Что такое углеродистая сталь в посуде: Сковорода из углеродистой стали: вред и польза

By alexxlab No comments

Содержание

Сковорода из углеродистой стали: вред и польза

Посуда из углеродистой стали у нас распространена в основном в эмалированном варианте. Но без покрытия это удобный и безопасный вариант со своими недостатками. Вот их мы и рассмотрим подробнее.

Чем стальная сковорода отличается от чугунной

Содержанием углерода. Если больше 2,14 % — чугун, меньше — сталь. О чем это говорит обычному пользователю? Ни о чем!

Чугун более хрупкий. И менее пластичный. Поэтому изделия из него отливают внушительной толщины.

Сталь более тяжелая. Но так как стальную сковороду можно сделать потоньше, она всегда будет весить меньше чугунной аналогичного диаметра.

Остальные различия будут ниже.

Чем стальная сковорода отличается от нержавейки

В стальной сковороде могут присутствовать дополнительные элементы, помимо железа и углерода. Но их содержание будет незначительным.

В нержавеющей стали процент добавок существенен и они меняют свойства стали. Основное отличие — она не так быстро ржавеет.

Что такое «blue steel» сковорода

Blue steel или воронение — тонкая пленка оксидов железа на поверхности посуды. При активном использовании это ждет всю посуду из углеродистой стали, но иногда производитель заботится об этом изначально.

Визуально покрытие иссиня-черное. Дает небольшие антипригарные свойства.

Что такое карбоновая сталь

Есть карбон и карбоновая сталь. Само слово «карбон» означает все лишь углерод и прилетело к нам из латыни через другие языки. Но из-за прямого заимствования, а точнее, кальки, у нас возникла неразбериха.

Карбон — углепластик и к нашим сковородам отношения не имеет.

Карбоновая сталь — высокоуглеродистая сталь. Так что карбоновая сковорода — всего лишь стальная сковорода.

Отрицательные свойства посуды из углеродистой стали

1. Вес

Хотя вес стальной сковороды меньше чугунной, при большом диаметре это уже не имеет такого значения. Мне сковорода в 26 см кажется весьма ощутимой.

2. Нельзя мыть в посудомоечной машине

Если чугунную посуду нельзя мыть в посудомойке прежде всего из-за того, что можно повредить антипригарный слой, а только потом из-за ржавчины, то стальную — прежде всего из-за нее.

3. Стальная посуда ржавеет

Если вам кажется, что чугун легко ржавеет, то у вас не было посуды из углеродистой стали. Это происходит мгновенно.

Моя сковорода покрылась легкой ржавчиной за ночь от капли воды. Была без особого труда удалена губкой, но все же.

4. Нельзя хранить в ней пищу

Лучше пищу вообще не хранить 😜, а сразу употреблять. Но если приходится это делать, то стальная сковорода для этого не подходит.

5. Ограничения на приготовление кислых продуктов

Иногда пишут, что в стальных сковородах вообще не стоит готовить продукты, содержащие кислоты. Вряд ли стоит возводить это правило в абсолют.

Если вы иногда приготовите в ней помидоры, она не рассыпется.  
Кроме того, стальная посуда, как правило, не предназначена для долгого приготовления.

6. Внешний вид

Стальная сковорода при покупке красива своей чистой первозданной красотой. Но потом у нее начинается путь перерождения, того самого воронения. Долгий и мучительный.

Короче, страшный гадкий утенок. На фотографии чуть выше видны пятна и разводы. Не очень серьезное отрицательное свойство, но все же.

7. Требуется масло

Сковороды с антипригарным покрытием готовят почти без масла. Сковороды с керамическим покрытием быстро теряют свои антипригарные свойства и вы будете использовать масло.

Стальные сковороды требуют масло примерно как поюзанные сковороды с керамическим покрытием. Вам не нужны тонны масла для готовки. 

Но для того, чтобы еда не пригорала, нужна правильная комбинация масла и нагрева. Даже с большим количеством масла, но на перегретой сковороде будет прилипать.

Со временем стальная сковорода приобретает незначительные антипригарным свойства, становясь все более и более черной.

8. Непростой уход

Все то же самое, что и с чугунной посудой. Тщательно высушивать после мытья и умащать маслом.

Положительные свойства посуды из углеродистой стали

1. Она вечна

Надо очень постараться, чтобы с ней что-то произошло. Даже чугун стоит на одну ступеньку ниже.

2. Легко нагревается

Стальная посуда отличается большей теплопроводностью по сравнению с чугуном. Чугун нагревается очень медленно. Стальная сковорода нагревается почти мгновенно. 

Свойство быстро разогреваться необходимо для быстрой обжарки или для вока.

Если у вас простой омлет, лучше ее не перегревать.

3. Она безопасна

Мне не удалось найти контрпримеров. С большой натяжкой сюда можно отнести проблемы канцерогенов в перегретом масле. Но это не специфичная проблема стальной посуды. Просто помните, что сковорода из углеродистой стали разогревается быстро.

Я в Инстаграм. Рецепты под хэштегом #naturallyвглуши. Дружим?

Еще интересное:

Выбор сковороды: из углеродистой стали, нержавейки или с покрытием

Вопрос:

Здравствуйте. Решил прикупить себе сковороду из стали/нержавейки, но пошерстив интернет, у меня появились вопросы, на которые, надеюсь, вы дадите ответ. Итак:

1) Сталь — нержавейка или обычная сталь (голубая, углеродистая и т.д.)? Сковорода из какой стали будет лучше? По информации в интернете я понял, что сковороды из стали более требовательны к уходы и чем-то схожи с чугуном, в то время как нержавейка менее прихотлива и ей не страшна коррозия.

2) Дно — однослойное или трёхслойное (теплораспределительное)? Существенна ли разница между этими типами дна и влияет ли это как-то на процесс приготовления пищи? Для себя присмотрел стальные сковороды De Buye и Paderno, однако некоторые пишут, что при нагреве у этих сковород дно выгибается. А вот, например, у Silampos, у которых теплораспределительное дно есть, такого не происходит.

3. Антипригарное покрытие или без него? Просматривая сковороды из стали/нержавейки в интернете я заметил, что очень часто одна и та же модель сковородки у производителя представлена в двух вариантах: с антипригарным покрытием и без него. В результате появилось несколько вопросов, касательно того, насколько прочное покрытие и на какой срок его хватит, если бережно с ним обращаться?

4. Производители. Среди стальных сковород, я отметил для себя De Buye и Paderno из голубой стали. Существенно ли они различаются между собой?

Что касается сковород из нержавейки, то мой взгляд остановился на Silampos и Гурман, но у Гурмана я не увидел моделей с диаметром больше 28см, а мне нужна 30-32см.
Каких ещё производителей сковород из стали/нержавейки вы можете посоветовать?

5. Ну и последнее — есть ли смысл обратить внимание на сковороды из алюминия с антипригарным покрытием, от таких производителей как BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.? Читал, что у них очень качественное и прочное антипригарное покрытие, которое не боится даже металлических предметов, так ли это? И насколько заметна на практике будет разница между сковородой из стали/нержавейки и алюминия?

Георгий, Симферополь

Ответ:

Если коротко, то разница между сковородой покрытием и сковородой без покрытия (среднего и выше) будет существенно больше, чем разница между сковородами разных материалов. Поэтому лучше сначала определиться, хотите ли вы сковороду с покрытием или нет. Если предубеждения против покрытий нет, и вы ищете универсальную сковороду, то лучше, конечно, будет антипригарная сковорода.

Современные антипригарные покрытия достаточно прочные, при регулярном домашнем использовании их хватает на срок от 2-3 лет. Время использования сковороды с покрытием зависит от многих факторов. Так, любое антипригарное покрытие быстрее изнашивается от металлических предметов, мытья в посудомоечной машине, использовании губок с сильным абразивом, образования трудноудаляемого нагара. Кроме того, антипригарные покрытия не любят сильный перегрев (свыше 230 градусов Цельсия). Если эти факторы свести к минимуму, то можно пользоваться сковородой и до 5 лет. Топовые покрытия (как у упомянутых BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.) достаточно устойчивы к царапинам, до алюминия их можно процарапать только острым ножом. Со временем антипригарные свойства постепенно ухудшаются, но даже по прошествии нескольких лет они все равно остаются лучше, чем у сковород без покрытия.

На процесс жарки в антипригарной сковороде влияет не столько материал, сколько толщина и конструкция дна. Более тонкие сковороды (2,5 — 3мм) из алюминия быстрее нагреваются и лучше реагируют на изменение степени нагрева, при отключении плиты они прекращают жарить. Литые сковороды и сковороды из нержавейки с трехслойным дном дольше нагреваются и остывают.

Если говорить о сковородах без покрытия, то сковороды из углеродистой стали после обработки обладают лучшими антипригарными свойствами, далее идут чугунные, у нержавеющих сковород анипригарные свойства наименее заметные. Разницу в антипригарных свойствам иногда можно компенсировать использованием дополнительного количества масла.

Если сравнивать сковороды из углеродистой стали и нержавеющие, то первые лучше подходят для жарки, вторые — для тушения. Но, опять же, многое зависит от того, что жарить: мясные продукты, как правило, нормально жарятся на любой сковороде без покрытия, а вот с картофелем или омлетом разница между стальной углеродистой и нержавеющей сковородой будет существенная.

Дно у сковород из углеродистой стали может выгибаться, если сталь не очень толстая (например, с De Buyer Mineral B такого можно не бояться) и сковорода очень сильно нагревается. Чтобы такого избежать, не стоит разогревать сковороду без масла (масло начинает дымиться при избыточной температуре и является сигнализатором перегрева) и, по возможности, использовать термометр.

Принципиальной разницы между сковородами из углеродистой стали De Buyer и Paderno не будет, но она есть между сковородам разных линий одного производителя — свойства сковороды сильно зависят от толщины стали.

Из сковород из нержавеющей стали большого диаметра без покрытия можно смотреть профессиональные марки: Pintinox, Paderno, De Buyer и т.д.

Сковорода De Buyer CARBON STEEL стальная 26см — «Сковорода из белой углеродистой стали без покрытия. Вот уж точно на века + ФОТО еды, приготовленной на ней.»

Мне кажется, я уже становлюсь сковородочным маньяком…Пару лет назад, перейдя с посуды с антипригарным покрытием на чугун, душа не могла нарадоваться, но прошло время и она затребовала новую игрушку в виде сковороды из углеродистой стали от французского бренда De Buyer, посуду которого применяют на своих кухнях профессиональные повара.

De Buyer- это элитная французская марка посуды и кухонных принадлежностей с почти двухвековой историей. С момента своего основания компания позиционировала себя как производитель качественной посуды для высокой кухни. И сегодня посуда De Buyer используется лучшими профессиональными поварами, ведущими популярных кулинарных телешоу и просто людьми, для которых кулинария значит нечто большее, чем просто процесс приготовления пищи.

Хотеть конечно же не вредно и покупка долго откладывалась по причине того, что цены в интернет магазинах были довольно кусачие, плюс оплата доставки. Стоит ли говорить, что в магазинах моего города о таких даже не слышали… И вот спустя почти год, уже готовая заказать сковородочку я наткнулась на компанию, которая продает их у нас да еще и по весьма приятным ценам. В этот же день она появилась у меня.

 

 

Сковорода сделана из белой углеродистой стали

Произведена во Франции.

Диаметр внешний — 26 см

Диаметр донышка — 18,5 см

Высота стенки — 5,5 см

Толщина стенки и дна — 3мм

Вес — 1,84

Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамический, индукционных.

 

Имеется довольно длинная НЕ съемная ручка, которая имеет более темный цвет, чем корпус, также прилагается мини-инструкция по подготовке, в том числе на русском языке. Попадалась информация, что на ручке имеется покрытие и ее нельзя надолго ставить в духовку, максимум 10 мин. при 220 градусах. Лично не проверяла, поэтому утверждать не буду, это так для справки.

Сковорода тяжелая и поднять ее одной рукой лично мне тяжело, вернее просто взять и переставить с одного места на другое нормально, но вот поднять, перевернуть и переложить таким образом из нее еду… сил не хватает, едва удерживаю.

По своему функционалу данная сковорода похожа на чугунную. Она, равномерно нагревается, имеет хорошую теплопроводимость за счет толстых стенок, что позволяет долго сохранять тепло при готовке. При покупке на ней обнаружились небольшие царапины, но это совершенно никак не отражается на ее свойствах, качестве готовки и безопасности еды.

Сковорода из данной серии не имеет покрытия, чистая сталь, поэтому перед первым применением ее нужно подготовить.

Вот, что рекомендует сделать производитель

Подготовка к работе (прокаливание) перед первым использованием:

Тщательно промойте сковороду в горячей воде, затем вытрете насухо полотенцем или салфеткой. Налейте в сковороду масло примерно на 1мм и нагрейте. После нагрева, вылейте масло и протрите сковороду мягкой тряпкой или салфеткой.

Чем чаще сковорода будет использоваться, тем лучше будет качество приготовления пищи. Чем поверхность сковороды чернее, тем пища меньше будет пригорать.

Нагреть нужно до дыма, больше не надо. Когда читала отзывы на эту сковороду попалось упоминание что в инструкции не точный перевод и кто-то спалил себе сковороду и кухню вместе с ней, прогревая на сильном огне 5 мин.

Проделав все по инструкции я решила сразу же погонять сковородочку и первое, что я приготовила была зажарка для супа.

Жарить рекомендуется с небольшим количеством масла, сковорода новая и совсем без покрытия, без масла не вариант.

В эксплуатации данной сковородой я очень довольна, уже готовила на ней куриные бедрышки, картошечку, свинину, яичницу. Блюда получаются с вкусной поджаристой корочкой. Переживала, что на стеклокерамический плите может быть неравномерный нагрев, когда середина отлично нагрета и еда пригорает, а края не очень, но при жарке таких моментов не выявила, все жарилось одинаково хорошо, независимо от расположения на сковороде.

 

Уход после использования:

  • для сохранения свойств и предохранения от окисления после использования сковороду необходимо помыть в теплой воде, а затем тщательно вытереть.
  • для очистки от нагара необходимо проекалить сковороду крупной солью в течение полутора минут, затем протереть салфеткой (соль впитает остатки пищи и запахи)
  • периодически смазывайте сковороду маслом
  • храните с сухом месте

Важно!

  • не замачивайте сковороду
  • не мойте в посудомоечной машине
  • при пригорании пищи используйте жесткую губку
  • кислые продукты (томаты, лимон, белое вино) могут повредить пропитку — появятся светлые пятна. При этом нужно прокалить прокаливание с добавлением масла

Кстати, ее нельзя мыть в посудомоечной машине, иначе заржавеет.

Если вы задумались о покупке такой сковороды я ее однозначно рекомендую, НО! Если же вы являетесь любителем красивой, стильной, современной посуды, то знайте — эта сковородочка будет такой, как она показана на фото в начале поста буквально до первой готовки. После этого на донышке и стенках постепенно образуется слой полимеризованного масла, сначала тонкий, но со временем он будет более сильным и темным. Этот слой создаёт антипригарной покрытие. Его конечно можно каждый раз отдирать, но вообще этого делать не нужно. Поэтому если вы эстет в вопросах посуды, боюсь что данная сковорода со временем начнём оскорблять ваши эстетические чувства.

На сковороде при неправильном уходе может появиться ржавчина. Страшного в этом ничего нет. Если это произошло, то нужно ее очистить щеткой и снова прокалить сковороду маслом. На моей сковороде она появилась из-за сильной влажности воздуха, которая у нас постоянно летом. Теперь пока лето не закончится храню ее смазанную маслом

Эта сковородка не боится металлических приборов, но все таки, если с ними чересчур усердствовать, то со временем нарощенный антипригарный слой будет поврежден и станет неравномерным, но на свойства это не повлияет.

Я сейчас выбираю посуду из безопасных экологичных материалов, поэтому меня не отпугивает вид моих сковородок, да и кроме меня и членов моей семьи их никто не видит.

Вредная посуда, и что ей предпочесть

В комментариях приветствуются дополнения.

1. НЕРЖ

Начнем с нержавейки. Посуда из нержавеющей стали устойчива к окислению, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов; она обеспечивает длительное и надежное хранение приготовленных продуктов.

К тому же, нержавейка очень красиво выглядит. Да, эта посуда обладает очевидными преимуществами, но, к сожалению, содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз (прим. редактора: автор забыл учесть, что этот никель переходит в пищу в микроскопических количествах, да еще подхватил миф, хитро запущенный китайскими производителями безникелевой нержавейки).

Лучшая марка пищевой нерж. стали – 304 (или 18/10), и, если есть выбор, лучше предпочесть именно ее двум более дешевым маркам – 202 и 201. Дешевая нержавейка из стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, именно ее часто продают под видом “немецкой” или иной европейской, придумав звучные бренды и хороший маркетинг…

2. ЭМАЛЬ

Весьма хороша и безопасна эмалированная посуда. В ней можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски делать засолки и маринады. Но одним из главных недостатков таких кастрюль и емкостей является их хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали и трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии и попадания вредных веществ из металла в пищу. Так что лучше обращаться с эмалью бережно, а также покупать эмалированную утварь с окантовкой из нержавеющей стали, которая препятствует коррозии.

Избегайте той эмалированной посуды, ВНУТРЕННЕЕ покрытие которой выполнено из коричневой, желтой или красной эмали – она часто содержит вредные вещества.

3. КЕРАМИКА

Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт поколений не может врать. Всем хороша настоящая керамика, которая от высокой температуры становится еще крепче. Одно плохо – она быстро впитывает жир, который трудно отмыть. Еще одним недостатком современной керамической  утвари является ее относительно высокая стоимость. К сожалению, на рынке можно встретить некачественную и достаточно вредную керамику.

4. AL

В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить и жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, и он попадает к нам в пищу. Однако она хороша тем, что в ней варить каши удобней, чем в эмалированной посуде. В последней молочные продукты частенько пригорают. Вывод можно сделать такой: варить в алюминиевой посуде можно, но лучше не часто, а хранить приготовленные блюда в ней не стоит.

5. АНТИПРИГАРНЫЕ ПОКРЫТИЯ

Тефлон – хорошее покрытие с точки зрения защиты от пригорания, но он начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200 ° С. Воздействие паров тефлона на организм человека недостаточно изучено, однако известны случаи болезненной реакции у работников предприятий, производящих тефлоновую посуду.

Также противопригарные покрытия невыгодны тем, что быстро повреждаются или истираются, а с поврежденным покрытием такую посуду использовать нельзя.

6. СИЛИКОН

Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов (обновление: сегодня в комментариях прозвучало мнение, что она канцерогенна). Ее можно использовать в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили, – достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое замечательное заключается в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

7. ЧУГУНКИ

Не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает. Она экологична и проверена временем.

8. СЪЕДОБНАЯ ПОСУДА

Существуют даже… съедобная посуда. Тарелки, сделанные из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды, по утверждению производителя, эффективно борются с проблемой загрязнения окружающей среды. В обычных условиях подобные тарелки полностью разлагаются за 180 дней, а в воде бесследно исчезают всего за 2 дня. Супер-экологичная тарелка – съел обед, можешь съесть и посуду. Эта экологичная посуда пригодна для микроволновки, духовки и холодильника. А использованный сервиз фермеры могут отдать на корм скоту.

9. ПЛАСТИК

Пластиковая посуда очень удобна. Каши в ней не сваришь – расплавится пластик. Зато в такой таре, по мнению многих, очень удобно переносить и разогревать в микроволновке продукты. К тому же,  не бьется. (Прим. редактора: сведите к минимуму использование посуды из ПВХ и учтите информацию о вреде электромагнитного поля микроволновки).

10. МЕЛАМИН

Опасайтесь пластиковой посуды из меламина! Если вы видите на оборотной стороне изящной пластмассовой коробочки надпись melamin – ни в коем случае не покупайте и тем более не используйте по назначению. Меламин содержит формальдегид, который может выделяться в пищу от взаимодействия с горячей водой, особенно если посуда хотя бы немного поцарапана. Формальдегид входит в число канцерогенных веществ; вызывает сильное раздражение глаз, горла, кожи, дыхательных путей и легких. О серьезной опасности меламиновой посуды говорил даже главный санитарный врач России. Тем не менее, она по-прежнему широко продается у нас в стране.

greenpeace.org

Форма для жаркого (углеродистая сталь с антипригарным покрытием) FISSMAN арт.

5597 — «Идеальная форма для выпечки и запекания. Антипригарное покрытие, оптимальный размер, красивая форма.»

Сегодня хочу рассказать о посуде, которая существенно облегчает жизнь хозяюшкам.

Я уже давно покупаю посуду изготовленную из углеродистой стали И это не случайно, ведь этот материал устойчив к высоким температурам, он быстро и равномерно нагревается, хорошо сохраняет тепло.

 

Форма для жаркого (углеродистая сталь с антипригарным покрытием) FISSMAN

 

Уважаемые, общественные модераторы, фото сделанные мной лично!

Форма для выпечки от компании FISSMAN изготовлена из углеродистой стали и обладает превосходными антипригарными свойствами. Не содержит в составе вредных веществ. Форма найдет свое применение для выпечки большинства кулинарных шедевров. Металлические стенки быстро распределяют тепло, выпечка пропекается равномерно. Благодаря антипригарному покрытию из натуральной крошки на основе минеральных компонентов, готовый продукт легко вынимается, а чистка формы не составит большого труда. Какое бы блюдо Вы не приготовили, результат будет превосходным!

Производитель: Дания.

Материал: углеродистая сталь с антипригарным покрытием.

Форма имеет красивый серый цвет со светлыми вкраплениями и приятную обтекаемую форму, без острых углов.

Оптимальный размер — 37*26,5 см, высота 4,8 см.

В этой форме удобно запекать овощи и дичь, а также печь пироги, тортики. Часто пеку шарлотку.

В такой посуде пища получается не жирная, так как для приготовления нужно совсем незначительное количество масла для смазывания внутренней поверхности формы.

Ухаживать за такой посудой легко, достаточно соблюдать несколько правил:

  • не использовать металлические губки для мытья формы и моющие абразивные средства. чтобы не нарушить целостность антипригарного покрытия.
  • не мыть формы. пока она еще не остыла.

При этих условиях форма прослужит долго. Я пользуюсь ей часто, уже более полугода, она полностью сохранила первоначальный вид, еда в ней не пригорает, пироги извлекаются легко.

Такая форма очень нужна настоящей хозяйке!

Форма из углеродистой стали легкая, прочная, долго сохраняет тепло, проста в уходе, долговечная.

Заказывала я ее в интернет-магазине умной посуды Fissman (ссылка).

Стоимость вполне адекватная: 863 рубля.

Качественное нанесение антипригарного покрытия тефлон

Антипригарное покрытие для противней и прочей утвари, несомненно, имеет ряд преимуществ. Из самого названия уже очевидно, что пригорание при запекании или жарке сводится к минимуму, к тому же, такое покрытие инертно по отношению к щелочам и кислотам, которые могут содержаться в продуктах.

Антипригарное покрытие дольше сохраняет тепло, поверхность прогревается равномерно, жира для жарки можно использовать меньше или не использовать вовсе.

Ухода такой инвентарь требует не больше, чем и утварь без покрытия и при должном обращении служит довольно долго.

Естественно, есть и недостатки, и производители антипригарного покрытия стараются усовершенствовать как само покрытие, так и способ нанесения.

Антипригарное покрытие тефлон

Более правильное название тефлона — политетрафторэтилен. Этот полимер применяется не только как антипригарное покрытие, но во многих других областях промышленности. К основным достоинствам тефлона можно отнести: его стоимость, простоту мытья и возможность обходиться без масла в процессе готовки.

Сегодня часто можно услышать информацию о том, что тефлон вреден. Действительно, тефлон может выделять опасные вещества при нагревании более чем на 300С, а также, если слой покрытия поврежден. В быту чаще можно встретиться с повреждениями тефлонового слоя, но только при условии не соблюдения правил пользования  посудой. Антипригарные покрытия для литейных форм, в отличие от тефлона, должны выдерживать высокие температуры и при этом быть безопасны.

Углеродистая сталь — антипригарное покрытие

Этот вид антипригарного покрытия наиболее зарекомендовал себя для посуды, используемой в духовой печи, также пользуется спросом и посуда для плиты. В продаже встречается как посуда с фабричным покрытием поверх углеродистой стали, так и без. Если покрытия не нанесено, стоит прокалить в духовом шкафу такой инвентарь, предварительно смазав его маслом. Этот способ обработки предохранит посуду от ржавчины. Жаропрочная посуда из углеродистой стали с современным фабричным покрытием это отличный вариант как для домашней, так и для производственной кухни.

Помимо приведенных выше вариантов, посуда может быть с керамическим покрытием, алмазным напылением и прочими видами покрытий.
 

Выбираем посуду из нержавеющей стали

Сегодня большинство заведений общественного питания отдает предпочтение кухонной посуде из нержавеющей стали. Этот материал устойчив к коррозии, адаптирован к различным источникам нагрева и гигиеничен. Мы предлагаем вашему вниманию некоторые марки посуды из нержавеющей стали, представленных на российском рынке.

Надо отметить, что изделия из этого материала отличаются элегантным внешним видом. Это особенно важно, когда речь идет о работе повара на так называемых “открытых” кухнях, где приготовление блюд происходит на глазах у посетителей.
Тем не менее, сама по себе нержавейка — недостаточно хороший проводник тепла.

По словам специалистов, один из вариантов компенсации этого существенного недостатка — наличие у предметов, выполненных из нержавеющей стали марки 18/10 (18% хрома и 10% никеля), утолщенного теплораспределительного дна (ТРД), которое также называют “сэндвичем”. Оно состоит из 3 слоев: сталь — алюминий (обладающий хорошей теплопроводностью) — сталь.
Специалисты называют и другой вариант компенсации недостатка теплопроводности нержавейки, который заключается в ее многослойности: в процессе литья изделия по его дну и стенкам прокладываются 2 слоя нержавейки, а между ними — углеродистая сталь. Такое решение способствует быстрому распределению тепла по всему объему посуды, но значительно удорожает ее производство.
При этом надо отметить, что “сэндвичное” дно пригодно для электрических и газовых плит, а изделия из многослойной нержавейки подходят также и для других видов нагрева.
Изготавливают сегодня и посуду из амальгамной стали 20/10, которая тоже годится для всех видов плит. По своим свойствам этот материал аналогичен многослойной нержавейке, но стоит он на 20-30% дешевле.

Современные технологии обеспечивают быстрый нагрев кухонной посуды, хорошо сохраняют тепло, защищают пищу от соприкосновения с вредными средами, а также позволяют готовить еду без добавления жиров.  При этом сегодня изделия для профессиональной кухни производят из высококачественной стали, которая используется, в том числе, и в хирургии. Со стенок кастрюль и сковородок, с добавлением специальных моющих средств, легко смываются любые остатки пищи — причем как горячей, так и холодной водой: гладкая, тщательно отполированная поверхность изделий легко отталкивает грязь. При этом безупречно гладкое дно обеспечивает идеальный контакт посуды с нагревающей поверхностью, что дает эффект оптимального распределения тепла и позволяет до минимума сократить расход электроэнергии.

Другие достоинства

По словам специалистов, современная профессиональная кухонная посуда имеет и другие плюсы. Так, например, благодаря очень плотному прилеганию крышки к кастрюле приготовление блюд происходит в замкнутой системе, что позволяет избежать испарения влаги. А это значит, что мясо, приготовленное в такой посуде, будет сочным и мягким, а бульон — ароматным и наваристым.
Над внешним видом и формой изделий уже много лет работают европейские дизайнеры — профессионалы своего дела. В этой посуде все должно быть не только красиво, но и безопасно. Так, главное достоинство ручек современных изделий — в том, что они практически не нагреваются, особенно если сделаны полыми внутри. Ручки могут быть изготовлены из металла или специального термостойкого пластика, а латунные вставки гарантируют этим изделиям прочность и долговечность.

Спектр производителей

Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством фирм-изготовителей, работающих в различных странах мира. Серии выпускаемых ими изделий могут несколько различаться — как особенностями конструкции или дизайна, так и стоимостью.
Производители, как правило, предлагают коллекции кухонной посуды с зеркальной, комбинированной и матовой поверхностями. Последний вариант более практичен: за такими изделиями проще ухаживать и на них не остается никаких следов.

Франция

Одна из самых известных — старейшая французская компания De Buyer, созданная еще в 1830 году. Она производит профессиональную кухонную посуду и кондитер-ский инвентарь, ориентируясь в основном на элитные заведения.
Компания изготавливает посуду как из стали 18/10 с дном “сэндвич”, так и из амальгамной — 20/10. Из такого материала выполнена, например, одна из самых известных серий этой компании — Priority, которая используется в основном в ресторанах высокого уровня.
Эти изделия подходят для всех видов плит, включая галогенные и печи с индукцией. В посуде применена также новая технология крепления ручки: с помощью клепки, а не традиционным точечным способом. Кроме того, повар не сможет обжечься благодаря тому, что ручки сотейников представляют собой полые трубки с отверстием у основания, что обеспечивает свободную циркуляцию воздуха. 
De Buyer изготавливает также и сковороды с антипригарным покрытием, которые идеально подходят для приготовления или разогрева нежных по консистенции блюд.

Италия

Самыми многочисленными на российском рынке являются итальянские изготовители кухонной посуды.
Один из лидеров — компания PADERNO, основанная в 1925 году.
— Она предлагает несколько серий изделий. Так, например, коллекция Serie 2000 отличается от предыдущей, Serie 1000, более изысканным дизайном ручек кастрюль. Особенность Serie 1100 заключается в том, что верхняя часть кастрюль сделана утолщенной (придавая посуде дополнительную прочность) и зеркальной, что довольно эффектно сочетается с преобладающей матовой поверхностью изделий.  
Однако продукция последней чуть дороже, чем изделия PINTINOX. Посему, многие заказчики поступают довольно рационально, сочетая различную продукцию обеих фирм-производителей. Они изготавливают широкую гамму изделий для профессиональной кухни — включая котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, а также всевозможные виды гастроемкостей.

Турция

Представлены на российском рынке также и изделия турецкого производства — например, LAVA.
По словам специалистов значительно меньшая  стоимость (примерно на 30%), по сравнению с аналогами итальянского или немецкого производства, привел к росту их популярности. Эта посуда также изготавливается из нержавеющей стали 18/10 и включает в себя большой выбор кастрюль, сотейников, гастроемкостей и других изделий различной величины.  Они изготавливаются с утолщенным дном “сэндвич”; поверхность предметов может быть матовой, зеркальной или комбинированной, а ручки — цельными или полыми. Иными словами, изделия турецких производителей обладают многими преимуществами современной посуды для профессиональной кухни.

Россия

Один из крупнейших отечественных изготовителей посуды этого направления — ОАО “ВСМПО” (Верхнесалдин-ское металлургическое производственное объединение).
— Предприятие использует прогрессивные технологии производства и работает на немецком и итальянском оборудовании. Фирма производит недорогие, по сравнению с зарубежными аналогами, изделия из нержавеющей стали — с обычным или теплораспределительным дном “сэндвич”. Посуда может комплектоваться крышками из боросиликатного стекла, которое обладает высокой термостойкостью и ударопрочностью, а также устойчивостью к коррозии и образованию царапин. — Кстати, изготовленная этим предприятием посуда серии “Гурман” стала лауреатом Всероссийского конкурса “100 лучших товаров России-2000”. Она включает в себя кастрюли емкостью от 1 до 5 литров, сковороды диаметром 200-240 мм, сотейники, ковши, жаровни и многое другое.

И еще немного о тенденциях: по словам специалистов Ассоциации “Посуда Европы”, при выборе профессиональной кухонной посуды многие заказчики отдают предпочтение привычному им брэнду — посуде, проверенной “в деле”. Можно еще добавить и то, что сегодня многие заведения, даже самые недорогие кафе, переходят с алюминиевой посуды на изделия из нержавеющей стали

Подобрать наиболее подходящee для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

 

Футляр для посуды из углеродистой стали

Известно, что профессиональные повара имеют свои необычные предпочтения, когда дело доходит до работы на кухне. Будь то ножи, сковороды, специи или обувь, — все это как портал в уникальную личность и стиль приготовления каждого эксперта. Но оставив эти предпочтения в стороне, нельзя отрицать один универсально популярный аксессуар: сковороду из углеродистой стали.

Хотя посуда из углеродистой стали не так распространена на обычной домашней кухне, она является основным продуктом в ресторанах по всей Америке (да и во всем мире). Прогуляйтесь по проходам Williams Sonoma, Sur La Table, Bed Bath & Beyond или любого большого магазина коробок, и вы увидите бесчисленное множество вариантов на выбор, включая нержавеющую сталь, чугун, алюминий, глину, медь и т. Д. Итак, почему почти каждый серьезный повар предпочитает любую другую кастрюлю углеродистой стали? Что делает его таким особенным?

Ответ относительно прост и интригует, если учесть все грязные детали.

Сковорода из голубой углеродистой стали Made In, $ 69

Готовка на угле

Начнем с того, что углеродистая сталь чрезвычайно универсальна, она позволяет обрабатывать все, от нежных яиц и блинов до крепких стейков и картофеля (вот 7 отличных рецептов из углеродистой стали).В качестве материала поверхности он также выдерживает высокую температуру, что является абсолютной необходимостью, когда вы готовите еду после еды, ночь за ночью (или используете вок для быстрого горячего приготовления).

Если вы хотите поменять старую посуду из нержавеющей стали или с технологическим покрытием, считайте, что это рабочая лошадка каждого повара в Америке. В Made In есть краткое изложение всех увлекательных причин, по которым углеродистая сталь никуда не денется. Готовы удивиться?

Ваши вопросы о горящей углеродистой стали — ответы на вопросы

Из чего сделана сковорода из углеродистой стали?

Хотя чугун может иметь такой хрупкий и рассыпчатый состав, углеродистая сталь определенно более долговечна, что делает ее очень привлекательным вариантом для занятых (или неуклюжих) поваров.Сочетание 99% железа и 1% углерода создает чрезвычайно прочную поверхность, которая нагревается быстро и равномерно. Эта смесь, известная как «сплав», также позволяет поварам достигать и поддерживать сверхвысокие температуры, не беспокоясь о повреждении сковороды.

Для чего можно использовать сковороду из углеродистой стали?

Когда мы сказали, что углеродистая сталь универсальна, мы не шутили. Этот многоцелевой волшебник может делать что угодно, и это основная причина, по которой повара перестали собирать «одноразовые» предметы посуды. Зачем загромождать свои шкафы, если все это может сделать одна сковорода? Сковорода из углеродистой стали подходит для всех основных способов готовки:

  • Приготовление на плите — яйца, картофель, мясо, птица, рыба, овощи
  • Тушение — тушеные блюда, супы, барбекю, coq au vin, говядина по-бургундски
  • Обжарка / Браунинг — стейки, свиные отбивные, гребешки, тунец, лосось, фуа-гра
  • Соте / жарка с перемешиванием — ло мейн, жареный рис, овощи, курица и стейк фахитас
  • Запекание в духовке — стейки, курица, бараньи отбивные, ребрышки, хвосты омара
  • Выпечка тортов, запеканок, хлеба, пирогов и других десертов

Как углеродистая сталь стала такой популярной?

В целом углеродистая сталь обладает многими из тех же преимуществ (безопасна в духовке, долговечность, высокая температура нагрева) и недостатками (склонность к ржавлению, требует обработки приправ, горячая обработка), что и чугун.Так почему же профи выбирают углеродистую сталь? Дело в том, что на профессиональных кухнях есть сверхмощные горелки, которые постоянно обжигают. Хотя алюминий, нержавеющая сталь и другие популярные материалы быстро проводят тепло, эти металлы плохо работают при высоком давлении и больших объемах. Точно так же чугун может выдерживать высокие температуры, но для первоначального отвода тепла требуется слишком много времени. Это большой запрет, когда у вас есть десять столов в очереди.

Углеродистая сталь — золотая середина повара.Эти сковороды не только выдерживают адский огонь, но и относительно легки, что позволяет легко перемещать, маневрировать и переносить. Они также согревают еду на сковороде, пока вы ждете гарниров и выполняете другие трудоемкие задачи, связанные с ужином.

Сковороды из углеродистой стали требуют большого ухода?

Простой ответ — «нет», но давайте уточним. Как и чугунная сковорода, углеродистая сталь требует «выдержки» для достижения антипригарных свойств.В то время как стандартная чугунная сковорода может пройти несколько обработок, чтобы стать действительно «антипригарным», углеродистая сталь требует лишь небольшой ТСХ.

Первоначальная приправа — Сковорода обычно имеет защитное восковое покрытие, которое следует стереть щеткой из щетины и мягким мылом. После этого рекомендуем два простых варианта приправы. Вы можете прочитать пошаговый процесс в нашем Руководстве по добавлению приправ из углеродистой стали или посмотреть эти видео, чтобы увидеть, насколько это просто:

Стандартный способ приправы для варочной поверхности

Ежедневная чистка — После каждого использования очищайте сковороду водой и губкой или щеткой с мягкой щетиной, по возможности избегая мыла.Вы можете высушить сковороду, поставив ее обратно на теплую плиту.

«Приправа» Maintenanc e — Добавьте 1-2 чайные ложки масла в сковороду, распределите по всей поверхности и впитайте излишки бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду с приправами на средней конфорке и продолжайте вытирать масло по мере его появления. Как только сковорода начнет дымиться примерно 2 минуты, выключите и дайте остыть. Этот процесс будет держать углеродистую сталь гладкой и в конечном итоге может привести к появлению антипригарных свойств.

Не знаете, когда изменить причину? Ознакомьтесь с нашей статьей о том, на что обращать внимание, и о , когда нужно выполнить повторный ремонт углеродистой стали .

Есть ли недостатки у углеродистой стали?

Мы считаем, что преимущества углеродистой стали намного перевешивают любые недостатки. Тем не менее, давайте будем реальными. Любую кастрюлю из углеродистой стали нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому вы должны быть готовы приступить к работе. Выполнив базовое обслуживание, описанное выше, сковорода буквально прослужит вечно. Это освежающее качество, учитывая ограниченный срок службы большинства популярных сегодня наборов посуды.

Также повара посоветуют вам быть осторожными при приготовлении особо кислых продуктов, например помидоров.Реакция с железом приводит к обесцвечиванию сковороды определенных ингредиентов, поэтому сделайте домашнюю работу заранее. Хорошая новость в том, что чем больше приправлена ​​ваша сковорода, тем лучше она сопротивляется цитрусовым продуктам.

Наконец, что убедит меня готовить из углеродистой стали?

Если вы выберете углеродистую сталь, вы никогда не вернетесь назад! Посуда из углеродистой стали легкая, прочная и проводит тепло быстрее и равномернее, чем любой другой аналогичный материал. Он более универсален и легче маневрирует, чем чугун, и намного прочнее, чем нержавеющая сталь, медь и обычные антипригарные покрытия.’

Классические и современные повара (от Джулии Чайлд до Бобби Флэя) используют углеродистую сталь. Его процесс приправы быстрый, безболезненный и чрезвычайно эффективный, позволяя сковороде естественным образом проявлять антипригарные свойства и сохраняя его невероятную ценность — вероятно, дольше самой кухни. Вы можете добиться всего: от красивой коричневой жареной картошки на стейке до легкой воздушной яичницы. Хотите торт? Он идет в духовку.

В заключение, углеродистая сталь — король, когда дело доходит до универсальности.А универсальность приготовления пищи — это Made In!

Хотите узнать больше о приготовлении пищи из углеродистой стали? Посмотрите, как Том Коликкио использует нашу голубую углеродистую сталь, пока он учит вас, как жарить рыбу на сковороде.

Не терпится получить сковородку из углеродистой стали? Приобретите нашу сковороду из голубой углеродистой стали.

Любите чугунные сковороды? Тогда вы должны знать об углеродистой стали

Сковороды из углеродистой стали, недооцененный родственник чугуна.[Фото: Дэниел Гритцер]

Serious Eats стал прекрасным ресурсом для чугунной посуды. От рецептов до инструкций по добавлению приправ, от развенчания мифов до реставрации винтажей — у нас есть все необходимое. Но есть еще один тип сковороды, похожий на чугун, о котором мы мало писали, и он сделан из углеродистой стали.

Кенджи и мне нравятся наши сковороды из углеродистой стали, но поскольку они гораздо чаще встречаются на кухнях ресторанов, чем дома, мы, как правило, помалкиваем о них.Я меняю это сегодня, потому что если вы любите чугунную посуду так же сильно, как и мы, вы, вероятно, захотите узнать о сковородах из углеродистой стали.

В чем разница между углеродистой сталью и чугуном? Честно говоря, не так уж и много. Хотя я мог связать себя узлами, пытаясь проанализировать их относительные термодинамические свойства, суть в том, что углеродистая сталь и чугун удивительно похожи. Они оба очень хорошо сохраняют тепло, поэтому, когда они становятся горячими, они остаются горячими. Это делает их идеальными для таких задач, как поджаривание стейков или измельчение куриной кожи.Подобно чугуну, с правильной приправой — процесс многократного нагрева сковороды тонким слоем масла до тех пор, пока он не превратится в слой блестящих черных полимеров — они приобретают почти антипригарные свойства. Их обоих можно взять прямо с плиты в духовку, и оба они прочные материалы, которые прослужат дольше, чем весь срок службы.

У них также есть некоторые из недостатков. Они плохо проводят тепло по всей посуде, что делает их склонными к неравномерному нагреву: горячие точки прямо над источником тепла и значительно холоднее на небольшом расстоянии.Они оба также являются химически активными металлами, которые не подходят для приготовления кислых или щелочных ингредиентов при длительном приготовлении. Не стоит уменьшать целую бутылку вина или делать из них томатный соус.

Так зачем я вообще упоминаю углеродистую сталь, если она практически такая же, как чугун? Есть несколько вещей, которые действительно отличают его, что делает его стоящим видом посуды.

Во-первых, если вы вообще поклонник старинного чугуна с его более тонкой конструкцией и более гладкой поверхностью, чем у новинок, продаваемых сегодня, вам придется по душе углеродистая сталь: она штампуется или скручивается из листов металла, а не отливается как литье. железо, которое придает ему гладкую поверхность, похожую на винтажный чугун.Это также означает, что идеально выдержанная сковорода из углеродистой стали будет иметь лучшие антипригарные свойства, чем идеально выдержанная современная чугунная сковорода.

Скошенные стенки сковород из углеродистой стали позволяют легко перебрасывать продукты во время тушения.

Во-вторых, нужно учитывать форм-фактор. Углеродистая сталь и чугун в основном взаимозаменяемы в том, что касается самих металлов, но их формы достаточно разные, чтобы быть значимым фактором: у большинства чугунных сковородок есть вертикальные стороны, что делает их идеальными для таких задач, как жарка цыпленка или выпечка, например кукурузный хлеб или сковороду для пиццы.

С другой стороны, у большинства сковород из углеродистой стали наклонные стороны, что делает их гораздо более подходящими для тушения. Как я объяснял в своем руководстве по бросанию еды в сковороду, если вы хотите запустить что-то в небо, вам нужно отправить его с наклонной рампы, а не врезаться в стену. Профили из углеродистой стали идеально подходят для этого.

Есть еще несколько более тонких различий, которые я мог бы сформулировать в виде аргументации о том, когда использовать одно по сравнению с другим. Я мог бы отметить, что чугунные сковороды обычно толще и тяжелее, чем углеродистая сталь того же диаметра *, и поэтому в конечном итоге нагреваются немного более равномерно, чем углеродистая сталь.Я могу сказать, что эта разница делает чугун более подходящим для обжаривания мяса, тогда как углеродистая сталь, имея меньший вес, лучше подходит для обжаривания продуктов: сковороду легче поднимать и встряхивать одной рукой **, а поскольку содержимое движется по сковороде постоянно во время приготовления горячие и холодные точки не имеют большого значения.

* У меня дома есть две 12-дюймовые сковороды, одна из чугуна, а другая из углеродистой стали. Чугунный весит 7 фунтов 4 унции, а углеродистая сталь — 5 фунтов 10 унций.

** Углеродистая сталь обычно легче, чем чугунные сковороды сопоставимого размера, но было бы ошибкой думать, что они легкие: еще в дни, когда я готовил в ресторане, я разработал неприятный случай спускового пальца, когда поднимал тяжелую углеродистую сталь. сковороды весь день. Однако не волнуйтесь, риск развития такой травмы от многократного использования дома невелик.

Сковороды из чугуна и углеродистой стали: хотя между ними есть некоторые различия, они подходят для жарки мяса и тушения.

Но правда в том, что даже если эти аргументы и заслуживают внимания, они заходят так далеко. Как человек, у которого есть несколько кастрюль из чугуна и углеродистой стали разных размеров, я могу засвидетельствовать, что в большинстве случаев они довольно взаимозаменяемы. Кенджи соглашается. «Я использую и то, и другое — то, что я беру первым», — сказал он мне, когда я спросил его о его собственных привычках. Откровенно говоря, если у вас уже есть много чугуна, я бы не стал убеждать вас, что вы также должны инвестировать в углеродистую сталь.

Углеродистая сталь, как и чугун, также довольно дешевая.Цены в Интернете могут варьироваться, хотя я бы не стал покупать самые дешевые, если вы не можете лично убедиться, что они не сделаны из сверхтонкого металла (хорошие сковороды из углеродистой стали тоньше чугуна, но не на много). Даже в более дорогом сегменте вы вряд ли потратите более 100 долларов на большие размеры, а можете потратить немного меньше этой суммы.

Сковороды из углеродистой стали не лучше чугуна, и в них нет необходимости, если на вашей кухне уже много чугуна.Но если вы все еще собираете свою коллекцию посуды или если вам нравится навязчиво покупать кухонное оборудование, независимо от того, нужно оно вам или нет, как я, стоит подумать о некоторых предметах из углеродистой стали.

Я подозреваю, что они вам понравятся.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

10 лучших сковородок из углеродистой стали 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Чугунные сковороды уже много лет являются популярным кухонным продуктом, но профессиональные повара во всем мире полюбили сковороды из другого материала: углеродистой стали. Этот сплав сделан из стали и углерода (как и чугун), но в немного других пропорциях. При использовании для создания посуды в результате получается более легкий, менее хрупкий и гладкий металл, который работает почти так же, как чугун, с такой же прочностью и универсальностью.После того, как сковорода будет приправлена, она придаст вам антипригарную поверхность, устойчивую к металлическим кухонным инструментам, поэтому вам не придется беспокоиться о царапинах. Вы сможете использовать сковороду из углеродистой стали для обжаривания, жарки, тушения и запекания практически на любой варочной панели, включая индукционную плиту, грили для барбекю и на костре.

Как и чугун, углеродистая сталь требует тщательного ухода, чтобы сохранить свою выдержку, но при правильном уходе она прослужит долго. Если вы думаете о приобретении новой посуды, вот лучшие сковороды из углеродистой стали.

Окончательный вердикт

Сковорода из 12-дюймовой закаленной углеродистой стали Lodge занимает первое место из-за своей легкой, но прочной конструкции и скорости нагрева. Кроме того, его легко чистить. На бюджет? Попробуйте 11-дюймовую сковородку из черной углеродистой стали BK Cookware. Из коробки она не прилипает и легче обычной чугунной сковороды.

Донна Карри — писатель и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала множество обзоров по ряду основных кухонных предметов, от лучших индукционных горелок до лучших кухонных принадлежностей года для морепродуктов.

Эта статья была отредактирована Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах. Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также берет интервью у полевых экспертов, чтобы узнать их мнение.

Почему сковорода из углеродистой стали должна быть вашим любимым занятием в будние дни | Epicurious

Как видите, сковорода из углеродистой стали намного легче чугунной сковороды и даже немного легче сковороды из нержавеющей стали. Несмотря на то, что у него нет веса, он также прочен, как чугун (на самом деле, чугун может треснуть при перегреве — трудная, но не невыполнимая задача; сковороды из углеродистой стали не могут).

The Downside

К сожалению, очистка и уход за углеродистой сталью очень похожи на уход за чугунными кастрюлями. Вы не должны мыть его в посудомоечной машине, и вы должны поддерживать приправу.

Большинство сковородок из углеродистой стали поступают от производителя с восковым покрытием, которое следует удалить перед приготовлением.Это связано с тем, что углеродистая сталь без надлежащей выдержки ржавеет. Покрытие защищает новые сковороды без выдержки от ржавчины во время транспортировки.

Да, вы можете купить предварительно пропитанную сковороду из углеродистой стали точно так же, как вы можете купить предварительно заправленную чугунную сковороду. Но Крис не фанат: «Покрытие с добавлением приправ, которое используют массовые производители, может помешать повару дать сковороде надлежащую приправу», — говорит он. В результате получается сковорода с антипригарными свойствами, которые не так эффективны, как приправы самостоятельно.

Приправить сковороду из углеродистой стали и ухаживать за ней

Чтобы приправить сковороду, вы должны следовать инструкциям производителя, которые обычно включают очистку воскового покрытия горячей водой и нагревание одной или двух столовых ложек масла с помощью высокая температура копчения (виноградные косточки, сафлор) в сковороде до мерцания. Затем с помощью щипцов и бумажного полотенца протрите горячим маслом всю поверхность, включая дно сковороды, удаляя излишки. Продолжайте нагревать сковороду до дыма.Наконец: дайте сковороде полностью остыть. Повторение.

Со временем на новой блестящей серебряной сковороде образуется черная атласная патина, поэтому ее иногда называют сковородой из «черной стали». Конечно, есть и другие методы приправы, например, поставка сковороды в духовку и добавление соли и картофельной кожицы в масло. Лучший способ убедиться, что ваша сковорода должным образом приправлена, — это использовать ее каждую ночь.

Как только вы увлечетесь образом жизни, основанной на углеродистой стали, это будет несложно.

Как покупать сковороды из углеродистой стали

Сковороды из углеродистой стали, как правило, немного дороже, чем чугунные сковороды. Однако есть варианты, доступные по разным ценам, в зависимости от того, что вы ищете и насколько вы привержены делу.

Недорогая сковорода для начинающих

Matfer Bourgeat 11 7/8 дюймов

Крис назвал эту сковороду надежным традиционным вариантом — и она также была победителем официального обзора America’s Test Kitchen.Ручка приварена к сковороде, поэтому никакие заклепки не будут мешать жарке.

Вариант среднего класса

SolidTeknics 12,5-дюймовая сковорода Aus-Ion

Любимая старшего редактора кулинарии Криса Марокко, эта сковорода из углеродистой стали среднего класса имеет более высокие стороны, чем у большинства других означает более легкое обжаривание и меньший страх пролиться. Крис говорит, что вес менее 4,5 фунтов, это самый легкий из тех, что он когда-либо использовал, но он все равно кажется неразрушимым. Он полагается на него, чтобы приготовить практически все на своей кухне, кроме яиц.

A Luxury Pick

Smithey Ironware 12-Inch Farmhouse Skillet

Выкованные вручную в Южной Каролине, эти сковороды выглядят так, будто они уже заветные семейные реликвии, с чеканными деталями на ручке и по бокам. Это тот, который вы покупаете ради внешнего вида.

Плюсы и минусы посуды из углеродистой стали (полный список)

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте (без дополнительной оплаты). Прочтите наши Условия, чтобы узнать больше.

Посуда из углеродистой стали

обладает прочностью и термостойкостью, чем чугун, имеет гладкую поверхность с антипригарным покрытием и быстро нагревается, как посуда из нержавеющей стали.

Несмотря на эти преимущества, он не идеален для любой кулинарной ситуации и имеет ряд важных недостатков.

Посуда из углеродистой стали

нагревается не так равномерно, как нержавеющая сталь, требует приправы, подвержена ржавчине и реагирует на кислую пищу.

В этом кратком руководстве я подробно расскажу о плюсах и минусах посуды из углеродистой стали, чтобы вы знали все факты, прежде чем покупать ее.

Давайте поработаем!


Воспользуйтесь приведенными ниже ссылками для навигации по этому руководству:


Что такое посуда из углеродистой стали?

Посуда из углеродистой стали функционирует аналогично чугунной посуде, но воспринимайте ее как кузенов, а не как близнецов.

Представьте чугунную сковороду, но она легче, маневреннее и тоньше.

Сделано в сковороде из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это сплав, состоящий из 99% железа и 1% углерода. Напротив, чугун обычно содержит 2% углерода и 98% железа.

Углерод увеличивает твердость и прочность, но также делает материал более хрупким и менее пластичным. Поэтому для увеличения прочности чугунные сковороды делают с толстыми тяжелыми стенками.

Углеродистая сталь

с более низким содержанием углерода более ковкая (сгибаемая), чем чугун, поэтому ее можно производить с тонкими и легкими стенками.

Сковороды и вок являются наиболее распространенными типами посуды из углеродистой стали, но также доступны кастрюли, жаровни и другие типы сковород.

Вы можете использовать его для множества различных рецептов, ингредиентов и способов приготовления, но не для всех (подробнее об этом через минуту).

Хотя этот тип посуды чаще встречается в ресторанах, чем на домашней кухне, вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы претендовать на получение углеродистой стали.

Эти изделия отлично подходят для домашнего использования и являются отличным дополнением к более обширному набору из нержавеющей стали.

Теперь, когда вы знаете основы посуды из углеродистой стали, давайте рассмотрим ее плюсы и минусы.

Плюсы посуды из углеродистой стали

Посуда из углеродистой стали

— отличный выбор для повседневного приготовления, потому что она легкая, простая в использовании, универсальная и долговечная, но на этом преимущества не заканчиваются.

Если вы слышали восторженные отзывы о посуде из углеродистой стали, но не совсем уверены, каких преимуществ можно ожидать, вот полный список.

Pro: легкий и маневренный

Чугунная посуда стала основным продуктом домашней кухни, но у нее есть неоспоримый недостаток — она ​​невероятно тяжелая.

Чугунные сковороды обычно весят от 4 до 12 фунтов. С таким весом, чтобы вынуть его из шкафа, перенести с плиты в духовку и очистить, нужны две руки и немного мышц.

Но вот где торжествует посуда из углеродистой стали. Как правило, он намного легче и, следовательно, проще в использовании.

Поскольку углеродистая сталь более ковкая, чем чугун, во время производства ее можно раскатать в тонкие листы, в результате чего стенки посуды становятся тоньше и легче, но при этом сохраняется прочность.

На рисунке ниже вы можете видеть, что стенки сковороды из углеродистой стали (слева) намного тоньше, чем стенки чугунной сковороды (справа).

Сковорода из углеродистой стали (слева) и чугунная сковорода (справа).

Чтобы вы лучше понимали, насколько легкая посуда из углеродистой стали по сравнению с чугунной, рассмотрим несколько примеров.

Напротив, 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge весит 8 фунтов, а 12-дюймовая чугунная сковорода Victoria весит 6 фунтов.7 фунтов, а чугунная сковорода Le Creuset 11,75 дюйма весит 6,8 фунтов.

При сравнении углеродистой стали с антипригарным алюминием и сковородками из нержавеющей стали разница в весе невелика. Большинство 12-дюймовых кастрюль из алюминия и нержавеющей стали весят от двух до пяти фунтов.

Pro: универсальный

Если у вас есть место в шкафу только для нескольких кастрюль и сковородок, вам нужно что-то, что можно использовать для всех видов рецептов.

И одно из самых больших преимуществ посуды из углеродистой стали — ее универсальность.

Если вы готовите яичницу, стейки на гриле, овощи или жареную курицу, вы можете сделать это из углеродистой стали.

Вы можете использовать его практически для любого способа приготовления, включая обжаривание, подрумянивание, тушение, жарение, тушение и даже выпечку.

Что делает его таким универсальным?

Безопасно на плите, в духовке, под жаровней и на гриле. Он быстро нагревается, как нержавеющая сталь, может выдерживать высокие температуры, как чугун, и, естественно, не прилипает.

Итак, если вы устали загромождать свои шкафы одноразовыми кастрюлями и сковородками, лучше всего подойдет качественная сковорода из углеродистой стали.

Pro: прочный

Вы когда-нибудь слышали, чтобы ваши родители или бабушка с дедушкой говорили: Я ем эту сковороду с тех пор, как женился!

Что ж, с угольной посудой, это могли бы быть вы.

Как я уже упоминал, углеродистая сталь состоит из 1% углерода и 99% железа. Такой состав делает его невероятно прочным, но в то же время податливым и пластичным, что означает, что его можно наслоить и прессовать в посуду во время производства без образования трещин.

Дело в том; Если вы уроните сковороду на пол, ударите ее о другую сковороду в шкафу или по ошибке перегреете, вероятность того, что она сломается, поцарапается или покоробится, невелика.

Кроме того, поскольку посуда из углеродистой стали имеет естественное антипригарное покрытие при выдержке, вам не нужно беспокоиться о стирании или отслаивании покрытия. Когда он начнет терять антипригарные свойства, просто заново приправьте его.

Pro: доступный

Профессиональные повара и энтузиасты кулинарии любят углеродистую сталь за ее доступную цену.

Вы можете купить красивую сковороду из углеродистой стали, которая прослужит всю жизнь, менее чем за 50 долларов.

Цены на сковороды из углеродистой стали аналогичны ценам на чугун, но при сравнении их со сковородами из высококачественной нержавеющей стали они составляют лишь небольшую часть стоимости.

Так что, если у вас ограниченный бюджет, но вам все же нужна профессиональная посуда, я рекомендую углеродистую сталь.

Чтобы увидеть фактические цены на сковороды из углеродистой стали, ниже приведен список некоторых бестселлеров и ссылки на места, где их можно купить.

Pro: высокая термостойкость

Вы когда-нибудь слышали фразу: , если не переносишь жару, убирайся с кухни ?

Что ж, еще одно преимущество посуды из углеродистой стали заключается в том, что она может выдерживать высокую температуру.

Другими словами, он может выдерживать чрезвычайно высокие температуры в течение длительного времени.

Благодаря этой превосходной термостойкости в большинстве крупных ресторанов есть под рукой набор кастрюль из углеродистой стали. Повара могут спокойно оставлять их на плитах на длительное время.

Сколько тепла может выдержать посуда из углеродистой стали?

Большинство сковородок из углеродистой стали выдерживают температуру до 600 градусов по Фаренгейту, но некоторые могут подниматься и выше.

Например, 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали ICON может выдерживать температуру до 800 градусов по Фаренгейту, а набор Made In из углеродистой стали безопасен для использования в духовке при температуре до 1200 градусов по Фаренгейту.

Высокая термостойкость углеродистой стали особенно полезна при приготовлении гамбургеров, стейков и других видов мяса, требующих интенсивного нагрева для получения хорошего жареного мяса.

Вы можете разогреть плиту, духовку, гриль или гриль, не повредив сковороду (будьте осторожны! Вы все равно можете сжечь пищу).

Для сравнения: большая часть посуды из нержавеющей стали выдерживает температуру до 500 градусов.

Некоторые элитные бренды, такие как All-Clad, производят посуду, пригодную для использования в духовке при температуре до 600 градусов. Но я еще не нашел посуду из нержавеющей стали, которая могла бы выдерживать 800 градусов, не говоря уже о 1200 градусах.

Посуда с антипригарным покрытием является незаменимой с точки зрения термостойкости.Некоторые недорогие сковороды со скидкой вообще небезопасны в духовке, в то время как бренды среднего и высокого класса, такие как Calphalon, могут выдерживать до 500 градусов.

Чугунная посуда, как и углеродистая сталь, обладает высокой термостойкостью, но нагревается не так быстро (подробнее об этом через секунду).

Итог — посуда из углеродистой стали выдерживает высокую температуру и не повредится, если вы оставите ее в горячей духовке или на плите надолго.

Pro: быстрый нагрев

Счастье на кухне приходит от того, что рецепт готовится быстрее, поэтому вы можете заняться самым интересным — съесть его.

По сравнению с чугуном посуда из углеродистой стали нагревается намного быстрее. Его тонкая конструкция позволяет быстрее передавать тепло от печи к поверхности.

Итак, если у вас нет пяти дополнительных минут (у кого?), Чтобы дождаться нагрева чугунной сковороды, вы будете довольны углеродистой сталью.

Еще один бонус — углеродистая сталь быстро остывает, что очень удобно, когда вы готовите нежные ингредиенты, но также экономит ваше время, так как вам не нужно слишком долго ждать, пока она остынет, перед очисткой.

Pro: Адаптивный

Посуда из углеродистой стали

быстро реагирует на изменения температуры, что дает вам полный контроль над приготовлением пищи.

Другими словами, когда вы поворачиваете ручку с высокого на низкий или с низкого на высокий, вам не нужно ждать минуты, пока температура варочной поверхности изменится. Он быстро реагирует, помогая избежать переваривания или неполного приготовления еды.

Отзывчивость — огромный бонус, особенно если вы поклонник рецептов, приготовленных на один горшок; он позволяет быстро регулировать температуру при добавлении или удалении ингредиентов.

Pro: совместим со всеми источниками тепла и варочными панелями

Неважно, какой источник тепла вы используете — плиту, гриль, жаровню, духовку или даже костер — посуду из углеродистой стали можно адаптировать.

Кроме того, посуда из углеродистой стали совместима со всеми типами варочных панелей, включая газовые, электрические и даже индукционные.

Индукционные варочные панели выделяют тепло только при контакте с магнитными металлами.

К счастью, углеродистая сталь является ферромагнитным материалом, что делает ее совместимой с индукционными варочными панелями.

Почему это большой профессионал? Потому что вы можете переключать его между разными плитами в зависимости от рецепта, и вы можете брать его с собой.

Если вы используете, например, портативную индукционную плиту, а также духовку, то посуда из углеродистой стали станет для вас фантастическим вариантом.

Или, если вы отправитесь в поход, вы можете поставить кастрюлю прямо над огнем и насладиться вкусной едой на природе.

Сковороды из чугуна и нержавеющей стали работают с большинством источников тепла и варочных панелей, но, поскольку алюминий немагнитен, большинство сковородок с антипригарным покрытием несовместимы с индукционными варочными панелями.

Есть несколько исключений, включая антипригарную коллекцию All-Clad HA1, которая сделана на основе из магнитной стали.

Pro: Сейф

Безопасна ли посуда из углеродистой стали?

Это часто задаваемый вопрос, но на него есть простой ответ: да, посуда из углеродистой стали полностью безопасна.

Изготовлен из железа и углерода, которые являются нетоксичными и безопасными материалами.

Кроме того, вы создаете антипригарную поверхность для приготовления пищи, когда заправляете сковороду сало или растительное масло, два нетоксичных, натуральных вещества.

Нет химических покрытий, пигментов, ничего — только углерод и железо.

Минусы посуды из углеродистой стали

Несмотря на то, что существует значительный список плюсов посуды из углеродистой стали, я не собираюсь оставлять вас в неведении относительно минусов.

При покупке новой посуды важно знать некоторые недостатки, чтобы вы могли решить, подходит ли она вам.

Вот минусы, которые поставляются с посудой из углеродистой стали.

Con: требуется приправа

Посуда из углеродистой стали должна быть приправлена, чтобы она не прилипала.

Приправа также предотвращает его ржавление и защищает от общего износа.

Хотя это требует больше работы по сравнению с посудой из нержавеющей стали и посудой с антипригарным покрытием, приправить сковороду из углеродистой стали довольно просто.

Выполните следующие действия:

  1. Поставьте изделие из углеродистой стали на средний или сильный огонь, пока оно не станет горячим.
  2. Сковорода должна начать дымиться и стать коричневатой.
  3. Добавьте в сковороду немного овощного жира или жира. Распределите его щипцами и чистой тканью.
  4. После нанесения покрытия включите сильный нагрев.
  5. Делайте так, пока жир не станет жидким. Затем снимите сковороду с огня, вытрите излишки масла и дайте посуде из углеродистой стали остыть.
  6. После охлаждения протрите сухой бумажной салфеткой.
  7. Повторите два или три раза для качественного сезона.

Когда пища снова начинает приставать к поверхности, она становится ржавой или приобретает серый цвет, значит, пора снова приправить сковороду.

Con: подвержен ржавлению и обесцвечиванию

К сожалению, посуда из углеродистой стали более подвержена коррозии, чем, например, нержавеющая сталь.

Как и чугун, посуда из углеродистой стали может заржаветь, если не приправить. Даже одно использование без надлежащего слоя приправы может привести к сильной ржавчине.

Ржавая сковорода из углеродистой стали

Ржавчина возникает из-за того, что углеродистая сталь не содержит достаточно хрома для образования коррозионно-стойкого слоя, позволяющего кислороду связываться с материалом, создавая ржавчину.

Помимо ржавчины, сковороды из углеродистой стали легко покрываются пятнами и обесцвечиваются.

В отличие от посуды из нержавеющей стали, эта посуда не поразит своей красотой ни одного гостя.

Но углеродистая сталь не в этом. Его цель — быть универсальной рабочей лошадкой на вашей кухне, и вы должны ожидать появления синяков и ударов по пути.

Недавно я просмотрел сковороду Made In из углеродистой стали, и в ней есть вставка, объясняющая различные недостатки, которые вы увидите при ее использовании.

Например, Made In объясняет, что:

  • Колебания обесцвечивания возникают из-за добавления слишком большого количества масла во время приправы.
  • Пятна могут быть результатом реакции с кислой пищей.
  • Типичная радуга — синий, черный, коричневый и желтый. Со временем на сковороде образуется черная патина, которую вы видите на профессиональной кухне.

Сделано из углеродистой стали Вставка для сковороды

Con: Горячие ручки

Осторожно! Ручки посуды из углеродистой стали склонны к нагреванию.

Иногда ручки на кастрюлях из нержавеющей стали полые или соединяются с основанием с помощью вилкообразной конструкции с двумя зубцами для отвода тепла.

Но большинство сковородок из углеродистой стали имеют плоскую ручку, прикрепленную непосредственно к основанию сковороды с помощью заклепок. Эта базовая конструкция плохо отводит тепло, поэтому ручки сильно нагреваются.

Если вы читаете обзоры различных кастрюль, то увидите, что некоторые покупатели заявляют, что ручки остаются холодными, а другие утверждают, что они сильно нагреваются.

Когда вы готовите на плите, угол наклона пламени, а также высота и длина ручки определяют, нагревается ли ручка и насколько сильно она нагревается.

Когда вы готовите в духовке, ручка все равно нагревается.

Лучший способ избежать неприятного ожога — надевать при готовке прихватки.Другой вариант — использовать один из этих недорогих силиконовых держателей для ручек, которые вы можете купить на Amazon.

Con: нельзя мыть в посудомоечной машине

Хорошо ставить посуду в посудомоечную машину, и пусть машина сделает всю тяжелую работу. К сожалению, посуду из углеродистой стали нельзя мыть в посудомоечной машине.

Посудомоечная машина может испортить сковороду и приправу, вызвать ржавчину и потерю антипригарных свойств.

К счастью, посуду из углеродистой стали легко мыть.Благодаря антипригарным свойствам пища легко отделяется от поверхности.

Все, что вам нужно сделать, это вымыться в теплой воде и вытереть насухо. Используйте скребок, чтобы соскрести твердые остатки пищи, но избегайте мыла и жестких губок для мытья посуды — и то и другое приведет к стиранию приправы.

Con: Реагирует с кислой пищей

Наиболее существенным ограничением посуды из углеродистой стали является тот факт, что она вступает в реакцию с кислыми продуктами.

Итак, несмотря на его универсальность, вам нужно избегать приготовления помидоров, винных соусов, блюд, требующих большого количества лимонного сока, и других кислых продуктов.

Выдавливание лимона или брызги уксуса не испортят вашу сковороду, но длительное употребление очень кислой пищи снимет приправу сразу с поверхности.

Ниже показано, что произойдет, если вы варите томатный соус на сковороде из углеродистой стали.

Томатный соус с посуды из углеродистой стали

Как видите, слой приправы полностью сорван.

Сковорода из углеродистой стали с удаленной приправой из-за кислой пищи

Мой совет — когда пришло время готовить медленно кипящий томатный соус, возьмите кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированного чугуна, оба материала не вступают в реакцию, что делает их толерантными к кислой пище.

Con: пищевые палочки, если они не приправлены должным образом

Вы можете быть удивлены, распаковав новую посуду из углеродистой стали, обнаружив, что еда прилипает к ней.

Производители посуды заявляют, что она не пригорает. Что случилось?

Ну, это так. Но только после того, как оно будет правильно приправлено.

Каждая сковорода немного отличается, поэтому я рекомендую следовать инструкциям производителя по добавлению приправ.

Но, если вы приобретаете подержанную посуду или купленная вами не поставляется с инструкциями, выполните шаги, которые я описал ранее.

Con: не так распространен, как другие типы посуды

Еще одним недостатком посуды из углеродистой стали является то, что она не так распространена, как нержавеющая сталь или твердо анодированный алюминий с антипригарным покрытием.

Когда вы просматриваете раздел посуды в местном отделе или магазине кухонных принадлежностей или ищете в Интернете, вы не найдете столько вариантов из углеродистой стали.

Многие известные бренды посуды, включая All-Clad и Calphalon, даже не предлагают углеродистую сталь.

В отличие от посуды из нержавеющей стали и посуды с антипригарным покрытием, которую вы можете найти везде, куда бы вы ни посмотрели, вам нужно искать углеродистую сталь и быть готовым изучить несколько незнакомых брендов.

Это не означает, что найти посуду из углеродистой стали невозможно, но это не так распространено, и здесь не так много вариантов, как с другими материалами.

Если вы ищете качественную посуду из углеродистой стали и не знаете, с чего начать, обратите внимание на следующие варианты:

  • De Buyer стремится к кулинарии и производит посуду из углеродистой стали высшего качества (см. На Amazon).
  • Lodge занимается производством посуды с 1896 года, поэтому за плечами у них более века опыта. Большинство людей считают Lodge ведущим брендом чугунных сковородок, но они также делают отличную посуду из углеродистой стали (см. На Amazon).
  • BK Посуда — еще один хороший выбор. Они изобрели голландскую печь и являются пионерами инновационного движения с 1851 года (вид на Амазонку).
  • Наконец, я рекомендую проверить Made In , новый инновационный бренд кухонной посуды, который создает высокопроизводительные кастрюли, сковороды и ножи, предназначенные для профессионального или домашнего использования.Посуда Made In из углеродистой стали продается исключительно на MadeInCookware.com. Если вы хотите поближе познакомиться, ознакомьтесь с моим подробным обзором их предложений из углеродистой стали (с большим количеством изображений).

Con: неравномерное распределение тепла

Хотя посуда из углеродистой стали нагревается более равномерно, чем чугун, в этом отношении она уступает многослойной нержавеющей стали.

Почему?

Потому что сковороды из нержавеющей стали с многослойной оболочкой имеют внутренний слой из алюминия, который обладает высокой проводимостью, быстро и равномерно распределяя тепло.

Теплопроводность (скорость прохождения тепла через указанный материал) углеродистой стали значительно ниже, чем у алюминия.

Хотя углеродистая сталь быстро нагревается, она снижает удержание тепла из-за ее более тонкой конструкции — меньше массы для удержания и распределения тепла. Поэтому вы можете обнаружить, что некоторые части сковороды нагреваются сильнее, чем другие.

Неравномерное распределение тепла — явный недостаток при приготовлении таких вещей, как мясо. Различные части мяса могут готовиться с разной скоростью, в результате чего остаются обгоревшие края или неровности.

Кроме того, это может вызвать проблемы во время процесса приправы. Если слой приправы нагревается неравномерно, части сковороды могут быть более гладкими и более защищенными, чем другие.

Итог: стоит ли покупать посуду из углеродистой стали?

Как и большинство продуктов, посуда из углеродистой стали имеет свою долю плюсов и минусов.

Преимущества, которые мне выделяются:

  • Он легкий и быстро нагревается, что делает его более удобным в использовании, чем чугун.
  • Он более доступен по цене и может выдерживать более высокие температуры, чем нержавеющая сталь.
  • Обладая выдержанной антипригарной поверхностью, он более долговечный и универсальный, чем антипригарный.

Но, прежде чем идти и покупать комплект из углеродистой стали, подумайте о минусах:

  • Вам нужно потратить дополнительное время на приправу.
  • Со временем он может заржаветь, обесцветиться и покрыться пятнами, особенно если он не приправлен должным образом.
  • Он универсален, но реагирует на кислую пищу, поэтому следует избегать приготовления помидоров, вина, уксуса, цитрусовых и т. Д.

Итак, стоит ли покупать посуду из углеродистой стали?

Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.

Если вы ищете новую посуду по доступной цене, которую можно использовать для приготовления большинства блюд, которая сокращает время приготовления и служит годами, тогда да, вам следует покупать посуду из углеродистой стали.

Если у вас уже есть чугунная сковорода, вы не получите столько преимуществ. Однако, если вы ищете более легкую версию, которая будет проще в использовании и быстрее нагревается, углеродистая сталь — отличная альтернатива.

Есть причина, по которой профессиональные повара используют этот уникальный вид посуды на кухнях по всему миру. Он работает хорошо, прочный и дешевый.

И, в большинстве случаев, достаточно одной сковороды из углеродистой стали — вам не нужно покупать весь набор.

Если вы ищете рекомендации, вы не ошибетесь, выбрав 12-дюймовую сковороду Made In, по всем причинам, которые я объясняю в своем обзоре ассортимента посуды Made In.

Но на Amazon есть несколько других качественных вариантов от таких брендов, как BK Cookware и Lodge.

Что вы думаете о посуде из углеродистой стали? Я пропустил плюсы или минусы? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:

Углеродистая сталь

— лучшая универсальная посуда с антипригарным покрытием — KitchenKapers

Psssst. Эй, ты. Да ты! Мы можем открыть вам маленький секрет посуды с антипригарным покрытием? ….

Это недолго!

Я имею в виду, что все они начинаются отлично, и я думаю, если бы вы знали все приемы, как сделать антипригарную посуду антипригарной, и если бы вы были действительно осторожны, следуя им… конечно, это может длиться довольно долго. Но большинству домашних кухонь посчастливилось получить более 5 лет приличной производительности наших сковородок с антипригарным покрытием из ПТФЭ и керамики. И слишком часто их расстреливают всего через 2 года! Что делать повару ?!

Что ж, мы рады, что вы спросили. Возьмите урок у профессионалов и купите сковороду из углеродистой стали. Коммерческие кухни полностью ориентированы на функциональность и эффективность, поэтому большинство поваров придерживаются того, что, как им известно, работает лучше всего, и стоит меньше в долгосрочной перспективе.И именно поэтому сковороды из углеродистой стали стали основой профессиональных кухонь с . .. ну, навсегда!

Думайте о сковороде из углеродистой стали как о более компактном и легком аналоге чугунной сковороды; оба обладают незавершенным, элементарным качеством, которое отличает их от блестящих вещей, которые обычно можно найти на домашних кухнях. Эта серьезная посуда изготовлена ​​из необработанной толстой стали, что делает ее одним из самых прочных и долговечных предметов кухонной посуды, который у вас есть. Простая изогнутая длинная стальная ручка в форме планки предназначена для коммерческого использования и закрепляется как минимум двумя, но обычно тремя мощными заклепками.Но если мы заставляем это звучать немного как «суперкар» (а это так), то мы также должны признать, что в нем есть «криптонит»: вода. Голая сталь легко ржавеет. Даже влага в воздухе может вызвать легкую «ржавчину» за считанные минуты. По этой причине новые сковороды обычно покрывают пчелиным воском для защиты поверхности во время транспортировки и сбыта. Просто сотрите пчелиный воск горячей водой, а затем хорошо промойте сковороду в холодной воде, чтобы избежать быстрой коррозии, прежде чем начинать процесс добавления приправ.

Ключ, открывающий статус «супер-сковороды» из углеродистой стали, — это «приправа».Благодаря этому простому процессу вы можете легко предотвратить ржавчину и добиться выдающихся антипригарных свойств. Это тот же метод, который используется для приправки голых чугунных сковород (страница «Приправа для чугуна»). Или, если хотите, вы можете купить предварительно приправленную сковороду, которая проходит процесс отделки в кузнице, по крайней мере, достаточно тщательный, чтобы защитить ее от ржавчины, пока вы не начнете готовить на ней. На изображении ниже сравнивается закаленная в кузнице сковорода Lodge (слева) с закаленной французской сковородой (справа). Старая французская сталь гладкая, блестящая и обладает очень хорошими антипригарными свойствами.Заметно текстурированная предварительная приправка на сковороде с кузнечными приправами с самого начала не будет такой антипригарной, как французская сковорода, но она скоро появится. Фактически, если вы решите начать с посуды из необработанной или закаленной углеродистой стали, если вы готовите с ее помощью и правильно ее очищаете, патина приправ будет становиться все более гладкой, темной и антипригарной.

Если у вас есть хорошо выдержанная сковорода из углеродистой стали, мало что с ней делать. Получите безупречный рулет из омлета; поджарить рибай до карамелизированного совершенства; обжарить сочный куриный пиката; чернить сома; жареная брюссельская капуста; испечь Тарт Татин.Углеродистая сталь до смешного универсальна. Он хорошо работает на всех типах плит, в духовке и под жаровней. Он даже выдержит огонь на гриле или у костра. И что самое лучшее? Это одна сковорода с антипригарным покрытием, которая никогда не перестанет работать на вас. Тяжелая стальная конструкция почти неразрушима, и если антипригарная патина когда-либо скомпрометирована кислой пищей или чрезмерным скрабом, просто приправьте ее снова, и у вас есть совершенно новая антипригарная поверхность, которая становится все лучше с каждым использованием. .

Кстати.… мы упоминали, что сковороды из углеродистой стали могут стоить меньше, чем большая часть антипригарной посуды премиум-класса? И мы имеем в виду и меньше.

Просто ради забавы мы протестировали старинную технику приправки сковород из углеродистой стали (Ага, это только один из способов, которым мы можем дать отпор).

Для этого требуются некоторые странные «ингредиенты», но утверждается, что приправить голую стальную сковороду можно менее чем за 15 минут по сравнению с 2-4 часами, необходимыми для проверенного и надежного метода чугуна, поэтому нам пришлось попробовать.
Наша тестовая кастрюля представляла собой хорошо использованную сковороду из французской углеродистой стали, которая была впервые куплена в 2000 году. Она начала свою жизнь с профессиональной работы на давно закрытой кухне общественного питания, прежде чем «мигрировать» вместе с шеф-поваром в местный ресторан, где она была были очень заняты следующие 10 лет. Но позже он оказался на складе, и, хотя хорошо развитая патина-приправа защищала кастрюлю от ржавчины, вокруг углов, заклепок и ручки было довольно много углеродистых отложений.

Мы вычистили внутреннюю часть с помощью BarKeeper’s Friend и скрабби, чтобы начать с минимально возможной поверхности — слои приправы не отпускались легко, но мы смогли удалить большую часть ее с внутренней поверхности.После хорошего ополаскивания сковороду поставили сушиться на среднем или сильном огне перед добавлением следующего:

  • 1/3 стакана растительного масла (подойдет любое)
  • 2/3 стакана кошерной соли
  • Очистка от 2-х крупных картофелин

Метод такой: варить на среднем огне 10-12 минут, периодически перемещая кожуру вокруг сковороды и вверх по внутренним стенкам к краю. Выключите плиту и, когда сковорода остынет, выбросьте содержимое и хорошо протрите бумажными полотенцами.

Мы тщательно следовали инструкциям и сделали три ценных наблюдения:

  • Мы не на 100% уверены, для чего служат картофельные кожуры. Но примерно через 8 минут они начинают источать восхитительный аромат свежесрезанного картофеля фри. Так что обязательно используйте их.
  • В результате наша сковорода приобрела пятнисто-коричневый цвет, но в этом нет ничего необычного или тревожного. Фактически, это напоминает нам о том, что приправка — это непрерывный процесс, который при каждом использовании делает посуду все темнее, пока она не станет абсолютно черной, как лучший чугун.
  • Очень хорошо сработало! Сковорода казалась достаточно гладкой, и когда мы проверили ее с жареным яйцом, потребовалось всего лишь небольшой толчок лопаткой, чтобы яйцо скользило по сковороде.

Вы также можете посетить нашу страницу очистки посуды, чтобы узнать, как лучше всего чистить углеродистую сталь и другие типы посуды.

Безопасна ли посуда из углеродистой стали? Да! Вот доказательство

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

При использовании посуды разных марок и различных материалов для посуды многие люди сомневаются в безопасности используемых материалов. В таком случае безопасна ли посуда из углеродистой стали? Я сам задаю этот вопрос, потому что 70% моей посуды — это углеродистая сталь и чугун. Я провел тщательное исследование, чтобы определить безопасность посуды из углеродистой стали.

Безопасна ли посуда из углеродистой стали? ДА! Посуда из углеродистой стали безопасна в использовании для приготовления пищи или выпечки, так как в ее основе лежит железо и углерод. Железо — безопасный материал для кухонной посуды, а углерод имеет те же характеристики, что и железо. Это натуральный материал без добавления вредных и токсичных покрытий.

Безопасна ли посуда из углеродистой стали?

Большинство производителей заявляют, что вся их посуда безопасна и не содержит токсичных веществ, таких как тефлон, но они хотят зарабатывать деньги. Вам предстоит взять под контроль свое здоровье, разбираясь в самой безопасной доступной посуде и используя ее.

Посуда из углеродистой стали перед использованием должна быть выдержана для создания антипригарной поверхности, предотвращающей прилипание пищи. В состав посуды из углеродистой стали входит 1% углерода, а остальное железо.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

В посуде из углеродистой стали я уверен, что она использовалась веками. Производители давно занимаются бизнесом, что дало им репутацию производителя натуральной безопасной посуды. Большая часть современной посуды находится на рынке в течение короткого времени, поэтому трудно определить ее безопасность.

Несомненно, посуда с антипригарным покрытием — не самая безопасная в использовании сковорода, потому что покрытие выщелачивается при смешивании с пищей. В отличие от чугуна, выщелоченного в пищу, железо является необходимым минералом в организме, что делает чугун самой безопасной посудой.

Каждая посуда имеет свои преимущества и недостатки. Ниже приведены плюсы и минусы посуды из углеродистой стали.

Также читайте: Лучшая посуда для электрической спиральной плиты

Посуда из углеродистой стали Плюсы и минусы

Плюсы посуды из углеродистой стали

Надежный и долговечный

Углеродистая сталь, как и чугунная посуда, очень прочная, и ее можно использовать без повреждений в течение многих лет. При правильном уходе посуда не разбивается и прослужит вам долгое время. Хотя легкая посуда из углеродистой стали может согнуться, если с ней не обращаться осторожно, но она не сломается.

Теплопроводность

Посуда из углеродистой стали адаптируется к нагреву быстрее, чем чугунная посуда с равномерным распределением тепла. По сравнению с посудой из нержавеющей стали и меди посуда из углеродистой стали не лучше этой посуды, но это не означает, что у нее плохой проводник тепла.При изменении температуры посуда из угля быстро адаптируется к теплу, что позволяет вам лучше контролировать и качественно готовить или выпекать.

Натуральная антипригарная поверхность

При добавлении приправ поверхность посуды из углеродистой стали имеет естественное антипригарное покрытие, что облегчает приготовление. С натуральным антипригарным покрытием вы можете без ограничений жарить и готовить многие блюда. Следите за тем, чтобы посуда из углеродистой стали всегда была качественной и приправленной.

Здоровая кулинария

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Здоровая кулинария — большая проблема в наши дни, потому что люди теперь знают о токсичных материалах на посуде. Посуда из углеродистой стали при добавлении приправ создает естественную антипригарную поверхность, предотвращающую прилипание пищи к ней. Кроме того, вы можете готовить с меньшим количеством масла на натуральной антипригарной поверхности и экономить количество используемого масла. Поскольку углеродистая сталь не содержит токсичных материалов, готовить на ее поверхности полезно.

Устойчив к высоким температурам

Углеродистая сталь

вместе с чугуном лучше всего подходит для приготовления пищи при высоких температурах.Он может выдерживать высокие температуры до 500 градусов и даже больше, не выделяя токсичных паров, как другая посуда с антипригарным покрытием. Такие методы приготовления, как обжаривание, требуют сильного нагрева, а посуда из углеродистой стали делает это очень эффективно и с комфортом.

Доступный

Для посуды с длительным сроком службы, такой как посуда из углеродистой стали, она относительно доступна по цене благодаря натуральным материалам. В нем не так много добавок, которые сделают его более дорогим, в отличие от другой высококачественной посуды.

Легкий / гибкий

Посуда из углеродистой стали легче чугуна, что упрощает обращение с ней. Вы можете легко поворачивать и встряхивать сковороду из углеродистой стали во время готовки, что делает ее подходящей для всех.

Минусы посуды из углеродистой стали

Склонен к ржавчине / требует выдержки

Посуда из углеродистой стали при плохом уходе сильно подвержена коррозии. Для этого необходимо заправить посуду маслом и правильно очистить ее. Когда вы впервые покупаете посуду из углеродистой стали, первое, что нужно сделать, — это приправить поверхность, чтобы она стала антипригарной. По сравнению с другой посудой с антипригарным покрытием, некоторым людям это может быть неудобно в уходе.

Вы можете использовать эти продукты для правильной заправки и очистки кастрюль из углеродистой стали, см. Здесь

Нельзя мыть в посудомоечной машине

Не рекомендуется мыть посуду из углеродистой стали в посудомоечной машине. Горячая вода и мыло в посудомоечной машине разрушают антипригарное покрытие, образованное приправой.Для правильной и безопасной очистки следует использовать губку, чтобы тщательно потереть поверхность и промыть водой. После очистки высушите угольную посуду, нагревая ее до высыхания поверхности.

Сильно реагирует на кислые продукты

Одним из самых больших недостатков посуды из углеродистой стали является ее реакционная способность к кислым пищевым продуктам. Кислота вступает в реакцию с поверхностью, что приводит к разрушению антипригарной приправы. Рекомендуется избегать сильно кислых продуктов, таких как уксус. Этого не должно быть, потому что вы все равно можете приготовить кислую пищу и повторно заправить сковороду из углеродистой стали.

Факты о посуде из углеродистой стали, которые необходимо знать

  • Углеродистая сталь должна быть выдержана перед первым использованием, а также время от времени требует приправы.
  • Хорошо сохраняет тепло и устойчив к высоким температурам
  • Посуда из углеродистой стали на 99% состоит из железа и на 1% углерода.
  • Посуда из углеродистой стали очень реактивна к кислым / щелочным пищевым продуктам.
  • Она легче чугунной посуды, но тяжелее посуды из нержавеющей стали.
  • Сковорода из углеродистой стали прочная и небьющаяся.
  • Посуда из углеродистой стали может превращать железо в пищу, но железо является минералом, необходимым нашему организму. Безопасный!
  • Углеродистая сталь обладает естественным антипригарным покрытием благодаря нанесенным приправам

Как вы ухаживаете за посудой из углеродистой стали?

Самое важное, на что следует обратить внимание при уходе за посудой из углеродистой стали, — это чистка и добавление приправ. Главное — не стирать со сковороды всю приправу.Для очистки сковороды используйте горячую воду, немного средства для мытья посуды или моющего средства и мягкую щетку.

После очистки добавьте крошечный слой масла и нагрейте на плите или духовке в течение 15 минут. Лучше, чтобы ваши первые несколько блюд на сковороде из углеродистой стали были жирнее. Это ключ к пониманию того, как ухаживать за сковородой из углеродистой стали.

Как очистить поддон из углеродистой стали?

Для правильной очистки поддона из углеродистой стали необходимо использовать чистое бумажное полотенце, губку / нейлоновый скребок, теплую воду и кухонное полотенце.

Первое, что нужно сделать, это замочить грязные сковороды из углеродистой стали в теплой воде на несколько минут. Это позволит сковороде с прилипшими продуктами размягчиться, прежде чем вы начнете тереть ее.

Очистите сковороду губкой, чтобы удалить остатки или приставшие продукты на ее поверхности. Если липкие продукты жесткие для губки, для их удаления пригодится нейлон.

Вы можете высушить сковороду с помощью кухонного полотенца или нагреть сковороду, пока она не высохнет. После высыхания сковороды на поверхность сковороды наносят растительное масло или другое разрешенное масло для приправ.Выполняя эту процедуру, посуда из углеродистой стали гарантированно очищена от ржавчины и прослужит долго. Поддержание сковороды в чистоте — лучший способ обезопасить сковороду из углеродистой стали.

Не рекомендуется мыть углеродистую сталь в посудомоечной машине из-за выщелачивания натурального антипригарного покрытия.

Часто задаваемые вопросы о поддонах из углеродистой стали

Безопасны ли сковороды из углеродистой стали?

Да, углеродистая сталь очень безопасна в использовании, потому что она сделана из углерода и железа, которое является безопасным материалом для приготовления пищи.Посуда из углеродистой стали не содержит токсичных веществ, как другая современная посуда с антипригарным покрытием. Если вам интересно, «безопасна ли посуда из углеродистой стали?» Ответ положительный!

Безопасна ли углеродистая сталь для выпечки?

Посуда из углеродистой стали безопасна для запекания, как и для других целей. Хорошо выдержанная сковорода из углеродистой стали создает отличную антипригарную поверхность, которую можно использовать для выпечки. Он не пользуется популярностью в выпечке, но, имея хороший опыт использования посуды из углеродистой стали, вы можете выпекать с ним.

Какая посуда самая безопасная в использовании?

Самая безопасная посуда — та, которая не содержит токсичных веществ и выщелачивает наименьшее количество химикатов. Самая безопасная посуда — это

  • Чугун
  • Углеродистая сталь
  • Чугун с эмалированным покрытием
  • Стекло
  • нержавеющая сталь
  • Медь
  • Бессвинцовая керамика

Если вы хотите купить сковородку из углеродистой стали, вот некоторые из лучших.

Сковороды из углеродистой стали ржавеют?

Посуда из углеродистой стали очень подвержена коррозии, как и чугун, потому что железо легко ржавеет. Сплав углеродистой стали на 98% состоит из железа, которое может ржаветь, если не выдержать.

Из чего сделаны сковороды из углеродистой стали?

Сковороды из углеродистой стали состоят из углерода, стали, железа. Чтобы сталь считалась углеродистой, она должна содержать менее 2% углерода.

Углеродистая сталь дешевле нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь обычно дороже углерода.Очевидно, это будет зависеть от качества материала и мастерства изготовления. Это также будет зависеть от содержания хрома.

Углеродистая сталь тверже нержавеющей стали?

Углеродистая сталь тверже и прочнее нержавеющей стали, однако она подвержена коррозии и ржавчине, которые со временем ослабляют ее.

Что лучше: углеродистая сталь или нержавеющая сталь?

Самым большим преимуществом нержавеющей стали является то, что она не вызывает коррозии, как углеродистая сталь или чугун.Добавление хрома в нержавеющую сталь делает ее менее коррозионной. Углеродистая сталь тверже и прочнее нержавеющей стали.

Углеродистая сталь лучше чугуна?

Сковороды из чугуна и углеродистой стали имеют много общего. Сковороды из углеродистой стали имеют более высокое содержание углерода, что и делает их. Углеродистая сталь обычно дороже чугуна. Сковороды из углеродистой стали нагреваются быстрее и быстрее достигают идеальной температуры приготовления. С другой стороны, чугунные сковороды медленнее, но лучше сохраняют тепло.

Заключение (безопасна ли посуда из углеродистой стали?) Да!

Теперь мы определили, что посуда из углеродистой стали безопасна, пора избавиться от токсичной посуды и купить посуду из углеродистой стали. Здоровье — важный аспект жизни, о котором вам нужно очень заботиться.

Используйте перечисленную безопасную посуду для домашнего использования и избегайте использования вредных токсичных кастрюль. Я надеюсь, что эта статья поможет вам в вашем распорядке здорового приготовления пищи. Удачного приготовления!

Ресурсов:

http: // www.

Добавить комментарий