Соленые огурцы как хранить: Как хранить соленые огурцы долго, способы заготовок
Как хранить соленые огурцы долго, способы заготовок
Самой традиционной закуской считаются соленые огурчики. Заготовки почти что в каждом доме. Но хранить соленые огурцы дома тоже надо уметь.
Что требуется для засолки
При пользовании термообработкой нужно подготовить свежие огурцы, желательно только с огорода в тот же день. Обычно пользуются “Родничком” и “Нежинскими”. Они должны быть равномерно окрашены и с плотной кожуркой.
Их кладут в дистиллированную или родниковую воду для вымокания на 2 — 12 часов, чтобы ушла вся горечь. Если в воде много хлора, то проточная вода не подойдет.
Раскладывают огурцы по стерилизованным банкам. Вскрытую банку нужно держать только до 3 суток.
Условия для долгой сохранности
Любые домашние заготовки рассчитаны на определенные требования для длительного пользования.
Шкала влажности не должна выходить за рамки 75%. Герметичная тара позволяет хранить продукты с 20 градусами. Но квашеные, соленые, моченые огурцы будут вкусными только при 0 — 4 градусах. Минусовых температур быть не должно.
Света должно быть как можно меньше. Иначе огурцы испортятся.
Сколько можно хранить соленые огурцы
Если температура будет от -4 до +4, с влажностью от 80 до 90%, то продукт будет храниться от 8 до 9 месяцев.
В целлофановых мешочках — от 1 до 3 дней.
Если банка с огурцами до конца не использована, их можно положить в морозильную камеру нарезанными.
Как и где хранить соленые огурцы
В квартире
Засаливают огурцы разными способами, но есть такие, которые подойдут для жителей многоэтажек. Два года ими возможно будет пользоваться.
Можно поставить на балкон, лоджию, на полку в кладовке. Главное, чтобы место было без проникновения солнечного света и рядом не стояли отопительные приборы.
На балконе, лоджии
Если эти помещения застеклены и утеплены, то это идеальное место для сохранения заготовок. Только стеллажи должны быть закрытыми.
В погребе
Это самые оптимальные места, где можно хранить консервацию. Основное условие:
Соответствующая температура и вентиляция.
Обработанные стены и потолки от вредных микроорганизмов специальными средствами.
Сохранность разных заготовок
Банки с маринованными огурчиками в погребах стоят 2 года, в квартирах чуть меньше.
Консервированные закрутки хранятся в квартирах около 3 лет.
Соленые огурцы требует определенных показателей: температур и влажности, для того чтобы рассол не прокис. Обычно такие соленья закатывают в 1 л. баночки.
Изъяны в соленых огурцах
Плоды скукоживаются за счет большого количества соли. Они начинают болеть плазмолизом клеток.
Продукт становится мягким из-за бактериальных ферментов от плесени и дрожжей. Клеточки огурцов слабеют за счет расщепления пектиновых веществ.
Как хранить огурцы малосольными
Он с ускоренной засолкой, поэтому может стоять только от 1 недели до 1.5, если большие огурцы. Корнишоны нужно съедать за 2 дня. Для рассола нужна холодная вода. Засолку хранить в погребах, либо в холодильниках.
Кончики огурчиков отрезать не стоит. Лучше такую засолку готовить в одноразовых пакетиках и хранить от 1 до 3 дней на полке холодильника.
Чтобы увеличить срок, нужно приготовить смесь с 1 стаканом горячей воды 1 ст. л. соли, все перемешать. Добавить 1 ч.л. кетчупа или томатной пасты, 0,5 ч.л. паприки и 5 зубчиков чеснока, его необходимо измельчить. Все размешать до однородной консистенции и вылить в рассол.
Заморозка
Если соленья долго стоят открытыми, то огурцы:
- Нарезаются.
- Выкладываются на салфетки для просушки.
- Складываются в пищевые пакеты и помещаются в морозилку.
Они могут там находиться от 1 до 1,5 лет. После размораживания пригодны только обжаривания, чтобы добавлять в разные блюда.
Правила хранения соленых огурцов в бочках
Огурцы в такой таре засаливают, а потом перекладывают в другую тару с крышками и отправляют на полки холодильника.
Желательно овощи переложить горчицей и другими специями, для улучшения вкуса и предотвращении плесени. При достаточном досмотре за рассолом такие огурчики будут стоять до 1 года.
Огурчики укладываются в бочки. И там они квасятся. Для квашения делается рассол, который через время начинает бродить. Температурная шкала, где стоят бочки не превышает 0 — 1 градус. В квартире этих показателей быть не может.
Бочковые продукты с недолгим сроком. Развиваются бактерии и состав рассола меняется. Если огурцы долго стоят, то теряют форму и вкусовые качества.
Маринование
Обычные соленые огурчики отличаются от маринованных, потому что их готовят с раствором 9% уксуса или другими консервантами.
При консервации соблюдаются два этапа:
- Огурчики заливаются крутым кипятком.
- Перед закруткой добавляется уксус.
Они хранятся до 12 месяцев и более. Они могут стоять в комнатах, в темных кладовых. Балконы не места для их хранения. Они лопаются на морозе.
Читайте также: Как дома хранить томатный сок
Время хранения соленых огурцов
Срок хранения зависит от разных показателей:
- способов закруток;
- помещений с их условиями;
- тары.
В закрытых банках
Для закруток пользуются разными способами. Расходуют в течение 12 месяцев. Возможно оставлять и больше, только проверять чтобы не появились грибок и инфекция.
В открытых банках
В холодильных камерах банки долго стоять не должны. Они быстро заражаются грибками. Обычно они стоят до 2-х недель. Если не мутнеют и не плесневеют, то продукт годный.
Сколько хранятся овощи до засолки
Продукты до термообработок хранятся около 7 дней. Температурная шкала в помещениях не превышает 17 градусов.
Важно, чтобы на огурцы не падали прямые солнечные лучи.
Особенности хранения соленых огурцов
Для вкусноты солений необходимо придерживаться следующих правил:
- Обрабатывают огурцы только с плотной мякотью, тонкой шкуркой, равномерным зеленым окрасом и без каких — либо деформаций.
- Прежде чем заниматься заготовками, нужно подготовить место, где будут находиться приготовленные соления.
- Нельзя, чтобы плоды находились в одноразовых пакетиках.
- Соления не любят попадания под прямые солнечные лучи и сильный мороз. Температурный показатель — +10 — 15 градусов.
- Чтобы засолка стояла максимально долго, прибегают к горячему способу готовки.
- При обрезании кончиков огурцов они скорей засолятся, но храниться будут меньше.
- Обязательно проверять заготовки на момент заплесневелости и налетов.
Для предотвращения брожения пользуются виноградным листом, хреном, укропом, чесноком.
Вывод
Чтобы успешно хранить соленые огурцы, необходима большая подготовительная работа. И после засолки тоже нельзя расслабляться, потому что нужно следить за рассолом, чтобы вовремя удалить патогенный грибок.
Как правильно хранить огурцы в квартире, чтобы смаковать их зимой
Как правильно хранить огурцы? Этим вопросом время от времени задается каждая хозяюшка. Ведь так много сил и времени было потрачено, чтобы получить вкуснейшие соления. Будет очень жаль, если что-то испортится. Так куда же деть все те банки, если нет ни погреба, ни кладовки?
© Pixabay
Как правильно хранить огурцы
Да, в идеале все заготовки лучше держать в погребе. Там оптимальная температура, влажность, освещение. Для каждой баночки найдется свое место на полке. Но погребом или же комфортно обустроенным подвалом для хранения различных солений похвастать может не каждый. Тогда вопрос с закрутками нужно решать по-другому.
© Pixabay
Собственный погреб или подвал есть не у каждого (особенно это касается владельцев квартир), но как насчет небольшой кладовки или лоджии? Этот компактный уголок можно обустроить так, чтобы все банки с соленьями и вареньем поместились. Разумеется, лучше сделать это заранее. Позаботься о том, чтобы в таком месте была нормальная вентиляция и надежные полки для банок. Это позволит дольше сохранить все заготовки.
© Pixabay
Особые нюансы
В квартире тоже достаточно успешно можно хранить баночки с аппетитными соленьями. Хозяюшки советуют упрятать банки в просторную кухонную тумбу, под подоконник или даже под кровать. Это уже на твое усмотрение. Главное — разместить банки так, чтобы они никому не мешали и находились в темном местечке.
Яркий свет может привести к тому, что огурцы в банках потеряют свой вкус. Да и проживет такая закрутка недолго. К примеру, если в погребе банки с огурцами можно хранить около 2 лет, то продукт, который долгое время находился на солнце, испортится очень быстро.
Спасти ситуацию может и балкон, но проследи, чтобы даже в зимнюю пору там поддерживалась оптимальная температура. Если температурные показатели опустятся до 5 градусов ниже нуля, то это может крайне пагубно отразиться на соленьях. Не допусти того, чтобы твой труд и все заготовки были испорчены.
© Pixabay
Как правильно хранить огурцы в квартире
Все заготовки должны быть герметично закрыты. Это касается как маринованных огурцов в банках, так и бочковых огурчиков. Огурцы из бочки хоть и очень вкусные, но в условиях квартиры вряд ли простоят достаточно долго. Храни такую вкуснятину только в их родном рассоле, герметично закрывая крышку. Перед употреблением эти огурчики обязательно надо промывать. И следи, чтобы не отправить на стол продукт, который уже начал портиться. Лучше не рисковать здоровьем своей семьи.
Огурцы также можно заморозить. Например, если их осталось немного, а выбросить жалко. Тогда остатки солений нужно промыть и оставить сушиться на полотенце. После этого огурчики можно нарезать, ведь после заморозки их можно будет употреблять только после термической обработки. Но не стоит расстраиваться, ведь это прекрасный повод приготовить из таких огурцов вкуснейший рассольник.
© Pixabay
Более того, учти, что огурцы с отрезанными кончиками хранятся меньше, нежели их целые сородичи. Такой метод способствует более быстрой засолке огурцов, но и сокращает срок их хранения. Постарайся скушать именно такие соленья в первую очередь.
© Pixabay
Как правильно хранить огурцы в квартире? Поделись собственными секретами и лайфхаками с нашими подписчиками. С нетерпением ждем твоих комментариев, интересных рассказов и полезных хитростей.
Можно ли хранить заготовки дома
Каждый, кто занимается консервированием овощей, фруктов и грибов на зиму, понимает, что сварить варенье или замариновать грузди — это всего лишь половина дела. Важно, чтобы домашняя консервация правильно хранилась, ведь будет очень обидно, если банка с помидорами или огурцами взорвется, а сухофрукты отсыреют и начнут гнить. Некоторые хозяйки интересуются, можно ли хранить заготовки дома или лучше держать их в более подходящих условиях, например в подвале или погребе, чтобы на душе было спокойнее.
Переработанный урожай можно хранить и в домашних условиях, ведь не у всех есть подвал или загородный дом с подполом. Однако важно определить для каждой баночки свое место, создать для солений-варений подходящий климат, и тогда до самой весны вы сможете наслаждаться аппетитными закусками и ягодными угощениями.
Итак, поговорим о том, как хранить заготовки на зиму, чтобы обеспечить семью витаминами и разнообразить зимний рацион.
Как хранить варенье в квартире без холодильника
Если варенье сварено с соблюдением рецептуры, перелито в стерильную тару и плотно закупорено, можете не переживать, с ним ничего не случится. Но где же лучше хранить варенье, чтобы оно оставалось вкусным в течение длительного времени, и можно ли оставлять его при комнатной температуре? Поставьте банки в сухой и не жаркой комнате: в спальне под кроватью, вдали от радиаторов отопления, в кладовке, на утепленной лоджии. Помните, что во влажных помещениях на поверхности варенья появляются пятна плесени.
Хорошо зимует варенье и в кухонных шкафах, которые периодически проветриваются. При высоких температурах хранить его нежелательно, но в крайних случаях (если нет выхода) для герметичности смажьте сверху жестяные крышки вазелином.
Иногда возникает вопрос, можно ли хранить варенье в морозилке или в пластиковых бутылках. В морозильную камеру лучше поместить свежие ягоды, протертые с сахаром, если вы не собираетесь закатывать их в банки. Замороженная ягода пригодится для приготовления морсов, пирогов и других десертов, а классическое варенье хранится обычным способом, если только вы не готовите так называемое замороженное варенье. В пластиковой таре сваренные с сахаром ягоды не держат дольше нескольких дней, поскольку токсичный пластик не предназначен для длительного использования. Берегите здоровье близких людей!
Как правильно хранить грибы
Маринованные грибы и грибную икру закатывают металлическими или стеклянными крышками и хранят в очень прохладном месте — в холодильнике, подполе, погребе или подвале. Соленые грибы закатывать ни в коем случае нельзя, поскольку в этом случае вы создаете благоприятные условия для развития ботулизма.
Соленые грибы должны храниться только под пластмассовыми крышками при температуре до 6 °С. Они хорошо выдерживают заморозки, поэтому некоторые хозяйки их держат зимой на балконе, а грибная икра при отсутствии стерилизации отлично сохраняется в морозилке.
Один из способов сохранить грибы на зиму — сушка, но поскольку сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, их нужно правильно хранить. Главное, создать для них оптимальный микроклимат. Держите грибы в сухих и вентилируемых помещениях в плотно закрытых стеклянных и металлических банках или во влагонепроницаемых мешках, вдали от продуктов с сильными запахами. Влага губительна для грибов — они начинают отсыревать и покрываются плесенью, поэтому некоторые опытные грибники перед упаковкой сушеных грибов в банки наливают в крышку немного водки, потом поджигают ее и тут же закручивают банку. Образовавшийся углекислый газ вытесняет кислород, в результате чего грибам не грозит плесень даже при некачественной сушке.
Как хранить овощные консервы
Соблюдение рецептуры, тщательная стерилизация и герметичность банок позволяет хранить овощную консервацию при комнатной температуре (до 15 °С). Дополнительные условия для длительного хранения — сухое помещение, расположение вдали от кухонной плиты и источников тепла. Если банки с огурцами будут стоять в тепле, они могут взорваться или прокиснуть, на холоде стекло может лопнуть, а овощи будут слишком дряблыми и мягкими. Негерметичная тара требует более прохладных условий (не более 10 °С). Лечо, кабачковую икру, маринованные огурцы, помидоры и другие овощи обычно ставят в холодильнике или погребе, а квашеная капуста отлично чувствует себя на балконе.
Как и где хранить сушеные овощи и фрукты в домашних условиях
Главная проблема хранения сушеных фруктов и овощей заключается в том, что если их недосушили, то они становятся лакомым кусочком для жуков и прочих домашних вредителей, способных в кратчайшие сроки уничтожить заботливо собранный урожай. По этой причине высушенные овощи и фрукты помещают в стеклянные банки, которые считаются более герметичными, к тому же беглый осмотр содержимого позволяет вовремя обнаружить насекомых и принять меры.
Допускается хранение сухофруктов в пластиковых емкостях, туго завязанных плотных тканевых мешках, полиэтиленовых или бумажных пакетах в сухом месте при температуре 0–10 °С. Два раза в месяц сушеные овощи и фрукты перебирают, внимательно осматривая плоды. Если хотите облегчить себе жизнь, соблюдайте все правила сушки, поскольку правильно высушенные продукты не впитывают влагу и не привлекают вредителей.
Поговорим о том, как хранить сушеные яблоки, что особенно актуально в урожайный год. Высушенные яблочные дольки упаковывают не только в стеклянные банки, но и в деревянные, фанерные, картонные ящики, выложенные изнутри бумагой. Яблоки укладывают максимально плотно, а сверху их надежно укрывают концами бумаги, чтобы не осталось щелей.
Сколько лет можно хранить домашние заготовки
Правильно приготовленные маринованные грибы с металлическими крышками в среднем хранятся год, со стеклянными крышками — два года, но лучше съесть их намного раньше. Срок хранения соленых грибов — не более шести месяцев, сушеных — до двух лет. Век овощной консервации также не долог — от нескольких месяцев до года, в зависимости от типа заготовок и условий хранения.
Как долго можно хранить варенье — все зависит от рецептуры и количества сахара: чем слаще варенье, тем дольше оно простоит. Правильно сваренное варенье может прождать своего часа три года, сохранив вкус, аромат, витаминный состав и «товарный» вид.
Сколько можно хранить малиновое варенье, варенье из смородины и ягод с косточками? Срок хранения не связан с ягодными сортами, однако в косточках содержится синильная кислота, которая при длительном хранении выделяет ядовитые вещества. Поэтому вишневое или сливовое варенье нужно съесть максимум за полтора года.
Сколько можно хранить домашние сушеные фрукты в правильных условиях? К сожалению, срок жизни домашних сухофруктов не превышает года, поэтому их съедают как можно быстрее — варят компоты, используют в выпечке, в приготовлении салатов, соусов и десертов.
Советы по хранению заготовок
- Перед тем как помещать заготовки на зимовку, проверьте банки на герметичность — переверните их вверх дном и немного подождите. Если из банки начнет капать, лучше закатать ее заново, иначе овощам грозит большой взрыв.
- Храните банки с домашними заготовками вдали от прямых солнечных лучей, в противном случае они начнут быстро портиться, а их вкус ухудшится.
- Если в процессе хранения рассол стал мутным, в содержимом появилась пена, пузырьки, плесень, подозрительные пятна — выбрасывайте банку и не рискуйте здоровьем!
- Засахарившееся варенье можно спасти и переварить, и в кулинарных книгах на эту тему имеются соответствующие рекомендации.
Хорошо приготовленные и сохраненные дары природы дают возможность наслаждаться обилием овощей и фруктов круглый год. Приятно зимой похрустеть квашеной капустой или огурчиком, попить чай с любимым клубничным вареньем или сварить детям ароматный компот из сушеных яблок. Правильное хранение заготовок поможет вам дожить до весны вкусно, насыщенно и жизнерадостно!
Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире
Те, кому когда-нибудь довелось попробовать настоящие бочковые соленые огурчики, никогда не забудут их вкус: ядреные, крепкие, хрустящие. А их восхитительный аромат буквально сводит с ума. Ну, а главная их особенность – они прекрасно стоят всю зиму и не киснут даже при комнатной температуре! Мне всегда казалось, что приготовить такие самостоятельно – это что-то невообразимо сложное и трудоемкое. На самом деле, все оказалось гораздо проще: закрывают такие соленые огурцы на зиму в банках, для хранения в квартире это гораздо удобней, чем громоздкие бочки или 10-ти литровые бутыли (такие тоже иногда используют под засол). Долго? Да, тут не спорю. Но совершенно несложно! Посему предлагаю запастись терпением и непременно опробовать рецепт.
Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):
- огурцы – 2,5 кг (+/- 100 г),
- чеснок – 4-5 зубчиков (средних),
- укроп (ветки с зонтиками) – 6 шт.,
- лавровый лист – 6 шт.,
- перец горошком – 20 шт.,
- листики хрена, вишни, смородины – по 5-6 шт.,
- соль для рассола – 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды.
Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире
Небольшие (желательно), крепкие огурчики промываем и, залив холодной водой, оставляем постоять несколько часов, можно всю ночь. После такого замачивания огурцы обязательно ещё разок промываем.
Далее подготавливаем наш засолочный набор пряностей – споласкиваем укроп и все листья, очищаем чеснок и разрезаем дольки пополам.
Теперь берем подходящего размера эмалированную емкость (кастрюльку, ведро), моем её и укладываем огурчики слоями, перекладывая их зеленью и специями. Сначала положить по 2-3 листика вишни, смородины и хрена, бросить пару зонтиков укропа и парочку лавровых листиков, добавить пару долек чеснока и несколько горошин перца. На эту ароматную засолочную «подушку» уложить огурцы. Повторять слои, укладывая все так, чтобы последним оказалась засолочная смесь пряностей и зелени.
Когда все уложили, готовим рассол: разводим соль в воде, можно теплой, чтоб быстрее разошлась. И получившимся рассолом (уже холодным) заливаем огурцы так, чтобы те полностью утонули в жидкости. Если одного литра рассола мало – делаем ещё. Важно! Соль берем не йодированную, не мелкую, которую обычно используют для приготовления еды – с ней огурцы при брожении раскинут. Берем только специально предназначенную для солений – крупную, каменную.
Залитые рассолом огурцы ставим под груз и оставляем в комнате на 3-4 дня. За это время огурцы должны забродить – рассол помутнеет, а сами огурцы приобретут характерный кисловатый запах.
Теперь, когда огурчики проквасились, пора прятать их на хранение. Для этого подготавливаем банку с крышкой обычным способом – хорошенько промываем и стерилизуем. Огурцы промываем под проточной водой, рассол процеживаем.
В чистую банку (по желанию) добавляем свежие и чистые листики зелени, укроп и перец, укладываем промытые после брожения огурцы.
Процеженный рассол доводим до кипения и заливаем им огурцы в банке. Прикрываем банку крышкой, выдерживаем 5 мин., сливаем рассол и снова доводим его до кипения. Как закипел – заливаем им огурцы второй раз, опять выдерживаем 5 мин., прикрыв крышкой, и сливаем. Третий раз повторяем процедуру, немного изменив схему: кипятим рассол 3 мин., заливаем им огурцы до самого горлышка и сразу закатываем крышками. Такая троекратная заливка останавливает процесс брожения, и ваши баночки спокойно простоят в квартире минимум до весны, а то и до следующего посолочного сезона (если, конечно, съедены не будут).
Горячую закатанную банку переворачиваем и, укутав потеплее, не трогаем пару суток. Потом можно убирать на длительное хранение. Первый месяц рассол в банке будет мутным – не пугайтесь, все так и должно быть! Потом он осядет и станет абсолютно прозрачным.
Соленые огурцы — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal
Если вам захотелось приготовить солянку, рассольник или винегрет, то вам понадобятся соленые огурцы. И заменить соленые на маринованые вам не удастся!
Где же их взять?
Ответ прост — на рынке засолить!
Ничего сложного в засолке огурцов нет. Проблема лишь одна — соленые огурцы нужно хранить в холодном месте при температуре от минус 6 до плюс 2 градусов. Это даже не холодильник, а ледник или речка с ключевой водой!
Поэтому люди вынуждены огурцы консервировать — где же найти столько места в холодильнике в городской квартире?
Мама использует способ, позволяющий не стерилизовать банки, и не добавлять уксусную эсенцию. При этом можно хранить соленые огурцы достаточно долго без повреждений при температуре до плюс 15 град. До зимы — это все же холодильник, а зимой это может быть утепленный балкон.
Если вам не понравится мамино слово — «много», применительно к укропу и чесноку, приведу вам более точный рецепт из книги «Кухня народов мира (Путешествие по Уралу)» изд. СП «Квадрат» 1992 г.
Из расчета на 3х литровую банку
Рассол
Ключевая вода не кипяченая! 1 литр (ни водопроводная, ни дождевая не годится)
60 г. соли на 1 литр воды
Специи
укроп — 90 гр. (много!)
чеснок — 10 гр. (мама кладет много — 6-7 зубчиков)
хрен — 20 гр. корень
перец красный острый стручок — 0,5 гр (четверть)
лист черной смородиновы — 10 гр.
лист вишневый — 10 гр.
Мама еще кладет черный перец горошек
веточку эстрагона
лист дуба
Приготовление.
Огурцы помыть и замочить в холодной воде. В книгах написано на 5-6 часов, но обычно мы солим огурцы в июле, это самая жара, и за 5-6 часов огурцы тухнут в воде. Поэтому замачиваем на пару чсасов.
Делаем рассол.
На дно банки кладем специи, поверх них укладываем огурцы стоя. Заливаем рассолом до верху.
Банки ставим в тазик, чтобы рассол не стекал на пол.
Три дня и три ночи наблюдаем за процессом молочнокислого броженя и его побочным продуктом — пены. Пену периодечески снимаем.
Через три дня (после бурного брожения) банки герметически закрываем, тем самым прекращаем процесс побочного брожения и не допускаем развития плесени.
Теперь банки можно хранить при температуре плюс 15 град.
Ну а если вы еще не созрели для засолки, а огурцов все-же хочется, то рецепт маринованых огурцов можно посмотреть здесь
Приятного рукоделия:)
UPD
Аля мне напомнила, а мама иногда тоже так делает.
После брожения рассол сливают и доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают огурцы и банки герметически закрывают.
Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.
Шаг 2:
Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.
Шаг 3:
Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.
Шаг 4:
Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.
Шаг 5:
Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.
Шаг 6:
После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.
Шаг 7:
Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды.
На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.
Шаг 8:
Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.
Шаг 9:
Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.
Шаг 10:
Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.
Шаг 11:
Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.
Шаг 12:
Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.
Шаг 13:
Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.
Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире
Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире. Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть. На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.
Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.
Чтобы заготовить соленые огурцы на зиму понадобится:
Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.
Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.
Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.
Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.
Далее снова пряная зелень. Использую почти всю, оставляю немного листьев хрена и пару зонтиков укропа. Затем опять огурчики с чесноком, перцем. Уплотняю ладонью, но несильно, чтобы не подавить овощи.
Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.
Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.
Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).
Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.
Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.
Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.
Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.
Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.
Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков. Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше. Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.
Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках, вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.
Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.
Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.
Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.
Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.
Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.
Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.
Надеюсь, подробный рецепт соленых огурцов на зиму получился понятным и полезным. Процесс хотя и долгий, но несложный. Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин.
Маринованные огурцы — Эксперимент деревенской жизни
Сезоны официально изменились! Солнце встает с каждым днем все позже, и хотя еще не холодно, утром и вечером в воздухе витает прохлада. В саду овощи созревают быстро, и хотя не все наши урожаи были успешными, у нас более чем достаточно фруктов и овощей, с которыми нужно иметь дело.
Мы приготовили около 40 банок томатной пассаты, готовой к использованию в соусах и карри до следующего лета, и много сливового варенья. В дегидраторе мы сушили яблоки и сливы, чтобы их могли перекусить голодные дети. Еще нужно сделать несколько баночек с маринованным чесноком и, возможно, еще немного варенья.
В воскресенье взялся за маринованные огурцы. Они любимы в этих краях, а в кладовке не осталось ни одной баночки — действительно ужасная ситуация. Урожай наших огурцов в этом году был довольно скудным, и я не был уверен, что мы вообще сможем делать соленья. Я подумывал купить немного огурцов, чтобы восполнить нехватку солений, но в субботу CB купил пару килограммов огурцов со своего огорода, и я знал, какой будет моя работа на выходных.Итак, в воскресенье днем, с помощью нашего маленького парня, мы сделали маринованные огурцы. Идеальный способ провести воскресный день.
Больше всего я могу сравнить их с маринованными огурцами в Макдональдсе, только они в миллион раз вкуснее. Они хрустящие по краям и одновременно сладкие, соленые и кислые. Я часто ем их на крекерах с сыром или на самбо с остатками жаркого — вкусно.
Маринованные огурцы
Автор: Jo @ Страна Life Experient
Ингредиенты
- 2 кг Continental Cucumbum
- ¼ C Соль
- 500 мл белого вина Уксус
- 500 мл Вода
- 1 ° C Сахар
- ¼ T Cayenne Pepper
- 2 т семян желтой горчицы
- 2 т горошков перца
- 1 чашка листьев укропа
Методика
- Тонко нарежьте огурцы.
- В кастрюле смешайте соль, уксус, воду, сахар, кайенский перец и семена горчицы. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
- Упакуйте огурцы в стерилизованные банки. Выложите щепотки листьев укропа и горошины перца по всему огурцу.
Убедитесь, что вы плотно упаковали огурец.
- Медленно влейте смесь горячего уксуса в банку, позволяя смеси просочиться между слоями. Постучите по банкам, чтобы пузырьки воздуха вышли.
- Накройте банку крышкой, пока смесь еще горячая, и дайте остыть. Герметизация смеси в горячем виде очень важна для сохранения солений.
- Поставьте маринованные огурцы на полку как минимум на неделю, прежде чем открывать, чтобы они пропитались ароматами.
3.5.3229
Из этого количества у нас получилось восемь маленьких баночек – на целый год маловато, но для начала неплохо. Скрестив пальцы, мы соберем еще несколько огурцов с завода до того, как ударят морозы, чтобы я мог сделать достаточно солений, чтобы нам хватило до следующего года.
Если вам нужны советы о том, как эффективно чистить и стерилизовать банки, прочтите этот мой пост. Здесь также можно найти множество других рецептов консервирования.
Вы также должны проверить…
Как солить огурцы
Захотелось соленых огурцов? Начните готовить этот быстрый рецепт маринованных огурцов прямо сейчас, и уже через час у вас будут хрустящие соленые огурцы! Всего 10 минут времени на подготовку нужно, чтобы научиться солить огурцы.Это действительно лучший рецепт засолки огурцов. Он ароматный, быстрый и простой в приготовлении.
Вы всегда найдете баночки с этими быстрыми маринованными огурцами, а также маринованным луком, маринованными персиками, маринованными банановыми перцами и рецептом маринованных перцев в моем холодильнике. Маринованные овощи добавляют глубину и аромат нашим любимым рецептам. Я люблю подавать их в качестве гарнира к нашей корейской булкоги с говядиной в дополнение к нашему салату с острыми огурцами. Вы также можете добавить их в свои любимые бутерброды или салаты.
Как приготовить маринованные огурцы
Если вы задались вопросом, как солить огурцы, то вы попали по адресу. Делать их одно удовольствие. Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и 10 минут. Однако это не включает час маринования. Вот простые шаги:
Шаг 1. Нарежьте огурцы как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую использовать мандолину для достижения наилучших результатов.
Шаг 2. Поместите как можно больше нарезанных огурцов в большую банку, например, в эту стеклянную банку (16 унций).Сверху посыпьте толченым чесноком.
Шаг 3. Добавьте уксус, сахар, соль, воду и хлопья красного перца (если используете) в миску и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.
Шаг 4. Залейте огурцы уксусной смесью и оставьте мариноваться не менее часа, чтобы они приобрели лучший вкус.
Варианты рецептов
Сладкий
Нравятся сладкие огурчики? Увеличьте количество сахара на 1 столовую ложку, чтобы добавить сладости. Мы рекомендуем вам сначала попробовать первоначальный раствор уксуса, чтобы получить базовый вкус.
Пряный
Если вы предпочитаете острые соленые огурцы, добавьте по вкусу больше хлопьев красного перца. Я, как известно, добавляю полную столовую ложку хлопьев красного перца.
Корейский
Чтобы приготовить маринованные огурцы по-корейски, добавьте в уксусный рассол 1/2 столовой ложки гочугару грубого помола, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 чайную ложку семян кунжута.
Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?
Кирби, персидские и зеленые огурцы, как правило, лучше всего подходят для маринования из-за более толстой кожуры.Более толстая кожица позволяет маринованному огурцу дольше оставаться хрустящим после консервации. Попробуйте и поймайте свежие и твердые огурцы, независимо от того, какой сорт вы выберете.
Сколько хранятся маринованные огурцы?
При личном хранении, в герметичном контейнере, эти огурцы могут храниться до двух месяцев в холодильнике. Мои никогда не доживают до недели.
Что вы делаете с ними после завершения?
В дополнение к закускам мы добавляем их в качестве гарнира к большинству азиатских рецептов. Вы также можете добавить их в гамбургеры, бутерброды или даже салаты.
Как мариновать огурцы
Вы будете одержимы этими быстрыми маринованными огурцами. Они острые, сладкие и вызывают привыкание. Это лучший рецепт, чтобы научиться солить огурцы.
Время подготовки 10 минут
Общее время 10 минут
Курс: приправы
Кухня: американская
Ключевое слово: огурцы, маринованные овощи
Порции: 4 порции
калорий: 28 ккал
Стоимость: $2
- 1 большой огурец (*Примечание 1 и 2)
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана неприправленного рисового уксуса (*Примечание 3)
- 1 ст.л. сахара (*Примечание 4)
- 1.5 ч.л. морской соли
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
Нарежьте огурец как можно тоньше и ровнее. Я рекомендую мандолину для обеспечения согласованности.
Положите в банку как можно больше ломтиков огурца. Я рекомендую герметичную стеклянную банку (12 унций). Сверху положите зубчики чеснока.
Добавьте воду, уксус, сахар, соль и хлопья красного перца (если используете) в миску среднего размера и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.Попробуйте и отрегулируйте соль и сахар по своему вкусу.
Залейте огурцы уксусной смесью. Все они должны быть покрыты жидкостью.
Маринуйте не менее часа, прежде чем наслаждаться, чтобы максимально раскрыть вкус.
Хранить в герметичном контейнере до двух месяцев. (*Примечание 5)
Примечание 1. Лучше всего для маринования подходят огурцы Кирби, персидские огурцы или зеленые огурцы.
Примечание 2. Если у вас есть мандолина, самое время ее разбить.Вы хотите, чтобы ломтики были тонкими и как можно более ровными.
Примечание 3: Вы также можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или белый винный уксус вместо рисового винного уксуса.
Примечание 4: Вы можете не добавлять сахар, если хотите. Их конечный продукт будет просто менее «сладким».
Примечание 5: Чем дольше огурцы остаются в рассоле, тем мягче они становятся. Таким образом, вы обнаружите, что на 7-й день они менее хрустящие, чем на 1-й или 2-й день.
Примечание 6: Этот рецепт НЕ тестировался для консервирования.
калорий: 28 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 878 мг | Калий: 95 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 87 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг
ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ ПОХОЖИХ РЕЦЕПТОВ:
Сохраним: соленья быстрого приготовления
Соленья быстрого приготовления изготавливаются путем добавления кислоты в виде уксуса, тогда как кислота в ферментированных соленьях вырабатывается бактериями в течение нескольких недель.
Рекомендуемые сорта огурцов
Используйте маринованные сорта огурцов. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для засолки.
Качество
Выберите твердые огурцы соответствующего размера — около 2 дюймов для корнишонов и 5 дюймов для укропа. Покупая огурцы, отбирайте для засолки целиком непарафинированные. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.
Контейнеры
Контейнер емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов свежих огурцов; 5-галлонный контейнер вмещает 25 фунтов.Не используйте медные, железные, оцинкованные металлические емкости или кастрюли со свинцовой глазурью. Если вы не уверены в безопасности контейнера, используйте альтернативу. Контейнеры из стекла и нержавеющей стали являются отличной заменой каменным черепкам. Можно использовать и другие контейнеры для пищевых продуктов емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри они выстланы чистым пластиковым пакетом для пищевых продуктов. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусорных баков .
Подготовка
Вымойте огурцы и отрежьте 1/16 дюйма от соцветия.
Если для маринования используются ингредиенты хорошего качества и используются современные методы, то для хрустящих маринадов не нужны известь и квасцы.Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный способ приготовления хрустящих солений. Коммерчески доступные продукты с хлоридом кальция, такие как Ball Pickle Crisp® и Mrs. Wages Xtra Crunch®, при желании можно использовать для улучшения текстуры солений быстрого приготовления. Следуйте инструкциям производителей по использованию.
Процедура консервирования
Промыть банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки продуктом. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем.Добавьте крышки и затяните хомуты. Банки обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром или используют низкотемпературную пастеризацию.
Для обработки в консервной банке с кипящей водой
Наполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180°F для горячих упаковок или до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки в стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте крышкой. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите банки в течение времени, указанного в таблице 1.
Для обработки в автоклаве с атмосферным паром
Предварительно нагрейте дно автоклава, заполненное количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.
Для обработки с использованием низкотемпературной пастеризации
Поместите банки в консервный банк, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140°F) водой. Добавьте горячую воду на 1 дюйм выше банок. Нагрейте воду и поддерживайте температуру воды 180°F в течение 30 минут. Используйте калиброванный термометр, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180°F в течение всех 30 минут.Температуры выше 185 ° F могут вызвать ненужное размягчение солений. Эта обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но требует осторожности, чтобы избежать возможной порчи. Внимание : Используйте только тогда, когда указано в рецепте.
После обработки
После завершения обработки выключите автоклав и снимите крышку. Подождите 5 минут. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки в течение 12-24 часов и снимите завинчивающиеся ленты.Проверьте уплотнения крышки. Если центр крышки имеет углубление, банка запечатана.
Вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните запечатанные банки в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Соленья лучше всего использовать в течение года, и они безопасны, пока крышки остаются запечатанными.
Quick Fresh Pack Соленья с укропом
- 8 фунтов огурцов размером от 3 до 5 дюймов (3-5 дюймов) сахар
- 2 л воды
- 2 ст. л. цельной смеси специй для маринования
- 3 ст. за литровую банку)
Выход от 7 до 9 литров
Процедура
Вымойте огурцы.Отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма концов стебля огурца прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пинту (или 1½ чайной ложки семян укропа). Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.
Быстрые сладкие соленые солености
- 8 фунт 3-4-дюймовые огурцы
- ⅓ чашка консервирования или кровообращенной соли
- 4½ стакана сахар
- 3½ чашки уксус (5%)
- 2 TSP Семена сельдерея
- 1 ст. л. душистого перца
- 2 ст. л. семян горчицы
Выход 7 пинтов
Процедура
Огурцы вымыть. Отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма концов стеблей огурцов прикрепленными. При желании нарезать полосками или полосками. Положите в миску и посыпьте ⅓ стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровой кастрюле, чтобы приготовить сироп для маринования. Нагреть до кипения.
Для обертывания
Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока уксусная смесь снова не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы уксусная смесь нагревалась равномерно. Наполните стерильные банки огурцами и залейте горячим сиропом для засолки, оставив свободное пространство на 1,5 см. Обрабатывайте, как описано в Таблице 1.
Для Raw Pack
Наполните банки огурцами и добавьте горячий сироп для засолки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.
Разновидность
Добавьте два ломтика сырого лука в каждую банку, прежде чем наполнить ее огурцами.
Sweet Gherkins
- ½ стакана консервирования или расгибной соли
- 8 чашек сахар
- 1½ Qt уксус (5%)
- ¾ TSP TPP
- 2 TSP сельдерей SEED
- 2 TSP весь смешанный корзин специи
- 2 палочки корицы
6 5 Qt (около 7 фунтов) 1½-дюймовые огурцы
6 ½ TSP Fennel (необязательно)
6 2 TSP ваниль (опция)
Выход 6 до 7 PINTS
Первый день
Утро: Промывки огурцов тщательно; почистить овощной щеткой.Отрежьте 1/16-дюймовые ломтики от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля. Слить огурцы; поместите в большую подходящую емкость и залейте кипятком.
После обеда: (6-8 часов спустя) Слить воду, добавить ¼ стакана соли и залить свежей кипящей водой.
Второй день
После обеда: Слить воду, добавить ¼ стакана соли, залить свежей кипящей водой.
Третий день
Утро: Слить воду, а затем проколоть огурцы в нескольких местах столовой вилкой.Сделайте сироп из 3 стаканов сахара и 3 стаканов уксуса; добавить куркуму и специи. Нагреть до кипения и залить огурцы. (В этот момент огурцы будут частично покрыты.)
После обеда (через 6-8 часов): Слить сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 2 стакана уксуса. Нагрейте до кипения и залейте огурцы.
Четвертый день
Утро: Слить сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса.Нагрейте до кипения и залейте огурцы.
После обеда (через 6-8 часов): Слить сироп в кастрюлю. Добавьте оставшийся 1 стакан сахара и ваниль в сироп; нагреть до кипения. Разложите огурцы по горячим литровым банкам и залейте кипящим сиропом на ½ дюйма от верха банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Процесс описан в таблице 1.
Источник: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон, «Так легко сохранить», 6-е изд. (Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.)
Соленья в хлебе с маслом
- 6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
- 2 кварты тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
- ½ стакана соль для консервирования или маринования
- 1 кварта уксуса (5%)
- 4½ стакана сахара
- 2 ст. л. семян горчицы
- 1 ½ ст. л.8 пинт
Процедура
Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 3⁄16 дюймов. Смешайте огурцы и ломтики лука в большой миске. Добавьте соль. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите в течение 3-4 часов, добавляя больше льда по мере необходимости. Слейте огурцы и лук. Выбросьте оставшийся лед.
Добавьте сахар и оставшиеся ингредиенты в уксус в большой кастрюле. Кипятить 10 минут. Добавить обсушенные огурцы и лук. Медленно подогрейте до кипения. Наполните полулитровые банки ломтиками и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.
Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.
Вариация
Для огурцов из тыквы с маслом замените тонкие (диаметром от 1,5 до 2 дюймов) кабачки или желтые тыквы.
Хранить от 4 до 5 недель для развития вкуса перед едой.
Scille Relish
- 3 QT свежие нарезанные огурцы
- 3 чашки нарезанные сладкие зеленые перцы
- 3 чашки нарезанные сладкие красные перцы
- 1 чашка нарезанного лука
- ¾ чашка консервирования или маринованной соли
- 2 QT Water
- 1 кварта льда
- 2 стакана сахара
- по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
- 1½ кварты белого уксуса (5%)
Выход от 8 до 9 пинтов
Добавить соль 90, лед, огурцы, перец и лук залить водой и оставить на 4 часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить.
Смешайте специи в мешочке для специй или марлевом мешочке. Добавить специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения, выньте пакет со специями и заполните чистые банки, пока они горячие, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1.
Маринованная свекла
- 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
- 4 чашки уксуса (5%)
- 1½ ч.л. соли для консервирования или маринования
- 7 фунтов чашек сахара
- 2 чашки воды
- 2 палочки корицы
- 12 целых гвоздик
- 4-6 луковиц (при желании)
Выход ок.8 пинт
Процедура
Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте одинакового размера кипящей водой и варите до мягкости (около 25-30 минут).
Внимание : Слить и выбросить жидкость. Классная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. Положите специи в марлевый мешочек и добавьте в уксусную смесь.Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Варить 5 минут. Снимите пакет со специями. Заполните банки свеклой и луком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.
Вариант
Маринованная целая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1½ дюймов. Упаковать целиком; не резать. Лук можно исключить.
Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, 2015 г.).
Маринованная цветная или брюссельская капуста
- 12 чашек соцветий цветной капусты или маленькой брюссельской капусты размером от 1 до 2 дюймов
- 4 чашки белого уксуса (5%)
- 2 чашки сахара
- 6 2 чашек чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
- 2 ст.
л. семян горчицы
- 1 ст. л. семян сельдерея
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. хлопьев красного перца
Выход ок. 4 пинты
Процедура
Вымойте соцветия цветной или брюссельской капусты (удалите стебли и поврежденные наружные листья) и отварите в соленой воде (4 чайные ложки консервной соли на галлон воды) в течение 3 минут для цветной капусты и 4 минуты для брюссельской капусты.Слейте воду и остудите ровно настолько, чтобы остановить приготовление пищи. Смешайте уксус, сахар, лук, нарезанный кубиками перец и специи в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут. Разложить по банкам лук и перец, нарезанный кубиками. Заполните банки высушенными соцветиями цветной или брюссельской капусты и раствором для маринования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром в соответствии с указаниями, приведенными в Таблице 1.
Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015)
Сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия
- 4
Рассол:
- 1 кварта дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
- 1 ст.
л. соли для консервирования или маринования
- 1 ст. л.
Сироп консервирования:
- 1⅔ чашки Дистиллированные белый уксус (5 процентов)
- 3 чашки сахара
- 1 столовая столовая столовая столовая локата Allspice
- 2¼ TSP Семена сельдерея
- Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 солевых огурца, либо один большой английский огурец.
- Вода: Основа смеси для травления! Если вы не разбавите уксус водой, ваши соленые огурцы будут слишком терпкими.
- Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
- Нейодированная соль: 1 чайная ложка нейодированной соли придаст пикантный вкус маринадам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
- Дополнительные ароматизаторы: Варианты ароматизаторов включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайные ложки нарезанных), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых зерен черного перца и/или щепотку измельченного красного перца. (больше для дополнительного пикантного вкуса).
- Подготовьте огурцы: Нарежьте огурец(-ы) соломкой или кружочками.
Любая форма, которую вы предпочитаете, хороша. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
- Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
- Смешайте ингредиенты: Залейте огурцы в банке уксусной смесью так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться в течение как минимум одного часа, прежде чем закапывать их, оптимально подождать полных 24 часа.
Приготовление : Нарежьте огурец соломкой или кружочками. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте в огурец.
Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.
Объединить : Залейте огурцы смесью уксуса так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 1 часа перед закапыванием, оптимально 24 часа.)
- Какой огурец лучше использовать? Огурцы лучше всего подходят для засолки, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Английские огурцы также подойдут, хотя они станут мягче, чем дольше останутся в рассоле.
- Не используйте йодированную соль , из-за которой ваши маринованные продукты могут потемнеть.
- Храните в холодильнике до 2 недель.
- Не тестировался для длительного консервирования.
Обязательно следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию при консервировании для длительного хранения.
- Соленые огурцы – Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с бугристой кожицей.
- Видалия Лук – Это сорт сладкого лука, выращиваемый в Грузии. Если вы не можете найти их, просто используйте обычный сладкий лук.
- Свежая трава укропа — Вы узнаете этот продукт по отчетливому запаху. Это также придает этим маринованным огурцам фирменный вкус укропа.
- Яблочный уксус – У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями, которые используются в этом рецепте.
- Вода – Чтобы заполнить банку доверху.
- Чеснок – Вы не ошибетесь с чесноком!
- Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
- Сахарный песок – Он уравновешивает пикантность солений, но не подавляет ее.
- Цельные горошины черного перца – Цельные горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
- Целые семена желтой горчицы – Очень маленькие, но с ярким вкусом!
- Хлопья красного перца – Регулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше солений.
Упакуйте в чистую литровую банку нарезанных огурца, ломтиков лука, и веточек укропа. Оставьте 1/2 дюйма пространства в верхней части банки для жидкости.
В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и все специи , пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворятся.
Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните банку так, чтобы все было покрыто рассолом.
Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.
- 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных ровными ломтиками
- 1/4 стакана лука Видалия, нарезанного
- 3-5 веточек свежего укропа
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана воды
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 1/2 чайной ложки соли для засолки или кошерной соли
- 1/4 чайной ложки сахарного песка
- 1/4 чайной ложки черного перца горошком
- 1/4 чайной ложки целых желтых семян горчицы
Выход примерно 4-5 PINTS
процедура
Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от соцветия и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Параллельно в кастрюле смешайте ингредиенты сиропа для консервирования. Доведите сироп до кипения. Слейте ломтики огурца. Уложите огурцы в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на ½ дюйма от верха горячим сиропом для консервирования.
Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром в соответствии с указаниями в таблице 1.
Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, 2015 г.).
Осторожно
Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром. Время обработки (в минутах) на высоте Время обработки (в минутах) на высоте Время обработки (в минутах) на высоте Тип огурца Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов *Используйте стерильные банки. Поместите чистые пустые банки в кастрюлю с кипящей водой, залейте банки водой и кипятите 10 минут.
Быстрый свежий пакет укроп Сырье пинт 10 15 20 кварт 15 20 25 Быстрый сладкий Hot пинты или кварты 5 * 10 15 сырье пинты 10 15 20 кварт 15 20 25 Сладкий корнишоны RAW PINTS 5 * 5 * 15 15 кварта 10 15 20 Хлеб и масло Hot Pints или кварты 10 15 20 Огуречный соус Острый Полпинты или пинты 10 15 20 20 9 Маринованная свекла Hot PINTS или кварты 30 40 45 Маринованные капусты или брюссельские ростки Hot полупанны или пинты 10 15 15 20 20 9 Снижение натрия сладких солений Hot PINTS 10 15 20 Для дополнительной информации о сохранении продуктов питания, посещение консервации государства веб-сайте или свяжитесь с отделом расширения штата Пенсильвания в вашем округе.
Подготовлено Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.
Соленья для быстрого приготовления в холодильнике (3 простых шага, без приготовления)
Придайте этим простым солениям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.
Я не мог закончить нашу серию маринадов, не включив в нее главный маринад… классический рецепт маринада из холодильника!
Это идеальный рецепт для использования, если у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и он идеально подходит для того, чтобы держать его под рукой, чтобы наслаждаться вместе с бутербродами (и жареным сыром) (и тако) (и отдельно).
Он включает маринование без кипячения, вместо этого требуется метод нагревания воды и уксуса без варки и добавления их в банку.
Дополните рецепт специями, и ломтики огурца готовы к маринованию!
Я лично люблю использовать чеснок и хлопья красного перца для конечного результата, который дает легкий эффект. Тем не менее, вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую вы предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Приготовим огурцы!
Ингредиенты для быстрых солений
Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и нейодированная соль.Его можно легко удвоить, если вы хотите сохранить большую заначку или просто особенно любите жевать соленые огурцы!
Как легко приготовить соленья для холодильника
Как и во всех моих рецептах маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готовится всего за 5 минут.
Подготовив банки и дав им остыть при комнатной температуре, вам остается только поставить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца находятся в воде, уксусе и специях, они приобретают тот восхитительный острый вкус рассола, который мы все любим.
Советы по приготовлению солений
Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при приготовлении домашних солений!
Какой огурец использовать?
При выборе огурцов для этого рецепта лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле.Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они становятся мягче, чем дольше остаются в рассоле.
Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это делать, так как это может привести к потемнению ваших маринованных продуктов и повлиять на их вкус. Нейодированная соль работает лучше всего!Можно ли добавить в банки лук?
Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно придаст восхитительный вкус. (Любите лук? Посмотрите наш маринованный красный лук быстрого приготовления).Почему огурцы зеленые?
В процессе маринования в хлоропластах происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс и причина, по которой вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более интенсивный зеленый цвет.Как хранить
Эти соленья можно хранить в герметичной стеклянной таре до двух недель. Примечание: эти соленья не тестировались на длительное консервирование.
Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.
Блюда, которые требуют маринования
Бутерброды и супы всегда вкуснее, если к ним прилагается рассол (или два)! Вот несколько вкусных блюд, которыми можно полакомиться вместе с домашними соленьями.
Соленья для холодильника Easy
Подготовка: 5 минут
калорий: 17 ккал
Придайте этим простым солениям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут ручной работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.
Инструкции
Советы и подсказки
Пищевая ценность
Порция: 1 чашка нарезанного маринада Калорийность: 17 ккал (1 %) Углеводы: 3,7 г (1 %) Белки: 0,9 г (2 %) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1 %) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин А: 265 МЕ (5%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!
Лучшие домашние соленья из холодильника — острая перспектива
Лучшие домашние соленья из холодильника Рецепт: Как приготовить соленья без консервирования! Эти веселые хрустящие соленые огурцы отлично подходят для начинки для сэндвичей.
Домашние соленья
Покупайте Лучшие домашние соленья из холодильника , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночно-укропные блюда готовятся быстро и легко, а также обладают ярким вкусом.
Это снова то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше, чем свежие овощи и фрукты, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.
Конечно, в настоящее время вы (почти) всегда можете найти все, что хотите, в продуктовом магазине, но вкус не всегда присутствует, когда определенные виды продуктов не в сезон.
Я замечаю самую большую разницу во вкусе у помидоров и огурцов. Я люблю консервировать продукты, но в очень жаркие дни кому захочется кипятить большие кастрюли с водой и парить на кухне? Не я.
Лучшие домашние соленья из холодильника
Наши лучшие домашние соленья для холодильника — отличное решение.
Вы можете приготовить одну или несколько банок соленых огурцов, они будут готовы к употреблению уже после одного дня хранения в холодильнике.
Кроме того, наши лучшие домашние соленья из холодильника отлично подходят для приготовления пищи, пикника или собрания.
Ингредиенты для домашнего маринада
Вот что вам понадобится для этого рецепта…
Как приготовить огурцы
Этот рецепт действительно не может быть проще…
Я использую маленькие огурчики для засолки с толстой бугристой кожицей.Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Чтобы заполнить банку, тоже не нужно слишком много огурцов; Я смог уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.
Мои любимые пикантные чесночно-укропные огурчики. Тем не менее, вы можете настроить этот рецепт под свои вкусовые рецепторы, чтобы сделать его менее чесночным или даже слаще.
Соленья для холодильника
Еще одна прелесть лучших самодельных солений из холодильника в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.
Вам не нужно покупать консервные банки, потому что вы на самом деле не можете их . Просто уложите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем отправляем огурцы в холодильник.
Если вы используете банки нестандартных размеров, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас банки.
Также интересно нарезать огурцы произвольной формы.
Я сделал длинных ломтика бутерброда, копий и круглых ломтиков, нарезанных морщинками .С достаточно большой банкой и достаточно маленькими огурцами вы можете оставить их целыми.
Получайте удовольствие!
Огурец Вопросы и ответы
Как долго хранятся соленья в холодильнике?
Домашние соленья должны храниться два месяца в холодильнике в банке. Однако чем дольше они лежат, тем менее хрустящими становятся.
Из чего делают соленья?
Сами соленья представляют собой огурцы, вымоченные в рассоле (вода, уксус и соль) со специями.Когда огурцы замачиваются в смеси, они превращаются в соленые огурцы.
Какие соленья самые лучшие?
Этот вопрос простой, эти огурцов самые лучшие! Очевидно! Они домашние и простые в приготовлении. Точное знание того, что вы вводите в свое тело, очень вдохновляет, особенно когда это на вкус так же хорошо, если не лучше, чем купленное в магазине.
См. карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья для холодильника.
Подавайте эти быстрые огурцы на…
Еще маринованные лакомства
Лучшие домашние соленья из холодильника
Лучшие домашние соленья из холодильника Рецепт: Как приготовить соленья без консервирования! Из этих бодрящих хрустящих солений получаются отличные начинки для сэндвичей .
Порции: 12 копий (1 литровая банка)
9 молотые хлопья красного перца
Наполните чистую литровую банку нарезанными огурцами, ломтиками лука и веточками укропа.
Оставьте 1/2 дюйма пространства в верхней части банки для жидкости.
В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворятся.
Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните банку так, чтобы все было покрыто рассолом.
Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.
Этот рецепт рассчитан на литровую банку . Умножьте и отрегулируйте количество и размер желаемых банок. Слишком терпкий? Некоторые читатели отметили, что уксуса для них слишком много. Я люблю соленые огурцы, но у всех нас разные вкусовые рецепторы. Смело добавляйте до 1 1/2 чайной ложки сахара на банку.
Порция: 1 груша, Калории: 13 ккал, Углеводы: 2 г, Белки: 0 г, Жиры: 0 г, Насыщенные жиры: 0 г, Холестерин: 0 мг, Натрий: 293 мг, Калий: 113 мг, Клетчатка: 0 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 55 МЕ , Витамин С: 2,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,2 мг
Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Японские маринованные огурцы きゅうりの漬物 • Всего одна кулинарная книга
С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить эти хрустящие и освежающие японские маринованные огурцы, которые можно подавать вместе с едой.
Сегодня я хочу поделиться простыми маринованными огурцами по-японски (Цукэмоно), которые вы можете приготовить дома из ингредиентов, которые уже есть на кухне – соли и сахара (и желательно японской караси горчицы). Есть так много способов приготовить японские соленья, и это всего лишь один рецепт, которым мы регулярно пользуемся в нашем доме.
Разновидности солений в Японии
Цукэмоно (漬物) или японские соленья являются неотъемлемой частью японской диеты.Обычно их подают вместе с едой, вместе с рисом и супом мисо. Соленые огурцы используются в качестве гарнира, приправы или пищи для пищеварения. Он также считается очищающим вкус гарниром, или мы называем его Hashi Yasume (箸休め), что буквально означает «отдых палочками для еды» на японском языке.
Магазин цукэмоно на рынке Нисики в Киото
Вот некоторые разновидности цукэмоно в Японии:
Соль ( shiozuke 塩漬け)
из свежих овощей. Маринованные японские сливы ( умэбоси ), используемые в онигири (рисовом шарике), являются одним из примеров сиозукэ.
Рисовые отруби ( нуказукэ 糠漬け)
Целые овощи ферментируются в смеси обжаренных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при шлифовке рисового зерна), соли, комбу и других ингредиентов из дня до нескольких месяцев. Огурцы хрустящие, соленые и острые.
Оливки для саке ( касудукэ 粕漬け)
Соленья, консервированные в смеси осадка для саке (дрожжевого сусла, оставшегося после фильтрации саке), соли, сахара и мирина, срок действия от нескольких дней до нескольких лет.Соленья имеют сильный спиртовой привкус и запах, особенно при длительном мариновании.
Соевый соус ( shoyuzuke 醤油漬け)
Соленья консервируются в маринаде на основе соевого соуса и имеют различные вкусы. Некоторые из них светлого цвета с хрустящей текстурой, а другие темного цвета с соленым и сладким вкусом. Фукудзиндзукэ (приправы, подаваемые с японским карри) — один из примеров сёюдзукэ.
Уксус ( судзукэ 酢漬け)
Соленые огурцы, замаринованные в рисовом уксусе, что придает им хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус.
Мисо ( мисодзукэ 味噌漬け)
Подобно нукадзуке, в этом методе используются такие же овощи, как огурцы, морковь и баклажаны. Целые овощи покрыты мисо. Соленья имеют солоноватый сложный вкус мисо с хрустящей текстурой.
Смотреть Как приготовить маринованные огурцы по-японски
Хрустящие и освежающие маринованные огурцы по-японски готовятся из нескольких простых ингредиентов: соли, сахара и японской горчицы.
Какие огурцы использовать для маринованных огурцов по-японски
Я рекомендую использовать японские или персидские огурцы для приготовления этого рецепта солений.
Они более хрустящие и в них меньше семян. Огурцы лучше замариновать на 1-2 дня, но можно и на несколько часов. Прохладные, хрустящие, с приятным хрустом, эти японские маринованные огурцы станут прекрасным дополнением к любым летним блюдам на гриле.Как только вы попробуете это, вы будете подключены.
Если вы не любите огурцы и предпочитаете другие альтернативы, вы можете заменить огурцы пекинской капустой, белокочанной капустой, морковью, сельдереем, репой ( кабу на японском языке) и баклажанами. В зависимости от овоща, время маринования регулируйте по своему вкусу. Выберите овощ и наслаждайтесь приготовлением соленых огурцов, которые можно подавать с рисом на этой неделе.
Другие очищающие средства для неба
Мы едим маринованные огурцы между приемами пищи, чтобы изменить вкус и текстуру блюд и освежить вкус.Помимо солений, Chawanmushi (заварной крем из яиц на пару), Sunomono (легкий салат с кисло-сладким соусом), Aemono (овощи, мясо или морепродукты, заправленные каким-либо соусом) и Suimono (суп ) также считаются Хаши Ясумэ .
Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .
Подпишитесь на бесплатную информационную рассылку Just One Cookbook в ваш почтовый ящик! Оставайтесь на связи со мной по телефонам Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Маринованные огурцы по-японски
Из нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить этот хрустящий и освежающий маринованный огурец по-японски, который можно подавать к еде.
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Инструкции
Соберите все ингредиенты.
Смешайте соль, сахар и японскую горчицу караси в герметичном пластиковом пакете для хранения и хорошо перемешайте.
Отрежьте ½ дюйма от концов огурцов. Потрите концы вместе, чтобы избавиться от горького вкуса.
Положить огурцы в пакет и выдавить воздух, плотно закрыть пакет. Полученной смесью хорошо натереть огурцы. Мариновать несколько часов (мой любимый вкус) или до 1-2 дней в холодильнике.
Питание
Калорийность: 24 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 284 мг · Калий: 62 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин А: 44 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 7 мг · Железо: 1 мг
Автор: Намико Чен
Курс: Гарнир
Кухня: Японская
Ключевое слово: огурец, рассол
©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Как приготовить соленья (рецепт маринованных огурцов и лучший способ консервирования)
Умение делать соленья — это навык, которым должен обладать каждый домашний садовник или поселенец. Приходите посмотреть, какой метод консервирования сохранил мои соленые огурцы самыми хрустящими через год после их консервирования!
Маринованные огурцы, может быть, одно из моих любимых консервов, которые выходят из сада, но опять же, между домашней кожурой фруктов, острой и соленой квашеной капустой и легкими ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!
Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в вашей кладовой в течение года, то это рецепт и способ консервирования соленых огурцов, которые вы искали!
Обязательно прочитайте мои посты о подготовке к сезону консервирования, типичных ошибках при консервировании, которых следует избегать, где найти расходные материалы для консервирования и наше введение в консервирование в водяной бане.
Обычные хрустящие насадки для рассолов
Если вы когда-нибудь интересовались, как сохранить хрустящие огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:
- Используйте самые свежие огурцы.
- Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
- Перед маринованием срежьте соцветие огурца.
- Держите огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.
Но даже после всех этих советов у меня все еще есть соленья, которые не хрустят после консервирования, особенно месяцы и месяцы после консервирования.
В прошлом году я попробовал пять разных способов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который позволит мне получать вкусные и хрустящие соленья через год.
Методы консервированного рассола
Я попробовал пять разных способов консервирования маринованных огурцов, чтобы через год провести их параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно оставил мне самые хрустящие, ароматные и вкусные домашние маринады.
- Консервированные кошерные соленья с укропом – это просто быстрые соленья, консервированные в рассоле.Они очень вкусные и ароматные, но не очень хрустящие.
- Долго ферментированные, а затем консервированные соленья – Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и, собственно, даже не захотела их есть после того, как их законсервировали!
- Ферментированные/замоченные консервированные огурцы . Эти огурцы были немного лучше, но им не хватало вкуса, и они все еще не были очень хрустящими.
- Длинные соленья – Эти соленья были очень вкусными и хрустящими через год.
Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
- Метод низкотемпературной пастеризации . Этот метод удивил меня своей простотой (особенно при использовании электрической консервной банки) и тем, насколько вкусными, ароматными и хрустящими огурцы остаются даже через год после консервирования!
Метод низкотемпературной пастеризации консервированных солений
Этот метод на самом деле не доводит огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринования и должен строго соблюдаться, как описано ниже.
Это означает, что ваши соленья не нагреваются так сильно и не «приготовляются» так сильно, как при других способах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать свой электрический консервный банк для этого метода маринования.
Благодаря этому ваши соленья останутся хрустящими!
Какие огурцы лучше всего подходят для солений?
При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурцов, специально предназначенный для засолки. Вы не хотите использовать более крупные сорта нарезки, так как ваши соленья не получатся такими хрустящими.
Я также предпочитаю выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, и мне не нужно было удалять слишком много огурца. Я не хочу выбрасывать свою продукцию, если это возможно!
Подготовка огурцов к соленью
Приготовление солений дома — это очень веселое занятие, и так здорово иметь домашние соленья на полке в кладовке, когда они вам нужны.
Чтобы приготовить самые лучшие соленья, необходимо следовать некоторым общим приемам, которые гарантируют, что вы получите соленья отличного качества.
Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется залить их холодным рассолом. Чтобы сделать это, есть один важный шаг, который вы не должны пропустить.
Удалить конец цветка
Сначала отрежьте соцветие огурца (кусочек около 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.
Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для свежего употребления, а твердые огурцы без пятен оставьте для засолки.
Рассол холодной соленой воды
Следующим шагом будет приготовление раствора соленой воды и замачивание огурцов минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым к приготовлению солений сразу после того, как вы соберете огурцы (или принесете их домой с рынка).
Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал настоящую соль Редмонда) в большом двухгаллонном сосуде.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы заполнить сосуд до отметки в два галлона.
Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое 5-галлонное пищевое ведро) и взвесьте огурцы под рассолом с помощью тарелки или веса.
Оставьте огурцы в рассоле в холодильнике на срок от 12 часов до 7 дней.
Чтобы получить самые хрустящие соленья, перейдите к следующему шагу в течение 3 дней.
Как приготовить огурцы
После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымачивали их в рассоле в течение 12 часов, вы готовы к приготовлению домашних солений! Начнем с приготовления рассола.
Необходимые ингредиенты и расходные материалы
- Огурцы – используйте только сорта для засолки.
- Вода – лучше фильтрованная или дистиллированная.
- Уксус – подойдет любой 5-процентный уксус. Но не используйте сырой уксус, так как он со временем изменит pH.
- Сахар – это не сладкие огурчики, но сахар усиливает вкус специй и укропа!
- Соль
- Специи для маринования
- Марля или масло Муслин
- Банки для консервирования
- Крышки и ленты для консервирования
- Устройство для удаления пузырьков
- Водяная баня или электрическая консервная банка
- 8 фунтов огурцов, приготовленных заранее
- 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
- 6 стаканов уксуса 5% пастеризованного
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана соли
- 1 ст.
чеснок
- 8 ч. л. семян горчицы
- 8 ч. л. семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку
В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые специи для маринования).
Доведите рассол до кипения на плите.
Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.
В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).
Затем нарежьте огурцы соломкой (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и наполните банки как можно полнее.
Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.
Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.
- Переместите банки в водяную баню или в электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.
Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала.Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.
По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.
- Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков перед проверкой герметичности или маркировкой и перемещением в кладовую.
Рассол для травления
В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 ст. специи (приправы для засолки можно приготовить самостоятельно или купить готовые).
Совет: Завяжите специи для маринования в кусок марли, муслин с маслом, пакетик с рассыпным чаем и добавьте в рассол.
Доведите рассол до кипения на плите.
Подготовка консервных банок
Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.
Подготовить консервную банку
Тем временем подготовьте кастрюлю для консервирования и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.
Наполнить консервные банки
В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).
Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и наполните банки как можно полнее.
Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.
Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.
Инструкции по консервированию
Переместите банки в водяную баню или электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.
Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала. Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.
По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.
Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же наслаждаться.
Вы сделали этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделаете фото и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!
Другие рецепты, которые вам могут понравиться:
Рассол для засолки
Подготовка банок для консервирования
Банки с наполнителем
Инструкции по консервированию