Как хранить сыр с плесенью: Хранение мягких сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Бресс Блю

Как хранить сыр с плесенью: Хранение мягких сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Бресс Блю

Как хранить сыр с плесенью белой, голубой или красной

Сыры с благородной плесенью давно стали популярным деликатесом. Несмотря на высокую стоимость, плесневый сыр регулярно поставляется в магазины, поскольку на них высокий спрос. Есть гурманы, в рационе которых постоянно присутствует продукт, а есть те, кто приобретает его по случаю, но каждому было бы полезно узнать, как хранить сыр с плесенью.

Производство разных видов плесневого сыра

Несмотря на утончённый вкус продукта, его вид может вызвать неприязнь. Специальная группа бактерий (пенициллинового ряда), используемая для приготовления продукта, выращена в лаборатории и не приносит никакого вреда для организма человека.

1. В производстве сыров Бри и Камамбер участвует белая плесень. Продукт выдерживают месяц в подвальном помещении, стены которого усеяны спорами нужного грибка. По мере вызревания плесень покрывает головки сыра в виде белого пушистого налёта, а также прорастает внутрь продукта.
2. Рокфор, Дорблю — популярные виды сыров с голубой плесенью. Грибок Пенициллина Рокфор доставляют внутрь сыра при помощи специальных трубочек. Затем плесень постепенно размножается внутри продукта и образует на нём зеленовато-голубые прожилки.
3. Мюнстер, Ливаро — сыры с красной плесенью. Продукт обрабатывается сверху специальной бактериальной пропиткой, и корочка со временем приобретает красный оттенок.

Как выбирать сыр с плесенью

Считается, что не употреблявшим ранее необычный продукт, лучше начинать с сыра с белой или красной плесенью. Если вид такого продукта вызовет чувство брезгливости, можно будет срезать корочку. Если купить сыр с голубой плесенью, то там плесень проникает внутрь продукта, тут придётся или есть продукт с грибком, или попросту выбросить.

При выборе сыра с плесенью в магазине первым делом смотрят на срок годности. Но уметь оценить свежесть и качество продукта по внешнему виду также необходимо.

1. Сыр с белой плесенью имеет запах пенициллина.
2. В продукте с голубой плесенью в разрезе должен быть виден слой этой самой плесени. При этом в качественном продукте не будет видно мест введения препарата.
3. Мягкий сыр не должен разваливаться, а твёрдый — крошиться.
4. Продукт должен состоять исключительно из молока, соли, бактерий и ферментов.

Условия хранения сыра с плесенью

При повышении температуры хранения в плесневых сортах сыра активизируются биологические процессы, и бактерии усиленно размножаются, вкус продукта делается более насыщенным.

Хранение сыра с плесенью при минусовой температуре неблагоприятно сказывается на его качестве: структура становится зернистой и ломкой.

Оптимальная температура хранения сыра с плесенью +1 +6 градусов. В холодильнике сыр хранят в овощном отсеке, где условия приближены к тем, в которых развивается благородная плесень.

Во Франции, где большинство жителей являются любителями данного продукта, популярностью пользуются специальные шкафы для хранения сыров, которые покупают даже домой.

Подходящая влажность для хранения сыров с плесенью — 85-90%.

Грибкам свойственно быстро размножаться, и благородная плесень — не исключение.

Сыр с плесенью стоит хранить завёрнутым в пергаментную бумагу или фольгу (целлофан не подойдёт) и по возможности подальше от других продуктов, чтобы грибок не перешёл на них и не испортились вкусовые качества самого сыра.

Тем, кто часто употребляет в пищу Дор блю, Рокфор или Бри, стоит приобрести специальный нож с перфорацией. К такому лезвию сыр не будет прилипать, к тому же так снизится риск попадания плесени на другие продукты при нарезании тем же прибором.

Читайте: Условия и срок хранения морской капусты

Сроки хранения сыра с благородной плесенью

Хранить сыр с плесенью обычно рекомендуется до 2 месяцев. Поскольку продукт является скоропортящимся, а в день его рекомендуется употреблять до 50 граммов, лучше покупать столько, сколько хватит на пару приёмов пищи.

Сыр с плесенью является столь же полезным, как и обычный сыр: 25% белка и обилие витаминов и микроэлементов составляют его ценность для человеческого организма. Однако надо следить за его качеством в процессе хранения, чтобы в нём не завелась обычная плесень, вредная для организма.

Понять, что сыр с плесенью испортился можно по следующим признакам.

1. Вдоль корочки на сыре образовался сухой слой.
2. Сыр стал крошиться.
3. Наличие большого количества дырок в сыре с белой плесенью.
4. В сыре с голубой плесенью очень большое количество грибка, видимых глазу.

Несмотря на полезные свойства сыра с плесенью, его не рекомендуется употреблять детям и беременным женщинам (из-за риска возникновения листериоза или аллергической реакции).

Как хранить сыр? Подробная инструкция к действию.

Добавить рецепт в избранное!

Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия. Надо признаться, что эти «определённые условия» в обычной квартире даже при наличии современного качественного холодильника создать невозможно. Как бывает обидно, когда в надежде съесть лакомый кусочек любимого сыра и, занырнув за ним в холодильник, обнаруживаешь, что он стал скользким или покрылся плесенью. Как бы ты его не прятал, он портится в самый неподходящий момент: в бумаге сохнет, в пакете мокнет. Совершенно случайно я обнаружила простой, доступный и самое главное надёжный способ сохранения этого ценного продукта и хочу поделиться  им с вами.

Сыр  — это один из наиболее почитаемых и любимых молочных продуктов. Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. В нем превосходно сбалансированы минеральные вещества и витамины,  он является источником кальция и фосфора. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота…

А сохранить все эти бесценные для здоровья человека свойства сыра Вам поможет обычная бумажная салфетка.

Всё, что от Вас потребуется, это обернуть сыр в салфетку, поместить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

При этом совсем не обязательно устанавливать специальную температуру в холодильнике или искать специальную полку. Можно даже не оборачивать, а просто положить салфетку в контейнер с сыром.

Каждый раз, когда достаёте сыр для еды — вытирайте контейнер насухо или замените на чистый, также обязательно меняйте салфетку на новую.  Чем чаще это делать, тем лучше — сыр живой продукт и его надо выгуливать, давать ему подышать. Ну, и конечно, салфетка должна быть белого цвета, без красителей.
Справедливости ради, надо сказать, что вместо бумажной лучше использовать льняную салфетку, но к этому уже надо приложить особые старания: где-то её купить и не одну, и каждый раз отправлять её в стирку. А кто захочет в наше время, даже при наличии стиральных машин этим заниматься? Правильно, никто. Поэтому белая одноразовая бумажная салфетка — самый практичный и верный способ сохранить сыр. Тем более, что их изготавливают из экологически чистого сырья (используется 100%-я целлюлоза) с жестким контролем качества на всех этапах производства, чему хотелось бы верить.

Этот способ подходит только для твёрдых и полутвёрдых сортов сыра, которые чаще всего используют на российских кухнях. Мягкие рассольные сыры такие, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения, да и вообще долго не хранятся.

Сроки хранения сыров

Твердые сыры Пармезан, Пекорино в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго — до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку использовать в течение 10-15 дней.

Полутвёрдые сорта сыра типа Российского — имеют срок хранения от 7 до 15 дней. Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски.

Молодые рассольные сыры Брынза, Моцарелла, Сулугуни — хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев в закрытом контейнере, полностью покрытые рассолом (200 грамм соли на литр кипяченой воды). Если регулярно менять рассол, то можно значительно продлить срок реализации изделия.
Если вы купили молодой сыр, вкус которого вас не совсем устраивает, это можно исправить. Чтобы добиться более мягкого сливочного вкуса, поместите сыр на несколько дней в молоко. Чтобы придать сыру более пикантный соленый вкус разведите 400 грамм соли в литре кипяченой воды и залейте полученным рассолом на сутки. Проверьте вкус и либо оставьте ещё на несколько дней, либо поменяйте рассол на более мягкий, разведенный в пропорции 200 грамм соли на литр кипяченой воды. В таком же рассоле стоит хранить сыр, вымоченный до этого в молоке.

Сыры с плесенью Камамбер, Рокфор, Дор Блю, Горгонзола, Бри — необходимо плотно заворачивать, иначе плесень может перебраться на соседние продукты. Плотно закрывающийся контейнер тоже нам в помощь.  Можно вложить в него бумажную салфетку, но так, чтобы она не соприкасалась с сыром. Хранить такие сыры можно в холодильнике 15 дней со дня открытия упаковки,

Что делать с испорченным сыром

Если на сыре твердых сортов  появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды, пиццу, сырные маффины или мой любимый пирог Киш с луком брокколи и фетой

И последний совет: не покупайте сразу много сыра! Лучше оторвитесь от компьютера и сходите лишний раз в магазин!

Условия хранения и созревания сыров с плесенью

Условия хранения и созревания

сыров с плесенью

От того, насколько правильно будет храниться сыр с плесенью, во многом зависит его свежесть и дальнейшие вкусовые характеристики, а также та польза, которую принесет человеку каждое потребление этого сыра. Некоторые ценители этого продукта допускают распространенную ошибку, приобретая сыр с плесенью про запас в больших количествах. Важно понимать, что в качественный сыр входят натуральные компоненты без добавок, а потому сроки хранения этих сыров минимальны. Оптимально приобретать сыр с плесенью на несколько приемов. Холодильник – далеко не самое лучшее место для хранения сыра с плесенью. К примеру, во Франции, на родине любимого миллионами молочного продукта, его хранят в специальных шкафах.

Даже если у вас возникнет необходимость хранить продукт длительный период времени, в целях его сохранности не рекомендуется убирать оболочку, а хранить сыр прямо в ней. Что касается среза, его рекомендуется закрыть бумагой. А вот полиэтилен для упаковки этого сыра использовать не рекомендуется. Использовать для этих целей фольгу или пищевую пленку можно, но еще лучше, если вы завернете данный сыр в пергамент. Пергамент очень важен, когда речь заходит о созревании продукта с плесенью. Настоящий Камамбер упаковывают и хранят в оригинальных буковых деревянных коробочках.

Не нужно хранить сыры с плесенью и прочие виды данного продукта вместе, ведь благородная плесень может быстро перейти на другие сыры. Ароматные и пахнущие нежно сыры также следует хранить отдельно друг от друга, ведь вторые обладают свойством быстро впитывать в себя сильные запахи, от чего их вкус изменяется, и употребление такого сыра может не доставить вам удовольствия.

Степень свежести мягких сыров с голубой и белой плесенью изменяется особенно быстро, а потому их зрелость следует контролировать. Лучший вкус и полезные свойства способны сохранять только те сыры, которые хранятся строго в соответствии с правилами хранения. Каждый из сыров с синей плесенью обладает дополнительной оболочкой, и именно в ней его рекомендуют хранить как можно дольше.

Не следует хранить сыры с плесенью при температуре от минус 1 и ниже, ведь в этом случае возрастает вероятность перемерзания продукта, что негативно скажется на правильной консистенции сыра, он начнет крошиться, и удовольствия от потребления такого сыра человек не получит. Оптимальный диапазон температуры хранения для сыра с плесенью – от +1 до +6 градусов. Наиболее подходящая под данный диапазон температура может быть обеспечена в специальном отсеке для овощей холодильнике. При этом важно помнить и о необходимости контроля уровня влажности воздуха, которая должна быть в пределах от 90% до 98%.

Как правильно хранить сыр

Сыр может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр

Кисломолочная продукция была известна людям более нескольких тысячелетий. Молоко долго храниться не может, поэтому люди нашли способы его перерабатывать для длительного хранения. Так как сыр является весьма калорийным продуктом, то его брали с собой путешественники. Сейчас нет такого дома, такой хозяйки, у которой в холодильнике или погребе не хранится сыр. Этот продукт может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр. Сортов сыра насчитывается множество, поэтому нужно знать, как правильно хранить этот деликатный продукт, ведь каждый вид сыра требует соответствующих условий хранения.

Как правильно хранить сыр

Нужно знать, что любой вид сыра является живым продуктом, в котором постоянно происходят ферментационные процессы. Поэтому сыр чрезвычайно чувствителен к режимам хранения – температуре и влажности. При высокой температуре хранения разрушается его внутренняя структура, высокая влажность практически убивает все бактерии, находящиеся в сыре и он портится, низкая влажность усиливает высыхание, и вместо вкусного и полезного продукта мы получаем черствую структуру, которая просто напоминает по вкусу соленый коржик. В идеале, сыр требуется хранить в холодильнике, на нижней полке, предназначенной для овощей, причем температура в этом отделении должна быть в интервале 5-8 градусов, а влажность не менее 90%. Это значит, что если холодильник однокамерный, с морозилкой внутри, то относительно долго хранить сыр можно на самой нижней полке или ящиках, смотря по конструкции холодильника. Кроме того, сыр ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовой пленке, там он задыхается и теряет свои свойства. Если у вас в холодильнике или в погребе хранятся несколько сортов сыра, то их ни в коем случае нельзя хранить вместе, в одном пакете или контейнере. Лучше всего каждый сорт завернуть в отдельную обертку и поместить в отдельный контейнер. В открытом виде сыры нельзя держать в холодильнике, они быстро впитываю чужие запахи, и теряют свою оригинальность.

Как хранить твердые сыры

В твердых сырах содержится наименьшее количество влаги, поэтому они могут храниться наиболее долго, но при условии правильного хранения. Твердый сыр желательно покупать куском и в небольших количествах, тогда он не испортится за время хранения. Нарезать сыр в магазине не стоит, так как, не смотря на все принятые меры хранения, он высыхает быстрее, чем сыр в куске. В полиэтилене сыр хранить нежелательно, так как он задыхается. Сыр нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в керамическую емкость с негерметичной крышкой, чтобы сыр дышал. При необходимости твердый сыр нарезается и подается к столу. Но если вы вынете сыр из холодильника за час до того, как его начнут употреблять, то он наберет свой вкус и аромат. Бывает, что сыр залежался, и на нем появилась пленка плесени. Это не страшно. Пленку срезают, а сыр можно поместить на час в теплое молоко, вкусовые качества восстановятся. Нежелательно хранить сыр в морозилке. При низких температурах его структура изменяется и, вынутый из морозилки продукт просто начнет крошиться. Грузинский твердый сыр сулугуни может храниться в холодильнике несколько месяцев, если его держат в емкости с рассолом.

Как хранить мягкие и соленые сыры

Сыры с плесенью появились в наших супермаркетах сравнительно недавно. Это специальные мягкие сыра французского и итальянского производства, сорта которых – Камамбер, Бри, с белой плесенью, и Рокфор с зеленовато-голубой плесенью. Эти сорта сыра хранить в холодильнике нельзя и желательно покупать их в самых небольших количествах, максимум на три приема. Но если кусок немного больше, то его срез нужно закрыть пищевой или пергаментной бумагой, не нарушая остальной оболочки. От привычного всем полиэтилена лучше всего отказаться.

Но есть сорта сыра с голубой плесенью, которую еще называют благородной плесенью. Это сорта мягкого сыра, которые можно хранить в холодильнике при температуре до 6 градусов, но не ниже +1. При влажности 92-99% они хранятся не более 2-3 дней, но, так, же как и остальные сыры с плесенью, внешнюю оболочку нарушать не рекомендуется. Настоящий сыр пармезан производится только в Италии, и только в провинции Реджо-Эмилия. Все остальные сыры, имеющие название пармезан, являются грубой подделкой.

Купив кусок сыра пармезан, вы можете хранить его в куске, но с условием, что снимете пластиковую упаковку и обернете сыр в пергаментную или восковую бумагу. При температуре 6-8 градусов пармезан может храниться несколько месяцев. Но если вы уже натерли пармезан, то постарайтесь его использовать не более, чем за неделю. Козьи сыры бывают нескольких видов. Мягкий сыр хранится в холодильнике, желательно в вакуумной упаковке. Тогда он может лежать недели две, но если упаковка нарушена, то его желательно употребить за несколько дней. Твердый сыр в упаковке хранится два-три месяца.

Адыгейский сыр относится к группе слабосоленых сыров и поэтому должен храниться в отдельной посуде или закрытой емкости в холодильнике. В коробку желательно положить кусочек сахара, он поглотит излишнюю влагу. Но хранится адыгейский сыр в холодильнике всего несколько дней. Мягкие соленые сыры брынза и фета могут храниться очень долго, если они хранятся в рассоле.

Как хранить сыр бри правильно в холодильнике в домашних условиях

Молочка

Бри считается королем среди сыров с белой плесенью, и не зря. Его благородный вкус признан в мировой кулинарии одним из лучших среди сыров, да и настоящий бри можно купить только от определенных производителей. Многие сыроварни делают этот благородный продукт по лицензии, и сегодня купить его можно не по заоблачной цене. Но как хранить бри, чтобы его вкус не потерял своей остроты, и в каких условиях лучше держать в домашних условиях этот благородный продукт?

Как правильно хранить сыр бри в домашних условиях

Есть много блюд, в которых можно использовать этот великолепный сыр. И хотя традиционно в наших ресторанах его подают в составе сырной тарелки, французы едят его не только как закуску. Бутерброды, фруктовые нарезки, салаты, соусы к мясу всегда становятся лучше, если добавить этот французский деликатес.

Этот продукт относится к таким сырам, которые зреют. В продаже его можно увидеть в трех вариантах:

• порционно в кусочках;
• кусочками в индивидуальной упаковке;
• целыми головками.

Давайте рассмотрим, как хранить сыр бри, купленный в каждом из вариантов.

Многие супермаркеты, особенно в период распродаж, режут целые головки сыра на порционные кусочки и упаковывают их в пленку. Это очень рационально, ведь не каждый сможет купить целую головку дорогостоящего сыра. Внимательно смотрите на дату упаковки, лучше, если она будет сегодняшняя или его нарезали при вас. Конечно, лучше всего покупать такой продукт непосредственно перед подачей на стол. Но стоит также знать, как хранить сыр бри в холодильнике, если вы его не съели сразу же.

Если вы отрезали кусочек, и не съели его, важно знать, как хранить сыр бри в домашних условиях, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Для этого его нужно очистить от упаковки и фольги, завернуть в пергаментную бумагу и хранить при температуре не выше +5°С не дольше трех суток.

В домашних условиях в холодильнике этот продукт превосходно сохранится и в морозильной камере. При температуре -20°С он прекрасно сохранит свои вкусовые качества на протяжении двух-трех месяцев.

Целый запечатанный производственным путем кусочек или головку следует держать в холодильнике при указанной производителем температуре не дольше гарантийного срока употребления.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как правильно хранить сыр в холодильнике дома. Полиэтилен — вред! Как не нужно хранить сыр

• Срок хранения: 1 месяц
  
• Срок годности: 1 месяц
  
• Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  
• Срок в морозилке: 2 месяца
  

Условия хранения:

В холодильнике при температуре от +6 до +8 °С

Такой продукт питания как сыр имеет богатую и долгую историю. Сейчас он распространен буквально по всему миру, а его вкусовые качества нравятся сотням миллионов людей. Хотя раньше этот молочный продукт создавался исключительно для избранных и привилегированных особ, которые наслаждались неповторимым вкусом сыра. Со временем стали появляться множество видов сыров, существенно отличающихся друг от друга. Многие люди обожают с утра употреблять в пищу бутерброды с сыром, так как это не только очень вкусно, но и калорийно, а также питательно. Кроме этого сыр применяется во многих блюдах всего света.

Сыр пользуется огромной популярностью по всему миру. Это лакомство появилось более семи тысяч лет назад в странах Ближнего Востока и завоевало уважение еще у древних греков и римлян. Немного позднее продукт завоевал популярность в Европе и в последствие распространился по всему миру.

Сыр является пищей достаточно легко усвояемой организмом человека. Благодаря сычужным ферментам молоко свертывается и таким образом получается сыр. По своему составу он очень похож на , но сыр имеет чуть больше витаминов, минералов, белков и жиров.

Разновидности сыров

Со временем технологии производства сырных продуктов совершенствовались и появлялись более новые сорта сыра. Благодаря монахам, производившим сыры в святых местах, появились сыры с плесенью, острые, копченые и соленые сыры. Именно монахи создали прочную основу для сырных гурманов, которые постепенно выводили новые виды сыров.

Твердыми сырами называют кисломолочные продукты с очень плотной консистенцией, покрытые сверху натуральной корочкой. Вызревает такой продукт достаточно долго, от трех месяцев до трех лет. Сыры этой категории отличаются особенным и ярко выраженным вкусом, а также сильным ароматом. В этих сортах сравнительно низкая влажность — она не достигает и 55 %.

• Копченые сыры;
• Крестьянские сыры;
• Сыры с плесенью;
• Сыры естественного вызревания;
• Сыры с красной корочкой;

Другими известными сортами являются швейцарский (50% жирности с пряным вкусом) и голландский (45 % жирностью и острым вкусом) сыры, пармезан (32% жирности).

Характеристики сыров

На основании ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» сыры классифицируются по группам и обладают техническими требованиями к их изготовлению:

1. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе:

2. В зависимости от массовой доли жира (МДЖ) в сухом веществе:

Состав сыра

Сыр очень богат полезными для организма питательными веществами. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов. Эти сыры имеют более высокую калорийность, в отличие от других видов.

Твердые сорта сыра содержат множество минералов и витаминов, таких как С, А, D, Е и витамины группы В. Также этот молочный продукт богат на макро- и микроэлементы. Самыми распространенными из них являются: фосфор (550 мг), кальций (1010 мг), железо, калий, натрий (870 мг), магний, цинк, медь и марганец.

Полезные свойства сыра

Сырные продукты славятся не только своим вкусом, но и колоссальной пользой для здоровья человека. Обусловлено это составом лакомства.

Употребление сырных лакомств способствует нормализации обмена веществ. С помощью них можно заметно сбросить вес, употребляя только маложирные сорта. Сыр полезно давать детям, так как он помогает быстрее вырасти. Для страдающих пониженным давлением, этот молочный продукт будет весьма полезен, так как он способствует повышению артериального давления, а также повышению гемоглобина в крови.

Частое употребление в пищу сыра поможет избавиться о депрессии и вернуть спокойный сон, поскольку этот продукт положительно влияет на нервную систему.

В целом, сыр является накопителем полезных для организма человека веществ. И, помните о том, что чем выше жирность сыра, тем больше будет пользы от употребления этого продукта.

Вред сыра

Порой сыры таят в себе серьезные опасности для нашего здоровья. Любителям высокожирных сыров грозит гипертония и повышенный холестерин, а также проблемы с ожирением. Необходимо быть осторожными при употреблении сыра, так как от чрезмерного употребления могут появиться головные боли и даже ночные кошмары.

С осторожностью сырные продукты нужно употреблять беременным женщинам, поскольку в некоторых сортах сыра, преимущественно с плесенью, живут вредоносные организмы, вызывающие выкидыши и замирание беременности.

Остренькие виды сырных лакомств противопоказаны имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности гастритами и панкреатитами.

Хранение сыра

Поскольку сыр представляет собой продукт, созданный из , то и к хранению нужно подойти со всей ответственностью. Срок хранения сыра во многом зависит от температуры воздуха и влажности.

Идеальная температура для хранения сыров — от 6 до 8 градусов.

При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного.

Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит. Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.

Срок хранения сыра в холодильнике

Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца
. Мягкая головка сыра хранится значительно меньше — 15 дней
. А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц
. Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.

Такие виды сыра как и сулугуни имеют срок хранения от 25 до 75 дней
, и помещаться они должны в самое теплое место холодильника. Холодильник отлично подойдет для хранения плавленого сыра. Срок хранения сыра колбасного и ломтевого в холодильнике составляет около 3 месяцев
. Такие сыры как пастообразные и сладкие имеют срок годности 1 месяц
.

При выборе места для хранения сыра в холодильнике необходимо помнить следующее:

• Не рекомендуется хранить сыр в дверце холодильника, так как из-за перепада температур сыр быстрее потеряет свою свежесть;
• Оптимальным место для хранения сыра является нижний ящик для овощей и фруктов;
• Чтобы продлить срок годности сыра, необходимо перед хранением завернуть его в пергаментную бумагу;
• Перед подачей на стол дайте сыру постоять при комнатной температуре, так он сможет вернуть первозданные вкусовые характеристики.

Срок хранение сыра в морозилке

Если вы планируете в дальнейшем употреблять сыр в первоначальном виде, не замораживайте его. При заморозке продукт теряет свои основные характеристики.

Молочный продукт можно заморозить, если он будет использован в качестве заправки к основным блюдам. Хранить сыр в морозилке можно не более 2-3 месяцев
.

Срок хранения сыра при комнатной температуре

Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место.

Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток
.

Среди многообразия молочных продуктов особое место занимает сыр. Его роль в кулинарии огромна – он выступает ингредиентом множества блюд: запеканок, закусок, салатов, супов и других. Но всё равно часто случается так, что приходится выкидывать завалявшийся кусочек, который уже успел покрыться плесенью.

Часто именно незнание правил хранения приводит к тому, что продукт начинает сохнуть, теряет свой привлекательный внешний вид, вкусовые качества и аромат, а в конечном счёте становится просто непригодным. Так как сыр является живым продуктом, который постоянно развивается, незнание правил хранения может спровоцировать ускорение процесса его созревания.

Как известно, вкусы у всех разные, и касается это сыров в том числе. Но объединяет любителей того или иного сорта сыра один и тот же вопрос, как долго сохранить сыр, чтобы он не испортился.

Как долго сохранить сыр без появления плесени

Ни для кого не секрет, что сыр производят из молока, причём не всегда коровьего. Может быть использовано козье и даже овечье молоко. Этот факт, а также способы изготовления и определяют такие сорта сыров:

Твёрдые – сыры, имеющие структуру плотного сложения. Их срок нахождения под прессом составляет около 6 месяцев. В твёрдых сырах нет крупных дырок, обычно они мелкие и незаметные. Это сыры «Пармезан», «Эдам»;

Полутвёрдые – сыры, сочетающие в себе мягкость консистенции и плотность структуры. Они могут иметь дырки самых различных размеров. Пример сыра – «Маасдам»;

Мягкие – сыры, не требующие дополнительной обработки при изготовлении. Они не имеют покрывающей оболочки и характерного для всего сорта вкуса. Каждый мягкий сыр легко можно отличить по послевкусию, например, грибному или сливочному. Самый яркий представитель этого вида – «Маскарпоне»;

Рассольные – сыры, которые могут полностью дозреть лишь при условии наличия соляного раствора. Известный пример – сыр «Сулугуни»;

Плавленые – сыры, имеющие в своём составе помимо масла сливочного и творога также сгущённое молоко, сливки или другие продукты. Чтобы сыр полноценно приготовился, перед завершением обработки добавляются соли-плавители;

Сыры с плесенью – для их создания существует особая технология, которая позволяет производить пищевую съедобную плесень. Такая плесень абсолютно безвредна для человеческого организма, она может быть различных цветов: голубого, зелёного, красного.

Каждый вид сыра может иметь помимо различной консистенции и вкуса и разный срок хранения. Необходимо внимательно подходить к вопросу, как сохранить сыр, чтобы ненароком не употребить в пищу пропавший или заплесневелый продукт. Естественно, хранить любой сыр нужно в сыром прохладном месте, то есть холодильнике. Идеально защитит сыр от пересыхания и порчи пищевая плёнка или пергамент, в которых необходимо продукт хранить.

Лучшая температура хранения для твёрдых и мягких сыров – 10°C, поэтому место под морозильной камерой им не подходит. Лучше расположить такие сыры подальше от ледяного холода, например, на полке в двери холодильника.

Как сохранить сыр: правила хранения твёрдых и мягких сортов

По сравнению с остальными видами сыров твёрдые намного дольше сберегают и хороший внешний вид, и вкусовые качества, когда лежат в холодильнике. Тем не менее срок его годности тоже ограничен числом в 10 дней, поэтому делать большие запасы наперёд такого продукта не следует. Регулярно нужно проверять его корку на предмет появления плесневых пятен. Лучшими условиями, в которых твёрдый сыр пролежит максимальное количество дней, являются:

Хорошо вентилируемое место;

Температура воздуха от 3 до 10 °C;

Влажность воздуха 90%.

Чтобы избежать преждевременного появления плесени, можно в упаковку к сыру положить обыкновенный кубик рафинада. Хранить твёрдый сыр лучше в полиэтиленовой упаковке или пергаменте, но не обычной бумаге, в которой он просто-напросто покроется сухой коркой.

Не лучшим образом сказываются на состоянии такого сыры и постоянные перекладывания с полки на полку, всему виной перепад температурных режимов.

Перед нарезкой сыра и подачей его к столу нужно подготовиться за 1 час, предварительно достав молочный продукт из холодильника. Так он сможет выветрить все впитанные им ранее из холодильника неприятные запахи. В случае с остатками нарезанного сыра лучше поступить просто – постараться съесть. Потому что в холодильнике его ждёт неизбежная участь покрытия сухой корочкой и дальнейшее путешествие в мусорное ведро.

Мягким сортам сыров не страшны даже минусовые температуры, но в таких условиях срок их хранения существенно сокращается до 3 дней. Длительности хранения способствует упаковка, она же защищает сыр от обветривания и образования сухой корочки. Идеальным способом хранения мягкого сыра является помещение его в эмалированную кастрюлю маленьких размеров, но подойдёт и герметичная упаковка от завода.

Если имеется несколько видов сыров, то хранить их обязательно следует по отдельности. Это очень важно, так как каждый сыр имеет свой уникальный вкус, аромат и ингредиенты. Смешивание сортов может испортить даже самые свежие продукты.

Иногда некоторые виды сыра бывают редкими гостями в холодильниках людей, например, на праздники или особые случаи. Определить на глаз оптимальные условия для длительного хранения не получится. В этом случае на помощь придут производители, которые укажут на упаковке и подходящую температуру, и срок хранения продукта.

Как дольше сохранить сыр в холодильнике: остальные сорта

Сыр, преднамеренно производимый с плесенью, в домашних условиях следует стараться хранить в покупной герметичной упаковке. Чем больше она будет прикрывать такой сыр, тем лучше для остальных продуктов. Так плесень, хоть она и пищевая, не сможет распространиться на остальные продукты и вызвать не самые лучшие эмоции. Правильно хранить сыр с плесенью нужно либо в стеклянном или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, либо в пищевой плёнке, которая не пропускает воздух.

Рассольные сыры получили такое название из-за способа их хранения. Держать молочный продукт нужно в слабом растворе поваренной соли. Дольше сыр будет храниться, если поместить его в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

Плавленый или домашний сорт сыра лучше всего хранится на нижней полке холодильника, как и многие другие виды. От хранения в полиэтиленовом пакете следует отказаться, только лишь стеклянная посуда сделает срок хранения максимально долгим. Домашний сыр, который был приготовлен собственноручно, имеет меньший срок хранения, нежели заводской продукт. Поэтому съесть его нужно максимально быстро, в течение 2–3 дней.

Как долго сохранить сыр: контроль сроков

Максимальный срок, который может быть отведён на хранение того или иного вида сыра, всегда зависит от условий хранения, температуры в частности. Если температура воздуха понизится за 3 °C, то молочные продукты могут испортиться. Не распространяется это лишь на домашний творог, не боящийся даже заморозки, и мягкие сыры, которые рассчитаны на скорое использование. При частых сменах температурного режима, уровня влажности существует высокая вероятность порчи молочного продукта. Чтобы максимально продлить срок хранения, нужно тщательно следить за этими показателями и наличием упаковки у сыра. Он не должен лежать на полке холодильника без упаковки.

Если в хозяйстве нет эмалированной посуды для хранения сыра, можно использовать обычную стеклянную банку с крышкой, как вакуумную ёмкость.

При сохранении всех необходимых условий твёрдые сыры могут храниться 10 дней в холодильнике, в то время как все остальные, то есть мягкие, плавленые, рассольные, с плесенью имеют срок годности не более 3 дней. Есть некоторые исключения в виде, например, сыров «Бри», «Камамбер», «Рокфор», которые могут пролежать в холодильнике и 7 дней, если каждый 2–3 дня им давать дышать.

Полезные советы о том, как дольше сохранить сыр в холодильнике

Сыр в холодильнике сможет храниться максимально долго, если:

Обеспечить его герметичной упаковкой или вакуумной ёмкостью;

Рассольный вид держать в банке с молоком или соляным раствором;

Кубик сахара расположить в кастрюле или упаковке, где находится сыр, и периодически заменять его на новый. Так будет устраняться лишняя влага;

Хранить его цельным куском, купленным в магазине, а не разрезать его на много мелких частей, так как они быстрее обветрятся, а их края станут сухими;

Не использовать для хранения бумагу, а заменить её фольгой или специальной сырницей для больших объёмов сыра;

Не способствовать постоянным перепадам температур и хранить сыр на боковой полке двери или нижней полке холодильника;

Каждый сорт сыра хранить отдельно друг от друга;

Творог поместить в ёмкость из стекла или пластика, плотно закрыть крышкой и отправить в морозилку.

Если по каким-либо причинам невозможно воспользоваться холодильником для хранения сыра, то продлить этот срок можно и без него. Нужно лишь завернуть кусочек в смоченную в солёной воде ткань и спрятать его подальше от солнца. Твёрдые сыры сохранят свойства на протяжении 7 дней, остальные продержатся 2 дня без ущерба качеству.

На самом деле не нужно быть специалистом по сырам и знать множество премудростей, чтобы сохранять долго свежесть молочного продукта. Главное правило – не употреблять в пищу сыр, указанный на упаковке срок годности которого давно вышел.

Все большую популярность в современной кулинарии приобретают рецепты средиземноморской кухни, особенно итальянской. Множество рецептов пасты, пиццы и салата «Цезарь» немыслимы без применения твердого сыра Пармезан, поэтому многие хозяйки все чаще сталкиваются с вопросами его хранения. Как же правильно хранить сыр Пармезан в домашних условиях? Стоит ли его замораживать и как долго он может не портиться?

Особенности

Оригинальное название сыра Пармезан в итальянском языке – Parmigiano Reggiano, что значит «пармско-реджийский». Таким образом, в самом названии этого сорта указаны регионы его происхождения. В Евросоюзе законодательно закреплено, что именоваться Пармезаном может только сыр, произведенный в Северной Италии, конкретно в Парме или других городах Эмилии–Романьи.

Производят этот сыр из коровьего молока по древнему рецепту, создание которого приписывают монахам-бенедиктинцам. Основные свойства этого сорта – высокая твердость, ломкость с образованием крошек, нежный вкус в сопровождении пикантного послевкусия. Состав Пармезана богат молочными белками, фосфором, калием, железом, магнием, витаминами A, B12 и D. В сыре также содержится большое количество глутамата натрия.

Калорийность 100 граммов продукта достигает 432 килокалорий. Существует множество вариантов фасовки этого продукта – целая его голова может весить до 40 кг, а минимальная товарная порция обычно составляет 50 граммов.

Хранение

В холодильнике

Несмотря на то что Пармезан принято относить к сырам с долгим сроком хранения, чтобы он не плесневел и не портился, его нужно хранить правильно. Процедура хранения зависит от вида упаковки и ее сохранности. В герметичной вакуумной упаковке этот продукт может храниться в холодильнике до восьми месяцев с момента покупки. Главное при этом – не допускать резких перепадов температуры, иначе возможно появление плесени.

После вскрытия магазинной упаковки сыр может испортиться, например, покрыться плесенью, впитать нежелательные запахи соседних продуктов. Кроме того, пластик, из которого состоит магазинная упаковка, может способствовать нежелательному изменению состава и фактуры сыра за счет разложения ферментов. Поэтому, когда герметичность пакета нарушена, Пармезан нужно переупаковать.

Лучше всего зарекомендовала себя комбинация пергаментной бумаги и фольги: вначале сыр заворачивают в пергамент, а сверху оборачивают фольгой. В таком виде этот сыр может храниться в холодильнике очень долго, а именно – в течение полугода. Чтобы ориентироваться в сроке хранения продукта, обязательно запишите дату переупаковки маркером на поверхности фольги или на стикере.

Ломтики, слайсы и просто куски Пармезана массой менее 50 граммов обычно хранятся недолго из-за их относительно большой удельной поверхности, которая облегчает взаимодействие с находящимися в воздухе патогенами. Их тоже можно завернуть в пергамент, но даже в таком виде они могут храниться не больше двух недель. Еще меньше хранится натертый сыр: даже в холодильнике ожидаемый срок его годности не превышает недели.

Еще один способ сохранить этот сыр – обернуть его в слегка влажную ткань, а сверху завернуть фольгой. Наконец, можно переложить сыр в плотно закрываемый пластиковый контейнер, но даже этот способ лучше всего сочетать с обертыванием в пергамент, иначе сыр может потерять свои качества.

Самое главное правило при хранении Пармезана в холодильнике – у сыра должна быть отдельная сухая полка.

В морозильной камере

Если ваш холодильник забит до отказа, и вы постоянно что-то достаете из него, то обеспечить нужные для хранения Пармезана условия не выйдет. В этом случае можно попробовать сохранить его в морозилке. Интересно, что при таком способе хранения срок его пригодности даже сокращается: хранить этот сыр в морозилке можно не дольше, чем три месяца.

Температура при этом должна находиться в диапазоне между -20 и -15°C. Как и в случае хранения в холодильнике, кусочки сыра нужно завернуть в пергамент.

При этом в морозилке, наоборот, лучше сохранятся более мелкие порции сыра: они проморозятся по всему объему, а не только по поверхности. Поэтому перед замораживанием продукта его можно нарезать помельче.

• Хранить Пармезан в течение недели можно даже при комнатной температуре в сухом темном месте. Для этого стоит поместить его в герметичный лоток, предварительно обернув смоченной в крепком солевом растворе тканью. Если пергамент недоступен, его можно заменить вощеной бумагой.
• Если на поверхности куска сыра все-таки появилась плесень, но остальная его часть сохранила товарный вид, то вполне допустимо обрезать пораженный участок и употребить оставшееся в пищу. Главное – не допустить объемного поражения всего куска продукта. При этом лучше всего, если такой слегка подпорченный сыр после обрезки пройдет термообработку.
• Как и в случае с другими сырами, лучше всего не приобретать Пармезан большими порциями, а покупать куски нужной массы по мере необходимости.

О том, каким должен быть настоящий сыр Пармезан и как его правильно разрезать, вы узнаете в следующем видео.

Сыр — это один из наиболее почитаемых и любимых молочных продуктов.
Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. В нем превосходно сбалансированы минеральные вещества и витамины, он является источником кальция и фосфора. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C,
пантотеновая кислота…

Всё, что от Вас потребуется, это обернуть сыр в салфетку, поместить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

При этом совсем не обязательно устанавливать специальную температуру в холодильнике или искать специальную полку. Можно даже не оборачивать, а просто положить салфетку в контейнер с сыром.

Каждый раз, когда достаёте сыр для еды — вытирайте контейнер насухо или замените на чистый, также обязательно меняйте салфетку на новую. Ч
ем чаще это делать, тем лучше — сыр живой продукт и его надо выгуливать, давать ему подышать. Ну, и конечно, салфетка должна быть белого цвета, без красителей
.
Справедливости ради, надо сказать, что вместо бумажной лучше использовать льняную салфетку
, но к этому уже надо приложить особые старания: где-то её купить и не одну, и каждый раз отправлять её в стирку. А кто захочет в наше время, даже при наличии стиральных машин этим заниматься? Правильно, никто. Поэтому белая одноразовая бумажная салфетка — самый практичный и верный способ сохранить сыр
. Тем более, что их изготавливают из экологически чистого сырья (используется 100%-я целлюлоза) с жестким контролем качества на всех этапах производства, чему хотелось бы верить.

Этот способ подходит только для твёрдых и полутвёрдых сортов сыра
, которые чаще всего используют на российских кухнях. Мягкие рассольные сыры такие, как сулугуни, брынза и фета требуют соблюдения особенных условий хранения, да и вообще долго не хранятся.

Сроки хранения сыров

Твердые сыры
Пармезан, Пекорино в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго — до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку использовать в течение 10-15 дней.

Полутвёрдые сорта сыра
типа Российского — имеют срок хранения от 7 до 15 дней. Целиком могут пролежать гораздо дольше, нежели порезанными на куски.

Молодые рассольные сыры
Брынза, Моцарелла, Сулугуни — хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев в закрытом контейнере, полностью покрытые рассолом (200 грамм соли на литр кипяченой воды). Если регулярно менять рассол, то можно значительно продлить срок реализации изделия.
Если вы купили молодой сыр, вкус которого вас не совсем устраивает, это можно исправить. Чтобы добиться более мягкого сливочного вкуса, поместите сыр на несколько дней в молоко. Чтобы придать сыру более пикантный соленый вкус разведите 400 грамм соли в литре кипяченой воды и залейте полученным рассолом на сутки. Проверьте вкус и либо оставьте ещё на несколько дней, либо поменяйте рассол на более мягкий, разведенный в пропорции 200 грамм соли на литр кипяченой воды. В таком же рассоле стоит хранить сыр, вымоченный до этого в молоке.

Сыры с плесенью
Камамбер, Рокфор, Дор Блю, Горгонзола, Бри — необходимо плотно заворачивать, иначе плесень может перебраться на соседние продукты. Плотно закрывающийся контейнер тоже нам в помощь. Можно вложить в него бумажную салфетку, но так, чтобы она не соприкасалась с сыром. Хранить такие сыры можно в холодильнике 15 дней со дня открытия упаковки,

Что делать с испорченным сыром

Если на сыре твердых сортов появилась плесень, ее можно срезать. Оставшийся кусок пригоден к употреблению в пищу. Если же сыр высох, его нужно поместить в емкость с молоком на несколько часов. Такой испорченный сыр лучше использовать в пищу после тепловой обработки, например запечь овощи или мясо, сделать горячие бутерброды,

Сыр — один из самых питательных и полезных продуктов. Кроме того, широкий ассортимент сыров позволяет найти свой любимый сыр, подобрав его по оптимальной цене и желанному вкусу. Сыры используют для приготовления сладких десертов, горячих и холодных супов, ими покрывают ароматные пиццы, добавляют в круассаны и просто употребляют, порезав на ломтики, за завтраком. В сыре содержится много полноценного белка, способного обеспечить организм энергией на целый день, необходимые витамины и микроэлементы, а также важные аминокислоты. Ну чем не кладезь полезных веществ? Но для того чтобы получить их в полной мере, необходимо еще усвоить правила хранения сыра, иначе сыр может испортиться в процессе хранения. Для того чтобы купленный Вами сыр сохранил свои полезные качества, нужно научиться правильно хранить сыр в холодильнике, соблюдая ряд условий.

Основные факторы, влияющие на качество сыра

1. Температура.
   Наилучшим температурным режимом при хранении сыра является постоянная температура в пределах 6-9°С. Сыр, хранящийся при низкой температуре, может потерять свою форму и начать крошиться. Если сыр хранится при температуре выше 10-15°С, то его консистенция и вкус могут измениться, кроме того, в таких условиях в сыре могут начать размножаться патогенные микроорганизмы. Резкие температурные колебания также отрицательно сказываются на консистенции сыра. Оптимальный вариант – поместить сыр в отсек для овощей и фруктов, который находится в самом низу холодильника.
2. Влажность.
   Для хранения любого вида сыра рекомендуется поддержание постоянного уровня влажности около 85-92% . Слишком низкая влажность будет способствовать высыханию сыра, а слишком высокая может стать причиной его загнивания, изменения структуры сыра и его вкусовых качеств.
3. Посторонние запахи.
   Сыр быстро поглощает чужеродные запахи, поэтому предпочтительно хранить его, завернув в фольгу или пищевую пленку. Таким образом, так можно предотвратить распространение запаха сильно пахнущих сыров (некоторые виды французских, например), чтобы не изменить вкусовые качества других продуктов, способных вбирать в себя запахи (сметана, йогурт и т.п.) Кроме того, такой способ хранения сыра будет препятствовать высыханию сыра. Не стоит упаковывать сыр в бумагу, т.к. в этом случае он быстро высохнет и станет черствым.

Если Вы хотите создать наилучшие условия для хранения сыра, то оберните его фольгой, а затем положите в негерметичную пластмассовую или керамическую посуду (например, сырницу) и уберите в холодильник.

Как хранить сыры разных видов в холодильнике

Срок годности плавленых сыров в открытой упаковке – не более нескольких суток, по истечении этого срока они могут высыхать и терять свои полезные качества. Рассольные сыры необходимо держать в некрепком рассоле, сделанном на воде или сыворотке. Ни в коем случае не заливайте рассольные сыры и брынзу кипятком, т.к. в этом случае теряется значительная часть их питательной ценности (за счет снижения количества жиров и белков). Твердые сыры хранятся в холодильнике не более 10 суток, мягкие – не более 3-4 суток.

Если Вы купили много сыра и планируете его хранить длительное время, попробуйте поместить его в морозилку, это позволить удлинить сроки хранения сыра (полутвердого или твердого сорта). После размораживания сыр может крошиться, но вкус останется прежним. Плавленый сыр можно держать и вне холодильника, поскольку при изготовлении он проходит термическую обработку.

Если, несмотря на то, что Вы хранили сыр по всем правилам, поверхность твердого сыра вдруг покрылась плесенью, то не спешите выбрасывать сыр. Просто удалите заплесневевшую часть, и сыр вполне пригоден для употребления. Однако для мягкого сыра такой способ не подойдет, т.к. плесень может проникнуть внутрь.

Подсохший полутвердый сыр можно «спасти» и вернуть ему мягкость, положив его на несколько часов в молоко. Если сыр пролежал слишком долго в холодильнике и стал совсем черствым и сухим, его все равно можно использовать, например, натерев на терке, посыпать им салат или пиццу.

Конечно, лучше хранить сыр в холодильнике, поскольку в этом случае можно добиться постоянной температуры и влажности, которые требуются для его наилучшего хранения. Если по каким-то причинам нет возможности положить сыр в холодильник, заверните его в пропитанную соленой водой ткань, положите пару кусочков сахара (чтобы сыр не подсох) и уберите в стеклянную или керамическую посуду с крышкой.

Как хранить сыр

Много ли найдётся людей, которые были бы равнодушны к сыру? Среди разнообразия мягких и твёрдых сортов каждый человек выберет тот, что придётся ему по вкусу. Закуски и супы, вторые блюда и десерты — этот удивительный продукт можно без колебаний добавлять в любые кушанья. Сыр – один из первых деликатесов, с которым знакомятся дети, ведь его польза для растущего организма неоспорима.

Но привлекательность сыра заключена не только в питательной ценности, но и во вкусе. Солоноватый или пресный, со сладкими нотами или пикантный, острый или нежный сыр — прекрасный компаньон и для овощей, и для хлеба, и для мяса, но часто его употребляют и как самостоятельное блюдо. Домохозяйки время от времени закупают сразу много сыра, и это большая ошибка. Этот деликатес по праву называют «живым продуктом», он живёт, дышит и даже стареет, поэтому при неправильном или длительном хранении теряет полезность и вкус. Исказить аромат и вкус сыра могут и чрезмерная сухость, и повышенная температура, и даже находящиеся рядом ароматные продукты. Чтобы сохранить первозданную прелесть лакомства, нужно знать правила хранения сыра.

Подходящее место для размещения сыра в домашних условиях — холодильник. Но обязательно учитывайте, что неправильная температура и резкие её перепады крайне негативно влияют на состояние капризного продукта. Чрезмерное охлаждение вызывает гибель полезных бактерий, а перегрев изменяет структуру и провоцирует развитие вредных микроорганизмов. Не менее принципиальный фактор — влажность. При недостаточной влажности сыр высыхает, теряет плотность и деформируется, а чересчур влажный воздух вызывает появление плесени и порчу.

Когда вы принесёте деликатес из магазина, достаньте его из полиэтиленового пакета или удалите полиэтиленовую упаковку и заверните в пергамент. Полиэтилен не пропускает воздух и не даёт продукту дышать, а значит, уже через пару дней на поверхности появится конденсат, сыр станет рыхловатым и заплесневеет. Бумага защитит сыр и от переувлажнения, и от пересыхания, поэтому даже спустя время продукт не утеряет качества. Не стоит размещать сыр в зоне для хранения овощей, но также не следует укладывать его на полку, расположенную близко к морозильной камере. Оптимальная температура для выдержки +6…+8 градусов. Помните, что разные виды имеют разный срок годности. Так, срок хранения твёрдых сыров в холодильнике – не более 10 суток, мягкие разновидности стареют гораздо быстрее, поэтому их употребляют в течение 2-3 дней, а вот плавленые сорта считаются самыми привередливыми; время их жизни не превышает пару суток.

Указанные рекомендации не относятся к рассольным сырам. Хранение сыра сулугуни, брынзы, адыгейского, феты предполагает выдержку в купленном вместе с продуктом рассоле. Помещённый в герметичный контейнер и залитый жидкостью кусок не высохнет и не потеряет свойств. Хранить сыр в рассоле в холодильнике можно до двух месяцев.

Пристального внимания требуют к себе сорта с плесенью, которые не перестают зреть, набирая более выраженный вкус. Зная, как хранить сыр с плесенью правильно, можно предотвратить его перезревание и порчу. Эти виды держат отдельно от прочих, иначе плесень перейдёт на другие сыры, а холодильник заполнится резким ароматом. Отрезанные куски обёртывают пергаментом, контролируя, чтобы место среза было тщательно закрыто. Держать продукт нужно на средней полке холодильника при температуре +2…+6 градусов и повышенной влажности.

Как хранить сыр надолго

Сыроделы и гурманы уже давно пришли к выводу, что хранить сыр долго не следует. Выгоднее регулярно покупать свежий продукт, а не держать дома значительный запас. Продлевать срок жизни с помощью замораживания – не лучшее решение. После пребывания в морозилке консистенция сыра меняется, запах теряется, а вкус становится менее интенсивным. После разморозки сыр годится лишь для добавления в горячие блюда.

В ряде ситуаций возникает вопрос, как хранить сыр без холодильника. Для этого кусок оборачивают в отрез натуральной ткани (хлопка или льна), предварительно замоченный в солёной воде. Сырой свёрток помещают в стеклянную или керамическую ёмкость и ставят в прохладное тёмное место с интенсивной вентиляцией. Данный способ подходит только для твёрдых сортов и поможет сохранить продукт в течение 5-7 дней.

Сколько длится кусочек голубого сыра?

Подсказки

• Сколько хватит кусочка голубого сыра? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите сыр в холодильнике.

• Чтобы продлить срок хранения кусочка голубого сыра после открытия, плотно заверните оригинальную упаковку в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу; для еще лучших результатов сначала заверните сыр в восковую или пергаментную бумагу, а затем накройте полиэтиленовой пленкой перед охлаждением.

• При правильном хранении кусочек голубого сыра прослужит 1-2 месяца в холодильнике.

• Является ли кусочек голубого сыра безопасным после даты «до» или «срок годности» на упаковке? Да — при правильном хранении он обычно остается безопасным для использования в течение 1-2 месяцев, даже если истекает срок годности или наилучший срок, указанный на упаковке.

• Если на кусочке сыра с плесенью твердой текстуры есть плесень, можно ли его есть? Да — отрежьте не менее 1 дюйма вокруг заплесневелого участка и ниже (не касайтесь плесени ножом) и снова накройте сыр свежей пленкой.

• Примечание: если плесень появляется на упаковке тертого, нарезанного или раскрошенного сыра с голубой плесенью, следует выбросить всю упаковку.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения голубого сыра, заморозьте его; при замораживании поместите сыр в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Чтобы заморозить кусок голубого сыра: нарежьте сыр на порции не более 0,5 фунта каждая и плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры.

• Как долго кусочек голубого сыра хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 6 месяцев, но по истечении этого времени останется в безопасности.

• Время заморозки указано только для лучшего качества — сыр с плесенью, который хранился постоянно замороженным при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго длится кусок голубого сыра после замораживания и размораживания? Размороженный в холодильнике кусок сыра с голубой плесенью можно оставить еще на 3-4 дня в холодильнике перед употреблением; Немедленно используйте кусочек сыра с голубой плесенью, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде.

• Замороженный сыр может стать рассыпчатым и потерять часть вкуса; размороженный кусок голубого сыра лучше всего подходит для приготовления блюд, таких как соусы, супы и запеканки.

• Как определить, испортился или испортился кусок голубого сыра? Плохой сыр с плесенью обычно приобретает очень твердую консистенцию, темнеет по цвету, приобретает сильный запах и может появиться плесень; см. инструкции выше, чтобы узнать, как избавиться от плесени на кусочке сыра с плесенью.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Лучший способ хранения голубого сыра

Голубой сыр может быть привередливым сыром для хранения. Сырная паста часто бывает нежной с проткнутыми синими прожилками, что делает ее более восприимчивой к окислению и потере поверхностной влаги. Это не означает, что сыр с плесенью теряется, если он становится немного суше и рассыпчатым. Это просто не так, как задумал сыродел.Слишком плотно заверните сыр с голубой плесенью в пластик или сырную бумагу, и у него будет тенденция к более быстрому размножению нежелательных бактерий (обычно розоватого оттенка) из-за удерживаемой на пасте влаги, которая может сделать ее несъедобной.

В этом сообщении блога мы расскажем, как лучше всего хранить сыр с плесенью в Сырном гроте, и некоторые временные решения, если вы не совсем готовы вкладывать средства в один из наших хьюмидоров.

Чтобы узнать больше о том, что делает сыр с плесенью голубым, вы можете ознакомиться с нашей статьей Что такое голубой сыр? почтовый.

1) Баланс влажности, воздушного потока и воздухопроницаемости

Голубой сыр любит хранить в условиях повышенной влажности. Мы рекомендуем не менее 80%, чтобы сырная паста оставалась свежей. Сложная задача — гарантировать, что сыр останется во влажном климате, не задерживая влагу. Здесь пригодятся дизайн и материалы, использованные в сырном гроте.

Поскольку сырный грот саморегулирует высокую влажность с помощью прилагаемого увлажнителя из глиняного кирпича, а также благодаря воздухопроницаемой задней панели, свежий воздух мягко циркулирует вокруг сыра.И поскольку вы не храните сыр на пластиковой посуде или в пластике / бумаге, которые могут прилипать к сырной пасте, нет риска попадания влаги на поверхность сыра. Когда влага задерживается на поверхности сыра, это обычно приводит к быстрой деградации сыра и появлению нежелательных, несъедобных розоватых бактерий. Сырный грот не требует заворачивать сыр, поэтому он может жить в мягко проветриваемом влажном климате, сохраняющем его свежесть.

2) Плесень для голубого сыра может иметь тенденцию к цветению

В редких случаях при постоянном употреблении голубого сыра в очень больших количествах голубая плесень может располагаться на бамбуковой полке Грота и цвести. Наша ключевая рекомендация здесь — просто промывать полки Grotto горячей водой и дистиллированным белым уксусом (3: 1) между использованиями и давать высохнуть на воздухе. И просто не забудьте выделить один дюйм пространства между сырами, чтобы дать каждому место для создания собственного микроклимата.

Еще одно решение — выбрать наши стеллажи из черной смолы, которые не пористы и подходят для мытья в посудомоечной машине. Этот материал значительно снижает вероятность цветения голубого сыра.

В любом случае, есть простые способы сохранить сыр свежим, а также хранить другие виды сыра в Гроте!

3) Голубой сыр дольше хранится в холодильнике, но его лучше всего есть при комнатной температуре

Как вы могли заметить, сырный грот предназначен для хранения в холодильнике или на прилавке.Многие твердые энтузиасты сыра хранят сыр на прилавке в течение недели, когда им понравится. Грот — настоящая радость для любителей сыра. Преимущество хранения голубого сыра при комнатной температуре в Grotto заключается в том, что вкус и текстура голубого сыра готовы к употреблению в любой момент, избавляя от необходимости вынимать сыр за час до еды для наилучшего ощущения.

Если ваша конечная цель — сохранить сыр с плесенью как можно дольше, храните Грот в холодильнике.По словам ученых из молочной лаборатории и экспертов по сырам, это замедлит скорость брожения и продлит срок хранения.

4) Если вы не совсем готовы к сырному гроту, вот еще несколько предложений

• Обернуть сыр сырной бумагой или пчелиной пленкой — два следующих лучших варианта.
• Поместите завернутый сыр в более влажную часть холодильника, например в ящик для овощей, чтобы сыр не высыхал.
• При хранении сыра на прилавке в традиционном сырном куполе обязательно поднимите купол для подачи свежего воздуха, чтобы сыр не задохнулся.

Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь — сыр — серьезно.

Как ухаживать за сыром и хранить его

Прежде всего, будьте добры к своему сыру! Сыр — это живая, дышащая вещь, и без надлежащего кислорода он задохнется и, к сожалению, умрет медленной и мучительной смертью до вашего кошелька.

Цель состоит в том, чтобы сыр дышал, не допуская его высыхания, поэтому лучше всего обернуть его мелкопористым материалом, например сырной бумагой (дорогая!) ​​Или пергаментной бумагой (можно найти в любом продуктовом магазине). .Эти обертки контролируют количество влаги вокруг поверхности сыра, при этом позволяя кислороду входить и выходить из упаковки.
— Все эти факторы значительно увеличивают срок службы вашего холодильника.

Тем не менее, плотно завернуть сыр в пергаментную бумагу, а затем свободно обернуть его в пластиковый пакет (незапечатанный ziploc) или дополнительный контейнер (посуда с некоторыми проткнутыми отверстиями) — с небольшим пространством для дыхания — отличный способ хранения Это. Пергамент предотвращает высыхание сыра, в то время как рыхлый слой пластика удерживает некоторое количество влаги, позволяя воздуху проникать в сыр и вокруг него.(Мы рекомендуем маркировать контейнеры по типу сыра — голубой, твердые сыры, цветущие корки, промытые корки и т. Д.)

Рекомендуется менять упаковку после каждой резки. Сыр, как и мы, любит содержать в чистоте.

Сыр с плесенью немного отличается, когда дело касается хранения! Не стесняйтесь снова завернуть оставшийся кусок в оригинальную фольгу или в новую алюминиевую фольгу.

Рекомендуется хранить сыр в холодильнике (ящик в холодильнике, предназначенный для хранения овощей).Эти маленькие ящички на самом деле имеют несколько климат-контроль, чтобы ваши овощи дольше оставались свежими, и они выполняют ту же функцию, когда дело доходит до сохранения сыра в хорошем состоянии.

Не замораживайте наш сыр! Замораживание изменяет вкус и текстуру. Лучше просто купите то, что, по вашему мнению, вам понравится, на одно или два использования. Если вы обнаружите, что у вас слишком много, то устройте вечеринку или поделитесь с друзьями … но не замирайте, пожалуйста!

Может ли голубой сыр испортиться?

Голубой сыр имеет очень характерный вкус, но есть один вопрос, который задают многие люди: «Может ли сыр с плесенью испортиться»?

Поскольку на поверхности сыра уже есть плесень, он уже технически «плохой».Но может ли испортиться из-за того, что есть небезопасно? Собственно, может.

Плесень на поверхности создается культурой съедобной плесени (Penicillium), поэтому ее можно есть. Но если в сыре смогут развиваться другие бактерии, он испортится, и единственное, что вы сможете сделать, — это выбросить его.

После установления этих фактов давайте поговорим о хранении голубого сыра, его сроке годности и о том, как определить, испорчен он или нет. Звучит интересно? Читай дальше.

Голубой сыр в упаковке

Хранение голубого сыра

Хранить этот характерный молочный продукт немного сложнее, чем хранить большинство других молочных продуктов. И похоже на сыр бри.

Поскольку на поверхности этого сыра обитают живые организмы, которым необходим воздух, плотно завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник — не лучшая идея. Если вы так сделаете, вкус сыра испортится довольно быстро.

Что нужно сделать, это обернуть клин фольгой, как это было в .Или, если вы уже выбросили его, в пергаменте или вощеной бумаге.

Не выбрасывайте фольгу, в которой голубой сыр поставляется завернутым. Используйте ее для хранения.

Обернутые остатки голубого сыра

Таким образом, сыр не улавливает запах холодильника, но при этом остается доступным воздуху.

Конечно, сыр с плесенью следует хранить в холодильнике .

Если вам нужно хранить этот сыр в течение длительного периода времени, разрежьте его на более мелкие порции (полфунта или меньше), плотно заверните в морозильную пленку или положите в пакет для морозильной камеры и заморозьте.

Долька голубого сыра

Срок годности голубого сыра

Если вы храните сыр с плесенью на кухонном столе, его хватит только на пару дней.

При правильном хранении, т. Е. В холодильнике, его можно хранить в течение 3–4 недель. Проверьте дату на упаковке и добавьте неделю или около того.

Открытие упаковки из фольги и картона с голубым сыром (как та, которую я сфотографировал для этой статьи) на самом деле не влияет на срок ее хранения.Вы все еще можете хранить его в актуальном состоянии, а часто и дольше.

Нарезка голубого сыра

Когда дело доходит до сыра с плесенью , продаваемого в герметичном контейнере , он также может храниться в течение нескольких недель после его открытия. То есть если хорошо завернуть. Но этикетка часто предлагает съесть его в течение недели или около того для лучшего качества.

Если вы решите заморозить сыр с плесенью, технически его можно заморозить навсегда, но для получения наилучшего качества его не следует замораживать дольше полугода.

Одна важная вещь о замораживании голубого сыра — он становится рассыпчатым и теряет часть вкуса после размораживания , поэтому будет лучше, если вы будете использовать размороженный сыр с плесенью только в приготовленных блюдах (например, запеканках, тушеных блюдах и т. Д.).

Завтрак с голубым сыром и салатом

Как определить, плохой ли сыр с плесенью?

Не ешьте сыр с плесенью, на котором есть плесень, не являющаяся естественной для сыра, сливочная часть сыра стала розовой, коричневой или желтой или если она пахнет аммиаком.

Что касается чужеродной плесени, посмотрите мои фото. Ваш голубой сыр должен выглядеть примерно так же.

Если на поверхности есть какая-то нечеткая сероватая плесень , это означает, что на сыр попали лишние споры плесени. И он больше не пригоден для употребления.

Другое дело — цвет сливочной части сыра — если он изменился (стал розоватым, зеленоватым или даже коричневатым), сыр плохой.

Запах сыра также является хорошим индикатором порчи.Если это не естественный запах голубого сыра, а скорее похож на запах аммиака, это плохо.

Если вы не на 100% уверены, что все в порядке, сократите свои потери и избавьтесь от этого.

Ломтики голубого сыра, посыпанные редисом

Сводка

• Сыр с плесенью хранится до пары недель после даты.
• Храните сыр в холодильнике и убедитесь, что оставшийся сыр может дышать.
• Используйте фольгу, в которой она часто бывает, или выберите пергаментную бумагу, вощеную бумагу или сырную пленку.
• Если есть плесень, которая не является родной для сыра, выбросьте ее. То же самое, если пахнет аммиаком или сливочная часть изменила цвет.

Голубой сыр крупным планом

Не портится ли голубой сыр?

Вы купили кусок голубого сыра, чтобы добавить сырную тарелку, которую приготовили на день рождения. Вы также купили еще один клин на всякий случай.

И теперь вы обнаружите, что приближается к дате, указанной на упаковке. Итак, вы спрашиваете себя: плохо ли портится голубой сыр?

Или, может быть, вы решили использовать раскрошенный сыр с плесенью, потому что вам нужно было немного его для заправки из голубого сыра.И выбирать покрошенный сорт показалось намного удобнее.

Продукт имеет довольно длительный срок хранения, но теперь вы задаетесь вопросом, как долго вы сможете хранить остатки . Или, другими словами, когда вам нужно приготовить другое блюдо с соусом из голубого сыра, чтобы вам не пришлось отказываться от остального.

Если вы хотите узнать кое-что о хранении, сроке годности или том, что сыр с плесенью портится, эта статья для вас. В нем мы говорим как о дольках голубого сыра, так и о раскрошенных разновидностях, так что мы вас охватим в любом случае.

Голубой сыр в руке

Как хранить голубой сыр

Начнем с кусочков голубого сыра.

Как и другие сыры, такие как бри или сливочный сыр, сыр с плесенью следует хранить в холодильнике . Лучшая температура для голубого сыра — это температура, при которой он созревал. Это означает, что это где-то между 46 ° F — 55 ° F (или 8 ° C — 13 ° C).

Температура в обычном холодильнике обычно немного ниже, поэтому , кладя сыр в ящик для более свежих продуктов, помогает .

А теперь поговорим о том, как именно хранить сыр с плесенью.

Обычно нужно завернуть сыр, чтобы он не высыхал, но в то же время он мог дышать. Плесень на сыре — это живое существо, и для жизни ей нужен воздух. Без него культуры могут задохнуться, и сыр с плесенью испортится рано.

Остатки голубого сыра в контейнере начнут высыхать через день или около того без упаковки.

Если вы купили сыр предварительно упакованным, вы можете продолжать использовать упаковку, в которой он был, после открытия упаковки.

Если вы получаете свежий порез от круга или вам нужно переупаковать сыр с плесенью, используйте сырную бумагу, вощеную бумагу или алюминиевую фольгу. И не заворачивайте слишком плотно, чтобы он мог дышать.

Если вам нужно хранить сыр всего пару часов, герметичный контейнер может сделать эту работу. В таком случае не стесняйтесь оборачиваться.

Предупреждение

По возможности держите сыр с плесенью подальше от других сыров (и продуктов питания в целом), чтобы споры плесени от вашего сыра с плесенью не заразили их.

Что касается сыра с плесенью , правильное его хранение не вызывает затруднений. Просто храните его в холодильнике и, открыв упаковку, убедитесь, что она плотно закрыта, прежде чем положить обратно на хранение. Вот и все.

Завтрак с хлебом и голубым сыром

Сколько длится голубой сыр?

И снова давайте начнем с кусочков голубого сыра.

Обычно мягкие сыры хранятся от 1 до 2 месяцев. Если вы купили его только что с колеса и соблюдаете надлежащие правила хранения, вы можете предположить, что он будет хорош как минимум в течение такого периода.

Обернутый клин, который вы покупаете в местном продуктовом магазине, обычно имеет срок годности, который является довольно хорошей отправной точкой . Конечно, сыр должен оставаться неплохим в течение недели или, может быть, двух после этой даты, но не ждите чудес.

Кроме того, открытие пакета и отрезание части обычно не сильно меняют с точки зрения того, как долго он хранится.

Совет

Иногда на этикетке написано, что вы должны съесть сыр с плесенью в течение нескольких дней после открытия. В таком случае попробуйте закончить его в течение этого периода (плюс, может быть, пару дней), или заморозьте остатки.

Нарезанный сыр с плесенью

Когда дело доходит до рассыпчатого сыра с плесенью, у него обычно гораздо более длительный срок хранения, даже до полгода .

Как правило, пока упаковка остается закрытой, она должна сохранять свежесть до даты, указанной на этикетке, и, возможно, до 2–3 недель.

После того, как вы открыли контейнер, вы должны закончить его примерно за неделю для достижения наилучших результатов, еще несколько дней, если вы не против не очень хорошего голубого сыра.

—

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными.

Голубой сыр на хлебе

Как определить, испортился ли голубой сыр

Признаки того, что ваш сыр с плесенью плохой, включают:

• Наличие нечеткой плесени. Если есть нечеткие пятна серой или черной плесени, выбросьте сыр. Он должен выглядеть свежо и без какой-либо расплывчатой ​​плесени, как вы видите на моих фотографиях.
• Измененный цвет мякоти. Обычно мякоть белая или кремовая. Если он станет розовым, зеленым, коричневым или желтым, пора выбросить продукт.
• Аммиачный запах. Голубой сыр имеет отчетливый запах. Если он начинает приближаться к амунии или пахнет несвежим, значит, его нет.
• Выглядит «старым». Если ваш выглядит так, как будто он пролежал в холодильнике в течение нескольких месяцев, он сухой, рассыпчатый и неравномерный по цвету, он уже вышел из расцвета.

Голубой сыр вблизи выглядит прекрасно

Если он выглядит и пахнет нормально, попробуйте его на вкус и на основании этого решите, достаточно ли оно для еды.

Информация

Сыр с плесенью изначально соленый, но с возрастом он становится еще более острым. Другими словами, со временем ожидается, что он станет более соленым.

Бутерброды с голубым сыром

Как узнать, когда голубой сыр закончился

Благодаря своему отличительному вкусу и зеленовато-синему пятнистому фасаду, покрывающему кремовую или белую массу, сыр с голубой плесенью уже имеет испорченную пищу.Однако есть способы узнать, испортился ли оставшийся блок в холодильнике.

В сочетании с правильной едой голубой сыр может доставить удовольствие. Груши, яблоки, инжир, орехи — все это помогает уравновесить этот немного неуклюжий и острый вкус, который заставлял многих из нас время от времени съеживаться. Но давайте предположим, что вы научились его любить, иначе вы бы не задавались вопросом, можно ли есть кусок сыра в вашем холодильнике или нет.

Испорченный сыр никогда не бывает легким для вашего живота и может вызвать сильную боль в животе, диарею и рвоту среди других симптомов.Но если он уже выглядит противно и пахнет, как узнать, что сыр с плесенью выключен?

Анализировать на наличие плесени

Не все плесени вредны, так как сам сыр с плесенью сделан из зеленовато-синего сорта. Но если вы заметили, что начинает расти другая зеленая или синяя плесень, или что-то, что не того же цвета, что и сыр, который вы изначально купили, выбросьте ее в мусорное ведро.

Это не единственный красноречивый знак

Чтобы проверить, не истек ли цвет вашего голубого сыра, наличие плесени — не единственный контрольный признак.Если вы заметили слой слизи, образующийся на поверхности, или небольшую лужу влаги, собирающуюся внутри обертки, знайте, что это нежелательная бактериальная активность, и вам следует немедленно выбросить сыр.

Вы также можете немного понюхать сыр, чтобы проверить, не испортился ли он. Если от него странно пахнет или от него сильно пахнет нашатырным спиртом, пора выбросить и снова отправиться в магазин.

Как правильно хранить голубой сыр

Если вы хотите, чтобы сыр с плесенью служил дольше, важно правильно его хранить.Его можно хранить в холодильнике от трех до четырех недель, если сначала завернуть его в пергамент или вощеную бумагу, а затем свободно в полиэтиленовую пленку.

Кроме того, вы можете разрезать его на более мелкие порции, плотно завернуть в бумагу для замораживания или пакеты для замораживания и заморозить.

Можно ли заморозить голубой сыр? (Ага, вот простой способ)

Хотя голубой сыр не так популярен, как бри или камамбер, у него есть свои преданные поклонники. Если вы один из них и купили больше, чем можете использовать до его даты, вы, вероятно, ищете способы продлить срок годности .То же самое, если вы покупаете этот молочный продукт только по определенному рецепту и хотите сохранить остатки.

В любом случае, замораживание, вероятно, первое, что приходит вам в голову, и не зря. Обычно для этого не требуются какие-либо дополнительные инструменты, и почти каждый имеет доступ к морозильной камере, так почему бы не воспользоваться им, верно? Логика здесь вполне логична, но, как оказалось, замораживание сыра с плесенью — не всегда хорошая идея . Поговорим об этом подробнее.

Клинок голубого сыра

Можно ли заморозить голубой сыр?

Лучший ответ, который я могу придумать: это зависит от обстоятельств. Голубой сыр, как и Бри, замораживается довольно хорошо, но это не значит, что размороженный голубой сыр подходит для любых условий.

Как и Бри, замораживание немного меняет его текстуру и делает его менее кремообразным (FD). Вкус также может быть несколько искажен. Это означает, что он может не так хорошо работать с блюдами, которые зависят от его текстуры. Другими словами, дважды подумайте, прежде чем добавлять размороженный сыр с плесенью в салат или сырную тарелку.С другой стороны, в приготовленных блюдах он работает достаточно хорошо, поскольку они не зависят от кремообразности или рассыпчатости продукта.

Перед тем, как заморозить сыр с плесенью, проверьте, сколько он продержится . Срок годности не впечатляет, но, возможно, вам удастся не замораживать его и при этом есть свежим.

В общем, смело замораживайте сыр с голубыми прожилками, но помните об ограничениях . Возможно, будет лучше, если вы будете знать, по какому рецепту вам понадобится сыр, так как это помогает в процессе замораживания.

Если вы не знаете, как можно использовать размороженный сыр с плесенью, вы можете найти несколько отличных примеров позже в этой статье.

Вы спросите, можно ли заморозить крошки голубого сыра? Конечно, можете, и процесс такой же, как и для клиньев синего цвета. Однако обратите внимание, что неоткрытая коробка крошек сыра с плесенью имеет довольно долгий срок хранения, и часто вы можете хранить ее в холодильнике, пока она вам не понадобится. Замораживайте крошки только в случае необходимости.

Как заморозить голубой сыр?

Как упоминалось выше, лучше всего знать, как вы собираетесь использовать сыр с плесенью после размораживания , прежде чем замораживать его.Таким образом, вы можете упаковать и обернуть его удобным для вас способом, и часто сокращает время, необходимое для его подготовки к использованию, до минимума . Если у вас это еще не запланировано, и вы не можете беспокоиться об этом прямо сейчас, у нас есть несколько советов для вас, так что не волнуйтесь.

Вот как я подхожу к процессу замораживания:

1. Нарежьте сыр и порционируйте. Если вы знаете, как вы собираетесь его использовать позже, выбрать, как это сделать, очень просто. Если вы этого не сделаете, есть несколько вариантов.Вы можете нарезать его кубиками, натереть на терке, разрезать на несколько более крупных частей или оставить как есть. У каждого есть свои плюсы и минусы. Если сомневаетесь, используйте кубики или нарезки. Любой из них дает вам возможность разморозить только небольшое количество голубого сыра, так что вы будете покрыты, независимо от того, как вы собираетесь использовать сыр. Нарезанный голубой сыр
2. Упакуйте его. Этот шаг сильно зависит от предыдущего. Вы можете оставить клин целиком в оригинальной упаковке или положить в пакет для заморозки для дополнительной защиты.Более крупные куски можно обернуть пластиковой или алюминиевой пленкой, а затем положить в пакет для заморозки. Не упаковывайте, если собираетесь замораживать порции на короткий срок (например, на 1-2 месяца, максимум). Что касается ломтиков и кубиков, я замораживаю их все в одном пакете для заморозки на противне, чтобы они не замерзли вместе. Когда они заморозятся, я снимаю лист. И последнее, но не менее важное: заморозьте тертый сыр с плесенью в пакете для заморозки. Нарезанный сыр с плесенью в пакете для замораживания
3. Завершите упаковку. Не забывайте всегда удалять воздух из пакета перед его запечатыванием.Если вы беспокоитесь, что сыр может раздавиться, не стесняйтесь класть этот пакет в пластиковый контейнер для дополнительной безопасности. Если вы сочтете это полезным, добавьте на упаковку этикетку с именем и датой.
4. Положите в морозильную камеру. Замороженные кусочки сыра с плесенью

Если вы собираетесь использовать сыр с голубой плесенью в соусе или топпинге и обычно натираете его перед тем, как бросить, позаботьтесь об этом перед замораживанием. Таким образом, он оттаивает быстрее, и во многих случаях вы можете вообще не размораживать его.

Как долго можно хранить замороженный голубой сыр?

В зависимости от того, кого вы спросите, сыр с плесенью может храниться в морозильной камере от 6 месяцев (NCHFP, FD) до года (MDF).

Как разморозить голубой сыр?

Размораживание голубого сыра — это не ракетостроение. Достаньте пакет из морозильника и уберите в холодильник. Убедитесь, что сыр с голубыми пятнами успел разморозиться, прежде чем он вам понадобится. Это время, конечно, зависит от того, как вы его заморозили, но оттаивание в течение ночи, как правило, беспроигрышный вариант.Если вы не заморозили целый большой клин, в этом случае вам может потребоваться до 24 часов или даже два дня, чтобы полностью его разморозить.

Если вы торопитесь, можно разморозить молочный продукт в холодной воде. Или бросьте его замороженным в кастрюлю или сковороду, в которых вы готовите блюдо. Более быстрое размораживание обычно дает немного худшие результаты, чем медленное размораживание в холодильнике , но поскольку вы собираетесь готовить или запекать этот сыр в любом случае , это не должно иметь большого значения.

Нарезка сыра на более мелкие кусочки значительно сокращает время, необходимое для его размораживания.

Как использовать размороженный голубой сыр?

Если вам интересно, как использовать размороженный сыр с плесенью, мы поможем вам. Вот несколько популярных вариантов на выбор:

• Сэндвичи на гриле. Да, бри и камамбер — не единственные виды сыра, которые можно жарить на гриле.
• Начинки и соусы. Существует множество рецептов начинки и соуса, для которых нужен сыр с плесенью.
• Супы. Голубой сыр может добавить сливки во многие овощные супы.
• Запеканки. Кубики или тертый сыр всегда являются отличным завершающим штрихом к запеканке, и синий хорошо подходит для этого.
• Рагу.

Чаще всего найти отличный рецепт размороженного сыра с плесенью так же просто, как поискать в Google такую ​​фразу, как «рецепт голубого сыра [другие ингредиенты, которые у вас есть]».

После того, как вы разморозили молочный продукт, используйте его в течение дня или двух для достижения наилучших результатов. Если вы не можете использовать все это и разморозили его в холодильнике, возможно, его можно заморозить повторно.

Конечно, дважды замороженный голубой сыр будет хуже по вкусу и текстуре, чем однократно замороженный, поэтому замораживайте его повторно, только если у вас нет других вариантов.

Есть еще вопросы о замораживании в целом? Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами о замораживании.

Как долго хранится голубой сыр?

Сыр с плесенью обычно хранится намного дольше, чем сыр бри. Клин обычно держится около двух месяцев, а рассыпается даже до полугода. Конечно, для обоих сортов на этикетке есть дата, которую вы должны соблюдать.Если речь идет о дольках, сыр должен быть высочайшего качества в течение недели после указанной даты. Что касается синей крошки, то это примерно две недели, если вы еще не открывали контейнер.

Обратите внимание: если срок хранения вашего сыра приближается или уже истек, перед едой всегда проверяйте, не испортился ли он. Вот некоторые из признаков того, что ваш сыр с плесенью плохой:

• Изменения внешнего вида или текстуры (например, мякоть становится зеленой или розовой или теряет свою твердость)
• Плесень, не являющаяся естественной для сыра
• Аммиакоподобный или любой другой посторонний запах

Если старый сыр с голубой плесенью больше кусачей, чем обычно, это нормально.