Как хранить тесто в холодильнике: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Как хранить тесто в холодильнике: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес.;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

• хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
• сформировать колобок;
• протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
• выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
• уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

• вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
• сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
• миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

• обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
• положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
• убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

• каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
• каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
• убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

• замесить тесто, сформировать из него шар;
• упаковать в пакет или замотать целлофаном;
• положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

• Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
• При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
• При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
• Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
• Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
• Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
• Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
• Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
• Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
• Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
• Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
• Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

• появился кислый запах;
• поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
• заметен налет или плесень;
• изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет. На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

• Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
• Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
• Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
• Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
• Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке?

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

• В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

• А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

• Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
• Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
• Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

• Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
• Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
• Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
• Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
• Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
• Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Можно ли хранить тесто в холодильнике и морозилке: советы эксперта

Срок хранения теста зависит от его вида, а также продуктов, входящих в состав. Постное тесто, а также заготовки для пельменей, вареников, пиццы хранятся до 3–5 суток при температуре до +3 градусов, до 6 мес. при -18–20 градусах. Песочное – до 3 суток и 3 мес. соответственно. Бисквитное и сдобное дрожжевое тесто не стоит охлаждать дольше, чем на 24 часа. Замораживать можно на 2–3 месяца. Составы, в основе которых кисломолочные продукты, хранятся не более 1–2 суток при температуре от +3 до +5 градусов, до 2 месяцев при -18.

Способ и сроки хранения теста зависят от его вида, состава, а также созданных условий и температурного режима. В среднем, охлажденную массу для выпечки стоит использовать не позднее 3 суток, замороженную – 3 месяцев.

Бездрожжевое тесто

Составы, замешанные без использования дрожжей, имеют длительный срок годности, хорошо реагируют на заморозку и последующее оттаивание, не теряют своих свойств и вкуса. Хранить такое тесто в холодильнике можно до 3 суток, в морозилке – до 6 месяцев.

Для пельменей, чебуреков, пиццы

Для удобства:

1. Разделите весь объем на порционные куски.
2. Скатайте из них небольшие колобки.
3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты.

Самое простое тесто, для приготовления которого используется минимальный набор продуктов

Срок хранения в холодильнике – 3 суток, в морозильной камере – полгода.

Песочное

Такое тесто перед выпечкой необходимо выдержать 30 минут на холоде. Так оно будет лучше раскатываться и принимать необходимую форму, а готовое печенье получится рассыпчатым.

Без потери свойств и вкуса охлажденная масса, обернутая в пищевую пленку, может пролежать при температуре от +3 до +7 градусов 2 суток, замороженная – 3 месяца.

Бисквитное

В отличие от песочного не любит холод, при заморозке теряет пышность.

При необходимости его можно убрать в холодильник, но не дольше, чем на 2 суток. Для этого:

1. Перелейте состав в пластиковую или стеклянную емкость.
2. Герметично закройте пищевой пленкой.
3. Уберите контейнер на среднюю полку холодильника или в отсек для хранения фруктов. Там поддерживается оптимальная температура.

Замораживать бисквитную массу нельзя.

Дрожжевое тесто

Пресные или сдобные дрожжевые заготовки можно охлаждать или замораживать, соблюдая рекомендации по температурному режиму.

Охлажденное

В холодильник можно убрать готовую массу или сформированные для выпечки изделия:

1. Скатайте порционные шары.
2. Щедро посыпьте их мукой или смажьте подсолнечным маслом.
3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты. Мешки должны быть в 2 раза больше объема теста.
4. Если позволяют размеры холодильника, оставьте тесто на противне. Сверху накройте пищевой пленкой, но так, чтобы внутри оставалось достаточно места и воздуха.
5. Сделайте несколько отверстий, чтобы опара «дышала».

Сформированные плюшки переложите в объемный контейнер

Срок хранения:

• при температуре от +5 до +9 градусов – 24 часа;
• до +3 – 48 часов.

Замороженное

Перед заморозкой хорошо вымесите массу, чтобы убрать пузырьки воздуха. Затем:

1. Разделите весь объем на порционные куски.
2. Скатайте в шары, смажьте маслом или присыпьте мукой.
3. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Если в один мешок помещается несколько кусочков, дополнительно оберните их пергаментом, чтобы избежать склеивания.
4. Храните при температуре не выше -18 градусов.

Хранить тесто в морозилке можно до 3 месяцев без потери вкуса, эластичности и пышности

Для уменьшения объема и удобства хранения, используйте небольшие пакеты с зип-замком. Смажьте их изнутри подсолнечным маслом, уложите по одной порции теста, застегните. Скалкой раскатайте пласт и аккуратно уберите в морозилку. Так масса не будет занимать много места.

Дополнительные советы

Любые заготовки и полуфабрикаты можно хранить в морозилке или холодильнике, соблюдая рекомендации по температуре и учитывая их вид и состав:

1. Срок годности охлажденного постного теста в герметичной упаковке – до 5 суток при + 3 градусах.
2. Масса, в состав которой входят сметана, молоко, кефир и другие кисломолочные ингредиенты, хранится не более 2 суток в холодильнике, 1 месяца в морозилке.
3. Сдобные дрожжевые заготовки могут перекиснуть через 12 часов охлаждения. Если не планируете сразу выпекать, лучше заморозьте.

Перед помещением в морозилку, наклейте на пакеты этикетки с указанием даты заморозки. Чем свежее тесто, тем пышнее и вкуснее выпечка.

Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
2. Припудрите каждый кусочек мукой.
3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих  процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Прочие продукты

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

• Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

• В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

• В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

• для дрожжевого теста – до 2 чуток;
• для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

• бездрожжевое – до 1 месяца;
• дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

• в микроволновку;
• возле источника тепла;
• на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы. Более крупные куски теста, например буханки хлеба, следует полностью выпекать, а затем замораживать.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки. Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры.Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа.Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением.Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием. Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции и советы по приготовлению хлеба в Руководстве по этапам выпечки.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа. Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнится с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному оборудованию для замораживания, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста.В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста. Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, люди действительно могут заморозить тесто для рулетов или пиццы на срок до 2 недель дома.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для замораживания с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что вынутые из духовки!

Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовой выпечки

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

Можно ли заморозить тесто после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома — увлекательное и полезное хобби. Но это трудоемкий процесс, а тесто для сырого хлеба может быть довольно нежным. В конце концов, вы, скорее всего, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени, чтобы закончить выпечку. Итак, вы можете задаться вопросом:

Можно ли заморозить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Короткий ответ — да.После первого подъема хлебное тесто можно охладить. Охлаждение хлебного теста в некоторых случаях может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы храните тесто в закрытом контейнере или в миске, обернутой сверху полиэтиленовой пленкой.

Однако не всегда все так просто. Вам нужно будет учесть множество факторов, чтобы получить хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начинает застывать, оно будет подниматься, пока вы его не испечете.Однако дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко снизится.

Это не означает, что вы полностью останавливаете рост. Тесто действительно будет расширяться все время, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы существенно увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, — это то, что тесто для хлеба трескается или высыхает, пока оно находится в холодильнике.Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Подробнее о том, как лучше всего заморозить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ заморозить тесто для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который гарантировал бы, что охлажденное тесто не превзойдет замороженное тесто, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить свои шансы на получение хорошей выпечки. Давайте рассмотрим их один за другим:

• Охладите тесто как можно скорее. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится.Как только вы поймете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, как можно скорее уберите его в холодильник.
• Слегка смажьте емкость маслом. Когда вы будете готовы выпекать, последнее, что вам нужно, — это чтобы тесто прилипало к емкости. Это может привести к растяжению и разрыву, что может повредить тесто и существенно повлиять на качество выпечки. К счастью, этого легко избежать. Смажьте емкость маслом или другим антипригарным веществом.
• Убедитесь, что ваш контейнер герметичен.Если в тесто, находящееся в холодильнике, попадет воздух, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите этого избежать. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо накрыть миску полиэтиленовой пленкой. В любом случае, не забудьте дважды убедиться, что емкость полностью запечатана, прежде чем ставить ее в холодильник.
• Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете заморозить тесто, но не запекайте его холодным.Когда вы будете готовы выпекать, оставьте тесто до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа заморозить тесто после первого подъема, который гарантировал бы успех. Но если вы положите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, у вас, скорее всего, все равно получится отличная выпечка.

Как долго можно охлаждать тесто после первого подъема?

Технически нет предела тому, как долго вы можете хранить тесто в холодильнике.Однако вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает подъем теста, а лишь замедляет его. Он будет продолжать медленно застывать в течение всего времени, пока находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить хлебное тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух. В течение двух дней ваш хлеб должен быть примерно в таком же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник. Однако если вы будете ждать намного дольше, то рискуете получить чрезмерную проверку.

Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?

Как мы уже упоминали, охладить тесто после первого подъема должно быть вполне нормально. Однако мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, скорее всего, выпечка будет значительно хуже.

Если вы готовы испечь только половину теста, а остальное хотите испечь завтра, выньте половину и немедленно верните остаток в холодильник.И, как всегда, убедитесь, что емкость плотно закрыта.

Каковы плюсы и минусы замораживания хлебного теста?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари клянутся этим, так как это может улучшить вкус и текстуру. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако, если тесто не выпечется сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск. Он не только может стать чрезмерно защищенным, но и высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, стоит ли замораживание теста.

Последнее слово

Если вы хотите гарантировать хорошее выпекание, лучше всего поставить тесто в духовку сразу после того, как оно поднимется. Однако у жизни часто другие планы, и если вы будете печь достаточно долго, вы неизбежно столкнетесь с ситуацией, когда ваше тесто застынет, но вы не сможете его сразу испечь.

Помещать тесто в холодильник после того, как оно поднимется, может быть рискованным, но это не обязательно повлияет на вашу выпечку, если вы примете соответствующие меры.Уберите его как можно быстрее в холодильник, в герметичную, слегка промасленную емкость. Это должно предотвратить растрескивание и прилипание.

Охлаждение не останавливает процесс расстойки, но значительно его замедляет. Если вы положите тесто в духовку в течение 48–72 часов, у вас все равно останется вкусный домашний хлеб.

Как хранить тесто для пиццы (лучшие способы и чего избегать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Всегда приятно иметь возможность приготовить еду заранее, что ускоряет и упрощает прием пищи. Однако пицца — определенно один из тех продуктов, которые вкуснее всего, когда она горячая из духовки.

Так как же приготовить пиццу заранее, сохранив при этом супер свежий вкус? Просто приготовьте тесто заранее! Если, конечно, вы не готовите пиццу без теста.

Есть несколько способов сохранить тесто для пиццы свежим и вкусным.Правильно храните тесто для пиццы, и вы сможете быстро собрать пиццу и выпекать ее по запросу в любое время!

Как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы на самом деле приготовить довольно просто. Всего за несколько простых шагов вы можете получить идеальное тесто для ресторана, которое станет идеальной основой для любой пиццы (даже без соуса!).

Для начала смешивают активные дрожжи и воду и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи ожили. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты (обычно мука, соль, сахар и оливковое масло) и замешивается тесто (старайтесь не замесить слишком много).

После того, как сформируется гладкое тесто, и вы замесите его, как указано в рецепте, тесто для пиццы нужно будет отдохнуть.

За это время дрожжи начнут расширяться и выделять газы, вызывая подъем теста (узнайте, почему это так важно). Это то, что делает вкусную пушистую корочку пиццы (или любого пушистого хлеба!).

После того, как тесто поднялось, вы будете выдавливать его, выпуская тесто и формируя из него корку пиццы. Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто снова поднялось перед выпечкой, в то время как другие говорят, что тесто для пиццы готово к использованию только после одного подъема.

Внимательно прочтите инструкции — оба способа работают хорошо!

Порционирование теста для хранения

Если вы делаете тесто для пиццы, вы действительно можете удвоить или утроить рецепт, добавив больше, чтобы подготовиться к следующему вечеру пиццы.

Большинство рецептов теста для пиццы отлично размножаются, давая вам те же результаты теста для 4 корок пиццы, которые вы бы достигли при приготовлении всего одной партии. Так почему бы не сделать больше! Возможно, вам придется замесить тесто еще немного, но это легко сделать.

Когда вы делаете большую партию теста, рекомендуется порционировать тесто перед тем, как положить его на склад. Итак, если вы сделали 4-кратную партию теста для пиццы, после того, как тесто поднялось один раз, разделите его на 4 равные части перед хранением. Позже, когда оно будет так хорошо разделено, будет намного проще использовать тесто.

В любое время, когда вы будете готовы к пицце, вы можете просто вынуть одно из предварительно порционированных теста и приготовить пиццу! Нет необходимости разрезать тесто или возиться с миксером каждый раз, когда вам хочется пиццы.

Так что выделите время, чтобы разделить тесто перед тем, как положить его на склад — вы будете счастливы, что сделали!

Если вы обнаружите, что тесто не растягивается, попробуйте выполнить действия, описанные в этой статье.

Когда хранить тесто для пиццы

После того, как вы замесили тесто для пиццы и дали ему подняться один раз, храните его, используя предпочитаемый вами метод. Разделите тесто и храните по желанию (продолжайте читать, чтобы узнать, как лучше всего хранить тесто для пиццы!).

Перед тем, как приготовить пиццу, вам нужно дать тесту еще раз нагреться и подняться.Однако это намного проще и требует меньше времени, чем делать тесто с нуля каждый раз, когда вы хотите пиццу!

Хранение теста для пиццы на прилавке

Если ваше тесто просто оставлено при комнатной температуре, например, на кухонном столе, дрожжи продолжат расширять тесто, вызывая чрезмерное брожение теста и придавая ему неприятный вкус. .

Если оставить дрожжи при комнатной температуре, некоторое время они будут расти, а затем погибнут.

Если вы выпекаете тесто для пиццы на неактивных дрожжах, оно не поднимется, так как вся сила дрожжей уже использована.Вместо этого тесто будет просто жесткой, жевательной, твердой, неаппетитной корочкой.

Итак, урок заключается в том, что если вы хотите хранить тесто для пиццы, его необходимо охладить, чтобы дрожжи не разрастались слишком быстро и не умирали. Охлаждение теста замедляет дрожжи, заставляя их бездействовать.

Думайте о холодильнике или морозильной камере как о месте, где ваши дрожжи могут впадать в спячку, отдыхать и ждать, пока вы будете готовы насладиться пиццей!

Хранение теста для пиццы в холодильнике

После того, как вы дадите тесту подняться один раз и разделите его на шарики размером с корочку пиццы (маленькую или большую), хорошо заверните тесто в герметичный контейнер.

Вы можете просто поместить тесто в пластиковый контейнер для хранения с крышкой или завернуть тесто непосредственно в полиэтиленовую пленку. Также легко поместить тесто в большой пакет на молнии, выдавить воздух из пакета и закрыть его.

Завернутое тесто можно сразу же поставить в холодильник. В холодильнике тесто для пиццы хранится около 2 недель. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника, разверните тесто и положите на стол или в слегка посыпанную мукой миску.

Слегка накройте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы приготовить шарик из теста весом ½ фунта, это займет около 30 минут. Раскатайте тесто в корочку для пиццы, а затем добавьте свою любимую начинку и запекайте!

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Хранение теста для пиццы в морозильной камере во многом похоже на хранение его в холодильнике. Тесто нужно будет плотно завернуть в герметичную емкость, чтобы оно не высохло.

Затем поместите порционное тесто в морозильную камеру до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.В морозилке тесто для пиццы хранится около 3 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пиццы, вы должны переместить его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему оттаять в течение ночи. Затем достаньте размороженное тесто из холодильника и разверните его.

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка накройте и дайте ему нагреться до комнатной температуры. После того, как тесто нагрето, раскатайте или растяните тесто до корки пиццы, выпекайте и наслаждайтесь!

Если вам нужно ускорить процесс, попробуйте один из этих альтернативных способов разморозить тесто для пиццы.

Как видите, хранить тесто для пиццы довольно просто. Тесто отлично выпечется, независимо от того, было ли оно заморожено или просто охлаждено на несколько дней.

Вам никогда больше не следует делать ни одной партии теста для пиццы — сделайте в 3, 4, 5 раз больше теста, заверните и храните! Это идеальное и простое решение, чтобы приготовить свежую пиццу дома в любое удобное для вас время!

Можно ли класть в холодильник замороженное тесто? — Knead Rise Bake

Несколько лет назад, в День Благодарения, я услышал, как моя жена Кэрри и моя мама на кухне пытались решить, следует ли им класть в холодильник обеденные булочки, которые могли застрять.После долгих обсуждений и подсказки моей мамы (извини, мама) они решили не ставить булочки в холодильник из-за опасений, что тесто может утонуть. Но это оставило мне желание покопаться и докопаться до сути дискуссии.

Итак, что я узнал? Можно ли поставить поднятое тесто в холодильник? Да, поднятое тесто МОЖНО поместить в холодильник. Помещать поднятое тесто в холодильник — обычная практика как домашних, так и профессиональных пекарей. Поскольку дрожжи более активны, когда оно теплое, помещение дрожжевого теста в холодильник или охлаждение замедляет активность дрожжей, из-за чего тесто поднимается медленнее.Однако это не заставит тесто обратить вспять уже имевшееся повышение. Дрожжи еще живы. Просто он движется с меньшей скоростью.

Если вам нужна дополнительная информация, чтобы укрепить вашу уверенность в том, что вы не повредите тесту, поместив его в холодильник, погрузитесь в подробности со мной на этом.

Охлажденное тесто часто лучше

Охлажденное тесто не только безопасно от порчи, многие пекари клянутся, что если тесто полностью застынет в холодильнике, это приведет к превосходному выпечке.Компания Cook’s Illustrated проверила расстойку при теплой, комнатной и холодной температуре и подтвердила, что буханка хлеба, выдержанная при охлаждении, почти во всех отношениях превосходила теплую и комнатную температуры. При таком большом количестве рецептов, требующих теплого роста, немного удивительно узнать, что буханка, приготовленная при более высокой температуре, в конечном итоге дала наименее желательные результаты.

Некоторые лучшие атрибуты, присущие хлебу с охлажденной пробой, включают лучшую цветную корку, более жевательную крошку и более развитый вкус.Многие пекари также считают, что с замороженными продуктами легче работать. Что может пригодиться при попытке вырезать декоративный рисунок на тесте или просто переложить на форму для запекания.

Считается, что более низкая температура заставляет дрожжи реагировать иначе, чем при более высоких температурах, что на самом деле может вызвать выделение другого количества газа и другой тип переработки сахара. Это, безусловно, играет важную роль, но на сегодняшний день самым важным фактором является дополнительное время.Больше времени — больше вкуса и структуры.

Но что, если вам просто нужно остановить тесто от чрезмерной расстойки?

К сожалению, во время расстойки иногда дела идут наперекосяк. Возможно, время подъема оказалось намного короче, чем мы думали, и нам нужно ненадолго выбежать из дома. Или, может быть, индейка на День Благодарения жарится дольше, чем мы планировали (сценарий, который вызвал этот пост). Булочки готовы к выпечке, в духовке места нет.Как бы то ни было, иногда мы просто не можем доставить тесто в духовку в оптимальное время, и нам приходится спасать тесто от чрезмерной расстойки. Я имею в виду, что мы, вероятно, часами ухаживали за этой штукой, последнее, что мы хотим сделать, это разбиться и сгореть в последнюю секунду.

Как я уже сказал, когда кажется, что вы не собираетесь вовремя положить тесто в духовку, холодильник не причинит вреда и, безусловно, замедлит работу. НО, вот что нужно иметь в виду; на самом деле это может не удержать его от чрезмерной проверки (это «возможно», о котором я упоминал ранее).Температура теста, количество теста, количество времени, в течение которого оно уже было расстойно, и количество времени, которое вы ждете, чтобы его выпекать, — все это факторы, которые определяют, будут ли дрожжи замедлять свою работу достаточно быстро, чтобы предотвратить чрезмерное выпекание. расстойка. Например, теплое и / или большое по объему тесто будет дольше остывать. Таким образом, он будет продолжать расти с той же скоростью в течение более длительного периода времени. Кроме того, тесто, которое некоторое время выдерживалось, а затем оставлено в холодильнике на несколько часов, может стать избыточным.Помните, что охлаждение теста не останавливает процесс подъема теста; это просто замедляет его.

Чтобы избежать чрезмерной расстойки в таком случае, положите тесто в холодильник, как только вы подумаете, что время выпекания задерживается, и все будет в порядке. И, если вы окажетесь в чрезвычайной ситуации с расстойкой, положите тесто в холодильник. Это не повредит, и, по крайней мере, вы сведете к минимуму , насколько имеет чрезмерную проверку.

В следующий раз просто запланируйте холодильник с самого начала, особенно для тех особых мероприятий, на которых трудно найти место в духовке, или если у вас есть установленное время для ужина. Используйте меньше дрожжей и заморозьте тесто, оставив его в холодильнике не менее 8 часов. Вы можете увеличить время до 18 часов, если все пойдет по плану, прежде чем беспокоиться о проверке. Таким образом, вы можете оставить его в холодильнике, пока духовка не освободится. Если кажется, что тесто не будет полностью расстойно, когда оно вам нужно, вы всегда можете положить его в теплое место, чтобы ускорить окончательный подъем.Для в этом случае у потребуется больше времени, но у вас будет гораздо большее окно, в котором вы сможете выпекать хлеб до того, как он застынет. Однако, если все пойдет по плану, просто выпекайте тесто прямо из холодильника, доводить его до комнатной температуры не нужно.

Но что, если мое тесто УЖЕ чрезмерно защищено?

К сожалению, если ваше тесто уже слишком расстойно, прежде чем вы сможете его поставить в духовку, то положить его в холодильник мало толку. Опять же, охлаждение теста не отменяет процесс подъема .Так что, если ваше тесто вышло за рамки чрезмерной расстойки, еще один совет — разбить его и изменить форму. Затем дайте ему выдержать окончательное время перед выпечкой. Это лучший вариант для его спасения.

Хранение теста для пиццы

Если у вас осталось тесто для пиццы или вы просто хотите сэкономить время и поработать в следующий раз, когда будете печь пиццу, вам нужно знать, как хранить тесто для пиццы.

Срок хранения теста для пиццы в основном зависит от того, сколько дрожжей вы используете, и от температуры, при которой оно хранится.Дрожжи более активны при более высоких температурах, поэтому при понижении температуры дрожжи замедляются. Таким образом, тесто для пиццы, хранящееся при более низкой температуре, например в холодильнике или морозильной камере, прослужит дольше, чем при комнатной температуре.

Почему портится тесто для пиццы?

Основная угроза — чрезмерная защита. Избыточная расстойка происходит, когда вы позволяете тесту отдыхать слишком долго, и оно начинает терять свою форму и текстуру, потому что клейковина больше не может задерживать газы внутри теста.

Поверхность теста для пиццы негерметична, как воздушный шар, который улавливает весь газ внутри, и газ постоянно выходит. Пока дрожжи могут производить достаточно газа, тесто будет расти. Но если вы дадите тесту отдохнуть слишком долго, штаммы клейковины ослабнут, и дрожжи не смогут производить достаточно газа, чтобы продолжать надувать тесто. В результате вы получите тесто с плохой структурой, которое не может держать форму.

Количество дрожжей в тесте для пиццы регулирует скорость брожения.Это означает, что чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее поднимется тесто. В большинстве рецептов домашней пиццы используется много дрожжей для быстрого роста. С другой стороны, в неаполитанской пицце используется гораздо меньше дрожжей, поэтому брожение происходит медленнее.

Тесто для пиццы на самом деле не испортится в том смысле, что его опасно есть, просто оставляя его надолго. Если ваши ингредиенты не плохие, не загрязнены, не содержат плесени и т. Д. Поэтому очень важно использовать качественные ингредиенты при выпечке пиццы.Однако в тесте может появиться неприятный привкус, если его оставить слишком долго.

Хранение теста для пиццы на прилавке

Во время брожения вы обычно храните тесто для пиццы при комнатной температуре на прилавке. На стандартное тесто для пиццы часто оставляют 1-2 часа. С другой стороны, неаполитанское тесто для пиццы ферментируется при комнатной температуре в течение 8-12 часов. Разница в количестве дрожжей. Чем меньше дрожжей в тесте, тем дольше вы можете оставить его при комнатной температуре, пока оно не застынет.

Как долго пицца может оставаться на прилавке?

Стандартное тесто для пиццы может оставаться на прилавке в течение 2-4 часов, в то время как тесто для пиццы в неаполитанском стиле с меньшим количеством дрожжей можно оставлять на 24 часа.

Как хранить тесто для пиццы при комнатной температуре

Тесто для пиццы следует хранить в герметичном контейнере или накрывать полиэтиленовой пленкой. При этом тесто не высохнет, а поверхность станет твердой и сухой. Также неплохо смазать тесто и емкость оливковым маслом.Это поможет предотвратить высыхание поверхности и упростит вытаскивание из контейнера, когда вы собираетесь готовить пиццу.

При приготовлении теста для пиццы я рекомендую сначала приготовить одно большое тесто, и вы, конечно, можете удвоить или утроить рецепт. Затем оставьте на 1-2 часа в промасленной емкости, как описано выше. Прежде чем создавать шарики из теста меньшего размера на порцию. Затем оставьте еще на час или на ночь, в зависимости от того, какое тесто для пиццы вы готовите.

Хранение теста для пиццы в холодильнике

Хранить тесто для пиццы в холодильнике удобно, если вы хотите приготовить его заранее или если у вас остались остатки теста после выпечки пиццы.Он также хорош для медленного брожения, чтобы развить лучший, более сложный вкус.

Как долго пицца может оставаться в холодильнике?

Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до двух недель. Хранение теста для пиццы в холодильнике замедлит брожение, но не остановит процесс полностью. Поэтому вам следует отрегулировать количество дрожжей, если вы планируете оставлять тесто в холодильнике на длительный период времени.

Несмотря на то, что вы можете оставить его на срок до двух недель, я рекомендую заморозить тесто, если вы не планируете использовать его в течение 7 дней, поскольку это может привести к чрезмерной стойкости.Я обнаружил, что срок действия сладкого пятна для аромата составляет 3-5 дней, поэтому нет никакого смысла оставлять его для аромата на более длительный срок.

Как хранить тесто для пиццы в холодильнике

Как и в случае хранения пиццы при комнатной температуре, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем разделите его на отдельные шарики из теста размером с порцию. Наконец, переложите его в герметичный контейнер, покрытый оливковым маслом.

Когда вы собираетесь использовать тесто, выньте его из холодильника как минимум за 30 минут до того, как вы собираетесь печь пиццу, чтобы оно остыло до комнатной температуры.Теперь вы можете использовать его как любое ферментированное тесто для пиццы при комнатной температуре.

Хранение пиццы в холодильнике для ароматизаторов

Хранение теста для пиццы в холодильнике — отличный способ улучшить вкус. Замедляя брожение, дрожжи съедают сахар и медленно и стабильно выделяют CO2. Это создаст более сложные вкусовые соединения, чем при быстрой расстойке.

Обычно я оставляю тесто в холодильнике на 3-5 дней. Я обнаружил, что это обеспечивает идеальную консистенцию в сочетании с восхитительным ароматом.Это лучше всего подходит для теста для пиццы в итальянском стиле с меньшим количеством дрожжей. Если вы никогда не пробовали медленное брожение, рекомендую немного уменьшить количество дрожжей. Это еще больше замедлит процесс брожения и поможет предотвратить чрезмерную расстойку.

Хранение теста для пиццы в морозильной камере

Если вы не собираетесь использовать оставшееся тесто какое-то время или просто хотите всегда иметь запасное тесто для пиццы, вам следует хранить тесто для пиццы в морозильной камере. У меня в морозилке всегда есть несколько тесто.Удвоить или утроить рецепт не так уж и сложно, и очень удобно иметь несколько дополнительных запасных тесто для пиццы.

Как долго пицца может оставаться в морозильной камере?

Когда тесто для пиццы хранится в морозильной камере, процесс брожения полностью останавливается. Таким образом, вы можете оставить тесто в морозильной камере намного дольше, чем в холодильнике. В морозилке тесто для пиццы продержится три месяца.

Как хранить тесто для пиццы в морозильной камере

Как и в случае хранения пиццы при комнатной температуре или в холодильнике, я рекомендую сначала оставить ее на 1-2 часа при комнатной температуре.Затем разделите его на отдельные шарики из теста размером с порцию, прежде чем поместить их в герметичные контейнеры. Пакеты с застежкой-молнией также являются отличным вариантом, поскольку они занимают меньше места в морозильной камере.

Когда вы собираетесь использовать тесто, достаньте его из морозильной камеры и оставьте как минимум на 3-4 часа при комнатной температуре для размораживания.

Как вариант, вы можете разморозить тесто в холодильнике на ночь. Затем выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы собираетесь печь пиццу.

Как хранить тесто для пиццы в холодильнике или как его заморозить

Самый простой способ хранить тесто для пиццы — использовать герметичные контейнеры. Или вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой.

Это будет основная тема моего поста, как хранить тесто для пиццы в герметичных контейнерах в холодильнике.

Тем не менее, я собираюсь пойти немного дальше и затем поговорить о том, как заморозить тесто для пиццы, потому что это также хороший вариант хранения теста для пиццы.

Кроме того, мы также должны установить, какие типы герметичных контейнеров лучше всего подходят для хранения теста для пиццы и как долго вы можете хранить тесто в холодильнике.

Лучшие инструменты для хранения теста для пиццы

1. Лучший контейнер: DoughMate Artisan Dough Tray Kit

Это комплексное решение для хранения теста для пиццы в холодильнике до 2 недель. Или даже для расстойки шариков из теста для пиццы на прилавке примерно в течение часа. Набор состоит из двух противней для теста, одной крышки и одного пластикового скребка для замазки DoughMate. Скребок для замазки — приятное дополнение, но вы можете быть уверены, что тесто не прилипнет к лотку.Лотки можно штабелировать, поэтому крышка всего одна. Эти детали идеально сочетаются друг с другом и позволяют хранить тесто для пиццы в холодильнике столько, сколько захотите. Цена немного высока, но они невероятно прочные и легкие, так что они будут у вас на долгие годы. Размеры внутри каждого лотка — 16 x 11 x 2,75 дюйма.

2. Пакеты для замораживания теста для пиццы: Пакеты для хранения пищевых продуктов на Ziploc галлонах

Эти пакеты идеально подходят для замораживания теста для пиццы.Пакеты для хранения пищевых продуктов Ziploc Gallon имеют отличную цену и полностью закрываются. Их легко открыть, и они не имеют странного запаха пластика. Просто заверните каждый шарик из теста для пиццы в полиэтиленовую пленку, поместите его в пакет для заморозки, удалите весь воздух и закройте его. Цена не самая дешевая, но вы получаете 120 пакетов для хранения продуктов высшего уровня.

Как хранить тесто для пиццы на прилавке

В основном:

• Вы начинаете с замеса большого теста
• сначала проходит брожение в массе в течение 1-2 часов или пока не увеличится вдвое.
• , что может произойти в миске, накрытой полотенцем или полиэтиленовой пленкой
• как только тесто достаточно поднялось при комнатной температуре, тесто формируется, разделяется на более мелкие шарики из теста для пиццы, которые оставляют еще на час для отдыха и подъема — этот второй подъем называется расстойкой

На прилавке обычное тесто для пиццы может сидеть около 4 часов.

Когда я говорю «обычное тесто для пиццы», я имею в виду тесто для пиццы, приготовленное из значительного количества дрожжей, что характерно для большинства рецептов теста для пиццы.

Используется большое количество дрожжей, чтобы ускорить брожение, чтобы тесто поднималось быстрее, чем тесто для хлеба, чтобы вы могли быстрее приготовить пиццу.

Использование меньшего количества дрожжей

Если вы делаете тесто с меньшим количеством дрожжей, то процесс брожения замедляется, поэтому вы можете оставить тесто на прилавке до 12 часов.

Если вы используете меньше дрожжей, вкус будет более глубоким. Некоторым нравится экспериментировать с этой концепцией.

Вы можете использовать всего одну четверть стандартного количества дрожжей, которое указано в рецепте.

Начальное время подъема определенно увеличится, тесто может подняться даже за 8 часов. Это зависит от температуры в помещении и от того, насколько вы уменьшили количество дрожжей.

Как хранить тесто для пиццы в герметичных контейнерах

Если у вас есть привычка делать большую партию теста для пиццы, тогда вы знаете, как правильно хранить тесто для пиццы, чтобы вы могли взять шарик из теста для пиццы, когда захотите.

Очень хорошая новость: тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до 2 недель. Его также можно заморозить на срок до 4 недель. Оба — довольно хорошие периоды времени.

В первой части этого поста давайте сосредоточимся на том, как хранить тесто для пиццы в герметичных контейнерах в холодильнике.

Независимо от размера и формы герметичного контейнера, который вы решите использовать, необходимо выполнить несколько общих шагов:

1. замесить тесто
2. помимо обычных четырех ингредиентов (вода, дрожжи, соль и мука) вы также можете добавить оливковое масло
3. поместите его в миску или оставьте в миске, где производился замешивание, и накройте полотенцем
4. подождите, пока тесто не увеличится вдвое на прилавке
5. , вы можете проверить, завершена ли основная ферментация, воткнув два пальца до второго сустава в тесте, если углубления не заполняются тестом сразу, тогда вы можете перейти к этапу хранения (в нормальных условиях это было бы займет около 2 часов)
6. ударить его
7. разделите его и сформируйте в шарики из теста для пиццы, размер зависит от того, к чему вы привыкли.
8. смажьте емкость оливковым маслом или любым маслом, на котором вы готовите, или, может быть, вы предпочитаете использовать кулинарный спрей
9. , вы также можете смазать тесто оливковым маслом, а не только емкость — вам не нужна настоящая кисть, используйте пальцы.
10. поместите тесто внутрь и затем закройте его в контейнере, накрыв крышкой или используя полиэтиленовую пленку — это предотвратит образование корочки из теста
11. тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до 2 недель

Храните тесто для пиццы в холодильнике для более сложного вкуса

Прежде чем вдаваться в подробности, я просто хочу кое-что порекомендовать.

«Новый ремесленный хлеб за пять минут в день» — это книга о хлебе, которая охватывает именно это: самый простой способ приготовить тесто, а затем хранить его в холодильнике в течение следующих двух недель и какие рецепты можно приготовить из этого теста.

Это отличная книга и хорошее руководство по охлаждению хлеба и теста для пиццы.

Очевидное преимущество понимания того, насколько легко хранить тесто для пиццы в холодильнике, заключается в том, что вы можете удвоить или утроить ингредиенты для рецепта теста для пиццы и использовать его для приготовления пиццы, когда захотите, в течение 2 недель.

Но есть еще одна причина хранить тесто для пиццы в холодильнике, помимо легкодоступного теста.

Другой вариант — дать ему пройти более медленное брожение в холодильнике из-за гораздо более низких температур.

Эта медленная ферментация помогает ему развить более глубокий и восхитительный вкус.

Этот более глубокий восхитительный вкус — очень важная причина, по которой некоторые из нас хранят тесто для пиццы в холодильнике хотя бы на ночь.

Если мы поторопимся, оставим его в холодильнике на 24-72 часа, а затем приступим к приготовлению пиццы.В этом случае можно использовать меньшее количество дрожжей, так как мы не торопимся проводить брожение.

С холодным тестом легче работать.

Когда тесто поднимается при низких температурах, мы избегаем чрезмерной заморозки теста. Если мы сделаем излишне заморозку теста, газ, который должен быть задержан внутри теста из-за его глютеновой структуры, выйдет наружу, что испортит форму теста.

Если шарики из теста для пиццы слишком стойкие, спустите их, снова сформируйте шарики и дайте им расстыковаться во второй раз.Прочтите мой пост о расстойке теста, если хотите узнать больше.

Тесто для пиццы всегда проходит расстойку в форме шариков из теста для пиццы, потому что расстойка всегда происходит после формования. И мы формируем из него отдельные шарики из теста для пиццы.

Как выбрать герметичные контейнеры для хранения теста для пиццы

Когда дело доходит до контейнеров для хранения продуктов, существует множество вариантов на выбор. Они всех форм и размеров. Многоразовые пластиковые контейнеры можно найти повсюду.

Вы можете использовать маленькие круглые шарики, если хотите охлаждать отдельные шарики из теста для пиццы.

Или вы можете использовать большой пластиковый контейнер и хранить тесто для пиццы целиком, без предварительного порционирования его шариками.

Другой вариант — использовать ящик для хранения продуктов, в котором вы можете разделить тесто на шарики, и довольно много из них поместится в одном ящике. Ящики для хранения продуктов можно ставить друг на друга, чтобы их можно было разместить в холодильнике.

Как заморозить тесто для пиццы

Заморозить тесто для пиццы не так просто, как хранить тесто для пиццы в герметичных контейнерах в холодильнике, но это все же довольно простой процесс.

Простые шаги, как заморозить тесто для пиццы:

1. дать тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое
2. пробивать тесто
3. разделить на шарики из теста для пиццы
4. Оберните каждый шарик теста полиэтиленовой пленкой
5. Поместите завернутые шарики из теста для пиццы в пакеты для заморозки

Тесто можно хранить в замороженном виде до 4 недель.

Размораживание теста

Когда вы будете готовы к использованию, дайте замороженным шарикам из теста оттаять.Вы можете дать ему оттаять на прилавке при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Вы можете поместить их в те же герметичные контейнеры, о которых мы говорили выше. Сначала смажьте их оливковым маслом.

Поскольку тесто уже прошло первый подъем, после оттаивания его необходимо пройти через стадию расстойки (второй этап подъема).

Это может занять вдвое больше времени, чем обычная проверка. Чтобы проверить, когда тесто прошло расстойку, сделайте небольшое углубление своим отпечатком пальца, если оно осталось, значит, расстойка завершена.Если заполнить сразу, потребуется больше времени.

Заморозить тесто для пиццы, безусловно, достаточно просто, но расстойка после размораживания занимает гораздо больше времени.

Хранить тесто для пиццы в холодильнике определенно проще, и теперь вы знаете, как правильно хранить тесто для пиццы.

3 способа хранения теста для пиццы

Приготовление идеального теста — это, пожалуй, самая важная часть приготовления отличной пиццы в домашних условиях. Но если вы будете хранить его правильно, вам не нужно будет делать новую партию каждый раз, когда вы захотите пирог.

Но ключевое слово здесь — «правильно»! Тесто для пиццы, которое хранится не должным образом, может стать несвежим, сырым или просто тусклым. Но если вы не знаете, как хранить тесто для пиццы — мы вам поможем!

Мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы ваше тесто оставалось в идеальном состоянии. А мы поделимся некоторыми советами, как добиться отличных результатов, когда вы придете его печь.

Итак, если вы готовы, приступим!

Основные сведения

Тесто для пиццы нужно хранить с осторожностью, потому что оно содержит дрожжи.И это может быть довольно требовательным к условиям, в которых он содержится.

В теплом месте дрожжи более активны. Это означает, что, пока в нем есть сахар, он будет продолжать брожение. Уменьшите температуру, и он успокоится. Но если будет слишком жарко, он умрет.

Точная температура зависит от типа дрожжей, которые вы используете. Для активных сухих дрожжей требуется немного более высокая температура, чем для свежих дрожжей. И растворимым дрожжам снова нужна более высокая температура.

Но как только у вас есть тесто, вы уже активируете дрожжи. Теперь задача — сохранить стабильность. А на более длительный период лучше всего поместить его в холодную среду, например, в холодильник.

Что произойдет, если ваше тесто хранится неправильно?

Если ваше тесто хранится в слишком теплом месте, дрожжи будут продолжать брожение. И тогда он начнет умирать. В результате корочка пиццы станет жесткой и вязкой. И на вкус тоже не будет.

Этот процесс известен как избыточная проверка. Это происходит потому, что поверхность вашего теста проницаема для газов. Во время брожения дрожжи выделяют газы — это то, что заставляет тесто подниматься. Но газ выходит и с поверхности теста.

Если оставить его слишком долго, дрожжи не будут производить достаточно газа, чтобы восполнить потери. Это приведет к потере структуры теста.

Вы не заболеете, если съедите тесто, которому позволили впасть в такое состояние.Но пострадает текстура корочки пиццы. А еще может появиться неприятный привкус.

Где хранить тесто для пиццы?

Если вам нужно оставить пиццу на короткое время, вы можете поставить ее на столешницу. Точное время, в течение которого он будет храниться, будет зависеть от количества содержащихся в нем дрожжей. Тесто с меньшим количеством дрожжей прослужит дольше, чем тесто с большим количеством дрожжей.

Стандартное тесто для пиццы обычно хорошо хранится при комнатной температуре до четырех часов.Если вы используете тесто с меньшим количеством дрожжей, как для неаполитанской пиццы, его хватит на двадцать четыре часа.

Однако дольше, чем это, и вы должны хранить тесто в холодильнике. Это замедлит брожение, но не остановит его полностью.

Вы можете использовать тесто, которое хранилось в холодильнике не менее двух недель. Но если вы ожидаете, что перед использованием пройдет больше недели, лучше заморозить. Это остановит брожение.В результате вы можете оставить тесто на три месяца, прежде чем использовать его.

Способ 1. Хранение теста для пиццы при комнатной температуре

Если вы просто храните тесто на столе в течение нескольких часов, вот как сохранить его в хорошем состоянии.

В идеале вам нужен контейнер с герметичной крышкой. Но если у вас его нет, не волнуйтесь. Также подойдет и слой полиэтиленовой пленки, натянутой на поверхность.

Смажьте внутреннюю часть контейнера тонким слоем оливкового масла.Это поможет сохранить поверхность теста влажной. И это также предотвратит прилипание к контейнеру, когда вы будете готовы его использовать.

Затем откройте крышку или натяните полиэтиленовую пленку. Это создаст стабильную среду для вашего теста, пока вы не будете готовы его использовать.

Способ 2. Как хранить тесто для пиццы в холодильнике

Оставьте тесто для пиццы при комнатной температуре на 1-2 часа. Разделите его на порции, по одной на каждую пиццу, чтобы положить в холодильник.

В остальном процесс такой же, как и при хранении теста для пиццы на столешнице. Смажьте внутреннюю часть емкости оливковым маслом, затем закройте герметичную крышку. А если у вас их нет, закройте верх полиэтиленовой пленкой.

Когда вы будете готовы использовать тесто, вам нужно дать ему время, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Чтобы приготовить полфунт теста, это займет около 30 минут. Так что не забудьте достать его из холодильника за полчаса до начала выпечки.

Теперь вы можете использовать его так же, как если бы он был только что приготовлен.

Способ 3. Как хранить тесто для пиццы в морозильной камере

Процесс хранения теста в морозильной камере очень похож на процесс хранения в холодильнике. Оставьте на пару часов при комнатной температуре, прежде чем разделить на отдельные порции. Затем поместите его в контейнер, который не пропускает воздух.

Пакеты

Ziplock — особенно хороший выбор для замораживания теста.Они будут принимать форму ваших шариков из теста, чтобы занимать минимум места в морозильной камере.

Вы можете достать тесто в тот день, когда захотите его использовать. Просто оставьте его на столешнице на три-четыре часа. Это даст ему время оттаять и при этом будет защищено. Когда он достигнет комнатной температуры, его можно будет использовать.

Если хотите, можете разморозить тесто более постепенно, оставив его на ночь в холодильнике. Просто помните, что вам нужно дать ему время нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Получите лучшее тесто для пиццы при тщательном измерении

Теперь вы знаете, как хранить тесто, чтобы оно оставалось свежим, пока оно не было готово к использованию. Но у нас есть и другие советы, которые помогут вам получить идеальную корочку для пиццы.

Во-первых, тщательно отмерьте ингредиенты. Это означает их взвешивание, а не измерение их объема.

Как бы вы ни были осторожны, «одна чашка» или «одна чайная ложка» чего-либо будет немного отличаться каждый раз, когда она будет наполнена.А такие ингредиенты, как мука, могут иметь больший или меньший объем в зависимости от того, сколько воздуха присутствует между зернами. Поэтому избавьтесь от догадок, купив вместо этого точные кухонные весы.

Также неплохо получить кухонный термометр. Мы уже видели, что ключ к ферментации дрожжей — это правильная температура воды в вашем тесте. Со временем вы сможете определить это наощупь. Но когда вы только начинаете, термометр бесценен.

Тщательно выбирайте муку

Можно приготовить пиццу из простой муки, но вы получите лучшую консистенцию из хлебной муки.Это потому, что в нем больше белка. И чем больше белка в вашей муке, тем больше пузырьков воздуха она образует в корочке пиццы. Это даст вам более светлую и хрустящую текстуру.

Эту муку еще называют крепкой или особо крепкой. Он сделан из зерен твердой пшеницы, которые содержат больше всего белка. По сравнению со стандартной универсальной мукой на ощупь она немного грубее и имеет менее белый цвет.

Рассмотрим холодное брожение

Хранение теста для пиццы в холодильнике поможет улучшить его вкус.Для этого вам нужно оставить тесто там от трех до пяти дней.

Это замедлит скорость переваривания углеводов дрожжами. Это придаст вашей корочке лучший аромат и привлекательный золотистый цвет во время запекания.

Просто следуйте инструкциям выше, чтобы хранить тесто в холодильнике. И не забудьте дать ему время остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Хотите использовать скалку — сделайте это!

Принято считать, что скалку нельзя приближать к тесту для пиццы.