Бумага для запекания в духовке как пользоваться: пергаментная бумага для запекания и силиконизированная. Чем ее заменить в духовке? Как ею пользоваться?

Бумага для запекания в духовке как пользоваться: пергаментная бумага для запекания и силиконизированная. Чем ее заменить в духовке? Как ею пользоваться?

пергаментная бумага для запекания и силиконизированная. Чем ее заменить в духовке? Как ею пользоваться?

Кухонные аксессуары

Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.

Особенности

Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.

Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».

Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.

Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.

Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.

Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.

Виды

Пищевой небеленый пергамент

Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.

Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.

Пергамент пищевой

Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.

Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.

Пергамент с силиконизированным покрытием

Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.

Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.

Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.

Советы по выбору

Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.

Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.

В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.

Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.

Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.

Чем можно заменить бумагу?

Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.

Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.

• Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
• Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
• Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.

Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.

• Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
• Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
• Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.

Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.

Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.

Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она не переваривается и не усваивается, но никакой беды от съеденного куска для человека не будет.

В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.

Зачем нужна бумага для выпечки и какая она бывает?

Основное назначение бумаги для выпечки, пергамента или пекарской бумаги – предохранять форму или противень от прилипания изделий из теста и избавлять от необходимости долгого мытья кухонной утвари после того, как пироги испеклись. Используют бумагу и для приготовления холодных кондитерских изделий, например, тирамису или чизкейков без выпечки. В этом случае выстилание формы бумагой не только уменьшает трудозатраты на отмывание формы, но и помогает сохранить целостность изделия.

Пекарская бумага может применяться не только в хлебопекарном и кондитерском домашнем производстве: ею есть смысл застилать противни и формы и при изготовлении других изделий в духовке. Пекарская бумага с термостойким силиконовым слоем может заменить посуду при разогревании сдобы и других готовых кушаний в СВЧ-печи. Не поможет она только в изготовлении блюд, которые неизбежно выделяют большое количество сока в процессе запекания: в большом количестве горячей жидкости бумага может размокнуть. Для таких блюд лучше использовать фольгу.

На пекарской бумаге порой раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями пекарской бумаги или пищевой пленки. Наконец, в пекарскую бумагу уместно упаковывать прдукты  и блюда, как в процессе приготовления, так и для хранения. В этом качестве она заменяет фольгу. А  для хранения блюд с кислым вкусом бумагу даже можно предпочесть: с нее в пищу точно не попадут микродозы алюминия.

Виды бумаги для выпечки

На снимке: пергамент и калька

Бумагой для выпечки могут называться несколько разных материалов: калька, пергамент простой и с силиконовым покрытием, а также «силиконовая бумага» (тот же пергамент с более толстым слоем силикона).

Как использовать кальку для выпечки

Калька — наименее прочный материал. Это прозрачная тонкая бумага белого цвета.
Купить кальку можно скорее в магазинах канцтоваров, чем в хозяйственных (хотя иногда кальку упаковывают и в привычные рулончики для домашнего использования, привлекающие малой ценой). В канцтоварах вам продадут  рулон длиной около метра или упаковку листов формата A3. Главное достоинство — дешевизна. Недостатки:
— легко размокает;
— прилипает к изделиям из бисквитного теста и кексам с малым количеством жира;
— при долгом нагревании становится ломкой и рассыпается на кусочки, которые трудно отделить от готового изделия.
Калька пригодна лишь для дрожжевой, песочной выпечки, а также не слишком влажных холодных кондитерских изделий – например, чизкейков на основе из крошек печенья, перемешанных с маслом. Перед выкладыванием теста ее рекомендуется смазывать жиром.

 

Разновидности пергамента

Следующий по прочности – обычный пергамент, сходный с упаковочным. Это плотная гладкая бумага, непрозрачная, обычно коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты и из-за этого ставшая более прочной, пластичной, устойчивой к влаге и высоким температурам. Она не меняет своих свойств от длительного воздействия высоких температур и относительно хорошо впитывает жир. Поэтому является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим количеством жира: на этой бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму даже при выпечке на листе. Если же пергамент используется для выпечки маложирного теста, его, как и кальку, смазывают жиром. Такого рода пергамент сегодня встречается в продаже все реже.

Наиболее популярный вариант – пергамент с тонким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать для выпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов – многократно, в нем же порой запекают блюда из мяса и рыбы. Есть разновидность этого пергамента, выдерживающая температуры до 280-300 градусов, и предназначенная для хлебопекарного производства.

Отдельный вариант – «силиконовая бумага», отличающаяся от пергамента с покрытием более толстым слоем силикона. Она обычно продается в листах.

Существуют также бумажные формы для кексов и иных фигурных изделий: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть. Кроме того, мелкие кексы удобнее доставать из формы в бумажной «обертке». Делают эти формы тоже из пергамента с тонким бумажным напылением.

Альтернативы пекарской бумаге

В качестве покрытия противня для приготовления пищи в духовке используют многоразовые «листы для выпечки» из стекловолокна с тефлоновым или силиконовым покрытием, а также силиконовые коврики. Оба эти изделия можно использовать по несколько лет, а после использования мыть в посудомоечной машине или под краном.  Листы из стекловолокна совсем тонкие, как бумага, силиконовые коврики имеют толщину 3-5 мм. Функционал обоих изделий одинаковый — только для накрывания противня как при выпечке, так и для приготовления других кулинарных изделий. По свойству «защита от прилипания» чуть выигрывают тефлоновые листы, зато коврики проще отмывать от расплавившегося сахара.
Оба изделия непригодны для заворачивания продуктов.

 

Фольга или пергамент? Что и когда использовать для запеканиия. Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть

Навык приготовления блюд в духовке – один из самых важных здорового рациона. Минимум жира, равномерность прогревания, эффект томления делают запечённые блюда гораздо полезнее, чем приготовленные на сковородке или открытом огне. Немаловажным является и автономность приготовления: хозяйке достаточно приготовить ингредиенты, установить нужную температуру и чувствовать себя свободной. Помочь в получении идеальных блюд может одно из трёх средств для запекания: фольга, рукав для запекания или пергаментная бумага. Определимся, какой из них предпочтительнее.

Преимуществом всех трёх видов средств для запекания является ускорение процесса приготовления.
Так, если на открытом противне на 2 кг мяса вам потребуется около 2,5-3 часов, то мясо, обёрнутое фольгой, будет готово через 1-1,5 часа, завёрнутое в пакет – через 1,5 часа, уложенное в пергамент – менее чем через 2 часа.
Этот эффект достигается за счёт того, что стенки не дают пару выйти и повышают температуру во внутреннем пространстве.

Запекать в фольге можно при самых высоких температурах и делать это не только в духовом шкафу, но и на углях
. Лучший способе запечь картофель – завернуть каждую картофелину в фольгу и положить в горячие угли.

Фольга выдерживает температуру до 600 градусов, пакеты для запекания (они делаются из термоустойчивого качественного полиэтилена, который при нагревании не выделяет вредных веществ) – до 220 градусов, пергамент (силиконизированная бумага) – до 200 градусов. Обязательно соблюдайте требования температурного режима: при его нарушении бумага может загореться, а плёнка начать плавиться.

Кроме разницы допустимых температур, различием между тремя указанными средствами для запекания будет следующее: приготовление в фольге и рукаве больше похоже на томление или тушение
. Если не открывать фольгу до самого конца приготовления, то продукты будут близки к тем, что мы получаем в пароварке. Приготовление в пергаментной бумаге сделает продукты более хрусткими, за счёт отсутствия герметичности.

Все три способа позволяют готовить без использования жира или масла, но мы рекомендуем смазывать пергаментный лист при приготовлении выпечки или овощей. Так они не пригорят и станут сочнее.

Для мяса, рыбы предпочтительнее использовать пакет или фольгу, они не дадут вытечь мясному соку и сохранят аромат.
Для выпечки лучше использовать бумагу.

При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей
, поэтому не стоит поливать мясо или рыбу, положенные для запекания, соком лимона или уксусными маринадами – они разъедают фольгу.

Помните, то при высокой температуре пакет в духовке раздувается,
поэтому следите за его правильным расположением и наполнением. Класть его стоит не на решётку, а на противень или другую плоскую форму для запекания. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания готовки разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного. Для проверки готовности блюда можно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.

Обязательно выберите свой любимый способ запекания: кроме вкуса и скорости приготовления, дополнительным бонусом станет чистая духовка.

Сегодня бумага для выпечки стала настолько привычным предметом в кухонном арсенале, что мы удивляемся, как во времена СССР и всеобщего дефицита хозяйки обходились без нее. Купить бумагу в магазинах было практически невозможно, а счастливчики (те, кто работал в конструкторских бюро) использовали вместо нее принесенную с работы чертежную кальку.

Бумага для выпечки — незаменимая вещь в хозяйстве: она защищает противень от прилипания изделий из теста и, как следствие, позволяет избежать долгого и неблагодарного мытья посуды. Кроме того, пекарскую бумагу можно использовать для подачи блюд (смотрите, например, этот рецепт или этот), для запекания в конверте (по-французски — en papillote — в папильоте) и разогревания в микроволновке.

Сейчас бумага для выпечки продается во всех магазинах, и выбор ее огромен. Различается бумага не только по размеру и цвету, но и по материалам. Классический вариант — обычный пергамент, похожий чем-то на упаковочный. Такая бумага плотная, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты (не стоит пугаться, вся поступающая в продажу бумага абсолютно безвредна, к тому же в отличие от полимеров разлагается в природе). Популярен также пергамент с тонким силиконовым покрытием. Считается, что он лучше всего отстает от выпечки, не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке.

Для тестирования мы купили в ближайшем супермаркете бумагу для выпечки шести торговых марок: Paclan
, Sayana
, Fresh
, «Чистюля»
, Celest
, Безымянный пергамент (производитель «Алфоил-2008»)
.

Внешний вид

Большинство тестируемых образцов были упакованы в картонные коробки, которые предлагалось использовать как место для хранения бумаги. И это действительно оправданно: как показал опыт, бумагу удобнее хранить в коробке, иначе она норовит размотаться.

Самая неудобная упаковка — у бумаги Fresh: разрез сделан посередине коробки и предлагается отматывать нужный кусок бумаги и отрывать, используя зубчатый край, но зубчики из картона быстро смялись и не обеспечивали отрыв. Вытаскивать ее через щель было тоже не очень удобно.

Вся бумага для выпечки — белого или светло-серого цвета и вся в той или иной мере шершавая на ощупь. Что касается размеров, то производители в основном предлагают стандартные: рулон бумаги длиной 8 метров и шириной 30 или 38 см. Надписи на упаковках утверждали, что бумагу можно использовать как для хранения, так и для выпечки в духовке при температуре до 220 градусов.

Тест на огнестойкость

Поскольку производители указывают, что бумага выдерживает температуру 220 градусов, то все шесть образцов были помещены на 30 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Через полчаса все образцы стали коричневыми и рассыпались при смятии. Прочнее всех оказались бумага Sayana и «Чистюля». Самыми непрочными — Fresh и безымянный пергамент.

Вывод.
При использовании бумаги для выпечки нужно стараться, чтобы она не контактировала со стенками духовки, а также соблюдать температурный предел — 220 градусов, иначе она может загореться.

Тест на прочность

Несмотря на название, пекарская бумага может использоваться не только для выпечки, но и для запекания. А поскольку при запекании бумага в той или иной мере контактирует с горячей водой, соками и сиропами, то следующим экстрим-тестом стала варка в течение 30 минут. Почти все образцы достаточно хорошо справились с этим тестом. Прочнее всего после варки оказались Paclan и Sayana, легче всего рвался, опять же, безымянный пергамент. После высыхания большинство из образцов сохранило все свои свойства.

В качестве реального кулинарного эксперимента было решено запечь в пергаменте . См. наш пошаговый мастер-класс , чтобы узнать, как правильно упаковать продукты, чтобы содержимое не вытекло в местах сгиба.

Сразу после духовки бумага Paclan слегка протекла и нижняя сторона конверта была влажной, чуть влажной был и безымянный пергамент. Через полчаса влага проступила через все конверты. У Paclan, Fresh и бумаги от «Алфоил-2008» образовались лужицы, у остальных была влажная нижняя сторона конверта.

Вывод
. Пекарскую бумагу можно использовать для приготовления продуктов, которые в процессе запекания выделяют соки. Но надо признать, что размокнуть бумага может довольно сильно, и в этом она очень уступает своему главному конкуренту — пищевой фольге .

Тесты на масло- и водопроницаемость

Из листиков бумаги было согнуто по 2 коробочки. В одну были налито растительное масло (1 чайная ложка), в другую — вода (1 столовая ложка). Масло проступило через бумагу Paclan и Fresh. Остальные впитали масло, но не пропустили его, а вот вода просочилась сквозь все образцы.

Вывод.
Нежелательно хранить влажные продукты в свертке из бумаги. Лучше использовать фольгу, пищевую пленку или контейнеры .

Тест на липучесть

Так как главная задача бумаги для выпечки сохранить противень в чистоте и не дать продуктам прилипнуть, мы решили испечь безе . Почти со всех листов бумаги меренги легко отделились. Чуть хуже — у Fresh и «Чистюли», но не критично.

Для следующего эксперимента мы взяли лист размороженного слоеного теста и попробовали его слегка раскатать между двумя листами бумаги. Лучший результат показала бумага Paclan. Выпекали кусочки слоеного теста, положив на них сверху варенье, или просто посыпав сахаром. И здесь бумага Paclan была на высоте, а вот бумага от «Алфоил-2008» оказалась хуже всех.

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая — промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, — пекарская бумага, — это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может — один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Пергамент для выпечки служит для того, чтобы изделия не пригорали

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

Пергаментом для выпечки застилаю дно и бока форм и противней

Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент — более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности — к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Бумага для выпечки более тонкая, чем пергамент

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Для выпечки маложирных изделий пергаментную бумагу смазывают

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить — рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, — они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Засыпанную манкой промасленную форму используют для выпечки запеканок и пирогов

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Антипригарный противень не нужно смазывать маслом

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей — например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками — ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

У кальки очень маленькая плотность

Влаговпитывающая бумага подходит для выпечки творожных и кефирных изделий

Коврик для выпечки из силикона — универсален

Бумага с силиконовым покрытием подходит для многократного использования

Достать готовую выпечку из силиконовых форм очень просто — нужно просто их вывернуть

Печенье в силиконовых формах получается очень красивым

Выпечка в бумажных формах получается порционной и красивой

В бумажных формах удобно выпекать кексы и маффины

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу
. В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания

готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:

• Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
• Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.

1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания

один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° С.

Как правильно использовать рукав

1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
6. Нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент

для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

Как правильно использовать пергамент

1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Выпекая что-либо на противне в духовке, хозяйки обычно пользуются специальной бумагой для выпечки. Но что делать, если она в самый неподходящий момент закончилась? Чем заменить бумагу для выпечки?

Дома всегда найдется, чем заменить бумагу для выпечки

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Цель бумаги для выпечки – избежать прилипания изделия к противню, предупредить его подгорание. Также она защищает от подгорания в случае протекания начинки (сока). Исходя из этого, можно найти замену пекарской бумаге из того, что есть под рукой.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:

• Чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
• Обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
• Пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).

Если дома не оказалось вообще ничего из перечисленного, нужно обильно смазать противень маслом или кулинарным жиром и присыпать манкой или панировочными сухарями. Это поможет избежать подгорания, и выпечку несложно будет вынуть из формы.

Отличной заменой пекарской бумаге послужит специальный силиконовый коврик. На нем удобно раскатывать и формовать тесто, а также выпекать. Он не плавится при высоких температурах и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому совершенно безопасен. К тому же служит такой коврик очень долго, поэтому не нужно постоянно вспоминать, есть ли еще бумага для выпечки или уже закончилась. Для выпекания хлеба, кексов и пирогов существуют удобные силиконовые формы.

Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?

Если дома есть пищевая фольга для запекания, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:

• Если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
• Чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей наверх.

Также нужно помнить, что матовая сторона может окислиться из-за контакта с продуктом и изменить его вкус.

Фольгу можно не только класть листом на противень, как бумагу. Из нее можно сделать любую произвольную форму, например для пирога. Бортики не дадут вытекшему соку попасть на противень и пригореть. Для создания формочек нужно взять два или даже три слоя фольги, тогда она будет легко складываться и не порвется. Чтобы верх пирога не стал слишком жестким, его можно прикрыть листом фольги и убрать лист минут за 10 до готовности, чтобы верх слегка подрумянился.

Зная, чем можно заменить бумагу для выпекания, вы не окажетесь в безвыходном положении, если она вдруг закончилась, а выпечка всегда будет удачной.

Как пользоваться бумагой для выпечки: пергаментной, калькой

Многие хозяйки предпочитают сами делать десерты и выпекать различные пироги и печенья самостоятельно, в духовой печи. Их приготовление значительно упростит бумага для выпечки, которая, кстати, может применяться не только для этих целей. Вы можете выпекать на ней кондитерские изделия, раскатывать тесто для пирогов, делать из нее шаблоны для будущих печений или выкладывать шоколадные узоры. Также бумагу для запекания можно использовать для хранения продуктов.

Калька

Известно, что первой бумагой для запекания была калька, которая у многих ассоциируется с рисунками и чертежами. Большим недостатком такой бумаги является низкая влаго- и жироустойчивость. Она не годится для запекания жирных продуктов (мяса, рыбы), так как моментально размокает и впитывает в себя жир.

Калька может подойти только для ограниченного числа выпечки. Например, для песочного или дрожжевого теста. Ею можно также застилать посуду, на которую будут в будущем выкладываться кондитерские изделия.

Пергаментная бумага

Самая известная и универсальная бумага для выпекания – это пергамент. Чтобы бумага стала прочнее, ее пропитывают раствором из серной кислоты. Благодаря этому пергаментная бумага не будет пропускать влагу, но будет впитывать лишний жир и сохранять устойчивость при больших температурах.

Пергамент отлично подойдет для выпекания кондитерских изделий. Также из такой бумаги можно сделать мешочек для крема, шоколада или глазури, при этом она не станет протекать и размякать в руках. Конечно, такая бумага подойдет и для хранения продуктов, и для рисования шаблонов будущих изделий из теста.

Если вам необходимо сделать узоры из шоколада, то пергамент отлично справится с такой задачей. Он не будет впитывать жидкость, а застывший шоколад с легкостью будет отделяться от бумаги.

Бумага с силиконовым покрытием

Вы можете использовать для выпечки и других целей бумагу с силиконовым покрытием. Такой пергамент также отлично справляется с высокими температурами, подходит для выпечки любого вида блюд, а также для запекания продуктов. Пергамент, благодаря тонкому слою силикона, не пропустит жир и влагу, поэтому вся сочность продукта сохранится.

Хорошо подойдет такая бумага и для заморозки слоеного теста, которое можно разделять листами пергамента. В магазинах можно найти и пергамент с более толстым силиконовым покрытием. Такая бумага продается в листах и может использоваться несколько раз.

Подпергамент и бумага для выпекания. В чем разница?

Решили испечь пирог для семьи  или пожарить рыбу без масла? Пищевой технолог Андрей Бабаев рекомендует задуматься о качественной пергаментной бумаге – выбрав дешевую, вы можете в итоге поставить на стол настоящую отраву.

«Действительно, – говорит Андрей Бабаев, – один из видов бумаги изготавливается с участием серной кислоты. Что за блюдо можно приготовить с ее помощью – объяснять не нужно. А с правильной бумагой для выпекания вы сможете готовить более здоровую и менее калорийную пищу без масла, экономить и не мыть противень после выпекания, достаточно будет просто сполоснуть водой!»

Виды бумаги для выпекания

Есть 4 вида бумаги, которую в магазинах продают для выпекания: подпергамент, пергамент, пергамент силиконизированный, бумага силиконизированная. Как правило, на упаковке указывают название.

ТЕРМОСТОЙКОСТЬ

Подпергамент – бумага, но совершенно не термостойкая. Есть недобросовестные производители, которые хитрят и выдают его за пергамент. Это фальсификат! Об этом нам рассказал эксперт, который больше 20 лет занимается ввозом бумаги для выпекания в Украину Юрий Балашов: «На рынке Украины 90% пергамента – фальсификат. За пергамент выдают более дешевые и некачественные виды бумаги, которые часто не предназначены для выпекания. В мире всего 5 фабрик, которые производят настоящий пергамент».

Есть еще и хитрость, на которую идут производители. Большими буквами они пишут пергамент, а маленькими буквами в составе указывают настоящий материал: подпергамент.

Пергамент силиконизированный

Пергамент – это бумага с самой высокой термостойкостью среди чисто целлюлозных бумаг. Пергамент выдерживает продолжительный нагрев до 230С.

У силиконизированной бумаги термостойкость обеспечивает специальная силиконовая пропитка. Сама же бумага не является термостойкой, поэтому края станут более коричневыми.

А вот пергамент силиконизированный идеально выдержит духовку. Сам пергамент термостойкий, а силиконизированное покрытие усиливает устойчивость к температуре. Это будет наилучший вариант.

ЖИРОСТОЙКОСТЬ

Если бумага пропускает жир, то он вытекает в форму и начинает гореть. В кухне будет дымовая завеса. Бумага прилипнет к форме и будет сложно достать пирог из формы. И велика вероятность, что пирог пригорит. А подгоревшую пищу уже нельзя считать здоровой.

Подпергамент порвется – вы его еле вытащите. Он пропустит жир. Форма будет жирной и с подгоревшим налетом. Сама бумага еще и порвется, невозможно будет вытащить нормально пирог. Если форма без застежки, то это сложно сделать. А если сверху какое-то украшение, то верхушка будет испорчена. Это объясняется тем, что при производстве целлюлозу измельчают. Между мелкими волокнами целлюлозы есть поры, через которые и проходит жир. Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с влажностью до 15% и небольшим содержанием жира. Жидкое тесто ему не под силу.

Подпергамент

Пергамент: жира поступит на форму совсем немного. Это значит, что жир пропитается почти перед самым финалом выпекания. А чем раньше он проступит, тем больше пригорит. После пергамента вымыть форму можно легким движением губки с небольшим количеством моющего средства. Жиростойкость пергаменту обеспечивает специальная технология. Сначала из беленой целлюлозы получают безволоконное бумажное полотно. А потом окунают в раствор серной кислоты и растворяют полотно. Продукты расплава заполняют все поры и промежутки. Поэтому пергамент имеет монолитную структуру – как стекло. Все волокна и поры, через которые могут проходить жир и вода, исчезают. Использование серы здесь не опасно, ведь далее полотно проходит промывку и сушку. Вся кислота полностью нейтрализуется.

Бумага силиконизированная – форма будет почти сухой, но немного жира все же будет. Гореть жир также не успел, как и в случае с пергаментом. Это стопроцентная целлюлозная бумага с волокнами и порами. Но силикон покрывает их, заполняя промежутки между ними, но он не расплавляет саму бумагу, как серная кислота. Все-таки кое-где остаются незаполненные поры, через которые жиру и удалось просочиться.

Пергамент силиконизированный справится лучше всех – ни следа жира. Можно вовсе не мыть, форма будет абсолютно сухой. А все потому, что сам пергамент имеет сплошную структуру, так еще и покрыт силиконом. Жир и вода просто не имеют шансов проникнуть сквозь него. Это лучший вариант.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Раздельное питание — «за» и «против»

НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ ПРОДУКТА

Бумага – самый экологически безопасный материал для контакта с продуктами. А приготовление может обходиться без масла. Чем меньше в продукте масла, тем меньше в нем калорий. Поэтому бумага для выпекания может стать вашим настоящим помощником в борьбе за красивую стройную фигуру.

Бумага силиконизированная отойдет легко, а пергамент силиконизированный вообще как по маслу. Пергамент очень плотно схватится с тестом за счет того, что белок от высокой температуры сворачивается и прилипает к бумаге, поэтому тяжело отделяется – нужно придерживать, чтобы тесто не осталось на бумаге. Для более легкого отделения лучше слегка смазывать пергамент маслом. А на подпергаменте вообще останется почти все дно пирога, а кое-где кусочки пергамента останутся на пироге. И дно будет пригоревшее.

ЭКОНОМИЧНОСТЬ

Пергамент

По результатам теста Андрея Бабаева стало понятно, сколько раз можно повторно использовать один лист бумаги для выпекания каждого вида. Больше всего – 5 коржей Андрей Бабаев выпек на пергменте силиконизированном. Чуть меньше 4 – на бумаге силиконизированной, на пергаменте – 3 коржа, меньше всего на подпергаменте.

Лучше немного больше заплатить за силиконизированный пергамент, но зато блюда получаться вкусными, красивыми, полезными и самой бумаги хватит надолго. Но в эксперименте Андрей Бабаев использовал слоеное тесто, а оно легко отделялось и от пергамента, и от силиконизированной бумаги. А вот для жидкой выпечки лучше все-таки использовать пергамент с силиконизированным покрытием – он не пропускает жидкость, а тесто не прилипает к нему.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЖДЫЙ ВИД БУМАГИ

Подпергамент предназначен для упаковки продуктов с незначительной влажностью – до 15% и небольшим содержанием жира: готовая выпечка, вафли, колбасные изделия. Для этих нужд экономически правильно использовать подпергамент.

Пергамент предназначен и для хранения, и для выпекания. В нем хранят очень жирные и влажные продукты: сливочное масло, маргарины, спреды, творожные изделия. А также может использоваться для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий. Если пергамент имеет дополнительное отталкивающее силиконизированное покрытие, то можно использовать и для выпечки жидких жирных блюд или же вообще не использовать масла.

Бумага для выпекания подходит для хранения и выпекания продуктов со средним содержанием жира – кондитерских изделий, твердых сыров.

СОВЕТЫ ТАТЬЯНЫ ЛИТВИНОВОЙ

как использовать подпергамент и бумагу для выпекания

Татьяна Литвинова

Совет 1: На подпергаменте раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями подпергамента.

Совет 2: Подпергамент используют как кондитерский трафарет. Вырезав в бумаге какую-либо фигуру и положив на торт или бисквит, вы получите трафарет – останется лишь присыпать сахарной пудрой, какао, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орехами и тому подобным.

Совет 3: Подпергамент обеспечит гигиеничность на кухне. Например, при разделывании рыбы, особенно селедки, хозяйки часто используют листы из старых газет или журналов, чтобы не пачкать доску. Это не очень гигиенично. А вот подпергамент отлично подойдет.

Совет 4: Кроме того, на пергаменте можно жарить. Уложите на дно сковороды лист пергамента – так вы сможете жарить рыбу, мясо, птицу без использования жиров.

Совет 5: Пергамент поможет легко отделить выпечку от формы и предотвратит пригорание. Кроме того, используя пергаментную бумагу, нет необходимости смазывать маслом противень, форму или лист. Таким образом, можно готовить вкусные и аппетитные блюда и при этом контролировать потребление жиров.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Чем заменить трюфель?

Совет 6: Если вы готовите или разогреваете еду в микроволновой печи и устали бороться с пригоревшим жиром, накройте блюдо листом пергамента или подпергамента до того, как отправить его в СВЧ-печь – он отлично предотвратит разбрызгивание жира.

Совет 7: Этот французский способ приготовления продуктов, завернутых в бумагу, близок к приготовлению на пару. Когда симпатичные свертки, напоминающие подарки (отдельно для каждого из гостей), разворачивают за столом, чудесные ароматы впечатляют и призывают скорее попробовать вкусное блюдо. Форма пакетов не имеет значения (классика – это полумесяц из прямоугольного листа).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Выпечка пиццы в домашней духовке -совет

  Выпечка пиццы с хрустящей корочкой, такой же как в печи на дровах, дома не получится.

     Возможности духовки ограниченны 270°С, а необходимо 350°С или даже более
              

                Для получения лучшего результата, можно использовать
      камень для выпечки или пиццу выкладывать на предварительно разогретый противень.

---

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ: ➦ На перевернутый противень выложена бумага для выпечки.

➦ Бумагу посыпать манкой, кукурузной крупой или мелкими отрубями, чтобы потом легче снять готовую пиццу с бумаги.

ДАЛЕЕ-ВСЕ КАК ОБЫЧНО:

На бумагу выкладываем тесто.

На тесто, смазанное соусом, выложить начинку и сбрызнуть оливковым маслом
(ровно и тонким слоем масло покрывает пиццу, если использовать распылитель для растительного масла)

Главное -на перестараться с начинкой. Пицца на тонкой корочке не должна быть перегружена начинкой, иначе получится пирог:)

Сыр для основы пиццы нужен мягкий. Если уж не моцарелла, то что-то вроде сулугуни

Сыр для посыпки — желательно с ярким вкусом (пармезан или Джугас-литовский пармезан).

Сыр для посыпки добавляется в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус основной начинки

---

КАК ПЕРЕЛОЖИТЬ ЗАГОТОВКУ ПИЦЦЫ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТЫЙ ПРОТИВЕНЬ

➦Один противень находится в духовке и прогревается вместе с ней.

➦ Когда духовка разогреется -то с перевернутого противня бумага с пиццей очень легко соскользнет на разогретый противень.

---

Выпекать пиццу на тонкой корочке нужно на хорошо разогретом противне, при температуре 270°С 6-8 минут.

Если возможности вашей духовки ниже — то при температуре 230°С 10-12 минут.

Но тогда посыпать пиццу натертым сыром нужно за минуту до окончания выпечки, чтобы сыр не сгорел. .

➦Не надо допекать пиццу до очень румяной, поджаристой корочки.

!!! При низкой температуре духовки на это понадобится много времени и тесто пересохнет, а начинка потеряет сочность.

советы для выпечки в духовке

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

• высокая влаго- и жиростойкость;
• выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Совет №1: калька вместо пергаментной бумаги

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

• булочек, пирогов из дрожжевого теста
• печенья из песочного теста
• чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

• приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
• из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
5. Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:

• для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов 
• для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
• для запекания рыбы и мяса
• для жарки морепродуктов, птицы, яиц
• для создания десертов
• для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
• для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

• замораживать различные продукты;
• раскатывать тесто;
• выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, специальные формы

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

1. Не требуют смазывания жиром.
2. Тесто к таким формам не прилипает.
3. Готовая выпечка легко вынимается.
4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

• их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
• наполнять следует только на 1/3 объема формы;
• вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

• кексов;
• маффинов;
• капкейков;
• пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
2. Исписанную бумагу.
3. Не промасленную писчую бумагу.
4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Можно ли поставить пергаментную бумагу в духовку?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Пергаментная бумага знакома многим пекарям и поварам, но для некоторых из нас использование пергаментной бумаги все еще является чем-то новым.

При работе с духовкой и высокими температурами всегда лучше перестраховаться и задать возникающие вопросы, какими бы очевидными они ни казались. В этой статье мы сосредоточимся на доверенной пергаментной бумаге.

Можно ли поставить пергаментную бумагу в духовку? Вы можете поместить пергаментную бумагу в духовку, и большинство марок пергаментной бумаги имеют указанную максимальную температуру около 425 ° F.Температурный диапазон у разных марок различается, но если духовка не слишком горячая, можно использовать пергаментную бумагу.

Есть исключения, и бывают случаи, когда вам следует избегать использования пергаментной бумаги, а также некоторые советы по безопасности, которые вам необходимо знать.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об использовании пергаментной бумаги в духовке!

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага изготовлена ​​особым образом для обеспечения безопасности при использовании в духовке.

Бумага сначала формируется из древесной массы, которую выкладывают, сушат, а затем скручивают в большие пачки, а затем обе стороны бумаги покрывают силиконом.

Силиконовое покрытие на обеих сторонах бумаги делает ее термостойкой, а также устойчивой к влаге и маслам .

Важно отметить, что хотя силиконовое покрытие придает пергаментной бумаге некоторую теплостойкость, она не является огнестойкой и, следовательно, может загореться при воздействии пламени или очень высокой температуры.

Силикон является безопасным в использовании покрытием и не вступает в реакцию с пищевыми продуктами, поэтому пергаментную бумагу можно безопасно использовать для выпечки и приготовления пищи.

Безопасно ли класть пергаментную бумагу в духовку?

Пергаментная бумага предназначена для использования в духовке, для приготовления пищи и выпечки . Компоненты пергаментной бумаги делают ее безопасной для использования в духовке и помогают сохранить бумагу маслостойкой, влагостойкой и термостойкой.

Однако, как и в большинстве случаев при приготовлении пищи, бывают случаи, когда пергаментная бумага может оказаться небезопасной.

При использовании пергаментной бумаги необходимо соблюдать рекомендации, установленные производителем, будь то максимальная температура или время нахождения в духовке.

Если оставить пергаментную бумагу в слишком горячей духовке или оставить ее в духовке без присмотра, пергаментная бумага может сгореть .

Пергаментную бумагу также следует держать подальше от краев духовки и класть на противень или форму для выпечки.

Пергаментную бумагу можно использовать не только в духовке, но и в микроволновой печи и во фритюрнице!

Может ли пергаментная бумага загореться в духовке?

Пергаментная бумага может загореться в духовке.Силиконовое покрытие пергаментной бумаги делает ее в определенной степени термостойкой, но не огнестойкой.

Наиболее распространенными сценариями воспламенения пергаментной бумаги являются , когда она подвергается воздействию прямого пламени, когда она подвергается воздействию элемента в духовке и когда она используется в тостере .

Пергаментная бумага может загореться, и на самом деле она может гореть быстрее, чем другие типы бумаги. Это связано с добавлением химических веществ, которые делают его термостойким.

Однако пергаментной бумаге не нужно подвергать воздействию прямого пламени, чтобы она загорелась. Если он соприкоснется с нагревательным элементом в духовке, есть большая вероятность, что он может загореться.

Также рекомендуется не использовать пергаментную бумагу в тостере , так как она обычно меньше, чем традиционная печь.

Это означает, что существует большая вероятность того, что пергаментная бумага может соприкоснуться с нагревательным элементом или даже со стороной духовки, которая может быть слишком горячей.

Соблюдение рекомендаций по температуре и предотвращение соприкосновения пергаментной бумаги с нагревательными элементами и стенками духовки, а также с открытым пламенем — лучший способ предотвратить воспламенение пергаментной бумаги.

При каких температурах пергаментная бумага безопасна?

Различные марки пергаментной бумаги имеют разные рекомендуемые температуры нагрева, причем некоторые из них выше, чем другие.

Средняя максимальная температура пергаментной бумаги составляет около 400-450°F , что должно быть более чем достаточно для большинства целей приготовления пищи и выпечки.

Однако, независимо от того, насколько хорошо вы соблюдаете рекомендации по температуре, вам все равно необходимо следовать другим советам по безопасности, чтобы пергаментную бумагу можно было безопасно использовать в духовке.

Как долго пергаментная бумага может находиться в духовке?

Время, в течение которого пергаментную бумагу можно использовать в духовке, не ограничено по времени, если вы следите за тем, чтобы края пергаментной бумаги не начали коричневеть или подгорать.

Пергаментную бумагу можно использовать повторно , и вы можете приготовить несколько партий печенья, используя один лист пергаментной бумаги.

Вам просто нужно убедиться, что пергаментная бумага не стала слишком ломкой или коричневой, так как это может быть признаком того, что она начинает подгорать.

В правильных условиях один и тот же лист пергаментной бумаги можно использовать для выпечки нескольких партий печенья без подгорания.

Однако, если пергаментная бумага слишком велика для противня или подвергается воздействию слишком высоких температур, она не прослужит долго.

Срок хранения пергаментной бумаги в духовке зависит от окружающей среды и от того, насколько хорошо она выдерживает жару в духовке .

Только не забудьте удалить всю пергаментную бумагу, которая кажется обгоревшей, так как вы не хотите, чтобы в вашей духовке было открытое пламя!

Может ли пергаментная бумага быть токсичной?

Есть некоторые опасения, что пергаментную бумагу небезопасно использовать для выпечки или приготовления пищи, поскольку она покрыта химическими веществами. Это не совсем так, но доля правды в этом есть.

Может ли пергаментная бумага быть токсичной, зависит от типа, который вы используете.

Существует два основных типа пергаментной бумаги: беленая и небеленая .Отбеленная пергаментная бумага имеет белый цвет, а неотбеленная пергаментная бумага — коричневый цвет.

Отбеленная пергаментная бумага может содержать токсичный диоксин, и есть вероятность, что это химическое вещество может попасть в пищу при воздействии тепла.

Важно знать о различных химических веществах и токсинах, содержащихся в продуктах питания и кухонных принадлежностях, поэтому по возможности лучше держаться подальше от отбеленной пергаментной бумаги.

Небеленая пергаментная бумага не должна содержать этот химикат .

Существует еще одно химическое вещество, которое может содержать пергаментная бумага и которое может попасть в пищу, называемое Quilon.

Тем не менее, большинство хороших марок пергаментной бумаги указывают на упаковке , что пергаментная бумага не содержит Quilon, поэтому обязательно обратите внимание на это.

Советы по безопасности при использовании пергаментной бумаги

Несмотря на то, что вам может быть абсолютно комфортно пользоваться духовкой каждый день, все же есть несколько советов по безопасности, которым необходимо следовать, особенно при использовании пергаментной бумаги.

Чтобы обеспечить наилучшее использование пергаментной бумаги и максимально безопасный способ ее использования, следуйте некоторым советам по безопасности:

• При использовании электрической духовки не кладите пергаментную бумагу слишком близко к стенке духовки или к нагревательному элементу . Температура будет слишком высокой, и пергаментная бумага либо сгорит и дымится, либо воспламенится.
• При использовании газовой духовки пергаментная бумага не должна находиться рядом с открытым огнем или пламенем .Если пергаментная бумага соприкоснется с пламенем или окажется слишком близко, она может воспламениться, и все, что вы готовите, может сгореть. Чтобы избежать этого, обязательно подверните лишние края или используйте предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги, чтобы они точно соответствовали сковороде или форме, которую вы используете.
• Листы пергаментной бумаги можно использовать повторно только до трех раз , особенно если рецепт предусматривает высокую температуру. Повторное использование пергаментной бумаги, поскольку она начинает коричневеть, гореть и распадаться, может сжечь и испортить все, что вы готовите на листе.
• Замените пергаментные листы, как только вы увидите дым или если пергаментная бумага стала ломкой .
• При первых признаках дыма или возгорания выньте пергаментную бумагу из печи, чтобы избежать избыточного дыма или даже пламени .
• Убедитесь, что пергаментная бумага, которую вы используете, подходит для формы для выпечки . Вы можете либо использовать предварительно нарезанные листы, либо измерить листы и вырезать их по размеру самостоятельно. Подверните любые свободные или выступающие края.Любые края, выступающие из банки, могут соприкоснуться с нагревательным элементом или пламенем.

Лучшие способы использования пергаментной бумаги

Пергаментную бумагу можно использовать на кухне по-разному, и ее не всегда нужно использовать в духовке! Зная некоторые советы и рекомендации по использованию пергаментной бумаги, вы сможете максимально эффективно использовать ее.

Печенье для выпечки

При выпечке печенья застелите форму небеленой пергаментной бумагой.Это помогает предотвратить любой беспорядок, когда дело доходит до очистки, и предотвращает прилипание печенья к сковороде.

Красиво получится и ваше печенье, приготовленное на пергаментной бумаге.

Убедитесь, что кусочки пергаментной бумаги не свисают с края формы, чтобы бумага не подгорела .

№

Ваше печенье будет мягким и жевательным, с приятной коричневой хрустящей корочкой, и оно отлично оторвется от противня.

Противни для выпечки

Вам не придется тратить целую вечность на борьбу со своими формами для выпечки, пытаясь вытащить пироги, как только они будут испечены.

Пергаментная бумага прекрасно предотвращает прилипание кексов к форме . Это означает, что каждый раз у вас получается торт идеальной формы, который не разваливается.

Лучший способ измерить пергаментную бумагу для торта — положить форму для торта вверх дном на лист пергаментной бумаги.

Карандашом обведите сковороду, а затем обрежьте ее и вставьте на дно сковороды. Вылейте на это тесто и выпекайте.

Когда закончите, дайте пирогу остыть, а затем переверните форму для кекса вверх дном на решетку для охлаждения, и пирог и пергаментная бумага должны легко выйти, как только вы снова поднимете форму.Обязательно дождитесь, пока кекс остынет!

Тесто для раскатывания

Пергаментную бумагу можно использовать не только в духовке! Если вы раскатываете тесто или пирожные, вы можете постелить пергаментную бумагу, слегка посыпать ее мукой, а затем раскатать тесто или пирожные на поверхности.

Чтобы сделать жизнь еще проще, вы также можете вырезать печенье или пирожные на пергаментной бумаге, а затем перенести бумагу с печеньем на противень, который вы используете .

Если вы пытаетесь получить очень тонкое тесто, вы можете поместить его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать таким образом, чтобы получить тонкое тесто, не ломая тесто.

Затем вы снимаете верхний слой пергаментной бумаги и переносите его на тарелку для пирога.

Производство хлеба

Многие люди предпочитают застилать свой кухонный стол пергаментной бумагой, когда замешивают хлеб или готовят макароны. Это предохранит ваши кухонные столешницы от муки и яиц, но вы все равно сможете замесить тесто, как положено .

Когда вы закончите, вы можете просто собрать пергаментную бумагу с беспорядком поверх нее, отложить ее в сторону или выбросить и наслаждаться своими блестящими чистыми столешницами!

Итак,

Можно ли поставить пергаментную бумагу в духовку?

Пергаментную бумагу можно безопасно использовать в духовке, она разработана и изготовлена ​​с учетом термостойкости . Хотя пергаментная бумага является популярной подкладкой для выпечки и приготовления пищи, поскольку она термостойкая, все же существуют некоторые ограничения.

Пергаментную бумагу большинства марок нельзя использовать при температурах выше 450°F , и вам необходимо соблюдать осторожность, чтобы пергаментная бумага не воспламенилась, поскольку она не является огнестойкой.

Если вы будете следовать правильным советам по безопасности при использовании пергаментной бумаги, она вскоре может стать вашим лучшим другом при приготовлении пищи и выпечке, предотвращая прилипание пищи к сковороде и значительно облегчая уборку!

Связанные вопросы

Теперь, когда мы рассмотрели, как использовать пергаментную бумагу в духовке, давайте рассмотрим несколько вопросов по теме!

Можно ли использовать пергаментную бумагу вместо алюминиевой фольги?

Во многих случаях вместо алюминиевой фольги можно использовать пергаментную бумагу. Оба являются популярным выбором для предотвращения прилипания продуктов питания и выпечки к кастрюлям и банкам.

Тем не менее, для некоторых вещей лучше подходит пергаментная бумага, а для некоторых — алюминиевая фольга.

Когда дело доходит до выпечки тортов и печенья, пергаментная бумага определенно лучше, так как печенье и торт не будут прилипать к пергаментной бумаге, как к фольге .

Чем можно заменить пергаментную бумагу?

Если у вас дома нет пергаментной бумаги, вы можете использовать алюминиевую фольгу .Однако, если у вас нет ни того, ни другого, вы можете просто смазать форму для выпечки маслом, покрывая ее тонким слоем, чтобы она не пригорала.

Up Next: Является ли какао-порошок веганским?

Как использовать пергаментную бумагу в кулинарии

Есть ли что-нибудь, на что не способна пергаментная бумага? Он термостойкий, антипригарный и легко моется. Он доступен в белом и натуральном коричневом цвете, как в рулонах, так и в очень удобных предварительно нарезанных листах.Вы можете повторно использовать кусочки пергамента столько раз, сколько пожелаете (например, при выпечке партии печенья за партией, как наши текущие навязчивые идеи арахисового масла), а некоторые бренды даже компостируются.

Так почему ты используешь его только раз в неделю? Пергамент настолько полезен, что может пригодиться почти каждый день. Вот все способы, которыми вы можете использовать этот материал.

1. Выпекайте пирожные и пирожные

Если вы когда-нибудь пекли слоеный пирог или поднос с печеньем, и они приклеивались к форме, вы знаете, почему пергаментная бумага — лучший друг пекаря.В соответствии с лучшими практиками, вы должны смазать пирог или форму для выпечки (чтобы бумага оставалась на месте), выстелить ее пергаментом, а затем смазать пергамент, чтобы испеченное хорошее освобождение прошло как можно более плавно.

А чтобы сделать извлечение еще проще, попробуйте этот прием для прямоугольной и квадратной формы: отрежьте один кусок пергамента, чтобы покрыть дно формы и две внутренние стороны, с небольшими излишками, выступающими над краем с каждой стороны. Отрежьте еще один кусок пергамента, чтобы он подходил крест-накрест, закрывая дно и две другие стороны (опять же, немного свисая над краем).После того, как ваши лакомства испекутся и остынут, с помощью клапанов вытащите их из формы одним куском, затем снимите бумагу с боков и нарежьте прямо на пергаменте.

2. Выпечка печенья

Застелите противень пергаментом перед выпечкой, это не только поможет легко извлечь печенье, но и предотвратит слишком темное потемнение дна. Беспроигрышный.

Овсяное печенье с изюмом для нарезки и выпечки

Brian W. Ferry

3. Выпекать кексы и маффины

Нет формочек для кексов или маффинов? Без проблем! Вырежьте 5-дюймовые квадраты пергамента, вдавите их в смазанную маслом стандартную форму для кексов, затем используйте маленькую банку или банку, чтобы вдавить их на место.Наполнить тестом для кексов или маффинов и выпекать. Попробуйте 6-дюймовые квадраты для большой банки.

4. Добавьте сухие ингредиенты в чашу для смешивания.

Пергамент может служить прекрасной заменой воронке. Просейте сухие ингредиенты (например, муку, пищевую соду и корицу) на лист бумаги, затем осторожно поднимите его, чтобы получилась воронка, и легко добавьте в миску или чашу электрического миксера.

5. Сделайте посадочную площадку для капель и моросящего дождя

Чтобы облегчить очистку, положите печенье и кексы на пергамент перед глазурью и сбрызгиванием.Когда закончите, бросьте пергамент.

Различия между пергаментной бумагой, бумагой для выпечки и вощеной бумагой

Бумага для выпечки, пергамент
бумага, бумага для выпечки, вощеная бумага, кулинарная бумага, масляная бумага – что это все
о?

Жиронепроницаемая бумага — это высокогигиеничная и термостойкая бумага, которую можно использовать в самых разных целях.

Бумага для выпечки – также известная как бумага для выпечки или пергаментная бумага , как ее часто называют, особенно в США, – это жиронепроницаемая бумага, которая используется в выпечке и приготовлении пищи, поскольку она обеспечивает термостойкость, -липкая поверхность для выпечки.

Бумага для выпечки SAGA — это уникальная инновация, обладающая большим количеством свойств, чем традиционная бумага для выпечки. Это идеальный партнер для всех видов выпечки, приготовления пищи (даже в кипящей воде) и приготовления пищи. Бумага для выпечки SAGA гарантирует, что продукты не прилипнут к противням, формам для тортов или посуде, а поскольку для их покрытия не требуется масло, это также облегчает мытье посуды. Бумагу для выпечки SAGA можно также использовать для украшения, натирания и раскатывания – ее можно даже использовать в микроволновой печи.Обе стороны бумаги SAGA идентичны, поэтому при использовании обе стороны можно положить «вверх». Бумага для выпечки SAGA белого цвета, чтобы гарантировать максимальную гигиену пищевых продуктов и защиту окружающей среды.

На рынке есть и другая бумага, которая может выглядеть одинаково, но на самом деле является совершенно другим продуктом. Вот некоторые из них:

• Вощеная бумага (или вощеная бумага , как ее еще называют) на самом деле покрыта воском, поэтому ее нельзя использовать в духовке. ПРИМЕЧАНИЕ. Бумагу для выпечки можно использовать в большинстве случаев, когда требуется вощеная бумага в качестве антипригарной поверхности.Однако обратное неверно, так как использование вощеной бумаги может вызвать дым в духовке и повлиять на вкус.
• Бумага для масла (иногда называемая бумагой для сэндвичей) не имеет антипригарной поверхности, поэтому ее не следует использовать для выпечки, а вместо этого, например, для выпечки. для защиты разделочной доски при приготовлении, например, рыбы, сырого мяса, лука, чили или свеклы, или для упаковки и заворачивания жирных и влажных продуктов, например, во время пикника.

Почему вы должны использовать пергаментную бумагу

Пряная перспектива / Женщина-первопроходец

Каждый раз, когда я публикую рецепт выпечки в своем блоге, я всегда рекомендую своим читателям использовать пергаментную бумагу на противнях и противнях.

В результате каждый раз возникают вопросы: Действительно ли пергаментная бумага необходима? Что оно делает? Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой или вощеной бумагой? Где найти пергаментную бумагу?

Меня всегда удивляло, что так много пекарей не открыли для себя блестящие свойства пергаментной бумаги.

Если вы попадаете в категорию новичков в пергаментной бумаге или устойчивых к пергаментной бумаге, я хотел бы поделиться своими главными причинами, по которым нужно всегда держать рулон в вашей кладовой.

1 — Равномерное пропекание.

Не все противни одинаковы. Некоторые сковороды лучше распределяют тепло по всей поверхности в зависимости от используемого металла и конструкции. Другие, как правило, имеют горячие и холодные области, что приводит к проблемам с выпечкой. Использование пергаментной бумаги создает тонкий воздушный слой между противнем и бумагой, который помогает регулировать температуру и нейтрализовать горячие точки.

2 — Уменьшает нежелательное растекание.

Нет ничего хуже плоского жирного на вид печенья. Пергаментная бумага позволяет тесту для печенья держаться, чтобы печенье не растекалось слишком сильно. Когда печенье толще, оно, как правило, мягче в середине.

3 — Устраняет прилипание.

Печенье, выпеченное на пергаментной бумаге, сразу же соскальзывает с противня. Формы для кексов, застеленные пергаментом, позволяют кексам легко переворачиваться из форм, не цепляясь за дно.

4 — Чистовая резка.

Вы когда-нибудь задумывались, почему пирожные и батончики на фотографиях выглядят такими идеальными, а у вас смяты или грязны по краям? Если вы застелите противень пергаментом перед выпечкой, вы сможете легко поднять весь лист угощения из противня за края бумаги. Это позволяет делать аккуратные прямые разрезы, не мешая краям противня. Попробуйте и с запеканками! (P. S. Протирание ножа влажными бумажными полотенцами также поможет сохранить чистоту краев брауни!)

5 — Очистка.

Ненавидите отчищать пригоревшую корку с больших сковородок и противней? Я тоже. Выстилание противней пергаментной бумагой делает уборку легкой! Просто выбросьте грязную пергаментную бумагу и промойте сковороду теплой водой. Я использую пергаментную бумагу не только для выпечки, но и для жареного мяса и овощей, чтобы сделать уборку быстрой и эффективной.

6 — Изоляция.

Заворачивание рыбы, птицы и мяса в конверт из пергаментной бумаги перед запеканием создает паровой карман, который мягко прожаривает мясо.Это приводит к влажной и нежной текстуре и снижает вероятность переваривания. (Вы видели пост Хизер о том, как идеально приготовить лосося? Как вы уже догадались, она использует пергаментную бумагу.)

7 — Дышите спокойно.

В то время как фольга и полиэтиленовая пленка не пропускают воздух, пергаментная бумага позволяет продуктам немного дышать в упаковке. Это означает, что внешние корочки остаются хрустящими, а не размокают.

Итак, чтобы ответить на вопросы выше:

Действительно ли пергаментная бумага необходима? Несомненно, если вы хотите получить наилучшие результаты выпечки.

Что он делает? Так много вещей, в том числе продвижение ровной выпечки и облегчение уборки. Хотите еще больше идей? Посмотрите пост Бриджит, в котором она рассказывает о своих любимых способах использования пергаментной бумаги!

Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой или вощеной бумагой? Для упаковки, да. Тем не менее, для выпечки лучше всего подходит пергаментная бумага.

Где найти пергаментную бумагу? В моем продуктовом магазине он есть как в отделе для выпечки, так и в отделе с фольгой, полиэтиленовой пленкой и вощеной бумагой.

Надеюсь, я убедил вас попробовать пергаментную бумагу. Как только вы увидите преимущества для себя, вы никогда не будете без него!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

вариантов использования пергаментной бумаги — 30 креативных идей для этого удобного кухонного инструмента

Эти творческие варианты использования пергаментной бумаги могут натолкнуть вас на идеи, о которых вы и не подумали.

Все мы знаем, что пергаментная бумага отлично подходит для легкой уборки после кухни, но у нее гораздо больше применений.

Я люблю все, что облегчает мою жизнь на кухне или дома. Я всегда в поиске продуктов, которые помогут мне в этом. Одним из предметов, который я использую все время, является пергаментная бумага.

Эта замечательная бумага термостойкая, что делает ее идеальной для использования в духовке, и она действительно антипригарная. так что это замечательно для приготовления печенья. Но бумагу можно использовать и по-разному.

Продукт является основным продуктом в моей кладовой, и я использую его все время. Эти творческие способы использования пергаментной бумаги покажут вам, что этот продукт предназначен не только для приготовления печенья!

Различия между пергаментной бумагой, фольгой и вощеной бумагой.

• Пергаментная бумага, также известная как бумага для выпечки, представляет собой жиронепроницаемую бумагу, которая обеспечивает термостойкую, антипригарную поверхность для выпечки. (и имеет так много других применений, как вы скоро обнаружите!)
• Вощеная бумага на самом деле покрыта воском, поэтому ее нельзя использовать в духовке.Однако его можно использовать и по-другому, если вам нужна антипригарная поверхность.
• Foil Wrap представляет собой форму очень тонкого алюминия. Вы можете использовать его, чтобы выровнять формы для выпечки для легкой очистки, но это не антипригарное покрытие. Его можно использовать в духовке для разогрева хлеба и других продуктов.

Хорошей новостью является то, что пергаментная бумага обладает некоторыми замечательными характеристиками, которых нет у вощеной бумаги и фольги. Она термостойкая и антипригарная, поэтому я чаще всего использую эту бумагу на кухне.

Совет по экономии:  пергаментную бумагу часто можно использовать более одного раза. Сохраните лишние кусочки и разрежьте на квадраты меньшего размера для некоторых из приведенных ниже целей. Это заставит его пойти дальше для вас.

Пергаментная бумага обычно покрывается силиконом для придания ей антипригарных свойств. Его безопасно использовать при температуре примерно до 420-450 градусов по Фаренгейту (точная температура зависит от марки, которую вы используете), и его лучше всего использовать в обычной или конвекционной печи, а не под жаровней.

(При более высоких температурах бумага может стать хрупкой и стать коричневой.)

Эти более 30 творческих применений пергаментной бумаги доказывают, что этот продукт предназначен не только для выпечки печенья!

Выстилка противня

Это несложно и является наиболее распространенным в списке применений пергаментной бумаги. Просто вытяните отрезок бумаги такой же длины, как ваш противень, и выровняйте его для выпечки с антипригарным покрытием.

Ваше печенье сразу же соскользнет, ​​когда вы закончите выпечку, и вы даже можете использовать бумагу несколько раз, чтобы сэкономить деньги.Это также быстрее.

Вы можете буквально взять целую партию печенья с противня и переложить его на решетку для охлаждения, не возясь с лопатками.

Использование пергаментной бумаги на ваших противнях также поддерживает их в новом состоянии, что экономит деньги на покупке новых противней.

Это наиболее распространенное использование продукта, но есть еще много других применений пергаментной бумаги, как вы увидите ниже.

Выстилка противней для батончиков и пирожных.

Я постоянно делаю батончики и брауни для своей семьи и использую сковороды с антипригарным покрытием, но даже если я сбрызгиваю маслом, брауни и батончики не всегда получаются чистыми.

Чтобы исправить это, я выстилаю формы для выпечки пергаментной бумагой и закладываю края внахлест, чтобы было легче доставать пирожные, когда они будут готовы.

Вы даже можете нарезать пирожные прямо на пергаментной бумаге после остывания, чтобы облегчить уборку на разделочной доске!

Обед в пергаментной упаковке.

Следующая идея в моем списке применений пергаментной бумаги — это то, что идеально подходит для тех, кто хочет сделать подачу еды немного особенной. Это очень простой и вкусный способ приготовить ужин.

Сначала положите на бумагу овощи, а сверху рыбу или курицу. Сбрызните свежими травами и небольшим количеством оливкового масла, плотно заверните и запеките в духовке.

Не нужно будет мыть кастрюли, а еда будет вкусной, очень полезной и прекрасной для демонстрации еды. Действительно хороший пример этой техники — тот, который я недавно использовал для лосося в пергаментной бумаге.

На сайте есть пошаговая инструкция по рецепту, которую вы тоже можете распечатать!

Внутреннее покрытие противней

Пергаментная бумага обычно имеет размер противня, так как многие люди используют ее именно так, но вы можете легко использовать ее в других формах для выпечки.

Уловка для облицовки форм для торта заключается в том, чтобы поставить форму на бумагу и нарисовать круг фломастером. Затем просто нарежьте бумагу по размеру, застелите форму и добавьте тесто.

Из него получаются идеальные слоеные пироги, которые каждый раз легко вынимаются из формы!

Сделайте свой собственный кусочек и испеките печенье

Пергаментная бумага выдерживает как холод морозильной камеры, так и тепло духовки.

Когда я делаю домашнее тесто для печенья, его хватает на несколько порций печенья.Затем я просто сворачиваю тесто в рулетики, заворачиваю в пергаментную бумагу, закручиваю концы и замораживаю.

Когда придет время использовать его, я могу просто взять его и нарезать и испечь печенье! Зачем покупать покупное тесто для печенья, если можно легко приготовить его самостоятельно?

Формочки для маффинов

У вас нет под рукой бумажных формочек для кексов? Без проблем.

Просто нарежьте пергаментную бумагу на квадраты размером 5 дюймов. Смажьте внутреннюю часть формы для маффинов жиром, добавьте квадраты и вдавите их в отверстия для маффинов с помощью небольшого стакана.Эти вкладыши, сделанные своими руками, также придадут кексу красивый вид, когда он будет готов!

Используйте бумагу в качестве решетки для выпечки

У меня есть две решетки для выпечки, но иногда этого недостаточно, когда я делаю много печенья. Просто застелите столешницу длинным рулоном пергаментной бумаги и положите на нее печенье, чтобы оно остыло.

Это тоже не расточительно. Когда вы закончите, вы можете свернуть его, и он будет готов к использованию в следующий раз, когда вам понадобится пергаментная бумага для приготовления пищи.

Изготовление рожков для закусок

Вы помните, как шли к фургону с едой и покупали картошку фри в конусообразной бумаге? Нам, детям, было так весело этим заниматься.Вы можете сделать это и дома.

Подойдет любой сорт картофеля: картофель фри, запеченный в духовке, обычный картофель фри во фритюрнице или даже полезный картофель фри из сладкого или морковного картофеля. Это забавная идея для барбекю и довольно неформальная.

Вы также можете наполнить его любыми закусками, которые вы хотите на вечер кино — попкорном, крендельками, смесью закусок и т. д. Детям это понравится! Просто сложите треугольник пергаментной бумаги в форме конуса, загните верхний край и наполните его своей любимой закуской.

Упаковка хлебобулочных изделий

Пергаментная бумага идеально подходит для упаковки любой выпечки. Оберните его и закрепите лакомства лентой, а затем завершите бечевкой или лентой для деревенского и шикарного эффекта.

Эта идея идеально подходит для подарка учителю вашего ребенка. Учителю нравятся пирожные, батончики и ломтики так же, как и другим людям, и я могу гарантировать вам, что у них полный шкаф кружек, и им больше не нужно!

Использование для сбора капель

Нет ничего хуже, чем положить пирог в духовку, и он выльется на дно духовки.Вместо этого… застелите форму для пиццы или противень пергаментной бумагой и положите свой пирог.

Теперь не имеет значения, если кастрюля переливается через край, и очистить ее проще, чем просто положить кастрюлю под нее без бумаги.

Приготовление жареных овощей

Пергаментная бумага в духовке предназначена не только для выпечки. Один из моих любимых способов его использования — выложить им форму для запекания и добавить в нее овощи. Нарежьте немного свежей зелени, посыпьте и добавьте немного оливкового масла и перемешайте.

Выпекать при 400ºF в течение 30-45 минут или около того (зависит от овощей). Запекание овощей раскрывает их естественную сладость и порадует самого привередливого едока.

Использование пергаментной бумаги для разделения замороженных продуктов

Вырежьте из пергаментной бумаги квадраты и положите их между кусочками курицы, свинины или гамбургеров перед заморозкой. Позже их будет намного легче разделить.

Отделение хлебобулочных изделий для хранения

Я просто нарезаю кусочки пергаментной бумаги размером с контейнер для хранения и выкладываю выпечку между слоями, чтобы они не слипались.

Для фуд-фотографии

Этот совет по использованию пергаментной бумаги понравится всем кулинарным блоггерам. Я часто фотографирую свою выпечку, сложенную друг на друга.

Маленькие кусочки пергаментной бумаги позволяют мне делать это так, чтобы продукты не слипались, позволяют им располагаться более равномерно и позволяют получить художественное фото.

Эти полезные батончики из теста для печенья, которые я недавно показывала, идеально подходят для этой задачи.

Использование пергаментной бумаги в качестве коврика для творчества

Из пергаментной бумаги можно сделать отличный коврик для творчества.Используйте для выравнивания рабочей зоны при покраске или декорировании. Больше никаких блесток на столе и полу!

Защитите поверхность утюга

Если вы будете шить одежду сами, возможно, вы будете использовать термоклейкую прокладку или ленту.

Это может испортить ваш утюг. Просто положите на него кусок пергаментной бумаги, и ваш утюг останется чистым после работы.

Используйте пергаментную бумагу для поддержания чистоты кухонных весов

У меня есть небольшая миска, которую я использую на кухонных весах, но чистить ее каждый раз, когда я взвешиваю что-то мокрое или жирное, очень тяжело.

А класть жирные продукты на весы без чаши просто противно! Просто положите сверху лист пергаментной бумаги и положите ингредиенты. Больше никаких грязных весов или миски!

Получить следы от гриля без очистки

Вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы сделать следы от гриля, как на сковороде-гриль, так и на прессе для панини. Просто выровняйте сковороду, прежде чем положить бутерброд. Вы все равно получите следы от гриля, но грязной уборки не будет.

Использование пергаментной бумаги для шоколадной клубники без беспорядка

Это одно из моих любимых применений пергаментной бумаги.Положите на стол лист пергаментной бумаги. Окуните клубнику в шоколад и положите на бумагу. Клубника не будет прилипать, и ее будет легко очистить.

Обязательно ознакомьтесь с моими советами по идеальному шоколаду.

Приготовление пиццы

Это двойной совет! Вы можете сделать пиццу на пергаментной бумаге и перенести ее на бумагу и все на камень для пиццы [.

Кроме того, когда вы разогреваете пиццу в микроволновой печи, она размягчает хрустящую корочку. Помогите ему сохранить хрустящую корочку, разогрев его на пергаментной бумаге.

Использование пергаментной бумаги для быстросъемной помадки

Я выстилаю форму для помадки пергаментной бумагой, перекрывая края, чтобы потом помадку было легче достать. Вы также можете нарезать помадку прямо на бумаге, что позволит избежать беспорядка на разделочной доске.

Обязательно ознакомьтесь с моими советами по приготовлению идеальной помадки каждый раз здесь.

Приготовление суши-роллов

Пергаментная бумага отлично подходит для упаковки ингредиентов для суши, пока вы ждете, пока рис и начинка застынут.

Нет дорогих роликов для суши, легко чистить!

Подкладка из пергаментной бумаги под продукты с сырной начинкой

Любой, кто когда-либо фаршировал ЧТО-НИБУДЬ сыром, знает, какой беспорядок получится во время приготовления. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, чтобы ее было легко мыть.

Держите суфле на месте

Используйте полоску пергаментной бумаги, чтобы застелить форму для суфле.

Бумага действует как воротник и удерживает суфле на месте, когда оно поднимается во время приготовления.Просто снимите воротник, когда будете готовы служить.

Используйте пергаментную бумагу для шоколада

У вас нет пакетов для льда? Просто нарежьте пергаментную бумагу на треугольники и сверните в конусы, чтобы использовать их для нанесения шоколада на выпечку.

Вы также можете использовать ту же технику с большим отверстием, чтобы заморозить весь кекс одним нажатием. В этом видео на YouTube показано, как это сделать.

Изготовление шоколадных украшений

Этот совет – один из лучших вариантов использования пергаментной бумаги для украшения тортов.Положите лист пергаментной бумаги на противень.

Используйте пергаментную глазурь из предыдущего совета и выдавите шоколадные украшения на пергаментную бумагу. Поместите в холодильник, чтобы охладить, а затем снимите и используйте для украшения тортов и капкейков. Очень элегантный. В этом видео на YouTube показана техника.

Тесто для раскатывания

Это еще один из моих любимых способов использования пергаментной бумаги, и я делаю это постоянно. Перенести корку пирога на тарелку для пирога, не повредив ее, может быть непростой задачей.

Чтобы помочь с этим, положите лист пергаментной бумаги под тесто для пирога и накройте полиэтиленовой пленкой, когда раскатываете его. Затем снимите полиэтиленовую пленку, возьмите пергаментную бумагу, чтобы переложить тесто в форму.

Это также позволяет содержать ваши прилавки в чистоте и очень легко скатывается.

Изготовление стромболи и плетеного хлеба

Положите пергаментную бумагу на прилавок и соберите на ней свои стромболы. Поднимите все это и поместите на противень для выпечки.Это также работает для любого плетеного теста.

Жареный сыр с хрустящей корочкой

Заверните сэндвич с сыром на гриле в пергаментную бумагу и поместите его в тостер (или в обычную духовку). Хлеб станет особенно хрустящим, сыр расплавится более равномерно, и его не нужно чистить!

Использование пергаментной бумаги для детских салфеток

Дети и тканевые салфетки идеально сочетаются друг с другом на небесах для стирки. Чтобы сделать салфетки, отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру и используйте его вместо тканевой салфетки.Нет белья, и его можно использовать повторно.

Рекомендуемые читателем варианты использования пергаментной бумаги

Этот пост довольно популярен, и я часто получаю комментарии от читателей, которые предлагают идеи для использования пергаментной бумаги, которые я не рассматривал. Вот несколько креативных идей для использования этого кухонного инструмента.

Если у вас есть предложение по использованию пергаментной бумаги, которое я здесь не перечислил, просто прокомментируйте ниже, и я включу его в свой список с благодарностью!

1. Шерил предлагает использовать пергаментную бумагу, когда она шьет. Она копирует выкройку на пергаментную бумагу, потому что считает ее намного прочнее, чем выкройки из тонкой бумаги. Шерил также говорит, что его легче хранить после использования.
2. Одна из читательниц моего блога, Кэрол N , предлагает положить кусок пергаментной бумаги поверх запеканки с плавленым сыром, прежде чем положить фольгу, чтобы она не остыла во время транспортировки запеканки на ужин. Пергаментная бумага не дает горячему сыру прилипнуть к фольге. Простое решение липкой проблемы!! Спасибо за совет Кэрол!

Кто бы мог подумать, что у пергаментной бумаги так много применений, когда большинство людей считают ее просто способом выпечки печенья? Не знаю, как я раньше работала на кухне без него!

Теперь твоя очередь.Как творчески использовать пергаментную бумагу?

Примечание администратора: этот пост впервые появился в блоге в июле 2016 года. Я обновил пост, добавив новые советы и фотографии, видео и карточку для печати.

Хотите напомнить об этом посте для использования пергаментной бумаги? Просто прикрепите это изображение к одной из досок советов по дому в Pinterest.

Активное время
30 минут

Общее время
30 минут

Сложность
легкий

Инструкции

!ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ В ДУХОВКЕ

1. Выстилка противней для печенья, пирожных и батончиков
2. Разрежьте ее, чтобы выровнять формы для кексов, чтобы их можно было легко вынуть
3. Сбор капель под продуктами
4. Запекание рыбы в пакетах из пергаментной бумаги
5. Приготовление гриля Сыр
6. Овопные овощи
7. : подкладка Souffle Pans
8. под глазуими продуктами
10. сделать хлеб и стройболис
11. изготовление пиццы

12. ! На кухне

    1. Получить гриль-марки без беспорядка в вашем Panini Press
    2. Собственные лайнеры кекс
    3. Мробные шоколадные клубники
    4. Держите счетчики чистые при выпечке
    5. Защитить свои кухонные шишки
    6. изготовить закуски и глазурь конусы
    7. выкатывающие пирог тесто и передача его
    8. подкладки кадров
    9. Изготовление шоколадных украшений

    !ВОКРУГ ДОМА

    9063 8

13. Используйте его как коврик для творчества
14. Оберните хлебобулочные изделия для подарков
15. Защитите свой утюг
16. Используйте его для детских салфеток
17. Фотография еды
18. Между замороженными гамбургерами
19. Разделение выпечки в контейнерах для хранения 9014 булочки для заморозки
20. Запеканки с сыром сверху под фольгой для транспортировки
21. Обведите узоры, чтобы сделать их более прочными

Примечания

Пергаментная бумага термостойкая и морозостойкая, что дает ей множество применений. Он имеет антипригарное покрытие, которое отлично подходит для любых продуктов и рецептов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться в социальных сетях

Безопасна ли пергаментная бумага: в духовке, при приготовлении пищи, токсичность и горение

У людей, использующих пергаментную бумагу, возникают общие вопросы, например, безопасна ли пергаментная бумага? Можно ли использовать пергаментную бумагу для приготовления пищи? Безопасна ли пергаментная бумага в микроволновой печи? В этом посте вы найдете ответы на эти вопросы.

Пергаментная бумага — это бумага, прошедшая процесс пергаментной обработки. Бумага покрыта серной кислотой, что делает бумагу более стабильной и маслостойкой.

Несмотря на то, что это тонкая бумага, эта бумага пергаментного типа имеет более грубую текстуру по сравнению с глянцевой бумагой и масляной бумагой.

Поверхность скользкая. Если декорирован, он имеет хороший эффект окраски. Эта бумага используется в выпечке в качестве одноразовой антипригарной поверхности. Профессиональные пекари и повара всегда имеют на кухне рулоны пергамента, чтобы использовать их во время приготовления пищи.

Даже сейчас пергаментная бумага является обязательным кухонным инструментом на каждой домашней кухне. Существует два типа пергаментной бумаги:

1. Отбеленная пергаментная бумага
2. Небеленая пергаментная бумага

Поскольку она покрыта силиконом, эта бумага нелипкая и термостойкая (большинство из них безопасно нагревать до температуры ). из 420F )

Связанные: Посмотрите наши 10 лучших листов пергаментной бумаги, рулонов и кругов (включая нетоксичные, неотбеленные, экологически чистые)

Не беспокойтесь.Силикон — абсолютно безопасный ингредиент. Кремний не содержит ничего вредного для организма. Материал представляет собой синтетический каучук, не вступающий в вредоносную реакцию с пищевыми продуктами. Таким образом, можно безопасно использовать пергаментную бумагу для приготовления выпечки на кухне.

Пергаментная бумага доступна в виде предварительно нарезанных листов. Это может сделать его более практичным в использовании. Иногда у вас есть рецепты крошечных укусов. Но у вас также может быть рецепт для большой порции. Эти предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги помогут вам управлять своими творениями.

Безопасна ли пергаментная бумага?

Да. Пергаментную бумагу безопасно использовать для выпечки и приготовления пищи. Силикон, содержащийся в пергаментной бумаге, делает бумагу маслостойкой, влажной и термостойкой. Кроме того, вы можете использовать эту пергаментную бумагу многократно.

Благодаря использованию пергамента вам больше не нужно смазывать форму маслом при выпечке печенья. Вы можете использовать его в качестве покрытия, чтобы тесто/еда не прилипали к сковороде, когда вы ее готовите.

Приготовление на пару также отлично подходит для пергаментной бумаги. С пергаментной бумагой можно приготовить сотни рецептов димсам. Однако для этой цели используйте небеленую пергаментную бумагу. Отбеленная версия содержит токсичные диоксины.

Связанный: Ознакомьтесь с небеленой пергаментной бумагой IF YOU CARE, на 100% не содержащей хлора.

Вы также можете использовать пергамент для просеивания сухих ингредиентов (таких как мука или разрыхлитель), обертывания тортов/блюд, пищевых покрытий в микроволновой печи, даже вместо бумаги для кексов.

Связанный: 10 Лучшая микроволновая печь с конвекцией Combo

Обратите внимание на одну вещь: пергаментная бумага может сгореть, если оставить ее в очень сухой духовке на долгое время.Не ставьте его близко к стене. Поместите пергаментную бумагу так, чтобы она соприкасалась с противнем в середине духовки так, чтобы она не подвешивалась, чтобы она не подгорела.

Помимо кастрюль и духовки, чаще всего вы используете микроволновую печь. Это инструмент, который вы можете найти практически на каждой кухне в каждом доме.

Да, микроволновая печь — это кухонный инструмент, который играет важную роль в мире кулинарии и на вашей домашней кухне. Будь то приготовление на гриле, размораживание замороженных продуктов или использование в качестве буфера для продуктов, вы можете делать все это с помощью микроволновой печи.Теперь возникает вопрос, можно ли положить пергаментную бумагу в микроволновую печь?

Безопасна ли пергаментная бумага в духовке?

Ответ большой Да. Пергаментная бумага безопасна для использования в микроволновой печи. Пергаментная бумага термостойкая и нелипкая. Эта бумага очень удобна, когда вы хотите разогреть/приготовить еду в микроволновой печи.

Оберните продукты пергаментной бумагой, прежде чем ставить их в микроволновую печь, чтобы предотвратить прилипание остатков пищи к стенкам и дну микроволновой печи.Кроме того, вам не нужно беспокоиться о чистке внутренней части микроволновой печи. Почему? Потому что еда была покрыта пергаментной бумагой. Ваша микроволновка будет вам очень благодарна.

Из всего, что мы сказали ранее, можно сделать вывод, что пергаментная бумага безопасна для приготовления пищи и выпечки. Кроме того, пергаментную бумагу используют не только как инструмент на кухне. Пергаментная бумага также используется в пищевой промышленности для упаковки своей продукции.

Эта пергаментная бумага используется из-за ее превосходства над другими бумагами.Пергаментная бумага обычно используется в секторах производства масла, маргарина, высокожирного печенья, сыра, рыбы (влажной и сухой), мяса (свежего, сушеного или копченого), чая и кофе.

Свойства пергаментной бумаги превосходят свойства другой бумаги, устойчивой к жиру. Пергаментная бумага водостойкая, даже если вода кипит. Вы можете быть в безопасности при приготовлении любых рецептов, потому что он не имеет запаха, ворса и вкуса.

Связанный: Ознакомьтесь с самой популярной пергаментной бумагой Kirkland Signature для выпечки, приготовления пищи, варки и многого другого.

Безопасна ли пергаментная бумага для приготовления пищи?

Да, вы можете использовать пергаментную бумагу в кулинарии, это безопасно. Пергаментная бумага в основном предназначена для выпечки, но вы можете использовать ее и в кулинарии. Пергаментная бумага может выдерживать температуру до 450F в зависимости от марки, которую вы используете. Вы можете использовать пергаментную бумагу для приготовления пищи, которая требует температуры ниже ее.

Родственный: Лучшие термометры для духовки для проверки температуры

Благодаря силиконовому покрытию он также устойчив к влаге и жиру.Что делает его более подходящим для разных видов кулинарии. Пергаментная бумага подходит для выпечки и приготовления пищи.

Ядовита ли пергаментная бумага?

Это зависит от типа пергаментной бумаги, которую вы используете. Вообще есть 2 вида пергаментной бумаги беленая и небеленая. Отбеленный — белый, неотбеленный — коричневый. Отбеленный может содержать токсичный диоксин, который может выщелачиваться при нагревании.

Это может нанести вред вашему здоровью и вызвать множество проблем со здоровьем.Поэтому лучше использовать небеленую пергаментную бумагу. Следующая токсичная вещь, которую он может содержать, — это Quilon. Это также может быть вредно для здоровья. Поэтому, когда вы покупаете пергаментную бумагу, вы должны получить ту, которая не содержит Quilon.

Пергаментная бумага горит?

Пергаментная бумага термостойкая и обычно выдерживает температуру до 450F. Но он может сгореть при сильном нагреве или если загорится. Это тонкая бумага, она загорается, она будет гореть очень хорошо.

Он сгорит в духовке, если вы сделаете температуру выше, чем рекомендовано на упаковке пергаментной бумаги.Он также может горчить или темнеть, если выпекать его долго или при высокой температуре. Но не поджигайте его, он сгорит, как обычная бумага

Для тех, кто не очень хорошо знаком с пергаментной бумагой, вот несколько способов узнать, как лучше всего использовать пергаментную бумагу:

Противень — общий метод

Положите лист пергаментной бумаги на противень, который вы будете использовать. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что пирог прилипнет к поверхности формы. Далее контейнер легче чистить.Нет необходимости использовать кулинарный спрей или добавлять лишний жир.

Связанный: Как выпечка с пергаментной бумагой изменит вашу жизнь

Ваши контейнеры намного легче чистить, так как вы можете выбросить их, когда закончите. Затем нарежьте бумагу на пергамент размером с противень, чтобы она легко снималась после приготовления. Вы также можете использовать этот метод при приготовлении на гриле овощей или мяса.

В качестве прослойки, разделяющей конфеты или липкие пирожные.

Пергаментную бумагу можно использовать в качестве барьера на каждом слое торта или конфеты, чтобы они не слипались.Этот метод также широко используется в домашних кухнях, а также в коммерческих кухнях.

Использованную пергаментную бумагу можно использовать повторно для следующей смеси. Некоторые эксперты даже используют десятки слоев, чтобы создать свои торты.

В качестве основы при приготовлении теста.

Процесс приготовления теста обычно делает вашу кухню грязной — использованная мука разбросана по кухонному столу. Хитрость заключается в том, чтобы покрыть стол пергаментной бумагой, а затем приклеить ее клейкой лентой с каждой стороны, чтобы она приклеилась к столу и не сдвинулась.Приготовьте смесь для торта или хлеба, как обычно.

После того, как вы закончите, вы можете убрать со стола пергаментную бумагу вместе с оставшимися на ней брызгами муки или яиц — простой способ содержать стол в чистоте.

Пергаментная бумага не имеет ни достоинств, ни недостатков. Вы можете использовать любую сторону. Используйте свежий лист пергаментной бумаги для каждой формы печенья для достижения наилучших результатов выпечки.

После того, как вы узнали, как ее использовать, обычно возникают некоторые сомнения при использовании этой пергаментной бумаги для приготовления пищи или выпечки.

Узнайте, что использовать, когда у вас нет пергаментной бумаги, и если вы хотите узнать разницу между пергаментной бумагой и вощеной бумагой, прочитайте этот пост.

Если у вас есть какие-либо предложения или советы, пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Источник:

Нравится то, что вы читаете?

Подпишитесь на нашу рассылку ниже.

Вощеная бумага — это то же самое, что и пергаментная бумага? | Кулинарная школа

Крисси Дауни для Food Network Kitchen

Крисси работает научным сотрудником в области цифрового кулинарного производства в Food Network.

Короткий ответ: нет, вощеная бумага и пергаментная бумага — это не одно и то же. Они могут выглядеть одинаково, но есть некоторые ключевые отличия, которые делают их полезными совершенно по-разному. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о вощеной бумаге и пергаментной бумаге.

Вощеная бумага

— это безопасная для пищевых продуктов папиросная бумага, покрытая слоями парафинового воска, что также делает ее антипригарной. Он поставляется в рулоне, когда вы покупаете его в продуктовом магазине, и может использоваться для таких задач, как раскатывание теста для печенья или пирога, обертывание блоков сыра для хранения в холодильнике и измельчение куриных грудок в куриные котлеты.Вощеная бумага невероятно полезна, но она термостойкая , а не .

Пергаментная бумага — это безопасная для пищевых продуктов бумага, часто обработанная силиконом. Силикон делает ее антипригарной, но также сохраняет термостойкость, что является ключевым отличием пергаментной бумаги от вощеной бумаги.

Вы могли заметить, что пергаментная бумага иногда бывает коричневой, а иногда белой. Оба одинаково термостойки; белая пергаментная бумага просто отбеливается, в то время как коричневая пергаментная бумага не отбеливается и никогда не обрабатывалась такими химическими веществами, как хлор.

Пергаментную бумагу можно использовать для покрытия противней и форм для выпечки в духовке или в качестве упаковки для приготовления рыбы и овощей. Вы можете использовать пергаментную бумагу вместо вощеной бумаги, но вы не можете использовать вощеную бумагу вместо пергаментной бумаги. Поскольку пергаментная бумага обладает дополнительным преимуществом термостойкости, это, пожалуй, более полезный выбор, поэтому, если вы хотите просто держать ее под рукой, выберите пергаментную бумагу.

Как мы уже говорили, вощеная бумага влагостойкая и антипригарная, но абсолютно не термостойкая.При высоких температурах воск расплавится, а сама бумага может загореться, поэтому всегда, всегда, всегда следует избегать использования вощеной бумаги в условиях сильного нагрева, например, в духовке или тостере. Есть некоторые вопросы о том, безопасна ли вощеная бумага в духовке при температуре ниже 350 градусов по Фаренгейту, но ответ — нет, это не так. Это все равно пожароопасно.

Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США, вощеная бумага должна быть безопасной для использования в микроволновой печи, если вы хотите использовать ее для создания парового пакета для приготовления овощей или сбора пищевых капель. Тем не менее, мы рекомендуем проверить упаковку вашей вощеной бумаги на предмет предупреждений о том, что ее нельзя использовать в микроволновой печи.

Бумага для замораживания и пергаментная бумага похожи, но это не одно и то же. Бумага для заморозки покрыта влагостойкой вощеной или пластиковой подкладкой только с одной стороны бумаги. Восковая или пластиковая сторона обычно представляет собой сторону, которая оборачивает продукты внутри, защищая содержимое от резкого холода морозильной камеры. Бумага для заморозки — это бумага для тяжелых условий эксплуатации, поэтому она оптимальна для хранения в морозильной камере, но, безусловно, не является необходимостью на большинстве домашних кухонь.Оберните продукты полиэтиленовой пленкой и поместите их в закрывающийся пакет перед заморозкой. Поскольку бумага для замораживания имеет восковое или пластиковое покрытие, она не является термостойкой и не может использоваться в духовке.

Вы всегда можете застелить противни алюминиевой фольгой или вообще отказаться от бумаги и сбрызнуть противни кулинарным спреем вместо пергаментной бумаги.

Для использования, не связанного с нагреванием, в качестве альтернативы можно использовать вощеную бумагу или бумагу для замораживания.

Хотя пергаментная бумага очень полезна, она не является самым экологически чистым кухонным продуктом. Вся эта бумага складывается быстро! Лучшей альтернативой, по крайней мере, для облицовки противней, являются силиконовые коврики. Они многоразовые, подходят для всех стандартных размеров противня и очень легко моются. Кроме того, вам больше никогда не придется беспокоиться о неожиданном достижении конца рулона пергаментной бумаги в середине кулинарного проекта.

.