Как хранить свежие опята: Как хранить опята долго, способы хранения, сроки, условия.

08.05.198101.11.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить опята долго, способы хранения, сроки, условия.

Кулинария не обходится без условно — съедобных грибов. А значит, нужно знать как их морозить, жарить, солить и мариновать, в какие сроки. Из этой статьи вы узнаете, как хранить опята.

Храним после сбора

Собранные опята после леса хранятся до 6 часов в холодильнике или подвале. Идеально, после сборов их сразу же кинуть их на обработку. Чем больше они будут лежать нетронутыми, тем хуже для их качества.

Как заморозить

Это самый простой способ заготовки.

Переберите.
Удалите все, что относится к мусору.
Срежьте нижние края грибных ножек. Если это большие грибы, уберите с них белые оболочки.
Если решили помыть, тогда потом хорошенько просушите.
А можно не мытые разложить в полиэтиленовые пакеты или в пищевые контейнеры (если есть место).

Важно! Можете также, грибочки отварить или обжарить, но без соли.

Сколько их можно хранить и при какой температуре

Если у вас замороженные, свежие опята, тогда нужна температура от -18 до -24 градусов.
Дополнительно размораживать и вторично замораживать не желательно. Если их не трогать, тогда они пролежат 3 — 6 месяцев. И будут вкусными и полезными.
А, если вы их термически обработаете, а потом положите в морозилку. то они пролежат до года со своими гастрономическими характеристиками.

Хранение маринованных опят

Их хранят в банках под капроновыми или закаточными крышками. Можно использовать маринад или обжарку. Маринованные грибочки, с добавлением уксуса, долго сохраняют свои питательные и внешние качества.

Важно! Перед процессом маринования, подержите грибы около часа в воде.

Сколько и как их можно хранить

Маринованные опята. у вас могут простоять до года, если закатаете. Под обычными крышками, только полгода.
Обжаренные, с растительным маслом сможете хранить до 6 месяцев, холодильнике, температурой около +5 градусов.
Маринованные закатанные опята можно поставить на полочку в помещении с комнатной температурой. Только их хранить тогда от 3 до 4 месяцев.

Хранение соленых опят

Они сохранятся за счет предварительной засолки, используя горячие или холодные методы.

Сколько и как их можно хранить

Если вы выбрали горячий способ засолки, тогда поставьте на хранение в холодильник от 8 до 12 месяцев, с температурой + 5 градусов.
При холодном способе, только полгода. И все время проверяйте плесневый грибок, чтобы не завелся, и доливайте постоянно рассол. Чтобы он закрывал грибочки.

Если будет температура до 0 градуса, то грибочки погибнут, точно также, если будет +10.

Читайте: Секреты хранения пастернака

Хранение сушеных опят

Можно посушить опята. Только они потеряют свой привлекательный облик. А вкусовые качества останутся на высоте.

Сколько и как они хранятся

Их хранят в вакуумных пищевых контейнерах, стеклянных емкостях с плотными крышками

Раз в месяц проверяйте, чтобы не завелись жучки. Если увидите их присутствие, промойте грибы под краном и подсушите в духовке с температурой 70 градусов. Они будут у вас хранится целый год.

Вывод

Теперь вы знаете как хранить опята. Соблюдайте все условия, и у вас получится сохранить грибочки с установленными сроками.

Как хранить опята свежие в холодильнике в домашних условиях

Различные типы грибов имеют требования к хранению,
зависящие от особенностей их химического состава. Опята являются достаточно популярным видом
грибов, одним из преимуществ которых является их склонность к росту колониями,
что значительно упрощает их сбор.

В то же время, так как опята относятся к пластинчатым
грибам, существует вероятность пищевого отравления при несоблюдении правил
приготовления либо хранения таких продуктов.

Чтобы обеспечить максимально продолжительный период
пригодности в пищу этих грибов, необходимо знать, как хранить опята.

Как правильно хранить опята

Наиболее распространенным способом хранения этих грибов
является заморозка. Продолжительность срока, сколько можно хранить опята в морозилке, будет зависеть от
температуры в морозильной камере, а также от периода между моментом сбора
грибов и моментом их помещения на замораживание. Стоит заметить, что свежие опята хранятся очень
непродолжительное время, поэтому при планируемой заготовке этих грибов на зиму необходимо сократить до
минимума время содержания грибов после
сбора перед помещением в морозилку.
Период, сколько можно хранить
опята после сбора, является незначительным, так как срезанные грибы по
причине особенностей строения начинают образовывать опасные для здоровья
токсины. По большинству мнений, перед
обработкой опята можно хранить в
холодильнике на протяжении четырех-шести часов.

Чтобы не допустить смерзания грибов во время хранения,
при планируемой заморозке грибы мыть не рекомендуют. Предварительная подготовка
продукта к хранению заключается в удалении нижней части ножки гриба, а также
удалении имеющегося загрязнения грунтом.
Въевшуюся грязь можно попытаться удалить с помощью старой зубной щетки.

После этого грибы раскладывают по пластиковым пакетам
либо небольшим контейнерам для пищевых продуктов. Хранить опята в морозилке при температуре -18 градусов и ниже
можно на протяжении периода от 3 до 6 месяцев. При этом стоит знать, что после
разморозки данный продукт повторно замораживать нельзя. Поэтому размер пакетов
для хранения этих грибов необходимо подбирать таким образом, чтобы имеющиеся в
нем количество продуктов можно было использовать за один раз.

Кроме применения способа заморозки, также можно хранить маринованные опята.
Продолжительность срока, сколько можно
хранить маринованные опята, будет зависеть от места хранения банок с
грибами. В случае их содержания при
комнатной температуре период пригодности в пищу будет составлять около четырех
месяцев. В холодильнике данный
вид консервации может храниться на протяжении года.

Как хранить свежие опята

Учитывая особенности химического состава таких грибов,
длительно хранить свежие грибы после сбора нельзя, так как даже после
срезания в тканях гриба
продолжается протекание различных химических процессов, а вследствие отсутствия
доступа питательных веществ из
грунта начинается образование
опасных для здоровья токсинов.

Продолжительность периода, сколько можно хранить свежие опята, будет зависеть от того,
сколько времени прошло от момента срезания гриба до момента его помещения в
общую камеру холодильника. В большинстве
случаев не рекомендуют хранить опята в
холодильнике дольше шести часов без выполнения специальной обработки.

Таким образом, при желании хранить грибы опята на зиму перед помещением этого продукта на
хранения потребуется предварительная обработка.

Продолжительность того, сколько хранить опята, зависит в первую очередь от типа
проведенной обработки. Долго хранить
свежие опята, даже в состоянии глубокой заморозки, нельзя.
Продолжительность периода, сколько
хранить опята маринованные, превосходит аналогичный показатель для
свежих грибов в 2-4 раза. При этом банки с маринованными грибами помещают не в морозилку, а в общее отделение
холодильника.

Также можно хранить
грибы опята после термической обработки – вареные либо жареные. В таком
случае продукт перед помещением на заморозку откидывают на дуршлаг,
раскладывают на полотенце, дают стечь жидкости, после чего фасуют по небольшим
пластиковым кулькам и помещают в морозилку.

Как и сколько хранить опята свежие в домашних условиях | Справочник потребителя

Грибы опята являются очень вкусными и популярными у многих людей. Способов их приготовления сегодня можно насчитать достаточно много. Но, как известно, нужно не только уметь собирать или готовить грибы, но и знать, как их сохранить, либо для того, чтобы приготовить какое-то блюдо впоследствии, либо в обработанном виде, чтобы использовать в качестве закуски. Попробуем разобраться с вопросом, как хранить опята, для всех вышеупомянутых случаев. Ничего сложного в этом нет.

Сколько хранить опята

Прежде всего, решая проблему, как хранить опята, нужно отталкиваться от того, в каком именно виде предполагается их заготавливать. Дольше всего (это применимо к большинству грибов) опята хранятся в маринованном или соленом виде. После маринования или горячей засолки грибы хранятся, как правило, в течение года, а при использовании метода холодного соления такой срок составляет не более 6 месяцев.

Как хранить свежие опята

Что касается вопроса, как хранить опята в свежем виде, сразу говоримся, чтоб больше суток они даже в холодильнике не выдержат, поэтому лучше в течение этого времени что-то из них приготовить. Если такой возможности по каким-либо причинам нет, на крайний случай грибы можно предварительно замочить в воде (так они сохранятся несколько дней), но воду придется менять не менее трех раз в сутки. Срок хранения не превышает трех дней.

Не менее интересным и простым способом, помогающим решить, как хранить опята, может стать их предварительная обработка, скажем, варка или обжаривание с последующей заморозкой. При этом стоит обратить внимание, что грибы даже для такого способа хранения нужно выбирать так, чтобы на них не было никаких повреждений, не говоря о червоточинах. Даже после обработки грибы могут попросту испортиться.

Как и для многих других грибов, температура в морозилке, к примеру, для жареных опят должна находиться на уровне минус 18 градусов. Само собой разумеется, что если используются свежие грибы, заворачивать их в пакеты или помещать в тару нужно только при условии полной просушки. Срок хранения в некоторых случаях может достигать одного года.

Как хранить маринованные опята

А вот с маринованными опятами дело обстоит намного проще. Если разбираться, как хранить опята в маринованном или соленом виде, можно отметить, что лучше использовать горячее соление или маринование. В этом случае срок хранения грибов будет практически вдвое выше, чем при холодной обработке. Температура должна находиться на уровне 5 градусов, в качестве места хранения можно использовать холодильник или подвальное помещение.

моем и чистим мелкие грибы правильно

Как правильно хранить опята

Как хранить свежие опята

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
Маринованные опята — это источник витаминов B 1 , B 2 , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад — это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной по 2 штуки горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Опытные грибники называют опята условно-съедобными. Произрастают они «кучками», обнаружив одно семейство можно насобирать не одну корзину. Их достаточно интересно собирать, легко чистить, не нужно прикладывать много усилий, плюс ко всему, их просто готовить. Если вам повезло, и вы собрали много опят, это не повод использовать их все сразу.

Срок хранения опят

Если вы хотите хранить опята в домашних условиях, то на срок их хранения будет влиять то, в каком виде вы собираетесь их заготавливать. Дольше всего эти, да и любые другие виды, хранятся в засоленном виде или в маринаде.

Если вы используете засолку горячего типа, то продукт сохраняют около года.
В случае с холодным рассолом, маринованные опята сохраняются не более 6 месяцев.

Как сохранить грибы в морозилке

Перед тем, как заморозить, их необходимо должным образом обработать.

Перед обработкой переберите «урожай» и сразу выбросьте подгнившие.
Срежьте нижнюю часть основания.
Если вы работаете с представителями крупных размеров и планируете их замораживать, то нужно удалить белую юбочку.
В других случаях опята не обязательно драить щеткой, их можно промыть под проточной водой.

Возвращаясь к заморозке, стоит отметить, что в камере при температуре минус 18-24 градуса они хранятся достаточно долго. Еще один плюс этого метода заключается в том, что опята в холодильнике хранятся как сырыми, так и в отваренных или жареных видах.

Думаете как хранить опята помимо вышеуказанных способов? Обработанные грибы можете поместить в пластмассовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты. Разложите их шляпками вниз, затем можно помещать в морозильник.

Заморозку нужно проводить при температуре не ниже минус 18 градусов. Если грибы замороженные в свежем виде, то такие опята в морозилке можно хранить не более 6 месяцев, минимальны строк – 3 месяца.
После переработки термическим методом (вареные, жареные на зиму) могут сохраняться намного дольше. К примеру, отварные они сохранятся не менее 12 месяцев.

Засолить или замариновать

Продукция в маринованном виде, закатанная в банки или соленые могут сохраняться на протяжении года. Хранить маринованные грибы не обязательно в холоде, они прекрасно чувствуют себя и в комнатной температуре. Но в последнем случае, срок годности сокращается до 4 месяце. В условиях холодильника они могут простоять дольше — год. Иногда их засаливают, это делают холодным или горячим рассолом.

Как мы уже сказали, горячий рассол является залогом хранения до 12 месяцев, получаются отличные зимние заготовки.
Холодный рассол – до 4 месяцев. Продукт холодного засола требует к себе внимательного отношения, банку нужно постоянно проверять, чтоб там не появилась плесени, если это нужно, доливать рассол.

Как хранить свежие опята?

Актуальный вопрос – сколько можно хранить свежие грибы до начала обработки. Здесь ответ предельно прост, длительность этого периода должна быть минимальной. Суть в том, что со временем (после того, как вы уже срезали его), в пластинчатых видах начинаю собираться токсины, которые очень вредны для человеческого организма. Но бывает такое, что вот прямо сразу срезанные их обработать не получается. В этом случае просто поместите в прохладное место. Там они могут находиться не более 6 часов, через сутки их уже можно выбрасывать. Важно засечь сколько времени прошло. Грибники считают, что собранные свежими они вообще плохо поддаются хранению. Постарайтесь как можно быстрее после сбора обработать их должным образом.

Подведя итоги

Существует несколько видов того, как лучше сохранить опята на зиму, тогда их можно сохранить долгое время и использовать при необходимости. Их замораживают, жарят, хранят в соленом рассоле, маринуют такие грибы редко. Как вы уже поняли, единственное, что нельзя делать — это сушить их не зависимо от количества урожая. Выбрав правильный вид хранения вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом до следующего урожая.

Сколько хранить опята

Как хранить свежие опята

Как хранить маринованные опята

14 090

Рецептов маринованных опят множество. Эти грибы не только маринуют, но и тушат, жарят, варят. В маринованном виде они украсят любой стол, будь то праздник или просто завтрак с семьёй. Сложностей при мариновании этих грибов абсолютно нет, так же, уходит на это мало времени. Мариновка существует на любой вкус: острая, сладкая и даже кислая.

Лучше для мариновки использовать мелкие грибочки их потом и кушать приятно, и на столе они смотрятся красивее.

В этой статье всего лишь несколько рецептов маринованных опят, но, на наш взгляд, они самые вкусные.

Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.

Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.

Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.

Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен.
Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.

Теперь переходим к детальным рецептам.

Классические маринованные опята

Данный рецепт мариновки самый популярный среди хозяек. При его изготовлении можно отступить от нашего текста и получить более кислый или сладкий его состав, доложив туда большее количество сахара или наоборот кислоты. Таким рецептом пользовались с давних времён, наверно все пробовали эти маринованные грибочки из рук своих дедушек и бабушек.

Рецепт достаточно прост и не требует долгого времени на готовку. Он хорош для заготовки маринованных грибочков, предназначенных к употреблению зимой.

Продукты для классической мариновки опят:

Опята
2 кг
Вода
1 л
Перец душистый
7 шт.
Чеснок
1-2 зуб.
Гвоздика
5 шт.
Соль
2 ст.л.
Сахар
2 ст.л.
Раствор уксуса 9%
0,5 ст.л.

Методика приготовления:

Кипятим воду.
Добавляем опят и минут 10 варим.
Сливаем воду.
Заливаем литр новой воды (предварительно прокипячённой). Получился маринад, кипятим.
После закипания кладём чёрный и душистый перец, гвоздику, сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус.
Варим грибки в маринаде ещё 15 минут и, не дожидаясь охлаждения, плотно кладём в подготовленную банку.
Заливаем грибочки маринадом до полного их покрытия, но не под самую крышку.
Закатываем крышкой и даём охладиться.
После охлаждения помещаем их в холодильник.

Грибы будут готовы к употреблению уже на следующий день.

Рецепт пикантной мариновки опят

Такие маринованные грибочки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Очень советуем хотя бы баночку приготовить, и мы уверены, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажем, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками – в любом виде.

Продукты для мариновки пикантных опят:

Опята
1,5 — 2 кг
Вода
1 л
Соль
4 ч.л.
Корица
1/2 ч.л. или 3 шт.
Лист лавровый
3 шт.
Гвоздика
3 шт.
Перец душистый
6 гор.
Сахар
2,5 ст.л.
Раствор уксуса 70%
3 ч.л.

Методика приготовления:

Здесь нужно готовить опята отдельно от маринада.

Для маринада нужно:
1. Вскипятить литр воды.
2. Потом положить пряности, перец и корицу.
3. Варить ещё 5 минут, под конец процесса варки влить уксус. Всё.

Готовим грибы:

В начале очищаем и внимательно промываем грибы.
Отобрать мелкие грибы или порезать на кусочки средние и крупные.
В холодную воду поместить грибы и дать кипятиться.
Слить воду.
Опять повторить весь процесс, только вода уже должна быть солёной.
Варить не перемешивая до полного закипания.
Затем помешать и аккуратно убрать пенку.
Вынимаем грибы, процеживаем и ложем в банки.
Заливаем банки маринадом, до крышки.
Закатываем крышки, после охлаждения отправляем всё в холодильник. Готово.

Рецепт мариновки опят с укропом

Такой рецепт требует добавления в маринад ко всем ингредиентам ещё и укропа. Достаточно простой рецепт, а укроп придаёт неповторимый вкус маринаду. Отлично подходит для готовки мороженных опят, к примеру, перед новогодними праздниками.

Продукты для мариновки опят с укропом:

Опята свежие или замороженные
2-2,5 кг
Вода
1 л
Соль
на маринад — 60 г, на варку — 40 г
Сахар
3 ст. л.
Перец чёрный
5 гор.
Перец душистый
5 гор.
Раствор уксуса 5%
100 мл
Укроп
веточки

Методика приготовления.

Готовим маринад:

Кипятим воду.
Кладем в неё указанные специи.
Сливаем всё в отдельную ёмкость и процеживаем.
Снова кипятим (4 минуты) с добавлением уксуса.

Готовим грибы:

Грибы чистятся, перебираются и тщательно промываются.
Нарезаем опята по необходимости (но лучше мелкие).
Воду ставим на плиту и солим, кладем опята. Варим 15 минут.
После варки сливаем воду и промываем опята в горячей воде.
Лежащие в кастрюле опята заливаем приготовленным ранее маринадом и варим на медленном огне.
Варка закончится, когда грибы будут у дна кастрюли.
Кладем и закатываем грибы в банках.
Охлаждаем, и в холодильник. Готово.

Рецепт острой мариновки опят

Рецепт таких маринованных опят отлично подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Острый, красивый, с неповторимым оригинальным вкусом. Рецепт насыщен вкусными пряностями. Это великолепная закуска к любому столу.

Продукты для острых маринованных опят:

Опята
2 кг
Вода
1 л
Перец чёрный
5 шт.
Перец душистый
4 шт.
Хрена корень
1 шт.
Перец чили
1 шт.
Гвоздика
3 шт.
Соль
3 ч.л.
Сахар
3 ст.л.
Раствор уксуса 9%
85 мл

Методика приготовления.

В этом рецепте следует внимательно обращать внимание на добавление специй, чтобы не добавить больше необходимого.

Готовим грибы:

Чистим, перебираем и промываем опята.
Большие опята нарезаем кусочками.
Кладем грибы в солёную кипящую воду.
Варим 17 минут, аккуратно помешивая и снимая шум.
После кипячения сливаем воду, и перемываем грибочки.

Готовим маринад:

Насыпьте сахар в воду, так же соль, хрен, все указанные виды перца.
После закипания прибавляем в раствор уксус.
Процедить и опять прокипятить.
Помещаем грибы в банки и заливаем туда изготовленный вами маринад.
Затем закрываем банки крышками, охлаждаем и держим в холодильнике 5 суток. Готово.

Нет

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

для супа — 30 минут;
перед маринованием — 35–40 минут;
перед заморозкой — 20–25 минут;
перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты

Рецепты с опятами

Увидите человека в пыльных сапожищах и плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что – беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы. И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята, не медлите, бросайте всё и спешите в лес.

Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.

Опята

Опята в сметанном соусе

Сентябрь. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску – это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта – наш пользователь KKoroleva. И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису.

Опята в сметанном соусе

Для приготовления 2-3 порций нужно:

500 г опят
1 красная луковица
40 г сливочного масла
500 г деревенской сметаны
1 пучок укропа
соль и свежемолотый чёрный перец
растительное масло

Грибы промыть под проточной водой, очистить, бросить на сковородку без масла и недолго пассировать.
Лук очистить и мелко порубить. Обжарить с растительным маслом на другой разогретой сковороде до мягкости.
Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.
Добавить сметану и дать ей закипеть. Прогреть 1 мин.
Снять с огня, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт – вариация на тему классики. Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу. Отличный вариант – свекольная ботва или для любителей борща с капустой – пекинская капуста.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для приготовления 3-4 порций нужно:

200 г опят
1 л говяжьего бульона
1 сырая сладкая свекла
2 ст. л. растительного масла
1 крупная картошка
100 г шпината
50 г щавеля
сметана и пряная зелень для подачи
соль

Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня. Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Дрожжевой пирог с опятами

По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.

Дрожжевой пирог с опятами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

500 г опят
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
оливковое масло
5-6 веточек укропа
соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

400-450 г муки
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сухих активных дрожжей
200 мл питьевой воды
120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Грибная икра из опят

Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата… Куда ещё – вы сами придумайте.

Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.

Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

Грибная икра из опят

Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:

5 кг опят
800 мл питьевой воды
160-200 г крупной нейодированной соли
500 г лука, но не горького
200 мл растительного масла
На каждую пол–литровую банку:
1-1,5 ст. л. яблочного уксуса
3-4 веточки укропа
3-4 веточки петрушки

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

Опята или другие мелкие грибы в масляном маринаде

Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании. Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель – очень вкусно!

Грибы в масляном маринаде

Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:

8 зубчиков чеснока
400 мл оливкового масла «экстра вирджин»
600-800 г опят
по 2 ч. л. крупной морской соли и черного перца
1 маленький пучок тархуна
1 средний пучок петрушки

Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, положите чеснок, готовьте на слабом огне, пока он не станет слегка прозрачным.
Грибы почистите, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Обсушите, положите в чесночное масло, снимите с огня, перемешайте, остудите.
Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
У тархуна и петрушки снимите листочки со стеблей, стебли помните, свяжите ниткой и положите в маринад.
Листочки тархуна и петрушки измельчите, положите к грибам. Посолите и поперчите. Перемешайте, закройте, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2 дня. Не храните грибы в масле дольше 10 дней

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Автор рецепта Надежда Муринец, наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние – бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве…».

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

1,5 кг опят
1 л питьевой воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли плюс для варки грибов
5 горошин чёрного перца
2-3 лавровых листа
2-3 зубчика чеснока
150 мл уксуса 9%

Очищаем опята и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
Заливаем грибы водой так, чтобы они были ей полностью залиты и ставим на сильный огонь, добавив соль. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего варим ещё 35–40 мин.
По готовности снимаем кастрюлю и сливаем воду. Раскладываем грибы по банкам.
В процессе варки грибов готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок.
Доведя до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 5–10 мин. Затем вливаем 150 мл уксуса и разливаем маринад по банкам.
Закрываем банки крышками, охлаждаем в комнате и убираем на хранение в темное прохладное место.

Рецепты с белыми грибами/боровиками

Белые грибы, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане. Длительное приготовление только убивает весь их смак – неповторимый вкус и аромат. Просто пожарьте белые грибы – это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце – перед тем, как снять сковороду с огня.

А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.

Белые грибы (боровики)

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. И термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху – золотой, горячий и очень вкусный.

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Для приготовления 6 порций нужно:

500 г белых грибов
4 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
200 г деревенская сметана
1 ст. л. муки
1 зубчик чеснока
300 г твёрдого сыра
соль и свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и обжарить на среднем огне 10 мин.
Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
Лук мелко нарезать. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 мин.
Помешивая, всыпать в сметану муку. Перемешать до однородности, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.
Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 мин., время от времени помешивая.
Жаропрочные кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 мин, до образования румяной сырной корочки.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

Ризотто с белыми грибами

Для приготовления 3 порций нужно:

200 г риса арборио
оливковое масло «экстра вирджин»
половина луковицы
60 мл сухого белого вина
150 мл овощного бульона
100 г белых грибов
по 2 г чеснока и тимьяна
20 г сливочного масла
20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
листики петрушки и рукколы для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

Обжарьте, помешивая, сухой рис в сковороде или большом сотейнике на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла, 2 мин. По краям он должен быть прозрачным, в центре — белым. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 1 мин. Добавьте вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 мин.
В это время на отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные средними кусочками, с чесноком и тимьяном, 5-6 мин. Приправьте солью и перцем.
Частями вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Через 5-7 минут после добавления первой партии бульона в рис, добавьте грибы.
Через 14 минут после добавления бульона рис доходит до состояния «аль денте». Внимание! Время может отличаться от указанного. Это зависит от его сорта. Проверяйте состояние на вкус, пробуя рис. Снимите посуду с плиты, добавьте сливочное масло и натертый пармезан и взбейте вилкой до кремообразного состояния
Добавьте петрушку. Оставьте на 1 мин. Перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте листиками петрушки, рукколы и тёртым пармезаном.

Суп из свежих белых грибов

Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.

Суп из свежих белых грибов

Для приготовления 4-6 порций нужно:

4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
2-3 ст. л. топленого масла плюс для подачи
400 г свежих белых грибов
1 л питьевой воды
3 веточки тимьяна
200 г тонкой длинной яичной вермишели
1 маленький пучок зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец

Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек топлёного масла. Обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 7-10 мин.
Почистите грибы и крупно нарежьте. Добавьте к луку, посолите и поперчите, увеличьте огонь и обжаривайте 5 мин.
Залейте водой и добавьте связанные ниткой веточки тимьяна. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 20 мин.
Отдельно отварите вермишель, не доварив 1 мин. Добавьте вермишель в суп, варите 1 мин.
Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и добавив в каждую тарелку немного топлёного масла.

Куриная лапша с белыми грибами

Если предыдущий суп готовился из свежих грибов, этот настоятельно требует сушеных боровиков. Их заменить нельзя. Если смолоть сухие грибы в кофемолке или мощном блендере, получится душистая супер-приправа, которую можно добавлять за 1 мин. до конца приготовления супов, похлёбок, рагу или овощного гарнира.

Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко, но есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде. Для этого оставьте её на столе, а как высохнет – уберите в бумажный пакет. Лапшу также можно заморозить, как пельмени, — на вкус она будет как свежая.

Куриная лапша с белыми грибами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

1 большая горсть сушёных белых грибов
200 мл питьевой воды
2 ст. л. коньяка
1 небольшой цыплёнок
1 маленькая луковица
1 морковка
2 черешка сельдерея
300 г белых грибов
2 средние луковицы
3 ст. л. топлёного масла
1 зубчик чеснока и деревенская сметана для подачи
соль

Для лапши:

4 крупных сушёных белых гриба
100-120 г муки
1 яйцо
3-4 ст. л. молока
2,5-3 л воды

Сухие белые грибы залейте водой. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
Разрежьте цыплёнка вдоль пополам. Залейте холодной водой. На слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на маленьком огне еще 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте пшеничную муку с солью на доску, сделайте в ней углубление – «колодец». В него всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем, отставьте на 30 мин.
Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте ещё 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте 1 ст. л. соли. Положите лапшу, доведите до кипения и варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3-4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

Заливное из белых грибов

Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.

Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд». Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.

Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!

Заливное из белых грибов

Для приготовления 8-10 штук нужно:

2 ст. л. желатина в гранулах
500 мл крепкого мясного бульона
1 ч. л. вустерского соуса
10 красивых небольших белых грибов
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 лук-порей, только белая часть
соль

Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин.
Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин.
Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин. с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея.
Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания.

Солёные белые грибы

Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).

Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.

Солёные белые грибы

Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:

2 головки чеснока
1,5 кг белых грибов
2 листа хрена
2 большие веточки укропа с соцветиями
1 небольшой пучок тимьяна
по 3–4 листа смородины и вишни
4 ст. л. с горкой крупной морской нейодированной соли

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть высоты. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.
Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.
Ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.
Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.
Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.
Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите её в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

Рецепты с груздями

Грузди – очень мясистые грибы как с точки зрения текстуры, так и по содержанию белка – там его до 32%! Свежие грузди жарят со сметаной, иногда предварительно отварив, но зачастую и без предварительной термообработки. А главное предназначение этих грибов – быть засоленными или замаринованными. Солёные грузди – отменная закуска, но не только: с ними получаются вкуснейшие пироги, супы и густые солянки.

Грузди настоящие

Солянка с груздями

Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для неё можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям – с отломанными шляпками или слишком большие по размеру.

Солянка с груздями

Для приготовления 6-8 порций нужно:

600 г солёных груздеё
100 г сушёных лесных грибов, лучше белых
4 луковицы, но не горьких
1 корень петрушки или небольшую часть клубня седьдерея
3 солёных огурчика, лучше солёных с укропом
2 ст. л. растительного масла
4 мясистых и не водянистых помидоров
10-12 оливок, лучше уже без косточки
4-5 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
10 мелких каперсов
сок 1,5-2 лимонов
пряная зелень и деревенская сметана для подачи

Грузди откинуть на дуршлаг, залить водой или молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать (настой процедить и сохранить).
Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.
В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6–7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.
Положить оливки, перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.
Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и, по желанию, сметаной.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Если есть солёные грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которая одинаково вкусна и горячей и холодной. Если грибы слишком солёные, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под очень холодной проточной водой.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Для приготовления 5-6 порций нужно:

1 кг картофеля
растительное масло
1–2 большие луковицы
300–350 г солёных груздей
150–200 г сметаны
2 ст. л. муки
соль

Духовку разогрейте до 200 °С.
Картофель отварите в подсолённом кипятке до мягкости. Немного остудите и нарежьте ломтиками. Небольшую жаропрочную форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите на дно половину картофеля ровным слоем.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета.
Солёные грузди откиньте на сито, промойте, дайте стечь жидкости. Нашинкуйте, смешайте с обжаренным луком. Выложите в форму, накройте оставшимися картофельными ломтиками.
Сметану смешайте с мукой, немного разведите водой, если сметана очень жирная. Залейте подготовленные продукты, сверху сбрызните растительным маслом.
Запекайте в разогретой духовке 20–25 мин.

Грузди квашенные с хреном

Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны… Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша… даже зимой!».

Грузди квашенные с хреном

Для приготовления заготовки в ёмкости на 10 л нужно:

10 кг груздей
веточки черной смородины и малины с листьями
3-4 листочка дуба
2-3 свежих корня хрена
1 большая головка чеснока
укроп с соцветиями и семенами
2-3 лавровых листа
несколько горошин черного и душистого перца
500-600 г нейодированной соли
250 мл молочной сыворотки
50-70 г сахара

Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки. Их нужно вымочить 3 дня в ключевой воде и тщательно вымыть.
На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, часть наструганного кусочками хрена, крупно рубленый чеснок, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и перец горошком.
Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тёртым на крупной тёрке оставшимся хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворённым в ней сахаром.
На грибы положить кипяченую холщёвую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнёт. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнёт, либо долить подсолённой кипячёной воды.
Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Острый, пряный, хрустящий – такой салат с грибами идеально подходит к отварной картошке… и крепким напиткам! Так считает его наш постоянный и верный пользователь и автор рецепта – Надежда с полуострова Ямал, который находится на севере Западной Сибири. А там отлично знают, как готовить лесные грибы.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Для приготовления 4-6 порций нужно:

6 больших или 8–10 шт поменьше свежих груздей
6 зелёных помидоров
2 луковицы
2 сладких перца, лучше красного и жёлтого
2 сочные морковки
10–12 ст. л. растительного масла
2-3 см перца чили, лучше без семян
семена кориандра – 1,5–2 ч. л.
2-3 зубчика чеснока
5 ст. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л соли
1–1,5 ч. л. сахара

Грузди помыть, почистить и сварить в подсоленной воде 15 мин. Когда грибы сварятся, они должны опуститься на дно. Остывшие грибы нарезать соломкой.
Зеленые помидоры нарезать полукольцами, толщиной 2–3 мм. Посолить и оставить на 15–25 мин. Выделившийся сок вылить.
Нарезать тонкими полукольцами лук, сладкий перец нарезать соломкой, а морковь натереть на терке для корейских закусок.
Все подготовленные ингредиенты смешать в миске.
Разогреть масло и слегка обжарить кусочек перца чили и свежемолотый кориандр. Вылить масло к овощам, добавив чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный. Перемешать.
Положить нарезанные грузди. Влить уксус. По вкусу добавить соль и сахар. Перемешать и накрыть блюдцем, на него поставить не слишком тяжёлый гнёт.
Убрать салат в холодильнике минимум на 2 ч. или до подачи.

Как приготовить маринованные опята на зиму: рецепты от Едим Дома

Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными.

Ингредиенты:

опята — 1 кг

эссенция уксусная 70% — 10 мл

чеснок — 3 некрупных зубчика

перец черный — 5 горошин

соль поваренная — 1 ст. л.

вода для маринада — 1 л

лист лавровый — 2–3 листика

вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе.

В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, потемневший отвар слейте в раковину — он не пригодится.

В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.

Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками.

Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.

Ингредиенты:

опята — 700–750 г

корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г

эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.

гвоздика — 4 бутона

соль поваренная — 20 г

сахар — 20 г

вода для маринада — 1 л

лавровый лист — по вкусу

вода для варки — 1 л

перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте.

Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.

В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом.

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

опята — 500–600 г

кислота лимонная — ¼ ч. л.

перец душистый — 3 горошины

лук репчатый — 1–1,5 шт.

перец черный свежемолотый — по вкусу

вода для маринада — 500–550 мл

чеснок — 2 зубчика

вода для варки — 600 мл

лавровые листья — по вкусу

эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.

соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.

Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут.

Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев.

Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1,5 головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.

Заполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками.

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем.

Ингредиенты:

опята — 1,5 кг

перец черный — 6 горошин

сахар — 2 ст. л.

семена горчицы — 15–20 г

вода для варки — 1,5 л

зонтики укропа — 2 шт.

вода для маринада — 1 л

лавровый лист — по вкусу

уксус столовый 9% — 45–50 мл

соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком.

Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.

Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.

На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.

Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

опята — 1 кг

чеснок — 0,5 головки

соль поваренная — 25–30 г

укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.

вода теплая — 250–300 мл

масло растительное — 120–150 мл

уксус столовый 9% — 45–55 мл

перец черный — 4 горошины

Способ приготовления:

Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.

Емкость поставьте на плиту. Варите опята на среднем огне, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза.

В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и по 0,5 чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы.

На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по плечики банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.

Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом.

Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток.

Ингредиенты:

опята — 2 кг

укроп свежий — по вкусу

эссенция уксусная 70% — 10 мл

вода для варки — 1,5 л

лавровый лист — по вкусу

сахар — 20 г

гвоздика — по вкусу

соль поваренная — 25 г

вода для маринада — 1 л

перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз.

Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.

В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный 9%-й уксус, но его понадобится в 7 раз больше.

Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.

Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята.

Ингредиенты:

опята — 1 кг

перец черный — 3 горошины

вода для маринада — 650 мл

лавровые листья — 2 шт.

уксус столовый 9% — 15–18 мл

перец горошком — 2 горошины

вода для варки — 1 л

соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений.

Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.

Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса.

Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми.

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту.

Ингредиенты:

опята — 2 кг

сахар — 2 ст. л.

вода для варки — 2 л

лимонная кислота — 5–7 г

гвоздика — 3 бутона

вода для маринада — 1 л

лавровый лист — по вкусу

соль поваренная — 2 ст. л.

перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут.

Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут.

Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.

Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса.

Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки.

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту.

Ингредиенты:

ветчина — 150–200 г

майонез — 50–60 г

лук зеленый — 10 перышек

укроп свежий — 3 веточки

картофель — 3 шт.

яйца куриные — 3 шт.

опята маринованные — 150–160 г

перец черный молотый — 2 щепотки

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.

Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте.

Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите.

Салат можно подать на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком.

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни.

【решено】 Как хранить свежие грибы

Следует ли охлаждать свежие грибы?

Из-за высокого содержания воды грибов следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить их как можно более свежими . Вероятно, вам удастся спрятать их на прилавке на день или около того, но если вы хотите хранить их несколько дней или даже неделю, поместите их на полку в холодильнике.

Как уберечь грибы от порчи?

Секрет хранения грибов в том, что они дольше остаются свежими, если вы вынимаете их из контейнера.Заверните их в бумажные полотенца и положите в открытые полиэтиленовые пакеты (бумажные пакеты еще лучше) и храните в холодильнике.

Как хранить грибы без бумажного пакета?

При покупке навалом грибов попробуйте поместить те, которые вы не используете сразу, в контейнер наименьшего размера, в который поместятся все грибов , а затем оберните контейнер ( без крышки ) полиэтиленовой пленкой. Проделайте несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке, чтобы позволить воздуху выходить (имитирует коммерческую упаковку).

Как долго свежие грибы хранятся в холодильнике?

Свежих целых грибов можно хранить до 10 дней в холодильнике , а свежих нарезанных грибов можно хранить до 7 дней. Приготовленные грибов могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике .

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию с помощью первого пара бланшировать или обжарить их, чтобы сохранить такие качества, как питательность, вкус и консистенция.

Как хранить грибы в холодильнике?

Можно ли хранить грибы в посуде Tupperware?

Если оставить грибов завернутыми в пластик, на них быстро появятся коричневые пятна, слизь на вид и на ощупь. Конечно, , если , грибов уже выглядят вот так в продуктовом магазине , вы, , не должны их покупать. Они слишком долго находились в запечатанном контейнере.

Можно ли мыть грибы заранее?

Если вы хотите помыть своих грибов , это тоже нормально. Идите вперед , это их не испортит. Но прежде чем вы сделаете или , примите во внимание, что этот нежный грибок пористый и довольно легко впитывает воду. Никто не хочет сырых грибов; его пикантная эссенция может быть разбавленной, а текстура может стать эластичной или слизистой.

Стоит ли мыть грибы?

«Все дикие грибы должны быть промыты , и очень важно их потом высушить», — говорит Джозеф Рицца, шеф-повар Prime & Provisions в Чикаго.«Выращенные грибов , такие как пуговицы и портобелло, можно очистить сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы стереть излишки« грязи », на которых они выросли.

Когда нельзя употреблять грибы?

Как только вы начнете – почувствуете слизь на грибах, приготовьте их быстро. – продлите срок их хранения еще на несколько дней. Когда грибов испортились, они становятся мягкими и слизистыми, и не следует есть , поскольку они, вероятно, развивают плесень.

Вы моете фасованные грибы?

Стоит ли мыть грибы Собираетесь готовить? Если они целы, то да. Открытая мякоть будет впитывать воду, как губка, поэтому ополосните грибы , прежде чем нарезать их ломтиками. И будьте осторожны, не мойте грибов , пока вы не будете готовы их приготовить, иначе они станут слизистыми.

Почему повара чистят грибы?

Профессиональные повара делают всегда очищают грибы и обычно вытаскивают стебли, которые они, скорее всего, используют для других целей.Речь шла о том, чтобы приготовить самые лучшие ингредиенты и сделать финальный обед как можно лучше.

Можно ли есть сырые грибы?

В то время как грибов можно есть в сыром виде и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления увеличивают их питательную ценность, особенно если их приготовить на гриле или приготовить в микроволновой печи.

Зачем нужно протирать грибы перед употреблением?

« Mushroom Bureau сообщает, что все , которые вам нужны, от до , до — это грибов , протрите влажной тканью или быстро ополосните.Это правда, что они будут поглощать воду, и чем больше воды впитывается, тем слабее аромат.

Как мыть грибы?

Наполните большую миску водой. Добавьте грибов и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить. Или, если использовать метод мошенничества, вы можете просто поместить грибов в дуршлаг и обрызгать их водой, пока грязь не смоется.

Как выглядит плохой гриб?

Если все грибов выглядят темными или на них появляются темные пятна, то это плохие . Грибы тоже могут начать морщиться. Если они немного подсохли, это нормально, но если они действительно сморщились, просто избавьтесь от грибка. После этого грибов действительно начнут подавать признаки того, что плохо .

Вы едите стебли грибов?

В целом да, грибовидных ножек съедобны. Для грибов шиитаке меньшего размера достаточно просто потянуть за стержень , чтобы отделить его от шляпки. У более крупных грибов , отрывание стержня иногда приводит к повреждению шляпки — либо шляпка ломается, либо кусок мягкой мякоти отрывается от стержня .

Следует ли мыть грибы портобелло?

В большинстве случаев немного влаги — это все , которое вам понадобится для очистки свежесобранных и упакованных портобелло . Из-за размера и анатомии грибов портобелло , их следует очищать индивидуально, чтобы им уделялось должное внимание. Вы также можете использовать мягкую сторону кухонной губки.

Как хранить грибы, чтобы они были в лучшем виде — обогатите кухню

Содержание

Некоторые из различных видов грибов

Существует огромное количество съедобных грибов, которые подразделяются на следующие классы:

Conks: грибы с полкообразными шляпками, растущие прямо из стволов деревьев.Conks включают Common Puffball и Shaggy Ink Cap;
Обычные грибы: Обычно выращиваемые грибы, которые бывают разных форм, например обыкновенные шампиньоны, портобелло, шитаке и вешенки. Другие распространенные разновидности — это энокитаке, майтаке и вешенки. Чтобы использовать их, просто промойте их в холодной воде и нарежьте ломтиками;
Грибы оленя: грибы, растущие на гниющей древесине. Оленьи грибы включают в себя трубчатые грибы и лисички;
Микоризные грибы: грибной симбионт, который растет в симбиозе с деревьями, кустарниками и другими растениями, помогая растению-хозяину получать эти питательные вещества из почвы.Микоризные грибы включают омары, шиитаке и вешенки;
Сапрофитные грибы: виды грибов, паразитирующие на мертвом органическом веществе. Чешуйчатые, жаберные и перепончатые грибы относятся к типам сапрофитных грибов; и

Преимущества грибов в нашем рационе

Знаете ли вы, что в мире существует более 7000 видов грибов? Хотя это число может вас удивить, оно, конечно же, не удивит поваров всего мира. Грибы используются для придания дополнительного вкуса самым разнообразным пикантным блюдам.Они восхитительны как в сыром, так и в приготовленном виде, обжаренные в масле, сваренные со стейками или добавленные в супы, соусы или начинки для пиццы.

Виды грибов

Существует множество разновидностей грибов, каждый из которых обладает уникальной универсальностью. Один из самых популярных видов шампиньонов — это меньший по размеру белый шампиньон с более мягким вкусом. Другие типы грибов включают грибы портобелло, большие, толстые и мясистые; и королевские вешенки, которые дороже других сортов.

Польза грибов для здоровья

Знаете ли вы, что употребление не менее трех порций грибов в неделю может помочь предотвратить рак поджелудочной железы? Или что это один из немногих продуктов, способных укрепить иммунную систему? Или что диета, включающая грибы, может помочь снизить кровяное давление? Хотя все эти причины не обязательно заставят вас готовить с грибами, они, безусловно, объясняют, почему они веками оставались частью человеческого рациона.

Покупка лучших грибов

При выборе грибов в первую очередь следует обращать внимание на свежесть.Большинство супермаркетов предлагают охлажденные грибы, которые хранились при контролируемой температуре, чтобы они дольше оставались свежими (обратите внимание на грибы в разделе продуктов, которые могли быть принесены только ранее в тот же день). Это идеальный вариант, так как грибы, которые вы покупаете, должны быть свежими и вкусными.

В конечном счете, грибы — вещь деликатная, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Собираетесь ли вы готовить на неделю или планируете хранить грибы дольше, помните о приведенных выше советах и храните грибы в хорошем состоянии.

После того, как вы купили запас свежих грибов, вам нужно подумать о том, как их хранить, чтобы они сохранялись как можно дольше.

Хранение грибов

Грибы могут быть вкусным и универсальным дополнением к вашей еде, но при неправильном хранении они также могут вызвать болезнь. Хотя большинство грибов можно хранить в холодильнике, некоторые из них необходимо хранить в бумажном пакете, чтобы сохранить их свежесть и предотвратить порчу.

Вы сможете хранить большинство свежих грибов в холодильнике в течение недели.Для более длительного хранения вы можете хранить их в морозильной камере.

Перед хранением грибов убедитесь, что вы удалили их стебли и храните отдельно от шляпок. И если вы правильно завертываете, моете и храните грибы в холодильнике, вы можете наслаждаться ими всю зиму.

Урок 1: Хранение свежих грибов в холодильнике

Самым простым из способов хранения грибов является охлаждение грибов сразу после похода по магазинам. При правильном охлаждении грибы должны храниться неделю или две, прежде чем они испортятся.

Сушеные грибы можно хранить в герметичных герметичных контейнерах в морозильной камере. Как и в случае с другими замороженными продуктами, не забудьте оставить немного воздуха внутри контейнера, чтобы позволить замораживающейся жидкости расшириться.

Грибы можно консервировать в домашних условиях, но это сложный процесс, который включает в себя ряд шагов и соблюдение правильных правил.

Грибы действительно чувствительны к кислороду, поэтому, даже если их удастся сохранить во влажном состоянии, долго это не сработает.Чтобы грибы хранить долгие годы, их нужно высушить и поставить в темное место. Это более сложный процесс, чем замораживание или консервирование, но это лучший способ получить гарантированный срок хранения 2 года и более.

Что вам понадобится для выполнения этого руководства

Грибы (твердые, свежие и мясистые).

Маленькие рюмки

Для этого конкретного проекта вам понадобится гриб, который вы можете нарезать ломтиками.

Отличным вариантом будет гриб, похожий на шампиньон.Их очень легко нарезать, и они отлично подойдут для этого проекта. Если вы хотите стать немного красивее, вы можете выбрать гриб портобелла. У Portabellas намного больше мяса, что дает вам больше шансов создать разные формы.

Перед тем, как приступить к этому руководству, вам нужна хорошая большая миска или контейнер для всех нарезанных грибов.

Пошаговые инструкции

Правильное хранение грибов гарантирует, что они будут иметь прекрасный вкус и оставаться свежими.

Сорта грибов зависят от влажности, которой они подвергаются в разное время года. Вот как хранить грибы в зависимости от их вида:

Деревянные грибы

Эти грибы, называемые «трюфелями», настолько же хрупки, насколько и редки. Благодаря своему приятному вкусу и уникальному аромату они пользуются большим спросом, и их стоимость отражает этот спрос.

Из-за дороговизны трюфелей правильное хранение может иметь большое значение для того, чтобы трюфели оставались свежими и сохраняли пиковый вкус.Далее мы рассмотрим, как хранить трюфели.

Обычные грибы

Большинство обычных грибов следует хранить в бумажном пакете, чтобы они оставались свежими. Не забывайте обращаться с грибами с той же осторожностью, что и при подборе птенца.

Урок 2: Хранение свежих грибов в морозильной камере

Для этого урока вам понадобятся морозильные лари и полиэтиленовые пакеты. Если у вас нет к ним доступа, используйте материалы, которые у вас есть. Картонная коробка с верхом служит местом временного хранения, а плоский пакет на молнии можно использовать вместо пакета для пищевых продуктов.Если у вас уже есть замороженные продукты в морозильной камере, поместите группы грибов в стратегическую часть морозильной камеры, где вам не придется убирать продукты с дороги. Пустые банки из-под содовой или другие емкости помогают грибам не соприкасаться друг с другом и удерживают их в сумке в вертикальном положении.

Что вам понадобится для выполнения этого руководства

Грибы (твердые, свежие и мясистые).

Маленькие рюмки

Для этого конкретного проекта вам понадобится гриб, который вы можете нарезать ломтиками.

Отличным вариантом будет гриб, похожий на шампиньон. Их очень легко нарезать, и они отлично подойдут для этого проекта. Если вы хотите стать немного красивее, вы можете выбрать гриб портобелла. У Portabellas намного больше мяса, что дает вам больше шансов создать разные формы.

Пошаговые инструкции

Правильное хранение грибов гарантирует, что они будут иметь прекрасный вкус и оставаться свежими.

Деревянные грибы

Обычные грибы

Заключение

Перемешивание — это когда один игрок выпадает из ротации, чтобы к нему мог присоединиться новый игрок. Мы объяснили, когда и как следует выполнять тасование, а также как определять и выполнять три поворота. Мы также объяснили, как завершить игру, если нет действующей ротации, когда осталось только два игрока.В шаффлборд можно играть только с одним или двумя игроками, но три игрока идеально подходят для сбалансированного матча. С тремя игроками существует регулярная ротация, которая поддерживает баланс между разными игроками. Если игроки останутся в игре, когда они должны выйти из игры, игра в конечном итоге станет несбалансированной. Ваша цель — выиграть, и вы можете сделать это, предотвращая несчастные случаи или проигрывая игры из-за плохого тасования.

Как хранить грибы, чтобы они оставались наилучшими

Грибы землистые и пикантные, с довольно мясистой текстурой, что делает их популярными среди многих из нас как в мясных, так и в овощных блюдах.Грибы хорошо сочетаются со стейками, свининой, телятиной, курицей и морепродуктами, а также с овощами, такими как лук и спаржа. Они также сочетаются с более богатыми вкусами, такими как кремы, масло, яйца и сыры, а также красное или белое вино или херес. Если вы предпочитаете простоту, их также можно есть сырыми как часть сезонного салата.

Чеснок, соль и перец — обычная приправа для грибов, но они также имеют хороший вкус, когда заправлены эстрагоном, розмарином, укропом, петрушкой, майораном, орегано или чесноком.

Может быть сложнее спланировать покупку грибов заранее, так как они скоро потеют и начинают становиться слизистыми, когда их оставляют в пластиковой упаковке из продуктового магазина. Эта пластиковая упаковка не только удерживает лишнюю влагу, но и не дает грибам дышать.

В этом руководстве мы предлагаем обзор грибов и описываем пошаговый метод хранения свежих грибов в холодильнике и второй метод их подготовки для хранения в морозильной камере. Продолжайте читать, чтобы не только узнать больше о грибах, но и о том, как их хранить, чтобы сохранить их в лучшем виде.

Некоторые из различных видов грибов

Грибы являются частью царства грибов наряду с дрожжами и плесенью. Самые распространенные грибы, доступные в продуктовом магазине, — это белые шампиньоны или молодые портобелло. Также известные как креминис, они примерно такого же размера, как шампиньоны, но коричневого цвета. Если вам повезет, вы также сможете найти грибы портобелло, и их большой размер делает их идеальными для начинки, запекания или приготовления на гриле.

Интересно, что все три этих гриба принадлежат к одному виду Agaricus bisporus , просто их собирают на разных стадиях созревания.Незрелые, белые — пуговичные, коричневые — кремовые. По мере созревания пуговиц и сливок они превращаются в более крупные грибы портобелло.

Хотя существует около 2000 видов съедобных грибов, очень немногие из них доступны на рынке. Чтобы получить разные виды грибов, если вам не посчастливилось быть опытным собирателем (или знать кого-то, кто им является), вам нужно будет либо посетить специализированный продуктовый магазин, либо местный фермерский рынок.

Вешенка — это лесные грибы, которые различаются по размеру и, поскольку они довольно твердые с более нежной текстурой, их можно готовить различными способами, в том числе на гриле.

Лисички обычно находятся в диапазоне оттенков от желтого до оранжевого или персикового, но они также могут быть красными или черными. Лисички украшены оборкой и, как правило, имеют аромат абрикоса, а черные лисички, также известные как , черные трубы , имеют сложный и почти трюфельный аромат.Поскольку, как и устрицы и другие, это лесные грибы, их часто довольно дорого купить, и их лучше всего подавать просто, просто обжаренные с небольшим количеством масла или масла и небольшим количеством чеснока.

Доступные весной, грибы morel имеют ореховый вкус, который можно просто обжарить в масле или масле с небольшим количеством приправ.

В 2018 году объем продаж грибов в Северной Америке составил 1,85 миллиарда долларов, и популярность грибов будет продолжать расти (простите за каламбур!), Поскольку спрос на замороженные или консервированные продукты растет вместе с повышением осведомленности потребителей о преимуществах грибов в диета.

Преимущества грибов в нашем рационе

Хотя полезные свойства грибов незначительно различаются в зависимости от вида грибов, они являются источником антиоксидантов, таких как селен и витамин С. Эти антиоксиданты помогают предотвратить и устранить некоторые повреждения в наше тело, которое вызывается свободными радикалами — молекулами, связанными со старением и многими заболеваниями.

Грибы являются источником калия, который играет роль в регулировании кровяного давления, и клетчатки, которая часто находится в форме бета-глюканов, связанных с понижением уровня холестерина.

Грибы также содержат витамины группы B, которые помогают организму использовать энергию из рациона, и они являются единственным не обогащенным и веганским источником витамина D в рационе.

Покупка грибов в лучшем виде

После того, как грибы будут собраны, они продолжат расти. Вот почему они всегда должны храниться в холодильнике в сыром виде, чтобы замедлить их метаболизм.

Свежие грибы должны быть сухими и твердыми, без влажных или мягких пятен.Они должны быть пухлыми, с неповрежденными шляпками, которые все еще прикреплены к стеблям.

Если вы покупаете грибы сыпучими, они должны иметь слегка сладковатый аромат, но с оттенком земли. Не покупайте продукты с характерным затхлым или кислым ароматом.

По возможности покупайте свежие грибы без упаковки в термоусадочную пленку, но при покупке в продуктовом магазине это часто бывает сложнее. Грибы также лучше покупать целиком и нарезать дома, чем покупать предварительно нарезанные.

Хранение грибов

В идеальном мире мы всегда покупали бы свежие грибы, готовые к тому моменту, когда они нам нужны, но на самом деле это редко. Я храню грибы двумя основными способами: в бумажном пакете в холодильнике, когда я знаю, что они мне понадобятся в течение этой недели, или я их обжариваю и замораживаю для более длительного хранения. Если заморозить их, у меня всегда будут грибы под рукой, чтобы поесть в последний момент.

В первом уроке ниже мы даем пошаговое руководство по хранению в холодильнике, а во втором мы рассматриваем, как лучше всего заморозить грибы для более длительного хранения.

Грибы можно хранить в пластиковой упаковке из продуктового магазина, если вы собираетесь использовать их на следующий день или около того, но для того, чтобы они дольше хранились в холодильнике, их действительно нужно вынуть из пластика, чтобы уменьшить скопление. вверх влаги.

Вы также можете положить свежие грибы в бумажное полотенце в миску для ягод (перфорированную керамическую миску), если она у вас есть.

Если у вас есть дегидратор или вы регулярно проводите обезвоживание в духовке, то другой вариант для более длительного хранения — это обезвоживание грибов, а затем добавление в блюдо в таком виде или регидратация перед использованием.

Урок 1: Хранение свежих грибов в холодильнике

Что вам нужно будет сделать, чтобы следовать этому руководству

Грибы в пластиковой упаковке
Бумажный пакет — идеально подходят бумажные пакеты для обеда

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Снимите упаковку: Осторожно снимите всю пластиковую упаковку с грибов.

Шаг 2: Поместите в бумажный пакет: Важно не мыть грибы перед тем, как переложить их в бумажный пакет для обеда.Если вы это сделаете, они скоро станут слизистыми.

Если они очень грязные, можно просто смахнуть лишнюю грязь грибной щеткой или подобным приспособлением или протереть их сухим бумажным полотенцем.

Если вы купили грибы, выращиваемые в коммерческих целях, полезно знать, что материалы для выращивания грибов пастеризуются и стерилизуются для удаления любых микроорганизмов, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения. Совсем недавно, в 2018 году, не было известных случаев заболеваний пищевого происхождения в результате употребления в пищу свежих грибов, коммерчески производимых в Северной Америке

Шаг 3: Храните открытый пакет в холодильнике: Бумажный пакет следует оставить открытым, так как это предотвратит избыток влаги от попадания в мешок, который в противном случае поглотили бы грибы.Если оставить пакет открытым, то улетучится этиленовый газ (который выделяется грибами после сбора). Некоторые предпочитают складывать верхнюю часть пакета, но если вы это сделаете, проткните бумажный пакет, чтобы позволить влаге и газу этилену выйти.

Хранение пакета в ящике для более свежих продуктов поможет предотвратить впитывание грибами других запахов холодильника, хотя некоторые считают, что грибы лучше хранить в основном отсеке холодильника, поскольку в ящике для более свежих продуктов может быть слишком много влаги.

Совет для профессионалов: При хранении грибов возьмите лишнее, чтобы на них ничего не складывали. Раздавленные и помятые грибы не только не выглядят аппетитно, но и не хранятся так долго, как хранятся в целости и сохранности.

Грибы следует хранить в холодильнике около недели, но по некоторым оценкам, они могут доходить до десяти дней.

Урок 2: Хранение свежих грибов в морозильной камере

Что вам нужно сделать, чтобы следовать этому Учебному руководству

Свежие грибы
Бумажное полотенце — Вы можете использовать чистое кухонное полотенце вместо бумажных полотенец
Дуршлаг — Для ополаскивания грибов
Кисть для грибов — Если у вас нет кисти для грибов, то с этим справится и новая кисть, или, как в этом руководстве, кисточка для выпечки и наметки
Нож — Для нарезки грибов с помощью
Оливковое масло — Для обжаривания грибов с добавлением.Если вы предпочитаете использовать сливочное масло или другое масло, то это нормально.
Сковорода или сковорода — Или любая другая подходящая сковорода для обжаривания с
Соль и перец по вкусу — Вы можете использовать другие приправы или травы по своему желанию — просто подумайте, в каких блюдах вы можете использовать замороженные грибы, чтобы избежать столкновения вкусов
Противень для печенья / противень — Достаточно большой, чтобы выложить приготовленные грибы и дать им остыть
Сумка с застежкой-молнией — Для хранение вареных грибов в шкафу

Большинство грибов хорошо замораживаются, но вы должны делать это сразу после того, как принесете их домой, а не оставлять их в холодильнике на несколько дней.Я также использую замораживание, если мои друзья собирают пищу и приносят мне лесные грибы. Я предпочитаю есть их в свежем виде, но также люблю хранить излишки в морозильной камере, чтобы их можно было добавлять в блюда зимой.

Совет для профессионалов: Грибы необходимо готовить, прежде чем они будут заморожены, так как приготовление не позволяет ферментам в грибах продолжать разлагать мякоть. Предварительное приготовление грибов перед замораживанием также не дает им впитать слишком много влаги при размораживании.

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Очистите грибы: Снимите упаковку с грибов и хорошо промойте их под холодной водой. Не беспокойтесь, если на этом этапе на них все еще есть грязь, она будет удалена на следующем шаге.

Совет для профессионалов: Если вы чистите кормовые или специальные грибы, купленные на фермерском рынке, вам может потребоваться ненадолго замочить их в воде, особенно если это грибы с оборками, такие как лисички или устрицы.Замачивание удалит излишки мусора и даже бродячих насекомых!

Шаг 2: Сушите грибы: Разложите грибы, чтобы они высохли, на бумажных или кухонных полотенцах.

Шаг 3: Счистите оставшуюся грязь: Когда грибы высохнут, используйте щетку, чтобы аккуратно удалить с них комочки грязи.

Шаг 4: Нагрейте масло и нарежьте грибы ломтиками: Добавьте две столовые ложки оливкового масла в сковороду и включите смесь, чтобы нагреть масло.Пока масло нагревается, обрежьте все засохшие концы стеблей и древесные части грибов, а затем равномерно нарежьте их.

Шаг 5: Приготовление грибов: Поместите грибы в сковороду, добавьте соль и перец по вкусу и дайте им обжариться до желаемого цвета. После этого выключите конфорку.

Шаг 6: Выложите грибы: Разложите приготовленные грибы на противне или противне, чтобы они остыли. На этом этапе вы можете положить их на несколько бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю влагу, но лично я предпочитаю сохранить часть запаса вместе с ними, поэтому я замораживаю их как есть.

Шаг 7: Пакет и заморозьте грибы: Когда грибы остынут, поместите их в контейнер или пакет Ziplock, удалите лишний воздух, закройте и поместите в морозильную камеру. Не забудьте отметить на пакете дату приготовления.

Совет для профессионалов: Если вы заморозите их, как я, — с излишками бульона со сковороды, — встряхивайте пакет примерно раз в час, так как грибы замерзнут, так как это поможет им не слипаться. как они замерзают.

После замораживания вы можете просто взять из пакета столько грибов, сколько захотите, и бросить их в блюда из макарон, тушеное мясо или ризотто за пять-десять минут до окончания времени приготовления.

Если вы добавляете замороженные грибы в яйца, делайте это в начале приготовления, чтобы они хорошо прогрелись, или, если вы хотите положить несколько грибов в бутерброд или упаковку, просто разложите их между двумя бумажными полотенцами и разогрейте в микроволновой печи. на среднем уровне от 15 до 30 секунд.

Заключение

В этом уроке я рассмотрел два способа хранения свежих грибов.Первый был предназначен для более краткосрочного хранения в холодильнике, а второй урок показал, как подготовить свежие грибы для длительного хранения в морозильной камере.

Я надеюсь, что вы нашли эти уроки поучительными и не стесняйтесь делиться ими со своими друзьями и добавлять свои комментарии или предложения ниже.

Сколько живут грибы? Как сохранить грибы свежими?

Так как долго грибы действительно живут? Как именно вы их храните? Грибы издавна входят в состав наших блюд.Мы можем найти их в каждом продуктовом магазине. Но опять же, оказавшись дома, они, как правило, становятся слизистыми и образуют коричневые пятна в течение нескольких дней, если мы не используем их сразу

Подробнее …

При правильном хранении срок службы скорлупы гриба составляет приблизительно:

* Все виды продуктов не могут храниться долго, если они не хранятся должным образом. *

КАК ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ, ГРИБЫ ГНИЛИ ИЛИ ИСПОРЧИЛИСЬ?

Грибы гнилые или испорченные с помощью One How To

Грибы могут быть опасными и смертельными, вы даже не можете съесть каждый гриб, который видите.Итак, как мы можем точно сказать, что мы больше не можем использовать грибы, которые есть в нашем холодильнике?

Склизкость. Их нужно выбросить, как только вы заметите, что они уже слишком слизистые.
Темные пятна. Если вы заметили, что ваши грибы выглядят темнее, чем раньше, или имеют темные пятна, которых явно не было, когда вы их получили. Тогда пора им идти.
Морщинистость. Иногда грибы не становятся слизистыми, вместо этого они становятся морщинистыми, что означает, что они уже высохли и больше не питательны.
Плохой запах. Любая пища, от которой начинает вонять, уже испорчена. Любой сильный запах — плохой знак.

Гнилой гриб из холодильника

Лучше всегда проверять, испортились ли ваши грибы. При правильном хранении его хватит на несколько дней, но если вы просто держите его в холодильнике, не доставая его из сумки, в которой он был, что ж, давайте просто скажем, что это действительно не лучшая идея. Давайте не будем тратить зря эти вкусные грибы и научимся их правильно хранить

Вкусные грибы с помощью One How To

НАДЛЕЖАЩЕЕ ХРАНЕНИЕ ГУБЕРНИЙ

гриб в банке

Храните грибы правильно, и вы ничего не потеряете.

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните верхнюю часть крышки пакета.
Затем положите сумку в основное отделение холодильника.

Конечно! Пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или заплесневелыми.

Грибы в бумажном пакете в ХОЛОДИЛЬНОМ РЕМОНТЕ

Гриб в сумке через The Balance

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ ДЛЯ ГРИБОВ

баночки в ящике

Если вам нужно хранить грибы больше недели, попробуйте заморозить или высушить их.Так они не сгнили.
Хотя некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие, это зависит от их сорта. Чтобы избежать потери такого замечательного ингредиента, не покупайте грибы, если вы еще не собираетесь их использовать. Купите их, когда вы, наконец, ими воспользуетесь.
НЕ храните грибы в ящике.
Избегайте хранения грибов рядом с продуктами питания с очень сильным запахом или вкусом. Они поглотят их тут же.
Постарайтесь не забыть, что у вас в холодильнике есть грибы, ведь их хватает всего на неделю.

Гриб в холодильнике через Го Куньмин

Белые грибы — также известные как шампиньоны, жабры на нижней стороне должны быть плотно закрыты.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? По словам Элисон Роман, главного редактора Bon Appetit. Грибы, особенно лесные, похожи на маленькие губки. Они отстой. Если их помыть, они промокнут. Вместо этого очистите грибы бумажным полотенцем или смахните их щеткой для выпечки.

Лучше всего промыть грибы прохладной водой и промокнуть насухо кухонным полотенцем. НЕ позволяйте грибам намокать, потому что они, очевидно, впитают воду, и они не будут хорошо подрумяниваться, если в них будет вода.
ДЛЯ MORELS, вы должны отрезать тонкий ломтик внизу стебля гриба, разрезать грибы пополам и убедиться, что все они чистые. Теперь можно слегка промыть их прохладной водой, чтобы удалить грязь.
Если грибы выглядят чистыми, этого может быть достаточно, но если вы попытаетесь замочить их в подсоленной воде, это поможет вывести из них грязь и некоторых насекомых.

Крайний крупный план целых грибов каштана через H uffington Post

* Очистка гриба перед начинкой *

Для белых грибов и грибов кремини — аккуратно скрутите или отрежьте стебли каждого гриба, затем используйте чайную ложку, чтобы заполнить каждый гриб желаемой начинкой.

* Вы можете использовать стебли, которые вы отрезали от гриба, смешав их с начинкой, чтобы придать им больше аромата *

Для грибов Портобелло — снова скрутите или, возможно, вы можете просто отрезать стебель, если хотите и, удерживая гриб одной рукой, используйте любую ложку, чайную или столовую, чтобы соскрести жабры с нижней стороны гриба и выбросить их, просто убедитесь, что все они свободны от грязи.Теперь они готовы к набивке.

* Больше не нужно мыть грибы после удаления стеблей и жабр *

Вот видео, как повара чистят грибы

Очистка и подготовка свежих грибов через Mushroom Channel

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ГРИБОВ

Как я уже сказал выше, некоторые грибы могут быть опасными и смертельными, поэтому вот вещей, которых следует избегать, прежде чем класть их в желудок.

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ИХ СЫРЬЕ.Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть. Некоторые грибы трудно переваривать, и когда вы найдете один из них в дикой природе, вы можете приготовить их, но не ешьте, когда увидите.

— При приготовлении некоторые токсины, поступающие из грибов, могут расщепляться. Но опять же, брать один из дикой природы небезопасно, так как вы не знаете, что это за гриб.

ИЗБЕГАЙТЕ ПАРАЗОЛЕЙ ЛЮБОЙ ЦЕНОЙ. Первое, что нужно помнить, если вы любите грибы, — это не интересоваться грибами в форме зонтика или грибами, которые выглядят как открытые зонтики.

— Эти виды грибов, особенно ярко окрашенные, могут быть смертельными и полными яда.

Всегда будьте осторожны, когда дело касается грибов. Даже те, что в магазине, могут быть опасными, если они испорчены. Не помешает быть осведомленным о том, что мы готовим и едим.

Safe Mushroom через Life Hacker

Я надеюсь, что эта статья так или иначе помогла вам, когда дело касается грибов. Если у вас есть еще вопросы, просто оставьте комментарий.

Можно ли на зиму заморозить свежие грибы и какие

Для заморозки подходят все съедобные грибы, но больше других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы — продукт очень нежный и поэтому требует внимательного отношения и скорейшей обработки. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, бросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз заменив водой. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Грибы промыть на полотенце, большие — разрезать, затем выложить на противень или противень в один слой и поместить в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.

№

Замороженные грибы положить в пакет или емкость, завязать, наклеить этикетку (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), положить на хранение в морозильную камеру.
Помните, что размороженные грибы — благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Если вы боитесь замораживать грибы в свежем виде, отварите их перед замораживанием 5 минут в кипящей подсоленной воде, перелейте на дуршлаг, просушите и заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами — в подготовленном виде они выглядят как однородная масса. Заполните емкости целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останутся продукты. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите их, затем положите в морозильную камеру.Теперь вы знаете все о том, как заморозить грибы! А как заморозить овощи читайте здесь.

Лучший способ хранения свежих грибов

Вы ищете эффективный способ хранения грибов и продления их срока годности? Грибы — лишь один из многих продуктов, которые лучше хранить в холодильнике. Температура чиллера от 34 ° F (1 ° C) до 45 ° F (7 ° C) гарантирует, что содержимое внутри остается свежим. Однако, в отличие от большинства охлажденных продуктов, грибы очень разные.В то время как другие прекрасно себя чувствуют в герметичном контейнере, к грибам нужен совсем другой подход.

Но, к сожалению, некоторые люди относятся к грибам так же, как и к другим охлажденным продуктам. Некоторые заворачивают грибы в полиэтилен, прежде чем хранить их в холодильнике. Это определенно плохой способ их хранения. Вместо того, чтобы продлевать срок хранения грибов, они просто ускоряют процесс порчи. Что здесь не так?

Что хуже всего с грибами, так это то, что даже если при хранении проявлять особую осторожность, они все равно имеют относительно короткий срок годности.Грибы хранятся от 7 дней до 2 недель, в зависимости от вида. Тем не менее, правильное хранение грибов обеспечит более длительный срок их хранения. Так как лучше всего хранить грибы?

Вам также может понравиться: Срок годности обычных охлажденных продуктов

ГРИБЫ И ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ

На самом деле существует много видов грибов. Каждый из этих видов имеет различный состав, а также количество питательных веществ. Но обычно грибы содержат около 85–95% влаги, 3% белка, 4% углеводов, 1% минералов и витаминов и 0%.3–0,4% жирности. Что будет иметь значение здесь, так это очень высокое содержание влаги. По этой причине для грибов требуется среда с высокой относительной влажностью.

Что такое относительная влажность?

Относительная влажность означает количество влаги в атмосфере. Это выражается в процентах, что указывает количество влаги, которое может удерживаться атмосферой при той же температуре.

Рекомендуемая относительная влажность для хранения грибов составляет 80-90%.Если она ниже 80% и грибы постоянно подвергаются низкой влажности, они со временем теряют влагу. Обычно это приводит к нежелательным изменениям физических и химических свойств. Эти изменения включают образование коричневых пятен, слизистых, а иногда и ямок — общий признак того, что пора их выбросить.

Вот почему герметичные или закрытые контейнеры не идеальны для грибов. Они не только обеспечивают низкую влажность, но и препятствуют правильной циркуляции воздуха. Но не стоит и чрезмерного притока воздуха, иначе грибы быстро засохнут.

Вот как правильно хранить грибы.

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Когда вы покупаете грибы в магазине, убедитесь, что вы покупаете их в свежем виде. Вернувшись домой, вам нужно немедленно снизить температуру грибов. Грибы продолжают выделять тепло даже после сбора. Это тоже ускоряет порчу. Чтобы хранить их в холодильнике, поместите их в немытый бумажный пакет, а затем сложите верх и поместите пакет на полку, в идеале — в основное отделение.

Вопрос — почему не в закрытом или герметичном контейнере?

Простой. Бумажный пакет — пористый материал, в нем есть мелкие дырочки. Эти отверстия позволяют бумажному пакету впитывать лишнюю влагу из грибов, чтобы они не стали мокрыми, плесневеющими и слизистыми. Или просто они сохраняют грибы в целости и сохранности.

С коммерческой точки зрения, влажность окружающей среды и частота дыхания грибов — это то, что производители контролируют, чтобы предотвратить порчу и потери.

Вам также может понравиться: Есть ли фрукты, которые продолжают созревать после сбора урожая?

ГРИБЫ И МОДИФИЦИРОВАННАЯ УПАКОВКА АТМОСФЕРЫ

Переменные, определяющие срок хранения грибов, тщательно контролируются во избежание потерь.Эти переменные — CO2, кислород и влажность. Один из способов сделать это — использовать упаковку в модифицированной атмосфере (MAP). MAP — лишь один из многих методов, используемых в пищевой промышленности для продления срока хранения различных пищевых продуктов. Этот метод идеально подходит для хранения грибов, поскольку он обеспечивает дешевый, но эффективный способ минимизировать или подавить биохимические процессы.

Уровень кислорода является одним из факторов, определяющих, в частности, скорость дыхания грибов. Чем выше концентрация кислорода, тем выше частота дыхания грибов.И поэтому быстрее они портятся. Изменяя газовый состав, окружающий грибы внутри упаковки, замедляются процессы, способствующие порче. Используя MAP, уровень кислорода можно снизить, одновременно увеличивая уровень углекислого газа в упаковке. Это предотвратит порчу грибов и продлит срок их хранения. MAP обычно сочетается с низкотемпературным хранением (оба более низкие скорости процессов в пище).

При выборе упаковочной пленки для грибов тщательно оцениваются характеристики пленки, если это применимо.Грибы — одни из немногих продуктов с высоким уровнем дыхания. По этой причине, как правило, пленки, такие как OPP (ориентированный полипропилен) и LDPE (полиэтилен низкой плотности), не работают должным образом, поскольку они недостаточно газопроницаемы.

Некоторые упаковочные пленки, идеально подходящие для таких продуктов, как грибы, представляют собой упаковочные пленки с модифицированной атмосферой / модифицированной влажностью (MA / MH). Эти пленки регулируют не только состав газа, но и влажность. Пленки с измененной влажностью, благоприятной для грибов, предотвращают потерю влаги, увядание и другие нежелательные изменения.Это позволяет грибоводам доставлять свою продукцию в отдаленные районы.

Как долго хранятся маринованные грибы? — MVOrganizing

Как долго хранятся маринованные грибы?

Храните маринованные грибы в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении грибы хранятся до 10 дней.

Не портятся ли маринованные грибы?

Чтобы продлить срок хранения маринованных грибов, закройте банку и поместите ее в холодильник, убедившись, что исходная жидкость (рассол) покрыла верхнюю часть оставшихся грибов.Что касается аналогичных маринованных продуктов, мы ожидаем, что качество продукта сохранится до 45 дней или дольше при правильном хранении.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Сколько времени хранятся в холодильнике открытые консервированные грибы? Консервированные грибы, которые постоянно хранятся в холодильнике, хранятся от 3 до 4 дней.

Как долго грибы хранятся в банке после открытия?

от 4 до 7 дней

Можно ли отравиться старыми грибами?

Употребление в пищу испорченных или тухлых грибов может вызвать желудочно-кишечные заболевания и даже отравление.Это не грибы, а микробы, которые в конечном итоге колонизируют и захватывают грибы, когда они испорчены.

Можно ли получить пищевое отравление от грибов, купленных в магазине?

Медицинские работники рекомендуют потребителям есть только те грибы, которые они покупают в магазине или подают в ресторане. Однако от грибов, купленных в магазине, все же можно получить пищевое отравление. Недавняя вспышка листерий, связанная с упакованными грибами, привела к четырем смертельным случаям и 30 госпитализациям.

Можно ли использовать грибы, если они слизистые?

Слизистая пленка — верный признак испорченного гриба. Если вы поймаете его рано и сразу же приготовите, вы можете получить еще один день из своих грибов, но как только слизь начнется, это будет скользкая дорога к потемнению цвета и мягкой текстуре, которые указывают на плесень несъедобного сорта.

Убьет ли грибы бактерии?

Убьет ли грибы бактерии? Культивированные грибы обычно готовят, что убивает любые вредные бактерии, которые могли заразить их из почвы, насекомых-вредителей, грызунов или обработки во время обработки.

Вы моете фасованные нарезанные грибы?

В большинстве случаев предварительно нарезанные грибы в магазине говорят, что они уже вымыты, но если вы видите немного грязи, вы можете очистить их снова. Чтобы очистить нарезанные грибы, встряхните их в дуршлаге, чтобы удалить грязь, а затем быстро ополосните их непосредственно перед приготовлением.

Следует ли хранить грибы в холодильнике?

Грибы следует сразу после покупки поставить в холодильник. Их можно хранить в оригинальной упаковке или переупаковывать, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Чтобы продлить свежесть, храните грибы в бумажном пакете и охладите. Грибы хранятся в холодильнике примерно неделю.

Нормальны ли грибы при комнатной температуре?

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий. После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

В то время как некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде.Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (зрелые кремини) — это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде.