Банка с грибами: Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

25.01.197011.06.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

Запрещается:

Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

Рекомендации:

Хранить не более двух лет.
Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
Использовать только стерилизованную посуду.
Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

Вздулись банки с маринованными опятами: что делать с грибами?

Хозяйки всегда приветствовали приготовление домашних заготовок на долгий зимний период, особенно из грибов. Ведь маринованные плодовые тела считаются основным атрибутом для праздничного застолья. Кроме того, грибы прекрасно подходят и для повседневного семейного меню. Хотя на прилавках современных магазинов есть большое разнообразие консервированных грибочков, домашняя консервация никого не оставляет равнодушными. Стоит отметить, что маринованные в домашних условиях плодовые тела имеют превосходный вкус и богаты витаминами и минералами, необходимыми для организма человека. Опята считаются одними из самых популярных и полезных грибочков для консервации.

Почему могут вздуться банки с маринованными опятами?

Однако иногда даже у опытных хозяек бывает ситуация, когда вздулись банки с маринованными опятами. Стоит сказать, что такое явление в народе называется «бомбаж». В закрытых баночках началась реакция брожения, которую вызывают бактерии термофилы. Поэтому, когда возникает такая проблема, всегда хочется знать: что делать, если банка с опятами вздулась?

Даже если вы действовали в точности по рецепту, то вздутие банок всё равно возможно. Почему так происходит? На это могут влиять разные внешние факторы. Например, условия хранения при неправильной температуре или крышки, которыми были закрыты баночки. Их качество может повлиять на заготовку, и банка вздуется. В место состыковки крышки и стекла может попасть воздух, в результате «бомбаж» можно ожидать через некоторое время после стерилизации и закатки. А возможно, вы не до конца провели процесс стерилизации.

Начинающие кулинары должны обязательно знать о сроках хранения грибных заготовок, положенной температуре и правильной стерилизации посуды. Но что делать, если маринованные опята вздулись? Какие действия можно предпринять в таком случае – неужели выбрасывать заготовку?

Если банки вздулись, а содержимое помутнело, то его уничтожение будет самым правильным поступком в данной ситуации. Не жалейте своего труда, ведь ваше здоровье и здоровье близких намного дороже.

Хочется сказать, что при правильной термической обработке грибы могут долго храниться и стать прекрасным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской. Поэтому именно к заготовке грибов на зиму нужно отнестись со всей серьёзностью. Перед консервацией следует стерилизовать не только посуду, в которой будут храниться грибы, но и крышки. Этот процесс не требует быстроты: банки нужно стерилизовать в горячей духовке около 20 мин, над паром – 15 мин, а в кипящей воде баночки стерилизуют около 10 мин.

Кроме этого, уже заполненные опятами банки нужно поставить на стерилизацию. На дно кастрюли положить полотенце, залить горячей водой и поставить горячие баночки с заготовкой. Стерилизовать опята в банках нужно на среднем огне в течение 30-40 мин. Затем банки нужно закатать или закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Можно ли переделать опята, если они вздулись на второй день или через несколько часов?

Если маринованные опята вздулись, возможно, это означает, что правила консервации были не соблюдены должным образом. Это приведёт к порче консервации и потере настроения, ведь на закупорку потрачено столько времени, сил и средств.

Можно ли переделать опята, если они вздулись через несколько часов? Ответим сразу, что такие грибы можно и нужно переделать. Для этого следует приготовить новые банки и хорошо их простерилизовать, а крышки 10 мин прокипятить. Грибочки промыть, приготовить новый маринад и заново прокипятить в нём грибы 20 мин. Некоторые любители грибов считают, что нужно очень осторожно употреблять грибочки, подвергшиеся повторной термической обработке.

А если опята вздулись на второй день после консервации, что делать? Здесь ответ однозначный – сразу их выбросить, не жалея своего труда. Как уже говорилось выше – здоровье и жизнь семьи намного дороже и важнее, чем все затраты.

Но если вы собираетесь мариновать опята или другие лесные грибы, нужно свести возможный риск вздутия банок до минимума. Главное – не закатывать банки с маринованными грибами металлическими крышками. Лучше предпочтение отдать тугим пластмассовым крышкам, что будет безопаснее.

Поделиться статьей:

Начала вздуваться банка с маслятами, можно ли ещё спасти грибы?

Другие записи про заготовки на зиму

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование —…

Заготовила очень много маринованных овощей и компотов. Сами точно не съедим, даже с помощью родственников.))) Появилась идея попробовать продать часть банок через сайты бесплатных объявлений.
Вопрос в том, разрешено ли продавать домашние…

Август в разгаре, пора делать заготовки из яблок, груш и слив. Благо на эти фрукты последний месяц лета обычно щедр. Так что сейчас главное не лениться и запастись его плодами: сварить чудесное варенье из слив с арбузом или из яблок с грецкими…

Если классические рецепты заготовок больше не вдохновляют вас на кулинарные подвиги, то самое время придумать что-то интересное. Например, сделать ассорти — разноцветное, яркое и, конечно, веселое! Для этого вам понадобятся все те же овощи с…

Каждый год число рецептов в нашей кулинарной библиотеке прибавляется за счёт благодарных и щедрых читательниц «Калитки». Один из них пришёл из семьи нашего издателя.

Хороших рецептов много не бывает!

Зимний салатРецепт Надежды Олеговны…

Этот рецепт, наверное, знают многие и не раз делали похожие зимние заготовки, в основе которых были сладкие и острые перцы, баклажаны, томаты и лук. В народе он более известен под названиями «девяточка», «десяточка» и т. п. В моем случае нюансы…

Смотрите все материалы про заготовки на зиму:
Смотреть все

Начала вздуваться банка с маслятами, можно ли ещё спасти грибы?

Другие записи про заготовки на зиму

Смотрите все материалы про заготовки на зиму:
Смотреть все

Что делать если грибы прокисли

Приготовление заготовок на зиму – процесс увлекательный и полезный, ведь благодаря нему мы можем радовать себя летними дарами круглый год. Однако иногда консервирование проходит неудачно, и чаще всего это происходит с грибами, а потому сегодня мы поговорим о том, что делать, если грибы прокисли.

Можно ли спасти заготовку, опасно ли ее употребление для здоровья и как вообще определить, что закрутка испортилась – ответы вы найдете ниже.

Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы

Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты. Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.

Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем. В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.

Как известно, грибы растут непосредственно на земле, а потому ее частицы достаточно часто остаются на их поверхности. Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.

Конечно, перед изготовлением закруток грибы обязательно обмываются, вымачиваются и очищаются, однако этого недостаточно. Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.

Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда. При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека. Фактически, консервированные грибы являются идеальной средой для развития этого типа бактерий.

Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они. В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.

Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить

Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление. Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.

В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления. Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.

Как реанимировать маринованные грибы если грибы кислые

На самом деле существует несколько причин, по которым маринованные грибы портятся:

Некачественная очистка продукта и нетщательная его промывка.
Несоблюдение пропорций ингредиентов при мариновании (недостаточно соли или уксуса).
Большое количество сторонних ингредиентов (лук в составе консерваций часто вызывает брожение).
Отсутствие стерилизации банок или крышек.
Несоблюдение условий хранения консервированных грибов.
Неплотно закрытая крышка и попадание внутрь банки кислорода.
Нарушение технологии приготовления (недостаточно долгое отваривание грибов и т. д.).
Использование для приготовления испорченных грибов.

Как определить порченные свежие грибы

Зачастую после сбора грибов их сначала употребляют в пищу в свежем виде (отваривают или жарят) и только после этого оставшийся объем маринуют.

Нередко за время хранения продукт успевает немного испортиться, так что в закрутки идет уже заведомо порченные грибы. Естественно, храниться такая консервация не будет долго и, скорее всего, закиснет уже в первый месяц.

Именно поэтому важно определить свежесть грибов до того, как они попадут в банки.

Срок хранения собранных грибов – не более недели в холодильнике. После же мытья и очистки продукт может храниться в прохладном месте не более полусуток.
Грибы не должны пахнуть неприятно – аромат должен быть с землистой ноткой, но не слишком ярким.
Свежие грибы отличаются небольшой влажностью и упругостью. Излишняя хрупкость или же, напротив, влажность, свидетельствует о порче продукта.
Цвет гриба должен быть характерным для его разновидности – изменения оттенка зачастую появляются при гниении продукта.
Грибная часть, которая портится первой – область под шляпкой. Если на ней присутствуют какие-либо пятна, она стала влажной или излишне хрупкой и поменяла свою форму, скорее всего, гриб начал портиться.

Если обнаружили один или несколько признаков, указанных выше, лучше откажитесь от использования подобных грибов в качестве ингредиента для маринования.

В крайнем случае, можно перебрать весь объем и выбросить только порченные грибочки, либо срезать те части, которые начали портиться. Также с не очень свежим продуктом следует увеличить время варки, но только если признаки частичной порчи не слишком сильны.

Как определить, что консервированные грибы скисли

Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще. На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.

Обычно о скисании продукта свидетельствует вздутая крышка и помутневший маринад.
В верхней части заготовки формируется пена, которая, впоследствии, превращается в плесень и разрастается сначала наверху, а затем опадает ниже. Е
ще одним признаком испорченной заготовки является неприятный кисловатый запах, исходящий от содержимого банки. Но чтобы его обнаружить емкость придется вскрыть.

Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.

Как определить, что консервированные грибы скисли

Как реанимировать маринованные грибы, если они пенятся и как долго их можно спасти

Как уже отмечалось выше, появление признаков порчи консервированных грибов спустя неделю или месяц после закупорки банок, означает, что заготовку нужно выбросить. Токсины проникают внутрь грибов и все содержимое банки становится отравленным.

Если же небольшая пена образовалась в грибах на первый-второй день после маринования, заготовку еще можно спасти. Скорее всего, просто была допущена ошибка в пропорциях ингредиентов, что привело к закисанию маринада.

В таком случае банки нужно вскрыть и слить весь рассол. Далее грибы отделяются от других ингредиентов (лук, чеснок, зелень) и промываются под проточной водой. После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут. Затем вода сливается, наливается новый кипяток и грибы вновь провариваются пять минут.

После этого продукт можно вновь замариновать согласно рецепту. За время кипячения весь закисший маринад выходит из грибов и они возвращаются к чистому отварному состоянию. Больше их варить не нужно – достаточно просто залить новым маринадом.

Кстати, этот же способ можно использовать, если при консервировании было налито слишком много уксуса и грибы получились излишне кислыми.

Как предотвратить закисание консервированных грибов

Как известно, проблему проще предотвратить, чем решить, причем в ситуации с консервированием грибов это правило применимо в особой степени.

Использование правильного подхода к процедуре изготовления закруток позволяет исключить их закисание, практически, со стопроцентной гарантией.

Закисание консервированных грибов

Грибы нужно тщательно мыть и очищать.
После сбора грибы нужно использовать в течение суток, храня их в холодильнике. После очистки продукт хранится всего 2-3 часов.
Важно правильно стерилизовать банки для закруток и крышки. Стерилизация может производиться при помощи пара или кипятка, в духовом шкафу или микроволновой печи.
Следите за количеством основных ингредиентов, уделяя особое внимание объему уксуса и соли – именно эти продукты предотвращают порчу заготовки.
Не кладите в заготовки лук, он может вызвать брожение маринада.
Обязательно проверяйте грибы на свежесть, прежде чем использовать их в заготовках. Испорченные грибочки лучше выбросить.

Хранение заготовок должно производиться в темном прохладном помещении с температурой не более +10 градусов. Лучше всего для этого использовать погреб или холодильник.

Срок годности маринованных грибов в среднем составляет один год. После истечения этого времени употреблять заготовки в пищу не следует.
Для того, чтобы точно убедиться в безопасности грибов, после вскрытия маринованного продукта его можно дополнительно обжарить или протушить.

Теперь, зная, что делать, если грибы прокисли, вы без труда сможете принять решение – стоит ли спасать заготовку или же от нее лучше избавиться. Помните, что как бы ни было жалко заготовок, в которые вы вложили силы, собственное здоровье дороже. Употребление в пищу испорченных грибов может обернуться не только проблемами с пищеварением, но и серьезной инфекцией, которая зачастую приводит к летальному исходу.

Белый налет в банке с маринованными грибами ~ Советы садоводам и огородникам

Опята покрылись белым налетом: что значит, можно ли есть

Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.

Что означает белый налет на опятах

Белый налет на шляпках свежих опят не всегда является признаком развития патогенной микрофлоры. Иногда он связан с особенностями произрастания грибов в лесу. Если налет появляется на уже собранных опятах или законсервированных, тогда нужно принять срочные меры, иначе всю заготовку придется выкинуть.

Белый налет на опятах в лесу

Заметив в лесу осенние опята, покрытые белым налетом, многие грибники стараются обойти их стороной. Это оправданно заботой о своей безопасности, за подобными экземплярами могут скрываться ложные двойники.

Часто белый налет на шляпках опят – это споровый порошок, он безвреден для здоровья. Но чаще такая особенность проявляется у крупных экземпляров, с распрямленной шляпкой в виде зонтика. Опытные грибники не отказывают от больших, зрелых грибов, если их мякоть не уступает по свойствам и внешнему виду молодым. Стереть такой налет можно дома сухой кухонной губкой.

Собирать опята с белым налетом можно, если они имеют характерный грибной аромат, а странный белесый цвет им придает споровый порошок.

Плесневый желтый налет на опятах легко отличить по характерному, неприятному запаху. Если большая часть шляпки и ножки покрыта плесенью, такие образцы собирать в корзину нельзя. В них накопились опасные токсины, которые могут вызвать тяжелое отравление.

Белый налет на опятах в банке

После засолки грибов на поверхности в банке иногда появляется белый налет. Это не плесень, а дрожжи kahm, они не вредны для здоровья. Если крышка неплотно закрывает банку, рассол или маринад испаряется, и поверхность грибов опят покрывает белый налет.

Спасти положение можно, только в том случае, если начало процесса вовремя замечено. Покрытые налетом экземпляры выкидывают, оставшиеся моют, кипятят 5-10 минут, и заливают свежим рассолом, увеличив концентрацию соли. Консервацию раскладывают по чистым стерилизованным банкам, и после остывания убирают на хранение в темное, прохладное место.

Чтобы в банке с засоленными опятами не появлялся белый налет на пластинах, используют хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Ею накрывают поверхность законсервированных опят. Банку наполняют плотно, чтобы между грибами не было промежутков и воздушного пространства, именно здесь начинает расти плесень во время хранения.

Если через время на поверхности тряпки появится белый налет, ее нужно выкинуть, взять чистую ткань, смоченную в водке, вытереть налет губкой с краев банки. Накрыть чистой тканью, положить сосновую щепу в качестве загнетки, и долить немного рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды). Рассол должен покрывать продукт на 1-2 см. Затем закрыть плотной крышкой. Ее тоже желательно смочить в водке.

Можно ли есть опята с белым налетом

Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.

Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.

У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.

Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.

Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.

Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.

Заключение

Белый налет на опятах образуется в лесу от спорового порошка, он совершенно безопасен для здоровья. Если белый налет появляется в банках поверх грибов, употреблять такую консервацию нужно с осторожностью. Термическая обработка не уничтожает накопившиеся токсины. Поэтому если в банке несколько слоев покрыты плесенью, ее лучше выбросить.

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

Как солить грибы правильно?
Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

Плесень надо убрать.
Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Что нужно делать, чтобы на огурцах не появилась плесень

Белый налёт— это не всегда показатель плесени, а может быть результатом брожения. Определить, плесень это или молочная кислота, очень просто. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налёт не что иное, как кислота и смыв её, вы сможете насладиться вкусными хрустящими огурчиками. Однако остановимся на ситуации, когда плесень возникает на консервированных огурцах.

Почему на солёных огурцах образуется белый налёт и опасно ли это?

Причиной образования плесени могут стать: отсутствие герметичности, плохо простерилизованная тара и крышки, не соблюдение пропорций в рецепте. И даже «неправильно» выбранные огурцы.

Конечно, покрытые плесенью, прокисшие огурцы есть нельзя! Их вкус, запах — неприятен, они становятся мягкими и не пригодными к употреблению. Появившаяся плесень и помутневший рассол означают, что в заготовку попали бактерии и начали размножаться. Такие огурцы необходимо выбросить, не стоит рисковать здоровьем.

Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налёт

В открытой банке солёные огурцы долго не хранятся.

Если рассол помутнел и прошло не больше 2–3 дней, то ещё можно спасти ситуацию:

Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
Крышечку и банку нужно заново простерилизовать.
Сделать рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
Залейте овощи рассолом и закатайте.

Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой

Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.

Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:

Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
Тщательно подготовьте все ингредиенты.
Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.

Особенности хранения солёных огурцов

После того, как сделали закрутки и проверили на герметичность — переверните и поставьте на крышку — для более полного её прилегания. Чтобы увеличить время термической обработки, консервацию укутывают и оставляют постепенно остывать. Через день-два заготовки нужно поставить в прохладное, тёмное место. Идеальный вариант — это погреб.

Существует несколько народных действенных методов для продления «жизни» консервации, гарантирующих отсутствие плесени.

Говорят, что плесень не будет появляться, если добавить:

Горчичный порошок. Положить под крышку горчичник (можно горчичный порошок поместить в лоскут ткани) и закрыть.
Чёрный перец горошком. Перец в мешочке положить в рассол.
Добавленная чайная ложка порошка горчицы или перца горошка непосредственно в рассол, также продлят срок хранения.
Оптимальная температура для хранения от –1°С до +1°С. Чем выше температурные показатели, тем быстрее развиваются бактерии и огурцы приходят в негодность.

Видео: Чтобы соленые огурцы не плесневели

Подводя итоги, можно резюмировать — чтобы ваши огурцы не покрылись плесенью, нужно соблюдать правила консервирования и сроки хранения. Белый налёт образовывается в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

Как приготовить маринованные грибы на зиму

Рецептов маринования грибов очень много. В этом году я решила приготовить маринованные лесные грибы на зиму по этому рецепту и осталась очень довольна результатом. Грибочки получились очень вкусными и в меру острыми. Для маринования лучше использовать крепкие грибочки. Такая заготовка будет прекрасно храниться в холодильнике или в погребе. Приготовьте маринованные грибы по этому несложному рецепту и насладитесь их прекрасным вкусом и ароматом!

Для того чтобы приготовить маринованные грибы на зиму потребуется:

грибы лесные свежие — примерно, 1,5 кг.

уксус 9% — 1,5 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

горошины душистого перца — 2-3 шт.

Расчёт продуктов дан на 2 баночки по 400 мл.

Свежие лесные грибы перебрать, очистить от травы и земли. Нарезать грибочки на кусочки среднего размера, маленькие грибы оставьте целыми.

Выложить грибы в кастрюлю, полностью залить холодной водой, отправить на огонь и довести до кипения.

После закипания уменьшить огонь и варить грибочки 35-40 минут.

По истечении времени вареные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь воде.

Затем грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.

Для приготовления маринада в воду всыпать сахар и соль, выложить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, затем проварить пару минут.

Снять маринад с огня и горячим маринадом залить грибы в банках.

Прикрыть банки прокипяченными крышками. На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, можно положить тряпочку, сложенную в несколько раз. Влить в кастрюлю горячую воду. Банки с грибами аккуратно поставить в кастрюлю с водой (вода должна быть по «плечики» банок). Поставить кастрюлю с банками на средний огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания.

Затем простерилизованные банки с грибами аккуратно достать из кастрюли, закрутить крышками, перевернуть, тщательно укутать в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать в погреб или холодильник.

Приготовить маринованные грибы совсем несложно, а зимой эти вкусные, аппетитные, в меру острые грибочки прекрасно разнообразят меню.

Приятного аппетита!

Выращивание грибов в бутылках — FreshCap Mushrooms

Одна из самых больших проблем, с которыми сегодня сталкивается грибная промышленность, — это использование пластиковых пакетов в качестве контейнеров для плодов.

Не поймите меня неправильно… Я думаю, что мешков для выращивания грибов отлично подойдут.

Но эти одноразовые мешки из полипропилена (PP) или полиэтилена высокой плотности (HDPE) — далеко не самый экологически чистый способ выращивания.

К счастью, производители могут не делать горы из одноразовых пластиковых пакетов, вместо этого выращивая грибы в маленьких многоразовых бутылках.

Бутылки не только более экологичны, но и могут обрабатываться машинами. Это позволяет механизировать некоторые аспекты работы, снижая затраты на рабочую силу и повышая общую эффективность.

Поговорим о беспроигрышном!

И прежде чем вы подумаете, что это не для вас, примите во внимание, что выращивание грибов в бутылках предназначено не только для крупных коммерческих производителей.

Домашние производители также могут получить большую выгоду от использования методов культивирования в бутылках.

ПОЧЕМУ РОСТ В БУТЫЛКАХ?

Выращивание в бутылках — не новая концепция.

В Японии культиваторы десятилетиями используют методы культивирования в бутылках, и, похоже, их популярность также растет в США. Вероятно, это связано с тем, что эти методы имеют ряд явных преимуществ.

Лучше для окружающей среды

Пакеты для выращивания грибов предназначены только для одноразового использования, в результате чего горы пластиковых пакетов направляются прямо на свалку. Бутылки, с другой стороны, можно использовать снова и снова в течение нескольких лет. Фермеры всегда пытаются найти способы уменьшить количество отходов, например, повторно использовать мешки или даже использовать контейнеры, такие как ведра на 5 галлонов.К сожалению, ни один из этих методов не работает так хорошо при выращивании в бутылках.

Механизация

Это не окажет большого влияния на домашних или мелких фермеров, но при крупномасштабных операциях можно добиться значительного повышения эффективности и затрат на рабочую силу за счет механизации, предлагаемой выращиванием в бутылках.

Консистенция

Выращивание грибов в бутылках может привести к получению очень однородных плодов, что упрощает сбор, упаковку и продажу грибов. При выращивании таким образом они также вполне подходят для перевозки на большие расстояния и продажи на другие рынки.

По общему признанию, это ОГРОМНЫЕ преимущества.

Кажется, что и ежу понятно, правда?

Что ж, прежде чем вы перейдете к Али-Бабе и начнете заказывать свои машины, вы можете рассмотреть некоторые из недостатков выращивания в бутылках.

Виды ограничены

Не все грибы можно выращивать в бутылках, тогда как почти любой гриб, который вообще можно выращивать , можно выращивать в мешках.

Высокие начальные затраты

Затраты, связанные с запуском фермы по выращиванию бутылочных грибов, поначалу заоблачные. Для этого требуется несколько дорогих машин, а также невероятная начальная стоимость всех бутылок. м!

Это может легко составить несколько сотен тысяч долларов. Другими словами, вам лучше иметь серьезные деньги и быть уверенным в рынке, прежде чем начинать такую операцию.

Выращивание мешков, с другой стороны, можно начать в очень малых масштабах — все, что вам действительно нужно, это небольшая скороварка и несколько относительно дешевых мешков для выращивания!

Мелкие грибы

Бутылочные культуры обычно дают более мелкие грибы.

Майтаке, например, можно выращивать как в бутылках , так и в мешках . Однако грозди или «листья» от майтаке будут значительно больше при использовании метода мешков, и общий урожай также, вероятно, будет выше.

Более медленное время колонизации

По сравнению с мешками, бутылкам обычно требуется гораздо больше времени, чтобы колонизировать до начала плодоношения. Это связано с тем, что пакеты можно тщательно перемешать после колонизации, в то время как флаконы засеваются путем выливания икры или жидкой культуры в центр субстрата (обычно в открытую лунку) и не могут быть перемешаны.

Одинарный промыв

При выращивании в бутылках грибы обычно собирают только один раз, без второго промывания. Это связано с тем, что количество субстрата не поддерживает значительную повторную промывку, и в большинстве случаев оказывается, что к нему не стоит прибегать.

Какие грибы можно выращивать в бутылках?

Как упоминалось выше, не все виды грибов пригодны для выращивания в бутылках. Некоторые виды технически можно выращивать в бутылках, хотя это может быть экономически нецелесообразно.

Тем не менее, многие виды имеют отличный успех при использовании метода культивирования в бутылках. К ним относятся:

Королевская устрица (Pleurotus Eryngii)

Королевская устрица может выращиваться как в бутылках, так и в мешках.

В бутылках грибы часто выращивают с маленькими шляпками и большими толстыми стеблями. При таком выращивании они могут иметь значительно более длительный срок хранения и меньше повреждаться при транспортировке на большие расстояния.

Многие другие виды Pleurotus также можно выращивать в бутылках, например P. ostreatus, P. citrinopileatus, P. columbinus и многие другие.

Enoki (Flamulina velutipes)

Enoki, также известный как «зимний гриб», является одним из наиболее широко культивируемых грибов в мире — он даже опережает производство шиитаке и королевских устриц в Японии, где методы выращивания в бутылках широко распространены. .

Выращивание эноки в бутылках позволяет культиваторам получать однородно выглядящие группы эноки с длинными стеблями и крошечными шляпками. Они делают это, вставляя «рукав» вокруг горлышка бутылки после закрепления булавками, что заставляет эноки вырастать высокими и худыми.

Симедзи (Hypsizygus tessellatus)

Также известный как буковый гриб, Симедзи чаще всего выращивают в бутылках.

Результатом выращивания в бутылках являются небольшие однородные грозди твердых, долго сохраняющихся грибов. Они бывают белого и коричневого цветов.

Симэдзи, кажется, не так уж часто встречается у меня на шее, но в Японии и других азиатских странах они невероятно популярны.

Намеко (Pholiota Nakemo)

Намеко — еще один популярный гриб, обычно выращиваемый в бутылках.

Они растут группами из десятков маленьких, слизистых грибочков.

Майтаке (Grifola frondosa)

Майтаке можно успешно выращивать в бутылках, но, как упоминалось выше, листья значительно меньше тех, которые выращиваются в мешках.

Это связано с меньшей массой субстрата или «батареи», используемой для формирования плодов. В мешки помещается 5-10 фунтов субстрата, тогда как в бутылках обычно гораздо меньше.

Шиитаке

Один из видов, который, как известно, , а не , коммерчески выращивается в бутылках, — это Шиитаке .Это интересно, потому что это означает, что крупные коммерческие предприятия по производству бутылок могут предложить все , кроме шиитаке , даже если это широко культивируемый и широко потребляемый гриб.

Шиитаке можно выращивать на бревнах, но наиболее распространенным методом является выращивание на 5 фунтах плодовых блоков из опилок .

Типы бутылок

В коммерческом производстве производители используют специально изготовленные пластиковые бутылки, которые можно использовать снова и снова в течение нескольких лет.

Они бывают разных размеров и форм, которые производители выбирают в зависимости от вида выращиваемых грибов и типа оборудования.

Бутылки также оснащены специальной крышкой для фильтра. Это позволяет мицелию дышать, пока он прорастает через субстрат, и в то же время может фильтровать поступающий воздух и защищать субстрат от загрязнения.

Конечно, если вам не нужно подбирать размер бутылки для машины, у вас есть еще несколько вариантов.Домашние производители часто используют стеклянные банки для выращивания грибов, которые представляют собой экологически чистую альтернативу пластиковым пакетам для выращивания грибов.

Выращивание в бутылках дома

Если вы раньше не пробовали выращивать грибы в бутылках, я очень рекомендую это!

Это особенно актуально, если у вас есть скороварка, но нет пакетов для выращивания грибов.

ЧТО ВАМ НУЖНО

Кувшины для каменщика размером в кварту с крышками
Подложка (твердые древесные опилки и отруби или соевая шелуха)
Полиуретановая набивка

9019 Скороварка ST 9019 : Получите бутылки и сделайте крышки
Для выращивания грибов в бутылках дома лучше всего использовать каменные банки размером с кварту.
Они общедоступны — на самом деле, у вас, вероятно, есть несколько таких, которые сидят у вас дома!
Вам нужно будет изменить крышку, чтобы мицелий дышал, пока колонизирует банку. Один из простых способов сделать это — просверлить отверстие диаметром ¼ дюйма в центре крышки и протянуть через него комок набивки подушки. Это ничем не отличается от кувшинов, используемых для выращивания зерновых.
Полиэтиленовая набивка действует как фильтр. Если вы хотите стать красивее, вы можете вместо этого использовать войлок или специально изготовленные синтетические фильтрующие диски, но самого по себе наполнителя из поли вполне достаточно.
ШАГ 2: Добавьте субстрат, просверлите отверстие и стерилизуйте
Как добавленные опилки твердой древесины, так и «основная смесь» (смесь опилок и соевой шелухи) являются подходящими субстратами для выращивания в банках.
Смешайте и увлажните субстрат в большой емкости, а затем заполните банки на расстояние примерно 0,5 дюйма от верха. Постучите банками по твердой поверхности, чтобы слегка утрамбовать подложку.
Возьмите задний конец деревянной ложки или чего-то подобного и просверлите отверстие диаметром 3/4 дюйма в центре подложки.Убедитесь, что отверстие доходит до дна банки. Это отверстие будет заполнено икрой во время инокуляции.
После того, как вы просверлили отверстие в подложке, будьте осторожны при обращении с банками. Неосторожное обращение может привести к разрушению отверстия, что затруднит полное заселение субстратом икрой.
Стерилизовать банки при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 90 минут . Убедитесь, что банки в скороварке или автоклаве стоят вертикально. Если поставить банки на бок, отверстия могут быть разрушены.
ШАГ 3: Засейте и колонизируйте
После того, как скороварка остынет, банки можно засеять.
Для этого засыпают зерновую икру, заполняя отверстие в центре субстрата. Просверливание отверстия в центре и заполнение его нерестом позволяет мицелию расти из центра кнаружи, что имеет решающее значение для своевременного заселения субстрата.
Лучше всего это делать перед колпаком с ламинарным потоком, но если сделать это достаточно быстро, то, вероятно, также можно сделать в ящике с неподвижным воздухом или перчаточном ящике.
После посева закройте банку крышкой и поместите ее на полку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от вида банки заселяются за 3-4 недели.
Период колонизации бутылок значительно больше , чем при использовании метода мешков. Это потому, что мешочки для выращивания грибов можно тщательно перемешать после инокуляции, в отличие от бутылок. Обилие широко разбросанных точек посева в мешках с субстратом приводит к более быстрой колонизации.
ШАГ 4: Царапины и фрукты
Когда банки полностью заселены, откройте крышку и удалите самый верхний слой мицелия вилкой. Это оживляет мицелий и помогает добиться равномерного набора булавок.
Поцарапав банку, поместите ее в условия для плодоношения и дождитесь образования штифтов. Почесанный мицелий должен восстановиться и начать формировать булавки в течение 3-4 дней.
Вы также можете положить влажную воздухопроницаемую ткань (например, Tyvek или марлю) поверх открытой банки, чтобы поддерживать постоянную влажность.В качестве альтернативы снимите полиэтиленовую начинку с крышки и снова поместите ее в банку, ожидая появления булавок.
После того, как сформируется полный набор штифтов, полностью откройте верх банки для условий плодоношения и подождите, пока сформируются полные грибы.
Грибы можно собирать, просто открутив плоды у основания или разрезав верхнюю часть банки. Грибы, собранные путем срезания плодов — , а не нарезки — должны храниться в холодильнике дольше.
Бутылки можно очистить, используя штопор или вилку, чтобы соскрести оставшийся субстрат.
Крупномасштабные фермы по выращиванию бутылок
Крупномасштабные фермы по выращиванию бутылок невероятно эффективны и созданы для выкачивания высококачественных грибов в больших количествах.
По сути, они следуют тому же процессу, что и дома… но вместо ручного труда тяжелая работа выполняется машинами с продуманной конструкцией.
Машина для розлива
Первая машина в процессе просто наполняет бутылки и пробивает отверстие в центре подложки.
В машину обычно подается предварительно смешанный субстрат из бункера или конвейерной ленты. Бутылки выходят из машины на лотках, закрываются крышками и транспортируются в автоклав.
Во многих операциях с бутылками для инокуляции используется жидкая культура , а не только зерно или опилки. В этом случае машина делает около 5 небольших отверстий в подложке, а не только одно большое отверстие посередине.
Затем бутылки помещаются в большой паровой автоклав, где они стерилизуются в течение длительного периода времени.
После выхода из автоклава лотки с бутылками переносятся в чистую комнату, где они могут быть инокулированы.
Инокуляционная машина
Это машина, которая добавляет грибной мицелий в бутылки.
Машина снимает крышку, заполняет отверстие икрой (зерновой, опилочной или жидкой культурой), закрывает крышку и отправляет бутылку по конвейеру. Одна машина может засеять несколько бутылок одновременно, что обеспечивает невероятно эффективный процесс.
Этот процесс должен выполняться в чистой комнате с положительным давлением с фильтром HEPA. Это означает, что вся комната находится в условиях, аналогичных условиям воздуха перед шкафом с ламинарным потоком.
Скребковая машина
После полной колонизации бутылки переносятся на другую машину, которая снимает крышку и механически соскабливает периферийный верхнего слоя мицелия с субстрата. Этот процесс известен как « кинкаки » на японском языке, что означает «очистить зародыши».
Это соскабливание сделано, чтобы обеспечить более надежную и равномерную установку штифтов.
После очистки бутылки переворачивают вверх дном и оставляют на несколько дней перед началом плодоношения. Это делается для того, чтобы субстрат был правильно увлажнен, позволяя субстрату оставаться влажным без образования луж.
Машина для удаления субстрата
После сбора грибов бутылки отправляются в еще одну машину, которая переворачивает их и вытягивает использованный субстрат с помощью винта.
Затем субстрат складывается в кучу и чаще всего используется для приготовления компоста.
Бутылки можно использовать снова и снова.
ПРИМЕЧАНИЕ. Многие изображения в этом посте взяты из моего посещения awesome Mycopia Mushrooms.
Выращивание в бутылках
Независимо от того, являетесь ли вы мелким фермером-любителем или занимаетесь коммерческой деятельностью, вам следует рассмотреть возможность выращивания грибов в бутылках. Он не только производит меньше отходов, но и может быть увеличен и механизирован для непрерывного выкачивания свежих грибов.
Автор
Тони Шилдс
Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.
Как консервировать грибы дома
Как консервировать грибы в домашних условиях — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью
Урожайность: любое количество
Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно.Все, что вам нужно, это
автоклавы и консервные банки!
Состав
Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта
грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2
фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2
фунтов на пинту.
порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка
витамин С или Fruit Fresh.
Соль поваренная
Оборудование
Розетка под давлением
Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
Кастрюля или кастрюля
Маршрут — шаг за шагом
Консервирование грибов — целых или нарезанных
Шаг 1 — Выберите и помойте грибы.
Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера.
с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания.
Осторожно: нельзя употреблять грибы. Обрезка стеблей и обесцвечивание
части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде
вода.
Шаг 2 — Нарежьте большие грибы
Грибы оставить целиком; вырезать большие.
Шаг 3 — Готовьте 5 минут
Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.
Шаг 4 — Наполнение банок
Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C
При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. К лучшему
красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм
витамина С.
Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства
Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Этап 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве
Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице.
2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для
Грибы в автоклаве с манометром.
Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2001 — 4000 футов 4,001 — 6,000 футов 6001 — 8000 футов
Горячий Полпинты или Пинты 45 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Таблица 2. Рекомендуемый процесс
время для грибов в манометрическом давлении
каннер.
Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
Горячий Полпинты или Пинты 45 мин 10 фунтов 15 фунтов
Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть
Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте
автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием
консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После
давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка
вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять
давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45
минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в
22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля
ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству,
из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере
жидкость в банках!
Шаг 9 — Снимаем банки
Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке.
доска или полотенце, не касаясь или
натыкаясь на них в месте, где нет сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они
не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!
Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию»,
Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.
Проверено в мае 2009 г.
Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье
Инструкции и рецепты
[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]
Как убрать грибы из сада
Вы собираетесь консервировать грибы в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры.Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.
Советы по сохранению грибов
Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются внутри страны, а другие собирают в дикой природе. Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.
При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь.Слизистые или липкие грибы, а также те, что темнеют, уже давно прошли, и их нельзя консервировать.
Как безопасно консервировать грибы
Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления. Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.
Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут.Смойте чистой водой.
Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
Бланшируйте грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета.Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, таблетку витамина С на 500 миллиграммов или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2,5 см) над головой. Удалите пузырьки воздуха.
Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрылась. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.
Консервирование свежих грибов — отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов. Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!
Консервирование грибов — Часть 1 из 2: Консервирование под давлением — SBCanning.com
Многие из вас пошли в продуктовый магазин в поисках грибов по своему любимому или недавно найденному рецепту, который вы должны приготовить. Вы приходите в магазин и обнаруживаете, что грибов негде найти или они выглядят не очень хорошо. Поскольку вы отчаянно пытаетесь приготовить рецепт той ночью, нерешительно вернитесь к тому, чтобы получить их на острове консервированных овощей. Вы покупаете эту банку на 6 унций за большие деньги, чем можете себе представить, и, готовя рецепт, вы читаете: «Добавьте грибы в сковороду».Вы открываете банку и понимаете, что этот вариант грибов может быть худшим на вид консервированным грибом, и в результате желаете, чтобы вы остановились на свежих, «не очень красивых».
Вам больше не придется мучиться добавлением грибов, которые не «достойны» рецепта, который вы вложили в свою любовь и упорный труд. Рецепт успеха — в консервировании свежих грибов. Когда они недорогие или продаются из-за избытка, произведенного на ферме, вы можете поставить полпинтовых и полпинтовых банок , чтобы они были готовы к любому рецепту.Это то, к чему мы стремимся, как консерваторы. Чтобы прочитать рецепт и сказать себе: «Этот ингредиент у меня в кладовой», и не нужно спешить в магазин в поисках «плохой» или иногда переработанной замены.
Грибы для консервов можно обрабатывать двумя способами. Первый находится в автоклаве целиком или нарезанным, при желании с водой и солью. Вы делаете то же самое, что и в той магазинной банке на 6 унций, но без консерванта, который вы не можете произнести. Второй способ — замаринованный, но мы оставим его для следующего поста.
Одной из проблем Джейн была проблема плавания. Поскольку в грибах много воздуха, даже бланширование и обработка в автоклаве не помогут плаванию. Со временем некоторые из них утонут, но пока банки запечатаны и она хранит их в темном прохладном месте, с ними все будет в порядке, и у нее будет качественный гриб, который она сможет использовать в следующем году. Еще раз спасибо Джейн за вашу тяжелую работу и фантастическую картинку!
Грибы — целые или нарезанные
Вот рецепт консервирования грибов под давлением и фантастические банки Джейн Келлисон, которые она сделала и поделилась своей фотографией.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 д 2 часа
Общее время 1 д 2 часа 10 минут
Закуска, гарнир
Кухня Американская
Ингредиенты
14 1/2 фунтов требуется на загрузку консервного отделения в 9 пинт
7-1 / 2 фунта требуется на загрузку консервного отделения 9 полпинт
2 фунта на пинту.
Инструкции
Качество: Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания.Осторожно: нельзя употреблять грибы.
Приготовление пищи:
Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания.
Внимание: нельзя употреблять грибы. Обрезать стебли и обесцвеченные детали. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.
Наполнение банок:
На кухонное полотенце поместите горячие банки и наполните их шумовкой и воронкой для консервирования.Заполните все банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина C.
Добавьте свежую горячую воду, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или палочками для еды и при необходимости долейте.
Возьмите чистое влажное бумажное полотенце и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации крышек.
Используя волшебную палочку, извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Положите кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.
Обработка:
Убедитесь, что вода для консервирования закипела, и поместите банки в автоклав. Закройте крышку и увеличьте огонь, доведите до кипения.
Выпустите пар в течение 10 минут, а затем закройте выпускное отверстие, добавив измеритель веса или регулятор давления (для дозатора с часовым индикатором).Обрабатывайте пинты или полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов (11 фунтов для дозатора с индикатором часового типа).
По окончании выключите нагрев и дайте давлению естественным образом вернуться к нулю. Если у вас есть замок крышки, вам нужно подождать, пока замок не упадет. Подождите еще две минуты и снимите измеритель веса или регулятор давления.
Снимите крышку консервного банки. Подождите 10 минут, затем снимите банки и поместите на полотенце в таком месте, чтобы они остыли. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.
Уплотнение:
Некоторое время в течение следующего часа ваши банки будут издавать «звон» или «хлопать». Это охлаждение стекла и реакция всасываемых крышек в банку для надлежащего запечатывания. Для запечатывания некоторых рецептов может потребоваться ночь. Проверьте крышки и обработайте незапечатанные банки. Снимите кольца для хранения.
Легко маринованные грибы — вкус Италии
Легко маринованные грибы на подготовку потребуется всего 15 минут.Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.
Эти простые итальянские маринованные грибы всегда были любимыми на вечеринках. Маринованные грибы легко приготовить и вызывают сильное привыкание. Поистине без суеты и лучший рецепт грибов!
Маринованные грибы — это то, что я с любовью вспоминаю с детства. Моя мама говорит, что это «настоящий ретро-рецепт». Я рос и имел в основном друзей из семьи итальянских иммигрантов, поэтому на каждой вечеринке всегда было блюдо с закусками.Знаю, это может показаться странным, но я был тем ребенком, который любил пробовать итальянские маринованные грибы. Мама все сделала своими руками. Как и все другие итальянские мамы на вечеринках, на которые мы ходили.
Я знаю, это кажется чем-то таким простым. Кто на самом деле вспоминает свое детство и помнит грибы? А если серьезно, они простые и такие особенные.
Мама приготовила их на Пасху в прошлом году для этого салата из пасты-антипасто, и я хотел опубликовать рецепт. У нее дома есть рецепт на карточке с рецептами, поэтому я пытался найти в Интернете что-то похожее на ее метод и то, как она это делает.Последние несколько недель она жила с нами, чтобы я мог за ней присматривать и не пускать в магазины!
Я наткнулся на рецепт в Spruce Eats от моей подруги Ребекки из Foodie with Family. Я прочитал инструкции вслух, и мама сказала: «Да, именно так я и делаю». Итак, поехали! Я нашла ретро-рецепт, который готовит мама, и они потрясающие! Они были частью нашего салата из пасты-антипасто, и я хотел поделиться рецептом со всеми вами!
Как сделать легкие маринованные грибы?
Первое, что нужно сделать, это собрать все ингредиенты.Вот что нужно для приготовления этих вкусных грибов:
шампиньоны
лимонный сок
уксус винный белый (с кислотностью 5%)
оливковое масло
зубчик чеснока
Кошерная соль
орегано сушеный
петрушка сушеная (или базилик, или и то, и другое)
хлопья измельченного красного перца
Когда вы соберете все ингредиенты, приготовьте грибы. Вы должны избавиться от всей грязи. Я не люблю их замачивать, потому что они впитают всю воду.Я ополаскиваю и тщательно вытираю всю грязь, не разламывая ее (с ними трудно обращаться). У меня были очень большие шампиньоны. Обрежьте стебли. Я оставил меньшие целыми, а большие разрезал пополам.
Когда они будут очищены, доведите воду и лимонный сок до кипения (я использовал свежий лимонный сок).
Умирают ли грибы при приготовлении?
Да! Они сильно сжимаются. Так что, если вы планируете сделать это, чтобы иметь лишнее, удвойте все.Три фунта грибов могут показаться слишком сырыми, но имейте в виду, что они уменьшатся в размерах после быстрого кипячения в лимонной воде.
Примерно через 5 минут кипячения слить грибы.
Следующий шаг — добавить их в банки для консервирования. Оставьте сверху 1/2 дюйма свободного пространства.
Следующим шагом будет добавление маринада в банку. Я варил маринад, пока варили грибы. Обязательно удалите чеснок, чтобы можно было добавить по зубчику в каждую банку.
Закройте банки крышками. Я оставил свой немного остыть на прилавке перед хранением в холодильнике. Они такие вкусные! Трудно дождаться следующего дня, чтобы попробовать их!
Как долго можно мариновать грибы?
Полные 24 часа идеально подходят для того, чтобы грибы впитали весь аромат маринада. Даже два-три дня было бы лучше, чтобы полностью ощутить вкус этого фантастического маринада! Но сложно даже подождать несколько минут, они такие классные!
Как хранить маринованные грибы? Как долго они длятся?
Лучше всего хранить маринованные грибы в стеклянных банках в холодильнике.На мой взгляд, если держать их в охлажденном состоянии, грибы будут более твердыми и сохранят свежий вкус маринада. Эти грибы можно хранить в холодильнике до двух недель. Я не рекомендую замораживать грибы после того, как они замаринованы.
Даем указания хранить эти перцы в холодильнике, и они не обрабатываются кипятком для длительного хранения. У нас нет по-настоящему крутой комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев.
Большую часть того, что можно, мы храним в холодильнике.Если вы хотите хранить эти грибы в кладовой, а не в холодильнике, обратитесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов, чтобы получить подробную информацию об инструкциях по консервированию или направлениях.
Еще несколько простых рецептов консервирования, которые вам понравятся:
Рецепт, слегка адаптированный из книги Ребекки Линдамуд: Гурман с семьей
Грибы, легко маринованные
Легко маринованные грибы готовятся всего за 15 минут. Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 5 минут
Курс: закуска
Кухня: американская, итальянская
Ключевое слово: консервирование, грибы
Порции: 4 банки по полпинты
Ингредиенты
3 фунта шампиньонов разрежьте их пополам, если они большие
1/2 стакана лимонного сока Я использовал свежий, вы можете использовать бутылированный
Воды достаточно, чтобы покрыть грибы
1 1/4 стакана белого вина уксус с 5% кислотностью
1 стакан чистого оливкового масла
5 очищенных и оставленных целиком зубчиков чеснока
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки сушеной петрушки или базилика
1 чайная ложка измельченной красной ложки хлопья перца
Инструкции
В большую кастрюлю налейте воду (достаточно воды, чтобы покрыть грибы) и лимонный сок.Довести до кипения.
Пока вы доведите воду с лимоном до кипения, очистите и помойте грибы.
Обрежьте стебли. Если у вас есть более крупные грибы, как у меня, разрежьте их пополам (грибы сжимаются, когда вы кипятите их в воде, поэтому не режьте более мелкие), положите их в большую кастрюлю.
Когда вода с лимоном закипит, осторожно добавьте грибы. Дайте им покипеть около 5 минут (не кипятите их, пока они не станут очень мягкими, просто закипите быстро).
Пока грибы закипают, доведите маринад до кипения.
В небольшую кастрюлю добавьте оливковое масло, уксус, зубчики чеснока, соль, орегано, сушеную петрушку и измельченные хлопья красного перца. Доведите до кипения и дайте закипеть около 3 минут (должно быть примерно столько же, сколько нужно для варки грибов, ничего страшного, если это длится больше минуты или двух). Когда он прокипит несколько минут, снимите с огня, чтобы можно было заняться грибами.
Удалите зубчики чеснока из маринада с оливковым маслом и отложите в небольшой тарелке.
Сушите грибы на дуршлаге. Выложите их в банки для консервирования (или в любой другой контейнер, в котором вы их храните), добавьте зубчик чеснока в каждую банку и оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.
Когда грибы готовы в банках, перемешайте маринад и осторожно полейте маринадом из оливкового масла грибы в банках, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства.
Накройте крышками и храните их в холодильнике.Их можно хранить в холодильнике до двух недель.
Подавать при комнатной температуре.
Используйте маринованные грибы в салатах, закусках, салатах из макарон или просто наслаждайтесь прямо из банки.
Присоединяйтесь к моей рассылке!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.
Вы успешно подписались!
Как консервировать грибы — Усадьба Acres
Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Я люблю грибы и люблю добавлять их в самые разные блюда. От жаркого до пасты и пиццы, но мне не очень нравится вкус консервированных грибов. Я считаю их мягкими и эластичными, но мне не нравится добавлять их в свои рецепты! Так что я жду отличной распродажи, запасаюсь свежими грибами и сама ем их. Разница во вкусе просто потрясающая! На самом деле они настолько хороши на вкус, что я больше никогда не смогу вернуться к магазинным консервированным грибам.
Самое замечательное в том, что грибы так легко собирать сами. Следуйте шаг за шагом!
Состав
Грибы целые или нарезанные — в среднем 14 1/2 фунтов для консервной загрузки в 9 пинт. В среднем 7 1/2 фунтов для консервной загрузки в 9 полпинт. Это примерно 2 фунта на банку.
Соль
Вода
Принадлежности
Розетка под давлением
Большая чаша
Большая кастрюля или кастрюля для соуса
Ковш
Воронка для консервирования
Пинтовые или полпинтовые консервные банки
Шаг 1.Выберите свои грибы
Выбирайте грибы хорошего качества, не используйте мягкие или обесцвеченные грибы. Вам нужны красивые светлые грибочки с плотно закрытыми шляпками. Обрежьте концы стержня и все обесцвеченные части.
Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Затем промойте чистой водой.
Шаг 2. Нарезать грибы
Маленькие грибы можно оставить целыми или нарезать ломтиками, более крупные — нарезать ломтиками. Я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы.Это экономит много времени, хотя выглядит не так красиво, как ручная нарезка.
Шаг 3. Готовим грибы
Положите нарезанные или целые грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
Шаг 4. Наполнение банок
Снимите кастрюлю с грибами с огня и переложите грибы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждую банку, при необходимости залейте горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Проведите лопаткой по внутреннему краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Протрите края банок начисто и закройте крышки, плотно затяните кольца от руки.
Шаг 5. Можно грибы
Поместите фляги в автоклав под давлением, и вы можете пить пинты и полпинты на 45 минут при давлении 10 фунтов или с поправкой на вашу высоту.
Когда время истечет, выключите автоклав и дайте ему самостоятельно вернуться к нулевому давлению. Когда все будет готово, достаньте банки из консервного автомата и положите на полотенце.
Дайте им посидеть от 12 до 24 часов в покое. Затем проверьте, нет ли незапечатанных банок. Их можно переработать или заморозить, чтобы сразу же использовать.
Снимите кольца с банок, протрите банки и наклеите этикетку. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
45 минут
Общее время
1 час 10 минут
Состав
14 1/2 фунта грибов
9 ч. Л.соль
вода
Инструкции
Выбирайте грибы хорошего качества, обрежьте кончики и все обесцвеченные части.
Замочите грибы в холодной воде на 10 минут. Затем промойте чистой водой.
Грибы нарезать ломтиками, маленькие при желании можно оставить целыми.
Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
Перелейте ковш в консервные банки и при необходимости залейте водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждой банке. Удалите пузырьки воздуха из банок, протрите их края и закройте крышками. Обработайте в автоклаве при давлении 10 фунтов в течение 45 минут, адаптированном к вашей высоте.
Когда консервный автомат полностью остынет и сбросит давление, снимите банки и поместите на полотенце. Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Снимите кольца с банок, банки начисто протрите. Затем промаркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Стиль упаковки
Размер банки
Время обработки
0 — 1000 футов
Более 1000 футов
Горячий
Полпинт или Пинт
45 минут
10 фунтов
15 фунтов
Вам также может понравиться:
Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.
Самое простое руководство по использованию жидкой культуры [2021]
Использование жидкой грибной культуры для выращивания грибов может позволить вам почувствовать себя больше ученым или микологом, чем любителем.
Хорошая новость заключается в том, что вам не нужна степень, чтобы успешно производить свою собственную жидкую культуру грибов или превращать эту культуру в мицелий, который в конечном итоге будет производить питательные грибы в вашем собственном саду или доме.
Если этот процесс кажется интригующим, обязательно читайте дальше. К концу этого руководства вы будете готовы начать. И мы даже подскажем, где купить стартовый набор жидких грибов для гурманов, чтобы вы начали!
Что такое жидкая культура грибов?
Жидкая культура — это стерильная смесь воды и одного из нескольких определенных сахаров. (как приготовить жидкую культуру мы расскажем ниже). Целью этой питательной смеси является развитие роста мицелия после заражения спорами грибов.
Жидкую культуру можно представить себе как мицелий , плавающий в питательном бульоне . Жидкая культура облегчает инокуляцию субстратов. После того, как мицелий укоренился в питательном, сладком бульоне, богатую мицелием смесь можно высеять на субстрат по вашему выбору или сохранить как живую грибную культуру.
Каковы преимущества использования жидкой культуры грибов?
Риск загрязнения ниже
Согласно Liquid Culture Shroomery, использование жидкой культуры сокращает время инкубации
Безграничный рост мицелия — как только мицелий начинает развиваться, он не прекращается
Каковы недостатки использования жидкой культуры грибов?
Стерильные рабочие условия необходимы
Лучше всего подходит для выращивания грибов в сложных условиях
Вы не видите загрязнения в жидкой культуре.Вы узнаете, что ваша смесь загрязнена, только когда воспользуетесь ею
Мицелий суспендированный в жидкой культуре грибов.
Как приготовить жидкую культуру для грибов
Если вы хотите узнать, как приготовить жидкую культуру вешенки, воспользуйтесь этим рецептом. На самом деле этот рецепт подходит для всех сортов грибов.
Что вам понадобится:
Банка для зерна, также известная как емкость для аэропорта
Скороварка
Шприцы 10 мл
Иглы (Примечание: чем больше число, тем меньше иглы.Мы рекомендуем калибр 18)
Один из следующих сахаров для смешивания с водой: органический мед, кукурузный сироп, кукурузный сахар, светлый солодовый экстракт, декстроза (глюкоза).
Сахароза (бытовой сахар): , а не . Для этого руководства мы выбрали мед.
Какое наилучшее соотношение сахара и воды?
Лучшее соотношение 4%.
Это соответствует 4 мл, 4 мл или 1 чайной ложке меда на 100 мл воды.
Отношение 3% к 5% — это нормально, но имейте в виду, что слишком много сахара (10% и более) вредно для мицелия.
Пошаговое руководство по созданию собственной жидкой культуры грибов:
Тщательно отмерьте и смешайте выбранный сахар с водой в банке. Теплая вода поможет сахару быстро раствориться, но это необязательно.
Закройте банку крышкой.
Накройте верхнюю часть банки алюминиевой фольгой и поместите ее в скороварку.
Готовьте при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм не более 15-20 минут. Переварка сахара приведет к карамелизации, что приведет к плохому росту мицелия или его отсутствию.
Дайте скороварке остыть, прежде чем снимать банку. Будь осторожен. Баночка будет очень горячей.
Дайте банке и содержимому нагреться до комнатной температуры.
Добавьте материнскую культуру в жидкую культуру. (подробнее о том, где можно купить материнскую культуру, ниже).
Важное примечание:
Если вы не используете аэродромную банку, не снимайте крышку, пока не будете готовы засеять субстрат, и замените крышку, как только закончите.Это предотвратит попадание переносимых по воздуху загрязняющих веществ в банку и разрушение вашего мицелия.
Как добавить материнскую культуру в жидкую культуру
Когда ваши банки остынут после того, как вы их поместили в скороварку, вы можете добавить несколько кубиков материнской культуры. Быстро встряхните материнскую культуру, чтобы разрушить мицелий.
Если вы впервые используете иглу для шприца, она должна быть стерильной. В противном случае используйте зажигалку или свечу, чтобы стерилизовать иглу, удерживая ее на огне, пока она не раскалится докрасна. Осторожно! Используйте спиртовую салфетку, чтобы остудить иглу.
Вставьте иглу в отверстие для самовосстановления в крышке емкости в аэропорту и введите в нее 1-2 мл жидкой культуры. Повторите, если у вас более одной банки.
Что делать с банкой грибной жидкой культуры
Просто оставьте его на полке и подождите, пока он вырастет. Большинство грибных культур лучше всего растут при температуре около 77 ° F (25 ° C). Любое изменение этой температуры приведет к более медленному их росту.
Банки не трогайте в течение 4–5 дней. В это время мицелий переходит в стадию роста, и вы увидите, как он растет по мере потребления сахара. После начального периода покоя вы должны перемешивать культуру каждые пару дней, чтобы разрушить мицелий и ввести в культуру кислород.
Когда мицелий вырастет и почти заполнит сосуд, энергично встряхните жидкую культуру, чтобы мицелий как можно больше разрушился. Когда вы будете готовы засеять субстрат, перенести культуру на агар или поделиться ею с друзьями, наклоните банку так, чтобы жидкость достигла порта инъекции, и стерильным шприцем и иглой всасывайте культуру в шприц, пока она не станет полный.
Вот полезное видео от Matt E Cakes о том, как самому сделать крышки для банок в аэропорту:

Как использовать жидкую культуру для выращивания идеальных грибов
Есть еще несколько шагов между выращиванием жидких грибов и сбором съедобных грибов.
Первый шаг — расширение мицелия. Это можно сделать, используя различные виды зерна, такие как рожь, пшеница, овес, птичий корм или семена кукурузы. Вы также можете использовать картон или древесную стружку (для этого руководства мы выбрали зерно).
Подготовить зерно для приема жидкой культуры
Замочите, вскипятите и высушите зерно

Замочите зерно на 12–24 часа перед кипячением, чтобы сократить время приготовления. Готовьте 10 минут, если они намокли, или 20 минут, если нет. Зерно нужно варить достаточно долго, чтобы оно было увлажненным и мягким, но не кашицеобразным. Переваренное зерно с большей вероятностью испортится. Помните, что ваше зерно будет снова помещено в скороварку немного позже, так что лучше приготовьте его на этом этапе.
Полезный совет:
Некоторые люди пропускают стадию кипячения и сразу переходят от замачивания к упаковке, а затем кладут в скороварку.
Просушите зерно в дуршлаге, а затем опустите его на стол, застеленный кухонным полотенцем. Дайте ему полностью высохнуть. Вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс. Зерно не должно быть теплым или влажным, когда вы кладете его в мешок, иначе оно может быть загрязнено.
Зерно положить в пакет и поместить в скороварку
Накройте пакеты алюминиевой фольгой, чтобы они не расплавились при соприкосновении с стенкой кастрюли.Расплавленный мешок и содержащееся в нем зерно нужно выбросить. Готовьте мешок с зерном в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм для стерилизации.
Добавить жидкую культуру
Дайте мешку с зерном остыть, а затем заклейте его лентой. Будьте осторожны, чтобы не заблокировать пластырь фильтра, поскольку это обеспечивает воздухообмен, без которого мицелий не будет расти.
На этом этапе ваши пакеты готовы к инокулированию жидкой грибной культурой. Или, в других случаях, предварительно засеянное зерно или агар.
Вы просто введете жидкую культуру прямо в пакет через порт для инъекции. Если вы используете пакеты без отверстия для инъекции, сделайте инъекцию через ленту и закройте отверстие для укола иглой другим куском ленты.
Подождите, пока ваш мицелий вырастет

Поставьте сумку в вертикальное положение в таком месте, где ее никто не будет беспокоить и где температура будет от 75 до 81 ° F (от 24 до 27 ° C). Убедитесь, что между фильтром, пластиком и зерном достаточно места для воздухообмена.Неважно, светлый он или темный. В течение 3-10 дней после инокуляции вы должны увидеть признаки роста. Через 3-4 недели мицелий должен колонизировать от 70 до 75% мешка. На этом этапе (а не раньше, иначе вы рискуете задержать рост) вам нужно будет руками разбить зерно через мешок, чтобы ускорить последнюю фазу колонизации. Мицелий колонизирует весь мешок примерно через три-семь дней после его разрушения.
Создает колонизированное зерно на сыпучий субстрат
Вы решите, какой объемный субстрат вы хотите использовать, в зависимости от типа грибов в вашей жидкой культуре.Например, семейство Agaricus bisporus (White Buttons, Cremini и Portobello) любит выращивание на навозе или компосте, вешенки любят выращивать на любых деревянных изделиях, а соломенные грибы растут на соломе, как следует из их названия (подробнее о здесь выращивают соломенные грибы).
Позаботьтесь о своих грибах
В зависимости от типа грибов, которые вы решите выращивать, вы будете ухаживать за ними, пока они не будут готовы к сбору урожая. У нас есть множество блогов о выращивании собственных грибов на нашем веб-сайте, поэтому, если вам нужна какая-либо информация о том, какие из них легче всего выращивать, или самые питательные, или даже где купить наборы грибов, вы найдете всю эту информацию здесь. .
8 лучших мест для покупки жидких грибов
Вы найдете жидкую культуру для продажи на любом из этих сайтов:
1. Рынок True Leaf
True Leaf Market продает разнообразные высококачественные органические семена, грибные культуры и наборы для выращивания. Основанная в 1974 году, они с большим успехом поставляют продукцию домашним и коммерческим производителям. Их веб-сайт предлагает широкий выбор сортов грибов, а также обширные руководства и наборы. Продукты True Leaf Market сертифицированы как органические и не содержат ГМО.Каждый набор для выращивания грибов поставляется с подробными инструкциями, которые позволяют легко выращивать высококачественные грибы в домашних условиях. Их веб-сайт — отличный ресурс с множеством бесплатных и информативных руководств для любого уровня знаний.
В комплекте:
Полностью стерилизованный блок опилок, заселенный сильнодействующим коммерческим штаммом грибов.
Маленький господин.
Палатка влажности.
Подробные инструкции по выращиванию.
Цена: От 27,99 $
Веб-сайт: https://www.trueleafmarket.com
2. Mushrooms.com
Mushrooms.com предлагает широкий выбор жидких культур съедобных грибов и отпечатков спор. Они также разносят лекарственные разновидности грибов. Они сосредоточены на видах, которые трудно найти для продажи и которые представляют ценность для собственного выращивания. В их комплекты входят шприцы для культивирования спор, которые проще в использовании и идеально подходят для новичков, и отпечатки спор для более опытных производителей.
В комплекте:
1 шприц для жидкой культуры
Цена: От 17,95 до 19,50 долларов США
Веб-сайт: https://www.mushrooms.com
3. Принадлежности для грибов нового поколения
New Generation Mushroom Supplies — это интернет-магазин наборов и принадлежностей для выращивания грибов, расположенный в Мельбурне, Австралия. Они продают огромное количество спор грибов, шприцы для жидких культур, оборудование и многое другое. Это отличный вариант, если вам нужно все оборудование, а также жидкая грибная культура — у них все это в одном месте!
В комплекте:
Шприц для жидкой культуры 1 x 20 мл
Цена: 38 $.От 50 до 40,70 долларов США (без налогов и доставки)
Веб-сайт: https://newgenerationmushroomsupplies.com.au
4. Союзник грибов
Fungi Ally продает чистые, сертифицированные органические продукты из грибов, в том числе наборы для выращивания и нереста. Их респаун бывает трех типов: опилки, вилки и зерновые. Их комплекты представляют собой 10-фунтовый блок, который полностью заселен и готов к росту. У Fungi Ally также есть большой выбор инструментов и оборудования, а также экстракты грибов и другие грибные продукты.Они даже предлагают руководства и уроки самосовершенствования, так что загляните на их веб-сайт, чтобы найти действительно интересные ресурсы!
В комплекте:
Наборы для выращивания: 1 колонизированный 10-фунтовый блок (дает 3–5 фунтов грибов)
Зерновая порода: 1 мешок порции зерна весом 6 фунтов
Порождение опилок: 1 мешок опилок
Plug Spawn: 1 пакет вилок для появления
Цена: Зависит от продукта — посетите их веб-сайт для получения дополнительной информации
Веб-сайт: https: // www.Fujitsu.com (используйте купон mindseteco, чтобы получить скидку 15%)
5. Ферма корневых грибов
Ферма по выращиванию корневых грибов выращивает и поставляет жидкие культуры, которые легко и быстро выращивать. Их продукция полностью натуральная и экологически безопасная. Они считают, что выращивание грибов в домашних условиях с использованием их жидких культур должно доставлять массу удовольствия. Они предлагают 100% гарантию удовлетворения или возврат ваших денег.
Жидкая культура корневых грибов фермы.
В комплекте:
1 флакон с жидкой культурой
1 игла
1 спиртовой тампон
Цена: $ 13,99
Веб-сайт: https: // www.rootmushroom.com/liquid-cultures
6. Грибное хобби
Mushroom Hobby с радостью делится своими грибными знаниями с любителями со всего мира. Они также делятся блогами и рецептами на своем веб-сайте. Вы можете прочитать все о зерновой икре, мицелии, блюдах с агаром и многом другом. Обязательно посетите их веб-сайт, чтобы найти вкусные рецепты, в которые входят только что выращенные вами грибы!
В комплекте:
1 шприц, заполненный жидкой культурой от 10 до 12 куб.см.
1 x Новая игла
1 спиртовая салфетка
Одностраничный документ о том, как пользоваться шприцем
Цена: $ 15,00
Веб-сайт: https: // Mushroomhobby.ca / категория продукта / жидкостькультура /
7. Грибы майя
Грибы майя выращивают съедобные, специальные и лекарственные грибы, комплекты для выращивания в домашних условиях и принадлежности для выращивания. Они верят в возможность предлагать продукты исключительного качества, выращенные на месте и богатые питательными веществами, по разумным ценам. Используя переработанные отходы для выращивания грибов, они стремятся сохранить углеродную нейтральность, работая в симбиозе с природой.
Жидкая культура грибов Майя.
В комплекте:
1 шприц 10 см3 жидкой культуры
1 игла 18 калибра стерилизованная
1x Спиртовая салфетка
Цена: £ 10
Веб-сайт: https: // www.mayamushrooms.co.uk/buy/liquid-cultures-mushrooms/
8. Жидкие грибы
Культуры жидких грибов получены в лаборатории из лучших образцов в мире. Каждая культура проверена и гарантирована 100% -ная чистота, или они заменят ее. Каждый шприц содержит проверенный высокопроизводительный изолированный субштамм, обеспечивающий максимальный выход и минимальное время инкубации.
Жидкая грибная культура от Liquid Fungi.
В комплекте:
1 шприц с жидкой культурой
Цена: $ 10,49
Сайт: https: // liquidfungi.com / collections / шприцы для жидких грибов
Заключение и наши фавориты
Из-за огромного разнообразия культур, которые они производят, нашим любимым поставщиком являются жидкие грибы. К сожалению, на их веб-сайте не указано, есть ли в их наборах игла и спиртовая салфетка. Тем не менее, они предоставляют подробную информацию об окружающей среде для каждого сорта, поэтому перед заказом вы знаете, к каким условиям выращивания вы будете стремиться.
Однако вы можете купить жидкую культуру грибов у любого известного поставщика, и ваши приключения по выращиванию грибов станут отличным началом.Все, что вам нужно знать, от лучшего рецепта жидкой культуры грибов до самого простого способа нерестить мицелий, можно найти прямо здесь, в этом блоге.
Часто задаваемые вопросы
Есть ли особый рецепт жидкой культуры вешенки?
Нет, все рецепты жидких культур грибов одинаковы. От материнской культуры, которую вы используете, зависит, какие грибы вы собираете.
Какой сахар я могу использовать в рецепте жидкой культуры грибов?
Можно использовать органический мед, кукурузный сироп, кукурузный сахар, светлый солодовый экстракт, декстрозу (глюкозу).
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2001 — 4000 футов	4,001 — 6,000 футов	6001 — 8000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для грибов в манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин	10 фунтов	15 фунтов

Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинт или Пинт	45 минут	10 фунтов	15 фунтов