Чем полезна медная посуда: польза и вред. Как ухаживать за медной посудой.

Чем полезна медная посуда: польза и вред. Как ухаживать за медной посудой.

польза и вред. Как ухаживать за медной посудой.

 

Медная посуда: польза и вред. Как ухаживать за медной посудой. Многие кулинары-любители мечтают раскрыть секреты знаменитых поваров. Но бывает, что необыкновенный вкус приготовленного блюда зависит не столько от правильно подобранных составляющих и всевозможных специй, сколько от полезных качеств используемой посуды. На кухне дорогого ресторана, где работают профессионалы, и у опытной хозяйки всегда найдется медная посуда. Польза и вред, оказываемые ею на здоровье человека, обязательно должны учитываться перед приобретением этих предметов кухонной утвари. Достоинства медной посуды Наиболее важной характеристикой медной посуды следует считать ее высокую теплопроводность, которая в 10 раз выше, чем у стальной или алюминиевой емкости. Это способствует равномерному распределению тепла по всей поверхности, что значительно ускоряет процесс приготовления пищи, не снижая ее вкусовые качества. Считается, что особенно вкусное варенье или пикантный соус получаются, если готовятся именно в медной посуде. За счет снижения времени на термическую обработку пищи ее полезные вещества сохраняются. Легкий вес и долговечность также являются неоспоримыми достоинствами, которыми обладает медная посуда. Польза и вред, которые может принести медь здоровью человека, заслуживают отдельного внимания. Полезные свойства медной посуды На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор. Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д. Вред медной посуды Кроме положительных свойств, которыми обладает медь, ученые обнаружили и ряд отрицательных факторов, которые могут нанести вред здоровью или негативно повлиять на качество приготовляемых в такой посуде продуктов: Аскорбиновая кислота, которая содержится во фруктах и ягодах, под агрессивным воздействием меди разрушается. При хранении продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета. При взаимодействии с пищевыми кислотами во время нагревания вырабатываются особо вредные для организма вещества. Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе. Покрытие медной посуды С продуктами, обладающими повышенной кислотностью, медная посуда взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность. Уход за посудой из меди Медная посуда нуждается в более бережном уходе по сравнению с какой-либо другой. Ее необходимо периодически тщательно полировать, чтобы избежать налета, соблюдать условия хранения — такая посуда не терпит высокой влажности. Это для меди враг номер один. Не рекомендуется мыть медные предметы в посудомоечной машине, т. к. использование при этом сильных моющих средств может повредить их, значительно сократив срок службы. По этой же причине не стоит применять для чистки моющие средства, содержащие отбеливатель. Для мытья нужно использовать мягкую тряпочку или губку без абразивного слоя, чтобы не повредить защитный слой на внутренней поверхности.

Польза и вред медной посуды

Многие считают, что медная посуда – это роскошь. Но в то же время готовка пищи в ней предпочтительнее всего. Недаром в ресторанах пользуются только медной утварью. И на это есть веские причины.

Достоинства посуды из меди

Главным преимуществом медной утвари является ее высокая теплопроводность. И именно благодаря ей поступающее тепло равномерно распределяется по поверхности посуды и в результате пища готовится намного быстрее и качественнее. Поэтому соусы, варенье предпочтительнее всего готовить именно в такой утвари. На такой посуде специализируется EVA SOLO. 

Еще одно неоспоримое преимущество ‑ антибактериальное действие. Вспомните, в древности воду обеззараживали, выдерживая некоторое время в посуде из меди. Неудивительно, ведь медь способна с бороться с грибками и бактериями, попадающими в пищу. 

В вот вода, настоянная в медной посуде, по мнению аюрведической медицины, весьма полезна для здоровья: 

1.  Регулирует работу пищеварительной системы.

2.  Способствует быстрому заживлению ран.

3.  Контролирует работу почек и печени.

4.  Тормозит процессы старения.

5.  Активирует нервную систему и мозговую деятельность.

6.  Благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

7.  Регулирует работу щитовидки.

8.  Способствует образованию меланина.

9.  Способствует усвоению железа, что необходимо при анемии.

Недостатки медной утвари 

Несмотря на неоспоримые достоинства, имеются и отрицательные стороны: 

1. Металл сильно окисляется, реагируя с кислотами, входящими в состав продуктов и блюд, а образующиеся соединения чрезвычайно опасны для человеческого организма.

2. В ней нельзя хранить пищу из-за окисления жирных кислот полиненасыщенного ряда.

3. Опасен и зеленый налет, появляющийся на стенках оставленной на воздухе мокрой посуды, что приводит к потере полезных веществ во фруктах и овощах и даже образованию в пище свободных радикалов и солей меди. 

К счастью, такие проблемы возможны при использовании утвари из чистого металла. Если же имеется внутреннее покрытие, например, оловянное, никелевое, стальное, какое имеет медная посуда Руффони, то использовать ее абсолютно безопасно. 

Приобрести утварь, и ознакомиться с ассортиментом можно, посетив интернет-магазин PosudaPlanet. В случае затруднений с выбором компетентные менеджеры посоветуют подходящий вариант с учетом ваших требования.

медная посуда вред или польза|медная кружка польза и вред

На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор, но для тех кто не знает, пригодиться эта статья.

 Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д. 

Медные чайные ложки не только украшают застолье, но и оказывают благотворное влияние на здоровье. Также медь обладает противовоспалительными свойствами. Приложение медного предмета к больному месту — древняя лечебная процедура. Металл снимает боль, активизирует обменные процессы, облегчает симптомы многих заболеваний. Лечебными свойствами обладают следующие марки меди: М1, МВ, МГ, МОО и МОБ.

При правильном уходе медная посуда служит много лет. Изделия из этого металла моются вручную, без применения средств на основе хлора и абразивных приспособлений. Для ухода за медью также стоит использовать солевой раствор. Для чистки и полировки медных изделий можно применять и домашние средства: керосин, нашатырный спирт, уксус, мел и т. д. Важно после чистки тщательно вытирать всю поверхность насухо.

Найти специализированный магазин медной посуды в России практически невозможно. Вопрос, где купить медную посуду, волнует многих хозяек, которые наслышаны о ее великолепных практических и эстетических свойствах. На нашем сайте продаётся Медная посуда напрямую от производителя,что делает цену доступной.

Приобрести тут.: Кликай!

Сегодня медная посуда с триумфом возвращается на отечественные кухни. Процесс этот протекает медленно в силу высокой стоимости медных кастрюль, ковшей из меди и прочей медной утвари. Казалось бы, что за странность: ведь куда проще избавиться от медной посуды и пользоваться исключительно современными предметами кухонной утвари. Прежде всего, медная посуда красива. От соблазна купить медную посуду устоять сложно — она покоряет с первого взгляда. Когда же потенциальные покупатели узнают о превосходных качествах посуды и, как следствие, пищи, в ней приготовленной, они становятся ее поклонниками на долгие годы — как и профессиональные повара. Не только престижные рестораны ценят посуду из меди. На кухнях «сильных мира сего» тоже немало медной посуды — от кофейников до казанов. И все потому, что медная посуда — уникальна. В отличие от прочих материалов, использующихся при приготовлении пищи, таких как алюминий или нержавеющая сталь, медь весьма дорога, что определяет ее использование либо на профессиональных кухнях ресторанов, либо в качестве декоративной и сервировочной посуды.

При хранении свежих ( сырых) продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета, который если взаимодействует с пищевыми кислотами во время нагревания, то вырабатываются особо вредные для организма вещества.

Чтобы избежать этого, надо следить за посудой и вовремя чистить поверхность! Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе. Есть ещё способ, мы им часто пользуемся: взять дольку лимона, обмокнуть в мелкую соль и натереть лимоном посуду, затем смыть теплой водой, хорошо потерев тряпочкой. Не рекомендуется мыть медную посуду в посудомоечной машине, т.к. используемые там сильные моющие средства могут повредить её. По этой-же причине не стоит использовать ср-ва содержащие отбеливатель.

Медная посуда, соприкасаясь с продуктами, обладающими повышенной кислотностью, взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. Поэтому практичнее посуда без покрытия, но надо задумываться что можно в ней готовить, а что нет.

При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.

Для изготовления нашей продукции используется исключительно медь марки М1 (99,9%). Медь остается таким же популярным металлом для изготовления профессиональной посуды, как и тысячелетия назад. Роскошный цвет начищенной медной посуды способен украсить любую кухню.

Чтобы сделать свою кухню богаче и красивее, достаточно поместить в нее соответствующую медную посуду. Роскошный блеск, дорогой цвет, идеальное распределение тепла при приготовлении блюд – и ваша кулинарная жизнь обретет новый смысл.

Издревле на Руси посуда из меди передавалась из поколения в поколение и со временем она становилась только прекрасней. Присутствие среди кухонной утвари хозяйки дома медных кастрюль, тазов и ковшиков является ярким доказательством состоятельности семьи, где чтут и уважают традиции. Может быть, этот факт станет для Вас решающим, когда Вы встанете перед выбором, какую посуду покупать – стальную, тефлоновую или  медную!

Это интересно. Вода из медной посуды – модный тренд или реальная польза?

Порой производители не задумываются о последствиях своих изобретений, их больше волнует прибыль и спрос. Нас же, потребителей, в первую очередь устраивает цена и удобство в использовании. Забота о своем здоровье точно не на первом плане, и начинает волновать, только когда возникает заболевание. И вот тогда мы начинаем искать его причины. 

Часто можно увидеть, как люди пьют горячий чай из пластиковых стаканчиков. При этом все знают, что нагреваясь, полимерные материалы при нагревании выделяют вредные для организма вещества, которые, смешиваясь с пищей или водой, попадают внутрь. 

Можно вспомнить об алюминиевой посуде. Она недорогая, удобная в использовании, но при контакте с кислотой, содержащейся в пище, тоже может выделять вредные соединения. Если оставить еду в такой посуде более чем на 12 часов, то она потемнеет, а также станут разрушаться стенки посуды.

В последнее время на рынке появился новый тренд – медная посуда для воды. Конечно, хочется понять, действительно ли она безопасно для нашего здоровья и несет ли какую-то пользу? Если обратиться к истории использования меди нашими предками, то увидим много интересных примеров:

• как лекарственное средство предлагали применять ее Авиценна, Аристотель и Гален – они использовали медь для лечения трофических язв, применяли как мочегонное;
• воины сражались в медных доспехах, так как было замечено, что в них раны почти не гноились и быстро заживали;
• кочевые народы использовали медную посуду, и хотя не всегда имели возможность ее помыть, при этом не было замечено отравлений;
• тибетские лекари ставили медь в ряд с серебром, бирюзой, кораллами и активно применяли ее в лечебных целях.

Не менее интересным фактом в истории является то, что люди, живущие около медных рудников и работающие с этим металлом, не болели чумой и холерой, когда другие умирали тысячами.

Сам собой напрашивается вывод – эффективность меди в подавлении размножения бактерий, вызывающих заболевания, очень велика. Этот факт также доказывает эксперимент, проведенный в 2011году в Университете Саутгемптона с медной водой. В эксперименте было доказано, что этот металл нейтрализует такие бактерии как S. aureus и E. coli, которые вызывают кишечные заболевания, а значит, предотвращает распространение инфекции. 

Попадая в желудок, вода, содержащая медь, очищает его, нейтрализуя и выводя вредные микроэлементы. Благодаря этому нормально усваиваются питательные вещества, хорошо функционирует печень. 

Известно, что медь участвует в расщеплении и ликвидации жировых отложений. Вряд ли, конечно, можно стать стройной, употребляя воду, настоянную в медной посуде. Но если заменить ею другие напитки, можно будет нормализовать работу кишечника. Это улучшит здоровье и постепенно будет помогать в нормализации веса.

Вряд ли кто из гипертоников не знает, насколько эффективно использование меди для нормализации кровяного давления. Медицинские исследования показали, что при употреблении медной воды прекращают образовываться бляшки в артериях, что способствует улучшению притока крови к сердцу. При этом снижается содержание мочевой кислоты и холестерина в крови. Так что медь помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний.

В обновлении эпидермиса участвует меламин, основным компонентом которого считается медь. Так что без достаточного присутствия в организме этого металла вряд ли кожа будет выглядеть чистой, гладкой и ухоженной. Некоторые косметологи говорят, что с помощью медной воды можно убрать белые пятна на коже. Если же делать примочки из нее, то раны будут затягиваться быстрее, при этом не образуются рубцы.

Так как медь является еще и мощнейшим антиоксидантом, защищая клетки от свободных радикалов, то принимая медную воду внутрь и делая примочки, можно избавиться от морщин и замедлить старение кожи.

Если чувствуете хроническую усталость, недомогания, на теле от любого прикосновения возникают синяки – это, скорее всего, анемия. Попробовать решить проблему можно приемом препаратов железа с медной водой. Только она помогает хорошо усваиваться железу. Единственное условие – принимать такую воду нужно длительно, чтобы увидеть результат.

При заболеваниях щитовидной железы в организме у людей замечено низкое содержание меди. Однако она не синтезируется нашим организмом, а поступает извне. Это могут быть пищевые продукты или медная вода. Решайте сами.

При использовании материалов обязательна активная ссылка на www.akwa-mir.ru

Чем опасна медная посуда? | Еженедельник АПТЕКА

Медная посуда приобрела широкую популярность с давних времен благодаря своей высокой теплопроводности. Это является замечательным качеством в кулинарии, ведь позволяет теплу равномерно распределяться по поверхности посуды.

Особенно такая посуда популярна в армейских реалиях. Однако ее использование может быть опасно для здоровья человека.

Большое количество меди может быть ядовитым и вызывать болезни пищевого происхождения при контакте с кислотными продуктами, поскольку этот элемент может быть передан в пищу.

И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы. А при частом ее использовании не исключены отравления.

Медь не может контактировать с продуктами, содержащими pH ниже 6,0, поскольку при такой кислотности медь начинает реагировать с продуктом, находящимся в посуде, и вызывать негативные последствия. Особенно важно не допускать продажу в такой посуде алкогольных напитков, так как чаще всего их кислотность является ниже 6,0 и ее использование может привести к отравлению потребителей.

Допустимы однако медные кружки, облицованные металлом, таким как нержавеющая сталь.

Признаки отравления медью включают тошноту, головокружение, головную боль, диарею и раздражение рта, носа и глаз.

Медь сама по себе является жизненно важным минералом, который помогает развить сердце, скелетную и нервную системы у младенцев. Он также сохраняет здоровье волос, кожи и сердца. Естественно, медь содержится в таких продуктах, как морепродукты, орехи, семена и зерно. Минерал содержится в костях и мышцах, и его уровень регулируется печенью.

Однако избыточное количество меди может привести к сильным пищевым отравлениям и развитию побочных реакций. Рекомендованная суточная доза меди для взрослых составляет не более 0,9 мг.

По материалам www.medicaldaily.com

Медная посуда: польза и вред.

Медная посуда является символом профессиональной кухни. Повара любят медную посуду за ее особые свойства, позволяющие готовить блюда высокой кухни.

Итак, какие преимущества у медной посуды и за что повара любят ее?Читать далее →

1. Быстрый нагрев посуды. Медная посуда быстро реагирует на изменение тепла, это позволяет контролировать процесс приготовления. Медная посуда нагревается быстрее, чем посуда из нержавеющей стали.

2. Быстрое остывание посуды. Это также очень важно для контролирования процесса приготовления. Например, при жарке чеснока или креветок, нужно быстро прекратить нагрев, чтобы продукты не сгорели и остались сочными.

3. Равномерный прогрев медной посуды. Стейки, котлеты, лук будут прожариваться равномерно по всей поверхности сковороды.

4. Медная посуда красивая. Медная посуда украсит не только кухню ресторана, но и отлично подойдет к кухне любого стиля.

При всех своих преимуществах, медная посуда имеет и недостатки:

1. Реакция меди с определенными продуктами. Например, медь может вступить в реакцию с кислой пищей. Чтобы избежать этого, производители медной посуды добавляют различные неокисляющиеся материалы. Идеальным материалом является нержавеющая сталь, она не вступает в реакцию с пищей.

2. Цена. Медь дорогой металл, а также сложное производство многослойной медной посуды требует затрат. Поэтому медная посуда стоит не дешево.

3. Уход. Медная посуда требует большего ухода, чем, например, нержавеющая сталь. Ее нельзя мыть в посудомоечной машине и мыть металлическими щетками.

Медная посуда нужна на кухне, когда необходимо тщательно контролировать процесс приготовления пищи, такой как: мясные стейки, морепродукты, соусы.
Продукты останутся сочными и сохранят вкус и аромат.

Медная посуда пригодится для приготовления пищи с сахаром, позволяя контролировать процесс кристаллизации при варке карамели.

В нашем магазине можно купить медную посуду фирмы Korkmaz. Посуда внутри из нержавеющей стали марки 18/10, а снаружи медное покрытие. Такая посуда сохраняет все полезные свойства медной: быстро и равномерно прогревается. А также, благодаря нержавеющей стали, может использоваться с любыми продуктами. Можно использовать металлические предметы: лопатки, ложки.

Закажите медную посуду по телефону: (495) 669-0089

Особенности медной посуды: использование, чистка и уход

Особенности медной посуды

Профессиональные повара предпочитают готовить свои блюда в качественной посуде. Именно к таковым относятся медные сотейники, сковороды, кастрюли и иная утварь. Медь обладает высокой теплопроводностью, что позволяет расширяться теплу по стенкам емкости равномерно. Благодаря особым свойствам меди сохраняется полезный состав пищи.

Данный момент очень важен при отношении к приготовлению пищи профессионально – необходим медленный огонь, при которым не происходит испарения витаминов, микро- и макроэлементов. По этой причине, еще наши предки стремились варить варенья, джемы, крема, соусы и сиропы в тазах из меди. Плюс, вещество относится к экологически чистым, не наносит ущерба здоровью человека и может служить столетиями.

Приобретая медную посуду, вы должны быть готовы к тому, что при использовании она теряет свой первоначальный вид и требует ухода.

Медные изделия, используемые для настаивания медной воды чистятся легко подручными средствами, а вот изделия, которые подвергаются тепловой обработке лучше всего поддаются чистке специальным чистящим средством для меди.

Как известно пища, приготовленная в медной посуде, всегда более вкусная и ароматная, благодаря особым свойствам меди. Медь быстро и равномерно нагревается, за счет чего блюдо приобретает особый изысканный вкус. Именно за эти свойства медную посуду предпочитают повара в хороших дорогих ресторанах. Но у меди есть свойство вступать в реакцию с кислыми средами, поэтому вся медная посуда, предназначенная для приготовления пищи, внутри покрывается оловом для защиты от прямого контакта с медью.

Исключение составляет посуда из меди без внутреннего покрытия оловом (без лужения), которая предназначена для настаивания медной воды, для варки варенья, приготовления белковой пищи и молочной. В данном случае медь не вступает во вредную реакцию, а наоборот даже полезна. В медных кувшинах настаивают медную воду и пьют ее для здоровья. В медной посуде можно долго хранить воду, молоко или другие некислые напитки, чтобы они долго сохраняли свежесть, так как медь обладает бактерицидными свойствами. В медном тазу варенье получается очень вкусным и ароматным, и долго хранится. В медной посуде готовят лечебный хвойный квас для здоровья и мн.др. Также в медной посуде можно взбивать белки, замешивать тесто, варить шоколад, сыры, пиво и готовить домашние дистилляты и гидролаты. Можно много еще перечислять всего того, что можно в ней приготовить.

Приобретая новую медную посуду, достаточно просто промыть ее моющим средством и насухо протереть, в медном чайнике или кастрюле достаточно просто прокипятить воду.

Но со временем, вы должны быть готовы к тому, что медь во время эксплуатации теряет свой красивый первоначальный вид, она темнеет, может приобретать неравномерный цвет с желтыми или белыми разводами или пятнами, это нормально и это свойство служит доказательством того, что это не покрытие, а настоящая медь. Внутренее лужение оловом также, как и медь будет темнеть и не пытайтесь его осветлить, это не вредно, чиститься также, как и медь раствором лимонной или уксусной кисоты с солью.

Снаружи можно медное изделие не чистить по желанию и она приобретет цвет патины, под старину, но, если вы хотите сохранить ее первоначальный цвет и вид, то придется чистить периодически по мере потемнения.

Медные изделия, которые не ставят на огонь или электроплиту, достаточно чистить раствором лимонной кислоты с солью (ниже приводятся разные способы чистки меди подручными средствами). Медная посуда, в которой готовится еда, или кипятится вода будет темнеть более устойчиво, поэтому в данном случае лучше всего поддается чистке специальным чистящим средством для меди

ВАЖНО!

Медную посуду, покрытую внутри оловом, нельзя нагревать пустую, рекомендуется перед нагревом добавить масло (если это сковорода) или воду (если это кастрюля) или другие ингридиенты.

Не рекомендуется использовать металлические предметы для помешивания, чтобы не царапать оловянное покрытие, а также использовать абразивные средства для чистки внутренней поверхности.

В жаровню с оловянным покрытием нельзя класть алюминиевую фольгу, так как при сильном нагревании может отслоится слой олова.

Медную посуду не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Не оставляйте чайник на огне без воды, от перегрева носик может отвалиться!

Как чистить  медные изделия подручными средствами

1. Ингредиенты: лимонная кислота, соль. Разведите лимонную кислоту в пропорции 50 гр на 1 литр воды, добавьте щепотку мелкой соли, залейте емкость и оставьте на время от 30 мин до 3 часов. Ополосните содовым раствором для нейтрализации пролонгированного действия лимонной кислоты. Насухо протрите. 

2. Ингредиенты: лимон, соль. Возьмите дольку лимона, макните в мелкую соль и тщательно протрите медную поверхность, после чего ополосните содовым раствором, смойте водой и насухо протрите.

3. Ингредиенты: уксус (или раствор уксусной кислоты), соль. Налейте воду в медную емкость, добавьте уксус или раствор, добавьте щепотку соли, оставьте на время до посветления, после чего ополосните содовым раствором для погашения пролонгированного действия уксусной кислоты, протрите насухо.

4. Ингредиенты: кетчуп. На чистую ткань нанесите небольшое количество кетчупа и равномерно распределите его по поверхности посуды. Оставьте на несколько минут, после чего протрите сухой тканью до полного высыхания.

5. Ингредиенты: соль, белый уксус и пшеничная мука. Размешайте столовую ложку соли в чайной чашке  уксуса, после чего постепенно добавляйте муку до образования пастообразной смеси. Мягкой тканью нанесите пасту на поверхность посуды, особенно тщательно на темные пятна. Оставьте на время от 15 до 60 минут, в зависимости от степени загрязнения. Смойте теплой водой, насухо протрите и отполируйте

Медный чайник без внутреннего лужения очистить от потемнения внутри можно, прокипятив в нем воду с раствором лимонной кислоты или уксусной и с добавлением щепотки соли.

Интересные факты о медных горшочках и медной посуде

Опытные повара знают это издавна — с помощью медной посуды можно безупречно и бережно приготовить любую еду. Это лучшие кастрюли и сковороды для приготовления и запекания. В частности, это связано с тем, что медь обладает превосходными свойствами материала. Медь — прекрасный проводник тепла. Тепло равномерно распределяется по посуде и распределяется точно. Во всем мире профессионалы и амбициозные кулинары-любители знают, чего стоит это качество.Снижение риска ожогов и значительная экономия энергии являются желанными побочными эффектами.

В этой статье вы найдете информацию о

► положительных свойствах меди,

► различных типах медной посуды,

► приготовлении и обращении с медной посудой,

► Уход за медной посудой.

Положительные характеристики меди при приготовлении блюд

Приготовление еды с помощью медной посуды

Медь использовалась и бережно хранится около 9000 лет.Горшки, сделанные из меди, являются идеальными проводниками тепла; материал прочный, гигиеничный и устойчивый к коррозии. Прежде всего, именно отличная теплопроводность делает медь идеальным материалом для изготовления кастрюль и сковородок. Широко известно, что медь проводит тепло в пять раз лучше, чем железо, и даже в двадцать раз лучше, чем нержавеющая сталь. Благодаря отличным свойствам теплопроводности тепло в медной посуде распределяется более равномерно, чем в традиционных кастрюлях и сковородках. Это также снижает опасность ожога, поскольку температуру легче регулировать.В результате можно готовить с меньшими затратами энергии. Поскольку медь очень хорошо сохраняет тепло, блюда, приготовленные в медных горшочках, остаются теплыми дольше, чем блюда, приготовленные в традиционных.

Медная посуда и гигиена — медь обладает антибактериальными свойствами

Медная посуда обладает антибактериальным действием, поскольку микробы и бактерии не могут выжить на меди. Медь токсична для этих микроорганизмов, но для человека она не представляет никакой опасности. По этой причине водопроводные трубы и дверные ручки в больницах часто делают из меди.Как следствие, передачи микробов можно избежать.

Различные типы медной посуды

На открытом рынке медная посуда, которая продается под этим названием, не всегда изготавливается из чистой меди. Убедитесь, что ваш медный горшок состоит как минимум на 90% из меди и не является алюминиевым горшком из нержавеющей стали с пленчатым медным покрытием, которое служит только эстетическим целям, но не имеет ни теплопроводности, ни подлинности оригинального продукта. Мы выбрали двух поставщиков, BAUMALU и de Buyer, чтобы предложить вам лучшую медную посуду.

Оловянная медная посуда от BAUMALU

Медные кастрюли часто покрывают оловом, которое используется для предотвращения прямого контакта пищи с медью и позволяет оставлять пищу остывать в медной посуде. Однако со временем лужение меняет цвет — становится более-менее серым. Причина этого в том, что еда неравномерно распределена по всей поверхности горшка. Тем не менее такое изменение цвета является нормальным явлением и не представляет угрозы для вашего здоровья.Не пытайтесь удалить пятна с медной посуды с помощью абразивной губки, так как вы можете испортить оловянное покрытие. Запрещается нагревать консервированные медные кастрюли на плите пустыми. Поскольку температура плавления олова составляет около 230 ° C, покрытие будет серьезно повреждено. Для приготовления пищи, предназначенной для жарки или обжаривания, идеально подходит сковорода Mineral B Element от de Buyer, которую мы также предлагаем на gourmet-web.de.

Так как олово — мягкий материал, с лужеными медными горшками следует обращаться осторожно.Не используйте твердую посуду, а только деревянные ложки.

Медная посуда без покрытия

Горшки для варенья из чистой меди

Медные кастрюли без покрытия особенно подходят для приготовления варенья. Кастрюли для варенья и так называемое «Polon Confiseur», которое кондитеры используют для приготовления сиропа, карамели, шоколада и т. Д. Из-за их превосходной теплопроводности, не покрываются оловом. Температура плавления сахара превышает 180 ° C, что может привести к повреждению оловянного покрытия.Во избежание образования ягодиц следует вынимать пищу из медной посуды без покрытия после приготовления и не оставлять в ней остывать.

Медная посуда с керамическим покрытием

Ceracuivre с керамическим покрытием

В качестве современной альтернативы медной посуде, покрытой оловом или нержавеющей сталью, компания BAUMALU в сотрудничестве с немецким производителем Weilburger создала новую коллекцию Cracuivre. Благодаря своей исключительной прочности, специальное пленочное керамическое уплотнение не чувствительно к царапинам, очень легко чистится и придает посуде все хорошие характеристики традиционной медной посуды.

Медная посуда с покрытием из нержавеющей стали

Превосходство в меди — Prima Matera от De Buyer

Медные кастрюли и медные сковороды с покрытием из нержавеющей стали более износостойкие, чем посуда из луженой меди. Во время готовки вы также можете использовать металлическую посуду, например венчики, не повредив кастрюлю. Компания de Buyer предлагает медные горшки Inocuivre Induction из коллекции Prima Matera, которые оснащены специальным запатентованным ферромагнитным дном и поэтому подходят для вашей индукционной плиты.Серия B’Chef от Baumalu также совместима с индукционным нагревом и изготовлена ​​на 80% из меди и на 20% из нержавеющей стали.

Важные примечания относительно приготовления и обращения с медной посудой

Медная посуда во многом отличается от традиционной посуды из нержавеющей стали. Например, дно медных горшков не такое плоское, как у заводских горшков из нержавеющей стали, и склонно к деформации, что особенно характерно для тонкостенных медных горшков BAUMALU. Это не производственная ошибка, а типичная характеристика мягкой меди.Если изогнутая часть холодной кастрюли направлена ​​внутрь, она полностью выровнена. Если изогнутая часть смотрит наружу, достаточно ударить перевернутый горшок кулаком, чтобы он снова встал. Ковка меди укрепляет материал и, кроме того, обеспечивает устойчивость вашего медного горшка.

В принципе, медные кастрюли и медные сковороды можно использовать на любых плитах, кроме индукционных. Если у вас есть плита с керамической стеклянной варочной панелью, рекомендуется использовать кастрюли и сковороды из толстостенной меди, поскольку они менее подвержены деформации при нагревании и, как следствие, всегда обеспечивают контакт между кастрюлей и варочная панель.Если у вас есть газовая плита, вы также можете использовать тонкостенные медные горшки, поскольку тепло газового пламени распределяется равномерно, несмотря на то, что материал может немного деформироваться. Если ваша кухня оборудована индукционной плитой, медные кастрюли и медные сковороды из коллекции «Prima Matera» от de Buyer особенно подходят для вас, поскольку они имеют специальное ферромагнитное дно и единственные, что можно использовать на индукционных плитах. .

Если у вас индукционная плита, подойдут медные кастрюли и сковороды серии B’Chef от Baumalu или «Prima Matera» от de Buyer.Они имеют специальную ферромагнитную основу и единственные, что можно использовать для индукционных плит.

Цвет меди

При нагревании меди ее цвет меняется на разные оттенки. Со временем на медной посуде появляется патина. Это полностью естественный процесс, который не оказывает отрицательного воздействия на пищу, которую готовят в медных горшочках и медных сковородках.

Уход за медной посудой и медными кастрюлями

Поскольку медь — очень мягкий материал, она чувствительна к царапинам.Перед продажей производитель BAUMALU полирует медную посуду до зеркального блеска. Поскольку медные кастрюли изготавливаются вручную, возможно, есть небольшие дефекты, которые, однако, подчеркивают характер этой высококачественной ручной работы и не оказывают негативного влияния на свойства медной посуды для приготовления и жарения. Если вы не пользуетесь медной посудой, рекомендуется хранить ее в сухом месте. Кроме того, рекомендуется чистить медную посуду специальной полировочной пастой, предлагаемой производителем de Buyer.Кроме того, вы можете чистить медные кастрюли и сковороды традиционным способом — намочив мягкую губку в лимонном соке и мелкозернистой соли и осторожно протерев ею медь. Луженые медные горшки никогда не следует чистить абразивной губкой, так как это может повредить оловянное покрытие. В этом случае медную посуду лучше протирать мягкой тканью.

Плюсы и минусы медной посуды

Мы потратили годы здесь, в Serious Eats, на создание сборника информации о посуде, охватывающего практически все, что вам нужно знать о покупке, уходе и приготовлении пищи во всем: от чугуна и углеродистой стали до современных кастрюль и сковородок из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.Но есть один классический материал, о котором мы почти ничего не писали: медь. Причина не должна удивлять тех, кто подумал о покупке медной сковороды, а потом увидел ценник. Это дорогое удовольствие!

И все же на него стоит взглянуть, так же как роскошный спортивный автомобиль представляет интерес практически для любого автолюбителя, независимо от того, есть ли у него деньги на его покупку или нет. Аналогия с автомобилем особенно уместна, поскольку медь действительно является модным спортивным автомобилем в мире кухонной посуды. Это эффектно, быстро и недешево.Хотя, честно говоря, он продается намного дешевле, чем любая машина, даже самая простая, и у большинства людей есть хотя бы одна из них, верно? *

Я, человек, который ничего не знает об автомобилях и не получил водительские права, пока ему не исполнилось 29 лет, не имею права писать аналогии с автомобилями. ВРУМ, ВРУМ !!

Учитывая историческое значение меди на кухне и ее постоянное использование в элитных французских ресторанах и некоторых домах, это помогает немного разобраться в ней.Здесь мы рассмотрим медную посуду, чтобы выяснить ее сильные и слабые стороны, и попытаемся помочь вам решить, хотите ли вы углубиться, инвестируя в нее.

Поскольку Serious Eats — это медиа-компания, а не инвестиционный банк, у нас, к сожалению, нет средств, которые позволили бы нам купить большую коллекцию медной посуды, чтобы получить массу опыта из первых рук. Чтобы восполнить некоторые пробелы в наших знаниях, мы направились в Ист-Гринвич, Род-Айленд, чтобы навестить Джима Хаманна на промышленном комплексе, где он управляет двумя своими производителями медной посуды, East Coast Tinning (занимается реставрацией старинной медной посуды) и Duparquet. Медная посуда (где он делает свою собственную линию медных кастрюль и сковородок).

Джим провел для нас экскурсию по своей фабрике, ответил на множество моих медных вопросов, позволил мне покрутить с ним пару сковородок и позволил нам заснять его в действии.

Зачем использовать медь для посуды и стоит ли это того?

Медь была первым металлом, обработанным руками человека, и эта история восходит к долгой-долгой истории — около 11000 лет. Это делает человеческие отношения с медью примерно такими же древними, как и сельское хозяйство, хотя в течение нескольких тысячелетий мы мало что делали с ней, кроме того, что превращали ее в декоративные предметы.Несколько тысяч лет спустя, но все еще задолго до того, как египтяне воздвигли свои пирамиды, наши предки придумали, как забивать медные листы в чаши и другие сосуды. Во времена римлян, если не раньше, мы использовали его для изготовления посуды.

Медь славится своей способностью проводить тепло и электричество — не случайно медь, а не железо проходит через электрические провода в наших стенах, — и именно это качество делает ее таким интересным металлом для приготовления пищи.Во многих отношениях медь находится на противоположном конце спектра проводимости и удержания тепла, чем чугун, что делает их двумя очень разными, но взаимодополняющими материалами для приготовления пищи.

Напомним, что чугун относительно плохо проводит тепло. Он медленно нагревается и склонен к возникновению горячих точек, но как только он нагревается, он очень хорошо удерживает это тепло. Благодаря этому он отлично подходит для таких вещей, как обжаривание толстых стейков, так как вы хотите, чтобы сковорода оставалась горячей на при ударе холодного мяса, что гарантирует, что стейк поджарится и подрумянится с максимальной эффективностью.Отличное удержание тепла чугуна также делает его идеальным для медленного приготовления блюд, требующих длительного равномерного нагрева, таких как тушеные блюда и тушеные блюда, особенно при помещении в духовку, где емкость для готовки нагревается со всех сторон.

Равномерное тепло этой медной сковороды создавало устойчивое коричневое кольцо вокруг каждого маленького блина, независимо от того, какая часть блинов была ближе к краю сковороды, а какая ближе к центру.

Медь меняет эти правила. Он нагревается быстро и равномерно, но так же быстро теряет тепло.Такая отзывчивость придает ему маневренность и ловкость, которые могут быть очень полезны для деликатных белков, таких как рыба и морепродукты, а также для соусов, карамели и шоколада — снимите медную кастрюлю, в которой хранится нежный соус с огня, и его температура быстро упадет, уменьшая вероятность того, что соус переваривается или треснет из-за воздействия тепла, оставшегося в металле.

Если вы позволите этому автомобильному невежеству еще раз вернуться к моей аналогии с автомобилем, вы можете представить медь как спортивный автомобиль в мире посуды, а чугун как пикап.Оба они полезны для определенных — часто очень разных — задач.

Во всяком случае, это простое объяснение. Поместите в комнату горстку кулинаров, и разговор разгорится быстрее, чем медь на огне. Возникают споры о том, достаточно ли хороша медь, чтобы оправдать ее стоимость, и действительно ли ее относительные достоинства выделяют ее достаточно далеко от толпы более доступной посуды.

Кто-то из команды Modernist Cuisine может указать, что непревзойденная проводимость меди — это не полная картина.Они утверждают, что размер горелки и толщина металла являются столь же важными факторами, отмечая, что кусок алюминия толщиной 7 мм нагревается так же равномерно, как кусок меди толщиной 2,5 мм.

Неизбежно кто-то другой опровергнет это, утверждая, что команда модернистов смотрела только на равномерность нагрева и не учитывала отзывчивость меди — насколько быстро она нагревается и остывает, когда к ней прикладывается большее или меньшее количество тепла. Они скажут, что вы можете добиться ровности меди с алюминиевой сковородой толщиной 7 мм, но в процессе вы потеряете ее отзывчивость.

Инженер, пытающийся сохранить мир, любезно обобщит плюсы и минусы основных металлов для кухонной посуды, объясняя в простых терминах основные концепции, такие как теплопроводность, теплоемкость, удельная теплоемкость и температуропроводность. В процессе он убедительно докажет, что у меди есть много преимуществ. Но затем все разваливается, когда ставятся под сомнение конкретные кастрюли и сковородки, и в конечном итоге все просто начинают троллить всех остальных, и мы ничего не добиваемся.

И в этом, собственно, и состоит проблема: относительную производительность сковороды — любая сковорода — может быть чрезвычайно сложно оценить, учитывая различия в массе, толщине, форме, размере и материале от одной конструкции к другой. Не говоря уже о том, что эффективность любой сковороды зависит от того, что в ней готовится, и от опыта рук, использующих рассматриваемые инструменты.

Я приглашаю всех, кто готов к этому, попробовать углубиться в более продвинутую физику, чтобы посмотреть, не могут ли они придумать более окончательный ответ, чем то, что уже существует, но вот где я приземлился: медь — это уникальный металл, имеющий уникальные свойства, которые делают посуду одной из самых качественных и эффективных на кухне.Другие варианты, включая простой алюминий и нержавеющую сталь с толстым алюминиевым сердечником, могут конкурировать (или приближаться) к меди во многих, но, возможно, не во всех отношениях. Медь, конечно, проигрывает в стоимости, но выигрывает, если выглядит чертовски великолепно, если для вас это имеет значение.

Итак, вам нужна медная посуда ? Нет, не больше, чем человеку, который водит , нужна спортивная машина (или любая другая очень дорогая машина). Я работаю профессиональным поваром в течение 15 лет в ресторанах и пищевых СМИ и редко использую медь.Большинство профессиональных поваров редко используют медь, и вы можете приготовить отличные блюда, даже не беря ее в руки.

Но стоит ли избегать меди? Нет, не более чем автолюбитель должен избегать покупки спортивного автомобиля. Если вам нужен спортивный автомобиль, если вы хотите испытать опыт вождения спортивного автомобиля, если вы можете позволить себе и готовы платить за спортивный автомобиль, тогда да, конечно, приобретите себе спортивный автомобиль!

Я хочу добавить, что лично я считаю, что хорошо сделанная медная сковорода — это предмет красоты на кухне, как отличный старинный чугун, и это эстетическое качество может иметь ценность само по себе.Его ценность может напомнить вам о необходимости уделять больше внимания во время готовки и, следовательно, может помочь вам приготовить лучше. По крайней мере, так, если вы находите смысл в форме объекта, а не только в его способности выполнить задачу.

Причуды меди: понимание ее реакционной способности и необходимости футеровки

Луженая медная сковорода.

Одна из ключевых вещей, которые нужно знать о меди, — это то, что она реактивна. Кислоты, такие как уксус и помидоры, могут выщелачивать медь в пищу; со временем прием меди внутрь может нанести вред.По этой причине большая часть посуды из меди покрыта футеровкой. Чем она выложена, — это одно из основных соображений, о которых следует помнить при покупке медных кастрюль и сковородок.

Традиционно медь облицовывалась оловом. Олово — это чистый элемент, как и медь, и обладает некоторыми фантастическими качествами. Во-первых, что наиболее важно с точки зрения его роли в качестве футеровки, оно полностью инертно — олово не вступает в реакцию с кислотами или чем-либо еще, что вы на нем приготовили.

Во-вторых, что очень важно, олово само по себе впечатляюще не допускает пригорания, без каких-либо приправ, которые мы все стремимся накапливать на чугуне.Вы можете поджарить яйцо, приготовить блины или слегка поджарить на нем кусок рыбы, и по большей части еда не пригорит.

Обратной стороной является то, что олово имеет низкую температуру плавления около 450 ° F (230 ° C), до которой может быстро добраться сковорода, если оставить ее без присмотра и пустую над пламенем. По этой причине никогда не следует предварительно нагревать покрытую оловом медь в пустом состоянии и никогда не использовать ее для обжига при очень высокой температуре (сохраните для этого свой чугун).

Олово также несколько мягкое, и его можно со временем стереть или повредить металлической посудой и абразивной очисткой (признаю, что иногда я был немного опрометчив и использовал для этого тонкий металлический шпатель для рыбы).При осторожном уходе оловянная футеровка может прослужить много-много лет, но в конечном итоге даже самые любимые медные оловянные сковороды потребуют повторного лужения. Хотя это редкое событие, вы должны учитывать это при покупке оловянной меди, так как это дополнительные расходы на срок службы сковороды.

Однако в наши дни наиболее распространенной облицовкой медных кастрюль является нержавеющая сталь. Футеровка меди с нержавеющей сталью — гораздо более новое изобретение, поскольку соединить эти два металла намного сложнее. Преимущество нержавеющей стали — долговечность, как и любой другой сковороды из нержавеющей стали.Минус в том, что он абсолютно отстой с точки зрения адгезии: еда любит прилипать к нержавеющей стали.

Также плохо то, что, хотя это бывает редко, если что-то пойдет не так с нержавеющей футеровкой (скажем, футеровка отделяется от медной оболочки), вам, вероятно, не повезло. В отличие от повторного лужения, нет простого способа починить сломанный медный поддон, облицованный нержавеющей сталью.

Время от времени вы увидите медь, облицованную никелем, — практика, которая на короткое время была популярна в 90-х годах, но с тех пор вышла из моды.Что еще более экстравагантно, некоторые медные сковороды отделаны серебром. Оказывается, серебро является еще лучшим проводником тепла, чем медь (не то чтобы проводимость имела большое значение для этих ультратонких футеровок), и, предположительно, оно очень антипригарное, хотя, учитывая цену, я не ожидаю, что когда-либо смогу это сделать. подтвердите это воочию.

В некоторых случаях медные сосуды вообще ничем не облицованы. Например, кастрюли для варенья сделаны из чистой меди, поскольку в варенье достаточно сахара, чтобы фруктовые кислоты не вступали в реакцию с металлом.Также есть простая медная миска для смешивания, предназначенная исключительно для взбивания яичных белков: медь предотвращает слишком плотное связывание атомов серы в белках, помогая сохранить целостность пенистых пиков.

Что делает хорошую медную сковороду и где ее найти

Помимо материала футеровки медного поддона, другой наиболее важной характеристикой, влияющей на качество, является толщина меди. Это может сильно повлиять на производительность посуды.Считается, что медная посуда должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм. Немного толще, и вы начинаете терять слишком большую часть быстрой реакции меди на нагрев; любой более тонкий, и он не будет нагреваться так равномерно, как должен.

Вы вряд ли найдете медь, которая намного толще 3 мм, учитывая ее стоимость, а также плотность (медь тяжелая, поэтому добавление большего количества металла, чем необходимо, только усложняет использование сковороды), но вы, скорее всего, найдите медь толщиной менее 2,5 мм. Вы, вероятно, в порядке до 2 мм, но если оно ниже, вы попадаете на территорию декоративных горшков: это может хорошо выглядеть на вашей кухне, но не будет работать хорошо.Именно здесь многие компании пытаются сэкономить, поэтому убедитесь, что подтвердили толщину меди, прежде чем передавать свою кредитную карту.

Наконец, метод производства медной посуды — будь то прядение меди, штампованная медь или катаная медь — не является определяющим для ее качества, даже если прядение меди, как это делает Джим Хаманн, требует значительных навыков. Кроме того, для тех, кто интересуется медной посудой, на которой есть следы молотка, в то время как практика ковки меди когда-то использовалась для укрепления металла, сегодня эти следы молотка почти всегда наносятся машиной в качестве декоративного жеста.Это в основном вопрос вкуса и, опять же, не показатель качества.

Если вам нужны советы о том, где можно найти качественную медную посуду, посмотрите на выбор Хаманна, отделанный оловом и серебром, в Duparquet; оловянные кастрюли и сковороды от Brooklyn Copper Cookware; и известные производители старой школы, такие как Mauviel и De Buyer, которые теперь делают упор на сковороды с футеровкой из нержавеющей стали.

Быстрая грунтовка для винтажной медной посуды

Как бы дорого ни стоила медь, иногда можно найти выгодную сделку при покупке винтажных товаров (я видел в Интернете одного парня, который купил горшок на сотни всего за 14 долларов).Главное — знать, что искать. Во-первых, как упоминалось выше, это толщина меди: в идеале она должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм (хотя до 2 мм — это нормально; большие кастрюли часто тоньше из-за своего размера и веса).

Если изделие винтажное, нет никаких шансов, что оно облицовано нержавеющей сталью, поскольку это гораздо более новая разработка. Возможны никель и серебро, но есть вероятность, что старый кусок будет покрыт оловом. Олово могло потемнеть — со временем оно естественным образом темнеет, и вы можете использовать его без вредных последствий — но если оно протерлось до меди внизу, его нужно будет повторно залудить.

Старые медные кастрюли могут быть получены из многих частей света, но если вы находитесь в Соединенных Штатах, велика вероятность, что посуда пришла из США, Великобритании или Франции. Вот несколько ключевых деталей, которые помогут вам определить, из какой он страны.

Слева — горшок из Великобритании с остроугольной ручкой; справа — французская кастрюля с насадкой в ​​виде закругленного треугольника; в центре — американский горшок с удлиненной насадкой в ​​виде бруска.

Во-первых, форма ручки, в которой она крепится к горшку.Медные кастрюли из Великобритании можно узнать по острой треугольной форме насадки-ручки, в то время как французские кастрюли имеют закругленный треугольник. Американские медные горшки, как правило, имитируют французский закругленный треугольник, но имеют более удлиненную форму, которая может начать казаться стержневой (иногда очень похожи на стержень ). Американские кастрюли также часто имеют более толстые заклепки, чем их европейские аналоги.

Слева французская (и американская) петля в форме капли; справа петля замочной скважины Великобритании.

Вы можете подобрать больше подсказок на конце ручки, где находится петля для подвешивания.Французская петля выглядит как слеза, тогда как в Великобритании это скорее замочная скважина или арка. И снова американские производители (многие из которых приехали из Франции) со слезами на глазах отразили французскую практику.

Помимо ручек, вы должны искать штамп производителя, который может предоставить четкую информацию о том, кто сделал сковороду и где она была сделана. (Джим Хаманн из Duparquet получил название своей компании, зарегистрировав старую заброшенную торговую марку американской компании по производству медной посуды, которая прекратила свою деятельность в 1930-х годах.)

Независимо от того, насколько грязным может выглядеть старый медный горшок, помните, что, если не считать серьезных повреждений (скажем, дырки в нем), его можно отремонтировать как новый. После повторного лужения и полировки то, что могло выглядеть как кусок мусора, легко могло стать объектом удивительной красоты и ценности. Конечно, это не Porsche, но удачи вам найти на местной свалке грязный, но прекрасно функционирующий.

Стоят ли медные сковороды? Правда о медной посуде — Home Cook World

Медь — один из древнейших металлов, известных человечеству.Делаем из него проволоку, промазываем гроши, пьем коктейли из медных кружек. Но разве это хороший материал для изготовления сковородок? Я потратил несколько лет на изучение, покупку и приготовление различной посуды — и вот что я нашел.

Медная посуда стоит дорого. 12-дюймовая медная сковорода продается по цене от 250 до 300 долларов. Однако профессиональные повара и домашние повара сходятся во мнении, что вложение того стоит. Медные сковороды тяжелые, нагреваются почти мгновенно и так же быстро остывают, что дает вам непревзойденный контроль над приготовлением пищи.Они также могут длиться несколько поколений.

Человечество давно использует медь. Фактически, медь была первым материалом, который руками человека превращался в инструменты и украшения. Хотя это не самый прочный и твердый металл, с ним легко работать. Вероятно, поэтому первые медники подняли его 11 тысяч лет назад. Интересно, что только римляне начали делать посуду из меди.

Медь — тяжелый металл, известный своей способностью проводить электричество и тепло.На сегодняшний день это лучший металл для изготовления электрических проводов (в настоящее время большинство проводов делают из более дешевых альтернатив).

Медная посуда очень быстро нагревается и так же быстро остывает. Это именно то поведение, на которое вы рассчитываете, поворачивая ручку нагрева на плите вверх или вниз. Если вы не хотите готовить на остаточном огне, для чего медные сковороды не подходят. С точки зрения поведения медная сковорода — полная противоположность чугунной сковороде, которая долго нагревается и может удерживать это тепло столько же.

Многие сравнивают медную кастрюлю со спортивным автомобилем. Как и спортивный автомобиль, медная сковорода не для всех. Большинство домашних поваров выбирают кастрюли из чугуна или нержавеющей стали из-за их цены. Например, 12-дюймовая чугунная сковорода стоит 25-75 долларов, а сковорода из нержавеющей стали того же размера обойдется вам в 50-150 долларов. Это делает медь более чем в 10 раз дороже чугуна и как минимум в два раза дороже нержавеющей стали.

Причина, по которой медные сковороды дороже, чем сковороды из других материалов, проста: цена на медь как на металл намного выше.В день публикации этого поста медь стоила 3 ​​доллара за фунт, нержавеющая сталь 1,25 доллара за фунт, а железо продавалось на товарном рынке по 0,05 доллара за фунт.

Почему медные сковороды лучше

Профессиональные повара, гурманы и домашние повара, которые считают, что вложения окупаются, предпочитают медные сковороды сковородам из любого другого материала. Спросите у большинства из них, и они ответят, что никакая другая сковорода не дает им такого же уровня контроля температуры при обжаривании и тушении пищи.

Дно медной сковороды достаточно толстое, чтобы сделать его прочным и прочным, но не слишком тяжелым для подъема одной рукой.Толщина и теплопроводность меди означают, что сковорода нагревается быстро, и равномерно, . Это не относится к большинству других кастрюль, у которых есть горячие и холодные точки.

Минусы приготовления пищи на медной сковороде

Медные сковороды не подходят для индукционной плиты. Как металл, медь не обладает электромагнитными свойствами, которые активируют индукционную варочную панель. Существуют обходные пути, но они, в первую очередь, не подходят для приготовления пищи с использованием меди.Либо поменяйте плиту, либо не покупайте медную посуду.

Медные кастрюли тоже тяжелее. Одна из вещей, которые мне очень нравятся в медной сковороде, — это то, насколько она толстая и прочная на ощупь. Тяжелая сковорода — это то, что вам нравится или нет. Если вам нужна действительно легкая сковорода, медь — не лучший материал для вас. Выберите антипригарный или керамический.

Медные кастрюли лучше отводят тепло?

Медная сковорода улавливает и распределяет тепло лучше, чем любая другая сковорода на рынке.Это связано с тем, что как металл медь имеет лучшую теплопроводность, чем любой другой материал, из которого сегодня делают сковороды.

Я создал таблицу ниже, чтобы помочь вам понять, почему. Он сравнивает теплопроводность меди с теплопроводностью алюминия, чугуна, углеродистой стали и нержавеющей стали. Металлурги используют теплопроводность для измерения способности материала проводить тепло. Стандартная единица теплопроводности — Вт / м · K , что означает Вт на метр — Кельвина.

9025 902 9025 K25 9025 9025 9025 9025

Материал	Теплопроводность
Алюминий	237 Вт / м K
Медь	413 Вт / м K
Углеродистая сталь (1,5% углерода)	36 Вт / м K
Нержавеющая сталь	14,4 Вт / м K

Теплопроводность наиболее распространенных материалов для сковород (источник)

Это верно.В среднем медная сковорода проводит тепло примерно в 8 раз лучше, чем сковорода из чугуна, в 11,5 раз лучше, чем сковорода из углеродистой стали, а колоссально в 28,6 раз лучше, чем нержавеющая сталь.

Итак, вот мои два цента для новых владельцев медных сковород:

В первый раз, когда вы готовите на медной сковороде, используйте половину тепла, которое вы обычно используете, и посмотрите, как все пройдет. Сковорода разогревается очень быстро и очень быстро реагирует на изменения температуры при повороте ручки нагрева вверх или вниз.

По моему опыту, с медной сковородой я могу жарить мясо и тушить овощи на 40-50% меньше тепла, чем когда я использую чугунную сковороду. Если я попытаюсь использовать то же количество тепла, что и при приготовлении пищи из чугуна или нержавеющей стали, моя пища пригорит.

Подумайте об этом так: если чугунная сковорода — ваша кухонная рабочая лошадка, то медная сковорода — это гоночная машина. Если вы знаете, как им пользоваться, он будет более отзывчивым и производительным, чем любая другая посуда на вашей кухне.Из-за цены это тоже не для всех.

Безопасно ли готовить в медных кастрюлях?

Вопреки распространенному мнению, медные сковороды небезопасны для приготовления пищи. Да, медь сама по себе является химически активным металлом. Когда вы готовите кислые продукты, такие как помидоры или уксус, на чистой медной сковороде, они вступают в реакцию с вашей пищей и выщелачивают в ней медь. Но медные сковороды — это редко голых медных сковородок. Вместо этого они идут с подкладкой на варочной поверхности.

Эта накладка сделана из нержавеющей стали , серебра или олова .Первым материалом, который использовали люди, было олово, потому что лужение медной сковороды не требовало сложной технологии и могло выполняться вручную. В 20 веке стала доступна технология нанесения серебра на медь. Затем новые методы производства позволили использовать нержавеющую сталь.

Какая футеровка для медных кастрюль лучше всего?

Медные кастрюли, используемые для варки на плите, имеют внутреннюю облицовку. Эта облицовка обычно изготавливается из олова, серебра или нержавеющей стали, никеля и алюминия.Когда медь вступает в прямой контакт с кислой пищей, она выделяет соединения, которые вызывают у вас тошноту. Подкладка предотвращает эту химическую реакцию.

Люди выбрали эти материалы для облицовки медных кастрюль по историческим причинам. Олово было широко доступно и легко обрабатывалось до того, как более современные методы производства позволили медникам и производителям посуды использовать другие материалы.

Электричество и гальваника позволили производителям посуды изготавливать облицованные серебром медные сковороды.Но серебро — дорогой металл. Вот почему со временем предпочтительными материалами стали алюминий, никель и нержавеющая сталь.

• Олово — это традиционная облицовка для медных кастрюль и кастрюль с тех пор, как медники начали массовое производство их в Европе и Америке в 1700-х годах. Проблема в том, что олово тонкое и поэтому быстро изнашивается.
• В 20 веке серебро стало новой нормой для облицовки медной посуды. Серебро можно гальванизировать на медь.Посеребренные медные сковороды дороже жестяных, но футеровка очень прочная.
• В 1960-х годах , алюминий , никель и нержавеющая сталь стали популярными покрытиями для медной посуды. Эти материалы тверже олова и, благодаря технологии связывания их с медью, не изнашиваются так легко (или, как в случае с нержавеющей сталью, совсем не изнашиваются).

Лучшая футеровка для медных кастрюль — нержавеющая сталь. В отличие от олова и серебра, футеровка из нержавеющей стали не изнашивается, не ржавеет, не тускнеет и не обесцвечивается.Медные кастрюли, облицованные нержавеющей сталью, также могут использоваться при более высоких температурах, в некоторых случаях до 600 ° F (315 ° C).

Непоколебимые поклонники оловянной футеровки скажут вам, что футеровка из нержавеющей стали делает вашу медную кастрюлю менее проводящей. Это неправда. Независимо от того, сделана ли подкладка из олова, серебра или нержавеющей стали, она настолько тонкая, что не влияет на теплопроводность сковороды.

Трудно ли чистить медные сковороды?

Бытует мнение, что медные сковороды трудно чистить.Действительно, медную сковороду не так легко чистить, как антипригарную или керамическую. Но, по моему опыту, очистить медную сковороду не сложнее, чем очистить сковороду из нержавеющей стали. 9/10 раз, мыть посуду вручную в мыльной воде более чем достаточно.

Самое важное, что вам нужно знать при чистке медной посуды, — не тереть ее сильно. Это верно как для медной внешней обшивки, так и для внутренней облицовки, будь то олово, серебро или нержавеющая сталь.Всегда используйте мягкую губку, а не стальную мочалку.

Это оставляет вам ограниченные возможности для мытья посуды, когда мыльная вода не работает. Но я нашел два простых и естественных способа счистить любое пятно с медной сковороды, независимо от того, насколько оно стойкое.

Сделайте чистящую пасту с лимонным соком и кошерной солью

Если на вашей сковороде есть стойкие пятна, и мыльная вода не помогает их удалить, попробуйте этот простой и естественный метод.

Смешайте равные части лимонного сока и кошерной соли с домашней чистящей пастой.Затем распределите пасту по поверхности сковороды, давая ей постоять 15-20 минут. После этого протрите его мягкой губкой и смойте под проточной водой.

Кипячение воды и пищевой соды для растворения сгоревших жиров

Когда вы поджариваете стейк на медной сковороде, животный жир может обугливаться и пригорать на поверхности, оставляя стойкие коричневые или черные пятна. Растворите эти пятна пищевой содой.

Добавьте воды в сковороду, доведите ее до кипения и налейте горсть пищевой соды на пятна.Продолжайте готовить и добавлять пищевую соду, пока карбонизированные масла и жиры не растворятся в воде. Затем смойте мыльной водой и мягкой губкой.

Не кладите медные сковороды в посудомоечную машину

Некоторые производители медной посуды скажут вам, что их медные сковороды, особенно с покрытием из нержавеющей стали, можно мыть в посудомоечной машине. Не знаю, как вы, но я бы не стал ставить свою лучшую посуду рядом с посудомоечной машиной, особенно если бы я купил ее по такой цене.

Можно ли использовать медную сковороду на индукционной плите?

Медь не обладает магнитными и электрическими свойствами, которые делают ее дружественной к индукции.Вот почему большинство медных сковородок не работают на индукционной плите.

Некоторые производители придумали решения, такие как добавление тонкого слоя нержавеющей стали к нижней стороне сковороды или прикрепление к ней магнитной пластины, чтобы активировать ее на индукционной плите.

Эти сковороды будут отмечены как дружественные к индукции. Однако трудно определить, не влияет ли эта дополнительная подкладка на теплопроводность самой посуды. Медь просто не подходит для индукционных варочных панелей.

Лучшая медная сковорода

Первое, что нужно учитывать при покупке медной сковороды, — это ее размер. Стоит ли покупать медную сковороду диаметром 8, 10 или 12 дюймов?

8-дюймовой сковороде достаточно для обжаривания двух куриных бедер или одновременного приготовления четырех яиц. Проблема в том, что они не дают вам много места для обжаривания красного мяса или обжаривания овощей.

Что оставляет вам выбор из 10- или 12-дюймовых сковородок. 10 дюймов достаточно для рибай, пары филе или нескольких (3-4) куриных бедер.Для большинства людей это подходящий размер.

Лично я бы купил 12-дюймовую медную сковороду. 12 дюймов достаточно для двух больших стейков или свиной вырезки. У вас более чем достаточно места для обжаривания мяса и овощей, которые будут вашими основными вариантами использования медной сковороды.

Я готовлю на 10 и 12 дюймов. Когда вы привыкли к просторной 12-дюймовой сковороде, вам начинает не хватать места для готовки, когда вы готовите на 10-дюймовой сковороде.

Так как это личный выбор, я порекомендую сковороду, которую вы можете купить в обоих размерах.Это Mauviel M’Heritage Copper M150S (на Amazon). Эта сковорода, сделанная из меди и облицованная нержавеющей сталью, имеет толстую внешнюю поверхность и удобную ручку, которая дает вам превосходный контроль над температурой готовки и упрощает работу с ней на плите.

Вы можете использовать Mauviel M’Heritage Copper M150S на электрических, газовых и галогенных плитах. Это также безопасно в духовке. Как и все изделия Mauviel (французская компания существует с 1830 года), они сделаны во Франции и имеют пожизненную гарантию.

Мой второй выбор — De Buyer Prima Matera (на Amazon). De Buyer также является французским производителем посуды, основанным в 1830 году, и они действительно делают отличные медные сковороды.

N.B. Если вы ищете настоящую медную посуду, держитесь подальше от дешевых вещей. Единственное сходство между «медной» сковородой за 25 долларов и подлинной посудой, такой как Mauviel’s или De Buyer’s, — это цвет внешнего вида, который дешевая посуда призвана имитировать и напоминать. Просто посмотрите на ненастоящие отзывы, и вы поймете, о чем я говорю.

В заключение

Медные сковороды — это , одна из самых дорогих посуды, которую можно купить за деньги . Но для профессионального повара и домашнего повара, который знает, как их использовать наилучшим образом, они стоят каждого доллара.

Толстая, тяжелая и проводящая тепло, медная сковорода дает вам превосходный контроль над температурой приготовления , которого нет ни в одном другом доступном сегодня на рынке материале. Он также отлично будет смотреться на домашней кухне.

Если вы не используете индукционную плиту и готовы ухаживать за своей медной сковородой, не используя на ней металлическую посуду и не чистя ее вручную, она прослужит вам всю жизнь. И если вы научите своих детей и внуков заботиться о нем так же страстно, как и вы, это может длиться десятилетия, а почему бы и нет, столетия.

Если посмотреть с этой точки зрения, медная посуда станет бесценной .

Поделитесь своим мнением, получайте больше желаемого контента. Это быстро и анонимно.

Стоимость, уход и многое другое, о чем нужно знать перед покупкой

• Медная посуда любима профессионалами, потому что она быстро нагревается и равномерно готовит нежные блюда.
• Это дорогое вложение: размер одного банка обычно начинается от 100 долларов.
• Этот материал требует значительного ухода и требует ручной стирки и частой полировки для предотвращения окисления.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Медь — классический материал для посуды. Это вневременной шоу-стоппер, любимый профессиональными поварами и кулинарными легендами, украшает стены культовой кухни Джулии Чайлдс и ярко свисает с потолочной полки для горшков Марты Стюарт. Учитывая устойчивую популярность меди и ее изрядную патину, домашним поварам может быть любопытно ее использование, стоимость и уход — все важные факторы, которые в конечном итоге помогут определить, подходит ли розовая посуда для их кухни.

Что такое медная посуда?

Медь — это природный металл с высокой проводимостью, который очень чувствителен к изменениям температуры. По словам шеф-повара Киши Харрис из службы индивидуальной кулинарии SCHOP!, Он в два раза электропроводнее, чем алюминий, и в 10 раз более проводящий, чем нержавеющая сталь.

Такая отзывчивость и проводимость делают медную посуду идеальной для приготовления продуктов, требующих постоянного тепла и точного контроля температуры, таких как жаркое или быстрое кипячение. Подумайте: нежные белки, такие как рыба, финишные соусы, карамель и эмульсии.

Совет: Если вы хотите приобрести медную посуду, Insider Reviews выбрал лучшие наборы для любого бюджета.

Происхождение медной посуды

Медь использовалась для изготовления инструментов — кулинарных и других — на протяжении тысячелетий. Есть свидетельства того, что он использовался на Ближнем Востоке более 10 000 лет назад, заменив камень в качестве материала посуды из-за его пластичности. Примеры медной посуды также были найдены в Китае, Египте и Месопотамии и имеют сильные кулинарные корни в Испании (сковороды для паэльи), Мексике (cazo de cobre) и Индии (kadhais).

Французский бренд Mauviel — одно из самых известных брендов на рынке медной посуды — был основан в Нормандии в 1800-х годах. Популярность медной посуды во Франции резко возросла, поскольку ее гибкость позволила поварам создавать специализированное кухонное оборудование (batterie de kitchen) в соответствии с конкретными блюдами и рецептами. Медь пришла в США благодаря Чаку Уильямсу — да, из продавца посуды Williams-Sonoma — который после Второй мировой войны зашел в парижский магазин посуды и влюбился в светящиеся медные горшки.

Почему так дорого?

Медь ценится больше, чем нержавеющая сталь из-за высокого спроса и ограниченного предложения. Обычно они изготавливаются вручную и отковываются молотком, что повышает их цену. Очень немногие профессиональные кухни имеют медные сковороды из-за их цены; если они используются, они обычно находятся в ресторанах высокой кухни, поскольку один горшок обычно стоит не менее 100 долларов. Цена комплекта медной посуды или полноразмерного кухонного гарнитура может легко достигать тысячи долларов.

Безопасна ли медная посуда?

Это — при правильном использовании. Медь реагирует на кислые продукты и требует более тщательного ухода при приготовлении пищи, чтобы не повредить подкладку. Вы не хотите, чтобы поцарапать его или сколоть внутреннюю часть медной сковороды и обнажить медь под ней, которая может вступить в реакцию с вашей едой.

В чем разница между футерованной и не футерованной медью?

Один частый вопрос, который возникает при покупке медных кастрюль и сковородок: быть голыми или облицованными? Из-за своего роскошного вида медь часто используется на внешней стороне посуды, «либо в качестве тонкого декоративного слоя, либо в качестве более толстого функционального слоя, особенно на дне сковороды», — говорит Харрис.

Традиционно олово является основным покрытием для медной посуды, потому что оно также податливо, в основном с антипригарным покрытием и не вступает в реакцию с кислой пищей. Также есть вариант облицовки из нержавеющей стали для дополнительной прочности.

«Винтажные и классические французские бренды покрыты оловом изнутри, и с течением времени при многократном использовании их необходимо повторно лужить или окрашивать, чтобы предотвратить попадание меди в пищу», — говорит Палак Патель, шеф-повар ресторана. Институт кулинарного образования.

Медная посуда без покрытия или «голая» часто встречается в виде чаш для смешивания, поскольку медь помогает в таких задачах, как стабилизация яичных белков.Этот вариант обычно самый дешевый.

Итак, вы уже очарованы красотой медной посуды, но стоит ли она такой цены? Мы проконсультировались с кулинарами о том, какие качества делают медную посуду достойной вложений, а также о некоторых вещах, которые следует учитывать при принятии решения о добавлении в корзину.

Плюсы медной посуды

Шоколад в медном горшочке

Лаура Рид / Getty Images

• Обеспечивает равномерное приготовление пищи. Вы когда-нибудь замечали, что еда иногда оказывается на сковороде недоделанной? Медь быстро нагревается и равномерно распределяет тепло, поэтому нет горячих или холодных точек. И, в отличие от чугуна, он также быстро остывает, когда вы снимаете его с плиты; медь передает тепло в пять раз эффективнее, чем железо.
• Помогает при приготовлении деликатных блюд. Равномерный контроль температуры и проводимость Copper нравится профессиональным поварам, но он также отлично подходит для энтузиастов или серьезных домашних поваров, которые часто делают нежные белки и соусы, склонные к разрушению.«Повара ресторанов высокой кухни хвалят медную посуду, потому что при разумном использовании она способна приготовить нежные блюда, такие как рыба, пикантные соусы и карамель, лучше, чем любой другой материал», — говорит бруклинский пекарь Эрин Эмметт из Sweet Pistachio.
• Это натуральный антимикробный препарат. Медь устойчива к микробам, поэтому микробы и бактерии не могут выжить на поверхности. Внутренняя поверхность из олова или стали создает защитный барьер между продуктами питания и внешней стороной, что делает медь термобезопасной.
• Выглядит гламурно. Нет никаких сомнений в том, что медная посуда — отличное решение. Тот простой факт, что он великолепен и эстетичен, является популярной причиной, по которой потребители покупают медную посуду. Многие любят демонстрировать это на своей столешнице или вешать на кухонный потолок.

Минусы медной посуды

Посуда из состаренной меди

REVNATE / Getty Images

• Дорого. Один банк обычно стоит не менее 100 долларов, а полный набор может легко вернуть вам тысячи. «Я рекомендую инвестировать в один или два предмета из меди, чтобы завершить набор посуды, вместо того, чтобы покупать полный набор», — говорит Патель. «Универсальность — ключ к успеху при покупке посуды».
• Это не обычная сковорода. Медь не идеальна для повседневного приготовления. По той же причине, по которой одни повара любят медь, другие — нет: поскольку медные сковороды нагреваются и быстро остывают, сохранение тепла становится проблемой для многих рецептов.Например, шеф-повар Трент Блоджетт из Spice Tribe говорит, что они не идеальны для обжаривания стейков и мяса, потому что при добавлении более прохладных ингредиентов температура может упасть.
• Это высокие эксплуатационные расходы. Мытье медной посуды — дело любви. Как и чугун, ее нельзя просто пропустить через посудомоечную машину. Он нуждается в надлежащем обслуживании, что требует времени, терпения и ноу-хау. Это означает чистку и полировку после каждого использования, чтобы она не окислялась и не становилась зеленой, как старый пенни.«Вам понадобится немного смазки для локтей, чтобы они снова стали красивыми и блестящими после приготовления в них. Их нужно мыть вручную в уксусе и пищевой соде», — говорит шеф-повар Николь Гаджадхар.

Insider’s takeaway

Хотя медь может не вписаться в любой бюджет и требует некоторой любви и внимания, при правильном уходе она может прослужить несколько поколений. Из-за высокой цены на медные кастрюли и сковороды Блоджетт советует приобрести одну, если позволяет ваш бюджет, в качестве дополнительной кастрюли или сковороды в ваш арсенал.Они лучше всего подходят для профессиональных или серьезных домашних поваров, а не для начинающих поваров, и они могут добавить драматизма на вашу кухню.

преимуществ использования медной посуды на кухне

Все чаще люди узнают, что кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием покрыты перфторированными химическими веществами (ПФУ), которые представляют опасность для здоровья. И они представляют собой семью стойких загрязнителей окружающей среды.

Итак, какие кастрюли и сковороды более полезны для здоровья? Чугун и нержавеющая сталь — популярный выбор среди тех, кто заботится о своем здоровье.

А как же медная посуда? Об их безопасности было меньше дискуссий.

Используете ли вы медную посуду для приготовления пищи для себя или для других (особенно детского питания!), Вы должны учитывать, как тип используемой посуды может повлиять на то, что едите вы и ваши близкие.

Представляет ли медная посуда опасность для здоровья?

Да, может. Потому что медь из медной посуды может попадать в пищу, а слишком много меди в нашем рационе вредно для здоровья.

«Медь быстро попадает в кровоток и распределяется по всему телу после того, как вы ее съедите или выпьете», — говорится в заявлении Агентства по охране здоровья от токсичных веществ и заболеваний для меди.

Заявление об общественном здравоохранении также объясняет потенциальные последствия для здоровья:

Если вы пьете воду с содержанием меди выше нормы, у вас могут возникнуть тошнота, рвота, спазмы желудка или диарея. Преднамеренно высокое потребление меди может вызвать повреждение печени и почек и даже смерть.

В исследовании описано, что эффекты высоких уровней меди одинаковы у детей (от зачатия до 18 лет) и взрослых. Так что лучше избегать ненужного воздействия меди.

Почему люди используют медную посуду?

Так почему люди выбирают медную посуду? Преимущества включают:

• Медь — проводник тепла . При изменении температуры плиты температура посуды быстро меняется. Это полезно при определенных методах приготовления, например при подрумянивании продуктов.
• Медь обеспечивает равномерный нагрев посуды . Это помогает избежать появления горячих пятен на кастрюлях и сковородах, а еда готовится более равномерно. Этот долговечный материал может быть дорогим. Однако некоторые люди могут считать, что долговечность посуды оправдывает затраты.
• Вес . Медные кастрюли и сковороды надежно стоят на плите и при этом достаточно легкие, чтобы их можно было поднимать, когда они наполнены пищей или водой.

Советы по использованию медной посуды

Если вас действительно привлекает медная посуда, подумайте о покупке посуды с медным дном, облицованной нержавеющей сталью.Это предотвращает выщелачивание меди в пищу, в то же время используя тепловые свойства медной посуды.

Заключение

При самостоятельном приготовлении пищи — что помогает контролировать качество ингредиентов, избегать консервантов и других добавок и экономить деньги — важно учитывать тип используемой посуды.

Чугун и нержавеющая сталь — популярный выбор среди тех, кто заботится о своем здоровье. Однако, если вы считаете, что медная посуда неотразима, подумайте о преимуществах и недостатках медной посуды, а также о рисках, которые она может иметь для здоровья детей и взрослых.

Медь хорошо проводит тепло, позволяя посуде быстро реагировать на перепады температуры. Однако медь может попадать в пищу, поэтому будьте особенно внимательны при приготовлении детского питания или для детей старшего возраста!

Рассмотрите возможность приобретения посуды с медным дном, облицованной нержавеющей сталью, чтобы обеспечить теплопроводность и предотвратить попадание меди в пищу.

Deconstruct, чтобы восстановить свой дом, покупки и привычки для практического нетоксичного и исцеляющего образа жизни.Мы приводим сознание к бессознательному выбору.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНЯТЬСЯ

Преимущества и недостатки медной посуды

Ярко отполированная медь — одна из самых красивых кухонных принадлежностей, которые только могут быть у вас дома. Но подходит ли этот материал для вашей кухни? Мы обсудим преимущества и недостатки медной посуды, чтобы помочь вам принять решение.

Преимущества медных кастрюль и сковород

Медь используется многими профессиональными поварами из-за ее превосходной теплопроводности.Горячие точки в медных кастрюлях и сковородках практически не встречаются, и вы можете достичь очень точного нагрева. Это означает, что при изменении температуры на плите температура кастрюли меняется почти сразу, что позволяет тушить и подрумянивать продукты до совершенства.

Медная посуда имеет хороший вес — достаточно тяжелую, чтобы она могла надежно стоять на конфорках, но при этом не была слишком тяжелой, чтобы ее можно было легко поднять одной рукой.

Плюс, нельзя отрицать красоту сияющей медной сковороды.Если вы когда-либо видели красивые фотографии кухонь в журналах по домашнему декору, неизменно изображенная на стеллажах посуда — это медные кастрюли и сковороды. Это из-за богатства и качества горшков, которые легко выглядят визуально.

Недостатки приготовления с использованием меди

Медь очень реактивна с пищевыми продуктами, поэтому большинство медных кастрюль облицованы оловом или сталью. Олово легко изнашивается, и его необходимо заменять каждые несколько лет, поэтому вам следует подумать о покупке медных горшков с покрытием из нержавеющей стали.Несмотря на то, что горшки с покрытием из нержавеющей стали дороже, чем с покрытием из олова, в конечном итоге вы оцените его долговечность.

Медные кастрюли и сковороды необходимо часто полировать, даже когда они не используются, во избежание коррозии. Медь нельзя мыть в посудомоечной машине, и после мытья ее необходимо тщательно высушить вручную, чтобы предотвратить образование пятен.

Наконец, медь является одним из самых дорогих видов кухонной посуды, поэтому ее не выпускают на многих домашних кухнях.

Альтернативы на основе меди

Чтобы воспользоваться преимуществами проводимости меди без особого ухода, некоторые исключительно тонкие кухонные принадлежности помещают слои меди между слоями алюминия и / или нержавеющей стали.Эта конструкция прекрасно передает тепло, не позволяя меди вступать в реакцию с воздухом или продуктами.

Заключение
Короче говоря, медь — замечательный материал для посуды, но она и дорога, и требует некоторой работы, чтобы поддерживать ее в идеальном состоянии. Если вы готовы и можете уделить ей необходимое внимание, посуда из меди станет отличным дополнением любой кухни.

Изделие любезно предоставлено Only Cookware — ведущим ресурсом для кухонной посуды, посуды из нержавеющей стали и наборов посуды из чугуна.

7 Лучшая медная посуда для покупки в 2021 году

✔️ Это дорого: Медная посуда не из дешевых — на самом деле, это очень и очень дорого. (Думайте об этом как об истинном вложении средств.) Хотя многие более дешевые наборы могут быть идеально подходящими предметами посуды, большинство из них не сделано из настоящей меди; они «вдохновлены медью», что означает, что они просто сделаны так, чтобы выглядеть как медь. Вместо этого наши профессионалы предлагают создавать ваш набор по частям, используя такие предметы, как кованая медная кастрюля Ruffoni Historia Hammered Copper Chef’s Pan или медный сахарный горшок Mauviel, которые идеально подходят для щадящего и быстрого приготовления.

✔️ Материал футеровки имеет значение: Традиционно медь облицовывают оловом. Поскольку олово податливо и легко плавится, оно хорошо связывается с медью. Кроме того, он не реагирует и не прилипает, что делает его идеальным для более липких вещей, таких как яйца. Но поскольку он имеет относительно низкую температуру плавления, он изнашивается легче, чем другие футеровки, например нержавеющая сталь. Однако нержавеющая сталь не лишена недостатков. Нержавеющая сталь также не проводит тепло, что противодействует некоторым функциям меди, а также со временем может расслаиваться.Есть также варианты с медными сердечниками — сочетание эффективности и удобства, — но часто это дорогие сковороды с очень небольшим количеством настоящей меди.

✔️ Это отличный проводник тепла: Поскольку медь нагревается быстро и равномерно, она отлично подходит для опаливания и тушения без горячих точек и ожогов, но имейте в виду, что, поскольку она очень чувствительна к температуре, она может быстро перегреться.

✔️ За этим сложно ухаживать: Очистка не так проста, как мытье с мылом.Поскольку вы никогда не должны мыть медную посуду в посудомоечной машине, для этих типов кастрюль и сковород требуется немного больше TLC. Для достижения наилучших результатов вам понадобится качественный продукт, например, Wright’s Copper Cream.