Сковородки как выбрать: Как выбрать сковороду и не прогадать

By alexxlab No comments

Содержание

Как выбрать лучшую сковородку: советы и фото

У каждой хозяйки на кухне есть отдельный шкафчик для хранения посуды, которая используется для приготовления пищи. Современная бытовая техника в состоянии практически полностью заменить весь арсенал кастрюль – любая мультиваркаумеет варить, тушить, а иногда даже и жарить. Тем не менее, ни одно новшество технического прогресса до сих пор не вытеснило сковороду – посуду, использующуюся для жарки. Распространенные ранее чугунные сковороды не успели отойти в прошлое, а на смену им уже пришли современные модели. Как выбрать лучшую сковородку при таком разнообразии форм и размеров на прилавках?

Возникновение первой сковороды

Привычная для нас посуда с удлиненной ручкой появилась еще в древности, прототипом современных моделей являлся обычный плоский камень, который раскаляли на огне. Чуть позже люди поняли, что готовить на таком приспособлении не слишком удобно и пища больше сушится, чем жарится, и додумались делать в камне углубление для удобства использования.

Формы, близкие к современным, сковородки приобрели в период развития гончарного дела.

Глиняные сковороды продолжали использовать даже тогда, когда посуду стали изготавливать из металла. Более того, в Грузии даже сейчас выпекают хлеб на глиняной кэци. С появлением металлических сковородок люди научились жарить пищу во фритюре. Даже казан принято считать сковородой.

Чуть позже появились чугунные сковороды, которые и сегодня можно найти в старых запасах бабушек. Эти изделия отличались не только высокой прочностью, но и большим весом. На время их вытеснили стальные и алюминиевые сковороды, но из-за склонности к деформации вскоре такие перестали активно использовать, и хозяйки вернулись к чугуну.

Относительно недавно были созданы сковороды сантипригарным покрытием, которые позволяют жарить пищу без добавления масла и не оттирать при этом ее остатки с поверхности. Покрытие изготавливается из специальной пластмассы, а мыть такую сковородку проще, чем обычную. Последним новшеством стало создание керамической сковороды, антипригарное покрытие которой сделано из титано-керамики. Как выбрать керамическую сковородку, мы расскажем чуть позже.

Виды сковородок

Если раньше сковороды можно было разделить исключительно по размерам, то современные модели отличаются еще и функциональностью.

Считается, что у каждой хозяйки должно быть три сковороды разных размеров: маленькая, средняя и большая. Маленькая сковорода на кухне используется для приготовления зажарки, разогревания небольших порций продуктов. Средняя сковорода используется для общего назначения, а крупная необходима для приготовления пищи, рассчитанной на большое количество человек.

  • Мелкие плоские сковородки созданы специально для жарки блинов. За счет практически отсутствующих бортиков Вы можете с легкостью переворачивать блины, не боясь повредить их. У таких моделей дно утолщенное, поэтому тесто равномерно пропекается.
  • Существуют сковороды-гриль, отличающиеся квадратной формой и рифленой поверхностью. Из-за особенностей днища продукты практически не соприкасаются с маслом, поэтому создается эффект приготовления пищи на гриле. Еда получается более сочной и имеет насыщенный вкус, в ней сохраняется больше полезных веществ. Если Вы интересуетесь, как выбрать сковородку-гриль, обратите внимание на модели с антипригарным покрытием, тогда масло не понадобится добавлять вообще.
  • Новинкой считается китайская сковорода вок. Внешне форма сковородки напоминает миску – расширенная кверху и суженная книзу. За счет особенностей формы температура дна выше, чем у стенок, поэтому продукты готовятся быстрее, но и перемешивать их нужно чаще. Созданная в Китае сковорода изначально имела форму полусферы, но для удобства использования на современных плитах дно сделали плоским.
  • Существуют также сковородки для жарки оладий. Эти модели имеют на поверхности для жарки ряд углублений, в которые дозировано наливается тесто. Так Вы получаете красивые аккуратно сформированные оладьи, причем даже излишне жидкое тесто не будет растекаться по сковороде. Чаще модели изготавливают из алюминия и покрыты внутри антипригарными материалами или керамикой.
  • Как выбрать хорошую сковородку для жарки цыпленка табака? Очень просто – есть специальные модели, оборудованные тяжелой крышкой-прессом. Для приготовления этого блюда цыпленка нужно прижимать. Чтобы облегчить хозяйкам процесс и были созданы специальные сковороды, чаще чугунные, оснащенные крышкой с массивной ручкой.

Материал покрытия

Несмотря на изобилие современных тефлоновых сковородок, в продаже имеется масса других моделей. Предлагаем Вам изучить достоинства и недостатки каждого вида покрытия, ведь материал сковородки влияет на качество жарки.

  • Чугун. Сковорода из такого материала нагревается сильнее остальных, что улучшает качество прожарки. Это лучший вариант для продуктов, требующих длительной готовки. Чугунная сковорода тяжелая, не поддается деформации, хорошо подходит для приготовления блинов и мяса. Учтите, что такие сковороды не моют, а прокаливают на огне, после чего споласкивают холодной водой. Из недостатков чугунной посуды можно отметить склонность к появлению ржавчины. Этого можно избежать, если после использования и ополаскивания вытирать поверхность насухо.
  • Титановые сковороды близки по характеристикам к чугунным, однако они не ржавеют. Поверхность покрыта частичками титана, за счет чего обеспечивается еще и антипригарное свойство сковороды. В процессе готовки обеспечивается равномерное прогревание всей поверхности, а в реакцию с пищей материал не вступает. Однако такие сковороды не подходят для индукционных плит.
  • Тефлоновые сковороды чаще сделаны из алюминия или стали, реже – из чугуна, но дополнительно имеют антипригарное полимерное покрытие. Как уже упоминалось, достоинство их заключается в отсутствии необходимости использования масла в больших количествах при жарке, зато такие сковороды нельзя чистить щетками и скребками. Если к тефлоновому покрытию что-то прилипло, нужно залить сковороду водой на некоторое время, а потом удалить излишки пищи губкой. Перегревать такую сковороду не стоит, а в процессе использования мешать пищу нужно деревянной лопаткой. Считается, что поврежденный тефлон будет отравлять пищу.
  • Нержавеющая сталь. Сковороды из этого материала не боятся механических повреждений, легко моются, не ржавеют. Сталь не вступает в реакцию с продуктами, поэтому они не имеют постороннего вкуса и запаха, не пригорают.
  • Алюминиевая сковорода дешевле всех остальных и нагревается быстрее. На этом ее преимущества заканчиваются, поскольку в сковородках из алюминия часто пригорает пища, отмываются они тяжело, причем кислоты и щелочи для этого использовать нельзя.
  • Керамика. Сковородки с керамическим покрытием изготавливаются из алюминия или чугуна. Керамический композит в 6 раз прочнее тефлона и совершенно безвреден для людей. Такую посуду можно скоблить, но и без этого керамика легко отмывается после длительного замачивания. Минус заключается в невозможности использования на индукционной плите.

Надеемся, теперь Вы разобрались, какую сковородку лучше выбрать, и примете правильное решение. Подпишитесь на новости клуба Westwing, с нами Вы узнаете много нового и познакомитесь с основами интерьерного искусства!

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием

Выбираем материал

Сначала поговорим о существующих материалах для сковород с АП. Они производятся из трех видов алюминия – кованого, литого и штампованного, а также из нержавеющей стали.

  • Нержавеющая сталь. Данный материал обеспечивает максимальный срок службы посуды и позволяет готовить блюда любой рецептуры – от быстрой прожарки на сильном огне до многочасового томления при невысокой температуре.
  • Штампованный алюминий. Данный материал не подходит для длительного нагрева, такую сковороду лучше использовать для быстрой жарки, например, для приготовления яичницы, жарки сосисок или просто для подогрева. Самый доступный из трех типов алюминия в финансовом плане.
  • Литой алюминий. Сковорода из этого материала, напротив, предназначена для блюд, требующих длительного времени приготовления, к примеру, тушеное на медленном огне мясо. Важным преимуществом сковород из этого материала, о котором редко говорят, являются особенности крепления ручки, благодаря которым она не расшатается даже после нескольких лет эксплуатации.
  • Кованый алюминий. Что-то среднее как по своим характеристикам, так и цене между штампованным и литым алюминием, такая сковорода идеально подходит для регулярного использования.

Выбираем тип антипригарного покрытия

Выбор антипригарного покрытия имеет не меньшее значение, чем правильно подобранный материал корпуса. Мы обсудим особенности и преимущества четырех типов покрытий – классического, мраморного, гранитного и керамического.

Классическое антипригарное покрытие

Классическое АП подходит как для жарки, так и для тушения, требует незначительное количество масла при готовке. Однако, по сравнению с другими типами АП, оно не отличается длительным сроком службы – он редко превышает два года даже при соблюдении всех правил эксплуатации. Чтобы продлить срок службы покрытия, следует исключить использование металлических лопаток, заменив их на силиконовые, деревянные или пластиковые.

Также сковорода с классическим АП боится резкого перепада температур – не стоит ставить раскаленную посуду прямо с плиты под струю воды, стоит подождать, пока сковорода немного остынет.

Учитывая вышесказанное, сковорода с классическим АП станет отличным вариантом на кухне, где готовятся разнообразные блюда – такая посуда подойдет и для жарки, и для тушения, для готовки на сильном огне и для томления на медленном.

Мраморное антипригарное покрытие

Сковороды с мраморным антипригарным покрытием имеют ту же основу, что и посуда с классическим АП – фторопласт. Различие заключается в добавлении каменной крошки, которая изменяет характеристики покрытия.

Главным образом, оно становится значительно прочнее. Срок службы значительно увеличивается – качественные модели с антипригарным мраморным покрытием вряд ли выйдет из строя меньше, чем через 3 года использования, при условии соблюдения правил эксплуатации.

Также стоит сказать, что для готовки на сковороде с антипригарным покрытием мраморного типа требуется минимальное количество масла, благодаря особенностям структуры покрытия.

Таким образом, мраморное покрытие по своим свойствам напоминает классическое. Оно также универсально, также боится микроцарапин и резких перепадов температур. Отличия заключаются в меньшем количестве масла, требующегося для жарки и большей долговечности. Если вы старайтесь вести здоровый образ жизни, но совсем отказаться от жареных блюд вам не под силам, хорошая сковорода с мраморным АП станет идеальным выбором для вас – на нем можно жарить, но минимальное количество масла сведет потенциальный вред к минимуму.

Гранитное антипригарное покрытие

Гранитное АП отличается от мраморного концентрацией каменной крошки – в гранитном она несколько выше. Это делает его значительно долговечнее, а также прочнее – данный тип покрытия единственный, который не боится контакта с металлическими предметами. Используя сковороду с гранитным АП, вы можете не только использовать железные лопатки при готовке, но и не сильно переживать из-за того, что ваши домашние практикуют высокую культуру сервировки с помощью вилки прямо из сковороды – покрытие выдержит.

Правда, гранитное АП требует значительно больше масла при готовке, чем мраморный и классический аналоги. Такое покрытие идеально подойдет для тех, кто ищет многофункциональную сковороду всерьез и надолго (антипригарные свойства сохраняются до 4 лет).

Керамическое антипригарное покрытие

Если основой всех вышеописанных АП является фторопласт, то керамическое покрытие стоит особняком, поскольку изготовлено из песка, что и определяет свойства керамического АП.

Сразу скажем, что жарить на этом покрытии не получится – оно пригодно исключительно для тушения и пассировки на медленном огне. Если здоровая пища – ваш основной приоритет, то выбор в пользу посуды с керамическим АП однозначен. Но стоит иметь в виду, что данное АП привередливо в уходе, оно боится как микроцарапин, так и термического шока.

В заключении хотелось бы сказать, что современные магазины посуды предлагают широкий выбор сковород с различными АП и из самых различных материалов. Как выбрать сковороду с теми качествами, которые подойдут именно вам? Чтобы не запутаться во всем этом разнообразии и правильно подобрать модель, достаточно четко представлять, что и как часто вы собираетесь готовить в сковороде, сколько средств вы готовы вложить в ее покупку и сколько времени уделять уходу за посудой. Сопоставьте то, что вы хотите получить от посуды с возможностями материала и антипригарного покрытия, и вы получите идеальную модель для вас и вашей кухни!



Полезные разделы:



Как выбрать сковороду — главные советы, обзор видов сковородок

Вкус блюда и аромат еды во много зависит от мастерства повара, но не стоит недооценивать и качественную посуду. Например, неправильно подобранная сковорода для приготовления мяса может испортить блюдо. Компания Gipfel уже много лет занимается изучением уникальных техник создания кухонной утвари. Поэтому выработала свои уникальные методы производства, создала различные виды сковородок для каждого типа блюд.

Какую сковороду выбрать?

Этим вопросом задаётся каждый из нас, когда оказывается в магазине. Но на самом деле решить эту проблему гораздо проще, чем кажется. Для начала следует понять для каких целей вы хотите купить сковороду, так как на сегодняшний день существует достаточно широкий ассортимент.

1. Если масленица приближается, это значит, что надо срочно идти в магазин за блинной сковородой. Ведь для приготовления вкусных блинов посуда должна обладать следующими преимуществами:

  •  Низкие бортики, чтобы с лёгкостью снимать и переворачивать блины;
  •  Плотное и ровное дно, чтобы тесто равномерно нагревалась;
  •  Длинная ручка, покрытая деревом или жаростойким пластиком, чтобы уберечь кожу от ожогов.

Компания Gipfel разработала специальные блинные сковороды, которые отвечают всем вышеперечисленным требованиям, а их разнообразие позволяет выбрать клиенту наиболее оптимальный вариант:

  •  Чугунные, алюминиевые или из нержавеющей стали;
  •  С антипригарным покрытием, индукционным дном;
  •  С деревянной, стальной или съёмной ручкой.   

Преимущества наших блинных сковород:

  •  Долго сохраняют тепло;
  •  Блины не подгорают и не прилипают;
  •  Для переворачивания и снятия блинов можно использовать металлические лопатки;
  •  Не деформируются;
  •  Долговечны;
  •  Не требуют специального ухода.

2. Если вы любите экспериментировать во время готовки и предпочитаете восточную кухню, то сковорода вок — это то, что вам необходимо.

Преимущества наших сковород вок:

  •  Быстрое приготовление блюд, благодаря чему продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ;
  •  Требуют меньшего количества масла, так как во время жарки необходимо постоянно помешивать блюдо;
  •  Универсальны — на них можно тушить и жарить, а в некоторых моделях даже варить суп, делать гриль и готовить блюда во фритюре;
  •  Не требуют специального ухода;
  •  Долговечны;
  •  Широкий ассортимент: чугунные, алюминиевые, из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием, с индукционным дном.

3. Неповторимого вкуса мяса и рыбы помогут добиться сковороды-гриль, которые, в отличие от обычных сковород, сохраняют натуральный вкус продуктов, питают их излишками жира и сока.

Преимущества нашей сковороды-гриль:

  •  Рифлёное дно избавляет от появления на кухне неприятного запаха и дыма;
  •  Не требует масло при готовке;
  •  Равномерно распределяет тепло и долго его держит;
  •  Не пересушивает блюда и не даёт прилипнуть продуктам ко дну;
  •  Позволяет одновременно жарить разные виды продуктов;
  •  Сохраняет максимум полезных веществ продуктов;
  •  Долговечность и надёжность;
  •  Обладает антипригарным покрытием, которое защитит блюда от подгорания;
  •  Удобно при эксплуатации;
  •  Может использоваться на любом виде плит;
  •  Экологическая безопасность, гипоаллергенность, гигиеничность материалов;
  •  Стильный дизайн — такая посуда будет органично смотреться на любой кухне.

4. Если вам нужно что-то более универсальное — например, где можно было бы тушить, жарить, варить, готовить соусы, то смело покупайте сотейник.

Преимущества нашего сотейника:

  •  Толстые стенки и дно, благодаря которым тепло равномерно распределяется, поэтому блюда готовятся быстрее;
  •  Подходит для приготовления блюд, для которых важно сохранение жидкости до конца готовки;
  •  Высокие бортики, которые позволяют готовить соусы;
  •  Каждая модель отличается стильным дизайном и послужит хорошим аксессуаром на кухне;
  •  В составе сотейника нет опасных веществ;
  •  Подходит для любых видов плит;
  •  Надёжность и долговечность.

Все вышеперечисленные сковороды изготавливаются из трёх видов материала, которые безопасны для здоровья человека и экологичны:

Сковороды из алюминия

Классическая алюминиевая сковорода не требует специального ухода, мало весит и стоит, как правило, недорого. Поэтому этот вид сковород стабильно пользуется высоким спросом. При этом у таких моделей обычно есть важный недостаток — они не защищают от пригорания. Наша компания нашла выход из этой ситуации: многослойное антипригарное покрытие с мраморным дном, керамическое покрытие и индукционное дно. Благодаря этому наши сковороды устойчивы к высоким температурам, защищены от механических воздействий и долговечны.

Сковороды из нержавеющей стали

Этот вид сковород является самым популярным на мировом рынке благодаря долговечности. Однако такой материал обладает низкой теплопроводностью. Преимущество наших сковород перед другими заключается в том, что мы справились с этой проблемой. Кроме этого, продукция Gipfel обладает следующими положительными качествами:

  •  Долговечность;
  •  Не влияет на вкусовые качества блюд;
  •  Можно использовать на любых видах плит;
  •  Все модели оснащены удобными ручками, плотно прилегающими крышками;
  •  Не требует особого ухода.

Чугунные сковороды

Несмотря на то, что посуда из этого материала долго нагревается, чугунные сковороды — оптимальное решения для жарки блинов или блюд, требующих длительного томления. Благодаря равномерному распределению тепла блюда приобретают изысканный вкус.

Преимущества наших чугунных сковородок:

  •  Долговечность;
  •  Продукты при готовке не пригорают;
  •  Надёжность;
  •  Оригинальный дизайн;
  •  Экологичность.

Магазин посуды Gipfel подготовил для вас еще много интересного в статейном разделе. 

Полезные разделы:

Советы: как выбрать хорошую сковородку

Сковорода – незаменимый атрибут любого кулинара, украшение кухни и вообще вещь сакральная. Так, в старину часто падающая сковорода сигнализировала о том, что домовой сердится, и в доме неблагополучно. Раньше сковороды были универсальны и практически вечны, хотя особой красотой не отличались. Они переходили по наследству от прабабки к правнучкам. Сегодня все стало сложнее: огромный выбор порождает массу вопросов. Как подобрать сковороду, на которой и блины можно жарить, и курицу тушить? И не лучше ли купить сразу насколько сковородок разного назначения? А может быть, взять сразу набор из десятка блестящих сковород самых причудливых форм? Чтобы не слишком мучиться с выбором сковороды, следует учесть несколько основных моментов.

На какой плите готовим?


Вид вашей плиты определяет тип приобретаемой сковороды. Для газовой плиты нет особой разницы, какой профиль и диаметр у дна вашей сковороды, и из чего она сделана: газ нагреет сковороду из любого металла. Электрические плиты также к сковородам повышенных требований не предъявляют. Правда, желательно, чтобы дно сковороды по диаметру совпадало с конфоркой, а само дно было гладкое. Для индукционной плиты годятся обычные чугунные сковороды или стальные сковороды из нержавейки, то есть те, которые магнитятся. Однако считается, что для такого типа плит оптимальны специальные сковороды с многослойным толстым дном из ферромагнитных сплавов. А вот не лукавят ли маркетологи, навязывая потребителям дорогие сковороды для индукционных плит – сказать сложно. Но интересно, что такие сковородки не слишком долговечны, и подлежат замене лет через 5 после покупки, в основном из-за повреждений антипригарного слоя.

Какой металл лучше?

От типа металла или комбинации металлов зависит эффективность сковороды. Именно металл обусловливает, будет ли сковорода медленно нагреваться и остывать, позволит ли вам быстро регулировать температуру, при которой готовится блюдо.

В настоящее время сковородки изготавливают  с использованием алюминия, нержавеющей стали, чугуна и меди.

Чугун – прекрасный металл для сковородки, которую в вашей семье будут передавать по наследству несколько поколений. Чугунные сковороды прочны, долговечны, тяжелы, нагреваются не очень быстро, зато практически до любой температуры, долго сохраняют и медленно отдают тепло. В таких сковородах получается отличное рагу, в них удобно тушить птицу, дичь, томить голубцы. Чугунная поверхность не боится металлических щеток и не требует специальных силиконовых лопаточек. Уход за обычной чугунной сковородой минимален: достаточно тщательно промыть ее горячей водой и просушить. Новомодные жидкости для посуды использовать не нужно: в процессе эксплуатации на чугуне образуется жировая пленка, которая предотвращает пригорание пищи, и удалять ее не стоит.

Алюминиевая сковорода нагревается быстро и равномерно, и достаточно быстро остывает. К достоинствам алюминия относится и вес: сковорода из алюминия легкая, как пушинка. Но на этом все плюсы заканчиваются. Алюминий реагирует с кислотами, придавая блюдам металлический привкус, легко царапается и деформируется. Алюминиевую сковороду нельзя использовать на индукционных варочных панелях. Поэтому производители посуды комбинируют алюминий и нержавеющую сталь, создавая сковороды с многослойным дном, а иногда и стенками. В таких сковородах алюминий заключен между слоями стали, и может проявлять свои прекрасные теплораспределительные свойства без ущерба для готовящихся блюд. Сковороды из чистой нержавеющей стали тоже бывают, но следует учитывать, что такие сковороды нагреваются неравномерно, так как сталь — не слишком хороший проводник тепла.

Медные сковороды – гордость шеф-повара. Они весьма дороги, зато красивы и удобны.  При неправильном обращении такие сковороды часто деформируются и тускнеют. Поэтому медь комбинируют с нержавеющей сталью: это делает сковороду прочнее и долговечнее. Если вам во что бы то ни стало хочется купить медную сковороду, а плита у вас индукционная — не беда. Сегодня продаются специальные металлические диски, используя которые, можно готовить на индукционной варочной панели и в алюминиевых,  и в медных сковородах и кастрюлях.

Что касается антипригарных покрытий, то большинство современных сковород из алюминия и ферромагнитных сплавов ими оборудуются. Но вот отношение к таким покрытиям у потребителя уже не такое восторженное, как было раньше. Оказалось, что при температурах выше 200°С покрытия типа тефлона начинают выгорать с образованием ядовитых соединений. Служат такие покрытия от силы пять лет, после чего сковороду приходится менять. Да и ухаживать за таким покрытием надо тщательно: не шкрябать по нему ножом и вилкой, действовать только деревянной или пластиковой лопаточкой, мыть мягкой мочалкой, беречь от случайных царапин. Сковороды с керамическим покрытием также долголетием не отличаются, и к тому же достаточно дороги.

Что готовим?


В идеале на наших кухнях должно быть несколько сковородок разного размера и назначения. Это удобно и, в конце концов, оправдывает траты на качественную посуду. Но для того, чтобы поджарить утром пару яиц, совсем не обязательно использовать  роскошную медную сковороду диаметром 28 см.

Для яичницы лучше купить небольшую легкую сковороду с современным антипригарным покрытием, которую можно будет заменить года через два-три на новую. 

Для тушения и жарки сковорода должна быть большая, с высокими бортиками, толстым дном, крышкой и удобной ручкой.

Тем, кто увлекается азиатской кухней, необходима адаптированная под современные плиты сковорода-вок с плоским дном. В ней удобно быстро обжаривать мясо, морепродукты и овощи.

Если вы любите жарить блины, купите плоскую блинную сковороду средних размеров. У нее практически нет бортиков и блины переворачивать очень удобно.

Любителям стейков обязательно стоит присмотреться к сковороде-гриль. Обычно это тяжелые, прямоугольной формы сковороды с ребристой внутренней поверхностью. В таких сковородах отлично получаются отбивные, куриные грудки, рыбное филе, а также обжаренные овощи.

Пара советов в заключение

Прежде чем отправиться в магазин, подумайте, сколько и каких сковород вам нужно. Не покупайте красивые наборы из множества предметов. Как правило, большая часть причудливых по форме и размерам сковородок из таких наборов скучает в шкафу без дела. Однако не экономьте на хорошей сковороде: она обязательно оправдает ваши вложения.

Из чего бы ни была ваша сковорода, у нее обязательно должно быть толстое дно. Если вы постучите по нему, звук должен быть не звонкий, а глухой.

У вашей будущей сковороды должна быть удобная ручка, лучше литая, которая не нагревается в процессе готовки. Идеально, если ручка жаропрочная или съемная, и сковороду без опасения можно поставить в духовку.

Выбранная сковорода должна вам нравиться, с ней должно быть удобно. Если вам приглянулась очень тяжелая чугунная сковорода, подумайте, не превратится ли с ней готовка в подобие силовой тренировки. Возможно, следует выбрать что-нибудь полегче? 

Не торопитесь при выборе сковороды, покупайте самое лучшее из того, что вы можете себе позволить, и следуйте инструкциям производителей по уходу за сковородой. Тогда ваша сковорода прослужит долго, а процесс приготовления любых блюд станет актом настоящего творчества. 

Как правильно выбрать сковороду?

Какие сковороды бывают?

  • Блинная сковорода

  • Крышка для сковороды

  • Сковорода с антипригарным покрытием

  • Сковорода с керамическим покрытием

  • Сковороды литой алюминий

Как правило, сковородки применяются для обжаривания рыбы, мяса, овощей. Форма, тип, размер — эти характеристики имеют важное значение при покупке сковороды. Изначально нужно четко определиться с тем, для чего вам нужна сковорода. Если вы планируете готовить пищу в духовке, то вам непременно нужна сковорода со съемной ручкой. В такой сковороде также удобно хранить пищу в холодильнике.

Как правило, трудно обойтись на кухне лишь одной сковородой, поэтому не только шеф-повара, но и опытные хозяйки имеют четкое разделение сковородок по своему назначению. Стандартные круглые сковородки подойдут для приготовления разных блюд – жарки мяса и котлет, обжаривания овощей, приготовления гарниров. Для рыбы есть специальные сковородки овальной формы, для блинов – блинницы (сковородки круглой формы с низкими стенками), а для приготовления гриля – специальные сковороды-гриль с ребристым дном.

Ни одна хозяйка не обходится без сковороды на кухне. Это, наверное, самый часто используемый на кухне гаджет. Раньше у всех были чугунные – очень тяжелые, и металлические сковороды, к которым все жутко пригорало.

Первое, от чего стоит отталкиваться, задумавшись о покупке новой сковороды – это ваша плита. Сегодня на наших кухнях не только привычные газовые и электрические, но и индукционные, стеклокерамические и т.д. – прогресс не стоит на месте! Вот именно это и должно, в первую очередь, определять круг вариантов.

Наиболее часто в продаже встречаются сковородки, имеющие диаметр 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. При этом имеется в виду верхний диаметр изделия, по которому затем можно подобрать крышку такого же диаметра. Выбирая размер сковороды, нужно учитывать количество человек в семье: 24 см – для одного человека, 26 см – для двух, а 28 см – для большой семьи, а 18-20 см — удобны для разогревания пищи. Также нужно ориентироваться на размер конфорок — сковорода не должна быть намного больше или меньше диаметра конфорки.

Блинная сковорода

Для жарки блинов сейчас в продаже большой выбор специальных блинных сковородок. Главное их отличие от обычных – это низкие края. Как правило, блинные сковородки легкие – это значительно облегчает процесс переворачивания блинов.

По диаметру сковороды бывают от 16 до 30 сантиметров. Как правило, этот показатель указывает на верхний диаметр посуды. Дно обычно меньшего размера. Поэтому если вы приобрели сковороду диаметром 20 см без крышки и пытаетесь ее подобрать, то и крышка в диаметре должна равняться 20 см.

Крышка для сковороды

Крышка для любой емкости – предмет необходимый. Стеклянные крышки для сковородок  хороши тем, что они прозрачные и можно, не поднимая их лишний раз, наблюдать за процессом приготовления. Стекло имеет более низкую теплопроводность, чем металл, следовательно, нагреваться она будет быстрее.

Стеклянные крышки для сковородок хороши тем, что они прозрачные и можно, не поднимая их лишний раз, наблюдать за процессом приготовления. Стекло имеет более низкую теплопроводность, чем металл, следовательно, нагреваться она будет быстрее. Но зато металл прочнее.


По размеру сковородки бывают большие, средние и маленькие. Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы в быту у нее имелись сковороды разной величины. Универсальными считаются сковородки среднего размера. Но если к выбору подходить со всей серьезностью, то сковорода должна соответствовать размеру конфорки плиты.

Все чаще на прилавках магазинов можно встретить сковородки с антипригарным покрытием. Помните, что такая посуда подходит только для газовых плит. Они очень удобны и экономичны в использовании: пища не пригорает, расходуется небольшое количество масла.

Сковорода с антипригарным покрытием

Сегодня сковорода с антипригарным покрытием — желанная гостья на любой кухне, ведь еда на ней не пригорает, кроме того, сковороды с антипригарным покрытием очень удобны в эксплуатации и уходе. Сковороды с антипригарным покрытием могут быть алюминиевые, чугунные и стальные. Чаще всего встречается алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием, благодаря высокой теплопроводности алюминия.

Сковорода с керамическим покрытием

Основное свойство керамического покрытия — это антипригарность. Оно позволяет готовить совсем без масла, хотя в часть блюд, наподобие жаренной картошки, я его добавляю для появления зажарок и вкуса. Сковорода с керамическим покрытием нагревается намного быстрее обычной, и, как результат, блюдо в ней готовится тоже быстрее. Это может быть оказаться полезно, если на вашей кухне электрическая плита — выходит немного сэкономить на электроэнергии. Так как покрытие очень гладкое, мыть его очень просто! Стоит дождаться пока посуда остынет, и её можно просто ополоснуть в горячей воде. Как правило, этого достаточно, чтобы вымыть её.

Сковорода с керамическим покрытием нагревается намного быстрее обычной, и, как результат, блюдо в ней готовится тоже быстрее. Это может быть оказаться полезно, если на вашей кухне электрическая плита — выходит немного сэкономить на электроэнергии. Так как покрытие очень гладкое, мыть его очень просто! Стоит дождаться пока посуда остынет, и её можно просто ополоснуть в горячей воде. Как правило, этого достаточно, чтобы вымыть её.

Сковороды из литого алюминия

Алюминиевая сковорода  из-за своих физических свойств, крайне легка, а также быстро нагревается. Это делает процесс приготовления быстрее и качественнее, к тому же пища не прилипает к стенкам сковородки.


В магазине «РЦ Восток»  Вы найдёте самый большой ассортимент товаров для обновления Вашей кухни, ведь особое внимание мы уделяем качеству и разнообразию нашей продукции.

Самые лучшие и безопасные сковороды. Как выбрать лучшую сковородку

Содержание

Сковорода – один из основных элементов в арсенале любой домохозяйки. Это универсальная посуда, на которой можно готовить широчайший спектр блюд самыми разными способами – от жарения до тушения или томления. Вот только сковородка сковородке рознь, их преимущества и недостатки, а также возможности использования зависят от целого спектра индивидуальных особенностей. Поэтому, задаваясь вопросом «Какой должна быть самая лучшая сковорода», нужно определиться со множеством нюансов. И, как показывает практика, статус самой лучшей и безопасной у каждой хозяйки получают самые разные варианты. Однако есть здесь и общие закономерности.

Как выбрать сковороду

Представленный на рынке ассортимент такой готовочной посуды отличается огромным разнообразием. Сковородки отличаются всевозможными формами и размерами, материалами изготовления, внутренними покрытиями. Без подготовки в таком разнообразии можно легко запутаться. Поэтому мы составили для вас список основных критериев выбора и правил их выбора.

Дно

Большинство современных сковородок как для электрической, так и для газовой плиты имеет круглое дно. Если вы готовите на электроплите, то диаметр дна следует выбирать таким образом, чтобы он был максимально близок размеру конфорки. Особенно важно это требование для стеклокерамических поверхностей.

Не менее важна толщина дна. Чем она больше, тем равномернее будет распределяться тепло. Кроме того, толстый металл менее подвержен температурным деформациям и в целом более долговечен. Классический пример толстостенной посуды – чугунные сковородки, в которых прогрев пищи происходит особенно равномерно. Кроме того, мощный слой чугуна дольше сохраняет тепло, благодаря чему готовые блюда медленнее остывают и отлично доходят до идеальной кондиции.

Рукоятка

Прежде всего, она должна быть удобной:

  • перед покупкой рекомендуется подержать сковородку в руке, чтобы оценить ее эргономику;

  • размеры рукоятки должны быть такими, чтобы ее фиксация была одновременно плотной и удобной;

  • многие сковородки имеют на ручках дополнительные накладки, защищающие от ожогов и позволяющие обойтись без прихваток;

  • крепление рукоятки к телу сковороды должно быть прочным, не должно быть никакого люфта, даже если ручка съемная.

Материал изготовления

От того, из какого металла изготовлена кухонная утварь, напрямую зависит ее практичность, долговечность и безопасность.

Самые простые сковороды – алюминиевые. Они доступны по цене и легки. Но в то же время алюминий склонен к температурным деформациям, даже при большом количестве масла продукты к нему постоянно пригорают. Однако такими недостатками в гораздо меньшей степени обладают сковороды из литого толстостенного алюминия.

Гораздо более удобные, долговечные и безопасные сковороды – чугунные. Из этого тяжелого сплава кухонная утварь производится уже не одно столетие и по-прежнему не утратила своей актуальности. Она может использоваться на плитах любых типов, а также в духовках, стойко выдерживает высокие температуры и абсолютно безопасна. Кроме того, масло, впитываясь в поры чугуна, создает натуральное антипригарное покрытие. Единственные недостатки таких сковород – чувствительность к коррозии при неправильном использовании и сравнительно большая масса. Однако предотвращать ржавление можно, просто сразу после использования мыть сковороду и вытирать ее насухо. А большое количество металла как раз и обеспечивает оптимальное распределение тепла и равномерный прогрев продуктов.

Медные сковороды – это легкая, быстро прогреваемая посуда, которая не только полностью безопасна и долговечна, но и привлекательно выглядит. Вот только стоит такая посуда значительно дороже тех же чугунных вариантов, также она требовательна к качеству ухода.

Нержавеющая сталь – еще один популярный материал для сковород. Она устойчива к высоким температурам и коррозии, достаточно неприхотлива и проста в уходе. Однако при перегревании такая посуда теряет свой первоначальный вид и темнеет. К тому же к поверхности нержавейки легко пригорают продукты. Также нужно помнить, что именно такие сковороды подделываются чаще других.

Кованые сковороды – это самый прочный вариант, которому не страшны никакие внешние воздействия. Готовить в такой посуде можно любые продукты, причем как на плите, так и в духовке. Вот только найти сегодня качественную кованую сковородку по приемлемой цене очень непросто. А еще такая утварь очень тяжелая и боится ржавчины.

Титановые сковороды – это одна из последних разработок в сфере кухонной утвари. Они очень прочные, легкие, абсолютно безопасные и устойчивые к коррозии. Однако стоимость такой посуды запредельная, к тому же очень высока вероятность нарваться на подделку.

Тип внутреннего покрытия

Для повышения долговечности сковородок, готовки без использования масла и сохранения вкуса и аромата продуктов используются различные варианты покрытий. Каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками, которые также нужно учитывать при выборе. Итак, сковороды с каким покрытием самые лучшие?

Тефлон – самый популярный вариант, он доступен по цене, легок в уходе, эффективно защищает пищу от пригорания. Однако при температурах свыше 200 градусов он начинает выделять токсичные вещества и утрачивает свои качества. Кроме того, тефлоновая поверхность очень чувствительна к повреждениям.

Керамика – абсолютно не токсична, надежна, выдерживает экстремально высокие температуры. Масла для жарки на такой поверхности нужен минимум. Однако на ней довольно легко появляются царапины и другие дефекты. Качественные керамические сковородки – удовольствие не из дешевых.

Каменные покрытия – изготавливаются на основе мрамора и гранита. Отличаются хорошей теплоемкостью, подходят для готовки без масла, долговечны и безопасны. В то же время такие поверхности со временем утрачивают защитные свойства, требуют аккуратного обращения и не терпят сильных ударов.

Лучшее покрытие для сковороды – это всегда индивидуальный выбор, зависящий от предпочтений, целей и бюджета. Однако любой вариант, даже самый надежный, всегда имеет ограниченный срок службы. Поэтому рациональным выбором нередко становятся сковороды без какого-либо искусственного покрытия. Таковыми, в частности, являются чугунные варианты. Их особенность в том, что в процессе подготовки к использованию и при дальнейшей готовке на поверхности металла образуется микроскопический масляный слой, надежно удерживающийся на поверхности и не разрушаемый при мытье и вытирании насухо. Поэтому на чугунной сковородке также можно готовить без добавления масла – по эффективности такое покрытие не уступает тефлону или керамике. А при необходимости защитный масляный слой можно восстановить, просто промазав чистую и сухую сковороду растительным маслом и прогрев на плите или в духовке.

Рейтинг брендов

На рынке кухонной утвари представлено огромное количество производителей сковород, и каждый из них имеет свои примечательные особенности. Сгруппировать такие заслуживающие уважения марки можно по типу используемых покрытий и материалов изготовления.

Безусловным лидером рынка тефлоновых сковород является французская компания Tefal. Она является ключевым драйвером развития этого типа покрытия, регулярно выпуская на рынок новые модели. Также заслуживает внимания продукция таких брендов, как Rondell и Pandero.

На рынке алюминиевых сковородок неплохим сочетанием цены и качества отличается продукция российского бренда Нева Металл. Кроме того, качественные модели из этого легкого металла производит и компания БИОЛ.

Среди производителей сковородок с керамическим антипригарным покрытием следует выделить, прежде всего, такие компании, как Granchio, Bergner, Krauff – это лидеры в своем сегменте. Также отлично зарекомендовали себя такие бренды, как Meteor Ceramic, принадлежащий Tefal, Rondell и Нева Металл.

Качественные сковороды с каменным покрытием предлагают такие марки, как Gipfel, TVS, Nadoba и Kukmara.

Среди производителей чугунных сковород особо следует отметить бренд БИОЛ. Этот отечественный производитель предлагает такую утварь в широчайшем ассортименте – в его каталоге есть и сковороды-гриль, и модели для блинов, и вок-сковородки, и многие другие виды. Используемый для посуды БИОЛ сплав отвечает строгим требованиям надежности и безопасности. А высокое качество изготовления обеспечивает посуде от БИОЛ длительный срок службы.

Кроме того, чугунные сковородки изготавливают бренды Fiskars и Petergoff, однако они ощутимо дороже продукции БИОЛ при аналогичном качестве.

Выбор сковородок для разных типов плит

В зависимости от того, какая плита установлена у вас на кухне, выбор подходящей посуды для готовки может существенно различаться:

  • для стеклокерамических поверхностей рекомендуется использовать чугунные и стальные сковороды, также подойдут алюминиевые модели, дно которых покрыто ферромагнитным составом;

  • для обычных электроплит с металлическими конфорками подходят сковородки из любых материалов;

  • на газовых плитах можно готовить также практически в любых сковородах за исключением тех, чье покрытие неустойчиво к интенсивному нагреву;

  • индукционные плиты требуют использования специальной посуды, на которой есть соответствующая отметка.

Выводы

Таким образом, наиболее безопасны для человеческого здоровья сковороды из чугуна. Кроме того, они и самые долговечные, поскольку не имеют никакого искусственного покрытия. Также безвредны и достаточно долговечны модели с каменным покрытием, однако по длительности службы они все-таки уступают чугуну – их защитное покрытие достаточно легко повредить. Кроме того, не следует забывать, что для многих блюд предлагаются специальные сковороды – и не лишним будет иметь на кухне несколько разных их видов.

Как выбрать сковороду, советы по выбору и отзывы

Вид

Сковорода – классический вид сковородок с ровным дном. Оптимальный вариант для простого приготовления небольших объемов пищи в домашних условиях. Ее можно использовать как для тушения, так и для жарки.

Сковорода-гриль – отличается от предыдущих видов прямоугольной формой и ребристым дном, позволяющим экономить масло и получать продукт с поджаристыми полосками как на гриле. Эта сковорода предназначена только для жарки.

Сковорода порционная – отличается небольшими размерами и рассчитана на 1-2 порции. Такая сковорода имеет пару одинаковых ручек. Подойдет для приготовления грибов в сметане, яичницы, ветчины с луком, рыбной солянки и других блюд.

Вок – сковорода из азиатской кухни, отличающаяся необычной формой – глубокая полусфера с маленьким плоским днищем. В результате, дно сковороды быстро накаляется до высокой температуры, а стенки остаются относительно прохладными. В процессе готовки пищу нужно постоянно помешивать, передвигая ее от центра к краям. Вок применяется для быстрой жарки, тушения, а также для приготовления блюд азиатской кухни.

Казан – так же как и вок родом из азиатской кухни. Толстые стенки казана обеспечивают равномерное нагревание, продукты в нем не пригорают, в независимости от величины огня. Кроме того, пища в казане долго не остывает. Идеальный вариант для приготовления плова, тушения мяса и овощей.

Таджин – керамическая сковорода с большой крышкой в форме конуса из марокканской кухни. Конструкция таджина обеспечивает пропитывание продукта паром, в результате чего пища приобретает особую нежность и мягкость. В такой посуде готовят блюдо с одноименным названием из баранины, курицы, говядины.

  • Классическая сковорода

  • Сковорода гриль

  • Сковорода вок

Назначение

Для блинов – имеет невысокие стенки (глубину), что позволяет легко переворачивать продукт с помощью лопатки в процессе готовки. Такая сковородка идеальный вариант для приготовления блинов, дерунов, оладий, омлетов.

Для пиццы – как и предыдущая модель, эта сковорода имеет невысокие стенки, но при этом отличается довольно большими размерами (30 см).

Для рыбы – имеет овальную форму, которая позволяет выложить на сковороду всю рыбу целиком.

Для улиток (эскарготьерка) – в отличие от предыдущих моделей, имеет специальные углубления в дне (6, 12, 24).

Важно: рекомендуется иметь разные сковороды для приготовления различных блюд. Лучше приобрести посуду отдельно для рыбы и для мяса. Желательно раз в месяц прокаливать сковороду, чтобы избавиться от остатков запахов и пищи, которые не удалось устранить при очистке.

  • Сковорода для блинов

  • Сковорода для пиццы

  • Сковорода для улиток

Материал корпуса

Алюминий – недорогой, легкий и прочный материал, имеющий высокую теплопроводность (а значит, быстрый нагрев). В то же время, алюминий не имеет антипригарных свойств, сложен в уходе (нежелательно применять щелочи и кислоты, покрытие легко царапается) и чувствителен к перегреву, что может повлечь за собой деформацию сковороды. Следует добавить, что из-за малого веса алюминиевая сковорода неустойчива на плите.

Чугун – классический материал, обеспечивающий сковороде равномерный нагрев, хорошую теплоемкость и устойчивость (из-за его массивности). Этот материал хорошо выдерживает высокие температуры. Однако чугун чувствителен к коррозии и сравнительно хрупок, так как может разрушиться от удара, который выдержала бы алюминиевая или стальная сковорода. Также в чугунной посуде не следует хранить пищу, так как ее вкус портится.

Нержавеющая сталь – легче и прочнее чугуна, но тяжелее алюминия. К тому же это безопасный материал, не вступающий в реакцию с продуктами и другими веществами (например, моющими средствами). С другой стороны нержавейка, как и алюминий, сложна в очистке и слабоустойчива к перегреву, в результате чего появляются сине-зеленые разводы.

Титан – легче и прочнее чугуна, устойчив к деформации, коррозии и высоким температурам. Кроме того, титановая сковорода достаточно быстро нагревается. Можно использовать металлические лопаточки и столовые приборы. В то же время, титан – очень дорогой материал. Поэтому титановые сковородки встречаются редко.

Медь – отлично проводит тепло, что делает сковороды идеальными для приготовления кондитерских изделий. Но следует помнить, что медные сковороды не предназначены для готовки обычных блюд, поскольку только большое количество сахара препятствует растворению меди органическими кислотами.

Совместимость с плитами

Газовая – на такую плиту рассчитаны подавляющее большинство сковородок. Лучше выбрать модель с проточкой дна (особый орнамент).

Электрическая – поскольку у этой плиты температура нагревания выше, чем у газовой, то для нее следует выбрать сковороду с ровным и толстым дном, покрытым термостойкой эмалью. Встречается специальная посуда для электроплит.

Индукционная – для такой плиты рекомендуется выбрать сковороды из стали, чугуна, нержавейки (металлы, обладающие магнитными свойствами) с толстым дном.

Стеклокерамическая – поскольку у этой плиты температуры нагревания выше, чем у газовых и электрических аналогов, для нее требуется сковорода с толщиной дна не менее 3 мм. Хорошо подойдет и посуда с проточкой дна.

Духовой шкаф – такие сковороды изготавливаются из термостойких материалов с парными или съемными ручками. Обычно на приготовление пищи в духовке рассчитаны сковороды-грили и воки. Обычные сковороды с такой функцией встречаются гораздо реже.

Открытый огонь – хорошо подойдут сковороды-грили, воки, специальные походные (костровые) сковороды.

Материал ручек

Бакелит – разновидность пластмассы, часто встречается в ручках для сковородок. Имеет высокую прочность, низкую теплопроводность, хорошо выдерживает чистку абразивными средствами. Кроме того, бакелит устойчив к царапинам и пожаробезопасен – не загорается даже на открытом огне, но может обуглиться. Однако сковороды с бакелитовыми ручками не рекомендуется использовать в духовках.

Металл (алюминий, чугун, сталь) – прочен, пожаробезопасен и устойчив к высоким температурам, что особенно важно при использовании таких сковородок в духовке. Самым главным недостатком этих ручек является высокая теплопроводность, в результате чего, ручка сильно накаляется, что чревато ожогами руки. Обычно металлическая ручка изготавливается из того же металла, что и корпус сковороды.

Важно: чтобы не получить ожог в процессе готовки пищи в сковороде с металлическими ручками, следует пользоваться толстой кухонной рукавицей или другим изолирующим материалом. Также встречаются сковороды с металлическими ручками, покрытыми силиконовыми накладками, которые почти не нагреваются, а кроме того, не скользят в руке.

Дерево – эффектный на вид материал, имеющий низкую теплопроводность. Однако деревянные ручки чувствительны к влаге и загрязнениям, слабоустойчивы к механическим повреждениям и высоким температурам. Поэтому такие сковородки нельзя помещать в духовки. Деревянные ручки встречаются редко.

Важно: хорошо, если ручка отлита вместе со сковородой – это значительно увеличивает ее прочность. С другой стороны, ее невозможно снять, что может быть неудобным при пользовании духовкой. Если ручка крепится к сковороде с помощью заклепок, то лучше, чтобы поверхность крепления была больше.

Материал крышки

Стекло – эффектный на вид и прозрачный материал, позволяющий видеть происходящее в сковороде. Кроме того, стекло лучше, чем металл переносит мойку абразивными средствами. В то же время, стекло – хрупкий материал, чувствительный к ударам.

Металл (алюминий, сталь, чугун) – прочный материал, устойчивый к ударам. С другой стороны, металлические крышки непрозрачны, что не дает возможность наблюдать за происходящим в сковородке. Также возможно появление царапин при чистке абразивными средствами.

Размер

Подбор сковороды по размеру (диаметру) в первую очередь зависит от объемов приготавливаемой пищи и особенностей плиты. К тому же, некоторые блюда согласно рецепту следует готовить в посуде строго определенного размера.

Размер сковородки измеряют по ее внешнему краю, если же речь идет о наборе сковородок, то обычно указывается размер самой большой из них. Встречаются размеры 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Оптимальный размер обычной сковороды, рассчитанной на несложную готовку, составляет 24-26 см (из расчета на 1-2 человек). Для большой семьи подойдет сковорода размером 28 см. Посуда 18-20 см – оптимальный вариант для быстрого разогрева пищи.

Объем – количество продуктов, которые можно приготовить в сковороде за один раз. Эта величина зависит от диаметра и высоты стенок посуды. Объем сковороды может быть полезным при выборе между несколькими похожими моделями: при прочих равных условиях желательно отдать предпочтение сковороде с большим объемом.

Важно: размер дна сковородки должен соответствовать размерам конфорки, иначе посуда будет нагреваться неравномерно. Особенно это актуально для электроплит. При этом необходимо помнить, что диаметр днища всегда меньше, чем указанный размер сковороды. В обычных моделях разница составляет до 8 см, в сотейниках, грилях, блинных – до 4 см, в воках днище в два раза меньше диаметра сковороды.

Глубина (высота) – зависит от вида и назначения сковороды. Стандартные сковороды, большинство сотейников и грили имеют глубину 6-8 см, блинные сковороды 1.5-2.5 см, а некоторые воки – 20 см.

Толщина стенок – также зависит от назначения сковороды. Например, сковорода для блинов (алюминиевая) должна иметь стенки 2 мм, а сковорода для мяса – 4 мм. Более толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев сковороды.

Важно: вес сковороды должен быть не меньше 500 грамм – это оптимальный баланс между устойчивостью и удобством в использовании.

Дно

Многослойное дно – состоит из двух и более слоев. Такие сковороды отличаются прочностью, устойчивостью к высоким температурам и равномерностью нагрева. С другой стороны, модели с многослойным дном стоят дороже своих «однослойных» аналогов.

Теплодиффузор – металлический диск, который вставляется внутрь дна сковородки, чтобы предотвратить его деформацию при сохранении легкого веса сковороды. Такая вставка защитит дно от искривления даже при высокой температуре (это особенно важно для блинных сковородок). Кроме того, теплодиффузор улучшает подогрев сковороды. Бывают алюминиевые, медные, стальные теплодиффузоры.

Важно: следует помнить, что теплодиффузор должен быть отлит вместе со сковородой. Лучше не приобретать изделия, в которых он приварен. Внешняя поверхность теплодиффузора должна быть отполирована алмазным резцом.

Толщина

Рекомендуемые параметры зависят от материала сковороды. Для посуды из нержавеющей стали этот показатель будет составлять 3 мм (для блинницы – 2 мм), для алюминиевой сковороды (в том числе с тефлоновым покрытием) – 5 мм, чугунной – 4 мм (это касается и для всех моделей с тефлоновым покрытием, кроме алюминиевых).

Важно: обратите внимание на дно сковороды – внутри оно должно быть ровным, без дефектов (ямок и бугров). А вот снаружи лучше, если дно будет иметь орнамент или ребристость. Это обеспечит равномерное прогревание и длительное сохранение температуры.

Антипригарное покрытие

Тефлон – недорогой и удобный в очистке материал, обладающий хорошими антипригарными свойствами. С другой стороны, он чувствителен к царапинам и при повреждении начинает выделять токсичные вещества. Поэтому такую сковородку нельзя мыть абразивными средствами, а также использовать при готовке металлические лопаточки и ножи. Тефлон не устойчив к высоким температурам, а срок его службы составляет 3-4 года.

Важно: сковороды с тефлоновым покрытием не желательно использовать на электроплитах. Кроме того, для такой посуды можно применять только силиконовые или деревянные лопаточки.

Керамика – безопасный, эффектный на вид, устойчивый к высокой температуре и царапинам материал. Такие сковороды служат дольше, чем тефлоновые, но и стоят дороже. В то же время керамика может разрушиться от механического воздействия (даже слабого удара) и резкого перепада температур, например, попадания холодной воды на горячую сковороду. Кроме того, керамика плохо совместима с посудомоечными машинами.

Мрамор – антипригарное покрытие, выполненное «под мрамор». Обычно оно сделано на основе тефлона с добавлением искусственных алмазов или титана. В результате, «мраморное» покрытие отличается от тефлона большей прочностью и внешней привлекательностью.

Композит – отличается хорошими антипригарными качествами: высокой прочностью, устойчивостью к высоким температурам, коррозии, износу. Помимо этого, он не вступает в химические реакции с пищей даже при очень сильном нагревании.

Эмаль – антипригарное покрытие, в котором пища не окисляется, что позволяет хранить приготовленную пищу в такой сковороде длительное время. С другой стороны, эмаль очень чувствительна к ударам. Поэтому эмалированная сковородка требует к себе очень осторожного обращения.

Важно: встречаются сковородки, не имеющие антипригарного покрытия. С учетом недостатков тех или иных видов покрытий, а также более высокой ценой, некоторые хозяйки предпочитают именно такие сковородки. Добавим, что в воках, как правило, отсутствует антипригарное покрытие из-за высокой рабочей температуры. Если руководствоваться правилами подготовки этих сковород к применению, то днище приобретает антипригарные качества.

Слои антипригарного покрытия

Как правило, в сковородах существует несколько слоев антипригарного покрытия. Первый слой придает устойчивость к царапинам, второй – обеспечивает прочность соединения антипригарного покрытие, третий – усиливает антипригарные свойства в случае длительного применения сковороды. Чем больше таких слоев, тем лучше, поскольку увеличивается срок службы посуды.

Важно: даже если антипригарное покрытие состоит из одного слоя, он должен быть не тоньше 20 микрон. На этикетках указываются как количество слоев, так и общая толщина покрытия.

Внешнее покрытие

Внешнее покрытие сковороды защищает сковороду от нагара, механических повреждений, а также улучшает дизайн посуды. Такое покрытие чаще всего бывает эмалевым, лаковым, силиконовым или просто необработанным.

Термостойкая эмаль долговечна, практична и устойчива к царапинам. Лаковое покрытие внешне напоминает эмаль, но не долговечно: легко царапается и быстро обгорает. Иногда встречается термостойкое силиконовое покрытие – легкое в уходе и приятное на ощупь. Оно надолго сохраняет привлекательный внешний вид сковороды.

Особенности

Носик для слива – находится в стенке сковороды и служит для удобства слива жира и масла, а также жидкой (полужидкой) пищи (например, соуса).

Отверстие для выпуска пара – расположено в крышке сковороды и обеспечивает удаление лишней влаги в виде пара при готовке.

Рифленое дно – улучшает антипригарные качества сковороды и придает блюду аппетитный вид.

Термоконтроллер – индикатор, сообщающий о степени нагрева сковороды. Встречается в нескольких вариантах: вставка, меняющая свой цвет при нагреве до определенной температуры; термометр с дисплеями и звуковым оповещением при достижении нужного показателя. Термоконтроллер предотвращает перегрев сковородки и экономит электроэнергию и газ.

Важно: это устройство особенно актуально для моделей с тефлоновым и мраморным антипригарным покрытием и алюминиевых сковород: для них перегрев опасен (покрытие выделяет токсичные вещества, алюминий деформируется).

Мойка в посудомоечной машине – из-за требований по материалам и размерам не всякая сковорода может быть вымыта в посудомойке. При покупке следует обратить внимание на эту особенность.

Набор сковородок – наличие в комплекте поставки двух и более сковородок. Модели отличаются друг от друга разными объемами и размерами, но, как правило, относятся к одному типу и сделаны из одного материала. Набор сковородок пригодится для тех, кто часто готовит разные объемы пищи.

С крышкой – наличие крышки в комплекте поставки удобно тем, что она по своим размерам и конструкции без проблем подойдет к сковороде.

Съемная ручка – позволяет использовать сковородку в духовке: во-первых, габариты модели уменьшаются, во-вторых, бакелитовые и деревянные ручки плохо выдерживают высокие температуры. Кроме того, съемная ручка удобна при транспортировке сковороды.

Вспомогательная ручка – в этом случае сковороды оснащаются двумя ручками – основной (длинной) и вспомогательной (короткая, выполненная в форме петли). Это позволяет удерживать сковороду двумя руками, что актуально для тяжелой и объемной посуды. Однако модели с парой одинаковых ручек к такой категории не принадлежат.

Воронка для приправ – внешняя емкость, куда наливается жидкая приправа (масло, уксус, вино). Обычно находится в крышке сковороды и располагается непосредственно в ее ручке. Воронка обеспечивает равномерную подачу жидких приправ в приготавливаемое блюдо. Помимо этого, многие ручки-воронки позволяют ставить крышку ручкой вниз и таким образом, выполняют функцию подставки для горячей посуды.

Лопатка – может входить в комплект поставки сковороды. Она служит для переворачивания продуктов при готовке. Такая лопатка не повредит покрытие сковороды, так как она сделана из специального материала, подходящего к данному покрытию. Это особенно важно для моделей с тефлоновым и «мраморным» покрытием. Кроме того, отпадает необходимость докупать лопатку отдельно.

Решетка – иногда входит в комплект поставки сковороды. Полукруглая решетка устанавливается на посуду сверху. Она позволяет сохранить теплой еду, предварительно выложенную на эту решетку при условии продолжения готовки. Как правило, встречается в воках.

Руководство по покупке

кастрюль — как купить лучшую посуду для кухни

Bet_NoireGetty Изображений

    Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или шеф-поваром-экспериментатором, высококачественные сковороды станут незаменимой частью набора. Большинство сковородок используются почти ежедневно, поэтому стоит приобрести набор премиум-класса, который включает в себя все основные элементы и выдержит испытание временем.

    Наши специалисты из Института надлежащего ведения домашнего хозяйства протестировали 51 набор посуды, чтобы помочь вам выбрать лучший.Заполняете ли вы свою кухню с нуля, собираете ли вы детей в универ или ищете надежную замену, наше руководство поможет вам решить, какие кастрюли подходят вам.

    5 верхних наборов посуды GHI

    Лучший диапазон панорамирования

    Набор из трех кованых алюминиевых кастрюль

    Оценка: 96/100

    Этот набор кастрюль быстро нагревается, поэтому нет необходимости ждать, пока они достигнут нужной температуры.Тем, кто использует индукционные плиты, нужно будет готовить пищу дольше, так как мы обнаружили, что мясо подрумянивается и карамелизируется дольше, чем керамика и газ. Эти сковороды легкие, удобные и маневренные. Сковорода с оценкой 91/100 продается отдельно.

    Второе место

    Venice Pro Extra Диапазон

    Оценка: 95/100

    Готовить на этих сковородах — одно удовольствие.Они получили почти полную оценку за производительность, и единственное, что нам не понравилось, это то, что ручка крышки нагревается во время использования. Делали ли мы карамель или готовили мясо, к этим кастрюлям ничего не прилипало, но они все равно давали великолепное поджаривание. Они легкие и прочные, и после нескольких циклов мытья в посудомоечной машине выглядят как новые.

    Набор кастрюль из жесткого анодированного алюминия, 5 предметов

    Circulon
    very.co.uk

    174 фунта стерлингов.99

    Оценка: 93/100

    Эти сковороды имеют эффективное антипригарное покрытие, которое не оставляет немного прилипания ко дну. Вам также не понадобится жир или масло, чтобы смазать их. Будь то приготовление мяса, приготовление молочного соуса или приготовление карамели, сковороды Momentum получили высшие оценки. Они легкие и хорошо сбалансированные, а силиконовый кожух на ручках облегчает их захват и сохраняет их прохладными.

    Набор кастрюль с антипригарным покрытием из 5 предметов медного цвета

    Оценка: 91/100

    Этот набор Lakeland — отличный универсал.Эти неглубокие сковороды с широким основанием и классическим французским внешним видом хорошо зарекомендовали себя в наших тестах производительности. Сковорода была одинаково впечатляющей, она распределяла тепло по всему основанию и давала равномерно подрумяненные блины на всех типах плит. Они легкие, и с ними удобно готовить. После помещения их в духовку при максимальной температуре сковороды мы не заметили никаких изменений в ручке, крышке или общем внешнем виде.

    Набор для сковороды и кастрюли Cerastone

    Оценка: 90/100

    Это прочная сковорода, хорошо зарекомендовавшая себя в наших тестах на жарку, приготовление и кипячение.Отверстия для пара очень эффективны, а крышка не дребезжит, когда сковорода быстро закипает. Их удобно держать в руках, и они относительно легкие. Антипригарное покрытие работает хорошо, и если что-то осталось, его легко очистить, быстро промыв под струей воды.

    Во-первых, определите, какой тип посуды подойдет для вашей варочной поверхности или плиты, прочитав наше краткое руководство ниже. Многие производители помещают символы на дно своей посуды, чтобы обозначить совместимую плиту или источник тепла.В случае сомнений обратитесь к продавцу или проверьте характеристики продукта в Интернете.

    Керамика

    На керамической плите можно использовать любую посуду, кроме медной, нержавеющей стали с открытым медным основанием и стекла. Убедитесь, что дно сковороды гладкое и плоское для лучшего контакта с кольцом варочной панели. Можно использовать традиционные чугунные сковороды, но будьте осторожны, не перетаскивайте их по варочной панели, так как они могут повредить.

    Электрическая

    Электрическая плита совместима с любым типом посуды, кроме медной.

    Gas

    Вы можете использовать любую сковороду на газовой плите. Выберите легкую сковороду — сковороды с более тонким дном не сохраняют тепло так же, как сковороды с более толстым дном, а это значит, что легче переключиться с быстрого кипения на быстрое кипячение. Отрегулируйте пламя, чтобы оно не выходило за пределы дна сковороды, что может привести к повреждению ручки и отходящим газам.

    Галогенная

    На галогенной плите можно использовать любую посуду, кроме посуды с открытым медным или светоотражающим основанием. Выбирайте комплект с тусклым или темным основанием — если оно слишком яркое и блестящее, может отключиться ограничитель температуры, чтобы стекло не перегревалось.

    Индукционные

    Индукционные варочные панели становятся все более популярными, но они совместимы не со всеми кастрюлями. Если вы используете неправильную посуду, она либо не нагреется, либо индикатор начнет мигать. Подходят только сковороды с магнитным основанием, например, из чугуна или нержавеющей стали. Сковороды из чистого алюминия или меди будут работать только в том случае, если основание приклеено к магнитному металлу.

    Кухонные плиты (например, Aga или Rayburn)

    Уточняйте у производителя.Обычно лучше всего подходят сковороды с тяжелым дном, например, из чугуна.

    Герметичная пластина

    Выбирайте все, что вам нравится, кроме кастрюль из меди.

    Клаус ВедфельтGetty Images

    Решите, нужны ли вам кастрюли, которые можно мыть в посудомоечной машине, и подумайте, где вы собираетесь их хранить. Некоторые новые сковороды имеют съемные ручки для укладки в шкаф.

    Некоторым людям нравится вешать свои кастрюли и сковороды на подвесную подставку для горшков над островом или полуостровом.Это может выглядеть стильно, но вы можете обнаружить, что они собирают жир и пыль, и их нужно мыть перед каждым использованием. Попробуйте расположить посуду в линию на стене, используя линейную стойку (полку с крючками, на которые можно вешать сковороды), или установите карусель в угловой блок, чтобы она оставалась аккуратной и легко доступной.

    Материалы

    Алюминий

    Многие алюминиевые сковороды имеют эмалевое покрытие снаружи и антипригарное покрытие внутри. Это делает их прочными, легкими в уходе и устойчивыми к царапинам и пятнам.Вы также можете получить твердый анодированный (см. Ниже) или литой алюминий — он выглядит как чугун, но имеет вес и лучшую теплопроводность, чем алюминий. Алюминиевые сковороды без покрытия не подходят для приготовления кислых продуктов.

    Чугун

    Этот материал нагревается медленно, но хорошо сохраняет тепло, что делает его подходящим для медленного, равномерного приготовления на медленном огне и получения идеального жареного мяса. Просто помните, что ваша еда будет продолжать готовиться еще некоторое время после выключения огня.

    Чугун легко ржавеет сам по себе, поэтому сковороды обычно имеют антипригарное внутреннее покрытие или тонкий защитный слой фарфоровой эмали. Чугун без покрытия нельзя мыть в посудомоечной машине, но большинство чугунных кастрюль имеют эмалированную внешнюю поверхность и эмаль или внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, чтобы избежать этой проблемы. Чугунные сковороды без покрытия с антипригарным покрытием необходимо обработать, чтобы на них образовалась патина.

    Как приправить чугунную сковороду:

    • Покройте сковороду и ее стенки тонким слоем масла с высокой температурой дыма (растительного, канолового или сала)
    • Накройте дно нижней решетки духовки оловом фольга для сбора капель
    • Установите духовку на 200C
    • Поместите чугунную сковороду (-ы) вверх дном на верхнюю решетку, чтобы жир не собирался в одном месте
    • Оставьте их в духовке на час, затем переверните выключите духовку и дайте сковородам остыть
    • Повторяйте столько раз, сколько необходимо.

      Несмотря на то, что чугунные сковороды тяжелые и лучше всего подходят для кухонных плит, их можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.Однако из-за их веса старайтесь поднимать кастрюли, а не таскать их по керамической поверхности.

      Медь

      Медь обладает отличной теплопроводностью. Хорошие медные сковороды дороги, но должны прослужить всю жизнь. Медь может вступать в реакцию с кислой пищей, рыбой и мясом, поэтому эти сковороды обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью, которые служат барьером. Медные сковороды без футеровки следует хранить только для демонстрации.

      Медные сковороды необходимо чистить специальным средством для полировки меди, чтобы они выглядели наилучшим образом.Не используйте их на плите со стеклянной столешницей, если они не имеют конструкции сэндвич-основы. Это означает, что слой металла — обычно алюминия — зажат сверху и снизу другого металла (в данном случае меди). Это улучшает удержание тепла в сковороде так же, как при ношении многослойной одежды. Это также улучшает качество приготовления.

      Твердо анодированный алюминий

      Поверхность этих сковородок, отличающаяся глубоким серым или черным цветом, была электрохимически обработана для придания твердого покрытия, которое не будет скалываться, трескаться, отслаиваться или вступать в реакцию с кислой пищей.Можно использовать металлическую посуду, но она может оставить отметины на поверхности. Эти сковороды обычно нельзя мыть в посудомоечной машине, но их поверхность устойчива к прилипанию. Сковороды с жестким анодированием достаточно легкие и быстро нагреваются, устраняя горячие точки. Они дорогие, но должны хорошо работать и прослужить вам годы. Они работают со всеми типами варочных панелей, кроме индукционных.

      Нержавеющая сталь

      Сковороды из нержавеющей стали должны служить весь срок службы, но они могут быть дорогими. Еда имеет тенденцию прилипать ко дну, поэтому вам, возможно, придется использовать больше масла.Этот материал склонен к возникновению горячих точек, поэтому медь или алюминий часто включают в основание сковороды для улучшения теплопроводности — обычно они зажаты между двумя слоями нержавеющей стали. Также помогает приготовление на медленном огне. Нержавеющая сталь, как правило, подходит для мытья в посудомоечной машине и не вступает в реакцию с продуктами питания. Перегрев воды и наличие минералов в воде могут вызвать эффект «радуги», но хороший очиститель для нержавеющей стали его устранит.

      Анна ШепуловаGetty Images

      Покрытия для кастрюль

      Эмаль

      Это покрытие обычно наносится на алюминиевые, чугунные и стальные сковороды.Цена варьируется в зависимости от того, из какого металла сделана сковорода. Эмалированные сковороды, как правило, не плюются, не царапаются и не реагируют с едой, но они могут расколоться, если с ними не обращаться осторожно. Распределение тепла иногда может быть проблемой — если покрытие слишком тонкое, еда может прилипнуть и подгореть, поэтому избегайте слишком легких сковород, которые могут деформироваться при сильном нагреве.

      Антипригарное покрытие

      Идеально для жарки и приготовления соусов, антипригарное покрытие предотвращает прилипание пищи, снижает потребность в дополнительном жире и упрощает очистку сковород.Вы найдете антипригарное покрытие на большинстве видов посуды, включая сковороды из алюминия, чугуна и нержавеющей стали. Тщательно выбирайте покрытие, так как качество может варьироваться; ищите сковороды с фирменным покрытием, таким как тефлон или Сильверстоун, на которые предоставляется гарантия. Не используйте для чистки этих сковород металлическую посуду или абразивные мочалки, так как они могут повредить покрытие.

      Размер и вес

      Размеры кастрюль измеряются диаметром, самый маленький в большинстве наборов составляет 14 см. Попробуйте представить, насколько тяжелыми они будут для подъема, когда они наполнены, а на больших сковородах обратите внимание на дополнительную ручку с проушиной (небольшая ручка, которая находится с другой стороны сковороды), так как это обеспечит дополнительную поддержку и баланс.Как правило, внутренняя емкость кастрюль наиболее распространенных размеров составляет:

      • Молочная сковорода 14 см: 0,9 литра, 1,5 пинты
      • Кастрюля 14 см: 1 литр, 1,75 пинты
      • Кастрюля 16 см : 1,5 литра, 2,75 пинты
      • Кастрюля 18 см: 2 литра, 3,5 пинты

        ФлорианаGetty Images

        Вок — обязательный предмет для приготовления блюд азиатской кухни .

        Как и в случае с кастрюлями, при выборе вок необходимо учитывать тип варочной поверхности. Все воки можно использовать на газе, но для варочных панелей со стеклянной столешницей выбирайте вок с гладким плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью, а не с традиционным закругленным дном.

        Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали без покрытия. Вымойте их в теплой воде без моющих средств, высушите, а затем смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить ржавление и приправить вок.

        Если вы не чувствуете, что у вас есть время или желание для подготовки и ухода, необходимых для традиционной углеродистой стали, выберите вок с антипригарным внутренним покрытием.Они могут не понравиться пуристам, но их намного проще поддерживать.

        О работе , получившей наибольшее количество баллов от GHI, читайте здесь .

        5 лучших воков GHI

        ЛУЧШИЙ ВОК

        Вок из углеродистой стали, 24 см

        Оценка: 98/100

        Это был наш абсолютный победитель после тестирования различных традиционных и антипригарных воков. Обычно традиционные воки создают эффективное естественное антипригарное покрытие после многократного использования.Тем не менее, после того, как вы выполнили процесс приправы всего один раз, этот вок был готов. Совершенно не было никаких прилипаний или ожогов, даже когда его оставили без присмотра. А с жареным с яйцом рисом, который печально известен тем, что он пригорел в некоторых других не приправленных вока, результаты были безупречными. Сам вок легкий, но прочный, а деревянная ручка остается прохладной.

        ПОБЕГ

        Вок из меди с антипригарным покрытием, 28 см

        Оценка: 96/100

        Нам понравилось, как еда скользит по этому воку без добавления масла, даже когда мы оставляли еду не перемешанной, не было прилипания или подгорания.Когда мы пробовали жареный рис с яйцом, мы добавляли немного масла только потому, что такого же жареного эффекта нельзя было достичь без масла. Ручка мягкая и роскошная, ее длина идеальна для подъема. Также очень удобно, что вок после использования можно сразу мыть в посудомоечной машине.

        ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВОК

        Сковорода для жарки с антипригарным покрытием, 26 см

        Оценка: 94/100

        Этот вок с антипригарным покрытием 26 см изготовлен из алюминия с основанием из нержавеющей стали.Он показал себя очень хорошо в наших тестах производительности, при этом продукты почти не застревали или не пригорали во время приготовления. Практически не было прилипания ни по одному из тестируемых нами рецептов, за исключением заклепок, где некоторые продукты прилипали и пригорали. Ручка удобная, ее длина идеальна для подъема вок с выпуклым днищем, который к тому же очень легкий.

        Вок из камня Everest Stone с термошпфером, 28 см

        Оценка: 92/100

        В этом воке Tefal в центре есть отметка бренда, которая позволяет узнать, когда ваш вок нагрелся.Мы обнаружили, что он медленно нагревается, но когда мы начали готовить, мы увидели фантастические результаты. Во всех наших кулинарных тестах этот вок показал себя хорошо. Мясо было отличным жареным, и жареный рис с яйцом и овощи в соусе были приготовлены, как и ожидалось. Этот вок был стабильным на всех протестированных плитах, и мы также обнаружили, что его легко перебрасывать.

        Сковорода Wok, 11 дюймов, 28 см

        Оценка: 91/100

        Этот 11-дюймовый вок сделан из нержавеющей стали.Ручка покрыта охлаждающим покрытием, которое обеспечивает удобный и надежный захват. В целом он работал хорошо, единственное горение из проверенных рецептов — это соус во фритюре. Однако это было легко смыть. Ручка идеальной длины и остается прохладной во время использования. Единственным недостатком является то, что из-за ее веса немного сложно опрокинуть еду.

        Сковорода-гриль — полезный предмет на любой кухне. Обычно квадратные, эти сковороды имеют выступы на поверхности, которые собирают жир и соки и придают блюдам аромат дыма в стиле барбекю.Они отлично подходят не только для мяса, но и для овощей и хлеба.

        Большинство противней для гриля изготавливают из чугуна, который может нагреваться до более высоких температур, чем другие металлы. Однако они тяжелые и требуют регулярной приправы. Если вам нужна более легкая сковорода, выберите сковороду из нержавеющей или углеродистой стали.

        Прочтите здесь о сковородах-гриль, получивших самые высокие оценки GHI.

        5 лучших противней для гриля от GHI

        Лучшая сковорода-гриль

        Американский квадратный гриль Staub

        Эта предварительно заправленная чугунная сковорода имеет высокие толстые выступы, оставляющие темные пятна на мясе и овощах.Он нагревается за пять минут и дает вкусный карамельный результат. Он тяжелый, и ручки сильно нагреваются, но готовят идеально.

        Лучшее для стейка

        Чугунный гриль Le Creuset Signature

        Вы не ошибетесь с Le Creuset. Эта предварительно заправленная чугунная сковорода выпускается в 14 цветах. У него высокие линии гриля, которые блестяще поджаривают мясо, придавая ему насыщенный и насыщенный вкус. Пища сначала прилипает, но вскоре соскальзывает.Используйте кухонное полотенце для ручек.

        Лучшая сковорода-гриль с антипригарным покрытием

        Балларини Салина

        Эта алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием нагревается всего за две минуты. Линии для гриля неглубокие, но мясо хорошо поджаривается и не пригорает. Губки с обеих сторон подойдут как для левшей, так и для правшей, ручка остается прохладной и ее можно мыть в посудомоечной машине.

        Лучшая сковорода-гриль из углеродистой стали

        Солеварня для жизни

        Эта легкая сковорода из углеродистой стали прекрасно поджаривает овощи и хорошо готовит мясо.Перед использованием он нуждается в приправе, у него есть только кромка слева, но его удобно держать, а ручка остается прохладной. Отличное качество по цене.

        Лучшая бюджетная сковорода-гриль

        Кованая алюминиевая сковорода для гриля в корпусе Tower

        Студентам и всем с ограниченным бюджетом понравится эта недорогая алюминиевая сковорода. Он хорошо обугливает пищу, хотя и с плохо очерченными линиями гриля, и дает богатый ароматный результат.Он быстро нагревается и его легко чистить.

        СЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ

        Можно мыть в посудомоечной машине: Кастрюли с ручками или ручками из пластика или нержавеющей стали обычно можно мыть в посудомоечной машине, но большинство сковород с деревянными ручками и ручками — нет. В идеале не мойте сковороды в посудомоечной машине полностью, так как это может значительно сократить срок их службы. Большинству кастрюль нужно немного больше, чем быстрое ополаскивание, замачивание или нежный скраб.

        Во время тестирования мы мыли посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине, 15 раз в посудомоечной машине.Мы часто видели ржавчину, шелушение и расшатывание заклепок. Посудомоечная машина также может привести к отслаиванию покрытия на сковородах с антипригарным покрытием (например, Tefal), что сделает посуду бесполезной.

        Плоское основание: Эти сковороды, особенно удобные для приготовления пищи на электрической тяге, покрывают все конфорки и не теряют тепло.

        Духовой сейф: Универсальные сковороды, которые можно использовать как в духовке, так и на варочной поверхности, экономят время и место для хранения. Убедитесь, что ручка пригодна для использования в духовке, и обратите внимание на максимальную температуру.

        Обливные губы с обеих сторон: Идеально подходит для домашнего хозяйства с поварами-левшами и правшами.

        Ручки и ручки, обеспечивающие охлаждение: Ручки должны быть достаточно длинными и толстыми, чтобы сохранять равновесие и не становиться слишком тяжелыми. Благодаря новейшим технологиям, к ним нельзя прикасаться во время готовки.

        Хорошо прилегающие крышки: Крышки должны плотно прилегать, но при отсутствии вентиляционных отверстий пропускать пар.

        Отверстия в ручках: Отлично подходит для подвешивания кастрюль и экономии места в шкафу.

        ГилаксияGetty Images

        Никогда не оставляйте пустую сковороду на горячей плите или в разогретой духовке.

        Старайтесь не ставить горячую кастрюлю в холодную воду и не наливать в нее холодную воду. Это может вызвать деформацию дна сковороды. Всегда лучше дать сковороде остыть, прежде чем мыть ее в горячей мыльной воде.

        Соблюдайте особую осторожность при чистке посуды с антипригарным покрытием и избегайте использования мочалок, стальной мочалки или абразивов.

        Чтобы удалить пригоревшие продукты, наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте таблетку для посудомоечной машины или столовую ложку биологического стирального порошка.Варить 10 минут, затем тщательно промыть.

        Перед хранением убедитесь, что сковороды и крышки полностью высохли, так как застойная вода может собираться и пахнуть. Мокрые сковороды также могут начать ржаветь.

        Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

        ПОДПИСАТЬСЯ

        Выберите лучшие кастрюли и сковороды

        На кухне нет ничего лучше, чем кастрюли и сковороды.Эти предметы первой необходимости действительно могут приготовить или испортить еду, когда дело доходит до подрумянивания куриной кожи, жарки яиц, которые не прилипают, и даже для варки супов в течение всего дня.

        По словам Лизы Макманус, исполнительного редактора America’s Test Kitchen Reviews, набор кастрюль и сковородок, которые вы выбираете, должен зависеть от того, как вы планируете их использовать. Она помогла нам разобрать все тонкости наборов посуды и то, что вам нужно знать перед покупкой.

        Что нужно искать в новом наборе кастрюль и сковородок?

        «Подумайте, какие блюда вы любите готовить и для скольких людей.Это значительно упрощает выбор посуды, поскольку определяет тип, количество и размер посуды, которая вам действительно нужна », — сказал Макманус Shop TODAY.

        Вам также следует держаться подальше от кастрюль и сковородок, которые слишком малы для рецептов, которые вы любите готовить. «У вас больше шансов вскипеть в маленькой кастрюле, чем в большой. Переполненные сковороды лучше готовят на пару, чем поджаривают и поджаривают. Если вы пытаетесь сэкономить, берите кастрюлю большего размера, чем меньшего размера, потому что в большую кастрюлю всегда можно положить меньше еды, но наоборот, это неверно », — пояснила она.Главный вывод здесь — попытаться найти меньше кастрюль и сковородок большего объема по сравнению с множеством кастрюль и сковородок небольшого объема.

        Какая посуда необходима на каждой кухне?

        По словам Макмануса, на кухне действительно нужно лишь несколько основных элементов, которые можно найти в различных наборах кастрюль и сковородок. «Я бы сказала, что самые простые вещи — это 12-дюймовая сковорода, четырехлитровая кастрюля и кастрюля или голландская духовка на шесть-восемь литров», — сказала она.

        Связанные

        Один стиль кастрюль и сковородок лучше другого?

        У каждого типа посуды есть свои особенности и преимущества.Макманус похвалил нержавеющую сталь за равномерное распределение тепла и теплоудерживающие свойства. «Нам нравятся эти очень прочные сковороды для всего: от жарки до запекания и даже выпечки. С помощью металлической ручки вы можете поставить их прямо в духовку. Это отличная универсальная сковорода, в которой можно приготовить практически все, — сказала она.

        Керамические сковороды — отличный вариант с антипригарным покрытием, в котором нет химических веществ, которые есть в традиционных сковородах с антипригарным покрытием. «Нам нравятся эти сковороды за их антипригарное покрытие, особенно для рыбы и яиц [или любых других] нежных продуктов, которые могут прилипнуть и рассыпаться», — объяснила она.

        Что касается чугуна, Макманус сказал: «Мы также любим чугун и углеродистую сталь, которые очень похожи друг на друга тем, что они приобретают приправу по мере их использования и становятся все более антипригарными. Они также полностью неразрушимы, но требуют небольшого ухода, чтобы сохранить приправу и предотвратить ржавчину ».

        Как следует очищать каждый вариант?

        Как сковороды из нержавеющей стали, так и сковороды с антипригарным покрытием, например керамические, можно мыть мыльной водой и губкой. Нержавеющая сталь может потерять свой блеск после долгого использования, поэтому Макманус предлагает держать при себе бутылку Bar Keeper’s Friend, чтобы удалить коричневые пятна, которые могут образоваться после длительного приготовления пищи.Через некоторое время сковороды с антипригарным покрытием теряют покрытие, поэтому вы должны быть осторожны, вытирая слишком сильно.

        «Чугунные сковороды следует мыть горячей водой и жесткой щеткой, пока они еще теплые. Вы можете использовать пару капель мыла, если хотите, но в этом нет необходимости, — сказал Макманус. «Положите их обратно на плиту, чтобы прогреть, чтобы высушить всю влагу, а затем протрите крошечной каплей растительного масла, хорошо протрите бумажным полотенцем или старым кухонным полотенцем, пока не станет казаться, что вы удалили всю влагу. масло и снова нагрейте его на среде, чтобы масло полимеризовалось на поверхности.Выключите огонь и дайте сковороде остыть, прежде чем убирать ее. Это сохранит и укрепит приправу, которую сковорода переживает во время приготовления ».

        Сопутствующие товары

        Если вы ищете идеальный набор кастрюль и сковородок, который не унесет ваш бюджет, то вам повезло. Мы собрали одни из лучших наборов по четырем категориям: антипригарное покрытие, нержавеющая сталь, керамика и чугун. Лучшая часть? Все они доступны по цене, так что у вас останется немного денег на другие необходимые кухонные принадлежности.

        Лучшие керамические сковороды

        Cuisinart Advantage Ceramica XT Cookware Set

        Кастрюли и сковороды Cuisinart отлично подходят для тех, кто никогда раньше не использовал керамическую посуду. В этот набор входят шесть разных кастрюль и сковородок, а также дуршлаг и крышки. Единственный недостаток комплекта — силиконовые ручки. Хотя они отлично подходят для защиты рук от прикосновения к чему-то, что может стать очень горячим, они не позволяют помещать кастрюли и сковороды в духовку с температурой выше 350 °.

        Neoflam Midas Набор керамической посуды из 9 предметов с антипригарным покрытием

        С помощью этого набора готовьте ужин и храните остатки еды в холодильнике.Эти кастрюли и сковороды бывают разных ярких цветов, и у каждой есть съемная ручка для удобного хранения. Хотя все в наборе можно мыть в посудомоечной машине, ваша посуда сохранит свое антипригарное покрытие, если вы вручную вымоете с мылом.

        Равные части Набор посуды

        Хотя этот набор стоит чуть больше 300 долларов, дополнительные 25 долларов того стоят. Набор отвечает практически всем требованиям к базовому набору кастрюль и сковородок от нашего эксперта из America’s Test Kitchen. Поскольку набор покрыт керамическими материалами, он не прилипает и не содержит токсинов.Все предметы в наборе можно вкладывать друг в друга для удобного хранения.

        Лучшие чугунные сковороды

        Набор чугунной посуды для гурманов с приправами от Lodge

        Для многих бренд, который сразу приходит на ум, когда речь заходит о чугуне, — это Lodge. Бренд существует уже более 100 лет и приобрел поклонников по всему миру. Их набор основной посуды состоит из трех предметов: сковороды, сковороды для гриля и круглой сковороды. Сковороды универсальны, просты в использовании и легко моются.

        Брунтмор, чугунный комплект из 3 сковородок с предварительным приправом

        Чугунные сковороды бывают всех форм и размеров, и большинство из них необходимо приправить после того, как вы их получите. Одним из отличий от этого является набор Bruntmor, который поставляется с предварительными приправами и состоит из трех сковородок размером от восьми до 12 дюймов. Если вы правильно ухаживаете за ними, они прослужат всю жизнь.

        Сделано в наборах из голубой углеродистой стали

        Углеродистая сталь — более стильный и менее тяжелый родственник чугуна. Эти сковороды могут делать практически все, что может сделать чугунная сковорода, не будучи громоздкими и трудными для переноса с плиты на духовку или гриля на стол.В этот набор входят три предмета: вок и две сковороды. Каждое изделие прочное, легкое и идеально отлитое, что облегчает приготовление.

        Лучшие сковороды с антипригарным покрытием

        Керамический антипригарный набор посуды GreenPan ™ Premiere из 4 предметов

        Этот набор из четырех предметов от GreenPan, созданный в сотрудничестве с Уильямсом Сономой и знаменитым шеф-поваром Бобби Флеем, состоит из двух сковородок, сотейника и крышки. . «Он также отлично подходит для деликатных блюд, таких как яйца и омлеты. Он работает как нержавеющая [сталь], чтобы получить это шептало, и чугун, чтобы удерживать это тепло », — сказал Флей в пресс-релизе бренда.Однако недостатком этого набора является то, что крышка не универсальная, поэтому вам понадобится что-то еще, чтобы закрыть две части, которые она не подходит.

        Tramontina Набор антипригарной посуды для раскроя из 11 предметов

        Горшки и сковороды значительно экономят место на кухне. Хотя в этом наборе много деталей, нам нравится, что все складывается друг в друга, включая крышки. Набор представлен в четырех цветах, включая темно-синий и шалфей, что позволяет вам выбрать что-то, что подходит к остальной части вашей кухни.

        Ninja Foodi Коллекция посуды NeverStick

        В этот набор кастрюль и сковородок входят такие предметы первой необходимости, как кастрюля, сотейник и сковорода. Набор полностью антипригарный и надолго сохранит свое покрытие, если вы стираете все вручную. Ручки могут нагреваться, так как они металлические без какого-либо покрытия, поэтому при их использовании обязательно держите под рукой подставку под горячее.

        Лучшие сковороды из нержавеющей стали

        Брендовый набор посуды из 6 предметов

        Этот набор стоимостью чуть более 200 долларов идеально подходит для людей с ограниченным бюджетом, но все же ищущих качественные кастрюли и сковороды.Сковороды могут нагреться от плиты любого типа и помещаться в духовку с температурой до 500 °. Однако в этом наборе следует отметить то, что вы не можете использовать антипригарные спреи, если они на 100% не на масляной основе.

        Материал 29, Your Way

        Три основных элемента, все с медным сердечником, составляют этот индивидуальный набор. Его сердцевина помогает каждому предмету равномерно отводить тепло и поддерживать его температуру. В каждый набор входит сковорода с покрытием (у вас есть выбор из трех!), А также базовая кастрюля из нержавеющей стали, сотейник и крышки.

        Viking Кулинарный набор медной посуды из нержавеющей стали

        Одно из самых известных имен в кулинарии — это Viking, и их сковороды на самом деле вполне доступны для среднего домашнего повара. В набор входят две сковороды, пять кастрюль разной формы и размера и дуршлаг для легкого слива макаронных изделий. Этот набор из 13 предметов требует дополнительной работы, если вы хотите сохранить медный цвет, но это ничего, что не может сделать небольшая смазка для локтей.

        Чтобы узнать больше подобных историй, посетите:

        Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих рекомендациях по продуктам, загрузите новое приложение СЕГОДНЯ и подпишитесь на нашу новостную рассылку Stuff We Love!

        9 лучших наборов посуды 2021 года

        Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие
        продукты; ты
        можете узнать больше о наших
        процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

        Набор совершенно новых кастрюль и сковородок — один из самых важных элементов в реестре, но многие из нас не совсем понимают, что мы ищем. Мир посуды может сбивать с толку, и многие из нас просто регистрируются на то, что есть у наших друзей и семьи, не задумываясь о том, что предлагает каждый стиль. Просто потому, что ваша сестра или лучший друг зарегистрировались на классическую нержавеющую сталь, не означает, что это лучший вариант для вас.

        При покупке этих изделий возникает много словарного запаса — трехслойный медный сердечник с антипригарным покрытием, эмалированный чугун — и, честно говоря, требуется некоторое время и исследования, чтобы выяснить, какие предметы лучше всего подходят вам и потребностям вашего партнера в этой сфере. кухня. Чтобы помочь, мы выделили все, что вам нужно знать о различных типах посуды, с которой вы можете столкнуться. От лучшей формы для омлета и восхищения гостей на позднем завтраке до идеальной формы для выпечки ваших знаменитых макарон с сыром — у вас будет вся необходимая информация, чтобы выбрать набор, который подходит именно вам.

        Читайте дальше, чтобы узнать о лучших наборах посуды, которые вам понадобятся в вашем реестре.

        Окончательный приговор

        Если вам нужен прочный и универсальный набор посуды, вы не ошибетесь с набором посуды All-Clad d3 из 10 предметов. Этот набор отлично подходит для приготовления разнообразных блюд, особенно для подрумянивания и тушения. Ищете наследие? Попробуйте набор из трех эмалированных чугунов Staub. Его можно использовать в духовке и мыть в посудомоечной машине, он доступен в различных цветах.

        На что обращать внимание в наборах посуды

        Материалы

        На рынке представлены различные материалы для кухонной посуды: от нержавеющей стали до керамики, от меди до чугуна и т. Д.Набор посуды должен быть прочным, легко очищаться и использоваться на кухне. Нержавеющая сталь — популярный вариант, поскольку она отвечает всем этим требованиям, однако может быть дорогостоящей. Алюминиевая посуда — более дешевая альтернатива, но она не подойдет для индукционных варочных панелей.

        Кроме того, у вас есть посуда из керамики, меди, чугуна и эмалированного чугуна, а также из углеродистой стали. Керамика — отличный экологически чистый выбор, однако она легко раскалывается. Медь — это довольно роскошная посуда, но ее нужно мыть вручную, и на ней нередко появляются вмятины.Чугун, эмалированный чугун и углеродистая сталь — отличные и долговечные варианты, но за ними нужно ухаживать. Какой из них вы выберете, будет зависеть от потребностей вашей кухни, бюджета и личных предпочтений.

        Количество штук

        Всегда проверяйте размер и количество предметов в регистрируемом наборе посуды. Убедитесь, что кастрюли и сковороды приготовят достаточно еды для вас и вашего будущего супруга. Набор также должен быть достаточно универсальным, чтобы приготовить любой тип еды, от пасты до омлета, жаркого и многого другого.Также обратите внимание на место для хранения вещей на кухне. Убедитесь, что у вас достаточно места для всех предметов.

        Вес

        Вес будет зависеть от того, какую посуду вы покупаете. Вы не хотите чувствовать, что таскаете кастрюли и сковороды по кухне, поэтому убедитесь, что вы покупаете прочный и легкий набор.

        Очистка

        У разных видов посуды разные потребности. Убедитесь, что вы уделяете пристальное внимание очистке посуды, которую хотите зарегистрировать.Если вы любите бросать кастрюли и сковороды в посудомоечную машину, вам следует выбрать набор, который можно мыть в посудомоечной машине и который не требует дополнительного ухода.

        Почему нужно доверять невестам?

        Писатель Эрика Финамор — эксперт в мире посуды, домашнего декора и образа жизни. Она поделилась своими знаниями и рыночными навыками в публикациях в журналах Food Network Magazine, HGTV Magazine, Real Simple и Refinery29.

        Как выбрать нетоксичные кастрюли и сковороды

        Вы только что вернулись из магазина или с фермерского рынка с охапкой свежих, вкусных, экологически чистых продуктов.Вы с нетерпением ждете невероятно горячей, успокаивающей, вкусной и полезной для здоровья еды. Когда все будет нарезано и подготовлено, можно приступать к приготовлению. Но ждать! Вы пользуетесь здоровой посудой? Или сотейник или кастрюля будет выделять токсичные химические вещества в еду, которую вы собираетесь съесть, и в воздух, которым вы дышите?

        В наши дни вы можете выбирать из огромного количества вариантов посуды: нержавеющая сталь, чугун, керамика, медь, алюминий, глина, а также многие поверхности, продаваемые как антипригарные.Некоторые из них хороши, в то время как другие могут быть вредны для вашего здоровья и планеты.

        Что следует учитывать при выборе нетоксичной и здоровой посуды

        iStock.com/ugurhan

        Чтобы определить, какая кухонная посуда лучше всего подходит для вас, вы должны рассмотреть химические вещества, используемые в посуде. Вы также захотите определить, насколько прочна посуда, ваши личные потребности в приготовлении пищи и, конечно же, цену. В конце концов, вам нужно взвесить плюсы и минусы каждого типа посуды и определить, какая из них лучше всего соответствует вашему образу жизни.Давайте рассмотрим каждое из этих соображений более подробно.

        Химические вещества

        Химические вещества, используемые в самой посуде, не остаются в кастрюлях и сковородках. Они могут попадать в пищу, которую вы готовите, и выбрасывать их в воздух при нагревании посуды. Какие из них выщелачивают больше всего и самые вредные химические вещества? Это зависит от основных компонентов посуды, но многие марки посуды с антипригарным покрытием относятся к числу худших нарушителей.

        Прочность

        На сколько реально хватит посуды? Никто не любит выбрасывать идеально хорошую сковороду «прочь» (т.е., на свалку) всего через год или два использования. Все мы хотим делать разумные покупки, которых хватит на долгое время. Срок службы часто зависит от ухода, необходимого для поддержания вашей посуды в идеальном состоянии. Это также может зависеть от того, насколько легко можно поцарапать или повредить материалы. Как правило, чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали хорошего качества служат десятилетиями, в то время как большинство кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием изнашиваются каждые несколько лет.

        Ваши кулинарные потребности

        Вы больше тушите, варите, готовите на пару или запекаете? Необходима ли посуда с антипригарным покрытием для готовящейся еды? Вы готовите только время от времени, и вам просто нужно вложить деньги в пару более качественных блюд, а не на целый набор? Кроме того, покупка универсальных кастрюль и сковородок минимизирует количество отходов и сэкономит место на вашей кухне .

        Цена

        Кухонная посуда — одна из тех вещей в жизни, за которые вы получаете то, за что платите. В конечном итоге вам будет лучше с прочной сковородой, которая выдержит жару, холод, удары и интенсивное использование без ухудшения качества. Но если вы не можете позволить себе первоклассный бренд, не переживайте. Есть много недорогих промежуточных вариантов, которые могут быть относительно безопасными и прослужить долго.

        Существуют тысячи вариантов здоровой и не очень полезной посуды.Вот плюсы и минусы некоторых из самых популярных, начиная с тех, которых вы, возможно, захотите избежать, какие из них умеренно безопасны, а какие кажутся наиболее безопасными.

        Наименее безопасная посуда

        iStock.com/LYagovy

        Посуда с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием

        Хотя они могут избавить вас от необходимости смазывать сковороду перед приготовлением, а также просты в использовании и чистке, антипригарное покрытие не означает, что они нетоксичны. Когда большая часть посуды с антипригарным покрытием нагревается, в воздух выделяются токсичные пары.Токсичность — это такая проблема, что производители наклеек на сковороды с антипригарным покрытием часто предупреждают потребителей, что не следует использовать эти продукты с высокой температурой. Однако тесты, финансируемые Рабочей группой по окружающей среде (EWG), показывают, что всего за несколько минут на обычной плите антипригарная посуда может превысить температуру, при которой покрытие разрушается и выделяет токсины.

        Одно из самых распространенных антипригарных покрытий — тефлон, который вызывает множество проблем. Ветеринары по птицам на протяжении десятилетий знали, что многие виды посуды с антипригарным покрытием могут выделять пары, опасные для домашних птиц. Еще в 1986 году ветеринар из Чикаго назвал «тефлоновый токсикоз» «основной причиной смерти птиц». Сотни домашних птиц были и остаются убитыми парами тефлоновой посуды с антипригарным покрытием.

        Вы когда-нибудь слышали о «канарейке в угольной шахте»? Птицы могут быть более чувствительны к опасным газам, чем люди. Но если что-то смертельно опасно для птиц, то шахтеру не нужно угадывать, что это, вероятно, тоже вредно для вас.

        Если вы должны готовить на тефлоновой или другой типичной сковороде с антипригарным покрытием, используйте слабый или средний огонь и перемешивайте деревянной ложкой, чтобы свести к минимуму химическое воздействие.

        Алюминиевая посуда

        Алюминиевая посуда тоже может вызвать проблемы. Исследования показывают, что металл может попадать в пищу, особенно когда вы готовите томатные продукты или другую кислую пищу. Если в ваш организм попадает слишком много алюминия, он может осесть во внутренние органы, включая мозг, печень, сердце и кости, и в конечном итоге вызвать заболевание. Воздействие алюминия было изучено на предмет его потенциальной связи с болезнью Альцгеймера в течение многих лет.

        А как насчет анодированного алюминия? В этом случае поверх алюминия есть защитный слой для увеличения прочности, но он все равно может сломаться со временем.

        Медная посуда

        Медь выглядит красиво, но может быть токсичной. Если он не покрыт нержавеющей сталью или имеет тонкое покрытие и покрытие царапается, медь также может проникать в пищу и попадать в организм. Покрытие также может начать стираться после того, как его протрили и очистили. Несмотря на то, что для здоровья необходимо небольшое количество меди, слишком много меди может быть вредным и способствовать нейродегенеративным заболеваниям.

        Медная посуда также стоит немалых денег и требует значительного ухода. Поскольку это мягкий металл, медь хорошо проводит тепло, но ее необходимо полировать, чтобы она оставалась блестящей. Однако медное дно кастрюль из нержавеющей стали дает вам лучшее из обоих миров — обеспечивая вам безопасный материал против еды и проводящие преимущества меди.

        Посуда среднего уровня безопасности

        iStock.com/Anna_Shepulova

        Чугунная посуда

        Чугун служит долго, он очень хорошо распределяет и сохраняет тепло, поэтому еда нагревается тщательно и равномерно.Но он тяжелый и требует довольно больших затрат на обслуживание. Сковороды также необходимо заправлять маслом, чтобы предотвратить ржавчину и прилипание. Поэтому у них есть особые инструкции по очистке (нельзя мыть в посудомоечной машине или мыть моющим средством). И вы должны тщательно сушить его после каждого использования.

        Поскольку некоторое количество железа попадает в пищу, важно соблюдать осторожность при его использовании. Слишком много железа может быть токсичным. Если у вас дефицит железа, чугунная посуда может быть простым, хотя и весьма неточным способом добавить железо в свой рацион.(Чтобы узнать больше о плюсах и минусах железа, о том, сколько вам нужно и сколько это слишком много, нажмите здесь.)

        Один из рекомендуемых нами брендов чугунной посуды — Lodge, который уже долгое время пользуется отличной репутацией благодаря своему качеству. Чтобы посмотреть ссылку на их самые популярные сковороды, нажмите здесь.

        Стеклянная посуда

        Стекло не реагирует, то есть не выделяет химические вещества в пищу. Кроме того, это обычно недорого, и его можно безопасно ставить в микроволновую печь и посудомоечную машину.На электрические плиты можно использовать большую часть стеклянной посуды, но не газовую.

        Из минусов: никогда не ставьте горячую стеклянную посуду на холодную поверхность, так как она может треснуть или даже расколоться. Кроме того, стекло тяжелее и более хрупкое, чем многие другие типы кухонной посуды, не подходит для индукционных плит и не пригорает.

        Некоторые из наших любимых вариантов стеклянной посуды включают форму для выпечки Pyrex здесь и круглую голландскую духовку Visions 5L здесь.

        Посуда из углеродистой стали

        Посуда из углеродистой стали по внешнему виду очень похожа на чугун, но она легче чугуна, что упрощает использование и хранение.Он также может выдерживать очень высокие температуры.

        Однако углеродистая сталь требует приправы, как чугун, и разрушается в присутствии кислых продуктов, таких как помидоры. Углеродистая сталь также образует так называемую патину, коричневатую пленку, вызванную окислением с течением времени, что, по мнению некоторых людей, делает вкус еды немного забавным. Кроме того, он может выщелачивать железо в пищу, что в большинстве случаев нежелательно.

        Как и чугун, посуду из углеродистой стали нельзя мыть в посудомоечной машине.Кроме того, он нагревается через некоторое время и не сохраняет тепло, что делает его относительно неэффективным.

        Некоторые хорошо зарекомендовавшие себя изделия из углеродистой стали включают Skillet из углеродистой стали Lodge 12 дюймов здесь и 14-дюймовый Craft Wok с традиционным ручным молотком из углеродистой стали Pow Wok здесь.

        Полезная и полезная кулинария

        iStock.com/maria_esau

        Посуда из нержавеющей стали

        Нержавеющая сталь — это здоровая посуда, которая прослужит долго.Он хорошо подходит для скороварок и больших горшков с супом, тушеных овощей, а также для приготовления бобовых и злаков. Однако нержавеющая сталь не подходит для жарки или сотейника, потому что она не пригорает. Для предотвращения прилипания пищи требуется много воды или немного масла.

        Качественная посуда из нержавеющей стали может стоить дорого. Но имейте в виду, что хорошо сделанная кастрюля из нержавеющей стали может прослужить десятилетия.

        Несколько продуктов из нержавеющей стали, пользующихся высоким потребительским рейтингом, включают: набор посуды из нержавеющей стали Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro здесь, набор посуды из нержавеющей стали Cook N Home из 10 предметов здесь и стандартную посуду Cooks Standard 12 дюймов / 30 см из нержавеющей стали. Сковорода для повседневного шеф-повара здесь.

        Чугунная посуда с эмалевым покрытием

        Эмалированный чугун имеет фарфоровое покрытие из порошкового стекла, которое делает его устойчивым к ржавчине и простым в уходе. Эта версия обладает естественным антипригарным покрытием, поэтому перед ее использованием не требуется добавлять приправы. Он также не выщелачивает химические вещества или железо, не подвержен влиянию кислых продуктов, относительно легкий и работает на индукционных плитах. Хорошие бренды долговечны, но эмалевое покрытие со временем может разрушиться. Таким образом, вам может потребоваться заменять часто используемые сковороды каждые несколько лет.

        В отличие от обычного чугуна, посуда с эмалевым покрытием бывает разных цветов, кроме черного. Также можно регулярно мыть его с мылом, которое может испортить приправу на обычном чугуне. Эмалированный чугун также является хорошим выбором, если вы хотите мыть его в посудомоечной машине, чего нельзя сделать с обычной чугунной посудой. Эта сковорода от Essenso — это полезная для здоровья посуда, сделанная из чугуна с эмалевым покрытием.

        Керамическая посуда или посуда с керамическим покрытием

        Керамическая посуда или керамическое покрытие — это полезная посуда по ряду причин.Благодаря 100% керамической посуде вам не нужно беспокоиться о покрытии или вымывании химикатов. С ними можно запекать и без проблем использовать на плите. Другими достоинствами керамики являются ее устойчивость к царапинам и медленное и равномерное приготовление.

        При использовании посуды с керамическим покрытием убедитесь, что она не содержит свинца, кадмия, поли- и перфторалкильных веществ (PFA) и перфтороктановой кислоты (PFOA) — канцерогенного химического вещества, выделяемого при нагревании PFA. Хотя эти химические вещества широко распространены в посуде с керамическим покрытием, найти посуду без них несложно.Производители обычно включают «без PFA», «без PFOA» и «без свинца и кадмия» на свои упаковки или веб-сайты.

        Посуда с керамическим покрытием подходит для индукционных плит, а 100% керамика — нет. Еще один минус в том, что прочная керамическая посуда может разбиться при падении на твердую поверхность.

        Xtrema Pure 100% керамическая посуда — надежный и надежный вариант. Вы можете использовать его на плите, в духовке и под жаровней. Керамика Xtrema устойчива к царапинам и легко чистится.Узнайте больше и получите специальную скидку 15% для участников Food Revolution Network здесь. (Используйте код купона: FRN15)

        Титановая посуда

        Титан часто используется для изготовления стерильных хирургических инструментов, поскольку он считается «биосовместимым» металлом, а это означает, что он не вступает в неблагоприятные реакции с человеческим телом. Посуда из титана легче, прочнее, не проникает в пищу и, как правило, более доступна по цене, чем многие другие варианты. Кроме того, он очень устойчив к ржавчине и царапинам.При контакте с воздухом и водой металл вступает в реакцию с кислородом, которому он подвергается, создавая вокруг себя естественный экран из диоксида титана. Довольно круто, да?

        Однако одним из самых больших недостатков титановой посуды является то, что она требует времени, чтобы нагреться, и не всегда проводит тепло равномерно. Некоторые производители осознают это и внесли улучшения, например, сделали сковороды с титановым покрытием поверх алюминиевого сердечника. Или, в некоторых случаях, покрывая их смесью керамики и титана, чтобы улучшить долговечность и придать антипригарное качество.Однако не вся титановая посуда обладает антипригарным покрытием, особенно если она на 100% состоит из титана. Кроме того, определенную титановую посуду можно использовать на индукционных плитах, а другую — нет, поэтому ищите это разъяснение на упаковке или веб-сайте производителя.

        Одной из хорошо известных марок титана является Keith, а Saflon также производит нетоксичные сердечники из титана и алюминия.

        Выбор здоровой посуды в соответствии с вашими потребностями

        iStock.com/yulkapopkova

        Если вы готовите пищу на пару или варите, не обязательно, чтобы кастрюля была антипригарной.Но для сковороды или сотейника антипригарное покрытие становится ценным.

        Лучший выбор зависит от ваших личных кулинарных потребностей, предпочтений и приоритетов. И если вы понимаете, что вам нужно провести генеральную уборку вашей посуды, не паникуйте. Проведите небольшое исследование и медленно заменяйте вещи. Каждый ваш шаг приведет вас к более безопасной и экологически чистой кухне.

        И помните — экологически чистая и здоровая посуда может стать вашим старым другом. Это может длиться даже всю жизнь.

        Расскажите в комментариях:
        • Какой посудой вы пользуетесь?
        • У вас есть любимый выбор здоровой посуды? Поделитесь с нами!

        Изображение: iStock.com/Neustockimages

        Кастрюли и сковороды — как купить лучшие кастрюли и наборы посуды

        Ваши кухонные шкафы полны кастрюль и сковородок с шаткими ручками и несовпадающими крышками? На дно кастрюли остается больше еды, чем на тарелке? Вот что нужно искать в наборе посуды.

        На этой странице:

        Покупайте умнее с членством CHOICE

        • Найдите лучшие бренды
        • Избегайте плохих результатов
        • Получите помощь, когда что-то пойдет не так

        Насколько выгодны наборы посуды?

        Наборы посуды могут показаться выгодной сделкой, но не обращайте внимания на количество предлагаемых предметов.Подумайте, действительно ли вы будете использовать все кастрюли и сковороды. Возможно, будет более практично покупать отдельные изделия, и вы также можете не так много сэкономить.

        «Производители могут добавлять такие изделия, как пароварки или сковороды, просто для того, чтобы увеличить количество изделий, которые вы получаете, чтобы они выглядели так, как будто вы получаете соотношение цены и качества», — говорит домашний экономист CHOICE Фиона Майр. «На самом деле, эти предметы могут быть ненужными и занимать слишком много места в шкафу».

        Наборы таких крупных брендов, как Anolon, Baccarat, Circulon, Raco или Tefal, могут варьироваться от 100 до более чем 1000 долларов в зависимости от количества предметов и качества материала.Но многие розничные торговцы часто продают хорошо по рекомендованной розничной цене. Некоторые наборы посуды могут быть эксклюзивными для определенного продавца.

        Важно проверить, соответствуют ли размеры кастрюли размеру конфорки вашей варочной панели, и если у вас индукционная плита, мы рекомендуем покупать индукционную посуду.

        Имейте в виду, что качество наборов может отличаться. Например, «стартовый пакет» или «базовый» набор может быть очень полезен для студентов, которые строят новый дом вдали от дома, но он может иметь более дешевый алюминиевый сердечник, а не медный, и может не прослужить так долго, как предложение «премиум».

        Что должно быть в наборе посуды

        Типичный набор из десяти предметов (включая крышки) включает:

        • Две кастрюли разного размера с крышками от 16 до 18 см
        • Две сковороды, от 20 до 26 см
        • Кастрюля с крышкой
        • Сотейник с крышкой

        Обычно они изготавливаются из одного и того же материала (например, из нержавеющей стали с антипригарным покрытием).

        У Фионы есть рекомендуемый список вещей, которые необходимо иметь как для новичков, так и для экспертов:

        Основные предметы посуды
        Арт. Типовая стоимость Подходит для
        Большая голландская духовка (6 л) от 50 до 500 долларов Медленное приготовление из печи в духовку, выпеченный хлеб, запеканки. Основные бренды включают Baccarat, Chasseur, Fiskars, Le Creuset, Lodge и Staub.
        Большая сковорода с антипригарным покрытием и / или из нержавеющей стали (26 или 28 см) От 30 до 300 долларов Мелкое обжаривание, крошка, обжаривание, яичница, омлеты.
        Большая кастрюля (4-5 л) От 20 до 320 долларов Варка и пюре из овощей, риса, макарон, супов.
        Маленькая кастрюля или молочник (1,5-2 л) От 10 до 180 долларов Соусы, растопленное масло, шоколад, заварной крем, топочное молоко.

        Фиона «приятно
        список кастрюль и сковородок включает:

        Дополнительные предметы посуды
        Арт. Типовая стоимость Подходит для
        Резервуар (8-10 л) 15–300 долл. США Изготовление бульона, большие партии рагу, варка макарон, стерилизация банок.
        Сковороды (20см) От 20 до 250 долларов Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для обжаривания мяса и завершения его в духовке, а антипригарное покрытие идеально подходит для приготовления отдельных яиц и омлетов.
        Сковороды со стеклянной крышкой От 50 до 500 долларов Одноразовые блюда, такие как ризотто, макароны с сыром, бурганов.
        Чугунная плита для гриля От 30 до 400 долларов Приготовление стейков, обугливание овощей, поджаривание хлеба.
        вок с плоским дном От 30 до 400 долларов Обжаривание и жарение во фритюре.

        Какая самая лучшая марка посуды?

        Это действительно зависит
        на модели, в чем заключаются объективные отзывы CHOICE.Мы рассматриваем ассортимент
        индукционных кастрюль и сковородок на нашей тестовой кухне, от брендов всех ценовых категорий, включая бюджетные модели Kmart, до предложений от Anolon, Baccarat, Circulon, Essteele, Pyrolux, Scanpan, Raco и Tefal.

        Когда дело доходит до качества приготовления, цена или марка обычно не имеют большого значения

        Если говорить о производительности, цена
        или бренд обычно мало влияет на наши результаты. Когда мы тестируем сковороду с антипригарным покрытием
        долговечность (что включает 10000 проходов мочалкой с весом 10 кг
        прилагается) мы по-прежнему получаем очень хорошие результаты для некоторых моделей, которые вдвое дешевле
        других.

        Алюминий, нержавеющая сталь, медь или чугун?

        Качество вашей кастрюли зависит от того, как она сделана и из чего она сделана. Если у вас есть индукционная варочная панель, вам необходимо убедиться, что вся покупаемая посуда совместима с индукционной плитой. Ознакомьтесь с нашим руководством по покупке индукционной посуды для получения более подробной информации.

        В противном случае это ваши основные варианты:

        Нержавеющая сталь

        Популярный выбор, поскольку она прочная, твердая, не вызывает коррозии и доступна по цене, но посуда из нержавеющей стали плохо проводит тепло, поэтому ее часто сочетают с алюминием или медью в многослойных основах, которые лучше проводят и рассеивают тепло.

        Качественные горшки обычно изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали (18/10), которая содержит 18% хрома (добавлен для защиты от ржавчины) и 10% никеля (для кислотостойкости). Нержавеющая сталь с 8% никеля (18/8) по свойствам аналогична 18/10.

        Алюминий

        Алюминиевые кастрюли очень хорошо проводят и сохраняют тепло, они легкие, не ржавеют и, как правило, дешевы, но они нагреваются по всей поверхности кастрюли, поэтому некоторые продукты могут прилипать к стенкам. Алюминий также может образовывать ямы, если вы оставите в нем влажную пищу, что может привести к его попаданию в вашу готовку.Анодирование может помочь предотвратить это.

        Медь

        Медные кастрюли хорошо проводят тепло и позволяют точно регулировать температуру, быстро нагревая и остывая. Медь выглядит хорошо, но ее нелегко содержать в чистоте, и ее необходимо покрывать, чтобы не загрязнять пищу.

        Чугун

        Чугунные кастрюли имеют очень равномерную теплопередачу при низких настройках, но для нагрева и охлаждения требуется больше времени. Железо очень тяжелое, оно может ржаветь и становиться хрупким. Хотя эмалевые покрытия помогают остановить ржавчину, при грубом обращении они могут отслаиваться.

        Особенности поиска

        Размер

        Кастрюля должна соответствовать размеру элементов вашей варочной панели, особенно если у вас керамическая или индукционная плита.

        База

        Тяжелое дно способствует распределению тепла и приготовлению блюд. Алюминий и медь хорошо проводят тепло, поэтому их часто используют в качестве сердечника основания (диска).

        Крышка

        Стеклянная крышка позволяет следить за приготовлением, не выделяя тепла и влаги.

        Губа

        Форма кромки или носика облегчает налив.

        Ручка

        Удобная формованная ручка должна быть надежно закреплена и оставаться прохладной на ощупь во время приготовления. Дополнительная опорная ручка помогает поднимать посуду большего размера.

        Вес

        Если пустая кастрюля тяжелая, она будет еще тяжелее, когда она полная.

        Индукционные варочные панели

        Индукционная посуда имеет основу из черного металла и должна идеально подходить к одному из элементов.Ознакомьтесь с рекомендациями производителя.

        The Detroit News

        Джуди Хеврдейс
        | Chicago Tribune

        Выбор идеальной сковороды для готовки может показаться достаточно простым. Сковорода для яичницы и гамбургеров. Огромная кастрюля для варки макарон или сладкой кукурузы.

        Если вы хотите хорошо готовить, выбор правильной сковороды для определенной техники или рецепта может означать разницу между кулинарным успехом и плохими результатами. Опытный повар это знает.

        Другие повара? «Не очень», — предполагает Аида Молленкамп.

        «Они могут подумать, что плохо готовят или рецепт не работает, хотя на самом деле они просто не используют правильные инструменты. … Итак, у вас будет один человек, который использует сковороду и пытается в ней тушить, и это обычно не очень хорошо работает », — говорит Молленкамп, чья поваренная книга« Ключи к кухне »(Chronicle Books, 35 долларов США) подробно формы и материалы кастрюль и их влияние на то, что вы готовите.

        «Посмотрите на главное, что происходит в рецепте, затем выберите сковороду», — говорит она.

        Конечно, можно запутаться. Например, у поваров и сковородок есть несколько названий широких неглубоких сковородок — те, которые вы можете назвать сковородками или сковородками, — но шеф-повар Кристофер Кётке, ведущий «Let’s Dish» в сети Live Well, может прояснить это.

        В основном есть два типа — «сотейники с прямыми сторонами и сотейники с наклонными сторонами», — говорит Кётке, который также является вице-президентом школы кулинарных искусств Кендалл-колледжа в Чикаго. «Тот, у которого скошенные стороны, технически называется сотез…. А то, что мы называем сотейником здесь (в США) — сотуар — это тот, который имеет прямые стороны ».

        Но чтобы хорошо готовить, вам не понадобятся десятки кастрюль и сковородок — только хорошие сковороды. «Лучше начать с нескольких штук и добавить к ним, чем покупать набор действительно нестандартных вещей», — говорит Коэтке.

        Молленкамп добавляет: «Есть три вещи, в которые вы должны быть готовы инвестировать для кухни. Ножи, хорошая разделочная доска и хорошая сковорода. Если у вас их нет, вам действительно предстоит тяжелая битва.

        Что искать на этикетках

        «Не нужно много кастрюль и сковородок, но нужны хорошие», — пишет Молленкамп в своей книге «Ключи от кухни» (Chronicle Books, 35 долларов). По ее мнению, выбирайте жаростойкие сковороды, отмечая, что «очень немногие сковороды с антипригарным покрытием могут выдерживать высокие температуры в духовке».

        Вот несколько материалов, которые она цитирует в своей книге:

        Алюминий: «Экономичный и легкий», но «реагирует с некоторыми ингредиентами».

        Анодированный алюминий: Обработан как «почти антипригарный», но «дороже, чем обычный алюминий.»

        Чугун: « Удерживает тепло, как никто другой », но довольно тяжелые и кислые ингредиенты« могут приобретать металлический привкус ».

        Медь: Хороший проводник, но должен иметь футеровку, обычно из нержавеющей стали, потому что «медь вступает в реакцию с большим количеством ингредиентов».

        Эмалированная посуда: Чугун или сталь, покрытая эмалью; необходимо чистить неабразивными принадлежностями, чтобы эмаль не царапалась и не скалывалась.

        Нержавеющая сталь: Неактивна и долговечна, но «не проводит тепло так же, как другие металлы.”

        Плакировка: Сочетание разных металлов для достижения наилучших свойств каждого; производители соединяют хорошие проводники (например, алюминий или медь) с нержавеющей сталью.

        Антипригарное покрытие: Выбирайте нетоксичные покрытия, но не ожидайте сильного потемнения.

        Как покупать сковороды

        Десятки кастрюль и сковородок различных размеров, типов, материалов и цветов находятся в магазинах кухонной посуды, некоторые из которых имеют подписи к кулинарам (например, шеф-повар Томас Келлер, Рэйчел Рэй и Гай Фиери).Мы спросили шеф-повара Кётке, на что обращать внимание при покупке:

        «Есть ли вес для сковороды? Если он легкий и непрочный, значит, металл тонкий, и чем тоньше металл, тем выше вероятность появления горячих точек и / или деформации со временем ».

        Сможете ли вы поднять его, когда он наполнен едой?

        Безопасны ли сковорода и ручки для духовки? Они должны быть.

        Удобно ли держать ручку? Прикручен к сковороде? Или сваренный? «Посмотрите, как он прикреплен к сковороде. Иногда у вас есть эти маленькие точечные сварные швы, которые скрепляют сковороду.Со временем они сломаются ».

        У него толстое дно? «Иногда люди кладут на дно кастрюли тяжелые тарелки, а остальная часть — это тонкий металл. Я не большой поклонник этого, потому что он имеет тенденцию гореть на той стороне сковороды, где останавливается металл «.

        Выбирайте размеры кастрюль в зависимости от размера вашей семьи. Вы всегда можете вернуться и дополнить его кастрюлями, когда ваша семья растет или меняется стиль приготовления.

        Выберите сковороду

        Итак, какую сковороду мы должны использовать для какой техники приготовления? Вот предложения Кётке и Молленкампа, основанные на пяти типах.

        Сковорода с прямыми стенками

        Для жарки стейков, курицы, свинины; обжигание; дегазирование варочных жидкостей для соуса на сковороде. «Если вы собираетесь готовить на полдюйма масла, вам определенно нужна сковорода с прямыми сторонами», — говорит Кётке. Почему? Не будет растекания растительного масла по бокам и брызг от жареного на сковороде мяса. Кроме того, добавляет он, легче уменьшить количество жидкости для соуса для сковороды — в сковороде с наклоном, когда жидкость пузырится, она может гореть на ее стенках.

        Кастрюля

        Круглая, с одной ручкой, тяжелое дно.Для молока, заварного крема, пудингов, соусов, смешивания вкусов с сохранением влаги. «Если вы хотите приготовить паштет из заварного теста или любую выпечку, которую действительно нужно обработать на сковороде, с такой кастрюлей вы можете маневрировать», — говорит Молленкамп.

        Молленкамп добавляет: «Поскольку он может удерживать тепло, вам не придется беспокоиться о том, что ваш соус подгорит по пути. … Это действительно может быть приготовление в одной кастрюле, чего вы не получили бы, если бы использовали легкую кастрюлю для соуса ».

        Горшок для запасов

        Высокий узкий горшок с двумя ручками.Для макаронных изделий, клецок, клецок, бульона / супов, бланширования. «Вам нужна более высокая кастрюля, чтобы еда могла упасть и отскочить обратно, а не пытаться сделать это в голландской печи», — говорит Молленкамп.

        Голландская духовка

        Большой круглый или овальный, шире, чем высокий, две ручки, плотно закрывающаяся крышка, плита и безопасный духовой шкаф. Для тушения, жаркого, тушеного мяса, медленного тушения на плите или в духовке. «Все, что нужно готовить на медленном огне, нужно иметь в голландской печи», — говорит Кётке.

        Сковорода с уклоном

        Для блинов, овощей, яиц, блинов, нежных продуктов. «Это действительно хорошо, когда нужно переворачивать вещи», — говорит Коэтке. Или перераспределять овощи во время готовки. И если вам нужно залезть под пищу, чтобы повернуть ее, «ваша лопатка как бы повторяет контур сковороды».

        Как купить набор посуды

        Правильно укомплектованная кухня изменит вашу жизнь к лучшему. Скорее всего, у вас уже есть несколько антипригарных, алюминиевых или даже чугунных кастрюль и сковородок, но уверены ли вы в том, когда использовать каждый предмет? Вы знаете, какие изделия следует покупать вместе или по отдельности?

        При покупке наборов посуды следует учитывать множество факторов — настолько много, что это может оказаться совершенно запутанной задачей.Здесь мы разберем основы покупки посуды и посмотрим, какие материалы лучше всего подходят для ваших нужд и бюджета.

        Основные предметы посуды: 5 обязательных предметов

        Большинство людей нуждаются в этой посуде первой необходимости.

        Прежде чем мы углубимся в различия между материалами кухонной посуды, важно знать, какие предметы посуды должны быть в кухонном шкафу. Независимо от того, заполняете ли вы свою кухню впервые или находите лучшие рекомендации для своего реестра, вы должны убедиться, что у вас есть следующие предметы первой необходимости.

        1. 10- или 12-дюймовая антипригарная сковорода

        Антипригарная сковорода станет краеугольным камнем вашей кухонной посуды. В зависимости от того, сколько людей вы готовите на каждую ночь, вы захотите приобрести либо 10-дюймовую сковороду, которая идеально подходит для двух больших кусков мяса, либо 12-дюймовую сковороду, в которую поместятся три или четыре меньших шт. Если вы готовите много сложных блюд, вы можете инвестировать в оба размера.

        2. Сотейник

        Сотейники отлично подходят для приготовления блюд в одной кастрюле, так как они имеют более высокие стенки, чем сковороды, что позволяет больше еды и больше движения, например, помешивание и тушение.Когда вы готовите жареный картофель, макароны, фаршированное мясо или тушеные овощи, вы обнаружите, что тянетесь к сотейнику, так что это, несомненно, незаменимо на кухне. Ищите продукт с крышкой, так как это требуется во многих рецептах.

        3. Кастрюли малые и большие

        Каждому на кухне нужна одна-две кастрюли. Лично я предпочитаю иметь небольшую кастрюлю емкостью 2 или 3 литра для риса, подливки и порционных макаронных блюд, но вы должны убедиться, что у вас также есть кастрюля, достаточно большая для групповых блюд.Иногда вы можете использовать голландскую духовку для этих больших рецептов, но если вы не готовы вкладывать деньги в один из них, большая кастрюля емкостью 4 литра (или больше) выполнит свою работу. Опять же, убедитесь, что у этих сковородок есть крышки.

        4. Горшок инвентарь

        Да, он займет изрядное количество места в вашем шкафу, но иногда смехотворно большой котелок — единственное, что может выполнить эту работу. От приготовления собственного бульона до приготовления индейки на День Благодарения — есть множество способов использовать запасные кастрюли, которые вы внезапно обнаружите, купив одну.Кроме того, вы можете складывать в него другую посуду, чтобы не было лишних вещей.

        5. Голландская печь

        Хотя это и не полная необходимость, мы готовы поспорить, что вы никогда не пожалеете о покупке голландской печи. Эта большая и тяжелая посуда может показаться устрашающей, но ее толстые стенки, плотные крышки и возможность использования в духовке делают ее незаменимой для любого серьезного повара. Другие кастрюли и сковороды могут отлично подходить для приготовления отдельных частей еды, но голландская печь идеально подходит для ужинов в одной кастрюле, супа, макаронных изделий и даже жарки во фритюре.

        Как выбрать лучший материал для посуды

        Различные металлы обладают разными свойствами, влияющими на приготовление пищи.

        Теперь, когда вы знаете, какие предметы вам нужны на кухне, пора начать сравнивать материалы для посуды. Вы захотите рассмотреть эти четыре фактора, когда решите, какой вариант лучше всего подходит для ваших нужд: теплопроводность, долговечность, обслуживание и цена.

        Посуда из нержавеющей стали

        Это классический выбор для посуды.Нержавеющая сталь обычно используется для изготовления кастрюль и сковородок, потому что она широко доступна и доступна по цене, и это отличный вариант для начинающих.

        • Теплопроводность: Сам по себе не самый лучший, но если вы выберете посуду из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником, вы определенно будете довольны. Лучший выбор в нашем путеводителе по лучшим наборам посуды — это набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником.
        • Прочность: От средней до высокой. Нержавеющая сталь нелегко деформируется, и ее можно переходить от плиты к духовке и наоборот.Если вы заботитесь о своих сковородах из нержавеющей стали, они, скорее всего, будут служить вам долгие годы.
        • Техническое обслуживание: Умеренное. Нержавеющая сталь устойчива к царапинам, что является плюсом, но в зависимости от того, какой у вас тип — антипригарный или стандартный — вы можете много чистить, чтобы избавиться от тушеных пятен и коричневых пятен.
        • Цена: От низкой до средней.

        Посмотрите наш список лучших недорогих наборов посуды.

        Алюминиевая посуда

        Это еще один широко доступный материал, и вы часто найдете его в наборах посуды в сочетании с другими материалами, такими как кастрюли из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником.

        • Теплопроводность: Алюминий обладает отличной теплопроводностью, что делает его превосходным выбором для блюд, где важна равномерная температура.
        • Долговечность: Не очень. Посуда, сделанная только из алюминия, легко покоробится. По этой причине лучше всего сочетать алюминий с другим металлом или обработанным алюминием. Алюминиевая посуда также может легко поцарапаться, что может вызвать легкий металлический привкус пищи.
        • Техническое обслуживание: Умеренное.Если поцарапать алюминиевые сковороды, их будет сложно мыть. Однако, если вы выберете алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием, очистка будет намного проще.
        • Цена: Низкая

        Посуда с антипригарным покрытием

        Сковороды с антипригарным покрытием — лучший способ поджарить мясо, приготовить яйца и взбить липкие соусы, не прибегая к последующей очистке. Сама посуда обычно изготавливается из комбинации металлов, таких как алюминий и нержавеющая сталь, но антипригарное покрытие представляет собой химическое вещество, известное как политетрафторэтилен, чаще называемое тефлоном.

        • Теплопроводность: Теплопроводность зависит от того, из какого металла изготовлены сковороды. Например, на алюминиевой сковороде с антипригарным покрытием теплопроводность будет высокой.
        • Прочность: Умеренная. Несмотря на их репутацию простых в уходе сковородок с антипригарным покрытием, уход за ними может оказаться непростым делом. Если вы будете следовать лучшим практикам, они прослужат долго, но если вы будете небрежны и, например, поскребете поверхность металлической посудой, вы довольно быстро замените их.
        • Техническое обслуживание: Низкое. Сковороды с антипригарным покрытием легко чистить. Поскольку покрытие предотвращает прилипание продуктов, вам не нужно замачивать и тереть, как другие блюда.
        • Цена: От низкой до умеренной. Высококачественные сковороды с антипригарным покрытием могут быть довольно дорогими, но вы также можете найти отдельные предметы по низкой цене.

        См. Наш список лучших наборов посуды с антипригарным покрытием, включая недорогие варианты.

        Посуда медная

        Медь может быть довольно дорогой, но на то есть веская причина — она ​​отлично проводит тепло, ее легко чистить, и с эстетической точки зрения она просто великолепна.Учитывая все это, неудивительно, что стойкие повара считают медную посуду обязательной.

        • Теплопроводность: Медь — лучший материал для регулирования температуры. Он быстро нагревается и легко остывает, что делает его идеальным для тушения и жарки.
        • Прочность: Высокая. Если за ней правильно ухаживать, медь прослужит долго. Тем не менее, это требует больших затрат на обслуживание, поэтому вы должны тщательно соблюдать инструкции по уходу.
        • Техническое обслуживание: Высокий. За медью необходимо тщательно ухаживать. Что это влечет за собой? Избегайте металлической посуды, периодической полировки и сушки кастрюль сразу после того, как они намокнут, и это лишь некоторые из них. Неправильное обращение с этим металлом может привести к потускнению посуды или посуде с металлическим привкусом.
        • Цена: Высокая. Медные кастрюли и сковороды, как правило, довольно дороги, поскольку это хорошо зарекомендовавший себя материал для кухонной посуды.

        Посуда чугунная

        Большинство поваров скажут вам, что каждому нужна хотя бы одна чугунная сковорода в коллекции.Этот тяжелый материал — лучший выбор для приготовления мяса, такого как гамбургеры и стейки, но для его ухода требуется много ухода.

        • Теплопроводность: Чугун равномерно нагревается и выдерживает высокие температуры, что позволяет помещать его в духовку, в отличие от многих других материалов.
        • Прочность: Высокая. Это самый прочный металл в списке. Чугун может прослужить десятилетия, если с ним правильно обращаться, и даже если вы этого не сделаете, вы, вероятно, видели видео людей, восстанавливающих старые чугунные сковороды.Эти сковороды могут отскочить практически от всего.
        • Техническое обслуживание: Высокий. Чугун без покрытия, который обычно можно увидеть на сковороде, требует бережной очистки и имеет особые инструкции по уходу, включая регулярную «добавку приправ». Чугун с покрытием, как в голландской духовке, намного проще обслуживать и чистить, поскольку эти поверхности гладкие и часто не допускают пригорания.
        • Цена: Умеренно. Вы можете получить одну кастрюлю, не разбивая банк, но ваш кошелек будет намного легче, если вы захотите полный набор.

        Смотрите наш список лучших чугунных сковород

        .

        No related posts.

        Добавить комментарий