Чем вок сковорода отличается от обычной: Отличие сковороды ВОК от обычной?

By alexxlab No comments

Содержание

Отличие сковороды ВОК от обычной?

Азиатская посуда стала популярна в Европе вместе с приходом моды на китайскую и японскую кухню. Одним из таких предметов обихода является сковорода wok. Из разряда экзотики эта китайское изобретение постепенно перешло в категорию привычных предметов кухонной утвари.

Отличия?

Вок – глубокая китайская посуда с одной длинной или двумя (длинной и короткой) ручками. В отличие от обычной сковороды, она имеет конусовидную форму, а диаметр ее дна намного меньше, чем верха.

Классический вок имеет выпуклое дно: в старину такая форма была удобна для установки сковороды в специальное отверстие в угольной печи. Низ современных моделей часто делают ровным – такие модели пригодны для использования на индукционных плитах.

Готовка в воке предполагает постоянное перемешивание. Причем этот процесс происходит путем встряхивания и поворотов самой посуды. За счет интенсивного перемешивания продукты требуют меньшего количества жира, поэтому блюда, приготовленные в воке, считаются более диетическими. Обжаривание происходит очень быстро, благодаря чему продукты сохраняют максимум полезных веществ.

Приготовление пищи в воке требует особой подготовки ингредиентов. Мясо и овощи должны быть тонко нарезаны, иметь примерно одинаковый размер и толщину – в этом случае блюдо прожаривается равномерно.

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли заменить вок на сковороду? Опытные кулинары считают, что полноценная замена невозможна. Для жарки и тушения вполне подойдет обычная глубокая сковородка, однако добиться того эффекта, который дает быстрое обжаривание продуктов на большом огне, не получится. Для энергичного встряхивания содержимого посуды нужен специфический по форме вок с длинной ручкой.

Что лучше сковорода, вок или сотейник?

Сотейник – вид посуды с высокими стенками и длинной ручкой. В емкости такого вида удобно готовить блюда, требующие большого количества жидкости. И сотейник, и вок, и обычную сковороду можно использовать для тушения и жарки. У каждого из этих видов посуды есть свои преимущества:

  • вок более экономичен с точки зрения использования жира;
  • сотейник, как и казан, удобен для длительного тушения или томления;
  • обычная сковорода универсальна и позволяет готовить большинство блюд по классическим рецептам русской и европейской кухни.

В каталоге компании «КОБОР» доступен широкий ассортимент профессиональных воков, сотейников и сковородок. Выбрать подходящую модель вам помогут опытные консультанты интернет-магазина.

Звоните по телефонам: в Москве ☎+7-(495)-374-76-17, для России ☎+7-(800)-500-71-87 (бесплатно), в Екатеринбурге ☎+7-(343)-288-58-56.

Для чего нужна сковорода-вок?


    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода — вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне.  Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

                                 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.

На сегодняшний  день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных  материалов — это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 

Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.

Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.

Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.

Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 

В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.

Когда сковорода Вок лучше классической сковородки? — Гала Центр


В один прекрасный день каждая хозяйка задается вопросом: Что купить — Вок или сковороду и какая между ними разница? Профессиональные повара утверждают: вам нужно и то, и другое. Рецепт обжарки продуктов, зародившийся в Китае — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Блюда получаются вкусными, красивыми и полезными. Быстрое приготовление пищи осуществляется за счет уникальной формы WOK. 



В чем разница между сковородой и Вок?


Классическая сковородка имеет плоское ровное дно и низкие стенки с минимальным наклоном, что позволяет ингредиентам равномерно готовится в течение всего процесса жарки. Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной сковородке.


Преимущества готовки в Вок сковороде

  • Быстрая готовка. Сковородка WOK — отличное приобретение для тех, кто ценит свое время и ресурсы. Приготовление пищи в такой посуде занимает не более 10 минут. Это очень удобно если вы не хотите весь вечер стоять у плиты. 
  • Полезная пища. Ингредиенты обжариваются под воздействием высокой температуры в течение 1-3 минут, поэтому сохраняют ценные питательные вещества и витамины. 
  • Диетические блюда. Если вы готовите жирное мясо, то можете не использовать растительное масло. Для овощей будет достаточно одной столовой ложки масла, благодаря чему блюда получаются нежирными. 
  • Ароматные и хрустящие. При быстрой жарке овощи и мясо покрываются хрустящей корочкой, которая запечатывает сок внутри. Как результат — сочные блюда. 
  • Разнообразие функций. WOK можно использовать как пароварку, фритюрницу или посуду для приготовления супа. Установите решетку, а посуду наполните маслом или водой, чтобы готовить овощи на пару или во фритюре. 


Сковорода Вок — лучшее решение для обжарки продуктов в сухом виде или с минимальным количеством соуса. В такой посуде по-особенному раскрываются специи и ароматические вещества. Китайские повара готовят в Воках брокколи в курином бульоне с чесноком, зеленую фасоль с фаршем свинины в соевом соусе, капусту на масле с перцем чили. Эти блюда требуют высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежая зелень, травы и приправы раскрываются в лучшем виде, придавая блюду восхитительную ароматную дымку. Конечно, эти блюда можно приготовить и на классической сковороде, но их вкус будет отличаться в худшую сторону. 


В чем разница между сковородой и Вок? Сковороду WOK используют для быстрой жарки с постоянным перемешиванием ингредиентов в стиле stir-fry. Стир-фрай переводится с английского как жарить перемешивая. Это традиционный способ приготовления блюд китайской кухни, который подразумевает приготовление продуктов в горячем масле на WOK сковородке при непрерывном помешивании. В конусообразном Воке жарят овощи, мясо, морепродукты, лапшу, рис. При такой мощной термической обработке ингредиенты сохраняют свежесть, природный запах, полезные вещества. Также именно в воке можно карамелизировать продукты. Опытные китайские повара не только быстро перемешивают ингредиенты, но и подбрасывают их на сковороде в воздух, чтобы они охладились. В результате продукты не подгорают, карамелизируются и приобретают особые вкусовые свойства, которые повара называют «вкусом Вока». 



Дно WOK сильно нагревается, а стенки наоборот остаются прохладными, поэтому важно постоянно перемешивать пищу во избежание ее подгорания.




Из какого материала выбрать сковороду Вок


Вок из углеродистой стали хорошо удерживает тепло и обеспечивает высокую скорость приготовления. Выдерживает очень сильный нагрев, идеально подходит для жарки овощей. Вместе с тем углеродистую сталь нужно приправлять и насухо вытирать полотенцем после мойки, чтобы предотвратить появление ржавчины. Отличным выбором станет сковорода-вок Satoshi из углеродистой стали диаметром 30 см. Посуда оснащена массивной деревянной ручкой и подходит для всех плит, кроме индукции.  



Вок из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления мяса. Можно мыть в посудомоечной машине. Равномерно распределяет тепло. 


Вок из чугуна выдерживает высокие температуры и служит десятилетия. Равномерно прогревается и долго удерживает тепло, но в отличие от других материалов является достаточно тяжелым. Яркий тому пример — чугунный WOK Vetta диаметром 30 см со стеклянной крышкой. 



WOK из литого алюминия — настоящая находка для современных хозяек. Имеет антипригарное покрытие, а потому не подгорает и легко моется. Алюминий быстро нагревается, ускоряя время готовки. К тому же он легкий. ТМ Satoshi предлагает сотейник-вок с мраморным покрытием, который подходит для индукционной плиты. 



Как правильно готовить в сковороде вок?


Шаг №1. Нагрейте сковороду. Поставьте посуду на средний или сильный огонь. Когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Вращайте сковородку, чтобы равномерно распределить горячее масло по дну и стенкам. 


Шаг №2. Обжарьте белковые продукты (свинину, курицу, говядину, креветки). Прежде чем отправлять мясо на сковородку, промокните его бумажным полотенцем. Сухие кусочки мяса поджаривается лучше и быстрее. Оставьте на пару минут, не перемешивая. Затем переверните и обжарьте другую сторону. Приправьте солью и отправьте на тарелку. 


Шаг №3. Добавьте еще одну столовую ложку масла и начинайте обжаривать ароматные компоненты — лук, чеснок, перец чили. Готовьте постоянно перемешивая, чтобы продукты ароматизировали масло. 


Шаг №4. Добавьте овощи по степени твердости:

  • 6-7 минут (твердые): картошка, цветная капуста, морковка, брокколи
  • 4-5 минут (средняя твердость): грибы, кабачки
  • 3-4 минуты (мягкие): молодая морковка, сладкий перец
  • 1-2 минуты (очень мягкие): томаты, зелень, горошек, кукурузные зерна.


Овощи постоянно перемешиваются. Также можно встряхнуть сковородку, чтобы подбросить овощи в воздух. Если кусочки начинают подгорать до того, как полностью приготовились, добавьте ложку воды. 


Шаг №5. Добавьте готовое мясо, соус и рис или лапшу. Соус льется по стенкам вока, чтобы он успел нагреться до того, как дойдет до основных ингредиентов. Если готовите рис, его нужно предварительно сварить. Перемешивайте пока все ингредиенты не покроются соусом и не будут готовы. 


5 советов от шеф-повара, как правильно готовить в Вок


1. Приправляйте перед каждой готовкой. Нет ничего хуже, чем пища, которая прилипает ко дну, подгорает и требует длительной чистки посуды. Добавьте немного кукурузного или рапсового масла. Распределяйте по поверхности сковороды, пока оно не станет горячим. Затем слейте его в жаропрочную емкость и залейте свежее масло для приготовления. Так вы превратите обычную чугунную WOK в сковороду с антипригарным покрытием.


2. Используйте масло с высокой температурой дымления. У каждого масла имеется предельная точка, после которой оно начинает гореть. Низкие точки дымления — до 180°. Такие продукты станут лучшим выбором для заправки салатов. Также они хорошо для жарки на низких температурах — подсолнечное нерафинированное масло, льняное, сливочное. WOK любит масла с высокой температурой дымления 220° — кукурузное,  оливковое Екстра класса, рапсовое рафинированное, кокосовое, масло из виноградных косточек.


3. Чтобы руки оставались свободными для постоянного перемешивания, все ингредиенты нужно предварительно вымыть и нарезать. Пряности также держите под рукой. 


4. Достаточно ли нагрелась посуда можно проверить, сбрызнув ее водой. 


5. Добавляйте продукты по степени их жесткости. Сначала ингредиенты, которым нужно больше времени для жарки. Если используете ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, жарьте их по отдельности, а затем смешивайте в конце, чтобы все продукты получились идеальными. Например, у вас есть овощи и кусочки курицы.  Чтобы сделать курицу сочной, обжарьте ее первой. Затем выньте и положите в тарелку. Приготовьте овощи, а когда они уже будут почти готовыми, добавьте курицу. Таким образом ничто не будет не сырым и не пережаренным. 



Хозяйкам на заметку:

• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить

• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей

• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить



Когда Вок лучше сковороды


Классическая сковорода — главная помощница на кухне, которая обжаривает продукты при низкой температуре. Вок предназначена для обжарки овощей и мяса при высокой температуре — от 200°. Под воздействием сильного нагрева на ингредиентах образуется хрустящая корочка. Внутри они остаются мягкими и сочными, сохранив все витамины и природный аромат. Идеальное решение для приготовления оригинальных блюд в соусе. Сковорода WOK готовит быстрее с минимальным количеством масла или без него. 


Когда лучше использовать классическую сковороду

  • При жарке мягких продуктов. Обычная сковородка лучше подходит для обжаривания хрупких овощей и других продуктов, которые плохо держат форму в процессе готовки. 
  • При жарке стейков и отбивных. Маленькие ломтики хороши для вока, а на традиционной сковородке или сковороде-гриль лучше жарить мясо целиком. 
  •  Если вам лень. Если не хотите приправлять сковородку, долго ее мыть и дымить на кухне, обычная сковорода — идеальный выбор. 

Когда лучше готовить в сковороде Вок


  •  Когда у вас мало времени. Стенки посуды быстро нагреваются и сокращают время готовки. Среднее время — от 3 до 8 минут.


  • Для жарки овощей. Нарежьте овощи одинаковыми ломтиками и обжарьте в воке, результат вас приятно удивит.  


  • Когда вы придерживаетесь диетического питания. Во время приготовления продукты не плавают в жару, а только иногда с ним контактируют, потому что вы их постоянно перемешиваете. 

  • Когда вы готовите блюдо с большим количеством ингредиентов. Высокие стенки не позволят им выпасть из посуды.

Теперь вы знаете, чем Вок отличается от классической сковороды и что на ней можно готовить. Лучший выбор для настоящих гурманов — WOK из чугуна или углеродистой стали. Если же вы ищите посуду для индукционной плиты с антипригарным покрытием, рекомендуем купить вок из литого алюминия. Легкой готовки и приятного аппетита. 

Сковорода-ВОК и ее отличие от обычной сковороды

Изначально вок сковорода появилась на территории Поднебесной. Ее можно часто заметить в лавках по приготовлению различных блюд уличной кухни. Используется посуда в ресторанах, дома, а придумана она была бедными китайцами, поскольку они старались удешевить процесс готовки. Коническая конфигурация была создана для долгого сохранения тепла, а также дополнительно стали применять толстый металл. Итог – быстрое приготовление блюд.

Сковорода-ВОК — что это  

Посуда может быть выполнена из разных металлов, дополняться покрытиями, единственное, что остается, это форма донной части. Изделия делаются такими для экономного расходования тепла, готовки сочной и полезной еды. Сковородки имеют круглые края и позволяют жарить на подсолнечном масле, по типу гриля или на пару. Сторонники здорового питания могут готовить без жира.

Важно: Возможно приготовление нескольких блюд сразу, в этом случае решетка применяется для овощей на пару или творожных десертов. Другой вариант применения: временное расположение готовых продуктов, чтобы с них стек лишний жир.

Преимущества и недостатки сковороды ВОК  

Посуда имеет заметные отличия от стандартного формата сковородок. В данном случае стоит учитывать ряд нюансов использования, но положительных качеств больше:

  • возможность одновременного приготовления нескольких блюд. Это ускоряет процесс готовки;
  • форма способствует быстрому прогреву, основной нагрев сконцентрирован внизу;
  • поскольку есть сходство с сотейником, допускается варка, тушение, обжаривание, запекание, жарка, формирование фритюра, использование пара;
  • обеспечивается максимальная скорость нагрева, поэтому требуется меньше масла и времени.

Важно: При тушении обязательно помешивать ингредиенты и следить за уровнем нагрева.

Также сковородки имеют некоторые недостатки:

  • размеры могут быть достаточно большими, поэтому конструкцию сложно расположить на плите, а в духовой шкаф она может не войти;
  • ручки часто нагреваются;
  • использование лопатки из металла ускоряет износ, особенно при тефлоновом покрытии.

Цели применения

Сосуд отлично справляется с тушением, обжариванием, варкой, выпеканием, при этом пища может быть здоровой, питательной и сочной. Конструкция также подходит для приготовления картошки фри. Отлично получаются овощные рагу, французское мясо, узбекский плов и многое другое. Пищу нужно помешивать, а воду подливать. Вок нередко заменяет пароварку, обычно для этого предусмотрена решетка.

Функции сковороды-ВОК

В основном сковородки предназначены для обжарки продуктов, но могут использоваться комбинированные способы готовки, тушение, варка. Такая высокая функциональность привела к росту востребованности. Можно готовить с минимальным количеством жира или без него, также китайская посуда отлично подходит при готовке еды с соусами.

Разновидности сковородок-ВОК

Сейчас предлагается огромный выбор видов инструмента, они отличаются по покрытию, внешним данным, типу ручек. Поэтому покупку стоит делать с учетом собственных требований и пожеланий. Использованный материал влияет на внешний вид, скорость нагрева и особенности применения.

Чугунная сковорода-ВОК

Чем отличаются модели из чугуна? Они имеют максимальную прочность и длительный срок службы. Такие виды посуды хорошо смотрятся, имеют немалый вес, подходят для плит и открытого огня. За счет особенностей материала сковородки долго греются, зато хорошо держат тепло.

Металлическая сковорода-ВОК

Из металлов часто выбирается алюминий, его необходимо совмещать с антипригарным покрытием. Такие изделия нагреваются быстро, но при достижении очень высоких температур возможно выделение вредных веществ из использованного покрытия. Также быстро греется нержавеющая сталь, она легкая и может долго прослужить.

Важно: Сковородки из стали необходимо верно использовать, если выбрать некачественное изделие, постепенно появятся деформации.

Керамическая сковорода-ВОК

Керамика полностью безопасна для продуктов, обеспечивает высокую скорость нагрева и совместима с любыми плитами. При этом не допускаются перепады температур, также материал хрупкий.

Диаметр сковородок-ВОК

Для представленной категории подходит диаметр от 20 см до 2 м, для дома обычно выбирают сковородки 30-50 см. Если предусмотрена готовка на открытом огне, подойдет диаметр до 1 м.

Выбор сковороды-ВОК для плиты

Форма посуды изначально разрабатывалась под паназиатскую кухню. При этом она многофункциональна и позволяет реализовать несколько способов обработки продуктов. От выбора будет зависеть удобство и вкус блюд.

Газовой плиты

Возможность использования на газовой плите должна быть указана изготовителем, обычно подходят все виды сковородок. Исключение – продукция с надписью «только для электроплит».

Важно: Стоит отказаться от сковородок с тонким дном, они не переносят воздействие высоких температур.

Полезные советы:

  1. Необходимо толстое дно.
  2. Стоит подбирать изделие с диаметром, соответствующим конфорке.
  3. Отличный вариант – выбор под конфорку, которую вы используете при жарке.

Для газовых печек могут выполняться бороздки для увеличения нагреваемой площади, они поднимают температуру и ускоряют готовку.

Электрической плиты

Для электроплит подходит большая часть моделей, при этом обязательно наличие плоского основания, равного размеру конфорки. Далее бока изгибаются и уходят вверх под углом. Стоит учитывать необходимые габариты, вместительность, комплектацию.

В том числе подойдет:

  • чугун;
  • алюминий с антипригарным слоем;
  • нержавейка;
  • керамика.

Индукционной плиты

В данном случае плита отличается от обычной и требует использования толстых стенок. Подойдет сталь или металлы с ее содержанием, чугун. По внутреннему покрытию ограничений нет, подойдет тефлон, керамика, титановое или каменное напыление. Гораздо реже используются модели с эмалевым, нанокомпозитным или алмазным покрытием.

Важно: Если брать посуду, предназначенную для индукционного нагрева изначально, она будет удобна в использовании и прослужит максимальный срок.

Разновидности покрытия для сковороды-ВОК

При выборе часто учитывается тип покрытия, это важно, поскольку оказывается значительное влияние на процесс готовки в целом. Также внутренняя часть сковородки контактирует с пищей и влияет на ее качество и безопасность. При наличии качественного покрытия посуда считается более практичной.

Сковороды-ВОК с каменным покрытием

Продукция отличается длительным сроком службы, надежностью, простотой ухода и гигиеничностью. Покрытие позволяет использовать для помешивания металлические предметы: половники, ложки, лопатки.

Плюсы продукции:

  • переносимость температурных колебаний;
  • безопасность и экологичность;
  • привлекательное оформление;
  • допускается готовка с минимальным количеством масла или без него;
  • простота ухода;
  • возможность мойки в посудомоечной машине.

Сковороды-ВОК с антипригарным покрытием

При использовании тефлонового покрытия обеспечивается стойкость к пригоранию пищи. Покрытие часто используют для домашнего приготовления азиатских и домашних.

Важно: Сковородки с антипригарным слоем неприемлемы при использовании методики стрит-фрай. Также они не вписываются в концепцию данной категории посуды, поскольку не отражают первоначальную аутентичность.

Если использовать сильный разогрев, на поверхности будут формироваться ядовитые пары, что негативно отразится на здоровье. Одновременно посуда с тефлоном может использоваться на кухне, но для пассерования и тушения стандартным способом. Накаливать сковородку до очень высоких температур не стоит.

Критерии при выборе сковороды-ВОК

При выборе стоит учитывать, для чего будет использована сковородка, параметры повлияют на аромат и вкус. Классикой считается вок с дном выпуклой фирмы, при этом западные модели плоские или приближены к плоскости. Такие корректировки необходимы, поскольку позволяют использовать посуду на электрических или индукционных плитах. За счет плоской формы дна обеспечивается устойчивость. Округлые модели можно приспособить на современной кухне, но нужны дополнительные кольца устойчивости.

Традиционный китайский ВОК

Модели аутентичной формы необычны и привлекательны, поэтому помимо Азии получили распространение в Европе. Стандартом считается крупная округлая сковородка без тефлонового покрытия. Это позволяет использовать горелки и экономить на нагреве.

Правила ухода за сковородкой-ВОК

Новую сковородку нужно подготовить, процесс включает ряд этапов:

  1. Качественное очищение, удаление пыли и грязи.
  2. Прогрев с целью накаливания. Стенки и донная часть должны быть обожжены под влиянием высокой температуры, пока не проявится темный оттенок.
  3. Наполнение емкости водой.
  4. Повторение процесса очищения. Необходимо вылить воду и промыть кастрюлю снаружи и внутри.
  5. Повторение процесса прокаливания. Посуду следует разместить на максимальном огне.
  6. Использование масла. После потемнения необходимо добавить растительного масла, тщательно распределяя по поверхности.
  7. Отключение источника тепла примерно на 3 минуты.
  8. Ополаскивание водой и охлаждение.
  9. Покрытие маслом и повторный нагрев.
  10. Удаление масла после появления дыма. Огонь отключают, убирая масло с помощью бумажных салфеток.

Важно: Этот процесс не выполняется при наличии антипригарного покрытия, иначе посуда будет испорчена.

Лучше использовать пластиковые лопатки и исключить колебания температур.

Очищение стенок сковородки-ВОК от жиров после готовки

При выполнении очищения предусмотрены следующие правила:

  • лучше остановиться на щадящих составах для очищения;
  • мочалки должны быть мягкими;
  • необходимо мыть посуду после каждого применения.

Важно: Особенности ухода зависят от материала и покрытия сковородки. Тефлон не допускает острых предметов, а керамику легко повредить при ударе.

Особенности рецептов при готовке на сковороде-ВОК

В большей части случаев вок выбирают с целью быстрой жарки, также метод называют stir-fry. Предполагаются следующие возможности:

  • формирование фритюра;
  • тушение овощей и мяса;
  • варка супов;
  • готовка на пару.

Для получения желаемого вкуса и окраса пищи, нужно учитывать особенности посуды. Рекомендована мелкая нарезка на одинаковые составляющие. Далее они размещаются в углублении по очереди с учетом нужного на готовку времени.

Важно: Помешивание обязательно, особенно при максимальном огне. Считается, что так пища сохраняет свои свойства.

Жарка овощей на сковороде-ВОК

Овощи можно варить, тушить. Если используется фритюр, масло заполняется до 2/3 или ½ емкости. Фритюр обеспечивает наличие аппетитной корочки и позволяет добиться привлекательных вкусовых качеств.

Универсальные блюда на сковороде-ВОК

Если будет использоваться методика стрит-фрай, подойдут модели с наличием одной ручки. Большую часть блюд удается приготовить в пределах 10-25 минут. Готовка в таком формате позволяет сохранить питательные вещества и витамины, еда считается полезнее, чем на стандартной сковородке. Причина заключается в отдельном порционном обжаривании, каждый ингредиент готовится небольшой порцией, удается уложиться за 3-5 минут.

Важно: Если нужно минимизировать расход жира, достаточно использовать ложку масла, излишек впитывается в стенки.

При скоростном обжаривании формируется защитная корочка, внутри мясо и овощи остаются сочными.

Чем сковорода-ВОК отличается от обычной сковороды?

От стандартных сковородок вок отличается наличием скругленных стенок, изначально было предусмотрено исключительно выпуклое дно и тонкие высокие стенки. Ручек бывает две, есть модели с одной ручкой. Популярные материалы – углеродистая сталь и чугун, современные вариации расширили перечень форм и материалов.

На территории Китая часто готовят с помощью специализированных горелок, поэтому посуда с круглым дном подходит идеально. В центре расположена выемка, обеспечивающая устойчивость, а за счет мощного пламени нагрев происходит очень быстро.

что можно готовить, какая лучше алюминиевая или антипригарная

Сковорода вок — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода wok действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Особенности и преимущества. Отличие от обычной сковороды и от сотейника

Сковородка вок предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная пища во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. Воки, появляющиеся в остальных странах, представлены плоским дном. Западная плита – плоская, потому округлый вок попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать воки с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

  1. Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом вок имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
  2. Необходимо меньше масла.
  3. Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
  4. Стенки тоньше, следовательно, еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в воке еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Выбрать вок не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и в особенности предназначение. От этого будут во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день посуду по типу воков производят из множества материалов. Преимущество имеют обычные воки — алюминиевый либо чугунный. Однако всё чаще можно встретить другие типы:

  • Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к ней могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухне, потому стальные воки предпочтительны на кухнях крупных столовых либо доставок еды;

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

  • Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако воки продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстые, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим воком неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжел для обычного использования.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

  • Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Стоимость оптимальна для этой категории посуды.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

  • Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорание пищи. К тому же такая посуда мало весит, потому проста в использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

  • Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. Вок оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Им удобно пользоваться на обычной кухне.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство вока – именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр воков на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего воком на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.

Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать вок из принципа «чем больше, тем лучше». Так, например, сковородка диаметром больше 30 см тяжела и неудобна, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывает своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будут 28 см.

Количество порций Диаметр вока, см
1-2 15-28
3-5 30-38
6-10 40-50
11+ 50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе вока. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порций за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне вок напоминает чашу с выпуклым дном – у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручками. Они обычно несъемные, и вок по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицированы. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути вок – это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входят:

  • Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый вок напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый либо деревянный — как у стандартных крышек кастрюль. Обязательно есть отверстие для выхода пара.

Крышка обязательно должна быть округлой формы.

  • Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в воке. Края, как правило, нагреваются так же сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.

Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.

  • Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей – доставать продукты.

Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации – бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сита. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерии выбора – небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего вока обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в воке

Вок действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. Вок можно использовать как фритюрницу.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка – также один из методов готовки в китайской сковородки.

Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и иметь примерно равный размер. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от вока нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления – тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует ставить на небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования —пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере кипения воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. Воки в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. Воки хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший вок не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый вок обязательно нужно обработать перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустой на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать вок обязательно перед первым использованием.

Керамические воки самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к обработке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной вок необходимо подготовить перед мытьем. После использования в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя тереть жесткой губкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После вок нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.

Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за воком заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.

Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка вок – весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное – верно выбрать сковородку с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде вок

что это такое, что значит «Вок», что готовят в wok, для чего применяется китайская сковородка, как выбрать, что можно готовить

Сковорода вок – это универсальное средство приготовления пищи, которое используется в азиатских странах уже на протяжении многих поколений. С ее помощью вы сможете любое блюдо сделать в кратчайшие сроки. Готовка еще никогда не была такой приятной, быстрой и вкусной.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

Эта посуда позволит воплотить все ваши самые смелые эксперименты. Если вы любитель восточных блюд, тогда вам определенно стоит испытать возможности такого уникального изобретения

Для чего нужна сковорода-вок и что о ней нужно знать

Попытаемся разобраться, что такое сковорода вок. Проще говоря, это одна из самых популярных посудин для приготовления пищи в странах Азии. По форме она похожа на казанок. При этом отличается тонкими стенками. Такая особенность позволяет равномерно прогреть каждый участок блюда, что приготовляет пищу мгновенно. Такая особенность используется в заведениях быстрого приготовления.

Дно такой посудины выполнено в виде полусферы, поэтому она не может ровно стоять на поверхности плиты. Из-за этого были созданы специальные адаптированные формы с плоским дном, что обеспечивает необходимый уровень устойчивости.

Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок.

Вок – универсальная посуда, которая способна практически полностью заменить большую часть современной кухонной утвари. Блюда, приготовленные таким способом, характеризуются особыми вкусовыми качествами и внешним видом. Среди особенностей приготовляемых блюд в подобной посудине следует отметить следующие:

  • небольшое количество жира – для готовки достаточно одной столовой ложки подсолнечного масла, что позволяет готовить пищу на пару, избавляя от ненужных калорий;
  • польза – пища обрабатывается на пару с высокой скоростью, поэтому блюдо не успевает потерять свои полезные свойства, как это бывает во время жарки или варки;
  • необычный вкус – все блюда характеризуются пряным ароматом и приятными вкусовыми качествами по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни.

Обратите внимание! Повара даже придумали особый способ приготовления пищи в сковородках вок, который заключается в жарке и постоянном помешивании.

Существуют специальные разновидности посуды, предназначенные для костра и газовых плит. Они позволяют готовить самые разные блюда – от овощей до мяса или рыбы. При этом следует внимательно выбирать такую посуду, чтобы не напороться на подделку. Теперь понятно, для чего нужна сковорода вок. Следует разобраться в нюансах, как выбрать такую посуду.

Что значит «Вок»

Вок представляет собой особую сковородку, которая используется в странах Востока уже на протяжении двух тысяч лет. В древние время крестьяне готовили на открытых кострах. Посудина с тонкими стенками позволяла значительно ускорить процесс приготовления пищи. Сейчас эта традиция вышла далеко за пределы современного Китая и других азиатских стран.

В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Обратите внимание! На рынке являются распространенными модели с плоским дном. Они удобны для использования на индукционных плитах, в печах, на открытых кострах.

Преимущества и недостатки китайских сковородок-wok

Азиатская посудина для приготовления пищи характеризуется такими достоинствами.

  1. Скорость обработки продуктов. Благодаря выпуклой форме дна и тонким стенкам тепло равномерно распределяется по поверхности. Это позволяет существенно увеличить скорость приготовления блюда и сэкономить время.
  2. Универсальные свойства. Эту посуду можно использовать для приготовления разных продуктов – начиная от растительной пищи и заканчивая мясными блюдами. Если в комплект входит еще и решетка, вы сможете готовить блюда на пару.
  3. Высокое качество пищи. Во время готовки не придется использовать много подсолнечного масла, что является примером здорового питания. Благодаря тонким стенкам еда готовится за считанные минуты, сохраняя полезные микроэлементы. Такая посуда – отличное решение для тех, кто ведет здоровый образ жизни.
  4. Многофункциональность. Вы сможете внутри тушить овощи или любой другой гарнир, а на решетке готовить мясо на пару. Существенно сокращаются затраты на приготовление пищи. Также вы сможете немного сэкономить на электроэнергии или газе.
  5. Модификации. В зависимости от комплектации и наличии дополнительных функций вы сможете воплотить самые разные кулинарные эксперименты.

Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки.

Среди недостатков следует отметить следующие.

  1. Размер. Такая сковородка достаточно большая, поэтому ее неудобно использовать на маленьких плитах.
  2. Ручка. Она обычно находится прямо над очагом горения, поэтому может стать причиной ожога. Следует быть предельно аккуратным во время готовки.

Разновидности сковородок-вок

На современном рынке представлены различные модели, среди которых можно выбрать подходящий для определенных функций. Обычно они отличаются габаритами, наличием дополнительного оборудования, материалами производства.

Функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения.

Диаметр и габариты зависят от того, что вы собираетесь готовить внутри. Толщина стенок также варьируется, что оказывает значительное влияние на стоимость изделия. Дно также отличается – оно может быть плоским или выпуклым в зависимости от того, на какой варочной поверхности вы собираетесь использовать посуду.

Из каких материалов делают сковороды-вок

Данный тип посуды изготовляют из разных материалов, что следует учитывать. От этого зависит качество приготовления пищи, а также долговечность изделия.

Углеродистая сталь

Это наиболее распространенный тип продукции на рынке. Срок службы обычно зависит от качества исполнения и производителя. Следует отметить такие достоинства подобной кухонной утвари:

  • подходит для различных поверхностей обработки;
  • отличается высокой скоростью нагрева;
  • имеет небольшую массу;
  • достаточно долгий срок службы.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

Обратите внимание на минусы:

  • при высоких температурах материал низкого качества деформируется;
  • если покрытие некачественное, еда пригорает или недостаточно обрабатывается.

Обратите внимание! Когда будете покупать изделие, изучите материал покрытия. От его качества напрямую зависит ваше здоровья. Некоторые материалы могут выделять токсичные вещества, что испортит вашу пищу.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов для покупки, который характеризуется высокими эксплуатационными свойствами:

  • не поддается коррозии;
  • имеет привлекательный вид;
  • отличается длительным сроком службы;
  • не повреждается;
  • не деформируется или плавится.

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

Важно! На некоторых моделях нет антипригарного покрытия, поэтому следует внимательно следить за приготовлением пищи.

Чугун

Такие изделия отличаются большими размерами и внушительным весом. При этом материал отличается такими достоинствами:

  • сохранение тепла;
  • высокая скорость приготовления;
  • равномерное распределение тепла;
  • прочность;
  • устойчивость к повреждениям и царапинам.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

Среди недостатков следует отметить вероятность появления ржавчины при неправильном уходе. Обычно такие изделия принято использовать для быстрого приготовления мяса или овощей.

Алюминий

Доступный и легкий вариант. Отличается небольшим весом и высокой скоростью приготовления пищи. При этом литой алюминиевый сплав отличается склонностью к деформациям и низкой температурной устойчивостью.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

Антипригарное покрытие сковородок-вок

От покрытия также зависит качество приготовления пищи. Обычно используются следующие материалы.

  1. Тефлон. Такое покрытие обеспечивает защиту от пригорания. Чтобы его не повредить, рекомендуется использовать специальные столовые приборы.
  2. Гранит. Характеризуется высокой прочностью и надежностью. Обеспечивает быстрое прогревание пищи. Характеризуется простотой в уходе.
  3. Керамика. Отличается надежностью. Возможно использование разных столовых приборов. При этом не стоит испытывать изделие на прочность температурой.
  4. Эмаль. Крайне хрупкое покрытие, которое не выдерживает ударов или перепадов температурного режима. При этом обладает антипригарными свойствами.
  5. Титан. Отличается высокой безопасностью и устойчивостью. Обладает антипригарными свойствами, что позволяет приготовить разную пищу.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Тип формы дна

Форма дна влияет на некоторые свойства по приготовлению пищи. В целом, качество и скорость приготовления ничем не отличаются.

Выпуклая форма

Рекомендуется в тех случаях, у кого дома газовая плита. Традиционная китайская посуда отлично подойдет в таких случаях. Если у вас индукционная плита, можно купить специальный держатель, чтобы упростить себе задачу во время готовки.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием.

Приплюснутое дно

Обычно используется на современных электрических или индукционных плитах с плоской рабочей поверхностью. Такое решение позволяет обеспечить нужную устойчивость.

Размеры сковороды-вок

При выборе посуды важно обратить внимание на диаметр. Чем он больше, чем большее количество пищи вы сможете приготовить. При этом не рекомендуется покупать слишком большие изделия для повседневных нужд, так как они очень неудобные и занимают много места.

Восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Выделяют такие типы сковородок в зависимости от габаритов:

  • до двадцати сантиметров – порционные;
  • до двадцати восьми – несколько порций;
  • до тридцати восьми – до пяти порций;
  • до пятидесяти – около десяти порций.

Разнообразие ручек для сковородок-вок

Существует несколько типов конструкций в зависимости от того, как размещается ручка. Это влияет на применение изделия.

Кантонский стиль

Классический вариант с двумя ручками, который предоставляет возможность готовки на большую компанию. Так будет проще перемешивать еду в процессе готовки и подавать блюда на стол.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Северный стиль

Это наиболее удобный вариант для жителей стран Запада. С виду напоминает классическую сковородку. Отличается небольшими размерами.

Материалы рукояток сковородки

Ручки также могут изготовляться из разных материалов. От этого зависит удобство использования посуды.

Металл

Классический вариант, который удобно использовать в условиях высокой температуры. Обычно такие ручки не плавятся, поэтому их можно использовать для готовки в духовке. Обычно в таком случае корпус вока также изготовляется из металла.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Силикон

Современный материал, который обеспечивает надежную защиту от перегревания. Обычно используется в качестве дополнительного покрытия ручки.

Пластик

Часто встречается на ручках и используется для обработки ручек на многих изделиях. Доступный материал, который удешевляет технологию производства сковородки.

Дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Бакелит

Разновидность пластика. Характеризуется высокой прочностью и температурной устойчивостью. Не подвергается физическим повреждениям. На поверхности не появляются царапины. При этом не рекомендуется использовать внутри духовок, так как такая ручка, скорее всего, обуглится.

Что входит в комплект сковородок

На рынке представлено множество различных моделей, в состав которых входят различные дополнения. Учтите, что комплекты стоят дороже. При этом лучше всего приобрести готовый комплект, так как у вас будет уже все необходимое, чтобы начать создавать кулинарные шедевры. Это позволяет увеличить функциональность и эксплуатационные характеристики изделия.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

В стандартный комплект обязательно должны входить такие предметы:

  • вакуумная крышка – позволяет создать условия для того, чтобы приготовить рагу или тушеные овощи на пару;
  • решетка – увеличивает функциональность вока, позволяя одновременно готовить несколько разных блюд внутри.

Электрическая сковорода вок

Кроме классических моделей не последнее место занимают электрические. Они характеризуются многофункциональностью, так как не требуют наличия плиты. Поэтому вы сможете использовать приспособление даже в пути, когда нет нормальной плиты для готовки.

Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Среди преимуществ можно отметить:

  • быстрый разогрев рабочей поверхности;
  • удобная фиксация, которая позволяет перемешивать продукты внутри без проблем;
  • сохраняет тепло долгое время;
  • устройство не перегревается, так как есть панель управления для настройки температурного режима;
  • есть несколько разных настроек, что позволяет упростить процесс готовки для новичков.

Важно! В таких приспособлениях вы сможете приготовить разные блюда. Для этого есть набор специальных режимов.

Чем отличается вок от сотейника и обычной сковороды

Вок – это особая посуда, которая позволяет быстро приготовить пищу. Особенность заключается в постоянном помешивании ингредиентов, поэтому не нужно много жира для готовки. Такая еда считается более полезной и диетической. Посуда отличается многофункциональностью и возможностью приготовления нескольких блюд одновременно.

В центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.

Использование сотейника, сковороды, кастрюли или вока характеризуется как достоинствами, так и недостатками. Разница заключается в результате приготовления.

Как выбрать качественный вок

При покупке следует учитывать такие параметры:

  • компания производителя;
  • материал изготовления корпуса и ручки;
  • покрытие;
  • наличие дополнительных функций;
  • форма дна;
  • диаметр;
  • крепление ручки.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью.

Как можно готовить в воке

Чтобы готовить в воке, придерживайтесь таких правил:

  • заранее подготовьте продукты;
  • нарезайте ингредиенты одинаковыми тонкими кусочками;
  • предварительно разогрейте поверхность;
  • используйте растительное масло;
  • соблюдайте очередность обработки продуктов;
  • всегда мешайте блюдо.

Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Правила ухода за профессиональными сковородками-вок

Чтобы вок прослужил дольше, следуйте таким рекомендациям:

  • после приготовления мойте сковороду;
  • не используйте агрессивные моющие вещества;
  • не используйте сковороду на высоком огне;
  • для помешивания используйте рекомендованные приборы.

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов.

Рейтинг лучших моделей сковородок-вок

На рынке представлено множество разных моделей. Ниже приведен список наиболее популярных среди покупателей.

Нева Металл Посуда

Посуда отличается высоким качеством и отсутствием токсичных примесей в составе. Отвечает стандартам качества и обладает мировыми стандартами качества.

Такая посуда мало весит, потому проста использовании.

TVS Mineralia

Подходит для приготовления любой пищи на разных нагревательных поверхностях. Характеризуется удобством, так как на корпусе есть температурный индикатор.

Fissman

Качественное изделие, в составе которого только безопасные и экологически чистые материалы. Отличается функциональностью, простотой использования и привлекательным внешним видом.

Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном.

Tefal

Один из самых популярных производителей. Изделие отличается многофункциональностью и качеством. Есть индикатор температуры, который позволяет контролировать процесс готовки.

Rondell 114

Популярное изделие, которое используется профессиональными поварами. Отличается простотой и функциональностью. Можно готовить разные блюда в любом количестве.

Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах.

Среди других известных производителей выделяются Granchio, Stahlberg, Gipfel. Они характеризуются высоким качеством и выгодными эксплуатационными свойствами.

Вок – это удобная посуда, позволяющая приготовить самые разные блюда на любой вкус. Это отличное решение для тех, кто не любит возится с готовкой. Важно выбрать качественное изделие, чтобы оно прослужило дольше.

ВИДЕО: Как правильно готовить в сковороде вок.


Предыдущая

ПосудаОсобенности сковородок Biol

Следующая

ПосудаКружки необычной формы

Как выбрать сковороду Вок — Про-Бизнес.ру


Давайте разберемся, почему так популярна сковорода ВОК и раскроем все секреты приготовления в чудо-сковороде.


Восточная кухня всегда привлекает своей необычностью, игрой приправ и другими всевозможными вкусами. В китайских ресторанах готовят еду в необычной сковороде ВОК с округлым дном и расходящимися стенками. 


Для классической европейской кухни такая утварь считается необычной, но попробовав приготовить в ней однажды, повара и простые хозяйки навсегда остаются покоренными такой чудо-сковородой.


Само название «Вок» (Wok) переводится с китайского как сковорода и основное ее преимущество – это скорость. Родиной ВОКа считается Китай, где до сих пор в качестве топлива используют быстро сгораемые материалы: тонкие ветки, солому, кукурузные початки. А такие «дрова» прогорают настолько стремительно, что нужно использовать железную посуду, которая быстро отдает свое тепло продуктам. Именно поэтому изначально ее дно было вовсе круглое, так как приготовление происходило на горелках или мелких дровах. Именно этим и обоснована ее необычная форма: дно греется довольно быстро, а стенки в процессе лишь слегка держат температуру. Поэтому во время недолгого приготовления необходимо помешивать содержимое.


Форма сковороды способствует равномерному распределению тепла и позволяет нагреваться до очень высокой температуры. Даже самые сложные блюда готовятся менее 3 минут. Вот почему все продукты сохраняют витамины и питательные вещества.


Есть ВОКи, в которых готовят жидкие блюда либо используют в качестве пароварки. Но они все равно отличаются от обычной сковороды (кастрюли) своей сильно расширяющейся горловиной. Современные производители предлагают такую посуду для использования в домах, а также на открытом огне. ВОК выпускается с одной или двумя ручками, которые могут быть петлевыми или длинными.


Сегодня ВОК традиционно используют в странах Азии. Называться такое подобие казана может по-разному. В Индии, например, похожую посуду называют карахи. Но все больше почитателей ВОК находит в европейских странах и на американских континентах, потому что сковорода многофункциональна, а еда более полезна для здоровья за счет скорости приготовления.


Почему же все-таки так популярна сковорода ВОК и в чем заключаются тонкости приготовления блюд ? 


Особенностью приготовления в тонкостенной сковороде является постоянное помешивание. Благодаря такой технологии можно использовать минимум жира или вообще обойтись без него. Продукты жарения приобретают золотистую хрустящую корочку, причем происходит это буквально за несколько минут. Блюда готовятся быстро, сохраняя изначальные полезные свойства, и имеют особый вкус и аромат.


А ведь чтобы этого добиться с помощью обычной посуды, вам могут понадобиться сотейник, утятница, пароварка, казан, кастрюля, различные сковороды. Смело можно сказать, что ВОК универсальна и может заменить сразу несколько видов посуды. 


Немаловажный момент и скорость приготовления блюд. Экономия времени является одним из определяющих факторов как для шеф-поваров ресторанов, так и для простых хозяек, которым необходимо быстро приготовить ужин для всей семьи после трудового дня и оставить немного времени и для себя.


Для всех нас очень актуальна тема ЗОЖ и , в связи с этим, использование минимального количества жира при приготовлении блюд  является очень важным аспектом  для любого кулинара.


Как же сделать правильный выбор при покупке ВОК?


ВОКи активно продаются в обычных супермаркетах и интернет-магазинах, их покупают в подарок и для себя, а цена варьируется в зависимости от производителя, модели, материала и многих других факторов. 


Есть ВОКи керамические, чугунные, стальные, с одной ручкой, с двумя, с плоским дном и выпуклым… Как же из всего этого многообразия выбрать правильный ВОК? На самом деле, все не так уж сложно. 


Итак, если вы хотите, чтобы у вас была красивая легкая по весу и модная сковородка, можно приобрести керамическое изделие с тефлоновым покрытием.  Только надо иметь в виду, что это — НЕ ВОК! Это просто сковорода, по форме напоминающая ВОК и стилизованная под него, но не являющаяся ВОКом по сути!


Настоящий китайский ВОК может быть изготовлен только из цельного куска железа. Почему из железа? Все просто: железо — самый теплопроводимый материал. А задача ВОКа именно в том и состоит, чтобы максимально передать тепло от огня к вашему продукту, который вы в этот ВОК положили. Именно поэтому готовка в ВОКе такая быстрая: курица, креветки, овощи, лапша — все готовится за 3-5 минут. 


Если убрать железо из этого уравнения и  добавить красивое покрытие , можно сказать  — все, суть ВОКа пропала. Тепло не передается, продукты быстро не готовятся. А если они не готовятся за 3-5 минут, то они просто высушиваются. 


Вы когда-нибудь замечали, что происходит с кусочками курицы, которые вы жарите на обычной сковороде? Верно, через 5 минут после начала жарки они плавают в воде. Откуда эта вода? Во-первых, от производителя, который сделал курицу потяжелее, накачав ее слегка водичкой. 


Во-вторых, естественная жидкость в мясе. Она вся выпарилась благодаря тому, что вы держите курицу на огне слишком долго при недостаточно высокой температуре. То есть на сковороде белок толком и не сворачивается, а только сушится. Таким образом, мы видим результат один — сухая, невкусная курица, которую невозможно разжевать.


В настоящем ВОКе это сделать невозможно! Железо передает сразу максимальную температуру белку и он сворачивается за полминуты и больше не пропускает жидкость наружу. Через 4 минуты курица готова. Вкусная, нежная, сочная. Но это возможно, конечно, только на железном ВОКе.


Плюс ко всему, железо — материал, который при нагревании впитывает в себя масло. Поэтому еда, приготовленная на ВОКе, не бывает излишне жирной. Она как бы жарится на куске железа (практически, на гриле), а не на масле. 


Впрочем, у настоящего железного китайского ВОКа есть и свои минусы. Во-первых, подходит он только для открытого огня — для газовой плиты или горелки!  Для жарения стир-фрай лучше всего подходит стальной ВОК с одной ручкой. Для приготовления супов жарения во фритюре и тушения – стальной ВОК с двумя ручками.


Во-вторых, железный ВОК, конечно, ржавеет. И его надо просушивать очень хорошо сразу после использования, вытирать и смазывать маслом. И, разумеется, никакой посудомоечной машины! Даже средством для мытья посуды мыть ВОК не рекомендуется. Только как следует протирать тряпочкой под проточной водой. Иначе мыло впитается в поверхность — и вся пища будет с оттенком моющих средств.


Все же стоит поговорить о разновидностях сковороды ВОК, чтобы не потеряться в огромном выборе. 


Современные модели могут отличаться своими размерами, типом покрытия дна, формой и даже оттенками. Именно грамотный подход к выбору поможет найти ту, которая будет соответствовать заявленным требованиям.


На сегодняшний день, сковороду ВОК производят из множества материалов. Преимущество имеют обычно ВОКи, выполненные из алюминия, либо чугуна. 

  • Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к нему могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. 
  • Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако ВОКи продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.
  • Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Их стоимость оптимальна для этой категории посуды.


Немаловажное значение имеют внешнее исполнение и комплектация. 


Внешне ВОК напоминает чашу с выпуклым дном у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским дном, либо приближенным к плоскому дну. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.


Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручкам. Они обычно несъемные, и ВОК по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицировали. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем, с другой стороны. Длинная ручка часто съемная для удобства хранения.


В обычное наполнение комплектации ВОК входит:

  • Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый ВОК напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый, либо деревянный — как у обычных кастрюльных крышек. Обязательно есть отверстие для выхода пара.
  • Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в ВОКе. Края, как правило, нагреваются также сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.
  • Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей: доставать продукты
  • Бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сито. В ней готовят пищу на пару.


Изумительно вкусная лапша ВОК в кисло –сладком соусе готовится легко и просто!  И не стоит для этого всей семьей идти в ресторан в выходной день, когда хочется побыть всем вместе в домашней обстановке. 


После приобретения сковороды ВОК  стоит попробовать сделать  блюдо дома и нет никаких сомнений, что получится очень вкусно. Лапша, мягкое куриное филе и кисло-сладкий соус -это сказочное сочетание продуктов!


Для приготовления блюда на 4 персоны вам понадобится:


Куриное филе – 300 гр.


Лапша — 100 гр.


Болгарский перец – 3 шт.


Кешью – 50 гр.


Имбирь – 20 гр.


Чеснок – 2 зуб.


Соевый соус – 3 стол.ложки


Кунжутное масло – 2 стол.ложки


Зеленый лук, соль и перец по вкусу

  1. Моем и чистим имбирь и чеснок, мелко режем или натираем на терке.
  2. В сковороду с толстым дном наливаем масло и немного обжариваем специи. 
  3. Куриное филе моем и слегка обсушиваем полотенцем. Режем на брусочки и отправляем на сковороду обжариваться со специями.
  4. Болгарский перец моем и очищаем от плодоножки и семян. Возьмем для яркости красный, зеленый и желтый. Нарезаем длинными полосками. Из сковороды достаем куриное филе и обжариваем на ней перчик. Добавляем нарезанный лук и выкладываем сверху на овощи обжаренные кусочки куриного филе. Солим и перчим по вкусу. 
  5. Отвариваем лапшу, как указано в инструкции.
  6. Перекладываем лапшу в ВОК. Приправляем соевым и кисло — сладким соусом. 
  7. Помешивая готовим еще пару минут и ваша лапша готова!


Таким образом, восточные блюда в наше время уже не роскошь и не экзотика.


Их  довольно просто приготовить при помощи специальной сковороды ВОК.


И ВОК, как оказалось, не просто модный атрибут в нашем доме, а доступная и полезная вещь, которую можно приобрести в любом специализированном магазине, вооружившись всего-навсего некоторыми познаниями и опытом!

вок против сковороды? | Журнал Quench

Когда-то вок был в списке желаний каждого повара. Идеально подходит для азиатской кухни, а также для любого времени, когда нужно готовить овощи. Что касается сковороды, ну, она была давней необходимостью в нашем арсенале инструментов, вероятно, с тех пор, как люди готовили себе еду. Итак, у вас ограниченный бюджет или вам просто не хватает места для хранения — что вы покупаете?

Я полагаю, короткий ответ состоит в том, что на самом деле это не имеет большого значения.Если вы регулярно нарезаете овощи для быстрого жарения, сковорода подойдет так же, как вок. Разница в деталях.

В воке требуется гораздо меньше времени для идеального приготовления овощей и мяса, обычно от 3 до 8 минут. Уловка быстрого приготовления пищи в воке такая же, как и на сковороде. Все в стадии подготовки. Убедитесь, что все, что попадает в сковороду или вок, нарезано примерно до одинакового размера. И вок, и сковорода работают примерно одинаково.Пища готовится сначала на сильном огне, затем с плотно закрывающейся крышкой, готовится на пару до готовности. Вок это лучше? Наверное. Форма вока помогает сконцентрировать тепло и готовить быстрее. В то время как на сковороде с плоским дном обжаривание может быть немного сложным. Вы должны убедиться, что не перегружаете сковороду. Все, что попадает в сковороду, должно оставаться в контакте с огнем, а из-за низких сторон жарка будет несколько сложнее. Нет ничего лучше, чем осторожно перемешивать и переворачивать овощи только для того, чтобы они упали со сковороды.Если вы готовите на масле, готов поспорить, что вок на самом деле полезнее. Масло находится в нижнем резервуаре. Овощи и мясо приземляются в горячем масле во время жарки, но затем почти сразу же извлекаются из этого масла. Жаркое движения на сковороде не работает так же.

Пока мне кажется, что старый добрый вок побеждает. Последнее соображение — это место для хранения. На вашей кухне достаточно места для сковороды и вок? Если нет, я бы, наверное, пошел на вок.

ОБ АВТОРЕ

Розмарин Мантини

Розмари Мантини всегда любила слова. Когда она не работает заместителем редактора в журнале Tidings Magazine, она помогает другим осуществить их писательские мечты, а иногда даже расслабляется с хорошей книгой и бокалом вина.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок — Артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом.Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы находим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием. Разница между этими двумя инструментами заставляет домашнего повара не думать о выборе при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вок не предназначено для плоской плиты

Простое и простое слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, синоним китайской кухни.Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, похожий на стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края. Прелесть этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для изготовления классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок — проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической спиралью, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания.Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители посуды, обратив внимание на разочарование американцев по поводу круглого котелка с выпуклым днищем, разработали вок с плоским дном.Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен — от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла. Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки заключается в ее большом плоском дне — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном — и глубине 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду. У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева.Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон стенок заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды.И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко. Сковорода Meyer Anolon — хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет диаметр 12 дюймов и что он поставляется с выпуклой стеклянной крышкой, точно такой же, как у моих дешевых сковородок для жарки, но их приходится покупать отдельно.Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». . Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды во время написания этой статьи и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда речь идет о (более дорогих) сковородах, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, когда вам часто приходится поворачивать, наклонять и поднимать кастрюлю.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки.Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие кастрюли от шеф-повара имеют ширину всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она заполнена едой. Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарный интерьер при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрыло сковороду, а лужей. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне. Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства сковородок, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, несомненно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок). Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки.Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также возможности жарки значительного количества еды с минимальным количеством масла сковорода для жарки не может быть взбита. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту — и вперед.

вок против сковороды — большинство китайских домашних поваров ошибаются?

Вок против Пан, одно лучше другого? Хотя у большинства китайцев дома и даже у профессиональных поваров он есть дома.Вок-вок пригодится только в ресторане. Если вы когда-нибудь ступите на китайскую вок-станцию, вы увидите струю, похожую на пламя. Не верите мне? Посмотрите видео ниже.

У нашей домашней горелки просто нет БТЕ и мощности для производства такого рода тепла. Мало того, наша домашняя горелка круглая. Он не охватывает дно, как профессиональная горелка.

Как создается традиционный вок

Существует два распространенных дизайна вок: круглое и плоское дно.Традиционный вок имеет полностью закругленное дно. На видео выше вы можете увидеть, что у печи есть полое отверстие. Это позволяет воку надежно стоять на конфорке.

Производители не тупые, они знают, что сковороды с закругленным дном плохо продаются. Поэтому они разработали вок с плоским дном вместе с нашим домашним ассортиментом. Увеличивая площадь плоской поверхности, они увеличивают количество тепла, выделяемого вок. Если они этого не сделают, станет горячей только та часть вока, которая находится в непосредственном контакте с огнем.Другая часть вок будет относительно прохладной. Еда будет готовиться на пару, а не на жарке.

Вок тонкие для теплостойкости

Вок традиционно изготавливается из тонкой углеродистой стали. Он очень чувствителен к перепадам тепла. Однако проблема тонких воков в том, что они плохо удерживают тепло. Если обжарить кусок мяса, все тепло пропадет. Чтобы обойти это, они используют огромное пламя. Пока это немного расточительно. Это идеально подходит для китайского стиля кулинарии. Если вы когда-нибудь видели китайского шеф-повара, он жарит, затем чистит, а затем снова жарит.Все это делается за несколько минут.

Так как большинство домашних поваров не умеют и не делают этого. Бессмысленно иметь тонкий вок. Мы действительно выиграем от более тяжелого и толстого вок. Это позволяет нам поджаривать пищу, сохраняя при этом большую площадь для приготовления пищи, которая есть у вок.

Вок против конструкции сковороды

Теперь, когда вы знаете, как работает вок, мы более подробно рассмотрим разницу между вок и сковородой.

Вок против ручки сковороды

Ручка вок сконструирована таким образом, что вы можете легко перебрасывать пищу.Если ваша цель — просто помешать и перебросить еду, тогда лучше использовать ручку вок. Однако для других видов готовки подойдет традиционная сковорода с обычной ручкой. На самом деле вок бывает двух типов. У одного есть длинная ручка, которая позволяет легко перемешивать. Другой — просто ручка с двумя петлями. Я рекомендую вам приобрести длинную ручку. Так как более короткая ручка с двумя петлями сильно нагревается. Бросать ручку с двумя петлями тоже немного сложно.

Ручка вок может быть сделана из двух материалов: дерева и металла.Поскольку большинство китайских блюд не требует использования духовки. Для домашнего использования лучше подойдет деревянная ручка. Они не нагреваются, как металлические.

Однако профессиональные китайские повара обычно покупают металл из-за его прочности. Они используются для захвата горячих предметов и обычно оборачивают ручку полотенцем. Но для домашнего использования рекомендую приобрести деревянную.

Угловой для подбрасывания

Традиционный вок с выпуклым днищем под углом для подбрасывания. В китайской кухне есть такое блюдо, которое называется вок хей.Говорят, что на вершине над вок он становится очень горячим. Огонь и масло воспламенится и придадут другой аромат. Перебрасывая пищу поверх нее, еда захватывает вок Хей. Или дыхание вок. Но на самом деле вы можете сделать это, не бросая курить. Если в вашей сковороде достаточно масла в воздухе, все, что вам нужно сделать, это наклонить ее к жару. Вы увидите, как вспыхивает пламя.

Покупая вок, ищите ручку, которая наклонена вверх почти на 45 градусов. Это позволяет легко наклонять сковороду.Перпендикулярные ручки не дают вам достаточного рычага.

Ручки сковороды

Как и вок, ручки сковороды изготавливаются из разных материалов. Два самых распространенных — пластик и металл. Какой из них вы выберете, на самом деле не имеет значения. Тем не менее, я рекомендую вам купить пластиковый, если вы планируете жарить с перемешиванием. Так вы не обожжетесь, бросая еду. Что касается метания, большинство домашних поваров не привыкли бросать пищу запястьем. По этой причине большинство сковородок расположены перпендикулярно сковороде.Вы бы использовали лопатку на ее месте.

Вок против формы сковороды

Вок

Диаметр основания сковороды действительно мал. Область, где он изгибается вверх, обычно находится вверху и вдали от жары. По этой причине, если вы не находитесь в горячей зоне, еда будет готовиться к пару. Китайский шеф-повар вообще не должен об этом беспокоиться. Тепловая мощность горелки более чем компенсирует это.

Сковорода

Сковороды не имеют такой проблемы. Поскольку большая часть дна контактирует с пламенем, оно выделяет достаточно тепла, чтобы поджечь пищу.Обратной стороной сковороды является боковина. Он слишком мал, и еда выпадет. Вы можете обойти это, купив глубокий сотейник. В глубоком сотейнике можно хранить больше продуктов, а также перемешивать их.

Вок и сковорода с антипригарным покрытием

В китайской кулинарии шеф-повар обычно начинает с жарки во фритюре. Масло гарантирует, что ничто не прилипнет даже к поддону из углеродистой стали. Хотя сковорода из углеродистой стали обладает антипригарными свойствами, пробовали ли вы когда-нибудь перемешивать лапшу в одной? Скорее всего, он прилипнет к сковороде и сломается.

Один из способов обойти это — использовать сковороду с антипригарным покрытием. Сковорода с антипригарным покрытием имеет тефлон, который в любой день превосходит углеродистую сталь. Если вам необходимо использовать вок из углеродистой стали, вы должны быть готовы использовать много масла. Чтобы облегчить себе жизнь, рекомендую просто приобрести сковороду с антипригарным покрытием.

Вок против сковороды, что купить?

На мой взгляд, вок — довольно нишевый вид посуды. Это хорошая покупка, если вы планируете готовить много жаркого. Перемешивать в воке намного проще.Однако вы можете сделать то же самое и на сковороде с антипригарным покрытием. Это будет не так удобно. Если вы твердо настроены на вок, избегайте традиционного вок с круглым дном. Хотя я считаю, что вок действительно универсален и хорошо спроектирован, дома он не работает. Что я действительно рекомендую, так это купить сотейник с глубокими стенками. У них есть удобство вок без недостатков. Я рекомендую взять поддон толщиной 12 дюймов. Они действительно доступны по цене и отлично подходят для приготовления пищи. Боковые стенки действительно высокие, поэтому еда не вываливается случайно.

Надеюсь, моя статья о Вок и Пан была для вас полезной. Посетите страницу статьи, чтобы узнать больше!

В чем разница между сковородой с перемешиванием и вок?

Основное отличие сковороды для жарки заключается в ее большом плоском дне — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном, — и глубине 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду.

Зачем использовать вок вместо сковороды?

Вок идеально подходит для жарки с перемешиванием; по мере того, как еда готовится, она подталкивается к стенкам вок, а оставшаяся еда готовится на дне.В воке используется меньше масла, чем в обычной большой сковороде, а его высокие наклонные стороны содержат большую часть брызг. … Приготовление происходит очень быстро и требует внимательного перемешивания.

В чем разница между вок и сковородой?

Типичная сковорода имеет плоское дно и умеренно наклонные стенки, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда. С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре.

Какая сковорода лучше всего подходит для жаркого?

Лучшие воки и сковороды 2021 года

  • Готовит стандартный 13-дюймовый вок с куполообразной крышкой.
  • Современная антипригарная сковорода Calphalon, 10 дюймов.
  • Цельнокроеная нержавеющая 14-дюймовая фритюрница с открытым перемешиванием.
  • Lodge 14-дюймовый чугунный вок.
  • Joyce Chen Pro Chef 14-дюймовый антипригарный вок Excalibur.
  • T-fal 14-дюймовый антипригарный вок Jumbo Wok.
  • Craft Wok Традиционный кованый вручную Вок из углеродистой стали.

7 дек. 2020 г.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Отличие в деталях. В воке требуется гораздо меньше времени, чтобы идеально приготовить овощи и мясо, обычно от 3 до 8 минут. Уловка быстрого приготовления пищи в воке такая же, как и на сковороде. … Форма вока помогает сконцентрировать тепло и готовить быстрее.

Сколько я должен платить за вок?

Традиционный вок стоит от 20 до 50 долларов за штуку! Вковы с круглым и плоским дном отлично подходят для газовых плит.Если ваша плита электрическая или индукционная, выберите сковороду с плоским дном, чтобы она максимально контактировала с поверхностью нагрева. Что касается материала, откажитесь от слабого тефлона.

Что особенного в воке?

Итак, что же делает вок такой особенным? В первую очередь, вок удобен тем, что у вас есть его часть, которая непосредственно нагревается, и множество дополнительных поверхностей, которые могут удерживать пищу, но не собираются готовить ее. … С другой стороны, вы также можете жарить во фритюре в воке.

Можно ли использовать вок для чего-нибудь?

Данлоп говорит: «Вок-вок предназначен не только для жарки, он используется практически для всего. … Вы также можете использовать его для варки и приготовления тушеного мяса или даже в качестве коптильни — вы покрываете основание вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара, чайных листьев и немного муки.

Что можно использовать вместо вок?

Вы можете добиться тех же результатов, используя широкую и плоскую сковороду, если она будет обеспечивать постоянный контакт ингредиентов с теплом.Сотейник (который у большинства из нас уже есть дома) является хорошей заменой вок; просто нагрейте на сковороде несколько столовых ложек растительного масла и жарьте, как обычно.

Насколько горячим должен быть вок для жарки?

Stir-Fry — это китайская техника приготовления, при которой еда быстро готовится в воке. В этом методе пища готовится на горячей, смазанной маслом сковороде с температурой от 350 ° F до 400 ° F. Высокая температура и масло вызывают реакцию Майяра, вызывая потемнение и развитие вкуса.

Здорово ли жаркое?

Жаркое с перемешиванием — это быстрый способ приготовить небольшие кусочки пищи на горячей сковороде или в воке. … Жаркое не только быстрое и легкое, но и полезное для здоровья. В результате получаются нежно-хрустящие овощи, в которых сохраняется больше питательных веществ, чем в вареных. А поскольку для жарки с перемешиванием требуется лишь небольшое количество масла, содержание жира невелико.

Можно ли жарить на сковороде с антипригарным покрытием?

В сковороде с антипригарным покрытием используется меньше половины масла, чем в воке. Если вы готовите жаркое на сковороде с антипригарным покрытием, вам понадобится только половина или даже треть масла.… Вы можете легко справиться с ними на нелипкой сковороде и использовать гораздо меньше масла.

Какое масло лучше всего использовать в воке?

Для приготовления вок используйте масла с высокой температурой дыма и низким содержанием полиненасыщенных жиров. Масло из виноградных косточек, арахисовое масло и т. Д. Кунжутное и оливковое масло пригорают и имеют горький вкус. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как соевое масло, также сделают вашу пищу неприятной по текстуре.

Должен ли вок иметь крышку?

Выберите вок с крышкой

Потому что вок с крышкой значительно облегчит вашу жизнь, особенно если вы готовите китайскую еду.Во время приготовления ингредиенты должны вариться на медленном огне и накрываться крышкой. Так что, если вы купите вок с крышкой, это значительно упростит приготовление пищи в воке.

Как выбрать вок?

Ищите вок из углеродистой стали толщиной не менее 14 мм и толщиной около двух миллиметров, которые не сгибаются при нажатии на стороны. Избегайте работы с антипригарным покрытием любой ценой. Большинство антипригарных покрытий не выдерживают высокой температуры, необходимой для правильного жарения.

Соте Пан против Вока | В чем основные отличия?

Wok за и против

Вок — изумительная посуда.Они характеризуются широкими наклонными наружу сторонами и сужающейся формой, так что дно кастрюли имеет небольшую площадь поверхности. В основном они известны своим использованием в азиатской кухне. Большинство лучших воков изготавливается из углеродистой стали, но есть также варианты с антипригарным покрытием и чугуном.

Плюсы:

Поддерживает движение пищи: наклонные и высокие стенки вок с выпуклым днищем означают, что вы можете перемещать пищу гораздо легче, чем с сотейником. Вы можете дать воку «опускание» и оттянуть его назад, чтобы получить хороший «переворот».Вы можете держать вок за ручку и наклонять его во время перемешивания, а также вы можете бросать пищу с помощью посуды, не проливая ее. Это отлично подходит для еды, которую нужно быстро приготовить на сильном огне.

Меньше просыпания: , как упоминалось ранее, вок лучше, если вы действительно хотите избежать просыпания. Вы можете энергично перемешивать и перебрасывать ингредиенты, не переливая и не проливая продукты повсюду. Это связано с более глубокой емкостью и более широкими сторонами.

Выдерживает высокую температуру: вок созданы для горячего, горячего тепла.Это отлично подходит для быстрого приготовления таких блюд, как мясо и овощи, которые требуют кратковременного нагрева при сильном нагревании. Это отлично подходит для жаркого, блюд из риса и лапши, которые нужно готовить быстро, на сильном огне, не переставая двигаться. Это помогает получить более хрустящие овощи и восхитительно обугленное мясо.

Предлагает различную скорость приготовления: форма вока гарантирует, что самая горячая часть будет основой вок, а температура будет охлаждать боковые стороны. Это означает, что вы можете готовить пищу при разной температуре и в разное время.

Например, вы можете сначала добавить мясо и готовить его на самой горячей части вок, то есть на дне. Затем вы можете добавить овощи, такие как сахарный горошек, которым нужно лишь небольшое нагревание. Они могут оставаться по бокам вок, чтобы прогреться, а затем вы можете перемешать все вместе, чтобы легко смешаться перед подачей на стол.

Позволяет стекать маслу: поскольку вок сужается к центру, вы можете перетащить еду вверх по стенке вок и позволить маслу стечь в центр. С сотейником этого не сделать, поверхность ровная и ровная.

Минусы:

Хранить сложнее: воков занимают изрядное количество места, поэтому найти для них дом будет сложнее. Если у вас есть небольшая кухня с ограниченным пространством для хранения вещей, вы можете решить, что ваш вок с выпуклым днищем аккуратно хранится подальше.

Воки отлично подходят для:

Зачем использовать вок вместо сковороды? (5 причин)

Все мы когда-то готовим. И наши кулинарные навыки в значительной степени зависят от посуды, которую мы используем.Вок и сковорода — два наиболее часто используемых предмета на кухне. Однако они оба обычно делают одно и то же. Итак, зачем использовать вок вместо сковороды?

Вок следует использовать вместо сковороды, потому что он сделан из углеродистой стали, готовится быстро и помогает обжаривать пищу с меньшим количеством масла. Изогнутая и круглая форма вока делает приготовленную пищу менее жирной. У вок также больше возможностей для приготовления пищи по сравнению со сковородой.

Давайте теперь поговорим обо всех отличиях вок от сковороды.

В чем разница между воком и сковородой?

Ниже приведены основные отличия вок от сковороды:

  1. вок имеет изогнутую и круглую форму. Это упрощает жарение продуктов. С другой стороны, сковорода имеет круглую и плоскую форму, что делает процесс приготовления медленным и долгим.
  2. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает высокими теплоудерживающими свойствами. Кроме того, углеродистой стали требуется меньше времени на нагрев и приготовление пищи должным образом и быстро.Напротив, сковорода обычно изготавливается из нержавеющей стали, и для правильного приготовления пищи требуется больше времени.
  3. Вок — это естественно нелипкая посуда, поскольку она сделана из углеродистой стали. Для сравнения, сковороды из нержавеющей стали липкие.
  4. Вок также легче сковороды. Сковорода тяжелая, поскольку сделана из нержавеющей стали.
  5. Вок готовит здоровую пищу по сравнению со сковородой, потому что для приготовления пищи на сковороде требуется больше масла.В то же время вок требует меньше масла и может правильно жарить пищу с ограниченным количеством масла.

Рекомендуемая дополнительная литература:

Вок лучше сковороды?

Ниже приведены причины, по которым вок лучше сковороды:

  1. Изготовлен из углеродистой стали: Вок изготовлен из углеродистой стали. Как мы все знаем, углеродистая сталь обладает высокой способностью удерживать тепло. Таким образом, он потребляет меньше тепла и готовит ингредиенты равномерно.Еда не остается сырой с одной стороны, что является частой проблемой при использовании сковороды.
  2. Быстрое приготовление: С воком вы можете увеличить скорость приготовления. Поскольку воку нужно меньше времени, чтобы нагреться, он также требует меньше времени для приготовления пищи. С другой стороны, сковорода нагревается не менее 2–3 минут.
  3. Лучше для жарки с перемешиванием: Вок лучше для жарки с перемешиванием, чем на сковороде. Поскольку вок имеет округлую и изогнутую форму, для жарки пищи требуется меньше масла.В воке можно жарить морковь, лук или картофель лучше, чем на сковороде с ограниченным количеством масла.
  4. Делает менее жирную пищу: В воке требуется меньше масла для правильного приготовления блюда, чем на сковороде. Сковорода бывает плоской и круглой формы. Таким образом, для правильной жарки и приготовления ингредиентов требуется больше масла. Во время приготовления пищи на сковороде пища впитывает много масла. Употребление пропитанной маслом пищи может вызвать различные проблемы со здоровьем, такие как холестерин, высокое кровяное давление, ожирение и т. Д.
  5. Имеет большую вместимость: Как мы упоминали выше, вок имеет большую вместимость для одновременного приготовления множества ингредиентов, в отличие от сковороды с меньшей вместимостью. Если вы хотите одновременно готовить овощи, соусы, невегетарианскую пищу и другие ингредиенты, то лучше использовать вок. Это потому, что вок больше по размеру, чем сковорода. Кроме того, так как вок имеет изогнутую и круглую форму, вы можете легко перемешивать, готовить или жарить различные ингредиенты вместе.С другой стороны, форма сковороды круглая и плоская, поэтому она может приготовить только ограниченное количество пищи за один раз.

Дополнительная литература по теме:

Каковы преимущества использования вок?

Ниже приведены различные преимущества использования вок:

  1. Без потери питательных веществ: Поскольку вок требует меньше времени для приготовления пищи, он не теряет многие питательные вещества из пищи, такие как минералы, витамины, углеводы и т. Д.Вы также можете быстро приготовить пищу в воке.
  2. Большая вместимость: У вока больше возможностей для приготовления пищи по сравнению с другой посудой. Это потому, что вок имеет изогнутую и круглую форму.
  3. Равномерное приготовление: Вок позволяет готовить еду равномерно со всех сторон. Равномерное приготовление очень важно. Никому не нравится их сырая или пережаренная еда.
  4. Универсальная посуда: Поскольку вок — это универсальная посуда, с его помощью можно готовить различные блюда.Вок идеально подходит для жарки, варки, пассирования и т. Д. Таким образом, использование вок также означает использование меньшего количества посуды на кухне.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Если вы уже читали выше разницу между воком и сковородой, то вы уже знаете ответ на этот вопрос. Действительно, приготовление еды в воке имеет решающее значение в мире.

Ниже приведены некоторые из причин, по которым вы должны готовить в воке:

  1. Использует меньше масла: Как мы уже упоминали выше, вок требует меньше масла для приготовления пищи.Поскольку вок имеет изогнутую и круглую форму, даже небольшое количество масла может правильно приготовить пищу.
  2. Готовит здоровую пищу: Еда, приготовленная в воке, сравнительно полезна для здоровья, поскольку для ее приготовления в воке требуется меньше масла. Это означает, что вы будете есть меньше жирной пищи, что полезно для вашего здоровья.
  3. Пища не подгорает: Вок с выпуклым днищем является хорошим проводником тепла. Кроме того, он может выдерживать значительное количество тепла. Это гарантирует, что еда не пригорит в воке.
  4. Готовит единообразно: Вы можете легко, без усилий и равномерно готовить еду в воке с выпуклым днищем, поскольку он круглый и изогнутый.В отличие от другой посуды, вок не пережаривает пищу и не сохраняет ее в сыром виде.
  5. Готовит быстро: В воке пища готовится быстро и равномерно со всех сторон, так как для ее нагрева требуется меньше времени. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает отличными теплоудерживающими свойствами, что упрощает и ускоряет приготовление пищи.
  6. Приготовит вкусную еду: Если вы хотите вкусно и равномерно приготовить пищу, то вок с выпуклым днищем должен быть вашим первым выбором. Готовит вкусно, быстро и равномерно.

Список литературы

8 лучших смесей для вашей кухни

AmazonGetty Изображения

Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае. Слово «вок» на китайском языке означает «котелок», и сковороды используются для различных задач по приготовлению пищи. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке.Это означает, что вок можно использовать для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, приготовления на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне. Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда и вовсе избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку. Хотя многие воки изготавливаются из углеродистой стали, существуют также чугунные, антипригарные, алюминиевые, электрические и нержавеющие.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute составили список лучших работ на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей. Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот наши выборы лучших вок:

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший общий вок

Фирменный вок, 12 дюймов

Calphalon
амазонка.ком

129,99 долл. США

Сделанный из толстого твердого анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост для транспортировки. У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите. Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

  • Конструкция с плоским дном проста в использовании
  • Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Лучшее соотношение цены и качества Wok

14-дюймовый вок с антипригарным покрытием Classic Series

Джойс Чен
амазонка.ком

27,95 долл. США

Этот антипригарный вок изготовлен из углеродистой стали и имеет антипригарное покрытие, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры. , но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить его или ухаживать за ним определенным образом. Деревянная ручка обеспечивает охлаждение во время приготовления, а вспомогательная ручка упрощает транспортировку к столу.

  • Углеродистая сталь быстро нагревается
  • Не требует приправки благодаря антипригарному покрытию
  • Деревянные ручки остаются прохладными при использовании

Самый универсальный вок

12-дюймовый вок

HexClad
амазонка.ком

191,00 $

Этот вок очень универсален благодаря запатентованному дизайну шестиугольника с лазерной гравировкой. Его можно чистить, как нержавеющую сталь, но при этом он не пригорает и обеспечивает высокую теплоотдачу, как вок из углеродистой стали. Во время дорожных испытаний сковороды дома она очень быстро нагрелась.

Вок можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие также появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетического вида и помочь предотвратить любые дефекты, связанные с естественным износом нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.

  • Антипригарный, прочный и прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Дороже некоторых
  • Перед использованием необходимо заправить

Лучший вок из углеродистой стали

Вок из голубой углеродистой стали

Сделано в
посуда.ком

99,00 долл. США

Этот вок имеет толщину 2 миллиметра, а большинство вок — 1,5 или 1,25 миллиметра и 12 дюймов в диаметре. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно при температуре до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.

  • Металл большей толщины для высоких температур
  • Сейф до 1200 ° F
  • Перед использованием необходимо заправить

Лучший нетрадиционный вок

12-дюймовая сковорода Ultimate

Хотя эта Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, ее можно использовать для всего, для чего используется вок.Он изготовлен из твердого анодированного алюминия, что означает, что он быстро нагревается и легче углеродистой стали и чугуна, в то время как остается прочным. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится эта большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.

  • Утилитарный дизайн можно использовать в кухонных задачах
  • Прочный, но легкий анодированный алюминий
  • Без второй вспомогательной ручки

Лучший вок с антипригарным покрытием

Классический вок 12 ½ дюйма

Scanpan
амазонка.ком

210,00 долл. США

$ 110.00 (48% скидка)

В предыдущих тестах посуды мы обнаружили, что антипригарное качество Scanpan очень хорошее. , поэтому мы уверены, что рекомендуем этот вок с антипригарным покрытием. Он имеет керамико-титановое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, а титан делает его очень прочным и долговечным. Нам нравится, насколько универсален Scanpan с его способностью подрумянивать, тушить, обжаривать и удалять глазурь.

Котелок с выпуклым днищем изготовлен из литого под давлением алюминия, его можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F.Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер — 11 дюймов.

  • Антипригарное покрытие, благодаря керамико-титановой технологии
  • Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F

Лучший чугунный вок

Идеальная сковорода

Staub
ящик и бочка.ком

299,99 долл. США

Хотя Staub технически не называет это вок, его высокие наклонные стороны и способность удерживать тепло делают его идеальным для жарки с перемешиванием, обжаривания, тушения, подрумянивания и глубокого жарения. Он также имеет великолепную устойчивую к сколам эмаль пяти цветов и может использоваться на всех источниках тепла, включая наружные грили и индукционные.

Он имеет прозрачную стеклянную крышку, а также решетку из нержавеющей стали в форме полумесяца, которая крепится к сковороде, чтобы вы могли ставить на нее предметы во время готовки.У него есть сотни отзывов в Интернете с рейтингом 4,8 звезды, и многие покупатели говорят, что используют его для жаркого, разогрева супа, приготовления ризотто и жарки во фритюре.

Лучший электрический вок

Электрический вок из нержавеющей стали

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который устанавливается на столешницу, а не на плиту. Его можно нагреть до 400ºF, , и он поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Вы можете использовать вок для жарки, приготовления супов, соусов и всего остального, что нужно согреться для подачи на стол.

  • Можно использовать отдельно и использовать вне печи
  • Некоторым трудно использовать антипригарную поверхность

Как приправить вок?

Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его , чтобы продукты не прилипали.Для приправы:

  1. Промойте вок с мылом и водой при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавление при транспортировке.)
  2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
  3. Когда вок станет очень горячим, используйте сухую бумагу или полотенце для рук, чтобы натереть его маслом с высокой температурой дыма, , таким как рапсовое или растительное масло.
  4. Сотрите лишние остатки и дайте воку продолжать нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
  5. Дайте приправленному вок полностью остыть.

Какой лучший материал для вок?

• Углеродистая сталь — наиболее традиционный материал для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно и со временем становится антипригарным. Вки из углеродистой стали уже не так популярны, как раньше, так как перед использованием их необходимо выдержать.Будьте осторожны с мытьем: их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.

Чугун требует немного больше времени для нагрева, но он очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, вок из чугуна также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными. Как и вок из углеродистой стали, при правильном обращении он со временем станет антипригарным.Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; Его конструкция напоминает лопату, что позволяет легко и быстро перемещать продукты.

Вок из нержавеющей стали набирает все большую популярность. Несмотря на то, что нержавеющая сталь нагревается некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.

Антипригарные воки — это легкая вещь для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджечь.Низкий и стабильный выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства
Заместитель директора лаборатории кухонной техники
Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Добавить комментарий