Как хранить сухофрукты курагу и чернослив: финики, курагу, чернослив, яблоки, инжир

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы не заводились жучки

Сушеные фрукты и ягоды пользуются огромной популярностью в качестве легкого и полезного перекуса, а также дополнения к различным блюдам. О том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы не заводились жучки, задумывается каждый, у кого в рационе присутствует хотя бы один вид этого продукта. В данной статье мы рассмотрим особенности хранения сушеных плодов.


Сухофрукты, которые хранились правильно, богаты витаминами и минералами

Основные требования

В отношении большинства видов сухофруктов, будь то изюм, финики, сушеные абрикосы или яблоки, применяются общие правила хранения. Для начала важно правильно подобрать температурный режим, при котором продукт будет сберегаться дома. Оптимальные показатели температуры составляют +10…12 ℃. Найти такое место в жилом доме или квартире достаточно сложно.

Опытные хозяйки советуют помещать сухофрукты в закрытый кухонный шкаф, находящийся ближе к полу далеко от кухонных приборов, источающих тепло. Для сбережения также подойдет прохладная кладовка или застекленный балкон.

Хранение при комнатной температуре (от +18 до +30 ℃) приведет к образованию плесени и размножению вредителей.

Температура и влажность воздуха

Сухофрукты с влажной структурой (например, чернослив) можно сберегать в холодильнике при температуре +6 ℃.

А вот хорошо высушенные или хрустящие плоды не стоит держать в рефрижераторе, иначе они быстро отсыреют и утратят первоначальные качества. Сколько пролежит заготовка в холодном месте? Срок хранения сухофруктов при указанной температуре – 3-4 месяца.

Не менее важный показатель, влияющий на продолжительность хранения сухофруктов, – влажность воздуха. Чтобы установить оптимальный уровень влаги в месте сбережения, отталкивайтесь от влажности самих плодов, которая в среднем составляет 17-25% (за исключением более влажного чернослива). Лучше всего такие продукты сохраняются при влажности воздуха 60-70%. Именно в таких условиях курага, изюм и другие виды не будут усыхать или, наоборот, размокать. Чернослив же можно хранить при более высокой влажности.


Курага отлично хранится в тканевых мешках на темной полке кухонного ящика

Тара

Чтобы сухофрукты долго сохраняли вкусовые качества и оставались полезными на протяжении многих месяцев, нужно правильно выбрать емкость для хранения. Это должна быть качественная герметичная тара, которая минимизирует доступ воздуха к продукту. Отдайте предпочтение небольшим деревянным бочонкам, стеклянным или керамическим банкам с закручивающимися крышками. Хорошо подходят для таких целей пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Возьмите за правило не использовать для сбережения силиконовые или полиэтиленовые пакеты, в которых быстро образуется лишняя влага и плесень.


Храните разные виды сухофруктов в отдельных емкостях. Отдайте предпочтение стеклянным или керамическим банкам с плотными крышками

Если нужно хранить несколько видов сушеных фруктов, сразу подготовьте для них отдельные емкости. Ни в коем случае не сберегайте курагу или изюм вместе с черносливом, ведь они быстро впитают лишнюю влагу и специфический запах сушеной сливы.


Если вы хотите сделать смесь из сухофруктов, предварительно просушите их в духовке, чтобы сровнять уровень влаги во всех плодах. По желанию в заготовку можно добавить орехи, мед, семечки и измельчить ингредиенты.


Смесь из сухофруктов и меда обычно хранят в стеклянной емкости в холодильнике

Такие виды сухофруктов, как сушеные бананы, киви, яблочные чипсы, ананасовые цукаты, отлично хранятся в тканевых или холщевых мешочках. Чтобы продукт не отсыревал в помещении, разместите рядом с ним емкость с солью или рисом, которые будут впитывать лишнюю влагу.

Для размягчения слишком сухих плодов оставьте их на некоторое время без упаковки при комнатной температуре, чтобы они впитали влагу из воздуха.

Полезные советы и хитрости

Когда возникает вопрос, как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях, не многие задумываются о необходимости спрятать заготовку от солнечного света или убрать подальше от комнатных растений. Но подобные требования легко объяснимы:

  • под воздействием прямых солнечных лучей происходит перегревание сушеных плодов, особенно если они герметично закрыты. Так называемый парниковый эффект способствует размножению жуков и червячков;
  • сухофрукты, постоянно находящиеся под солнцем, быстро теряют свой естественный цвет и начинают горчить;
  • в грунте комнатных растений довольно часто поселяются мошки, которые могут отложить личинки в находящиеся рядом сушеные фрукты.

Чтобы уберечь плоды от насекомых, заблаговременно защитите продукт. Перед помещением сухофруктов на длительное сбережение обработайте тару слабым раствором уксуса. То же самое можно сделать и с местом хранения, например, протереть уксусной водой стенки шкафчика. Едкий аромат должен отбить у насекомых желание полакомиться заготовкой. Для профилактики периодически повторяйте процедуру.

Если вы подозреваете, что в емкости с сухофруктами уже появилась моль или другие паразиты, можно применить шоковую термическую обработку. Приморозьте плоды в морозильной камере при температуре −18… −15 ℃, после чего просушите их в духовке. Мороз убьет вредителей, а высушивать сухофрукты нужно для того, чтобы вернуть фруктам первоначальную структуру.

Сохранить сухофрукты от моли в домашних условиях поможет гвоздика. Положите немного сушеной приправы рядом с сухими плодами и меняйте их по мере надобности. Таким же действием обладает и мята. Разложите веточки ароматной травы возле емкостей с сухофруктами – и ни один непрошеный «друг» не доберется до ваших вкусных запасов.


Сухая гвоздика и мята помогут отпугнуть паразитов при хранении сухофруктов

Узнав о том, как сохранить сухофрукты на зиму в домашних условиях, можно приобретать их или приступать к заготовке и не беспокоиться о сбережении. Сушка абрикосов, яблок, слив не только сэкономит денежные средства, но и станет источником полезных микроэлементов для организма. Воспользуйтесь нашими советами, и вы сможете баловать родных и близких натуральными сладостями круглый год.


Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о том, как хранить сухие фрукты, чтобы они сохраняли питательные и вкусовые свойства:

Об авторе:

Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты являются очень ценным и полезным продуктом. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы для поддержания здоровья и нормальной жизнедеятельности человека. Но если хранение сухофруктов организовать неправильно, то есть не по ГОСТу, они быстро утратят все свои полезные свойства. Более того, продукт и вовсе может стать опасным для употребления.

Наиболее распространенными сухофруктами являются яблочная сушка, курага и чернослив. Они обладают отличными вкусовыми качествами и могут быть использованы для приготовления разных блюд. Например, очень популярны конфеты из сухофруктов и орехов.

Где можно организовать хранение

Чтобы сушеные плоды как можно дольше оставались свежими, следует позаботиться об условиях хранения. Они очень боятся избыточной сырости, высокой температуры и различных насекомых. Исходя из этого следует выбирать место для хранения сухофруктов по таким критериям:

  • температура воздуха – оптимальными являются прохладные условия. При температуре от +5 до +17 градусов срок годности сухофруктов составляет почти 12 месяцев. На протяжении этого времени они остаются свежими и полезными. Если организовать хранение при комнатной температуре, то значительно возрастает риск заражения продукта насекомыми. В таких условиях срок их годности сокращается до 1 месяца;
  • влажность воздуха – не должна быть слишком высокой. Если место, в котором хранятся сухофрукты, будет влажным, то продукт быстро отсыреет и утратит свои положительные свойства. Более того, в таких условиях значительно быстрее заводятся вредители. Избавиться потом от моли или других насекомых будет невозможно, весь запас сушеных плодов придется утилизировать;
  • солнечный свет – место хранения должно быть немного притенённым. Нельзя чтобы плоды находились под прямыми ультрафиолетовыми лучами.

От того, где хранить сухофрукты, зависит длительность их срока годности. В домашних условиях лучше оставлять продукт в сухом шкафу. Не рекомендуют хранение кураги или орешков организовывать в холодильнике. Из-за повышенной влажности они быстро испортятся. При этом, если возникают сомнения, как правильно хранить чернослив, то можно воспользоваться холодильником. Этот продукт длительное время сберегает свою свежесть в подобных условиях.

Следует проверить место хранения на наличие вредителей. Как правило, они оставляют после себя мелкую труху. Если были обнаружены подобные следы, то нужно хорошо обработать место с помощью специальных дезинфицирующих средств.

Как выбрать тару

Одним из важных требований того, как хранить сухофрукты в домашних условиях, является правильный выбор тары. От неё зависит как свежесть, так и целостность продукта. В любом случае, тара должна быть сухой и чистой. Также стоит позаботиться о её герметичности.

Сушеные яблоки или их разновидность яблочные чипсы – популярный и полезный продукт

Лучше всего для сухих плодов подойдут стеклянные, керамические баночки, бумажные пакеты, мешочки из натуральной ткани, деревянные шкатулки и специальные пластиковые контейнеры. Каждая тара имеет свои достоинства и недостатки.

Например, важным условием того, как хранить чернослив в домашних условиях, является наличие вентиляции. Поэтому стеклянные и керамические баночки негативно повлияют на качество продукта. В такой таре отлично сохраняются орехи, некоторые разновидности изюма. Большим достоинством баночек является то, что они не пропускают воздух, оберегая тем самым продукт от проникновения насекомых и других мелких вредителей.

Бумажные пакеты отлично подойдут для хранения инжира или фиников. Эти продукты не обладают повышенной влажностью, но несмотря на это, их нельзя оставлять в сыром помещении. Кроме того, если хранить сушеные плоды в такой ёмкости, следует убедиться в отсутствии резких запахов. Бумажный пакет обязательно нужно закрывать прищепкой или другой плотной застёжкой.

Деревянные бочонки и шкатулки очень удобны для хранения кураги. Они плотно закрываются, препятствуют поступлению влаги. Более того, дерево, являясь натуральным материалом, не отдаёт продукту никакого запаха. К слову, оставлять в такой таре можно и влажный чернослив. Правила его содержания не сильно отличаются от того, как хранить курагу.

Курага и чернослив не сильно отличаются по требованиям к хранению

Мешочки из ткани обязательно должны быть натуральными. Подойдёт плотный хлопок или лён. Хранить в них можно сушку из яблок или груш. В такой таре плоды хорошо вентилируются, снижается риск развития плесени. Мешочек обязательно нужно предварительно постирать без добавления моющих средств и прогладить с двух сторон.

Срок хранения сухофруктов в ткани может уменьшиться, если в помещении присутствует моль. Она с лёгкостью проникает в мешок и откладывает личинки на плодах.

Специальные пластиковые контейнеры для сухофруктов обладают клапаном, который создаёт герметичные условия. Их удобно использовать для изюма. Перед использованием такой тары важно убедиться в отсутствии резкого запаха пластика. Он может испортить сушеные плоды.

Не стоит для хранения использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Они способствуют появлению конденсата, который провоцирует развитие плесени.

Маленькие хитрости хранения сухофруктов

Кроме общих правил хранения также существуют некоторые секреты, которые помогут сохранить прекрасный вкус, аромат и, главное, пользу сухофруктов. Среди них можно выделить такие:

  1. Использование мяты – весьма популярный метод, позволяющий продлить жизнь плохо просушенных плодов, предотвратить появление плесени. Необходимо просто добавить несколько веточек мяты в ёмкость с продуктом и плотно закрыть крышку.
  2. Использование соли – помогает снизить уровень влажности. Соль отлично борется с излишней сыростью, поэтому необходимо рядом с ёмкостью, где хранятся сухофрукты, расположить открытую солонку.
  3. Обработка уксусом – предотвращает появление в помещении вредителей благодаря антисептическим свойствам уксуса. Нужно предварительно обработать все поверхности шкафа, в котором будут храниться сушеные плоды.
  4. Использование гвоздики – её сильный аромат отпугивает насекомых, поэтому они не поражают продукты. Нужно разместить возле ёмкости с сухофруктами несколько её гвоздиков.

Также следует регулярно перебирать плоды, чтобы убедиться в отсутствии вредителей и грибка. Если сухофрукты выглядят подозрительно, можно прожарить их в духовом шкафу. Температура при этом не должна превышать 75 градусов. Кроме этого, можно их проморозить, например, на улице или в морозильной камере. При условии, что температура воздуха достигает -15 градусов. Такие меры остановят развитие плесени и обезвредят насекомых. Если сухофрукты явно заражены, то употреблять их нельзя, это может быть опасно.

Сроки хранения сухофруктов по ГОСТ

Рекомендуем вам также познакомиться с вариантами сохранения такого круглогодично поселившегося на полках наших магазинах фрукта, как банан. О том, как и где лучше хранить бананы, а также о сушке этих плодов, мы рассказали в специальной статье.

Кроме того, любителям полезных домашних сладостей мы рекомендуем узнать, сколько хранится зефир домашний, фабричный, обычный и в шоколадной глазури.

Как правильно выбирать сухофрукты. Видео

Как правильно хранить сухофрукты, чтобы сохранить их ценность

Беда, охватившая планету, а именно пандемия коронавируса, внесла в привычный образ жизни людей значительные непривычные и неудобные коррективы. Это ограничение перемещений и контактов, необходимость носить защитные средства, такие как маски и перчатки, запреты на развлекательные и досуговые мероприятия, ограничения во времени работы торговых предприятий и служб бытового сервиса. Риски заболеть и не выздороветь вынуждают людей прибегать к самоизоляции. По возможности они ограничивают контакты, реже ходят в магазины и встречаются с родственниками и друзьями.

Выбрав добровольное одиночество, человек старается стать более автономным и независимым от внешней среды. А поэтому делает запасы продуктов питания и других товаров, необходимых для жизни, чтобы не бегать по нескольку раз в день в магазин, а тем более в многолюдные торговые маркеты и рынки. Из продуктов люди стараются выбрать те, которые можно долго хранить, а из них те, которые могут защитить их витаминным щитом от возможных вирусов и инфекций. К таким продуктам относятся сухофрукты, отмечает Мир Сухофруктов.

Польза

Каждый сухофрукт по-своему влияет на здоровье человека. Их слишком много, чтобы они похоже действовали на организм. Одни поднимают иммунитет, другие стабилизируют давление, третьи приводят в порядок нервную систему… В осенне-зимне-весенний период они становятся той самой «палочкой-выручалочкой», которая защитит от сезонной хандры и тяжелых форм гриппа.

Сухофрукты – это те же самые виноград, персики, сливы и т.д., но в сушеном виде. Когда сушат их, из них уходит вода и мизерная часть витаминов. Чтобы с ними не делали потом, какому бы температурному воздействию не подвергали в процессе приготовления блюд, они сохранят все полезное для здоровья. Правда, есть одно важное условие: надо организовать правильное их хранение дома. Специалисты утверждают, что некоторые из них надо хранить в шкафах, а другие исключительно в морозильной камере. Прежде чем углубляться в особенности хранения, следует узнать побольше о том, как выбирать их.

Гаранты качества

Итак, срок хранения любого сухофрукта зависит от того, как выберут их на прилавке в магазине. Многие оценивают их по внешнему виду: они завороженно глядят на яркий цвет бочков урюка и изюма и глянцевый блеск. Они поступают в корне неправильно: безупречный внешний вид – не показатель качества. Как правило, в них нет ничего полезного для здоровья. Производители идут на разные ухищрения, чтобы создать идеальную внешнюю «оболочку». К примеру, они обрабатывают сушеные продукты обработке специальными веществами (сера, растительное масло, глицерин). В итоге они получают янтарного цвета курагу и изюм с блестящей поверхностью и неестественным ароматом, которые будут стоить в два раза дороже, чем грязные и на вид неприглядные «собратья».

Настоящий показатель качества и натуральности сухофрукта – это отсутствие глянцевого блеска и присутствие матовости. Дело в том, что при сушке вся вода уходит, а, значит, блестеть нечему. Исходя из написанного выше, покупают:

  • Курагу темного цвета с сероватым налетом, а не ярко-оранжевую. Пусть первая выглядит неприглядно, но зато она не подвергалась воздействию химических веществ;
  • Чернослив без получаемого при кипячении в воде коричневого окраса и без блеска, достигнутого путём обработки глицерином, воском или растительным маслом;
  • Изюм коричневого (сушка винограда светлых сортов) или черного с голубоватым (сушка винограда темных сортов) цветов.

Можно не заучивать наизусть перечисленные выше признаки сухофруктов, высушенных в естественных условиях. Важно уяснить для себя раз и навсегда: натурально то, что выглядит непрезентабельно и то, что не пахнет навязчиво и ярко. Тогда их поедание поспособствует восполнению всех нужных для здоровья и жизнедеятельности макро-, микроэлементов и не приведет к отравлению организма красителями, консервантами, стабилизаторами и ароматизаторами.

В основном сушеные фрукты советуют хранить в хорошо проветриваемом темном месте с температурой 2-10°С и влажностью воздуха в районе 65-75%. В большинстве случаев нельзя создать такие условия в квартире. Что же делать? Тогда лучше убрать их в кладовку или дальний кухонный шкаф, который будет стоять подальше от газплиты или радиаторов отопления. Для обеспечения влажности рекомендуют завернуть рис или соль в ткань и положить получившиеся мешочки на полки с сухофруктами.

В холодильник кладут только «мокрые» сухофрукты, к примеру, изюм или чернослив. И с ними так не поступают, что вскоре собираются сушить их в электрической сушилке или хранить долго. В противном случае они могут испортиться.

Важно помнить о том, что сладкие и мясистые плоды хранятся хуже, чем кислые в условиях невысокой влажности. Сахар и вода – это прекрасная среда для развития микробов и плесени, вследствие чего они быстрее портятся. Многие сухофрукты не выносят температуру выше +10°С. Нельзя допускать ее повышения до +17°С, иначе их порча станет неизбежной, пусть и спустя некоторое время! Узнать о максимальном времени хранения в зависимости от температуры можно из таблицы ниже.

Сухофрукты

Изюм

Курага, урюк, чернослив

Яблоки, груши

Бананы, финики, инжир

Клюква, вишня

Шиповник

Температура

+2-10°С

1,5 года

1 год

1,5 года

10 месяцев

1,5 года

3 года

+10-17°С

год

полгода

год

полгода

год

1,5 года

+18-24°С

полгода

три месяца

полгода

три месяца

10 месяцев

год

Сухофрукты можно хранить в морозилке при температуре -20°С, но только если не вынимать их оттуда и не размораживать частично. При соблюдении этого условия они будут храниться неограниченное время. Нельзя допускать появления плесени на них. Если она появится, надо выбрасывать их без сожаления. Иначе афлатоксины будут накапливаться в организме и вызовут серьезные проблемы со здоровьем.

Ксения Морозова

Как хранить сухофрукты в домашних условиях: срок годности кураги и чернослива

Люблю сухофрукты — полезные и вкусные. Зимой, когда мало витаминов, сушёные фрукты для моей семьи — настоящий клад. Но чтобы сухофрукты долго не портились, нужно знать, как хранить сухофрукты в домашних условиях. Я вам расскажу!

В морозилке при температуре -20 °C срок хранения сухофруктов может достигать до 5 лет.

-20 °C

при такой температуре, срок хранения сухофруктов может достигать до 5 лет

Знать, как выбрать сухофрукты

Натуральные сухофрукты полезнее и лучше хранятся, поэтому нужно знать, как отличить натуральные сушёные фрукты от обработанных химическими составами:

  1. Яркий цвет. Яркий, аппетитный цвет сухофруктов говорит о том, что их обработали перед продажей. Такие фрукты могут быть не то что вредными, но и опасными.
  2. Копченый запах. Если у чернослива, изюма и кураги сильный копчёный запах, это значит, что их обрабатывали химическими препаратами.
  3. Глянцевый блеск. Натуральные сушёные фрукты не бывают с блеском, поэтому производители и продавцы обрабатывают их соевым маслом или глицерином.
  4. Трещины. Трещины на черносливе и кураге могут означать, что сухофрукты перед продажей вымочили в химическом растворе.

Берите непривлекательную курагу и чернослив, их вид говорит о том, что фрукты натуральные и полезные

Подготовить сухофрукты к хранению: 3 правила

Перед тем как хранить сухофрукты, нужно предварительно приготовить их к хранению:

  1. Вымочить. Если вы всё же купили яркие красивые сухофрукты, то лучше на пару часов оставить их вымачиваться в холодной воде, а затем тщательно промыть под тёплой водой, чтобы смыть вредные вещества.
  2. Высушить. Досушите сухофрукты в домашних условиях, если хотите, чтобы они хранились долго. Для этого выложите их одним слоем на пергаментную бумагу и досушите в тени.
  3. Обработать. Чтобы на сухофруктах не завелись вредители, перед хранением отправьте их в духовку при температуре 60–80 °C на 30–60 минут.

Сохранить сухофрукты

При хранении сухофруктов нельзя их смешивать, иначе они поделятся запахом, вкусом и влагой друг с другом — срок годности сухофруктов сократится

Есть способы, чтобы сделать хранение сухофруктов в домашних условиях максимально удобным и долгим:

Сушеные яблоки

Лучше всего хранить яблоки в стеклянных банках или пластиковых контейнерах. Контейнер для хранения должен плотно закрываться.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2–10 °C —18 месяцев;
  • 10–17 °C — 12 месяцев;
  • 18–24 °C — 6 месяцев;
  • -10—-20 °C — до 2 лет
Изюм

Хорошо хранится изюм без холодильника, в хлопковых мешочках или стеклянных банках, накрытых не крышками, а бумагой, потому что ему нужен воздух.

Нельзя хранить изюм в пластиковых и полиэтиленовых пакетах.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2-10 °C — 16 месяцев;
  • 10-17 °C — 10 месяцев;
  • 18-24 °C — 6 месяцев;
  • от -10 до -20 °C — до 3 лет
Курага

Курагу можно хранить в тёмном сухом месте в закрытом контейнере или хлопковом мешочке.

Но самый долгий способ, как хранить курагу в домашних условиях — заморозка.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2-10 °C — 12 месяцев;
  • 10-17 °C — 6 месяцев;
  • 18-24 °C — 3 месяца;
  • от -10 до -20 °C — до 2 лет
Инжир

Плохо хранится при комнатной температуре, поэтому лучше всего держать его в холодильнике в вакуумном контейнере или стеклянной банке. Перед хранением инжир не нужно мыть.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2–10 °C — 10 месяцев;
  • 10–17 °C — 6 месяцев;
  • 18–24 °C — 3 месяца;
  • от -10 до -20 °C — до 4 лет
Шиповник

Шиповник хранится дома дольше всех остальных фруктов. Лучше хранить его в тканевых мешочках вне холодильника, потому что ему нужен воздух.

Нельзя хранить сушёный шиповник в полиэтиленовых пакетах — быстро пропадает.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2–10 °C — 3 года;
  • 10–17 °C — 18 месяцев;
  • 18–24 °C — 14 месяцев;
  • От -10 до -20 °C — до 10 лет
Вишня

Сушёная вишня при комнатной температуре хранится недолго, поэтому — в холодильник в стеклянных банках или пластиковых контейнерах.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2–10 °C — 18 месяцев;
  • 10–17 °C — 10 месяцев;
  • 18–24 °C — 3 месяца;
  • от -10 до -20 °C — до 3 лет
Бананы

Сушёные бананы лучше хранить в вакуумных упаковках. Если в контейнер с сушёными бананами попадёт влага, они быстро заплесневеют и испортятся.

Сроки хранения при разных температурах:

  • 2–10 °C — 10 месяцев;
  • 10–17 °C — 6 месяцев;
  • 18–24 °C — 3 месяца;
  • от -10 до -20 °C — до 2 лет

Действовать, если завелись жучки

Есть несколько способов, как хранить сухофрукты, чтобы не завелась моль и другие вредители:

Мята

Чтобы в контейнере с сухофруктами не завелись жучки, нужно положить на дно ёмкости пергаментную бумагу и несколько листочков свежей мяты

Уксус

Если перед хранением вы тщательно промоете контейнеры водой с уксусом и высушите их, не споласкивая, то вредители не смогут испортить сухофрукты внутри них

Цитрусовые

Насекомые не переносят запах цитрусов, поэтому в контейнер с сухофруктами положите кусочек кожуры лимона или апельсина

Если появились вредители в сухофруктах, нужно сразу же тщательно перебрать и промыть их. Затем прогреть в духовке при температуре 80 °C, 30–40 минут.

Если заметили плесень на сухофруктах, то нужно сразу же выбросить весь контейнер — плесень опасна для здоровья

Запомнить

  • Выбирать сухофрукты тщательно. Красивые на вид сушеные фрукты, скорее всего, ненатуральные или обработаны химическими составами.
  • Подготовить перед хранением. Если провести обработку, сухофрукты будут дольше храниться.
  • Хранить сухофрукты правильно. В стеклянных банках, пластиковых контейнерах или хлопковых мешочках, которые плотно закрываются.
  • Не употреблять заплесневелые сухофрукты. Это опасно для здоровья!
  • Предохранить от вредителей. При хранении сухофруктов положите в емкость мяту или кожуру цитрусов, чтобы сохранить их надолго.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы они не портились?

Изюм, финики, курага, инжир и другие схожие продукты, активно используемые в кулинарии, сегодня можно приобрести не только в профильных магазинах, но и любом супермаркете. Каждая хозяйка должна знать, как хранить сухофрукты, если не хочет их выбросить уже через несколько дней после приобретения. Во-первых, нужно запомнить, что на длительное хранение сгодятся только те изделия, которые были приготовлены по всем правилам, без применения химикатов. Конечно, лучше всего заниматься заготовками в домашних условиях, но можно обойтись и магазинным продуктом, главное, чтобы он был действительно сухим, а не лоснящимся от реагентов. Во-вторых, сразу после покупки изделия следует упаковать в подходящую тару.

Рекомендации по температурному режиму и влажности воздуха

О том, как хранить сухофрукты, многие узнают из инструкции, прилагаемой к продукту. Учитывая ограниченность информации, представленной на этикетке, компоненты довольно быстро портятся. Зачастую, в ней даже не указываются оптимальные показатели температуры и влажности.

  • Температура. Идеальным считается показатель в 10ºС. К сожалению, найти такое место в домашних условиях, не так просто. Максимально приближенным к идеалу является отсек дверцы в холодильнике. Сочные изделия (финики, инжир) можно держать в кухонном шкафу. Но он должен быть максимально удален от плиты, раковины и других источников тепла. Если температура будет выше 17ºС, создастся идеальная для размножения паразитов среда.

Совет: В магазинах сухофрукты обычно продаются в полиэтиленовых пакетах или обернутыми в пищевую пленку. Их можно приобретать только в том случае, если изделия будут съедены в течение нескольких дней. После вскрытия пакета финики и курага быстро начинают покрываться склизким налетом, изюм и другие фрукты сохнут.

  • Влажность. Перед тем, как отправлять сухофрукты на хранение в холодильник, стоит учесть показатель влажности в камере. Если он слишком высок, изюм, курага и другие сухие компоненты могут в нем отсыреть и начать портиться. В целом же, влажность должна быть средней, характерной для стандартного жилого помещения.

При достижении таких данных, сухофрукты в домашних условиях можно хранить до года. Правда, специалисты не рекомендуют так затягивать с употреблением продуктов, ведь с каждым месяцем их вкус будет становиться все хуже, а полезные компоненты начнут активно разрушаться.

Как выбрать оптимальную емкость для хранения сухофруктов?

Тем, кто хочет разобраться, как правильно хранить сухофрукты, стоит запомнить одно важное правило – сразу после покупки продукт надо перебрать и сложить в подходящую посуду. Хорошо, если она будет герметичной. Дефицит воздуха заметно увеличит срок годности компонентов. Оптимальным вариантом считаются керамические и стеклянные банки, деревянные бочонки. Их надо помыть, обработать паром и высушить перед использованием.

Для каждого вида сухофруктов следует завести отдельную емкость. Если финики или чернослив поместить в одну тару с изюмом или курагой, последние ингредиенты отсыреют и начнут гнить. В случаях, когда по каким-то причинам в домашних условиях приходится все изделия складировать в одном месте, их надо тщательно просушить, чтобы добиться одного уровня их влажности. Сухофрукты в полиэтиленовой герметичной упаковке можно не пересыпать в выбранную посуду, но держать их следует подальше от источников тепла и солнечного света.

Несколько важных моментов

Помимо перечисленных, существует еще ряд рекомендаций по тому, как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы они в течение длительного времени оставались вкусными и полезными.

  • Если планируется хранить изделия в холодильнике, следует побеспокоиться о герметичной упаковке. Постоянно следить за влажностью не получится, из-за чего продукты могут быстро прийти в негодность.
  • По возможности сухофрукты упаковывают в вакуум. Это позволяет сохранить свежесть компонентов на 3-4 месяца. Но и в этом случае не забываем о температурном режиме.
  • Особое внимание стоит обратить на то, как хранить изюм. В нем нередко заводятся муравьи и другие жучки. Чтобы этого не допустить, время от времени изделия следует просушивать в духовке или вымораживать в морозильной камере.
  • Финики и черносливы, покрывшиеся склизким налетом, можно вымыть и просушить в духовке. Но так можно делать не более одного раза.
  • Бананы, киви, яблоки, ананасы и другие фрукты, нарезанные тонкими ломтиками можно держать в полотняных мешочках. Рядом с ними рекомендуется размещать чашу с мятой и солью. Это защитит сухофрукты от появления паразитов.

Если на поверхности сухофруктов заметны следы плесени, их следует выбросить. Причем, не только пораженные элементы, но и весь запас полностью. По этой причине не стоит складировать в одной емкости много продукции, лучше разместить ее небольшими порциями.

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях

Перед тем, как хранить сухофрукты в домашних условиях, желательно изучить правила и особенности хранения засушенных фруктов на длительный период времени с сохранением содержащихся в них витаминов и вкусовых качеств.

У сухофруктов, независимо от того, яблоки это или чернослив, имеется три грозных врага:

  • избыточная влажность;
  • высокая температура;
  • вредители – насекомые, мошки, жучки, личинки, гусеницы и т.п.

Каким бы способом не осуществлялось хранение сухофруктов (с/ф), он должен максимально надежно защитить их от этих врагов, тем самым продлив их срок годности и возможность потребления без вреда для организма. В зависимости от того, как хранить сухофрукты, в какой таре и в каком месте, будет зависеть срок их пригодности, а также внешний вид и вкусовые качества.

Еще одно условие того, как правильно хранить сухофрукты, это их отдельное размещение в разных емкостях. Нельзя содержать даже на небольшой срок хранения в одной банке, например, курагу и чернослив, или изюм и яблоки, так как они впитают в себя запах друг друга и потеряют свой аромат. Можно, конечно, делать ассорти, но при этом все фрукты, входящие в него должны одновременно в одном месте и в одинаковых условиях проходить сушку. Для каждого сухофрукта процесс хранения индивидуален, и только при соблюдении этих условий он будет длительным.

Содержание

Способ 1. Хранение с/ф в прозрачных емкостях

Под прозрачной емкостью в первую очередь следует понимать стеклянные банки или пластмассовые кейсы и ванночки.

Главное условие, это плотно прилегающие крышки, которые будут препятствовать проникновению вредителей. Обеспечить надлежащий уровень влажности, который не должен превышать 70% и не быть ниже 30%, а также необходимый температурный режим (не выше 17 градусов) должно место хранения емкостей. При этих показателях окружающей среды, срок сохранности сухофруктов может быть равен нескольким годам, но если температура или влажность будут выше нормы, то они не пролежат больше одного года.

Местом хранения может быть темная кладовая, а зимой – полки на балконе. В стеклянных или пластиковых емкостях лучше всего держать изюм, курагу, дыню, чернослив.

Прозрачность стенок обеспечивает визуальное наблюдение за состоянием с/х – не проявили ли себя, например, жучки или личинки вредителей. На стенках стеклянных банок всегда остаются следы от отходов их жизнедеятельности. Также необходимо изредка, один-два раза в месяц перебирать с/ф, ведь нет гарантии, что личинки вредителей не могли попасть в кусочках недостаточно высушенных фруктов.

Способ 2. Хранение в тканевых мешочках

Такой способ хранения лучше всего подходит для груш, яблок, айвы. Так как хранить сухофрукты лучше всего не больше года, то такой вид хранения наиболее приемлем. Полотняные мешочки могут быть или куплены, или пошиты из холщевой или хлопчатобумажной ткани, главное, чтобы они плотно завязывались. Перед тем, как хранить сухофрукты в мешочках, желательно подвергнуть их термообработке в духовом шкафу при температуре 75 градусов, дабы обезопасить их от содержания вредителей. Не желательно помещать в мешочки с/ф с сильным запахом, например, чернослив, так как он не только сам выветрится, но и передаст запах соседним продуктам.

Способ 3. Хранение в бумажных или полиэтиленовых кульках

Хранить в целлофановых или бумажных пакетах без всякого опасения можно финики и инжир, но, ни в коем случае, ни чернослив и курагу, для этих сухофруктов лучше всего подойдут вакуумные контейнеры из пластика. Главное условие, чтобы в помещении, в шкафчике или кладовке, где будут лежать с/ф не присутствовал в воздухе резкий или неприятный запах, еще лучше, если он бы совсем отсутствовал. Дело в том, что сухофрукты обладают завышенным коэффициентом абсорбции, они впитывают запахи с воздуха, как поролоновая мочалка воду. В этом и еще одна причина, почему не рекомендовано хранить сухофрукты в холодильнике с его сильными запахами от других продуктов и повышенной влажностью. Единственные с/ф, на которых не распространяется это правило, это на изюм, финики, курагу и чернослив, которые могут храниться в холодильнике продолжительное время без потери вкусовых качеств.

Вас может заинтересовать

Как правильно хранить сухофрукты в домашних условиях: законы длительного хранения- Засушим.

ru

На чтение 7 мин. Просмотров 14.3k. Опубликовано

В холодное время года сушеные заготовки становятся настоящим кладезем полезных веществ, витаминов, минералов и микроэлементов, которые в свежем виде зимой найти сложно. Потому мы собрали для вас лучшие методы, как хранить сухофрукты в домашних условиях правильно, чтобы до следующего урожая наслаждаться их неповторимым вкусом и полезными свойствами.

Правила хранения сухофруктов: просто о сложном

Сохранить чернослив, курагу, финики, изюм несколько месяцев несложно: они хорошо лежат просто на открытом воздухе. Однако обеспечить этим продуктам более длительное хранение – это более сложная задача, требующая особых знаний и подготовки. Как правильно хранить сухофрукты, в чем это делать и какие аспекты придется соблюдать, все это мы предлагаем вам изучить, чтобы больше подобных вопросов не возникало.

Если вы сушите фрукты самостоятельно, тогда проблемы чаще всего не возникают, но вот при покупке не помешает обращать особое внимание на качество продукта. В первую очередь нужно смотреть на цвет, он не должен быть чрезмерно ярким, «кислотным». У сухофруктов не должно быть сильного запаха копчености (признак обработки «жидким дымом»), они обязательно должны быть целыми, без признаков плесени или повреждения вредителями.

В чем хранить сухофрукты

Все виды сушки имеют собственный индекс влажности, потому хранить их навалом все вместе – далеко не лучшая идея. Более «мокрые» отдадут влагу «сухим», те ее впитают, а срок годности их при этом снизится в разы. Риск развития плесени при таком хранении равен практически ста процентам. Кроме того, ароматы и вкусы при совместном хранении тоже смешиваются, потому впоследствии отличить вишню от груши по этим критериям становится сложно.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Так в чем же лучше всего сберегать сухофрукты?

  • Стеклянные банки. Они защищают от влаги, их можно герметично закупорить капроновыми или даже металлическими крышками, а кроме того, через их стенки хорошо видно, что содержится внутри. В такие банки не проберутся вредители и насекомые, да и особых требований для комнаты тогда не будет, кроме попадания прямых солнечных лучей, которые портят продукт.
  • Керамические сосуды. Оптимально выбирать те, что имеют специальную металлическую затяжку и уплотнитель из резины или силикона. Тогда емкости будут обладать теми же свойствами, что и стеклянные, за исключением прозрачности.
  • Деревянные короба. При выборе таких сосудов, нужно ориентироваться на плотность притертости крышки. Она должна хорошо прилегать, иначе влага просочится, а фруктовая моль и плесень поселится в ваших заготовках. Помещение для таких сосудов должны быть максимально сухими.
  • Холщовые или любые тканевые мешочки. На их поверхности никогда не скапливается конденсат, они позволяют воздуху в сушке свободно циркулировать. Для впитывания излишков влаги рядом ставят сосуды с солью.
  • Вакуумные банки. По большому счету это те же стеклянные или керамические сосуды, но оснащенные специальными крышками-насосами, способными откачивать изнутри воздух. Безвоздушное пространство внутри не дает размножаться бактериям и микробам, потому срок годности сушки увеличивается.

Единственным исключением по совместному хранению является чернослив и курага. Их можно сберегать в одной посуде. Ни ароматические, ни вкусовые качества при этом совершенно не пострадают.

Многие спрашивают, допустимо ли хранение сухофруктов в домашних условиях в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Они имеют низкую стоимость, легко моются и есть почти в каждом доме. Однако, пластмасса и целлофан впитывают запахи, потому в каждом отдельном случае лучше складывать в них одни и те же сухофрукты. Да и оставлять их тогда предпочтительно в холодильнике, иначе есть риск, что сушка запреет, начнет портиться.

Где хранить сухофрукты

Чтобы максимально продлить срок сберегания сухофруктов, им придется создать специальные условия, вне зависимости от емкостей, в которых они будут лежать. В первую очередь это относится к помещению.

  • Температурный режим. Желательно, чтобы максимальная температура в кладовой, где хранится сушка не превышала 15-17°С. Если она будет превышена, то риск развития плесени или фруктовой моли возрастает вдвое.
  • Освещенность. Под действием ультрафиолета многие полезные вещества распадаются, ярким примером чего становится бета-каротин. Потому нужно, чтобы комната была затемнена, а на сушку не попадали прямые солнечные лучи.
  • Влажность. Максимально этот показательно не должен подниматься выше 60-65%, иначе сухофрукты начнут портиться. Однако если они лежат в вакуумной упаковке, то на этот фактор можно не обращать особого внимания.

Комнату можно выбрать любую и даже балкон, если он соответствует вышеозначенным условиям. Чаще всего сберегают сушку в кладовой, погребе или даже в сарае, но и шкафчик на кухне вполне может стать надежным и подходящим местом.

В промышленных масштабах сухофрукты обычно хранят в довольно больших деревянных или даже пластиковых ящиках. Температурный режим там соблюдается в пределах 0-11°С при влажности не более 65-70%. При возможных колебаниях влажности и температуры ящики либо плотно закупориваются, либо выстилаются вощеной бумагой по всем внутренним плоскостям.

Сколько хранятся сухофрукты

Фрукт Температура (°С) Срок хранения (в месяцах)
Яблоки -10-2 36
2-10 18
10-17 12
17-24 6
Курага -10-2 24
2-10 12
10-17 6
17-24 3
Изюм -10-2 18-36
2-10 16
10-17 10
17-24 6
Бананы -10-2 24
2-10 10
10-17 6
17-24 3
Вишня -10-2 36
2-10 18
10-17 10
17-24 3
Шиповник -10-2 до 120
2-10 36
10-17 18
17-24 14

Советы и хитрости: шаги для увеличения срока хранения

Регулярная проверка и проветривание

Чтобы сушка пролежала дольше, можно применить несколько простых рекомендаций, которыми охотно делятся опытные заготовщики. Это относится и к регулярным проверкам сухофруктов на предмет обнаружения порчи или вредителей.

  • Стеклянные банки нужно открывать и пересыпать содержимое раз в неделю. При потребности сушку можно прокаливать в духовке. Точно также стоит поступать с керамическими сосудами.
  • Деревянные короба лучше пропускают воздух, потому проветривать их можно всего дважды или даже один раз в месяц.
  • Холщовые мешочки сами по себе обеспечивают практически свободную циркуляцию воздуха, потому к ним можно не заглядывать по 2-3 месяца.
  • Все емкости, в которых вы будете хранить сухофрукты в холодильнике, можно проверять и того реже – раз в полгода. Если они находятся в глубокой заморозке, то до нужного момента (употребления) их лучше совсем не трогать. После разморозки повторно замораживать их нельзя.

Если вы заметили малейшие признаки порчи, сразу же выбрасывайте пораженные экземпляры. Если этого не заметить, то в итоге придется утилизировать всю сушку.

Защита от насекомых

Часто спрашивают, чем обрабатывают сухофрукты для длительного хранения, чтобы в них не появилась фруктовая моль и другие назойливые насекомые: сахарный клещ, жучки, короеды и прочие. В промышленных масштабах чаще всего используют специальные инсектициды, однако они могут оказаться вредными для здоровья, да и работать с ними непросто без специальных знаний и оборудования. Потому дома лучше использовать старые-добрые «бабушкины советы».

  • Мята имеет редкую способность защищать от плесени и отпугивать насекомых. Просто высушите траву, перетрите ее и сложите в холщовый мешочек. Поставьте или подвесьте его в месте хранения сухофруктов и срок их годности значительно возрастет.
  • Уксус тоже хорошо дезинфицирует, не давая микробам и бактериям размножаться. Им можно выстирать мешочки для хранения, вымыть емкости и полки. О запахе не беспокойтесь, он быстро улетучится.
  • Обычное хозяйственное мыло (72%) – еще один хороший и безвредный антисептик. Он не только не даст развиваться плесени, но и будет отпугивать насекомых, если положить его рядом с сухофруктами. Правда, рядом с мешочками или пакетами такое средство лучше не класть. Сушка может напитаться едким запахом мыла и избавиться от него уже не получится.

Всегда держите под рукой соль, помня о ее свойстве впитывать избыток влаги из воздуха. Установив открытую солонку на полку с сушкой, вы предотвратите ее напитывание влагой. Тогда риск развития плесени, гнили или разведения насекомых будет намного меньше.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Полезная информацияНевероятные сухофрукты: польза и вред для организма человека

Следующая

Полезная информацияКалорийность сухофруктов и как их нужно есть при похудении

Как долго прослужат обезвоженные фрукты? Это то, что мы знаем.

Brent Hofacker / Shutterstock

Сушеные фрукты легко приготовить, их легко носить с собой, и они имеют прекрасный вкус. Это идеальная закуска для активного образа жизни. У большинства из нас есть любимые сухофрукты, от изюма и сухофруктов до сушеных яблок и банановых чипсов. Сушка самостоятельно — отличный способ воспользоваться сезонными ценами на свежие фрукты в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Независимо от того, покупаете ли вы его в готовом виде или делаете самостоятельно, в конечном итоге возникает вопрос, как долго прослужат обезвоженные фрукты?

Почему выбирают сухофрукты

Сушка предотвращает порчу на долгое время при правильном хранении.Бактериям, дрожжам и плесени для жизни необходима влага, поэтому они не могут колонизировать обезвоженные фрукты. Но у сухих фруктов есть и другие преимущества.

Поскольку во время сушки удаляется только вода, обезвоженные фрукты сохраняют необходимые питательные вещества для здорового питания. Кроме того, он легкий, и во время перекуса вам не о чем беспокоиться. И его можно легко восстановить для различных рецептов, добавив воду, сок, спирт или другие ароматизирующие жидкости.

Требования к хранилищу

Неправильно хранящиеся сушеные продукты подвержены порче из-за повреждения насекомыми или поглощения влаги из воздуха.Правильное хранение практически устранит эти проблемы.

Как только фрукты остынут до комнатной температуры, храните сушеные фрукты в герметичных контейнерах, таких как пакеты с вакуумным уплотнением, контейнеры для заморозки или консервные банки. Упакуйте их как можно плотнее, не повреждая, в количестве, которое будет израсходовано за один раз. Храните запечатанные емкости в прохладном, сухом, темном месте.

Хоакин Корбалан P / Shutterstock

Как долго хранятся сухофрукты

По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, сушеные фрукты хранятся от 4 до 12 месяцев при правильном хранении, но качество хранимых продуктов ухудшается быстрее при высоких температурах.Большинство сушеных фруктов могут храниться до года при хранении при температуре 60 градусов по Фаренгейту. При 80 градусах прослужит до полугода.

Проверяйте хранящиеся сухие продукты каждые две или три недели, чтобы убедиться, что они еще сухие. Если влага попадет внутрь прозрачной упаковки, такой как консервная банка, она будет хорошо видна по бокам контейнера. Если что-то впитало влагу, немедленно используйте ее. Если он заплесневел, выбросьте его.

Насчет сухофруктов из магазина

Упакованные сухофрукты, такие как изюм и чернослив, имеют напечатанный срок годности.Это дата, до которой продукт может быть продан. В нераспечатанном виде он будет сохранен в течение дополнительного периода времени после этого. Опять же, важна температура хранения — чем холоднее, тем лучше.

Изюм, сухарики, чернослив, сушеные вишни, сушеные абрикосы, сушеные манго и сушеные ягоды черники хранятся в кладовой до года в закрытом виде. Сухие финики, сушеный инжир и банановые чипсы хранятся в кладовой не менее трех месяцев после истечения срока годности. Хранение этих предметов в холодильнике продлевает срок их хранения на два года.Если они заморожены, они прослужат бесконечно.

Объяснение процесса обезвоживания

Сушить фрукты для хранения в домашних условиях стало проще с помощью электрического дегидратора. Сначала вымойте и просушите фрукты. Снимите несъедобные шкурки. Нарежьте более крупные фрукты, например яблоки, на четверть или полдюйма. Фрукты меньшего размера, такие как ягоды, можно разрезать пополам или оставить целыми. Сделайте кусочки как можно ближе к одному размеру, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.

Смочите фрукты лимонным соком, чтобы они не потемнели.Затем разложите фрукты отдельными слоями на решетках дегидратора. Следуйте инструкциям производителя по настройке времени и температуры.

evadeb / Shutterstock

Кондиционер для хранения сухофруктов

Фрукты считаются сухими, если в них содержится около 20% влаги. В зависимости от конкретного фрукта, у него, вероятно, будет кожистая текстура, как у изюма или чернослива.

Когда сушеные фрукты впервые выходят из дегидратора, влага будет распределяться неравномерно, поэтому кусочки следует кондиционировать в течение недели или двух, неплотно упаковывая в герметичный контейнер.Аккуратно встряхивайте емкость каждые несколько дней. За это время более сухие предметы будут поглощать лишнюю влагу из других предметов. Если через две недели на стенках контейнера образовался конденсат, просушите фрукты еще немного в дегидраторе, прежде чем упаковать их для длительного хранения.

Остерегайтесь порчи

По прошествии длительного времени или если пломба сломана и через нее проникла влага, сухие плоды могут испортиться. Научитесь распознавать симптомы, чтобы не употреблять испорченные сухофрукты.Очевидные признаки порчи — наличие плесени или неприятного запаха. Также остерегайтесь обесцвечивания, потери вкуса или твердости, которые могут развиться со временем. Если сомневаетесь, выбросьте.

Рекомендации редакции

Ваше солнце за работой — FruitGuys

Магазины сухофруктов Sweetness

Хайди Льюис

Фрукты, высушенные на виноградной лозе или на солнце, — это самый древний из известных человечеству способов сохранения продуктов питания, и он применяется до сих пор.Использование солнца и свободного горячего воздуха для сушки фруктов — еще один способ обеспечения устойчивости фермеров. Это эффективное использование излишков фруктов, которые не превращаются в сок или джем. «Мы используем практически все, что собираем — мы даже используем персиковые косточки, чтобы засыпать выбоины на наших дорогах», — говорит Энни Мэйн, владелица фермы Good Hummus Farm в Капай, Калифорния (округ Йоло).

Сушеные фрукты — это фрукты, из которых большая часть воды удалена путем сушки на солнце или в сушильных машинах. Такие фрукты, как сливы, персики, яблоки, абрикосы и помидоры, можно очистить, нарезать и разложить на подносах для обезвоживания под палящим солнцем.Некоторые фермеры выбирают сушильные машины для большего контроля над процессом сушки или для того, чтобы их урожай был готов в ненастную погоду или туман. Азиатский производитель груш Субараши Кудамоно из Куперсбурга, штат Пенсильвания, использует газопламенный механизм сушки викторианской эпохи. Сушку на солнце практикуют крупные, мелкие и мелкие производители фруктов по всей стране, чтобы ежегодно производить около двух с половиной миллионов тонн сушеных фруктов. По оценкам, 90 процентов сушат под калифорнийским солнцем.

Изюм (сушеный виноград) составляет около половины всех продаваемых сегодня сушеных фруктов, за ним следуют финики, чернослив (чернослив), инжир, абрикосы, персики, яблоки и груши.Изюм получают из сортов винограда, выращенных специально для сушки, и сушатся на лозе. Девяносто пять процентов изюма получают из винограда сорта Томпсон без косточек.

Советы для вашего офиса

Будь офисным героем!

Чернослив — это еще и прекрасный сушеный фрукт — пухлый, сладкий и влажный. Не всякая слива может стать черносливом; Есть определенные сорта сливы, из которых получается лучший чернослив. Petite d’Agen — слива эпохи золотой лихорадки, родом из Франции, которая превратила калифорнийские сады в чернослив.В 2000 году производители чернослива получили разрешение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов называть их «черносливом», что может показаться более привлекательным с коммерческой точки зрения. Независимо от того, как вы их называете, недавнее исследование показало, что употребление чернослива более эффективно, чем употребление шелухи подорожника (содержится в хлопьях для завтрака с высоким содержанием клетчатки и других пищевых добавках) для лечения запора.

Дрю Риверс, совладелец фермы Full Belly Farm в Гуинде, Калифорния, говорит, что они используют лотки из красного дерева, расположенные на высоте четырех футов от земли, для сушки фруктов, и что насекомые не являются проблемой в процессе сушки: «Люди всегда удивляются, когда они посмотрите на наш сухой двор, — сказал Риверс.Full Belly и другие производители сушеных фруктов помещают свои высушенные на солнце фрукты в морозильную камеру или используют сухой лед для удаления воздуха и создания стерильной среды в качестве последнего шага в процессе обработки перед сортировкой фруктов для контроля качества и упаковки.

Срок годности

Срок годности сушеных фруктов во многом зависит от их сорта, упаковки и любых добавленных консервантов. Одна из самых старых консервативных практик — это предварительная обработка фруктов парами серы, которая восходит к 1600-м годам и используется до сих пор.Фермеры ставили горшок с горящей серой в сушильный сарай. Серный дым слегка покрывал плод, сохраняя его цвет и текстуру, прежде чем его снова поместили на солнце. FDA выразило обеспокоенность по поводу использования серы в сухофруктах в 1980-х годах в отношении побочных реакций у людей с астмой и ослабленной иммунной системой.

Для сохранения цвета некоторые производители, особенно фруктов с легкой мякотью, таких как яблоки, абрикосы или золотистый изюм, используют другие виды предварительной обработки, такие как погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С), лимонную кислоту или раствор метабисульфита натрия.Домашние и мелкие производители могут использовать что-то простое, например, лимонный сок, в то время как другие просто позволяют фруктам окисляться. Прочтите упаковку любых сухофруктов, которые вы покупаете, особенно если вы чувствительны к добавкам. Когда используются добавки, сухофрукты попадают в категорию «упакованных пищевых продуктов» и, следовательно, подлежат нормативным актам, инструкциям по маркировке, весу и измерениям. Любой продукт с маркировкой CCOF Organic означает, что в план органической системы фермы включена сушка на солнце, и не смешиваются органические и обычные фрукты.

Хотите фруктов для своего офиса?

Получите бесплатный образец в свой офис СЕГОДНЯ!

Есть сушеные фрукты

Сухофрукты следует хранить до двух лет в холодильнике или до одного года в прохладной кладовой. (Несульфированные сушеные фрукты всегда следует хранить в холодильнике.) Помимо употребления сухофруктов в пищу, они могут быть прекрасным дополнением ко всему, от хлопьев для завтрака до салатов, а также в качестве отличного дополнения к жареным овощам и мясу.Сухофрукты придают соусам сладость и объемность. Поскольку он обезвожен, просто добавьте воды и регидратируйте! Либо тушите в воде, чтобы получился компот, либо слегка сбрызните водой, чтобы фрукты растолстели. Сделайте небольшие пакетики с сухофруктами и орехами, чтобы перекусить на работе или после тренировки.

Сушка фруктов | Информационный центр для дома и сада

Сухофрукты уникальны, вкусны и питательны. Можно возразить, что сухофрукты даже вкуснее свежих. Их называют конфетами природы.Сушеные фрукты имеют более сладкий вкус, поскольку из них удалена вода, в результате чего вкус фруктов концентрируется. Сухофрукты можно есть в качестве закуски или добавлять в каши, кексы или мороженое.

Яблоки загружены в дегидратор.
Адэр Гувер, © 2017 HGIC, Clemson Extension

Подготовка фруктов

Начните с мытья плодов и, если необходимо, удаления их сердцевины. Некоторые фрукты можно оставить целыми; другие следует разрезать пополам или нарезать ломтиками. Быстрее всего сохнут тонкие однородные очищенные ломтики. Кожуру можно оставить на фрукте, но неочищенные фрукты сохнут дольше.Яблоки можно очистить от сердцевины и нарезать кольцами, дольками или чипсами. Бананы можно нарезать монетами или палочками. Дольше всего сохнут фрукты, высушенные целиком.

Перед сушкой шкуру необходимо «проверить» или потрескать для ускорения высыхания. Чтобы «проверить» плод, опустите его в кипящую, а затем в холодную воду. Из-за высокой влажности на юге целые плоды нужно сушить в дегидраторе, а не на открытом воздухе. Поскольку фрукты содержат сахар и являются липкими, перед тем, как класть фрукты на них, опрыскайте поддоны с антипригарным покрытием.После того, как фрукты высохнут в течение одного-двух часов, осторожно приподнимите каждый кусочек металлическим шпателем и переверните.

Предварительная обработка фруктов для сушки

Предварительная обработка предотвращает потемнение плодов. Многие светлые фрукты, такие как яблоки, быстро темнеют при разрезании и на воздухе. Если не обрабатывать заранее, эти плоды будут продолжать темнеть после того, как высохнут. Для длительного хранения сухофруктов лучше всего использовать сульфитирование или погружение в сульфит. Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у небольшой части астматического населения.Таким образом, некоторые люди могут захотеть использовать альтернативную предварительную обработку для более краткосрочного хранения. Если в течение короткого времени съесть домашнюю сушеную пищу, предварительная обработка может немного отличаться. Инструкции по предварительной обработке определенных фруктов см. В таблице «Сушка фруктов в домашних условиях».

Сульфирование: Сульфирование — это старый метод предварительной обработки фруктов. Сублимированная сера воспламеняется и сжигается в закрытом ящике с фруктами. Пары серы проникают в фрукты и действуют как предварительная обработка, замедляя порчу и потемнение фруктов.Пары серы также уменьшают потерю витаминов A и C. Фрукты необходимо подвергать сульфированию на открытом воздухе при хорошей циркуляции воздуха.

Сульфитная пропитка: Сульфитная пропитка позволяет достичь того же длительного эффекта против потемнения, что и сульфитирование, но более быстро и легко. Можно использовать бисульфит натрия, сульфит натрия или мета-бисульфит натрия, которые соответствуют требованиям USP (пищевой) или Reagent grade (чистый). Чтобы найти их, обратитесь в местные аптеки или магазины товаров для хобби, где продаются принадлежности для виноделия.

Растворите от до 1½ чайных ложек бисульфита натрия на литр воды. (При использовании сульфита натрия используйте от 1½ до 3 чайных ложек. Если вы используете мета-бисульфит натрия, используйте от 1 до 2 столовых ложек.) Поместите подготовленные фрукты в смесь и замочите на пять минут для ломтиков и пятнадцати минут для половинок. Вынуть фрукты, слегка промыть под холодной водой и выложить на поддоны для сушки. Сульфитированные продукты можно сушить как в помещении, так и на открытом воздухе. (Этот раствор можно использовать только один раз. Сделайте новый для следующей партии.)

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота (витамин С), смешанная с водой, — безопасный способ предотвратить потемнение фруктов.Однако его защита длится не так долго, как сульфитирование или сульфитирование. Аскорбиновая кислота доступна в виде порошка или таблеток в аптеках или продуктовых магазинах. Одна чайная ложка порошкообразной аскорбиновой кислоты равна 3000 мг аскорбиновой кислоты в таблетированной форме. (Если вы купите таблетки по 500 мг, это будет шесть таблеток.) ​​

Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты (или 3000 мг таблеток аскорбиновой кислоты, измельченных) в 2 стаканах воды. Поместите фрукты в раствор на 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо процедите и выложите на поддоны для сушки.После двукратного использования этого раствора добавьте еще аскорбиновую кислоту.

Смеси аскорбиновой кислоты: Смеси аскорбиновой кислоты представляют собой смесь аскорбиновой кислоты и сахара, продаваемую для использования в свежих фруктах, а также при консервировании или замораживании. Это дороже и не так эффективно, как использование чистой аскорбиновой кислоты.

Смешайте 1½ столовых ложки смеси аскорбиновой кислоты с одним литром воды. Поместите в смесь фрукты и замочите на три-пять минут. Слейте воду из фруктов и выложите на поддоны для сушки. После того, как этот раствор будет использован дважды, добавьте еще смеси аскорбиновой кислоты.

Дип для фруктового сока: Фруктовый сок с высоким содержанием витамина С также может использоваться в качестве предварительной обработки, хотя он не так эффективен, как чистая аскорбиновая кислота. Соки с высоким содержанием витамина С включают апельсин, лимон, ананас, виноград и клюкву. Каждый сок придает фруктам свой цвет и аромат.

Налейте столько сока, чтобы покрыть фрукты в миске. Добавьте нарезанные фрукты. Замочите на 3-5 минут, удалите фрукты, хорошо процедите и выложите на поддоны для сушки. Этот раствор можно использовать дважды перед заменой.(Использованный сок можно употреблять.)

Медовое погружение: Многие купленные в магазине сухофрукты были погружены в медовый раствор. Подобный дип можно приготовить дома. Фрукты в меде намного калорийнее.

Смешайте ½ стакана сахара с 1½ стакана кипятка. Охладите до теплого состояния и добавьте ½ стакана меда. Поместите фрукты в соус и замочите на 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо процедите и выложите на поддоны для сушки.

Бланширование сиропа: Бланширование фруктов в сиропе помогает им достаточно хорошо сохранять цвет во время сушки и хранения.Полученный продукт похож на цукаты. Бланшировать в сироп можно следующие фрукты: яблоки, абрикосы, инжир, нектарины, персики, груши, сливы и чернослив.

Смешайте в кастрюле 1 стакан сахара, 1 стакан легкого кукурузного сиропа и 2 стакана воды. Довести до кипения. Добавьте 1 фунт подготовленных фруктов и тушите 10 минут. Снимите с огня и дайте фруктам постоять в горячем сиропе 30 минут. Выньте фрукты из сиропа, слегка промойте в холодной воде, слейте на бумажные полотенца и выложите на поддоны для сушки.

Бланширование паром: Бланширование паром также помогает сохранить цвет и замедлить окисление.Однако вкус и текстура фруктов изменились.

Налейте несколько дюймов воды в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте до кипения. Поместите фрукты глубиной не более 2 дюймов в кастрюлю пароварки или проволочную корзину над кипящей водой. Плотно накройте крышкой и немедленно начинайте отсчет времени. Время бланширования см. В таблице «Сушка фруктов в домашних условиях». Проверьте равномерность бланширования по прошествии половины времени бланширования. Некоторые фрукты, возможно, потребуется перемешать. Когда закончите, удалите излишки влаги бумажными полотенцами и поместите на поддоны для сушки.

Яблоки при обезвоживании.
Адэр Гувер, © 2017 HGIC, Clemson Extension

Сушка подготовленных фруктов

Какой бы метод сушки вы ни выбрали: сушка на солнце, сушка на солнце, сушка в духовке или сушка в сушильном шкафу, обязательно поместите фрукты в один слой на поддоны для сушки. Части не должны касаться друг друга или перекрываться. Пища сохнет намного быстрее в конце периода сушки, поэтому внимательно следите за ней, пока продукты не высохнут. Время сушки дегидратора указано в таблице «Сушка фруктов в домашних условиях.Запросите HGIC 3080, Drying Foods для получения информации о других методах.

Определение сухости фруктов

Поскольку сухофрукты обычно едят без регидратации, их не следует обезвоживать до ломкости. Большинство фруктов при сушке должны содержать около 20% влаги.

Чтобы проверить сухость, разрежьте несколько остывших кусков пополам. Не должно быть видимой влаги, и вы не должны выдавливать влагу из фруктов.Некоторые фрукты могут оставаться податливыми, но они не должны быть липкими или липкими. Если кусок сложен пополам, он не должен прилипать к самому себе. Ягоды следует сушить до тех пор, пока они не начнут трястись при встряхивании.

После сушки охладите фрукты за 30–60 минут перед упаковкой. Избегайте упаковки теплой пищи, которая может вызвать потоотделение и накопление влаги. Однако чрезмерные задержки с упаковкой могут привести к попаданию влаги в пищу. Если вы сушили фрукты на открытом воздухе, пастеризуйте их перед упаковкой, поместив фрукты в пакеты для замораживания в морозильную камеру при температуре 0 ° F или ниже как минимум на 48 часов, или на 30 минут в один слой на печенье. лист в духовке, предварительно разогретой до 160 ° F.

Кондиционирующие фрукты

Содержание влаги в домашних сушеных фруктах должно составлять около 20 процентов. Когда фрукты извлекаются из дегидратора, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск роста плесени. Чтобы кондиционировать фрукты, возьмите охлажденные сухофрукты и разложите их по пластиковым или стеклянным банкам. Закройте емкости и дайте им постоять от семи до 10 дней.Избыточная влага в некоторых изделиях будет поглощена более сухими изделиями. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить конденсацию влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упакуйте и храните фрукты в соответствии со следующими указаниями.

Готовый продукт, сушеные яблоки!
Адэр Гувер, © 2017 HGIC, Clemson Extension

Упаковка и хранение сухофруктов

Сухофрукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить.Сначала полностью остыть. Упаковка теплых фруктов вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте фрукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая.

Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрывающимися крышками, а также влаго- и паронепроницаемые картонные коробки для морозильных камер являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов. Сульфированные плоды не должны касаться металла.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет. Упакуйте фрукты в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Сухофрукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сухофруктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения.Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F.

Фрукты, которые выглядят сухими в упаковке, могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте сухофрукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще не высохли. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Фрукты, пораженные влагой, но не испорченные, следует использовать немедленно, повторно подсушить или переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.

Сушка фруктов в домашних условиях

Предварительная обработка (выберите один)
Препарат Сера (час) Бланш Прочие Время высыхания * (час)
Пар (мин.) Сироп (мин.)
Яблоки
Очистить от кожуры и сердцевину, нарезать ломтиками или кольцами примерно 1 / 8 толщиной дюймов. ¾ от 3 до 5 (в зависимости от текстуры) 10 Раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока, сульфитный соус от 6 до 12
Абрикосы
Ямка и половинка. При желании можно нарезать. 2 от 3 до 4 10 Раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока, сульфитный соус от 24 до 36 **
Бананы
Используйте бананы с твердыми желтыми или слегка коричневыми крапинками.Избегайте помятых или перезрелых бананов. Очистите и нарежьте ¼ дюйма до 3 / 8 толщиной дюймов, в поперечном или продольном направлении. Медовый соус, раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока, сульфитный соус 8-10
Ягоды, Фирма
Вымойте и высушите ягоды. С восковым налетом — черника, клюква, смородина, крыжовник, черника Погрузитесь в кипящую воду на 15–30 секунд, чтобы «проверить» шкуру.Поместите фрукты в ледяную воду. Слейте воду на бумажные полотенца. 24–36
Ягоды мягкие
Вымойте и высушите ягоды. Бойзеновая ягода и клубника Лечение не требуется. 24–36
Вишня
Стебель, вымыть, слить воду и косточки полностью спелой вишни. Разрезать пополам, порезать или оставить целиком. 10 (для вишни) Целый: окуните в кипящую воду на 30 секунд или более, чтобы проверить кожицу.Разрезанные и без косточек: обработка не требуется. 8–12
Инжир
Выберите полностью спелые фрукты. Незрелые плоды перед сушкой могут скиснуть. Вымойте или протрите целые фрукты влажной тканью. Мелкие плоды оставьте целыми, иначе разрежьте пополам. Всего: 1 Целый: окуните в кипящую воду на 30 секунд или более, чтобы проверить кожицу. Окунитесь в ледяную воду, чтобы прекратить дальнейшее приготовление. Слейте воду на бумажные полотенца. от 6 до 12 **
Виноград без косточек
Оставить целиком Целый: окуните в кипящую воду на 30 секунд или более, чтобы проверить кожицу.Окунитесь в ледяную воду, чтобы прекратить дальнейшее приготовление. Слейте воду на бумажные полотенца. 12-20
Виноград с семенами
Разрезать пополам и удалить семена Половинки: Обработка не требуется. 12-20
Нектарины и персики
При сульфидировании растрескать и разделить пополам; при желании снимаем шкуры. Для бланширования на пару и сиропе оставьте целиком, затем разрежьте на косточки и разрежьте пополам.Также может быть разрезан на кусочки и четвертинки. Половинки: от 2 до 3
Ломтиков: 1
8 10 Раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока, сульфитинг от 36 до 48 **
Груши
Разрезать пополам и сердцевину. Желательно пилинг. Можно также нарезать ломтиками или четвертью. Половинок: 5
Ломтиков: 2
Половинки: 6 10 Раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока, сульфитинг от 24 до 36 **
Хурма
Используйте твердые плоды длинных мягких сортов или полностью спелые плоды округлых, более сухих сортов.Очистите и нарежьте ножом из нержавеющей стали. Майский сироп-бланш от 12 до 15 **
Ананас
Используйте полностью спелый свежий ананас. Вымойте, очистите и удалите колючие глаза. Нарежьте продольно и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками ½ дюйма крест-накрест. Лечение не требуется от 24 до 26 **
Сливы и чернослив
Оставьте плоды целиком или, при сульфидировании, разрежьте фрукты пополам. 1 Сушка на солнце (целиком): погрузите в кипящую воду на 30 секунд или более, чтобы проверить кожу. Сушка в духовке или дегидраторе: промыть горячей водой. от 24 до 36 **
* Из-за разницы в циркуляции воздуха сушка в обычных печах может длиться до двух раз дольше. Время высыхания различных предметов может составлять от 2 до 6 дней, в зависимости от температуры и влажности.

** Время сушки меньше для ломтиков и других нарезок фруктов.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Полезные советы по кухне: наслаждайтесь сушеными фруктами | Журнал Food & Nutrition

СУШЕНЫЕ ЯБЛОЧКИ © GETTYIMAGES / JIRKAEJC

Посмотрите вокруг супермаркета, и вы найдете радугу сухофруктов длительного хранения — в проходе для выпечки, в международном проходе или в виде сублимированных фруктов в разделе продуктов.

Рецепты сладких пикантных блюд . Использование сладких сушеных фруктов в соленых блюдах добавляет контрастности вкусу и дает возможность уменьшить количество потребляемой соли.Такие специи, как тмин, кориандр и корица, дополняют марокканские фрикадельки с курагой или золотистым изюмом. Приготовьте блюдо в одной кастрюле из курицы, оливок и чернослива или сушеного инжира. Нафаршируйте половинки тыквенных желудей булгуром и сушеной вишней или клюквой.

Выпекать лучше . В рецепте выпечки замените половину жира пюре из сухофруктов, чтобы повысить питательность и снизить содержание жира и сахара. Например, смешайте 8 унций чернослива с 6 столовыми ложками горячей воды.Если рецепт требует 1 стакана масла, используйте ½ стакана масла и ½ стакана пюре из чернослива. Кроме того, уменьшите количество сахара в этом рецепте от одной трети до половины из-за сладости чернослива. Избегайте чрезмерного перемешивания жидкого теста. Пюре из чернослива делает шоколадные рецепты особенно богатыми на вкус, а также восхитительно подходит для выпечки с фруктами, например, кексов или других рецептов, где желательны влажные, мягкие или жевательные результаты.

В подарок . Сухофрукты — это подарок природы и их можно приветствовать в качестве дополнения к подносам с праздничными угощениями, тарелкам с закусками и подарочным корзинам.Или сделайте их звездой, сочетая сушеное манго, ананас, финики, большой изюм и другие сухофрукты со свежими цитрусовыми в качестве праздничного подарка.

Избегайте сложных ситуаций . При нарезке сухофруктов по рецепту, перед нарезкой покрывайте нож антипригарным кулинарным спреем или иногда промывайте нож горячей водой, чтобы фрукты не прилипали. Перед измерением нарезанных сухофруктов опрыскайте мерные чашки кулинарным спреем для облегчения извлечения.

Сушите самостоятельно .Клюкву, нарезанные яблоки, разрезанные пополам виноградные помидоры и другие фрукты можно сушить в духовке или пищевом дегидраторе. Сухие фрукты при температуре от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Продолжительность времени зависит от размера плодов, влажности и от того, циркулирует ли воздух с помощью конвекционной печи или пищевого дегидратора; почти вдвое больше времени и энергии требуется в обычной духовке. При использовании обычной духовки с открытой дверцей время сушки составляет около пяти часов для тонких ломтиков яблока, шести часов для клюквы и 10 часов для половинок виноградных помидоров.Перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые три-четыре часа.

Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми; в целях безопасности храните сухофрукты в холодильнике, если есть хоть немного влаги.

Сублимированная . При правильной обработке и упаковке сублимированные фрукты сохраняют свой первоначальный вкус и питательные вещества. С помощью кухонного комбайна превратите эти тающие во рту фрукты в порошок. Обваляйте фруктовые и ореховые энергетические шарики в пудре или используйте их вместо сахара в домашних взбитых сливках.

Колодец магазина . Храните открытые сушеные фрукты в герметичном контейнере при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение одного месяца; его также можно хранить в холодильнике в течение шести месяцев или в морозильной камере в течение года. На больших кухнях общественного питания избегайте хранения сушеных фруктов в теплых местах или рядом с продуктами на основе злаков, такими как крупы или мука, чтобы не привлекать насекомых. Подобно кристаллизации меда, сахар в сушеном инжире может подниматься на поверхность и становиться белым; они обеспечивают естественный (и безопасный) хруст при употреблении мягкого сушеного инжира.Чтобы удалить кристаллы, промойте инжир теплой водой или используйте в приготовленном или запеченном рецепте, где кристаллы растворятся при нагревании.

Список литературы

Рецепт пюре из чернослива. Веб-сайт Sunsweet Growers. Проверено 24 октября 2019 г.
Безопасность пищевых продуктов при хранении. Веб-сайт Службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Обновлено в августе 2014 г. По состоянию на 24 октября 2019 г.
Информационный лист о продуктах питания USDA для программ детского питания. Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.Опубликовано в июне 2016 г. По состоянию на 24 октября 2019 г.
Что такое белое кристаллическое вещество на моем инжир? Веб-сайт компании Valley Fig Growers. Доступ 24 октября 2019 г.

Дина Сегрейв-Дейли, RDN, диетолог из Филадельфии, совладелец компании Teaspoon Communications, LLC. Она ведет блог на TeaspoonofSpice.com. Подписывайтесь на нее в Twitter, Instagram и Pinterest.

Серена Болл, штат Массачусетс, штат Род-Айленд, живет в Сент-Луисе, занимается кулинарным писательством и владеет компанией Teaspoon Communications. Она ведет блог на TeaspoonOfSpice.com и выпускает еженедельные ЖИВЫЕ сообщения на Facebook. Серена стала соавтором TheRecipeReDux.com. Больше всего она счастлива в своей голубой кухне, выпекающей хлеб. Следуйте за ней в Twitter и Pinterest.

Сколько кураги я могу съесть в день? — AnswersToAll

Сколько кураги я могу съесть в день?

Очевидно, что сушеные абрикосы считаются одним из пяти ваших ежедневных рационов. Рекомендуемая порция — 30 г, то есть 3 или 4 абрикоса. Все сухофрукты обладают такими же питательными качествами, как и оригинальные свежие фрукты.Фактически, сухая форма содержит больше антиоксидантов, минералов и клетчатки, чем исходная сырая.

Следует ли хранить курагу в холодильнике?

Сушеные абрикосы следует хранить в холодильнике. Если хранить при температуре выше 75 F, плод становится твердым, темного цвета и теряет питательную ценность. Герметичные пакеты можно хранить не более 1 месяца при комнатной температуре, но до 6 месяцев в холодильнике.

Насколько хороши курага?

Информация.Фрукты, такие как курага, чернослив и изюм, будут храниться в кладовой высшего качества в течение шести месяцев. После открытия вы можете хранить их плотно закрытыми в холодильнике, чтобы сохранить качество до шести дополнительных месяцев, или заморозить их на один месяц.

Курага полезна?

8 удивительных преимуществ сушеных абрикосов. … Абрикосы богаты живительными питательными веществами, в том числе витамином С, витамином А, витамином А, калием и многими другими удивительными питательными веществами.Они являются отличным источником пищевых волокон и ряда полезных для здоровья фитохимических веществ и минералов.

У кураги плесневеет?

Финики, чернослив, абрикосы, инжир и изюм — основные сухофрукты, производимые в Средиземноморье. Сухофрукты не являются скоропортящимися, но могут способствовать росту плесени, некоторые из которых могут вырабатывать микотоксины.

Как долго хранятся органические сушеные абрикосы?

При правильном хранении сушеные абрикосы будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 12–18 месяцев, но останутся безопасными и после этого.… Лучше всего понюхать и посмотреть на курагу: выбросить все, что имеет неприятный запах или внешний вид; если появилась плесень, выбросьте курагу.

Можно ли есть абрикосы с коричневыми пятнами?

Грибковая болезнь кориневоз, или болезнь «дыр», проявляется в виде маленьких коричневых пятнышек на абрикосах незадолго до сбора урожая. … Хотя абрикосы все еще можно есть, они не так эстетичны.

Следует ли мыть курагу?

Даже если вы купили сухофрукты в красивой упаковке, их нужно сначала помыть или даже замочить на несколько часов.

Почему курага черная?

Наиболее распространенный вид сушеных абрикосов — обработанные серой, которые наносят перед сушкой на солнце, чтобы сохранить свежий цвет. … Но темный цвет не означает, что продукт органический. Сушеные абрикосы могут содержать пестициды или любые другие консерванты без серы.

Какого цвета должны быть кураги?

Натуральные (несульфированные) сушеные абрикосы отличаются от сернистых абрикосов по цвету, цвет этого сорта изменяется от светло-коричневого до темно-коричневого.Эти абрикосы сушат прямо на солнце без обработки SO2.

Почему турецкие абрикосы темные?

Натуральные (несульфированные) сушеные абрикосы отличаются от сернистых абрикосов по цвету, цвет этого сорта изменяется от светло-коричневого до темно-коричневого. Эти абрикосы сушат прямо на солнце без обработки SO2.

Вызывают ли курагу диарею?

Маленькие абрикосы обычно сушат целиком. … Сушеные абрикосы — важный источник каротиноидов (витамина А) и калия.Из-за высокого соотношения клетчатки к объему они иногда используются для облегчения запоров или для провокации диареи. Сушеные абрикосы обычно не содержат сахара и имеют низкий гликемический индекс.

Следует ли хранить сухофрукты в холодильнике?

В сушеных фруктах меньше влаги, чем в свежих фруктах, поэтому они не портятся так быстро, но охлаждение помогает им дольше сохранять свежесть. Храните его в основном отделении холодильника до шести месяцев.

Безопасно ли есть черные курага?

Некоторые люди также предпочитают есть органические или натуральные сушеные абрикосы, потому что они страдают побочными эффектами при употреблении продуктов, обработанных диоксидом серы.… Как уже отмечалось, органические или натуральные сушеные абрикосы всегда будут темного цвета и, конечно же, их можно будет есть.

Могут ли сухофрукты заплесневеть?

Если есть тухлый запах, значит, ваши сухофрукты испортились. Вероятность образования плесени у сушеных фруктов гораздо меньше, чем у свежих фруктов, потому что влага была удалена, но всегда остерегайтесь плесени и бросайте сушеные фрукты, если даже малейшая плесень видна.

Как долго абрикосы хранятся в холодильнике?

Чтобы продлить срок хранения полностью спелых абрикосов, поместите их в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник; Для достижения наилучших результатов доведите абрикосы до комнатной температуры перед использованием.Как долго абрикосы хранятся в холодильнике? Полностью спелые абрикосы хранятся в холодильнике от 4 до 5 дней.

Срок годности сушеных фиников истекает?

Прежде всего, финики сохраняются довольно долго по сравнению с другими фруктами, такими как бананы. При комнатной температуре они могут длиться от месяца до 3 месяцев. Когда вы храните их в холодильнике, они сохраняют качество от 6 до 12 месяцев.

Как предотвратить потемнение кураги?

Наполните большую пластиковую или стеклянную миску 1 галлоном холодной воды.Добавьте в воду 1 стакан лимонного сока в бутылках. Так абрикосы не станут коричневыми. (По мере высыхания абрикосы становятся желтовато-коричневыми, но это нормально.)

Как долго можно хранить обезвоженные фрукты?

Удивительно, но согласно нескольким источникам, обезвоженные фрукты могут храниться до пяти лет при правильном приготовлении и хранении. Сушеные овощи хранятся еще дольше, до десяти и более лет. По сравнению с консервами, которые хранятся всего до пяти лет, сушеные продукты — хороший выбор для длительного хранения.

Может ли диабетик есть абрикосы?

Абрикосы — основной сладкий летний фрукт и прекрасное дополнение к вашему рациону при диабете. В одном абрикосе всего 17 калорий и 4 г углеводов. Четыре свежих абрикоса равны одной порции и обеспечивают более 50 процентов вашей суточной потребности в витамине А.

Сухофрукты портятся?

Большинство сухофруктов можно хранить в течение 1 года при 60ºF, 6 месяцев при 80ºF. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов. Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «сухими», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения.Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие.

Сухофрукты вредны для вас?

Сушеные фрукты могут увеличить потребление клетчатки и питательных веществ, а также снабдить организм большим количеством антиоксидантов. Однако они также содержат много сахара и калорий и могут вызвать проблемы при чрезмерном употреблении. По этой причине сушеные фрукты следует есть только в небольших количествах, желательно вместе с другими питательными продуктами.

Как долго хранятся обезвоженные яблоки?

Правильно высушенные яблоки следует хранить около 6 месяцев в герметичных контейнерах в прохладном сухом месте.Вы также можете заморозить на более длительное хранение, до года.

Нужно ли охлаждать абрикосы?

Абрикосы после сбора продолжают созревать. Их следует хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света и тепла, пока они не станут мягкими на ощупь и не приобретут сладкий аромат. Созревшие абрикосы по мере необходимости охладите, чтобы предотвратить порчу, но низкие температуры могут изменить их текстуру и вкус.

Какого цвета органические курага?

Сушеные абрикосы — это разновидность традиционных сушеных фруктов.При обработке диоксидом серы (E220) цвет становится ярко-оранжевым. Органические фрукты, не обработанные парами серы, имеют более темный цвет и более грубую текстуру. Как правило, чем светлее цвет, тем выше содержание SO2.

Что мне делать со старыми сухофруктами?

Натуральные (несульфированные) сушеные абрикосы отличаются от сернистых абрикосов по цвету, цвет этого сорта изменяется от светло-коричневого до темно-коричневого.

Как долго хранить сухофрукты?

Поместите фрукты в пластиковый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов. Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от 4 месяцев до 1 года.

Срок годности изюма?

Хотя сушка фруктов является надежным методом консервирования, а изюм, безусловно, имеет гораздо более длительный срок хранения, чем виноград, изюм все же может испортиться. Пока коробка с изюмом не открыта и хранится в кладовой, срок годности изюма составляет год после истечения срока годности.

Недостатки сухофруктов | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 7 декабря 2018 г.

Сушеные фрукты — здоровое дополнение к вашему рациону, но если вы не контролируете свои порции, они могут отрицательно повлиять на ваш вес. Размеры порций небольшие, обычно около 2 столовых ложек, поэтому перекус прямо из пакета может привести к перееданию. Прочтите этикетки с информацией о пищевой ценности ваших любимых сухофруктов. Избегайте сортов с добавлением сахара или подслащенных фруктовым соком, чтобы свести к минимуму чрезмерное потребление калорий и сахара.

Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Сушеные фрукты богаты клетчаткой. Вам нужна клетчатка в вашем рационе, чтобы улучшить его регулярность и улучшить здоровье кишечника, но слишком много клетчатки беспокоит ваш кишечник, особенно если вы обычно не потребляете продукты с высоким содержанием клетчатки. Сухофрукты могут вызвать газы, спазмы в животе, вздутие живота, запор или, возможно, диарею. Избегайте этих негативных последствий, ограничивая ежедневное потребление сухофруктов небольшим количеством или разделив их на две отдельные порции.Если вам нужно увеличить потребление клетчатки, постепенно увеличивайте ее в течение нескольких недель. Ешьте лишние один или два кусочка сухофруктов каждые пару дней, если это допускается, до тех пор, пока вы не сможете съесть полную порцию без расстройства желудочно-кишечного тракта.

Увеличенное количество калорий

Поскольку из сухофруктов удалена вода, они более плотные и менее сытные (и их легче переедать), чем их цельнофруктовые аналоги. Из-за этого, когда вы едите сухофрукты, вы можете получать значительно больше калорий, чем если бы вы вместо этого употребляли цельные фрукты.Например, одна порция винограда или примерно одна чашка содержит 150 калорий. С другой стороны, одна чашка изюма, который представляет собой сушеный виноград, содержит примерно 520 калорий. Из-за этого стандартный размер порции изюма составляет четверть стакана.

Вы можете включить сухофрукты в свой рацион и не выходить за рамки своих потребностей в калориях, но вам нужно особенно внимательно следить за тем, сколько вы едите.

Разрушение зубов

Сухофрукты содержат натуральный сахар в виде фруктозы, фруктозы.Некоторые виды сухофруктов покрыты дополнительным сахаром, чтобы свести к минимуму уровень влажности и предотвратить прилипание сухофруктов друг к другу. Сахар — один из основных факторов, вызывающих кариес. Липкие продукты, такие как сухофрукты, особенно вредны, потому что они прилипают к зубам, заставляя сахар оставаться на зубах в течение более длительного периода времени. Сведите к минимуму риск возникновения кариеса, выпив воду во время перекуса из сухофруктов. Почистите зубы щеткой и нитью как можно скорее после еды, чтобы удалить сахар с поверхности зубов.

Sugar Crash

Некоторые сухофрукты, особенно в сахарной оболочке, имеют высокий гликемический индекс. Шкала оценивает продукты от 1 до 100. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают резкий скачок сахара в крови, заставляя вас чувствовать себя быстро заряженным энергией. К сожалению, как только вы достигнете пика энергии, ваш уровень сахара в крови быстро упадет, и вы можете испытать резкий скачок сахара или внезапную усталость. По данным Гарвардской медицинской школы, изюм имеет несколько высокий гликемический индекс — 64.Финики находятся прямо посередине гликемического индекса. Чернослив — один из немногих сухофруктов с низким гликемическим индексом. Этот вид сухофруктов имеет оценку 29 по шкале.

Сушка фруктов — 9.309 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и Дж. Софос * (6/12)

Краткая информация…

  • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
  • Выберите свежие, полностью созревшие фрукты.
  • Предварительно обработайте кусочки фруктов, окунув их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
  • После высыхания дайте фруктам остыть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
  • Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые емкости и храните в прохладном сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования домашних фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и специальных продуктов с фермерских рынков. Как и все методы консервирования, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ.Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

  • Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшей массе по мере удаления влаги.
  • Волокно: без изменений.
  • Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
  • Витамин C: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина C, хотя во время сушки происходит его потеря.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин: довольно хорошее удерживание.
  • Минералы: довольно хорошее удерживание.
  • Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Выбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты. Незрелые продукты лишены вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1, где указана приблизительная урожайность сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью.Такие дефекты могут повлиять на все сушеные продукты.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожурой, таких как виноград и вишня. Исследования показали, что предварительная обработка кислотным раствором или окунанием для метабисульфита натрия также усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, который предохраняет фрукты от потемнения и способствует уничтожению бактерий во время сушки. Чистые кристаллы обычно продаются в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды.Таблетки витамина С можно измельчить и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграмм равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна литр раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Очищенные фрукты нарезать прямо в растворе аскорбиновой кислоты. Вымочить 10 минут, удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для свежесрезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислоты или лимонного сока

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и противомикробных препаратов.Приготовьте раствор лимонной кислоты, смешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты с одним литром (1000 миллилитров) холодной воды. Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в лимонной кислоте или растворе лимонного сока. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в отделении консервов в супермаркете.

Предварительная обработка метабисульфитом натрия

Сера и сульфитные соединения веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи во время приготовления, обезвоживания, хранения и распределения многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у людей с астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или в сыром виде для потребителей. Они по-прежнему используются как противомикробное средство и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решили использовать сульфитирующий агент, используйте U.S.P. (пищевой) или метабисульфит натрия реактивного качества, не практичный. Метабисульфит натрия часто можно приобрести в аптеках или в местах продажи винодельческих принадлежностей.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенные фрукты прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Осторожно: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вам или другим лицам, которые будут потреблять сушеные фрукты, известна чувствительность к сульфиту.

Взломанные шкуры

Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишня, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковым налетом. Чтобы влага изнутри испарилась, растрескивайте или «проверяйте» кожуру перед сушкой целых фруктов. Чтобы растрескать кожуру, опустите фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните в очень холодную воду. Слейте воду с впитывающих полотенец перед тем, как положить на поддоны для сушки.

Таблица 1. Урожайность сухофруктов
Купленное или полученное количество Количество сушеного продукта
Продукция фунтов фунтов Пинт
Яблоки 12 1 1/4 3
Виноград 12 2 3
Персики 12 от 1 до 1 1/2 от 2 до 3
груши 14 1 1/2 3
Помидоры 14 1/2 от 2 1/2 до 3

Сушильные лотки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья. Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные противни, не используйте гальванизированную сетку для дна противней. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой, углублением вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 ° C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера высушиваемых кусочков, влажности и количества циркулирующего воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные и толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, в конвекционных печах или электрических дегидраторах продукты обычно высыхают быстрее, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту выделите около 6 часов для тонких ломтиков яблока и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые 3-4 часа во время сушки. К концу высыхания плоды легко подгорают. Поэтому лучше выключить питание, когда сушка почти завершится, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем убирать куски.

Испытание на сухость

Достаточно сухих плодов, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для проверки сухости отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, удалите несколько кусочков и дайте остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Выдавите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и детали рассыпаются на части, значит, они высохли.

Обработка после сушки

Кондиционирование. По окончании сушки некоторые предметы будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование — это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем деталям. Это снижает вероятность порчи, особенно из-за плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные фрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки.Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в лотки для сушки для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования расфасовывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Маркируйте пакеты с наименованием продукта, датой и методом предварительной обработки и сушки. Плотно закрывайте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или попадание насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте, в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, которую удобно и легко упаковать независимо от сезона и вида деятельности. Сухофрукты также можно добавлять в мюсли или каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Для приготовления сухофруктов залейте кипятком и тушите под крышкой до готовности (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного сока лимона, апельсина или грейпфрута непосредственно перед подачей на стол. Это придает фруктам свежий вкус и добавляет витамин С.

Чтобы восстановить фрукты для использования в готовом блюде, таком как пирог, поместите его в миску и залейте кипятком. Дайте впитаться, пока не станет мягким и жидким (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты могут не потребовать замачивания перед использованием в приготовленных блюдах.

Восстановленные или сушеные фрукты превосходно подходят для приготовления кобелей, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и вареных злаков. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2 Этапы сушки фруктов
Фрукты Процедура сушки
Яблоки Выберите зрелые твердые яблоки.Хорошо промойте. Pare и core. Нарезать кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или на четверти или восьмые. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при резке (6-24 часа).
Абрикосы Выберите твердые, полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Разрезать пополам и удалить косточку. Не снимайте кожуру.Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, ямкой вверх с выемкой вверх, чтобы больше мяса было на воздухе. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажной зоны в центре при стрижке (24-36 часов).
Бананы Выберите твердые спелые фрукты. Чистить. Нарезать кусочками 1/8 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут.Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой кожи (6-10 часов).
Ягоды Выберите твердые спелые фрукты. Хорошо промойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей окуните в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица потрескалась. Ягоды с мягкой кожицей (клубника) окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите на поддоны для сушки глубиной не более двух ягод. Высушить до затвердевания, а ягоды трясутся при встряхивании на противнях (24-36 часов).
Вишня Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Удалите стебли и косточки. Опустить целую вишню в кипящую воду на 30 секунд до
кожуры. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой, кожистой и слегка липкой (24-36 часов).
Цедра цитрусовых Выберите апельсины с толстой кожицей без плесени и гниения, а также без окраски кожуры.Хорошо промойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горечи. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите по лоткам отдельными слоями. Сушить до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте или протрите влажным полотенцем. При желании почистить. Оставьте целиком, если он небольшой или частично засохший на дереве; крупный инжир нарезать пополам или дольками.Если вы сушите инжир целиком, расколите кожуру, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите по лоткам отдельными слоями. Высушить до кожистого и податливого состояния (12-24 часа).
Виноград и черная смородина Выберите сорта без косточек. Вымойте, переберите, удалите стебли. Разрежьте пополам или оставьте целиком. Если сушить целиком, расколите кожу, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Если уменьшите вдвое, погрузите в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите до податливости и кожистости без влажного центра (12-24 часа).
Дыни Выбирайте зрелые твердые плоды, тяжелые для своего размера; дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо протрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите кожицу, всю фиброзную ткань и семена. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на подносы.Высушите, пока не станет кожистым и податливым без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики Выберите спелые твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрезать пополам и удалить косточку. При желании нарежьте его на четвертинки или дольки. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Когда исчезнет видимый сок, переверните половинки. Высушить до кожистого и несколько податливого состояния (6-36 часов).
Груши Выберите спелые твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо помойте фрукты. При желании, поприветствуйте. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые или на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Сушить до упругой и замшевой формы без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив Хорошо вымыть. Оставьте целиком, если они маленькие; крупные фрукты разрезать пополам (без косточки) или дольками. Если оставить целиком, расколоть кожу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх, выемка выскочит наружу. Высушить до податливости и кожистости (6-10 часов для ломтиков, 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл П.А., Софос Дж. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием методов лечения, которые усиливают уничтожение патогенных бактерий. J Качество пищевых продуктов , 29: 47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes во время сушки и хранения ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Food Micro. , 21: 641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Каличиоглу, М., Софос, Дж. 2003. Инактивация Salmonella во время сушки и хранения ломтиков яблока, обработанных кислым или метабисульфитом натрия

.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор животноводства Университета штата Колорадо. 6/2012

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

.

Добавить комментарий