Как хранить соленое сало: Как хранить соленое сало в холодильнике и в морозильной камере?

Как хранить соленое сало: Как хранить соленое сало в холодильнике и в морозильной камере?

Как хранить соленое сало в холодильнике и в морозильной камере?

Рекомендации о том, как хранить соленое сало, важны любой хозяйке. Сало или шпик – один из наиболее популярных продуктов животного происхождения. Несмотря на целый арсенал анекдотов об этом продукте питания, отказаться от него очень сложно. В свежем виде оно хранится всего сутки, но имеет очень нежный вкус. Соленый продукт хранится намного дольше, именно поэтому на Руси запасались засоленным салом на случай отсутствия свежего мяса.

Калорийность сала ужасает всех людей, сидящих на диетах: около 800 ккал в ста граммах. Но поправиться можно от любого продукта, если употреблять его безмерно. Шпик нужно «смаковать» маленькими кусочками, закусывая чесноком. Эта традиция возникла не просто так, потому что в сочетании оба продукта способствуют очищению кровеносных сосудов. Усваивается этот продукт лучше, чем мясо, потому что температура его плавления равна температуре в желудке человека.

Совет

Покупайте толстый шпик со спины или боков. Тонкое сало с брюха жесткое и безвкусное.

Арахидоновая кислота, содержащаяся в продукте, активизирует работу головного мозга и улучшает кровообращение. Шейка, бекон и другие магазинные продукты пользы организму не принесут. Наибольшая концентрация полезных веществ содержится под шкурой (1-2 см). Чтобы организм извлекал из этого блюда пользу, продукт должен быть домашний и экологически чистый. Побывав на рынке или получив гостинец их деревни, нужно знать, как хранить сало, чтобы оно оставалось мягким и вкусным.

Общие рекомендации по хранению

Без соли не рекомендуется хранить шпик больше 24 часов в холодильнике. Засоленный продукт может храниться намного дольше. При засолке его очень сложно пересолить. Как и красная рыба, он не впитывает больше соли, чем нужно. Если вы никогда прежде не солили сало, знайте: процедура эта проста. На 1 кг продукта достаточно 100 г соли. Кусок шпика нужно натереть солью, уложить в герметичный контейнер и оставить в прохладном месте не трое суток. Снимая пробу, начинайте отрезать верхний слой. В случае недосола оставьте продукт в контейнере еще на трое суток.

Второй вариант засола более изысканный. Шпик при этом нужно нарезать пластами или сделать в большом куске разрезы на расстоянии 5 см. Смешайте 100 г соли, 10 г черного перца и 5 зубчиков тертого чеснока. По вкусу можно добавить сушеные травы и любимые пряности. Шпик натирают смесью перца с солью, не забывая о надрезах, в которые нужно положить тертый чеснок. Через 5 суток продукт готов к употреблению.

Сало, засоленное по обоим рецептам, хранится в прохладном месте (например, в кладовой) или в холодильнике. Лучше использовать для этого герметичный контейнер или эмалированную посуду. Срок хранения шпика при первом варианте засола – 6 недель. Шпик с чесноком и перцем хранится около 4 недель. Замораживать его нужно либо в герметичной посуде, либо плотно обмотав пищевой пленкой. Срок хранения в морозилке – 1 год и более. Продукт лучше сразу порезать удобными для размораживания кусками. При повторном замораживании его качество значительно ухудшится.

Популярный в деревнях способ хранения шпика – засаливание в банке. Трехлитровую банку тщательно вымывают и высушивают. Стенки изнутри натирают зубчиком чеснока. Вымытое и высушенное сырое сало нарезают кусочками 5 на 5 см. На дно банки нужно насыпать соль, затем куски шпика, заем снова соль и так доверху. В таком виде продукт нужно хранить либо в холодильном шкафу, либо в прохладном месте. Срок хранения – до одного года.

Сало в рассоле

Для засолки 2 кг шпика понадобится:

• 1 литр воды;
• 4 лавровых листа;
• 1 стакан соли;
• головка чеснока;
• 5 горошинок черного перца.

Чеснок нарежьте тонкими пластинами, а не пропускайте через специальную давилку. Шпик промойте, нарежьте его кусочками среднего размера (не больше горлышка банки). Воду вскипятите с солью. На дно банки положить перчик и лавровый лист. Каждый кусочек нужно натереть чесноком и уложить в бутыль. Нельзя утрамбовывать кусочки, между ними должны быть прослойки воздуха. Залейте соляным раствором шпик и оставьте банку при комнатной температуре на 2 суток, не накрывая ее крышкой. Спустя указанное время герметично закройте банку и спрячьте ее в холодильник на 1 неделю.

Через неделю кусочки шпика нужно достать из рассола, промокнуть чистым полотенцем и сложить в герметичный контейнер. Желательно обернуть их бумагой. В холодильнике такое блюдо может храниться не более 1 месяца. Лучший вариант хранения: разделите шпик на отдельные порции, оберните пергаментной бумагой и положите в морозильник. Даже спустя год размороженное сало будет ароматным и мягким. Оно отлично подойдет для приготовления супов, борщей и других блюд.

Чем свежее продукт, тем он полезнее и вкуснее. Длительное хранение шпика – это необходимая мера для тех, кто сразу получил запасы продукта. Если у вас есть такая возможность, покупайте свежее сало каждую неделю.

Как правильно хранить соленое сало дома?

Содержание:

Сало – вкусный и полезный продукт, в котором содержится ценная арахидоновая кислота, необходимая для хорошей работы сердца, почек и мозга. Неправильное хранение сала приводит к тому, что, мягкое и белое, оно постепенно желтеет и появляется неприятный запах.

Итак, как хранить в домашних условиях сало?

Здесь необходимо соблюдать правила выбора хорошего сала, знать тонкости соления и учитывать необходимый метод сохранения продукта.

Хорошее и качественное – это белое или розоватое мягкое с приятным вкусом сало.

Хранение сала в холодильнике

И все же сало в домашних условиях лучше всего хранить в холодильнике. Допускается содержание в несоленом виде замороженным в морозилке.

Соленое сало хранить в холодильнике реально такими способами:

1. Законсервированным.
2. В банках под капроновой крышкой.
3. Завернутым в ткань или бумагу.

До того, как хранить сало в холодильнике, продукт закатывают в банки. При консервации сало режется на куски.

В приготовленный кипящий рассол (1 л. воды, 1 ст. соли) укладывают куски сала и кипятят 5-8 минут.

Банки с крышками обязательно стерилизуют.

В каждую банку кладут 3-4 гвоздики, 1-2 душистого перца, 1-2 лавровых листочка и столько же чесночных долек. Все это заливается кипящим рассолом и закатывается.

Когда полная банка открывается, все кусочки сала перекладываются в морозильную камеру.

Пребывая в холодильнике, сало сохраняет свои ценные свойства до 3 месяцев.

Когда нужно сохранить много сала, тогда данный продукт размещают в морозилке. Сало режется на средние куски, которые заворачиваются в бумажные салфетки и упаковываются в целлофан. Такой способ сохранения сала продлит возможность наслаждаться питательным продуктом до года.

Так, как хранить копченое сало в домашних условиях, тоже приходится, поэтому есть такие методы:

• Кусочки заворачиваются в х/б ткань и хранятся в холодильнике.
• Кусочки оборачиваются в пергаментную бумагу и подвешиваются в слабоосвещенном холодном месте.
• Кусочки заворачиваются в холщовую ткань, плотно оборачиваются целлофаном и помещаются в морозилку.

В зависимости от того, сколько хранится сало в холодильнике, выбирается подходящий способ. Для продолжительного (2-3 месяца) сохранения сала, его стоит поместить в банки.

Рассол делать не обязательно. Достаточно просто обвалять среднего размера кусочки сала солью.

Как хранить сало без холодильника?

Если сала много, тогда все делают по старинному способу сохранения.

Берут деревянный ящик или эмалированную кастрюлю с дырками (отверстия обязательны для стекания или впитывания рассола), выкладывают внутреннюю площадь бумагой и насыпают сантиметровый соляной слой. На этот слой укладывают куски сала и пересыпают солью так, чтобы пространство между кусками заполнилось.

Перед этим сало без проростов мяса нашпиговывается чесноком и вываливается в травках с перцем.

Верх засыпается слоем соли, на который помещаются очередные куски сала. Так делается доверху. Вверху все накрывается бумагой и придавливается камнями.

В таком виде сухое сало можно хранить до года.

Балкон для сохранения подходит лишь в зимний период. Летом без холодильника сало отлично чувствует себя в погребе.

Сало в походе – незаменимый продукт, но как хранить соленое сало в подобных условиях? Ведь держать его в банке — неудобно.

Есть три способа:

• Засыпать солью с красным перцем и завернуть в пергаментную бумагу.
• Обернуть крапивой, а поверх — газетой (серой печатной бумагой).
• Обернуть хлопковой тканью.

Это все ответы на вопрос, как хранить соленое сало в домашних условиях.

Как правильно засолить?

Когда хозяева поймут, где хранить сало, последнее необходимо грамотно засолить.

На килограмм сала нужно взять:

• Соль (3 ст. л., каменную или морскую, не стоит брать «Экстру» и йодированную).
• Черный молотый перец (1 ст. л.).
• Чеснок (режется соломкой, нашпиговывается в 5-сантиметровые прорезы).
• Сушеные травы.

Последние два ингредиента применяются по желанию, с учетом вкусов хозяев. Все вышеуказанное смешивается.

Перед тем, как хранить сало в холодильнике, нарезанное толстыми кусками, оно натирается полученной смесью и складывается в эмалированную посудину. Сверху закрывается крышкой.

В таком виде сало должно стоять в холоде.
После засолки сало достается, оборачивается пищевой пленкой и помещается в морозилку, где может пробыть до года.

Дополнительный видео-рецепт вкусного сала:

Как хранить соленое сало в домашних условиях?

Сало является довольно универсальным компонентом и прекрасно сочетается с различными приправами, специями, ароматными травами. Если знать, как хранить соленое сало в домашних условиях, можно в течение нескольких месяцев наслаждаться нежной и ароматной закуской. При этом не обязательно ограничиваться существующими вариантами засолки, ведь заготовку можно еще коптить и перетапливать. В каждом случае требуется особый подход к хранению готового блюда. Не менее важным моментом является и процесс выбора свежего продукта.

Рекомендации по выбору сала для засолки

Если на копчение и перетапливание можно пустить практически любой свежий и качественный продукт, то к салу, предназначенному для засолки, выдвигаются особые требования:

• Нельзя чтобы продукт был хотя бы слегка заветренным, он может быть только абсолютно свежим.
• Лучшее сало получается из частей, снятых со спины или боков тушки. А вот любителям продукта с мясной прослойкой стоит обратить внимание на участки с брюшины.

Совет: Соленое сало, приготовленное из хряка или уже старой свиньи, не может быть вкусным. Его текстура будет слишком плотной, возможно даже присутствие посторонних запахов. Такие изделия лучше перетапливать или подвергать другим вариантам термической обработки.

• На то, как хранить сало, может повлиять толщина мясной прослойки. Чтобы это не превратилось в проблему, на засолку следует пускать кусочки, в которых мясо составляет не более 5% от всего объема.
• Лучше всего засаливать свежее сало белого или розоватого цвета с приятным мясным запахом. От желтоватого продукта лучше отказаться.
• Шкурка кусочка должна быть очень тонкой. Ее легко можно разрезать или проткнуть ножом.

Независимо от назначения заготовок, на них не должно быть грязи, пятен, вкраплений, следов крови. Не стоит надеяться на то, что проблемные участки можно будет вырезать. Их наличие уже указывает на несоблюдение правил работы с животным.

Особенности хранения свежего сала

В домашних условиях сало можно хранить исключительно в холодильнике или морозильной камере. Продукт быстро портится при температуре выше 10ºС. Что касается свежей заготовки, то она подлежит такой обработке:

• Если продукт планируется солить, его замораживают целиком. Если продукт планируется использовать для других целей, его можно предварительно нарезать небольшими кусками.
• Еще лучше продукт сразу пускать в ход, используя для приготовления шкварок, фарша, обжаривания овощей.

Стоит учесть, что сало, как и все пищевые продукты, не подлежит повторной заморозке после размораживания. Поэтому его лучше убирать на хранение в морозильную камеру, предварительно нарезав небольшими кусочками и завернув в пищевую пленку. Правда, учитывая консистенцию продукта, его можно нарезать острым ножом даже когда оно в замороженном виде.

Как правильно хранить соленое сало?

Существует немало способов засолки сала, каждый из которых позволяет законсервировать продукт на длительный срок. Если манипуляция по приготовлению закуски в ящике, бочке или стеклянной банке была проведена по всем правилам, ее хранение будет выглядеть следующим образом:

• Держать готовый продукт нужно в той же емкости, в которой оно было засолено. Тару выставляют на ледник или в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
• Небольшое количество сала можно засолить даже в эмалированной кастрюле. В этом случае изделие следует держать в холодильнике. Такому же способу хранения подвергается пищевой продукт, засоленный в больших стеклянных банках.
• Если охлажденный продукт надо съесть в течение нескольких недель, то замороженный может пролежать и год. Кстати, в таком виде сало даже удобнее нарезать тонкими пластинками, которые можно сразу подавать к столу. В этом случае компонент просто оборачиваем пищевой пленкой и замораживаем любым способом.

При хранении соленого изделия в морозильнике на его поверхности может появиться корка из соли. Ее следует счищать ножом с той части продукта, который будет нарезаться. На остальной части куска этот защитный слой лучше оставить.

Что делать с копченым и перетопленным салом?

В случае с хранением копченого и перетопленного продукта следует придерживаться таких правил:

• Копченое сало. Небольшое количество сала, которое планируется съесть в течение нескольких дней, можно завернуть в бумагу, а затем в пищевую пленку и держать в холодильнике. Большие объемы продукта все же лучше замораживать по тому же принципу, что и соленый компонент. Внушительные куски, которые не помещаются в морозильной камере, следует вешать на крючки и держать в сухом, хорошо проветриваемом подвале. В нем не должно быть повышенной влажности, иначе закуска быстро покроется пленкой слизи. Нередко хозяйки держат сало в ящиках, пересыпая его золой, опилками или ржаной сечкой.

• Перетопленный состав. Этот продукт может быть свежим или соленым, его используют для приготовления зажарок и некоторых видов выпечки. Готовый состав просто переливают в стеклянную банку, остужают, после чего закрывают капроновой крышкой. Хранить его можно и в холодильнике, но лучше все же использовать морозильную камеру.

Любой вид сала необходимо регулярно проверять на предмет появления желтизны или плесени. Первый тип образований можно удалять, второй является показателем порчи продукта, его лучше выбросить. Если у изделия начал меняться запах, его нужно как можно быстрее использовать по назначению.

Как хранить сало правильно: копченое, соленое

Мясо, рыба, птица

Одним из вкуснейших видов закуски является сало. Многие скажут, что сало относится к вредным продуктам. Но они не правы. Сало содержит редкие вещества, в которых нуждается человеческий организм, например, арахидоновая кислота. Это вещество содержится в сердечной мышце, в почках, в головном мозге человека. Арахидоновая кислота нужна для правильной работы этих органов. Несомненно, сало содержит много жиров. Но если употреблять сало всего по кусочку в день, вы не почувствуете негативного воздействия от жирной закуски. Однако чтобы сало не портилось и сохраняло все свои полезные вещества, необходимо подумать о правильном хранении этого продукта. Сегодня мы рассмотрим разные способы хранения копченого и соленого сала.

Как правильно хранить сало

Очень важно чтобы сало изначально являлось качественным продуктом. Свежее сало должно быть белым и вкусно пахнуть. Желтый цвет и неприятный запах указывает на то, что сало старое или порченное. Высота хорошего кусочка сала должна быть не меньше 4 см. Свежее сало должно без труда протыкаться спичкой.

В домашних условиях копченое или соленое сало правильнее хранить в холодильнике.

Холодильник обеспечит хранение сала до 3 месяцев

Большое количество сала лучше хранить в морозильнике.

Срок хранения сала в этом случае увеличиться до 1 года

Как хранить соленое сало

Чтобы правильно сохранить соленое сало и увеличить срок годности этого продукта, засолите его по старинке. Найдите деревянный ящик, дырявую кастрюлю или кадушку. В емкости для хранения обязательно должны быть дырочки, чтобы рассол мог стекать в поддон, а само сало оставалось сухим.

Выложите дно кадушки газетами или другой бумагой. Затем рассыпьте толстым слоем крупную соль. Уложите на соль куски сала и снова засыпьте их солью. Перед тем, как отправлять сало на хранение, его можно обсыпать перцем, нашпиговать чесноком или обвалять в травках.

На слой соли можно положить еще слой сала и снова засыпать его солью и так далее, пока кадушка не наполниться доверху. Последний слой соли покройте бумагой и поставьте несколько булыжников. Таким способом заготовленное сало храниться очень долго. Единственное, на балконе такое сало можно хранить только в холодные месяцы, а вот в погребе кадушку с соленым салом можно держать целый год.

Хранить соленое сало можно и в морозилке!

В этом случае небольшие кусочки сала заверните в бумажные салфетки (салфетка будет впитывать лишнюю влагу), а затем упакуйте в полиэтиленовый пакет. В таком виде соленое сало может храниться несколько месяцев. Когда появится необходимость, просто достаньте из морозилки кусочек сала, подержите его при комнатной температуре, чтобы сало немножко оттаяло, тонко нарежьте и употребляйте в пищу.

Как хранить копченое сало

В принципе, хранить копченое сало нужно также как и соленое. Его можно завернуть в тряпочку или бумагу и отправить на хранение в холодильник. Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, в прохладном темном месте. Уместно хранить копченое сало в морозильной камере. Для этого кусочки копченого сала заверните в холщовые тряпочки, затем плотно оберните полиэтиленом и положите в морозилку.

Как хранить сало в холодильнике

Если нужно держать сало в холодильнике достаточно долго, попробуйте хранить его в банках. Для этого подойдут любые 2-3 литровые стеклянные банки. Причем совсем не обязательно хранить сало в рассолах, достаточно сухие кусочки пересыпать солью и специями. В таком виде сало можно хранить в течение нескольких месяцев.

Если же солить сало в банках с рассолом под крышкой, оно может храниться в холодильнике в течение года.

Смотрите также

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить сало в домашних условиях

Сало является крайне распространенным, вкусным и сытным продуктом. Кроме того, если потреблять его правильно и в умеренном количестве, оно даже может принести пользу для организма. Чтобы как можно дольше получать удовольствие, нужно знать о том, как хранить соленое сало.

Советы по выбору сала в магазине

Выбирая продукт, нужно учитывать следующие моменты:

1. Качественное сало обладает светло-розовой или белой расцветкой. Любые сероватые и желтоватые оттенки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
2. Шкурка продукта должна быть тщательно обработанной и тонкой, без каких-либо волосков и их остатков.
3. Хороший продукт обладает мягкой структурой. При надавливании пальцем на нем должно оставаться углубления.
4. Для засолки рекомендуется брать шпик без прожилок мяса. Это объясняется тем, что засаливание шпика и мясных продуктов отличается продолжительностью.
5. В некоторых случаях на рынке встречается сало с запахом мочевины. Поэтому при покупке изделие обязательно нужно тщательно обнюхать.

Место хранения

Если сделать засоленное сало в домашних условиях, можно тем самым увеличить срок его годности и сохранить вкусовые свойства. Соль предотвращает развитие патогенных организмов. Но после этого нужно обеспечить оптимальную температуру хранения продукта. Чтобы увеличить срок годности пищи, требуется ознакомиться с тем, сколько можно сало хранить в различных условиях и при разной температуре.

В комнате

Для сохранения сала в домашних условиях допускается и комнатная температура, однако при этом необходимо соблюдать ряд правил. Определяя место для размещения кусков продукта без использования холодильной камеры, необходимо выбирать прохладные, затененные и проветриваемые помещения. Например, можно положить сало в кладовку.

Его нужно поместить в стеклянную банку, насыпав соль на дно и под каждый укладываемый слой, заполнив все имеющиеся пустоты. Специалисты отмечают, что шпик невозможно пересолить, т.к. он обладает особой структурой, которая препятствует впитыванию чрезмерного количества кристаллов соли. Домохозяйки отмечают, что с помощью этого способа шпик можно хранить в течение 12-14 месяцев.

Зимой сало лучше расположить на балконе, а летом — в подвале или погребе. Для максимальной сохранности шпик можно обработать приправами и завернуть в пищевую бумагу.

В холодильнике

Сало в холодильнике хранится долго, что объясняется низкими температурами. Перед его отправкой на хранение в банку рекомендуется налить рассол.

Для этой цели необходимо добавить 1 ст. л. соли в 1000 мл воды и поставить приготовленную смесь на огонь. После того как она закипит, в нее укладывается шпик и кипятится еще 4-6 минут. После этого продукт укладывается в продезинфицированные стеклянные банки и герметично закрывается. В рассол можно добавить немного специй. В таком виде кусок хранится около полугода. После вскрытия его нужно заморозить.

Для хранения засоленного шпика в холодильной камере банку с ним нужно обернуть холщовым материалом или пергаментом. В таком состоянии его можно хранить около 2-3 месяцев. Эксперты не рекомендуют укладывать сало в пакеты из целлофана, т.к. оно в этом материале «задохнется» и начнет издавать зловоние.

Чтобы добиться максимального срока годности, можно хранить сало в морозилке.

В морозилке

Этот способ практикуют многие домохозяйки. Сало, которое хранится в морозильной камере, имеет особенные вкус и структуру. Кроме того, такой продукт легче и ровнее режется.

С помощью этого способа продукт можно хранить дольше года. Заранее его необходимо нарезать небольшими ломтиками, чтобы их было удобно доставать для употребления. Повторный цикл разморозки и заморозки отрицательно сказывается на свойствах продукта (в т. ч. и вкусовых), Поэтому специалисты рекомендуют хранить в морозилке небольшие порционные куски. При этом их желательно обернуть пищевой пленкой, иначе они могут примерзнуть друг к другу.

Как сохранить сало в дороге без холодильника

Если необходимо сохранить сало в дороге или отправить его посылкой, чтобы предотвратить порчу продукта, нужно придерживаться следующих правил:

1. Необработанное сало без холодильника быстро портится, особенно если на улице жара, поэтому в дорогу или для пересылки лучше выбирать копченый или засоленный продукт. В таком случае оно не испортится в течение 2-3 суток. При этом изделие нужно завернуть в пергамент. Не стоит для этой цели пользоваться пакетами.
2. Оптимальное решение — воспользоваться сумкой-холодильником, внутри которой будет постоянно поддерживаться оптимальная температура.
3. Для продолжительной транспортировки без использования холодильной камеры сало можно заморозить и завернуть в толстый слой газетной бумаги.
4. Перед пересылкой или перевозкой засоленный шпик можно законсервировать в банке. Это позволит избежать проникновения бактерий и сохранить изначальный вкус.

Если продукт подготовить правильно, он сможет перенести долгую поездку.

Сроки хранения свиного сала

Если хранение сала (копченого и соленого) производится внутри холодильной камеры, продукт сохранит свои вкус и полезные свойства в течение 3-4 месяцев. Свежее изделие в таких условиях хранится около 3-6 суток, соленое — не более 3 месяцев, копченое — около 2, вареное — не более 3.

В морозильной камере соленый шпик хранится до 12 месяцев, вытопленный — до 24, вареный — до 3-4, копченый — до 1 года.

Задумываясь о том, сколько хранится сало в морозилке или холодильной камере, нужно учитывать, что на это влияет правильность подготовки продукта.



Способы хранения сала

Для хранения любой разновидности продукта требуется температура менее +10°C. Добиться такого значения можно только с помощью морозилки, холодильника либо убрав продукт на балкон в зимний период.

Некоторые для хранения выбирают погреб, однако там должна быть эффективная вентиляция и умеренная влажность.

Как хранить свежее сало

Специалисты рекомендуют хранить свежее сало исключительно в замороженном состоянии, нарезав его небольшими кусками.

Для изготовления солений пищу можно замораживать массивным кусков, проделав в ней глубокие разрезы в поперечном направлении.

Свежее изделие применяется для готовки самых разных блюд. Оно добавляется в фарш, с его помощью обжаривают картофель и заправляют борщи. В таком случае кусок желательно поделить на отдельные порции, упаковав их в пищевой полиэтилен и убрав в морозилку.

Не стоит повторно замораживать свежее изделие.

Как хранить вареное сало

Отварной продукт с добавлением специй обладает приятным и нежным вкусом. При этом он может храниться такое же количество времени, что и засоленный вариант. В большинстве случаев такой вид пищи приготавливается в небольших объемах и не хранится долго.

Кусочки изделия заранее обертывают пергаментом и отправляют в холодильную камеру на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.

Как хранить перетопленное сало

Топленый шпик часто применяется в качестве заменителя жира. С его помощью можно готовить различные блюда.

Допускается перетапливать не только свежий, но и засоленный мясной продукт. Горячий свиной жир помещают в банку из стекла, после чего его остужают, прикрывают крышкой из капрона и ставят в холодильную камеру. Там застывший жир хранится долго. Однако при хранении продукт может впитать чужеродные запахи в свою структуру.

Можно хранить свиной жир и в морозилке, однако в такой ситуации его лучше перелить в контейнер из пластика. При этом жир замерзает и приобретает белую окраску.

Его качество нужно регулярно проверять. Если вкус продукта поменялся либо от него начал исходить странный запах, нужно как можно быстрее применить сало для готовки.

Как хранить соленое сало

Данный вид пищи засаливается с помощью сухой методики в банке или бочке. Для этой цели его тщательно обрабатывают солью и добавляют различные приправы, включая тмин, чеснок и т.д.

Если свинина засаливается в ящике, на его дно нужно поместить пищевую бумагу и слой соли, после чего уложить куски шкуркой вниз. Солью необходимо засыпать каждый последующий ряд, заполняя пустоты. После этого ящики прикрываются газетными листами и тканью. Сверху укладывается груз. По такому же принципу можно изготавливать соленье в банках из стекла или в эмалированных сосудах.

Хранение соленого сала в холодильнике — самое распространенное и правильное решение. Однако для этой же цели можно воспользоваться самодельным ледником или погребом. Для максимально продолжительного хранения лучше убрать пищу в морозилку, обернув пищевой пленкой.

Как хранить копченое сало

Соленый продукт можно закоптить. После такой обработки он получается более вкусным и тоже может долго храниться.

Если копченое сало необходимо хранить недолго, его можно обернуть бумагой и убрать в холодильную камеру. В остальных случаях его лучше заморозить. Для этого подойдет тот же способ, что и для соленого продукта.

Запрещается хранить копченое изделие в месте с высокой влажностью, в противном случае кусок быстро придет в негодность и покроется плесенью. Зимой можно его убрать на чердак, запаковав в бумаги или мешочки из тонкой ткани. Можно поместить продукт в ящик, присыпав его ржаной сечкой, золой или высушенными опилками.

Храним копченый шпик

Большое количество шпика можно обернуть калькой или пищевой бумагой, после чего поместить на среднюю полку в холодильник. Некоторые домохозяйки подвешивают его на крюки в месте с низкой температурой.

Пласты, обработанные методикой горячего копчения, рекомендуется заворачивать в фольгу, после чего укладывать в контейнеры и убирать в холодильник. При этом не следует плотно закрывать крышку, иначе продукт испортится. С помощью такого способа копченый шпик можно хранить не дольше 3 месяцев.

Оригинальный метод хранение сала в рассоле в банках. Рецепт

Этот метод хранения сала в рассоле может использоваться при отсутствии свободного места внутри холодильного агрегата. Куски продукта укладывают в тару из стекла, добавляют к ним перец, чеснок и прочие пряности, после чего заливают нагретой смесью из 1000 мл воды и 0,25 кг соли и закатывают. В таком виде мясные куски хранятся до 2-3 лет. В течение этого срока нужно систематически проверять герметичность крышек на стеклянных банках.

Другой вариант предполагает применение рассола лишь на стадии подготовки. В воду добавляют соль и полученную смесь кипятят в течение нескольких минут. После этого в нее кладут пряности и кипятят еще 1-2 минуты. Шпик просушивается, промывается и натирается чесноком, после чего укладывается в банку из стекла и заливается приготовленным рассолом. Тара остывает, затем ее убирают на 2-3 дня в холодильник. Затем кусок извлекается, высушивается, заворачивается в фольгу и убирается в морозилку.



Читайте также:

Как хранить сало: условия и способы консервирования

Свиное сало издавна любимо многими народами. Зная, как хранить сало, можно обеспечить себя этим питательным и многофункциональным продуктом надолго.

Как распознать хорошее сало

Перед людьми, которые дома держат свиней и сами получают от них все, что нужно, вопрос плохого качества не стоит. А вот тем, кому приходится приобретать продукты на рынке или в магазине, необходимо знать основные признаки хорошего сала:

1. Обращайте внимание на внешний вид. Чем дольше лежит сало на прилавке, тем больше заветривается. Попавшие на продукт кровь и грязь служат рассадником бактерий. Поэтому выбирайте кусок, который имеет легкий блеск, выглядит свежим и чистым.
2. Если имеется желтоватый оттенок, значит, животное было старым. Сероватые тона говорят о несвежести. Такое сало лучше не брать. Выбирайте то, что имеет белый или бело-розовый цвет.
3. Обратите внимание на шкурку. Она должна быть тонкой и мягкой, легко резаться и протыкаться. Чем толще шкурка, тем старее было животное. Остатки щетины также говорят о преклонном возрасте свинки.
4. Понюхайте приглянувшийся кусок, у него должен быть приятный мясной запах.
5. Обратите внимание на наличие мясных прослоек. Лучшим считается шпик, снятый с хребтовой и боковых частей свиной тушки. На нем нет мяса, и именно его лучше брать для засолки. Прослойки есть у сала с брюшины. Оно несколько худшего качества, но вполне подходит для употребления засоленным. Обратите внимание: толщина мясных прослоек в этом случае не должна превышать 5% от общей массы выбранного куска сала. В продаже встречается сало со щек, головы и шеи. У таких кусков тоже имеются мясные прослойки, но это сало более жесткое.

Выбрав подходящий кусок, необходимо тут же найти ему применение – засолить, закоптить, сварить, перетопить или заморозить. Ведь срок хранения сала без обработки столь же короткий, как и у любого сырого мяса.

Самое простое – заморозить

Морозильная камера – отличное место для хранения свежего сала в домашних условиях. Такой способ великолепно работает, особенно когда нет возможности заниматься продуктом сразу после приобретения. Если впоследствии предполагается засолить, закоптить или отварить весь кусок, отправляйте его в морозилку целиком. В противном случае лучше сразу разделить покупку на порции, чтобы не пришлось возиться с затвердевшим шпиком и подвергать его даже частичной разморозке. Ведь сало, как и любой другой продукт, не рекомендуется замораживать повторно.

Если шпик будет использован для приготовления шкварок, порежьте его на мелкие кусочки. Также готовят продукт для перетапливания. Для добавления в фарш куски могут быть побольше, такого размера, чтобы поместились в мясорубку.

Каким бы способом вы ни порезали сало, сначала необходимо завернуть каждую порцию в пергамент и лишь потом поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой. Хранить продукт так, чтобы он соприкасался с полиэтиленом, не рекомендуется.

Однозначно сказать, сколько можно хранить сало в морозилке, нельзя. В принципе, сало на морозе не пропадает, лишь теряет со временем часть своих свойств. Поэтому если вы обнаружили в морозилке кусок, забытый там пару лет назад, то можете использовать его при приготовлении блюд. Но все же лучше употребить этот ценный питательный продукт в течение года.

Засолить и на холод

Хранение соленого сала не требует каких-то особых манипуляций. Обычно продукт держат в той же посуде, в которой и засаливают. Это могут быть банки, кастрюли, ящики, бочки. Сало вбирает в себя лишь определенное количество специй и пряностей, поэтому куски просто засыпают солью и остальными добавками так, чтобы не было пустот, отправляют в прохладное место и оставляют до востребования.

Для хранения соленого сала отлично подходит холодильник, а зимой еще и застекленный балкон. Большие емкости удобнее отправлять в погреб или подвал, но это должны быть хорошо проветриваемые помещения с невысокой влажностью. В любом случае посуду нужно хорошо закрыть, так как продукт легко впитывает посторонние запахи.

Готовое соленое сало можно прокрутить на мясорубке с чесноком. Количество последнего определяют по вкусу. Чеснок выступает в роли дополнительного консерванта. Подготовленная таким образом паста для бутербродов может храниться в прохладном месте в хорошо закрытой стеклянной емкости несколько недель, при условии, что вы будете доставать нужную вам порцию чистой ложкой.

Засоленные куски, уже извлеченные из солевой массы, можно хранить в холодильнике и морозилке, обернув пергаментом и затем полиэтиленом. Выбор места зависит от предполагаемого времени хранения, а также от вкусовых предпочтений. Низкая температура серьезно продлит срок годности сала. И многие любят есть  его только твердым, замороженным, к тому же его легко нарезать на тонкие пластины.

Рецепт сухой засолки

Рецепт маринованного сала

Вареное, копченое, топленое

Усвоив, где хранить и как хранить соленое сало, можно применять эти знания и для продукта, обработанного другими способами. Но тут есть и свои особенности:

1. Копченое лучше готовить меньшими порциями, чем соленое. Во-первых, у него не столь продолжительный срок хранения. А во-вторых, лучше держать копченое сало в холодильнике, так как заморозка влияет на его вкусовые качества не лучшим образом.
2. Копченый шпик, приготовленный большими кусками, хранят в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении с температурой воздуха не выше +10°С. Предварительно куски заворачивают в бумагу или ткань.
3. Еще один вариант хранения копченостей – в ящиках. В этом случае куски пересыпают ржаной сечкой, сухими опилками или золой.
4. Вареное сало хранится столько же, сколько и соленое – от нескольких месяцев в холодильнике до года и больше в морозильной камере. Однако его стоит готовить небольшими порциями, чтобы употребить за несколько дней. Только в этом случае можно ощутить все его вкусовые нюансы.
5. Перетопленный шпик или смалец отлично хранится в холодильнике до 2 лет в плотно закрытой стеклянной посуде. Если его очень большое количество, лучше разделить на несколько порций, отправить в морозилку и переставлять в холодильник по мере необходимости.

Таким образом, условий успешного хранения сала всего три: прохладное помещение с низкой влажностью или холодильник, отсутствие прямого соприкосновения с полиэтиленом, разделение на порции.

Сколько сало хранится в морозилке: предельные сроки и условия

Сколько сало хранится в морозилке? Казалось бы, ответ на этот вопрос прост и однозначен – до бесконечности, поскольку замороженные продукты не поддаются разложению. При постоянных минусовых температурах не могут активно существовать никакие микроорганизмы. Однако не все так просто. Даже мамонты, замороженные в вечной мерзлоте, подвергались разрушительным процессам. Здесь же речь идет не о палеонтологических находках, а о продуктах, к которым предъявляются очень строгие требования.

Факторы сохранности сала в морозильнике

Срок хранения сала в морозильной камере зависит от следующих факторов:

• состояния самого продукта;
• степени его герметизации;
• величины кусков;
• температурного режима морозильника.

Можно замораживать сало в свежем, необработанном виде. Речь идет о свином нетопленом жире, который просто поместили в морозильную камеру. Кроме того, замораживать можно засоленное, копченое и даже вареное в соевом соусе сало. Все эти способы обработки – фактически производство консервов из свиного жира. Если такой уже законсервированный продукт поместить в морозилку, то и храниться он будет дольше.

Необходимо учесть еще и первоначальную свежесть замораживаемого продукта. Ведь свиной жир, да еще с вкраплениями мяса, который пролежал долго в тепле и на открытом воздухе, в замороженном виде в какой-то степени будет выглядеть приемлемо (этим эффектом и пользуются продавцы мяса), но после размораживания станет хуже.

Наконец, даже для сала очень важно количество замораживаний и размораживаний. После того, как мясо заморозили, оно становится несколько иным. При резкой смене температуры многие ткани разрушаются и быстро подвергаются окислению.

Сало в любом состоянии нужно хранить в таком виде, чтобы размораживать его пришлось только один раз – перед употреблением.

Хранить соленое сало нужно так же, как и не соленое – в плотной герметичной упаковке. Проблема сохранности любого продукта в замороженном состоянии заключается в том, чтобы уберечь его не от микроорганизмов, а от окисления. Любой продукт рано или поздно покрывается пленкой окисленных тканей. Есть ее нельзя, поэтому приходится срезать эту пленку, а то и просто выбрасывать весь кусок.

Вот почему так важно правильно отмерить куски и хорошо их упаковать. Если хранить сало большими кусками, положив его в полиэтиленовый пакет, то образовавшуюся верхнюю пленку окисленных тканей можно срезать, а оставшаяся часть куска будет пригодна в пищу. Однако большие куски при частом использовании в малых порциях придется несколько раз размораживать, что скажется на качестве продукта.

Если хранить продукт, порезанный мелко, то размораживать нужно будет только непосредственно те кусочки, которые пойдут в пищу немедленно.

Очень важно, чтобы в момент отправки свиного жира на хранение морозильная камера была включена на полную мощность. Чем ниже температура, тем быстрее заморозится кусок, тем дольше его можно хранить.

Сроки хранения сала в холодильнике

Так сколько можно хранить сало в холодильнике? Необходимо запомнить следующее:

1. Если речь идет только холодильнике, а не о морозилке, то свежее сало при температуре 0…+5°C пролежит без вреда для качества около 24 часов.
2. При стабильной минусовой, но все же высокой температуре (не ниже -10°С) свиной жир в упаковке хранится не более полугода.
3. Если морозильник охлаждает воздух до -30°С, то промерзание куска осуществляется очень быстро, что позволяет хранить жир в 2 раза дольше.
4. Срок годности соленого или копченого сала в холодильнике, т. е. при температуре не выше +5°С может измеряться интервалом от 10 до 15 дней (в зависимости от первоначальной свежести продукта).
5. Замороженное после засолки сало при стабильно низкой температуре пролежит в морозильнике без вреда для качества около года. При условии, что оно не будет часто размораживаться.
6. Сколько можно хранить топленое сало? Поскольку речь идет о продукте, прошедшем глубокую переработку, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 1 года, а в морозильнике – до 1,5 года.

Все эти сроки описываются в некотором интервале, потому что каждый конкретный продукт имеет свою специфику, которая может повлиять на время его хранения в разных условиях.

Сало считается продуктом, рассчитанным на долгое хранение. Однако существует одна закономерность – даже при низкой температуре оно постепенно теряет свою пищевую ценность. И дело здесь не только в окислении. При хорошей изоляции даже плотный шпик пропитывается влагой, скапливающейся на стенках упаковки. При негерметичной упаковке этот кусок жира теряет воду, усыхает и быстрее окисляется. Так что лучше всего при хранении продукта ориентироваться на приведенные здесь максимальные сроки.

Как обрабатывать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, прочитав название и увидев эту бутылку сала, вызовут негативную реакцию. Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти состояний здоровья, как у вас сегодня.”

Так что же случилось? Что заставило нас так решительно отвергнуть один из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Которая, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать.И у них их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от них прибыль. Барабан … Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масла из семян хлопка — и практически с нулевыми затратами для них! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование этого вещества делает его стабильным и долговечным.И вот «Что?»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

В выпуске Popular Science это подытожено так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой едой , и многими другими вещами в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного им образа мышления, направленного против сала и масла, продолжается и по сей день.

Знаете ли вы, что на то, чтобы сделать Crisco успешным, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое мероприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, который все еще продолжается.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или сливочное масло, одновременно тратились маркетинговые доллары, маркируя масло и сало как «плохие» по своей сути. Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, для чего обычно требовалось масло или сало.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе, стоящих за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками.И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас. Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не растение рапса. Такого не бывает. Рапс был разработан в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию рапса.Название является сокращенной версией «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и происходит от семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, уже занятых выращиванием рапса, что они хотели найти ему другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что не подходит для употребления в пищу человеком.И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в наши дни: почти все обработанные и расфасованные продукты — все, от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — производятся из рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла.Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не , каким его представляли, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний.Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты. Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сало. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить. Процедите это. Используй это.

Lard имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымности. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для приготовления на сильном огне (т.е., все, что выше легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для излишне слоеных корок для пирогов и выпечки (тем более говяжьего сала — мы поговорим о сале в следующий раз). Будьте готовы к действительно — испытайте старомодный вкус прошлый год и что сделало бабушкиную выпечку такой знаменитой.

И наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — вещь хорошая. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь со статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса.В последние годы свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что к нему прикреплено слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает области плеч и крестца и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После обработки он дает немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения.Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир вокруг почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром для свиней. К тому же он самый полезный. После обработки он дает сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза сала для здоровья распространяется только на свинину, выращенную на пастбищах. Жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир от свиней, выращиваемых на пастбищах.Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до изобретения холодильного оборудования. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше.Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить практически бесконечно, и то, что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, — это его запах: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте еще одну партию.

Для более длительного хранения сало можно также заморозить. Заморозьте его в брусках, кубиках, в количестве столовых ложек, в кадках (отрезая то, что вам нужно, не нужно размораживать), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и снова замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

ПАСТЕРИЗИРУЕТСЯ САЛЬ?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т.е. вызывающих порчу) сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не возделывать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, который вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально.В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», а когда оно начнет таять, уменьшите температуру до «1». ) или в мультиварке на НИЗКОМ.Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение, где вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом.Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживании, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может застрять. влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я начинал терять терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов измельчить сало для вас, спросите его .Или вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное — приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом.)

Вы также можете поджарить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите температуру в духовке на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если не закрывать крышку, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово. Еще один индикатор того, что это сделано, — это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в результате получится сало с более сильным свиным привкусом.Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими печальными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими. Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был должным образом отфильтрован. Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало похоже на цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить надолго (желательно из стекла или, если это недоступно, из инертного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com

Сделать сало проще простого, и в результате получится красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего сала и других животных жиров.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Листовой жир или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете — см. Описание в блоге), нарезанный как можно более мелкими кубиками (нарезать кубиками в замороженном виде)
• ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только жир, выращенный на пастбищах только для свиней (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Не портится ли соленая свинина? (Также как его хранить)

Люди немного запутались насчет соленой свинины, она сохраняется, но портится ли она? Это соленый кусок мяса, но, конечно, есть разные способы его приготовления.Некоторые коммерческие типы недолговечны (подробнее об этом ниже).

Я сделал свой собственный дома, и его очень просто произвести на самом деле, все, что нужно, — это немного терпения. Это определенно «вяленое» мясо, и все, что вылечено, мне очень нравится!

Ищете ли вы новый вариант еды, чтобы взять с собой в следующий поход, или вам просто любопытно включить в свой рацион фирменное блюдо Новой Англии, вы можете экспериментировать с вековой пищей соленой свининой .Возможно, вам придется узнать несколько вещей, чтобы научиться готовить на нем.

Свинина по-домашнему! 2 недели в соли, меняли соль один раз.

Это простой вид вяленого мяса, который, если его приготовить дома, может храниться очень долго.

Не портится ли соленая свинина?

Соленая свинина имеет длительный срок хранения в готовом виде из-за ее обработки. Домашняя соленая свинина, замоченная в рассоле или вяленая, может храниться 18 месяцев. Некоторая коммерческая соленая свинина портится после 1.5-2 недель без охлаждения, 2-3 месяца в холодильнике или 6 месяцев в замороженном виде.

Это действительно зависит от уровня подавления бактерий и от того, как долго они выдерживались в соли (для домашних животных).

Помня об этом, важно знать, как правильно готовить соленую свинину, чтобы избежать проблем с загрязнением, с которыми вы в противном случае можете столкнуться. Хотя может потребоваться немного времени, чтобы изучить все тонкости приготовления с использованием соленой свинины, как только вы узнаете науку об этом угощении, ваши вкусовые рецепторы будут благодарить вас за хорошо проведенное время.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о соленой свинине и о том, как безопасно употреблять ее во всех ее разновидностях. Она определенно требует некоторой подготовки перед употреблением.

Коммерческие Vs. Домашняя соленая свинина

Если вы новичок в работе с соленой свининой на кухне, то, возможно, вы не знакомы с использованием этого вида мяса в своем рационе. Однако жители Новой Англии скажут вам, что это удовольствие, которое вы не захотите пропустить.

Вкус, который соленая свинина может добавить, например, блюду из запеченных бобов или похлебке из моллюсков, достаточно, чтобы вывести семейный рецепт на новый уровень.

Коммерческая соленая свинина

Для начала важно понять разницу между коммерческой и домашней соленой свининой. Промышленная соленая свинина — обычно ее получают из под живота свиньи — ее обычно сушат и упаковывают в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Промышленная соленая свинина будет похожа на бекон, поскольку ее часто можно найти запечатанной в толстом пластике. Вы также сможете заметить разницу в пропорциях постного мяса в коммерческой соленой свинине, так как окраска и жир хорошо видны на упаковке.

Конечно, при приготовлении соленой свинины вы, возможно, не пытаетесь получить самый постный нарез, как при приготовлении других кусков мяса. В конце концов, смысл использования соленой свинины во многих блюдах заключается в том, чтобы таким образом сделать жир и придать аромат.

Вы бы использовали это вместо масла или сливочного масла в некоторых блюдах. Добавление вкуса жира из соленой свинины для придания мясного вкуса может сделать изысканный апгрейд.

Домашняя соленая свинина

С другой стороны, домашняя соленая свинина , подобная той, которую потребляли бы колониальные солдаты, использует гораздо больше соли в процессе обработки и, следовательно, требует большей подготовки для приготовления.В домашней соленой свинине часто используются те же части, что и свиньи (жирная свиная грудинка).

Очевидно, что если вы делаете это самостоятельно, то вы сможете выбрать, какие части мяса вы решите использовать для соленой свинины. Просто помните, что жир сокращается не так сильно, как мясо / мышцы. Таким образом, использование жирного куска мяса будет означать, что оно не будет так сильно сжиматься (я думаю, это связано с содержанием воды и плотностью).

Домашняя соленая свинина использовалась колониальными солдатами, отправлявшимися на битву в течение многих месяцев.Его нужно было прослужить долгое время без необходимости охлаждения. Чтобы сделать это, свинину нужно покрыть слоем соли и мяса внутри контейнера (что очень легко сделать дома).

Затем, тип (жидкий) рассол будет использоваться для заполнения промежутков до того, как конечный результат будет зафиксирован и запечатан (хотя рассол будет образовываться из воды, которая выходит из мяса во время вяления). Рассол не нужен, я просто меняю соль один раз.

С другой стороны, вы выберете свинину, которая изначально использовалась для ее приготовления, так что у вас будет немного больше информации о соотношении жира к мясу.

Основное различие между коммерческой и домашней соленой свининой заключается в том, как она будет упакована, в солености и в том, является ли она соленой / сухой соленой.

Поскольку домашняя соленая свинина обычно запечатывается в контейнере, ее, скорее всего, придется полностью открыть, прежде чем вы сможете начать ее готовить и употреблять. Тем не менее, оба варианта необходимо приготовить перед употреблением, чтобы избежать каких-либо несчастных случаев или пищевого отравления.

Нужно ли охлаждать соленую свинину?

Если вы готовите из соленой свинины, вы можете использовать только ту часть мяса, которую вы готовите в данный момент.Возможно, вы захотите отложить перекус на обед позже на неделе. Или, может быть, вы надеетесь взять с собой в поход еще немного (сырой) соленой свинины.

Вы всегда должны охлаждать коммерческую соленую свинину, когда она не используется, и у вас есть возможность заморозить ее. В то время как соленая свинина может храниться до двух недель без охлаждения, соленая свинина может храниться 4-5 месяцев в охлажденном виде и даже дольше в замороженном виде.

Прочтение инструкций должно дать вам представление.

Для охлаждения соленой свинины лучше всего обернуть ее и запечатать как можно лучше.Чем плотнее запечатано мясо, тем дольше оно прослужит. Когда соленая свинина постоянно подвергается воздействию более высоких температур, это создает возможность для развития бактерий, которые могут сделать мясо небезопасным для употребления в пищу, но, поскольку она погружена в соль, плохие бактерии изо всех сил пытаются проникнуть в мясо, это также связано с отсутствием активность воды.

К счастью, поскольку соленая свинина готовится в процессе предварительной упаковки (будь то коммерческая или домашняя), она может храниться в холодильнике дольше по сравнению со стандартным мясом.

Это то, что обеспечивает ему достаточную долговечность, чтобы его можно было считать хорошим вариантом протеина для ваших походов. После того, как он был замочен или тушен в воде, все, что вам нужно сделать, это обернуть его фольгой, поставить на огонь, когда вы будете готовы приготовить, и насладиться деликатесом сочетания белков и жиров.

Соленая свинина вяленая?

Еще один источник конфликта с соленой свининой — понимание того, когда и как ее употреблять.

Вообще говоря, вы должны приготовить мясо перед тем, как съесть его, хотя есть несколько вариантов, в которых вы можете съесть его перед приготовлением.Эти варианты не требуются для того, чтобы считаться «соленой свининой», поэтому обязательно проверьте этикетку коммерчески производимой соленой свинины, чтобы узнать, вяленая ли она.

Чаще всего соленая свинина вяляется с помощью процесса соли и запечатывания. Но вам нужно будет признать, что это мясо часто все еще требует выщелачивания из-за чрезмерной солености и приготовления, прежде чем вы сможете его съесть.

Вы, вероятно, обнаружите, что блюда, для которых вы хотите использовать соленую свинину, в любом случае потребуют полного нагрева.

Итак, мы надеемся, зная, вяленое ли мясо (если это соленая свинина, ее следует вялить) и как это влияет на процесс приготовления, будет означать, что вы, вероятно, будете готовить этот вариант пищи.

Будь то блюдо из моллюсков Новой Англии, запеченная бостонская фасоль или другое блюдо, вы можете не сомневаться, зная, что процесс приготовления этих видов мяса обезопасит вас.

Вам нужно замачивать свинину в соли?

Чтобы использовать соль из свинины в своих любимых блюдах, вам, конечно же, нужно знать, как ее правильно готовить.В основном это будет сделано еще до того, как вы начнете готовить блюдо. Судя по названию, соленая свинина пропитана большим количеством соли, чтобы помочь в процессе консервации.

Чтобы приготовить соленую свинину к употреблению, ее нужно замочить, чтобы извлечь из нее соль. В зависимости от упаковки и количества используемой соли вам нужно будет замачивать мясо как минимум на 2-3 часа. Меняйте воду, в которой вы замачиваете свинину каждый час, чтобы ускорить вывод соли из свинины.

Чем дольше вы замачиваете свинину, тем больше соли из нее выводится. Учитывая, что соленая свинина находилась в чане / контейнере с солью, вы можете понять, как этот процесс повлияет на безопасность и вкус мяса.

Часто соленую свинину можно сушить после этого процесса соления, часто развешивая. Это более традиционные домашние по сравнению с коммерческими версиями, которые часто находятся во влажных рассолах, иногда все еще внутри упаковки.

Если вы решите не замачивать соленую свинину, она будет слишком соленой для употребления.Это может привести к проблемам со здоровьем, связанным с высоким уровнем натрия, а также чрезмерно соленым мясом, которое ваш язык не сможет принять.

Вы можете замачивать соленую свинину практически в любой очищенной посуде, которая не повредит мясо.

или

Вы можете тушить соленую свинину в течение 15-60 минут. Это действительно зависит от того, сколько соли было использовано во время отверждения.

Соленая свинина, соленая рыба, соленая говядина — все это сделано аналогичным образом, поэтому они не испортились и не испортились быстро, исторически сохранялись без охлаждения — так как это не было изобретено!

Я написал еще один пост, в котором рассказывается, как приготовить соленую свинину, посмотрите здесь.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Хранение сала без консервирования и замораживания

В январе этого года мы консервировали около 90 фунтов свинины и выкопали 18 литров сала, которые купили у наших друзей и соседей.Трудно найти хорошее мясо и хороший жир, поэтому мы запаслись.

У нас осталось чуть меньше дюжины банок мяса, а на полке осталось три банки сала. Это означает, что с января мы съели 15 литров сала — по три литра на каждого мужчину, женщину и ребенка в этой семье.

Я ни о чем не жалею.

Когда мы рендерили сало, я слышал разные мнения о том, как его хранить. Модные люди в Интернете сказали, что мы должны его заморозить. Нет, ничего не поделаешь.Несколько человек сказали, что могут это сделать на всякий случай, что я подумал, но мы уезжали из города в считанные дни, и я знал, что у меня не будет времени, чтобы консервировать мясо, выжигать жир и консервировать жир.

Итак, в моем обычном стиле «я не слишком беспокоюсь об этом», я решил ничего не делать. Под «ничем» я имею в виду, что прочитал достаточно старых книг, чтобы понять, что жир сам по себе является консервантом. Там были рилеты, фаршированные свиные отбивные, утиное конфи и множество других вкусностей, которые можно было покрыть жиром и сохранить в этих прекрасных старинных книгах.

Почему бы не сделать то, что они делали до консервирования и замораживания, и просто не хранить? Вся суть рендеринга в том, чтобы избавиться от скоропортящихся кусочков жира, верно?

Итак, мы измельчили жир, дали ему остыть, чтобы он мог с ним справиться, а затем вылили его через сито в квартовые банки, которые я затем плотно закрыл. Кристально чистое белое совершенство, говорю я.

На этом этапе было бы неплохо хранить их в подвале или в другом месте, где температура ниже 100 градусов.Но у нас нет подвала, и меня это не особо беспокоит, помнишь? Я поставил их на полку у нас на кухне, и они все лето выдерживали при температурах, которые в большинстве дней легко доходили до 90-100 градусов.

Результат?

Каждая открытая мною банка пахла только жирной добротой. Нет постороннего запаха, запаха мяса и вообще никакого запаха. Никого не вырвало, не заболели, не заразились кишечной палочкой или ботулизмом, а это больше, чем я могу сказать о многих продуктах из продуктовых магазинов.

Все было хорошо.

Я скажу, что как только я открою банку, она может приобрести более мясной запах через неделю или около того при таких высоких температурах, но с ней все равно можно было готовить. Это жареный картофель, кабачки, яйца, блины и стейк. Он готовил печенье, корки для пирогов, торты, печенье и многое другое с восхитительными результатами.

Единственная трагедия, которую я вижу во всем этом сценарии, заключается в том, что у нас осталось только три кварты.

Хранение соленого сала

Сало — изысканное блюдо русской и украинской кухни, которое хорошо сочетается с различными гарнирами и супами.Соленое сало требует правильного хранения, иначе оно приобретет неприятный цвет и запах, а также потеряет вкусовые качества.

Выберите свой рецепт

Хранение соленого сала в холодильнике

Соленое сало нужно не только правильно хранить, но и уделять должное внимание процессу его приготовления. Для начала нужно замариновать жир. Чеснок очистить и нарезать крупными кубиками. Приготовить засолочную смесь: перец черный молотый, зелень сушеная и соль из расчета 3 ст. л.на 1 кг жира.
Свежее сало нарезать довольно толстыми ломтиками, примерно по 5 см каждый. Нарезать ломтиками чеснок и обвалять в маринованной смеси. Затем выложить его в эмалированную посуду слоями, присыпая каждый слой специями. Закройте сковороду и оставьте бекон на 5 дней до засолки. Поставьте горшок в темное прохладное место.
Через 5 дней удалите жир, оберните пищевой пленкой и уберите на хранение в морозилку или холодильник. Срок хранения соленого сала в холодильнике — 1 месяц, в морозильнике — 1 год. Именно хранение соленого жира в холодильнике считается самым популярным способом, так как жир способен долгое время сохранять свежесть.

Хранение соленого сала в стеклянных банках

Соленое сало можно хранить и в консервированном виде в стеклянных банках. Для этого нарежьте бекон небольшими кусочками. Приготовьте рассол из расчета: на 1 стакан воды требуется 1 стакан соли. Рассол поставить на небольшой огонь, а после того, как вода закипит, опустить в него кусочки сала на 10-15 минут.
Тем временем стерилизуйте банки так же, как при консервировании овощей. Для хранения соленого сала можно выбрать банки любого размера: 1, 2 или 3 литра.Слоями выложить бекон, между которыми необходимо положить несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов, гвоздику, душистый перец. Затем залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками.
В банках соленый жир можно хранить очень долго. Сало сохраняет свой вкус и аромат. После того, как вы откроете банку, вам нужно будет положить кусочки бекона в холодильник или морозильную камеру.

Советы по хранению соли и жира

Чтобы соленый жир сохранялся намного дольше, воспользуйтесь следующими советами.Используйте пакеты из натуральных тканей (например, хлопка, льна) для хранения жира. Сало нельзя хранить вместе с сильно пахнущими продуктами, так как оно может впитывать запахи. В том случае, если жир приобрел неприятный запах, его можно сбить, замочив в воде с чесноком.
Ни в коем случае не храните на свету соленый жир, он быстро пожелтеет и испортится. Перед тем, как убрать жир в холодильник на хранение, тщательно просушите каждый кусок.

• Как хранить жир?
• Как засолить сало: сало засоленное

Выращивание сала — не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают.Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, потому что проехал час до фермы, а не далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы избавиться от жира, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежевырубленном свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества — ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать — я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало — жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренному цыпленку, и он хорош во всем, ну — практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте на небольшие кусочки примерно 1 1/2 — 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало — это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, поскольку у него нет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды — это поможет сало не подгореть и испарится по мере вспенивания сала.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставать ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга — положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого — в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса рендеринга Lard

Жена молочника: как вырабатывать сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала — это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свинья — крупное животное, способное обеспечить мясо для семьи в течение большей части года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть мяса, чтобы оно не портилось, но охлаждение используется только в прошлом веке или около того.Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в подвале. Источник изображения

Я начал исследовать методы консервирования несколько лет назад, надеясь обработать свиней в домашних условиях и сохранить их традиционными методами. Сразу после того, как в том году у нас появились свиньи, я забеременела первым ребенком и поняла, насколько сложно положить еду на стол, пока растет семья.

Наши свиньи все еще обрабатывались дома, но позже, чем ожидалось.Им был почти год, и им было около 350 фунтов каждый. К сожалению, конверсия корма действительно падает, когда они начинают становиться такими большими, что резко увеличивает затраты на выращивание свиней. Их гораздо труднее зарезать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильную камеру, пока мы работали, на моей спине лежал 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поддержать, и мы не собирались добавлять какие-либо дополнительные задачи в наш день. Наши две 350-фунтовые свиньи были убраны весом около 175 фунтов каждая.Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз это не сработало, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем сохранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые все еще остаются неуловимыми.

Мне еще предстоит найти традиционные способы долговременной консервации свиных ребрышек, например. Есть несколько традиционных юго-восточноазиатских методов ферментации мяса, но только на короткий период перед употреблением.На данный момент я планирую сохранить ребрышки в виде риллетов и приготовить кости, чтобы получился консервированный свиной бульон.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все еще собираюсь прибегнуть к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, и современные они или нет, их все еще можно реализовать с помощью небольшого количества оборудования и костровой ямы.

Закалка мяса в корневом погребе. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем вы начнете, вам понадобятся подходящие инструменты.Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для того, чтобы разделить свинью дома, особенно если вы планируете закончить день с прикрепленными пальцами. Резка тупым ножом или ножом, не подходящим для работы, — хороший способ получить травму. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобится несколько основных принадлежностей. Если вы любите приключения, вы можете самостоятельно очистить свиные оболочки для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с покупной оболочкой, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять эту дополнительную сложность.

Лечебная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор для закрепления соли, который поможет вам определить, сколько использовать.)

Вам также понадобится мясорубка, электрическая (мы ее используем) или ручная, и шприц для колбас.

Если вы серьезно подумываете о том, чтобы вырастить и сохранить дома целую свинью, я бы также посоветовал приобрести несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только один, я бы посоветовал начать с Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing.Оно всеобъемлющее и написано легким для понимания языком с множеством рецептов. Вот что у меня на полке с мясными закусками:

Выдержка свинины на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины по-разному в приготовлении пищи. Некоторые нарезки более жесткие и лучше прожариваются на медленном и медленном огне, в то время как другие лучше подходят для быстрого приготовления на гриле. При консервировании свинины каждый отруб имеет разные характеристики, которые влияют на конечный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемолоть в колбасу, которая хранится в оболочке, а более постные или более нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние лапы свиньи получают меньше нагрузки, чем лопатки, и мясо получается более нежным. Целую ногу часто превращают в один кусок, превращая в ветчину или прошутто. Процесс включает в себя тщательное засаливание всей ноги, а затем лечение в течение года или более.

Так как это такой большой кусок мяса, это может быть рискованно, если у вас неправильная температура. Готовьте ветчину или ветчину дома только в том случае, если у вас есть подходящий погреб для корнеплодов или постоянно прохладный подвал.

Цельные свиные окорочка для домашнего прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери из Homestead Honey построила погреб для корнеплодов (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего приготовления была одной из первых вещей, которые вошли в нее. Она написала о своих приключениях в домашней обработке мяса, где они лечили прошутто, лардо, салями и бекон на их ферме в Миссури.

Жизнь Анны — Как коптить ветчину

Ель — как приготовить прошутто по-тоскански

От мяса темной шеи возвращается светлая свиная корейка.Когда жир остается, получается свиные отбивные. Полностью лишенный жира на спине и реберных костей, этот отруб превращается в один отруб длинной поясницы. Есть несколько различных региональных способов лечения свиной корейки.

Вяленая свиная корейка, известная как лонзино. Источник изображения

Итальянцы превращают его в лонзино с небольшим количеством соли, сахара и инстакур № 2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном. Канадский бекон и немецкий касслер также делают из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не будет таким же, как лонзино.

Охотник-рыболов, повар-садовник — Лонзино, Вяленая свиная корейка

Гурман с семьей — Канадский бекон, вяленый в клене

Ель — Свиная корейка, вяленая по-немецки Касслер

Более жесткие части свиньи — это части, которые свинья использует каждый день для основных движений. Хорошими примерами являются мышцы челюсти и челюсти для жевания и мышцы шеи для укоренения. С вырезкой все наоборот. Это небольшая мышца, которая при движении тянет задние лапы свиньи вперед.По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Недостаток употребления делает вырезку исключительно нежной и гладкой.

Если можете, запекайте вырезку в день обработки свиньи, чтобы получить настоящее лакомство. Это быстрое приготовление без особых хлопот. Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, посвященного обработке свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это стоит того.

Если вы все же решили консервировать вырезку с другими нарезками, следует помнить о нескольких вещах.Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная вырезка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

The Splendid Table — Saucisson из свиной вырезки

NYT Cooking — Вяленая свиная вырезка Ветчина

Новости Матери-Земли — Вяленая свиная вырезка

Свиную лопатку почти всегда перемалывают в колбасу для салюми. Почему? Плечо — одна из наиболее часто используемых групп мышц свиньи, обычно оно жесткое и волокнистое. Кроме того, у большинства колбас идеальное соотношение жира к мясу (20% жира и 80% мяса).Поскольку лопатка часто используется, она также имеет больше аромата, чем большинство нарезок, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов колбасных изделий. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправе и, самое главное, вкусу. Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые производят квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахар, содержащийся в мясе, и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли размножаться. Чтобы сделать эту чудесную работу по консервации, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для получения более подробного руководства по домашним колбасам лучше всего обратиться к The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты изготовления колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг способствует сохранению мяса (наряду с руководствами по устранению неполадок).

Если вы подумываете о строительстве собственной коптильни, так как копчено много видов вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую дизайн коптильни и коптильни от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает в себя измельчение мяса, а затем его заливку в оболочку с приправами и солью. Мы используем мясорубку LEM 3/4 л.с., и она делает красивый фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от того, как вы измельчаете колбасу, если вы планируете посолить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочки.Если снова пропустить мясо через мясорубку, кусочки мяса и колбасы превращаются в эмульсию, и у вас остается что-то вроде хот-догов или болоньи. Салуми хорошего качества готовят с помощью шприца для колбас, который не измельчает и не эмульгирует мясо при его попадании в оболочку.

Большой рулет из свиной колбасы с наполнителем для колбас. Изображение предоставлено Homestead-Honey

У

Homestead Honey есть красивые картинки (и инструкция) по приготовлению колбасы в домашних условиях с помощью 8-литрового шприца после измельчения мяса вручную на ручной мясорубке.

Охотник, рыболов, повар-садовник — Итальянское салями какачиаторе

Hunter Angler Gardener Cook — Салями с фенхелем

Hunter Angler Gardener Cook — Kabanosky, палочки для копченостей полированные

Capocollo — итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда взялось это сокращение. Разделывая свинью, вы легко можете увидеть, что поясница, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет около шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, мясо филейной части резко меняется от белого свинины к гораздо более темному цвету мяса колло или «воротничка».

Поскольку итальянский язык различается в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata. В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это capicola или capicolla.

Основное отличие приготовления капоколло от многих других вяленых свиных отрубов состоит в том, что капоколло помещается в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто перемалывают в колбасу с мясом лопатки.Его также можно вялить так же, как и свиную корейку, хотя текстура, вкус и жирность будут сильно отличаться.

После того, как мясо помещается в большую оболочку, его завязывают сложными мясными узлами по всей длине отруба. В наши дни и мясники, и домашние садоводы используют сетки для мяса, чтобы упростить процесс.

Колбасные изделия: искусство и ремесло — Capocollo di Calabria

Живой итальянский стиль — Путеводитель по домашнему капиколло

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона.Уловка в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон был вялен и подвергнут горячему копчению, пока пионеры пересекали открытые равнины.

Свиная грудинка в соленом лекарстве от панчетты. Изображение любезно предоставлено Christina’s Cucina

Итальянцы делают полностью сырой вариант панчетты, который скручивают и развешивают для лечения с ароматными специями. У французов также есть версия, которая называется вентреч.

Застывший кусок панчетты. Изображение любезно предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Жизнь Анны — Как вылечить и выкурить свой собственный бекон

Christina’s Cucina — Как приготовить панчетту

Бекон — это волшебство — как приготовить панчетту за 60 секунд

Охотник, рыболов, садовник Повар — Вентреш, французский бекон

Охотник, рыболов, садовник Повар — Немецкий бекон

Вяленая свиная щека, или гуанчиале, представляет собой вяленое мясо, напоминающее панчетту, но более ароматное.Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они крепкие, но вкусные. Процесс отверждения делает их нежными, но сохраняет весь насыщенный вкус. Свиную челюсть обрабатывают смесью instacure # 2, соли, сахара и специй около недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и сушат при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% минимум на 3 недели.

Охотник, рыболов, садовник Повар — Как приготовить гуанчиале

NYT Cooking — Shortcut Guanciale

Washington Post — Guanciale Made at Home: лекарство от зимнего блюза

Признаюсь, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки.Лучшее решение — либо приготовить их сразу, либо очистить мясо от мяса и посыпать его свиным жиром в виде конфи.

Конфи — это соленое мясо, медленное приготовление в жире прямо в консервационной пузырьке, как в глиняном горшочке. Когда он остывает, жир закрывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри. Конфи или свинина в темном прохладном месте должны храниться в течение нескольких месяцев. Риллеты — похожее блюдо, но готовятся из измельченного мяса, оставленного под слоем свиного жира.

Ель — конфи: классический метод консервирования утки, гуся и свинины

Риллеты из свинины или вяленые свиные кусочки, консервированные в жире. Источник изображения

Хотя сыр из головы не является консервированием или лекарством, это отличный способ использовать небольшие кусочки мяса и жирный желатин, которые содержатся в голове, голенях и рысаках. Урожай относительно невелик, и это один из тех продуктов, которые можно съесть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook вкратце описывает процесс:

“боровая голова и несколько рысаков, тушенных с травами, овощами и специями, пока мясо — и все остальное — не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для лакомства, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем для застывания колбасы ».

Хэнк также подробно описывает, почему его не следует называть головным сыром, но, эй, так его называют в этой стране. Возможно, это не аппетитное имя, но из него получится вкусная еда.

Охотник, рыболов, повар-садовник — Копа ди Теста (головной сыр)

Hunter Angler Gardner Cook — Fromage de Tete (Французский головной сыр)

Копиасте (греческое гостеприимство) — Залатина (греческий головной сыр)

Залатина или греческий вариант головного сыра с цитрусовыми.Изображение предоставлено Kopiaste

Свиной жир — одна из самых простых частей консервирования. При правильной обработке сало будет храниться в прохладной кладовой без охлаждения. Мясо, консервированное в свином жире, такое как риллы и конфи, также можно хранить в прохладном погребе без консервирования.

В отличие от бекона, сало хорошего качества совсем не похоже на свинину. Сало можно использовать для жарки во фритюре, но его также можно использовать для приготовления пирогов, печенья и булочек.

Традиционно сало из листьев использовалось для приготовления самых лучших пирогов.Лейфское сало получают из листового жира, который представляет собой долю жира, находящуюся рядом с почками. По форме он примерно похож на лист, отсюда и название. Поскольку листовой жир более мягкий, сало можно намазывать при комнатной температуре, поэтому с ним очень легко работать.

Независимо от того, какой жир вы выберете, он станет чище, если вы его сначала измельчите. Чем больше площадь поверхности, тем легче растопить жир, не приобретая излишнего свиного привкуса.

Измельчение жира перед приготовлением сала увеличивает площадь поверхности, что значительно улучшает выход сала.

Сало можно приготовить из любого свиного жира, но сало имеет более твердую консистенцию и лучше подходит для жарки во фритюре. Сохраните жир на спине, чтобы его можно было нарезать кубиками в колбасах или вяленым как лардо, и, если можете, сделайте сало из листового сала.

Соль в моем кофе ”ширина =” 600 ″ высота = ”338 ″>

Соль в моем кофе — Как вывести сало

Соль в моем кофе — Как вывести сало в быстрорастворимый горшок

Flip Flop Barnyard — Как обработать сало

Жизнь Анны — Как превратить жир в сало

Спинной жир — это сплошной слой жира над филейной частью свинины и непосредственно под кожей.У традиционных пород он часто бывает толщиной в несколько дюймов. Чтобы сделать качественное лардо, шпик должен быть не менее дюйма толщиной.

У нынешних тощих свиней редко бывает достаточно, чтобы вылечить их самостоятельно. Если вы хотите приготовить качественное лардо или любую колбасу, содержащую кубики жира на спине, вырастите традиционную породу. У домашних свиней, выращиваемых в домашних условиях, к 5-месячному возрасту было почти 2 дюйма шпика, так что проблем с этим не было.

Лардо — это вяленый шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Он имеет шелковистую текстуру и сложный аромат, который развивается через 3–6 месяцев отверждения.Автор книги «Руководство по лечению и курению в коттедже River Cottage» дает такой совет, как лучше всего есть сало:

«[Лардо следует] нарезать тонкими ломтиками, и его можно есть сырым с небольшим количеством оливкового масла или, как я особенно рекомендую, обернуть вокруг только что приготовленной на пару спаржи, чтобы она стала полупрозрачной и тающей».

Лардо также превращается в блюдо под названием Песто Моденезе, которое представляет собой лардо, взбитое с пармезаном, чесноком и зеленью. Его используют в качестве обильного намазывания на хлеб или тосты.

Жир свиной, запекание для домашнего лардо. Изображение предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Бекон — это волшебство — Как приготовить Лардо

Bacon is Magic — Pesto Modenese (взбитое лардо)

Охотник-рыболов, повар-садовник — Лардо, или вяленый итальянский свиной жир

Каловый жир — это еще один тип жира, который окружает кишечник как кружевную мембрану. Этот особый вид жира используется для упаковки фрикаделек, колбас и деликатесов. Исторически сложилось так, что мясник держал этот вид жира в качестве дополнительного продукта и использовал его на своем собственном столе.В наши дни он находит свое применение в ресторанах высокого класса.

Если вы хотите увидеть настоящую красоту, обратите внимание на эти салаты из свиной печени и сала. Поверьте мне. Трудно сделать печень и жир с капустой сексуальными, но они примерно так же сексуальны, как и поедание от носа к хвосту.

Традиционные «пидоры мясника» — это блюдо, которое готовят британские мясники, чтобы израсходовать действительно странные порции свиньи, которые трудно продать. Такие вещи, как легкие и жир, входят в этот деликатес, который был зарезервирован специально для семьи мясников.У Скотта Ри есть видео-рецепт для пидоров мясников, который проведет вас через весь процесс:

Кости полны богатого питательными веществами костного мозга и превращаются в восхитительный и богатый белками костный бульон. Одна свинья дает много костей, а значит, и свиного бульона. Одна свинья даст от 40 до 60 литров свинины, и хотя ее можно заморозить, это много места для замораживания и электроэнергии. Лучший метод — консервирование под давлением.

Мы также добавляем в бульоны мясные субпродукты, что придает им больше вкуса и насыщенности.

Как приготовить мясной бульон

Как приготовить костный бульон

Консервный костный бульон

Как приготовить свиной бульон

Имейте в виду, что для всего этого вяленого мяса потребуется время для выдержки, иногда в течение года или более. В то время как задний шкаф отлично подходит для периодического высушивания нарезки, для всей свиньи потребуется достаточно места и хороший воздушный поток. Достаточно ли у вас под рукой места, чтобы разместить всю сушеную свинью?

Возможно, прежде чем отдать свинью целиком, подумайте о том, чтобы разделить часть вашего подвала на подвал.А еще лучше построить его на открытом воздухе.

Какие ваши любимые способы консервирования свинины? Какие методы я упустил? Я хотел бы услышать ваши идеи в комментариях ниже.

Другие традиционные товары для консервирования

Ищете другие способы собрать урожай? Читайте дальше…

Связанные

Успех консервирования свинины !!! — Усадьба на склоне холма

Мы добились огромного успеха здесь, в Hillside Homestead, с нашими историческими экспериментами по сохранению мяса.Разделка свиней была произведена 13 декабря 2012 года. Большая часть этого мяса была обработана солью, а часть хранилась в черепках между слоями сала. И жареное мясо пользуется большим успехом. Вчера открыли черепки и вынули первый слой. В одном кувшине были сырые свиные отбивные, а в другом — сваренные. Все красиво и хорошо! Третий горшок с сырыми сосисками в оболочках испортился, я думаю, это произошло из-за того, что в оболочках был воздух. Подробнее об этом позже и планах на разделку 2013 г.

Упаковка мяса в сало — это очень старый метод консервирования.Это мясо будет оставаться в хорошем состоянии до тех пор, пока сало в погребе будет холодным и твердым, то есть, вероятно, до мая. Вот история в картинках….

Это еще в декабре. Приготовленные свиные отбивные находятся в кувшине слева, а первый слой залил топленым салом. Справа сырые отбивные и снова жидкое сало.

А вот еще одна свиная отбивная, приготовленная в

.

а теперь к началу открытия… .. выглядит и пахнет свежей свининой!

две сырые свиные отбивные, извлеченные из слоя сала и готовые к извлечению!

Первая красивая свиная отбивная выходит из кувшина так же хорошо, как и 3 месяца назад, без какого-либо электрического охлаждения или заморозки!

Вот две сырые свиные отбивные, готовые для духовки, и две вареные свиные отбивные.Сало прилипало только к приготовленной пище, а не к сырому

Свиные отбивные трехмесячной выдержки заправлены моим домашним краутом, тмином, шалфеем, перцем, солью и небольшим количеством сала. Готов к духовке

Окончательные результаты! Ням! Мы забыли сфотографировать, прежде чем помогли себе, честная ошибка.