Как выбрать хорошую сковороду контрольная закупка: Как выбрать сковороду для блинов? Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 18.02.2015

By alexxlab No comments

Содержание

Выбор сковороды: рекомендации из телевизора | posudka.ru

Несмотря на развитие интернета, телевидение остается главным медиа. По оценкам социологов, примерно три четверти российских граждан смотрят телевизор ежедневно, для почти 90% россиян ТВ — основной источник новостей и информации. Сходным образом ситуация обстоит и в других постсоветских странах. Телеканалы, с одной стороны, формируют картину мира людей, с другой, в борьбе за рейтинги, подстраиваются под потребителя, используя его язык, темы, манеру общения. Про посуду речь на нашем ТВ заходит достаточно редко, массированные рекламные компании на телеканалах также происходят нечасто, однако даже не самые рейтинговые программы, посвященные посуде, серьезно влияют на рынок и на установки (а иногда и предрассудки) покупателей, а также в определенной степени и отражают их. Предлагаем вниманию наших читателей подборку телепередач о выборе сковороды.

Программа «Контрольная закупка» (выходит на Первом канале) — одна из самых популярных программ, посвященных товарам народного потребления и имеет обширную аудиторию. Не обходят ее авторы и тему посуды, периодически сравнивая между собой различные изделия и давая советы по выбору. Так, главной темой одной из передач (от 24.05.2015г.), были сковороды-гриль. Для съемки были закуплены пять моделей грилей (почему-то все – с антипригарным покрытием), которые оцениваются обычными покупателями, а затем изделия тестируются и оцениваются специалистами. Также большой блок передачи посвящен обзору сковород из разных материалов: чугуна и алюминия с антипригарным и керамическим покрытием. Из примечательных реплик передачи – о возвращении моды на чугунную посуду, о недолговечности антипригарных свойств и капризности керамических покрытий, «чем тяжелее посуда, тем лучше» и т.д. В качестве экспертов выступают специалисты РОСТЕСТа, ректор московского ВУЗа, директор и продавцы посудного магазина.

Программа «Революция потребления», выходящая на канале «Москва 24» очень молодая — ее первый выпуск вышел 1 октября. В числе тем первых передач стали и сковороды – им была посвящена 40-минутная программа. В ней авторы сделали попытку анализа потребительских мифов (тонкие сковороды нельзя с плиты сразу охлаждать в холодной воде; тефлон – яд; хорошие сковороды с керамическим покрытием очень дороги; лучшая сковорода – из нержавеющей стали без покрытия; лучшая сковорода — из чугуна; титан – обман). В мифах помогают разобраться приглашенные эксперты — представители компаний, занимающихся производством и продажей посуды «Фрайбест», «Гурман», CAStA, а также шеф-повар, врач-эндокринолог и т.д.. Также сковороды подвергают нескольким тестам, а также на них жарят три блюда: яичницу и стейки. С точки зрения наполненности это, пожалуй, одна из самых содержательных программ, хотя и не без неточностей.

Полноценную передачу, посвященную выбору сковороды, снял украинский телеканал «СТБ» в рамках проекта «Все буде добре». Ведущие передачи тестируют чугунные, антипригарные, керамические и нержавеющие сковородки, проверяя их антипригарные свойства, теплоаккумулирующие свойства, способность выдерживать высокие температуры без деформации корпуса, устойчивость к царапинам. Также делается попытка разобраться в том, вредны ли сковороды с антипригарным покрытием, и как их правильно использовать. В передаче не обошлось без странностей, так, ведущий утверждает, что в тесте на способность к деформации сковороды нагревались до температуры 1000 градусов Цельсия (температура плавления алюминия – 660 градусов Цельсия).

В коротком сюжете белорусской Белтелерадиокомпании в качестве эксперта выступает шеф-повар, который и дает рекомендации по выбору сковороды. Сравниваются особенности чугунных и алюминиевых сковород с антипригарным и керамическим покрытием. Именно на сковородах с керамическим покрытием и предлагает остановить свой выбор эксперт, что оставляет много вопросов к авторам программы.

Сковорода с антипригарным покрытием в зеркале качества РОСТЕСТ-МОСКВА

 

СКОВОРОДА С АНТИПРИГАРНЫМ  ПОКРЫТИЕМ

Сковороды тефлоновые,  и не только тефлоновые

Так – тефлоновыми – у нас повелось называть все сковороды с антипригарным покрытием (оно же: противопригорающее). Это, наверное, от того, что тефлон и, соответственно, сковороды с одноименным покрытием пришли в нашу жизнь и вошли в  язык  прежде, чем конкуренты. На самом же деле, тефлон – лишь одно из ныне многих антипригарных покрытий.

Как бы ни называлось противопригорающее покрытие — «тефлон», «тефаль», «стелофлон», «адгеласт», «сталафлон», «алуфлон»… (возможны и иные варианты), но  в любом случае это «многоликое» покрытие  в основном состоит из одного и того же базового вещества — политетрафторэтилена (ПТФЭ). Многообразие в названиях от лукавого — известно, что товарные новинки всегда бросаются в глаза, привлекают повышенное внимание потребителей.  Но зачастую вся новизна – только в новом названии! Новый броский бренд, новый образ призваны  произвести на покупателя  впечатление инновационности, исключительности и высокой технологичности: такого товара, дескать, еще не было! Словом, маркетинговый ход. Главное же, конечно,  не в названии покрытия, а в его качестве.

Как выбрать  сковороду  с  антипригарным покрытием?

Начнем с того, что добротная сковорода с антипригарным покрытием, как говорится, по определению не может быть дешевой. Если вам «повезло» найти в продаже посудину «такую же, но много дешевле», то, скорее всего, секрет в том, что она изготовлена из недолговечного штампованного алюминия. Прослужит такая сковородка до обидного недолго:  уж очень быстро тоненькое донышко деформируется   при нагреве. И вы будете обречены разориться на  новую. Чтобы не платить дважды (а то и трижды!), есть смысл сразу потратиться на сковороду  из литого алюминия.

Теперь обратим внимание на то, что выбирать сковороду надо, в зависимости от того, на каком нагревательном приборе вы собираетесь ее эксплуатировать. Для газовой плиты берите сковороду с днищем, напоминающим грампластинку, «гармошкой». Если же в доме электроплита, то дно сковороды должно быть идеально ровным: за неровности придется расплачиваться повышенным расходом электроэнергии.

Как долго прослужит

сковорода с антипригарным покрытием?

Это зависит от интенсивности ее эксплуатации. Ресурс сковороды хорошего качества составляет порядка 3000 циклов нагревания. Даже при ежедневной эксплуатационной нагрузке ее должно хватить на несколько лет.

Зависит ли качество антипригарного покрытия от его толщины?

Зависит. Но толще — в данном случае не означает лучше. Напротив. Чем толще противопригорающее покрытие, тем менее оно эластично и, стало быть, выше вероятность его вспучивания (вздутия). Качество покрытия зависит не от его массы, а от того, насколько высокотехнологично производство его нанесения. Что, действительно, должно приветствоваться – это многослойность покрытия. Но проверить, сколько слоев нанесено на сковороду на самом деле, на глаз невозможно, а доверять рекламе – наивно.

ВРЕДНЫ ЛИ ТЕФЛОНОВЫЕ СКОВОРОДЫ?

Тефлон вреден. Вред тефлона. Такого рода сообщения, появившиеся  в СМИ несколько лет  назад,   очень встревожили приверженцев сковород с противопригорающим покрытием: ведь, как повелось считать, дыма без огня не бывает!

Однако бывает. На этот раз «дым» в прессе  и интернете пошел в результате сообщений о том, что на одном из предприятий, занимающихся производством посуды с антипригарным покрытием, от тефлона пострадали рабочие. Но пострадали те  вследствие банальных нарушений требований техники безопасности! Что вскоре и доподлинно выяснилось. Но… «ложки нашлись, а осадок остался»!

Никаких же оснований говорить об опасности самих изделий нет. Тефлоновая сковорода вред не принесет, если она, конечно,  качественная. И правильно эксплуатируется. Это обязательно надо учитывать, если вы решили купить сковороду ПТФЭ-покрытием.

Как выбрать сковороду с ПТФЭ-покрытием. Опасаться надо подделок с использованием материала, по показателям безопасности непригодного для изготовления пищевой посуды. Бывало, что за антипригарное покрытие выдавалось… лакокрасочное. На такой сковороде пища начинала пригорать при первой же готовке!

Эксплуатируя сковороду с  ПТФЭ-покрытием,  надо помнить, что  во избежание миграции (выделения) небезопасных веществ нельзя допускать их сильного перегрева – свыше 200-250 градусов. Если вы любите «погорячее», то присмотритесь к сковородам с керамическим покрытием, допускающим нагрев без риска токсичности до 450 градусов. Но керамика требует очень бережного обращения. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине. Использовать для их очистки щелочи. Придется избегать температурных контрастов – из горячего в холодное, и наоборот.

Менее чувствительны   к перепадам температур  и травмированию сковороды с  ПТФЭ-покрытием с добавлением мраморной крошки. Такое покрытие так и называют – мраморным.  Плюс сковород с таким покрытиеми  в том, что они медленнее остывают, дольше служат.

И еще – эксплуатировать сковороду с антипригарным покрытием, что называется, «до последнего», не стоит. Ничто не вечно под луной, и у сковороды с антипригарным покрытием,  понятно, есть свой ресурс: противопригорающее покрытие, разрушаясь со временем от постоянного нагревания, раньше или позже приходит в негодность. Первый признак того, что сковорода оказалась некачественной или же просто-напросто свое отслужила — появление вздутий.

Если же произошло отслоение противопригарного покрытия, то такой посудой впредь пользоваться категорически нельзя: отслоившиеся кусочки, попадая в пищу, могут повредить пищевод и желудок. Небезобидны и царапины. Даже если они, на ваш взгляд, незначительны. Если сковорода поцарапана, пища будет пригорать. Так что следите за тем, чтобы рабочая поверхность сковороды была без вмятин и механических повреждений.

При готовке на такой сковороде, во избежание повреждений ее рабочей поверхности, следует  пользоваться только специальными деревянными и пластиковыми  (силиконовыми)  лопаточками  лопатками,  и ни в коем случае —  металлическими ножами и вилками. Не допускайте насилия над сковородой температурными контрастами. К примеру, пока посуда с противопригорающим покрытием не остынет, нельзя ее омывать холодной водой. Куда менее капризно и более долговечно противопригорающее покрытие с добавлением твердых материалов. Например, титана. Ему нипочем даже железная лопатка. Но и стоит это удовольствие, как говорится, соответственно! Ко всему прочему их эксплуатация исключена, если у вас индукционная плита. Для индукционной плиты требуется специальная, особой маркировкой помеченная посуда.

Также неукоснительно надо выполнять и все другие требования и  рекомендации  изготовителя, которые  им приведены для сведения пользователя в сопроводительной инструкции по эксплуатации. Словом, внимательно  изучите правила пользования.

Доверять рекламной информации не стоит. К примеру, довольно распространенному мнению, будто бы на покрытой противопригорающим покрытием сковороде можно готовить вообще без масла. Не подмаслишь — не сготовишь, но правда то, ч то масла при этом уходит несравненно меньше! И, что важно, пища не прилипает.

Какая женщина откажется купить сковороду с антипригарным покрытием?

Для тех, кто только собирается ею обзавестись, предлагаем ознакомиться с результатами теста «Сковорода алюминиевая с антипригарным покрытием», проведенного Ростест-Москва для телепрограммы «Контрольная закупка».

В экспертизе на соискание статуса «Лучшие сковороды с антипригарным покрытием» участвовали:

  • Сковорода с антипригарным покрытием KULINAR
  • Сковорода с антипригарным покрытием BIRLETTI
  • Сковорода с антипригарным покрытием TEFAL
  • Сковорода с антипригарным покрытием BALLARINI
  • Сковорода с антипригарным покрытием GIRRETTI
  • Сковорода с антипригарным покрытием EPICURE
  • Сковорода с антипригарным покрытием TVS


Критерии качества:

толщина дна

сплошность покрытия

неприлипаемость пищевых продуктов

ТОЛЩИНА ДНА

Любая, хоть сколько-нибудь опытная хозяйка скажет, что хорошая Сковорода с антипригарным покрытием  — та, которая прогревается равномерно по всей поверхности. На такой готовить — одно удовольствие. Достигается же равномерность нагрева рабочей поверхности — поясняют эксперты, — толщиной дна сковороды. Чем оно толще, тем равномернее нагрев, при условии, конечно, абсолютно одинаковой его толщины по всей поверхности. К тому же толстодонные служат дольше: антипригарное покрытие не так быстро выходит из строя. Поэтому замер толщины дна — непременный тест при экспертизе качества сковород с антипригарным покрытием.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ «ТОЛЩИНА ДНА»

Лучшей сковородой с антипригарным покрытием по этой характеристике оказалась BALLARINI: толщина ее дна 3,2мм, в то время как у остальных от 1,0 до 2,8.

СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯ

Антипригарное покрытие должно быть однородным, сплошь покрывать рабочую поверхность. Отсюда требование по качеству — сплошность покрытия.
По результатам испытаний на «Время появления пузырьков газа» эксперты выясняют, как скоро на сковороде при ее накаливании появятся трещины и вздутия, то есть, как скоро обречено разрушиться антипригарное  покрытие. По ГОСТу появление пузырьков допустимо не ранее, чем через минуту после начала испытания сковороды ее накаливанием.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯ»

На этом этапе испытаний лучше себя проявила сковорода  с антипригарным покрытием TVS: предательские пузырьки появились лишь после 30 минут ее мучений. Впрочем, и все остальные сковороды с антипригарным покрытием эту экзекуцию выдержали вполне достойно, «устояв» от 15 минут (EPICURE) до более получаса (здесь близкой к рекордсмену TVS была сковорода  с антипригарным покрытием BALLARINI).

НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

К рабочей поверхности качественной сковороды пища не прилипает, а по окончании готовки ее остатки без каких-либо проблем удаляются губкой под струей воды. Такого условие ГОСТа.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

Обуглившееся молоко — именно оно используется при этом испытании — без каких-либо усилий (как должно!) смылось с рабочей поверхности сковород  с антипригарным покрытием KULINAR, BIRLETTI, BALLARINI, EPICURE.
Сковороде GIRRETTI такое испытание оказалось не по зубам: обуглившееся молоко так и не удалось удалить, даже прилагая к тому определенные усилия.

РЕЗЮМЕ

KULINAR, BIRLETTI, EPICURE, TEFAL
Хорошие сковороды, вполне отвечающие всем предъявляемым к ним требованиям, но особым образом не отличившиеся ни в одной из «номинаций».

BALLARINI

Отличилась самым толстым донышком — 3,2мм. Такая, радуя хозяйку, послужит долго. По сплошности покрытия ей не уступает лишь сковорода TVS. Поверхность легко очищается.

GIRRETTI

Признана не соответствующей ГОСТу по показателю «неприлипаемость пищевых продуктов». К тому же у этой сковороды самое тонкое дно — 1,0мм.

TVS

Продемонстрировала отличный показатель по результатам теста на «сплошность покрытия». Подкачала при испытании на «неприлипаемость пищевых продуктов»: обуглившееся молоко удалить со сковороды удалось, но для этого пришлось приложить усилия.

ТЕПЕРЬ  У НАС  ЕСТЬ ГОСТ!

С 1 сентября 2016 г. вводится в действие национальный стандарт —  ГОСТ Р 56674-2015 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов и цельноштампованная из листового алюминия. Общие технические условия». 

Стандарт распространяется на кухонную посуду с противопригорающим покрытием из алюминиевых сплавов и цельноштампованную из листового алюминия. Впервые установлены типы, основные параметры и размеры, а также правила приемки и  методы контроля, требования к  упаковке, транспортированию и хранению. 

Что важно для потребителей, стандартом регламентированы  требования к маркировке, информации об изделии.

Стандарты в нашей стране добровольны для исполнения – хочешь, выполняй, не хочешь – нет…. Но, принимая во внимание то, что  по статистике более 60% потребителей всегда отдают предпочтение той продукции, которая выпущена по стандарту,  нет сомнений, что изготовители, понуждаемые конкуренцией, начнут активно осваивать  национальный стандарт.  Увидев на изделии маркировку ГОСТ Р 56674-2015,  покупатели будут знать, что данная посуда должна отвечать требованиям, сформулированным ведущими специалистами в этой области.  Конечно, «должна отвечать», увы, не гарантия того, что отвечает в реальности. Но в данной ситуации у вас в случае чего есть все основания предъявлять претензии о невыполнении требований стандарта, которым маркирована продукция. Если же сковорода изготовлена по ТУ (СТО), то и спрос может быть только за несоответствие этому,  самим изготовителем  разработанному техническому документу на продукцию.

Да и государство все строже начинает относиться к отнюдь не безобидным маркетинговым  уловкам изготовителей с маркировкой своей продукцией  аббревиатурой ГОСТ без каких-либо оснований для этого. Таков курс Росстандарта.

Испытания бытовой техники

Почему блины пузырятся на сковороде: 5 причин

На чтение 4 мин. Опубликовано

Блины – одно из самых популярных лакомств русской кухни, известных ещё с давних времён. Каждый кулинар имеет свой рецепт приготовления блюда.

Испечь ровный ажурный блинчик, легко снимающийся со сковороды — целое искусство. Многие сталкиваются с такими проблемами, как пузырящееся тесто в процессе жарки. Рассмотрим 5 основных причин, почему блины пузырятся на сковороде.

 Пузырятся блины при жарке — основные причины

1. Недостаточно муки

Если в тесто положить недостаточное количество муки, оно становится лёгким и жидким. При соприкосновении с раскалённой сковородой и под воздействием пара от масла, оно начинает подниматься.

На поверхности образуются пузырьки. Чтобы избежать этого, необходимо часть блинной смеси перелить в отдельную посуду и туда же высыпать 2 столовые ложки муки, загустить его. Тщательно перемешать. Полученную смесь вылить в основную часть и смешать до однородной массы.

2. Большое количество соды

Если добавлено много соды, то блинчик тоже может пузыриться. В данном случае нужно уменьшить ее количество или добавить муки. Сода насыщает тесто воздухом и убирает лишнюю эластичность, из-за которой появляются пузыри при выпекании.

Как правило, на 1 литр молока или любой другой жидкости для теста требуется немного соды (на кончике чайной ложки), которую необходимо погасить уксусной или яблочной кислотой.

Чем можно полностью заменить соду в блинах узнайте из предыдущей статьи.

3. Не добродившее дрожжевое тесто

Если блинная смесь приготовлена на дрожжах, то пузыри при выпекании на его поверхности могут появиться потому, что оно не дошло. Для этого нужно поместить тесто в тёплое место, чтобы оно добродило.

4. Недостаточно прогретая сковорода

Если сковородка хорошо разогрета, то температура воздуха внутри теста быстро поднимается. Происходит повышение давления воздуха, на поверхности блина образуются поры, в результате чего выходит лишний воздух.

Блинчик равномерно пропекается. При слабо прогретой сковороде воздух прогревается медленнее, недостаточно давления, чтобы прорвать блин. Из-за чего он начинает пузыриться.

5. Неправильная сковородка

При использовании малоподходящей сковороды блинчики также могут пузыриться и прилипать.

Какую выбрать сковороду для блинов

Лучше всего подходят следующие виды: чугунная, медная, с антипригарным (тефлоновым), керамическим или мраморным покрытием.

? Сковорода должна соответствовать трём важным параметрам:

  • невысокие борта (не выше 1 см, чтобы легче было переворачивать),
  • толстое и ровное дно (чем больше толщина дна, тем долговечнее),
  • длинная ненагревающаяся ручка (чем длиннее ручка, тем меньше риск обжечься от брызг раскалённого масла).

Для блинчиков предпочтительнее иметь отдельную сковороду, на которой вы больше ничего не будете готовить.

 Контрольная закупка — выбираем хорошую чугунную блинницу

 Идеальный рецепт блинов, которые не пузырятся

✍ Ингредиенты:

  • Мука – 1,5-2 стакана
  • Вода — 0,5 стакана
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 2 стакана
  • Растительное масло – 1-2 ст. ложки
  • Соль – 1 щепотка
  • Сахар – 1-2 ст. ложки

Приготовление:

  1. Возьмём молоко и добавим в него просеянную муку.
  2. Разобьём яйца и хорошо размешаем получившуюся массу венчиком.
  3. Добавим полстакана воды.
  4. Добавляем сахар и немного соли. Если переборщить с сахаром, то блинчики будут подгорать и получатся приторными.
  5. В тесто можно положить небольшое количество соды, тогда они будут мягкими и пышными.
  6. В конце добавляем растительного масла, чтобы блины не получились пересушенными.
  7. Хорошо прогреваем сковороду и приступаем к процессу выпекания. Печь примерно по 20 секунд с каждой стороны, наблюдая за цветом.

Лучше жарить на конфорке, включённой на среднюю мощность. Для проверки насколько хорошо прогрета сковородка, намочите ее и поставьте на огонь. Вода испарилась – можно выпекать.

Некоторые нюансы от шеф-поваров

  1. За полчаса до приготовления блинов все ингредиенты необходимо достать из холодильника. Молоко лучше слегка подогреть.
  2. Используйте малое количество яиц (на 1 литр достаточно 1-2 яйца), чтобы блинчики не были плотными и резиновыми.
  3. Для замешивания теста лучше всего использовать венчик, а не блендер или миксер.
  4. Дайте отстояться замешенному тесту около 15-20 минут при комнатной температуре, это обеспечит качественное смешивание ингредиентов.
  5. Перед выпеканием сковородку необходимо разогреть на сильном огне, снять её на 1-2 минуты, затем смазать маслом.

Известно много рецептов приготовления блинов, и все они заслуживают внимания. Но вне зависимости от рецептуры, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки сметаны. Блинчики получатся ещё вкуснее.

 Видео-рецепт вкусных блинчиков на молоке

выбор лучших и безопасных, с каким антипригарным покрытием

Привычная всем сковорода — популярный вариант утвари для приготовления пищи. В этой посуде получится пожарить простую яичницу, блины, мясо, потушить овощи, испечь пирог. Вещица подойдет для банального разогрева приготовленной пищи. На кухне рекомендуется иметь несколько разных моделей этого незаменимого предмета. Знать, как выбрать сковородку и какая модель лучше полезно каждому.

Популярные разновидности

Разновидностей посуды для жарки много. Каждый вид изделия используется для определенных целей. Какую сковороду лучше купить для разных кулинарных процессов?

Классический вариант

В распространенном понимании сковорода — емкость для приготовления пищи. Классический вариант используют для разных кулинарных обработок продуктов. Чаще в сковороде происходит жарка, реже — тушение составляющих блюда. Для домашней кухни допустимо приобрести единственный экземпляр универсального назначения. Профессионалы, те, кто готовит сложные, разнообразные блюда предпочитают вещи специального предназначения.

 Важно. При выборе классической сковороды рекомендуется обратить внимание на посуду без пластика на ручке. Такую можно использовать в духовке, на электроплите или других источниках тепла.

Сковорода гриль

Сказать какая сковорода лучше для жарки мяса просто. Поверхность стейков не пригорит на рифленой поверхности. Мясо хорошо прожарится, оставаясь сочным. Для этого дно классической сковородки видоизменяют. На внутренней поверхности основания делают ребристые возвышения. Чередование на площади дна сковороды-гриль выступов и впадин создает нужный эффект.

Жаровня

Вариант отличается отсутствием привычной ручки. По бокам утвари существуют специальные дуги, крепления. Жаровни могут быть разных форм, размеров. Такую утварь используют для приготовления на обычной кухонной плите, в духовке, на открытом огне или углях. Жаровни представляют собой нечто среднее между противнем (формой), кастрюлей, сковородкой.

Вок

Китайский пример сковородки, предназначенный для приготовления пищи на открытом огне. Адаптированные модели используют на стандартных кухонных плитах. Вок наделен слегка вогнутым дном, широкой сферической чашей. Пища при приготовлении должна постоянно перемещаться. Это предотвращает пригорание.

Блинница

Рейтинг сковородок показывает, что потребители предпочитают для жарки блинов использовать специализированную модель. Вариант мало отличается от классической вещи. Разница между блинницей и обычной моделью в высоте чаши. Классическая утварь более глубокая. Блинница мелкая, почти плоская. Бортики подобной сковородки лишь слегка возвышаются над основанием.

Сотейник

Нечто среднее между классической сковородкой и кастрюлей называют сотейником. Предмет наделен высокой чашей с толстыми стенками. Иногда вещь путают с ковшом. Такая утварь пригодится для тушения. В сотейнике удобно томить овощи, готовить блюда с бульоном.

Используемые материалы, их плюсы и минусы

Контрольная закупка точно показывает какая сковорода самая лучшая. Потребители чаще выбирают универсальные модели по приемлемой цене. Стоимость, предназначение утвари обычно зависит от материала основания.

Чугун

Давно используемый материал для изготовления сковород — чугун. Изделия из этого литого металла обладают массой достоинств:

  • неприхотливость;
  • высокая теплоемкость;
  • равномерный прогрев;
  • безопасность для здоровья;
  • долговечность.

Блюда, приготовленные в чугунной посуде, отличаются нежностью, сочностью, хорошими вкусовыми характеристиками. Большинство хозяек склоняется именно к этому варианту. Даже солидный вес, высокая стоимость, необходимость ухода за кованым изделием не останавливает.

Медь

Медная посуда не пользуется повышенным спросом из-за высокой цены. Вариант наделен презентабельным внешним видом, подходит для кулинарных процессов, требующих перепадов температуры. Вещь удивительно долговечна. Медной утвари для жарки требуется антипригарное покрытие. К правильному использованию надо приспособиться, существуют нюансы.

Важно. Для приготовления пищи на стеклокерамической варочной панели медную, как и алюминиевую, посуду использовать не рекомендуется. Эти материалы рискуют испортить внешний вид источника тепла.

Алюминий

Самый простой и дешевый вариант: алюминий. Утварь из этого материала:

  • легкая;
  • экономичная;
  • практичная.

Алюминий часто становится основанием для популярного антипригарного покрытия. Сам материал подобным достоинством не обладает. Алюминий также мягкий, подвержен повреждению, быстро изнашивается.

Нержавеющая сталь

Какие сковородки самые лучшие и безопасные обязан знать опытный повар. Специалисты часто останавливаются на посуде из нержавейки. Толстые стенки способствуют равномерному нагреву. Даже отсутствие антипригарного покрытия не приводит к пригоранию ингредиентов. Материал способствует максимальному сохранению естественного вкуса, цвета продуктов.

Сковородки из нержавейки долговечны, легки в уходе, не склонны к повреждениям. Среди минусов такой посуды называют необходимость приноравливания к процессу использования. Тщательное прогревание масла, своевременное перемешивание ингредиентов убережет от пригорания продуктов.

Важно. Нержавейку не рекомендуется использовать для жарки яиц. Блюдо невозможно уберечь от пригорания. Поэтому этот вариант не советуют в качестве готовки яичницы.

Возможные антипригарные покрытия

Какую лучше сковороду с антипригарным покрытием выбрать знает не каждый. Вариантов дополнительной обработки, улучшающих качество поверхности, много. Важно подобрать качественное изделие. В продаже встречаются разные бренды, часто сильно отличающиеся по параметрам.

Тефлоновое напыление

Наиболее распространенный вариант антипригарного слоя: тефлон или политетрафторэтилен. Поверхностное напыление позволяет улучшить характеристики базового материала. Обычно используется в паре с алюминием. Такие сковородки получаются легкими, экономичными, не требуют сложного ухода. Тефлоновое покрытие склонно к повреждениям. Минусом также станет опасность сильного нагрева: выделяются вредные соединения. Это существенный минус для качества питания.

Готовить на тефлоновой посуде можно почти без использования жира. Это благоприятно отразится на бюджете, калорийности блюд.

Рекомендуем:

Как мыть замшевую обувь

Титановое покрытие

Топ возглавляет титановое покрытие. Такое дополнение считается дорогостоящим, но качественным. Вариант:

  • обеспечивает равномерный, быстрый прогрев днища;
  • позволяет отказаться от масла;
  • не боится повреждений;
  • абсолютно безопасен.

Титановая посуда приближена по характеристикам к чугунным изделиям, но более легкая. Аналогом считается гранитное изделие.

Керамическое покрытие

Сковороду с напылением полимера, содержащего песок, называют керамической. Посуду можно без боязни сильно раскалять, отказаться от излишнего масла. Керамическая утварь не отличается тяжестью, равномерно, быстро прогревается, но подвержена износу. Вариант удачен для активного, но аккуратного использования.

Важно. Керамическую сковороду нельзя очищать в посудомоечной машине. Губительно скажется и воздействие щелочами, резкими перепадами температуры.

Мраморная обработка

Дороже, качественнее тефлона считается мрамор. Основа антипригарного слоя неизменна, но добавляется натуральная каменная крошка. По характеристикам сковорода с мраморным покрытием близка к варианту из чугуна. Поверхность посуды быстро, равномерно прогревается, медленнее остывает. Утварь с мраморной крошкой не боится повреждений, температурных перепадов. Сковородки легче чугунных аналогов, привлекательно выглядят. Минусом считают только высокую цену. Существуют бюджетные, но менее долговечные модели.

Важные параметры выбора

Сказать определенно как выбрать сковороду сложно. Существуют нюансы, которые надо учесть. На первом месте часто стоит цена. Среди недорогих моделей мало качественных вещей. В этой категории лучше обратить внимание на алюминий с тефлоновым покрытием.


Простота в уходе тоже немаловажный фактор. Неукоснительно соблюдать правила использования, чистки, хранения способен не каждый. Самым неприхотливым вариантом называют сковороду из нержавейки. Больше всего повозиться придется с чугуном, медью, керамикой.

Долговечность — очередной важный момент. Больше всего прослужат вещи, которыми пользуются с соблюдением всех правил. Лидирует в рейтинге долговечности чугун. Не отстают медь, титан. Средние позиции держит нержавейка. Быстрее всего изнашивается алюминий, керамика.

Не на последнем месте важность многофункциональности. Посуда из чугуна станет отличным выбором. Неплохим вариантом выступает утварь из нержавеющей стали. К выбору посуды из алюминия, меди придется подойти более серьезно.

Что купить: полезные советы

Какую сковороду выбрать для газовой или другой плиты знает не каждый. Точное назначение предмета указывает производитель. Всегда можно посмотреть обзор в инструкции. Для приготовления пищи на газу обычно нет ограничений по выбору посуды. Для стеклокерамики нежелателен контакт с дном сковороды из меди, алюминия. Для электрической плиты допустимо выбрать посуду из любого материала. Исключение — чистый алюминий. Для индукционной плиты используют только специальную посуду.

Важно. При выборе советуют присмотреться к толщине сковороды. Чем плотнее чаша, больше слоев антипригарной обработки, тем лучше. Поэтому увесистые вещи предпочтительнее.

Рейтинг производителей

Какие лучше сковородки с каменным покрытием, полимерным или чисто металлические надо знать для правильного выбора. Производители часто предлагают разные модели. В качестве популярных фирм обычно фигурируют:

  • Tefal;
  • Risoli;
  • TVS;
  • Lodge;
  • Woll.

Любое изделие перед покупкой рекомендуется тщательно осмотреть, взвесить в руке, ознакомиться с инструкцией. Это поможет избежать ошибок при выборе.

Сколько надо заплатить за хорошую сковороду сказать невозможно. Все варианты разные, требуют внимания. Перед покупкой нужной вещи лучше внимательно оценить все плюсы и минусы изделия.

Как выбрать пароварку правильно (советы эксперта, видео Контрольная закупка)


Несмотря на то, что сам способ приготовления пищи на пару изобретён в Китае уже больше 5 тысяч лет, пароварки считаются относительно новым изобретением. Правда, в вопросе выбора хорошей пароварки разобраться нетрудно, достаточно лишь знать, на что стоит обращать внимание.

Основные характеристики для выбора пароварки

Мощность

Мощность пароварок варьируется от 600 Вт до 2000 Вт и непосредственно влияет на стоимость техники. Правда, в случае с пароварками самая мощная — не значит лучшая.

Дело в том, что более высокая мощность уменьшает время приготовления продуктов: например, в пароварке мощностью 800 Вт рыба будет готова через 15 минут, а в пароварке на 2000 Вт минут через 10.

Экономия времени не такая серьёзная, а вот счета за электричество при регулярном использовании прибора в том, и в другом случае будут отличаться разительно. Выходит, что переплачивая за мощность при покупке, вы будете переплачивать ещё и каждый месяц по счетам при том, что качество пищи будет абсолютно одинаковым.

Исходя из этих соображений, стоит сосредоточить свой выбор на технике мощностью не выше 1000 вт.

Если пароварка вам не по карману или вы не доверяете современной технике и материалам, воспользуйтесь житейским опытом советских женщин: поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, вместо крышки натяните марлю, а на ней разложите котлеты или вареники. Приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины и полезные вещества точно так же, как и в пароварке.

Тип управления

По типу управления пароварки бывают трёх видов:

  • механические;
  • с электронным табло и кнопками;
  • с жидкокристаллическим дисплеем.

Тип управления серьёзно влияет на цену, но абсолютно никак не влияет на время и качество приготовления пищи. В данном случае исходить стоить из возможностей кошелька, а также своего отношения к техническим новинкам. Часто пожилые люди, не отказывая себе в современной технике, предпочитают простое механическое управление, которое понятно безо всяких дополнительных инструкций.

Для других хозяек крутящийся рычажок выглядит чересчур примитивно, и они скорее предпочтут сенсорную панель, которая смотрится более стильно и современно.

Так или иначе, если у вас нет желания переплачивать за нефункциональный дизайн, лучше выбрать пароварку с механическим управлением.

Индикатор уровня воды и отверстие для её подлива во время работы устройства

Индикатором уровня воды и специальным отверстием для подлива воды во время работы пароварки, к сожалению, на сегодняшний день снабжены далеко не все модели этой техники.

Это печально, т. к. эти функции скорее необходимы для бережной и долгосрочной эксплуатации пароварки, нежели являются просто приятными бонусами. Кроме того, не лишним бывает и звуковой сигнал, оповещающий о том, что вода в поддоне заканчивается, но он часто присутствует лишь у самых дорогих моделей.

Таким образом, наличие индикатора уровня воды и отверстия для её подлива — не последние факторы, которые должны повлиять в пользу выбора той или иной модели пароварки.

Паровые корзины (количество, объём, форма)

В настоящий момент средняя пароварка имеет 2-3 паровые корзины общим объёмом 5-6 литров, а также одну или две дополнительные ёмкости для приготовления круп и яиц.

При выборе пароварки необходимо отдавать себе отчёт в том, сколько пищи одновременно вы будете готовить на пару на самом деле, а не в теории или мечтах. Чёткий ответ на этот вопрос позволит вам выбрать правильную пароварку именно для вас и вашей семьи.

Кстати, мыть пароварку легче, чем может показаться на первый взгляд. Для бережного мытья корзин для приготовления пищи нельзя использовать чистящих средств или прибегать к помощи посудомоечной машины, но достаточно простой губки и сока лимона, чтобы полностью очистить посуду. Дело в том, что самые трудные загрязнения на сковородах и кастрюлях именно от использования масла и жира, которые в пароварке применять нет смысла, а значит и тратить много сил и средств для её очищения.

Чаще всего хозяйки используют одновременно не больше двух корзин, в одной из которых готовится рыба или мясо, а в другой овощи. Следовательно, двух корзин вполне достаточно, а третья и четвёртая понадобятся, только если у вас большая семья и каждый в ней увлечён правильным питанием.

Материал, из которого изготовлены корзины, бывает трёх видов:

  • Прозрачный пластик.

Его предпочитают покупатели чаще всего, т. к. этот материал создаёт иллюзию, что можно будет наблюдать за процессом приготовления пищи. На самом деле, ёмкость с пищей очень быстро запотевает и становится не видно абсолютно ничего.

  • Непрозрачный пластик.

Выглядит не так эстетично, по мнению покупателей, но является более ударостойким и жаропрочным.

  • Нержавеющая сталь.

Нержавеющая сталь — самый дорогой и прочный материал, но в магазинах выбирается редко из-за того, что, по признанию покупательниц, смотрится «холодным» и слишком «техничным».

Если вы не ограничены в средствах, то выбирать стоит пароварку, подходящую по дизайну к вашей кухне, а если вам не хочется переплачивать – из прозрачного пластика.

Форма корзин может быть любой, важно лишь складываются ли ёмкости друг в друга, уменьшая тем самым площадь хранения. Поэтому если вы решили купить пароварку с тремя или даже четырьмя корзинами для приготовления пищи убедитесь, что их можно вставить одну в другую или что у вас достаточно места на кухне, чтобы хранить такую довольно высокую пирамиду.

Поддоны (наличие, количество, высота)

Обычно пароварки снабжены одним поддоном — в нём скапливается конденсат от пищи, которая готовится в пароварке, а при определённых условиях этот конденсат может быть и соусом.

Если в пароварке только один поддон и вы одновременно используете несколько чаш с разными продуктами, то конденсат от всех продуктов будет в поддоне, а также произойдёт частичное смешивание вкусов продуктов. Если это кажется вам неприемлемым, то стоит покупать пароварку, в которой количество поддонов соответствует количеству чаш. Обычно это бывает лишним и опять же влияет на цену в сторону её существенного увеличения.

Один-единственный поддон должен быть, безусловно, вместительным, а именно не менее 2,5 см в высоту. Пароварку с поддоном меньшего размера не стоит покупать, т. к. конденсат будет заливать нагревательный элемент, а это непосредственно влияет на качество и срок работы техники.

Также поддон должен обязательно иметь ручки для того, чтобы его было удобно брать и выливать из него скопившуюся жидкость.

Таким образом, хорошая недорогая пароварка обладает следующими характеристиками:

  • мощность 800-1000 Вт;
  • механический тип управления;
  • индикатор уровня воды;
  • отверстие для подлива воды;
  • 2 корзины для приготовления пищи из прозрачного пластика;
  • поддон высотой 2,5-3 см с ручками.

Пароварка с характеристиками, перечисленными выше, оптимальна, всё остальное делает её более дорогой и является приятным бонусом, но никак не влияет на процесс приготовления пищи, качество приготовления и также срок и удобство эксплуатации.

Видео-инструкция по выбору пароварки (Контрольная закупка)

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Почему блины пузырятся при жарке

Блины – одно из самых популярных лакомств русской кухни, известных ещё с давних времён. Каждый кулинар имеет свой рецепт приготовления блюда.

Испечь ровный ажурный блинчик, легко снимающийся со сковороды — целое искусство. Многие сталкиваются с такими проблемами, как пузырящееся тесто в процессе жарки. Рассмотрим 5 основных причин, почему блины пузырятся на сковороде.

📋 Пузырятся блины при жарке — основные причины

1. Недостаточно муки

Если в тесто положить недостаточное количество муки, оно становится лёгким и жидким. При соприкосновении с раскалённой сковородой и под воздействием пара от масла, оно начинает подниматься.

На поверхности образуются пузырьки. Чтобы избежать этого, необходимо часть блинной смеси перелить в отдельную посуду и туда же высыпать 2 столовые ложки муки, загустить его. Тщательно перемешать. Полученную смесь вылить в основную часть и смешать до однородной массы.

2. Большое количество соды

Если добавлено много соды, то блинчик тоже может пузыриться. В данном случае нужно уменьшить ее количество или добавить муки. Сода насыщает тесто воздухом и убирает лишнюю эластичность, из-за которой появляются пузыри при выпекании.

Как правило, на 1 литр молока или любой другой жидкости для теста требуется немного соды (на кончике чайной ложки), которую необходимо погасить уксусной или яблочной кислотой.

Чем можно полностью заменить соду в блинах узнайте из предыдущей статьи.

3. Не добродившее дрожжевое тесто

Если блинная смесь приготовлена на дрожжах, то пузыри при выпекании на его поверхности могут появиться потому, что оно не дошло. Для этого нужно поместить тесто в тёплое место, чтобы оно добродило.

4. Недостаточно прогретая сковорода

Если сковородка хорошо разогрета, то температура воздуха внутри теста быстро поднимается. Происходит повышение давления воздуха, на поверхности блина образуются поры, в результате чего выходит лишний воздух.

Блинчик равномерно пропекается. При слабо прогретой сковороде воздух прогревается медленнее, недостаточно давления, чтобы прорвать блин. Из-за чего он начинает пузыриться.

5. Неправильная сковородка

При использовании малоподходящей сковороды блинчики также могут пузыриться и прилипать.

Какую выбрать сковороду для блинов

Лучше всего подходят следующие виды: чугунная, медная, с антипригарным (тефлоновым), керамическим или мраморным покрытием.

📌 Сковорода должна соответствовать трём важным параметрам :

  • невысокие борта (не выше 1 см, чтобы легче было переворачивать),
  • толстое и ровное дно (чем больше толщина дна, тем долговечнее),
  • длинная ненагревающаяся ручка (чем длиннее ручка, тем меньше риск обжечься от брызг раскалённого масла).

Для блинчиков предпочтительнее иметь отдельную сковороду, на которой вы больше ничего не будете готовить.

📹 Контрольная закупка — выбираем хорошую чугунную блинницу

🥞 Идеальный рецепт блинов, которые не пузырятся

  • Мука – 1,5-2 стакана
  • Вода — 0,5 стакана
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 2 стакана
  • Растительное масло – 1-2 ст. ложки
  • Соль – 1 щепотка
  • Сахар – 1-2 ст. ложки
  1. Возьмём молоко и добавим в него просеянную муку.
  2. Разобьём яйца и хорошо размешаем получившуюся массу венчиком.
  3. Добавим полстакана воды.
  4. Добавляем сахар и немного соли. Если переборщить с сахаром, то блинчики будут подгорать и получатся приторными.
  5. В тесто можно положить небольшое количество соды, тогда они будут мягкими и пышными.
  6. В конце добавляем растительного масла, чтобы блины не получились пересушенными.
  7. Хорошо прогреваем сковороду и приступаем к процессу выпекания. Печь примерно по 20 секунд с каждой стороны, наблюдая за цветом.

Лучше жарить на конфорке, включённой на среднюю мощность. Для проверки насколько хорошо прогрета сковородка, намочите ее и поставьте на огонь. Вода испарилась – можно выпекать.

Некоторые нюансы от шеф-поваров

  1. За полчаса до приготовления блинов все ингредиенты необходимо достать из холодильника. Молоко лучше слегка подогреть.
  2. Используйте малое количество яиц (на 1 литр достаточно 1-2 яйца), чтобы блинчики не были плотными и резиновыми.
  3. Для замешивания теста лучше всего использовать венчик, а не блендер или миксер.
  4. Дайте отстояться замешенному тесту около 15-20 минут при комнатной температуре, это обеспечит качественное смешивание ингредиентов.
  5. Перед выпеканием сковородку необходимо разогреть на сильном огне, снять её на 1-2 минуты, затем смазать маслом.

Известно много рецептов приготовления блинов, и все они заслуживают внимания. Но вне зависимости от рецептуры, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки сметаны. Блинчики получатся ещё вкуснее.

Для большинства хозяек важно, чтобы со сковородки легко снимались красивые ажурные блинчики. Однако чаще всего не получается испечь идеальные блины. Самой распространенной причиной этих неудач является пузырящееся тесто.

Причины

Время от времени большинство хозяек сталкиваются с разными сложностями приготовления блинчиков. Довольно часто начинающие кулинары, выливая на сковородку тесто, замечают, что местами оно приподнялось и начало пузыриться. Соответственно встает вопрос: почему блины пузырятся и с чем это связано?

Если у вас уже вздувались блины, и вы опасаетесь, повторения ситуации, то вам помогут советы специалистов. Опытные кулинары называют самой распространенной причиной вздутия блинного теста в процессе жарки – это недостаточное количество муки в изделии.

Некоторые хозяйки во время приготовления теста не отмеряют нужное количество ингредиентов, а кладут продукты, опираясь на собственный опыт и вкус. Это и становится причиной, которая может привести к тому, что тесто вздуется.

Выглядит это следующим образом: если в тесте недостаточно муки, то оно становится очень лёгким, затем соприкасаясь с раскаленным дном сковородки, оно под паром от масла, которым промазывается сковородка, начинает подниматься, что приводит к появлению пузырьков.

Как результат, во время жарки блинов возникает необходимость прижимать образовавшиеся пузырьки. Естественно, такая ситуация усложняет процесс жарки.

Что делать

В данном случае, есть только один выход, надо добавить муки. Делается это следующим образом, часть теста отливается в отдельную посуду, туда же всыпаются 2 ложечки муки, полученная смесь тщательно вымешивается до однородности. После этого данная масса добавляется в основную часть теста и все еще раз размешивается.

Для того чтобы в дальнейшем избежать аналогичной ситуации необходимо точно отмерять указанное в рецепте количество продуктов, особенно муки. Однако необходимо учитывать, что превышение нормы муки сделает блинчики толстыми, что может привести к тому, что изделие не сможет полностью пропечься.

Также опытные кулинары советуют в блины добавить небольшое количество крахмала, что позволит избежать пузырьков и сделает блинчики еще более аппетитными. А если появился только один небольших размеров пузырь, то паниковать не стоит, нужно проколоть его вилкой, чтобы он опал и все.

Кроме того, тесто может подниматься, если в нем слишком много соды. В этом случае, также нужно добавить муки.

Если тесто на дрожжах, то пузырьки могут появиться из-за того, что оно не дошло. Для этого нужно поставить его в тёплое место добродить.

Еще одной причиной вздутия блинного теста может стать сковородка. В этом случае достаточно использовать другую сковородку.

“>

Как правильно пожарить мойву на сковороде в муке, панировке, кляре — Фигаро тут!

В панировочных сухарях

Помимо мучной обвалки эту рыбу можно жарить в панировочных сухарях. Для этого понадобится:

  • Мойва – 1 кг;
  • Сливочное масло – 10 г;
  • Панировочные сухари;
  • Соль, перец, зелень.
  • Рецепт жареной мойвы в панировочных сухарях:

  • Удалить голову, внутренности и вымочить рыбку в соленой воде 30 минут. Косточки у мойвы мягкие, поэтому дополнительно очищать ее не нужно, они послужат дополнительным источником кальция.
  • Перед готовкой тщательно промыть рыбешку, смыть всю слизь и вымыть потроха под проточной водой. Если хорошенько не промыть мойву, то она будет горчить из-за вредных веществ во внутренностях.
  • Промытую мойву разложить на бумажном полотенце, чтобы тушки были сухие и не приклеивались к сковороде.
  • Панировку смешать с солью, перцем в мисочке и обвалять в ней рыбёшки. Не надо жалеть панировки, ее должно быть много. Можно дополнительно добавить кориандр, эстрагон, базилик.
  • На разогретую сковороду поместить сливочное масло и убавить огонь. Густо обваленную мойву в панировке выложить на сковородку и жарить до равномерной золотистой корочки. Фото готовой рыбки представлено ниже.
  • Выход: 5 порций.

    Пищевая ценность на 100 г: белков – 10.2 гр, углеводов – 7.4г, жиров – 23.5г.

    Калорийность на 100 грамм: 276 ккал.

    Дополнительные хитрости

    Чтобы мойва получилась ароматной (без запаха, свойственного этой морской рыбке), советую ее замариновать. Отличным маринадом является лимонный сок с пряными травами. Специи выбирайте на свой вкус. Маринуйте 20-30 минут.

    В кляре с яйцом и мукой рыбка выходит очень вкусной и нежной. Сок и мякоть запечатываются внутри мойвы, оттого получается рыбешка сочной и с хрустящей корочкой. А для панировки можете попробовать использовать манку или панировочные сухари.

    Жареную рыбку советую посыпать орегано или базиликом. Чтобы придать ей легкую кислинку, сбрызните мойву лаймовым или лимонным соком.

    В качестве гарнира к этой жареной рыбке советую отварной картофель, свежие или тушеные овощи. А еще мойва замечательно сочетается с зеленью. В общем, экспериментируйте и отписывайтесь, что больше пришлось вам по душе.

    Также ссылочкой на эту статью в соц сети поделитесь. Ваши друзья будут вам признательны. А я прощаюсь с вами: до новых встреч, дорогие поварятушки! ?

    Без муки

    Существует самый простой рецепт жарки мойвы без муки. Для него надо приобрести:

    • Мойвы – 500 г;
    • Репчатый лук – 2 шт;
    • Растительное масло;
    • Соль, специи.

    Рецепт приготовления:

    • Мойву промыть, просушить, посолить и приправить специями на свой вкус.
    • На раскалённую сковородку налить растительное масло и выложить рыбку, после убавить огонь. Жарить около 5 минут с обеих сторон.

    Калорийность такой рыбки высокая, но с жареным луком она будет потрясающе вкусная и ароматная и идеально подходит к варёной картошке.

    Готовую рыбку посыпать жареными полукольцами репчатого лука и красиво выложить зелень на ароматное блюдо.

    Выход: 3 порции.

    Пищевая ценность на 100 г: белков – 8.2 гр, углеводов – 7.4г, жиров – 23.5г.

    Калорийность на 100 грамм: 254 ккал.

    Рецепты простых рыбных пирогов

    • Надеюсь, вас заинтересует рецепт быстрого пирога с сайрой и картошкой, который адаптирован под любое кухонное оборудование.
    • Еще один очень простой вариант заливного пирога с сайрой, выпекающийся в духовке, печи или мультиварке быстро и без лишних хлопот.
    • Но если вы решили немного повозиться в кухне, приготовьте пирог с сайрой и рисом. Поверьте на слово, рыбно-рисовая начинка еще не подводила, ни одну хозяйку.

    Благодарю, что заинтересовались моими рецептами. Возможно, вы опробовали один из них – поделитесь с нами вашим мнением о вкусовых качествах рыбного блюда. Если у вас есть свои методы и наработки по их приготовлению, расскажите о них, поместив свой отзыв в нижней части страницы. Ваше мнение очень важно для нас.

    Как пожарить мойву на сковороде

    Здесь можно найти видео рецепт жарки мойвы на сковороде. Важно верное умение подготовки мойвы к приготовлению.
    С какой рыбой пироги вкуснее?

    • С семгой 62%, 389 голосов
      389 голосов 62%

      389 голосов — 62% из всех голосов

    • С треской 15%, 92 голоса

      92 голоса 15%

      Читайте также: Как варить гороховую кашу – технологическая карта или путеводитель в мир каш из гороха

      92 голоса — 15% из всех голосов

    • С консервами 12%, 74 голоса

      74 голоса 12%

      74 голоса — 12% из всех голосов

    • С мойвой 11%, 71 голос

      71 голос 11%

      71 голос — 11% из всех голосов

    Всего голосов: 626

    16.09.2019

    • С семгой 62%, 389 голосов
      389 голосов 62%

      389 голосов — 62% из всех голосов

    • С треской 15%, 92 голоса

      92 голоса 15%

      92 голоса — 15% из всех голосов

    • С консервами 12%, 74 голоса

      74 голоса 12%

      74 голоса — 12% из всех голосов

    • С мойвой 11%, 71 голос

      71 голос 11%

      71 голос — 11% из всех голосов

    Всего голосов: 626

    Читайте также: Лук маринованный в уксусе к шашлыку или салату — быстрый рецепт

    16.09.2019

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Есть несколько основных советов по выбору этой рыбы для хорошей готовки:

  • Стоит покупать только свежевыловленную рыбу, но это доступно лишь в некоторых регионах. Поэтому вполне можно обойтись и свежемороженым продуктом. Сначала обратите внимание на срок годности, дату заморозки и нормы хранения рыбки.
  • После проверьте упаковку на целостность – она должна быть без видимых повреждений.
  • При выборе мойвы хорошо осмотрите ее глаза. Идеально, когда они черные и без мутности. Сама тушка должна быть целой и без переломов и других повреждений. Жабры у хорошего продукта чистые, а также избегайте неприятного запаха от рыбки – это основные советы по выбору мойвы перед готовкой.
  • Непосредственно перед жаркой необходимо подготовить тушки и обработать их. Эта рыба относится к тем видам, которые можно готовить без потрошения и чистки.

    Однако, по поводу этого вопроса до сих пор спорят кулинарные мастера, ведь выпотрошенная рыбка без головы и чёрной плёночки на тушке выглядит намного привлекательнее и эстетичнее.

    В этом случае мойва точно не будет иметь горького привкуса, да и всем домашним не нужно вытаскивать потроха при поедании тушки. Поэтому кулинары советуют заранее избавить рыбешку от всего лишнего.

    Мойва мелкая рыба, она редко достигает размеров больше 15-20 см, поэтому при отсутствии времени вполне можно зажарить ее целиком, не потроша.

    Так как для жарки используется замороженная рыбка, необходимо разморозить ее только естественным путём, причём важно, чтобы она не находилась в растаявшем льду, иначе напитается водой и не поджарится до золотистой корочки. Стоит положить тушки на решетку, а вниз подставить мисочку или другую углубленную ёмкость для стекания лишней воды. Повторной заморозки рыбка не подлежит, поэтому необходимо готовить всю размороженную рыбу.

    Рыба хорошо жарится на сковороде с антипригарным покрытием, так она качественно прожарится с обеих сторон и не будет прилипать к поверхности.

    Мойва, жареная на раскалённой сковороде, ничем не уступает по вкусовым качествам другой мелкой рыбе. Если приготовить ее правильно, с соблюдением всех секретных техник именитых кулинаров в видео уроках, эта рыбка удивит своим ярким и мягким вкусом.

    Самый простой способ жарки мойвы:

  • Помыть и выпотрошить рыбу.
  • Просушить бумажным полотенцем.
  • Обвалять тушки в муке с солью и выложить на раскалённую сковородку.
  • Жарить по 5 минут с каждой стороны.
  • Жареная мойва готова!

    Читайте также: Край изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

    Руководство по сковородам: с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, очистка и уход

    Выбор сковороды может стать мучительным испытанием — изобилие уловок, жестких продаж и сковород низкого качества делает покупку сковороды сложной задачей. делать. Итак, что мы говорим, когда рекомендуем одну посуду над другой?
    Что ж, это все зависит от вас (и да, от вас). То, для чего вы планируете использовать сковороду, должно диктовать тип сковороды, которую вы покупаете, и часто лучше иметь несколько сковородок для разных ситуаций.Вот несколько советов, которые помогут вам сделать выбор.

    Готовка с антипригарным покрытием

    Сковороды с антипригарным покрытием великолепны. Они легко моются, упрощают приготовление пищи и являются той сковородой, которую многие из нас используют ежедневно. Антипригарная поверхность может быть изготовлена ​​из множества нереактивных веществ, что делает их такими хорошими. Например, антипригарное покрытие Scanpan сделано из керамического титанового покрытия, а Swiss Diamond может похвастаться тысячами коммерческих алмазов в своем покрытии.
    Практическое правило: если то, что вы готовите, может быть липким (например, яйца) и требует среднего или слабого нагрева, то идеальным выбором будет антипригарное покрытие. И, как и в случае со многими другими вещами, покупайте лучшее, что вы можете себе позволить — покрытие будет более качественным и прослужит намного дольше.

    В целом, антипригарное покрытие плохо реагирует на высокую температуру, поэтому, чтобы продлить срок службы покрытия, используйте его при средней или низкой температуре и не забывайте всегда использовать пластиковую, нейлоновую или деревянную посуду, чтобы не поцарапать поверхность.Ознакомьтесь с нашим ассортиментом сковородок с антипригарным покрытием.

    Воины из нержавеющей стали

    Многие профессиональные повара предпочитают сковороды из нержавеющей стали — они долговечные и выносливые, часто легче, чем, скажем, чугунные сковороды, и совершенно нереактивны (что отлично подходит для удаления глазури на сковороде с использованием кислых веществ, таких как вино или лимон. сок). Если вы поджариваете мясо, жарите его или предпочитаете металлическую посуду, нержавеющая сталь — ваш друг. Это также создает фантастическую и вкусную смесь, из которой можно приготовить соус для сковороды, что является большим плюсом.

    Лучшие сковороды из нержавеющей стали тяжелее, так как они будут иметь сердцевину из высокопроводящего металла, такого как алюминий, между нержавеющей сталью. Это помогает равномерно распределять тепло по всей сковороде, что способствует равномерному приготовлению.
    Думаете, нержавеющую сталь трудно содержать в чистоте? Подумай еще раз. Уловка с использованием нержавеющей стали заключается в том, чтобы нагреть до сильного огня, уменьшить, добавить каплю масла в сковороду и перемешать. Оставьте на минуту или около того, чтобы остыть почти дымящейся точкой, а затем добавьте еду и еще немного масла, если необходимо.Это позволяет теплу и маслу закрывать микроскопические поры на сковороде, делая гораздо менее предрасположенным к полупостоянному прилипанию пищи. Это нужно делать каждый раз, когда используется сковорода, так как охлаждение и мытье снова откроют эти поры.

    Варка чугуна

    Нужен хороший шептал? Чугун — ваш мужчина, так как он очень эффективно передает тепло и поэтому отлично подходит для приготовления стейков. Чугун тяжелый, нагревается равномерно. Он очень эффективно передает тепло и дольше удерживает тепло.Поскольку он настолько эффективен, его также следует использовать при умеренном или слабом огне, и он прекрасно поджарит стейк — просто дайте сковороде время, чтобы она сначала нагрелась, и добавляйте еду, когда она горячая. Чугун не особенно хорошо реагирует с кислотами, например с вином, поэтому, если вы планируете удалить глазури, используйте сковороду из нержавеющей стали. Чтобы очистить после охлаждения, потрите губкой и натуральным абразивом, например солью. Храните с тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить образование пятен ржавчины.

    Для чугуна очень важно, чтобы сковорода была правильно выдержана (или покрыта эмалью).Есть много способов приправить чугунную сковороду — некоторые говорят, что первый год нужно готовить только бекон на новой сковороде или запекать его, покрытый жиром, несколько раз перед использованием. Чтобы приправить старую сковороду, сотрите с нее ржавчину и корку и дайте ей полностью высохнуть. Натереть тонким слоем масла и поставить в холодную духовку. Включите огонь до 180 ° C, поставив сковороду внутрь. Дать выпекать при 180 ° C 30 минут и остудить в духовке. Когда остынет, вытрите насухо бумажными полотенцами, и сковорода готова к первому использованию.

    Антипригарная патина будет увеличиваться каждый раз, когда масло или жир нагревается в сковороде, и будет становиться все лучше и лучше, если сковороду не мыть водой. Если требуется тщательная промывка, повторно заправьте. Такую приправу можно повторять сколько угодно раз, и это только улучшит поверхность сковороды. Так что всякий раз, когда вы включаете духовку для чего-нибудь еще, одновременно ставьте и сковороду. Все это, конечно, не обязательно для чугунной эмалированной посуды — достаточно просто чугуна.

    Как видите, сковорода найдется на любой вкус. Общее правило гласит, что нужно покупать лучшее, что вы можете себе позволить, и хорошо ухаживать за ним. Правильный уход продлит жизнь каждой сковороде, и с годами вы увидите замечательные вещи (и вкусную еду). Удачного приготовления!

    Как выбрать лучшую сковороду — Home Cook World

    Выбирая сковороду, вы сталкиваетесь с двумя основными вариантами:

    1. Сковорода какого размера покупать?
    2. Какой материал вам подходит?

    К тому времени, как вы закончите читать этот пост, я облегчу вам этот выбор.

    Я также поделюсь своими лучшими подборками для сковороды. С некоторыми из них я ежедневно готовлю на кухне. Остальные, я проверял на отзывы в этом блоге или готовил вместе с друзьями на даче.

    Содержание

    На что следует обратить внимание

    С каким ассортиментом вы готовите?

    Как уже известно большинству из вас, не все сковороды одинаковы. Чтобы выбрать подходящий именно вам, начните с плиты.

    Газовые и электрические змеевики отводят тепло неравномерно.Итак, если у вас есть одна на кухне, выберите сковороду, которая тяжелая для запястья и имеет толстое дно (например, чугун или плакированную нержавеющую сталь), поскольку они значительно лучше распределяют тепло, чем их более тонкие аналоги ( антипригарная, керамическая).

    Индукционные плиты работают только с ферромагнитной посудой — посудой, содержащей железо в достаточно высоком количестве, к ней будет прилипать магнит. Если вы готовите дома на индукционной плите, прежде чем покупать посуду, поищите термины «индукционный» или «индукционный».

    Какие продукты вы больше всего готовите?

    Нежные и нежные продукты, такие как яйца, рыбное филе и блины, склонны к прилипанию. Когда они прилипают, вам становится практически невозможно не покалечить их, даже если у вас под рукой есть подходящий шпатель.

    Так что, если это то, что вы готовите больше всего, подумайте о сковороде с антипригарным покрытием, тефлоновой или керамической, или чугунной сковороде. Первые имеют гладкую поверхность по своей конструкции, а вторые необходимо приправить перед первым использованием, что придает им антипригарные свойства.

    Стейк, колбаса и котлеты для бургеров должны быть хорошо подрумянены, для этого требуется сковорода с толстым дном, которая равномерно нагревается и хорошо излучает тепло. Если вы плотоядное животное, скорее всего, чугун, его более легкая родственница из углеродистой стали или его далекая и блестящая (хотя и липкая) относительная нержавеющая сталь — одни из лучших вариантов.

    Если вы готовите овощи, скорее всего, вы их обжариваете или обжариваете.

    Тушение — это метод кратковременного приготовления пищи на среднем огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.Как правило, это требует, чтобы вы бросили еду в кастрюлю, поэтому ищите легкую алюминиевую (дешевле и выполняет свою работу) или медную (дорогая и дает вам лучший контроль над температурой приготовления) для этой работы.

    Для жарки с перемешиванием требуется вок, а лучшие сковороды для вок делают из углеродистой стали.

    Для скольких людей вы готовите?

    Сковороды обычно бывают трех размеров: 8 ″, 10 ″ и 12 ″.

    Как узнать, какой размер вам подходит? Отличное место для начала — подумать о количестве людей, для которых вы готовите ежедневно.

    Сковороды диаметром 8 дюймов идеальны для тех, кто готовит в первую очередь для себя и не приглашает на это семью или друзей так часто. Большинство семей из двух человек готовят на 10-дюймовых кастрюлях, тогда как семьям из трех или более человек требуется дополнительное пространство, которое может предложить только 12-дюймовая сковорода.

    Если вы не готовите для толпы, не спешите покупать 14-дюймовую кастрюлю. Они больше в диаметре, чем самые большие конфорки на некоторых плитах, и склонны к появлению холодных пятен, что может привести к прилипанию пищи к дну и бокам сковороды или неравномерному приготовлению.

    Я подробно писал по этой теме в сообщении под названием «Какой размер сковороды мне подходит?» Если сомневаетесь, переходите и используйте его в качестве ориентира.

    Какая сковорода лучше?

    Зайдите в универмаг, и вы увидите, что на полках есть сковороды пяти типов: с антипригарным покрытием, нержавеющая сталь, углеродистая сталь, чугун и медь.

    Лучшая сковорода — это та, которая сочетается с вашей плитой, дает вам много поверхности для ежедневного приготовления пищи, удобна для переноски и использования, и поставляется производителем посуды, которому вы можете доверять.

    Сковороды с антипригарным покрытием и сковороды из нержавеющей стали — отличный выбор как для новичков, так и для профессиональных поваров. Скользкая поверхность антипригарных покрытий делает их идеальными для приготовления «более липких» продуктов, таких как яйца и блины. Пища прилипает к нержавеющей стали, но это тоже может быть преимуществом; Вы можете отлично поджарить мясо и овощи и приготовить вкусные соусы для сковороды.

    Чугунные сковороды и их более легкие аналоги из углеродистой стали отлично подходят для поджаривания красного мяса и птицы при сильном огне или приготовления пиццы в духовке.Но их нужно приправлять несколько раз в год, и приготовление с ними очень кислых продуктов (вино, уксус, томат, лимонный соус) может быстро стереть эту приправу.

    Медные кастрюли подобны спортивным машинам с посудой; они не для всех. Плотная и тяжелая посуда из меди нагревается на удивление равномерно и позволяет лучше контролировать температуру. Вы можете приготовить картофельные оладьи по бокам сковороды, и они будут так же хорошо подрумянены, как если бы вы готовили их в центре сковороды.


    Сковороды с антипригарным покрытием (ПТФЭ и керамика)

    Сковороды из ПТФЭ (слева) и керамические (справа) прилипание к низу и бокам. Они отлично подходят для приготовления более нежных блюд, таких как яйца, рыба, сырные сэндвичи на гриле и блины.

    Сковороды с антипригарным покрытием имеют два типа покрытия: политетрафторэтилен (ПТФЭ), обычно известный как «тефлон», и керамический.

    Вас смущает разница между PTFE и тефлоном? Ты не одинок.

    Политетрафторэтилен (ПТФЭ) — это название химического соединения, используемого для изготовления антипригарных покрытий, а «Тефлон» — это торговая марка DuPont, компании, которая его изобрела. Кроме названия, нет никакой разницы между ПТФЭ и тефлоном; это одно и то же химическое вещество.

    Поскольку сковороды из ПТФЭ нельзя мыть в посудомоечной машине, их следует мыть только вручную.

    Торговые марки керамической посуды утверждают, что их сковороды можно мыть в посудомоечной машине, но советуют делать это в основном вручную.Оказывается, жесткость средства для мытья посуды может быстро стереть его антипригарное покрытие.

    При покупке антипригарного покрытия ищите сковороду от известного бренда с тяжелым алюминиевым основанием, чтобы она нагревалась равномерно. Является ли антипригарное покрытие ПТФЭ или керамикой — это личное предпочтение (я описал плюсы и минусы каждого из них ниже).

    Если вы планируете использовать сковороду в духовке, поищите такую ​​с металлической ручкой. Дерево, пластик и силикон — самые распространенные материалы для ручек сковороды с антипригарным покрытием, но они могут легко повредиться при высокой температуре духовки.

    В последние годы растет обеспокоенность по поводу безопасности покрытий из ПТФЭ, что заставляет некоторых потребителей искать альтернативы. Продавцы керамической посуды быстро позиционируют свою продукцию как «естественную» альтернативу ПТФЭ. Тем не менее, их утверждения не подтверждаются исследованиями.

    Хотя верно, что керамика состоит из глины, камня и глиняных элементов, нанесенных на металлическую посуду с использованием золь-гель технологии, их антипригарное покрытие фактически сделано из силиконового масла. Если вам интересно, силиконовое масло также добавляют в промышленные смазочные материалы и гидравлическую жидкость.

    Небольшое количество силиконового масла выделяется каждый раз, когда вы готовите на сковороде, до тех пор, пока скользкое покрытие не исчезнет.

    С этого момента вы можете спокойно продолжать пользоваться керамической сковородой, но вам придется каждый раз использовать растительное масло или жир, поскольку они больше не будут иметь антипригарных свойств. Для некоторых это противоречит цели покупки сковородок с антипригарным покрытием (и я их не виню).

    Какое антипригарное покрытие лучше; Тефлон или керамика? Тефлон был изобретен в 1938 году, когда ученый, работавший в лаборатории Джексона компании DuPont, случайно обнаружил его во время работы с жидким хладагентом.Его впервые использовали в вооруженных силах США для покрытия внутренней части военных самолетов и двигателей танков.

    Вскоре после того, как армия США рассекретила PTFE, DuPont заклеймила его как «Teflon» и представила американским домохозяйствам. Первые сковороды с тефлоновым покрытием были представлены на рынке в 1946 году. Некоторое время ПТФЭ считался самым скользким веществом, известным человеку (пока не появился новый материал, названный БАМ).

    Керамическая посуда — более позднее изобретение, появившееся в конце 2000-х годов.Жюри решительно оценивает его превосходство над ПТФЭ или его безопасность по сравнению с ним. Все фанаты кухонной посуды сходятся во мнении, что керамические покрытия являются более новой (и, вероятно) более безопасной альтернативой ПТФЭ.

    И все же не все разделяют эти опасения. В 2018 году 70% всех сковород, проданных в США, имели антипригарное покрытие. Как и во многих других случаях, лучше всего проявить должную осмотрительность и решить, использовать ли это для себя.

    Что нужно знать о приготовлении пищи с антипригарным покрытием
    Сковороды из ПТФЭ Керамические сковороды
    Лучше всего для

    нежных продуктов, рыбы бутерброды с сыром на гриле и блины. Нежные продукты, такие как яйца, рыба, сырные бутерброды на гриле и блины.
    Ценовой диапазон Умеренный Умеренный
    Антипригарный Да Да
    Oven-safe

    Общие не Можно мыть в посудомоечной машине Нет Да. Но большинство производителей кухонной посуды советуют чистить керамические сковороды в основном вручную.
    Индукционная совместимость Обычно нет. Однако некоторые более дорогие модели будут иметь ферромагнитную основу, что делает их безопасными для индукции.
    Чтобы проверить, совместима ли та или иная посуда с индукционным нагревом, поищите в технических характеристиках продукта для конкретной марки, модели и размера.
    Обычно нет. Однако некоторые более дорогие модели будут иметь ферромагнитную основу, что делает их безопасными для индукции.
    Чтобы убедиться, что та или иная сковорода совместима с индукционным нагревом, поищите спецификации продукта для конкретной марки, модели и размера.
    Срок службы Большинство покрытий из ПТФЭ обычно отслаиваются через 2–3 года. Когда это произойдет, вы должны немедленно заменить сковороду. Антипригарное покрытие стирается после 100 использований. Вы можете продолжать готовить на сковороде еще 2-3 года, но вам нужно будет использовать масло или жир.

    Информационный бюллетень о посуде с антипригарным покрытием

    Мой антипригарный выбор для сковороды

    Этот блог доступен для чтения. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Я не фанат сковородок с антипригарным покрытием и не готовлю на них дома. Но я опробовала эту посуду у друга, и она настолько хороша, насколько хороша такая посуда. Он доступен в трех размерах: 8, 10 и 12 дюймов, а также в семи цветовых вариантах, чтобы удовлетворить вкус даже самых придирчивых домашних поваров.

    Имеет керамическое покрытие из молотого камня немецкого производства и устойчивое к царапинам покрытие, которое легко чистить. Интерьер выполнен из алюминия с намагниченным основанием, что делает его безопасным для индукции.В целом, сковороды Stone Earth отличаются хорошим качеством и отличной ценой.


    Сковороды из нержавеющей стали

    Сковорода из нержавеющей стали

    Сковороды из нержавеющей стали изготовлены из пищевой стали, содержащей хром и никель, которые защищают ее от ржавчины. Они идеально подходят для обжаривания стейков, обжаривания овощей и приготовления самых изысканных и вкусных соусов для сковороды.

    Большим недостатком нержавеющей стали является то, что продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, такие как яйца и рыба, обычно склонны к прилипанию к ней.Но вы можете противостоять этому, предварительно нагревая сковороду в течение 2-3 минут перед ее использованием и всегда готовя пищу с достаточным количеством растительного масла или жира.

    Есть причина, по которой многие профессиональные повара и опытные домашние повара имеют посуду из нержавеющей стали на своих кухнях.

    Сковороды и кастрюли этого типа имеют поверхность для приготовления из чистого металла, что делает их смехотворно простыми в использовании и заботой о прогулке в парке. Вы можете готовить с ними на плите, переложить их в духовку и даже использовать на внешнем гриле.Сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия и натуральных добавок можно мыть в посудомоечной машине.

    Обратная сторона, спросите вы? Исследования показали, что нержавеющая сталь может выщелачивать никель и хром в пищу.

    Как говорится в исследовании, опубликованном в октябрьском выпуске журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия» за 2013 год, «посуда из нержавеющей стали является недооцененным источником, который потенциально может способствовать общему потреблению никеля и хрома».

    Некоторые, в том числе и я, находят это приемлемым.Я готовлю 90% блюд из нержавеющей стали, и, когда мне хочется идеально подрумянить стейк или филе лосося, я использую свою старую чугунную сковороду.

    Хотя они не обойдутся вам так дорого, как медная посуда (см. Ниже), хорошие сковороды из нержавеющей стали могут быть довольно дорогими. Цена обычно зависит от двух вещей:

    1. Где сделана сковорода
    2. Сделана ли она из 100% нержавеющей стали или покрыта другим металлом

    Поскольку они производятся одними из старейших производителей посуды на земле, Европейские сковороды самые дорогие.Американская посуда так же хороша и, как правило, находится в диапазоне от среднего до высокого.

    Сковороды и кастрюли азиатских стран всегда самые дешевые. Но многие бренды, заключающие субподрядные отношения со сторонними производителями, как правило, не обладают единообразием и имеют проблемы с контролем качества. Перед покупкой внимательно прочтите гарантию. В противном случае вам, возможно, придется покупать его дважды.

    Мои 2?

    Вы вряд ли ошибетесь, если купите французскую, голландскую, немецкую или американскую посуду из нержавеющей стали.

    Я готовлю с All-Clad (сделано в США; моя сковорода для особого случая), BEKA (сделана в Нидерландах; моя ежедневная сковорода) и Lodge (сделана в США; моя чугунная сковорода).

    И мне пришлось выбросить множество сковородок для чистки или покоробленных сковородок, сделанных в других местах за эти годы, поэтому я рассказываю вам это из личного опыта.

    Что касается чистой и плакированной нержавеющей стали, то вот все, что вам нужно знать.

    Сковороды из 100% нержавеющей стали — самые доступные по цене. Однако нержавеющая сталь плохо проводит тепло. Поэтому они плохо нагреваются и склонны к появлению холодных точек. Они также не подходят для индукции, поскольку нержавеющая сталь не является ферромагнитной (в ней мало железа).

    Это причина, по которой большинство производителей выпускают плакированных кастрюль . Большинство облицованных кастрюль состоит из двух слоев нержавеющей стали, обернутых вокруг намагниченного алюминиевого или медного сердечника. Их часто называют «трехслойными», поскольку для их изготовления требуется три слоя металла.

    Tri-ply — лучшее соотношение цены и качества. Некоторые более дорогие бренды производят пятислойные и даже семислойные сковороды, но они очень дороги, и вы не заметите такой большой разницы.

    Как домашний повар, вы в конечном итоге потратите много денег на посуду, но, вероятно, не заметите большой разницы, если будете использовать ее один или два раза в день на домашней кухне.

    Что нужно знать о приготовлении пищи из нержавеющей стали
    Нержавеющая сталь Сковороды
    Варианты 100% нержавеющая сталь и плакированная сталь (трехслойная, пятислойная или семислойный)
    Лучше всего для Обжаривание мяса, тушение овощей и приготовление соусов для сковороды (путем удаления глазури на сковороде).
    Диапазон цен Высокий
    Антипригарный Нет
    Безопасный для печи Да, обычно до 500 ° F на нижней стороне на более дорогих моделях.
    Можно мыть в посудомоечной машине Да
    Индукционная совместимость Посуда из 100% нержавеющей стали не совместима с индукционным нагревом. Однако, как правило, посуда из нержавеющей стали.
    Чтобы убедиться, что та или иная сковорода совместима с индукционным нагревом, поищите спецификации продукта для конкретной марки, модели и размера.
    Срок службы Посуда из нержавеющей стали прослужит вам всю жизнь.

    Информационный бюллетень по посуде из нержавеющей стали

    Мой выбор для сковороды из нержавеющей стали

    Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Сковороды из нержавеющей стали не намного лучше, чем All-Clad. All-Clad — американская компания по производству кухонной посуды, не менее любимая поварами и домашними поварами. Она была основана в 1971 году и производит 100% своей посуды в небольшом городке Канонсбург, штат Пенсильвания.

    Это их основная сковорода из серии D3, что означает, что она состоит из двух листов нержавеющей стали, полностью покрытых алюминиевым сердечником.Алюминий делает сковороду более чувствительной к нагреванию по сравнению с ее аналогами из 100% нержавеющей стали.

    Он безопасен для духовки и гриля при температуре до 600 ° F и, благодаря намагниченному основанию, безопасен для индукции. Как и любую посуду из нержавеющей стали, вы можете мыть ее в посудомоечной машине после каждого использования и не беспокоиться о ее долговечности.


    Сковороды из углеродистой стали

    Сковороды из углеродистой стали

    Сковороды из углеродистой стали изготавливаются из пищевой стали с высоким содержанием углерода.Большинство видов стали имеют содержание углерода 0,05–0,3%. С другой стороны, углеродистая сталь может иметь содержание углерода до 2,5%.

    Углеродистая сталь быстро нагревается и относительно хорошо удерживает нагрев. Но, как и чугун, он улавливает ржавчину и вступает в реакцию с кислой пищей, поэтому его необходимо приправить (см. «Приправка сковороды из углеродистой стали или чугуна» ниже), чтобы избежать коррозии.

    Сковороды и воки из закаленной углеродистой стали имеют естественную антипригарную поверхность. Они также достаточно прочные, чтобы их можно было хранить в духовке, в том числе при самых высоких температурах.Поскольку сталь имеет очень высокую температуру плавления, практически невозможно перегреть хорошую сковороду из углеродистой стали в духовке.

    Углеродистая сталь легче чугуна. Тем из вас, кому нужна легкая сковорода, которая не уступает чугуну в сохранении тепла, определенно стоит подумать о посуде из углеродистой стали.

    Этот тип сковороды следует мыть только вручную, в идеале мыльной тряпкой или как можно меньшим количеством проточной воды. При хорошем приправе поверхность становится очень гладкой, что упрощает очистку.Не замачивайте его в воде надолго и никогда не ставьте в посудомоечную машину, иначе на нем может появиться ржавчина.

    Подобно чугунной и медной посуде, ржавые сковороды из углеродистой стали можно восстановить. На самом деле, у некоторых людей есть хобби — восстанавливать до совершенства давно забытую посуду в своих гаражах (и зарабатывать на этом немалые деньги).

    Что нужно знать о приготовлении блюд из углеродистой стали
    Диапазон цен Дешевый
    Углеродистая сталь Skillets
    Лучшее для Тушение мяса и тушение овощей 9154

    Антипригарный Да, при наличии приправ.
    Для использования в духовке Да (обычно до 900 ° F).
    Можно мыть в посудомоечной машине Нет
    Индукционная совместимость Да, углеродистая сталь является ферромагнитной и, следовательно, индукционной.
    Срок службы Посуда из углеродистой стали может прослужить вам всю жизнь.

    Информационный бюллетень по посуде из углеродистой стали

    My Carbon Steel Skillet Pick

    Merten & Storck Сковорода из углеродистой стали, 10 дюймов

    • Легкая и быстро нагревающаяся углеродистая сталь обеспечивает рабочие характеристики чугуна без веса и ожидания
    • Предварительно подготовленный , Merten & Storck Carbon при использовании образует антипригарную патину: чем больше вы готовите, тем больше антипригарное покрытие получается.
    • Сейф в духовке до 600 ° F

    Этот блог поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Основанная в 1873 году и расположенная в Дренштайнфурте, Германия, Merten & Storck — это немецкая компания по производству кухонной посуды, которая производит предварительно выдержанные сковороды из углеродистой стали и голландские духовые шкафы. Это их фирменная сковорода из углеродистой стали трех размеров: 8 ″, 10 ″ и 12 ″.

    Оно предварительно заправлено и готово к использованию. По мере того, как вы готовите с ним все больше и больше, на нем образуется естественная патина, которая действует как антипригарная поверхность.Эта модель пригодна для использования в духовке при температуре до 600 ° F — температуре, достаточной для приготовления самой восхитительной пиццы на сковороде.

    Он работает на всех варочных панелях, включая индукционные, и вы можете использовать его на открытом гриле или над костром.


    Чугунные сковороды

    Чугунные сковороды

    Чугунные сковороды тяжелые и медленно нагреваются. Но как только вы нагреете их, они будут хорошо держаться. Именно поэтому они отлично подходят для подрумянивания стейков, свиных отбивных и птицы.

    Посуда такого типа практически не разрушается. Поджарьте с ним на плите, запекайте в духовке, сделайте из него пивные брикеты на внешнем гриле или возьмите его с собой в поход и готовьте на костре — настолько прочный и жесткий, что он не сгибается и не деформируется ни при каких обстоятельствах. способ.

    Это очень дешево. Серьезно, немногие сделки могут превзойти чугунную сковороду. И хотя это не обернется для банка, этого хватит на всю жизнь.

    В некоторых семьях чугунная посуда превратилась в функциональную семейную реликвию, передаваемую из поколения в поколение.

    Поскольку чугунные сковороды изготавливаются из чистого металла, они подвержены ржавчине. Вот почему их, как и сковороды из углеродистой стали, время от времени нужно приправлять. Приправа дает металлу защитное покрытие и создает естественную антипригарную поверхность, на которой вы можете готовить пищу.

    Если вы часто готовите кислые продукты, такие как соусы на основе вина, томатов и уксуса, не покупайте углеродистую сталь или чугун. При кипячении кислых продуктов приправы могут исчезнуть так же быстро, как за один раз.

    Сковороды из нержавеющей стали, керамики или ПТФЭ, вероятно, станут для вас гораздо лучшим выбором, если только вы не купите чугунную посуду с эмалью.

    Эмалированный чугун — менее известная разновидность высококачественного чугуна, покрытого стекловидной эмалью (частицы стекла, наплавленные на чугун при чрезвычайно высокой температуре).

    Секретное преимущество чугунной посуды с эмалированным покрытием состоит в том, что она обладает естественным антипригарным покрытием и не требует каких-либо приправ. Вот так; с его помощью можно готовить кислые продукты и мыть их в посудомоечной машине.

    В каком-то смысле вы получаете преимущества чугуна в сочетании с беззаботным уходом за нержавеющей сталью.

    Но некоторым поварам искренне нравится заботиться о своих чугунных сковородах и голландских духовках. Как только вы освоите это, приправа на сковороде станет не такой уж сложной задачей.

    Приправка сковороды из углеродистой стали или чугуна

    По тем или иным причинам людей легко запугать мыслью о необходимости добавлять приправы в посуду из углеродистой стали или чугуна. На самом деле это процесс, который занимает всего несколько шагов. При достаточной заботе и внимании с вашей стороны в повседневной кулинарии это нужно делать всего пару раз в год.

    Чтобы приправить сковороду из углеродистой стали или чугуна:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F
    2. Очистите ее вручную мыльной водой
    3. Полностью вытрите насухо бумажным полотенцем
    4. Покройте дно и боковые стороны средством для готовки oil
    5. Поместите его в духовку вверх дном и запекайте в течение часа.

    Используйте кулинарное масло с высокой температурой дыма, например масло авокадо или масло рисовых отрубей. Как только сковорода остынет, она приправляется и готовится к приготовлению в течение как минимум нескольких месяцев.

    Что нужно знать о приготовлении пищи с использованием чугуна
    Обжарка мяса, тушение овощей, выпечка и тушение, приготовление на гриле или костре
    Чугун Skillets
    Варианты Чугун, эмалированный чугун 9

    Ценовой диапазон Дешевый
    Антипригарный Да, с добавлением приправ.
    Для использования в духовке Да (обычно до 900 ° F).
    Можно мыть в посудомоечной машине Нет
    Индукционная совместимость Да, чугун является ферромагнитным и, следовательно, индукционным.
    Срок службы Чугунная посуда прослужит вам всю жизнь и будет передаваться из поколения в поколение.

    Информационный листок чугунной посуды

    Мои чугунные и эмалированные чугунные резцы

    Так как некоторые из вас будут искать чугунные резцы, а другие — для эмалированного чугуна, я просто собираюсь порекомендовать две из моих любимых сковородок. вам: один американец, один европеец.

    Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Если вы ищете дешевую и прочную чугунную сковороду, обратите внимание на сковороду от Lodge. Семейная компания Lodge в пятом поколении производит чугунную посуду в своем литейном цехе в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, с 1986 года.

    Эта сковорода предварительно заправлена ​​растительным маслом и готова к использованию. Просто удалите желтые инструкции по уходу, включите огонь на плите и приступайте к приготовлению.Обязательно приобретите силиконовую ручку-подставку или готовьте с кухонным полотенцем; ручки сильно нагреваются.

    Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Если вам нужны преимущества чугунной варки и отсутствие недостатков, она выйдет дороже. Тем из вас, кто готов платить за эмалированную чугунную посуду, обязательно стоит обратить внимание на эмалированную чугунную сковороду Le Creuset 10,25 дюйма.

    Его длина 15,4 дюйма, ширина 12,9 дюйма, высота 2,6 дюйма и вес 5,4 фунта. Сделано во Франции фирмой Le Creuset, производителем посуды из Фреснуа-ле-Гран, Франция, известной своими красочными и долговечными лампами. эмалированные чугунные сковороды, кастрюли и французские печи.


    Медные сковороды

    Медные сковороды

    Медные сковороды изготовлены из меди, металла, который очень быстро и равномерно нагревается.

    Точный контроль температуры готовки, обеспечиваемый медными кастрюлями, делает их идеальными для приготовления соусов и ризотто, где всегда важно готовить при правильном уровне тепла.

    Если углеродистая сталь и чугун — дешевые и прочные рабочие лошадки кухни, то медь — дорогой и капризный спортивный автомобиль. Новые медные сковороды и кастрюли обычно продаются по цене сотен долларов за штуку, а старые наборы имеют тенденцию превращаться в редкие и дорогие предметы коллекционирования.

    Одна вещь, которую вам нужно знать о медных кастрюлях, — это то, что они очень реактивны с кислой пищей. Часто и достаточно варите вино, уксус, томатный и лимонный соусы, и они легко выщелачивают токсичное количество металла в вашу пищу.

    Это причина того, что дно и стенки большинства медных кастрюль традиционно облицованы оловом, а в последнее время — нержавеющей сталью. В конце концов, подкладка стирается, и вам придется ретинолировать ее (дома или, желательно, у специалиста по посуде).

    Медь — это плотный и тяжелый металл, поэтому она не лучший материал для сотейников и вок. Большинство медных сковородок — это сковороды и кастрюли. Относительно тонкая 10-дюймовая сковорода может весить до 2,5 фунтов.

    Что нужно знать о приготовлении пищи с использованием меди
    Медные сковороды
    Разновидности Стойки с покрытием из нержавеющей стали стальная футеровка
    Best for Обжарка мяса, тушение овощей, приготовление соусов для сковороды, ризотто и джема.
    Диапазон цен Очень дорогой
    Антипригарный Нет
    Безопасный для печи Да, обычно до 500 ° F.
    Можно мыть в посудомоечной машине Обычно не
    Индукционная Обычно нет. Некоторые более новые и современные медные сковороды имеют основу из намагниченного железа, что делает их удобными для индукции, но большинство из них — нет.
    Срок службы Медная посуда прослужит вам всю жизнь и будет передаваться из поколения в поколение.

    Информационный листок медной посуды

    My Copper Frying Pan Pick

    Mauviel M’Heritage M250C 2,5 мм медная круглая сковорода, 10,2 дюйма,

    • Произведено во Франции с 1830 года. Mauviel является ведущим производителем посуды для профессиональных поваров и поваров. world.
    • Высокая производительность 2,5 мм. Медь нагревается намного быстрее, остывает намного быстрее, чем любой другой металл, и обеспечивает превосходный контроль приготовления.
    • 100% медь, приклеенная к тонкому слою нержавеющей стали. Медь обладает превосходной теплопроводностью; нержавеющая сталь внутренняя твердая …

    Этот блог доступен для чтения. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Ни одна другая компания, производящая посуду, не может делать сковороды лучше, чем Mauviel. Французский семейный бизнес в нормандском городке Вильдьё-ле-Поэль, Mauviel производит медную посуду с 1830 года.

    Эта сковорода Mauviel M’Heritage M250C изготовлена ​​на 100% из меди 2.Толщиной 5 мм и диаметром 10,2 дюйма. Он покрыт тонким слоем нержавеющей стали и оснащен черной ручкой из нержавеющей стали, которая остается прохладной, пока вы нагреваете остальную часть сковороды.

    Вы можете использовать эту сковороду на всех варочных поверхностях, кроме индукционных (вы могли бы, но вам понадобится специальная чугунная пластина между сковородой и варочной панелью, которая не подходит для ее использования. другой на домашней кухне).

    The Bottom Line

    Выбор посуды столь же личный, как и выбор одежды для ношения или автомобиля для покупки.У каждого есть свое мнение по этому поводу, и нет правильных или неправильных ответов.

    Какую сковороду вы выбрали? Какую марку и модель вы приобрели и почему? А насколько вы довольны своим выбором? Поделитесь своим опытом со мной и остальными читателями этого сообщения, оставив комментарий в форме ниже.

    Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием на 2021 год

    Наш выбор

    В наших тестах 10-дюймовая профессиональная ресторанная сковорода Tramontina распределяла тепло более равномерно, чем другие сковороды с антипригарным покрытием, благодаря своей толстой литой алюминиевой конструкции.Расширяющийся край позволяет легко соскабливать лопаткой углы, переворачивать яичницу и выкладывать омлеты на тарелку. Этой легкой сковородой легко маневрировать, и мы ценим ее удобную ручку со съемной силиконовой оболочкой для защиты от тепла. При надлежащем уходе антипригарное покрытие Tramontina должно оставаться гладким и не царапаться в течение как минимум четырех лет (исходя из нашего опыта). Однако, если у вас есть индукционная варочная панель, выберите одну из других наших моделей, потому что эта сковорода Tramontina не совместима с индукционной плитой.Обратите внимание, что вы можете найти варианты 10-дюймовой сковороды Tramontina, продаваемые специально в розничных магазинах, таких как Sam’s Club и Walmart. Представитель Tramontina сообщил нам, что эти варианты являются одной и той же сковородой, за исключением эстетических различий (таких как цвет ручки и количество заклепок), но мы лично протестировали только 10-дюймовую профессиональную ресторанную сковороду.

    , занявшее второе место

    Если по какой-то причине наш лучший выбор распродан, то 10,5-дюймовая антипригарная сковорода Nordic Ware Restaurant Cookware станет надежным вторым выбором.Он сделан из литого алюминия, имеет расширенные стороны, изогнутую кромку и силиконовую ручку — как и наш лучший выбор. (Также, как и наш лучший выбор, он не подойдет для индукционных варочных панелей.) Покрытие сковороды Nordic Ware не такое гладкое на ощупь, но это не повлияло на ее антипригарные свойства. Яйца и блины извлекаются из сковороды так же легко, как и из других наших медиаторов. Внутренние заклепки Nordic Ware с антипригарным покрытием (которые некоторым людям легче чистить, чем заклепки без покрытия) являются дополнительным преимуществом (а у сковороды Tramontina их нет).Сковорода Nordic Ware — хороший выбор, но она не является нашим лучшим выбором, потому что мы хотим воочию убедиться, насколько хорошо антипригарное покрытие выдерживает реальное использование с течением времени.

    Также отлично

    Если вы готовите на индукционной плите, вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием с герметизированным диском — толстой трехслойной стальной и алюминиевой пластиной, приваренной к дну сковороды. Индукционные горелки генерируют тепло с помощью магнитного поля, поэтому дно сковороды должно содержать черные металлы, такие как железо и сталь, чтобы работать на индукции.Из рассмотренных нами сковородок с антипригарным покрытием с инкапсулированным дном 10-дюймовая сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием Ozeri — наш выбор для людей, которые готовят на индукционных плитах. У него хороший вес, хороший баланс и удобная закругленная ручка. Сковорода Ozeri также нагревается быстро и равномерно (чего не было у всех испытанных нами сковородок, совместимых с индукционным нагревом), а скользкое покрытие позволяет еде скользить по ней с нулевым сопротивлением. Вы можете найти две разные версии этой сковороды Ozeri: одну с черным антипригарным покрытием и одну с бронзовым антипригарным покрытием.Мы протестировали и рекомендуем исключительно черную версию, так как мы видели некоторые доказательства того, что более светлое покрытие может быть не таким долговечным.

    Также отлично

    Если вы хотите иметь более одной сковороды, вам подойдет комплект сковород All-Clad B1 с жестким анодированием и антипригарным покрытием 8 ″ и 10 ″. Эти толстые жестко анодированные алюминиевые сковороды равномерно (хотя и медленно) нагреваются и готовят нежные продукты так же хорошо, как трехслойная сковорода с антипригарным покрытием за 130 долларов. Они также работают на всех варочных панелях, включая индукционные (хотя их стальная основа не нагревается так же равномерно, как многослойное герметизированное дно сковороды Ozeri).10-дюймовая сковорода B1 крупнее, чем наш лучший выбор (почти 3 фунта, тогда как Tramontina весит около 2 фунтов). Но удобные закругленные ручки и отличный баланс делают обе сковороды All-Clad B1 удобными для маневрирования. Этот набор не является нашим лучшим выбором, потому что мы думаем, что большинству людей достаточно одной сковороды с антипригарным покрытием.

    8 лучших сковородок 2021 года

    Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
    процесс обзора здесь.
    Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

    Сковорода, которую иногда называют сковородой или сотейником, является одним из самых универсальных предметов на вашей кухне. Его можно использовать для приготовления на пару и жарки гёдза, стейков для жарки или в качестве гриля с плоским верхом для блинов, гамбургеров и многого другого. Выбор идеальной сковороды зависит от ряда факторов, от того, сколько людей вы обычно кормите, до того, сколько ухода вы готовы взять на себя. Независимо от того, нужна ли вам сковорода с антипригарным покрытием для яиц на солнечной стороне или чугунная сковорода для кемпинга, не ищите дальше.

    Вот лучшие сковороды.

    Окончательный вердикт

    Нашим лучшим выбором для лучшей сковороды является сковорода из голубой углеродистой стали благодаря ее прочной конструкции и превосходной термочувствительности, а также возможности использовать ее с любой варочной панелью. Если у вас ограниченный бюджет, набор сковород с антипригарным покрытием Rachael Ray Cucina (см. На Amazon) обеспечивает отличную производительность и два размера сковород по привлекательной цене.

    Материал

    Тип металла, из которого изготовлена ​​сковорода, будет определять ее вес, способность удерживать тепло, совместимость с плитой и максимальную теплоемкость.Если вы ищете сковороду, которая выдерживает очень высокую температуру — полезную для создания высококачественного жареного мяса на стейке — вам понадобится чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь. Сковороды из алюминия, как правило, легче по весу, но не сохраняют тепло. Сковороды с антипригарным покрытием (фантастический выбор для яиц и других липких предметов) упрощают очистку, но обычно не рекомендуются для жарки из-за их антипригарного покрытия. Если вам нужна посуда для индукционного нагрева, обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя, чтобы убедиться, что ваша новая сковорода будет работать с вашей варочной панелью.

    Размер

    Сковороды бывают самых разных размеров: от 4,75-дюймовых (отлично подходит для жарки одного яйца) до больших 14-дюймовых сковородок (идеально подходящих для приготовления порций для всей семьи). Если для начала вы покупаете одну сковороду, выберите одну от 8 до 10 дюймов, идеально подходящую для приготовления одной или двух куриных грудок, тушения овощей и получения пушистой яичницы.

    Как приправить сковороду из чугуна или углеродистой стали?

    Чугун и углеродистая сталь требуют одинакового ухода: вам нужно удалить все защитные покрытия, а затем смазать сковороду тонким слоем растительного масла.Поместите его в духовку с температурой 300 градусов на один час, выньте из духовки и вытрите излишки масла. Для получения подробных инструкций по добавлению приправы к вашей новой сковороде из чугуна или углеродистой стали ознакомьтесь с этим руководством.

    Как чистить сковороду?

    Очистка сковороды во многом будет зависеть от того, из чего она сделана, но в качестве общего правила для большинства кухонных принадлежностей вы должны попытаться сразу счистить весь мусор и вымыть ее вручную или поместить в посудомоечную машину. Если у вас есть прилипшая или подгоревшая еда, которую сложно стереть, добавьте немного жидкости в сковороду и с помощью деревянной ложки или жаропрочной лопатки соскребите ее на средней или низкой конфорке.Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют особого обращения, о чем вы узнаете из этого удобного руководства.

    Можно ли использовать сковороды в духовке?

    Прежде чем ставить сковороду в духовку, убедитесь, что она действительно пригодна для использования в духовке. Сковороды из чугуна и углеродистой стали почти всегда гарантированно безопасны для духовки и гриля, но другие материалы могут иметь более низкие пороги нагрева. Часто сама сковорода безопасна для духовки, а ее крышка — нет, поэтому дважды проверьте спецификации производителя, чтобы быть уверенным.

    Что такое жарка на сковороде?

    «Жарка на сковороде» — это термин, используемый для приготовления пищи с использованием сухого тепла с минимальным количеством жира, иногда используется в качестве метода приготовления, альтернативного жарке во фритюре, во время которой пища полностью погружается в масло. Жарка на сковороде часто выполняется при более низкой температуре, чем обжаривание, поскольку жареные продукты, как правило, представляют собой более крупные куски, такие как крабовые котлеты, рыбное филе, стейки и клецки.

    Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

    Поскольку для жарки во фритюре необходимо, чтобы пища была полностью или большей частью погружена в масло, ваша сковорода должна иметь более высокие стороны, чем обычная открытая сковорода / сотейник.Это сделано для того, чтобы снизить вероятность перелива смазки, которая может быть чрезвычайно опасной и легковоспламеняющейся. Многие повара любят использовать чугунную сковороду для жарки во фритюре, потому что она отлично удерживает тепло, но для более безопасного варианта мы бы порекомендовали голландскую духовку или аналогичный глубокий горшок.

    Какое масло лучше всего подходит для жарки на сковороде?

    Это будет зависеть от того, что вы готовите и при какой температуре, но нам нравится масло канолы как отличный универсальный выбор. Температура копчения составляет 450 градусов, что делает его идеальным для большинства видов готовки.Чтобы узнать больше о кулинарных маслах, мы рекомендуем прочитать эту статью, которая поможет вам сделать выбор.

    Автор этой статьи, Донна Карри, писатель-кулинар и тестер продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный фанат», она написала о широком спектре основных кухонных принадлежностей, от лучших гаджетов на День Благодарения до лучших кухонных принадлежностей года из морепродуктов.

    Это произведение отредактировала Бернадетт Мачард де Грамон, писательница из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на глобальной еде и вине.После двухлетнего пребывания в штаб-квартире Williams-Sonoma в Сан-Франциско она теперь исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

    Как выбрать хорошую сковороду

    Как и все в мире, есть хорошие и плохие продукты. Посредственные продукты могут оказаться не самыми плохими, и если вы пытаетесь научиться выбирать хорошую сковороду, вы попали в нужное место.

    Качественные сковороды

    могут быть немного дороже, но в долгосрочной перспективе они намного лучше, если принять во внимание соотношение цены и качества.

    С другой стороны, даже если бы они не были лучшим вариантом в долгосрочной перспективе, они все равно имели бы гораздо больше смысла, поскольку по-прежнему приносят большую пользу.

    Продолжайте читать, так как ниже вы узнаете, как выбрать хорошую сковороду, а также почему это так важно и какие преимущества вы можете ожидать!

    Почему так важно иметь хорошую сковороду?

    Не только хорошая сковорода может повысить эффективность приготовления, но и стоит учитывать множество факторов, влияющих на здоровье.

    Качественная сковорода также может обеспечить равномерное распределение тепла и снизить потери тепла независимо от типа используемой плиты.

    Наряду с важными факторами здоровья существуют также угрозы безопасности, которых можно избежать, используя качественные сковороды.

    Угроза безопасности номер один — ручка, которая может либо сильно нагреться во время готовки, либо оторваться от более дешевых сковородок всего через несколько недель после их первого использования.

    Конечно, это не означает, что вы должны выбирать только лучшие сковороды, которые используют профессиональные повара, — но понимание качества и поиск хорошего баланса между высокой ценой и ценностью являются лучшими в долгосрочной перспективе.

    Преимущества качественной сковороды

    Несмотря на то, что мы описали некоторые важные моменты в отношении того, почему вам следует вкладывать средства в качественную сковороду, как повар вы получите гораздо больше преимуществ.

    Конечно, вышеупомянутые факторы однозначно можно считать плюсом.

    Но когда дело доходит до готовки и приготовления пищи, первое, что вы заметите, — это меньшее прилипание к сковороде.

    С учетом вышесказанного вы также заметите, что после приготовления намного легче мыть сковороды или жир внутри сковород.Несмотря на то, что в настоящее время большинство сковородок можно мыть в посудомоечной машине, качественные сковороды могут прослужить дольше, даже если вы будете мыть их в посудомоечной машине каждый раз после использования.

    Однако есть одна вещь, о которой мало кто знает. Хорошие и качественные сковороды могут уменьшить потребность в приготовлении пищи с использованием масла или жира. Вы правильно прочитали!

    Больше никаких масел или жиров с яйцами на завтрак или масла, смешанного с блинной смесью.

    Если вы пару раз воспользуетесь качественной сковородой, вы обязательно заметите лучшее качество сборки, особенно когда дело доходит до очень важной ручки.

    Приготовление пищи в целом улучшится, и вы заметите это каждый раз, когда воспользуетесь сковородой.

    Как выбрать хорошую сковороду

    Итак, теперь, когда вы знаете, почему так важно найти хорошую сковороду, пришло время узнать, как выбрать хорошую сковороду, которая не подведет вас, но при этом улучшит ваше приготовление пищи.

    Выбирая хорошую сковороду, следует обратить внимание на несколько важных моментов:

    • Материал
    • Фактор здоровья
    • Размер
    • Рукоятка и ручка
    • Очистка

    Материал

    Материал — это вещь номер один, которую вы должны выбрать, потому что для производства качественных сковородок используется множество различных материалов, и в то же время все они имеют свои преимущества и недостатки.

    Материалы, из которых изготавливаются сковороды приличного качества, но при этом не портят вашу жизнь, — это определенно нержавеющая сталь, чугун или просто сковороды с антипригарным покрытием.

    Фактор здоровья

    Фактор здоровья очень важен, и поэтому вы должны убедиться, что ваша сковорода не содержит ПФОК, не имеет покрытия (если таковое имеется), сделанного из химикатов, и что она безопасна для использования при высоких температурах.

    Размер

    Размер — еще один важный фактор, который будет зависеть от типа пищи, которую вы собираетесь готовить.В соответствии с этим вы сможете найти размер, который не будет слишком большим или слишком маленьким для ваших нужд.

    Кроме того, важно следить за тем, чтобы дно сковороды было не намного больше, чем верх вашей плиты, для лучшей теплопередачи и минимальных потерь тепла.

    Ручка и ручка

    Мы не можем подчеркнуть, насколько важна ручка, поэтому вам обязательно стоит обратить внимание на качество ручки, поскольку они часто делаются отдельно от основной части сковороды.

    Они так или иначе прикрепляются к сковороде, и важно найти качественную сковороду, у которой ручка не закреплена всего двумя винтами.

    После того, как вы проверите качество ручки, важно также проверить ее захват.

    Очистка

    Как мы упоминали ранее, многие сковороды можно мыть в посудомоечной машине, но все же важно перепроверить этот факт и убедиться, что вы можете мыть сковороду в посудомоечной машине.

    Также следует выяснить, какие температуры может выдерживать сковорода, чтобы не повредить ее во время очистки.

    Заключение

    Научиться выбирать хорошую сковороду — несложный процесс, и достаточно лишь небольшого исследования, чтобы принять правильное решение.

    Мы надеемся, что в этой статье есть все, что вы искали. Не забывайте, что мы также тестируем и проверяем сковороды и другую кухонную технику, поэтому не стесняйтесь читать наши обзоры, если вам понадобится дополнительная помощь.

    Поначалу процесс выбора может показаться сложным, но мы стараемся сделать его максимально простым. Поэтому, если у вас все еще есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и мы сделаем все возможное, чтобы вам помочь!

    Лучшие сковороды 2021 года — лучшие антипригарные сковороды

    Мы протестировали образцы новейших антипригарных сковород по критериям, которые включали контроль температуры, удобство ручки и экологичность. Мы использовали сковороды для приготовления американских блинов и омлетов, а также смешивали сухие ингредиенты, чтобы проверить форму.Читайте дальше, чтобы узнать о наших лучших сковородах с антипригарным покрытием.

    Как выбрать лучшую сковороду с антипригарным покрытием

    Готовите ли вы восхитительный жареный на сковороде стейк из рибай или потрясающее блюдо, например, жареные гребешки Барни Десмазери с пюре из пастернака и крошками панчетта, хорошая сковорода поможет вам добиться интенсивного прожаривания и ароматной корочки. Вы также можете использовать сковороду как форму и сервировочное блюдо, как Анна Гловер сделала для этого тарт со сковородой фило.

    Сковорода большого размера — отличный способ быстро разогреть остатки еды.Возьмите остатки соуса для пасты, например, нашу пасту арраббиата с баклажанами, прогрейте ее, затем добавьте пасту, перемешивая их вместе.

    Какой лучший материал для сковороды с антипригарным покрытием?

    Выбор правильной сковороды может быть чем-то вроде минного поля. Для начала вам нужно выбрать, из каких материалов вы хотите сделать сковороду. Все протестированные нами сковороды изготовлены из алюминия или нержавеющей стали.

    Алюминий
    Плюсы: легкий, экономичный, хорошая теплопроводность
    Минусы: легко деформируется, легко царапается, может реагировать на кислую пищу

    Нержавеющая сталь
    Плюсы: прочный, производит тяжелые сковороды, не реагирует ни на какие продукты
    Минусы: некоторые дешевые сковороды плохо и неравномерно передают тепло

    На что обращать внимание при выборе сковороды с антипригарным покрытием?

    • Подходит для всех варочных панелей / вашей варочной панели
    • Печь для высоких температур
    • Легко чистить или мыть в посудомоечной машине
    • Удобная ручка большой длины, не теряющая прохлады

    Обзор лучших сковородок с антипригарным покрытием

    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода Ninja Foodi ZEROSTICK, от 34 фунтов стерлингов.99
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для длинных ручек: Сковорода Smeg, от 99 £
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для эргономичного дизайна: Сковорода Stellar Rocktanium, от 24,25 £
    • Лучшая керамическая сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода GreenPan Venice Pro Extra, от 45 £
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для большой поверхности: Сковорода Judge Vista, от 33,99 фунтов стерлингов
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием, на которую можно потратиться: Сковорода Samuel Groves Tri-Ply, от 145 £
    • Лучшая универсальная сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода Circulon Steel Shield серии C, от 65 £
    • Лучшая бюджетная сковорода с антипригарным покрытием: Сковорода AmazonBasics Titanium Plasma, от 19 фунтов стерлингов.99
    • Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для экологических требований: Сковорода Kuhn Rikon New Life, от 79,95 фунтов стерлингов
    • Лучшая сковорода для холодных ручек: Сковорода KitchenAid Classic, от 29,33 £

    Лучшие сковороды с антипригарным покрытием купить в 2021 году

    Сковорода Ninja Foodi ZEROSTICK

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием

    • Плюсы: высококачественная антипригарная, тонкая и удобная ручка, подходит для всех типов плит, безопасна для использования в духовке при высоких температурах, реагирует на изменения температуры
    • Минусы: ручка греется

    Звездный рейтинг: 5/5

    Вы будете знакомы с брендом Ninja благодаря их мощным блендерам и фритюрницам.Ninja сохранили динамику своей посуды. Эта сковорода с антипригарным покрытием прочная и износостойкая. Он также пригоден для использования в духовке при температуре до 260 ° C.

    На этой сковороде приятно готовить. Он не только удобен благодаря тонкой эргономичной ручке, но и дает легкие и пушистые американские блины и равномерно приготовленный омлет. К этой сковороде ничего не прилипло. Ninja Foodi ZEROSTICK тоже продается по фантастической цене.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Ninja Foodi ZEROSTICK.

    Сковорода Smeg

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для длинных ручек

    • Плюсы: доступны в различных цветах и ​​размерах, великолепно выглядят, могут использоваться при высокой температуре духовки, прочные
    • Минусы: дорого

    звездный рейтинг: 4.5 / 5

    Еще один бренд, известный своей фантастической посудой, представляет собой первую попытку Smeg в мире кухонной посуды. Эта сковорода с антипригарным покрытием является продуктом более высокого класса, но она демонстрирует некоторые фантастические детали отделки, а также длинную, прочную и удобную ручку.

    Отлично готовит и вообще ничего не прилипает. Его можно мыть в посудомоечной машине, но в этом нет необходимости. Как и остальные предметы в ассортименте посуды Smeg, эта сковорода с антипригарным покрытием доступна в красном, черном и кремовом цветах.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Smeg

    Сковорода Stellar Rocktanium

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием и эргономичный дизайн

    • Плюсы: удобный и легкий, ручка красивой формы, пригодна для использования в духовке при высоких температурах
    • Минусы: какое-то сопротивление при попытке удалить омлет, блин был немного неоднородным

    Звездный рейтинг 4.5/5

    Сковорода Stellar Rocktanium с пятнистым антипригарным покрытием доступна в широком диапазоне размеров (20–30 см) и имеет ручку эргономичной формы, которая удобно облегает контуры руки.

    У этой сковороды блестящая антипригарная поверхность; ни наши американские блины, ни омлет не прилипли к сковороде. Он подрумянился не так равномерно, как мы надеялись, но оба продукта были приготовлены очень хорошо.

    Для удобства и большей универсальности эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине и хранить в духовке при температуре до 210 ° C.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Stellar Rocktanium

    Сковорода GreenPan Venice Pro Extra

    Лучшая керамическая сковорода с антипригарным покрытием

    • Плюсы: подходит для всех типов плит, подходит для использования в духовке при высоких температурах, доступен в хорошем диапазоне размеров
    • Минусы: короткая ручка, которая нагревается

    звездный рейтинг: 4.5 / 5

    Эта сковорода с антипригарным покрытием является частью модернизированной линейки Venice Pro от GreenPan.Эта слегка увесистая керамическая сковорода подходит для всех типов плит, ее можно мыть в посудомоечной машине и выдерживать в духовке до впечатляющих 260 ° C.

    Нам очень понравилось готовить на этой сковороде. Он чутко реагировал на изменения температуры и блестяще готовил как наши американские блины, так и омлет. Мы заметили некоторые пятна на поверхности блинов, но с точки зрения вкуса мы не могли придраться ни к одному из них. Будьте осторожны с основанием ручки, так как она нагревается.

    Прочтите наш полный обзор сковороды GreenPan Venice Pro Extra

    Сковорода Judge Vista

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для большой поверхности

    • Плюсы: ручка удобная, хорошо сбалансированная, боковины красивые и высокие
    • Минусы: не жаростойкий до высокой температуры

    Оценка (количество звезд): 4.5/5

    Эта сковорода с высокими стенками и большой плоской поверхностью идеально подходит для тех блюд, которые требуют сильного прожаривания, например, стейка из крупы. Эту сковороду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, она доступна в четырех размерах. Vista пригодна для использования в духовке только при температуре до 150 ° C, и мы обнаружили, что ручка немного укорочена, поэтому бросать ингредиенты в кастрюлю было не так-то просто.

    Эта сковорода Judge реагирует на изменения температуры, и мы смогли приготовить мягкий омлет и американские блины, равномерно подрумяненные.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Judge Vista

    Сковорода Samuel Groves Tri-Ply

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием, чтобы потратиться на

    • Плюсы: фантастическое антипригарное покрытие, хорошо сбалансированная, удобная ручка, пригодная для вторичного использования упаковка, антипригарный ремонт «сковорода на всю жизнь»
    • Минусы: нельзя мыть в посудомоечной машине

    звездный рейтинг: 4.5 / 5

    Эта сковорода профессионального качества имеет красивый дизайн и рассчитана на всю жизнь.Это доступно по дорогой первоначальной стоимости, но мы считаем, что вложения окупаются.

    Эта сковорода Samuel Groves идеально сбалансирована. Несмотря на то, что он тонкий, он достаточно тяжелый и удобно размещается на плите. Он также пригоден для использования в духовке при температуре до 260 ° C — дополнительные баллы за универсальность.

    Готовить с ним — одно удовольствие. И наш омлет, и американские блины были равномерно подрумянены и их легко достать со сковороды.

    Прочтите наш полный обзор трехслойной сковороды Samuel Groves

    Сковорода Circulon Steel Shield C-Series

    Лучшая универсальная сковорода с антипригарным покрытием

    • Плюсы: Уникальный антипригарный дизайн, удобная ручка для охлаждения, пригодная для повторного использования упаковка, сейф для металлической посуды
    • Минусы: некоторые залипают, некоторым может не понравиться дизайн

    Оценка (количество звезд): 4.5/5

    Эта сковорода, созданная для жарки, как сталь, и чистой, как антипригарное покрытие, идеально подходит для обжаривания мяса и овощей. Он примечателен своим дизайном с серией ребристых кружков внутри сковороды. Для простоты и универсальности его можно мыть в посудомоечной машине и хранить в духовке при температуре до 260 ° C.

    Нам очень понравилась тонкая эргономичная ручка; он удобен и не перегревается. Хотя эта сковорода готовилась очень хорошо, мы заметили, что круглый узор отпечатался на наших американских блинах и омлете.Это не повлияло на вкус, но некоторым может показаться неприятным.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Circulon Steel Shield серии C

    Сковорода AmazonBasics Titanium Plasma

    Лучшая бюджетная сковорода с антипригарным покрытием

    • Плюсы: бюджетная, ручка удобная, ручка затягивается
    • Минусы: очень легкий, кажется дешевым

    звездный рейтинг: 4.5 / 5

    Эта простая на вид сковорода от AmazonBasics легкая и удобная в использовании.Доступен в двух размерах и подходит для всех типов плит. Антипригарное покрытие очень эффективно, и, к счастью, мы смогли приготовить довольно безупречно выглядящие (и на вкус) американские блины. Наш омлет тоже был гладким и сладким.

    Это простая сковорода, дающая отличные результаты. Его можно мыть в посудомоечной машине, чтобы легко мыть, но можно использовать в духовке только при температуре до 175 ° C. Для многих из нас 180 ° C — это температура приготовления по умолчанию, поэтому мы нашли это ограничение.

    Прочтите наш полный обзор сковороды AmazonBasics Titanium Plasma

    Сковорода Kuhn Rikon New Life

    Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для экологических требований

    • Плюсы: из переработанного алюминия, удобная ручка, можно мыть в посудомоечной машине
    • Минусы: поджаривание было немного неравномерным

    Оценка (количество звезд): 4.5/5

    Сковорода Kuhn Rikon New Life, сделанная из переработанных жестяных банок, приносит большие экологические баллы! Сковорода для всех, эта модель выпускается в трех разных размерах и подходит для всех типов плит.

    Эта сковорода имеет блестящую форму, ее широкая форма с пологими изгибами позволяет легко перебрасывать и переворачивать продукты. Хотя и наши американские блины, и омлет были хорошо приготовлены, мы заметили, что они подрумянились не так равномерно, как некоторые другие, которые мы приготовили. Но с точки зрения вкуса и текстуры мы не могли их винить.

    Прочтите наш полный обзор сковороды Kuhn Rikon New Life

    Сковорода KitchenAid Classic

    Лучшая сковорода с ручками, остающимися прохладными

    • Плюсы: удобная ручка, ручка с возможностью затягивания, можно мыть в посудомоечной машине
    • Минусы: нельзя нагревать в духовке на высоких температурах, поджаривание немного неравномерное

    звездный рейтинг: 4.5 / 5

    Этот дизайн этой простой на вид сковороды с антипригарным покрытием от KitchenAid кажется отходом от их обычно ярко окрашенной кухонной техники, но при ближайшем рассмотрении становится ясно, что эта сковорода имеет высококачественную отделку.

    Он имеет впечатляющее антипригарное покрытие, которым не прилипали ни наш омлет, ни американские блины. Оба продукта приготовлены очень хорошо, хотя мы заметили на блинах несколько отчетливых прохладных пятен.

    Эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но можно использовать только в духовке до 160 ° C.

    Прочтите наш полный обзор сковороды KitchenAid Classic

    Как мы тестировали сковороды с антипригарным покрытием

    Каковы были наши критерии тестирования?

    Высший температурный контроль

    Способность точно регулировать температуру с неуловимой точностью даже после приготовления на сильном огне, обеспечит вам максимальный общий контроль, преобразив вашу повседневную готовку.Это будет означать, что вы сможете сэкономить еду, о которой забыли на мгновение, приготовить все виды яичных блюд, которые только можно вообразить, или идеально варить на медленном огне ризотто или соус для пасты в середине недели.

    Дизайн с учетом кулинарии

    Большая поверхность для приготовления пищи с элегантно изогнутыми сторонами, которые не являются ни слишком мелкими, ни слишком высокими, наряду с балансом между весом и размером, а также удобной, эргономичной ручкой, обеспечивающей охлаждение, идеально подходят. Это позволит вам с легкостью перебрасывать еду — зачастую это лучший способ смешать ингредиенты.

    Надежный, экологически чистый антипригарный

    Легкое и гладкое антипригарное покрытие, которое легко удерживается рукой, предотвратит растекание при приготовлении блинов или яиц. Ищите устойчивое к царапинам антипригарное покрытие (часто с особой гарантией на покрытие), которое выдержит длительный износ. Кроме того, чтобы избежать проблем со здоровьем или химического послевкусия, ищите экологически чистые материалы, особенно те, которые не содержат ПФОК.

    Результаты рецептов

    Мы приготовили основной омлет BBC Good Food на каждой сковороде, отмечая, сколько времени требуется для предварительного нагрева.Затем мы наблюдали, как быстро готовятся яйца, насколько легко было снизить и контролировать температуру, а также проверяли, насколько эффективным было антипригарное покрытие. После приготовления мы пробовали каждую партию, чтобы проверить, насколько равномерно приготовлены яйца, хорошо ли они держатся — то есть не пережарились, когда оставлены на сковороде, — и добавила ли сковорода какие-либо химические нотки во вкус.

    Наконец, мы сделали партию американских блинов, это позволило нам проверить, насколько равномерно нагревается сковорода, насколько эффективно она передается на еду и имеет ли антипригарное покрытие необходимое тонкое сцепление.Например, блины изначально растеклись слишком сильно или они были хорошо надутыми? Поверхность блинов подрумянилась равномерно или неоднородно?

    После тщательного тестирования мы также оценили сковороды по простоте их очистки.

    Другие отзывы о кастрюле

    Лучшие кастрюли
    Лучшие наборы сковород
    Лучшие сковороды
    Лучшие сковороды
    Лучшие сковороды
    Лучшие чугунные сковороды
    Лучшие формы для запекания

    Рецепты сковороды с антипригарным покрытием
    Тарт фило на сковороде
    Жареный лосось
    Жареный стейк рибай
    Жареные ростки и хрустящие крошки чоризо
    Жареные картофельные ньокки
    Панир и жареный нут жареный морской окунь с рататуем и базиликом
    Овощной бранч на одной сковороде

    Как купить лучшую сковороду

    Желаемая отделка кастрюли зависит от того, для чего вы ее используете.

    Тайлер Лизенби / CNET

    Ваша надежная сковорода не подлежит ремонту? Или, возможно, вы хотите купить свою первую новую сковороду. В любом случае, варианты пугающие (некоторые даже на тему «Звездных войн»). Магазины заполнены всем: от нержавеющей стали, чугуна, углеродистой стали до различных видов сковородок с антипригарным покрытием.

    У каждого есть свои плюсы и минусы, так как же узнать, что получить за то, что вы хотите приготовить? Не волнуйся.Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.

    Антипригарные сковороды особенно хорошо справляются с яйцами.

    Getty Images

    Антипригарная посуда по-прежнему привлекательна.

    Посуда с антипригарным покрытием предназначена именно для того, чтобы делать то, на что она похожа. Внутреннее покрытие этих сковородок специально сделано с минимальным трением. Продукты, которые прилипают и создают беспорядок на других сковородах, например омлеты, легко соскальзывают с этой посуды.Используйте их для обжаривания, подрумянивания и жарки всего, от овощей и мяса до птицы и рыбы.

    Еще одно преимущество в том, что вам не нужно использовать много масла или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к сковороде во время приготовления. Очистка — это тоже легкий ветерок, поскольку здесь нет застрявшего мусора, с которым можно было бы иметь дело.

    Однако есть компромисс за это удобство. Антипригарные поверхности для приготовления пищи менее долговечны, чем другие виды внутренней отделки сковороды. Также нельзя использовать в них металлическую посуду, потому что она поцарапает (и испортит) покрытие.

    Нельзя ставить посуду с антипригарным покрытием в духовку, под жаровню или даже на плиту на сильном огне. Высокий уровень нагрева (выше 500 градусов по Фаренгейту или 260 градусов Цельсия) приведет к разрушению или полному разрушению их пластикового полимерного покрытия. Это, в свою очередь, выделяет токсичные пары при вдыхании.

    Подробнее: Это правильный способ хранения кастрюль и сковородок.

    Керамика, другое антипригарное покрытие.

    Сковороды с керамической облицовкой стали популярными в последние годы, поскольку они не содержат синтетических материалов.К широко доступным брендам керамической посуды относятся GreenPan и Green Earth.

    Изготовленная из натурального неорганического материала, похожего на песок или глину, керамическая отделка не разрушается химически при воздействии сильной жары (выше 500F). В этих условиях они также не выделяют вредных паров.

    Керамические сковороды понравятся далеко не всем. Их антипригарные свойства со временем тускнеют. Кроме того, оно изнашивается быстрее, чем традиционные антипригарные покрытия. Не выбирайте посуду с керамической отделкой, если вы рассчитываете, что она прослужит долго.

    Посуда из нержавеющей стали — рабочая лошадка многих домашних кухонь

    Тейлор Мартин / CNET

    Практичная, функциональная нержавеющая сталь

    Сковороды из нержавеющей стали — еще один вид кухонной посуды, который вы увидите на многих полках магазинов. Эта отделка — идеальный выбор, если вам нужна универсальная высокопроизводительная посуда с наименьшими хлопотами. Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали находятся в зоне Златовласки между долговечностью, универсальностью и ценой.

    Они могут выдерживать сильный жар, будь то плита, духовка или жаровня. И пока вы не будете плохо обращаться с ними, они прослужат годы повседневной службы. Их не нужно приправлять, как сковороды из чугуна или углеродистой стали. А их внутренности подходят для работы с любой посудой (острой, твердой, металлической и т. Д.).

    Однако посуда из нержавеющей стали не прочна. Едкие моющие растворы, абразивные материалы и частые поездки в посудомоечную машину могут повредить их.Особенно уязвима их внешность. Если вы не будете осторожны, они потеряют свой блеск и блеск и поцарапаются.

    Превосходное удержание тепла помогает чугунным сковородам образовывать на мясе толстую опаленную корочку.

    Тайлер Лизенби / CNET

    Чугун для прекрасного шептала

    Большая, тяжелая и порой требующая особого ухода чугунная посуда может показаться не стоящей усилий. Однако, как только вы освоите их, вы можете стать новообращенным.

    Благодаря высокой плотности чугунные сковороды очень хорошо сохраняют тепло. Их относительная толщина равномерно распределяет это тепло по всей пище, которую они готовят. Так что, если вы жаждете обжаренных стейков и отбивных ресторанного качества, восхитительно хрустящей корочки и всего остального, возьмите чугунную сковороду.

    Однако перед тем, как использовать чугунные сковороды, вам нужно будет их приправить. Есть две основные цели у приправы чугуна. Во-первых, внутри сковороды должна получиться гладкая, почти не прилипающая поверхность. Второй — защитить сковороду от ржавчины, вызванной влажностью или прямым контактом с водой.Процесс несложный, но требует некоторых усилий и времени.

    Вы должны время от времени пересматривать их, особенно если они заглатываются пригоревшим жиром и остатками старой пищи. Эти отложения со временем уменьшат антипригарные свойства выдержанного чугуна.

    Посуда из углеродистой стали, такая как сковорода из углеродистой стали Matfer Bourgeat, — это то, что предпочитают профессиональные повара.

    Matfer Bourgeat

    Повара выбирают углеродистую сталь

    Хотите по-настоящему готовить, как повар? Тогда используйте то, что используют профессионалы: посуду из углеродистой стали.Углеродистая сталь, также известная как черная сталь, намного легче чугуна. Несмотря на меньшую плотность, сковороды и сковороды из углеродистой стали сохраняют тепло почти так же хорошо, как их чугунные собратья. Это означает, что они точно так же поджаривают пищу.

    Углеродистая сталь также имеет тенденцию быть более гладкой, чем чугун. Большой плюс: поверхность этих сковородок потенциально такая же скользкая, как и сковороды с антипригарным покрытием. Яйца, омлеты, лучшие куски мяса, птицы, морепродуктов — все это подойдет качественная сковорода из углеродистой стали.

    Однако, как и чугун, вам нужно будет их приправить.Он защитит посуду от ржавчины, а также создаст интерьер без трения.

    Добавить комментарий