Что такое мармит: Что такое мармит. Как выбрать настольный домашний мармит с подогревом —

By alexxlab No comments

Содержание

Что такое мармит. Как выбрать настольный домашний мармит с подогревом —

Ароматная, вкусная и горячая еда как можно дольше — то, что нужно для обычного обеда или праздника, а шашлыки на природе всегда должны быть горячими. К сожалению, пища почти сразу после приготовления начинает остывать и теряет свои вкусовые свойства. В этом случае спасают мармиты — пока что не особо распространенное изделие в домашних кухнях, но все чаще приобритают интерес для использования дома. Мармитницы — это кухонные приборы, которые поддерживают температуру приготовленного блюда в посуде на протяжении определенного времени. Именно поэтому они востребованы на праздниках, фуршетах, для организации шведского стола и уже часто на пикниках. Как выбрать удачный вариант для всех этих случаев? Чем мармиты отличаются друг от друга? По какому принципу работают изделия? И какие мармитницы бывают?

Что такое мармит (мармитница)

Мармит – это посуда (сосуд), которая предназначна для длительного подогрева пищи. Таким образом еда остается теплой на протяжении нескольких часов и ее не приходится помещать микроволновку, духовку или же повторно нагревать на электроплитке. В чем преимущество такого типа сохранения тепла? Так еда не будет терять своего вкуса и аромата: создается ощущение, что она только вот-вот приготовлена и поставлена на стол. Кроме того настольные домашние мармиты имеют эстетечный вид.

Бытовые мармиты 

Не следует рассчитывать, что прибор сможет приготовить блюдо с нуля. Для этого процесса корпус недостаточно разогревается. Чтобы подобрать удачный температурный режим для конкретного блюда в электромармитах, в большинстве моделей предусмотрен термостат.

В промышленных электрических мармитах востребовано и наличие защиты от случайного включения. Электрический мармит не будет начинать работу, если в ёмкость не помещена пища. Конструкция мармита состоит из таких частей: каркас с нагревательными элементами, сама чаша для пищи, крышка, подставка и дополнительные девайсы (терморегулятор для определения необходимой температуры, дисплей, таймер, индикаторы). Не обходится и без наличия удобных ручек для переноски.

Настольные и напольные (стационарные), передвижные мармиты

В зависимости от предназначения и размещения, мармиты можно разделить на настольные (мобильные, переносные) и стационарные, а также передвижные.

Первые в основном используются для дома, дач, пикников (мармиты для подогрева шашлыков и мяса) и для красивой подачи в кафе и ресторанах. Посуда устанавливается на стол, обладает компактными размерами, как правило до 5 литров в объеме. Домашние мармиты следует купить тем, кто планирует транспортировать изделие на природу и пикники. Востребованы изделия и для небольших кухонь, чтобы для них нашлось место, и они не мешали в повседневности.

Стационарные мармитницы приобретаются для мест общепита со средней и высокой людской проходимостью: приборы более крупные, состоят из нескольких секций и модулей. Чтобы такие габаритные изделия не занимали много места на столе, их размещение в основном напольное. Именно поэтому важным требованием является устойчивость – чтобы мармит не шатался и не скользил. Часто этого типа представлены мармиты-витрины: наиболее вместительные и разделенные на отсеки.

Что касается передвижных мармитов, они устанавливайся на специальную тележку с колесиками. Благодаря этому вы сможете максимально быстро транспортировать блюдо, при этом тяжелую емкость не придется поднимать. Именно поэтому этот вид востребован для фуршетов.

Каким образом может происходить нагрев

Отталкиваясь от личных предпочтений и целей, для которых вы покупаете мармит, можно выбрать один из нескольких типов нагрева:

  • Мармиты с подогревом от свеч (или газовой горелки). Чаще всего используются для дома. Благодаря мягкому свету они создают уют и приобретаются для теплых семейных посиделок. Газ моментально перестает подаваться, как только горелка отключится, поэтому такое изделие максимально безопасно в использовании.

  • С герметичной крышкой. Верхняя часть плотно закрывается, также приборы сделаны с утолщенными двойными стенками. Благодаря таким двум особенностям тепло надежно удерживается на протяжении длительного времени.

  • С электрическим разогревом. Работают от сети, популярны в профессиональных учреждениях по приготовлению пищи: кафе, ресторанах, барах.

  • Комбинированные. В них сочетается сразу два типа. Это очень удобно, чтобы выбрать удобный вариант для определенного блюда и случая.

В каких больше держится тепло?

Модели с герметичной крышкой значительно проигрывают другим видам. Время сохранения тепла ограничено и достигает всего несколько часов. Принцип таких изделий похож на термос, в котором еда постепенно и медленно начинает остывать. Именно поэтому они не получили особой популярности.

Электрические модели работают постоянно, пока включены, поэтому они смогут поддерживать заданную температуру столько, сколько этого потребуется. В разновидностях, работающих с помощью свеч, время подогрева зависит от того, насколько хватит нагревательного элемента: после того, как свеча потухнет, блюдо начнет постепенно остывать.

Какие бывают мармитницы

В первую очередь нужно определиться с тем, для каких блюд вы хотите купить мармит:

  • Мармиты для первых блюд. Если это первые блюда, такие как супы, борщи, тогда нужно смотреть на варианты с высокими стенками. Соответственно, они делаются более компактными в ширину. Также в них сохраняется оптимальный уровень влаги.

  • Мармиты для вторых блюд изготавливаются достаточно широкими и длинными, стенки при этом низкие. Благодаря этому тепло равномерно и быстро распространяется по всей поверхности, подогревая тонкий слой пищи.

Также одним из ключевых различий факторов при выборе является форма. При этом, это не самый существенный показатель, на который следует обращать внимание, он больше зависит от личных предпочтений:

  • квадратная форма;

  • прямоугольные мармиты. Востребована для компактного хранения на столе или полке, так как у нее прямые стороны.

  • мармиты овальной формы;

  • круглые мармиты. Такие модели, в особенности если они компактные, можно легко поместить для разогрева в микроволновке, если блюдо вы взяли в мармит уже остывшим.

Также важно правильно подобрать материал. Этот показатель значительно влияет на то, насколько долго будет держаться тепло в середине корпуса. В наше время можно легко приобрести такие варианты:

  • Мраморные или керамические. Самый востребованный материал в домашних мармитах. Реже остальных видов встречаются на промышленной кухне, однако достаточно долговечные, термостойкие и экологически чистые. При этом эстетичность и дизайн находятся на высшем уровне: такие мармиты утонченные, элегантные и оригинальные.

  • Стеклянные. Материал подбирается термостойкий, поэтому надежно выдерживает высокие температуры. Редко встречаются мармиты, выполненные полностью из стекала – в основном они комбинируются с металлическими вставками. Также это возможность красиво подать блюдо, так как через прозрачные стенки его будет видно.

  • Фарфоровые, керамические. Этот материал дольше остальных сохраняет тепло и значительно экономит энергию, так как моментально разогревается. Поверхность стильно украшается вычурными узорами, росписью и объемной отделкой.

  • Стальные. Они в свою очередь бывают хромированные или полированные. Медицинская сталь обладает высокими показателями прочности. Именно поэтому она в основном приобретается для кухонь ресторанов и кафе: там, где важен не так дизайн, как практичность и долговечность. Их можно мыть в посудомоечной машине.

Отделка внутренней части может быть совершенно разной: в бюджетных моделях это металл, керамика или дерево, дорогостоящие варианты могут отделываться серебром и золотом.

Еще один важный момент при выборе мармита – это тип крышки. Обычная съемная открывается с помощью ручки и просто снимается с верхней части (как это делается у кастрюль и сковородок). Второй вид – это изделие Roll Tot (откидная модель). Чтобы открыть корпус, нужно потянуть за ручку, чтобы крышка откинулась под углом 90 или 180 градусов. (механизм схож на крышки у хлебниц, грилях и тд). Вторая разновидность удобна тем, что не придется предусматривать, куда поместить крышку, после того, как вы откроете корпус. Также она часто дополняется небольшим отверстием, чтобы пар равномерно выходил в процессе.

Обратите внимание и на объем мармита. В одинарных, домашних и настольных изделиях объем редко превышает около пяти литров. Это удобно и для сервировки стола, на котором итак осталось мало места из-за обилия блюд. Для мест общепита и профессионального использования представлены напольные модели и более 20 литров.

Как выбрать домашний мармит

В первую очередь учтите, сколько блюд вы хотите одновременно разогревать в мармите. Если вы приобретаете изделие, чтобы использовать его для приема гостей или на праздники, востребовано выбрать корпус с несколькими отсеками. Они разделят блюда, чтобы каждый смог взять те, которые ему понравятся. Можно выбрать два, три, четыре и больше отделений. Для небольшой семьи и нечастого использования подойдет мармит с одним основным отделением.

Перед тем, как начать выбор, лучше заранее измерить свободное пространство, куда вы планируете размещать мармит. Это важно, чтобы потом вы не столкнулись с тем, что изделию просто не хватает места на кухне.

Также для дома важно выбрать дизайн, ведь мармит не раз будет центральным в сервировке стола во время приема гостей или на праздники. Вы можете выбрать изделия любого цвета, с дополнительной отделкой или без.

Что еще подогревать в мармите настольном

В мармитах можно подогреть практически любой вид пищи, начиная от первых и вторых блюд, заканчивая напитками. Важно учесть, в каком температурном режиме рекомендуется держать определенный вид пищи:

  • Если это супы, подливы и соусы, желательно соблюдать температуру 75-80 градусов.

  • Что касается вторых блюд, таких как гарниры и закуски, для них лучше подобрать 65-70 градусов.

  • Напитки следует поддерживать в 75-80 градусов.

Также некоторые мармиты позволяют просушивать чипсы: картофельные, сделанные из других овощей или же фруктовые. Особую популярность приобрели мармиты для фондю, которые называются «какелон»: в таких изделиях можно расплавить сыр или шоколад. Этот вид часто используется для атмосферных домашних посиделок или романтических ужинов. Также есть возможность найти мармиты для шашлыка: они выполнены таким образом, чтобы мясо не остывало, при этом не пересыхало.

Различия между разными типами мармитов

Наиболее популярный тип мармита – водяной. Под ним расположена емкость с водой, которая и начинает разогреваться в процессе, корпус при этом остается теплым. Сама жидкость подогревается с помощью специальных тэнов. Чтобы вода не застаивалась, изготавливается кран для ее слива. Отдельный вид мармитов этой категории – это «чафинг-диш». В основном их используют во время различных мероприятий, а именно для организаций фуршетов и шведских столов. В чашу вставляются специальные контейнеры разных размеров: GN1/1, GN1/2, GN1/3.

Также есть мармиты «сухого» типа. В них нагревается воздух, благодаря которому пища поддерживает постоянную температуру по типу конвекции. При этом с таким прибором нужно готовить аккуратно: если не иметь особых навыков, еда может пересушиться или немного подгореть. Именно из-за этого лучше использовать такую посуду для супов, которые не смогут высохнуть. Главное преимущество сухого мармита, это то, что он расходует меньше энергии, нежели водяной.

Наиболее современными считаются изделия с инфракрасным нагреванием. Это изделие эффективное, удобное и не оказывает негативного влияния на пищу. Также считается, что для этого типа лучше всего подойдет подогрев именно вторых блюд. Источник тепла – это лампочка или трубка, которые размещаются над пищей. Еда размещается в специальную наплитную посуду, а конфорка в корпусе – это ровная цельная поверхность.  

Рассмотрев функциональность и разнообразие мармитов, можно убедиться, что это достаточно востребованное изделие для кухни. Подобрав наиболее удачный вариант, вы не столкнетесь с тем, что прибор будет лежать без дела или окажется сложным в использовании. К тому же в наше время мармиты представлены во всех возможных разновидностях.

Что такое мармит?

Это слово пришло к нам из французского языка, что в переводе означает «кастрюля, котелок». Мармит – специальное приспособление, предназначенное для поддержания готовых блюд в теплом состоянии. На протяжении долгого времени мармиты использовались преимущественно в сфере общественного питания, в ресторанах и гостиницах при обслуживании номеров. Однако сегодня они все чаще встречаются в обычных домах и квартирах. Это действительно практичное и незаменимое приспособление.

Как устроен мармит?

Такой вид посуды – это неизменно изысканное столовое оборудование. Мармит представляет собой элегантную круглую, прямоугольную или овальную емкость с подставкой и крышкой. Материалом изготовления преимущественно служит нержавеющая сталь. Внутри приспособления находится один или несколько съемных контейнеров, в которые непосредственно и помещается готовое блюдо.

Для сохранения пищи в теплом состоянии мармит может иметь двойные стенки и абсолютно герметичную крышку. Однако в домашнем хозяйстве чаще применяются приспособления с греющими свечами, устанавливаемыми под дно посуды для постоянного подогрева готового блюда.

Поддержанию пищи в теплом состоянии также способствуют материалы, из которых изготовлен съемный контейнер. Чаще всего это жаропрочное стекло, фарфор или керамика.

Как использовать мармит?

Мармит – это не только изысканное и полезное, но и крайне простое в использовании приспособление. Вы просто помещаете горячее блюдо в контейнер, подаете его к столу и зажигаете греющую свечу. В мармите еда останется теплой и через час, и через два часа после сервировки.

В силу этого данный столовый прибор отлично подходит для больших застолий, ведь в любую минуту вы сможете подать гостям подогретые, как будто только снятые с плиты блюда. Незаменим мармит и в повседневной жизни, особенно если вы уходите на работу раньше, чем остальные члены семьи, и хотите порадовать их чем-то тепленьким на завтрак.

И, наконец, мармит с легкостью украсит любое застолье на свежем воздухе и внесет нотки утонченности в атмосферу любого пикника.

Мармиты и мармитницы — что это?

Необходимость постоянного поддержания определенной температуры пищи — основная причина создания мармитниц. Что такое мармит? Это специальная емкость, куда складывается приготовленное блюдо, которое должно оставаться горячим на протяжении некоторого времени.

Существует два определения, поясняющих, что такое мармит:

  • керамический — это настольный вариант емкости, состоящий из кастрюли с крышкой, размещенный на специальной платформе или подставке;

  • если говорить про мармит, как про оборудование для заведений общественного питания, он имеет вид довольно габаритной металлической конструкции, куда встроены соответствующие емкости.

Мармит — что это такое и его разновидности

Классическая керамическая модель нередко называется бытовой, так как предусмотрена для домашнего использования. Однако их также часто используют в ресторанах, кафе, а также на фуршетах, потому что мармит настольный — это оптимальный вариант сервировки праздничных столов.

Если говорить про электрические мармиты, что это такое можно понять из названия: такие емкости используют электроэнергию, чтобы не просто сохранять тепло блюд, но и поддерживать необходимую температуру. У стандартных настольных моделей максимальный показатель находится на уровне 80°.

Чтобы понять, как устроен мармит, достаточно взять любую его модель: условно данный вид устройства можно разделить на две составляющие — емкость и подставку.

Для чего используются мармиты

Как настольные, так и габаритные мармитницы применяются только для сохранения или поддержания температуры блюда. Готовить в них продукты нельзя, так как устройства были созданы для выполнения других задач.

Что такое мармитница: материал изготовления

Классические настольные модели могут производиться из самых разнообразных материалов: фарфора, керамики, мрамора, гранита и жаростойкого стекла. Изделия промышленного типа, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали. Этот металл позволяет сделать устройство удобным и практичным, а благодаря особенностям материала — повысить срок службы такого теплового оборудования, полностью сохраняя его функциональные особенности.

Если вы раздумываете, как использовать мармит, обращайте внимание на материал, из которого он изготовлен:

  • Изделия из фарфора и керамики применяются для сохранения тепла, а также его равномерного распределения. Блюда остаются горячими на протяжении нескольких часов. Если вы раздумываете, изучая фарфоровый мармит, что это такое и зачем используются подобные устройства, учитывая другие материалы изготовления, — они оптимальны для украшения праздничного стола. Существуют модели с подогревом или без него.

  • Мраморная и гранитная продукция практически не распространены: такой мармит — это емкость лаконичной формы, довольно тяжелая и не самая удобная. Применяются для строгих, сдержанных интерьеров заведений общепита.

  • Нержавеющая сталь позволяет делать приборы практичными и удобными. Такие устройства могут работать от свечи или горелки, но также — от электрической сети, если это предусмотрено.

Мармит: применение устройства

Оборудование предназначено для постоянного подогрева содержимого в емкости, что может осуществляться при помощи: горелок, свечей, электрической энергии или водяной бани. Также бывают инфракрасные варианты, однако в таких устройствах нагревательные элементы расположены сверху, а еда не пересушивается из-за отсутствия движения сухого воздуха.

Также все модели разделяются на две более узкие разновидности:

  • Что такое мармит первых блюд? Это специальный тип оборудования, предназначенный для сохранения тепла в супах.

  • Что такое мармит вторых блюд? Это устройство, предназначенное для поддержания тепла в мясе, овощах и других блюдах. В таких типах оборудования используется любой тип обогрева, за исключением сухого.

Мармит для первых блюд: что это, если ни простой способ поддержания оптимальной температуры блюда. Однако вы можете разобрать изделие, использовав емкость в качестве контейнера при приготовлении пищи. Например, для тушения или закипания.

Мармит, использование которого предназначено для выполнения задач по поддержанию температуры пищи, может быть овальным, квадратным, круглым или прямоугольным. Однако разновидности промышленного типа могут быть использованы также и для сохранения температуры напитков, соусов, или быть универсальными.

Если вас заинтересовала мармитница, для чего она еще может быть использована — вопрос индивидуальный. Практически у каждого устройства с сухим обогревом есть небольшие чугунные конфорки, через которые подаётся огонь. Такое оборудование оптимально подходит, например, для нагрева супов, рассольников, напитков и соусов, но не используется для вторых блюд из-за быстрого высушивания. Поэтому возможности применения мармитницы, как правило, ограничены только способом нагрева.

Мармиты: что такое линия раздачи и какое для нее подбирать устройство

Мармитница: что это такое — вы узнаете, изучив соответствующую модель. У каждой ее разновидности срок службы сильно зависит от частоты эксплуатации оборудования, а также некоторых дополнительных факторов: материала, особенностей конструкции и прочего.

Если вас заинтересовал мармит, что такое керамический или фарфоровый тип вы уже знаете. Но если говорить про линию раздачи и приборах в заведениях общественного питания, их емкость, размеры и способ обогрева определяются индивидуально. Подбирать устройства следует в зависимости от направленности заведения, для которого вы приобретаете данный вид теплового оборудования.

Подробно ознакомится с ассортиментом мармитов, Вы можете в нашем каталоге по разделам:

 

основные характеристики и особенности применения

О том, что такое мармиты, наверное, знают далеко не все владельцы заведений общепита — им ещё предстоит открыть достаточно широкий спектр его функций. Если вам нужно сохранить блюдо горячим после приготовления, то лучшего помощника не найти. Особенно часто используют мармиты при организации различных торжественных событий — свадеб, дней рождений, корпоративов да и любых вечеринок. Кроме того, они постоянно на подхвате у работников кейтеринговых компаний, которые занимаются организацией праздничных мероприятий на выезде.

Преимущества использования мармитов

Мармит — это лишь пищевая емкость, которая состоит из полок, столешницы, каркаса и конфорок, однако, несмотря на такую простую конструкцию, данное оборудование выполняет целый ряд полезных функций:

  • мармиты не требуют никаких дополнительных затрат;

  • с помощью термостатов можно легко регулировать температуру, необходимую для блюда, которое находится внутри емкости;

  • некоторые мармиты оснащены специальной защитной функцией, которая предупреждает нагревание оборудования, внутри которого нет ни продуктов, ни жидкостей;

  • пища, помещенная в данную емкость, не требует многократного нагревания, следовательно может лучше сохранить вкусовые качества.

К тому же, приобретая мармиты, вы одновременно решаете проблему с транспортировкой продукта к месту назначения — в удобной емкости можно с легкостью доставить пищу в теплом виде.

Классификация мармитов

Среди данных устройств сегодня выделяют несколько групп в зависимости от:

  • типа устройства: герметично закрывающиеся, которые сохраняют блюда теплыми благодаря двойным стенкам и циркуляции воздушного пространства между ними, а также с электрическим подогревом и нагреванием от свечи и горелки;

  • предназначения агрегата: мобильные (переносные) и стационарные;

  • материала: из стали (хромированные или полированные), керамические (фарфоровые), из жаростойкого стекла. Также встречаются мраморные или гранитные, однако их редко применяют на кухне;

  • формы: круглые, прямоугольные, овальные или квадратные;

  • вида продуктов, которые помещают вовнутрь емкости: мармиты для первых и вторых блюд. Пищевые особенности продуктов диктуют особенности конструкции каждого из типов оборудования. Так, устройство мармитов для первых блюд сохраняет уровень влаги максимально оптимальным. В оборудовании, предназначенном для кратковременного хранения горячих закусок, гарниров и другой пищи, продукты не засыхают и не пригорают.

Некоторые владельцы заведений общепита главными недостатками мармитов считают габариты оборудования, а также его цену. Однако сегодня с легкостью можно купить необходимый агрегат, который подойдет как по размерам для вашей кухни, так и по стоимости (тем более что средства, вложенные в его покупку, вскоре окупятся). Главное — лишь выбрать правильную стационарную точку продажи техники либо интернет-магазин.

что это такое, и зачем он нужен вам?


Мармит керамический – одна из достаточно большого количества разновидностей данной посуды. Однако она не очень хорошо известна в быту и редко используется по время домашних застолий и обедов. В то же время мармиты являются практически неотъемлемой частью столовой. Как же так получается, и зачем вообще нужен этот предмет? Давайте разбираться!


Что такое мармит?


Если попросить хозяйку, повара или даже человека, который не умеет готовить, перечислить столовую посуду, то самыми известными предметами наверняка будут кастрюли, сковородки и тарелки, а вот слово «мармит» едва ли встретится. Причина столь малой известности одновременно кроется в узкой специализации этого устройства и наших привычках. Впрочем, хватит говорить загадками. Давайте уже дадим определение.


Мармит – это емкость с подогревом, позволяющая поддерживать тепло готового блюда. В отличие от более привычного для нас разогрева пищи на сковородке или в микроволновке, использование мармита позволяет не влияет на вкус и консистенцию пищи.


В большинстве случаев мармиты просто выставляются на праздничный или обеденный стол, чтобы гости или члены семьи могли сами положить в свои тарелки горячую порцию нужного объема и в течение вечера по желанию подкладывать его снова и снова.

Для чего его можно использовать?


Мармиты могут использоваться для самых разных блюд, требующих сохранения тепла:

  • супы,

  • вторые блюда,

  • гарниры,

  • соусы,

  • напитки.


Этот список можно дополнить парой замечаний.


Во-первых, в мармите можно подавать фондю – расплавленный сыр, шоколад или бульон, в который нужно самостоятельно обмакивать кусочки хлеба, мяса или других продуктов, нанизанные на шпажки. Вообще, для этого блюда существует специальная емкость – фондюшница, но, по сути, она является одной из разновидностей обычного мармита с крышкой особой формы. Соответственно, при желании можно подать это горячее блюдо и в обычном металлическом или керамическом мармите.


Во-вторых, мармиты, какой бы конструкции они ни были, предназначены исключительно для подачи готовых блюд, то есть, сама готовка в них не производится.


Ну и раз речь зашла о разновидностях, стоит рассмотреть их конструкции и предназначение подробнее.

Виды мармитов


Деление на виды можно произвести по нескольким параметрам.

По предназначению


Предназначение определяется возможностью переноски прибора. Соответственно он может быть:

  • мобильным – компактным изделием, выставляемым на стол;

  • стационарным – большим агрегатом, напоминающим витрину – они используются в столовых или при организации шведских столов, то есть посетители сами подходят к мармиту и из большого количества емкостей накладывают на тарелки еду.

По материалу изготовления

  • из металла (нержавеющей стали) – это могут быть как компактные, так и большие стационарные модели.

  • из керамики – мармит керамический – обычный гость небольших столов, так как он не рассчитан на большие объемы.

  • из жаропрочного стекла – более современный аналог керамики.


Кроме того, стеклянными крышками могут комплектоваться изделия из других материалов.

По методу подогрева

  • От электричества. Нагревательный элемент встроен в основу. Это одна из двух разновидностей, снабженная термостатом, за счет которого можно установить и поддерживать определенную температуру.

  • От газовой горелки: дает возможность использовать большие емкости без привязки к розетке.

  • От свечи. Мармит со свечой обычно небольшой и рассчитан на одного-двух человек. Это хороший вариант для бытового использования или для ужина на двоих в ресторане.

  • С инфракрасным нагревом. Наиболее современные разновидности, также снабженные возможностью регулировки температуры.

  • Без нагревателя. Особняком стоят мармиты без нагревателя. Они снабжаются плотно закрывающейся крышкой и, по сути, являются термосами для еды, так как сохраняют тепло похожим способом.


Мармиты также могут различаться по форме и количеству емкостей, но подробнее останавливаться на этом мы не будем и на этом практически закончим наш материал. Осталось лишь вернуться к заголовку и ответить на поставленный в нем вопрос.



Собственно, именно мармиты из керамики со свечой можно считать практически идеальным вариантом для домашних посиделок. Они отличаются небольшим объемом, и невысокой ценой – это практически единственная разновидность, доступная каждому. Ну а ради какого блюда ее стоит приобрести – ответить можете только вы сами.

настольная посуда с подогревом от свечи, керамические модели для дома. Как такие кастрюли используются в кулинарии?

Профессиональные кулинары хорошо знают, что такое мармит и для чего он необходим. В повседневной жизни также бывают ситуации, когда требуется его использование.

Что это такое и для чего он нужен?

Во время праздничных и торжественных застолий блюда подаются не все сразу, поэтому очень важно, чтобы они оставались после приготовления горячими. Неоднократный разогрев пищи отрицательно отражается на ее качестве и вкусовых свойствах.

Для сохранения температуры приготовленных блюд используют мармиты. Во французском языке слово «marmite» значит «чугунок», «кастрюля». В кулинарии эта посуда предназначена для поддерживания горячего состояния готовых блюд.

Мармиты работают по простому принципу: кастрюля с пищей постоянно подогревается каким-либо источником тепла.

В них пища сохраняется горячей в течение нескольких часов, ее не требуется разогревать в микроволновке, духовке или плите. Приготовленная еда нагревается до температуры 20-80 градусов, поэтому не закипает и не подгорает. В тоже время мясные и другие блюда не теряют своей сочности и не становятся жесткими и сухими.

В такой посуде пища остается ароматной и вкусной, как непосредственно после приготовления. Мармиты имеют такие характеристики, как способ подогрева блюд, габариты, материал изготовления, устройство и дизайнерское исполнение.

Применяют мармиты довольно широко. Чаще всего их используют в ресторанном бизнесе, столовых, кафе и других учреждениях питания. Их применяют также в сфере доставки горячих обедов, при проведении выездных корпоративных мероприятий и в других случаях, когда нужно транспортировать горячую пищу.

В последнее время мармиты стали использовать и в домашних условиях.

Они различаются своим назначением и бывают универсальные или специальные – только для горячих первых, вторых блюд, напитков или соусов. У них бывает разная форма: круглая и овальная, квадратная и прямоугольная. По способу установки различают напольные, настольные и передвижные мармиты, а также установленные на каталку.

Источники питания

По типу используемого источника питания мармиты можно подразделить на такие виды.

  • Мармиты без подогрева, сохраняющие температуру благодаря контейнеру для пищи, имеющему двойные стенки с воздушной прослойкой и герметически закрывающейся крышке. В них действует принцип термоса, но высокая температура пищи сохраняется недолго.

  • Приборы с электрическим источником питания.

  • Модели, подогревающиеся от газовой горелки.

Газ

В газовых видах приборов температура пищи поддерживается за счет горения газа. Они могут работать как от природного, так и от сжиженного газа.

Конструкция таких мармитов предусматривает их полную безопасность.

Автоматическое устройство газового контроля прекращает подачу газа непосредственно после прекращения работы прибора. Они очень удобны в эксплуатации и их можно применять в быту.

Электричество

Электрические модели работают при напряжении 220-380В. В этих видах предусмотрена регулировка температуры нагревания пищи и обычно они имеют термостаты и датчики. Температурная амплитуда может колебаться от 30 до 90 градусов и зависит от модели прибора.

Электрические модели включаются и начинают работать только после того, как в емкость поместили пищу.

Данные модели имеют корпус, пищевые емкости и электрические ТЭНы. Пищевой контейнер с крышкой устанавливается на специальную подставку, в которой находятся конфорки из чугуна, у каждой из них имеется отдельный терморегулятор. Также модели оснащаются и такими опциями, как таймер, индикатор.

Электрические приборы нагреваются равномерно, быстро и хорошо сохраняют температуру пищи. Такие мармиты используют в основном в учреждениях общественного питания на линии раздачи блюд.

Альтернативные варианты

Кроме того, существуют и другие варианты источника подогрева. С этой целью часто используют свечи, спиртовые горелки.

Модели с подогревом на свечах предназначены для использования в домашних условиях. Они не требуют затрат электроэнергии. В таких моделях свечи устанавливаются на подставку-основание, их может быть одна или несколько. Кастрюля для пищи с крышкой помещается на каркас над свечками.

Вместо свечей часто используют спиртовые горелки (спиртовки). Данные виды приборов широко применяются на мероприятиях с выездом (пикниках, фуршетах, банкетах). Для изготовления спиртовых горелок используется материал высокой прочности. Длительность горения спиртовки составляет от 2 до 6 часов. Модели могут иметь разное число конфорок в соответствии с габаритами и числом пищевых емкостей.

Существуют также и современные высокотехнологичные модели с использованием инфракрасного нагревания. Такой способ позволяет достигать самых высоких показателей теплоотдачи. В данных моделях лампочка (трубка) является источником тепла, она также располагается в основании прибора под кастрюлей. В основном такие мармиты применяют для подогрева 2 блюд и гарнира.

Способы нагрева

Мармиты могут также различаться способом тепловой обработки готовых блюд. Существует два метода – сухой и с использованием водяной бани.

Сухой

Сухой способ является прямым методом воздействия на пищу. В приборах такой конструкции нагревается воздух, потоки которого равномерно распространяются внутри контейнера, то есть применяется метод конвекции.

При сухом нагреве мясные и рыбные блюда могут немного подсушиться, поэтому модели с сухим подогревом применяют в основном для первых блюд, соусов и напитков.

Преимущество таких моделей в том, что они более экономичны.

Водяная баня

Другим способом подогрева является водяная баня. В этом случае под пищевым контейнером находится емкость для воды. Она, в свою очередь, нагревается любым источником питания (газ, электричество). Стабильность теплового режима осуществляется за счет постоянного подогрева пара, который вырабатывается в парогенераторе из жидкости, а затем равномерно распространяется внутри кастрюли.

Поскольку емкость для воды является герметичной, то температура воды долго сохраняется и после отключения прибора от питания.

По окончании эксплуатации мармита вода выливается через вмонтированный кран, который защищен от случайного его открытия специальным устройством.

Материалы изготовления

Для изготовления мармитов служат такие материалы:

  • сталь;
  • керамика и фарфор;
  • жаростойкое стекло;
  • натуральный камень (мрамор, гранит).

Стальные нержавеющие мармиты могут быть хромированными или полированными. Обычно используется медицинская сталь, которая отличается высокой прочностью. Мармиты из нержавейки чаще всего являются профессиональными и применяются в заведениях общепита (ресторанах, столовых, закусочных), поскольку они практичны в обслуживании, их допускается мыть в посудомоечных машинах и они долговечны.

Сталь не способна поглощать запахи и жир, поэтому в них можно содержать любые продукты. Стальные модели легкие и просто моются.

Фарфоровые и керамические мармиты нагреваются очень быстро. Кроме того, керамика и фарфор сохраняют тепло в течение более длительного срока по сравнению с другими материалами. Такие модели имеют красивое внешнее дизайнерское оформление в виде замысловатых узоров, декоративных росписей.

Керамические мармиты можно использовать и в другом назначении: в качестве формы для запекания продуктов в духовке.

Стеклянные пищевые контейнеры изготавливаются из термостойкого стекла, способного переносить большие температурные перепады и выдерживать высокую температуру. Обычно такие модели бывают комбинированными, дополненными металлическими вставками и очень редко полностью стеклянными. Они имеют современный дизайн.

Стекло также практично, поскольку хорошо и легко моется и не впитывает запахи.

Универсальные модели предусматривают возможность готовить пищу в стеклянной посуде, а затем, поставив на основание-подставку с подогревом, хранить или сразу подавать на стол.

Мрамор чаще всего применяют для изготовления мармитов бытового назначения. Он является экологически чистым материалом, термостойким и долговечным. Мраморные модели отличаются эстетичностью и оригинальностью дизайна.

Но у них есть существенный недостаток – тяжелый вес, и они требуют тщательного ухода.

Внутренняя поверхность пищевой емкости мармитов может быть разной: металлической, керамической и даже деревянной. Эксклюзивные и очень дорогие модели могут иметь золотую или серебряную поверхность.

Типы конструкций

Конструктивные особенности мармитов отвечают их назначению.

Стационарные (напольные)

Этот вид мармитов предназначен и используется в основном в учреждениях общественного питания. Эти приборы имеют большие габариты, состоят из нескольких пищевых сегментов и модулей. Поскольку их размещают на полу, они имеют очень хорошую устойчивость. Напольные конструкции часто выполнены в виде витрин с многочисленными секциями.

Стационарные мармиты также могут быть:

  • для первых блюд с сухим способом подогрева;
  • для вторых блюд и гарнира с применением водяной бани;
  • универсальные модели, предназначенные и для первых, и для вторых блюд, а также для напитков и выпечки, в которых используется подогрев методом инфракрасного излучения.

Настольные (переносные) конструкции

Такие модели чаще всего предназначены для бытового использования дома, на даче, на пикниках для сохранения температуры приготовленных блюд. Их также применяют для красивой сервировки стола в ресторане или дома. Сервировочные мармиты имеют небольшой объем – в пределах 5 литров. Бывают модели с различными источниками питания и способами подогрева.

Существуют настольные мармиты не только с одним пищевым контейнером, но и двойные и даже с несколькими емкостями для подогревания различной пищи. В этом случае контейнеры отличаются габаритами: для первых блюд они несколько глубже, чем для вторых.

Переносные электрические модели не требуют наличия стационарной электросети, что очень удобно на пикниках.

Мармиты для первых блюд могут быть таких видов:

Передвижные мармиты

Данные виды используют в таких заведениях, в которых приготовление пищи осуществляется отдельно от тех мест, где она раздается. Поэтому возникает необходимость ее доставки. Их также часто применяют во время проведения фуршетов и организации шведского стола.

Передвижные модели представляют собой мармиты, установленные на каталку с колесиками. Два поворотных и два неповоротных колеса с резиновой прослойкой обеспечивают легкое и маневренное перемещение по пространству.

Чафиндиш

Существует еще один определенный вид мармитов для обслуживания банкетов со шведским столом и фуршетов – это чафиндиш. По конструктивным особенностям он относится к настольному виду и предназначен для вторых блюд, напитков и выпечки. Модульная конструкция чафиндиша допускает использование как одного, так и нескольких пищевых контейнеров. Данные мармиты имеют прямоугольную форму, снимающиеся пищевые блоки трех стандартных объемов: 1, 2 и 3 л. Подогрев пищи в них осуществляется водяным паром.

Популярные модели

Существует много бытовых моделей этого полезного кухонного прибора. Наиболее популярными вариантами является несколько.

  • Настольный мармит Bekker в виде супницы объемом 2,6 л используется для подогрева супов и других первых блюд. Сам пищевой контейнер выполнен из термостойкой керамики, а подставка – из полированной стали под «розовое золото». Ручка на крышке имеет такое же дизайнерское выполнение.

В крышке имеется отверстие для вывода пара.

Жаропрочной супницей без крышки можно пользоваться как обычной кастрюлей, запекать в ней блюда в духовке и разогревать в микроволновке.

  • Модель Rosenberg используется для подогрева 2 блюд. Объем пищевого блока – 1,8 л. Эта модель изготовлена из стали (нержавейки). Подогрев осуществляется от свечи. Есть также модели этого бренда с жаростойкой керамической или стеклянной мармитницей на хромированной подставке.

Температура пищи в них сохраняется в течение длительного времени.

  • Gipfel – эта модель бытового настольного переносного мармита овальной формы из жаростойкого прозрачного стекла предназначена для первых блюд. Для подогрева используются свечи. Подставка и крышка выполнены из хромированной стали с зеркальной поверхностью.

Все используемые материалы экологически чистые и безопасные. Пищевая емкость имеет объем 3 литра.

Пищевой стеклянный контейнер можно использовать в микроволновке. Для его мытья допустимо применять посудомоечную машину.

  • Мармит Fissman. Модели этого бренда отличаются широким ассортиментом. Материалом для изготовления могут служить стекло, керамика, сталь. Они отличаются различной формой и объемом пищевой емкости.

Настольная модель подогревается при помощи свечей и предназначена для 2 блюд. Мармитница объемом в 2,5 л выполнена из керамики, а крышка – из термостойкого стекла.

Предусмотрена возможность мытья в посудомоечной машине.

  • Модель марки Mercury. Бытовой прямоугольный мармит представляет собой керамическую емкость для пищи с удобными ручками на металлической подставке. Керамическая крышка плотно закрывает кастрюлю. Саму мармитницу возможно использовать в микроволновке и духовке для запекания блюд.

Материал изготовления отличается высоким качеством. Подогрев осуществляется чайными свечами.

У модели красивый оригинальный дизайн, который позволяет ставить ее на праздничный стол для украшения сервировки.

  • Хорошим вариантом настольного переносного мармита является универсальная модель марки «Ават». Это электрический мармит, нагревание в котором осуществляется при помощи водяной бани. В модели два пищевых блока и 2 резервуара для воды. Температурный диапазон составляет 30-85 градусов.

Как выбрать?

Выбирать мармиты нужно в строгом соответствии с назначением и целью его применения, поскольку для профессионального и для домашнего использования требуются совершенно разные виды и модели.

Для профессионального применения необходимы приборы большого размера с многочисленными контейнерами, выполненные под витрину. Для небольших кафе и закусочных приемлемы настольные модели разного назначения, для фуршетов – передвижные.

При выборе моделей для дома нужно учитывать такие нюансы:

  • Выбирать модель нужно в соответствии с размерами того помещения, где она будет эксплуатироваться: от этого зависят габариты, форма и тип мармита.

  • Модели с электропитанием проще и безопаснее в эксплуатации.

  • Тип подогревания зависит от назначения: для первых блюд возможен сухой подогрев, для вторых – на водяной бане.

  • Для использования на пикниках (для подогрева шашлыка) или других выездных мероприятий лучше выбирать переносной мармит.

  • Экономически выгоднее приобретать универсальную (с несколькими блоками) модель.

  • Керамические мармитницы лучше и более длительный срок сохраняют тепло.

  • При выборе модели с сервировочной целью важно обращать внимание на дизайн, чтобы он сочетался с другой посудой.

  • Также важен и вид крышки. Наиболее простой и дешевый классический вариант – снимающаяся крышка. Но в использовании она не слишком удобна. Более удобной является откидная крышка, хотя она и дороже. Имеет значение и угол, на который способна она откидываться: он должен быть достаточно большим (лучше всего 180 градусов), иначе будет сложно менять емкости внутри и мыть мармит.

Правила эксплуатации

Все виды и модели мармитов имеют инструкцию по их правильной эксплуатации, которую необходимо изучить после покупки и строго ее придерживаться.

Все мармиты нельзя использовать для приготовления пищи. Их прямое назначение – подогрев и сохранение тепла приготовленных блюд. Однако сами пищевые контейнеры (стеклянные, керамические) некоторых моделей можно использовать для готовки, тушения и запекания.

При эксплуатации электрических стационарных приборов требуется:

  • контролировать исправность устройства заземления;
  • следить за техническим и санитарным состоянием мармита;
  • не оставлять включенными его конфорки, если контейнеры не заполнены пищей;
  • отключать прибор нужно предварительно (за несколько минут) до окончания работы;
  • мармитами, работающими на водяной бане, нельзя пользоваться, если резервуары для воды не заполнены.

После окончания работы тщательно моют теплой мыльной водой все наружные элементы подставки, затем их насухо вытирают тканевой салфеткой.

Пищевые емкости можно мыть горячей водой с последующим ошпариванием кипятком.

Наиболее просты в эксплуатации сервировочные настольные модели с подогревом от свечей (или спиртовок). Свечи поджигаются и мармит ставится на стол, что позволяет не использовать дополнительно сервировочные тарелки.

В этом видео вы узнаете, как приготовить блюдо в мармите, красиво подать на стол и сохранить его горячим, благодаря специальной конструкции.

Как выбрать мармиты для первых и вторых блюд — советы от компании КЛЕН

Мармиты первых и вторых блюд – это тепловое оборудование для поддержания готовых блюд в горячем состоянии. Предназначены для кратковременного хранения и раздачи супов, гарниров, соусов, мяса, рыбы, птицы.

Устройство и принцип работы

Мармиты — альтернатива подогреву блюд. Это оборудование гарантирует сохранность вкуса, аромата и, конечно, свежести блюда.

Мармиты представляют собой емкость, куда помещается блюдо, под или над которой размещен источник тепла — термостат, вода, специальный гель или инфракрасная (ИК) лампа. На корпусе мармита есть панель управления — включатель/выключатель, регуляторы температуры и времени.

Емкость для продукта — стационарная или съемная — всегда выполняется из нержавеющей стали. Это обязательное требование к оборудованию для общепита. Нержавейка безопасна, не подвержена коррозии и окислению, долго удерживает тепло.

Мармиты работают от электросети или горелки. Переносные аппараты чаще всего оснащают горелками и используют для уличной торговли и выездного обслуживания, если нет возможности подключить к сети. Термостат для мобильных мармитов продается отдельно.

Принцип работы мармитов заключается в поддержании блюда в горячем состоянии при оптимальной температуре. Разница в том, что блюдо не разогревается и не кипятится. Смысл не в доготовке, а именно в поддержании. Ингредиенты супов и гарниры не развариваются, не приобретают «вчерашний» вкус, а остаются такими же, как сразу после приготовления.

Широкий диапазон температур — +30 °C…+85-90 °C — позволяет установить идеальную температуру для каждого блюда в отдельности. Супы — не ниже 75 °C, вторых блюда — 65-90 °C, соусы — 60-70 °C.

Характеристики

На какие технические характеристики обратить внимание при выборе мармита?

  • Напряжение и мощность. Эти показатели должны соответствовать помещению, где установят оборудование.

  • Объем. Чтобы рассчитать количество получаемых порций и соотнести с загрузкой заведения.

  • Вес. Учитывают при покупке встраиваемых и настольных моделей.

  • Сфера применения. Мармиты бывают стационарными и переносными. Первые предназначены для столовых, фастфуда, вторые — для фуд-кортов, кейтеринга, фуршетов.

Типы и виды

В каталоге «КЛЕН» представлены два вида этого теплового оборудования:

Мармиты работают только от сети, а чафинг-диш оснащаются еще и горелками — их выбирают для организации фуршетов, выездных приемов, выставок, фуд-ярмарок.

Мармиты первых и вторых блюд различаются:

По типу нагрева

  • электрический нагревательный элемент

  • этаноловый гель

  • водяная баня

  • ИК лампа

По объему

По количеству гастроемкостей

  • От 1 до 4 шт. GN1/1, GN1/2, GN1/3

По варианту установки

  • Настольные или напольные

Настольные модели устанавливают в зоне барных стоек, на специальные подставки, встраивают в линии раздачи. Напольные модели — это полноценные модули линий раздач: в верхней части размещена емкость для хранения блюда и нагревательный элемент, а внизу предусмотрено место для посуды и инвентаря.

В интернет-магазине «КЛЕН» представлен мармит для картофеля фри итальянского бренда Amitek. Эта модель отличается от остальных способом нагрева. Температуру продукта поддерживает излучение инфракрасной лампы. Расположена лампа сверху, т.е. с источником тепла продукт напрямую не контактирует. Такая технология сохраняет картофель фри рассыпчатым и хрустящим.

Как выбрать мармит первых и вторых блюд?

Идеальный мармит:

  • Изготовлен из нержавеющей стали

  • Работает в широком диапазоне температур

  • Подключается к стандартной электросети

  • Удобен в уходе и обслуживании

  • Предназначен для ежедневной эксплуатации в условиях высокой проходимости

Именно такие мармиты вы найдете в компании «КЛЕН». На страницах товаров мы сделали подборку необходимых аксессуаров к оборудованию и расходных материалов:

Сделайте заказ в один клик на сайте КленМаркет.ру и получите комплект оборудования и аксессуаров в ближайшие дни после оплаты.

Мармит — это то же самое, что и двухконтурный котел?

Водяная баня (произносится как «бэйн мах-РИ») — это, по сути, причудливый способ описания ванны с горячей водой в кулинарном мире. Обычно его используют для приготовления нежных блюд, например, заварного крема. Водяная баня предназначена для создания мягкого тепла вокруг пищи, что обеспечивает единообразный процесс приготовления.

Есть несколько кулинарных установок, которые более или менее правильно можно назвать водяной баней. В любом случае процесс включает использование емкости с горячей водой для подачи непрямого тепла или пара к пище.

Создание мармита

Установка для приготовления крем-брюле, вероятно, является наиболее распространенным применением водяной воды. В этой системе сырые заварные кремы разливаются в отдельные формочки (маленькие керамические формы), а затем эти формочки укладываются в большую форму для выпечки. В большую посуду наливают горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины краев формочки. Затем все блюдо перекладывают в духовку и запекают.

Создавая пар, который нагревает верхнюю часть заварного крема более мягко, чем сухой горячий воздух, этот метод помогает предотвратить растрескивание верхушки заварного крема.

Мармит и чизкейки

Вы можете испечь чизкейки на водяной бане, которые, будучи заварным кремом, также склонны к растрескиванию сверху и получают влажный воздух в духовке.

Чизкейки обычно выпекают в так называемой сковороде с пружинной формой, которая представляет собой устройство, состоящее из двух частей, которое позволяет разделить основу и стороны, облегчая извлечение чизкейка из сковороды. Обратной стороной погружения формы с пружинной формой в воду является то, что она может протекать, и чизкейк может промокнуть.Некоторые люди попытаются закрыть нижнюю часть пружинной формы фольгой, но это ни в коем случае не является надежным решением.

Вместо этого при выпекании чизкейка вы можете поставить кастрюлю с горячей водой на нижнюю полку духовки, а пружинную форму — на верхнюю. Таким образом, пар от горячей воды будет по-прежнему окутывать верхнюю часть заварного крема, и вода не просочится в чизкейк.

Использование парного котла

Другая установка, которую иногда называют водяной баней, на самом деле является пароваркой.Пароварка — это кухонный инструмент, который включает в себя кастрюлю с горячей водой, кипящую на плите, а затем чашу или вставку, расположенную над кастрюлей с кипящей водой. Обычно пароварка используется для передачи нежного тепла, например, при плавлении шоколада или приготовлении голландского соуса. Вы можете сделать свою пароварку, поместив одну небольшую кастрюлю поверх другой и наполнив нижнюю водой. Пароварку, в которую входит пара соединяющихся друг с другом кастрюль, можно купить в большинстве магазинов кухонных принадлежностей.

В голландском соусе, который готовится путем перемешивания топленого масла со взбитыми яичными желтками до образования эмульсии, необходимо нагреть яичные желтки, чтобы они могли впитать больше масла. Слишком большой нагрев яичных желтков приведет к свертыванию яиц, и вы получите яичницу-болтунью. Взбивая их на пароварке (или на водяной бане), они достаточно согреваются, но, поскольку тепло является непрямым, свернуть их намного сложнее.

Что такое мармит для вторых блюд?

Привет, смелые пекари!

Что такое мармит для вторых блюд? При выпечке или приготовлении пищи вы часто встречаетесь с этим термином.Некоторые из вас могут знать, что это такое, но никогда не использовали это. Некоторые из вас, возможно, сделали один, но не знают, для чего он может использоваться.

Так что — это для мармита? (произносится как запрет мах-РИЕ )? Ну, это просто французский технический кулинарный термин, обозначающий баню с горячей водой (она же ванна Марии). Он используется для приготовления нежных блюд при низких температурах с использованием пара, создаваемого водяным паром. Его используют для приготовления темпераментных соусов, таких как Hollandaise, и заварных кремов на основе яиц, таких как Creme Anglaise.Мармит для вторых блюд — также отличный способ разогреть вещи, сохранив при этом целостность текстуры; например, крем-супы и картофельное пюре.

Это один из моих любимых способов мягко растопить продукты (например, масло), когда это необходимо, или растопить шоколад, чтобы добавить его к другим вещам. Это также очень важно при темперировании шоколада, так как вы можете тщательно контролировать температуру.

Как приготовить мармит для вторых блюд?

Мармит для вторых блюд собрать очень легко. Все, что вам нужно, это небольшая кастрюля с высокими стенками и большая жаропрочная миска, которая закрывает верх кастрюли.Мне больше всего нравится большая миска из прозрачного пирекса.

Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, а затем налейте примерно 4 дюйма воды. Затем добавьте в теплостойкую миску. Будьте осторожны, так как вы не хотите, чтобы кипящая вода в кастрюле касалась дна миски.

Вы должны убедиться, что ваша миска плотно прилегает к кастрюле, чтобы пар оставался под ней. При растапливании шоколада вы не должны допускать, чтобы пар выходил из стенок миски, так как из-за влаги шоколад может схватиться, что трудно исправить.

Нагрейте воду до кипения, затем добавьте в миску ингредиенты, которые нужно растопить, приготовить или повторно нагреть. Это очень полезный самодельный кухонный инструмент и одна из моих любимых альтернатив микроволновой печи.

Для запекания заварного крема в духовке используйте большую форму для запекания и добавьте горячей воды, чтобы она поднялась примерно на 3/4 уровня посуды / формочки. Лучше всего это делать, когда форма для запекания уже находится в духовке. Это обеспечивает нежное запекание заварного крема. Этот метод также используется для терринов и паштетов, а также для любых блюд, требующих бережного приготовления.

Вам понравился этот совет по выпечке? У меня есть еще много коротких видеороликов, подобных этому, которые помогут вам уверенно выпекать на кухне. Узнайте больше об основах выпечки.

Получить больше статей!

Добавьте свои фотографии этого рецепта

0 Изображений

мари | Определение мармита Merriam-Webster

Bain-ma · rie

| \ ˌBan-mə-ˈrē

, ˌBaⁿ- \

множественное число bains-marie \
ˌBan- mə- ˈrē
, Baⁿ-
\

: кухонная утварь, содержащая нагретую воду, в которой готовится пища в небольших кастрюлях — сравните пароварку.

Должна ли вода в водяной бане (пароварке) быть горячей?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Техника бережного приготовления с использованием водяной воды отлично подходит для приготовления самых деликатных блюд. Готовясь к приготовлению, вы можете задаться вопросом, должна ли вода, используемая на водяной бане, быть горячей. Мы выяснили, как правильно использовать водяную баню, чтобы получить ответ за вас.

Температура воды на традиционной водяной бане или горячей водяной бане должна быть кипящей и составлять 212 ° F (100 ° C).

Как и в случае с любой другой техникой приготовления, существует несколько вариантов использования водяной воды.Продолжайте читать, и мы обсудим водяную баню как инструмент для приготовления, выпечки, подогрева или охлаждения, а также то, что температура воды на водяной бане означает для вашей еды.

Какой температуры должна быть вода в водяной бане?

Определение температуры воды на водяной бане зависит от того, какой тип пищи вы собираетесь приготовить или подать с помощью этой техники водяной бани.

Мармит для горячей воды

Горячую водяную баню можно использовать для подогрева приготовленных блюд, для щадящего приготовления, запекания или плавления продуктов.Большой внешний контейнер, наполненный горячей водой, косвенно передает тепло пище. Воду, используемую для горячей водяной бани, следует поддерживать кипящей при температуре 212 ° F (100 ° C).

Если для выпекания используется водяная баня, вы можете наблюдать за водой, чтобы соответствующим образом отрегулировать температуру духовки, чтобы температура воды оставалась постоянной. Убедитесь, что вода в водяной бане постоянно кипит. Вы должны увидеть множество крошечных пузырьков, которые образуются и поднимаются на поверхность воды.

Если вы не видите пузырьков, это означает, что вода слишком холодная.В этом случае увеличьте температуру. Если вы видите продолжительное кипение, вода слишком горячая. В этом случае снизьте температуру.

Холодный мармит для вторых блюд

Используя воду или лед, холодная водяная баня сохраняет пищу охлажденной, чтобы предотвратить рост бактерий. Воду следует хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже. Холодная водяная баня чаще всего используется в индустрии гостеприимства, поставщиками общественного питания и ресторанами для обслуживания шведского стола.

Вы наливаете горячую или холодную воду в водяную баню?

В водяную баню можно заливать горячую или холодную воду.Ознакомьтесь с этими различными способами использования водяной бане, чтобы определить оптимальную температуру воды для ваших блюд.

Выпечка

Начало выпекания на водяной бане с холодной водой дает самые противоречивые результаты. Когда блюдо помещается в предварительно нагретую духовку, дно продукта погружается в холодную воду, поэтому вода долго не достигает температуры кипения (212 ° F). Между тем, за время, необходимое для того, чтобы холодная вода достигла температуры кипения, верхняя часть блюда уже запекается в горячем воздухе духовки.Таким образом, верхняя половина имеет тенденцию быть переваренной, а нижняя — недоваренной.

Вода комнатной температуры на водяной бане также требует времени для достижения температуры кипения после помещения в предварительно разогретую духовку. Начало выпекания на воде комнатной температуры может привести к неравномерному приготовлению нижней и верхней половины блюда, но, как правило, это будет менее заметно по сравнению с использованием холодной воды.

Начало выпекания на водяной бане с кипящей водой обеспечивает максимальную консистенцию блюд.Поскольку температура воды и духовки одинакова, и нижняя, и верхняя половина продукта готовятся одинаковое время.

Приготовление / плавка

Поддержание кипения воды во время активного приготовления соуса или плавления ингредиентов обеспечит равномерное распределение тепла. Температура кипения воды составляет 212 ° F (100 ° C).

Большинство рецептов на водяной бане требуют постоянного контроля и перемешивания ингредиентов. Если у вас нет термометра, вы можете наблюдать за водой так же, как мы уже обсуждали для выпечки.Просто посмотрите на кипящие пузырьки, чтобы знать, что вода подходящей температуры.

Утепление

Для безопасного поддержания приготовленной пищи в тепле требуется постоянная температура, достаточно горячая, чтобы не могли размножаться бактерии. Приготовленную пищу следует хранить при температуре 140 ° F (60 ° C) или выше. Пища должна быть охлаждена в течение 2 часов после того, как снята с огня.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Налейте горячую воду в водяную баню для подогрева пищи и поддерживайте температуру воды либо на уровне кипения, либо чуть выше 145 ° F (63 ° C).Следите за температурой пищи с помощью термометра. Вы можете использовать крышку или накрыть водяную баню фольгой, чтобы еда оставалась влажной.

Дополнительные советы по подаче еды можно найти в нашем посте Насколько большой должна быть сервировочная миска?

Охлаждение

Для безопасного хранения продуктов в охлажденном виде требуется постоянная температура, достаточно низкая, чтобы бактерии не могли размножаться. Холодную пищу следует хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже. Если холодные скоропортящиеся продукты были оставлены при комнатной температуре на 2 часа или дольше, их следует выбросить.

Налейте в водяную баню холодную воду или лед, чтобы еда оставалась холодной. Следите за температурой пищи с помощью термометра и заменяйте воду или лед по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру пищи на уровне 40 ° F или ниже.

Как долго можно хранить продукты в водяном бане для вторых блюд?

Министерство сельского хозяйства США предполагает, что продукты, хранящиеся при постоянной температуре 140 ° F, могут оставаться на водяной бане неограниченное время. Однако при минимальной температуре 135 ° F продукты следует вынимать из водяной бане не позднее, чем через 4 часа.

Мы рекомендуем вынимать продукты из водовода в течение 2–4 часов после подачи, потому что трудно поддерживать постоянную температуру во время еды.

Сколько воды нужно заливать в пароварку?

Пароварка немного отличается от водяной бане. Хотя эти термины часто используются как синонимы, есть три заметных отличия:

  • Пароварка чаще всего используется на плите, тогда как водяная баня обычно используется либо в духовке, либо как отдельный прибор.
  • В пароварке для косвенной передачи тепла еде используется пар, а в водяной бане для косвенной передачи тепла пище используется вода.
  • Верхняя кастрюля пароварки не соприкасается с водой внутри нижней кастрюли, тогда как кастрюли на водяной бане устанавливаются прямо в воду.

Чтобы установить пароварку, мы рекомендуем заполнить нижнюю кастрюлю водой примерно на 2 дюйма. Важно, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды внизу, потому что вы хотите, чтобы между ними оставалось достаточно места для образования пара.Вы можете просто поднять уровень воды на глаз, убедившись, что в нижней кастрюле достаточно воды, чтобы она не испарилась до высыхания во время длительного кипячения.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Должна ли миска касаться воды в водяной бане?

Чтобы правильно приготовить водяную баню, чаша должна касаться воды. Фактически, термин, используемый для описания этой техники приготовления, на самом деле переводится как водяная баня .

После того, как вы поместите миску с ингредиентами в основную кастрюлю большего размера, вам нужно наполнить основную кастрюлю горячей водой, чтобы ее уровень достиг середины стенок миски.

Теперь, когда вы знаете температуру воды, которую нужно использовать для водяной бане, вы можете подготовиться к приготовлению или сервировке еды.

Не пропустите и другие полезные руководства по кухне —

Можно ли повторно использовать масло после жарки сырого цыпленка?

8 вариантов противней для жарки

Что такое водяной пар? | PopularAsk.net

Водяная баня (произносится как «бане мах-РИ») — это, по сути, причудливый способ описания ванны с горячей водой в кулинарном мире.Обычно его используют для приготовления нежных блюд, например, заварного крема. … В любом случае процесс включает использование емкости с горячей водой для подачи непрямого тепла или пара к пище.

Водяная баня (произносится как «бане мах-РИ») — это, по сути, причудливый способ описания ванны с горячей водой в кулинарном мире. Обычно его используют для приготовления нежных блюд, например, заварного крема. Водяная баня предназначена для создания мягкого тепла вокруг пищи, что обеспечивает единообразный процесс приготовления.

Полный ответ

D’autre part, Насколько глубокой должна быть водяная баня?

Чтобы приготовить водяную баню, выберите внешний контейнер, достаточно глубокий, чтобы вмещать воду, по крайней мере, от 1/2 до 2/3 глубины ваших формочки, блюда для суфле и т. Д. И достаточно большой, чтобы в него могло поместиться не менее 1/2 -дюйм между отдельными контейнерами.

De plus, Для чего нужна водяная баня?

По сути, это ванна с подогревом, которую можно использовать как для приготовления пищи, так и для поддержания ее тепла с течением времени.Сам термин стал более широко использоваться для описания типа используемой посуды. Таким образом, хотя его происхождение ориентировано на приготовление пищи и нагревание, современные водяные водоросли также обычно используются для хранения холодных блюд.

Ensuite, что такое водяной пар по-английски?

: кухонная утварь, содержащая нагретую воду, в которой готовят пищу в небольших кастрюлях — сравните пароварку.

Какая температура должна быть на водяной бане?

Температура в духовке должна быть от 325 ° F до 350 ° F (от 165 ° C до 175 ° C).Запустите водяную баню с кипящей водой, вместо того чтобы ждать, пока она нагреется в духовке.

24 Вопросы по делу

Как приготовить водяную баню?

Мармит для вторых блюд собрать очень легко. Все, что вам нужно, это небольшая кастрюля с высокими стенками и большая жаропрочная миска, которая закрывает верх кастрюли. Мне больше всего нравится большая миска из прозрачного пирекса. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, а затем налейте примерно 4 дюйма воды.

Что такое метод водяной бане?

Водяная баня (произносится как «бане мах-РИ») — это, по сути, причудливый способ описания ванны с горячей водой в кулинарном мире. Обычно его используют для приготовления нежных блюд, например, заварного крема. … В любом случае процесс включает использование емкости с горячей водой для подачи непрямого тепла или пара к пище.

Почему для выпечки яичного заварного крема следует использовать водяной бане?

Однако, чтобы приготовить флан или крем-брюле, вам нужно положить заварной крем на водяной бане, пока он запекается в духовке.Горячая вода равномерно распределяет тепло по заварному крему, предотвращая свертывание яиц. Это также предотвращает высыхание и раскалывание верха до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена.

Как испечь водяную баню?

Посмотреть видео на YouTube

Должна ли вода в водяной бане быть горячей?

Вода должна едва заметно кипеть. Если вода закипает, духовка слишком горячая, и вам следует снизить температуру духовки.Если вода испарится до того, как заварной крем был готов, добавьте еще горячей воды из-под крана.

Какова температура водяной бане?

Водяная баня — это духовка с двойными стенками, между стенками которой находится вода. Эта конструкция ограничивает максимальную температуру до точки кипения воды, которая составляет 212 ° F (100 ° C).

Как долго можно хранить горячую пищу на водяной бане?

два часа

Почему водяная баня называется водяной баней?

Название происходит от средневеково-латинского термина balneum (или balineum) Mariae — буквально «ванна Марии», от которого происходит французское bain de Marie, или bain-marie.В своих книгах алхимик 300 г. н.э. Зосим из Панополиса приписывает изобретение устройства еврейке Марии, древнему алхимику.

Для чего используется водяная баня?

По сути, это ванна с подогревом, которую можно использовать как для приготовления пищи, так и для поддержания ее тепла с течением времени. Сам термин стал более широко использоваться для описания типа используемой посуды. Таким образом, хотя его происхождение ориентировано на приготовление пищи и нагревание, современные водяные водоросли также обычно используются для хранения холодных блюд.

Можно ли разогреть еду на водяной бане?

водяная баня или паровой стол — блок выдержки, нагреваемый паром или горячей водой, для общественного питания. Он не одобрен для разогрева или разогрева пищи.

Как долго горячая пища может безопасно лежать?

два часа

Что такое водяной пар в выпечке?

Водяная баня (произносится [bɛ̃ maʁi]; также известная как водяная баня или пароварка), тип нагреваемой бани, представляет собой оборудование, используемое в науке, промышленности и кулинарии для мягкого нагрева материалов или для хранения материалов. тепло в течение определенного периода времени.Водяная баня также используется для плавления ингредиентов для приготовления пищи.

Что готовят на водяной бане?

Водяная баня (произносится [bɛ̃ maʁi]; также известная как водяная баня или пароварка), тип нагреваемой бани, представляет собой оборудование, используемое в науке, промышленности и кулинарии для мягкого нагрева материалов или для хранения материалов. тепло в течение определенного периода времени. Водяная баня также используется для плавления ингредиентов для приготовления пищи.

Dernière mise à jour: Или 14 дней — Соавторы: 9 — Утилизаторы: 5

Фактов о водяных банях для детей

Водяная баня на плите

Водяная баня (или водяная баня ) — это оборудование, используемое в науке, промышленности и кулинарии для мягкого и постепенного нагрева материалов до фиксированных температур или для сохранения материалов в тепле в течение определенного периода времени.

Описание

Водяная баня бывает самых разнообразных форм, размеров и типов, но традиционно представляет собой широкий цилиндрический, обычно металлический контейнер, состоящий из трех или четырех основных частей: ручки, внешнего (или нижнего) контейнера, в котором находится рабочая жидкость, внутренний (или верхний) меньший контейнер, который помещается внутри внешнего и в котором хранится материал, который нужно нагреть или приготовить, а иногда и основание под ним. Под внешней емкостью водяной бане (или встроенной в ее основание) находится источник тепла.

Обычно внутренний контейнер примерно наполовину погружен в рабочую жидкость.

Контейнер меньшего размера, заполненный нагреваемым веществом, помещается во внешний контейнер, наполненный рабочей жидкостью (обычно водой), и весь контейнер нагревается на уровне основания или ниже, вызывая температуру материалов в обоих контейнеры подниматься по мере необходимости. Изолирующее действие воды помогает сохранить содержимое внутренней кастрюли от закипания или ожога.

Когда водяная баня заполнена водой, максимальная температура материала в нижней емкости не превышает 100 градусов Цельсия (точка кипения воды на уровне моря).Использование разных рабочих жидкостей (масла, солевые растворы и т. Д.) В нижнем контейнере приведет к разным максимальным температурам.

Альтернативы

Современной альтернативой традиционной водяной бане с жидким наполнением является электрическая водяная баня «сухого нагрева», нагреваемая элементами, находящимися под обеими кастрюлями. Электрические водоемы с сухим нагревом часто потребляют меньше энергии, требуют небольшой очистки и могут нагреваться быстрее, чем традиционные версии. Они также могут работать при более высоких температурах и часто намного дешевле, чем их традиционные аналоги.

Электрические водоемы также можно намочить, используя в процессе нагрева горячую воду, пар или пар. Открытая водяная баня нагревается через небольшую горячую ванну (или «ванну»), а водяная баня нагревается обжигающе горячим паром.

Кулинарные аппликации

Импровизированная водяная баня для плавления шоколада

  • Шоколад можно растопить на водяной бане, чтобы он не рассыпался и не слежался на кастрюле. Специальные десертные водяные бани имеют термоизолированную емкость и используются в качестве шоколадного фондю.
  • Чизкейк часто выпекают на водяной бане, чтобы верхушка не растрескалась в центре.
  • Заварной крем можно приготовить на водяной бане, чтобы на внешней стороне заварного крема не образовалась корочка, прежде чем внутренняя часть будет полностью приготовлена.
  • Классические теплые соусы, такие как Hollandaise и Beurre Blanc, требующие тепла для эмульгирования смеси, но недостаточного для свертывания или «раскола» соуса, часто готовятся на водяной бане.
  • Некоторые колбасные изделия, такие как террины и паштеты, готовятся на водяной бане «типа духовки».
  • Загустение сгущенного молока, например, при изготовлении кондитерских изделий, легко выполняется на водяной бане.
  • Bains-marie можно использовать вместо посуды для натираний, чтобы поддерживать еду в тепле в течение длительного времени, когда плита или конфорка неудобны или слишком мощны.

Происхождение

Баня-мари изначально была разработана для использования в практике алхимии, когда алхимикам требовался способ медленного и мягкого нагрева материалов. В этой ранней форме химической науки многие считали, что лучший способ нагревать определенные материалы — это имитировать предполагаемые естественные процессы, происходящие в ядре Земли, в результате которых, как полагали, зарождались драгоценные металлы.

Название происходит от средневеково-латинского термина balneum (или balineum ) Mariae — буквально ванна Марии — от которого происходит французское bain de Marie или bain-marie . Существует множество теорий относительно того, как имя Marie стало ассоциироваться с этим оборудованием:

  • По словам кулинара Джулиано Буджиалли, этот термин происходит от итальянского bagno maria , названного в честь Марии де Клеофа, которая разработала эту технику во Флоренции в шестнадцатом веке.
  • Кроме того, изобретение устройства обычно приписывают еврейке Марии, древнему алхимику, который традиционно считается Мириам, сестрой Моисея. Однако, согласно Еврейским алхимикам, Мария Еврейская была древним алхимиком, жившим в Александрии, что, казалось бы, противоречит традиции, что она была сестрой Моисея: Александрия была основана Александром Великим в 334 г. до н.э., а Моисей — считается, что он жил около 1450–1200 гг. до н. э.
  • Наконец, некоторые считают, что это имя отсылает к Деве Марии, чью пресловутую мягкость можно сравнить с нежностью этой техники приготовления пищи.
  • EN 60335-2-50 Бытовые и аналогичные электрические приборы — Безопасность — Часть 2.50: Особые требования к коммерческим электрическим водяной бане (Директива 73/23 / EEC о низком напряжении)

Картинки для детей

  • Импровизированная водяная баня для плавления шоколада.

Су-вид против мармита: в чем разница?

Bain Marie — это французский термин, означающий «баня с горячей водой», хотя в прямом переводе это «ванна Марии». Мария была алхимиком, жившим где-то между 1 -м -3 -м веками нашей эры. Ей приписывают изобретение первого аппарата с водяной баней, имитирующего дистилляцию. 1 Техника до сих пор используется в химии, и в конце концов перешла из лаборатории в кухню, как и машина sous vide!

Приготовление на водяной бане похоже на двойное кипячение, с основным отличием в том, что пароварка нагревается паром от кипящей воды, а при приготовлении на водяной бане еда погружается в емкость для приготовления пищи, аналогично приготовлению су-вид.

Чтобы приготовить мармит для вторых блюд, воду помещают в емкость и нагревают до определенной температуры. Еду помещают в другую емкость (обычно стеклянную или фарфоровую), затем частично погружают в горячую воду. Пища мягко приготовлена, и ее можно некоторое время держать в тепле на водяной бане. И наоборот, ледяную воду или ванну с холодной водой можно использовать для того, чтобы приготовленные продукты оставались холодными, вне опасной зоны и были безопасными для употребления.

Сходства и различия между мармитом для вторых блюд и мармитом Sous Vide

  • Приготовление на водяном бане обычно осуществляется в духовке, а для приготовления на водяном бане используется погружной термостат или водяная баня.
  • Пища погружается в герметичные контейнеры при приготовлении су-вид, в то время как пища, приготовленная на водяном бане, не всегда запечатывается или даже накрывается.
  • Приготовление на водяном бане происходит при гораздо более высоких температурах, чем приготовление в режиме су-вид, обычно до температуры чуть ниже кипения (212 градусов по Фаренгейту). Приготовление су-видео обычно колеблется в пределах 130-150, в зависимости от еды.
  • При приготовлении су-вид основное внимание уделяется идеально приготовленному мясу или другим белкам, тогда как мармит для вторых блюд может похвастаться идеально приготовленными заварными кремами или другими десертами на основе яиц.
  • При приготовлении пищи в режиме Sous vide вода нагревается, а затем поддерживается определенная температура, что означает, что пища не готовится. По сути, это дает вам окно времени, в течение которого вы можете держать пищу, не пережаривая (хотя текстура может быть нарушена, если держать ее слишком долго). Это означает, что стейк средней прожарки не превратится в среднюю прожарку и может некоторое время зависать в воде после того, как нагреется. (Узнайте больше о приготовлении и текстуре су-вид здесь). Кроме того, пища в Sous Vide готовится при достаточно низкой температуре, чтобы не выделять воду, делая пищу очень нежной и сочной.
  • При приготовлении на водяной бане температуру воды невозможно контролировать так же точно, потому что циклическое тепло от духовки нагревает воду. Более высокая температура духовки также может привести к испарению воды не только из водяной бани, но и из самой пищи, а также может привести к перевариванию пищи, если ее оставить в духовке слишком долго.

Рекомендации по применению и полезные советы по приготовлению на водяном бане без присмотра

Приготовление на водяном бане лучше всего подходит для деликатных блюд, таких как заварной крем; водяная баня помогает создать в духовке более влажную среду, защищая пищу от высыхания.Заварной крем обычно готовят или подают в формочке, небольшой фарфоровой форме для запекания.

  • Используйте большую посуду, достаточно большую, чтобы разместить формочки или другую форму для выпечки, а также место для воды, по крайней мере, на два дюйма; для этого отлично подойдет запеканка или жаровня; неглубокий противень, не так много.
  • Нагрейте воду, которая будет использоваться в водяной бане; чайник, кофейник или просто чайник с водой на плите упростят этот процесс.
  • Наполните формочки (или другое жаропрочное блюдо) заварным кремом, суфле или чем-нибудь еще, что вы готовите.ПЕРЕД добавлением воды аккуратно поместите формочки в большую кастрюлю.
  • Если в форме для запекания много места, можно выстелить форму кухонным полотенцем, чтобы предотвратить соскальзывание или просыпание во время переноса.
  • ВНИМАТЕЛЬНО добавляйте воду в жаровню, следя за тем, чтобы она не попадала на продукты; здесь чайник или кофейник могут значительно облегчить жизнь. Если у вас нет одного из них, можно использовать стеклянный мерный стаканчик для жидкости, чтобы перелить в него горячую воду.
  • Если вы беспокоитесь о переносе всего предмета из прилавка в духовку, простое решение: поставьте противень с заварным кремом в духовку (выдвиньте решетку, чтобы не обжечься), затем добавьте воды; все, что осталось, — это аккуратно задвинуть решетку обратно в духовку.
  • При извлечении всего блюда из духовки, если вы беспокоитесь о разбрызгивании или ожоге, используйте щипцы для извлечения отдельных заварных кремов из духовки.

    No related posts.

    Добавить комментарий