Как хранить свежие помидоры в домашних условиях: Как сохранить томаты свежими надолго

Как хранить свежие помидоры в домашних условиях: Как сохранить томаты свежими надолго

Как хранить помидоры в домашних условиях правильно: советы

К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают. Правда, соленые или маринованные овощи тоже очень вкусны. Но все же долгой зимой хочется свежего томата со своей грядки, ведь его вкус не идет ни в какое сравнение с тепличной продукцией. Можно попытаться их сохранить. Разберемся, как хранить помидоры в холодильнике и без него.

Все о длительном хранении помидоров

Условия сбережения урожая
Способы хранения

— В погребе или подвале

— В холодильнике

— В морозильнике

— Просто в квартире

— В банке

— Засушить
Полезные советы

На срок хранения влияет множество факторов. Подробно поговорим о каждом.

1. Выбор сорта

Для длительного сбережения выбирают разновидности с толстой кожицей и плотной мякотью. Рассыпчатые сахарные сорта не подойдут. Сахара начинают бродить, что приводит к быстрой порче. Если планируется сохранять урожай со своего огорода, при выборе семян обращают внимание на специально выведенные лежкие сорта. Это «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний» или «Подарок осени». Есть гибриды, лежкость которых еще выше. Это «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелица», «Декабрист». 

Неплохо хранятся обычные средне и позднеспелые сорта, предназначенные для засола. Такие как «Де-барао», «Рио-Гранде», «Сан Марцано» и подобные им. Если нет возможности вырастить культуру и приходится делать покупки на рынке, выбирать надо правильно. Это должны быть некрупные по размеру экземпляры, плотные и упругие. Форма может быть любая, но засолочные сорта чаще всего круглые или сливовидные. 

2. Сбор урожая

Собирать помидорки надо в теплый сухой день. Они должны полностью высохнуть от росы или полива. Срывают их аккуратно, вместе с плодоножкой. Ее наличие продлевает срок сохранности овощей. Правда, надо уложить их так, чтобы плодоножка лежала сверху или замотать ее кончик скотчем. Это предотвратит потерю влаги и продлит хранение. Оттягивать время сбора не рекомендуется. Холодная погода, а для помидоров это ниже 5°С, отрицательно на них влияет. Они теряют способность вызревать вне куста. При укладке на сохранение такие экземпляры остаются зелеными, быстро загнивают.

3. Подготовка к укладке

Есть несколько правил, следуя которым, закладка долго сохраняется свежей.

• Для сохранения отбирают только целые и здоровые экземпляры. На них не должно быть малейших признаков заболеваний, трещин, вмятин либо царапин. Все это — «ворота» для инфекции. Даже один зараженный плод угрожает сохранности партии, ведь он способен заразить все остальные. 
• Мелкие и крупные экземпляры разделяют. Первым нужно больше времени на дозревание, тогда как вторые поспеют быстрее. Соответственно, сроки хранения у них будут разными.
• Обязательна сортировка по степени зрелости. Отделяют друг от друга зеленые, бурые, красные и помидоры молочной спелости. Последние имеют белый цвет. Как и в предыдущем случае, у них разные сроки созревания, следовательно, и не одинаковое время хранения. Перезревшие плоды для сохранения не годятся. 
• Спелые экземпляры никогда не хранят вместе с недозрелыми. Красные томаты выделяют газ этилен, он ускоряет процесс вызревания. Это отрицательно сказывается на хранящихся овощах. Аналогично срабатывает соседство с определенными фруктами, например, грушами или яблоками. Их не должно быть рядом. 

4. Условия хранения

Срок, сколько можно хранить спелые помидоры, зависит от того, в каких условиях они находятся. Самые важные факторы — влажность и температура. Отступления от рекомендованных значений приведут к порче продуктов. Так, оптимальная влажность — 85-90%. При уменьшении этих параметров они будут сохнуть, при увеличении — гнить. Температура зависит от степени зрелости. 

Рекомендованные температуры 

Томаты могут пролежать до зимы и даже дольше, если использовать эффективные методики их сохранения. Мы собрали самые лучшие. 

1. В погребе или подвале

Хорошо, если есть возможность сохранять урожай в подвале или погребе. Здесь поддерживается постоянная температура, ориентируясь на которую, выбирают степень зрелости сохраняемых плодов. Перед укладкой их надо подготовить. Делается это следующим образом.

1. Отбираем здоровые, не поврежденные экземпляры. Протираем каждый раствором перманганата калия или спиртом. Даем полностью высохнуть.
2. Готовим упаковочную тару. Это может быть деревянный либо пластиковый ящик с отверстиями. Щели обязательны для обеспечения циркуляции воздуха. На дно кладем сухой мох-сфагнум или торф, это лучший вариант. Если такой возможности нет, подойдет любой гигроскопичный материал: бумага, солома, мешковина.
3. Укладываем помидорчики в один слой чашелистиками вверх. Накрываем их соломой, опилками или бумагой. Сверху кладем еще слой, засыпаем опилками. 

В таком виде урожай убирают на хранение. Важный момент. Необходимо регулярно осматривать овощи, чтобы вовремя удалять загнивающие или размягченные. Они станут источником заражения для остальных. 

Погреб — хороший вариант, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели. Их перед закладкой надо защитить от света. Каждый экземпляр дополнительно оборачивается бумагой, лучше темной. В таком виде они будут храниться до Нового года. Чтобы дать им дозреть перед использованием, ящик ставят в теплое светлое место и снимают упаковку с плодов. Для ускорения процесса можно положить к зеленым одну-две спелых помидорки. 

2. В холодильнике

Здесь овощи хранятся долго, при условии, что их поместили в зону минимального охлаждения. Это овощной контейнер, зона свежести или полки на дверцах. Перед закладкой особой подготовки не требуется. Сухие и чистые, но не мытые, плоды укладываются в контейнер. Он не должен быть герметично закрыт, иначе появляющаяся внутри него влага испортит содержимое. Можно складывать помидорки сразу в ящик холодильника. 

Есть один неприятный момент. В холоде летучие вещества, придающие овощу вкус и аромат, начинают разрушаться. Поэтому извлеченный из холодильника томат не так вкусен. Чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют доставать его заранее. Если вынуть помидор за неделю до употребления, аромат частично вернется. А если дать помидорке хотя бы нагреться после холодильника, вкус уже будет лучше.  

3. В морозильнике

При заморозке все витамины и полезные вещества сохраняются. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ сбережения помидорчиков. Подготовить их несложно.

1. Моем и сушим томаты. 
2. Нарезаем их на дольки, раскладываем на противень или большое блюдо. Накрываем пластиковой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не впитали запахи. 
3. Убираем в морозильник на несколько часов. 
4. Складываем замороженные ломтики в емкость, укладываем в морозильник.

Практикуют и другие способы заморозки. Томаты замораживают целиком, кружочками для пиццы или в виде пюре. Хороши фаршированные полуфабрикаты. В качестве начинки используют грибы, перец, тыкву или морковь.

4. Просто в квартире

Не всегда есть погреб или подвал, поэтому надо знать, как хранить помидоры в квартире. Лучше всего делать это в самом прохладном и темном месте. Бывает, в квартире есть небольшая кладовка. Если там не проходят трубы отопления, это будет лучший выбор. Овощи укладывают в корзину или ящик, так же как и для закладки в погреб, и устанавливают в кладовке. Возможны и другие варианты.

Подойдут для организации хранения утепленный балкон или лоджия. Оптимально, если температура здесь держится в пределах 10°С или немного выше. Важный момент. Незрелый плоды при закладке накрывают, чтобы свет не ускорил созревание. Если нет кладовой или утепленного балкона, урожай сохранится на полу. Обычно его раскладывают в один слой под кровать в спальне или под шкаф. Обязательно подстилают бумагу либо ткань, закрывают от света. 

5. В банке

Эти методики сохраняют овощи свежими, в этом отличие от привычной консервации. 

С горчицей

Банки, лучше трехлитровые, промываются и стерилизуются любым способом. На дно высушенной емкости укладывается небольшой слой горчичного порошка. Перебранные, вымытые и высушенные помидоры закладываются в один слой. На него кладется лист бумаги и горчица. Так повторяется до верха банки. Последним засыпается горчичный порошок. Горлышко накрывается простерилизованными крышками, закатывается. 

В вакууме

В чистые простерилизованные банки укладываются вымытые и высушенные томаты. Между ними должно быть небольшое расстояние. Затем заливается две столовых ложки спирта и осторожно встряхивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Спирт поджигается, пока он горит, банка аккуратно закатывается. Когда жидкость прогорит, внутри емкости появится вакуум, в котором помидорки сохранятся несколько месяцев. 

Есть еще одна методика создания вакуума внутри емкости. Подготовка проводится аналогично, только плоды укладываются по плечики банки. Затем внутрь ставится маленькая свечка. Можно взять любую декоративную в металлической гильзе, только не ароматизированную. Ее поджигают, накрывают горлышко крышкой и осторожно закатывают. Важно, чтобы свечка в процессе укупоривания не погасла. Она потухнет, когда выгорит весь кислород. 

В масле

Промытые и обсушенные помидорки укладываются в банку. Ее предварительно моют и стерилизуют. Это важно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. В емкость заливают растительное масло. Оно может быть любое: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Важный момент. Масло должно полностью скрывать овощи, так, чтобы сверху был слой жидкости высотой 1 см. Закатывают заготовки стерилизованными крышками. 

В заливке

Методика аналогична сохранению в масле, только вместо него используется заливка из соли и уксуса. Для ее приготовления берут восемь частей воды. Ее надо вскипятить и остудить. Добавляют часть уксуса и часть соли. Все хорошо перемешивают до полного растворения солевых крупинок. Получившимся раствором заливают уложенные в простерилизованную банку чистые плоды. Закатывают крышкой. 

Все эти заготовки лучше всего хранятся в прохладном темном месте. 

6. Сушка

Вяленые помидоры — средиземноморский деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления используются две методики: сушка в духовке или естественная. В первом случае овощи моют, подсушивают. Вырезают плодоножку и разрезают на небольшие дольки. Их толщина должна быть порядка 0,5 см или чуть больше. Противень выстилают пергаментом или бумагой для выпечки, раскладывают на нем полученные ломтики.

Для вкуса можно добавить чеснок и оливковое масло. Для этого в блюдце смешивают ингредиенты, полученным соусом смазываются томатные пластинки. Духовку разогревают до 85-100°С, ставят в нее противень. Дверцу не закрывают плотно. Обязательно должна быть небольшая щель. Томатные дольки время от времени переворачивают.

Овощи для естественной сушки готовят аналогично, но никаких приправ не используют. Соль тоже использовать нельзя. Ломтики раскладывают на выстеленном бумагой подносе или противне, накрывают сверху марлей от насекомых. Выставляют на улицу в теплое место, куда не падают прямые солнечные лучи. Периодически дольки переворачивают. Важное замечание: если погода плохая, лучше отложить сушку. Повышенная влажность и холод приведут к загниванию сырья. 

Чтобы дольше сохранить урожай, стоит прислушаться к этим советам.

• Наличие плодоножки продлевает срок хранения томатов. При укладке она должна быть сверху, поскольку кожица около нее очень нежная и легко трескается. Если это случится, порчи не избежать.
• Лучше всего плоды сохраняются в гигроскопичной среде. Поэтому перед закладкой их желательно обернуть мягкой бумагой. 
• Чтобы помидорки не потрескались под собственным весом, их кладут в ящики в один или два слоя. 
• Регулярные проверки сохраняемого урожая обязательны. Если появится гниль, ее надо вовремя убирать, чтобы не заразить здоровые экземпляры.

Мы разобрались, как и где хранить зеленые и красные помидоры. Способов много. У каждой хозяйки есть возможность попробовать разные и отобрать те, что гарантировано надолго сохранят урожай. Тогда собственноручно выращенные красные помидорки будут на столе даже зимой.  

• Материал подготовила:
  Инна Ясиновская

Как хранить помидоры в домашних условиях

Содержание статьи

Весной и летом мы усердно трудимся на своих участках, чтобы с приходом холодов на наших столах были свежие и вкусные натуральные продукты. К моменту сбора урожая садоводы и огородники всё чаще начинают задумываться, как правильно сохранить то, что удалось вырастить, и особенно часто хозяйки беспокоятся о том, как сохранить помидоры в домашних условиях.

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Какие сорта хранятся дольше всего

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью. Так, сорта «Жираф» и «Лонг Кипер» можно хранить до весны, плоды сорта с говорящим названием «Новогодний» украсят ваш зимний праздничный стол.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

Хранение при низких температурах

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров. Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

Способ № 1

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Способ № 2

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Способ № 3

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Способ № 4

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

• Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
• Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Способ № 5

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Что делать, если помидоры начали портиться?

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете есть свежие и полезные овощи с собственной грядки даже в то время, когда за окном будет ветрено и морозно.

Как хранить помидоры в домашних условиях

Хранение помидоров в домашних условиях

     Для того чтобы использовать выращенный урожай по максимуму, так или иначе придется научиться хранить созревшие и еще совсем зеленые плоды в течение некоторого времени. Помидоры никогда не созревают все сразу. Конечно ранние сорта, которые уже начинают созревать в начале июля, но они малопродуктивные. Поэтому в большинстве случаев выращивают средние и поздние сорта помидоров, которые начинают созревать в конце августа и до середины октября. Отсюда сразу понятно, что осенние холодные ночи не дадут нормально созреть помидорам. Поэтому нужно знать, как правильно хранить помидоры в домашних условиях. Помидоры, которые выращиваются на больших фермерских хозяйствах в большинстве случаев, срываются еще зелеными. По дороге к потребителям и на складах они созревают.

Особенности хранения помидоров в домашних условиях

     На первый взгляд, кажется, что помидоры такие хрупкие и мягкие, что это повредит их качественному хранению. Однако если соблюдать элементарные правила зеленые помидоры поздних сортов можно хранить до середины зимы. К основным особенностям хранения помидоров относятся:

1. Первый способ очень прост и позволяет помидорам созреть в течение нескольких недель. Для этого помидоры нужно складывать рядами в чистый и сухой деревянный ящик. Каждый слой помидоров желательно перекладывать газетами, сеном или соломой. После этого ящик нужно закрыть прозрачной крышкой, только так, чтобы не повредить плоды. Такой ящик с помидорами нужно положить в прохладное помещение, которое хорошо проветривается. Таким образом, помидоры могут храниться и созревать в течение нескольких недель.
2. Зеленые помидоры поздних сортов можно хранить несколько месяцев. Для этого каждый плод нужно обмотать бумагой и сложить все помидоры в ящик застеленный соломой. После этого ящик с недозрелыми помидорами нужно занести в погреб. Главное, чтобы на ящики с помидорами не попадал солнечный свет. Таким образом, помидоры могут храниться до нового года. Если вам нужно, чтобы помидоры созрели, их нужно вынести из погреба в помещение с температурой воздуха 20-25 градусов, при относительной влажности воздуха 80%. Таким образом, можно будет употреблять свежие помидоры даже зимой.
3. Поздние сорта помидоров можно достаточно эффективно хранить в теплоизолированных ящиках даже на балконе и в лоджии. Для этого каждый ящик в середине обкладывается теплоизоляционным материалом. После этого помидоры складывают одним слоем на дно ящика и пересыпаются пенополиуретановым шариками, которые очень хорошо удерживают тепло и не дают помидорам замяться. После этого можно накладывать другой слой помидоров. И так нужно делать пока ящик будет наполнен. Таким образом, помидоры могут лежать на балконе или в лоджии до нового года. Когда нужно их можно вынести в теплое помещение, чтобы они созрели.

     Хранить помидоры в домашних условиях можно достаточно успешно и долго, главное не забывать простых правил. Помещение должно проветриваться и температура воздуха для созревания не должна превышать 25 градусов и для хранения 5-7 градусов. При других условиях помидоры будут храниться плохо и могут начать гнить.

Как хранить помидоры в домашних условиях в квартире

Выращивание томатов находится под неусыпным контролем каждого овощевода. Очень часто спелые или недоспелые плоды приходится массово снимать с кустов. Рассмотрим, как хранить помидоры в домашних условиях в квартире, чтобы они оставались сочными и свежими длительное время.

Причины раннего сбора помидор

Существуют множество причин, которые могут заставить Вас оборвать помидоры с куста неспелыми.

Причин для сбора томатов, в количествах превышающих текущие потребности овощевода много:

• Кражи.
• Растение перегружено плодами.
• Плоды слишком тяжёлые, ломают ветки.
• Томаты массово поспели.
• Угроза заморозков, признаки серьёзных заболеваний томатов.

Правила сбора

Важно не только вовремя собрать урожай помидоров, но и сделать это правильно, чтобы плоды хорошо хранились.

Недозрелые помидоры могут храниться намного дольше, чем дозрелые.

Правила сбора распространяются на всё томаты независимо от степени и сроков их зрелости.

• Плоды снимают с кустов до того, как температура на столбике термометра опустится к +8–10 °C.
• Оптимальное время сбора после 9–10 часов утра. Плоды должны быть абсолютно сухими (без росы и испарины).
• Не складывайте в общую тару помидоры с механическими повреждениями, признаками заболеваний (пятна, крапины), непонятной структурой плода (вялые, мягкие).
• Удаляйте плодоножки очень аккуратно, если плохо отрываются, то сохраните долю зелёного хвостика (грозди). Томаты, предназначенные для закладки на длительное хранение, срезают с куста вместе с частью стебля (2–3 см).

  Помидоры с плодоножкой хранятся дольше.

• При транспортировке до квартиры в «стеснённых условиях» (ящик, ведро, корзина), когда приходится укладывать плоды друг на друга, самые спелые и тонкокожие томаты положите сверху.

Важно помнить: Далеко не всё сорта томатов предназначены для хранения. Раннеспелые тонкокожие или так называемые «салатные» помидоры должны быть использованы для питания или переработки на соусы и лечо в первую очередь.

Подготовка

Транспортировка зрелых томатов должна быть очень бережной, так как велика вероятность помять плоды. Спелые помидоры хранятся в домашних условиях без потери вкусовых качеств около 3–8 дней.

Для длительного хранения предпочтительны помидоры, собранные в стадии молочной спелости, достигшие характерных для своего сорта размеров, но зелёные.

Плоды молочной спелости – это практически зеленые помидоры, только начинающие краснеть.

Томаты на стадии частичного созревания – бланжевой спелости, поспеют за 1,5-2 недели. Поэтому не стоит убирать их в «дальний ящик».

Эти помидоры уже поспели и долго лежать не будут!

Условия

Оптимальные условия для хранения:

• Соблюдение температурно-влажностного режима. Температура в помещении не должна опускаться ниже +10 °C и подниматься выше +22 °C. Оптимальны промежуточные значения 15–18 °C. Требуемая влажность около 70–80%.
• Освещение. Хорошее освещение стимулирует созревание плодов. Если перед овощеводом стоит задача длительного хранения, а не быстрого дозаривания помидоров, следует убрать их в тёмное место.

  Если в квартире нет кладовки, запасы можно хранить под кроватью.

• Ёмкость для хранения. Деревянные ящички и плетёные корзины идеально подходят для хранения томатов, так как в них много отверстий. Воздух должен свободно циркулировать между плодами. Кожица томата всегда сухая. При хранении помидоров в коробках, необходимо прорезать в картоне отверстия-отдушины, чтобы плоды внутри не прели.

  Чем больше будет свободного пространства между плодами, тем дольше сохранится урожай.

• Вспомогательные материалы. Рекомендуется прокладывать между помидорами бумагу или пересыпать их рыхлыми материалами (опилками, торфом, соломой). Если томаты не соприкасаются друг с другом, то при загнивании одного плода, соседние останутся целыми.

  Солома прекрасно защищает плоды от гниения.

• Защитная плёнка. Для предохранения томата от воздействия негативных факторов извне, на его поверхность наносят тонкий слой воска, образующий защитную плёнку. Такие помидоры перед употреблением необходимо бланшировать.

После сбора всё плоды тщательно осматривают и сортируют по размеру, сортовой скороспелости (среднеспелые, позднеспелые), по визуальным признакам созревания (зелёные, белые, бурые, розовые).

Не следует снимать урожай с кустов, заражённых фитофторой.

Больные растения

Урожай с больных растений собирают отдельно, при отсутствии признаков заболевания на самих плодах (гниль, пигментация).

Треснутые помидоры не будут долго хранится, их едят в первую очередь.

Помидоры опускают на 1,5-2 минуты в горячую (около 60 °C) воду и вытирают насухо. Можно попытаться предотвратить распространение бактериальных инфекций, протерев плоды водкой, раствором борной кислоты (0,3 %) или розоватым раствором перманганата калия.

К сожалению, если томат инфицирован, то результативности не даст ни один вид обработки. От помидора необходимо немедля избавиться.

Ускоряем созревание томатов

Помидоры созреют максимально быстро, если разместить их на батарее.

Приятно баловать себя и близких свежими спелыми помидорами до глубокой осени или даже зимы, но не все располагают такой возможностью – создать оптимальные условия для продолжительного хранения богатого урожая томатов. Недозрелые помидоры содержат яд – соланин, который может вызвать у человека серьёзное отравление до летального исхода. Поэтому у огородников возникает потребность – быстро довести помидоры для переработки.

Секреты ускоренного созревания томатов:

• Бесперебойный источник света и тепла. Чем выше температура в помещении, тем интенсивнее спеют помидоры. Наилучший диапазон 25–30 °C. В квартире много света и тепла на подоконниках, рядом с которыми расположены батареи отопления. В отсутствии солнца, томаты подсвечивают лампой.
• Спелый провокатор. Издавна отмечается, что размещение среди зелёных собратьев пары спелых красных плодов провоцирует остальных на созревание. Это объясняется тем, что спелые ягоды томата выделяют газ этилен, запускающий химические процессы старения (созревания) у других плодов. В качестве провоцирующего фактора могут использоваться спелые бананы или яблоки. Ускорить процесс можно, если накрыть зреющие томаты со спелым «подкладом» плотной тканью или закрыть в бумажном мешочке.

  Зеленые помидоры дозреют быстрее, если среди них положить красные плоды.

• На кустах. Интересный способ – дозаривание томатов на, подвешенных корнями вверх, кустах. Растения целиком выдёргивают (выкапывают) из гряд и развешивают под потолком подсобного помещения (веранды, гаража, бани) вместе с плодами. Остаток питательных веществ переходит в плоды, и они действительно зреют быстрее.

  Хранение помидоров на ветках.

Вторую жизнь томаты обретают в заготовках на зиму. Способов засола, маринования, вяления, сушки и других переработок очень много, но «свежими» сохраняет спелые томаты лишь шоковая заморозка в морозильной камере.

Можно ли помидоры хранить в холодильнике

В холодильнике помидоры хранят в специальном овощном отсеке.

Учёными доказано, что хранение спелых томатов в холодильнике, ухудшает их вкусовые качества. Зелёные томаты никогда не созреют на полке холодильника, а спелые станут безвкусными.

При острой необходимости хранить томаты в холодильном шкафу можно, но не более недели (до 8–12 дней). Для этого следует соблюдать ряд правил:

• Хранить в предназначенном для этого отсеке (зоне). При температуре не ниже +5–8 °C теплолюбивые культуры получают обморожение и быстро портятся.
• Не закупоривать в воздухонепроницаемых полиэтиленовых пакетах или их не завязывать.
• Хранить отдельно от других овощей и фруктов.

Томаты из холодильника необходимо достать за 12–24 часа до употребления и дать им прогреться при комнатной температуре, тогда утраченный аромат частично восстановится, а вкусовые качества улучшатся.

Томаты в банках без консервации

В последнее время стали очень популярны некоторые способы сохранения спелых томатов без термической обработки в различных ёмкостях (преимущественно 3-х литровых банках).

1. Горчица в помощь. Метод основан на антимикробных свойствах горчичного порошка. Дно стерилизованной 3-х литровой банки припорашивают горчичным порошком. На него выкладывают, пересыпая сухой горчицей, небольшие спелые упругие томаты, после подготовки (мойка, сушка). Последнюю партию около горлышка щедро засыпают горчицей, накрывают крышкой и отправляют в погреб до востребования. На одну 3-х литровую банку 3–4 столовые ложки горчичного порошка. Горчичный метод работает, томаты хорошо хранятся, но их вкус несколько отличается от свежих плодов.

   После закрытия крышки нужно положить банку на бок и слегка покатать, чтобы порошок горчицы распределился равномерно.

2. Вакуум. Суть метода – хранение спелых томатов в банке без кислорода. Томаты помещают в подготовленную банку, не докладывая до верха. На тканевый лоскут (поверх томатов) ставят небольшую свечку и поджигают. Банку с горящей свечой закатывают. Через несколько минут кислород выгорит и свеча погаснет.

Вакуумный метод не всегда срабатывает и имеет много негативных отзывов.

Заключение

Успешное хранение помидоров во многом зависит от правильного выбора сорта.

При правильном хранении поздние (особенно гибридные) помидоры могут постепенно зреть до февраля, сохраняя свою свежесть. За томатами в лёжке необходимо постоянное наблюдение: отбор активно спеющих и портящихся плодов.

Если овощеводу удалось самостоятельно вырастить богатый урожай помидоров, то у него хватит терпения сохранить его до нужного момента или дозарить к переработке, следуя несложным, проверенным временем правилам хранения томатов в домашних условиях.

Видео о том, как заготовить помидоры на зиму без консервации

Как хранить свежие помидоры в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели сайт про дачу! Надеюсь, что урожай томатов у вас будет знатным, так что овощей хватит и на консервацию, и для летних салатов. А я вам дам советы о том, как хранить свежие помидоры в домашних условиях, чтобы даже зимой полакомиться сочным и ароматным овощем.

Кстати, способы достаточно простые, хлопот не много, но зато вы будете обеспечены на весь год помидорными салатиками.

Совет №1: «правильные» сорта

Для того, чтобы сохранить в квартире томаты, выбирайте специальные лежкие сорта. Выбор их сегодня в продаже представлен большой, при этом они также классифицируются по срокам хранения. Итак, сколько хранятся помидоры:

• До двух-трех месяцев (сорт Дубок).
• До пяти месяцев (сорта: Жанина, Новогодний, Рио Гранде).
• Более полугода (сорта: Лонг Кипер, Василиса, Жираф, Оранжевый шар).

Опытные огородники отмечают, что лучше хранить на зиму томаты, которые были выращены в открытом грунте. Их вкусовые качества выше. При этом обязательно должны быть проведены все профилактические мероприятия против фитофтороза и других болезней, чтобы томаты не заболели уже при хранении.

Совет №2: помидоры должны быть правильно собраны с грядок

Самым лучшим временем сбора томатов, предназначенных для хранения, является стадия молочной спелости плодов. Не стоит хранить совсем зеленые помидоры, так как они возможно, и созреют, но будут невкусными.

Плоды собирают только в сухую погоду, оставляя плодоножку на томате. При этом все плоды, которые имеют даже едва заметные вмятинки, пятна или повреждения выбраковывают. Для хранения в квартире такие томаты не подходят, их используют сразу в пищу или для заготовок.

Совет №3: соблюдаем температурный режим

Некоторые дачники считают, что томаты нужно хранить только в тепле, другие рекомендуют прохладное место. На самом деле оптимальная температура подбирается исходя из зрелости помидоров:

• спелые, созревшие плоды хранят при температуре 1-3°С;
• зеленые томаты – 9-12°С;
• начинающие созревать – не выше 6°С.

Лучше выбрать темные помещения, где нет сквозняков и сухо.

Подойдут сухие подвалы, погреба, нижние полки холодильников, а также укромные уголки в квартире (например, часто многие хранят помидоры в лотках под кроватью).

Совет №4: обработка плодов обязательна!

Для того, чтобы томаты хранились лучше, хорошо обтереть их ватным диском, смоченным водкой или спиртом. После такой «алкогольной» процедуры все микроорганизмы на плодах будут уничтожены.

И не забывайте про сортировку томатов.

Совет№5: подбор тары для хранения

Самой лучшей тарой для плодов томатов будут ящики и лотки (деревянные или пластиковые). Также используют неглубокие картонные коробки.

Особенности хранения томатов различной степени спелости

Сохраняем зеленые помидорки

Зеленые плоды укладывают послойно, плодоножками вверх. При этом на дно насыпают опилки или укладывают плотную бумагу. Опилками или бумагой перекладывают и слои томатов. Лучше хранить овощи в ящиках в один ряд, но если такой возможности нет, то можно уложить в два-три слоя, но не более.

Если нужно, чтобы зеленые томаты пролежали дольше, то тогда рекомендуется завернуть каждый помидорчик в бумагу или салфетку, намоченную спиртом.

Хорошо также хранить зеленые плоды помидоров в соломе. Не забывайте пересматривать ваши запасы, вовремя убирая те плоды. Которые начинают созревать, а также испорченные. Если нужна партия спелых томатов к определенному дню, то их заранее (за 12-10 дней) достают из ящиков и ставят в теплое и светлое помещение для дозаривания.

Сохраняем спелые плоды

Это сделать будет труднее, так как созревшие томаты в обычных условиях не выдерживают длительного хранения. Многие спрашивают о том, почему нельзя помидоры хранить в холодильнике. Нет, держать их там можно, но не более 5-7 дней. После того плоды будут портиться, терять свои вкусовые качества.

Но зато можно испробовать другой способ: в чистую банку укладывать слоями красные томаты, щедро пересыпая их солью. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Вместо соли можно использовать горчичный порошок. Хранят такие банки в нижнем отделе холодильника, обязательно регулярно просматривая содержимое.

Некоторые огородники используют и такой рецепт: в банку укладывают созревшие помидоры, заливают их растительным маслом, при этом оно должно полностью покрывать плоды. Закрывают плотно крышкой, убирают в холодильник.

Как видим, способы сохранения зеленых или спелых томатов не такие сложные. Пробуйте и делитесь своим опытом, а мы будем рады вашим советам!

Северова Наталья

Как сохранить помидоры свежими на зиму в домашних условиях

Помню, как в детстве отмечали Новый год у подружки, и среди блюд был салат со свежими овощами. Это сейчас таким никого не удивишь, а во времена повального дефицита это было сродни чёрной икре! Оказалось, что мама девочки знает секреты того, как сохранить помидоры свежими на зиму.

С покупкой дачи я тоже постигла науку длительного хранения не только помидор, но и других овощей, например, баклажан, о чём уже писала здесь https://na-vilke.ru/kak-xranit-baklazhany.html. Томаты – более капризный овощ, но и его срок годности можно продлить надолго.

Собирая помидоры, не нужно удалять плодоножки. Так они будут дольше храниться. Закатаем консервы, приготовим томатный сок. Но на новогодний стол хотелось бы поставить салат из свежих овощей, выращенных своими руками. Постараемся разобраться, как правильно хранить плоды и заготовки, чтобы наши труды не пропали даром.

Как хранить помидоры?

Овощи, которые мы не собираемся перерабатывать в ближайшее время, нужно перебрать и разложить по степени зрелости. От цвета сорванного помидора зависит способ хранения.

Правила хранения красных томатов

Созревшие томаты не подлежат длительному хранению, особенно это касается плодов с тонкой кожицей. Дольше можно сберечь лишь бурые помидоры. Но всё же опишем несколько основных моментов.

Холодильник – отличное место, где можно легко поддерживать нужную температуру и влажность. Но именно для этого краснобокого овоща условия подходят плоховато.

При низкой температуре помидоры лишаются вкуса и запаха, за которые мы их любим, и начинают вырабатывать вредные вещества. Поэтому не стоит держать их в холодильнике более 5 дней.

Лучше положить их в зону свежести, при отсутствии таковой подойдет и верхняя полка, но при этом продукт необходимо поместить в полиэтиленовый пакет. Также можно на несколько дней воспользоваться ящиком для овощей, прокладывая бумагой каждый слой томатов.

Ещё сложнее сберечь спелые томаты в условиях обычной квартиры. Если нужно сохранить красные помидоры более 4-х дней, без специальной подготовки не обойтись. Можно воспользоваться следующими способами:

1. Выложить в кастрюлю, залить растительным маслом таким образом, чтобы верхний слой был не меньше сантиметра.
2. Залить вымытые овощи в раствором из 8 частей воды, 1 части уксуса и 1 части соли.
3. Выложить помидоры плодоножками вверх в предварительно простирилизованные и просушенные банки, дно которых покрыто горчичным порошком. Каждый слой тоже нужно присыпать горчицей. Овощи ни в коем случае не утрамбовывать!
4. Поместить овощи в вакуумный контейнер.

Внимание! Первым делом помидоры необходимо тщательно перебрать, отбраковав перезрелые или поврежденные, вымыть и высушить.

Что делать с зелёными помидорами?

Именно зелёные, несозревшие плоды подходят для длительного хранения. И при правильном подходе совсем несложно удивить своих гостей в в новогодний праздник вкусными блюдами из свежих томатов, например, салат с курицей и фетой.

Основной залог успеха – вовремя собранный урожай. Сделать это нужно прямо перед первыми заморозками. Если у вас томаты растут в теплице, то немного проще, а вот если на грунте придётся тщательно следить за прогнозами погоды.

Внимательно осмотрите каждый овощ. Если кожура цела, на ней нет темных пятен – главного признака фитофторы – смело отправляйте его в закрома. Испорченные помидоры нужно немедленно выбросить, иначе они заразят все овощи, находящиеся по соседству.

Рассортируйте томаты по размеру, потому как небольшие плоды зреют дольше, чем крупные.

Ёмкость для хранения необходимо протереть спиртом для дезинфекции и как следует просушить, дно покрыть опилками. Овощи выложим плодоножками вверх и проложим чистой бумагой или стружкой таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можно каждый помидор обернуть темной бумагой, тогда они полежат еще дольше.

Важно! Необходимо обеспечить овощам доступ кислорода, поэтому не стоит выбирать ящики со сплошными стенками.

Выберем место для складирования. Это должно быть хорошо проветриваемое темное помещение, с температурой не выше 10 градусов Цельсия и влажностью 80-90%. Если дачный домик далеко, и нет возможности держать запасы в подвале, вполне подойдет шкаф на лоджии, где помидоры пролежат несколько недель, оставаясь зелеными. Периодически перебирайте томаты, вытаскивайте поспевшие или испорченные.

В двадцатых числах декабря выложите зеленые овощи созревать в темное место при температуре 25 градусов Цельсия. При ярком свете томаты поспеют гораздо быстрее, всего за три дня, но, доходя в темноте, они окрасятся равномерно и будут выглядеть красивее. Мне в детстве посчастливилось проводить лето у бабушки и я помню, как она наполняла валенки зелеными помидорами, не забыв положить к ним одну красную.

Действительно, для того, чтобы томаты быстрее поспели, следует положить красный овощ к зеленым собратьям. Этилен, который выделяет томат, готовый к употреблению в пищу, ускоряет созревание овощей. Кстати, для этих целей подойдет и спелое яблоко.

Как хранить домашние заготовки из помидор?

Ещё один способ хранения – закатать помидоры в банки. Рецептов – тысячи! Есть из чего выбрать на свой вкус. В моей семье особенно популярны маринованные с луком, вяленые помидоры и томатный сок.

У каждого вида заготовок есть свои особенности хранения:

Маринованные помидоры отлично хранятся при комнатной температуре. Важно только помнить, что это не вино, через 10 лет лучше не станет. Более того, если хранить консервы более года, они могут испортиться. Напишите на каждой банке срок изготовления и во время избавляйтесь от просроченных продуктов.

Вяленые помидоры можно хранить в кухонном шкафчике, расфасованными в мешочки из хлопка. Есть и другой способ хранения – положить в пластиковый пищевой контейнер с крышкой, залить оливковым маслом и поставить в холодильник на полку. При хранении в морозильной камере вяленые помидоры утратят цвет.

Томатный сок собственного производства особенно вкусен и богат очень полезной янтарной кислотой, если он выжат из перезрелых помидор. Свежевыжатый сок можно разлить по стаканчикам и хранить несколько месяцев в морозилке. Если напиток простерилизовать, он в течение трех лет не потеряет свои свойства, помещенный в прохладное темное место.

Можно ли сохранить томаты свежими в банке?

Если вопрос хранения помидор вас интересует давно, то наверняка вы встречали необычные способы, например хранение в банках без жидкостей, тепловых обработок и т.д. Суть этих методов в том, что выгорает кислород в герметично закрытой ёмкости с томатами. Вот как на этом видео:

Встречаются рекомендации и со спиртом, и со свечкой. Якобы это консервирует на несколько месяцев. Теоретически вроде бы правдоподобно, но на практике лично у меня и у всех моих знакомых пока не получилось. Эксперименты заканчивались плачевно – через несколько недель содержимое банок портилось.
А вы так пробовали?

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как хранить помидоры в домашних условиях?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 21.08.2018

Свежие помидоры пользуются высокой популярностью, как один из основных ингредиентов для салатов и различных блюд, поэтому многие их выращивают самостоятельно или покупают и хранят у себя дома для ежедневного приготовления еды, поэтому в данной статье мы рассмотрим, как правильно хранить свежие помидоры в домашних условиях, чтобы они не испортились и сохранили свой вкус и аромат, а также рассмотрим, как хранить не доспевшие зеленые помидоры, чтобы они дозрели дома.

Где и как хранить свежие помидоры дома?

Первым делом при выборе места хранения для помидоров следует учитывать оптимальную температуру для их хранения (от +12 до +20 градусов по Цельсию). Достичь такой температуры в домашних условиях достаточно сложно, так как комнатная температура обычно выше данных показателей, а температура в холодильнике ниже. В данном случае оптимальным местом хранения будет хорошо проветриваемый погреб, но это редкость для владельцев квартир в густонаселенных городах.

Из оставшихся вариантов – хранение при комнатной температуре или в холодильнике следует выбрать наиболее подходящий для Вас, в зависимости от необходимого срока хранения помидоров и их зрелости:

• При хранении спелых помидоров на срок до 5-7 дней лучший вариант – использование холодильника, при чем помидоры кладут на верхнюю полку ближе к дверцы (место с более высокой температурой в холодильнике), плоской стороной, с которой помидор крепился к веточке вниз.
• Если Вы купили спелые помидоры в небольшом количестве, с расчетом съесть в ближайшие 1-2 дня, то их лучше хранить при комнатной температуре, разложив плоской стороной вниз. При таком краткосрочном хранении они останутся более вкусными и ароматными (при хранении при пониженной температуре помидоры становятся менее вкусными и ароматными).
• Если Вы купили немного недозревшие помидоры, то их лучше сначала хранить при комнатной температуре, пока они не дозреют, после чего перемещаем их в холодильник (если в течении 1-2 дней не собираетесь с ними ничего делать).
• В прохладное время года неплохим местом для хранения помидоров в квартире может стать застекленный балкон или лоджия, на которых температура держится в пределах от +10 до +20 градусов. В таком случае помидоры выкладываем одним слоем на ровной поверхности и накрываем плотной тканью, чтобы на помидоры не попадали прямые солнечные лучи.

На заметку: в среднем срок хранения помидоров при комнатной температуре составляет 3-5 дней (если они спелые), в холодильнике 7-10 дней, а не дозревшие зеленые помидоры могут пролежать, пока будут созревать от 20 до 70 дней (при оптимальной температуре и влажности в помещении).

Важно также на забывать, что помидоры лучше не хранить в полиэтиленовых пакетах, а также перед хранением не мыть, иначе они быстро испортятся.

Вам также интересно будет узнать: какие польза и вред томатов для организма и полезно ли пить томатный сок.

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они дозрели в домашних условиях?

Чтобы не доспевшие помидоры дозрели в домашних условиях их следует хранить в темном проветриваемом помещении при температуре от +13 до +20 градусов, разложив одним слоем на полу (на кусочке ткани) и накрыв сверху плотной хлопковой тканью, чтобы они дозревали в темноте без доступа прямых солнечных лучей.

При длительном хранении помидоров в период их созревания, следует проверять все плоды каждую неделю и убирать те, что начали портиться.

На заметку: дольше всего хранятся небольшие зеленые томаты с целой плодоножкой.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как хранить свежие спелые и зеленые помидоры, чтобы они покраснели в домашних условиях, Вы сможете сохранять их долгое время у себя дома, не переживая, что они испортятся раньше требуемого срока. Свои отзывы и полезные советы, как сохранить помидоры свежими долгое время и какие необходимы условиях для хранения помидоров дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как правильно хранить помидоры

Вы, наверное, спрашивали себя в какой-то момент — я на самом деле знаю, как хранить помидоры … правильно ? В эфире циркулирует некоторая противоречивая информация, и пора все исправить.

Нет ничего более вызывающего, чем мысль об идеальном салате Капрезе, запятнанном безвкусными помидорами. Вы заслуживаете лучшего, поэтому вот как правильно хранить помидоры:

Холодильник или прилавок?

Проще говоря, холодильник остановит (а иногда и противодействует) процессу созревания, в то время как столешница комнатной температуры (или более высокая температура) ускорит созревание.Таким образом, лучший способ хранения помидоров зависит от их спелости. Вот как хранить помидоры, какими бы твердыми или мягкими они ни были:

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

Как хранить недозрелые помидоры

Если у вашего помидора есть время, чтобы он созрел, вы можно оставить на прилавке на несколько дней, чтобы он созрел.

Чего вам не нужно , так это ставить недозрелые помидоры в холодный холодильник — в On Food and Cooking ученый-кулинар Гарольд МакГи объясняет, что спелые помидоры «особенно чувствительны к охлаждению при температуре ниже 55ºF…и страдают от повреждения мембран, что приводит к минимальному развитию вкуса, пятнистой окраске и мягкой мучнистой текстуре, когда они возвращаются к комнатной температуре ». И никто этого не хочет.

Как хранить спелые помидоры

Как упоминал МакГи, спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 55 ° F. При этой температуре спелые помидоры не будут созревать и не повредятся от холода.

Увы, большинство холодильников охлаждают до температуры от 35 ° F до 38 °. F. Это твердые 20 ° F при оптимальной температуре спелых помидоров.С другой стороны, комнатная температура обычно составляет около 70 ° F, что намного выше, чем 55 ° F, которые нужны вашему помидору. А когда наступает лето (сезон помидоров!), И нет кондиционера, а солнце светит на столешницу, температура в помещении может подскочить до еще менее идеального уровня.

МакГи пишет: «Полностью спелые помидоры менее чувствительны [к температурам ниже 55 ° F], но теряют вкус из-за потери активности ферментов, производящих аромат. Некоторые из этих действий могут вернуться, поэтому охлажденные помидоры следует разрешить. восстановиться при комнатной температуре за день-два до еды.»Итак, если вы хотите сохранить свои спелые помидоры в отличном состоянии более нескольких дней, вы можете хранить их в холодильнике до нескольких дней, прежде чем вы захотите их съесть, а затем оставьте их на прилавке на пару дней. дней, чтобы они могли восстановить свой вкус.

Как хранить перезрелые помидоры

Вы не хотите держать помидор, который вот-вот станет мягким, на теплой столешнице. Если ваш помидор немного перезрел, положите его в холодильник остановит процесс созревания прямо на ходу, предотвращая такие проблемы, как плесень.А тесты Serious Eats показывают, что на вкус холод практически не повлияет.

Но, эй, иногда помидоры бывают мягкими — и для этого нужен томатный соус.

Теперь используйте эти идеально спелые помидоры в наших любимых рецептах.

Как хранить помидоры: в холодильнике или кладовой?

Да, более распространенным, чем вопрос о том, является ли скромный помидор фруктом или овощем, является вопрос хранения.Нам годами говорили, что никогда не храните помидоры в холодильнике. Для некоторых людей это грех сродни охлаждению бананов или хранению картофеля на открытом воздухе. Но все же — это такой настойчивый вопрос, который не утихает.

Хранение томатов на открытом воздухе

Помидоры — это продукты для теплой погоды, которые продолжают созревать при комнатной температуре или выше. Общий совет большинства экспертов заключается в том, что если вы хотите сохранить вкус и аромат свежих помидоров, их следует хранить в прохладном месте.

Главное слово там было круто. Если вы живете в более теплом климате или внутри нет кондиционера, тогда «комнатная температура» для вас будет значительно выше, а это значит, что ваши помидоры будут созревать — и, в конечном итоге, гнить — быстрее, чем вам хотелось бы.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Очередь шокированных вздохов. Да, вы можете хранить помидоры в холодильнике. Однако, поскольку большинство помидоров продаются или покупаются немного раньше, чем они достигли идеальной спелости, чтобы учесть изменения, которые они претерпят, когда они сидят, размещение их в холодильнике фактически остановит их рост.

Хотя охлаждение может повлиять на вкус, текстуру и аромат ваших помидоров, оно также может быть спасительным средством, если у вас есть теплица или вы купили очень спелых помидоров, которые могут слишком быстро сгнить.

Рекомендации, которые необходимо учитывать при хранении томатов

Вы могли прочитать вышесказанное и подумали, что это вообще не ответ на мой вопрос. Это потому, что выяснение того, где хранить помидоры, — это гораздо больше, чем личные предпочтения.

Спелость, комнатная температура (особенно летом), сорт томатов и время их использования — все это будет иметь значение при выборе наилучшего способа хранения ваших помидоров. Недозрелые помидоры лучше оставить на скамейке для дальнейшего развития, а перезрелые помидоры можно спасти, поместив их в холодильник.

Сорта помидоров с более высоким соотношением мякоти к мякоти, такие как помидоры черри, также лучше хранятся в холодильнике, чем более мясистые аналоги, такие как помидоры рома. Если вы планируете использовать помидоры в течение недели, лучше всего проверять их регулярно и при необходимости корректировать их положение, чтобы они не пропадали даром.

Наконец, если вы храните помидоры в холодильнике для более длительного хранения, вы должны дать им нагреться до комнатной температуры, оставив их на скамейке не менее часа (или до суток), прежде чем использовать, чтобы помочь восстановить их ферменты, производящие аромат.

Это лучший способ заморозить свежие помидоры — Garden Betty

У вас в саду в этом сезоне кучи помидоров? Повезло тебе!

Если вы прошли через весь спектр рецептов томатов, от томатного соуса (с кожицей!) До вяленых помидоров (быстро и легко приготовленных в духовке), и вы почти уверены, что не хотите чтобы снова съесть еще один помидор — по крайней мере, не раньше зимы, когда вы начнете скучать по вкусу настоящего, спелого помидора — я предлагаю вам лучший и самый простой способ сохранить урожай помидоров в этом году.

Без консервирования. Никакого бланширования, пилинга, пюрирования или какой-либо дополнительной работы с вашей стороны не требуется. Вам даже не нужно нарезать их кубиками!

Если у вас есть морозильная камера, у вас есть все необходимое для хранения помидоров без хлопот, связанных с кипящей водяной баней или автоклавом.

Да, я говорю о замораживании помидоров — целиком!

Когда большинство людей думают о сохранении пищи, они думают о джемах, желе, чатни, соленых огурцах и других консервированных продуктах.Но замораживание часто упускается из виду как жизнеспособный метод сохранения, даже несмотря на то, что это один из самых быстрых и простых в применении.

Возможно, вы никогда не думали о том, чтобы заморозить помидоры, но это мой любимый метод их хранения, потому что он дает мне больше возможностей использовать их в дальнейшем.

Замораживание целых помидоров также блокирует все полезные для вас питательные вещества, содержащиеся в кожуре, поэтому вы совсем не ленитесь — просто эффективно и умно.

Какие помидоры можно заморозить целиком?

В зависимости от того, что вы планируете приготовить с помидорами позже, зависит от сорта помидоров, которые вы замораживаете.

Помидоры черри и виноградные помидоры — мои личные фавориты для замораживания, потому что они просты в хранении и занимают мало места (плюс, если все, что у вас есть, — это небольшая морозильная камера или модель холодильника / морозильника бок о бок) . Вы можете бросить их в супы как есть или частично разморозить, а затем запечь в духовке с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца.

Сливовые помидоры (например, Romas) и другие виды пасты (например, San Marzanos) хорошо замораживаются и сохраняют форму после оттаивания.Их легко нарезать, и их можно использовать в холодных салатах (например, в салатах с лапшой и салатах из макарон), где они впитывают соусы и заправки. (Совет: я также люблю добавлять их в свой острый томатный соус, когда мне нужна более крупная консистенция.)

Бифштексы и нарезка помидоров толстые и полные сока, поэтому они склонны разрушаться после размораживания и таять в блюде во время приготовления. Используйте их в рецептах, которые требуют тушеных или измельченных помидоров, таких как перец чили (и другие сытные тушеные блюда) или паста болоньезе.Еще я люблю их для домашнего томатного соуса или томатного супа.

Какой бы сорт помидор вы не замораживали, убедитесь, что на плодах нет пятен и синяков, и они как можно более спелые для лучшего вкуса.

Влияет ли замораживание помидоров на вкус?

Хранение помидоров в холодильнике или морозильная камера влияет на вкус. Летучие соединения, которые придают помидорам их характерный вкус (те, которые мы приписываем сладким, дымным или острым), чувствительны к температурам ниже 53 ° F.

Холодное хранение препятствует ферментам, которые помогают синтезировать эти летучие соединения в помидорах, поэтому, хотя ваши фрукты будут иметь более длительный срок хранения, компромисс — снижение вкуса.

Однако, потеря вкуса менее заметна у замороженных помидоров, потому что вы не едите их свежими с лозы. Сравните вкус помидора из супермаркета с домашним помидором, созревшим в виноградной лозе, который был заморожен, а затем разморожен (например, в соусе или супе), и каждый раз побеждает домашний помидор.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Как легко заморозить свежие помидоры

Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем выложите их одним слоем на противне.

Поместите противень в морозильную камеру, чтобы помидоры полностью заморозились. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.

Когда помидоры затвердеют, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова положите в морозильную камеру.

(В зависимости от того, сколько у меня места, я предпочитаю использовать пластиковые контейнеры для пищевых продуктов или силиконовые пакеты для хранения.)

Если вы сделаете это таким образом (вместо того, чтобы сразу бросить все помидоры в пакеты), ваши помидоры не перестанут замораживаться в один большой комок. Конечно, вам, возможно, придется немного потрепать их, если они были заморожены в течение длительного времени, но вам не нужно размораживать весь пакет, чтобы использовать несколько.

Если в середине зимы вам понадобятся свежие помидоры для супов и рагу, вытащите их столько, сколько нужно, чтобы разморозить, а остальные положите в морозильную камеру.

Как долго можно хранить свежие помидоры в морозильной камере?

При хранении в герметичном контейнере или сумке для замораживания замороженные помидоры могут храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Всегда сразу же кладите неиспользованные помидоры в морозильную камеру, потому что, как только они начнут таять, влага заставит их слипаться в банке или пакете.

Что можно делать с замороженными помидорами?

Везде, где вы можете использовать тушеные, нарезанные кубиками или измельченные помидоры из консервной банки, вы можете использовать целые замороженные помидоры.

Разморозьте их в холодильнике или на прилавке при комнатной температуре. При желании вы можете очистить помидоры перед использованием — кожица легко соскальзывает с них пальцами.

После размораживания вы можете добавлять их в супы, тушеные блюда, карри или соусы, целиком или крупно нарезать.

А как насчет их бланширования?

Помните, это простой способ консервирования помидоров. Несмотря на то, что бесчисленные онлайн-рецепты говорят об обратном, вам нужно , а не , чтобы бланшировать помидоры перед их заморозкой.Это просто ненужный шаг.

Просто заморозьте целые помидоры в сыром виде с кожицей и разморозьте то, что вы хотите использовать каждый раз. После того, как вы приготовите помидоры или сделаете из них пюре, вы даже не заметите, что на них была кожица.

Доказательство? Сделай мой томатный соус с кожурой с нуля — и дай мне знать, как он тебе нравится!

Время подготовки
5 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
2 часа 5 минут

Состав

• Полностью спелые, цельные томаты

Инструкции

1. Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем выложите их одним слоем на противне.
2. Поместите противень в морозильную камеру, чтобы помидоры полностью заморозились. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.
3. Когда помидоры затвердеют, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова положите в морозильную камеру.
4. Если в середине зимы вам понадобятся свежие помидоры для супов и рагу, вытащите их столько, сколько нужно, чтобы разморозить, а остальные положите в морозильную камеру.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, впервые появившейся 1 сентября 2011 г.

Следует ли охлаждать помидоры? Сочная правда — PureWow

Нонна всегда оставляет свои помидоры на прилавке. Но ваше чутье подсказывает вам положить их в холодильник, как только вы вернетесь домой из супермаркета. Вы ошибаетесь? Нонна может так думать, но оказывается, что вы оба на чем-то правы. Следует ли хранить помидоры в холодильнике? Это тяжелый вопрос. Вот правда о том, как их хранить, а также советы по увеличению срока их хранения.

Следует ли охлаждать помидоры?

Ответ — да, если оно уже созрело.Целые спелые помидоры следует хранить в холодильнике, но перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры. Это потому, что холодные помидоры могут быть немного скучными на вкус. Если оставить их висеть вне холодильника на день или два (или даже час) перед тем, как съесть, можно вернуть немного аромата.

Перезрелые помидоры (например, мягкие сморщенные помидоры, которые вы сейчас повесили на кухне), оставленные на прилавке, быстро испортятся.Поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс порчи. Если они станут слишком мягкими, чтобы есть, не паникуйте. Они по-прежнему отлично подходят для приготовления томатного соуса.

Однако охлаждение не всегда лучше, потому что оно прерывает процесс созревания. Если купленные вами помидоры еще не совсем готовы к дебюту, оставьте их на кухонном столе на несколько дней, пока они не станут сочными и мягкими.Слишком рано ставить недозрелые помидоры в холодильник — верный способ сделать их такими навсегда, и никто не хочет мучнистых безжизненных помидоров в домашней пицце. Так же, как и апельсины, вы должны хранить недозрелые помидоры вдали от прямых солнечных лучей и укладывать их в один слой, не складывая их, чтобы предотвратить появление плесени. Храните их стеблем вниз, чтобы не допустить попадания воздуха в помидоры и удерживать влагу. Вы также можете положить их в бумажный пакет, чтобы ускорить процесс.

Если вы уже использовали часть помидора, его следует положить в холодильник.Просто положите помидор разрезанной стороной вниз на бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер.

Как сделать помидоры последними

Срок годности помидора составляет около недели на прилавке и двух недель в холодильнике. Продлите жизнь своим помидорам, следуя этим советам:

• Дождитесь полного созревания помидоров, прежде чем ставить их в холодильник.Когда они созреют, храните их в холодильнике.
• Храните их на верхней полке у дверцы холодильника. Для них это более теплое место (никто не любит ледяные помидоры).
• Обрежьте все большие стебли перед тем, как положить помидоры на склад для созревания. Это ограничивает потерю влаги и не пропускает воздух, что помогает им дольше оставаться сочными.
• Сначала используйте раздавленные или помятые помидоры — они загниют раньше остальных.
• Винный холодильник или прохладный погреб — отличное место для хранения спелых помидоров, которые не собираются есть сразу.
• Если у вас много созревших помидоров, которые вы хотите уберечь от мусора, заморозьте их. Но знайте, что текстура и внешний вид могут быть немного мягкими после размораживания, поэтому используйте его в чем-нибудь вроде соуса или супа. Там они продержатся два-три месяца.

Вы делаете одну томатную ошибку

Вы когда-нибудь делали салат из помидоров только для того, чтобы на дне миски оставалась большая лужа семян? Был там. Это потому, что семена томатов не всегда стоит хранить.Если вы смешиваете помидоры для супа или соуса, семена предлагают умами и размер. Кроме того, они не могут доставить слишком много проблем, если смешаться и распасться. Но для салатов, запеканок, сальсы и омлетов имейте в виду. Семена добавят слишком много влаги и потенциально могут испортить последовательность рецепта. Увидимся, мокрый Ромейн.

Как использовать разные виды помидоров

Сан-Марцано! Рома! Кампари! Всего имеется тонн разных томатов и, честно говоря, мы готовы попробовать их все.Вот шесть из наших фаворитов для регулярного использования:

Лучшее для соуса: помидоры сливы

В них очень мало воды и семян, поэтому вы можете получить все эти томатно-сладкие ингредиенты, не разбавляя готовый продукт.

Лучшее для лета: помидоры семейной реликвии

Обратите внимание на этот пикантный томатный пирог. Разве она не красива? Вы можете поблагодарить этих разноцветных красавиц. Все, что им нужно, — это морось EVOO и немного соли и перца, чтобы ожить.

Лучше всего есть в сыром виде: красные помидоры из бифштекса

Никто не откажется от капрезе, сделанного с этими парнями. Поскольку они большие и сочные, в них больше воды, а это значит, что готовить с ними не очень хорошо. Но мальчик, они держатся за BLT или гамбургер.

Лучшее для перекуса: помидоры черри

Они маленькие, сладкие и хрустящие, поэтому лопаются во рту при первом укусе. Попробуйте их жареные, чтобы получить еще более сладкий вкус.

Лучшее для сальсы: зеленые помидоры из бифштекса

Мы одержимы остротой зеленых помидоров (особенно в кляре и жареной с добавлением острого майонеза… но мы отвлекаемся).Из них получается потрясающая сальса-верде или кесо.

Лучшее для салата: виноградные помидоры

Ни один поднос для сырых продуктов не обходится без них. Они также сохранят текстуру салата, не сделав его слишком водянистым. Если вам нравятся зеленые помидоры, попробуйте желтые.

Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов с помидорами.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли охлаждать масло? Вот правда

Как правильно хранить помидоры для увеличения срока их годности

Помидоры — важный ингредиент большинства деликатесов, приготовленных в Индии.Эти фрукты добавляют пикантности вашим карри, салатам, пулао, и другим деликатесам, которые можно смаковать почти каждый день. Красные лакомства едят в сыром или приготовленном виде, и известно, что они обладают многочисленными преимуществами для здоровья и красоты. Согласно книге Healing Foods от DK Publishing, помидоры богаты бета-каротином, витамином С и ликопином, источником их яркого красного цвета и суперзвездой лечебных пищевых веществ. Было обнаружено, что ликопин снижает уровень холестерина, защищает глаза и кожу, а также повышает иммунитет.Несмотря на то, что они очень полезны, эти фрукты не остаются свежими дольше и имеют короткую продолжительность жизни. Легкое воздействие воздуха или влаги может в кратчайшие сроки сделать их несвежими. Всегда хорошо хранить их в правильном месте, чтобы можно было насладиться их свежестью. Если вы не знаете, как правильно их хранить, мы готовы помочь.

Как правильно хранить помидоры?

Вот несколько оригинальных способов хранения помидоров для более длительного хранения:

Заморозить помидоры

1. Возьмите свежие спелые помидоры и удалите плодоножки.Вымойте их под проточной водой, чтобы убедиться, что они чистые и на них не осталось следов.
2. Теперь дайте им высохнуть; вы также можете использовать чистое кухонное полотенце, чтобы оно было высушено и тщательно вымыто. Следите за тем, чтобы на этих фруктах не осталось влаги.
3. Нарежьте верхнюю часть помидоров там, где вы вырвали стебель.
4. На другом конце плода нарежьте его полу в форме небольшого креста. Эта отметка поможет легко очистить помидоры.
5. Возьмите пакет с застежкой-молнией, поместите в него все помидоры и плотно закройте.Поместите эти помидоры в морозильную камеру и дайте им замерзнуть.
6. Вы можете использовать их по мере необходимости. Убедитесь, что вы разморозили их или поставили в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы использовать.
7. Замороженных помидоров хватит на один месяц или около того.

_{Как правильно хранить помидоры: Помидоры тщательно вымыть}

Бланшировать помидоры

1. Возьмите пучок помидоров и добавьте их в кастрюлю с кипящей водой.
2. Варите их две-три минуты, чтобы с них легко снималась кожица.
3. Снимите их со сковороды и дайте им остыть. После охлаждения снимите с них кожу.
4. Возьмите стеклянную банку и насыпьте в нее немного соли.
5. Поместите эти помидоры в стеклянную банку и накройте ее герметичной крышкой.
6. Охладите бланшированные помидоры и используйте их для приготовления пюре.
7. Убедитесь, что ваша стеклянная банка правильно стерилизована.

_{Как правильно хранить помидоры: бланшированные помидоры легко очищаются от кожуры}

Удаление стеблей

Никто не любит отвисшие и мягкие помидоры; Причина в том, что к этим фруктам прикреплен стебель, из которого выделяется и испаряется большая часть сока, часто оставляя их отвисшими и черными.Удалите все крупные куски стебля, а затем храните помидоры стеблем вниз на плоской поверхности, так как это поможет ограничить потерю влаги и сохранить их сочными еще несколько дней.

_{Как правильно хранить помидоры: никто не любит обвисшие и мягкие помидоры}

Приготовить томатное пюре

Самый простой способ хранить помидоры в течение длительного времени — приготовить из них пюре. Вот что вам нужно сделать:

1. Возьмите свежие помидоры, удалите часть стебля и нарежьте небольшими кусочками.
2. Положите все кусочки в скороварку и добавьте в нее воды. Дайте им готовить под давлением примерно два-три свистка.
3. Когда они будут приготовлены, дайте им остыть. После охлаждения смешайте их с пюре.
4. Процедите затор с помощью сита и выбросьте остатки. Убедитесь, что у вас нет пюре из мякоти.
5. Возьмите кастрюлю, добавьте в нее пюре и готовьте на среднем огне. Посолить по вкусу.
6. Готовьте не менее 10 минут, пока он не загустеет.
7. Если вы хотите хранить это пюре очень долго, вы можете добавить в него бензоат натрия.
8. Теперь перелейте пюре в герметичную емкость и храните в холодильнике около 20-30 дней.

_{Как правильно хранить помидоры: Томатное пюре следует хранить в герметичном контейнере}

Примечание: Чтобы максимально использовать эти помидоры, хранящиеся в холодильнике или морозильнике, убедитесь, что вы доводите их до комнатной температуры, а затем готовите, чтобы получить самый свежий вкус.

Теперь, когда у вас есть несколько замечательных советов, как правильно хранить партию помидоров, вы можете дольше сохранять их свежими и наслаждаться их сочным и острым вкусом.

Как хранить помидоры для увеличения срока их годности

Вы говорите том-ай-то. Я говорю том-а-к. Какая разница! Они восхитительны. Хотя большинство из нас, вероятно, будет покупать консервированный сорт чаще, чем нет, все же есть что-то замечательное в том, чтобы потратить время на приготовление домашнего томатного соуса из свежих помидоров или нарезать несколько хороших больших сочных помидоров, чтобы положить их прямо в салат.Независимо от того, как вы хотите их использовать, вам все равно следует пополнить свои знания о том, как хранить помидоры, чтобы получить от них максимальную пользу.

Приложение «Список покупок в бакалейных магазинах» с самым высоким рейтингом

Организуйте покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко

Как хранить помидоры

Можно ли хранить помидоры на столешнице или в кладовой?

Незрелые — рабочая поверхность при комнатной температуре или более прохладная кладовая — лучшее место для созревания ваших помидоров.Незрелые помидоры обычно зеленого цвета или с участками зеленой кожицы. Они также будут твердыми при легком нажатии.

Для естественного созревания сначала удалите все стебли или стебли. Затем положите помидоры «рубцовой» стороной вниз. Удаление стеблей останавливает выход влаги через стебель. Хранение их в перевернутом виде помогает предотвратить попадание воздуха и излишней влаги в помидоры через шрам, что приведет к росту плесени и их разрушению.

Если вы хотите быстро созреть, поместите их в дышащий мешок.В идеале это будет бумажный пакет. Но полиэтиленового пакета с дырочками будет достаточно. Это будет задерживать газообразный этилен, который вырабатывают помидоры во время созревания. Затем он снова абсорбируется, чтобы они быстрее созревали.

Вы также можете хранить помидоры в бумажном пакете вместе с другими продуктами, производящими этилен, такими как авокадо или бананы.

Спелые — спелые помидоры лучше всего есть как можно скорее или хранить в холодильнике (см. Ниже)

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Незрелые — незрелых помидоров следует хранить на столешнице или в кладовой (см. Выше).Это связано с тем, что помещение их в холодильник значительно замедляет процесс созревания. В некоторых случаях процесс созревания будет остановлен полностью, а это значит, что помидоры никогда не созреют.

Спелые — Если у вас есть спелые помидоры, которые нельзя использовать сразу, вы должны положить их в холодильник. Это значительно замедлит или даже остановит процесс созревания, не давая им слишком быстро испортиться.

Некоторые советы гласят, что вы должны достать охлажденные помидоры из холодильника и поставить их на прилавок на 24 часа, прежде чем вы захотите их использовать.Это поможет им восстановить аромат, потерянный во время охлаждения.

Приложение «Список покупок в бакалейных магазинах» с самым высоким рейтингом

Организуйте покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко

Можно ли хранить помидоры в морозильной камере?

Незрелые — морозильная камера не подходит для хранения незрелых помидоров. Их лучше всего хранить на столешнице или в кладовой (см. Выше).

Спелые — , если у вас много спелых помидоров, которые вы не собираетесь использовать какое-то время, их можно заморозить.Для этого сначала вымойте их и высушите полотенцем. Затем положите их на противень, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, прежде чем положить их в морозильную камеру. После замораживания переложите в пакет или контейнер для заморозки.

Поскольку процесс замораживания повреждает клетки, помидоры при оттаивании становятся мягкими. Это значит, что они годятся только для приготовления пищи. Их нельзя будет употреблять или есть в свежем виде. Однако процесс замораживания действительно ослабляет кожу, что облегчает ее очистку.

Как долго хранятся консервы?

Как определить, что помидоры испортились

Посмотрите — самый надежный признак того, что помидор испортился, — это плесень.Эта плесень будет выглядеть как темно-зеленые или черные пятна на кожуре помидора, а также более пушистые белые пятна.

Если на коже появляются морщинки, значит, она тоже испортилась.

Плохие помидоры также имеют тенденцию пропускать жидкость. Если вы взяли помидор и заметили под ним жидкость, значит, он испортился.

Feel — если помидор стал мягким или кашеобразным при легком надавливании, значит, он испортился.

Запах — если вы обнаружите, что помидор издает горький или гнилостный запах, значит, он испортился.

У вас есть рецепты незрелых или зеленых помидоров, которыми вы хотели бы поделиться? Легче ли очистить спелые помидоры от кожуры, чем использовать горячую воду? Какой твой любимый сорт помидора? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Не забудьте ознакомиться с другими статьями в разделе «Как хранить».

Помидоров — Оранж Каунти

обновлено в июле 2020 г.

ЧТО ТАКОЕ ПОМИДОР?

Помидор садовый обыкновенный ( Lycopersicon esculentum Mill.) ботанически классифицируется как плод. На самом деле это ягода, но многие считают ее овощем. Например, Министерство сельского хозяйства США определило его как овощ. Современный томат возник в южных районах Анд, прибрежных пустынях Перу и Эквадора, а также в некоторых частях центральной Мексики. К тому времени, когда европейцы прибыли в Новый Свет, ацтеки уже широко выращивали помидоры на севере, вплоть до Мексики. Ацтекское (науатль) слово tomatl — это термин, который примерно переводится как «пухлые фрукты».& rdquor; В начале 16 века испанские исследователи изменили tomatl на tomat .

Помидоры низкокалорийны и являются хорошим источником витаминов А и С. Калифорния производит около 30 процентов (от 5000 до 6000 тонн в год) свежих помидоров с рынка США и около 95 процентов (от 8 до 11 миллионов тонн в год) используемых томатов. для обработки. Помидоры, выращиваемые в Калифорнии, собирают с мая по декабрь, а пиковые периоды — с июля до середины августа. Соединенные Штаты круглый год импортируют тепличные томаты из Канады, Мексики и Нидерландов.Полевые помидоры импортируются из Мексики с декабря по апрель. Вкус, текстура и кулинарные характеристики томатов зависят от сорта, метода выращивания, местных условий и методов обработки, используемых во время и после сбора урожая. Поскольку переработанные и свежие сорта томатов используются по-разному, они были выведены и отобраны по признакам, важным для их специализированных требований к выращиванию, сбору, транспортировке, переработке и потреблению.

ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ В ДОМАШНЕМ САДУ

Существует более 400 разновидностей томатов, в том числе сотни специальных и семейных видов, которые подходят для выращивания в домашнем саду.Вы можете выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего региона, если хотите максимизировать продуктивность. Подробнее о разновидностях читайте в ANR Pub 8116

.

ВЫБОР ТОМАТОВ ИЗ ДОМАШНЕГО САДА

Качество помидоров во многом зависит от личных предпочтений. Обычно помидоры собирают с виноградной лозы, когда они полностью окрашены (красные, желтые, пурпурные, разноцветные и т. Д.), Но все еще твердые. Когда появляются первые признаки цвета, обычно в конце цветения, помидор созрел и съедобен, но не полностью созрел.К тому времени, когда помидор достигает примерно 20 процентов спелого цвета, он достигает полного баланса сладости и кислотности. С этого момента при правильном обращении может развиться пиковый вкус сорта на лозе или вне ее. Как правило, плоды оставляют на лозе до тех пор, пока не проявится не менее 80% спелого цвета.

Помидоры, собранные с получением от 60 до 80 процентов полной окраски, можно созреть на кухне. Оптимальный метод — поместить фрукты в купол для созревания или бумажный пакет (не пластиковый) вдали от прямых солнечных лучей, чтобы поддерживать правильный баланс влажности.Помидоры черри лучше всего собирать, если их цветность составляет от 85 до 95 процентов. Если их оставить на лозе до полного созревания, они станут чрезмерно размягченными или потрескаться.

ВЫБОР ТОМАТОВ В ПРОДАЖЕ

В розничных точках США продается не менее 10 видов помидоров. Их выращивают обычными, органическими и тепличными методами. Ключевые факторы выбора помидоров на рынке трудно обобщить, поскольку они варьируются в зависимости от предполагаемого использования и личных предпочтений.Тем не менее, вот несколько рекомендаций по оценке твердости, текстуры и вкуса помидоров для использования в салатах и ​​бутербродах.

• Кожура помидора должна быть яркой и хорошо окрашенной для данного сорта помидора. В розницу красные помидоры должны иметь хотя бы красный цвет для лучшего употребления в пищу. Светло-розовые помидоры могут созревать в домашних условиях через 2–3 дня и достичь вкусовых качеств, сопоставимых со вкусом плодов того же сорта, созревших в виноградной лозе. Однако бледно-розовые помидоры, с которыми неправильно обращались из-за слишком длительного хранения в холодном состоянии, никогда не созреют должным образом.Желтые помидоры должны иметь средне-желтый оттенок, а не темно-желтый или желто-оранжевый цвет, указывающий на перезревание.
• Фрукты должны быть твердыми или слегка податливыми (в зависимости от ваших предпочтений) при легком надавливании кончиками пальцев. Когда вы отпускаете давление, не должно быть видно деформации.
• Поверхность плода не должна морщиться, когда вы перемещаете большим пальцем с легким давлением
  от конца цветка к концу стебля. Помидоры не должны иметь потемневших или помятых участков под кожей, которые могут быть признаками неправильного обращения и могут сделать помидоры непригодными для использования после разрезания.
• Для грозди «созревшая виноградная лоза & rdquor; помидоры, выберите твердые помидоры, прикрепленные к ярко-зеленым гибким лозам (т. е. лозам, которые могут слегка сгибаться, но не ломаться) для максимального аромата и текстуры. Лозы, которые стали тусклыми и обезвоженными, могут по-прежнему содержать плоды от хорошего до отличного по вкусовым качествам. Ярко-красный цвет и общая твердость плода, а не цвет виноградной лозы, являются лучшими индикаторами свежести.

ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ТОМАТОВ

Большинство спелых томатов, приобретенных в розничной торговой точке, сохраняют наилучшие вкусовые качества в течение 2–3 дней при хранении при комнатной температуре.Храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей так, чтобы рубец на стебле был обращен вверх, чтобы предотвратить размягчение и потемнение плодов. Недозрелые помидоры в торговой точке можно хранить до 5 дней. Для кратковременного хранения лучше всего хранить помидоры в хорошо вентилируемом куполе для созревания или в бумажном пакете при как можно более низкой температуре в помещении. Обязательно храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей, так как они согреют фрукты и вызовут более быстрое размягчение.

Многие сорта томатов были выведены для улучшения свойств, продлевающих срок хранения плодов, в том числе некоторые крупноплодные сорта «виноградно-спелые & rdquor; типы, кластерные помидоры и многие сорта черри и рома.Их можно держать при комнатной температуре до 5 дней.

Хранение свежих помидоров в холодильнике обычно не рекомендуется, так как это может привести к потере вкуса. Однако можно отложить размягчение «только что спелых & rdquor; помидоры, выдерживая их в течение короткого времени в холодильнике. Потеря вкуса будет минимальной, если хранение в холодильнике длится менее 3 дней. Если вам нужно заморозить помидоры, поместите их в отделение для более свежих продуктов в пластиковом контейнере-раскладушке (если они были так упакованы в магазине), в бумажном пакете или пластиковом пакете с несколькими прорезями, чтобы уменьшить потерю воды.Это наиболее важно для помидоров черри и винограда. Чрезмерная потеря воды проявляется в первую очередь в сморщивании или сморщивании кожуры плода. Лучше всего вынуть фрукты из холодильника за 1 час до еды, чтобы вернуть им первоначальный вкус.

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ

Общая санитария

Иногда помидоры связывают с болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями Salmonella . Как и любые другие свежие фрукты или овощи, помидоры могут быть заражены бактериями из почвы, воды и животных.Загрязнение от человека может произойти до, во время или после сбора урожая, вплоть до момента потребления. Бактерии на кожуре помидора могут переноситься на его внутреннюю мякоть во время разрезания или нарезки ломтиками. Вспышки пищевого отравления случались, когда для приготовления фруктов или овощей использовалась плохо вымытая посуда или разделочные доски (особенно те, которые используются для обработки сырого мяса). По этой причине важно мыть руки с мылом до и после приготовления продуктов, а также использовать чистое оборудование, посуду и режущие поверхности.

Мойка томатов

Помидоры перед нарезкой необходимо вымыть. Чтобы помыть, намочите каждый помидор водой, протрите его поверхность, промойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. После мытья срежьте рубец на стебле и окружающую его область и выбросьте его, прежде чем нарезать помидор.

Мыть помидоры в раковине, наполненной водой, не рекомендуется, так как загрязненная вода может впитаться через рубец на плодоножке. Использование мыла или моющих средств не рекомендуется и не разрешается для мытья фруктов и овощей, поскольку они могут впитывать остатки моющих средств.

Нарезанные или нарезанные помидоры или продукты из них, такие как свежая сальса, всегда следует накрывать крышкой и хранить в холодильнике, если они не были съедены в течение 2 часов после приготовления. Нарезанные или мелко нарезанные помидоры хранятся в холодильнике примерно 1-2 дня.

СПОСОБЫ КОНСЕРВАЦИИ ТОМАТОВ

Помидоры обычно считаются кислыми, но их pH может значительно варьироваться в зависимости от степени спелости и сорта. Как правило, чем более спелые помидоры, тем выше (менее кислый) pH.PH целых спелых томатов колеблется от 4,3 до 4,9, в результате чего некоторые помидоры находятся в низко-кислотном диапазоне (определяемом как pH выше 4,6)

Помидоры для замораживания

Помидоры можно заморозить целиком, нарезать ломтиками, нарезать или протереть. Кроме того, вы можете заморозить их в сыром или приготовленном виде, в виде сока или соуса или приготовить по выбранному вами рецепту. Размороженные сырые помидоры можно использовать в любом рецепте вареных помидоров. Однако не пытайтесь заменить ими свежие помидоры, так как при замораживании их текстура становится мягкой.Помидоры следует заправлять непосредственно перед подачей на стол, а не перед замораживанием; замораживание может усилить или ослабить такие приправы, как чеснок, лук и травы. Узнать больше & mldr ;.

Сушка помидоров

При обезвоживании из помидоров удаляется вода, чтобы сохранить их. Время, необходимое для сушки помидоров, зависит от сорта томатов, влажности воздуха во время процесса сушки, толщины ломтиков или кусочков помидоров и эффективности дегидратора или печи.

Помидоры лучше всего сушить — это твердые, спелые и мясистые. Этот тип обычно имеет овальную форму и называется итальянским, ромским, сливовым, грушевым или пастообразным. Эти сорта содержат меньше семян и больше мякоти, поэтому производят сушеные томаты лучшего качества. Такие сорта, как бифштексы, содержащие большое количество геля (называемого locular gel ), окружающего семена, не рекомендуется сушить. Узнать больше & mldr;

Как использовать обезвоженные помидоры

Консервирование томатов

Одним из самых популярных способов консервирования помидоров здесь является Южная Калифорния, консервирование их, будь то нарезанные, целые, превращенные в сальсу, соус маринара или суп.Подробнее о приготовлении и различных способах консервирования & mldr; ..

Рецепты из помидоров

Эти рецепты ближе к концу ANR Pub 8116

• Сальса с томатом и зеленым чили
• Томатно-томатная паста сальса

ТОМАТНЫЕ РЕСУРСЫ

Доступно множество полезных ресурсов, которые помогут вам в выборе сорта и производстве помидоров. Они доступны через каталог UCANR и доступны онлайн:

• ANR Pub 8159 Выращивание томатов в домашнем саду содержит информацию о сортах, культуре и потенциальных проблемах.
• ANR Pub 8101 Ключевые моменты контроля и управления микробной безопасностью пищевых продуктов: съедобные ландшафтные растения и домашняя садовая продукция предоставляет информацию о минимизации загрязнения фруктов и овощей в домашнем саду организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

.