Большой нож сантоку: для чего предназначен и как выбрать практичный и долговечный

Большой нож сантоку: для чего предназначен и как выбрать практичный и долговечный

Нож кухонный из литого булата Сантоку большой

НОЖ САНТОКУ

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать – японские, потому как, требования к ним – непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени – строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это – главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи – это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku (или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож, название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой – ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа – 18 градусов.

Комплектация :

Рукояти ножа выполнена из ореха

паспорт изделия,гарантийный талон

Нож сантоку — для чего он нужен? Какой нож лучше – поварской, или сантоку: разбираемся в тонкостях японских режущих инструментов Маленький нож сантоку

На кухне у любой хозяйки есть несколько ножей, выполняющих разные функции. Но, всех их может заменить всего один универсальный нож Сантоку . Для чего нужен нож Сантоку, что в нем особенного?

Немного из истории происхождения

Разработка японской фирмы Santoku кухонного ножа под таким же названием является модификацией западного шеф-ножа, предназначенного для разделки мяса и рыбы. Традиционные японские кухонные ножи в большей степени предназначались для нарезки овощей и зелени, преобладающими в рационе японцев. С мясом и рыбой они справлялись с трудом. Нож Сантоку совместил в себе функции нарезки овощей и разделки мяса и рыбы. Попав на мировой рынок, японский бренд завоевал его в короткое время.

Конструктивные особенности

В переводе «сантоку» – означает три благодетели. Это значит, что у ножа три основных функции: нарезка, рубка, крошение.

Эти функции обусловлены его конструктивными особенностями:

• В отличие от других универсальных моделей, он имеет небольшие размеры, что очень удобно не только для мужской руки, но и для женской;
• Лезвие, чуть изогнутое, в виде овечьего копытца, спущенное под углом на конце. Такая форма позволяет использовать режущую кромку на 100%. Некоторые из моделей имеют по одной стороне лезвия продольные выемки. Они уменьшают прилипание к лезвию продуктов при их разделке. Клинок, легкий и тонкий, имеет одностороннюю заточку, традиционную в Японии. Но, сейчас появились модели Сантоку с двустронней заточкой, которые очень популярны на Западе;
• Длина лезвия – от 12 до 20 см.

Особенности дизайна

Настоящие модели Santoku имеют грубоватый дизайн, подчеркивающий значение лезвия, а не рукоятки. Японцы ценят в ножах, прежде всего их функциональные возможности.

Для лезвия используются разные виды стали:

• Однослойная, различных марок;
• Трехслойная;
• Нержавеющая в сочетании с дамасской сталью.

Особенности использования

Японский поварской нож сантоку пригоден для всех видов работ:

• Разделки рыбы и мяса, в том числе с мелкими костями;
• Нарезки порционных кусков мяса и рыбы;
• Нарезки овощей;
• Измельчения овощей.

Режущая кромка лезвия не изгибается, что предполагает вертикальные движения при работе. Это непривычно для тех, кто использовал до этого европейский шеф-нож, который при резке сначала опускается на пятку. Но, к новому движению быстро привыкают, и это дает эффективный результат.

Купить столь популярный японский нож Сантоку можно на сайте интернет магазина посуды и сопутствующих товаров PosudaPlanet (http://posudaplanet.su )
.
Магазин предлагает настоящие ножи фирмы Santoku от ведущих мировых производителей.

Когда кухня оборудована современной техникой, помогающей экономить время, и оснащена удобными и полезными кухонными принадлежностями, тогда рутинная готовка превращается в увлекательный и приятный процесс. Один незаменимый кухонный «гаджет» на нашей кухне — это нож сантоку.

Немного истории

Сантоку — это японский тип ножа, хотя в Стране восходящего солнца он был сформирован из французского разделочного ножа. Он имеет интересную историю появления. Среди продуктов японской кухни преобладают зелень и злаки, поэтому имел популярность овощной нож, которым удобно крошить и рубить. Также незаменим на кухне шеф-нож, для разделки мясного и рыбного филе. Японские блюда сочетают в себе одновременно и мясо и овощи, поэтому возникла необходимость использования универсального ножа на кухне. Таким универсальным режущим инструментом и по сей день является сантоку. Лучшие повара называют его королём японской кухни.

Название этого ножа в буквальном переводе означает «три вида использования» или по-другому «три хороших вещи». Действительно, этим ножом хорошо получится резать, рубить и крошить. Причем учиться работать сантоку не надо, как только этот нож оказывается у вас в руках, интуитивно становиться понятно как им орудовать, и первые попытки нарезки обязательно увенчаются успехом.

Что собой представляет нож сантоку

Для чего нужен сантоку? На этот вопрос проще ответить после изучения характеристик и отличительных особенностей этого инструмента. Отличием этого ножа является широкое толстое лезвие, сочетающееся с относительно тонкой рукояткой. Именно такая тонкая ручка даёт возможность повару совершать разнообразные манипуляции с ножом. При длительной работе с ножом, за счет смещения центра тяжести лезвия вперед, у повара уходит намного меньше сил и рука практически не устает. Изначально применялась только односторонняя заточка ножа, но сейчас всё большей популярностью пользуются ножи с двухсторонней заточкой.

Стандартной длинной ножа считается 188 мм. Но в последнее время фирмы производители могут отходить от предложенных стандартов, сохраняя его особенности и преимущества. Прекрасным примером служат ножи Мора .

Различия между сантоку и шеф-ножом

Некоторые неопытные хозяйки считают что шеф-нож и сантоку — одно и то же. На самом деле эти инструменты имеют много различий, влияющих на возможности применения и удобство использования.

Как уже говорилось, оригинальный нож сантоку имеет длину 188 мм, в то время как стандартная длина шеф-ножа составляет 330 мм. По ширине клинка шеф-нож уступает сантоку. Подъем режущей кромки у сантоку крутой, а у шеф-ножа более плавный. Отличительной чертой сантоку является сведённое к низу острие клинка. Шеф-нож отличается заострённым клинком. Сантоку по весу тяжелее, чем шеф-нож, эту характеристику можно рассматривать и как достоинство и как недостаток этого режущего инструмента. Если нож сильно тяжелый возможна усталость при длительной работе с ним, но некоторые повара считают что для удобства нужно чувствовать нож в руке.

Для чего нужен нож сантоку на кухне

Если вы увлекаетесь кулинарией или просто связаны с повседневной готовкой вы будете довольны таким приобретением как нож сантоку. Он станет незаменимой находкой для любой хозяйки. Твёрдый картофель и мягкое филе форели одинаково легко поддаются нарезке этим ножом. Можете использовать этот инструмент, если вам необходимо нарезать овощи ровными тонкими ломтиками, кубиками или накрошить зелень для салата, также, он поможет вам при разделке рыбы или измельчении мясного филе до состояния фарша.

Немаловажным фактором является также компактность этого ножа. Небольшой размер позволяет удобно хранить его в обычной тумбочке для кухонных принадлежностей, не используя дополнительных контейнеров.

Видео-тест ножей сантоку

Ни одна хозяйка не может обойтись на кухне без ножа. Очень важно, чтобы он был острым, удобным и желательно нетяжелым. Ведь это не только сэкономит время на приготовление любимого блюда, но и сам процесс создания кулинарного шедевра доставит удовольствие. Так как же выбрать такой чудо-нож и где его найти?

О японских ножах

Сегодня и кулинары отдают предпочтение ножам из Японии. И это совсем неудивительно. Ведь именно эти инструменты прекрасно справляются со своими задачами: рубят, крошат и режут. А японское качество вот уже многие годы остается непревзойденным.

Условно ножи из Страны восходящего солнца можно разделить на традиционные японские (wabotyo) и европейские (yobotyo). Европейские (или западные) инструменты отличаются двусторонней заточкой. Традиционно японские же, такие как кухонный нож «Сантоку», имеют одностороннюю заточку. Этот инструмент разработан был как модификация французского Но сегодня все большую популярность набирают «Сантоку» с двусторонней заточкой.

Необходимо отметить, что именно нож является в Японии главной кухонной утварью. Каждый японский повар имеет свой личный инструмент, который он обязательно заберет с собой, переходя на работу в другой ресторан.

Немного истории

Япония у многих из нас ассоциируется с самураями и великолепными острыми, как лезвие, самурайскими ножами. Именно с этого легендарного атрибута начинается история кухонных ножей. Первый такой инструмент был создан японскими мастерами-саблистами еще в 16 веке в городе Сакаи. Когда из Португалии в Страну восходящего солнца был завезен табак, возникла необходимость его чем-то нарезать. С тех пор город Сакаи славится своим производством ножей. И в наше время именно здесь производятся легендарные кухонные атрибуты.

Японская сталь очень прочная и долговечная. К тому же японцы в процессе создания применяют особую технику затачивания. Для чего? Нож «Сантоку», например, своей популярностью обязан именно этой технике. Так мастера сохраняют первозданную остроту, создают лучшее, сохраняя традиции.

Его Величество японский нож «Сантоку»

Santoku bōchō — универсальный кухонный из Страны восходящего солнца. Переводится название с японского как «три вида использования» (либо «три хороших вещи»). Говорит это о том, что нож отлично справляется с тремя основными функциями: резать, рубить, крошить.

Своим появлением «Сантоку» обязан обычному шеф-ножу, который появился в Японии еще во времена Мэйдзи. Шеф-нож использовался главным образом при разделке мяса или рыбы. Ведь продуктов, неподвластных ему, попросту нет.

В японской кухне преобладали в то время злаки и зелень. И, как следствие этого, распространение в стране получил овощной нож. Им удобно было шинковать и мелко резать. Можно было даже разделать филе. Однако с большими продуктами, нарезка которых требовала особых усилий, овощной нож уже не справлялся. Возникла необходимость в создании универсального режущего инструмента. Так появился «Сантоку».

Переработав и подстроив под свои нужды западный образец, японцы создали новый кухонный атрибут, отлично режущий, шинкующий и рубящий продукты, для чего нож «Сантоку», в общем-то, сегодня и нужен.

«Сантоку» или шеф-нож: что выбрать?

Сразу отметим, что сегодня профессиональные повара используют оба этих инструмента. И «Сантоку», и традиционный шеф-нож занимают почетное место на кухне. Они прекрасно справляются со своими задачами. Однако между ними есть некоторая разница.

Так, нож поварской «Сантоку» имеет укороченную, по сравнению с шеф-ножом, длину клинка (188 мм против 330 мм). А вот высота клинка у него выше. Также японский нож отличается плавным подъемом режущей кромки. У шеф-ножа (гюто) он более крутой. Еще одно отличие инструментов — в острие клинка. У «Сантоку» оно сведено книзу, а традиционный шеф-нож имеет заостренное острие. Японский нож тяжелее по весу. Но это можно назвать и преимуществом, ведь многие повара любят чувствовать инструмент в руке.

Для чего нож «Сантоку» нужен домохозяйке?

Женщины, любящие готовить, давно признали японские ножи своими главными помощниками. Вам не обойтись на кухне без «Сантоку», особенно если вы любите создавать что-нибудь экзотическое. Острый, эргономичный и прекрасно сохраняющий первоначальную заточку нож по праву считается главным атрибутом домохозяйки. «Сантоку» быстро и качественно нарежет как картофель, так и мягкую семгу. Кроме того, этот инструмент удобно хранить. В отличие от некоторых громоздких ножей, «Сантоку» не требует специально отведенной для него территории и уместится в любом тесном шкафчике или на обычной подставке.

Домохозяйки всего мира, которые уже оценили японское качество, предпочитают на ножах не экономить. Не секрет, что качественная вещь не может стоить дешево. Японские ножи дороже многих других. Но это заслуженно. Нарезать овощи тонкими ломтиками или накрошить кубиками, разделать говядину или рыбу, измельчить филе до состояния фарша — вот то, для чего нож «Сантоку» и предназначен.

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать — японские
, потому как, требования к ним — непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени — строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это — главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи — это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Процесс заточки — тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше — ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.

На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии — они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.

Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku
(или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож , название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой — ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа — 18 градусов. Клинок сантоку
изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.

Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.

Не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти — идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.

Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них — магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное — это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 — 160 мм.

Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание

Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности — все эти преимущества вполне оправдывают цену.

Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации — производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.

Выбирая японский
нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.

Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.

Прочитали
5220
раз(а)

Инвентарь для кухни, пришедший из Японии, высоко ценится как профессионалами, так и любителями кулинарного дела по всему миру. Среди всего разнообразия поварских инструментов ножи из Страны восходящего солнца занимают особое место и неизменно остаются популярными. Востребованность японских ножей обусловлена их высоким качеством и удобством использования. К самым выдающимся из этих инструментов относится нож сантоку.

Один вместо нескольких

Разновидность режущего поварского инвентаря под названием сантоку любима как на его родине — в Японии, так и за ее пределами. Главными причинами столь широкого признания и распространения этого инвентаря стали его технические характеристики. Нюансы эксплуатации ножа сантоку (для чего он предназначен и как его использовать) делают этот инструмент настоящей находкой для всех, кто занимается приготовлением пищи — от мастеров кулинарии до простых домохозяек.

Сами японцы считают этот инвентарь универсальным. И это действительно так. Особенности его конструкции позволяют резать ингредиенты блюда абсолютно в любой технике. Таким образом, один сантоку способен заменить несколько различных ножей, имеющих ограничения по технике нарезки.

Эта главная характеристика, делающая инвентарь по-своему уникальным, отражена и в его названии. На японском языке «сантоку» означает «три хорошие вещи». Название отлично передает суть предназначения и объясняет, для чего он нужен, нож сантоку. Наименование словно сигнализирует о многофункциональности инструмента и призывает испытать его в действии.

Этот невероятно удобный инвентарь доступно использовать в нескольких вариантах. С его помощью ингредиенты можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Чтобы разобраться лучше, для чего нож сантоку и что им резать, стоит подробнее рассмотреть характеристики и особенности этого инструмента.

Особенности эксплуатации

Первоначальное назначение ножа сантоку отличалось от нынешнего. Он был создан в качестве заменяющего варианта для французского ножа, используемого для разделки и нарезки говядины. Универсальный и во многом незаменимый инструмент выступал своеобразной «запаской». Впоследствии он прошел процесс адаптации конкретно под нужды специфической японской кухни. В результате этой трансформации он стал «королем» среди поварского режущего инвентаря не только в Японии, но и во всем мире.

Основное назначение инструмента заключается в разделке жилистых ингредиентов — мяса, рыбы и прочих продуктов. Также он идеально подходит для нарезки и измельчения всевозможных овощей и фруктов. Какое бы блюдо ни готовилось на кухне — суп, рагу, салат или что-то другое, сантоку всегда придется к месту. Этот универсальный помощник значительно упростит и ускорит процесс
готовки и справится практически с любой поставленной задачей.

Универсальный инвентарь

Многие хозяйки, оценив удобство использования этого инструмента, начинают применять его в буквальном смысле для всего — даже для нарезки хлеба. Превосходство сантоку над другими режущими инструментами по характеристикам позволяет ему успешно заменять их все. Этот кухонный инструмент нередко приобретается хозяйками из соображений практичности. Удобно использовать не целый набор различного инвентаря, а только один — универсальный и многофункциональный.

Инструмент справится с возложенной на него миссией. Но все же лучше эксплуатировать сантоку по прямому назначению, не взваливая на него обязанности всех существующих разновидностей ножей. Перегрузка отрицательно влияет на инструмент. Хотя он и японский, что свидетельствует о его высоком качестве, надежности и прочности, этот инвентарь не выдержит бесконечных перегрузок.

Например, при полноценной разделке мяса не стоит использовать только сантоку. Лучше сделать его дополнением к стандартному топорику для рубки костей, сухожилий и прочего.

Размеры и форма лезвия

Изделие достаточно большого размера, с лезвием в форме «бараньей ноги». Для этой формы характерно образование небольшого зазора между разделочной доской и режущей гранью в процессе эксплуатации. Именно поэтому при работе с таким инвентарем лучше всего двигать им равномерно книзу. Инструментом удобно совершать фигурную нарезку — он двигается плавно и четко.

Но есть у формы лезвия и относительно отрицательный нюанс — она ограничивает раскачивание ножа. Именно поэтому использование сантоку для нарезки слишком плотных включений (костей, хрящей и прочего) может привести к повреждению ножа и даже полностью вывести его из строя. Но в работе с мягкими ингредиентами (мякотью и т. п.) этому инструменту поистине нет равных.

Инструмент большой, но по своей длине лезвие сантоку уступает классическим японским ножам. Впрочем, минусом это считать нельзя — именно этот параметр обеспечивает ножу максимальную балансировку из всех возможных у режущих кухонных инструментов. Стоит отметить, что аналогичный инвентарь западного производства не может похвастаться такой характеристикой.

Классический вариант сантоку имеет заточку одностороннего типа. Но на сегодняшний день все большей популярностью и востребованностью пользуются сантоку так называемой европейской разновидности. Эти инструменты обладают заточкой с обеих сторон, т. е. двустороннего типа.

Детали нарезки

Сантоку способен резать, рубить и измельчать различные продукты и ингредиенты. Он может работать во всех техниках нарезки, которые уже давно приобрели статус классических или традиционных.

С помощью сантоку продукты можно нашинковать, а также нарезать:

Размер получаемых элементов зависит только от желания кулинара. Сантоку по силам как крупная резка, так и очень мелкая, вплоть до измельчения в своеобразный фарш.

При соблюдении требований с его помощью можно великолепно обработать мясо и рыбу. Допускается работа с мелкими косточками и хрящами.

Уникальное сочетание того, для чего используется сантоку, и техник нарезки, в которых он способен работать, делает этот инвентарь по-настоящему универсальным и способным заменить другие кухонные ножи.

Правильная работа с ножом

Чтобы эксплуатация ножа была максимально комфортной, стоит ознакомиться с особым методом захвата инструмента, которым пользуются профессиональные повара. Как показывает практика, этот способ делает работу с ножом простой и удобной, несмотря на его довольно крупные размеры и средний вес.

Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:

Одна из самых распространенных ошибок кулинаров касательно захвата режущего инвентаря — это так называемый самурайский захват. Все же кухня не поле боя. Не стоит в процессе приготовления блюд представлять, что нож — это меч, излишне им размахивать, а главное — захватывать указательным пальцем нижнюю грань лезвия. Все это приведет к травмам и порезам.

В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа — это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов
, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.

Кухонный нож-сантоку HUIWILL MKT401-08

Сантоку это универсальный нож японской кухни. Честно говоря, раньше с ним не сталкивался, и поэтому было интересно ознакомиться.
Не буду устраивать интригу. Это обычный среднебюджетный нож. Со своими задачами на кухне справляется достойно, но к использованию нужно привыкать.

Описание со страницы магазина.

8 дюймовый нож HUIWILL MKT401-08 типа «Сантоку» будет незаменимым помощником на вашей кухне. Нержавеющее высококлассное лезвие длиной 175 мм изготовлено из сплавов стали с добавлением молибдена и ванадия. Толщина лезвия 2.5 мм.

Вес: 400 г.

Если кто хочет почитать про ножи сантоку, даю ссылки на справочные материалы, в обзор копипастить не буду.
ru. wikipedia.org/wiki/Сантоку
yourknives.ru/kuhonnye/nozh-santoku
Нож приехал в одной посылке с «дамасским» HUIWILL DMS116M-04A. Ко мне Казахстан быстро добрался из Китая почтой Гонконга. Для покупателей из РФ доступна доставка со склада в Москве, без перерыва на Китайский НГ.
Черновая коробка из гофрокартона уже брендированная.

Внутри чистовая коробка.

Нож закреплен рукоятью в ложементе оклеенном красной бумагой. В таком виде удобно поставить на витрину.

Вот так выглядит. Тут уже нет подарочного «шика и блеска». Сугубо рабочий внешний вид.

Общая длина ножа 304 мм.

Длина клинка 177 мм, длина РК 171 мм. Ширина клинка 42,4 мм, толщина в обухе 2 мм.
Заточен нож хорошо, бреет предплечье влет.

Спуски от обуха, плоские. Обработка поверхности металла крупный поперечный сатин.
Сведение 0,2 мм в начале РК, 0.3 мм в середине и 0,4 мм ближе к кончику.

Надпись на клинке четкая.

Вдоль РК расположены эллипсовидные углубления, предназначенные, как я понимаю, для снижения прилипания к продуктам. Судя по изображениям ножей сантоку в интернете, подобные углубления встречаются на них очень часто.

Смотрим вдоль лезвия. Все-таки сложно китайцам делать ровные длинные клинки. Небольшая изогнутость присутствует.

То самое и с обухом. Несколько искривлен по дуге вправо.

Угол пятки клинка ничем не защищен.

Больстер стальной. Сварной шов с плоскостью клинка в глаза не бросается.

Рукоять из полированного стеклотекстолита G-10. Овальная в сечении, спинка изогнута вверх.
Длина 126 мм, ширина посередине 26 мм, толщина 22 мм.

Навершие стальное, не очень массивное. Посередине отштампован фирменный логотип.

Перейдем к практической части.
Весит нож 205 г.

Ухватился за рукоять привычным хватом и понял, что пальцы выглядывают за линию РК, то есть будут мешать шинковать на большой доске. Хотел поругать за это нож, но вспомнил про поварской хват (с большим и указательным пальцами, обхватывающими клинок), и скорее всего, там проблем не будет. Я его не освоил, поэтому фото не делал.

Начнем резать продукты.
Первый, как обычно, хлеб. С полежавшим, нож справляется отлично. А вот свежую хрустящую корочку осваивает с трудом.

Колбаса порезана легко, но с непривычки не совсем ровно.

Порежу овощи для плова.

И вот тут я осознал, что никакая шинковка перекатыванием, обычная для европейского шефа, тут не получится. Поэтому работать было непривычно, хотя и нож режет довольно неплохо.

Теперь порежем лук.

Разрезал луковицы пополам без особых усилий и начал нарезать полукольцами. Мне понравилось, режет очень легко. Но вот только продукт липнет на клинок, углубления совсем не помогают.

Готово.

Позже порезал половинку яблока, тоже проблем нет.

В общем, нож неплох для шинкования. Но надо привыкать резать сверху вниз.
Берем из холодильника пожилую помидорку.

Кожица сбривается без проблем.

Нарезана на ломтики без выдавливания сока.

Нож после нарезки яблока и помидора не мыл и не протирал, отправил лежать на подоконник. Утром на клинке не было никаких следов ржавчины.
Однако, я слышал, что здесь может быть не AUS8, a китайский аналог – сталь 8Cr13MoV. А она, как говорит мой опыт, при неблагоприятных условиях неплохо подвергается коррозии.
В итоге, у меня сложилось такое впечатление — нож неплох, но если ты привык к европейскому шефу, то поначалу работать сантоку неудобно. Нужно переучиваться.
Сравнительное фото. Тоненький и резучий Cold Steel K-7, мой любимый шеф Everrich ER-0161, сабж, HUIWILL DMS116M-04A

Давайте подводить общий итог. Судя по моим впечатлениям, нож особо не отличается от недорогих собратьев с европейским строем клинка. Сантоку из Японии могут быть с односторонней заточкой и соответственно резать должны бодрее.
Как обычно, я не уговариваю никого покупать именно этот нож. Берите то, что вам ближе и удобнее.
На этом все.
Спасибо за внимание.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

В чем разница между Сантоку и ножами шефа? 2021 — Еда

Stephen Zeigler / Getty Images

Ножи Сантоку — это японский нож, который становится все более популярным в Соединенных Штатах, причем многие версии выпускаются как в Америке, так и за рубежом. Santoku переводится как «три достоинства» или «три использования» и относится к трем типам разрезов, которые нож сделан для: нарезки, нарезки и измельчения.

Лезвие имеет плоскую режущую кромку, а ручка находится в соответствии с верхним краем лезвия. Конец лезвия имеет закругленную кривую, называемую ногой овец, а не резкую точку, которая более распространена … БОЛЬШЕ с западными лезвиями.

Из-за плоского лезвия сантоку не качается на режущей поверхности так, как это делает лезвие ножа шеф-повара, поэтому для того, чтобы привыкнуть к стилю, может потребоваться некоторая практика.

Ножи Сантоку короче, легче и тоньше, чем ножи повара в западном стиле. Из-за тонкости они имеют тенденцию быть более твердыми, чем западные ножи, чтобы добавить силу. Многие ножи Сантоку имеют плоские диваны по бокам лезвия рядом с режущей кромкой, которая известна как край грантона. Эти дивы помогают держать пищу от прилипания к ножу. Это не безупречно, но это имеет значение, особенно при нарезке твердых овощей, таких как картофель.

Большинство ножей сантоку имеют 6- или 7-дюймовое лезвие по сравнению с более распространенной длиной 8 дюймов для многих ножей шеф-повара. В то время как большинство японских лезвий заострены на одной стороне, по сравнению с западными лезвиями, которые заточены с обеих сторон, традиционные лезвия сантоку заострены с обеих сторон, но с более экстремальным углом, похожим на другие японские лезвия.

В США продаются ножи японского сантоку в традиционном стиле, а также ножи сантоку, которые имеют некоторые атрибуты, более общие для ножей западного стиля.

Ножи Сантоку не лучше или хуже, чем ножи повара — это просто другой стиль ножа, который выполняет аналогичные задачи.

Ножи шеф-повара изначально были предназначены для нарезки и для раздирания больших разрезов говядины, но теперь они являются универсальным ножом, который хорош для нарезки, измельчения или любой другой основной кулинарной задачи.

Ножи шеф-повара бывают двух основных стилей: французского или немецкого. Французские ножи имеют несколько прямолинейный край, который больше кривит на кончике, а немецкий стиль более изогнут по всей режущей кромке. Лезвия обоих стилей обычно имеют длину восемь дюймов.

Хотя есть основные стили ножей повара и ножи сантоку, существует ряд вариантов обоих стилей. Лезвия могут быть выполнены из металла или керамики, а металлические лезвия могут быть подделаны или штампованы. Кованые лопасти считаются превосходными, а штампованные лезвия легче и дешевле.Ручками могут быть деревянные, композитные или пластиковые.

Некоторые ножи имеют большой подпор (толстый переходный кусок между ручкой и лезвием ножа), который укрепляет нож и помогает балансу ножа. Другие ножи не имеют подставки или очень тонкие.

Ножи Full-tang изготавливаются из одного куска металла с двумя кусками ручного материала, приклепанными, чтобы держать ручку на месте. Это самые сильные ножи, но и более дорогие.

Лучший способ определить, подходит ли вам нож — держать его в руке и видеть, чувствует ли он себя комфортно и сбалансировано. Попробуйте что-то отрезать ножом, или если это невозможно, подражайте резке и посмотрите, правильно ли это. Вы можете обнаружить, что предпочитаете нож для шеф-повара для некоторых задач, в то время как вы предпочитаете сантоку для других.

В то время как некоторые ножи оцениваются как безопасные для посудомоечных машин, лучше всего вручную вымыть любой хороший нож, чтобы сохранить его жизнь и безопасность при погрузке и выгрузке ножей из посудомоечной машины. Некоторые мыла для посудомоечных машин также могут ускорить смачивание лезвия, а удар по другим столовым приборам также может привести к повреждению.

Все ножи нужно иногда заострять. Как часто частично зависит от материала лезвия, но также от того, как часто используется нож, какую поверхность вы нарезаете и как обрабатывается нож. Хотя заточка — это случайная задача, полезно регулярно оттачивать клинок. Это не вырезает материал с ножа, но выпрямляет край.

Теперь, когда вы знаете разницу между этими двумя стилями, вот лучшие новинки сантоку и шеф-повара на рынке.

• 01 из 06
  

  Лучший нож Сантоку: Zwilling JA Henckels Twin Signature 7-дюймовый Santoku

  Вы экономите: Купите на Amazon

  Сделанный в Германии с ледяным штампованным лезвием, этот нож Sanoku является достойное дополнение к кухне любого повара. Он имеет полный запас, который обеспечивает лучший вес и баланс, а также три заклепки для обеспечения безопасности.

  Ручка на этом лезвии особенно удобна. Форма ручки позиционирует руку для правильной техники резания, поэтому даже новые повара будут использовать правильные методы резания.

  Лезвие 7 дюймов имеет острый край бритвы, который делает его идеальным для тонких разрезов, и особенно для резки мяса и … БОЛЬШЕ рыбы на мелкие кусочки для жарки или фахита. Между тем, контурный край дает представление об измельчении овощей, а полый помол помогает держать пищу от прилипания к лезвию.

• 02 из 06
  

  Лучший бюджетный нож Сантоку: Victorinox Нож Сантоку

  Вы экономите: Купите на Amazon

  Хороший сантоку по бюджетной цене, у этого есть штампованный клинок с краем грантона. Рукоятка изготовлена ​​из запатентованного материала, который устойчив к скольжению и эргономичен для удобной резки. Поскольку лезвие штамповано, этот нож легче по весу, который предпочитают некоторые повара.

• 03 из 06
  

  Лучший нож для носков Сантоку: ZELITE INFINITY 7-дюймовый альфа-королевский нож Сантоку

  Вы экономите: Купить на Amazon

  Это лезвие красиво, а также функциональны.В то время как симпатичный нож не может быть вашим первым приоритетом, есть что-то особенное в том, чтобы взять нож из стойки, который выглядит настолько ошеломляюще, с цунами, поднятым на лезвии. Это делает приготовление немного более приятным.

  Но дело не только в внешности. Это имеет полный запас и хороший вес, и он предназначен для впечатляющей производительности. Это сделано из 67-слойной высокоуглеродистой японской нержавеющей стали, которая имеет острый край бритвы … БОЛЬШЕ, что облегчает нарезку.

  Это пустое основание, поэтому продукты не будут прилипать, и он закален в жидком азоте для долговременной работы. Ручка тройная заклеплена для безопасности, и даже заклепки являются декоративными, с мозаичным рисунком из 3-х металлических предметов.

  Ручка спроектирована таким образом, чтобы быть эргономичной, в то время как конический подгузник удобен в удержании с идеальным балансом. Сделанный многопользовательским семейным бизнесом, который гордится своей инженерией и инновациями, это, несомненно, один из самых красивых ножей, которыми вы будете владеть.

  Конечно, вам нужен один для себя, но это происходит в коробке, которая также сделает ее прекрасным подарком для любого повара, который вы знаете.

• 04 из 06
  

  Нож лучшего шеф-повара: Wusthof Classic 8-дюймовый нож шеф-повара

  Вы экономите: Купить на Amazon

  Это нож, который я достигаю больше, чем любой другой на моей стойке для ножей. Он чувствует себя хорошо в руке и обладает полным запахом и пальцем. 8-дюймовый лезвие достаточно длинный для большинства кухонных задач, не слишком длинный и громоздкий. Он отлично подходит для нарезки, измельчения, измельчения трав и ударов чеснока со стороны лезвия. Он также идеально подходит для резки твердых овощей, таких как морковь или картофель, или резки кожуры дыни.

  Лезвие выкованное из высокоуглеродистой стали для прочности и … БОЛЬШЕ способность принимать и удерживать острый край, а ручка выполнена из черного синтетического материала для классического вида. Лезвие закреплено тремя заклепками.

  В то время как это безопасно для посудомоечной машины, рекомендуется мыть руки.

  Продолжить до 5 из 6 ниже.

• 05 из 06
  

  Лучший нож для шеф-повара: Шун Классический 7-дюймовый азиатский нож шеф-повара

  Вы экономите: Купите на Amazon

  Если вы ищете нож для роскошного шеф-повара, который отличается от нормы, это он. Этот нож в стиле японского стиля имеет более тонкое и легкое лезвие, чем традиционные американские или европейские лезвия, но ощущение при резке достаточно похоже на то, что при использовании ножа нет кривой обучения. В отличие от некоторых азиатских лезвий, это обеспечивало достаточное пространство при разрезании на доске, в то время как легкий вес облегчал работу в течение длительных периодов времени.

  Известный как нож-гюто, … БОЛЬШЕ этот изготовлен из нержавеющей стали vg-10, которая одета в 32 слоя из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Это создает узорчатую слоистую стальную поверхность Дамаска. Он имеет ультраострый 16-градусный край, который остается дольше.

  Ручка представляет собой черную ламинированную древесину пакки, которая добавляет сложный вид ножа.D-образную ручку удобно держать, независимо от того, сколько вырезать и нарезать вам нужно. Это универсальный нож, который разрезает, отбивает и режет разнообразные продукты с легкостью. Нож сделан в Секи-Сити, Япония, выкован в традиции самурайских мечей и является ножом, который вы будете дорожить и сдать в семье в течение нескольких поколений.

• 06 из 06
  

  Нож самого лучшего бюджетного шеф-повара: OXO Восемь-дюймовый поварский нож

  Вы экономите: Купить на Amazon

  Бюджетный нож с качественными характеристиками, у него есть нескользящий черный резиновая ручка с эргономичным захватом и штампованным лезвием с полным касанием. Это хорошо сбалансированный полезный нож, который должен длиться годами, но по этой цене он достаточно недорог, чтобы бросить в корзину для пикника или уйти в каюте для отдыха.

  Это можно мыть в посудомоечной машине, но предпочтительнее мыть руки.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Раскрытие информации: Электронная коммерция Контент не зависит от редакционного контента, и мы можем получить компенсацию в связи с покупкой продуктов через ссылки на этой странице.

Кухонные ножи 2: шефы, сантоку и другие шинковальные ножи

Второй тип универсальных кухонных ножей – это шеф-ножи и сантоку. Это большие ножи, преимущественно шинковальные. По принципу «шинковальности» к ним можно отнести и китайские ножи «цай-дао» («топорики» — в нашем понимании). Работать с этими ножами можно только стоя и используя стандартной высоты кухонную поверхность.

И у цай-дао, и у европейских шеф-ножей и у сантоку есть только один хват. Когда большой и указательный палец охватывают лезвие. Вот так:

Других хватов у этих ножей нет.

Если вы держите такой нож, например, только за ручку, вы не  сможете контролировать рез, лезвие будет уводить в сторону. Поэтому хозяйки, которые практикуют коренчатый нож, не переходят на шеф.

Плюсы шеф-ножей очевидны.

Первое. Шеф-нож позволяет шинковать с невероятной скоростью. Для этого нужно пользоваться определенными технологиями. Боковина ножа скользит об упор – костяшки пальцев левой руки. При этом самое важное – уберечь большой палец от пореза. В Европе объясняют так: «возьмите нарезаемое, как будто вы положили руку на апельсин, шинкуйте». В Америке преподают более безопасную технологию – там учат большой палец убирать в крайнее дальнее положение. Конечно, деление на американскую и европейскую школу – условно. Но, тем не менее, угроза большому пальцу левой руки – главная при быстрой шинковке.

Европейская школа, продукт, насколько возможно прижимается ладонью и пальцами. Большой палец — в естественном положении. Всегда есть соблазн подправить продукт большим пальцем — тут и начинаются травмы.

Американская школа, продукт удерживается кончиками пальцев, большой палец — убран. Не всегда удобно, зато — безопасно.

Второе: шеф-нож может служить лопаткой, когда нужно нарезанное отправить с разделочной доски в миску.

Третье. Шеф-нож может работать с любым продуктом: и с картофелем, и с луком, и с чесноком, и с мясом, и с рыбой, и с зеленью и много с чем еще.

Шеф-нож может не только шинковать, но и резать, как слайсер (гастрономический нож – в русской традиции).

Используя один хват, шеф-ножом можно выполнять разные способы шинковки – и рубить, и резать от себя, и на себя, и работать волнообразными движениями – это зависит от геометрии лезвия. Есть лезвия, которые позволяют рубить – когда за один удар перерубается всё, что есть под ножом. Такое лезвие должно иметь хотя бы небольшой участок ровной, прямой формы. Есть ножи, форма лезвия которых предполагает только волнообразные движения (например, странный шеф от Opinel). Хотя, 99 процентов шефов предполагает, конечно же, что вы будете использовать протяжку или дожимание к рукояти в процессе резки или шинковки. На ноже, который я реанимировал для Елены Федоровой, я специально сделал прямую, ровную часть – от рукоятки до середины ножа – так было логично при восстановлении лезвия. Мне кажется, Лена довольна.

При работе с шефом можно использовать разные части лезвия – ближе к рукояти – для твёрдых продуктов (например, нарубить пучок мяты с веточками, для лимонада), ближе к кончику клинка – например, измельчить чеснок, или, как все и делают, серединой режущей части.

В зависимости от того, какие операции на кухне являются основными, нужно выбирать балансировку ножа. Для шефа балансировка важна. Если вы поместите указательный палец между рукояткой и лезвием, может оказаться, что ваш нож : (1) балансирует именно в этой точке;

(2) заваливается в сторону клинка;

(3) заваливается в сторону рукоятки.

Это и есть особенности балансировки. Ровный, сбалансированный нож дает ощущение абсолютной, стопроцентной управляемости. Вы еще только подумали, а рука с ножом – уже сделала. Такая балансировка нравится людям, которые держат шеф в качестве «любимого ножа» и делают им большинство операций на кухне. Если нож заваливается вниз, на продукт, то это повышает точность работы – нож вместе с вами как бы ищет нужное место применения – это важно не столько при шинковке, сколько при нарезке продуктов. Таким ножом обычно работают «от себя» — нащупали точку и режем. Для быстрых шинковок более удобен (по моим ощущениям от европейских ножей) нож, у которого баланс смещен на рукоятку. Когда рукоятка – тяжелее, при шинковке она помогает вынуть нож из продукта, лезвие после нажима само стремится вверх, как бы отскакивает. Вам остаётся только работать сверху, на нажим.

Важная характеристика шеф-ножа – это ширина обуха. Многие хозяйки любят ножи с широким обухом – такие ножи тяжелые, основательные, инерционные (если иметь в виду быстрые движения). Кроме того, на широких обухах меньше вероятность повредить сгиб указательного пальца (пока ужин готовишь, незаметно, а когда 50 кг капусты шинкуешь под засолку – это очень важно). Чем шире обух, тем тяжелее нож (можно мясо отбивать), тем более тупой угол заложен в его конструкцию, соответственно, больше сопротивление материалу. Если вы нарезаете селедку для форшмака, это не имеет значение. Если вы шинкуете твердый продукт, типа редьки или моркови, сопротивление чувствуется. Я люблю шефы с тонким обухом, что не комильфо, особенно, когда общаешься с любителями японских кованных ножей (они меня за человека, как правило, не считают). Но мне нравится легкость реза, которую обеспечивают тонкие лезвия. А если нужно шинковать много, я на сгиб указательного пальца заранее клею пластырь).

Я не буду здесь разбирать особенности геометрии немецких и французских шефов, скажу лишь, что немецкие клинки для меня более понятны, нежели французские, прежде всего по сталям и заточкам. Французские – тоже хороши, слов нет. Они – более атрактивны, что ли, более приятны, легки в использовании. Однако, меня не покидает ощущение, что любой сабатьер сделан в неизвестной мне китайской деревне.

Скажу еще несколько слов о сантоку. Многие полагают, что это – национальный японский аналог европейского шеф-ножа. Это – верно лишь частично. Сантоку – это не национальный нож Японии. Это нож, который японцы специально придумали для европейцев и американцев, когда планировали экспансию на эти рынки. Несмотря на нетрадиционность этого ножа, он получился чрезвычайно удачным. Японцы убрали из европейского шефа острый кончик (а зачем он нужен, скажите мне?), за счет этого сделали геометрию лезвия не треугольником, а такой равномерной полосой и добавили не сильно изящный горбоносый изгиб у кончика клинка. Хват этого ножа ничем не отличается от обычного хвата шефа. Вроде – всё как всегда. Да, японские стали – тверже, злее, дольше сохраняют остроту, немного по-другому затачиваются и правятся (об этом еще поговорим). Да, «лопатка» получается более приемистой. Да, при традиционном хвате нас не раздражает японская ручка и откровенно херовые больстеры. В чем фишка? Фишка – в стали, конечно. Это был маркетинг не формы, а стали. Сравните японский сантоку и сантоку, сделанный, скажем, во Франции или Германии.

Есть ещё одна фишка, о которой мало кто знает, но она мне – чрезвычайно нравится. Я говорю об этом самом неэстетичном горбоносом кончике лезвия. Я его часто использую в работе. Смотрите: вы запекли перцы. Почистили от кожуры. Теперь вам нужно убрать семечки. Режем на две части, переворачиваем нож  и одним движением горбоносой части убираем их. Или: из долек тыквы нужно убрать косточки. Тоже самое. И так далее)

Еще одно замечание. Японцы, как правило, делают ручки своих ножей либо из магнолии (светлое, белое, иногда – в желтизну, мягкое дерево), либо из эбенового дерева (черного, серо-черного, плотного дерева). Ни то, ни другое нельзя мыть в посудомойке. Фигня. Эбеновое дерево от посудомойки становится шершавым, колючим. Это – первый год. Потом оно устаканивается и становится вполне приятным. Не трескается, не меняет форму. Магнолия – это просто песня. От мыльной воды она становится бархатной на ощупь, иногда, как шерсть, покрывается «катышками» (их не видно, чувствуешь кожей), но это тоже быстро проходит.

Так. Теперь – про шинковальные ножи-топорики цай-дао. Цай-дао – это восторг, если вы умеете профессионально шинковать. Высота клинка этих девайсов – в два – два с половиной раза больше, чем высота клинков европейских шефов. Что это дает? Это дает амплитуду движения. Если вы шинкуете пучок укропа, то европейский шеф или сантоку – самое то. Если вам нужно нашинковать крупный продукт, например полкочана капусты, то с традиционными шефами это становится травмоопасно. Причем не для больших пальцев, а для костяшек опорных. Конечно, кочан можно разрезать на несколько удобных частей. Это – выход, но во многих случаях – паллиативный. Если для сантоку или европейского шефа ход ножа – это около 3 см, то для цай-дао – это сантиметров восемь. Чувствуете разницу?

Резюме. Только стоя. Шинковка. Длинные, аккуратные резы. Лопатка. Скорость. При этом – нож тяжелый, требующий силы и контроля, не гибкий, никак не используется острие. Люблю, обожаю.

В Америке есть не то что поговорка, присказка такая: «на кухне нет ничего такого, чтобы я не смог сделать своим сантоку». Я, конечно, промолчу, что сантоку или шефом, а тем более цай-дао – картошку хрен почистишь.  Коренчатые ножи и разновидности больших шинковальных ножей: больше в современной кухне универсальных ножей нет. Остальные – специализированные. О них речь в продолжении)
 

Товар недоступен для заказа

Товар недоступен для заказа

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

Вам может понравиться:

539 р.

Нож Сантоку мини предназначен для тонкой нарезки фруктов и измельчения овощей.Чехол в комплекте.Выс…

699 р.

Нож Сантоку предназначен для тонкой нарезки овощей и шинковки мяса.

Чехол в комплекте.
Высокая сте…

699 р.

Вся коллекция для кухни

Нож Сантоку минипредназначен для тонкой нарезки фруктов и измельчения овощ…

899 р.

Вся коллекция для кухни

Нож Сантокупредназначен для тонкой нарезки овощей и шинковки мяса.

Чех…

2592 р.

Общая длина, мм: 305
Длина лезвия, мм: 180
Материал лезвия: нержавеющая сталь NITRUM
Материал ручки…

735 р.

Материал: Нержавеющая сталь, древесина Венге Упаковка: Блистер

1056 р.

«Нож «»сантоку»» 145 мм AB-5249
Кухонный нож, серия 2000ST
Идеальное соотношение цена/качество.
Оц…

11 990 р.

50328 WERNER Набор ножей ALBERO из 6шт. на подставке (нож поварской, нож разделочный, нож сантоку…

590 р.

6748 GIPFEL Нож сантоку Rainbow 11 см в пластиковом чехле, с защитным покрытием, пластиковая ручка…

690 р.

6784 GIPFEL Нож сантоку Rainbow 18 см в пластиковом чехле, с защитным покрытием, пластиковая ручка…

690 р.

6785 GIPFEL Нож сантоку Rainbow 18 см в пластиковом чехле, с защитным покрытием, пластиковая ручка…

1990 р.

6981 GIPFEL Нож сантоку VILMARIN 17см. Материал лезвия: сталь X50CrMoV15. Материал ручки: сталь, др…

449 р.

50054 WERNER Нож Сантоку RIFREDO 18см. Материал лезвия: нерж.сталь. Материал ручки: TPR пластик с п…

914 р.

Длина: 17.8 см
Материал клинка: Высококачественная немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15
Особенно…

1490 р.

50154 WERNER Набор кухонный SIENNA 3 предмета: разделочная доска 34,5х21см; нож Сантоку, длина лезв…

1490 р.

50155 WERNER Набор кухонный SIENNA 3 предмета: разделочная доска 34,5х21см; нож Сантоку, длина лезв…

636 р.

597 р.

Серия: Ножи с деревянной ручкой; Вид товара: Нож; Артикул производителя: ZJ-QMB316; Краткое описани…

2640 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5431

Полная длина: 230 мм
Длин…

2180 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5420

общая длина: 293 мм
Длина…

1955 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5421

Общая длина: 273 мм
Длина…

2190 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5424

Общая длина: 293 мм
Длина…

1780 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5423

Длина : 230 мм
Длина лезв…

1955 р.

Японский кухонный нож крупнейшего производителя ножей KAI
Модель: AB5418

Общая длина: 275 мм
Длина…

24 675 р.

Пять необходимых на кухне ножей в практичном футляре, защищающем лезвия.Нож шеф-повара,Универсальны…

2223 р.

Азиатский нож с широким лезвием для разделки мяса, рыбы и шинкования овощей.
17 см
Нержавеющая стал…

шт

4582 р.

Особенности клинка: Идеальная балансировка
Подставка: Вертикальная деревянная подставка
Преимущес…

5025 р.

Особенности клинка:
Двусторонняя заточка лезвий
Твердость по шкале Роквелла 52-55 HRC
Материал ру…

3599 р.

Особенности клинка:
Двусторонняя заточка лезвий
Твердость по шкале Роквелла 52-55 HRC
Материал ру…

1922 р.

Использование: Не подходит для использования в посудомоечных машинах
Упаковка: Блистер
Материал р…

1180 р.

❤Набор ножей «KingCary» включает в себя 5 ножей: шеф нож, хлебный нож , сантоку , универсальный но…

5554 р.

5208 р.

Серия: Premium Ножи из дамасской стали; Вид товара: Нож; Артикул производителя: DMSM-0094; Производ…

214 р.

Кухонный нож из нержавеющей стали — универсальный инструмент, которому под силу любая задача — от н…

214 р.

Кухонный нож из нержавеющей стали — универсальный инструмент, которому под силу любая задача — от н…

214 р.

Кухонный нож из нержавеющей стали — универсальный инструмент, которому под силу любая задача — от н…

214 р.

Кухонный нож из нержавеющей стали — универсальный инструмент, которому под силу любая задача — от н…

214 р.

Кухонный нож из нержавеющей стали — универсальный инструмент, которому под силу любая задача — от н…

500 р.

Длина: 9 см
Особенности клинка:
Двусторонняя заточка лезвий
Идеальная балансировка
Твердость по ш…

998 р.

Длина: 9 см
Материал клинка: Высококачественная немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15
Особенности…

1167 р.

Длина: 14 см
Материал клинка: Высококачественная немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15
Особенност…

1990 р.

9898 GIPFEL Нож поварской сантоку ACCORD 18см. Материал лезвия: сталь X30CrMoV13. Материал ручки: с…

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта.
Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных
Закрыть

Нож сантоку, важные советы по правильному выбору и уходу

На чтение 7 мин Просмотров 5.6к.

Япония не зря признана лучшей страной, где приготовление пищи и специфика самих блюд являются настоящим искусством. В процессе обработки каждого продукта местные повара используют кухонные ножи отменного качества. Например, нож сантоку в приготовлении пищи используется японцами как многофункциональный инструмент. Он подходит для резки овощей и мяса.

Что собой представляет

Нож сантоку представляет собой клинок с широким прямым лезвием, чуть приспущенным на конце к низу, имеет небольшую рукоятку. Традиционная заточка должна быть односторонней с минимальным углом от 6 до 15 градусов. Сантоку западного производства может иметь заострение с двух сторон, и зазоры вдоль лезвия, похожие на овечье копытце.

Благодаря специфической форме острого покрытия клинка, при нарезке используются все 100% кромки, к которой не прилипают частицы продуктов. Длина лезвия варьируется от 12 до 18 см. Благодаря легкой рукоятке, универсальный японский нож имеет идеальный вес. За счет этого он удобен для частого использования. В клинке уделено большое внимание качеству стали, поэтому лезвие не удерживается в рукояти соединительными больстерами и надежно помещается внутрь ручки. Западные производители используют сочетание твердого нержавеющего металла с мягкой многослойной сталью (дамаск) для изготовления ножа, что придаст лезвию дополнительную гибкость.

Форма ножа рассчитана на равномерные нарезающие движения вверх-вниз. В домашних условиях такой инструмент будет полезен как для шинкования, так и для нарезки ингредиентов к экзотическим блюдам.

Преимущества и недостатки

В переводе с японского «сантоку» – это тройное предназначение. Этим словом восточные повара оценивают многофункциональность и практичность прибора на кухне – ножом можно резать, рубить, шинковать. За счет многочисленных способов применения на кухне, его второе название – японский шеф-нож.

Для чего нужен нож сантоку и каковы его функции? Он просто незаменим на профессиональных кухнях. Оригинальный дизайн и удобная рукоятка позволяют легко нарезать продукты кубиками, соломкой или полукольцами. Нож позволяет легко разделать рыбу и мясо, или покрошить филе в фарш без больших физических усилий. Особенно это удобно в ресторанах и местах общественного питания, когда требуется быстро обработать большое количество продуктов. На домашней кухне инструмент с легкостью заменит другие ножи.

 Применение универсального сантоку:

• рубка и обработка мяса с мелкими костями и хрящами;
• разделка рыбы;
• шинкование кольцами, соломкой, кубиками;
• нарезка салатов, овощей;
• измельчение ингредиентов в фарш.

По сравнению с европейским шеф-ножом, преимущества инструмента очевидны. Поварской нож имеет длину лезвия 33 см и небольшую высоту, размер лезвия сантоку до 18 см, а высота — больше поварского. Два представленных клинка отличаются конструкцией режущей кромки и весом. Благодаря удобной рукоятке, нож сантоку свободно удерживается в руке.

Из отрицательных моментов использования сантоку, можно отметить его вес. Клинок тяжелый, поэтому его некомфортно использовать для частой нарезки продуктов. Для кого-то минусом может стать форма ножа. Специфический закругленный обух ограничивает функциональность инструмента. Например, им неудобно удалять сердцевины фруктов или овощей, для чего он в принципе не предназначен. Для этого на любой кухне есть маленький ножик для чистки овощей.

Как пользоваться

Резать кухонным ножом сантоку рекомендуется только в вертикальном положении. Острое лезвие позволяет повару совершать нарезку движениями вверх-вниз без силовой нагрузки на руку. Чтобы сделать эксплуатацию инструмента максимально комфортной, существует специальная методика захвата прибора. Такой способ признан профессионалами, как самый простой и удобный.

Профессиональный захват ножа:

1. Зажать лезвие инструмента между согнутыми пальцами — большим и указательным.
2. Пальцами другой руки обхватить рукоятку.
3. Не нужно сжимать нож слишком сильно. Захват руки должен быть уверенным и твердым без физических усилий. Во время нарезки не стоит расслаблять пальцы. Поэтому изначально следует держать сантоку свободно, не напрягая мышцы.

При нарезании продуктов рекомендуется использовать разные части лезвия сантоку. К примеру, промежуток от кончика клинка до середины позволит быстро нашинковать мелкие ингредиенты. Среднюю часть лезвия можно задействовать в нарезке твердых продуктов. Сантоку лучше удерживать ближе к лезвию.

На что обращать внимание при выборе

При выборе кухонных инструментов руководствуйтесь не только советами продавца. Перед походом в магазин рекомендуется изучить характеристику металла, из которого изготовлен предполагаемый нож. Например, для домашних условий идеально подходит прибор из нержавеющей стали. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус продуктов. Профессиональные резаки изготавливают из высокоуглеродистой или легированной стали.

Рекомендации по уходу и эксплуатации

Как и другие кухонные приборы, ножи santoku нужно мыть сразу после использования. Делать это нужно без мыльных растворов и моющих средств. Лезвие сантоку из высокоуглеродистой стали под действием щелочной среды быстро теряет остроту и становится хрупким.

Сантоку должен быть всегда заточен. Использование тупого ножа может испортить его качество резки.

Если инструмент хранится в ящике, после мытья обязательно протрите его полотенцем насухо. Лучше всего оставлять ножи после применения в специальных деревянных подставках. Дерево впитает запах, а вертикальное положение ножа позволит избавиться от оставшейся влаги.

Нож всегда должен быть заточенИнструмент нужно хранить в ящике для столовых приборовМыть нож нужно сразу после использования

Правила эксплуатации ножа сантоку

Трение ножа о твердую поверхность приводит к мелким повреждениям тонкого лезвия, поэтому при резке используйте только деревянную или пластиковую доску. Для заточки сантоку в Японии используется водный камень. В домашних условиях точить нож с односторонней заточкой можно на обычном камне, с двухсторонней – только стандартной точилкой под углом 15 градусов.

Нельзя оставлять грязный инструмент в раковине на ночь. Остатки пищи неблагоприятно действуют на металл, разрушая его структуру.

Правильное хранение и эксплуатация продлит срок службы изделия на долгие годы.

Популярные производители

К лучшим производителям традиционного японского ножа относятся компании, зарекомендовавшие себя на мировом рынке широким ассортиментом. Можно найти кухонные инструменты на любой вкус и финансовые возможности потребителя.

Samura

Продукция компании рассчитана на европейского потребителя разной ценовой категории. Японские ножи Samura отличаются комфортной классической формой, а лезвия выполнены из высокотехнологичного нержавеющего дамаска с соблюдением японских технологий, что позволяет им долго держать остроту. Ножи Samura имеют великолепный дизайн, отличное качество. Продукция этой торговой марки популярна во всем мире, потому что такое разнообразие моделей вряд ли кого-нибудь оставит равнодушным.

Tojiro

Серия японских ножей Tojiro выполнена по «дамасской» технологии – лезвия сделаны путем сварки стальных полос с разным содержанием углерода. В основу лезвий входит сплав с добавлением кобальта, хрома, ванадия. Технология изготовления стали определяет будущую прочность, легкость и тонкость самого лезвия. Поэтому производитель гарантирует заточку ножа даже при 5 летнем использовании в домашних условиях. Добавление легирующих добавок в сплав обеспечивает изделию стойкость к ржавчине, а антибактериальное покрытие защищает лезвие от микробного воздействия. Нож Tojiro предназначен в основном для работы на профессиональной кухне.

Kanetsugu

Продукция Kanetsugu изготовлена из высокоуглеродистой стали VG 10, которая после специальной термообработки и закалки становится очень прочной. Дамасская технология придает лезвию уникальный узор и прочность на изломе. А 32-слойная обкладка металла обеспечивает его твердость, уникальную остроту, а также способность надолго сохранить заточку. Компания предлагает широкий ассортимент ножей сантоку по сравнительно низким ценам.

Tramontina

Серия ножей Tramontina относится к высококачественным кухонным инструментам, ориентирована в большей мере на профессиональную кухню. Особенностью продукции является острая заточка, позволяющая нарезать продукты очень тонко для экзотических блюд. Клинок Tramontina изготовлен из высокоуглеродистой стали европейских стандартов путем ковки, что уплотняет кристаллическую решетку самого металла, обеспечивая режущей кромке остроту. Затем сталь полируется до зеркального блеска. Компания Tramontina является ведущим производителем на мировом рынке, продукция которой удовлетворяет любые требования конечного потребителя.

Berghoff

Посуда и кухонные принадлежности марки Berghoff известны оригинальным дизайном и высоким качеством. Изготовленные из высокоуглеродистой стали, отполированные до зеркального блеска клинки Berghoff обладают коррозийной устойчивостью и отличной заточкой режущей кромки. Идеальный баланс рукояти и лезвия делает инструмент легким в работе. Лезвия сантоку Berghoff обработаны специальным покрытием, что повышает устойчивость прибора к агрессивной щелочной среде. Продукция Berghoff ориентирована на широкий круг потребителей.

Известно, что качественная вещь не стоит дешево. Высокую цену ножа сантоку оправдывает не только японское качество и продуманная технология производства, но и многофункциональность. Правильное соблюдение условий эксплуатации и хранения обеспечит вашему сантоку долгий срок службы.

Видео

Нож Сантоку против. Поварской нож: разница

Плюсы, минусы и почему вашим следующим ножом должен быть нож Santoku

Ножи

Santoku и поварские ножи похожи по форме и функциям, поэтому неудивительно, что многие люди задаются вопросом, являются ли они на самом деле одним и тем же инструментом. Как и поварской нож, Santoku — универсальный нож. Оба ножа универсальны и применимы для множества режущих задач. На самом деле они настолько похожи, что сантоку часто считают японской версией поварского ножа в западном стиле.

Хотя эти два режущих инструмента приобрели популярность благодаря своей исключительной производительности в работе, их многое разделяет. Ни один из ножей не идеален, и у каждого есть свои плюсы и минусы в зависимости от работы, для которой они используются.

НОЖ SANTOKU ИСТОРИЯ, ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

Скорее всего, вы встречали универсальный кухонный нож с выемками на краю лезвия. Большинство людей часто принимают этот нож за типичный поварской нож из-за большого количества сходств, которые существуют между ними.Однако нож сантоку — это не то же самое, что нож повара.

Нож Santoku родом из Японии и изначально был создан для домашних поваров, которые хотели готовить блюда западной кухни. Для японских поваров нож сантоку — это эквивалент поварского ножа. Инструмент обычно имеет длину от 5,1 до 7,9 дюйма.

Прямой перевод слова santoku — «три добродетели» или «три применения». Этот единственный нож может эффективно нарезать кубиками, нарезать и измельчить самые разные продукты.Это делает его универсальным инструментом, который всегда под рукой.

Зубчатые края для тонкой нарезки

Каждая особенность ножа Santoku разработана с определенной целью. Зубчатые кромки Granton (названные в честь первой компании, создавшей их) обеспечивают воздух между лезвием и разрезаемым материалом. Это позволяет ножу легко отделять продукты, которые обычно прилипают к лезвиям во время нарезки. Эта ключевая особенность обеспечивает точную и тонкую нарезку, особенно нежных продуктов.

Лучшая эргономика означает больший комфорт

Нож Santoku не имеет валика (толстое соединение между рукоятью и лезвием и обеспечивает плавный переход), что позволяет использовать лезвие по всей длине. Ножи Santoku имеют легкий вес, тонкий баланс и тонкую ручку, обеспечивающую удобный и хорошо сбалансированный захват. Люди с меньшими руками также склонны считать его более удобным в использовании, чем традиционный поварской нож.

Если вы обычно режете много фруктов и овощей, вы можете использовать нож сантоку в течение длительного времени, не чувствуя усталости. Его компактная и легкая конструкция в сочетании с отличным распределением веса делает этот универсальный нож одним из самых универсальных режущих инструментов, которые вы будете использовать. По этим причинам в последние годы нож стал чрезвычайно популярным за пределами Японии.

Легкий вес для резки больших объемов

Благодаря своей легкости инструмент отлично подходит для резки или измельчения большого количества фруктов и овощей, а также для тонкой разделки рыбы, мяса без костей, птицы и т. Д.Его тонкое лезвие позволяет резать точно, не прилагая больших усилий. В целом, нож Santoku создан, чтобы дать вам больше контроля над резкой, сглаживанием и очисткой.

Как пользоваться ножом сантоку?

С ножом Santoku все, что вам нужно сделать, это просто надавить на край ножа быстрым движением вниз, без раскачивания. Многие японские повара используют этот способ нарезки: движение вперед и назад или прямое нарезание вверх и вниз.

Сравнение ножей Santoku и шеф-повара

Ключевые различия между сантоку и поварским ножом:

Недостатки ножа Santoku

Как видно из сравнения выше, хотя нож Santoku очень полезен для более быстрой, деликатной и точной нарезки, он начинает достигать своих пределов с более тяжелым мясом и более твердыми овощами .Хотя технически он также может разрезать эти типы продуктов, он может быть не таким эффективным, как использование более крупного и крепкого поварского ножа или мясорубки.

Какой нож вы предпочитаете — сантоку или поварской?

ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ.

Лучший нож Santoku 2019: нож на любой бюджет

Перед тем, как приступить к тестированию продукта, мы опасались, что обзор лучших ножей Santoku и окажется излишним.Кроме того, Epicurious официально заявила, что домашнему повару действительно нужны только три ножа: (поварской нож, нож для очистки овощей и зазубренный нож). Когда мои коллеги и я решили провести новый раунд тестирования ножей, мы решили оставить наши нарезки и кубики на этих моделях, но после нескольких разговоров мы решили, что сантоку нельзя игнорировать. Читайте о лучших ножах сантоку 2019 года; Чтобы узнать, как мы тестировали и что искать в ножах сантоку, прокрутите страницу вниз.

Лучший нож сантоку за деньги: Mac Knife Superior

Как и нож шеф-повара Mac, нож сантоку очень острый и недорогой — 75 долларов. Хотя с начала 2000-х годов популярность ножей сантоку в США возросла, Mac — одна из оригинальных версий, представленных на рынке, и ее сложно превзойти. При весе 5,5 унций он управляемый, легкий и имеет тонкое лезвие, которое хорошо заточено с обеих сторон. Нож с легкостью прорезал жесткий картофель и нежные травы.У него простая отделка, он живой и отзывчивый в руке, он отлично подходит для людей, желающих купить свой первый нож сантоку.

Mac Knife Superior Santoku Knife

Mac — один из оригинальных ножей сантоку на рынке США, и его сложно превзойти. Это наш любимый нож сантоку, особенно если вы покупаете свой первый.

Лучший роскошный нож сантоку: Misono UX10

Нож сантоку Misono UX10 — удивительно маневренный, легкий и способный нож с ультратонким лезвием.Это был самый острый нож, который мы тестировали, и он оставался острым после нескольких раундов нарезки и нарезки кубиками. Закругленный край спереди имеет более острый край, что отличает его от более стандартных ножей Santoku. Рукоятка немного тяжелее, чем у ножа Mac, но сужается к передней части таким образом, что ее легче захватывать и захватывать, даже если у вас маленькие руки. Он имеет более высокую цену, чем Mac — около 160 долларов, но качество проявляется в его отделке и маневренности. Если вы опытный повар и хотите улучшить свою игру с ножами, мы рекомендуем эту.

Лучший недорогой нож Santoku: Victorinox Fibrox Pro

Victorinox стоит меньше 40 долларов и представляет собой очень выгодный нож. Тот, который мы тестировали, имеет резиновую ручку, но вы можете купить версию с деревянной ручкой за 65 долларов (нам понравилась эта версия, но если вы собираетесь потратить более 60 долларов, выберите нож Mac). Этот нож далеко не роскошный, но он острый прямо из коробки и легко затачивается в долгосрочной перспективе. Вариант ножа с пластиковой рукояткой легче деревянной (и на 4.6 унций, он легче, чем Mac) и его легко держать в руке. Наши тесты прошли с легкостью и точностью. И, как мы отметили в шеф-поварском ноже Victorinox, такой нож более низкого качества замечательно иметь под рукой, когда вам нужно немного больше расслабиться на кухне (вы можете положить его в посудомоечную машину!). Это лучший нож сантоку, который вы можете получить за эти небольшие деньги.

Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife

Это наш бюджетный выбор для лучшего ножа сантоку. Легко затачивается и не требует деликатного ухода, как у других ножей.Давай, положи его в посудомоечную машину!

Фото Челси Кайл, дизайн реквизита Беатрис Частка, стиль еды Кэт Бойцова

Что такое нож Сантоку?

Сантоку переводится с японского как «три применения», что означает превосходную способность ножа резать, нарезать кубиками и измельчать. В соответствии с японским стилем, ножи сантоку легче, чем большинство западных, и имеют более тонкие лезвия. Они короче стандартных поварских ножей (5-7 дюймов, а не 8-10 дюймов), а конец лезвия имеет округлый изгиб, а не острый конец.Несмотря на закругленный конец, его режущая кромка плоская, поэтому нож всегда должен иметь режущее, а не раскачивающее движение. Как и поварские ножи в западном стиле, ножи сантоку, как правило, заточены с обеих сторон, в то время как поварские ножи в японском стиле обычно заточены только с одной стороны.

Почему стоит покупать нож Santoku?

Нож сантоку не сильно отличается от поварского, но благодаря закругленному концу он совмещает в себе функции тесака и поварского ножа.Он особенно эффективен для измельчения нежных трав и выполнения точных, ультратонких ножей для овощей. Поварской нож имеет немного больше веса, мощности и длины. Если у вас маленькие руки, возможно, вам будет удобнее использовать нож сантоку. Конечно, вы могли владеть обоими.

Как мы тестировали

Мы тестировали ножи сантоку на тех же материалах, что и при тестировании поварских ножей: жесткий сладкий картофель, нежные травы и сырой лук. Мы изучили способность ножей прорезать овощи и выполнять более точную работу, например, измельчение.Мы наблюдали качество металла и заостренную кромку, ощущение ручки и вес ножа. Когда мы сузили список до пяти лучших, старший редактор кулинарии Анна Стоквелл и Крис Марокко из Bon Appétit провели дополнительные испытания ножей и дали ценные отзывы, которые повлияли на наше окончательное решение.

Для нашего обновленного теста в 2019 году мы попробовали несколько новых ножей на рынке, а также те, которые попали в поле нашего зрения в прошлом году. Бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, Misen раньше производил только обычные поварские ножи (которые мы тестировали в обзоре ножей нашего повара и заняли второе место).Со времени нашего последнего обзора Misen выпустила нож сантоку, который, как мы знали, мы должны были попробовать. Мы также добавили нож сантоку от другой торговой марки, ориентированной непосредственно на потребителя, — Brigade Kitchen. Мы также хотели попробовать Tojiro santoku, поскольку этот бренд выиграл тесты на лучшие ножи сантоку и ножи в японском стиле в The Wirecutter и Serious Eats.

Факторы, которые мы оценили

Насколько тяжел нож?

Мы определенно искали что-нибудь легкое. Для нарезки ломтиками, кубиками и мясом нож должен быть легким в руке и легко перемещаться взад и вперед.

Насколько удобна ручка? Насколько отзывчивый нож?

Мы искали нож с удобной ручкой, не слишком длинной и не слишком тяжелой. Под отзывчивостью ножа понимается то, насколько сильно вы чувствуете, как лезвие реагирует на вашу руку, что вы можете проверить, постучав лезвием по разделочной доске или стойке (отзывчивый нож будет вибрировать обратно в вашу руку). Нам нужен был чувствительный нож, потому что он дает вам больший контроль при резке.

Как качество отделки?

Насколько хороша сталь? Какие переходы между клинком и рукоятью — плавные и красивые? Как выглядит ручка? Это хорошо сделано?

Насколько острый нож? Как он справляется с измельчением, нарезкой, нарезкой кубиками и мясом?

Чтобы проверить работу ножей, мы сначала прорезали сладкий картофель, чтобы увидеть, насколько острыми и гладкими были лезвия во время резки.Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись бы за внутреннюю часть картофеля — мы хотели чистые и легкие нарезки. Затем мы нарезали лук кубиками, чтобы определить точность ножей. Некоторые ножи упрощают получение однородных тонких и ровных ломтиков. Наконец, нам нужен был нож, который мог разрезать груды трав, не измельчая, не путать и не растирая их.

Что такое нож Santoku и что делает его идеальным для любой кухни?

Что такое нож сантоку? » большинству американцев и европейцев может быть трудно ответить.Слово сантоку означает «три добродетели » и относится к трем типам нарезок, в которых оно проявляется лучше всего — нарезке, нарезке кубиками и нарезке. Для японских поваров нож сантоку является эквивалентом ножа для повара западной кухни. На боковой стороне лезвия имеется несколько овальных углублений, которые помогают высвобождать пищу при нарезке. Это особенно полезно с фруктами и белками, где влажность обычно заставляет их прилипать к лезвию.

Проще говоря, Santoku — это универсальный нож с одинаково широким лезвием, предназначенный для нарезки, нарезки кубиками и измельчения как крупных, так и мелких ингредиентов.Этот нож для повседневного использования идеально подходит для домашнего повара, он идеально подходит для приготовления большинства фруктов, овощей и мяса без костей, рыбы или птицы.

НОЖ УНИКАЛЬНОЙ ФОРМЫ

С лезвием одинаковой ширины по всей длине и с прямоугольным, а не заостренным концом. Лезвие равномерно широкое, что делает его идеальным для горизонтальной очистки овощей цилиндрической формы, таких как дайкон или морковь. По центру лезвия на лезвии сделаны надрезы овальной формы, чтобы облегчить его высвобождение во время резки.

РАЗМЕР ИДЕАЛЬНОГО ЛЕЗВИЯ

Сантоку — это универсальный кухонный нож двух размеров. Один размер похож на поварской нож, а маленький по длине больше похож на универсальный нож. Мини-сантоку 5 ″ (12,5 см) можно использовать для резки небольших и средних размеров на кухне. Нож сантоку большего размера 5,5 ″ (14 см) считается в Японии клинком стандартного размера. Хотя иногда встречаются и большие лезвия, они не идеальны, поскольку компактность и ширина лезвия — вот что подчеркивает его особые качества.Чем длиннее лезвие, тем труднее маневрировать ножом, что, в свою очередь, снижает стабильность и скорость резки. Выберите мини или стандартное лезвие в зависимости от того, какие фрукты и овощи вы используете чаще всего. Кикусуми предлагает мини-сантоку в наборе из 3 кухонных ножей, а также нож 5,5 дюйма, который продается отдельно.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ SANTOKU

Нож Сантоку, который используется практически для любой работы, чаще всего используется японскими поварами. Овощи, фрукты, рыба или мясо без костей можно успешно приготовить с помощью ножа сантоку, потому что его широкое лезвие делает даже резку более равномерной и легкой.Мини-версия этого ножа обеспечивает наилучшие результаты с овощами и фруктами меньшего и среднего размера, такими как киви. Лезвие диаметром 5,5 дюймов (14 см) лучше подходит для больших овощей, таких как дайкон и лук.

При резке большего количества ингредиентов более легкие ножи вызывают меньшую усталость по сравнению с более тяжелыми ножами. Профиль лезвия Santoku прямой, поэтому легко контролировать толщину ломтиков. Тонкие лезвия этих ножей позволяют без усилий выполнять точную резку. Для резки этим ножом уникальной формы используйте легкое поступательное движение, когда нож опускается вертикально.Когда вы привыкнете к этому, вы обнаружите, что у вас гораздо больше возможностей контролировать нож и толщину надреза. Нож сантоку предлагает те же преимущества, что и типичный западный поварской нож, но с тем преимуществом, что он легче по весу и более широкое лезвие, что облегчает управление.

ножей Santoku | House of Knives

Название Santoku переводится как «три достоинства» и символизирует характеристики этого ножа — измельчение, нарезание кубиками и измельчение. Отличный универсальный нож.

По сравнению с ножом Chef они обычно меньше, тоньше и легче и могут быть более удобными для людей с меньшими руками. Наши ножи Santoku позволяют с легкостью измельчать пищу.

Купите свой следующий нож Santoku онлайн в House of Knives

Любому повару-любителю или профессиональному повару очень важно иметь идеальный кухонный нож. В House of Knives мы с гордостью предлагаем широкий выбор ножей Santoku. Легкое и тонкое лезвие, созданное специально для любителей японской кухни, подходит для нарезки мяса и овощей.

Для вашего спокойствия на всю нашу продукцию предоставляется полная гарантия производителя. Выбранные нами вручную, мы стремимся предоставить только лучшие ножи Santoku для вашей кухни. Кроме того, если вы не на 100% удовлетворены своим продуктом, мы предлагаем 30-дневную гарантию возврата денег.

Ассортимент товаров для вашей кухни

Добавьте нож Santoku в свою коллекцию и ознакомьтесь с нашим разнообразным ассортиментом продукции. Помимо ножей Santoku, у нас также есть товары других международных брендов, таких как Miyabi, ножи Furi, ножи F Dick и австралийские ножи.Чтобы приготовить удивительный праздник для семьи и гостей, вам также потребуются кастрюли, сковороды, чай и кофе премиум-класса и многое другое. Вы также найдете чистящие средства, которые продлят срок службы посуды.

Почему стоит делать покупки с House of Knives?

Новое лицо в мире поставок кухонных инструментов, House of Knives стремится предоставить наиболее удобный онлайн-ресурс для оснащения вашей кухни идеальными столовыми приборами для решения даже самых сложных задач по нарезке, нарезке кубиками и мясорубке.

Мы здесь, чтобы предоставить большему количеству австралийцев доступ к лучшим ножам в мире. Отзывчивые, дружелюбные и всегда готовые помочь, мы рады помочь вам приготовить лучшие блюда с помощью вашего собственного ножа Santoku.

Kuhn Rikon — Нож Santoku большой — Все товары

КУН РИКОН

Доступно онлайн

Бесплатная доставка

28 долларов США.97

Все поля, отмеченные звездочкой ( * ), являются обязательными.

• • Сверхострое лезвие из японской нержавеющей стали заточено вручную с двух сторон.
  • Долговечная режущая способность и оптимальная острота делают этот нож незаменимым продуктом на любой кухне.
  • Безопасное для пищевых продуктов антипригарное силиконовое покрытие обеспечивает легкое отделение пищи от лезвия.
  • Нарезать и нарезать мясо, фрукты и овощи.
  • Надежная ручка с защитой для пальцев защищает руки при резке.
  • Защитный кожух в комплекте.

  исх .: 26671

• 1. Острая колбаса рагу

     Подробнее

Сегодня:
От 10 до 6

514 271-2057

Лучший нож сантоку 2021: японские лезвия для вашей кухни

Большинство из нас знакомы с традиционным поварским ножом с его пронзительно острым наконечником, прямым позвоночником и отчетливо изогнутой режущей кромкой.Его форма делает его невероятно универсальным на кухне, и вы можете использовать его для чего угодно, от разделки мяса до тонкой нарезки трав в классическом раскачивании, которое повара любят демонстрировать.

Но в последние годы по пятам наступил нож сантоку — стиль поварского ножа, уходящий корнями в Японию, хотя многие модели, которые вы сейчас получаете, производятся в других частях мира.

Что такое нож сантоку?

Сантоку переводится с японского как «три добродетели», что означает три применения, которыми этот стиль лезвия наиболее известен: нарезка, нарезка кубиками и измельчение.Визуально он выглядит как отражение традиционного поварского ножа: позвоночник изгибается вниз, образуя острие, напоминающее овечью ногу, а режущая кромка лезвия почти полностью прямая.

Его форма означает, что вам придется использовать его немного по-другому. Вместо раскачивания, когда вы оставляете кончик лезвия на разделочной доске, при использовании сантоку вы должны перемещать нож вверх и вниз, каждый раз полностью отрывая лезвие от доски.

Поварские ножи намного лучше умеют быстро измельчать некоторые травы, но ножи сантоку действительно пригодятся, когда вам нужна точность — например, когда вы мелко нарезаете картофель для запекания или нарезаете тонкие кусочки лука для пирога — и это все благодаря гораздо более тонкому лезвию.По сути, когда важна презентация, сантоку — ваш друг.

Подробнее:

Мы протестировали целый ряд различных ножей сантоку, представленных на рынке, и использовали их в повседневной кулинарии, включая все: от нарезки сырого и приготовленного мяса и рыбы до приготовления овощей и измельчения зелени. Вот наши фавориты.

Это лучшие ножи сантоку на 2021 год:

• Лучший в целом — Нож сантоку судьи сабатье IC: 18 фунтов стерлингов.99, Horwood.co.uk
• Лучшее для тех, у кого большие руки — Нож Opinel intempora № 219 santoku: 53,95 фунтов стерлингов, Whitbyandco.co.uk
• Лучший легкий нож — Нож Kuhn Rikon colori titanium santoku: £ 24.95, Kuhnrikon.co.uk
• Лучшая нескользящая ручка — Нож сантоку из японской стали Lakeland select-grip: 25,99 фунтов стерлингов, Lakeland.co.uk
• Лучшее для классической формы сантоку — Нож сантоку ProCook Nihon X50: 26 фунтов стерлингов, Procook.co.uk
• Лучшее для точной резки — Нож сантоку Zwilling pro 18 см с полым краем: 109 фунтов стерлингов, магазин Zwilling.com
• Лучшее для небольших работ по резке — Нож Stellar James Martin IJ santoku: 9,45 фунтов стерлингов, Amazon.co.uk
• Лучшее для подарков — Многоцелевой нож Tog santoku: 230 фунтов стерлингов, Togknives.com

Judge sabatier Нож IC santoku

Best: В целом

Когда мы попробовали нож Judge sabatier IC santoku, нам сразу понравилась ручка. Формованный и гладкий, он действительно приятно лежал в наших руках. У него нет нескользящей поверхности, как у некоторых других ножей, поэтому вам обязательно нужно сначала вымыть руки, если они жирные.Лезвие длиной 18 см изготовлено из стали X46 CroMov13, смеси хрома, молибдена и ванадия, которая помогает стали сопротивляться потускнению и пятнам и стать более прочной. Для этого Judge предлагает 25-летнюю гарантию на нож.

Во время тестирования нож замечательно справлялся с большинством задач, при этом зубчатый куллен (выемки по бокам лезвия) помогал высвобождать пищу при каждом разрезе. Форма лезвия также была ближе к поварскому ножу по сравнению с другими сантоку, которые мы пробовали, что облегчило бы задачу тем, кто впервые попробовал этот стиль ножа.Но нож кажется довольно большим, возможно, из-за своего веса, что может сильно оттолкнуть тех, кто предпочитает меньшие ножи.

Купить £ 18,99, Horwood.co.uk
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож Opinel intempora № 219 сантоку

Лучшее: Для тех, у кого большие руки

Нож сантоку Opinel intempora № 219 был одним из самых больших, которые мы пробовали.Модифицированное лезвие из нержавеющей стали имеет длину 17 см, а выступ, проходящий по длине рукоятки, увеличивает длину всего ножа до 30 см. Нам особенно понравились лезвия толщиной 3 мм, которые заточены под углом 30 градусов на режущей кромке. Это, наряду с дополнительным весом, делало его довольно прочным во время использования. На лезвии также есть ряд длинных зубчатых кулленов, которые помогают высвобождать любую пищу и значительно упрощают нарезку.

Ручка изготовлена ​​из водостойкого, ударопрочного и износостойкого полимера.Его очень удобно держать в руках, но мы были обеспокоены тем, насколько он гладкий. Учитывая то, как лезвие резко врезается в рукоять — на нем нет валика — сложнее ухватиться за этот нож, когда наши руки жирные. Очевидно, это простое решение, но о нем стоит помнить. Однако мы ценим пожизненную гарантию на нож и бесплатную заточку.

Купить сейчас £ 53,95, Whitbyandco.co.uk
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож сантоку Kuhn Rikon colori titanium сантоку

Best: Легкий нож

Этот нож сантоку из закаленной на льду японской нержавеющей стали из линейки Colori Kuhn Rikon выделяется на фоне других ножей, которые мы пробовали.Он покрыт титаном, чтобы придать ему дополнительную прочность, при этом покрытие также меняет цвет лезвия на темный никель, а не на обычное серебро, которое мы ожидаем увидеть в нержавеющей стали. В сочетании с эргономичными черными ручками это позволило создать очень характерный и элегантный дизайн.

Само лезвие имеет длину 15 см и острое как бритва, но в ходе тестирования мы обнаружили, что некоторые продукты, например картофель, не так легко отделяются от его поверхности, потому что на нем нет зубчатых кулленов, как на некоторых других протестированных нами ножах.Тем не менее, его более тонкое лезвие отлично подходит для тонкой нарезки лука и лука-шалота. Нам также понравилось, что он невероятно легкий, что упрощает удержание и контроль. А для хранения есть специальные ножны, чтобы случайно не порезать руки.

Купить за £ 24,95, Kuhnrikon.co.uk
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож сантоку из японской стали Lakeland Select-grip

Best: Нескользящая ручка

С лезвием из закаленной нержавеющей стали всего 12.5 см, это предложение собственной марки от Lakeland — один из самых маленьких ножей сантоку, которые мы пробовали. По этой причине мы обнаружили, что он лучше всего подходит для резки, когда вам не нужно слишком много острия ножа, например, нарезки лука или помидоров. Однако он острый как бритва — нож поставляется с ножнами, которые покрывают всю длину лезвия для безопасного хранения, а зубчатый куллен помогает легко отделить любую пищу.

Одной из лучших особенностей, которую мы обнаружили, была ручка с мягким захватом.Это резиновый пластик, который очень приятен на ощупь и позволяет легко удерживать нож, даже когда он влажный или когда наши руки были жирными. Слегка изогнутая форма также добавила к его эргономичному дизайну. Еще одной замечательной особенностью была отличная балансировка веса, что делало его действительно приятным в использовании.

Купить сейчас £ 25,99, Lakeland.ru
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож сантоку ProCook Nihon X50

Best: Для классической формы сантоку

Когда вы видите нож сантоку ProCook Nihon X50, его форма сразу становится японской.Разница в основном заключается в рукоятке, которая установлена ​​дальше от лезвия. Кроме того, он имеет овальную форму по длине, а не угловатые и литые стили, которые вы видите в поварских ножах. Но из-за этого может потребоваться немного больше времени, чтобы привыкнуть.

Ручка сделана из европейского бука, что придает действительно приятные тактильные ощущения. Само лезвие имеет длину 18 см и изготовлено из нержавеющей стали, известной как X50CrMoV15, с добавлением хрома, молибдена и ванадия, помогающего уменьшить потускнение и упрочнить сталь.

При использовании мы обнаружили, что он легко прорезает большинство вещей, зубчатый куллен помогает пище высвободиться, а заостренный кончик особенно хорош для разделки филе. Однако к этой форме нужно было привыкнуть, поэтому она лучше всего подходит для тех, кто уже знаком с сантоку.

Купить сейчас £ 26, Procook.co.uk
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож сантоку Zwilling pro 18 см с полым краем

Best: Для точной резки

Этот нож сантоку из линейки профессиональных продуктов Zwilling разработан для тех, кто любит немного больше контроля на кухне.Лезвие официально составляет 18 см, хотя по нашим измерениям — 19 см. Это связано с тем, что валик ножа — переходной сегмент между рукояткой ножа и лезвием — расположен под углом, так что он длиннее вверху и короче по направлению к режущей кромке. Это, естественно, способствует защемлению, когда большой и указательный пальцы опираются на лезвие, что дает вам лучший контроль над ножом. Длина ручки составляет 13 см, что вполне достаточно для тех, у кого большие руки.

При использовании мы обнаружили, что этот нож отлично подходит для производства очень тонких ломтиков.Тупой конец лезвия достаточно тонкий, чтобы мы могли видеть, что мы делаем, без ощущения хлипкости, и, конечно же, рукоять помогала с точностью. Зубчатый куллен — полый край, упомянутый в названии — помогал отделить любую пищу от лезвия, но по сравнению с некоторыми другими ножами, он очень низко расположен на лезвии. В течение многих лет использования это может стать проблемой, поскольку лезвие изнашивается в результате использования и заточки — и на это не распространяется пожизненная гарантия, прилагаемая к ножу.

Купить сейчас £ 109, Zwilling-shop.com
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Нож Stellar James Martin IJ santoku

Best: Для небольших режущих задач

Этот нож сантоку от Stellar с лезвием всего 9 см является самым маленьким из протестированных нами ножей. Он создан в сотрудничестве со знаменитым шеф-поваром Джеймсом Мартином и рассчитан на меньшие руки.Короткое лезвие означает, что он лучше всего подходит для небольших задач по резке, таких как измельчение чеснока или нарезание фруктов, поскольку для работы не требуется огромное количество лезвий. Но нож очень острый, и на нем есть ровный зубчатый куллен, который помогает легко высвобождать пищу.

Рукоять, чуть более 12 см, на самом деле длиннее самого лезвия, что выглядит несбалансированным, но не влияет на использование. На самом деле, нескользящий материал на ручке очень удобен в использовании. Но мы хотели бы видеть на этом ноже более глубокое лезвие.

Лезвие имеет глубину всего 2,5 см, и когда костяшки пальцев опираются на разделочную доску, лезвие ножа парит прямо над доской, что означает, что вам придется наклонять нож вперед, чтобы разрезать, а не просто толкать это вниз. Это может значительно затруднить процесс резки. Однако такой же дизайн доступен и в более крупных размерах, что может изменить баланс.

Купить сейчас £ 9,45, Amazon.co.uk
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Многоцелевой нож Tog santoku

Лучшее: Для подарка

Красота ножей Tog кроется в деталях.Лезвие длиной 17 см состоит из 21 слоя металла, включая твердую нержавеющую сталь в основе для точной резки, более мягкую сталь вокруг него для долговечности и чередующиеся слои меди, которые обладают естественными антимикробными свойствами и придают лезвиям отчетливый рисунок.

Рукоять длиной около 12 см изготовлена ​​из экологически чистого клена кебони с традиционным японским волнистым рисунком, который не только делает его более элегантным, но и улучшает захват. Каждый из этих ножей производится в Секи, Япония, и имеет индивидуальный номер.

Мы протестировали нож № 283 из 500. Он довольно легкий, а форма рукоятки позволяла одинаково легко держать только рукоять или часть лезвия для большего контроля. Как и следовало ожидать, он отлично справился с большинством вещей, которые мы пробовали. В качестве дополнительного бонуса кончик ножа заострен, что значительно упрощает разделку рыбы на филе. Если не считать цены, в этом сложно винить.

Купить сейчас £ 230, Togknives.com
{{#hasItems}}

Сравнение цен

{{/ hasItems}}
{{#items}}
• {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас

{{/Предметы}}
{{#hasItems}}

{{/ hasItems}}

Вердикт: ножи Santoku

Когда дело дошло до выбора лучшей покупки для этого набора ножей сантоку, было действительно сложно победить судью сабатье IC сантоку. с точки зрения качества и соотношения цена / качество.Если бы деньги не были для нас проблемой, мы бы выбрали многоцелевой нож Тог сантоку, который, по крайней мере, является красотой, которую можно выставить напоказ.

Коды ваучера

Чтобы узнать о последних скидках на кухонные принадлежности и другие товары для дома, перейдите по ссылкам ниже:

Мы также нашли лучшие наборы кухонных ножей и хлебные ножи , чтобы добавить к Ваш кулинарный арсенал

Обзоры продуктов IndyBest беспристрастны, независимые советы, которым можно доверять.В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наш охват. Обзоры составлены на основе мнений экспертов и реальных испытаний.

Понимание преимуществ ножа Сантоку

Каждому повару нужен универсальный нож, который станет основой коллекции кухонных инструментов. Вначале вы можете не знать, какой тип ножа лучше всего подойдет вам. Ножи производятся во всем мире, и есть различия по размеру, форме и толщине между французскими, немецкими и японскими универсальными ножами.Японские поварские ножи сантоку набирают популярность по сравнению с их европейскими стилями, поэтому мы сосредоточимся на понимании преимуществ ножа сантоку

.

Резкость

Ножи сантоку японского производства обычно изготавливаются из японской стали. Японская сталь, как правило, тверже и может удерживать лезвие намного дольше, чем сталь, используемая производителями ножей в других странах. Японские ножи также, как правило, затачиваются под более крутыми углами, создавая острую режущую поверхность, которая позволяет легко и точно разрезать продукты.Эта функция полезна, когда вы делаете повторяющиеся разрезы.

Размер и вес

Ножи сантоку обычно имеют длину около 7 дюймов, что короче, чем типичный поварской нож в западном стиле. Высота лезвия также больше, что предохраняет ваши суставы от соприкосновения с разделочной доской. Как и многие японские ножи, сантокус более легкий. Благодаря всем этим характеристикам нож удобно держать в руке. Компактная форма, легкий вес и отличный баланс, которые нравятся как домашним поварам, так и поварам, делают сантокус популярным выбором.

КПД

Пытаясь понять преимущества ножей сантоку, вы должны помнить об уникальной технике, характерной для сантоку. Лезвие ножа не имеет ярко выраженного изгиба, как у западных ножей, что означает, что вы не можете раскачивать их вперед и назад во время рубки. Вместо этого ваши режущие движения должны использовать прямые рубящие движения вверх и вниз. Сначала к этому способу резки нужно привыкнуть, но со временем и практикой техника резки ножом сантоку может позволить вам резать с большей скоростью и эффективностью.

.