Виды ножей фото с названиями для кухни: виды и лучший набор для кухни

Виды ножей фото с названиями для кухни: виды и лучший набор для кухни

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

• Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
• Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

• Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
• Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
• Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Ножи для кухни.

Виды кухонных ножей, 30 самых необходимых

Какие виды кухонных ножей вы применяете у себя на кухне? Как правило, большинству хватает 3-4 разновидностей. Предлагаем пополнить запасы: 30 самых необходимых ножей для кухни. С ними любое приготовление пищи покажется сказкой!

Виды кухонных ножей

1. Нож шеф-повара

Нож первой необходимости, должен  быть на каждой кухне в обязательном порядке.

2. Хлебный нож

Имеет специальное лезвие с зубчиками, идеален для нарезки хлеба.

3. Нож филейный

Длина лезвия — до 20 — 30 см, этим ножом легко нарезать тонкие ломтики мяса или рыбы. Должен быть гибким.

4. Нож Прокопенкова

Применяется для разделки филе, нарезки ветчины, окорока.

6. Топорик

Длина лезвия — до 18 см. Применяется для разделки туш, легко справляется с крупными кусками мяса. 

7. Нож для сыра

Длина лезвия до 13 см, применяется для нарезки определенных видов сыра.

8. Нож-пила

Длина лезвия до 30 см, применяют для нарезки замороженных продуктов.

9. Нож овощной

Длина лезвия  — 13 см, нож применяется для фигурной нарезки овощей, для очистки кожицы.

10. Нож для нарезки овощей

Длина лезвия 10-15 см, идеален для очистки и нарезки овощей и фруктов

11. Нож сантоку

Длина лезвия  — до 20 см, универсален — режет, измельчает, крошит.

12. Нож для вырезания полостей

13. Нож для огурца

14. Нож для срезания цедры

15. Нож для дыни

16. Нож для грейпфрута

17. Нож для чистки грибов

18. Ножницы кухонные

19. Нож-сечка

20. Нож для открывания устриц

21. Нож для сыра

22. Нож для чистки овощей

23. Нож для срезания мяса с кости

Длина лезвия — до 16 см, применяют для срезания мяса с кости, не только сырого, и в готовом виде.

24. Нож для чистки картошки

Очень удобный нож, срезает очень токую кожицу.

25. Нож для суши

26. Нож для яблок

27. Ветчинный нож

Длина лезвия до 25 см, применяют для нарезания ветчины, окорока.

28. Нож для выемки сердцевины из яблок

29. Нож для пиццы

Длина лезвия до 13 см, хорошо режет пиццу, плоские пироги, выпечку.

30. Лососевый нож

Длина лезвия — до 28 см, применяется для нарезки крупной рыбы.

31. Нож для томатов

Это нож идеален для нарезки томатов, и любых других овощей и фруктов с нежной сочной мякотью и относительно твердой кожицей.

Виды и назначения кухонных ножей — видео подборка

(Visited 15 759 times, 1 visits today)

loading…

Виды кухонных ножей

Кухонные ножи, являются самым важным инструментом в наборе шеф-повара и используются для решения практически любой задачи в процессе приготовления пищи.

Различные виды кухонных ножей, предназначены для различных целей. В этом руководстве мы рассмотрим наиболее распространенные виды кухонных ножей и вы легко найдете наилучший вариант ножа для решения ваших задач.

Анатомия кухонного ножа

Изучение частей из которых состоит нож, является неотъемлемой частью понимания различных видов кухонных ножей и того, чем они отличаются друг от друга.

На рисунке ниже обозначены элементы кухонного ножа, это поможет вам идентифицировать их на вашх ножах.

Любой нож состоит из нескольких конструктивных элементов:

• Болстер ножа часто можно найти на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и ручкой ножа. Болстер помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает скольжение руки при использовании.
• Торец ножа — это конец рукоятки ножа.
• Режущая кромка ножа — это заточенная часть лезвия ножа, которую вы используете для резки.
• Ручка ножа— это часть, которая используется для удержания ножа в руке.
• Пятка ножа — это задняя часть лезвия, которая дает дополнительный упор и она, чаще всего, используется для задач, требующих большого усилия, например, при нарезке мяса или плотных овощей.
• Обух ножа — это тупая сторона лезвия ножа, которая находится напротив режущей кромки.
• Хвостовик ножа — это часть лезвия, которая входит в рукоятку для обеспечения баланса. Кухонные кожи с полноценным хвостовиком наиболее сбалансированные и надежные.
• Острие ножа — это кончик ножа. Оно чаще используется для прокалывания продуктов или быстрого надреза.

Виды кухонных ножей

Существует большое количество видов кухонных ножей, которые используются для различных задач. Среди такого многообразия довольно сложно понять, какие именно поварские ножи необходимы на вашей кухне.

Мы разбили виды ножей на два больших списка — общие и специальные, а так же добавили описание каждого вида ножей и для каких целей они используются.

Общие виды ножей

Наиболее распространенные виды кухонных ножей, которые можно найти в большинстве кухонь:

Нож для хлеба

Хлебные ножи имеют зубчатое лезвие, которое помогает разрезать хрустящую корочку без надлома и сминания хлебного ломтика.

Большинство хлебных ножей имеют смещенные ручки для предотвращения попадания костяшек пальцев на разделочную доску. Обычный размер около 25-35см.

Шеф нож

Нож шеф-повара, который можно найти на кухне любого ресторана. Универсальный инструмент для большинства задач.

Поварской нож имеет широкое лезвие, которое сужается к острию. Производятся в нескольких разных размерах, самые популярные от 15 до 27см.

Кухонный топорик

Топор с широким лезвием, один из самых больших ножей, который шеф-повар имеет в наборе своих инструментов.

Несмотря на свои размеры, тесаки могут быть с тонкими и легкими лезвиями. Используются для целого ряда задач, например, измельчение чеснока, подготовка овощей и нарезка мяса.

Нож для очистки

Этот универсальный вид кухонных ножей используется для решения различных задач по приготовлению пищи: от шелушения и измельчения овощей, фруктов, разделки креветок и нарезки сырной тарелки. Наиболее популярные виды ножей для очистки:

Копье
Верхняя и нижняя части лезвий на этих кухонных ножах изогнуты вертикально, а клинок имеет форму копья. Такой нож овощечистка предназначен для обработки небольших по размеру продуктов.

Коготь
Этот вид ножа для очистки имеет лезвие, которое изгибается вниз, имитируя форму когтя. Такие кухонные ножи с легкостью справляются с очисткой округлых фруктов и подготовкой гарниров из свежих овощей.

Шипфут
Кухонный нож имеет ровное плоское лезвие, которое сужается к закругленному наконечнику, что делает его идеальными для измельчения и нарезки фруктов и овощей.

Универсальный овощной нож

По своему назначение универсальные ножи расположились между ножами для нарезки и ножами для очистки.

Они имеют зубчатые края и лезвие, которые немного длиннее, чем стандартные ножи для очистки овощей. Острый нож очень эффективен для нарезки фруктов и овощей, и они являются идеальным инструментом для приготовления пищи.

Специальные ножи

Есть и другие виды кухонных ножей, которые менее распространены, чем предыдущие варианты. Такие ножи имеют конкретную спецификацию на определенный процесс приготовления блюда.

Нож слайсер

Кухонный нож с длинным прямым лезвием и закругленным наконечником. Предназначен для аккуратной нарезки мяса и роллов.

Большинство ножей слайсеров имеют насечки по краям, что предотвращает отрыв продукта во время нарезки.

Обвалочный нож

Существует гибкий, полугибкими и жесткий вариант обвалочного ножа. Такой нож позволяет с легкостью отделить мясо от кости.

Ножи для обвалки имеют различные размеры и бывают для разного типа мяса.

Филейные ножи

Основное назначение филейных ножей – отделение пленок, кожи, жил от мяса или рыбы.

Таким видом ножей нарезают ровные куски из очищенного филе для дальнейшего приготовления. Проделать это удается легко, так как нож имеет тонкое лезвие.

Кондитерские ножи

Среди всех видов кухонных ножей, кондитерский, является наиболее длинным ножом. Средний размер ножа 50-60см

Применяется для нарезки больших тортов и других кондитерских изделий

Нож для пиццы

Этот нож предназначен для ровного, красивого и точного разрезания пицц и других подобных блюд

Полотно такого вида кухонного ножа закреплено на вращающемся ролике.

Ножи Усуба

Ножи Усуба имеют острый как бритва край, тонкое лезвие и одностороннюю заточку.

Длина клинка от 15 до 24 см идеально подходит для резки овощей и рыбы на тонкие ломтики.

Ножи Сантоку

Ножи Santoku имеют форму и конструкцию очень похожую на классический нож шеф-повара.

Сантоку и могут использоваться для различных задач приготовления пищи, таких как измельчение, шинковка и нарезка кубиками.

Ножи Сашими

Необходимые для любого суши-ресторана, ножи сашими имеют длинные и тонкие лезвия, которые позволяют шеф-поварам нарезать тонкие куски сырой рыбы, не разрывая нежное мясо.

Из-за их длины, сашими ножи также могут быть использованы для разделки больших кусков рыбы.

Ножи Деба

Ножи Деба часто используются в качестве легкого или среднего кухонного топорика.

Средняя длина ножи около 25-30см, мощное лезвие позволяет разделывать домашнюю птицу, крабов и лобстеров.

Кованые и штампованные ножи

Любой кухонный нож можно изготовить одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Технология изготовления ножей определяется видом ножа.

Кованые виды ножей

Процесс поизводства кованных ножей состоит в том, что раскаленный стальной прут проходит ковку под падающим молотом, который сжимает сталь под огромным давлением.

После получения базовой формы, лезвие ножа проходит шлифование для того, чтобы сформировать окончательную форму. Далее нож подвергается хонингованию и заточке.

Технология производства кованных ножей позволяет изготовить лезвие из разных марок стали. Несколько слоев стали собирают в пакеты, сплавляют и перековывают в готовое изделие.

Некоторые особенности кованых ножей:

• из-за длительного процесса ковки ножа, они стоят дороже, чем штампованные;
• кованые ножи имеют болстер между рукояткой и пяткой;
• они крепче штампованных ножей;
• кованные ножи, которые изготовлены с полноразмерным хвостовиком, имеют лучший баланс;
• зачастую кованые ножи толще и тяжелее штампованных.

Штампованные виды ножей

Изготовление штампованного ножа значительно проще. Принципиальное отличие заключается в том, что заготовка для ножа вырезается из листа определенной марки стали.

Посредством гидравлического пресса и штампа, либо при помощи гидроабразивной резки, создается основная форма лезвия ножа. Затем заготовка подвергается закаливанию, шлифовке, заточке и другим видам обработки.

Некоторые особенности штампованных ножей:

• штампованные ножи тоньше и легче кованых;
• не имеют болстера между рукояткой и пяткой ножа;
• дешевле, чем кованные ножи;
• некоторые штампованные ножи не имеют полноразмерного хвостовика, что делает их менее сбалансированными;

Штампованный или кованный вид ножей

Если вы обдумываете свой выбор между штампованными и коваными ножами, то важно учесть, что это зависит от того, как вы планируете использовать нож, наличия бюджета и уровня навыков владения ножом.

Например, если вы хотите оснастить сотрудников на кухне ресторана доступными и универсальными ножами — штампованные ножи, вероятно, являются наилучшим вариантом. С другой стороны, если вы опытный шеф-повар и готовы заплатить за качество, то лучшим вариантом буду кованые ножи.

Кроме того, если вы собираетесь регулярно использовать свои кухонные ножи на протяжении всей рабочей смены, баланс и долговечность кованых ножей окупятся в долгосрочной перспективе.

Материалы рукоятки ножа

Самые популярные типы ручек деревянные, металлические и пластиковые имеют различные преимущества и недостатки:

Деревянная ручка ножа

Ножи с деревянной ручкой привлекательны и удобны в использовании, но они попали в немилость СанПинНадзора из-за проблем пищевой безопасности, основное недостаток — сохраняют бактерии.

Другие варианты ручек более прочные и безопасные.

Ручка ножа из стали

Ручки из нержавеющей стали фактически не требуют ухода, очень прочные и легко очищаются от загрязнений.

С другой стороны, ручки из нержавеющей стали могут быть очень скользкими и небезопасными при использовании мокрыми руками.

Пластиковая ручка ножа

Пластиковые ручки являются самым популярным типом ручек для ножей, легко моются, долговечны и тактильно более приятны для руки, чем металлические.

Если пластиковые ручки подвергать воздействию высоких температур и агрессивной химии, то с течением времени они начинают трескаться.

Уход за ножом и заточка

Возможно покажется странным, но использование затупленных кухонных ножей во время приготовления пищи, является одной из распространенных причин травматизма на кухне.

Правильно заточенные ножи режут легче, а значит повар сможет выполнять свои задачи значительно быстрее. В дополнение, нарезанные заготовки, которые требуют температурного контроля, можно быстрее поместить в холодильник на хранение.

Советы по уходу за ножом

• мойте ножи теплой водой, от слишком горячей или холодной воды нарушается микроструктура режущей кромки и ножи быстрее теряют свою остроту;
• используйте для очистки мыльный раствор вместа агрессивной химии, например, жироудалителей и т. п.
• по возможности, старайтесь мыть ножи вручную, а не прогонять их в посудомойке;
• тщательно просушивайте ножи после использования;
• регулярно затачивайте ножи с помощью точильного камня или точилки для ножей;

Хранение и транспортировка ножей

Правильное хранение необходима для ухода за вашими ножами, а бережная транспортировка ножей предотвращает возникновение несчастных случаев.

Хранение кухонных ножей

Стоит отметить, что необходимо хранить ножи отдельно друг от друга и другого кухонного инвентаря.

Хранение ножей навалом не безопасно, а так же сокращает срок службы ножа.

Для того чтобы обеспечить санитарную гигиену, предотвратить рост и распространение бактерий, важно убедиться, что кухонные ножи высохли. Для этого можно использовать магнитные держатели ножей.

Транспортировка ножей

Сумки для ножей — это удобный способ хранения и транспортировки ваших ножей.

Несмотря на то, что сумки используются «для ножей», в некоторых случаях они также могут быть приспособлены транспортировки другого кухоннного инвентаря.

Кроме того, многие сумки для ножей имеют дополнительные отделения для хранения визитных карточек, ручек и удостоверений личности.

Есть некоторые различия между размерами сумок и выбор сводится к тому, какая сумка может вместить все ваши ножи и инвентарь.

Профессиональные сумки имеют жесткую подкладку, которая сохраняет свою форму, когда сумка закрыта. Эта подкладка может быть водостойкой, что добавляет еще один слой защиты вашим ножам

Различные виды кухонных ножей предназначены для различных задач и важно иметь правильный нож для каждой. Изучение видов кухонных ножей важно для молодых шеф-поваров или менеджеров ресторанов, которые хотят оснастить свою кухню правильным набором кухонного инвентаря.

всё о ножах: Виды ножей

Виды ножей, и как их выбирать

Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только. В зависимости от цели его назначения и от его размеров, формы и длины лезвия, существует и классификация ножей.

Виды ножей и их назначение

• Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
• Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
• Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
• Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
• Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
• Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
• Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
• Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
• Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
• Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
• Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых  для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Боевые ножи

Боевым ножом считается нож, который служит для нанесения поражения врагу в ближнем бою и состоит на вооружении военнослужащих армии. Главная задача этого холодного оружия – нанести поражение противнику в ближнем бою. Помимо этой главной задачи боевого клинка, он может быть использован для ряда других назначений – окапывания, для разрезания проволоки и т.д. Его огромного запаса прочности хватит для разного рода действий, не связанных с поражением противника.

Боевые ножи всегда выпускаются с фиксированным клинком, так как они являются самыми крепкими (чаще их называют фикседами).

Главным отличительным признаком боевого ножа от других видов ножей, является развитая гарда. Боевой нож создан таким образом, чтобы можно было наносить противнику колющие удары. Все остальные виды ножей созданы с основной задачей — не колоть, а резать.

Отличительные особенности боевых ножей:

• они имеют двустороннюю или полуторную заточку клинка;
• рукоятка имеет  в сечении овальную форму;
• длина ножа с рукояткой соответствует 22 см — 32 см;
• острие боевого ножа находится на одной линии с рукоятью и клинком;
• конструкция ножен для боевого ножа специально создана таким образом, чтобы было удобно извлекать его одной рукой;
• клинок данного вида ножей часто обрабатывается специальным черным антибликовым покрытием, которое позволяет ему не блестеть в темноте или на солнце.

Ножи для туризма

Все виды ножей фото для туризма можно увидеть на сайте в Интернете. Для того чтобы выбрать достойный нож для туристических походов, необходимо знать, какими характеристиками он должен обладать, чтобы быть отличным помощником во время походов. Итак, что должен «уметь» хороший туристический нож:

• резать различные ветки, строгать их, резать канаты различной толщины и из любого материала. Для этой цели подойдут клинки drop-point с линзовидными спусками. Также подойдет и наличие частичной серрейторной заточки на лезвии;
• походный нож – это всегда нож с фиксированным клинком;
• угол острия клинка не должен быть очень острым, так как это может затруднить открытие данным ножом консервов, например, тушенки в железной банке;
• поскольку туристический нож часто используется для нарезания продуктов и разделки дичи, то он должен легко мыться. Для этого, важно, чтобы его рукоятка не имела щелей или полостей;
• нож для походов часто используется в качестве топора для заготовки лучины для розжига костра. Поэтому его рукоятка должна быть толстой, а клинок должен иметь широкое лезвие, чтобы справляться с ударными и боковыми нагрузками;
• походный нож стоит приобретать из мягких сортов стали, чтобы его легко можно было заточить прямо в походе;
• преимущество стоит отдавать клинкам из нержавеющей стали, так как она отлично выдерживает любые тяготы походной жизни;
• оптимальным выбором для туристического ножа, является нож с пластиковой рукоятью;
• одним из обязательных атрибутов хорошего походного ножа, является наличие легких и практичных ножен. Сегодня очень востребованы ножны, изготовленные из кайдекса. Они легко моются, удобны и функциональны.

Ножи для охотников

Собираясь на охоту, каждый охотник должен быть уверенным в том, что его нож будет ему отличным подспорьем в схватке со зверем, если таковая произойдет. Нож охотника должен отвечать особым требованиям, так как иногда он может стать той «соломинкой», за которую хватается утопающий. Каким же должен быть правильный охотничий нож:

• должен быть удобным, качественным и практичным;
• нож охотника обязательно должен иметь «теплую» рукоять, то есть, она должна быть изготовлена из дерева;
• не обязательно должна присутствовать развитая гарда, так как она будет мешать во время разделывания добычи;
• идеальным вариантом стали для клинка ножа охотника, является дамасская сталь. Она достаточно прочна, но и не будет крошиться при ударе о кости животного;
• оптимальными размерами ножа для охотника являются следующие – длина клинка должна соответствовать от 10 см до 14 см, ширина клинка примерно 3 см, обух должен быть примерно 3-4 мм, а твердость стали клинка — выше 58 HRC.

Одной из разновидностей охотничьего ножа, является скинер. Это специальный нож для охотников, который имеет широкий и короткий клинок. Обух его снабжен шкуросъемным крюком.

Многие охотничьи ножи являются гордостью своих владельцев. Они украшены различными сценами из охоты, декоративными рукоятками из костей животных. Иногда, охотничьи ножи становятся предметом коллекционирования. Владение охотничьим ножом является большим искусством, и многие охотники считают, что верх мастерства охотника демонстрируется длиной клинка. Чем короче клинок, тем выше мастерство охотника в разделывании добычи.

Кухонные ножи

Кухонный нож является обязательным атрибутом любой кухни. Ни одна хозяйка не сможет обойтись без этого инструмента, будь она самой опытной и профессиональной поварихой. Для того чтобы отлично справляться со всеми задачами по приготовлению пищи, достаточно трех разных ножей. Однако все они должны быть качественными и остро заточенными.

Виды клинков ножей для кухни очень многообразны. Но фактически, можно обойтись тремя видами ножей. Самый главный нож на кухне или нож-шеф, предназначен для разделки мяса и нарезания овощей. Он имеет размер клинка выше 20 см. Вторым ножом, который просто необходимо иметь на кухне, является нож для чистки овощей. Его длина лезвия составляет от 5 см до 10 см. Также он имеет острый кончик, что удобно для выполнения ряда действий во время чистки овощей и фруктов. И третий вид ножа для кухни, это нож-пила для нарезания хлеба. Благодаря специальным зазубринам на лезвии – серрейтору, он отлично справляется с задачей по нарезанию тонких ломтей хлеба, так как не сминает его и не крошит.

Все остальные виды лезвий ножей для кухни, являются не обязательными, но возможными для удобства приготовления или сервировки стола. Например, есть нож для разделки пиццы, для нарезки сыров и т.д.

Клинки для кухонных ножей изготавливаются из двух материалов:

• металл. Наиболее качественные ножи изготавливаются из высококлассной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Изделия из этого материала отличаются высокой прочностью, возможностью затачивания в домашних условиях, практичностью – они режут все и не окисляются от воздействия кислых продуктов;
• керамика. Данный материал отличается повышенной твердостью, он долго сохраняет заточку, однако является достаточно хрупким материалом (может разбиться при падении о керамическую плитку, цемент). Заточить керамический нож в домашних условиях сложно, так как для этого используются алмазные круги.

Рукоятка для кухонных ножей изготавливается из пластика. Также практикуется изготовление цельнометаллических ножей. Рукоятка должна легко поддаваться обработке моющими средствами, не иметь зазубрин и трещин, куда будет попадать грязь. Для того чтобы ножи для кухни оставались дольше острыми, не стоит пользоваться разделочными досками из стекла. Предпочтительно использование деревянных или пластиковых разделочных досок. Все виды ножей предпочитаются к использованию быть остро заточенными.

Как выбрать правильный нож?

Для того чтобы не потеряться в разнообразии классификаций и наименований ножей, и выбрать именно то, что нужно, необходимо при выборе ножа соблюдать некоторые правила:

• обозначить четко цель использования ножа, который вы приобретаете. Так как в зависимости от цели его назначения, выбираются другие характеристики. Для чистки овощей во время приготовления обеда на кухне не подойдет охотничий нож или складной дорожный вариант;
• во время выбора ножа, подержите его в руке. Он должен быть удобным, по весу, по конфигурации рукояти, по ширине лезвия;
• если вы приобретаете складной нож, то его выбор должен включать такую позицию, как легкое открывание одной рукой. Для фиксированных клинков имеет значение легкое извлечение из ножен.

«Виды ножей» прочитали
4960 раз(а)

Почитать ещё:

Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

На чтение 16 мин. Просмотров 28.3k. Опубликовано 23.07.2019 Обновлено 10.12.2020

Сегодня мы поговорим про интересный и нужный каждому человеку предмет. Мы пользуемся им ежедневно, но сами порой не знаем историю его происхождения. И каким он был в очень далекие времена. Как он вошел в обиход человека. И что сегодня без него не может обойтись ни одна домохозяйка, рыболов, охотник, путешественник и т.д. Да, честно говоря, практически любой человек без него не может обойтись. Заинтриговав читателя, теперь можно раскрыть карты, это нож. Не каждый знает, что он не просто кухонный резак, это, с позволения сказать, целое ножевое научное направление.

Различные виды ножей.

Сегодня виды ножей настолько разнообразны, что их насчитывают более 200. А у каждого вида, соответственно есть еще и подвиды. Хочется сказать, что их на сегодняшний день так много, и чтобы описать все виды ножей, потребуется гораздо больше времени и места, чем одна эта статья. Но мы постараемся рассказать о самых важных и ведущих позициях этой уникальной вещи, история которой начинается с «каменного века». И каким образом этот предмет попал в наши будни, но обо всем по порядку.

История появления и применения ножей

Сама история появления различных видов ножей, начинается еще с неандертальцев. В каменном веке ножи делали довольно просто: брали большие куски камней и разбивали их на части. Лучше всего для такой «процедуры изготовления ножей» подходили кремниевые или обсидиановые булыжники. Благодаря своей структуре, они разбивались на пластины и наиболее подходящие из них использовали в качестве клинка. Но они были хрупкие, камень такой находился редко и не поддавался заточке. Но зато если он удачно раскалывался, резак получался очень острым и долговечным.

В бронзовом веке люди научились пользоваться недрами земли. И начали появляться клинки из бронзы и меди. Железо тоже было известно в то время, но в плане добычи и обработки, было гораздо сложнее и дороже. По этой причине клинки изготавливали именно из меди и бронзы. При расцвете железного века начинает приобретать развитие кузнечного дела. Именно этот век считается самым кровопролитным и связано это, конечно же, с развитием производства клинков. По всей земле и во всех странах научились изготавливать такие изделия, появились разновидности ножей всех «мастей». Далее, эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства и в большинстве своем ножи на сегодняшний день выглядят как 1-2 столетия назад.

Один из первых появившихся ножей.

Применение свое они получили довольно широкое: начиная от кухонных принадлежностей и заканчивая жесточайшим орудием убийства. Но на самом деле в мирных целях их применяют ежедневно миллионы и миллиарды людей. Приготовить простой обычный завтрак, нарезать хлеб, сыр или колбасу, непременно потребуется нож. Неважно, каким вы клинком это будете делать, столовым, раскладным, охотничьим. Но без него не обойтись однозначно.

Классификация по назначению

Каждый нож по-своему уникален. Но сегодня налажено их производство в промышленных масштабах. И для отличия одного изделия от другого была введена специальная классификация ножей. Разнообразие клинков так велико, что без систематизирования их назначения просто не обойтись, иначе будет просто путаница. Различают пять основных классификаций ножей. Нужно понимать, что группирование их по назначению, подразумевает в себе, непосредственно в какой области используется клинок. Дело заключается в том, что если взять кухонный нож, то подвидов у него будет более десятка. Например: поварской, хлебный, разделочный, филейный, сырный и т.д. Попробуем разобраться в этом многообразии.

Боевые ножи

Чтобы выполнить свои задачи, он клинок обязан быть очень высокой прочности. В фильмах на киноэкранах мы часто видим, как «убирают» часовых боевым ножом. Главная задача его – нанести удар врагу в ближнем бою. Главным его отличием является явно выделенная гарда, как правило, их изготавливают с фиксированным лезвием. Он обладает специфическими отличиями:

• овальная рукоять;
• общая длина от 22 до 32 см;
• полуторная или двусторонняя заточка;
• удобство извлечения из ножен;
• обработка клинка темными покрытиями, для исключения блеска в темноте.

Да, действительно, таким клинком можно поразить противника в бою, но практика показывает, что на самом деле, гораздо чаще клинок используют для выполнения других задач. С помощью тактического ножа, можно убрать любые помехи для оборудования стрелкового места, срезать ветви деревьев и других препятствий. Также можно применить его для окапывания.

Боевой австрийский нож.

Во время боевого десантирования, при спутывании строп, их режут боевым ножом. В последнее время используют пластиковые наручники, их хорошо перекусывать кусачками, но если клинок снабжен волновой заточкой, то и он справится с этой задачей. Боевым орудием, можно хорошо работать и под водой, в реальных условиях десантные войска, может «занести куда угодно». И если боец окажется в водоеме, велика вероятность, запутаться в рыболовных сетях или кустарнике, с этими проблемами опять придет на помощь боевой нож.

Ножи для туризма

Туристический поход, отчасти это экстремальное занятие. Могут произойти непредвиденные ситуации, нападение диких животных или вы сами отправитесь на охоту за провиантом. Клинок обязан быть настоящим разносторонним «помощником». Туристические ножи, должны обладать множеством качеств, для любой сложившейся ситуации. Их изготавливают всегда с фиксированным клинком. Это придает ему жесткости. Им можно резать ветви деревьев, веревки и прочие вещи. Для открытия любых консервных изделий, угол заточки острия клинка острым быть не должен.

Нож для туриста.

Рукоять делают массивной и прочной для использования как колун. Клинок должен быть широкий, чтобы справляться с такими нагрузками. Лучше выбирать лезвие из нержавейки. Лучше, чтобы оно было мягкое, такие качества позволят заточить лезвие в походе. В последнее время отдают предпочтение, клинкам с пластиковой рукоятью, объяснения этому нет. Но, видимо, они удобнее в эксплуатации.

Ножи для охотников

Не нужно забывать, что он может стать последним шансом, если произойдет схватка с диким зверем. Такие случаи редкость, но с кем не бывает. Охотничьи ножи, довольно обширная группа изделий. Они находят свое применение соответственно на охоте. Но таким клинком, можно воспользоваться и в бытовых условиях, для разделки туши или забоя скота. И по-настоящему охотничий нож, должен иметь правильные характеристики:

• рукоять только из дерева;
• гарда не очень большая;
• предпочтение отдается дамасской стали;
• обух толстый 3-4 мм., клинок длиной 10-15 см., твердость должна быть однозначно выше 58 HRC.

Нож для охотника.

Также клинок в руке должен удобно лежать, рукоять может иметь анатомические характеристики. Искусно владеть охотничьим таким оружием сможет не каждый. Среди настоящих охотников распространены ножи, рукоять у которых выполнена из кости или рога животного, также на них часто наносят различные декоративные росписи и надписи. И считается, что чем меньше длина клинка охотника, тем он более профессионален. И является мастером в разделывании туши животного.

Кухонные

Для приготовления пищи используют кухонные разновидности ножей, названия которых происходят от функций выполняемых ими. Их можно встретить на любой кухне. Нет необходимости держать на кухне набор из 10-15 предметов. Для выполнения всех основных целей, трех ножей разного типа будет достаточно. Но они, должны быть из хорошей стали и достаточно остро заточены. Вот как должны выглядеть эти «три богатыря»:

1. Самый важный и его можно назвать – шеф-нож, должен иметь высоту клинка не менее 20 см., а сам по себе это длинный нож, порядка 25-30 см. Его основное предназначение резать и разделывать мясо, но можно использовать и для нарезки овощей и фруктов.
2. Следующий помощник, при помощи которого можно легко почистить овощи и фрукты, а кончиком лезвия быстро удалить мелкие недостатки плодов. Он не должен быть длинным и широким, зато с острым кончиком.
3. Этот клинок, довольно своеобразной формы, нож-пила. Таким инструментом довольно легко нарезать хлеб, при этом ломтики будут тонкие, а хлеб крошиться не будет.

Это, можно сказать, минимальный набор хозяйки на кухне. На самом деле сейчас можно встретить наборы из 6 и даже 10 предметов, а то и более. В таком наборе уже будут присутствовать, специальные ножи для нарезки сыра, пиццы, масла, фруктов или филе и так далее. Рукоять таких изделий изготавливают, как правило, из пластика, а бывают и цельнометаллические. Совет хозяйкам, сейчас очень популярны разделочные доски из стекла. Но учтите, что на них быстро тупится любой клинок. Используйте либо деревянную, либо пластиковую доску.

Нож для кухни.

Также последнее время довольно популярны керамические ножи, плюсом, несомненно, является его долговечная острота, но минус кроется в его хрупкости и его просто разбить. Наточить в домашних условиях его не получится. Обычные кухонные клинки выполняют из углеродистой стали. Они довольно прочны, и заточить его в домашних условиях не составит проблем.

Специальные

Их разновидностей довольно много. К специальным клинкам можно отнести изделия для узкой специальной деятельности. Сюда можно отнести: для рукоделия, складни, садовые, хирургические инструменты, строительные со сменными лезвиями, для скалолазания, сапожные, для подводного плавания, канцелярские, различные триммеры, с выстреливающим механизмом и подрезатели кромки. В общем, это целое ножевое направление, которое требует отдельного описания, статья имеет немного другой характер, и далее это будет понятно.

Нож для рукоделия.

Деление по типу конструкции

Сам конструктивный тип ножа играет немалую роль в характеристиках самого клинка. Имея очень давнюю историю, клинки постепенно эволюционировали и получили некоторые отличительные особенности в плане самой конструкции. На сегодняшний день выделяют три основные конструкционные особенности ножей. Каждый из них, подразделяется на более мелкие подтипы:

1. Конструкция наиболее надежная, с фиксированным клинком. Их относят к самым древним клинкам и применение на сегодняшний день у них самое широкое. Они бывают трех подвидов: обычные, тычковые и скелетная.
2. Складные ножи также довольно сильно распространены, особенно в туристической области. Очень удобно прятать лезвие в рукоять. Занимает немного места, но есть и небольшие минусы. При сильном надавливании на него есть вероятность складывания лезвия. Ничто не вечно, и механизм, удерживающий клинок, расшатывается. Этот тип бывает тоже трех подвидов: выкидной клинок, складывание в бок рукояти, и так называемая «бабочка».
3. Еще один подтип конструкционных характеристик ножей, со съемным клинком. В эту категорию в основе своей входят строительные инструменты. По факту клинок отделен от рукояти и крепится на время. Как только он вышел из строя или затупился, лезвие снимается и выбрасывается. Затем заменяется таким же. Но за счет тонкого обуха самих клинков, у них очень ограниченно применение. Да и честно сказать, эти сменные лезвия – клинком назвать очень сложно. Это скорее строительный инструмент, не более того.

Различные виды ножей с разной конструкцией.

Основные виды профилей клинков

Мастера ножевого дела достигли на сегодняшний день великое многообразие форм и разновидностей клинков. Придумано уже столько вариантов, что иногда сложно определить, к какому типу профиля отнести тот, или иной клинок. Но если посмотреть на историю самих клинков, то явно видно, что у каждой народности и национальности, присутствовали свои предпочтения. Если Европейские мастера всегда стремились к прямым линиям, то Восточное оружие имело более разнообразную форму. Их привлекали плавные изогнутые клинки, а сабли имели кривые формы. Но этим действиям можно легко дать оправдание, широким тесаком не распотрошить рыбу, тут нужен другой нож. Или расчистит проход в зарослях, невозможно кухонным ножом. Поэтому все виды ножей и их назначение строились веками исходя из местности и конкретных нужд использования. Профили клинков считающихся основными:

1. Клинок с прямым обухом распространена довольно сильно. Его практически можно назвать универсальным, так как он прекрасно справляется с любыми задачами. Нормально режет, колет, и зачастую встречается на кухонной полочке.
2. Drop point из-за своих конструктивных особенностей имеет большую эффективность удара. Верхний скол имеет ровную поверхность. Или слегка выпуклый. Острие сдвинуто относительно линии обуха. Легко входит в элемент атаки и высовывается также просто. Точка приложения силы совпадает с острием.
3. Trailing point из-за приподнятого острия обуха, колющие свойства теряются. Способности ножа резать, великолепны.
4. Clip point имеет второе название в честь его создателя, полковника Боуи. Много легенд ходит вокруг его происхождения, но особенностью его является верхний скос клинка. Для боевых ножей такой профиль очень подходит. Он представляет собой вогнутую выемку, за счет которой точка удара находится в центре лезвия.
5. Скрамасакс встречается довольно редко. Но благодаря его необычной форме, имеет хорошие свойства для реза. Он похож на клинок с прямым обухом, но только наоборот. Как будто заточили с обратной стороны.
6. Танто нож был придуман Японцами и модифицирован Американцами. Имеет две режущие поверхности. Часто встречается в моделях боевых ножей.
7. Spear point форма копьевидная, режущая часть с обеих сторон. Относится к кинжалам и охотничьим клинкам. Он довольно популярен среди метательных снарядов.
8. Spay point используют для свежевания туши, относится к охотничьему семейству. Короткое лезвие, верхний скос не заточен, для исключения порчи шкуры разделываемого животного.
9. Hawkbill blade очень хорошо наносит режущие удары. Острие находится ниже центра ножа. С виду он, похож на клюв хищной птицы. Непригоден для бытовых нужд.
10. Needle point имеет форму классического стилета, узкий, длинный, заточен с обеих сторон. Он предназначен, только для колющих ударов.
11. Gut hook особенностью его является крючок на конце лезвия. Очень схож по форме с drop point, идеален для потрошения рыбы и разделки шкур животных.

Существует еще несколько вариантов профилей клинков, но специалисты считают их разновидностями представленных выше. Кроме профиля клинка, существуют и многие другие характеристики.

Различные формы клинков ножей.

Режущие кромки и спуски

Изготовление клинка, основывается на таких важных параметрах, как режущая кромка и спуски. Функциональность и удобность клинка можно предварительно оценить этими параметрами. Преследуемые цели довольно важны, и эти показатели делают разных видов, основными из них можно назвать:

• пятигранный профиль с прямым спуском, имеет тупой угол режущей кромки. Применяется в кухонных делах;
• прямой клин с подводами к режущей кромке. Имеет неплохой рез и достаточную прочность конструкции. Угол режущей кромки довольно мал, спуск имеет плоский;
• клинок с линзовидными спусками, применяется в профессиональных поварских моделях. И в моделях Японского оружия;
• с вогнутыми спусками (бритвенный спуск). Обух довольно прочный и толстый. Опасные бритвы и некоторые виды ножей, требующих остроты, затачивают таким образом;
• пятигранный без подводов, угол режущей кромки очень мал и спуск имеет плоский. Им удобно и хорошо резать. Рубить им не рекомендуется;
• прямой клин от обуха, рез и спуск как у предыдущего вида. Режущую кромку можно подогнать еще острее и вес клинка заметно легче;
• стамесочный профиль, находит применение для рабочих инструментов. Редко, но можно встретить на Японской кухне.

Существуют и другие варианты спусков и РК, вышеперечисленные можно назвать основными. На основе них делаются прочие разновидности.

Геометрия режущей кромки ножа.

Дополнительные элементы клинка

Клинок имеет довольно много различных характеристик. Подробно о них рассказывать не будем, но озвучить их обязательно нужно. Например, такой элемент как ребро клинка, это место наибольшего сечения, или обух – тупое ребро клинка, противоположное лезвию, также довольно часто его называют «спинка клинка». Или, к примеру, брюхо – лезвие, не имеющее прямой части, и изогнуто полностью. Такая часть имеется у охотничьего ножа с падающим острием. Долы, головка, ширина клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других характеристик имеет клинок.

Рукояти

Вторым важнейшим элементом ножа, является рукоять. Монтажа рукояти к клинку производят двумя способами. Первый из них, называется всадной, на хвостовик клинка рукоять одевается внутренним отверстием. А второй способ называется пластинчатый – это когда рукоять состоит из двух пластин и они крепятся к хвостовику с двух сторон, образуя при этом рукоятку. Крепление двух половинок при этом происходит или металлическими кольцами, или заклепками. Черен – это часть рукояти, за которую человек держится рукой.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Правила и критерии выбора

Первое правило, это нужно обязательно понять для чего вы его приобретаете. Это сделает ваш выбор гораздо проще. Но если вы решили купить спонтанно или просто понравился клинок, то лучше попробовать оценить его качество по нескольким критериям:

1. Лучше подумать и определиться, где же все-таки он может пригодиться, туристический поход или вдруг соберетесь на охоту.
2. Футляр для клинка – ножны. В некоторых случаях они не нужны, но если все-таки выбирать, то лучше из кожи.
3. Вид лезвия и его предназначение.
4. Важно учитывать коррозийную стойкость самого клинка. Обычно их выполняют из легированной или углеродистой стали. Такие характеристики как ударную вязкость или твердость, можно уточнить в инструкции к ножу.
5. Важную роль играют его вес и размер. Прикиньте на себе, как он будет смотреться.
6. Рукоять должна быть удобной.
7. «Полнота вашего кошелька», играет немалую роль, ценники разных моделей могут быть в широчайшем диапазоне.

Не хватайтесь за все подряд, приобретите для начала один клинок, может быть, он один выполнит все ваши запросы.

Набор ножей разных видов.

Изучите инструкцию к нему, и правила эксплуатации. Какие действия с ним можно производить, а какие нет. Правильно выбранный нож и своевременный уход за ним, может стать гарантией на десяток лет эксплуатации, а то и более.

Предыдущая

НожиКак выбрать раскройный нож для резки ткани

Следующая

Изготовление ножейКак сделать ручку для ножа

Виды (типы) кухонных ножей, классификация по назначению, фото с названиями

26 Октября 2020

Автор: Алёна Просмотров: 938 Комментарии: 0

Говорят, чем больше ножей на домашней кухне, тем более искушена в кулинарии хозяйка. Что уж говорить о профессиональных поварах, в арсенале которых насчитывается несколько десятков клинков самых разных видов и модификаций. Чтобы понять, какие ножи пригодятся именно вам, изучите типы кухонных ножей и их назначение.

Виды кухонных ножей

1. Универсальный. Самый популярный вариант, как у опытных кулинаров, так и у начинающих. С его помощью можно выполнить большую часть работ на кухне. Подходит для продуктов разных категорий: овощей, рыбы, мяса, сыра, фруктов, зелени, хлеба. Конечно, качество реза не сравнится с узкоспециализированными клинками, которые предназначены для того или иного вида работ. Но с основными задачами – порезать, почистить, нашинковать — универсальный нож тоже может справиться. Нож имеет лезвие длиной 12-15 см и рукоять средней величины.
   

2. Шеф-поварской. Этот клинок тоже вполне можно назвать универсальным, но он имеет более внушительные размеры. Считается, что такой нож оптимален для мужской ладони, однако многие повара-женщины управляются с ним мастерски. Шеф отличается тяжелой рукоятью, массивным обухом и длинным широким лезвием (18-23 см). Таким инструментом особенно удобно работать с крупными кусками рыбы и мяса, шинковать овощи, капусту, зелень.

3. Сантоку. Исконно японская разновидность. По назначению напоминает универсальный многофункциональный нож, но с другим по форме лезвием. Острие опущено вниз, а режущая кромка прямая или чуть выгнутая. Лезвие напоминает продолговатый топорик, центр тяжести смещен вперед. При работе с сантоку движения руки не маятниковые, а «вверх-вниз», в вертикальной плоскости. Кончик ножа может служить упором при шинковке, тогда его не отрывают от поверхности, а поднимают и опускают только основание ножа. На лезвии могут иметься выемки, которые выполняют роль воздушных карманов и предотвращают налипание продуктов при нарезке.

4. Ягинаба. Еще один традиционно японский клинок. Создан специально для тонкой нарезки сырой рыбы и морепродуктов. Клинок тонкий, длинный и узкий, внешне напоминает лист ивы. Именно так и переводится его название с японского языка. Длина лезвия обычно составляет 18-36 см. Чем длиннее клинок, тем больше должна быть тушка рыбы, которую нужно разделать и порезать.

5. Томатный. Бывают типы ножей для кухни, которые предназначены для чистки и резки только одного продукта. Это как раз тот случай. Нож для томатов позволяет деликатно снять тонкую кожицу с сочной мякоти или порезать целый помидор на тончайшие ломтики, не сминая плод. У томатного ножа очень узкое лезвие средней длины (12-15 см) с мелкой серрейторной заточкой. Несмотря на узкое прямое назначение этого инструмента, хозяйки используют его для нарезки и других продуктов со схожей с томатами текстурой – манго, авокадо, например.

6. Стейковый. Еще один узкоспециализированный клинок, на этот раз — для нарезки приготовленных мясных стейков прямо в тарелке. Такими ножами сервируют стол, а у каждого участника трапезы свой экземпляр.

7. Деба. Истинный японец, для европейского пользователя деба представляет собой гибрид тесака и поварского ножа. Изначально его назначение – разделка рыбы. Поэтому клинок имеет внушительный размер, заостренный кончик и массивную пяту. С его помощью легко отрубить голову рыбы с одного удара, а затем мастерски нарезать тушку на стейки. Коническая форма оптимальна для работы с тушками крупного и среднего размера. Современный хозяйки часто используют деба как аналог шеф-поварского ножа, ведь им так удобно превратить в фарш охлажденное мясное филе или тонко нашинковать капусту. Настоящий деба также отличается чрезвычайно острой и твердой режущей кромкой. На японском рынке у него всегда односторонняя заточка лезвия, для европейцев производят модели с привычной двусторонней заточкой.

8. Слайсер. Нож с тонким прямым лезвием (21-35 см). Предназначен для нарезки тонкими ломтиками готового мяса (для шаурмы, например) и рыбы благородных сортов (осетрины, семги). Не подходит клинок для мяса и рыбы с костями.

9. Овощной петти. Ножи миниатюрного формата японцы называют на французский манер «Petty» (от франц. «petit»). Этот маленький клинок оптимально подходит для чистки овощей, снятия кожуры с фруктов. Длина лезвия всего около 9-12 см, рукоять почти такого же размера. Лезвие прямое или немного изогнутое в центре.

10. Обвалочный. Предназначен для обвалки птицы и рыбы, имеет узкий длинный клинок с острой заточкой. Благодаря своей маневренности нож легко обходит жилы, хрящи и косточки, позволяя снимать мякоть с наименьшими потерями.

11. Хлебный. На первый взгляд кажется, что без этого экземпляра на кухне можно обойтись. Действительно, хлеб можно порезать и универсальным ножом, но вряд ли ломтики будут отличаться высокой эстетикой. Именно хлебный нож с волнообразной режущей кромкой отлично справляется с аккуратной нарезкой свежего хлеба – с твердой корочкой и нежным мякишем. У ножа, как правило, длинное лезвие (около 20 см) прямой формы. Зубчатая кромка – обязательна. Некоторые хозяйки режут этим ножом и другие продукты с плотной оболочкой и мягкой серединой – свежий ананас, например.

12. Накири. Представляет собой гибрид кухонного топорика и шеф-ножа. Инструмент узкоспециализированный, предназначенный для резки овощей на кусочки и ломтики любой формы и толщины.

13. Топорик. Кухонные ножи не предназначены для рубки костей, а вот кухонный топорик справится с этой задачей. Все благодаря толстому широкому лезвию и массивному обуху.

Советы по выбору кухонных ножей разных видов

«Золотым стандартом» на каждой кухне считается так называемая «поварская тройка». В этот набор входят ножи:

Это базовые модели, которые обычно выбирают неискушенные кулинары. Вы можете дополнить его несколькими клинками нужной вам специализации и подобрать целый комплект изделий на любой случай. 

По ценовой категории выделяют следующие виды японских кухонных ножей:

1. Эконом. Самые доступные по цене, подходят для домашнего пользования. Дуракоустойчивость (максимальная защита от не профильного применения) таких изделий составляет около 3 месяцев. Затем клинку требуется правка и заточка, после чего он вновь будет служить верой и правдой до следующего затупления.
2. Профессиональные. Оптимальный вариант по соотношению цена-качество. При деликатном отношении (соблюдении рекомендаций по эксплуатации) дуракоустойчивость низкая, составляет 6-8 месяцев. Изделия средней ценовой категории. 
3. Премиум. К этой категории относятся инструменты с высокой дуракоустойчивостью (более 12 месяцев без правки и заточки). Режущие свойства остаются на высоком уровне наиболее долго. Инструменты изготавливаются из многослойных пакетов стали или продуктов порошковой металлургии. Но и цена изделий наиболее высокая.

Определившись с видами ножей для кухни, внимательно изучите особенности технологи производства этих инструментов. Большой ассортимент качественных профессиональных ножей, как правило, предлагают европейские и японские бренды. Перечислим отличия этих типов продукции:

1. Технологии производства. Ножи европейских брендов изготавливаются машинным способом «под ключ». Японские клинки производят с привлечением ручного труда. Мастера доводят заготовки после закали до идеальной геометрии, затачивают вручную на водных камнях до идеальной остроты. С торца лезвие имеет четкое треугольное сечение и долгое время остается острым. Европейские ножи в торцевом срезе представляют собой вогнутый треугольник, что ухудшает геометрию и укорачивает срок службы изделия и снижает качество реза.
2. Угол заточки. Японские ножи имеют минимальный угол заточки – до 15 градусов, европейские – 30-45 градусов. Это сказывается на удобстве применения и качестве реза. Чем меньше площадь соприкосновения режущей кромки с продуктом, тем легче лезвие проникает в структуру, тем аккуратнее линия реза.
3. Твердость стали. Японские бренды производят клинки из высокоуглеродистых сталей, твердость которых достигает 63 HRC. Европейские производители чаще отдают предпочтение нержавейке и типам стали с небольшим содержанием углерода. Такие лезвия быстро теряют остроту, нуждаются в постоянной правке и заточке

Нельзя забывать и о японском менталитете, ведь в стране восходящего солнца с древних времен особое, благоговейное отношение к ножам. Качество и удобство конечного потребителя для японских производителе – первостепенная задача, в то время как европейские бренды больше ориентированы на получение прибыли и ускорение темпов производства. Не стоит забывать и о ножах из дамасской стали, которые в Японии изготавливают по старинной технологии. Эти ножи служат десятилетиями и передаются по наследству.

Долгое время японские клинки продавались только на внутреннем рынке и имели национальные особенности – одностороннюю заточку, толстый обух, вогнутое лезвие. Когда же границы экспорта открылись, предприимчивые японцы адаптировали традиционные модели для европейских пользователей – сделали заточку двусторонней, «облегчили» обух, выпрямили лезвие. При этом инструменты сохранили свои безупречные эксплуатационные характеристики и составили высокую конкуренцию привычным европейским моделям. Сегодня японские кухонные ножи занимают лидирующие позиции на мировых рынках и радуют своих обладателей безупречной заточкой, высокой твердостью лезвия и возможностью долгое время обходиться без заточки.

Комментарии

Написать комментарий

Последние статьи

Тестируем нож на остроту

Как ни парадоксально, но острый нож гораздо безопаснее, чем тупой. Он не соскользнет в самый неожиданный момент, при его использовании не нужно прилагать усилий, его маневры проще контролировать. Ну а..

Что такое твердость клинка

Одна из важнейших характеристик при выборе кухонного ножа – твердость лезвия. От этого показателя во многом зависит острота режущей кромки и срок ее устойчивости к затуплению. Разберемся, какой должна..

Правильная рукоять для кухонных ножей

Традиционно решающее значение при выборе кухонного, да и любого другого, ножа имеет качество исполнения режущего элемента. Материал лезвия, угол заточки, геометрия клинка во многом влияют на качество ..

Экстремальный кукри: история, применение, выбор

Клинок с необычной геометрией – в форме соколиного крыла, привлекает к себе внимание своим внушительным видом, мощными характеристиками, самобытной историей. Родом из Непала, этот нож является родстве..

Преимущества и недостатки титановых ножей

Композитные титановые ножи стали воплощением преимущества каждого из этих подходов к производству, при этом не имеют свойственных им недостатков. Режут долго без потери остроты, при этом не ржавеют, в..

Виды ножей

Правильная посуда и различные кухонные гаджеты могут превратить процесс приготовления еды в истинное удовольствие и наслаждение – все будет получаться быстро, красиво и вкусно. Кухонные ножи также являются одним из важнейших инструментов в этом деле, ведь их острота и геометрия формы существенно влияют на скорость и удобство в приготовлении. Недаром нож считается королем кухни. Мы подготовили специальный обзор, какие бывают виды ножей для кухни с их функциональными качествами и назначением.

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

То, что ножи должны быть всегда острые, это неоспоримо. Ведь какая бы специальная форма у него не была, если он давно неточен, дела на кухне будут продвигаться крайне тяжело, медленно и даже нервно. При выборе ножей в первую очередь нужно уделить внимание его эффективной эксплуатации, то есть регулярной заточке. Все ведущие производители кухонного инструмента всегда имеют специальные предложения для решения этой проблемы. Это заточки для стали (мусаты) или универсальные точилки. И лучше точилку или мусат покупать сразу вместе с ножами того же производителя. В последующем эти инструменты обеспечат ножам регулярную остроту, а значит и хорошую работу.

Кухонный нож обязательно должен быть сбалансирован. Что именно? Вес лезвия к ручке. Когда изделие не перевешивает в сторону лезвия, а ровно удерживается в руке, это показатель хорошего баланса, обеспечивающий правильную работу. Держа такой нож и работая им, рука долго не устает. Для этого сама ручка ножа не должна быть слишком легкой или же тяжелой.

Следующее условие качественного ножа – материал рукоятки. Есть дизайны с металлическими ручками, пластиковыми и деревянными. Выбор всегда нужно делать в сторону того материала, который бы приятно и надежно лежал именно в вашей руке, не скользя, когда она мокрая.

Форма ножей и их назначение с фотографией

На самом деле, как утверждают специалисты, видов ножей существует более сотни. Но мы сегодня обсудим те формы, которые являются основными в работе. Хотя не надо забывать, что блюда в каждой семьи готовятся по-своему. Кто-то покупает рыбные и мясные полуфабрикаты, кто-то мясо и рыбу разделывает сам. Поэтому каждому практичнее составлять тот набор ножей для своей кухни, который будет регулярно «трудиться», а не пылиться без дела. Итак, какие бывают виды кухонных ножей?

Нож шеф-повара. Эта модель считается одной из главных, так как ею можно делать многое. Основное, это резать мясо, рыбу, шинковать овощи, зелень, мельчить орехи и прочее.  Как правило, такой нож имеет прочное, широкое лезвие, размер которого варьируется от 13 до 20 см. Разная величина изделия позволяет выбрать более тяжелую модель или же более легкую. Короткое лезвие, естественно, имеет меньший вес и лучше подходит для более слабой руки, например, женской. Максимальная длина поварского ножа, включая лезвие и ручку, не должна превышать 33-34 см. Как показывает практика, такой моделью чаще пользуются профессионалы. Те, кто на кухне проводит мало времени, часто «страшатся» размера, так как в работе с таким инструментом требуется специальная сноровка. И в этом случае предпочитают ножи менее габаритные.

Универсальный нож общего назначения. Эти виды ножей на самом деле не требуют никакой сноровки и любимы теми, кто не является профессионалом на кухне. Ими можно осуществлять много разнообразной работы, это резка мяса (не замороженного), рыбы, шинковка овощей, их чистка и многое другое. Размер универсального ножа может иметь: лезвие – 11-15 см, вместе с рукояткой – 24-25 см.

Нож для чистки овощей. Особая, небольшая форма лезвия и эргономическая ручка позволяет выполнять тонкую работу, например, чистить картошку или другие овощи/фрукты. Идеальный помощник для повседневной работы на кухне. Длина лезвия не превышает 8-9 см, а общая длина 18-21 см.

Нож-peeler. Для очищения кожуры с овощей и фруктов идеально выполняет свою работу этот вид ножа. Плавающие лезвия, направленные друг на друга, счищают ровно и легко, обеспечивая легкость и быстроту в работе. Ручка его сделана из пластика и имеет разные формы. Является современным гаджетом.

Хлебный нож. Эту модель часто применяют для нарезки хлеба, хотя функционал её значительно шире. Изделие имеет характерное лезвие с зазубринами, которое способно резать многие продукты, не повреждая их. Это хлеб, сыр не слишком мягких сортов, мягкая кожура томатов. Хотя у нас в России им принято резать только хлеб. Длина изделия с лезвием и ручкой обычно бывает 21-22 см.

Филейный нож. Длинная, узкая форма, заточенная с обеих сторон, предназначена для особой работы. Узкое лезвие способно тонко снимать кожу с птицы или рыбы и близко резать к костям. Обычно его размер составляет 27-29 см, длина лезвия 15-16 см. В работе требует специальных навыков и сноровки, так как лезвие тонкое и гнется в разные стороны.

Слайсер. Предназначен для тех, кто любит делать нарезку из бекона, колбасы, сыров, овощей и прочее. Имеет заостренный край лезвия с обеих сторон. Его длина должна быть не менее 20 см, что бы при работе продукт разрезался быстро, не повреждаясь. Иногда модели снабжены зубчатым краем лезвия, что делает процесс нарезки более качественным.

Нож сантоку. Эта форма считается японской и универсальной. Сантоку (как и перевод) рассчитан на три способа работы — резать, рубить и крошить. Широкое лезвие позволяет руке иметь большее пространство внизу и лучше совершать с ним различные манипуляции. Классическая длина лезвия должна быть 18, 9 см. Но эта модель у разных производителей обрела свои размеры, что, безусловно, сказывается на функциональных качествах. Но тем не менее нож сантоку очень популярен, особенно на профессиональных кухнях.

Нож для закусок. Имеет зубчатый край и небольшой размер. Часто длина изделия бывает 20-21 см, лезвие 10 см. Удобно и легко режет хлеб, сыр, ветчину, овощи, например томаты. Благодаря зубчикам с маленькими воздушными карманами в процессе резки сыр и ветчина не прилипает к лезвию, а тонкая кожица овощей и фруктов не давится, а режется целыми кусочками/кольцами. Часто используется во время завтраков и приготовления бутербродов.

Нож-топорик. Его еще часто называют ножом-тяжеловесом. Считается популярным у любителей азиатской кухни, за что получил название «китайский». Широкое лезвие, напоминающее топор, отлично измельчает рыбу, мясо, сухожилия. Его длина бывает 27-28 см, длина лезвия 15-16 см.

Нож-сечка. Само название говорит о том, что им рубят (секут), а не режут. Изделие имеет очень острое, двойное лезвие, которое идеально рубит мясо, делая его более вкусным и сочным, в сравнении с тем, которое измельчают с помощью мясорубки. С помощью этой модели можно сечь капусту или другие овощи для различных салатов. Получается сочно, мелко, быстро.

Ножницы для птицы. Большинство таких ножниц имеют выемку в лезвии, которая помогает дробить (перекусывать) кости птицы. Сбалансированная форма ножниц позволяет «перекусывать» кости с меньшими физическими усилиями.

Как лучше хранить кухонные ножи?

Иногда ножи продаются наборами и уже имеют блог-подставку. Но бывают ситуации, когда они покупаются индивидуально и в разном количестве. Для их правильного хранения требуются специальные блоки, магнитные доски или ящики. Отличным решением может быть пустая подставка для кухонных ножей. Внутри она наполнена синтетическим материалом, в который в любом ракурсе можно вставить нож или несколько ножей. Такие конструкции-подставки изготавливает немецкая компания WMF и ряд других европейских брендов. Идеальный вариант, так как можно хранить любое количество, в любом положении. Ножи легко достаются и вставляются, что является удобным и практичным в процессе работы на кухне.

Фотографии для демонстрации изделий взяты на официальном сайте WMF и Silit (https://www. wmf.com/)

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами. Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками ножа.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы. Немецкая сталь известна своей прочностью, уравновешенностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof

Если у вас на кухне один нож, то это должен быть поварской нож.Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Это еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот универсальный 5-дюймовый нож Mercer хорошо сбалансирован и надежен.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа.Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей.Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, и оно идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-Inch — красивый нож, который хорошо работает.

Кливер для мяса: нож Kiaitre Cleaver 7 дюймов

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, например ребер, или тонких костей, например, костей птицы.Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым опасным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: Буллоносный нож Dalstrong, 14 дюймов

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезания больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали этого немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов

Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Ножи для хлеба имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить без раздавливания и разрушения. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет потерян или украден.

Кухонные ножницы: многоцелевые кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для полного набора столовых приборов.Они делают грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится на части для легкой очистки. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International, 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку. Это J.A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Не нужно покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S отлично лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, и с ней сложно обращаться со стандартными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому все время нужно снимать шкуру с рыбы, как с поварским ножом, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для очистки: Wusthof — Classic Нож для очистки 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, а частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей (турельного ножа) значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для канавок: нож для канавок Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие, которое легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Lamson Fire Forged 2.Обрезной нож 875 дюймов

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для измельчения: Нож для измельчения Wusthof 9 ″

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет четкое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов.Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, — он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для отделки: нож LaLiHa Crinkle Cutter

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный мореный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для отделки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Сырные ножи: набор из 6 сырных ножей WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров требуется нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями на лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем обеде с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов создан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили все вышеперечисленные ножи в свою коллекцию и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и полон.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет приобрести точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

видов кухонных ножей | Использует от А до Я | Определено | Фотографии

Японские ножи

Сантоку

У Santoku более прямой край, чем у поварского ножа, с затупленным лезвием типа «овчарка» и более тонким стержнем, особенно возле острия.От 12 до 18 см (от 5 до 7 дюймов) в длину, японский сантоку хорошо сбалансирован, обычно имеет ровную поверхность и, как правило, легче и тоньше, чем его западные аналоги. Такая конструкция позволяет ножу легче нарезать мясо, рыбу и овощи с тонкими костями и без костей. Многие последующие западные и азиатские копии японского Сантоку не всегда включают эти особенности, что приводит к снижению режущей способности. Некоторые ножи с узором Western Santoku даже оснащены зубцами kullen / kuhlen , гребешками по бокам лезвия над краем, чтобы уменьшить прилипание продуктов и уменьшить трение при резке. Стандарт азиатских (особенно японских) кухонь, сантоку и его западные копии стали очень популярными в последние годы среди шеф-поваров в Европе и США.

Сашими bōch

Янаги ба (слева) и Тако Хики (справа)

Tako hiki , yanagi ba и fugu hiki — длинные тонкие ножи, которые используются в японской кухне и относятся к группе Sashimi bōchō для приготовления сашими, нарезки сырой рыбы и морепродуктов.

Подобно nakiri bocho , стиль немного отличается в Токио и Осаке. В Осаке yanagi ba имеет заостренный конец, тогда как в Токио tako hiki имеет прямоугольный конец. tako hiki обычно используется для приготовления осьминога. фугу хики похож на янаги ба , за исключением того, что лезвие тоньше. Как видно из названия, фугу хики традиционно используется для нарезки очень тонких сашими фугу.

Длина ножа подходит для филе рыбы среднего размера. Для очень крупной рыбы, такой как тунец, существуют более длинные специализированные ножи, например, почти двухметровый ороши-хочо или немного более короткий ханчо-хочо.

Nakiri bōchō

Накири бочо, стиль Осаки слева и стиль Токио справа

Nakiri bocho и usuba bocho — овощные ножи в японском стиле. Они отличаются от deba bocho своей формой, так как имеют прямой край лезвия, позволяющий резать до самой разделочной доски без необходимости тянуть или толкать по горизонтали.Эти ножи также намного тоньше. Хотя deba bocho представляет собой тяжелое лезвие для легкого разрезания тонких костей, оно не подходит для измельчения овощей, так как более толстое лезвие может сломать ломтик овощей. У nakiri bocho и usuba bocho лезвия намного тоньше, и они используются для резки овощей.

Nakiri bocho — ножи для домашнего использования, обычно с черным лезвием. Форма nakiri bocho различается в зависимости от региона происхождения: ножи в районе Токио имеют прямоугольную форму, тогда как ножи в районе Осаки имеют закругленный угол на дальней тупой стороне. Режущая кромка расположена под углом с обеих сторон, на японском она называется ryoba . Это упрощает нарезку прямых ломтиков.

Usuba bocho — овощные ножи, используемые профессионалами. От Nakiri bocho они отличаются формой режущей кромки. В то время как nakiri bocho затачивается с обеих сторон, usuba bocho затачивается только с одной стороны, стиль, известный как kataba на японском языке. Лезвия kataba высочайшего качества имеют даже небольшое углубление на плоской стороне.Эта кромка в стиле катаба дает лучшие разрезы и позволяет нарезать более тонкие ломтики, чем кромка ryoba , используемая для nakiri bocho , но требует большего мастерства в использовании. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заостренные с левой стороны, также доступны для использования левой рукой. usuba bocho также немного тяжелее, чем nakiri bocho , но все же намного легче, чем deba bocho .

Usuba bōchō

Ножи Usuba — это японские ножи, используемые в основном для измельчения овощей. И позвоночник, и лезвие прямые, что делает их похожими на тесак, хотя они намного легче.

Deba bōchō

Ножи Deba — это японские ножи, используемые в основном для разделки рыбы. У них есть лезвия длиной от 18 до 30 см (от 7 до 12 дюймов) с изогнутым стержнем.

24 различных типа кухонных ножей

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я.Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой ​​кромкой просто потому, что первый легче затачивать. Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатая часть лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим орудием и столовой посудой. Первые ножи были из кремня, а первый металлический — из меди и представлял собой симметричный обоюдоострый кинжал. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке, а также использовался для столярных работ.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к ремню. Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, тогда как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь стали современным хирургическим инструментом.

По теме: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs. Шпатель — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзор Диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с иллюстрациями кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Обвалочный нож

Конструкция / назначение

Обвалочный нож имеет короткое и тонкое лезвие, которое используется для удаления основной кости в куске мяса, например как жаркое из говядины или большую ветчину.Длинное и узкое лезвие облегчает манипулирование вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и поранить кого-нибудь. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но лезвие обычно имеет длину пять или шесть дюймов и не больше.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии разнообразные ножи для обвалки.

2. Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные и зазубренные, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя режущее движение, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция / назначение

S Источник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масло на булочки и хлеб. , они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвий с тупыми краями , то есть почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Характеристики / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину примерно четыре дюйма, и, хотя разные бренды немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Разделочный нож

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеальны в любое время, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите показать, как режут его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса. Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые разрезы. Используя режущие движения, можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция / назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку сыра более удобной.

Особенности / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно включаются сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что они легче нарезать твердый сыр. Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют резать сыр с очень твердой или твердой текстурой, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножей для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр вам нужно нарезать или резать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из любого материала, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов сырных ножей.

6. Поварской или кулинарный нож

Конструкция / назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров. и длины, а более длинные — это те, которые у большинства людей ассоциируются с этим типом ножа. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство шеф-поваров предпочитают те, которые имеют более длинные лезвия.

Особенности / стили

Поварские ножи бывают базового стиля, а меньшие из них обычно известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам. Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают таких разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож-моллюск

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Нож-моллюск имеет одно основное назначение: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли достать к мясу внутри скорлупы.Лезвия со скошенными краями являются обычным явлением, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что оболочка легко разрывается.

Характеристики / стили

Ножи Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинными. У ножа обычно острый край, что упрощает разрезание мидий, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать ракушку открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в диаметре. длина. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и вырезание мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, ручки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи. или металл.

Такие магазины, как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (он же нож мясника)

Конструкция / назначение

Трубопровод может использоваться для различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Он обычно имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Характеристики / стили

Скалыватели имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, в верхнем конце лезвия имеется отверстие, которое позволяет повесить нож, когда он не используется. Это очень удобная функция, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножей могут быть разными, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом в тесаке, а его ручки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.

9. Нож для гастрономов

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Нож для гастрономов разработан таким образом, чтобы в первую очередь убедиться, что вы можете разрезать различные типы бутербродов, в том числе очень толстые. .Он разработан со смещенным лезвием, которое позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз во время резки сэндвича. При выполнении этой задачи также легко установить нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Особенности / стили

Ножи для гастрономов обычно содержат закругленные зазубрины, что позволяет им ослаблять сопротивление при прорезании продуктов.Это приводит к тому, что из сэндвича извлекается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома, которые все любят .

Размеры

Несмотря на то, что существуют различные размеры гастрономов, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в гастрономических ножах, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и имеют очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным концом можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для разрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Devein

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по длине продукта, и хороший нож для devein предназначен для легкого удаления этой жилки. и быстро. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Возможности / стили

Существуют различные способов создания креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девенинга призваны сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда у вас есть оживленный ресторан или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело касается креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Ножи Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, то процесс можно сделать более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи Devein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя древесина не обязательно должна быть сверхпрочной, потому что действия, связанные с выращиванием креветок, не требуют больших усилий или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

12. Обеденный нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для того, чтобы класть их на вилку. При использовании в неформальной обстановке ужина для семьи нормально использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

13.Филейный нож

Конструкция / назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, филейный нож обычно имеет гибкое и тонкое лезвие. Это позволяет более аккуратно и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными рядами, чтобы легче было удалить ее с мякоти.

Особенности / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножа даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут помочь вам в этом, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По понятным причинам, филейные ножи должны иметь достаточно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого прорезания их насквозь. Грубое лезвие с зубьями обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Особенности / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с зубцами различных типов на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует много видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Лезвие Granton отличается идентичными впадинами вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.

16. Нож для грейпфрута

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — легче разрезать мясо из кожуры плода, если вам нужно подать половину грейпфрута. Эта задача может показаться легкой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Характеристики / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют как минимум одно зубчатое лезвие. На одном конце также имеется изогнутый нож, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания слоев, разделяющих мясо на внутренней стороне грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется больший нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие веб-сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

У ножа Хамонеро длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата-латука

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Характеристики / стили

Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвета на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них, как правило, имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предоставляют широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Нож Oyster

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, которые используются для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция / назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых небольшая, именно поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на конце. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для использования по назначению.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

21. Нож для очистки от кожуры

Отличительной чертой ножа для очистки от кожуры является тонкое изогнутое лезвие с острым острым концом, используемое для чистки фруктов и овощей.

22. Нож Santoku

Это кухонный нож общего назначения, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками.Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож . У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезается. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для всех, кто может использовать его на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейка — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них есть прочные и зубчатые лезвия, которые могут легко прорезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейка доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

24. Нож для нарезки помидоров

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если вы используете неправильный нож. Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Характеристики ножа

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, свадьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ножи подходят друг другу при сервировке стола, будет разумной идеей покупать их в комплекте. Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, выглядят ли все ваши настройки одинаково или нет. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы что-то разрезать, или втянуть его обратно в ручку, чтобы сохранить лезвие от случайного ранения человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из таких ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить свой нож с собой в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, существуют другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм. Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это относится к кухонным ножам, а также к некоторым охотничьим ножам.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут предотвратить травму лезвия.

Электрические

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб. Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Full Tang

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручку приклепывают или прикрепляют эпоксидной смолой к сторонам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоять, чем ножи с половинным острием.

Half Tang

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик и вставляются в рукоятку только на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком в три четверти или с хвостовиком, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, серьезно относящиеся к приготовлению пищи или работе в оживленных ресторанах, обычно хотят силы и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы должны тратить на уборку, то покупать одноразовые ножи не стоит. хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который разлагается биологически.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Сталь — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, поскольку лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать практически все, включая кости и замороженное мясо .Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что она проста в уходе и прекрасно справляется с любой коррозией. Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, как правило, долго держат острый край лезвия и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамические

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия обычно настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о повреждении лезвий своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает такими же проблемами.Поскольку этот нож отлично держит острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой является углеродистая сталь. Кроме того, ее значительно легче точить, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали состоит в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

Типы ножей и их применение (с изображениями)

Возникшие 4000 лет назад ножи исторически являются одним из старейших инструментов в мире.Первый нож был сделан из кремня, затем из меди, а теперь из стали.

Ножи использовались как оружие, инструменты для приготовления пищи и в современном мире столовые приборы. Как известно, нож может пригодиться в различных кулинарии и на свежем воздухе. По этой причине ножи превратились из их оригинальной острой двухсторонней кромки в более изысканный дизайн, позволяющий использовать их на кухне и на свежем воздухе.

В основном бывает двух типов ножей; ножи кухонные и уличные .Кухонные ножи разработаны специально для использования при приготовлении пищи. Хотя у большинства этих ножей есть особые функции, есть универсальные ножи, которые могут выполнять большую часть работы.

В отличие от кухонного ножа, уличный нож просто необходим, будь вы охотником, рыбаком или туристом. Уличные ножи служат для самых разных целей — от снятия шкуры с животных до рубки дров. Они также представлены во множестве стилей и моделей, некоторые из которых предназначены для единственной цели, а другие могут удовлетворить множество различных потребностей.

ВИДЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

1. НОЖ ДЛЯ СБОРА ДЛЯ СЧЕТКИ

Нож для очистки овощей — это небольшой универсальный нож с одной простой острой кромкой. Ножи для очистки овощей идеально подходят для очистки от кожуры мелких фруктов и овощей. Эти ножи идеально подходят для нарезки открытых овощей и очистки от семян, они отлично справляются с обработкой креветок и удалением сердцевины фруктов. Ножи для очистки овощей обычно короткие, от 3 до 4 дюймов в длину. Его небольшой размер обеспечивает лучший захват и точность во время использования.

2. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ

Универсальные ножи наиболее известны как универсальные кухонные ножи из-за их широкого применения и возможностей. С ними можно делать так много вещей между нарезкой и разделкой продуктов среднего размера, в отличие от ножа для очистки овощей, который можно использовать только для небольших продуктов. Универсальный нож — хороший инструмент для приготовления пищи, так как он идеально подходит для измельчения таких продуктов, как лук-шалот. Вы можете идентифицировать этот нож по длинному лезвию от 3,5 до 8 дюймов с прочной ручкой из дерева, пластика или стали.

3. НОЖ ДЛЯ КОСТИ

Обвалочные ножи используются для удаления костей из рыбы, курицы и мяса. У этого ножа длинное узкое лезвие с очень острым концом. Обвалочный нож дает вам свободу действий, недоступную другим лезвиям, при срезании мяса с части кости, например грудной клетки. Тонкий острый конец этого ножа позволяет отделить мясо от любой части кости.

4. НОЖ МЯСНИЦА / ДРОБИЛЬНИК

Тесак — это большой нож, который обычно поставляется в виде топора с прямоугольным лезвием.Мясные ножи, используемые для измельчения кусков мяса или обрезки жира, обычно используются в мясных магазинах и используются поварами в ресторанах. Этот тип ножа имеет небольшой изгиб, что помогает разрезать мясо. Большое лезвие, которое позволяет легко идентифицировать и отлично подходит для разделки, разделки и нарезки мяса на куски. Этот нож считается у мясников универсальным. Хотя его называют мясным ножом, домашние повара и повара считают его полезным.

5.

НОЖ CIMETER

Киметр (также известный как ятаган) — это большой изогнутый нож мясника с лезвием, обычно 8–14 дюймов и длиной около 20–35 см. Он используется в основном для нарезки больших кусков мяса на более мелкие, например, стейки. Это хороший нож, если вы охотитесь на дичь для барбекю на открытом воздухе.

6. ПОВАРСКИЙ НОЖ

Современный поварский нож — это универсальный нож, предназначенный для выполнения многих кухонных задач, но не особенно хорош для кого-то в частности.Этот нож используется в основном для измельчения, нарезки и нарезки овощей. Он также подходит для нарезки меньших кусков сырого мяса. Нож, как правило, представляет собой широкое лезвие, сужающееся кверху до точки, позволяющее ножу качаться назад и вперед для быстрого измельчения. Обычно от 6 до 12 дюймов в длину.

6 лучших ножей шеф-повара до 100 баксов

7. ФИЛЕНЫЙ НОЖ

Нож для филе обладает особыми качествами, благодаря которым разделка рыбы очень проста. Эти особенности включают в себя очень податливое лезвие, которое обеспечивает отличный контроль, чтобы отделить рыбу от костей и кожи.У них обычно длинные лезвия от 17 до 21 см в длину. Лезвие филейного ножа позволяет легко разрезать мясо вдоль позвоночника и под кожей, не теряя съедобные части.

8. НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

Нож для хлеба обычно имеет острый край с пилообразными канавками или зубцами, известный как зубчатый край. Лезвие хлебного ножа составляет от 8 до 10 дюймов в длину. Хотя его называют хлебным ножом, он часто используется для нарезки продуктов с твердым внешним слоем и мягким ядром, например помидорами.Ножи с зазубренными краями не так просто затачивать, так как часто покупают новый нож взамен тупого.

изображение из здоровая кухня

ВИДЫ НАРУЖНЫХ НОЖЕЙ

1. ОХОТНИЧИЙ НОЖ

Охотничий нож используется во время охоты и подготовки дичи для использования в качестве пищи, снятия шкуры с животных и нарезать мясо. Есть разница между охотничьим ножом и охотничьим кинжалом. В то время как охотничий нож в основном используется для обработки мяса, охотничий кинжал традиционно использовался для убийства дичи.Идеальная длина лезвия должна составлять от 3 до 6 дюймов, потому что все, что длиннее, затрудняет управление ножом, а если оно короче, его трудно удерживать.

2. НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ

Ножи для выживания — это многофункциональные наружные ножи, используемые для захвата, снятия шкур, резки дерева, резьбы по дереву и других целей. Охотники, собиратели, туристы и люди, занимающиеся спортом на открытом воздухе, используют ножи для выживания. Некоторые ножи для выживания имеют тяжелое лезвие и толстые, но подходящий размер для универсального ножа для выживания составляет приблизительно 10 дюймов в длину.

3. НОЖ СТОКМЕНА

Это разновидность карманного ножа. Нож Stockman представляет собой традиционное скользящее соединение с двойными концами. У большинства есть три лезвия и две пружины внутри, которые помогают лезвию оставаться закрытым или открытым. Каждое лезвие традиционного ножа Стокмана предназначено для разных целей. Clip Point для повседневных задач, таких как нарезка продуктов, Sheepsfoot для резки и пиления с толчком и лезвие Spey для резки мяса.

4.МАЧЕТЕ

Во многих странах мира мачете являются частью повседневной жизни. Фермеры и собиратели используют его для стрижки густой травы и кустарников, чтобы расчистить дорогу. Этот инструмент чрезвычайно универсален, так как может действовать как нож, так и топор. Лезвие мачете используется для резки, а утяжеленное верхнее лезвие обеспечивает прочный захват для прорезания толстых кусков древесины.

5. ШЕЙНЫЙ НОЖ

Как следует из названия, шейный нож носят на веревке, свисающей с шеи человека.Обычно это небольшой нож с фиксированным лезвием, который держится на шнурке, оставляя ножны ножа подвешенными на шее. Ручку можно повесить вверх или вниз в зависимости от того, откуда наматывается шнур. Шейные ножи, как и другие скрытые ножи, в некоторых штатах стали незаконными.

6. КИНЖАЛ

Кинжал — это нож с очень острым концом и обычно двумя острыми краями, основная функция которого — колоть. Кинжалы — очень популярные боевые орудия, уходящие корнями в глубокую историю человечества.и многие культуры использовали украшенные драгоценностями кинжалы для подарков и церемоний.

7. НОЖ Боуи

Нож Боуи использовался в качестве оружия самообороны, но в наше время охотники и любители активного отдыха используют нож Боуи для таких задач, как снятие шкур и разделка мяса. Нож Bowie также является отличным инструментом для выживания, легко справляясь с такими задачами, как рубка дерева и чистка рыбы.

8. КАРМАННЫЙ НОЖ

Карманный нож — это складной нож с одним или несколькими лезвиями, которые складываются внутрь рукоятки, помещаются в ладони и могут поместиться в кармане. Он также известен как складной нож или перочинный нож, хотя перочинный нож также может быть особым видом карманного ножа. Типичная длина лезвия составляет от 2 до 5 дюймов.

9. МУЛЬТИ-ИНСТРУМЕНТ

Многофункциональный инструмент — это ручной инструмент, который объединяет в себе несколько отдельных инструментов, таких как ножи, отвертки, плоскогубцы, ножницы, ножи и пильные полотна. Все эти отдельные инструменты имеют небольшие размеры, чтобы их можно было сложить обратно в корпус или ручку. Самые маленькие — это блоки размером с кредитную карту или ключ, предназначенные для ношения в кошельке или кармане.

Различные типы кухонных ножей и их использование (с изображениями) -TastyMatters.com

Ножи — один из основных, но самых важных инструментов на кухне. Существует так много типов кухонных ножей и используется , что нам часто бывает трудно решить, какой из них наиболее подходит для нас.

Нож хорошего качества определенно увеличивает продуктивность кухни, а также улучшает наши кулинарные навыки. Тем не менее, есть правильный способ использовать каждый нож, но знает ли большинство из вас разницу между поварским ножом и ножом для очистки овощей?

Не знать — это нормально; потому что я собираюсь поделиться с вами простым руководством по различным типам ножей и их использованию с изображениями .На то, чтобы научиться нарезать и нарезать кубиками, нарезать и резать, как профессионал, может потребоваться несколько месяцев, но мое руководство фактически поможет вам начать с основного — выбора ножа.

Прочтите наши 13 Умная и недорогая идея модернизации маленькой кухни s

Различные типы ножей и их использование с изображениями

Большая четверка друзей

Знаете ли вы, что на кухне каждого повара должно быть 4 основных ножа? Эти большие четверо друзей позволяют вам выполнять любую технику нарезки овощей и фруктов.

См. Также 20 необходимых кухонных гаджетов и посуды для каждой кухни (с фотографиями)

1) Поварской нож

Поварской нож — это универсальный и наиболее распространенный кухонный инструмент, который легко режет овощи и мясо. Лезвие ножа шеф-повара имеет длину от 6 до 14 дюймов и ширину 1 ½ дюйма. Они имеют ярко выраженный изгиб возле кончика и имеют ручку, которая легко помещается в застежку. Каждый повар рекомендует этот нож для быстрого нарезания и нарезки блюд.

2) Зубчатый универсальный нож

Этот нож похож на хлебный нож, но в более короткой и острой версии. Зазубренные универсальные ножи обычно имеют длину от 4 до 7 дюймов и используются для разрезания нежных овощей и фруктов, не разрезая их. Этот нож также называют «ножом для сэндвичей» или «томатным ножом», и его можно использовать для небольших работ по нарезке, таких как фиксация бутербродов и нарезка рогаликов.

3) Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей обычно используется для выполнения сложных работ, таких как очистка пищевых продуктов, выделка креветок, а также создание резьбы и гарниров, таких как жульены.Нож для очистки овощей — простой, прямой и острый, лезвие короткое, обычно от 2 ½ дюймов до 4 дюймов, а лезвие похоже на лезвие поварского ножа.

4) Обвалочный нож

Нож для обвалки мяса разработан для плавного отделения костей от мяса. Они бывают двух видов — «твердые» и «гибкие». Однако обе версии имеют тонкие, несколько гибкие и изогнутые лезвия размером от 5 до 7 дюймов в длину. Более твердый нож используется для обвалки говядины, а гибкий нож лучше подходит для резки цыплят.Также есть «нож для филе», который предпочитают для нежной рыбы.

Кухонные ножи других типов и их применение

5) Кливер

Нож-тесак — это то, что на языке кино мы называем ножом злодея. Вы можете легко заметить это в нескольких фильмах ужасов. У них толстые прямоугольные лезвия, которые сужаются к острым краям. Хотя Тесак необходим в ресторанах, где раскалывается большое количество мяса и костей, на домашних кухнях он не требуется.

6) Нож для хлеба

Это более длинная и увеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Они используются только для того, чтобы разрезать буханки хлеба, но не крошить их. У них есть смещенные ручки, которые удерживают суставы пальцев от хлеба.

Вот 27 самых крутых кухонных инструментов, которые действительно сделают вашу жизнь проще

7) Нож для резьбы

Это более длинная и тонкая версия ножа шеф-повара с длинным и острым краем, который используется для тонкой нарезки более толстого мяса или крупных продуктов, таких как жаркое.

8) Нож мясника

Этот нож имеет широкий живот и зажимы, которые позволяют нам сегментировать, нарезать и обрезать крупные фрукты, такие как арбузы, папайя, ананасы и тыква.

Узнайте, как выращивать органические овощи в домашних условиях — пошаговое руководство

9) Нож для канавок

Это немного более короткая, но остроугольная версия ножа для очистки овощей размером от 2 до 4 дюймов, которая используется для деликатной очистки овощей, а также для вырезания и украшения еды.

10) Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит странно и немного зловеще, хотя у него нет таких намерений. У него не одна ручка, как у обычных ножей, а две, которые можно держать сверху и измельчать мясо, овощи и травы, раскачивая его взад и вперед, как маятник.

Learn 21 убийственный кулинарный прием (и секреты), который вас никто не научит

11) Обрезной нож

Обрезные ножи

имеют длину всего 3 дюйма, но выполняют ряд небольших задач, таких как удаление мяса с костей на небольших участках и приготовление гарниров.

12) Ножи для лосося

Ножи для лосося — очень элегантные и тонкие на вид ножи с тонкими, острыми и гибкими лезвиями, особенно используемые для снятия бледной кожицы со свежего лосося. Его также используют для приготовления нежного филе и нарезки суши. Они могут продаваться как филейные ножи.

13) Нож для очистки

Похож на нож для очистки овощей, нож для очистки имеет изогнутое вниз лезвие, «tourne», которое используется для удаления пятен и пятен с пищи и для специальных надрезов на корнеплодах.

14) Нож грейпфрутовый

Это длинный нож с тупыми лезвиями, который используется для отделения фруктовой части от кожуры и сердцевины грейпфрута. У него также есть более изящные версии с двумя лезвиями для пилинга и удаления внутренних мембран.

Прочитать: Внимание! Разогреваете ли вы продукты, которые могут вас убить?

15) Нож для украшения

Он предназначен для создания орнаментов на фруктах и ​​овощах, а самые распространенные из них имеют простые зигзагообразные лезвия.

16) Сырные ножи

Ну, они предназначены для нарезки сыра, как следует из названия. Они имеют перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножам. Более острые используются для твердых сыров.

17) Ножи для масла

Это не совсем нож, но похоже на него. Он тупой, обычно его можно найти вилками и ложками. Его используют для намазывания масла, джема и других намазок на еду и хлеб.

Это все, ребята; Это типов кухонных ножей, которые широко рекомендуются на многофункциональной коммерческой кухне. Однако у разных марок они могут отличаться по размеру, качеству и внешнему виду. Помните, что качество является обязательным, и поэтому предпочтительнее лезвие из нержавеющей стали с прочной ручкой.

🥇 Различные типы кухонных ножей и их применение

Finalscope поддерживает считыватели. Как аффилированные лица мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Нож — один из самых основных и незаменимых предметов на кухне. Домохозяйки начинают паниковать, как только не замечают его на прежнем месте. Повара не представляют без него свои рестораны. Нож хорошего качества может помочь вам повысить продуктивность и ваши кулинарные навыки на кухне. У ножа есть несколько целей, и используются разные ножи разных размеров и форм. В этой статье мы составили список ножей из целого мира столовых приборов, а также их использование, чтобы помочь вам получить подходящий нож.

Самые ранние ножи были изготовлены доисторическими людьми, которые почувствовали в этом потребность. В какой-то момент, когда они охотились за едой и не могли ее нормально есть, они изобрели нож. Эти ножи были сделаны из камней и костей. Мужчины терли и расслаивали части камней вместе, чтобы создавать и точить свои ножи, которые также использовались в качестве инструментов для охоты или защиты. С развитием навыков и технологий эти лезвия становились все более и более точными, чтобы служить конкретным целям на нашей современной кухне.

Последнее обновление 13.02.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Материалы, используемые для различных типов ножей

Лезвие ножа состоит из разных металлов.Некоторые из наиболее распространенных и их эффекты упомянуты ниже.

• Углеродистая сталь, сплав железа и углерода, обычно используется в ножах, и ее легче изменить. Однако он уязвим для ржавчины и пятен. Это может повлиять на вкус пищи из-за присутствия железа.
• Нержавеющая сталь — еще один широко используемый материал для изготовления ножей. Это сплав железа, и они эффективно противостоят ржавчине и коррозии, в отличие от углеродсодержащих ножей. В столовых приборах часто используется нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома.Они не обесцвечиваются и не пачкаются и могут сохранять острый край в течение длительного времени.
• Ламинированные лезвия — это твердые и хрупкие лезвия с хорошей режущей кромкой, но их ограничение состоит в том, что они легко раскалываются и разрушаются. Твердая сталь лучше измельчается и дольше остается острой.
• Титан также используется в одном из наборных ножей. Он не такой твердый, как сталь, но эти ножи определенно легче по весу и их нелегко изнашивать. Они никак не влияют на вкус еды.Это дорогой материал и поэтому не рекомендуется для изготовления столовых приборов.

Типы кухонных ножей в современную эпоху

Различные типы кухонных ножей, а также их наилучшее использование и размеры указаны ниже просто потому, что каждому нужно свое собственное оружие для боя, так почему бы не с кухонными принадлежностями, существует множество ножей, которые имеют свой особый набор применений и Такие техники работы, как мама дома и дедушка на кухне, обладают прекрасным набором навыков, но только с собственным выбором ножей, поэтому просто посмотрите на разные наборы ножей и сделайте соответствующий выбор.

1. Поварской нож

Это один из наиболее распространенных ножей, который используется для различных целей, например для нарезки овощей и мяса, в основном известного как один из типов кухонных ножей. Длина его лезвия составляет от 6 до 14 дюймов, а ширина — 1,5 дюйма. У него есть ручка, которая легко ложится в руку, а лезвие треугольной формы имеет изгиб. Его также можно использовать для нарезки жаркого или разделки индейки. Все повара настоятельно рекомендуют этот тип ножа для быстрого измельчения.Это экономит много времени по сравнению с использованием обычного столового ножа.

2. Нож для очистки овощей

Этот тип ножа особенно используется для сложных работ, таких как очистка пищевых продуктов или создание резьбы на них. Для приготовления креветок используется простое лезвие небольшого размера с очень острым концом. Его лезвие похоже на нож шеф-повара и имеет размеры от 2,5 до 4 дюймов. Некоторые из этих типов ножей имеют зубчатые и зубчатые края с разными кончиками.Наиболее распространены его типы: овечья лапа, птичий клюв и наконечник копья.

3. Обвалочный нож

Основное назначение ножа — легко отделять кости от мяса, так как он может выдерживать силу. Он доступен в двух вариантах: твердый и гибкий. Обычно он тонкий и гибкий, с изогнутым лезвием, которое помогает при обвалке говядины. Его гибкость очень полезна для резки курицы, а его лезвие имеет размер от 5 до 7 дюймов.Также есть нож для филе с длинным лезвием, которым протыкают нежную рыбу.

4. Нож разделочный

Другой тип ножа — нож для разделки, который представляет собой длинную и тонкую версию ножа повара. Его предназначение — приготовление тонких ломтиков толстых кусков мяса или крупных продуктов. Его технические характеристики включают длину 8-15 дюймов.

5. Нож для фрезерования

У живого фрукта есть острый угол, но он немного короче ножа для очистки овощей.В основном он используется для украшения блюд и их разделки, а также для деликатной очистки овощей. Его длина около 2-4 дюймов, лезвие прямое. Он становится очень удобным в использовании и снижает нагрузку на такие действия, как пилинг.

6. Нож для мясорубки

Это другой вид ножа, у которого, в отличие от обычного, две ручки. Он имеет дьявольский вид, но его цель — измельчить мясной фарш, овощи или зелень. он держится сверху и раскачивает его маятником взад и вперед.Технические характеристики ножа для мясорубки включают среднюю длину 6 дюймов, ширину 1 дюйм и высоту 2 дюйма. Он весит около 450 граммов.

7. Нож грейпфрутовый

Внутренние оболочки плодов легко снимаются этим ножом, так как у него тупые лезвия. Он длинный и обычно используется для аккуратного отделения всей фруктовой части от кожуры. Также может быть версия с двойным лезвием. Длина этого ножа составляет около 7 дюймов, а его лезвие — около 3-4 дюймов.

8. Нож для сыра

Как следует из названия, этот нож используется для нарезки сыра, и вы заметите, что в нем есть несколько отверстий, которые предотвращают прилипание нарезанного сыра к ножу. Более острая версия сырного ножа используется для резки твердого сыра. Нож для сыра пармезан специально разработан для твердых сыров. Нож мог иметь длину около 13 дюймов при длине лезвия 7,25 дюйма.

9.Нож декоративный

Этот нож используется для создания орнамента на овощах и в основном салатах. Самый распространенный декоративный нож имеет зигзагообразный узор. Они придают привлекательный вид при подаче еды, обычно в виде безалкогольных коктейлей.

10. Обрезной нож

В основном следуйте стилям кухонных ножей, обрезной нож имеет небольшой размер около 2-3 дюймов, но может выполнять множество небольших задач. Благодаря своему небольшому размеру он может снимать мясо с костей или с небольших участков, недоступных для больших ножей, и помогает при приготовлении гарнира.

11. Нож Santoku

По виду он короче и тоньше, это японская версия поварского ножа. Его плоское лезвие предотвращает раскачивание разделочной доски, а полый край позволяет резать мясо или липкие материалы с большей точностью и эффективностью. Этот нож известен как универсальный, так как он может выполнять практически все, что потребуется повару, а его легкое лезвие предпочитают все. Длина варьируется от 6 до 7 дюймов, при этом 5.Стандартным размером считается 5 дюймов. Также ознакомьтесь с подробным руководством по набору ножей Kamikoto Kanpeki.

12. Нож тесак

Тесак — самый тяжелый и самый большой нож, называемый Халком ножей, который доступен. У него очень прочное лезвие, и он может разрезать кости и продавать их по две части. Его используют, чтобы раздавить тыкву и такие громоздкие продукты, так как к ней прилагается большая сила. У него самое широкое лезвие, которое помогает измельчать мясо, чеснок или рыбу.Это необходимая вещь. Его размеры включают длину 13 дюймов, длину лезвия 7,5 дюйма, высоту лезвия 4 дюйма и весит около 1 фунта.

Существуют и другие типы ножей, такие как нож для масла , нож для мясника и нож для лосося , и, согласно названиям, они выполняют свои функции по намазыванию масла на хлеб, разделке мяса и разделке лосося соответственно.

Эти ножи следует использовать с особой осторожностью, их необходимо тщательно очищать и сушить после каждого использования.

Типы лезвий ножей

У некоторых ножей есть изгиб возле кончика, в то время как другие остаются прямыми на всем протяжении лезвия.Некоторые ножи имеют гладкие края, в то время как другие имеют зубчатый рисунок. Форма лезвия в основном треугольная, как у поварского ножа и ножа для очистки овощей, но у других есть французский острие, как у сантоку, или круглое острие, которое также встречается на длинных ножах, используемых для нарезки. Зазубренные лезвия имеют форму пилы и выполняют свою задачу, когда объект твердый снаружи, но имеет мягкую внутреннюю часть. Они очень полезны для приготовления волокнистой пищи, такой как капуста. Это более практично в использовании, так как не требует частой заточки.

Вы, должно быть, часто замечали вмятины на многих ножах, например, отверстия в ноже для сыра. Его основное предназначение — уберечь пищу от прилипания к лезвию ножа. Прекрасным примером является нож Granton, у него есть овальные гребешки с обеих сторон лезвия. Вмятины в основном видны на японских ножах, таких как Urasuki, у которого есть точеный край и вогнутый участок.

Рукоять ножа

Рукоять ножа так же важна, как и его лезвие.Правильно пользоваться ножом будет невозможно, если у него нет хорошей ручки. Ручки изготавливаются из различных материалов.

• Деревянные ручки, как известно, обеспечивают надежный захват и имеют привлекательный внешний вид. Но это требует тщательного ухода.
• Пластиковые ручки, с другой стороны, не требуют ухода, но со временем могут стать хрупкими, что приведет к разбалансировке ножа. Он также может казаться скользким, и надлежащий захват не гарантируется.
• Композитные ручки — лучший выбор повара, поскольку они не только несут преимущества пластика, но и обеспечивают сцепление и долговечность дерева.Они сделаны из клееного дерева и пластмассы

Производство лезвия ножа

Существует два основных способа изготовления лезвия ножа: ковка и штамповка. Клинок ручной ковки создается квалифицированным трудом и состоит из долгой процедуры. Кусок стали сначала нагревают до высоких температур и в горячем состоянии забивают молотком. Затем его погружают в определенную жидкость и отпускают до достижения желаемой твердости. Наконец, он полируется и затачивается.Эти лезвия толще и тяжелее последнего, что дает им преимущество перед ними. Штампованные лезвия вырезаются прямо из холодной стали, затем обрабатываются нагреванием, шлифуются, полируются и затачиваются. В большинстве случаев их можно идентифицировать, так как там нет валика.

Важно использовать правильный нож, так как он предотвратит травмы и порезы. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы на самом деле использовать их в совершенстве и нарезать и нарезать, как повара, но практика делает человека идеальным.Нож уместится в руке, как обувь на пальцах ног. Эта статья помогла бы вам выборочно покупать набор ножей, потому что вы не используете все купленные ножи.

5 основных кухонных ножей, которые вам нужны прямо сейчас

Зубчатые ножи чаще всего ассоциируются с нарезкой хлеба, поэтому их также называют хлебными ножами. Но, по словам Макдермотта, зубчатое лезвие может выполнять практически любую работу, не подходящую для прямого лезвия поварского ножа.

Зазубренный нож Использует

Зазубренный нож со средней длиной лезвия 6 дюймов особенно полезен для продуктов с восковой поверхностью, таких как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец.Они также отлично подходят для нарезки коржей. Зазубренный край может захватить и пробить эту скользкую поверхность, в то время как плоское лезвие поварского ножа будет скользить по поверхности. Итог: думайте не только о хлебе.

Зазубренные ножи следует использовать только для нарезки, а не измельчения продуктов. Режущее движение ножа позволяет зубцам лезвия захватывать и прорезать ингредиенты, поэтому зазубренный нож не следует использовать для нарезки более мелких предметов, таких как зелень, чеснок или ягоды.

Сколько стоит купить зубчатый нож?

Макдермотт рекомендует потратить от 30 до 40 долларов на качественный зубчатый нож. «Если вы хорошо ухаживаете за зубчатым ножом, он будет оставаться острым на долгие годы», — говорит Макдермотт. А если нож затупился, Макдермотт рекомендует просто заменить его.

Выбирая зубчатый нож, обратите внимание на размер зубцов: вам нужен нож с зубцами не слишком большого размера (который может разорвать мягкую внутреннюю часть буханки) или слишком маленького (неэффективен для нарезки).) Если вы будете прорубать много буханок, вы можете рассмотреть нож со слегка смещенной ручкой, что обеспечит больший рычаг и более удобное обращение. Мы рекомендуем этот волнистый хлебный нож Victorinox 10 1/4 дюйма.

4. Обвалочный нож

Обвалочные ножи гладкие, тонкие и стильные, но они делают грязную работу.

Фото Shutterstock

Как следует из названия, обвалочный нож — лучшее лезвие для разделки или обвалки рыбы, мяса или птицы любого размера, будь то 3-дюймовые анчоусы или 150-фунтовая свиная сторона.«Большинство ножей предназначены для резки по прямым линиям», — говорит Макдермотт. «Но когда дело касается грудной клетки и суставов, в теле не бывает прямой линии, поэтому вам нужно лезвие, которое может двигаться и сгибаться». Обвалочный нож дает вам такую ​​свободу действий.

Обвалочный нож следует использовать не для разрезания – костей, а для разрезания вокруг костей. Хороший нож для обвалки будет иметь возможность ловко отделять мясо от костей, а также разрезать суставы и хрящи.

Сколько нужно потратить на костяной нож?

Макдермотт рекомендует потратить около 30 долларов на качественный обвалочный нож и предлагает вложить немного больше, если обвалочный нож будет активно использоваться на вашей кухне.