Как хранить подосиновики: Как заморозить подосиновики на зиму в сыром виде, можно ли замораживать сырыми

Как хранить подосиновики: Как заморозить подосиновики на зиму в сыром виде, можно ли замораживать сырыми

Как заморозить подосиновики » Сусеки

BellaRussa — Ноя 1st, 2016

Категории: Замораживание

«Гриб удачи», или подосиновик, один из вкуснейших грибов. И суп из подосиновиков, или картошка с жаренными грибами зимой, просто фантастически вкусны, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и тот «охотничий азарт» грибника. Без лишних слов, рассмотрим способы замораживания подосиновиков.

Ингредиенты: грибы, подосиновики
Время для закладки: Лето, Осень

Заморозка сырых грибов

Для такого вида замораживания нужны ровные, крепкие и небольшие грибочки. Переберите их, очистите от лесного мусора, и сложив их в дуршлаг, промойте проточной водой. Замачивать подосиновики не следует, иначе они впитают в себя воду, и могут стать более хрупкими.

Просушите грибы на лотке, затем сложите в пакет с застёжкой, либо контейнер, и уложите в морозильную камеру.

Заморозка отваренных подосиновиков

Крупные грибы порежьте на кусочки, пересмотрите на предмет вредителей, и отварите их в подсоленной воде 10-15 минут. До полной готовности подосиновики отваривают около 40 минут, но для заморозки это лишнее.

Кипящие грибы следует время от времени помешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, и оставьте их остывать и стекать. Чем меньше будет воды, тем лучше для грибов, и проще будет зимой, при готовке блюд.

Отваренные грибы лучше раскладывать по контейнерам. Ведь отваренные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно, и не очень красиво.

Если контейнер большой — не беда. Замороженные грибы отлично режутся, и без размораживания, и вы всегда сможете отрезать от «кирпича» нужное вам количество.

Заморозка жаренных подосиновиков

Переберите грибы, порежьте небольшими кусочками, и отварите в подсоленной воде около 15 минут.   Слейте воду. Обжарьте на сковороде лук до полу-готовности, затем выложите к луку отваренные подосиновики, накройте сковороду крышкой, и немного протушите. Ни в коем случае нельзя пережаривать грибы. Тут лучше недожарить, чем пересушить.

Остудите грибы, сложите в контейнер, и уложите на заморозку. Зимой вам останется лишь вытряхнуть содержимое контейнера на сковороду и подогреть.

Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами оттаивают в процессе приготовления.

Срок хранения в морозилке свежих и отваренных подосиновиков до 6 месяцев, обжаренных до 2 месяцев.

Приятного вам аппетита, и смотрите видео, как правильно заморозить грибы подосиновики:

Tweet

Сбор и хранение свежих лесных грибов

Люди, занимающиеся сбором грибов для сдачи их заготовительным организациям, торговой сети, должны проходить специальное обучение, как это имеет место во многих странах. В Финляндии, например, обучением сборщиков грибов занимается специальное учреждение, находящееся в подчинении правления по профессиональному обучению. В стране имеются квалифицированные специалисты, консультирующие всех желающих заниматься сбором грибов для торговой сети. Грибы в пунктах заготовки принимаются только от лиц, сдавших зачеты по определению вида грибов для торговой сети и получивших личный регистрационный номер. Сборщиков, сдавших зачеты и имеющих свой регистрационный номер, в Финляндии насчитывается более 38 тыс человек.

Специальная подготовка сборщиков грибов и их регистрация — основа закупки продукции высокого качества. Грибы у сборщиков закупают рестораны и другие предприятия общественного питания, розничная торговля, кооперация для дальнейшей переработки и экспорта. Для сбыта грибов на внутреннем и внешнем рынке имеются большие возможности.

Чтобы сдать доброкачественные грибы, надо овладеть определенными правилами их сбора.

Грибы срезают острым ножом или «выламывают» путем легкого поворота плодового тела, очищают от земли, мха, приставших веточек и листьев. Аккуратно складывают в корзинки, короба и другую тару, легко пропускающую воздух. Особенно аккуратно надо обращаться с хрупкими пластинчатыми грибами. Смесь грибов закупке не подлежит. Поэтому перед сдачей грибов заготовителю сборщик должен рассортировать их по видам, удалив помятые, червивые и с другими дефектами. Переборку не делают, если в сезон массового роста в тару собирают грибы какого-либо одного вида.

Определение вида ядовитых грибов и входящих в их состав веществ является функцией санитарно-эпидемиологической службы.

В соответствии с требованиями ОСТ 56-64-84 «Грибы. Подосиновик свежий и для промышленной переработки», плодовое тело подосиновика в виде шляпки с ножкой должно быть свежее, мясистое, чистое, здоровое, крепкое, естественно влажное или со слегка подсохшей поверхностью, без постороннего запаха. Шляпки — от полушаровидных с прилегающими к ножке краями до плосковыпуклых с отстающими от ножки краями. Трубчатый слой состоит из прилегающих одна к другой узких трубочек. Ножки покрыты чешуйками, книзу утолщенные; у молодых подосиновиков — бочонковидные.

Ножки должны быть очищены от почвы, обрезаны до требуемых размеров. Поврежденные части также обрезают.

Верх шляпки может быть белым, оранжевым, бурым или красным различных оттенков; нижняя часть шляпки — белой, дымчато-серой, палевой, серовато-буроватой.

Чешуйки на поверхности ножек — от белых до темно-бурых. Основание ножки обычно зеленоватое.

Мякоть должна быть белой. На изломе меняется от белой к розоватой, лиловатой до шиферно-серой, грязно-лиловой или черно-бурой. Мякоть должна быть плотной, упругой. Допускается заготовка грибов с меньшей плотностью мякоти, но соответствующих стандарту по другим показателям.

Размер шляпки по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 2 и не более 8 см. Допускается заготовка шляпок больших диаметров, но соответствующих стандартам по другим показателям.

Длина ножки, не отделенной от шляпки, должна быть не более 3 см. Допускается заготовка частей ножек без шляпки длиной не менее 3 и не более 6 см, соответствующих стандарту по другим показателям.

Стандарт устанавливает допуски на наличие в партии подосиновиков грибов меньшего диаметра шляпки (5 %), большего диаметра шляпки (10 %), наличие ножек грибов без шляпок, грибов с механическими повреждениями. Содержание грибов с червоточинами (до 6 отверстий — ходов личинок на поверхности поперечного среза ножки) может достигать 5 % по массе. Нормируется также присутствие посторонней примеси (в % по массе, не более): органической (хвоя, мох, листья или части других неядовитых растений) — 0,5, минеральной (песок, земля, камешки) — 0,3.

Не допускаются к заготовке грибы грязные, мерзлые, заплесневелые, изъеденные червями, с затхлым запахом, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые, со следами ядохимикатов, а также примесь грибов других видов, частей ядовитых растений, органическая примесь животного происхождения (помет, разложившиеся части животных).

При приемке грибов от сдатчиков на заготовительных или грибоварочных пунктах партией считается каждая единица упаковки. При поступлении большой партии в соответствии с действующим стандартом отбирается объединенная проба. Ее проверяют на соответствие требованиям стандарта. При приемке по качеству возможен случай, когда на одном плодовом теле имеются отклонения нескольких видов. Учет проводят по одному из них, наиболее усугубляющему качество.

Подосиновики и постороннюю примесь, находящиеся в объединенной пробе, отбирают отдельно и взвешивают. Грибы с недопустимыми отклонениями от нормы удаляют. Полученные результаты анализа, вычисленные в процентах от массы объединенной пробы, распространяют на всю партию. После определения качества полноценные грибы подосиновиков присоединяют к исходной партии.

Для маринования, отваривания и соления рекомендуется использовать грибы свежие, здоровые, целые (допускается со следами червоточин), очищенные от песка, земли и лесного мусора, разобранные по видам и с подрезанными ножками.

Сырьем для сушеных грибов согласно технологической инструкции являются свежие, крепкие, без повреждений грибы, очищенные от приставшей к ним земли, песка, хвои, листьев, разобранные по видам (целые — по сортам и резаные). Не допускается сушка загрязненных, червивых, дряблых и трухлявых грибов. Крупные грибы перерабатывают отдельно от мелких.

Грибы, находящиеся на хранении, обладают активной ферментной системой и высокой интенсивностью дыхания, значительно превышая по этим параметрам плоды и овощи.

Как следствие, повышается интенсивность всех биохимических процессов, происходят глубокие изменения азотистых соединений, углеводов и других веществ. В результате этих превращений могут накапливаться ядовитые фенолы, индол, скатол. Такие грибы могут вызывать отравления организма. При хранении свежих грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, открытие шляпки), может произойти обесцвечивание покровной окраски, потемнение мякоти, причем с повышением температуры хранения эти процессы значительно ускоряются. Поэтому исследования ученых направлены на поиски различных факторов, замедляющих жизнедеятельность грибных клеток, сохраняющих вещества.

Предельный срок хранения свежих грибов — 6-8 ч. Для хранения свежие грибы осторожно раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках и затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5-8 см), так как они быстро согреваются и портятся, могут помяться. На закупочном пункте грибы хранят в чистом, сухом, без посторонних запахов помещении.

В соответствии с ОСТ 56-64-84 перевозить свежие подосиновики следует чистыми, без посторонних запахов транспортными средствами, обеспеченными вентиляцией и защищенными от попадания прямых солнечных лучей, атмосферных осадков и пыли. Корзины укладывают таким образом, чтобы обеспечить вентиляцию для каждой единицы упаковки.

Принятые свежие подосиновики немедленно обрабатывают на месте приемки или отправляют потребителю.

В период массовой заготовки грибов допускается временное хранение подосиновиков, не имеющих отклонений от требований стандарта. Сроки предельного после сбора хранения, включая время перевозки, при разной температуре следующие (ч, не более):

До 10 °С // не более 8 часов

От 10 до 12 °С // не более 6 часов

От 12 до 18 °С // не более 4 часов

От 18 до 22 °С // не более 1 часа

Свыше 22 °С // Не допускается

Отраслевой стандарт рекомендует хранить свежие подосиновики на чистых, деревянных стеллажах рыхлым слоем не выше 10 см. Временное хранение, не более 4 ч, возможно в емкостях с холодной слегка подсоленной водой.

При хранении и транспортировании нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами. Это положение подтверждают результаты исследования зависимости между интенсивностью дыхания, газовой средой и качеством грибов при хранении. Дыхание грибов в герметичной полиэтиленовой упаковке подавлялось более чем на 50 % по сравнению с дыханием на воздухе и значительно изменялось в зависимости от толщины пленки. Предполагается, что между потемнением мякоти грибов и интенсивностью их дыхания в упаковке существует обратная зависимость. Выделение углекислого газа упакованными грибами возрастает при использовании перфорированной пленки.

Для сохранения вкуса, аромата и в целом качества свежих грибов японские ученые рекомендуют газовую среду с содержанием углекислого газа 2-3 % и кислорода 11-15 %. При этом должны поддерживаться температура от -0,2 до 1 °С, относительная влажность воздуха 80-90 %, скорость движения воздуха 0,1-0,5 м/с.

Порча свежих грибов вызывается влагой, выделяемой в процессе их жизнедеятельности. Для снижения относительной влажности воздуха можно использовать в качестве ее поглотителя силикагель. При этом не только ограничивается жизнедеятельность клеток грибов, но и подавляется развитие гнилостных бактерий.

Одним из способов хранения грибов является их замораживание. Для предотвращения потемнения замороженных грибов (так же как и свежих) их предварительно выдерживают в атмосфере углекислого газа.

Замораживать грибы можно разными способами. Хорошие результаты дает использование жидкого азота (температура замораживания от -50 до -75 °С). Грибы сохраняют качество в течение 8 мес. при температуре хранения -30 °С.

Отсутствие стандарта на грибы, заготовляемые и реализуемые в свежем виде, предназначенные для промышленной переработки, приводит к тому, что у населения зачастую закупаются грибы, из которых нельзя приготовить хорошую продукцию.

Как и сколько варить подосиновики

Как подготовить подосиновики

Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

Фото: oksixx/Depositphotos

Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

Сколько варить подосиновики

Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

• в кастрюле — 20–25 минут;
• в мультиварке — 25–30 минут;
• в микроволновке — 15–20 минут.

Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

Возьмите на заметку ❓

Как варить подосиновики на плите

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

Запоминайте 👌

Как варить подосиновики в мультиварке

Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

Обязательно приготовьте 🍳

Как варить подосиновики в микроволновке

Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

Читайте также 🍄👩‍🍳

виды, состав и польза, приготовление подосиновика

Подосиновик (другое название осиновик и красноголовик) — гриб, который относится к роду Обабок. Шляпка оранжево — красного цвета (иногда встречается с белой шляпкой), имеет посинение плотной мякоти при срезе. Коренастая ножка цилиндрической формы утолщается к низу, имеет небольшую волокнистость.

Виды

• осиновик красный;
• подосиновик белый;
• осиновик желто — бурый;
• осиновик черночешуйчатый;
• красноголовик дубовый;
• красноголовик сосновый;
• осиновик еловый;
• красноголовик окрашенноногий.

У грибов, растущих в Европейской части и на Дальнем Востоке, имеются несколько характеристик:

1. шляпка подосиновика достигает 30 см в диаметре;
2. ножки у зрелых грибов 22 см высотой и 7 см толщиной;
3. запах гриба очень приятный, слабовыраженный;
4. у молоденьких грибов шляпка полушаровидной формы, с сухой бархатистой кожицей.
   

Все виды подосиновика можно кушать, они имеют одинаковые пищевые качества, но не все грибники способны распознать к какому именно из видов относится тот или иной гриб. Все зависит от их расположения, в каком лесу они проростают, в смешанном или лиственном. В данных лесах в основном растет красный подосиновик.

Интересный факт! Самым редким подосиновиком считается — белый подосиновик. Он занесен в Красную книгу. Ножка достигает 15-20 см в высоту, шляпка чисто белого цвета, в диаметре достигает 25 см. Синеющая мякоть при разрезе быстро чернеет. В основном он растем в Западной Сибири, Прибалтике и Мурманске.

Состав

1. Углеводы.
2. Жиры.
3. Белки. Усваиваются немного хуже, чем мясной белок.
4. Клетчатка.
5. Минеральные вещества (калий, фосфор, железо, натрий, кальций).
6. Витамины А, В, С, РР.

Польза

• Грибы очень полезны благодаря богатому составу.
• Подосиновик — источник золы, моносахаридов и дисахаридов.
• Группа РР у гриба схожа с печенью и дрожжами, а группа В идентична зерновым культурам.
• В осиновиках состав белков больше, чем у мяса и овощей.
• Жировой состав достаточно большой, при готовке грибного бульона калорийность не уступает мясному.
• Хорошо употреблять гриб подосиновик при воспалительных и инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период.
• Благоприятно влияет на людей, с малокровием.
• Хорошо восстанавливает процесс затягивания ран.
• Снижает артериальное давление.
• Устраняет головную боль.

Как приготовить

Подосиновики можно варить, жарить, сушить, мариновать, засаливать. Употреблять в пищу можно и шляпку и ножку. При приготовлении гриб темнеет, но данный фактор не влияет на вкус и качество блюда.

Совет! Изменение цвета можно предотвратить, если гриб заранее вымочить в лимонной кислоте.

Подосиновики жареные хорошо сочетаются с капустой, рисом, мясом, картошкой и другими ингредиентами. Поэтому они широко применяются в кулинарии.

Подосиновики маринованные отлично сочетаются с картофелем, капустой, рисом, гречкой, луком, большинством специй, мясом и домашней птицей.

Шляпки подосиновиков перед готовкой нужно заранее очистить (снять кожицу) и варить 20 — 30 мин.

Совет! Собрав подосиновики в лесу, придя домой, необходимо срезать испорченные и помятые места. Данная процедура предотвратит отравление и недомогание.

Ограничение в употреблении

1. Грибы сложно усваиваются организмом.
2. В небольших количествах употреблять при болезни почек и печени.
3. Собирать грибы исключительно молодые. Червивыми чревато отравиться.
4. Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
5. Собирать подосиновики стоит в отдаленности от дорог и предприятий.
6. Нельзя употреблять детям в возрасте до трех лет, так как пищеварительный тракт плохо переваривает данный продукт.
7. Ограничить употребление беременным женщинам и кормящим матерям.
8. Ограничить употребление людям пожилого возраста.

Хранение

• Свежие грибы следует хранить в пакетах из бумаги, в холодильнике.
• Употребить их следует в течение 10 дней.
• Не следует хранить подосиновики с другими пищевыми продуктами, лучше выделить для них пустую отдельную полку. Если нет возможности освободить одну из полок, то каждый другой продукт стоит обернуть полотенцем или тканью.
• Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере сроком до года. Хранить в пластиковым контейнере или в полиэтиленовом пакете.
• Сушеные грибы хранить при +15°C. В прохладном и сухом месте. В закрытой пластиковой таре или в банке из стекла.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3. 3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
60%
| 20%
| 21%

Миколог объяснил массовые отравления подосиновиками

— Когда ждать грибов?

— К сожалению, в ближайшее время массовое нашествие грибов нам точно не светит. Те дожди, что сейчас идут, — теплые, а для появления представителей этого царства нужны холодные. Теплые дожди «выдадут» всякую подстилочную мелочь, возможно, их хватит на осенние опята. Местами вылезет немного белых, подосиновиков, лисичек, краснеющих мухоморов. Нормальные грибы появятся в массе лишь в том случае, если придет холодный циклон с севера с холодными дождями хотя бы дня на 3–4. И вот через две недели после этого начнется грибная волна.

— Муж часто приносит из леса незнакомые грибы, а я боюсь, что они плохие и ядовитые. Можно ли их как-то отличить дилетанту? Есть ли приметы, по которым можно однозначно сказать: этот гриб ядовит, а этот — съедобен?  

— Стандартный вопрос и стандартный ответ — никак нельзя. Нет ни одного ключевого признака, позволяющего отличить любой ядовитый гриб от любого съедобного. Поэтому здесь ничего не порекомендуешь, кроме стандартных правил. Главное из них: сомневаешься — не бери. Если плохо знаете грибы, ходите в лес в сопровождении опытного грибника. Вот многие считают, что надо хорошо знать съедобные грибы своего региона. А я считаю, что нужно хорошо себе представлять себе в лицо ядовитые грибы той местности, в которой вы проживаете. Обычно их не больше десятка. Тройка самых смертельно опасных грибов Москвы и Подмосковья — бледная поганка, мухомор вонючий и галерина окаймленная. Есть множество видов грибов, которые в состоянии вызвать отравление: от небольшого до серьезного расстройства желудочно-кишечного тракта. Но по-настоящему опасны эти трое. Еще совсем недавно в топ смертельно ядовитых грибов входила свинушка тонкая. И она по-прежнему представляет смертельную опасность. Несколько десятилетий ученые не могли разобраться, почему некоторые люди едят свинушку тонкую годами, не испытывая никакого дискомфорта, а другие от нее умирают в мучениях. Было много разных теорий по этому поводу. И вот лишь сейчас ученые стали осторожно понимать механизм действия токсинов тонкой свинушки. Скорее всего, она вызывает летальные исходы у людей с повышенной склонностью к гемолизу, то есть к разрушению крови — то есть у пациентов с аутоиммунными заболеваниями, связанными с кроветворением и гепатитом С. Эта группа — потенциальные свинушечные смертники. Поэтому сегодня свинушку тонкую нельзя назвать грибом массового поражения.

Фото: Екатерина Пичугина

— Живу в Москве и очень хочу пойти за грибами, однако боюсь собрать где-то не там. Подскажите, пожалуйста, в каких местах недалеко от Москвы можно собирать грибы безопасно для здоровья?

— Считается, что эффект московского смога распространяется на 5–6 км от МКАД, а дальше начинается чуть более экологически благополучная зона. Но с учетом розы ветров, которые в Москве дуют на север, хвост смога может тянуться минимум километров на 40, а в ветреные дни — и на 80, прежде всего это касается Ленинградского и Дмитровского шоссе, по ним за грибами лучше уезжать подальше. Но сильно бояться не надо. Есть маленький секрет, который вовсе не секрет. Все боятся, потому что считают, что грибы жутко впитывают все тяжелые металлы и прочие ядовитые вещества из воздуха. Да, грибница действительно впитывает все это, но все, что заходит в плодовые тела (грибы, которые мы собираем), заходит в них в водорастворимом виде. Поэтому так же легко и выходит при отваривании. Достаточно десяти минут отваривания со сливом воды, чтобы очистить грибы от 90% загрязнений. Поэтому несколько раз в год можно собирать грибы даже в черте города и других не слишком экоблагополучных местах, при условии, что вы их отварите.

— Бабушка всегда сушит грибы, сама их собирает, сейчас пытается брать в лес моих детей, но я боюсь, что они как увидят гриб — сразу потянут его в рот. Что делать, если гриб будет несъедобным? Какая оперативная помощь при такой ситуации может быть?

— Чем младше ребенок, тем оперативнее должна быть помощь. Больше всего чувствительны к грибным токсинам пенсионеры и пионеры, то есть дети и пожилые. Поэтому, если ребенок съел незнакомый гриб, надо максимально быстро доставить его в отделение скорой помощи или держать его дома до приезда врачей. Ни в коем случае не используйте народные методы типа вызывания рвоты или алкоголя. Вызов рвоты может привести к микроповреждениям желудочно-кишечного тракта, а алкоголь может усилить действие токсинов. Можно дать теплую воду, разумно дать сорбент. Помощь детям требуется как можно скорее — бледная поганка убивает ребенка за полчаса.

Фото: Екатерина Пичугина

— Всю жизнь хожу в лес за грибами: белые, лисички, подосиновики и подберезовики, в общем, все самое вкусное. Но вот сейчас стал замечать в нашем лесу совершенно неизвестные мне грибы, а моих любимых стало все меньше и меньше. С чем связана такая грибная миграция?

— Скорее всего с тем, что больше народу стало искать места с вкусной бесплатной едой. Постоянно ухудшающаяся экономическая ситуация приводит к тому, что народ все больше идет в леса за провиантом. И если раньше было принято ходить в лес рано утром, то сегодня многие ходят с вечера, а иные и ночью с фонарями — одно удовольствие в ельниках по ночам искать белые. И вот грибники выбирают все известные грибы, поэтому вам в глаза начинают бросаться неизвестные. Если грибник собирает пять видов грибов, у него складывается определенная матрица, что надо брать. Все, что не попадает в этот архетип, определяется словом «поганка». Новые грибы, конечно, появляются, но скорее это более южная история — например, в Крыму появляются еще более южные виды. Так, там стал распространяться новый смертельно ядовитый мухомор близкий из Средиземноморья, причем вместе со съедобным двойником — мухомором яйцевидным. Зафиксировано уже несколько случаев смертельных отравлений. Бледная поганка также наращивает свое присутствие.

— Может ли простой человек отличить лжеопята от опят? Какие грибы вы посоветуете собирать новеньким в этом деле, чтобы точно не отравить себя?

— Жителям средней полосы России можно безо всякой опаски собирать все трубчатые грибы — белые, подосиновики, маслята, моховики и пр. Среди трубчатых в этом регионе нет ядовитых. Есть невкусные типа желчного или перечного гриба, но все, что с трубочками, можно собирать. Отличить ложные опята от опят вряд ли сможет новичок. Теоретически можно отличать на вкус — серно-желтый, единственный ядовитый опенок, горький на вкус. Но поскольку сейчас у нас стало полно галерины, внешне похожей на опята, сегодня и такой совет дать нельзя.

Фото: Андрей Аракчеев

— На моем участке уже второй год постоянно появляются белые дождевики. Моя собака уже пару раз их наелась и сильно отравилась. Как бороться с такими грибными «сорняками», не нанося вред другим растениям?

— Как бороться? Никак — они не уйдут, пока не изменится состав почвы, травостоя, который дождевики считают для себя подходящим. Собаки, особенно молодые, да и кошки, любят играть с грибами, грызть, глотать грибы, некоторые из которых для человека безопасны и от которых животные могут погибнуть. Думаю, что в вашем случае речь идет о молодой склеродерме — ложном дождевике. Белые дождевики для животных не опасны.

— Какие грибы можно долго хранить без переработки? И как лучше всего сохранить грибы в свежем состоянии?

— Дольше всего без переработки держатся лисички и сморчки. Чтобы увеличить срок жизни грибов, собирать их надо в продуваемую тару — корзины, короба. В замкнутой таре они тут же покрываются плесенью, и личинки в них развиваются стремительно. Если вы принесли грибы к вечеру, хотя бы поставьте их в холодильник или на балкон, чтобы сохранить их чуть менее червивыми. Однако от трети до половины вы потеряете при хранении более 4 часов. Не червивых грибов не бывает, просто паразиты в них находятся на разных стадиях визуализации: на некоторых черви только отложили яйца, но обязательно вылупятся и начнут развиваться, тем более в тепле.

— Мне всегда говорили, что грибы и алкоголь просто несовместимы. Из-за этого всегда приходилось чем-то жертвовать. Но, может, есть какие-то грибы или алкоголь, которые совместимы и не вызовут никаких осложнений при совместном употреблении?

— Вы жили среди злобных мутантов. Так подрывать авторитет закуски в виде грибов — это издевательство над личностью. Реально несовместим с алкоголем только навозник серый: даже если употребить его за день до или после употребления алкоголя, получишь супермогучий спецэффект: потекут слюни, слезы, покраснеет лицо, участится сердцебиение, появится одышка, в общем, все симптомы безумного похмелья, от которого никто не умирает, но потом бросает пить. Наши крестьянки этим в свое время пользовались. Так что вас зря обижали всю жизнь — надо срочно компенсировать упущенное!

— Скажите, пожалуйста, а как появляются новые виды грибов? Вне лабораторий, то есть в природе.

— Как занимаются сексом пожилые люди? Очень медленно. Примерно так же появляются и новые виды грибов. Если взять масштабы в сотни миллионов лет, то случаются вспышки грибообразования — за миллион лет может появиться тысяча новых видов грибов. Но на нашем веку мы едва ли сможем зафиксировать момент реального возникновения нового вида. Или увидеть, как одно становится другим. Есть группа грибов, у которых процесс видообразования идет активнее всего. У нас, например, это сморчки и опята — иногда отличия между видами настолько тонкие, что и специалист не всегда скажет, где какой. Можно сказать, что сейчас идет процесс разделения старого вида на несколько новых.

— Подосиновики в ряде стран Европы признали ядовитыми. Что вы об этом думаете?

— Несколько видов подосиновиков и подберезовиков в Северной Америке дают до 10% всех отравлений. Что касается Европы, то тут особая история. Европейцы знают немного видов грибов, и когда открывают для себя новые, иногда начинают ими объедаться. И если взять такие виды, как рядовки, подосиновики, подберезовики, то при частом, ежедневном обильном употреблении, особенно если они термически не обработаны, даже съедобные грибы могут вызывать интоксикацию, вплоть до рабдомиолиза (это состояние, при котором скелетная мышечная ткань умирает, высвобождая вещества в кровь, которые вызывают почечную недостаточность).

— Рядовки вроде тоже были под подозрением?

— Недавно проведены китайские исследования, по результатам которых в рядовках нет никаких вредных веществ. Поэтому все рядовки на сто процентов реабилитированы.

— До поры до времени?

— Информация меняется постоянно. Сейчас исследователи взялись за грибы плотно, интерес к ним проявляют и медицина, и биг-фарма. Все больше лабораторий включается в исследования грибов, поэтому каждый год мы будем узнавать про них много полезного. Из грибов сегодня уже делают одноразовую посуду, мебель, «умный» грибной бетон, который сам заращивает трещины. Появляется грибная функциональная еда, есть разработки по уничтожению грибами пестицидов. В грибные стартапы вложены миллионы долларов. И уже даже в этом десятилетии будет много сенсационных открытий в этой области.

— И все же пока не проведены клинические исследования, доказавшие целительную силу грибов?

—– Нет, но есть немало данных, которые позволяют предполагать, что, например, ежовик гребенчатый восстанавливает нейронные связи и когнитивные функции и на его основе может быть разработано лекарство от болезни Альцгеймера, Паркинсона, деменции, да просто для «разгона мозгов». Таких грибов немало.

— Вы проводите исследования по поводу строчков. Есть результаты?

— Да, вместе с итальянскими коллегами мы изучаем строчки, чтобы разрешить древний спор на тему ядовитости или съедобности этих грибов. Точно показано, что все лопастники ничего плохого в себе не содержат, и то, что долгое время считалось, что в них есть яд гиромитрин, оказалось лишь ошибкой цитирования литературы.

Что касается строчков, то мы собрали грибы в Европе и Европейской части России, и сейчас они проходят хроматографический анализ. Уже совершенно понятно, что строчок гигантский (гигас) либо вообще не содержит гиромитрина, либо содержит ничтожные следы. Осенью мы проверим строчок обыкновенный, а потом опубликуем результаты.

«Классная штука — мухомор»: миколог раскрыл ядовитый гриб по-новому

Смотрите видео по теме

Подосиновик – Гриб подосиновик. Энциклопедия грибов

Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании.

Подосиновик часто зовут красным грибом. Молоденькие подосиновики с красноватыми шляпками очень заметны в лесу, но цвет может меняться в зависимости от леса, вида или возраста гриба. У зрелых подосиновиков шляпка сереет и буреет, становится не такой яркой и приближается по цвету к шляпкам подберёзовиков. У подосиновика довольно высокая ножка (до 15 см) с характерными тёмно-серыми «чешуйками». На разрезе гриб всегда синеет и даже чернеет – это главный отличительный признак. Изменение цвета не влияет на вкус – подосиновик очень вкусный и по праву занимает второе место после белого гриба по вкусовым свойствам.

Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красный.

Жёлто-бурый подосиновик

Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых, берёзово-осиновых. Растёт группами или поодиночке. Часто растёт под широкими листьями папоротника. Появляется в первой половине июня и перестаёт расти с первыми морозами. Шляпка выпуклая, подушкообразная, со свисающей на краях кожицей (у зрелых грибов). Окрас шляпки буро-жёлтый или оранжевый. Трубчатый слой беловатый. Ножка массивная, высокая, снизу имеет утолщение. На ножке есть «чешуйки» тёмно-серого цвета. Мякоть плотная, белая вначале, но затем срез розовеет и быстро синеет и даже чернеет. При обработке грибы темнеют, при сушке становятся почти чёрными.

Белый подосиновик

Встречается во влажных сосновых или елово-сосновых лесах. В жаркое засушливое лето появляется в осинниках. Шляпка может достигать 25 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпуклая и подушкообразная. Цвет молодых грибов белый, затем серый и у зрелых грязно-серый с коричневатым оттенком. Ножка высокая, снизу утолщённая с белыми или коричневыми «чешуйками». У основания ножка может быть сине-зелёного цвета. На изломе гриб быстро синеет и становится тёмно-фиолетового, а затем и чёрного цвета.

Красный подосиновик

Часто встречается в молодняке, в лиственных лесах, особенно обильно в осиновых порослях. В жаркое или сухое лето может расти в зрелом осиннике. В тундре растёт вблизи кустарниковых берёз. Красный подосиновик растёт группами. Часто целые россыпи грибов можно встретить на полянах или заброшенных лесных дорожках. Шляпка красного подосиновика может достигать 25 и даже 30 см в диаметре, шарообразной у молодых и подушкообразной у зрелых грибов формы, кирпично-красного или тёмно-красного цвета. Трубчатый слой вначале белый, затем грязно-белый, серый и у зрелых грибов – серо-коричневого цвета. Ножка высокая, с утолщением внизу. Мякоть на срезе быстро синеет и становится фиолетового цвета.

Подосиновик имеет ядовитого «двойника» — ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые грибы или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь – приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые грибы выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые грибы, особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить грибы сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте грибы-переростки в лесу.

С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже многочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить грибы, чтобы не отравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами – свежее и только свежее! Нельзя грибы хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали – почистили – приготовили.

Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке – мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки – не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие грибы и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке грибы сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы – счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.

Варка подосиновиков

Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается – выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье – и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.

Жарка подосиновиков

Есть два пути: помыть грибы, нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается до состояния, когда уже не страшно это есть, или просто почистить, порезать и пожарить в масле 5-7 минут на хорошо прогретой сковороде. Для второго способа нужно очень тщательно отобрать грибы: только свежие, только известных вам сортов. Скажем, белые, подберёзовики, лисички и подосиновики. Берите лучшие грибы, очищайте (но не мойте их!) щёточкой, отрезайте грязные или грубые и повреждённые части, червивые выбросите, старые даже не беритесь чистить – их только в варку или в ведро. Свежие, хорошие, молодые грибы нарежьте любимым размером, но не мельчите – ужарятся втрое! Не жалейте масла и жарьте на проверенной и прогретой сковороде с толстым дном. Жареные подосиновики очень любят лук – добавьте его, если вы тоже его любите.

Сушка подосиновиков

Очистите грибы от веточек, травы и земли. Используйте щётку и удобный ножик. Не мойте! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить – они просто сгниют на глазах. Маленькие сушите целиком, большие режьте, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Маринование подосиновиков

В воду для варки добавляют соль, специи и уксус. Варят 7-10 минут и перекладывают в стерилизованные банки. Альтернативный способ заключается в варке без уксуса, но уже 25-30 минут и добавлении уксуса в немного остывшие грибы перед тем, как их переложить в банки. Грибы в банках должны быть полностью покрыты маринадной жидкостью. Этот вид приготовления грибов хорош тем, что грибы можно заготовить впрок, и плох тем, что при неправильной обработке или хранении в банках с грибами могут образовываться смертельно опасные бактерии ботулизма. Если при хранении крышки банок вздулись – смело выбрасывайте всю банку и внимательно осмотрите остальные. Будьте внимательны!

Грибной суп с гренками

Ингредиенты:

500 г подосиновиков,

1 ст. ложка муки,

4 ст. ложки сливочного масла,

пучок зелени,

перец,

соль.

Приготовление:

Грибы промойте, порежьте и забросьте в кипящую подсоленную воду. Муку разведите в тёплой воде, влейте в бульон, добавьте масло, выключите огонь и дайте настояться 5-7 минут. При подаче в тарелки насыпьте нашинкованной зелени. Поперчите. Гренки подайте отдельно.

Грибы подосиновики — вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми «двойниками» и очень просто готовить. Приятного аппетита!

Алексей Бородин

Белые грибы Среднего Запада

На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, первыми добрались до них. Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое.Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

Пуговица, или бушон, является наиболее востребованной. Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

Я пошел с ним на место на следующий день. Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки.Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять на них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными. Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-то найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл.Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все. После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

Видите грызунки на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

Среда обитания

Королевские болеты, изображенные здесь, любят быть вокруг дубов, где я живу, в Миннесоте, где их находит большинство людей.Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хоть это и сложнее, но определенно стоит поохотиться на сосновых белых грибов, там, где я живу, сосновые белые гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья. У сосны, которую я видела на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

«Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должны быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на краю леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на небольших участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка с лисичками, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

Следуй за дождем

Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых грибов и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, они лучше всего поедают, когда достигают такого размера, поскольку, когда они растут и поднимаются над опадом из листьев, насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Однако, если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, где можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

Кулинария

Если вы найдете идеальные свежие белые грибы, вам очень повезет, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов ощутить вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопочки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

Look-A-Likes

Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские штамбы, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его, но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой использует их. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

Ложные белые грибы Tylopilus felleus чертовски горьки.

Вид «Комплекс»

Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо готовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темный колпачок, или чуть светлее , или бок о бок, один может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

Несколько белых грибов Среднего Запада

Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)

Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у чернового дуба)

Консервация

King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) , судя по моему опыту, будет практически невозможным, по крайней мере, до тех пор, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.

У этих и большинства других болетов очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

Связанные

4 простых метода сушки белых грибов

Вот самые простые способы сушки белых грибов в домашних условиях.

У вас есть несколько вариантов сушки белых грибов, чтобы вы могли наслаждаться ими долгое время.В большинстве этих методов в качестве сушильного агента используется воздух или тепло.

Какой бы метод вы ни выбрали, следует помнить о некоторых вещах, чтобы гарантировать эффективную сушку. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить…

• Очистите белые грибы, смахнув грязь щеткой или вытирая ее сухой бумажной салфеткой . В случае стойкой грязи протрите ее влажной тканью и удалите оставшуюся влагу бумажным полотенцем.
• Грибы нельзя мыть, а тем более замачивать. Вы не хотите, чтобы грибы стали переувлажненными или влажными. В противном случае сушить их будет действительно сложно.
• Если вы решите использовать сушильный шкаф или духовку для сушки грибов, примените самую низкую настройку . Вы не хотите, чтобы высокая температура отрицательно влияла на активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и ставила под угрозу их пользу для здоровья.
• Проследите, чтобы в конце процесса грибы полностью высохли. Вы же не хотите просто жарить грибы; вы хотите, чтобы они были сухими, как сухарик .
• Продолжайте сушку, если грибы изогнуты (при идеальном высушивании грибы должны трескаться) или станут влажными на ощупь. Если вы не высушите грибы эффективно, оставшаяся влага может привести к образованию грибов, плесени или гниению.

После того, как вы успешно высушите белые грибы, дайте им полностью остыть, прежде чем оставлять их . Их немедленное хранение в контейнере с завинчивающейся крышкой вызовет конденсацию и сделает грибы сырыми, а также испортит всю работу, которую вы потратили на их сушку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов с помощью дегидратора

• Нарежьте грибы на кусочки 1/4 дюйма или 1/2 дюйма , чтобы ускорить сушку. Для высыхания толстых срезов требуется больше времени.
• Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно температуры и времени, рекомендованных для сушки белых грибов. (Большинство производителей предлагают низкие настройки — от 135 до 150 F). Соответственно предварительно нагрейте пищевой дегидратор.
• Положите грибы на решетки для сушки. Разложите их в один слой , оставляя достаточно места между кусочками, чтобы белые грибы высохли должным образом.

Проверяйте грибы примерно каждые пару часов . Некоторые детали могут высохнуть быстрее. Если какие-то кусочки становятся сухими раньше других, выньте их и дайте остальным полностью высохнуть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка белых грибов в духовке

• Разогрейте духовку до 150 ° F.
• Выложите грибы бок о бок на чистый противень. Положите их ровно, оставив между ними достаточно места.
• Не кладите масло на противни , так как грибы должны впитать масло (и сохнуть дольше), а вкус другой.
• Сушить грибы в духовке около часа .
• Выньте противень из духовки, переверните грибы над и удалите всю влагу, которая могла выделяться грибами.
• Верните противень в духовку и дайте грибам запекаться еще час .Проверьте их еще раз и удалите новую влагу.

Продолжайте запекать, пока грибы полностью не обезвожены — хрустящие и сухие .

Сушеные белые грибы

Готовьте грибы к сушке на солнце только в хорошую погоду. Вам нужны теплые, солнечные и невлажные дни, чтобы грибы хорошо сохли. Когда воздух сырой или влажный, грибам потребуется не только больше времени, чтобы высохнуть; они также рискуют образовывать плесень.Найдите подходящее место для сушки грибов. Плоская крыша, подоконник или солнечная комната отвечают всем требованиям. Выберите место, где к грибам вряд ли попадут влага, насекомые, животные или птицы.

• Соберите грибы для сушки на солнце. У вас есть два варианта.
• Пропустите грибы стерилизованной иглой через веревку и сформируйте «грибную гирлянду».
• Положите белые грибы на решетку для сушки. Избегайте перекрытия грибов, чтобы они не прилипали друг к другу.
• Защитите грибы от насекомых, накрыв решетку и грибы сеткой (ее можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей). Если вам не удается достать сетку-палатку, накройте решетку и под грибами сетчатую ткань, чтобы защитить их от насекомых.

Дайте грибам высохнуть на солнце. Если вы используете ниточный метод, повесьте грибные гирлянды, чтобы они высохли. Если вы используете решетку, поставьте ее, чтобы грибы высохли на солнце.

В зависимости от солнечного тепла, вам может понадобиться несколько дней , чтобы правильно высушить грибы. Проверяйте грибы два или три раза в день, чтобы узнать, как они поживают.

В случае, если температура снизится до того, как грибы станут сухими, завершите сушку белых грибов в пищевом дегидраторе или духовке, следуя инструкциям, которые уже были даны. На это потребуется меньше времени, учитывая, что грибы в определенной степени уже подсохли на солнце.

Использование электровентилятора

Увеличьте сушильный эффект естественной вентиляции с помощью переносного ящичного вентилятора для сушки белых грибов. Поставьте грибы так, как если бы вы готовили их для сушки на солнце. На этот раз поставьте коробку с вентилятором как можно ближе к грибам.

• Используйте максимально возможное значение. Ветерок от вентилятора высушит грибы. Следите за тем, чтобы вентилятор не находился слишком близко к грибам, чтобы их не унес ветер.
• Проверяйте грибы дважды или трижды в день, чтобы определить уровень их влажности.
• Как и в случае сушки на солнце, вы можете полностью завершить сушку грибов до желаемого уровня сушки крекером с помощью пищевого дегидратора или духовки.
• Воспользуйтесь одним из этих вариантов или их комбинацией, и вы будете долго наслаждаться сушеными белыми грибами.

Однако помимо того, что вы знаете, как правильно сушить грибы, вам также важно знать, как их хранить и хранить.

Консервация и хранение сушеных белых грибов

Помните следующие советы по сохранению / хранению сушеных белых грибов:

• Используйте герметичные контейнеры.
• Вы можете использовать банки Мейсона или другие стеклянные банки для консервирования с плотно прилегающими крышками на винтах.
• Вы также можете хранить сушеные грибы в закрывающихся пластиковых пакетах, пригодных для замораживания. Избавьтесь от лишнего воздуха в полиэтиленовых пакетах, прежде чем запечатывать их.
• Наклейте на контейнеры дату, чтобы точно знать, сколько сушеные грибы хранились в морозильной камере.
• Поместите банки или пластиковые пакеты в морозильную камеру. Если вы используете полиэтиленовые пакеты, не кладите на них что-либо тяжелое, чтобы не раздавить грибы.
• Грибы также можно хранить при комнатной температуре.
• Сухие грибы, вероятно, будут лучше себя чувствовать, если хранить их вдали от влаги и света. Храните емкости в задней части кухонного шкафа, в прохладном и темном месте, чтобы грибы не испортились.

Также неплохо положить вместе с грибами пару поглощающих кислород пакетов. Железный порошок в этих пакетах помогает поглощать кислород, который остается в контейнерах. Он препятствует быстрой порче грибов, особенно при хранении при комнатной температуре во влажном климате.

Полезно знать, как сушить и хранить белые грибы. Когда у вас есть сушеные белые грибы в морозильной камере или кладовой, вы можете долго наслаждаться ими по здоровым, простым в приготовлении, вкусным рецептам, включая ризотто, тушеные блюда, супы, соусы, жаркое, омлеты, блюда из риса и пасты, и тушеные.

Приготовление с сушеными польскими грибами

Приготовление с сушеными польскими грибами

Лесные грибы Польши — один из основных продуктов традиционной польской кухни.Сушеные грибы используются для усиления вкуса рагу, супов и особенно блюд из вигилии вместе со свежими грибами.

Что делает грибные блюда такими вкусными?
Одним словом УМАМИ!

Что такое умами?

Умами называют пятым вкусом. Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это термин из японского слова, означающего «вкусно» или «вкусно» по-польски. Умами (произносится оо-МАХ-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясной, пикантный или богатый, и может быть переведено как приятный пикантный вкус и был первоначально открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов.

Польская сила умами!

Глутамат — это встречающееся в природе вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус. Ферментированные продукты и обработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторых сушеных продуктов. Скорее всего, вы будете удивлены, сколько в польских пищевых ингредиентах есть умами.

Польские блюда с большим вкусом умами:

• Вяленая ветчина, Келбаса, Вяленая Келбаса, хот-доги, мясо
• Спелые помидоры и кетчуп
• Сушеные грибы
• Żurek — Ферментированная ржаная мука
• Квашеная капуста
• Bigos — квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
• Пироги с грибами и квашеной капустой
• Свекольный, грибной и куриный бульоны

Также, но не типичная традиционная польская еда

• Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
• Сыр Пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis — это научное название нашего любимого сушеного польского гриба — Боровик. Возможно, вы лучше знаете его как Белый гриб, Сепе (французский), Steinpliz (немецкий), Procino (итальянский).Боровик — король грибов, ценимый за мясную текстуру и вкус. Сушеные грибы обладают более интенсивным вкусом, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Вот почему они стоят дороже.

Еще один распространенный польский сушеный гриб — Подгжибек Брунатный или Боровик плохой, также известный как Боровик. Это еще и вкусный польский лесной гриб.

Лучше всего сушеные боровикские шляпки, как грибы на веревочке, потому что это чистые белые грибы.Нарезанные грибы содержат шляпку и стебли; лучше всего вкус у крышек. Замоченные сушеные грибы имеют древесную консистенцию, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон из замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится текстура сушеных грибов, вымоченных в горячей воде, то в рецептах можно использовать только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы рекламировать его в качестве ингредиента для добавленной польской силы умами.

Узнайте больше о приготовлении блюд из польских сушеных грибов и рецептах.

В нашем магазине на Рождество 2014

Марка Jampol Podgrzybek Brunatny 20 г
Марка Jampol Borowik Szlachetny 20 г
Торговая марка Foresta Borowik Szlachetny 40 г
Шапочки польских сушеных грибов на нитке 100 г

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Королевский болеут — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире.Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Подберезовики — большие коренастые грибы с порами, а не с жабрами; это вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу. Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

1. Белые грибы — итальянские

2. Cёpe — французский

3. Rodellon — испанский

4. Steinpilz — Немецкий

5. Пенни булочка — британский английский

6. Borowitz — украинец

7. Hrib — Чехия

8. Puravikud — Эстонский

9. Выводок Eekhoorntjes — Голландский

10. King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

1. Колпачок

   Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы слизи обнажают белую мякоть.

2. Поры

   Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.

3. Шток

   Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, похожую на покрытие, прямо под шляпкой, а иногда и до самого стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или свободную от личинок.

4. Вкус / запах

   Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.

5. Мякоть: Белая, слегка пожелтевшая с возрастом.

6. Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.

7. Spore Печать: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, и вы, к несчастью, добавляете и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подберезовик горький, как грех!

Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз оказывается взаимным или михоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если он находится близко к своему растению.

По этой причине выращивать гриб михоризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось также путем микоризации растений-хозяев.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

1. 1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки

2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

5. 2 измельченных зубчика чеснока

6. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов

7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

1. Зажгите средний огонь в угольном гриле.

2. В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

3. Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов

3. ½ стакана белого вина

4. 3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна

5. 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6. 2 очищенных зубчика чеснока

7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

8. соль и перец по вкусу

9. тертый пармезан для сервировки

Инструкции

1. Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.

2. Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

3. Грибы нарезать кусочками

4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

5. Готовьте их примерно 3-4 минуты.

6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится

7. Убавьте огонь и добавьте соль и перец.

8. Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

9. Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, достаньте стакан воды для приготовления макаронных изделий, чтобы использовать их позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

10. Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

11. Подавайте сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы предлагаем смешать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, прежде чем слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

1. 455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)

2. Сок половинки лимона

3. 60 г тертого сыра пармезан

4. 2 зубчика чеснока

5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

6. 1 маленький бокал белого вина

7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

8. 75 г сливочного масла

9. Горсть нарезанной петрушки

Инструкции

1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.

2. Растопите масло на сковороде и обжарьте каштаны на умеренном огне в течение 3 минут.

3. Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.

4. Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.

5. Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.

8. Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте к грибам.

9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

1. 1 унция сушеных белых грибов

2. 1 стакан горячей воды

3. 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке

4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

5. 3 зубчика чеснока

6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

7. соль и перец черный молотый по вкусу

8. 1 стакан белого вина, разделенного на кусочки

9. ¼ чашка масла, разделенного на кусочки

10. 1 лук-шалот, нарезанный

11. 1 ¾ чашки риса арборио

12. ⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

1. Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

5. Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Жареные белые грибы | ITALY Magazine

В Италии четыре наиболее распространенных сорта белых грибов растут под каштаном, буком, дубом и сосной в не слишком густых лесных районах, процветая при сильном сочетании солнечного света и дождя.Хотя лесные грибы здесь уже давно собирают в коммерческих целях, популярность белых грибов резко возросла, что укрепило его репутацию самого любимого гриба в стране. Например, в большей части южной Италии белые грибы не были «открыты» примерно до середины 20-го века (тогда как в некоторых частях Лацио, Тосканы и других регионов они продавались в больших количествах в 19-м веке и ранее). И все же, хотя это относительно современное явление, фундаментальная ассоциация белых грибов с итальянской кухней на самом деле является результатом долгой и сложной истории местной коммерческой деятельности, моделей импорта и экспорта, колебаний спроса и грамотного маркетинга.

В последние годы многое стало известно о подлинности итальянских белых грибов. Исследование, проведенное в 2008 году двумя итальянскими микологами *, показало, что импорт грибов в Италию в период с 2002 по 2005 год значительно превысил количество грибов, экспортируемых из Италии, что имеет тревожные последствия. Грибы из Румынии, Болгарии и других частей Восточной Европы и даже из Китая обычно отправляются в Италию, обрабатываются и переупаковываются с оттенком итальянского чутья перед экспортом в другие части мира.В пределах Италии ситуация примерно такая же, особенно с сушеными грибами.

Для людей, практически одержимых концепцией аутентичной еды, тема импортных белых грибов вызывает немалые споры среди итальянцев (просто попробуйте затронуть эту тему с ними!). Хотя импортные белые свинины по определению не имеют худшего качества, необходимо учитывать сопутствующие факторы, такие как загрязнение и свежесть. Импортированные сушеные белые грибы, приобретенные из надежного источника, вряд ли вызовут какие-либо проблемы, но если вас беспокоят свежие грибы местного урожая, поспрашивайте на фермерском рынке.Сбор грибов для коммерческого использования требует специальной лицензии, и продавцы должны быть готовы рассказать вам о происхождении своего продукта. Вы можете сделать то же самое в продуктовом магазине. Микологические общества также являются отличным ресурсом как для изучения грибов, так и для общения с экспертами.

Ищите свежие твердые, полные белые белые грибы с шляпкой от среднего до средне-темно-коричневого цвета. Осмотрите их на предмет черных пятен, крошечных дырок (которые могут означать паразитов) или слишком желтоватого цвета губчатой ​​нижней стороны колпачка (чем белее губка, тем свежее белое мясо).Как только вы заполучите прекрасные свежие белые грибы, подумайте о различных способах их использования: нарезанных и обжаренных в кляре, на гриле, в супах или ризотто, нарезанных и обжаренных в виде соуса для пасты. Рецепт здесь хорошо работает как основное блюдо или гарнир.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

Белые грибы — очень пористые грибы, которые очень не хочется мочить. Чтобы очистить их, начните с отрезания нижнего дюйма или около того, обычно довольно грязного, от стебля.Тонкой щеткой тщательно очистите весь гриб, чтобы удалить как можно больше сухой грязи (иногда сборщики грибов делают это в лесу, чтобы рассыпать споры). Затем аккуратно протрите их влажным мягким кухонным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не стереть тонкий слой кожи с колпачка. Дайте им отдохнуть несколько минут и при необходимости почистите их снова.

Снимите колпачки со стеблей, осторожно повернув их. Если колпачок сопротивляется, используйте тупой кухонный нож или чайную ложку, чтобы аккуратно отделить колпачок от стебля.Идея в том, чтобы по возможности не ломать крышку. Стебли можно отложить, чтобы потом просушить (см. Ниже). Поместите колпачки в форму для запекания. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Бросьте зубчик чеснока в форму для запекания или натрите зубчик над крышками (по желанию). Выпекать около 20 минут. Грибы готовы, когда они немного морщинистые, очень мягкие и немного уменьшились в размерах. Подавайте их со сковородой с соком.

Для сушки стеблей: нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма.Свяжите их вместе, используя иголку и нитку, и повесьте в сухом месте, желательно на солнечном свету (идеальным вариантом будет что-то вроде закрытой веранды). Или положите кусочки на марлевую ткань и храните в сухом, освещенном солнцем месте, периодически переворачивая. После полного высыхания храните их в стеклянной банке в кладовой.

* Ситта, Н. и Флориани, М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные им виды).Экономическая ботаника 62 (3), 307.

Что можно приготовить из подберезовиков. Как приготовить белые грибы? Белый гриб: блюда, рецепты, фото

Вкус белых грибов ни с чем не сравним! Из этого «лесного жителя» готовят самые разные блюда, которые считаются очень вкусными. Это и супы, и солянка, и многочисленные зимние припасы: маринады, сушеные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервы … Целый раздел кулинарии посвящен, где можно узнать, как сохранить на зиму белых грибов как чтобы сделать из них замечательные рецепты на будущее.Они готовятся в индивидуальной презентации или же сопровождаются другими блюдами. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенним сезоном, а, благодаря интересным методам укупорки, сохраняется круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить на зиму из белых грибов, чтобы пользоваться ими в любое время, вы можете узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Можно запастись несколькими банками вкусных консервированных грибов из следующего состава компонентов: прямое белое, чеснок, вода питьевая, осттовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, масло растительное, горошек черный.

Лесные дары перебирают, выбирая из них подстилку, и несколько раз промывают в холодной проточной воде. Количество полосканий зависит от степени загрязнения; следовательно, должна быть достигнута идеальная чистота исходного продукта. Затем большие подберезовики разрезают пополам, более мелкие оставляют нетронутыми. Подготовленные, их кладут в эмалированную посуду, заливают чистой холодной водой, слегка подсоливают и варят. Как только жидкость закипит, грибы опускают на дуршлаг и некоторое время процеживают.Этот этап очень важен, и пренебрегать им нельзя, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут быть в подберезовиках.

Выделившиеся белки снова кладут в чистую кастрюлю, заливают новой порцией воды и доводят до кипения. Интенсивность огня снижается, а термообработка длится около 20-30 минут. После этого белые снова откидывают на дуршлаг, промывают и пока откладывают.

Готовится маринадная начинка.Столовую ложку соли и сахарного песка насыпают на литр отфильтрованной воды, залитой в емкость для варки, кладут пару очищенных зубчиков чеснока, звездочку из острой гвоздики, несколько лавровых листиков и 2-3 горошины черного перца. Маринад ставится на плиту, уваривается и вливается в него 1 ст. уксусная эссенция 70%. Грибы осторожно опускают в медленно пузырящийся раствор и кипятят около 5 минут. Затем их помещают в подготовленные стеклянные банки и заливают маринадом, оставляя место для растительного масла.Масло наливают 2 полными ложками (на емкость объемом 0,5 л). И контейнер закатывается. Остывшие маринованные белые грибы на зиму поместите в холодный погреб или холодильник. Кстати, замечательный вкус и неповторимый аромат засора можно подчеркнуть другими специями или свежей зеленью.

Рецепт 2 — засолка

Для засолки белков про запас вам понадобятся: 3 кг грибов, листья смородины, зонтики укропа, листья хрена, дуба и черешни.Для рассола берется 6 ст. каменная соль, 3 лавровых листа, 9 штук гвоздики и черного перца, 6 листьев смородины.

Подберезовики, тщательно вымытые, помещают в большую кастрюлю, приправляют специями, солят и заливают водой. Затем они варятся 30 минут. Отвар с них сливают после закипания, а сами грибы промывают под холодной проточной струей и откидывают обратно на дуршлаг для слива ненужной жидкости.

Как приготовить подберезовики? В силу особенностей строения грибы имеют плотную мякоть.Во время варки у перезрелых подберезовиков ножка становится жесткой, чего нельзя сказать о шляпке. Поэтому молодые экземпляры считаются вкусными и полезными. Ополоснув подберезовики в холодной воде, отварите их с добавлением соли не более 30 минут.

Подберезовик относится к разновидностям рода белых разновидностей. Сезон массового сбора урожая — осень. Для подберезовиков предпочтительны хвойные и дубовые леса с сухими и солнечными местами. Грибы растут целыми гроздьями на опушках и в глубине старого леса.А летом их можно встретить отдельно в небольших лесах.

При сортировке полезных подберезовиков следует обратить внимание на некоторые тонкости. Шляпка гриба должна иметь на ощупь сухую и гладкую поверхность. Молодые подберезовики не должны посинеть при разрыве мякоти. Сезонный подберезовик не следует путать с не гниющим желчным грибком, который сразу же розовеет при разрыве шляпки.

Молодые подберезовики лучше готовить в день сбора урожая. В холодильнике разрешается хранить в свежем виде до двух суток.

Как засолить отварные подберезовики отжатые. На 1/3 десятилитрового ведра нужно взять полстакана крупной соли. Выложить грибы по банкам слоями, крышками вниз и плотно утрамбовать. Через несколько дней добавьте сверху грибы и залейте каждую банку двумя столовыми ложками растительного масла. Хранить в холодильнике на зиму.

Чтобы приготовить суп из молодых подберезовиков, нам понадобится:

• 2 литра жидкости;
• ½ кг свежих подберезовиков;
• 2 головки луковичные;
• 5 клубней картофеля;
• морковь;
• 2 ложки растительного масла;
• специй и соли;
• зелени петрушки.

Сколько варить подберезовики до готовности? Готовим сезонные грибы для супа в подсоленной воде 20 минут. Сняв пену, опускаем картошку соломкой. Затем обжарить на полукольцах лук и натереть на масле морковь. Добавьте в бульон тушеные овощи.

Варить суп с молодыми подберезовиками еще 15 минут. Советую не торопиться и дать супу постоять столько же времени. Подаем первое блюдо со сметаной и зеленью.

Как замариновать измельченные отварные отварные грибы на зиму.

Делаем маринад на 1 кг грибов. Взять черный перец горошком, 3-5 долек гвоздики. Кладем зубчик чеснока, лавровый лист. Добавьте 1,5 ст. Ложки крупно измельченной соли, 2 ст. ложки сахара. Готовые подберезовики варить в маринаде после закипания 1 минуту. Уксусная эссенция 1 ст. влейте ложкой в ​​последнюю очередь.

Подберезовики — настоящее лесное сокровище. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами.И, конечно же, отменный вкус. Рецептов маринования подберезовиков на зиму в банках существует множество. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

1. Боровик легко узнать. Он вырастает довольно большим с шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, в основном коричневой и круглой формы. Нога у него белая или, в редких случаях, с легким красным оттенком.
2. Отправляться в лес за подберезовиками можно уже в конце мая — начале июня.Любят лиственные леса, особенно ищут их под дубом, буком или грабом.
3. Собирая любые виды грибов, будьте осторожны, ведь существует множество ложных видов, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.
4. Поскольку маринование — излюбленный способ многих хозяйок, мы рассмотрим несколько наиболее интересных и ярких рецептов.

При приготовлении пищи выполните следующие действия:

1. Сортировать. Выбрать вид из вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и несовместимости в процессе варки.В этом случае выбирайте только подберезовики.
2. Замочить. Немного подсолите воду, мусор будет легче отодвинуть и скоро всплывет. Подберезовики не должны находиться в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
3. Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить нетронутыми, а большие нужно разрезать пополам или на 4 части.
4. Итак, все готово, приступаем к маринованию.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите необыкновенный вкус, то обязательно попробуйте мариновать грибы горчицей.Они станут прекрасным пикантным блюдом к любой трапезе.

Основные компоненты:

• Подберезовики — 1 килограмм.
• Сахарный песок — 15 грамм.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Укроп сушеный — 10 грамм.
• Лимонная кислота -1/2 чайной ложки.
• Гвоздика сушеная — 3 шт.
• Лист лавровый сухой — 4 шт.
• Семена горчицы — 4 грамма.
• Вода — 1 л.
• Соль — 30 грамм.

Рецепт маринованных подберезовиков:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. Поместите подберезовики в кастрюлю и добавьте воды.
3. Приправить солью и варить полчаса на среднем огне.
4. Слейте всю воду и немного подсушите грибы.
5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
6. Варить маринад еще нужно 10 минут.
7. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.
8. Разложите грибы и разлейте по банкам приготовленный маринад.
9. Оставить на столе остыть.

Как засолить подберезовики на зиму

Побалуйте своих близких вкусными маринованными боровиками. Они являются питательной добавкой к любому блюду. Включенный в рецепт лук придаст свежесть привычному вкусу.

Необходимые комплектующие:

• Подберезовики — 1,5 килограмма.
• Уксус — 250 миллилитров.
• Перец черный в горошине — 10 шт.
• Сахар — 15 грамм.
• Луковица большая.
• Лавр — 1 л.
• Соль 7,5 грамм.
• Вода для маринада — 1000 мл.

Как мариновать подберезовики:

1. Грибы очистить и крупно нарезать.
2. Поместите их в подсоленную воду и варите полчаса на слабом огне.
3. Для маринада вскипятите 1 литр воды.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Положите нарезанный лук и указанные в рецепте специи в кипящую воду и влейте один стакан уксуса.
6. Готовьте смесь не более 5 минут.
7. Разложить подготовленные подберезовики по банкам и залить маринадом.
8. Дать готовому блюду остыть.

Маринование подберезовиков на зиму

Рецепт прост в приготовлении, и его можно очень быстро попробовать. Это займет всего 3 дня. Ингредиенты блюда всегда можно найти на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

• Боровик 1кг.
• Вода 1 л.
• Соль 15 грамм.
• Сахарный песок 15 грамм.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика 4 бутона.
• Уксус — 250 миллилитров.

Маринуем подберезовики на зиму:

1. Подберезовики готовят по общим правилам, лучше всего подберезовики небольших размеров.
2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
3. Слейте первую воду, добавьте чистой и готовьте до готовности, не более 20 минут.
4. Положите грибы на дуршлаг, чтобы они высохли.
5. Для приготовления маринада выполните следующие действия:
6. Прокипятите 1 литр воды.
7. Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Дать закипеть и только потом влить уксус.
8. После повторного закипания переложить подберезовики в маринад и варить еще четверть часа.
9. Снимите емкость с плиты.
10. Сначала поместите грибы в банки, а затем вылейте маринад до горлышка банки.Сверху налить 15 миллилитров растительного масла.
11. Снова закрутите крышки и дайте остыть.

Подберезовики замариновать на зиму

Интересный вкус маринованных подберезовиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

• Подберезовики 1 кг.
• Вода 500 миллилитров.
• Уксус — 100 мл.
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий 1 шт.
• Сахарный песок 30 грамм.
• Соль 30 грамм.
• Лавровый лист 2 шт.
• Душистый перец горошком 3 шт.

Заготовка подберезовиков на зиму:

1. Разрежьте подберезовики на кусочки.
2. Морковь вымыть и натереть на мелкой или средней терке.
3. Сладкий болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
4. Положите в воду сахар, соль и все специи. Кипятить.
5. В раствор положить измельченные овощи: морковь и перец, залить уксусом.Продолжайте варить еще 3-5 минут.
6. Добавьте подберезовики в маринад и готовьте 15 минут.
7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринада из подберезовиков

Необычный кисло-сладкий маринад придаст блюду незабываемый вкус. Главный компонент по такому рецепту не нужно предварительно варить. Это сэкономит время любой хозяйке.

Состав блюда:

• Подберезовики 2 кг.
• Вода 0.75 л.
• Уксус 8% 250 мл.
• Соль 30,0
• Сахар 80,0
• Лавровый лист 5 шт.
• Семена горчицы 3 чайные ложки.
• Душистый перец горошком 10 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Укроп 2 веточки.
• Корень хрена — половинка.

Мариновать подберезовики в домашних условиях:

1. Вымойте и очистите грибы.
2. Подготовьте банки.
3. Положите перец, горчицу, укроп, лавровый лист и кусочки хрена в каждую банку.
4. Разложите все остальные ингредиенты по банкам.
5. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар и уксус, вскипятить.
6. Залейте банки маринадом.
7. Стерилизовать. Чтобы стерилизовать поллитровые банки, нужно полчаса при температуре 90 градусов.
8. Готовую продукцию хранить при низких температурах.

Икра грибная

Такая икра может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для различных закусок. Еще можно приготовить из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

• Подберезовики 1 кг.
• Горчица 1 столовая ложка
• Масло подсолнечное 90 миллилитров.
• Лимонная кислота 4 гр.
• Зелень по вкусу.
• Уксус 5% 75 мл.
• Соль 40 гр.
• Перец черный молотый 5 грамм.
• Вода 1 л.

Технология приготовления:

1. Грибы необходимо отварить в воде, предварительно посолить и добавить лимонную кислоту. Не забудьте снять пену.
2. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.
3. Грибы перекрутите на мясорубке или очень мелко нарежьте ножом.
4. Растворите горчицу и уксус.
5. Добавьте смесь к грибной пасте и влейте растительное масло.
6. Перемешать, посолить и поперчить.
7. Перелейте в предварительно простерилизованные банки (40 минут).
8. Дать остыть при комнатной температуре.

Можно ли мариновать подберезовики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а 30% -ная уксусная кислота, а мускатный орех придает маринаду дополнительный изысканный вкус.Особенностью этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления вам понадобится:

• Подберезовики 1000 грамм.
• Соль 20 грамм.
• Уксусная кислота 30% 60 мл.
• Вода 500 миллилитров.
• Перец черный 12 горошин.
• Душистый перец горошком 5 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• 1/2 чайной ложки сахара.
• Репчатый лук 1 шт.
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Подберезовики замариновать на зиму:

1. Очистите подберезовики.
2. Замочите их и нарежьте кусочками желаемого размера.
3. Положить грибы в емкость, залить водой, посолить и варить 10 минут.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Добавьте лук и необходимые специи в кастрюлю с грибами.
6. Варить до готовности и добавлять уксусную кислоту только в конце.
7. Поместите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками.

Мариновать подберезовики на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и простых рецептов маринованных грибов.Вы можете попробовать их через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или в очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

• Подберезовики 700 грамм.
• Гвоздика 5 бутонов.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Свежий тимьян / базилик / укроп 2 веточки.
• Репчатый лук 1 шт.
• Вода 200 миллилитров.
• Винный уксус 100 мл.
• Соль морская 15,0.
• Душистый перец — 10 шт.

Как мариновать подберезовики рецепт:

1. Подготовить грибы к маринованию по общим правилам.
2. Маленькие грибы оставьте в первозданном виде, а большие нарежьте.
3. Нарежьте лук как можно мельче.
4. Промойте травы и положите их на дно стерилизованной банки.
5. Выложите все ингредиенты в кастрюлю. Прокипятить и оставить на огне четверть часа.
6. Поместите все в банку и оставьте в прохладном месте.

Подберезовики маринованные на зиму — основные правила:

1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и тушите не менее получаса.
2. Не используйте металлические крышки для сворачивания продуктов такого типа. Исследования показали, что делать это опасно из-за возможности развития ботулизма.
3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это позволит вкусу полностью раскрыться.
4. Банки с готовыми грибами хранить 1 год в темном и холодном месте.
5. Всегда кипятите преформы перед использованием. Для этого вынуть их из банки, залить водой, кипятить полчаса, посолить и добавить уксус (как в основном рецепте) и кипятить не более 10 минут.
6. При употреблении даров леса помните, что их неправильная обработка и отклонение от рекомендуемых методов приготовления может быть опасно для жизни.

Что приготовить из белых грибов (подберезовиков) — вкусные рецепты с сайта журнала

Нет ничего более желанного для заядлого грибника, чем заполнить корзину белыми грибами (второе название — подберезовики). Эти лесные обитатели вкусны, сытны, полезны и при этом малокалорийны (всего 30 ккал на 100 г свежих грибов).Подберезовики заслуженно называют королем грибов. Своей популярностью он обязан своим внушительным размерам, широкой зоне распространения и отличным кулинарным качествам — безупречному вкусу, яркому аромату и высокой пищевой ценности.

Блюда из белых грибов получаются очень сытными и необычайно ароматными. Они особенно популярны в русской, итальянской и французской кухне. Из белых грибов готовят салаты, супы, запеканки, их варят, тушат, солят, сушат и маринуют. Жульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп из баклажанов, крем-суп со сливками и многие другие необычные, очень вкусные блюда можно приготовить из белых грибов.Подберезовики идеально подходят для подливок и супов: бульон получается прозрачным, насыщенным и необычайно ароматным.

Особых секретов в рецептах из белых грибов нет, но чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, знать маленькие хитрости и кулинарные секреты не помешает.

Сколько варить белые грибы?

Очень молодые и очень маленькие грибы достаточно отварить 20 минут, а большие и зрелые подберезовики провести в кипящей воде 35-40 минут.Размороженные грибы варят 30 минут, сушеные сначала замачивают в холодной воде, а затем варят до оседания.

Крошащиеся после сушки грибы можно измельчить — получится необычайно ароматная, вкусная, а главное натуральная приправа. Всего одна чайная ложка этого порошка наполнит сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку восхитительными грибными нотками и выгодно оттенит аромат запеченного мяса. А если вы хотите придать блюдам, в которые вы добавляете сушеные боровики, особо нежный вкус, замочите их не в воде, а в молоке.

Рецепты белых грибов подберезовики

Рецепт 1.

Вам понадобится: 1 морковь, 50 г сушеных подберезовиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 яичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл. сливок 20% жирности.

Положить курицу в кастрюлю с литром воды, дать закипеть, снять пену, а затем положить в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (без измельчения).Приправить солью и варить 25 минут. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать кусочками. Бульон процедить. Откажитесь от лука и нарежьте морковь дольками. Сухие грибы на 10 минут залить холодной водой, залить 0,5 л соленого кипятка и варить 15 минут. Вынуть грибы и нарезать соломкой. Вторую луковицу мелко нарезать, обжарить на масле, всыпать муку, хорошо перемешать, развести в 40 мл куриного бульона и протереть через сито. Смешать куриный бульон с грибным, добавить луковый соус, нарезанные кубиками яичные желтки, кусочки курицы и грибов.Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 2.

Вам понадобится: 30 г сушеных подберезовиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть измельченной петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки. муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 литра воды и соль по вкусу.

Замочить грибы в воде на 1,5 часа, затем варить 1 час и вынуть из бульона. Растворить сахар в 2 стаканах воды, положить промытый чернослив и варить 10 минут.Все овощи вымыть и очистить от кожуры. Свеклу нарезать соломкой и тушить на медленном огне 10-12 минут в половине растительного масла, добавив столовую ложку грибного бульона и томатную пасту. Обжарьте корень петрушки, лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, отдельно, добавив оставшееся масло, муку и томатную пасту. Картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонко. В кипящий грибной бульон обмакнуть тушеную свеклу, капусту и картофель. Варить после закипания 15 минут. Затем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он был приготовлен, нарезанными грибами, тушеными овощами, вашими любимыми специями и варите еще 8-10 минут.Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 3.

Вам понадобится: 3 сладких перца разного цвета, 1 красная луковица, 180 г замороженной стручковой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок лимона, соль, перец, половина стакан оливкового масла и мед по вкусу.

Вымойте все овощи и обсушите бумажными полотенцами. Перцы выложить в огнеупорную посуду, сбрызнуть ложкой масла и запекать четверть часа при 200 °.Очистите жесткие стебли спаржи и варите в подсоленной воде 3 минуты. Фасоль отварить в воде с солью 7 минут. Нарежьте охлажденную спаржу и фасоль на кусочки. На помидорах, чтобы было легче снимать кожуру, сделайте крестообразные надрезы, а затем опустите их на полминуты в кипяток и сразу же залейте ледяной водой. Снимите кожицу и нарежьте мякоть дольками. Запеченный перец очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Грибы промыть. Огурец нарезать кружочками, лук — тонкими кольцами.Соедините оставшееся масло с медом, перцем, солью и лимонным соком. Смешайте спаржу, перец, стручковую фасоль, грибы, лук, огурцы и помидоры в салатнице и полейте заправкой.

Рецепт 4.

Вам понадобится: 10 подберезовиков среднего размера, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, горсть зелени, специи. и оливковое масло.

Подберезовики тщательно вымыть, обсушить и отрезать ножки у самой шляпки.Помидор очистить (как в предыдущем рецепте) и нарезать небольшими кубиками. Ветчину вместе с грибными ножками мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок. С буханки срезать корочку, а мякоть замочить в теплом молоке, отжать и соединить с грибной начинкой. Затем добавить сыр, помидор, взбитые яйца, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Полученной начинкой фаршировать шляпки, выложить на промасленный противень и запекать в духовке до готовности. Подавать с гарниром из рубленой зелени.

Рецепт 5.

Вам потребуется: 1 кг подберезовиков (желательно небольших и такого же размера), 1 столовая ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца и 4 лавровых листа, чайная ложка семян горчицы и черный перец горошком, 60 мл 6% уксуса (лучше белого вина).

Грибы промыть. Мелкие подберезовики маринуют целиком, а крупные нужно разрезать. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить стаканом воды, дать закипеть и на очень слабом огне, постоянно помешивая, варить 15 минут.Отварные боровики бросить в сито, а в получившийся грибной бульон добавить гвоздику, лавровый лист, сахар, соль и перец — черный и душистый перец, довести до кипения, удалить лавровый лист, залить уксусом и положить в бульон грибы. . Варить 10 минут, помешивая и снимая жир. Лук нарезать кольцами и разложить по стерилизованным банкам. Туда отправить подберезовики, залить маринадом и укупорить. Переверните банки крышками вниз, заверните в одеяло и дайте остыть. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 6.

Вам понадобится: полстакана сушеных подберезовиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть измельченных трав (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.

Замочите подберезовики в небольшом количестве холодной воды на 1 час, затем слейте жидкость, нарежьте грибы на кусочки равного размера, залейте пресной водой (400 мл) и варите около часа. Растопите масло на сковороде и сначала обжарьте мелко нарезанный чеснок и лук до полуготовности, затем добавьте грибы и тушите еще 10 минут. Когда бульон остынет, налить в стакан 50 мл, всыпать муку и хорошо размешать или взбить до однородной массы. Соединить мучную смесь с охлажденным бульоном в кастрюле, довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить жареные грибы, мелко нарезанную зелень, соль, добавить черный перец горошком, мускатный орех и лавровый лист, кипятить 7 минут, всыпать кислый крем и держать на огне более 3 минут.Получается очень нежный и в то же время пикантный соус. Хорошо сочетается с отварными макаронами, картофельным пюре, гречневой и рисовой кашами.

Рецепт 7.

Вам понадобится: 5 подберезовиков, 2 кукурузных початка, 2 моркови, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красных лука, 1 столовая ложка соевого соуса, горсть кедровых орехов, 80 мл оливкового масла, 4 зеленых луковые перья, 2 стебля белого лука — порея, 20 мл винного уксуса, перец и соль.

Очистить, вымыть и высушить подберезовики.Промойте и все остальные овощи. Приготовьте маринад с соевым соусом, уксусом и мелко нарезанным зеленым луком (достаточно 1 пера) и опустите в него разрезанные пополам грибы на 15 минут. Кабачки разрезать вдоль на 4-5 частей и на каждой части сделать надрезы в виде сетки. Очищенную морковь разрезать вдоль пополам и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой и обсушить. Разделите лук на четвертинки. Кукурузу нарезать кружочками толщиной около 3 см. Поместите кабачки, морковь, лук, лук-порей и кукурузу на хорошо разогретый гриль.Сбрызнуть ложкой масла и варить по 4 минуты с каждой стороны. Затем выложите нарезанные на четвертинки грибы и перец на решетку (прямо вместе с сердцевиной, это придаст овощам особый аромат), сбрызните ложкой масла и варите по 6 минут с каждой стороны. Все овощи и грибы посолить и поперчить, сбрызнуть маслом, выложить на большую плоскую тарелку и посыпать орехами.

Подберезовики — благородные грибы.
Побалуйте своих близких новыми кулинарными экспериментами, приготовьте вкусные, оригинальные и полезные рецепты белых грибов и ешьте на здоровье!

Боровик поистине король грибов.В то время как другие плодовые тела необходимо отварить, чтобы потом обжарить, белые не нуждаются в предварительной варке. Более того, в результате термической обработки он практически не уменьшается в размерах. Средняя полоса России особенно богата белыми грибами. Они являются основой многих блюд русской кухни и не только. Благодаря уникальным вкусовым характеристикам подберезовики легко собирать на зиму, чтобы потом, в период заморозков и недостатка растительной пищи, насладиться насыщенным ароматом и потрясающим грибным вкусом.Поэтому у многих рецептов блюд есть два варианта: со свежими или сушеными фруктовыми телами. Независимо от того, какие белые грибы вы используете в кулинарии, результат всегда будет отличным. Здесь мы рассмотрим, как приготовить вкусные белые грибы, и дадим несколько основных рецептов. А фотографии помогут отличить подберезовики от других даров леса, не очень вкусных … или вообще несъедобных.

Как выглядит белый гриб?

За еду и вкус многие народы называют белый гриб королевским.Да, в грибной иерархии только трюфель стоит выше белого. Но поскольку мы с вами вряд ли поедем в Периге, где выращивают последний, давайте все же вернемся к теме подберезовика. Белые грибы, фото которых вы видите в статье, имеют темную шляпку и белую мясистую ножку. В среднем диаметр шляпки колеблется от 7 до 30 см, она выпуклая, а поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Стебель гриба бочкообразный, массивный, у основания утолщенный.Белых свиней сложно спутать ни с какими другими видами, особенно с поганками. Однако есть новички, которым все же удается это сделать. Мнение о том, что у ядовитых грибов пластинчатая шляпка — не панацея от отравления мухомором. Есть и очень опасные «двойники». Очень похож на сатанинский гриб подберезовик. Выдан ножкой — красноватый, малиновый. У борного мха также встречаются желчные грибы — тоже с губчатым основанием шляпки. Но один такой гриб в корзине с белыми может безнадежно испортить все блюдо.Невыносимая горечь не даст проглотить даже укус. Губка горького гриба несколько зеленоватая, а шляпка светло-коричневая. Сбор белых грибов — дело необходимое, но недопустимо их собирать вблизи автомагистралей и в районах, загрязненных радиацией. Если вы решили купить подберезовики, убедитесь, что урожай был собран недавно. Грибы должны пахнуть деревом. Если на них надавить, то они слегка хрустят.

Польза белых

Пословица «Для бедных — гриб — мясо» относится к подберезовикам.Однако калорийность у них довольно низкая — 30 Ккал на 100 грамм, но поскольку этот продукт трудно переваривается, он дает эффект длительного насыщения. Отличное решение, чем замена мяса для людей, сидящих на диете. А пользы от белых грибов намного больше, чем от свинины. Они содержат витамин Е, который отвечает за заживление и обновление клеток организма, аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунную систему, тиамин и рибофлавин, улучшающие зрение, повышающие тонус и заботящиеся о нервных клетках.Есть в подберезовиках и другие полезные вещества. Итак, никотиновая кислота отвечает за окислительно-восстановительные процессы, а фолиевая кислота отвечает за здоровье системы кровообращения. Вот почему белые грибы предпочтительнее мяса. Блюда из боровиков сытны, вкусны и очень полезны. Так что выбор очевиден.

Предварительные манипуляции

В рецептах указано, как приготовить белые грибы, но по умолчанию считается, что плодовые тела уже доведены до стадии термической обработки умелой хозяйкой.Но что бы мы ни делали с подберезовиками дальше — сушили, солили или жарили, их сначала нужно вымыть и очистить. Возьмите таз и налейте в него холодную воду. Растворите в нем обычную соль. Вылейте содержимое корзины в воду и оставьте на час. Подсоленная жидкость заставит всех червей покинуть свои укрытия в плодовых телах и всплыть на поверхность, приставшие травинки и мох тоже отпадут, а грязь растворится. Очистить белые грибы не так уж сложно, как подберезовики.Немного соскоблите шляпку, а со старых плодовых тел срежьте кожицу на стебле. Если есть темные пятна, удалите их тоже. Крупные грибы разрезать на несколько частей, средние — пополам. Оставьте малышей такими, какие они есть.

Хранение подберезовиков

Если вы сейчас не собираетесь готовить блюда из грибов, как долго их можно хранить в сыром виде? Если встряхнуть подберезовики от грязи и пыли и положить в бумажный пакет, то в овощном отделении холодильника они спокойно могут стоять около двух суток.Только если грибы были собраны под дождем, их следует немного подсушить при открытой дверце теплой духовки в течение нескольких минут. Можно грибы отварить, процедить и положить в полиэтиленовый пакет. Их можно хранить в морозилке не менее пары месяцев. Самый простой способ хранить подберезовики долгое время — сушить их. После очистки уберите их в дуршлаг, чтобы они хорошо стекали. После этого нарежьте кусочки одинакового размера и нанизывайте их на леску или крупную нить. Повесьте сверток в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте.Плодовые тела следует разрезать вдоль, а не поперек. Сушеный белый гриб отличается от других видов тем, что не теряет чудесного запаха, не крошится и не ломается.

Как быстро приготовить белые грибы на зиму

Если у вас нет возможности долго, в течение недели-двух, держать пучок висеть, есть и другие способы сушки. Можно использовать духовку, в том числе электрическую. Установите температуру на 50 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки.Выложите нарезанные грибы ровным слоем. Не закрывайте дверцу духовки! Через шесть-семь часов подберезовики можно переместить в сухую, плотно закрывающуюся стеклянную емкость. Еще один экспресс-метод — использовать микроволновую печь. Установите мощность 150 Вт и таймер на двадцать минут. Затем снимите тарелку с грибами и проветрите микроволновку на некоторое время. Затем повторить те же манипуляции 2-3 раза, пока грибы не станут твердыми.

Заготовка подберезовиков к зиме традиционным способом

Солить белые грибы можно как минимум двумя способами: холодным и горячим.Первый более простой, но для него нужно выбрать молодые маленькие подберезовики. Очищаем, промываем и целиком окунаем в кипяток. Дважды довести до кипения и перелить на сито. Охлаждаем их холодной водой, а затем тщательно сушим, несколько раз переворачивая, чтобы удалить влагу. В подготовленные и хорошо протертые банки складываем шляпки подберезовиков вверх дном. Посыпьте каждый ряд грибов слоем соли. Накрываем кружком картона, сверху кладем камень. Через несколько дней банк будет неполным.Добавить свежие подберезовики, посыпав солью. Залейте теплым топленым маслом и закройте крышку. Храним в погребе или в дверце холодильника. Перед использованием замочите на несколько часов и смойте.

Способ горячего посола

Подберезовики очищаем, промываем, отвариваем, снимая пену, 20-25 минут. Такой способ засолки белых грибов хорош тем, что их не нужно замачивать несколько дней. Подберезовики кладем на сито, сушим. Переносим в подготовленные банки или эмалированную посуду.Отдельно приготовьте рассол. На каждые 10 килограммов грибов берем 1,2 литра воды и 0,5 кг соли, а также один лавровый лист. Довести все до кипения, остудить, засыпать подберезовики. На поверхность кладем чистую ткань, на нее — деревянный круг и тяжелый камень. Хранить в погребе или холодильнике.

Подберезовики маринованные

Есть много способов заготовить белые грибы на зиму. Один из них — маринование. Вкусные грибы в глазури могут быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом зимних салатов.Для этого чистим 2 кг свежих подберезовиков, промываем, крупно режем. Залить холодной водой (0,5 л), добавить 10 лавровых листов и варить на медленном огне около получаса. На другую сковороду положить дуршлаг и отделить грибы от бульона. В жидкость положить 4 суповые ложки соли и 2 — сахара, а также щепотку специй: черный перец (молотый или гороховый), гвоздику. Доведите бульон до кипения, затем влейте 120 мл 6% уксуса и верните грибы на сковороду. Варить еще 10 минут, снимая образовавшуюся пену.Банки ошпариваем кипятком. Крупную луковицу нарезаем кольцами, кладем на дно стеклянной емкости. Равномерно выложить туда грибы и маринад и сразу же закатать крышки. Такие белые грибы лучше хранить в холодильнике на зиму.

Бульон

Многие хозяйки считают, что во избежание пищевого отравления все грибы нужно варить. Приведенный ниже метод также поможет вам приготовить ароматный прозрачный бульон в качестве основы для супа. Но как приготовить белые грибы, чтобы не потерять характерный аромат? Промытые и крупно нарезанные подберезовики залейте холодной водой и дайте постоять полчаса.Затем ставим сковороду на огонь. По мере закипания уменьшите огонь и варите 30-40 минут, время от времени снимая пену. В пароварке белые грибы будут готовы за 40 минут. Столько же времени потребуется, если мы воспользуемся мультиваркой. В нем нужно установить режим «Выпечка». А что насчет сушеных грибов? Снимаем их с нити и замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 3-4 часа. После этого слить вместе с этим настоем в кастрюлю и варить около 20 минут.

Крем-суп из подберезовиков

Даже если вы планируете использовать вареные грибы для второго блюда, не сливайте жидкость. В этот бульон можно положить картофель, морковь, петрушку, корень сельдерея и порадовать свою домашнюю лепешку вкусным и ароматным грибным супом. А на второй подайте гречневую кашу или рис с подберезовиками. А здесь мы расскажем, как приготовить крем-суп из белых грибов по-французски. Для этого 2 луковицы мелко нарезать и обжарить до румяной корочки на растительном масле на глубокой сковороде.Добавьте к ним 0,5 кг свежих нарезанных подберезовиков. Жарить около 7 минут, затем влить стакан сливок 20% жирности. Добавьте 2 больших нарезанных кубиками картофеля. Подождите еще 20 минут (на крошечном огне), слегка помешивая, чтобы крем не «убежал». Перелить в кастрюлю и измельчить блендером до однородной массы. Приправить специями, зеленью и подавать.

Соус из подберезовиков

Если в результате лесной охоты у вас в корзине довольно много белых грибов, из трофея можно приготовить соус.Всего трех-четырех подберезовиков достаточно, чтобы гречневая каша, картофельное пюре или отварной рис получились ароматными и вкусными. В качестве основного ингредиента для соуса также можно использовать сушеные белые грибы — одну горсть, только в этом случае нужно предварительно замочить продукт в холодной воде на два часа. Варить мелко нарезанные подберезовики в небольшом количестве воды примерно 40-50 минут. Процеживаем, но бульон сохраняем. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и жарить около четверти часа. Небольшими порциями всыпать 3 столовые ложки муки (постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки).Добавьте в сковороду столько бульона, чтобы получился густой соус. Отдельно смешать измельченный укроп, соль и специи по вкусу с 2-3 столовыми ложками сметаны. Влейте его в основной соус, перемешайте, хорошо нагрейте.

Boletus julienne

Как приготовить белые грибы в качестве горячей закуски? Если у вас дома есть красивые кокотники, подайте гостям жульен. Для этого на сливочном масле тушить 0,5 кг очищенных и крупно нарезанных подберезовиков около 10 минут. Ложкой набрать выделившийся грибной сок в чашку, добавить в сковороду полукольца большой луковицы и еще одну-две ложки сливочного масла.Через четверть часа в отдельной посуде приготовьте такую ​​смесь: взбейте 1 стакан сметаны со столовой ложкой муки, грибным соком, солью и специями. Вылейте этот сливочный соус в сковороду и тушите еще 10 минут, постоянно помешивая. Натрите кокотники чесноком изнутри, залейте жульеном, посыпьте поверхность тертым пармезаном и отправьте в разогретую до 200 ° С духовку на четверть часа.

Гречка с подберезовиками

Если вы задумываетесь, как приготовить белые грибы традиционным русским способом, то нет ничего проще, чем сварить самую ароматную кашу.На очень глубокой сковороде в двух столовых ложках растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук, 100 граммов бекона и нарезанную кубиками морковь. Когда все станет золотистым, добавьте 200 г белых грибов. Жарить еще 10 минут. Приправить солью и специями, добавить стакан гречки и две столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Перемешать и залить тремя стаканами горячего бульона (или кипятка). Когда жидкость закипит, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушим кашу полчаса, пока вода не закипит.После этого добавьте 2 большие столовые ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять еще 15 минут. Подавать, посыпав укропом.

Аляска Руководство по грибам подберезовика

Сезон грибов в разгаре, и, обладая небольшим ноу-хау, вы можете присоединиться к движению за кормом и стать охотником за грибами.

Вот мой ОТКАЗ: Я всю жизнь собирал грибы и уверен, что то, что я собираю, съедобно. Я не специалист по грибам, но могу дать вам отличный совет, как отличить подберезовики от несъедобных.Собирайте на свой страх и риск, но, честно говоря, подберезовики легко обнаружить, и если вы тщательно их приготовите перед едой, большинство грибов на Аляске не убьют вас (но они могут вызвать у вас проблемы с желудком).

Не стесняйтесь обращаться ко мне и отправлять фотографии своих находок по электронной почте, если у вас возникнут какие-либо вопросы. На Аляске довольно много съедобных грибов, но я знаю только о подберезовиках.

Итак, начнем:

Есть несколько видов подберезовиков, многие из которых можно найти в районе Анкориджа.Большинство из них съедобны, а те, которые ядовиты, дадут вам знать своим страшным цветом.

У Лесной службы США есть отличный справочник по грибам Аляски. Очень рекомендую взглянуть на него.

Единственные несъедобные подберезовики, которые я встретил на Аляске, — это boletus ludiformus и boletus coniferarum . Ludiformus красный, что для меня сигнал не есть его. Хвойный плод имеет желтую мякоть, которая при ушибе или порезе быстро становится чернильно-синей. Имейте в виду, что многие съедобные виды подберезовиков окисляются, но не так быстро, как хвойные растения из желтого становятся синими.Он выглядит довольно круто, но на вкус очень горький (но не убьет вас, если его съесть).

Хорошо, теперь, когда у нас есть несъедобное, давайте начнем становиться грибными детективами. Прежде чем вы пойдете собирать эти грибы, позвольте мне приготовить вас …

• Возможно, вы испачкаетесь и промокнете
• Вы, вероятно, столкнетесь с ошибками
• Вы, вероятно, встретите маленьких личинок (маленьких жуков!)

Вы должны преодолеть эти факторы, если хотите продолжить.

ОК? ок ….

Во-первых, у всех съедобных болетов под шляпками вместо жабр губка. Болеты — единственный гриб в лесах Анкориджа, у которого вместо жабр есть губка, кроме гриба ястребиного крыла, у которого внизу есть шипы, похожие на ежи (и он съедобен, если его отварить). Вы можете исключить любой гриб с жабрами, потому что это не будет подберезовик. Этот факт делает охоту на грибов обнадеживающей, потому что вы можете исключить так много всего. Есть обманчивые грибы, которые на самом деле выглядят как шляпки подберезовиков, но когда вы перевернете их и увидите жабры, просто оставьте их в покое.Они обманули вас!

Вот виды болет, которые вы встретите в лесах Анкориджа:

Стебель осины. У них шляпки цвета сиены с грязно выглядящими стеблями (почти как махровое полотенце). Мякоть также имеет тенденцию окисляться и становиться черной при разрезании.

mi

, выглядящий как эти Адама Адара но меньшего размера с более узкой ножкой.

Подбеленный — это самый чистый, самый ценный гриб подберезовик, эквивалент дикого белого гриба. У них светло-коричневые шляпки и белые стебли, не похожие на махровую ткань. Губка с возрастом пожелтеет.

В дополнение к U.S. Forest Service, вот еще один замечательный сайт о болотах Аляски.

Хорошо, теперь давайте отправимся за грибами! Но где, спросите вы? Ну, болеты любят расти у корней ели, берез и на мшистых участках. Часто во дворах людей можно встретить ростки. Обычно вы не найдете их в местах с высокой травой и папоротниками или где-нибудь с высокой растительностью. Система троп в Анкоридже — отличное место для начала. Вы также можете попробовать водопад Тандерберд, Берд-Крик и Гирдвуд.

Лучшее время для сбора болетов — с конца июля до середины сентября. За прошедшие годы я не нашел истинной рифмы или причины того, как растут болеты. Иногда у вас будет лето с сотнями фунтов, а других вы не найдете. Обычно они растут в дождливое и влажное время лета на Аляске.

Болеты могут вырасти до довольно больших размеров, но лучше всего собирать их, когда им всего несколько дней от роду, потому что клопы любят грибов так же сильно, как и люди. Они будут устремляться к ним, как только всплывут на поверхность.Редко можно встретить подберезовик, в котором не обитал жук или какие-то яйца мух, но если вы их сорвете на ранней стадии, это не повлияет на качество или вкус гриба. Позже покажу несколько фото.

Свежие болеты должны иметь твердые ножки и шляпки, но ничего страшного, если шляпка немного мягкая. Если вы найдете действительно мягкого подберезовика, пусть это будет потому, что на него претендуют жуки.Иногда вы можете найти подберезовик, который крепко сидит на крышке, но когда вы смотрите под ним, кажется, что жуки захватили его. Не всегда так! Иногда насекомые просто попадают в губчатую часть гриба, которую легко удалить. Сломайте крышку пополам. Если мякоть белая и без дырок, то оставьте ее. Детские болеты — самые лучшие. Их шляпка и ножка крепкие и вкусные. Они также выглядят полностью фаллическими. Я просто должен был выложить это там.

Я рекомендую заправлять грибы на ходу.Это означает, что нужно взять с собой перочинный нож и сточить грязный корень. Я ленив и категорически не делаю этого. Это просто означает, что мне нужно будет выбросить дома больше мусора.

Болеты прочные, поэтому вы можете собирать их в пластиковые пакеты для продуктов или мусора, пятигаллонные ведра или, если вы чувствуете себя капризными, в красивую корзину. Тебе решать.

Когда вы найдете хороший подберезовик, берите его за основание стебля, а не за шляпку, так как вы, вероятно, случайно сломаете шляпку и оторвете мякоть.

Самое замечательное в сборе грибов то, что они буквально появляются в одночасье, поэтому многие люди могут выбрать одно и то же место и все равно найти хорошую долю. Обычно вы можете определить, был ли поблизости другой охотник на грибов, по отброшенным шляпкам и перевернутым грибам-обманщикам. В эти выходные мы прошли ту же территорию, что и другой охотник, и все же получили почти 40 фунтов грибов!

Собрав грибы, нужно их обработать. Вот как это происходит:

Начните с обрезки корня гриба, чтобы удалить всю почву.Если вы наткнетесь на съеденные насекомыми грибы, либо бросьте их, либо разрежьте на стебле или шляпке, чтобы посмотреть, можно ли их спасти. Иногда жуки добрались только до половины гриба, так зачем тратить все это впустую? Удалив большие куски грязи, промойте каждый гриб холодной водой и слегка потрите щеточкой для ногтей, чтобы удалить излишки грязи. Промывайте их только в том случае, если вы планируете использовать их сразу. Если промыть их и поместить в холодильник, они могут загнить.

Теперь наступает та часть, где вам нужно выяснить, что вы делаете со своими грибами.Их можно хранить в холодильнике пару дней, но вам нужно приготовить их как можно скорее. Если вам необходимо хранить их, обязательно храните их в бумажных пакетах, чтобы они могли дышать.

Болеты нельзя есть сырыми. Они, вероятно, вызовут у вас расстройство желудка. Если я не готовлю с ними сразу, я либо обжариваю грибы на сливочном масле, упаковываю в вакуумную упаковку и замораживаю их, либо кладу на пару дней в пищевой дегидратор, упаковываю в пакет или измельчаю в порошок из белых грибов.

В любом случае вам нужно будет их разрезать.Здесь вы делаете большую часть работы. Вы можете обнаружить, что многие из ваших грибов съедены насекомыми. Я склонен выбрасывать даже малейшие кепки, которые съедают, но на самом деле это не убьет вас, так что это вопрос личных предпочтений. Вы сможете определить, слишком ли гнилые грибы, чтобы их можно было есть, потому что они будут выглядеть совершенно отвратительно. Но, как я уже говорил, вы всегда можете попытаться вырезать неприятные кусочки и оставить хорошие. Я уже упоминал, что губку можно удалить. Я делаю это с большинством зрелых болот, потому что при приготовлении бисквит становится слизистым.С действительно новыми болетами губка твердая, и ее не нужно удалять. Это немного похоже на сердечко артишока — губка легко отклеится, и у вас останется вкусная крышка.

После того, как ваши болеты были обработаны, мир — ваш гриб! Болеты хороши в супах и соусах, но лучше всего поискать в Google рецепты белых грибов. Если вы решили сушить грибы, их нужно восстановить. Вскипятите пару стаканов воды или куриного бульона и полейте сушеные грибы в миске. Дайте настояться 20 минут и оставьте для супа залитую воду. Это еще больше усилит вкус.

Итак, это мой путеводитель по болетам Аляски.Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или даже исправления.

И помните, если вы не очень уверены в грибах, не ешьте их. Береженого Бог бережет!

Для получения дополнительной информации о грибах Аляски посмотрите этот короткометражный фильм, снятый Институтом СМИ Аляски для подростков Лесной службы США

.