Вяленое мясо как хранить: Каков срок хранения вяленого мяса?

Вяленое мясо как хранить: Каков срок хранения вяленого мяса?

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях: полезные рекомендации

Вяленую вырезку делают из разных видов мяса. В процессе приготовления оно приобретает приятный аромат и неповторимый пикантный вкус. Но важно не только соблюсти все этапы создания блюда, необходимо также продлить срок годности продукта. О том, как хранить вяленое мясо в домашних условиях, читайте далее.

Правила хранения

Чтобы снизить количество патогенных микроорганизмов во время приготовления продукта, важно учитывать основные правила пищевой безопасности. Некоторые факторы способны предотвратить порчу мяса:

1. Важное значение имеет знание источника сырья. Должны быть соответствующие справки, подтверждающие качество мяса. Для предотвращения микробного роста продукт должен храниться при правильной температуре. Например, свинину замораживают для устранения трихинелл.
2. Если продукт заморожен, его размораживают в максимально чистых условиях при температуре от 0 до +4°C.
3. Чтобы не было перекрестного загрязнения, нарезку проводят в гигиенических условиях.
4. Правильное приготовление и маринование – ключевые моменты. Используют специи, прошедшие термическую обработку.
5. Перед сушкой мясо должно быть хорошо прогрето.
6. Сушка относится к обеззараживающим процедурам, позволяющим предотвратить рост микроорганизмов. Ее выполняют с учетом правил приготовления продукта для долгого хранения. Постоянно следят за температурой и влажностью.
7. Активность воды считается одним из главных факторов, влияющих на срок хранения полученного блюда. Этот показатель должен быть максимально низким. Согласно правилам Института питания, для вяленого продукта показатель активности воды составляет 0,85 Aw.
8. Важно, чтобы в процессе сушки активность воды снижалась достаточно быстро для предотвращения роста микроорганизмов. Но чрезмерная скорость сушки приводит к затвердеванию и цементизации поверхности.
9. Нельзя допускать, чтобы после вяления мясо оставалось липким.

Неподходящие условия после приготовления продукта способны значительно повысить выживаемость различных микробов. При правильном хранении спустя месяц в мясе снижается концентрация золотистого стафилококка и листерии моноцитогенес. Также через 8 недель уничтожаются кишечная палочка и сальмонелла.

Специалисты связывают снижение количества патогенов с уменьшением активности воды. Болезнетворные микробы в правильно приготовленном мясе не выживают при создании оптимальных условий хранения.

На бастурму оказывают влияние любые температурные изменения, снижая ее вкусовые качества, аромат и полезные свойства. Продукт из-за этого становится суше и тверже. Его хранят в прохладных помещениях. Морозилка или холодильник тоже подходят для этого, но в замкнутом пространстве мясо становится менее ароматным и меняет свою консистенцию.

Бастурма

Сыровяленое мясо хранят в холодильнике или морозилке в вакуумной упаковке, полиэтиленовом пакете, стеклянной банке или контейнере с крышкой. В такой таре продукт не обветривается. Также это позволяет предотвратить размножение бактерий. С хорошей упаковкой яркий запах вяленого мяса и специй не будет распространяться по всему холодильнику, другая еда не пропитается этим ароматом.

Для хранения в прохладном помещении оптимальной тарой считаются тканевые мешочки. Их подвешивают на веревке. Продукт получает достаточное количество свежего воздуха, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства.

Важно! Комнату, где подвешивают сушеное мясо, регулярно проветривают.

Оптимальный срок хранения продукта составляет от 2 до 6 месяцев в зависимости от способа хранения и приготовления. Чем больше использовалось специй и соли во время вяления, тем дольше мясо будет оставаться пригодным к употреблению.

Способы хранения

Вяленую вырезку приобретают в магазине или делают самостоятельно в домашних условиях.

Во время покупки важно обращать внимание на такие факторы:

1. Целостность упаковки. На ней не должно быть проколов, порезов или вмятин.
2. Срок годности. Нежелательно покупать вяленый продукт, у которого скоро заканчивается срок годности.
3. Состав. Кроме мяса, в продукте должны содержаться только соль и специи. Если в составе есть ароматизаторы, лучше воздержаться от покупки.

Вяленое мясо разбирают на небольшие куски. Их нельзя складывать вместе, т. к. это препятствует циркуляции воздуха. Также нежелательно держать деликатес рядом с другой едой.

Важно! Обязательно следят за температурным режимом, т. к. его превышение приводит к быстрому размножению патогенов. Это способно нанести серьезный вред организму.

Если мясо немного подсохло, его оборачивают во влажное полотенце. Вода постепенно проникнет в него и вернет первоначальную консистенцию.

Хранят продукт в комнате, холодильнике, морозилке.

Некоторые предпочитают держать его при комнатной температуре. Но важно учитывать, что максимально допустимые показатели для вяленого мяса составляют +15°C, а в жилой комнате – чаще всего +18…+24°C.

Мясо помещают в тканевые мешки и развешивают в темном месте. Рядом обязательно должен периодически работать увлажнитель воздуха. В таких условиях мясо будет храниться всего несколько дней.

Лучше всего, если температура не превышает +15°C. Для этого обычно продукт отправляют в погреб, но это тоже ошибка, т. к. там зачастую высокая влажность.

Если от вяленой вырезки уже отделили часть, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник.

Морозилка – не самое подходящее место для хранения такого продукта. Быстрая заморозка и низкие температуры оказывают влияние на консистенцию. Волокна очень быстро деформируются, поэтому во время нарезки мясо распадается. Аромат и вкус теряются почти наполовину.

Сроки хранения

Если холодильник не используется, желательно найти прохладное помещение. В таком случае срок хранения вяленого мяса составляет 3-4 недели, но только при условии правильно подобранной упаковки. При хранении в комнате используются тканевые мешки. Материал должен быть натуральным.

В холодильнике вяленое мясо остается свежим на протяжении 4 месяцев, а если использовать вакуумную упаковку – до 6. В морозилке длительность хранения достигает 1 года.

Заключение

Вяленое мясо очень требовательно к температурным условиям. Также важно учитывать показатели влажности. В этом случае продукт удастся сохранить на длительное время без потери вкусовых качеств и аромата. Но главная задача – предотвратить размножение патогенных микроорганизмов. Тогда продукт будет не только вкусным, но и полезным.

Хранение вяленого мяса.

Чтобы уменьшить уровень патогенных микроорганизмов при приготовлении вяленого мяса необходимо учитывать правила пищевой безопасности. Не правильные условия хранения мяса после завяливания могут увеличить выживание патогенов. После 4-х недель правильного хранения, содержание Листерии Моноцитогенес и Золотистого Стафилококка уменьшается. Не смотря на минимальное первоначальное присутствие Сальмонеллы, Кишечной Палочки и Листерии в завяленном после сушки мясе, патогены через 8 недель хранения не выжили. Снижение было связано с уменьшением активности воды. За время хранения в 4 недели было от 3 ​​до 4 кратное уменьшение количества Стафилококка. Не была обнаружена выживаемость Листерии Моноцитогенес после 4-х недельного времени хранения. Следов от Кишечной Палочки не осталось после 90 дней хранения. Возбудители пищевых отравлений не выживают в правильно засушенном мясе, которое в дальнейшем хранится в оптимальных условиях, и в контрольных проверках по истечении 30 дней не обнаруживаются.

Способы длительного хранения вяленого мяса

Вяленое мясо можно хранить с использованием герметичной банки или другой емкости. Можно хранить его в мешке из ткани, чтобы создать эффект проветривания. Некоторые рецепты указывают вам хранить jerky в полиэтиленовом пакете, в других предлагается, не делать этого ни при каких обстоятельствах. Предложенные методы могут отражать лишь проверенные опытом мнения, которые, соответствуют практике изготовления вяленого мяса при определенных условиях. В любом случае, нужно создать правильные условия для длительного хранения вяленого мясного деликатеса.

Можно рассматривать два основных вида упаковки вяленого мяса для длительного времени хранения. Простым, практичным и атмосферным способом можно считать хранение полосок мяса в герметичных стеклянных банках с широким горлышком. Более технологичным и практичным способом можно считать без атмосферную упаковку, где мясо находится в вакуумированном целлофановом пакете. Этот способ можно было бы назвать универсальным, если бы не покупка %оборудования для хранения мяса. Не у всех есть оборудование для вакуумирования под рукой и желание на дополнительные затраты по его приобретению. Вероятность допустить развитие ботулотоксина в анаэробной среде, при не достаточном контроле сырого мяса, особенно животных дикого выгула.

Длительность времени хранения зависит от температуры и влажности воздуха. В прохладном и сухом климате, вяленое мясо удовлетворительно хранится без охлаждения. В жарком влажном климате, лучше всего хранить вяленое мясо в холодильнике. Если вяленое мясо нужно храниться не в холодильнике, то лучше поместить его в вакуумную упаковку или в проветриваемый контейнер для мяса. Полезно обернуть полоски мяса в бумажные полотенца, которые станут адсорбером влаги и не позволят вяленому мясу поглощать влажность из воздуха. Такие дополнительные условия подгтовки могут увеличить сроки хранения мяса.

Если допустить, что вяленое мясо станет не достаточно сухое, в нем будет развиваться плесень. Это можно предотвратить, протиранием мяса тканью, смоченной в уксусе. Правда большинству людей это придется не по вкусу.

Имейте в виду, что сушеное мясо, взятое из печи или дегидратора, станет суше, когда оно охладится. Также помните, что jerky будет продолжать высыхать при дальнейшем хранении, если влажность воздуха низкая. Так, воздух может воздействовать двумя способами: влажный воздух добавит влажности мясу, сухой воздух будет извлекать влагу из jerky. Использование системы вакуумирования позволит свести к минимуму любое воздействие, просто удалением воздуха. Следовательно, рекомендуется использовать систему вакуумной упаковки для хранения вяленого мяса, и помещать вяленое мясо или рыбу в холодильник. Эти машины очень просты в использовании. Просто следуйте инструкциям производителя, убедившись, что у вас есть соответствующие виды пакеты и новые уплотнения крышек для банок. В любом случае учитывайте, что срок годности мясного деликатеса приготовленного в домашних условия редко может превышать три месяца. Хранение вяленого мяса не такая уж простая задача, как это может казаться на первый взгляд.  Длительную сохранность продукта могут гарантировать, только, правильные условия приготовления с обязательным этапом обеззараживания.  

Важная подсказка: Всегда давайте вяленому мясу остыть прежде, чем сохранить его в герметичном контейнере. Горячее сушеное мясо имеет свойство покрываться испариной. Используйте для заготовок качественное и правильно разделанное мясо, чтобы свести к минимуму вероятность размножения спор бутулизма в герметичной и безкислородной упаковке. 

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

15 апреля 2018

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса…

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. — Прим. переводчика), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки — например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

«Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, — читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. — По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым».

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Вяленое мясо: как готовится, чем полезно

Вяление – известный с давних пор метод обработки мяса. Наши предки вялили продукт, чтобы законсервировать его – сберечь часть мяса на черный день.

Во времена кочевников монголы, собираясь в набег, клали свежий продукт под седло лошади. Соленый пот животного, жара и масса тела наездника спрессовывали мясо – выжимали из него жидкость. Высушенный продукт сохранялся на жаре долгое время. Сегодня для приготовления деликатеса используют более традиционные способы – вялят в сушилке (под ультрафиолетовыми лучами), с помощью конвективной технологии, в вакууме.

Какое мясо можно вялить

Для сушки можно использовать практически любое нежирное мясо. Подойдет мясо кролика, курятина, утятина, индейка, говядина, конина, любима ценителями и вяленая оленина.

Со свининой могут возникнуть трудности: ферментация в продукте замедлена – мясо может начать гнить. Чтобы предупредить процесс, придется обработать продукт с помощью высоких температур и хорошенько просолить.

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Чем полезно вяленое мясо?

За счет особой технологии сушки мясо сохраняет ценные компоненты. Например, кусок вяленой говядины (бастурма) после вяления сохраняет в себе:

• белок;
• витамины А, В;
• микроэлементы;
• аминокислоты.

100 грамм вяленой говядины – это «львиная доля» протеинов, около 15-17 грамм жиров и 1,5 грамма углеводов.

Помимо питательной ценности, вяленый продукт отличается другими преимуществами:

• натуральный состав. Единственный консервант, который применяют при работе с мясом – это соль. Продукт не имеет в своем составе ароматизаторов, прочих консервантов;
• многофункциональность. Особенно ценят это свойство хозяйки: мясо в таком виде может стать полноценной закуской, основным блюдом или сопроводить алкогольные напитки;
• длительность хранения. Джерки (тоненькие полоски сушеной говядины) удобно хранить в зип-пакете или хорошо закрытой стеклянной банке (с парой бумажных салфеток внутри). При комнатной температуре продукт можно хранить в таком виде до 30-ти дней, в холодильнике – до 3-х месяцев. Крупные куски мяса хранят в мешках из ткани, оставив их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

В чем минусы вяленого продукта

Сыровяленое мясо – это не самый лучший выбор для людей с заболеваниями почек. Это связано с повышенным содержание соли в продукте.

Для расщепления говяжьего жира в продукте организм продуцирует большое количество липазы и пищеварительных ферментов. Желчный пузырь и печень работают в усиленном режиме. Хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка, гастрит в хронической форме обязывают исключить этот продукт из рациона.

В красочном мясе содержатся пурины, которые при обработке выделяют мочевую кислоту. При злоупотреблении вяленым мясом можно столкнуться с болезненностью в суставах, остеохондрозом.

Чтобы угнести эффект поваренной соли и сделать продукт менее «агрессивным», специалисты советуют кушать его с порцией зеленых овощей.

В целом, вяленое мясо  в любом виде (суджук, Джерки, мясные чипсы и пр.) – это полезный и «удобный» продукт, если кушать его с умом.

Если вы любите побаловать себя и близких вяленым мясом с пивом, прислушайтесь к нашим советам по выбору закуски:

• коричневый эль отлично сочетается с острым и пикантным мясом;
• снеки их курятины и индейки составят компанию IPA;
• темное пиво по-новому зазвучит с ароматной кониной;
• лагер лучше сочетать с мастерски приготовленной вяленой свининой.

Если вы в поиске, где купить качественное вяленое мясо по низкой цене в Москве, ознакомьтесь с ассортиментом нашего интернет-магазина. В каталоге вы найдете огромный выбор закусок на любой вкус.

Цены с учетом действующих акций и скидок, прочие детали сотрудничества с нашей компании узнайте по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Сушеное мясо, сухпайки и упаковка

Найдено на ганзе, но рецепт сушеного мяса реальный, сам по
подобному себе делаю, правда беру говядину, а не свинину. Говядина
суше и менее жирная, чем свинина, поэтому с ней проще. Вот конечный
результат:

Для начала — сушим мясо. Берем нежирное мясо (жир не очень хорошо для мяса на длительну
засушку). Какое? Да любое. Я обычно ворую у жены кусок от задней
части свинины. Режем вдоль волокон (вообще по-фигу, на самом деле,
но если впоперек, то потом может рассыпаться) на полоски любой
длины. Главное толщина… где-то один сантиметр (лучше меньше, если
толще долго сушить). Посыпаем хорошенько солью и красным перцем.
Посыпаем не жалея. И под гнет на сутки. Я просто укладываю куски в
кастрюльку, ставлю сверху кастрюльку поуже, в нее просто наливаю
воды для весу. Лучше в холодильник. Но иногда и на подоконнике
отлеживается. Через сутки прикидываем, на какой такой хрен нам это
самое сушеное мясо надо? Ежели под пиво будем потреблять
(а смею заметить, офигитительная вещь под пиво, лучше любой тарани
идет!), то просто соскребаем легонько излишки соли и перца ножом
(мясо будет в итоге весьма «пряным» и соленым). А если для «в кашу
в походе», то можно даже смыть под краном (но немного, соль и перец
не дадут никакой гадости сесть на мясо, мухи-жуки ведь тоже голой
попой не любители елозить по соли-перцу, ну а микробы-бактерии
вообще в такой среде трахаться-размножаться брезгуют). Все. Дальше
я нанизываю куски на проволоку тут же на кухне и жду (первое время
ждал недолго, — пиндюлины от жены появлялись сразу, но теперь уже
нормально).
Если «под пиво», то через три-четыре
денька снимаем отличное вяленое острое соленое мясо. А для похода
ждем с недельку. Может дней даже десять. До полного окаменения
останков кабана. После этого имеем совершенно каменные плоские
полоски сухого мяса. Можно ими дрова рубить. Или бросать вместо
ножа. В людей не надо — убьете кого ненароком. Но и хранится оно
хоть на антресоли в мешочке, хоть в холодильнике очччень долго.
Подвешеные в матерчатом мешочке у меня уже два года висят куски. Я
их специально надрезаю раз в три месяца и пробую. Эти у меня
«эталонные».

Как жрать эти бруски мясной фанеры? Да просто в общем. Можно
отломать или отрезать кусочек и долго мусолить во рту на переходе.
По мне лучше любого леденца. А вот ежели его на привале размочить
чуток (можно и пропустить этап размачивания) , да в готовящуюся
гречневую кашу зашпурить… Попробуйте это мяско через три-четыре
дня после вывешивания, и фиг у вас первая партия до нормальной
сухости не довисит.

Мой любимый способ заготовки «тушенки».

Берем опять же мясо ( а что тут странного? тушенку ведь из мяса
делают.)

На это раз по фигу, — жирное, нежирное, свежее, примороженое…
По барабану. Режем на типа «кубики» (да хоть на шарики) примерно
сантиметр на сантиметр. Можно меньше. Солим слегка. Солим немного,
именно для вкуса. Сваливаем эту нарезку в кастрюлю. Берем топленый
свиной жир (можно и самому вытопить из сала, что я обычно и делаю,
но можно и купить пачку за копейки). Жира уйдет примерно треть от
веса мяса. Валим жир в ту же кастрюлю. Греем. Мясо тонет в
расплавленом жире. ВАЖНО — жир должен полностью покрыть кусочки
мяса. Никто не должен выглядывать. И на маленьком огне варим это
дело. Варим долго. Рекомендуют 5-6 часов. Но я часто парю часа
три-четыре, если не собираюсь таскать эту беду полгода в рюкзаке.
Но выпареное 5-6 часов хранится очень долго. Сначала это варево
кипит грязно-водяной юшкой. Потом по мере испарения воды
успокаивается, жир стает прозрачным. Огонь поддерживаем так, чтобы
жир кипел, но еле-еле. Пиво покупаем заранее, в достаточном
количестве, чтобы в ларек потом не выбегать. Потому что за
процессом надо глаз, и помешивать потихоньку, дабы не пригорело к
стенкам. Через часа три-четыре и бутылок пять пива пузырьки станут
мелкими-мелкими. В принципе на этом этапе можно останавливаться.
Особенно если пива уже нет. Но если хотите идти до конца, и пива
еще много, продержитесь пока на поверхности жира появиться мелкая
пена. Все, суши весла. Готово.

Дальше процесс упаковки. Нужна тара. Тут решайте сами. Как
хотите. Если просто дома держать — можете в банки обычные
запаковать. Я еще с год назад сочинял стаканчики из фольги, потом
заматывал скотчем. Теперь пользую маленькие 200гр упаковки от соков
(ребенок пьет соки, а папа, как бомж, собирает после него пакеты).
Берем ложкой (лучше шумовкой, но я свою на днях умудрился куда-то
подевать) мясо и укладываем в тару. Кладем плотно, даже слегка
приминая. Затем заливаем жир от готовки, заливаем так, чтобы
полностью спрятать мясо, и жира еще сверху с сантиметр было. Ставим
на подоконник остывать. Остыло? Жир стал белым? Закрывайте нафиг.
Как? Да как хотите! Я вот раньше фольговый стаканчик плотно
заворачивал, и наглухо обматывал скотчем. И в таком виде таскал в
рюкзаке. Как то одна штука выкатилась в багажнике, и проездила там
летом месяца полтора (а в багажнике летом жарко, машина на открытой
стоянке). И что? После нахождения было умята на «ура».

Для переноски важно только герметично упаковать. Не столько для
сохранности мяса, сколько для безопасности ваших шмоток.

Немног заумных понтов… Такое приготовление почти полностью
удаляет воду из мяса. Соотвтственно мясо не только не портится, но
и существенно легчает в весе. Жир очень надежно герметизирует мясо
от влаги и микроб. И наконец, это будет настоящее 100% мясо. Ничего
лишнего.

Приятного аппетита!

бессмертный труд о топленом масле. 

С маслом все просто. Покупаем (вымениваем, воруем, отбираем у
кого-то, в общем каким-то образом достаем), скажем, килограмм
сливочного масла. Я уже писал, очень желательно чтобы это было
масло, а не то, что под его видом нынче пытаются спихнуть честному
потребителю. Я покупаю развесное. Кладем кусок в кастрюлю. Вообще
лучше в толстостенную. Но у меня такой нет, и я топлю в простой
эмалированой (кстати, как-то попробовал в нержавейке, так
пригорает, зараза, а в эмали ничего). Кастрюля тонкая, поэтому
ставлю не на конфорку непосредственно, а на «рассекатель». Ну
хреновина такая круглая в дырочках, я на ней перец зеленый сладкий
пеку еще. Вот. Масло на маленьком огне тает и начинает кипеть.
Уменьшаем огонь до медленного кипения, еле-еле. Сразу видно пену от
имеющейся воды. Она быстро исчезает. Кочегарим присматривая около
часа. В процессе увидите, как на стенках оседает налет, а на
поверхности образуются такие светло-желтые, почти белые «зернышки».
Это белки и прочее непотребство, в масле севсем не нужное. Эти
зернышки надо шумовкой или просто ложкой собирать. Где-то через
минут 50 (для килограмма исходного продукта) масло будет такого
приятного светло-желтого (красивое слово — «янтарного») цвета. И
прозрачное, как пеньюар любовницы. Совсем прозрачное. Надо следить,
чтобы оно не потемнело. И не запахло паленым. Если прое… ли,
задумавшись о любовнице и ее пеньюаре, и масло запахло гарью, надо
выбросить и топать воровать новое. Теперь надо через чистую марлю в
пару слоев отцедить приятно пахнущую субстанцию. Можно сразу в
посудину для хранения. Все. Ставим на тот же подоконник и пусть
остывает. Оно остынет и стане такого белесо-желтого цвета,
плотненькое. Ну хай теперь стоит, хоть треснет. Можно даже и не
закрывать.

Мясо для засушки я развешиваю на ночь. Когда уже совсем темно,
перед тем как выключить свет и лечь спать. Этот совет дал мне один
рыбак. Хотя этот совет касался рыбы, но обосновывался тем, что
ночью мухи, мошки и прочая насекомаю мерзость валит спать и яиц не
откладывает. А к утру рыба покрывается подсушеной соленой корочкой,
и эта насекомая скотина уже на нее не сядет. Для сушки в квартире
это значения не имеет (развешивал ведь раньше когда хотел), но
вдруг придется делать это на природе.

Да и особо извращаться дальше и некуда. По крайней мере в
домашних условиях. С жирами и так все ясно. Топленое сало, топленое
масло и растительное масло нас обеспечат с головой. К тому же их
дальше не усушишь и не ужмешь. Они и так 100%. С белками в виде
мяса тоже. Сушку уже не ужмешь, ну разве только в кофемолке на
пудру ухреначить. Но это уже на любителя . Тушняк уже и так плотный
получился и легкий. Можно еще яичного порошка добавить в паек да
сушеных грибов, перемеленых на мясорубке. И белками мы обеспечены.
Притом легкими и компактными.

А вот с углеводами в натуре засада… В носимом пайке это в
основном крупы и мучные (макароны-сухари). И тут уже ни веса ни
объема особо не выиграешь. Ну можно подсушить, да только чего там
сушить? Так, только ханится сможет чуть дольше. Измельчать? Да чего
там в крупе измельчать еще? Опять в пудру и прессовать? Можно,
конечно… В принципе жрать такое пюре после приготовления можно,
наверно. Но думаю, такой вариант (перемолоть все к черту в порошок
и спрессовать) отлично подойдет для «аварийного пайка», когда вес и
размер весьма критичны, а внеший вид по барабану. Можно, наверное,
просушить крупу, покромсать сухое мясо, перемолоть все это в
порошок, заправить топленым маслом, перемешать тщательно и… в
тюбик. Выдавил на кусок заболони и сожрал. Или взял прессованый
брикетик «гречневая каша со свининой в масле», бросил в кипяток (а
готовить пудру особо и не надо), через минуту оно уже готово,
варево, жуткое на вид, но питательно-нажористое. Закрыл глаза,
зажал нос, уши сложил и глотаешь. Когда яйца зажмет в рожне, то
такое дело пойдет за счастье.

А просто в пайке для перехода, носимом в рюкзаке это лишнее. Ну
это ж только ИМХО. Так что… Хотя… Хм… Может и правда,
дуркануть да попробовать такую дребедень смастрячить? Может тогда и
тещу на охоту взять? Да ей и скормить после года хранения? И
посмотреть? Даже не знаю… Посмотрим…

Замечу, в жизни никогда не считал подобной ерунды. Просто жрал,
и все. А тут подоставал все пачки-упаковки из холодильника и
тумбочек, извлек из своих замусореных всяким хламом извилин скудные
познания в этой области и… Предупреждаю, могу где-то ошибиться в
цифрах, не настолько существенно, чтобы это повлияло на итоговый
вывод. Я ни хрена не помню, сколько человеку положено килокалорий в
сутки. Вспоминаются цифры типа 3000-3500 при нормальном режиме, что
4000-4500 при нагрузке и зимой, какие-то обрывки про альпинистов
зимой до 6000… Не хочу я рыться в инете, ройтесь, кому хочется.
Но вот точно помню рекомендуемый баланс белков-жиров-углеводов
(БЖУ). Где-то 1:1:4 летом и 1:2:3 зимой. Вот и попробовал я
посчитать это сено на своих продуктах. Смотрите, чем чревато не
спать среди ночи. Просто составил такой себе сухпай…

Итак, прикидон «от бедра»… Свеже мясо и грибы полагаем 500ккал
на 100гр. Значит то же для 20гр сушки (ни фига я не знаю
калорийности свежих мяса и грибов, если не так, добавьте еще 20гр
сушки, или выбросьте грибы к чертям и положите только мясо). Жиры
перетопленые смело почти под 1000ккал. Для разнообразия понесем с
собой по 33.3гр сала, масла и растилки (умышленно считаю сухое мясо
и чистые жиры отдельно, для тушняка моего, где уже имеется топленое
сало, надо коррекцию делать, а меня ломит, кому надо, —
скорректирует). Крупы-макароны разные — примерно берем 350ккал на
100гр. Мы положим в паек для баланса 400гр. Это 1400ккал. Особо
дотошные и педантичные могут потребовать коррекцию баланса на белки
и жиры, находящиеся в крупах, но пусть сами пекутся о вычитании 1гр
жиров их сухого риса «басмати» и прочего. Я вам тут не начпрод, в
натуре. Итак имеем 520-540гр сухого веса.

В оставшиеся 60-80гр суем сахар, шоколад, соль,
чай-кофе-капучино, перец, специи, кетчуп, соус, петрушку, укроп,
морковку (последние три позиции можете заменить на таблетку
«мультитабса» какого-нить, и в оставшееся место всунуть сгущенку,
если сможете, мне это все равно, я сладкого не люблю) и до кучи
фото любимой тещи вместо шприца с адреналином… А шоб потом не
пи…ть, дескать, рацион бедный и невкусный. Предположим, все это
добавит 300ккал (сахар, шоколад и особенно фото тещи). Итого
суточная пайка имеет сухой вес 600гр при калорийности 3200ккал и
балансе БЖУ 1:1:4. При балансе 1:2:3 получим дополнительно
1000ккал. То бишь пай в 4200ккал. Для особо дотошных и гурманов
можно повертеть комплектующие вокруг баланса и калорийности. Что?
Мало вам? Ну ни фига вы, блин, жрете! Тут же уже 700ккал на 100гр.
Для варианта «аварийного энергоснабжения» можно смело делить на
два. Не сдохнем. У нас же еще и свои запасы имеются. У кого больше,
у кого меньше, но на 2100ккал в сутки как-то держаться можно. А для
варианта «за три дня выйти к людям и увидеть тещу наяву» можно
обойтись и меньше. И никаких супертехнологий, ничего
сверхнавороченого. Все только своими силами из того, что валяется
по кухне и так.

Вот, что мне так кололо сетчатку правого глаза в темах о
питании. Никак не мог понять, почему везде гуляет цифра около
килограмма и больше на день. Даже сверхкакой-то брикет «для
аварийного питания» на сутки, встреченый в какой-то теме, имел вес
500!гр. Правда, он небольшой вроде помнится. Вот калорийности его
не помню. Помню, что пропустил его между ушей из-за несоответствия,
— аварийный паек промышленного производства, и вдруг весом как
простая пайка ходовая, собраная мной дома. Вы про размер? Так ведь
если мы захотим сочинить именно «аварийный» паек, для
«брикетирования» мы ж тоже можем использовать нашу совместную идею
— перехреначить выше перечисленое в порошок и под пресс нафиг…
Тем более, что у нас заведомо качественные продукты, а значит в
калорийности и балансе мы можем быть абсолютно уверены.

Я на 500гр на день примерно вот описаного рациона очень даже
успешно жил как-то почти месяц. При добавке рыбы, грибов (под осень
было дело) и некоторой фантазии так вообще жировал, ё-маё. Даже не
похудел тогда, зараза… И вообще, я в своих расчетах носимого веса
всегда закладываю полкило для жратвы на сутки, независимо от меню.
В гробу я видал таскать больше килограмма ботвы всякой. И пока не
умер от голода.

Вот такая каша, ребята, у меня получилась с этими калориями и
балансами. Сам не ожидал. Серьезно. Ну и на какой такой болт нам
надо все эти неподъемные промышленные сухпаи? Перекорректируйте
вышеозначеные помои с учетом каких-нибудь орехов там, или
сухофруктов, чего вы там больше любите, и вот вам СУХпаек. Кстати,
учитывая его качество, совсем недорогой.

И насчет фантазии… Не смейтесь, это тоже немаловажно. Паек —
это всего лишь набор продуктов на сутки (не «аварийный» такой брикет, а
нормально подготовленые для уменьшения веса и объема компоненты,
например нефиг «спиральки» таскать в качестве макаронных изделий,
вермишель а-ля «сапогетти» вполне компактна). А уж чего с ними
делать — решать самим. Можно их просто так сожрать и водой
захлебывать. А можно ведь этот набор древесно-стружечной плиты и по
другому использовать. Можно вкусный супец утром сварганить негустой
с петрушкой, в обед кашку класненькую… Можно 100 грамм масел и
так сжрать за день, но ведь можно на них и зажарку в кашу сделать,
мясо али грибочки размочить да и поджарить для разнообразия… И
вообще, мужики, приготовление ЕДЫ из ПИЩИ, — это именно тот
исключительный случай, когда следует подумать желудком . 

Упаковка… До чего же больной мозоль, скажу я вам. По меньшей
мере для меня. Вот вы тут неких «хитростей» ждете от меня. А я сам
все время мучусь с этим вопросом… Да и где ж на всех хитростей
набрать то? Ну да ладно…

Отмечу сразу, что упаковкой конкретно цельного суточного пайка я
до этого момента не занимался( а теперь займусь, раздраконили, сено
в заднице затлелось). Имеется в виду конкретно фасованый разовый
пайек со всеми компонентами внутри одной упаковки, включая мелочи
типа разовой упаковки соли в 5гр, чая в 2гр и т.д. Над этим будем
думать с вами сообща. Я просто пока расскажу, так, в вольном
изложении, как и чего у меня в этом вопросе. Ну а там уж…

С сушеным мясом все просто. Оно не вытекает, и не рассыпается.
Дома или в гараже, к примеру, завернуть в мешочек и подвесить. Для
того, чтобы крысы не закрысячили. Носить тоже просто. Завернули в
чистую материю и хоть в кармане носите. Можно и не заворачивать на
самом деле. А сразу в карман. Но я не люблю, когда песок на зубах
трещит.

С описаным мной тушняком тоже не сложно. Надо только
определяться при упаковке, для чего пакуем. Если дома хранить, не
таская по хате, как дурень гвозди по двору, то его и закрывать не
надо по сути. Заложить в банки, и главное хорошо залить жиром,
минимум на сантиметр сверху. И все. Жир мясо не хуже любой крышки
запакует. И в кладовку. Или под диван. Да куда хотите, черт возьми.
Даже если потом в вашей кладовке температура вследствие глобального
потепления поднимется до 60 градусов, это ничего не изменит. Даже
если жир расплавится, он все равно защищает мясо от внешней среды.
А коту вашему лучше сразу морду набейте, чтоб не лез куда ни
попадя.

А вот в машине я вожу НЗ хавчика. Ну частенько приходится или
заночевать, или даже на несколько дней непредвиденно застрять по
работе. И места иногда бывают, как у черта меж рог — лысина
вперемешку с зарослями, и свиное рыло в качестве удобств. Вот в том
НЗ есть и тушняк. В банку поллитровую обычную, только с крышкой
закручивающейся пакую мясо, заливаю жиром до краев. По мере
остывания и «усадки» подливаю жир, до заполнения в холодном виде
чуть не «с горкой». Сверху пищевую пленку, плотно, прижимая прям на
жир, и крышку наглухо. И тогды этому делу ни фига не станется при
любом положении банки. После открывания можно хоть неделю брать из
нее и закрывать. Проверено. Даже летом неделю взлохмаченое мясо
живет и жрется на «ура».

В начале сезона охоты для оперативного использования (на
день-три выход-выезд) делаю иногда так. Готовлю стразу кастрюлю
этого тушняка. И в ней же оставляю. Клгда надо — прогрел чуток,
наложил по технологии в нужную тару, остальное снова «заровнял. И
быстро, и удобно, и делать один раз. А не на каждый выход. А в
какую тару на выход разливать?.. Ух… Чего я только не пробовал…
И полиэтиленовые «колбаски» лепил, и фольговые стаканчики, и…
Прошлый сезон носил в пакетах из-под сока. Такие узкие и высокие,
грамм 200-250 кажется. Сок с трубочкой «Сандора». Прямо в них и
паковал. Верх срезаю, туда тушняк, пленку положил и по кругу
скотчем примотал. По выходу схватил пару пачек и побежал. Хранить и
носить супер — очень удобно укладываются. Но есть и проблема.

А основная проблема такой упаковки все та же, старая как
жестяная банка. При индивидуальном потреблении (ну это когда
товарищи давятся сухарями, а ты в камышах втихую злорадствуя
хомячишь мясо, и делиться не хочешь) мне такой упаковки на один
присест много. А выбрасывать жалко. А товарищам отдать жмусь, хай
давятся корнями лопуха… Ну вот и приходится носить немного
пищевой пленки и заворачивать пакет до вечера. Вообще делаю так —
просто ножом отрезаю, к примеру, третью часть пакета для хавки,
остальное снова пленка и скотч. Вот так и мучусь. Зато нет лишнего
объема и не волнуюсь за шмотье. Эта проблема еще хорошо решается с
помощью все тех же голодных товарищей, — стоит им дать «добро», и
об упаковке остатков думать уже не придется, сожрут вместе с
пакетом и попросят добавки. А фиг ли им после лопуха то…

Сушеный фарш в матерчатом мешочке как и сушеные куски надо
хранить. На выход мешочек положить во что-то подходящее хоть и в
п/э пакет.

Масло тоже хранить можно в чем угодно. Можно хоть в литровой
банке. А на выход положить сколько надо в подходящую тару. Вот на
наступающий сезон я себе приголубил такую широкую низкую
пластиковую баночку из-под «имбиря молотого». Крышка
закручивается.

Вообще моя жена уже привыкла все баночки-коробочки складывать
для меня в тумбочку. Там сейчас много всякого. Вот малый мой кушает
«нутеллу» (ну паста шоколадная такая), и у меня есть с десяток уже
баночек с крышками. Носить их влом конечно, стеклянные они,
тяжелые. Но хранить масло суперовски в них.

Крупы. Ууу!.. Зараза… Разное пробовал. В бутылках типа
«кока-кола». Отказался. Раздражало меня вытряхивать гречку через
узкое горлышко. В банках типа как какао «несквик» продавали, с
широкой крышкой. Хорошо. Но банки с половинным наполнением
(например на третий день) тоже раздражали, блин. Мешочки полотняные
классно, но из крупы пыль везде пыталась приспособиться на
жительство. Теперь в итоге мешочек из какой-то простыни с крупой
(крупу всегда стараюсь чуть просушить на сковородке) помещаю в тот
самый «зип-лок». Ну те вот пакеты с застежкой, куда теперь пихают
все что угодно. Никаких хитростей. Такие пакеты под любой объем
продаются чуть ли не на развес. По мере ухода содержимого мешочек
заворачивается, из пакетика выдавливается воздух и застегивается. И
не раздражает пустым объемом. И не пылит. Почему и мешочек и пакет?
Да для страховки. Черт его знает, кто из них первым порвется. Ну и
наконец, хоть мне и не приходилось никогда это делать, но думаю в
матерчатом мешочке крупу можно подвесить просушить в случай чего. А
мало ли… Замечу сразу, пробовал сдуру взять в заводской упаковке.
Думал буду завязывать. Вроде и прочная. Но материал такой, что если
чуть-чуть пошел разрыв или даже прокол — «глына». Разрыв не
остановить, пока все не просыпется.

Чего хотелось бы в идеале. Часто смотрю на свою складную
канистру от «татонки». Вот похожее хотелось бы для рассыпухи.
Емкость, сварганеная по принципу гармошечных мехов с широкой
крышкой, которую можно по ходу ужимать до нельзя. И весьма была бы
универсальной под объем. В «татонку» можно и литр воды набрать, и
семь , — объем всегда соответствует содержимому.

Мелкая рассыпуха а-ля соль (жру соли много, ребята
прикалываются, мол придет время, и я стану апельсины подсоливать),
перечная смесь (покупаю сейчас в пакетиках, там черный, красный,
белый, серобуромалиновый и еще чего-то, так и называется «Перечная
смесь», я еще и острое страх как люблю), кофе (чаще всего уже
смешаный с сахаром), смесь сушеных укропа, петрушки и морковки
(наверное особо много витаминов они не дадут, но вид и аромат блюда
очень облагораживают) и НЗ сахара ездят на моем горбу в… баночках
от мыльных пузырей. Ну такие цилиндрики в ларьках стоят. Удобно,
блин. Это я у пацана своего как-то взял пустой, повертел…
Прочный, герметичный, для небольших пищевых «расходников» оказалось
самое то. В общем, малый тогда пузырей так напускался, что до сих
пор не хочет вспоминать. Ну папе ж много емкостей вдруг
потребовалось. 

С ходу хотел бы добавить рецептик. Не мой. Я его выудил здесь
где-то. Пусть простит меня камрад, что я не могу упомянуть
авторство — саму идею схватил. И опробовал. Бо транспортировка
крупы — вечная головная боль. Рецепт — работает 100%.

«На счет сушняка, но на этот раз не мясного, а из крупы. Опять
же из азиатской кухни, рецепт блюда под названием тара. Берем
обычную пшенку и замачиваем в сосуде с водой на сутки. Не сильно
заливаем, чтобы чуть покрывало сверху. Соли — специй не надо. На
следующий день воду сливаем, а пшено обжариваем на сковороде до
золотисто-коричневого оттенка. Затем толчем в ступке, или (если
лень) — измельчаем в кофемолке или еще чем нибудь до состояния
порошка. Для приготовления — запарить кипятком, и добавить
соли/специй/масла/тушенки и т.д. и т.п. по своему вкусу. Блюдо
очень сытное и приятное на вкус. Знаю людей, постоянно берущих его
с собой на охоту — очень довольны.

Многие скажут — крупу и так можно сварить. Можно. Но эта
получается приготовлена заранее, в процессе вымачивания и жарки.
Заливая ее кипятком, мы просто доводим ее до окончательной
готовности. Из плюсов — такой порошок занимает меньше места чем
обычная пшенка. Да и готовится быстре»

Замечание. Однажды пшено предержал больше суток — скисло.
Внимательнее.

Мясо сушеное как и беглец делаю уже года 2.

На 1 кг мяса 100 гр соли + дофигища КРАСНОГО перца. Шоб ядреней
было и согревало.

закидываем в целофановый пакет и на неделю в холодильник чтобы
просолилось.

Потом на форточку на леске вялить 2-3 недели.

На выходе камень пересоленный но легкий немеренно. Храниться
ГОДАМИ! Ничего не заводится.

Готовить геморно.

1. Промываем от соли.

2. Отмачиваем чем дольше тем лучше. Сливаем воду.

3. Варим 30 минут сливаем воду.

4. Варим 40 минут сливаем воду, заливаем кипятком еще минут 10,
добавляем остальную «начинку для супа» и можно кушать.

Если эти этапы выкинуть — жрать невозможно. Гораздо лучше чем
мясо других видов (тушенка, колбаса и т.п.)

Сыпучие продукты, крупы упаковываются в пластиковые бутылки.
Мелко нарезанные сухари в бумажные пакеты из-под молока/сока. В
обязательном порядке чеснок и лук в гранулах, если нет запасов
чеснока и лука в головках. Эти продукты положительно влияют на
иммунитет. 

Крупы: рис, гречка, чечевица, бобы. Бобы и/или чечевица
добавляется в рис/гречку, или готовится отдельно. Что важно — 100 %
белок (т.е. возможность отказаться от тушняка и сублиматов).
Продукты легко готовятся, при невозможности развести костёр
достаточно залить порцию водой, подождать и съесть сырой. Или
залить порцию в термосе (предусмотрен в комплекте) кипятком, и
закрыть крышкой. Солёные сухари. От макарон решил отказаться ввиду
невозможности их употребления непровареными.

Из консервов — только сгущёнка, как калорийный продукт. Из банки
в дальнейшем возможно изготовление небольшого чифирь-бака,
фонаря-грелки. Из сладостей чёрный шоколад в плитках, халва,
возможно — смесь мёда, орехов и кураги. Орехи (фундук). Сухофрукты,
растущие в наших широтах — возможно есть как карманное питание,
приготовление компота, добавление в чай. О чае отдельный разговор.
Только травяной сборный, китайский пуэр или другой полезный
организму вариант. Или отказ от носимого запаса и заварка из трав
на месте стоянки.

Соль, сахар (в пластике). Комплектность списка по ситуации.
Отдельный вопрос по муке и мясным (сушёное, вяленное мясо, сало).
Насколько необходимо, количество, условия хранения.

Попутная рыбная ловля, собирательство, ловля силками и пожирание
змей приветствуется, но ставка на носимый запас.

1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм.

2. Приготовить топленый свиной жир Соотношение мяса и топленого
жира 3:1 по весу

(я с запасом беру, лучше пусть останется)соли добавляется
примерно

две чайных ложки на 1 кг.

3. Мясо залить жиром.

4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. (имхо, оч. важно не

переборщить) начала будет мутный (смесь воды и жира), потом

прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными
редкими

пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность
покрывается

мелкой пеной.

5. Полученный продукт укладывается в подходящую тару
(тетропаковские

пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой
фольги).

Хранилось 2 недели, больше не доводилось. Ронялось в воду, полет
нормальный

Вкусный бульон с него. Сейчас в морозилке зимуют два кирпича
тетрапаковские. 1л пакет весит 1,4 кг.

Ну еще покупный сублиматы счас вроде опять доступны (раскладка.
ру , гала-гала) Но я это не пробовал.

Еще на перекусах у нас замазка озверинная применяется:

курага (100г), чернослив без костей(100г), грец. орех чищ.
(50г.),

лимон(1шт), изюм (50г опционально), перекрутить на
мясорубке,

залить медом до состояни замазки/невыливаемости. Кстати этот
рецепт

я первый раз в этой эхе я услышал, году в 98-м. Калия там много
для

сердца + калории быстрые.

Вот еще рецепт похожий, но сам я не делал:

————————————begin———————————————

Самодельное сублимированное мясо

— RU.TOURISM (2:5050/62)
—————————————— RU.TOURISM —

From : Gleb A. Korolev 2:5020/400 28 Jan 99 15:20:13

——————————————————————————-

1) Мясо порезать на небольшие кусочки, как для беф-строганова.
Положить

на сухую сковороду, ничем не поливать, даже водой, крышкой не
закрывать.

Греть на маленьком огне. Когда выделится сок — посолить,
поперчить,

добавить лавровый лист.

2) Выпаривать на очень маленьком огне без крышки ориентировочно
минут

40. Когда сок высохнет, мясо побуреет и будет готово начать
подгорать (очень

тонкий момент) — снять и дать остыть.

3) Пропустить через мясорубку. Получим сухой фарш. Вторично
выпаривать на

сковородке или противне, перемешивая, чтоб не подгорело.

Идеально высушенное мясо должно составлять 1/3 веса от

первоначального. Т.е. из 1 кг должно получиться 330-350 грамм.
Говорят, что

в этом состоянии оно способно храниться месяц. Если поход недели
на две —

можно высушить до 400-450 грамм с килограмма.

Фасовка и употребление: лучше всего фасовать из расчёта 60 г
«мокрого»

мяса на человеко-закладку. Т.е. если группа 6 чел., значит, им
на закладку

надо 360 г обычного мяса. Соответственно, 120 г сублимата. При
варке оно

вбирает воду и разбухает, как обычная каша. Предварительно
лучше

потренироваться.

Питайтесь на здоровье! Дядька Захаров.

— RU.TOURISM (2:5050/62)
—————————————— RU.TOURISM —

From : Andrey A. Mamaev 2:5054/10 29 Jan 99 13:51:49

——————————————————————————-

Мы делали немного не так:

мясо варили (можно в скороварке), потом делали из него фарш,
потом сушили в

духовке, но чтобы не поджарилось. Получается крупнозернистая
субстанция.

Хранилось в летнее время до месяца (потом съедалось) в
пластиковых бутылках.

Hикаких следов протухания не наблюдалось.

Andrey Mamaev

————————————end———————————————-

Дядка Захаров и сейчас в эхе появляется.

Картошку сушу: чищ. картошку резать соломкой, залить кипятком на
2-3

минуты и в духовку на ~3 часа. Сначала Т-120,,130С, затем 80С.
Главное

чтоб не поджарилось (в супе противно). Сушится до состояни
хрупкой

пластмассы. С полведра получается ~400г, вроде так.

Как приготовить сушёное мясо для долгого хранения

Я, как бывалый походник, всегда беру с собой в поход… нет, не сушёное мясо, а обычную тушенку. Её главным плюсом является быстрое и лёгкое приготовление. Тушёнка хороша в каше, в супе, как самостоятельное блюдо, поджаренное с диким луком, с гарниром или без, просто так.

Однако в этот раз группой моих единомышленников было запланировано длительное 3-недельное пешее путешествие, в которое брать тушенку оказалось, мягко говоря, нецелесообразно. В первую очередь — из-за большого веса банок. Во вторую – из-за малого содержания в них самого мяса, и высокого процента жира. Отсюда вытекает третья причина: высокая стоимость банок хорошей тушенки с высоким содержанием (закладкой) мяса. В итоге мы пришли к выводу, что будем питаться пойманной рыбой и собранными ягодами, а также припасенным сушеным мясом.

Для данного блюда рекомендую использовать нежирную хорошую говядину (оковалок, бедро, огузок, вырезка – на ваше усмотрение), тогда сушёное мясо приятно вас удивит.

Сушёное мясо — «правильный» рецепт приготовления

Количество путешествующих и длительность пути определяют вес закупаемого продукта. Так, в нашем случае, на троих человек мы приобрели 6 килограмм говядины. Не замораживая её, тут же порезали на продолговатые кусочки против волокон. Отдельно был приготовлен солевой раствор – он, опять же, готовится на вкус, я лишь добавлю, что лучше делать его крутым, ведь чем он будет более соленым, тем дольше сохранится сушеное мясо в дальнейшем.

Далее нужно замочить мясо в растворе примерно на сутки. Как альтернативный вариант, можно использовать способ замачивания мяса в соли без добавления воды: просто пересыпать мясные куски солью и перцем, не жалея ни того,  ни другого, в процессе мясо само даст сок, и через сутки вы просто его сольете.

Теперь следует этап так называемой усушки мяса:

1. Предлагаю сушить в духовке сразу на 2 (или 3, если имеются) противнях. На один противень вмещается около 500 грамм продукта. Каждый противень необходимо застелить газетой/бумагой/вощеной бумагой, лучше если это будет двухслойное покрытие.
2. Мясные брусочки выкладываются в один слой на противни
3. Так как мясо все ещё пропитано водой – необходимо удалить её излишки, поэтому мы обильно солим мясо и, по желанию и вкусу, перчим.
4. В предварительно разогретую до 100 градусов духовку ставим противни, огонь убавляем до минимума. Для лучшего испарения влаги первые 2 часа нужно держать дверцу духовки немного приоткрытой. Постоянно нужно вынимать мясо и менять под ним газету/бумагу
5. По истечении примерно 4 часов вынимаем мясо и выкладываем его в заранее приготовленную открытую коробку, в которой также в один-два слоя постелена бумага. Периодически её тоже придется менять. После нужно снова посолить (и поперчить) мясо. Тем, кто не любит перец, нужно учесть, что в данном случае его лучше использовать, ведь он поможет дополнительно законсервировать мясо.

Бумагу нужно менять часто, стараясь избежать прилипания к ней мясных брусочков. Когда сушёное мясо готово – нужно упаковать его в пластиковые пакеты,банки или пищевые боксы.

Не бойтесь пересолить, соль с мяса уйдет при варке супов и жаркого, а при употреблении такого мяса вприкуску можно соль просто стряхнуть или ненадолго предварительно замочить его в воде. По вкусу сушёное мясо значительно лучше тушенки, ведь вы готовили его сами из чистой говядины, в нём нет ничего лишнего. Кроме того, оно гораздо легче в транспортировке (потеряло при сушке около 50% исходного веса). С этим мясом можно готовить что угодно: плов, гречку, супы, яичницу, макароны, рагу.

Важное замечание: счастливым обладателям сушилок и дегидраторов можно не пользоваться духовками при сушке мяса. В данных приборах, судя по отзывам, мясо получается более мягким и не теряет множества полезных элементов.

Хороших вам дорог и вкусного мяса!

Как хранить балык из рыбы и мяса в домашних условиях

Maria_Ivanova22 — Ноя 7th, 2020

Категории: Как хранить

Рыбный и мясной балык является деликатесным и недешевым блюдом, поэтому после его приобретения, хочется как можно дольше наслаждаться его изысканным вкусом.

Ингредиенты: балык
Время для закладки: Весь год

Сохранить надолго вкусовые качества балыка поможет элементарное соблюдение всех правил. Это совсем не сложно, стоит только прислушаться к каждому из советов.

Правила хранения балыка из рыбы

Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

В таких условиях рыбный балык может быть пригодным к употреблению на протяжении одного месяца. По истечении этого времени его можно кушать, но вкус уже будет не тот – изделие станет сухим.

Некоторые повара уверены, что балык можно хранить только пару недель при температуре от -2 С° до -5 С°. Они обуславливают свое мнение тем, что мякоть без кожи имеет большую уязвимость для патогенных организмов.

Балык, который не пригоден к употреблению, липнет к пальцам, имеет беловатый цвет, кислый вкус и специфичный запах. Но не стоит ждать, пока появятся все эти характеристики, лучше всего съесть вяленую рыбу в пределах срока годности.

См. видео:

Правила хранения балыка из мяса

Для мясного балыка также лучшей упаковкой для хранения будет стеклянная или пластиковая тара, что герметично закрывается. Можно даже плотно замотать его в пищевую пленку, главное только перекрыть поступление воздуха к мясу. Нельзя помещать рядом в одну упаковку похожие мясные изделия (хамон, прошутто, бастурму и прочее), чтобы они не перебивали ароматы друг друга.

Балык из мяса не может храниться там, где хотя бы немного влажно. Поэтому перед отправкой в упаковку каждый кусочек мяса надо промокнуть полотенцем из ткани или бумаги. Для большей уверенности в том, «что все будет сухо» можно поставить в тару с балыком пару бумажных салфеток. Как только они станут влажными, нужно положить новые.

См. видео Как хранить вяленое мясо:

Нельзя отправлять в упаковку балык в горячем виде. Выделение конденсата повлечет за собой образование плесени.

Сроки пригодности балыка из мяса:

• в кладовой либо другом месте, где холодно, мясное изделие может храниться до 30 дней;
• на любой из полок холодильного устройства до 6 месяцев;
• в морозильном устройстве до 1 года.

Не стоит забывать, что балык будет пригодным к употреблению в рамках заявленных периодов только тогда, когда будут выдержаны все пожелания к хранению деликатеса из мяса.

Tweet

Как хранить вяленое мясо для пикантного вкуса и свежести

Когда дело доходит до вяленого говядины, мы все можем согласиться, по крайней мере, в одном: какой бы сорт вы ни выбрали, свежее вяленое мясо восхитительно. Независимо от того, покупаете ли вы оптом или только по одной упаковке, знание того, как правильно хранить вяленое мясо, сохранит в вашем тайнике максимальный вкус и свежесть.

Срок годности вяленого мяса зависит от ряда факторов, главным из которых является количество консервантов в вяленом мясе. Храните ли вы вяленое мясо в магазине, в котором используются консерванты, чтобы оставаться свежим и дольше, или вяленое мясо без нитратов, без добавок, хранение вяленого мяса — это не ракетостроение.

Увеличение срока хранения вяленого говядины

Мы все были там: рылись в кладовой, были голодны, искали закуску, которая утолит тягу к чему-то соленому, пикантному и вкусному. И вот, вы натыкаетесь на сумку с частично съеденным вяленым мясом, которая пряталась сзади, и мгновенно топите ее. Однако этот момент восторга быстро утихает, когда вы понимаете, что ваша потенциальная закуска тверда, как камень, и растет пушистая туша.

Хотя ничто в жизни не длится вечно, есть несколько простых приемов хранения вяленого мяса, которые помогут вам получить от вяленого мяса максимально эффективно и избавят вас от вышеуказанного разочарования в следующий раз, когда вы будете искать перекус.

Хранение вяленого говядины

Невскрытое вяленое мясо следует хранить в прохладном сухом месте, например, в кладовой или в выдвижном ящике. Солнечный свет и тепло могут повлиять на свежесть и вкус говяжьего вяленого мяса, поэтому в темных и прохладных местах можно продлить срок хранения вашего любимого угощения. Совет профессионала: закрытое вяленое мясо, запечатанное под вакуумом (по сравнению с обратной промывкой азотом — подумайте, пухлые пакеты с вяленым сыром с поглотителем кислорода), менее восприимчиво к бактериям и остается свежим и дольше.

Охладите вяленую говядину

Хранение вяленой говядины после открытия — это все, что нужно для охлаждения.После того, как пломба сломана, вяленое мясо должно оставаться холодным, чтобы сохранить его текстуру, вкус и свежесть. Совет от профессионала: чтобы вяленое мясо оставалось свежим в течение недели, поместите его в пакет с замком на молнии и выдавите из пакета весь воздух перед охлаждением.

Заморозьте вяленое мясо с говядиной

Если вы не собираетесь есть вяленое мясо сразу, лучше заморозить его. При правильном замораживании срок хранения вяленого говядины может быть увеличен до 7–12 месяцев. Вакуумные упаковки можно помещать в морозильную камеру как есть.Открытые пакеты или пакеты, наполненные воздухом, следует поместить в герметичный контейнер, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Совет от профессионала: поставьте дату и отметьте свое вяленое мясо для дальнейшего использования.

Как хранить вяленое мясо: краткосрочное и долгосрочное

Хранение вяленого мяса

Нет ничего лучше, чем приготовить домашнее вяленое мясо. Мы любим все виды вяленого мяса
здесь, и значительный процент наших клиентов используют наши продукты с
их вяленая. Однако обнаружение плесени на вяленом мякоти может вас разочаровать.Мы часто
получите вопросы о плесени в вяленом виде и о том, как ее избежать.

В первую очередь плесень в вяленом виде может быть вызвана многими факторами, но основными виновниками являются
всегда есть влага и кислород. В конечном итоге они будут способствовать развитию бактериального
рост и испортить ваше вяленое мясо.

Вяленое мясо будет плесневым, если с него будет удалено недостаточно влаги.
мясо в процессе сушки; следовательно, в нем должно быть от 90% до 95%
влага из мяса удаляется при сушке.Если
это не так, влага, оставшаяся в мясе, вызовет рост спор плесени. Если
вяленое мясо почти полностью высохло, плесень обычно не растет.

Нас часто спрашивают, использовать ли десикант или поглотитель кислорода с вяленым мясом.
Ответ всегда немного сложен, потому что это зависит от влажности, которую вы
желаете хранить вяленое мясо и как долго вы планируете его хранить.

Для краткосрочного хранения вяленого мяса, от 1 до 3 месяцев, потребуется
герметичный контейнер, такой как стоячий мешочек, майларовый мешок или каменная банка.В зависимости от
консистенции, которую вы хотите сохранить, добавление осушителя пищевого качества позволит
ваше вяленое мясо для поддержания постоянного уровня влажности. Осушители служат буфером
влаги в упаковке, что может помочь в сохранении за счет ограничения
концентрация воды. Осушитель также останется эффективным без
использовать герметичную упаковку. Вы часто видите этот тип упаковки с
магазин купил вяленое мясо.

Если вы планируете хранить вяленое мясо в течение длительного времени, запечатайте его в вакууме.
мешки позволят вам удерживать влагу и выходить наружу.Включите кислород
абсорбер для сохранения свежести и консистенции вяленого мяса, а также для предотвращения
кислород от испорченного вяленого мяса. Вы можете хранить вяленое мясо более 12 месяцев!

Кроме того, плесень, кажется, растет или развивается.
быстрее в среде с высокой влажностью. Итак, холодильник не годится
место для хранения вяленого мяса, если оно не упаковано в вакуумную упаковку. Но поскольку вяленое мясо сушится
мясо, в любом случае хранить его в холодильнике не обязательно.

Учтите, что согласно
исследование, опубликованное Американской медицинской ассоциацией, E.Коли могут выжить при сушке
время до 10 часов и температура до 145 градусов по Фаренгейту.
рекомендуется предварительно приготовить оленину для производства вяленого мяса.
внутренняя температура не менее 165 градусов по Фаренгейту. Охотники и другие потребители.
нужно понимать, что с дичью нужно обращаться и готовить с одинаковыми
осторожность рекомендуется для других видов мяса.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов.

Shop PackFreshUSA, чтобы начать работу с едой
сохранение!

Поглотители кислорода

Осушители

Вакуумные пакеты

Пакеты Stand Up

Как хранить вяленое мясо с говядиной

Вот как правильно хранить вяленое мясо, которое также отлично подходит для оленины, индейки, свинины и любого другого вяленого мяса.

Домашнее вяленое мясо из говядины можно хранить краткосрочно или долго, в зависимости от ваших потребностей, но, несмотря ни на что, это нужно делать правильно! Следуйте инструкциям ниже, и вы обязательно сохраните аромат и свежесть вашего драгоценного вяленого мяса.

Краткий разговор о влажности и воздухе

Влага и воздух — две основные причины, по которым вяленое мясо портится. Они способствуют росту бактерий, и именно это в конечном итоге испортит ваше вяленое мясо.

Влага — причина, по которой я всегда советую выбирать нежирное мясо для приготовления вяленого мяса.Жир на мясе содержит больше влаги, чем остальное мясо, поэтому вяленое мясо испортится быстрее. Так что помните, слишком много жира — это большой запрет.

Если ваше вяленое мясо находится на воздухе в течение длительного времени, оно полностью высушит вяленое мясо и сделает его неприятным при жевании, а также грубого помола, которого мы также не хотим. Нет ничего хуже, чем кусок вяленого мяса, который настолько сухой, что рассыпается в порошок.

Всегда старайтесь помнить об этих двух вещах при приготовлении и хранении вяленого мяса.

Как хранить вяленое мясо с говядиной — краткосрочно

Застежка-молния и бумажные пакеты

Если вы хотите хранить вяленое мясо на короткое время, достаточно просто хранить его в простой сумке с застежкой-молнией. Это должно сохраниться как минимум 3-4 недели или больше. Если вы чувствуете, что вяленое мясо слишком влажное, вы всегда можете прикрепить к нему небольшой пакетик с влагопоглотителем. Их можно довольно дешево найти на Amazon.

Совет: Еще один хороший способ исправить партию вяленого мяса, которое не было достаточно обезвожено, — это ненадолго хранить ее в бумажном пакете, прежде чем переложить в банку или застежку-молнию.Бумажный пакет создаст эффект фитиля, который вытянет лишнюю влагу из вяленого мяса.

Наклейте на каждую сумку или банку дату изготовления и время от времени следите за ней. Вы узнаете, если он испортился, потому что он обычно становится намного суше и обычно приобретает более темный цвет. Его запах тоже часто немного меняется.

Как хранить вяленое мясо с говядиной — долгое время

Mason Jar / Сухое консервирование

Сухое консервирование вяленой говядины в банках из каменной кладки — отличный способ хранить ее в течение нескольких месяцев, и это довольно легко для вашего кошелька.

Вот как сушить вяленое мясо в банке:

1. Установите духовку на 350 F
2. Снимите крышки с каменщиков и поставьте их на противень.
3. Поставьте банки в духовку примерно на 10 минут.
4. Вытащите банки из духовки при помощи рукавиц и быстро поместите в них полоски для отрывания.
5. Закройте банки крышками и дайте им остыть до комнатной температуры. Когда банки остынут, они создадут вакуумное уплотнение. Вы узнаете, когда они начинают создавать вакуум, потому что услышите от них хлопок.

Пакеты с вакуумным уплотнением

Использование вакуумных пакетов для хранения вяленого мяса — лучший способ сохранить вяленое мясо на длительный срок. Они позволяют удерживать влагу и воздух, что замечательно, потому что ваше вяленое мясо все еще будет несколько мягким, но не будет испаряться кислородом.

Вакуумные упаковщики

стоят немного дороже, их цена составляет 100-200 долларов, но они стоят каждой копейки, если вы хотите сохранить вкус и текстуру вяленого мяса. Они также отлично подходят для хранения других продуктов в вашем доме.

И последний совет: Имейте в виду, что если вы заморозите свои запечатанные вакуумом пакеты или банки, они останутся в рабочем состоянии еще дольше! Мы говорим 12 месяцев плюс!

Я надеюсь, что эта статья дала вам хорошее представление о том, как хранить вяленое мясо для максимального вкуса и свежести. Для получения дополнительной информации и рецептов прочтите мои часто задаваемые вопросы по вяленому говядине и страницы «Рецепты вяленого говядины».

Как приготовить вяленое мясо из говядины> Как хранить вяленое мясо из говядины

Как хранить вяленое мясо?

Приготовление вяленого мяса — это только половина дела.Другая половина хранит его, чтобы он не испортился, и чтобы вы получили от этого домашнего добра максимальную продолжительность жизни.

Есть несколько способов хранения вяленого мяса, причем два наиболее распространенных метода разбиты на то, как скоро вы его съедите. Первый способ — хранить вяленое мясо в пакетах Ziploc, и это дает вам около недели. Второй вариант — хранение вяленого мяса в вакуумных пакетах — дает вам несколько месяцев.

Если у вас нет ни того, ни другого, то вы также можете хранить вяленое мясо в полиэтиленовой пленке, срок хранения такой же, как и у герметичных пакетов: около недели.

Кроме того, если вы хотите иметь легкий доступ к вяленому мясу, то есть есть его всякий раз, когда у вас возникнет желание, вы можете хранить его в контейнере или банке с крышкой.

Самым важным компонентом всех этих методов хранения является одно: не допускать попадания воздуха в вяленое мясо для максимальной свежести в течение как можно более длительного времени.

Вам также следует промаркировать емкость, какую бы вы ни выбрали или которая есть у вас на кухне, с помощью куска ленты с датой, когда вы сделали вяленое мясо. Таким образом, вы всегда будете знать, сколько времени прошло с момента приготовления вяленого мяса, и будете иметь представление о том, как долго оно должно оставаться свежим и пригодным для употребления в пищу.

Если вы готовите несколько рецептов одновременно, вам также следует промаркировать контейнер для вяленого мяса с информацией об ароматизаторах.

Твердая этикетка для хранения будет выглядеть примерно так: «Вяленое мясо халапеньо, приготовленное в дегидраторе 20.11.2018» или «Вяленое мясо с перцем, приготовленное в духовке 22.10.2018».

Перед тем, как положить вяленое мясо в контейнер, обязательно удалите с его поверхности излишки влаги. Жир также является способом увлажнения вяленого мяса при хранении, и это еще одна причина, по которой вам следует как можно больше удалить жир, прежде чем начинать процесс.

Вы должны использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть вяленую поверхность водой или маслом. Вы также должны хранить вяленые полоски между двумя бумажными полотенцами внутри контейнера, чтобы предотвратить накопление влаги во время хранения.

Влага — серьезная проблема, поэтому не относитесь к этому шагу легкомысленно. Это вызовет рост плесени на мясе, что автоматически делает его непригодным для употребления.

Еще одна причина появления плесени на вяленом мясе — это если оно не было должным образом охлаждено перед хранением.Таким образом, будьте особенно осторожны, чтобы дать вяленому мясу полностью остыть. Также не храните вяленое мясо в тепле, так как это может вызвать потоотделение и образование плесени.

Итак, вяленое мясо следует хранить правильно, в прохладном и сухом месте. Это, наряду с соответствующими контейнерами, упомянутыми выше, продлит срок хранения сушеного мяса, давая вам доступ к вкусному домашнему вяленому мясу в течение более длительного времени.

Фактическое время, в течение которого вяленое мясо можно есть, зависит от многих факторов.Однако не следует упускать из виду хранение как основной фактор, способствующий более длительному хранению закуски.

Последнее обновление 2021-01-09

Случайная вяленая говядина Шутка:

Вяленая говядина — результат того, что коровы слишком долго смотрели на Чака Норриса.

Как долго сохраняется вяленая говядина?

Если вы когда-либо делали вяленое мясо из говядины, то знаете, что оно имеет прекрасный вкус и представляет собой довольно простой процесс. Нужно время, чтобы привыкнуть к тому факту, что после обезвоживания вяленое мясо необязательно хранить в холодильнике.Один из наиболее распространенных вопросов, который возникает после приготовления вяленого мяса, — «Как долго прослужит мое вяленое мясо?». Это хороший вопрос, и в этой статье мы рассмотрим его особенности.

Как долго сохраняется вяленая говядина?

Простой ответ на этот вопрос заключается в том, что домашнее вяленое мясо из говядины обычно хранится около 1-2 месяцев при правильном хранении и может храниться более длительное время, если используются дополнительные методы, такие как вакуумная упаковка и охлаждение.

Как сохраняется вяленая говядина?

Консервирование мяса путем сушки применялось нашими древними предками как средство хранения пищи в те периоды, когда она была менее доступной.Самым большим преимуществом приготовления чего-то вроде вяленого мяса является то, что оно хранится в течение длительного времени без охлаждения.

Вяленое мясо приготовлено таким способом, который делает его очень устойчивым к порче и фактически использует несколько методов консервирования, чтобы предотвратить его порчу, среди ключевых переменных:

Обезвоживание: Бактерии и ферменты это обычно быстро портит мясо, если его не хранить в холодильнике. При сушке вяленого мяса влага, которая необходима этим организмам и процессам, вызывающим порчу, удаляется, создавая среду, в которой ферменты или организмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, не могут выжить.Это одна из основных защитных мер, благодаря которой вяленая говядина остается вяленой в течение длительного времени после ее приготовления.

Вяленое мясо: Вяленая говядина замаринована в смеси с высоким содержанием соли, а иногда и сахара. Причина, по которой вяленое мясо говяжьего мяса сильно приправляют солью, заключается не только в улучшении вкуса. Среды с высоким содержанием соли и сахара вытягивают влагу из клеток, они не только вытягивают влагу из говядины, но и из любых микроорганизмов, которые могут присутствовать на мясе.Посол мяса — очень эффективный способ консервирования.

В промышленном вяленом мясе иногда могут использоваться нитриты для облегчения отверждения, что продлевает срок хранения вяленого мяса больше, чем простая соль.

Постное мясо : Поскольку вяленое мясо обезвоживается для консервирования, оно зависит от удаления воды из мяса. Жиры содержат масла, которые быстро портятся, если их не хранить в холодильнике. Когда говядина готовится к вяленому мясу, с мяса удаляется почти весь видимый жир.Благодаря этому жир не станет прогорклым и не испортит остальную часть вяленого мяса.

Хранение вяленого говядины

Чтобы приготовленное вами вяленое мясо сохранялось как можно дольше, важно правильно хранить его. Это может иметь значение между продуктом, который прослужит месяцы или месяцы, и продуктом, который быстро испортится.

Плохая влажность

Все высушенные продукты необходимо хранить таким образом, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Ключ к длительности вяленого мяса — это соблюдение метода консервирования и сушки.
Сушка вяленого мяса при повышенной температуре вытесняет влагу из мяса. Если затем оставить его открытым при температуре окружающей среды, он будет пытаться вытягивать влагу из воздуха, и этот эффект особенно распространен во влажных областях.

Хранение вяленого мяса в герметичном контейнере — простой способ продлить вяленое мясо.

На большинстве продуктов, хранящихся при температуре окружающей среды, будет написано знакомое «хранить в сухом прохладном месте». Это наиболее важно для таких продуктов, как вяленое мясо, в котором очень мало влаги, так как они будут более склонны впитывать влагу, что и испортит их.

Не допускайте попадания кислорода

Кислород оказывает разрушающее действие на консервированные продукты, поэтому вы часто можете встретить пакетики с поглотителями кислорода в коммерческом вяленом мясе.
Кислород способствует ухудшению содержания жиров в таких продуктах, как вяленое мясо. Как и большинству бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, и плесени, которые могут испортить вяленое мясо, для выживания необходим кислород. Если вяленое мясо упаковано в бескислородную среду или среду с низким содержанием кислорода, это будет препятствовать росту этих организмов, вызывающих порчу, и ваше вяленое мясо будет храниться дольше.

Хранение вяленого вяленого мяса в герметичном контейнере ограничит до некоторой степени воздействие кислорода. Если хотите, можете сами добавить поглотители кислорода, и это поможет в дальнейшем.

Другой вариант — упаковать вяленое мясо в вакууме, что значительно снизит воздействие кислорода. Это хорошая идея, если вы хотите хранить вяленое мясо несколько недель или месяц, прежде чем открывать его.

Хранение вяленого мяса дольше 1 или 2 месяцев

Домашнее вяленое мясо может храниться около 1 или 2 месяцев, если вы хотите хранить его дольше, тогда лучше всего:

• Хранить в герметичном контейнере или вакуумная упаковка
• Храните в морозильной камере

Выполнение этих двух действий означает, что вы можете хранить вяленое мясо в течение 7-8 месяцев, а не 1-2.Если у вас есть большое количество вяленого мяса, которое вы сделали, было бы неплохо упаковать их в небольшие упаковки и вынимать одну из морозильной камеры каждый раз, когда вы этого хотите.

Как долго продлится вяленое мясо?

USDA рекомендует 1-2 месяца, и это примерно то, как долго я хранил свой без какого-либо заметного влияния на вкус и качество.

Если вы хотите хранить его дольше, я бы рекомендовал вакуумную упаковку, а затем заморозить вяленое мясо для достижения наилучших результатов. Честно говоря, я всегда предпочитаю свою свежую, и не могу сказать, что она так долго остается после того, как я ее сделаю.

Как сохранить вяленую говядину

Вяленое мясо — один из лучших натуральных консервов. Соль в вяленом мясе предотвратит его порчу в течение значительного времени, даже если оно находится на открытом воздухе. Однако чем дольше вяленое мясо находится на открытом воздухе, тем быстрее оно черствеет. Несвежее вяленое мясо по-прежнему съедобно, но если оно станет твердым, то его будет трудно жевать. Если вяленое мясо подвергается воздействию влаги, оно портится быстрее, чем сухое, а испорченное вяленое мясо небезопасно.Таким образом, несмотря на то, что соль в вяленом виде сохраняет его в течение нескольких дней или недель, существуют как временные решения, так и долгосрочные решения для сохранения вяленого мяса влажным и безопасным в течение длительного периода времени. Есть три долгосрочных метода хранения и сохранения вяленого вяленого мяса свежим, а также несколько других способов временно сохранить вяленое мясо свежим в течение дополнительных недель или двух.

Временные решения для хранения вяленого мяса

1. Пластиковые пакеты — Чем плотнее закрытие и чем меньше воздуха в пакете, тем дольше ваше вяленое мясо будет оставаться свежим.Пластиковые пакеты с герметичным швом дольше всего хранят скоропортящиеся продукты свежими, и плотно скручивать пакеты перед их запечатыванием — лучший способ удалить воздух. Другой метод удаления воздуха — это герметизация всего шва, кроме небольшой, высасывание воздуха и герметизация оставшейся части шва до того, как воздух просочится обратно в мешок.
2. Пластиковая пленка — если вяленое мясо плотно завернуто в полиэтиленовую пленку, оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель. Вяленое мясо, завернутое в полиэтиленовую пленку и сохраненное в полиэтиленовом пакете с замком, прослужит еще дольше.
3. Бумажные пакеты — Средство транспортировки вяленых бумажных пакетов практически не способствует их сохранению. Древесные микрочастицы в бумажном пакете быстро впитывают влагу и сушат ее так же быстро, как испарение.

Долгосрочные решения для консервирования вяленого мяса

1. Сухое консервирование — хотя процесс занимает много времени, вяленое мясо в сухих консервных банках сохраняет свежесть в течение года. Вкус сухого консервированного вяленого мяса сохраняется лучше, чем вяленого мяса, хранящегося любым другим способом, поскольку во время процесса не удаляется ни воздух, ни влага.Однако тот факт, что и то и другое остается, ограничивает количество времени, которое требуется для консервирования в сухих банках, и вяленое мясо останется свежим и съедобным. Однако, если у вас есть время, предпочтительным методом консервирования будет сухое консервирование.
2. Пакеты с вакуумным уплотнением — это самый удобный и один из самых безопасных способов консервирования вяленого мяса. Удаляя воздух из пакета, процесс вакуумного запечатывания позволяет сохранить вяленое мясо дольше, чем любой другой процесс, за исключением лиофилизации. Пакеты с вакуумным уплотнением легкие, а пространство, необходимое для транспортировки вяленого материала в пакетах с вакуумным уплотнением, минимально.
3. Сублимационная сушка — это очень долгосрочное решение. Лиофилизация удаляет как воздух, так и влагу из вяленого мяса, что означает, что вяленое мясо хранится почти бесконечно. Однако сублимированное вяленое мясо требует повторного увлажнения после того, как вяленое мясо не упаковано. Для людей, которые хотят совершать длительные поездки со скоропортящимися продуктами и снизить их вес за счет исключения содержания воды, сублимационная сушка является вариантом.

Вяленое мясо Крокетт-Крик — лучшее вяленое мясо около

г.

Crockett Creek тщательно готовит и упаковывает вяленое мясо, чтобы оно оставалось свежим как можно дольше.Вот почему мы продаем вяленое мясо в закрывающихся пакетах на молнии, чтобы воздух не попадал внутрь даже после открытия вяленого мяса. Это поможет вашему вяленому мясу дольше оставаться свежим и жевательным. Однако мы знаем, что как только вы откусите от вяленого мяса, вы скоро съедите остальную часть мешка. Когда у вас кончатся пакеты Crockett Creek Jerky, вы всегда можете заказать еще на нашем веб-сайте, и мы отправим его прямо к вам домой. Мы упаковываем и отправляем вяленое мясо наилучшим образом, чтобы оно было свежим и нежным по прибытии.

Как лучше всего хранить вяленое мясо?

Если вы любите варить вяленое мясо, легко сделать немного больше, чем вы планировали. Или многое другое. Так как же хранить все это лишнее вяленое мясо?

Лучше всего хранить домашнее вяленое мясо в герметичном контейнере. Пакеты с застежкой-молнией или кувшины из каменной кладки отлично подойдут, если вяленое мясо полностью высушено. В темном прохладном шкафу правильно приготовленное вяленое мясо может храниться от 1 до 2 месяцев.

Хорошая подготовка

Независимо от того, как вы его храните, секрет длительного вяленого мяса — это хорошее приготовление. Унция профилактики стоит больше, чем фунт лечения!

Низкое содержание влаги является ключевым моментом, потому что без него бактерии
а грибы не могут сломать вяленое мясо и расти. Жир на 10 процентов состоит из воды, поэтому
чем мясо нежирнее, тем меньше влаги оно выделяет и тем дольше будет
держать. Вы также должны убедиться, что вяленое мясо полностью остыло, прежде чем
убирая это.Если вы этого не сделаете, вы рискуете отрывистым «потоотделением» и образованием
плесень в контейнере.

Один отличный простой способ высушить вяленое мясо — это положить его в коричневый бумажный пакет с несколькими бумажными полотенцами и дать ему постоять в течение 8–12 часов. Это производит тип впитывающего действия, которое высасывает воду из вяленого молока, используя только дешевые вещи, которые, вероятно, есть у вас в доме. Если вы живете в месте с высокой влажностью или боретесь с особенно устойчивой влагой, вы также можете добавить небольшую упаковку осушителя пищевого качества, чтобы удалить оставшуюся воду.

Способы длительного хранения

Что вы делаете, если случайно делаете сверхбольшую партию вяленого мяса, которое не можете съесть? Вот три отличных способа сохранить их свежими надолго. Первый способ — это вакуумная упаковка вяленого мяса. Для этого требуется вакуумный упаковщик, но это отличный метод, позволяющий сохранить как аромат, так и текстуру. В зависимости от мощности двигателя и прочности герметизирующего стержня вакуумный упаковщик может сохранять отрывистость от нескольких месяцев до более года.

Второй метод — это консервирование в сухом виде, и он веселее, чем кажется. Не имея ничего, кроме духовки и нескольких каменных банок, вы действительно можете создать в них среду с низким содержанием кислорода, которая идеально подходит для хранения вяленого мяса! Просто нагрейте несколько таких банок до 350 F в течение 10-15 минут, бросьте вяленое мясо внутрь, закрутите крышки, дайте им остыть, и вы получите идеальное вяленое мясо в вакуумной герметичной банке!

Последний способ — заморозить. Правильно, не
охладить — заморозить! При охлаждении вяленое мясо может продлить срок его хранения на
несколько месяцев, замораживание может помочь продержаться от 6 месяцев до более года.Бонусные баллы за заморозку вяленого мяса в вакуумной упаковке или в сухих банках!

Идеальные условия

Независимо от того, как вы решите хранить вяленое мясо, есть несколько
правила, которым вы должны всегда следовать.

Правило № 1: Храните в сухом месте.

Когда дело доходит до хранения вяленого мяса, лучше использовать сушилку. Бактерии и грибки не могут расти без влаги — вот и все. Получив некоторый опыт, вы можете поиграть с различными методами хранения и уровнями влажности, чтобы добиться желаемой текстуры и необходимого срока хранения.

Правило № 2: Храните в прохладном месте.

Весь воздух естественно содержит бактерии и споры грибов, но они не прорастают и не растут, если только окружающая среда не является подходящей. Таким образом, это означает, что помимо сохранения вяленого мяса мы должны также хранить его в прохладном месте. Чем ниже температура, тем менее эффективно работают их ферменты и тем дольше будет храниться вяленое мясо. Кухонные шкафы и в любом месте вдали от ультрафиолетовых лучей подойдут для краткосрочного хранения.

Правило № 3: Проверяйте его перед тем, как съесть.

Если вы не следуете хорошо проверенному процессу, хранение в отрывистых условиях — это больше искусство, чем точная наука. Трудно точно определить, когда вяленое мясо испортится, поэтому вы можете не только есть его, пока оно еще свежее, но и проверять наличие признаков порчи перед тем, как съесть его. Обратите внимание на видимые отклонения в отрывистом цвете или признаки конденсации внутри упаковки. Сильно контрастирующая текстура также свидетельствует о том, что вяленое мясо могло впитать влагу.