Как выбрать турку для варки кофе: Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Как выбрать турку для варки кофе: Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Знаком ли вам божественный вкус и завораживающий аромат настоящего кофе? Если нет, то вам срочно требуется турка для кофе. Как выбрать правильную, представляют немногие. Но узнать, как это сделать, должен каждый, будь то обычный поклонник эспрессо, капучино или настоящий гурман.

Все дело – в форме?

Отправляясь на поиски джезвы, нужно помнить: форма превыше всего. Она должна быть похожа на кувшин. Узкое горлышко является обязательным условием. Поднимающаяся пенка скапливается в нем и выполняет функцию пробки. Именно поэтому кофе насыщается ярким, неповторимым ароматом.

Дно сосуда. Чем оно шире горловины, тем лучше: в 2-3 раза вполне достаточно. Вода постепенно и равномерно прогревается, впитывая в себя вкус молотых зёрен. Важно, чтобы стенки посуды не были крутыми. С пологих гуща опускается и достигает дна быстрее. Так что предпочтение следует отдавать классике: дно – широкое, горлышко – узкое, раструб – с расширением. Итак, как выбрать турку для варки кофе, исходя из её формы, стало понятным.

Медная джезва – живая классика

Далее следует посмотреть на материал, из которого её изготавливают. Он имеет немаловажное значение. Джезва может быть:

Самым дорогим вариантом можно считать серебряный сосуд для приготовления кофе. Однако практичность его в ежедневном применении невелика. Эстетичность и красота – не в счёт.

Если нужна долговечная и безопасная турка для кофе, какую выбрать – помогут дальнейшие советы. Классический вариант – сосуд из меди. Внутри его покрывают латунью, чтобы избежать окисления, которое небезопасно и влияет на вкус напитка. Именно такая посуда имеет правильную форму, толщину и часто украшена оригинальной чеканкой.

Плюсы и минусы других материалов для турок

Керамика – отличный материал для кофейной посуды. Портит её один недостаток – хрупкость. Даже при бережном обращении она не прослужит долго. Любой скол, трещина – и сосуд пойдёт на выброс. То же самое относится и к турке из глины. Плюс она впитывает запахи, так что готовить в ней придётся кофе одного сорта.

Лёгкий алюминий – не лучший материал для такого сосуда: быстро теряется внешний вид, а малый вес посуды приводит к опрокидыванию. Нержавеющая сталь и стекло были бы неплохим вариантом для изготовления турок. Однако они не выпускаются в классическом виде – с широким дном и узким горлышком. Вкус напитка в таких джезвах получается неоригинальным.

Ручка, крепление, объем турки

Многие задаются вопросом, как выбрать турку, чтобы ручка у неё не нагревалась. Ответ: предпочтение следует отдавать самой безопасной – деревянной. Бакелитовая тоже неплоха, но она чаще идёт со стальной и стеклянной посудой.

Из креплений надёжными считаются болты. Пайка может отвалиться в любой момент и вызвать массу неприятностей, особенно если посуда большого объёма: от пол-литра и больше. Такую турку покупают для большой семьи или в офис. Одному человеку достаточно 100–150 мл.

Итак, турка – лучший сосуд, в котором можно приготовить ароматный кофе из молотых зёрен. Пусть она будет медной, правильной конусообразной формы, с толстым дном и удобной ручкой из дерева. И тогда напиток будет поистине волшебным.

Именно такие разновидности турок можно найти у нас в каталоге. На выбор клиентам предлагается посуда различного объёма, со съёмными удобными ручками. Теперь по утрам вас будет радовать не только божественный аромат правильно заваренного любимого кофе, но и необычно красивый вид турки на плите.

Как выбрать турку для кофе. Турка должна быть в арсенале в каждого… | by Kava Pro

Турка должна быть в арсенале в каждого кофемана. Как выбрать хорошую турку вы узнаете из нашей статьи. Читайте.

Приготовление хорошего, вкусного и ароматного кофе начинается не с поиска рецептов, а с выбора подходящей турки. Зная, как выбрать хорошую турку, можете быть уверены, что ваш идеальный кофе уже наполовину готов, остальное зависит лишь от вашего мастерства, сорта кофе, качества его обжарки и помола.

Можно довольствоваться напитком, приготовленным в кофеварке, но тогда для получения хорошего кофе придется сильно раскошелиться, ведь качественная кофемашина — это дорогое удовольствие. Кроме того, только кофе, приготовленный в турке, обладает сильным, насыщенным ароматом и вкусом, недостижимыми при использовании даже самой современной техники.

Несмотря на разнообразие вариантов, идеальная форма турки уже давно найдена, поэтому изобретать что-то новое нет смысла. Всё же, полезно знать, какую турку выбрать, исходя из её внешнего вида. Хорошая турка должна иметь коническую форму, узкое горлышко и широкое дно:

• благодаря конусообразной форме, кофейная гуща не поднимается вместе с пеной, а плавно сползает по стенкам на дно турки;
• узкое горлышко способствует образованию пробки из пены, за счет которой аромат кофе и эфирные масла не улетучиваются, а остаются внутри турки, делая напиток гуще и насыщеннее;
• широкое дно способствует быстрому и равномерному нагреву турки и её содержимого, а также оно устойчивее, что полезно при готовке на некоторых современных плитах.

Качественная турка — еще не гарантия вкусного кофе, ведь очень важно правильно выбрать кофе. Желательно делать выбор в сторону свежеобжаренных зерен.

С объемом турки всё просто. Чем больше турка, тем больше порций кофе можно приготовить за один раз. Но есть и некоторые тонкости. В турке маленьких размеров вкус кофе получается более насыщенным. Поэтому профессионалы предпочитают потратить немного больше времени, но приготовить для компании действительно стоящий напиток в несколько заходов. Самой удобной считается турка объемом от 100 до 150 мл, из расчета 1 ложка кофе на 75 мл воды. Но если долго стоять у плиты лень, и вы не знаете какую турку выбрать для варки кофе на большую компанию, то просто помните, что можно найти дополнительную турку объемом до 600 мл.

Хорошая турка обязательно снабжена длинной ручкой, расположенной под углом. За такую ручку удобно держаться, не рискуя обжечь руку и не чувствуя исходящего от плиты жара. Исключением считается готовка на песке, где удобно пользоваться туркой с вертикально расположенной ручкой. Из материалов ручки отдайте предпочтение дереву или пластику, поскольку металлическая ручка быстро нагревается, и варить кофе будет неудобно. Деревянные ручки, хоть и менее долговечны, чем пластик, но выглядят эстетически привлекательнее, и при нагреве не источают запаха пластмассы.

Выбор правильного материала для турки — это самый сложный этап. Некоторые материалы традиционны, некоторые смотрятся необычно и ново. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому универсальной турки на все случаи жизни не бывает.

• Алюминий. Существенное и единственное преимущество алюминиевой турки состоит в её дешевизне. Если вы не привередливы, или относитесь к кофе просто, как к очередному напитку, то можете не стесняться и покупать алюминиевую турку. Правда приготовить в ней идеальный кофе не получится, поскольку алюминий негативно сказывается на вкусе напитка.
• Глина. Хрупкий материал, но очень интересный выбор для туроки. Во-первых, такая турка выглядит оригинально. Во-вторых, поры глины пропускают кислород, насыщая им напиток. В-третьих, поры впитывают эфирные масла из кофе, и с каждым приготовлением напиток получается всё более насыщенным и вкусным. Но в этом и недостаток, поскольку нормально готовить в глиняной турке можно лишь один сорт кофе, который был заварен впервые. Поэтому, если вы приверженец определенного сорта кофе, и еще не определились с тем, какую выбрать турку, то обязательно обратите внимание на изделия из глины.
• Керамика. Как и глина, этот материал довольно хрупкий, и требует некоторой сноровки, поскольку очень медленно нагревается и отдает тепло, из-за чего кофе может убежать даже после выключения плиты. Зато керамика универсальна и не впитывает кофейные масла, поэтому можете смело заваривать любой сорт, не рискуя получить дикую смесь вкусов. Также она не требует сложного ухода и всегда готова к использованию.
• Нержавеющая сталь. Это один из лучших материалов для приготовления кофе. Сталь не вступает в реакцию с напитком, она прочная и простая в уходе. Стальная турка смотрится стильно и современно. Единственный недостаток материала в его низкой теплопроводимости, из-за которой напиток нагревается неравномерно. При отсутствии сноровки и опыта кофе на дне такой турки может пригорать и его вкус получится слишком горьким, искаженным.
• Медь. Традиционный материал, который используют для изготовления турок с того времени, как люди научились варить кофе. И до сих пор не найдено более удобного и подходящего материала для приготовления этого деликатного напитка. И если вы всё еще сомневаетесь, какую турку лучше выбрать, то купив медную, ошибиться просто невозможно. Медь хорошо проводит тепло, поэтому напиток прогревается быстро и равномерно. Вкус кофе получается чистым, не искаженным и очень насыщенным. Но медные турки требуют тщательного ухода, поскольку соединения меди опасны для здоровья. Внутренняя поверхность каждой медной турки должна быть покрыта слоем пищевого олова, если покрытие повреждено, турку лучше поменять или отнести к лудильщику для нанесения нового слоя.

Сегодня можно найти турки, выполненные из стекла, хрусталя или даже серебра, и они практически не имеют недостатков, разве что отличаются более высокой стоимостью. Поэтому, если на первом месте именно качество напитка, то следует подобрать более практичные медные или керамические изделия. Также хорошим выбором будет турка со съемной ручкой. Чаще их делают из глины или керамики. Такие изделия компактны, просты в уходе и, особенно, в транспортировке.

Зная, как правильно выбрать турку, остается лишь запомнить, как подготовить её к использованию. Для начала, вымойте турку чистой водой, без моющих средств, иначе их вкус будет чувствоваться в каждой чашке кофе. Можно прокипятить воду с долькой лимона или ложкой кофе, это избавит её от посторонних привкусов, а в последнем случае еще и покроет стенки кофейными маслами. Первый приготовленный кофе лучше вылить, зато в дальнейшем можно наслаждаться идеально приготовленным напитком, сваренным в хорошей турке.

Хорошая турка — далеко не всё, что нужно для приготовления изумительного напитка. На Coffee Roy’s вы найдете свежеобжаренные зерна любых сортов и их сочетания. Для кафе и магазинов можно заказать кофе оптом, что позволит заметно сэкономить. На сайте постоянно проходят интересные акции с выгодными спецпредложениями для постоянных и оптовых покупателей.

Как выбрать турку для кофе? Обзор материалов, советы

Несмотря на популярность кофемашин, большинство любителей обжигающего и бодрящего напитка по утрам отдают предпочтение кофе, сваренному в турке. Вне всякого сомнения, приготовленный таким образом напиток имеет более насыщенный вкус и пьянящий аромат.

На заметку: турка – это не совсем правильное название для посудины, предназначенной для приготовления кофе. «Турка» – это более шуточное название, которое получило распространение благодаря тому, что мы узнали о ней от турок. И действительно, «джазве» (оригинальное название) была изобретена во времена Османской империи.

Особенности выбора турки

Обращаем внимание на материал

Традиционно джезвы изготавливали из меди, поскольку она отличалась высокой теплопроводностью. Да и на сегодняшний день лучшими изделиями считаются медные. Ведь при нагревании такого изделия температура равномерно передается по всей площади турки, что способствует равномерному нагреву кофе. Несмотря на большинство плюсов медных изделий (в том числе и проверку временем) у нее есть недостаток. Медь впитывает запах кофе, поэтому в медных джезвах рекомендуется варить только один какой-то вид напитка.

Также нужно сказать, что классические турки изготавливаются из различных материалов. К его выбору необходимо подойти со всей ответственностью. Ведь выбор материала влияет не только на стоимость посудины, но и вкусовые качества, аромат приготовленного в ней кофе. Среди популярных разновидностей выделяют:

Алюминиевые изделия. Данная разновидность джезвы является наиболее дешевой. Тем не менее, желающим сэкономить следует знать, что алюминий способен вступать в реакцию с напитком. Поэтому качество кофе, приготовленного в алюминиевой турке, оставляет желать лучшего.

Глиняные джезвы очень хрупкие, поэтому с ними необходимо обращаться крайне осторожно. У глиняных изделий есть свойство впитывать в себя кофейные масла. Поэтому если вы готовите в турке ежедневно один вид кофе, то не удивляйтесь, что в скором времени его вкус станет более насыщенным. Наиболее качественными считаются изделия, изготовленные из иссинской глины. Они считаются более прочными и долговечными. Тем не менее, даже такие джезвы нельзя очищать, используя средства бытовой химии.

Турки из латуни. Этот материал так же довольно часто используется для изготовления классических сосудов для варки кофе. Кстати, считается, что именно в латунных изделиях кофе по-турецки получается лучше всего. Поскольку материал представляет собой смесь меди и цинка, перед покупкой следует убедиться, что внутренние стенки джезвы покрыты слоем серебра или же пищевого олова.

Керамические турки так же считаются достаточно хрупкими. С ними нужно быть очень аккуратным, поскольку падения на пол такое изделие не переживет. Их главная особенность в том, что после снятия турки с огня кофе продолжает «готовиться». Нередко это приводит к тому, что напиток «убегает». Тем не менее, стенки о турки достаточно толстые, что позволяет надолго сохранить напиток горячим. Еще один плюс заключается в том, что у такой джезвы ручка не нагревается, поэтому ее можно смело брать рукой, не боясь обжечься.

Фарфоровые турки – это те же керамические. Материал отличается хрупкостью и считается более тонким, нежели классическая керамика. Сваренный в такой кофе обладает превосходными вкусовыми характеристиками и пьянящим ароматом.

Более качественными считаются турки из нержавеющий стали. Металл не вступает в реакцию с активными составляющими кофе и является достаточно прочным. Тем не менее, «нержавейка» отличается низкой теплопроводностью. Это объясняется тем, что при приготовлении напитка хорошо нагревается лишь дно турки, что приводит к выгоранию масел, содержащихся в напитке. Это существенно сказывается на вкусе кофе.

Немного о размере и форме турки

Существует мнение, что чем меньше объем джезвы, тем более качественный напиток получится в финале. Поскольку для классического напитка принято брать 75 мл воды на 1 ч. л. кофе, то оптимальным размером для джезвы считается 100-150 мл. Приобретать турки большего размера не рекомендуется. Даже, если вы планируете готовить кофе для большой компании. Увы, с увеличением объема джезвы – ухудшаются вкусовые качества кофейного напитка.

Рекомендуется приобретать только модели турок с узким горлышком.

Дело в том, что крайне важной является пробка из пены, поднимающаяся по горлышку турки. Ее созданию способствует каноническая форма турки, а также очень мелкий помол кофе. Благодаря этой пышной пробке, эфирные масла, содержащиеся в кофе не испаряются, что позволяет получить густой и ароматный напиток с первоклассным вкусом.

Людям, которые только начинают открывать для себя вкус кофейного напитка, приготовленного в турке, рекомендуем обратить внимание на джезвы с воронкообразным верхом. Благодаря такому горлышку кофе «не убежит», поскольку у вас будет несколько дополнительных секунд, чтобы снять его с огня.

Турки канонических форм способствуют более быстрому оседанию кофейной гущи, нежели изделия, имеющие вертикальные стенки. По законам физики, если пена поднимается, то с ней вместе поднимается и гуща. Но, в такой турке гуща сразу оседает по стенкам на дно, не смешиваясь с пеной. Если сравнить турку конической формы с посудой с вертикальными стенками, то в первой гуща оседает в 4 раза быстрее.

Ручка джезвы

Рекомендуется приобретать джезву с длинной ручкой, которая располагается под углом. Благодаря такому особенному креплению вам удастся избежать ожога при варке кофе. Поскольку этот элемент изделия не должен нагреваться, следует обратить внимание на модели турок с деревянными ручками. Также подойдут турки с ручками, изготовленными из металлов с низкой теплопроводностью. Кстати, джазву с деревянной ручкой придется менять несколько чаще, нежели с металлической. Дело в том, что при каждом ее мытье, точка соединения между ручкой и самым изделием расшатывается.

Конечно, не стоит брать турку с пластмассовой ручкой. Уверены, что запах расплавленной пластмассы – это вовсе не то, что вы ожидаете от утреннего напитка.

Настоящим ценителям советуем обратить внимание на турки с резными серебряными ручками, которые покрыты необычными, замысловатыми узорами.

Совет: желательно выбирать изделия со съемной ручкой. Это упростит процесс их очистки и хранения.

Как подготовить новую джезву

Турка – это универсальный инструмент. С его помощью можно сварить кофе как на плите, так и на песке, костре и даже камине. Главное – правильно подготовить изделие к варке ароматного «эликсира».

Новое изделие рекомендуется идеально вымыть. Сначала – без моющих средств (поскольку в таком случае, микрочастицы пены попадут в поры и останутся в турке навсегда. Затем следует поместить в джезву ломтик лимона и наполнить ее водой. Отправьте на огонь и дайте закипеть. Таким образом, вы продезинфицируете турку.

На заметку: истинные гурманы, знающие толк в качественно сваренном кофе, советуют еще и насыпать в джезву ложку кофе, а затем залить водой. По их мнению, такая простая процедура позволяет стенкам нового изделия покрыться эфирными маслами, содержащимися в кофе.

Учимся варить кофе в турке правильно

У нас на сайте есть подробное руководство как варить кофе в турке (+ видео).

Следует сразу запомнить, что для варки в джезве лучше всего подходит классическая арабика. Чтобы получить превосходный напиток, нужно уделить достаточно времени помолу кофейных зерен. Для варки в турке следует использовать напиток мельчайшего помола. Это позволяет раскрыть всю гамму оттенков аромата и вкуса бодрящего утреннего «эликсира».

Рекомендация: молоть кофе рекомендуется непосредственно перед самим приготовлением напитка. В противном случае – аромат зерен улетучится и вкусовые качества напитка станут весьма посредственными.

Уточнив этот момент, можно смело переходить к варке кофе в турке. Итак, вам необходимо:

1. Прогрейте дно джазвы на сильном огне. Затем опустите внутрь несколько кристаллов соли. Данная хитрость позволяет раскрыть аромат напитка в полной мере.
2. Затем всыпьте в турку кофе мелкого помола. Для получения качественного напитка рекомендуется придерживаться следующей пропорции: 2 ч. л. кофе с горкой на 150 мл воды.
3. Следует сказать, что многие люди сразу заливают кофе жидкостью. Но это непростительная ошибка. Воду необходимо добавлять лишь только после того, как кофе хорошо прогреется вместе с туркой. При этом рекомендуется добавлять столько воды, чтобы она достигала «горлышка» турки.
4. Теперь поговорим подробнее о добавлении сахара в напиток. Многие люди добавляют сахар в процессе варки кофе. Они думают, что добавление сахара (равно как и кристаллов соли) позволит получить более многогранный вкус кофе. Тем не менее, добавленный в турку сахар, способен замедлить процесс закипания напитка.

На заметку: если вы любитель кофейного напитка с плотной пенкой, то все же стоит добавлять кусочек рафинированного сахара непосредственно в процессе варки кофе.

5. Ни в коем случае нельзя варить кофе на большом огне. Он должен томиться на маленькой температуре. Если же вы будете пренебрегать этим правилом, то будете стабильно получать не самый вкусный кофе с плавающими мелкими частицами на поверхности. О наличии пышной пенки и речи идти не может.
6. Как только вы увидели, что пена в турке начинает подниматься – сразу снимайте ее с огня. Затем вновь следует вернуть ее на огонь и подождать, когда пенка появится вновь. Повторяем процедуру до трех раз.
7. Прежде, чем залить кофе в чашку, нужно промыть ее горячей водой. Это позволит напитку дольше остывать и будет способствовать скорейшему оседанию мелких крупинок на дно чашки. В домашних условиях практикую еще один метод: после наполнения чашки кофейным напитком, необходимо добавить в нее столовую ложку ледяной воды.

Как выбрать турку для кофе

12345Число голосов: 8

Просмотров: 4545

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Как выбрать турку (материал, форма) для кофе для варки на плите?

Чтобы выбрать нужную именно Вам турку, следует задать себе несколько вопросов, ответы на которые помогут определиться с выбором, и, давайте, рассмотрим основные из них: 

На чем вы будете варить кофе в турке?

На современной кухне кофе обычно варят на плите, также есть традиционные спосбы приготовления кофе по-восточному на песке или углях. Для начала давайте разберемся с кухонными плитами, среди них можно выделить, электрические плиты, как класические так и индукцонные, а также газовые плиты. Как приготовить кофе в турке на индукционной плите, мы рассмотрим в отдельной статье. Электрическая и газовая плиты отличаются друг от друга разным темпераментом, газовая плита греет сильнее, но имеет более тонкую настройку по интенсивности нагрева, также для газовых плит часто требуется рассекатель, чтобы была возможность поставить небольшую турку, на газовых плитах можно использовать практически любые турки, но стоит осторожно относиться к туркам из авторской глины, всегда использовать для них рассекатель и небольшое пламя. Электрические плиты меннее отзывчивы, иногда могут греть рывками, для электрических плит лучше подойдут керамические или кварцевые турки, если хочется традиционную медную, то лучше брать толстостенную (армянскую, греческую или турецкую) с высокой теплоемкостью, чем лучше турка удерживает в себе тепло, тем более плавным получится нагрев. Также следует избегать турок со слишком неровным дном, чем больше площадь контакта дна вашей джезвы с плитой, тем лучше. Теперь о традиционных способах нагрева на песке и углях, так как эта статья для начинающих, я советую выбирать готовые наборы для варки на песке из меди, для того, чтобы варить кофе на углях, лучше всего выбирать металические турки с длинной ручкой.

Как определить какой объем турки Вам нужен?

Чтобы выбрать правильный объем турки, нужно определить, какую порцию вы будете готовить в этой турке и на сколько человек. Для кофе по-восточному, классический объем порции это 50-90 мл кофе (объем чашки для эспрессо), если вы пьете кофе большими порциями, то лучше будет подобрать турку большего объема. Если чашка будет сильно меньше чем турка, то варить кофе будет неудобно, поэтому объем турки довольно важный аспект, который будет также помогать в приготовлении кофе и не стоит им пренебрегать.

Турку из какого материала выбрать?

Турка из меди самая экспрессивная, очень быстро нагревается, может очень неожиданно и быстро закипать. Такие турки использовались для готовки на песке, который позволяет давать мягкий равномерный нагрев всей турки.

Турка из керамики дает мягкий нагрев кофе, имеет свойство накапливать и удерживать в себе тепло. Это позволяет аккуратно экстрагировать кофейные масла из кофе и получить наиболее ароматный вкус.

Тука из горного кварца обладает еще большей теплоемкостью чем керамика, но главное примущество это прозрачные стенки, которые особенно помогают варить кофе новичкам.

Турка из стали самая незатейливая из всех возможных, это самая простая и неприхотливая посуда. Не требует особого ухода. Сложность только в том, чтобы подобрать подходящу форму, в которой будет удобно готовить.
Каждый материал заслуживает отдельной статьи!

Какую форму турки выбрать? Для чего нужно зауженное горлышко?

Форма турки это тоже инструмент, который помогает в приготовлении кофе. Для новичков лучше использовать высокую турку с узким горлышком, это поможет более точно следить за движением кофейной пены. Об этом я писал в прошлой статье о том, как приготовить кофе.

Это основные соображения о том, как подобрать правильную турку доя кофе, в следующих статьях мы рассмотрим нюансы приготовления кофе на разных плитах, в турках из разных материалов, не забывайте оставлять ваши вопросы и замечания в комментариях и делиться нашими статьями в социальных сетях.

Хорошего вам кофе!

Cezve.guru

Как выбрать турку правильного размера?

Тем, кто любит кофе, приготовленный в джезве, понадобится турка, или, как ее чаще называют, джезва. Лучше всего, если это будет медная турка, которая отличается высокой прочностью и практичностью. Сегодня можно легко купить медную турку в Интернет магазине.

Все джезвы, которые включены в наш каталог медных турок, одинаково хороши для приготовления зернового кофе, но у них имеются свои особенности, определяемые размером посуды.

От самых маленьких до самых больших

• Самая лучшая турка для кофе — небольшого размера. Если предполагается, что в джезве будет вариться кофе только для одного человека, на одну чашку, то можно будет купить турку объемом не более 100 мл. В таких небольших турках принято заваривать кофе в Турции. Эталонный объем турецкого кофе – 70-80 мл. Такой кофе очень крепкий, без сахара. Узнать подробности приготовления кофе по-восточному можно в нашей статье «Как приготовить кофе по-турецки».
• Начинающим любителям приготовления кофе в турке лучше остановить свой выбор на джезве объемом до 150 мл. Такая турка удобна для экспериментов с рецептами кофе. Большинство представленных в Интернете рецептов заваривания кофе рассчитаны на турки этого объема.
• Людям семейным можно посоветовать приобрести турку большего размера – до 500 мл. Такого размера джезва подойдет и для приготовления кофе в больших компаниях. Людям, которые каждое утро заваривают 2 большие кружки кофе, стоит купить джезву размером до 400 мл. Однако тем, кто уверен, что настоящий кофе можно приготовить только в небольшой турке, можно посоветовать вместо одной большой джезвы купить две маленькие. Они очень удобны и в том случае, если один член семьи любит пить кофе с сахаром, а другой без. Ведь сахар нужно добавлять не в чашку, когда кофе готов, а во время заваривания напитка в турке.

Какого размера должна быть турка в подарок

Если планируется преподнести турку в подарок, то лучше всего выбрать джезву стандартного размера – до 200 мл. Очень оригинально будет смотреться и набор турок разного объема – от 60 до 360 мл. Такой презент по достоинству оценят любители кофе.

Как выбрать турку, советы по выбору и отзывы

Тип

Турка (джезва) – сосуд конической форы, с толстыми стенками и длинной ручкой, предназначенный для варки кофе.

Набор турок – состоит из нескольких сосудов, отличающихся между собой объемом.

Гейзерная кофеварка (мока) – разновидность кофеварки, в которой напиток готовится путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Конструкция кофеварки – металлический сосуд, имеющий два отсека. В нижний отсек наливается вода, в верхний – насыпается кофе. Наибольшее распространение получил электрический вариант гейзерной кофеварки.

Выбирая гейзерную кофеварку, следует обратить внимание на такие параметры:

• объем – поскольку эта кофеварка работает только при полной загрузке, следует знать, сколько необходимо приготовить порций кофе за один раз. Встречаются модели, рассчитанные на приготовление 1; 2; 3; 6; 9; 18 чашек кофе;
• мощность – чем больше объем кофеварки, тем большей должна быть и ее мощность. Не следует приобретать большие агрегаты, имеющие маленькую мощность. Этот параметр у разных моделей колеблется от 450 до 1000 Вт;
• наличие дополнительных функций: автовыключение после приготовления кофе, регулятор крепости кофе, регулируемый термостат, сохранение температуры напитка в течение 30 минут, металлический фильтр и другие.

• Турка
• Гейзерная кофеварка

Объем

Объем классической турки составляет 100 мл, что соответствует 1 чашке кофе из расчета 75 мл воды на 1 чайную ложку кофе. Сваренный кофе в такой пропорции считается самым вкусным.

Важно: при варке кофе необходимо придерживаться соответствия объема турки с количеством порций напитка. В турке большого объема не желательно готовить одну порцию кофе, так как напиток быстро закипит, не успев завариться.

Если вы планируете угощать напитком больше одного-двух человек за раз, то стоит подумать о наборе турок.

Форма

Классическая турка должна быть только конической формы – с широким дном и узким (чем уже, тем лучше) горлышком. Широкое дно способствует быстрому нагреву напитка и образованию плотной и густой пены, которая благодаря узкому горлышку закупоривает отверстие турки. Это значительно уменьшает испарение эфирных масел, что сохраняет насыщенный аромат и вкус готового кофе.

Кроме того, в турке конической формы кофейная гуща оседает на дно в 4 раза быстрее, чем в сосудах с вертикальными стенками. В результате кофейная пенка будет чистой.

Важно: начинающим кофеварам можно приобрести турку с воронкообразным верхом. В таком сосуде пена выбегает несколько медленнее, что позволит вовремя снять турку с огня и сохранить свой напиток.

Материал

Металл – прочный, долговечный и простой в уходе материал. Металлические турки – самые устойчивые к высоким температурам и не треснут при нагреве.

Встречаются сосуды, сделанные из таких металлов:

• медь – оптимальный материал для турки: равномерно прогревается и сохраняет температуру напитка. Благодаря пластичности меди, самые узкие горлышки имеют именно медные турки. Однако медь в контакте с водой образует токсичные вещества, поэтому следует выбирать турки с внутренним покрытием из пищевого олова. В случае повреждения этого слоя, следует приобрести новую турку;
• бронза – как и медь, является неплохим вариантом, но главное, чтобы внутреннее покрытие турки было выполнено из пищевого олова;
• алюминий – также быстро нагревается, как и медь, но впитывает запахи и тем самым меняет вкус готового напитка. Хорошо подойдет только для кофе одного сорта;
• нержавейка – простой в уходе и эксплуатации материал. Однако он нагревается медленнее, чем медь и алюминий, а также придает кофе «стальной» привкус. Не самый лучший материал для турки;
• серебро – самый дорогой вариант. Из этого материала выполняются коллекционные турки, украшенные изящными узорами.

Важно: лучше выбирать турку с толстым дном. В таком сосуде напиток будет равномерно нагреваться и медленно остывать.

Глина – благодаря пористости глины, при варке напиток насыщается кислородом, что придает ему изысканный вкус и тонкий аромат. При этом в глиняной турке можно готовить кофе только одного сорта, так как глина впитывает в себя аромат напитка: при варке других сортов вкус и аромат готового напитка будет смешанным. Глиняные турки не дорогие, поэтому, если вы любите разнообразие сортов кофе, то лучше купить для каждого сорта отдельную турку.

Керамика – универсальный материал для приготовления всех сортов кофе. Она проста в уходе, не впитывает запахи, а ее толстые стенки долго сохраняют тепло (напиток продолжает кипеть даже после снятия турки с огня). В то же время керамический сосуд стоит довольно дорого, легко бьется, а при резком перепаде температуры может лопнуть.

Важно: турку не следует мыть химическими средствами, чтобы она не впитывала запахи.

Материал ручки

Ручка сосуда должна быть выполнена из материала, не проводящего тепло. Лучший вариант – дерево. Эти ручки удобны и безопасны, хотя могут обгореть при высоких температурах. Встречаются также бакелитовые и пластиковые ручки. Ручки из нержавейки или алюминия проводят тепло, поэтому брать такую ручку можно лишь с прихватом. Коллекционные модели имеют серебряные ручки, покрытые изящным орнаментом.

Хорошо, если ручка турки будет съемной. В этом случае сосуд проще хранить и чистить. С другой стороны, жестко закрепленная ручка (например, двумя болтами) более надежна.

Важно: при выборе турки оцените, насколько удобно ручка помещается в ладони.

Совместимость с плитами

Большинство современных турок совместимо с газовой, электрической, стеклокерамической, чугунной и галогеновой плитами. Для индукционных плит хорошо подойдут турки из нержавейки.

Все О Кофе | Как выбрать турку

Все О Кофе | Как выбрать турку

Как выбрать турку

Настоящие ценители кофейного напитка знают, что кофе, сваренный в самой лучшей профессиональной кофейной машине, не сравниться с кофе, сваренным по
традиционным рецептам в турке. Турка, она же джезва, является сосудом, в котором наши предки издавна варили натуральный молотый кофе по рецептам из разных стран.
Особенностью варки кофе в турке является то, что ее особая форма позволяет раскрыть все нотки потрясающего кофейного букета. Большая площадь нагрева позволяет быстро
довести напиток до кипения, а узкое горлышко не позволяет быстро испаряться ароматным кофейным ноткам. Однако не все турки универсальны. Их существует несколько видов
и соответственно кофе, сваренный в них, получается с разными вкусовыми особенностями.

Материал

Металл. Металлическая турка заслуживает наивысшую оценку в отношении прочности и долговечности, а также ухода. Ее легко мыть и чистить, а металл, как известно,
не лопнет и не треснет при нагреве. Металлические турки изготавливают из алюминия, нержавеющей стали, меди, бронзы, серебра. Медные турки пользуются наибольшей популярностью
среди любителей кофейного напитка. Медная турка с толстым дном хорошо прогревается и сохраняет температуру кофе, не дает ему остывать. Важным требованием при выборе
металлической турки является наличие внутреннего покрытия из пищевого олова, которое защищает организм от попадания вредных микрочастиц, выделяемых металлом.

Глина. Считается, что в глиняной турке кофе приобретает уникальный неповторимый вкус. Глина обладает высокой пористостью, за счет чего аромат кофе впитывается в стенки
сосуда, а напиток приобретает особый вкус. Также китайская исинская глина, например, отлично пропускает воздух, при этом, обогащая напиток кислородом, что в свою очередь позволяет
раскрыться аромату в полной мере. Однако главным недостатком глиняной турки является то, что в ней нужно варить только один вид кофе, аромат которого уже впитался в стенки сосуда.
При варке других сортов вы получите смешанный вкус и аромат, что, возможно, не оценят истинные ценители кофейного напитка. Плюсом глиняных турок является их низкая стоимость, что
позволит вам иметь в своей коллекции несколько сосудов для разных сортов кофе.

Керамика. Керамическая турка является универсальным сосудом для варки любых сортов кофе. Благодаря свойствам материала качество кофе, сваренного в керамической турке,
является очень высоким. Толстые стенки сосуда обеспечивают достаточно долгий процесс кипения, продолжающийся даже после того, как турка снимается с огня. При использовании
керамической турки необходимо внимательно следить за процессом, так как при резком перепаде температуры сосуд может лопнуть. Поэтому стоит быть аккуратным, когда будете заливать
холодную воду в разогретую турку. Кроме этого с дорогостоящей керамической туркой нужно осторожно обращаться – она может легко разбиться при неловком движении.

Размер и форма

Бытует мнение, что чем меньше турка, тем выше качество сваренного в ней кофе. У хорошей джезвы горлышко обязательно должно быть узким. При варке кофе его аромат может
быстро испаряться, поэтому образовывающаяся пенка, поднимаясь по горлышку, создает своеобразную «пробку», которая сохраняет особый аромат кофе.

Начинающим любителям натурального кофе рекомендуем приобрести турку с воронкообразным верхом. В такой турке кофейная пенка «не убежит», так как у вас будет в запасе пара секунд,
чтобы снять турку с огня. Турка конической формы способствует быстрому оседанию кофейной гущи на дно (в 4 раза быстрее по сравнению с турками с вертикальными стенками).
При варке в такой джезве пенка будет чистой и без кофейной гущи. Широкое дно турки обеспечивает быстрый нагрев и соответственно меньшее испарение аромата кофейного напитка за счет
образования густой и плотной «пробки».

Ручка

При покупке турки рекомендуем вам обратить внимание на ручку. Желательно, если она будет съемной – так вам удобнее будет ее чистить и хранить. Что касается материала, то лучше
всего, если ручка будет изготовлена из дерева. Она должна удобно крепиться к корпусу турки и не нагреваться при варке.

Если брать во внимание коллекционные модели, здесь ручка, как и сам корпус турки, может выступать в роли шедевра. Резные серебряные ручки на турке, покрытой замысловатыми узорами,
станут настоящей находкой для истинного ценителя ароматного напитка.

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить вкусный турецкий кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры.Со временем этот метод пивоварения распространился из места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие места.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, а в некоторых частях мира он стал использоваться в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Турецкий кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод приготовления нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет создать крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после того, как кофе заварен, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят из кардамона, сладкой травяной специи, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

• Турецкая шлифовальная машина
• Турецкий кофейник ( джезве )
• Вода
• Сахар
• Ложка
• Турецкий кофе

Разбор бобов

В то время как большинство людей, любящих турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле может быть приготовлен практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, вы должны попробовать начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

Как приготовить турецкий кофе

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но при этом получится не только уникальный, но и архаичный кофе.

1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не мешайте.
4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
5. Когда кофе начнет опускаться и сахар начнет растворяться, убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока не начнет образовываться пена.
6. Когда вы увидите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня, а затем замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы вылейте ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоили этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

1. Налейте свой традиционный турецкий кофе и стакан воды.
2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
4. Медленно потягивайте турецкий кофе.
5. Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.

Пить кофе по-турецки — это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, не похожий ни на один другой.

Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие возможности получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут создавать его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси имеют богатый, стойкий вкус, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, так как его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Шаги такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры во время нагрева кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из указателей — попытаться использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть грубым?

Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, если она немного песчаная. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы прилагаем прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee — это особая кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство создано специально для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно пить.

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 частей

Если вы собираетесь готовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Элегантный традиционный набор Bosphorus Set имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Заключение

Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт. Если представится возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить, и вы легко сможете заказать его в местном кафе или приготовить в собственном доме.

Удачного кофе!

Полное руководство по приготовлению турецкого кофе

Турецкий кофе — необычный способ заваривания кофе.Это форма приготовления кофе с богатой историей и культурой, хотя она не всегда была известна тем, что варила высококачественный ароматный кофе.

Но есть способ сварить превосходный турецкий кофе, достойный движения спешиэлти кофе, и я хочу показать вам это.

Начиная с 2016 года World Coffee Events проводит конкурс Cerves / Ibrik Competition. В этом конкурсе избегают слова «турецкий», чтобы не оскорбить другие страны, использующие пивовар (на самом деле, этот горшок называется сервес или ибрик), и это доказательство того, что мир спешиэлти кофе может найти ценность в турецком кофе.

Давайте узнаем, как сварить фирменный кофе по-турецки.

Прочтите: Что делает специальный кофе особенным?

Что такое турецкий кофе?

Приготовление кофе по-турецки — одна из древнейших форм приготовления кофе. Это было примерно с начала 1400-х годов (эй!). Есть две истории открытия этого метода, но мы не можем сказать, какая из них верна.

Рассказ A : Османский губернатор Йемена обнаруживает местных производителей кофе в портах своего региона.Он впечатлен напитком и делится им с султаном, который одобряет его и распространяет по всей империи.

История B : Два сирийских торговца прибывают в Стамбул с кофе и турецким способом заваривания и открывают по всему городу магазины, основанные на модели йеменских кафе. Османский султан посещает один из этих магазинов, любит напиток и одобряет его.

Независимо от того, какая история является реальной историей происхождения , мы знаем несколько вещей наверняка:

• Турецкий кофейный метод пришел в Турцию с Аравийского полуострова (Йемен)

• Османский султан любил этот напиток и поощрял его широкое употребление

Первые кофейни в Стамбуле были открыты примерно в 1470 году по образцу йеменских кофеен. Насколько нам известно, весь кофе был приготовлен методом заваривания турецкого кофе.

Читать: Хотите стать поклонником кофе? Вот 5 вещей, которые вам нужно знать

Интересный факт: о семейном потенциале женщины часто судили по ее способности варить кофе по-турецки. Даже сегодня плохие пивоваренные навыки являются законным основанием для развода мужчины с женой, хотя мы сомневаемся, что это когда-либо произойдет.

Ибрик / Джезве

Теперь о самом способе приготовления кофе.

Турецкий кофе готовится в небольшом горшочке, наполненном очень мелкой кофейной гущей и горячей водой. В Турции и близлежащих регионах горшок называют джезвой. В остальном мире это ибрик.

Большинство ибриков сделаны из меди, латуни или керамики и имеют длинную деревянную ручку. Большинство из них просто металлическое, но некоторые из них элегантно декорированы.

Кастрюля, наполненная кофейной гущей и водой, помещается над источником тепла, чтобы начать заваривание. В результате получается очень концентрированный, густой и часто очень горький кофе, но мы собираемся варить кофе таким образом, чтобы эта горечь резко уменьшилась.В конце концов, мы являемся компанией по производству спешиэлти кофе.

Прочтите: Как попробовать кофейную горечь

Чтобы уравновесить горечь, его традиционно подают с очень сладким лакомством, например, рахат-лукумом или ломтиком очень сладкого торта.

Другие названия турецкого кофе

Хотя большая часть стран Восточной Европы и Ближнего Востока раньше называла этот метод турецким кофе, многие отказались от этого названия.

Османская империя, известная своей жестокостью, особенно во время Геноцида армян, не произвела очень хорошего впечатления на своих соседей и завоеванные иностранцами регионы.Когда империя пала и стала Турцией, многие соседние страны изменили название.

В Армении есть «Армянский кофе». В Боснии есть «боснийский кофе». А когда Турция вторглась на Кипр (который в культурном, но не политическом смысле был греческим) в 1974 году, турецкий кофе стал в Греции «греческим кофе».

Они все одно и то же, но непопулярность османской и турецкой наций привела к тому, что они потеряли монополию на имя.

Прочтите: 3 причины, по которым покупка дешевого кофе вредна для всего мира

Сильные и слабые стороны турецкого кофе

Турецкий кофе трансформируется движением спешиэлти кофе.Да, несмотря на столетия супергорьких традиций, теперь действительно есть ароматный и сбалансированный турецкий кофе.

Однако этот способ заваривания имеет много против.

Во-первых, результатом является интенсивное, концентрированное небольшое количество кофе (3-5 унций). Поскольку на самом деле фильтра нет, он может быть довольно грубым — и так и должно быть.

Во-вторых, сотни лет горьких традиций делают много информации в Интернете бесполезной. Конечно, мы хотим изменить это с помощью этого руководства.

В-третьих, это не самый простой способ заваривания. Несмотря на то, что на самом деле это довольно просто, может быть трудно по-настоящему научиться. Это довольно сложная кривая обучения.

Прочтите: Как заваривание кофе вручную может изменить вашу жизнь

Может быть, вызов того стоит. Может, нет.

Посмотрим…

Давайте выясним, подходит ли вам этот способ заваривания

Вы очарованы экзотическими, старыми и исторически значимыми методами приготовления кофе? Тогда вам обязательно нужно попробовать турецкий кофе!

Вы любите легкий и простой кофе, когда устаете по утрам? Что ж, сначала я не могу сказать, что турецкий кофе удобен, но чем больше вы практикуетесь, тем легче становится.

Готовы ли вы пройти курс обучения, чтобы найти свой кофе по-турецки? Затем сделать его!

Вам нравится пить небольшое количество концентрированного кофе? Большой! Вот что такое турецкий кофе.

Вас не пугает зернистость кофе? Да… держись подальше….

Предварительные шаги и мысли

Всегда, всегда, всегда начинайте с свежеобжаренного и молотого кофе . Это особенно верно для турецкого кофе, который гораздо больше подвержен риску чрезмерной экстракции и сильной горечи, чем обычная кофеварка.

Свежий кофе богат разнообразными вкусами и яркими ароматами, такими как фрукты, цветы или специи .

Зерна после обжарки достигают максимальной свежести только в течение 2 недель. А после измельчения они остаются свежими всего 30 минут. После этого вкус тает, и кофе становится все более горьким.

Не могу переоценить: свежий кофе всегда лучше, особенно турецкий кофе!

Измельчите бобы до мелкого порошка .Обычно это лучше, чем эспрессо! Настолько хорошо, что вы, вероятно, больше не сможете чувствовать индивидуальную почву.

Будьте точны с соотношением кофе и воды . Обычно для баланса вы используете 1 грамм кофе на 16 мл воды. Для турецкого кофе вы используете соотношение 1: 9, так что он будет более концентрированным.

Кухонные весы предохранят вас от случайного помола большего количества кофе, чем вам нужно, позволяя вам каждый раз отмерять точное количество кофе, которое вам нужно.

Прочтите: Золотое соотношение кофе и воды

Используйте только воду, которую вы любите . Если вам не нравится вода сама по себе, она вам не понравится в кофе. В конце концов, вода — это 99% вашего кофе.

Давайте поговорим о кипячении . Нет, ваш турецкий кофе никогда не должен закипать, но должен быть очень близок. Во время заваривания вы хотите, чтобы на поверхности кофе образовывалась мелкая пена. Это большая смесь воздуха и кофейного масла, но не кипящая.

Пивоварение состоит из двух частей . Первая часть находится в ибрике. Вторая часть находится в твоей чашке. Поскольку кофе очень хороший, а вода очень горячая, кофе все равно будет завариваться после того, как вы налили его в чашку.

Хорошо, перейдем к самому интересному: пивоварению!

Пошаговое руководство по турецкому кофе

Начните со сбора инструментов и ингредиентов.

• Свежеобжаренный кофе
• Ибрик
• Кофемолка
• Вкусная вода
• Весы для кофе
• Ложка или лопатка для перемешивания
• Источник тепла (газовая горелка, плита)

В этом руководстве мы будем варить всего 2 чашки турецкого кофе. Для больших ибриков все еще можно выполнить следующие шаги, просто отрегулируйте количество кофе и воды соответствующим образом.

Разогрейте плиту на низко-среднем уровне. Если у вас газовые горелки, включите слабый огонь.

Залейте ибрик на 2 чашки 120 г (миллилитров) воды. Измельчите 14 г кофе до очень мелкого порошка и вылейте его в воду.

Поместите ибрик на источник тепла и дайте ему постоять. Через 30 секунд смешайте гущу с водой.

Между 1:00 и 1:30 вы начнете видеть маленькие пузырьки в кофе.Эти крошечные, нечастые пузырьки — это нормально, но если они начнут закипать, слегка подержите ибрик с огня.

Примерно в 2:30 вы хотите, чтобы в ибрике образовалась густая пена. Увеличьте или уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы достичь этой отметки. Дайте пене подняться до самого верха ибрика, затем полностью снимите с огня.

Быстро налейте кофе вместе с молотым кофе в две маленькие чашки. Дайте кофе настояться еще 2,5 минуты, чтобы он заварился и остыл. Этот период отдыха также позволяет большей части помола осесть на дно чашки.

Вы сделали это! Наслаждайтесь небольшим стаканом воды и сладким угощением.

Прочтите: Как правильно читать упаковку кофе

Большой отход от традиций

Обычно вы позволяете пене подниматься и опускаться не один, а три раза, снова и снова снимая ибрик с источника тепла.

Так работает большинство интернет-справочников, но не так, как specialty Турецкий кофе.

Большинство победителей ежегодного Всемирного конкурса джезвы / ибрика этого не делают. Они просто позволяют пене подняться в конце, всего один раз, перед заливкой. Я лично был свидетелем того, как чемпион мира 2016 года Константинос Комнинакис делал это именно так.

Многие рецепты также требуют непрерывного перемешивания, но мы обнаружили, что это только приводит к дополнительной горечи. Если вы хотите попробовать способ многократного вспенивания, продолжайте! Ваш кофе — это ваш кофе — делайте его так, как хотите.

Поиск и устранение неисправностей

Как я уже сказал, турецкий кофе требует некоторого обучения.Не огорчайтесь, если у вас не получится при первой попытке. Если это не совсем так, попробуйте несколько вещей.

Прочтите: 5 способов сделать ваш кофе более экологичным

Если кофе слишком горький , добро пожаловать в клуб. Все впервые варят горький турецкий кофе. Это означает, что вы чрезмерно извлекаете из земли, и в следующий раз вам нужно будет извлекать меньше. Вот пара вещей, которые вы можете попробовать:

• Немного уменьшите температуру плиты или приподнимите ибрик на дюйм или два, чтобы замедлить вытяжку
• Варить меньше времени, используя немного более сильный огонь, чтобы пена получилась быстрее

Если кофе слишком слабый , что ж, этого не произойдет.

Если кофе не пенится , продолжайте экспериментировать с уровнем нагрева, чтобы найти нужное место. Я не могу дать вам конкретных советов о том, как пользоваться плитой или горелкой — это просто то, с чем вам нужно поиграть и понять.

Очистка

Хорошо очищайте ибрик после каждого приготовления, чтобы оно продолжало настаиваться правильно. К счастью, это очень просто.

Просто тщательно протрите ibrik теплой водой и полотенцем. Не используйте мыло. Не используйте абразивный скруббер.Просто тщательное полоскание — легко и красиво.

Читать: 10 подарков для знатока кофе

Последние мысли

Заварить турецкий кофе — это настоящее приключение. Он увлекает вас в ароматы, достопримечательности, процесс. Он интенсивный, концентрированный и насыщенный.

И мы даже почти не говорили о социальном опыте в этом руководстве.

На протяжении сотен лет турецкий кофе был центральным элементом общественных мероприятий. Так что приглашайте своих друзей, когда будете готовить, и наслаждайтесь временем вместе, поскольку вы цените один из старейших методов пивоварения в мире.

Как я уже сказал ранее, кофе по-турецки предрасположен к горечи больше, чем другие методы, поэтому убедитесь, что вы всегда используете свежеобжаренный и молотый кофе. Это так важно!

Самый простой способ сохранить запасы фирменных свежеобжаренных зерен — это зарегистрироваться в нашем JavaPresse Coffee Club . Каждые две недели мы отправляем вам свежеобжаренный кофе, выращенный на одних из лучших ферм в мире.

Наш спелый кофе обладает восхитительным ароматом, который раскрывается, когда его заваривают в вашем ибрике. Оформите подписку !

Лучшее руководство по покупке турецкого кофе ибрик / джезве

Турецкий кофе создает атмосферу романтики. Практический процесс кажется древним — и так оно и есть. Само устройство, получившее название ibrik или cezve , даже обладает особенно экзотической энергией. Я настоятельно рекомендую вам попробовать этот проверенный временем метод заваривания, и я с радостью помогу вам начать работу.

Турецкие кофеварки

бывают разных размеров, материалов и дизайнов, поэтому мы рассмотрим их вместе. Мы также рассмотрим некоторые менее продуманные аспекты процесса, такие как материал ручки и кофемолки (подсказка: многие кофемолки не подходят для этого стиля заваривания).

Давайте соберем кофейный сервиз по-турецки, соответствующий вашему стилю и кофейным привычкам.

Прочтите: полное руководство по турецкому кофе

Как выбрать идеальный ибрик / джезве

Прежде чем покупать ибрик / джезве, вам нужно решить три вещи: материал корпуса, материал ручки и емкость пивоварни.Давайте вместе исследуем эти решения.

Выбор материала корпуса

Турецкие кофеварки

изготавливаются в основном из трех материалов: латуни, меди и нержавеющей стали. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки, хотя все они способны производить невероятный турецкий кофе.

• Латунь — этот традиционный металл золотистого цвета может выглядеть немного устаревшим, но когда посреди кухни в погоне за старым стилем, он может выглядеть довольно элегантно. Латунь как металл не ржавеет и, как правило, менее агрессивна, чем медь, поэтому вы можете рассчитывать на долгий срок службы изделия.

• Медь — Этот металл также не может ржаветь, но он может подвергаться коррозии в течение десятилетий. По этой причине большинство медных горшков покрыто оловом изнутри, чтобы продлить срок службы продукта. Медь — это стильный металл для современных кухонь, и многие из этих ибриков имеют элегантный дизайн, выбитый по бокам.

• Нержавеющая сталь — Вы знаете нержавеющую сталь.Он современный, гладкий и очень простой в уходе. Хотя в нем не так много романтики, это определенно самый долговечный материал для ибрикса, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Прочитано: 3 признака переедания кофе

Все три материала безопасны для приготовления кофе и позволяют приготовить хорошую крепкую чашку. Если вы частый любитель турецкого кофе, купите олдскульный медный или латунный ибрик, а также гладкий из нержавеющей стали. Тогда у вас есть выбор: сверхлегкая очистка или традиционный вид.

Выбор материала ручки

Большинство новичков в кофе по-турецки просто забывают учитывать материал ручки. В конце концов, разве не материал тела важнее всего? Ну да, но это не значит, что ручка не важна.

Кастрюли из нержавеющей стали обычно поставляются с ручкой из нержавеющей стали или пластика. Поскольку вы ставите кастрюлю прямо на плиту, я настоятельно рекомендую избегать пластиковых ручек, даже если они пригодны для еды и не горят.Они просто не чувствуют себя подходящими для такого уважаемого и древнего метода пивоварения. Кроме того, я обычно просто избегаю пластика, если могу.

Медные и латунные ибрики обычно имеют деревянную или латунную ручку. Оба этих материала безопасны в обращении и долговечны, хотя я должен сказать, что неравнодушен к латунным ручкам.

Читать: Кофе и здоровье: хорошее и плохое

Если вы в конечном итоге выберете пивовар меньшего размера, я рекомендую избегать металлической ручки, потому что она может сильно нагреться в непосредственной близости от плиты. В этом случае я бы выбрал деревянную ручку.

Насколько большим должен быть ваш Ибрик / Джезве?

Турецкие кофейники бывают разных размеров: от 1 до 6. Важно помнить, что кофе по-турецки употребляют небольшими порциями, объемом 2–3 унции, а не большой черной чашкой кофе.

Обычно не рекомендуется покупать большой ибрик на 6 порций, если вы думаете, что вам действительно нужно делать только две порции за раз. Эта техника не позволяет этому хорошо работать, поэтому лучше выбрать горшок, рассчитанный на ваш предполагаемый размер порции.

Кастрюли на 1 порцию, как правило, довольно маленькие. На самом деле настолько малы, что именно им будет легче обжечь руку, потому что вам придется держать ее так близко к плите. По этой причине, , я считаю, что получение размера на 2 порции более практично в целом . Вы можете приготовить кофе для 1-2 человек, но немного большего размера обеспечивает безопасность ваших рук.

Прочтите: следует ли хранить кофейные зерна в морозильной камере?

Если вы думаете, что можете варить турецкий кофе для большого количества гостей, купите еще чайник на 5 или 6 порций. Нет причин не иметь и большого, и маленького, если вы большой турецкий фанат.

Вам нужна специальная турецкая кофемолка?

Если вы когда-нибудь пробовали молотый турецкий кофе, то знаете, что это безумно хороший . Например, супертонкий порошок, который даже не похож на кофе (даже тоньше, чем эспрессо!). Конечно, некоторые люди используют «обычный» молотый кофе, но это не так.

Чтобы добиться такого тонкого помола, вам понадобится довольно мощная кофемолка. Большинство электрических шлифовальных машин стоимостью менее 250 долларов не могут производить турецкую землю .К счастью, благодаря конструкции ручных шлифовальных машин многие из них могут.

Читать: Руководство по эксплуатации электрических кофемолок VS: как выбрать правильный

Как помолить кофе по-турецки с помощью ручной кофемолки

Если вы используете шлифовальный станок JavaPresse Burr Grinder или что-то подобное, вам нужно повернуть ручку регулировки помола до упора, чтобы заусенцы соприкасались. Теперь поверните ручку на один или два щелчка, чтобы оставить небольшое пространство между заусенцами.

Теперь вы готовы помолоть кофе по-турецки. Это займет немного больше времени, чем, скажем, налить кофе (потому что помол такой мелкий), но все готово!

А как насчет турецких кофемолок?

Хотя многие ручные шлифовальные машины могут делать турецкую землю, на самом деле они не созданы для этой цели. Но есть такие вещи, как «турецкие кофемолки». Эти антикварные устройства созданы специально для сверхтонкого помола кофе.

Большинство этих шлифовальных машин также имеют регулируемые жернова, но регулировка очень мала. Таким образом, вместо того, чтобы повернуть ручку на пять щелчков и перейти от помола по-турецки к помолу кофе, эти пять щелчков по-прежнему оставляют вас в царстве кофе по-турецки.

Это дает вам немного больше возможностей для выбора размера помола, поскольку для турецкого кофе буквально больше используемых настроек. Тем не менее, Я действительно не знаю никого, кто бы «набирал» их турецкий кофе, и я не уверен, что в любом случае это будет иметь большое значение, так как финальный напиток получается таким интенсивным.

Прочтите: Секрет удивительно свежего кофе? Самостоятельно измельчите.

Я предлагаю использовать обычную ручную кофемолку, которую вы также можете использовать для других методов заваривания, если вам не нравится традиционная привлекательность специальной турецкой кофемолки.

—

Для приготовления кофе по-турецки не требуется тонны специального оборудования — достаточно надежного ибрика и умелой кофемолки. Это делает его довольно доступным способом заваривания, если вам интересен процесс приготовления и кофе.

Конечно, кофе по-турецки, как правило, довольно крепкий и горький, но это потому, что гуща обычно черствая и низкосортная. Однако начните со свежеобжаренных зерен специального сорта, и турецкий кофе действительно может быть полон аромата и свежести.

Поверьте мне — С помощью этого метода у меня было все, от черствого молотого кофе до отмеченного наградами кофе гейши, и ДА, качество кофе действительно имеет решающее значение .

Присоединяйтесь к нашему Coffee Club , и мы пришлем вам зерна с одних из лучших в мире кофейных ферм с мелкими партиями.Как только эти специальные зерна прибывают на наш завод, мы обжариваем и отправляем их вам в тот же день — чтобы вы знали, что получаете самый свежий кофе из возможных.

Посмотрите Club сами!

Узнайте, как сварить турецкий кофе — Блог

Метод приготовления кофе по-турецки означает сначала заваривание очень мелкого помола кофе и воды вместе в небольшом медном или латунном горшочке, называемом ибрик, а затем, после заваривания, выливание всего содержимого кофейника — измельчения и воды — в кофейную чашку. пить.

Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежезаваренный кофе можно пить и наслаждаться. Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.

История турецкого кофе Ахарона:

Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих марокканских родителей.Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус. В 8 лет дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи.

Годы спустя, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе по-турецки. Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде «почти закипеть» 3 раза, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а другие варят кофе по-турецки на горячем песке.А поскольку стиль заваривания может казаться настолько личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.

Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата. Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежего измельченного вручную семени кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, которые были обжарены вручную самим Аароном.

Готовы научиться сварить идеальный турецкий кофе?

Вот советы и инструменты Аарона:

Первый шаг:

Залейте молотый кофе в Ибрик (кофеварку по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.

Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co., потому что он обеспечивает изысканное богатство, обжаривается и смешивается с учетом метода турецкого заваривания.

Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.

Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не сильно щелочную воду.

Осторожно перемешайте.

Зажгите пламя под горшком.

Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает ее пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в Ибрике, когда он нагревается.

Няня за варевом! Следите за кастрюлей, чтобы вода нагрелась достаточно, чтобы заварить кофе, но не кипятить его.

Как только появится кофейная пенка — густой густой кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и сворачиваться к середине — немедленно снимите кастрюлю с огня и перелейте ее в чашку.
Наслаждайтесь!

Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие!

Как приготовить турецкий кофе (особый способ)

Начнем с, пожалуй, банального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру. В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.

Тургай Йылдызли продвигает спешиалти-турецкий кофе

Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года.«Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали ​​их дома, у каждого был свой любимый ростер, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.

«Со временем это перестало быть обычной практикой в ​​Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания », — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки.Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.

Все, что нужно для приготовления восхитительного турецкого кофе

— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой и средней обжарки)
— вода хорошего качества (см. Стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали медную турку из SOY ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка) (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта заваривания)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)

9 шагов для приготовления кофе по-турецки

1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)

2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и эспрессо

.

3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки

4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи

5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопастью. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерной экстракции

6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для получения оптимального времени заваривания.Во время заваривания не перемешивать

7 — Полное заваривание должно составлять около 2–2½ мин. Смотрите внимательно: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня

8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку

9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, не пейте отстоявшуюся гущу.

Приготовление кофе по-турецки с чемпионом турецкого бариста

Состав и оборудование:

• Ибрик (также называемый «Джезве»)
• Кофе в зернах
• Шлифовальный станок
• Маленькая чашка
• Вода
• Источник тепла
• Сахар (по желанию)
• Специи, например, кардамон (по желанию)

Шаг 1.

Выберите кофе

Некоторые супермаркеты продают предварительно намолотый кофе, который продается как турецкий кофе и обычно робуста.Не обманывайся! Фактически, любой кофе можно сварить с помощью этого нефильтрованного метода полного погружения.

Шаг 2: Тонко измельчить

Помол должен быть настолько мелким, чтобы заполнять крошечные места на отпечатке пальца. Турецкий кофе — это идеальный «ковбойский кофе», который представляет собой просто кофе и воду, сваренные вместе. Однако именно ультратонкий порошкообразный помол делает турецкий кофе непохожим на любой другой, который вы можете найти на пыльной дороге.

Шаг 3. Наполните чашки водой и переложите ее в ibrik

.

Есть еще один элемент турецкого кофе, помимо тонкого помола, который делает его таким уникальным: стиль обслуживания.Когда кофейная чашка наполняется водой, а затем эта вода переливается в ибрик, человек, готовящий кофе, церемониально подтверждает количество людей, которые будут обслужены.

Шаг 4: дважды сварить кофе

Поставьте ибрик на средний огонь. По мере того, как кофе нагревается, на поверхности начинает образовываться темная пена. На этом этапе снимите ибрик с источника тепла. С помощью чайной ложки переложите пену в сервировочные чашки, затем верните ибрик к источнику тепла.Как только кофе закипит, снимите ибрик с источника тепла и налейте половину кофе в чашки. Верните ибрик к источнику тепла в последний раз, на 15-20 секунд или пока он снова не закипит. Когда все будет готово, вылейте оставшийся кофе в чашки, долив до краев стакана.

Шаг 5: Подавайте, запивая стаканом воды… и наслаждайтесь!

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды для очищения неба. Часто его также подают с мелкой выпечкой или сладким угощением.

[GUIDE 2021] Как выбрать лучшие турецкие кофейники

Если вы побывали в Турции, Греции или на Кипре, вы наверняка пробовали традиционный турецкий кофе. В конце концов, когда местные жители заказывают кофе — особенно в небольших городах и деревнях, — это плохой турецкий кофе, и это многое говорит о том, насколько он любим. Помимо своего уникального и мягкого вкуса, турецкий кофе также является отличным выбором, если ваш желудок обычно не переносит кофе, но вы все равно хотите его пить, по крайней мере, так утверждают старейшины.

Если вы хотите вернуть домой прекрасные воспоминания о кофе, который вы пили во время отпуска, вы, вероятно, думаете о приобретении кофейника по-турецки.

Что такое турецкий кофе?

Недавно ЮНЕСКО признало турецкий кофе нематериальным культурным наследием, но для большинства людей турецкий кофе не является широко известным напитком. Ведь даже те, кто обожает вкус и запах кофе, не подозревают о его существовании. Наверное, из-за того, что в большинстве кофеен его не продают.

Турецкий кофе — один из старейших, если не самый старый, методов приготовления нефильтрованного кофе очень мелкого помола. Турецкий кофе, который часто встречается и довольно популярен в таких странах, как Турция, Греция и Кипр, не является обычным напитком.

Вот уже почти пять веков кофе играет важную роль в турецкой культуре, так как его используют для угощения гостей дома или для радости гостей на церемониях. Он представляет собой культурные нормы, которые доминировали в социальных и культурных аспектах турецкого образа жизни.

Это стало очень важной традицией, и ее приготовление стало в Турции ритуалом. Итак, когда вы решите его попробовать; имейте в виду, что вы не просто пробуете кофе, а кофе с богатым культурным наследием.

С более мистической стороны, турецкий кофе также используется для гадания. Вы берете пустую чашку, переворачиваете ее вверх дном на небольшую тарелку, и форма пятен зерна, оставшихся в чашке, является признаком вашего будущего.

Теперь вы можете предсказать свою судьбу и изменить мир — я, конечно, шучу.Но когда вы попробуете этот сорт кофе, обязательно попробуйте «прочитать чашку», как говорят в Турции.

Традиционный способ приготовления кофе по-турецки

Чтобы приготовить турецкий кофе, вам понадобится небольшой горшочек, который по-турецки называется «джезве», который помогает улучшить вкус и приготовление кофе. У этого типа кастрюли есть расширяющиеся стенки, которые помогают улавливать кофейную гущу — нефильтрованное заваривание с полным погружением.

Вам также понадобится какая-нибудь кофемолка, потому что при измельчении турецкого кофе вы хотите, чтобы кофейная гуща напоминала тальк — очень мелкий.Удобный способ проверить. Если вы хотите знать, когда все в порядке, он должен заполнить пустоты на ваших отпечатках пальцев.

Вам также понадобится вода комнатной температуры, мелкий сахар, турецкий кофе хорошего качества и источник тепла. Кроме того, если вам нравится пена типичного турецкого кофе, вы должны использовать чашку с прямой прямоугольной структурой, так как чашки с такой формой лучше всего удерживают пену.

Как только вы их получите, процедура действительно проста:

Сначала вы наполняете чашку водой комнатной температуры и выливаете воду в «турку».На каждую чашку воды необходимо добавлять 1-2 столовые ложки порошкообразного молотого кофе.

Затем вы добавляете немного сахара, желательно половину или одну столовую ложку, в зависимости от того, как вам нравится пить кофе. После этого «турку» кладете в источник тепла и через первую минуту немного ее взбалтываете.

Вы ждете в общей сложности две с половиной минуты, затем снимаете турку с источника тепла и наливаете кофе в чашку. Довольно просто, правда?

Посмотрите это видео для пошагового наглядного представления:

Характеристики хорошего турецкого котелка

«Джезве», уникальная турецкая посуда, необходима для приготовления оригинального турецкого кофе. Без этой посуды невозможно создать густую пену, которой турецкий кофе славится во всем мире.

Поэтому очень важно знать характеристики хорошего турецкого горшка. У «турки» должно быть широкое основание и узкая верхняя часть, чтобы она могла образовывать уникальную пену без кипячения кофе. Вы не можете получить это легко с обычными горшками, иначе вы не подозреваете.

Кастрюля традиционно изготавливается из латуни или меди, но вы также можете найти «турки» из латуни, алюминия или нержавеющей стали.У каждой традиционной турки также есть длинная ручка, которая особенно удобна для наливания кофе.

Если вы предпочитаете подавать левой рукой, это может оказаться немного трудным, так как большинство этих ручек расположены справа, а очень немногие «джезвы» предназначены для левшей.

5 лучших рекомендаций по приготовлению турецких горшков для начала с

Я знаю, что вы можете подумать, что все «джезвы» одинаковы, но это не так. Между ними есть некоторые различия в размере, материале, из которого они сделаны, а также в их общем стиле и внешнем виде.

Итак, в этой части я собираюсь показать вам пять «джезв», которые вы можете рассмотреть на рынке, чтобы помочь вам выбрать, какой турецкий кофейник вам следует купить, и начать с правильного пути.

Настоящий турецкий кофейник. Его общий вид приятен, а качество изготовления очевидно.

Он может заваривать до 5 чашек за раз, поэтому он довольно большой и делает его идеальным выбором, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят приглашать людей поболтать за чашкой хорошего кофе.

Вы также должны знать, что это изделие полностью вручную сделано и выгравировано в Турции, что действительно добавляет подлинности и стильности всему изделию.

Кофейник с деревянной ручкой. что предохраняет вас от ожогов, но дерево может показаться немного неуместным с общей эстетикой традиционной турки.

В целом, это отличный предмет, сделанный из меди, из которой делают традиционные турки, а также с качественной подкладкой.

• Можно приготовить до 5 чашек за раз
• Красивый внешний вид
• Сделано вручную и выгравировано в Турции

• Деревянная ручка кажется неуместной с эстетикой
• Относительно дорого

Турецкий кофейник станет отличным выбором для истинного ценителя кофе. Он довольно маленький и может приготовить до 3 чашек турецкого кофе за один раз.

Этот горшок имеет приятный медный блеск снаружи, что является обязательным для всех традиционных турок, и оловянное покрытие внутри.

Он станет отличным дополнением к любой современной кухне, так как сочетает в себе прекрасный внешний вид с восхитительным турецким кофе.

Также поставляется с деревянной ручкой; предохраняет вас от ожогов или травм. Имейте в виду, когда вы размещаете его над прямым пламенем, чтобы не обжечь ручку.

С другой стороны, это маленькая кастрюля, нужно быть осторожным и не наполнять ее водой до верха, так как пена может протекать.

• Очень стильная и современная посуда
• Красивый медный блеск
• Хорошее соотношение цены и качества
• Очень маленький — идеальный выбор, если вы хотите приготовить кофе для себя

• Очень маленький, едва можно приготовить до 3 чашек

Это довольно необычный выбор, но он, безусловно, может обеспечить отличные результаты.

У него нет типичной структуры с широким основанием и узким верхом, которые характерны для большинства традиционных турок.

Но он имеет изысканно отполированный внешний вид, который может сохранять яркость, и он сделан из нержавеющей стали, чтобы гарантировать, что никакие пятна не будут достаточно сильными, чтобы оставить на нем след.

В этом кофейнике можно одновременно приготовить до 5 турецких чашек. Хотя ручка также сделана из нержавеющей стали, при использовании она не сильно нагревается. Очистка также очень проста, учитывая относительно полированный внешний вид.

Несмотря на то, что он хорош по своим функциям, некоторым из вас может потребоваться традиционный вид турецкого горшка, чтобы завершить впечатление.

• Можно приготовить до 4 чашек турецкого кофе
• Изготовлен из нержавеющей стали

Это классический.Он ручной работы и выгравирован в Турции, имеет красивый внешний вид и стиль.

Он определенно обновит внешний вид вашей кухни и определенно поможет приготовить вкусный турецкий кофе.

Производить одновременно 3 чашки демитассы, это относительно мало.

Пока официального мануала по его чистке нет; мы рекомендуем использовать губку или кухонное полотенце для очистки внутренней части. Скорее всего, вы обнаружите, что его очень легко чистить.

Он имеет оловянную подкладку для безопасности и очень красивую латунную ручку, разработанную специально для этого предмета.Он также сделан из состаренной меди, поэтому за ним легче ухаживать, что очень важно для тех, кто любит антиквариат и уникальные предметы.

• Очень красивый дизайн
• Легко чистится
• Античная медь, облегчающая уход
• Красивая латунная ручка

Если вы хотите получить опыт стильного приготовления кофе по-турецки, это устройство, которое вам необходимо.

Имеет оригинальные традиционные цвета и форму; он изготовлен из твердой меди и имеет футеровку из инертного олова.

Кроме того, он обладает идеальной теплопроводностью, благодаря чему кофе нагревается равномерно и быстро, помогая получить уникальную пену турецкого кофе. В большей его версии можно приготовить 3 чашки турецкого кофе.

Для этого он был выкован опытными мастерами из Средиземноморья. Дизайн привнесет средиземноморский дух в вашу кухню и ваш дом.

• Оригинальная «турка»
• Отличная теплопроводность, помогает создать уникальную пену.
• Сделано вручную в Турции
• Красивая латунная ручка
• Соотношение цена / качество

Заключение

Выбор между этими пятью вариантами был очень сложной задачей, и окончательный выбор во многом зависит от субъективных аспектов.

Это тесная битва между CopperBull DEMMEX 2017 и турецким кофейником из толстой твердой меди Kuprum, поскольку оба они обеспечивают то, что должно быть «джезве» в сочетании с твердой эстетикой.

Если бы нам пришлось использовать один, то хорошим выбором был бы турецкий кофейник из толстой твердой меди Kuprum, так как я думаю, что он имеет традиционную форму и легче сделать пену по сравнению с другим.