Угол заточки ножа как выбрать: Угол заточки ножа — как выбрать оптимальный угол, рекомендации от Златоустовских ножей, таблица

Угол заточки ножа как выбрать: Угол заточки ножа — как выбрать оптимальный угол, рекомендации от Златоустовских ножей, таблица

Угол заточки ножа — как выбрать оптимальный угол, рекомендации от Златоустовских ножей, таблица

как выбрать оптимальный угол заточки

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана — один угол, а для разделки пищи на кухонном столе — уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся?

Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться. Разработаны они давно, проверены уже ни одним поколением.

Угол заточки ножа. Таблица

Правило здесь простое и понятное. Чем меньше угол заточки, тем легче нож разрезает продукты и другой материал, но затачивать/править его придется чаще. Соответственно, чем больше угол, тем дольше нож сохранит свои режущие качества, но в процессе работы придется прикладывать больше усилий.

В Златоусте оружейники придерживаются угла заточки 40 градусов. Считая его «универсальным». Может быть это и есть «золотая середина»?))

Ну, а если серьезно, то учесть все потребности клиентов просто невозможно. Поэтому затачиваем под 40 градусов. Кому нужно больше или меньше? Перетачивайте.

На фото нож Н1 оружейного предприятия 330СС с углом заточки 40 градусов.

Угол заточки и другие факторы

На способность режущего инструмента сохранять заточку влияют многие факторы. Угол заточки является лишь одним из них. Если не уделено должного внимания термической обработке стали то, при низких значениях, заточи нож хоть под 50 градусов, он быстро «подсядет», а при высоких значениях закалки (перекал) режущая кромка может просто выкрошиться.

Существует и так называемая заточка «сканди», когда спуски на ноже делаются на ленточном гриндере практически «в ноль» с небольшим микроподводом. Такие ножи предназначены для тяжелого «батонинга», когда рубить ими можно смело даже поленья, нанося удары другим поленом или молотком по обуху.

На фото нож НеПропаду из нашего каталога с углом заточки «сканди».

Ситуация может быть и такая: хорошая сталь, закалена по всем правилам, но «точили на точиле», т.е на высокоскоростном абразивном круге. Такой нож заточку также долго держать не будет. Поэтому, обращайте внимание при покупки ножа на то, что за производитель за ним стоит. Маститые оружейники, как правило, учитывают все эти параметры при изготовлении ножей.

Угол заточки «чтобы гвоздь рубил»

Заскучали?

Все слышали, наверное, байку про то как нож из дамаска/булата/супер стали перерубает гвоздь. Открыть секрет? Даже заурядная «китайская сталюка» способна на такой фокус.  Что уж тут говорить про дамаск или булат.

Условиями для такого фокуса являются:

• твердость стали в пределах 56-61 HRC и …
• … угол заточки 50-60 градусов.

Рубите гвозди на здоровье, если вам оно требуется((. Не верите? Пишите ниже, мы проведем такой тест и снимем все на видео.

Без комментариев

Как правильно подобрать угол заточки?

Экспериментально! Ориентируйтесь на таблицу в начале статьи и пробуйте отклонения в большую или меньшую стороны исходя из своих задач. Углеродистые стали, кстати, позволяют применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь замина режущей кромки.

Для справки

При покупке клинков для самостоятельно изготовления ножей из нашего каталога возможно заказать необходимый угол заточки. Мы с радостью заточим их под 25, 30, 35, 40 или 45 градусов на шведском оборудовании Tormek. А чтобы не было недопонимания: когда говорим про угол заточки, то говорим про полный угол, а не половинчатый. На схеме ниже, показан именно половинчатый угол. Умножая его на 2, получаем полный.

Угол заточки ножей таблица; материалы для лезвий в зависимости от назначения ножа

Нож — это режущий инструмент или приспособление, которое состоит из лезвия и ручки. В древности люди, которые изготавливали ножи, считались мастерами, а их работа — настоящим искусством.

В современном мире нет необходимости изготавливать мечи, а вот ножи нужны в каждом доме. Причем на кухне можно встретить не один вид ножей.

Угол заточки ножа

Ножи встречаются разных видов и могут быть изготовлены из разных видов стали. Предназначаются они для нарезки различных продуктов. Несмотря на то, что они разные по форме и по составу стали, всем им время от времени требуется заточка. Если при длительном использовании ножи не точить, то их лезвие со временем перестанет выполнять свои функции. Для работы с тупым клинком нужно прилагать больше усилия, и возникает больше вероятность им пораниться.

Чтобы лезвие было довольно острым и при этом не испорченным, нужно знать правила его затачивания.

Материалы для лезвий

В зависимости от материала режущей части клинка будет зависеть его цена. Самые востребованные кухонные инструменты могут быть изготовлены из:

• углеродистой стали;
• нержавеющей стали;
• высокоуглеродистой нержавеющей стали;
• дамасской стали;
• титанового сплава;
• циркониевого сплава.

Инструменты из углеродистой стали не рассчитаны на длительное применение, так как через время лезвие покрывается пятнами и ржавеет. В начале пользования таким клинком появляется легкий «железный» привкус, который со временем исчезает. Такое лезвие легко поддается заточке.

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, хрома и углерода с добавкой никеля или молибдена. Такое лезвие требует постоянной заточки. Если оно потускнело — нож пришел в негодность.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, к которой идут добавки ванадия, молибдена и кобальта. Прочность такого сплава значительно выше, а лезвие значительно дольше остается острым.

Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где встречаются твердые и мягкие сплавы. Этот материал является очень дорогим, поэтому его используют для профессиональных инструментов, охотничьих ножей, коллекционных клинков и бритв. Лезвие из этого материала затачивается только вручную, вдоль острия.

Титановый сплав получается способом спекания порошковой матрицы титана с карбидными добавками. Талое лезвие долго остается острым, но относиться к нему нужно очень бережно. Для заточки используются профессиональные машины, на которых могут работать профессионалы.

Циркониевый сплав получается способом сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики. Клинок получается очень острый и долгое время не тупится. К нему нужно бережно относиться и правильно хранить. Такой материал для лезвия подходит для нарезки только мягких продуктов. Чтобы наточить такое лезвие, нужны специальные инструменты.

Форма лезвий

Поскольку ножи бывают разные, то форма их лезвия также разная. Встречаются следующие формы:

1. Клиновидная.
2. Бритвенная.
3. Стамесочная, «японская».
4. «Рубящий китаец».
5. Пулевидная.

Причины, по которым нож становится тупым

Покупая острый нож, каждый понимает, что со временем его нужно будет заточить. Рассмотрим причины, из-за которых это происходит:

• лезвие постоянно используется для нарезки;
• в процессе нарезки лезвие может столкнуться с неоднородными частицами в продуктах;
• нож падает и ударяется о поверхность лезвием;
• при контакте с кислыми продуктами и зеленью;
• несимметричные боковые нагрузки;
• мытье лезвия горячей водой или в посудомоечной машине.

Определить, что лезвие стало тупым, можно и на глаз, не говоря о том, что это остро чувствуется при работе с ним.

Заточка нужна, чтобы определить правильные очертания режущих граней клинка, а также — отшлифовать их до необходимой гладкости.

Сложность этой работы заключается в том, что во время заточки лезвия нужно постоянно сохранять нужный угол наклона. Помогут в этом только специальные устройства и механизмы.

В домашних условиях для заточки используются в основном камни. Они бывают не только разных форм, но и изготавливаются из разных материалов. Чтобы заточить нож с помощью этого инструмента, требуется особый навык.

Разновидности точилок

Рынок инструментов в наше время предлагает огромный ассортимент точильных инструментов. Они бывают профессиональные, и более простые — для домашнего использования.

Если режущий инструмент используется в домашнем хозяйстве, то для его заточки подойдут следующие приборы:

• камень;
• механическая точилка;
• электронная точилка;
• мусат;
• станок.

Приобретая один из приборов, нужно иметь представление, как с ним обходиться, чтобы не испортить лезвие ножа.

Камень или брусок для заточки может быть предназначен для разных типов лезвий. Подробнее эту информацию можно прочесть на этикетке при покупке. Выбирать нужно такой инструмент для заточки, чтобы он подходил именно к вашим клинкам. Часто при покупке набора клинков известной фирмы к нему прилагается камень. Он подходит только для этого материала и только для этих ножей.

Механические точилки сделаны по принципу протаскивания лезвия. В их конструкции не предусмотрено выставление правильного угла. Такой инструмент подойдет только для кратковременного использования. Для некоторых клинков такой инструмент и вовсе опасен — ним можно повредить кромку лезвия.

Опытные повара на своей кухне используют мусат. Он представляет собой рукоятку со стержнем, на котором имеются продольные ребра. Наточить лезвие клинка на таком приспособлении — дело очень тонкое и требует определенной сноровки. Прежде чем приступать к работе, нужно ознакомиться с этим предметом и посмотреть мастер-класс по затачиванию ножей.

Существуют и электрические точилки, но они непригодны для затачивания кухонных ножей.

Выбор угла заточки

Прежде чем браться за заточку в домашних условиях, нужно знать все правила. В зависимости от назначения режущего инструмента будет разным и угол его заточки — это положение лезвия по отношению к рабочей поверхности. Также нужно учитывать твердость и вид металла: чем тверже сплав, тем меньше будет угол заточки. В зависимости от твердости сплава выбирается и метод заточки лезвия.

Существует специальная таблица, разработанная мировой компанией CATRA. В ней указан угол лезвия для каждого отдельного вида. Рекомендуются следующие углы:

• Филировочные и филейные — 5−10°.
• Для фруктов — 10−15°.
• Разделочные — 15−20°.
• Для мяса и крупной рыбы — 20−25°.
• Тесаки, топорики и ножи для овощей — 30−35°.
• Топоры для разделки — 40−45°.
• Ножи столовые — 55−60°.
• Ножницы парикмахерские — 45−55°.
• Ножницы по металлу — 75−85°.
• Скальпель и бритвенные лезвия — 10−15°.
• Угол заточки охотничьего ножа — 25−30°.

В таблице перечислены и другие редкие инструменты, которые могут использоваться в домашних условиях.

Если говорить конкретно о тесаках столовых, то градус угла для заточки обусловлен тем, что инструмент используется исключительно для нарезания кусочков готовой пищи. Готовые блюда обычно имеют мягкую консистенцию, поэтому резать их столовым ножом будет легко и просто.

Еще один важный факт, из-за которого выбран именно этот угол: в процессе поглощения пищи важно этим столовым прибором не испортить дорогую фарфоровую посуду. Если использовать прибор для отрезания кусочков готовой пищи, то при соприкосновении с фарфоровой тарелкой он не должен оставить след в виде выщербленных линий.

Чем меньше угол для заточки ножа и тверже материал, из которого он изготовлен, тем больше вероятность испортить дорогую посуду во время трапезы. Для изготовления столовых ножей используется сравнительно мягкая нержавеющая сталь, которая затачивается под углом 55−60°.

Описание японских ножей

В больших супермаркетах можно встретить японские и магнитные версии. Японские клинки по праву можно назвать самозатачивающимися, а их магнитная версия вовсе не нуждается в затачивании. Для их изготовления используется специальный вид стали, которая способна восстанавливать свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки.

Такими ножами очень удобно пользоваться не только на домашней кухне. Ими любят работать шеф-повара в кафе и ресторанах. После его использования, через некоторое время, клинок снова будет хорошо наточенным.

Для японских кухонных ножей характерна заточка режущей кромки только с одной стороны, точно так, как у самурайских мечей.

Магнитные модели вовсе не требуют заточки. А все дело в том, что на режущую кромку нанесен специальный магнитный слой, с помощью которого сохраняется острота металла. Если такой клинок заточить, то магнитный слой повредится и потеряет свою целостность. А вместе с этим слоем пропадет все «волшебство».

Определиться, какой из этих двух инструментов лучше, очень сложно. Единственный аргумент в пользу магнитной модели: такой клинок может использовать в своем доме женщина, которая вовсе не умеет затачивать ножи и даже не старается этому научиться.

Подводя итоги

Прежде чем приступить к затачиванию инструмента, нужно посмотреть обучающее видео или подробный мастер-класс. В нем могут быть для вас полезные и нужные рекомендации.

Соблюдая угол заточки инструмента, можно продлить срок эксплуатации инструмента, а также облегчить свою работу с ним.

Помощь при выборе угла заточки |РеЗеЦ

Как выбрать правильный угол заточки ножей?

В принципе, такого понятия, как правильный угол заточки ножей, не существует в природе, угол подбирается под те задачи для которых предназначен нож, будь то кухня, охота или новомодное перерубание гвоздя на рельсах (кстати толковый нож с «Тупым углом» справится с такой задачей, но изначально резать он будет плохо, или вообще не будет, в конце статьи мы раскроем завесу тайны по этому вопросу). Выбирая угол заточки ножа мы делаем выбор в двух плоскостях: — качество и легкость реза, — стойкость режущей кромки к тяжелым нагрузкам.

Обычно все просто и понятно:

Выбирая меньший угол заточки нож будет резать легко и мягко, но править и точить его в тоже время придется чаще, и наоборот, чем тупее угол, тем режущая кромка будет более долговечной и устойчивой к сколам и выкрашиванию, но резать таким ножом будет сложнее.

Обычно полагают что угол в 40 градусов является наиболее универсальным, но как мы с вами видим выше, учесть все условия эксплуатации ножа нереально, поэтому все-таки мы рекомендуем более внимательное отношение к выбору угла заточки для ваших ножей.

Факторы выбора угла заточки.

На самом деле угол заточки является одним из немногих факторов влияющим на возможность режущего инструмента сохранять высокое качество заточки.

Очень важным фактором является термическая обработка стали или закалка, если перекалить металл, то режущая кромка будет хрупкой и попросту может выкрошится, а при низких значениях твердости — нож будет быстро «садится» невзирая на угол заточки.

Иногда ножом можно рубить даже поленья нанося удары по обуху каким-либо тяжелым предметом, при их заточке спуски на ноже делают практически «в ноль», обычно при помощи ленточного гриндера и делают всего лишь небольшой микроподвод, такой тип заточки называют «Скандинавский».

Интересно бывает и в том случае, когда нож точат на высокоскоростном абразивном круге, так как круг очень быстро вращается легко перегреть режущую кромку, такой нож, вероятно, не будет долго держать заточку.

Рубим гвоздь ножом.

Все на самом деле очень просто и с такой задачей легко справиться даже среднего качества нож из вполне обычной стали, главное соблюсти следующие условия:
• Твердость стали в пределах 56-61 HRC
• Угол заточки 50-60 градусов

Вывод. Как же всетаки правильно подобрать угол заточки?

Определить для каких типов работ будет использоваться нож, исходя из этого выбрать угол заточки, так же необходимо обратить внимание на тот момент, что чем грубее материалы в процессе работы с ножом, тем больший угол мы и будем использовать. Еще угол заточки зависит от стали из которой сделан клинок, твёрдости, и от того каким именно способом вы его будете точить. Углеродистая сталь позволяет применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь «замятия» режущей кромки.

А для того что бы в процессе заточки не думать о том, как выдержать угол заточки точно и без изменений используйте наше заточное приспособление Складишок и точите получая острый нож и массу положительных эмоций

2018-04-27 12:31:06

0

2853

Как определить правильный угол для заточки | Лучшие статьи, обзоры и новости

Заточка — один из основных видов обслуживания вашего ножа. В этой процедуре есть довольно много аспектов, ниже мы более подробно разберем один из самых важных, а именно угол заточки.

Стоит отметить, что в данной статье мы ограничимся описанием определения угла при ручной заточкой на бруске, потому что большинство заточных систем позволяют выставлять нужный угол. Мы перечислим несколько пунктов, основываясь на которых, любой желающий сможет без труда определить нужный угол для заточки.

1. Тип ножа и сценарий использования

Режущая кромка ножа может иметь разные углы. Чем меньше угол, тем острее нож. Поэтому режущая кромка по-настоящему острого ножа — очень узкая. Японские ножи сделаны из очень твердой стали (от 60 HRC) и очень острые, если заточены под небольшим углом. Другие, например, немецкие ножи (от 55-58 HRC), часто изготавливаются из чуть более мягких видов стали и точатся под более широким углом.

Угол режущей кромки японских ножей обычно составляет 30°. Для обычных ножей вы можете использовать угол между 36° и 40°. Угол заточки для вашего ножа равен половине угла режущей кромки (так как нож точится с двух сторон). Следовательно, угол заточки японского ножа составляет 15° (30°/ 2), а других ножей 18–20°.

В отношении ножей на каждый день подходит определение интенсивности использования. Чтобы определить угол заточки карманных ножей, можно придерживаться следующих общих правил:

• Для интенсивного использования 46°
• Для нормального использования 36-40°
• Для легкого использования только 30°

2. Высота обуха над бруском

Угол заточки определяется высотой обуха ножа относительно камня. Вы можете определить правильную высоту с помощью простой формулы. Если вы определили необходимый угол заточки, измерьте ширину ножа. Затем посмотрите в таблице ниже, насколько высоко вы должны держать обух относительно камня.

3. Полезные инструменты для заточки с правильной высотой

Если вы не хотите работать с линейкой, есть два полезных приема, которые мы можем порекомендовать. Прежде всего, существуют специальные направляющие. Другое решение состоит в том, чтобы сделать своеобразный определитель угла из листа бумаги.

У нас на сайте представлено специальное приспособление для выставления угла заточки при заточки ножей на брусках Taidea Knife Sharpening Guide T1091C.

Выставитель угла заточки имеет керамические пластины, которые значительно продлевают срок эксплуатации приспособления, а также берегут ваши бруски. Важно и то, что начав пользоваться данным приспособлением, вы вскоре научитесь «чувствовать» угол наклона ножа и сможете затачивать ножи на брусках уже без применения данного держателя угла заточки.

Также можно использовать обычный лист бумаги, который путем складывания поможет легко и относительно точно определить угол заточки.

Таким образом, используя довольно простые способы, вы сможете без проблем и правильно заточить свой нож. Кроме того, существуют заточные системы, которые превращают заточку ножа в легкий и доступный каждому процесс.

Правильный угол заточки ножа: таблица, способы определения угла

На чтение 6 мин Просмотров 7.2к. Опубликовано 08.08.2019 Обновлено 10.12.2020

Умение определить угол заточки ножей и правильно обработать режущую кромку(РК) необходимо для безопасной работы с ними как дома, так и в походе. Соблюдение рекомендаций, как содержать лезвия в хорошем состоянии, поможет продлить срок их использования.

Угол односторонней заточки ножа.

Почему нож тупится

Остро заточенные предметы опасны тем, что при их использовании можно пораниться. Но еще больше неприятностей принесет тупой поварской нож, который может соскользнуть и легко повредить руки.

Клинки, продающиеся в магазине, острые, ими удобно работать. Но срок их годности зависит от условий эксплуатации.

Дольше сохранить заточку кухонного ножа поможет соблюдение ряда рекомендаций:

• при хранении режущая кромка не должна касаться поверхностей, имеющих большую плотность;
• нарезка должна происходить на специальных досках из дерева или пластика;
• клинки всех типов надо использовать по назначению, не допуская ударной нагрузки на лезвия, заточка которых имеет малый градус;
• сразу после использования ножи следует промыть и просушить.

Острота режущей кромки снижается по нескольким причинам:

1. Воздействие на материал клинка органических кислот, содержащихся в продуктах.
2. Удары при падении.
3. Резка на твердых поверхностях, например на каменном покрытии столешницы или керамической посуде.
4. Неравномерная нагрузка на режущее полотно при неоднородном составе продуктов (попадание лезвия на кости, сухожилия при разделке мяса).
5. Воздействие агрессивных химических веществ и высоких температур при очистке.
6. Использование не по назначению.

Если нож предназначен для срезания филейной части рыбы, то при вскрывании им консервных банок лезвие будет повреждено. Характер нарушений РК зависит от материала, из которого изготовлен клинок.

Ножи, изготовленные из нержавеющей стали, обладают стойкостью к воздействию агрессивных сред, но при отсутствии надлежащего ухода на поверхности лезвия появляется ржавчина. Такие клинки легко затачивать, но этот процесс приходится проводить чаще.

Углеродистая сталь обладает повышенной прочностью, такие лезвия сложнее точить, но они дольше сохраняют остроту. При недостаточном уходе металл быстро покрывается ржавчиной.

Путем комбинирования твердой и мягкой стали в промышленном производстве создаются сплавы, имитирующие кузнечную ковку, присущую дамасским клинкам. Таким способом изготавливаются ножи преимущественно для охотников.

Выполненные из циркониевого сплава изделия отличаются повышенной хрупкостью. Такие керамические ножи предназначены для однородных мягких продуктов и долгое время держат остроту лезвия. Для заточки необходим специальный инструмент.

Рассчитать угол спусков на ноже.

Устройство ножа

Любой нож состоит из металлической или керамической полосы и рукояти, которая изготавливается из дерева, пластмассы, керамики или других материалов. По способу сочленения рукояти и лезвия ножи бывают неподвижными, складными и разъемными. Черенок может располагаться также перпендикулярно режущему полотну.

Клинок имеет РК, образованную двумя или одним микроподводом. В зависимости от формы перпендикулярного сечения режущая кромка может быть образована спуском без микроподвода.

Противоположная от РК часть лезвия называется обухом. Он тоже может иметь заточку, как в случае обоюдоострого ножа. Участок лезвия, который примыкает к черенку и не имеет заточки, называется пята.

Формы и углы заточки

В зависимости от назначения ножа различают несколько форм сечения лезвия:

1. Скандинавскую, когда спуск соединяет обух с РК и сечение имеет клиновидную форму. Малый угол удобен для резки, но плохо переносит ударную нагрузку.
2. Сканди – угол РК более тупой, чем в первом случае. Лучше переносит ударные нагрузки, но хуже режет.
3. Бритвенную, когда спуски имеют вогнутую форму, что обеспечивает малый угол для РК и обуславливает высокое качество резки. Такая заточка используется для опасной бритвы. Лезвие не рекомендуется подвергать ударным нагрузкам.
4. Линзовидную – спуски выгнутые, при этом угол РК имеет большее значение. Такое сечение свойственно топорам, предназначенным для рубки.
5. Одностороннюю – спуск оформлен лишь с одной стороны лезвия. Такой вид характерен для столярного инструмента и ножей японского производства.
6. Европейскую – клиновидный спуск от торца переходит в микроподвод у кромки. Подобная форма сечения лезвия обеспечивает увеличенный угол по сравнению со скандинавской формой сечения, благодаря чему РК лучше переносит ударные нагрузки, позволяя выполнять рубящие движения.

Электрическая точилка для ножей.

Таблица значений для разных ножей

Для определения оптимального угла заточки применяется таблица.

Способы определения угла затачивания

Купив новый кухонный нож с хорошей заточкой, желательно сразу измерить угол РК для того, чтобы в будущем придерживаться этого значения. Если нет специального приспособления, можно воспользоваться ножницами с длинными режущими концами.

Нож упирается РК в точку, где расходятся лезвия, затем их смыкают, пока не исчезнет зазор около микроподвода. Спроецированный на бумагу угол разведения ножниц замеряют с помощью транспортира.

Также для определения угла заточки клинка можно воспользоваться мягкой свечой. Для этого на боковой край смазанной маслом деревянной подставки наносится слой размягченного парафина. В него одним движением вводят острие и выдерживают в этом положении до отвердевания мягкой массы. Полученный отпечаток фотографируется, и с помощью транспортира определяется требуемый угол РК.

Инструкция по заточке.

Приспособления для удержания угла

Правильный угол заточки режущей кромки лезвия поможет удержать приспособление, в котором нож неподвижно фиксируется под требуемым углом к абразивной поверхности, движущейся поперек РК.

Обработать лезвие можно и на станке, предназначенном для заточки. Но высокая скорость абразивного круга повышает вероятность ошибки при работе новичка. Регулировку инструмента с фиксированным лезвием должен производить мастер.

Электрические устройства для заточки РК не требуют специальных навыков и позволяют выставить на точилке значения в диапазоне от 15 до 30°.

Шлифовка ножа после заточки

После обработки клинка рекомендуется проводить шлифовку, используя для этого брусок или другой абразив. Затем, чтобы получить оптимальный результат, рекомендуется продолжить полировку с помощью мелкозернистого материала. Для этой цели хорошо подходит ремень из кожи.

Закрепленный с одной стороны ремень смазывается пастой гои и за петлю на другом конце натягивается рукой. Полировка и доводка производятся вперед обухом, попеременно каждой стороной, постепенно уменьшая давление на ремень. Шлифовка считается законченной, когда полотно клинка доведено до зеркального блеска. Этим способом можно править как сапожный, так и складный нож.

Особенности японских моделей

Японский нож имеет одностороннюю заточку под углом 15-18° и внешне напоминает французский шеф-нож. Широкое лезвие и опущенный вниз кончик клинка со стороны обуха позволяют совершать движения при резке только вверх-вниз, без раскачивания. Для работы с этим инструментом необходим навык.

Заточка ножей для японской кухни производится только вручную с помощью водного камня. Магнитные лезвия заточки не требуют, поскольку имеют самовосстанавливающуюся структуру.

Предыдущая

НожиМатериал рукояти ножа G10

Следующая

Кухонные ножиКак хранить ножи на кухне

Выбор угла заточки ножа. Какой угол режущей кромки выбрать для охотничьих, туристических, разделочных ножей

Не существует какого-то одного универсального угла заточки клинка, который подошел бы сразу для все задач и всех материалов клинка. В реальности выбор угла это всегда компромисс между качеством, легкостью резания и способностью материала режущей кромке удерживать первоначальную заточку, выдерживать деформации, напряжения без разрушения. Часто оптимальный угол заточки определяется практическим путем.

Угол заточки (полный угол) по рекомендациям CATRA (Cutlery and Allied Trades Research Association) (оптимальный угол заточки)

Необходимо помнить, что делая меньший угол заточки, режущая кромка будет быстрее терять остроту.

Осуществляется доставка по всем регионам Российской Федерации: Московская область, Самара, Челябинская область, Свердловская область (Екатеринбург), Уфа (Республика Башкортостан), Республика Татарстан, Курганская область, Тюменская область, Пермский край, Оренбургская область, Краснодарский край, Удмуртская Республика и далее — все регионы России.

Наши менеджеры будут рады предоставить вам всю необходимую информацию.

Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Технические параметры (спецификация) и комплект поставки товара могут быть изменены производителем.

Магазин Златоустовских украшенных изделий. Ножи Златоуста, Украшенное оружие, украшенная посуда. Часы, часы водолазные, секундомеры. © 2021 mybestbuy.ru

Как выбрать угол заточки охотничьего ножа

Охотничий нож отличается прочностью и одновременно остротой клинка. Область
применения широкая, поэтому требования разнообразные. Важно выдержать
баланс между твердостью материала лезвия, его легкой заточкой и достаточной
гибкостью, чтобы можно было обрезать ветки деревьев, освобождая проход по
зарослям в лесу, открывать консервные банки и обрабатывать мясо дичи. Есть
узкопрофильные модели, например, предназначенные для снятия шкуры с добычи
или, наоборот, для грубых работ по разделке крупных туш. При уходе за
такими режущими инструментами нужно понимать, что угол заточки охотничьего
ножа для мяса отличается от угла заточки охотничьего ножа для ошкуривания.

Чем точат охотничьи ножи

В результате эксплуатации любого ножа на режущей кромке образуются
зазубрины, микроповреждения. Лезвие становится тупым. Его использование
небезопасно, неэффективно и приводит еще к большему затуплению. Снижается
качество и точность реза. Чтобы восстановить изначальные параметры лезвия,
его нужно правильно заточить, не испортить заводские характеристики, не
изменить его форму, не повредить спуски и не снять слишком много стали,
сократив срок эксплуатации изделия.

Повторим, что работы, для которых предназначен инструмент, определяют угол
заточки охотничьего ножа. Большой градус (30°) применяется к изделиям, с
помощью которых выполняется обвалка и разделка. Более тонкая режущая кромка
нужна для универсальных ножей (оптимальный угол заточки охотничьего ножа
общего назначения – 20-25°). Если нужно правильно выполнять точные резы, то
параметр должен быть около 15°.

Затачивание выполняется с помощью специальных точильных приспособлений:

• 
  абразивные камни из различных материалов для ручной заточки.
  Показатель зернистости определяет интенсивность и глубину заточки.
  Для правки достаточно мелкозернистого бруска, о который под
  заданным углом следует обработать лезвие с обеих сторон. Для
  радикального обновления поверхности за счет снятия поврежденного
  слоя стали нужно выбирать крупнозернистые бруски. Такие точилки
  производят из натуральных пород (Арканзасского камня, японского
  водного камня) или искусственного материала.

• 
  мусат – это керамический или металлический стержень, который
  подходит только для правки лезвия в перерывах между использованием
  ножа. Пользуется популярностью у профессиональных поваров.

• 
  механические точилки обычно применяются в домашних условиях,
  представляют собой пластиковый корпус с интегрированными
  абразивными роликами или пластинами, о которые удобно затачивать
  режущую кромку, благодаря фиксации лезвия в разъеме. Простые модели
  позволяют задать только фиксированный угол заточки. Есть варианты с
  регулируемыми положениями лезвия.

• 
  электрические точилки, от портативных устройств для любительского
  пользования до стационарных профессиональных станков, являются
  идеальным способом восстановления лезвий ножей любого назначения и
  разной степени износа, повреждения. Обычно предусмотрена
  возможность установки нужных параметров.

Угол заточки охотничьего ножа

Угол заточки – это угол, который образуют стороны лезвия, соединяясь в
режущей кромке. Чтобы лучше понять определение, следует обратиться к
конструкционным особенностям рабочей части ножа.

Лезвие представляет собой плоскую полоску из стального или керамического
материала определенной формы, но обязательно сужающуюся от одной продольной
стороны к противоположной. Та сторона, которая толще, называется обухом, а
та, которая тоньше, — режущей кромкой. Плоскость между крайними точками,
постепенно переходящая из одной толщины в другую, называется скосами, а
небольшая полоса, подводящая скос к режущей кромке, называется подводом,
который в некоторых моделях может отсутствовать.

Если это полотно разрезать поперек, то мы увидим треугольник. Он может быть
двусторонний равнобедренный, односторонний, с выпуклыми и вогнутыми
сторонами. Особенности формы лезвия влияют на качество реза и область
применения ножа. А угол заточки (угол между этими сторонами треугольника)
определяет остроту лезвия. Он задан производителем с учетом назначения
инструмента и материала, из которого он изготовлен.

Во время эксплуатации лезвие стачивается, угол меняется. Чтобы восстановить
его, а, следовательно, и сделать нож, соответствующим требованиям к его
применению, нужны выше описанные приспособления. В особых случаях, заточка
в домашних условиях не рекомендуется, так как сложный материал или форма
лезвия требует особых навыков и оборудования для обработки.

Как правильно точить охотничий нож?

Частота и технология заточки зависит от качества лезвия и особенностей
материала. Если использована недорогая мягкая нержавеющая сталь, то
основательную корректировку придется делать раз в три месяца. Лезвие из
высокопрочной легированной стали будет годами оставаться острым. Со
временем, когда рез становится менее качественным, нужно будет выполнять
заточку.

Важно повторить правильный угол заточки охотничьего ножа производителя, для
этого лучше сразу после покупки изделия определить параметр с помощью
подручных средств (например, ножниц) или уточнить в техническом паспорте на
изделие. Угол заточки ножей в среднем варьируется от 100 до 500. Охотничьи
модели для грубых работ (рубки дров из толстых веток, разделки туши крупной
добычи) из твердой углеродистой стали не делают острыми. Они же устойчивы к
затуплению, несмотря на ударные нагрузки, контакт с твердыми поверхностями.
Ножи для филирования должны быть бритвенно острыми с минимальным углом. Чем
острее нож, тем быстрее возникает необходимость в его восстановлении.

Как заточить нож в домашних условиях?

Существует много способов заточки режущих инструментов в домашних условиях.
Некоторые могут применяться только после практики, другие не требуют
специальных навыков.

1. 
   Использование точильного бруска. Доступный недорогой инструмент,
   который представляет собой камень (часто из натуральной породы) с
   абразивной поверхностью. Для большого лезвия предпочтение лучше
   отдать широкому бруску. Гладкость сторон позволяет отшлифовать
   лезвие без больших потерь стали, но если режущая кромка сильно
   повреждена, образованы зазубрины, то нужно выбирать шероховатый
   камень, который срежет поврежденный слой стали. В этом случае,
   нужно действовать аккуратно, чтобы не испортить нож.

2. 
   Обычно брусок фиксируется с помощью специальных тисков. Можно его
   просто расположить на столе или держать в одной руке, а нож в
   другой – последний вариант относится к травмоопасным. Лезвие клинка
   обрабатывается об абразивную поверхность плавными равномерными
   движениями под определенным наклоном по отношению к неподвижному
   камню. Как правило, этот угол наклона в два раза превышает угол
   заточки. Важно удерживать постоянное положение ножа во время всего
   времени его затачивания. Для доведения остроты в конце можно
   заменить камень на крупнозернистый и сделать несколько острожных
   движений, добиваясь максимальной тонкости режущего края. Проверяют
   нож обычно на листе бумаги, по которому рез должен быть
   моментальным и легким.

3. 
   Использование специальной точилки. Компактные приспособления могут
   быть разных конструкций, механические и электрические, с
   фиксированным и регулируемым углом заточки. Выбор зависит от того,
   что будет резаться ножом. В таких машинах угол заточки ножей для
   охоты может выставляться вручную или подбираться точилкой
   автоматически. Некоторые машины нуждаются в смазывании маслом. Есть
   простейшие модели, не требовательные в уходе, но обычно они не
   обеспечивают идеальное качество заточки и не подходят для
   дорогостоящих лезвий коллекционных или профессиональных
   инструментов. Обработка подразумевает снятие заусенцев, сглаживание
   кромки шлифованием и полирование вручную с помощью грубой шерстяной
   ткани или войлока.

4. 
   Если под рукой нет точильных приспособлений, то можно заточить
   стальное лезвие о другой металлический предмет, например, о другой
   нож. Качество не будет высоким, но для правки это — вполне
   эффективный метод.

Как правильно заточить клинки из различной стали

Не только назначение определяет, какой угол заточки для охотничьего ножа
выбрать. Также, важно помнить о качестве материала. Так, например,
дамасская сталь требует индивидуального подхода и ручного затачивания,
чтобы определить оптимальную степень воздействия на сплав из твердых и
мягких сортов стали. Начинать надо с мелкозернистого точильного материала,
заканчивать шлифовкой с помощью мягкой, «бархатной» поверхности. Лезвие из
булатной стали обрабатывается мокрым камнем, начиная с крупнозернистого
абразива, заканчивая мелкозернистым.

Лезвия, которые нельзя точить

Если охотничий нож изготовлен из самозатачивающегося материала, то его не
следует обрабатывать самостоятельно, чтобы не снять точильным камнем
защитный слой, замедляющий затупление. Также, в домашних условиях лучше не
затачивать режущую кромку в форме острых или закругленных зубьев. Такие
ножи следует обрабатывать на точильном оборудовании в специальных
мастерских.

Советы по выбору правильного угла скоса

Выбор угла кромки ножа — важный первый шаг в заточке. Выбор угла, вероятно, является одним из самых простых шагов в повышении резкости, если вы знаете основы. Чтобы упростить задачу, хорошей отправной точкой будет угол скоса 20 градусов. При правильной заточке угол в 20 градусов подходит для большинства ножей. Если вы беспокоитесь о повышении производительности своего ножа, вы можете точно настроить угол скоса в соответствии с конкретными потребностями вашего ножа.Резкость и долговечность являются двумя факторами при выборе угла скоса заточки. Чем меньше угол, тем острее он становится, но он также становится менее прочным и более склонным к сколам. Если вы ищете очень прочную кромку, предпочтительнее использовать больший угол, потому что он может выдержать больше, чем более тонкая кромка при малом угле скоса.

Выбор ракурса зависит от личных предпочтений. Мы разработали эту таблицу в качестве отправной точки для ваших ножей и других инструментов с лезвиями.

Вопросы по углам заточки ножей?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Подробное обсуждение углов заточки ножей

Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа.В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете выбрать один угол вместо другого.

Прежде чем вдаваться в подробности, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. У большинства ножей есть скосы с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что они должны поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что они должны затачивать каждую сторону до 20 градусов. Это создает общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле наклона вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы подносите нож к камню.

Бывают особые случаи, когда общий угол ножа не вдвое больше угла, который вы затачиваете с каждой стороны ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи имеют фаску только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена под углом 20 градусов, а другая сторона — под углом 0 градусов, что дает общий угол 20. Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в США, не являются одиночными. скошенные, а скорее традиционные ножи со скосом с двух сторон.Если вы не уверены, можно с уверенностью предположить, что у вашего ножа скосы с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол, и обе стороны заточены примерно до 17 градусов.

Выбор угла для заточки ножа — это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла — это то, как вы будете использовать нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу, нарезать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что для каждого случая требуется свое ребро.

Твердость в зависимости от вязкости

Многим людям нравится иметь нож очень высокого качества, и они ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты твердости стали все же применимы. Твердость стали очень легко понять, и ее измеряют по шкале, называемой шкалой С Роквелла. Прочность в металлургии — это способность материала противостоять разрушению. Простым примером очень твердого, но не жесткого материала является стекло. Если использовать тот же нож, увеличение его прочности снизит его прочность.Когда производители ножей подвергают сталь термической обработке, они должны соблюдать баланс между твердостью и вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет удерживать лезвие. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.

Угол менее 10 градусов

Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно используются для резки более мягких материалов. В этом случае кромки не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол может быть сохранен без повреждения или разрушения кромки.Самые низкие углы, которые мы обычно видим, у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве направляющей, поэтому знание угла не имеет значения и не регулируется). У опасной бритвы очень тонкий край, который очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не сможет повредить лезвие.

Углы от 10 до 17 градусов

Угол заточки от 10 до 17 градусов по-прежнему является довольно низким для большинства ножей.При общем угле от 20 до 34 градусов это все еще очень тонкая кромка. Этот край, как правило, слишком слаб для любого ножа, который можно использовать для рубящего движения любого типа. Также учтите, что более твердые стали также более восприимчивы к ударным повреждениям, потому что они более хрупкие. Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.

Углы от 17 до 22 градусов

Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают их примерно до 17 градусов.Большинство западных ножей имеют температуру около 20 градусов. По нашему опыту, кухонные ножи, заточенные под углом от 15 до 20 градусов, режут очень хорошо и при этом остаются прочными. Эти углы все еще не очень долговечны, поскольку общий угол менее 40 градусов не будет хорошо реагировать на более грубую обработку более твердых материалов.

Углы от 22 до 30 градусов

В этом диапазоне лезвия ножей значительно более долговечны. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не увидят ножи, предназначенные в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.Хотя край может в конечном итоге не разрезаться (но вы можете не заметить разницы), он будет значительно более прочным.

Углы более 30 градусов

Любой режущий инструмент или нож, заточенный под углом более 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Такая долговечность имеет преимущество, поскольку для выполнения разреза можно использовать большее усилие. Хотя для большинства ножей такой угол заточки не подходит, режущий инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным, поскольку типичное режущее действие этих инструментов может повредить другие лезвия.

Надеемся, вы нашли эту статью полезной

Каждый день мы получаем много вопросов от наших клиентов. Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы отвечали за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей. Приобретая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете советы экспертов о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать. Мы рады приветствовать вас, чтобы узнать о нас больше и просмотреть множество имеющихся в наличии точилок.
Бригада по затяжке принадлежностей

Вопросы по углам заточки?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Все об углах заточки, Knivesandtools объясняет!

Как определить угол заточки?

Каждый нож, который попадает на наш сайт, измеряется.Длина, толщина, вес, а также угол заточки. Для этого воспользуемся гониометром. Это устройство, которое использует лазерный луч для освещения края, после чего он проецируется на распределение градусов. Таким образом, мы можем сказать, каков угол заточки конкретного ножа.

Вариации угла заточки

Во времена фрезерования с ЧПУ и лазерной резки ожидается, что каждый нож будет идентичным. Когда, например, вы берете 10 ножей, все они должны быть одинаковыми. На самом деле, однако, это не совсем так.Отдельные части ножа изготавливаются именно на станке, но сборка почти всегда выполняется вручную. То же касается и заточки. Большинство производителей ножей затачивают ножи вручную на тонком ремне для заточки.

Это означает, что точилка определяет угол вручную. Обученная рука могла бы поддерживать этот заранее заданный угол. Однако разницу между 19 и 22 градусами винить нельзя. Таким образом, измеряемый нами угол заточки является лишь индикатором.Таким образом, указанное значение в 20 градусов может означать, что нож, который вы получаете, был заточен под углом 18 или 22 градусов. Для систем наведения это практическое указание, чтобы убедиться, что вы можете по крайней мере начать с правильного угла. Однако это не фиксированный факт, которого вы должны придерживаться любой ценой.

Конечно, есть и огромные компании по производству ножей, которые используют автоматические точилки для ножей. Wüsthof, например, затачивает все ножи с помощью системы с лазерным управлением, чтобы гарантировать, что каждый нож имеет точно такой же угол заточки.Victorinox также использует этот тип машин. Это необходимо, учитывая миллионы карманных ножей, которые он производит каждый год.

Острота заводских ножей

Можно ожидать, что нож будет оптимально острым на выходе с завода. Однако на практике это несколько иначе. Чем острее нож, тем скорее вы заметите, что он снова затупился. Чтобы острая бритва оставалась острой, нужно ухаживать за ней. Если не затачивать нож, вскоре вы поймете, что он затупляется.Повара не зря используют сталь для заточки. Он держит нож постоянно острым как бритва!

Обычный или стандартный поварской нож не острым как бритва с завода. Для этого есть три причины. Вы с меньшей вероятностью заметите, что нож затупляется, нож требует меньше заточки, и это делает нож намного дешевле. Заточка ножей требует времени. Чем тоньше и острее вы заточите нож, тем дороже будет весь процесс и тем дороже будет в конечном итоге нож.По этой причине многие поставщики предпочитают не затачивать свои ножи дальше японского точильного камня зернистостью от 2000 до 3000.

Направляющая угла заточки ножей: нужна ли она?

Большинство из вас, кто плохо знаком с заточкой ножей (и этот блог), вероятно, задаются вопросом: «А какой угол?»

Многим людям сложно понять углы наклона ножа, но если задуматься, это действительно довольно просто!

Когда я думаю об углах ножа, я думаю об этом двояко:

• • Угол заточки ножа до —Когда вы покупаете нож в магазине (или в Интернете), он заточен под определенным углом.Если вы купили кухонный нож западного (европейского / американского) стиля, он, скорее всего, будет заточен под углом 20 градусов с каждой стороны (всего 40 градусов). Изображение ниже иллюстрирует этот момент.
    Европейский против. Лезвия в японском стиле

• • Угол, который я выбираю для заточки ножа до — Угол, под которым я затачиваю нож, может совпадать, а может и не совпадать с углом, на который изначально был заточен нож. Это очень важно понимать! Оба угла могут быть одинаковыми, но на самом деле все зависит от того, как вы собираетесь использовать нож.

Японские ножи обычно имеют гораздо более узкий угол по сравнению с их западными аналогами; 12-15 градусов по сравнению с 20-22 градусами. Таким образом, японские ножи невероятно острые!

Обратной стороной этого, конечно же, является то, что они гораздо более восприимчивы к царапинам и сколам. Если вы используете нож для резки твердых материалов, об этом особенно важно подумать. Чтобы разрушить «тонкий» край, не требуется большого удара.

И нужно много подумать о том, под каким углом вы выберете точить нож.Специалисты по заточке расходных материалов проделали невероятную работу, объясняя углы более детально. Вот статья, которую обязательно стоит прочитать!

В заключение: у каждого ножа в вашей коллекции свое предназначение. Кухонные ножи будут использоваться для резки мяса и овощей, а карманные ножи будут использоваться для более сложных задач, таких как строгание или резка древесины.

Каждый нож индивидуален!

Обратите внимание на эти нюансы и выберите подходящий угол заточки!

Направляющая для угла заточки ножей — это просто инструмент, который поможет вам заточить нож под определенным углом.Если вы решили заточить свой западный нож под тем же углом 20 градусов, на который он был заточен, то вы должны использовать направляющую под углом 20 градусов. Напротив, если вы решили превратить свой западный нож в более тонкое лезвие с углом 15 градусов, вы должны использовать направляющую с углом 15 градусов. Уловили суть? Довольно просто!

Угловые направляющие не точилки!

Угловые направляющие — это инструменты, которые помогут вам в заточке; вы используете их вместе с точильным камнем.

В Интернете доступно множество различных угловых направляющих, поэтому я сузил список из трех моих любимых. Давайте рассмотрим каждую подробнее!

# 1 Направляющая угла заточки ножей для точильного камня (от Sharp Pebble)

Простое руководство, простое в использовании и гибкое для большинства ножей (хотя оно имеет свои ограничения, подробнее об этом позже!).

Как это работает?

Этот тип угловой направляющей скользит прямо на спинку ножа.В идеале вы должны стремиться к тому, чтобы он находился на одинаковом расстоянии от пятки и кончика. Другими словами, убедитесь, что он отцентрирован по длине лезвия. Вот и все. Теперь вы готовы приступить к заточке камня, не беспокоясь о сохранении постоянного угла!

Все плюсы! (Плюсы)

Он исключает любые догадки!

Что мне больше всего нравится в этом типе угловой направляющей, так это то, что она надежна. Любой, кто ничего не знает о заточке ножей, может использовать это и, вероятно, по-прежнему добиваться результатов от среднего до достойного, даже если он не имеет представления о том, что делает!

Невероятно быстрое в установке и использовании!

Если все сделано правильно, установка займет меньше минуты.Не нужно возиться с попытками угадать углы, как это обычно делается при ручной заточке. Отличный инструмент, который можно всегда носить с собой, особенно если вам нужно быстро восстановить прикус!

Постоянный угол в любое время!

Отличная особенность этого руководства заключается в том, что оно поддерживает постоянство углов на протяжении всего процесса. Поскольку он прикреплен к вашему ножу, он всегда поддерживает постоянный угол заточки. Как вы увидите в нашем следующем обзоре, не все угловые направляющие обладают этим преимуществом!

Все негатив! (Минусы)

Он может поддерживать только один угол

Недостатком такого рода угловых направляющих является то, что они могут поддерживать только один угол.Угол, который он будет поддерживать, зависит от затачиваемого ножа. Производитель предполагает, что этот угол составляет от 15 до 20 градусов. Для большинства людей достаточно одного ракурса, но если вы хотите большего, то это руководство по углам, вероятно, не оправдает ожиданий.

# 2 Направляющие угла заточки клиновых ножей (10-20 градусов)

Набор из 11 индивидуальных направляющих угла клина в диапазоне от 10 до 20 градусов. С самого начала эти руководства немного отличаются от приведенных выше!

Как это работает?

В первую очередь нужно определиться с углом заточки.Когда вы это сделаете, выберите подходящий клин. У вас есть выбор от 10 до 20 градусов с шагом в 1 градус. Используйте прилагаемую эластичную резинку, чтобы прикрепить клин к точильному камню. Выполняя движения для заточки, убедитесь, что ваш нож параллелен наклону клина и находится под тем же углом. Вот и все!

Все плюсы! (Плюсы)

11 разных углов!

В отличие от ранее обсуждавшейся угловой направляющей в №1, система Wedgek поставляется с 11 различными клиновыми элементами.Каждый из этих клиньев наклонен под определенным углом. Предоставляемые 11 клиньев позволяют затачивать от 10 до 20 градусов с шагом в 1 градус. Такого рода гибкость — это не то, что мы видели ранее, когда у вас просто есть направляющая, установленная на один угол. На мой взгляд, огромное преимущество!

Установка надежна!

Выберите клин в зависимости от угла, под которым вы хотите заточить, закрепите его на точильном камне с помощью резиновой ленты, и вперед! В целом настройка займет около 1 минуты, а может, и меньше.Еще одна замечательная особенность этих клиновидных деталей заключается в том, что они достаточно малы, чтобы без труда поместиться на большинстве камней. Если вам интересно, каждый клин имеет длину 1,5 дюйма, ширину 7/8 дюйма и высоту от 5/16 до 9/16 дюйма.

Не трется о камень

Указатель угла скольжения, обсуждаемый в № 1, имеет тенденцию тереться или истираться о камень при заточке ножа. Со временем это может потенциально привести к сколам или низким точкам на поверхности камня, и если есть что-то, чего вы не хотите, так это неоднородный камень! При этом вы не видите этой проблемы с направляющими Wedgek, потому что они все время остаются в одном положении.

Все негатив! (Минусы)

не помогает постоянно поддерживать угол

Больше всего меня беспокоят угловые направляющие Wedgek, поскольку они не поддерживают постоянный угол заточки. Вы получаете свой угол в начале хода заточки, вот и все. Это сильно отличается от руководства, описанного в №1, где угол сохраняется практически на всех этапах процесса заточки.

# 3 Угловая направляющая точилки для ножей Yosa

Еще одна нерегулируемая угловая направляющая, быстрая, простая в использовании и по очень разумной цене!

Как это работает?

Так же, как и руководство, описанное в №1, этот угловой шаблон от Йосы надвигается и прикрепляется к позвоночнику ножа.Вот и все, что нужно сделать. После того, как вы правильно прикрепите его, вы готовы затачивать, проводя лезвием вперед и назад по камню.

Все плюсы! (Плюсы)

Японских ножей!

Если у вас есть традиционный японский нож и вы не знаете, как правильно точить камень, вам следует серьезно подумать об этом. Почему? Он настроен на поддержание угла около 15 градусов. Это то, на что настроено большинство японских ножей, поэтому, если вы хотите восстановить заводскую кромку, получите это руководство!

По разумной цене!

Не то, чтобы направляющие для точилки ножей каким-либо образом повредили ваш кошелек! Но эй, если я могу сэкономить пару долларов, я играю! Те из вас, кто следит за моими блогами, знают, что я очень люблю себя! Я оставлю ссылку внизу, где вы сможете узнать последние цены на Amazon.

Отличный маленький инструмент!

Имея 3,9 дюйма в длину, 0,8 дюйма в ширину и 0,4 дюйма в высоту, это отличный маленький инструмент, который можно носить с собой в кухонном ящике. Достаточно маленький, чтобы его можно было аккуратно убрать в ящик вместе с остальными столовыми приборами. Также достаточно компактный, чтобы брать его с собой в дальние поездки!

Все негатив! (Минусы)

Ограничено одним углом

Единственным недостатком этого типа направляющих угла является то, что он ограничен одним углом.В каком-то смысле он не универсален. Это та же проблема, которую мы обнаружили с угловой направляющей в №1. Может быть, это не будет проблемой, если все ножи, которые у вас есть, настроены на 15 градусов, а вам нужно затачивать только на 15 градусов. Конечно, для большинства людей это не так. Вероятно, у вас есть множество различных ножей, от кухонных до карманных и, возможно, даже охотничьих!

Угловые направляющие

отлично подходят для начинающих точилок, но они ни в коем случае не являются необходимостью.Вот 3 альтернативы использованию направляющей для угла заточки ножей!

# 1 Правило 90 градусов!

Безусловно, один из самых быстрых и простых способов помочь вам разобраться с углами. Как это работает?

• • Держите нож так, чтобы его позвоночник был перпендикулярен камню. Проще говоря, держите нож так, чтобы он составлял 90 градусов с плоской поверхностью камня. 90 градусов, потому что это наша точка отсчета.

• • Отрежьте этот угол пополам, и у вас получится 45 градусов.

• • Еще раз разрежьте пополам, и вы получите 22,5 градуса. Затяните его еще немного, чтобы он соответствовал любому желаемому углу!

• • Сохраняйте это точное положение во время заточки. Не забывайте проверять свои результаты; быстрый кусочек бумаги должен помочь!

Я подробно рассказываю об этом методе в инструкции, которую написал не так давно.Вы можете проверить это, нажав здесь. Лучшее в этом методе… это ничего не стоит!

# 2 Chad’s Magic Angle Finder

Chad’s Magic Angle Finder — это быстрая и простая техника, разработанная Чадом в ChadWrites. Вы можете ознакомиться с полным методом Чада, посетив его блог здесь, но я также кратко опишу шаги ниже. Чтобы упростить и упростить задачу, рассмотрим конкретный пример:

• • Допустим, вы хотели заточить кухонный нож под углом 20 градусов.Довольно стандартный пример и очень близок к большинству.

• • Все, что вам нужно сделать, это измерить расстояние от позвоночника до края пятки и разделить его на 3 в данном случае. Если бы вы затачивали под углом 15 градусов, вы бы разделили на 4. Чад подготовил таблицу для углов кромок и соответствующих разделителей в своем сообщении в блоге. Вернемся к нашему примеру, предположим, что расстояние от позвоночника до края составляет 1,8 дюйма. 1,8 дюйма разделить на 3 даст 0,6.

• • 0.6 дюймов — это ваше магическое число для заточки под углом 20 градусов, ножом, у которого расстояние от позвоночника до кромки составляет 1,8 дюйма. 0,6 дюйма — это то, насколько высоко вы поднимете позвоночник.

• • Возьмите линейку, отмерьте 0,6 дюйма в высоту — и это ваш угол!

Звучит намного сложнее, чем есть на самом деле, но это не так. Да, вам может понадобиться линейка первые пару раз, но как только вы прибьете ее, она должна стать мышечной памятью!

Все кредиты предоставлены ChadWrites

# 3 Уловка с монетами!

Вы можете использовать поисковик Чада Magic Angle Finder с монетами.Как это работает?

По сути, вы точно следуете шагам 1 и 2 выше, а затем используете монету известной высоты вместо линейки. В своем примере Чад использует четвертаки. Он использует 7 четвертей, чтобы получилось полдюйма!

Stack em up!

Монеты хороши тем, что их можно оставить на камне и использовать по мере необходимости. После того, как вы несколько раз попрактикуетесь, вы сразу поймете, сколько монет вам нужно для определенного угла. Со временем это станет второй натурой!

А вы думали, что ваши монеты — просто пустая трата места!

Угловые направляющие для заточки ножей — идеальный инструмент для тех, кто плохо знаком с заточкой вручную.В частности, есть 2 типа людей, которым следует рассмотреть эти инструменты:

• • Любой, кто хочет научиться точить камень —Если вы никогда раньше не точили камень и хотите узнать, как это сделать, угловая направляющая — отличный инструмент для начала. Это устраняет все догадки, необходимые для углов, поэтому вместо этого вы можете полностью сосредоточиться на понимании заточки мазков и зернистости.

• • Тот, у кого не было достойных результатов с точильными камнями — Это был я долгое время.Чтобы научиться точить камень, потребуется много практики и настойчивости, прежде чем вы в конечном итоге начнете видеть результаты. Угловой указатель может помочь указать на ошибки в вашей технике, указав правильный угол, на который нужно затачивать.

Если вы один из двух, перечисленных выше, угловая направляющая может помочь с заточкой. Напротив, если у вас нет проблем с поддержанием постоянного угла каждый раз при заточке камня, вам не нужны угловые направляющие!

Вот четыре основных вывода:

• • Перед тем, как затачивать, обязательно нужно понимать углы ножа и принципы их действия!

• • Не выбирайте только угол заточки.Подумайте, для чего будет использоваться нож, а затем выберите соответствующий угол.

• • Направляющие угла заточки ножей — хороший инструмент для новичков, которые учатся точить камень. Не все угловые направляющие одинаковы, так что выбирайте с умом!

• • Если вам удобно, есть методы, альтернативные использованию угловой направляющей. См. 3 выше!

Надеюсь, вам понравилось читать и вы получили какую-то ценность.Если бы вы это сделали, то публикация в социальных сетях была бы чрезвычайно признательна. Вопросы и комментарии приветствуются ниже!

*** Кроме того, если вы ищете точилку для ножей, почему бы не ознакомиться с нашими обзорами? ***
Обзоры электрической точилки для ножей
Обзоры ручной точилки для ножей

Углы заточки ножей Sharp Pebble Knife

В каждой кулинарной культуре используются ножи разного дизайна для удовлетворения различных кулинарных потребностей.Чтобы избежать больших затрат времени и усилий, ножи необходимо затачивать так, чтобы они эффективно выполняли свою задачу и добивались желаемого качества. При заточке знание угла режущей кромки является решающим начальным шагом. Различные профессиональные повара и другие клиенты постоянно задавались вопросом, как выбрать правильный угол заточки.

Что подразумевает угол заточки?

Для обычного домашнего повара технические характеристики кухонных ножей не важны.Большинство людей выбирают доступные по цене ножи, которые до некоторой степени острые, чтобы хорошо выполнять свою работу. Однако для начинающего повара дела обстоят иначе. Начинающему повару понадобится точилка для ножей и знание того, как точить каждое лезвие в той или иной степени.

В зависимости от особенностей ножа степень лезвия варьируется в зависимости от различных функций. Предписанный угол ножа в 20 градусов подразумевает заточку под углом 20 градусов с каждой стороны, что в сумме составляет 40 градусов.Таким образом, угол ножа — это угол, под которым пользователь удерживает нож от точильного камня.

В особых случаях общий угол ножа отсутствует, как в некоторых традиционных азиатских ножах с односторонней фаской, так как заточена только одна сторона. Например, если односторонний нож заточен под 20 градусов, его общий угол станет 20 градусов. При покупке ножа очень важно узнать, одинарный ли это скос или двойной, чтобы вы знали, как его заточить.

Угол скоса заточки определяется факторами прочности и резкости.Когда вы используете меньший угол, нож станет острее, что снизит его долговечность. Однако, если вам нужна прочная кромка, вам следует выбрать больший угол. Использование ножа при рубке дров, нарезке овощей или разделке рыбы на филе определяет угол его заточки.

Прочность ножа по сравнению с его твердостью

Несколько человек хотят работать с качественным ножом из хорошей стали. Для профессионалов шкала Rockwell C измеряет твердость стали.Однако прочность лезвия означает, что его материал выдерживает разрушение. Например, стекло может быть твердым, но не жестким. Что касается ножа, увеличение его твердости снижает его прочность. Таким образом, при изготовлении ножей необходимо соблюдать баланс между прочностью и твердостью, чтобы нож не ломался или его лезвие не изнашивалось. Образец принципа, который используется при изготовлении ножей, где ударная вязкость и твердость нарушены, тот же принцип, который следует использовать при уменьшении углов заточки.

Угол установки, градус

Углы градусов

Углы менее 10 градусов

Это, как правило, самые низкие углы, применимые к кромкам лезвия, которые режут более мягкие материалы. Легко поддерживать кромки под нижним углом менее 10, не повреждая его. Такие углы подходят для заточки бритв с прямой кромкой, поскольку они делают их очень острыми. Знание угла в некоторых случаях не имеет решающего значения, поскольку задняя часть лопастей является хорошим ориентиром для подражания.Обычно такие кромки заостряются под углом от 7 до 8 градусов. Пользователю очень легко повредить опасную бритву, поскольку ее края очень тонкие. Следует соблюдать осторожность при использовании опасной бритвы, чтобы не повредить ее края.

Углы от 10 до 17 градусов

Большинство доступных ножей могут обрабатывать низкую острие заточки от 10 до 17 градусов. Это очень тонкий угол, учитывая, что заточка под таким углом составит от 20 до 34 градусов. Нож, заточенный под таким углом, становится слишком слабым для выполнения любой работы с режущими движениями.Его воздействие может быть хуже, если лезвия изготовлены из твердой стали, которая имеет характерную щетину и, следовательно, более восприимчива к повреждениям. Однако такой меньший угол может применяться для обеспечения плавного режущего действия ножам, которые режут мясо или режут другие мягкие предметы.

Углы от 17 до 22 градусов

Угол заточки от 17 до 22 градусов — это типичный угол заточки большинства стандартных кухонных ножей. Некоторые ножи, особенно японского производства, заточены на рекомендуемые 17 градусов.С другой стороны, любимый угол заточки кухонных ножей в западном стиле составляет около 20 градусов. По нашему опыту, большинство кухонных ножей изготовлено из прочного материала, который выдерживает угол заточки от 15 до 20 градусов и при этом хорошо режет без каких-либо проблем. Принимая во внимание тот факт, что общий угол составляет 40 градусов, грубая обработка таких кромок снизит их долговечность.

Углы от 22 до 30 градусов

Это типичный диапазон заточки самых прочных ножей.Когда пользователь использует прочное лезвие, такое как карманный или охотничий нож, подойдет лезвие, которое выдерживает все виды давления. Такая кромка может быть полезна не только при нарезке и измельчении, но также при шлифовании, пилении и в некоторой степени привинчивании предметов. Такие обязанности требуют, чтобы нож был острым и прочным, чтобы обращаться с разнообразными вещами. Поэтому для таких лезвий подходит наклонный край от 22 до 30 градусов, они делают его более прочным.

Углы более 30 градусов

Любое лезвие, которое затачивается более чем на 30 градусов, делает края очень прочными.Такие углы применимы в инструментах и ​​ножах, таких как тесак, мачете и топоры. Хотя его края останутся прочными, его резкость уменьшится. Вот почему требуется дополнительная сила, когда вы используете такие инструменты на твердых материалах, как рубка деревьев. Однако такие лезвия остаются эффективными для такой работы. Когда вы злоупотребляете другими ножами отстойной работой, их легко повредить. Преимущество этого диапазона углов состоит в том, что он сохраняет долговечность инструментов. Подразумевается, что топор должен иметь прочные лезвия, чтобы выдерживать тяжелую работу, с которой не могут справиться остальные лезвия.

В следующий раз, когда вы будете затачивать нож, знайте, что от его назначения будет зависеть угол заточки лезвия. Более подробные сведения о требуемом диапазоне углов заточки режущих кромок обеспечат более длительный срок службы вашего ножа.

Как отточить ножи до совершенства

Приспособления для ножей Tormek позволяют вернуть лезвие ножа к его первоначальному и оптимальному углу наклона. Вы не просто затачиваете или затачиваете самый кончик лезвия, что лишь временно увеличивает остроту — вы создаете ровный, прочный скос вдоль всего лезвия ножа.

Tormek Sharpening Class — Заточка ножей

В этом классе заточки Вольфганг и Себастьян из Тормека рассказывают о различных методах заточки ножей. Вы увидите заточку обычного кухонного ножа, ножа для филетирования и ножа для снятия шкур с большим животом. В программе также ответили на самые частые вопросы и дали свои советы и рекомендации по заточке ножей.

Прочная кромка

При заточке и хонинге с помощью приспособлений для ножей Tormek вы полностью контролируете ситуацию и получаете постоянный угол скоса для всего лезвия ножа.Поскольку вы повторно затачиваете нож до того же угла кромки, вы не удаляете ненужное количество стали, делая заточку более эффективной. Кроме того, это приведет к минимальному износу ваших ножей, и вы всегда сможете работать с настоящим острым ножом, заточенным под идеальный угол лезвия.

Если вы привыкли подкрашивать лезвие ножа, не покидая рабочего места, вы можете использовать сталь для заточки между заточками на системе Tormek, но имейте в виду, что угол лезвия будет непреднамеренно увеличиваться с каждым разом.После нескольких доработок с использованием стали для заточки вы подойдете к моменту, когда вам нужно восстановить и заточить полную фаску до предполагаемого угла кромки.

(1) Острый край. (2) Кромка изношена и затупилась. (3) После заточки на верстачном камне или вручную с помощью заточной стали кромка снова становится острой, но с увеличенным углом кромки.

(4) После еще одного периода использования кромка снова затупится. (5) Еще одно хонингование позволяет заострить кромку под еще большим углом. (6) Теперь кромка заточена с помощью Tormek до своей первоначальной формы.

Вид стали

Лезвие во время заточки постоянно охлаждается водой, поэтому нет риска перегрева и повреждения стали. Поскольку вы снимаете минимальное количество стали, ваши ценные ножи прослужат долго.

Превосходная резкость

Приспособление опирается на универсальную опору и дает вам полный контроль над углом кромки.Заусенцы, образующиеся во время заточки, легко удаляются с помощью шлифовального круга Tormek Leather Honing Wheel, который полирует лезвие до остроты бритвы. Вы получите очень красивую кромку, которая прослужит дольше.

Углы кромки для разных типов ножей
Идеальный угол кромки зависит от типа ножа и области применения. Нож для нарезки мяса должен иметь больший угол кромки, чем нож для нарезки овощей. Небольшой угол кромки (25 °) позволит легко резать, но он также будет более чувствительным к износу и повреждениям.Больший угол кромки (40 °) даст более прочную и долговечную кромку. Ниже приведены некоторые рекомендуемые углы кромки для заточки различных типов ножей.

Угол кромки можно настроить с помощью AngleMaster WM-200. Для ножей с небольшим скосом, таких как кухонные ножи, легче установить угол кромки на лезвие ножа, затем вы уменьшите его вдвое, чтобы получить тот же результат. Посетите страницу продукта, чтобы увидеть, как это работает, вы также можете увидеть это в фильме о джиг-приманке для длинных ножей SVM-140.

Ножи для резьбы по дереву

Ножи для нарезки, филетирования и очистки овощей

Ножи для мясников, поваров и кухонь

Охотничьи и спортивные ножи

Углы заточки ножей — рекомендации производителя

Рекомендуемый угол кромки ножа часто указывается на упаковке ножа. Если его там нет, часто можно найти на сайте производителя.Мы создали список, в котором вы найдете рекомендации по углу от некоторых «известных» производителей ножей. Скачать документ об углах заточки ножей от производителей ножей здесь!

Для заточки длинных ножей и тесаков

Совет! US-430 Universal Support Extended для заточки длинных инструментов, таких как длинные ножи, тесаки и мачете. Длина: 436 мм. Высота: 212 мм.

углов заточки ножей — что все это значит?

Если вы относительно знакомы с миром ножей и заточки, жаргон, связанный с различными углами ножа, может немного сбить с толку.

Особенно, когда дело доходит до покупки точилки для ножей — как узнать, для каких углов заточки подходят? Какая точилка лучше сохранит ножи из вашей коллекции?

Если вы расстаетесь со значительной суммой денег на электрическую точилку для ножей, вы должны быть уверены, что она будет делать то, что вам нужно.

И, конечно же, при покупке ножей в первую очередь вы захотите приобрести правильный угловой нож для той работы, которую вы задумали.

Эта статья пытается объяснить все это и многое другое. Здесь мы собираемся углубиться во все доступные ножи с разным углом наклона, каково их основное применение и что нужно иметь в виду, когда дело доходит до заточки таких ножей.

Угол свисания

Стандартный двусторонний скос 20 градусов.

Для начала важно понимать, что большинство ножей (и большинство из них, которые мы обсуждаем ниже) имеют скосы с обеих сторон. Когда вы слышите, как люди говорят о ноже под углом 20 градусов, они имеют в виду угол с одной стороны.Суммарно угол острия ножа составит 40 градусов. (См. Диаграмму для более ясного примера того, что мы имеем в виду.)

Знание своего угла особенно важно, когда дело доходит до заточки ножа. Для достижения наилучших результатов необходимо приложить 20-градусный скос к точильному камню под углом 20 градусов.

При использовании электрической точилки или ручной точилки необходимо убедиться, что угловая направляющая соответствует типу используемого вами ножа. Точно так же при заточке ножа с двойным скосом убедитесь, что точилка работает с обеих сторон лезвия одновременно.(В противном случае вам нужно будет перевернуть нож, чтобы каждый скос был достаточно заточен).