Чем раскатать тесто если нет скалки: Как раскатать тесто без скалки?

By alexxlab No comments

Содержание

Как раскатать тесто без муки » Все просто и вкусно. Сайт для жещин

Топ-5 хитростей — как раскатать тесто без муки. Вопрос на засыпку 🙂 Чем помогут масло и пергамент, теплая банка, манка и крахмал. Как раскатывают дрожжевое и слоеное, песочное тесто в критической ситуации — секреты поваров, хитрости хозяек.

Если кончилась мука: как раскатать тесто

Хитрости можно взять на заметку, если тесто просто липкое — то ли рецепт такой, то ли замесили не удачно.

1. Бумага.

Положите тесто на лист кулинарной бумаги. Прикройте вторым. Раскатывайте — слой получится ровным, тонким.

2. Пленка.

Принцип тот же, но накрыть полиэтиленовой пленкой. Тонкая и липнет — смажьте растительным маслом.

3. Фольга.

Принцип тот же: раскатать между двумя слоями тонкой пищевой фольги для выпечки.

4. Вода.

Песочное и слоеное тесто можно раскатать отлично на мокрой поверхности. Мокрой скалкой. И мокрыми руками. Дрожжевое тоже можно так раскатывать, но масло-лучше — см.п. №5.

5. Манка.

Если кончилась мука, но есть запас манки — пожертвуем ею для вкусного пирога. Тесто хуже не станет. Наоборот, манкой припыливают формы для выпечки — чтобы не приставал пирог и кекс, была румяная, не перегоревшая корочка.

6. Масло.

Смазать ком теста и скалку растительным маслом, поверхность — и раскатывать. Раскатывается идеально.

7. Крахмал.

Припорошить крахмалом. Равномерно. И руки тоже — взять горсть крахмала и умыть им руки 🙂 И скалку. Не липнет — раскатывается отлично.

8. Теплая банка.

Или высокий стакан — не граненый. Налить в стеклянную банку (бутылку) горячей воды — лишь бы не треснула. Смазать маслом. Можно и в пластиковую бутылку — но она быстро остывает и будет липнуть — ее нужно смазывать маслом либо намочить. Теплой стеклянной скалкой а-ля банка тесто очень хорошо раскатывается. А стол — намочить или смазать маслом.

И напоследок. Если вас интересует автоматизация этого процесса, купите себе тестомесы. Вот сколько их тут https://eto-group.ru/g12874157-testomesy-testoraskatochnye-mashiny. Цена кусается, но это же профессиональное оборудование, которое гарантирует на выходе однородную массу, а значит качественный продукт.

Как раскатать тесто для пиццы на противне



дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

Метод: выпекание Порций: 2 Кухня: итальянская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 2 Калорий: 300 Жиров: 5 Углеводов: 3 Белков: 7

 

Решили приготовить на ужин классическую пиццу? Ваши помощники – правильный набор качественных продуктов, хорошая духовка и секретный рецепт. Спустя несколько часов процесс вызревания теста будет закончен, и дело останется за малым – правильно подготовить его для выпекания.

Секреты

  1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
  2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
  3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
  4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
  5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
  6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
  7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
  8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
  9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
  10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
  11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Читайте также

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Видео раскатки руками

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось. Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут). А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Читайте также

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

 

Как растянуть на квадратный противень?

  1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
  2. Смажьте противень оливковым маслом.
  3. Перенесите на нее основу для пиццы.

Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.

  1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
  2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Читайте также

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

  1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
  2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
  3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
  4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
  5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
  6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
  7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
  8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Без скалки

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество. Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Читайте также

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Читайте также

О какой толщине идёт речь?

Толщина классической итальянской пиццы – 3 мм в основной части и 1–2 см по внешнему краю. Общий диаметр основы неаполитанской пиццы составляет 35 см. Этот стандарт защищён в Евросоюзе на уровне закона. Таких параметров обязаны придерживаться европейские рестораторы.

Читайте также

Раскладка c бортиками

Специально бортики не формируются – более высокие края образуются в процессе распределения и растягивания теста вручную, когда давление и перенос массива идут таким образом, чтобы к краям отходил более плотный бортик. Это происходит во время раскатывания и растягивания естественным образом, если направить на это целенаправленные усилия. Ориентируйтесь на формирования бортиков высотой 1–2 см.

 

Как раскручивать?

Читайте также

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

pizzarini.info

Тонкости приготовления настоящей пиццы — Рамблер/женский

Прототипы современной пиццы можно найти даже у жителей Древнего Египта и Древней Греции. Представляли они собой лепешки, дополненные маслом, травами, оливками или овощами. В Италии до 16-го века пиццой также назывались лепешки, которые готовили с использованием сыра, лука, чеснока и других начинок. Такой набор ингредиентов оставался неизменным до тех пор, пока испанские конкистадоры не открыли жителям Апеннинского полуострова томаты. Сначала помидоры выкладывали поверх лепешки, а с 18 века неотъемлемой частью пиццы стал томатный соус.

Хотя в наши дни пицца превратилась в интернациональное блюдо, итальянцы считают, что настоящую пиццу готовят только в Италии. Классическая пицца непременно должна выпекаться в дровяной печи, но за неимением последней в городских квартирах местные кулинары приспособились готовить вкуснейшую пиццу в духовке. В домашних условиях получается она ничуть не хуже, чем в пиццерии, если знать несколько секретов ее приготовления.

Тесто

Самое важное в пицце — тесто. Не один пиццайоло не использует для пиццы магазинные готовые основы. Тестовая масса замешивается только вручную, с использованием ингредиентов высочайшего качества. Чтобы тесто получилось тонким и хрустящим, при замесе необходимо выдерживать правильное соотношение воды и муки. Обычно оно составляет 1 литр воды на 1,2 кг. муки, но в зависимости от качества компонентов может варьироваться.

Для теста обычно берется мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы 00, в чей состав входят глютенин и глиадин, придающие тесту необходимую упругость и эластичность. Вода из-под крана подходит не всегда: излишне мягкая не даст тесту равномерно раскатываться, при использовании слишком жесткой — тесто может порваться. В этом случае лучше использовать бутилированную воду.

Раскатка

Раскатывать тесто следует только руками. Вы наверняка не раз видели, как пиццайоло ловко подбрасывают лепешку, крутят ее в воздухе, но все эти кулинарные трюки — высший пилотаж. Hам же просто надо раскатать тесто, не задействуя при этом скалку. Для этого шарик теста выкладывают на противень и равномерно растягивают руками тесто по всей поверхности. Пицца не должна быть слишком высокой, иначе тесто может где-то не пропечься, а местами стать слишком сухим. Высота пиццы не должна превышать 2 см.

Духовка

Как бы ни старались кулинары, но ни песок, ни огнеупорный кирпич, ни прочие предметы, устанавливаемые ими в духовку, не создадут волшебным образом в ней жар дровяной печи. Гораздо большей магической силой обладает 6-10 мм. лист «пищевой» стали. Для выпечки на нем пиццы в домашних условиях вполне достаточно выставить на духовке максимальный температурный режим, в идеале — 240-250 °C, и течение часа прогреть саму духовку и лист. После чего можно приступать к выпеканию пиццы.

Начинка

Теперь собственноручно сделанную лепешку необходимо смазать томатным соусом, и это должен быть не какой-нибудь кетчуп из магазина, а приготовленная своими руками паста из помидоров. Поверх нее выкладывают начинку. Продукты можно выбрать на свой вкус, главное, чтобы они сочетались между собой, а их общее количество не превышало 2-3 наименований. Если ингредиентов будет слишком много, потеряется баланс вкуса, к тому же, не исключено, что пицца не пропечется равномерно.

Бонус

У каждого мастера есть свои секреты приготовления теста и соуса, поэтому уникальная рецептура обычно хранится в строжайшем секрете. Но иногда они делают исключение и раскрывают тонкости своего приготовления пиццы, как это сделал один потомственный итальянский повар, поделившийся фирменным рецептом бездрожжевого теста для пиццы.

Ингредиенты:

— 100 гр. воды

— 1 яйцо

— 200 гр. муки

— Щепотка соли

— 2 ст.л. оливкового масла

В большой миске смешать воду, яйцо, соль. Добавить к ним муку и замесить тесто. В самом конце добавить и вмешать масло. Тесто убрать на 20 минут в морозилку — это позволит ему приобрести более равномерную структуру. Достать тесто из морозилки, оставить примерно на 10 минут при комнатной температуре, после чего растянуть руками лепешку.

woman.rambler.ru

О том, как правильно раскатывать тесто для пиццы: tatiliati — LiveJournal

Я думаю, что большинство придя учиться, устраиваясь на работу, посещая курсы и т.п. не единожды слышали фразу: «Забудьте все, чему вас учили раньше!»… И почему же я начала именно с этого и, как это относится к заголовку сегодняшнего поста?.. А теперь все по порядку!..
Я тут немного обленилась, т.к. все происходило больше месяца назад (еще в первой половине марта), а пишу я только сейчас… В общем, сильнейшее мое желание посетить еще подобное мероприятие, как мастер-класс по приготовлению чего-либо было услышано свыше и, таким образом, я оказалась в рядах первых, кто посетил мастер-класс по приготовлению пиццы. Оговорюсь, что такие мероприятия проходят у них уже не в первый, и не во второй раз, но (!) для детей, а вот взрослые «тетеньки» собрались как раз-таки впервые.

1. Не первый раз в этом кафе, но почему-то только сейчас интерьер мне напомнил лофт, которым, по сути, данное помещение и является

2. Интересно, я одна такая, кто к пицце заказывает пиво или Coсa-Colу?

Изначально, когда оговаривали проведение мастер-класса, то попросили показать принцип приготовления теста и процесс раскатки, как это делает непосредственно пиццер (повар, специализирующийся на приготовлении пиццы) в данном заведении. Нам пошли на встречу и мы узнали секретный рецепт… Итак, что же нам понадобиться?.. Ингредиенты очень просты: на одну порцию теста берем 100 гр. муки, 50 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла (в идеале – оливкового), щепотка сухих дрожжей. В емкости смешиваем просеянную муку, 1 ст.л. растительного масла и соль. Воду делим на две части, в одну добавляем сахар, 1 ст. л. растительного масла и дрожжи и старательно размешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились. Получившуюся жидкость выливаем к муке и замешиваем тесто (получится слегка суховатая масса). Постепенно вливаем вторую часть воды и продолжаем месить, к концу процесса все достаем на стол и старательно доводим до однородного и гладкого теста. Формируем шар и отправляем в герметичной емкости (можно взять пластиковый контейнер для продуктов) в холодильник на 4 часа (как альтернатива – 30-35 минут в морозильной камере).

3. Вот что у нас должно получиться через 4 часа

4. Подготавливаем место на столе и руки для раскатки основы

5.

6. Берем тесто…

7. …и обваливаем с двух сторон в муке

Раскатывали мы руками (да-да, все правильно я написала – ру-ка-ми), можно, конечно, и скалкой, но здесь пиццеры делают именно так. Сначала держим тесто на весу и, перебирая пальцами по кругу, формируя края пиццы, затем выкладываем на стол, интенсивно присыпанный мукой, и поправляем основу, чтобы края и центр были более выпуклые, чем промежуток между ними.

8. Выглядит это как-то так

9. Следующее, что мы делаем – это растягиваем тесто для будущей пиццы по кругу до нужного нам размера (можно даже его свесить с края стола, тогда процесс пойдет еще быстрее)

10. Основа для пиццы готова!

Следующий момент – это соус. Можно взять готовый либо приготовить самим. Для домашнего соуса нужно смешать томатную пасту, мелко порубленный зубчик чеснока, сухие или свежие травы (орегано и базилик) и пару ложек воды. Все тщательно перемешиваем. Готово! Берем именно томатную пасту, а не кетчуп (!), т.к. последний – это, по сути, уже готовый соус.

11. Приготовленной смесью смазываем тесто

12. Не забываем отступить от края на 1-1,5см

13. А теперь самое интересное… начинка!

14. А вот что внутри

15. Почти вся начинка предварительно порезана с помощью ломтерезки на тонкие слайсы и выкладывается слоями. И первый слой – тертая моцарелла (в нашем случае – пропущенная через мясорубку)

16. Стараемся распределить сыр так, чтобы к краям было его больше, т.к. в процессы выпечки он будет стекать к центру

17. Затем сырые шампиньоны и любая мясная начинка (у нас запеченная курица, сырокопченая колбаска и карбонат)

18. Завершающие слои – овощные (свежие помидоры и перец, маринованные огурцы и кукуруза)

19.

20. Процесс…

21. Пицца готова к отправке в духовой шкаф

22. Готовится все 3-4 минуты в разогретой до 300 C духовке на специальном камне

23. Естественно, пиццу в духовой шкаф выкладывали не мы, а повар. Сначала, он проверил специальным скребком для теста, чтобы основа не пристала к столу…

24. …а потом подцепил лепешку лопатой…

25. … и отправил ее выпекаться

26.

А теперь о плюсах и минусах мастер-класса и, чтобы я изменила, готовя пиццу в домашних условиях. Плюс один огромный – ручная раскатка безусловно меня ВПЕЧАТЛИЛА! Но на этом, к сожалению, всё… Итак, а теперь о минусах по порядку. Во-первых, с вышеописанным тестом нужно работать очень быстро или же предварительно разогреть противень и сразу же после раскатки основу выложить на него, а потом уже проводить все последующие манипуляции до отправки в духовку, иначе случится так как у нас…Произошло вот что: то ли от того, что мы пожалели муки под тесто при раскатке, то ли от того что основа нагрелась и «растаяла», но четыре из пяти пицц пристали к столу напрочь и пиццеру пришлось по-быстрому заново раскатать лепешки и переместить начинку с прилипших основ на новые. Во-вторых, шампиньоны я бы все-таки немного обжарила с добавлением соли и специй или же хотя бы предварительно замариновала все с теми же приправами и солью, т.к. без этого грибы получаются просто-напросто безвкусными. В-третьих, начинки нужно гораздо меньше (!), т.к. пицца получается слишком перегружена и похожа на большую «мусорку». В целом, хочу сказать, что и просто приходя в данное кафе, как посетитель, я только пару раз заказывала пиццу, т.к. она не отвечает моим вкусовым предпочтениям: если тесто достойно положительных отзывов, то подбор начинок не продуман до конца. Естественно, я попробую приготовить тесто и ручную раскатку дома, но как скоро это произойдет я пока еще не знаю (честно скажу, мой старый рецепт теста мне ближе и привычнее, по нему пока и готовлю).

27. И напоследок готовая пицца с пылу, с жару!

tatiliati.livejournal.com

Пицца + фишки, которые сделают вашу пиццу идеальной.

За несколько лет приготовления пиццы я отточила процесс до того состояния, когда пицца всегда получается вкусной. Мое любимое дежурное блюдо. Всегда принимается на «ура», всегда нравится и на столе смотрится по-летнему ярко. Расскажу вам про мелкие детали, к которым я пришла в ходе экспериментов с приготовлением и выпеканием. Как сделать пиццу вкусной? Читаем под катом.

Пицца (на 2 шт. диаметром ~25 см)

Тесто:
1/2 стакана воды
1 ст.л.оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л.сухих дрожжей (типа саф-лефюр и им подобные)
муки (тип хлебопекарная) сколько тесто возьмет

Начинка:
2 крупных спелых помидора
2 зубчика чеснока
~ 200-250 г ветчины
~ 300-400 г сыра моцарелла (я беру немецкую моцареллу, кот. продается в твердом виде)

Приготовление:
Растворить в воде дрожжи, добавить соль, сахар, масло. Понемногу добавляя муки, замесить средней плотности тесто. Оставить подходить на 3-4 часа, накрыв полотенцем и смазав поверхность теста оливк.маслом (за это время пару раз слегка обмять, когда увеличится в объеме в 2 раза).

Положить на разогретую сковроду с раст.маслом порубленные мелко помидоры, накрыть крышкой и потушить их на среднем огне ок.15 мин, чуть подсолить, приправить итальянскими травами (у меня уже готовая смесь в мельнице — там розмарин, тимьян, паприка, розовый перец, базилик). Дать остыть.
Нарезать мелко ветчину.
Тесто разделить на 2 части.
Фишка №1. Тесто на пиццу не раскатывать, а распределить руками на столе в лепешку, а затем на руках (на весу) растянуть в блин. Не делайте ее супертонкую, 4-5 мм (но! стремимся к 3м) вполне достаточно, прозрачной она быть не должна. Растягиваем аккуратно, не рвем тесто. Тут все надо делать спокойно, постепенно и медитативно 🙂 Пусть вас не печалит, что толщина у вас получилась слегка неравномерная, после выпечки вы это не почувствуете. И со временем все будет получаться. Если растянутая лепешка получается кособокая и кривая — кладите ее на фольгу и дорастяните, подкорректируйте. Тесто для пиццы профи не советуют раскатывать по той причине, что нарушается воздушность теста, выжимая из него все пузырьки воздуха скалкой, оно становится грубым и безжизненным. Я попробовала 1 раз и махнула на это дело рукой, мол, муторно слишком.
Через некоторое время я вернулась к этому процессу после просмотра видео на youtube (поищите, их там много). Ниже одно из них. Лишь с той разницей, что сначала человек расскатывает тесто скалкой (в случае с пиццей этого делать не нужно, еще раз повторюсь!). Промотайте до 2:50 минуты и посмотрите саму технологию растягивания теста в руках.

Как делать на столе руками лепешку смотрим тут. Только не комплексовать по поводу своей медленной скорости! Я так быстро и ловко пока не делаю, но уже не так медленно, как было раньше. В общем, скорость приходит с опытом. Товарисч денно и нощно так практиковался, а теперь, наверное, тихо ненавидит пиццу)))

Положить подготовленную лепешку на смазанную раст.маслом фольгу, выкладываем половину помидорного соуса, выдавливаем через пресс чеснок, распределяем по поверхности, выкладываем ветчину и выпекаем ок.15 мин. (слегка начнут румянится бока у пиццы (кстати, я делаю совсем без бортиков и боков, распределяя начинку в края, но все равно где-то остается маленькая часть теста по кот.и делаю выводы)).
Натереть сыр на крупной терке, через 15 мин.вынуть пиццу, посыпать сыром и еще минут на 5 в духовку, пока сыр не начнет золотится.
Фишка №2 для выпекающих в духовке: выпекаем в сильно разогретой (до 230 С) и на решетке застеленной фольгой. Помимо противня (не знаю как в ваших духовках, говорю за свою) есть еще решетка. Можете, кстати, испечь 1 пиццу на решетке и 1 — на противне и почувствуйте разницу. У меня она была и оч.сильная. На противне: тесто сильно поднялось и получился пирог, на решетке хрустящая корочка и тонкий мягкий мякиш.
Не все так страшно-долго-нудно, как описано. На протяжении 3х недель по выходным я делала таким методом, а потом все пошло-понеслось припеваючи 🙂
А еще любимая начинка для пиццы: вместо томатного соуса — песто (выпекаем 15 мин.) и потом сыр. И даже самые требовательные мальчики, кот.без мяса и ветчины не понимают еды, съедают ее в 1ую очередь. Вот уж не ожидала! Попробуйте. Но фото ее нет ( Я же говорю — съедают моментально.

morozzzco.livejournal.com

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:
— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия. Как только бортики теста зарумянятся, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее! Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30).
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— чтобы основа пиццы при выпечке не стала сухой и жирной, раскатав лепешку, уложите ее на присыпанный мукой противень (маслом его смазывать не надо, только мукой).
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Ингредиенты
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):

Тесто:

  • 300г (2 полных стакана) муки
  • 2 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,8 стакана воды (160 мл)
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

  • 300 г ветчины или балыка
  • 200 г моцареллы
  • 20-30 г пармезана
  • 1 средний свежий помидор
  • 15-20 оливок

Соус:

  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3-4 ст.л. воды
  • 0,3 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
  • 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)

В просеянную через дуршлаг или сито муку добавляем сухие дрожжи(1 ч.л.), сахар(2 ч.л.), соль(0,5 ч.л.). Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой.

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).
Тесто, например, можно положить в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю в наполненную теплой водой ванную).
Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм. Готовим соус.
Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Я делаю прямоугольник на целый противень, но можно разделить тесто на 2 куска и выкатать поочередно 2 круга. Включить духовку на максимальную температуру (250-300 С). Пиццы пекут в хорошо разогретых духовых шкафах при самых высоких температурах.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Этот пункт очень важен, смазать маслом корж необходимо иначе он может размокнуть от соуса. Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Перегружать основу начинкой не стоит, она может плохо пропечься и растерять вкусовую гамму. Как говорят итальянцы для хорошей пиццы достаточно смазать основу ароматным оливковым маслом и посыпать орегано. Не зря так популярна «Маргарита» — одна из самых минималистичных в плане начинки пицц. Пиццу выпекать в хорошо разогретой духовке на средней полочке при максимальной температуре (около 250-300 градусах) 7-15 минут в зависимости от возможностей духовки. В своей старенькой духовке я пеку 12 минут на максимальной мощности. Как только бортики теста зарумянится, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее!
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Читайте советы в начале этого поста, во вступлении. Дать пицце отойти пару минут, нарезать колесиком на порционные кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

tishka.org

рецепты с фото на дрожжах и без них

 

Пицца – блюдо уже давно вошедшее в повседневный рацион россиян. Благодаря множеству рецептов и техник приготовления, каждый сможет отыскать самую вкусную для себя разновидность блюда. Сегодня мы поговорим о приготовлении пиццы из хрустящего теста как с использованием дрожжей, так и без них.

Тонкая и нежная, бездрожжевая основа с аппетитной корочкой

Для приготовления теста Вам понадобится:

  • пшеничная мука – 2 стакана без горки,
  • яйца – 2 штуки,
  • молоко – половина стакана,
  • растительное масло – 2 столовых ложки,
  • оливковое масло – 1 чайная ложка,
  • соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Возьмите чистую сухую миску и смешайте в ней муку с солью.
  2. Подогрейте молоко, оно должно быть теплым, но не обжигающим.
  3. Вылейте молоко в отдельную посуду, добавьте туда яйца и растительное масло.
  4. Хорошенько все перемешайте до получения однородной массы.
  5. Затем аккуратно влейте в муку получившуюся смесь. Во время этого помешивайте ее, чтобы получить липкую однородную заготовку для теста.
  6. Немного подождите, дайте муке полностью впитать в себя жидкость. Присыпьте руки мукой и начинайте вымешивать тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
  7. Скатайте его в шарик и дайте отдохнуть в течение пятнадцати минут.
  8. После этого раскатайте по противню и смажьте его оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки. Это придаст тесту при выпекании неповторимую хрусткость и приятный цвет.
Состав начинки

Внутреннее содержание для пиццы с таким тестом может быть самым разнообразным. Мы предлагаем Вам взять начинку, как для Неаполитанской пиццы. Ведь сочетание хрустящей корочки, томатов и анчоусов мало кого сможет оставить равнодушным. Кстати, такое наполнение также хорошо сочетается с тестом из цельнозерновой муки.

Вам понадобятся:

  • очищенные консервированные томаты – 800 грамм,
  • моцарелла – 250 грамм,
  • сыр Гауда – 150 грамм,
  • анчоусы – 10 штучек,
  • маслины без косточек – одна банка,
  • луковицы среднего размера – 2 штуки,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • базилик, соль, перец по вкусу,
  • сахар – половина чайной ложки.
Приготовление

Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами. Мелко порубите чеснок. Отправьте их на сковородку и обжарьте на оливковом масле до появления золотистого цвета. Добавьте в сковороду помидоры. Посолите, поперчите, затем добавьте сахар. На среднем огне тушите соус в течение пяти минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Нарежьте листья базилика широкими полосками и добавьте их к томатному соусу.

Натрите на средней терке сыр Гауда и посыпьте им раскатанное тесто. Выложите сверху соус.

Моцареллу порвите на кусочки среднего размера и выложите в хаотичном порядке. Анчоусы необходимо порезать пополам и распределить по всей пицце в месте с маслинами.

Дайте заготовке пиццы отдохнуть в течении пятнадцать минут и хорошенько пропитаться соусом.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекать блюдо нужно в течение 20-25 минут (зависит от духовки), до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, а края не станут хрустящими.

Достаньте пиццу, нарежьте ее на порционные куски и сразу горячей подавайте на стол.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на противень. Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром около 30 сантиметров, то сократите количество используемых продуктов примерно на одну треть.

Кроме приведенного выше рецепта, с таким тестом хорошо будет сочетаться солями, маринованные огурчики, перчик халапеньо, говяжий фарш. Если вам хочется немного поэкспериментировать, то вы можете попробовать сделать такую же начинку, как на пицце с тестом, приготовленным на кукурузной муке. Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания!

Итальянский дрожжевой рецепт с фото

Дрожжевое тесто, приготовленное по рецепту, который мы приведем ниже, получается очень вкусным. Внутри оно мягкое и тает во рту, а сверху покрыто хрустящей золотой корочкой.

Для приготовления теста Вам понадобится:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 грамм,
  • молоко – 350 миллилитров (если вы хотите приготовить менее калорийный вариант пиццы, то можете попробовать сделать тесто на воде),
  • сухие дрожжи – 7 грамм,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • сахар – половина чайной ложки,
  • соль – 1 чайная ложка.

Подогрейте на плите молоко до тридцати пяти градусов.

Заранее приготовьте сухую и чистую миску большого размера. Высыпьте в нее дрожи и залейте их молоком. Оставьте их на десять минут.

Спустя обозначенное время добавьте в миску оливковое масло, сахар, соль и половину муки. Тщательно вымесите полученную массу.

После этого добавьте оставшуюся часть муки и доведите тесто до крутого состояния. Уложите тесто в миску и оставьте его в покое на час-полтора. За это время оно поднимется.

Скатайте тесто в плотный шар. Дайте немного отдохнуть, а затем раскатайте его противню и сверху слегка смажьте оливковым маслом.

Очень вкусный состав начинки

А что насчет наполнения? Можете попробовать повторить рецепт, который мы предлагали для теста, приготовленного в мультиварке. Можете придумать что-то свое (сумасшедшие, на первые взгляд, сочетания могут оказаться очень вкусными), а можете приготовить мясную начинку для пиццы, которая придется по вкусу многим гурманам.

Для приготовления мясной начинки Вам понадобится:

  • фарш говяжий – 200 грамм,
  • фарш свиной – 150 грамм,
  • сладкий перец – 1 штука среднего размера,
  • томат – 1 штука,
  • репчатый лук – 1 штука большого размера,
  • томатный соус острый – 6 столовых ложек,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • шампиньоны – 150 грамм,
  • пучок укропа и петрушки,
  • моцарелла – 200 грамм,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • соль, перец по вкусу.
Приготовление

Разогрейте сковородку, смажьте ее оливковым маслом и отправьте в нее мелко порезанный лук и чеснок. Доведите до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте туда оба вида фарша.

Как только фарш подрумянится, добавьте к нему острый томатный соус. Перемешайте и дайте соусу потомиться в течение семи минут на медленном огне.

После обжарьте грибы до появления золотистой корочки.

Распределите по пицце мясной соус. Сверху положите порезанный кружочками помидор. Добавьте к нему сладкий перец. После этого засыпьте пиццу половиной натертого сыра.

Выложите сверху грибы и посыпьте оставшейся частью моцареллы.

Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте туда пиццу. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от мощности духовки. Как только бортики подрумянятся и станут хрустящими, выньте пиццу из духовки и посыпьте свежей зеленой.

Такой способ приготовления начинки прекрасно подойдет и для теста на кефире.

Помните, что указанное количество ингредиентов рассчитано на противень, в случае, если Вы будете готовить блюдо в круглой форме указанное количество продуктов нужно сократить примерно на треть.

Советы и рекомендации

У любой хозяйки есть секреты, как сделать любое блюдо проще и вкуснее. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рекомендациями по приготовлению данного теста, которые помогут вам сделать пиццу еще более аппетитной.

  • Чтобы корочка у теста получилась хрустящей, не делайте бортики у пиццы слишком высокими.
  • Обязательно смазывайте тесто оливковым маслом, оно не только придает красивый цвет при выпекании, но и хрусткость.
  • Если Вы хотите сэкономить время при приготовлении пиццы, то можете сразу сделать заготовку теста на несколько раз. В морозильнике оно может храниться до трех месяцев.
  • Выпекайте пиццу только в хорошо разогретой духовке.
  • Чтобы ускорить приготовление пиццы берите вместо сырых натуральных дрожжей сухие.

Заключение

Теперь копилка ваших рецептов пополнилась еще одним тестом для пиццы. Пробовали ли вы его ранее? И, как на ваш взгляд, можно доработать рецептуру теста для пиццы с хрустящей корочкой? Ждем ваших советов!

pizzarini.info

тесто для пиццы должно быть таким чтоб растеклось на протвине или что бы его раскатывать по форме протвиня?

Раскатать. Не видели как пиццу готовят чтоле?

Что-то между этим, чтобы его можно было раскатать с помощью рук.

=====Пицца с грибами и сыром 20 г чеддера 30 г моцареллы основание для пиццы 1 ст. ложкой соуса для спагетти или соуса для пиццы 15 г тонко нарезанных шампиньонов 1 ч. ложку нарубленной петрушки 1. Нагрейте духовку до 2ооС Натрите и смешайте сыры в маленькой миске. Положите основание для пиццы на не смазанный жиром противень. 2. Намажьте его 1 ст. ложкой соуса. Посыпьте половиной порции сырной смеси. Сверху положите 100 г тонко нарезанных шампиньонов, оставшуюся сырнyю смесь и 1 ч. ложку нарубленной петрушки. Пеките 10 минут до тех пор, пока сыр не растопиться и не запузырится. Получается 1 порцию. ========Пицца (Особая пицца без яиц) 2 стол. ложки дрожжей, 1 стол. ложку сахара, 500 гр. тёплой воды, 2 кг. муки (белой или пшеничной) , тёртого сыра. Также понадобиться томатный соус, для которого нужно: 2 кг. порезанных помидоров, 1 чайн. л. соли, 2 чайн. л. сахара, 0,5 чайн. л. чёрного перца, 2 стол. л. сливочного масла, 2 чайн. л. чабреца. Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду и оставьте, пока запенится. Затем вмешайте муку в дрожжевую воду и месите, пока не сформируется пластичное тесто. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра. Положите на посуду для выпечки, смазанную маслом, и удалите излишки теста. Частично выпеките до высыхания и затвердения, но чтобы тесто не потемнело. Сделайте томатный соус. Для этого нужно смешать все ингредиенты, которые необходимы для его приготовления, и варить до густоты, пока цвет не станет тёмно-красным. Затем наполните выпечку соусом и посыпьте сверху тёртым сыром. Выпекайте. =====Пицца по-французски Для лепешки: 400 г сдобного дрожжевого теста. Для начинки: 5 луковиц, 125 г творога, 125 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль. В сковороде с растительным маслом спассеровать нарезанный лук. Взбить хорошо размятый творог со сметаной и яйцами. Посолить, поперчить, смешать с луком. Раскатанное тесто разложить на противне и по краям защипнуть, сделав бортик. Быстро выложить приготовленную начинку, сверху посыпать зеленью. Выпекать в духовке на среднем огне в течение 40 мин

Лучше мягкое, дрожжевое-как на булочки

таким чтоб раскатывать, если все так сложно проще купить в магазине готовое

Чтобы раскатывать по форме противня!!!!

Раскатывать конечно, на доске, скалкой. потом на смазаный маслом противень, начинку на него и в духовку:)

обычно раскатывают..

Смотря какой рецепт. У меня дрожжевое, я его просто руками распределяю по форме, а можно и скалкой. А у подруги какое-то жидкое, она его льет, а потом сверху начинку крошит. Я делаю так: 1\2 ст. молока (100 г) + 15 г свежих дрожжей + 200 г муки + 2 ст. л раст. масла. И тесто ходит 1 час. Потом в форму, сверху начинку и в горячую духовку на минут 30-35.

тесто для пиццы расягивают руками или раскатывают

Есть и твердое тесто, и жидкое. ПИЦЦА Тесто для пиццы «Стакан молока, яйцо, немного подсолн. масла, соль, сахар, муки сколько возьмет тесто, дрожжей 25г. Начинка-мажешь кетчупом, сверху колбаса или ветчина, жареные с луком грибы, сеточка из майонеза и тертый сыр. » ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ 1 ст. теплого молока + 30 г. свежих дрожжей + 400 г муки, соль, в конце добавить в тесто 4 ст. ложки раст. масла ПИЦЦА»МИНУТКА» : Для теста: 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 2 яйца, 9 ст. л. муки Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить: шампиньоны консервированные колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить) помидор (нарезать тонкими кружочками) лук и маслины по желанию, соль, перец. залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.

touch.otvet.mail.ru

Основа для пиццы Морозные Припасы — «Испечь пиццу, не замешивая и не раскатывая тесто, реально;) + поделюсь парочкой моих секретов»

Иногда хочется пиццы с большим количеством хорошей начинки, но нет сил и времени месить, раскатывать тесто. Выход из положения — замороженные готовые основы. Стоимость — 53 рубля за упаковку, в которой 3 лепешки. Не дорого, мне кажется.

Основы замороженные и чуть припеченные с одной стороны. Именно на нее я и укладываю начинку, а та сторона, что бледнее хорошо прорумянивается непосредственно при запекании пиццы. Основы я сначала размораживаю при комнатной температуре и только потом укладываю начинку и ставлю в духовку. Можно и сразу на замороженную все выложить и выпекать, но для меня ингридиенты получаются слегка непропечеными, а основа сыровата. Поэтому предпочитаю размораживать и только потом запекать. В размороженном виде основа не превращается в тесто, сохраняет форму, но становится чуть мягче (в замороженном виде, они деревянные).

Время запекания примерно от 20 до 35 минут (чем толще слой начинки, тем дольше стоит в духовке). А вообще ориентиром мне служит корочка на сыре: как только появляется золотисто-коричневый оттенок местами, сразу вынимаю. Запекаю при 180-200 градусах. Нижнюю сторону основы маслом не смазываю — силиконовый коврик на противень, на коврик кладу сразу основу, а на нее уже все ингридиенты.

Основу я не смазываю ни кетчупом, ни майонезом (как-то делала такое, но мне не понравилось). Сначала кладу хорошую сырокопченую колбасу, сверху помидоры в два слоя, на них щепотку сушеного базилика, и сверху уже натираю сыр.

готовая пицца

Теперь поделюсь парой своих секретиков:

1. Нарезанные томаты я слегка посыпаю приправой для курицы в тарелке, размешиваю аккуратно рукой, и только потом выкладываю на основу. Без приправы даже самая ароматная сырокопченая колбаса не добавляет вкуса томатам и без нее, кетчупа и майонеза пицца кажется слегка пресной. Раньше я добавляла приправу уже непосредственно в помидоры, выложенные на основу и приправа попадала местами и на тесто, и на колбасу, поэтому казалось, что приправы много, хотя сыпала выборочно на помидоры. Теперь все гармонично. Томаты я, кстати, предпочитаю упругие, неперезревшие, которые не теряют форму при нарезании.

2. Свежую или свежезамороженную зелень я крошу поверх сыра, после извлечения из духовки, чтобы она не засохла при запекании. Но так делают большинство поваров и хозяек. Я часто пеку не только для себя, своей семьи, но и ношу на работу коллегам. Пеку, конечно, вечером, а утром приношу уже остывшую. Так вот, ту пиццу, что беру на работу я посыпаю зеленью перед тем, как запаковать в пакет утром, то есть уже холодную (коллеги съедают, даже не разогревая в микроволновке). Так что зелень (укроп, петрушка) советую посыпать перед употреблением, а не перед укладкой в печь и не сразу после выпекания, а на слегка остывшую пиццу, если не планируете есть ее сразу горячей.

Подведу итог. Плюсы:

— Экономит время. Даже, если использовать быстрорастворимые дрожжи, получается быстрее, ведь не нужно месить, раскатывать, мыть кастрюлю, скалку, протирать стол после муки.

— Недорого, в пересчете на одну основу получается примерно как один фабричный круассан или пирожок с джемом.

— Не имеет ярко выраженного вкуса.

Минус:

— Состав. Смущают несколько компонентов с маркировкой Е.

— Текстура не такая, как готовят в хороших пиццериях. Да, основы неплохие, но я предпочитаю, чтобы тесто было тоненьким, слегка тянущимся, а «Морозные припасы» немного пышноваты для меня.

готовая пицца в разрезе

Но коллегам понравилась даже больше на покупной основе, чем на домашнем самодельном тесте.

Замороженные основы других марок не пробовала, сравнить не с чем. «Морозные припасы» оцениваю высоко прежде всего за удобство.

irecommend.ru

Как раскатать дрожжевое тесто для пиццы?

Секреты

  1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
  2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
  3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
  4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
  5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
  6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
  7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
  8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
  9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
  10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
  11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось. Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут). А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

Без скалки

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество. Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

О том, как правильно раскатывать тесто для пиццы

Я думаю, что большинство придя учиться, устраиваясь на работу, посещая курсы и т.п. не единожды слышали фразу: «Забудьте все, чему вас учили раньше!»… И почему же я начала именно с этого и, как это относится к заголовку сегодняшнего поста?.. А теперь все по порядку!..
Я тут немного обленилась, т.к. все происходило больше месяца назад (еще в первой половине марта), а пишу я только сейчас… В общем, сильнейшее мое желание посетить еще подобное мероприятие, как мастер-класс по приготовлению чего-либо было услышано свыше и, таким образом, я оказалась в рядах первых, кто посетил мастер-класс по приготовлению пиццы. Оговорюсь, что такие мероприятия проходят у них уже не в первый, и не во второй раз, но (!) для детей, а вот взрослые «тетеньки» собрались как раз-таки впервые.
1. Не первый раз в этом кафе, но почему-то только сейчас интерьер мне напомнил лофт, которым, по сути, данное помещение и является

2. Интересно, я одна такая, кто к пицце заказывает пиво или Coсa-Colу?

Изначально, когда оговаривали проведение мастер-класса, то попросили показать принцип приготовления теста и процесс раскатки, как это делает непосредственно пиццер (повар, специализирующийся на приготовлении пиццы) в данном заведении. Нам пошли на встречу и мы узнали секретный рецепт… Итак, что же нам понадобиться?.. Ингредиенты очень просты: на одну порцию теста берем 100 гр. муки, 50 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла (в идеале – оливкового), щепотка сухих дрожжей. В емкости смешиваем просеянную муку, 1 ст.л. растительного масла и соль. Воду делим на две части, в одну добавляем сахар, 1 ст.л. растительного масла и дрожжи и старательно размешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились. Получившуюся жидкость выливаем к муке и замешиваем тесто (получится слегка суховатая масса). Постепенно вливаем вторую часть воды и продолжаем месить, к концу процесса все достаем на стол и старательно доводим до однородного и гладкого теста. Формируем шар и отправляем в герметичной емкости (можно взять пластиковый контейнер для продуктов) в холодильник на 4 часа (как альтернатива – 30-35 минут в морозильной камере).
3. Вот что у нас должно получиться через 4 часа

4. Подготавливаем место на столе и руки для раскатки основы

5.

6. Берем тесто…

7. …и обваливаем с двух сторон в муке

Раскатывали мы руками (да-да, все правильно я написала – ру-ка-ми), можно, конечно, и скалкой, но здесь пиццеры делают именно так. Сначала держим тесто на весу и, перебирая пальцами по кругу, формируя края пиццы, затем выкладываем на стол, интенсивно присыпанный мукой, и поправляем основу, чтобы края и центр были более выпуклые, чем промежуток между ними.
8. Выглядит это как-то так

9. Следующее, что мы делаем – это растягиваем тесто для будущей пиццы по кругу до нужного нам размера (можно даже его свесить с края стола, тогда процесс пойдет еще быстрее)

10. Основа для пиццы готова!

Следующий момент – это соус. Можно взять готовый либо приготовить самим. Для домашнего соуса нужно смешать томатную пасту, мелко порубленный зубчик чеснока, сухие или свежие травы (орегано и базилик) и пару ложек воды. Все тщательно перемешиваем. Готово! Берем именно томатную пасту, а не кетчуп (!), т.к. последний – это, по сути, уже готовый соус.
11. Приготовленной смесью смазываем тесто

12. Не забываем отступить от края на 1-1,5см

13. А теперь самое интересное… начинка!

14. А вот что внутри

15. Почти вся начинка предварительно порезана с помощью ломтерезки на тонкие слайсы и выкладывается слоями. И первый слой – тертая моцарелла (в нашем случае – пропущенная через мясорубку)

16. Стараемся распределить сыр так, чтобы к краям было его больше, т.к. в процессы выпечки он будет стекать к центру

17. Затем сырые шампиньоны и любая мясная начинка (у нас запеченная курица, сырокопченая колбаска и карбонат)

18. Завершающие слои – овощные (свежие помидоры и перец, маринованные огурцы и кукуруза)

19.

20. Процесс…

21. Пицца готова к отправке в духовой шкаф

22. Готовится все 3-4 минуты в разогретой до 300 C духовке на специальном камне

23. Естественно, пиццу в духовой шкаф выкладывали не мы, а повар. Сначала, он проверил специальным скребком для теста, чтобы основа не пристала к столу…

24. …а потом подцепил лепешку лопатой…

25. … и отправил ее выпекаться

26.

А теперь о плюсах и минусах мастер-класса и, чтобы я изменила, готовя пиццу в домашних условиях. Плюс один огромный – ручная раскатка безусловно меня ВПЕЧАТЛИЛА! Но на этом, к сожалению, всё… Итак, а теперь о минусах по порядку. Во-первых, с вышеописанным тестом нужно работать очень быстро или же предварительно разогреть противень и сразу же после раскатки основу выложить на него, а потом уже проводить все последующие манипуляции до отправки в духовку, иначе случится так как у нас…Произошло вот что: то ли от того, что мы пожалели муки под тесто при раскатке, то ли от того что основа нагрелась и «растаяла», но четыре из пяти пицц пристали к столу напрочь и пиццеру пришлось по-быстрому заново раскатать лепешки и переместить начинку с прилипших основ на новые. Во-вторых, шампиньоны я бы все-таки немного обжарила с добавлением соли и специй или же хотя бы предварительно замариновала все с теми же приправами и солью, т.к. без этого грибы получаются просто-напросто безвкусными. В-третьих, начинки нужно гораздо меньше (!), т.к. пицца получается слишком перегружена и похожа на большую «мусорку». В целом, хочу сказать, что и просто приходя в данное кафе, как посетитель, я только пару раз заказывала пиццу, т.к. она не отвечает моим вкусовым предпочтениям: если тесто достойно положительных отзывов, то подбор начинок не продуман до конца. Естественно, я попробую приготовить тесто и ручную раскатку дома, но как скоро это произойдет я пока еще не знаю (честно скажу, мой старый рецепт теста мне ближе и привычнее, по нему пока и готовлю).
27. И напоследок готовая пицца с пылу, с жару!

LiveInternetLiveInternet

  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (659)
  • АРТ,ИСКУССТВО, КАРТИНЫ (587)
  • ВСЯКО РАЗНО (403)
  • КОМПЬЮТЕРНАЯ ПОМОЩЬ, ИГРЫ, ПРИЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРНЕТ (390)
  • ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ (261)
  • МАТЬ И ДИТЯ (206)
  • ЮМОР (98)
  • ПСИХОЛОГИЯ,ФИЛОСОФИЯ,АСТРОЛОГИЯ (96)
  • СТРОИТЕЛЬСТВО,РЕМОНТ,ДАЧА (92)
  • ЗНАМЕНИТОСТИ (87)
  • ЦВЕТЫ И РАСТЕНИЯ (63)
  • МАШИНЫ(АВТО) (51)
  • БИЗНЕС,ФИНАНСЫ (50)
  • ФАКТЫ,МУДРОСТИ,ВЫСКАЗЫВАНИЯ (50)
  • ЛЕГЕНДЫ,ПРИТЧИ,СТИХИ и т.д. (49)
  • МУЖЧИНАМ (45)
  • ПОЛЕЗНЫЕ ПРОГРАММЫ (44)
  • ФОТОШОП и ФОТОАППАРАТ (38)
  • КНИГИ (14)
  • ЗАГАДКИ И ТАЙНЫ ВСЕЛЕННОЙ (14)
  • ОТЗЫВЫ (11)
  • ЛИ.РУ (9)
  • ЭЗОТЕРИКА,МАГИЯ (8)
  • ОПРОСЫ,ТЕСТЫ (8)
  • ОБО МНЕ И МОЕМ ГОРОДЕ (3)
  • АРХИТЕКТУРА и ИНТЕРЬЕР (720)
  • В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (425)
  • Кошки (147)
  • Собаки (78)
  • Домашние животные (48)
  • Дикие животные (43)
  • Птицы (20)
  • Насекомые (16)
  • Редкие животные (14)
  • Рыбы и морские животные (11)
  • Опасные животные (5)
  • Рептилии (1)
  • ВИДЕОКОЛЛЕКЦИЯ (1321)
  • Животные (527)
  • Видеорецепты и рукоделие (141)
  • Природа (27)
  • Туризм,путешествия (16)
  • Знаменитости (28)
  • Интересное (132)
  • Клипы (133)
  • Красота,мода,стиль (38)
  • Медитация,Релакс (28)
  • Разное (195)
  • Юмор (183)
  • ВОКРУГ СВЕТА (821)
  • -ЕВРОПА (188)
  • -РОССИЯ (148)
  • -ОСТРОВА (93)
  • -АЗИЯ (71)
  • -КИТАЙ (52)
  • -АМЕРИКА (51)
  • Достопримечательности (50)
  • -АФРИКА (13)
  • -АВСТРАЛИЯ (13)
  • -РАЗНОЕ (176)
  • -ЯПОНИЯ (31)
  • ВСЕ ДЛЯ БЛОГА И ДНЕВНИКА (124)
  • Темы и схемы оформления (75)
  • Открытки,анимашки (29)
  • Фоны, шапки и т.п. (8)
  • Надписи и картинки для комментариев (5)
  • Помощь новичкам (9)
  • ВЯЗАНИЕ (1154)
  • Вязание женской одежды (795)
  • Вязание — разное (129)
  • Вязание игрушек (114)
  • Вязание детской одежды (60)
  • Обучение вязанию (40)
  • Вязание мужской одежды (20)
  • КРЕАТИВ,ДИЗАЙН (229)
  • ЗДОРОВЬЕ (844)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (425)
  • КРАСОТА и УХОД (437)
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (2309)
  • Вкусные рецепты (343)
  • Блюда для здоровья,красоты и похудения (166)
  • Консервация/заготовки (153)
  • Кухня разных стран мира (129)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов (70)
  • Быстрые рецепты (66)
  • Пироги и несладкая выпечка (65)
  • Завтраки (56)
  • Детские блюда (53)
  • Оформление блюд (50)
  • Соусы/заправки/подливы/приправы (49)
  • Летние закуски из овощей (48)
  • Постный стол (30)
  • Рецепты для мультиварки (28)
  • Шашлыки (20)
  • Рецепты для хлебопечки (7)
  • Рецепты для СВЧ (5)
  • Блюда для питомцев (2)
  • Вторые блюда (362)
  • Закуски (686)
  • Напитки / Drinks (71)
  • Праздничные блюда (226)
  • Салаты (220)
  • Сладкая выпечка и десерты (562)
  • Супы,окрошки,холодники (60)
  • МОДА,ОДЕЖДА,АКСЕССУАРЫ (473)
  • МУЗЫКА (66)
  • НОВОСТИ (273)
  • ПРАЗДНИКИ (182)
  • Другие праздники (60)
  • Новый год и Рождество (44)
  • Пасха (21)
  • 23 февраля (11)
  • 8 марта (11)
  • МУЛЬТФИЛЬМЫ (41)
  • ФИЛЬМЫ и СЕРИАЛЫ (213)
  • ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (72)
  • ПОХУДЕНИЕ (159)
  • РУКОДЕЛИЕ,МАСТЕР-КЛАСС (965)
  • Мастер-классы (383)
  • Поделки с детьми (94)
  • Новогоднее творчество (88)
  • Бумажное творчество (80)
  • Косметика и химия своими руками (50)
  • Бисероплетение (32)
  • Декупаж (22)
  • Фитодизайн и флористика (18)
  • Валяние (16)
  • Лепка (13)
  • Оригами,квиллинг и скрапбукинг (13)
  • Плетение из газет, ткани и т.д. (13)
  • Поделки на дачу (12)
  • Бижутерия своими руками (11)
  • Мыловарение (11)
  • Мебель (9)
  • Ручная работа для мужчин (7)
  • Холодный фарфор (6)
  • ЖУРНАЛЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (1)
  • Шитье и вышивка (190)
  • Разное (307)
  • СПОРТ (80)
  • ФОТОКОЛЛЕКЦИЯ (604)
  • Разные фотографии (165)
  • Животные (110)
  • Люди (62)
  • Аэрофото (23)
  • Эрофото (8)
  • Фоторепортаж (5)
  • Веселые картинки (29)
  • Макро (12)
  • Природа (108)
  • Растения и цветы (34)
  • Фэнтези,фантастика (10)
Читайте также:

le-protestant.ru

Я с удовольствием делюсь своими идеями: Новая жизнь пластиковой бутылки

Думаю, у всех найдется хоть одна пластиковая бутылка, а многие выбрасывают их, и не догадываются, о возможном их применении в домашнем хозяйстве. Я с удовольствием поделюсь.

Вам необходимо раскатать тесто, а скалки нет? Поможет пластиковая бутылка. Налейте в нее воды, закройте и катайте.

Запомните секрет: если нужно раскатать дрожжевое тесто, налейте в нее горячей воды, а если слоеное или пресное – холодной. Соблюдение этого правила, избавит от прилипания теста к «скалке».

Изготовление из бутылки умывальника: нужна бутылка от 2-х литровая. Отрежьте дно, прибейте с помощью пары гвоздей бутылку за «стеночку» к любой основе, горлышком вниз, налейте воды. Когда нужно будет помыть руки, слегка открутите крышку.

Если бутылок поднакопить можно сделать заборчики для клумб или дорожек. Возьмете разноцветные, получится еще веселее.

Бутылки закапываются вниз горлышком, оставшуюся часть остается вместо частокола.

При помощи бутылки можно изготовить фильтр для очистки воды. Нужна бутылка и 3-х литровая банка. Дно бутылки срезаем, в пробке проделывается 5-6 дырочек и в горлышко кладется фильтр – слой ваты. Бутылка вставляется горлышком вниз в банку, сверху заливается вода, она будет постепенно очищаться и капать в банку. Можно сделать более сложный вариант:

Надеюсь, мои способы вам понравятся и пригодятся.

admin

автор статьи
admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Скалка для теста Xiaomi Yi Wu Yi Shi Natural Wood Stick

Скалка для теста Xiaomi Yi Wu Yi Shi Natural Wood Stick

Вам не потребуется много усилий, чтобы раскатать тесто

В китайской кулинарной традиции изделия из муки занимают особое место. В Китае про такие изделия обычно говорят, что получившаяся еда настолько сладкая и нежная, что прямо тает во рту. Скалка – древний предмет утвари и ее используют, чтобы получить тонкое тесто. Без нее невозможно было бы сделать лапшу, сочни для пельменей или вонтонов и мучные лепешки.

Изготовлена из натурального дерева, безопасна в использовании

Скалка изготовлена из натурального дерева сапеле. Из сапеле производят мебель и музыкальные инструменты. Скалка сделана из цельного куска дерева, поэтому на ней нет заусенцев. Она безопасна и надежна.

Детально продуманная конструкция

Комфортно держать в руках

Длина скалки – 40 см, поэтому ей очень удобно раскатывать тесто. Скалка не нагревается, она гладкая и приятная на ощупь. Благодаря скалке вся еда будет казаться вкуснее.

Идеально гладкая, приятно держать в руках

Сначала скалка обрабатывается наждачной бумагой зернистостью в 300P, далее обрабатывается бумагой зернистостью уже в 600P. Затем обрабатывается особым хлопком 3 категории и покрывается пищевым маслом. Чтобы случайно не пораниться, дуги скалки также обрабатываются. На протяжении всего процесса ведется строгий контроль над качеством, поэтому она такая идеально гладкая.

Экологически чистая, не обработанная лаком и воском скалка

Полностью безопасная

Скалка изготовлена без всяких добавок. Не была обработана лаком или воском, и полностью безопасна для здоровья.

Вкусные пирожки с мясом

Раскатайте тонкое тесто и сделайте Баоцзы. Свежий фарш смешайте с солью. Пирожки будут вкусными и ароматными.

Пицца на тонком тесте

Чем тоньше тесто для пиццы, тем она вкуснее. Добавьте ингредиенты в достаточном количестве, тогда пицца будет выглядеть красиво. И Вы почувствуете настоящий вкус итальянской пиццы.

С хрустящей корочкой

Раскатывайте тесто с равномерным нажимом на скалку, чтобы в тесте было тонким и без комков. Кондитерские изделия будут нежными и вкусными.

​

Ешьте пельмени всей семьей

Раскатайте тесто и Вы получите тонкие сочни для пельменей. Заверните в них кусочки фарша. Вам понравится аромат насыщенного бульона в каждом пельмене. Пусть это будут обычные пельмени, но в кругу семьи все покажется намного вкуснее.

Вкусная лапша

Вкус лапши зависит от качества скалки. Наша скалка для теста на ощупь плотная и прочная. Лапша станет еще вкуснее, если Вы будете раскатывать тесто нашей скалкой. Сочная лапша, сваренная в ароматном бульоне, — не фантазия, а реальность.

Рекомендации

Скалку для теста обработали пищевым маслом. Распечатав упаковку, положите скалку на 5 минут в проветриваемое место. Запах масла уйдет, и никак не повлияет на дальнейшее пользование.

Как выбрать скалку | Домовой

Фигурные скалки (верхнее фото) используют для создания красивого десерта.

ВЫБЕРИТЕ МЕЖДУ ШТАНГОЙ И СКАЛКОЙ


Штанга (ее так же называют «французской скалкой») является прямым цельным куском дерева, который сужается либо к середине, либо по концам. Скалка представляет собой круглый цилиндр из дерева с двумя ручками на концах, при нажатии на которые ролик начинает крутиться. Они обе немного отличаются друг от друга, и вы можете предпочесть одну другой или найти применение обеим. Единственный способ узнать, какая подойдет вам – попробовать на деле обе.


Вашим рукам и запястьям будет легче работать со штангой. Вы кладете свои ладони на концах штанги, надавливаете и крутите ее. С другой стороны, ваши руки будут соприкасаться с тестом. Некоторые любят работать с тестом руками, но, трогая руками тесто, вы рискуете нагреть его, поэтому вам придется работать очень быстро. Штанга обычно дешевле, чем скалка, и еще одно ее преимущество – в ней нет никаких щелей, в которые могло бы забиваться тесто.


Скалку вы держите за ручки, а подвижный цилиндр крутите поверх теста. Недостатком является то, что вам придется применить больше силы, надавливая на нее. И еще то, что тесто не раскатывается так равномерно как от штанги, ведь вы не можете одинаково распределить силу давления.


Некоторые скалки это цельный кусок дерева с ручками, что является объединением обоих видов: штанги и скалки.


РАССМОТРИМ ДЕРЕВЯННУЮ СКАЛКУ


Традиционная скалка делается из дерева. Она может быть изготовлена из различных видов древесины, в том числе ароматной. Чем больше деревянная скалка, тем тяжелее она будет.


Многие деревянные скалки прилипают к тесту. Это может создать много хлопот, особенно если вам придется использовать много муки для теста. Тем не менее, существуют некоторые виды дерева, которые будут лучше других. Выбирайте более маслянистое дерево, и тесто не будет так прилипать.


Деревянную скалку нельзя охлаждать для теста, которое должно оставаться очень холодным. Деревянные скалки можно считать самыми простыми, по сравнению с другими видами.


МРАМОРНЫЕ СКАЛКИ


Эти скалки очень тяжелые и холодные (они прекрасно подойдут для охлажденного теста) и следовательно не будут нагревать тесто. Не смотря на то, что эти скалки выглядят изумительно, они своей тяжестью могут разорвать тонкое и нежное тесто. Если вы купили такую скалку, убедитесь, что ее внутренняя ось очень хорошо скреплена, она не должна раскачиваться.


Мрамор может треснуть. Поэтому охлаждать или просто хранить свою мраморную скалку вам прийдет на специальной деревянной подставке.


СКАЛКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ


Они выглядят очень солидно и отлично держат холод. Их очень легко мыть и они, как правило, качественные. С другой стороны, они достаточно тяжелые и могут быть слишком холодными на ощупь. Некоторые металлические скалки могут быть наполнены водой.


СКАЛКИ ИЗ АНТИПРИГАРНОГО МАТЕРИАЛА


Скалкой с антипригарным покрытием намного легче работать с тестом. Есть пластиковые, силиконовые и другие антипригарные скалки. Убедитесь, что такую скалку можно охлаждать при необходимости, и что она сделана из безопасного материала. Преимущество силиконовой скалки в том, что тесто к ней не прилипает и ее очень легко мыть.


ВЫБЕРИТЕ СКАЛКУ ПОДХОДЯЩЕЙ ДЛИНЫ


Длина не будет иметь такого значения, если вы не работаете с большими листами теста, например, для приготовления пасты. В этом случае, вам понадобиться длинная скалка, больше чем средних размеров.


Стандартная длина для французской скалки 50 см, в то время как стандартная длина для деревянной, металлической скалок – 30 см. Стандарт для мраморной скалки – 25 см. Скалки длиннее 81 см могут сгибаться.


Не следует выбирать слишком большие скалки для обычной работы с тестом, они слишком громоздкие и неудобные.


ВЫБИРАЯ СКАЛКУ…


Проверьте следующие параметры, прежде чем вы будете довольны вашим выбором:


— вам удобно держать скалку в руках и легко ею пользоваться;


— баланс распределяется правильно;


— тесто не прилипает к скалке, и она не нагревается;


— скалку легко мыть.


КУПИТЕ НЕСКОЛЬКИХ СКАЛОК


Это даст вам возможность использовать подходящую скалку для различных рецептов выпечки.


Так же существуют скалки с декоративным оттиском. Они предназначены для специфической выпечки таких изделий как: марципаны, макаронные изделия, песочное печенье, пряники и т.д.


СОВЕТЫ


• Скалки хороши для дробления печенья, орехов, семян, а так же для раскатки теста.


• Доступны так же маленькие размеры скалок.


• Обратите внимание, что хоть тяжелые скалки и кажутся очень громоздкими, они позволяют быстро, равномерно и легко раскатать тесто, гарантируя, что вы будете касаться теста как можно меньше. Тяжелые скалки сделают тесто более тонким.


• Убедитесь, что ручки скалки покрыты защитным материалом. Обработанные ручки облегчат вашу работу с тестом, в отличие от скользкого крашеного дерева.


• Если у вас нет скалки, просто замените ее чистой стеклянной бутылкой. Старайтесь избегать бутылок с выдавленным рисунком, ведь он перейдет на тесто.


• От ширины скалки зависит, будете ли вы касаться теста руками или нет. Это на ваше личное усмотрение.


• Очень удобны скалки-линейки с регулируемой высотой. Такая скалка пригодится, когда вы раскатываете много коржей, например для медовика, и они должны быть одной тощины. Регулируемые скалки позволяют получать толщину теста 10, 6, 4, 2 и 0 мм. Реализуется это с помощью колец, которые фиксируются специальным шурупом (фото внизу).

 

Kat&Pop — Рецепты для моего мужа

Сахарное печенье


Это любимое печенье моего детства, его довольно легко печь. Я самостоятельно
пеку его лет с 7–8, только духовку мне зажигали родители. При этом печенье
получается ужасно вкусное.


Первым делом надо вытащить из холодильника маргарин (или сливочное масло). К
моменту приготовления маргарин должен стать мягким, слегка жидким. Вобщем, таким
аморфным, но никак не твердым. Маргарина нам понадобится 1 пачка (250 грамм).
Затем надо приготовить 1 стакан сахара. 2, а лучше 3 яйца (конечно, невареных).
4 стакана муки. Пищевая сода на кончике ножа (т.е. не больше четвертинки
чайной ложечки). В принципе, соду можно совсем не ложить. Будет тоже вкусное
печенье, но не такое рассыпчатое.


Берем наш мягкий маргарин, смешиваем его с сахаром, мукой, содой и яйцами. Муки для
начала возьмите половину заготовленного объема, а потом добавите все остальное,
так легче мешать. Начинаем мешать все это безобразие.
Вымешивать это тесто проще всего на чистом сухом столе. Сначала все ингридиенты
образуют бесформенную кучу, но под нашими руками она превращается в упругий
шар желтоватого теста.
При этом стараемся находиться
в самом радужном настроении и не раздражаться. Да, получились просто отдельные
мелкие комочки, да они никак не собираются слепляться вместе, да все это
безобразие летит кругом и загрязняет нашу и без того не идеальную кухню. Ничего.
Месите, месите и еще раз месите. Мните руками, слепляйте вместе эти непослушные
комочки и — о чудо! — постепенно все это безобразие
слепилось в тесто и скаталось в один шар.


Итак, у нас есть уже готовое тесто, которое так приятно помять руками, покатать
из него шарики, поделать всяческие поделки. Стоп! С тестом не играем. Отрываем
от него кусок. Из этого маленького куска катаем шарик. Шарик получается
сантиметров 5–7 в диаметре. Большое тесто отодвигаем подальше, чтоб не
мешалось. А маленький шарик начинаем раскатывать и делать из него печенье.


Чем раскатывают тесто? Если у вас в доме есть скалка, просто замечательно. Нет
скалки во избежание семейных скандалов? Ничего. Пивная бутылка найдется? Вот,
самое оно. Нам вполне пойдет. Один раз, не найдя дома ничего более подходящего,
я вообще раскатывала тесто двухлитровой банкой с солеными огурцами. Голь на
выдумки хитра. Но пивной бутылкой все же удобнее. Снова не нервничаем, не
переживаем. Хорошее настроение — главный ингридиент любого блюда.
Берем нашу скалку и катаем ею по маленькому шарику теста. И вот тесто уже
постепенно принимает форму лепешки. Катайте в разных направлениях, чтобы тесто
тоже растягивалось в равных направлениях и стремилось стать плоской круглой
лепешкой. В идеале тесто надо бы раскатать до толщины приблизительно милиметра
3–4. На первый раз пойдет и чуть потолще. Что? Порвалось? Ничего. Стяните
и слепите края дырки. Продолжайте катать как ни в чем не бывало.


Наконец-то получился приемлемый результат. Тесто раскаталось в тонкую лепешку
почти без дырок. Здорово. Теперь берем формочки для вырезания печенья. И формочек
у вас нет? Не беда. Мне муж тоже только недавно подарил первые в моей жизни
формочки. До этого прекрасно обходилась водочной рюмкой. Рюмки-то в доме должны
быть! На самый крайний случай можно взять обыкновенный стакан. Вырезаем рюмкой
из теста кругляшочки. Это и будут, наконец-то, наши печенья. Остатки теста (то,
что между кругляшочками) собираем и прилепляем временно к нашему большому шару
теста. Это мы не выбрасываем, а потом раскатаем еще раз.


Зажигаем духовку, пусть нагревается, и
берем противень. Уж без противня никак. Разве что его можно заменить большой
сковородой. Льем на противень одну-две чайные ложки растительного масла и
размазываем по всему противню. Не ленитесь, размажьте хорошо, вам же не нужно,
чтобы печенья пригорели к противню. Но много масла тоже брать не стоит. Ровно
столько, чтоб можно было размазать по всей поверхности. Теперь нам понадобится
еще сахар. Насыпаем его в блюдце. Берем со стола кругляшок
теста, обмакиваем его в блюдце с сахаром одной стороной. И кладем на противень
сахарной стороной вверх. Так перекладываем наши кругляшки со стола на противень
все. Сильно близко их складывать не надо, потому что при выпечке они чуть-чуть
увеличатся. Оставьте расстояние хотя бы полсантиметра между соседними
печенюшками. Когда на противне больше нет места, то запихивайте его в духовку.


Минут через 20 у вас будут готовы вкуснейшие рассыпчатые печенья. Как определять
их готовность? Готовые печенья сверху белые или золотистые. Но никак не черные.
Если печенья стали черные, они уже сгорели. Снизу готовые печенья цвета …
печенья (как еще назвать этот цвет? бледно коричневый? темно бежевый? не знаю)
Сахар на готовом печенье не сыпется, а как бы слегка приплавлен. Готовое
печенье не гнется, как сырая лепешка, а ломается. Но, конечно же, самый простой
способ определить готовность — попробовать одну штучку. Готовые
печенья с противня снимаем в какую-нибудь кастрюлю, лист снова смазываем
растительным маслом, и он опять готов к использованию.


Теперь настала очередь остального теста. Отрываете кусочек, раскатываете,
вырезаете формочкой печенья, макаете печенья в блюдце с сахаром,
складываете на противень, выпекаете. И так далее, и так далее.


Если вам показалось, что теста слишком много, вы испекли уже порции 3, потратив
на это кучу времени, а теста только половину. Ничего страшного. Оставшееся тесто
можно заморозить в морозилке в обычном полиэтиленовом пакете. А когда снова
захочется печенья — просто достать тесто, разморозить и испечь.



Тёща показала как лепить пельмени без покупных форм и скалки. Раскатывать и формовать можно стеклянной бутылкой | Кухня изнутри

Здравствуйте уважаемые читатели! Любите ли вы домашние пельмешки так же как и я? Если да то эта статья для вас, ведь я покажу вам как тратить меньше усилий на лепку. Слепить пельмени без специальных приспособлений. Даже скалка вам не понадобится. А лайфхак этот показала мне тёща.

Как то раз затеяли тёща с женой пельмени на даче налепить. Я приехал пораньше и о пельменях узнал в процессе. Они с женой взяли тесто и фарш и уже выдвинулись ко мне. Я с пельменями запариваться не хотел. Звоню и говорю, что у меня даже скалки нет и лепить сегодня не хочу ничего. Тёща парировала, мол лепить будем по простому, а скалку она найдёт. Пельмени налепили мы довольно быстро, теща действительно нашла выход из ситуации. А помогла на м в этом обычная стеклянная бутылка из под вина. Она как раз завалялась в сарае. Способ мне очень понравился и я покажу его вам.

Для начала нужны фарш и тесто. Если у вас с этим проблема — напишите в комментариях — дам ссылку на проверенный рецепт.

Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Подписывайтесь по ссылочке: ТУТ. Или наберите в строке поиска мессенджера «Кухня изнутри»

Тесто раскатываю обычной стеклянной бутылкой, её длины и жесткости вполне хватает для работы. Толщина теста — как обычно на пельмени — примерно 1 миллиметр толщиной.

На одну половину теста выкладываю шарики фарша. Расстояние между ними должно быть не меньше диаметра бутылки.

Накрываю фарш свободной половиной теста. Кто лепил пельмени на специальной форме — знает, что осталось только присыпать сверху мукой и раскатать скалкой. «Стоп, но у нас же нет формы!» — скажете вы. А она нам и не понадобится. Смотрим внимательно на дно бутылки. Там уже есть всё что нужно.

Я не зря в самом начале говорил о бутылке из под вина. Именно в таких бутылках есть углубление на дне. Его используют сомелье в ресторане, вставляют туда большой палец, чтобы удобнее было держать бутылку. Эта выемка как раз по размеру совпадает с кусочком фарша на один пельмень. А пупырышки на гранях окружности дна помогут нам отрезать тесто.

Теперь я окунаю дно бутылки в муку и крепко прижимаю к тесту.

Посмотрите как легко получаются пельмешки. Я первый раз был вообще в восторге.

Листайте галерею

Листайте галерею

Напишите в комментариях, как вы лепите пельмени и какими приспособлениями пользуетесь.

Читайте ещё статью:

«Друг из Германии научил открывать консервы правильно. 15 лет работаю поваром и не знал»

  • подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ;
  • обязательно поставьте класс;
  • поделитесь в любимых соцсетях.

Хотите помочь каналу? Тогда кидайте денюжку по форме вниз. Там выставлена сумма, если можете больше — укажите свой вариант.

Как раскатать тесто для пиццы без скалки

Как приготовить тесто для пиццы с помощью царапин

В этом разделе, прежде чем узнавать о том, как раскатывать тесто для пиццы без скалки, мы сначала обсудим шаги по приготовлению теста для пиццы . Вы не можете раскатать то, на что у вас нет права, поэтому давайте сначала рассмотрим рецепт и простой способ формования теста.

Первым шагом в приготовлении теста для пиццы является подготовка всех необходимых ингредиентов. Ингредиенты следующие; 500 г муки, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара и 3 децилитра теплой воды.Вам также понадобится 7 граммов дрожжей, которые вы смешаете с теплой водой и дайте ей отстояться в течение нескольких минут. После этого возьмите все ингредиенты и смешайте все вместе в миске, включая дрожжевую смесь. Следующим шагом будет замес теста, чтобы он стал гладким и эластичным. Вы можете положить муку и масло в стол, который вы замешиваете, и в тесто, чтобы оно не попало вам в руки или стол. Тщательно вымесите и сформируйте шар. Оставьте рис в миске на 45 минут, затем постарайтесь как можно больше удалить лишний воздух, прежде чем разделить тесто на две части, которые затем превратите в шар.Накройте ее и дайте подняться еще 30 минут, и все же готово. Единственное, что вам нужно сделать, это научиться раскатывать тесто без ролика

Как раскатывать тесто без скалки для пиццы

Теперь, когда вы знаете, как приготовить тесто для пиццы, пора начать учиться раскатывать пиццу. тесто без скалки. Было упомянуто, что при приготовлении домашней пиццы считается кощунством, если вы использовали скалку для раскатывания пиццы и ее расширения, поэтому необходимо делать все замешивание и раскатывание вручную, если только вы не хотите, чтобы пицца не раскатывалась. выглядеть так хорошо, как должно быть.

Первый шаг — насыпать на рабочий стол обильное количество муки, чтобы облегчить работу с тестом. Затем продолжайте раскладывать тесто подушечками пальцев на диск. Подушечки пальцев имеют более плоскую поверхность, чем необходимо для теста, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать кончики пальцев. Когда вы расплющиваете диск, вы можете прижать газ в центре к периметру теста, который позже станет коркой вашей пиццы.Газ, который вы нажимаете по периметру, быстро расширяется, когда помещается в духовку, и дает вам красивый корнишон или корочку. Когда вы выталкиваете воздух из центра, вы заметите, что из края могут появиться пузырьки. Просто снимите с них щепотку, чтобы лопнуть пузыри и продолжить процесс формирования. Как только вы почувствуете, что тесто достаточно растянуто и воздух выдвигается к периметру теста, вы готовы перейти к следующему шагу.

Для следующего шага вам нужно будет положить правую руку на тесто и осторожно опустить ее, чтобы удерживать.Затем левой рукой вы растянете тесто до положения «девять часов», и вы собираетесь использовать подушечки пальцев, чтобы схватить его прямо под тем местом, где должен быть периметр, и осторожно вытяните эту область. Как только вы почувствуете, что она достаточно растянута, переходите к следующему шагу. Та сторона теста, которая была растянута до девяти часов, не должна лежать на ваших шести часах, а не на вашем запястье. Вы поворачиваете ладонь вверх, когда тянетесь. Потянитесь до девяти часов ладонью вверх и переходите к шести.Повторите этот шаг, и вы заметите, что делаете четверть оборота, который создает центростремительную силу, которая естественным образом расширяет тесто и формирует его более округлую форму. Если вы освоите пошаговую процедуру раскатывания и расширения теста для пиццы, тем лучше будет ваша пицца, поэтому вам лучше начать практиковаться. Благодаря этому вы сможете научиться раскатывать тесто для пиццы без скалки.

Почему я должен знать всю эту информацию?

Поскольку теперь вы знаете, как раскатывать тесто без скалки, важно обсудить использование этих знаний.Изучение этих первых шагов по приготовлению пиццы очень поможет вам, особенно когда к вам приходят гости. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить закуску или заказать ее на улице, что иногда может быть ненадежным. Также лучше делать что-то самому, а не полагаться на другие услуги при приготовлении еды. Таким образом, вы сможете запечатлеть безупречный вкус, настраивая и улучшая свои кухонные навыки в свободное время. Приготовление пиццы также может снять стресс и провести время в свободное время.Только убедитесь, что вы не будете использовать скалки при создании пиццы, потому что, как уже упоминалось, это кощунственно по отношению к приготовлению пиццы. Узнайте больше о тесте для пиццы .

Как раскатать тесто для пирога

На прошлой неделе я поделился (почти) всем, что знаю о замешивании теста для пирога с коркой масляного пирога, а теперь пора поговорить о следующем шаге — как раскатать тесто для пирога.

В каждом аспекте выпечки пирогов есть одна общая тема: важность практики.Лучший способ научиться раскатывать тесто для пирогов — это потренироваться. Однако у большинства из нас нет времени печь пироги каждый день, поэтому я собрал все свои лучшие уловки и советы, которые помогут вам добиться успеха, когда появится возможность раскатать тесто для пирога.

Еще нужно помнить, что ни один пирог никогда не будет идеальным, и так быть не должно. Ничего страшного, если ваше тесто не раскатывается в идеальный круг, если часть вашего теста распускается или если небольшая часть вашего теста сжимается и оседает.Как только вы разрежете пирог, никто никогда не узнает. Поверьте, я накормил много несовершенных пирогов и ни разу не слышал жалоб.

Итак, давайте продолжим избавляться от страха делать тесто для пирогов дома и начнем учиться раскатывать тесто для пирогов. Поехали…

Как раскатать тесто для пирога

Этот учебник можно использовать, чтобы научиться раскатывать любое тесто для пирогов. Однако я рекомендую прочитать первый пост из этой серии, прежде чем начать.Вы можете найти этот пост здесь: Корка для пирога с маслом — Часть 1: Замесить тесто.

Оборудование

Pie Plate — лучшая универсальная тарелка для пирога — это классическая 9-дюймовая стеклянная версия от Pyrex. Я также использую керамические и одноразовые алюминиевые тарелки в зависимости от того, что делаю. Покупая тарелки для пирога, остерегайтесь вариаций размера или вариантов глубокого блюда, которые могут привести к нехватке корочки. Несмотря ни на что, убедитесь, что ваша тарелка имеет красивый ободок по краю, чтобы удерживать край корочки (ИЗБЕГАЙТЕ тарелок с такими тонкими ободками).Я обычно держу под рукой стопку одноразовых алюминиевых форм для выпечки пирогов, которые можно раздать, или когда я беру их с собой на вечеринку или мероприятие.

Скалка — Скалки могут быть вопросом предпочтений, но я не склонен быть слишком разборчивым. Однако, если я рекомендую скалку, я думаю, что коническая булавка во французском стиле (например, от Ateco) является самой простой в использовании и дает вам максимальный контроль.

Вертикальный скребок — отличный инструмент, который поможет вам поднять тесто, если оно начинает приставать, а также отлично подходит для очистки прилавка.Я предпочитаю 6-дюймовый скребок вроде этого от Fat Daddio’s.

Силиконовый роликовый мат — На кухне в моей квартире нет хорошей поверхности для раскатывания теста для пирогов, поэтому я полагаюсь на силиконовые роликовые маты. Я особенно предпочитаю такие версии, как этот прокатный коврик, на котором напечатаны размеры.

Кухонные ножницы — используются для обрезки корочки после ее прикрепления к тарелке для пирога. Попробуйте найти что-нибудь, что легко почистить, например эту версию от OXO.

Кисть для кондитерских изделий — необходима для удаления излишков муки перед подачей теста на форму для выпечки.Я рекомендую силиконовую щетку с мелкой щетиной, такую ​​как эта версия от OXO.

Утяжелители для пирогов — используются для придания опоры и структуры при выпекании корочки вслепую. На рынке есть много видов утяжелителей для пирогов и керамических бусин, но я предпочитаю использовать сушеные бобы пинто, купленные в продуктовом магазине. Они не только дешевы, но и лучше всего справляются со своей задачей. Чтобы заполнить 9-дюймовую тарелку для пирога, требуется около 3,5 фунтов фасоли пинто. Вы можете повторно использовать их бесчисленное количество раз для выпечки вслепую, но их больше нельзя использовать для приготовления пищи после того, как вы проведете время в духовке.

Пластиковая пленка — подойдет любая пластиковая пленка, но я предпочитаю большие коммерческие рулоны марки Kirkland, продаваемые в Costco. Поверьте, попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к обычной полиэтиленовой пленке.

Пергаментная бумага — подойдет любая пергаментная бумага, но предварительно нарезанные листы сделают вашу жизнь намного проще.

Пробуждение теста

На этом этапе тесто должно пролежать как минимум один час (в идеале дольше) в холодильнике и будет полностью охлаждено.Мы хотим, чтобы тесто оставалось прохладным, но при этом оно было достаточно теплым, чтобы его было легче раскатывать.

Вы можете дать ему постоять на столе в течение нескольких минут, но лучший способ — это использовать скалку, чтобы дать ей несколько ударов. Кейт Макдермотт из Art of the Pie прекрасно объясняет этот процесс как «пробуждение теста».

Оставьте тесто в полиэтиленовой пленке и несколько раз постучите скалкой по диску. Это немного согревает его и делает податливым и гибким.

Сделайте несколько ударов, затем переверните тесто и снова взбейте.Это также увеличивает тестовый диск и запускает его раскатывание.

Возьмите в руки диск с тестом и согните его вперед-назад. Если он податливый и гибкий, можно начинать кататься. Если тесто потрескалось или рассыпалось, когда вы его сгибаете, вам нужно постучать по нему еще несколько раз, пока оно не станет гибким.

Раскатка теста

Разверните тесто и положите его в центр слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте верх теста и скалку еще немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

Чтобы раскатать тесто в круг, мы будем делать 1/8 оборота между каждым проходом скалкой. Многие рецепты требуют 1/4 оборота, но я обнаружил, что 1/8 оборота лучше работает, чтобы помочь мне сохранить круглую форму. Когда вы катитесь, бывает трудно отличить 1/4 от 1/8, поэтому я делаю отметки на своей рабочей поверхности, чтобы не сбиться с пути.

На избытке муки сделайте пальцем отметки в 12, 3, 6 и 9 часах.Затем сделайте отметки между каждым из этих квадрантов.

Есть несколько хитростей, о которых следует помнить, прежде чем начинать кататься —

1. Никогда не перекатывать края теста . При каждом проходе скалкой катитесь почти до края, но останавливайтесь примерно на 1/4 дюйма, прежде чем перевернуться.

2. Всегда вращайте тесто между рулонами в одном направлении с помощью стержня . Я всегда поворачиваю тесто на 1/8 оборота по часовой стрелке, беру часть, которая была у 12 часов, и помещаю ее вниз между 1 и 2 часами.

3. Катитесь только в одном направлении. Вы не хотите перекатывания вперед-назад или из стороны в сторону. Вы всегда будете катиться единичными движениями к 12 часам.

Чтобы начать раскатывать тесто для пирога, поместите скалку в центр диска с тестом и, используя свой вес (но не слишком сильно), надавите прямо вперед и покатайте скалку к отметке «12 часов». Поднимите штифт на 1/4 дюйма до края и снова положите его на стол.

Сделав один проход скалкой, поднимите тесто и поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке.

Другими словами, часть теста, обращенная к 12 часам, теперь будет обращена где-то между 1 и 2 часами. Если вы сделаете отметины на муке, это станет бессмысленным и значительно упростит задачу.

После вращения теста возьмите скалку, поместите ее в центр теста и покатайте вперед, пока не дойдете до края на 1/4 дюйма. Возьмите тесто, крутите его на 1/8 оборота по часовой стрелке и продолжайте.

Продолжайте этот процесс, делая одиночные мазки в том же направлении, а затем на 1/8 оборота по часовой стрелке, пока тесто не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.

Если тесто начинает липнуть, не забудьте посыпать немного мукой липкие места или скалку. Если вы будете работать медленно, тесто может стать слишком мягким и его будет трудно раскатывать. Вы всегда можете поставить его в холодильник на несколько минут, чтобы он остыл.

Ничего страшного, если у вас не идеальный круг. Когда вы положите его на тарелку для пирога, это не имеет значения. Если тесто имеет в целом круглую форму, его гораздо легче разместить на тарелке для пирога.

Когда тесто раскатано примерно до желаемого размера и толщиной примерно 1/8 дюйма, проверьте, нет ли более толстых участков. Теперь вы можете выполнить «точную раскатку» и сосредоточиться на областях, которые могут быть немного густыми или немного не покрытыми тестом. Это единственный раз, когда вы не едете прямо к 12 часам.

Чтобы проверить размер, поместите форму для пирога в центр теста. Посмотрите, нет ли коротких пятен, и попробуйте раскатать их немного больше.

Как правило, ваше тесто должно быть примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Итак, если вы используете 9-дюймовую тарелку для пирога, вам нужно, чтобы тесто раскаталось до 12 дюймов в диаметре. Это дает вам 9 дюймов для покрытия дна, по дюйм для каждой стороны и немного места для передышки.

Вы можете использовать небольшую рулетку, чтобы проверить размер, или, но я рекомендую удобные катящиеся коврики, на которых есть размеры.

Разные пекари предпочитают разные методы подачи теста для пирога на форму для пирога.Мне больше всего повезло, что я сложил его на четыре части.

Начните с легкого складывания теста пополам.

Используйте чистую кисть для кондитерских изделий, чтобы смахнуть излишки муки.

Снова сложите тесто пополам и смахните излишки муки. Поднимите его, переверните и с помощью кисти удалите излишки муки с этой стороны. Теперь возьмите сложенное тесто и переместите его на тарелку для пирога.

Загрузка теста в форму для пирога

Есть два ключа к успешной подаче теста на форму для выпечки.Первый трюк — быть уверенным и не позволять тесту вас пугать. Во-вторых, помните, что тесто должно очень свободно и удобно ложиться в тарелку. Его ни в коем случае не следует растягивать. Мы начнем с того, что неплотно накинем тесто на тарелку, чтобы мы могли выровнять его и переместить, если нам нужно, а затем мы поместим его по краям и закрепим.

Разверните тесто один раз так, чтобы оно сложилось пополам. Тщательно выровняйте тесто по тарелке для выпечки. Шов должен быть ближе к центру, но проверьте края теста, чтобы убедиться, что осталось достаточно, чтобы свисать с края формы для выпечки.

Осторожно разверните его до конца и свободно накиньте на тарелку для выпечки. Теперь убедитесь, что он выровнен как можно более равномерно, и внесите какие-либо корректировки, прежде чем вдавливать его в пластину.

Когда тесто выровнено, прижмите его ко дну и вверх по бокам. Помните, он по-прежнему должен свободно и удобно сидеть в тарелке. Не тяните и не растягивайте, чтобы подогнать по размеру. Убедитесь, что между тестом и формой для выпечки нет зазоров и воздушных карманов.

Прижмите нижний край формы для выпечки, чтобы тесто по-настоящему распространилось по краям. Это придаст ему опору и поможет сохранить структуру в духовке.

На фотографии ниже вы можете увидеть, как тесто формируется и прилегает к тарелке, но при этом остается комфортно и свободно. Он не растягивается и не тянется в каких-либо местах и ​​случайно свисает с краев тарелки. Тем не менее, вы можете увидеть складку на краях пластины.

Теперь с помощью кухонных ножниц или ножа разрежьте лишнее тесто так, чтобы выступ от 1 до 1/2 дюйма свисал с краев формы для пирога.

Если вы готовите пирог с двойным тестом — , теперь вам нужно раскатать верхнее тесто, следуя инструкциям выше. Затем заполните пирог, смажьте край яичной жидкостью (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды) и положите сверху вторую корочку. Обрежьте его до того же размера, что и нижняя корочка, и защипните края корочки.Следуйте приведенным ниже инструкциям для пирога с монолитным тестом, за исключением того, что скатайте оба куска теста вместе и обожмите их. Вырежьте небольшие отверстия в верхней корке ножом для очистки овощей, смажьте верхнюю корочку и края яичной жидкостью, посыпьте хрустящим сахаром и охладите в течение не менее 30 минут перед выпечкой в ​​соответствии с инструкциями по рецепту. Это видео о пирогах с двойным тестом от Real Simple предлагает полезную демонстрацию.

Обжим кромок пирога с одинарной корочкой

Если тесто на ощупь мягкое и теплое, вы можете дать ему постоять в холодильнике на несколько минут, прежде чем загибать края.

Раскатайте излишки теста снизу, пока оно не достигнет края формы для выпечки и не совпадет с ним. Вы должны быть уверены, что действительно скручиваете его (как скатываете спальный мешок), а не просто складываете или засовываете его под. Рулет обеспечивает структуру, а также дает больше теста для обжатия (что делает края более красивыми).

Не скручивайте слишком много, потому что в духовке корочка сжимается, и у вас остается небольшая корочка. Края теста должны легко прилегать непосредственно к краю тарелки.Если он слишком сильно скатан, он может осесть в духовке.

Теперь обожмите пирог большими и указательными пальцами. Посмотрите это видео от Epicurious для демонстрации.

Есть много разных способов украсить края пирога. Я предпочитаю стандартный обжим, но вы также можете обойти края зубцами вилки. Мне очень нравится видео Лиззи Соммерс, получившее награду IACP, в котором рассказывается о 20 креативных способах обжатия пирога за 120 секунд.

Обжатая корочка должна лежать прямо на краю тарелки для пирога. Это обеспечивает поддержку и структуру для выпечки.

Теперь проткните корку и края зубцами вилки. Этот метод называется стыковкой и предотвращает вздутие теста при выпуске пара в духовке.

Я протыкаю все дно и боковые стороны, поэтому не бойтесь проделывать много дырок. Вы их не видите после того, как заполните пирог.

Теперь аккуратно заверните тесто и тарелку в пластиковую пленку и охладите не менее 1 часа.

Запекание корочки вслепую

Многие начинки для пирогов на жидкой основе (заварные кремы, кремовые пироги) требуют короткого времени выпечки. Чтобы корочка полностью пропеклась, перед добавлением начинки следует сначала поставить в духовку. Этот метод предварительного запекания часто называют выпечкой вслепую.

Перед выпеканием вслепую охлажденное тесто для пирогов заполняется бобами, чтобы придать ему опору и структуру вместо начинки.Если бы корка была испечена пустой, она опустилась бы и превратилась в лужу муки и масла на дне тарелки для пирога.

Возьмите несколько больших кусков пергаментной бумаги и скомкайте их. Разверните их и используйте, чтобы выровнять корку. Они должны легко свисать с краев теста.

Теперь заполните полость для пирога до самого верха фасолью или утяжелителями для пирога. Убедитесь, что они врезаны в нижние края теста и доходят до краев. Теперь пирог готов идти в духовку.

Начинка определяет продолжительность выпекания корки пирога вслепую. Для запекаемых начинок (тыквенный пирог, пироги с заварным кремом) корка пирога получает преимущество только в духовке до того, как будет добавлена ​​начинка, и они продолжат выпекать вместе. Для начинок, которые не запекаются (кремовые пироги), корочка полностью выпекается перед добавлением начинки.

Для начинок, которые будут запекаться — Выпекайте пирог с утяжелителями около 20 минут. Снимите веса и продолжайте выпекать в течение 8-12 минут или пока дно не высохнет, а корочка не станет слегка золотисто-коричневой.Слегка охладите и смажьте края корочки яичным раствором (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте хрустящим сахаром, например турбинадо или демерара. Добавить начинку и выпекать согласно рецепту.

Для начинок, которые не запекаются. — Смажьте края корки яичной жидкостью (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте сахарной крошкой, например турбинадо или демерара. Выпекать пирог с фасолью около 20 минут.Снимите веса и продолжайте выпекать, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Урожайность 2

Пирог с пастой из сливочного масла

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

2 палочки (227 г / 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного

2 3/4 стакана + 2 столовые ложки (363 г / 12.8 унций) универсальной муки

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки хлопьевидной морской соли (например, Maldon)

1/2 чашки (4 унции) пахты (или воды), очень холодной

Для раскатка теста:

Промывка яиц (1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой воды)

Сахар Демерара или Турбинадо (по желанию)

Инструкции

Чтобы замесить тесто:

Возьмите масло и разделите его на две части. части: примерно три четверти и одна четверть.Нарежьте большую часть (три четверти) сливочного масла небольшими кусочками, примерно кубиками размером около 1/4 дюйма или меньше. Нарежьте меньшую часть (четверть) сливочного масла на кусочки побольше, примерно кубиками по 1/2 дюйма. Положите нарезанное кубиками масло в морозильную камеру, пока не будете готовы его использовать.

Смешайте муку и соль в средней миске и перемешайте вилкой, чтобы равномерно распределить.

Добавьте в миску большую часть сливочного масла (три четверти, нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма). Быстро перемешайте масло, чтобы оно покрылось мукой.Пальцами втирайте кусочки масла в муку. Продолжайте втирать масло в муку, пока не перестанут оставаться крупные куски и смесь не станет похожей на муку грубого помола.

Добавьте оставшееся масло (четверть части больших кубиков диаметром 1/2 дюйма) и руками втирайте его в муку. Продолжайте втирать масло в муку, пока оно не станет размером с горошину, а остальное не станет похоже на крупную муку. Вы сможете увидеть видимые куски масла, и это хорошо.

Сделайте углубление в центре миски и влейте примерно половину пахты.Он должен образовать лужу и не пропитаться мукой сразу. Вот как вы знаете, что хорошо поработали, добавив масло в муку.

Используйте вилку, чтобы аккуратно перемешать пахту с мучной смесью, пока пахта не впитается. Постепенно добавляйте оставшуюся пахту по 1-2 столовые ложки за раз. Между добавлениями проверяйте тесто, выдавливая небольшое количество на ладонь. Если он легко держится, то готово. Тесто готово, когда оно станет влажным, но рассыпчатым и начнет комковаться.Он не должен ощущаться мокрым, но будет держаться при нажатии на ладонь.

Выложите смесь на рабочую поверхность и аккуратно соберите ее в небольшой холмик. Используя пятку руки, отодвиньте тесто от себя и размажьте смесь по поверхности стола (это техника, называемая трением). Рукой продолжайте размазывать тесто наружу, пока то, что когда-то было холмиком из теста, теперь не станет полностью плоским и размазывается по столу. Вы хотите, чтобы оно потеряло рассыпчатый вид и больше походило на податливое тесто.Он будет выглядеть мраморным, с прожилками масла повсюду, а края больше не должны быть рассыпчатыми.

Соберите тесто скребком и скатайте из него шар. Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждый шар в плоский толстый диск диаметром около 6 дюймов. Оберните каждое блюдо полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа перед скручиванием.

Чтобы раскатать тесто:

Когда тесто будет готово раскатать, достаньте один охлажденный диск теста из холодильника.Пока он все еще находится в полиэтиленовой пленке, используйте скалку, чтобы несколько раз осторожно постучать по диску с тестом, пока он не станет податливым и гибким.

Разверните тесто и поместите его в центре рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Слегка протрите верх теста и скалку, чтобы предотвратить прилипание.

Поместите скалку горизонтально по центру теста и начните скатывание вверх, отжав скалку от себя (к 12 часам) одним ровным движением.Остановитесь, прежде чем перевернуть края, оставив примерно 1/4 дюйма развернутым.

Поднимите штифт, раскрутите тесто на 1/8 оборота (где-то между 1 и 2 часами) и снова скатайте вверх. Продолжайте раскатывать одиночными движениями вверх и вращать тесто на 1/8 оборота, пока оно не станет примерно на 1/8 дюйма толщиной и примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Обязательно добавьте больше муки в рабочую зону или скалку, если тесто начнет приставать в каких-либо местах.

Когда тесто достигнет желаемого размера, смахните сверху лишнюю муку.Сложите тесто пополам и смахните еще муки. Наконец, еще раз сложите тесто пополам (теперь оно будет четвертинками) и смахните последние кусочки муки.

Переложите сложенное тесто на форму для выпечки, равномерно разложите и разверните. Осторожно поместите тесто в форму для пирога, отрегулировав его равномерно, и прижмите его к нижним краям. Не тяните и не тяните. Он должен свободно сидеть и удобно лежать в пластине.

Для пирога с одной корочкой:

Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать выступ теста до 1 1/2 дюйма излишка, свисающего с края формы для пирога.Раскатайте излишки теста снизу (настоящий рулет, например спальный мешок, а не просто складку или складку) и оставьте его на краю формы для пирога. Он должен быть ровным по краю тарелки. Завершите кромку обжимкой или используя желаемую декоративную кромку.

Зубцами вилки проделайте дырочки на дне и по бокам теста. Заморозьте тесто на 30 минут или поставьте в холодильник минимум на час.

Когда тесто остынет, выстелите охлажденную корку мятой пергаментной бумагой.Заполните полость для пирога до верхнего края обжима сушеными бобами или утяжелителями для пирога, прижимая их к нижним краям и по бокам.

Выпекайте корочку при температуре 375 в течение 20-22 минут или до тех пор, пока корочка не начнет высыхать и края не застынут. Удалите фасоль и пергаментную бумагу и запекайте еще 8-12 минут или пока дно не станет золотисто-коричневым.

Если вы выпекаете начинку, смажьте края корочки яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром, затем заполните и испеките пирог в соответствии с указаниями рецепта.

Если вы НЕ выпекаете начинку, смажьте края корочки яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром. Выпекать корочку еще 10-12 минут или пока она не станет темно-золотистой. Следуйте инструкциям по приготовлению начинки.

Для пирога с двойной корочкой:

После того, как нижняя корка будет размещена на сковороде и прижата к краям, обрежьте край так, чтобы оставался выступ на 11/2 дюйма.

Используйте тот же метод раскатки, чтобы раскатать верхнюю корочку до тех пор, пока она не станет толщиной 1/8 дюйма и примерно на 11/2 дюйма больше, чем тарелка для пирога.

Если вы выпекаете фруктовый пирог, посыпьте дно корочки пирога 1 чайной ложкой универсальной муки и 1 чайной ложкой сахара. Это загустит сок и сохранит хрустящую корочку на дне. Заполнить пирог начинкой согласно рецепту.

Положить верхнюю корочку на начинку. Сверните верхний и нижний края вместе под нижним тестом и аккуратно защипните, чтобы запечатать. Обрежьте края или обработайте желаемую декоративную кромку. Смажьте края и верхнюю корочку яичной жидкостью и посыпьте хрустящим сахаром.Используйте парный нож, чтобы прорезать отверстия в верхней корке. Выпекать пирог согласно инструкции рецепта.

Примечания

Вместо комбинации солей можно использовать 1 чайную ложку кошерной соли.

Пахту можно заменить водой.

7.8.1.2

35

https://www.thehungrytravelerblog.com/all-butter-pie-crust-part-2-how-to-roll-out-pie-dough/

Если вы хотите узнать больше о выпечке пирогов, обязательно ознакомьтесь с этими сообщениями:

Корочка для пирога с маслом — Часть 1: Замес теста

Pies a Plenty — Уроки выпечки пирогов от Zingerman’s Bake!

Пирог с коричневым сахаром и пахтой

Как равномерно раскатать тесто

Раскатать тесто: это то, что удерживает людей от приготовления корочки для пирога или домашнего сахарного печенья.Конечно, это кажется достаточно простым: просто скалкой перемещайте тесто взад и вперед, пока оно не достигнет консистенции тонкой бумаги. Но прежде чем вы это заметите, тесто часто превращается в кривую лепешку, а печенье и пирог оказываются недоваренными с одной стороны и подгорают с другой.

Следуйте этим трюкам, и вы будете готовы расплющить живописные листы теста в кратчайшие сроки.

Как равномерно раскатать тесто

  1. Выберите правильную скалку: Скалка без ручки обеспечивает больший контроль, чем скалка с ручками.Раскатайте круглые формы для теста для пирогов и пирогов с помощью изогнутой конической булавки. В противном случае для теста для печенья используйте прямую скалку, которая предназначена для раскатки теста до одинаковой ширины.
  2. Работа на плоской холодной поверхности: Мрамор — самая идеальная рабочая поверхность, потому что он сохраняет твердое и холодное тесто, предотвращая его липкость. Однако подойдет любая плоская столешница (например, деревянный стол).
  3. Используйте пергаментную бумагу: Чтобы тесто легко вращалось (не растягивая и не растягивая руками), поместите тесто на пергаментную бумагу или силиконовый валик.
  4. Держите все хорошо посыпанным мукой: Посыпьте рабочую поверхность мукой перед тем, как положить сверху шарик из теста. Обязательно посыпьте сверху тестом, а также обмажьте скалку.
  5. Раскатайте из теста идеальный шар: Перед раскатыванием убедитесь, что тесто раскатано плотно и равномерно.
  6. Начало посередине: Многие люди совершают ошибку, начиная с одного конца теста и раскатывая его. Вместо этого начните с размещения булавки в середине теста.
  7. Катитесь на полпути и на полпути к себе: Вместо того, чтобы катать булавку вперед и назад, каждый рулон должен начинаться с центра, затем, плотно прижимая тесто, откатиться от тела. Вернитесь в центр и катите булавку на себя. Продолжайте в том же духе.
  8. Равномерно прижимайте тесто при раскатывании: Поддерживайте одинаковое давление при надавливании и раскатывании при каждом движении.
  9. Не позволяйте булавке удариться о рабочую поверхность: Когда вы дойдете до края теста, не нажимайте вниз, пока скалка не коснется рабочей поверхности.Вместо этого представьте, что скалка раскатывается, и скалка просто скатывается с теста и поднимается в воздух. Это гарантирует, что края будут той же ширины, что и остальное тесто.
  10. Вращайте тесто, а не вы: Хотя заманчиво искривлять свое тело различными способами, раскатывая тесто взад и вперед, вы рискуете получить травму спины и неравномерность теста. Скорее, если вы используете пергаментную бумагу или силиконовый коврик, поверните бумагу на 90 градусов и начните катиться по той же схеме, что и раньше (начиная с центра и откатываясь, затем обратно в центр и катясь к себе).

8 лучших скалок для выпечки и не только

При осторожном использовании скалка прослужит долгие годы, но она также должна соответствовать своему назначению, и не все скалки одинаковы. Есть из чего выбирать, учитывая дизайн, форму, материал и размер. Ассортимент материалов и стилей разработан для решения различных задач на кухне, поэтому важно продумать, что вы будете готовить и печь больше всего.

Если вы впервые заполняете свою кухню, стоит также подумать, какое еще оборудование вам понадобится, чтобы сделать процесс приготовления простым. Если вы готовите много выпечки, подумайте о встряхивателе для муки, чтобы поверхность была хорошо очищена от пыли, противнях для выпечки с антипригарным покрытием, которые сделают снятие свежеиспеченного печенья мечтой, и простой решетке для охлаждения, чтобы предотвратить переваривание выпечки на горячем противне. Ознакомьтесь со всем, что вам может понадобиться, в нашем руководстве по основам для выпечки.

Как выбрать лучшую скалку

Найти подходящую скалку стало проще, если вы знаете, какая скалка вам нравится.Для чего вы хотите его использовать? Вам нравится более легкая булавка или здоровенная мраморная? Даже размер вашей рабочей поверхности и кухни может повлиять на решение. Вот некоторые варианты, которые следует учитывать:

Прямой или конический?

Традиционная прямая скалка — хороший выбор, если вам нужен универсал для выпечки.

Конические булавки (известные как бионические, французские или итальянские скалки) любимы кондитерами и используются на многих профессиональных кухнях. Благодаря продуманной форме их очень легко раскатывать, и они подходят для всех видов теста, в том числе для печенья.Они также отлично подходят для раскатки дрожжевого теста, особенно для пиццы.

С ручками или без?

Скалки с ручками убирают пальцы по бокам, обеспечивая четко очерченную зону катания и хорошую устойчивость.

Скалку с вращающейся ручкой легче перемещать, поскольку подвижная часть вращается свободно и требует меньшего давления. Они подходят как для песочного, так и для слоеного теста, но не так эффективны для теста для печенья (где может потребоваться большее давление).Эта скалка также лучше всего подходит для рук с артритом.

Булавки без ручки не требуют захвата, так как перекатывание вперед и назад происходит от толкания ладонью. Они отлично подходят для всех видов теста. Если штифт не очень широкий, ваши руки могут залезть в зону катания, что затруднит маневрирование.

Какой материал?

  • Дерево: Классическая скалка сделана из дерева, которое любят пекари, так как ее легко посыпать мукой, и с любовью и заботой она прослужит всю жизнь.Деревянная булавка также улучшается с возрастом, поскольку на ней образуется естественная патина из жиров, содержащихся в тесте.
  • Мрамор: Вес и гладкость мрамора обеспечивают супергладкий рулон как на песочном, так и на песочном тесте. Прохлада (которую можно усилить, охладив в холодильнике) делает их идеальными для приготовления слоеного теста.
  • Нержавеющая сталь и силикон: Подобно мрамору, но без утяжеления, нержавеющую сталь можно дополнительно охладить, чтобы кондитерские изделия оставались прохладными.Оба обеспечивают гладкую поверхность, легки и просты в использовании.
  • Полиуретан: Эта отделка отлично подходит для нанесения помадной глазури. Они легкие, простые в использовании и их можно мыть в посудомоечной машине.
  • Специальные скалки: Рельефные скалки обычно бывают деревянными и украшены очаровательными декоративными узорами для создания забавного печенья и пирожных. Они очень популярны на праздниках, таких как Рождество, Пасха и Хэллоуин, и отлично подходят для детей.

Обзор лучших скалок

  • Лучшая скалка в целом: Коническая скалка Sous Chef, 50 см, 8 фунтов стерлингов.99
  • Лучшая скалка с ручками: Силиконовая скалка ProCook, 48 см, £ 10
  • Скалка Best без ручки: Охлаждающая скалка Lakeland, 40 см, £ 14,99
  • Лучшая коническая скалка: Richard Bertinet, 52 см, коническая булавка от Tala, £ 12,25
  • Лучшая мраморная скалка: Мраморная скалка и подставка Judge от Amazon, £ 22,64
  • Лучшая скалка с дополнительными принадлежностями: Регулируемая скалка JosephJoseph, 43 см, от Amazon, 25 фунтов стерлингов
  • Лучшая скалка с антипригарным покрытием: Мраморная скалка и подставка Masterclass от Amazon, 21 фунт стерлингов.99
  • Лучшее для маленьких кухонь: Штифт для роликового шейкера Mason Cash от Amazon £ 18

Скалки лучшие купить в 2021 году

охлаждающая скалка Lakeland

Лучшая скалка без ручки

Доступна с: Lakeland (14,99 £)

Эта красивая скалка из нержавеющей стали шириной 40 см, с легко читаемыми метрическими и британскими измерениями для точной прокатки.

Штифт полый, и его можно наполнить льдом или холодной водой, чтобы тесто оставалось прохладным при раскатывании — это также поможет предотвратить прилипание.Добавление воды придает штифту дополнительный вес, но не делает его слишком тяжелым. Чтобы снять стопор, нужно немного потянуть, но со временем это может ослабнуть.

На другом конце скалки находится перфорированная пробка с полостью для муки, которая превращает скалку в шейкер. Это умная идея, но она имеет тенденцию блокировать. Даже в разблокированном состоянии дает лишь легкое пыление. Намного проще просто залезть в мешок с мукой.

Благодаря своей блестящей гладкой поверхности он впечатляюще скользит по охлажденному тесту без особых усилий.Он настолько хорошо сделан, что прослужит долгие годы, хотя мы могли бы легко прожить и без насадки для встряхивания.

Mason Cash инновационный кухонный роликовый шейкер

Лучшее для маленьких кухонь

Эта массивная керамическая скалка винтажного вида от Mason Cash слишком хороша, чтобы спрятать ее в ящике.

Ширина булавки составляет всего 30 см, поэтому большие руки могут с этим бороться. Но этот размер идеально подходит для кухни, где пространство очень мало.

Мы впечатлены тщательно продуманной конструкцией этой скалки. Один конец плоский, поэтому штифт может стоять вертикально, а не мешать ему на столешнице, а на противоположном конце находится слегка изогнутый и эффективный шейкер для муки, предлагающий два прекрасных инструмента в одном.

Изготовлен из тяжелой керамики, он уже довольно прохладный на ощупь, но мы рекомендуем положить его в холодильник на 10 минут, чтобы увеличить его. Во время теста наша выпечка оставалась сухой и холодной без прилипания.

Мраморная скалка и подставка Masterclass

Лучшая скалка с антипригарным покрытием

Тонкая скалка шириной 40 см от Masterclass — это супергладкий кусок красивого полированного темного мрамора.Он поставляется с подставкой, которая будет надежно удерживать штифт на столешнице.

Естественно, что булавка из мрамора тяжелая, но из-за ее тонкой формы с ней не справиться.

В нем нет отверстий, ручек или декора, что делает его очень гигиеничным и легко чистится тканью. Мастер-класс предполагает, что этот штифт можно мыть в посудомоечной машине, но мы сомневаемся, что он когда-нибудь понадобится.

Нам нравится гладкая, прохладная на ощупь мраморная поверхность, которая делает его антипригарным. Вес также позволяет быстро и равномерно раскатывать тесто.

Силиконовая скалка Procook

Лучшая скалка с ручками

Самым большим сюрпризом этой красивой булавки пастельных тонов является ее вес: он настолько легкий, что вы можете раскатывать тесто одной рукой. Нам нравится цвет покрытого силиконом валика и трех полос на ручках, которые также делают его чрезвычайно удобным для удержания.

Штифт имеет ширину 48 см (один из самых больших штифтов), но это включает в себя длинные ручки, что сокращает фактический размер ролика до относительно коротких 24 см, что по-прежнему является приемлемым размером для большинства задач.

Несмотря на небольшой вес, булавка раскатывает тесто равномерно и быстро, хотя такие вещи, как тесто для печенья, могут быть более сложной задачей.

Procook предназначен только для ручной стирки и легко очищается легкой протиркой. Это не только красивая скалка, но и функциональная, и недорогая.

Регулируемая скалка JosephJoseph

Лучшая скалка с дополнительными принадлежностями


Правильная оценка толщины теста — непростая задача.К счастью, регулируемая скалка JosephJoseph идеально решает эту проблему.

Четыре тщательно откалиброванных регулируемых диска вкручиваются и выключаются, изменяя высоту ролика от 2 мм до 10 мм (есть также британские измерения). Длина стержня является линейной мерой, которая показывает ширину качения.

Деревянная булавка имеет красивую гладкость, и мы впечатлены тем, насколько легко тесто раскатывается без особого давления. Пластиковые диски можно мыть в посудомоечной машине.Рекомендуется быстрая ручная стирка и время от времени смазывать деревянную булавку маслом, чтобы она оставалась гладкой и не высыхала.

Итальянская скалка коническая SousChef

Лучшая в целом скалка


Есть что-то восхитительное в простоте этой скромной скалки — в ней нет неудобных отверстий, приспособлений или цветов, только простая, хорошо работающая булавка.

Эта сверхдлинная итальянская деревянная скалка Sous Chef 50 см очень нежно сужается на каждом конце, но при этом остается толстой в середине и работает как обычная деревянная скалка.Нам нравится плавное вращение, когда ладони опираются только на внешние края.

Древесина кажется немного голой и сырой, но со временем на ней образуется патина от жира в тесте. А до тех пор кажется, что легкое масло только выиграет.

Tala для французской скалки Bertinet

Лучшая скалка с конической головкой

Тала разработала эту французскую скалку в сотрудничестве с известным пекарем Ричардом Бертине из The Bertinet Bakery в Бате, так что за дизайном скрывается истинный опыт выпечки.Это узкая деревянная булавка в форме багета, и мы рады отметить, что здесь используется древесина из ухоженных лесов.

При длине 52 см это самая длинная булавка в тесте. Учитывая размер, мы находим булавку на удивление легкой и приятной для удержания, но для некоторых она может быть слишком длинной. Большая ширина удерживает руки подальше от теста, оно раскатывается с минимальными усилиями, создавая ровную гладкую поверхность. Булавку нужно часто посыпать мукой, но мы подозреваем, что это связано с тем, что она новая и на ней еще не образовалась патина.Это прекрасная скалка, и со временем она станет только лучше.

Скалка Judge Marble

Лучшая мраморная скалка

Мраморная скалка Judge — самая тяжелая скалка в тесте. Он также один из самых красивых, с его классической формой и гладким бело-серым мрамором. Он поставляется с деревянной подставкой для безопасности. Две твердые деревянные ручки шпинделя чувствуют себя в безопасности при переносе веса мрамора и сбалансированы таким образом, чтобы он мог свободно вращаться.

Плотность мрамора делает его достаточно холодным, чтобы начать раскатывать тесто прямо из ящика, и мы обнаружили, что нет необходимости в дальнейшем охлаждении, так как он остается холодным. Благодаря своему весу и легкости раскатывания он быстро справляется с приготовлением песочного теста, создавая супергладкое тесто.

Мы восхищены как классическим внешним видом, так и простотой использования этой прекрасной скалки, которая, если ее не уронить, прослужит всю жизнь.

Как ухаживать за скалкой

Посудомоечные машины в основном не подходят для скалок, особенно если они деревянные.Протрите тесто кухонной бумагой, хорошо протрите тканью и тщательно высушите. Если вас это беспокоит, можно быстро протереть антибактериальным очистителем, но выбирайте средство без отдушек. Деревянные скалки со временем образуют покрытие, которое защищает поверхность и сохраняет эластичность древесины. Вы также можете время от времени протирать его небольшим количеством растительного масла.

Как мы тестировали скалки

Мы рассмотрели размер, вес, стиль, цену и качество каждой булавки.Например, чем шире штифт, тем быстрее вы сможете что-то выкатить. Мы оценили, были ли дополнительные функции, такие как регулируемые кольца или шейкеры, полезными и полезными.

Мы протестировали скалки, раскатав охлажденное домашнее тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и оценив, насколько легко или сложно его раскатать, а также конечный вид теста. Также отметили простоту очистки штифта.

Еще обзоры гаджетов для выпечки…

Лучшие лопатки
Лучшие шейкеры для муки
Лучшие щетки для выпечки
Лучшие вращающиеся подносы для глазури
Лучшие измерительные наборы
Лучшие пакеты для труб
Лучшие стойки для охлаждения
Лучшие противни
Лучшие миксеры
Лучшие стойки для охлаждения

Этот обзор последний раз обновлялся в апреле 2021 г.Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или обнаружение чего-либо, что изменилось в цене или доступности, свяжитесь с нами по адресу goodfoodwebsite@immediate.co.uk.

Чтобы узнать больше о продуктах, посетите наш раздел обзоров. Чтобы получить больше силы муки, посетите нашу страницу выпечки.

Как выбрать скалку

Скалки — это незаменимый предмет кухонного оборудования для множества различных задач по приготовлению пищи. Они понадобятся вам, чтобы раскатать тесто для пирогов, слоеное тесто и тесто для вырезанного печенья.Их также можно использовать для других кухонных задач, таких как измельчение орехов, перца и льда или размягчение мяса. Возможно, он вам не понадобится каждый день, но «кухонные хитрости», предлагающие использовать бутылку вина или другой предмет, просто не справятся с работой так легко и эффективно, как настоящая скалка.

Но существует более одного типа скалок — так как же выбрать один? Вы должны учитывать два основных свойства скалки — форму и материал, из которого она сделана, — но вам также необходимо подумать, для чего вы будете использовать скалку, выбирая одну из них.

Форма скалки

Скалки бывают трех основных типов: скалки конические, скалки прямые (цилиндрические) и скалки с ручками. Конические скалки обычно считаются лучшим выбором для раскатки сдобного и дрожжевого теста. Концы сужающейся булавки легко захватить и позволяют легко перемещать тесто по рабочему месту, растягивая его на ходу. Вы можете стать немного более агрессивным с тестом, которое может пытаться вернуться на место — как многие дрожжевые тесто могут сделать — если вам нужно.Вам не нужна коническая скалка с большой разницей в размерах между центром и краями, небольшая конусность вполне подойдет.

Прямые скалки позволяют оказывать очень равномерное давление на то, что вы раскатываете. Это отличный выбор для теста для печенья или других предметов, которые должны быть очень ровной толщины, особенно если окончательный размер или форма раскатываемого предмета не так важны (тесто для печенья не обязательно идеальный круг, прежде чем положить в него формочки для печенья!).

Скалки с ручками обычно представляют собой прямые скалки со стержнем в центре, который удерживает ручки на месте. Их легко схватить, но когда дело доходит до раскатки густого теста, на них труднее оказывать давление. Лично я предпочитаю скалку без ручек, но их трудно превзойти, когда дело доходит до комфорта захвата, и они будут похожи на прямую скалку без ручек.

Материалы скалок

Большинство скалок деревянные, но в наши дни можно найти их также из металла, мрамора и силикона.Деревянные булавки являются самыми традиционными, и вы не ошибетесь, выбрав деревянную скалку. Деревянные скалки не являются ни горячими, ни холодными, и они должны удерживать присыпку из муки, которая предотвратит прилипание всего, что вы катите.

Идея металлических и мраморных булавок заключается в том, что они более холодные (и их даже можно охлаждать), поэтому вероятность таяния масла при раскатывании теста снижается. Теоретически это хорошая идея, но на самом деле температура воздуха и время, в течение которого вы работаете с тестом, будут иметь наибольшее влияние на то, насколько твердым останется тесто, когда вы с ним работаете.Эти булавки также имеют тенденцию быть довольно тяжелыми, что может быть отрицательным для некоторых пекарей.

Силиконовые булавки, как и силиконовые сковороды, обладают антипригарными свойствами, и вам может не понадобиться добавлять столько муки или сахара в тесто, сколько вы его раскатываете. При этом деревянная скалка должна удерживать немного муки, поэтому может потребоваться не столько муки, сколько вы думаете, чтобы раскатать тесто там, где вы хотите.

Выбор скалки

Так какую же скалку выбрать? Я бы порекомендовал приобрести и , прямую деревянную скалку и коническую деревянную скалку, так что у вас есть надежный вариант как для теста для печенья, так и для дрожжевого теста.Две скалки занимают не намного больше места, чем одна, и вам подойдет практически любой проект по выпечке.

Я не собираюсь рекомендовать конкретный бренд, потому что существует множество отличных булавок, и я чувствую, что есть элемент личного предпочтения в выборе одного из них. Выберите твердую, но не очень тяжелую скалку. Выберите достаточно длинную скалку, но не настолько длинную, чтобы вам было трудно маневрировать ею на прилавке (у меня была 18-дюймовая скалка, которая мне показалась слишком неудобной).Убедитесь, что конический стержень удобно держать на концах, или, если вы выбираете прямой стержень с ручками, убедитесь, что ручки удобны для захвата.

Как раскатать тесто для пирога


Есть много техник и методов раскатки теста, но первая задача — выбрать стиль скалки, который вы предпочитаете. Один из стилей — американская скалка, которая имеет ручки с обеих сторон и вращается на шарикоподшипниках. Эта скалка дает вам больше мощности, но, поскольку у нее есть прямые края с обеих сторон, она срежет тесто или сделает выемку, если вы не будете осторожны.Другой вид скалок — это французская скалка, у которой нет ручек, потому что концы сужаются. Такая скалка дает вам больше контроля над продуктом и позволяет использовать скалку целиком, не опасаясь разрезать тесто. В кондитерской промышленности повара так же требовательны к скалке, как и к рецептам.

Когда тесто отдохнет и будет готово раскататься, отрежьте небольшую, управляемую часть теста, сформируйте из него толстый диск или форму хоккейной шайбы и поместите на посыпанную мукой поверхность.Присыпьте скалку мукой, поместите ее в центр теста и начните раскатывать. Убедитесь, что вы начинаете с центра и раскатываете к краям, затем поверните тесто на 45 градусов и повторите. Когда тесто достигнет желаемой толщины, аккуратно сложите его пополам и выложите в форму для пирога. Если рецепт пирога, который вы используете, требует частичного приготовления теста, наполните его весами для пирога или сушеными бобами и запекайте его в духовке при температуре 350 градусов, пока тесто не станет немного вздутым, но все равно будет очень нежным.Пока тесто находится в духовке, возьмите теплую влажную тряпку и сотрите со скалки излишки теста или муки. Никогда не рекомендуется класть скалку в посудомоечную машину, поэтому протрите ее влажной тряпкой, а если вы заметите, что со временем на скалке появляются вмятины или царапины, возьмите кусок наждачной бумаги с мелким зерном и отшлифуйте его. вниз. Вы можете использовать любое пищевое минеральное масло, чтобы запечатать отшлифованную скалку и сохранить ее новый вид на долгие годы.

Поскольку лето стремительно приближается, а ягоды уже в сезон, я хотел бы поделиться рецептом начинки для черничного пирога из моего учебника кулинарии «Кулинария», 5-е издание.

Урожайность: 4 фунта
1 штука: 5 фунтов консервированной черники
14 унций: сахар-песок
2,25 унции: кукурузный крахмал
4 жидких унции: вода
1/4 чайной ложки: молотая корица
1 столовая ложка: лимонный сок
1/2 столовой ложки: Цедра лимона

Слейте сок из черники и сохраните фрукты и сок. Отмерьте сок и отрегулируйте с помощью воды, чтобы получить 1 пт. Доведите жидкость до кипения и добавьте сахар, помешивая, до полного растворения. Растворите кукурузный крахмал в 4 жидких унциях воды и добавьте в жидкость, снова доведите до кипения.Готовьте, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Снимите с огня и добавьте корицу, лимонный сок / цедру и оставшуюся чернику. Осторожно перемешайте, чтобы черника покрылась слоем, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем используйте, чтобы заполнить предварительно приготовленную скорлупу для пирога. Выпекайте при температуре 350 градусов, пока центр не застынет.

Автор: Хелена Столлингс, студентка кулинарного искусства

Сохраняет тесто даже по толщине и форме! — Эрин Джин МакДауэлл

Выдержать ровное тесто (как по толщине, так и по форме) может быть непросто.Вот несколько моих лучших советов, которые помогут вам катиться плавно и равномерно.

— Начните с теста той формы, в которой вы хотите, чтобы оно получилось. Это кажется очевидным, но начните с теста для пирога по кругу или по кругу. тесто для рулетов с корицей в виде грубого прямоугольника поможет вам лучше сохранять его форму во время раскатывания. Вам не нужно уделять здесь слишком много внимания, просто руками сформируйте тесто в примерную форму, к которой вы стремитесь, прежде чем приступить к работе.

— Начните с центра и равномерно надавливайте, двигаясь вперед и назад. Не существует единственного «правильного» способа раскатать тесто, но если вам сложно сохранить тесто равномерной толщины, это хорошее место для начала! Начните со скалки в середине теста. Слегка и равномерно надавите, отталкивая булавку от себя, затем верните ее в центр, не прилагая большего давления. Затем осторожно и равномерно надавите, потянув булавку на себя, затем верните ее в центр. Продолжайте, пока тесто не станет желаемой густоты. Примечание: французские булавки также легче раскатывать большие куски теста, потому что они длиннее, что позволяет вам успешно раскатывать больше теста одним движением булавки, а затем, если вам придется перекатывать несколько раз.

— Используйте руки или столовый нож, чтобы скруглить края, если возможно. Когда я раскатываю тесто в квадрат или прямоугольник, мне нравится использовать руки или (предпочтительно) скамейку / скребок для выравнивания краев и заострения углов. Это полезно по разным причинам. Когда вы делаете сложный метод, такой как слоеное тесто, сохранение прямоугольных краев приведет к большему успеху в рецепте — совпадающие края означают лучшее ламинирование. Но это также важно для более простых рецептов, таких как булочки с корицей.Если вы будете держать тесто квадратным со всех сторон, это означает, что когда вы скатываете его в бревно, у вас не будет более мелких / более тонких кусков на конце — все бревно будет одной толщины, а это означает, что каждый булочка с корицей будет одинаковой, когда вы нарежете их!

— Если сомневаетесь, заставьте тесто работать на вас. Помните, тесто — это гибкая, подвижная вещь — если вы хотите, чтобы часть этого излишка в середине уходила к верху, осторожно поднимите тесто с поверхности в более толстой области и растяните ее в направлении более тонкой области.

No related posts.

Добавить комментарий