Как хранить пармезан: Пармезан: королевский сыр — ЗдоровьеИнфо

By alexxlab No comments

Содержание

Пармезан: королевский сыр — ЗдоровьеИнфо

Путешествие можно совершить прямо за обеденным столом. Сегодня мы посетим Италию и познакомимся поближе с сыром пармезан.

Итальянцы называют его – Пармиджано Реджано, то есть «королевский». В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, различных по форме, размеру и технологии. Первый пармезан был сделан в окрестностях Пармы, отсюда и его название. Это самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). За пределами Италии пармезаном называют любой очень твердый сыр.

Чем хорош пармезан?

  • Пармезан – источник белка. Этот сыр содержит все незаменимые аминокислоты.
  • Пармезан – наименее жирный из всех твердых желтых сыров, поэтому его нередко используют в диетах.
  • В пармезане есть витамины А, группы В D и K, минералы (кальций, фосфор).
  • Пармезан содержит бутириловую кислоту. Она останавливает рост раковых клеток в толстой кишке и улучшет состояние кожи.
  • Пармезан содержит изовалерьяновую кислоту с успокаивающим и противосудорожным действием.

Недостатки пармезана

  • В этом сыре есть глутамат, провоцирующий мигрени. Только два сыра – Рокфор и Пармезан – противопоказаны при мигренях.
  • Этот сыр содержит большое количество соли.
  • Пармезан нельзя есть людям с индивидуальной молочной непереносимостью и детям с диатезом.

Рейтинг продуктов по содержанию глутамата

  1. Рокфор.

  2. Пармезан. Лидер по содержанию глутамата среди твердых желтых сыров.

  3. Красное вино. Глутамата не содержит, но также вызывает мигрень, расширяя сосуды.

Как выбрать пармезан

  • На упаковке должно быть написано «Parmigiano-Reggiano». 
  • На упаковке должны быть буквы D.O.P. Это отметка о том, что продукт контролируется по происхождению.

Все остальные «пармезаны» – скорее всего подделка.

Существуют три типа сыра на Fresco – «свежий» (12-18 месяцев), Vecchio – «старый» (18-24 месяца) и Stravecchio – «очень старый» (24-36 месяцев). С возрастом сыр усиливает как полезные, так и вредные качества.

Тертый пармезан

Готовность сыра проверяется выстукиванием и прослушиванием огромных голов сыра весом до 45 килограммов. Если эксперту что-то не понравится, он отправляет продукт на «терку». Пармезан в головках имеет знак качества – аббревиатура DOP (Denominazione di Origine Protetta), однако сейчас продажа сыра в головах коммерчески невыгодна.

Как хранить пармезан

  1. Купив пармезан, вытащите его из пластиковой упаковки, так как она разрушает ферменты сыра. Заверните пармезан в восковую или пергаментную бумагу, но не туго.

  2. Эту упаковку оберните фольгой, сверху укажите срок годности.

  3. Срок хранения 6 месяцев при температуре не ниже 6-8 градусов (в дверце или нижней полке холодильника). Натирайте сыр перед подачей на стол. Тертый сыр хранится не дольше недели.

  4. Никогда не ешьте растаявший сыр.

Как съесть

Посыпайте тертым сыром салаты.

Видеосюжеты по теме:

Пармезан. Королевский сыр

Как хранить сыр пармезан

Все большую популярность в современной кулинарии приобретают рецепты средиземноморской кухни, особенно итальянской. Множество рецептов пасты, пиццы и салата «Цезарь» немыслимы без применения твердого сыра Пармезан, поэтому многие хозяйки все чаще сталкиваются с вопросами его хранения. Как же правильно хранить сыр Пармезан в домашних условиях? Стоит ли его замораживать и как долго он может не портиться?

Особенности

Оригинальное название сыра Пармезан в итальянском языке – Parmigiano Reggiano, что значит «пармско-реджийский». Таким образом, в самом названии этого сорта указаны регионы его происхождения. В Евросоюзе законодательно закреплено, что именоваться Пармезаном может только сыр, произведенный в Северной Италии, конкретно в Парме или других городах Эмилии–Романьи.

Производят этот сыр из коровьего молока по древнему рецепту, создание которого приписывают монахам-бенедиктинцам. Основные свойства этого сорта – высокая твердость, ломкость с образованием крошек, нежный вкус в сопровождении пикантного послевкусия. Состав Пармезана богат молочными белками, фосфором, калием, железом, магнием, витаминами A, B12 и D. В сыре также содержится большое количество глутамата натрия.

Калорийность 100 граммов продукта достигает 432 килокалорий. Существует множество вариантов фасовки этого продукта – целая его голова может весить до 40 кг, а минимальная товарная порция обычно составляет 50 граммов.

Хранение

В холодильнике

Несмотря на то что Пармезан принято относить к сырам с долгим сроком хранения, чтобы он не плесневел и не портился, его нужно хранить правильно. Процедура хранения зависит от вида упаковки и ее сохранности. В герметичной вакуумной упаковке этот продукт может храниться в холодильнике до восьми месяцев с момента покупки. Главное при этом – не допускать резких перепадов температуры, иначе возможно появление плесени.

После вскрытия магазинной упаковки сыр может испортиться, например, покрыться плесенью, впитать нежелательные запахи соседних продуктов. Кроме того, пластик, из которого состоит магазинная упаковка, может способствовать нежелательному изменению состава и фактуры сыра за счет разложения ферментов. Поэтому, когда герметичность пакета нарушена, Пармезан нужно переупаковать.

Лучше всего зарекомендовала себя комбинация пергаментной бумаги и фольги: вначале сыр заворачивают в пергамент, а сверху оборачивают фольгой. В таком виде этот сыр может храниться в холодильнике очень долго, а именно – в течение полугода. Чтобы ориентироваться в сроке хранения продукта, обязательно запишите дату переупаковки маркером на поверхности фольги или на стикере.

Ломтики, слайсы и просто куски Пармезана массой менее 50 граммов обычно хранятся недолго из-за их относительно большой удельной поверхности, которая облегчает взаимодействие с находящимися в воздухе патогенами. Их тоже можно завернуть в пергамент, но даже в таком виде они могут храниться не больше двух недель. Еще меньше хранится натертый сыр: даже в холодильнике ожидаемый срок его годности не превышает недели.

Еще один способ сохранить этот сыр – обернуть его в слегка влажную ткань, а сверху завернуть фольгой. Наконец, можно переложить сыр в плотно закрываемый пластиковый контейнер, но даже этот способ лучше всего сочетать с обертыванием в пергамент, иначе сыр может потерять свои качества.

Самое главное правило при хранении Пармезана в холодильнике – у сыра должна быть отдельная сухая полка.

Пармезан — это сыр с нежным, ореховым, солоноватым вкусом, который добавляет блюдам пикантный привкус.

Чаще всего Пармезан добавляют в спагетти, пиццу и салаты. Производится этот твердый сыр в основном в Италии, но продукт давно стал популярным в американской и французской кухне.

В Италии изготавливают несколько видов сыра Пармезан, которые отличаются индивидуальной формой, размерами и технологией приготовления.

Пармезан считается самым твердым из твердых сыров, при этом он содержит достаточно небольшое количество жира — всего лишь 32 %.

В Италии этот сыр называют не иначе, как Пармиджано Реджано, что в переводе означает «королевский сыр».

И это действительно так, ведь Пармезан обладает удивительными особенностями и имеет массу достоинств.

Высокое содержание белка. Пармезан содержит в себе все необходимые для нормальной жизнедеятельности аминокислоты;

Небольшая жирность. Из всех твердых сыров пармезан — самый маложирный. Поэтому его часто включают в меню диет для похудения;

Богатый спектр полезных веществ. Витамины А, В, D и К, кальций — и это далеко не все, которые входят в состав пармезана;

Подавление роста раковых клеток. Бутириловая кислота в пармезане замедляет процесс развития раковых клеток в толстом кишечнике и оздоравливает кожу;

Успокаивающий и противосудорожный эффект. Такое действие достигается благодаря высокому содержанию изовалерьяновой кислоты в сыре.

Однако далеко не всем и не всегда употребление Пармезана идет исключительно на пользу. Стоит отметить, что в этом сорте сыра содержится рекордное количество глутамата, который может спровоцировать мигрени, а потому при такой проблеме следует воздержаться от сырного лакомства.

Также при приготовлении пармезана используется много соли, что способно вызывать отеки. Взрослым с непереносимостью лактозы, а также детям с диатезом также стоит отказаться от этого сырного сорта.

Как правильно хранить Пармезан

Как и любой другой вид сыра, пармезан требует особых условий хранения. Его можно держать в любом виде — натертым, в головке или куске, как вам будет удобно.

Но и здесь есть свои тонкости.

Сыроделы рекомендуют заворачивать сыр в предварительно замоченную в воде и отжатую ткань. Материал должен быть слегка влажным, но не мокрым.

А как хранить пармезан можно в домашних условиях?

Поверх ткани наложите несколько слоев пищевой пленки или фольги. Это сохранит необходимый уровень влажности в продукте.

Сверток с сыром положите на сухую полку холодильника.

Также можно хранить пармезан в морозилке, если необходимо сохранить его свежесть на долгий срок.

Желательно, чтобы температура в холодильной камере, где лежит пармезан, не была ниже +6-8 градусов. В таких условиях сыр может храниться до 6 месяцев.

Тертый пармезан имеет куда меньший срок хранения. Следует заметить, что натертый на терке сыр лучше сохраняет свои вкусовые и питательные свойства в специальной посуде — пармезаннице. В ней продукт может сохраняться свежим в течение 1 месяца.

Ее аналогом вполне может стать специальный герметичный контейнер для сыра, который сверху следует обернуть фольгой. В таком виде тертый пармезан имеет срок хранения не более 7 суток.

Пармезан производят только в двух провинциях Италии — Парме и Реджо, откуда и произошло его название — пармиджано — реджано. Он относится к твердым видам сыров и применяется не только для приготовления салатов и пасты. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправляя бальзамическим уксусом. Невероятно нежный вкус с пикантным послевкусием полюбился многим ценителям этого продукта во всем мире. Так как пармезан относится к сырам долгого созревания, его можно отнести к разряду деликатесных. Поэтому его цена довольно высокая, и употреблять его каждый день может позволить себе не каждый. А вот на праздники салат «Цезарь» можно увидеть на многих столах. Но что делать, если сыр уже куплен, а до торжества еще далеко? Как хранить пармезан? Давайте разберемся в этом вопросе.

Особенные свойства пармезана

Этот сыр может вызревать до 3 лет. За это время он достигает хорошей консистенции, его структура становится рассыпчатой и зернистой. Такой продукт может сберегаться в дальнейшем несколько месяцев и не потеряет свои качества. Есть несколько мнений о сроках хранения этого сыра, но все эксперты сходятся в одном. Место, где хранить пармезан, должно быть прохладным и иметь умеренную влажность. Поэтому хранить пармезан при комнатной температуре не стоит. Кроме того, принято считать, что разрезанная головка сыра долго храниться не сможет. И в течение 10 -15 дней утратит свой уникальный вкус.

Если после того как этот продукт некоторое время лежал в холодильнике, на нем стала появляться плесень, в этом нет ничего страшного. Пораженные места просто срезают, а сам сыр употребляют в пищу, так как он остается вполне нормальным. Другое дело, если пармезан потерял свою форму при длительном хранении в условиях высокой температуры. В таком случае его лучше выбросить.

Как хранить пармезан в холодильнике

Бывает, что после торжества остались части этого сыра, и возникает вопрос. Как сделать, чтобы они не испортились? Сколько можно хранить пармезан, разрезанный на куски?

  1. Для того, чтобы сохранить кусок сыра, его заворачивают в слегка влажную марлю, или любую другую хлопчатобумажную ткань.
  2. Чтобы влага не испарилась и сыр не высох, ткань сверху оборачивают фольгой.

В таком виде пармезан может остаться в холодильнике свежим еще несколько недель при условии, что он не будет находиться слишком близко к морозильной камере.

Существуют несколько правил хранения пармезана, которые следует придерживаться, чтобы продлить срок годности этого продукта.

  • Например, не следует заворачивать его в пленку и держать в полиэтиленовых пакетах. Этому продукту нужен доступ воздуха.
  • Заворачивают этот сыр, как уже было упомянуто, в фольгу и ткань, чтобы он не покрылся плесенью. Также допустимо хранить его в пергаментной или упаковочной бумаге.
  • В случае, если нет возможности держать пармезан в холодильнике, его засыпают солью и хранят в таком виде. Но этот способ может сделать сыр пересоленным, и он потеряет свой уникальный нежный вкус.
  • Для длительного хранения этого продукта используют морозильную камеру, где он благополучно может сберегаться до полугода.

Профессиональные способы хранения пармезана

На наш рынок этот сыр попадает в разном виде. Итальянские производители его поставляют в наши магазины как целыми головками, так и разрезанными на части от 50г. Поэтому вопрос хранения кусков сыра остается актуальным.

Кроме сберегания в холодильнике, широкое применение получил способ хранения пармезана в вакууме. Для этого специальным устройством откачивают воздух из пакета, где находится сыр. Этот метод уже давно применяют не только производители и профессиональные повара, но и домохозяйки.

Если сыр уже куплен в вакуумной упаковке, до момента применения этого продукта ее не следует вскрывать. А когда ее целостность нарушена, сыр лучше переложить в пакет из пергаментной бумаги. Из нее сворачивают кулек и упаковывают туда сыр.

Также можно сберегать измельченный пармезан, заранее приготовленный для добавления в различные блюда. Хранить в холодильнике в таком виде его можно до 7 дней.

Советы, которые помогут сохранить пармезан

  • чтобы вкус и аромат сыра сберегся как можно дольше, его следует хранить в бумаге, которую, в свою очередь, заворачивают в фольгу;
  • нужно точно знать, когда заканчивается срок хранения продукта, для этого упаковки нужно подписать. Скотчем прикрепляют к фольге стикер, на котором указывают дату закладки сыра в холодильник. Этот способ особенно актуален для тех случаев, когда пармезан находится в морозилке 6 — 8 месяцев. Еще более актуальном подписывание становится тогда, когда есть несколько кусков сыра, положенных на сберегание в разное время;
  • следует помнить, что в измельченном виде пармезан хранится недолго. Во время приготовления блюд с этим сыром нужно стараться правильно рассчитывать нужное количество натертого продукта. Но если уж остались излишки, они могут сохраниться в холодильнике до 7 дней.

Хранение пармезана в морозилке

Часто возникает вопрос, можно ли пармезан держать в морозильной камере. Да, допускается хранение этого сыра при минусовых температурах. При этом его пищевая ценность сохранится. При температуре от — 15 до — 20°С этот продукт останется пригодным к употреблению до 9 месяцев. Но лучше не передерживать сыр в морозилке дольше полугода, при этом сохранит свои качества и структуру. Важно при его разморозке не допускать резкого перепада температур. Для этого из морозилки продукт перемещают на полку холодильника, а через несколько часов в условия комнатной температуры.

Когда сыр хранят в морозилке рекомендуется его разделить на небольшие части. В таком случае можно использовать только необходимое количество.

Повторная заморозка сыра недопустима, после этого он потеряет не только форму, но и вкус.

Заверните нарезанные куски сыра в пергаментную бумагу и поместите в пакет. Помните! Каждый кусок нужно завернуть отдельно. Способ хранения пармезана небольшими частями в морозильной камере придумали итальянские хозяйки, которые не представляют жизни без этого продукта.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Срок хранения

Заключение

Сыр пармезан высоко ценится гурманами всего мира и является частью не только итальянской кухни. Его любят за неповторимый, слегка ореховый вкусовой оттенок и плотную консистенцию. Диетологи давно подтвердили, что он обладает многими полезными свойствами для здоровья. В этом виде сыра содержатся такие нужные организму человека вещества, как витамин А, белок, кальций и натрий. А еще он имеет калорийность, гораздо меньшую, чем в большинстве других сыров.

Чтобы сохранить все полезные вещества и неповторимый, слегка солоноватый вкус, нужно знать как хранить пармезан, и тогда долгое время можно будет смело использовать его для приготовления блюд.

В холодильнике большими кусками Около месяца
В холодильнике в натертом виде 7-10 дней
В морозилке 6-9 месяцев
В холодильнике в вакуумной упаковке Несколько месяцев

Как хранить сыр

Как правильно упаковывать и размещать продукты, чтобы они дольше сохраняли свои вкусовые качества и питательные свойства. Сыры в холодильнике быстро сохнут, теряют аромат или наоборот приобретают вкус «полиэтиленового пакета». Многие хранят их на верхней полке, положив на банку с огурцами или на кастрюлю с супом, а кто-то кладет на дверную полочку в закрывающееся крышкой отделение.

У каждого сорта есть свои особенности хранения, обычно они указаны на упаковке, тем не менее есть и общие рекомендации.

Как правильно хранить сыр в холодильнике?

Первое правило. Впитывает запахи, поэтому после вскрытия упаковки его нужно хранить в герметичном контейнере.

Второе правило. Не любит полиэтилен. В сырных лавках и некоторых гастрономах после отрезания от целой головки кусок завернут не в пленку, а в пергамент или вощеную бумагу. Именно в ней продукт будет храниться правильно. Если вы принесли сыр в пакете, то перед тем, как положить его в холодильник, заверните в пергамент (на коробке обычно написано — рекомендована бумага только для выпечки или для упаковки тоже), а затем положите в контейнер. Настоящие ценители пишут на свертке сорт и дату приобретения. Если понадобится найти нужный сыр, то не придется вскрывать каждый сверток.

Если вы решили заняться сыроварением, то стоит задуматься о покупке контейнера из специального пластика или керамической сырницы. Часто сырную тарелку сервируют на деревянном подносе и закрывают прозрачной крышкой. Нужно помнить, что это способ подачи, а не вариант хранения. В таком виде продукт сохраняет свой вкус и качества не более суток.

Если вы купили кусок в вакуумной упаковке, то нужно проверить ее целостность. Если повреждений нет, то можно хранить согласно маркировке. Если вакуум нарушен, но продукт лучше переложить в бумагу и отправить в контейнер.

Третье правило. Любит прохладу, не любит мороз. Оптимальная температура хранения твердых и мягких сортов — разная. Сыры — живой продукт, они продолжают созревать в холодильнике.

Можно ли хранить сыр в морозильнике. Можно, но нужно понимать, что после размораживания он потеряет свои свойства и будет крошиться, поэтому нарезать ломтиками его не получится. Таким образом хранят продукт в пиццерии, где нужно много, быстро, и чтобы долго не портилось.

В этом случае рекомендуется уже натертый или нарезанный на ломтики продукт упаковать при помощи вакууматора.

Четвертое правило. Любит сухость. Сухая зона свежести — это та, где поддерживается влажность до 50% , а температура 0 °C. Она специально создана для хранения мясных и рыбных продуктов, колбас, сыров, полуфабрикатов. В ящике BioFresh сыр может лежать до 100 дней, а в обычной холодильной камере при температуре 5-7°С не более 10 суток.

Пятое правило. Плесень — не всегда враг. Если на твердый сыр заплесневел, достаточно обрезать пораженную корочку, остальное без опасения можно использовать. Мягкие сорта с голубой, белой и красной плесенью — деликатес, но есть заплесневел адыгейский, брынза, плавленный или любой другой мягкий, которому по природе не положено покрываться благородным налетом, то есть его строго запрещено.

Особенности хранения разных сортов сыра

Приведенная ниже информация относится к не нарезанным продуктам.

Вид Температура Влажность Продолжительность, дней
Твердые

+4-5°С 

0°С в Зоне свежести

85-90% 

50-65%

до 10 

до 30

Сорта Чеддер, Пармезан, Грюйер 0°С в Зоне свежести 50-60% до 30
Мягкие свежие кисломолочные

0 до +8°С  

0°С в Зоне свежести

85-90% 

50-60%

до 5 

до 10

Сыры с плесенью в упаковке

+2-4°С 

0°С в Зоне свежести 

запрещено замораживать

до 14 

до 30

Рассольные:
моцарелла
брынза
сулугуни
не выше 8°С в растворе соли

до 3-5 

до 60 

до 21

Плавленые

от −4 до 0°С 

от 0 до 4 °С

90% 

85%

до 5 

до 3

Колбасные 0-5°С 85-90% до 3 месяцев
Пастообразные и сладкие 0-5°С 85-90% не более 5
Домашние твердые
мягкие и плавленные
+4-5°С 85-90%

до 10 

до 4

Какие сорта нежелательно хранить вместе

Из-за пористой структуры кисломолочные изделия быстро впитывают запахи. Поэтому сыры не хранят вместе с продуктами, обладающими ярким запахом. Кроме того твердые и мягкие сорта не хранят рядом, так как они быстро потеряют свой оригинальный аромат и вкус. Сыры с плесенью хранят только в герметичной упаковке (можно поместить в плотно закрывающуюся банку).

Полезные советы

1. Можно продлить срок хранения сыров типа Пармезан, Чеддер:

  • Льняную ткань пропитать соленой водой.
  • Завернуть в нее продукт.
  • Обернуть фольгой.
  • Положить в холодильник с температурой около 0 °С.

2. Рассольные сорта:

  • Достаточно 1 раз в 3 дня менять рассол.
  • Перед употреблением порционный кусок вымачивают в молоке, чтобы убрать лишнюю соль.
  • Важно! Рассольные сыры не замораживают и не промывают в горячей воде.

3. В контейнер для сыров можно положить кусок сахара, который будет впитывать излишнюю влагу.

Как хранить сыры в холодильниках Liebherr

Компания Либхер предлагает широкий ассортимент холодильно-морозильных комбинаций. Самые передовые модели оснащаются BioFresh, сама технология зоны свежести была создана именно инженерами данной компании. В холодильной камере выделяются ящики, где поддерживается температура чуть ниже, чем в остальном отделении — около 0-2°C. За счет снижения процессов дозревания овощи и сыры хранятся в 2 раза дольше, охлажденное мясо может лежать до 5 дней без замораживания. Это одна из самых популярных и востребованных технологий на рынке холодильных приборов.

В дальнейшем функция была усовершенствована за счет регулировки уровня влажности. Существуют два режима:

  • HydroSafe — повышенная влажность, подходит для овощей и фруктов, позволяет поддерживать упругую кожицу, поверхность плодов не сохнет под воздействием прохладного воздуха, но и не портится.
  • DrySafe — пониженная влажность, оптимален для сыров, рыбы и мяса.

В зоне свежести кисломолочные продукты должны содержаться в герметичной упаковке, так как они легко могут впитать яркие запахи колбас или вяленого мяса. Если вы приобрели охлажденную рыбу или морепродукты, то сыр лучше поместить в основное отделение, но ни в коем случае не класть его в ящик с овощами, там будет слишком влажно.

Самый совершенный способ хранения — отделение BioFresh-Plus с раздельным электронным управлением. В модели  — три разных ящика, в которых можно установить температуру 0°C, −2°C или 6°C. Для кисломолочных продуктов не следует выбирать минусовые значения, в зависимости от необходимой продолжительности срока хранения можно установить 0 или +6°C.

Как хранить сыр, если в холодильнике нет зоны свежести

Либхер представляет широкий ассортимент холодильников без зоны свежести. В этом случае не рекомендуется класть сыр вместе с овощами и фруктами в контейнеры BioCool. Идеальным будет место на нижней полке в герметичной коробке. Отделение на дверце не стоит использовать, так как при открывании оно больше подвержено перепаду температур.

полезные преимущества, культура употребления и хранения

Сыр — это любимый многими молочный продукт, который предлагает целый ряд питательных преимуществ. Однако каждый сорт сыра немного отличается, а некоторые превосходят другие. Одним из самых лучших является сыр пармезан. В этой статье мы узнаем о нем больше.

Пармезан — итальянский твердый выдержанный сыр, который проходит длительный процесс созревания — в среднем, два года. Существуют также трех или даже четырехлетние сыры с очень ярким ароматом.

«Пармезан» — это английское название сыра, а оригинальное итальянское название — Пармиджано-Реджано. Стоит отметить, что этот вид сыра имеет статус «Защищённое наименование места происхождения» (PDO) в ЕС. Согласно этой схеме защиты, только сыр, произведенный в следующих итальянских регионах, может использовать название «Пармиджано-Реджано» или «Пармезан» в пределах ЕС:

  • Болонья
  • Мантуя
  • Модена
  • Парма
  • Реджио Эмилия

Однако за пределами Европейского союза общий термин «пармезан» может использоваться для любого схожего сыра.

Как производят пармезан?

Пармиджано-Реджано изготавливается из непастеризованного сырого коровьего молока, полученного от коров, питающихся травой. Зимой фермеры могут дополнить корм для коров обезвоженной травой и сеном.

Чтобы сделать сыр, производители смешивают непастеризованное молоко с сывороточным и сычужным ферментом. В процессе созревания мастер по сортировке сыра строго проверяет каждую головку Пармиджано-Реджано вплоть до 12 месяцев. Проверка довольно тщательная, и если какая-либо головка сыра имеет незначительный дефект, то она теряет статус «Parmigiano-Reggiano».

Пармезан обладает ярко выраженным вкусом, который может варьироваться от слегка кислого до орехового. Текстура твердая и рассыпчатая, а сорта более старшего возраста могут быть хрустящими из-за образования кристаллов лактата кальция.

Польза пармезана для здоровья

Весь сыр имеет определенные общие характеристики, но пармезан обладает некоторыми уникальными преимуществами, связанными с процессом производства.

  • В одном грамме пармезана содержится больше белка, чем во всех других видах сыра. Пармезан обеспечивает значительные количества белка, плотность которого намного выше, чем у других видов сыра.
  • Легко усваивается по сравнению с другими сырами. У некоторых людей возникают проблемы с перевариванием казеина из молочного белка. В пармезане он тоже содержится, но в легкой форме, в отличие от других сортов сыра. Причиной этого является обширный процесс созревания, во время которого ферменты молочной кислоты, образованные в результате ферментации, расщепляют казеиновые белки на более мелкие.
  • Содержит минимальное количество лактозы. Непереносимость лактозы широко распространена во всем мире. По оценкам, у 65% взрослых возникают проблемы с перевариванием этого молочного сахара. Пармезан практически не содержит лактозы.
  • Пармезан — важный источник минералов. Он содержит кальций, магний, фосфор и натрий.
  • Пармезан содержит хороший запас омега-3. Хотя пармезан не конкурент жирной рыбе, он предлагает 190 мг омега-3 на 100 грамм.
  • Потенциальные пробиотические преимущества. Пробиотики — это полезные бактерии, улучшающие здоровье кишечника. Как ферментированный продукт с длительным процессом созревания, пармезан может содержать различные штаммы этих бактерий.
  • Улучшает вкус еды. Наконец, пармезан — это дешевая и простая приправа, которая улучшает вкус многих блюд. Использование пармезана для придания аромата полезной домашней пище может сделать простую еду более привлекательной.

Читать также
«Правила выживания»: выбираем качественное мясо

С чем есть пармезан?

Пармезан незаменим в итальянской кухне, которая уже давно вышла за свои географические рамки и приобрела статус интернациональной. Он входит в состав соуса песто, используемого в пасте (макаронах), его добавляют в супы и лазанью или же подают самостоятельно в сопровождении бальзамического уксуса. Он будет приятным дополнением к утреннему кофе и составит прекрасную пару вечернему бокалу вина.

Кстати о винах. Пармезан крайне доброжелателен и сочетается с большим количеством вин. Из тех, что встречаются в специализированных магазинах, следует выделить бароло, калифорнийское мерло, а также итальянское пино-гри. Рarmigiano-reggiano также хорош с шампанским брют. Если отойти от сортов и наименований, то пармезан, хорошо сходится с округлыми (сбалансированными во вкусе), фруктовыми красными и не совсем сухими игристыми.

На что стоит обратить внимание при покупке пармезана?

Итальянский пармезан сейчас можно купить практическим в любом супермаркете. Чтобы сыр оправдал возложенные на него надежды, убедитесь в том, что он нигде не обветрился и был недавно отрезан от большой полноценной «головы». Сыр должны колоть (именно колоть, а не резать) непосредственно в вашем присутствии — это наилучший вариант, так как сыр не вакуумировался, а следовательно — не задыхался.

Если вы ищите более нежный и «понятный» букет, то следует остановить свой выбор на молодом пармезане, который обещает бОльшую сливочность и умеренность в соли и остроте. В специализированных магазинах можно встретить 16-18 месячный parmigiano-reggiano (при классических 24 месяцах). Ценители же острых ощущений по достоинству оценят более выдержанные версии. Для них, как мы уже говорили, найдутся и 30-, и даже 60-месячные экземпляры.

Как хранить пармезан?

Если у вас нет желания регулярно посещать магазин, то вы смело можете брать сыр впрок. Хранить его достаточно просто: понадобится только марля, предварительно смоченная в воде и затем отжатая, а также самая обычная пищевая пленка или алюминиевая фольга. Сыр обматывают влажной марлей и после заворачивают в пленку, либо же в фольгу. Это необходимо для того, чтобы сохранить естественную влажность деликатеса и не позволить ему пропитаться ароматами своих «соседей» по холодильнику, где он должен находиться в достаточно сухом месте. Таким образом вы обеспечите себе круглосуточный доступ к одному из величайших шедевров вкуснейшего из искусств — искусства сыроварения.

Читайте также: Как правильно есть мягкий сыр и как правильно сервировать сырную тарелку

Способы хранения сыра пармезан в разных условиях и сроки годности продукта

Оригинальный пармезан готовят только на севере Италии. Евросоюз закрепил право производить сыр за конкретными итальянскими городами. Чтобы пармезан надолго сохранял свой сладковатый запах и ореховый вкус, хранить его нужно правильно, соблюдая все условия.

СодержаниеРазвернуть

Особенности пармезана

По старому рецепту сырный продукт готовится из молока коровы. Консистенция сыра плотная. Он имеет весьма калорийный и богатый состав микроэлементов и витаминов – на 100 г продукта приходится 430 ккал. Пармезан имеет строго регламентированные требования: сырная головка в диаметре — 35-45 см, высота — 18-25 см. У настоящего продукта плотная съедобная корочка толщиной до 6 мм. Вес одной головки — 38-40 кг. Сырная масса плотная, содержит мало жира: на 100 г — продукта 25 г жира, 3 г углеводов, 35 г белка и всего 30% воды. Поэтому процент ароматических питательных веществ в сыре больше, чем в других.

Пармезан выдерживают от 12 до 36 месяцев, 1 год – молодой продукт, 2 года – старый и 3 года – очень старый сыр. На изготовление 1 головки уходит 550 л молока.

Сыр имеет пикантный вкус и сладковато-ореховое послевкусие. Аромат сладкий, глубокий, с фруктовыми нотками. Текстура зернистая, немного чешуйчатая. Масса легко ломается, отрезать ее ножом очень трудно. Отламывают сыр острым тесаком, который предназначен специально для резки пармезана. Цвет у качественного продукта желтый или кремовый.

Как хранить сыр в холодильнике

Пармезан сделан по старинной технологии, которая позволяет долго хранить продукт даже без холодильника. Неразрезанную сырную головку хранят в холоде до 8 месяцев. При этом не должно быть скачков температуры.

Можно расфасовать сыр в отдельные упаковки. Для этого разрезают пармезан на кусочки, каждую часть заворачивают сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу. В такой упаковке сыр может храниться в холодильнике до 6 месяцев. Вместо бумаги можно использовать ткань. Заворачивают кусочки во влажную марлю, затем в хлопчатобумажную ткань и сверху накрывают фольгой. Если появилась белая плесень, не страшно: зараженное место срезают, и можно кушать.

Мелко нарезанный пармезан хранится не более 2 недель. Натертый сыр кладут в пергаментную бумагу и переносят в холодильник. Сохранить пармезан свежим долго поможет вакуумная упаковка.

Важно!

Нельзя допускать намокания продукта или упаковки — так он может испортиться.

Профессиональные способы хранения

Место, где хранят сырный продукт, должно быть прохладным, с умеренной влажностью, а температура в помещении — не выше 6-8 градусов. Считается, что порезанная головка теряет свой пикантный вкус через 2 недели. Если при хранении пармезан потерял форму, то такой продукт испорчен.

В Италии готовый сыр хранят на деревянных полках на складе при низкой температуре. Благодаря плотной корке продукт не портится очень долго. Натуральный сыр поступает на наш рынок в вакуумной упаковке. Он фасуется по целой головке и частями по 1 кг, 100, 200, 300, 500 или 50 г. Лучше не повредить упаковку до момента использование сыра. Оставшиеся кусочки хранят в холодильнике в бумажном пакете.

Читайте также↓↓↓

Хранение сыра в морозилке

Для длительного хранения можно заморозить сыр пармезан. Если продукт изначально был тщательно переработан, сохранение его в морозильной камере не повлияет на вкус. Пармезан делят на порции и раскладывают их по герметичным пакетам. Воздух следует выпустить по максимуму и закрыть пакетик, положив его в морозильную камеру. Хранить в морозилке нужно при температуре -15-20 градусов. В домашних условиях время заморозки — 90-100 суток, максимальный срок — до 7 месяцев.

Совет!

Не стоит дважды размораживать и замораживать продукт. Для этого сыр режут на кусочки и разделяют по пакетам, чтобы достать и использовать 1 пакет за 1 раз.

Сроки хранения в разных условиях

Время хранения пармезана зависит от температуры помещения, влажности воздуха, упаковки и от места хранения. Если правильно хранить сыр, можно продлить срок годности до 3 месяцев в холодильнике. Дольше всего пармезан сохраняется в вакуумной упаковке (срок хранения — 2-3 месяца).

Читайте также↓↓↓

Пармезан, срок годности:

  • большой сырный кусок – 1 месяц в холодильнике и неделю при температуре +10 градусов;
  • цельную сырную головку хранят в холоде до 7-8 месяцев;
  • тертый сыр – 7-10 дней в холодильнике, в комнате — при +8-13 градусах — не более 2-3 дней;
  • в вакуумном пакете – 2-3 месяца в холодильнике и до 1 месяца при +10-15 градусах;
  • в вакууме в подвале — при +2-6 градусах и влажности 90% — 3-4 месяца, на нижней полке холодильника при тех же условиях — до полугода;
  • при комнатной температуре в темном месте — не более 6 суток;
  • заморозка — при -15 градусах – 5-8 месяцев.

Нельзя хранить пармезан в полиэтиленовом пакете: он быстро покроется плесенью и испортится. Не допускается оставлять открытую упаковку, если рядом рыба, мясо и другие продукты с посторонним запахом. Сыр поглощает чужие ароматы, портится вкус.

Советы для длительного хранения сыра

Если сырные кусочки были завернуты и положены на хранение в разное время, то следует каждую упаковку подписать, поставив дату закладки продукта. На верхней полке холодильника в марле и ткани сыр сохраняется дольше, главное, чтобы рядом не было других продуктов.

Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, его помещают в контейнер и засыпают солью. В этом случае продукт впитывает в себя много соли и получается соленым, но зато не теряет приятный вкус и сохраняет свои свойства.

Если магазинная упаковка не была вакуумной, то следует достать сыр из пакета и переложить его в бумагу с фольгой. Так он дольше сохранит свои ценные качества.

Не стоит хранить сыр дольше указанного срока. Он не только испортится, но и потеряет свой пикантный вкус. Тертый сыр не хранится долго, поэтому натирать его надо столько, сколько израсходуется за один раз.

Время от времени нужно проверять пармезан при хранении. Если появилась плесень, ее нужно удалить, иначе вскоре испортится весь продукт.

Пармезан широко применяют в итальянской кухне, его полюбили и наши повара. Изысканные блюда готовят на основе пармезана в лучших ресторанах страны. Если не соблюдать правила хранения, то дорогой продукт быстро пропадет. Не стоит покупать его большими кусками: лучше взять то количество, которое понадобится для приготовления блюда. Тогда вопрос о хранении решится сам.

Как правильно хранить сыр в холодильнике? 15 правил

Разнообразие сыров впечатляет самых изысканных гурманов: бри, моцарелла, горгонзола, гауда, рокфор, фета, чеддер, пармезан и это далеко не весь список твердых, полутвердых и мягких сортов. Они подходят для приготовления различных блюд, начиная от пиццы и спагетти, заканчивая салатами, тостами, фондю, десертами и супами. Несмотря на различия, многие сыры объединяют строгие условия хранения. Именно этот вопрос остается актуальным, ведь после покупки большинство людей предпочитают оставлять продукт в пленке или в полиэтиленовом пакете, что в корне неправильно. Подобный способ хранения станет причиной появления плесени, а сам сыр напитывается всеми запахами внутри холодильника.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Мы расскажем, как хранить сыр правильно – попробуем разобраться, чтобы больше не допускать ошибок и максимально наслаждаться этим особенным изделием.

Содержание:

  1. Условия для хранения сыра: правила и запреты
  2. Можно ли хранить сыр в морозилке
  3. Как правильно хранить твердый сыр
  4. Как правильно хранить сыр в рассоле
  5. Как правильно хранить домашний сыр
  6. Как правильно хранить сыр с плесенью
  7. Как правильно хранить пармезан
  8. Главные правила хранения сыра

Условия для хранения сыра: правила и запреты

Принося домой сыр, многие оставляют его в том виде, в котором его завернул продавец или перекладывают в контейнер из пластика. Оптимальным местом для хранения будет пергаментная бумага, в которую нужно завернуть сыр, а после положить в zip-пакет. Дополнительно рекомендуется сложить упаковку в стеклянную посуду. Так удастся сохранить вкусовые качества продукта, в отличие от хранения в пленке и фольге, где нарушается доступ воздуха к сыру и на продукте быстрее образуется плесень. Если вы используете пергаментную бумагу, не забудьте положить её в zip-пакет, если оставить сыр просто в бумаге, он начнёт впитывать посторонние запахи.

Можно ли хранить сыр в морозилке

Любой кулинар вам ответит, что замораживать сыр можно, но только твердых сортов. Мягкие сыры не предназначены для хранения в морозилке. Конечно, можно поэкспериментировать, но вкус у таких изделий изменится, станет резиновым и неприятным.

Достаточно вспомнить пиццерии и кафе быстрого питания, где сыр предварительно натирают, замораживают, а потом добавляют в блюда. Вкус при этом остаётся прежним.

Перед замораживанием обязательно натрите сыр или порежьте его на кусочки, а вот при хранении в холодильнике продукт нужно оставлять целым.

Каждый вид сыра имеет свои особенности хранения, поэтому следует рассказать о правилах хранения для разных сортов.

Как правильно хранить твердый сыр

  1. Твердость сыра указывает на длительность хранения в холодильнике. Например, французский и другие самые твердые виды, перед тем как помещать в холодильник, необходимо завернуть в пергамент или пищевую пленку, и хранить при температуре не выше 0 °С, но и не ниже -4 °С.
  2. Швейцарский сыр обладает не таким выразительным ароматом, как французский, поэтому его можно помещать в стеклянную посуду. В этом случае оборачивать в пергаментную бумагу не нужно, так как он быстро потеряет свои вкусовые качества.
  3. Когда доступа к холодильнику нет, продукт можно обернуть во влажное полотенце, предварительно смоченное в солёной воде. Главное, ограничить контакт с солнцем.

Твёрдые сыры не такие привередливые и могут храниться даже в морозилке в течение 4 месяцев.

Как правильно хранить сыр в рассоле

К этим сырам относится сулугуни, брынза, фета и другие сорта, которые упаковывают в герметичную посуду и добавляют сыворотку или рассол. Всё зависит от сорта: сулугуни портится быстро, а брынза может храниться больше 2-3 недель. Чтобы продлить жизнь таким изделиям, их необходимо хранить в комфортной для них среде, в рассоле.  Сохранив герметичность, можно увеличить срок хранения до 2-3 месяцев в холодильнике.

Как правильно хранить домашний сыр

  1. Творог не хранится в холодильнике дольше 2-3 дней. При этом важно переложить продукт в эмалированную или стеклянную посуду, а не оставлять его в пластиковом пакете.
  2. Замороженный творог не теряет своих особенностей, и может использоваться в течение месяца для приготовления различных блюд.

Как правильно хранить сыр с плесенью

К сортам с плесенью относят камамбер и рокфор.  В условиях холодильника такой продукт проживет не больше недели, а вот при минусовой температуре – около месяца. Даже если вы не планируете употреблять сыр с плесенью в течение длительного времени, не оставляйте его открытым в холодильнике. Так он начнёт источать неприятный запах и потеряет свои вкусовые качества. Когда нужно продлить срок хранения, лучше герметично упаковать продукт и поставить в морозилку.

Важно! Понятия благородной и чужеродной плесени различаются.  В первом случае, это отличительная черта, которая добавляет сыру гурманских ноток и оказывает положительное влияние на здоровье. Чужеродная плесень возникает из-за неправильных условий хранения и опасна для жизни.

Как правильно хранить пармезан

  1. Подготовьте кусочек ткани, смоченный в соленой воде, хорошенько отожмите, чтобы осталась влага, но не стекали капли.
  2. Оберните кусок пармезана в ткань. Для уже натертого пармезана такой способ не подходит, только для сыра в куске.
  3. Заверните ткань с сыром в фольгу. Она поможет ткани оставаться влажной. Поместите сверток в сухое место в холодильнике.

Если вы часто употребляете пармезан, имеет смысл приобрести специальную емкость для хранения − пармезанницу. Внутри такой конструкции продукт может храниться свыше месяца и радовать своим непревзойденным вкусом и ароматом.

Существует еще один способ хранения, для этого необходимо сыр поместить в герметичную посуду и сверху обернуть фольгой.  Это увеличит срок хранения на неделю, но использовать его для присыпки уже не рекомендуется.

На производствах сыр хранится в образцовых условиях: температура от +6 до +8 °С, влажность не превышает 90%, а место всегда проветривается. В домашних условиях подобрать место с такими характеристиками невозможно, поэтому единственный выход − хранить в холодильнике, соблюдая основные правила.

Главные правила хранения сыра

  1. Твёрдые сыры хранятся в холодильнике больше 5 месяцев. Для этого необходимо поместить продукт в стеклянную посуду и положить внутрь несколько кубиков сахара, чтобы он впитывал лишнюю влагу. В случае с мягким сыром, сахар увеличит срок годности на 10 дней, с плесенью – до 2 месяцев.
  2. Не покупайте слишком много сыра, используйте то количество, которое необходимо для приготовления конкретного блюда.
  3. Храните сыр в холодильнике на той полке, где обычно располагают овощи и фрукты.
  4. Если на сыре появилась плесень, срежьте этот участок и ешьте с другой стороны.
  5. Температура для хранения мягких сыров не должна опускаться ниже +3 °С. Такие сорта не нужно класть рядом с морозильной камерой.
  6. Предварительно нарезав и натерев сыр, он теряет вкусовые свойства и влагу, а значит, не будет таким вкусным.
  7. Перед подачей сырной нарезки предварительно вытащите продукт из холодильника. Постояв на свежем воздухе, он приобретет свой первоначальный вкус и аромат.
  8. Соблюдайте температурный режим от +6 до +8 °С.
  1. Не забывайте, что при низкой температуре продукт будет высушиваться и терять свою структуру. Если в помещении или холодильнике слишком большая влажность, сыр начнет покрываться плесенью; при низкой влажности – полностью высохнет.
  2. Через пару дней сыр стал сухим? Вымочите его в молоке. Оно положительно влияет на общую структуру и позволяет восстановить прежний вкус продукта.
  3. Для хранения в морозилке упакуйте сыр в вакуум, это увеличит срок хранения и поможет сохранить вкус. Продукт начнет крошиться, но это не помешает, если вы используете его для приготовления пиццы или добавления в салат.
  4. Порезав сыр, храните его в стеклянной посуде, добавив пару кусочков сахара.
  5. Срок хранения твердых сыров составляет не более 10 дней; мягких − 3 суток; рассольных сортов − 3 месяца.
  6. Начните серьезно относиться к еде и не выбрасывайте продукты питания, так вы проработаете рациональный подход к покупкам и будете уважать чужой труд и природу.
  7. Покупайте сыр в соответствии с вашим рационом. Если в семье все любят этот продукт, имеет смысл брать больше, но только в том случае, если он будет съеден до конца срока годности.

На первый взгляд может показаться, что сыр очень капризный продукт. На самом деле, если приобретать небольшое количество, не возникнет сложностей с хранением.

Как сделать пармезан в домашних условиях

Возможно ли изготовить пармезан в домашних условиях? Первая реакция — нет! Это же не просто сыр или брынза, а итальянская деликатесная традиция. Вот тут и стоит вспомнить мудрую русскую поговорку: «Не боги горшки обжигают». Были бы охота, время и возможности. Тогда «горшки» вполне по плечу любому желающему.

Экзотично звучащее «пармезан» получил свое название по имени местности, где его изготавливают. Итальянские Парма и Реджо-Эмилия являются колыбелью знаменитого сыра, с XII века хранят традиции его производства. Но делают его теперь не только в Италии, во многих других частях света.

Многим полюбился этот твердый сыр с пикантным, чуть терпковатым глубоким сливочным вкусом. Своеобразная структура продукта делает его неудобным для нарезки, зато тереть — одно удовольствие, он склонен к образованию чешуек. Его можно долго хранить, не опасаясь, что потеряет свои достоинства.

Итальянцы посыпают пармезаном пасту, добавляют в ризотто и супы, поливают бальзамическим уксусом. В регионе Эмилия-Романья свои традиции: заедать пармезан грецкими орехами и грушами. Вслед за Италией, Францией, Англией сыром стало принято лакомиться в конце трапезы, угощаясь тонкими ломтиками, как лакомством.

Гастрономическая визитка Италии

Пармезан прославил не только регион Эмилия-Романья, но и всю кухню Италии. Наравне с лазаньей, пармской ветчиной, бальзамическим уксусом, соусом болоньезе, тортом Барози, винами и ликерами.

В изготовлении пармезана важно все: начальные продукты, рецепт изготовления, где хранить, как определить качество и готовность. Как бы ни старались кулинары всего света, лучшим итальянцы признают только свой сыр. Причем изготовленный в окрестностях Пармы или Реджо-Эмилия.

Здесь, на холмах и в долинах, защищенных от холодных ветров горными хребтами, растут 70 видов сочных трав. Красные реджанские коровы пасутся на плодородных лугах. Молока они, кстати, дают вдвое меньше, чем коровы других пород. Но какое это молоко! Лишь его используют для производства настоящего Пармиджано Реджано. Старожилы хранят легенды о небесном происхождении местных буренок.

Для изготовления одного килограмма сыра необходимо 14 литров молока. Консерванты не используются. Этот сыр, в отличие от всех прочих, не прессуют. Сырная голова периодически переворачивается со стороны на сторону. И после двухлетнего «верчения» перекладывается в специальные помещения, где продукт зреет еще целый год.

На завершающем этапе на кулинарной сцене появляются необычные персонажи: пармские слухачи. Эта уникальная профессия передается из поколения в поколение и считается очень престижной. Специальный серебряный молоточек и распознавание звука зрелости сыра — вот что является главным показателем мастерства. «Музыкальные» возможности пармезана определяют его будущие вкусовые качества. Недостаточно звонкий звук после удара молоточком свидетельствует о несоответствии необходимым качествам. Такие сырные головы конечно не выбрасывают. Их маркируют особенным образом и тоже отправляют на продажу. Но цена такого продукта будет меньшей и название — другим.

Выжженное на оболочке «Denominazione di Origine Profetta» говорит о том, что у вас в руках тот самый Пармеджано Реджано. Рецепт которого не меняется с XII века, молоко взято от «правильных» коров, замешивается только в медных чанах, вовремя переворачивается и готовность определена с помощью серебряного молоточка. Хранить его просто, так что при возможности покупайте впрок.

Продолжение жизни молока в другом измерении

Так говорят о пармезане сами итальянцы. И все-таки приготовить вкусный продукт в домашних условиях вполне по силам хозяйкам, которые любят экспериментировать и творить. И не беда, что в оттенках вкуса ваше произведение будет отличаться от оригинала. Вполне возможно, что нюансы, привнесенные вашим мастерством, могут составить конкуренцию эталону.

Амбициозные итальянцы склонны считать собственные достижения непревзойденными. И любят облекать их покровом тайны и исключительности. Но рецепт изготовления пармезана поначалу ничем не отличается от любого другого: феты, гауды или чеддера. Свежее молоко сквашивается с помощью сычужного фермента и превращается в желеобразную массу.

Этап 1

10 литров свежего молока (не более 2,5% жирности) нагрейте в широкой вместительной кастрюле до 33 градусов. Купленной предварительно закваской посыпьте поверхность (нужное количество указано на упаковке). Через полминуты перемешайте и в течение часа выгревайте при той же температуре.

Этап 2

Перемешивая, добавляйте постепенно сычужный фермент. Через 17–18 минут образуется плотный комок. С помощью венчика на длинной ручке прорезайте сгусток вдоль и поперек минут 10, необходимо добиться мелкой зернистости будущего сыра, не более 3 мм.

Этап 3

Чтобы структура соответствовала рецепту, в течение последующих 20 минут необходимо активно перемешивать массу. При этом нужно нагреть ее до температуры 58 градусов. Такие манипуляции делают будущий пармезан сухим и мелкозернистым.

Этап 4

Следующий этап позволит хранить продукт в течение продолжительного времени без потери его качеств. Поэтому важно соблюсти рецепт: охладить содержимое кастрюли до 55 (это делают, поставив ее в таз с холодной водой). Тем временем нужно продолжать перемешивание до тех пор, пока не начнется процесс консолидации сырных зерен. Его готовность определяется при сжатии в горсти: если кусок не рассыпается, вы все делаете правильно.

Этап 5

Процедите содержимое через большой кусок марли, сложенной в несколько слоев. В нагретую до 57 сыворотку опустите стянутое в узел содержимое. Поддерживая температуру, час держите сырный шар в жидкости. Через каждые 15 минут раскрывайте узел и переворачивайте шар, стараясь придать ему ровную форму.

Этап 6

Переложите марлевый узел в форму, разровняйте и придавите пятикилограммовым прессом. Через 20 минут переверните, вновь разровняйте и положите сверху уже 10 кг груза. Спустя 40 минут поверните другой стороной и оставьте в покое на 10 часов. Температура в помещении должна быть не выше 23 и не ниже 18.

Этап 7

Десять часов миновали. Теперь груз можно снять и в течение 35 следующих часов позволить лактобактериям творить свое волшебное сырное дело.

Этап 8

В прохладном рассоле (4л воды и 1 кг соли) держите сыр в течение 12 часов (6 часов с одной, 6 — с другой стороны). Поскольку будущий пармезан будет плавать на поверхности, слегка присолите «сухопутную» сторону. Температура рассола 10–12.

Этап 9

После засолки выложите сыр на решетку и 2 дня периодически переворачивайте. По рецепту это нужно делать в помещении с температурой 10–13.

Этап 10

Долгий и ответственный этап. В течение года нужно хранить созревающий сыр при температуре 10–13. Поначалу сверху будет образовываться плесень. От нее нужно избавляться, обтирая сыр раствором, рецепт которого таков: 3л воды, 1 кг соли, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. 8% хлористого кальция. Когда образовавшаяся корочка станет достаточно твердой, можно смазывать пармезан оливковым маслом. Оно прекрасно препятствует образованию плесени.

Как хранить сыр пармезан во всех его формах — Кухня в магазине

Король итальянских сыров — так часто называют сыр пармезан. В связи с этим он заслуживает королевского обращения. Это особенно актуально, когда дело касается его хранения. Настоящий сыр пармезан не из дешевых. Может быть неприятно видеть, что он пропал из-за того, что вы допустили ошибку, храня его ненадлежащим образом.

Колесо или клин сыра пармезан следует завернуть в пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу и хранить в холодильнике.Порошкообразный или тертый сыр пармезан следует хранить так, как он хранится в супермаркете. Охладите, если он уже есть в холодильнике. Поместите в кладовку, если выставлен на полке .

Если вы ищете правильный способ хранения сыра пармезан, не ищите дальше. Ниже приведены некоторые шаги, которые необходимо предпринять, чтобы не допустить его ухудшения.

Для разных форм сыра пармезан требуются разные методы хранения. Важно знать их все, особенно если вы большой поклонник этого твердого сыра и любите его в различных формах.

Прочитав эту статью, вы научитесь хранить сыр пармезан, как опытный торговец сыром!

Сыр пармезан и пармезан-реджано

Прежде чем мы ответим на такие насущные вопросы, как «как долго вы можете хранить сыр пармезан?» или «можно ли хранить сыр пармезан при комнатной температуре?» Давайте сначала ответим на вопрос, который многие люди стесняются задать.

И это ни что иное, как «чем отличается пармезан от пармезана-реджано?»

Это одно и то же.Ну, по крайней мере, в некоторых случаях.

Вот в чем дело: пармезан-реджано — это сыр пармезан, но сыр пармезан может быть пармезаном-реджано, а может и не быть.

Проще говоря, Пармиджано-Реджано — это настоящий сыр пармезан. Он настолько аутентичен, что его можно привезти только из Италии.

Более того, чтобы продукт считался пармезаном-реджано, он должен соответствовать определенным требованиям, предъявляемым итальянским законодательством для сохранения целостности традиционных итальянских пищевых продуктов, таких как пармиджано-реджано.

Чтобы сыр пармезан имел честь считаться пармезаном-реджано, он должен быть:

  • Произведено в итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья или Мантуя.
  • Изготовлен только из непастеризованного коровьего молока.
  • Производится с 15 апреля по 11 ноября, чтобы гарантировать получение молока от коров, поедающих свежую траву.
  • В форме колеса весом 66 или 88 фунтов, выдержка не менее 14 месяцев.
  • Штамповано с такими деталями, как время и место изготовления, и, конечно же, «Пармиджано-Реджано».

В США и в других местах на планете пармезан-реджано обычно называют сыром пармезан.

Однако воздержитесь от предположения, что все сыры пармезан, представленные на рынке, могут считаться пармезаном-реджано. Если продукт, который вы собираетесь купить, не соответствует всем вышеперечисленным требованиям, то это не пармиджано-реджано.

Большинство сыров пармезан, возможно, не являются пармезаном и реджано, но многие из них могут быть очень близки к настоящим.Вопрос лишь в выборе подходящего бренда или производителя.

Однако, независимо от того, является ли сыр пармезан, который у вас есть на кухне, подлинным или поддельным, его все равно необходимо хранить надлежащим образом.

В противном случае он потеряет свои качества, которые нравятся многим людям, всего за несколько дней или недель. Неправильное хранение также может вызвать образование плесени.

Не переставайте читать, чтобы узнать, как можно надолго сохранить сыр пармезан в отличной форме.

Хранение сыра Пармезан в различных формах

Если вы любите сыр пармезан, вы будете более чем рады узнать, что он бывает разных форм. Это только означает, что есть один доступный для любых потребностей и бюджета покупок.

Независимо от формы, крайне важно правильно хранить сыр пармезан. Для разных требуется немного разное хранилище — некоторые из них сложнее хранить, чем остальные.

Ниже приведены способы хранения сыра пармезан различных форм.

Как хранить колесо с сыром пармезан

Знаете ли вы, что покрытый воском сырный круг без нарезок может прослужить более 25 лет? Это особенно верно, если он хранится в правильных условиях. После нарезки срок его хранения начинает значительно сокращаться.

К сожалению, не все сырные круги покрыты воском.

Один из очень хороших примеров — это колесо сыра пармезан. Это правда, что у него есть корка. Хотя он твердый, как воск, это не воск.

На самом деле, в отличие от воска, его можно есть — кожура — это всего лишь сыр пармезан, подвергшийся воздействию элементов.Как и воск, он обеспечивает некую защиту.

Особенно, если ваше сырное колесо с пармезаном массивное и к тому же настоящее, есть вероятность, что вы выложили более 1000 долларов только для того, чтобы заполучить его.

Вот почему вы обязательно должны хранить его в правильном порядке. В противном случае весьма вероятно, что вы не сможете извлечь максимальную пользу из своих дорогостоящих инвестиций.

При покупке вы встретите сырные шарики из пармезана в вакуумной упаковке.Их также обычно хранят при комнатной температуре. Ничего страшного, им это не повредит.

Колесо сыра пармезан, которое вы приносите домой, следует хранить в холодильнике. Это сделано для того, чтобы все его фантастические характеристики были сохранены.

Да, даже если сырное колесо пармезана не распечатано, после покупки рекомендуется хранить его в холодильнике.

Совсем другое дело, если открыть колесо сыра пармезан или нарезать его ломтиками.

Как хранить нарезанный или распакованный сыр пармезан колесо

Как только вы откроете колесо сыра пармезан в вакуумной упаковке, оно начнет постепенно терять некоторые характеристики, которые делают его достойным называться королем итальянского сыра.

Весь процесс ускоряется, как только вы нарезаете кусочек сыра пармезан. Чтобы замедлить его, необходимо правильно хранить его.

Член вашей семьи или друг может порекомендовать положить в пакет с застежкой-молнией или обернуть пищевой пленкой открытый или нарезанный сыр пармезан перед тем, как поместить его в холодильник.Однако эксперты категорически не согласны.

Проблема с помещением или обертыванием в пластик колеса сыра пармезан после его открытия или нарезки заключается в том, что это может помешать сыру дышать. Это может привести к скоплению влаги внутри.

Не секрет, что влага и большинство молочных продуктов несовместимы. Когда они это сделают, очень вероятно, что образуется плесень. (Позже мы поговорим о том, что вам следует делать при формовании форм, так что не прекращайте читать сейчас.)

Именно поэтому не рекомендуется класть или оборачивать кусок открытого или нарезанного сыра пармезан пластиком.Вместо того, чтобы оборачивать его пищевой пленкой, лучше заверните его в пергаментную бумагу.

Не беспокойтесь, если у вас нет пергаментной бумаги. Вощеная бумага также хороша в качестве оберточного материала.

Обернув колесо пергаментной бумагой, следует обернуть его алюминиевой фольгой. Это защитит продукт от холода внутри холодильника, но при этом позволит ему дышать.

Кроме того, алюминиевая фольга поможет снизить риск того, что колесо сыра пармезан впитает запахи других продуктов, что, безусловно, сделает его менее приятным для употребления.

Но на всякий случай спрячьте правильно завернутый кусок сыра пармезан в ящик для деликатесов. Вы также можете поместить его в ящик для более свежих продуктов в нижней части холодильника.

Но как долго пармезан хранится в холодильнике?

Поскольку сыр пармезан является твердым сыром, он может храниться дольше, чем мягкие сыры. Колесо сыра пармезан, которое открыто или нарезано, но правильно завернуто, может храниться около шести недель. С другой стороны, колесо, которое все еще находится в вакуумной упаковке, может прослужить от двух до четырех месяцев.

Как хранить дольку сыра пармезан

Клинку сыра пармезан и колесу сырного колеса пармезан требуется примерно одинаковое хранение. Но поскольку ломтик сыра пармезан меньше и занимает меньше места в холодильнике, его проще хранить.

По сравнению с колесом, кусок пармезана может испортиться быстрее.

Это потому, что влага и плесень могут беспрепятственно нанести ей ущерб. В связи с этим вы должны без промедления предпринять необходимые шаги.Также необходимо, чтобы вы выполняли их как можно тщательнее.

Так же, как при правильном хранении сырного колеса пармезан, вам следует обернуть ломтик сыра пармезан пергаментной бумагой. После этого его следует завернуть в алюминиевую фольгу.

Так как для клина пармезана может быть легче пройти стадию своего расцвета, чем для колеса пармезана, убедитесь, что все стороны и углы запечатаны.

Положите правильно завернутый кусок сыра пармезан в ящик для деликатесов или морозильников, где при подходящей температуре и вдали от пищевых продуктов, которые могут придать запах сыру пармезан.

После того, как натереть клин или отрезать от него кусок, не забудьте сразу же обернуть его как следует. Немедленно поместите его обратно в холодильник, чтобы он не навредил.

Кстати, дольки сыра пармезан в вакуумной упаковке можно купить в большинстве супермаркетов.

Вернувшись домой, сразу же положите продукт в холодильник. И если вы открыли его, вы можете хранить его в упаковке, но очень хорошо заверните его в алюминиевую фольгу, прежде чем помещать в холодильник.

Хранение порошка сыра пармезан

Порошок, тертый, тертый — эти формы сыра пармезан, доступные в супермаркетах, помогут вам сэкономить много времени.

Они также помогают вам сэкономить деньги, поскольку избавляют от необходимости покупать гигантский клин или колесо из пармезана, большая часть которых может вам не понадобиться.

При покупке этих видов сыра пармезан вы встретите как охлажденные, так и неохлажденные варианты.

Нет необходимости внимательно проверять этикетку, чтобы знать, охлажден ли продукт из сыра пармезан, который вы собираетесь положить в корзину для покупок, или нет.

Все, что вам нужно сделать, это обратить внимание на то, как они хранятся в супермаркете. Он охлажден, если в холодильнике, и не охлажден, если находится на полке.

Правильное хранение приобретенного в супермаркете порошкообразного, тертого или тертого пармезана не так уж и сложно. Все, что вам нужно сделать, это хранить его дома, как в супермаркете. Просто сделай то же самое, и ты золотой!

Что-то охлажденное следует хранить в холодильнике.

Неважно, открыт он или нет.Обычно срок годности неоткрытого охлажденного порошкообразного, тертого или тертого пармезана составляет немногим больше недели.

Открытые объекты имеют срок годности от трех до семи дней.

Можно ли хранить сыр пармезан в шкафу?

Конечно, можете, при условии, что это неохлажденный порошкообразный, тертый или измельченный вариант. Рекомендуется хранить его в самом сухом и прохладном месте на кухне или в кладовой. Таким образом изделие будет оставаться в первозданном виде до месяца и более.

Независимо от типа сыра, его плесневение может возникнуть в результате неправильного хранения.

По сравнению с колесом или ломтиком сыра пармезан, измельченный, измельченный или натертый сыр пармезан более склонен к плесени. Это потому, что элементы подвергаются большему количеству поверхностей.

И именно поэтому, если вы ищете советы, как уберечь молотый, тертый или тертый сыр пармезан от плесени, просто следуйте приведенным выше советам.

Как правильно бороться с сухостью и плесневением

Есть несколько причин, по которым сыр пармезан, независимо от его формы, важно правильно хранить.Один из них — не дать ему высохнуть и, таким образом, потерять свои характеристики. Другой — не допустить образования плесени.

Не волнуйтесь, проблема в сухости или плесени, решение есть!

Как избавиться от сухости пармезана

Когда сыр пармезан высохнет, его уже не так приятно есть, как сыр пармезан, только что купленный в магазине. При неправильном хранении он может высохнуть. То же самое верно, если срок годности истек.

Клинок сыра пармезан более подвержен высыханию. Чем больше площадь поверхности подвергается воздействию элементов, тем быстрее она теряет влагу.

Хорошая новость в том, что с этой проблемой довольно легко справиться. Да, не нужно выбрасывать засохший кусок пармезана и прощаться со своими деньгами.

Чтобы начать поиски борьбы с сухостью сыра пармезан, замочите кусок марли в воде. Также подойдет кухонное полотенце.Независимо от того, какой из двух вы используете, отожмите лишнюю воду.

Оберните в него сухой ломтик сыра пармезан. После этого заверните его в пищевую пленку.

Поставить на ночь в холодильник. На следующий день кусочкам сыра пармезан будет возвращен былое великолепие. Другими словами, вы можете использовать его по своему усмотрению снова и снова. Просто не забудьте правильно хранить его на этот раз (завернув в пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу), чтобы та же проблема не повторилась снова.

Кстати, не допускайте, чтобы кусок сыра пармезан был завернут во влажную марлю или кухонное полотенце более 24 часов. В противном случае он станет мокрым и даже заплесневелым.

Кстати, продолжайте читать, чтобы узнать, как бороться с плесенью сыра пармезан.

Как избавиться от формованного сыра пармезан

Неправильное хранение кружка или клина сыра пармезан может привести к беспрепятственному образованию плесени. Это особенно верно, если он размещен на кухне в жарком и влажном месте.Продукт также может плесневеть внутри холодильника, если он не упакован описанным выше способом.

К счастью, сыр пармезан — твердый сыр. Это означает, что когда появляется плесень, поражается только поверхность. Твердость сыра пармезан помогает предотвратить образование плесени под поверхностью.

Поэтому не нужно паниковать, если вы видите пятна плесени на круге или дольке сыра пармезан. Все, что вам нужно сделать, это удалить пораженную часть или части ножом или ложкой, и вы снова сможете есть или хранить сыр пармезан — не нужно выбрасывать этот дорогой король итальянского сыра!

К сожалению, совсем другое дело, если плесень появляется на порошкообразном, тертом или тертом сыре пармезан.Решение не в том, чтобы вычерпывать заплесневелые комочки. Что вам нужно сделать, так это выбросить продукт.

Существуют разные виды плесени.

Некоторые из них не причинят вам вреда, а другие могут вас убить. Поскольку трудно сказать, какая плесень образовалась на вашем сыре пармезан, не стоит рисковать. Лучше всего избавиться от него как можно скорее, прежде чем он окажется у вас во рту или у кого-то, кого вы любите.

Что может случиться, если вы случайно съедите заплесневелый измельченный или тертый сыр пармезан?

Если повезет, ничего не случится.

Но если не повезет, у вас может быть расстройство желудка. Вы также можете испытывать тошноту и рвоту. Если вам действительно не повезет, вы можете попасть в больницу из-за органной недостаточности.

Непосредственно перед хранением сыра Пармезан

Воздержитесь от предположений, что сыр пармезан износостойкий только потому, что это твердый сыр. Несоблюдение правил хранения может привести к тому, что дорогостоящая покупка испортится в течение нескольких дней или недель.

Если вы не можете потреблять молочный продукт быстро, его необходимо хранить правильно.

Для разных форм сыра пармезан требуются разные методы хранения. Следуя приведенным выше советам, вы можете быть уверены в том, что ваш сыр пармезан, независимо от формы, может храниться в течение долгого времени для вашего удовольствия.

Фото: © canva.com / nellysir, © canva.com / krigerolga

Как хранить пармезан и сохранить качество и вкус

Пармезан (Parmigiano Reggiano) — сыр с низким содержанием воды, что позволяет хранить его в течение длительного времени, в зависимости от упаковки и окружающей среды.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) в вакуумной упаковке

Пармезан (Parmigiano Reggiano) в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике при температуре от 4 до 8 ° C. Убедитесь, что упаковка не повреждена и хорошо запечатана; в противном случае сыр может заплесневеть.

Если упаковка цела и хранится в холодильнике, продукта хватит на месяцы. В случае сомнений вы всегда можете проверить дату, указанную на упаковке: это не обязательный срок годности, а дата использования; если вы заметили, ему предшествуют слова «желательно для употребления».

Можно ли хранить пармезан Parmigiano Reggiano вне холодильника? Да, несколько дней, вы можете хранить его даже при комнатной температуре, но имейте в виду, что холодильник — всегда лучший выбор.

Нарезанный пармезан Реджано

Если сыр пармезан нарезан или больше не упакован в вакууме, мы рекомендуем вам положить сыр в стеклянный или пластиковый пищевой контейнер или / и обернуть его слегка влажной хлопчатобумажной тканью и всегда хранить в холодильнике. Мы не рекомендуем использовать пленку, поскольку она может снизить исходный уровень влажности.Все эти меры предосторожности не позволят продукту впитывать другие запахи, присутствующие в холодильнике, и что уровень влажности продукта будет оптимальным.

Как долго хранится уже нарезанный пармезан в холодильнике? Это зависит от влажности продукта и, следовательно, от его старения. Молодой пармезан от 12 до 15 месяцев, если он уже разрезан, можно хранить в холодильнике около двух недель. Для наиболее выдержанного пармезана (24 месяца и более) он может достигать даже месяца. Несмотря на эти признаки, время от времени проверяйте, не образовалась ли плесень на поверхности сыра.Если это так, вы можете удалить его кончиком ножа.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) можно заморозить?

Это возможность, но не рекомендуется: оттаивание может изменить структуру органолептических характеристик пармезана, таких как цвет, вкус и текстура.

Можно ли заморозить сыр пармезан? (Да, вот как и когда)

У вас остался пармезан, и вы беспокоитесь, что сыр испортится, прежде чем вы сможете его использовать. Можно ли заморозить сыр пармезан?

Короче говоря, все зависит от того, что именно у вас под рукой.

Если вы только что открыли кусок бумаги, его легко хватит на несколько месяцев в холодильнике . В этом случае замораживание, вероятно, не требуется, но вы можете это сделать, если хотите.

Но если это тертый или тертый пармезан, купленный в магазине или нет, остатки не заставят себя долго ждать, пока они не потеряют качество . В таком случае стоит подумать о замораживании.

Давайте поговорим о плюсах и минусах заморозки этого популярного итальянского сыра.

Слоеное тесто с пармезаном

Можно ли заморозить сыр пармезан?

Итак, вы решили заморозить оставшийся пармезан. Но прежде чем вы это сделаете, вы, вероятно, захотите узнать, как это работает. Справедливо.

Для начала, вы должны знать, что замораживание Parmigiano Reggiano целиком (в виде кусочка или клина) не рекомендуется ([PR, RIU]).

Основная проблема здесь в том, что сыр потеряет рассыпчатость ([PR]). Из-за этого будет сложно натереться на терке, а это неприятно, если вы хотите растопить тертый сыр поверх чего-либо.

Тертый пармезан на разделочной доске, подготовленный для замораживания

К счастью, еще не все потеряно. В большинстве случаев вы все равно хотите натереть пармез на терке, и тертого пармиджано Реджано с замораживанием вполне подойдет ([RIU]). К тому же, если вы обработаете его сейчас, вы сможете подготовить его в любое время.

Конечно, если вы покупаете его предварительно измельченным, обработка уже сделана за вас, и все, что вам нужно, это заморозить его.

Совет

: Если вы согласны с изменением текстуры, заморозьте кусочек parm.Если нет, замораживайте его на терке.

Замороженный пармезан на яйце и помидорах в слоеном тесте

Как заморозить пармезан?

Как вы уже знаете, замораживание тертого или тертого пармезана является предпочтительным способом. Вот так я замораживаю свой.

Весь процесс прост и требует всего пару минут активного времени. Вот как заморозить парфюм:

  1. Натереть на терке (если это еще не сделано). Натереть на терке пармезан и остатки клина
  2. Заморозить. Возьмите противень и застелите его алюминиевой фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком (мой любимый). Переложите на него тертый сыр и равномерно распределите. Поместите противень в морозильную камеру на пару часов, пока он не замерзнет. Замороженный тертый пармезан
  3. Перелейте замороженный сыр в контейнер или пакет для морозильной камеры. Достаньте противень из морозильной камеры и проверьте, слипается ли тертый сыр. Если это так (вроде моей моцареллы), возьмите лопатку и нарежьте ее на мелкие кусочки (у меня нет).Затем перелейте все в контейнер для заморозки или пакет. Добавьте этикетку, которая вам нравится.Замороженный тертый пармезан
  4. Freeze. Положите все в морозильную камеру, и готово.

Совет

Если вы купили тертый пармезан, вы можете пропустить предварительное замораживание. В тертый парм обычно добавляют целлюлозу, чтобы она не прилипала; следовательно, предварительное замораживание не требуется.

Ваш пармезан хранится в морозильной камере как минимум пару месяцев.

Когда дело доходит до оттаивания, в этом нет необходимости. Вы можете взять щепотку (или шесть) пармезана, когда вам нужно немного, добавить ее прямо в блюдо, которое вы готовите, а остальное положить обратно в морозильную камеру. Это очень удобно, и вам не нужно беспокоиться о том, что на нем растет плесень или что-то в этом роде.

Совет

Если вы хотите добавить немного стружки в салат, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем подавать. Таким образом, сыр успеет разморозиться.

Тертый пармезан перед замораживанием

Как использовать замороженный тертый пармезан?

Короче говоря, замороженный тертый пармезан можно использовать так же, как и обычный тертый пармезан.

Ищете идеи? Вот парочка:

Приготовление слоеного теста и яиц с пастой

Я использовал замороженную смесь, чтобы покрыть слоеное тесто яйцом и помидорами черри. Вы можете увидеть фотографии вокруг этой статьи. Как и следовало ожидать, сыр работал отлично.

Слоеное тесто, яйцо и пармезан

Источники

Что вы действительно получаете, покупая сыр пармезан в Америке

[Фотография: Вики Васик]

Примечание редактора: Ларри Олмстед — автор бестселлера New York Times Настоящая еда / поддельная еда: почему вы не знаете, что едите и что с этим можете сделать , выпущенного в Июль 2016 г.Он провел последние четыре года, исследуя мошенничество в сфере пищевых продуктов и маркировки, путешествие, которое привело его в Японию, Аляску, Чили, Аргентину, Шотландию, Ирландию, Францию, Испанию, Португалию, Южную Африку, а также по всей континентальной части Соединенных Штатов и Канада. Его также неоднократно возили в Парму, Италия. Сегодня он присоединяется к нам, чтобы поговорить об одном из самых опасных экспортных товаров этого региона — сыре Пармезан.

Есть несколько сыров более знаковых, чем острый ореховый пармезан — продукт, который настолько уважаем в молочной промышленности, что его прозвище, даже среди конкурирующих сыроделов, просто «Король сыров».«В Соединенных Штатах его часто натирают на терке и используют в качестве начинки, но если вы пробовали это только так, вы упускаете половину удовольствия — в Италии сыр пармезан обычно разбивают на наггетсы и сразу бросают в них. во рту, иногда сбрызнув в качестве бонуса выдержанным бальзамическим уксусом. Многие итальянцы даже имеют для этой цели специальный инструмент — небольшой лопаточный нож, который немного похож на стальной медиатор, прикрепленный к рукоятке. Вставьте наконечник в клин, подденьте его вперед, и вуаля, кусок сыра отламывается, трескаясь вдоль скалистых линий разлома его кристаллической структуры.

Хотя пармезан часто называют твердым тертым сыром, на самом деле он полутвердый, с текстурой чуть более твердой, чем у выдержанного чеддера. Тело сыра богатое и сливочное, усыпанное хрустящими гранулами лактата кальция, которые придают ему уникальную, почти шипучую текстуру. И хотя его вкус варьируется в зависимости от того, как долго он был выдержан и от сезона, в котором он был произведен, он всегда слегка соленый, маслянистый, травянистый и ореховый, с тонкими нотками, которые варьируются от кислых до фруктовых до совершенно пикантных.

Настоящий сыр пармезан, несомненно, восхитителен, но есть несколько сыров, которые воспринимаются более неправильно — по крайней мере, на американских берегах. Во многом это потому, что, хотя название и Пармезан может быть широко известно, истинное значение этого слова немного сложнее.

[Фотография: Вики Васик]

Среди ценителей сыра пармезан буквально является синонимом пармезана Реджано, сыра, который по законам Европейского Союза и США может производиться только в соседних исторических регионах Парма и Реджо в итальянской Эмилии-Романье.Но вот загвоздка: хотя в широком понимании пармезан относится именно к пармиджано-реджано, закон США о товарных знаках защищает только итальянское название. Это правда, несмотря на то, что за 250 лет до того, как наши отцы-основатели подписали Декларацию независимости, жители нынешней объединенной страны Италии стали называть сыр пармезано , что означает «Пармский или из Пармы». Французы были первыми иностранцами, которых убедили достоинства сыра, и они сократили название до «пармезан», которое было принято англичанами и которое оставалось взаимозаменяемым с настоящим сыром в течение 500 лет.

В 2008 году европейские суды постановили, что пармиджано-реджано — единственный сыр, который по закону может называться пармезан, и этот сдвиг в политике вынудил производителей сыра по всему миру переименовать свои продукты. И так поступила большая часть мира, за исключением США. Дело в точке? Эта вездесущая банка с зеленой крышкой с крафт-пармезаном на самом деле маркируется как «Пармазелло» во всей Европе и во многих других странах.

Сегодня американские супермаркеты и сырные прилавки полны продуктов с надписью «Пармезан», но, хотя многие из них похожи по цене или даже дороже, лишь немногие из них даже отдаленно расположены от Пармы или из нее.«Эта лазейка, по мнению многих, вводила в заблуждение американских потребителей, размывала традиции и обманывала производителей ремесленников на протяжении десятилетий.

[Фотография: Ники Ачитофф-Грей]

Так что же на самом деле происходит в Парме, что делает сыр таким замечательным? Все начинается с сырья. Исторические записи датируют первоначальное производство этого конкретного сыра в регионе от 800 до 1000 лет назад, когда бенедиктинские монахи начали пасти своих коров на дикой флоре. С тех пор сыровары и законодатели старались сохранить процесс как можно более неизменным (с важным и столь необходимым исключением голограмм по борьбе с подделкой и аналогичных технологий).С этой целью пастбища, на которых пасутся коровы, по закону не могут быть химически удобрены или даже засеяны новыми культурами. Дойным коровам в регионе разрешается кормиться этой нетронутой естественной порослью только с весны до осени; зимой они едят сушеное сено с тех же полей. Некоторые практики, широко распространенные в американской молочной промышленности, например, использование химических и лекарственных добавок (включая антибиотики и гормоны) или кормление скота рационами, содержащими побочные продукты животного происхождения или силос (влажный корм, полученный путем ферментации трав, зерна, злаков). , или кукуруза, многие из которых не входят в естественный рацион крупного рогатого скота) — запрещены.По закону сыр может содержать только три ингредиента: совершенно чистое и неподдельное молоко, соль и сычужный фермент — природный фермент, который делает молоко свертыванием и используется почти во всех выдержанных сырах.

Но это еще не все: Пармиджано Реджано — это также сыр длительной выдержки, в среднем 20 месяцев. Чтобы называться просто «Пармиджано Реджано», он должен созревать не менее 12 месяцев. Годовалый пармезан будет иметь гладкую текстуру и мягкий вкус, который лучше всего подходит для терки или добавления в готовые блюда.Но в специализированных магазинах часто можно найти более высокие версии, сложность которых делает их идеальными для самостоятельного употребления в пищу. Vecchio (выдержанный) выдерживается не менее 18 месяцев, для получения травяного, цветочного аромата и кислой сладости. Но для настоящего приза обратите внимание на stravecchio , которые выдержаны не менее двух лет. Старый пармезан отличается обилием хрустящих кристаллов и имеет очень пикантный вкус, сопровождаемый богатым ореховым фруктовым ароматом.

[Фотография: Ники Ачитофф-Грей]

В Италии после выдержки происходит последний важный этап: пармезан — один из немногих продуктов питания на земле, качество которых требует индивидуальной проверки.Сертифицированный эксперт посещает каждое колесо весом 86 фунтов и отбивает его резиновым акустическим молотком, выявляя структурные дефекты в процессе кристаллизации. При необходимости инспектор берет образцы керна и, если они вызывают сомнения, пробует их на вкус. Немаловажные 8% всего сыра, производимого в Парме, не проходят эту экспертизу и не попадают в категорию — в зависимости от выводов инспектора, он либо продается под другим названием, либо вообще выбрасывается. В конце концов, сыр — это живое существо, и лишь немногие потребительские товары подвергаются такому строгому контролю качества или такому высокому проценту брака.

Учитывая строгие законы, регулирующие ингредиенты, производство, выдержку и контроль, посредственного пармиджано-реджано просто не существует. Подобно шампанскому и другим продуктам с защищенным указанием происхождения (PDO), оно тщательно производится и проверяется, чтобы гарантировать, что исходный уровень, в худшем случае, очень хорош. Оттуда он взлетает на исключительную высоту.

В отличие от этого, сыр пармезан в Соединенных Штатах и ​​Аргентине, еще одном крупном производителе подделок, не должен соблюдать такие правила.Его можно приготовить из молока любого качества, возраста и происхождения. Нет никаких требований к выдержке или вообще каких-либо требований — отечественный пармезан даже неопределенно не определяется как особый сорт или стиль сыра. Хотя этот термин считается общим (или общим) для целей товарного знака, другие генерики явно означают уникальный продукт: Bayer потеряла право собственности на «аспирин», но аспирин по-прежнему относится к конкретному болеутоляющему, а не к витаминным таблеткам. Тем не менее, пармезаном можно описать практически все, что угодно в случае с молочными продуктами.Как сказал мне юрисконсульт консорциума пармских сыроваров: «В большинстве случаев в США название пармезан не используется в качестве общего названия сорта сыра; оно используется таким образом, чтобы ввести общественность в заблуждение. географическое происхождение продукта. Если пармезан стал общепринятым названием сорта сыра в США, какой именно продукт будет обозначать пармезан? »

Внутренние правила разрешают, среди прочего, добавление хлорида кальция и искусственных красителей.Молоко (которое может быть цельным, обезжиренным, восстановленным из сухого, сливочного и т. Д.) Можно отбеливать, и в этом случае витамин А может быть добавлен обратно «для компенсации витамина А или его предшественников, разрушенных в процессе отбеливания». И хотя FDA определяет пармезан как сыр, «характеризующийся зернистой текстурой и твердой и хрупкой коркой», многие дольки отечественного «пармезана» в супермаркетах вообще не имеют кристаллов и выглядят удивительно однородными, как треугольник чеддера.

Что еще хуже, значительная часть нашего так называемого сыра пармезан предварительно натёрта на терке с добавлением целлюлозы, чтобы сыр не слипался.Промышленной нормой для достижения этой цели было бы добавление целлюлозы в количестве от 2 до 4% от конечного продукта, но широко разрекламированные тесты Bloomberg и Inside Edition ранее в этом году (позже получившие название ParmesanGate) показали, что это процентное содержание обычно удваивается или втрое. В одном примечательном случае было обнаружено, что продукт, продаваемый как пармезан, содержит более 20% целлюлозы. Несмотря на то, что это натуральный ингредиент, растительное волокно, оно не является ни молочным, ни естественным в сыре, что привело к запоминающемуся заголовку Bloomberg: «Сыр пармезан, которым вы посыпаете пенне, может быть дерево.«

Это далеко не первый раз, когда эти наблюдения производятся. Пармиджано Реджано «является одним из самых важных и влиятельных сыров Италии, если не всего мира», — пишет Джон Фишер в своей знаменитой книге « Сыр » (буквально учебник по этому предмету для начинающих шеф-поваров таких заведений, как Кулинарный институт Америки). . «Важно, потому что подлинный продукт невероятно вкусный и сбалансированный по вкусу … влиятельный, потому что во всем мире производятся сотни, если не тысячи имитаций, от кусочков« пармезана »до зеленых цилиндрических коробок, содержащих натертую субстанцию, напоминающую опилки , хотя название по-прежнему указано на этикетке, — продолжает он.Другая известная писательница, написавшая несколько книг по этой теме, Лаура Верлин добавляет: «Использование этих названий вводит в заблуждение, в этом нет никаких сомнений … Пармиджано Реджано — типичный пример. Это золотой стандарт, но большинство из них. у людей его никогда не было, потому что здесь все называют пармезаном ».

В июле я устроил автограф-сессию, где я принес кусок действительно хорошего пармезана Реджано и кусок домашнего «пармезана» домашнего бренда в супермаркете, затем разбил их на куски и раздал для слепого вкусового теста.Ни один из 82 участников не предпочел подражателя. В отличие от говядины Кобе или шампанского, это не тот случай, когда приходится платить больше, чтобы не быть обделенным. Компания Serious Eats даже провела более строгий и формальный тест на вкус домашнего пармезана в надежде найти подходящую и менее дорогую альтернативу настоящему продукту, но это мероприятие быстро оказалось безрезультатным. Как написал кулинарный директор Даниэль Гритцер:

Может показаться неправильным, что импортный пармезан-реджано выигрывает отечественный тест на вкус пармезана, но мы просто не можем, с чистой совестью, направить вас к любому из отечественных сыров, которые мы пробовали, когда настоящая версия намного лучше.Мы собрали столько отечественного пармезана, сколько смогли найти в районе Нью-Йорка … Мы купили любой домашний сыр с надписью «Пармезан». Скажу вкратце: импортный пармезан-реджано заменил все остальные сыры. Кроме того, он был оценен примерно так же, как и большинство других сыров, а это означает, что даже с точки зрения качества и стоимости импортный сыр является лучшим вариантом.

[Фотография: Ники Ачитофф-Грей]

Многие потребители, серьезно относящиеся к приготовлению пищи, понимают, что тюбики с предварительно натертым мясом — это средство более низкого качества, но их все еще обманывают завернутые клинья с обманчивой надписью «Пармезан», даже когда они сидят рядом с настоящим Итальянская статья — тем более, что некоторые подделки стоят дороже.К счастью, как только вы узнаете правду о пармезане, очень легко купить настоящий продукт. Настоящий Пармиджано Реджано будет иметь маркировку «Сделано в» или «из» Италии и часто имеет печать ЗОП. Поскольку итальянское имя защищено здесь, в США, эти слова сами по себе должны быть адекватной гарантией. Кроме того, колесо настоящего сыра будет иметь свое название Parmigiano Reggiano, постоянно тисненное пунктирным повторяющимся узором по всему краю — каждый купленный вами клин должен иметь часть этого, видимую на корке.

При покупке настоящего пармезана больше всего следует беспокоиться о том, как он хранился. Колеса такие большие, что вы захотите купить их в местах, где знают, как правильно их хранить, и продать их в количестве, достаточном для быстрого оборота, поскольку они могут высохнуть после резки колеса. Хотя это полутвердый сыр, он должен быть немного маслянистым, а не сухим или рассыпчатым, поэтому осмотрите его. Видимая сухость, обычно наблюдаемая сверху или снизу, является плохим признаком. Если сыр предварительно упакован, упаковка с вакуумной изоляцией предпочтительнее, чем полиэтиленовая пленка.Специалисты по сыру в крупных городах — хорошая ставка; в противном случае я получил заказанные по почте клинья у Зингермана — поставщика, специально рекомендованного мне консорциумом Пармы. В любом случае, как только вы получите ухоженный клин чистого Parmigiano Reggiano, вы не захотите возвращаться.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Можно ли заморозить сыр пармезан?

Можно ли заморозить сыр пармезан? Если вы не часто используете сыр пармезан, на то, чтобы израсходовать небольшой кусок, может уйти несколько месяцев.Из-за этого вы можете заморозить его, чтобы продлить срок хранения. Вот как можно заморозить сыр пармезан и чего ожидать при этом.

Хотя замораживание сыра пармезан безопасно, обычно его не рекомендуется хранить. Когда сыр находится в морозильной камере, влага в нем замерзает, образуя крошечные кристаллы льда. Поскольку вода при замерзании расширяется, эти кристаллы создают крошечные отверстия по всему сыру.

Хотя эти отверстия слишком малы, чтобы их можно было заметить невооруженным глазом, они остаются после размораживания сыра.Его структурная целостность постоянно изменяется. Гладкая кремовая текстура сыра становится заметно более рассыпчатой.

Более твердые сыры, такие как пармезан, обычно лучше выдерживают процесс замораживания, чем более мягкие сыры. Замораживание не должно влиять на вкус и цвет сыра. Хотя это все равно сделает сыр более рассыпчатым, это изменение текстуры может не быть проблемой, в зависимости от предполагаемого использования пармезана.

Пармезан хранится в холодильнике в неплотно завернутой вощеной бумаге, срок хранения составляет от нескольких месяцев до года.Это зависит от конкретного сорта и возраста сыра. Поскольку пармезан — это выдержанный сыр, его безопасно употреблять, если на нем нет плесени. Помещение сыра пармезан в морозильную камеру продлит срок хранения на несколько месяцев.

Ниже приведено руководство о том, как можно заморозить сыр пармезан:

Как заморозить сыр пармезан?

Решая, замораживать ли сыр пармезан, сначала подумайте, как часто вы используете его в кулинарии. Взгляните на размер вашего блока.

Если вы употребляете сыр пармезан полурегулярно и у вас есть небольшой кусок, который вы будете использовать в течение следующих нескольких месяцев, храните его в холодильнике. Наслаждайтесь свежим.

Если вы используете пармезан только эпизодически или приобрели большой блок, который прослужит более нескольких месяцев, лучше всего заморозить хотя бы часть его.

Вы также захотите подумать о том, как вы собираетесь использовать сыр пармезан, когда решаете, имеет ли смысл замораживать блок. Изменение текстуры, которое сопровождает замерзание, не должно быть проблемой, если вы расплавите небольшую его часть.Такие блюда, как сливочные соусы или начинки для пасты.

Замораживание сыра не идеально, если вы планируете использовать его в качестве нерасплавленной начинки, например, в салате «Цезарь».

Сыр пармезан можно заморозить в виде блока или тертого. Вы не хотите размораживать и повторно замораживать один и тот же кусок сыра, разрежьте блок на более мелкие порции перед замораживанием.

Если вы измельчаете сыр, выберите самую мелкую терку. Лучше всего выдержит процесс замораживания.

Независимо от того, какой способ вы выберете, вы захотите поместить пармезан в герметичный контейнер.Это может быть пластиковая или стеклянная посуда с крышкой или полиэтиленовый пакет на молнии. Убедитесь, что у вас много свободного места.

Как разморозить замороженный сыр пармезан?

Чтобы разморозить сыр пармезан, переместите его в холодильник и подождите. Вы захотите сделать это как минимум за 24 часа до того, когда вы планируете его использовать. Это гарантирует, что у него будет достаточно времени, чтобы оттаять. Очевидно, что более крупные блоки будут таять дольше, чем более мелкие куски или тертый сыр.

Если вы измельчили сыр и планируете растопить его, вы можете добавить его в блюдо или соус, пока он еще заморожен.В процессе приготовления сыр разморозит и расплавит его.

Сводка

Хотя замораживание — не самый лучший способ хранения сыра, оно отлично работает с точки зрения сохранения целостности продукта. Теперь, когда вы знаете, как заморозить сыр пармезан, вы можете избежать отходов и хранить сыр в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать.

Полное руководство по пармезану

В твердом сыре, который обычно натирают поверх макарон, есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд (и гораздо более интересные способы готовить с его помощью).Читайте наше полное руководство по пармезану …

Пармезан — бледно-желтый твердый сыр соломенного цвета с твердой коркой естественной формы, сделанный из коровьего молока. Его текстура может зависеть от того, как долго он был выдержан — чем он старше, тем более зернистый и кристаллизованный.

Foodio / Shutterstock

Обладает сильным пуншем умами с богатыми сливочными нотками, что делает его идеальным для натертых на терке пасты, песто, корочки для запеченного мяса или рыбы, а также для бритья для салатов.Или просто наслаждайтесь им самостоятельно с бокалом сухого игристого вина или как часть сырной доски.

Однако не весь пармезан одинаков …

Что такое настоящий пармезан?

Пармиджано Реджано, также известный как король сыров, является оригинальным пармезаном.Пищевой продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), он производится в северной Италии, исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и некоторых частях Мантуи (справа от реки По) и Болоньи (слева от реки По). ). Коровы, из молока которых делают сыр, должны выращиваться на кормах местного производства. Запрещен силос (ферментированный корм с высоким содержанием влаги) в качестве корма.

Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Пармезан Реджано производится по особым правилам и методам (см. Раздел «Как делают пармезан» ниже), и все сырные круги должны быть одобрены Консорциумом Пармиджано Реджано.Колеса проверяют, постукивая по сыру небольшим молотком. Чиновники проверяют, что звук везде одинаковый, глухих мест нет.

Кожура маркируется официальной печатью Parmigiano Reggiano и индивидуальным кодом, поэтому сыр можно отследить до конкретной молочной фермы, где он был произведен.

Ростислав Глинский / Shutterstock

Пармезан без названия и печати ЗОП «Пармезан Реджано» не является подлинным пармезаном.Грана Падано — еще один похожий итальянский твердый сыр ЗОП, но производится в другом районе, и коровам разрешается кормить силосом.

Извините, овощи, но настоящий Пармезан не вегетарианский. В процессе производства сычужный фермент для телят добавляется в качестве фермента, помогающего производить творог (когда молоко свертывается, это твердая часть, которая отделяется от жидкой сыворотки и в конечном итоге образует сыр).Однако вегетарианские версии итальянского твердого сыра доступны в большинстве супермаркетов — это не будет Пармиджано Реджано.

Parmigiano Reggiano должен быть изготовлен определенным образом, чтобы получить официальную печать одобрения Консорциума. Но это не означает, что все сыры имеют одинаковый вкус — производители могут выбирать, добавлять ли соль, сырам дают созреть в течение разного времени и, конечно же, каждая партия молока уникальна и добавляет свой очень тонкий профиль вкуса. .

Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Однако методы, используемые для приготовления пармезана, должны соответствовать правилам, и большая часть процесса даже сегодня является очень ручной.

Обезжиренное молоко после вечернего доения (обезжиренный жир на поверхности используется для масла) и цельное молоко после утреннего доения наливают в огромные медные чаны. Богатые ферментами сычужный фермент теленка и сыворотка (которые были отделены от творога накануне) добавляются для свертывания и свертывания молока и запускают процесс производства сыра.

Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Когда молоко начинает превращаться в творог примерно за 10 минут, его разбивают с помощью огромного венчика из шариков, называемого спинозаводом. Мастер-сыродел возьмет пригоршню творога и сожмет их, чтобы проверить, насколько они держатся.

Смесь нагревают до 55 ° C (131 ° F), и после того, как творог сформируется вместе и опустится на дно, сыровар соскребает его на огромный кусок ткани и вынимает его из жидкой сыворотки.Затем его разрезают на две части (ласково называют «близнецами») и каждый сыр помещают в форму с такой информацией, как дата производства и идентификационный номер молочной фермы.

Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Через несколько дней колеса погружают в солевой раствор, где он впитывает соль и корка затвердевает. Затем он готов к созреванию на складе с контролируемой температурой и через 12 месяцев будет проверен на соответствие высоким стандартам и получит (буквальный) знак одобрения.

Фото Дейзи Мигер

Покупая пармезан, обратите внимание на кожуру с официальным брендом Parmigiano Reggiano, чтобы убедиться, что вы получаете настоящую сделку. Если штампа нет, значит, сыр произведен не в соответствии с правилами ЗОП или является имитацией твердого сыра.

Вкус и текстура пармезана варьируются в зависимости от того, как долго он был выдержан.Большинству продуктов из супермаркетов Parmigiano Reggiano от 18 до 20 месяцев, но если вы отправитесь в магазин сыра, вы часто сможете купить более или менее выдержанные сыры.

Не можете решить, какой сыр купить? Наше удобное руководство ниже объясняет основные различия.

12 месяцев: самый молодой сыр, гладкой текстуры и аромата свежего молока. У него слегка кисловатый вкус.

24 месяца: ему нужно было два лета на складе для созревания, поэтому он имеет более сладкий вкус и более плотную, слегка зернистую текстуру.Закройте глаза, понюхайте и почувствуете запах ананасов.

36 месяцев: крем-де-ла-крем из пармезана, этот более зрелый сыр имеет ореховый, пряный аромат, острый вкус и очень заметно зернистую, хрустящую и кристаллическую текстуру.

На изображении ниже показан более старый сыр, рассыпчатый и сильно кристаллизованный.

Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Пармиджано Реджано обычно продается в вакуумной упаковке, чтобы лучше сохранить вкус и текстуру.После открытия заверните в пищевую пленку (полиэтиленовую пленку) и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Софи Маколей / Shutterstock

Слегка разверните пищевую пленку (чтобы она не потела) и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол или повторным использованием.

Что я могу сделать с пармезаном?

Более зрелый пармезан (от 24 месяцев) имеет сложный, более глубокий вкус, поэтому его лучше всего употреблять в качестве аперитива или десертного сыра.Однако более молодые сыры (которые к тому же дешевле) более удобны и экономичны в приготовлении.

Пармезан добавляет соленый элемент умами в корки для мяса или рыбы. Он выдерживает свои собственные силы, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами, такими как баранина с розмарином, панировочными сухарями и пармезаном, или с птицей. Попробуйте этот рецепт жареной курицы и замените подливку масляным лимоном, зеленью и соусом пармезан-реджано.

Сфотографировано и стилизовано в Steve Lee Studios, любезно предоставлено Parmigiano Reggiano

Пармезан также добавляет пикантности к сочным и сливочным блюдам, прекрасно демонстрируемым в этом тосте с халапеньо, чеддером и пармезаном, а также в этом хрустящем перце чили и поленте из пармезана.

Майкл Джозеф / Тяга: Жаждет большего

Стружка твердого сыра поверх салатов, пасты и запекания в виде чипсов — один из самых простых способов использования пармезана и придания блеска ингредиентам.

Для быстрого легкого обеда или ужина вы не сможете превзойти тальяту — тонкие полоски жареного стейка с рукколой, пармезаном и свежей лимонной заправкой. А когда вам нужно что-то более успокаивающее, ригатони с соусом аматрициана (томатный соус, который традиционно готовят с гуанчиале) отлично подойдет для завершения с щедрой теркой сыра.Или попробуйте эту сытную запеканку из лука-порея, фенхеля и пармезана.

Сфотографировано и стилизовано в Steve Lee Studios, любезно предоставлено Parmigiano Reggiano

Изображение: предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano

Можно ли заморозить сыр пармезан?

Опубликовано: · Изменено: автор: Can You Freeze · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Q. Я люблю сыр пармезан, но настоящий пармезан такой дорогой! Я нашел отличный сырный магазин, в котором его продают поштучно по гораздо более выгодным ценам, чем в продуктовом магазине, но куски большие. Я не хочу, чтобы сыр засох и затвердел, но он занимает много места в холодильнике. Некоторые я хочу натереть на терке, а часть оставить кусочками, чтобы есть с хлебом. Я боюсь, что он изменит текстуру и вкус, если я заморозю его, но я не знаю, какой другой способ хранения подойдет лучше всего. Как лучше всего его хранить? Можно ли заморозить сыр пармезан?

Сыр Пармезан

А. Да, сыр пармезан можно заморозить! В отличие от мягких сыров, которые имеют высокое содержание влаги и могут менять консистенцию при замораживании, сыр пармезан имеет более низкое содержание воды и жира. Это упрощает замораживание с отличными результатами. Однако существует риск его высыхания, если он не будет должным образом защищен в морозильной камере, поэтому важно позаботиться о том, чтобы хорошо завернуть его перед замораживанием.

Как заморозить сыр пармезан?

Чтобы заморозить сыр пармезан в виде цельного куска, я рекомендую разрезать большой кусок сыра на более мелкие куски.Таким образом, после оттаивания останется меньше остатков. Нарежьте сыр желаемого размера, а затем заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки. Следите за тем, чтобы сыр не попадал на воздух. Затем поместите кусок сыра в пакет для морозильной камеры. Выдавите лишний воздух и закройте пакет. Отметьте сумку и поставьте дату. Замороженный пармезан хранится в морозильной камере в течение нескольких месяцев, но по мере того, как дольше остается замороженным, он медленно теряет влагу и высыхает.

Как разморозить сыр пармезан?

Чтобы разморозить сыр пармезан, достаньте сыр из морозильной камеры и поместите в холодильник.На время оттаивания оставьте сыр завернутым, чтобы он не терял влагу и не высыхал. Оставьте сыр на несколько часов или на ночь, чтобы он полностью растаял.

Чтобы заморозить тертый сыр пармезан, поместите тертый сыр в морозильную емкость с крышкой. Наполните контейнер тертым сыром, а затем оберните его слоем полиэтиленовой пленки, чтобы защитить его от воздуха. Закройте контейнер, затем отметьте его и поставьте дату. Этот метод удобен тем, что сыр можно использовать прямо из морозильной камеры без необходимости его предварительного размораживания.

Добавить комментарий