Как хранить соленую семгу: Страница не найдена

Как хранить соленую семгу: Страница не найдена — Как хранить продукты

30.04.197622.09.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Хранение в холодильнике

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Хранение сельди

Сроки хранения

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Как хранить соленую рыбу в холодильнике и морозильной камере.

На чтение 6 мин Просмотров 987
Обновлено 15.02.2021

Рыба – это ценный морепродукт, обладающий целым комплексом самых различных микро- и макроэлементов, витаминов и минералов. Ее регулярное употребление благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье, но только при условии свежести. В связи с этим многих интересует вопрос о том, как нужно правильно хранить соленую рыбу, какие условия ей необходимы. В хранении соленой красной и обычной рыбы нет ничего сложного, особенно если знать все особенности и нюансы.

Полезные свойства

О ценности морепродуктов можно писать целые диссертации, ведь их состав действительно уникален. Отдельно стоит затронуть ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жирные кислоты, ведь именно благодаря им оказывается уникальное благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление соленых морепродуктов способствует:

Профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности полиненасыщенных жиров разжижать кровь, а также облегчать ее движение по всем кровеносным сосудам. В результате риск возникновения инсульта, инфаркта и варикозного расширения вен снижается в несколько десятков раз.
Стабилизации работы нервной системы, что возможно благодаря торможению выработки адреналина и увеличению секреции серотонина – известного гормона счастья. Это приводит к ускорению передачи нервных импульсов в головной мозг, что повышает способность к концентрации, быстрому усвоению материала.
Эффективной борьбе с различного рода воспалениями, так как стимулируется работа иммунной системы, а также регенеративных функций организма. Морепродукты помогают быстрее справиться с язвами желудка, гастритами, артрозами и различными кожными высыпаниями.
Удалению из организма «вредного» холестерина, что незаменимо в виду частого употребления вредных продуктов, мусорной пищи. ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жиры препятствуют чрезмерному образованию холестериновых шариков, благодаря чему снижается нагрузка на сердце.
Предупреждению развития сахарного диабета, что возможно благодаря наличию метионина – аминокислоты, способной очищать ЖКТ и нормализовать углеводный обмен.
Укреплению клеток, что позволяет значительно улучшать состояние кожи, волос и ногтей.
Нормализации кровяного давления, в чем принимают участие уникальные активные вещества – медиаторы, способные расширять сосуды.

Любая рыбка будет полезной только в том случае, если она будет свежей и без большого количество консервантов и прочей химии, поэтому при покупке морепродукта, следует тщательно осмотреть его со всех сторон:

Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

Вне зависимости от способа упаковки, соленая красная рыба обязана быть приятного розового оттенка, но ни в коем случае не ярко-оранжевого. Чрезмерно насыщенный цвет говорит о применении красителей, что неприемлемо для качественного продукта. Прожилки обязаны быть светлого оттенка, что также говорит об отсутствии красителей в составе.

Хранение красной рыбы в холодильнике

Красную рыбу можно хранить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре уже через 3-4 часа она начинает портиться. Лучший способ выбирается в соответствии с рецептом приготовления, а также объемом морского лакомства. При самостоятельной засолке красного филе используются такие методы хранения:

В отрезе ткани, который предварительно обильно смачивается уксусом. После оборачивания тушки или филе в ткань, ее следует поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде соленую семгу или форель можно хранить на протяжении 10-12 дней с периодическим осматриванием на предмет появления белого налета. После его образования, кусочек нужно промыть под холодной проточной водой и употребить в течение суток.
В рассоле, но только при условии использования «мокрого» метода засола. В этом случае морепродукт будет сохранять свои вкусовые качества на протяжении практически всего срока хранения, так как рассол является естественным стабилизатором.
В баночке с маслом, для чего уже приготовленную тушку очищают от кожицы и нарезают порционными кусочками. Полученные ломтики помещаются в стеклянную или керамическую емкость и доверху заливаются растительным маслом. При желании в баночку можно добавить любимые приправы, лавровый лист, перчик горошком. Хранить семгу таким способом можно примерно месяц.

Если деликатес приобретается в вакуумной упаковке, то для хранения в холодильнике ему не нужны никакие специфические условия. После вскрытия упаковки, кусочки нужно съесть на протяжении 24 часов, а если это невозможно, то остатки извлекаются из упаковки и заворачиваются в пищевую пленку, а затем помещаются в холодильник. Но в этом случае срок хранения не должен превышать 2-3 дней.

Хранение рыбы в морозильной камере

Красная рыба одна из немногих, которую можно без опасения хранить в морозильной камере. Данный способ сохранения не оказывает негативного влияния ни на ее структуру, ни на вкусовые качества. В большинстве случаев заморозке подвергаются такие сорта:

Семга – одна из самых популярных разновидностей, славящаяся крупными размерами и жирным розовым мясом с белыми прожилками.
Форель, которая по виду практически ничем не отличается от семги, но ее мякоть менее жирная, что важно для людей, соблюдающих диету. Форель рекомендуют сочетать с более тяжелыми продуктами.
Горбуша – лучший выбор для домашнего соления, так как ее мякоть изначально обладает нежнейшей структурой и красивым розовым оттенком. Процент жира меньше, чем у семги и форели.
Нерка обладает наиболее выраженным красным оттенком, из-за чего она лучше других смотрится на канапе и других праздничных блюдах. Нерка отличается нежным и сочным филе, вкус которого невозможно перепутать ни с каким другим.

Для хранения в морозильной камере любой из представленных сортов необходимо правильно подготовить:

Убедиться в достаточной просолке, так как в условиях минусовых температур просаливание проходить не будет, а после разморозки можно получить не тот результат, который ожидался.
Большие цельные куски рекомендуется разрезать на порционные, благодаря чему впоследствии не придется размораживать целую тушку для отрезания всего пары кусочков.
Каждую дольку нужно промокнуть чистым тканевым кухонным полотенцем или бумажной салфеткой. Лишняя влага оказывает негативное воздействие на структуру мяса, делает его более рыхлым, водянистым.
Получившиеся кусочки следует разделить на несколько порций, что облегчит и ускорит заморозку.
Порции обматываются несколькими слоями пищевой пленки, а затем, при желании, складываются в один пакет или же по отдельности раскладываются в ящике морозилки.

В морозильной камере соленое филе способно сохраняться на протяжении 6-7 месяцев, но только при условии отсутствия промежуточного размораживания. Нужно помнить, что чем дольше морепродукт находится в замороженном состоянии, тем хуже становятся ее вкусовые качества, поэтому превышать шестимесячный порог все-таки не рекомендуется.

Размораживаться кусочки должны в условиях низких температур, то есть в холодильной камере, благодаря чему сохраняется приятный цвет и насыщенный вкус продукта. Повторное замораживание категорически запрещается, так как в результате упругие кусочки превратятся в малоаппетитную разваливающуюся рыбную кашицу.

на длительный срок, сколько хранится

Содержание статьи

Красная соленая рыба — ценный источник незаменимых кислот омега. Этот продукт дарит красоту, молодость, полезен для мужчин, женщин, детей, стариков. Раньше он относился к деликатесам. Сейчас все чаще появляется на наших столах, присутствует в ежедневном рационе. Поэтому каждая хозяйка должна знать правила хранения, сроки годности, признаки порчи.

Рыба лососевого семейства имеет нежный вкус, легкий аромат, поэтому чаще используется в слабосоленом виде. Этот вариант наиболее подвержен порче. При недостаточном количестве соли в продукте активно развиваются бактерии, увеличивается риск отравления. Разберем, как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях, сколько и где лучше это делать, какую посуду и упаковку выбрать.

Как правильно выбрать рыбу

Приятным вкусом и высоким содержанием ценных нутриентов может похвастаться только свежая красная рыба. Не всегда об этом свидетельствует срок годности на упаковке. Часто нарушаются температурные режимы при транспортировке, хранении скоропортящихся товаров. Иногда лукавит производитель. Поэтому хозяйки часто производят засол самостоятельно.

Основной признак качества — приятный рыбный запах. У пород лососевых он легкий, без насыщенного аромата тины, болота. Эта рыба водится в чистой воде, либо она выращивается в искусственных условиях.

Какую рыбу больше любите?

СолёнуюМалосольную

Другие критерии качественного продукта:

неповрежденная упаковка;
сухая поверхность без слизи;
плотная мякоть, ямка при надавливании пальцем быстро восстанавливается;

отсутствие неприятного запаха;
на срезе семги прожилки белого цвета;
срез горбуши, кеты розовый лососевого цвета без прожилок.

При покупке целой свежей или мороженой тушки оценивают чешую. Она серебристая, без ржавых пятен, имеет легкий блеск. Глаза прозрачные стального цвета, плавники не срезаны, жабры чистые яркого цвета. Любые проколы, надрезы, повреждения ведут к преждевременной порче.

Красную соленую рыбу в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 45 суток, если она в вакуумной упаковке. В обычной посуде, пакете, контейнерах срок годности в рассоле сохраняется от 7 до 30 суток, зависит от концентрации. В сухом виде без специальной упаковки срок выдержки в холодильнике не больше 48 часов. На столе при комнатной температуре только 2 часа.

Условия хранения соленой красной рыбы

Срок хранения фабричной соленой рыбы указан на этикетке. Если производитель использует вакуумную упаковку, то он может достигать 45 суток. После вскрытия или повреждения пакета продукт нужно употребить в течение 24 часов. Срок годности без упаковки в рассоле зависит от его концентрации. Дольше всего хранится вяленая рыба.

Утвержденные СанПиН нормы:

слабый посол — 7 суток;

средний посол — до 14 дней;

сильная степень посола — 28-30 дней.

При температуре от 1 до 4 градусов слабосоленая рыба без вакуумной упаковки и рассола хранится до 2 суток. Каждая минута на столе сокращает срок годности.

При добавлении/использовании масла во время засолки срок годности красной рыбы возрастает.

По этой причине готовый продукт насухо вытирают, заливают или прослаивают растительными жирами. Желательно использовать виды с нейтральным ароматом, которые не будут перебивать натуральный вкус. Для этих целей подходит рафинированное подсолнечное масло, его чаще всего и используют.

Способы хранения соленой красной рыбы в домашних условиях

Если куплена малосольная рыба не в вакуумной упаковке или производится домашняя засолка, то срок годности продукта ограничен двумя сутками. При соприкосновении с другими и ингредиентами рост бактерий ускоряется. Поэтому приготовление салатов, бутербродов откладывать нельзя. А сохранить можно только в холодильнике или в морозилке при соблюдении рекомендованных температурных режимов.

Засолка красной рыбы

Как хранить в холодильнике

На то, сколько хранится соленая рыба в холодильнике, влияет не только температура. Важно выбирать подходящую посуду. Худший вариант — пластиковые контейнеры. Они впитывают запахи предыдущей пищи, моющих средств, а затем отдают в продукт. Разумнее выбирать стекло, керамику, эмалированные миски, плотные полиэтиленовые пакеты. Превосходно хранится в холодильнике и красная икра в промышленной упаковке.

Как правильно подготовить:

Купить или приготовить лосось по своему рецепту. Довести до нужной степени, промыть проточной холодной водой.
Вытереть куски рыбы насухо полотенцем. Можно натереть растительным маслом.
Поместить в контейнер или миску с плотной крышкой. По желанию предварительно упаковать в пищевую пленку, сделать проколы.
Поставить на нижнюю полку холодильника.

Оставлять или убирать кожу? Дело личного вкуса. Она на сохранность продукта крупным куском с хребтом и костями не влияет. Филе, нарезку лучше держать в чистом виде, лишнее убрать.

Хранение в морозильной камере

Распространенный вопрос — можно ли хранить соленую красную рыбу в обычной морозилке? У данного способа хранения много противников. Причина — недобросовестные производители, использование для посола ранее замороженных, затем оттаявших тушек.

Заморозка солёной красной рыбы

Плюсы хранения в морозильной камере:

возможность сберечь излишки, невостребованный на данный момент продукт;
долго хранится, при температуре —12-15 градусов до 6 месяцев;
при низких температурах погибают болезнетворные бактерии.

Минусы:

часть полезных веществ во время хранения погибает;
соленая, копченая рыба при оттаивании теряет влагу, вкус, сочность;
при неправильном хранении возрастает риск отравления.

Замораживать форель, семгу, горбушу, другие виды красной рыбы не запрещено. Всегда под рукой будет ингредиент для салата, бутерброда. Только важно соблюдать два основных условия — отправлять в камеру только качественный пищевой продукт, не давать ему оттаивать при комнатной температуре. Разумнее поместить на полку холодильника.

Как правильно замораживать:

Убрать кожу либо соскоблить остатки чешуи. Рыбу промыть, просушить полотенцами.
Сразу разрезать на порционные куски для однократного употребления. После оттаивания сроки годности сокращаются до суток при хранении на нижней полке холодильника.
Каждый кусок герметично обернуть пищевой пленкой. Сделать несколько слоев. Проколы не нужны.
Сложить все куски в контейнер. Надеть плотную крышку.
Поместить в камеру.

Дополнительный контейнер препятствует потере аромата, предупреждает попадание посторонних запахов. Вместо него можно использовать плотный пакет.

Как хранить без холодильника

При комнатной температуре лосось безопасен только два часа. Если он изначально охлажден до 0-2 градусов, то время увеличивается до 4 часов. При отсутствии холодильника рекомендуется излишки сразу заморозить. В редких случаях можно воспользоваться альтернативными вариантами.

Где хранить красную рыбу:

осенью, зимой на балконе;

в погребе, подвале.

Температура не должна превышать 4 градуса. Но срок годности в этом случае не равен параметрам для холодильника. Незначительные колебания воздуха в подвале, на балконе негативно влияют на качество рыбы, ведут к преждевременной порче.

Способы продления срока годности соленой рыбы

После приобретения рыбные продукты необходимо сразу охлаждать. Если они куплены в жаркое время года, можно ненадолго поместить в морозильную камеру.

Другие способы продлить срок годности:

не закладывать в контейнер куски со шкуркой и чешуей. После засолки это все нужно удалить, оставить только мякоть;
обтянуть контейнер тканью, смоченной в крепком солевом или уксусном растворе;

рекомендуется использовать герметичную посуду подходящего размера, важно уменьшить воздушную прослойку;
перец горошком, лавр, чеснок тормозят развитие гнилостных бактерий. Можно их разместить рядом с филе.

Иногда единственный выход — засолить куски в концентрированном рассоле. Но вкус лосося, скумбрии при этом страдает. Перед употреблением потребуется промывание, вымачивание. Так готовят вяленую, копченую рыбу.

Нежелательно для соленой или малосольной красной рыбы использовать длительные способы хранения. Лосось содержит массу полезных веществ, обладает приятным и нежным вкусом именно в свежем виде.

Первое место занимает хранение в холодильнике. Если двух суток мало, рекомендуется сразу после приобретения, приготовления определить часть в морозильную камеру. Применение других способов чревато порчей продукта, отравлением.

Мясо, птица, рыбаКак правильно хранить вяленую и сушеную рыбу

Мясо, птица, рыбаСколько можно хранить мясной фарш

Как надолго сохранить соленую рыбу в домашних условиях?

В соответствии с устоявшимися русскими традициями, соленья и разносолы – обязательная составляющая любого праздничного стола или фуршета. Соленая рыба считается деликатесом, который прекрасно сохраняет ценнейшие свойства и белок. Но, в хранении продукт достаточно капризен. Следует детально изучить вопрос, как хранить соленую рыбу, чтобы в будущем не получить пищевое отравление.

Условия хранения

Хранение соленой рыбы

Именно условия влияют на то, сколько хранится соленая рыба. Сроки хранения варьируются в зависимости от классических составляющих – температуры, влажности, свежести и степени посола.

Слабосоленое изделие должно находиться в темноте и прохладе. Продукция относится к разряду скоропортящейся, поэтому ее нужно тщательно осматривать раз в двое суток. При образовании липкого белесоватого налета, слизь следует смыть рассолом, а заготовку в то же время употребить в пищу. В перечисленных условиях малосольный продукт проживет около трех-четырех дней. При более длительном хранении и дальнейшем употреблении, может произойти пищевое отравление.
Если речь идет о варианте солонее, то рыба сохранится в десять раз дольше. В вакуумной упаковке продукт пролежит в течение месяца, а если залить его подсолнечным маслом – и того дольше. Опытные хозяйки убеждены, что сильно соленое изделие не пропадет в течение трех месяцев.

Понять, что приготовленная в домашних условиях соленая заготовка испортилась, можно и по запаху, и визуально. Филе потеряет упругость и станет рыхлым, а после нажатия на кожицу вмятина не разгладится, а останется на прежнем месте.

Без холодильника

Некоторые не верят, что можно сохранить соленую продукцию вне холодильной камеры. Однако, специалисты убеждены в обратном. Для этого деликатес размещается в прохладе и сухости, обязательно в темном месте. В более теплом месте угощение пропадет и начнет разлагаться буквально через пару-тройку часов.

Важно засыпать рыбу солью или замариновать.

В холодильнике

Всем известно, что увеличить срок хранения соленой рыбы можно за счет холодильника, но как именно сохранить изделие, знает не каждый. После того, как экземпляр засолен, он оборачивается хлопковой тканью и размещается в холод не дольше, чем на пять дней.

Можно хранить малосольную красную рыбу в материале, который был смочен уксусной или лимонной кислотой. Снаружи изделие помещается в целлофановый пакет и отправляется на холод на полторы недели.

Если хранить красную рыбу в холодильнике в рассоле, она сможет продержаться в течение трех-четырех недель. Особенно, если концентрация соли высокая.

Одно из правил хранения в бытовом агрегате – изоляция от яиц в скорлупе, от сырых овощей и фруктов. На поверхности перечисленных изделий находятся микробы, сокращающие время жизни речного или морского обитателя и запускающие процесс разложения.

Хранение соленой красной рыбы

Для хранения соленой красной рыбы, нужно использовать пищевую пленку

Существует инструкция, как хранить соленую красную рыбу вроде кеты, форели или семги в домашних условиях в морозильной камере:

препарирование малосольной заготовки на крупные куски;
обтирание бумажными салфетками до полного исчезновения влаги;
использование пищевой пленки: филе оборачивается и укладывается в герметичный пакет, из которого изгоняется воздух;
размещение в морозильной камере заготовок на срок до полугодия.

Чтобы как можно качественнее сохранить красную рыбу после засолки в домашних условиях, следует знать, что не стоит ее замораживать рядом с птицей и другими видами белого мяса. Чем меньше хранилась красная рыба на морозе, тем лучше будут ее качества.

Разморозка осуществляется постепенно, в холодильнике. Только после того, как лед полностью оттает, деликатес можно подавать к столу.

Сроки хранения соленой рыбы

У соленой рыбы есть срок годности, причем для каждого вида он индивидуален. Вот почему нельзя дать определенный и единственный ответ на вопрос, сколько можно хранить соленую рыбу.

К примеру, в условиях холодильника, от нуля до трех градусов, сроки хранения составят:

для сельди среднего посола пару-тройку недель;
для жирной скумбрии неделю – полторы недели;
для малосольной форели или семги – всего пару дней, но в вакууме пролежит и месяц;
остальные сорта слабосоленой рыбы содержатся не больше недели, а морепродукт в маринаде – около двух недель.

Если хозяйка не уверена в том, что продукция качественная и свежая, условия ее содержания не были нарушены, то лучше расстаться с ней и выкинуть в помойное ведро.

Категорически запрещено кормить подозрительной рыбой домашних животных. Это чревато серьезными пищевыми отравлениями, вплоть до летального исхода.

В качестве заключения отметим, что благодаря естественному консерванту, соли, соленая рыба способна храниться гораздо дольше сырой. Но, для этого нужно соблюдать все перечисленные условия.

Предыдущая

Продукты и блюдаПравильные условия и сроки хранения свежего охлажденного мяса

Следующая

Продукты и блюдаМожно ли замораживать тонкие блины и как их правильно хранить

Как хранить соленую семгу в домашних условиях?

Сёмга – одна из вкуснейших океанических рыб. Она обладает большой пользой не только в тушёном или варёном виде, но и солёная. При этом солёная рыба является настоящим деликатесом.

Конечно, экономные хозяйки предпочитают солить продукт самостоятельно, а не покупать уже готовую, так как это значительно выгоднее. Так как сёмга крупная рыба, часто встаёт вопрос о том, как хранить солёную сёмгу.

Основные рекомендации

Как правильно хранить солёную или малосольную рыбу знает не каждая хозяйка. В этом вопросе имеются свои тонкости.

Купленную в вакууме рыбку нужна распаковать непосредственно перед употреблением. В заводской упаковке она пролежит в холодильнике весь заявленный срок, если условия соответствуют требованиям. Открытый продукт нужно употребить в течение ближайших суток.
Если рыбка была заморожена, то размораживать её необходимо только естественным путём. Только так она сохранит свою структуру и вкусовые качества.
В комнатной температуре хранение продукта невозможно. Буквально за 2-43 часа рыбка потеряет свою первоначальную свежесть.
Срок годности сёмги в рассоле зависит от концентрации раствора. Крутой раствор способен сохранить рыбку до 30 дней. Поэтому для более долгого хранения достаточно покруче засолить морепродукт.

Это основные моменты в вопросе, как хранить сёмгу в домашних условиях, требующие отдельного внимания. Кроме них, стоит выделить нюансы, касающиеся каждого способа хранения солёной сёмги в отдельности.

В холодильнике

Предпочтительно хранить сёмгу в холодильнике. Как уже упоминалось выше, купленную в вакууме слабосоленую рыбу держать необходимо в запечатанном виде. Открытая малосолёная рыбка испортится буквально за один день.

Большое количество засоленной рыбы в холодильнике стоит сохранять в рассоле. При этом чем солонее жидкость, тем дольше срок. Сохранить солёную рыбку в слабом рассоле получиться не более одной недели. Если увеличить концентрацию соли, то можно выгадать в хранении ещё неделю и продлить до 15 дней. Крутой раствор удержит сёмгу в хорошем состоянии месяц, но важно изначально засаливать морепродукт в нужной концентрации.

Совет! Если требуется увеличить срок хранения в холодильнике, нужно нарезать филе ломтиками, уложить в стеклянную ёмкости и залить маслом так, чтобы оно полностью скрыло продукт. Такой способ в нужном температурном режиме, не выше 5 градусов, способен сохранить морепродукт три месяца.

В морозильной камере

Если малосольную рыбу стоит съесть сразу, то сильносоленую можно подержать подольше. Но как быть, если солёной рыбки получилось довольно много? В таком случае отличным решением станет заморозка. В таком виде можно хранить рыбу до 6 месяцев.

Нужно засолить рыбу, извлечь из рассола и нарезать порциями. Завернуть каждую из них в пищевую плёнку или целлофановый пакет и убрать в морозилку для заморозки. Затем рыбку можно доставать порциями и размораживать. Важно выполнить разморозку максимально естественным путём. Сначала лучше переместить кусочек в холодильную камеру, а через несколько часов в условия комнатной температуры.

Хранить в морозилке можно долго, но этот способ имеет несколько нюансов. К завершению срока годности сёмга становится бледной и теряет свою сочность даже при правильном подходе к размораживанию. Кроме того, заморозка лишает продукт массы полезных веществ и витаминов, поэтому к такому методу стоит прибегать только в крайних ситуациях. Лучше хранить в заморозке свежую рыбку и засаливать её постепенно, извлекая небольшими порциями.

Сколько можно хранить соленую рыбу: условия и сроки хранения? | Альянс

Засолка заслуженно считается одним из самых простых и доступных способов приготовления рыбы. Она совмещает два важных преимущества – увеличивает срок годности скоропортящегося продукта и получение полностью готового к употреблению блюда, к тому же очень вкусного и полезного.

Чтобы воспользоваться очевидными достоинствами продукта в полной мере, крайне важно понимать, как хранить рыбу после засолки правильно. Это позволит избежать малоприятных последствий употребления в пищу испортившегося блюда, сохранив в максимально возможном объеме отменные вкусовые качества и полезные свойства.

Хранение соленой рыбы

Ключевое значение при ответе на вопрос, сколько можно хранить соленую рыбу, имеет правильный выбор продукта для засолки и четкое выполнение технологии приготовления. Именно этим двум вопросам следует уделять самое пристальное внимание.

Правила выбора качественного исходного продукта состоят в следующем:

· наличие цвета, характерного для конкретного вида рыбы;

· ровный боковой срез филейной части;

· отсутствие большого количества прожилок;

· при выборе продукта в вакуумной упаковке – отсутствие внутри воздуха и жидкости.

Соленая рыба относится к скоропортящимся продуктам. Особенно актуальным вопрос условий хранения становится для малосольной рыбы. Главным правилом обеспечения максимально возможного срока годности становится пониженная температура окружающего воздуха. Поэтому нет ничего удивительного в том, что самым простым ответом на вопрос, как хранить соленую рыбу правильно, становится традиционный для большей части продовольственных продуктов: в холодильнике.

Сроки хранения рыбы в домашних условиях

Пребывание соленой рыбы в условиях комнатной температуры ведет к очень быстрой порче продукта. Его вкусовые и полезные характеристики в таких условиях заметно снижаются уже через 2-3 часа. Если хранить рыбу еще дольше, она станет попросту непригодной для употребления в пищу.

Среди характерных признаков, демонстрирующих испорченность продукта, необходимо выделить два. Первый – это образование на поверхности липкого налета, а второй – потеря плотности тела соленой рыбы.

Чтобы избежать таких малоприятных последствий, рекомендуется хранить рыбу в холодильнике. Для этого подходит как общая камера бытового устройства, так и – еще лучше – морозильная.

В холодильнике

Ответ на вопрос, сколько можно хранить в холодильнике соленую рыбу, зависит не только от температуры воздуха, но и от степени засолки. Стандартное время безопасного пребывания продукта в общей камере – 5 суток. Указанная продолжительность касается малосольной рыбы.

Среднесоленый продукт хранится в течение 2-х недель, а при помещении рыбы в концентрированный соляной раствор срок годности увеличивается до месяца. Еще один способ продлить срок годности – использование вакуумной упаковки.

В морозильнике

Размещение соленой рыбы в морозильной камере при температуре до -8 градусов позволяет продлить срок хранения до полутора месяцев. Если продукт упакован в вакуумные пакеты, а температурный режим настроен на -8 и ниже градусов, свежесть соленой рыбы сохраняется в течение полутора-двух месяцев.

Другие способы хранения рыбы

Альтернативный способ сохранения полезных и вкусовых свойств, а также свежести соленой рыбы предусматривает помещение продукта в тару с соляным раствором. Но даже в этом случае рекомендуется обеспечить пониженный уровень температуры в помещении, не превышающий 10-12 градусов. В подобной ситуации срок годности продукта не превышает 2-3 суток.

Температура хранения

Как уже было отмечено выше, хранить соленую рыбу рекомендуется при температуре, не превышающей 10-12 градусов. В противном случае срок ее годности составляет несколько часов.

Оптимальным температурным режимом считается -8 градусов и ниже. В этом случае при правильном использовании упаковки удается добиться сохранения свежести продукта на протяжении полутора или даже двух месяцев. Обязательное дополнительное условие – использования для засолки свежей и качественной рыбы.

Хранение соленой красной рыбы

Отдельного упоминания и рассмотрения заслуживает соленая красная рыба, которая справедливо считается самым вкусным и полезным продуктом. Для ее приготовления используются такие виды рыб, как семга, кета, форель, горбуша, нерка, хариус и т.д. Именно красную рыбу, в отличие от белой, например, сельди или скумбрии, разрешается замораживать, что позволяет увеличить срок годности продукта.

В остальном перечисленные выше правила и особенности хранения применимы и к соленой красной рыбе. Лучше и дольше всего свежесть продукта сохраняется в холодильнике, особенно – при использовании вакуумной упаковки и помещении в морозилку.

Гравлакс вяленого лосося | Jernej Kitchen

Вяленый лосось Gravlax

Вяленый лосось — это фантастический и вкусный рецепт закуски . По вкусу и консистенции такие же, как у копченого лосося, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома. Нам особенно это нравится, потому что:

не слишком консервированный и вкусный
не слишком соленый или сладкий
без глютена и без молочных продуктов
такой восхитительный проект на выходные (он выдерживается в холодильнике в течение 24 часов)
магазинов очень хорошо
простой рецепт на любой день года
отлично подходит для торжеств (Рождество, дни рождения, новогодняя ночь…)
служат в качестве здорового завтрака или закуски

Что такое Gravlax

Gravlax — это северный вяленый лосось. По вкусу и консистенции такие же, как у копченого лосося, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома. По сравнению с копченым лососем вкус вяленого лосося менее интенсивный. Вяленый лосось покрыт лечебной смесью из соли, сахара и трав. Во время лечения лосось выделяет много воды, что способствует развитию интенсивного вкуса лосося. Также важно покупать самое свежее филе лосося.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАВЛАКС

Сделать Gravlax в домашних условиях невероятно просто:

Посыпьте целиком филе лосося лечебной смесью (соль, сахар, травы)
Поставьте в холодильник на 24 часа
Прополоскать под струей холодной воды и высушить из-под крана.
Поставить в холодильник на 1-2 часа
Нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться

Как приготовить Гравлакс в домашних условиях?

Когда лосось покрыт лечебной смесью, перенесите его в вакуумный мешок и запечатайте его в вакууме.Таким образом, филе лосося будет плотно закрыто, что предотвратит попадание на него бактерий или других запахов из холодильника. Кроме того, если вы решите использовать этот метод, вам не нужно будет накрывать лосося грузами или другими тяжелыми предметами.

Переложите лосось, начиненный лечебной смесью, в большой вакуумный мешок. Запечатайте пакет вакуумом. Мы используем мощную словенскую вакуумную машину SV2000 от Status Metlika, которая идеально подходит для такого рода рецептов, потому что она достаточно мощная, но при этом легкая и простая в использовании.Этот процесс не займет у вас больше минуты, но позволит сократить общее время создания рецепта.

Что есть с Гравлаксом?

Gravlax — отличный выбор для здорового (эр) завтрака или невероятно потрясающей закуски . Подавайте его своим гостям, и они обязательно будут впечатлены. Вот несколько идей, что есть с вяленым лососем:

Хранение и замораживание

Gravlax хранится в холодильнике в течение длительного времени.Хранится очень хорошо. Вы можете сразу же подать лосось Gravlax или снова пропылесосить и хранить. Храните в холодильнике до 3 недель или поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев . Разморозьте, доведя до комнатной температуры.

Другие вкусные рецепты лосося, которые стоит попробовать

Спасибо компании Status Metlika за удивительную вакуумную машину и вакуумные пакеты. Все мнения являются нашими, и мы делимся только нашими честными мнениями и рекомендациями по отличным продуктам, которые мы на самом деле используем

Как вылечить лосося — рецепт лосося

Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) по этому рецепту easy lox .Вы никогда не вернетесь к покупным лохам!

Вылечить локс легко, а домашний лосьон намного свежее, вкуснее и полезнее, чем локс, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром или с ломтиками огурца для кето-дружественного варианта.

Локс на завтрак

Одна из моих любимых вещей в поездке к маме на выходные — сесть и позавтракать с ней. Садимся за чашку вкусного кофе с взбитым вспененным молоком.Мы едим поджаренные английские кексы со сливочным сыром и ломтиками лосося.

Эта привычка может стать дорогостоящей, поэтому мы часто сами делаем локсов.

Связанная статья: Блюдо для закусок Lox

Что такое лох?

Если у вас никогда не было лосося, то это вяленого копченого лосося . Lox — популярный бублик в Нью-Йорке. Но похоже, что многие люди из других частей страны никогда об этом не слышали. И это так печально, потому что соленого копченого лосося со сливочным сыром на бублике всего , так что хорошо !

Связанный рецепт: 15 Удивительных рецептов Lox

В чем разница между локсом и копченым лососем?

Хороший вопрос! Оба они сырой лосось, обработанный солью.Однако копченый лосось коптят и после того, как он вялен. Локс — это просто вылеченный лосось. Таким образом, копченый лосось имеет дополнительный слой аромата из дыма. Круто то, что домашнему молоку можно придать аромат дыма, просто добавив копченую морскую соль. Вам не нужно беспокоиться о курильщиках, но вы все равно получите вкусный аромат копченого лосося!

В приведенном ниже рецепте рекомендуется использовать копченую морскую соль (вы можете купить копченой морской соли на Amazon , эта сумка прослужит вам некоторое время!), Но если у вас ее нет под рукой, вы определенно можете использовать обычную старую морскую соль.

И если вы планируете использовать этот домашний лосось в любых рецептах, вы можете использовать в рецептах лосось и копченый лосось как синонимы!

Если вам интересно узнать больше, на The Kitchn есть подробное объяснение разницы между копченым лососем и лососем.

Связанный рецепт: Черненый лосось с сальсой из черной фасоли и манго

Самодельный локс ??

Да! Вы можете легко приготовить лох в домашних условиях.

Если у вас когда-либо была лоханка, то вы знаете, насколько она дорогая — около 25-30 долларов за фунт.Это безумие. Вы можете себе представить, как я был взволнован, когда узнал, что вы можете делать локс в домашних условиях.

Безопасно ли делать локоны?

Вылечить лосося до лосося легко и безопасно. Соль проникает в лосось и убивает любые бактерии в течение 2-3 дней солевого лечения. В этом весь смысл лечения лосося — сохранить его подольше!

Связанный рецепт: Жареный лосось со свежим абрикосом

Какой лосось использовать для ловли лосося

Официальная рекомендация — использовать для приготовления лосося только суши-лосося (который можно есть сырым).Я много раз готовил лосось из лосося, не относящегося к суши, и все были в порядке, однако, пожалуйста, используйте свое суждение и убедитесь, что вы используете качественные суши от уважаемого продавца.

Я предпочитаю использовать жирный лосось для приготовления лосося, потому что я считаю, что текстура очень похожа на эти маленькие полоски жира между мясом лосося. Думайте об этом как о стейке — вы хотите, чтобы он был красиво мраморным, чтобы получился самый нежный и вкусный стейк.

Планируйте заранее — лечение занимает 2-3 дня

Lox настолько прост в изготовлении и занимает всего несколько минут практического времени.Лосось действительно лечится через 2-3 дня (в зависимости от того, насколько соленым вы его хотите), так что вам нужно планировать заранее, если вы хотите наслаждаться им на завтрак.

Этот рецепт стоит подождать. Свежее филе лосося намного дешевле, чем покупать маленькие упаковки готового лосося.

Домашний лосось не содержит нитритов или других консервантов (кроме соли, разумеется).

Домашний лох тоже на вкус посвежее. Вы можете прокусить его, как горячий нож через масло, в то время как лосьон, приобретенный в магазине, обычно более жевательный.

Это локс кето?

Да! Lox — это кето. Он с низким содержанием углеводов и богат полезными омега-3 и жирными кислотами, как и обычный лосось. Lox — отличный вариант для кето-завтрака или легкой кето-закуски, если его подавать с ломтиками огурца или на низкоуглеводной лепешке или хлебе со сливочным сыром.

Вот 11 идей рецептов копченого лосося с низким содержанием углеводов .

Локс ароматизированный

Самая замечательная вещь в приготовлении лоха — это то, что вы можете экспериментировать с разными вкусами соли, трав и приправ.Попробуйте вариант с чили-лаймом с небольшим количеством сока лайма и порошка чили или добавьте сушеные травы для средиземноморского аромата.

После того, как вы сделаете своего собственного вяленого лосося, вы сможете использовать его по-разному!

Как использовать оставшийся Lox

Один из моих любимых способов использовать lox — это Lox Appetizer Platter , который я собрал. Это блюдо состоит из нескольких разных закусок из лосося: греческого соуса из йогурта, укусов лосося с бубликом и укусов из огурца и лосося.

Или попробуйте один из этих рецептов лоха .В этом списке есть идеи для завтрака, бранча, ужина и закусок из лосося. Обязательно проверьте это, если вы поклонник лоха или у вас осталось много остатков после приготовления собственного!

Измельченный лох также был бы великолепен в этих простых Mini Quiches вместо колбасы.

Можно ли заморозить лох?

Да, вы можете заморозить lox после его изготовления! Текстура может немного измениться, но она по-прежнему прекрасно съедобна, особенно если вы планируете использовать ее в каком-то рецепте, а не просто класть на рогалик.

Как заморозить lox: Лучший способ заморозить lox — это нарезать его тонкими ломтиками и разложить тонким слоем в пакете с застежкой-молнией или в пакете для вакуумного запечатывания , например, эти . Мы используем вакуумный упаковщик , чтобы заморозить продукты и сохранить их свежесть, не допуская при этом ожогов в морозильной камере.

Но очень редко у нас остается заморозить остатки лоха, обычно мы все ОЧЕНЬ быстро съедаем. 🙂

Так вы все еще уверены, что создание собственного локса — ХОРОШАЯ ИДЕЯ?

Отлично.Тогда продолжайте читать.

Хороший жирный толстый кусок лосося одинаковой толщины на всем протяжении лучше всего подходит для приготовления лосося. Ничего страшного, если на нем есть кожа — вы вылечите лосося с кожей, а затем нарежете кусочки мяса лосося с кожи. Обязательно прокрутите сообщение до конца, чтобы узнать, что делать с остатками кожи лосося!

Как долго сохраняется домашний лох?

В моем доме это длится всего день или два! Ха-ха, это потому, что мы закончили все это.Если хранить его в холодильнике в закрытой таре, его хватит на 3-5 дней.

Как следует обслуживать лох?

Есть так много способов насладиться лохом! Это не только для завтрака — lox отлично подходит для многих рецептов обеда и ужина. Вот некоторые из моих любимых способов обслужить лох:

На поджаренных рогаликах, английских маффинах или тостах, намазанных сливочным сыром
Попробуйте добавить к вышеуказанному завтраку каперсы, свежий укроп или свежую петрушку.
Сделайте открытый бутерброд с лососем и яйцом-пашот
Тост с авокадо и лохом
В это восхитительное блюдо для закусок из лосося — блюдо содержит рецепт греческого соуса из копченого лосося в йогурте, а также освежающие укусы из огурца и лосося.Осмелюсь ли я сказать, что это блюдо здоровой закуски , которое на вкус как миллион долларов?
Смешайте нарезанный локс с вашим любимым рецептом пасты Альфредо
Насладитесь лососем на салате из зелени и лимона, сбрызнув оливковым маслом в качестве заправки.
В любом из этих рецептов лоха

Что делать с остатками кожи лосося

О, а что вы делаете с соленой кожей, когда съели весь лосось, спросите вы? Что ж, это может показаться совершенно странным, но жарится как бекон .

Убедитесь, что все мясистые части удалены с кожи, и поместите его на сковороду стороной без кожи вниз и готовьте на среднем огне около 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока все стороны не станут красиво и с хрустящей корочкой. Положите на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир (хотя это полезный для лосося жир, так что вы можете есть его как есть!). Когда остынет, он станет еще более хрустящим. У вас получится соленый вкусный кусок жареной кожицы лосося.

На самом деле это одна из моих любимых частей в приготовлении лосося — я всегда сохраняю кожу и обжариваю ее до хрустящей корочки лосося с беконом — это так хорошо!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте оценку ниже и дайте мне знать! И не забудьте поделиться им в Facebook и Pinterest.

Копченый лосось — Рецепт локс

Сделайте свой собственный лосось (копченый лосось) по этому простому рецепту. Вы никогда не вернетесь к покупным лохам! Домашний локс намного свежее, вкуснее и полезнее, чем лосьон, купленный в магазине. Подавайте лох на завтрак или поздний завтрак с поджаренным рогаликом со сливочным сыром.

Время подготовки 10 минут

Время отверждения2 дня

Общее время 10 минут

Курс: завтрак, бранч

Кухня: американская, средиземноморская

Порций: 5

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

Стоимость: 12 $

1 фунт филе лосося
1/4 стакана копченой морской соли или любой кошерной соли
2 столовые ложки коричневого сахара или белого сахара, если у вас нет коричневого сахара (пропустите для keto lox)
Дополнительно: A щепотка свежемолотого черного перца или сушеных трав, таких как укроп или петрушка

Промойте лосося и промокните его бумажным полотенцем.Если на нем есть кожа, оставьте кожу на ней. Если при этом вы чувствуете в лососе кости, удалите их — для этого пригодится пинцет.
Смешайте соль и сахар (а также перец и зелень, если используете) и натрите приправой всю семгу. Возможно, у вас есть лишняя приправа, которую вы не использовали — если да, просто положите ее поверх лосося.
Возьмите большой кусок полиэтиленовой пленки. Положите лосось кожей вниз. Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой и поместите в емкость с крышкой.Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Через 2-3 дня промойте всю семгу под холодной водой. Нарежьте лосось тонкими ломтиками. Подавайте сразу же или переложите в чистую емкость, накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи.

Домашний лосось хранится в холодильнике 3-5 дней.
Лучше всего использовать кусок лосося одинаковой толщины со всех сторон. Но ничего страшного, если вы не можете найти такую вещь — просто используйте то, что найдете.
Вылечить лосося можно 2-3 дня — здесь есть место для маневра. Однако лучше прекратить лечение и смыть лишнюю соль непосредственно перед подачей лоха, чтобы он был супер свежим. Приготовленный лосось хранится в холодильнике около 3 суток в герметичной таре.
Ох, а что делать с этой соленой шкуркой лосося ?? Жарить как бекон !! Он станет хрустящим с обеих сторон и будет НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ. Просто будьте осторожны, во время приготовления он будет брызгать, как бекон.
Пропустите сахар для кето-дружественной версии этого рецепта. Подавать с ломтиками огурца и обильными мазками сливочного сыра.
Обратите внимание, что фактический рацион будет зависеть от жирности филе лосося. Содержание натрия в пищевых добавках является приблизительным — большая часть соли смывается после обработки лосося. Однако это определенно не пища с низким содержанием натрия!

Пищевая ценность

Копченый лосось — Рецепт локс

Сумма на порцию

калорий 147
Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 50 мг 17%

Натрий 2000 Potmg 83% 000 Углеводы 5 г 2%

Сахар 5 г 6%

Белки 18 г 36%

Витамин A 36IU 1%

Кальций 18 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Информация о питании, представленная здесь, является приблизительной и не предназначена для использования в диетических целях / советы по питанию.Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Рецепт домашнего гравлакса (вяленый лосось)

Пищевая ценность (на порцию)
47	калорий
2 г	жир
3 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	47
% Дневная стоимость *
2 г	2%
Насыщенные жиры 0 г	2%
9 мг	3%
1565 мг	68%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 3 г
3 г
Витамин C 1 мг	3%
Кальций 4 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 61 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Gravlax — это холодная закуска из лосося в скандинавском стиле, которую подают тонко нарезанной с горчично-укропным соусом, сбрызнутым сверху. Хотя это может показаться сложным процессом, по этому рецепту на удивление легко приготовить гравлакс в домашних условиях. Посолочной смеси, в которую входят соль, сахар и перец, хватит на 4-6 фунтов лосося.Вы можете уменьшить или увеличить количество филе меньшего или большего размера. Если хотите, попробуйте добавить в смесь 2 столовые ложки натертого на терке хрена.

Из-за определенных паразитов, обнаруженных в свежем лососе, важно покупать лосося для суши или приобретать коммерчески замороженный лосось и размораживать перед использованием, так как замораживание в течение нескольких дней убьет любые микроорганизмы, присутствующие в рыбе. Вы также можете заморозить готовый гравлакс при температуре не выше -10 F (-23 C) в течение семи дней.

Пять советов по приготовлению и хранению свежего лосося

Свежий лосось едят запеченным, жареным, копченным или сырым, и вряд ли какая-либо другая рыба может сравниться с ним по популярности. Он известен своим прекрасным вкусом, легкой усвояемостью, питательностью и простотой приготовления. И это не только фантастический выбор для изысканного ужина с друзьями, но и отличный выбор для семейного обеда в сжатые сроки. Прочтите и получите несколько полезных советов по приготовлению и хранению свежего лосося.

1. Как узнать, свежий ли лосось?

Перед тем, как приступить к приготовлению свежего лосося, необходимо обратить внимание на несколько вещей: Всегда проверяйте внешний вид и цвет рыбы, прежде чем покупать ее, потому что это покажет вам, свежий лосось или нет. Убедитесь, что на лососе нет коричневых пятен или признаков синяков, а также нет других признаков потемнения или обесцвечивания. Мякоть должна быть плотной, без трещин и отверстий, гладкой и блестящей.Часто говорят, что чем розовее лосось, тем лучше его качество и вкус, но эта конкретная разница в цвете является лишь отражением разновидности лосося, например Нерка имеет темно-красный цвет, а кижуч — более бледно-розовый. В этом случае просто решите, какой сорт вам больше нравится. Также обратите внимание на запах лосося — он не должен быть слишком рыбным, но должен иметь легкий морской аромат, свидетельствующий о его качестве.

2. Замочить лосось в рассоле

Когда вы готовите свежего лосося, обычно образуется белая «кожица», но ее очень легко предотвратить или, по крайней мере, значительно уменьшить.Просто замочите лосось в основном солевом растворе (одна суповая ложка соли на стакан холодной воды) на 10 минут — это так просто!

Соль разрушает некоторые мышечные волокна на внешней стороне рыбы, поэтому, когда вы готовите лосось, эти внешние мышцы напрягаются меньше. Замачивание в рассоле также означает, что рыба будет намного сочнее и вкуснее после приготовления, а также предотвращает пересыхание рыбы, если ее готовить немного дольше.

3. Кожу не снимать

Несмотря на то, что рыбная кожа пользуется популярностью не у всех, она служит естественным барьером между нежным куском рыбы и сковородой или грилем, защищая лосося от быстрого ожога.Однако, если вы используете щадящий метод приготовления, например, припуск, при желании можно заранее удалить кожицу.

4. Браконьерский лосось в воде

Если вы любите низкокалорийную и богатую витаминами пищу, лучше всего варить свежего лосося в кипящей воде. Благодаря относительной мягкости процесса браконьерства, лосось сохранит свой полный аромат, останется нежным и сохранятся его важные питательные вещества.

5. Лосось на гриле

Если вы поклонник барбекю, вам обязательно нужно попробовать отличную рыбу.Филе лосося на гриле получается особенно сочным, и этот способ приготовления позволяет полностью раскрыть его вкус. Дайте волю своему творчеству: следуйте пуристическому пути — смазанная маслом кожа на промасленном гриле и приправленная перцем, или жарьте лосося на кедровой доске, как это делают наши скандинавские друзья! Вы просто не сможете превзойти вкус свежего лосося на гриле.

Правильное хранение лосося

Самое важное при хранении любых морепродуктов, включая лосося, — это поддерживать правильную температуру, потому что рыба чрезвычайно чувствительна к температуре.

Вам необходимо как можно скорее после покупки заморозить лосося в упаковке. Свежий лосось можно без проблем хранить в холодильнике один день. Наш совет: определенно стоит взять с собой сумку-холодильник, чтобы транспортировать рыбу домой и следить за тем, чтобы цепочка охлаждения оставалась непрерывной.

Хранение лосося с помощью BioFresh

Если у вас есть прибор Liebherr с технологией BioFresh, хранение свежей рыбы еще никогда не было таким простым и удобным. Температура в отделении BioFresh поддерживается на уровне чуть выше 0 ° C, что удваивает срок хранения рыбы.

Прочтите нашу статью о том, как лучше всего хранить рыбу, чтобы узнать больше, в том числе о преимуществах BioFresh-Plus.

Хранение лосося в морозильной камере

Если вы не планируете использовать лосось сразу, его можно хранить в замороженном виде до шести месяцев.

Надеемся, вам понравилась эта статья. Как приготовить и приготовить лосось в домашних условиях? У вас есть рецепты, которыми вы хотели бы поделиться? Мы будем рады услышать от вас — свяжитесь с нами в Facebook, Twitter или оставьте комментарий ниже!

Рецепт Gravlax — Шведский вяленый лосось

Когда я был в Новой Зеландии около десяти лет назад, занимаясь гудением *, мне иногда разрешали поработать часть моих двух часов на кухне ресторана.Там повар приготовил гравлакс. Он казался таким легким и на вкус таким восхитительным, что с тех пор я всегда собирался попробовать приготовить его сам, но так и не додумался до этого, пока мне не пришла в голову идея сделать это Рождество вокруг света и не наткнулась на рецепт гравлакса, пока исследуя Швецию. Хотя гравлакс производится не только в Швеции (очевидно, что теперь он также производится в Новой Зеландии и Техасе!), IKEA, несомненно, сделала его синонимом Швеции. И если это вас вообще отталкивает, имейте в виду, что я написал четкие инструкции по сборке гравлакса без пиктограммы и крошечного гаечного ключа в поле зрения.

Gravlax переводится как «могильный лосось» или «траншейный лосось», хотя мне нравится образ «могильного лосося», потому что он дает вам полное разрешение подавать его на вечеринке в честь Хэллоуина. Первоначально в нем описывался лосось, который закапывали в песок и оставляли для брожения. Теперь это больше похоже на то, как если бы вы просто закопали лосося в могилу, сделанную из формы для запекания с кучей соли и сахара, а затем поместили ее в холодильник. Он не совсем приготовлен, но вяленый, вроде севиче.

Этот рецепт был адаптирован из Ina Garten. Я оставляю свою в холодильнике на четыре дня, и это было идеально. Чтобы хранить его дольше, слейте рассол, плотно заверните и поставьте в холодильник на срок до семи дней.

Подавайте тонкие ломтики (срезав кожицу) на темном ржаном хлебе или ржаных крекерах со сметаной или сливочным сыром, каперсами, лимоном, свежим укропом, горчицей или хреном… все это прекрасно. Его также можно добавить в салат из макарон, или в блин , или в омлет .

Распечатать

Gravlax — Норвежский вяленый лосось

Автор: Хила Джонсон
Время на подготовку: 72 часа
Общее время: 72 часа
Доходность: 8 1x

1 1/2 фунта филе лосося, без костей, на коже
1/4 стакана сахара
1/4 стакана кошерной соли
1 пучок свежего укропа
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка черного перца грубого помола

Разрежьте лосося пополам крест-накрест, чтобы получить два квадратных куска.
Смешайте сахар, соль, фенхель и перец. Промыть и обсушить веточки укропа, не трогая их.
Положите один кожицей вниз на стеклянную форму для выпечки хлеба или другую нереактивную посуду глубиной не менее 2 дюймов.
Равномерно посыпать половиной солевой смеси, разложить по ним веточки укропа, посыпать оставшейся солью.
Выложите второй кусок лосося кожей вверх, чтобы получился «бутерброд».
Накройте пластиковой пленкой и поместите в форму для выпечки хлеба посуду или другую емкость.Наполните его тяжелой банкой или банкой, чтобы утяжелить рыбу.
Поставьте в холодильник на 3-4 дня, переворачивая «бутерброд с лососем» примерно каждые 12 часов. Каждые 16 часов тоже нормально. Уже через первые сутки в блюде накопится довольно много рассола. Оставьте там до истечения срока службы.
Съешьте через 3-4 дня и храните остатки Gravlax sans brine в герметичном контейнере.

Банкноты

Я подал со следующим соусом:
2 столовые ложки рисового винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка зерновой горчицы
1 чайная ложка укропа
1 чайная ложка хрена
соль и перец

* Это означает «всемирные возможности органических ферм».По сути, вы появляетесь на ферме (в моем случае это был большой сад, в котором находился ресторан-лодж, расположенный в национальном лесу, куда можно добраться только на лодке) и работаете в грязи в обмен на еду и жилье. Это был абсолютно замечательный опыт, и я очень рекомендую его всем.

Японский малосольный лосось (Сиоджаке / Сиодзаке) | Тележка с рецептами

Шаг 1

Соберите все ингредиенты. Быстро промойте лосося холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.Нарежьте лосось по диагонали, если он еще не нарезан.

Step 2

Равномерно распределите сакэ на лососе и хорошо покрывайте шерсть. Отложите на 10 минут.

Step 3

Через 10 минут обсушите лосося бумажным полотенцем.

Step 4

Сначала посыпьте кожу немного кошерной солью.

Шаг 5

Затем посыпьте оставшейся солью обе стороны филе. Если у вас есть остатки соли, нанесите ее на кожу.

Step 6

Выстелите дно герметичного контейнера бумажным полотенцем.Это поглотит лишнюю влагу из рыбы.

Step 7

Поместите филе в контейнер в один слой и положите лист бумажного полотенца поверх филе.

Step 8

Затем положите 2-й слой филе поверх бумажного полотенца и положите сверху еще один лист бумажного полотенца. Накрыть крышкой и держать в холодильнике не менее 2 суток.

Шаг 9

Это через 2 дня. Вы увидите влагу на коже лосося.

Step 10

Осторожно промокните филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Step 11

Если вы не планируете готовить лосось сразу, высушив филе бумажным полотенцем, оберните отдельные кусочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в пакет для заморозки, чтобы заморозить. Вы можете хранить лосось в морозильной камере до 1 месяца. Не забудьте полностью разморозить перед приготовлением.

Шаг 12

Разогрейте жаровню * с решеткой, расположенной на расстоянии около 6 дюймов (15 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки), на 5 минут. При жарении вы не контролируете температуру в духовку; вместо этого вы контролируете расстояние между жаровней и поверхностью пищи.Это похоже на использование более горячих и прохладных зон на гриле. * Настройки для бройлеров: Низкая (450ºF / 232ºC), Средняя (500ºF / 260ºC) и Высокая (550ºF / 288ºC). Я обычно использую средний или высокий.

Step 13

Выстелите противень фольгой для облегчения очистки. Выложите лосось на фольгу кожей вверх (для хрустящей кожицы!). Жарьте лосося при средней (500ºF) или высокой (550ºF) температуре в течение 8-10 минут. Помните, что время приготовления зависит от толщины рыбы и расстояния между жаровней и продуктом.Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный). Его не нужно переворачивать.

Шаг 14

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C) с решеткой в центре и запекайте лосось на пергаментной бумаге в течение 10–12 минут. Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный).

6 простых способов сохранить лосось для круглогодичного использования

Источник изображения: Стив Нуби

1. Gravlax

Я был во многих гастрономах и наслаждался лососем на рогалике.Это никогда не было дешево, пока я не придумал, как сделать самому. Вот список ингредиентов и указания:

Ингредиенты

1 коробка грубой кошерной соли
Большой пучок свежего укропа
Филе лосося очищенное от кожи
2 необработанных и чистых деревянных доски размером больше, чем филе лосося
2 струбцины

Указания

Поместите одну из досок на столешницу и обильно посыпьте кошерной солью от 1/4 до 1/2 дюйма.
Сверху посолить веточками укропа и выложить сверху филе.
Накройте верхнюю часть филе веточками укропа и закопайте филе с оставшейся солью.
Поместите другую плату сверху, прикрепите струбцины к обеим сторонам платы и затяните. Вы хотите, чтобы соль была измельчена в филе.
Поставьте доску в кастрюлю, наполненную примерно ½ дюйма уксуса. Часть соли стечет по доске в уксус, и это нормально. Вы не хотите, чтобы уксус контактировал с лососем.Уксус в сковороде нейтрализует некоторые запахи, возникающие при застревании лосося. Соль медленно вытягивает сок из лосося и, по сути, химически готовит или лечит его.
Через 24 часа ослабьте зажимы и аккуратно смажьте соль и укроп с лосося кондитерской кисточкой или тыльной стороной ножа.
Нарежьте лосося тонкими ломтиками под углом или под углом 45 градусов и подавайте на бублике или тосте. Охладите и продолжайте наслаждаться до 2 недель.

2.Копченый лосось

Мой самый любимый способ поесть лосося на все времена. Есть два метода. Горячее и холодное копчение.

Горячее копчение — самый простой и быстрый способ копчения лосося. В нем используется коптильня с поддоном для угля внизу, поддоном для воды над ним и решеткой для лосося наверху. Древесный уголь обычно находится в угольном поддоне с кусками твердой древесины, такой как гикори, дуб, или фруктовой древесиной, такой как яблоня или вишня. Куски древесины обычно имеют толщину от 1 до 2 дюймов, и их следует замочить в воде, прежде чем класть на раскаленные угли.Процесс обычно занимает от одного до трех часов в зависимости от размера кусков лосося.

«Большая книга секретов вне сети» — копия нужна каждому домовладельцу!

Холодное копчение предполагает попадание дыма в замкнутое пространство, но без прямого нагрева. Этот процесс требует постоянного выкуривания и может занять от 2 до 3 дней. В результате получается более ароматная копченая рыба, но это довольно трудоемко. Я обычно использую метод горячего копчения.

Рассол

Важнейшим первым шагом перед копчением любой рыбы является процесс засолки.Это состоит из растворения 1 стакана кошерной соли в галлоне воды и замачивания рыбных кусков или филе в стеклянной миске или керамической посуде на 3–6 часов в зависимости от размера рыбы.

Пленка

Пленка — это результат высыхания морской рыбы на воздухе до получения гладкой блестящей поверхности. Это еще один важный шаг перед курением.

Копчение

Я обычно использую метод горячего копчения и через 2–3 часа аккуратно смажу рыбу кашицей коричневого сахара, смешанной с водой.Мне нравится сладость, которую она добавляет дымному соленому вкусу рыбы. Иногда я использую кленовый сироп таким же образом.

Хранение копченой рыбы

Я храню копченую рыбу в холодильнике и обычно завернутой в полиэтиленовую пленку. Я также запечатал копченую рыбу в пластике с помощью вакуумного упаковщика и заморозил ее. В холодильнике он может храниться до 4 недель, а в замороженном — до года.

3. Маринованный лосось

Я люблю маринованную сельдь, но теперь я больше люблю маринованный лосось.Процесс травления на самом деле имеет химическую реакцию приготовления, аналогичную Севиче. Это происходит благодаря комбинации уксусной кислоты в уксусе и лимонной кислоты лимонного сока. Другие ингредиенты, такие как соль, сахар и семена горчицы, также обладают консервирующими свойствами, защищая рыбу от роста микробов и грибков.

Ингредиенты

4 фунта лосося, очищенного от кожицы и нарезанного на куски
1 стакан кошерной соли для рассола
1 галлон воды для рассола + 1 галлон для удаления солей
1 стакан белого уксуса или яблока яблочный уксус
1 большой лимон, выдавленный и нарезанный ломтиками
1 средний нарезанный лук
1 чайная ложка кошерной или морской соли (не йодированной)
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки белого сахара
Смесь ½ чайные ложки семян горчицы, кориандра, перца и других маринованных специй по вашему выбору.Вынуть лосося из рассола и погрузить в холодную воду еще на 24 часа, чтобы удалить соль. Это укрепит рыбу для маринования. Если вы пропустите этот шаг, у вас будет мягкая и кашеобразная семга. Вы можете сменить воду хотя бы один раз, чтобы удалить остатки соли из лосося.
Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и тушите 30 минут. Подождите, пока смесь полностью остынет, а затем добавьте лосося в стеклянную миску или небольшую керамическую посуду с остывшей смесью для маринования.
Дать лососю мариноваться в рассоле для маринования на 24 часа и подавать. Вы также можете перелить кусочки лосося и маринованный сок в консервные банки, поставить в холодильник и хранить от 2 до 4 недель.
4. Салат из лосося
Он очень похож на салат из тунца, только вместо него используется лосось. Это основной рецепт салата из тунца, он отлично подходит как бутерброд или просто подается вместе.
Ингредиенты
1 фунт лосося, вареного в воде в течение 15 минут и нарезанный
1 небольшой лук, нарезанный кубиками
1 чайная ложка горчицы
¼ чашка майонеза
¼ чайная ложка соли
¼ чая
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка каперсов (по желанию)
Два ломтика вашего любимого хлеба или миска
Указания
Смешайте все ингредиенты в стеклянной миске и перемешайте.Подавайте на своем любимом нарезанном хлебе или ешьте его прямо из миски. Для консервирования можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на срок до 6 месяцев.
5. Котлеты из лосося
Моим детям это нравится, и у меня есть морозильная камера с ними. По сути, это бургер с лососем, и его легко разогреть на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Я обычно подаю их на булочке с соусом тартар и сверху нарезанными овощами, такими как лук, помидоры и салат.Вы также можете посыпать их ломтиком сыра.
Ингредиенты
2 фунта вареного и измельченного лосося
1 средний лук, мелко нарезанный
1 стакан панировочных сухарей
2 яйца
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки перца
½ укроп
Направления
Смешайте все ингредиенты в стеклянной миске и перемешайте до однородного состояния. Сформируйте котлеты размером с гамбургер и либо заморозьте в полиэтиленовой пленке, либо в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией, либо нагрейте в промасленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны.Подавать на булочке с начинкой на ваш выбор.
6. Замороженный лосось
Это кажется таким простым, но есть несколько подходов к этому. Самый очевидный способ — запечатать филе лосося в вакууме и заморозить. Используя эту технику, они легко сохранятся до шести месяцев.
Более простой способ — использовать картонную упаковку из-под молока, покрытую воском. Вы отрезаете верхнюю часть картонной коробки и бросаете куски или кусочки лосося в очищенную и промытую картонную коробку.Затем вы наполняете его водой и замораживаете всю коробку в морозильной камере. Это защищает рыбу от кислорода, предотвращает ожоги в морозильной камере и хранится в течение многих лет. Конечно, это предполагает, что ваша морозильная камера все еще работает, но вкус и текстура рыбы будут преобладать, пока она остается замороженной.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ