Как выбрать эмалированную кастрюлю: Как выбрать эмалированную кастрюлю: 7 важных характеристик

Как выбрать эмалированную кастрюлю: Как выбрать эмалированную кастрюлю: 7 важных характеристик

Как выбрать эмалированную кастрюлю: 7 важных характеристик

Эмалированные кастрюли – это металлическая посуда, покрытая с обеих сторон слоем эмали. Такая утварь в большинстве своем предназначена для приготовления супов или других жидких блюд.
Поскольку металл нагревается быстрее других материалов, то и закипание пищи в такой кастрюле происходит раньше. Однако если в блюде предусмотрено небольшое количество воды, то она может быстро выкипеть, а еда – пригореть.

Несколько экземпляров такой утвари обязательно есть на каждой кухне. Захотелось расширить ассортимент? Статья подскажет, как выбрать эмалированную кастрюлю и какие варианты будут лучше с учетом различных потребностей.

Преимущества эмалированных кастрюль

Прежде, чем отправляться на шопинг за новым набором кухонной посуды с эмалированным покрытием, необходимо уяснить себе главные плюсы такой утвари и ее пользу на кухне.

Интересно также почитать: Посуда для духовки: 8 типов кухонной емкости

В списке преимуществ: 

1. Экологичность и безопасность. Поскольку эмаль предотвращает химические реакции металла с кислотами, находящимися в продуктах, то еда в такой кастрюле не содержит вредных веществ или примесей.
2. Хранение пищи. Приготовленный борщ или компот можно оставить в эмалированной кастрюле. Блюдо не пропитается запахом металлической посуды и не испортится, если поставить его в холодильник.
3. Легкость ухода. Поверхность таких кастрюль идеально гладкая, кусочки пищи к ней не прилипают. Моется эмалированная поверхность обычным моющим средством и подходит для мытья в посудомойке.
4. Использование на любой плите. Такая утварь одинаково хорошо подходит как для стандартных газовых плит, так и для электрических или индукционных.

Хотите обновить плиту? Статья в тему: Выбираем кухонную плиту – газовая или электрическая плита для вашей кухни: 5 основных критериев

Привлекательный внешний вид – еще один плюс эмалированной посуды. Она может быть украшена яркими цветами, абстрактными рисунками, надписями, иметь цветные или прозрачные крышки, оригинальной формы ручки. Такая посуда смотрится презентабельно и станет достойным дополнением к остальным кухонным атрибутам.

Секреты выбора кастрюли с эмалированным покрытием

Лучшие эмалированные кастрюли получаются методом погружения металлической чаши в расплавленную стекловидную эмаль. Но не все производители используют этот способ. Некоторые наносят эмаль напылением, что делает покрытие недолговечным и непрочным. На такой кастрюле быстро появляются трещины и утварь приходит в негодность уже через пару лет эксплуатации.

Чтобы убедиться в том, что кастрюля вроде Ardesto Melanie Rose покрыта эмалью качественно, можно внимательно осмотреть ее поверхность. С внешней стороны должны быть крохотные черные точки от фиксаторов, которые удерживают кастрюлю во время погружения в эмаль.

Пристального внимания требует и цвет эмали внутри посуды. Лучше отдать предпочтение кастрюлям с черной эмалью. Хорошим вариантом также будет белый цвет, синий или серо-голубой. Избегайте кастрюль со слишком яркой окраской внутреннего пространства. «Кислотные» оттенки говорят о том, что в эмаль добавлены красители, которые могут оказаться небезопасными.

Возможно, вас также заинтересует: Как выбрать сковороду для кухни?

На заметку: темная эмаль нагревается быстрее светлой, а потому на приготовление пищи в такой кастрюле уходит меньше времени.

Еще один момент: если на кастрюле заметны потеки или масляные пятна – значит, при изготовлении была нарушена технология обжига и приобретать такую посуду не рекомендуется.
Выбирая между утварью с железным ободком сверху и без него, стоит отдать предпочтение второй модели. Такой обод может покрыться ржавчиной. Если и приобретать такую кастрюлю, то только с ободом из нержавейки.
Учесть при выборе стоит также материал крышки: 

Читайте также: Как выбрать кастрюлю: советы хозяйкам

На новой кастрюле, как Ardesto Melanie Italian Gourmet 4.5 л, не должно быть трещин, сколов, вмятин или других следов повреждения эмали. Толщина стенки может быть разной. Если верить экспертам, у качественной утвари она в пределах 8 мм. Такая толщина возможна только в том случае, если эмаль наносилась «маканием». Так или иначе, не лишним будет взглянуть на соответствие требованиям ГОСТа. Об этом должно быть указано на ярлыке.

Полезно будет знать: ГОСТ на стальную эмалированную посуду – 24788-2018, для детской утвари с эмалированным покрытием – 34101-2017.

Для чего будет использоваться кастрюля?

Осмотрев внешнее и внутреннее покрытие будущего приобретения, можно переходить к следующему пункту выбора – объему посуды. Если кастрюля выбирается для приготовления компота или борща на большую семью, то лучше сразу обратить внимание на габаритные модели (от 3,5 л).
Для киселей или супчика «на один раз поесть» вполне достаточно кастрюли на 1,5-2 л. 

Кстати: в ассортименте эмалированных изделий есть и специальные кастрюли для конкретного блюда. В качестве примера – кастрюля для мидий Ardesto. 

Уход за эмалированной посудой

Покрытие из эмали боится ударов и других механических повреждений. Именно поэтому такие кастрюли нельзя ронять. Пищу в них стоит перемешивать аккуратно, без усилий, чтобы не повредить внутреннее покрытие. 
Если вдруг кулинарный шедевр пригорел, не надо пытаться отчистить этот слой металлическими щетками или абразивными веществами. Достаточно на несколько часов залить емкость водой с небольшим количеством соды, вскипятить, а затем вымыть обычным моющим.

«Освежить» потемневшую эмаль можно народным методом. Достаточно взять емкость большего объема, залить ее горячей водой с добавлением белизны и поместить туда грязную кастрюлю (не утапливать!). Прокипятить в растворе 40-60 минут. Тщательно промыть посуду под проточной водой. После такой манипуляции кастрюля вновь засияет первозданной чистотой.

Продлить срок службы посуды можно, придерживаясь нескольких правил:

• Обязательная «закалка» перед первым приготовлением пищи. Нужно залить в кастрюлю воды, где-то на 1/3 объема, добавить соли. Пропорции: 2 ст. ложки на 1 л воды. Эту смесь вскипятить, остудить и вылить.
• Избегать резкого контраста температур. Кастрюлю из холодильника нельзя ставить на плиту, и наоборот: в горячую посуду заливать холодную жидкость. Не рекомендуется также выносить кастрюлю с пищей на мороз – эмаль полопается.

Мыть раскаленную кастрюлю также нежелательно. Лучше оставить ее на плите для естественного охлаждения. Не переставлять на мокрые тряпки, холодные подставки или металлические поверхности.

Статья для общего развития: ТОП-10 производителей кухонных плит: выбираем своего лидера

Срок службы эмалированной посуды

Кастрюли сохраняют свою функциональность в течение 10-15 лет без потери качеств. Главное – следить, чтобы эмалированное покрытие оставалось целостным, без сколов и трещин. Как только на внутренней поверхности появляются первые дефекты – кастрюлю нужно выбрасывать. Если продолжать готовить в ней пищу – металл будет окисляться при взаимодействии с продуктами и выделять в еду вредные вещества. 

Как итог

Какие же эмалированные кастрюли – самые лучшие? Однозначно, те, что соответствуют ГОСТу и не имеют на поверхности дефектов. Остальное (объем, цвет, материал крышки и т.д.) выбирается на усмотрение покупателя. Безусловно, посуда должна нравиться. Ведь только сочетание качества и привлекательного дизайна подарит удовольствие во время готовки.

Как выбрать эмалированную кастрюлю для кухни: преимущества и недостатки

На рынке и в специализированных магазинах кухонной утвари предлагается множество разновидностей посуды. Они различаются не только по типу предназначения и дизайну, но и по материалу изготовления. Можно приобрести тару для кухни из стекла, чугуна, стали или алюминиевых сплавов.

Сейчас очень востребованы кухонные конструкции, покрытые эмалью.

Сейчас очень востребованы кухонные конструкции, покрытые эмалью. Популярность таких изделий обуславливается несколькими особенностями, о которых мы подробно расскажем в данной статье.

Общая информация об эмалированных кастрюлях

Эмалированная кастрюля и прочие кухонные предметы данного типа производятся из сплавов различных металлов. Среди них чаще всего используют чугун и нержавеющую сталь.

Эмалированный слой предотвращает вступление в химическую реакцию металлического сплава с продуктами питания.

На металлическую тару наносят несколько слоев эмали в зависимости от технологии производства. Эмалированный слой предотвращает вступление в химическую реакцию металлического сплава с продуктами питания. Поэтому такая посуда считается универсальной.

Где и для чего можно использовать эмалированные кастрюли

Как упоминалось ранее, эмалированная утварь многофункциональна. Ее можно использовать для варки и жарки продуктов питания. Также она совершенно безопасна при длительном хранении блюд.

Ее можно хранить в холодильниках. Однако делать это нужно с осторожностью, так как эмаль – довольно хрупкое покрытие и может с легкостью отколоться.

Плюсы

Кастрюли из эмали эксплуатируют в домашнем хозяйстве на протяжении десятков лет. Со временем их популярность не утратилась, а только возросла. Востребованность характеризуется несколькими преимуществами:

1. Универсальность – их можно использовать не по назначению, то есть хранить и переносить продукты питания.
2. Эмалированные конструкции абсолютно инертны и гигиеничны. На внутренних и внешних стенках не образуется скоплений бактерий.
3. Посудины, покрытые эмалью, можно эксплуатировать на всех типах варочных плит. А также их можно чистить вручную или с помощью посудомойки.

Посудины, покрытые эмалью можно эксплуатировать на всех типах варочных плит.

Наряду с преимуществами для такой посуды характерно несколько минусов. О них мы расскажем далее.

Минусы

Главным и единственным недостатком эмалированных изделий является неустойчивость к серьезным механическим повреждениям. Такая посуда со временем может скалываться и приходить в негодность, если неправильно ее использовать.

Главным и единственным недостатком эмалированных изделий является неустойчивость к серьезным механическим повреждениям.

Во время готовки не стучите металлическими приборами по корпусу кастрюли или сотейника. Потому как малейшие удары впоследствии могут спровоцировать образование больших трещин. В итоге поврежденную тару придется выбросить и искать ей на замену новую.

Как выбрать

Посудины, покрытые эмалью, следует выбирать тщательно. Любые видимые изъяны на корпусе кастрюли свидетельствуют о низком качестве. В первую очередь обращайте внимание на внешний вид конструкции и целостность покрытия.

В первую очередь, обращайте внимание на внешний вид конструкции и целостность покрытия.

Помимо внешних признаков, ознакомьтесь с сертификатами качества и всей предоставляемой документацией к покупке. На коробке кухонной утвари должны быть указаны технические характеристики и предназначение посуды. А также прописывается соответствующая информация государственного стандарта.

Подбираем посуду под варочную панель

Эмалированные конструкции подходят для использования на всех типах варочных панелей. Однако ту или иную модель следует выбирать в соответствии с плитой, которая размещена на вашей кухне. Размер тары должен соответствовать размерам конфорок варочной плиты.

Модели, предназначенные для индукционных варочных панелей оснащены специальным дном, за счет которого прогревается вся тара.

Модели, предназначенные для индукционных варочных панелей, оснащены специальным дном, за счет которого прогревается вся тара. Помимо того, практически все современные изделия с эмалью покрываются антипригарным слоем.

Виды антипригарных покрытий

Производители эмалированных кухонных конструкций зачастую в качестве защитного слоя применяют политетрафторэтилен. Нанесенный на тару противопригарный слой предотвращает пригорание пищи к корпусу.

Нанесенный на тару противопригарный слой предотвращает пригорание пищи к корпусу.

Некоторые подобные посудины покрывают тефлоном с добавлением керамики. Такое противопригарное напыление гораздо прочнее и устойчивее. Срок службы защитного слоя составляет не более трех лет.

Крышки

Для всех типов кухонной утвари предполагаются крышки, особенно если речь идет о кастрюлях и сковородках. Плотное прилегание к корпусу такой детали обеспечивает качественное приготовление пищи и сохранение полезных веществ.

Плотное прилегание к корпусу такой детали обеспечивает качественное приготовление пищи и сохранение полезных веществ.

Крышки для эмалированных изделий изготавливают из закаленного стекла или металлических сплавов. Такие дополнительные аксессуары выполняются в соответствии с дизайном кастрюль.

Ручки

Держатели сковород и кастрюль могут быть съемными и литыми. Первый тип удобнее мыть и чистить, нежели второй. Однако со временем крепежи съемных ручек изнашиваются, поэтому большинство потребителей отдают предпочтение литым.

Со временем крепежи съемных ручек изнашиваются, поэтому большинство потребителей отдают предпочтение литым.

Ручки производятся из металла, но, так как подвергаются нагреву, оснащаются дополнительными материалами. Благодаря им риск обжечься и получить травму минимизируется.

Ненагревающиеся ручки

Теплоустойчивые ручки посуды – находка для каждой хозяйки. С такими держателями можно забыть об использовании прихваток.

С такими держателями можно забыть об использовании прихваток.

Ненагревающиеся ручки сделаны из того же металла, что и весь корпус тары. Однако сверху их покрывают термоустойчивым пластиком или силиконом. Оба материала не поддаются воздействию высоких температур. Помимо того, такие держатели удобно отмывать от загрязнений.

Выбор кастрюли по дну

Днище эмалированных кастрюль довольно толстое за счет основного металлического сплава. Некоторые модели выполняются с теплоаккумулирующим дном. Такое днище впитывает тепло от плиты и равномерно распределяет его по всей поверхности посудины.

Днище эмалированных кастрюль довольно толстое за счет основного металлического сплава.

Модели, предназначенные для использования на электрических плитах, оснащаются многослойным днищем. Помимо того, между такими слоями фиксируется магнитная прослойка, что идеально подходит для индукции.

Какие производители эмалированных кастрюль представлены в России

На территории РФ всего лишь четыре производителя эмалированной посуды – «СтальЭмаль», Лысьвенский и Керченский заводы, «Эмаль». Каждый из них занимается выпуском кухонной утвари с учетом новейших технологий и инновационного оборудования.

Российские компании выпускают не только стандартные тары для домашнего пользования, но и габаритные конструкции.

Помимо того, ассортимент отечественных товаров реализуется не только на российских рынках, но и на зарубежных. Российские компании выпускают кроме стандартных изделий для домашнего пользования и габаритные конструкции. К примеру, эмалированные кастрюли на 40 литров востребованы в заведениях общественного питания. Уникальная технология нанесения эмали дает гарантию на долгий срок эксплуатации посуды.

Уход за эмалированными кастрюлями

Для того чтобы продлить период использования кухонной утвари, покрытой эмалью, необходимо регулярно и правильно ее мыть. После эксплуатации посуду необходимо остудить и сразу же промыть водой с моющим средством. Применять металлические щетки и скребки не стоит, так как они стирают эмаль и оставляют царапины.

При мойке в посудомоечной машине, посуду нужно складывать таким образом, чтобы она не билась о стенки машинки.

Перед первым использование эмалированной кастрюли специалисты рекомендуют прокипятить в ней подсоленную воду. Такой нехитрый прием позволит укрепить слой эмали и конструкцию в целом. Не стоит забывать о том, что при мойке в посудомоечной машине посуду нужно складывать таким образом, чтобы она не билась о стенки машинки.

Видео: Как очистить эмалированную кастрюлю от пригоревшей каши

Как выбрать эмалированную кастрюлю?

Кастрюли эмалированные — классика, проверенная временем. Доступные по цене, безопасные и простые в использовании – это качества, благодаря которым хозяйки покупают эмалированные кастрюли уже десятилетия, и даже при наличии множества более современных кастрюль, старая добрая эмалированная кастрюля не теряет своей популярности. Кастрюли эмалированные — наиболее распространённый вид кухонных кастрюль. В последние десятилетия новейшие технологии открыли поистине неограниченные возможности в изготовлении различной кухонной утвари. Различные кухонные комбайны, электрические приборы, казалось бы, вот-вот заполонят собою всё. Но сегодня, как и много десятилетий назад, эмалированная посуда доминирует на большинстве кухонь мира.Эмалированная посуда изготавливается из различных металлов с последующим нанесением стеклокерамической эмали. Эмаль препятствует контакту пищи с металлической основой, сама не даёт сторонних запахов, посторонних привкусов, и не вбирает в себя запаха от приготовленных блюд.

Применение

Эмалированные кастрюли почти универсальны. Они отлично подходят для приготовления огромного количества блюд. При этом готовую пищу можно долго хранить, не перемещая в другую ёмкость, так как эмаль не только устойчива к высоким температурам, но и нейтральна ко всем активным ингридиентам в кулинарии. Эмалированные кастрюли изготавливаются в огромном ассортименте по форме, цвету и часто покрываются красочными рисунками. Это даёт возможность выбрать такую кастрюлю, которая органично впишется в кухонный интерьер. В отличие от кастрюль из других материалов, эмалированные имеют наибольший диапазон размеров — от нескольких сот грамм до нескольких десятков литров. Также немаловажно то, что эмаль легко моется и долгое время не берёт на себя сторонних оттенков. Важно помнить, что при повреждении эмали посуда становится непригодной к использованию, так как металлическая основа не рассчитана для прямого контакта с пищей, и может не только искажать вкусовые качества, но и приводить к нежелательным последствиям в отношении здоровья.

К плюсам эмалированной кастрюли следует отнести тот факт, что в ней можно готовить всевозможные рагу, борщи, щи, солянки, рассольник,  кислые компоты – эмаль инертна к кислой среде, и не вступает с ней в реакцию.

Если говорить о минусах эмалированной кастрюли:

• Низкая теплопроводность блестящей эмали. Вода в данной посуде закипает медленнее, чем в алюминиевой.
• Эмаль не поддается коррозии под воздействием кислых сред, но она очень чувствительна к ударам – особенно, если металлическая основа довольно тонкая.
• Эмаль не любит резких перепадов температур, и может постепенно трескаться на кастрюле от того, что Вы наливаете холодную воду в горячую кастрюлю, и наоборот.
• В ней при кипячении  может пригорать молоко, а также вязкие каши и другие густые блюда.
• Нельзя пользоваться эмалированной посудой, которая имеет сколы на внутренне поверхности, потому что есть опасность перехода токсичных соединений металлов в приготавливаемую пищу.

Как выбрать эмалированную кастрюлю.

Для начала необходимо чётко осознать — какая именно ёмкость требуется. Это может быть ковшик на 500 грамм или бак на 30 литров. У каждого изделия будет своё назначение.

Также обратите внимание на толщину эмали — тонкая эмаль быстрее стирается, толстый слой напротив — больше подвержен сколу. Больше вероятность разрушения эмали в случае если металл кастрюли тонкий.

Не следует забывать, что если вы при покупке не заметите брак в виде скола, некачественно нанесённой эмали с оставлением непокрытого металла, то в результате приобретёте изначально негодное к использованию изделие.

Как выбрать кастрюлю?

«Хорошая кастрюля — хороший обед». Так гласит французская пословица. И возразить здесь нечего. Кастрюли есть на каждой кухне, даже если в квартире живет холостяк — ведь надо же в чем-то сварить пельмени! Но любая, даже самая опытная, хозяйка может растеряться перед огромным выбором кастрюль. Какую же купить? Для правильного выбора кастрюли надо определиться, что Вы будете в ней готовить.

Алюминиевая кастрюля

Плюсы

Алюминиевые кастрюли относительно недавно были одними из самых распространенных. Они сравнительно дешевые, легкие и долговечные. Алюминий — замечательный проводник тепла. Поэтому в такой кастрюле вода закипает быстрее, чем, например, в эмалированной. Алюминиевые кастрюли бывают тонкостенные и толстостенные. Посуда с тонкими стенками может легко деформироваться, поэтому предпочтительнее кастрюли толстостенные.

Кипятить молоко лучше именно в алюминиевой посуде, в ней оно не пригорит. Правда, вскипяченное молоко нужно быстро перелить в простерилизованную керамическую или стеклянную емкость. Кроме того, алюминиевые кастрюли отлично подходят для кипячения воды, приготовления каш и варки картофеля и не кислых овощей.

Минусы

Что касается недостатков: нежный металл легко отшелушивается от стенок посуды, и мы уже успели съесть немало алюминиевой стружки. Говорят, что из-за нее иногда могут возникать неприятные болезни. К тому же, пища легко пригорает ко дну алюминиевой посуды, а отмывается с большим трудом: скрести алюминий нельзя ни металлической мочалкой, ни щеткой, а тем более наждаком.

Алюминий не любит контакта со щелочными кислотами. Учтите, что кисель, щи, мясо в кисло-сладком соусе являются реактивами, молоко же имеет щелочную реакцию. В итоге в нашу пищу со стенок кастрюли переходят соединения, совершенно не предусмотренные кулинарным рецептом.

Рассолы, содержащие серу и кальций, а также яйца и молочные продукты могут оставлять на алюминиевой кастрюле некрасивые темные следы. Но даже если вы примиритесь с темными пятнами на стенках кастрюль, не оставляйте ни в коем случае приготовленную пищу в алюминиевой посуде. Не подходит она также для варки детского питания и диетических блюд.

Кстати, все вышесказанное можно отнести и к алюминиевым сковородам. На таких сковородках можно жарить картофель, пассеровать или тушить овощи, но перемешивать продукты ножом или вилкой не стоит из-за повышенной нежности металла.

Эмалированная посуда

Плюсы

Долгое время эмалированная посуда составляла альтернативу алюминию. Изготавливают ее из железа или чугуна и покрывают 2-3 слоями стекловидной эмали — инертным веществом, который защищает металл от коррозии. Это сочетание стало возможным только из-за одинакового коэффициента теплового расширения эмали и металла. А вот их механические свойства разные.

Пока кастрюля новая и радует ваш глаз блеском и красивым орнаментом, без нее никак не обойтись при варке борщей, щей, приготовлении мясных и грибных супов, а также овощных рагу. И ни в одной другой посуде не получаются такие компоты и кисели, как в эмалированной.

Минусы

В эмалированной кастрюле еда пригорает больше, чем в алюминиевой. Если попробовать, например, вскипятить молоко в ней, не перемешивая безостановочно, оно обязательно станет противным и горелым на привкус. Но можно добиться лучшего результата, ополоснув предварительно кастрюлю холодной водой.

Большинство хозяек, попробовав в процессе приготовления борщ, стучат о край кастрюли ложкой, чтобы стряхнуть остатки. Из-за этого эмаль неминуемо откалывается: сначала возле ручек, где механическое напряжение неоднородно, затем и у бортиков. Если вы случайно уроните кастрюлю, сколы образуются и на дне. В такой эмалированной посуде, со сколами, готовить еду уже нельзя, даже не стоит кипятить воду — появляется риск отравиться соединениями различных металлов. Правда, если посуда толстая и массивная, то она лучше сопротивляется ударам.

Новая, сверкающая белизной эмалированная кастрюля плохо поглощает тепло от конфорки. Поэтому выбирайте темную эмаль или посуду со специально зачерненным дном. Если же на вашей старой кастрюле закоптилось дно — это прекрасно, не стоит ее отдраивать: теперь она будет нагреваться несколько быстрее.

Чугунная посуда

Плюсы

Чугунная кастрюля нагревается довольно медленно, чугун обладает сравнительно низкой для металла теплопроводностью, но при этом тепло долго сохраняется и распределяется равномерно. Гусятницы и чугунки хороши для тех блюд, для приготовления которых требуется много времени, например тушение птицы, мяса или плова. К поверхности чугуна пища практически не пригорает. Чугунная посуда не тускнеет, не деформируется, не боится царапин и долго служит.

Минусы

К недостаткам чугуна можно отнести его склонность со временем ржаветь от воды, поэтому после мытья чугунную посуду нужно сразу же высушить. К тому же чугун тяжелый, пористый и при падении может легко расколоться.
Приготовленные блюда не стоит оставлять в чугунной кастрюле: гречневая каша, например, от чугуна чернеет. Но чугун, покрытый эмалью, лишен этих недостатков.

Огнеупорная керамика

Плюсы

Огнеупорная керамика находится в ряду изысканной кухонной посуды, а приготовленная в ней пища приобретает тонкий, особый вкус. Причем этот неповторимый вкус сохраняется в посуде намного дольше, чем в какой-либо другой. Посуда из огнеупорной керамики сравнительно дешевая. Очень красивая и элегантная утварь из огнеупорной стеклокерамики и фарфора. Она прочная и незаменимая для приготовления пищи в микроволновых печках. Подходит и для обычных духовок, как электрических, так и газовых. Но она дорогая! Зато такую посуду
можно ставить сразу из духовки на стол без риска нарушить общую гармонию сервировки.

Минусы

Огнеупорная керамика по сравнению с металлами довольно плохо проводит тепло, да и хрупкая она, легко бьющаяся.

Огнеупорное стекло

Плюсы

Огнеупорное стекло — в некотором роде последний крик в кастрюльной моде. Впрочем, из него изготавливают и кофейники и чайники. Это красивая, но дорогая посуда. Огнеупорное стекло не вступает в контакт с пищей и совершенно инертно, хорошо поглощает тепло, не склонна к образованию накипи и легко моется. В кастрюле из огнеупорного стекла, благодаря низкой теплопроводности, накопленная теплота долго сохраняется, что позволяет пище остывать медленнее.

Особенности

Посуда из огнеупорного фарфора и стекла требует иного обращения, чем обычная кухонная утварь. Такую посуду можно ставить на любую нагревательную поверхность, даже на керосинку, но при этом обязательно подкладывается под дно металлическая сетка-рассекатель для пламени. Так как стекло намного хуже, чем металл проводит тепло, неравномерное нагревание дна приводит к неравномерному тепловому расширению, и посуда может потрескаться. А металлическая сетка-рассекатель как раз и помогает более равномерно распределять тепло.

Нельзя ставить по этой же причине на обычную круглую конфорку прямоугольную или овальную стеклянную жаростойкую посуду — может лопнуть. Посуда такой формы предназначена для духовок и микроволновых печей, в них идет более равномерное нагревание по всему объему.

Минусы

Густые блюда в кастрюле из огнеупорного фарфора и стекла готовят исключительно на медленном огне, постоянном перемешивая. Если вы отвлечетесь и жидкость выкипит — дорогая кастрюля может попросту лопнуть. Нельзя такую посуду ставить на огонь без большого количества жира или без жидкости. Приготовить в ней яичницу вам навряд ли удастся.

Если горячую посуду, снятую с плиты сразу поставите на стол, на котором есть лужица воды, то, быстрее всего, потеряете посуду вместе с ее содержимым. Причина та же: из-за низкой теплопроводности стекла кастрюля не успела компенсировать перепад температуры при соприкосновении с холодной водой.

Несмотря на внушительный перечень недостатков, посуда из огнеупорной керамики, фарфора и стекла в будущем займет главное место на наших кухнях благодаря высокой экологичности и гигиеничности.

Посуда с тефлоновым покрытием

Плюсы

Самую популярную на сегодня кухонную посуду с тефлоновым покрытием стали массово производить в 50-х годах. Вредных последствий от использования посуды с тефлоновым покрытием до сих пор не обнаружили.

Тефлоновая посуда бывает алюминиевая или же стальная, а снаружи эмалированная. Стальная, безусловно, лучше, но стоит дороже. Внутреннее покрытие бывает гладким либо ячеистым, похожим на пчелиные соты. За счет ячеек увеличивается поверхность нагрева и нагревание становится более равномерным. В кастрюле с тефлоновым покрытием лучше, чем в эмалированной или алюминиевой, тушить овощи, варить борщи и кисели, кипятить молоко.

Ваши блюда будут экологически чистыми.

Особенности и минусы

Покупая такую кастрюлю, убедитесь, что дно снаружи абсолютно плоское. Это обстоятельство важно для приготовления пищи на электрических плитах, где конфорки идеально плоские. Небольшой изгиб дна кастрюли может обернуться заметной суммой в счете за перерасход энергии. К тому же, в посуде с искривленным дном блюда будут готовиться намного дольше. Учтите, что тонкая кастрюля может покоробиться, если на нее после разогрева попадет холодная вода или если выльете яйца из холодильника. Не стоит экономить на такой посуде — дешевая кастрюля не будет долго и качественно служить вам.

Если дно снаружи покрыто крохотными канавками — посуда идеальна для газовых плит, т.к. канавки значительно увеличивают площадь нагрева, в результате огня нужно меньше, а само блюда готовятся намного быстрее.

Новую тефлоновую посуду рекомендуется мыть в теплой воде с мылом, ополоснуть и обязательно смазать маслом. Без масла на тефлоне жарить можно, но не нужно. Блюда будут получаться скучнее, а кастрюля не так долго прослужит. Что касается долговечности: у такой посуды она относительно невелика. Срок службы для тонких кастрюль и сковородок — 3-4 года, а с ячеистым покрытием — до 5-6 лет. Самые «верная», долговечная посуда прослужит до 10 лет, это кастрюли с шершавым утолщенным покрытием, которое напоминает мокрый песок. Реклама обещает, что в тефлоновой кастрюле блюдо получится вкуснее. Это каждый пусть проверит сам. Но однозначно выглядят они красивей, аппетитней и румяней. Учтите: перемешивать и переворачивать еду нужно деревянной или тефлоновой лопаточкой.

Посуда из нержавеющей стали

Плюсы

Столько хороших слов сказано уже о тефлоновой посуде, что становится непонятно, зачем вообще продается другая посуда. А для того, чтобы вы имели возможность сравнивать и выбирать. Кастрюли из нержавеющей стали блестящие, красивые и функциональные. Блеск такой посуды имеет физический смысл, ведь блестящая поверхность остывает намного медленней, чем матовая, и, соответственно, пища будет дольше оставаться горячей.

Качественная кастрюля из нержавеющей стали стоит дороже тефлоновой, а если еще и со «слоеным» дном — то существенно дороже. Толстое дно снаружи состоит из нескольких слоев алюминия, бронзы или меди. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, что позволяет теплу распределяется равномерно. В результате блюдо не подгорает и готовится быстро. Кстати, ручки у некоторых кастрюль из нержавеющей стали не нагреваются, если на них есть оригинальные вкладыши. Кастрюли легко моются и всегда выглядят как новые, лишь только время от времени смазывайте их внутреннюю поверхность маслом. Они гораздо долговечней тефлоновой.

Минусы

Что не любит «нержавейка»? Не держите в ней долго крепкий рассол, иначе будут появляться пятна, которые, впрочем, можно отчистить. Ни в коем случае не допускайте перегрева кастрюли, — это приведет к потере большинства ее свойств и к появлению разноцветных разводов на стенках.

Не используйте щелочные моющие средства для внешней стороны посуды, они могут уничтожить блеск. Также не используйте абразивные материалы.

Особенности

Если появились белые пятна на внутренней поверхности кастрюли, удалите их с помощью губки, смоченной в лимонном соке или уксусе.

Если еда подгорела, образовав на дне кастрюли корку, залейте в кастрюлю воду с любым моющим средством и слегка подогрейте. Такая процедура расширяет мельчайшие поры и помогает легко удалить загрязнения щеткой или жесткой губкой.

Хорошие кастрюли из нержавеющей стали стоят дорого, но они того стоят. Сейчас продается отечественная, более дешевая «нержавейка». При покупке обязательно проверяйте, достаточно ли толстые стенки и дно у посуды, и хорошо ли прилегает крышка.

Менее распространенные виды кастрюль

Кастрюли из меди

Предназначены кастрюли из меди для медленной варки на маленьком огне, например, для приготовления варенья, а также для тушения мяса. Такие кастрюли — наилучший проводник тепла, а современные сплавы абсолютно безопасны.

Кастрюли из железа

Предназначены они для жарки. Кроме того, в духовом шкафу можно в них выпекать пиццу и хлебобулочные изделия. После использования кастрюли из железа чистят с помощью растительного масла.

Глиняные кастрюли

В глиняных кастрюлях готовят восхитительные супы и соусы. Минус таких кастрюль — они хрупкие и недолговечные. Для увеличения срока годности натрите наружные и внутренние стенки кастрюли зубчиками чеснока, затем опустите в кипяток и держите там, пока не остынет.

Специальные сплавы

Кастрюли из специальных сплавов разработаны для варки и жарки без добавления жиров. Такие кастрюли дорогие, но у них длительный срок годности, они легко чистятся и отлично подходят для приготовления диетических блюд.

Термодатчики

Термодатчики — одна из новых технологий кастрюль, помогающая следить за режимом нагрева и дающие информацию о степени подогрева. Но термодатчики автоматически делают посуду несколько дороже. В тоже время опыт показывает, что не всегда они конструктивно надежны. Для сохранения термодатчика, его нужно снимать перед тем как отправить в духовой шкаф или перед мытьем крышки в посудомоечной машине.  Крышки с термодатчиком обычно продаются вместе с кастрюлей. Но иногда крышки продают отдельно. Подобрать размер легко, т.к. они стандартного размера.

Сколько кастрюль нужно в хозяйстве?

Напоследок разберем, сколько и какие кастрюли необходимы хозяйке. Число кастрюль зависит не от величины семьи, а от количества блюд. Примерный список, из которого можете выбрать четыре или пять кастрюль: литровая — одна, двухлитровые — две, трехлитровые тоже две, пятилитровая — одна. И покупать кастрюли лучше комплектом, так дешевле выйдет.

В «кастрюльном» деле далеко не все еще изобретено. Ежегодно появляется немало интересных и необычных новинок.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Только 2 из 10 домохозяек знают, как правильно выбрать набор кастрюль — Гала Центр

Чтобы варила супы и компоты, тушила мясо и овощи, не пригорала, легко мылась и не разбивалась при падении. Каждая хозяйка мечтает найти идеальную кухонную посуду, которая готовит абсолютно любые блюда и не требует к себе особого внимания. А лучше целый набор кастрюль, чтобы варить всего помногу на большую семью и к приходу гостям. Гала-Центр решил выяснить, какая посуда самая безопасная, прочная и практичная. Результаты тестирования дальше в нашей статье. 

Как выбрать универсальную кастрюлю на все случаи жизни 

Тест на скорость приготовления пищи

В ходе эксперимента взяли картофель одного сорта и порезали кубиками. В каждую емкость поместили одинаковое количество воды и продуктов. Спустя 20 минут определился лидер — первым картофель сварился в кастрюле из нержавейки. Через 28 минут блюдо готово в эмалированной кастрюле. В жаропрочной керамике и стекле овощи варились 35 минут. Чугунной кастрюле понадобилось 38 минут. Главное преимущество стальной посуды — высокая теплопроводность, поэтому она быстро нагревается и соответственно экономит время на готовке. 

Тест на удерживание тепла

Еще одно важное свойство качественного набора кастрюль — способность долго удерживать тепло. Ведь бывает так: обед приготовлен, а домочадцы задерживаются. Муж попал в пробку по дороге домой, а дети еще не вернулись с дополнительных занятий. Важно, чтобы кастрюлька сохранила блюдо теплым и обед удался на славу. 

Приготовленный картофель закрыли крышками и оставили охлаждаться на один час. Спустя заданное время температуру продуктов проверили термометром. В чугунной посуде температура составила 63°. Жаропрочное стекло — 55°. Нержавейка — 51°. Жаростойкая керамика — 57°. Эмалированная кастрюля — 47°.

Кастрюли с тонкими стенками нагреваются быстрее, но и мало держат тепло. Керамика, чугун и жаропрочное стекло дольше нагревались, но зато удерживают блюдо теплым в течение часа. 

Тест на прочность

Прочность — важный критерий при выборе набора кастрюль для приготовления пищи. Изделия должны быть крепкими и выдерживать интенсивную эксплуатацию. В следующем тесте эксперты проверили стойкость к температурному шоку и механическим повреждениям. 

Холодную керамическую кастрюлю поставили на разогретую до максимума плиту, и она сразу же покрылась трещинами. Также она может расколоться. Кухонную утварь из керамики, которая покрылась трещинами, повторно использовать уже нельзя. Это хорошая посуда, но ею нужно правильно пользоваться, а именно не поддавать температурному шоку. Если вы собираетесь разогревать еду в жаропрочном стекле и керамике, достаньте ее из холодильника, дождитесь пока она нагреется до комнатной температуры и только потом ставьте на конфорку.  Если выбрали стеклянную посуду, то обязательно используйте рассекатель огня. Его площадь должна полностью соответствовать диаметру дна посуды. Если в горячую стеклянную емкость налить холодную воду, она сразу же лопнет.

Также читайте: Что такое капсульное дно кастрюли? Преимущества

Эмалированная посуда безопасна только когда цела. Если кусочек эмали откололся, есть риск попадания ионов металла в еду, что приведет к отравлению. Чугун так же не стоит поддавать резкому перепаду температуру и механическому воздействию. Бывают случаи, что на первый взгляд прочное изделие, просто раскалывается на части. Самая прочная кастрюля из нержавеющей стали. 

Лайфхак как подогреть молоко в эмалированной кастрюле, чтобы оно не пригорело. Налейте на дно емкости немного воды. Толщина слоя не должна превышать 0,5 см. А затем аккуратно влейте молоко.

Подводим итоги: из какого материала купить набор кастрюль 

Каши, пельмени, варенье, вареники и макаронные изделия прилипают ко дну эмалированной посуды. Зато в таких кастрюльках идеально готовятся кислые компоты, разнообразные супы и борщ. Эмаль защищает продукты от воздействия ионов металлов, поэтому в посуде безопасно хранить пищу. Смело ставьте приготовленные блюда в холодильник и не переживайте за их вкус и свежесть. В процессе готовки пользуйтесь нейлоновой лопаткой, чтобы не повредить эмалированное покрытие. По этой же причине кухонную утварь не рекомендуют мыть металлическими щетками. Если поцарапать эмаль, пища будет пригорать, а сам материал начнет поглощать токсические вещества. 

Разумное решение — купить набор эмалированных кастрюль со стеклянными крышками «Леона». Подходят для индукционной плиты. В комплекте 3 объема: 1, 5, 3 и 4 литра.  Можно мыть в посудомоечной машине.

Чугунные кастрюли — идеальное решение для приготовления тушеных блюд: рагу, мяса, плова, картошки с грибами. Благодаря взаимодействию пористой поверхности с жиром пища не пригорает. Долго держит тепло. Важно хранить посуду в сухом состоянии. Из-за постоянного контакта с влагой чугун ржавеет. Хранить еду в чугунных емкостях не рекомендуется. Во время длительного взаимодействия с водой, металл окисляется. Купить чугунные кастрюли с крышками разных размеров можно в каталоге ТМ Vetta.

В кастрюлях из жаропрочной керамики можно готовить любые густые и жидкие блюда, запекать мясо и овощи. Благодаря пористости материала ингредиенты никогда не пересушиваются. Еда не подгорает. Главное следить, чтобы вся жидкость не выкипела, иначе изделие может треснуть. Для перемешивания используйте силиконовые и деревянные лопатки. Если же внутреннее покрытие все-таки сотрется, пища начнет пригорать. Мыть набор кастрюль из жаропрочной керамики рекомендуется только мягкими губками. Яркие керамические кастрюльки представлены в ассортименте торговой марки Millimi.

Не пропустите: Как выбрать нож? Рекомендации по выбору кухонных ножей

В стеклянной посуде блюда не пригорают. Подходит для хранения еды в холодильнике. Стекло — инертный материал, который не вступает в реакцию с продуктами и не выделяет токсических веществ. Купить кастрюли из жаропрочного стекла можно в каталоге Satoshi. Изделия дополнены крышками. На плите необходимо применение специального рассекателя. Также прекрасно готовят в духовке. 

Набор кастрюль из нержавеющей стали — лидер тестирования. Это именно та универсальная кухонная утварь, которая выручит в любой ситуации. Имеет гигиеническую поверхность. В ней можно готовить абсолютно любые блюда, включая кислые компоты. Эксперты советуют добавлять соль в уже кипящую воду. Если добавить в холодную жидкость, кристаллы соли сразу не растворятся, а осядут на стенках и дне. Как результат — образование некрасивых пятен на поверхности. Они никоим образом не влияют на функциональность посуды, но портят ее внешний вид. После первого использования на поверхности могут появиться цветные пятна. Это вполне нормальное явление. Избавиться от них поможет раствор уксуса 4,5% или лимонной кислоты. Мешать пищу можно металлическими лопатками и ложками. 

Купить набор кастрюль из нержавеющей стали можно от производителей Vetta и Satoshi.  По доступной цене вы получаете массу преимуществ:

• капсульное дно, обеспечивающее быстрый и равномерный нагрев
• универсальность — возможность готовить на индукционной плите
• стеклянные крышки с отверстием для выхода пара
• металлические ручки позволяют ставить кастрюли в духовку
• разрешена мойка в посудомоечной машине.

Лидер объявлен! Заказывайте наборы кастрюль из нержавейки и готовьте в свое удовольствие. А Гала-Центр напоминает, что в нашем интернет-магазине можно купить посуду оптом по низкой цене с бесплатной доставкой по России. Выбирайте качество, покупатели оценят. 

Как выбрать эмалированную кастрюлю — ДІАЛОГИ

Вкусная еда – это не только заслуга способного повара. Доказано, что на качество блюд напрямую влияет посуда, в которой они готовятся. Самым популярным видом посуды для приготовления пищи, по-прежнему считается эмалированная кастрюля. Этот вид покрытия экологичный и безопасный.

Качественная посуда – залог полезной пищи

Для того, чтобы гарантированно иметь на своем столе вкусную и полезную пищу, нужно научиться выбирать эмалированную посуду. При покупке посуды нужно обращать пристальное внимание на важные детали.

Визуальный осмотр

В первую очередь, необходимо обратить внимание на целостность покрытия. Внимательный осмотр внешней и внутренней поверхности может сразу выявить мелкие трещины, царапины, сколы или вздутия. В случае, когда поверхность не является идеальной, покупку лучше не совершать, даже если кастрюля имеет очень красивую расцветку и удобную форму.

Визуальный осмотр может выявить метод нанесения эмали. На качественной посуде эмаль наносят методом погружения. Если эмаль просто напыляли, ее слой будет тонкий и менее гладкий, такая эмаль не прослужит долго.

Вес

Хорошая посуда изготавливается из качественного сплава и затем покрывается эмалью. Качественная кастрюля гораздо тяжелее подделок. При покупке обязательно стоит покрутить несколько видов кастрюль в руках и по весу определить подходящую.

Толщина стенок

Качественная посуда имеет достаточно широкую толщину стенок. Особенно внимательно нужно отнестись к толщине дна. Хорошие кастрюли имеют низкую теплопроводность, вода в них закипает долго, а приготовленная пища долго остывает.

Цвет

Одним из бесспорных достоинств эмалированной посуды является широкий выбор моделей, цветов и рисунков. Хозяйка может выбрать любой цвет под интерьер своей кухни, тем не менее, цвет кастрюли лучше выбирать не из соображений красоты. Дело в том, что яркие цвета, не характерные для стандартного покрытия, могут быть токсичны. Оптимальные естественные цвета для эмали – это белый, голубой и кремовый. Особенно важно это правило для внутренней поверхности кастрюли, в этом случае так же хорош и черный цвет эмали.

Производитель

При выборе кастрюли не лишним будет поинтересоваться производителем. Надежные производители кухонной утвари имеют многолетний опыт и хорошие отзывы потребителей.

Так же важными параметрами является совместимость с кухонной техникой. Обязательно сообщите продавцу о типе своей кухонной плиты. Важно определить, для приготовления каких блюд, покупатель приобретает кастрюлю. Существуют специализированные модели, созданные для удобства приготовления определенного вида пищи.

Советы по эксплуатации

Выбрав качественную посуду, нужно не забывать о правильном ее использовании и соблюдать основные правила ухода:

• не допускать падения или удара кастрюли;
• не наливать холодную воду в горячую, еще не остывшую посуду;
• не использовать для быстрой чистки агрессивные средства и жесткие щетки;

Перед первым приготовлением пищи в новой кастрюле, в ней нужно прокипятить воду с добавлением соли. Это закалит покрытие и очистит посуду. Для длительной эксплуатации важно соблюдать элементарные правила. Например, если кастрюля стояла в холодильнике, ее нельзя сразу ставить на горячую плиту, эмаль может потрескаться.

При правильной эксплуатации, эмалированная посуда прослужит хозяйке 10-15 лет.

Чем хороши эмалированные кастрюли? — 1000 секретов

Современные технологии предлагают множество видов посуды и удобных приспособлений для дома, но давно проверенные эмалированные кастрюли по-прежнему занимают достойное место в кухне. Достоинства, недостатки и рекомендации по использованию.

Современные эмалированные кастрюли – это кастрюли из чугуна, стального листа или, чаще всего, из сплавов металлов. Готовые кастрюли, в зависимости от технологии, покрываются несколькими слоями специальной стеклоэмали, защищающей металл от коррозии.

Достоинства эмалированных кастрюль

Главным достоинством эмалированных кастрюль, как и стеклянных жаропрочных кастрюль, является то, что эмаль не вступает в химическое взаимодействие с кислотами и щелочами, содержащимися в пище, а значит, такая посуда является безопасной для человека.

Эмалированную посуду обычно используют для приготовления мясных и грибных супов, борщей, овощных рагу, компотов, киселей. Приготовленную пищу можно достаточно долго держать в кастрюле, она не окисляется и не портится.

Эмалированные кастрюли не впитывают в себя запахи продуктов и не придают блюдам своего собственного запаха.

Гладкая поверхность хорошо моется обычной мягкой губкой, посуда долго сохраняет первоначальный вид.

Стоимость эмалированной посуды довольно невысокая, что тоже является дополнительным плюсом при выборе именно этого вида емкостей для приготовления пищи.

Внешний вид таких кастрюль очень привлекательный: используются разнообразные цвета эмали, очень часто посуда украшена термостойкими изображениями, сохраняющими свой первоначальный вид практически весь срок ее службы.

Недостатки эмалированных кастрюль

Основных недостатка у эмалированных кастрюль два:

— эмаль очень чувствительна к ударам, особенно, если металлические стенки кастрюли довольно тонкие;

— молоко, а так же густая, вязкая пища, каши, например, пригорают в эмалированной посуде.

Эмаль не терпит резких перепадов температур и при такой небрежной эксплуатации может постепенно покрываться мелкими трещинами и затем откалываться. Не следует наливать в горячую кастрюлю холодную воду или ставить пустую кастрюлю на огонь.

Пригоревшую пищу нельзя чистить металлическими скребками или абразивными материалами – от этого эмаль истончается и разрушается. Лучше замочить посуду в теплой воде с солью и почистить через некоторое время. А еще лучше каши готовить в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном.

От ударов эмаль может отколоться и такая кастрюля уже не годится для использования.

Как правильно выбрать эмалированную посуду

При выборе эмалированной кастрюли в магазине важно обратить внимание и на качество самого эмалевого покрытия. Поверхность должна быть ровной и блестящей, не допускается наличие никаких пятен, царапин, шершавых областей или не покрытых эмалью областей.  Толщина покрытия бывает различной.

В зависимости от технологии эмаль наносят напылением или окунанием в нее посуды. При напылении слой тоньше и ровнее, но быстрее стирается в процессе эксплуатации. Толстый слой эмали или покрытие в несколько слоев прочнее, но от удара или перегрева скалывается быстрее.

Эмалированные кастрюли, на которых есть сверху  металлический ободок, часто портятся в зоне ободка – появляются признаки ржавчины. Под ободком могут быть небольшие зоны без эмалевого слоя, они-то и создают проблемы.

Нельзя пользоваться посудой, которая имеет сколы эмали на внутренних поверхностях, потому что токсичные соединения металлов могут переходить в приготавливаемую пищу. К основному материалу по нормативам не предъявляются строгие требования, ведь он изолирован эмалью и не должен соприкасаться с продуктами.

Опасность представляют также сами частицы отколовшейся эмали – они твердые с острыми краями, при попадании внутрь вместе с пищевыми продуктами могут повреждать стенки желудка и кишечника.

Важное правило использования эмалированной посуды: не пользуйтесь негодными кастрюлями с поврежденной эмалью.

Автор: 1000sekretov

стоит ли Staub? Почему Le Creuset так дорого стоит? Какие у меня есть альтернативы?

Верх: Нержавеющая сталь. Внизу: 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Logic (SK10). Левое изображение после 4 минут среднего нагрева на индукционной варочной панели мощностью 1800 Вт; правильные изображения через 5 минут. (Не обращайте внимания на отражения, из-за которых боковины All-Clad выглядят более горячими, чем они есть на самом деле.) Алюминиевый слой All-Clad составляет лишь половину толщины чугуна толщиной ~ 5 мм, но All-Clad лучше чугун в равномерном нагреве И скорости.Например, разница температур между центром и краем через 4 минуты составляет 157,5 ° F для All-Clad и 211,2 ° F для Lodge.

Le Creuset (произносится по-французски как «luh cruh-zay», а американцы как «leh team-ZAY»; только не называйте это «leh kressit») — французская компания, основанная в 1925 году, когда заклинатель Арман Десегер , и Октав Обек, эмальер, объединили усилия и покрыли чугун фарфоровой эмалью. Это был успех, а остальное уже история.

Le Creuset славится своей эмалированной чугунной посудой, особенно голландскими или французскими духовками, как они их называют.Поэтому для целей этой статьи я говорю только о чугунной эмалированной посуде — в основном о голландских духовках, но некоторые темы применимы и к эмалированным чугунным сковородам.

«Le Creuset» в переводе с французского означает «котел», и Le Creuset настаивает на том, чтобы называть свои самые известные продукты «французскими» духовками. Тем не менее, многие называют их голландскими печами, потому что голландцы славились изготовлением высококачественных, толстостенных, литых металлических горшков в 1600-х годах, поэтому термин «голландская печь» прижился независимо от того, кто на самом деле изготовил горшок.Вероятно, он и дальше будет держаться, несмотря на все усилия Ле Крезе. Но «голландская печь» под любым другим названием готовила бы не менее сладко.

Вопрос: Что такое голландская печь (также известная как французская печь или кокот, произносится «ко-КОТ»)?

A: Голландская духовка — это любая толстостенная кухонная посуда с крышкой. Нет требования, чтобы голландская печь была из чугуна. Голландские печи могут быть изготовлены из алюминия, меди и многослойных материалов (например, нержавеющей стали, соединенной с алюминием и / или медью).В идеале боковые стенки голландской духовки должны быть теплопроводными, а крышка должна быть плотно прилегающей и достаточно тяжелой, чтобы не было слишком сильного испарения во время приготовления.

В: Почему Le Creuset так дорого стоит?

A: Короткий ответ: а) сделано во Франции с использованием более дорогостоящей рабочей силы, чем в Китае; б) Маркетинговые затраты Le Creuset, вероятно, выше, чем у многих конкурентов; c) Le Creuset, вероятно, имеет более высокие стандарты контроля качества, поставщиков и качества эмали, чем многие конкуренты; г) Le Creuset соблюдает свои гарантии, в отличие от некоторых компаний, которые утверждают, что дефекты продукта являются результатом злоупотреблений со стороны пользователя; и, что наиболее важно, д) цены на продукцию определяются тем, сколько люди готовы платить, а не тем, сколько стоит производство продукта.Чугун — относительно недорогой материал, и, несмотря на указанные выше причины с а) по г), я подозреваю, что Le Creuset в любом случае получает очень хорошую прибыль от своих французских печей.

Тем не менее, вот одно предостережение: покупайте только у компаний, которые производят свои собственные продукты, и у хорошо зарекомендовавших себя продуктовых линеек кухонной посуды, если вы можете помочь. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии.Требуются деньги и опыт, чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, не содержат вредных или радиоактивных химических загрязнителей, должным образом отполированы и т. Д. Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет, чтобы продукт соответствовал спецификациям, но все равно получил продукт, не отвечающий техническим требованиям, и никто не заметил несоответствия, пока у конечных пользователей не появились необъяснимые симптомы, такие как головные боли и тошнота.Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывающиеся сковороды или отрывающиеся заклепки, растрескивание и отлет эмалевого покрытия, керамические жаровни разбиваются, крышки ломаются и т. д. Напротив, химическое загрязнение и структурные разрушения почти не встречаются для кухонной посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

В: Стоит ли того Le Creuset? То есть стоит цена?

A: Вроде.Чтобы лучше ответить на этот вопрос, нам нужно сравнить чугунные голландские печи с альтернативными материалами.

Чугун

С точки зрения тепловых характеристик, мало что отличает эмалированный чугун одной компании от чугуна другой. Это связано с тем, что чугун настолько дешев, что нет особых стимулов экономить на материалах. Даже дешевые бренды часто предлагают много железа. (Например, Le Creuset имеет толщину около 3,7 мм для своих средних голландских печей, таких как круглые 7,25 кварты, но китайская подделка Cuisinart на самом деле немного толще на .)

Поскольку большинство брендов используют чугун примерно одинаковой толщины, они одинаково равномерно распределяют тепло по плите. И этот уровень производительности не очень хорош. Чугун не нагревается так равномерно на плитах, по сравнению с посудой, в которой используется толстый алюминий или медь. Это означает, что чугун легче загорится. Это особенно верно для овальных голландских духовок, размещенных на круглых горелках, поскольку дальние края овала будут еще дальше от источника тепла. Вы можете обойти это ограничение, предварительно нагревая голландскую духовку в духовке, где горячий воздух со всех сторон будет нагревать ее равномерно, но это требует больше времени, усилий и энергии.Более того, это работает только частично; в тот момент, когда голландская духовка выйдет из духовки, она начнет остывать, и если единственное, что согревает ее, — это конфорка плиты, тогда у вас начнется горячая точка.

Голландские печи без чугуна

Голландские печи без чугуна бывают двух основных видов:

1. Относительно дешевые стандартные сосуды с толстым алюминиевым диском, прикрепленным к основанию тонкого сосуда из нержавеющей стали; и

2. Плакированная сталь, в которой вся голландская печь сделана из многослойного материала одинаковой толщины по бокам и дну.Этот многослойный материал часто состоит из трех слоев, связанных друг с другом: нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь. Мягкий внутренний слой алюминия проводит тепло, а твердые слои нержавеющей стали защищают алюминий.

Независимо от того, дисковая это конструкция или облицованная, эти конструкции превосходят чугун на плите, когда дело доходит до равномерного распределения тепла, к тому же они прочнее, чем чугун. Чугун и эмаль относительно хрупки по сравнению со сталью, поэтому они могут расколоться или потрескаться при ударах о кухонную раковину или при сильных тепловых ударах (например,g., брызгая холодной водой на очень горячий чугун). Однако нержавеющая сталь не полностью защищена от кислот, поэтому эмалированный чугун лучше подходит для длительного приготовления, например для медленного тушения.

Чугун и чугун Голландские печи

Если у вас может быть только одна кастрюля , я настоятельно рекомендую приобрести кастрюлю из плакированной нержавеющей стали с внутренним пространством 18/10, например, трехслойную кастрюлю из нержавеющей стали All-Clad 4508, которую можно мыть в посудомоечной машине. Почему? Потому что кастрюлю можно использовать для кипячения воды и приготовления на пару, а также для подрумянивания / поджаривания, запекания, тушения и т. Д., точно так же, как эмалированный чугун , а также меньше весит. (Если вы беспокоитесь, что в центр не будет стекать столько жидкости из-за отсутствия неровностей, то просто приклейте лист пергаментной бумаги под крышку. Центр пергаментной бумаги провиснет в кастрюля, и любые капли будут иметь тенденцию стекать оттуда. Этот метод также можно использовать для искусственного уменьшения емкости кастрюли для бульона, если вы хотите увеличить количество циклов испарения-конденсации, чтобы придать больше аромата вашему тушеному мясу.)

Напротив, эмалированный чугун не может сделать того, что может сделать плакированная нержавеющая сталь. Чугун не только нагревается неравномерно, но и требует больше времени для нагрева и охлаждения, а также может заржаветь на неэмалированных дисках, если вы не будете осторожны — это не подходит для кипячения или кипячения воды! Плюс чугун тяжелее.

Если вас устраивает несколько кастрюль , то вы можете приобрести эмалированную голландскую духовку в дополнение к вашей кастрюле из нержавеющей стали. Вот почему:

• Некоторые кастрюли имеют слишком высокую или узкую форму, чтобы их можно было помещать в духовки.

Это в некоторой степени говорит само за себя, но традиционные кастрюли могут быть слишком высокими, чтобы поместиться в домашних духовках. Тем не менее, многие стандартные кастрюли, продаваемые в США, являются более короткими, например, эта полностью одетая 8-литровая низкопрофильная кастрюля высотой около 6 дюймов (8 дюймов, включая крышку и ручку), потому что она шире в диаметре, поэтому не требует быть такого же высокого, чтобы дойти до емкости 8 кварт. Чаще всего кастрюли с более низким профилем имеют высоту около 6,5 дюймов (около 8 дюймов, включая крышку и ручку) и 9 дюймов.4 дюйма в диаметре

• Эмалированный чугун лучше переносит длительное воздействие кислой и соленой пищи, например, длительное кипячение в духовке или помещение в холодильник с томатным супом на ночь.

Эмаль более устойчива к коррозии, чем нержавеющая сталь. Эмаль очень инертна: она не впитывает запахи и вкус, она очень устойчива к кислотам и солям. (Чугун без покрытия намного более реактивен, поэтому можно готовить такие вещи, как яйца, на чугуне без покрытия, но не кислые продукты, такие как помидоры, если вы не хотите рисковать помидорами с металлическим привкусом.) Напротив, нержавеющая сталь может подвергаться воздействию кислой и соленой пищи после длительного воздействия, образуя ямки, пятна и ржавчину. Это особенно верно для более дешевой нержавеющей стали, в которой меньше хрома и никеля, смешанного с железом.

• Эмалированный чугун хорошо сохраняет тепло.

Это не всегда плюс, особенно если вы пытаетесь охладить теплую кастрюлю в холодильнике, но эмалированный чугун сохраняет много тепла. Это хорошо для таких вещей, как поджаривание мяса, когда вы не хотите, чтобы температура упала, как камень, только из-за того, что вы бросили стейк.Сохранение тепла также полезно для сохранения тепла на вечеринках. Тем не менее, качественная облицованная посуда также может удерживать приличное количество тепла (например, All-Clad Stainless хранит около 60% тепла, чем кастрюля Le Creuset), и я готовил много жареной посуды из облицованной нержавеющей стали с хорошими полученные результаты.

• Эмаль или закаленный чугун могут быть менее липкими, чем нержавеющая сталь.

Глянцевая стекловидная эмаль может быть немного менее липкой для готовки, чем нержавеющая сталь, даже если вы используете горячее масло на обоих, особенно если эмаль новая или если она была выдержана (что, по утверждению Штауба, возможно с ее относительно шероховатой эмалью ).Для некоторых это может иметь значение.

Почему именно Le Creuset?

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем у многих подделок; у дешевых китайских подделок раньше были проблемы с качеством эмали (пример)
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Декор кухни (есть причина, по которой Le Creuset бывает так много цветов, и почему Le Creuset использует несколько цветов и смешивает их плавным переходом от одного цвета к другому по мере продвижения от нижней части посуды к верхней)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию, а не в Китай (если это важно для вас)

В: В чем разница между Le Creuset Signature и их обычными французскими духовками?

A: Согласно Le Creuset, линия Signature имеет ручку, которая предположительно является термостойкой до 500F. Также предполагается, что внутренняя поверхность эмали противостоит сколам, растрескиванию, окрашиванию и потускнению лучше, чем их обычная линия. Кроме того, крышки должны иметь стабилизаторы, которые помогают противостоять скольжению, обеспечивая более плотную посадку и, следовательно, меньшее испарение.

Одна из моих эмалированных французских духовок из чугуна, Staub на 6,25 литра. Я купил его в черном цвете, потому что мне нравился его внешний вид из искусственного чугуна. Мой самый приготовленный рецепт: чоппино (тушеное мясо с морепродуктами и помидорами, которое очень кислое). Раньше у меня были и другие духовки, включая синюю Le Creuset 7 1/4 кварты, но я уменьшил размер.

В: Какие есть альтернативы Le Creuset? Безопасны ли эмалированные чугунные печи китайского производства?

A: Краткий ответ:

• Если вы хотите платить по ценам уровня Le Creuset, но получить сопоставимый (и в некотором смысле лучший) продукт, подумайте о Staub.
• Если вы хотите заплатить меньше денег и получить что-то, что работает так же хорошо, как Le Creuset, но, вероятно, не так надежно, существует множество китайских подделок, наиболее популярными из которых могут быть Lodge (сделанные в Китае по контракту с Американская компания).
• Если вы хотите разделить разницу, покупайте продукцию дочерней компании Staub, которая, кажется, не так хорошо сделана или не имеет такого хорошего контроля качества, но, по крайней мере, она сделана во Франции и имеет хорошую гарантию и ручку крышки.
• Эмалированный чугун китайского производства безопасен, если производится по контракту с крупными брендами, такими как Lodge, у которых есть ресурсы и стимул для тщательного контроля своего производства в Китае, чтобы защитить свою репутацию.
• Но не покупайте посуду у компаний, у которых нет собственных китайских заводов. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии. (Они предпочли бы потратить деньги на маркетинг, например, вместо этого нанести имя какого-нибудь знаменитого шеф-повара на чугун, а знаменитый шеф-повар не имеет ничего общего с посудой, кроме сбора гонораров). Чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, нужны деньги и опыт. , не содержат вредных или радиоактивных химических примесей, должным образом отполированы и т. д.Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет, чтобы продукт соответствовал спецификациям, но все равно получил продукт, не отвечающий техническим требованиям, и никто не заметил несоответствия, пока у конечных пользователей не появились необъяснимые симптомы, такие как головные боли и тошнота. Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывающиеся сковороды или отрывающиеся заклепки, растрескивание и отлет эмалевого покрытия, разбиваются керамические жаровни, разбиваются крышки и т. д.Напротив, химическое загрязнение и разрушение конструкции почти неслыханны для посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

Длинный ответ:

1. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь и хотите уровень качества и цены Le Creuset, тогда рассмотрите вариант Staub (произносится «stobe», а не «stob»). В битве Ле Крезе против Стауба все, что вы слышали о Ле Крезе, применимо и к Стаубу.У Штауба:

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем многие подделки
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Декор кухни (выбор цветов Staub может быть не таким широким, как у Le Creuset, но у вас есть большой выбор)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию ​​/ Германию, а не в Китай (если это важно для вас). Как и Le Creuset, Staub производится во Франции, но Staub принадлежит J.A. Henckels из Германии с 2008 года.

Кстати, имя Staub может звучать не так французски, как Le Creuset. Так действительно ли Штауб француз? да. Штауб назван в честь Фрэнсиса Штауба, который представил оригинальную кокотку Штауба в 1974 году. Первоначальная штаб-квартира Штауба находилась в Туркхайме, Эльзас, Франция — части приграничного региона Эльзас-Лотарингия, который был домом для многих немецкоязычных людей и даже был аннексирован Германская империя после франко-прусской войны (1871 г.), хотя впоследствии территория будет снова присоединена к Франции после Первой мировой войны (1918 г.).

Staub 6,25 qt cocotte in action (тушеная баранина)

Однако Staub несколько отличается от Le Creuset:

• Меньше узнаваемости бренда. Ле Крезе более известен в США, чем Стауб. Но и в Европе Штауб хорошо известен.
• Серая внутренняя эмаль (в отличие от бежевой внутренней эмали Le Creuset).
  • Это обоюдоострый меч, поскольку Штауб утверждает, что его темная эмаль со временем естественным образом обновляется. Темная эмаль также лучше скрывает пятна от приправ.
  • С другой стороны, если кухня плохо освещена, то на темной поверхности может быть труднее увидеть нежные кусочки (коричневые кусочки при подрумянивании мяса). Лично я никогда не считал, что это проблема.
• Staub утверждает, что его эмаль более грубая и со временем ее можно выдерживать, как чугун. Теоретически это может создать полупрозрачное гладкое покрытие. На практике я не заметил никаких реальных преимуществ перед Le Creuset. Штауб также утверждает, что небольшое количество кварца придает эмали лучшую термостойкость, но на практике я не обнаружил никакой разницы.
• Staub использует металлические ручки, рассчитанные на 500F. Le Creuset по какой-то причине до сих пор использует «фенольные» (читай: пластмассовые) ручки на некоторых из своих продуктовых линеек, рассчитанных на температуру ~ 375F. Лишь некоторые линейки продуктов Le Creuset поставляются с предустановленными металлическими ручками.

Le Creuset, кстати, знает все об этом последнем пункте. Le Creuset даже продает сменные ручки из нержавеющей стали для крышек французских духовок (разных размеров, чтобы соответствовать разным размерам французских духовок)! Несмотря на это молчаливое признание проблемы, Le Creuset продолжает использовать пластиковые ручки.Даже в линейке эмалированных чугунных французских духовок Le Creuset Signature используется то, что Le Creuset называет «композитными» ручками, официально рассчитанными на 500 градусов по Фаренгейту. Le Creuset может называть свой пластик как угодно, но пластик разлагается при использовании / времени / нагревании. Напротив, металл длится практически вечно. Даже некоторые китайские конкуренты Le Creuset перешли на металлические ручки, такие как эти голландские эмалированные чугунные печи. И Трамонтина тоже.

Нет веской причины, по которой Le Creuset до сих пор использует неметаллические ручки для любых своих эмалированных чугунных французских духовок; Лучшее оправдание, которое я могу придумать, заключается в том, что металлические ручки нагреваются быстрее, чем такие материалы, как пластик, но даже в этом случае все, что вам нужно сделать, это использовать полотенце / рукавицу / прихватку и т. д.при поднятии крышки. Кроме того, ручка, которая только что провела час в духовке при температуре 375F, будет иметь температуру 375F, когда вы ее вынимаете, независимо от материала ручки.

2. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь, которая работает как Le Creuset, но дешевле, и вы не возражаете против меньшего выбора цветов или того, что продукт сделан в Китае, тогда приобретите Lodge.

Эмаль Lodge может быть или не быть такой толстой / многослойной / устойчивой к сколам / трещинам / пятнам / потускнению, как эмаль Le Creuset или Staub.Эмалированный чугун Lodge импортируется из Китая. Но вы все равно получаете пожизненную гарантию и поддерживаете американскую компанию. Самое главное, Lodge — крупный производитель чугуна с хорошей репутацией. Поэтому у Lodge должны быть возможности и стимулы для проведения строгого контроля качества своей продукции китайского производства. Неудивительно, что эмалированные чугунные голландские печи Lodge регулярно получают отличные отзывы.

Если вам нужна альтернатива Lodge, вы можете попробовать Tramontina, бразильскую компанию, которая также импортирует эмалированный чугун китайского производства, но вы не сэкономите денег, поскольку они стоят примерно столько же, как Lodge.Вот почему я не могу их рекомендовать: я лично использовал пару эмалированных чугунных голландских печей Tramontina, и в одной из них после всего трех использований образовалось множество небольших трещин по периметру внутреннего основания. Я сразу же избавился от другого в качестве меры предосторожности. Поэтому, несмотря на то, что Tramontina имеет хорошие отзывы, я не уверен, что их эмаль прослужит столько же, сколько Le Creuset, Staub или даже Lodge.

Избегайте менее известных брендов, производящих эмалированный чугун.Вероятно, они заключили контракт с какой-нибудь китайской чугунной компанией на собственное производство. Менее известный бренд не будет подвергаться значительному риску в отношении капитала бренда, поэтому компания, владеющая брендом, имеет меньше стимулов тратить средства на постоянный надзор за деятельностью в Китае. (Например, линия продуктов из эмалированного чугуна Martha Stewart Collection была плохо изготовлена, и, по словам Комиссии по безопасности потребительских товаров США, «эмалированное покрытие на чугунных запеканках может треснуть или сломаться во время использования.Это может привести к растрескиванию и отлету эмали как снаряд, представляющий опасность порезов или ожога для пользователя или посторонних ». . (Контролируют ли даже небольшие китайские фабрики производство, чтобы убедиться, что не используются такие странные вещи, как тяжелые элементы или радиоактивные материалы? Некоторые переработчики металла не могут или не хотят отделять загрязнители, поэтому могут возникнуть ситуации, когда, скажем, металл коробки с тканями пронизаны радиацией.) ¹

3. Если вы хотите разделить разницу между духовыми шкафами «Сделано во Франции» и «Сделано в Китае», подумайте о Фонтиньяке. Но я бы не рекомендовал идти по этому пути (почему см. Ниже).

Fontignac (ранее известная как Nomar) является дочерней компанией Staub. И Fontignac, и Staub производятся во Франции, и оба являются брендами, принадлежащими Zwilling / Henckels.

Я не могу рекомендовать Fontignac, потому что он занимает неудобную золотую середину, где он почти такой же дорогой, как Le Creuset / Staub, но не имеет качества Le Creuset / Staub.Я видел больше дефектов эмали на чугуне, произведенном Fontignac, чем на Le Creuset или Staub, и не только точечные пятна с меньшим количеством эмали. Несколько лет назад QVC (канал домашних покупок) продал то, что они назвали «Staub Basix», но с ручками, форма которых была ТОЧНО похожа на эту голландскую печь Fontignac (маленькие плоские трапециевидные створки, выступающие по бокам). Поскольку Staub и Fontignac являются дочерними компаниями группы Zwilling / Henckels, я подозреваю, что Fontignac был фактическим производителем этого ограниченного выпуска бюджетного чугуна QVC.Я купил один из этих Basix, и было ясно, что эмаль не соответствует обычным стандартам Staub. У того, что достался мне, эмаль потрескалась прямо из коробки. Как будто этого было недостаточно, эмалированный чугун французского производства на Costco выглядит как тот же Basix / Fontignac, и я видел больше дефектов эмали на этих продуктах Costco, чем на Staub или Le Creuset. Так что, если вы видите бюджетный эмалированный чугун «Сделано во Франции», скорее всего, он был изготовлен Fontignac по более низким стандартам качества, чем вы найдете на Le Creuset или Staub.

Судя по всему, Fontignac — это бюджетный бренд Zwilling / Henckel: меньшее качество, но и меньшая цена, чем у Staub, но все же произведенное во Франции, поэтому вам не нужно беспокоиться о загрязнении эмали или чугуна. Но цены на Fontignac достаточно высоки, чтобы вы могли заплатить немного больше и получить настоящий Staub или сэкономить много денег, купив вместо него Lodge.

В: Могу ли я использовать голландские печи из чугуна без эмали, как если бы они были покрыты эмалью?

A: Только иногда. Вкратце, даже хорошо выдержанный чугун выщелачивает железо в кислые продукты, такие как томатный суп, который может выглядеть и иметь неприятный вкус. Химическая реакционная способность чистого чугуна — огромная причина, по которой компании в первую очередь потрудились покрыть чугун относительно нереактивной эмалью!

В: Как ухаживать за эмалированным чугуном, чтобы не допустить его сколов, трещин или ржавчины?

A: Выполните следующие действия:

1. 1. Купите льняное масло.Вам не нужно много, поэтому такой маленькой бутылочки будет более чем достаточно (если у вас есть остатки, вы можете добавить их в салат или смузи, чтобы съесть немного полезных жирных кислот омега-3).
   2. Первое, что нужно сделать с новой эмалированной чугунной кастрюлей, это вымыть и сполоснуть ее, затем высушить полотенцем, затем нагреть на плите или в духовке в течение нескольких минут, чтобы она была теплой (но не горячей). на ощупь. Это гарантирует, что чугун будет чистым и готовым к добавлению приправ.
   3. Разогрейте духовку до 500F.
   4. Возьмите небольшое количество льняного масла и пальцем постарайтесь нанести как можно более тонкий слой льняного масла на открытые края голландской печи и крышки. Слой должен быть настолько тонким, чтобы его не было видно. Излишки вытрите сухим тканевым полотенцем.
   5. Выпекайте голландскую духовку с крышкой вверх дном при 500F в течение не менее 90 минут. Убедитесь, что в духовке больше ничего нет и что она сухая.
   6. Дайте голландской духовке и крышке остыть.
   7. Повторите шаги с 4 по 6 хотя бы еще раз, предпочтительно еще как минимум два раза.
   8. Поздравляем с добавлением приправы обнаженному чугуну на ободах вашего эмалированного чугуна. Плотное покрытие полимеризованного льняного масла поможет предотвратить ржавчину.
   9. При мойке и сушке эмалированного чугуна не забывайте протирать диски. Для большей безопасности вы можете немного нагреть чугун на плите, чтобы убедиться, что остатки воды, оставшиеся после микроскопа, испарились.
   10. Избегайте резких перепадов температуры, например вынимайте чугун из горячей духовки и наливайте в нее холодную воду.Никогда не используйте сильный огонь на плите. Используйте низкий или средний. Если горячие точки на плите представляют собой проблему (потому что чугун не так хорошо распределяет тепло, и проблема усугубляется, чем меньше размер горелки по сравнению с диаметром дна голландской духовки), попробуйте предварительно нагреть всю голландскую духовку в духовку, а затем перенесите голландскую духовку на плиту.
   11. Никогда не перемещайте голландскую духовку по твердым поверхностям, таким как нержавеющая сталь, керамика или решетки над конфорками. Эмаль очень твердая, но хрупкая и может отслаиваться.
   12. Никогда не используйте металлическую посуду для внутренней керамики. Используйте деревянную или силиконовую посуду, которая вряд ли повредит эмаль. (Пример.)
   13. Если вы обожгли свой эмалированный чугун, попробуйте очистить его, замочив на ночь, а затем потрите обычной губкой. Если это не помогло, попробуйте кипятить два стакана воды с двумя столовыми ложками уксуса в течение получаса. Откройте окно и включите вентиляционное отверстие, потому что он будет ужасно пахнуть. Вы также можете использовать пищевую соду и превратить ее в пасту и скраб, но пищевая сода является умеренно абразивной и может со временем тускнеть эмаль, если вы регулярно чистите ею.Bar Keepers Friend — это нетоксичный чистящий порошок, который тоже работает, но он также очень немного абразивен, поэтому не стоит также чистить с помощью BKF. Если вы очень спешите, вы можете использовать средство для чистки духовки, если необходимо, но вымойте и ополосните очень тщательно, так как это очень жесткое средство.

В: Голландскую духовку какого размера мне следует купить?

A: Что-то от 5 кварт (домохозяйство из 2 или меньше) до 9 кварт (домохозяйство 5+), с золотым пятном от 6 до 7 кварт (домохозяйство из 3-4 человек).

Это 2-минутный промежуток времени, показывающий, как плохо нагревается эмалированная овальная чугунная голландская печь на среднем огне на круглой индукционной горелке. Даже по прошествии двух полных минут центральная «О» все еще не закрывается, в отличие от посуды на основе алюминия / меди, которая обычно закрывает «О» в течение этого времени. Обратите внимание, как крайние левый и правый края овала получают мало тепла, потому что они находятся дальше от нагревательного элемента.

Из-за веса чугуна и времени, необходимого для нагрева, я лично не стал бы превышать 9 квартов на раунд; если вам нужна большая мощность, подумайте о покупке нескольких голландских духовок.Однажды я купил овальный Staub на 13,25 литра и в конце концов был вынужден продать его, потому что с ним было очень сложно пользоваться; он весил около 50 фунтов, полностью загруженный тушеным мясом (примерно половина от чугуна, половина от веса воды / пищи). Маневрировать в раковине было колоссальной болью. Фактически, любое количество больше, чем 8 кварт или около того, и чугун начинает становиться действительно громоздким; это все равно, что раскачивать по кухне штангу неудобной формы.

С другой стороны, вы не хотите становиться слишком маленьким, иначе у вас не будет возможности уместить обычные куски мяса, такие как свиные лопатки.5 кварт — это минимум, на который я бы пошел.

Если у вас может быть только одна голландская печь / французская печь / кокот , попробуйте приобрести круглую , чтобы вам было легче использовать ее на плите, а также в духовке. Чугун уже изо всех сил пытается равномерно нагреть, а овальные только усугубляют проблему.

По тем же причинам, старайтесь избегать «низких» или других модифицированных форм (например, низких запеканок; овалов), если у вас может быть только одна голландская печь . Вы хотите придерживаться стандартной формы, чтобы иметь максимальную гибкость для соответствия широкому спектру продуктов, от свиных лопаток до рыбы и птицы.

Вот примеры круглых голландских духовок «не слишком большие, не слишком маленькие», которые я бы порекомендовал:

Staub 7 Quart Round Cocotte, Вишня

Эмалированная чугунная эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature емкостью 7-1 / 4 кварты, круглая французская (голландская) печь, вишня

Lodge Color EC7D33 Эмалированная чугунная голландская духовка, карибский синий, 7,5 кварты

И если вы ищете лучший недорогой вариант из эмалированного чугуна, просто купите его. Он работает так же хорошо, как Le Creuset и Staub, даже если эмаль может быть не так хорошо, и он поставляется с металлической ручкой, в отличие от пластиковой ручки Le Creuset: Lodge Color EC6D43 Эмалированная чугунная голландская печь, Island Spice Red, 6- Кварта

СНОСКИ

Альтернативы посуде с антипригарным покрытием: выбор эмалированной посуды

Самая здоровая посуда

Эмалированная посуда — самая полезная для здоровья посуда на рынке. При выборе любого вида посуды в первую очередь следует выбрать эмалированную посуду.Выбирая эмалированную посуду, можно избежать потенциальной токсичности, связанной с другой антипригарной посудой, а эмалированную посуду легко использовать. Очистка проста. Все преимущества керамогранита обсуждались в предыдущем посте. ( Нажмите здесь, чтобы узнать больше. )

Эмалированные горшки бывают разных стилей и размеров, каждый из которых обладает определенными функциональными преимуществами. В этом посте мы обсудим атрибуты каждого типа эмалированных горшков, начиная с традиционной голландской печи.

Что такое голландская печь?

По определению, голландская печь — это большая чугунная кастрюля с надежной крышкой.Голландская духовка предназначена как для плиты, так и для духовки. Иногда алюминиевые или другие металлические горшки называют голландскими печами, но традиционная голландская печь была чугунной и часто использовалась как горшок для костра. Очевидно, что эти горшки тяжелые, и это является преимуществом — тяжелая чугунная конструкция позволяет отводить тепло снизу, а также сбоку и сверху кастрюли. Хорошо выдержанный чугун — полезная посуда. На самом деле горшок содержит небольшое количество диетического железа.Однако эмалированная голландская духовка лучше с точки зрения антипригарного покрытия. На многих кухнях есть оба типа — обычная голландская печь стоит недорого, и ее можно дополнить эмалированной голландской духовкой. Lodge — выдающийся бренд: лучшие голландские печи производятся компанией Lodge, вне зависимости от того, покрыты ли они эмалью. На момент написания этой статьи 867 клиентов Amazon написали отзывы об эмалированной голландской печи Lodge. Обратите внимание на этот очень популярный эмалированный горшок!

Голландская печь Lodge Color

Голландская духовка Lodge Logic

Голландская печь vs.Французская духовка

Что в имени? На самом деле, между голландской и французской духовками очень мало разницы. Часто голландская печь имеет несколько более тяжелую конструкцию; однако конкретный бренд, вероятно, более важен. Французская печь из тяжелого чугуна, покрытая эмалью, лучше, чем дешевая легкая голландская печь. Для некоторых людей важно происхождение, и для них французская печь, сделанная во Франции, превосходит голландскую печь, сделанную в Китае.Но так ли это на самом деле? По нашему мнению, качество эмалированного чугунного котла в основном связано с тем, что он имеет большой размер чугуна и, в идеале, два покрытия эмали. Le Creuset производит несколько популярных моделей французских духовок. Посмотрите на яркие цвета!

Эмалированная чугунная французская духовка Le Creuset

Что такое кокотка?

Если и существует единственный тип «эмалированного горшка», который действительно говорит о его происхождении, то это кокотка.Что такое кокотка? Проще говоря, кокотка — это французская или голландская духовка, которая предназначена для самостоятельного наметания. То есть не только у кокоса есть плотно прилегающая крышка, но и на нижней стороне крышки есть небольшие круглые шипы или выступы, которые позволяют влаге конденсироваться, а затем снова попадать на пищу внизу. На самом деле некоторые модели голландских или французских духовок имеют одну и ту же особенность. Кокотки бывают разных размеров, включая мини-кокоты, которые можно использовать для сервировки. Посуда Staub изготавливается под эгидой самого известного шеф-повара Франции Поля Бокюза.Вам понравится петушиная ручка Staub Coq Au Vin Cocotte — проверьте это!

Staub Coq Au Vin Cocotte

Staub Mini Cocotte

Суповая кастрюля

Еще одна отличительная черта некоторых эмалированных горшков — это диаметр нижней поверхности нагрева по сравнению с верхом эмалированной посуды. Например, суповая кастрюля Le Creuset имеет наклонные стороны с диаметром дна, который примерно в два раза меньше диаметра верха.Можно использовать в духовке, как заменитель голландской духовки. При использовании на плите разница между нижним и верхним диаметром улучшает циркуляцию жидкости. Когда верхняя часть снята, большая площадь поверхности действительно отлично подходит для измельчения. Суповой котелок обычно меньше французской или голландской печи.

Эмалированная суповая кастрюля Le Creuset

Горшок Буйабес

Горшок для буйабеса должен быть намного больше, чем горшок для супа, чтобы в нем поместились все ингредиенты классического буйабеса.Кастрюля для буйабеса Le Creuset имеет тот же наклонный дизайн, что и суповая кастрюля Le Creuset, и, следовательно, такое же преимущество рециркуляции влаги. Рецензенты утверждают, что рециркуляция действительно улучшает вкус еды. Этот горшок представляет собой горшок, который нельзя отремонтировать — вы действительно можете использовать его как мультиварку на плите. Или он может пойти в духовку как заменитель голландской духовки. Прочтите отзывы, и вы будете впечатлены!

Эмалированный чугунный горшок для буйабеса Le Creuset

Эмалированный чугунный вок

Другой тип эмалированного котелка — чугунный эмалевый вок.Фактически, любую суповую кастрюлю или кастрюлю для буйабеса с небольшой поверхностью нагрева относительно верха можно использовать как вок. Когда вы используете вок, мясо и овощи быстро готовятся при высокой температуре, а скошенная сторона кастрюли облегчает процесс. Эмалированная посуда идеально подходит для этой операции, а эмалированный чугунный вок Bodum Chambord получил признание многих довольных пользователей. Возможно, это лучший вок на рынке!

Эмалированный чугунный вок Bodum Chambord со стеклянной крышкой

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост посвящен исключительно эмалированным чугунным горшкам из толстого чугуна.В другом посте мы обратились к кастрюлям с эмалевым инвентарем. По конструкции стоковые кастрюли изготовлены из более легкого металла. Чтобы узнать больше, посетите нашу почту для эмалированных горшков.

Горшки с эмалью на складе

Выберите лучшую голландскую духовку

Выберите лучшую голландскую духовку — 5 особенностей, которые следует учитывать

Шеф-повар Остин

Ищете лучшую голландскую печь? Вы знаете, какого размера вам нужна голландская печь? Знаете ли вы, что у некоторых есть самозакрывающиеся крышки, чтобы пища оставалась влажной? Начните свое путешествие здесь, чтобы найти лучшую голландскую печь для своей кухни.Мы рассмотрим 5 основных факторов, которые следует учитывать при выборе идеального чудо-горшка для медленного приготовления, жарки курицы и выпечки хлеба.

1. Материал

Слева направо: эмалированный чугун, нержавеющая сталь, керамика, чистый чугун

Из чего должна быть сконструирована ваша голландская печь? Есть несколько основных вариантов: нержавеющая сталь, чистый чугун, эмалированный чугун и керамика.

Нержавеющая сталь легко чистить и обслуживать, но голландские печи из нержавеющей стали обычно не имеют тяжелой и плотно закрывающейся крышки.Нержавеющая сталь также не сохраняет тепло так же хорошо, как другие материалы. В них можно готовить по рецептам голландской духовки, но лучше приготовить пищу из материала, лучше удерживающего тепло.

Чугун (или чугун без покрытия) делает отличную голландскую духовку, потому что этот металл сохраняет тепло в течение длительного периода времени, что делает его отличной кастрюлей мультиварки и поддерживает постоянную температуру масла для жарки во фритюре. Чистый чугун также можно использовать для костра и приготовления пищи на открытом воздухе! Помните, что чистый чугун требует специальной очистки, регулярного добавления приправ и ухода для правильного приготовления.Чистый чугун также может придать блюдам аромат, что может быть как хорошо, так и плохо. Продукты на основе помидоров и кислоты, такие как перец чили, плохо реагируют на открытые чугунные внутренние поверхности и теряют аромат вашего блюда. Голландские печи из чистого чугуна могут быть тяжелыми, но при правильном уходе могут прослужить всю жизнь.

Эмалированный чугун обладает теплосберегающими свойствами чугуна, не требуя специальной очистки и добавления приправ. Эмалированное покрытие покрывает голый чугун и обеспечивает легко очищаемую поверхность, которая также не передает запахи.Эта сковорода бывает разных цветов, чтобы соответствовать вашей кухне и стилю. Как и чистый чугун, эмалированный чугун имеет изрядный вес. Эмалированные чугунные сковороды имеют более высокую цену, чем большинство кухонных кастрюль, но цена того стоит — эти сковороды могут передаваться из поколения в поколение.

Керамические голландские печи — самые легкие из всех материалов. Эмиль Генри делает эти типы голландских печей, и они отлично подходят для тушеного мяса и выпечки хлеба. Их можно ставить на плиту и в духовку.Поскольку это керамический керамогранит, он может треснуть или расколоться при падении или в результате резкого перепада температуры.

Для удобства использования и долговечности я лично использую на кухне эмалированную чугунную голландскую духовку . Удержание тепла является обязательной характеристикой для длинных медленновоспламеняющихся печей для тушения коротких ребер и для поддержания температуры масла при жарке во фритюре. Мне нравится, что я могу обращаться с ней так же, как и со всей остальной посудой, и мыть ее водой с мылом.

2.Варианты размеров

Какой большой голландский духовой шкаф я должен купить? Что ж, вам нужно готовить для семьи из 8 человек или вы готовите только для себя и своего основного блюда? Подумайте об этом, выбирая размер своей голландской духовки. Вот краткая таблица того, что предлагают наши лучшие голландские печи:

Насколько большой я должен получить голландскую печь? Я рекомендую думать о будущем. Если вы планируете готовить на праздники, встречи или если ваша семья когда-либо расширяется, вам может понадобиться сосуд побольше.Я бы сказал, что если вы хотите голландскую духовку лучшего размера, для большинства рецептов я бы выбрал размер от 5 до 6 квартов. Этот размер — лучшее место; он накормит несколько человек — я бы сказал, что комфортно до 5 человек — он поместится в целую курицу, и большинство рецептов рассчитаны на такие размеры голландских духовок.

Небольшие голландские духовые шкафы размером около 1 кварты отлично подходят для приготовления отдельных мини-блюд и для создания потрясающих презентаций отдельных гарниров. Если вы обслуживаете более 20 человек на праздничной вечеринке, то 15.Голландская духовка на 5 кварт от Le Creuset достаточно велика, чтобы вместить целую индейку или ветчину на кости.

Что выбрать: круглую голландскую печь или овальную голландскую печь? Это зависит от вашей печи. Типичные печи будут иметь конфорки круглой формы, поэтому круглая голландская духовка естественно поместится на конфорке этой формы. Вы можете получить овальную форму, но вы столкнетесь с неравномерным приготовлением, если у вас нет достаточно большой конфорки. Большая овальная форма обычно нависает над периметром круглой горелки, но некоторые печи будут оборудованы круглыми горелками большого размера, которые подходят для более крупных овальных голландских духовок.Газовые плиты могут иметь специальную газовую горелку эллиптической формы, которая тоже подойдет. Если вам посчастливилось иметь такую ​​печь, выбирайте овальную, если хотите! Кроме того, если вы в первую очередь хотите использовать свою голландскую духовку в духовке — скажем, для выпечки хлеба или жарки курицы, — форма не будет проблемой, потому что она будет равномерно нагреваться в духовке.

3. Дизайн интерьера и одежда

Слева — светлая внутренняя голландская печь моей бабушки (хорошо использованная) и темная внутренняя голландская духовка справа.

Обратите внимание на цвет внутренней части вашей голландской печи. Обычно вы увидите либо черные интерьеры, либо более светлые цвета, например, коричневые.

Зажигалка хороша тем, что позволяет лучше видеть кастрюлю во время готовки. Более яркое окружение позволяет легко просматривать содержимое посуды для глубокой варки. Более светлая внутренняя часть позволит вам увидеть, когда ваше масло должным образом подрумяниться, и вы сможете легко следить за цветом своей любимой пищи — коричневых кусочков пищи, которые придают богатый вкус соусам.В темных внутренних голландских духовках гораздо сложнее следить за цветом продуктов, которые вы готовите.

Светлые внутренние помещения не останутся такими долго, приготовление пищи со временем немного изменит цвет. Более высокие температуры также могут вызвать появление на сковороде ряда линий или трещин, называемых растрескиванием. Это не влияет на производительность, но некоторым может не понравиться вид тряски, в то время как другим может понравиться естественный вид ломаной части. Внутри также могут появиться царапины во время приготовления пищи, особенно металлических, которые также выглядят не очень красиво.

Темное внутреннее пространство Голландские печи со временем скроют потрескивания, потертости и царапины намного лучше, чем более легкие внутренние помещения. Благодаря темному внутреннему пространству ваша голландская духовка будет выглядеть новой и первозданной даже после интенсивного использования и постоянного перемешивания. Возможно, вы захотите включить свет вытяжки, чтобы лучше видеть внутреннюю часть темной внутренней сковороды.

4. Конструкция крышки

Некоторые голландские печи оснащены крышками специальной конструкции.Хотя это и не обязательно, они могут сделать некоторые блюда еще вкуснее. Ищите крышек с шипами , нижняя сторона которых покрыта закругленными металлическими шипами. Эти шипы предназначены для того, чтобы конденсат равномерно стекал обратно на продукты, чтобы они оставались влажными. На некоторых крышках также могут быть выпуклые кольца, чтобы конденсат тоже намазывал пищу. У других крышек без этого конденсат просто стекает по внутренним стенкам кастрюли.

5. Выбор цвета

Голландские печи

рассчитаны на всю жизнь, поэтому вы будете долго смотреть на эту голландскую печь, поэтому выберите то, что вам захочется увидеть на плите.

Le Creuset — король цветовых вариантов в мире эмалированного чугуна. У них есть более 10 цветов на выбор, и они периодически выпускают новые цвета или свою посуду. Цветовая палитра Le Creuset варьируется от веселых и ярких пастельных тонов до более тонких привлекательных градиентов. В целом, я бы сказал, что они определенно самые яркие и самые попсовые в цветовом отношении.

Выбор цвета от Staub гораздо более сдержанный и зрелый.У них есть много вариантов глубокого сплошного цвета — темно-синий, черный матовый, графитовый серый, гренадин и вишнево-красный. На эмалевом покрытии наблюдается слабый градиентный эффект.

Staub также предлагает сменные ручки для верхних частей крышек, так что вы действительно можете сделать эту голландскую духовку на свой вкус, которая будет вам подходить!

Staub также предлагает несколько интересных дизайнерских голландских духовок. Они отлично подходят для особых случаев и весело провести время.Обратите внимание на их эмалированные чугунные голландские печи для тыквы и помидоров.

У Эмиля Генри есть голландские печи в красно-бордовом и черном угольном цветах. Finex — это чистый чугун, поэтому в их голландских печах нет ярких и веселых цветов. У них есть красиво оформленные ручки змеевика из нержавеющей стали и ручка цвета латуни наверху, чтобы подчеркнуть цвет голого чугуна.

А как насчет высокой цены на голландские печи?

Вы можете присмотреться и увидеть резкую разницу в ценах на голландские печи.Почему вы должны платить значительно больше за аналогичные модели голландских духовок? Вот несколько причин, по которым качественная голландская печь того стоит:

Материалы и конструкция

Стоимость голландских печей зависит от материала, из которого они сделаны, и от количества труда, необходимого для изготовления горшка. Горшок из нержавеющей стали может стоить меньше, чем горшок из эмалированного чугуна, потому что используется меньше материала, но также гораздо меньше времени ушло на формирование голландской печи из нержавеющей стали.Один из самых популярных производителей эмалированного чугуна, Le Creuset, изготавливается вручную во Франции, и его несколько раз обрабатывают и проверяют десятки опытных мастеров. Многие компании, производящие менее дорогие голландские печи, перейдут на аутсорсинг в Китай и не будут уделять столько внимания деталям или качеству, как производитель чугуна известных марок.

Пожизненная гарантия

На наши лучшие голландские духовые шкафы предоставляется пожизненная гарантия (на Le Creuset & Staub). Гарантия на посуду действительно расскажет вам о компании и продукте, за которым они стоят.Голландские печи и эмалированный чугун, как правило, должны быть предметами поколения. Если о ней позаботиться, эту посуду можно передать детям и даже внукам. Вы тратите свои деньги на один горшок, один раз, а не на несколько дешевых горшков, которые будут нуждаться в ежегодной замене.

Качество

Не все голландские печи созданы одинаково. Некоторые компании срезают углы и поставляют некачественный продукт. Менее дорогие и более дешевые голландские духовые шкафы и эмалированная посуда могут обеспечить плохие результаты приготовления, неравномерное нагревание и более короткий срок службы.Любая эмаль может потрескаться и потрескаться, но более дешевые материалы обычно ломаются быстрее. Наши лучшие голландские духовые шкафы от Le Creuset и Staub — это голландские печи высочайшего качества, на которые распространяется десятилетняя гарантия.

Страна происхождения

Забавно то, что большинство голландских печей производится из Китая. Staub и Le Creuset по-прежнему невероятно высокого качества и базируются за пределами Франции. Есть несколько этапов и процессов, которые все еще выполняются вручную, чтобы создать качественную голландскую печь.Мы поддерживаем опытных мастеров, все еще производящих эмалированную чугунную посуду, которая может прослужить всю жизнь. Более дешевые «голландские» печи продаются на аутсорсинге и производятся в Китае, где отсутствует качество.

Самые продаваемые голландские печи

Выбор правильной сковороды может сделать вас лучше готовить

Если вы только начинаете работать на кухне или хотите попасть в следующий сезон MasterChef, с помощью правильных инструментов может сделать ваши кулинарные творения намного лучше. Материал, из которого сделана ваша посуда, может повлиять на каждый аспект блюд, которые вы взбиваете, и хотя можно легко взять первую сковороду, с которой вы столкнетесь при приготовлении ужина или выпечки десерта, выбор правильного может значительно улучшить результаты и облегчить приготовление пищи и уборку.Алюминиевая сковорода, например, может ускорить время приготовления запеканки, создав темное хрустящее дно, прежде чем вы это заметите, в то время как стеклянная форма с большей вероятностью мягко испарит деликатные ингредиенты до совершенства.

Чтобы упростить задачу, мы собрали разбивку различной посуды, которая может находиться в ваших шкафах, а также когда и когда не следует использовать каждый тип.

Керамика и стекло

Фото: Майкл Мерто

Подходит для: запеканок

Стеклянные или керамические сковороды медленно и равномерно проводят тепло, что делает их идеальными сосудами для любых деликатных ингредиентов, которые могут пригореть, свернуться или высохнуть с легкостью.Обычные ингредиенты запеканки, такие как яйца, сыр и макароны, лучше всего подходят для аккуратного запекания, что легче сделать на медленно нагревающейся сковороде.

Хотя вы можете успешно испечь запеканку, такую ​​как лазанья, на металлической сковороде, если внимательно следите за духовкой, слишком легко пережарить дно и стенки на металлической сковороде, потому что алюминий и нержавеющая сталь нагреваются быстрее, чем другие материалы (что означает, что ингредиенты, непосредственно контактирующие со сковородой, готовятся быстрее, чем в середине блюда).Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления, что может быть трудным для глаз, если вы привыкли следовать рецепту.

С другой стороны, стекло и керамика не идеальны для выпечки пирожных, печенья или тортов. Большинство этих рецептов разрабатываются с учетом металлических сковородок (если не указано иное), поэтому время приготовления короче, чем было бы, если бы их создатели написали их для стеклянных и керамических сковород. Если вы используете стекло или керамику, торт или пирожные будут выпекаться медленнее, что может сократить время выпекания и оставить недоваренные сладости.

Чугун

Что касается чугуна, то есть два основных типа чугуна, которые обычно используют на кухнях: чистый чугун и эмалированный. Хотя эти два типа имеют много общего и одинаково хорошо подходят для многих блюд, вы не всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.

Чистый чугун

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: жарки и выпечки

Повара в прошлом веке использовали чистые чугунные сковороды. Чугунная посуда, которую часто используют для жарки, запекания, запекания и изготовления яиц, является рабочей лошадкой на кухне.Этот универсальный и прочный материал, способный выдерживать температуру выше 500 градусов по Фаренгейту, может безопасно перемещаться от плиты к духовке и жаровне. А из-за приправы, которая образуется при использовании и правильном уходе, эти сковороды могут даже служить альтернативой посуде с антипригарным покрытием.

Толстый и тяжелый чугун лучше удерживает тепло, чем более тонкая нержавеющая сталь или алюминий, что делает его идеальным для поджаривания и высокотемпературного приготовления. Как мы отмечаем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородам: «Все накопленное тепло выражается в густом поджаривании стейков и жаркого, хрустящей рыбной кожуре и глубокой карамелизации овощей.

Но именно по этой же причине вам следует уделять особое внимание приготовлению блюд по рецептам при более низкой температуре в чугунной посуде. Яйца, которые известны своей нежностью, могут быстро пережариться, потому что чугун не распределяет тепло так равномерно, как такие материалы, как алюминий или трехслойные. Также будьте осторожны с блинами, перемещая их по сковороде, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Хотя повара Wirecutter советуют избегать чугунных сковородок для выпечки нежных тортов или печенья, нередко можно приготовить более сытную выпечку — например, кукурузный хлеб, который может немного поджариться — в чугунной сковороде.

Если ваша чугунная посуда должным образом приправлена, она может справиться практически со всем, на что способна эмалированная чугунная посуда. Но правильное обслуживание чугуна является ключевым моментом, иначе пища может пригореть или пригореть. Чистый чугун также может вступать в реакцию с кислой пищей, придавая блюду металлический привкус, поэтому, если вы думаете о приготовлении шакшуки, сначала убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

Эмалированный чугун

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: медленного и медленного приготовления и выпечки

Эмалированный чугун — это чугун без покрытия, покрытый эмалью.Это идеальный материал для таких сосудов, как голландские печи и тушеные блюда, которые вы используете для приготовления тушеных блюд и супов, поскольку он эффективно сохраняет тепло и может переноситься от плиты к духовке. И в отличие от чистого чугуна, эмалированная разновидность не рискует придать металлический привкус блюдам, приготовленным в течение длительного времени или кислым. Эмалированная чугунная посуда, не вступающая в реакцию с гладкой поверхностью, является хорошим выбором для выпечки хлеба, жарки во фритюре, тушения и супа, а также тушения — методики, в которой постоянный нагрев с течением времени позволяет медленно разрушить и размягчить мясо.

Хотя голландские печи могут изготавливаться из других материалов, таких как керамика, алюминий, эмалированная сталь или чистый чугун, команда поваров Wirecutter сосредоточила внимание на эмалированных чугунных сосудах во время испытаний, поскольку такие изделия лучше подходят для тушения. Эмалированные чугунные тушеные печи, очень похожие на голландские печи, имеют меньшую глубину с нижними сторонами. Как говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, вы можете приготовить почти все, что вы можете приготовить в большой голландской духовке на тушенке, включая блюда из одной кастрюли, запеканки, курицу и рис, жареное мясо, жареный цыпленок, тушеную зелень, карамелизованный лук и фруктовые десерты, такие как коблеры, пряжки и чипсы.

Мы рекомендуем голландскую духовку или тушку со светлой эмалевой внутренней поверхностью. Более темный интерьер не повлияет на вкус или приготовление еды, но может затруднить отслеживание цвета помадки — подрумянившихся кусочков на дне сковороды, которые служат основой для соусов.

Избегайте нагревания на эмалированной чугунной сковороде, когда готовите куски мяса или рыбы. В отличие от чистого чугуна, эмалированный чугун плохо переносит резкие перепады температуры.А добавление крутого стейка на раскаленную сковороду, добавляет старший редактор Маргерит Престон, может вызвать растрескивание эмали.

Алюминий

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: печенья или любого другого десерта, для которого требуется противень

Домашние пекари, желающие улучшить свое шоколадное печенье, должны придерживаться листов из чистого алюминия, которые быстро и равномерно нагреваются. . Большинство рецептов печенья разработано с учетом алюминия, поэтому вам не нужно корректировать время приготовления.

Хотя трехслойная нержавеющая сталь — лучший материал для обычной посуды, мы не рекомендуем трехслойные противни, потому что они дорогие и могут сохранять тепло дольше, чем чистый алюминий. Это удержание тепла может привести к перепеканию печенья после того, как вы вытащили их из духовки. Наши специалисты по кухне также рекомендуют использовать толстый алюминиевый лист вместо супертонкого: в то время как более толстая сковорода нагревается дольше, тонкая сковорода может сжечь дно печенья быстрее, если вы не будете внимательно следить за ситуацией.Кроме того, тонкие сковороды с большей вероятностью деформируются и со временем будут вонзаться.

Сам по себе голый алюминий липкий — вот почему вам нужно застелить противни пергаментом при приготовлении печенья, — объясняет Маргарита. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать вместо этого противни для выпечки с антипригарным покрытием, мы не рекомендуем их, потому что они не так долговечны, как голые алюминиевые противни. Антипригарное покрытие разрушается при высоких температурах и со временем теряет свою эффективность.

Цвет вашей алюминиевой посуды тоже имеет значение.«Лучше использовать светлый чистый алюминий по той же причине, по которой в жаркий день лучше носить белую футболку, чем черную: темные цвета поглощают тепло, а светлые — отражают», — пишут Маргарита и заместитель редактора Кристин Сир Clisset в нашем путеводителе по лучшим противням. «Темная сковорода сохраняет слишком много тепла и может поджечь выпечку». Антипригарные покрытия часто бывают темными, и это еще одна причина, по которой такие сковороды — не лучший выбор.

Имейте в виду, что чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью, поэтому вам следует избегать использования любой посуды из этого материала для приготовления кислых блюд, в которых используются помидоры, цитрусовые или уксус.Также избегайте использования алюминия для приготовления деликатных ингредиентов, которые лучше подходят для более медленных сосудов.

Трехслойная нержавеющая сталь

Фото: Micheal Hession

Подходит для: тушения, обжаривания, тушения и обработки в духовке

Трехслойные сковороды, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали помещают кусок алюминия между двумя частями нержавеющая сталь, что позволяет сочетать быстрое и равномерное распределение тепла алюминия с прочностью и удержанием тепла. Недорогие трехслойные сковороды имеют только основание с алюминиевым сердечником, в то время как полностью плакированные трехслойные сковороды имеют алюминиевый сердечник, который простирается по бокам.

В трехслойной посуде из нержавеющей стали мало чего нельзя сделать, поэтому мы считаем, что это лучший материал для общей посуды, такой как кастрюли и сковороды. Все рекомендуемые нами наборы посуды трехслойные из-за их прочности и универсальности. Материал хорош для тушения, обжаривания на сильном огне и кипячения, и его можно безопасно перемещать с плиты в духовку. По тем же причинам мы остановились на трехслойных жаровнях из нержавеющей стали. Tri-ply легкий, менее склонный к деформации, нереагирующий и огнестойкий, что делает его эффективным для таких задач, как приготовление соусов.

Производители посуды также производят пяти- и семислойные сковороды из нержавеющей стали. Мы не думаем, что эти дорогие сковороды стоят своей цены: многослойные сковороды нагреваются почти в два раза дольше, чем трехслойные в нашем тестировании, и они удерживают больше тепла, что означает, что они дольше остаются горячими после вы убавляете огонь на плите и таким образом можете приготовить подгоревшую или подгоревшую пищу.

Лучшие голландские печи (2021 г.) для выпечки, тушения и не только сковорода-гриль.Если вы выберете крышку сковороды для гриля, вы получите бонус в виде дополнительной кухонной сковороды за счет возможности поднимать крышку одной рукой. Силиконовая крышка является отличным легким заменителем готовки на плите и имеет низкий профиль, что делает ее идеальной, если вы хотите запихнуть свою голландскую духовку в холодильник. Мы были в порядке с традиционной крышкой, так как очистка сковороды для гриля от брызг кажется небольшой болью. Тем не менее, те, кто ищет спаренную модульную кухню, могут оценить универсальность дизайна два к одному.

Как мы тестировали

Мы тестировали голландские печи на 6-литровую печь (за исключением Misen, которая поставляется только 7-квартовой). В зависимости от бренда, размеры варьируются от 3 до 9 литров, но большинство предлагают от 5 1/2 до 6 литров, которые мы считаем наиболее полезными для повседневного приготовления. Эмалированные чугунные голландские печи составили большую часть протестированных нами моделей. Для наших тестов в 2018 и 2019 годах мы приготовили тушеную говядину, для которой нужно немного постоять на плите, а также в духовке; В обновлении 2020 года, поскольку мы пытаемся сократить количество готовящейся говядины, вместо этого мы выбрали рагу из свинины, приготовленного на медленном огне, что продемонстрировало бы мастерство каждой модели в обжаривании и тушении.Мы также особо отметили, насколько легко и сложно чистить каждого голландца и как с ними обращаться.

Что мы искали

Насколько хорошо он поджаривает мясо и коричневые овощи?

Мы обжаривали мясо и карамелизированные овощи в каждой из голландских печей, чтобы проверить их способность удерживать тепло и относительную эффективность их поверхностей для приготовления пищи. Мы искали хрустящие подрумяненные края каждого куска мяса, а также равномерную карамелизацию овощей.Кроме того, мы ограничили наш тест моделями, пригодными для использования в духовке.

Как форма кастрюли влияет на удобство использования?

Форма — важный фактор, когда речь идет о голландских печах. Некоторые горшки, такие как Le Creuset, имеют относительно прямые стороны, в то время как другие, такие как Lodge и Dansk, имеют довольно закругленные углы. Округлые кастрюли облегчают перемешивание и предотвращают прилипание пищи к углам, но также обеспечивают меньшую плоскую поверхность на дне для поджаривания. Каждый горшок, который мы тестировали, был круглым, за исключением моделей Ikea и Great Jones, которые доступны только в овальной форме; нам было любопытно, как это повлияет на распределение тепла и приготовление пищи.

Как на ощупь ручки и крышка?

Мы искали большие удобные ручки, которые позволяли бы легко перемещать кастрюлю на плите, а также в духовку и обратно. Нам также нужна была прочная, плотно прилегающая крышка — в идеале с ручкой, чтобы ее было легко снимать.

Как в кастрюле обрабатывается тушение?

Мы хотели посмотреть, как мясо тушится в голландских печах. Нам требовалось равномерное приготовление, нежное мясо и удержание влаги, в том числе конденсат на крышках и количество жидкости, оставшейся в кастрюле.

Насколько легко чистить?

Горшки имели различную степень пригорания и остатков на дне. В идеале горшок должен легко чиститься и иметь минимальное пригорание. Лучше всего придерживаться ручной стирки в голландских духовках, но мыть в посудомоечной машине, конечно, не повредит.

Другие голландские печи, которые мы тестировали

В 2018 году, помимо победителей, мы протестировали голландские печи от Emile Henry (80 долларов США), Marquette Castings (90 долларов США), Dansk (90 долларов США), Staub (325-340 долларов США) и Икеа (50 долларов).Emile Henry — керамический, и, хотя нам понравился его внешний вид (его было легче поднять, чем любой другой горшок), мы обнаружили, что мясо не подрумянилось и не стало хрустящим, как в чугунном голландском. духовки. Тушеное мясо получилось из духовки водянистым, без должного испарения. Горшок Marquette Castings чугунный, но его горлышко было не таким ровным, как у других горшков, и на дне было значительное опаливание. Верхняя ручка имеет острые заостренные углы, поэтому хвататься за нее неприятно, а может быть, даже опасно.Голландская печь Staub также оказалась не столь эффективной при обжаривании мяса, и результаты были неравномерными и менее хрустящими, чем у ее конкурентов. Dansk, сделанный из стали с эмалевым покрытием, а не из чугуна, также значительно легче, весит всего 6 фунтов. Однако к концу процесса приготовления у этой сковороды было опаленное дно, и ее было труднее всего очистить.

ВЫБОР ЛУЧШЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ (НОВОЙ ИЛИ Б / У)

Некоторые из приведенных ниже ссылок могут быть партнерскими. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы получим небольшую комиссию.Для вас нет дополнительных затрат, и вы можете даже заключить более выгодную сделку. Это один из способов, которым мы можем продолжать создавать для вас бесплатный и качественный контент, и вы можете быть уверены, что мы рекомендуем только те продукты, которые мы используем и любим.

Найти лучшую чугунную посуду, новую или бывшую в употреблении, бывает непросто. Вы должны знать, на что обращать внимание при выборе подходящей посуды. Эти советы должны помочь.

ЧЕТЫРЕ РАЗЛИЧНЫХ ТИПА ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

СТАРИННЫЙ

• Изготовлен с 1800-х до середины 1900-х годов.
• Эти традиционные чугунные сковороды изготавливались из более мелкого песка в отливке и производились с использованием процесса, который в наши дни экономически неэффективен для большинства предприятий.
• Старые антикварные и винтажные чугунные марки, такие как Griswold или Wagner, будут иметь гораздо более гладкую поверхность.
• Легче современных чугунных изделий.
• Вы можете сделать так, чтобы у них была почти полностью антипригарная поверхность, что также упрощает их очистку.

СОВРЕМЕННАЯ ШЕРОХОВАЯ

• Его начали производить в 1950-х годах в соответствии с правилами OSHA.Оказывается, мелкий песок вызывает проблемы с дыханием у рабочих на фабриках.
• Современная шероховатость имеет более крупную песчинку, которая обеспечивает более шероховатую поверхность.
• Кусочки обычно поставляются предварительно заправленными (обычно с нездоровыми растительными маслами), потому что их намного сложнее приправить самому, и потребуется гораздо больше времени, чтобы получить некоторую антипригарную поверхность.
• Поверхность современной шероховатой поверхности никогда не будет равняться гладкости и антипригарному качеству античной или современной гладкости.
• Многие из имеющихся в настоящее время произведений Lodge & Victoria выполнены в современном грубом стиле.

СОВРЕМЕННАЯ ГЛАДКАЯ

• Современная гладкая чугунная посуда действительно пытается имитировать свою старинную посуду.
• Обычно они такие же тяжелые, как современные необработанные, но они намного более гладкие из-за машинной обработки для чистовой обработки.
• Обычно они имеют грубую внешнюю поверхность и гладкую внутреннюю поверхность с приятным антипригарным покрытием.
• Современные гладкие чугунные изделия, как правило, очень дороги.Фактически, большая чугунная сковорода может стоить от 200 до 300 долларов.
• Ищите кустарные бренды, такие как Butter Pat Industries и Finex.

ЭМАЛЬ

• Эмалированная чугунная посуда — отличный вариант, если вы собираетесь использовать сковороду или кастрюлю с большим количеством кислых продуктов (например, продуктов на основе томатов).
• Если вы собираетесь варить кислые продукты в течение длительного времени или использовать кастрюли для кипячения воды (например, для приготовления макарон), то использование эмалированной чугунной кастрюли поможет спасти ваши другие чугунные куски.
• Убедитесь, что вы покупаете эмалированный чугун хорошего качества. Недорогие кусочки со временем могут отслаиваться и раскалываться, оставляя кусочки эмали в пище.

ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Antique и modern smooth — лучшие по качеству, однако, на мой взгляд, антиквариат лучше, потому что они будут намного доступнее.

Если вы хотите вложить свои деньги во что-то, что прослужит несколько поколений, тогда тратьте деньги на Modern Smooth.

ГДЕ НАИБО ЛУЧШЕЕ ПОЛУЧИТЬ ПОСУДУ ИЗ ЧУГУНА?

ДВОР ПРОДАЖА

Продажи на

ярдах — мой лучший выбор, потому что много раз вы можете найти настоящий старинный чугун в отличном состоянии (или который просто требует небольшого ухода) по отличной цене.

Точно так же продажа недвижимости может стать отличным местом для начала поиска вашей коллекции.

THRIFT МАГАЗИНЫ

Комиссионные магазины — мой второй выбор, потому что цены, вероятно, все еще будут очень разумными.Возможно, вам придется немного поработать кастрюлями и сковородками, но никогда не помешает заглядывать в кухонную часть каждый раз, когда вы проходите мимо.

АНТИЧНЫЕ МАГАЗИНЫ

Антикварные магазины — мой третий выбор, в зависимости от антикварного магазина вы можете заметить разницу в цене. Тем не менее, даже более дорогие антикварные магазины по-прежнему могут продавать свою чугунную посуду по ценам ниже новых (по крайней мере, по ценам, меньшим, чем покупка нового современного гладкого чугуна).

КАКАЯ ЧУГУННАЯ ПОСУДА ЯВЛЯЕТСЯ ЛУЧШЕЙ ИНВЕСТИЦИЕЙ?

Если вы хотите купить подарок кому-то, кто прослужит долго, то я бы порекомендовал вложить ваши деньги в набор Modern Smooth.

Это также разумный выбор, если вы хотите купить себе чугунную посуду, которую однажды сможете передать своим внукам.

КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ПОСУДА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ И В ХОРОШЕМ СОСТОЯНИИ

При покупке чугунной посуды вы можете выполнить несколько основных тестов, чтобы определить, хотите ли вы добавить кастрюлю, сковороду или другую чугунную посуду к своей коллекции на всю жизнь.

ВЕС

Поднимите посуду… она тяжелая или легкая? Помните, что новые современные необработанные изделия будут намного тяжелее, чем антикварные или современные гладкие.

Это хорошая идея — держаться подальше от сверхтяжелых предметов. Помните, что если вам нужно поднимать их в духовку или из духовки, вы должны иметь возможность безопасно поднимать их, особенно если они заполнены тяжелой пищей.

ВНЕШНИЙ ВИД

Посмотрите на внутреннюю часть сковороды и убедитесь, что она гладкая или грубая и неровная? Наряду с весом чугунной детали этот тест поможет вам определить, новая это деталь или старая.

ржавчина или ямка

Проверьте всю деталь, нет ли на ней ржавчины или ямок.Небольшая ржавчина — это нормально, и ее можно удалить при повторной заправке. Однако, если есть точечная коррозия и чугун выветрился, эту сковороду будет чрезвычайно трудно утилизировать, и, вероятно, она не будет стоить вашего времени.

ИЗОБРАЖЕНИЕ

Изделие искривлено? Поставьте сковороду на очень плоскую поверхность. Если сковорода шатается или движется, то, скорее всего, она использовалась неправильно или неправильно использовалась из-за перегрева или опускания в воду, когда сковорода была слишком горячей.

Если он сидит хорошо и ровно без каких-либо движений, то это отличный вариант.

КОЛЬЦО ИЛИ БЕЗ КОЛЬЦА?

Переверните сковороду и посмотрите на дно, есть ли тонкое кольцо, идущее по периметру сковороды? Это не помешает вам готовить на газовой / пропановой плите. Однако, если вы готовите на плоской поверхности, убедитесь, что это сковорода с плоским дном без этого кольца.

СЕЗОНИРОВАНИЕ

Рассмотрение приправы для сковороды как выхода из сделки — это определенно личный выбор. Если вы хотите купить сковороду, для которой не потребуется много смазки для локтей, то вы можете отказаться от сковороды, которая была плохо приправлена.

Однако густая, липкая или слоистая приправа означает, что противень нужно очистить и правильно приправить. Тем не менее, также внимательно осмотрите его, потому что если есть какие-либо сколы или язвы, это то, от чего вы захотите отказаться.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При поиске новой, бывшей в употреблении или использованной чугунной посуды обязательно прогоняйте ее через каждый тест. Знайте, покупаете ли вы антикварный, современный грубый, современный гладкий или эмалированный чугун (это поможет вам определить справедливую цену), но, что наиболее важно, знайте, будет ли сковорода пригодна для использования после того, как вы принесете ее домой и дадите ей немного TLC. .

И на случай, если вам понадобятся отличные идеи для использования ваших чугунных сковородок, вот наши любимые рецепты приготовления в них:

И не забудьте научиться делать собственное сало, потому что это наш любимый жир, который мы регулярно используем для приправы нашего чугуна.

Выбор голландской духовки — факторы, которые следует учитывать

Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я мог бы заработать некоторую комиссию, если вы нажмете и купите.

Голландская духовка — тяжелая посуда.У него толстые стенки и тяжелая крышка, которая помогает удерживать влагу. Большинство людей также выберут довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместились большие куски мяса. Из-за размера, веса и стоимости большинство людей будут покупать только одну такую ​​посуду для своей кухни. Поэтому они надеются сделать все правильно, выбирая голландскую печь, поскольку покупка другой потребует больше места для хранения и повлечет за собой высокие затраты. Поэтому ниже мы изложили несколько факторов, которые вы должны учитывать, прежде чем покупать этот толстый и тяжелый горшок.

Выбор голландской духовки — факторы, которые следует учитывать

Форма

Вы можете подумать, что все голландские печи выглядят более или менее одинаково.Но при ближайшем рассмотрении вы увидите, что некоторые из них могут быть короче и шире, а другие выше и уже для горшков аналогичной емкости. Например, голландская духовка Tramontina выше и уже, чем голландская эмалированная печь Lodge в категории от 5,5 до 6,5 литров.

Более широкая, но более мелкая кастрюля позволяет увеличить поверхность для приготовления пищи. В ней можно будет вместить больше кусков мяса, а в неглубокой голландской духовке будет проще поджарить, чем в более высокой. Однако основание большего размера может не подойти для вашей варочной панели, если конфорка находится на маленькой стороне.Здесь более высокая, но более узкая голландская печь может иметь преимущество. Основание меньшего размера даст вам лучшее распределение тепла, если его размер больше подходит для вашей горелки.

Итак, обратите внимание на форму кастрюли и размер основания, когда вы выбираете голландскую печь для покупки, и учитывайте эти факторы в зависимости от размера вашей конфорки и объема пищи, которую вы обычно готовите.

Размер

Так как в духовку будет помещаться голландская духовка, вам также необходимо убедиться, что ее размер соответствует решетке.Помимо ширины, вам также необходимо учитывать высоту с закрытой крышкой. Если у вас небольшая духовка, у вас могут возникнуть проблемы с размещением в ней закрытой голландской духовки.

Конечно, объем готовящейся пищи также будет определять размер, который вам следует покупать. Популярные — от 5 до 7 литров, которые могут обслуживать примерно от 6 до 8 человек, но вы можете получить их разных размеров от 2 до более 10 литров.

Вес

Это тяжелая посуда.Если вы привыкли к легкой посуде с антипригарным покрытием или керамической посуде, будьте готовы к радикальным переменам. Чугунная голландская печь на 6 литров обычно весит от 13 до 15 фунтов. Но некоторые из них могут быть на несколько фунтов легче, чем другие, и, хотя они все еще тяжелые, по крайней мере, с ними легче справиться, когда они наполнены пищей. Не забывайте, что вам нужно будет переложить кастрюлю с плиты на духовку, а затем на обеденный стол. Итак, вес имеет значение, особенно если вы не особо сильный человек.

Если вы действительно хотите более легкую кастрюлю, вам нужно рассмотреть голландскую печь из нержавеющей стали вместо чугунной.Дебаты All Clad против Le Creuset разъяснят различия между этими двумя вариантами, и, очевидно, All Clad победит, если вам нужна голландская печь, которая не напрягала бы ваши руки так сильно.

Цвет салона

Для голландской печи из чугуна, эмалированной, внутренняя часть может быть светлой или темной. Это одна из отличительных черт в сравнении Штауба и Ле Крезе. Светлый интерьер позволяет контролировать потемнение. Вот почему многие предпочитают его темной варочной поверхности.

Однако светлая внутренняя часть позволяет легко увидеть пятна и следы перемешивания по сравнению с темной варочной поверхностью. Последний сможет лучше скрыть следы износа, чтобы сохранить свой внешний вид в течение более длительного периода использования.

Ручки

Обычно ручки не имеют большого значения для пользователей посуды. Но для голландских духовок это имеет гораздо большее значение, потому что они тяжелые. Поэтому ручки должны быть достаточно большими, чтобы их можно было легко держать в рукавицах. Падение может привести к тяжелым последствиям для плитки на полу или даже для пальцев ног!

Итак, обратите внимание на ручки при выборе голландской духовки.Желательно, чтобы все пальцы могли удобно проходить сквозь петлю для надежного захвата. Ручка на крышке также должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было легко держать в рукавицах.

Цена голландской печи

Наконец, нам нужно будет посмотреть на цену, решая, какую голландскую печь купить. Для сырого чугуна и эмалированных голландских печей первое было бы намного дешевле. Без сомнения, вы также можете получить эмалированные менее чем за 50 долларов, но долговечность и качество не смогут сравниться с высококачественными, которые продаются за 350 долларов или больше.Дорогие бренды, такие как Le Creuset и Staub, также производятся во Франции по сравнению с более дешевыми эмалированными голландскими печами, которые обычно производятся в Китае.

В принципе, если у вас нет проблем с использованием посуды китайского производства, есть множество вариантов по гораздо более доступным ценам. Качество может быть не на уровне французских голландских духовок, но они достаточно хороши для домашнего использования, а низкая цена позволяет легко заменить их со временем.

Если вы предпочитаете избегать посуды, сделанной в Китае, но не можете позволить себе цену Le Creuset, то вы всегда можете вернуться к голландской духовке из сырого чугуна.Изделия из чугуна Lodge производятся в США, и это должно вселять уверенность в отношении безопасности.

Конечно, если вы можете себе это позволить, то вам стоит взглянуть на французские Le Creuset и Staub. Выбор голландской печи в этой категории высокого класса предназначен для более взыскательных поваров и для тех, кто хочет все самое лучшее, что можно купить за деньги.

Другая посуда, которая может вам понравиться:

.