Через сколько дней можно есть маринованные огурцы после закатки: Через сколько можно есть маринованные огурцы после приготовления

Через сколько дней можно есть маринованные огурцы после закатки: Через сколько можно есть маринованные огурцы после приготовления

Через сколько можно есть маринованные огурцы после приготовления

Консервации, как правило, готовятся на зиму, но иногда хочется попробовать маринованный огурец сразу после закатки, например, под молодую картошечку или просто из любопытства. Через сколько времени после закатки можно есть маринованные огурцы? Рассмотрим все нюансы.

Что влияет на скорость приготовления

Время маринования зависит от следующих факторов:

• Размер плодов. Корнишоны маринуются быстро, а для более крупных плодов нужно больше времени для готовки.
• Рецепт приготовления. Огурцы маринуются целыми, или же порезанными на кусочки. Во втором случае время приготовления уменьшается.
• Температура рассола. Корнишоны маринуют в холодной воде или заливают кипятком. Для холодного маринада нужно больше времени просолки, чем для горячего.
• Маринад. Большое количество соли и специй способствует скорейшей засолки.
• Способ приготовления. Маринованные, соленые или малосольные готовятся по-разному, и время маринования в этом случае отличается. Малосольные огурчики можно есть уже через 3 дня после приготовления, в то время как соленые и маринованные нужно еще доготовить.



Через сколько можно есть огурцы после закатки

Так как на скорость маринования влияет способ готовки, то и открывать маринованные и соленые закатки можно через разный промежуток времени. Рассмотрим время засолки, в зависимости от способа приготовления.

Маринованные

Маринованные огурцы рекомендуется открывать не ранее чем через 14 дней после закатки. За это время они полностью промаринуются. Если же уж очень хочется попробовать, можно это сделать через 2 дня после закатки. В таком случае овощи будут не полностью просоленными, а скорее, малосольными.

Соленые

Соления, в зависимости от рецепта приготовления, можно открывать и на вторые сутки. Здесь нужно помнить, что для пропитывания маринада необходимо время, поэтому чем дольше огурцы в банке, тем они вкуснее.

Готовы к употреблению соленые огурцы через неделю после соления, но опытные кулинары рекомендуют открывать соления не раньше, чем через месяц после закатки.

Как понять что огурчики готовы?

Готовые огурцы стают светлее, и зеленый цвет бледнеет. Но лучше всего, проверять на вкус. Хорошо промаринованные корнишоны имеют насыщенный вкус, а для того чтобы овощ пропитался маринадом необходимо время.



Не спешите открывать банку, подержите маринады хотя бы две недели в банке, затем открывайте и наслаждайтесь.

Когда можно есть маринованные огурцы после приготовления — MOREREMONTA

Консервации, как правило, готовятся на зиму, но иногда хочется попробовать маринованный огурец сразу после закатки, например, под молодую картошечку или просто из любопытства. Через сколько времени после закатки можно есть маринованные огурцы? Рассмотрим все нюансы.

Что влияет на скорость приготовления

Время маринования зависит от следующих факторов:

• Размер плодов. Корнишоны маринуются быстро, а для более крупных плодов нужно больше времени для готовки.
• Рецепт приготовления. Огурцы маринуются целыми, или же порезанными на кусочки. Во втором случае время приготовления уменьшается.
• Температура рассола. Корнишоны маринуют в холодной воде или заливают кипятком. Для холодного маринада нужно больше времени просолки, чем для горячего.
• Маринад. Большое количество соли и специй способствует скорейшей засолки.
• Способ приготовления. Маринованные, соленые или малосольные готовятся по-разному, и время маринования в этом случае отличается. Малосольные огурчики можно есть уже через 3 дня после приготовления, в то время как соленые и маринованные нужно еще доготовить.

Через сколько можно есть огурцы после закатки

Так как на скорость маринования влияет способ готовки, то и открывать маринованные и соленые закатки можно через разный промежуток времени. Рассмотрим время засолки, в зависимости от способа приготовления.

Маринованные

Маринованные огурцы рекомендуется открывать не ранее чем через 14 дней после закатки. За это время они полностью промаринуются. Если же уж очень хочется попробовать, можно это сделать через 2 дня после закатки. В таком случае овощи будут не полностью просоленными, а скорее, малосольными.

Соленые

Соления, в зависимости от рецепта приготовления, можно открывать и на вторые сутки. Здесь нужно помнить, что для пропитывания маринада необходимо время, поэтому чем дольше огурцы в банке, тем они вкуснее.

Готовы к употреблению соленые огурцы через неделю после соления, но опытные кулинары рекомендуют открывать соления не раньше, чем через месяц после закатки.

Как понять что огурчики готовы?

Готовые огурцы стают светлее, и зеленый цвет бледнеет. Но лучше всего, проверять на вкус. Хорошо промаринованные корнишоны имеют насыщенный вкус, а для того чтобы овощ пропитался маринадом необходимо время.

Консервации, как правило, готовятся на зиму, но иногда хочется попробовать маринованный огурец сразу после закатки, например, под молодую картошечку или просто из любопытства. Через сколько времени после закатки можно есть маринованные огурцы? Рассмотрим все нюансы.

Что влияет на скорость приготовления

Время маринования зависит от следующих факторов:

• Размер плодов. Корнишоны маринуются быстро, а для более крупных плодов нужно больше времени для готовки.
• Рецепт приготовления. Огурцы маринуются целыми, или же порезанными на кусочки. Во втором случае время приготовления уменьшается.
• Температура рассола. Корнишоны маринуют в холодной воде или заливают кипятком. Для холодного маринада нужно больше времени просолки, чем для горячего.
• Маринад. Большое количество соли и специй способствует скорейшей засолки.
• Способ приготовления. Маринованные, соленые или малосольные готовятся по-разному, и время маринования в этом случае отличается. Малосольные огурчики можно есть уже через 3 дня после приготовления, в то время как соленые и маринованные нужно еще доготовить.

Через сколько можно есть огурцы после закатки

Так как на скорость маринования влияет способ готовки, то и открывать маринованные и соленые закатки можно через разный промежуток времени. Рассмотрим время засолки, в зависимости от способа приготовления.

Маринованные

Маринованные огурцы рекомендуется открывать не ранее чем через 14 дней после закатки. За это время они полностью промаринуются. Если же уж очень хочется попробовать, можно это сделать через 2 дня после закатки. В таком случае овощи будут не полностью просоленными, а скорее, малосольными.

Соленые

Соления, в зависимости от рецепта приготовления, можно открывать и на вторые сутки. Здесь нужно помнить, что для пропитывания маринада необходимо время, поэтому чем дольше огурцы в банке, тем они вкуснее.

Готовы к употреблению соленые огурцы через неделю после соления, но опытные кулинары рекомендуют открывать соления не раньше, чем через месяц после закатки.

Как понять что огурчики готовы?

Готовые огурцы стают светлее, и зеленый цвет бледнеет. Но лучше всего, проверять на вкус. Хорошо промаринованные корнишоны имеют насыщенный вкус, а для того чтобы овощ пропитался маринадом необходимо время.

Пробовала много рецептов огурцов, но сейчас пользуюсь только этим. Мой муж от них в восторге.

Ингредиенты для «Огурцы маринованные «Самолучшие»»:

• Огурец соленый (соленый, желательно некрупные)
• Чеснок (из расчёта на 3литровую банку) — 1 шт
• Соль — 5 ч. л.
• Сахар — 10 ч. л.
• Уксус (столовый) — 100 г
• Специи (листья хрена, смородины, вишни)
• Лист лавровый
• Укроп (зонтик укропа)
• Перец черный

Рецепт «Огурцы маринованные «Самолучшие»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Маринованные огурцы «Ностальгия»

Огурчики «Все просят рецепт»

Маринованные огурцы «Хрустящие»

Огурцы перезрелые

Огурцы маринованные

Огурцы маринованные

Огурцы «Никто не отличит от магазинных!»

Маринованные огурцы «Глобус»

Огурцы «Отменные»

Огурцы маринованные «Самолучшие»

Консервированные огурцы

Огурцы маринованные горчичные

Огурцы маринованные сладкие

Маринованные огурцы «Не жалейте уксуса»

Маринованные огурцы

Очень вкусные огурцы

Маринованные огурцы с клюквой

Похожие рецепты

Маринованные огурцы с перцем «Южные»

Огурцы наивкуснейшие

Маринованные огурцы

Деревенские маринованные огурчики

Салат из огурцов

Консервированные огурцы с зеленым горошком

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Огурцы хреновые

Консервированные огурцы

Фотографии «Огурцы маринованные «Самолучшие»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 октября 2016 года Мадлен-2014 #

9 сентября 2016 года Ланюта #

31 июля 2016 года ved-marina #

5 декабря 2015 года muravenko1973 #

28 августа 2015 года Юлия Кравченко #

17 сентября 2014 года mike_sv #

28 июля 2013 года Лада16 #

28 июля 2013 года Sea-green #

5 июля 2013 года Gabby1 #

12 января 2013 года БЕЛЯКОВА #

16 августа 2012 года ania_rum #

11 августа 2012 года kulaknl #

11 августа 2012 года kulaknl #

11 ноября 2010 года ledi701 #

22 августа 2010 года Малюта #

16 августа 2010 года tihonovaelena74 #

11 августа 2010 года Малюта #

19 июля 2010 года Anele 1954 #

10 декабря 2009 года lanya # (автор рецепта)

7 декабря 2009 года deputat43 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сколько солятся огурцы в банке по времени: сорта, подготовка, процесс

Сохранить скоропортящиеся овощи и фрукты для еды зимой обычно позволяет консервация. Наиболее распространены варенья и засолы. Из последних самыми популярными являются соленые огурчики. В этой статье рассказывается, сколько солятся огурцы в банке по времени, какие рецепты наиболее удачливы, а также на какие сорта стоит обратить внимание.

Специальные сорта огурцов для засолки

Хорошо засоленные корнишоны должны быть плотными и хрустящими. Поэтому для удачной засолки выбирают определенные сорта, которые должны отвечать следующим требованиям:

• плоды небольшие, в длину не более 15 см;
• кожица жестковатая, при нажатии ногтем легко протыкается;
• наличие шипов с черными наконечниками.

Засоленные огурчики в банках — отличная закуска к любому столу

К сведению! При удалении шипов во время мытья огуречная шкурка становится пористой, позволяя рассолу проникнуть внутрь плода, при этом сохранив его плотность и хрусткость.

Авангард

Этот раннеспелый сорт характеризуется высокой урожайностью (в среднем 1,5-4 кг с куста) и устойчивостью к распространенным болезням (мучнистая роса, бактериоз). Плоды не превышают длину 14 см и диаметр 4 см, они густо покрыты черными шипами.

Обратите внимание! Сорт подходит для выращивания в открытом грунте в регионах с умеренным климатом.

Каскад

Еще один раннеспелый сорт, устойчивый к кратковременным перепадам температур. Огурчики отличаются правильностью формы — эллипсовидные, без загибов и вытягивания, покрыты множеством пупырышек, оканчивающихся миниатюрными шипами. Размеры плодов не превышают 14 см в длину и 4,5 см в разрезе. Главное достоинство — длительное хранение свежих корнишонов без желтизны и вызревания семян, что позволяет их перевозить на большие расстояния.

Родничок

Среднеранний сорт, отличающийся полным отсутствием горечи в плодах. Подходит для выращивания во всех регионах России. Миниатюрные огурчики без пустот длиной 9-12 см плотно обсыпают куст, позволяя собрать с 1 м² до 6-8 кг в открытом грунте. В теплице этот показатель достигает 18-24 кг.

Важно! Также хозяйки ценят такие сорта для соления, как Кураж, Мурашка, Нежинский, Вязниковский, Парижский корнишон, Герман и другие, дающие при вызревании плоды с тонкой, пористой кожицей, покрытой черными шипами.

Подготовка

Для соления выбираются целые плоды, без повреждения на кожице, не переспевшие и правильной формы, без искривлений и загибов.

Стеклянные банки промываются теплой водой с содой или горчицей и стерилизуются (прокаливаются в духовке, заливаются кипятком или водкой). Крышки кипятятся 3-5 мин.

Обратите внимание! Если рецепт консервирования предусматривает стерилизацию, то достаточно лишь промыть посуду с содой.

Мытье банок с содой перед консервацией необходимо для обеззараживания тары

Процесс соления огурцов

Консервация зеленцов в банках на зиму делается в несколько этапов:

1. Сортировка. В банку для удобства закладываются плоды одного размера, поэтому можно заготовить несколько емкостей: в одни закладываются миниатюрные корнишоны, в другие — более крупные овощи.
2. Мытье овощей. Свежесобранные зеленцы тщательно промываются и очищаются от шипов. Для удобства рекомендуется использоваться мягкую губку.
3. Замачивание. Сохранить сочность и хрусткость позволяет нахождение огурцов в холодной воде не менее 7 ч. После замачивания их промывают в воде еще раз.
4. Приготовление рассола. Пока плоды вымачиваются можно, не торопясь, приготовить маринад, грамотно рассчитав количество соли и сахара на необходимое количество воды. Этот показатель может различаться в зависимости от рецепта консервации и температуры рассола (горячий или холодный). Но обычно на 1 л воды добавляется 1 ст. ложка соли и в два раза меньше сахара.
5. Вымачивание в рассоле. Данный этап присутствует в любом рецепте засолки. Вот только в одних огурцы сначала вымачиваются в соленой воде и затем раскладываются в посуду, в других вымачивание происходит уже после закупорки банки. Сколько маринуются огурцы в банках по времени, также зависит от способа приготовления.

Обратите внимание! Для более быстрой засолки некоторые хозяйки срезают у корнишонов кончики. Данная манипуляция никоим образом не влияет на вкус готовой продукции.

Сколько маринуются огурцы в рассоле

Обычно в соленой воде вымачиваются зеленцы, заготовленные холодным способом, проще говоря, залитые холодной водой. Это простой и быстрый способ длительного хранения огурцов. Главное достоинство — огурчики всегда получаются плотными и хрустящими. Но, к сожалению, если неправильно рассчитать количество соли, продукция, вероятнее всего, забродит и испортится.

Важно! На литровую банку понадобится 3,5-4 стакана чистой воды (излишек можно будет слить), в которых разводится 2 ст. ложки с небольшой горкой соли.

Соленые огурчики холодным способом под капроновой крышкой

Рассол заливается в емкость с огурцами 2-3 раза на час-полтора. В последнюю заливку добавляются специи и банки закатываются. Закуску можно есть уже на 3 день.

Через сколько готовы маринованные огурцы

От температуры и концентрации специй в рассоле, а также от размеров овощей зависит, через сколько дней их можно есть. Обычно огурцы маринованные готовы через 14 дней после закатки.

Маринованные огурцы со специями

Понадобятся половинка листа и стебли хрена, несколько зубчиков чеснока, по паре листочков смородины и вишни, зонтик укропа, 1-2 горошины черного перца и столько же бутонов гвоздики. При желании можно добавить стручок красного перца, тогда корнишоны получатся с пикантной остротой.

Консервация со специями с пикантным вкусом

На дно стерилизованной банки выкладывается половина специй, на которую затем раскладываются вымоченные в холодной воде огурчики. Сверху засыпается оставшаяся часть специй и все заливается кипятком: сначала на четверть банки, затем на половину и до самого верха. Банка накрывается крышкой. Через 4-5 мин. чуть остывшая вода сливается, и процедура повторяется еще пару раз.

Простерилизованные зеленцы заливаются кипящим рассолом из 2 ст .ложки соли и 1 ст. ложки сахара на 1 л воды, в который добавляется лавровый лист. Также рассол можно приготовить из уже готовой смеси для маринования огурцов. В самом конце непосредственно в банку добавляется 2 ст. ложки столового уксуса 9 %, после чего она закатывается крышкой.

С водкой

Соленья с водкой не требуют длительной подготовки и стерилизации овощей. В стерилизованные банки выкладываются вымытые и просушенные листья хрена, смородины, зонтик укропа, веточка сельдерея, чеснок и несколько горошин перца.

Огурцы на водке очень вкусный рецепт

На пряности раскладываются вымоченные в холодной воде огурцы. В емкость засыпаются 3 ст. ложки соли и 50 г водки, до самого верха все заливается очищенной водой, закрывается капроновой крышкой и убирается в темное прохладное место.

Обратите внимание! Через 3-4 суток зеленцы готовы к употреблению. Хранится закуска в прохладном месте.

С горчицей

Консервация с семенами горчицы готовится аналогичным способом, что и рецепт выше со специями. Семена засыпаются в рассол, который кипятится 3-4 мин. и заливается в банки с огурцами.

Маринованные зеленцы с семенами горчицы получаются как бочковые

Горчица позволяет замариновать огуречные плоды, сохранив их плотность и хрусткость.

Правила хранения консервации

Консервированные соленья и варенья для сохранения длительности срока рекомендуется хранить в прохладном темном месте. В квартире это может быть кладовка на застекленной лоджии или холодильник, в частном доме — проветриваемый подвал или погреб.

Таким образом, засолить овощи на зиму не так-то сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, строго следовать рецепту, и тогда соленные огурчики через несколько дней будут готовы к употреблению.

что делать, если помутнел рассол, как спасти

После закатки огурцы мутнеют в банках — с такой проблемой часто сталкиваются любители домашних заготовок. Чтобы не допустить помутнения или спасти рассол, нужно знать, из-за чего он теряет прозрачность.

Перечень причин, почему мутнеют банки с огурцами

Общая причина, по которой огурцы при закатке мутнеют, всегда одна — в рассоле начинаются процессы брожения. Из-за активности микроорганизмов не только мутнеют банки с огурцами при засолке, сами плоды меняют вкус и портятся, крышки на банках с заготовками вспучиваются.

При правильной засолке и консервировании огурцы в банках бродить не должны. Если они мутнеют, обычно это свидетельствует о нескольких допущенных ошибках.

Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения

Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия

Мутнеют не только те огурцы, которые простояли в банке много месяцев подряд и начали портиться. Иногда раствор становится непрозрачным практически сразу после закатывания плодов.

Означает это только одно — в банку попала грязь и большое количество микроорганизмов. Чаще всего заготовки мутнеют из-за плохо вымытых перед консервированием огурцов и некачественно простерилизованных банок. Вероятно, что на стенках тары остались остатки моющего средства или кусочки еды, незамеченная грязь часто скапливается на горловине банки или под крышкой.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке

При мариновании плоды тоже часто мутнеют, и происходить это может по множеству причин. Кроме плохо вымытых и не до конца простерилизованных банок, выделяют такие моменты:

• нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
• использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
• незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.

Важно! Чтобы качественно замариновать плоды и не столкнуться с тем, что помутнели огурцы в банке, нужно точно придерживаться выбранного рецепта.

Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию.

Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках

Почему огурцы мутнеют в банках при засолке

Засолка кажется очень простой процедурой, но и после нее нередко мутнеют и взрываются банки с огурцами. Происходит это по следующим причинам:

• использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
• применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.

Как и в других случаях, при засолке овощи мутнеют также из-за попадания грязи в заготовку или плохо простерилизованной тары.

Почему мутнеет рассол в банках с огурцами

Иногда случается так, что при выполнении всех условий консервирования овощи остаются крепкими и хрусткими, но при засолке огурцов мутнеет рассол. Объяснить это можно такими причинами:

• некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
• присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
• неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.

Совет! Для консервирования рекомендуют использовать собственные овощи или продукты от проверенных фермеров, а не магазинные плоды, натуральность которых остается под вопросом.

Что делать, если помутнел рассол в маринованных и соленых огурцах

Употреблять испорченные заготовки очень опасно, но если мутнеют огурцы в банках, которые еще вчера были совершенно свежими, то во многих случаях их можно спасти. Главное — предварительно осмотреть помутневшую заготовку и убедиться, что овощи действительно не потеряли своего качества и заслуживают реанимации.

Помутневшую заготовку можно переделать заново

Как спасти помутневшие консервированные огурцы

Если консервированные огурцы помутнели, выбрасывать их необязательно. Заготовку, которая потеряла прозрачность совсем недавно, можно спасти следующим образом:

• вскрыть закатанные банки и вылить в кастрюлю помутневший раствор;
• залить в банки к овощам и зелени крутой кипяток по самое горлышко;
• оставить овощи в горячей воде, а мутный солевой раствор в это время поставить на огонь и вскипятить;
• прокипятить на протяжении 5-8 минут, после чего добавить в жидкость еще пару ложек уксуса.

Затем горячую воду из банки с плодами сливают, а обработанный рассол с увеличенными объемами уксуса заливают обратно. Банки снова плотно закатывают, при этом нужно следить, чтобы заготовка получилась полностью герметичной.

Что делать, если соленые огурцы забродили

Чаще всего огуречные плоды мутнеют в банке в процессе засолки, поскольку консервация происходит без использования дополнительных ингредиентов. Однако даже в таком случае соленья вполне можно спасти и остановить кисломолочное брожение на ранних этапах.

Если огурцы забродили в банке, но крышка при этом не вздувается, то реанимируют соленые овощи так:

• банку открывают и выливают испорченный рассол;
• плоды извлекают и в отдельной емкости ошпаривают кипятком, а потом оставляют в нем на 10 минут;
• для овощей готовят новый рассол, но в этот раз добавляют в него немного уксуса, который послужит натуральным консервантом;
• овощи закладывают обратно в банку и заливают свежим соленым раствором, после чего плотно закрывают.

Спасти можно только те заготовки, на которых не вздулись крышки

Важно! После повторного закатывания плоды могут поменять вкус и стать менее приятными. Но если в новом рассоле они не бродят, а крышка на емкости не вздувается, то употреблять их в пищу можно, хотя лучше класть такие овощи в суп, а не есть в качестве закуски.

Как переделать помутневшие маринованные огурцы

Если помутнели маринованные огурцы в банке, обычно это свидетельствует о серьезных нарушениях при создании заготовки. Уксус в маринаде выступает в роли хорошего консерванта, и если рассол стал мутным, несмотря на его наличие, значит, микроорганизмов в банку попало довольно много.

Чтобы переделать маринованные овощи, необходимо:

• перелить из банки в кастрюлю весь мутный раствор и высыпать в отдельную емкость овощи;
• обработать плоды свежим кипятком, который поможет убить вероятные бактерии;
• оставить овощи в горячей воде, а раствор тем временем прокипятить в чистой кастрюле не менее 5 минут;
• банку и крышку тщательно простерилизовать заново.

После этого плоды снова закладывают в емкость и заливают рассолом, не забыв добавить в него еще немного свежего уксуса. Закатывать банку во второй раз нужно особенно тщательно, чтобы заготовка была полностью герметичной.

Можно ли есть мутные консервированные огурцы

Если заготовленные на зиму плоды мутнеют, это не всегда означает, что они безвозвратно испортились. Поэтому у многих возникает вопрос — обязательно ли мариновать и солить овощи заново, или есть их можно даже помутневшими.

Принимать в пищу помутневшие овощи нельзя — это опасно для здоровья

Если помутнел рассол в маринованных огурцах, употреблять в пищу такие плоды без обработки строго не рекомендуется. В банке могут присутствовать бактерии ботулизма, а они представляют огромную опасность для человека. В лучшем случае заготовка вызовет расстройство желудка, а в худшем — приведет к появлению тяжелого заболевания с потенциальным летальным исходом.

Нужно помнить о том, что когда огурцы мутнеют, перед повторным маринованием или засолкой их нужно тщательно осматривать. Переделывать заготовку разрешается только в том случае, если овощи не размягчились, не приобрели неприятный цвет и аромат, а крышка на банке с мутным рассолом не успела вздуться. Если овощи бродят, а крышка при этом вздувается, и от заготовки исходит неприятный запах, то плоды однозначно нужно выбросить. Реанимировать их бессмысленно и опасно — для употребления они уже не пригодны.

Внимание! Если мутнеют заготовки через пару дней после консервации, их можно просто подержать в холодильнике неделю и понаблюдать за состоянием рассола. В некоторых случаях мутный осадок опускается на дно, а крышка так и не вздувается, но происходит так не всегда.

Несколько советов, как солить и мариновать огурцы, чтобы не мутнели

Благополучно законсервировать овощи помогают несколько простых рекомендаций:

1. Воду для засолки и маринования лучше брать дистиллированную или родниковую. Вода из-под крана может содержать лишние примеси даже после кипячения, и плоды в ней мутнеют чаще.
2. Солить и консервировать лучше продукты, выращенные на собственном участке без применения химикатов. Брать в засолку нужно только специальные сорта, которые отличаются небольшими размерами, хрусткой плотной мякотью и маленькими твердыми шипами на кожуре.
3. Перед консервированием овощи следует на несколько часов замочить в холодной воде. При этом из них выйдут не только вероятные вредные вещества, но и воздух из внутренних пустот, а также качественно смоется грязь — замоченные овощи бродят реже.

При проведении консервирования многие хозяйки добавляют к огурцам несколько небольших помидоров. Обычно рассол после этого не бродит — томаты предотвращают нежелательные процессы.

Предотвратить помутнение помогают помидоры в соленьях

Заключение

После закатки огурцы мутнеют в банках, если технология консервирования была нарушена, или для рассола использовали неподходящие ингредиенты. При отсутствии вздутия на крышках заготовки можно попытаться спасти, тогда выбрасывать овощи не придется.

Что необходимо делать, если помутнел рассол в банке с огурцами

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи. Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку. Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Почему рассол в банке помутнел?

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

• Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частички грязи могли попасть в банку с рассол и мог начаться процесс гнилья.
• Плохо вымытые банки. В банку могла также попасть грязь или банка была вымыта с моющим средством, маленькие части мыла, которые незаметны нашему глазу могли остаться на внутренних стенках банки и из-за этого мог помутнеть рассол.
• Плохо вымыты пряные травы. Они также могут иметь мельчайшие частички грязи из-за чего мог начаться процесс гнилья.
• Была использована морская или йодированная соль. В ней содержаться вещество, которые могут вызвать помутнение.
• Плохо проведена стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и заполненных огурцами банок.
• Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причиной этого могут быть некачественные крышки или сколки на горлышке банки.
• Причина помутнения рассола в банках может не зависеть от хозяйки. Причиной может быть из-за того, что огурцы напичканы химикатами. Даже предварительное замачивание может не помочь.

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать. Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

• Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 — 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
• Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке — это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 — 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
• Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя. Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Полезные советы

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

Калорийность соленых огурцов на 100 граммов, БЖУ, польза и вред

Такой овощ (и это ни для кого не секрет) почти на 95% состоит из водички. Именно этим и обусловлена его низкая пищевая ценность. Огурчики употребляют в пищу не только в свежем виде. Их маринуют, солят, заготавливая консервацию на зиму. Сколько калорий в огурце свежем? Этот показатель варьируется от 15 до 20 килокалорий из расчета на 100 г продукта. Зависит его энергетическая ценность от сорта, а их в мире существует огромное количество.

Говорят, что в маринованных либо соленых огурчиках не остается ничего полезного. Но их вкус никого не оставляет равнодушными. Тем более в зимний период времени огурцы, конечно, можно купить без проблем, но их цена высока, да и вкус отличается от огурчиков, выращенных в открытом грунте, которые мы привыкли кушать летом. Сколько калорий в маринованных огурцах? Ориентировочно 18 килокалорий.

А сколько калорий в соленом огурце? Чуть меньше – около 15 килокалорий. Такой же пищевой ценностью обладают и малосольные огурчики. Но стоит отметить, что употребление овоща в соленом виде способствует задерживанию жидкости в организме, что провоцирует появление отечности.

Невероятно полезным считается и огуречный сок, разумеется, речь идет о свежеотжатом напитке. Его пищевая ценность выше по сравнению со свежим огурцом либо малосольным и составляет около 28 килокалорий.

В любом случае калорийность огурцов невелика, что позволяет включать их смело в диетический рацион.

Сколько калорий в свежем помидоре. Вкусно, сытно и минимум калорий?

Зная все показатели калорийности для блюд, человек уже в состоянии сделать вывод, что полезнее будет для фигуры. Ведь вкусно поесть без опасений прибавить в весе вполне реально, об этом твердят если не диетологи (те часто советуют постные каши без соли, сахара на воде), то повара!

Часто просматривая выпуски с именитыми шефами разных стран можно почерпнуть много полезного. Они показывают простые блюда, блюда за 15 минут, меню на неделю с ограниченным бюджетом, когда человек может сделать заготовки на семь дней за один вечер. И конечно, диетические блюда в правильном питании с минимумом калорий.

Повара отдают должное томату, его изумительным вкусовым качествам, его цвету и свойствам. Мастера в своем деле уверены – приготовить вкусное блюдо и порадовать себя можно даже с самой жесткой диетой! Главное проявить смекалку, внимательно изучить список доступных продуктов и «пошерстить» в Интернете.

Такой подход сделал бы приятной не только жизнь армии добровольно голодающих, которые сидят на диете поправляя фигуру. Но и дадут шанс ощутить вкус настоящей еды тем несчастным, кому ограничения ставит их диагноз – аллергикам, диабетикам.

Сколько калорий в помидоре свежем, огурце, если задумать диетический салат? Можно облегчить популярный состав, исключив майонез или жирное масло. Для разбавки подойдет капля оливкового или обезжиренной сметаны. Можно просто посолить.

Тогда калорийность любимого салата уменьшиться, благо в огурце тоже калорий немного 15 ккал на средние 100 гр. Больше дает майонез или масло, которым разбавляют салат. Настругать сверху пару колечек лука тоже неплохо, в нем минимум калорий.

Примерно такие уловки используют повара, заставляя людей творчески подходить к своему меню.

Если человеку запрещено есть множество сладких продуктов, мучного, а он сладкоежка, почему не перейти на фрукты и некоторые овощи? Помидор на вкус сладкий, сочный, просто тает во рту и для здоровья только полезен. Можно пересмотреть состав многих любимых блюд и облегчить их калорийность, заменяя некоторые составляющие.

В любом случае, выбравшим диету стоит помнить – никакого майонеза, жирной сметаны, пирожных, меда, шоколадной пасты и так далее! На них стоит «табу» в любой диете. А с остальным еще можно что-то придумать.

Сколько калорий в редиске. Редис

Редисом называют овощной однолетник, который относится к роду Редька семейства Капустные . Встречаются двулетние сорта редиса, но в качестве овоща в основном выращиваются однолетние. В пищу употребляют корнеплоды редиса, плотные, сочные, имеющие острый вкус и свежий аромат (calorizator). Нередко в блюда добавляют молодые листья редиса, если они не колючие.

Редис – один из немногих овощей, которые были выращены на Международной космической станции в условиях невесомости, благодаря короткому вегетативному периоду и возможности использования в пищу и «вершки, и корешки».

Калорийность редиса

Калорийность редиса составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства редиса

Корнеплоды редиса содержат: витамины В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , РР , а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий , кальций , магний , железо , фосфор , природную клетчатку, фитонциды.

Чуть горьковатый, острый вкус придаёт редису горчичное масло , содержащееся в продукте, оно имеет свойство возбуждать аппетит.

Употребление редиса нормализует перистальтику, способствует улучшению цвета лица, снижению уровня холестерина, активизирует обмен веществ, повышает эластичность стенок сосудов, тем самым улучшая деятельность сердечно-сосудистой системы.

Редис обладает противоотёчным, желчегонным свойствами, полезен при подагре, сахарном диабете и ожирении.

Свежая ботва редиса содержит ещё больше витаминов и минералов , чем корнеплод, только использовать нужно самые мелкие молодые листочки.

Интересный факт – редис, порезанный для приготовления салата, окисляясь при воздействии с кислородом и металлом, содержит меньше витаминов, чем цельный корнеплод.

Вред редиса

Редис не рекомендовано употреблять лицам с заболеваниями желудка и кишечника, особенно в стадии обострения. Эфирные масла, содержащиеся в редисе, не полезны при заболеваниях печени и двенадцатиперстной кишки.

Виды и сорта редиса

Редис можно выращивать как в парнике, так и в открытом грунте. Редис – один из самых ранних весенних овощей, вызревающих на грядках. Редис различается по форме и цвету корнеплода – от круглого до цилиндрического, цвет редиса может быть красным, розовым, фиолетовым и жёлтым, красным с белым кончиком, розовым.

Самыми распространёнными сортами редиса считаются Рондар, Первенец, Французский завтрак, Детский, Дуро, Рубин, Заря, Вера, Злата, Альба и др. Редис вызревает за несколько недель, поэтому, если грамотно подобрать сорта, лакомиться свежей редиской можно с апреля по октябрь.

Редис в похудении

Низкая калорийность и наличие растительного белка и клетчатки делают редис желанным ингредиентом различных диет и разгрузочных дней, например, диета клиники Майо включает в ежедневное меню редис. В весенне-летний сезон, когда редис вызревает в средней полосе, съедая 3-5 штук редиса ежедневно, можно постепенно снизить вес на несколько килограммов.

Выбор и хранение редиса

При покупке редиса следует обращать внимание на внешний вид корнеплодов и ботвы – их упругость и свежесть должны быть налицо. Мягкость, впадины и тёмные пятна на поверхности корнеплода должны стать причиной отказа от приобретения продукта. Свежий редис с ботвой можно сохранять в холодильнике в течение недели, обрезанные корнеплоды без зелени – не более пяти дней.

Редис в кулинарии

• Самым распространённым является использование редиса в свежем виде – целиком, как ингредиент салатов или многих холодных закусок.
• Редис отлично сочетается со всеми свежими овощами, зеленью, вкусный и полезный перекус – бутерброд с чёрным хлебом , сливочным маслом и редисом, при желании можно добавить соль .
• Иногда редис подвергают термической обработке – варят или запекают, используют как гарнир или составную часть овощного рагу.
• Источник:

Огурец свежий/соленый. Калорийность на 100 грамм, белки-жиры-углеводы, польза, как употреблять

Калорийность ? огурца свежего, малосольного ?, маринованного в 1шт и на 100гр

Овощи составляют важную часть нашего повседневного рациона. И зачастую в меню присутствуют огурцы, которые отличаются высокой пользой для здоровья и отсутствием вреда для фигуры. Их часто используют для приготовления салатов и закусок. Огурцы солят, маринуют, консервируют на зиму. Но какова калорийность, состав и БЖУ огурцов?

Польза и вред огурцов

Почему же огурцы считаются такими полезными? Действительно, овощ имеет массу положительных свойств. В свежем виде он:

• снижает сахар;
• служит защитой от атеросклероза;
• стимулирует аппетит;
• нормализует метаболизм;
• оптимизирует усвоение ценных микроэлементов;
• улучшает память;
• активизирует работу печени, ЖКТ, щитовидки, сердца;
• выводит из тканей избытки холестерина, шлаки, токсины, желчь.

Также огурцы нормализуют АД, снимают отеки, отличаются мочегонным эффектом, сохраняют здоровье полости рта, избавляют от запоров. Эти овощи укрепляют иммунитет, суставы и кости, отличаются обезболивающим эффектом, замедляют старение, противодействуют инфекциям, благотворно сказываются на функционировании нервной системы.

Источник фото: shutterstock.com

А вот вред огурцы могут принести тем, кто столкнулся со следующими заболеваниями:

• гастрит;
• нефрит;
• энтерит;
• колит;
• мочекаменная болезнь;
• гипертония;
• энтероколит;
• язва.

А от маринованных огурчиков стоит отказаться при беременности, гепатите, проблемах с почками, холецистите, повреждениях зубной эмали.

Пищевая ценность и БЖУ свежих огурцов

Чем объясняется такая уникальная польза огурцов? Конечно, их биохимическим составом. В огурцах очень много ценных кислот, витаминов и минеральных веществ. Их содержание в овощах указано в таблице:

Также в биохимический состав продукта входят жирные кислоты различного типа, а вот содержание холестерина в этом овоще равно 0. А каков БЖУ огурца? Пищевая ценность сырого продукта выражена следующими цифрами:

• белки — 0,6 гр;
• жиры — 0,2 гр;
• углеводы — 3,7 гр.

При составлении меню учитывайте, что все эти цифры актуальны для 100 гр продукта в свежем виде.

Сколько калорий в одном огурце

Обычно огурцы едят в свежем виде. Но сколько калорий в 1 штуке? Если высчитывать стандартным способом, то на 100 гр продукта выходит 15 ккал. Если кушать плоды без кожуры, то энергетическая ценность упадет до 12 единиц. Даже при добавлении щепотки соли калорийность овоща не изменится.

Источник фото: shutterstock.com

Учитывая, что вес среднего огурца составляет 110 гр, то калорийность 1 шт. равна все тем же 15 ккал. Получается, что в одном килограмме домашних огурцов около 150 ккал. Неудивительно, что при таких показателях огурцы часто включают в меню люди на диете. Также на огурцах можно устраивать эффективные разгрузочные дни.

Сколько калорий в соленых, маринованных и малосольных огурцах

При составлении меню и подсчете его питательной ценности, стоит оценить и «вес» таких овощей, приготовленных разными способами. В соленом виде огурец менее калориен. На 100 гр приходится всего 11 единиц. При этом продукт более полезен, чем в свежем виде. Соленые заготовки положительно действуют на кровеносную систему и ЖКТ.

Полезными свойствами обладают грунтовые и парниковые малосольные овощи. В них много ценных минералов. На 100 граммов они дают всего 12 ккал. А сколько ккал в маринованных огурцах? Всего 1 штука маленького размера «весит» примерно 16 калорий, что тоже совсем немного.

Узнать больше о пользе огурцов можно из видео:

Огурец солёный

Огурец солёный – традиционное блюдо славянских народов, больше всего распространённое  на Руси и до сих пор не утратившее своих позиций не только в классической русской кухне, но и в современных методах приготовления блюд. Солёными свежие огурцы становятся после засолки в специальном рассоле, горячим или холодным способом. Огурцы засаливают, как правило, целиком, чтобы сохранить сочность и хрусткость овоща. Огурец солёный, правильно приготовленный, имеет насыщенный цвет от тёмно-зелёного до хаки, вкус и аромат зависит от добавленных специй, пряностей и овощей. Стеклянные банки с солёными огурцами хранятся два года (в холодильнике или погребе), огурцы, засоленные на зиму в бочках, нужно употребить до весны.

Калорийность огурца солёного

Калорийность огурца солёного составляет 11 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства огурца солёного

В составе продукта: огурцы, соль и вода. Добавками могут служить чеснок, листья хрена, смородины и вишни, корень хрена, зонтики укропа, чёрный перец горошком, острые перцы и пряные травы по вкусу.

Солёные огурцы, как и свежие, содержат в себе калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк и другие минеральные вещества, а также витамины С, группы В, PP и другие, только в меньшем количестве (calorizator).

 Молочная кислота, которая образуется в солёных огурцах естественным путём в процессе брожения, оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника, стимулируя рост полезных бактерий. Солёные огурцы способны увеличить выработку желудочного сока, повышают аппетит и улучшают перистальтику благодаря клетчатке.

Вред огурца солёного

Солёными огурцами не следует злоупотреблять тем, у кого имеется желчекаменная болезнь, гипертония, атеросклероз, пиелонефрит, ожирение выше 2-ой степени. Чрезмерное употребление солёных огурцов может вызвать задержку жидкости в организме.

Как выбрать огурцы для засолки

Главным критерием при выборе огурцов служит их внешний вид. Огурцы, лучше всего подходящие для засаливания не должны быть длиннее 15-ти см, иметь тёмно-зелёную плотную кожуру, ярко выраженную бугристость и чёрные мелкие шипы.

Мякоть у таких огурцов плотная, без пустот, с мелкими семенами. Следует помнить, что огурцы, выращенные в открытом грунте, обычно более ароматны и реже горчат.

Значение имеет и степень спелости огурцов, идеальный огурец полностью вызрел, но не перезрел, потому что кожица начинает грубеть, светлеть, а семена увеличиваются в размере.

Сорта для засолки огурцов

Самыми лучшими сортами, подходящими для засолки и маринования огурцов считаются: Береговой, Воронежский, Герман, Засолочный, Муромский, Нежинский, Феникс, Хрустящий.

Если предпочтение отдаётся небольшим огурчикам, следует обратить внимание на сорта Парижский корнишон и Лилипут.

Гибридные сорта огурцов также отлично зарекомендовали себя при засаливании, это: Благодатный F1, Бочковой засолочный F1, Буран F1, Застольный F1, Московский пижон F1, Адам F1, Мурашка F1, Наташа F1, Родничок F1, Соловей F1, Кураж F1, Дальневосточный F1.

Огурец солёный в кулинарии

Солёные огурцы – отменного вкуса закуска, продукт хорош как сам по себе, так и в дополнении к салатам (винегрет и Оливье редкая хозяйка готовит без солёных огурцов), супам, закускам и гарнирам. Солёные огурцы придадут пикантность различным соусам, классическим считается сочетание отварного картофеля, сала, солёного огурчика и запотевшей рюмки водки.

Больше об огурцах, свежих и солёных, смотрите в ролике телепередачи ‘О самом Главном’.

Солёные огурцы: калорийность на 100 грамм, польза и вред, состав и противопоказания к употреблению

Сложно представить себе человека, ни разу не пробовавшего соленых огурцов. Многим этот вкус напоминает о жизни в деревне, где в темном погребе стоят в ряд настоящие сокровища — всевозможные заготовки на зиму. С приходом холодной поры они становятся украшением стола: ингредиентом салатов, вкусным дополнением к вареной картошке или закуской для веселого застолья.

Соленые огурчики давно стали неотъемлемой частью славянской культуры. Но могут ли они нанести вред организму и можно ли есть такую закуску тем, кто сидит на диете? В этом мы и будем разбираться.

Сколько калорий в огурцах

В среднем калорийность свежего огурца составляет 15 ккал на 100 граммов. Это крайне мало и связано с тем, что овощ на 95% состоит из воды. Его относят к низкокалорийным продуктам, благодаря чему свежие огурцы становятся основой для летней огуречной диеты.

Калорийность соленых огурцов еще ниже и составляет всего 11,2 ккал на 100 г. В процессе засолки овощ еще больше насыщается водой и теряет часть калорий. Чем дольше проходит процесс соления, тем больше сухого вещества потеряют огурчики, что не всегда хорошо.

Интересно! Калорийность маринованных огурцов несколько выше и в среднем составляет 16,1 ккал на 100 г. Это происходит из-за того, что в процессе маринования овощ насыщается меньшим количеством воды, чем при солении, но при этом используется больше различных приправ.

Состав соленых огурцов

Состав соленых огурчиков не сильно отличается от свежих. Они содержат калий, фосфор, кальций, цинк, магний. Но основной элемент соленых огурцов — это, конечно, натрий. Его содержание так высоко (1111 мг), что хватает всего лишь 150 г огурчиков, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в соли. Из витаминов больше всего содержатся C, B1, B2 и PP.

Важное отличие соленых огурчиков от свежих — наличие в них молочной кислоты, образующейся в ходе молочнокислого брожения. Содержащиеся в ней лактобактерии полезны для человека: они улучшают пищеварение.

Из-за высокого содержания воды показатели БЖУ (содержание белков, жиров и углеводов) у огурцов едва заметны.

В 100 г соленых овощей содержится 0,8 г белков, 0,1 г жиров и 1,7 г углеводов.

Польза и вред

Соленые огурцы обладают следующими положительными свойствами:

1. Их пряный солоноватый вкус стимулирует выработку желудочного сока и возбуждает аппетит.
2. Из-за высокого содержания воды соленые огурчики обладают низкой калорийностью.
3. Содержание молочной кислоты благоприятно влияет на микрофлору кишечника.
4. Высокое содержание натрия удовлетворяет суточную потребность в соли.
5. Оказывают легкое слабительное действие.

Однако у огурчиков имеется и ряд отрицательных свойств, в основном связанных с повышенной концентрацией соли:

1. Большая кислотность рассола может повредить зубную эмаль.
2. Чрезмерное употребление соленых овощей может привести к задержке жидкости в организме.
3. Затрудняют работу почек.

Противопоказания

Соблюдать особую осторожность при употреблении солений необходимо людям со следующими заболеваниями:

• язвы, гастриты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта;
• гипертония;
• болезни почек и печени;
• склонность к диарее.

Негативных последствий легко избежать, если не злоупотреблять огурцами, какими бы вкусными они ни были. Это все-таки закуска, а не полноценная еда. Рекомендуется промывать огурчики перед трапезой: так вы смоете излишки рассола и понизите их кислотность.

• Рецепты огурцов с яблоками на зиму.
• Что делать, если пожелтела рассада огурцов.
• Как вырастить огурцы на балконе и получить урожай.

Заключение

Посолить огурчики на зиму — хорошая традиция наших предков, которую многие соблюдают и по сей день. Они легко могут стать частичкой лета в студеную пору, когда свежие овощи становятся роскошью. Соленые огурцы находят свое место на любом застолье.

Однако, как и со всякой закуской, с ними нужно знать меру. Бесконтрольное поедание заготовки может привести к неприятностям с пищеварительной системой и почками. Если же не злоупотреблять, огурцы безвредны и даже полезны для нашего здоровья. Соблюдение меры во всем — вот отличный девиз для гурманов и не только!

Калорийность соленых огурцов и диетические свойства

Янв-14-2013 KoshkaS

Огурец – замечательный овощ, часто входящий в различные виды диет. Даже соленые (не путать с маринованными!) включают в список продуктов питания, рекомендованных для ежедневного употребления.

Существует масса рецептов, включающих соленые огурцы. Да и сами по себе они – любимое многими лакомство.

Именно поэтому многих интересует, а какая калорийность соленых огурцов и какие есть у них диетические свойства?

Минеральный состав свежих огурцов сохраняется и в соленых. 99% массы плода огурца составляет вода. При этом они вмещают в себе калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамин С, витамины группы В, РР, Е, каротин (провитамин А).

В результате брожения в огурцах образуется молочная кислота, благотворно влияющая на функции пищеварительного тракта.

Соленья, которые получают из огурцов, вмещают в себе много органического вещества — клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы и для профилактики онкозаболеваний. Как и другие овощи, они содержат, кроме того, антиоксиданты, нейтрализующие опасные свободные радикалы.

Солёные огурцы содержат ряд благотворных микроорганизмов, которые способны контролировать развитие вредных кишечных микробов.

Молочная кислота, которая появляется в соленьях, когда они забродят, способна уменьшать содержание жира в кровяном потоке, стимулировать кровообращение, а также приводить в норму высокое кровяное давление.

Помимо этого, молочная кислота способствует оздоровлению пищеварительной системы, вносит в кишечный тракт нужные бактерии.

Учитывая, что эти овощи на 95% состоят из воды, количество калорий в них априори не может быть не то что большим, но даже сколько-нибудь существенным, чтобы вызывать беспокойство у тех, кто следит за своим весом. Но если огуречный рассол включает сахар, данный показатель может в какой-то мере увеличиться (это зависит от количества сахара).

Сколько калорий в соленых огурцах?

А вот сколько:

Калорийность соленых огурцов составляет 11 ккал на 100 грамм

• Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  на 100 грамм:
• Белки — 0,8
• Жиры – 0,1
• Углеводы – 1,7
• А какая калорийность таких огурцов, приготовленных разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности, на 100 грамм продукта:

А их пищевая ценность вот такая:

Таблица пищевой ценности, на 100 грамм продукта:

Огурцы	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
соленые домашние	4,2	2,3	1,5
соленые бочковые	0,7	0,1	1,6

Рецепт? Рецепт!

Как правильно приготовить соленые огурцы? Вот один из рецептов:

Хрустящие огурцы:

Продукты:

• Огурцы свежие -5 кг.
• Укроп (палки и зонтики) — 5 штук
• Чеснок — 10 зубчиков
• Хрен (листья) — 8 штук
• Смородина (листья) — 20 штук
• Соль, перец (красный и черный)
• Лавровый лист — 8 штук

Огурцы моют и срезают с них «попки». Помещают в кастрюлю — для замачивания, вместе с укропом, чесноком, листьями смородины. Все это заливаем рассолом (на1 литрводы берется 2 столовых ложки соли). Все это оставляем под гнетом на 2 суток.

Пряности удаляют, рассол процеживают, а огурцы — промывают.

В заранее простерилизованные банки кладутся огурцы и новые специи. Добавляем лавровый лист и перец. Рассол нужно прокипятить, затем, еще горячим, разлить по банкам. Банки закрываются капроновыми крышками. Вот и готов, практически диетический продукт.

Отличное видео. Стоит посмотреть!

2. Несмотря на невысокую калорийность, их не рекомендуется использовать в диетах для похудения из-за большого содержания солей, которые удерживают в организме воду, снижая скорость обменных процессов и замедляя процесс похудения.
3. В этих огурцах высокое содержание клетчатки, способствующей очищению ЖКТ, антиоксидантов, необходимых для связывания свободных радикалов, полезных бактерий, угнетающих патогенную микрофлору кишечника, молочной кислоты, снижающей количество холестерина в крови, нормализующей кровяное давление и улучшающей циркуляцию крови.

Поэтому вне сезона, когда нет возможности употреблять свежие огурцы, допускается включать в меню огурцы соленые, в разумных количествах. Малосольные огурцы, калорийность которых тоже невелика, при этом количество соли в них незначительно, а витамины и полезные вещества практически сохранены, можно использовать в диетах для похудения, но не более 100-200 г вдень.

Солёные огурцы прекрасно усваиваются организмом, не вызывают аллергических реакций, способствуют похудению, но имеют ряд противопоказаний:

• Наличие камней в почках
• Гепатит
• Подагра
• Гипертония
• Хронический нефрит
• Болезни сердца и сосудов
• Болезни ЖКТ
• Заболевания печени

И еще — Калорийность Огурцов.

Маринованные огурцы: польза и вред для организма, калорийность

Маринованные огурцы, особенно домашнего приготовления — ну, очень вкусное дополнение ко многим блюдам. Некоторые готовы есть их банками, и даже не находясь в состоянии беременности. Но каковы польза и вред маринованных огурцов? И как их безмерное количество отразится на фигуре и организме в целом?

Калорийность соленых огурцов для похудения. Польза и вред

Маринованные огурцы — это особое блюдо, отказаться от которого практически невозможно. Их можно употреблять в самостоятельном виде, в качестве закуски, и как ингредиент в различных блюдах — супах и салатах, например.

И поэтому очень многих волнует вопрос о калорийности, пользе и вреде соленых огурцов. Особенно интересует тех, кто на диете.

Так вот, калорийность соленых огурцов — всего 16 ккал на 100 грамм продукта. Это не только не навредит фигуре, но еще и принесет ей массу пользы в виде витаминов и макроэлементов. Однако с количеством потребляемого продукта лучше не перебарщивать, пользы от этого не прибавится.

Пищевая и энергетическая ценности

Огурец свежий — это 90% воды. Количество жидкости не уменьшается и в соленом овоще, но это не значит, что, кроме воды, в нем ничего нет. Состав полезных элементов разнообразен.

• На 100 грамм блюда приходится:
• 0,8 грамм белка;
• 0,1 грамм жиров;
• 2,5 грамма углеводов.
• А кроме БЖУ, есть еще витамины и минералы:
• железо — 0,6 мг;
• калий — 141,0 мг;
• кальций — 23 мг;
• магний — 14 мг;
• натрий — 8 мг;
• фосфор — 42 мг;
• хлор — 25 мг.
• витамин А, группа витаминов В, С, Е, Н, РР.
• Количество полезных веществ в 100 граммах продукта считается допустимой суточной нормой, поэтому превышать «дозу» маринованных огурцов не стоит.
• Польза

Польза и вред маринованных огурцов зависят от множества факторов. Однако пользы больше. И это не все. Польза есть как для организма человека в целом, так и для женщин, мужчин и детей по отдельности, ведь строение их организмов имеют отличия.

1. Начнем с того, что маринованные огурцы действуют как детокс-средство: выводят из организма вредные вещества, при этом не вымывая полезного.
2. Маринованные огурцы не зря используют в качестве закуски к водке, ведь они не просто сглаживают вкус алкоголя, но и препятствуют интоксикации организма от алкоголя и вредных веществ.
3. Огурцы (как свежие, так и маринованные) действуют в качестве мочегонного средства, а, значит, улучшают работу почек.
4. Кроме этого, комплекс полезных элементов положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Огурцы соленые показаны тем людям, которые страдают от запоров и других расстройств кишечника. Действуют маринованные овощи как слабительное, но в умеренном количестве — 100 грамм вполне достаточно.

Стабилизирующий эффект в отношении холестерина оказывают соленые огурцы. А также понижают концентрацию кислотности в организме.

• В составе огурцов в маринаде содержится витамин С, который способствует укреплению иммунитета.
• Употребление этого продукта, благодаря наличию в составе магния и фосфора, поспособствует устранению бессонницы, улучшению сна, избавлению от тревог, усталости и раздражительности.
• Польза для женщин

Польза и вред маринованных огурцов сказывается и на женском организме. Вредоносность продукта будет описана ниже, а пока остановимся на пользе.

Первым делом для женщины важно сохранить свою фигуру, ну, а благодаря низкому содержанию жиров и углеводов в продукте, сделать это совсем просто. К тому же значительному снижению веса и нормализации пищеварения способствует наличие клетчатки.

Еще немаловажным фактом является то, что употребление огурцов в маринаде стабилизирует гормональный фон женщины, нормализуя менструальный цикл.

Регулярный прием соленых огурцов в умеренном количестве существенно снижает риск развития онкологии женской половой системы и молочных желез.

Еще женщины чаще, чем мужчины, страдают от анемии. И вместо дорогостоящих препаратов можно регулярно употреблять соленые огурцы, так как в их составе содержатся железо, магний и кальций.

Польза для мужчин

На мужской организм огурцы тоже оказывают благоприятное воздействие. Главное, употреблять их умеренно. Также мужчинам невозможно поправиться от этого продукта, а в комплексе с другой здоровой пищей он даже поможет сбросить лишний вес.

Одна из особенностей мужского организма — быстрое накопление шлаков. Поэтому употребление маринованных огурцов поспособствует их скорейшему выведению.

Что касается исключительно мужского организма, то соленые огурцы активируют выработку мужского гормона — тестостерона, а, значит, процесс облысения существенно замедляется.

Польза и вред для детей

Польза и вред соленых огурцов для организма детей менее ощутимы, чем для взрослого. Да, и мало кто из детей любит маринованные огурцы. И все же польза есть, хотя и меньше, чем обратного действия.

1. Родители должны помнить, что до 3 лет давать маринованные и соленые огурцы детям нельзя. А так польза от овоща в маринаде следующая:
2. провоцирует появление аппетита, который у детей младшего возраста часто отсутствует;
3. благодаря большому количеству клетчатки огурцы излечивают запоры у детей.
4. А если говорить о вреде:
5. в маринаде большое количество соли и уксуса, что не есть хорошо для детского организма: портятся зубы, страдает желудок;
6. количество полезных веществ в маринованном овоще мало для детского организма;
7. способен развиться диатез;
8. если у ребенка еще мало зубов, то он может подавиться кусочком соленого огурца.
9. Вред и противопоказания

Не только польза, но и вред от маринованных, соленых огурцов может быть нанесен организму. Поэтому съедать целую банку такой заготовки не нужно. Но вред будет только тогда, когда человек страдает заболеваниями желудка и кишечника.

• А также маринованные огурцы имеют целый ряд противопоказаний (помимо заболеваний ЖКТ):
• нарушения работы сердечной системы;
• при атеросклерозе и повышенном давлении;
• при холецистите и мочекаменной болезни;
• при нефрите, почечной недостаточности и пиелонефрите;
• людям с поврежденной зубной эмалью.
• Соленые огурцы, польза и вред для организма которых были представлены, совершенно безобидны, если не есть их при имеющихся противопоказаниях.
• Во время похудения

А каковы польза и вред маринованных огурцов для фигуры? Вопрос актуальный не только для женщин, но и для мужчин.

Несмотря на то, что калорийность 100 грамм продукта очень мала, все же от баночной закрутки в период активного похудения и диеты лучше отказаться.

Все потому, что в ней содержится большое количество соли — вещества, которое задерживает воду в организме, от чего случаются отеки.

Именно из-за отеков худеющие люди могут наблюдать не уменьшение цифр на весах, а их увеличение, причем на несколько килограмм. Даже самые интенсивные и выматывающие эффекты не принесут результата.

И все же, если есть желание съесть маринованный огурец во время диеты, не стоит себе отказывать. Но при этом знать меру: 1-2 огурца не чаще двух раз в неделю, и лучше до 12 часов дня.

При беременности

Немаловажный вопрос: а каковы польза и вред соленых огурцов при беременности? Ведь есть избитый штамп, что все беременные съедают банку маринованных огурцов за один присест, при том хочется им этого лакомства постоянно. Почему:

1. это сигнализирует о нехватке воды в организме;
2. в составе есть натрий — материал для формирования околоплодных вод;
3. в женском организме меняется гормональный фон.

Однако, перечисленное характерно для первых 3 месяцев беременности. Если во 2 и 3 триместре ситуация не меняется, то это повод для обращения к врачу.

Так что делать, если потянуло на солененькое при беременности? Можно ли соленые огурцы?

• Если говорить о пользе, то она есть, поскольку даже диетологи назначают умеренное количество маринованных огурцов при беременности:
• Они гипоаллергенны, поэтому беспокоиться о возможных высыпаниях не стоит.
• Продукт низкокалориен, поэтому набрать от него лишние килограммы во время беременности невозможно.
• В составе этого блюда содержатся макро— и микроэлементы, множество витаминов, а это — несомненная польза как для беременной, так и для развивающегося плода.

Что касается вреда маринованных огурцов при беременности, то он минимальный, поскольку огурцы не содержат пестицидов и вредных химических добавок, особенно, если речь идет о домашней закрутке. И если захотелось съесть маринованный овощ, то не стоит себе отказывать, но при этом нужно знать меру. Все же съеденная банка огурцов, даже небольшая, может ухудшить самочувствие беременной женщины.

Огурцы соленые, огурцы маринованные — в чем разница?

В статье была представлены польза и вред для организма маринованных огурцов и огурцов соленых. А в чем разница маринованных и соленых овощей?

Разница в приготовлении. Используют два способа заливки: либо холодная, либо горячая. При холодном маринаде получаются соленые огурцы. Они не требуют герметичной закатки в банки и могут храниться в любых емкостях, накрытых обычными крышками. Можно хранить и в деревянных бочках под гнетом.

А вот маринованные огурцы заливают горячим рассолом с использованием уксуса. Раскладывают их по банкам, заливают маринадом и закатывают металлическими крышками специальным ключом.

И в том, и в другом случае для засолки огурцов используют только натуральные ингредиенты, никаких химикатов. Поэтому и маринованные, и соленые огурцы пользу и вред для организма имеют практически одинаковые.

Валерия Бо4 Января, 2019

Калорийность огурца на 100 грамм. Польза и вред

sad24vipM

Огурец, как и яблоко, можно с уверенностью назвать символом похудения и диет. Ведь калорийность огурцов, в зависимости от способа приготовления, составляет всего 11-15 калорий. У соленых огурцов она меньше – 11,2 калории, у маринованных больше – 16,1 кал. Один средний огурец весит около 100 грамм, таким образом, его калорийность будет всего около 15 калорий.

Кроме этого огурцы имеют много очень важных полезных для здоровья свойств, которые еще с давних времен использовались для лечения и профилактики различных заболеваний.

100 грамм огурцов содержат

• Микроэлементы: Железо 0,28 мг; Цинк 0,2 мг; Медь 41 мкг; Марганец 0,079 мг; Селен 0,3 мкг; Фтор 1,3 мкг
• Витамины: Бэта-каротин 0,045 мг; Витамин A 5 мкг; Витамин B1 (тиамин) 0,027 мг; Витамин B2 (рибофлавин) 0,033 мг; Витамин B3 (пантотеновая) 0,259 мг; Витамин B6 (пиридоксин) 0,04 мг; Витамин B9 (фолиевая) 7 мкг; Витамин C 2,8 мг; Витамин E (ТЭ) 0,03 мг; Витамин К (филлохинон) 16,4 мкг; Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,098 мг; Холин 6 м
• Макроэлементы: Кальций 16 мг; Магний 13 мг; Натрий 2 мг; Калий 147 мг; Фосфор 24 мг

Польза и вред огурца

Огурцы содержат, каротин, калий, фолиевую кислоту, железо, витамины группы В, РР, С.

• Сложные органические вещества способствуют обмену веществ, пищеварению, детоксикации организма, снижению сахара в крови, а также усвоению полезных микро- и макроэлементов из других продуктов.
• Свежий ароматный плод стимулирует аппетит, благодаря содержанию йода активирует сердечную деятельность и работу щитовидной железы и печени.
• Щелочные соли замедляют процесс старения организма, препятствует отложению солей и тем самым образованию камней в почках.
• Большое количество клетчатки выводит лишний холестерин и шлаки.
• Свежий огурец действует как легкое слабительное, мочегонное средство, снимая отеки, понижает давление, выводит желчь, препятствует развитию атеросклероза.
• Зеленый плод помогает улучшить память, сохранить здоровье зубов и десен, его сок эффективен при кашле, туберкулезе.
• Огуречный сок также полезен людям, страдающим нервными расстройствами.
• Это отличное обезболивающее и противовоспалительное средство.
• Отвары и настойки из огуречной ботвы народные целители применяли при кровотечениях, ожогах, для лечения различных кожных заболеваний.
• Огуречные маски славятся своими отбеливающими и подтягивающими свойствами, а лосьоны помогают избавиться от излишней жирности кожи.
• Огуречный сок, смешанный с морковным и свекольным, помогает при ревматических заболеваниях, а в компании с яблочным, томатным и с зубчиком чеснока улучшает состав крови.

В свежем виде огурцы противопоказаны:

• при гастритах и язвах, поскольку они повышают кислотность желудочного сока;
• при таких острых и хронических заболеваниях, как почечная недостаточность, нефрит;
• при обострении энтероколитов и колитов.

Соленые огурцы теряют свои полезные свойства.

Маринованные огурцы противопоказаны людям с болезнями ЖКТ, почек, печени, сердца, с повышенным артериальным давлением, атеросклерозом, при гепатите, пиелонефрите, хроническом нефрите, холецистите, обострении гастрита. Также соленые огурцы врачи не советуют беременным женщинам.

Соленые, консервированные огурцы. Рецепты на Supersadovnik.ru

Рецепт 1. Огурцы соленые классические (в бочке)

• 200 г листьев черной смородины
• 300 г укропа (соцветья и стебли)
• 1 средняя головка чеснока
• 2-3 листа хрена
• 1 небольшой корешок хрена
• 5 кг свежих огурцов засолочных сортов

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г крупной нейодированной соли

Как готовить:

Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымойте, отдельно промойте зелень.

Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут просаливаться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.

Чеснок разберите на зубчики. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).

Оставьте огурцы для засолки на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 3–4 дня.

Рецепт 2.  Вкусные огурчики из бочки

• 10 кг огурцов позднего сбора длиной 8-12 см
• 4-5 кусочков корня хрена
• большой пучок листьев хрена
• 2 средние головки чеснока
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли крупного помола на 1л воды
• большая горсть листьев черной смородины
• 1 перец красный острый чили
• 300 г укропа (соцветья и стебли)

Как готовить:

Подготовьте деревянную кадушку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите.  Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 ч.

Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете делать рассол – вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите.

Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.

Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).

Кадушку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью
погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.

Так же можно засолить огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливают кипящим рассолом и банки сразу закатывают. В качестве приправ в любом сочетании можно использоватьС: листья черной смородины, вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), зонтики укропа, фенхеля и тмина, тархун, душистый и черный перец.

Рецепт 3. Соленые огурцы с уксусом

• Для рассала
• 10 л воды
• 500 г соли
• 1 стакан виноградного уксуса
• 3/4 стакана водки
• Пряности

Как готовить: 

Для засолки берите некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки. 

Огурцы переберите и вымойте холодной водой. На дно бочонка или банки положите промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положите укроп, хрен, эстрагон и чеснок.

Плотными рядами положите огурцы в вертикальном положении. Залейте их горячим рассолом, в который добавлена водка и виноградный уксус. Закатайте банку.

Если вы засаливаете огурцы в бочонке, на следующий день долейте в него холодный рассол и забейте дно. Поставьте его в холодное место. Такие огурцы долго хранятся.

Рецепт 4  Огурцы консервированные

• 1 кг огурцов на 1 л рассола
• зелень: листья черной смородины, хрена, зонтики укропа
• 4-5 зубчиков чеснока на 1 л рассола

Рассол:

• На 1 л воды 
• 2 ст.л. с горкой  крупной соли
• 1 ч.л. сухой горчицы

Как готовить: 

Переберите и тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.

Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 2 ст.ложки соли. Вскипятите воду с солью. Рассол остудите и процедите. Подготовьте зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.

Огурцы солите в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Укладывайте слоями зелень, чеснок, огурцы. Залейте рассолом, сверху положите тарелку или деревянный кружок, на него груз (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).

Тару с огурцами оставьте в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы просолились. Время от времени снимайте образующуюся на поверхности пену. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или законсервировать.

Чтобы закатать огурцы, простерилизуйте банки. Уложите на дно зелень и чеснок. Огурцы выньте из рассола, промойте, разложите по банкам (огурцы укладывайте вертикально. Рассол процедите в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Горячим рассолом залейте огурцы в банках доверху, рассол должен немного вылиться. Сверху на рассол насыпьте немного сухой горчицы.

Банки закатайте и поставьте вверх дном, прикройте одеялом до полного остывания.

Рецепт 5. Французские корнишоны

• 1 кг мелких молодых огурчиков
• 250 г соли
• 3 красных жгучих перца
• 5 мелких белых луковичек
• 5 веточек тимьяна
• 5 веточек тархуна
• 6 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2/3 л белого виноградного уксуса

Как готовить: 

Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив тархун и тимьян. Остудите.

Огурцы промойте в холодной воде, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на сутки.

В холодной воде растворите 2 ст. ложки уксуса и промойте в ней корнишоны. Каждый огурчик протрите полотенцем и плотно уложите в стерилизованные банки.

Добавьте очищенные луковички, кусочки жгучего перца и приправы. Залейте корнишоны уксусной смесью, банки герметично закройте. Храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.

Можно добавить в маринад кусочки цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута (с тщательно отмытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.

Рецепт 6. Огурцы резаные

• 4 кг  свежих огурцов
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса (9%)
• 1 стакан масла растительного
• 1 ст. л. черного молотого перца
•  2 ст. ложки соли
•  3 головки чеснока

Как готовить: 

Огурцы помойте, отрежьте кончики. Разрежьте на 4 части вдоль. Чеснок натрите на мелкой терке. Приготовьте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не варите его.

Огурцы смешайте с чесноком и маринадом. Настаивайте в холодном месте не меньше 7 часов, оптимально — оставьте на ночь.Огурцы разложите в банки и залейте жидкостью, которая получилась.

Огурцы готовы через 7-12 часов. Их можно закатать на зиму, стерилизуя литровые банки 10 минут. 

Рецепт 7. Огурцы с чесноком и сладким перцем

• 200 г красного лука
• 800 г сахара
• 4 ст.л. соли
• 80 г чеснока
• 2 стручка красного сладкого перца
• 1,5 кг огурцов
• 1 л виноградного уксуса
• 1 ст.л. перца горошком
• лавровый, смородиновый лист
• коренья петрушки и сельдерея

Как готовить: 

Стручки перца разрежьте пополам, почистите. Перец и огурцы вымойте. Очистите лук и чеснок. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Нарежьте лук дольками, огурцы — ломтиками, перец — кубиками.

Вскипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте в течение 2 минут. 

Выньте ингредиенты шумовкой и разложите слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залейте маринадом. Закройте банки. Готово через 1 неделю.

Переросшие, не вовремя собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему рецепту — зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Рецепт 8. Рулетики из переспевших огурцов

• 1 кг огурцов
• 1 маленький пучок укропа
• 1 маленький пучок тархуна
• 1 головка чеснока
• 20 листьев смородины
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки яблочного уксуса

Как готовить:

Огурцы очистите от кожицы. Нарежьте продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и тархуна измельчите. Чеснок разберите на зубчике и крупно нарежьте. Листья смородины вымойте и обсушите.

Уложите огурцы слоями в стеклянную или керамическую  емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положите часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью закрыты.

В 1/2 литра воды добавьте уксус, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры. Залейте получившимся раствором огурцы, накройте тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместите гнет.  Оставьте в прохладном месте на одни сутки.

Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, сверните их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложите рулеты.

Рассол процедите через сито и вскипятите. Залейте горячим рассолом огурцы, сверху положите листья смородины. Герметично закройте банку и поставьте на хранение в темное прохладное место. Огурцы будут готовы через неделю.

Как правильно выбрать сорт огурцов>>>

Как законсервировать баклажаны>>>

Рецепты солений и маринований>>>

Сколько времени нужно, чтобы маринованные огурцы были готовы к употреблению?

Eucalyptys / iStock / GettyImages

В саду укроп и огурцы — компаньоны, а в банке с рассолом огурец и укроп — лучшие друзья. Американцы съедают более 2,5 миллиардов фунтов соленых огурцов ежегодно (на дату публикации этой статьи), и большая часть из них — огурцы с укропом. Соленые огурцы с укропом должны отдохнуть, чтобы они приобрели аромат. Вкус маринованного раствора и укропа со временем пронизывает огурец, создавая классический вкус маринада.Однако, как долго соленые огурцы должны отдыхать, зависит от рецепта.

Маринованные огурцы в холодильнике

Самый простой и быстрый маринад укропа — это маринованные огурцы в холодильнике. Чтобы приготовить маринованные огурцы из укропа, смешайте нарезанные огурцы с уксусом, солью, сахаром, укропом, чесноком и луком. Поместите их в банку с плотной крышкой. Банку встряхивайте пару раз в день в течение пяти дней. Соленые огурцы будут готовы к употреблению через пять дней или одну неделю.

Соленья в свежей упаковке

Соленья в свежей упаковке консервируются с использованием метода низкотемпературной пастеризации для сохранения их хрусткости.Чтобы приготовить свежие маринованные огурцы, разложите огурцы по банкам с укропом, чесноком и специями. Сверху залить кипящим травильным раствором и обработать банки в автоклаве с горячей водой. После того, как банки обработаны и запечатаны, храните их. Они будут готовы к употреблению через четыре-пять недель.

Ферментированные соленья

Ферментированные соленья выдерживаются в каменных горшках. Чтобы приготовить маринованные огурцы, смешайте в большой посуде огурцы, укроп, соль и уксус. Взвесьте соленые огурцы, чтобы они оставались погруженными в воду. Скорость брожения зависит от температуры.Если температура составляет от 70 до 75 градусов по Фаренгейту, соленья будут готовы через три-четыре недели. Если температура составляет от 55 градусов по Фаренгейту до 65 градусов по Фаренгейту, то на маринованные огурцы уйдет от пяти до шести недель. Когда они будут готовы, их можно сразу же съесть или консервировать в банках. В банке аромат будет продолжать развиваться.

Переработанные соленья

Переработанные соленья можно также приготовить, используя жидкость из купленных в магазине солений. Нарежьте огурцы или другие овощи в рассол, оставшийся после того, как вы закончили консервировать банку с солеными огурцами.Эти соленые огурцы, которые на самом деле представляют собой больше маринованных овощей, чем солений, будут готовы через пару дней.

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Вы любите домашние соленья, но, возможно, у вас нет времени или оборудования для консервирования, чтобы приготовить соленья традиционным способом? Тогда этот рецепт быстрых и простых солений в холодильнике — именно то, что вам нужно.

Приведенный ниже рецепт готовила моя мама, когда мы были детьми. Единственная разница в том, что она приготовила свое в ведре для мороженого с крышкой, а я положил мое в стеклянную банку на ½ галлона.

Фактически, вы найдете варианты этого рецепта в Интернете под названием «Соленые огурцы в ведрах для мороженого».

Quick and Easy Холодильник соленья

• 7 c тонко нарезанных соленых огурцов или примерно 2 фунта
• 1 ½ столовой ложки соли
• 1 зеленый перец, нарезанный тонкими ломтиками и нарезанный кусочками по 2,5 см тонко нарезать и нарезать кусочками размером 1 дюйм
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

Для рассола в холодильнике:

• 2 стакана сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 чайная ложка семян сельдерея

Вам также понадобится большая банка с крышкой. Этот рецепт идеально подходит для консервной банки на полгаллона. Но можно использовать любую большую банку. Вы даже можете приготовить их в ведерке для мороженого, как это делала моя мама. 🙂

Тщательно вымойте огурцы, чтобы удалить загрязнения.

Чистые огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Продолжайте нарезать ломтиками, пока не получите 7 чашек нарезанных огурцов.

Поскольку огурцы имеют необычную форму и не обязательно помещаются равномерно в одну мерную чашку, если у вас есть кухонные весы, вы можете взвесить их.

Мои маленькие цифровые кухонные весы Cuisinart — это то, чем я часто пользуюсь на кухне.

Чтобы дать вам общее представление, из огурцов в раковине, изображенной выше, у меня осталось 4 маринованных огурца.

Эти 4 огурца, конечно, не пропали даром. Их использовали в бутербродах с огурцами, а также в качестве одного из ингредиентов этого освежающего летнего напитка. Он выводит простую старую воду на совершенно новый уровень вкуса!

А теперь вернемся к приготовлению солений… поместите нарезанные огурцы в большую миску.Посыпьте их солью.

Добавьте воды в миску, чтобы полностью покрыть огурцы. Дать постоять 2 часа.

Пока огурцы замачиваются, нарежьте лук тонкими ломтиками и нарежьте кусочками от 1 до 1 ½ дюйма.

Сделайте то же самое с красным и зеленым перцем.

Через 2 часа хорошо процедить нарезанные огурцы.

Поместите их в миску среднего размера и добавьте лук и перец.Тщательно перемешайте.

Перелейте овощи в большую банку.

Чтобы приготовить рассол для солений в холодильнике:

Добавьте сахар, уксус и семена сельдерея в кастрюлю среднего размера. Перемешайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Не допускайте закипания.

После того, как сахар растворится, вылейте смесь овощей.

Используйте палочку для еды, чтобы удалить пузырьки.

Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом.

При необходимости надавите на них деревянной ложкой.

Примечание. Если по какой-либо причине у вас недостаточно рассола, чтобы покрыть овощную смесь, вы можете добавить еще рассола. Если все овощи не помещаются в банку, переложите остальные во вторую банку.

Этот рецепт очень снисходительный… если вы приготовите рассол в соответствии с инструкциями и убедитесь, что овощи покрыты рассолом, соленые огурцы будут иметь тот вкус, который они должны.

Поставьте банку в холодильник и подождите 2–3 дня, чтобы соленые огурцы приобрели свой аромат.

По истечении этого времени эти быстрые и простые в холодильнике соленья готовы к употреблению.

Обратите внимание на фото ниже, что соленые огурцы немного сжались. Это совершенно нормальная часть процесса травления.

Теперь соленые огурцы в холодильнике готовы к употреблению.

Они хранятся в холодильнике от 3 до 4 месяцев, но если ваша семья похожа на мою, эти соленья будут съедены задолго до истечения 4 месяцев!

Отлично подойдут для пикника или прогулок.Оставьте их в оригинальной банке или переложите в красивую банку, как на фото ниже.

Они выглядят вкусно!

Эти красные и зеленые цвета заставляют меня думать о Рождестве.

На самом деле, «Соленья в холодильнике» могут стать отличным подарком хозяйке во время праздников (или вообще в любое время). Вы также можете превратить небольшую баночку в подарочные корзины с едой.

Сделайте одну или две банки по 1/2 галлона солений в конце ноября — начале декабря и наполняйте подарочные банки по мере необходимости.Примечание: если вы не можете найти маринованные огурцы из-за времени года, можно заменить обычные нарезанные огурцы.

Я нашел эти забавные крышки от банок в нашем местном магазине бытовой техники. Bernardin — это подразделение компании Jardin, которой также принадлежит Ball. Так что для тех из вас, кто живет в Штатах, обратите внимание на эти зеленые крышки и ленты и 12 упаковок крышек Mason Jar — Regular Mouth в красном

И разве эти вставки крышки не забавны! Вставки для крышек банок Star Mason и вкладыши для крышек Daisy Mason доступны на Amazon.

Я даже нашла эти крышки для банок Snowflake Mason, которые было бы очень интересно добавить в подарочные банки на праздники.

Обвяжите крышки рафией или лентой, чтобы сделать их еще более праздничными.

Не забудьте добавить примечание о том, что получателю следует хранить соленые огурцы в холодильнике и использовать их в течение 4 месяцев.

Партия, которую я сделал для этого поста с рецептами, в конечном итоге была разделена между нашими и нашими детскими семьями.Но я обязательно буду готовиться ближе к праздникам.

Надеюсь, вам нравится этот рецепт быстрых и простых солений в холодильнике так же, как и моей семье.

Если вы сделаете партию (или две), сделайте снимок и не стесняйтесь отметить меня @supermomnocape в Instagram или @ 1SuperMomNoCape в Facebook, чтобы я мог прийти посмотреть.

Сохраните этот рецепт для солений в холодильнике, чтобы снова найти его, нажав кнопку Pinterest под этим сообщением.

И, конечно, мне бы очень понравилось, если бы вы поделились этим на Facebook и Twitter.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 2 минуты

Общее время 27 минут

Ингредиенты

• 7 куб.
• 1 ½ столовой ложки соли
• 1 зеленый перец, нарезанный тонкими ломтиками и нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 1 красный перец, нарезанный тонкими ломтиками и нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• Для рассола для рассола в холодильнике:
• 2 стакана сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 чайная ложка семян сельдерея

Инструкции

1. Тщательно вымойте огурцы, чтобы удалить грязь.
2. Чистые огурцы нарезать тонкими ломтиками.
3. Положите нарезанные огурцы в большую стеклянную миску. Посыпьте их солью.
4. Добавьте воды в миску, чтобы полностью покрыть огурцы. Дать постоять 2 часа.
5. Пока огурцы замачиваются, нарежьте лук тонкими ломтиками и нарежьте кусочками от 1 до 1 ½ дюйма.
6. Сделайте то же самое с красным и зеленым перцем.
7. Через 2 часа хорошо процедить нарезанные огурцы.
8. Поместите их в миску среднего размера и добавьте лук и перец.Тщательно перемешайте.
9. Перелейте овощи в большую банку для консервирования.
10. Для приготовления рассола: Добавьте сахар, уксус и семена сельдерея в кастрюлю среднего размера. Перемешайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Не допускайте закипания.
11. Как только сахар растворится, залейте овощную смесь.
12. Проведите палочкой для еды по стенкам банки, чтобы удалить пузырьки.
13. Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом.
14. Поставьте банку в холодильник и подождите 2–3 дня, чтобы соленые огурцы приобрели свой аромат.
15. Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт очень прост, если у вас недостаточно рассола, чтобы покрыть соленые огурцы, приготовьте еще и вылейте его. Если у вас больше овощей, чем поместится в банке, переложите их в другую банку и полейте рассолом.

Главное, чтобы овощи были залиты рассолом.

Пищевая ценность:

Урожайность:

20

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 87 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холо- стерин 0 мг Белок натрия: 539 Углеводы : 0g

Пищевая ценность указана приблизительно.Если вам нужна более точная информация, обязательно сделайте расчеты самостоятельно.

Обратите внимание: этот пост был первоначально опубликован на Super Mom — No Cape летом 2014 года. Он был полностью обновлен с добавлением нового текста, фотографий и карты рецептов для печати.

Я был бы очень рад, если бы вы решили поделиться, нажав на одну из кнопок ниже!

14-дневные соленья на солнце {рецепт бабушки}

14-дневные соленья на солнце, домашние огурцы из укропа, приготовленные по вашему вкусу, только не традиционный метод консервирования.Простой метод маринования, который дает фантастические хрустящие огурцы.

Лето здесь, в Восточном Техасе, и огурцы начинают выращивать в садах. Одна из моих любимых летних традиций в моем доме, когда я росла, заключалась в приготовлении с мамой 14-дневных солений на солнце .

Если она не выращивала огурцы, она покупала их у ближайших фермеров. Эти соленья так легко приготовить, и они невероятно вкусны. У них особый вкус, и если вы их не смотрите, они могут даже вызывать привыкание.
Поскольку у нас здесь, в Восточном Техасе, температура 100 градусов, он идеально подходит для приготовления. Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете делать одну или 12 банок за раз, в зависимости от того, сколько у вас есть огурцов. Вы просто упаковываете банки с огурцами по длине. Добавьте свежую веточку укропа, одну чесночную почку, один маленький острый перец (по желанию) и чайную ложку семян укропа. Залейте огурцы раствором воды, уксуса и соли и закройте.

Вот уникальный способ их обработки.Вы помещаете их в самую жаркую часть вашего двора в один ряд и оставляете на 14 дней ! Если однажды пойдет дождь, вы оставите их там на дополнительный день (даже если идет дождь полдня; оставьте лишние полдня). Солнечное тепло днем, а затем охлаждение ночью заставляет веки закрыться. Вы храните их на полке до тех пор, пока не будете готовы подавать их на стол, или поставьте банку в холодильник, чтобы охладить их, прежде чем подавать.

Прошлым летом моя сестра принесла нам домашнюю еду в наши первые выходные дома после того, как мы пролежали в больнице в течение шести месяцев. И, как видите, она принесла мне банку соленых огурцов. Мы запутались в этой чудесной трапезе и смаковали каждый укус.

14-дневные соленья на солнце

Ингредиенты: В банке
консервные банки, кипяченные в горячей воде и осушенные (литры или пинты в зависимости от размера ваших огурцов)
2-3 чесночных почек
1 маленький острый перец ( необязательно)
1 свежая головка укропа со стеблем
1 чайная ложка семян укропа

Ингредиенты: Растворы для травления
1 литр воды
1 литр уксуса
1 стакан соли (см. примечание)
щепотка квасцов (необязательно, но рекомендуется)

Указания банка
Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в каждую банку: теперь добавьте огурцы в банки, пока они не будут упакованы.Смешайте, но не нагревайте:

Направления: Раствор для травления
Залить жидкостью огурцы, чеснок и т. Д. Закройте крышками, нагретыми в горячей воде. Выложить на солнце и оставить на 14 дней. Хранить на полке и охладить перед подачей на стол.

Примечание: Соль можно отрегулировать по своему вкусу. У меня есть отзывы, что они используют 2/3 стакана. Приготовьте дополнительный раствор уксуса по мере необходимости, исходя из необходимого количества банок.

Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

быстрых солений — приготовьте сказку

Быстрые соленья

Этот рецепт быстрого рассола готов за 30 минут, но он обладает ароматом хрустящих свежих огурцов, которые вам нравятся. Этот пост спонсируется Pompeian.

Очень люблю домашние соленья из огурцов. Поэтому, когда у огурцов сезон, как сейчас, я безумно жажду их. Однако я никогда особо не занимался консервированием. Когда я хочу почувствовать вкус свежего маринованного огурца, я делаю быстрые огурцы.

Что такое быстрый рассол?

Быстрые соленые огурцы — это нарезанные ломтиками огурцы, которые помещаются в рассол на короткое время, всего на 30 минут. Этот рецепт очень вкусный за такое короткое время, но еще лучше, если вы можете оставить их в холодильнике на полные 24 часа.

Они очень хрустящие в готовом виде и напоминают по вкусу нечто среднее между традиционным маринованным огурцом и укропом. Здесь много свежего аромата!

Быстрые соленья против обычных солений

Самая большая разница между быстрыми и обычными солеными огурцами заключается в том, что они не хранятся так долго.Съешьте этих парней за 3 дня. Но поверьте мне, это не проблема. Когда я ставлю на стол банку свежих маринованных огурцов, они мгновенно исчезают. Они так хороши, чтобы просто перекусить или, о боже, пожалуйста, положите их в свой любимый бутерброд. У меня есть рецепт кубинского сэндвича, в котором эти вкусные парни вдохновляют вас.

Как приготовить быстрые соленья:

Начните с нарезки 3 небольших огурцов (в идеале — свежих огурцов или свежих огурцов с фермерского рынка) ломтиками 1/8 дюйма.

Поместите их в кувшин каменщика или вообще в любую миску или контейнер. Добавьте два зубчика измельченного чеснока. Вы можете положить только один, если хотите, но зачем вам выбирать меньше чеснока? Также добавьте нарезанный свежий укроп.

Добавьте чайную ложку соли.

И 1/8 чайной ложки черного перца.

Отмерьте 3/4 стакана воды в мерный стакан и добавьте 1/4 стакана белого винного уксуса.

Налейте в банку смесь воды и уксуса.Если ваш контейнер не вмещает всю жидкость, ничего страшного.

Но посмотрите вокруг и убедитесь, что все ваши огурцы будут погружены в воду.

Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Если вы используете миску, просто хорошо перемешайте. Поместите закрытый контейнер с огурцами в холодильник минимум на 30 минут или до 24 часов.

Ешь!

Вот инструкции для печати…

Распечатать

Описание

Этот рецепт быстрого рассола готов за 30 минут, но он обладает ароматом хрустящих свежих огурцов, которые вам нравятся.

Состав

• 3 небольших огурца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст. нарезанный свежий укроп (или 1 ч. л. сушеного)
• 1 ч. соль
• 1/8 ч. Л. черный перец
• 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана белого винного уксуса

Инструкции

1. Обрежьте концы огурцов. Отбросить концы.
2. Нарежьте огурцы ломтиками 1/8 дюйма.
3. Положите дольки огурцов в банку или миску.
4. Сверху посыпьте чесноком, укропом, солью и перцем.
5. Отмерьте воду в мерный стаканчик. Сверху полейте уксусом. Размешивать.
6. Полить огурцы уксусной смесью.
7. Перемешайте или закройте банку крышкой и встряхните.
8. Охладите под крышкой от 30 минут до 24 часов. Быстрые соленья хранятся в холодильнике 3 дня.

1/2 огурца 80,6 г 389,5 мг 0,1 г 1,9 г 0,4 г 0 мг

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Pompeian. Все мнения честны и принадлежат мне.

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2018 года, а в июле 2020 года был отредактирован и переиздан.

С чего начать консервирование и маринование

Сэм Каплан

На протяжении большей части истории человечества сохранение было механизмом выживания. Ферментация и маринование, одни из самых старых известных нам способов кулинарии, не позволяли нам заболеть. На протяжении тысячелетий мы разрабатывали простые, почти инстинктивные техники, столь же разнообразные, как и культуры, живущие на земном шаре.Но всего за пару сотен лет технологии сократили репертуар большинства людей до двух — охлаждение и покупка пищевых продуктов, подвергшихся промышленной обработке. И, отказавшись от трудоемких задач, которые мы когда-то использовали для максимизации урожая, мы отказались от двух основных принципов питания: питания и вкуса.

Медицинские исследования теперь подтверждают то, о чем всегда говорили наши инстинкты: хорошие бактерии и микробы необходимы для нашего здоровья. Консервирование продуктов путем ферментации — это самый простой способ доставить их в наш организм, поскольку это позволяет бактериям размножаться и расти, прежде чем они попадут в наш кишечник.И если вы когда-нибудь пробовали идеальное кимчи, вы знаете, что у него необычный кисловатый вкус, не похожий ни на что другое.

Итак, после нескольких поколений индустриализированных продуктов питания, давайте вернемся к практике столь же старой, как само сельское хозяйство. Никакого кулинарного обучения не требуется, а результат вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Конечно, это требует нового оборудования, терпения и дисциплины. Не переживайте из-за кривой обучения. В отличие от наших предков, мы сохраняем не потому, что должны, а просто потому, что хотим.

Когда следует … Банка

Популярная механика

Никто не хочет есть стручковую фасоль три недели подряд. Используйте кипящую воду, чтобы убить бактерии, и запечатайте излишки урожая в кувшине из каменной кладки, и вам не придется этого делать — она ​​останется в силе до года.

Что вам понадобится

Дополнительные фрукты и овощи из вашего сада — отличное место для начала. Избегайте синяков или плесени и постарайтесь сохранить фрукты и овощи как можно скорее после их сбора.В зависимости от продуктов, вы обычно получаете одну кварту консервов на каждые три-четыре фунта свежих продуктов.

Как работает консервирование

Крышки банок имеют кольцо из пластизола по краю в желобе, которое надевается на верхнюю часть банки. Пластизол мягкий при высоких температурах, но затвердевает при комнатной температуре. Поскольку тепло в процессе консервирования вызывает расширение газов и продуктов питания, создавая более высокое давление внутри банки, чем снаружи, воздух может выходить наружу через пластизоль.

Затем, когда банка остывает, пластизоль затвердевает, образуя герметичное уплотнение. К тому времени, когда банка остынет до комнатной температуры, из нее выйдет столько воздуха, что давление внутри банки будет ниже, чем снаружи. Это делает правильно запечатанную крышку вогнутой — если она плоская или выпуклая, она не запечатана. Проверьте это, постучав по крышке — звук свистка означает надежное уплотнение.

Чего ожидать

Время: Фактическое консервирование — стерилизация герметичных контейнеров горячей водой — обычно занимает всего около получаса.Но вы захотите выделить целый день, чтобы выделить время для приготовления еды и того факта, что вам придется обрабатывать ее партиями, поскольку большинство горшков не вмещают очень много банок одновременно.

Рецепты: Есть библия консервирования, она называется Ball Complete Book of Home Preserving . В той или иной форме он существует с 1909 года, поэтому его рецепты проверены временем. Что наиболее важно, каждый рецепт объясняет, как приготовить еду перед консервированием, что может быть так же просто, как нагревание целых фруктов, но часто требует небольшого приготовления.

Процесс: Во-первых, да, консервирование фактически означает запечатывание продуктов в банках. Иди разберись. После того, как вы упаковали продукты, вы можете сделать это двумя способами — либо с помощью большой кастрюли с кипящей водой, либо с помощью автоклава, который станет еще горячее. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты и сальса, безопасно обрабатывать в кастрюле, потому что кислотность выполняет часть работы по уничтожению бактерий.

⚠️ Будьте осторожны с продуктами, содержащими молочные продукты, поскольку жиры могут изолировать бактерии от тепла, что может привести к ботулизму.Ознакомьтесь с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов (NCHFP) в отношении молочных и других продуктов.

Это делает желе и варенье самым простым местом для начала. Однако эти два процесса проходят по одним и тем же этапам: банки Мейсона нагревают в горячей воде и затем упаковывают, оставляя немного места для создания прочного вакуумного уплотнения. Заполненная банка снова опускается в горячую воду на время, указанное в рецепте. Затем вы сидите и ждете характерного хлопка, когда банка остывает, а крышка закрывается вакуумом.

Когда следует … Рассол

Сэм Каплан

Если вы хотите еще больше улучшить природу, погружение продуктов в кислую среду не только сохранит их до трех-четырех месяцев, но и придаст им характерный пикантный вкус.

Травление — это просто консервирование пищевых продуктов в кислой среде. Ферментация — это разновидность маринования, потому что соленый рассол и лактобациллы создают свою собственную кислую среду.Таким образом, хотя в этом рецепте используется ферментация, вы можете мариновать продукты (в том числе огурцы), просто погрузив их в уксус и поставив в холодильник. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, но не будут включать в себя когорту здоровых бактерий.

Вы можете мариновать что угодно, но если вы ферментируете, используйте продукты с высоким содержанием воды, такие как корнеплоды, капуста, капуста или огурцы. Фрукты будут бродить, но поскольку дрожжи насыщаются своим сахаром, вам может понадобиться закваска, такая как чайный гриб или дополнительная соль, чтобы они не испортились или не стали слишком алкогольными.

Что вам понадобится

Чего ожидать

Время: Терпение — ключ к успеху. Вы не будете часами сидеть на кухне, но, в зависимости от выбранного вами метода маринования, для достижения идеального вкуса может потребоваться от дня до недель. Не стесняйтесь есть соленые огурцы так быстро, как хотите.

Рецепты: The Ball Complete Book of Home Preserting также предлагает экспертное руководство по соленым огурцам. Мы тоже: попробуйте классический рецепт рассола с укропом, описанный выше.

Процесс: Соленья производятся только на кислоте — либо уксусе, либо на молочной кислоте ферментации. Если добавить в банку уксус, соль, сахар и специи, то всего за 24 часа вы получите быстрый рассол. Брожение длится дольше, потому что оно состоит из двух этапов. Соль в уксусной смеси вытягивает воду из огурцов, образуя рассол, который затрудняет рост вредных бактерий. Затем хорошие лактобациллы, уже живущие на огурцах, превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет продукты и добавляет остроты.Чистая ткань или марля, закрепленные резинкой, отводят газы от брожения и создают барьер для плесени и вредных бактерий. Через пару недель в банке заквашенные огурцы готовы.

Рецепт, который поможет вам начать работу …

Cucumber Paradise — Съедобный Сиэтл

ОГУРЕЦНЫЙ РАЙ,
, Хайди Бродхед,
, фото Кэрол Топалян,

.

Сондра Эндрюс признает, что войти в киоск Duris Cucumber Farm в Пуйаллапе — это как шаг в прошлое, и она хочет, чтобы это было так.На земле есть щепа. Табличка спереди гласит: «Здесь говорят о доброте». Они играют музыку Перри Комо и Дорис Дэй. У них даже есть цветы рядом с Sani-Can за спиной.

«Я сопротивлялся тому, чтобы выглядеть как супермаркет», — говорит Эндрюс. «Я хочу сохранить атмосферу фермерского хозяйства и не становиться слишком высокотехнологичным или слишком современным. И людям это нравится. Людям нравится ходить в места, где им хорошо «.

На стенде продаются все виды продуктов с фермы Дурис — клубника, цуккини, желтые кабачки, свежий укроп, нарезанные огурцы («слайсеры», гладкие сорта, которые в основном используются для салатов) и зеленая фасоль, а также другие местные овощи и фрукты из Пуйаллапа и Восточного Вашингтона.Но их основной продукт — маринованные огурцы — меньшие по размеру неровности, которые сохраняют свою хрусткость во время процесса засолки.

«Наша главная цель здесь — огурцы», — говорит Эндрюс. «Вот так все и началось».

Эндрюс училась во втором классе, когда ее мама, Хейзел Дурис, пришла домой с квартой огурцов с соседской придорожной лавки, потрясенная тем, сколько они берут. Она попросила отца Сондры, Аль Дуриса, тогдашнего фермера, работавшего неполный рабочий день, посадить треть акра огурцов для продажи следующим летом.Когда в июле следующего года наступил сезон огурцов, она повесила вывеску во дворе дома и открыла магазин в одной из хозяйственных построек фермы. Тем летом она заработала достаточно денег, чтобы покрыть расходы на семена и посадку, а также купить школьную одежду и швейную машинку Singer.

Спустя более 50 лет стенд фермы Duris Cucumber Farm все еще находится в том же здании, хотя и был расширен. В начале 1980-х Хейзел Дурис умирала от рака и спросила свою дочь, не займет ли она ее место, управляющее стендом.

«Я была медсестрой. У меня была своя семья, — сказал Эндрюс. «Я вспомнил, как работал на ферме, это было так тяжело, и я не хотел так много работать. Но как я мог ей сказать «нет»?

Эндрюс теперь называет стенд своим вторым домом. Воспоминания о тяжелой работе также не отговорили других детей Дуриса от продолжения наследия их семейной фермы; Теперь, когда оба их родителя скончались, пятеро братьев и сестер вместе управляют фермерским бизнесом. Том, второй по возрасту, управляет 250 акрами сельхозугодий и оптовой торговлей.Билл, «компьютерный гений», помогает в бухгалтерском учете. Летом Бекки и Марк привозят продукты с фермы на местные фермерские рынки.

На вопрос, регулярно ли они проводят семейные встречи, Эндрюс смеется.

«Не совсем», — говорит она. «Мы, конечно же, разговариваем друг с другом. Мы партнеры. Но после всех этих лет мы просто знаем, как обстоят дела ».

В регионе Пьюджет-Саунд вы можете приобрести небольшие партии маринованных огурцов на городских фермерских рынках или по специальному заказу на фермах, но они редко входят в ассортимент обычных продуктовых магазинов.На стенде Duris Cucumber Farm вы просто заходите, подходите к бункерам, где огурцы разделены по размеру (шесть разных сортов), и получаете практически любое количество. У Эндрюса есть один клиент, который каждый год собирает 5000 огурцов для ежегодной семейной маринованной вечеринки: «Они звонят заранее».

Поскольку на ферме производится несколько посадок, у них всегда есть поле, с которого можно выбирать, обеспечивая обильный запас огурцов в течение всего сезона. Огурцы собирают и сортируют каждый день; они не перезревают, а на прилавке всегда свежие огурцы.(Автоматический сортировщик — одно из современных удобств, которое семья Дурис внедрила вскоре после того, как Эндрюс поступила в колледж. В старые времена Эндрюс и ее братья и сестры сидели на перевернутых ведрах и оценивали вручную.)

Покупатели также могут найти все остальные ингредиенты, необходимые для маринования — уксус, соль для маринования, специи, укроп, перец — а также банки разных размеров, принадлежности для консервирования и копии книги Линды Зидрих «Радость маринования».

И хотя многие клиенты Duris происходят из семей, которые приезжают сюда на протяжении нескольких поколений, радость от маринования недавно открылась заново.«Мы увидели много новых людей», — говорит Сьюзан Норман, работающая на стенде каждое лето в течение последних 18 лет. «И они не просто едут туда за овощами. Пиклинг возвращается. Норман описал изменение клиентуры за последние несколько лет, когда молодые посетители — и все больше — приезжают из Сиэтла и Такомы специально, чтобы узнать о консервировании и получить свои огурцы для ежегодного маринования. «Люди устали есть все виды продуктов, которые у них есть сейчас», — говорит Норман.«Они хотят знать, что в их пище».

Эндрюс также связывает приток новых городских сборщиков с процессом холодной упаковки. Это проще, чем травление в горячем пакете, которое включает консервирование и, как правило, большие партии. С огурцами в холодной упаковке вы можете приготовить партию или одну банку, и при этом они будут очень хрустящими. Duris продает наборы со всеми специями (предварительно отмеренными в мешочки), уксусом и укропом, необходимыми для приготовления фирменных укропов для холодильников Duris Cold-Pack. Начиная с начала августа, демонстрации засолки проходят с 9:30 до 11:30 в субботу утром.

«Все очень дружелюбно», — говорит одна покупательница, которая последние несколько лет покупает огурцы на прилавке. «Люди задают мне вопросы: почему виноградный лист? Какой острый перец вы используете? Мы все учимся вместе, и эксперты остаются в тени, пока они не понадобятся ». Эндрюс считает, что эта дружелюбная атмосфера, которую с самого начала культивируют Эл и Хейзел Дурис, заставляет людей возвращаться сюда из года в год. «Мои мама и папа приобрели репутацию добрых и добрых людей», — говорит она.«На этом мы выросли и так относимся к людям. Это наша цель и это наше сердце ».

Стенд Duris Cucumber Farm открыт семь дней в неделю с 9:00 до 18:00. до октября, по адресу 6012 44th Street E в Puyallup (на шоссе River Road).
Чтобы попасть в список рассылки сезонных обновлений и событий, посетите стенд или позвоните по телефону 253-922-7635.

Хайди Бродхед является постоянным участником книжного блога Amazon, Omnivoracious, и в настоящее время пишет описания монстров для следующего выпуска Beasts! для фантастических книг.

Как делают соленья? | Вондрополис

Как приготовить идеальный чизбургер? Можно начать с большого куска сочной говядины на теплой булочке с кунжутом. Затем идут начинки: сыр, кетчуп, горчица, майонез, салат, помидоры и лук. Многие из вас могут подумать, что мы забываем самое лучшее. О чем мы говорим? Конечно же, соленья!

Соленья добавляют чизбургеру нужное количество пряностей и кислого вкуса.Конечно, они также хороши для многих бутербродов. В наши дни соленые огурцы полезны даже для сэндвичей с курицей.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся соленые огурцы? Задумайтесь об этом на секунду. Они растут на соленых деревьях? Вы когда-нибудь видели маринованный куст? Собирают ли фермеры каждую осень огромное поле, полное солений?

Нет! Как некоторые чудо-друзья, возможно, уже знают, соленые огурцы на самом деле являются огурцами. Они хранятся в специальном растворе (который называется рассолом). Рассол состоит из уксуса, соли и специальных приправ.

Ммм! Соленые огурцы — это здорово, не правда ли? Некоторые из вас могут подумать: «Фууу! Валовой!» Но не позволяйте процессу вводить вас в заблуждение. Результаты восхитительны. Вот почему соленые огурцы так популярны. Эксперты говорят, что люди во всем мире съедают пять миллионов фунтов солений каждый день!

Если процесс приготовления солений кажется сложным, не волнуйтесь. С некоторой практикой это может сделать каждый. Травление существует с древних времен. Первые соленые огурцы, вероятно, были приготовлены более 2000 лет назад в Месопотамии из огурцов, произрастающих в Индии.

Сегодня травление стало более автоматизированным. Новые технологии и специальные машины позволяют компаниям производить больше солений, чем когда-либо прежде. Однако основной метод очень мало изменился с годами.

Основным ингредиентом солений являются огурцы. В огурцы добавляют уксусную кислоту или уксус. После воды большую часть маринованного сока составляет уксус. Он также добавляет соленым огурцам кислый вкус. Многие люди также добавляют сахар или искусственные подсластители. Это немного компенсирует кислый привкус уксуса.Также добавляется соль для большего аромата.

Со временем огурцы превращаются в соленья. Остальные ингредиенты составляют сок, в котором хранятся соленые огурцы. В определенные виды солений обычно добавляются другие ингредиенты. Некоторые популярные примеры включают укроп (для маринованных огурцов), душистый перец, корицу, гвоздику, черный перец и чеснок. Наконец, часто добавляются красители, консерванты и стабилизаторы. Это может продлить срок хранения и повысить согласованность партий.

Вам нравятся соленые огурцы? Многим детям нравится их хруст и вкус! В следующий раз, когда вы откусите от маринада, помните, что вы наслаждаетесь закуской, которая существует уже давно!

.