Что такое пекарский: Пекарский порошок (разрыхлитель теста)

Что такое пекарский: Пекарский порошок (разрыхлитель теста)

Пекарский порошок (разрыхлитель теста)

Пекарский порошок: что это и чем заменить? Пекарским порошком называют разрыхлитель для теста – порошок, применяемый вместо дрожжей для разрыхления теста, прежде всего теста быстрого приготовления.

Иногда пекарский порошок называют «бакпульвер» или «химические дрожжи». Благодаря разрыхлителю выпечка хорошо, ровно поднимается, имеет великолепный вид, вкус и консистенцию.

В состав пекарского порошка обычно входит пищевая сода, кислота и наполнитель. Попадая во влажную среду, сода и кислота вступают в химическую реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ, который способствует подъему теста.

Использование пекарского порошка предоставляет повару больше свободы в выборе компонентов теста. В отличие от соды, пекарский порошок разрыхляет тесто без помощи какого-либо кислого продукта в тесте: сметаны, сыворотки или кефира – кислота уже входит в его состав.

Наполнитель, входящий в состав пекарского порошка, выполняет две функции: помогает порошку оставаться сухим, предотвращая тем самым реакцию между содой и кислотой; а так же придает порошку дополнительный объем, чтобы было удобнее его отмеривать. Как правило, в качестве наполнителя используется кукурузный крахмал.

Пекарский порошок был изобретён Юстусом фон Лиебигом в 1835 году. В его состав входила питьевая сода, виннокаменная кислота – кремтартар – и крахмал. Это изобретение стало первым прорывом в современной кулинарии. Вскоре пекарский порошок стали продавать в Великобритании как «Королевский пекарский порошок», и новый продукт быстро завоевал популярность в Европе и Америке. В наши дни виннокаменную кислоту в составе пекарского порошка заменили соли фосфорной кислоты и алюминия.

Считается, что точный состав пекарского порошка – коммерческая тайна фирм-производителей. В большинство современных разрыхлителей входит не один, а два вида кислоты. Первая кислота вступает в реакцию с содой ещё на этапе замешивания теста. Реакция второй кислоты начинается только при нагревании, то есть когда тесто уже находится в разогретой духовке. Таким образом, одна кислота как бы усиливает действие другой, и выпечка поднимается и пропекается наилучшим образом.

При использовании пекарского порошка его смешивают с мукой, а не с жидкостью. Если смешать его с жидкими компонентами, реакция начнётся слишком быстро и может завершиться до того, как вы успеете замесить тесто.

Тесто, замешанное с использованием пекарского порошка, не нужно долго и тщательно перемешивать: при вымешивании пузырьки газа, которые образовались во время реакции,могут улетучиться, и тесто не поднимется как следует. По той же причине для достижения наилучшего результата не рекомендуется замешивать тесто заранее.

Храните пекарский порошок в прохладном темном месте в плотно закрытой коробочке. Разрыхлитель имеет практически неограниченный срок хранения, но не стоит доставать порошок влажной ложкой – начнётся реакция и порошок придёт в негодность!

Обычно рекомендуют использовать 1 чайную ложку разрыхлителя на 100 г муки.

1 ч.л. пекарского порошка = 5 г

Чем можно заменить пекарский порошок? Альтернативой разрыхлителю является смесь в следующих пропорциях: ½ чайная ложки виннокаменной или лимонной кислоты и ¼ ч.л. питьевой соды.

Для того чтобы узнать больше и научиться печь, можете посетить наши мастер-классы: Основы домашнего хлебопечения. Ясельная группа и Азбука домашнего хлебопека.

«Пекарский порошок », описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Морковь


4 штуки

Пшеничная мука


1,5 стакана

Пекарский порошок


1,5 чайные ложки

Молотая корица


1 чайная ложка

Сода


½ чайной ложки

Мускатный орех


¼ чайной ложки

Молотый имбирь


½ чайной ложки

Растительное масло


¾ стакана

Коричневый мягкий сахар


1 стакан

Куриное яйцо


3 штуки

Ванильный экстракт


1 чайная ложка

Соль


¾ чайной ложки

Чем заменить разрыхлитель теста — Лайфхакер

Зачем нужен разрыхлитель

Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).

Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.

Для справки… В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет кулинарный конвертер Лайфхакера.

Чем заменить разрыхлитель

1. Самодельный пекарский порошок

recept-menu.ru

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
• Куда добавлять: в муку.

Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.

Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.

2. Сода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
• Куда добавлять: в муку.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или сок.

3. Сода + уксус

static.relax.ua

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
• Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус. Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

• Для какого теста подходит: песочное бездрожжевое, дрожжевое.
• Как заменять: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
• Когда добавлять: можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.

Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста. К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.

Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.

5. Газированная вода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
• Как заменять: забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
• Когда добавлять: по рецепту.

Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.

Когда можно не заменять разрыхлитель

testoved.com

В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в бисквите есть яйца — роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.

Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.

Читайте также

Что такое пекарский порошок, как использовать и чем заменить разрыхлитель теста | ChocoYamma

Практически каждый раз, когда в составе ингредиентов рецепта выпечки указан разрыхлитель или пекарский порошок, в комментариях появляются вопросы — где взять? как правильно использовать? чем заменить? можно ли обойтись без него? как сделать разрыхлитель самостоятельно? И самый частый комментарий звучит примерно так: «моя мама просто гасит соду уксусом — вот вам и весь разрыхлитель».

Вот чтобы не отвечать в стопятисотый раз одно и то же, я решил написать про разрыхлитель теста максимально подробно.

Вы спрашивали, я отвечаю

Итак. вам тоже интересно , что представляет собой разрыхлитель для теста, из чего состоит пекарский порошок, как его правильно использовать и чем можно заменить.

Прежде, чем начать знакомиться с популярным в современном хлебопечении заменителем дрожжей, давайте узнаем, как называется пекарский порошок на некоторых других языках;

• По-английски: baking powder
• По-фрaнцузски: levure chimique
• По-итальянски lievito per dolci

Особенно часто всех домашних кондитеров вводит в заблуждением именно итальянский вариант написания.

На всякий случай, повторю еще раз. Если в итальянских рецептах вы читаете “lievito per dolci”, не спешите смешивать дрожжи с сахаром, а лучше поищите в своих шкафчиках на кухне пекарский порошок или компоненты, чтобы сделать разрыхлитель самостоятельно.

Немного истории

Пекарский порошок вошел в кондитерское производство в 1835 году. Автором его оказался вовсе не повар и не хлебопёк. Разрыхлитель придумал химик.

Президент Баварской академии наук, немецкий ученый Юстус фон Либих не переносил дрожжи, вызывающие у него расстройствами желудка. Увлекшись на склоне лет вопросами хлебопечения, известный агрохимик придумал новый способ сделать хлеб пышным без дрожжей. В оригинальном рецепте он использовал бикарбонат натрия (питьевая сода), виннокаменную кислоту и крахмал. Принцип работы этого состава очень прост. Попадая во влажную среду, щелочной компонент (сода) вступает в реакцию с кислотой. В результате их взаимодействия выделяется углекислый газ, который и способствует подъему теста.

Состав пекарского порошка

В современной кулинарии винный камень, использованный Юстусом фон Либихом в оригинальном рецепте разрыхлителя, производители обычно заменяют солями фосфорной кислоты и алюминия. В самых простых рецептурах в качестве кислого агента применяется лимонная кислота.

Помимо двух активных составляющих (сода и кислота) в состав пекарского порошка входит нейтральный наполнитель, обычно это – кукурузный крахмал. Его задача двояка. Во время хранения он впитывает лишнюю влагу, не давая основным компонентам намокнуть и вступить во взаимодействие еще до попадания в тесто. Кроме того, наличие наполнителя делает пекарский порошок более объемным, и его становится удобнее отмерять для добавления в выпечку.

Будьте осторожны при дозировке! В разных марках разрыхлителя может содержаться разное количество нейтрального компонента. Поэтому, добавляя его в тесто, всегда сверяйтесь не только с рецептом, но еще и с тем, что указано на упаковке вашего конкретного пакетика с разрыхлителем.

Чем хорош пекарский порошок

С изобретением “искусственных дрожжей” у повара появилось намного больше свободы в том, что касается набора ингредиентов для приготовления теста.

Например, более не надо бояться масла и других сдобных компонентов, которые утяжеляли тесто, усложняя работу дрожжей и требуя увеличения их количества.

Обратите внимание! В отличие от выпечки с применением соды, рецепты с разрыхлителем не предполагают добавления в тесто кислых продуктов (кефира, сметаны, йогурта, сыворотки), так как кислота и без того присутствует в составе самого пекарского порошка.

Как использовать пекарский порошок

Когда вы печете с использованием разрыхлителя, убедитесь, что следуете трем простым правилам

1. Очень важно, что в процессе замеса теста разрыхлитель нужно смешивать с мукой. Во многих рецептах для более равномерного смешивания рекомендуется пекарский порошок просеять вместе с мукой.
2. Ни в коем случае нельзя смешивать разрыхлитель с жидкостью. Поскольку в этом случае реакция взаимодействия кислоты и щелочи начнётся раньше, чем требуется по технологии, и углекислый газ улетучится, не успев поднять тесто.
3. Еще одна тонкость – тесто на “искусственных дрожжах” не следует вымешивать слишком долго, дабы не дать возможности улетучиться пузырькам газа, образованным в результате реакции.Точно по этой же причине не рекомендуется готовить такое тесто заранее.

Сколько нужно пекарского порошка?

Здесь довольно трудно дать какие-то общие рекомендации. Особенно для сложных десертов, в состав которых входят большое количество масла, творога или иных жирных и белковых компонентов. Поэтому правло, которое я приведу здесь, может меняться.

Обычно на 100 гр пшеничной муки рекомендуется добавлять 1 чайную ложку (примерно 5 гр) разрыхлителя.

Чем заменить готовый разрыхлитель?

Считается, что точный состав магазинного пекарского порошка является коммерческой тайной каждого производителя. И это правда, Именно поэтому препарат одной марки может работать лучше чем другой. И уж совсем точно, разрыхлитель уважающих себя производителей всегда более удачный выбор, чем домашняя смесь соды с лимонной кислотой.

Современные рецепты baking powder популярных фирм содержат кислоты двух видов.

1. Одна из них начинает взаимодействовать с содой по ходу замешивания теста.
2. Вторая же активизируется только при высокой температуре, то есть после того, как тесто оказалось в разогретой духовке. Это предотвращает ранее улетучивание углекислоты, выпечка отлично поднимается и великолепно пропекается.

Если вы уже взялись за дело, а пекарского порошка под рукой не оказалось, просто замените его смесью из лимонной кислоты и питьевой соды в соотношении 1:2.

Но все же, при очередном походе в супермаркет, не забудьте купить пакетик разрыхлителя!

👨‍🍳👨‍🍳 Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли:

• 👨‍🍳 Сироп глюкозы: зачем он нужен, чем заменить и как использовать
• 👨‍🍳 Нужна ли соль в рецептах тортов и пирожных
• 👨‍🍳 Три способа долго сохранить торт свежим
• 👨‍🍳 8 сортов сахара — и зачем нам так много
• 👨‍🍳Три способа легко снять лимонную цедру — Лайфха

Разрыхлитель для теста своими руками

Здравствуйте, читатели моего блога Recept-Menu.ru. Сегодня хочу рассказать вам о разрыхлителе для теста,  можно ли заменить разрыхлитель содой, что можно использовать вместо разрыхлителя теста,  и поделюсь с вами своим секретом как сделать разрыхлитель в домашних условиях.

Разрыхлитель мы добавляем в тесто, чтобы придать ему воздушность, легкость. Такой эффект получается благодаря выделению углекислого газа, который придает тесту объем. При нагревании происходит реакция и выделяется газ, тем самым образуются пустоты и тесто поднимается.

Например, дрожжевое тесто такое пышное и воздушное из-за входящих в его состав дрожжей, именно они обеспечивают выделение CO2. Работая с другими видами теста, как правило, мы используем разрыхлитель. Или же бывает рецепт, где используется только сода. Как такое может быть, и как тогда поднимется тесто? Обратите внимание, что в таких рецептах присутствую кислые продукты (кефир, мёд, лимонный сок), они как раз и вступают в реакцию с содой. А иногда в рецептах присутствует и сода, и разрыхлитель. Обычно это более плотное кексовое тесто.

Большинство домохозяек в качестве разрыхлителя используют соду с уксусом, но я не рекомендую вам этот способ, из-за того, что реакция происходит сразу же после добавления к соде уксуса и большая часть  углекислого газа улетает в воздух, практически не оставаясь в массе выпекаемого изделия, да и привкус соды иногда чувствуется в готовых блюдах, а это явно не радует. Так что на вопрос «можно ли вместо разрыхлителя использовать соду?» отвечу вам: – есть способ получше.

Я в выпечке использую, и вам советую,  разрыхлитель для теста сделанный своими руками. Плюс этого разрыхлителя в том, что реакция происходит непосредственно в тесте, выделившийся углекислый газ не улетучивается в воздух, тесто получается очень воздушное, примерно в 2 раза пышнее, чем с содой, а цена получившегося разрыхлителя в разы меньше, чем покупать в магазине (дополнительная экономия семейного бюджета).

Итак,

Как сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях?

Для этого нам понадобится: сухая баночка (в которой мы будем хранить наш разрыхлитель), мука, сода и лимонная кислота.

На просторах интернета распространен такой рецепт:

• 3 ч. ложки лимонной кислоты
• 5 ч. Л.  Соды
• 12 ч. Л. Муки

Хочу обратить ваше внимание, если вы посмотрите на обороте полюбившегося вам порошка для теста, то увидите состав в граммах, поэтому соизмерять граммы к частям не совсем правильно.

Смотрим состав разрыхлителя:

• Мука – 12,2 г
• Сода – 4.8 г
• Лимонная кислота – 3 г

Измерить в домашних условиях такое количество сложно, поэтому умножим на 10 и обратимся к таблице мер и весов.

Там сказано, что в 1 чайной ложке

Муки – 10 г, соды – 12 г, лимонной кислоты – 8 г.

Что мы получаем? Другую пропорцию ингредиентов в ложках, но соответственно граммам.

Итак, для себя вывела рецепт разрыхлителя и давно им пользуюсь.

• Муки – 12 чайных ложек или крахмала (разницы, что использовать, особо нет, разве что крахмал увеличит срок годности нашего пекарского порошка)
• Соды – 5 чайных ложек
• Лимонной кислоты – 3,75 чайных ложек (но не в гранулах, а измельченной в кофемолке)

А какой рецепт выбрать, решайте сами.

Засыпаем все ингредиенты в баночку, перемешиваем это все сухой ложкой либо же просто закрываем баночку крышкой и немножко трясем, чтобы все перемешалось.

Обращаю ваше внимание, что лимонную кислоту надо брать с мелкими гранулами, но такой в продаже практически нет, поэтому измельчите ее в кофемолке или другим способом. Можно насыпать на лист бумаги нужное количество кислоты, накрыть вторым листом бумаги и с хорошим нажимом прокатать скалкой несколько раз, пока зернистость вас устроит.

Вот такой простой в приготовлении и очень недорогой рецепт, а главное очень действенный. Попробуйте и убедитесь в плюсах использования такого разрыхлителя вместо соды.

Комплексная пищевая добавка «Пекарский порошок «Дуо», Bakels

Разрыхлители

• Заказать
  образец
  партию
  информацию
  цену

Описание

Порошки пекарские «Дуо» и «Дуо Спешиал» предназначены для использования в качестве разрыхлителя теста и являются заменителем традиционных разрыхлителей карбоната натрия и аммония углекислого, не оставляя в готовых изделиях неприятного привкуса и запаха. Использование пекарских порошков «Дуо» и «Дуо Спешиал» обеспечивает воздушную пористую структуру готового изделия и необходимое увеличение объёма.

«Дуо» обладает прекрасной разрыхляющей способностью, используется при производстве кексов, маффинов, бездрожжевых куличей,бисквитных полуфабрикатов, коврижек, песочных полуфабрикатов, песочного печенья. 

«Дуо Спешиал» порошок средней силы, используется при производстве бисквитных полуфабрикатов, блинов, оладьях,  песочных полуфабрикатов, песочного печенья.

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Крекеры
Полуфабрикаты мучных изделий
Маффины, кексы
Кондитерские изделия мучные
Пряники, коврижки
Фруктовые десерты
Коржи
Изделия из песочного теста
Пекарские порошки
Блины, оладьи
Тесто для печенья
Кулич

Проблемы и задачи
Малый объем

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки к весу муки составляют: для «Дуо» от 2 до 5% , для «Дуо Спешиал» — от 2 до 6 %. Дозировка определяется в зависимости от рецептуры изделия и конкретных условий процесса производства

Состав ингредиента
Разрыхлитель Е450, разрыхлитель Е500, крахмал кукурузный, антислеживающий агент Е170.

Условия хранения
Порошок пекарский хранят в чистых, сухих, незараженных вредителями хлебных запасов, не имеющих постороннего запаха, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре не выше 25˚С и относительной влажности воздуха 75%

Упаковка и вес
Бумажный ламинированный мешок, 20

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Разрыхлители

Википедия — свободная энциклопедия

Избранная статья

Транскрипто́мные техноло́гии (англ. transcriptomics technologies) — методы, разработанные для изучения транскриптома (то есть совокупности всех РНК-транскриптов) организма. В состав транскриптома входят все транскрипты, которые присутствовали в клетке на момент выделения РНК^[en]. Исследуя транскриптом, можно установить, какие клеточные процессы были активны в тот или иной момент времени.

Первые попытки изучения транскриптома были предприняты в начале 1990-х годов. Благодаря развитию новых технологий в конце 1990-х транскриптомика стала важной биологической наукой. В настоящий момент в транскриптомике есть два основополагающих метода: микрочипы, позволяющие выявить наличие и количество определённых транскриптов, и секвенирование РНК (РНК-Seq), в котором используются методы секвенирования нового поколения для получения последовательностей всех транскриптов. С улучшением методик количество данных, получаемых в ходе одного транскриптомного эксперимента, увеличивалось. В связи с этим методы анализа данных также совершенствовались, чтобы обеспечить точный и эффективный анализ возрастающего объёма данных. Транскриптомные базы данных постоянно растут и становятся всё более полезными для исследователей. Это связано с тем, что правильная интерпретация данных, полученных в ходе транскриптомного эксперимента, практически невозможна без опоры на предшествующие исследования.

Измерение уровня экспрессии определённых генов в клетках разных тканей и при разных условиях или же в разные моменты времени даёт информацию о регуляторных механизмах, связанных с экспрессией генов. С помощью этих данных могут быть определены функции ранее не аннотированных^[en] генов. Анализ транскриптомов позволяет выявить различия в экспрессии определённых генов у разных организмов, что может быть особенно полезно для понимания молекулярных основ заболеваний человека.

Хорошая статья

Хэлси Данвуди (англ. Halsey Dunwoody; 21 марта 1881, Вашингтон, округ Колумбия, США — 2 сентября 1952, Итака, Нью-Йорк, США) — американский военный деятель, полковник Армии США, предприниматель.

Родился в Вашингтоне в семье бригадного генерала Генри Данвуди. После прохождения инженерных курсов в колледже, поступил в Военную академию в Вест-Пойнте, по окончании которой в 1905 году был зачислен на службу в Армию США. Служил в артиллерии, преподавал в Вест-Пойнте, окончил Университет Джорджа Вашингтона (1907) и Корнеллский университет (1911). Во время Первой мировой войны перевёлся в армейские Авиационные силы, служил во Франции, занимал ряд ответственных постов. После войны ушёл с военной службы и занялся бизнесом, в частности занимал должности генерального директора «Universal Aviation Corporation» (1928—1929) и вице-президента «American Airlines» (1929—1933), сыграв видную роль в организации маршрутов трансконтинентальных перевозок. Во время Второй мировой войны поступил на службу в армейский Транспортный корпус, где также занимался вопросами снабжения. За свою карьеру принял деятельное участие в развитии американской авиации, как в военной, так и в гражданской области. Скончался в Итаке в возрасте 71 года.

Определение пекарни от Merriam-Webster

пекарня · эры

| \ ˈBā-k (ə-) rē

\

: место для выпечки или продажи хлебобулочных изделий

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых.Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные варианты лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки.Явление брожения, которое приводит к облегчению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологически индуцированных изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам приготовления закваски. Ранние хлебобулочные изделия изготавливались из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой культурой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.

В ранних цивилизациях пивоварение и выпечка были тесно связаны. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна. Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница — для выпечки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишись сейчас

К 2600 году до нашей эры египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста. Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора.Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне изобрели первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху, чтобы придать форму конуса и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой. Нижняя часть — топка, верхняя — пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два или три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки.По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере того как зажиточные семьи росли, женщины, желающие избежать частого и утомительного выпекания хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам. Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius — сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis — в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари внедрили технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были, по сути, повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из смеси муки, закваски и воды.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы.Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и инструкциями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь превратился в своего рода государственного служащего с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам. Но в более позднее средневековье институт гильдий был возрожден и расширен.Прежде чем претендент был принят в гильдию, требовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья находился между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель XIII века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество. Но за городом хлеб обычно пекли дома.В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или семян зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться из-за более высокого уровня технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальном мастерстве и устраняющее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки начала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.

Чем занимается пекарь?

Что такое пекарь?

Хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги .. о боже! Это лишь некоторые из восхитительных творений, которые может сделать пекарь.

Пекарь смешивает и выпекает ингредиенты по определенным рецептам, чтобы приготовить всевозможные хлебобулочные изделия.Эти хлебобулочные изделия продаются бакалейными лавками, оптовиками, ресторанами и учреждениями общественного питания.

Чем занимается пекарь?

Пекарь обычно выполняет следующие действия:
— Проверка качества ингредиентов
— Подготовка оборудования для выпечки
— Измерение и взвешивание муки и других ингредиентов
— Объединение отмеренных ингредиентов в миксерах или блендерах
— Замешивание, рулон, нарезка и форма тесто
— Поместите тесто в противни, формы или листы
— Установите температуру духовки
— Поместите и запекайте предметы в горячей духовке или на гриле
— Наблюдайте за цветом и состоянием выпекаемых продуктов
— Нанесите глазурь, глазурь или другие начинки с помощью шпателя или кисточки.

Виды пекарей:

Коммерческие пекари
Коммерческие пекари обычно работают на производственных предприятиях, производящих хлеб и выпечку. На этих производственных предприятиях используются крупносерийные смесительные машины, печи и другое оборудование для массового производства стандартизированных хлебобулочных изделий.

Пекари этого типа часто работают с большими автоматизированными машинами, такими как коммерческие миксеры, печи и конвейеры. Они следуют ежедневным инструкциям по графикам производства и рецептам, а также могут разрабатывать новые рецепты.

Розничные пекари
Розничные пекари работают в основном в продуктовых магазинах и специализированных магазинах, включая пекарни. В этих условиях они производят меньшее количество выпечки, которую люди могут съесть в магазине или продать как специальную выпечку.

Они могут принимать заказы от клиентов, готовить выпечку на заказ и обслуживать клиентов. Хотя в этих магазинах готовятся и продаются в небольших количествах, они часто бывают самых разных вкусов и размеров.

Некоторые розничные пекари владеют пекарнями или предприятиями другого типа, где они производят и продают хлеб, выпечку, пироги и другие хлебобулочные изделия.

Эти работники не только готовят выпечку и контролируют весь процесс выпечки, но и несут ответственность за найм, обучение и контроль за своим персоналом. Они также должны составлять бюджет на расходные материалы, устанавливать цены и знать, сколько производить каждый день.

Каково рабочее место пекаря?

Большинство пекарей работают в пекарнях, продуктовых магазинах и ресторанах.Некоторые, однако, работают на производственных предприятиях, которые распределяют хлеб и выпечку через установленные оптовые и розничные точки продаж, почтовые переводы или торговые точки производителя.

Чтобы хлеб был свежим утром, многие пекари начинают работу посреди ночи.

Пекари также известны как:
Производитель хлебобулочных изделий

Пекарь

Шеф-пекарня

Коммерческий пекарь

Розничный пекарь

Розничная, оптовая и домашняя выпечка

Если вы хотите открыть пекарню , вам нужно начать с изучения различных типов пекарен, чтобы определить, какая из них лучше для вас.Ваш выбор в конечном итоге повлияет на многие решения, которые вы скоро будете принимать, в том числе, какое оборудование вам понадобится, сколько сотрудников вам следует нанять и какие помещения вам потребуются. Хотя это может показаться сложным, выбор типа выпечки — это все, что вам нужно, чтобы отточить свои конкретные навыки, поэтому не бойтесь мыслить нестандартно.

Розничные пекарни и оптовые пекарни

Прежде чем вы начнете планировать специфику своей пекарни, вам нужно решить, хотите ли вы открыть розничную или оптовую пекарню.Это важный выбор, так как он определит, как вы будете взаимодействовать со своими клиентами, , какой тип здания и оборудование вам понадобится , и сколько финансовых вложений вы сделаете заранее.

Открытие и эксплуатация розничной пекарни

Розничная пекарня продает хлебобулочные изделия напрямую покупателям, а не через другие предприятия или дистрибьюторов. Розничные пекарни могут принимать разные формы, но для большинства из них требуется по крайней мере один сотрудник, отвечающий за работу кассового аппарата и помощь покупателям.

Розничным пекарням также необходимо пространство как перед домом, так и за ним. Если вы представляете, как клиенты входят в вашу пекарню и сидят с чашкой кофе и сладким угощением, вам понадобится место для них. Это может стоить денег заранее, но позволит вам проявить творческий потенциал и создать дизайн интерьера, соответствующий стилю вашей пекарни.

Плюсы открытия розничной пекарни

• Более личное взаимодействие с клиентами
• Возможности для творчества с оформлением фасада
• Обычно дешевле вводить в эксплуатацию

Минусы открытия розничной пекарни

• Опора на более мелкие и менее стабильные заказы для получения дохода
• Требуются сотрудники для обслуживания передней части дома

Владение и управление оптовой пекарней

Если вы предпочитаете вести дела с крупными клиентами, а не с отдельными клиентами, вы можете подумать об открытии оптовой пекарни.Оптовые пекари обычно продают свою продукцию другим предприятиям, например ресторанам, продуктовым магазинам, специализированным магазинам и даже кафе. Поскольку оптовые компании полагаются на постоянных клиентов, ваш доход не будет зависеть от людей, которые придут перекусить. Это может быть огромным преимуществом по сравнению с выпечкой в ​​розницу.

Выпечка оптом предлагает большую гибкость, потому что вы можете выбрать, хотите ли вы работать из дома, на кухне в магазине или вне арендованной коммерческой кухни. Хотя вы, возможно, не сможете настроить витрину или спроектировать обеденную зону, все еще есть много возможностей для творчества с оптовой выпечкой, например, сосредоточение большего внимания на вашем продукте и упаковке.

Потенциальным недостатком оптовой выпечки являются большие накладные расходы. Если вы перемещаете большое количество товара, вам понадобится больше сотрудников, которые помогут вам. Не говоря уже о том, что вам, вероятно, потребуется больше оборудования для крупномасштабного производства выпечки. Если вы не готовы заранее инвестировать дополнительные средства, крупная оптовая пекарня может оказаться не лучшим вариантом. Однако то, что оптовые пекарни могут быть такими же большими, как фабрика Tastykake, не означает, что они должны быть такими же большими.Домашняя пекарня, которая продается нескольким местным посетителям, также считается оптовой пекарней и не требует почти такого же капитала, как крупное производство.

Плюсы открытия оптовой пекарни

• Крупные заказы — более стабильный источник дохода
• Свободное пространство перед домом не требуется
• Больше гибкости с точки зрения местоположения

Минусы открытия оптовой пекарни

• Более высокие первоначальные затраты, чем в розничной пекарне
• Для крупносерийного производства может потребоваться дополнительный персонал, что означает увеличение накладных расходов

Выберите стиль обслуживания пекарни

После того, как вы решили, хотите ли вы открыть пекарню оптом или в розницу, вы можете выбрать, какой стиль обслуживания вы предпочитаете.Ваш метод обслуживания определяет то, как вы перемещаете продукты с кухни к клиентам, и это будет важно, когда вы продолжите писать бизнес-план пекарни.

Стили обслуживания пекарни

Ниже мы описываем различные стили обслуживания, которые вы можете выбрать при открытии пекарни.

Пекарня Кафе

Пекарня-кафе или пекарня для сидения — это розничная пекарня, в которой есть обеденная зона, где покупатели могут сидеть и наслаждаться едой. Открытие кафе-пекарни с сидячими местами может быть более сложным, чем другие бизнес-модели пекарни, потому что вам нужно место с пространством как в задней, так и в передней части дома.Большинство булочных-кафе также предлагают еду и напитки в дополнение к выпечке. Например, вы можете специализироваться на печенье, кексах и маффинах, но вам также стоит подумать о подаче таких продуктов, как кофе, чай и бутерброды.

Прилавок пекарни

Пекарня с прилавком похожа на столовую, потому что обе модели требуют места, чтобы покупатели могли заказывать ваши продукты. Однако пекарни, обслуживающие прилавок, могут быть меньше и в них нет обеденной зоны.Эта бизнес-модель потенциально может сэкономить вам деньги на накладных расходах, и вы сможете продавать кофе и другие продукты питания.

Еще одним преимуществом пекарни, обслуживающей прилавок, является то, что вы можете обслуживать как приходящих клиентов, которым нужно только несколько наименований, так и клиентов, которые звонят заранее для оптового заказа. Не уделяя особого внимания пространству перед домом, вы можете тратить больше времени на выполнение крупных заказов.

Пекарня Food Truck

Тележки для пекарни, такие как тележки для кексов, сейчас более популярны, чем когда-либо, и тому есть несколько причин.Их относительно недорого приобрести (особенно по сравнению с сидячими заведениями), и они также дают вам возможность перемещаться по разным местам.

Однако, если вы выберете эту бизнес-модель, вам, вероятно, придется искать где-нибудь еще, чтобы подготовить свой продукт. Хотя можно оборудовать грузовик для пекарни или кексов полностью оборудованной кухней, это может быть очень дорого. К счастью, во многих городах есть специальные кухни, за доступ к которым вы можете заплатить определенное количество часов.Если вы решите приготовить выпечку в отдельном месте, вам понадобится достаточно места в грузовике только для хранения и обслуживания продукта. Это поможет снизить ваши расходы.

Домашняя пекарня

Домашняя выпечка идеально подходит для предпринимателей, у которых мало капитала для инвестирования в свой новый бизнес. Все, что вам нужно для запуска домашней пекарни , — это надлежащее оборудование, достаточное пространство и необходимые разрешения. В некоторых штатах, например в Техасе, запрещена продажа домашней выпечки, за исключением случаев, когда кухня полностью отделена от дома, поэтому важно проверить правила в вашем районе.

Если вы решите открыть домашнюю пекарню, вам также нужно будет подумать о том, как вы собираетесь доставлять свои продукты покупателям. Будете ли вы продавать выпечку в Интернете? Если да, то как вы сохраните их свежими, если у вас будут заказы со всей страны? Если вы планируете продавать только на местном уровне, у вас будет грузовик или фургон с холодильным складом? Ответы на эти вопросы помогут вам начать думать о том, как ваш бизнес будет работать изо дня в день.

Специальная пекарня

Специализированная пекарня специализируется на приготовлении одного или небольшого количества выпечки.Например, магазин свадебных тортов будет считаться специализированной пекарней, потому что они особенно хорошо специализируются на приготовлении одного типа продуктов. Аллергические и заботящиеся о своем здоровье пекарни, например заведения, предлагающие веганскую или безглютеновую выпечку, также относятся к категории специализированных. Специализированные пекарни также предлагают гибкость, потому что, хотя вы сосредотачиваетесь на определенном типе продукта, вы можете производить его либо в розничной, либо в оптовой торговле.

Выбор типа пекарни, которую вы хотите открыть, является важным решением, так как от этого будет зависеть, как будет составлять бизнес-план .Когда вы решаете, какую пекарню вы собираетесь открыть, вы также решаете, понадобятся ли вам дополнительные сотрудники, какой тип пекарни вы должны арендовать или купить и как вы собираетесь продавать свою пекарню. Это важное решение, но это также и увлекательный первый шаг в вашем новом бизнесе.

Что означает пекарня — Определение термина «пекарня»

Примеры использования слова «bakery».

Я думаю, что только Иоланда когда-либо сопротивлялась этой непреодолимой силе, но я все же приношу ей белые пакеты для выпечки почти каждый день.

Пекарня теперь представляет собой отдельную комнату рядом с главной кухней, там есть окна, внешняя дверь и промышленные вентиляторы, но в июле и августе почти все, кроме меня, должны выбраться оттуда и пролить воду на сами и присядьте.

Было достаточно плохо иметь кого-то в пекарне со мной какое-то время, так что я мог научить его, что делать, и следить за ним, пока он это делал: это подталкивало гудение.

К тому времени приближалось лето, и я, который обычно носил настолько мало, насколько позволяли приличия, потому что в пекарне стало так жарко, внезапно надел футболки с удушающим воротником.

Я был в пекарне , лихорадочно выкладывая все, что требовало наименьшего времени, чтобы накормить лишних людей, но я услышал шум, и Мэри сунула голову достаточно долго, чтобы сказать мне, что происходит.

У нее тоже был перерыв в пекарне , чтобы она могла подробно рассказать мне об интервью, мистер

.

Поли был в пекарне весь день и очень хотел уйти.

Ему еще пришлось пережить свой первый август в пекарне с включенными духовками, но я надеялся.

Они узнают белую сумку bakery , когда видят ее, а я нес дюжину булочек с корицей.

Он бродил по пекарне минуту, как будто думал, что сказать.

Однажды днем ​​я вышел из пекарни и обнаружил кого-то незнакомого, сидящего у миссис

.

Зайдите в эту простую и необычную пекарню в центре Хилдсбурга, чтобы позавтракать, пообедать или выпить кофе с выпечкой.

Их брак освободил его от бремени захвата семейной пекарни , и он тоже чувствовал себя виноватым в этом.

Нынешние собственники, владевшие землей, на которой располагалась ее пекарня , продолжали партнерство.

Люси стояла в тени возле пекарни , глядя на ее огни.

Чем занимается пекарь? Как стать пекарем и перспективным рынком труда.

Пекари готовят тесто, жидкое тесто, глазурь или начинки и используют весы или градуированные контейнеры для взвешивания или измерения ингредиентов.Они производят корки для пирогов, печенье, хлеб и другие виды теста путем замешивания, резки или раскатки теста определенных форм и размеров. Они могут печь и украшать свой конечный продукт. Например, некоторые пекари могут помочь с тортами или выпечкой.

Посмотрите видео, чтобы узнать, чем занимается пекарь:

Как стать пекарем

Хотя никакого формального образования не требуется, многие пекари проходят долгосрочное обучение под руководством опытного пекаря, чтобы получить необходимые навыки для работы в этой сфере.Такое обучение без отрыва от производства может длиться от 1 до 3 лет. Однако некоторые люди посещают технические программы или кулинарные школы для формального обучения. Они изучают питание, санитарные процедуры и основы выпечки. Некоторые также получают сертификаты безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Retail Bakers of America предлагает пекарям сертификацию в четырех различных областях компетенции. Те, кто решит получить этот сертификат, должны получить опыт в дополнение к образованию до сдачи экзамена, чтобы получить эти полномочия.Образование может включать все, что угодно, от курсов санитарии до курсов повышения квалификации, которые человек прошел на любом этапе своей карьеры. Уровни сертификации включают: Сертифицированный Пекарь Путешествий, Сертифицированный Пекарь, Сертифицированный декоратор и, наконец, Сертифицированный Мастер Пекаря.

Должностная инструкция пекаря

Пекари часто работают рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни. Пекари окружены печами и работают с различными приспособлениями и машинами для выпечки. Они долго стоят и работают в очень жарких условиях.Работа иногда может вызывать стресс из-за потребности в большом количестве выпечки или даже из-за ежедневных попыток определить правильное количество для небольших пекарен. Избыток может привести к потере прибыли, если его не продать, а слишком маленький может заставить клиентов не возвращаться. Кроме того, эта среда может быть очень шумной из-за срабатывания таймеров, ударов кастрюль и сковородок или работы промышленных миксеров в течение дня.

Пекари могут работать в пекарнях, продуктовых магазинах и ресторанах.Однако некоторые работают на промышленных предприятиях, работая на компании, производящие выпечку в больших количествах. Заработок пекаря может варьироваться в зависимости от опыта и подготовки. К сожалению, технологии и промышленное оборудование начинают обгонять эту отрасль, поэтому у пекарей темпы роста занятости ниже, чем у других профессий.

Бесплатные ресурсы для учителей и студентов

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс науки и кулинарии на EdX.org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью внести небольшую плату за получение подтвержденного сертификата по завершении курса. Пройдя этот курс, вы узнаете:

• Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и техник высокой кухни.
• Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые в противном случае были бы невозможны.
• Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшить.
• Как думать как шеф-повар И ученый.

Расшифровка видео о карьере Бейкера

Аромат свежеиспеченного хлеба, тортов и пирожных — лишь одно из преимуществ работы, которыми пекари наслаждаются каждый день. От крупных пекарен до небольших розничных магазинов — пекари работают в атмосфере, предлагающей восхитительные ароматы. Пекари должны ознакомиться с ингредиентами; измерение, взвешивание и объединение их, а также проверка их качества. Они используют регуляторы времени и скорости для миксеров, смесительных машин, паровых котлов и духовок.

Пекари должны строго следовать инструкциям и придерживаться графика, чтобы продукты были правильно запечены и были свежими при подаче или упаковке. Коммерческие пекари работают на производственных предприятиях — крупных коммерческих пекарнях, — которые производят хлеб и выпечку, часто на высоких скоростях. Они используют большие автоматизированные машины, такие как коммерческие миксеры, печи и конвейеры. Они должны тщательно следовать инструкциям по графикам производства и рецептам.

Розничные пекари работают в основном в продуктовых магазинах и специализированных магазинах.Они могут принимать заказы от клиентов, готовить товары на заказ и производить самые разные вкусы и размеры. Большинство пекарей также убирают свою рабочую зону и оборудование, а также разгружают припасы. Долгосрочное обучение без отрыва от производства — самый распространенный путь к тому, чтобы стать пекарем. Некоторые пекари изучают свое дело в ученичестве или в техникуме или кулинарии в течение 1-2 лет.

Ссылки на статьи

Бюро статистики труда, Министерство труда США, Руководство по профессиональным перспективам, Пекари.

Национальный центр развития O * NET. 51-3011.00. O * NET в сети.

Видео о карьере является общественным достоянием Министерства труда, занятости и обучения США.

Основы выпечки: разрыхлитель против пищевой соды

Станьте лучшим пекарем, изучив реальные различия между разрыхлителем и пищевой содой — простым для понимания языком!

Добро пожаловать в мою серию статей «Основы выпечки»!

Сегодня я обсуждаю одну из самых запутанных тем во всей сфере выпечки.В чем разница между разрыхлителем и пищевой содой? Они одинаковы? Могу ли я заменить одно на другое, ничего не меняя?

Если есть что-то, что вы извлечете из сегодняшнего урока, пусть будет так: разрыхлитель и пищевая сода — это абсолютно не одно и то же.

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, однако они различаются по химическому составу.

Что такое пищевая сода?

Также известен как бикарбонат натрия или бикарбонат натрия .

Начнем с пищевой соды, потому что она самая запутанная. Во-первых, БАЗА — это пищевая сода. Вы помните научный эксперимент, который мы все проводили в школе? Смешиваете пищевую соду с уксусом и наблюдаете, как появляются пузырьки? Обычно мы делали это в виде какой-нибудь модели вулкана. Я знаю, ты знаешь. Когда вы смешиваете пищевую соду (BASE) с уксусом (ACID), вы получаете химическую реакцию (появление пузырьков!). Продуктом этой реакции является углекислый газ.

Точно такая же реакция происходит с нашим печеньем, тортами, хлебом и т. Д.Когда рецепт требует пищевой соды (БАЗА), он обычно требует некоторого типа КИСЛОТЫ, такой как пахта, коричневый сахар, йогурт, лимонный сок, уксус, винный камень, патока, яблочное пюре, натуральный какао-порошок (, а не голландский процесс) , или мед. Эта КИСЛОТА в рецепте должна вступать в реакцию с пищевой содой, которая, в свою очередь, выделяет углекислый газ и позволяет выпечке подниматься.

Пищевая сода крепкая. Фактически, он примерно в 3-4 раза сильнее разрыхлителя. Больше пищевой соды в рецепте не обязательно означает больший подъем.Вы хотите использовать * ровно столько *, чтобы реагировать с количеством кислоты, указанным в рецепте. Слишком много пищевой соды и недостаточное количество кислоты означает, что в рецепте будет остаток пищевой соды. Вы этого не хотите; он придает вашей выпечке металлический мыльный привкус. Ик.

Хорошее практическое правило: Я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки в рецепте.

Пищевая сода МОЖЕТ заквасить выпечку при нагревании. Однако, если его не нейтрализовать кислотой, готовая выпечка, скорее всего, будет иметь металлическое послевкусие — как я уже упоминал выше.Возьми? Понятно? Хороший.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель содержит пищевую соду. Это смесь пищевой соды, зубного камня (сухой кислоты) и иногда кукурузного крахмала. В наши дни большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что первая закваска происходит, когда разрыхлитель намокает — как когда вы комбинируете сухие и влажные ингредиенты в рецепте. (Вот почему вы не можете приготовить тесто заранее, чтобы выпекать позже, потому что разрыхлитель уже активирован.) Вторая закваска происходит при нагревании разрыхлителя.

Двойного (первого, второго) действия.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту для нейтрализации пищевой соды, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента. Как мое сахарное печенье. Однако это не всегда так. Вы все еще можете использовать разрыхлитель в качестве разрыхлителя в рецептах, требующих кислого ингредиента. Как мой лимонно-черничный торт. При разработке рецепта я основывал рецепт лимонного торта на своем рецепте ванильного торта.Я использовал пахту (кислоту) вместо обычного молока для добавления влаги и легкого привкуса и добавил немного коричневого сахара (кислоты) для сахарного песка — опять же, для дополнительной влажности. Подъём и вкус торта меня порадовали, поэтому с пищевой содой экспериментировать не стала.

Хорошее практическое правило: Я обычно использую около 1 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки в рецепте.

Почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое?

В некоторых рецептах требуется и разрыхлитель, и сода.Эти рецепты содержат какую-то кислоту (йогурт, коричневый сахар и т. Д.), Однако углекислого газа, образованного из кислоты и пищевой соды, недостаточно для разрыхления объема жидкого теста в рецепте. Поэтому используется и разрыхлитель — для придания необходимой подтяжки.

По сути, причина того и другого в том, что иногда вам нужно больше закваски, чем указано в рецепте кислоты. Все дело в балансе.

Еще одна причина использовать разрыхлитель и пищевую соду, потому что они влияют как на подрумянивание, так и на вкус.Fine Cooking легко справляется с этим: возьмем мой рецепт блинов из пахты. В моем рецепте пахта используется частично из-за ее пикантного вкуса. Если бы мы использовали только пищевую соду, она могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты. И мы бы потеряли эту остроту! Однако, если добавить разрыхлитель (который имеет свою собственную кислоту), часть аромата пахты останется позади, и разрыхлителя все еще будет достаточно для пушистых блинов.

Как заменить

Это сложно, поэтому я никогда не рекомендую его без предварительных знаний (и ожидания, что ваша выпечка не будет иметь такой вкус, как задумано).

Если у вас есть рецепт пищевой соды, вы можете заменить ее разрыхлителем. Однако вам понадобится в 4 раза больше разрыхлителя, чтобы получить такое же количество разрыхлителя. И, в зависимости от рецепта, из такого количества разрыхлителя вы можете получить немного горьковатую выпечку. Вы можете заменить пищевую соду разрыхлителем только в том случае, если вы увеличите количество кислоты в рецепте, что, вероятно, изменит вкус и текстуру выпечки. Вам также понадобится меньше пищевой соды, так как она примерно в 3-4 раза сильнее.

Так что, просто придерживайтесь рецепта!

Не забывайте — срок годности истекает!

Я заменяю разрыхлитель и соду каждые 3 месяца, чтобы убедиться, что они всегда свежие для моих рецептов. Я всегда датирую их на дне контейнера. Если вы не фанат выпечки , как я, скорее всего, вам придется протестировать свой разрыхлитель и соду на эффективность перед использованием.

Как проверить разрыхлитель

Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в небольшую миску.