Как хранить помидоры в холодильнике: Как сохранить томаты свежими надолго

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить помидоры в домашних условиях правильно: советы

К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают. Правда, соленые или маринованные овощи тоже очень вкусны. Но все же долгой зимой хочется свежего томата со своей грядки, ведь его вкус не идет ни в какое сравнение с тепличной продукцией. Можно попытаться их сохранить. Разберемся, как хранить помидоры в холодильнике и без него.

Все о длительном хранении помидоров

Условия сбережения урожая
Способы хранения

— В погребе или подвале

— В холодильнике

— В морозильнике

— Просто в квартире

— В банке

— Засушить
Полезные советы

На срок хранения влияет множество факторов. Подробно поговорим о каждом.

1. Выбор сорта

Для длительного сбережения выбирают разновидности с толстой кожицей и плотной мякотью. Рассыпчатые сахарные сорта не подойдут. Сахара начинают бродить, что приводит к быстрой порче. Если планируется сохранять урожай со своего огорода, при выборе семян обращают внимание на специально выведенные лежкие сорта. Это «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний» или «Подарок осени». Есть гибриды, лежкость которых еще выше. Это «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелица», «Декабрист». 

Неплохо хранятся обычные средне и позднеспелые сорта, предназначенные для засола. Такие как «Де-барао», «Рио-Гранде», «Сан Марцано» и подобные им. Если нет возможности вырастить культуру и приходится делать покупки на рынке, выбирать надо правильно. Это должны быть некрупные по размеру экземпляры, плотные и упругие. Форма может быть любая, но засолочные сорта чаще всего круглые или сливовидные. 

2. Сбор урожая

Собирать помидорки надо в теплый сухой день. Они должны полностью высохнуть от росы или полива. Срывают их аккуратно, вместе с плодоножкой. Ее наличие продлевает срок сохранности овощей. Правда, надо уложить их так, чтобы плодоножка лежала сверху или замотать ее кончик скотчем. Это предотвратит потерю влаги и продлит хранение. Оттягивать время сбора не рекомендуется. Холодная погода, а для помидоров это ниже 5°С, отрицательно на них влияет. Они теряют способность вызревать вне куста. При укладке на сохранение такие экземпляры остаются зелеными, быстро загнивают.

3. Подготовка к укладке

Есть несколько правил, следуя которым, закладка долго сохраняется свежей.

  • Для сохранения отбирают только целые и здоровые экземпляры. На них не должно быть малейших признаков заболеваний, трещин, вмятин либо царапин. Все это — «ворота» для инфекции. Даже один зараженный плод угрожает сохранности партии, ведь он способен заразить все остальные. 
  • Мелкие и крупные экземпляры разделяют. Первым нужно больше времени на дозревание, тогда как вторые поспеют быстрее. Соответственно, сроки хранения у них будут разными.
  • Обязательна сортировка по степени зрелости. Отделяют друг от друга зеленые, бурые, красные и помидоры молочной спелости. Последние имеют белый цвет. Как и в предыдущем случае, у них разные сроки созревания, следовательно, и не одинаковое время хранения. Перезревшие плоды для сохранения не годятся. 
  • Спелые экземпляры никогда не хранят вместе с недозрелыми. Красные томаты выделяют газ этилен, он ускоряет процесс вызревания. Это отрицательно сказывается на хранящихся овощах. Аналогично срабатывает соседство с определенными фруктами, например, грушами или яблоками. Их не должно быть рядом. 

4. Условия хранения

Срок, сколько можно хранить спелые помидоры, зависит от того, в каких условиях они находятся. Самые важные факторы — влажность и температура. Отступления от рекомендованных значений приведут к порче продуктов. Так, оптимальная влажность — 85-90%. При уменьшении этих параметров они будут сохнуть, при увеличении — гнить. Температура зависит от степени зрелости. 

Рекомендованные температуры 






Зрелость  Температура, °С
Зеленые 12-15
Белые 8-10
Бурые  4-6
Красные 0-2

Томаты могут пролежать до зимы и даже дольше, если использовать эффективные методики их сохранения. Мы собрали самые лучшие. 

1. В погребе или подвале

Хорошо, если есть возможность сохранять урожай в подвале или погребе. Здесь поддерживается постоянная температура, ориентируясь на которую, выбирают степень зрелости сохраняемых плодов. Перед укладкой их надо подготовить. Делается это следующим образом.

  1. Отбираем здоровые, не поврежденные экземпляры. Протираем каждый раствором перманганата калия или спиртом. Даем полностью высохнуть.
  2. Готовим упаковочную тару. Это может быть деревянный либо пластиковый ящик с отверстиями. Щели обязательны для обеспечения циркуляции воздуха. На дно кладем сухой мох-сфагнум или торф, это лучший вариант. Если такой возможности нет, подойдет любой гигроскопичный материал: бумага, солома, мешковина.
  3. Укладываем помидорчики в один слой чашелистиками вверх. Накрываем их соломой, опилками или бумагой. Сверху кладем еще слой, засыпаем опилками. 

В таком виде урожай убирают на хранение. Важный момент. Необходимо регулярно осматривать овощи, чтобы вовремя удалять загнивающие или размягченные. Они станут источником заражения для остальных. 

Погреб — хороший вариант, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели. Их перед закладкой надо защитить от света. Каждый экземпляр дополнительно оборачивается бумагой, лучше темной. В таком виде они будут храниться до Нового года. Чтобы дать им дозреть перед использованием, ящик ставят в теплое светлое место и снимают упаковку с плодов. Для ускорения процесса можно положить к зеленым одну-две спелых помидорки. 

2. В холодильнике

Здесь овощи хранятся долго, при условии, что их поместили в зону минимального охлаждения. Это овощной контейнер, зона свежести или полки на дверцах. Перед закладкой особой подготовки не требуется. Сухие и чистые, но не мытые, плоды укладываются в контейнер. Он не должен быть герметично закрыт, иначе появляющаяся внутри него влага испортит содержимое. Можно складывать помидорки сразу в ящик холодильника. 

Есть один неприятный момент. В холоде летучие вещества, придающие овощу вкус и аромат, начинают разрушаться. Поэтому извлеченный из холодильника томат не так вкусен. Чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют доставать его заранее. Если вынуть помидор за неделю до употребления, аромат частично вернется. А если дать помидорке хотя бы нагреться после холодильника, вкус уже будет лучше.  

3. В морозильнике

При заморозке все витамины и полезные вещества сохраняются. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ сбережения помидорчиков. Подготовить их несложно.

  1. Моем и сушим томаты. 
  2. Нарезаем их на дольки, раскладываем на противень или большое блюдо. Накрываем пластиковой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не впитали запахи. 
  3. Убираем в морозильник на несколько часов. 
  4. Складываем замороженные ломтики в емкость, укладываем в морозильник.

Практикуют и другие способы заморозки. Томаты замораживают целиком, кружочками для пиццы или в виде пюре. Хороши фаршированные полуфабрикаты. В качестве начинки используют грибы, перец, тыкву или морковь.

4. Просто в квартире

Не всегда есть погреб или подвал, поэтому надо знать, как хранить помидоры в квартире. Лучше всего делать это в самом прохладном и темном месте. Бывает, в квартире есть небольшая кладовка. Если там не проходят трубы отопления, это будет лучший выбор. Овощи укладывают в корзину или ящик, так же как и для закладки в погреб, и устанавливают в кладовке. Возможны и другие варианты.

Подойдут для организации хранения утепленный балкон или лоджия. Оптимально, если температура здесь держится в пределах 10°С или немного выше. Важный момент. Незрелый плоды при закладке накрывают, чтобы свет не ускорил созревание. Если нет кладовой или утепленного балкона, урожай сохранится на полу. Обычно его раскладывают в один слой под кровать в спальне или под шкаф. Обязательно подстилают бумагу либо ткань, закрывают от света. 

5. В банке

Эти методики сохраняют овощи свежими, в этом отличие от привычной консервации. 

С горчицей

Банки, лучше трехлитровые, промываются и стерилизуются любым способом. На дно высушенной емкости укладывается небольшой слой горчичного порошка. Перебранные, вымытые и высушенные помидоры закладываются в один слой. На него кладется лист бумаги и горчица. Так повторяется до верха банки. Последним засыпается горчичный порошок. Горлышко накрывается простерилизованными крышками, закатывается.  

В вакууме

В чистые простерилизованные банки укладываются вымытые и высушенные томаты. Между ними должно быть небольшое расстояние. Затем заливается две столовых ложки спирта и осторожно встряхивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Спирт поджигается, пока он горит, банка аккуратно закатывается. Когда жидкость прогорит, внутри емкости появится вакуум, в котором помидорки сохранятся несколько месяцев. 

Есть еще одна методика создания вакуума внутри емкости. Подготовка проводится аналогично, только плоды укладываются по плечики банки. Затем внутрь ставится маленькая свечка. Можно взять любую декоративную в металлической гильзе, только не ароматизированную. Ее поджигают, накрывают горлышко крышкой и осторожно закатывают. Важно, чтобы свечка в процессе укупоривания не погасла. Она потухнет, когда выгорит весь кислород. 

В масле

Промытые и обсушенные помидорки укладываются в банку. Ее предварительно моют и стерилизуют. Это важно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. В емкость заливают растительное масло. Оно может быть любое: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Важный момент. Масло должно полностью скрывать овощи, так, чтобы сверху был слой жидкости высотой 1 см. Закатывают заготовки стерилизованными крышками. 

В заливке

Методика аналогична сохранению в масле, только вместо него используется заливка из соли и уксуса. Для ее приготовления берут восемь частей воды. Ее надо вскипятить и остудить. Добавляют часть уксуса и часть соли. Все хорошо перемешивают до полного растворения солевых крупинок. Получившимся раствором заливают уложенные в простерилизованную банку чистые плоды. Закатывают крышкой. 

Все эти заготовки лучше всего хранятся в прохладном темном месте. 

6. Сушка

Вяленые помидоры — средиземноморский деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления используются две методики: сушка в духовке или естественная. В первом случае овощи моют, подсушивают. Вырезают плодоножку и разрезают на небольшие дольки. Их толщина должна быть порядка 0,5 см или чуть больше. Противень выстилают пергаментом или бумагой для выпечки, раскладывают на нем полученные ломтики.

Для вкуса можно добавить чеснок и оливковое масло. Для этого в блюдце смешивают ингредиенты, полученным соусом смазываются томатные пластинки. Духовку разогревают до 85-100°С, ставят в нее противень. Дверцу не закрывают плотно. Обязательно должна быть небольшая щель. Томатные дольки время от времени переворачивают.

Овощи для естественной сушки готовят аналогично, но никаких приправ не используют. Соль тоже использовать нельзя. Ломтики раскладывают на выстеленном бумагой подносе или противне, накрывают сверху марлей от насекомых. Выставляют на улицу в теплое место, куда не падают прямые солнечные лучи. Периодически дольки переворачивают. Важное замечание: если погода плохая, лучше отложить сушку. Повышенная влажность и холод приведут к загниванию сырья. 

Чтобы дольше сохранить урожай, стоит прислушаться к этим советам.

  • Наличие плодоножки продлевает срок хранения томатов. При укладке она должна быть сверху, поскольку кожица около нее очень нежная и легко трескается. Если это случится, порчи не избежать.
  • Лучше всего плоды сохраняются в гигроскопичной среде. Поэтому перед закладкой их желательно обернуть мягкой бумагой. 
  • Чтобы помидорки не потрескались под собственным весом, их кладут в ящики в один или два слоя. 
  • Регулярные проверки сохраняемого урожая обязательны. Если появится гниль, ее надо вовремя убирать, чтобы не заразить здоровые экземпляры.

Мы разобрались, как и где хранить зеленые и красные помидоры. Способов много. У каждой хозяйки есть возможность попробовать разные и отобрать те, что гарантировано надолго сохранят урожай. Тогда собственноручно выращенные красные помидорки будут на столе даже зимой.  

  • Материал подготовила:
    Инна Ясиновская

Сколько дней можно хранить помидоры в холодильнике

Свежий урожай надолго: почему помидоры нельзя хранить в холодильнике и где это лучше делать

Еще совсем недавно любители томатов не задумывались о том, где хранить помидоры. Ведь с самого детства нас учили: продукты лучше хранить в холодильнике. Считается, что там они медленнее портятся. Но в последнее время все чаще встречается утверждение, что для томатов это правило не работает. Давайте разберемся, кто прав, а кто ошибается в этом вопросе.

Огородники и домохозяйки ведут отчаянные споры по поводу того, стоит ли хранить свежие томаты в холодильнике. Одни утверждают – да, другие категорически с ними не согласны и считают, что помидорам в холодильнике не место. Отчасти правы и те, и другие.

Приверженцы теории, что холодильник — не лучшее для томатов место, говорят, что пониженная температура убивает аромат и вкус плода. Вот почему многие не хранят помидоры в холодильнике. И этому есть подтверждение. Экспериментально было установлено, что при низких температурах ароматность плода утрачивается. Но говорит ли это о том, что томаты категорически нельзя хранить в холодильнике?

Ученые установили опытным путем, что оптимальная температура для хранения томатов +12-13 градусов. Ни комнатная, ни температура воздуха в холодильнике не соответствуют этому уровню. Дома, особенно летом, температура достигает 25-30 градусов. А в холодильнике всегда меньше 12 градусов (в зависимости от настроек от +2 до +8). Поэтому ни первый, ни второй вариант для этого продукта не оптимальны.

Самым оптимальным вариантом считают сухое прохладное помещение с температурой не выше 12 градусов. Для жителей частных домов лучшее место – погреб. Там помидоры могут храниться свежими и ароматными несколько месяцев.

Справка. Некоторым огородникам удается сохранить свои урожаи в погребе до конца осени – начала зимы.

В условиях квартиры до 10 дней неплохо хранятся томаты, подвешенные к прохладной стене. Обычно такая стена – на балконе или лоджии.

Опытные хозяйки, чтобы сохранить урожай как можно дольше, советуют прежде всего обращать внимание на степень спелости томатов. Если плоды уже полностью созрели, то теплое место может быть их хранилищем не больше нескольких дней. Затем они начнут портиться.

Спелые плоды все же лучше поместить в холод. Это правильно для продления срока их годности. Сколько хранятся томаты в холодильнике? Там они могут находится до нескольких недель.

Если вести речь о еще недозрелых (зеленых) помидорах, которые собраны раньше срока, то для них в правилах хранения есть особенности. Холодильник на пользу не пойдет. Для дозревания им нужно место потеплее. Несколько недель при комнатной температуре поспособствуют дозреванию плодов. При этом и вкус, и аромат будут достойными.

Важно! Не будет лишним пересматривать хранящиеся плоды каждые несколько дней. Если некоторые экземпляры начнут портится, нужно вовремя их обнаружить и удалить из места хранения.

Помидоры, которые не подходят для сохранения, можно:

  1. Пустить в переработку. Например, сделать закатку домашнего томатного соуса или кетчупа. Плоды также маринуют половинками или кусочками. Зимой очень пригодится.
  2. Завялить или засушить. Делают это как в духовке, так и в электросушке. Хранят вяленые и засушенные томаты обычно в банках, залив до верха растительным маслом.
  3. Заморозить. Некрупные томаты замораживают в пакетах целыми, крупные – резанными (например, кольцами для пиццы). Плоды также перекручивают на мясорубке или измельчают блендером в пюре. Зимой их добавляют в соусы и подливы.

Вот какими советами делятся опытные хозяйки:

  1. При хранении в холодильнике спелые плоды лучше размещать не возле дальней стенки, а ближе к дверце или в специальном ящике для овощей. Там чуть-чуть теплее.
  2. Недозревшие помидоры при хранении хорошо перекладывать сухим сеном или опилками.
  3. Плоды лучше откалибровать. В течение долгого срока способны сохраниться помидоры средних размеров с плотной кожицей без повреждений ее целостности.

Селекционеры вывели немало сортов томатов с долгим сроком хранения:

  • Новогодний;
  • Лежкий;
  • Зимнее сердце;
  • Зимнее чудо;
  • Рождественский;
  • Подарок осени;
  • Снегопад и др.

Внимание! Долго сохраняются средние томаты, толстостенные, с плотной кожицей. Важно, чтобы на плодах не было повреждений.

Если вы счастливый владелец частного дома, то наверняка у вас есть погреб. Именно в нем лучше всего хранить помидоры. Альтернативные варианты для жителей квартир – холодильник или прохладное место у балкона.

Если помидоры еще зеленые, в холодильнике их не храните. Смело оставляйте плоды на подоконнике. А если томаты уже полностью созрели, сделайте выбор в пользу ящика для овощей в холодильнике. Аромат немного ослабнет, зато срок годности плодов вы продлите. И не верьте тем, кто говорит, что томаты категорически нельзя держать в холоде. Спелые — можно.

источник

Неповторимый вкус и запах отличают свежесрезанные томаты от тех, которые хранились при неблагоприятных условиях. Таким неблагоприятным местом хранения для них считается холодильник.

При сравнении помидоров, пролежавших некоторое время в холодильнике и без, наблюдается существенная потеря качеств продукта в первом случае. За особенный сладкий вкус и неповторимый аромат плодов отвечают сахар, кислоты и летучие вещества, входящие в состав.

При неправильном температурном режиме происходит разрушение вкусовых свойств.

При низких температурах пропадают не только летучие вещества, а разрушаются все подобного рода соединения. Нежные ягоды получают дозу “обморожения”. Результатом влияния холода становится мягкий плод, лишенный вкуса.

Такой способ тоже возможен, если нет возможности сохранить свежесть в комнате. Но следует помнить, что от длительного хранения (более трех дней) идет распад химических элементов. А былой вкус и аромат будет потерян. Но исследования показывают, что томат способен вернуть свои утраченные свойства, если из холода переместить его в более благоприятные условия. Это возможно только тогда, когда он оставался при низкой температуре недолгое время. При оптимальных условиях начинают вновь вырабатываться вещества, отвечающие за вкус.

Дозреть они могут только при температуре не ниже комнатной.

Оптимальное место для помидоров в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Современные модели оснащены специальной функцией поддержания необходимого температурного режима для длительного хранения.

В случае, когда хранить в специальном отсеке нет возможности, разложите помидоры на полке.

Соблюдайте условия хранения правильно. Это позволит плодам дольше оставаться “в форме”. После покупки сразу достаньте их из полиэтиленового пакета. Уложите в ящик для овощей и фруктов в один-два ряда, но не более. Первый ряд застелите бумагой, следом выложите второй. Старайтесь разложить так, чтобы верхний не подавил нижний.

Перед укладкой в ящик для овощей можно обернуть каждый помидор в бумагу. Такой способ защиты позволит им меньше соприкасаться между собой. Испорченные плоды не будут негативно влиять на хорошие.

Точные сроки можно спрогнозировать в том случае, если вы точно знаете, когда были срезаны ягоды и условия их хранения до того, как они попали к вам.

В холоде их не стоит хранить более 2-3 дней. Если помидоры приготовлены для закрытия на зиму, не оставляйте их там более суток.

Качественные и свежие можно сохранить до месяца при температуре от +4 до +6C. При температуре от +1 до +3 можно хранить и до сорока дней, но все вкусовые качества и внешний вид будут утеряны.

Помните, помидоры можно хранить в холодильнике, но для сохранения всех полезных и вкусовых свойств делайте это при комнатной температуре.

источник

  • Срок хранения: 1 месяц
  • Срок годности: 1 месяц
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +12 °С

Помидоры являются самым популярным продуктом, продаваемым во всем мире. Они так популярны не только из-за вкусовых качеств, но и из-за их полезности. Помидоры, безусловно, являются кладезью огромного количества минералов, витаминов и полезных веществ. В этом продукте содержатся такие витамины как В2, А, В6, Е, PP и даже такой редкий витамин К.

В настоящее время очень много споров вокруг того, как хранить помидоры. Множество людей утверждает, что помидоры нельзя хранить в холодильнике, а только при комнатной температуре. Конечно это утверждение не совсем верное, помидоры лучше хранить не в холодильнике, но и не в комнатной температуре.

При выборе способа хранения помидоров лучше выбрать меньшее из двух зол. Лучшей температурой хранения данного продукта является от 12 до 20 градусов. Проблема состоит в том, что комнатная температура, особенно летом, намного выше 20 градусов. Именно поэтому, для сохранности продукта лучше класть его в холодильник. Конечно, в идеале, помидоры лучше хранить в погребе или же в винном шкафу. Если же таковых нет, остается выбор либо высокая комнатная температура, либо чересчур низкая в холодильнике. Если помидоры уже спелые, то лучше хранить их в холодильнике.

Если вы не любите холодные помидоры и не хотите ждать, пока после холодильника они дойдут до комнатной температуры, лучше покупать уже дозревшие помидоры и в небольших количествах, столько, сколько вы сможете съесть за несколько дней. В этом случае их можно хранить в комнатной температуре и лучше, чтоб они находились на плоской поверхности.

Если вы купили недозрелые помидоры, то их лучше тоже некоторое время хранить при комнатной температуре, пока они не дозреют. После того, как помидоры поспели, их можно убирать в холодильник.

Если у вас нет прохладного места, то все помидоры, которые не были съедены за несколько дней, необходимо переложить в холодильник. Если все-таки было принято решение хранить данный продукт в холодильнике, то лучше расположить их на дверце или самой последней полке, так как там обычно теплее, чем во всем холодильнике.

Если вы планируете сохранить помидоры зелеными, их необходимо поместить в помещение, где температура воздуха не поднимается выше +12 °С.

В том случае, если томаты оставляют для дальнейшего созревания, необходимо обеспечить им светлое место с температурой в пределах +15+18 градусов. На свету овощи приобретают яркие цвета и созревают равномерно, в то время, как в темных местах их окрас будет светлых розовых оттенков.

Чтобы плоды быстрее созрели, положите к зеленым помидорам несколько красных.

Зеленые помидоры можно сохранить весьма длительное время, однако, не все сорта подойдут для этого. Для долговременного хранения плоды должны быть средних размеров, с плотной кожицей, без вмятин и повреждений. Крупные томаты подходят только для быстрого созревания, мелкие можно оставить на длительное хранение, но это не в лучшую сторону скажется на их вкусе.

Недозревшие зеленые томаты помещают в корзины, коробки, ящики или укладывают на полки. Для длительного хранения плоды желательно пересыпать опилками.

Многие люди до сих пор спорят о том, стоит ли хранить помидоры в холодильнике. Давайте разберемся.

Неоспоримым фактом в пользу холодильника выступает приостановка обменных процессов в плодах, что способствует их более долгой свежести. Однако в холодильнике томат может быстро увянуть, ввиду высокого содержания влаги в своем составе. С такой проблемой часто сталкивались и сталкиваются владельцы холодильников старого образца, в которых не поддерживается постоянная влажность. Те, в чьем распоряжении имеются современные холодильники, таких проблем не знают, поскольку в них поддерживаются оптимальные параметры температурно-влажностного режима.

Без сомнения в холодильнике помидоры будут храниться в разы дольше, чем при комнатной температуре. Срок годности помидоров в холодильнике составляет до 2х недель, в то время, когда помидоры, хранящиеся в комнате продержаться всего пару дней.

Заморозка томатов является отличным способом сохранить их как можно дольше. Однако, даже при хранении помидоров в морозилке, нужно соблюдать некоторые правила:

выбирайте овощи средних размеров, без вмятин и повреждений;

тщательно вымойте плоды перед замораживанием;

чтобы они быстрее подсохли после мытья, хорошенько протрите их бумажными полотенцами.

Заморозить помидоры можно несколькими способами, на своё усмотрение:

заморозка цельных овощей.

При данном способе овощи будут храниться довольно долгое время, а также сохранят в себе большую часть витаминов и полезных свойств. К тому же, после разморозки цельные плоды можно использовать в салатах или сделать из них нарезку.

Для подобной заморозки подберите некрупные томаты, без повреждений, вымойте и высушите их. Затем разложите овощи в неглубокие емкости и отправьте в морозильную камеру для предварительной заморозки. Через 6-7 часов вытащите овощи и переложите в пакеты или контейнеры, а затем вновь отправьте в морозилку, но уже для длительного хранения. Хранить томаты в морозилке можно в течение года.

заморозка нарезанных помидоров.

Предварительно вымытые и сухие овощи необходимо разрезать на ломтики или кусочки. Затем разложить полученные элементы на тарелке, оставляя небольшие просветы, и отправить в морозилку. Спустя 3-4 часа содержимое тарелка пересыпать в удобную для хранения емкость и отправить в морозильную камеру на долговременное хранение.

витаминные шарики.

Этот способ требует немного больше времени в приготовлении, в отличие от других, однако в дальнейшем весьма сильно сэкономит время. Для такой заморозки подойдут любые томаты. Для начала вымойте их, а затем снимите с них кожицу и порезать на мелкие кусочки.

Для разнообразия, можно добавить перец и зелень, которые тоже необходимо предварительно вымыть и порезать.

Полученную смесь овощей измельчите с помощью блендера или мясорубки. Соль добавлять не нужно. Готовый продукт разлейте по формам и поставьте в морозилку для заморозки. Через 5-6 часов вытащите формы, отделите от них полученные полуфабрикаты и переложите их в контейнеры или пакеты для заморозки. Такую витаминную смесь можно добавлять в любые блюда при приготовлении.

Для хранения помидоров при комнатной температуре необходимо найти сухое и проветриваемое помещение. Для незрелых помидоров температура в месте хранения не должна превышать +20°С, иначе они переспеют и начнут гнить. Для созревших помидоров необходимо поддерживать температуру в пределах +5+7 градусов.

В течение всего периода хранения, раз в 1-2 недели проверяйте плоды на предмет испорченности и своевременно избавляйтесь от них, чтобы они не повлияли на хранение остальных.

Также нужно своевременно отделять от других перезрелые плоды.

При соблюдении всех условий хранить помидоры можно в течение нескольких месяцев.

Срок хранения помидоров в холодильнике

2 недели

Срок хранения помидоров в морозилке

до 12 месяцев

Срок хранения помидоров при комнатной температуре

до 6 месяцев

источник

Свежий помидор — это вкуснотища, но стоит ему полежать в холодильнике, и этот чудесный плод превращается в унылую безвкусицу. Почему так происходит? Отвечает наука.

Вкус помидора — это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться — начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт — их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

источник

Томаты едва ли не самый частый продукт на наших кухнях. Их употребляют в свежем виде, заготавливают на зиму. Не многие при этом знают, как правильно хранить продукт.

Томат очень восприимчив к свету и перепаду температур.

Чтобы сохранить плоды как можно дольше, нужно знать некоторые тонкости сбережения:

  • выбирать нужно сорта с плотной кожурой, они менее восприимчивы к внешним факторам;
  • плоды нельзя мыть перед закладкой;
  • если помидоры были собраны вместе с плодоножками, обрывать их не надо;
  • перезревшие овощи нужно сразу употребить, они не будут стоять долго;
  • при закладке на хранение плодоножка должна смотреть вверх;
  • овощи нуждаются в доступе кислорода, помещение для хранения должно быть проветриваемым;
  • лучший режим температуры в помещении, где расположены плоды, — от +8 до +12 °С, показатели влажности воздуха — 80%;
  • если плоды нужно расположить в несколько слоёв, перестелите каждый плотной бумагой;
  • предохраняет от болезни и гниения переслаивание помидоров деревянной стружкой или крошкой торфа;
  • лук и чеснок выделяют фитонциды, убивающие микробы, поэтому совместное хранение культур — также профилактика гниения.

В холодильнике томаты хранят в крайних случаях, поскольку под влиянием низкой температуры они начинают портиться.

При помещении в холодильник нужно учесть стадию зрелости: чуть не дозрелые овощи хранятся дольше, чем перезрелые. Для продления свежести и вкусовых качеств каждый плод заворачивают в плотную бумагу. Температура в холодильнике должна быть нулевая или не выше +2 °С, а влажность — 90–95%. При этом кожица должна быть целой, без трещин и подозрительных пятен.

Размещают продукт на полке для овощей и фруктов. Больше одного слоя при этом не делают, чтобы верхние томаты не примяли нижний слой. У многих возникает вопрос: почему нельзя оставлять овощи в полиэтиленовом пакете. Ответ простой — на стенках пакета образуется конденсат, а избыток влаги провоцирует порчу продукта.

Помидоры можно поместить в морозилку для использования зимой. Но при этом нужно учесть, что при разморозке они будут водянистыми. На салат такие плоды не годятся, их используют при приготовлении первых и вторых горячих блюд.

5–7 дней — это максимум, сколько томаты хранятся в холодильнике, в течение этого времени мякоть плода сохраняет свои вкусовые качества. Далее с изменением её структуры начинаются процессы размножения гнилостных бактерий.

Часто оставляют на дозревание зелёные плоды, используют и для заготовок на зиму. Вариантов переработки и заготовки множество:

  • вялить;
  • сушить;
  • мариновать;
  • квасить;
  • солить;
  • давить сок;
  • варить пасту и прочее.

Термически обработанный или зелёный помидор также имеет свои нюансы хранения.

Зелёные овощи по размеру должны достигнуть чуть более половины размера зрелого плода. В этом случае они и сохранятся дольше, и риска увядания или поражения гнилью меньше.

Мелкоплодные сорта идеально сохраняются вместе с ветками. Собранными в пучки их подвешивают в сухом, прохладном помещении.

Второй вариант — сложить в сетчатые ящики или деревянные со щелями, переслоить бумагой и опилками. Место — застеклённый балкон или утеплённая веранда. Щели в таре будут обеспечивать вентиляцию.

При желании получить зрелый плод необходимое количество томатов переносят в тепло — +20. +24 °С.

В сухом, тёмном месте вяленый продукт хранят в пакете из пергамента или хлопка. Можно поместить в контейнер из пластика и поставить в холодильник, залив продукт оливковым маслом. В морозилке вяленый продукт оставляют редко, поскольку после размораживания он теряет цвет.

Сушёные томаты не хранят при низких температурах. Им нужно тёмное, сухое место.

Варианты:

  1. Положить в тканевый мешочек.
  2. Поместить в стеклянную банку и закрыть сверху пергаментом.
  3. В стерильные ёмкости кладут сушёные томаты, добавляют специи по вкусу и растительное масло. Закрывают крышкой из капрона.

При консервации и мариновании продукт проходит термическую обработку, кроме того, его сохранность обеспечивают специи, поэтому хранить их можно в погребе или подвале, а также в кладовой. Главное условие — отсутствие освещения и сырости.

Ответ на вопрос: нужно ли ставить в холодильник, двоякий. Для обычного хранения не нужно, но если вы открыли банку и не съели всё содержимое, тогда желательно.

Сроки сохранности продукта зависят от правильности сбора урожая и его подготовки.

Основные правила:

  1. Плоды должны быть собраны в стадии технической спелости.
  2. Зелёные овощи должны соответствовать размеру зрелых.
  3. Не следует отрывать плодоножку, поскольку открытый участок вокруг неё уязвим для проникновения инфекций.
  4. Помидоры должны быть плотными и твердоватыми.
  5. Томаты сортируют, удаляя повреждённые и растрескавшиеся.

Время от времени нужно осматривать помидоры, чтобы вовремя заметить признаки порчи. Любые пятнышки, подозрительные полосы и точки — это признаки болезни. Удалять из хранилища нужно также слишком мягкие плоды, поскольку часто они портятся изнутри. Нетронутые болезнью овощи после контакта с заражёнными нуждаются в дополнительной обработке.

Применяют метод стерилизации:

  1. Вода в широкой кастрюле нагревается до +60 °С.
  2. Томаты на 2 минуты нужно поместить в воду.
  3. Затем тщательно высушить.
  4. Сохранять после обработки нужно в другой таре или простерилизовать старую ёмкость.

Томат — вкусный и полезный продукт, употребляемый во многих блюдах и в свежем виде. Чтобы лакомиться им зимой, нужно знать тонкости хранения и свежих плодов, и продуктов консервации.

источник

Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно | Сколько можно хранить помидоры в холодильникие

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре.

Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки.

Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства.

Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее.

А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды.

Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый.

К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты.

Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике.

Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить.

Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры.

Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр.

Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию.

Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике.

Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей.

Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Другие материалы сайта

Где хранить вареные яйца

Остались вареные яйца? Это не проблема, эта статья расскажет, где хранить вареные яйца правильно

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Многие хозяйки не понимают, зачем знать, как хранить помидоры, если сегодня этот плод можно приобрести в любое время года в супермаркете или на овощном рынке. А вот настоящие ценителя продукта понимают разницу между импортным предложением без выраженного вкуса и запасом томатов, сделанным на пике сезона.

Хранение столь скоропортящегося компонента действительно является не самым простым делом, но при правильном подходе даже в домашних условиях удастся подобрать эффективный метод. Нужно лишь провести качественную предварительную обработку элементов и найти для складирования запасов подходящее место.

Чтобы сохранить овощи на зиму в оптимальном состоянии, их надо вовремя собрать. Первый урожай снимают уже в июле и так продолжается до первых заморозков. Если намечается понижение температуры хотя бы до нуля, томаты собирают даже в недозревшем виде. Промедление приведет к тому, что подмерзшие заготовки быстро почернеют.

Продукты, которые будут пущены на продолжительное хранение подлежат следующей обработке:

  • Сортируем их, разделяя на группы по сортам, размеру и степени зрелости. Крупным и мелким помидорам нужно разное время на дозревание, а красным и зеленым – еще и разная температура.
  • Складированию подлежат только плотные и красивые компоненты без вмятин, трещин, следов порчи. Даже маленькое темное пятнышко на поверхности овоща может сгубить всю кладку!
  • Как сохранить помидоры в течение максимально длительного времени? Их надо оставлять с плодоножками, тогда процессы увядания заметно замедлятся.

Совет: Чтобы в домашних условиях сохранить на зиму томаты сорта черри, не нужно прибегать к каким-то ухищрениям. Их достаточно обсушить, выложить в пластиковый контейнер без крышки и убрать в холодильник. Время от времени закладку перебирают, пуская в пищу подмякшие экземпляры.

  • Независимо от того, где и как хранить помидоры, их нужно тщательно обсушить перед закладкой. Влага может стать причиной появления плесени.
  • Шансы на достижение желаемого результата заметно повысятся, если каждый плод обтереть тканью, смоченной в спирте или водке. Обеззараживание поможет избавиться от микробов, снизит риск появления гнили.
  • Есть еще одна профилактическая манипуляция, проведение которой в домашних условиях, способствует сохранению томатов в идеальном состоянии. Готовим 0,4% раствор пищевого желатина и опускаем в него поочередно каждый овощ. Продукты покроются пленкой, выполняющей защитную функцию.
  • Не менее эффективно применение 0,1% раствора марганцовки или 0,3% раствора борной кислоты. Обрабатываем одним из них томаты перед закладкой и подсушиваем.

Конечно, можно не соблюдать приведенные рекомендации, но в этом случае овощи долго дома не пролежат. В них уже через несколько дней заведется гниль или плесень. Процесс будет развиваться так быстро, что не будет возможности своевременно пускать томаты на приготовление блюд и кладку придется полностью выбросить.

Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.

  1. Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
  2. Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
  3. Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.

Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.

Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.

Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:

  • Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
  • Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
  • Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.

Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.

Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.

Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:

  • В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
  • На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.

Категорически запрещено упаковывать помидоры в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Без доступа воздуха пищевые компоненты быстро начинают вянуть и гнить.

Распечатать рецепт СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ Загрузка…

Весной и летом мы усердно трудимся на своих участках, чтобы с приходом холодов на наших столах были свежие и вкусные натуральные продукты.

К моменту сбора урожая садоводы и огородники всё чаще начинают задумываться, как правильно сохранить то, что удалось вырастить, и особенно часто хозяйки беспокоятся о том, как сохранить помидоры в домашних условиях.

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью. Так, сорта «Жираф» и «Лонг Кипер» можно хранить до весны, плоды сорта с говорящим названием «Новогодний» украсят ваш зимний праздничный стол.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров. Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

  • Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
  • Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете есть свежие и полезные овощи с собственной грядки даже в то время, когда за окном будет ветрено и морозно.

Некоторые думают, что такой скоропортящийся овощ сохранить в отличном состоянии нереально. Но достаточно вспомнить, что на рынке даже зимой можно купить спелые, крепкие помидоры, чтобы понять – это возможно.

Главное, правильно подойти к выбору овощей и найти оптимальное место для их хранения.

Сбор помидоров начинают в конце июля и продолжают вплоть до заморозков. Как только намечается первое понижение температуры ниже нуля, все томаты, независимо от степени зрелости, снимают.

Потому что даже слегка подмороженные помидоры не подлежат хранению, так как в местах соприкосновения с морозным воздухом они начинают чернеть.

Но даже если, на первый взгляд, помидоры не пострадали, они в хранилище начнут быстро портиться.

Лучше всего хранятся среднепоздние и поздние сорта томатов: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жанина, Жираф, Шедевр-1.

  • Томаты сортируют по степени спелости и по размеру плодов, потому что красные и зелёные помидоры хранят при разной температуре. А крупные томаты во время лёжки поспевают быстрее, чем мелкие.
  • Помидоры должны быть крепкими, без вмятин, повреждений болезнями. Ведь даже маленькое пятнышко фитофторы на одном плоде может погубить остальные томаты, лежащие в этом же ящике.
  • Нужно по возможности оставлять плодоножки, потому что такие помидоры хранятся намного лучше.
  • Томаты должны быть полностью сухими.
  • Перед складыванием томатов в ящики иногда их аккуратно протирают спиртом или водкой и хорошо просушивают. С помощью такой простой манипуляции уничтожаются микробы на поверхности помидоров, что тоже продлевает время хранения.
  • Помидоры поочерёдно опускают на несколько секунд в 0,4-процентный водный раствор желатина, а затем высушивают. Тонкая желатиновая плёнка не даст помидорам портиться во время лёжки.
  • Томаты хорошо хранятся, если их обработать 0,3-процентным раствором борной кислоты или 0,1-процентным водным раствором марганцовокислого калия.

Читать ещё Смузи из помидоров

Погреб для этих овощей должен быть чистым, хорошо проветриваемым.

Важно установить оптимальную влажность в помещении – 80–90 %. Если в хранилище сыро, то томаты плесневеют, а из-за сухого воздуха они постепенно начинают сморщиваться, высыхать и не дозревают.

Температура в погребе должна быть не выше 12° тепла.

  • Помидоры укладывают черешками вверх в неглубокие ящики в 2–3 ряда. Каждый ряд перекладывают мякиной или опилками.
  • Чтобы помидоры не соприкасались друг с другом, их заворачивают в мягкую бумагу.
  • Ящики покрывают тонкой плёнкой. Но нужно следить, чтобы к помидорам не прекращался доступ свежего воздуха.

Хранят красные томаты при температуре +1…+2°. Срок хранения – 1–2 месяца.

  • Помидоры укладывают черешками вверх в чистые ящики по 8–12 кг.
  • Чтобы они не соприкасались друг с другом, их пересыпают опилками или заворачивают в тонкую бумагу.
  • Закрывают крышкой и хранят при температуре +4…+6°.

Лучше всего хранятся – до трёх месяцев – именно такие томаты, так как даже в сорванных плодах продолжается процесс созревания.

Способ 1

Зелёные помидоры хранят на стеллажах в полной темноте. В ноябре плоды заворачивают в мягкую обёрточную бумагу и укладывают в ящики, застеленные опилками, мешковиной или мякиной. Ящики убирают в помещение с низкой температурой. Хранят до января.

Способ 2

Помидоры складывают в ящики, пересыпая каждый слой мякиной или опилками. Если мякины или опилок нет, то их можно заменить луковой шелухой.

Хранят при температуре от -2 до +2°.

Чтобы зелёные томаты быстро стали красными, их переносят в тёплое помещение, где они уже через три дня дозревают.

Читать ещё Маски из помидоров для волос

Если зелёные помидоры в эти дни держать в темноте, покраснение будет проходить медленнее, но окраска получится более равномерной, чем у тех, которые будут находиться при свете. Но зато последние поспеют быстрее.

Когда нет места для созревания помидоров в помещении, их можно оставить дозревать на грядке.

  • Для этого убирают подпорки, а сами кусты укладывают на расстеленную солому.
  • Сверху помидоры укрывают плёнкой, делая своеобразную тепличку.
  • Поливают аккуратно, чтобы не намочить плоды.
  • Снимают урожай по мере его дозревания.

Пытаясь сохранить помидоры в квартире, нужно знать, что при комнатной температуре красные томаты могут лежать не более четырёх дней, розовые – пять дней, бурые – неделю, а зелёные – около десяти дней. А потом они начнут портиться.

Но если помидоры находятся в стадии молочной спелости, то их можно разложить в прохладной кладовке или под кроватью. Без доступа света они будут храниться довольно долго. Правда, по вкусу они будут уступать томатам, которые хранятся в погребе.

Поэтому если нет погреба, а помидоры нужно сохранить как можно дольше, то их нужно убрать в холодильник или вынести на застеклённый балкон.

Томаты хранят в отсеке для овощей. Для хранения годятся крепкие помидоры без признаков порчи.

Их помещают в ящик, раскладывая в один ряд хвостиками вверх. Затем прокладывают мягкой бумагой и кладут второй ряд. Для лучшего хранения каждый плод можно завернуть в мягкую бумагу. Тогда помидоры не будут друг с другом соприкасаться. И если один плод начнёт портиться, это не отразится на качестве других томатов.

А вот о полиэтиленовых пакетах придётся забыть, так как в них помидоры без доступа свежего воздуха быстро пропадают.

Читать ещё Кетчуп в домашних условиях

Если балкон застеклён и температура на нём держится в пределах +5…+12°, то помидоры размещают в ящиках, застеленных мешковиной или бумагой. Каждый слой томатов отделяют друг от друга с помощью этого же прокладочного материала. Ящики ставят штабелями и закрывают тканью, не пропускающей свет, но не препятствующей потоку свежего воздуха.

  • Чтобы зелёные помидоры быстрее созрели, нужно взять несколько штук, сложить в бумажный пакет и туда же положить яблоко. Газ этилен, выделяемый этим фруктом, будет способствовать быстрому созреванию томатов. Такой же эффект оказывает спелый помидор.
  • Томаты в хранилище периодически перебирают. Покрасневшие помидоры переносят в более прохладное место или используют в пищу, а начавшие портиться убирают. Если нужно, меняют опилки и подстилку.

С начала весны и до конца лета многие хозяюшки усердно трудятся на своих огородах, чтобы вырастить вкусные, полезные и главное — натуральные продукты. Несколько грядок непременно занимает и общий любимец — томат!

Его яркие, спелые и невероятно ароматные плоды, помидоры, богаты гормоном серотонином, дарующим нам чувство счастья, витаминами С и А, а также целым списком органических кислот.

Конечно, найти красивые, ровненькие помидоры можно в каждом магазине и супермаркете. Благо, они полны ими круглый год.

Но разве сравнится магазинный экземпляр с домашним? Выращенным с заботой, необыкновенно полезным, ароматным и ну очень вкусным!

Немудрено, что цель и мечта многих дачников — сберечь нежные многогнездные ягодки до глубокой осени. Вот только можно ли? И если да, то как сохранить помидоры в домашних условиях?

Удивительно, но факт…

С точки зрения ботаники помидоры ничто иное, как ягоды. Но в 19 веке Верховный суд США вынес решение, что при взимании таможенной пошлины плоды томата следует приравнивать к овощам.

Именно это расхождение во взглядах и стало причиной так часто задаваемого сегодня вопроса, к какому виду культур относится помидор.

Самое обидное для любой хозяйки — выбросить выращенный с любовью продукт из-за того, что он испортился. А такое, к сожалению, случается, и нередко. Уж лучше заранее подстраховаться и выбрать для посадки тот сорт помидоров, который точно не подведет. Как гласит одна мудрая поговорка:

«Лучше один денек поразмыслить, чем целую неделю трудиться впустую.»

Тем более, выбрать в наше время есть из чего. Число выведенных селекционерами сортов томатов достигает 25 тыс. Среди них есть и среднепоздние, и поздние. И даже чудная новинка — «лежкие», т.е. особые долго хранящиеся сорта.

Возможно многим уже довелось встретиться с некоторыми из них:

  • «Де-Барао» — округлые, слегка продолговатые плоды самых разных оттенков: красные, зеленые, желтые, черные.
  • «Сан Марцано» — мясистые бардовые плоды, имеющие форму слив.
  • «Лонг Кипер» — плоды останутся сочными и свежими до февраля.
  • «Жираф» — круглые сочные плоды. Ими вы сможете украсить стол даже на 8-е марта.

Конечно, выбрать один из таких сортов можно. Но что делать, когда так хочется посадить какие-то особые, слишком красивые или чересчур вкусные и привлекательные сорта?

Постарайтесь создать для их хранения наилучшие условия, так вы хотя бы максимально продлите им жизнь.

Постарайтесь отыскать в своей квартире укромное темное место, температура в котором всегда остается стабильной и находится в пределах 10 °С. Влажность составляет 80%, и хорошо циркулирует воздух.

Это может быть подвал, погреб или комната, но ни в коем случае не холодильник. В нем помидоры утратят свой травянистый запах, за который их так любят, и вкус.

А дело вот в чем! Весь вкус помидорам придают кислоты, сахара и особые летучие вещества. Весь этот комплекс крайне чувствителен к температуре окружающей среды. Если она окажется ниже нужной, ароматные ягодки станут не ароматными и менее вкусными.

Последние исследования ученых из Франции показали, что оптимальная температура, при которой усиливается выработка летучих душистых веществ, равна 20°С. Именно в таких теплых условиях оставляют помидоры для полного созревания за 5 дней до употребления.

Однако, полностью забывать про холодильник не обязательно. Это отличный и простой способ сохранить красивые ягодки, если вы намереваетесь скушать их в течение нескольких дней. Или охладить перед тем, как порезать в салат.

Что еще важно знать о многогнездных ягодках, чтобы сохранять их свежими по максимуму долго:

  • Обязательно пересортируйте ваш урожай. Нельзя хранить целые и поврежденные, переспелые и зеленые плоды вместе.

Лучше всего хранятся помидоры «молочной спелости», когда они достигли присущего им размера, но не созрели. Как правило, в этот момент ягодки приобретают бледно-розовый оттенок.

  • Сорвите помидоры с куста еще до того, как ночной воздух станет холоднее 8°С. Если спелые плоды перемерзнут прямо на грядке, они точно не пролежат долго.
  • Заниматься собирательством лучше днем, когда ягодки уже просохли после утренней росы.
  • Мыть помидоры перед длительным хранением не нужно, лучше протереть каждый плод ваткой, смоченной спиртом. Так вы избавитесь от всех микробов сразу.

Плодоножку у помидоров необходимо срезать непосредственно перед нарезкой!

Если вы уже определились с местом, отведенным для хранения плодов, пора подготовить для них ящики. Застелите их дно чистой бумагой или засыпьте опилками.

Затем оберните бумагой плоды, каждый в отдельности, и уложите их рядами. Не более 3-х в одном ящике. Каждый слой также застелите бумагой либо присыпьте опилками.

Не забывайте оставлять небольшие пустые промежутки между плодами для свободной циркуляции воздуха. Не нужно класть их слишком плотно.

Где бы ни хранились ваши ягодки, хотя бы изредка навещайте их. Проверяйте состояние каждого плода, испорченные держите подальше от здоровых. Не нужно жалеть их, иначе можете лишиться всего урожая.

Решение отведать вкусных помидорок, принимайте заранее. За неделю до этого вынесите отобранные плоды в светлое и теплое помещение для полного, окончательного дозревания.

Увеличить срок хранения ягодок до пяти месяцев можно, поместив их в простые стеклянные банки. Такой способ подойдет и для зрелых, и для молочных плодов.

1 вариант. Промойте и тщательно просушите томаты. Сложите их в стерилизованную баночку, но не прижимайте слишком плотно. Добавьте несколько ложечек спирта и прикройте крышкой из капрона.

Покрутите банку в руках. Но не нужно трусить и повреждать, тем самым, помидоры. Проделайте операцию аккуратно, так, чтобы все плоды промокли.

После этого, просуньте внутрь банки фитиль и подожгите с наружной стороны. Как только спирт в баночке загорится, быстро и аккуратно закатайте ее.

2 вариант. Понадобится примерно 6 ст. л. сухой горчицы. Первые 2 насыпьте на дно простерилизованной банки сразу. Затем разложите помидоры, пересыпая каждый слой. В конце насыпьте еще 1 л. горчицы и закатайте банку.

3 вариант. В простерилизованную баночку закладываем 9 мм. слой измельченных помидоров и солим. Следом кладем целые плоды, до конца банки, пересыпая каждый из пластов солью. Закатываем.

Бывает и такое, что красные ягодки уже перезрели, кушать их пока не хочется, а выбрасывать жалко. В этом случае воспользуйтесь следующим способом.

Смешайте воду с солью и 9%-м уксусом в пропорции 8х1х1. Уложите чистые томаты в баночку или кастрюлю и залейте получившейся смесью.

Сверху налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало 1 см. продуктов.

Хранить плоды в холодильнике тоже надо уметь. В любом из них предусмотрено специальная полка для овощей, вот туда-то их и нужно класть. Черенки должны смотреть вверх, а между каждым плодом необходимо оставить совсем немного места для поступления воздуха.

Каждый слой обязательно накрываем бумагой, а еще лучше — обернуть ей каждый отдельный плод.

Хранить помидоры на холоде нельзя более 3-4-х дней, иначе они станут бесполезными и безвкусными.

Даже если соблюдать все рекомендации, невозможно застраховать томаты от порчи на 100%. Ведь существуют всякие заболевания, перед которыми мы практически бессильны. Та же фитофтора или бактериальный рак.

Первый признак «заболевания» помидоров — появление бурых или других пятен.

Но и с ними можно бороться. Правда, более кардинальным способом — с помощью пастеризации.

Нагрейте воду до 60 °С. Она станет такой примерно через 7 минут после закипания. И погрузите в нее помидоры буквально на 3 минутки. После этого, высушите мокрые плоды на свежем воздухе.

Берегите свои труды и храните продукты правильно. Наслаждайтесь натуральными, вкусными и ароматными помидорами круглый год!

Как хранить помидоры в домашних условиях – оптимальное хранение для зеленых, вяленых, свежих томатов+

Обычный помидор при правильном приготовлении может стать настоящим деликатесом. А при неправильном – потерять всякий вкус и аромат. В этой статье мы разберемся, как правильно хранить зеленые, спелые, вяленые и консервированные помидоры, чтобы всякий раз их появление на обеденном столе сопровождалось бурными овациями!

В современной бытовой технике, например, в хлебопечках, есть очень полезная функция – отсрочка времени, когда нужно начать выпекать хлеб. Благодаря этому, вы можете позволить себе просыпаться под аромат свежих булочек, наслаждаться по утрам хрустящей корочкой.

Такую же функцию, на самом деле, имеют и большинство овощей, просто мы не всегда умеем ее использовать.

Например, помидоры – знаете ли вы, что недозревшие плоды, сорванные в момент, когда они набрали размер и форму, присущую сорту, способны дозреть через несколько недель уже в квартире.

Например, климат региона не всегда позволяет подержать овощи на ветках. Чтобы ранние заморозки не уничтожили весь урожай, плоды срывают и раскладывают в один слой на дно картонных коробок.

Когда-то зеленые помидоры помещали в валенки и раскладывали на печи, однако где ж это столько валенок взять? В коробках свежие помидоры могут храниться несколько недель в состоянии сна – при температуре +10 °С они не будут краснеть.

Как сохранить помидоры на зиму в подвале?

Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.

  1. Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
  2. Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
  3. Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.

Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.

Как хранить помидоры для дозревания?

Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.

Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:

  • Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
  • Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
  • Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.

Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.

Храним помидоры в холодильнике и на балконе

Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.

Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:

  • В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
  • На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.

Категорически запрещено упаковывать помидоры в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Без доступа воздуха пищевые компоненты быстро начинают вянуть и гнить.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике или как хранить помидоры?

Наверное, вы не раз сталкивались с ситуацией, когда помидор, полежав немного в холодильнике, утрачивает свои вкусовые качества. Почему так происходит?

Дело в том, что на вкус помидора оказывают влияние сахара, кислоты и летучие вещества. Последние чрезвычайно чувствительны к температурному режиму.

Французские ученые проводили эксперимент. В результате было установлено, что при температуре хранения помидоров 18-20°C выработка летучих веществ усиливается. Это значит, что овощ становится еще вкуснее и ароматнее.

Когда помидоры помещались в холодильник, ситуация была обратной — летучие вещества начинали разрушаться. В результате длительного хранения в холодильнике помидоры становятся безвкусными.

Удивительно, но это правило вовсе не относится к супам и соусам, приготовленным на основе томата. Зачастую, готовые блюда становятся даже лучше, чем были изначально.

Ученые пытаются вывести сорта томатов, устойчивых к понижению температуры. С этой целью исследования проводятся в горных районах. Однако пока такого сорта в массовой продаже нет.

Как лучше хранить помидоры?

Итак, помидоры лучше хранить при комнатной температуре. Однако длительного хранения подобным образом эти нежные овощи не выдержат. Поговорим о хранении в зависимости от сорта и состояния помидоров.

Свежие

Правила хранения свежих помидоров для дозревания зависят от их сорта:

  • молочные — 8-10°C;
  • красные — 4-6°C;
  • бурые — 0-2°C.

Хранить свежие помидоры долго не рекомендуется. Лучше всего хранятся мясистые, малокамерные томаты с толстыми стенками.

Дозревшие помидоры не пролежат при комнатной температуре дольше 7-10 суток. Хранить их нужно в один слой, укладывая вершинкой ко дну емкости.

Зеленые

Чтобы зеленые помидоры как можно дольше не краснели, их нужно хранить при температуре не больше 13°C.

Для скорейшего дозревания температура должна быть выше — 15-20°C. При повышении верхней границы перестанет вырабатываться ликопин — основное вещество, отвечающее за цвет плодов.

Вяленые

Мы уже писали про такой вариант заготовки помидоров на зиму, как вяленые помидоры. Вы можете почитать об этом способе здесь.

Готовые вяленые помидоры хорошо хранятся в плотных хлопковых мешочках. Такие обычно используются для хранения сухофруктов.

Еще можно использовать для этих целей герметичный контейнер. В этом случае вяленые овощи заливаются оливковым маслом и хранятся в холодильнике. В морозильной камере хранить не рекомендуется — после разморозки томаты потеряют цвет.

Сушеные

Для такого способа заготовки овощей можно использоваться хлопковые мешочки ли стеклянные банки. Перед хранением помидоров банка стерилизуется и высушивается. На дно емкости выкладываются специи, затем овощи, а потом в банку нужно залить растительное масло до полного покрытия помидоров. Горлышко банки закрывается пищевой пленкой, а сверху капроновой крышкой.

Сушеные помидоры хорошо хранятся в ящиках из дерева, фанеры или картона, в плотных тканевых мешках или корзинах. На дно емкости при этом нужно положить плотную бумагу.

Для хранения таким способом нужно обеспечить температуру 1-10°C.

Консервированные

Консервированные помидоры также имеют срок хранения, как и обычные. Он составляет 12-15 месяцев. Даже если банка будет находиться в вертикальном состоянии, есть высокая вероятность того, что кислота вступит в реакцию с металлической крышкой. В этом случае образуются вредоносные вещества, которые могут навредить организму человека.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре. К примеру, в кладовой или под кроватью.

Квашенные

Срок годности квашенных помидор составляет не более 8 месяцев. В дальнейшем в емкость могут проникнуть вредные бактерии и овощи станут непригодными к употреблению.

Квашенные помидоры нуждаются в низких температурах. Их лучше всего хранить в погребе или в холодильнике.

В холодильнике

Для хранения помидоров в холодильнике необходимо создать для них оптимальные условия. Лучше всего выделить овощам отдельный отсек.

Помидоры должны лежать в отсеке в один или два ряда (вообще рекомендуется один). На открытой полке томаты помещаются в полиэтиленовый пакет. Хранить помидоры в холодильнике можно до одной недели.

cashflow игра торрент

Сейчас читают

Знаете почему помидоры нельзя хранить в холодильнике?

Большинство людей любят помидоры — ярко-красные, тёмные или жёлтые, ароматные, сочные, сладкие с приятной кислинкой. Хороши они в салатах, тушёными, жареными, придают цвет и вкус любому блюду. Вырастив свои томаты или купив в магазине либо на рынке, хочется сохранить их максимально долго. Привычное многим место для хранения сочных плодов — нижняя полка или ящик холодильника, но знающие люди говорят, что там-то их как раз хранить и нельзя. Давайте разберёмся почему.

Почему не стоит держать помидоры в холодильнике

Помидоры — это сочные плоды, вкус и аромат которых определяется сочетанием сахаров, кислот и летучих душистых веществ.
 И вот именно эти вещества теряются практически сразу при низкой температуре — менее 5 °C. При долгом хранении в холодильнике растворяются также сахара и кислоты и помидор превращается в безвкусный водянистый плод без аромата.

Есть такая характеристика томатов, как травянистость — именно она придаёт плодам запах свежего помидора, так любимый многими, ведь он ассоциируется с летом и солнцем. Вот она и зависит от наличия летучих душистых веществ.

Учёными были проведены эксперименты по хранению помидоров при разной температуре:

  • если спелые плоды выдерживали при +20 °C, выделение ароматных летучих веществ продолжалось и даже усиливалось;
  • при температуре +4 °C душистые вещества переставали выделяться. Более того, сам томат становился как бы замороженным, разрушалась нежная клеточная структура плода.

Где лучше хранить свежие томаты

Самая лучшая температура для хранения спелых томатов — 12–20 °C. К сожалению, летом в квартире или доме бывает гораздо жарче. Поэтому очень спелые помидоры могут загнить даже за несколько дней. Каков же выход из этой ситуации? Лучшее место для сохранения свежести ароматных плодов зависит от их степени зрелости:

  • недоспелые помидоры (так называемые бурые, или молочной спелости) надо держать в помещении при температуре выше 20 °C, чтобы они дозрели;
  • спелые упругие томаты (не перезревшие) лучше хранить при температуре 12–20 °C (в погребе, на застеклённой лоджии в пасмурную погоду или в баре для вин). Класть их при этом необходимо верхней стороной вниз;
  • переспелые или близкие к этому состоянию плоды без холодильника быстро испортятся. Чтобы они по максимуму сохранили вкус и аромат, стоит положить их в дверцу рефрижератора или на верхнюю полку подальше от стенки. Хранить их можно не более недели.

Как можно вернуть вкус и аромат «холодильным» помидорам

Если у вас нет ни погреба, ни другого прохладного места в квартире или доме, а сохранить томаты нужно долго, можно воспользоваться таким способом: перед употреблением выньте помидоры из холодильника заранее, примерно за день, и поместите их в тепло — летучие душистые вещества снова начнут выделяться и томаты станут ароматными и вкусными.

Правила и сроки хранения в холодильнике переработанных томатов

Не всегда мы едим помидоры свежими — они прекрасно дополняют супы, рагу, из них делают соусы и томатную пасту, вялят и сушат. После термической обработки томаты уже не выделяют летучих веществ, сохраняется их вкус, но не аромат. 
Поэтому переработанные помидоры хранить в холодильнике можно и нужно: замечено, что супы с томатами и соусы только улучшают вкус после нахождения в холоде.

Особенности хранения в зависимости от способа переработки:

  • сушёные помидоры хранят в холодильнике в стерильной банке, залитые растительным маслом с добавлением чеснока, в течение 6 месяцев;
  • домашний соус и вяленые помидоры хранят в закрытой посуде неделю;
  • супы, рагу и другие блюда из тушёных помидоров не стоит хранить более недели.

Несмотря на то что многие привыкли хранить свежие спелые помидоры в холодильнике, в нём они теряют вкус и аромат, становятся водянистыми. Лучше воспользоваться погребом или другим помещением с температурой до 20 °C. А если всё же пришлось положить томаты в холодильник, перед употреблением стоит подержать их при комнатной температуре, и тогда можно будет в полной мере насладиться вкусом ароматных ярких плодов.

Ольга

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике?

Помидор, томат, «золотое яблоко» — как только не называют этот яркий овощ. Или все-таки фрукт? — споры на этот счет возникли еще в позапрошлом веке и, что удивительно, ведутся до сих пор. Дело в том, что помидор возделывается как овощная культура, но с точки зрения ботаники плоды томата — это ягоды. Между тем, в английском языке разницы между «плодом» и «фруктом» нет — и то и другое называют одним словом — fruit, отсюда и возникла путаница. И все же помидоры продаются в овощных отделах и подаются к столу не в качестве десерта, поэтому их принято считать овощами. А теперь давайте вспомним, что мы делаем в первую очередь, когда приносим домой томаты? Правильно — кладем их в холодильник. Однако последнее исследование американских ученых показало, что помидоры нужно хранить при температуре выше +20 градусов. Рассказываем, почему.

Почему помидору противопоказан холод

В холодильнике помидор быстро теряет свои вкусовые качества и становится менее ароматным. К такому выводу пришли ученые из Университета Флориды в Гейнсвилле. Они выяснили, что, когда температура воздуха опускается ниже +20, гены, которые отвечают за яркий вкус томатов, «выключаются», и овощ просто прекращает вырабатывать ароматические соединения. Причем эти изменения являются необратимыми — это значит, что, если вы подержите томат в холодильнике, а затем выложите его на стол и оставите, например, на сутки, вернуть свойственные ему вкус и аромат уже не получится.

Все дело в количестве белков, отвечающих за формирование тех самых ароматических соединений, — в свежих помидорах их гораздо больше, чем в охлажденных. Когда томат хранится в холодильнике, в его мякоти запускается процесс метилирования, в результате чего гены, кодирующие летучие соединения, отключаются.

Чем дольше — тем хуже

Сколько же надо хранить помидор в холодильнике, чтобы он потерял вкус? Чем дольше овощ хранили при низкой температуре, тем менее яркими будут его вкус и аромат. Для того чтобы это выяснить, ученые сравнивали свежесобранные помидоры с теми, что держали в холодильной камере от одного до семи дней. И даже те плоды, что пролежали в ящике холодильника всего сутки, проиграли тем, что только что сорвали с ветки.

Что дальше

В дальнейшем авторы исследования намерены заняться поиском устойчивых к охлаждению сортов. Стоит отметить, что помидоры, которые продаются в магазинах, тоже охлаждаются перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому самые вкусные томаты можно найти только на грядке.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как правильно мыть овощи и фрукты, чтобы избежать отравления.

По материалам gismeteo.ru.

Где, как и сколько хранить собранные помидоры

Помидор не картошка – он всю зиму храниться не может. А что, если попытаться? Ну пусть не до весны – хотя бы до Нового года сохранить его. Реально ли это? Попробуем разобраться.

Посеять семена и получить рассаду помидоров – это, конечно, сложно. Вырастить урожай, избежав болезней и природных катаклизмов, еще сложнее. Но больше всего проблем возникает у тех, кто хочет сохранить урожай свежих томатов, не подвергая их термической обработке. Ведь овощ этот не рассчитан на длительное хранение.

Что нужно, чтобы свежие помидоры долго хранились

Срок хранения помидоров зависит от многих факторов. Все они одинаково важны.

1. Правильный сбор

Первый шаг к успешному и длительному хранению помидоров – это правильный сбор плодов. Снимать томаты с кустов нужно в сухой день. Приступать к уборке можно после того, как на плодах не останется капель росы.

Не стоить оттягивать сбор урожая до холодов. Температура ниже 4-5°С действует на томаты зеленой и молочной зрелости губительно: у них пропадает способность дозревать вне кустов.

Доказано, что через плодоножку помидоры теряют влагу. Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопеc-Альт провел интересный эксперимент. Он разделил томаты на две группы. У одной место крепления плодоножки заклеил скотчем, а у другой оставил открытым. И что вы думаете? Помидоры со скотчем продолжали оставаться сочными, в то время как их собратья теряли влагу. Чтобы избежать этого, храните томаты плодоножкой книзу.

2. Подготовка к хранению

Чтобы удалось сохранить помидоры как можно дальше, соблюдайте следующие правила:

  1. Отбирайте для хранения только абсолютно здоровые плоды. На них не должно быть вмятин, пятен, царапин, трещин и т.п. Все эти внешние недостатки на самом деле не так безобидны. Они могут стать воротами для инфекций. А один заболевший помидор – это угроза всему урожаю.
  2. Для длительной лежки лучше подходят мясистые томаты с толстой шкуркой, имеющие среднепоздние и поздние сроки созревания. Из сортов обратите внимание на Лонг Кипер, Де Барао, Жираф, Новогодний и др.
  3. Рассортируйте томаты по степени зрелости: созревшие, бурые, молочной зрелости (белые), зеленые. Все они отличаются друг от друга сроками созревания, а значит, и временем хранения. Никогда не оставляйте на хранение перезревшие помидоры.
  4. Отделите крупные плоды от мелких. Как оказалось, размер также влияет на время созревания. Мелким томатам нужно больше времени, чтобы достигнуть зрелости, поэтому и срок хранения у них более длительный. Лучше всего, по наблюдениям специалистов, хранятся плоды весом около 60 г.
  5. Не кладите созревшие помидоры рядом с теми, которые хотите сохранить. Дело в том, что такие плоды выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания лежащих рядом томатов. По этой же причине, кстати говоря, нежелательно соседство и с некоторыми фруктами, например с яблоками и грушами.

3. Оптимальные условия хранения

Если вы хотите хранить помидоры дома длительное время, создайте им правильные условия. Томаты очень чувствительны к влажности и температуре, поэтому обратите особое внимание именно на эти характеристики.

Требования к влажности у всех помидоров одинаковые: она должна быть в пределах 85-90%. Будет уровень влажности меньше – помидоры начнут сохнуть, больше – гнить. А вот температура хранения для плодов разной степени зрелости будет отличаться.

Степень зрелости Идеальная температура хранения
Спелые 0-2°С
Бурые 4-6°С
Белые (молочная зрелость) 8-10°С
Зеленые 12-14°С

Можно ли хранить помидоры в холодильнике

Сколько копий было сломано, сколько слов сказано за и против хранения помидоров в холодильнике! Так где же истина? А она, как часто бывает в подобных случаях, находится где-то посередине.

Неповторимый помидорный вкус и аромат этому овощу придает сложное сочетание множества различных кислот, сахаров и летучих веществ. Последние очень чувствительны к низким температурам. Когда вы помещаете помидор в холодильник, эти вещества начинают разрушаться. И что мы получаем в результате? Вынутый из холодильника помидор уже не манит нас ни своим вкусом, ни ароматом. А вот при температуре около 20°С, наоборот, количество вышеупомянутых веществ возрастает. Выходит, ответ однозначен: хранить в холодильнике нельзя?

Но не все так просто. Вспомните, какая обычно температура в вашей квартире? Если от 12 до 20°С, то, действительно, в холодильник класть помидоры не стоит. Но ведь у большинства воздух прогревается выше 20°С. А в таких условиях томаты хранятся намного хуже и быстрее портятся. А что вам важнее: ароматный, но гнилой помидор или не такой вкусный, но зато не испорченный? Выбирать вам.

Чтобы помочь определиться, хотим дать 2 совета:

  1. Перед употреблением помидоров выньте их из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Так они будут вкуснее.
  2. Если ваши томаты после хранения в холодильнике подержать около недели в помещении, их аромат, пусть частично, но все же вернется.

Таким образом, если у вас полностью созревшие плоды и вы не собираетесь хранить их больше 1-2 дней, класть в холодильник томаты, конечно, не стоит. Но если вы желаете сохранить помидоры на более длительный срок, то лучше все-таки их туда положить. Однако место для них выберите подальше от морозильной камеры: положите либо в овощную корзину, либо на дверцу. В этой части холодильника температура выше.

Как сохранить помидоры в загородном доме

У вас есть винный погреб? Вам повезло! Правильнее сказать, повезло помидорам, ведь там они будут чувствовать себя как дома. А как же вино, спросите вы? А что вино? Вину придется слегка потесниться. Зато зимой у вас всегда будет не только, что выпить, но и чем закусить!

А если серьезно, то температура винного погреба – 10-14°С – это именно то, что нужно большинству томатов для длительного хранения. Чем ближе температура будет к идеальной (см. таблицу выше), тем дольше вы сможете видеть свежие помидоры на своем столе.

Как хранить спелые помидоры

Если вы хотите продлить срок хранения спелых томатов, используйте следующий способ:

  1. Отобранные плоды протрите спиртом либо раствором марганцовки и дайте им полностью высохнуть.
  2. Возьмите пластмассовый или деревянный ящик с отверстиями. Щели необходимы для хорошей вентиляции. Дно емкости застелите любым материалом, впитывающим влагу. Это может быть пергамент, мешковина, солома или обычная бумага. Идеальный вариант – торф либо высушенный мох сфагнум.
  3. Разложите томаты в один слой. Пересыпьте их опилками, соломой или накройте еще одним слоем бумаги. Уложите еще максимум один слой плодов.
  4. Сверху все это снова засыпьте опилками и отправьте на хранение в прохладное помещение с хорошей вентиляцией.

Регулярно осматривайте ящики с помидорами. Если увидите мягкий перезревший плод, не оставляйте его, а сразу используйте в пищу.

Как хранить недозревшие помидоры

Белые и зеленые помидоры при правильных условиях можно сохранить до середины зимы.

  1. Продезинфицируйте все плоды спиртом и дайте им просохнуть.
  2. Каждый помидор заверните в темную бумагу, чтобы защитить от попадания света. Уложите все плоды в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Накройте ящик сверху соломой и оставьте для хранения в проветриваемом помещении с температурой 8-10°С.

К Новому году у вас на столе будут собственноручно выращенные дозревшие помидоры. Если же вам захочется полакомиться ими раньше, просто перенесите ящик в тепло и поставьте ближе к свету. А еще положите туда 1-2 спелых плода.

Где сохранить помидоры в квартире

В квартире сохранить урожай помидоров надолго сложнее, но тоже можно. Какие места годятся для хранения:

  1. Лоджия. На застекленной лоджии или балконе температура, в зависимости от погоды, может колебаться от 10°С и выше. Помидорам такие условия должны понравиться. Только не забудьте закрыть их от солнечного цвета, который ускоряет созревание плодов.
  2. Пол под кроватью. Не 10°С, как на лоджии, но все же прохладнее, чем в кухонных шкафчиках.
  3. Под ванной. Однако при таком способе хранения следите за уровнем влажности, чаще проветривайте ванную комнату.

Особенно повезло обладателям прохладной и темной кладовой. На нижних полках либо на полу томаты будут чувствовать себя довольно комфортно. Не винный погреб, конечно, но лучше, чем в других местах.

Как сохранить свежие помидоры в банке

В банке можно хранить не только деньги. Мы с вами положим туда свежие помидоры. Когда вы их оттуда достанете, они по-прежнему будут свежими.

Способ 1

Вам потребуются чистые простерилизованные банки, помидоры и любое растительное масло. Уложите заранее вымытые и полностью высушенные томаты в банку и залейте доверху маслом. Масло должно покрыть помидоры полностью, даже с небольшим запасом. Закатайте металлической крышкой (тоже стерильной) и забудьте о них до Нового года.

Способ 2

Банки опять должны быть простерилизованы, помидоры вымыты, высушены и уложены в них. Однако вместо масла на этот раз залейте плоды уксусно-солевым раствором. Для его приготовления к 8 частям воды добавьте по 1 части уксуса и соли. Закатайте банки.

Способ 3

Для него вам понадобится сухой горчичный порошок. Подготовительный этап такой же, как и у предыдущих способов. Положите ряд высушенных помидоров и посыпьте их горчицей. Сверху накройте бумагой. На бумагу выложите еще один слой томатов. И снова – горчица и бумага. И так до самого верха. Закатайте и спрячьте в темной прохладное место.

Не стоит класть в банки слишком много помидоров. При любом способе хранения плодам должно быть достаточно свободно.

Если же вы предпочитаете переработанные помидоры, то можете воспользоваться нашим уникальным рецептом. Его необычность в том, что вначале вы начинаете делать один продукт, а на выходе получаете два.

А каким образом вы сохраняете урожай помидоров свежим?

Как правильно хранить помидоры

Вы, наверное, спрашивали себя в какой-то момент — я на самом деле знаю, как хранить помидоры … правильно ? В эфире циркулирует некоторая противоречивая информация, и пора все исправить.

Нет ничего более вызывающего, чем мысль об идеальном салате Капрезе, запятнанном безвкусными помидорами. Вы заслуживаете лучшего, поэтому вот как правильно хранить помидоры:

Холодильник или прилавок?

Проще говоря, холодильник остановит (а иногда и противодействует) процессу созревания, в то время как столешница комнатной температуры (или более высокая температура) ускорит созревание.Таким образом, лучший способ хранения помидоров зависит от их спелости. Вот как хранить помидоры, какими бы твердыми или мягкими они ни были:

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

Как хранить недозрелые помидоры

Если у вашего помидора есть время, чтобы он созрел, вы можно оставить на прилавке на несколько дней, чтобы он созрел.

То, что вам не нужно , — это класть недозрелые помидоры в холодный холодильник — в On Food and Cooking ученый-кулинар Гарольд МакГи объясняет, что спелые помидоры «особенно чувствительны к охлаждению при температуре ниже 55 ° F…и страдают от повреждения мембран, что приводит к минимальному развитию вкуса, пятнистой окраске и мягкой мучнистой текстуре, когда они возвращаются к комнатной температуре ». И никто этого не хочет.

Как хранить спелые помидоры

Как упоминал МакГи, спелые томаты лучше всего хранить при температуре около 55 ° F. При этой температуре спелые помидоры не будут созревать и не повредятся от холода.

Увы, большинство холодильников охлаждают до температуры от 35 ° F до 38 ° F. Это твердые 20 ° F при хорошей температуре спелых помидоров.С другой стороны, комнатная температура обычно составляет около 70 ° F, что намного выше, чем 55 ° F, которые нужны вашему помидору. А когда наступает лето (сезон помидоров!), И нет кондиционера, а солнце светит на столешницу, температура в помещении может подскочить до еще менее идеального уровня.

МакГи пишет: «Полностью спелые помидоры менее чувствительны [к температурам ниже 55 ° F], но теряют вкус из-за потери активности ферментов, производящих аромат. Некоторые из этих действий могут вернуться, поэтому охлажденные помидоры следует разрешить. поправиться при комнатной температуре за день-два до еды.»Итак, если вы хотите сохранить свои спелые помидоры в отличном состоянии более нескольких дней, вы можете хранить их в холодильнике до нескольких дней, прежде чем вы захотите их съесть, а затем оставьте их на прилавке на пару дней. дней, чтобы они могли восстановить свой вкус.

Как хранить перезрелые помидоры

Не стоит оставлять помидор, который вот-вот станет мягким, на теплой столешнице. Если помидор немного перезрел, положите его в холодильник остановит процесс созревания прямо на ходу, предотвращая такие проблемы, как плесень.А тесты Serious Eats показывают, что холод не повлияет на вкус.

Но, эй, иногда помидоры бывают мягкими — и для этого нужен томатный соус.

А теперь используйте эти идеально спелые помидоры в наших любимых рецептах.


Персики и помидоры с буррата и острым соусом

Подайте персики на ужин: смешайте их с яркой заправкой и сливочным сыром и подавайте с жареными крылышками или свиными ребрышками.

Получить этот рецепт


Новое исследование, возможно, изменило рекомендации по хранению помидоров в холодильнике

Мы думали, что мы все это выяснили. Для максимального вкуса помидоры , а не следует хранить в холодильнике с другими фруктами. Это то, что, казалось, показала наука. Но сейчас, кажется, есть отличная альтернатива.

спорного Новое исследование предполагает, что это не вопрос, где мы помещаем этот плод так долго, как это выбрали при созревании. Данные, кажется, показывают, что помидоры будут в холодильнике или в миске одинаково на вкус.

Собрав группу опытных дегустаторов томатов, исследователи попросили экспертов оценить несколько пород и помесей томатов, каждый из которых хранился четыре дня при комнатной температуре или четыре дня в холодильнике при 7 ° C (44 ° C). F).

Во время этого процесса группа была обучена объективно оценивать ломтики помидора по списку из восьми атрибутов, включая цвет, сладость, кислинку, послевкусие и сочность.

Вопреки тому, что можно было ожидать, в итоге панель не смогла обнаружить разницу во вкусе между помидорами, хранящимися в холодильнике, и помидорами, оставленными при комнатной температуре.

В дополнение к языкам дюжины экспертов-людей, команда провела серию других лабораторных тестов для измерения летучих веществ, уровня каротиноидов и концентрации сахара. Они даже использовали модный электронный язык ASTREE для хорошей меры.

«Чем короче срок хранения, тем лучше вкус и связанные с ним свойства», — говорит культуролог Эльке Павелзик из Геттингенского университета в Германии.

«Однако мы смогли показать, что с учетом всей послеуборочной цепочки кратковременное хранение спелых томатов в холодильнике не влияет на вкус.»

В отличие от предыдущих исследований, которые показали, что охлаждение оказывает негативное влияние на вкус помидора, фрукты, использованные в исследовании Павелзика, отслеживались на протяжении всего послеуборочного процесса.

Это означает, что помидоры были собраны спелыми, проведен один день у дистрибьютора. а затем два дня в магазине, прежде чем отправиться на кухню (или, в данном случае, в лабораторию).

Это может быть причиной того, что новое исследование показало такие разные результаты по сравнению с предыдущими данными. Также может быть, что Помидоры в этом обновленном исследовании не хранили в холодильнике так долго, как другие исследования, которые длились около недели.

Но есть другое объяснение. Тот факт, что охлажденные помидоры не отличаются по вкусу, также может иметь какое-то отношение к настоящему сорту помидоров.

«Наши результаты показывают, что поведение фруктов при хранении в холодильнике (7 ° C) также сильно зависит от сорта / линии разведения», — пишут авторы.

«Например, повышающее или понижающее регулирование и восстановление летучих … подчеркивает большое влияние сорта на вкус фруктов и принятие потребителем.»

Считается, что эти летучие соединения вносят вклад в аромат томатов, и в прошлом исследования показали, что охлаждение резко снижает их присутствие.

Но, возможно, это больше говорят гены. Люди говорят, что они заметили, что помидоры стали меньше ароматный и сочный на протяжении многих лет, и исследования показали, что современные сорта не пользуются большой популярностью, даже когда они собраны полностью спелыми и транспортируются в идеальных условиях. Так что, по сути, возможно, холодильник вовсе не виноват.

Это интересная идея, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, как именно хранить помидоры. Возможно, холодное хранение — это хорошо, но только на несколько дней. Или, может быть, это вообще не имеет значения, и что нам действительно нужно делать, так это придумывать лучший помидор.

«Мы показали, что вкус в значительной степени зависит от сорта, и что скрещивание сортов с улучшенным восприятием аромата является ценным шагом для улучшения восприятия аромата», — пишут авторы.

«Следующий шаг — изучить весь маршрут транспортировки от производителя до потребителя, найти способ сохранить аромат плодов томатов».

Исследование было опубликовано в журнале « Frontiers in Plant Science ».

Следует ли охлаждать помидоры? Сочная правда — PureWow

Нонна всегда оставляет свои помидоры на прилавке. Но ваша интуиция подсказывает вам положить их в холодильник, как только вы вернетесь домой из супермаркета.Вы ошибаетесь? Нонна может так думать, но оказывается, что вы оба в чем-то правы. Следует ли хранить помидоры в холодильнике? Это тяжелый вопрос. Вот правда о том, как их хранить, а также советы по увеличению срока их хранения.

Следует ли охлаждать помидоры?

Ответ — да, если он уже созрел. Целые спелые помидоры следует хранить в холодильнике, но перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры.Это потому, что холодные помидоры могут быть немного скучными на вкус. Если оставить их на день или два (или даже на час) вне холодильника, это поможет вернуть немного аромата.

Перезрелые помидоры (например, мягкие сморщенные помидоры, которые вы сейчас выставили на кухне в эту секунду), оставленные на прилавке, быстро испортятся. Поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс порчи. Если они станут слишком мягкими, чтобы есть, не паникуйте. Они по-прежнему отлично подходят для приготовления томатного соуса.

Однако охлаждение не всегда лучше, потому что оно прерывает процесс созревания. Если купленные вами помидоры еще не совсем готовы к дебюту, оставьте их на кухонном столе на несколько дней, пока они не станут сочными и мягкими.Слишком раннее хранение недозрелых помидоров в холодильнике — верный способ сделать их такими навсегда, и никто не хочет мучнистых безжизненных помидоров в домашней пицце. Как и апельсины, вы должны хранить недозрелые помидоры вдали от прямых солнечных лучей и укладывать их в один слой, не складывая их, чтобы предотвратить появление плесени. Храните их стеблем вниз, чтобы не допустить попадания воздуха в помидоры и удерживать влагу. Вы также можете положить их в бумажный пакет, чтобы ускорить процесс.

Если вы уже использовали часть помидора, его следует положить в холодильник. Просто положите помидор разрезанной стороной вниз на бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер.

Как сделать помидоры последними

Срок годности помидора составляет около недели на прилавке и двух недель в холодильнике. Продлите жизнь своим помидорам, следуя этим советам:

  • Подождите, пока помидоры полностью созреют, прежде чем ставить в холодильник.Когда они созреют, храните их в холодильнике.
  • Храните их на верхней полке у дверцы холодильника. Для них это более теплое место (никто не любит ледяные помидоры).
  • Обрежьте все большие стебли перед тем, как положить помидоры на хранение, чтобы они созрели. Это ограничивает потерю влаги и не пропускает воздух, что помогает им дольше оставаться сочными.
  • Сначала используйте раздавленные или помятые помидоры — они загниют раньше остальных.
  • Винный холодильник или прохладный погреб — отличное место для хранения спелых помидоров, которые не собираются есть сразу.
  • Если у вас много созревших помидоров, которые вы хотите уберечь от мусора, заморозьте их. Но знайте, что текстура и внешний вид могут быть немного мягкими после размораживания, поэтому используйте его в чем-то вроде соуса или супа. Там они продержатся два-три месяца.

Одна томатная ошибка, которую вы делаете

Вы когда-нибудь делали салат из помидоров, чтобы на дне миски оставалась большая лужа семян? Был там. Это потому, что семена томатов не всегда стоит хранить.Если вы смешиваете помидоры для супа или соуса, семена предлагают умами и размер. Кроме того, они не могут доставить слишком много проблем, если смешаться и распасться. Но для салатов, запеканок, сальсы и омлетов имейте в виду. Семена добавят слишком много влаги и потенциально могут испортить последовательность рецепта. Увидимся, мокрый Ромейн.

Как использовать разные виды помидоров

Сан-Марцано! Рома! Кампари! Всего существует тонн разных томатов и, честно говоря, мы готовы попробовать их все. Вот шесть из наших фаворитов для регулярного использования:

Лучшее для соуса: помидоры сливы

В них очень мало воды и семян, поэтому вы можете получить все эти томатно-сладкие блюда, не разбавляя готовый продукт.

Лучшее на лето: Помидоры семейной реликвии

Попробуйте этот пикантный томатный пирог. Разве она не красива? Вы можете поблагодарить этих разноцветных красавиц. Все, что им нужно, — это морось EVOO и немного соли и перца, чтобы ожить.

Лучше всего есть в сыром виде: красные помидоры из бифштекса

Никто не откажется от капрезе, сделанного с этими парнями. Поскольку они большие и сочные, в них больше воды, а это значит, что из них не очень хорошо готовить. Но мальчик, они держатся за BLT или гамбургер.

Лучшее для перекуса: помидоры черри

Они маленькие, сладкие и хрустящие, поэтому лопаются во рту при первом укусе. Попробуйте их запекать, чтобы получить еще более сладкий вкус.

Лучшее для сальсы: зеленые помидоры из бифштекса

Мы одержимы остротой зеленых помидоров (особенно в кляре и жареной с добавлением пикантного майонеза… но мы отвлекаемся).Из них получается потрясающая сальса-верде или кесо.

Лучшее для салата: виноградные помидоры

Ни один поднос для сырых продуктов не обходится без них. Они также сохранят текстуру салата, не сделав его слишком водянистым. Если вам нравятся зеленые помидоры, попробуйте желтые.

Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов с помидорами.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли охлаждать масло? Вот правда

Как долго хранятся помидоры?

подсказок

  • Как долго хранятся помидоры? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки храните помидоры в сухом месте.
  • При правильном хранении помидоры полностью созреют примерно через 1–5 дней при нормальной комнатной температуре.
  • Как сделать так, чтобы помидоры созревали быстрее? Чтобы ускорить созревание, поместите помидоры в коричневый бумажный пакет, закройте его и оставьте на прилавке.
  • Не охлаждайте помидоры в холодильнике, пока они полностью не созреют — если вы дадите им созреть при комнатной температуре, они получатся более ароматными и сочными.
  • Чтобы продлить срок хранения полностью созревших помидоров, поместите их в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник; перед использованием доведите помидоры до комнатной температуры.
  • Как долго помидоры хранятся в холодильнике? Полностью созревшие помидоры хранятся в холодильнике от 5 до 7 дней.
  • Выньте помидоры из холодильника примерно за 30 минут до подачи для лучшего вкуса.
  • Можно ли заморозить сырые помидоры? Да: (1) Помидоры вымыть и обсушить; (2) Оставьте кожуру на томатах или, если хотите, очистите их, погрузив в кипящую воду на 30 секунд, чтобы ослабить кожицу; (3) Оставьте помидоры целыми или порезанными на кусочки; (4) Поместите помидоры в один слой на противень для печенья в морозильной камере; (5) После замораживания помидоров переместите их в герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки и верните в морозильную камеру.
  • Замороженные помидоры при оттаивании станут мягкими, и их лучше всего использовать в готовых блюдах.
  • Как долго помидоры хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 3 месяцев, но останутся безопасными и после этого.

  • Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — помидоры, которые постоянно замораживались при 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.

  • Как определить, испортились ли помидоры? Порвавшиеся помидоры обычно становятся очень мягкими, на них появляются темные пятна и начинают сочиться; Выбросьте все помидоры, если появится плесень, или если они имеют неприятный запах или внешний вид.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Можно ли положить помидоры в холодильник?

Великие споры о хранении томатов, кажется, улажены этикеткой на маленькой упаковке рома с надписью «Никогда не охлаждайте». Довольно просто. Тем не менее, многие люди так поступают и не заявляют о каких-либо побочных эффектах. Итак, действительно ли предупреждение?

Как обычно, ответ: да и нет.Но в основном да.

Есть по крайней мере две точки зрения на аргументы, лежащие в основе единовременного хранения помидоров. Самым популярным из них является высокий фалутин с научной точки зрения, поэтому он является забавным лакомым кусочком, которым можно поделиться на званых обедах, но он также довольно недоказан. Это тот, который говорит о вкусе, и он фокусируется на летучих ароматических веществах , химических соединениях, ответственных за запах томатов.

Известно, что эти соединения на самом деле летучие, то есть они легко реагируют с другими соединениями, что приводит к изменению химической структуры.История гласит, что хранение помидоров при температуре ниже 50 или 55 градусов по Фаренгейту приводит к ухудшению этих соединений, а вместе с ними и вкуса помидора (потому что ароматические вещества играют роль как во вкусе, так и в запахе).

Дело в том, что, хотя тепло, безусловно, может привести к разложению химических соединений, вам будет трудно найти исследование, показывающее, что холод имеет такой эффект. С научной точки зрения в этом нет большого смысла.

Но это не значит, что помидоры нужно класть в холодильник.Это определенно может привести к менее вкусным фруктам, но, вероятно, не из-за ароматических соединений. Скорее всего, отрицательное влияние охлаждения на помидор связано с двумя разными вещами — во-первых, с текстурой.

Проще говоря, помидор, живущий в холодильнике, может стать мучнистым. Это не происходит в одночасье, но случается. По прошествии, скажем, трех или четырех дней вы можете обнаружить, что фрукт текстурно поврежден.

Другая проблема — спелость.Если вы приносите домой созревший в виноградной лозе помидор, такой как тот, который вы купили на местном фермерском рынке, и любите помидоры холодными, вы можете без проблем хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. Однако, если вы делаете покупки в обычном продуктовом магазине, велики шансы, что помидор был собран до того, как он полностью созрел (это вопрос выживания при транспортировке), поэтому ему придется созреть дома — и это должно быть счетчик, а не холодильник. Хранение незрелых помидоров при температуре холодильника (обычно около 40 градусов по Фаренгейту) предотвратит их созревание, и вы будете есть что-то довольно безвкусное в своем салате.

Вкратце: храните помидоры на прилавке.

Если только они не полностью созрели и вы не предпочитаете их холодными. Затем смело охладите на короткое время.

Помните, что когда вы храните помидоры на прилавке, держите их вдали от прямых солнечных лучей, и где бы они ни находились, храните их стеблем вверх — первое предотвратит неравномерное созревание, а второе предотвратит образование синяков. Мякоть вокруг стебля — самая нежная часть.

Для получения дополнительной информации о помидорах и хранении всех видов фруктов просмотрите ссылки на следующей странице.

8 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Если в вашем холодильнике нечего есть, и к концу недели у вас остается огромная куча гнилых фруктов и овощей, готовых для компоста, то вы, вероятно, храните их неправильно!

Прежде чем набивать холодильник фруктами и овощами, узнайте, какие из них лучше всего хранить при комнатной температуре.

1. Помидоры

Как оказалось, холодильник — не лучшее место для хранения помидоров свежими. Если вы когда-нибудь выращивали собственные помидоры, вы знаете, что они любят тепло. Но даже после того, как томаты сорваны с лозы, лучше всего хранить их при комнатной температуре. Храните их на кухне и избегайте попадания прямых солнечных лучей. Когда они станут слишком спелыми, не убирайте их; из них можно приготовить отличный томатный соус или чатни!

2. Василий

Базилик, как и помидоры, любит тепло.Хранение базилика в холодильнике приведет к его более быстрому увяданию. Лучшее место для хранения базилика — это кухонный стол, и не забывайте обращаться с ним так же, как со свежесрезанными цветами; поместите его в немного воды, храните вдали от прямых солнечных лучей и используйте в течение 5 дней.

3. Картофель

Картофель следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, а не «в холодильнике». Хранение их в холодильнике повлияет на их вкус, так как крахмал быстрее превратится в сахар, и через пару дней он будет выглядеть синяком!

Если вы не можете найти прохладное, темное и сухое место, храните их в бумажных пакетах (не пластиковых) в прохладном месте. На ум сразу приходит кухонный шкаф, но не рядом с духовкой!

4. Чеснок

Для сохранения острого вкуса чеснока храните его в прохладном, сухом и проветриваемом месте. Когда голова сломана, используйте гвоздику в течение 10 дней.

5. лук

Лучшее место для хранения луковицы — НЕ в холодильнике! Если заморозить лук, он станет мягче. Их лучше хранить в сухом темном месте. Не храните их рядом с картофелем, так как они выделяют влагу, что приведет к их более быстрому порче.

После нарезки положите в герметичный пакет и храните в ящике холодильника вместе с остальными овощами. Однако лук и чеснок лучше всего хранить в холодильнике, так как они содержат больше воды и имеют более короткий срок хранения.

6. Яблоки

Свежие яблоки лучше хранить вне холодильника. Если их не есть в течение двух недель, вы можете сохранить их немного дольше, храня их в холодильнике, но это действительно ваше последнее средство (и намек на то, что вы должны есть их быстрее!).

7. Арбуз

Чтобы сохранить аромат, не храните арбузы и дыни в холодильнике. Хранение их при комнатной температуре помогает сохранить их ценные антиоксиданты нетронутыми. После нарезки хранить в холодильнике 3-5 дней.

8. Семечковые

Дайте персикам, абрикосам, нектаринам и сливам дозреть при комнатной температуре. Если вы не съели их достаточно быстро, оставьте их в холодильнике на несколько дней. (Вам действительно стоит есть больше овощей!)

Помидоров — Оранж Каунти

обновлено в июле 2020 г.

ЧТО ТАКОЕ ТОМАТ?

Помидор садовый обыкновенный ( Lycopersicon esculentum Mill.) ботанически классифицируется как плод. На самом деле это ягода, но многие считают ее овощем. Например, Министерство сельского хозяйства США определило его как овощ. Современный томат возник в южных районах Анд, прибрежных пустынях Перу, Эквадора и некоторых частях центральной Мексики. К тому времени, когда европейцы прибыли в Новый Свет, ацтеки уже широко выращивали помидоры на севере, вплоть до Мексики. Ацтекское (науатль) слово tomatl — это термин, который примерно переводится как «пухлые фрукты».& rdquor; В начале 16 века испанские исследователи изменили tomatl на tomat .

Помидоры низкокалорийны и являются хорошим источником витаминов А и С. Калифорния производит около 30 процентов (от 5000 до 6000 тонн в год) свежих помидоров с рынка США и около 95 процентов (от 8 до 11 миллионов тонн в год) используемых томатов. для обработки. Помидоры, выращиваемые в Калифорнии, собирают с мая по декабрь, а пиковые периоды — с июля до середины августа. Соединенные Штаты круглый год импортируют тепличные томаты из Канады, Мексики и Нидерландов.Полевые помидоры импортируются из Мексики с декабря по апрель. Вкус, текстура и кулинарные характеристики томатов зависят от сорта, метода выращивания, местных условий и методов обработки, используемых во время и после сбора урожая. Поскольку переработанные и свежие сорта томатов используются по-разному, они были выведены и отобраны по признакам, важным для их специализированных требований к выращиванию, сбору, транспортировке, переработке и потреблению.

ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ В ДОМАШНЕМ САДУ

Существует более 400 разновидностей томатов, в том числе сотни специальных и семейных видов, которые подходят для выращивания в домашнем саду.Вы можете выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего региона, если хотите максимизировать урожайность. Подробнее о разновидностях читайте в ANR Pub 8116

.

ВЫБОР ТОМАТОВ ИЗ ДОМАШНЕГО САДА

Качество помидоров во многом зависит от личных предпочтений. Обычно помидоры собирают с лозы, когда они полностью окрашены (красные, желтые, пурпурные, разноцветные и т. Д.), Но все еще твердые. Когда появляются первые признаки цвета, обычно в конце цветка, помидор созрел и съедобен, но не полностью созрел.К тому времени, когда помидор достигает примерно 20 процентов спелого цвета, он достигает полного баланса сладости и кислотности. С этого момента при правильном обращении может развиться пиковый вкус сорта на лозе или вне ее. Как правило, плоды оставляют на лозе до тех пор, пока не проявится не менее 80% спелого цвета.

Помидоры, собранные с получением от 60 до 80 процентов полной окраски, можно созреть на кухне. Оптимальный метод — поместить фрукты в купол для созревания или бумажный пакет (не пластиковый) вдали от прямых солнечных лучей, чтобы поддерживать правильный баланс влажности.Помидоры черри лучше всего собирать, если их цветность составляет от 85 до 95 процентов. Если их оставить на лозе до полного созревания, они станут чрезмерно размягченными или потрескаться.

ВЫБОР ТОМАТОВ В ПРОДАЖЕ

В розничных точках США продается не менее 10 видов помидоров. Их выращивают обычными, органическими и тепличными методами. Ключевые факторы выбора помидоров на рынке трудно обобщить, поскольку они варьируются в зависимости от предполагаемого использования и личных предпочтений.Однако вот несколько рекомендаций по оценке твердости, текстуры и вкуса томатов для использования в салатах и ​​бутербродах.

  • Кожура помидора должна быть яркой и хорошо окрашенной для данного сорта помидора. В розничной продаже красные помидоры должны иметь хотя бы красный цвет для лучшего употребления в пищу. Светло-розовые помидоры могут созревать в домашних условиях через 2–3 дня и достичь вкусовых качеств, сопоставимых с качеством созревших в виноградной лозе фруктов того же сорта. Однако бледно-розовые помидоры, с которыми неправильно обращались из-за слишком длительного хранения в холодном состоянии, никогда не созреют.Желтые помидоры должны иметь средне-желтый оттенок, а не темно-желтый или желто-оранжевый цвет, указывающий на перезревание.
  • Фрукты должны быть твердыми или слегка податливыми (в зависимости от ваших предпочтений) при легком надавливании кончиками пальцев. Когда вы отпускаете давление, не должно быть видно деформации.
  • Поверхность плода не должна морщиться, когда вы двигаете большим пальцем с легким давлением
    от конца цветка к концу. Помидоры не должны иметь потемневших или помятых участков под кожей, которые могут быть признаками неправильного обращения и могут сделать помидоры непригодными для использования после разрезания.
  • Для грозди «созревшая виноградная лоза & rdquor; помидоры, выберите твердые помидоры, прикрепленные к ярко-зеленым гибким лозам (т. е. лозам, которые могут слегка сгибаться, но не ломаться) для максимального аромата и текстуры. Лозы, которые стали тусклыми и обезвоженными, могут по-прежнему содержать плоды от хорошего до отличного по вкусовым качествам. Ярко-красный цвет и общая твердость плода, а не цвет виноградной лозы, являются лучшими показателями свежести.

ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Большинство спелых томатов, приобретенных в розничной торговой точке, сохраняют наилучшие вкусовые качества в течение 2–3 дней при хранении при комнатной температуре.Храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей так, чтобы шрам от стебля был обращен вверх, чтобы предотвратить размягчение и потемнение фруктов. Недозрелые помидоры можно хранить в торговой точке до 5 дней. Для кратковременного хранения лучше всего хранить помидоры в хорошо проветриваемом куполе для созревания или в бумажном пакете при минимально возможной комнатной температуре. Обязательно храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей, так как они согреют фрукты и вызовут более быстрое размягчение.

Многие сорта томатов были выведены для улучшения свойств, продлевающих срок хранения плодов, включая некоторые крупноплодные сорта «виноградно-спелые & rdquor; виды, кластерные помидоры и многие сорта черри и рома.Их можно держать при комнатной температуре до 5 дней.

Хранение свежих помидоров в холодильнике обычно не рекомендуется, так как это может привести к потере вкуса. Однако вы можете отложить размягчение «только что спелых & rdquor; помидоры, выдерживая их в течение короткого времени в холодильнике. Потеря вкуса будет минимальной, если холодное хранение длится менее 3 дней. Если вам нужно заморозить помидоры, поместите их в отделение для более свежих продуктов в пластиковом контейнере-раскладушке (если они были так упакованы в магазине), в бумажный пакет или пластиковый пакет с несколькими прорезями, чтобы уменьшить потерю воды.Это наиболее важно для помидоров черри и винограда. Чрезмерная потеря воды проявляется в первую очередь в сморщивании или сморщивании кожуры плода. Лучше всего вынуть фрукты из холодильника за 1 час до еды, чтобы вернуть им первоначальный вкус.

СОВЕТЫ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ

Общая санитария

Иногда помидоры связывают с болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями Salmonella . Как и любые другие свежие фрукты или овощи, помидоры могут быть заражены бактериями из почвы, воды и животных.Загрязнение от человека может произойти до, во время или после сбора урожая, вплоть до момента потребления. Бактерии на кожуре помидора могут переноситься на его внутреннюю мякоть во время резки или нарезки ломтиками. Вспышки пищевого отравления случались, когда для приготовления фруктов или овощей использовалась плохо вымытая посуда или разделочные доски (особенно те, которые используются для обработки сырого мяса). По этой причине важно мыть руки с мылом до и после приготовления продуктов, а также использовать чистое оборудование, посуду и режущие поверхности.

Мойка помидоров

Помидоры перед нарезкой необходимо вымыть. Для мытья намочите каждый помидор водой, протрите его поверхность, промойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. После мытья срежьте рубец на стебле и окружающую его область и выбросьте его, прежде чем нарезать помидоры.

Мыть помидоры в раковине, наполненной водой, не рекомендуется, так как зараженная вода может впитаться через рубец на плодоножке. Использование мыла или моющих средств для мытья фруктов и овощей не рекомендуется и не разрешается, поскольку они могут впитывать остатки моющих средств.

Нарезанные или нарезанные помидоры или продукты из них, такие как свежая сальса, всегда следует накрывать крышкой и хранить в холодильнике, если они не были съедены в течение 2 часов после приготовления. Нарезанные или мелко нарезанные помидоры хранятся в холодильнике от 1 до 2 дней.

СПОСОБЫ КОНСЕРВАЦИИ ТОМАТОВ

Помидоры обычно считаются кислыми, но их pH может значительно варьироваться в зависимости от степени спелости и сорта. Как правило, чем спелее помидор, тем выше (менее кислый) pH.PH целых спелых томатов колеблется от 4,3 до 4,9, в результате чего некоторые помидоры находятся в низко-кислотном диапазоне (определяемом как pH выше 4,6)

Помидоры для замораживания

Помидоры можно заморозить целиком, нарезать ломтиками, нарезать или протереть. Кроме того, вы можете заморозить их сырыми или приготовленными, в виде сока или соуса или приготовить по рецепту по вашему выбору. Размороженные сырые помидоры можно использовать в любом рецепте вареных помидоров. Однако не пытайтесь заменить ими свежие помидоры, так как при замораживании их текстура становится мягкой.Помидоры следует заправлять непосредственно перед подачей на стол, а не перед замораживанием; замораживание может усилить или ослабить такие приправы, как чеснок, лук и травы. Узнать больше & mldr ;.

Сушка помидоров

При обезвоживании из помидоров удаляется вода для их сохранения. Время, необходимое для сушки помидоров, зависит от сорта томатов, влажности воздуха во время сушки, толщины ломтиков или кусочков помидоров и эффективности дегидратора или печи.

Помидоры лучше всего сушить — это твердые, спелые и мясистые. Этот тип обычно имеет овальную форму и называется итальянским, ромским, сливовым, грушевым или пастообразным. Эти сорта содержат меньше семян и больше мякоти, поэтому дают сушеные томаты лучшего качества. Такие сорта, как бифштексы, содержащие большое количество геля (называемого locular gel ) вокруг семян, не рекомендуется сушить. Узнать больше & mldr;

Как использовать обезвоженные помидоры

Консервирование томатов

Одним из самых популярных способов консервирования помидоров здесь является Южная Калифорния — консервирование их, нарезанных, целых, превращенных в сальсу, соус маринара или суп.Подробнее о приготовлении и различных способах консервирования & mldr; ..

Рецепты из помидоров

Эти рецепты находятся в конце публикации ANR 8116

  • Сальса из помидоров и зеленого чили
  • Томатно-томатная паста сальса

ТОМАТНЫЕ РЕСУРСЫ

Есть много полезных ресурсов, которые помогут вам в выборе сорта и производстве помидоров. Они доступны через каталог UCANR и доступны онлайн:

  • ANR Pub 8159 Выращивание томатов в домашнем саду содержит информацию о сортах, культуре и потенциальных проблемах.
  • ANR Pub 8101 Ключевые моменты контроля и управления микробной безопасностью пищевых продуктов: съедобные ландшафтные растения и домашняя садовая продукция предоставляет информацию о минимизации заражения фруктов и овощей в домашнем саду организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

.

Добавить комментарий