Чем вредна микроволновая печь: Вредна ли микроволновка?

By alexxlab No comments

Содержание

Вредна ли микроволновка?

«Не стой рядом с работающей микроволновкой! Она же излучает радиацию!», «Вы что, не знаете, что она разрушает молекулы еды?», «Мы не будем её покупать, ты что, умереть хочешь?» — наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал подобное от родственников, друзей или коллег. Вокруг вопроса о вреде микроволновых печей ходит много легенд, но мы решили положить им конец и разобраться в этом вопросе, а точнее в нескольких: почему она может быть опасна или не опасна для человека? как она устроена? что и куда излучает? как влияет на структуру молекул еды? Рассказывают специалисты. 

Даниил Каганович

санитарный врач фермерского кооператива LavkaLavka

   

 С точки зрения физики микроволновка безопасна для человека. С точки зрения диетолога — портит продукты: повреждаются клетки, уходит вода. Что касается излучения, то микроволновка экранирована и поэтому не может воздействовать вне, а только внутрь себя, соответственно, опасности не представляет.  

Алексей Мамушкин

директор департамента потребительской электроники Samsung Electronics Rus Company

 Принцип работы микроволновой печи основан на способности электромагнитных волн сверхвысокой частоты (2 450 МГц) оказывать воздействие на продукт, вызывая его разогрев из-за увеличения тепловых колебаний молекул вещества. Любой пищевой продукт содержит достаточно большое количество воды. Каждая молекула воды имеет характерную молекулярную структуру, которая из-за взаимной ориентации положительных ионов водорода и отрицательного иона кислорода похожа на электрический диполь — частицу, имеющую два электрических полюса: плюс и минус.

Качество еды 

Воздействие электромагнитных колебаний (электромагнитных волн) приводит к постоянному сдвигу диполей, выстраиванию их согласно силовым линиям электромагнитного поля. Так как поле переменное, да ещё высокой частоты, то молекулы периодически меняют направление примерно с такой частотой. Молекулы сдвигаются, раскачиваются, сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам. Это вызывает выделение большого количества тепла. За счёт этого и происходит нагревание еды, поскольку вода содержится в любом из пищевых продуктов.

Никаких существенных изменений в самом продукте не происходит, так как воздействие СВЧ-излучения влияет только на нагрев продукта, так что еда, приготовленная в микроволновке, не вредна. Продукт может испортиться, только если переусердствовать и перегреть его сверх нормы. То же самое — нагрев продукта — происходит и при приготовлении еды на плите, но, в отличие от неё, разогрев в микроволновке происходит не только с поверхности разогреваемого продукта, но и по его объёму, так как микроволны проникают в продукты на глубину примерно 2,5 сантиметра. В микроволновой печи СВЧ-излучение создаётся с помощью специального генератора — магнетрона.

Антенна магнетрона излучает микроволны, которые по волноводу через специальное окошко, закрытое радиопрозрачным экраном, попадают в металлическую камеру, где и располагается приготавливаемый продукт.

Излучение

Микроволновое излучение — это нерадиоактивное излучение. Излучение, представляющее опасность для человека, имеет гораздо большую частоту, чем та, которая используется в микроволновых печах. Для исключения излучения микроволн за пределы микроволновой печи в ней конструктивно предусмотрены разные виды защиты. Печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце волны не проникают за пределы камеры печи; стекло дверцы обязательно экранировано частой металлической сеткой. Металлическая камера печи спереди закрывается дверцей, внутри которой есть металлический экран с мелкой перфорацией, размеры отверстий которого не позволяют проникать наружу микроволнам, имеющим рабочую длину волн дециметрового диапазона. Микроволны не проходят через металл, а имеют свойство отражаться от металлических предметов. По этой причине микроволны не покидают внутреннюю область камеры, если дверь закрыта.

Автоматика печи имеет несколько специальных схем защиты, которые исключают работу СВЧ-генератора при открытой двери. Дополнительно сверху корпус прибора закрыт металлической обшивкой, которая также является средством защиты от утечки микроволн из электронного отсека печи. Все выпускаемые микроволновые печи проверяются на соответствие требуемым нормам безопасности, которые определены обязательными санитарными и техническими регламентами, действующими на территории России.

   

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Оля Волк

микроволновую печь или духовку? Почему пища из микроволновки может быть полезнее, чем приготовленная другим способом?

Когда разговор заходит о микроволновой печи, все только и говорят о вреде, который она приносит домочадцам. И канцерогены в продуктах образовывает и питательные вещества в них сокращает. Но, как и в любой теме, существует много противоречий и абсолютно противоположных мнений. Так все-таки можно ли разогревать пищу в микроволновке?

Микроволны (микроволновая печь же названа в их честь) — это высокочастотные радиоволны. Они применяются в телевизионном вещании, воздушной и морской навигации и мобильной связи. Да, об излучении и вреде мобильного телефона и прочих гаджетов в спальне также ведется множество пересудов. В зависимости от материала, на который воздействуют микроволны, они либо отражаются, либо проводятся, либо поглощаются материалом.

Например, микроволны отражаются от металлических поверхностей, в то время как для стекла и некоторых видов пластика они остаются «невидимы». А вот материалы, содержащие воду (как еда), энергию микроволн поглощают — она трансформируется в тепло и приводит к нагреву.

Принцип работы микроволновки

Микроволны в микроволновой печи вырабатываются специальной трубкой — магнетроном (magnetron). Равномерность нагрева часто обеспечивается специальным крутящимся подносом, на который устанавливается посуда. Поглощая энергию микроволн, молекулы воды в продуктах начинают вибрировать, и в результате их трения и столкновения возникает жар, который и готовит еду.

В отличие от обычных духовок, жар от которых можно ощущать стоя на некотором расстоянии, микроволны поглощаются только едой, находящейся внутри печи, и не воздействуют на среду за пределами и вокруг печи.

Отличия в приготовлении пищи в духовке и микроволновке 

Эксперты Всемирной организации здравоохранения утверждают, что основное отличие между традиционными способами приготовления пищи и приготовлением в микроволновой печи в том, что энергия микроволн проникает в продукты быстрее и глубже, соответственно и готовится пища быстрее. В остальном же пища, приготовленная в микроволновке, так же безопасна и по количеству питательных веществ точно не уступает обычным духовке и плите.

Вы же помните, что при любом тепловом воздействии большинство питательных веществ частично теряет свои полезные свойства? А некоторые могут даже полностью разрушаться. Готовка овощей в большом количестве воды вообще приводит к вывариванию нутриентов в жидкость, а значит, полезные витамины и минералы просто исчезают.

При приготовлении пищи в микроволновой печи мы не используем большое количество жидкости, обрабатываем продукт минимальное количество времени, а значит сохраняем больше полезных веществ! 

Если вам кажется, что приготовить сырые овощи в микроволновке не выйдет, то попробуйте так: используйте небольшое количество воды, тогда овощи будут готовиться как бы на пару. Таким образом мы сохраним в овощах полезные нутриенты. В шпинате, приготовленным этим способом, например, сохранится полный объем фолиевой кислоты. А усваиваемость полезных каротиноидов из моркови и томатов повысится.

Так вредно ли использовать микроволновую печь?

Разумеется, исходя из вышеперечисленных преимуществ, использование микроволновой печи — безопасно. Еда из микроволновки не будет радиоактивной, а микроволны останутся внутри печи и не задержатся в пище после ее выключения.

Эксперты объясняют, что микроволны работают как свет: когда лампочка выключена, свет не может гореть. Поэтому если все делать правильно, то, помимо очевидного преимущества в быстроте, готовка в микроволновой печи еще и один из лучших способов сохранения витаминов и минералов в еде.

Правила безопасности

Но, как с любой техникой, есть моменты, в которых стоит быть осторожными.

В случае утечки микроволн возможны термические ожоги. В поврежденных печах и сквозь неплотно закрытую дверцу может происходить утечка микроволн, и при длительном воздействии их на мягкие ткани (кожу, глаза) можно обжечься. Поэтому важно поддерживать микроволновку в чистоте и исправном состоянии, а также при использовании всегда плотно закрывать дверцу.

Читать также
Завтрак для красоты и здоровья: как правильно завтракать

Ожоги могут появиться и по обычной рассеянности: аккуратно доставайте нагретую еду из микроволновки — посуда может оказаться слишком горячей. Будьте осторожны с жидкостями в микроволновке: кипячение воды в микроволновке имеет свои особенности. Вода может вскипеть очень быстро и неожиданно, и проявится это в виде одного большого пузыря.

Некоторые продукты от нагрева в микроволновке могут взорваться. Это присуще продуктам с непористой поверхностью, например, баклажану, а также продуктам, состоящим из компонентов, по-разному реагирующих на нагрев, скажем, белок и желток яйца.

Поэтому, запекая баклажан, предварительно проколите его поверхность вилкой или ножом в нескольких местах. А яйца в скорлупе в микроволновой печи — вообще готовить не рекомендуется. 

От неравномерного нагрева, в пище могут сохраняться вредные микроорганизмы, что потенциально опасно для здоровья. Стоит помнить, что степень нагрева продуктов в микроволновой печи зависит от ряда факторов, в том числе от содержания воды, плотности и их количества. Микроволны хуже проникают в плотные субстанции, что может приводить к неравномерному прогреву пищи. Поэтому после приготовления еды стоит дать ей несколько минут «отдохнуть»: это позволит теплу равномерно распределиться изнутри.

Если вы используете пластиковые контейнеры, используйте только те, на которых стоит отметка «microwave safe». Но лучше брать стеклянную или керамическую посуду. 

Нагрев некоторых примесей (пластификаторов), добавляемых в пластик, особенно BPA и фталатов, приводит к их выделению в пищу, что может негативно сказаться на здоровье, а также на работе эндокринной системы в частности. Поэтому выбирайте только безопасные для использования в микроволновке емкости.

Бояться микроволновой печи не стоит. Иногда она становится настоящей волшебной палочкой! Например, когда времени в обрез, а пропускать трапезу совсем не хочется, или в офисе, когда разогретой в микроволновке еде у вас есть только альтернатива чипсов или сухариков.  

Читайте также: Как сделать кофе полезным: 8 лучших рецептов, которые легко приготовить в домашних условиях. Инфографика

Материалы по теме:

Убийца на вашей кухне. Микроволновка опасна или всё-таки нет? :: СамолётЪ

Фото: polzovred.ru

Микроволновую печь изобрели в Германии во время Второй мировой войны. Приспособление для быстрого приготовления и разогрева было предназначено для того, чтобы оптимизировать работу армии так, чтобы на приготовление еды уходило как можно меньше времени.

В 1943 году исследования по устройству СВЧ-печи попали в руки американцев и русских. Американцы засекретили материалы, а русские ученые в нескольких исследовательских институтах Урала и в Радиотехнологическом институте Белоруссии тщательно изучили изобретение. В частности, ученые посвятили свои работы именно влиянию СВЧ-печи на здоровье человека. И приняли решение: в СССР микроволновые печи — запретить.

На то были причины. Советские учёные в 1976 году провели исследования воздействия на организм микроволн и выяснили: они вредны. Исследователи обнаружили, что микроволны ускоряют структурный распад продуктов и создают канцерогенные вещества в молоке и зерновых культурах. Кроме того, под воздействием микроволн изменяется элементарный состав продуктов питания, что вызывает расстройство пищеварения. Учёные выяснили, что приготовление еды в микроволновой печи влияет на химический состав пищи. В свою очередь это может привести к сбоям в работе лимфатической системы, нарушению её защитных функций от злокачественных опухолей и к росту количества раковых клеток в крови.

В опытах над лабораторными мышами, которых кормили приготовленной в микроволновке едой, было обнаружено резкое увеличение (по сравнению с контрольной группой) злокачественных опухолей желудка и кишечника, и постепенное разрушение пищеварительной и выводящих систем.

Кроме того, витамины и минералы из пищи, приготовленной в микроволновке, усваиваются в организме хуже, а при нагревании мяса в нем происходит образование канцерогена.

Микроволновое излучение негативно влияет на структуру фруктов и овощей, разрушая витамины даже при их разморозке.

Всё это дало основание для запрета на использование микроволновой печи советскими гражданами.

После Перестройки запрет был снят, были проведены новые исследования и сделаны новые выводы.

Новые открытия

В 1990 году появились данные о том, что, оказывается, исследования русских учёных были недостоверны, и на самом деле пища, приготовленная в СВЧ-печи, сохраняет больше витаминов и минералов, нежели пища, приготовленная обычным образом.

Так, во время новых лабораторных исследований овощи сохранили в себе около 85% витамина С при приготовлении в микроволновой печи, тогда как в вареных овощах его осталось не более 30%.

Микроволновка, как оказалось, не только экономит нам время приготовления пищи, но и сохраняет ценные белки.

Ученые официально подтвердили, что невысокая доза излучения достаточно безопасна для человека. Вред для здоровья человека будет минимален, если излучение СВЧ-печи не превышает 5 милливатт в 2-3 см от ее передней стенки. Конечно, по мере того как вы удаляетесь от СВЧ-печи, излучение ослабевает.

Одна российская школьница не поверила учёным и решила проверить пользу микроволновки сама. Она семь дней поливала растение водой, подогретой в СВЧ-печи. Результат оказался впечатляющим: растение погибло.

Принцип работы

Микроволновая печь создаёт электромагнитные излучения на сверхчастотах. Они состоят как из миллиметровых, так и из сантиметровых радиоволн, длина которых равна от 1 мм до 30 см.

Микроволны перемещаются со скоростью примерно 300 км/сек и используются не только для СВЧ-печей, но и для телефонной связи, теле — и радиотранслирования, а также для работы Интернета через спутники.

Воздействуя на молекулы пищи, микроволны заставляют находящуюся в них воду вращаться так быстро, что за счет создаваемого трения нагревается сама еда.

Трение между молекулами воды и остальными молекулами в пище разрывает и деформирует еду изнутри. На научном языке этот процесс называется структурной изометрией. Если говорить простым языком, то микроволновка вызывает изменения в еде на молекулярном уровне, что нашло научное подтверждение во множестве лабораторных испытаний.

Множество «против»

Наверняка вы слышали о влиянии мобильного телефона на мозг человека. Так же, как и микроволновка, он работает на микрочастотах, которые, в свою очередь, создают торсионное поле. По мнению экспертов из Франции, России и Швейцарии, именно из-за этого у многих людей начинает болеть голова, возникает бессонница и раздражительность.

СВЧ-печь можно с легкостью назвать «создателем» новой пищи, т. к. она полностью разрушает еду на клеточном уровне. СВЧ-печь создает так называемые радиолитические соединения и способствуют возникновению молекулярной гнили, которая обычно возникает при повышенной радиации.

Кроме того, микроволновая печь, как и радиация, создает новые неизвестные науке соединения, так как под воздействием СВЧ-излучения меняется структура молекул пищи. Атомы приобретают или теряют электроны, что полностью меняет структурный состав вещества.

Выводы советских учёных полностью подтвердились: полезные вещества под воздействием микроволн превращаются в изомеры, которые наносят непоправимый вред нервной системе и органам желудочно-кишечного тракта.

Сверх-высокие частоты пагубно сказывается на тех органах человека, в которых отсутствуют сосуды. Так, если организм нагревается, то кровь способствует снижению нагрева посредством того, что разносит тепло по организму и остужает его. В некоторых же органах, например, в хрусталике глаза, сосудов нет, и такой нагрев способствует снижению функционирования этих частей тела. Так, например, хрусталик темнеет, и это необратимо.

Нервные расстройства, бессонница, раздражительность, потеря волос, ухудшение состояния ногтей, проблемы с репродуктивной функцией, повышение риска образования раковых клеток. Все эти проблемы — это последствия ионизации продуктов, которую проводит обычная бытовая микроволновая печка.

Ученые выяснили, что человек начинает замечать негативное влияние данной техники только через 12-15 лет после ежедневного использования. Соответственно вред микроволновки для человека, которому сегодня 20 лет, проявится только тогда, когда ему будет 32-35.

Мнение «за»

Другие специалисты утверждают, что используемые для бытовых приборов микроволны совершенно безопасны для человека при правильном использовании, а выводы тех, кто говорит о вреде СВЧ-печей не соответствуют действительности. В реальности никакой переориентации молекул не происходит, ведь разорвать молекулу, даже такую простую, как молекула воды, и даже после того, как разогревшись, она перешла в пар — в домашних условиях невозможно.

Авторы этого исследования справедливо утверждают, что любой способ приготовления пищи приводит к изменению и расщеплению сложных органических соединений на более простые и удобные для усваивания, иначе человек мог бы спокойно питаться, например, сырым мясом.

Кроме того, есть данные, что за счет быстрого нагрева в микроволновой печи быстрее и надежнее погибают болезнетворные микробы, а вот витаминов в пище остается чуть меньше, чем в сырых продуктах, и куда больше, чем в приготовленных иным способом.

Как проверить СВЧ-печь на безопасность?

Существует несколько способов, которые помогут вам определить, насколько сильный вред вы наносите своему организму, используя СВЧ-печь. Конечно, эффективность некоторых способов вызывает сомнения, однако можно воспользоваться несколькими способами последовательно для чистоты эксперимента:

Для первого способа вам понадобится два обычных мобильных телефона. Первый положите внутрь микроволновки, затем со второго телефона позвоните на первый. Если тот зазвонит, значит микроволновка отлично пропускает волны как внутрь, так и наружу, т. е. риск получения вреда от этого устройства достаточно высок.

Возьмите стакан с холодной водой. Поставьте мощность в районе 700-800 Вт и грейте воду в течение 2 минут. По идее, вода должна за это время закипеть. Если это произошло, то все в порядке: микроволновка не пропускает наружу излучение и с ней можно находиться рядом во время ее работы. Если вода недостаточно прогрелась, для того чтобы закипеть, это значит, что волны вырываются наружу, тем самым нанося вред рядом стоящим людям.

Выключите свет на кухне. Включите пустую микроволновку и поднесите к ней люминесцентную лампу. Если она загорелась, то ваша микроволновка излучает слишком много волн.

Если дверца у микроволновки сильно нагревается во время ее работы, то это может свидетельствовать о том, что волны утекают наружу.

Самым действенным способом проверить, существует ли утечка излучения, является проверка с помощью детектора СВЧ-волн. Необходимо поставить в микроволновку стакан с холодной водой и включить ее. Осторожно проведите по периметру устройства детектором, особенное внимание уделите углам. Если утечки нет, то стрелка детектора не сдвинется с зеленой отметки. Если же излучение есть, и оно достаточно сильно распространяется за пределы микроволновой печи, то стрелка детектора перейдет в его красную половину. Этот способ является самым достоверным, но самым трудноосуществимым.

Что теперь?

Что же делать, если вы привыкли к микроволновой печи и не можете представить жизнь без нее? Существует несколько правил, выполняя которые, вы, если и не сможете полностью свести на нет вред, наносимый вам СВЧ-печью, то снизите его до допустимого минимума.

Ни в коем случае не открывайте дверцу работающей микроволновки: так, вы выпустите излучение наружу и подвергнетесь опасности лишний раз.

Не располагайте прибор рядом с местом, где вы привыкли обедать или проводить много времени, готовя еду. Лучше всего поставить СВЧ-печь там, где вы не появляетесь без особой необходимости.

Ни в коем случае не ставьте в печь металлическую посуду. Даже краска, которая содержит элементы металлов, может навредить работе магнетрона, и СВЧ-печь станет работать неправильно, излучая все больше и большое вредных для человеческого организма волн.

Не используйте печь для приготовления продуктов. Основной функцией микроволновки должен быть разогрев пищи, а также разморозка продуктов.

Если у вас есть кардиостимулятор, вам лучше воздержаться от использования этого прибора.

Не забывайте, что явления оказывают индивидуальное воздействие на каждый организм. Одному испытуемому достаточно неделю греть еду в микроволновке, для того чтобы у него появились проблемы с пищеварением. Второй же может употреблять такую пищу на протяжении нескольких лет, и вопрос о вреде не будет стоять столь остро.

Ну и читайте инструкцию к вашей печке — там про безопасное обращение с прибором всё очень подробно расписано.

Пользоваться или нет на кухне СВЧ-печью, решать будет каждый самостоятельно. СамолётЪ уверен: предупреждён-значит спасён.

Подготовил Геннадий Васильев
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Чем опасны микроволновки и мобильники: медик СибГМУ развеивает мифы

ТОМСК, 22 сен – РИА Томск. Вредна ли еда, подогретая в микроволновке, действительно ли экраны гаджетов портят зрение, и как жить с техникой в гармонии – об этом рассказывает очередной проект программы «Томская область – лаборатория здоровья». Мифы и заблуждения о технике развеял завкафедрой медицинской и биологической кибернетики Сибирского государственного медуниверситета (СибГМУ) Константин Бразовский.

Ранее сообщалось, что СибГМУ в 2017 году запустил масштабную программу «Томская область – лаборатория здоровья». В ней несколько направлений – информационный сайт, открытые вебинары о питании, спорте и медицине и другие мероприятия. РИА Томск является информационным партнером проекта.

Миф первый: микроволновка портит еду

«Температура любого физического объекта, в том числе и пищи, определяется скоростью движения молекул, из которых он состоит», – цитируется Бразовский на сайте программы.

© РИА Томск. Яков Андреев

Ученый объясняет, что при традиционном нагревании продуктов с использованием открытого огня, газовой или электрической плиты происходит передача тепловой энергии от источника тепла к пище. При микроволновом нагреве энергия электромагнитного поля преобразуется в тепловую непосредственно внутри объекта, например, бутерброда.

С точки зрения физики, подогрев пищи в обоих случаях (и в микроволновой печи, и на электрической плите) осуществляется за счет увеличения скорости движения в ней молекул. Если в состав продукта входят термочувствительные компоненты, разрушающиеся при действии высоких температур, они разрушатся вне зависимости от способа подведения тепловой энергии.

«Однако нагрев с помощью микроволнового излучения позволяет точнее регулировать температуру внутри продукта, так как в этом случае он происходит сразу во всем объеме. Микроволновка не может испортить вкус продукта или его питательные свойства», – рассказывает эксперт.

При этом микроволновка позволяет регулировать температуру и режим нагрева, экономя время и электроэнергию.

Миф второй: находиться рядом с микроволновкой во время ее работы опасно

История мифа, по словам Бразовского, уходит к 40-50 годам XX века, ко времени появления радиолокационных станций, работающих в высокочастотном диапазоне. Меры безопасности запрещают находиться рядом с работающей антенной радарных установок по двум причинам: существует опасность поражения электрическим током высокого напряжения и мощным сверхвысокочастотным электромагнитным полем, которое может вызвать термические ожоги.

«Однако интенсивность СВЧ-поля микроволной печи незначительна в сравнении с полем в фокусе антенны радарных установок. Поэтому реальная опасность для организма представляется возможной только в случае нахождения внутри микроволновки. Допустимый уровень СВЧ излучения за пределами микроволновой печи строго регламентирован санитарными правилами и контролируется как самими производителями, так и надзорными органами», – комментирует медик.

Миф третий: экраны гаджетов портят зрение

«Главной причиной, приводящей к ухудшению зрения от воздействия гаджетов, является нарушение гигиены зрения. Основным фактором, оказывающим негативное воздействие, является неправильно установленные яркость и контрастность экрана планшета, компьютера или смартфона при работе в конкретных условиях внешней освещенности», – рассказывает Бразовский.

Для снижения риска развития патологии зрения он рекомендует избегать бликов от ярких источников света. В большинстве современных гаджетов на дисплей нанесено противобликовое покрытие, значительно снижающее их яркость. Также можно полностью устранить блики, расположив плоскость экрана под прямым углом к источнику яркого света.

Несколько сложнее обстоит ситуация с рекомендуемым расстоянием от глаз до дисплея. В зависимости от диагонали дисплея оно может варьировать от 30 до 75 сантиметров. Комфортное и безопасное расстояние от глаз до экрана должно быть максимально возможным, при котором информация воспринимается без напряжения глаз. 

© РИА Томск. Павел Стефанский

Технические характеристики дисплея играют важнейшую роль для обеспечения безопасного и продолжительного использования гаджетов. Необходимо выбирать дисплей с максимальным пространственным разрешением (количество пикселей по горизонтали и вертикали), с минимальным размером пикселя, максимальным диапазоном статической контрастности и качественным антибликовым покрытием.

К сожалению, в большинстве случаев производители бытовых гаджетов не публикуют полного набора характеристик, особенно для устройств нижнего и среднего ценового диапазона. В премиум-сегменте гаджетов дисплеи, как правило, отвечают самым жестким требованиям эргономики и безопасности.

Миф четвертый: излучение от смартфонов может спровоцировать рак

«Потенциальной возможностью повреждать ДНК и приводить к мутациям обладает электромагнитное излучение рентгеновского и гамма-диапазонов. Мобильные телефоны работают в диапазоне радиочастот гигагерцового диапазона, энергии которого недостаточно, чтобы воздействовать на ДНК», – рассказывает Бразовский.

Он добавляет, что предельная мощность радиочастотного излучения телефона незначительна. Единственным выявленным биологическим эффектом его воздействия является повышение температуры тела на 0,05 – 0,1 градуса Цельсия.

«Многие особенно опасаются излучения телефонов с низким зарядом батареи. При разрядке аккумуляторной батареи повышается значение высокочастотного тока для сохранения мощности, что действительно сопровождается незначительным увеличением уровня электромагнитного излучения. Однако в современных телефонах этот эффект выражен крайне слабо», – говорит медик.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Если мобильный телефон не проходил технических испытаний на предмет соответствия действующим на территории РФ нормативных документов, то уровень электромагнитных помех может быть превышен, но даже в этом случае электромагнитные излучения не представляют никакой опасности для здоровья.

Миф пятый: мобильный телефон нельзя держать близко к телу

Первая причина, по которой многие опасаются носить телефоны в карманах – это вредное электромагнитное излучение. «Этот страх безоснователен», – говорит Бразовский.

По его словам, единственной потенциальной угрозой для здоровья от близлежащего мобильного телефона является взрыв аккумуляторной батареи. Это возможно в случае некачественного изготовления, а также при несоблюдении требований режима зарядки.

Чем вредна микроволновая печь | SM.News

Микроволновая печка есть практически на каждой кухне. Она заметно упрощает и ускоряет приготовление и разогрев пищи. Но мало кто знает, что этот бытовой прибор, на самом деле, не так уж безопасен.

Микроволновая печка – кухонная «помощница», имеющаяся практически на каждой кухне. Она быстро, просто и удобно разогревает, размораживает и даже готовит разнообразные блюда и продукты. В ней можно стерилизовать банки, детские бутылочки и прочие посудные аксессуары. Тем не менее, кроме положительных свойств данный предмет бытовой техники имеет и отрицательные качества. Прежде, чем помещать очередную порцию еды в СВЧ, желательно взвесить все «за» и «против».

Вред от микроволновой печи

Собственно говоря, вредна не сама печка, а излучаемые ней волны. Медики уверены, что данное излучение определенным образом изменяет структуру еды. Если регулярно кушать обработанную ними пищу, в организме может прекратиться выработка половых гормонов. Причем, это актуально, как для мужчин, так и для женщин.

Лучи, генерируемые СВЧ, разрушают большинство витаминов, минералов и микроэлементов, содержащихся в продуктах. Следовательно, кушая то, что было приготовлено или нагрето в микроволновке, человек утоляет голод, но не насыщает свой организм полезными компонентами. Более того, большинство витаминов с минералами под воздействием лучей преобразовываются в канцерогены, отравляющие органы, их системы и ткани человеческого тела. Продукты, нагретые в СВЧ, богаты на свободные радикалы. Вред их для организма уже доказан, более того, есть сведения, что данные вещества провоцируют рак кожи.

Некоторые ученные считают, что регулярное использование пищи, обработанной микроволнами, провоцирует выработку и последующий выброс в кровь раковых клеток. Правда, научно это пока не было доказано.

Пища, через которую проходили микроволны, хуже усваивается организмом и воздействует на кровь и лимфу. В результате этого, в лимфатических узлах происходят изменения, которые в долгосрочной перспективе могут привести к ослаблению и даже недостатку иммунитета.

Пару слов о правильном использовании СВЧ

Если все-таки решено воспользоваться микроволновой печкой, нужно делать это правильно. В СВЧ стоит помещать исключительно пластиковую, стеклянную или керамическую посуду без позолоты. Металлические чашки и тарелки использовать для данного бытового прибора категорически нельзя.

Большинство современных моделей микроволновок оснащены датчиками, блокирующими их работу при открытой дверце. Но все-таки не стоит это проверять. Не включайте кухонную технику в открытом состоянии. Правильное использование позволит минимизировать вред от СВЧ.

Вредны ли микроволновки? Что знают ученые | Зожник — Наука о ЗОЖ

Микроволновки по принципу работы похожи на инфракрасную сауну.

“Микроволновки вредны!” “Микроволновая печь – электромагнитная бомба на вашей кухне!» – довольно старый, но от того не менее распространенный миф. Два главных аргумента противников микроволн – вредное излучение и уничтожение питательных веществ при разогреве.

Разберемся, насколько правдивы подобные утверждения, а также расскажем о действительном вреде микроволновок.

Микроволновое излучение вызывает рак?

Микроволны относятся к одному из видов электромагнитного излучения. С электромагнитным излучением мы сталкиваемся каждый день: радиоволны, свет ламп, солнечный свет, инфракрасное излучение, рентгеновское – все это электромагнитные волны.

На этой картинке показан весь спектр разных волн. Видимые нашими глазами волны показаны на серой полоске радугой и этот участок приближен крупнее, но в целом это дает понять весь спектр волн. Вы также можете заметить на этом спектре “microwave” (микроволны) – где-то между частотой радио в FM-диапазоне и инфракрасным излучением.

Микроволновое излучение является неионизирующим. Другими словами, оно настолько слабое, что не может отрицательно воздействовать на клетки человека(1).

Получается, микроволновые печи не вызывают раковые заболевания? Согласно данным Американского онкологического общества микроволновое излучение не содержит рентгеновских и гамма-лучей, вызывающих рак (2).

Воздействие микроволн – тепловое. Это значит, оно способно заставить молекулы воды в продуктах вибрировать, что приводит к разогреву. Но сделать пищу радиоактивной такое излучение не может.

Более того, мы сами подвергаем себя не меньшему, но все еще совершенно безопасному излучению, когда ходим в инфракрасную сауну, принцип работы которой примерно такой же, как и у микроволновки.
Читайте подробнее: Вред и польза инфракрасной сауны

Вредно ли близко стоять к микроволновке?

А что будет, если стоять близко к микроволновой печи во время приготовления или разогрева пищи? Если печь исправна и не имеет внешних повреждений, то – ничего.

Современные микроволновки производят в соответствии со строгими стандартами безопасности. Например, в Америке это федеральный стандарт (3), а в России – ГОСТ (4). Эти документы устанавливают безопасные границы внешнего излучения приборов. Кроме того, стандарты предписывают оснащать все печи независимыми системами блокировки, что исключает воздействие микроволн на человека при открытой дверце.

Микроволновки уничтожают питательные вещества в продуктах?

При приготовлении пищи любым способом обычно теряется часть полезных витаминов, минералов, антиоксидантов. Нельзя однозначно сказать, что традиционные методы готовки (варка, жарение, запекание) сохраняют большее количество питательных веществ, чем микроволны.

Вообще же некоторые методы могут даже повысить биодоступность витаминов, но лучше поменьше жарить. Подробнее – в тексте: “Исследование: как метод приготовления пищи влияет на здоровье“.

В подтверждение этому еще в 80-х годах прошлого века были проведены исследования. Например, в 1985 году в журнале Американской диетической ассоциации был опубликован отчет ученых, в котором говорится, что микроволновые печи сохраняют то же или даже большее количество витаминов группы B и аскорбиновой кислоты в сравнении с обычными способами готовки (5).

Современные исследования также подтверждают такую точку зрения. В 2009 году испанские ученые из Университета Мурсии представили доклад, посвященный влиянию способов готовки на антиоксидантные свойства овощей (6). В своей работе ученые доказали, что микроволны и запекание приводят к меньшим потерям антиоксидантов, чем жарка и отваривание.

Аналогичных результатов добились и в Италии. В 2010 году ученые из Университета Пармы представили исследование, в котором сделали вывод, что приготовление в микроволновой печи лучше всего сохраняет цвет и антиоксидантные свойства свежих и замороженных овощей (7).

Действительный «вред» микроволновых печей

А вот чем действительно опасны микроволновки – несоблюдением правил безопасности. Например, металлическая посуда, пища в фольге (и любые другие “отражающие” элементы внутри работающей печи) – могут вызвать воспламенение или даже взрыв микроволновки.

Лучше всего использовать специальные контейнеры и посуду для микроволновок, имеющие соответствующую маркировку.

Наконец не надо забывать о банальном риске ожога: под воздействием микроволн посуда и продукты сильно нагреваются. Кроме того – пища может разогреваться неравномерно из-за того, что какая-то часть блюда более сухая, а какая-то более “водянистая” – воздействие микроволн на них будет разным.

В информационном документе ВОЗ (8) рекомендуется по завершении готовки в микроволновой печи дать блюду немного «отдохнуть», чтобы тепло равномерно распределилось по продукту.

Читайте также на Зожнике:

Какая посуда максимально безопасна для здоровья

Существуют ли продукты с отрицательной калорийностью?

12 лучших добавок, содержащих рыбий жир

Игры разума с калориями: почему интуитивное питание обычно не работает

Доказано: ГМО безвредны

Как бороться с голодом на диете. Комплексная стратегия от ученых

Упомянутые научные источники:

1. Microwave Oven Radiation. FDA. US Food and Drug Administration.

2. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/radiation-exposure/radiofrequency-radiation.html

3. https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2011-title21-vol8/pdf/CFR-2011-title21-vol8-sec1030-10.pdf

4. ГОСТ IEC 60335-2-25-2014. http://docs.cntd.ru/document/1200114197

5. Hoffman CJ, Zabik ME. Effects of microwave cooking/reheating on nutrients and food systems: a review of recent studies. J Am Diet Assoc. 1985 Aug;85(8):922-6.

6. Jiménez-Monreal AM1, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables. J Food Sci. 2009 Apr;74(3):H97-h203.

7. Pellegrini N1, Chiavaro E, Gardana C et al. Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables. Agric Food Chem. 2010 Apr 14;58(7):4310-21.

8. Electromagnetic fields & public health:
Microwave ovens. https://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/

Вредна ли микроволновая печь для нашего здоровья

Сколько лет существуют СВЧ-печи, столько же лет в прессе появляются статьи про ужасный вред микроволновки. При этом на читателя обрушивают целое море пугающих терминов вроде «молекулярной гнили», «разрыва молекул» и прочих псевдонаучных страшилок, которых, на самом деле нет, и быть не может.

Конечно, ведь многие из нас позабыли даже те сведения о физике, которые были получены из школьного учебника, не говоря уже о более глубоких знаниях.

Легко манипулировать сознанием в условиях недостаточной осведомленности аудитории, ссылаясь при этом на некие исследования, неизвестно где и кем проводившиеся, и объявлять, что микроволновка наносит большой и неоспоримый вред, что использование ее недопустимо для здоровья человека и что еда, приготовленная в ней, не очень полезна. Сплошные «нет».

Нет, говорить о полной и абсолютной безопасности микроволновой печи тоже нельзя. Но и слово «вред» здесь неуместно, иначе бы никто не стал в ней готовить. Все в жизни имеет и положительные, и отрицательные качества, микроволновая печь – не исключение. Разумный человек находит наиболее рациональный путь, принимая во внимание реальные факты и не думая, что бытовая техника (в частности микроволновая печь) может причинить непоправимый вред его здоровью.

К сожалению, в действительности исследования микроволновой печи, выясняющие, есть ли польза или вред от микроволновой печи, проводились мало и давно. Но ясно одно, готовить с помощью СВЧ печи не вредно и не опасно.

Давайте рассмотрим, насколько реален вред микроволновой печи для здоровья человека и есть ли он вообще, существует ли польза от этого устройства, можно ли готовить в печи. Для этого придется вспомнить кое-что из физики.

Как устроена микроволновая печь
В корпус микроволновки встроен магнетрон, испускающий электромагнитные волны определенной частоты. Определенной, потому что электромагнитное излучение с другой длиной волны применяется во многих отраслях, и одни приборы не должны мешать работать другим. В частности, мобильным телефонам, радарам и т. д.

Мир пронизан электромагнитным излучением, и, тем не менее, до сих пор нет сведений, чтобы кто-то от него пострадал.

Значит, вред не так уж существенен, а еда, разогретая с помощью микроволновки, не становится отравой (она вредна так же, как приготовленная на кухонной плите). Исследования, ставящие целью выяснения влияния электромагнитного излучения на человека, проводятся, но их результаты нечасто становятся сенсациями.

Поскольку длина волн, вырабатываемых магнетроном СВЧ-печи, достаточно велика, излучение не проникает наружу через изолированные стенки устройства и не наносит вред. Еда же в таких условиях готовится прекрасно. Разумеется, если изолирующий слой СВЧ-печи не поврежден (в противном случае вред для здоровья человека может быть, но здесь виновато не устройство как таковое, а то, что срок эксплуатации печи истек).

При приготовлении пищи в современных моделях, отлично защищенных, вы можете хоть носом в стекло дверцы уткнуться во время процесса, и вред не будет нанесен. А от старых печек пора избавиться, и не только потому, что они устарели морально.

В старых моделях защита была не столь совершенна, о чем и говорилось в инструкции к каждой из них: не рекомендовалось находиться рядом с работающей СВЧ-печью на расстоянии ближе, чем 1,5 метра, когда там готовилась еда. Вред для здоровья был, и производители этого не скрывали.

Относительно страшилок о том, вредна ли микроволновка как способ обработки продуктов питания, можно сказать следующее. Когда вы готовите пищу на электроплите или на огне, процесс происходит так:

  • Сначала нагреваются дно и стенки посуды, а затем температура повышается и у находящихся в посуде продуктов (еда начинает готовиться). При нагревании молекулы воды начинают двигаться активнее, чем выше температура — тем быстрее движение. Движение хаотично.
  • Если еда очень сильно нагревается, разрушаются витамины, денатурируются белки. Это не вредно — денатурация белков и есть цель термической обработки. Спорить о том, насколько велика польза от термически обработанных продуктов, или стоит всем поголовно переходить на сыроедение, не стоит. Каждый волен решать сам, что ему есть и как готовить.

Если пользоваться микроволновой печью, вышеописанный процесс будет отличаться двумя моментами:

  • Нагрев происходит не от стенок посуды, а в самом продукте. Микроволны воздействуют на молекулы воды, содержащейся в любом продукте, заставляя их вращаться с большой скоростью. Вращение молекул создает молекулярное трение, за счет которого и происходит нагрев. Более быстро вращающиеся молекулы воды, находящиеся ближе к поверхности, передают энергию молекулам, расположенным в глубине. Таким образом, продукты разогреваются по всему объему, а не только у стенок посуды. Происходит то же движение молекул, только оно более упорядоченное.
  • Нагрев крайне редко бывает выше 100°С, так как нагревается только вода. Именно поэтому без дополнительной функции гриля на поверхности продукта в микроволновке нельзя получить поджаристой корочки. Но из-за того, что продукты нагреваются сразу по всему объему, на приготовление затрачивается значительно меньше времени. Это несомненная польза: сохраняется намного больше витаминов в легкоусвояемом виде.

Однако и без негатива не обойтись: при кратковременном воздействии температуры погибают не все бактерии. Например, исследования показали: сальмонелла запросто выживает после обработки продуктов в микроволновке.

Можно ли считать, что из-за этого микроволновка вредна для здоровья? Нет. На обычной плите можно точно так же плохо приготовить продукты и получить заражение сальмонеллой или другими болезнетворными бактериями. Польза и вред от микроволновки в данном случае определяются не способом обработки продуктов, а правильностью кулинарного процесса.

Хотя есть опубликованные исследования, в которых, напротив, говорится о том, что многие бактерии при обработке микроволновкой погибают быстрее, чем при простом кипячении.

Мифы и реальность
В статьях, кочующих по сети с ресурса на ресурс, приводятся как доказательство бесспорного вреда результаты того или иного исследования в разных странах. При этом в подавляющем большинстве случаев оригинал результатов найти невозможно, как и сведения о тех, кто указанные исследования проводил.

Сомнения вызывают все статьи, в которых применяются наукообразные термины и описываются невозможные процессы. Например, науке неизвестен процесс, называемый в страшилках «молекулярной гнилью». А именно эта самая таинственная гниль приводится как аргумент в спорах о том, вредна ли микроволновая печь для здоровья.

Некие таинственные «ученые» сообщают, что в результате воздействия микроволн «молекулы воды разрываются». Это, мягко говоря, сущая нелепица. При разрушении молекулы воды происходит распад на два элемента: кислород и водород, а не на некие молекулярные обломки. Напоминать о том, что оба этих газа присутствуют в атмосфере постоянно и вред не наносят, вряд ли нужно. Разрушить молекулу воды не так просто, как это преподносится в статьях.

Упоминаются исследования о том, что при обработке в микроволновой печи нарушается структура воды. И как доказательства приводятся сообщения о том, что вода после микроволновки становится «мертвой», в отличие от природной, «живой» воды. А «мертвая» вода, конечно же, наносит вред, разрушая тонкие структуры по всему организму.

Но читателям стоило бы вспомнить о том, что вода в их чашке чая прямо сейчас может подвергаться воздействию электромагнитного излучения от лежащего рядом мобильного телефона или Wi-Fi. Стоит ли пугаться микроволновки, если вы не собираетесь отказываться ни от беспроводного интернета, ни от мобильной связи? Если есть вред от электромагнитного излучения, то от этих приборов он тоже исходит.

Но есть и совершенно реальные рекомендации, способные снизить вред, наносимый здоровью при использовании микроволновой печи. Это касается посуды, используемой для приготовления. Исследования показали, что лучше не ставить в печь пластиковые емкости. Даже те, на которых есть значок, указывающий на допустимость использования в СВЧ-печи. Лучше избегать любого пластика. Под воздействием температуры многие из них выделяют в окружающую среду вещества, способные нанести действительный, а не гипотетический вред.

А вот стекло практически безопасно, как и качественная керамика. Применяйте для микроволновки качественное стекло и керамику, и вред для здоровья снизится.

Пользоваться микроволновкой или выбросить ее на помойку, решать вам. Возможно, для впечатлительных людей, живо реагирующих на страшные истории из прессы, микроволновка действительно может оказаться вредной для здоровья, исключительно по причине самовнушения, так как нет от нее существенного вреда! Но тогда стоит отказаться и от других изобретений, использующих для работы электромагнитные волны, чтобы быть последовательными. Нет, значит, нет! Без всяких исключений. И даже о таких медицинских процедурах, как УВЧ, например, придется забыть.

Приготовление пищи и питание в микроволновой печи — Harvard Health

Приготовление в микроволновой печи может быть быстрым и легким, но безопасны ли микроволновые печи для вашей еды?

Вредны ли микроволновые печи для здоровья? Почти в каждом американском доме есть микроволновая печь. Удобство, которое они предлагают, неоспоримо. Но, несмотря на широкое использование микроволновых печей и их отличные показатели безопасности, некоторые люди все еще сомневаются в том, что приготовление пищи с помощью микроволн каким-то образом делает пищу менее здоровой, поскольку лишает ее питательных веществ.Делает ли это приготовление пищи с использованием микроволн? Полезна ли пища в микроволновой печи?

Как работает микроволновая печь

Понимание того, как работают микроволновые печи, может помочь прояснить ответ на эти общие вопросы. Микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, похожие на радиоволны, но более короткие. Эти волны чрезвычайно избирательны, в первую очередь воздействуя на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны — один конец заряжен положительно, а другой — отрицательно. Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую (тепловую) энергию.

Безопасны ли микроволновые печи для приготовления пищи?

Некоторые питательные вещества разрушаются при воздействии тепла, будь то микроволновая печь или обычная духовка. Витамин С, пожалуй, самый яркий тому пример. Но поскольку время приготовления в микроволновой печи короче, приготовление в микроволновой печи лучше сохраняет витамин С и другие питательные вещества, которые разрушаются при нагревании.

Что касается овощей, приготовление их в воде лишает их питательной ценности, потому что питательные вещества попадают в воду для приготовления пищи.Например, вареная брокколи теряет глюкозинолат, серосодержащее соединение, которое может придавать овощу его противораковые свойства (а также вкус, который многие считают отличительным, а некоторые — отвратительным). Лучше ли готовить овощи на пару или даже в микроволновой печи? В некотором смысле да. Например, брокколи, приготовленная на пару, содержит больше глюкозинолатов, чем вареная или жареная брокколи.

Вредны ли микроволновые печи для здоровья?

Способ приготовления, который лучше всего сохраняет питательные вещества, — это тот, который быстро готовит, нагревает пищу в течение кратчайшего времени и использует как можно меньше жидкости. Микроволновая печь соответствует этим критериям. Использование микроволновой печи с небольшим количеством воды приводит к распариванию пищи изнутри. Это содержит больше витаминов и минералов, чем почти любой другой метод приготовления, и показывает, что пища в микроволновой печи действительно может быть полезной.

Но давайте не будем слишком теряться в деталях. Овощи, как бы вы их ни готовили, полезны для вас, и большинство из нас не едят их в достаточном количестве. А микроволновка хороша или плоха? Микроволновая печь — это чудо инженерной мысли, чудо удобства, а иногда и полезное с точки зрения питания.

Поделиться страницей:

Заявление об отказе от ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться в качестве замены прямой медицинской консультации вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Микроволновая печь — это плохо? Вот как микроволны работают и влияют на ваше тело

Jay_Zynism / Getty Images

Добро пожаловать в Wellness Lies , наш список самых распространенных осечек в стремлении чувствовать себя и выглядеть лучше.Мы спросили экспертов и проконсультировались с лучшими научными специалистами по всем вопросам, которые у вас есть по каждому из этих велнес-направлений. Прочтите весь список и поделитесь со своими самыми дезинформированными друзьями и членами семьи.

Если есть один миф о здоровье, который просто не умрет, это то, что использование микроволновой печи опасно и вызывает рак. (Это определенно добавляет элемент паранойи к разогреву вчерашней пиццы.)

Два основных критических замечания по поводу использования микроволн звучат следующим образом: удобное устройство а) производит радиацию в вашей еде и вне устройства, тем самым повышая риск рака и / или б) выводит из пищи все питательные вещества.

К счастью для вас, ни одно из этих утверждений не соответствует действительности. На этом мы могли бы остановиться, но давайте остановимся на каждом из них.

Во-первых, давайте определимся с микроволновым излучением. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это форма электромагнитного излучения, которое также включает в себя волны от лампочек, радио и рентгеновские лучи. Конечно, они не все одинаковы — они существуют в диапазоне от низких до высоких частот.

Слева, безвредная сторона, это излучение, исходящее от обычной лампочки в вашем доме, через радио или, как вы уже догадались, вашу микроволновую печь.FDA заявляет, что это низкочастотное излучение неионизирует, то есть не может изменить молекулярную структуру или повредить клетки. Справа, наиболее вредными формами излучения являются ультрафиолетовое излучение (также известное как солнце) и рентгеновские лучи. Эти высокочастотные типы ионизируют и могут повредить клетки. Вот почему вы обычно носите защитное снаряжение, когда делаете рентгеновский снимок, например, в большом, тяжелом халате у дантиста. Вы также пользуетесь солнцезащитным кремом широкого спектра действия, прежде чем проводить время на улице, или, по крайней мере, знаете, что должны.

Итак, вы говорите, что микроволны не вызывают рак?

Нет, не знают. Некоторые люди думают, что микроволновые печи готовят пищу зловещей силой, но это работает аналогично другим методам приготовления. «Приготовление в микроволновой печи — это метод, с помощью которого пища передается в тепло», — говорит Аарон Э. Кэрролл, профессор педиатрии Медицинской школы Университета Индианы и автор книги «Не скрещивай глаза… Так они застрянут»! : И другие мифы о здоровье развенчаны . (Духовка или плита также передают тепло еде.«Люди впадают в панику по поводу слова« излучение », но микроволны используют это электромагнитное излучение, чтобы« возбуждать »молекулы воды в пище, что нагревает ее», — объясняет он. В частности, микроволны заставляют молекулы воды вибрировать и выделять тепло. Американское онкологическое общество (ACS) идет дальше, чтобы успокоить ваши нервы: «Микроволны … не делают пищу радиоактивной».

Тем не менее, эксперты не рекомендуют разогревать пищу в пластиковых контейнерах, так как пластик может попасть в ваш обед. Используйте тарелки и миски из стекла или керамики, пригодной для использования в микроволновой печи.


Смотреть еще от MUNCHIES:


Что касается того, что вы стоите рядом с микроволновой печью, ожидая, когда ваша еда приготовится, да, небольшое количество радиации, по сути, выходит из прибора, но вам не нужно надевать защитное снаряжение. «Радиация, которой вы подвергнетесь при приготовлении пищи в микроволновой печи, ничтожно мала», — говорит Франсиско Диез-Гонсалес, профессор и директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии.

ACS отмечает, что это хорошо контролируемые устройства: «В США федеральные стандарты ограничивают количество излучения, которое может просочиться из микроволновой печи, до уровня, намного ниже того, который может нанести вред людям. «Микроволны излучают волны, только когда они включены, и FDA также требует, чтобы они прекращали излучать волны в момент открытия дверной защелки. (Если у кого-то в вашей семье был кардиостимулятор несколько десятилетий назад, им, возможно, сказали покинуть комнату, когда была включена микроволновая печь, из-за риска электрических помех, но FDA утверждает, что современные кардиостимуляторы защищают от этих волн — и от волн других устройств. например электробритвы и автомобильные системы зажигания.)

Все еще беспокоитесь? Может, не садись, прижимаясь лицом к двери.(Действительно ли вы это делаете?) FDA утверждает, что примерно 1/100 микроволн находится на расстоянии 20 дюймов от устройства по сравнению с двумя дюймами, хотя количество на расстоянии двух дюймов намного ниже уровня, который, как известно, наносит вред людям.

Но не разрушают ли микроволны питательные вещества в моей пище?

Еще один популярный аргумент против использования микроволновой печи заключается в том, что она разрушает витамины в вашей пище. Дело в том, что нагревание в любом случае ухудшит некоторые питательные вещества (например, витамин С), но сделает другие питательные вещества более биодоступными для вашего тела (например, антиоксидант ликопин в помидорах).Это отличный повод включать в свой рацион как сырые, так и приготовленные продукты.

Более того, в исследовании 2009 года, опубликованном в журнале Journal of Food Science , в котором анализировалось влияние на антиоксиданты в овощах различных методов приготовления, включая кипячение, микроволновую печь, приготовление под давлением, приготовление на гриле, жарку и выпечку, исследователи обнаружили, что микроволновая печь была среди методов, которые приводят к наименьшим потерям питательных веществ. И это тоже зависит от продуктов питания: исследование 2010 года показало, что при приготовлении брюссельской капусты в микроволновой печи содержание антиоксидантных растительных соединений, называемых полифенолами, увеличивается на 90 процентов, но снижается содержание полифенолов в брокколи на 67 процентов.

Мета-анализ в 2018 году в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition показал, что кипячение, выпечка и жарка оказали наибольшее влияние на снижение содержания полифенолов и антиоксидантной активности в пище. Микроволны оказались где-то посередине. Приготовление на пару победило, поэтому, если больше всего вас беспокоят питательные вещества, с этого момента вы всегда можете готовить пищу на пару.

В конечном счете, существует множество факторов, влияющих на то, разлагаются ли питательные вещества или увеличиваются во время приготовления, в том числе техника, время, сколько воды используется, какая это еда и о каком питательном веществе вы даже говорите. о.

Вы говорите, что микроволновые печи безопасны, но разве некоторые люди не пострадают от их использования?

Да, но это старый аргумент «ты неправильно его употребляешь». «Люди делают иррациональные поступки, например, кладут металлические предметы в микроволновые печи — явно то, что не рекомендуется», — говорит Диез-Гонсалес. Помните, что металлические контейнеры и алюминиевая фольга несовместимы с микроволновыми печами. Пластик тоже может быть ненадежным, поэтому убедитесь, что на вашем контейнере написано «безопасно для микроволновой печи». Еще один запрет — сухие продукты (например, сырой рис), так как они могут перегреться и загореться, — говорит он.

Еще одна не самая лучшая практика: приготовление сырого цыпленка или сырого жаркого в микроволновой печи. «Было несколько случаев, когда сырая птица вызывала болезни пищевого происхождения. Одно из ограничений микроволн — неравномерное нагревание », — говорит Диец-Гонсалес. Это означает, что внутри мяса остаются сырые «микрокарманы», которые позволяют бактериям выжить.

И, наконец, большинство травм происходит из-за ожогов, потому что еда или контейнер были слишком горячими, чтобы дотронуться до них, говорит Кэрролл. Вынимая его, используйте полотенце или прихватку.

Итог, по словам Диеса-Гонсалеса: «Приготовление в микроволновой печи безопасно. Нет никаких доказательств того, что микроволновые печи — после более чем 50 лет регулярного использования — вызывают какие-либо проблемы со здоровьем, если используются в соответствии с рекомендациями производителя ».

Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать все самое лучшее от Тоника, доставленного на ваш почтовый ящик.

Опасны ли микроволновые печи? | Paleo Leap

Давайте сначала сделаем одну вещь: микроволновые печи, очевидно, «не палео» в том смысле, что у пещерных людей их не было.Но если мы будем придерживаться этого стандарта, то компьютер или смартфон, на котором вы это читаете, также запрещены, не говоря уже о стиральном порошке, который вы использовали для стирки одежды, центральном отоплении, которое делает ваш дом комфортным, и холодильнике. что сохраняет вашу еду свежей всю неделю. Очевидно, было ли у пещерных людей что-то или нет, не является важным стандартом. Что еще более важно, микроволновые печи полезны или нет .

Аргумент против микроволн обычно основан на одном или обоих из двух утверждений:

  • Микроволны делают пищу токсичной и / или «лишают» ее всех питательных веществ.
  • Излучение, выходящее из микроволновой печи, вызывает проблемы со здоровьем независимо от того, что она делает с вашей едой.

Как оказалось, оба эти утверждения в значительной степени бессмысленны. Нет убедительных доказательств того, что пища, приготовленная в микроволновой печи, менее питательна, чем любая другая пища, или что микроволновая печь сама по себе вызывает какие-либо проблемы со здоровьем. Возможно, вам не понравится вкус или текстура продуктов, приготовленных в микроволновой печи, но это личный вопрос: нет никаких оснований для здоровья, чтобы лишать себя удобства.

Пункт 1. Приготовление в микроволновой печи разрушает вашу пищу

Этот аргумент гласит, что приготовление пищи в микроволновой печи на более вредно для пищи, чем любой другой вид приготовления — настолько разрушительно, что фактически делает вашу пищу бесполезной с точки зрения питания и даже токсичностью. Начните с «токсичной» части этого уравнения: если вы внимательно посмотрите на доказательства, вы увидите, что они просто не складываются:

  • Кровь, нагретая в микроволновке, непригодна для сдачи: она убивает реципиента.Это верно, но это также верно и для любого метода быстрого нагрева . Человеческая кровь просто не предназначена для нормальной работы при температурах кипения. Это ничего не доказывает о микроволновых печах как таковых.
  • Кормить ребенка грудным молоком, нагретым в микроволновой печи, небезопасно. Это также верно, но только потому, что микроволны нагреваются неравномерно, и поэтому внутренняя часть бутылки может быть горячей, даже если снаружи кажется прохладной. Эта неожиданная горячая точка может вызвать ожог рта ребенка.Это не потому, что микроволновая печь что-то меняет в самом молоке.
  • Вода, приготовленная в микроволновке, убивает комнатные растения. Сноупс развенчал это здесь. Если хотите, вы можете даже повторить эксперимент самостоятельно (просто обязательно охладите воду, приготовленную в микроволновой печи, прежде чем поливать ею растения: кипящая вода убьет растение независимо от того, как его варили!)

Чтобы понять, почему ни одно из этих возражений не выдерживает критики, полезно знать, как на самом деле работает микроволновая печь. Генератор внутри духовки излучает радиоволны определенной частоты (называемые микроволнами), которые готовят пищу за счет вибрации молекул воды внутри нее. Трение от вибрации нагревает пищу так же, как трение рук друг о друга согревает их. Вот и все: «ядерная бомба» — это просто жаргон, который заставляет весь процесс казаться более захватывающим, чем он есть на самом деле.

Что касается питательной ценности, то действительно, что микроволновая печь разрушает некоторые питательные вещества в пище, это делает любой метод приготовления : микроволновая печь не уникальна.Любой тип нагрева разрушит некоторые питательные вещества в пище, особенно витамин С, который очень чувствителен к нагреванию. Этот обзор лучше всего говорит об этом: «При правильном использовании микроволновая печь не изменяет содержание питательных веществ в продуктах в большей степени, чем обычное нагревание».

Другими словами, если вы избегаете микроволновых печей, потому что они «снижают питательность» пищи, вам также лучше избегать духовок, плит и любых других методов нагрева. Фактически, микроволны могут даже помочь сохранить питательные вещества в овощах, поскольку они позволяют сократить время приготовления при минимальном количестве воды или ее отсутствии.Так что суеверие о том, что микроволны отравляют пищу или разрушают ее пищевую ценность, неверно.

Пункт 2: микроволновое излучение опасно для людей

«Радиация» звучит довольно устрашающе. Большинство людей начинают представлять себе зону радиоактивного заражения с жуткой зеленой жидкостью, разливающейся повсюду, и облаками канцерогенного загрязнения. Если вы любитель истории, вы можете получить мысленный образ грибовидного облака над Хиросимой — ужасающее свидетельство того, что ставки в приближающейся холодной войне.

Другими словами, можно с уверенностью сказать, что радиация получает довольно плохую репутацию. Но отложите постапокалиптические сценарии судного дня всего на несколько минут: не все виды излучения одинаковы! Взгляните на этот рисунок (источник), показывающий часть радиации, которой вы подвергаетесь в любой день:

Ионизирующая радиация (такая же при ядерных взрывах) вызывает рак. Так что об этом виде излучения определенно стоит беспокоиться. Но, как вы можете видеть, микроволны попадают в неионизирующую зону вместе с множеством других источников излучения, которые окружают вас каждый день, например, линий электропередач, телевизоров, мобильных телефонов и лампочек.Фактически, если мы собираемся получить действительно Палео, Солнце является массивным источником излучения : именно так оно обеспечивает нас теплом и светом.

Итог: в абстрактном «излучении» нет ничего страшного. Все зависит от типа излучения . И микроволны (типа микроволновых печей, а также сотовых телефонов, Wi-Fi и радио) не вызывают рак. Все излучение в микроволновой печи — это приготовление пищи, заставляя молекулы воды вибрировать (см. Предыдущий раздел).

Более того, вы защищены даже от этого незлокачественного излучения своего рода «сеткой безопасности», называемой клеткой Фарадея, которая предотвращает утечку почти всего излучения внутри микроволновой печи. Количество, которое проходит, ничтожно по сравнению с количеством излучения, которое вы получаете от всего остального в вашем доме. Это одна из причин, по которой микроволны автоматически отключаются, когда вы открываете дверь: это предохранительный замок на клетке Фарадея, чтобы убедиться, что излучение остается внутри печи там, где ей и положено.

Если вы включите микроволновую печь с открытой дверцей, а затем включите ее и встанете перед ней, вы будете «приготовлены» вместе с едой. Это может вызвать серьезные и опасные ожоги, но не хуже, чем от любого другого источника сильного тепла. Это будет все равно, что запустить духовку на максимальную высоту и затем сесть перед ней. Вы тоже можете пострадать от этого, но это не значит, что использовать духовку для приготовления пищи опасно.

Итог: почти все излучение внутри микроволновой печи остается внутри нее, и это даже не опасный вид излучения.

Заявление: микроволновое излучение вызывает рак

Это связано с радиационным страхом, но заслуживает особого упоминания, потому что оно широко распространено. К счастью, это простой миф, который можно развенчать для толпы палео, потому что люди, сидящие на палео диете, настолько аналитичны и ориентированы на науку, и история этого утверждения покажет, на каких ужасных «доказательствах» оно фактически основано.

Страх перед радиацией от микроволновых печей, сотовых телефонов, линий электропередач и других источников радиации в окружающей среде возник с журналиста по имени Пол Бродер в 1970-х годах.Его книга 1977 года The Zapping of America описывала массовое сокрытие предполагаемой опасности микроволн. Из него получился бы великий триллер времен холодной войны: есть секретный советский заговор против посольства США, массовое прикрытие со стороны США и даже ЦРУ вмешивается. К сожалению, это всего лишь фантастика.

Переходя к опасениям, касающимся микроволн, следующее заявление исходит от швейцарского химика по имени Ганс Хертель, который провел неконтролируемый эксперимент на восьми вегетарианцах, живущих в номере отеля, и утверждал, что употребление пищи, приготовленной в микроволновой печи, вызывает предраковые изменения (хотя он никогда не уточнил, какие именно те изменения были). Никто никогда не мог воспроизвести его результаты, они никогда не публиковались в журналах и не подвергались экспертной оценке.

В 1996 году другой исследователь по имени Уильям Копп снова написал статью, в которой утверждал, что микроволны вызывают рак, но он использовал неопубликованные данные советских исследовательских лабораторий, и эти данные исчезли с распадом СССР.

Это «свидетельство» того, что излучение микроволновых печей или приготовленных в микроволновых печах продуктов вызывает рак, настолько неубедительно, что было проведено мало реальных исследований.Этот и этот не обнаружили абсолютно никакого эффекта на опухоли молочной железы (рак груди) у мышей, даже в дозах, намного более высоких, чем любой человек когда-либо получил бы от микроволновой печи. Нет никаких доказательств того, что приготовление пищи в микроволновой печи делает пищу канцерогенным, или что микроволновое излучение само по себе опасно для людей, подвергающихся его воздействию.

Фактически, есть даже некоторые свидетельства того, что приготовление в микроволновой печи может помочь предотвратить канцерогенные изменения в пище. В этом исследовании, тестирующем различные методы приготовления, микроволновая печь образовывала наименьшее количество гетероциклических аминов (канцерогенов, которые образуются при приготовлении пищи при высоких температурах).И в этом случае вяленое мясо в микроволновой печи было лучшим способом уменьшить количество потенциально опасных биогенных аминов.

Законные причины избегать использования микроволн

С учетом всего вышесказанного ясно, что микроволновые печи не представляют серьезной опасности для здоровья. Но все же есть несколько вполне законных причин избегать их:

  • Нагреваются неравномерно. Это может привести к появлению в пище неприятных горячих / холодных пятен. В случае детских бутылочек это также может вызвать ожоги, если внешняя сторона бутылки кажется холодной, а внутренняя — очень горячей.
  • Они не коричневые. Немногие продукты становятся красивыми и хрустящими в микроволновой печи, потому что они недостаточно нагреваются.
  • Они делают пищу сухой / мягкой / безвкусной. Это вопрос личных предпочтений, и никто не может с этим поспорить.

Все это прекрасные причины избегать использования микроволнового излучения. Но ни у одного из них нет проблем со здоровьем. Вы не станете менее здоровым, если будете готовить в микроволновой печи, и при этом не разрушите какие-либо питательные вещества в своей пище. Так что, если удобство микроволновой печи помогает вам придерживаться Палео в долгосрочной перспективе или просто облегчает вам жизнь, нет абсолютно никаких причин избегать их.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Две стороны истории: вредно ли микроволновое излучение?

Когда в США было запрещено использовать микроволновую печь для подогрева детского молока, это ясно дало понять: это устройство потенциально опасно. Было быстро объяснено, что запрет был направлен на то, чтобы избежать риска ожога малышей, поскольку нагретая жидкость имеет гораздо более высокую температуру, чем контейнер, в котором она находится, и осторожность воспитателя часто оставляет желать лучшего.Но боязнь микроволн все же оставалась.

Микроволны были запрещены к использованию в СССР (1976 г., который был отменен только после смены режима) из-за риска рака. Возможно, они вредны, но мы не знаем наверняка, так как официальных научных исследований, подтверждающих их вред, нет. Большинство людей используют микроволновые печи без видимых последствий для здоровья, но есть и другие, кто считает, что микроволновое излучение может быть вредным.

В наши дни многие люди, особенно те, кто ведет «быстрый» образ жизни, не могут представить себе разогрев пищи иначе, как с помощью микроволновой печи.Вероятно, примерно такое же количество людей утверждает, что блюда, приготовленные таким способом, неприятны и вредны для здоровья, а сами микроволновые печи являются источником вредного излучения. Мы не будем писать о вкусе блюд, потому что это вопрос предпочтений, а сосредоточимся на том, как работают микроволновые печи и как они нагревают блюда.

Как следует из названия устройства, микроволновые печи нагревают еду с помощью электромагнитного излучения с длиной волны около 12 см. Излучение поглощается молекулами воды в каждой посуде.Они начинают колебаться (вращательные колебания), поглощая энергию поглощенных микроволн. Однако эти колебания сильно подавляются другими веществами (химическими веществами), окружающими молекулы воды, содержащиеся в нагреваемой еде.

В результате этого механического взаимодействия (напоминающего поведение миксера в чаше для теста) ранее поглощенная энергия передается обратно в муку, с которой микроволновое излучение не взаимодействует напрямую, вызывая ее нагрев.Кроме того, нагревание контейнера является вторичным эффектом, так как микроволновые контейнеры не поглощают излучение таких частот.

Микроволновое излучение создает стоячую волну внутри духовки, магнетронные волны исходят с противоположной стороны духовки. Это значит, что одни места в посуде будут сильно нагреты (там, где есть стрелки стоячей волны, т.е. пик волны), а другие в местах узлов волны (с нулевой интенсивностью амплитуды) останутся холодными. Чтобы избежать такого неравномерного нагрева посуды, их помещают на вращающиеся подставки или используют дополнительный вращающийся отражатель, который изменяет распределение интенсивности в духовке.

Явление микроволнового взаимодействия с пищей (водой) было случайно обнаружено американцем Перси Спенсером, когда он работал над созданием радиолокационного оборудования. Во время экспериментов с магнетроном, который также является источником микроволн в бытовых приборах, он почувствовал, что плитка шоколада в его брюках начала плавиться.

С другой стороны, яйцо, подвергшееся воздействию микроволн, взорвалось. Эти неприятные события позволили ему запустить первую микроволновую печь в 1947 году.Его габариты существенно отличались от сегодняшних моделей: он весил 338 кг, а высота — 1,65 м. Первые устройства были с водяным охлаждением, что означало, что их использование было ограничено только барами и ресторанами.

Существует множество мнений о вреде пищи, приготовленной в микроволновых печах, а также об их негативном влиянии на людей, находящихся поблизости. Однако исследования показали, что никаких химических изменений (изменений молекулярной структуры) в результате прохождения микроволн через пищу не происходит.Кроме того, микроволновые печи не оказывают существенного влияния на здоровье и благополучие их пользователей. Микроволновая печь образует так называемую клетку Фарадея, металлическая конструкция которой блокирует выход всех электромагнитных волн за пределы устройства.

Свойства клетки не отменяются даже при использовании стеклянной (пластиковой) двери, через которую мы можем наблюдать за посудой внутри. Это связано с тем, что дверца покрыта металлической сеткой, размер которой значительно меньше длины волны микроволн, что предотвращает распространение волн за пределы духовки.

Открытие дверцы автоматически выключает устройство. Интересно, что Советский Союз ввел запрет на использование микроволновых печей в 1976 году из-за опасности рака, которую обнаружили советские ученые. Частично это было связано с гораздо более строгими стандартами, чем те, которые были приняты в Западной Европе.

Перед первым использованием микроволновой печи рекомендуется внимательно прочитать инструкции по эксплуатации и правила безопасного обращения, уделяя особое внимание информации о емкостях, которые можно использовать, и инструкциям по приготовлению или размораживанию пищи.

Некоторые люди говорят, что если бы сообщения о вреде микроволн были правдой, то убедительные доказательства подтвердили бы это утверждение. Говорят, что черный пиар микроволновки проистекает из бездумного повторения утверждений, которые не были полностью проверены. Микроволны — это электромагнитные волны, похожие на радиоволны, свет, инфракрасное, ультрафиолетовое и рентгеновское излучение.

Но в отличие от двух последних микроволны не повреждают структуру химических соединений. Изолированные части электромагнитной волны (называемые фотонами) в случае микроволн не могут изменить структуру любой молекулы в живом организме, потому что они несут слишком мало энергии.

Да, если вы подвергнете свое тело огромному потоку фотонов, который соответствует волне высокой интенсивности, вы можете ожидать значительного повышения температуры вашего тела. Например, белки могут разрушаться, но точно такой же фактор, высокая температура, приводит к их застыванию на сковороде!

Микроволны так же опасны, как и свет, излучаемый лампочкой. Если мы прикоснемся к нему, мы обожжемся, но мы в безопасности, если держимся на расстоянии. Так что, если микроволновая печь не повреждена, она не будет излучать опасные микроволны.А вероятность поломки микроволновой печи ничем не отличается от, например, поломки стиральных машин и получения электрического удара во время стирки.

Некоторые исследования показывают, что электромагнитное излучение (каждая микроволновая печь имеет радиоактивный источник, сопоставимый с бортовым радаром) обладает канцерогенным действием (может вызывать рак) и мутагенным, оно изменяет структуру ДНК человека. Теоретически излучение излучается только внутри устройства. Однако на практике дверцы духовки часто протекают.Таким образом, люди, ожидающие обеда для разогрева или работающие с устройством весь день, подвергаются более высокому риску воздействия.

Биологические эффекты, вызываемые микроволновым излучением, могут быть серьезными, хотя и не конкретными, поэтому мы часто не связываем их с причиной. К ним могут относиться хроническая усталость, сонливость, проблемы с концентрацией внимания и памяти, частые головные боли, а также нарушение регуляции гормональной и нервной системы, приводящее к эмоциональной нестабильности и проблемам с фертильностью.

Изменения в организме под воздействием радиации также приводят к снижению иммунитета и, следовательно, повышают риск инфицирования и развития раковых клеток.Если вам необходимо использовать микроволновые печи, постарайтесь не подходить близко, пока они включены! Конечно, каждый продукт, выпускаемый на рынок, должен соответствовать стандартам, которые ограничивают количество излучения, которое они могут испускать.

Устройства проходят испытания перед отправкой с завода, но при частом использовании электромагнитное уплотнение двери неизбежно изнашивается, и в этот момент от устройства могут исходить волны.

Микроволновое излучение не видно, нет четкого сигнала, что что-то не работает должным образом.Если есть посудомоечная или стиральная машина, у нас есть явные признаки неисправности, например вода на полу, тогда как в случае с СВЧ неисправности обычно остаются незамеченными.

Если вы хотите поделиться с нами своим опытом или написать для нас гостевой пост, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected]! Не стесняйтесь обращаться к нам через социальные сети (отправьте нам также несколько фотографий или видео), вы можете найти нас в Facebook, Twitter и Instagram, давайте подключимся!

Чтобы узнать больше о Mudita, посетите наш сайт и другие наши публикации.Если вам понравилось читать эту статью, поделитесь ею и порекомендуйте!

Комментарии (0)

Здесь нет комментариев. Оставь комментарий первым.

Вредно ли микроволновое излучение?


от The Health Sciences Academy — Получите бесплатные научные обновления здесь.


Вы когда-нибудь беспокоились об использовании микроволновой печи, потому что слышали, что она может нанести вам какой-либо вред? Или что он может разрушить питательные микроэлементы в вашей пище? Или даже вызвать рак?

Это мифы? Мы ни о чем не беспокоимся? Или в этом есть доля правды?

Не волнуйтесь.К концу этой статьи мы рассмотрим каждую из этих проблем.

Уничтожают ли микроволны полезные питательные вещества?

Микроволновые печи становятся все более популярными с 1960-х годов благодаря их удобству, высокой энергоэффективности, быстроте обработки и простоте использования.

С тех пор исследователи изучают, как продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут повлиять на их содержание питательных веществ в хорошем ИЛИ в плохом смысле.

В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, было обнаружено, что брокколи сохраняет все свои минералы при нагревании в микроволновой печи, но теряет витамин С, который вымывается в добавленную воду.

Означает ли это, что мы не должны варить овощи в микроволновой печи?

Не обязательно.

Во-первых, витамин С очень летуч в тепле, поэтому приготовление пищи в целом приводит к его потере. К счастью, C содержится в сырых фруктах и ​​овощах, поэтому вы можете компенсировать это.

А теперь самое интересное: было показано, что приготовление в микроволновой печи дает наименьших потерь антиоксидантов в 20 овощах по сравнению с приготовлением под давлением, варкой или жаркой. Это действительно хорошие новости.

А как насчет омега-3 в рыбе?

В исследовании, опубликованном в журнале Food and Bioproducts Processing, изучалось влияние различных методов приготовления пищи на содержание питательных веществ в сибасе. Потери омега-3 жиров у сибаса, приготовленного в микроволновой печи, были выше, чем у жареного сибаса. Однако исследователи согласились, что жареный морской окунь добавляет в смесь нежелательные жиры и не так полезен, как приготовление в микроволновой печи!

Когда дело доходит до выбора метода приготовления, на самом деле все сводится к вам (или вашему клиенту), вашим личным целям, каким питательным веществам вы хотите получить больше, а какие — избегать! Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать об этом подробнее.

Опасны ли контейнеры для микроволновой печи?

Как я уверен, вы слышали, были высказаны опасения по поводу использования пластиковых контейнеров при приготовлении пищи в микроволновой печи.

Когда пища завернута в пластик или помещена в пластиковый контейнер и помещена в микроволновую печь, химические вещества из пластика могут попасть в пищу.

Это, кажется, вызывает много беспокойства у людей, но, по данным Гарвардской медицинской школы, это строго регулируется: проводятся тесты, чтобы гарантировать, что небезопасные количества не попадут в продукты, и только контейнеры, прошедшие этот тест, могут утверждать, что они одобрены для использования в микроволновых печах.

С другой стороны, организация Breast Cancer UK призывает власти запретить BPA, вид пластика, который используется не только в посуде для микроволновой печи, но и в большинстве упакованных продуктов! Итак, если вас беспокоят эти риски, переключитесь на самые безопасные альтернативы, такие как стеклянные и фарфоровые контейнеры для приготовления в микроволновой печи.

Делает ли микроволновое излучение пищу радиоактивной?

Возможно, наибольшую опасность для здоровья вызывают те, кто утверждает, что микроволны испускают «вредное» излучение, превращая невинные пищевые соединения в радиоактивные вещества, способные вызывать рак.

Но так ли это?

Эти утверждения настолько беспокоят, что стоит вникнуть в самую суть микроволнового излучения.

Что такое радиация?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что такое радиация?

Радиацию можно найти повсюду вокруг нас, в разных количествах. По сути, это высвобождение энергии, которая выделяется повседневными вещами, такими как солнце и бытовые электроприборы.

Мы постоянно находимся под воздействием естественного радиационного фона.От радиоактивных газов, выделяемых землей, до радиоактивных веществ в почве.

Вам когда-нибудь делали рентген? Это еще одна форма излучения.

Когда-нибудь пользовались лежаком? Также радиация.

Ваш мобильный телефон излучает излучение, как и компьютеры, обогреватели и радиоприемники. Это везде!

Значит ли это, что нам постоянно угрожают микроволновые печи и окружающий мир? Давайте разбираться.

Во-первых, важно понимать, как работает микроволновая печь.

В БЕЗОПАСНОСТИ!
Во время приготовления рекомендуется держаться на расстоянии от дверцы микроволновой печи (не менее 50 сантиметров). И не забудьте заменить старые или сломанные микроволновые печи, из-за которых может происходить утечка радиации извне.

Как работают микроволны?

Прежде чем мы поговорим о том, как микроволны нагревают пищу, давайте проведем различие между двумя очень разными видами излучения:
1. ионизирующее излучение и
2. неионизирующее излучение.

Ионизирующее излучение, которое может удалять прочно связанные электроны с атомов, заставляя их заряжаться, менее опасно в очень малых количествах (например, при рентгеновских лучах), но может вызывать проблемы при сильном воздействии (например, ожоги и даже повреждение ДНК ).

Однако микроволны излучают неионизирующее излучение; тип излучения, имеющего достаточно энергии для перемещения атомов внутри молекулы, но недостаточной для удаления электронов.

Что это значит?

Поскольку микроволновое излучение неионизирующее, оно может вызывать движение только молекул в пище. Это хорошо! Другими словами, микроволновое излучение не может изменить химическую структуру компонентов пищи.

Точнее, при нагревании пищи в микроволновой печи излучение, создаваемое микроволновой печью, фактически поглощается молекулами воды в продукте.Эта энергия заставляет молекулы воды вибрировать, выделяя тепло за счет (безвредного) трения, которое приводит к приготовлению пищи.

Благодаря этому механизму микроволны нагревают пищу намного быстрее, чем другие методы. Его энергия немедленно достигает молекул, которые находятся примерно на дюйм ниже внешней поверхности пищи, в то время как тепло от других способов приготовления постепенно переходит в пищу посредством теплопроводности, как дно кастрюли, непосредственно касающееся конфорки горячей плиты.

СКОЛЬКО ВАШЕГО?
Вы хотите, чтобы готовилась ваша еда, а не вы! Микроволновые печи старше 10 лет или с неисправными дверцами следует немедленно заменять, чтобы снизить радиационное воздействие во время готовки.

Итак, вредно ли микроволновое излучение?

Некоторые говорят, что энергии, излучаемой микроволнами, достаточно, чтобы повредить генетику (ДНК) и впоследствии вызвать рак.

Но есть ли какие-нибудь веские доказательства в поддержку этой теории?

Было проведено несколько исследований с использованием лабораторных животных и систем in vitro (вне живого организма), но лишь немногие изучали живые человеческие ткани, поэтому трудно найти причинные связи.

В 1997 году Питер Вальберг проанализировал все эпидемиологические исследования того времени, в которых изучалась частота и распространение рака в зависимости от воздействия микроволнового излучения, и пытался определить, повышают ли микроволны риск рака у людей.

Он нашел очень мало доказательств, подтверждающих причинно-следственную связь между этим воздействием и заболеванием, и, рассматривая то, что еще было известно о механизме использования микроволн, а также то, что наблюдалось в исследованиях на животных, он пришел к выводу, что микроволны не вызывают рак.

Это имеет смысл, потому что мы знаем, что неионизирующее излучение, используемое в микроволновых печах, недостаточно мощно для передачи излучения в пищу; это может заставить двигаться только молекулы воды.

Со времени обзора Валджера было проведено очень мало научных исследований.

При этом исследование, опубликованное в журнале Molecular and Cellular Biology, показало, что воздействие микроволнового излучения не вызывало никаких признаков повышенного риска рака у швейцарских мышей-альбиносов.

Огромное облегчение, не правда ли?

Сегодня Cancer Research UK сообщает нам, что использовать микроволновые печи совершенно безопасно. Они также говорят, что пока вы следуете инструкциям по использованию микроволновой печи (например, стоите подальше от нее во время готовки и держите дверцу закрытой), она не причинит вам никакого вреда.

Что мы узнали?

По сути, микроволны не делают продукты радиоактивными. Они их просто нагревают!

Никогда не было доказано, что микроволны наносят какой-либо вред из-за продуктов, которые мы готовим с ними, и поэтому вам не следует беспокоиться каждый раз, когда вы хотите нагреть эту кастрюлю с супом или оставшиеся запеченные бобы, если вы следуете инструкциям. использования, поставляемого с микроволновой печью.

К ним относятся: стоять в стороне во время готовки, правильно закрывать дверцу перед нажатием кнопки «Старт» и заменять старые и сломанные микроволновые печи, которые могут испускать больше радиации, чем нам нужно.

Вы часто готовите еду в микроволновой печи? Вы волновались раньше? Эта статья вас успокоила? Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже!

И если вам не терпится рассказать кому-нибудь, как работают микроволновые печи, поделитесь этим и дайте им немного спокойствия!

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ:
Сырые или приготовленные продукты: какой вариант дает больше питательных веществ?
Масла для кулинарии: каких масел лучше избегать?
Блоги о нежелательной науке: 4 признака того, что вы можете неосознанно следовать за кем-то

Вам понравилось это?

Зарегистрируйтесь , чтобы получать наши БЕСПЛАТНЫЕ обновления по электронной почте!


Излучение: микроволновые печи

При использовании в соответствии с инструкциями производителя микроволновые печи безопасны и удобны для нагрева и приготовления различных продуктов. Однако необходимо принять некоторые меры предосторожности, особенно в отношении потенциального воздействия микроволн, термических ожогов и обращения с пищевыми продуктами.

Безопасность микроволн: Конструкция микроволновых печей гарантирует, что микроволны удерживаются внутри духовки и могут присутствовать только тогда, когда духовка включена, а дверца закрыта. Утечка вокруг и через стеклянную дверь ограничена конструкцией до уровня, значительно ниже рекомендованного международными стандартами. Однако утечка микроволн все еще может происходить вокруг поврежденных, грязных или модифицированных микроволновых печей.Поэтому важно поддерживать духовку в хорошем состоянии. Пользователи должны убедиться, что дверца закрывается должным образом и что устройства защитной блокировки, установленные на дверце для предотвращения генерации микроволн, когда она открыта, работают правильно. Уплотнения дверцы должны быть чистыми, и на них не должно быть видимых признаков повреждения уплотнений или внешнего кожуха духовки. В случае обнаружения каких-либо неисправностей или повреждения частей печи ее нельзя использовать до тех пор, пока она не будет отремонтирована квалифицированным инженером по обслуживанию.

Микроволновая энергия может поглощаться телом и выделять тепло в открытых тканях. Органы с плохим кровоснабжением и контролем температуры, такие как глаза или чувствительные к температуре ткани, такие как яички, имеют более высокий риск теплового повреждения. Однако тепловое повреждение может произойти только при длительном воздействии очень высоких уровней мощности, значительно превышающих те, которые измеряются в микроволновых печах.

Термическая безопасность : ожоги могут возникнуть при обращении с горячими предметами, нагретыми в микроволновой печи, так же, как с предметами, нагретыми в обычных духовках или варочных поверхностях.Однако разогрев пищи в микроволновой печи имеет свои особенности. Кипячение воды на обычной плите позволяет пару выходить за счет пузырей, когда вода начинает кипеть. В микроволновой печи на стенках емкости могут отсутствовать пузырьки, а вода перегреется и может внезапно закипеть. Это внезапное вскипание может быть вызвано одним пузырьком в жидкости или введением постороннего элемента, например ложки. Люди были сильно обожжены перегретой водой.

Еще одна особенность приготовления в микроволновой печи связана с термическим откликом определенных продуктов.Некоторые предметы с непористой поверхностью (например, хот-доги) или состоящие из материалов, которые нагреваются с разной скоростью (например, желток и яичный белок), нагреваются неравномерно и могут взорваться. Это может произойти, если яйца или каштаны готовятся в скорлупе.

Безопасность пищевых продуктов : Безопасность пищевых продуктов — важная проблема для здоровья. В микроволновой печи скорость нагрева зависит от номинальной мощности духовки, а также от содержания воды, плотности и количества нагреваемых продуктов. Микроволновая энергия плохо проникает в более толстые куски пищи и может привести к неравномерному приготовлению. Это может привести к риску для здоровья, если части пищи недостаточно нагреваются, чтобы убить потенциально опасные микроорганизмы. Из-за возможности неравномерного распределения готовки продукты, нагретые в микроволновой печи, должны оставаться в покое в течение нескольких минут после завершения приготовления, чтобы позволить теплу распределиться по продуктам.

Пища, приготовленная в микроволновой печи, так же безопасна и имеет такую ​​же питательную ценность, как и пища, приготовленная в обычной печи. Основное различие между этими двумя методами приготовления заключается в том, что микроволновая энергия проникает глубже в пищу и сокращает время, в течение которого тепло проходит через нее, тем самым сокращая общее время приготовления.

Только некоторые микроволновые печи предназначены для стерилизации предметов (например, бутылочек для детского молока). Пользователь должен следовать инструкциям производителя для этого типа приложений.

Заблуждения: Чтобы развеять некоторые заблуждения, важно понимать, что пища, приготовленная в микроволновой печи, не становится «радиоактивной». Кроме того, микроволновая энергия не остается в камере или продукте после выключения микроволновой печи. В этом отношении микроволны действуют как свет; когда лампочка выключена, света не остается.

3 мифа о микроволновке, в которые нельзя верить

Знаете ли вы, что почти в каждом доме в Америке есть микроволновая печь? Фактически, данные Бюро переписи населения США 2011 года показывают, что это устройство есть в 97% домохозяйств. В то время как микроволновые печи готовят еду для ограниченных во времени людей за считанные секунды, плохо ли готовить еду в микроволновой печи?

На протяжении многих лет этот стандартный бытовой прибор вызывал много споров.Некоторые утверждают, что микроволны убивают питательные вещества в вашей пище или, что еще хуже, они излучают радиацию в окружающей среде. Но другие говорят, что приготовление пищи в микроволновой печи не должно представлять серьезного риска для здоровья ни вам, ни вашей еде.

Как работают микроволны

Согласно обновленной статье Harvard Health Publishing, «микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, которые похожи на радиоволны, но короче. Эти волны чрезвычайно избирательны, в первую очередь воздействуя на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны: один конец заряжен положительно, а другой — отрицательно.Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую (тепловую) энергию ».

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает, что микроволновая технология используется во многих других отраслях, включая телевещание, воздушную и морскую навигацию и сотовые телефоны.

Несмотря на широкое распространение домашних микроволновых печей и связанных с ними технологий, по этому поводу все еще существует множество противоречивых точек зрения. Итак, кто прав? Или возможно, что люди, занимающие обе стороны вопроса, имеют ценную информацию?

Здесь мы рассмотрим несколько распространенных мифов, чтобы выяснить, сохраняет ли пища, которую вы подвергаете ядерному облучению, свою питательную ценность, убивают ли микроволны питательные вещества или утекают ли опасные радиации в воздух.

Миф 1: В микроволновке убивают питательные вещества

На самом деле, каждый раз, когда пища подвергается воздействию тепла, питательные вещества, такие как витамин С, омега-жирные кислоты и некоторые антиоксиданты, могут теряться. Но это относится к приготовлению пищи в целом, а не только когда вы используете микроволновую печь.

Как сообщает ВОЗ, приготовление пищи в микроволновой печи является безопасным способом, и в ней сохраняется примерно такой же уровень питательных веществ, как и при приготовлении пищи на плите или в духовке.

При приготовлении в микроволновой печи более толстых продуктов, таких как мясные продукты, ВОЗ дает следующие рекомендации для обеспечения безопасных методов приготовления:

  • Время приготовления зависит от размера и мощности микроволновой печи, а также от плотности нагреваемого продукта.
  • Поскольку микроволновая печь неравномерно проникает через толстые пищевые продукты, мясо, которое не было тщательно приготовлено, может содержать вредные микроорганизмы, вызывающие тошноту.
  • Для борьбы с вредными бактериями при приготовлении в микроволновой печи ВОЗ предлагает дать пище «отдохнуть» в течение нескольких минут после того, как вы закончите ее разогревать, чтобы дать теплу рассеяться по всему продукту.

Если вы думаете о том, чтобы разогреть овощи в микроволновой печи, Harvard Health Publishing советует разогревать еду быстро, в кратчайшие сроки и с минимальным количеством воды.«Что касается овощей, приготовление их в воде лишает их питательной ценности, потому что питательные вещества попадают в воду для приготовления», — говорится в отчете.

Миф 2: Приготовление в микроволновой печи увеличивает риск рака

Американское онкологическое общество (ACS) объясняет, что радиационное воздействие существует в спектре; микроволны находятся на нижнем уровне, а такие вещи, как рентгеновские лучи, гамма-лучи и ультрафиолетовое излучение — на верхнем уровне.

«Микроволны не используют рентгеновское или гамма-излучение, и они не делают пищу радиоактивной», — заявляет организация. Более того, «Когда микроволновые печи используются в соответствии с инструкциями, нет никаких доказательств того, что они представляют опасность для здоровья людей. В Соединенных Штатах федеральные стандарты ограничивают количество излучения, которое может просочиться из микроволновой печи, до уровня, намного ниже того, который может нанести вред людям ».

Если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, даже не задумываетесь о том, чтобы готовить еду в микроволновой печи. Но правда в том, что сломанные микроволны могут пропускать большее количество радиации. Итак, каковы соответствующие инструкции, которые вы должны соблюдать, если хотите безопасно пользоваться микроволновой печью? У ВОЗ есть несколько предложений:

  • Вы можете уменьшить воздействие микроволн, если убедитесь, что ваша машина работает правильно.
  • Ни дверца, ни герметики не должны иметь следов повреждений, а герметики не должны содержать грязи и сажи.
  • Дверь должна правильно открываться и закрываться и плотно прилегать.
  • Если ваша микроволновая печь или какие-либо ее части перегорели, вам следует воздержаться от ее использования до тех пор, пока они не будут отремонтированы, или купите новую.

Миф 3: Любая неметаллическая посуда безопасна для микроволновой печи

К сожалению, это не тот случай. В исследовании 2011 года, опубликованном в журнале Environmental Health Perspectives , анализировался химический состав коммерчески доступных пластиковых продуктов — от детских бутылочек до упаковки для пищевых продуктов.Хотя многие пластиковые контейнеры теперь имеют маркировку «безопасна для микроволновой печи» или «не содержит бисфенола А», исследователи обнаружили, что большинство из этих пластиковых продуктов выщелачивают химические вещества с эстрогенной активностью (EA). В исследовании сообщается, что повышенный уровень EA может усугублять проблемы со здоровьем и быть особенно проблематичным для эмбрионов и молодых млекопитающих.

Когда вы используете пластик в микроволновой печи, это может ускорить разрушение контейнера и позволить вредным химическим веществам попасть в пищу с большей скоростью. К счастью, у этой проблемы есть решение: вынуть еду из пластикового контейнера и использовать стеклянную или керамическую посуду при приготовлении в микроволновой печи.

Слово от Verywell

Подводя итог, можно сказать, что если вы нагреваете пищу в течение кратчайшего времени, необходимого для ее тщательного приготовления, проверяете микроволновую печь на предмет износа и обслуживаете ее соответствующим образом, а также используете стеклянную или керамическую посуду, в целом медицинские организации сходятся во мнении, что использование микроволновой печи безопасный. В конце концов, удобство употребления в пищу овощей или другой здоровой пищи, приготовленной в микроволновой печи, перевешивает риски, связанные с их отсутствием.

.

Добавить комментарий