Как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях: Как правильно хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях | Вдомееда

Как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях: Как правильно хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях | Вдомееда

Как правильно хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях | Вдомееда

Колбаса является популярнейшей закуской к столу и отличным перекусом, когда нет времени на полноценную трапезу. Разновидностей мясного продукта много, некоторые чаще употребляют ароматную копченую, или нежную вареную, другие предпочитают деликатесную сыровяленую.

Есть хозяюшки, умеющие готовить очень полезную вкуснейшую домашнюю колбаску. Чтобы вкус и качество продукта радовали как можно дольше, лучше изучить рекомендации, как хранить домашнюю колбасу и иные ее сорта.

Правила хранения колбас

Лучшим местом, где принято хранить сыровяленые и другие колбасы, считается холодильная камера, но с условием, что продукт упаковывается по всем правилам. Использование полиэтиленовых пакетов не рекомендуется, поскольку внутри накаливается влага, а разного рода бактерии получают отличную среду для жизни, годность колбасного изделия снижается.

Для долгого хранения сыровяленую и иную мясную деликатесную продукцию следует обернуть пергаментом, фольгой, или воспользоваться пластиковым контейнером. Нераспечатанная заводская упаковка продлит годность изделия, которое находится на холодильном хранении.

Совет: Сохранить свежесть нарезанной колбаски удастся, если целлофановая пленочка заводской упаковки будет снята, натуральная оболочка не тронута, а продукция будет завернута в пергаментную бумажку или фольгу.

Годность сыро вяленого, копченого или вареного продукта увеличиться, если смазать место среза. Для этого подойдет жир, лимонный сок либо яичный белок. Для усиления эффекта смазанное место обматывается при помощи пищевой пленки.

Можно смело хранить колбасу разных сортов в морозилке. Если разморозить, вкус останется прежним. Этот метод подойдет для больших объемов.

Скользкую оболочку сыровяленой и иной продукции промывают под струей прохладной воды и обжаривают продукт на сковороде с использованием растительного масла. Если сыровяленая колбаса сморщилась, ее на полчаса замачивают молоком.

Как хранить копченый и сыроваренный сорт?

Копченая разновидность делится на вареную копченую и полукопченую колбасу. Требования по хранению подразумевают, что продукт убирают в холодильник в условия 4 или 6 положительных градусов. Изделие с целой оболочкой будет пригодно в течение 14 и даже 30 дней. Замораживание продлит годность до 90 дней.

Сырокопченую колбасу нераспечатанной можно хранить 4 месяца в холодильной камере, и девятимесячный срок в морозильном отделе. Начатая палка должна быть съедена в течение 21 дня.

Сырокопчёные изделия можно хранить до 60 дней и в помещении, температура в котором не превышает 16 плюсовых градусов, и которое отлично проветривается.

Совет; При появлении на сырокопченой колбаске белого налета ее следует протереть при помощи уксуса и взять немного растительного масла, чтобы смазать изделие.

Сыровяленую деликатесную продукцию получают, высушив натуральное говяжье либо свиное мясо. В продаже имеется также конская и баранья колбаса. Если пользоваться рекомендациями специалистов о том, как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях, можно пользоваться деликатесом, хранящимся на холодильной полке, в течение полугода. Если палку не распечатывать, в условиях комнатной температуры ей можно лежать до 30 дней.

Сыровяленая продукция из мяса может занять фруктовый отсек холодильника. Если сыровяленая колбаса храниться продолжительное время, освежить ее возможно обертыванием в льняную тряпочку.

Конская колбаса будет лежать месяцы, если будет зарыта в отрубях либо муке. Вяленые изделия могут находиться в закатанных стерильных банках, и стоять в кладовой полгода, в холодильных условиях и год. Годность охотничьих колбасок исчисляется неделей, не больше.

Как храниться вареная колбаса и ветчина?

Вареную колбасную продукцию, сосиски, сардельки и ветчину хранить можно самое малое 2 или 3дня, максимально полтора месяца. Срок зависит от того, какого сорта продукция, чем она наполнена, из чего состоит оболочка, и какую технологию применяли на производстве. Такая продукция может находиться только на полочках холодильника и в специальных отделениях его дверцы. Оптимальная температура колеблется в рамках 0 или 8 градусов со знаком «плюс». Лучше применить фольгу для плотной обертки палки, чтобы продукт не подсох или не отсырел. Для смазки срезанных краев используется животный жир.

Вакуумные контейнеры послужат идеальным хранилищем вареных мясных изделий. Колбаса укладывается в лоток. На крышке контейнера имеется помпа, ею откачивают воздух из емкости. Этот способ продлит хранение, потому что в вакуумном пространстве не может быть грибков и бактерий. Правильное хранение поможет удержать продукцию целой почти неделю.

Вареную колбасу также замораживают. После того, как продукт разморозят, ему потребуется тепловая обработка. Можно заняться пиццей с добавлением размороженной колбаски, приготовлением немецкого супа или другим оригинальным блюдом.

Хранение домашней колбасы

Дома можно приготовить купаты, ливерную или мясную колбаски. Сырую продукцию нельзя хранить больше 24 часов. Готовая пролежит 4 дня. Для продления срока следует овладеть некоторыми хитростями хранения.

Если сырые изделия заморозить, они будут годными примерно 60 дней. Разморозка поэтапная: из морозилки убирают продукт в холодильник; с холода колбаса попадает на кухонный стол.

Кровяные колбасы сырыми не замораживают. Иногда приготовленная колбаса заливается при помощи свиного жира, который предварительно растапливают. Емкость с продуктом следует поплотнее прикрыть крышечкой. В таком виде возможно пятинедельное холодильное хранение.

Готовая продукция замораживается, чтобы перед употреблением разогреть в микроволновой печи либо в духовом шкафу в посуде, накрытой крышкой. Перед тем, как положить домашнее изделие в морозильник, надо обсушить их салфетками. Чтобы дольше хранить продукцию, приготовленную своими руками, не следует применять добавки в виде лука и чеснока.

В любой нужный момент можно самостоятельно дома изготовить домашний деликатес из запасенных заранее свиных кишок.

Кишки для домашней колбасы потребуется тщательно промыть, немного подсолить, разделить на порции и заморозить. Когда надо, натуральная оболочка вынимается из морозильной камеры, оттаивает, и начиняется каким угодно фаршем.

Домашняя мясная продукция может быть разложена по глиняным горшочкам. Для запечатывания растапливают свиной жир. Горшочки до полна заливают горячей жидкостью. К жиру может добавляться гвоздика или лаврушка. Остывшие емкости с воскообразным жиром сверху закрывают крышками, обвязывают веревками. Хранить колбасу убирают в кладовую или на полку холодильной камеры.

Ливерную, печеночную и кровяную продукцию держат строго в холодильнике, употребляют за 2 или 4 дня.

Сыровяленая колбаса — описание с фото и хранение, рецепт домашнего продукта

Калорийность: 4034 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыровяленая колбаса:
Белки: 9.9 г.
Жиры: 63.2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыровяленая колбаса относится к настоящим деликатесам. Готовят ее из мяса высшего сорта, которое подвергается сушке в течение длительного времени. Любят эту колбасу за ее оригинальный вкус и аромат. Выделяется она своей плотной консистенцией (см. фото). Несмотря на свою сухость, батон колбасы достаточно упругий. Чаще всего, чтобы приготовить сыровяленую колбасу используют свинину и говядину, хотя есть варианты, сделанные из конины и баранины.

Как выбрать и хранить?

Сегодня на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент сыровяленых колбас, среди которых очень сложно найти действительно качественные варианты. Потому рекомендуется следовать таким советам:

• Сначала стоит обратить внимание на срок годности, состав и название продукта. Помните о том, что в составе, продукты указываются по мере убывания, то есть первой составляющей будет больше всего. Название продукта должно быть «Колбаса».
• Затем обратите внимание на внешний вид продукта. Поверхность колбасного батона должна быть сухой и чистой. Наличие слизи, пятен и каких-либо повреждений – это признаки порчи и низкого качества. Посмотрите на срез продукта. Там не должно быть пустот и пятен.
• Помните о том, что качественная, натуральная колбаса не может стоить дешево, но и слишком дорогие варианты покупать не стоит.

Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения, так время варьируется от 4-х до 6-ти мес. При комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.

Полезные свойства

Польза сыровяленой колбасы обусловлена тем, что благодаря специальной технологии изготовления, в продукте сохраняется большое количество веществ, которые важны для организма. Есть в нем витамин РР, а также группа В, которая особенно важна для нормальной работы нервной системы. Что касается минерального состава, в такой колбасе есть магний и калий, важные для сердечно-сосудистой системы, а также железо, натрий и многие другие. Рекомендуется внести в рацион питания эту колбасу людям, которые страдают от бессонницы, часто утомляются и мучаются от головных болей. В небольших количествах будет полезно ее есть при наличии проблем с пищеварительной и сердечно-сосудистой системой, а также при заболеваниях печени.

Использование в кулинарии

Сыровяленая колбаса является отличной самостоятельной закуской, которую подают вместе с сыром в нарезке. Кроме этого, на ее основе можно приготовить и другие блюда, к примеру, салат, закуску, бутерброд и т.п. Используют такую колбасу также для пиццы и запеканки.

Как сделать домашнюю сыровяленую колбасу

Сегодня существует большое количество рецептов, которые позволяют изготовить этот продукт в домашних условиях. Мы рассмотрим несложный рецепт, с которым при желании сможет справиться каждый. Для этого вам необходимо взять 1,5 кг говяжьего окорока и столько же свиной грудинки, 70 г нитрита натрия (она же нитритная соль), 10 г майорана, 2 зубка чеснока, 5 г перца горошком, 80 мл армянского коньяка, а также тонкие свиные кишки и шпагат.

Мясо необходимо подморозить, чтобы концы стали жесткими, а середина осталась мягкой. Лучше всего нарезать его вручную, так вы сможете контролировать размер частиц, так они должны быть примерно 7 мм и иметь ровные концы. Полученный фарш соедините с солью, специями, нитритом натрия, коньяком, тщательно перемешайте и оставьте на 36 ч. в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой. Затем можно кишки наполнить фаршем, делать это нужно плотно, так как при сушке диаметр уменьшится примерно на 20%. Начало и конец стоит либо завязать узлом, либо шпагатом. Полученные колбаски нужно положить в холодильник на 16 ч., предварительно обернув в пергаментную бумагу. После этого колбасные батоны необходимо повестить в хорошо проветриваемом месте, главное – чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Через 12 ч. колбасы снова стоит положить на 10 ч. в холодильник, а затем опять сушиться и так около 4-х раз. Выберите время так, чтобы сушилась колбаса днем, а в холодильнике находилась ночью. Через 5 дней вы получите вкусную домашнюю сыровяленую колбасу, которую рекомендуется еще в течение 6-ти дней продержать в холодильнике.

Вред сыровяленной колбасы и противопоказания

Вред сыровяленая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учесть высокую калорийность, поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах, если вы следите за своим весом.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как правильно хранить колбасу | Секреты | Рецепты

Колбаса считается одной из самых популярных закусок во всем мире. Ее готовят из говядины, телятины, курицы, свинины, индюшатины и конины. Однако колбаса быстро портиться, особенно если не соблюдать основные требования к хранению таких изделий из мяса. Как правильно хранить все виды колбасы, попробуем разобраться максимально детально.

Как хранить колбасу

Все колбасные изделия, особенно в домашних условиях, лучше хранить в холодильнике. Многие ошибочно полагают, что хранить колбасу в холодильнике лучше в полиэтиленовом пакете. Это неверно! Такой способ хранения приведет к преждевременной порче колбасного изделия.

Правильно хранить колбасу нужно в специальных пластиковых контейнерах или держать в пищевой бумаге. Можно увеличить срок хранения колбасы, смазав ее срез яичным белком, жиром или лимонным соком. Но после этого обработанный срез следует обернуть пищевой пленкой. Если колбаса уже нарезана кружочками, то ее можно хранить в пищевой бумаге или в фольге, в крайнем случае, заморозить. При разморозке колбасные изделия не теряют своих вкусовых свойств.

Как хранить вареную колбасу и ветчину

Ветчину и вареную колбасу следует хранить при температуре от 0 до 8 градусов. Перед хранением колбасное изделие следует полностью обернуть фольгой. В такой упаковке колбаса не будет ни сохнуть, ни мокнуть. Если край колбасы уже срезан, смажьте его жиром.

Срок хранения колбасы или ветчины в фольге — 4-7 дней.

Вареные колбасы и ветчина хорошо хранятся в вакуумных контейнерах. Просто укладываете в лоток колбасу, а затем специальной помпой на крышке откачиваете весь воздух. Бактерии и грибки в вакууме отсутствуют, а значит, колбаса в такой таре может храниться максимально долго. Вареные колбасы и ветчина при правильном хранении в холодильнике остаются свежими в течение 4-6 дней.

Как хранить домашнюю колбасу

Не все предпочитают употреблять покупные колбасы. В некоторых семьях, особенно в деревнях, делают колбасу в домашних условиях. Как же правильно хранить домашнюю колбасу?

Многие рекомендуют укладывать домашнюю колбасу в глиняные горшочки, и доверху заливать горячим свиным жиром. В жир допустимо добавлять специи, например, гвоздику или лавровый лист. Когда горшочки остынут (жир должен принять воскообразную форму), закройте их крышкой, обвяжите веревкой и поставьте в кладовку или холодильник на хранение.

Очевидно, что домашнюю колбасу вполне можно хранить в морозилке, предварительно обсушив ее салфеткой. Если требуется более длительное хранение (в течение нескольких месяцев), в колбасу не рекомендуется добавлять лук и чеснок.

Как хранить копченые колбасы

Сыровяленую, сырокопченую колбасу можно хранить при температуре от 0 до 12 градусов.

Срок хранения сырокопченых колбас в холодильнике составляет 1-2 месяца, а сыровяленых — всего 3-6 дней.

В холодильнике палку копченой колбасы следует хранить в отсеке для фруктов. Там она будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев. В крайнем случае, колбасу можно положить в контейнер с крышкой. Однако если в холодильнике нет места, достаточно подвесить колбасу в проветриваемом помещении с температурой 10-15 градусов. В таких условиях деликатес может храниться 2-3 недели. Таким же образом можно хранить конскую колбасу. Хотя для правильного хранения лучше зарыть ее в муку или отруби. В таком виде конская колбаса будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев.

После длительного хранения сырокопченую колбасу можно быстро вернуть к первоначальному виду, обернув льняной тканью. Если копченая колбаса начатая, плотно обмотайте ее конец пищевой пленкой и уберите в холодильник. Всю колбасу закрывать пленкой не нужно.

9 рецептов приготовления в домашних условиях » Сусеки

Сыровяленая колбаса, приготовленная дома, будет отличаться от магазинной особым вкусом ароматных специй и натурального мяса. Для заготовки мяса впрок прекрасно подойдут рецепты сыровяленой колбасы. Такая колбаска пригодится для многих случаев. Ее можно взять в дорогу, подать гостям, с удовольствием поесть дома или сделать детям бутерброды. Если необходимо сохранить много мяса, то сыровяленая колбаса отличный вариант заготовки. Ее не коптят, а вялят, продувая воздухом, поэтому она исключительно полезная. Также важно, что дома вы не положите в колбасу консерванты, а мясо выберете самое хорошее. В холодильнике этот продукт хранится 2 месяца. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Билтонг — рецепт как приготовить вяленое мясо в домашних условиях.

Vendanny — Дек 9th, 2015

Категории: Мясо впрок

Пожалуй, билтонг одно из немногих блюд, которое нужно готовить на жаре и солнце. Это блюдо родом из Африки. Придумали его жители Намибии, ЮАР и других африканских стран с жарким климатом, где в воздухе летает множество насекомых, так и норовящих сесть на мясо. Рецепт билтонга был придуман для того, чтобы хоть как-то сохранить мясо от порчи.

Подробнее…

Бастурма из говядины — как приготовить бастурму в домашних условиях, быстрый рецепт.

Vendanny — Ноя 27th, 2015

Категории: Окорока

Приготовим дома шикарный мясной деликатес — бастурму из говядины. Бастурма — это изысканный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. По сути, так называется вяленая говяжья вырезка, также, ею именуют замаринованный шашлык, соответственно, тоже из говядины. Важно различать ее с пастромой. В нашем случае отсутствует процесс копчения.

Подробнее…

Сыровяленая колбаса свиная: рецепт

История колбасы насчитывает уже не одно тысячелетие. Копчёные свиные желудки, начинённые мелко порубленным шпиком и мясом, считались ещё на древнегреческих пирах самой излюбленной едой.

На Руси первые упоминания о домашнем приготовлении колбас встречаются ещё в «Домострое», который датирован XVI веком. Хотя разнообразные способы копчения и соления мяса были знакомы нашим предкам гораздо раньше. Для приготовления колбас они набивали чистые свиные кишки свининой, которая была мелко порезана и смешана с гречневой кашей, яйцами и мукой. Наиболее широкое распространение на Руси колбасы получили при Петре I.

Слово «колбаса» (sausage) предположительно происходит от латинского «salsus», означающее «соленый». Вероятно, в древности этим термином называли всё соленое или консервированное мясо. Тогда возможностей хранить мясо в холоде не было, и приготовление колбас являлось хорошим способом его сохранения. Возможно, что это слово заимствовано из тюркских языков («kulbasty» по-турецки значит «мясо, жаренное на сковороде»).

Сыровяленая колбаса свиная является одной из распространённых её разновидностей. Рецепт приготовления фарша для неё включает самые разнообразные специи: чесночную пасту, мёд, тмин и коньяк. Готовится она без термообработки, просто в течение достаточно длительного времени измельченное мясо сушится.

Сыровяленая колбаса больше всего подходит для хранения без холодильника. Наши далекие предки для этого её и придумали. Из разряда продуктов, необходимых для выживания, она давно перешла в разряд дорогих деликатесов.

Принято считать, что такую колбасу делать достаточно сложно.

Если вы стремитесь питаться вкусно и правильно, то рекомендуем приготовить самостоятельно свиную сыровяленую колбасу в домашних условиях. Это настоящий русский деликатес, способный украсить любой стол. Приготовив её хотя бы однажды, вы больше никогда не будете покупать «магазинные» колбасы. Итак:

Свинина — 5 кг
Говядина — 1 кг
Сало — 500 г
Чеснок — 2 головки
Коньяк 120 г
Соль — 3 ст. ложки
Перец чёрный молотый — 2 ст. ложки
Перец красный — 1 ч. ложка
По желанию: кардамон, тмин, мускатный орех.

Для приготовления этого деликатеса надо взять свежее нежирное мясо, хорошо протереть его салфеткой, обсушить на сквозняке, очистить от плёнок и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить слегка подмороженное сало, очищенное от кожи и порезанное небольшими кубиками (примерно 0,5 см). Сало обязательно должно быть жирное (со спинной части). Фарш посолить, поперчить. Перец желательно крупно измельчить в ступке, это придаст готовому продукту более пикантный вкус. В фарш можно также добавить специи по своему вкусу (тмин, мускатный орех, кардамон). Всё хорошо вымесить. Можно слепить котлетку, пожарить её и попробовать на вкус. Если всё в норме, то фарш на сутки поставить в холодильник. Посуду с ним обязательно надо накрыть крышкой.

Через сутки можно набивать кишки или любую циновку, обернутую в несколько слоев пищевой пленкой и формировать колбаски. Время вяления напрямую зависит от их размера. Перед набивкой добавляем коньяк, перемешиваем и при помощи специальной насадки на мясорубку и шприца для колбасы начинаем плотно наполнять, стараясь выпускать воздух. Форму можно придавать самую разную: классическую, кольцом, подобие сарделек. Обязательно надо в нескольких местах проткнуть острой зубочисткой, чтобы вышел оставшийся воздух.

Сформированные колбаски повесить на сквозняке в прохладном месте. Солнечный свет нежелателен, от него сало желтеет. Ждём примерно 30 — 40 дней. В течение этого времени продукт должен оставаться сухим, без плесени и слизи. Допускается только появление жира от сала.

О готовности колбасы можно догадаться сразу. Она будет плотной и хорошо высушенной.

Долго её хранить не рекомендуется, т.к. она и далее будет продолжать усыхать и становиться тверже.

Для замедления этого процесса, её надо держать в холодильнике плотно завернутой в пищевую пленку. Для длительного хранения тщательно завернутую колбасу помещают в морозильник.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

сушеная колбаса в сушилке, в духовке, на открытом воздухе, сыровяленая

Один из самых популярных продуктов, который присутствует на каждом столе, колбаса. Существует множество рецептов ее приготовления. Если хозяек не устраивает продукция, которая продается в магазине, то можно попробовать сделать деликатес самостоятельно. Она получается вкусная, питательная и ароматная. Большое значение в приготовлении домашней колбасы имеет правильная сушка. Это длительный процесс, занимающий от двадцати дней до двух месяцев, в зависимости от выбранного рецепта. Предлагаем ознакомиться, как приготовить сушеную колбасу в домашних условиях.

Специфика сушки колбасы

Обычно домашней колбасы получается достаточно много: из 1 кг мяса выходит 400 — 500 граммов колбасы — это больше, чем стандартная палка колбасы

В производственных масштабах сушка происходит в специальных шкафах, где устанавливаются температурный режим и влажность. Дома такие условия отсутствуют, поэтому цель хозяев приблизить их к требуемым, чтобы не испортить продукт. Сушить колбасу надо для того, чтобы она приобрела однородность, а также стойкость при хранении. Длительность процесса зависит от выбранного рецепта. Существуют общие правила, которых надо придерживаться для приготовления качественного продукта.

1. Фарш требуется забивать плотно и хорошо завязывать оболочку с двух сторон.
2. Перед вывешиванием надо сделать несколько проколов.
3. Каждую колбаску оборачивают бинтами, смоченными в солевом растворе.
4. На четвертый день сушки надо немного раскатать изделие. Бинты снимаются.
5. Помещение, в котором проходит сушка должно быть проветриваемое, но без сквозняков.
6. Требуемая температура составляет 12-15 градусов при влажности 75 процентов.

Для сушки колбасы можно использовать сушилку для белья

Проверить степень готовности можно, надрезав продукт. Если она приобрела однородный цвет по краям и в середине, то надо снимать и помещать в холодильник при температуре +2 еще на неделю.

Способы сушки в домашних условиях

При отсутствии сушильных шкафов и производственного оборудования надо использовать имеющиеся агрегаты или доводить до кондиции колбасные изделия на открытом воздухе. При несоблюдении норм, верхний слой превращается в корочку, внутри образуются пустоты, способствующие загниванию фарша. Чтобы этого избежать, надо соблюдать температурный режим, влажность и скорость потоков воздуха.

Как высушить в духовке для длительного хранения

При сушке в духовке необходим термодатчик для контроля температуры в середине батона.

Быстрый способ приготовления домашний колбасы в духовке позволяет сэкономить время и получить качественный продукт. Перед началом процесса готовые батоны лежат в холодильнике от 10 до 12 часов, а затем 3 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени она раскладывается на решетке так, чтобы кусочки не соприкасались. В один батон надо воткнуть термодатчик, чтобы постоянно видеть температуру внутри.

В течение трех часов температура духовки поднимается до 75-80 градусов. Вынимать деликатес надо, когда термодатчик покажет 69-70 градусов внутри. Батоны остужаются с помощью холодного душа и вытираются от влаги. Затем их подвешивают на 10 часов в прохладном помещении. Еще неделю она сохнет при температуре 15-20 градусов. Когда продукт приготовится, его надо положить в холодильник.

Какой технологии лучше придерживаться при сушке на открытом воздухе

Оптимальная температура для сушки — не больше 16 градусов

Большое количество колбасы целесообразно сушить на открытом воздухе. Обязательное условие: отсутствие сквозняков и хорошая вентиляция. Процесс сушки занимает от 20 дней до 2 месяцев, в зависимости по какой технологии готовить.

1. Колбаски развешиваются на небольшом расстоянии друг от друга. Каждое изделие прокалывается в нескольких местах и обматывается бинтами, обработанными солевым раствором.

2. Температура в комнате должна быть 13-15 градусов при влажности 75 процентов.

3. Через три дня надо убрать бинты и раскатать колбаски, чтобы устранить воздух из центра и убрать корочку.

4. В течение 16-18 дней батоны сохнут при равномерной температуре.

5. По истечении 20-22 дней колбаса перемещается в каретку холодильника еще на неделю, чтобы дозреть.

Такое изделие хорошо хранится при температуре +2 градуса. В холодильнике оно лежит несколько месяцев. Если рецептура требует более длительной сушки, то температура в помещении снижается до 6-12 градусов.

Как готовить сушеную колбасу в электросушилке

Процесс сушки колбасы в электросушилке является самым быстрым

Современная электросушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс позволяет высушить вкусную колбасу быстро. После того, как оболочка заполнена фаршем, батоны должны пролежать в холодильнике двое суток, после чего надо переходить к процессу сушки.

Чтобы колбаса быстрее приготовилась, ее надо слегка приплюснуть, а затем поместить в сушилку. На среднем режиме батоны сушатся в течение 3-4 часов с каждой стороны. Если прибавить температуру и установить высокую мощность, то достаточно 2-3 часов. За время сушки допускается переход от самого мощного режима до среднего. Через указанное время колбаса извлекается из поддона и помещается в холодильник на сутки. Ее можно сразу употреблять в пищу или выждать еще день, чтобы быть уверенным в полной готовности.

Делать сухую колбасу дома несложно, но довольно хлопотно

Также не забудьте ознакомиться с оригинальными способами сушки овощей: картофеля, моркови, перца и спаржи. В сушилке также прекрасно удается приготовить сушеные опята, лисички, баклажаны и кабачки.

Как приготовить сыровяленую колбасу

Вместо обычной соли для приготовления домашней сухой колбасы мы будем использовать соль нитритную, она убивает патогенную микрофлору, которая может привести к ботулизму

Колбасные изделия не вывешивают на солнце, они доходят до готовности только в условиях хорошо проветриваемого помещения. Батоны боятся сквозняка и интенсивных потоков воздуха, поэтому их можно поместить в коробку, создав искусственную препону для ветра. Чтобы сушка проходила равномерно, надо создать оптимальный температурный режим в 12-15 градусов и влажность, не выше 75 процентов и вялить до готовности. В таких условиях сыровяленая колбаса вызревает в течение 22-25 дней. Затем ее надо хранить в холодильнике при температуре +2 градуса.

Интересно будет узнать, как приготовить чипсы из овощей в домашних условиях и душистый чеснок. Это разнообразит ваши домашние заготовки и обогатит ежедневное меню.

Искусственная оболочка для сыровяленой колбасы I-cel

Здравствуйте. Обзор проницаемой искусственной оболочки для колбасы, предназначенной в основном для сыровяления и копчения. Доступны диаметры 35 мм; 40 мм; 45 мм; 65 мм; 80 мм. Я приобрел 40 мм 10 метров
Преимущества оболочки расписаны довольно завлекательно:
» Полимерная проницаемая оболочка АЙЦЕЛ (I-CEL) PREMIUM для максимально простого и комфортного приготовления сыровяленых колбас в домашних условиях

Идеально подойдет для начинающих колбасников, профи и тех, кто не хочет быстро, без погружения в нюансы технологии приготовить вкуснейшую сыровяленую колбасу.

Преимущества АЙЦЕЛ PREMIUM оболочек:

— Предотвращает развитие закала даже при отклонении от технологических режимов;

— Высокая механическая и эластичная прочность;

— Низкая кислородопроницаемость- снижает скорость окислительных процессов;

— Микробиологическая стойкость-плесень не растет на оболочке;

— Препятствует прогорканию шпика в колбасе;

— Повышенное сохранение вкуса и аромата специй. Улучшает вкусоароматику в сравнении с остальными оболочками;

— Высокая адегезия- не отслаивается при хранении, легко очищается;

— На 10-12% больше объема влазит;

Фаршеемкость: 1 метр оболочки вмещает 1,1 -2 кг фарша

.

Способ приготовления:

Замочить на 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой! Температура воды 20°C до 25°C.

— Проницаема. Устойчива к продолжительному копчению с 80°C до 85°C.

Рекомендация: при вязке батона рекомендуем очень сильно утягивать, во избежания морщинистости и предотвращения появления воздушных пузырей под оболочкой.

Срок хранения: при температуре= 15…25°C и влажности 65…75% — 36 месяцев в герметичной упаковке»

Оболочка сделана из прозрачной пленки с желтым оттенком вроде целлофана.

В один слой оболочка совершенно прозрачная. Развести стенки в таком виде задача практически невыполнимая, так как видимого зазора между ними нет. Видимо по этому и рекомендуется оболочку замочить… При замачивании в воде оболочка становится податливой и легко раскрывается.

Протестирую оболочку на конкретном примере. Сделаю сыровяленую колбасу.

Мясо — свиная корейка, на ней есть достаточное количество сала. Сало обязательное составляющее вяленой, да и не только, колбасы. Соль нитритная 30 г/кг, можно в соотношении 1:1 с обычной солью. Хотя при классической завялке ничего кроме мяса и соли не должно быть, на этот раз я дал всякие пряности и перцы по вкусу. Здесь особенно усердствовать не надо, тем более сухие пряности могут быть источником обсеменения колбасы патологическими микробами.

Зерно фарша для сыровяленой колбасы должно быть не очень мелким. Чтобы не резать или рубить мясо ножом, нужна специальная крупная решетка на мясорубку, она сильно облегчит задачу.

Через эту решетку получается вот такое зерно ( внутри чайная ложка.)

Можно часть фарша ( 30%) пропустить через мелкую решетку, он будет заполнять пустоты между крупными кусочками и набивка будет более эффективной.

Фарш через сутки.

Оболочка смачивается минуту, теперь ее можно надеть на цевку.

Набивка идет с максимальной плотностью, так как в отличие от натуральной черевы она не высыхает вместе с содержимым. Чтобы батоны были плотными, вязать свободный конец нужно накинув двойную петлю.

Такая петля, это из другого обзора.

Для сравнения процесса завяливания сделал несколько колбасок в натуральной череве.

В отличии от черевы батоны получаются прямые независимо от длины.

Они же через сутки нахождения в тепле. Цвет стал ярче-это работа бактерий и нитрита.

На этом этапе видно, что корка в сабжевой оболочке не появляется, а вот в натуральной она начинает образовываться, потому, что воздух в помещении сухой ( влажность 26%)…

Далее колбаса помещается в холодильник, где она будет проходить стадию сушки. Здесь надо поддерживать такую влажность, чтобы она была немного меньше чем влажность внутри продукта. Это не менее 75% в начале сушки. Зимой в квартире такой влажности нет поэтому нужно поставить открытую посуду с водой. Для чего нужна такая влажность? А для того чтобы прежде чем мясо потеряет воду, в нем успели произойти необходимые биохимические процессы, которые придают ему характерный вкус. Причем чем больше пройдет времени, тем больше поменяется вкус. С этой целью иные средиземноморские деликатесы вялятся больше года. Понятно, что в сухом воздухе продукт быстро высохнет и никаких процессов в нем уже не будет происходить.

Для циркуляции воздуха в холодильнике я применяю такое приспособление. Но сейчас я вентилятор устанавливать не стал, так как производитель заявил, что одно из преимуществ айцел — отсутствие образования плесени — проверим.

Через 18 дней решил попробовать. Колбаса в оболочке айцел мягкая, легко режется, вкуса сырого мяса уже нет. Имеется еле заметный запах типа кефира или йогурта, это кисломолочные бактерии работают, но до кондиции колбаска еще не дошла.

В натуральной череве колбасе образовался так называемый закал — мясо значительно подсохло снаружи, но середина рыхлая из-за неравномерного высушивания.

Через 25 дней. Колбаса стала плотной, но пальцами немного сдавливается. Потеряла уже не менее 25% веса. Оболочка хорошо прилипла к начинке и сморщилась не образуя пузырей и полостей.

Закала нет, но середина у колбаски справа еще остается недовяленой. Буду вялить дальше.

Прошла еще неделя, пора дегустировать. Колбаса за неделю практически не потеряла в весе, разница с окружающей влажностью почти сравнялась. Оболочка, сморщившись, плотно прилегает к поверхности фарша. Вид у колбасы не столь аутентичный, как в натуральной оболочке, но и в нем есть свой шарм. На срезе структура однородная, с восковым блеском. Сало не имеет абсолютно никакого привкуса, говорящего об излишнем окислении.

Мясо приобрело янтарный цвет и прозрачность

Перед нарезкой нужно не забыть снять оболочку. А то придется снимать с каждого кружка. Готовая колбаса достаточно мягкая, можно делать бутерброды. Вкус не столь яркий как у копченой колбасы. Чтобы раскрыть вкус, такую колбасу нужно кушать с чем то сочным. Вариантов много от огурца до дыни или винограда.

Или вкушать колбасу с хорошим пивом или вином. Эта колбаска лежала в холодильнике ноуфрост 40 дней. За это время колбаса подсохла больше, чем ее сородичи в обычном холодильнике. Но и деревяшкой она не стала, как это было бы с колбасой в натуральной череве.

Колбасу можно нарезать заранее и хранить в вакууме. Такая нарезка удобна в походе и прочих путешествиях. А в путешествиях за границу позволяет сэкономить валюту.

Вот она, уже во Вьетнаме. Переместилась туда вместе с женой. Дааа, здесь есть где развернутся по сочетаниям вкуса.

Да и дома удобно, несколько секунд и угощение готово.

Если предполагается сохранить колбасу несколько месяцев, лучше отправить ее в морозильник. Хотя она не испортится и при комнатной температуре. Но есть мизерная вероятность обсеменения мяса Clostridium botulinum, а при отрицательной температуре споры токсин не производят.

Удивительно, но все рекламируемые преимущества оболочки подтвердились. Колбаса прекрасно вялится в сухом воздухе, корка (закал) не образуется. Плесени не появилось за месяц нахождения в холодильнике без вентиляции. Запах специй не выдохся, правда характер изменился. Оболочка хорошо липнет к фаршу и при усыхании следует за ним, сморщиваясь. При этом ее достаточно легко отделить, оставляя стенки колбасы неповрежденными.

Вмещается в один метр 40 мм оболочки около 1200 г фарша

Впредь буду вялить и коптить только в этой оболочке. При удобству приготовления в домашних условиях сыровяленой колбасы натуральная черева с айцелом конкурировать не может.

Спасибо за внимание.

Лучшая консервация колбасных изделий

Вы когда-нибудь задумывались, почему начали делать вяленые колбасы?

Мы настолько привыкли наслаждаться свежими продуктами, что трудно представить, как бы мы все организовали, если бы нам пришлось обходиться без холодильника и морозильника. В прошлом у людей было много проблем с употреблением свежего мяса или рыбы в течение года, особенно летом. По этой причине были разработаны способы хранения мяса, рыбы, фруктов и овощей для тех времен года, когда ими невозможно было бы наслаждаться.Например, чтобы зимой можно было полакомиться помидорами, а летом — свежим мясом.

То же самое и со всеми видами консервов, которые мы видели в кладовой наших бабушек и дедушек, когда мы были маленькими: перец консервированный в масле, соленая треска, копчености, сиропы, джем … Кладовая была идеальным местом для хранения, раньше в ней находиться в более холодном месте дома, под лестницей и без окон, куда проникает свет. Таким образом, при отсутствии холодильника это было лучшее место для хранения продуктов.

Консервирование вяленых колбас

Холодильник кладовая новая

Есть много способов консервирования сосисок, но самый эффективный — положить их в холодильник. Это идеальный искусственный вариант, очень близкий к тому, что когда-то было кладовой. В холодильнике процесс заживления замедляется, и вы дольше сохраните колбасу в идеальной точке сушки.

Колбаса в вакуумной упаковке также должна быть в холодильнике

При вакуумной упаковке теряется белый гриб, покрывающий колбасу. Грибок рождается при контакте с сухим воздухом, а если его удалить, то и грибок уничтожается. Что мы делаем с вакуумной упаковкой, так это чтобы вкус дольше оставался стабильным, но, тем не менее, мы всегда рекомендуем упаковывать колбасы в вакуумной упаковке в холодильник.

Начинка может идти в морозилку

Да, фарш можно хранить в морозильной камере. Цель другая, чем когда он есть в холодильнике, но в морозильной камере он также сохранит свои свойства. Например, срок хранения колбасы составляет от 5 до 6 месяцев, но если мы хотим сохранить состояние заживления, которое она имеет в определенное время, лучший вариант — заморозить ее.

Холод замедляет и даже останавливает процесс созревания и сушки колбасы. Холодильник и морозильная камера — хороший выбор, если вы знаете, что уезжаете на несколько дней и не съедите колбасу, которую уже есть дома.Когда вы его восстановите, он будет в той же точке исцеления.

Мы — наследники богатой гастрономической культуры, которая использует консервы во всех их формах. В Pedragosa мы любим экспериментировать, пробовать, создавать новые рецепты, вводить новшества, но мы не всегда смотрим на новейшие технологии, наоборот, мы смотрим в старые книги в семейной библиотеке в поисках рецептов приготовления лучших и самых традиционных колбас. Это занимательная и кропотливая работа, но по нашим результатам мы делаем самые вкусные сосиски и со всеми гарантиями.

Вот образец древних писаний, которые вдохновляют нас продолжать совершенствовать наш ассортимент избранных колбас.

Хранение нашей продукции — Superior Meats

Хранение копченостей и вяленого мяса

Голавли с салями Superior Meats стабильны при хранении и не портятся без охлаждения. Хитрость заключается в том, чтобы управлять влажностью, чтобы она не высыхала, и избегайте экстремальных температур, которые ухудшают качество.

Салями прослужит дольше всего, если хранить ее при прохладных температурах. Обычно наиболее практичным местом для хранения салями является холодильник или при комнатной температуре. Оберните салями в сухое бумажное полотенце и плотно заверните в саранскую пленку или, если у вас есть вакуумная машина, вы можете запечатать ее. Мы не рекомендуем замораживать салями, потому что замораживание вытягивает воду и изменяет белковые волокна. Иногда на оболочке может выступать белая соль, но ее можно стереть. Иногда, если вы поместите более молодую салями (легко выдавливаемую) в пластиковый мешок, влага будет выделяться из салями и конденсироваться вокруг оболочки.Это вызывает некоторый беспорядок, но не указывает на порчу. Решение состоит в том, чтобы вытереть салями бумажным полотенцем

.

Superior Meats салями и мини пепперони приобретают естественный вкус в процессе выдержки. Кроме того, они продолжают дышать, развивая свой вкус на протяжении всего процесса, их никогда не очищают или не упаковывают в вакууме, пока вы не будете готовы их съесть. В результате получается настоящая традиционная салями ручной работы и наилучший вкус вяленого мяса.

Чтобы удалить кожуру, отрежьте кончик, надрежьте салями в продольном направлении вдоль той части салями, которую вы планируете съесть, и снимите кожуру с этой части кожуры, просунув нож под надрезанный край и медленно потянув за нее.Часто требуется несколько попыток, особенно если кожура сухая и ломкая.

Как и все мясо, очень важен острый нож с прямой кромкой. Очень важны правила нарезки и подачи вяленого и копченого мяса. Сначала дайте салями немного постоять при комнатной температуре, чтобы салями раскрылся пик вкуса и облегчил нарезку. Во-вторых, как правило, салями, прошутто и копчености, такие как шпик, следует нарезать тонкими. В зависимости от формы, которую вы хотите для своего ломтика салями, вы можете нарезать его обычным поперечным сечением, по диагонали для большого ломтика или даже по длине для длинного тонкого ломтика.
Салями можно наслаждаться отдельно или с целым рядом сочетаний, включая хлеб, крекеры, сыр, свежие фрукты, орехи, оливки и многое другое.
Если мы не ответили на ваш вопрос здесь, свяжитесь с нами, и мы будем очень рады вам помочь.

Сыр

Лучший способ нарезать сыр — согреть нож в горячей воде, высушить, а затем нарезать сыр. Он будет резать как масло.

Храните сыр в герметичном пакете или оберните его вощеной бумагой или бумажным полотенцем, а затем заверните в сарановую пленку.

Иногда на сыре появляются маленькие белые нечеткие пятна. Это начало плесени. Твердый, твердый и полумягкий сыр все еще можно есть, если вы срежете область, пораженную плесенью. Удалите достаточное количество, по крайней мере, 1-2 см вокруг заплесневелой части и выбросьте. Повторно завернуть сыр и поставить в холодильник.

Как правило, замораживание сыра не рекомендуется. Текстура и аромат изменяются в процессе замораживания. Замороженный сыр можно использовать для приготовления с незначительным изменением вкуса или без него.
Чтобы полностью раскрыть аромат сыра, ненадолго выньте сыр из холодильника перед подачей на стол. Если вы готовите блюдо заранее, накройте его сарановой пленкой, чтобы сыр не высыхал и не впитывал другие ароматы.

Сухая выдержка колбасы и ветчины

Ветчина и салями тонкого копчения или сухой выдержки особенно хороши в холодное время года. В холодильнике для сухого выдерживания , таком как DRY AGER® , вы можете самостоятельно производить колбасы и ветчину.Эти изделия собственной разработки — отличный подарок для семьи и друзей. Из заквасок от местного мясника вы можете сами приготовить колбасу в домашних условиях.

А вот как это делается

Есть наборы для самостоятельного приготовления салями и других колбас. К ним относятся все важные ингредиенты, от специй до солей для посола. Неопытным поварам-любителям это как раз то, что нужно. Процесс приготовления ветчины менее сложен и сложен.
Главное — консервировать ветчину и колбасные изделия посолочной солью.Таким образом достигается желаемое покраснение, а также предотвращается рост бактерий.
В качестве альтернативы можно использовать смеси специй, взвешенные с точностью до грамма.

Лечебная
Лечебная соль состоит из кухонной соли и нитрита. Нитрит удаляет влагу и в сочетании с пигментом мышц миоглобином заставляет мясо приобретать красный цвет. Мясники называют этот процесс «покраснением».

Сухое старение
Из-за климатических условий, допускающих медленное высыхание, сухое старение первоначально происходило только в Средиземноморье.Сегодня, благодаря специальным холодильникам для сухой выдержки, таким как Dry Ager, теперь в наших широтах возможно приготовить вам ветчину и бекон в стиле Лардо.

Курение
Различают три типа курения. Холодное копчение (от 15 до 25 ° C) особенно подходит для ветчины, бекона и салями. Этот процесс можно проводить в простом коптильном шкафу или в коптильной печи, и у него самый долгий срок хранения. При тёплом копчении (от 25 до 60 ° C) еда получается полуготовой. Подходит для таких продуктов, как венские колбаски.Горячее копчение (от 60 до 80 ° C) позволяет полностью приготовить мясо и обычно используется для вареной ветчины и таких рыб, как форель или угорь.

Гигиена важна
Гигиена является приоритетом в мясопереработке. В противном случае бактерии могут образовать плесень. Поэтому очень важно содержать в чистоте инструменты, разделочные доски и перчатки.

Время выдержки в сухом виде для ветчины и салями

Если вы хотите подарить своим близким настоящее кулинарное наслаждение, вам следует немедленно приступить к оборудованию холодильника для сухой выдержки .Вот что вам нужно знать о времени выдержки в сухом виде : ветчина и салями требуют некоторого времени, чтобы полностью раскрыть свой вкус. Чем дольше висит салями, тем острее и суше становится салями. В зависимости от типа салями этот процесс может занять от 2 до 12 недель. Вкус ветчины также улучшается со временем, сохраняя свою нежную консистенцию на протяжении всего периода выдержки. Это должно быть не менее 10 дней для филе свинины или свернутого филе ветчины и до 6 месяцев для более крупных кусков окорока.

Производство салями:

1. Приготовление
   Для салями следует использовать свежую свинину, говядину или дичь, например оленина. Очистите мясо от костей, удалите сухожилия и серебристую кожицу. Затем измельчите и положите в морозилку на два дня.
2. Смешивание
   В день производства колбасы следуйте инструкциям по приготовлению заквасок. Нарежьте бекон небольшими кубиками в миксере, затем добавьте специи, чесночную пасту, закваски и мясо. Возможно добавление отверждающей соли нитрита.Как только смесь начнет схватываться, тщательно ее взбейте. Затем сформируйте из него шарики и несколько раз бросьте их на разделочную доску. Это вытесняет любые пузырьки воздуха, которые в противном случае могли бы обесцветить мясо или даже вызвать плесень.
3. Начинка
   Соскребите промытые внутренности, т. Е. Кожуру колбасы, и установите их на наполнитель для колбас. Затем залейте смесь фарша, стараясь не допускать появления пузырьков. Это требует практики и изрядной сноровки.
4. Созревание
   Готовые сосиски нанизывайте так, чтобы они не касались друг друга, и оставьте их потеть на день (прибл.20-24 ° C и влажность 80%). Затем дайте им повиснуть в течение пяти дней при температуре около 17 ° C и относительной влажности 70%, ежедневно опрыскивая их рассолом со всех сторон. Если необходимо, чтобы сохранить их, подвергните их холодному копчению, а затем повесьте сушиться в холодильнике для сухого старения .

Совет: Приправить жареными кедровыми орехами, фундуком или трюфелями.

Производство ветчины:

1. Приготовление
   Для ветчины лучше всего подходят куски бедра, шеи, плеча или спины свиньи, а также более мелкие куски говядины, дичи или каплуна (грудка, лопатка, рулонное или отварное филе). При использовании окорока мясо может созревать на кости.
   Удалите с мяса всю серебристую кожу и сухожилия.
2. Приправы
   Приправы крупно измельчить в ступке и смешать с твердой солью. Затем вотрите их в мясо, которое затем следует хранить, в идеале, около 7-14 дней при температуре холодильника. Регулярно переворачивайте мясо.
3. Сухое старение
   Тщательно промойте мясо в теплой воде, высушите, затем оставьте его в холодильнике для сухого старения на 4-7 дней на крючке при температуре около 8 ° C и влажности 70-80% для пригорания. в’.
4. Курение
   У вас будет выбор. Вы можете подвергнуть ветчину холодному копчению за несколько операций копчения, а затем оставить ее созревать не менее десяти дней в DRY AGER®.
   Или вы можете высушить его на воздухе сразу после стадии «приработки», пока он не достигнет уровня зрелости, которого вы хотите достичь.

Совет: Измельчите курительную муку для ветчины с можжевельником или розмарином — или выберите смеси для копчения, подходящие для вашего типа ветчины.

В дружеском сотрудничестве с Дипл.Fleischsommelier Ronny Paulusch

Справочник по техасским сушеным колбасам, идеальной переносной закуске — Texas Monthly

Я внимательно посмотрел на веревки с колбасой, висящие над мясным прилавком на рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе. Сухие сосиски свисали с деревянного дюбеля, как сценический реквизит. Они не были ни упакованы, ни заморожены, но и не были пластиковыми. Молодой человек за прилавком отцепил одну и протянул мне, и всего за 4,79 доллара я принес домой полфунтовую ветку сушеной колбасы, приготовленную точно так же, как это делали 38 лет назад, когда в городе впервые открылся ресторан Granzin.

Владелец

Гари Гранзин объяснил мне процесс. «Мы копчим его в течение трех часов, прежде чем он станет сушиться», — сказал он, но предупредил: «Главное — не сушить его слишком быстро, потому что тогда вокруг него образуется корочка». В то время как несколько десятков звеньев висели над прилавком, несколько сотен сидели на стойках в дальнем конце рынка, ожидая оптимального высыхания. «На то, чтобы он был готов к употреблению, требуется около недели», — сказал Гранзин, отметив, что он проверяет спелость каждой партии с помощью ненаучного теста на отжим.К настоящему времени у него есть контакт, учитывая, что они производят три тысячи фунтов этого материала в обычную неделю и до пяти тонн в неделю во время праздников. Техасцы любят сушеную колбасу. Сказал Гранзин: «Как только вы попробуете, мы вас зацепим».

Что такое сушеная колбаса? Это колбаса в оболочке холодного копчения и сушеная. Это что-то среднее между вяленым мясом и салями. Ссылки не требуют охлаждения, но у них есть срок годности. Повесьте их слишком долго, и они станут настолько жесткими, что станут несъедобными.Если ваш местный мясной рынок выставляет их на штыре, это означает, что магазин проходит достаточно, чтобы перебрать более свежие партии, когда они будут готовы к продаже. В последнее время это стало моей любимой переносной закуской.

Мое первое знакомство с техасской сушеной колбасой произошло в ресторане Kuby’s Sausage House в Далласе. За ящиком с мясом вешают ландджегер, более тонкий вариант сушеной колбасы с немецкими корнями. Его готовят из небольших бараньих кишок вместо свинины, но он все еще копченый и сушеный. Недавно созревшие или «мягкие» ссылки висят слева.Чем правее вы идете, тем суше Landjäger, но владелец Карл Куби-младший говорит, что они редко служат дольше четырех дней. «На самом деле это неплохо, но становится так сложно, что вы не можете его пережевывать», — объяснил он. К большому огорчению моей жены, у меня дома висит несколько звеньев, которые свешиваются с дверцами шкафа (на кухне никогда не пахло лучше) для облегчения доступа, и есть очевидная разница в текстуре изо дня в день. Изменения не столь заметны с более крупными версиями сушеной колбасы, сделанной из свиной оболочки, что является обычным стилем, характерным для Техаса.

На мясном рынке Дзюка в Кастровилле они специализируются на сушеном мясе, таком как вяленая говядина на полосках и кусках (которую нарезают перед едой), а также на сушеных колбасах. Джеффри Фанкель, зять основателя Марвина Дзюка, помогает управлять заведением. Он говорит, что, хотя вяленое мясо — их самый популярный продукт, они каждую неделю отправляют курильщикам около девятисот фунтов колбасы, чтобы они стали сушеными. В процессе сушки он теряет примерно половину своего веса, что немного лучше, чем вяленое мясо, которое теряет две трети своего первоначального веса.

Процесс в Dziuk’s начинается с того, что стеллажи с колбасой принимают двухчасовую ванну с дымом из гикори внутри промышленного коптильня. Затем стеллаж катят в сушильную комнату с регулируемой влажностью на четыре или пять дней. Затем он возвращается в коптильню, где горячий дым готовится, пока звенья не достигнут внутренней температуры 165 градусов. Этот последний шаг является редкостью для мясных рынков небольших городков, которые продают только покупателям в магазинах, но доставка является важной частью бизнеса Дзюка, и этого требует Департамент здравоохранения Техаса.«Многим людям нравится, что их колбаса сушится естественным путем, — говорит Фанкель, — но я должен доказать, что моя колбаса нагревается до определенной температуры из соображений безопасности».

Кастровиль — эльзасский город к западу от Сан-Антонио, но семья Дзюк — поляки. Их рецепты колбас возникли на старом семейном рынке в Пот, к юго-востоку от Сан-Антонио, вдоль польской колбасной тропы — мое обозначение — Техасского шоссе 181. Оказавшись в Кастровилле, они адаптировались для новой клиентуры с эльзасской колбасой с кориандром.Рядом с ним продают свой польский рецепт, но эльзасский более популярен. Их смесь из мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и кориандра также входит в сушеные колбасы, обеспечивая уникальный аромат. Я попробовал смесь говядины и свинины, которая является стандартной, но Фанкель порекомендовал более новый рецепт. «Если вы любите сушеную колбасу, попробуйте перепела и свинину», — убеждал он, чувствуя, что, вероятно, добился от меня ответного визита.

Вернувшись в Пот, еще можно найти сушеную колбасу. На Wiatrek’s Meat Market выпускается самая дымная версия, которую я пробовал на сегодняшний день.Я поговорил с Картером Реем в их новом магазине в Сан-Антонио. Он и его отец, Том Рэй, купили магазин Poth у семьи Виатрек в 2008 году и открыли новый форпост в прошлом году. Сушеные колбасы популярны в обоих местах, но все это делают в старой коптильне из мескитового дерева за магазином в Поте. «У нас там настоящая топка», — сказал Картер Рэй, объясняя: «Мы были вовлечены в этот процесс». Вот почему они не могут продавать свою колбасу через других розничных продавцов.

В то время как большинство других сушеных колбас, которые я пробовал, готовятся не менее чем за неделю, у Виатрека на приготовление у них уходит примерно четыре дня.Они делают это рано утром партиями по сто фунтов. Сосиски висят на деревянных дюбелях в коптильне в течение восьми часов, а затем возвращаются в холодильник на ночь. На следующий день они возвращаются к курильщику еще на восемь часов, прежде чем сушить в течение дня. На этом этапе они готовы продавать. «Срок хранения немного короче, чем у большинства сушеных колбас, потому что мы не используем весь мусор, который вы можете положить туда, чтобы продлить срок годности», — сказал мне Рэй. Я думаю, что более короткий срок хранения также связан с их коротким временем высыхания.Я повесил один у себя дома и ел от него несколько дней. Ссылка стала немного туже и мне больше по душе. Кроме того, от него исходят довольно ароматные духи, что не упускает из виду Рэй, который любит путешествовать по ссылке. «У моего грузовика всегда слабый запах мескитового дерева».

Рецепт в Wiatrek’s принадлежит первоначальному владельцу. «Это колбаса по-польски, поэтому в ней есть чеснок», — сказал Рэй. Они измельчают его дважды, чтобы получить более тонкую текстуру, чем их свежие сосиски, поэтому он быстрее сохнет. Главное — использовать смесь жирной свинины — большинство людей, с которыми я разговаривал, использовали свиную лопатку — и очень нежирной говядины.Хорошая замена постной говядине — оленина; сушеные колбасы популярны среди охотников на оленей, которые привозят свой урожай на переработку в Виатрек. «Некоторые из них говорят:« Просто дайте мне подкладку, а из остального сделайте сушеную колбасу », — сказал мне Рэй.

Когда я вижу вяленую колбасу на мясном рынке, это прекрасное чувство. Я знаю, что владельцы продолжают традицию, которая не так популярна, как вяленая говядина. Большинство производителей сушеной колбасы, с которыми я столкнулся (а их гораздо больше, чем указано в этой статье), гордятся тем, что используют старые семейные рецепты или рецепты, унаследованные из давних времен.Не так много людей хотят открыть новые горизонты в игре о сушеных колбасах, но я нашел рынок в Торндейле, который раздвигает границы жанра.

Фрэнк Фелтон III, которого зовут Трей, руководит мясным рынком Торндейла с 2011 года, переняв его у своего деда Марвина Роденбека. На мясном рынке Thorndale Meat Market вы найдете сушеные колбасы, свисающие практически с каждой колонны в поле зрения. Не ограничивайтесь оригинальными и пряными вкусами. Фелтон придумал рецепты более чем дюжины сушеных колбас, включая версии бульгоги, чоризо и каджун, которые мне посчастливилось попробовать, а также различные сорта орехов пекан и яблок, которые мне придется искать во время следующего визита.Это намного больше, чем когда-либо мог представить Роденбек со своего старого рынка, поэтому мы с Фелтоном пошли к нему, чтобы узнать, что он думает об экспериментальных сосисках своего внука.

«Ты принес мне что-то один раз, но я не уверен, использовал я это или нет», — признался Роденбек своему внуку, когда мы сидели в его доме. В то время как у некоторых людей есть медиа-зал или деревообрабатывающий цех, у Роденбека есть сарай для производства колбасных изделий. Он отказался от мясного рынка, но по-прежнему производит и продает партии сушеной колбасы по двести фунтов примерно раз в пару недель зимой.Он использует ту же смесь специй, которую его отец использовал для свежих колбас, но именно его жена Милли — она ​​скончалась в 2014 году — разработала метод превращения ее в сушеную колбасу. «Она работала по этому рецепту. Методом проб и ошибок », — сказал Роденбек.

Он курит его в огромном стальном цилиндре во дворе. Есть центральный столб, на который вставляются дюбели, на которых свисают сосиски. Ряд шестерен и мотор вращают его медленно, один оборот каждые пятнадцать минут, пока он подает почтовый дуб (ему нравятся круглые бревна с корой) в удаленную топку.Колбаса остается в коптильне пару дней, прежде чем повесится в магазине. «Я прохожу мимо нее каждый день и разминаю одну из сосисок», — говорит Роденбек. «Если он немного пористый, оставьте его висеть еще немного. Нет никаких датчиков ». Ссылки обычно готовы к разрезанию через две недели. Конечный продукт слегка приправлен дымом и пряностями. В нем нет ничего чрезмерного, а крупный помол оставляет множество воздушных карманов, которые придают ему нежную текстуру.

В отличие от этого, сушеные сосиски его внука в Торндейле полны смелого вкуса.Он добавляет в смесь мед и сахар турбинадо, а сладость хорошо сочетается с жаром перца и приправой чоризо. Зеленый лук — приятное и удивительное дополнение к сушеной колбасе Cajun. Все полдюжины вкусов, которые я пробовал, были более дымными. Фелтон соорудил кулер для холодного курения. Он парит в середине семидесятых, в то время как дубовый дым закачивается через длинную стальную трубу, прикрепленную к удаленной топке. Сосиски остаются в охладителе с дымом в течение трех дней, а затем сушатся еще неделю, плюс-минус несколько дней.

Felton использует проверенную смесью пятьдесят на пятьдесят из свинины и говядины. «Если вы используете всю свинину, на то, чтобы она высохла, уйдет около трех недель», — объясняет он. «Если вы используете всю говядину, она будет сушиться так сильно, что это будет похоже на пережевывание вяленого мяса». У него было много успехов, но были и некоторые неудачи, например, его попытки приготовить пепперони или добавление говяжьего жира в смесь. «Нельзя использовать говяжий жир, — предупредил он, — иначе он протухнет». В отличие от большинства производителей сушеных колбас, которые используют отвердители, Фелтон вместо этого измельчает сырой сельдерей прямо в смеси, которая действует как естественный консервант.Он также отмечает высокое содержание соли, которая делает большую часть тяжелой работы, когда дело доходит до обезвоживания.

Вне зависимости от того, может ли его дедушка похвалить сушеную колбасу Фелтона, он аплодирует тому, что пытается сделать Фелтон. Фелтон преобразовал этот старинный рецепт, который в противном случае сохранился бы в янтаре, и находит способы продвинуть его на новую территорию, чтобы привлечь новое поколение поклонников, которые ценят искусство сушеной колбасы. «С этим можно сделать гораздо больше», — сказал Фелтон, но он осознает свое место в семье колбасных изделий.«В первую очередь я думал о том, чтобы сохранить это наследие», — сказал он мне. Думаю, именно готовность Фелтона предлагать уникальные сорта, которые нравятся новым покупателям, позволит его любимой традиции процветать, а не просто выжить.

Стеллаж с вялеными сосисками на мясном рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе.
Фотография Дэниела Вона

Для великолепных вяленых колбас:

Мясной рынок Гранзина в Нью-Браунфелсе (они предлагают доставку)

Kuby’s Sausage House в Далласе (для Landjaeger)

Dzuik’s Meat Market в Кастровилле (они предлагают доставку)

Мясной рынок Виатрека в Поте и Сан-Антонио

Thorndale Meat Market в Торндейле

Мне также понравились сушеные колбасы в Elder’s Country Store в Бивилле, Klein Smokehouse в Берне, Meyer’s Elgin Smokehouse в Элгине, New Braunfels Smokehouse в Нью-Браунфелсе, Pollock’s в Фоллс Копчености Sklenarik’s в Miles, Vincek в Восточном Бернарде и Buc-ee’s предлагают неплохую версию вяленой колбасы из оленины и свинины во всех магазинах.И Гэри Гранзин, и Картер Рэй упомянули, насколько им понравился Penshorn Meat Market в Марион.

Сушеные мясные и колбасные изделия

Консервирование тонко нарезанного мяса путем сушки практиковалось во многих регионах мира, и технология была в основном та же. Даже эскимосы, жившие в самом холодном климате на земле, сохраняли мясо тюленя или кита, сушив его на открытом воздухе. Самые известные сорта сушеного на воздухе мяса:

• Ветчина
• Свиные окурки
• Вяленое мясо
• Пеммикан
• Билтонг
• Колбасы

Все мы знаем, что мясо испортится, если его не хранить в холодильнике, поэтому идея сушки мяса кажется очень сложной и опасной.И это так, если не будут предприняты соответствующие шаги. Это не ракетостроение, и мы могли бы сделать это тысячи лет назад, когда компьютеров не было и слово «наука о мясе» еще не было изобретено, мы должны иметь возможность производить сушеное на воздухе мясо без пота сегодня. Необходимо хорошо знать основы, хорошая новость в том, что основы, как и многие другие вещи, в значительной степени зависят от здравого смысла и логики. Сушеное на воздухе, ферментированное мясо и мясо холодного копчения тесно связаны между собой и подчиняются одним и тем же правилам.Читателя отсылают к главе о ферментированном мясе, в которой содержится много информации о сушке и безопасности.

Возьмем, к примеру, традиционную венгерскую салями. Колбаса сделана без сахара, поэтому можно сказать, что брожения нет. Небольшое количество гликогена (сахара), которое содержится в мясе, и любое возникающее в результате брожение можно считать незначительным. Весь процесс приготовления этой колбасы зависит от сушки. Испанцы будут называть это чоризо, а в Литве колбасы холодного копчения, а после сушки — колбаса холодного копчения.Конечно, сушить огромный кусок мяса, например, ветчину, сложнее, чем тонко нарезанный кусок мяса, который станет вяленым, тем не менее, правила игры в основном остаются теми же. Нельзя просто повесить мясо и дать ему высохнуть, оно испортится. Даже если оставить его в холодильнике, он испортится, хотя и медленнее. Вы должны предотвратить рост бактерий, и это достигается с помощью:

• Применение соли. Это предотвращает рост бактерий и удаляет влагу. Чем меньше остается влаги, тем труднее расти бактериям.
• Добавление нитрита / нитрата. Это предотвращает рост патогенных бактерий, в частности, Clostridium botulinum .
• В начале процесса хранить мясо при температуре холодильника. Это предотвращает рост бактерий.
• Сушка на воздухе. Как только мясо потеряет немного влаги, безопаснее продолжать сушку на воздухе при температуре 50-54 ° F (10-12 ° C). Мы не хотим сушить мясо в «опасной зоне» 60–140 ° F (16–60 ° C), когда бактерии находят благоприятные условия для роста.При сушке в дегидраторе (в отрывистом режиме) температура должна быть 145 ° F (63 ° C), что выше опасной зоны.

Это приводит к распространенному вопросу «а что, если я не хочу использовать нитраты»? Коммерческий продюсер должен соответствовать государственным стандартам, и он должен их использовать. Можно получить разрешение от службы инспекции и безопасности пищевых продуктов на производство продуктов без нитритов, но это очень дорогостоящий и сложный процесс. Излишне говорить, что такое предприятие будет находиться под пристальным вниманием инспекторов по контролю за мясом, и большинство переработчиков не хотят, чтобы их беспокоил такой отказ.

Не ожидается, что эскимос вылечит тюлень или китовое мясо нитритами. Они предпочли бы растолочь свои мясные куски до тех пор, пока они не станут тонкими, и сушат их в ветреную и холодную погоду, которую большинство из нас не сможет повторить. Само собой разумеется, что для удаления влаги изнутри ветчины весом 18 фунтов требуется больше времени, чем из 2 унций. полоска мяса. Больше нитратов можно безопасно наносить на мясо, которое будет сохнуть в течение года, так как нитраты со временем медленно рассеиваются. По этой причине вы можете нанести 625 ppm нитрита натрия на сухой продукт и только 156 ppm на обычную копченую колбасу.Соль применяется в количестве около 6% для деревенской ветчины, которая нуждается в большой защите, около 3% для колбасы сухого брожения, 2,5% для колбасы полусухого брожения и только 1,8% для копченой колбасы. Дома вы можете делать все, что вам нравится, хотя мы не понимаем, почему кто-то не хочет производить продукты безопасным способом.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Что такое сухая вулканизация?

Вяление — это древний метод консервирования мяса. Используя минимум ингредиентов, воздух и много времени, мясо сохраняется без использования воды, огня или каких-либо других методов приготовления.В Daniele, Inc., после нанесения таких ингредиентов, как морская соль и перец, наши продукты сушат в помещении с контролируемой температурой. В результате естественная сушка свинины приводит к получению восхитительных деликатесов, безопасных для употребления. Посмотрите наш видеоклип из телешоу канала Discovery ™ How Stuff Works и убедитесь в этом сами!

Что означают слова колбасные изделия и салуми?

Charcuterie — это французский термин, обозначающий вяленое мясо, такое как прошутто, капоколло, саляме и т. Д.Салуми в переводе с итальянского означает мясные закуски. Салюмерия — это место, где продают вяленое мясо.

Нужно ли готовить мясные закуски перед едой?

№. Благодаря процессу сухой вяления, сухие колбасы Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® абсолютно безопасно употреблять в пищу прямо из гастронома или вне упаковки. Мы рекомендуем употреблять наши продукты при комнатной температуре.

Могу ли я приготовить мясные закуски?

Да, можно, но не обязательно.Сухие колбаски Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® готовы к употреблению прямо из упаковки, или вы можете использовать их для приготовления вкусных блюд. Посетите нашу страницу рецептов для получения идей!

Что это за аромат?

Если вы не привыкли есть вяленое мясо, вы можете почувствовать запах, но не пугайтесь. Большинство американцев знакомы с приготовленными мясными деликатесами, такими как вареная ветчина, вареная индейка и пепперони, но воздействие высоких температур снижает интенсивность их аромата.Вяленое мясо имеет приятный восхитительный аромат.

Сколько времени годно вяленое мясо после того, как я его открою?

Для наилучшего вкуса мы рекомендуем использовать наши продукты при комнатной температуре в течение первых 3 дней после открытия. После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Как хранить мясные закуски?

Всегда обращайтесь к этикетке наших продуктов, чтобы узнать, как хранить.Вы должны увидеть «Охладить после открытия» или «Хранить в холодильнике». После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Откуда вы знаете, что сушеная саляма безопасна для употребления?

В компании Daniele, Inc. безопасность пищевых продуктов является нашим приоритетом номер один. Мы используем несколько технологических методов (методы консервирования пищевых продуктов), чтобы обеспечить контроль над патогенами (микроорганизмами).К препятствиям относятся низкий pH, низкая активность воды, высокая концентрация соли, добавление нитратов / нитритов и добавление заквасок с молочной кислотой. Когда все эти препятствия объединены, патогенам становится чрезвычайно трудно преодолеть, что делает наши сушеные салямы безопасными и готовыми к употреблению прямо из упаковки!

При какой температуре следует подавать мясные закуски?

Колбасные изделия лучше всего подавать при комнатной температуре.Если вы ранее хранили мясные закуски в холодильнике, дайте им постоять 10-20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута комнатная температура, прежде чем подавать на стол.

Обзор цифрового шкафа для сухой сушки колбас (часть I)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я объединился с The Sausage Maker, чтобы предоставить вам этот пост.

Если вы сами делаете вяленое мясо и колбасы, сыры и ферментированные овощи, цифровая сушильная камера от The Sausage Maker — это настоящая мечта!

Если вам нравится делать собственные колбасы и мясные закуски, вы, скорее всего, слышали о The Sausage Maker .Семейная компания Sausage Maker, базирующаяся в Буффало, штат Нью-Йорк, уже более 40 лет является лидером в производстве колбас и их сушения. Это рай для любителей домашнего приготовления, это в колбасной мастерской, где вы также можете найти то, что вам нужно, чтобы сделать свой собственный сыр, вино, пиво и квашеную капусту.

The Sausage Maker продолжает создавать множество уникальных и инновационных продуктов для охотников, рыболовов, любителей и домашних поваров. Эти продукты включают в себя все: от измельчителей из нержавеющей стали, коптильни и слайсеры до всевозможных колбасных оболочек, протертых масел, приправ и ингредиентов, необходимых для успешного производства колбасных изделий.

Одним из таких инновационных продуктов является первый в мире цифровой шкаф для сухого старения большой емкости для домашнего использования!

С их веб-сайта:

В результате наших длительных циклов проектирования, тестирования и настройки, вы можете использовать этот шкаф для выдержки стейков или свиной грудинки для улучшения вкуса, подвешивания колбасы для традиционной консервации или добавления колбасных изделий, летних колбас и палочек пепперони. острый вкус, возникающий в результате естественного брожения.Готовьте дома ферментированные продукты, продукты сухого созревания и консервы с помощью современных элегантных средств управления ».

Только представьте, что вы можете сделать ЭТО прямо у себя дома!

PLUS такие вещи, как квашеная капуста, кимчи и сыр!

Многие из вас, как и я, у которых нет погреба с оптимальной или постоянной температурой и влажностью, использовали самодельный шкаф для сухой сушки, сделанный из переоборудованного холодильника или винного холодильника, для сушки мяса и колбас и пользовался большим успехом.Несколько лет назад The ​​Sausage Maker даже предоставил обширный учебник о том, как создать свой собственный .

Но большинство из нас охотно признает, что это не без проблем и разочарований.

Ферментация, например, требует высоких температур и уровней влажности, и для этого мне всегда приходилось создавать отдельную импровизированную камеру ферментации, обычно большую коробку, покрытую одеялом для сохранения тепла, и с увлажнителем внутри нее для создания влажности. . Затем я переложил мясо в переоборудованный холодильник, куда мы должны были вставить датчики температуры и влажности, добавить увлажнитель и осушитель, чтобы поддерживать влажность на регулируемом уровне.Нам также приходилось постоянно следить за мухами и другими насекомыми, поскольку все кабели, идущие в холодильник и выходящие из него, нарушали герметичность двери.

На протяжении всего процесса сухого отверждения в домашней камере требуется постоянный контроль, чтобы убедиться в правильности температуры, влажности и циркуляции. Это определенно не то, что вы можете оставить и игнорировать целыми днями.

Войдите в цифровой шкаф сухой сушки для колбасных изделий .

ВСЕ, о чем я описал выше, позаботились о вас!

И именно здесь вам нужно решить, стоит ли вам платить за простоту, удобство и точность профессионального специализированного шкафа для сухой полимеризации.

Я использую этот шкаф в течение последних нескольких месяцев и скажу вам — easy , comfort и precision этого шкафа для сухой сушки по сравнению с моим переделанным самодельным холодильником невозможно переоценить.

Во-первых, отдельная бродильная камера своими руками не нужна. Температура камеры для сухой сушки от The Sausage Maker может доходить до 99 градусов по Фаренгейту, а относительная влажность — до 90%, поэтому вы можете сбраживать сосиски в одном устройстве, а затем просто изменить настройки температуры и влажности один раз. ферментация завершена.

Кроме того, больше не нужно возиться с датчиками температуры, термостатами, вентиляторами, увлажнителями и осушителями и постоянно выходить на улицу и проверять устройство, чтобы убедиться, что все в порядке.Все уже встроено и оцифровано. Все, что вам нужно сделать, это включить питание, налить немного воды в нижнюю камеру, настроить ЖК-экран на желаемый уровень температуры и влажности, а все остальное сделает шкаф для сухой полимеризации. Небеса!

Наш шкаф для сухой полимеризации прибыл хорошо упакованным в деревянном ящике. Блок из нержавеющей стали имеет деревянные панели с обеих сторон, что придает ему более роскошный вид. При этом мы рекомендуем хранить панели из натурального дерева в сухом месте, чтобы избежать повреждения от влаги.

Установка шкафа заняла менее 10 минут, так как нужно установить всего пару деталей. Руководство по эксплуатации простое для понимания и все четко объясняет.

Давайте взглянем на некоторые его особенности. Шкаф сухой полимеризации имеет

• Внутренняя часть из нержавеющей стали марки 304
• Антимикробная мембрана
• Стекло с двойной защитой от УФ-лучей
• Бесшумный компрессор производства США

Внутренняя часть из нержавеющей стали и антимикробная мембрана для предотвращения скопления вредных бактерий и плесени.

С точки зрения шума корпус большую часть времени полностью бесшумен, за исключением тех случаев, когда компрессор включается всего на минуту или около того, а звук и громкость такие же, как в холодильнике.

Он также поставляется с

• Увлажнитель с резервуаром для воды на 2 галлона
• Съемный каплеуловитель из нержавеющей стали
• Слив перегрузки резервуара для воды

Шкаф очень прост в обслуживании и прост в уходе — два огромных плюса.

В шкафу также есть угольная система фильтрации воздуха.

Емкость для воды легко заполняется с четко обозначенными отметками, указывающими, где должен быть уровень.

Он имеет 6 V-образных стержней из нержавеющей стали для подвешивания и полки из нержавеющей стали также доступны для покупки . Это позволяет сушить продукты, которые нужно разложить, а не повесить.

Эти полки также понадобятся, если вы используете шкаф для приготовления сыра или ферментированных овощей.

Другие функции включают

• ЖК-панель управления емкостно-сенсорная
• Диапазон температур: 41-99 ° F (± 2 ° F)
• Диапазон влажности: 40-90% относительной влажности (± 5% относительной влажности)

и

• Дверь с ключом
• Миниатюрный потолочный светильник с синим светодиодом

Наши маленькие дети умеют не открывать шкаф, но ключи — отличная возможность, если вам нужно, чтобы шкаф оставался закрытым и нетронутым.

Я использую свой шкаф для сухой сушки пару месяцев и уже пропустил через него партию итальянской салями и испанского чоризо, и в настоящее время в разработке есть итальянская коппа, прошутто и панчетта.

Итог: Нам очень нравится шкаф сухой сушки The Sausage Maker, и мы не можем дождаться, чтобы показать вам результаты!

Следите за обновлениями части 2 и принесите с собой аппетит!

ОБНОВЛЕНИЕ: теперь доступна часть 2 — приходите , посмотрите финальный REVEAL !

Для получения дополнительной информации об этом шкафу для сухой сушки и ознакомления с другими продуктами посетите The Sausage Maker .

* Шкаф сухой сушки Sausage Maker также можно приобрести здесь, на Amazon .

Я объединился с The Sausage Maker, чтобы предоставить вам этот пост.

.