Технология 5 класс интерьер и планировка кухни столовой: Презентация к уроку технологии «Интерьер и планировка кухни», 5 класс

By alexxlab No comments

Содержание

Презентация к уроку технологии «Интерьер и планировка кухни», 5 класс

библиотека
материалов

Содержание слайдов

Номер слайда 1

Уроки технологии по новым стандартам. 5 класс. Раздел: Технологии домашнего хозяйства Тема: Интерьер и планировка кухни Разработал: Канашова Снежана Петровна, учитель технологии, МБОУ СОШУИП №3 г. Лабытнаги, 2020 г.

Номер слайда 2

Интерьер кухни Требования к интерьеру Типы планировки кухни Оборудование кухни План урока:

Номер слайда 3

Планировка — это размещение мебели и оборудования в помещении, в зависимости от его размера и формы Интерьер – это внутреннее убранство и устройство помещения Составляющие интерьера квартиры: Гармоничное сочетание пола, стен и потолка; Грамотно подобранные: мебель, оборудование, занавеси, ковры, светильники, вазы, картины и комнатные растения.

Номер слайда 4

Требования к интерьеру: ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ -удобство для всех членов семьи. (Высота мебели должна соответствовать росту человека, расстояние между предметами интерьера должно быть оптимальным) САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ – чистота, комфортная температура и влажность воздуха ЭСТЕТИЧЕСКИЕ — гармоничное сочетание цвета, фактуры и формы предметов интерьера, художественное оформление, подбор комнатных растений

Номер слайда 5

Кухня – помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приема пищи Предметы интерьера кухни: МЕБЕЛЬ: тумбы, навесные шкафы, стол, стулья ОБОРУДОВАНИЕ: плита, мойка, холодильник ПОСУДА: кухонная, столовая ИНВЕНТАРЬ: столовые приборы, кухонный инвентарь СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ: полотенце, прихватки, скатерть, салфетки. Функциональные зоны кухни: -зона приготовления пищи; зона хранения; санитарно-гигиеническая зона — зона приёма пищи

Номер слайда 6

ПРАВИЛО РАБОЧЕГО ТРЕУГОЛЬНИКА – ГЛАВНОЕ ТРЕБОВАНИЕ ПРИ ПЛАНИРОВКЕ КУХНИ Основные рабочие зоны кухонного пространства: Раковина – ее можно назвать центром активности: больше всего свободного времени занимают дела именно у мойки. Плита – удобней всего ее располагать на небольшом расстоянии от обеденной группы. При этом она не должна мешать свободному проходу через кухню, так как является источником повышенной опасности. Холодильник – он достаточно высокий, поэтому расположение его вне углов кухни приведет к разрыванию рабочей поверхности на отдельные участки, что неудобно и некрасиво. Дверь холодильной камеры должна открываться таким образом, чтобы не блокировать собой свободное пространство.

Номер слайда 7

ТИПЫ ПЛАНИРОВКИ КУХНИ

Номер слайда 8

Линейная (прямая) планировка Здесь «рабочий треугольник» полностью развернут, при этом перемещаться во время готовки приходится вдоль одной линии.

Номер слайда 9

Угловая (Г-образная) планировка Можно разбить кухонное помещение на отдельные зоны: приготовления пищи и обеденную. При этом одна из сторон располагается вдоль стены, а вторая – перпендикулярно ей. 

Номер слайда 10

Параллельная планировка Плюсы такой компоновки – вместительность, минус – в маленькой кухне будет сложно разместить обеденный стол. В этом варианте гарнитур разбивается на два противоположных блока. С одной из сторон размещают мойку, плиту и рабочую поверхность, расположенную посередине. Обратную сторону представляют шкафы, холодильник. Плюс – дополнительная рабочая зона.

Номер слайда 11

П-образная планировка Здесь мебель располагается сразу у трех стен. В результате – удобно пользоваться всеми зонами кухни и перемещению ничего не мешает. У стены с окном лучше всего разместить зону мойки: использование естественного освещения – тоже часть правильной эргономики.

Номер слайда 12

Островная планировка Название компоновки произошло от «островка» – дополнительного блока в центре помещения. Вынести туда можно что угодно – от мойки до рабочей поверхности, барной стойки или же плиты. Это позволяет сделать «рабочий треугольник» идеально соответствующим стандартам эргономики.

Номер слайда 13

Проверь себя (запиши ответы в тетрадь): 1. Перечислите требования к интерьеру кухни – это…. 2.Расстановка мебели и оборудования должна происходить по принципу рабочего ……… 3.В зону рабочего треугольника входит следующее оборудование:……. 4. Для узкого помещения подходит вид планировки кухни ……. 5.Помещение, предназначенное для приготовления пищи – это….. 6.Перечислите столовое бельё, необходимое для кухни с обеденной зоной…..

Номер слайда 14

1.Перечислите требования к интерьеру кухни – это …ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ, САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ, ЭСТЕТИЧЕСКИЕ 2.Расстановка мебели и оборудования должна происходить по принципу рабочего ………ТРЕУГОЛЬНИКА 3. В зону рабочего треугольника входит следующее оборудование:……ПЛИТА, МОЙКА, ХОЛОДИЛЬНИК. 4. Для узкого помещения подходит вид планировки кухни …….ЛИНЕЙНАЯ (ПРЯМАЯ) 5.Помещение, предназначенное для приготовления пищи – это…..КУХНЯ 6.Перечислите столовое бельё, необходимое для кухни с обеденной зоной…..СКАТЕРТЬ, САЛФЕТКИ, ПОЛОТЕНЦЕ ПРИХВАТКИ ОТВЕТЫ:

Номер слайда 15

СПАСИБО ЗА РАБОТУ!

Интерьер и планировка кухни-столовой — Уроки технологии.

5 класс

«Кухня»

На
кухню впихнули, всего-то немножко —

Два
кресла, диван, и корзину с картошкой,

Обеденный
стол, табурет, холодильник,

Три
 книжные  полки, гамак и будильник,

Разделочный
стол, телевизор и тумбу,

Рассаду,
что высадим летом на клумбу,

Три
шкафа на стену и вытяжку рядом,

Картину,
со спелым на ней виноградом,

Фритюрницу,
блендер, а также плиту,

Кусачки,
отвертки, электропилу,

Еще
кофеварку и микроволновку,

Два
тостера, миксер, простую бечёвку,

Машину
для стирки, стандартную мойку,

Сушилку,
впихнули двуспальную койку,

Торшер,
магнитолу, огромную люстру

И
бочку, чтоб осенью квасить капусту,

Цветы
на окно, одеяло, подушки,

Аптечку,
фонарик, стеклянные кружки,

Кастрюли,
тарелки и чайник в придачу…

             А разве
  на кухне бывает иначе?      
                    

               
                     
        (автор — Дмитрий   Усынин)

Ответьте на вопросы:

— Что лишнее находится в вымышленной
кухне?

— Может ли на кухне быть иначе?

— Как вы думаете, чем необходимо
заняться хозяевам дома, про который написано это стихотворение?

— Как вы думаете, какова тема нашего урока?  

— Сформулируйте основные задачи нашего занятия.


Запишите в тетради тему урока: «Интерьер и планировка кухни — столовой»

Ответьте на
вопросы:

— Какие предметы и оборудования
нужны на кухне?

— Что лишнего на каждой из
фотографий?

— Делится ли кухня- столовая на
какие-либо зоны? На какие?

-Что такое интерьер?

Приступим к получению новых знаний

        А что такое интерьер? Планировка? Кухня?  Найдите данные определения с помощью смартфонов в сети Internet. 

И так, Интерьер
это  внутреннее убранство и устройство  помещения.  

        Кухня — помещение, которое используют для  ранения  и  обработки
 продуктов,    приготовления  и  приема  пищи.

Планировка
 это размещение мебели и кухонного оборудования в помещении, в зависимости
от его размера и формы.  

Планировку  сначала необходимо
выполнить на бумаге, т. е. нарисовать схему кухни. Чтобы выполнить планировку
необходимо знать несколько правил оформления интерьера кухни. Современная кухня
должна отвечать двум основным критериям – быть экономичной и комфортной. Ведь
это, по сути, рабочее место хозяйки и планировать его нужно ориентируясь на
удобство. 

Требования  к
 кухне

К
современной кухне предъявляются определенные требования:      
 
     

· Эргономические – это требования,
которые обуславливают удобство пользования оборудованием и мебелью.

· Эстетические – это гармоничное
сочетание  в интерьере  цвета, фактуры и формы предметов.

·Санитарно-гигиенические – это
здоровый  микроклимат  в помещении: чистота, комфортная температура и
влажность воздуха, изоляция помещений от внешнего шума.

Для изучения зонирования кухни и видов кухонь, необходимо изучить презентацию:

Презентация без названия

Презентация без названия


План кухни — столовой выглядит так:

Для проектирования кухни-столовой можно использовать следующие сетевые ресурсы и программы:

1.     
Sweet Home 3D –
это специальное приложение, которое позволяет создавать интерьер помещения,
выполнять планирование. Преимуществами данной программы становится удобство, а
также открытый исходный код. Кроме этого, использование программы при
планировании интерьера — это возможность осуществлять просмотр в формате 3D.
Благодаря этому можно рассмотреть созданный проект в деталях.

2.    
Ikea Kitchen Planner. Планировщик ИКЕА ограничивается
лишь кухней и столовой, но с его помощью вы сможете идеально подобрать мебель в
соответствии с размерами комнаты и посмотреть, как это будет выглядеть в
трехмерном пространстве. Программа имеет огромный ассортимент различных
мебельных комплектующих. Все они, правда, от ИКЕА, зато вы
сразу сможете посчитать, во сколько обойдется получившийся интерьер. Радует
наличие русскоязычной версии и понятного интерфейса.

3.    
Homestyler. Программа является детищем компании Autodesk,
известной такими серьезными профессиональными программами, как 3ds Max,
AutoCAD, Maya. В отличие от всех вышеперечисленных решений, для работы в
Homestyler не требуется длительного обучения, она является очень удобной и
понятной для пользователя, тем более что есть русскоязычная версия.При создании
нового проекта предлагается 3 варианта: начать с нуля, загрузить уже готовый
план этажа или же выбрать любой проект из огромной галереи. В программе
представлены реально существующие бренды с перечнем товаров на любой
вкус. 

4.    
Roomle. Англоязычный онлайн-сервис Roomle
достаточно понятный, благодаря множеству иконок. Из явных плюсов –
автоматическое выведение размеров к стенам и перегородкам. После того как вы
перешли в режим 3D, появляется человечек, которым можно управлять, ведя его по
только что созданному дому. 

5.    
Planner 5D – это классный российский стартап, которому всего несколько лет. В нем вы
можете спроектировать дизайн комнаты, квартиры, офиса, дома, и неважно, будете
ли вы работать на ноутбуке или на планшете (для iPad выпущено отдельное
приложение). Интерфейс программы выглядит очень привлекательно и, главное,
понятно. Для вдохновения на сайте имеется раздел «Идеи», где представлено
невероятное количество красивых качественных фотографий интерьеров.

Практическая работа «Создание плана кухни — столовой»

        С помощью смартфонов посмотри на фотографии своей
кухни, найди ошибки и с помощью листа бумаги и цветных карандашей
нарисуй схематически планировки своей кухни,  описать ошибки, найденные в первом варианте.
Сделать вывод по проделанной работе. 

        Дома перенесите свои выводы в электронный вариант и выложите вместе с первоначальной фотографией кухни и с планом созданной кухни на своей странице сетевого урока «Интерьер и планировка кухни — столовой».

Теперь ответьте на вопросы рефлексии:

Новая форма

Новая форма

Домашнее задание:

1.  С помощью сети Internet подобрать информацию о двух программах, с помощью
которых создаются планы-проекты по созданию интерьера. 

Или найти интересный
материал о истории развития интерьера в России. Предоставить информацию на
страницах сетевого урока (информацию представить в графическом, текстовом  видах а так же можно использовать
видеофрагменты)

2. Или
сделать макет кухни-столовой.

3.Сфотографируй полученный результат практической работы и выложи на
страницу сетевого урока . Сделать выводы по проделанной работе.

4. Повторить основные понятия. 

  Посмотри, как вставлять отчет по на страницу сетевого урока:Создание страницы в сетевом уроке

Спасибо за внимание!

Дополнительные источники информации:

Интерьер и планировка кухни-столовой

На этом уроке мы узнаем:

· Что называют интерьером.

· Поговорим о требованиях к интерьеру.

· Узнаем, как правильно планировать кухню.

· Рассмотрим различные планировки кухонь.

И прежде чем мы приступим к
рассмотрению темы, давайте немного поразмышляем.

Ответим на вопрос: что мы
подразумеваем под словом … «дом»? …

Конечно, «дом» — это не только
«каркас» (стены, пол и крыша), в котором мы живем. Это еще и что-то
«необъятное», «уютное». Ведь со словом «дом» мы связываем и родителей …, брата
и сестру …, близких …, т.е. свою семью.

Любой дом может рассказать
очень много о людях, которые в нем живут: о привычках, увлечениях и вкусах
своих ежедневных обитателей.

А теперь нам стоит поговорить
об интерьере. Что же это такое?

Интерьер – это оформление помещения в определенном
художественном стиле, а также внутренний вид помещения.

Само слово «интерьер» в
переводе с французского означает «внутренний».

Давайте подумаем, что можно
отнести к интерьеру?

Конечно! Это и пол, стены,
потолок. Это и мебель, светильники, ковры, занавеси. Это и вазы, картины,
комнатные растения. Всё это является частью интерьера!

История интерьера уходит корнями к тому моменту, когда
появились первые постройки людей. С течением времени он постоянно менялся,
потому что каждая историческая эпоха отличалась своими взглядами и
представлениями о красоте. Благодаря техническому прогрессу появлялись новые
материалы, а также возможности усовершенствовать окружающие предметы. История
интерьера
показывает, как стиль жизни человека влиял и на отдельные
предметы интерьера, и на оформление помещений в целом.

Благодаря истории интерьера
возникли и общие требования к нему. Давайте поговорим о них.

Выделяют следующие требования:

· Эргономические требования. Это требования к удобству использования
мебели и оборудования. Понятно, что городской или сельский дом, квартира должны
быть удобными для каждого члена семьи. Например, выключатели следует
располагать на такой высоте, чтобы каждый мог ими свободно пользоваться, высота
крючков и полок в шкафах должна соответствовать росту членов семьи и т.д.

· Санитарно-гигиенические требования. Это чистота, комфортная температура и
влажность воздуха, хорошее освещение различных зон, изоляция помещения от
внешнего шума. В жилище должен поддерживаться здоровый микроклимат.

· Эстетические требования. Это гармоничное сочетание в интерьере
цвета, фактуры и формы предметов. Интерьер дома должен быть уютным, красивым.
Необходимо грамотно сочетать цвета стен и мебели, а художественное оформление и
комнатные растения, подбирать со вкусом.

С интерьером тесно связано
понятие «планировка». Что же оно означает?

Планировка – это разделение пространства на отдельные
части, в зависимости от назначения. Например: спальня – для отдыха и сна, гостиная – для
приема гостей, кухня – для приготовления и приема пищи.

А как вы думаете, какая
комната в доме считается главной?

По праву главной комнатой в
доме называют кухню. И это не просто так. Ведь на кухне мы собираемся
всей семьей, там можно посекретничать с подругой за чашечкой горячего чая. Вот
почему это помещение должно быть красивым и удобным.

Давайте на примере кухни
рассмотрим правила оформления интерьера.

Планировать кухню означает расположить в ней кухонную
мебель
и оборудование по определенному плану.

Понятно, что кухня – это
особое место, где готовят пищу и кушают. Как и любое помещение в доме, она
имеет свои функциональные зоны – рабочую и столовую.

Мебель и оборудование в рабочей
зоне нужно расставлять по принципу «рабочего треугольника». Давайте
разберемся, что это такое – рабочий треугольник?

Идея кухонного рабочего
треугольника
была
разработана еще в 1940-х годах, в то время, когда кухни были очень
маленькими, а оборудование громоздким. Кухня тогда воспринималась лишь как
место приготовления пищи.

Рабочий треугольник включает в
себя три основные зоны кухни:

·  Зона готовки — плита,

·  Зона мойки — раковина,

· Зона хранения — холодильник.

В качестве стандарта принято,
чтобы расстояние между ними не превышало 2 метра 70 сантиметров, и было не
менее 1 метра 20 сантиметров. Общая сумма этих расстояний должна составлять от
4 до 8 метров. Если расстояние слишком мало, кухня будет казаться тесной, если
же слишком велико, процесс готовки будет утомительным.

Вернемся к рабочей зоне.
Она предназначена для приготовления пищи. А этот процесс включает много
операций: хранение продуктов; подготовка продуктов; мытье
продуктов; подготовка блюд; приготовление блюд на плите; раздача готовых блюд;
мытье посуды; уборка кухонных отходов
. Рабочие поверхности кухонного
оборудования должны составлять одну непрерывную линию, которая позволяет без
помех выполнять все работы. Кухонную плиту и мойку встраивают в рабочую линию.
При этом их верхние плоскости должны быть на одном уровне с рабочими
поверхностями столов-шкафов.

Если размеры и планировка кухни
не позволяют устраивать непрерывную линию, то разрывы следует делать в тех
местах, где заканчивается та или иная операция по приготовлению пищи. Когда кухонное
оборудование располагается с учетом последовательности выполняемых операций, то
это помогает не только рационально организовать процесс приготовления пищи, но
и сохранить силы и время хозяйки.

Перечислим главные элементы
рабочей зоны – раковина, плита для тепловой обработки продуктов и
холодильник.

Раковина — это главный центр активности, который
занимает почти половину всего времени, проведенного на кухне. В идеальном
варианте она находится в центре рабочего треугольника, на расстоянии примерно 1метр
20 сантиметров — 1 метр 80 сантиметров от плиты и 1 метр 20 сантиметров — 2
метра 10 сантиметров от холодильника.

Кухонную плиту размещают ближе к обеденному столу.
Однако следует помнить, что именно в этом месте чаще всего происходят различные
травмы. Плита должна стоять так, чтобы ее нельзя было случайно задеть, проходя
через кухню.

Холодильники и морозильные
камеры
размещаются в
углах кухни, для того чтобы не разрывать рабочую поверхность на отдельные
небольшие участки, но ни в
коем случае холодильник нельзя ставить возле плиты, так как источник высокой
температуры может привести к нарушению его работы. Дверца холодильника в
открытом состоянии не должна закрывать собой свободное пространство.

Кроме перечисленных элементов,
также необходимы напольные столы-тумбы с рабочими поверхностями для
первичной обработки и нарезки продуктов,
навесные шкафы для хранения
кухонной посуды и инвентаря, духовка
. Некоторые современные кухни оснащены микроволновой
печью, посудомоечной машиной и воздухоочистителем (вытяжкой)
.

Перейдем к рассмотрению столовой
зоны
или обеденной.

Если площадь кухни больше 7
квадратных метров и есть возможность поставить обеденный стол на несколько
человек, то таким образом создается зона столовой. Обустройство в кухне
столовой зоны намного облегчает домашний труд хозяйки. При этом отпадает
необходимость размещения в гостиной постоянного обеденного стола.

Созданием интерьеров занимаются
дизайнеры. Они считают, что планировка кухни в первую очередь зависит от
размера и формы помещения. Вначале чертят на бумаге план, учитывая при этом
расположение окон и дверей, а также размеры и пропорции кухни. Затем изготовив
шаблоны мебели в том же масштабе, размещают их на плане, стараясь сделать
рабочий треугольник как можно меньше и компактнее.

Существует несколько вариантов
планировки кухни: однорядная, двухрядная, Г- образная, П- образная,
кухня-остров и круговая кухня.
Рассмотрим каждый вид подробнее.

КУХНЯ
В ОДИН РЯД или ЛИНЕЙНАЯ КУХНЯ

Однорядная схема размещения оборудования рекомендуется при
расположении кухни в узких вытянутых помещениях (шириной не менее 1 метра 90
сантиметров), где окна находятся в торцевых стенах. В этом случае около
одной продольной стены располагается обеденная зона, а около другой – зона
приготовления пищи (рабочая зона)
. Рассчитана такая кухня на небольшую
семью.

Преимущества линейной кухни: подходит для узкого помещения; занимает
мало места.

КУХНЯ
В ДВА РЯДА или ПАРАЛЛЕЛЬНАЯ КУХНЯ

Двухрядная планировка применима в помещениях шириной не менее 2
метров 30 сантиметров, которые имеют форму удлиненного прямоугольника и у
которых длина продольной стены недостаточна для размещения оборудования в один
ряд. Как правило, такая планировка проста и удобна. На одной стороне наиболее
оптимальным вариантом будет установка мойки и плиты, а на другой – холодильника
и шкафа для посуды. Возможен и другой вариант планировки: с одной стороны
холодильник, мойка и стол-шкаф для подготовки продуктов, а с другой – плита и
стол для подготовки блюд.

Преимущество параллельной
кухни:
она удобна для
хозяек, которые много готовят, потому что организовано большое количество
рабочих поверхностей.

Г-образная
кухня или УГЛОВАЯ КУХНЯ

Г-образная планировка наиболее удобна в небольших помещениях,
форма которых приближается к квадрату, особенно при размещении в кухне
обеденного стола. Эту планировку можно применять и в небольших узких
помещениях. Она обеспечивает непрерывность линии оборудования и одновременно
создает возможность устройства рабочей зоны у окна. При этом кухня хорошо
разделяется на рабочую и столовую зоны.

Преимущества угловой кухни: она может быть использована для
квадратного помещения; на такой кухне хорошо размещается обеденный стол.

П-образная кухня

П-образная планировка выгодна в кухнях с окном в продольной
стене. Она является наиболее удобной, поскольку оборудование устанавливается
вдоль трех свободных стен кухни. В помещениях с большой площадью такая
планировка дает возможность использовать кухню в качестве столовой. Благодаря
экономному использованию пространства эта планировка оправдала себя не только в
больших, но и в малых кухнях площадью 5-6 кв.м. П-образная планировка обеспечивает
расположение оборудования в непрерывную линию независимо от размеров помещения,
а также позволяет экономно использовать не только площадь кухни, но и угловые
элементы мебели и оборудования.

Преимущества П-образной
кухни:
возможность
создания компактного рабочего треугольника и функционально использовать
пространство.

КУХНЯ-ОСТРОВ

Кухню-остров можно оборудовать исключительно в кухне
больших размеров, используя Г-образную или П-образную планировку, а также
дополнительную рабочую зону посередине помещения. Кухонный остров
одновременно является кухонным столом, рабочей поверхностью, шкафом для
хранения множества предметов кухонной утвари и даже баром. На кухонном острове
можно установить мойку и плиту, таким образом расширив рабочую зону.

Преимущества кухни-острова: позволяет расположить одну из рабочих зон
отдельно от основного гарнитура. Это здорово «съедает» площадь, но смотрится
очень эффектно.

КРУГОВАЯ
КУХНЯ

Здесь работает тот же принцип
распределения рабочих зон, что и при планировке кухни с островом. С той лишь
разницей, что одна часть располагается по дуге.

Преимущества круговой кухни: работа происходит внутри гарнитура, тем
самым сокращая время для обработки продуктов.

Подведем итоги урока. Данный
урок был посвящен «Интерьеру и планировке кухни-столовой». Мы узнали, что такое интерьер. Поговорили о требованиях к
интерьеру. Узнали, как правильно планировать кухню. А затем рассмотрели
различные планировки кухонь.

Интерьер и планировка кухни — столовой, 5 класс

2. Актуализация знаний учащихся

(5 минут)

Вступительное слово –

стихотворение Агнии Барто — Дома


На улице дождь непрерывный,
А дома тепло и светло.
И можно на бурые ливни
Спокойно смотреть сквозь стекло.

Тут можно укрыться от зноя,
Спастись от морозного дня.
В хорошее место родное-
Домой так и тянет меня.

Девочки, а какие ассоциации возникают у вас при слове «дом»?

(Ответы учеников)

— Действительно, «дом» — это не только стены и крыша, это, прежде всего, люди!

Родители, родные и близкие, соседи и друзья. Любой дом может рассказать очень многое о тех людях которые в нем живут. Убранство и устройство дома отражает привычки, увлечения и вкусы хозяина, характеризует социальный статус и материальный достаток семьи.

Как вы думаете, какая комната в доме считается главной?

( Ответы учеников)

Совместно с детьми, приходим к выводу, что главной комнатой является кухня.

Потому, что в ней мы собираемся всей семьей, на кухне мы не только завтракаем, обедаем и ужинаем, там можно ещё делиться секретами с близкими, вести задушевные беседы с подругами, отмечать небольшие события и праздники. Именно поэтому кухня должна быть уютной, чистой, красивой и многофункциональной.

От того, как будут размещены на кухне мебель, техника, посуда и продукты, зависит удобство, безопасность и настроение всех домочадцев.

Итак, сегодня мы с вами будем заниматься очень важным делом – будем учиться планировать интерьер кухни.

беседа

демонстрация слайдов

Слушают учителя

Отвечают на вопросы, рассуждают, дискутируют, приводят примеры.

3. Формирование новых знаний

(35минут)

Интерьер и планировка кухни — столовой.

А что такое интерьер? Планировка?

Интерьер – слово французское, переводится как внутреннеехудожественно оформленное внутреннее пространство, обеспечивающее человеку эстетическое восприятие и благоприятные условия жизнедеятельности

Кухня — помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приема пищи.

Планировка — это размещение мебели и кухонного оборудования в помещении, в зависимости от его размера и формы.

Планировать кухню необходимо сначала на бумаге.

Для этого необходимо знать несколько правил оформления интерьера кухни.

Современная кухня должна отвечать трём основным требованиям – быть удобной, красивой и чистой. Ведь это, по сути, рабочее место хозяйки и планировать его нужно ориентируясь на удобство. Сегодня на уроке вы познакомитесь с видами планировки кухни, с правилами размещения оборудования. Используя эти знания в будущем вы сможете правильно оформить свою кухню.

Три основные требования, применяемые при оформлении кухни:

  • Эргономические – это требования, которые обуславливают удобство пользования оборудованием и мебелью.

  • Эстетические – это гармоничное сочетание в интерьере цвета, фактуры и формы предметов.

  • Санитарно-гигиенические – это здоровый микроклимат в помещении: чистота, комфортная температура и влажность воздуха, изоляция помещений от внешнего шума.

Зонирование кухни и

«рабочий треугольник».

Вся площадь кухни делится на две зоны — рабочую и столовую.

1) Расстановка мебели и оборудования в рабочей зоне должна происходить по принципу «РАБОЧЕГО ТРЕУГОЛЬНИКА», который задается положением мойки, плиты и холодильника.

Рабочая зона предназначена для приготовления пищи. Приготовление пищи является своеобразным технологическим процессом, который состоит из следующих основных операций: хранение продуктов; подготовка продуктов; мытье продуктов; подготовка блюд; приготовление блюд, требующих термической обработки; раздача готовых блюд; мытье посуды; уборка кухонных отходов. Рабочие поверхности кухонного оборудования должны составлять одну непрерывную рабочую линию, позволяющую без помех выполнять все кухонные работы. Кухонную плиту и мойку встраивают в рабочую линию. При этом их верхние плоскости должны быть на одном уровне с рабочими поверхностями столов-шкафов. Если размеры и планировка кухни не позволяют устраивать непрерывную линию, то разрывы следует делать в тех местах, где заканчивается та или иная операция по приготовлению пищи. Когда кухонное оборудование располагается с учетом последовательности выполняемых операций, то это помогает не рационально организовать процесс приготовления пищи и сохранить силы и время хозяйки.

2) Столовая зона. Если площадь позволяет и есть возможность поставить обеденный стол на несколько человек, то таким образом создается зона столовой. Обустройство в кухне столовой зоны намного облегчает домашний труд хозяйки квартиры.

Виды планировки кухни.

Существуют следующие виды планировки кухни: линейная,

параллельная ,

Г- образная,

П- образная и

кухня-остров.

Выбор планировки определяется формой кухни, ее размерами, а также расположением в помещении окон и дверей.

Линейная кухня

Линейная схема размещения оборудования рекомендуется при расположении кухни в узких (шириной не менее 1,9 м) вытянутых помещениях, где окна находятся в торцевых стенах. В этом случае около одной продольной стены располагается обеденная зона, а около другой – зона приготовления пищи (рабочая зона). Рассчитана такая кухня на маленькую семью, состоящую из двух человек. Основным преимуществом такой планировки является то, что основное оборудование располагается очень компактно вдоль одной стенки.

Параллельная кухня

Параллельная планировка применима в помещениях шириной не менее 2,3 м, которые имеют форму удлиненного прямоугольника и у которых длина продольной стены недостаточна для размещения оборудования в один ряд. Как правило, такая планировка проста и удобна. На одной стороне наиболее оптимальным вариантом будет установка мойки и плиты, а на другой – холодильника и шкафа для посуды. Возможен и другой вариант планировки: с одной стороны холодильник, мойка и стол-шкаф для подготовки продуктов, а с другой – плита и стол для подготовки блюд.

Г-образная ПЛАНИРОВКА

Г-образная планировка наиболее удобна в небольших помещениях, форма которых приближается к квадрату, особенно при размещении в кухне обеденного стола. Эту планировку можно применять и в небольших узких помещениях. Г-образная схема удобна и рациональна. Она обеспечивает непрерывность линии оборудования и одновременно создает возможность устройства рабочей зоны у окна. Планировка обеспечивает хорошее деление кухни на рабочую и столовую зоны.

П-образная планировка

П-образная планировка выгодна в кухнях с окном в продольной стене. Она является наиболее удобной, поскольку оборудование устанавливается вдоль трех свободных стен кухни. В помещениях с большой площадью такая планировка дает возможность использовать кухню в качестве столовой. Благодаря экономному использованию площади помещения эта планировка оправдала себя не только в больших, но и в малых кухнях площадью 5-6 кв.м. П-образная планировка обеспечивает расположение оборудования в непрерывную линию независимо от размеров помещения, а также позволяет экономно использовать не только площадь кухни, но и угловые элементы мебели и оборудования.

КУХНЯ-ОСТРОВ

Кухню-остров можно оборудовать исключительно в кухне больших размеров, используя Г-образную или П-образную планировки, а также дополнительную рабочую зону посередине помещения. Кухонный остров одновременно является кухонным столом, рабочей поверхностью, шкафом для хранения множества предметов кухонной утвари и даже баром. На кухонном острове можно установить мойку и плиту, таким образом, расширив рабочую зону.

рассказ, демонстрация слайдов

Записывают тему

урока в тетрадь

Предлагают, высказывают своё мнение, записывают определения.

Смотрят презентацию;

записывают определения.

.

Во время просмотра презентации необходим перерыв на физкульт-минутку.

(2 минуты)

зарисовывают схемы планировок в тетради

4. Практическая работа

(35 мин.)

Технологический этап – планирование и изготовление.

1. Начертить план домашней кухни.

2. Указать расположение окна и двери.

3. Начертить и вырезать шаблоны напольных шкафов и кухонного оборудования.

4. Выполнить различные варианты планировки кухни, начертить рабочий треугольник, выбрать оптимальный вариант и выполнить его на бумаге.

5. Подобрать недостающую бытовую технику, определить цветовое оформление кухни.

Заключительный этап – оформление и анализ выполненной работы, взаимооценка и самооценка.

беседа

демонстрация презентации

практическая работа

Выполняют работу над выбранным вариантом интерьера домашней кухни.

Во время практической работы необходим перерыв на физкульт-минутку

5. Итоговая часть.

(10 мин)

Анализ готовых практических работ; отметить наиболее удачные работы. Обсудить затруднения, возникшие в процессе работы.

Выставление оценок по результатам проделанной работы.

Домашнее задание: §3, стр.10 – 19, сообщения об истории изобретений бытовых электрических приборов; о стилях оформления интерьера.

беседа, дискуссия

Участвуют в обсуждении результатов работы. Рефлексия.

Записывают домашнее задание в дневник, выставляют оценки.

Конспект урока технологии «Интерьер и планировка кухни

Открытый урок

Предмет: технология

Класс 5

Тема: Интерьер и планировка кухни — столовой.

Цель урока — организовать деятельность обучающихся по формированию умений планирования интерьера кухни; научить применять знания на практике.

Задачи:

  1. Раскрыть понятия интерьер, планировка, функциональные зоны, рабочий треугольник.

  2. Ознакомить с требованиями к интерьеру (эргономическими, санитарно-гигиеническими, эстетическими).

  3. Ознакомить с оборудованием кухни, её функциональными зонами, типами планировки кухни.

  4. Дать представления о цветовом решении кухни, использовании современных материалов в её отделке, о декоративной отделке кухни.

  5. Обучить выполнению эскизов кухни.

Оборудование: компьютер, проектор, экран, учебник технологии § 37, цветные карандаши.

Формируемые УУД:

личностные — проявлять интерес к теме урока, готовность к рациональному

ведению домашнего хозяйства, уметь осуществлять поиск необходимой информации;

предметные — знать рациональное размещение оборудования кухни и уход за ним, уметь выполнять эскиз интерьера кухни;

метапредметные — уметь выполнять задания учителя согласно установленным правилам, слушать учителя и вести диалог.

Методы обучения: словесный, наглядно-демонстрационный, практическая работа.

Тип урока: (изучение нового материала и практическая работа).

Форма урока: урок-путешествие

Межпредметные связи: ИЗО.

Формы организации учебной деятельности: групповая и индивидуальная.

ХОД УРОКА

1. Организационная часть

1. Приветствие.

2. Проверка готовности учащихся к уроку

2. Актуализация знаний учащихся

Вступительное слово.

Ребята, закройте глаза. Представьте себе благоприятную обстановку, уют, комфорт, удобство.

— Что вы представили?

Для большинства из нас понятие «дом» это не только стены и крыша, а это нечто большее. Это родители, родные и близкие, соседи и друзья. Среда, в которой мы обитаем, может рассказать о нас очень многое, отразить наш вкус, привычки, увлечения, пристрастия, ценности, охарактеризовать социальный статус и материальный достаток

Послушайте стихотворение, оно шуточное, но связано с темой нашего урока.

На кухню впихнули, всего-то немножко —

Два кресла, диван, и корзину с картошкой,

Обеденный стол, табурет, холодильник,

Три книжные полки, гамак и будильник,

Разделочный стол, телевизор и тумбу,

Рассаду, что высадим летом на клумбу,

Три шкафа на стену и вытяжку рядом,

Картину, со спелым на ней виноградом,

Фритюрницу, блендер, а также плиту,

Кусачки, отвертки, электропилу,

Еще кофеварку и микроволновку,

Два тостера, миксер, простую бечёвку,

Машину для стирки, стандартную мойку,

Сушилку, впихнули двуспальную койку,

Торшер, магнитолу, огромную люстру

И бочку, чтоб осенью квасить капусту,

Цветы на окно, одеяло, подушки,

Аптечку, фонарик, стеклянные кружки,

Кастрюли, тарелки и чайник в придачу…

А разве на кухне бывает иначе? (автор — Дмитрий Усынин)

— Может ли на кухне быть иначе?

— Как вы думаете, чем необходимо заняться хозяевам дома, про который написано это стихотворение? (Ответы учеников).

Верно, им необходимо выполнить планировку интерьера кухни.

— Скажите, из скольких помещений состоят наши квартиры, в том числе и однокомнатные?

— Какой главный рабочий кабинет хозяйки в квартире, а также место, где за общим столом собирается вся семья?

— Сегодня мы будем с вами рассматривать комнату в квартире, где всегда царит особое тепло, исходящее не только от горячих блюд, но и от благодарных сердец наших близких. Здесь семья может отдохнуть от тяжелого трудового дня, здесь ведутся самые задушевные разговоры, здесь присутствует самые ароматные запахи. Иными словами, хорошая кухня всегда притягивает к себе. А значит — следует оформить ее грамотно, чтобы еще сильнее подчеркнуть красоту этого помещения в доме.

— Ребята, а как ее оживить?.. Как создать вместо унылого зрелища красоту, стиль и комфорт?

3. Постановка цели

— Сформулируйте тему урока.

А я вам дам подсказку.

Ребята, у нас сегодня необычный урок. Чтобы узнать все секреты оформления комнаты, а в частности кухни, мы с вами отправимся в путешествие на автобусе. Вы улыбнулись, а с каким настроением мы отправимся в путешествие Слайд 1.

А вот и название страны Слайд 2 (показывает карту)…ИНТЕРНЕРИЯ.

Тема: Интерьер и планировка кухни — столовой. Слайд 3.

— Чтобы мы с вами не заблудились, у нас имеется путевой дневник. Слайд 4. Останавливаясь на различных остановках и выполняя задания, мы с вами узнаем много нового. Когда мы справимся со всеми заданиями, только тогда достигнем цели.

Итак, отправляемся в путешествие?

4. Изучение нового учебного материала.

1. Первая остановка – «Сформулируйка». Слайд 5,6

Задание: сформулируйте, что такое интерьер. Кухни в зависимости от назначения. учебник стр 162, 164-165 (работа с учебником)

  1. Рабочая кухня

  2. Кухня столовая

  3. Кухня-ниша – это кухонное пространство, не отделенное со всех сторон стенами, а обустроенное прямо в жилой комнате или другом помещении. 

Закрепление

Попробуйте определить кухню в зависимости от назначения. Слайд 7

2. Следующая остановка «Планировка» Слайд 8

Определить вариант размещения оборудования, мебели на кухне? Слайд 9

Давайте выясним, как можно размещать мебель на кухне

КУХНЯ В ОДИН РЯД Слайд 10

Однорядная схема размещения оборудования рекомендуется при расположении кухни в узких вытянутых помещениях, где окна находятся в торцевых стенах. В этом случае около одной продольной стены располагается обеденная зона, а около другой – зона приготовления пищи (рабочая зона). Рассчитана такая кухня на маленькую семью, состоящую из двух человек.

КУХНЯ В ДВА РЯДА Слайд 11

Двухрядная планировка применима в помещениях широких. Как правило, такая планировка проста и удобна.

УГЛОВОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ Слайд 12

Наиболее удобна в небольших помещениях, форма которых приближается к квадрату, особенно при размещении в кухне обеденного стола. Планировка обеспечивает хорошее деление кухни на рабочую и столовую зоны.

П-ПЛАНИРОВКА Слайд 13

Она является наиболее удобной, поскольку оборудование устанавливается вдоль трех свободных стен кухни. В помещениях с большой площадью

КОМБИНИРОВАННЫЙ (КУХНЯ-ОСТРОВ) Слайд 14

Кухню-остров можно оборудовать исключительно в кухне больших размеров, используя угловую или П-образную планировки, а также дополнительную рабочую зону посередине помещения. Кухонный остров одновременно является кухонным столом, рабочей поверхностью, шкафом для хранения множества предметов кухонной утвари и даже баром. На кухонном острове можно установить мойку и плиту, таким образом, расширив рабочую зону.

Закрепление Слайд 15

3.Остановка «Рабочий треугольник». Слайд 16

Определить рабочий треугольник кухни (работа по слайду презентации и карточкам) Слайд 17

Рабочий треугольник кухни включает в себя три основные рабочие зоны кухни: Слайд 18

зона готовки — плита,

зона мойки — раковина,

зона хранения — холодильник.

Закрепление Слайд 19 ( показать рабочий треугольник)

— Для чего необходимо соблюдать рабочий треугольник на кухне?

Работа с карточками. № 1

  1. Следующая остановка «Физминутка» Слайд 20

Разминка для глаз (приложение№3)

5.Практическая работа

5. Следующая остановка называется «Цветовик». Слайд 21

Создайте красивый интерьер кухни с помощью цветового решения. Слайд 22

— Умело используя свойства цвета, вы добьетесь в своем жилище гармонии и уюта. Ребята, вы знаете, что все цвета делятся на теплые и холодные. Давайте с вами вспомним, какие цвета холодные, а какие теплые. Внимание на экран. Слайд 23

— У вас на столах лежат карточки. Возьмите цветные карандаши и выполните задание. Работа с карточками. № 2

6. Первичное закрепление

6. И у нас следующая остановка «Закрепляйка» Слайд 24

Задание: Закончи предложение Слайд 25

Интерьер — в переводе с французского означает…

В кухне столовой размещают…

Существует несколько вариантов размещения мебели: однорядная….

Рабочий треугольник – включает в себя три основные рабочие зоны кухни…

Интерьер на кухне можно создать с помощью ….

— Мы приближаемся в страну «Интерьерия»! Слайд 26

Слайд 27 С каким настроением мы заканчиваем наше путешествие?

7. Рефлексия

Что для тебя было легко (трудно)?

Доволен ли ты своей работой?

За что ты хочешь похвалить себя или кого-то из одноклассников?

 Что нового узнали?

8. Итог урока

Оценивание и домашнее задание

п.37

1. Сформулируйте требования, которым должна соответствовать кухня.

2. Пофантазируйте и нарисуйте эскиз кухни будущего.

Выполните аппликацию «Моя кухня».

Готовый проект кухни 5 класс технология

Презентация для урока в 5 классе по теме «Планирование кухни — столовой»

Скачать:

Вложение Размер
Презентация для урока 5 класса 2.89 МБ
Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Учитель технологии МБОУ СШ № 16 г. Новый Уренгой Интерьер и планирование кухни – столовой

Что такое интерьер? Интерьер – это внутреннее пространство помещения, которое заключается в его архитектурном, художественном и функциональном оформлении.

Требования к интерьеру Эргономические требования — помещения быть удобными для каждого члена семьи. Выключатели должны быть устроены на такой высоте, чтобы каждый мог ими пользоваться, высота крючков на вешалке, полок в шкафах должна соответствовать росту членов семьи и т.д. Санитарно-гигиенические требования – чистота, комфортная температура и влажность воздуха, хорошее освещение различных зон, изоляция помещения от внешнего шума. Эстетические требования – интерьер должен быть уютным, красивым. Цвета стен и мебели должны сочетаться, художественное оформление и комнатные растения подобраны со вкусом.

Планирование кухни «Планировка» — разделение пространства на отдельные части, имеющие разное назначение. Планировать кухню означает располагать в ней в соответствии с определенным планом кухню мебель и оборудование.

Планирование кухни Зона приготовление пищи (рабочая). Главные элементы этой зоны – мойка, плита для тепловой обработки продуктов и холодильник. Также напольные столы-тумбы с рабочими поверхностями для первичной обработки и нарезки продуктов, навесные шкафы для хранения кухонной посуды и инвентаря, духовка. Современные кухни оснащены микроволновой печью, посудомоечной машиной и воздухоочистителем (вытяжкой).

Планирование кухни Зона столовая (обеденная). Здесь находится обеденный стол и стулья . Над этой зоной может быть оборудовано дополнительное освещение.

Созданием интерьера занимаются дизайнеры Дизайнер интерьера – это специалист по созданию новых проектов гармоничной среды для улучшения условий жизни человека. Профессия дизайнера интерьеров подразумевает весь процесс оформления интерьера, начиная с планировки помещения, освещения, систем вентиляции, акустики, отделки стен и заканчивая расстановкой мебели, текстильным дизайном и установкой навигационных знаков.

Они считают, что планировка кухни в первую очередь зависит от размера и формы помещения будущей кухни. Но в любом случае расстановка мебели и оборудования должна происходить по принципу рабочего треугольника , которое задается положением мойки, плиты и холодильника. Это делается для того, чтобы во время приготовления пищи затрачивалось как можно меньше сил и времени.

Варианты планировки кухни Линейная кухня Подходит для узкого помещения и занимает мало места.

Варианты планировки кухни Угловая кухня Наиболее популярная, используется для квадратного помещения. На такой кухне хорошо размещается обеденный стол

Варианты планировки кухни Параллельная кухня удобна для хозяек, которые много готовят, потому что организовано большое количество рабочих поверхностей.

Варианты планировки кухни П-образная кухня позволяет создать компактный рабочий треугольник и функционально использовать пространство.

Цветовое решение и декоративное оформление кухни

Бытовые электроприборы на кухне Нельзя представить жизнь современной семьи без бытовых электроприборов. Они облегчают нашу жизнь, экономят время.

Бытовой холодильник применяется для хранения продуктов и приготовленной пищи. Холодильники бывают трех видов: среднетемпературные камеры для хранения продуктов в течение нескольких часов или дней; низкотемпературные морозильные камеры для длительного хранения продуктов; двухкамерные холодильники, включающие в себя оба компонента. Их чаще всего устанавливают на домашних кухнях

Микроволновые печи ( печи СВЧ) с её помощью можно быстро разогреть пищу или разморозить продукты.

Посудомоечная машина моет посуду и сушит горячим воздухом, при этом погибаю все болезнетворные микробы

Воздухоочиститель (вытяжка) служит для очистки воздуха

Практическая работа «Создание интерьера кухни» Вырежи из листа бумаги шаблоны мебели и оборудования для кухни, выполненные в масштабе 1:20. Начертите в рабочей тетради в том же масштабе план своей кухни. Передвигая шаблоны на плане кухни, выполни рациональную планировку кухни с учетом принципа рабочего треугольника. Приклей шаблоны на план клеем. Начерти цветным фломастером с помощью линейки рабочий треугольник. Оцени получившуюся планировку.

Закрепление пройденного материала 1. Почему при планировке кухни нужно размещать оборудование по принципу рабочего треугольника? 2. Какой тип планировки выбран для вашей домашней кухни? 3. Почему планировку нужно выполнять на бумаге?

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Презентация к уроку по технологии в 5 классе на тему «Интерьер и планировка кухни-столовой».

В рамках урока дети знакомятся с понятиями «интерьер», «планировка», «рабочий треугольник». Изучают требования, предъявляемые к помещению и оборудованию кухни. Изучают виды планировки.

План-конспект урока «Интерьер и планировка кухни-столовой» 5 класс.

Сценарий урока составлен в соответствии с ФГОС второго поколения. На уроке формируются УУД: личностные, коммуникативные, регулятивные, познавательные. В конце урока обучающиеся составляют синквейн. .

Технология ведения дома 5 класс Н.В. Синица и В.Д. Симоненко тема : интерьер и планировка кухни-столовой пр/р тип урока комбинированный.

Проверка знаний по теме «Интерьер и планировка кухни-столовой» для 5 класса (девочки).

Презентация была опубликована 2 года назад пользователемРита Петрова

Похожие презентации

Презентация на тему: » Творческий проект по технологии Моя кухня Подготовила: Петрова Маргарита Учитель по технологии: Гуженко В. Н.» — Транскрипт:

1 Творческий проект по технологии Моя кухня Подготовила: Петрова Маргарита Учитель по технологии: Гуженко В. Н.

3 1. Проблемная ситуация Мы заканчиваем кухню и я решила попробовать свои силы в качестве дизайнера и предложить родителям свой вариант планировки оборудования кухни.

4 2. Цель проекта Разработать планировку кухни, подобрать для нее необходимое оборудования и бытовые электроприборы.

5 3. Задачи проекта 1. Вместе с родителями измерить и записать размеры новой кухни. 2. Начертить план кухни на миллиметровой бумаги 1:20 (вид сверху). 3. Изготовить шаблоны основного оборудования также в масштабе 1:20. Для этого надо узнать стандартные размеры. 4. Расположить шаблоны на плане кухни так, чтобы получился компактный рабочий треугольник.

6 5. Использовать данные моего исследования для определения потребности семьи в бытовых кухонных приборах. 6. Проконтролировать, получился ли при планировке небольшой рабочий треугольник. Ведь я хочу, чтобы маме было удобно готовить и чтобы она не уставала.

7 4. Исследование. Думаю спроектировать свою кухню прямо сейчас! Буду пользоваться учебником, перелистывать кучу журналов, и всё это нарисую и запишу.

8 5. Критерии Все кухонное оборудование размещено Есть место для обеденной зоны Компактный рабочий треугольник Самый лучший вариант мне показался 3

9 6. Кухонные приборы. 1. Микроволновая печь. Очень удобна для быстрого нагрева и приготовления пищи. 2. Электроплита и духовой шкаф. Для приготовление пирогов, курицы и супа. 3. Холодильник потому, что без него не обойтись, иначе продукты испортятся. 4. Телевизор. Можно утром посмотреть новости, узнать погоду и др.

10 7. Выбор цветового решения кухни Выбор цвета для оформления кухни зависит от того, насколько хорошо кухонное помещение освещается естественным светом. Если света не хватает (например, окно выходит на северную сторону или его загораживают деревья), то мебель и стены должны быть как можно светлее. С учетом этого наиболее подходящими цветами являются желтый, кремовый, белый, розовый, голубой.

11 В тех кухнях, окна которых выходят на юг, света обычно более чем достаточно. В таких случаях можно использовать более темные цвета, которые хорошо поглощают свет: черный, вишневый, темно-оранжевый, синий, болотный и прочие.

12 8. Самооценка и оценка. Работа над проектом мне очень понравилась. Я многое узнала о планировке кухни и цветовом решении.

13 9. Источники информации. 1. Учебник «Технология» 5 класс. 2. Интернет-рерусы.

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Потапова Жанна ВладимировнаНаписать 42793 29.08.2018

Номер материала: ДБ-058761

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Интерьер и планировка кухни-столовой 5 класс.

Интерьер и планировка кухни-столовой. 


Просмотр содержимого документа

«Интерьер и планировка кухни-столовой 5 класс.»

Интерьер и планировка кухни-столовой. урок технологии в 5 классе

Учитель технологии МОУ СШ №76

Шалаева Ю.С.

Интерьер – оформление помещения в определенном художественном стиле, а также внутренний вид помещения.

Эргономические требования

Санитарно-гигиенические

Требования к интерьеру:

Эстетические

Планировка —  это распределение пространства на комнаты и функциональные зоны, согласно их назначению. Планировать кухню означает располагать в ней в соответствии с определённым планом кухонную мебель и оборудование.

Кухня имеет зоны:

  • Зона приготовления пищи (рабочая) Главные элементы : мойка, плита для тепловой обработки продуктов и холодильник. Напольные столы-тумбы, настенные шкафы, духовка. Микроволновая печь, посудомоечная машина, вытяжка.
  • Зона столовая (обеденная) Здесь находится обеденный стол и стулья.

Варианты планировки кухни:

П-образная кухня

Островная кухня .

G-образная кухня

Двухлинейная кухня

Г-образная кухня

Линейная кухня

Стили:

  • Модерн
  • Деревенский
  • Классический
  • Минимализм

Кухня в стиле модерн

Кухня в деревенском стиле

Кухня в классическом стиле

Кухня в стиле минимализм

список использованных печатных источников:

  • Н.В. Синица, В.Д. Симоненко 5 класс, учебник ФГОС

ссылки на использованные изображения

  • Интерьер комнаты isetmobile.ru
  • Интерьер гостиной Smalljoys-spb.ru
  • Кухня красно-черная интерьер. designpodarki.ru
  • Кухня znakotveta.ru
  • http://www.bronnikov.biz/planirovka_pomshhenij.html
  • Требование к интерьеру кухни. avtoaudioelita.ru
  • Распределяем зоны на кухне. design-wx.ru
  • Зона приготовления пищи. fotodizzkom.ru
  • Обеденная зона. hypermarketmebel.ru

  • Варианты планировки кухни. http://www.h-furni.ru/info/statyi/chto-nugno-znat-pri-zakaze-kuhni/
  • П-образная кухня. http://idezz.ru/remo-gloss/
  • Островная кухня bankdeyat.ru
  • G-образная кухня vod-uds.ru
  • Двухлинейная кухня kustari-vorsma.ru
  • Г-образная кухня vatel.kiev.ua
  • Линейная кухня ocnovaspb.ru
  • Кухня в стиле модерн stav-kuhni.ru
  • Кухня в деревенском стиле vash-vybor.info
  • Кухня в классическом стиле ememdem.ru
  • Кухня в стиле минимализм rsstroi.ru

: главный тренд в дизайне интерьера в 2021 году? Комнаты, которые позволят вам снова развлечься

BOOTY’S IS , наконец, открыта для бизнеса.

Бар не является коммерческим заведением, хотя Кики Дикмен, менеджер по логистике, вероятно, будет рада вас видеть. С помощью дизайнера интерьеров Люсинды Лойя он построил бар в своем доме в Хьюстоне. У него средиземноморские синие стены, мутные зеркала и нарисованные на потолке кольца дыма. Пространство было пандемическим подвигом любви, которое он недавно открыл друзьям и семье в свой день рождения.

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ МЫСЛЯМИ

Как вы реконфигурируете свои развлекательные заведения для социальной жизни после пандемии? Присоединяйтесь к беседе ниже.

«Мы подарили каждому, кто приходил, подарок — маски с монограммой и надписью« Booty’s », — сказал г-н.Дикмен.

В то время как пандемия для большинства людей в Соединенных Штатах идет на убыль, эпидемия end набирает обороты. Дизайнеры интерьеров, мебельные салоны и продавцы посуды сообщают, что после нескольких месяцев изоляции клиенты и покупатели не могут дождаться, чтобы поприветствовать семью, друзей, коллег — черт возьми, почти кого угодно — в своих домах. «Им кажется, что они прошли через огонь и выжили. Они хотят вознаградить себя за жертвы и, во многих случаях, за огромные убытки, которые они понесли за последние полтора года », — сказал дизайнер Палм-Бич Джим Дав.

Со своей общительностью домовладельцы модернизируют декор, добавляя «живешь только один раз», что, по мнению некоторых дизайнеров, беспрецедентно. Hermès-оранжевый туалетный столик. Потолки в золотую полоску.

«Обои с цветами Уорхола? Да, пожалуйста!» — сказала дизайнер из Сан-Франциско Кэти МакКэффри, недавно украсившая дамскую комнату психоделическим гибискусом поп-артиста.

Шон Андерсон, дизайнер интерьеров из Мемфиса, Теннесси., ощущает дежавю: «Я все время слышу, как люди называют предстоящие месяцы и годы ревущими двадцатыми, и это абсолютно отражается в некоторых решениях, которые принимаются прямо сейчас».

The Rug Company увеличила количество онлайн-посещений категории «Яркий ковер» на 46%, сообщил представитель компании. Среди этих сногсшибательных ковров: кружащиеся радуги и растрепанные цветы от модельеров Пола Смита и Мэри Катранцу соответственно. Компания Resource Furniture увидела заметный всплеск спроса на стенные кровати, которые превращают домашний офис в комнаты для гостей.По словам владельца Кевина Ву, у онлайн-продавца мебели France & Son продажи раздвижных обеденных столов и штабелируемых стульев за год выросли на 40%. «Нам много звонков от людей, которые говорят, что им нужно доставить вещи вовремя к празднику. День поминовения был просто сумасшедшим ».

Когда мы прощаемся с социальным дистанцированием и приветствуем общение, люди, которые уже украсили свои открытые пространства — потому что это было единственное безопасное место для встреч, — теперь планируют встречать гостей в доме.Вот краткое изложение радостных улучшений, которые домовладельцы готовят для своих посетителей.

DYNO PARTY Клиенты, ранее придерживавшиеся консервативного дизайна, соглашались с такими смелыми предложениями, как яркие цветочные обои от Voutsa, установленные в столовой нью-йоркской квартиры в стиле лофт компанией Right Meets Left Interior Design.

Фото:

Джон Долан / Цифровые направления

Столовая в центре города

Чикагская фирма KBS Interiors обставляет столовую для семьи, которая перебралась в пригород, но после того, как начали развиваться вакцинации, хотела сделать комнату «ярким и ярким местом для макияжа. за потерянное время », — сказала Ана Нарди, соучредитель KBS.В планах — скульптурные бархатные стулья и шикарный буфет из свежей древесины. «Они хотят, чтобы их дома больше походили на отели и рестораны, по которым они пропустили».

Многие из социальных домовладельцев внезапно захотели преломить хлеб с такой большой толпой, которую они могут стильно втиснуть в свои дома. Дизайнер интерьеров Кара Фокс из Солт-Лейк-Сити сказала, что клиенты просят дополнительные стулья для столовой, чтобы вместить толпы. Чтобы разместить больше гостей, пара Дэвид и Рэйчел Лескано из Гринсборо, Северная Каролина, недавно купили винтажный обеденный стол Хейвуд-Уэйкфилд середины века, который расширяется — он шел с двумя створками — чтобы вместить до 10 гостей.Семья Lezcanos, которая на этой неделе устроила свой первый званый обед за более чем год, уселила шесть человек, используя один лист. «Мы так рады, что люди снова приходят в наш дом и заставляют его чувствовать себя живым», — сказал он.

Нетрадиционная столешница

«Мы наблюдаем огромный рост продаж развлекательной и столовой посуды, особенно в очень больших наборах стаканов и тарелок», — сказал Ноэль Фахден, вице-президент по мерчандайзингу на сайте винтажной онлайн-торговли Chairish. Салфетки для коктейлей разлетаются с полок, как и конические свечи, «что интересно, потому что обычно мы наблюдаем пик продаж конических свечей осенью, когда меньше дневного света, а не в самый длинный день в году!» сказала г-жаФахден.

И хотя стеклянная посуда и подсвечники вызывают в воображении мысли о тщательно продуманной обстановке помещения, Дана Уолтер, дизайнер из Маунтин-Брук, штат Алабама, видит, что клиенты развлекаются с китайскими узорами и тканями. «Это формальное развлечение, но более органичное и непринужденное», — сказала она.

Ярким бестселлером производителя посуды Haand в Берлингтоне, Северная Каролина, является коллекция коричневого Burl, у которой «вкрапления золотистого цвета» на поверхности каждой фарфоровой тарелки, сказал соучредитель Haand Марк Уоррен.«Один из наших самых крупных недавних заказов — 56 штук, которые клиент отправил по почте в загородный дом», — сказал г-н Уоррен.

Этим клиентом оказался

Боб Питтман,

создатель MTV Networks и бывший председатель AOL.

В телефонном разговоре мистер Питтман рассказал, как недавно его охватило сильное и необычное желание поднять свою посуду. «Если бы вы спросили меня о моих блюдах два года назад, когда я торопился входить и выходить из дома, я бы сказал, что буквально не думал об этом 20 лет», — сказал он.«Но во время карантина я понял, что многие вещи брошены к черту, и мне нужно обновить систему. Так что я купил одну штуку, и это превратилось в зависимость », — сказал Питтман. «Теперь у меня есть шкафы, заполненные им».

Цветочные композиции тоже распадаются. «Официальный центральный элемент ушел в прошлое, — сказала дизайнер интерьеров Хайди Кайе из Сиэтла. «Сейчас люди собирают только что собранные полевые цветы, маки и пионы, которые они вырастили в своих карантинных садах.”

СПЕЦИАЛЬНАЯ ГОСТЕВАЯ КОМНАТА Портленд, штат Мэн, дизайнер интерьеров Тайлер Кару обустроил эту свободную комнату для своей мамы. «Она рада принимать людей в незнакомом им месте», — сказала она.

Фото:

Эрин Литтл

Одетые гостевые комнаты

В ожидании закрытия компании, Портленд, штат Мэн, жительница Кэндис Кару продала свою квартиру несколько месяцев назад и переоборудовала ее в голландский колониальный дом 1920-х годов с просторной запасной спальней.Конечно, учитывая ограничения на поездки, г-жа Кару понятия не имела, когда она действительно сможет провести свою первую ночевку.

«У меня далекие друзья, и я просто надеялась, что они в конечном итоге смогут приехать и остаться», — сказала она.

В надежде, что она попросила свою дочь, дизайнера интерьеров Тайлера Кару, превратить гостевую спальню в «самую красивую комнату в доме».

Для стен выбрали светящуюся зеленую краску.«Похоже, что Vermeer использовал бы цвет, — сказала Кэндис Кару, — и есть небольшой уголок с удобным креслом, а кровать стоит очень высоко, так что с нее открывается прекрасный вид на горизонт Портленда». Шторы для окон — это ткань с яркими полосками, созданная местным художником по текстилю Келсом Хейли, который создал дизайн в честь костюмов хлопушек 1920-х годов, которые «были украшены жемчугом и носили замысловатые головные уборы».

Операция Houseguest официально началась после того, как в мае закончились ограничения на поездки.«У меня есть полное расписание на оставшуюся часть лета», — сказала г-жа Кару.

ПРОИСХОДИТ СЕРДЦЕ Печи Titanic, подобные этой французской Lacanche, установленной в доме в Торонто дизайнером интерьеров Лори Моррис, входят в меню клиентов, готовящихся к развлечениям в помещении.

Фото:

Брэндон Барре

Showstopping Kitchens

Чтобы создать гостеприимную атмосферу, клиенты ищут в этом году «безоговорочную причуду» в кухонном декоре, сказала нью-йоркский дизайнер интерьеров Нэнси Майерфилд, которая удовлетворяет запросы клиентов на цветные приборы.«В последние месяцы мы сделали голубые печи Lacanche и белые печи Bertazzoni», — сказала дизайнер интерьеров Керен Рихтер из White Arrow в Нью-Йорке.

Два домовладельца также превратили некогда скромную кухню в пространство, подходящее для компании. «Мы только что сделали кухонный остров, вмещающий от восьми до десяти человек», — сказала г-жа Нарди из чикагского KBS. «Мы поставили очень глубокую кухонную раковину, чтобы гости не увидели беспорядок».

В Атланте домовладелец Джая Кришнасвами в прошлом месяце обновила свою кухню с новой кладовой с выдвижными полками и местами для хранения вещей, спроектированными California Closets.«К нам приезжает много родственников, и я хотела быть организованной», — сказала она. В этом месяце госпожа Кришнасвами принимает 10 родственников, которые прилетают на встречу с семьей.

Домашние салоны

Не все гуляки, желающие иметь домашнюю водопой, обращаются к дизайнерам из списка лучших, чтобы воплотить свои мечты в жизнь, а-ля г-н Дикмен. Некоторые находят себе амуницию из таких источников, как

1stDibs,

Пресс-секретарь, от имени которой сообщила, что за последние три месяца на сайте наблюдается заметный рост спроса на тележки для бара, сухие батончики, холодильники для вина и посуду для бара.

Переехав в мае в новую квартиру в Онтарио, штат Калифорния, стилист по домашнему хозяйству Миранда Роуз Фармер создала в своей столовой барный уголок с возможностью сервировки стола. В нише закреплен консольный стол с тремя плавающими над ним полками. «Момент ага наступил, когда я купил поднос Lazy-Susan для бутылок с вином. Люди могут просто раскрутить его в любую бутылку, какую захотят », — сказала она. Она заполнила уголок бледно-розовыми бокалами для вина, хрустальным шейкером для коктейлей с металлической крышкой из розового золота и зелеными рюмками.«Мне нравится упадок, когда люди снова и снова, и я бы не хотел портить это чувство, подавая им напитки в пластиковых стаканчиках Solo».

ГОТОВ К УСТАНОВКЕ Особая, но не дорогая посуда. По часовой стрелке слева: салфетки Woodgrain по 20 долларов каждая, lesindiennes.com; Skali Coupe Dinner Setting в Берле, 114 долларов, haand.us; Кольцо для салфеток с мини-помпонами, 18 долларов, deborahrhodes.com; Очки с семенами Pale Rose, 58 долларов за 4, shopirmadam.com; Hudson Flatware в золоте, 75 долларов за комплект, hawkinsnewyork.com.

The Wall Street Journal не получает компенсацию от розничных продавцов, перечисленных в его статьях как точки сбыта продукции. Включенные в список розничные торговцы часто не являются единственными розничными точками продаж.

Больше в дизайне и декорировании

Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Дизайн кухонного шкафа для исторических домов

Отобранная вручную древесина, выглаженная строганием и соединенная с использованием сильных традиционных столярных технологий, а затем красивая отделка — вот отличительные черты подлинных шкафов того периода, которые сегодня производятся несколькими компаниями. Благодаря утопленному шкафу под раковиной отпадает необходимость в носке. Мыльный камень добавляет вневременной вид.

Предоставлено Kennebec Company

Что придает кухне старинного дома ощущение подлинности? Это шкафы, которые соединяют новую установку с более ранним временем, независимо от того, выбираете ли вы мраморные столешницы и винтажную технику.

Сделать мебель правильно, учитывая социальные и технологические изменения, а также потому, что кухня превратилась из закрытого помещения для прислуги в центр семейной жизни. Кухни больше и заполнены такими принадлежностями, как наполнители для кастрюль и кофеварки эспрессо, а современным домовладельцам требуется вместимость, превышающая даже старые кладовые. Найти правильный баланс между, скажем, внешностью конца 19-го века и образом жизни 21-го века — это жонглирование.

Немногие кухни до 1910 года имели то, что можно было считать встроенными шкафами.Острова были редкостью, рабочих столов предостаточно. Даже в таком грандиозном здании, как Gamble House, построенном в 1908 году, шкафы были ограничены одним большим и одним меньшим проходным шкафом. Место под раковиной было полностью открыто. Фиксированные шкафы были зарезервированы для кладовой, переходного пространства между кухней и столовой, где хранились тарелки, сервировочные предметы и столовые приборы.

Шкафы начали распространяться во время строительного бума в строительных коттеджах и домах в 1910-х и 1920-х годах.Построенные из массивной древесины размером 1 x 4 дюйма, доступной на местном рынке, эти ранние шкафы соответствовали стандартным размерам, даже когда их строил плотник на месте, — писала Джейн Пауэлл в книге « Bungalow Kitchens » (Гиббс Смит).

Этот специальный выдвижной ящик позволяет скрыть крупногабаритную посуду из виду, но в пределах досягаемости; ящики для ножей и специй, а также мусорные баки — любимые улучшения.

Предоставлено: Crown Point Cabinetry

Все эти шкафы были обрамлены лицевой стороной, что означает, что передняя часть коробки была сделана из стоек и рельсов, соединенных вместе, обычно с использованием стыковых соединений или соединений внахлест, которые затем склеивались и прибивались гвоздями.«Ласточкин хвост», традиционное изделие краснодеревщика и обязательная вещь в современном мире, редко использовалось даже для ящиков.

Двери также были обрамлены лицевыми панелями с плавающими панелями в центре, удерживаемыми на месте стойками и перилами. Для придания им прочности и устойчивости перекладины и перила были скреплены с помощью врезных столярных изделий. Двери обычно были вставными, то есть дверь закрывалась заподлицо с лицевой рамой шкафа. Лицевые стороны ящиков, также состоящие из стоек, направляющих и панелей, были четвертой стороной ящика, а не накладывались на готовый ящик ящика — различие, которое сегодня используют многие репродукторы краснодеревщиков.

Во многих смыслах эти шкафы начала 20-го века устанавливали стандарт того, как выглядит традиционная или «восстановленная» кухня сегодня, даже если кухня переходит в более ранний дом. Краснодеревщики копируют такие детали, как двери с плоскими или приподнятыми панелями, коробки с лицевой рамкой и скульптурные ножки, добавляя конструктивные детали более высокого уровня, такие как столярные изделия в форме ласточкина хвоста, в стили шкафов, в которых они никогда не были бы.

Четвертьпиленный дуб — показанный здесь с глубокой выразительной отделкой — часто встречается во многих домах рубежа 20-го века от побережья до побережья.

Предоставлено: Crown Point Cabinetry

Хотя строительные стандарты иногда выше, чем в прошлом, большинство этих конструкций вырезано с такими точными допусками с использованием компьютерного числового управления (ЧПУ), что они почти слишком совершенны. Некоторые утверждают, что, как и люстра 18 века с проволочными ручками, шкафы должны иметь небольшие вариации, которые придают им вид ручной работы.

Это цель краснодеревщиков Crown Point Cabinetry, Kennebec Company, Cooper Group и других, которые сочетают в себе использование современных технологий и ручное мастерство.Идея состоит в том, чтобы использовать традиционные методы для видимых и функциональных частей шкафа, в то время как использовать более механизированные методы для таких предметов, как ящики для шкафов, которые не имеют деталей, но требуют времени на изготовление.

Практика позволяет сделать больший акцент на таких деталях, как дверцы и лицевые стороны ящиков. Для своих дверей Kennebec начинает с грубых пиломатериалов, затем выравнивает их на столярном станке — инструменте, похожем на строгальный станок. По словам владельца Джеймса Стюарта, после того, как древесина станет плоской, ее нужно акклиматизировать. «Мы позволяем напряжению выходить из дерева, прежде чем превратить его в дверь.«

Раньше компания собирала все компоненты вручную, даже корпусные коробки, но это стало непомерно дорого, — говорит Стюарт. «Основная цель заключалась в том, чтобы наши талантливые краснодеревщики сосредоточились на выборе древесины и столярных изделиях, а не на сборке фанерных ящиков».

Обратите внимание на отделки — столярные детали , такие как шпунтованные молдинги и бисер, — написала знаток бунгало Джейн Пауэлл. Невозможно переоценить важность визуальной композиции лицевых рам, стиля дверей и фурнитуры.

Использование ЧПУ является отраслевым стандартом отчасти потому, что коробки должны быть сконструированы в соответствии с жесткими спецификациями. «Вы не можете отклониться на 1/16 дюйма», — говорит Брайан Стоуэлл из Crown Point Cabinetry, который проектирует и вырезает коробки с точностью до 1/1000 дюйма. «В противном случае все пойдет не так».

Поскольку твердая древесина склонна к расширению и сжатию, а также к изменениям температуры и влажности, менее заметные компоненты коробки состоят из фанеры толщиной ½ или ¾ дюйма или, для шкафов с лакокрасочным покрытием, из МДФ.По словам Стоуэлла, и фанера, и МДФ прочнее и стабильнее по размерам, чем цельная древесина. Боковые стороны коробки имеют рифленые или рифленые отверстия, чтобы принимать выступы или язычки от пола и потолка коробки. Все части сцепляются друг с другом, чтобы конструкция оставалась прочной и квадратной. Соединения Dadoed прочнее, чем соединения, выполненные другими методами, такими как сглаживание или стыковое соединение.

Источником вдохновения послужила старая реклама оцинкованного Eddy 1911 года, такого как эта.

Предоставлено: Harp Gallery

Хорошо заметные и осязаемые компоненты, такие как лицевые рамы, двери и ящики, изготовлены из цельной древесины с использованием столярных изделий с пазом и шипом и ласточкин хвост.Помимо того, что это одно из самых прочных соединений, доступных для столярных изделий, конструкция с шипом и шипом может быть склеена для дополнительной прочности. «Вам нужна максимально клейкая поверхность для максимальной устойчивости», — говорит Стоуэлл.

В то время как компоненты могут быть вырезаны по сверхточным спецификациям, опытные плотники выбирают древесину, соединяют элементы вместе и кропотливо шлифуют поверхности вручную. В некоторых случаях древесина для лицевых поверхностей строгается вручную, а не пропускается через фрезерный станок, торговая марка Kennebec.Рубанок создает мягкие неровности и слегка приподнимает структуру, придавая ящику или дверной заготовке уникальную текстуру с естественным эффектом состаренности.

Подобно антикварной коллекции, которая была усовершенствована снаружи и перестроена в соответствии с современными стандартами внутри, интерьеры репродукционных шкафов теперь включают в себя приспособления от настраиваемых полок до скрытого освещения, изготовленных на заказ ящиков для столовых приборов и мисок для домашних животных, которые выскальзывают из поля зрения, когда они не используются . Также доступны механические усовершенствования, такие как ящики с мягким закрытием, которые работают со сжатием для создания мягкого закрытия.«Ящики с мягким закрыванием — одно из величайших изобретений, известных человеку», — говорит Стоуэлл.

Хороший краснодеревщик также рассмотрит, как спроектировать шкафы для электромонтажных и сантехнических цепей, чтобы
других профессий мог приспособиться к таким предметам первой необходимости без корректировки шкафов. «Мы думаем об этом на протяжении всего процесса проектирования и разрабатываем их прямо сейчас», — говорит Стюарт из Кеннебека. «Вы получаете кухню, которая живет старой и работает новой».

Готовый холодильник с отделкой из морозильной камеры, с функциональной старинной фурнитурой, собранной владельцем и профессионально замененной.

Bill Ticineto

Дизайн кухонного шкафа: обертка Ice Box

Скрытие посудомоечной машины или холодильника панелями, соответствующими шкафам, стало стандартным вариантом для кухонь, исторических и других. Другой способ — превратить самого большого слона в комнате в экспонат, обшив его как ледяной ящик.

Изготовленные из толстых дубовых или сосновых панелей и отделанные специальным никелевым оборудованием для холодильников, морозильные камеры часто были небольшими и намного короче современных холодильников.(Многие выделили для льда, доставляемого крупными блоками, столько же места, сколько и для охлаждения молока.) В более красивых домах они были больше как по ширине, так и по высоте, доминируя над кухней или подсобным помещением так же, как современные холодильники. сегодня.

Обшить морозильник панелями проще, чем самому построить шкафы, но для этого требуются аналогичные методы, — говорит Билл Тичинето, построивший обе панели для кухни в своем доме 1920-х годов.

Во-первых, выберите холодильник с плоской передней панелью, в котором можно разместить панели, и который, что особенно важно, поставляется с пошаговыми инструкциями по добавлению панелей.Билл Либхерр, расположенный бок о бок с двумя морозильными отделениями в виде выдвижных ящиков, работал на Билла.

Чтобы создать эффект рельефа, типичный для старых холодильников, Билл начал с изготовления панелей лицевой рамы из дуба ”для каждой двери или ящика. Затем он построил двери и ящики, используя заготовку того же размера для стоек и рельсов, которые он прикрутил к панелям рамы винтами, болтами и шестигранными гайками. Он сделал задние панели ящиков и дверей из тонкой дубовой фанеры
, чтобы уменьшить объем и сделать их более реалистичными.

Античный ледяной ящик (вверху), ок. 1900 г. послужил вдохновением.

Bill Ticento

Поскольку многие из ледников, которые он изучал, имели закругленные края по углам, дверцам и ящикам, Билл использовал закругляющую насадку для достижения того же эффекта. Продолжая добавлять глубину, он отделал верх карнизом, а низ закончил лепными ножками. На боковых сторонах есть панельные детали, похожие на те, которые Билл и его жена Джилл Чейз обнаружили в старых рекламных объявлениях.Даже когда дверцы и ящики холодильника открыты, аккуратно обработанные деревянные детали видны по краям.

Такие детали, как отсутствие современных ножек, открытые петли шкафа и низкая высота подвешивания верхних шкафов, помогают новым шкафам читаться как винтажные.

Эрик Рот

Добавление персонажа в шкафы

Точность новых шкафов может быть улучшена за счет использования одной или нескольких из этих обработок или обновлений.

• Краска, нанесенная вручную кистью Следы от кисти видны по всей краске, создавая менее однородный вид
.

• Молочная краска Наносимая вручную кистью, но более трудозатратная, чем современные краски, молочная краска дает характерный матовый оттенок и цвета, которые мгновенно воспринимаются как «старые». Молочную краску также можно полировать, чтобы часть верхнего цвета была отшлифована, чтобы обнажить цвет подшерстка.

• Рваная отделка Начиная с молочной краски или морилки, поверхность повреждена царапинами, трением или иным истиранием, оставляя характерные следы и износ, свидетельствующие об использовании с течением времени.

• Вощение Обычно наносится вручную, вощеный финиш позволяет обрабатывать поверхность (молочная краска, морилка и т. Д.)), чтобы продолжать носить и развивать патину, похожую на прекрасный антиквариат.

• Региональные леса Выбор древесины, которая похожа на изделия из дерева в вашем доме или распространена в вашем регионе (четвертьпиленный дуб, сердцевинная сосна, восточная белая сосна, дугласова пихта и т. Д.), Автоматически помогает новой мебели гармонично вписаться. Древесина Древесина, добытая из старых амбаров и фабрик, часто несет на себе признаки истории, от следов пилы до червоточин, придавая столярному делу новый возраст и патину.

• Реставрационное стекло Доступное во многих вариантах (от легкого или полного восстановления до коронного слитка), это выдувное стекло демонстрирует легкие искажения и несовершенства стекла, изготовленного столетие или более назад.

• Узорчатое стекло От протравленного и матового стекла до металлической проволоки или потрескивающего стекла — вы найдете сотни стилей, подходящих к любому образу и периоду, большая часть из которых сделана вручную или выдута вручную.

• Видимая фурнитура Фурнитура, отвечающая требованиям периода, будь то петля из железа «крысиный хвост», литая латунная защелка или деревянная ручка ручной формовки, придает характер даже самому простому шкафу.

Элементы конструкции кухонного шкафа

  • Ящики Ящики шкафа обычно имеют верхнюю, нижнюю, боковые стороны, заднюю часть, а иногда и выступ между дверьми или отдельные шкафы.Стыки коробки могут быть стыкованы, скошены, скошены или наполовину притерты друг к другу с использованием клея или без него.
  • Лицевая рамка Лицевая сторона индивидуальных шкафов-ящиков. Традиционные шкафы с лицевой рамкой имеют вертикальные стойки и направляющие, которые обеспечивают монтажную опору для дверей и ящиков.
  • Бескаркасный Корпус шкафа выполнен без обрамления спереди; к бокам шкафа крепятся дверцы и ящики. Он может выглядеть как в современном, так и в традиционном стиле, как двери с фальшпанелями.

Заподлицо Двери и ящики вставляются в лицевую раму и заподлицо с ней.

Устанавливая стандарт

Кухонный шкаф примерно 1910 года состоит из верхнего и нижнего шкафов, построенных в стандартных пропорциях. Нижние шкафы были около 36 дюймов в высоту и были меньше, чем сегодняшние, от 15 до 22 дюймов в глубину. Они часто встраивались в стену, служившую задней стенкой шкафа, особенно если стена уже была отделана доской.Верхние шкафы обычно были всего около 12 дюймов в глубину. Они висели над прилавками ниже: всего 12 дюймов, а не 18 дюймов или больше, типичных для современного строительства.

Пример конструкции с шипом и пазом

Robert Lapointe

Конструкция с прорезью шипа

Скрытая особенность хорошей мебели, обеспечивающая долгий срок службы. Два распространенных типа:

• глухой врезной (верхний)

• сквозной врезной с квадратными штифтами

Пример ранней конструкции шкафа

Роберт Лапоин

На примере раннего шкафа показаны такие традиционные детали, как лицо- рамно-коробчатая конструкция, фасадная дверь с приподнятыми панелями с закрепленной врезной шипованной конструкцией и ящики с «ласточкин хвост».

Пример традиционных шарниров для ящиков

Robert Lapoint

Традиционные шарниры для выдвижных ящиков (сверху вниз)

• простой дадо: разрез под прямым углом дает место для клея и застежек

• дадо с выступом: выступ фиксируется в более сильном положении, чем простой дадо

• ласточкин хвост: самый старый и прочный стык со сцепляющимися зубьями

Прозрачная или слегка окрашенная поверхность придает красоту текстуры древесины.

Предоставлено: The Cooper Group

Отделка кухонных кабинок

Отделка прошла долгий путь со времен шеллака и масляных лаков.Современные отделочные материалы часто подвергаются напылению, а затем термоотверждению, что делает поверхности шкафов более прочными и устойчивыми к отпечаткам пальцев. Внутренние поверхности ящиков и шкафов обычно покрываются меламиновой смолой, иногда с прозрачным ультрафиолетовым (УФ) покрытием для предотвращения выделения из компонентов компонентов летучих химикатов. Меламиновая отделка, простая в уходе и долговечная, часто имеет характерную галечную текстуру, которая не соответствует исторической атмосфере.

Мастера-реставраторы, естественно, предлагают более эстетичные альтернативы, которые также соответствуют современным стандартам долговечности и экологии.Например, для изготовления витражей деревянных шкафов Crown Point использует катализированный лак, который распыляется, затем закатывается в духовку с температурой 130 градусов и запекается в течение 20 минут. Затем процесс повторяется для дополнительной прочности. Для внутренних работ поверхности кленовой фанеры приобретают прозрачную отделку, отверждаемую ультрафиолетовым излучением, такую ​​же прочную, как меламиновая смола.

Kennebec использует красители и лаки на водной основе с очень низким содержанием летучих органических соединений (ЛОС). Они также предлагают отделку воском; большинство из них состарены несколькими слоями краски, нанесенной вручную.Интересно, что почти каждый интерьер шкафа компания покрывает краской: водорастворимым алкидным лаком с низким содержанием летучих органических соединений и атласным блеском.

Есть одно исключение: когда компания производит урны для мусора по индивидуальному заказу, в стандартную комплектацию входит композитный материал для наружного применения с водонепроницаемой отделкой. «Износ отделки [мусорного бака] был одним из самых частых наших обращений по гарантии», — говорит Джеймс Стюарт.


8 советов по дизайну кухни и столовой, которые стоит проверить в 2021 году

В 2020 году многие дизайнеры и реставраторы заметили изменения в том, как люди проектируют свои кухни и столовые, чтобы приспособиться к своим потребностям.Мы заметили несколько вещей, которые люди превращают свои столовые в рабочие места и учебные залы.

Места для двойной работы

Людям нужна мебель, позволяющая проводить ВФГ. Столовым теперь приходится выполнять несколько функций в течение дня. Утром служит и рабочим местом, и школой для семьи, затем местом для приема пищи в течение дня и, наконец, местом небольших встреч с близкими друзьями и семьей.

Все это вместе означает, что в столовой должно быть достаточно места, чтобы каждый мог выполнять работу и при этом хорошо проводить время с семьей.Вы можете добиться этого несколькими способами. Одно из них — обозначение углов для определенных функций. Вместо одного большого обеденного стола используйте круглый стол меньшего размера для еды и маленький стол для учебы и работы. Другой вариант — использовать кухню как место для приготовления пищи и еды, а столовую оставить только для работы, учебы и встреч.

Больше природных элементов

Люди хотят привнести в свои дома более естественные и успокаивающие элементы.Натуральные материалы, такие как древесина твердых пород, тростник и

.

всегда пользовались популярностью у дизайнеров интерьеров. Однако в последние несколько лет наблюдается рост использования полимеров и промышленных материалов. Теперь люди хотят вернуть больше текстуры древесины, чтобы сделать пространство более расслабляющим.

Такие вещи, как древесина грецкого ореха, кедра и вяза, становятся особенно популярными в 2021 году из-за их долговечности и красоты. Независимо от того, встраивается ли он в кухонный остров, шкаф или обеденный стол, он добавляет пространству тепла и комфорта.

Дизайн для более интимной встречи

Таблицы большего размера заменяются таблицами меньшего размера, которые позволяют семьям проводить время вместе. Мы также наблюдаем, как популярны более округлые столы, а не квадратные или прямоугольные.

Это также означает, что люди предпочитают более мягкие центральные элементы и украшения в комнате, которые могли бы отвлекать внимание.

Меньше формальных столовых

Пандемия означает, что люди не могут проводить большие собрания.Вместо этого решите использовать столовую для учебы или работы из дома и перенести «столовую» либо на улицу, либо на кухню. Это может означать использование нескольких столов и мест для сидения в столовой, чтобы обеспечить подходящие рабочие места для всех, или оставить

Скандинавский дизайн, открывающий космос

Люди хотят сделать свой интерьер более чистым и простым, поскольку они проводят больше времени внутри. Простой дизайн и чистое пространство создают иллюзию большой комнаты.

Это означает использование большого количества белых цветов с простыми всплесками цвета для определенных фокусных точек и максимальное увеличение естественного света, проникающего в комнату.

Дизайн без рук

Развитие технологий позволило сделать кухонные приспособления и элементы более чистыми и простыми по дизайну. Мы видим, что это касается как кухонных шкафов без ручек, так и смесителей с технологией Smart Touch.

Интегрированные устройства

Люди стремятся уменьшить беспорядок на кухне, не отказываясь от некоторых тонкостей.Это означает, что вы можете покрасить вытяжку в тот же цвет, что и ваши шкафы, или использовать те же материалы. Или спрятать посудомоечную машину и холодильник в шкафах.

Cottagecore и Rustic Cottagecore

Прежде всего, понимание того, что такое коттедж. Это дизайн с множеством винтажных узоров и цветовых сочетаний, создающих элегантный и традиционный вид. Деревенский дом просто берет эти цвета и узоры и включает в себя более использованные или переработанные предметы, чтобы добавить еще несколько символов, таких как открытые балки или живые деревянные столы с обрезанными краями.

Может показаться, что этот стиль контрастирует со скандинавским стилем. Но на самом деле в 2021 году это будет означать нахождение такого баланса между ними, чтобы он удерживал достаточно белого, чтобы подчеркнуть естественность и упростить вещи, используя коттеджный стержень для важных цветовых точек и фокусных точек.

Конечно, в этом году появятся и другие тенденции и стили. Но это одни из самых больших и интересных, которые мы заметили.

Ищете подходящую мебель, чтобы завершить редизайн? Посетите наш магазин здесь или позвоните нам и расскажите о том, что вы ищете, и мы можем помочь вам либо найти это, либо создать нужные предметы мебели на заказ.

Поделиться:

Схема ресторана и основы плана этажа

Независимо от типа, размера или расположения — каждый ресторан имеет базовую планировку, которая включает некоторые общие зоны, включая вход, кухню и туалеты.Однако эти области часто упускаются из виду в общем дизайне ресторана, когда новые владельцы, как правило, сосредотачиваются на столовой или баре. Обращение внимания на мелкие детали нового ресторана поможет произвести положительное впечатление у клиентов и построить бизнес с первого дня.

Вход в ресторан

Когда дело доходит до привлечения новых клиентов, входная зона в новый ресторан может иметь такое же значение, как и внутреннее пространство. В зависимости от вашей темы вы можете использовать вывески, музыку, освещение, навесы и цветы, чтобы сделать вход в ресторан привлекательным.Хотя столовая, бар и кухня являются важными частями нового дизайна ресторана, не забывайте о внешней зоне / зоне входа. В конце концов, это первое, что видят клиенты. Вывески, освещение, места для сидения и украшения — вот лишь несколько моментов, которые следует учитывать при открытии нового ресторана.

Зона ожидания

Не во всех ресторанах есть место для зоны ожидания. У тех, у кого есть место, можно оставить его отдельно, а у других — в зону бара. Наряду со скамейками или стульями, чтобы клиенты могли с комфортом ждать, в вашей зоне ожидания также должно быть несколько меню, чтобы клиенты могли просматривать их во время ожидания.Это также хорошее место, чтобы разместить доску объявлений о других событиях в вашем ресторане (дегустации вин, еженедельные специальные предложения, счастливый час и т. Д.).

Если вы планируете иметь в своем ресторане бар с полным спектром услуг, в котором клиенты могут посидеть, чтобы выпить и перекусить, он должен быть таким же уютным, как и ваша столовая. Он также должен быть функциональным для ресторана, поскольку именно здесь серверы заказывают и забирают напитки на свои столики.

Обустройство обеденного зала не создает настроения в ресторане — оно также влияет на то, как работают ваши сотрудники, а также на комфорт клиентов и общее впечатление от ужина.Столовая — это место, где собираются посетители, и она должна быть гостеприимной и удобной. Уточните у местного маршала пожарной безопасности или другого представителя вместимость вашей столовой. Когда вы узнаете, скольким людям вы можете безопасно обслуживать одновременно, вы сможете спланировать, где разместить столы и стулья, а также место ожидания. Перед днем ​​открытия найдите время и сядьте на все места в столовой, чтобы оценить вид и решить, нужно ли переставлять стол.

Ресторан Кухня

В центре любого ресторана — кухня.Несмотря на то, что большинство коммерческих кухонь не находятся в поле зрения публики, планировка так же важна, как и столовая. Размер кухни и тип еды, которую вы подаете, будут определять, какое торговое оборудование вам понадобится, а также планировку кухни. Размер кухни вашего ресторана также будет играть важную роль при создании вашего меню. Подробнее о настройке кухни ресторана.

Туалеты ресторана

Дизайн и атмосфера проникают в туалеты ресторана.Туалеты следует проверять не реже одного раза в начале каждой смены (желательно чаще, если они заняты). Хозяйке или автобусу может быть поручено заправить бумажную продукцию и вынести мусор.

Проблемы с планировкой ресторана Они есть в каждом ресторане. Определенные области, которые всегда мешают потоку столовой или кухни. Возможно, это стол, за которым клиенты никогда не захотят сидеть. Или, может быть, кухня слишком мала во время спешки за ужином. И, кажется, никогда не бывает достаточно денег, чтобы решить эти проблемы с планировкой ресторана.

Основное кухонное оборудование ресторана: окончательный контрольный список — на линии

Открытие нового ресторана? Надо подумать о миллионе вещей, и никакие два ресторана не будут работать одинаково. Одна из важнейших частей — это составление списка оборудования для кухни ресторана, который отражает потребности вашего бизнеса. Оборудование ресторана гарантирует, что ваша команда может готовить, готовить, печь, мыть и в целом выполнять кулинарные аспекты ресторана изо дня в день.

В этом списке оборудования для кухни ресторана указаны основные типы ресторанного оборудования, которое может понадобиться для работы коммерческой кухни. Этот список включает подробную информацию обо всех следующих основных предметах кухни ресторана:

1. Духовки

  • Конвекционные печи
  • Комбинированные печи
  • Печи для пиццы
  • Конвейерные печи

9204 9389 Газовые плиты

  • Электрические плиты
  • Вентиляционные
  • 3.Кухонные комбайны

    • Переработчики с дежой периодического действия
    • Кухонные комбайны непрерывного действия
    • Измельчители Buffalo

    4. Миксеры

    • Ручные миксеры
    • Настольные миксеры
    • 9184
    • Напольные миксеры
    • 6. Стойки для приготовления пищи и разделочные доски

      7. Морозильники и холодильники

      8.Оборудование безопасности

      9. Стеллажи и стеллажи для хранения

      10. Принадлежности для кухни ресторана

      11. Посуда

      12. Контейнеры для хранения

      13. Раковины

      • Раковины для бара
      • Раковины для мусора
      • Встраиваемые блоки
      • Раковины для мытья рук
      • Раковины для швабры
      • Переносные мойки

      14.Кухонная витрина (KDS)

      15. Торговая площадка (POS)

      16. Паровые столы

      17. Моющее оборудование

      18. Точильные камни

      19. Микроволновая печь

      20. Льдогенераторы

      21. Газовый или электрический гриль

      Список оборудования для вашего ресторана является важной частью планирования вашего нового предприятия, и он поможет вам составить раздел расходов в вашем ресторане. бизнес-план.Чтобы получить инструкции по созданию бизнес-плана, ознакомьтесь с шаблоном ниже.

      На что следует обратить внимание перед покупкой кухонного оборудования для ресторанов

      Рестораны нуждаются в большом количестве оборудования для работы. Обставляя кухню вашего ресторана, вы будете иметь дело с обширным списком кухонного оборудования ресторана. Еще многое предстоит сделать, но не торопитесь покупать оборудование для ресторана. Найдите время, чтобы обдумать, что вам нужно для вашего помещения и типа вашего ресторана, что вы можете себе позволить и у кого хотите это купить.

      Покупая кухонное оборудование для ресторана, ищите высококачественные изделия, которые будут постоянно использоваться в течение многих лет. Убедитесь, что элементы кухонного оборудования ресторана, которые вы выбираете, соответствуют планировке вашей кухни и предполагаемому вами процессу приготовления пищи.

      Прежде чем приступить к составлению списка оборудования для кухни ресторана, примите во внимание следующее:

      1. Качество

      При покупке оборудования для кухни ресторана обратите внимание на качество. Подумайте, новое оборудование или бывшее в употреблении.Если он новый, то от известного производителя? Где это сделано? Из чего это сделано? Если вы планируете купить подержанное оборудование, подумайте, сколько ему лет, откуда оно взято и какой формы оно. Обязательно посмотрите на оборудование лично, прежде чем совершать покупку, чтобы вы могли осмотрите внешний вид и функционирование на предмет каких-либо дефектов. Подумайте, какое ресторанное оборудование вы будете использовать чаще всего. Для этих предметов покупайте товары самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.

      2. Учет места

      Прежде чем покупать оборудование для ресторана, потратьте некоторое время на изучение чертежей кухни вашего ресторана. Подумайте, как ваша команда будет перемещаться по пространству, и подумайте, как должна быть устроена кухня вашего ресторана. Выясните, сколько места у вас будет для всего, что вам нужно. Цель состоит в том, чтобы иметь эффективную планировку, которая хорошо бы текла, но не была переполнена. Не забудьте проверить размеры каждого предмета оборудования, чтобы убедиться, что вы можете разместить его через дверь и на кухню.

      3. Ценообразование

      Ценообразование является важным фактором при покупке ресторанного оборудования. Во-первых, подумайте, какое оборудование наиболее важно для вас. Кухонное оборудование ресторана, которое, как вы знаете, будете использовать каждый день, требует более высокой цены, так как вы захотите приобрести его более высокого качества. Что касается других, подумайте о том, как можно сэкономить немного денег, например, ища многоцелевое оборудование, которое может выполнять несколько задач за одну работу. Примером может служить комбинированная духовка, в которой можно готовить с помощью конвекции, пара или их комбинации.Еще один способ получить хорошую цену — купить подержанное — просто обязательно внимательно осмотрите оборудование перед покупкой.

      4. Простота использования и очистки

      Какое бы кухонное оборудование вы ни купили, повара должны использовать его изо дня в день. Посмотрите видео, поговорите с торговыми представителями и попытайтесь увидеть оборудование в действии, чтобы определить, будет ли им удобно пользоваться каждый день. Учитывайте эргономику, простоту открывания и закрывания дверей, варианты хранения и любые технологические особенности, которые могут быть полезными или сложными в эксплуатации.Когда дело доходит до чистки, найдите время и подумайте, как чистить оборудование ежедневно, еженедельно и ежемесячно, чтобы вы могли эффективно спланировать подработку персонала. Оборудование, изготовленное из нержавеющей стали, особенно простое в обслуживании и снижает вероятность появления опасных бактерий. Ищите символ NSF, чтобы убедиться, что оборудование соответствует сертификатам безопасности.

      5. Выбор подходящего поставщика

      Правильный выбор поставщика кухонного оборудования для ресторана имеет большое значение для получения высококачественного оборудования, на которое можно положиться.Лучшие поставщики помогут вам выбрать оборудование, располагая большим количеством ресурсов и не вызывая затруднений с продажей. Кроме того, не забудьте спросить о помощи с установкой, а также о правилах технического обслуживания и ремонта на тот неизбежный день, когда вашему оборудованию потребуется обслуживание.

      6. Наем специалиста по планированию кухни ресторана

      Особенно, если вы строите новый ресторан или полностью ремонтируете кухню, наем профессионального планировщика кухни ресторана может оказаться большим подспорьем в определении типа оборудования для кухни ресторана, которое вам нужно.Специалист по планированию кухни ресторана расскажет вам о вашей концепции и меню, а затем поможет спроектировать кухню, соответствующую вашему пространству и еде, которую вы будете готовить. Они также могут помочь вам избавиться от ненужного кухонного оборудования, сэкономив драгоценное место и деньги.

      7. Проверка возможности лизинга

      Открытие ресторана — дорогое удовольствие, и покупка оборудования для кухни ресторана не исключение. Хорошей альтернативой может стать аренда ресторанного оборудования. Лизинг позволяет вам оплачивать оборудование для ресторана ежемесячно, а не сразу, что позволяет сэкономить средства на другие расходы.Арендные платежи могут даже подлежать вычету из налогооблагаемой базы как операционные расходы бизнеса.

      Еще одним преимуществом аренды оборудования для кухни ресторана является возможность вернуть оборудование по окончании срока аренды. Если бизнес процветает, у вас, вероятно, также есть возможность выкупа, в зависимости от условий аренды и кредита. Потенциальные недостатки заключаются в том, что не все оборудование и принадлежности, такие как столовые приборы и моющие средства, могут быть сданы в аренду. Возможно, вам также придется столкнуться с высокими процентными ставками и платой за досрочное прекращение.

      Ultimate Restaurant Kitchen Equipment List

      Restaurant Cooking Equipment

      При оснащении вашего ресторана кухонное оборудование имеет решающее значение. В конце концов, главное в работе ресторана — это кухня. Обязательно продумайте свое меню и то, что вы будете готовить изо дня в день, чтобы определить, какие элементы в списке кухонного оборудования вашего ресторана наиболее важны для вашей кухни.Следующий список предлагает обзор различных типов кухонного оборудования, которое может вам понадобиться для вашего ресторана, с различными вариантами для каждой категории.

      1. Духовки

      Духовки, вероятно, первое, что приходит на ум, когда вы думаете о кухонном оборудовании для ресторанов. Но в отличие от жилых духовок, коммерческие духовки разработаны с большей выходной мощностью и большей производительностью для приготовления пищи в течение всего дня, каждый день.

      Духовка Назначение

      Есть много различных типов промышленных духовок, и тип духовки, который вы выбираете, зависит от того, что вы будете готовить. Выберите духовку в соответствии с желаемой функцией. Например, если вы управляете пиццерией, сфокусируйте свой поиск на печах для пиццы. Для большинства других ресторанов вы можете выбрать многоцелевые печи, которые могут выполнять несколько задач одновременно, чтобы максимизировать эффективность вашего пространства.

      Размер духовки

      Духовки могут занимать много места, а пространство является критическим фактором на коммерческих кухнях.Подумайте о планировке кухни, чтобы решить, для чего у вас реально есть место. Затем подсчитайте, сколько еды вы планируете приготовить во время типичного обслуживания, чтобы определить, какой мощности для приготовления вам понадобится духовка.

      Качество духовки

      Духовка для профессионального использования — это один из видов кухонного оборудования ресторана, на котором не стоит экономить. Определив, какой тип печи вам нужен, потратьте некоторое время на изучение различных марок, соглашений об обслуживании и отзывов пользователей, чтобы убедиться, что вы получаете лучшее качество за свои инвестиции.

      Бренды печей

      Есть несколько производителей печей для ресторанов, которые известны своим качеством, в том числе Amana Commercial, Bakers Pride, Blodgett, Hobart, Vollrath и Vulcan. Ищите уважаемые бренды, подобные этим, при покупке коммерческих духовок.

      Конвекционные печи построены с внутренними вентиляторами, которые обеспечивают циркуляцию воздуха вокруг продуктов. Это помогает устранить горячие точки и способствует более равномерному приготовлению, что может быть особенно полезно для выпечки, например, тортов и печенья.Конвекционные печи также подходят для запекания, поджаривания и обезвоживания продуктов.

      Комбинированные духовые шкафы — это смесь пароварки и конвекционной печи в одном. Комбинированные духовые шкафы или пароконвектоматы могут готовить на пару, жарить, запекать и многое другое. Они удобны для кухонь с ограниченным пространством, которые требуют некоторой универсальности при приготовлении пищи.

      Печи для пиццы специализируются именно на этом — приготовлении пиццы. Это потому, что они могут достигать очень высоких температур, идеально подходящих для быстрого приготовления пиццы, в кратчайшие сроки получая желаемую хрустящую корочку с пятнами и плавящийся сыр.

      Конвейерные печи предназначены для продуктов, которые требуют определенного времени в духовке, например, тостов сэндвичей или сырного хлеба.

      2. Кухонные плиты и вентиляция

      Кухонные плиты — это мощное кухонное оборудование ресторана, позволяющее готовить различные блюда на электрическом или газовом пламени. Повара используют плиты, чтобы разжечь пищу на сковородах и сковородках, довести воду до кипения или варить соусы на медленном огне.

      Есть два типа кухонных плит в ресторане: газовые и электрические.

      Газовые плиты

      Газовые плиты разжигают открытый огонь, который обеспечивает большую скорость и точность приготовления, чем электрические горелки. Газ также является преимуществом в случае отключения электроэнергии. Однако газовые плиты сопряжены с риском возгорания или утечки газа, а также их сложнее чистить.

      Электрические плиты

      Электрические плиты обеспечивают более равномерное приготовление пищи и их легче содержать в чистоте, но они требуют больше времени для нагрева и высоких счетов за электроэнергию.

      Вентиляция

      Независимо от того, какой тип кухонной плиты вы выберете, обязательно продумайте правильную вентиляцию кухни при планировке кухни ресторана. Кухни ресторана могут быть переполнены и душно. Обеспечение надлежащего воздушного потока сделает пространство более комфортным и обеспечит лучшее качество воздуха.

      При создании системы вентиляции подумайте о планировке и размере вашей кухни. Вы хотите, чтобы вытяжка соответствовала нормам и правилам безопасности, а также обеспечивала достаточную мощность для перемещения воздуха через кухню и из нее.

      Когда дело доходит до вентиляции кухни ресторана, учитывайте объем вентилируемого воздуха, который измеряет скорость, с которой воздух выходит через ваши воздуховоды. Для приготовления пищи на открытом огне на гриле или газовой плите требуется больший расход воздуха, чем для приготовления пасты или кипящего супа. Еще один аспект вентиляции, о котором следует подумать, — это статусное давление или сопротивление, с которым сталкивается воздух, когда он движется через кухонное пространство. Меньшее сопротивление означает большую энергоэффективность и лучшее качество воздуха в целом.

      3. Кухонные комбайны

      Кухонные комбайны необходимы на загруженных кухнях ресторанов, так как они упрощают нарезку, измельчение, смешивание, измельчение и пюре из различных ингредиентов. Кухонный комбайн удобен для приготовления заправок, соусов, соусов или просто нарезки овощей.

      Существуют различные типы кухонных комбайнов, на которые вы можете обратить внимание при покупке такого кухонного оборудования.

      Процессоры с чашей периодического действия

      Процессоры с чашей периодического действия собирают обработанные пищевые продукты в прилагаемую чашу во время обработки. Это тот же кухонный комбайн, с которым знакомо большинство домашних поваров. Кухонный персонал просто выбирает предпочитаемое лезвие, бросает продукты и собирает их в прилагаемую миску.

      Кухонные комбайны с непрерывной подачей пищи

      Другой тип кухонных комбайнов — это комбайны с непрерывной подачей пищи. Этот тип кухонного комбайна больше похож на рабочую лошадку, чем на комбайн периодического действия, поскольку он работает непрерывно, и еда падает в отдельную миску.Для коммерческой кухни, которая должна непрерывно обрабатывать большое количество еды, не останавливаясь, чтобы заменить полную миску, это обычный выбор.

      Измельчители Buffalo

      Измельчители Buffalo не только имеют лучшее название в линейке продуктов, но и являются одним из самых мощных и надежных комбайнов, которые вы можете найти. Они разработаны со всеми металлическими частями, включая неглубокую чашу и крышку чаши, скрывающую острые вращающиеся лезвия, достаточно прочные для обработки мяса. Возможно, вашей кухне не понадобится такой мощный кухонный комбайн, поэтому подумайте о своем меню, прежде чем покупать измельчитель буйвола.

      При покупке кухонного комбайна следует учитывать еще несколько факторов:

      Мощность: проверьте значения мощности различных кухонных комбайнов. Чем больше у агрегата лошадиных сил, тем дольше он может справляться с работой в пищевой промышленности без замедления или перегрева. Также учитывайте количество оборотов в минуту или количество оборотов в минуту, которые могут повлиять на то, насколько эффективно лезвие прорезает пищу.

      Приспособления: хотя существуют различные типы кухонных комбайнов, многие современные модели представляют собой комбинированные комбайны с опциями для чаши замеса, узлов непрерывной подачи и толкателей, а также комплектов дисков и лезвий, которые можно приобрести в качестве надстроек.

      Производитель: Домашние повара знакомы с Cuisinart, но ресторанным кухням нужны бренды, созданные для коммерческого использования. Ищите такие бренды кухонных комбайнов, как Hobart, Robot Coupe, Waring и Electrolux, чтобы знать, что вы получаете высококачественный продукт.

      4. Миксеры

      Ресторанные кухни с выпечкой, такой как хлеб, пирожные или пицца в меню, скорее всего, потребуют коммерческий миксер.Коммерческие миксеры предназначены для более частого использования и одновременного использования большего количества ингредиентов.

      Ручные миксеры

      Ручные миксеры — это портативные устройства, также известные как ручные миксеры или погружные миксеры, с длинной вертикальной ручкой и острыми вращающимися лопастями внизу. Они идеально подходят для быстрого смешивания супов и соусов, измельчения ингредиентов или эмульгирования заправок без необходимости заливать ингредиенты в отдельный блендер или кухонный комбайн.

      Настольные миксеры

      Настольные миксеры устанавливаются на столешницу и хорошо подходят для небольших пекарен или ресторанов, которым необходимо лишь время от времени смешивать ингредиенты.У многих домашних поваров есть версия кухонного миксера для хлеба, печенья и пирожных.

      Напольные миксеры

      Напольные миксеры — лучшие миксеры для пекарен или пиццерий, то есть кухонь ресторанов, которым необходимо ежедневно взбивать большое количество теста, жидкого теста или соуса. Эти огромные и сверхмощные миксеры стоят на полу и способны быстро смешивать большие количества ингредиентов.

      Практическое руководство

      Как нанять отличного обслуживающего персонала

      Узнайте, как привлекать, проводить собеседования и нанимать второстепенных сотрудников, чтобы создать счастливую, заинтересованную команду на вашей кухне.

      5. Слайсеры

      Приготовление пищи на коммерческой кухне может быть утомительной работой. Промышленные слайсеры выполняют основную часть работы и могут сэкономить персоналу много времени во время приготовления, особенно на кухнях, производящих много мясных блюд или бутербродов. Пищевые слайсеры также являются центральным элементом оборудования для прилавков гастрономов или специализированных магазинов мяса и сыра.

      При выборе лучшего типа слайсера для кухни вашего ресторана обратите внимание на свое меню. Если вы будете постоянно нарезать мясо, сыры или другие продукты, выберите модель с более высокой мощностью, которая выдержит постоянное использование. Также ознакомьтесь с наборами лезвий для слайсера и убедитесь, что размер соответствует типу продуктов, которые вы собираетесь нарезать, и конечному результату, который вы ищете. Некоторые слайсеры также имеют емкость для овощей. Вы также можете выбрать автоматические или ручные слайсеры в зависимости от того, какую операцию вы предпочитаете.

      6. Столы для приготовления пищи и разделочные доски

      Столы для приготовления пищи, прилавки и поверхности для резки необходимы для любой коммерческой кухни и бывают разных размеров. Выбирайте подготовительные поверхности из нержавеющей стали, которые устойчивы к коррозии, не впитывают бактерии из продуктов питания и мясных соков и могут противостоять агрессивным чистящим средствам, используемым на коммерческих кухнях.

      На линии вам понадобятся прилавки для приготовления еды с небольшими холодильниками под ними — часто называемые «низкие мальчики» — для легкого доступа к еде, приготовленной для каждой станции.В некоторых также есть охлаждаемые отделения на самой прилавке.

      Что касается поверхностей для резки, выбирайте пластиковые или деревянные разделочные доски. Пластиковые доски легче дезинфицировать, но на них могут образоваться глубокие бороздки, в которых могут скрываться бактерии. Деревянные доски, как правило, сложнее чистить, чем пластиковые, но на них не так легко появляются канавки.

      Цветовая маркировка разделочных досок помогает предотвратить перекрестное загрязнение. Многие кухни ресторана используют красный цвет для мяса, желтый для курицы, зеленый для овощей и синий для рыбы и морепродуктов.

      7. Морозильные камеры и холодильники

      Для всех коммерческих кухонь требуется система охлаждения определенного типа. Без холодильника невозможно хранить свежие продукты и готовые продукты. Морозильные камеры также имеют решающее значение для управления запасами. Гораздо выгоднее купить 300 стейков и заморозить их, чем покупать 10 стейков каждый день.

      Промышленные холодильные агрегаты предназначены для удовлетворения уникальных потребностей пищевой промышленности.Например, у них есть возможность охлаждать большие кастрюли соуса до безопасной температуры в рекордно короткие сроки, поэтому они являются ключевой покупкой для любой операции по обработке пищевых продуктов. Вам нужно будет выбрать между блоками с охватом и блоками для прохода.

      Хотя встроенные холодильники и морозильники имеют больше места для хранения вещей и могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать любой кухне, в небольших ресторанах может не потребоваться встроенный блок. Есть даже варианты охлаждения и заморозки на открытом воздухе, если внутреннее пространство является проблемой.

      Обязательно обратитесь за профессиональной помощью при установке холодильного агрегата и ознакомьтесь с требованиями к техническому обслуживанию, поскольку их ремонт может быть дорогостоящим.

      8. Средства защиты

      Убедитесь, что на вашей кухне есть надлежащие средства защиты. Хорошо укомплектованная аптечка или аптечка для оказания неотложной медицинской помощи имеют решающее значение на рабочем месте, где есть огонь и ножи. Вам также понадобятся такие вещи, как огнетушители и куполообразные зеркала безопасности, которые сообщают людям, когда кто-то поворачивает за угол. Прежде чем покупать противопожарное, защитное или санитарное оборудование, ознакомьтесь с инструкциями местной пожарной службы и избегайте потенциальных осложнений, всегда поддерживая свою кухню в соответствии со стандартами пожарного кодекса.

      Обеспечение безопасности персонала в нескользящей обуви и резиновых ковриков для предотвращения травм от долгого стояния также играет большую роль в обеспечении безопасности вашей кухни.

      9. Стеллажи и стеллажи для хранения

      Правильно установленные стеллажи могут стать отличным решением для хранения различной бытовой техники на кухне, а также скоропортящихся и нескоропортящихся продуктов. Организованная система хранения помогает оптимизировать вашу работу.Держите наиболее часто используемое кухонное оборудование под рукой, а предметы, которые используются реже, на верхней и нижней полках. Просто убедитесь, что самая нижняя полка находится на высоте не менее шести дюймов от пола, чтобы соответствовать требованиям кода.

      Мобильные стеллажи для хранения также пригодятся. Обычно они рассчитаны на 20 стандартных противней и отлично подходят для хранения и транспортировки еды.

      10. Инструменты для приготовления пищи в ресторане

      Подумайте, какие ресторанные принадлежности вам понадобятся, чтобы выполнить все меню за одну смену.Кастрюли любого размера, сотейники, дегустационные ложки, ложки для смешивания, противни, венчики, лопатки для рыбы, половники, миски всех размеров, отжимные бутылки, скребки для скамейки — этот список можно продолжать и он может широко варьироваться в зависимости от типа еды, которую вы хотите делать. Вам также понадобится больше каждого предмета, чем вы думаете. Хотя ваша посудомоечная машина может быть самой эффективной из всех, все же будут случаи, когда все сотейники будут грязными, даже если всего на несколько минут.

      11.Сервировочная посуда

      Если не на чем подавать еду, нет ресторана. Вам понадобятся тонны столовых приборов, тарелки, миски, формочки, чашки и стаканы. Подумайте о количестве столиков, которые вы можете разместить в своем ресторане, и о том, сколько гостей вы надеетесь обслуживать каждый вечер, учитывая, сколько стоит купить. Также учитывайте поломку. В хаотичной обстановке ресторанных кухонь нередко теряется тарелка или стакан каждые несколько смен, а при больших объемах операций это еще более вероятно.

      12. Складские контейнеры

      Немногое, что задние работники любят больше, чем новая партия складских контейнеров. Пластиковые литровые контейнеры, камбро и гостиничные сковороды всех форм и размеров — это основа любой работы по приготовлению пищи и повара. Вам также понадобится много хорошей ленты. Убедитесь, что он остается липким, даже если немного намокнет. Держите под рукой запас Sharpies; они необходимы для многократной маркировки контейнеров.

      13. Мойки

      Мойки жизненно необходимы для любой ресторанной кухни. В раковинах есть места для мытья рук, чистки продуктов, размораживания замороженного мяса под проточной водой и периодического мытья посуды.

      Органы здравоохранения и безопасности обычно требуют, чтобы на коммерческих кухнях была установлена ​​моечная установка с тремя раковинами и коммерческая посудомоечная машина, а также по крайней мере одна специальная раковина для мытья рук.

      На кухнях ресторанов можно встретить несколько различных типов раковин.

      Раковины-купе

      Раковины-отсеки состоят из нескольких отсеков, обычно предназначенных для раковины с ополаскиванием, умывальника и раковины для дезинфекции.

      Барные мойки

      Барные мойки расположены под стойкой и используются для разлива напитков и льда. В барах часто также есть раковины-отделения для мытья посуды вручную.

      Раковины для мусора

      Раковины для мусора поставляются со встроенными сливными отверстиями для облегчения выгрузки и утилизации остатков пищи.

      Встраиваемые мойки

      Вставные мойки легко встраиваются в отверстия на поверхности столешницы.

      Раковины для мытья рук

      Раковины для мытья рук разработаны специально для мытья рук. Это помогает снизить перекрестное загрязнение раковин, в которых присутствуют остатки пищи и другие потенциальные бактерии.

      Мойки для швабры

      Мойки для швабры предназначены для установки на пол, с низким краном и сливом для наполнения или опрокидывания ведра для швабры.

      Переносные раковины

      Переносные раковины обычно используются продавцами мобильных устройств и могут поставляться со сливом и без крана.Некоторые мобильные раковины для мытья рук поставляются с резервуарами для воды.

      14. Кухонная витрина (KDS)

      Прошли те времена, когда на кухне выкрикивали приказы или наклеивали рукописные билеты на линии. Многие рестораны сегодня используют систему отображения на кухне (KDS), чтобы поддерживать эффективную работу на кухне и во всем ресторане.

      Прикрепленные к стене (или на стойке), кухонные дисплейные системы позволяют персоналу кухни просматривать все открытые заказы на одном экране.Это помогает поддерживать порядок на кухне и выполнять заказы точно и вовремя, а также поддерживать работу в соответствии с планом в передней части дома. Как? KDS получает заказы POS в режиме реального времени, повышая скорость и точность заказа. KDS также может объединять все заказы из киосков, онлайн-заказов и сторонних каналов.

      Лучшие устройства KDS также долговечны и оснащены оборудованием, способным выдерживать жар на кухне, рассчитанным на более высокие температуры и более долговечным, чем экраны iPad.

      15. Торговая точка (POS)

      Торговая точка, или POS-система, имеет решающее значение для хорошо функционирующего ресторана. Эта система позволяет официантам или кассирам вводить заказы клиентов в компьютер или планшет, который взаимодействует с KDS на кухне, поэтому повара знают, что готовить. POS может также взаимодействовать с кассовым аппаратом или отслеживать заказы клиентов и подсчитывать чеки для оплаты.

      16. Паровой стол

      Чтобы соусы и приготовленные блюда оставались теплыми на протяжении всего обслуживания, лучшим вариантом является паровой стол. В этом типе оборудования используется теплая вода, чтобы хранить продукты в металлических контейнерах в тепле и при безопасной температуре в течение нескольких часов.

      17. Моющее оборудование

      Моющее или чистящее оборудование необходимо на кухне любого ресторана.Обязательно возьмите с собой хороший запас щеток для гриля, швабры, губки, веников, впитывающих полотенец для рук и чистящих средств промышленного уровня.

      18. Камни для заточки

      Вы вложили кучу денег в кухонную утварь, и всем известно, что даже самые лучшие ножи хороши ровно настолько, насколько хороши их последние заточки. Чтобы ножи оставались в отличной форме, купите несколько точильных камней.Это гарантирует, что ваш персонал всегда сможет рубить, готовить и делать все, что им нужно, с помощью ножей самого высокого качества.

      19. Микроволновая печь

      Со всем кухонным оборудованием, необходимым для работы ресторана, о микроволновых печах часто забывают. Но есть вероятность, что вы не собираетесь готовить все на кухне с нуля каждый день, и вам понадобится коммерческая микроволновая печь.Микроволновые печи пригодятся при приготовлении пищи на пару, разогреве предварительно приготовленных блюд или размораживании.

      20. Льдогенератор

      Подаете ли вы напитки в баре или следите за тем, чтобы у каждого гостя был стакан холодной воды, когда он садится, вам понадобится надежный коммерческий льдогенератор. Ищите льдогенератор с бункером для льда, чтобы ваш персонал всегда мог использовать лед.Кроме того, подумайте о том, какой тип льда вам нужен, например, кубический лед или лед из самородков, в зависимости от конечного использования.

      21. Газовый или электрический гриль

      Хотите приготовить идеальный стейк или бургер? Он оторвется от гриля (также известного как сковорода). Лучшие из них имеют дополнительную плоскую поверхность для гриля, предназначенную для приготовления блинов или бутербродов на гриле.

      Главный вопрос при выборе гриля для своего ресторана — это пространство.Если у вас есть открытая терраса, вы можете выбрать коммерческий уличный гриль, но в противном случае вы, скорее всего, купите крытый гриль.

      Если гриль важен для основной кухни вашего ресторана, убедитесь, что у вас есть для него место, а также вентиляция, когда вы планируете планировку ресторана.

      Лучший способ закупить оборудование для ресторана

      Как только вы узнаете, что вам нужно в ресторане, самое время начать закупку оборудования для кухни.Это может оказаться непосильной задачей, особенно если вы оцениваете стоимость покупки нового оборудования для кухни ресторана сразу.

      Если вы уже работаете с поставщиком ресторанного оборудования, сейчас самое время воспользоваться их опытом. Если нет, поищите оборудование в магазине оборудования для ресторанов — в Интернете или в обычном выставочном зале. Спросите совета у коллег по отрасли.

      Вы также можете подумать о покупке бывшего в употреблении ресторанного оборудования, а не платить наличными за новинки.Проверьте аукционы ресторанного оборудования для товаров, которые продаются в ресторанах, которые недавно закрылись. Или обратите внимание на аренду оборудования для ресторанов, который может быть полезен для тестирования новых концепций или запуска всплывающих окон ресторана.

      РЕСУРС

      Шаблон бизнес-плана ресторана

      Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

      Скачать

      У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

      (857) 301-6002

      Плюсы и минусы покупки подержанного ресторанного оборудования

      Есть плюсы и минусы покупки подержанного ресторанного оборудования.Основное преимущество заключается в том, что вы не платите полную стоимость за новое оборудование. Подержанное оборудование часто все еще в отличном состоянии и может сэкономить вам кучу денег по сравнению с покупкой нового. Обратной стороной является то, что вы не знаете историю оборудования, поддерживается ли оно надлежащим образом или действительно ли оно работает должным образом. На бывшее в употреблении оборудование также больше не распространяется гарантия, поэтому, если что-то сломается, вы несете полную ответственность за причиненный ущерб. Взгляните на список кухонного оборудования в вашем ресторане и решите, что вы потенциально можете купить бывшим в употреблении, например духовку, и что вам следует приобрести новое, например, льдогенератор или морозильник.

      Получите необходимое оборудование для кухни ресторана

      Получить все необходимое из списка оборудования для кухни ресторана — непростое дело. Чтобы удовлетворить все ваши потребности в ресторанном оборудовании, требуется точное планирование, грамотное составление бюджета и много энергии. Обязательно оцените концепцию и меню вашего ресторана, а также составьте представление о планировке кухни, прежде чем делать какие-либо покупки.Кроме того, проведите исследование, чтобы узнать о лучших типах и брендах ресторанного оборудования, которые подойдут вам лучше всего. На то, чтобы вычеркнуть элементы из вашего списка оборудования для ресторана, потребуется время, но знание того, что у вас есть то, что вам нужно для вашего ресторана, будет иметь большое значение для достижения успеха в долгосрочной перспективе.

      Технический совет

      Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

      Прочитай сейчас

      Какая коммерческая планировка кухни подходит для вашего ресторана?

      Кухня — сердце ресторана. Что из этого получается (и как быстро это выходит), влияет на качество ужина для клиентов или мешает.

      План коммерческой кухни может определить, насколько гладко работает ресторан. Когда кухня спроектирована стратегически, это позволяет вспомогательной команде (BOH) работать эффективно и стабильно производить высококачественные блюда.Когда кухня собирается наугад, это может стать препятствием для команды BOH. На плохо спроектированной кухне сотрудники не могут быть столь же эффективными, потому что им приходится беспокоиться о том, чтобы не столкнуться друг с другом.

      Успешная коммерческая планировка кухни проста в использовании, отвечает потребностям ресторана и позволяет обслуживающему персоналу создавать потрясающие впечатления от ресторана. Независимо от того, строите ли вы ресторан с нуля или (буквально) столкнулись с проблемой в своем текущем дизайне и нуждаетесь в ремонте, вы станете экспертом по планировке коммерческой кухни после прочтения этого руководства.

      Из этого сообщения в блоге вы узнаете:

      Создайте незабываемый ресторан

      Умный, масштабируемый, надежный. Управляйте своим рестораном с помощью универсальной платформы Lightspeed.

      5 типов планировок коммерческой кухни

      Теперь, когда вы понимаете компоненты функциональной коммерческой кухни и задумались о таких элементах, как безопасность и эргономика, пора приступить к проектированию кухни вашего ресторана.Вдохновляйтесь этими пятью популярными планировками коммерческих кухонь.

      Типы компоновки коммерческой кухни

      1. Компоновка сборочной линии
      2. План острова
      3. Зональная планировка
      4. План камбуза
      5. Открытая кухня

      1. Схема сборочной линии

      Конфигурация сборочной линии состоит из центрального ряда или островка, который начинается с приготовления пищи и заканчивается готовым продуктом, готовым к подаче.

      Преимущества компоновки сборочной линии

      Эта коммерческая компоновка кухни позволяет многократно производить партии одного и того же типа посуды. Сборочная линия лучше всего работает с несколькими поварами, каждый из которых отвечает за одну часть процесса производства продуктов питания.

      Для каких ресторанов лучше всего подходит компоновка конвейерной линии?

      Компоновка сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые имеют аналогичные стили приготовления, например, пиццерии или рестораны с собственной чашей.

      Примеры

      Быстрые сети, такие как Chipotle и Sweetgreen, используют конфигурацию сборочной линии на стороне своих кухонь, обращенной к покупателю.

      2. План острова

      План коммерческой кухни острова начинается с кольцевой схемы и добавляет центральную станцию ​​для приготовления или приготовления пищи. Например, кухня может иметь складские помещения, места для мытья посуды и стойки для приготовления пищи по периметру, а в центре — кухонное оборудование.

      Преимущества островной планировки кухни

      Благодаря центральному «командному центру» или промежуточной точке для всех приемов пищи, островная конфигурация облегчает общение с персоналом и руководство шеф-поваром.

      Для каких ресторанов лучше всего подходит островная кухня?

      Расположение острова лучше всего подходит для ресторанов с просторной кухней, чтобы остров не создавал препятствий для команды BOH.

      Примеры

      Вы можете увидеть схему острова в действии в голландском ресторане Latour.

      3. Зональная планировка

      В макете станции создаются отдельные зоны для каждого вида деятельности, которая происходит на кухне, или для каждого вида блюд, которые на ней готовятся.Например, в ресторане может быть станция для супа и салата, станция для мяса, станция для жарки и станция для выпечки.

      Преимущества зональной планировки

      Коммерческая планировка кухни станции поддерживает порядок на кухне и позволяет одновременно готовить разные типы блюд. Этот макет помогает сотрудникам BOH разделять и побеждать. Вы можете нанять специализированного повара для каждой станции, а не линейного повара, чтобы он создавал все от начала до конца.

      Для каких ресторанов лучше всего подходит зональная планировка кухни?

      Эта планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала. Планировка станции подходит для крупных предприятий, таких как гостиничные рестораны, кухни общественного питания или кухни помещений для мероприятий.

      В ресторанах с небольшими кухнями следует избегать конфигурации на основе станций, поскольку она не позволяет выполнять многозадачность. Вам понадобится достаточно места и персонала, чтобы кухня этого типа функционировала безупречно.

      Примеры

      Вы можете увидеть примеры компоновки коммерческих кухонь на базе станций здесь и здесь.

      4. План камбуза

      В этой коммерческой планировке кухни все станции и оборудование расположены по периметру кухни. В очень тесном пространстве кухонное оборудование размещается только вдоль двух параллельных стен.

      Преимущества компоновки камбуза

      Если ваша кухня достаточно велика, чтобы иметь кольцевую компоновку с пустым пространством в центре, у вас может быть несколько поваров на кухне, и они могут легко вращаться для работы нескольких станций на однажды.В очень маленьком помещении, таком как фургон с едой, кухня-камбуз — единственный вариант, который позволяет пространство.

      Для каких ресторанов лучше всего подходит планировка кухни-камбуза?

      Конфигурации с кольцом и камбузом лучше всего подходят для ограниченного пространства с небольшим количеством персонала, например для грузовиков с продуктами питания.

      Примеры

      Практически любой грузовик с едой.

      5. Открытая планировка кухни

      Открытая планировка кухни позволяет клиентам увидеть действия, которые обычно происходят за кулисами.Любую коммерческую планировку кухни можно превратить в кухню открытого типа, сняв стену.

      Чтобы обеспечить безопасность гостей, лучше всего держать горячие кухонные приборы как можно дальше от клиентов. Стеклянная перегородка между зоной обслуживания и гостевыми креслами — разумный выбор для защиты еды от неожиданного чихания или кашля.

      В приведенном выше примере клиент Lightspeed Pastel, названный одним из 100 лучших ресторанов Канады, имеет открытую кухню, которая позволяет гостям видеть, как шеф-повар Джейсон Моррис и его команда готовят блюда с точностью.

      Преимущества открытой планировки кухни

      Открытая кухня отлично подходит для развлечения гостей. Открытая кухня — это тоже хорошая возможность максимально увеличить небольшое пространство. Вы можете создать место для сидения за столом шеф-повара, поставив возле кухни барные стулья.

      Для каких ресторанов лучше всего подходит открытая кухня?

      Кухни открытой планировки обычно используются в ресторанах высокого класса или ресторанах с небольшими торговыми площадями. Наблюдение за тем, как повара готовят блюда, становится неотъемлемой частью ужина.

      Примеры

      Сампан в Филадельфии и Минибар в Вашингтоне имеют открытые кухни и места для шеф-повара.

      5 ключевых компонентов коммерческой кухни

      Перед проектированием коммерческого кухонного пространства важно учесть потребности, которым кухня должна удовлетворять, и оборудование, связанное с этими потребностями. Когда вы знаете, какие компоненты должны вписаться в пространство с самого начала процесса проектирования, вы сможете более эффективно спроектировать свою коммерческую планировку кухни.

      5 компонентов коммерческой кухни

      1. Хранилище
      2. моечная станция
      3. Приготовление пищи
      4. Варочная станция
      5. Зона обслуживания

      1. Хранение

      На кухне вашего ресторана будет храниться множество различных предметов, включая кухонные принадлежности (посуда, сковороды и т. Д.), Продукты питания (продукты, мясо, сухие продукты) и посуду (стаканы, тарелки, постельное белье).

      На вашей кухне потребуются отдельные блоки для хранения для каждой из этих потребностей, например, холодильник для скоропортящихся продуктов, кладовая для галантерейных товаров и шкафы для посуды и инструментов.

      2. Станция мойки

      На коммерческой кухне проводится большая уборка, чтобы обеспечить безопасность подаваемой еды и посуды, на которой она подается. Мы рекомендуем создавать отдельные места для мытья продуктов и посуды, чтобы грязная пена никогда не попадала на чистые продукты!

      Для бесперебойной работы ваших стиральных станций потребуются промышленные посудомоечные машины, раковины и сушилки.

      3. Приготовление пищи

      На коммерческой кухне может быть несколько зон для приготовления пищи в зависимости от того, какая еда есть в меню.Секция для приготовления пищи на кухне ресторана состоит из прилавка, режущих инструментов и контейнеров для хранения.

      Разместите зоны приготовления пищи рядом с холодильником, чтобы специалисты BOH могли быстро и безопасно хранить сырые ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

      4. Кухонная станция

      Если концепция вашего ресторана не основана на сырых продуктах, вашей кухне потребуется немало кухонного оборудования для выполнения вашего меню. В большинстве ресторанов есть газовая плита с духовкой, фритюрницы и некоторые специализированные приборы для приготовления пищи.Система отображения на кухне позволяет сотрудникам BOH легко следить за поступающими билетами.

      5. Сервисное обслуживание

      Сервисная зона коммерческой кухни используется для сервировки посуды и передачи ее серверу для доставки посетителям. В служебной зоне должны быть лампы обогрева, чтобы еда оставалась теплой.

      Расположите зону обслуживания на кухне как можно ближе к столовой, чтобы уменьшить расстояние от кухни до стола для официантов.

      Наиболее важные соображения по планировке коммерческой кухни

      Теперь, когда вы понимаете ключевые компоненты коммерческой кухни, вы также должны учитывать несколько важных соображений в дизайне своей кухни, чтобы обеспечить ее безопасность и функциональность.

      Эргономика

      Согласно словарю Merriam-Webster, эргономика — это наука, стоящая за «проектированием и расположением вещей, которыми пользуются люди, так, чтобы люди и предметы взаимодействовали наиболее эффективно и безопасно».

      Чтобы создать функциональную, удобную для пользователя коммерческую планировку кухни, вы должны принять во внимание, сколько оборудования потребуется на кухне, сколько людей будет на кухне и поток маршрутов персонала между станциями.

      Пространство

      От того, сколько места вам нужно для работы, будет зависеть, какую коммерческую планировку кухни вы можете выбрать. Отраслевые правила рекомендуют выделить 60% вашего коммерческого пространства перед домом, а оставшиеся 40% зарезервировать для задней части дома.

      Итак, если ваш ресторан имеет площадь 500 квадратных футов, 300 квадратных футов будут использоваться для столовой и зала ожидания, а оставшиеся 200 квадратных футов будут использоваться для кухни.

      Связь с персоналом

      Не забывайте о человеческих элементах при проектировании пространства.Облегчите взаимодействие и общение персонала с открытой планировкой помещения вместо кухни-лабиринта с отгороженными секциями. Сделайте так, чтобы шеф-повара и менеджеры могли легко контролировать то, что происходит на кухне, чтобы они могли обучать персонал и общаться с ним.

      Это соображение может быть более важным в среде быстрого питания с неопытным персоналом, чем в элитном ресторане с опытными поварами.

      Безопасность

      Безопасность и дизайн идут рука об руку.Во-первых, вам нужно подумать о безопасности пищевых продуктов в вашем ресторане. Создайте пространство, в котором еда будет безопасной для употребления. Вот несколько простых способов сделать это: поставить приемник рядом с холодильником и избегать чистящих химикатов рядом с едой.

      Вам также необходимо ознакомиться с местным законодательством, чтобы убедиться, что ваш ресторан принимает меры предосторожности, выходящие за рамки здравого смысла. В некоторых штатах местное законодательство может определять планировку или элементы дизайна вашей коммерческой кухни.

      Например, Пищевой кодекс штата Миссури запрещает использование дерева в качестве поверхности для приготовления пищи (за некоторыми исключениями) и запрещает ковровое покрытие на коммерческой кухне.Ознакомьтесь с местными законами о коммерческой кухне, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует требованиям.

      При проектировании коммерческой кухни вам также следует учитывать здоровье своих сотрудников. Создайте в помещении надлежащую вентиляцию. Положите коврики на землю, чтобы снизить износ коленей и спины при стоянии.

      Пожарная безопасность — еще один важный элемент, который необходимо учитывать при проектировании безопасной кухни ресторана. Создайте пожарные выходы. Установите детекторы дыма и огнетушители.Поработайте с дизайнером интерьера, чтобы освободить место для повседневного кухонного оборудования в вашем пространстве и аварийные инструменты.

      Выбор правильной планировки коммерческой кухни для вашего ресторана

      Стратегический дизайн делает кухню функциональной и безопасной. Правильная планировка коммерческой кухни позволяет команде BOH безопасно и эффективно выполнять свою работу, что приводит к снижению текучести кадров и повышению удовлетворенности клиентов. Однако нет ни одной планировки кухни лучше остальных.

      Виктор Кардамоне, владелец компании Mise Designs, занимающейся дизайном кухонь для ресторанов, говорит, что ваша идеальная планировка кухни полностью зависит от размера и формы кухонного пространства. «Если в вашем ресторане есть длинное узкое кухонное пространство, то компоновка конвейерной линии будет наиболее эффективной, тогда как если бы кухонное пространство было квадратным, то планировка острова была бы более подходящей. Контекст — это все ». Никогда не следует навязывать тип макета кухни в пространство, которое для этого не предназначено.

      Имея это в виду, Кардамон предлагает выполнить следующие шаги при оценке идеальной планировки кухни коммерческого помещения:

      1. Создайте процесс для выполнения каждого пункта меню
      2. Составьте список оборудования для каждой кухонной станции в соответствии с требованиями меню
      3. Организуйте или разработайте схему размещения оборудования для каждой станции
      4. Расположите станции рядом друг с другом, которые имеют общие компоненты меню
      5. Определите ваш процесс обслуживания для комплектования блюд для доставки покупателю
      6. Спроектируйте свою экспедиторскую станцию ​​и разместите ее в центре всех кулинарных станций
      7. Поймите ограничения вашего здания и будьте готовы найти альтернативные методы выполнения и предоставления услуг для размещения
      8. Визуализируйте пробный прогон, выполняя каждый пункт меню на вашей новой кухне, чтобы убедиться, что они созданы и доставлены эффективно

      Когда вы ищете идеальное коммерческое помещение для своего ресторана, вам необходимо активно оценить его потенциал.Какой тип коммерческой планировки кухни лучше всего подходит для вашего типа обслуживания и кухонного пространства? Если у вас возникли проблемы с определением, какая из пяти планировок кухни будет работать лучше всего, подумайте о найме профессионалов, которые помогут вам.

      Удачи!

      Домашний дизайн: большой кухонный остров, подходящий для активного семейного образа жизни.

      Цементная плитка от Eskayel для Cle привносит цвет в дамскую комнату; подвески Келли Уэстлер для визуального комфорта от Newburyport Lighting; и бетонная раковина привязывается к нижнему этажу.tamara flanagan

      Архитектор и строитель Майкл Граф любит хорошую стальную лестницу. Возьмите монорельсовую стальную лестницу с короткими ступенями из белого дуба, которую он спроектировал для семьи Джонсов, которая два года назад переехала к северу от Бостона. Он служит нескольким целям. С эстетической точки зрения, он является центром дома и перекликается с черными окнами здания и облицовкой из белой сосны восточной сосны отдельно стоящего гаража, который заметно выделяется в обзоре. Функционально он соединяет основное жилое пространство с основной спальней на верхнем уровне, а также с баром и прилегающими развлекательными зонами на нижнем уровне.С архитектурной точки зрения это принцип организации открытой планировки первого этажа. «Лестница делит пространство на отдельные зоны, определяя, как каждая из них используется», — говорит Граф.

      Просторная красивая лестница, которая стоит прямо перед входом в дом, обсаженным кедром, отделяет гостиную справа от кухни слева. Это было само собой разумеющимся. Но когда пришло время разработать планировку кухни, возникло несколько спорных моментов. Хотя в доме есть обычная столовая, семья надеялась включить в кухню обеденный стол.Еще они хотели остров. Дизайнер интерьеров Холли Ганье серьезно сомневалась, что пространство может выдержать и то и другое.

      Ганье считал, что маленький остров — чтобы уместить стол, остров должен быть маленьким — будет казаться несоразмерным по сравнению с большими стенами краснодеревщика. Что еще более важно, это не позволило бы иметь достаточные пути циркуляции. «Из-за их напряженного образа жизни мы чувствовали, что стол и стулья рядом с островом с табуретами будут очень загромождены», — говорит Ганье. Вместо этого она выступала за один большой остров с сиденьями с двух сторон.Пара согласилась. «Мы любим большой остров, где готовят и готовят, и мы вчетвером едим на нем все время», — говорит Керри Джонс. «С COVID мы также довольно часто использовали столовую для особых семейных ужинов».

      Чтобы создать ощущение спокойствия и интегрировать интерьер с окружающей средой, Gagne выбрала материалы и цвета, которые отражают те, которые Graf использовал в архитектуре. «Поскольку здесь так много больших окон и открытая планировка, вы видите много разных пространств, как внутри, так и снаружи, независимо от того, где вы находитесь в доме», — говорит она.На кухне плоская черная фурнитура акцентирует внимание на белоснежных шкафах, в то время как контрастный черный раствор плитки метро отражает резкие черные линии окон и перил лестницы. Столешница из серого кварца на острове соединяется со слегка отполированным литым бетонным полом нижнего этажа и бетонной раковиной в дамской комнате. Есть также выдающиеся моменты землистого дерева, в том числе половые доски из белого дуба характерного качества. «Семья приехала из дома в Колорадо с большим количеством дерева и деревенских элементов, поэтому мы хотели дать им здесь такое тепло, но в более ярком, легком и современном стиле», — говорит Ганье.

      Потому что Джонсы любят развлекаться — в прошлом году на их праздничной вечеринке было 125 гостей, но в наши дни они ограничивают собрания до шести вокруг костровой ямы — ключевым моментом было соединение основного уровня с развлекательными зонами на нижнем уровне и прилегающим внутренним двориком. . Скромный дизайн и центральное расположение лестницы, а также гармоничные цвета и материалы сочетаются наверху с низом. В баре, расположенном у подножия лестницы, есть водопад с живым краем, сделанный из двух одинаковых плит старой лиственницы, которые Граф нашел на ферме Тимбердудл в Страффорде, штат Нью-Гэмпшир.«Я обнаружил эту небольшую лесопилку, которая специализируется на выращивании деревьев местного производства, — говорит он. «Эти куски были вырезаны из городского дерева, собранного в Дувре, штат Нью-Гэмпшир».

      В конце дня владельцы уходят в свои апартаменты на третьем этаже с солнечной ванной, похожей на спа. Пара белых дубовых умывальников, увенчанных серым мрамором, гармонирует с деревенским фасадом гаража, который виден из окон над ванной. Полостена обеспечивает уединение и место для встроенной скамейки в большом паровом душе.«Несмотря на то, что он спрятан наверху, палитра соответствует остальной части дома, только немного более роскошной», — говорит Ганье. «Даже здесь легкий поток и ничто не отвлекает от пейзажа».

      РЕСУРСЫ

      Архитектор и подрядчик: Майкл Граф Архитектор + строитель, michaelgrafarchitect.com

      Дизайнер интерьеров: Holly Gagne Interior Design, hollygagne.com

      БОЛЬШЕ ФОТО

      Кожа: Andrew Дизайн выравнивает две стороны кухонного острова, придавая еде ощущение общности.

      Добавить комментарий