Что кроме ветчины можно приготовить в ветчиннице: Блюда в ветчиннице — 20 рецептов с фото пошагово, Как вкусно приготовить блюд в ветчиннице

Что кроме ветчины можно приготовить в ветчиннице: Блюда в ветчиннице — 20 рецептов с фото пошагово, Как вкусно приготовить блюд в ветчиннице

👌 Ветчина с грибами в ветчиннице, рецепты с фото

У меня появилась еще одна миленькая помощница — ветчинница. Теперь я не буду покупать ветчину и колбасу в магазине, так как могу ее готовить дома из настоящего мяса! Я уже обкатала ветчинницу, и готова поделиться с вами вкусным рецептом приготовления ветчины. Изысканные блюда можно в ней приготовить, чтоб вы понимали.

В этот раз ветчина не простая, а с грибами. Кроме того, ветчину я готовила из кусочков мяса без добавления фарша, так что похожа она на зельц. Даже такая же желейная прослойка имеется. И да, это вкусно! Бутерброды получаются отличными. И, что главное, готовим мы с настоящего мяса. В магазине такого не купишь сейчас!

Чтобы приготовить ветчину с грибами в ветчиннице, необходимы такие продукты:

• 2 ст.л. сухого желатина

• 6 ст.л. сухой манки

• 2 ст.л. красного сухого вина

• половинка пучка свежего укропа

• любимые специи по вкусу

• соль по вкусу

Активных действий: 20 минут
Время приготовления: 2,5 часа
Сложность: просто

Для начала покупаем хороший кусочек свинины. Жира чем меньше, тем лучше, но все равно он должен быть, чтобы ветчина была сочной.

Нарезаем мясо на тонкие полоски.

Грибы промываем

и нарезаем на тонкие слайсы.

Добавляем в мясо любимые специи.

Солим по вкусу.

Добавляем желатин.

Засыпаем манку.

Заливаем в мясо вино для изысканного шашлычного вкуса.

Добавляем укроп.

Смешиваем грибы с мясом.

В ветчинницу вставляем пакет для запекания (узкий).

Плотно набиваем ее мясом.

Закручиваем конец пакета и собираем ветчинницу, натянув спирали.

Опускаем ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду и отправляем кастрюлю на огонь.

Варим ветчину 2,5 часа на медленном огне.

Готовую ветчину охлаждаем в ветчиннице сначала до остывания на столе, потом в холодильнике.

Готовую ветчину подаем к столу или делаем бутерброды.

Приятного аппетита!

 
P.S. Рекомендую и вам обзавестись этой помощницей – очень вкусные деликатесы в ней можно готовить.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ветчина из курицы в ветчиннице – вкусный рецепт домашнего приготовления с фото

Описание

Ветчина из курицы в ветчиннице – это очень вкусное домашнее блюдо, которое запросто можно приготовить своими руками в домашних условиях. Позже вы можете использовать готовую ветчину в качестве закуски, накладывая ее на бутерброды, или же добавить в состав любого другого блюда. Так или иначе, домашняя ветчина из курицы получится гораздо вкуснее и полезнее, чем тот же продукт, купленный в магазине.

Если вы хотите разнообразить вкус ветчины или сделать его более насыщенным, можете использовать не только курицу, но еще и индейку, когда готовите фарш. Кроме того, очень вкусным получится блюдо, если добавить говядину или свинину. Существует множество вариаций приготовления домашней ветчины, вам нужно выбрать ту, которая подходит вам лучше всего.

Кроме всего прочего, существует множество разновидностей ветчинниц, однако принцип действия у них совершенно идентичен. Неважно, какая фирма прибора у вас, в любом случае вы сможете приготовить аппетитную ветчину, если прочтете наш рецепт.

Сам процесс подготовки мяса занимает не более пятнадцати минут, а все остальное время уделяется настаиванию и варке ветчины. Очень важно выдержать мясо перед варкой в холодильнике на протяжении сорока восьми часов, чтобы оно пропиталось солью и специями и в готовом виде было гораздо сочнее. Но если у вас нет на это времени, тогда просто варите ветчину без выдержки холодом чуть дольше, чем обычно.

Чтобы приготовить вкусное блюдо в ветчиннице, обязательно откройте наш простой рецепт с пошаговыми фото, внимательно прочтите рекомендации и заранее запаситесь всеми необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Для начала подготовьте ветчинницу, в которой будете готовить ветчину. Проверьте целостность чаши и крышки, а также ополосните прибор от пыли, оставив высыхать.

2. Куриное или любое другое филе нарежьте кубиками, сложите в глубокую емкость, а затем добавьте к нему необходимые специи, воду или молоко, а также соль и сахарную пудру.

3. Теперь вам понадобится миксер или кухонный комбайн. С его помощью необходимо перемешать все содержимое емкости, чтобы приправы распределились по мясу равномерно. Также при желании на этом этапе можете добавить измельченный прессом чеснок.

4. Возьмите чашу ветчинницы и аккуратно выложите в нее готовый фарш. При помощи специальной крышки спресуйте мясо, чтобы выпустить воздух и утрамбовать фарш как можно лучше. После этого накройте чашу крышкой и отправьте в холодильник настаиваться на двое суток.

5. Когда мясо настоится, можно приступать к варке. Для этого наберите в кастрюлю воду таким образом, чтобы ее уровень был ниже термометра на ветчиннице на один сантиметр. Далее нужно нагреть воду до восьмидесяти градусов и оставить ветчину готовиться на два часа. Если вы не выдерживали мясо в холоде, варить продукт нужно три с половиной часа.

6. Во время варки обязательно перемешивайте воду, чтобы она была равномерно прогретой. Когда ветчина будет готова, сразу же из горячей воды опустите ветчинницу в холодную, чтобы быстро остудить. Затем оставьте блюдо в холодильнике на ночь, а утром открутите крышку и поднимите пресс вместе с готовой ветчиной.

7. Обрежьте неровные края, и домашняя ветчина из курицы в ветчинницы готова к употреблению!

   Приятного аппетита! 

Ветчина в ветчиннице — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на сложность этого рецепта ветчина в ветчиннице — любимое блюдо, которое готовится в нашей семье. Приготовить ветчину можно из филе индейки, курицы или свинины. Кроме того, мясо можно смешивать и добавлять специи по вкусу. Лучше всего использовать нитритную соль (о ее преимуществах я рассказываю далее). Ну, и самое главное — специальный аппарат, именуемый «ветчинница».

1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рождения и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе ее работы я расскажу далее.

2. Нарежьте мелкими кубиками филе, добавьте воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут при помощи кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчинница — нехитрое приспособление, состоящее из нескольких частей. В емкость для мяса мы выкладываем наш «фарш» и хорошо его утрамбовываем.

5. Заполнить мясом нужно чуть ниже указанной нормы. Прессовать лучше крышкой с адаптером, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт предназначен именно с использованием нитритной соли. За время выдержки нашей ветчины происходят многие процессы, в том числе утрамбовывание мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1см ниже уровня термометра на ветчиннице. Нагрейте воду до 80 градусов и при такой температуре 2 часа тушите ветчину. Если вы используете обычную соль и не выдерживаете в холоде ветчину 2 часа, то варите не 2 часа ветчину, а 3,5 часа.

7. Еще очень важна разница температур у самого дна и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. В емкость для слива я периодически засовывала градусник и проверяла температуру. Спустя отведенное время для варки, опустите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Охладите полностью ветчинницу. Для этого я обычно помещаю ее в ледяную воду минут на 30.

8. После охлаждения под холодной водой я еще оставляю ветчинницу на ночь в холодильнике. Утром достаем ветчинницу и вынимаем прессующий диск.

9. Впечатлил меня и выход готового продукта: из килограмма получилось 900 грамм.

10. Подаем к столу в виде нарезки, а остальное отправляем снова в холодильник. Хранится ветчина 3-5 суток в холодильнике.

Ветчинница Redmond — «Обалденная домашняя колбаса+неожиданный побочный продукт»

При покупке мультиварки предлагалась неплохая скидка на ветчинницу. Мы, конечно, задумались, нужна ли она нам, но решили все-таки взять. Покупали в Розетке, доставили все быстро и без проблем.

Сразу понравилось качество материала — довольно толстая, добротная сталь, надежная конструкция, пружины тугие. В комплекте прилагается инструкция и книжка с базовыми рецептами. А еще ее можно регулировать на 3 объема (очень удобно, когда хочешь сделать небольшой кусок мяса, а не загружать полностью).

Вот только до ее использования никак не доходило. В мультиварке столько всякого можно приготовить, что на ветчину просто не оставалось времени (то есть кушать все некогда, ведь готовить быстро). Но к Новому году, когда начали задумываться, чего бы такого вкусненького приготовить, вспомнили, наконец, о замечательной штуковине, которую мы еще не испытали после приобретения.

Все делали по инструкции, за исключением одного. Приготовили фарш, начинили рукав, а для того чтобы пружины не порвали рукав, крышечки мы перевернули наоборот (по многочисленным советам других пользователей). Получилось, что бортики самих крышек не подпускают острые края пружин к рукаву.

Кстати, новые пружины оооочень тугие, натягивали отверткой. Будьте предельно аккуратны, во избежание травм. И вообще лучше сначала это проделывать вдвоем: один держит, второй натягивает и цепляет пружины.

Если готовить в мультиварке с антипригарной чашей, обязательно нужно застелить на дно чаши силиконовый коврик. Если готовить крупный кусок мяса, его следует предварительно замариновать или засолить. В кастрюлю с ветчинницей нужно залить воду так, чтобы она полностью покрыла ветчинницу. Производитель в инструкции написал, что в этом случае допускается наливать воду в мультиварку с небольшим превышением максимума. Обычно ветчина готовится долго, до 4х часов, но если есть функция приготовления под давлением, то на режиме борщ/суп или другом подобном, процесс значительно ускоряется — до полутора часов.

Когда настало время вынуть ветчинницу из мультиварки, нас ждал необыкновенный сюрприз: кроме ветчины мы получили почти 3 литра обалденного, ароматного, наваристого, жирного бульона, выливать который было бы просто преступлением.

На нем мы впоследствии потушили картофель — получилось невероятно вкусно.

Ветчину вынимать горячей нельзя. Сначала надо дождаться полного остывания, потом (не снимая пружин) отправить в холодильник, и лишь на следующий день вынуть. Кстати, рукав не был проколот. То что насытило бульон, на самом деле просачивалось через завязки, хотя я завязывала очень плотно. Опять же, не стоит бояться небольших проколов. Для хорошего спрессовывания рукав можно прокалывать. Главное, чтобы не сильно. Пресс-форма особенно активно начала работать в процессе остывания.

От первоначального объема осталось около 2/3. Зато продукт получился плотный, хорошо резался, как настоящая колбаса.

В общем деликатес к праздничному столу удался. Дочке он понравился больше, чем покупная колбаса.

Однозначно полезный аксессуар на кухне. Не только полезно, безо всяких чужеродных добавок, но и выгодно, т.к. по себестоимости выходит раза в полтора-два дешевле, чем покупать готовую в магазине.

2019 год.

На новогодний стол опять готовили свою ветчину, на этот раз из цельных кусков говядины и свинины (очень повезло взять хорошее мяско) и не под давлением, а на подогреве (75-80 градусов) без давления, на ночь ставили. На этот раз мы не маялись с пружинами и переворачиванием крышек, проколы рукава, как оказалось не страшны и совсем не влияют на качество конечного продукта, наоборот, быстрее спрессовывается. Получилось еще вкуснее, чем под давлением! Ну и красиво, конечно )

На новогоднем столе преобладала домашняя ветчина)

Год 2020.

По традиции зашла обновить отзыв. В этот новый год сделали ветчину по-другому. Если до этого мы готовили ее в мультиварке, получая много ароматного бульона, в этом году приготовили ее в духовке. Всё до безобразия просто: намешали фарш (в него обязательно крахмал и манка — для связки, можно желатин), рукав в ветчинницу, начинили, закрыли пружинками и в духовку на минимальный огонь (у нас это около 120 градусов) на 2 часа. Обязательно в какой-то емкости — керамическая тарелка или противень, потому что будет выступать вкусный жирок с мясными соками — это будет ароматный концентрат, который застывает как желе, и его можно добавлять в любую кашу — объеденье. Спустя 2 часа вынуть из духовки, остудить, спрятать в холодильник на ночь. Ну а дальше как обычно.

Теперь мы стали пользоваться ветчинницей гораздо чаще, т.к. приобрели посудомойку, а в ней отмыть пружинки вообще не проблема.

Делаю очень мелкий фарш (говядина+свинина 600/400 грамм+ 3-4 луковицы), добавляю соль, специи, пару ложек соевого соуса, несколько ложек красного вина (придаёт приятную «маринованную» кислинку), много зелени (зимой мороженной), несколько столовых ложек крахмала (кукурузного или картофельного — без разницы), пару столовых ложек манной крупы (точных пропорций не считала) — в общем всё довольно быстро и приблизительно. Главное с солью не перестараться. Или лососевый фарш (+лук, соль, специи, соевый соус, зелень, манка, крахмал). Пеку в духовке, как описала выше. Готовый продукт режу на 4 части вдоль, а потом поперёк — на треугольнички толщиной около 1 см.

Это фоткала не для отзыва, а чтоб в вайбере мужу отправить, чтобы быстрее домой бежал пробовать 🙂

Получаются аккуратные котлетки. Потом — порционно в морозилку. Можно при разморозке разжарить или разогреть на гриле — тогда будут румяные. В такой ветчиннице получается около 40 котлеток — нам на 6-7 ужинов. Это очень выгодно. При этом не нужно стоять подолгу у плиты, дышать гарью. Не требуется растительное масло, продукт получается диетический, т.к. он не жарится, а запекается в собственном соку, а избыточный жир вытапливается и выжимается наружу. Весь бульон мы собираем и ставим в холодильник. Застывший (довольно толстый) слой невероятно ароматного жира снимаем и отправляем в морозилку (абсолютно безотходный способ приготовления!), потом на нём можно зажарить заправку в борщ или добавить к сливочному маслу для омлета — придаёт вкус мяса даже овощам. На бульоне, который в холодильнике превращается в холодец, варим кашу (гречневая получается очень вкусная). Главное помнить о том, что бульон уже солёный, а значит кашу надо солить значительно меньше или вообще не солить. Таким образом за выходные можно сделать 2 штуки (хорошо, когда ветчинницы 2, тогда можно одновременно, но у нас одна, поэтому делаем по очереди). В результате — мясных и рыбных котлет на 12 ужинов. Поскольку кроме котлет, мы любим еще рыбу на пару, запеченную курицу, тушеное мясо с овощами, пельмени и прочее, сами котлеты мы едим около месяца. Потом обновляем запасы)

Ветчинница presto от Tescoma или идеальная ветчина • Домик Панды

После нового года мне всегда интересно рассуждать с друзьями о подарках, которые ждали своего часа под ёлкой.
Бывают подарки ожидаемые (по предварительной договоренности), бывают приятно-неожиданные, но очень желанные, а иногда даритель «промахивается» и возникает много курьезных случаев (а иногда и обид). Благо наши российские новогодние праздники оооооочень длинные, и исправить «косяк» можно быстро )).
В нашей семье мы обычно задаем друг-другу шуточный вопрос «А ты написал(а) письмо Деду Морозу?» и, как правило, вот прям сюрприз-сюрприз не получается, зато друзья частенько держат интригу до последнего, а потом приятно удивляют ))
Это я всё к чему?

Я сейчас хочу рассказать об одной интересной штучке, которая мне досталась от дедушки Мороза, правда задолго до Нового года, так что наиграться я успела от души (наверное, я всё таки была хорошей девочкой, хехе).
Возможно, девочки, которые меня читают, даже не подозревают о такой вещице – простой и полезной, и оооооочень помогающей проложить путь к сердцу мужчины (через желудок конечно!)
Возможно, мальчики, которые меня тоже читают, теперь будут знать, что можно подарить своей женщине (ну и выгода себе-любимому опять же!) Правда, уточните, не колечко или шубку ваша пассия хотела, а то можно без «сладкого» остаться )) Дарите тогда эту штуку теще! Не прогадаете!

Я хочу сейчас пропеть дифирамбы еще одному кухонному помощнику – ветчиннице (от Тескомы, куда ж я без неё!).

Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую «сестру» — пружинную ветчинницу «Белобоку». И хотя многие в своих отзывах восхищались вкусом ветчины, но одни сетовали на необходимость использования пакетов для запекания, другие отчаялись победить тугие прессовочные пружины, третьим не нравилась «полная загрузка» (хотели бы половинный объем), а четвертые жаловались на пятна ржавчины.
Пока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую «игрушку».
Разные кухонные предметы я очень люблю, даже если пользуюсь ими всего пару раз в год, но эту ветчинницу я сначала долго крутила в руках и не могла понять радоваться мне, или это какая-то очередная бесполезная хрень ))

И, как оказалось, это реальная ВЕЩЬ!
Мы забыли вкус магазинной ветчины! Мы теперь сами её дома делаем!

Итак, что же из себя представляет ветчинница тескома presto: это термостойкий пластмассовый «контейнер», снизу у него небольшие ножки из термо-силикона (чтобы при приготовлении ветчины между ветчинницей и дном кастрюли был слой воды и ветчина не пригорела).
Сверху контейнер закрывается крышкой с прессовочной пружиной. В крышке есть отверстия для выхода пара, слива жидкости, также туда, если постараться, можно вставить кулинарный термометр для замера температуры внутри (об этом ниже).

Между крышкой и основным контейнером находится держатель для термометра – удобно следить за температурным диапазоном. Оптимальная температура воды во время тушения ветчины находится в розовом секторе на шкале термометра.
Сначала я решила, что по факту, больше нигде особо этот термометр и не применишь – верхняя планка всего 100 градусов Цельсия. К примеру, мой «полупрофессиональный» термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 250 градусов Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего-либо в духовке. Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый-самый Well Done выше 80 не бывает. Так что термометр универсален, ну разве что можно похныкать, что он механический, а не электронный ))

В крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Правда, я не вижу в этом никакой логики – сколько ветчины не делай, её всё мало! Но для некоторых неветчинных рецептов как раз необходима половинная загрузка.

Все части ветчинницы (кроме термометра), можно мыть в посудомоечной машине.

В комплекте есть небольшая книжка-инструкция с описанием и характеристиками, а также 8 рецептов ветчины из курицы, индейки и свинины (у производителя заявлено 9 – это когда ветчина готовится только из мяса без добавок в виде трав, овощей и сухофруктов).

Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину?
Ниже буду писать цитаты из инструкции (курсивом) и свои выводы (обычным текстом):

«Взять 1 кг куриного, индюшиного филе или свиной вырезки, 18 грамм соли, 4 гр мясницкой маринующей смеси, 1 дл воды, 4 г сахарной пудры»

В ходе различных проб я выяснила – только из филе индейки, или только из филе курицы – ветчина вкусная, но скучная. Лучше взять 300 грамм индейки и 700 курицы (и не обязательно филе, мясо с бедер даже интереснее зазвучит). Свиная вырезка после приготовления превратиться просто в цельный кусок мяса – надо выбирать кусочки с жирком.
«Мясницкая маринующая смесь» — не что иное, как нитритная соль со специями. Нитритная соль улучшает цвет готовой ветчины (мясо не сереет), у продукта увеличивается срок хранения, к тому же происходит первичная ферментация сырого мяса (об этом ниже).
Если у вас нет нитритной соли (и у меня нет), делайте ветчину без нее – всё получится, а в фарш добавьте молотого перца или любимых специй.
1 дл воды – не что иное, как 100 мл воды. Кстати, можно и нужно вместо воды использовать молоко – проверено, так вкуснее.

«Около 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками размером около 2х2 см, остальное мясо перемелите на мясорубке или в блендере…»

«…Приготовьте маринад из соли, мясной маринующей смеси и сахара с 1 дл воды и смешайте с нарезанным мясом…»

«…Мясную смесь очень тщательно перемешайте в кухонном комбайне с венчиками для теста в течение 10 минут, или 20 минут вручную…»
Такое долгое перемешивание позволит соли и специям распределиться по всему мясу, а фарш равномерно покроет мясные кусочки. От долгого вымешивания в мясе появятся «белые нити» — это усиливаются белковые связи, масса станет липкой и «монолитной», а готовая ветчина скрепится без желатина или крахмала (аналогия с отбиванием фарша об миску перед тем, как формировать котлеты – чтобы они не разваливались и не трескались).

У меня пока нет комбайна, есть только миксер с насадками для теста, но мешать целых десять минут – это не просто долго, но и ужасно скучно. Да, первый раз я выждала все 10 минут, перемешивая фарш и тоскливо поглядывая на часы, в следующий раз схалтурила и мешала 7 минут, а затем и вовсе сократила процесс до 5 минут. На качестве готового продукта это никак не отразилось. Стоять и мешать фарш вручную аж 20 минут – бессмысленный подвиг!

«… Ветчинницу заполните смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте. Наполненную ветчинницу с установленным термометром закройте крышкой (выдвинется ручка) и поставьте в холодильник на 48 часов.»

Прессовать удобно с помощью крышки с надетым адаптером, который потом надо снять. При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот.
А зачем так надолго убирать в холодильник? Дело всё в той самой «мясницкой маринующей смеси», т.е. нитритной соли. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое-то время созреть в холодном месте. В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени.
НО если вы готовите без нитритной соли – выдерживать в холодильнике ветчинницу с сырым фаршем двое суток не просто бессмысленно, а глупо!
Для предварительно прессования хватает 2-3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить.

«…Ветчинницу поместите в кастрюлю, которую наполните водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагрейте воду до 80 градусов Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину. Температура воды во время приготовления не должна быть выше 85 и ниже 75 градусов Цельсия»

Вот тут и поджидает первая незадача. В отзывах на разных ресурсах тонны истерик, что «всё сделала по инструкции, а ветчина сырая!»
Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение двух суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления.
Мы же готовим ветчину без нитритной соли. И если мясо двое суток охлаждалось, а потом всего два часа варилось – этого недостаточно! Оно внутри не прогреется и будет сырым!
Смотрите! При комнатной температуре в 20 градусов, смесь внутри ветчинницы нагрета всего до 10 (это всего после 2 часов стояния в холодильнике), конечно за 2 часа мясо просто не успеет приготовиться при температуре воды в 80 градусов!

Что делать? Тушить не «по инструкции» — не два, а три часа!

Еще один важный момент – разница температур на поверхности воды и у самого дна.
Если воду нагреть до положенных 80-85 градусов Цельсия, оставить минимальный огонь для поддержания заданной температуры, ветчинницу не трогать, кастрюльку не двигать, то вода «расслоится» — температура возле дна будет гораздо выше, чем на поверхности (в кастрюле нет кипения, от которого вода равномерно перемешается).
А длинный щуп термометра как раз и делает замер в нижних слоях, так что если термометр у самого дна показывает рекомендуемую температуру в 80 градусов, упс, на поверхности будет всего 60!
Как следствие – ветчина опять не приготовится. Выход – время от времени перемешивать воду в кастрюле.

Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри. Готовая ветчина внутри должна быть нагрета до 60-70 градусов. И если вы варите ветчину 3 часа, а температура внутри не поднимается выше 30 — у меня для вас плохие новости ))

«…Выньте ветчинницу из кастрюли и охладите её под проточной водой, через отверстия слейте жидкость и охладите ветчинницу в холодильнике.»

Я охлаждаю в той же кастрюле, к которой до этого варила ветчину – просто наливаю в неё ледяную воду, которую несколько раз меняю. Это занимает где-то 30-40 минут.

Но такого времени недостаточно для полного охлаждения!
Проточная вода 10 градусов, а температура внутри ветчинницы – все 50!

Поэтому я ставлю ветчинницу в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь) – чтобы она полностью охладилась.
Ну-ка, что там у нас? Комнатная температура 20, внутри ветчинницы – едва 10.

«…Перед подачей на стол снимите крышку и медленно выньте её вместе с ветчиной из контейнера. Ветчину осторожно отделите от прессующего диска.»

Да, поначалу кажется, что достать колбаску невозможно (тут же на ум приходят плюсы металлической пружинной ветчинницы – она без донышка, ветчина тушится в пакете, доставать легко), но если аккуратно потянуть за верхний рычаг, то внутри что-то «чавкнет» и ветчина как будто «отклеится» и преспокойно выйдет из контейнера.

Выход готового продукта впечатляет! При исходном 1 килограмме мяса получается 900 грамм ветчины (потери в виде небольшого количества жидкости и обрезков, забившихся вокруг пресса на радость моим зверятам, можно простить).

По вкусу, по запаху, по цвету – куриная ветчина абсолютна такая же как из магазина!
Только мы-то знаем, что внутри никаких неопознанных мясо-продуктов (кожи, например, из самого некриминального), растительных белков, консервантов и ароматизаторов, идентичных натуральным.
Несколько ломтиков свежеприготовленной ветчины, поджаренные тосты, горячее яйцо всмятку и кофе — мне кажется, это идеальный завтрак!

А что с индейкой? Вот вам ветчина из индейки. Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки.
К тому же тут я использовала мясо с грудки и с бедра – поэтому «рисунок» у ветчины настоящий, как и положено, видны отдельные кусочки мяса.

• 600 грамм индюшачьего филе (измельчить)
• 300 грамм мякоти бедра (нарезать кубиками)
• 50 грамм оливок
• 50 грамм моркови
• 100 мл.молока
• 15 грамм соли
• 1 кофейная ложка сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки тмина

А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса. Очень вкусный кусок мяса, между прочим!

• 1 кг свиной вырезки
• 30 грамм чернослива (крупно нарезать)
• 30 грамм ядер грецкого ореха (крупно измельчить)
• 100 мл.молока
• 18 грамм соли
• 1 кофейная ложка сахарной пудры
• черный молотый перец
• щепотка сушеного тимьяна

Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки!
Вот несколько идей из книжки-инструкции (*с моими комментариями):

ТЕРРИН ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 небольшой кабачок
• 1 небольшой баклажан
• 2 дл (*200 мл) томатного сока
• 10 пластин (*15 грамм рассыпного) желатина
• оливковое масло
• веточка свежего тимьяна
• соль и перец

Перец смажьте маслом и запекайте в духовке до потемнения кожицы (я честно долго запекала, но до обугливания кожицы так и не дошло). Запеченный перец прикройте в миске пищевой пленкой (или положите в пакет) и поместите на 15 минут в холодильник, после охлаждения удалите кожицу.
Баклажан и кабачок нарежьте колечками, посыпьте свежими листьями тимьяна, сбрызните маслом, посолите, поперчите, перемешайте, выложите на противень и запекайте около 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия (у меня ушло 20 минут).
Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте в горячий томатный сок и хорошо перемешайте.
В ветчинницу сначала поместите нарезанный желтый перец, затем баклажан и кабачок, сверху положите нарезанный красный перец, каждый слой залейте томатным соком с желатином.
Не варите! Закройте ветчинницу с помощью адаптера (как для половинной порции), и спрессованный террин поместите на ночь в холодильник.
*И знаете, очень вкусно получилось! Особенно если дополнить это холодное блюдо горячим тыквенным пюре или ломтиками запеченного картофеля.
А если желатин заменить на агар-агар, получится вполне вегетарианское блюдо!

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ (*из кеты)

• 400 г филе лосося (*я взяла кету)
• 100 грамм копченого лосося (*я опять взяла кету)
• 50 мл сливок 30%
• 2 яичных желтка
• 1 чайная ложка свежего укропа
• 1 чайная ложка лимонного сока
• соль и перец

Охлажденное филе лосося нарежьте и размиксуйте (блендером) вместе с кусками копченого лосося. При миксовании постепенно добавляйте желтки, затем сливки, соль и перец, лимонный сок и нарезанный укроп (я сделала смесь, а потом добавила укроп и более не измельчала). Миксуйте максимально не более 30 секунд (*чтобы совсем паштет не получился).
Ветчинницу заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 40 минут.
Дайте спрессованному террину остыть в течение ночи.
*этот «паштет» мне особенно понравилось намазывать на белый хлеб со сливочным маслом, и обязательно заваривать крепкий сладкий чай. Если порция приготовленного террина кажется такой большой, что сразу и не съесть, то его можно заморозить и отрезать по мере надобности.

КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ

• 1 кг картофеля (*реально надо 800, иначе не войдет!)
• 300 мл сливок 30%
• 50 грамм сыра пармезан
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. нарезанной свежей петрушки (*я не добавляла)
• мускатный орех
• соль и перец

Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите.
Сливки и толченый чеснок поместите в кастрюлю (лучше в большую сковороду, так перемешивать удобнее) и доведите до кипения, добавьте ломтики картофеля, мускатный орех, соль и перец и при постоянном помешивании варите около 30 минут.
Затем добавьте тертый пармезан, петрушку и хорошо перемешайте. (я бы посоветовала слоями укладывать в ветчинницу картофель со сливками, пересыпая сыром!).
Ветчинницу заполните смесью, закройте крышкой без адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 60 минут.
Спрессованный картофель охладите в течение ночи, перед подачей рекомендуем посыпать сыром и запечь под грилем.
*Это блюдо — не что иное, как вариация на Graten de Finua, очень сытное, жирное и неприлично вкусное блюдо. Мне немного непонятно, зачем так всё усложнять – сначала картофель варить в ветчиннице, потом охлаждать в холодильнике, чтобы затем запекать под грилем. Как-то много телодвижений и слишком долгое ожидание.
Но в качестве разнообразия применения ветчинницы – зачет!

Как видите – это реально волшебная штука, которая умет делать не только первоклассную ветчину, но и ряд других не менее вкусных и необычных терринов (и паштетов, про которые я расскажу в другой раз).
Когда рука на основном рецепте ветчины уже набита, тогда наступает самая интересная пора – период создания собственных рецептов ветчины.
Смешать курицу с индейкой, свинину нарезать кусками, а долю измельченного мяса заменить говяжьим фаршем или печенью, добавить в смесь маринованные огурчики, перепелиные яйца, жареные грибы, курагу, приправить всё соевым соусом или аджикой – простор для творчества огромный!
Я не знаю, из какого вида мяса вам больше всего приглянется ветчина, и какой рецепт станет самым-самым, я уверена только в одном – после того, как вы сделаете свой первый батон ветчины, вы будете гордо проходить мимо магазинных колбасных прилавков.
Ведь дома-то, ухххх!!

Приятного! И дарите правильные подарки!

Как приготовить ветчину самостоятельно | Cosmogon Barrels

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. (Но это не точно). Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой.

Существует два основных типа ветчинниц:

• С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
• С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

• Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
• С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
• Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
• Заливаете водой.
• Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

• Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
• Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
• Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
• Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
• Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
• После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого я рекомендую подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
• Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – половина столовой ложки;
• соль – 150 грамм;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

• свиной окорок – 300 грамм;
• грудинка – 200 грамм;
• язык – 350 грамм;
• жирные сливки – 400 грамм;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• филе свинины – 1 кг;
• чернослив – 40 грамм;
• грецкие орехи – 40 грамм;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

• филе свинины – 300 грамм;
• постная телятина – 300 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 грамм;
• филе свинины – 500 грамм;
• овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

• форель – 500 грамм;
• окунь – 300 грамм;
• креветки – 300 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• шампиньоны – 100 грамм;
• молоко – 1 ст.;
• белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

• куриные бедра – 2 кг;
• соль – 25 грамм;
• сахар – четверть столовой ложки;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Практика

Чтобы окончательно закрепить приготовление ветчины в домашних условиях, предлагаю посмотреть на работу ветчинницы «Белобока»:

Домашнее задание

Приготовьте ветчину в ветчиннице по одному из предложенных мной рецептов. Фото готового продукта выложите в соцсети. Расскажите, насколько вкусной получилась ветчина. Добавили ли вы собственные секретные ингредиенты?

Теперь вы знаете, как сделать ветчину в домашних условиях. На этом урок окончен. Благодарю за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Если наша статья оказалась для вас полезной , мы будем благодарны вашим большим пальцам, подписке и комментариям! Каждый подписчик «Яндекс Дзен» получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 — звонить по России бесплатно, наши эксперты помогут вам сделать правильный и максимально выгодный для вас выбор!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

Ветчинница ветта как пользоваться

Практически все мясные продукты в обычных магазинах – ветчина, колбасы и сосиски – имеют в составах красители, усилители вкуса и прочую химию. По этой причине все больше людей отдают предпочтение правильной, здоровой и вкусной домашней еде без всяких добавок. Приготовить мясные деликатесы дома поможет ветчинница. Она справится не только с приготовлением ветчины, но и с другими вкусными и натуральными блюдами.

Статья расскажет, что собой представляет ветчинница, для чего она нужна и как правильно пользоваться устройством.

Что такое ветчинница

Этот незатейливый прибор позволяет сделать вкусную домашнюю ветчину из натурального мяса высокого качества. Многие задаются вопросом: как выглядит аппарат и что из себя представляет. Внешне – это металлический цилиндр, как правило, изготовленный из нержавеющей стали с прессом внутри, куда закладывают ингредиенты со специями. Затем массу уплотняют, аппарат закрывают крышкой и помещают в кастрюлю или духовку, где и готовится деликатес.

Принцип работы предельно прост: находясь под прессом, мясо не варится, а томится при температуре ниже точки кипения. Благодаря этому продукт приготовляется в собственном соку. В процессе тепловой обработки первоначальный объем продуктов уменьшается. Это приводит к сжатию пружин и постоянному придавливанию содержимого верхней крышкой. При исходной массе продукта в 1,5 кг выход готового составляет в среднем около 1 кг.

Технологии идут вперед, поэтому часто ветчинницы используют в комплексе с другими бытовыми приборами – мультиварками и аэрогрилями, которые могут поддерживать постоянную температуру по заданной программе. В этом случае наполненную мясом ветчинницу устанавливают в электроприбор, где продукт и готовится.

По конструкции все ветчинницы похожи друг на друга. Они имеют специальную крышку, которая с помощью пружин сдавливает продукты внутри емкости. Приобрести аппарат можно в любом магазине бытовой техники или заказать через интернет. Стоит он недорого, места на кухне занимает немного.

Как пользоваться ветчинницей

Итак, у вас на кухне появился помощник. Перед тем, как собрать ветчинницу, удалите с нее все упаковочные материалы и рекламные наклейки. Далее прокипятите все части прибора в течение 3-5 минут в солевом растворе – 1 ч. л. соли на 1 л воды, чтобы устранить остатки заводской смазки. После этого промойте детали в соответствии с правилами ухода и просушите.

Как правильно собирать прибор

При сборке ветчинницы пригодится ее заводская инструкция по применению. Первым делом поместите крышку бортиками вверх. Возьмите пружину и заведите ее снизу крышки, попадая нижним крючком в щель. При этом нужно зацепить край бортика. Именно в таком положении должны находиться все пружины.

Следующий шаг – установка формы на крышку с крючками. Ставьте так, чтобы пазы нижнего края формы совпадали с пружинами на крышке, а прорези самой формы находились сверху. При этом крышка должна надежно войти внутрь формы.

После этого каждую из пружин надевают на прорези формы. При этом верхний крючок пружины с кольцом под палец должен оказаться сверху. Затем в форму укладывают термостойкий полиэтиленовый пакет или фольгу, в которую, собственно и будет уложено мясо.

Принцип действия простой. Мясо цельное или кусковое помещают в цилиндр и зажимают двумя дисками, которые стягивают пружинами. Во время термической обработки, будь то варка в воде или запекание в духовке, объем мяса уменьшится, а пружины уплотнят его. В результате получится цельный продукт, который можно нарезать.

Как заправить ветчинницу

Перед тем, как использовать прибор по назначению, его нужно правильно заправить. Для приготовления классической ветчины повара рекомендуют использовать свинину. Понадобится 1,0-1,2 кг свиного окорока. Выбирать лучше не слишком жирный кусочек.

Затем требуется приготовить рассол. На литр воды возьмите 130-150 г соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, черный перец и разные приправы по вкусу. Вскипятите рассол, остудите и опустите в него мясо. Дайте настояться 2-3 суток.

Периодически протыкайте мясо, чтобы оно хорошо просолилось, а сам процесс шел быстрее. После этого можно выкладывать мясо в застеленную пакетом ветчинницу и приступать непосредственно к приготовлению.

Важно. После того, как вы положили пакет с заготовкой в аппарат, установите все крышки и тщательно затяните пружины.

Заправленный мясом аппарат помещают в кастрюлю с водой и варят, ставят в духовку и запекают или отправляют в мультиварку. В мультиварке при температуре 80°С ветчина приготовится через три часа. Готовый продукт охлаждают под проточной ледяной водой. Затем извлекают ветчину и отправляют в холодильник выстаиваться на 9 часов. После этого вам и вашим домашним остается только наслаждаться нежным вкусом ароматной домашней ветчины.

Преимущества использования

Ветчинница будет полезна на любой домашней кухне. Ее главное преимущество в том, что на вашем столе всегда будут полезные мясные блюда без консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочих химических добавок. А это, согласитесь, важный пункт здорового питания.

Помимо этого, девайс имеет следующие плюсы:

• удобная конструкция, имеющая три уровня прессования для блюд в разном количестве;
• в процессе приготовления сохраняются все полезные свойства и витамины;
• уход за ветчинницей предельно прост, ее мытье занимает не более пяти минут;
• прибор не впитывает посторонних запахов;
• занимает мало места на кухне, при необходимости его просто убирают в шкафчик.

Этот прибор универсальный: помимо ветчины, с его помощью готовят множество других блюд. И это еще одно его преимущество.

Вот что можно сделать в ветчиннице:

• домашнюю докторскую колбасу из фарша;
• буженину;
• мясной, куриный или рыбный рулет;
• рулет из языка и другие мясные деликатесы.

Также любой мясной продукт можно разнообразить овощами, добавить оливки, грибы и сыр.

Особенности. Приготовленные в ветчиннице блюда существенно отличаются от магазинных не только вкусом, но и сроком годности. По причине отсутствия консервантов домашний деликатес советуют хранить не более трех суток.

Полезные советы

Профессиональные повара рекомендуют выкладывать в ветчинницу не один, а два пакета для запекания. Также не стоит экономить мясо: наполняйте весь объем аппарата как можно плотнее, тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.

Мясо перед приготовлением лучше слегка подморозить, ломтики будут более аккуратными. Также не забудьте о маринаде. Приготовленное на скорую руку блюдо тоже будет приятным на вкус, но заранее промаринованное мясо с ним не сравнить. Дайте постоять продукту в маринаде хотя бы час, затем вымесите его как тесто, или даже отбейте кусочки. Таким образом, блюдо получится вкуснее, нежнее и ароматнее.

Если добавить к мясу одну чайную ложку горчицы, продукт приобретет пикантный привкус. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте оливки, чернослив, орехи – они сделают вкус блюда более изысканным.

Если вы хотите приготовить курицу, то не стоит использовать при приготовлении фарша только грудку птицы, так как продукт получится суховатым. Добавьте к нему мясо, срезанное с окорочков.

Еще один лайфхак: чтобы готовая ветчина быстрее остыла, положите ее в форме в ледяную воду. Домашний деликатес лучше нарезать после остывания, иначе он может рассыпаться.

Когда будете помещать ветчинницу в кастрюлю или мультиварку, под дно постелите силиконовый коврик. Так посуда не поцарапается острыми краями.

Заключение

Простой и удобный аппарат внесет разнообразие в домашнее меню. С появлением ветчинницы на вашем столе всегда будут ароматные, вкусные и полезные мясные деликатесы. К тому же прибор сэкономит вам уйму денег, ведь гораздо дешевле творить на кухне дома, чем покупать готовую мясную продукцию в магазинах.

Здоровое питание стало мировым трендом. Но если в прошлом приготовить полезные блюда было практически невозможно, то в настоящее время — это простая задача. Необходимо лишь купить специальное оборудование и приступить к созданию кулинарных шедевров из разнообразных продуктов.

Одним из таких устройств является домашняя ветчинница, позволяющая приготовить буженину, ветчину, мясные рулеты и колбасы. А некоторые модели позволяют готовить даже рыбу. Именно поэтому мы и решили рассказать вам о подобных приборах, и правилах их использования.

Пошаговая инструкция использования ветчинницы

Процесс приготовления мясных блюд при помощи представленного оборудования — предельно простая задача. Он требует соблюдения элементарного алгоритма действий.

1. На первом этапе потребуется установить верхнюю крышку так, чтобы её пазы совпадали с пазами, расположенными на корпусе прибора.
2. Затем необходимо взять пружины, идущие в комплекте, и закрепить их в специально отведённых полостях на крышке и корпусе.
3. Третий шаг подразумевает переворачивание прибора с дальнейшим размещением во внутренней его части кулинарного пакета.
4. После следует разместить внутрь продукты (мясо, начинку, а также добавить соль, перец и прочие специи по вкусу).
5. На пятом этапе закрываем крышку при помощи пружин, а затем отправляем прибор в мультиварку, кастрюлю или аэрогриль.

Преимущества использования прибора

Как готовить в ветчиннице? Приобретя её для домашнего использования, потребитель может рассчитывать на ряд преимуществ:

• Удобная конструкция, имеющая три уровня прессования для разнообразных блюд в разном количестве;
• В процессе приготовления не теряются полезные свойства и витамины;
• Готовые продукты не содержат консервантов, красителей и иных вредных веществ;
• Уход за ветчинницей предельно прост, и её мойка займёт не более 5 минут;
• Прибор не впитывает посторонних запахов.

Кроме того, представленное оборудование можно назвать универсальным, а корпус в большинстве случаев изготовлен из прочной стали, что в значительной мере увеличивает срок эксплуатации ветчинницы в домашних условиях.

Лучшие рецепты приготовления колбасы и ветчины в ветчиннице

1. Классическая ветчина.

Для приготовления понадобится:

• 0,8 кг свинины 0,3 кг мясного фарша;
• Одно яйцо;
• 10 г сухого молока;
• Несколько зубчиков чеснока;
• 15 г желатина;
• Специи по вкусу.

Свинину необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кубиками, после чего отправить в глубокую миску и добавить остальные ингредиенты.

Важно! Чеснок лучше всего не пропускать через чеснокодавилку, а нарезать при помощи ножа.

Затем всё перемешивается до однородной массы и отправляется в ветчинницу, которую потребуется разместить в мультиварке или аэрогриле. Готовится блюда 1,5 часа. По истечении этого времени необходимо достать ветчину, дать ей остыть, а после на несколько часов разместить в холодильнике. Всё, теперь можно звать гостей и удивлять их деликатесом.

2. Ветчина из трески.

Как готовить в ветчиннице? Для этого блюда необходимо взять:

• 1 кг мяса трески и 0,5 горбуши;
• 2 десятка оливок;
• Морковь;
• Луковицу;
• Соль;
• Сок лимона;
• Рыбную приправу (2-3 щепотки).

Рыбное филе нарезается на небольшие кусочки, к нему добавляются нарезанные овощи и специи, а также сок лимона. Далее полученная смесь выкладывается в ветчинницу, которая отправляется в мультиварку. Готовится рыбная ветчина 25-30 минут.

Не обойдётся и без вкусной колбасы, рецепты которой и будут приведены ниже.

1. Любительская колбаса.

Как пользоваться ветчинницей? Для приготовления вкуснейшей колбасы необходимо взять:

• Свиное и говяжье мясо по 350 г;
• 150 г шпика;
• Специи по вкусу.

Мясо пропускается через мясорубку, а шпик нарезается небольшими кубиками. После ингредиенты смешиваются и к ним добавляются специи. Также необходимо влить в полученную смесь 100-150 грамм молока.

Готовым фаршем наполняется рукав для выпекания, а после он укладывается в ветчинницу. Готовится такая колбаса около часа.

2. Украинская колбаса.

Для готовки берём:

• 1,2 кг свинины;
• 30 г щековины;
• Специи по вкусу.

Отличительной чертой приготовления является тот факт, что компоненты не перекручиваются в мясорубке, а нарезаются весьма крупными кубиками. Дальнейшее приготовление будет стандартным. Все ингредиенты перемешиваются, к ним добавляются специи, а после смесь отправляется в ветчинницу на 1 час.

Многие рекомендуют добавить в полученный фарш 40 грамм коньяка, т. к. в такой ситуации колбаса получится более вкусной и точно удивит ваших гостей!

Советы профессионалов по применению устройства

1. Для скорейшего остывания ветчины можно положить ветчинницу в посуду с ледяной водой.
2. Разрезать приготовленную ветчину можно только после остывания. В иных ситуациях она просто распадётся.
3. Да экспериментам! Можно добавлять в ветчину оливки, чернослив или орехи, чтобы придать блюду нотку пикантности.
4. Хранить домашние колбасы можно 3-4 дня, ввиду отсутствия в ней консервантов.
5. Перед приготовлением мясо необходимо замариновать, что, несомненно, скажется на вкусе приготовленных колбас.

Не секрет, что колбасная продукция, предлагаемая нам пищевой промышленностью, густо напичкана ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, а также нитратами. Ничего общего с натуральной едой в этих продуктах не осталось. Кто заботится о своем здоровье, готовят колбасы самостоятельно. Благо на помощь домашним хозяюшкам пришёл такой великолепный агрегат по приготовлению вкусных мясных деликатесов, как ветчинница. В статье рассказывается о том, какие оригинальные рецепты для ветчинницы существуют, как именно готовится колбаса и ветчина.

Что такое ветчинница?

Данный вопрос нередко задают те, кто не знаком с этим приспособлением. Также интересуются сведениями о том, только ли для приготовления ветчины подходит агрегат, или его можно использовать и для других мясных продуктов. Сразу хочется сказать, что это не сложное устройство, продающееся в любом магазине кухонной техники, облегчает труд хозяек, помогая подавать на стол натуральные колбасные изделия, обладающие превосходным вкусом.

Причём, несмотря на говорящее за себя название, ветчинница готовит не, только ветчину и рулеты, но и любые деликатесы из мяса. Достаточно проявить немного фантазии и семья получит к завтраку вкуснейшие бутерброды, в которых нет вредных для здоровья добавок. Приготовление в ветчиннице не подразумевает использования исключительно мяса. Множество положительных отзывов говорят о применение в качестве основного изделия морепродуктов, птицы или рыбы. Великолепных вкусовых качеств можно добиться и в том случае, если добавить к главному ингредиенту грибы, сыр, яйца, зелень, сладкий перец, морковь и различные специи.

Принцип работы ветчинницы

Сам по себе чудо – агрегат является пресс-формой из нержавейки или прочного пищевого пластика. Основное его предназначение – это прессование исходного продукта во время процесса варки или запекания. По внешнему виду изделие похоже на ёмкость из нержавеющего металла или пластика со съёмной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может устанавливаться на трёх предусмотренных производителем уровнях, в зависимости от того, насколько ёмкость заполняется исходным продуктом.

Принцип работы устройства прост:

• в ёмкость помещаются основные ингредиенты, соль и специи;
• наполненное продуктом приспособление закрывается верхней крышкой, или снаружи по бокам натягиваются пружины, крепящиеся вверху к отверстиям в крышке, а снизу цепляющиеся за ободок агрегата, все зависит от выбранной конструкции;
• выставляется таймер времени и температура.

Мясо внутри банки благодаря сдавливающему эффекту пружин хорошо спрессовалось, а при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счёт прогревания при определённой температуре, составляющей 60-72 градуса, оно ещё уплотнится и приобретёт структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Лучше перед закладкой исходных продуктов в ёмкость выложить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить выделяющийся в процессе приготовления сок.

Рецепты ветчины в ветчиннице

Приобретя этот уникальный агрегат, любая хозяйка для начала изучит рецептурную книжку, прилагающуюся в комплекте. После того, как предложенные здесь рецепты для ветчинницы будут оценены по достоинству, встанет вопрос о поиске новых способов приготовления натуральных колбас и мясных деликатесов.

Собственные идеи и фантазия помогут дополнить и насытить вкус мяса, например, сыром, грибами и специями.

Классический рецепт ветчины из свинины в ветчиннице

Способов приготовления ветчины множество. Готовый продукт имеет свой неповторимый вкус, но прежде чем начинать экспериментировать с технологиями, стоит освоить классическую методику любимого всеми деликатеса. Именно он будет служить основой для приготовления натуральных мясных продуктов.

Для того чтобы по классическому рецепту получилась вкусная ветчина в ветчиннице, понадобится список ингредиентов:

• свинина 800 грамм.
• мясной фарш 300 грамм.
• яйцо средних размеров 1 штука.
• сухое молоко 10 грамм.
• чеснок 4 зубчика.
• желатин 15 грамм.
• соль, перец, приправа для мяса по вкусу.

Промытое и обсушенное мясо нарезается маленьким кубиком и складывается в глубокую посуду. К нему добавляются остальные компоненты (чеснок для этого рецепта лучше не пропускать через чеснокодавилку, а порубить ножом). Собранные ингредиенты перемешиваются до однородности и выкладываются в агрегат. Хорошо если в него поместить рукав для запекания. Это сохранит вкуснейший мясной сок.

Загруженную и закрытую по требованиям инструкции ветчинницу помещаем для дальнейшего приготовления в духовку, аэрогриль или мультиварку на полтора часа. Можно воспользоваться кастрюлей с кипящей водой. Технология приготовления никак не отразится на вкусовых качествах готового блюда. После окончания варки ветчинница аккуратно достаётся, и после полного остывания при комнатной температуре отправляется на 3-4 часа в холодильник. По истечении этого времени можно приглашать членов семьи и друзей к столу, чтобы полакомиться свежайшим натуральным деликатесом из свинины.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Приготовленный по этому рецепту деликатес по достоинству оценят даже равнодушные к мясным продуктам люди. Весь процесс заключается в выполнении следующих действий.

1. Слегка подмороженная свинина нарезается кубиком, размер которых должен быть не более 3×3 см.
2. Зубчики чеснока (3-4 штуки) измельчаются с помощью ножа.
3. Ингредиенты посолить, поперчить и смешать с желатином.

Полученным полуфабрикатом плотно набивается ветчинница и отправляется для дальнейшей тепловой обработки в духовку или аэрогриль.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Домашняя ветчина в ветчиннице рецепты имеет разнообразные. Тот, о котором хочется рассказать, можно назвать царским. Основные ингредиенты, используемые для этого блюда, такие же, что и в классическом рецепте. В качестве вспомогательных добавляется 300 грамм свиного языка, чайная ложка измельчённого мускатного ореха, средних размеров морковь и репчатая луковица.

Нюансы приготовления заключаются в следующем:

1. В первую очередь необходимо подготовить язык. Его на 3 часа замачивают, затем под проточной водой тщательно выскабливают острым ножом от верхней шкурки. Субпродукт, подготовленный таким образом, помещается в кастрюлю, доводится до кипения и в течение полутора часов варится под плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
2. Пока язык томится в кастрюле, необходимо правильно подготовить морковку и лук. Для этого их очищают, моют и нарезают: морковь тонкими кружочками, лук – некрупными дольками. Подготовленные таким образом овощи следует при умеренном нагреве обжарить на сухой сковороде до образования коричневых подпалин, а приблизительно за полчаса до готовности языка опустить в бульон.
3. Пока субпродукт с овощами остывает, по классическому рецепту, указанному выше, по которому и будет готовиться «царская» ветчина в ветчиннице, собираются остальные ингредиенты.
4. После того, как они будут сложены в большое блюдо и перемешаны, к ним добавляют нарезанные некрупным кубиком отварные язык и овощи, а также порошок мускатного ореха. Всё снова тщательно перемешивается, выкладывается в рукав для запекания, вставленный в ветчинницу.

Её закрывают по тем правилам, которые указаны в инструкции, и отправляют на полтора часа вариться в мультиварку, аэрогриль, духовку или обычный кипяток – кому как удобнее. Спустя время ветчинница достаётся и остужается сначала на столе, а затем, в течение пары часов или чуть более, в холодильнике. Извлечённая из разобранного агрегата ветчина полностью готова к употреблению и настолько вкусна, что никого не оставит равнодушным.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Этот рецепт заслуживает пристального внимания. Он достаточно прост, но, несмотря на это способен удивить вкусовыми качествами любого знатока и любителя. Ветчина из свинины с шампиньонами готовится по аналогии с предыдущим рецептом. Единственным отличием является то, что вместо языка применяются грибы, а желатин перед добавлением в мясо смешивается с 6 столовыми ложками сухой манки.

Шампиньоны не отвариваются предварительно, а моются под проточной водой, нарезаются на тоненькие ломтики и аккуратно перемешиваются с мясными ингредиентами. Все остальные этапы приготовления соответствуют таковым в вышеописанных рецептах. Можно добавить в полученный полуфабрикат ветчины с грибами 2 столовых ложки красного вина, например, Каберне. Но данный нюанс рецептуры рассчитан на любителя, так как его особенностью является придание мясному продукту шашлычного привкуса.

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице, с грецкими орехами и черносливом

Деликатес, приготовленный по этому рецепту, не только оригинален в исполнении, но и имеет непревзойдённый вкус.

Для этого потребуется:

• 800 грамм свиной шеи. Кусочек должен содержать жир в небольшом объёме;
• 130 грамм очищенного грецкого ореха;
• 180 грамм чернослива без косточек;
• несколько (по вкусу) зубчиков чеснока;
• чёрный молотый перец и соль.

Процесс приготовления блюда прост и заключается в соблюдении следующих нюансов. Мясо промывается в проточной воде и нарезается поперёк. Толщина ломтя должна составлять приблизительно 2 сантиметра. Полученные куски хорошо отбиваются, посыпаются солью и специями, помещаются в пакет и на 2 часа убираются в холодильник для созревания.

Чернослив ошпаривается кипятком и нарезается соломкой, а ядра грецкого ореха измельчаются блендером, или натираются на мелкой тёрке. После того, как ингредиенты, придающие неповторимость вкусовым качествам ветчины, стали готовы, необходимо достать из холодильника куски промариновавшегося мяса, разложить на пищевой плёнке, не оставляя просветов между ними, посыпать подготовленными орехами, черносливом и измельчённым чесноком, свернуть плотным рулетом и переложить в ветчинницу. Дальнейшее приготовление блюда протекает по аналогии с вышеописанными рецептами.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Такая разновидность мясной продукции готовится по правилам, описанным выше. Особенностью является набор и укладка исходных ингредиентов. Для того чтобы приготовленный деликатес напоминал на срезе мрамор, необходимо взять мясо в следующем составе и количестве: по 300 грамм говядины, постной свинины и грудинки с жирком, а также 100 грамм бекона. Всё нарезается некрупными кусочками, величина которых не должна превышать 1 сантиметра, и после добавления перца и соли тщательно перемешивается.

В готовом для наполнения ветчинницы полуфабрикате разные по цвету кусочки мяса должны однородно перемешаться между собой. Именно это придаст блюду мраморность. Весь процесс приготовления проходит по инструкции, приложенной к ветчиннице. Если все действия выполнены правильно, через несколько часов после начала приготовления можно наслаждаться великолепным вкусом поданного деликатеса без консервантов и добавок.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Такое блюдо подойдёт людям, предпочитающим постные кулинарные шедевры. Особенностью приготовления ветчины по этому рецепту является предварительная подготовка мяса. Объём свинины зависит от возможностей и предпочтений. Лопатка освобождается от кости и шкурки, натирается специями, указанными в классическом рецепте, помещается в пакет и на 2 дня выдерживается в холодильнике. После этого нарезается мелкими кусочками, смешивается со свиным фаршем и готовится по прилагаемой инструкции к ветчиннице.

Домашние пресс-формы для мясных буханок (пресс для ветчины) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясных буханок ( или Ham Press )

Предпосылки
Я решил перенести часть своих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и в целом они не того качества, которое я предпочитаю (даже для дорогих брендов), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в форме буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо, и обычно представляет собой ветчину, курицу, рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в виде более ломких и полезных для пользователя ломтиков в стиле сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для их приготовления мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная вырезка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинария, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Конечный продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчителя, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла в духовке некоторые буханки.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИХ ПРЕСС-ФОРМАХ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить такой или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

• Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
СМОТРЕТЬ ПРИЛОЖЕННЫЙ PDF-ДОКУМЕНТ ДЛЯ ТАБЛИЦЫ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ И ПОДРОБНЫХ ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и предметы для водяных баней соответствуют этим критериям, они легко доступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищевых продуктов, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

• ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)

• 2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ ТАРЕЛКА (6.Глубиной 5 дюймов)
• КРУГЛАЯ ПОДДОНОВАЯ МАРИЯ 1,5 КВАРТЫ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление о предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, поскольку все эти контейнеры имеют небольшой конус сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Утяжелители для прессования мяса
Самым простым решением является использование утяжелителей коммерческого оборудования для упражнений, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные весовые плиты. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки на высоких температурах, когда формы используются для других типов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также большого количества проб и ошибок я наконец нашел то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Между прочим, заявленные производителем размеры таких весовых пластин часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея их под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти через немало проб и ошибок.

Вот то, что я обнаружил, что сработало (эти весовые плиты 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

• CAP Barbell 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
  • Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих тарелок, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле отеля.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которой будут размещаться грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и веса сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

• 1/6 размер таблицы пара из нержавеющей стали / ложное дно для гостиницы
  • Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных паров вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа отлично подходит для вырезания кусков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, выровненная с отверстием в центре грузов, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы ищете материалы, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

• 4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера со сметаной или аналогичного
• 4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
  • CD или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендовал бы! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в сумку с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте мешок для готовки
Для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления рекомендуется (больше похоже на необходимость) использовать «мешок для готовки» в форме в качестве вкладыша.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в ближайшем продуктовом магазине.

• 4 Qt. Футеровка круглого поддона из PTL — 200 / кейс
  • Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, получили более полное представление о создании пресс-формы для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой кастрюли в отеле и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители почти за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — Items # 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фотографий аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечить плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с обрезанным фаршем, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсия в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти…

Заключительное примечание — альтернативный подход с использованием пружин
Весовой подход прост и хорошо работает. Я также хотел использовать пружинную конструкцию и иметь повышенное давление на мясо. Я разработал несколько подходов, чтобы сделать это с пружинами, используя те же сковороды. Требуется некоторая фальсификация. С пружинным подходом я могу получить 10 фунтов силы нажатия. Однако на самом деле весовой подход проще и более чем адекватен, поэтому я не буду включать пружинные версии в эту статью.Просто хочу, чтобы вы знали, что это альтернатива, если вы хотите погрузиться в сложный проект по механике!

Ветчина

— купить ветчина с бесплатной доставкой на AliExpress

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для производителя ветчины. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально есть тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях.Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене.Каждый день вы найдете новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший производитель ветчины собирается в кратчайшие сроки стать одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили ветчину на AliExpress. Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в производителях ветчины и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов.Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь. И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе.Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца. Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет. Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести Ham maker по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы. На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Рецепт не очень сладкой запеченной ветчины

Я люблю ветчину со вкусом ветчины.Я бы посоветовал использовать пакет для духовки размером с индейку для разогрева ветчины — он действительно защищает мясо и сохраняет его влажным.

Мне очень понравился этот рецепт ветчины. Я использовал мешок для духовки, как было предложено в другом обзоре. Я сделал большую кастрюлю с бобами с ветчиной, и на этот раз у бобов не было сладкого вкуса.Только так я испеку ветчину. Отличная работа, проще всегда лучше.

Я считаю, что это хороший рецепт для развития. Я смешал куриный бульон с подливой, перцем и чесноком и долго готовил при более низкой температуре, и получилось великолепно.Из всей еды, которую я приготовил на День Благодарения (не считая десерта), эта была самой популярной.

Мне это понравилось. Это позволяло выделять аромат дыма в ветчине и было намного лучше для остатков, чем сладкая запеченная ветчина.Это заняло больше времени, чем указано, около дополнительного часа.

Получилось действительно хорошо !!! Для такого простого рецепта, что у него был отличный вкус ветчины, все твердили, насколько сочной была ветчина. Я поливал каждые 20 минут или около того соком, как указано, покрытым фольгой, и давал игре отдохнуть около 20 минут перед нарезкой.Совсем не сушат, и я даже немного дольше варила ветчину. Я обязательно сделаю это снова.

Я пытаюсь сократить потребление сахара в нашем доме, и этот рецепт идеально подходит для этого. Нам нравится ветчина, но не вся сладкая сладость глазури.Я приготовил 9 фунтов ветчины на курином бульоне, за исключением того, что варил его при 325 в течение 2 1/2 часов. Мясо получилось нежным и вкусным. Я сохранил соки в холодильнике, соскоблил сверху жир и использую оставшиеся соки вместе с косточкой для супа. Спасибо за отличный и простой рецепт!

Фантастика! Использовал мешок для запекания.Запекается около 2 часов.

Я люблю это, потому что моя семья тоже не любит сладкую ветчину. Я делал это много раз и добавляю в бульон зубчики чеснока.

Вместо этого я использовал мультиварку.Я добавляю бульон, затем ветчину. Мне пришлось внести несколько корректировок, но он все еще работал нормально. Моя жена диабетик, поэтому мы не можем употреблять сахар

15 лучших рецептов ветчины на праздники

Есть причина, по которой мы выбираем лучшие рецепты ветчины каждый праздничный сезон: красивая золотисто-коричневая ветчина на костях впечатляет, она кормит всех домочадцев и дает прекрасную секунду -дневные бутерброды (среди прочего).Но, что самое главное, сделать это очень просто. Поскольку ветчину по определению консервируют путем соления, соления или копчения, она уже приготовлена, когда вы приносите ее домой. (Одно исключение: свежая ветчина, которая на самом деле представляет собой просто кусок свинины, из которого делают ветчину. Свежую ветчину можно найти в некоторых мясных лавках и на специализированных рынках.)

Все, что нужно, чтобы превратить вяленую ветчину в великолепное основное блюдо представляет собой ароматную глазурь, предпочтительно с добавлением сладости и кислотности, чтобы подчеркнуть соленость мяса.(Вот почему ананасовый сок является постоянным фаворитом глазури для ветчины.)

Неудивительно, что существуют буквально сотни вариантов этого культового блюда. Впереди вас ждут наши лучшие рецепты ветчины. Но сначала вот несколько советов по покупке и выпечке ветчины, которые пригодятся независимо от выбранного вами рецепта.

1. Познакомьтесь с различными видами ветчины

Когда дело доходит до покупки ветчины, есть множество вариантов. Целая ветчина — это вся задняя часть окорока, которая была обработана во влажном рассоле, нагрета и прожарена.Иногда в процесс приготовления добавляют дым, и в этом случае ветчину следует маркировать «копченой». Эти виды ветчины, также называемые городской ветчиной, обычно продаются без костей, хотя доступны и варианты без костей.

Целые окорока можно разделить и продать как половинки окорока, которые являются либо торцом, либо голенью. Окошко может быть более мясистым, но некоторым людям его труднее вырезать. Поскольку голень находится ниже на ноге, мышцы получают большую активность, а мясо может быть немного менее нежным, чем у ягодичной части.

Свежая ветчина также может представлять собой целую заднюю часть окорока, но она не была вяленой или копченой, и для нее потребуется больше времени в духовке, чем для ветчины.

Другой вариант — деревенская ветчина. Южный фаворит, который в основном продается в Интернете или в специализированных магазинах, деревенская ветчина солится в сухом рассоле и сильно солится. Некоторые из них вывешиваются и выдерживаются в холодильнике. Поскольку они такие соленые, деревенскую ветчину принято вымачивать перед приготовлением, хотя это не обязательно.

Чтобы помочь вам определить размер ветчины для приготовления, примите во внимание следующие основные рекомендации: Для ветчины на костях рассчитывайте на порцию двух-трех человек на фунт; для бескостных — от четырех до пяти человек на фунт.

2. Убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование

Вероятно, у вас уже есть все необходимое для приготовления ветчины. Национальный совет по свинине рекомендует готовить ветчину на плоской решетке в жаровне. Обязательно используйте прочную сковороду, и если у вас крепкие ручки, тем лучше будет поднимать мясо в духовку и вынимать ее из духовки. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру ветчины, а также кисть для нанесения любой глазури.

3. Совершите приготовление пищи

Большинство ветчин «достаточно хорошо обрезано», поэтому вам, скорее всего, не понадобится , чтобы что-то сделать с мясом, — объясняет Памела Джонсон, директор по связям с потребителями Национального совета по свинине.При необходимости используйте острый нож, чтобы удалить твердую корку или кожу, а также лишний жир — вам нужен слой жира толщиной от до дюйма. В большинстве рецептов вас попросят обозначить жир ромбовидным узором, который, по словам Джонсона, помогает глазури проникнуть в мясо и придать ему аромат. Когда будете готовы поставить ветчину в духовку, положите мясо разрезанной или оголенной стороной вниз, чтобы оно не высохло. Большинство рецептов также требуют добавления хотя бы небольшого количества воды на дно жаровни, чтобы предотвратить подгорание сока или любой глазури при попадании на горячую сковороду.

Большинство ветчин полностью готово, и их нужно просто разогреть. Технически любой полностью приготовленный окорок можно подавать холодным, но большинство поваров считают, что глазирование и нагревание значительно улучшают как вкус, так и внешний вид. При повторном нагревании полностью приготовленной ветчины внутренняя температура должна достигать 140 ° F. Если вы готовите свежую ветчину, Совет рекомендует нагреть ее до 145 ° F для средней прожарки или 160 ° F для средней. Как и в случае со всеми крупными порезами, важно дать мясу немного отдохнуть, чтобы сок мог вернуться в центр.Национальный совет по свинине рекомендует сделать паузу не менее трех минут перед разделкой и рекомендует нарезать столько, сколько вам нужно, чтобы мясо не высохло.

4. Купите большую ветчину и наслаждайтесь большим количеством остатков

Урожайности ветчины достаточно, чтобы накормить всю семью, а затем и немного. Остатки ветчины отлично подходят для приготовления жареного риса, гашиша, макарон, омлетов, пирога с заварным кремом и, конечно же, бутербродов. Джонсон добавляет, что замороженную ветчину можно использовать для приготовления супов, рагу и похлебок.

А теперь перейдем к лучшим рецептам ветчины!

Как приготовить идеальную ветчину, Whats Cooking America

Готовим идеальную ветчину

Ветчина всегда популярна на праздничный ужин.Чтобы помочь вам, мы делимся нашим справочником «Как приготовить и приготовить идеальную ветчину» с советами о количестве, которое нужно приобрести, как разморозить ветчину, расписанием приготовления, советами по разделке и некоторыми из наших любимых рецептов ветчины и глазури.

Часть следующей информации предоставлена ​​Службой безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS). FSIS — это агентство общественного здравоохранения в Министерстве сельского хозяйства США, ответственное за обеспечение того, чтобы коммерческие поставки мяса, птицы и яичных продуктов в страну были безопасными, полезными, правильно маркированными и упакованными.

Определение — Слово ХАМ означает свинину, полученную из задней ноги свиньи. Ветчина, сделанная из передней ноги свиньи, будет называться пикником из свиной лопатки.

Ветчина либо готова к употреблению, либо нет. К готовым к употреблению ветчинам относятся ветчина прошутто и полностью приготовленная ветчина; их можно есть прямо из упаковки. Потребитель должен приготовить свежую ветчину перед употреблением в пищу.

Ветчина может быть свежей , копченой или копченой .Обычный цвет колбасной ветчины — темно-розовый или розовый:

.

Свежая ветчина (неотвержденная) — это сырая неотвержденная задняя лапа свиньи. Порез обычно продолжается без кожи. Мясо обычно от бледно-розового до бежевого (цвет сырой свинины). Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет розовато-красный, а после приготовления серовато-белый.

Вяленая ветчина — для лечения закапывают в насыпь из соли или натирают кожу солью.Обычно его подвешивают и сушат на воздухе в течение 6-18 месяцев при прохладных температурах, позволяющих обезвоживать и концентрировать ароматизаторы. Часто вяленую ветчину коптят при низких температурах, чтобы улучшить вкус.

Количество для покупки — Сколько ветчины для покупки

При покупке ветчины оцените необходимый размер в зависимости от количества порций, которые должен дать этот вид ветчины:

Ветчина без костей: От 1/4 до 1/3 фунта на порцию

Ветчина с косточкой: От 1/3 до 1/2 фунта мяса на порцию

Ветчина с большой костью: От 3/4 до 1 фунта мяса на порцию

Как приготовить и приготовить идеальную ветчину — Ветчина 101

Следующая информация взята из Hormel Foods .

Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и использоваться в течение 3-5 дней с даты «срок годности» на упаковке, в противном случае ее следует заморозить.

Ветчину можно готовить без предварительного размораживания. Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. На большие куски, такие как жаркое из ветчины, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем время приготовления незамороженной ветчины.

Размораживание замороженной ветчины — Для безопасного размораживания ветчины можно использовать два метода: метод в холодильнике и метод холодной воды.Никогда не размораживайте ветчину на кухонном столе. Снаружи ветчина нагреется до температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, а внутренняя часть еще заморожена. Область, которая достигает температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Холодильник Метод — Размораживание ветчины в холодильнике является самым медленным, но безопасным методом и приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами.Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне 35-40 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить рост вредных организмов во время оттаивания ветчины. Оставьте ветчину завернутой и положите на блюдо или поднос, чтобы стекала капля во время оттаивания, или разверните и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время размораживания холодильника

Маленькая ветчина — от 4 до 5 часов на фунт

Большая обжарка — от 5 до 7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике ветчину можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.Если вы решите не готовить ветчину в течение этого времени, ее можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда ветчина замораживается, она теряет часть своих вкусовых качеств. Не замораживайте размороженную ветчину в холодной воде или в микроволновой печи.

Метод холодной воды — Размораживание ветчины в холодной воде — это более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и он безопасен при соблюдении надлежащих мер предосторожности. Наполните раковину холодной водой из-под крана, чтобы покрыть кусок ветчины, поместите ветчину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что ветчина плотно закрыта, чтобы на нее не попала вода. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также повысит вероятность роста бактерий. Вода должна быть заменена пресной холодной водой e через 30 минут . Не используйте теплую или горячую воду , потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина — 2-3 часа

Большое жаркое — 30 минут на фунт

Важно: Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие готовые поверхности или продукты.

После того, как ветчина разморозится, достаньте ее из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности , пострадавшие в период оттаивания. ветчина должна быть приготовлена ​​сразу после разморозки и не должна храниться в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте повторно ветчину, размороженную этим методом, если она не была предварительно приготовлена.

Любимые рецепты ветчины:

Запеченная ветчина в медовой глазури
Ветчина в бальзамической и дижонской глазури с жареным жемчужным луком
Ветчина в корочке с травами
Ужин из ветчины в медовой глазури — включает рецепты

Как приготовить полностью приготовленную ветчину: И полностью приготовленную, и консервированную ветчину, упакованную в вакуумную упаковку, можно есть холодными, так же как они находятся в упаковке.Однако, если вы хотите разогреть полностью приготовленную ветчину, установите духовку не ниже 325 градусов по Фаренгейту и нагрейте до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

Для полностью приготовленной ветчины, которая была переупакована в любом другом месте за пределами завода, или для остатков полностью приготовленной ветчины, нагрейте до температуры 140 градусов по Фаренгейту.

Готовьте перед употреблением ветчину, чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Готовьте в духовке с температурой не ниже 325 градусов по Фаренгейту.Ветчину также можно безопасно готовить в микроволновой печи, другой кухонной посуде и на плите. Обратитесь к кулинарной книге, чтобы узнать о конкретных методах и сроках.

Деревенские ветчины или вяленые ветчины (вяленые, копченые и выдержанные в течение периода от нескольких месяцев до года и более) можно замачивать от 4 до 12 часов или дольше в холодильнике, чтобы снизить содержание соли. Готовка. Затем их можно приготовить путем кипячения или запекания, и они должны иметь температуру 160 градусов по Фаренгейту. Следуйте инструкциям производителя по приготовлению.

Глазури для ветчины — Глазури могут варьироваться от простой кисти с кленовым сиропом до сложных смесей из сахаров и приправ. Приготовьте свою любимую глазурь для ветчины и равномерно смажьте поверхность теплой ветчины. Глазурь следует добавлять в течение последних 20-30 минут нагрева, чтобы глазурь не пригорела.

Расписание приготовления ветчины:

Установите температуру духовки на 325 градусов по Фаренгейту. Как вяленую, так и свежую ветчину, которую готовят перед употреблением, следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Разогрейте полностью приготовленную ветчину до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту

Используйте термометр для жарки или мяса, чтобы выбрать идеальную ветчину на ужин. Вам обязательно понадобится термометр для жарки или мяса! Никогда не угадайте, готово ли ваше мясо снова!

Предварительно приготовленная ветчина не нужно готовить, но она будет вкуснее, если вы тщательно нагреете ее до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию). Поместите ветчину в духовку на 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию). Вы хотите разогреть ветчину, не высушивая ее.Лучший способ сделать это — положить ветчину на решетку противня. На дно сковороды налейте воду и плотно накройте алюминиевой фольгой (сковороду накройте ветчиной).

Целая ветчина или ветчина без костей (10-15 фунтов): Готовьте примерно 12-15 минут на фунт

Половина ветчины (5-7 фунтов): Готовьте примерно 18-20 минут на фунт

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Добавление глазури для ветчины: Когда термометр для мяса покажет 135 градусов по Фаренгейту, разверните ветчину и нанесите свою любимую глазурь. Не перематывайте алюминиевой фольгой. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте примерно на 15-20 минут дольше, пока глазурь не станет блестящей, а термометр для мяса не покажет 140 градусов по Фаренгейту.

Разделка ветчины — Как разделывать ветчину:

При проверке температуры ветчины вставьте термометр для мяса так, чтобы его кончик находился в самой толстой части ветчины, не касаясь жира и не касаясь костей. Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

Выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 15-20 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Слишком раннее нарезание мяса приведет к значительной потере сока. Не пропускайте этап покоя.

Используйте длинный, тонкий и острый нож (выберите разделочный нож достаточной длины, чтобы разрезать всю длину разреза). При необходимости заточите нож для резьбы с помощью точильного стержня или камня.

Стальной точильный стержень — Чтобы использовать стальной точильный стержень или сталь, потяните лезвие вниз и поперек стержня, удерживая нож под углом 22 градуса. Повторите этот процесс от 5 до 10 раз.

Точильный камень (точильные камни) — Чтобы использовать точильный камень (точильные камни), держите резной нож под углом от 10 до 15 градусов к камню.Толкайтесь вперед и назад плавными ровными движениями.

Положите ветчину на разделочную доску и отрежьте 2 или 3 ломтика, параллельных ее длине, с тонкой стороны ветчины.

Переверните ветчину так, чтобы она лежала на плоской стороне, образованной обрезанными ломтиками. Крепко удерживая ветчину вилкой для резьбы, нарежьте ветчину ломтиками, начиная с конца голени, до кости.

После нарезки ломтиков разрежьте их параллельно кости, чтобы освободить ломтики. Выложите ломтики на сервировочное блюдо.

Переверните ветчину и продолжайте нарезать ломтики тем же способом.

Ham Do’s And Do Nots:

Do Дайте ветчине постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов перед приготовлением.

Обрежьте жир , оставив слой толщиной 1/4 дюйма. Надрежьте жир ромбовидным узором, разрезав от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма на квадраты размером от 1 до 2 дюймов. Нарезка не только красиво выглядит, но и позволяет жиру выделяться из ветчины и обеспечивает большую площадь поверхности для прилипания глазури.Возможно, вам не удастся засчитать «суперобрезанную» ветчину, в которой осталось мало жира.

Do используйте острый разделочный нож с тонким лезвием, чтобы разрезать ветчину, или купите нарезанный спиралью ветчина.

Не не забудьте застелить поддон для воды алюминиевой фольгой, если готовите ветчину при высокой температуре и с пустой водой. Уборка будет намного проще.

Не поливать ветчину каплями во время приготовления, так как они могут быть слишком солеными.

Не покрывать ветчину сахаром, медом или глазурью до последнего часа приготовления.Обычно достаточно одного приложения.

Не выбрасывайте косточку ветчины — используйте ее для ароматизации супов или блюд из фасоли.

Ветчина — универсальные остатки — Вы можете использовать оставшуюся ветчину в супах, запеканках, блюдах из пасты и салатах. И, как остатки индейки на День Благодарения, из ветчины получается замечательный бутерброд. Это идеальное сочетание со многими блюдами из яиц. Нарезанная ветчина отлично сочетается с фриттатами (блюдо из яиц, напоминающее омлет, который не переворачивается и обычно готовится под жаркой) и кишами.Ветчина идеальна для жарки на сковороде и подается с яичницей. В левом столбце смотрите вкусные рецепты с использованием ветчины.

Не забудьте сохранить ветчину для супов. Особенно суп из чечевицы и суп из сенатской фасоли. Просто не забывайте следить за тем, как вы солите или приправляете оставшиеся блюда. Ветчина обычно соленая, и все, что вы делаете, можно сделать соленым.

Ham Nutrition — Ветчина — один из самых нежирных кусков свинины. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция жареной нежирной ветчины в 100 граммов содержит около 145 калорий.5 граммов жира, 21 грамм белка и 53 миллиграмма холестерина. Ветчина содержит значительное количество витаминов B-1 и B-12. В то время как в свежей свинине мало натрия, в ветчине много натрия из-за процесса вяления. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция ветчины может содержать около половины рекомендуемой суточной нормы натрия.

Организмы пищевого происхождения — Эти организмы связаны с ветчиной.

Trichinella spiralis (trichina) — черви, иногда присутствующие у свиней.Все ветчины специально обрабатываются в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США для уничтожения трихинелл.

Staphylococcus aureus (staph) — уничтожается при варке и переработке, но может быть повторно занесен в результате неправильного обращения; Затем бактерии могут производить токсин, который не разрушается при дальнейшей варке. Сухая обработка может уничтожить, а может и не уничтожить S. aureus, но высокое содержание соли на внешней стороне препятствует появлению этих бактерий. Когда ветчина нарезана ломтиками, влажная внутренняя часть способствует размножению стафилококков; таким образом нарезанные вяленые ветчины необходимо охладить.

Форма — часто встречается на деревенской ветчине. Мы считаем, что большинство из них безвредны, но некоторые плесени могут производить микотоксины. Плесень растет на ветчине во время длительного процесса отверждения и сушки, потому что высокая соль и низкая температура ее обрабатывают горячей водой и соскребают с нее жесткой щеткой для овощей.

Глоссарий терминов по ветчине:

НАКОНЕЧНИК, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ — Верхняя, более мясистая часть всей ноги; из торцевой части было удалено несколько центральных ломтиков для отдельной продажи в качестве стейков ветчины или центральных ломтиков ветчины.Половина включает это мясо.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВЕТЧИНА — Консервы ветчины бывают двух видов:

Стабильный на полке — Хранить на полке до 2 лет при комнатной температуре. Обычно не более 3 фунтов.

Охлажденный — Можно хранить в холодильнике от 6 до 9 месяцев. Его вес может быть на 8% больше, чем исходный неотвержденный вес из-за поглощения воды во время отверждения. Маркировка «Добавленная вода» не требуется, за исключением «В натуральных соках». Вес нетто — это фактический вес ветчины без контейнера.

CAPACOLLA — Окулы свиной лопатки без костей, вяленые; не обязательно приготовленный.

КАПАКОЛЛА ВЕТЧИНЫ — Приготовлена ​​из окорока вместо окорока свиной лопатки.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ — Требуется дальнейшее приготовление. Готовится не полностью на заводе, и его следует готовить при температуре 160 ° F.

КОТТЕДЖНАЯ ВЕТЧИНА — Ветчина из плечевого приклада.

ДЕРЕВЕНСКАЯ ВЕТЧИНА — Сырые, вяленые, сушеные, копченые или некопченые мясные продукты, изготовленные из цельного куска мяса задней ноги свиньи или цельного куска мяса свиной лопатки.Смитфилдские и деревенские ветчины готовятся не полностью, а подвергаются сушке для безопасного хранения при комнатной температуре.

СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА — Необработанная свиная окорочка. Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет розовато-красный, а после приготовления серовато-белый.

ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕНА — Дальнейшее приготовление не требуется. Полностью приготовлено на заводе. Можно есть сразу после упаковки или разогреть.

GELATIN — Около четверти унции сухого желатина часто добавляют перед запечатыванием консервированной ветчины для смягчения ветчины во время транспортировки.Во время обработки из ветчины готовятся натуральные соки, которые соединяются с желатином. Когда ветчина остынет, образуется желе.

HAM — Продукт содержит не менее 20,5% белка в постной части и не содержит добавленной воды.

ВЕТЧИНА с НАТУРАЛЬНЫМИ СОКАМИ — Продукт содержит не менее 18,5% белка. Может весить на 8% больше, чем неотвержденный вес. Пример: консервированные ветчины.

ВЕТЧИНА — С ВОДОЙ — Продукт содержит не менее 17,0% белка с добавлением 10% раствора; после отверждения он может весить на 8% больше, чем неотвержденный.

ВЕТЧИНА И ВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ — Продукт может содержать любое количество воды, но на этикетке должен быть указан процент «добавленных ингредиентов». Например, «X% веса добавлено ингредиентов» для любой консервированной ветчины с содержанием белка менее 17,0%.

СТЕЙК ВЕТЧИНЫ — Другое название ломтиков ветчины, нарезанных по центру.

ВЕТЧИНА, КОПЧЕННАЯ НА ГИКРИИ — Вяленая ветчина, которую копчили, подвешивая над обожженными щепами гикори в коптильне. Не может быть помечено как «копченый гикори», если не использовалась древесина гикори.

МЕДОВАЯ — Может отображаться на этикетке вяленого продукта, если мед является единственным подслащивающим ингредиентом или составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов, и если мед используется в количестве, достаточном для придания аромата и / или воздействия внешний вид готового изделия.

«БЫЛА» ВЕТЧИНА — Термин «постное мясо» может использоваться на этикетке ветчины при условии, что продукт содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов и контрольное количество Обычное потребление (RACC).

ВЕТЧИНА «ЧРЕЗВЫЧАЙНАЯ» — Ветчина с маркировкой «нежирная» должна содержать менее 5 граммов жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и такой же холестерин, как разрешено в расчете на количество «постной» ветчины.

ПИКНИК, СВИНИНА ПИКНИК — Передняя часть свинины, вяленая так же, как и ветчина.

PROSCIUTTO HAM — Сыровяленая сыровяленая ветчина по-итальянски; не копченый; часто покрытые перцем. Прошуитти можно есть сырыми из-за способа их обработки.ПАРМА ВЕТЧИНА — это ветчина из итальянской Пармы. Эти окорока, как правило, больше, чем продукция, произведенная в США, поскольку итальянские свиньи крупнее на убой.

РАЗРЕЗЫВАЕМЫЕ И ФОРМОВАННЫЕ или C РАЗБИРАЕМЫЕ И ФОРМОВАННЫЕ — Ветчина без костей, сделанная из различных нарезок, перемешанная или массируемая, собранная в оболочку или форму и полностью приготовленная. Во время этого процесса его обычно тщательно обезжиривают.

КОНЕЦ, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ ХВОСТОВИКА — Нижняя, слегка заостренная часть ноги.«Порция» имеет удаленные центральные ломтики для отдельной продажи как «стейки ветчины» или центральные ломтики ветчины. Половина включает это мясо.

БЕЗ КОЖИ, БЕЗ РУКОЯТКИ — Ветчина без кожи и голени. Остались кость ноги и бедра.

САХАР ВЕРСИЯ — Термин, который может появиться на этикетках для ветчины, если тростниковый или свекольный сахар составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов и если сахар используется в количестве, достаточном для придания вкуса и / или влияния на внешний вид готового продукта.Большинство ветчин содержат сахар в посолочной смеси.

ВЕТЧИНА ВЕСТФАЛИЙСКАЯ — Вяленая ветчина по-немецки, похожая на прошутто; копченая, иногда с ягодами можжевельника. Также называется Westfalischer Schinken.

Любимые рецепты с использованием ветчины:

Запеченные яйца и грибы в ветчинных чипсах

Croque Madame Egg Sandwich

Кубинский сэндвич

Яйца Бенедикт

Зеленые яйца и ветчина

Попперс на гриле с халапеньо

Страта с ветчиной и яблоком

Ветчина в корочке с травами

Хоппин Джон

Чечевичный суп

Печенье с кленовым беконом

Oysters Fonseca

Вертушки для выпечки с прошутто и грюйером

Прошутто де Парма Кесадильяс

Соус с красными глазами

Жареная спаржа в прошутто

Сенатский фасолевый суп

Фото любезно предоставлено Whole Foods Markets, Тео Вининг, 5 апреля 2012 г.

Как приготовить красивую старомодную запеченную ветчину

TipHero

TipHero

Сделайте свой праздник центральным украшением этой красивой запеченной ветчины с ананасом, хрустящими краями и теплой глазурью из кленового коричневого сахара с пряностями.Наш рецепт — это мастер-класс во всем, что вам нужно знать, чтобы сделать выпечку ветчины легко — мы даже покажем вам, как превратить капельки с ананасами в потрясающий соус для сковороды.

Вы когда-нибудь задумывались, почему ветчина является традиционным праздничным блюдом во всем мире?

• Американцы любят пасхальную ветчину, потому что свинину забивают осенью, хранят всю зиму, а затем готовят к употреблению весной — как раз вовремя, чтобы удовлетворить пристрастия всех тех голодающих по мясу наблюдателей Великого поста.
• В Австралии, Канаде, Великобритании и многих скандинавских странах рождественский ужин не обходится без рождественской ветчины — традиция, унаследованная от древнего языческого Святочного жертвоприношения кабана норвежскому богу Фрейру.
• Для многих ветчина и квашеная капуста или тушеная зелень являются незаменимыми в новогоднем меню, поскольку считается, что свинина приносит удачу. Предположительно, это потому, что свиньи рытуют вперед мордой во время еды, что символизирует богатство и, как правило, жизнь «по-свински».

Ветчина также может привлечь внимание к индейке: в 2015 году 44% миллениалов заявили Yahoo, что они собираются подавать ветчину на День Благодарения вместо или в дополнение к индейке.

Вот еще одна причина, по которой ветчина является фаворитом праздников: она уже полностью приготовлена ​​и готова к употреблению — а это значит, что выпечка ветчины — это не дело всего дня, поэтому вы не проведете весь отпуск в ресторане. кухня, ухаживающая за духовкой. Когда вы запекаете ветчину, вы просто разогреваете ее и делаете снаружи красивую и хрустящую.Наш рецепт ветчины усиливает это, ставя сначала «жирную шапку»:

Эти штриховки не только прекрасно смотрятся во время запекания, но и дают вам больше всего излюбленной части запеченной ветчины — хрустящей карамелизации с восхитительными обугленными кусочками. На приготовление ветчины в духовке совсем не уйдет много времени, всего 90 минут (в течение которых ваша кухня будет пахнуть небесно).

Ветчина и ананас — брак, заключенный на небесах. Мы использовали целые гвоздики, чтобы прикрепить кольца ананаса к внешней стороне нашей ветчины, которые пронизывают ананас и ветчину и придают им теплую сладкую специю.И эти вишни мараскино вызывают такую ​​ностальгию.

Однако настоящая изюминка этого рецепта заключается в том, что ничего не пропадает зря. Оставшийся ананасовый сок из банки стекает на дно жаровни, чтобы сделать ветчину более влажной и ароматной. Кроме того, мы покажем вам, как превратить потек в домашний соус, настолько вкусный, что вам захочется утопить в нем все гарниры.

Советы от шеф-повара:

• Не можете найти в магазине китайский порошок с 5 специями? Импровизировать! Чтобы приготовить собственный, просто смешайте и измельчите столько этих специй, сколько у вас есть в корзине для специй: бадьян, перец горошком, гвоздика, фенхель, семена кориандра, корица, имбирь.
• Ваша семья любит медовую ветчину? В рецепте глазури для ветчины замените кленовый сироп медом. (Но мы одержимы богатым ароматным вкусом, который кленовый сироп придает нашей глазури.)

А теперь приготовьтесь съесть ветчину на кухне!

Старомодная запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара и ананаса и клена

На 15 порций
Время на подготовку: 30 минут
Общее время: 2 часа 50 минут

Состав

• 1 (10 — 12 фунтов) окорока на кости
• 1 банка (20 унций) кольца ананаса
• консервированный сок из консервированных колец ананаса
• ½ стакана воды
• ½ стакана коричневого сахара
• ⅓ чашки кленового сиропа
• 1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй
• гвоздика целиком
• 1 банка (5 унций) вишни мараскино
• ¼ стакана муки
• ½ стакана молока

Оборудование

• противень и решетка для жарки
• зубочистки, смоченные водой

Проезд

1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.Установите решетку в самое нижнее положение в духовке и снимите остальные решетки. Поместите решетку для жарения в противень и отставьте в сторону.
2. Приготовьте глазурь для ветчины: в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, ½ стакана зарезервированного ананасового сока и порошок китайских пяти специй. Доведите смесь до кипения и варите около пяти минут или пока она не загустеет. Отложите в сторону.
3. Удаление кожи: начните с разрезания кожи вокруг основания скакательного сустава зигзагообразным движением.(Это необязательно, но это даст вам декоративный край вокруг скакательного сустава после того, как ветчина будет приготовлена.) Используйте нож для очистки овощей, чтобы осторожно сделать разрез между кожей и слоем жира, который находится под ней, ослабив кожу. Проведите пальцами под кожей и осторожно снимите ее с жирового слоя. Полностью удалите кожицу, за исключением декоративного зигзага вокруг скакательного конца окорока. Возможно, вам придется сделать дополнительные надрезы на коже, чтобы ослабить те участки, которые трудно отделяются.
4. Надрезать ветчину: проведите ножом повара по диагонали по жиру на поверхности ветчины, сделав надрезы толщиной в один дюйм. Переверните ветчину и разрежьте ее по диагонали в противоположном направлении, создав перекрестную штриховку или ромбовидный узор на поверхности ветчины.
5. Положите приготовленную ветчину разрезанной вверх в жаровню. Добавьте оставшийся ананасовый сок и столько воды, чтобы на сковороде сделать чашку жидкости. Смажьте половину приготовленной глазури для ветчины по поверхности ветчины и запекайте 90 минут.
6. Выньте ветчину из духовки и разложите кольца ананаса сверху, закрепив каждый ломтик двумя целыми зубчиками и двумя зубочистками. Поместите вишню в центр каждого кольца ананаса, закрепив их зубочистками.
7. Нанесите на ветчину половину оставшейся глазури, покрыв ананас и вишню. Верните ветчину в духовку и запекайте еще 30 минут. Выньте его из духовки и залейте оставшейся глазурью ветчину. Дайте ветчине постоять 20 минут, затем удалите гвоздики и зубочистки перед тем, как нарезать.
8. Пока ветчина отдыхает, приготовьте соус / подливку для сковороды: снимите решетку с противня. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте воду и муку в кувшин размером с пинту, закрутите крышку и встряхивайте, пока она полностью не перемешается и не останется комков. (Если у вас нет каменной кувшины, вы можете просто взбить муку и воду вместе.) Как только капли из кастрюли закипят, медленно добавьте немного муки. (В зависимости от количества капель, которые у вас останутся, вы можете использовать не всю суспензию.Начните медленно и добавляйте еще по мере необходимости.) Готовьте соус для сковороды, пока он не загустеет. Если у вашего соуса образовались комочки, процедите его через мелкоячеистое сито перед подачей на стол.

Еще у нас есть фантастический рецепт ветчины мультиварки. И на случай, если у вас остались остатки, вот несколько рецептов Tip Hero с ветчиной: жареные тата с ветчиной и сыром, зеленые яйца и ветчина, а также рулетики с ветчиной и сыром.

Как приготовить ветчину | Что такое ветчина

Будь то День Благодарения, Рождество или другой особый случай, выяснить, как приготовить ветчину, может оказаться непростой задачей.Но этого не должно быть! Приготовить ветчину просто, если вы знаете, с какой ветчиной вы работаете.

Что такое Хэм?

Ветчина обычно относится к задней ноге свиньи, которую часто солят или коптят. Его можно купить, приготовить и подать по-разному: некоторые ветчины включают целые кости и ножку, а другие нарезаны тонкими кусочками. Некоторые из них вылечены и приготовлены, тогда как другие сырые и неотвержденные. Ветчина может быть целой, практически со всей ногой, кроме ступни, или вы можете купить половину ветчины либо с верхней половины (торец), либо с нижней половины (голень).

Предварительно приготовленная ветчина:
Большинство ветчин, приобретенных в магазине, предварительно готовят, затем подвергают влажному вялению, а затем коптят или варят. Поскольку эта ветчина уже приготовлена, вы можете подавать ее как есть, но приготовление ее снова может привести к восхитительно нежному и богатому мясному пиршеству.
Эту ветчину, также известную как City Ham или Prepared Ham, можно купить без костей или на костях. Ветчину без костей нарезать легче, поэтому может быть лучше, если вы все еще учитесь делать ветчину, но ветчина с косточкой, как правило, более ароматна.

Вяленая / сыровяленая ветчина:
Эти ветчины были подвергнуты соленой обработке, копчению и выдержке, в результате чего получился сухой, но очень ароматный окорок.Люди, как правило, едят меньше из-за его солености, поэтому вам, возможно, придется покупать меньше, чем с другими видами ветчины. Его можно есть как прошутто, сырым и срезанным с костей тонкими ломтиками.

Свежая ветчина (сырая, сырая)
Эту свежую ветчину лучше всего покупать у мясника, хотя в некоторых продуктовых магазинах ее тоже могут купить. Поскольку эта ветчина вообще не подвергалась варке, вялению и копчению, ее приготовление займет значительно больше времени.

Размораживание ветчины

Если ветчина не заморожена, пропустите этот шаг.Но если это так, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы разморозить его перед приготовлением. Вы можете приготовить ветчину замороженной, но ей потребуется больше времени в духовке, поэтому мы рекомендуем сначала ее разморозить.

Самый безопасный способ разморозить ветчину — хранить в холодильнике. Оберните ветчину и оставьте ее в холодильнике при температуре 25-40 F. Храните ее на тарелке или подносе, которые могут улавливать любую жидкость, выделяемую при оттаивании.
Разморозьте ветчину примерно 5-6 часов. На приготовление более крупного жареного окорока может уйти от 7 до 8 часов.
После размораживания ветчину можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней. В это время его также можно повторно заморозить, но имейте в виду, что он может потерять текстуру и вкус.

Еще один способ разморозить ветчину — это разморозить ее в холодной воде. Это быстрее, чем в холодильнике, но требует большей осторожности.

Наполните раковину холодной водой (не используйте теплую или горячую воду, так как это может способствовать размножению бактерий). Положите ветчину в герметичный пластиковый пакет и полностью погрузите его в воду.Убедитесь, что вода не попадает в пакет, так как это будет мешать (извините за каламбур!) Мясу и потенциально способствовать проникновению бактерий.

Оставьте ветчину таким образом примерно на 3 часа. На большие ветчины может потребоваться дополнительный час или два. После размораживания ветчину нужно сразу же приготовить. Не замораживайте и не замораживайте мясо, размороженное с помощью этого метода.

Глазирование ветчины

Это еще один шаг, который вы потенциально можете пропустить, но если вы действительно хотите сделать свою ветчину не только вкусной, но и привлекательной, добавить глазурь не составит труда.К некоторым ветчинам прилагается пакет с глазурью, но можно легко приготовить глазурь самостоятельно.

Идеи глазури можно найти в кулинарных книгах и в Интернете, но довольно легко сделать ее с нуля, используя любые ингредиенты, которые есть под рукой. Обычно в глазури сочетается сок фрукта (например, апельсина, ананаса или персика) с такими приправами, как имбирь, горчица, розмарин или корица. Также часто добавляются мед и коричневый сахар. Конечно, вы можете мыслить нестандартно и использовать все: от мармелада до кленового сиропа, имбирного пива и кока-колы! Главное, чтобы все было относительно простым: 4 или 5 ингредиентов должно хватить.Сладкая глазурь лучше всего подходит для несоленой ветчины влажной сушки, тогда как кислая или пикантная глазурь лучше всего подходит для соленой ветчины.

Вы можете глазировать ветчину перед тем, как поместить ее в духовку, но аромат может быть сильнее, если вы сделаете это за 30 минут до того, как ветчина будет готовиться. Просто выньте ветчину из духовки, используйте нож, чтобы надрезать ее сетчатым рисунком (это выглядит красиво, а также помогает глазури проникнуть в сердце мяса), а затем нанесите глазурь с помощью ложки или кисти.Затем верните ветчину в духовку и готовьте, пока она не приобретет великолепно золотистую блестящую корочку и не достигнет внутренней температуры 160 F.

.

Приготовление ветчины

Перед тем, как начать процесс приготовления, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Вам понадобится достаточно большой поднос или сковорода, чтобы держать ветчину, и острый нож для надрезания и подачи. Термометр, пригодный для использования в духовке, поможет вам измерить внутреннюю температуру, что позволит избежать пере- или недоварки ветчины. Кроме того, вам понадобится кисточка или ложка, если вы планируете нанести глазурь (см. Выше).

Готовая ветчина:
Разогрейте духовку до 330 градусов и поместите ветчину в сковороду или противень. Вы можете забить и глазировать ветчину прямо сейчас или сделать это за 30 минут до финиша (см. Выше).

Вы можете налить в сковороду два стакана воды, создавая эффект пропаривания, который проникает в ветчину и предохраняет ее от высыхания.

Время приготовления зависит от размера ветчины. Мы рекомендуем готовить около 15 минут на фунт.

Вяленая / сыровяленая ветчина:
Как мы уже упоминали выше, вяленую ветчину можно есть точно так же, как прошутто, если отрезать мясо от кости и съесть его тонкими ломтиками.Теоретически вы можете приготовить его, но поскольку оно уже достаточно сухое, вы рискуете превратить мясо в слишком хрустящую кожу! Однако некоторым нравится жарить эти ломтики на сковороде. Сначала замочите ломтики в воде, чтобы они немного увлажнились, поместите их на сковороду и жарьте около минуты с каждой стороны. Будьте очень осторожны, чтобы не пережарить!

Вы также можете нарезать деревенскую ветчину на стейки толщиной в полдюйма и приготовить их на гриле, но опять же, будьте очень осторожны, чтобы не дать им высохнуть.

Свежая ветчина (неотвержденная, сырая):
Поскольку свежая ветчина не была обработана, приправлена ​​или приготовлена, для ее приготовления потребуется больше усилий с вашей стороны, но это также дает вам свободу делать это по-своему, не беспокоясь о том, какие ингредиенты, возможно, добавил производитель.

Приправьте ветчину перед приготовлением. Надрежьте мясо пересекающимися линиями, чтобы получилась сетка, и натрите его солью, перцем и другими приправами.