Как хранить вяленые фрукты: Сушеные ягоды и фрукты, как сохранить урожай фруктов и ягод

Как хранить вяленые фрукты: Сушеные ягоды и фрукты, как сохранить урожай фруктов и ягод

Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

Сушеные овощи, фрукты п ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре помещения 1—10. градусов те ила.

Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. При упаковке сушеные продукты укладывают как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги.

В домашних условиях лучше всего хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой или залитых смолой, воском, варом и т. п.

При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения насекомых сушеные продукты нужно прогреть в печи при температуре 55—60 градусов в течение получаса или проморозить при температуре 10—15 градусов мороза.

Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.

Лучшей тарой для хранения сушеных плодов и ягод является герметически закрываемая — стеклянные и жестяные банки, бутыли. Хорошо сохраняются сушеные плоды также в полиэтиленовых мешочках.
Хранить сушеные фрукты и ягоды необходимов сухом прохладном помещении, в затененном месте, вдали от пахучих веществ, так как сушеные продукты легко поглощают различные запахи.
При хранении в негерметичной таре, в условиях высокой температуры и влажности воздуха сушеные плоды могут поражаться клещами и другими вредителями. В этом случае пораженную продукцию тщательно перебирают, затем рассыпают тонким слоем на противни или сита и прогревают в сушильном шкафу или над плитой в течение 25—30 мин при температуре 70—75°

http://zakatki. com/poleznye-sovety/pravilnaa-sushka-i-hranenie.html
Сушка зелени. Избалованные летним изобилием зелени и пряных трав, мы часто расслабляемся и забываем, что прой­дет весна, закончится лето, а с ним и они почти исчезнут с на­шего стола. Почти, потому что зелень можно купить и зи­мой, а пряные травы придется ждать до следующей весны. Откровенно говоря, сушеные травки, конечно, совсем не то, что свежие. Они другие, но в этом-то их прелесть. К тому же в них сохраняется много полезных веществ. Обычно в до­машних условиях принято заготавливать сушеную петруш­ку, укроп, сельдерей, эстрагон (тархун), базилик, любисток, мяту и мелиссу.

Главное условие при сушке зелени: чем быстрее она высу­шивается, тем лучше сохраняет свой натуральный вкус, цвет и аромат.

Когда зелень высохнет, разотри ее руками в крупный по­рошок, разложи каждый вид отдельно в стеклянные баноч­ки с крышками или бумажные пакеты и храни в темном су­хом месте. К сожалению, в сушеном виде травы частично теряют свой характерный вкус и аромат, поэтому хранить их слишком долго я не советую. Вместе с тем их вкус и аро­мат приобретают новое звучание, что тоже неплохо. Высу­шенные и сохраненные по всем правилам зелень и травы добавляй в первые и вторые блюда за несколько минут до конца приготовления. Перед этим ты можешь их сме­шать в любом соотношении, подобрав по вкусу и аромату, но не стоит смешивать более трех трав одновременно. Кро­ме того, сухими смесями зелени и пряных трав (можно в сме­си с солью) ты можешь посыпать отварной картофель или приправить перед приготовлением мясо и рыбу. К сло­ву, о рыбе. Для рыбных блюд мы с тобой можем пригото­вить специальную смесь сушеных пряных трав.

Чтобы приготовить пряную смесь для рыбных блюд, ра­зотри между пальцами или ладонями, а затем просей и сме­шай 1 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зе­лени сельдерея, 1 ч. л. сушеной зелени чабера, 1 ч. л. сушеной зелени базилика. Затем добавь к ним измельченные пря­ности: 1/2 ч. л. семян фенхеля, 2 лавровых листа, 1 гороши­ну черного перца. Готовую смесь храни в плотно закрытой банке в темном месте.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, сухую зелень можно держать в солон­ке на столе: соль, которая содержится в ней, полностью или частично заменит соль в приготовленном блюде. То же самое можно сделать с размолотыми в порошок сушеными белыми корнями. Известно, что некоторые сушеные травы и их корни можно использовать при заболеваниях, требу­ющих ограничения соли и других пряностей, таких как ги­пертония. Так вот, сушеная зелень базилика, например, позволяет значительно сократить употребление соли, а в со­четании с любистком исключить из меню другие специи и пряности.

Сушка кореньев. После сушки вершков зелени у тебя могли остаться корешки. Надеюсь, они еще не попали в му­сорное ведро? Даже если это тоненькие корни петрушки, их стоит засушить. Что уж говорить о более внушительных по размеру корнях пастернака и сельдерея! Именно эти су­шеные заготовки и фигурируют во многих рецептах под об­щим названием «белые коренья». Так что, покупая зелень, лучше брать ту, что с корнями. Во-первых, обычно она све­жее, во-вторых, корешки пригодятся. Опытные заготови­тели обычно сушат корни петрушки, пастернака и сельде­рея. Я сама все это обязательно сушу каждый год. А вот корни укропа и кориандра, не знаю почему, сушить не при­нято. Кроме того, некоторые заготовители, ютясь в тесных городских квартирах и не имея возможности хранить дома морковь и свеклу в натуральном виде, предпочитают су­шить и их. Единственное, что огорчает, — это то, что во вре­мя сушки этих корнеплодов на открытом воздухе уничто­жается большее количество витаминов, чем, например, при сушке в духовке, где они сушатся при более высокой температуре быстрее.

Чтобы уменьшить потери витаминов в сушеной мор­кови и свекле, перед сушкой несколько минут пробланшируй подготовленное сырье в кипятке.

КСТАТИ, белые корни, напротив, перед сушкой лучше не бланшировать, иначе они утратят аромат.

Чтобы высушить корни петрушки, пастернака и сельде­рея, а также морковь и свеклу, очисть их от остатков земли, вымой, обсуши, соскобли или очисть ножом тонкий верхний слой, а затем мелко нарежь соломкой или кружочками тол­щиной 3 мм. Морковь и свеклу не забудь пробланшировать и обсушить. Затем уложи кусочки кореньев и корнеплодов (каждый вид отдельно!) на сито или на поднос, застеленный чистой бумагой, и суши, разместив, в зависимости от пого­ды, на балконе, на батарее или просто на подоконнике, каж­дый день переворачивая. Или нанижи кусочки на нить с ин­тервалами между ними 0,5 см и подвесь ее прямо в комнате или в тени на воздухе вдали от прямых солнечных лучей.

КСТАТИ, из 100 г свежих корнеплодов у тебя выйдет 14—15 г сухих.

Когда коренья и корнеплоды высохнут, уложи их на хра­нение, причем каждый вид в отдельный пакет или банку. А зимой, готовя супы, борщи или рагу, добавляй в них эти сушеные заготовки, но не ближе к концу приготовления, как сушеную зелень, а скорее ближе к его началу, чтобы кор­ни успели развариться. Впрочем, некоторые из них можно смолоть в кофемолке и не только добавлять в готовящиеся блюда, но и держать на столе в качестве приправы и далее вместо специй. К примеру, порошок корня сельдерея мо­жет почти полностью заменить соль, ибо содержит те же вещества, которые поступают в наш организм с солью.

Сушка овощей мало, чем отличается от сушки зелени и кореньев. Хотя для сушки более сочных, чем корни и зе­лень, овощей лучше все-таки выбирать второй способ — сушку в подвешенном состоянии.

Готовые сушеные ягоды разложи по банкам с плотно закры­вающимися крышками.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, сушеные ягоды сохраняют свои лечеб­ные свойства, а ягоды черноплодной рябины (аронии) к тому же теряют излишнюю терпкость.

Чтобы приготовить порошок из ягод рябины или чере­мухи, подготовленные ягоды (каждый вид отдельно!) пробланшируй в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, а затем хорошо высуши в духовке (описанным выше спо­собом) и измельчи в кофемолке до мелкого порошка. Хра­ни такой порошок в герметически закрытой банке. Ряби­новый порошок для придания пикантного с кислинкой вкуса можно подмешивать в соусы, кисели, печенье, кон­дитерские изделия. А из черемухового порошка, его еще на­зывают черемуховой мукой, пекут вкусные пироги. Еще из таких порошков можно готовить вкусные и полезные на­питки. Для этого достаточно заварить 1—2 ч. л. порошка 1 стаканом кипятка и дать немного настояться.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ!! Обязательно насуши осенью ягоды барбариса. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса на Кавказе подают как приправу ко многим вос­точным блюдам, особенно к шашлыкам. Почему бы нам не последовать примеру наших кавказских товарищей?

Как хранить и использовать сушеные заготовки

Если тебя увлек процесс сушки, и ты желаешь продолжить и поэкспериментировать на других плодах, кроме упомя­нутых, это замечательно. Главное, не забывай, что все су­шеные плоды перед употреблением нужно тщательным образом промыть от пыли, которая накопилась на них во вре­мя сушки и хранения, а затем замочить в холодной воде: это облегчает их последующее кулинарное использование. К примеру, время замачивания для мелко нарезанной яблоч­ной сушки, абрикосов без косточек и ягод должно быть от 8 до 15 ч. Используя сушеные заготовки, учитывай, что для при­готовления различных блюд их надо брать в 4—5, раз мень­ше, чем свежих плодов. К примеру, если ты хочешь исполь­зовать сушеные яблоки там, где по рецепту требуются свежие, тебе придется размочить примерно 450 г сушеных яблок вместо положенных по рецепту 1,5—1,8 кг свежих. Размоченные сухофрукты вари при закрытой крышке и слабом кипении в той жидкости, в которой они замачи­вались. Поскольку сахар замедляет процесс впитывания воды, не подслащивай варящиеся фрукты до тех пор, пока они не станут мягкими. Жидкость, в которой варились су­хофрукты, используй для приготовления других блюд или для компота.

В любом случае, готовя из сушеных плодов, имей в виду, что во время сушки они теряют много витаминов, в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. Впро­чем, на лечебных свойствах сушеных ягод и трав их муми­фицированное состояние не отражается. И это радует! Вместе с тем не может не огорчать тот факт, что на их лечебные свойства также влияет тщательное соблюдение условий их правильного хранения. Вот тут тебе и приго­дятся несколько дельных советов опытных заготовителей:

• Сушеные фрукты хорошо сохраняются в мешочках из мар­ли в подвешенном состоянии при температуре 8—10 °С в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если у тебя имеется возможность обеспечить им подобные условия, воспользуйся этим способом, но время от времени все же проверяй содержимое мешочков и отбирай испортившу­юся сушку.

• За неимением в доме сухого прохладного и проветрива­емого места помести свои сушеные заготовки в хорошо завязанные или заклеенные полиэтиленовые пакеты (по­дойдут и пакеты со специальной застежкой) или в стек­лянные банки с плотно закрывающимися крышками. Это делается потому, что сушеные овощи, фрукты и ягоды впитывают из воздуха не только губительную для них влагу, но и посторонние запахи.

• Даже правильно хранящиеся сушеные заготовки перио­дически проверяй и проветривай. Это нужно для того, чтобы вовремя обнаружить следы плесени и непрошен­ных нахлебников в виде продуктовой моли, личинки ко­торой очень любят лакомиться сухофруктами.

• В качестве средств, отпугивающих от твоих сухофруктов моль, ты можешь использовать только самые слабопахнущие, а поэтому и слабодействующие средства, напри­мер сухую кожуру цитрусовых. Пользуйся ею, чередуя с сухой травой лаванды или душицы. Измельченной тра­вой или кусочками кожуры пересыпь сухофрукты, а за­одно и одежду: это на какое-то время предохранит их от посягательств моли.

Вяленые овощи и фрукты – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

В повседневной жизни вам наверняка часто приходилось слышать выражение «вяленые продукты». А не задумывались ли вы, чем отличается вяленый продукт, скажем, от сушёного? На самом деле, вяление – это довольно близкий к сушке вид кулинарной обработки, который отличается от неё лишь двумя особенностями:

•малозначительным участием тепла или его полным отсутствием в процессе вяления;

•постепенным, медленным высыханием, причём не полным, а частичным. При этом вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт становится ломким, хрупким и твёрдым.

В былые годы продукты вялили, как правило, на открытом воздухе, на сильном ветру, сегодня же этот процесс всё чаще проводится в специальных нагревательных установках: сушильных шкафах, газовых или электрических плитах или русской печи (если таковая имеется). Если нынешний год выдался чрезвычайно урожайным, и нет возможности переработать все овощи и фрукты, способ вяления – это как раз то, что вам нужно. Главное помнить, что вялению подвергаются лишь сочные продукты, которые не могут высохнуть полностью. Сам процесс вяления выглядит так: из свежих фруктов и овощей сначала отделяется сок, а оставшаяся масса подсушивается при температуре не выше 65°С. В результате получаются сразу два вида заготовок: сок и вяленые овощи и фрукты. Очень важно, что при такой переработке фрукты и овощи не подвергаются воздействию высоких температур, что позволяет им полнее сохранить свои ценные вещества.

Вяленый продукт готов к употреблению сразу, без какой-либо обработки. Он вполне способен заменить конфеты. Его можно употреблять, например, с чаем или кофе. Если залить вяленые ягоды и фрукты горячей кипячёной водой и дать им настояться в течение двух часов, получится очень вкусный и полезный компот. Но и это ещё не всё. Из вяленых фруктов и овощей готовят начинку для пирогов, десертные и вторые блюда, добавляют в салаты, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, применяют для украшения тортов, а полученный в процессе вяления сок используют для консервирования овощей и фруктов или добавляют в компоты. Хранить приготовленные в домашних условиях вяленые продукты нужно в закупоренных стеклянных банках или в бумажных пакетах. В такой упаковке они сохраняются достаточно долго, главное – следить за температурой и влажностью, иначе вяленые продукты могут отсыреть и заплесневеть.

Для любой хозяйки, решившей заняться таким простым способом заготовки своего урожая, будет полезно узнать, чем полезны вяленые овощи и фрукты. В первую очередь вяление хорошо тем, что оно почти полностью сохраняет клетчатку, сложные углеводы, минеральные вещества и витамины, которые так важны для жизнедеятельности организма. К тому же, вяленые продукты являются прекрасным дополнением в рационе женщин во время беременности. Для желающих похудеть будет полезно узнать, что эти замечательные заготовки можно есть в любое время дня, заменив вялеными продуктами, например, сладкую булочку или чипсы. Это принесёт гораздо больше пользы организму.

Если вы заинтересовались таким интересным и, в общем-то, незатратным способом, как вяление овощей и фруктов, самое время обратиться к рецептам.

Вяленая морковь

Ингредиенты:

1 кг моркови,

200 г сахара,

3 г лимонной кислоты,

ванилин на кончике ножа.

Приготовление:

Морковь промойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, затем пересыпьте сахаром вместе с лимонной кислотой и ванилином, установите гнёт и выдержите морковь до выделения сока. Затем поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Как только масса начнёт закипать, снимите её с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.

Вяленые кабачки

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

200 г сахара,

5 г ванилина,

5 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и, нарезав одинаковыми кусочками, пересыпьте сахаром, добавьте ванилин и лимонную кислоту. Установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся кабачки просушите в духовке, уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. Таким же способом можно завялить дыню.

Вяленая тыква с яблоками

Ингредиенты:

1 кг тыквы,

1 кг яблок,

400 г сахара.

Приготовление: 

Тыкву и яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и поставьте на холод. Выдержите 8-10 часов и слейте выделившийся сок. Прокипятив его, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся тыкву и яблоки просушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянную тару.

Вяленая сахарная свёкла

 
Ингредиенты:

1 кг сахарной свёклы,

3 г лимонной кислоты.

Приготовление: 

Свёклу вымойте, обдайте кипятком, очистите кожицу (как у молодого картофеля), нарежьте пластинками и уложите в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Упаривайте свёклу под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы она не подгорела, в течение 2 часов. Затем свёклу остудите, не вынимая из кастрюли, разложите в один слой на противень и подсушите в духовке при 60°С. Провяленную свёклу уложите на хранение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Вяленый физалис

Ингредиенты:

1 кг физалиса,

200 г сахара.

Приготовление:

Для вяления лучше всего использовать физалис сортов «Кондитер» и «Ягодный».

Освободите растения от чехликов, обдайте кипятком, протрите каждый плод тканью, разрежьте пополам, пересыпьте сахаром и поставьте на холод на 8-10 часов, затем нагрейте до 85°С и остудите. Выньте плоды из сока шумовкой и просушите в духовке при температуре 65°С. Уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. Оставшийся сок прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Вяленый ревень

Ингредиенты:

1 кг черешков ревеня,

300 г сахара.

Приготовление:

Черешки ревеня промойте в холодной воде, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и оставьте на одни сутки. Выделившийся сок слейте, оставшиеся черешки уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 60°С. Сок с сахаром прокипятите и сразу же закатайте в стерилизованную банку. Вяленый ревень уложите в коробку или полотняный мешочек и храните при комнатной температуре в том месте, где нет посторонних запахов.

Вяленые помидоры

Очень хороши как заготовка на зиму и к тому же недорогая, но вкусная закуска на все случаи жизни. Их можно добавлять в различные блюда: в супы, мясные блюда, в пиццу. 

Осенью, когда помидоров очень много, а солёные и маринованные ещё никто не ест, можно приготовить новым способом вкусные помидоры на зиму. Пришли они к нам из итальянской кухни и с каждым годом приобретают всё больше почитателей.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров,

1 ч. л. прованских трав,

1 ч.л. крупной соли,

растительное масло без запаха,

чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры помойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки у основания помидоров.

Вычистите семена вместе с соком. Противень смажьте маслом или застелите его пергаментной бумагой. Выложите половинки помидоров на противень срезом вверх. Посыпьте прованскими травами, солью, смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку, нагретую до температуры 100-120 градусов, на 3-4 часа. Духовку немного приоткройте, чтобы выходила испаряющаяся влага. Не забывайте периодически проверять помидоры, чтобы они не пересохли (они должны остаться влажными и гибкими, но при этом припёкшимися). В процессе готовки помидоры уменьшатся в размере примерно в 3-4 раза. Также помидоры могут приготовиться неравномерно, поэтому какую-то часть, возможно, нужно будет вытащить раньше. Сложите готовые вяленые помидоры в банку, перекладывая их тонко нарезанными пластинками чеснока. Залейте растительным маслом без запаха и поставьте настаиваться в холодильник. Такая пикантная закуска из вяленых помидоров может храниться довольно долго, до 3-4 месяцев.

Вяленые баклажаны

Ингредиенты:

500 г баклажанов (лучше молоденьких).

Для заливки:

120-150 мл растительного масла,

1/4 ч.л. красного жгучего перца,

2/3 ч.л. паприки,

1 крупный зубчик чеснока,

0,5 ч.л. базилика и розмарина,

соль по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте тонкими ломтиками, примерно 5 мм толщиной. Посолите и оставьте минут на 15-20, чтобы вышла горечь. После этого слейте сок и бланшируйте баклажаны несколько минут. Выньте подготовленные баклажаны и разложите на противне. Сушите при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов. Пока сушатся баклажаны, приготовьте заливку, смешав все ингредиенты. Когда баклажаны подвялятся (сухие снаружи, но мягковатые внутри), сложите их в банку не слишком плотно, залейте заливкой и поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов. Чем дольше постоят, тем вкуснее будут. Есть только одно замечание, касающееся вяленых помидоров и баклажанов: хранить эти продукты нужно только в заливке из масла, так как без него они быстро портятся. Это единственные продукты, которые требуют именно такого способа хранения.

Вяленые яблоки

Ингредиенты:

2 кг яблок,

200 г сахара. 

Приготовление: 

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, пересыпьте сахаром и поставьте на 8 часов на холод, положив сверху гнёт. Выделившийся сок слейте, а яблоки, пропитанные сахарным сиропом, высушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянные банки или коробки. Храните при комнатной температуре. Яблочный сок используйте сразу либо заготовьте его на зиму, как и в предыдущих рецептах.

Вяленые груши

Ингредиенты:

1 кг груш,

200 г сахара.

Приготовление: 

Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Выньте груши, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятите, разлейте в банки и закатайте. Этим же способом можно завялить сливы, абрикосы и даже сочные персики.

Способом вяления можно заготовить на зиму и ягоды. Они получаются не менее вкусными и полезными, чем вяленые овощи и фрукты. А для тех, кто по утрам любит на завтрак мюсли, это просто находка! Добавил в хлопья горсть разных вяленых фруктов или ягод, залил йогуртом, немножко настоялось – и вкусный, а что самое главное, полезный завтрак готов!

Вяленый крыжовник

 
Ингредиенты: 

1 кг крыжовника,

200 г сахара.

Приготовление:

Для вяления желательно использовать крупный зелёный недозрелый крыжовник. Ягоды вымойте, надрежьте вдоль каждую из них или наколите вилкой, пересыпьте сахаром, поставьте на холод на 8-10 часов. После отделения сока ягоды нагрейте до 85°С, затем выньте шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару, накройте крышкой и уложите на хранение в сухом прохладном месте. Сок прокипятите, разлейте в банки и закатайте.

Вяленая вишня

Вяленую вишню можно использовать в кексах, куличах, разных выпечках. Она запросто может заменить привычный нам изюм. Часто встречающаяся в старинных рецептах «коринка» – это как раз вяленая вишня.

Ингредиенты:

3 кг вишни,

800 г сахара,

1 л воды.

Приготовление:

 Удалите плодоножки и промойте вишню, после чего достаньте косточки любым удобным для вас способом. Вишню, очищенную от косточек, опустите частями (по 1 кг) в кипящий сироп на 7-8 минут. Затем переложите на сито проваренную вишню, тем временем опуская в сироп новую порцию плодов, таким образом проварите всю вишню. Дайте проваренным ягодам остыть. Как только они остынут, и с них стечёт сироп, разложите их на противне или большом блюде, после чего поставьте их в сухое затенённое место. Оставшийся сироп используйте для приготовления компотов или просто добавляйте в чай. Через 2-3 дня переверните ягоды. Вишня будет уменьшаться в размере, и её можно будет переложить на меньшее блюдо. Буквально через 2 недели вяленая вишня готова. Выложите её в банки и закройте крышками, хранится она достаточно хорошо.

Если у вас нет духовки или вас беспокоит сохранность витаминов в продуктах, используйте для вяления электросушилки с регулятором температуры. Наш сайт не раз представлял вашему вниманию обзоры самых разных сушилок для овощей и фрутков, поэтому выбрать подходящую модель для вас не составит труда. Заготавливайте вяленые овощи и фрукты при температуре от 30 до 45°С, это несколько увеличит время приготовления, но и витамины сохранятся наиболее полно.

Всем известно, что зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись. Для кого-то вяленые овощи и фрукты будут в новинку. Но бояться чего-то нового не стоит, ведь если следовать нашим рецептам и вкладывать в свой труд частичку души и хорошего настроения, всё непременно получится!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хранение сушеных овощей, картофеля и фруктов

Упакованные сушеные овощи и фрукты поступают на склад.

Сушеные овощи, картофель и фрукты используют после более или менее продолжительного хранения. Поэтому очень важно, чтобы качество их сохранялось в течение длительного времени. В сушеных картофеле, овощах и фруктах при хранении происходят физико-химические изменения, вызывающие снижение качества продукта.

В процессе хранения в сушеных продуктах изменяется цвет, светлоокрашенные продукты темнеют. Окраска их изменяется от кремовой до коричневой. Одновременно ухудшаются вкус, запах и набухаемость, увеличивается продолжительность восстановления при кулинарной обработке, уменьшается содержание витаминов и др. Один из основных показателей порчи сушеных овощей и фруктов — потемнение их в результате неферментативных реакций, протекающих при хранении.

Основными факторами, влияющими на качество и устойчивость сушеных овощей и фруктов при хранении, являются химический состав сырья, способы подготовки его к сушке, режимы сушки, содержание влаги в готовом продукте и условия хранения.

Для лежкоспособности сушеных продуктов очень важно, чтобы картофель, овощи и плоды, поступающие на сушку, были достаточно зрелыми, здоровыми, без механических повреждений.

Из подготовительных процессов большое значение для дальнейшего хранения сушеных продуктов имеет правильное бланширование сырья. Инактивируя окислительные ферменты, бланширование способствует лучшей сохраняемости сушеного продукта. Сульфитация сырья способствует лучшему сохранению цвета и витамина С.

Процессы порчи сушеных овощей и фруктов замедляются при отсутствии доступа воздуха, при пониженной влажности сушеного продукта и при низкой температуре воздуха. Поэтому овощи и картофель, предназначенные для длительного хранения, должны иметь пониженную влажность (4—8 %) и фасовать их необходимо в герметичную тару. Для удлинения сроков хранения их надо хранить при возможно более низкой температуре. Установлено, что сушеные овощи и фрукты устойчивы и хранении, если температура воздуха не превышает 10°С. При температуре хранения выше 20 °С и содержании влаги 12—14 % (картофель и овощи) и 28—25 % (фрукты) процесс порчи ускоряется. Поэтому предельно допустимой температурой хранения сушеных овощей и плодов является температура 20 °С.

Качество сушеных продуктов может ухудшиться также вследствие повреждения их микроорганизмами и насекомыми. Большое значение для сохраняемости сушеных овощей и фруктов имеет относительная влажность воздуха. Сушеные овощи, картофель и фрукты очень гигроскопичны, поэтому при хранении во влажном помещении они легко могут увлажняться до предела, при котором наступает быстрая порча их вследствие развития дрожжей, плесеней, бактерий. В связи с этим при хранении овощей и картофеля в негерметичной таре относительная влажность воздуха в складах должна быть не более 75%, при хранении овощей в герметичной таре — не более 85 %. Для хранения сушеных плодов рекомендуется относительная влажность воздуха в помещении около 70 %.

Некоторые сушеные овощи (морковь, свекла, капуста) изменяют свой натуральный цвет (обесцвечиваются) и приобретают новый (бурый, серый и др. ) под влиянием солнечного света. В связи с этим перечисленные овощи следует хранить в затемненной таре.

Сушеные овощи и фрукты хранят в специальных складах. Помещения должны быть огнестойкими с цементными и асфальтовыми полами, исключающими возможность размножения грызунов и амбарных вредителей. У наружных дверей склада должны быть утепленные тамбуры.

Перед загрузкой продукции склад надо отремонтировать. При ремонте особое внимание должно быть обращено на заделку щелей. Двери и окна оборудуют с внутренней стороны металлическими сетками (с ячейками размером не более 2 мм) и производят побелку раствором свежегашеной извести. По окончании ремонта склады и инвентарь следует проветрить, хорошо просушить, проверить на зараженность амбарными вредителями. При обнаружении зараженности следует провести дезинсекцию.

Складирование сушеных продуктов производят по видам продукции и срокам ее поступления. Продукцию укладывают штабелями на сухие и чистые стеллажи. Для лучшего проветривания брусья стеллажей имеют направление, параллельное потоку воздуха при вентилировании. Расстояние между стеллажом и полом должно быть не менее 10 см, а проходы между стенами склада и штабелями, а также между отдельными штабелями — не менее 0,7 м, чтобы был доступ штабелеукладчика к каждому штабелю.

В складах надо регулярно производить сухую уборку. Мытье полов в загруженных складах не разрешается. Во время уборки штабеля укрывают чистой мешковиной, тканью или бумагой во избежание оседания пыли на продукцию. Борьбу с грызунами необходимо вести только механическими средствами. Применение химических средств или приманок, отравленных ядами, не допускается.

Режим хранения сушеных овощей и фруктов характеризуется двумя параметрами: температурой и относительной влажностью воздуха в помещении склада. Различают склады с нерегулируемым и регулируемым режимами. К последним относятся склады, оборудованные кондиционерами, позволяющими поддерживать в складских помещениях требуемый режим, и холодильники. Строительство складов с регулируемым режимом обходится дорого. Поэтому хранение в таких складах применяется только там, где это необходимо, например в республиках с жарким климатом.

Как правило, сушеные овощи и фрукты хранят в сухих, хорошо вентилируемых складах с нерегулируемым режимом. В этих условиях решающим параметром является температура воздуха. Поддержание возможно низкой температуры достигается периодическим вентилированием помещения в холодное время суток при низкой относительной влажности наружного воздуха. Кроме того, при хранении необходимо предохранять сушеные продукты от увлажнения в осенний и весенний периоды, а также правильно размещать штабеля и нормально загружать склад.

Для контроля температуры и относительной влажности воздуха в складах служат термометры и психрометры. Их размещают в разных местах помещения на высоте 1,5 м от пола. Показания приборов снимают 2 раза в сутки (в 8 и 17 ч) и записывают в журнал.

Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Застосування осушувачів Тrotec для сушіння та подальшого зберігання сухофруктів

  Сьогодні сухофрукти вже не є екзотичним ласощами. Вони користуються все більшим попитом. Часто різноманітні в’ялені і висушені фрукти використовують в якості солодощів чи інгрідієнта для випічки, різноманітних мюслі і т.д. Сухофрукти поповнюють баланс вітамінів та мікроелементів, відмінно замінюючи калорійну випічку. Це — зручна і здорова альтернатива замороженим або консервованим заготовкам.

 Сухофрукти — це нарізані або поділені на шматочки фрукти, які в процесі обробки і сушки втрачають до 75-85% вологи. Така висушена продукція може довго зберігатися без втрати своїх корисних властивостей. Фрукти, овочі та ягоди, які втратили вологу, містять більше поживних речовин на одиницю маси, ніж свіжий аналог.

  У цій статті ми зробимо акцент на застосуванні осушувачів повітря як в процесі сушіння сухофруктів, так і при їх подальшому зберіганні. Ми розповімо про користь використання побутових осушувачів для сушки фруктів і овочів в домашніх умовах, а також підкажемо, як правильно організувати зберігання сухофруктів вдома.

Виробництво сухофруктів: етапи та умови

  Для приготування сухофруктів придатні: виноград, сливи, яблука, груші, полуниця, вишня, абрикоси, ожина, малина, персики, журавлина, кизил, чорниця або шипшина, а також інші види фруктів та ягід. Серед екзотичних можна готувати сухофрукти і чіпси з банана, дині, ананаса, інжиру, хурми, лимона, мандарина або кокоса.
 
  Які етапи проходить зібрана в садах і на полях продукція при виробництві сухофруктів або сушених овочів? Як висушити фрукти, ягоди або овочі і на цьому заробити? Які умови по температурі та вологості необхідно підтримувати для зберігання різних фруктів і овочів? Обговоримо деякі особливості різних технологій сушки фруктів.

Способи сушки фруктів та ягід

   При сушінні підвищення температури повітря викликає випаровування вологи з м’якоті фруктів. Низька вологість навколишнього повітря дозволяє волозі швидко переміщатися з продукту в повітря. Повітряний потік прискорює сушку, переміщаючи вологе повітря подалі від висушуваних фруктів в навколишнє середовище.

Фактори, що впливають на сушку:

• температура;
• вологість;
• швидкість повітря;
• напрямок повітряного потоку;
• тип сушарки;
• тип і розмір фруктів.

  Продукти можна сушити на сонці, в духовці, в різних сушильних агрегатах, в дегідраторі (сушці) для харчових продуктів, використовуючи правильну комбінацію теплих температур, низької вологості та повітряного потоку. Також існує багато різних промислових технологій виробництва сухофруктів.

Сушка продуктів поза приміщенням домівки. Сушка на сонці

  Високий рівень цукру і кислотності фруктів забезпечує безпеку для сушіння на сонці. 

  Овочі, як і м’ясо, не рекомендується сушити на сонці. Їм потрібна постійна температура і повітряний потік. Інакше не виключене гниття та псування продукції.

• Температура повітря повинна  бути від 30°C протягом декількох днів, а вологість повітря — нижче 60%.
• Іноді необхідно накривати щити з фруктами для захисту від комах або шкідників чи при несприятливих погодних умовах.
• Необхідно використовувати сушарки-піддони.
• У таких піддонах деякі види фруктів необхідно перекладати і перевертати кілька разів в день.
• Для якісної сушки потрібні кілька сонячних днів поспіль.
• Після сушіння фрукти піддають пастеризації (кондиціонуванням або переміщенням в духовку для вирівнювання вологи і зниження ризику розвитку цвілі) перед пакуванням.

Повітряно-тіньова сушка

  Така сушка називається тіньовою, оскільки проходить без впливу сонячних променів на вулиці під навісами, або в добре провітрюваному приміщенні. Таким способом можна сушити виноград, вишню і деякі види трав, підвішуючи або нанизуючи їх на нитки, або розкладаючи на стелажі в провітрюваному затіненому приміщенні. Процес сушіння може тривати від кількох днів до кількох тижнів, але в результаті отримуємо якісний продукт з повним збереженням вітамінів.

Сушка при кімнатній температурі в кімнаті

  Цей метод використовується головним чином для трав, шипшини і гострих перців. Їх нанизують на мотузку або зв’язують в пучки, підвішують на перекладині вгорі до повного висихання. Або ж вкладають в паперові пакети з отворами для циркуляції повітря.

Послідовність штучної сушки фруктів в побутовому дегідраторі, духовці або сушильній шафі

• Приготовлені фрукти помити, якщо необхідно, видалити кісточку, серцевину або очистити шкірку.
• Фрукти можна розділити навпіл або нарізати на шматочки, а деякі залишити цілими.
• Тонкі, однорідні, очищені скибочки сушаться швидше.
• Якщо фрукти цілі, пошкоджують шкірку, щоб прискорити сушку.
• Сушіння проводять на піддонах, решітках або полицях, які розміщені в сушильні шафи.
• На всіх полицях розміщують продукцію одного типу або на різних полицях різну, але з однаковими умовами сушіння.
• Температура повітря, наприклад, для абрикос або чорносливу — близько 70°C, для яблук трохи вище — до 80°C.

Приготування сухофруктів в промислових масштабах

  Перший етап: підготовка та промивка фруктів, видалення кісточки, очищення та подрібнення на шматочки або часточки потрібного розміру. Далі в деяких технологіях проводять бланшування в спеціальних розчинах для запобігання розвитку бактерій, при цьому оболонка або шкурка фруктів розтріскується для прискорення сушіння. Після цього плоди зі щільною м’якоттю піддають обкурюванню сірчистим газом (діоксидом сірки SO2) для запобігання пошкодження комахами.

  Завдання всіх цих етапів — подовження термінів зберігання товару і надання йому більш привабливого вигляду. Але вони повинні суворо контролюватися по допустимим нормам вмісту шкідливих речовин в готовій продукції.

  Фінішним етапом вважається процес, коли розкладені на піддонах або решітках фрукти поміщають в камери. Сушка може бути організована різними способами: конвективним нагріванням з вентиляцією, інфрачервоним нагріванням, нагріванням теплом від сонячних колекторів, сушка в конденсаційних або вакуумних сушарках, в мікрохвильових сушарках та іншими способами.

   Ідеальна температура для сушки або зневоднення продуктів — близько 50 — 60 — 70°C в залежності від типу фруктів і програми сушіння. Температура в сучасних інфрачервоних сушарках, де нагрівається сам продукт, нижче, всього 40-60°С.

  Після сушіння висушена продукція остигає і надходить на фасовку та упаковку.

  Недоліком основних способів промислової сушки є використання великої кількості електроенергії або газу для роботи нагрівачів і вентиляторів. Тому зниження температури сушки, регенерація тепла та осушення повітря сприяють зменшенню енерговитрат.

Визначення готовності сухофруктів

  Сушка фруктів може займати від 6 годин для тонких або дрібних шматочків і до 10-12 годин для великих соковитих фруктів (персикові або абрикосові половинки). При сушінні втрачається до 5/6 ваги фруктів і овочів (25 кг яблук = 4 кг сухофруктів; 25 кг цибулі = 3 кг висушеного луку). У більшості фруктів повинно бути близько 20% вологості після висушування.

  Готовність та ступінь висушування для різних видів фруктів різні: яблучні кільця — рівень вологості 7%, абрикоси/курага/вишні — 18-20%, родзинки — 12-14%.  

Після сушіння фруктів …

• Фрукти охолоджують протягом 30-60 хвилин до пакування.
• Не можна упаковувати занадто рано, або може відбутися конденсація вологи.
• Не допускають тривалу перерву, оскільки фрукти можуть увібрати вологу з повітря.

Визначення сухості овочів

  Прийнято сушити овочі та фрукти до крихкого або «хрусткого» стану. Якщо кільця таких сухофруктів вдарити, то не виключено, що вони зруйнуються. Адже рівень вологості готової продукції всього лише 5-15%.

Нюанси сушки деяких фруктів та ягід. Зовнішній вигляд сухофруктів

  У домашніх умовах висушені фрукти втрачають свій колір, тьмяніють і зморщуються. Тому вони і привабливі для гризунів та комах. У них немає нічого шкідливого, чого не можна сказати про сухофрукти, які готуються в промислових умовах.

  При масовому виробництві також вживають заходів для запобігання розвитку цвілі, відлякування комах і продовження терміну зберігання продукції. Для апетитного вигляду готових сухофруктів — фрукти, овочі та ягоди в процесі обробки піддаються впливу температур, заморозки, хімічних речовин та консервантів.

  Після покупки сухофруктів, приготованих таким способом, перед вживанням в їжу рекомендується їх вимочувати і промивати в чистій воді, щоб зменшити кількість шкідливих речовин.

Застосування осушувачів повітря процесах сушіння фруктів або овочів

callback-form

  Осушувач повітря в домашніх умовах допоможе висушити фрукти в замкнутому просторі кімнати, підвалу або лоджії навіть в умовах знижених температур.

  В установках для промислового виробництва сухофруктів сушильна камера іноді працює в комплекті з установкою роторної регенерації, осушувачем повітря, для зменшення споживання енергоресурсів. Для застосування тут більше підходять адсорбційні осушувачі повітря, які можуть працювати в комплексі з вентиляційною системою або автономно.

  Застосування адсорбційних осушувачів у виробництві сухофруктів скорочує енерговитрати і час технологічних процесів.

  Скоротити енерговитрати для нагріву повітря в осушувальної камері і скоротити втрати тепла з витяжним перезволоженим повітрям можна шляхом застосування осушувача повітря, встановленого на лінії рекуперації. Осушувач видаляє вологу з повітря, що йде і повертає підігріте осушене повітря до техпроцесу.

  Це ефективно для камер з інфрачервоним нагріванням, де температура до 40 градусів.

  Крім цього, після процесу сушіння сухофрукти необхідно вчасно запакувати, щоб запобігти зворотному насиченню вологою з навколишнього повітря. Тому в приміщенні для упаковки повинна підтримуватися відносна вологість повітря не вище 30%, а це вже точно завдання для осушувача повітря.

Зберігання сухофруктів

  Термін зберігання сухофруктів залежить від способу їх приготування, якості упаковки і типу фруктів або овочів.

  Овочі після закінчення сушки охолоджують, поміщають в повітронепроникні мішки або в банки та запечатують. Їх зберігають до 1 року в прохолодному темному місці в ємностях з повітронепроникними стінками при температурі від 0 до 10°C.

  Сухофрукти в домашніх умовах можуть зберігатися в негерметичній упаковці до 1 року при температурі повітря — до +30°C і відносній вологості 65-70%. Наприклад, в добре провітрюваній лоджії, в підвалі або в холодній коморі.

  Термін зберігання сухофруктів масового виробництва залежить від продукту, розміру партії товару і якості упаковки. Спочатку продукція зберігається на складі виробника в картонних або дерев’яних ящиках, в целофанових мішках, на стелажах.

  Перед відправкою на дистриб’юторський склад сухофрукти надходять в фасувальний цех. Якщо після сушки сухофрукти відразу розфасовувалися в вакуумні упаковки і зберігалися на складі в необхідних умовах у герметичній тарі, їх якість вважається прийнятною до року і більше.

  У провітрюваних приміщеннях великих дистриб’юторських складів сухофрукти зберігаються на стелажах в ящиках при вологості (до 50%) і температурі повітря (не вище 15⁰С). В таких умовах для запобігання псуванню продукції та підтримки потрібного рівня вологості підійде установка в приміщенні складу осушувача повітря.

Моделі осушувачів повітря для сушіння фруктів та ягід в промислових масштабах

  Моделі серії TTR від Trotec є особливо економічним рішенням для умов, які вимагають осушення повітря. На складах і виробничих цехах такі професійні осушувачі можуть інтегруватися в техпроцес. Вони без проблем будуть забезпечувати сухе повітря з потрібним рівнем вологості.

  TROTEC TTR 400 D з продуктивністю осушення до 38,4 л/с, з керованим осушенням прямого потоку і потоку регенерації, компактним корпусом та управлінням по зовнішньому гігростату.

  Невеликий і супернадійний осушувач TROTEC TTR 160 осушує від 6 до 160 м3 на годину, прибирає з повітря до 12 літрів конденсату на добу. До нього можна підключити повітроводи та регенерувати тепло. Він відрізняється тим, що має фільтри повітря і лічильник електроенергії, а також працює з рекуперацією тепла.

Висновки

  Процеси виробництва сухофруктів можна зробити менш енергоємними при використанні сучасних осушувачів повітря. Адсорбційні осушувачі Trotec серії TTR найкраще справляються з осушенням повітря в широкому діапазоні температур. Вони гарантують автоматичне, контрольоване осушення з виключно високою ефективністю — навіть при низьких точках роси.

  Також корисний осушувач повітря і на складах для контролю рівня вологості,  а також в супермаркетах, для підтримки найбільш сприятливих умов для збереження якості товарів. Подумайте: витрати на кондиціонування повітря складають понад 60% витрат на супермаркет. Той, хто встановлює точну систему осушення, економить чималі гроші.

{{brief}}

Как хранить сухофрукты зимой в домашних условиях, условия

Сухофрукты зимой очень востребованы — они долго лежат и не теряют полезных свойств. Сушеные фрукты и ягоды сохраняются больше года. Однако надо знать, как правильно выбрать и хранить сухофрукты дома, чтобы польза от них была максимальной.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сушеный продукт требует особого места хранения дома. Из-за того, что люди не знают, как правильно хранить продукт, он портится намного раньше и теряет все полезные свойства.

Перед тем, как убирать сухофрукты на хранение, важно проверить уровень влаги. Этот процент не должен быть больше 25%. Если же больше, тогда еще необходимо время, чтобы досушить фрукту.

Чтобы сухофрукты долго хранили свои элементы, важно соблюдать условия:

• температура
• процент влаги;
• посудина, в которой будут храниться сухофрукты;
• товарное соседство.

Сушеные фрукты необходимо хранить в сухом и прохладном месте. Температура должна быть от +10 до +12 градусов. Таким образом, сухофрукты сохранят больше полезного, а вкус будет таким же. Если температура будет больше, тогда начнут размножаться бактерии и паразиты, появится плесень.

Процент влажности, также, очень важен. При хранении в домашних условиях влажность должна быть от 40 до 70%. Если продукты хранить в вакууме, тогда эти показатели учитывать не стоит.

Тара — это тоже важный момент. Необходимо правильно выбрать, в какой посуде, с какими другими плодами можно хранить вместе. Хранить сухофрукты можно только в стеклянной или металлической банке, судках. Накрыть нужно крышкой или тканью из плотного материала. Можно взять льняные или хлопковые сумки, пакеты из вакуума или бумаги.

Читайте также: Как хранить варенье

Держать их необходимо далеко от круп и муки. Фрукты имеют разный вид. Их тоже нужно хранить отдельно, потому что одни более влажные, другие — сухие. Фрукты могут отсыреть и впитать в себя запах иного продукта.

Для сухих фруктов процент влаги должен быть от 15 до 25%. В комнате такого невозможно достичь. Если у вас нет такого места, тогда хранить можете в холодильнике.

Как правильно хранить сушеные фрукты в холодильнике

Можно хранить сухофрукты в шкафах, кладовках или в холодильниках. 

Холодильник — это безопасное место хранения. Тут защита продуктов от насекомых. Храниться могут до четырех месяцев, иногда необходимо проверять на конденсат, не появился ли он. Обратите внимание, что не всю сушку можно хранить в холодильной камере. Этот способ позволяет хранить только изюм и чернослив.

Чтобы увеличить срок годности, можно выбрать морозильную камеру. Вы можете хранить сухофрукты до 6 месяцев. Лучше всего, если вы расфасуете плоды по порциям.

Разморозка должна проходить при комнатной температуре.

Как можно сохранить сухофрукты в зимний период

Зимой наш организм нуждается в витаминах. Не каждый имеет возможность купить фрукту, поэтому, лучшим выходом будет подготовка фруктов к зиме. если вы правильно будете хранить фрукты, тогда они смогут порадовать вас зимой.

Хранить сушеные фрукты зимой нужно точно так же, как и в любое другое время года. Важно держать температуру — 10-12 градусов и процент влажности — 70%.

Чердак и кладовка — это два самых подходящих места для того, чтобы хранить сухофрукты, ведь там не попадают солнечные лучи. Если вы ставите сушеные фрукты на полочку в кухне, сделайте так, чтобы плита и другая техника не находилась рядом. лучше всего, хранить в мешочках, которые имеют натуральную ткань, потому что она хорошо проветривается. Воздух важен для того, чтобы вкус и качество остались такими же.

Тот, кто любит  варить компоты из сухофруктов приобретают морозильную камеру, которая значительно увеличивает сроки хранения. Вам не нужно будет дополнительных забот, проверок на плесень и так далее.

Сколько хранятся сухофрукты

Сохранить сухофрукты — это достаточно тяжелая задача, которая требует постоянного контроля. Обычно, сушенные фрукты хранятся до 6 до 12 месяцев. все будет зависеть от того, каких условий хранения вы будете придерживаться и в каком месте будете хранить.

Читайте: Как хранить манго в домашних условиях?

Если в вашем доме нет прохладного и темного места, комнаты, кладовой или шкафчика, тогда остается единственный выход — хранение на дверце в холодильнике. Этот способ имеет несколько недостатков — небольшой срок хранения до одного месяца. Продукты, которые покрыли глазурью могут храниться до четырех месяцев.

Сухофрукты, которые имеют низкий процент влаги могут храниться до года. Это персик, вишня, яблоко, груша, изюм и айва.

Советы

Чтобы долгое время хранить курагу нужно ее хорошенько просушить, хранить в закрытой посудине и в темном месте. Если срок годности заканчивается, а фрукта еще осталась, тогда положите ее в морозильную камеру. Таким образом, продлиться срок хранения.

Чернослив необходимо хранить в комнате с теплой температурой до полугода. Температура должна быть не выши +20 градусов. Хранить можно в стеклянной банке, вакуумном пакете или просто завернуть в бумагу.

Изюм лучше всего хранить в сумке из ткани. Если у вас нет такой, тогда используйте пластиковый пищевой контейнер, накройте бумагой, чтобы поступал воздух. Хранить изюм необходимо в темном и сухом месте. Перед тем, как его употреблять нужно замочить в воде на парочку минут.

Финики или же инжир не переносят комнатную температуру. В результате этого, такие плоды лучше хранить в стеклянной банке или в контейнере из вакуума, поставив в холодильник.

Сухофрукты требуют особого внимания и ухода. Чтобы плоды имели долгий срок хранения, необходимо тщательно выбирать фрукты при покупке. если вы купили фрукту уже в сухом виде, тогда хорошенько промойте и положите сушиться в духовку, перед тем, как убрать храниться. После этого, проверьте насколько влажный продукт, если нужно, досушите.

Лишь правильно выполнив условия, вы получите качественный продукт, который будет иметь максимальное количество витаминов. Также, из сухофруктов можно готовить различные блюда.

Как хранить сушеные груши в домашних условиях правильно

Как хранить сухофрукты

Груша является очень полезным плодом, в котором много клетчатки, дубильных веществ, пектина, калия, так необходимого для нормализации работы сердца.   Особенно полезны груши поздней лежки, в которых полностью аккумулировалось все полезные вещества. Правильно высушенные груши сохраняют практически все свои полезные свойства, поэтому наряду со свежими грушами, которые закладываются на зимнее хранение, можно с не меньшей пользой применять сушеные груши, которые с успехом используются для приготовления компотов, муссов, отваров и других продуктов. Но для этого нужно знать, как хранить сушеные груши.

Как правильно хранить сушеные груши в домашних условиях

Для приготовления сушеных груш (сушек) можно использовать несколько способов, которые применяются в разных регионах, в зависимости от климатических условий. В жарких районах груши нужно почистить и выложить на противинь на свежий воздух. Несколько дней под солнцем, и сушеная груша готова. В более северных районах сейчас обычно используются электродуховые шкафы или обыкновенные духовки газовых плит. Хранить сушеные груши в квартире нужно в герметически закрываемой посуде – стеклянных или жестяных банках с герметически закрываемыми крышками. Годятся также полиэтиленовые пакеты с застежками. Нужно понимать, что от того, как правильно хранить сушеные груши, зависит получение всех полезных веществ зимой.

Хранить сушеные груши в домашних условиях нужно в прохладе, желательно в темноте. Рядом не должны храниться любые пахучие продукты или специи, ведь все сушеные фрукты и груши в том числе, быстро поглощают все посторонние запахи. Будет правильным регулярная проверка состояния сушеных груш, и если на одной сушке появится плесень, то ее нужно немедленно без сожаления выбросить, а соседние сушки выкладывают на противень и хорошо прогреть в сушильном шкафу или в духовке при температуре 70-80 градусов не менее получаса.

При соблюдении условий хранения – сухое темное место, температура не более +10, сушеная груша может храниться до года. Если хранить грушу в домашних условиях, то сроки хранения не должны превышать 2-4 недель. Дело в том, что при высокой влажности и домашнем тепле в сушке начинают активно размножаться бактерии и появляется плесень, которая в сухофруктах и орехах очень опасна для здоровья.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сколько можно хранить арбуз

Ну кто не любит арбуз?.. Это всегда сочно и вкусно. Но им легко и отравиться! Мы хотим рассказать, как его правильно надо хранить

Где хранить дыню

Вы ещё не знаете где правильно следует хранить дыни? У нас есть интереснейшая статья на эту тему…

Срок хранения халвы

Любите халву? Мы предлагаем узнать, как правильно следует хранить этот десерт в домашних условиях

Вся правда о сухофруктах — Агробезопасность

О том, что не все сухофрукты полезны, мы знаем не понаслышке. Но как быть уверенным наверняка? «Читать, что написано на этикетках!» — скажут врачи. И будут правы. Однако нередко производители скрывают от покупателей наличие вредных компонентов.

Нет ни одного человека, который смог бы грамотно объяснить, зачем любимые цукаты или курагу подкрашивают пищевыми красителями и не влияют ли они на наше здоровье.

Что ж, давайте выясним.

Многие из нас знают, что сухофрукты — это сушеные фрукты и ягоды, из которых удалена практически вся влага. Но, как и у многих других продуктах, у сушеных фруктов есть свои плюсы и минусы. Сухофрукты богаты клетчаткой, калием, железом, каротином и витаминами. Они могут давать вашему организму большое количество антиоксидантов. Практически все сухофрукты являются продуктами-очистителями. Они помогают печени и почкам избавляться от вредных и токсичных веществ, микробов и бактерий. Кроме того, сухофрукты действительно помогают избавиться от стрессов и совершенно точно поднимают настроение. Причем это обуславливается тем, что во время приема сухофруктов выделяется большое количество гормонов, поднимающих это самое настроение.

Но сухофрукты содержат относительно высокое количество натуральных сахаров и калорий, большое количество углеводов. Поэтому их не нужно есть горстями. Избегайте сухофруктов с добавлением сахара (цукаты).

Тем не менее натуральные, настоящие сухофрукты — это гораздо более полезная закуска, чем чипсы или другие вредные продукты.

Но действительно ли так безопасны и качественны сухофрукты, которые мы покупаем на рынке и в магазине? Ведь в современном мире всё хотят получить быстрее, ибо время — это деньги. И не секрет, что существует стереотип: быстрее насушил — выгоднее продал. Поэтому для ускоренной сушки фруктов промышленным способом многие производители применяют совершенно нетрадиционные методы. Например, большую часть фруктов сушат в специальных печах под воздействием высоких температур с использованием диоксида или окиси серы (SO2) и каустической соды. Это делается для того, чтобы фрукты не темнели, имели яркий цвет и длительный срок хранения. Кроме того, при обработке диоксидом серы сухофрукты не поддаются атаке насекомых.

Можно ли избавиться от диоксида в купленных сухофруктах? Однозначно — нет, хотя интернет наполнен многими способами.

Очень часто производители обрабатывают сухофрукты глицерином и жидким дымом (для сохранения цвета и красивого товарного вида).

По логике, сухофрукты, которые являются концентратом свежего фрукта, изначально должны быть полезными! Но оказывается не все так однозначно: употребляя такую пищу, нужно задуматься о пользе и вреде для организма.

Возникает вполне резонный вопрос: как выбрать хорошие сухофрукты? На что нужно обращать внимание при их покупке? Как отличить сухофрукты от диоксида серы?

Помните, настоящие сухофрукты — качественные, высушены на свежем воздухе, ничем не обработаны, темные, сморщенные и слегка запыленные. Зато полезные и вкусные! И их можно смело покупать.

При покупке сухофруктов обращайте внимание на внешний вид плодов, цвет, запах и вкус, целостность упаковки. Не поленитесь посмотреть на срок годности, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Исключайте магазины, расположенные в подвальном помещении. Если это базар, то поблизости не должно быть живых цветов или закусочных, где жарят и варят.

Кроме того, сухофрукты должны не иметь мягких или мятых плодов и странного налета в виде плесени — афлатоксина. Плесневые грибы коварны. Наличие даже еле видимой плесени сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы и не поддаются термической обработке. Поэтому не испытывайте судьбу — исключайте пораженные плесенью сухофрукты в пищу.

У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень.

Запомните! Один общий для всех сухофруктов признак — при сжатии их в горсти они не должны слипнуться, а остаться сухими и достаточно жесткими. В некоторых плодах могут попадаться насекомые!

К примеру, натуральный качественный инжир не жирный на ощупь, не блестит, без запаха, имеет светло-бежевый цвет, который может варьироваться от кремового до светло-коричневого, достаточно мягкий, слегка приплюснутый по форме. Не стоит пугаться белого налета на сушеных плодах инжира — это выступившая натуральная фруктовая глюкоза. Вкус фрукта не должен содержать в себе кислых или соленых ноток, также не следует выбирать инжир, который слишком сухой или грубый на ощупь. Это говорит о том, что его срок хранения давно истек.

Что касается фиников, то их нужно покупать без сахарного сиропа, т.е. сильно сушенные.

Чем нужно руководствоваться, когда покупаешь изюм? Бывает, что у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Почему?

Настоящий изюм бывает двух видов: из черного винограда (после натуральной сушки изюм будет черный с синим отливом, т.е. сохранит голубоватый налет) и из белого винограда (после сушки станет красно-коричневого оттенка). Самый полезный тот, у которого есть черешки. Это гарантия того, что сок из винограда не вытек. Если вам попадётся гигантский изюм, то он, скорее всего, был обработан еще на кусте стимулятором роста — гибберлином.

Правильно высушенный изюм имеет характерный матовый налет, эдакую припыленность, которая исчезает, когда вы притрагиваетесь к ягодке. Попробуйте потереть ягоду ярко-черного изюма пальцами. Если останутся следы, значит изюм подкрашенный.

Иногда при сушке винограда используются газовые или бензиновые печи. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары. Такие сухофрукты покупать не стоит. При такой сушке на поверхности кожицы плодов оседает вредный канцероген, который напрочь лишает их аромата и вкуса.

Навязчивый запах дыма тоже ни о чем хорошем не говорит. Производители, скорее всего, просто воспользовались «жидким дымом», чтобы скрасить неприятный бензиновый запах. Аромат дымной эссенции отличается от настоящего запаха дыма.

Сильно потрескавшиеся плоды — это брак. Выбирайте финики с косточками, а чернослив и изюм с плодоножками — такие плоды полезны и лучше других сохраняют витамины.

К сожалению, необработанного чернослива не бывает в принципе. Практически весь чернослив подвергается обработке. Почему? Он не сушится. Кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. При такой обработке кожура слив трескается и часть сока вытекает.

Поэтому следует покупать чернослив с косточкой. Если его и обрабатывали, то, скорее всего, гораздо меньше, чем чернослив без косточки. Отдайте предпочтение лучше черносливу из Таджикистана. А вот чернослив из Чили и Аргентины, чтобы попасть в Россию, должен проделать большой путь. Следовательно, его и обработать нужно сильнее, чтобы он не испортился. Кроме того, в зимний период температура способствует сохранению транспортируемых продуктов, поэтому зимой вероятность купить хотя бы малообработанный чернослив выше. Летом малообработанный чернослив быстро киснет и плесневеет.

Чтобы понять, какой товар перед вами, обратите внимание на блеск. Сухофрукты не должны блестеть. Не покупайте «блестящие» сухофрукты. Это означает, что продукт вымачивают в растительном масле очень низкого качества или подвергают обработке глицерином. Чем больше блестит, тем больше жира.

Например, чернослив обрабатывают таким способом, чтобы плоды не слипались. Если чернослив кофейного оттенка — его ошпаривали кипятком,  что лишает его пользы и витаминов.

Как отличить сухофрукты без диоксида серы? Диоксид серы придает кислый вкус там, где сухофрукт должен быть сладким. И неестественные, слишком яркие цвета (ярко-оранжевая курага, янтарно-желтый изюм, золотой инжир) свидетельствуют о возможности обработки плодов диоксидом серы, который обозначается на упаковках как консервант Е220. Он препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть и увеличивает срок хранения.

Узбекские партнеры говорят, что курагу в нынешнее время лучше вообще не покупать. Необработанной серой кураги вообще не продают. Даже в Ташкенте найти ее сложно, почти невозможно. В идеале малообработанная курага имеет бледно-желтый, либо темно-коричневатый, шоколадный цвет. Лучше купите вместо кураги сушеный урюк с косточкой. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Он не подвергается обработке, либо обрабатывается совсем немного. У урюка много вкусовых качеств, которые в кураге теряются.

Совет! Ко всем сухофруктам, из которых вынута косточка, относитесь с осторожностью. Лучше покупать с косточкой и отделять от косточки самим.

Но, как говорится, имеющий глаза, увидит, имеющий вкус, отличит.

Мыть или не мыть сухофрукты, купленные на рынке, расфасованные в магазине или в фирменной упаковке производителя? Этот вопрос волнует многих.

Грязь и пыль, химикаты, насекомые, к примеру, вредители хлебных запасов, паразиты и грибки на сухофруктах неизбежны! Эксперты пищевой промышленности советуют все-таки ополаскивать сухофрукты перед употреблением, чтобы уберечь себя от вредных примесей. Поэтому продукт непосредственно перед употреблением стоит поместить в емкость и залить водой температурой 18-20⁰С с добавлением 1 столовой ложки соды. Через 10-15 минут воду слить и промыть проточной водой несколько раз. Не рекомендуется использовать кипяток, так как глюкоза, содержащаяся в сухофруктах, перейдет в жидкость, которой вы промываете.

Не моют дыню, орех (в скорлупе и без), миндаль, хурму, тутовник, ядра абрикосовых косточек.

Как распознать и избавиться от насекомых — паразитов в сухофруктах? Гигиенический показатель пригодности сухофруктов — наличие живых и мертвых насекомых и клещей. Одни названия чего стоят, и все относятся к вредителям продовольственных запасов: притворяшки волосистые, скрытноеды, ветчинные кожееды, бархатистые грибоеды и даже медляки зловещие, многоядная или южная амбарная огневка, блестянка сухофруктовая, трогодерма изменчивая, суринамский мукоед, фруктовая моль! Выглядят, правда, все они безобидно, но жизнь могут попортить надолго и основательно. Зараженные ими сухофрукты нельзя употреблять в пищу, потому что вредители выделяют в продукты токсичные для человека вещества. И от того, какие сухофрукты мы употребляем, зависит наше здоровье.

Кроме известных в России вредителей домашних запасов, существуют и другие  вредители. При ввозе на территорию России из Узбекистана, Таджикистана, Казахстана, Кыргызстана, Азербайджана, по данным лабораторных экспертиз, выявляются и карантинные вредители: восточная и персиковая плодожорка, калифорнийская щитовка.

Поэтому при хранении таких продуктов, не обработанных ХИМИЕЙ, в профилактических целях необходимо следовать следующим правилам:

1. Вредители всеядны и с лёгкостью перебираются с одних запасов на другие, поэтому тщательно следите за всеми продуктами, хранящимися в доме.
2. Периодически проверяйте запасы на предмет обнаружения вредителей, особенно взрослых жуков и бабочек, которые, в отличие от скрытно живущих их личинок, привлекаются на дневной или искусственный свет.
3. Периодически просматривайте тару, ящики, кухонные столы, буфеты, обращая особое внимание на щели и пространство под шкафами, столами.
4. При обнаружении вредителей проведите тщательную уборку помещения, так как могут остаться яйца и личинки вредителей. Чтобы избавиться от летающих и ползающих гостей, нужно промыть шкафы, полки горячим щелочным раствором (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды) или смазать уксусной эссенцией.
5. Храните сухофрукты в полностью герметичной таре при температуре ниже +5⁰С. При таких условиях заселение ими продуктов не происходит, так как у всех видов вредителей пищевых запасов происходит остановка развития. В домашних условиях сухофрукты хранят обычно, смешав их с сушеной мятой или базиликом.
6. Если при хранении в сухофруктах заведутся вредители (из яиц, отложенных во время сушки, или при использовании загрязненного сырья), сухофрукты рассыпают на противне и прогревают в духовке при температуре 60-70⁰С в течение 15-20 минут.

Несколько советов по хранению сухофруктов.

Долго храниться будут сухофрукты только хорошего качества, т.е. равномерно высушенные до необходимой влажности. Перед хранением сушеные плоды просматривают, недосушенные кусочки удаляют, чтобы не создавались очаги плесени.

У разных видов сушеных фруктов различная влажность. Чтобы продукты более сухие не пришли в негодность, впитывая влагу от более влажных сухофруктов, нужно хранить каждый вид отдельно, герметично упакованным. Иначе при хранении влажные и мягкие места сухофруктов могут стать пристанищем для вредителей, которые, размножаясь, наносят большой убыток, повреждая продукты.

Пересушивать фрукты тоже не рекомендуется, так как значительно понижается их качество: они становятся темными, при замачивании плохо восстанавливаются.

Идеальный вариант для хранения сухофруктов — контейнеры (стеклянные, пластиковые или деревянные) или зип-пакеты. Полиэтиленовые пакеты и тканевые мешочки для этих целей не годятся: продукт быстро потеряет остаток влаги, заплесневеет или «потянет» другие запахи.

Впрочем, для долгосрочного хранения сухофруктов самый надежный вариант — замораживание без промежуточного размораживания. Сухофрукты мороза не боятся. И при минусовой температуре вредители не смогут развиваться и не съедят ваши запасы.

Для выбора хороших сухофруктов не забывайте руководствоваться древним мудрым правилом: «Не все то золото, что блестит!» Так что дерзайте!  Тщательно подходите к выбору сухофруктов и орехов!

 

Национальный центр домашней консервации продуктов

Упаковка и хранение сухих продуктов

Сухие продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковывать и немедленно хранить. Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, что может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие контейнеры, защищенные от насекомых, как можно плотнее, но не сдавливая их.

Храните сушеные продукты в чистых, сухих домашних консервных банках, пластиковых морозильных контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в
пластиковые пакеты для заморозки.Вакуумная упаковка также является хорошим вариантом. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу.
Каждый раз, когда упаковка повторно открывается, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что может ухудшить их качество.
и привести к порче.

Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сухие продукты следует хранить в прохладных, сухих и темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от 4 месяцев до 1 года. Поскольку на качество пищевых продуктов влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить в течение 1 года при 60ºF и 6 месяцев при 80ºF. Овощи имеют примерно половину срока годности фруктов.

Продукты, упакованные на вид «сухими до костей», могут испортиться, если во время хранения влага снова впитается. Часто проверяйте сушеные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они все еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, легко видна. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, должны быть немедленно использованы или повторно высушены и переупакованы. От продуктов с плесенью следует отказаться.

Кондиционирование фруктов

Содержание влаги в домашних сухофруктах должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и неплотно упакуйте их в пластиковые или стеклянные банки. Закройте емкости и дайте им постоять от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощаться более сухими кусками.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить конденсацию влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упакуйте и храните фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Некоторые овощи на самом деле разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны содержать около 10 процентов влаги. Поскольку они такие сухие, их не нужно кондиционировать, как фрукты.

---

Как хранить орехи, орехи пекан и сухофрукты: инструкции по хранению

Как только вы получите свои посылки, пожалуйста, откройте и осмотрите содержимое. Все орехи, фрукты, выпечку и конфеты, которые не собираются сразу использовать, следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Ниже приведены несколько инструкций по хранению, которые помогут вам правильно хранить продукты Sunnyland. (Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с дополнительными часто задаваемыми вопросами о орехах пекан и фактами о пищевой ценности орехов пекан)

Хранение сырых орехов

Орехи должны храниться холодными в холодильнике или морозильной камере.Перед хранением упакуйте все орехи в чистую сухую тару. Пакеты для заморозки с застежкой-молнией или пластиковые коробки с плотными крышками хорошо подойдут.

Секрет хранения как орехов в скорлупе, так и мякоти орехов заключается в СОХРАНЕНИИ ИХ ХОЛОДОМ . Чем ниже температура, тем дольше хранятся орехи. В вашем домашнем холодильнике орехи удовлетворительно хранятся в течение четырех-пяти месяцев; в морозильной камере с нулевым (0 ° F) или ниже они остаются в хорошем состоянии до года.

Орехи в скорлупе можно хранить в два раза дольше при любой температуре, чем очищенное мясо.Половинки орехов можно держать примерно в два раза дольше, чем кусочки.

Эксперименты показывают, что орехи, хранящиеся в холодильнике, немного теряют в своем качестве; в морозилке потери качества нет. Орехи с низким содержанием влаги (всего 4%) можно повторно замораживать снова и снова без отрицательного влияния на вкус или текстуру. Всегда давайте холодным орехам нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет. Это не даст им впитать лишнюю влагу.

Хранение жареных орехов

Поджаренные орехи так же хорошо хранятся в морозильной камере, как и сырые орехи.Если вы хотите использовать некоторые из них, выньте контейнер из морозильной камеры. Важно дать орехам нагреться до комнатной температуры, затем открыть емкость и достать то, что нужно. Закройте контейнер и верните в морозильную камеру. Под воздействием воздуха холодные поджаренные орехи впитывают влагу и могут стать мягкими. В этом случае освежите их в духовке при 150° в течение 15-20 минут.
Охладить перед подачей на стол.

Хранение сырых сухофруктов

Хранить в холодильнике, плотно закрытым, чтобы предотвратить высыхание фруктов. Пакеты для заморозки с застежкой-молнией хорошо работают. Иногда сухофрукты, особенно инжир, начинают «засахаривать». Эти натуральные сахара съедобны и обеспечивают тонкий хруст. При желании его легко удалить, промыв плоды теплой водой.

Хранение тортов, шоколада и конфет

Все наши пирожные и конфеты хорошо хранятся в холодильнике или морозильной камере, если они плотно закрыты. Плотно закрытые ореховые конфеты и шоколад хорошо хранятся в холодильнике и прекрасно замерзают.Фруктовые кексы и кексы с ромовым хрустом хорошо хранятся в холодильнике и морозильной камере. Хранить плотно закрытым либо в герметичном контейнере, либо в пакетах для заморозки. Чем холоднее торт, тем легче его нарезать. Используйте острый, влажный, незазубренный нож. В нашем тыквенном хлебе нет консервантов. Он будет храниться на прилавке 3-5 дней, до 2 недель в холодильнике и до трех месяцев в морозильной камере. В любом случае обязательно держите его плотно закрытым. Ореховый пирог — если он стоит на столе или в холодильнике, неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой или фольгой. Он будет храниться несколько дней. Хранить в морозильной камере плотно закрытым, пирог хранится 2 месяца. Гранола — в герметичном контейнере гранола может храниться при комнатной температуре в течение месяца. В холодильнике хранится полгода; в морозилке хранится до года.

Совет по экономии времени

Прежде чем положить орехи, фрукты и конфеты в морозильную камеру, упакуйте их по размеру порции. Таким образом, вы берете только то, что вам нужно каждый раз. Это позволит вашим орехам, пирожным и конфетам быстрее нагреться до комнатной температуры и предотвратит перемещение большей части ваших продуктов в хранилище и из него.

Сохранение пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень. Другие фрукты также подходят для сушки.

Подготовка фруктов к сушке

Выбирайте высококачественные, полностью созревшие плоды и выбрасывайте плоды с гнилью, вмятинами или плесенью.Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты ломтиками толщиной от сантиметра до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для обеспечения качества и безопасности конечного продукта. Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сухофруктов, а также увеличивает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки.Эти методы лечения любезно предоставлены Университетом штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды. Этого количества раствора хватает примерно на 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий отрегулируйте пропорции соответствующим образом. Замочите фрукты на 10 минут, затем достаньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в консервном отделе многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонным соком: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Взламывание кожи

Некоторые фрукты имеют жесткую кожуру. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «расколоть» перед сушкой как целые плоды. Чтобы расколоть кожуру винограда, сливы, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, опустите фрукты в быстро кипящую воду на 30-60 секунд, а затем опустите их в очень холодную воду. Высушите их на впитывающих полотенцах, прежде чем положить их на сушильные подносы.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом сохранения пищевых продуктов, и продолжительность сушки зависит от оборудования, влажности фруктов и влажности воздуха.Сбрызните противень или аналогичный плоский противень овощным спреем или застелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните овощным спреем. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электрических дегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке:   Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «закалка корпуса». Это образование «корки» на еде, которая препятствует надлежащему высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на самый низкий уровень. Поместите безопасный для духовки термометр на решетку, где будут располагаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Поместите вентилятор возле открытой двери, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проверьте температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для сушки продуктов. Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, при этом расстояние от верхней или нижней части стойки до стойки должно быть не менее 3 дюймов. См. Таблицу 1 для приблизительного времени высыхания.

Примечание: Сушка в духовке не является безопасной процедурой в присутствии маленьких детей и домашних животных.

Сушка в сушилке для пищевых продуктов: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Испытание на сухость

Фрукты не должны быть высушены до состояния ломкости или твердости; они должны быть кожистыми и гибкими. Чтобы проверить сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Сожмите горсть фруктов. Кусочки должны разойтись при отпускании. Разрежьте несколько крутых кусочков пополам.Вы не должны видеть влаги, а плоды не должны быть липкими.

Кондиционирование – обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает выравнивать влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и других порчи. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры. Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо проветриваемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер(ы) в течение четырех-семи дней.Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими порциями в сухие стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянных контейнеров позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри. Поместите контейнеры в прохладное, сухое, темное место или в холодильник или морозильник. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев.Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты можно употреблять в качестве закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Чтобы восстановить, поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до мягкости (около 15 минут).

 Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

Э.Л. Андресс и Дж.А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

Дж.А. Харрисон и Э. Л. Андресс. 2000. Сохранение продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей. Ссылка на коммерческие продукты или торговые наименования делается с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение со стороны Службы распространения знаний.

Отзыв от ноября 2017 г.

Как хранить и сохранять качество орехов и сухофруктов

Что происходит во время обработки:

Срок годности (так называется период времени, в течение которого продукт сохраняет свои качественные характеристики при нормальных условиях хранения и использования) зависит от нескольких факторов, касающихся , как характеристик плодов , так и пищевой ценности характеристики пищевых продуктов и содержание воды в них (AW) и внешние переменные , такие как температура, относительная влажность (RH%) среды хранения, воздействие света и кислорода, виды обработки, которой они подвергаются (сушка , обжаривание и т. д., любые инвазии (насекомые, клещи, тараканы, чешуекрылые).
Эти два типа факторов работают вместе, поэтому их необходимо учитывать для оптимального хранения продуктов. Часто бывает сложно оценить срок годности продукта, потому что он в основном зависит от того, как продукт хранится.

Питательные характеристики

Существует различия между орехами (например, фундук, фисташки, кедровые орехи и т. д.) и сухофруктами (ананас, кокос, ягоды и т. д.).):
Орехи в основном состоят из ядер, которые богаты маслами (называемые липидами ), которые действуют как запас энергии для будущего саженца. Эти липиды в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые легко подвергаются закислению и прогорканию. Скорость окисления, приводящая к прогорканию, увеличивается по мере увеличения количества полиненасыщенных жирных кислот: например, грецкие орехи, содержащие их больше, более подвержены окислению, чем фундук, который содержит гораздо меньше полиненасыщенных жирных кислот. по сравнению с мононенасыщенными жирными кислотами и, следовательно, гораздо более устойчивы к окислению.С другой стороны, из сухофруктов
удалена большая часть первоначального содержания воды, и они состоят в основном из простых сахаров и клетчатки. Эти сахара могут подвергаться карамелизации и реакции Майяра, которые придают им темный цвет (потемнение). Даже белки могут стать коричневыми и затвердеть из-за потери способности реабсорбировать потерянную влагу из окружающей среды.

Относительная влажность

Относительная влажность (% относительной влажности) в среде хранения влияет на содержание воды внутри плода.Если оно превышает 65%, зерна имеют тенденцию к реабсорбции воды из атмосферы, что приводит к ферментативному гидролитическому подкислению с помощью липаз (ферментов, расщепляющих липиды). Возникающее в результате высвобождение жирных кислот способствует явлениям самоокисления. Высокие уровни относительной влажности также изменяют механическую прочность ядра, которое теряет тургор и становится эластичным. Напротив, слишком низкий уровень % относительной влажности (около 20% или меньше) вызывает чрезмерную потерю веса зерен, которые затем становятся хрупкими и легко повреждаются при обращении, совершенно независимо от того факта, что чрезмерное обезвоживание увеличивает окисление липидов.
Чрезмерная влажность также способствует росту плесневых грибов (особенно рода Aspergillus spp.), которые продуцируют афлатоксины (AF), являющиеся гепатотоксичными и иммунодепрессантными веществами. Среди всех афлатоксинов самым опасным является B1, самый мощный из известных природных канцерогенов.

Температура

Это создает условия для роста плесени, которая лучше всего растет при температуре от 6 до 46°C.
Это полезный инструмент для снижения риска заражения.Многие инвазии имеют субтропическое происхождение и поэтому плохо переносят очень низкие температуры.
Контролирует бактериальную нагрузку, поскольку большинство бактерий предпочитают среду с температурой от 20 до 40°C.
При повышении температуры скорость химической реакции увеличивается, поэтому понижение температуры означает снижение скорости разложения пищи.

Воздействие света и кислорода

Для роста облигатных аэробных бактерий жизненно необходим кислород.Чтобы решить эту проблему, фрукты упаковывают в модифицированной атмосфере, из которой удалены кислород и инертные газы, т.е. Вместо этого используются N2. Кроме того, в нормальных условиях кислород реагировал бы с некоторыми компонентами пищи, тем самым изменяя ее органолептические характеристики, поэтому использование N2 замедляет потемнение и прогорклость, сохраняя аромат жировой фракции неизменным. Кроме того, есть определенные вещества, которые светочувствительны и разлагаются на свету. Более того, свет является одной из основных причин окислительных изменений.Выяснилось, что при хранении в темноте уровень окисления липидов резко снижается, несмотря на окружающую атмосферу.

Чтобы хранить орехи и сухофрукты дома, следуйте этим простым правилам:

После покупки Орехов и сухофруктов , которые вы собираетесь хранить в течение длительного времени , главным правилом является поместить фрукты в прохладное, сухое, темное место, вдали от источников тепла и влаги .

Идеальные условия для хранения — это холодильная среда , независимо от того, упакован продукт или нет.Охлаждение действительно может продлить срок годности орехов и сухофруктов на несколько лет. Продукт также можно без проблем хранить при комнатной температуре в течение зимнего сезона, учитывая низкие температуры . Однако летом рекомендуется хранить изделие в холодильнике или в максимально прохладном помещении , так как повышенная температура может способствовать гниению.

Идеальная тара для их хранения – стеклянная. Благодаря своему составу стекло непроницаемо для химических и газообразных веществ; кроме того, поскольку он обладает отличными теплоизоляционными свойствами, он поддерживает начальную температуру намного дольше, чем другие материалы. Он также состоит только из минеральных солей, поэтому нет опасности переноса органических материалов. Еще лучше, если стекло цветное: при использовании цветного стекла блокирует проникновение света определенных длин волн (в том числе ультрафиолетового), и, таким образом, некоторые пищевые и органолептические характеристики остаются неизменными.Они помогают нам, даже если продукт находится в неидеальных условиях, таких как воздействие тепла или солнца.

Тип закрытия контейнера также важен, так как воздухонепроницаемая крышка защищает пищу от чрезмерного контакта с кислородом, который может привести к окислению липидов и стимулировать рост аэробных бактерий.

Наилучшее место для хранения – хорошо проветриваемое, потому что вентиляция помещения поддерживает внутреннюю влажность под контролем, которая в противном случае могла бы выходить через окна, тем самым гарантируя правильный баланс для уменьшения появления плесени.

• 14,40 €

  Сушеный кокос 500 г — 1 кг — 2,5 кг

  Купить онлайн сушеный кокос без добавления сахара — содержит только натуральный сахар. Наш сушеный кокос бережно сушится в течение более 10 часов и каждый день выращивается любящими руками, уважая окружающую среду и тех, кто там работает, чтобы обеспечить высокое качество продукта по доступной цене. Вы можете купить сушеный кокос в упаковках по 1 кг и 2,5 кг,…

  14,40 €

• 61,73 €

  Итальянские кедровые орехи 500 г

  Купить онлайн Итальянские кедровые орехи без с добавлением соли и без консервантов.Поддержите мелких итальянских фермеров, заботящихся о качестве своей продукции, таких как ферма Ciavolino, которая производит кедровые орехи уже более 70 лет. Вы можете купить натуральные кедровые орехи в упаковках по 500 г, идеально подходящих для настоящих любителей орехов. Откройте для себя питательную ценность натуральных…

  61,73 €

• 14,92 €

  Очищенный итальянский фундук 1 кг

  Купите онлайн очищенный фундук без добавления соли и без консервантов. Наш очищенный фундук выращивается с заботой и вниманием, соблюдая нашу цепочку поставок и ценности, в которые мы верим: уважение к людям и планете.Вы можете купить очищенный фундук без добавления соли в упаковках, идеально подходящих для настоящих любителей орехов. Откройте для себя преимущества…

  14,92 €

Источник:

Contini M., Cecchini M., Massantini R., Monarca D., Moscetti, R., Proprietà nutrizionali-salutistiche e conservazione della frutta secca in guscio , Italus Hortus 17 (4), 2010.

http://www.federica.unina.it/agraria/igiene/deterioramento-alimenti

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Есть ли разница между орехами и сухофруктами?

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли разница между орехами и сухофруктами? Конечно есть! Орехи и сухофрукты имеют совершенно разное происхождение, характеристики и пищевую ценность.

Как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

В поисках сухих продуктов и их порчи: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.
А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить
варенье, сальса или соленые огурцы, см. это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования
направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело
найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Сухие продукты и их порча: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

Может быть сложно точно определить,
любая еда имеет
испортился без лабораторного исследования, так как многие патогены (например, ботулизм)
не оставляют видимых следов, бесцветны, не имеют запаха, вкуса и т. д..
Как правило, мы полагаемся на соблюдение утвержденной подготовки и
Процесс консервирования/замораживания/сушки строго встроен для обеспечения безопасности.

Но с сушеными продуктами может быть еще сложнее. В основном это зависит от того, как
тщательно продукты были приготовлены и высушены (чистота и достижение
оптимальное содержание влаги в продуктах), а затем то, как они хранились.
Сухие продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться годами.

Определение наличия
обезвоженные продукты испортились:

Если у вас нет доступа к пищевой лаборатории:

1. Видимые признаки — очевидная плесень, просачивание жидкостей,
   неожиданные изменения цвета
2. Запах — неприятные запахи
3. Текстура — жевательная, скорее
   чем хрустящая корочка или текстура отличается от того, что является нормальным для конкретного продукта.
4. Вкус — очевидно, если вы подозреваете, что еда испорчена, дегустация — глупость.
   идея. НО, если в остальном еда кажется вкусной и при ее дегустации она не
   вкус как надо, это повод отказаться от него.

Общие советы по предотвращению
порча:

Сухие продукты восприимчивы к заражению насекомыми и
реабсорбции влаги и должны быть надлежащим образом упакованы и храниться немедленно.
Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточно
влажность для роста плесени.Упаковывайте продукты в чистые, сухие и защищенные от насекомых
контейнеры как можно плотнее, не сдавливая.

Контейнеры: Магазин сушеных продуктов
в чистых, сухих банках для домашнего консервирования, пластиковых морозильных контейнерах с
плотно закрывающимися крышками или в пластиковых пакетах для замораживания. Вакуумная упаковка также
хороший вариант. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу. Каждый раз, когда
упаковка повторно открыта, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, которые могут снизить
качество продуктов и привести к их порче.

Количество:
Упаковка продуктов по количеству
который будет использоваться в рецепте. Каждый раз при повторном открытии упаковки продукты
подвергается воздействию воздуха и влаги, которые ухудшают качество пищи.

Осернение: Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в
полиэтиленовый пакет перед тем, как поместить его в металлическую банку. Пары серы вступают в реакцию с
металл и вызвать изменение цвета плодов.

Свет и
Тепло: Сухие продукты должны быть
хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Срок хранения: Рекомендуемое время хранения сушеных продуктов
от 4 месяцев до 1 года. Поскольку качество пищи зависит от температуры,
температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше
температуры, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить
на 1 год при 60ºF, 6 месяцев при 80ºF. Овощи содержат примерно половину
Срок годности фруктов. Сушеные продукты, хранящиеся в хорошей морозильной камере, могут храниться долго.
почти бесконечно.

Проверка на влажность: Продукты, упакованные на вид «сухие как кость»
может испортиться, если при хранении впитается влага.Проверьте сушеные продукты
часто во время хранения, чтобы увидеть, если они все еще сухие. Стеклянные контейнеры
отлично подходит для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, может
увидеть легко. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, следует использовать
сразу или повторно высушивают и переупаковывают. От продуктов с плесенью следует отказаться.

 

Советы во время приготовления:

Кондиционирование фруктов

Влажность домашних сухофруктов
должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора,
оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусками, потому что
их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это
процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и упакуйте их
в пластиковых или стеклянных банках. Запечатайте контейнеры и дайте им постоять
от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых частях будет поглощена
более сухие куски.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить
конденсация влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты
в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упаковать и хранить
фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Немного
овощи действительно разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны
содержат около 10 процентов влаги. Потому что они такие сухие, им не нужно
кондиционирование, как фрукты.

Пастеризация

Сухой корм иногда
заражены насекомыми или плесенью, что может привести к порче. Серосодержащие фрукты
обычно предотвращает этот тип загрязнения. После мяса и овощей
были высушены, их можно пастеризовать, чтобы сделать их безопасными. Это особенно
важно пастеризовать продукты, высушенные на открытом воздухе, где они, вероятно,
загрязненный.

Для пастеризации нагрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту (80 С).
Положите кусочки сушеных продуктов в один слой на поднос или противень.Нагревать в духовке с закрытой дверцей 15 минут. Вынуть из духовки
и дайте еде остыть перед упаковкой. Как вариант, сушеный корм
можно пастеризовать, заморозив на 1-2 недели, а затем хранить.

 

Подробные инструкции
о сушке продуктов и принципах сушки продуктов см. на этой странице.

Вот дегидратор, который я использую!:

Как сушить различные продукты, фрукты и овощи

Как кондиционировать обезвоженные фрукты перед хранением

Как кондиционировать обезвоженные фрукты.Чтобы увеличить срок хранения сушеных фруктов, мы используем процесс, называемый «кондиционированием», чтобы наши сушеные продукты были готовы к хранению.

Все мы любим вкус сушеной клубники, манго, инжира или ананаса. Многие из этих фруктов вкуснее всего, когда они податливые, а не сухие до ломкости. На самом деле, вы, вероятно, предпочитаете есть сухофрукты, не регидратируя их, сохраняя этот изысканный вкус.

Сушка фруктов до этой стадии оставляет мягкую сердцевину, которая может удерживать слишком много влаги, что способствует короткому сроку хранения.Если вы планируете съесть эту партию клубники в ближайшие несколько недель, кондиционирование не требуется. Если вы сушите и храните для длительного хранения, необходимо провести процесс кондиционирования, чтобы фрукты были готовы.

Для целей этого поста краткосрочное хранение в кладовой определяется как наличие любых продуктов в шкафах на срок до 3 месяцев, поэтому, если вы собираетесь приготовить партию обезвоженных фруктов и планируете съесть их в ближайшие несколько недель. или месяцев, кондиционирование не требуется.

Если вы не уверены, как долго он у вас будет, или если вы знаете, что готовите его для длительного хранения (от 3 месяцев до 1 года), лучше перестраховаться и кондиционировать пищу.Зачем тратить все свои деньги и тяжелую работу?

Что такое кондиционирующий фрукт?

Если вы хотите предотвратить рост плесени при длительном хранении, кондиционирование — это процесс, который необходимо предпринять для равномерного распределения влаги, присутствующей в сухофруктах.

Обычно фрукты считаются сухими, если они не слипаются, и при сжатии не образуются капельки влаги. Правильно высушенные плоды будут иметь влажность около 20%. Это может быть трудно получить равномерно в домашнем дегидраторе, а некоторые части будут иметь влажность более 20%, нет надежного способа проверить дома.

Другие куски могут иметь меньше влаги из-за размера кусочков или их расположения в дегидраторе. Чтобы влага равномерно распределялась по сухофруктам, необходимо кондиционирование. Снижает вероятность порчи и образования плесени.

Как кондиционировать обезвоженные фрукты перед хранением

Для кондиционирования, неплотно упакуйте сухофрукты комнатной температуры в пластиковые или стеклянные контейнеры, оставив достаточно места для перемешивания или встряхивания содержимого; заполнен примерно на две трети.Плотно закройте емкости.

Встряхивайте контейнеры ежедневно в течение примерно 4–7 дней. Если эта пища будет храниться в течение длительного времени, она должна быть выдержана в течение как минимум недели перед упаковкой.

Излишняя влага в некоторых частях будет поглощаться более сухими частями. Если вы заметили образование воды или конденсата на стенках контейнера или крышке, поместите фрукты обратно в дегидратор для дальнейшей обработки.

Если вы используете миску, перемешайте содержимое, чтобы влажные кусочки соприкоснулись с сухими.Это позволит равномерно распределить влагу по всей партии.

Если вы используете тканевый мешок, повесьте его в удобном месте и ежедневно встряхивайте, чтобы перераспределить пищу и влагу.

Связанный пост: Предварительная обработка фруктов для предотвращения облысения

Контейнеры для кондиционирования фруктов

Контейнер, который вы выберете, должен быть удобным в обращении и достаточно прочным, чтобы его можно было бросать. Храните открытые контейнеры в теплом сухом месте, защищенном от насекомых и животных.

• Стеклянная или эмалированная чаша, покрытая полиэтиленовой пленкой
• Кастрюля хороша, если она из нержавеющей стали
• Пластиковые пакеты на молнии
• Стеклянные банки с крышками
• Прозрачные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов с крышками
• Тканевый мешок (только для помещений с низкой влажностью)

Меры предосторожности при кондиционировании

К счастью, мало что может пойти не так.

• На этот процесс влияет влажность, поэтому, если вы живете во влажном климате, кондиционирование следует проводить в закрытом стеклянном или пластиковом контейнере.
• Не используйте алюминиевый контейнер для сушки фруктов, он вступит в реакцию с содержащейся в них кислотой.
• Деревянные миски — не лучшая идея, потому что они пористые и могут удерживать влагу.
• Если пища начала плесневеть, ее необходимо утилизировать.

В мире фаст-фуда и еды на вынос может показаться, что искусство обезвоживания пищи утеряно.В конце концов, у кого есть 6-12 часов, чтобы приготовить ингредиенты для здоровой еды? Этот новый том, The Preppers Dehydrator Handbook, представляет собой сборник рецептов и руководство по обезвоживанию в одном томе. Он включает в себя конкретные инструкции по размещению более 50 фруктов, овощей, кожуры фруктов и вяленого мяса. Закажите ее на Amazon, Barnes & Noble или в своем любимом книжном магазине.

Нужно ли кондиционировать обезвоженные овощи перед хранением?

Овощи следует сушить до ломкости при влажности около 10 процентов.Некоторые овощи действительно выдержали бы испытание молотком и разбились бы, если бы по ним ударили. Поскольку их центры становятся такими сухими, они не нуждаются в кондиционировании, подобно фруктам.

Вот и все. Убедитесь, что ваши сушеные продукты готовы к длительному хранению, дав им неделю на кондиционирование, прежде чем убрать их. Позже в этом году, когда вы пойдете открывать упаковку, вы будете вознаграждены тем же превосходным продуктом, который создали несколько месяцев назад.

Где хранить сухофрукты? – Кухня

Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом.Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке. Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов. Сухие продукты следует хранить в прохладных, сухих и темных местах .

Где вы храните сухофрукты?

Хранение сырых сухофруктов Хранить в холодильнике, плотно закрытым, чтобы предотвратить высыхание фруктов. Пакеты для заморозки с застежкой-молнией хорошо работают. Иногда сухофрукты, особенно инжир, начинают «засахаривать». Эти натуральные сахара съедобны и обеспечивают тонкий хруст.

Следует ли хранить сухофрукты в холодильнике?

Сухофрукты Сухофрукты содержат меньше влаги, чем свежие фрукты, поэтому они не портятся так быстро, но охлаждение помогает им дольше сохранять свою свежесть. Храните его в основном отделении холодильника до шести месяцев.

Как хранятся сухофрукты?

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими порциями в сухие стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянных контейнеров позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поместите контейнеры в прохладное, сухое, темное место или в холодильник или морозильник.

Как хранить сухофрукты и орехи?

Наши передовые методы хранения продуктов

1. Используйте свой холодильник и морозильник для лучшего контроля температуры.
2. Храните орехи и сухофрукты в герметичном контейнере.
3. Если вы не можете хранить орехи и сухофрукты в холодильнике или морозильной камере, храните их в прохладном сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Как хранить сухофрукты в течение длительного времени?

Если используются пластиковые пакеты, поместите их в прочные металлические банки или другие прочные контейнеры, чтобы защитить их от света и вредителей.Для длительного хранения храните фрукты в морозильной камере, где они будут храниться (почти) бесконечно долго. Храните частично использованные контейнеры в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока они не будут израсходованы.

Можно ли хранить сухофрукты в пластиковом контейнере?

Опять же, при хранении в холодильнике всегда лучше использовать воздушные стеклянные контейнеры. Пластиковые пакеты не только не являются наиболее экологичным вариантом, но и могут поглощать ароматы других продуктов, чего никто из нас не хочет!

Как вы храните Анджир?

Сушеный анжир (инжир) можно хранить в запечатанной упаковке при комнатной температуре.Вы также можете хранить их в холодильнике для длительного хранения.

Как вы храните миндаль?

Миндаль следует хранить в герметичном контейнере, и лучше всего хранить его в холодильнике или морозильной камере. Миндаль не рекомендуется хранить при комнатной температуре в течение определенного периода времени, поэтому ваша кладовая не является хорошей идеей.

Как лучше хранить изюм?

Лучший способ уберечь изюм от высыхания и образования комков — положить его в герметичный контейнер или большой пластиковый герметичный пакет.После открытия, если вы не планируете использовать изюм в течение нескольких месяцев, вы можете хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Как вы храните орехи дома?

Чтобы сохранить качество орехов, держите их подальше от лука и других продуктов с сильным запахом. Они склонны принимать запахи окружающих их вещей. Очищенные орехи храните при комнатной температуре до трех месяцев. Храните орехи в скорлупе или без скорлупы в холодильнике до шести месяцев или в морозильной камере в течение года и более.

Где следует хранить орехи и семена?

Чтобы они дольше оставались свежими, храните контейнеры в холодильнике или морозильной камере, где орехи и семечки остаются холодными и не подвержены влиянию колебаний температуры на кухне. Как правило, они остаются свежими до шести месяцев в холодильнике и до одного года в морозильной камере.

Как хранить порошок из сухофруктов?

Этот порошок из сухофруктов можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике.Месяц держится хорошо. Бланшируйте миндаль и удалите кожу, делая этот порошок для маленьких детей.

Могут ли сухофрукты испортиться?

Большинство сухофруктов могут храниться до года при температуре 60 градусов по Фаренгейту. При 80 градусах он продержится до полугода. Проверяйте хранящиеся сухие продукты каждые две или три недели, чтобы убедиться, что они все еще сухие. Если влага попадает внутрь прозрачной упаковки, такой как консервная банка, ее хорошо видно по бокам контейнера.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit