Как хранить лисички сушеные: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как хранить лисички сушеные: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как хранить лисички при помощи сушки, охлаждения и заморозки

Красивый «рыжий» гриб, относящийся к категории условно-съедобных, но тем не менее очень вкусный. Лисички часто используют в рецептах закусок, первых и вторых блюд. Одна проблема – грибной сезон недолог, а как хранить лисички, не применяя метод засолки, маринования или консервирования, неопытные кулинары не знают. Ничего нового выдумывать не нужно – продлить «срок годности» грибов от нескольких дней до нескольких месяцев можно путем охлаждения, заморозки, сушки. Узнаем, как правильно это делать.

Читайте в этой статье:

Свежие грибы – на холод!

При комнатной температуре лисички начинают портиться быстро. Если в планы не входит их немедленная переработка, нужно подготовить для хранения в холодильнике.

Грибы, собранные собственноручно, или купленные на рынке, перебирают, откладывают в сторонку старые, поломанные мятые. Очищают от мусора, песка, прилипших листочков, иголочек. Раскладывают по бумажным пакетам или пластиковым контейнерам.

Немытые, сухие лисички разрешается хранить в холодильнике при температуре до +10 градусов 24 часа. Промытые (влажные) сырые грибы – 12-14 часов.

Для более длительного хранения в холодильнике лисички варят. Срок реализации благодаря этому увеличивается до 5 суток. Кстати, варка в течение 20 минут помогает избавиться от характерной горчинки, присущей этим грибам.

В холодильной камере также можно хранить жареные лисички. Хорошо промытые грибочки режут и обжаривают на смальце или растительном масле. Готовый продукт укладывают плотно в простерилизованные 0,5-1 л баночки. Заливают остатками жира полностью, чтобы сверху получился слой в 1 см. Закрывают капроновыми или жестяными «евро» крышками. Остывшие грибочки отправляют в холодильник. В таком виде лисички можно хранить в течение полугода.

Лучший вариант – сушка

Спросите у любого опытного грибника, как правильно хранить лисички, и он наверняка предложит высушить их. Преимущества:

• сушеные грибы сохраняют все полезные вещества;
• не утрачивают запах и вкус;
• занимают совсем немного места;
• хранятся дольше, чем при использовании любого другого метода.

Сушить лисички лучше всего на солнце. Предварительно их моют, просушивают, нанизывают на нитку. Затем вывешивают на улице (балконе) и накрывают марлей от насекомых.

Хранят грибочки в полотняных мешочках, бумажных пакетах в сухом, прохладном, темном месте сроком до полутора лет.

Заморозка

Подготовленные к заморозке свежие грибы моют, обсушивают на вафельном полотенце. Раскладывают небольшими партиями по контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Отправляют в морозильную камеру.

Чтобы лисички после размораживания не горчили, перед закладкой на хранение их отваривают. Кипятить продукт нужно 20 минут, воду затем слить, грибы откинут на дуршлаг. Подсушить. Выложив на полотенце. Далее, точно так же расфасовать по пакетам и заморозить.

Сколько можно хранить лисички сырыми в морозильной камере? Если температура будет поддерживаться в пределах -18-20 градусов, то в течение года. Если в морозилке чуть теплее (от -10 до -15 градусов), то не дольше 4 месяцев.

Есть и такой вариант хранения вареных лисичек в морозилке. Бульон не сливают, а замораживают грибы прямо в нем, разлив по контейнерам. Зимой такой полуфабрикат используют для приготовления супов, солянок, рагу.

Как и сушеные, замороженные грибы сохраняют большинство полезных веществ. А лисички, кроме того, остаются такими же рыжими.

Как хранить лисички?

Пищевая ценность лисичек и их полезные свойства имеют максимальную концентрацию в первые пять часов после сбора. Если не переработать или не поместить лисички в течение этого времени на хранение, то они начинают накапливать в себе метаболиты и постепенно теряют свои лучшие качества.

Как же хранить грибы лисички, чтобы избежать негативного влияния на них времени? Самый доступный способ — поместить продукт в холодильник.

Сколько можно хранить лисички в холодильнике в свежем виде?

Если грибов у вас немного, и вы планируете ими полакомиться в скором времени, то посудину с продуктом можно просто поставить на полку в холодильное отделение. В течение суток лисички точно останутся свежими, именно столько их можно хранить при таких условиях. Хотя на практике многие хозяйки хранят лисички и до трех дней.

Как правильно хранить лисички в морозилке?

Чтобы сохранить грибы лисички на зиму, лучше их заморозить. Мыть их перед этим не рекомендуем, так как они быстро впитают влагу и станут водянистыми. Это повлечет за собой чрезмерное образование льда при заморозке. Достаточно просто перебрать лесной продукт и протереть салфетками, по максимуму очищая от песка и загрязнений. Если вы все же решили лисички мыть, после этого их необходимо расстелить на полотенце и очень хорошо просушить. Подготовленные экземпляры необходимо уложить в специальные лоточки или пакеты для заморозки и поместить в морозильное отделение. Замороженные лисички прекрасно сохранятся в течение года до нового сбора.

Многие сталкиваются с тем, что после заморозки лисички имеют горьковатый привкус. Так случается, зачастую, если лето было засушливым, или росли грибочки в ельнике. Чтобы избавиться от нежелательной горечи лисички перед замораживанием необходимо отварить. Только вот делать это следует в первые часы после сбора. Лисички для этого первоначально моют, заливают водой, и после закипания проваривают не более двадцати минут. Как только грибы опустились на дно, сливаем их на дуршлаг, даем стечь, и раскладываем для просушки на полотенце. Только после этого помещаем продукт в пакет или контейнер и отправляем замораживаться.

Порции грибов при заморозке должны быть такими, чтобы их было достаточно для одного приготовления. Повторно замораживать уже оттаявшие лисички не рекомендуется. Они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.

Как правильно хранить сушеные лисички?

Самый оптимальный способ хранения лисичек наряду с заморозкой является их сушение. Перед сушкой грибы не моют, а только перебирают, избавляют от мусора, и протирают чистой тканью. Ножки при сушке не используются — только шляпки. Причем выбрать необходимо молодые и упругие экземпляры. Их нанизывают на толстую нить или расстилают на решетке и подвяливают немного под прямыми солнечными лучами. После этого заготовку можно разместить в духовке или электросушилке для овощей на несколько часов. Оптимальная температура во время всего цикла сушки — 60 градусов.

Готовые сушеные лисички хорошо гнутся и не ломаются. Не упустите этот момент, иначе продукт пересушится и будет пригоден только для приготовления грибного порошка.

Хранить сушеные лисички лучше в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом и хорошо проветриваемом месте. Грибы хорошо впитывают сторонние запахи, поэтому, выбирая укромный уголок для них, учитываем этот факт. При надлежащих условиях сушеные лисички могут храниться несколько лет. В идеале для длительного хранения сушеные лисички лучше закатать в стерильные стеклянные банки. Для этого заполняем емкости грибами, внутреннюю сторону крышки смазываем спиртом, поджигаем, переворачиваем на банку и тут же закатываем ее.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Вашему семейству очень нравятся блюда из сушеных грибов: их тонкий и ароматный вкус не сравнить ни с чем! Но как хранить сушеные грибы, ведь они в домашних условиях напитываются посторонними запахами и влагой, иногда даже плесневеют и портятся!

СодержаниеРазвернуть

Подготовка к хранению

Исследуйте, в каком состоянии сырье: внимательно рассмотрите грибы, насколько тщательно они высушены. Если в волокнах осталось даже чуточку влаги, такой продукт не годится для хранения: он начнет плесневеть или гнить и, самое страшное, заражать своих соседей. Пересушенные кусочки становятся ломкими, быстро теряют аромат и вкус.

Когда вы обнаружили не до конца высушенные грибы, обязательно доведите их до нужной кондиции, а затем уже готовьте на хранение.

Тем грибам, которые сильно крошатся, можно увеличить срок годности, если перетереть их в кофемолке. Полученный порошок перемешайте с солью и специями, держите в стеклянной банке, керамической емкости с плотно закрывающейся крышкою. Лучшего места, как полочка в кухонной стенке или в холодильнике, для хранения в домашних условиях такой приправы не найти.

Используем различные виды тары

Сколько можно хранить сушеные грибы? Главное – правильно подберите тару для хранения. Наибольший срок годности имеют сушеные белые грибы, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, опята, шампиньоны. При соблюдении всех правил хранения они остаются такими же вкусными и ароматными до 2 лет. И если все сроки вышли, а продукт выглядит очень даже ничего, его можно употреблять в пищу в течение 3 лет, только не ждите былого вкуса и сногсшибательного запаха.

Стеклянная посуда

Как хранить сушеные грибы в банках? Как показал опыт многих хозяюшек, наиболее долго хранятся сушеные грибы в затемненных стеклянных емкостях, которые отлично защищают продукт от солнечного света. Также они должны герметично закрываться, особенно если собрались держать их в холодильнике, где влажность всегда зашкаливает за 90%.
Этот метод идеально подходит для хранения дома белых грибочков – таких ароматных и невероятно вкусных!

Итак, правильно подготовьте банки: тщательно их вымойте и просушите. Перед закладкой обязательно проконтролируйте, полностью ли сухие емкости: даже одна капелька воды может в разы сократить срок годности продукта.

Если вакуумных банок у вас дома не имеется, используйте обычную закаточную крышку. Перед самим процессом закатки налейте на крышку пару капель спирта, подожгите и закройте банку, чтобы горение продолжалось уже внутри. Заготовленные таким способом грибы могут долго храниться даже в местах с повышенной влажностью. Правда, после каждого открытия банки вам придется заново ее закупоривать таким же способом.

Использование мешочков

Довольно длительный срок хранятся сухие грибы в полотняных мешочках – их легко пошить самостоятельно. Можно также держать в мешках, сделанных из плотной оберточной бумаги.

Одно важное условие: мешки плотно закрывайте, храните в подвешенном состоянии в сухом, проветриваемом помещении без посторонних запахов. Для этого подходит кладовка, лоджия, где температура не поднимается выше 14° C.

Каждые 2-3 недели делайте ревизию, убирайте поврежденные вредителями, влагой грибы.

На не утепленном балконе вряд ли заготовки продержатся много времени: при резких перепадах температуры внутри будет скопляться конденсат, который негативно влияет на срок годности продукта. Еще один страшный враг сушеных грибов – моль. Некоторые хозяйки придумали одну хитрость – они пропитывают солевым раствором материал и тщательно просушивают мешок. Находящаяся между волокнами ткани соль не дает ненасытному маленькому монстру пробраться внутрь и благодаря этому продлевает срок годности запасам вплоть до 2 лет.

Другие способы хранения

В старых добрых мультиках о лесных зверюшках можно увидеть, как на деревьях возле жилищ трудолюбивых белочек висят целые низки сушеных грибов. Такой метод хранения не выдумка мультипликаторов, им пользуются запасливые хозяюшки и сегодня. Если такой способ вам также по душе, следите, чтобы сырье не пересушилось – кусочки начнут крошиться и отпадать. Аккуратно замотайте ароматное ожерелье тканью и повесьте в кладовке, на балконе или чердаке. Срок хранения зависит от влажности и наличия насекомых-вредителей – обжорливых любителей пищевых запасов.

Если вдруг грибы отсырели, сразу же подсушите их, в духовке например.

Хранение при низких температурах

Как правильно хранить сушеные грибы в холодильнике? Главное – правильно выбрать упаковку. Для этого используйте закрывающиеся герметично пластиковые контейнеры, держите в холодильнике в герметичном полиэтиленовом пакете, емкости обязательно храните на полках с постоянной температурой.

Грибы порционно расфасуйте, чтобы повторно их не охлаждать, ведь внутри пакета или контейнера обязательно соберется конденсат – причина возникновения плесени.

Страшный враг сухих грибов, которые хранятся в холодильнике – повышенная влажность, поэтому постарайтесь, чтобы упаковка герметично закрывалась.

Много хозяюшек с удовольствием пользуются морозильной камерой, ведь в нее никакой вредитель-жучок или моль не проникнет. Главное – держать грибы в герметичных пакетах или пластиковых контейнерах. Срок хранения в таких условиях – до следующего урожая, то есть год, в некоторых случаях грибы не теряли вкусовых качеств в морозильной камере значительно дольше.

Правильно храните грибы и с удовольствием пользуйтесь дарами природы в любое время года.

как и в чём хранить, срок годности продукта

Сушка грибов — самый древний способ переработки и хранения лесных даров. Его плюс в том, что в грибах сохраняется их неповторимый вкус, аромат и полезные вещества. Это лучше, чем консервировать или мариновать продукт. При сушке не используются консерванты. Но для того чтобы долгое время наслаждаться неповторимым вкусом даров природы, важно тщательно подготовить продукт и знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях.

Подготовка грибов к сушке

После сбора урожая грибы нужно перебрать. Старые и порченные не подходят для такого способа хранения. Их сортируют по размеру для равномерного просыхания.

Не все виды грибы можно сушить. Для этого вида переработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбрать следующие грибы:

• Белые.
• Маслята.
• Дубовики.
• Подосиновики.
• Подберёзовики.

Среди пластинчатых всё же встречаются виды, пригодные для сушки. Приобретённая во время дегидрации горечь придаёт им пикантность:

• Лисички.
• Вешенки.
• Шампиньоны.
• Опята.

Сушить лесные грибочки можно в духовке, электрической сушилке или на чердаке, нанизав на ниточку.

Важная роль отводится подготовке к хранению уже готового продукта. От этого зависит, сколько можно хранить сушёные грибы. Если в сушёных дарах леса осталась влага, скорее всего, такие грибы заплесневеют. Пересушенные будут рассыпаться в пыль. Но не стоит их выбрасывать. Из таких грибов получится отличная приправа для приготовления супов или жареной картошки. Для этого грибы перемалывают в кофемолке и добавляют любимые травы и пряности. Хранят такую специю в герметичных баночках.

Подходящие места для хранения

После кропотливого отбора и сушки полезных даров леса, нужно найти правильное место для их хранения. Обычно такие грибы хранят там, где прохладно, и есть хорошая вентиляция.

Загородный дом

В доме оптимальное место хранения — чердак. Но только в том случае, когда он не отапливается, хорошо проветривается и сухой. Даже зимой в таком месте температура воздуха не падает ниже 11 градусов. Чтобы избежать перепадов температуры на чердаке и, как следствие, порчи сушёных грибов, его заранее нужно утеплить, заделать все щели и обработать все деревянные конструкции антисептиком, дабы не размножались паразиты. Подвал или погреб для хранения не подходит. Там слишком влажно, из-за чего продукт может быстро заплесневеть.

Если грибы сушились естественно, в виде «гирлянды» на ниточке, их можно так и развесить на чердаке. Такой способ очень удобен в плане контроля за состоянием сухости продукта. Если грибы не падают с верёвки, значит, они сохраняют свою кондицию. Очень большой урожай хранят в картонных коробках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сушки перестилают бумагой и закрывают как можно герметичней.

Чтобы не потерять урожай во время хранения, каждые 2−3 недели сушку следует перебирать. Непригодные экземпляры выбрасываются. А если урожай всё-таки впитал в себя лишнюю влагу, его нужно ещё раз просушить в духовке.

Квартира

Идеальное место в квартире для хранения грибных сушек — тёмная, хорошо вентилируемая кладовая. Их также можно развесить на верёвке или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но стоит учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. Да и места всё же меньше, чем в загородной усадьбе. Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.

Самым удобным вариантом хранения сушёных грибов в квартире был и остаётся способ хранения в стеклянной банке. Сушки, уложенные в тару (желательно из тёмного стекла), хранят в кухонных шкафах. Баночки с сушкой очень хорошо стоят на полочках в кладовой. При таком способе грибы не поглощают посторонние запахи и до них не доберутся некоторые вредители и насекомые. Для того чтобы урожай не начал портиться внутри тары, его нужно правильно подготовить:

• Тару заранее сушат и стерилизуют.
• Грибы перебирают и удаляют непригодные экземпляры.
• Для закупорки лучше всего использовать вакуумные крышки, так продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно на крышку нанести спирт, поджечь и закрыть тару крышкой.

Сушки также хранят в мешочках из полотна. Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешочки нужно предварительно прокипятить в крепком соляном растворе, высушить и прогладить. Это необходимо для того, чтобы в них не пробирались вредители.

Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешочках. Такой вид хранения подойдёт для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или подосиновики в мешочке быстро теряют оригинальный вкус и аромат.

Сушку можно хранить и в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникали насекомые, в пакетик кладут острый перец.

Холодильник

Для хранения даров леса в холодильнике рекомендуется выбрать вакуумную упаковку. В такой упаковке продукт не будет покрываться плесенью. Размещать тару с сушкой нужно в «зоне свежести», где нулевая температура.

Грибы допускается хранить в морозилке. В качестве тары лучше выбрать пакеты с зип-застёжкой или герметичные контейнеры. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому фасовать продукт в тару нужно порционно.

Сколько хранятся сушёные грибы

Срок хранения сушеных грибов напрямую зависит от того, как хранить грибы. Факторы, способствующие успешному хранению:

• Сорт грибов.
• Качество сушки.
• Выбор тары.
• Температурный режим и влажность будущего места хранения.

Дольше всего хранятся белые грибы. При хороших показателях влажности и температуры они могут храниться 2−3 года и не потеряют свой вкус. Такими же характеристиками обладают боровики, лисички и опята. У грибов заводского производства срок годности составляет около полутора лет. По прошествии этого времени, продукт стоит пересмотреть на предмет пригодности. Если грибы не покрылись плесенью, не имеют запаха плесени и опрелости и не крошатся- их можно продолжать употреблять в пищу.

Самыми скоропортящимися являются подберёзовики и подосиновики. Через год после сушки их не стоит употреблять в пищу, так как они теряют свои питательные свойства.

Советы по приготовлению сушёных грибов

Для того чтобы приготовить идеальное блюдо из сушёных грибов, нужно следовать нескольким правилам:

1. Перед приготовлением грибы промывают.
2. На несколько часов, а лучше на ночь, замачивают в воде или в молоке. Вода из-под грибов отлично подойдёт в качестве бульона для овощного супа. Вода из-под лисичек или опят не подходит из-за горечи грибов.
3. Обработанную сушку рекомендуется отварить. Вкус грибов будет более выраженный. Белые грибы варят 1,5−2 часа, другим видам достаточно 50 минут.
4. Подосиновики и подберёзовики не предназначены для первых блюд.
5. Приправ для грибных сушек нужно немного, чтобы не перебивать их вкус. К сушке подойдёт лавровый лист, чеснок и разные виды перца.

Любое блюдо, приготовленное с сушёными грибами, не останется без слов похвалы. А от предложения попить чаю с пирогом из сушёных грибов мало кто откажется.

как и в чём хранить, срок годности продукта

Как подготовить к сушке

Свежесобранные грибы сортируют. Желательно, чтобы они были одного размера и возраста, тогда их высыхание будет равномерным. Большинство видов хорошо переносят сушку, но есть и такие, которые лучше не сушить.

Например такой способ хранения больше подходит для тех видов, которые имеют трубчатые и сумчатые структуры:

• белые,
• подосиновики,
• подберезовики.

Также сушат виды с пластинчатой структурой:

• лисички,
• опята,
• вешенки и рыжики.

Хотя надо отметить, что в засушенном виде у них образуется горьковатый вкусовой оттенок.

Подготовка к правильному хранению

Чтобы лесные дары могли сохраниться длительное время, их необходимо не просто собрать и засушить – нужно сделать это правильно. Продукт, высушенный не в должной мере, не будет долго лежать. Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать.

Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.

Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:

• шампиньоны;
• маслята;
• белые;
• подосиновики;
• опята;
• лисички;
• подберезовики.

После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.

Как сушить грибы

Нанизанные на нитку грибы сушат, развесив на мансарде, или на улице в тени, при теплой погоде и хорошей циркуляции воздуха. Так же часто их сушат в духовке, разместив на противне в один слой.

Когда процесс сушки закончен, грибы должны сохранять упругость и гибкость. Важно достигнуть того момента, когда в них совсем не останется влаги, иначе плесень, с большой долей вероятности, уничтожит все запасы.

Но и пересушивать грибы не следует – они в скором времени раскрошатся и лишатся большей части своих качеств. Если это уже произошло, лучше измельчить их с помощью блендера до состояния порошка. Порошок держат в емкости из стекла с плотно закрытой крышкой вдали от солнечного света. Используют грибную добавку к первым блюдам, а также для приготовления соусов. Храниться она может от 12 до 36 месяцев.

Обработка заплесневелых грибов

Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

Предлагаем ознакомиться Как удалить плесень в бане

Повторное маринование

Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

В чем хранить

Благодаря своей пористой структуре грибы, независимо от того, свежие они или сушеные, имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому хранить сушеные грибы нужно в емкостях из стекла, которые хорошо просушены и имеют герметично закрывающиеся крышки. Стеклянная посуда сбережет запасы от вредителей и чрезмерной влажности.

Мешочки из холста и бумаги, коробки из картона, специальные полиэтиленовые вакуумные пакеты и пищевые контейнеры тоже хорошо подойдут для хранения заготовок.

В такие емкости следует добавить материал, который хорошо впитывает влагу, например бумагу, шелуху от лука или специальные влаговпитывающие шарики. Такой материал поможет уберечь заготовки от чрезмерной влажности и продлит срок хранения сушеных грибов.

Полезные рекомендации

Несколько простых советов помогут сохранить грибные запасы:

1. Выбирайте сухое помещение, с температурой не выше +15°C, хорошо проветриваемое.
2. Каждые десять дней проверяйте грибы. Убирайте те, которые испорчены вредителями или плесенью.
3. Если они отсырели, срочно просушите их в духовке или сушилке.
4. Постарайтесь держать грибы подальше от продуктов с сильным запахом.
5. Герметичная упаковка спасет продукт от влажности и сторонних ароматов. Легкая, пропускающая воздух ткань защитит припасы от насекомых и пыли, если они хранятся не в контейнерах.
6. Сушеные грибы полнее раскроют свой вкус и аромат, если перед употреблением их замочить в молоке или воде.

Хранение сушеных грибов в домашних условиях

Чтобы заготовки сохранились как можно дольше, их помещают в место с пониженной температурой и влажностью. Оно должно быть темным и хорошо проветриваться. Резких скачков температуры допускать не нужно, поэтому грибы не рекомендуется держать на кухне в шкафу рядом с плитой.

На полке холодильника заготовки могут храниться довольно долго. При таком способе сберегания до них не смогут добраться вредители. Но из-за повышенной влажности в холодильнике держать заготовки нужно только в герметичной упаковке, предназначенной для этих целей.

Те грибы, которые были высушены в естественной среде, подвешенные на нитке, можно перенести на мансарду или в кладовку, а затем развесить точно так же. Чтобы на них не оседала пыль и их не уничтожали вредные насекомые, грибы закрывают марлей, которую предварительно складывают в несколько слоев.

Когда нужно сделать заготовки больших объемов, удобнее всего использовать ящики из картона. Дно ящика закрывают пергаментной бумагой, насыпают грибы и сверху снова закрывают бумагой. Затем ящик следует закрыть и герметично заклеить с помощью скотча.

Место для хранения грибов в картонной таре нужно выбирать такое, где будет пониженная влажность и хорошая циркуляция воздуха.

Длительное время заготовки могут храниться в бумажных пакетах. А чтобы отпугнуть насекомых в пакеты кладут стручки жгучего перца.

Хлопчатобумажные и тканевые мешочки хорошо пропускают воздух, но не смогут уберечь заготовки от вредителей. Поэтому мешочки сначала вымачивают в воде с добавлением большого количества соли и хорошо просушивают. Затем складывают в них заготовки и держат при невысокой влажности. Температура хранения для грибов в тканевых мешочках не должна превышать +14°С.

В мешочках из ткани хорошо хранятся не все грибы. Например, лисички, подберезовики и подосиновики в таких условиях очень скоро лишатся своего аромата. А белые, вешенки, шампиньоны могут храниться довольно долго.

Правила хранения соленых плодов

Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

Срок хранения сушеных грибов

• Боровики можно хранить в засушенном виде дольше других. Они сохраняют свои качества в течение 3 лет. Также хорошо сберегаются лисички и опята. Но в целом хранить сушеные грибы более 2 лет не стоит.
• Нужно помнить, что самое неподходящее место для хранения это шкаф над кухонной плитой. В таком месте часто не только присутствует повышенная влажность, но и бывают перепады температуры. Эти факторы обуславливают непродолжительный срок хранения. Заготовки расположенные в таком месте придут в негодность уже после полугода хранения, даже находясь в герметичной таре из стекла.
• Наиболее прихотливыми в хранении можно назвать подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже спустя 11 – 12 мес.
• Существуют нормы хранения пищевых продуктов, которые допускают срок хранения засушенных грибов до 1, 5 года. Затем их нужно употребить в пищу. Если же грибы сохранялись больше времени, их состояние нужно постоянно контролировать. А если появятся малейшие сомнения относительно их пригодности — лучше выбросить.
• Грибной порошок хорошо хранится в емкостях из стекла, которые следует плотно закрыть. Для большей сохранности в него можно добавить от 5% до 10% соли (исходя из массы) и пряности, которые предварительно нужно измельчить.

Если знать как хранить сушеные грибы в домашних условиях можно долгое время иметь их в своем рационе на протяжении всего года. А если у Вас остались вопросы — задавайте их в комментариях к статье, и мы с радостью на них ответим.

Требования к месту

Чтобы заготовленный продукт не испортился, надо выбрать место для хранения с подходящими условиями. В домашних условиях хранить сухие грибы надо при влажности воздуха на уровне 50-60%, большие или меньшие показатели негативно влияют на срок годности. Держать заготовку надо в хорошо проветриваемом месте, подходят кладовка, теплый чердак, антресоль, полочки в шкафу или любое другое теплое помещение. Оптимальный температурный режим +20…+25˚ C.

Грибы, даже в высушенном состоянии, хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому держать их по соседству с другими продуктами, имеющими выразительный и сильный аромат (чеснок, перец, другие специи), нельзя. Исключение – если заготовка была герметично упакована в плотно закрывающуюся банку или другим способом, предотвращающим поступление воздуха к грибной сушке.

Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций | Свекрови.Нет

Блюда из сушеных грибов – просто объедение! В сушеном виде этот продукт не теряет пользы и вкуса, а даже становится ароматнее. Серьезное преимущество сушки перед другими способами консервирования – длительный срок хранения, что ценят все хозяйки. Сколько хранятся сушеные грибы и как правильно их заготавливать – зависит от типа и способов обработки продукта.

Сроки хранения грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)

Сроки хранения грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет « . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Подготовка к хранению сушеных грибов

Перед высушиванием переберите продукт, отложите в сторону червивые и побитые экземпляры. Порежьте на кусочки или оставьте шляпки целыми, ножки отделите. Для заготовок подходят только полезные качественные грибы собственного сбора урожая каждого следующего сезона, на которых нет плесени, признаков поражения жучками или отбитых участков.

Способы сушки грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)

Способы сушки грибов (источник фото: Яндекс.Картинки)

Высушивать грибы можно на солнце, в печке, духовке или специальной сушилке несколько дней. Главное, чтобы они полностью просушились – стали твердыми. Иначе, при закладке на хранение, влага будет ухудшать их вкусовые качества. Правильно просушенный гриб не «плачет», сохраняет легкую пластичность и гибкость. Кусочки с червоточинами и следами плесени лучше убрать, рассчитывать на них не стоит.

Какие разновидности подходят для заготовок?

Не все дары природы можно сушить. Идеально для этого подходят правильные трубчатые – белые, маслята, подосиновики, подберезовики, дубовики, маслята. Пластинчатые виды могут использоваться ограниченно – так как становятся горьковатыми. Но сушка лисичек, вешенок, опят и шампиньонов придает им пикантности.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Покупая грибы, обращайте внимание на их целостность. Свежие экземпляры не должны иметь черного цвета, неприятного постороннего запаха (они могут его впитать) или скользкой текстуры. На них не должно быть следов плесени или вкраплений несвойственных шляпке или ножке цветов. При покупке продуктов в магазине, обращайте внимание на признаки свежести – порченые экземпляры не подойдут, они быстро заплесневеют, так что их останется только выбросить.

Свежие грибы для сушки (источник фото: Яндекс.Картинки)

Свежие грибы для сушки (источник фото: Яндекс.Картинки)

На что обратить внимание при выборе?

Грибы должны быть красивыми и качественными – ножки и шляпка упругими, пластинки – ровными. Лучше выбирать мелкие экземпляры – они быстрее просушатся, их не придется нарезать и дополнительно тратить время. После покупки тщательно вымойте продукты, срежьте некрасивые и поломанные участки, устраните некоторые следы порчи. После этого можно либо сразу сушить/морозить грибы, либо консервировать их другими способами, например, замариновывать.

В чем хранить грибы?

В домашних условиях есть несколько вариантов хранения сушки:

• в банке;
• в квартире;
• в морозилке;
• в пакете;
• в холодильнике;
• в контейнере.

Хранение зимой в картонных или деревянных ящиках – еще один подходящий способ. Можно уложить сушку по коробкам, предварительно застелив дно несколькими слоями воздухонепроницаемой бумаги. В холодильнике грибы хранятся еще дольше – там нет насекомых. Но нельзя использовать при данном способе пакеты – в них может скопиться влага, что приведет к отсыреванию и плесневению заготовок – лучше использовать вариант в стеклянной банке. На морозе в таком варианте – лучше, но в пакеты стоит класть небольшое количество продукта.

Как хранить сушеные грибы (источник фото: Яндекс.Картинки)

Как хранить сушеные грибы (источник фото: Яндекс.Картинки)

Сколько хранятся грибы в зависимости от их вида и способа хранения?

Меньше других по времени остаются годными к употреблению сырые подосиновики, шампиньоны и подберезовики – уже через год их пищевая ценность резко снижается. Довольно долго можно хранить белые грибы – даже на протяжении 2-3 лет они не теряют свой вкус. Аналогично долго могут храниться лисички, опята и боровики – заготавливать их дома на зиму лучше в сушеном или замороженном виде. Средняя же продолжительность хранения заготовок, в зависимости от вида сушки и типа используемого гриба, не превышает полутора лет.

Свежие

Грибы, засушенные  в первоначальном виде, хранятся дольше всего – после сушки их срок эксплуатации может достигать 3 лет. Чтобы запасы не испортились, их осмотр нужно проводить регулярно. Важно сразу убирать подпорченные от моли или загнившие участки – для этого лучше держать их в открытой таре.

Вареные и жареные

Сушить можно отварные грибы, либо можно жарить их перед заготовкой на растительном масле. После термической обработки, грибы выкладывают на салфетки для удаления лишнего жира. Далее – сушат при комнатной температуре в бумажной посуде, перед тем, как укладывать на хранение. У отваренного вида продуктов довольно короткий срок службы – до 6 месяцев. Если грибы обжаривать, то еще меньше. Отваривать лучше без соли, солить можно уже перед употреблением.

Поджаривание грибов перед сушкой (источник фото: Яндекс.Картинки)

Поджаривание грибов перед сушкой (источник фото: Яндекс.Картинки)

Маринованные

Этот вид продукта отличается вхождением в состав уксуса. Натуральная жидкость замариновывает и продлевает сроки хранения, но консервирует и придает излишнюю кислоту. После маринования, консервированные грибы надо использовать в супах и бульонах, а также для салатов. Срок их службы во вкусном маринаде – 1,5-2 года.

Соленые

Излишки соли и горьковатый вкус – недостатки таких продуктов. Но зато они длительно хранятся и сохраняют всю пользу витаминов. Срок службы, характерный для данной категории соления, составляет 2-3 года, а, теоретически, дольше. Салаты и супы – вот где рекомендуется использовать засушенные соленые грибы, но в небольшом количестве.

Замороженные

Срок хранения мороженой грибной сушки при нулевой температуре и ниже довольно длителен – до 2-3 лет. При заморозке важно, чтобы поддерживался оптимальный уровень влажности, иначе не избежать потери качества продукта. В морозильной камере или холодильнике свежезамороженные перемолотые грибы не подвержены влиянию насекомых, занимают мало места. Для экономии пространства, их можно складывать навалом или пакетами друг на друга. Мороженные грибы хороши тем, что могут надолго сохранять свой аромат.

Сушеные

Хранение грибов в связках (источник фото: Яндекс.Картинки)

Хранение грибов в связках (источник фото: Яндекс.Картинки)

Классические сухие лесные грибы в городской квартире по ГОСТу хранят в периоде от 0,5 до 3 лет – в зависимости от вида и сорта.Для хранения следует выбирать помещение по правилам – в нем не должно быть резких запахов, повышенной влажности, например, можно разместить заготовки на балконе. Важно обеспечить оптимальные температурные условия – при какой температуре лучше хранить, зависит, опять же, от вида. Засушивать лучше небольшими партиями.

Вариантами хранения сушеных свежих грибов могут быть связки (на свежем воздухе, связанные веревками или нанизанные на бечевку). Для защиты от пыли можно накрыть их пропитанной солевым раствором и высушенной тканью, чтобы они не испортились, в них не завелись жучки. В пластиковом или в полиэтиленовом пакете хранить нежелательно – лучше в бумажном.

Опасности просрочки грибов

Если все сроки хранения уже вышли, не экспериментируйте и не употребляйте продукт в пищу, не добавляйте в блюда. Просроченные грибочки не пригодны к использованию и грозят отравлениями, вплоть до смертельного исхода. Специалисты дают рекомендацию каждый год избавляться от старых запасов и сушить новые. Если появилась плесень или моль – совет: лучше выбросить всю партию, но не морозить и не использовать для приготовления.

Видео

Хранить засушенные грибы можно как угодно – сложенные слоями, в морозильнике или коробках. Важно следить за соблюдением подходящих условий влажности и температуры, регулярно перебирать запасы и следить за сроками годности до их истечения. Сколько хранятся сушеные грибы – зависит от их вида и способа заготовки.

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор — Ольга Завьялова , Источник

Читать еще: Накипь внутри чайника, эффективные способы очистки без лишних затрат

Как сушить лисички в домашних условиях

Не каждый знает, что симпатичный оранжевый гриб не просто вкусный, но еще и потрясающе полезный. К сожалению, грибы не растут круглый год, поэтому надо запасаться ими летом и в начале осени. В межсезонье лисички лучше всего сохраняют свои свойства в сушеном виде.

Немного о пользе лисичек

Грибники наверняка замечали, что лисички не бывают червивыми. Такая аномалия, происходит из-за их состава, вкус которого совершенно не по нраву разным вредителям.

Благодаря такому свойству свежие и сушеные лисички, и даже настойка из них прекрасно уничтожают паразитов в желудочно-кишечном тракте, помогают при гнойничковых заболеваниях.

Давно доказано положительное действие этих грибов и при лечении печени и поджелудочной железы. Они полезны даже для зрения – настоящее универсальное лекарство!

Давайте же скорее узнаем, как сушить лисички.

Подготовка грибов

Как уже было указано, червоточин в лисичках днем с огнем не сыщешь. Поэтому их нужно максимально очистить только от внешних загрязнений. Ни в коем случае не использовать воду – грибы, как губка, быстро впитают ее, что совершенно не требуется. В случае острой необходимости надо взять чистую губку для посуды или мягкую тряпочку, смочить водой, хорошо отжать и в таком виде протереть лисички.

Для традиционной сушки грибы нужно оставить целыми. Если планируется сушка любым другим способом, то после очистки их нужно разрезать пополам или на 4 части по волокнам, то есть сверху вниз.

После подготовки взвесьте сырье.

Сушка лисичек «бусами»

Разумеется, можно засушить грибы старым добрым способом – нанизать их целиком на толстую нитку и повесить в сухом проветриваемом месте, например, около плиты. Грибные бусы нужно периодически поворачивать, чтобы влага уходила со всех сторон равномерно.

Такой способ сушки самый очевидный, но самый долгий – процесс займет не меньше недели. Кроме того, нужно оберегать лисички от мух и прочих насекомых. Поэтому лучше оставить такую сушку для тех случаев, когда есть возможность развешивать такую красоту на улице а не в домашних условиях.

Сушка лисичек на шкафу

Еще один способ сушки лисичек естественным путем – разложить кусочки на большой горизонтальной поверхности (обычно это шкаф, но, если жилплощадь позволяет, то можно и на полу). Предварительно, конечно, эту поверхность нужно застелить. Можно и газетами, но правильно было бы все-таки чистой бумагой, так как в газетах много свинца от типографской печати.

На бумагу тонким слоем разложить все сырье и сверху закрыть бумагой, но не прижимать ее. Такая «крышка» нужна в качестве защиты от случайных насекомых. Комнату, в которой происходит сушка, нужно хорошо проветривать, но пользоваться при этом антимоскитной сеткой.

Сушка лисичек в духовке

В домашних условиях все-таки чаще всего лисички сушат в духовке.

Для этого подготовленные грибные кусочки нужно правильно разложить на противне — тонким слоем, лучше взять для подложки пекарскую бумагу или фольгу. Если лисичек много – можно использовать 2 противня одновременно, если очень много – придется сушить в несколько приемов.

Духовку нужно нагреть до 50 градусов, отправить в нее противень и зажать дверцу прихваткой или полотенцем, чтобы она не закрылась полностью. Через оставшуюся щель в виде пара будет выходить жидкость из грибов. Если дверцу плотно закрыть, то вся вода будет снова попадать в грибы, и они не высохнут.

После того, как воздух в кухне наполнится ароматом сушеных грибов (через 1,5-2 часа), можно увеличить температуру в духовке до 60 градусов, но не больше.

Еще через час-полтора можно начинать периодически открывать духовой шкаф, доставать противень и перебирать грибы: переворачивать их и вынимать готовые. Если такую сортировку не делать, то кусочки поменьше могут пересушиться и даже подгореть, а кусочки побольше не отдадут всю влагу и впоследствии могут заплесневеть.

Сколько часов правильно подсушивать лисички в духовке — не кажет никто, так как на это время влияет множество факторов – количество и размер кусочков, возраст грибов и даже условия их сбора (после дождя в них будет очень много влаги).

Сушка лисичек в микроволновке

Сушка в микроволновой печи быстрее, чем в духовке, но мороки больше. К тому же, этот способ подойдет только для небольшого количества грибов – например, если основные запасы уже сделаны, а на исходе грибного сезона нашлась еще небольшая семейка лисичек.

Сначала нужно тонким слоем разложить кусочки на плоской тарелке и поставить их выпариваться на мощности 180 Вт 20 минут. Затем вынуть тарелку и слить образовавшуюся жидкость. Дверцу микроволновки оставить открытой на 5-10 минут. Потом снова поставить на 20 минут на тот же режим, снова слить жидкость и подождать некоторое время. Так проделать столько раз, сколько понадобится для готовности лисичек.

Сушка лисичек в сушилке

Самый простой способ высушить грибы – сделать это в сушилке для овощей и фруктов, есть такие приборы.

Сюда поместится приличное количество лисичек, а трудозатраты – только положить и вынуть кусочки.

Время сушки зависит от конкретной сушилки, но может быть всего 2 варианта – если есть специальный «грибной» режим, и если его нет. Если такой режим есть, то, скорее всего, понадобится просто включить его и оставить грибы сушиться на 7-8 часов.

Если сушилка без специализированных программ, то ее с грибами внутри нужно включить на 50 градусов на 3 часа. После этого вынуть лисички, дать им полежать на столе пару часов, а затем досушивать до готовности при температуре 60 градусов.

Готовность: как определить?

Готовность сухого кусочка лисички легко определить, попытавшись его сломать. Он ни в коем случае не должен крошиться в руке. Правильно засушенные лисички должны гнуться между пальцами, но ломаться только при приложении усилия. Место разлома должно быть абсолютно сухим.

Еще одним способом определения готовности сухих грибов является простое взвешивание. После сушки лисички станут легче, чем были сначала, в 9-10 раз. Если же они потеряли в массе меньше –надо досушивать.

Кусочки или грибной порошок?

Хранить лисички можно в кусочках – в этом случае их лучше положить в холщовый мешочек и завязать.

Многие любят делать их грибов порошок и подсыпать его в любые блюда – тогда готовые лисички нужно перемолоть в кофемолке, не допуская состояния пыли. Грибной порошок хранят в закрытых стеклянных или керамических банках.

Секретов, которые знают немногие

Лисички — одни из любимых грибов многих людей, в том числе шеф-поваров ресторанов. И на то есть веская причина. Это одни из самых вкусных и универсальных грибов, которые можно добавлять в самые разные блюда. Однако лисички доступны только несколько месяцев в году. Если вы хотите наслаждаться ими круглый год, лучше всего их сохранить и хранить. Но как правильно хранить лисички?

В этом руководстве я покажу вам некоторые методы увеличения срока хранения грибов лисички, чтобы вы могли наслаждаться ими даже после сезона сбора урожая.

Подробнее …

Что такое лисички?

Лисички — мясистые съедобные мюсли, которые обильно растут в дикой природе, особенно на Западном побережье и в лесах умеренного пояса по всему миру. Это мясистый и съедобный гриб, цвет которого варьируется от оранжевого до золотого.

Их считают «Королевой леса», так как они популярны во многих странах, где они в изобилии произрастают. Их аромат сравним с абрикосами, но их вкус сложно описать.Некоторые говорят, что у них ореховый или фруктовый вкус с немного острым вкусом. Как бы вы ни описали его вкус, он считается восхитительным лакомством.

Лисички растут в большинстве штатов США, кроме Гавайских островов, а также в лесах умеренного пояса по всему миру. Сезон сбора урожая начинается с июля по январь. Можно выращивать лисички, но многие по-прежнему предпочитают собирать их в дикой природе.

Собирательство лисичек

Знать, где растут лисички, — ключ к хорошему утреннему урожаю.В сезон лисички обычно растут группами на лесной подстилке посреди разлагающегося мха, древесины и хвои.

Лучшее место там, где растут смешанные лиственные деревья, такие как дуб, бук, клен, береза ​​и тополь. Они предпочитают места, где есть легкий навес над головой.

Если вы находитесь на Глубоком Юге, вы, вероятно, найдете много лисичек, растущих под кустами черники. Вы также можете найти их растущими во влажных местах обитания, особенно вдоль русел ручьев или там, где вода течет после дождя.Часто вы видите их в компании других грибов, некоторые из которых съедобны, а другие нет.

Грибы лисички очень плодовиты и имеют отличительные особенности, благодаря которым их относительно легко найти. Однако неопытные фуражиры могут быть не в состоянии отличить их от своих двойников, одним из которых является Фонарь Джека О ‘или фальшивая лисичка. Это не смертельный гриб, но он может вызвать расстройство желудка, диарею и судороги.

Если вы раньше не добывали лисичек, то лучше всего пойти с кем-нибудь, кто является опытным охотником за грибами лисичек.Так вы избежите сбора и хранения неправильных грибов. Вы также можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше о том, как выглядят лисички.

Если вы собрали большое количество лисичек, вы можете сохранить или хранить их, чтобы расширить их разными способами.

Способы хранения лисичек

В то время как большинство грибов хорошо сохнут, лисички — нет. При сушке они теряют много вкуса умами. Они также становятся кожистыми. К счастью, есть много других способов сохранить или хранить лисички.

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотели бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой. Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, — это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю плесень ножом для очистки овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти каждый встреченный мною гриб, и я был ответственным за сушку и консервацию сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад были доставлены через дверь профессионального ресторана.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день.Правильно высушенные грибы прослужат вам долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и отделите грибы

Вам не * нужно * чистить грибы, но рекомендуется почистить грибы щеткой и хотя бы попытаться немного их почистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь припудрить их для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и т. д.

В идеале, вы собираете чистые грибы в поле. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, как можно больше, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадают в сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем более крупные), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределить их в дегидраторе

Если речь идет о нежных грибах, таких как скользкие грибы, или грибах, собранных на более поздних этапах их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, и запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.

Неправильная техника сушки — грибы соприкасаются и накладываются друг на друга.

Суши грибы, как только сможешь

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, и будут регидратироваться в идеальном состоянии.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать вашим сушеным грибам хороший вкус, позволяя развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокую настройку, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет определенной температуры, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с болотами.

Например. Слева: трубы, которые я оставляю слишком долго перед сушкой, которые пытаются разлагаться во время обезвоживания. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушить влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно поставьте в холодильник, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им нужно проветривать, быстро остывать и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, и должным образом высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка — отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми

После обезвоживания их можно измельчить в порошки, из которых получатся смеси, богатые составные масла, протирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. Как правило, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На данный момент болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими, если в вашей высушенной коллекции есть мягкие пятна, оставьте верхнюю часть контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, или обезвоживайте их на некоторое время. еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке возле вентилятора сохнут сами собой, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

• Грибы нарезать как можно тоньше
• Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из самых старых техник.
• Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
• Укладка нарезанных грибов на решетку на улице или в сухом месте
• Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время дольше.
• Помещение грибов на решетку для охлаждения в духовке на разогретом уровне, пока она недостаточно горячая, чтобы их приготовить, тоже работает, хотя я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрытой.

Сморчки — одни из лучших грибов для сушки и увлажнения.

Увлажнение и приготовление пищи

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не будет иметь никакого значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит бифштекс, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок — отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты жуками. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Сушка грибов: инструкция по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов — это простой способ «переработать» вашу продукцию. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а какие — методы сохранения продуктов питания, они сохраняли их хорошими (и вкусными) в течение зимы.

Причины сушки грибов

На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму. Сушеный гриб может храниться годами в прохладном и герметичном помещении. Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру.Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясные, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько присадок, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как других в вашем местном производственном отделе много. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Chanterelle: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру.На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат. Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами.Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть — это добыть их самостоятельно. Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Oyster: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой.Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Порцини, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, растут в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, однако их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Portobello, white и crimini: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям.Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы. Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые разновидности — портобелло. Agaricus bisporus — безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами.Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой. Шапки используются чаще, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау

Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после гидратации или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным. Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку.Повесьте повешение в местах наиболее высоких и сухих температур. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Держите корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике. Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробочного вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, сохраняя температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества. Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов — в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух.Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влажность может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги.При правильном хранении с поглотителем влаги они могут прослужить более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут. Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала увлажнить их, потому что на грибе могут еще остаться частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его. Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат.Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом. Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов — это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи.Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

Лучший способ сохранить урожай грибов

Это не зря называют охотой за грибами. Хотя грибы могут быть многолетними, их нельзя предсказать. Это часть того, что делает его чертовски захватывающим.Когда вы сорвете грибной джекпот, вы можете легко отправиться домой с 30 фунтами отборных грибов, и в этом случае вам лучше знать, как сохранить свой грибной урожай! Грибы очень скоропортящиеся, и разные грибы требуют разных методов хранения, чтобы сохранить их вкус.

Обезвоживание

Как мило, что некоторые грибы на самом деле вкуснее сушеных, чем свежих! Я не верил, что это возможно, пока не съел свои первые свежие белые грибы (обжаренные на масле и мисо!), А затем свой первый сушеный соус из белых грибов.Оба были восхитительны, но вкус сушеных грибов был более сложным и интенсивным.

сушеные грибы

Черные трубы и киновари лисички нежные и быстро сохнут; их можно сушить целиком. Порцини, устрицы и сморчки следует нарезать ломтиками толщиной не более 1/4 дюйма, а затем высушить одним слоем в дегидраторе при 125 ° F. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить грибы на воздухе, но обязательно защитите их от насекомых и улиток.

В зависимости от того, где вы живете, грибы могут сохнуть от шести до двенадцати часов.Остановитесь, когда вы сможете разрезать пополам пальцами, и храните сушеные грибы в закрытых контейнерах вдали от света.

Заморозка сырья

Лесная курица Грибы ( maitake ) часто растут у подножия дуба или вдоль подземных корней у основания дерева. Лучший способ сохранить лесную курицу — заморозить ее, не готовя.

Хорошо, что курицу в лесу сохранить быстро и легко, иначе я бы занимался этим целыми днями!

Дома очистите грибы, затем удалите твердый древесный центр гриба и сохраните его для изготовления дюкселей.Почистите или промойте нежные части гриба и разложите их, чтобы они высохли. Заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением. Вот и все!

Я экспериментировал с сушкой «Лесная курица», и хотя вкус приятный, текстура не так хороша, как замороженная. Если вы не можете заморозить кур, высушите их, но не ожидайте свежей грибной текстуры после регидратации. (Они никогда полностью не размягчаются.) Измельчите сушеных куриц в порошок для использования в супах и соусах.

Соте и заморозка

Лесная курица, опята и шампиньоны лучше всего сохраняются в два этапа.Сначала обжарьте грибы в выбранном вами жире, а затем заморозьте. Сливочное масло и масло отлично подходят для обжаривания грибов; вам понадобится около двух столовых ложек жира на каждую чашку грибов.

идеальный, нежный молодой цыпленок, готовый броситься в сотейник.

Подумайте, как вы будете использовать грибы, прежде чем нарезать их для сковороды. Если вы собираетесь использовать их вместо курицы, нарежьте грибы крупными кусочками. Грибы, предназначенные для приготовления соуса или выпечки, можно нарезать более мелкими кусочками.

Растопите масло (или подогрейте масло) и добавьте грибы. Готовьте их на среднем огне, пока они не выпустят всю жидкость, а масло или масло не впитаются. Снимите грибы с огня и дайте им остыть перед замораживанием. Попробуйте заморозить отдельные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, в каждом из которых находится по одной чашке грибов. Это позволяет легко разморозить необходимое количество для следующего рецепта.

Сухое соте и замораживание

Лисички — особые грибы, которые лучше всего консервируются особым способом: обжаренным в сухом виде, а затем замороженным.Чтобы высушить грибы, нарежьте их кусочками толщиной около 1/4 дюйма, затем приготовьте на горячей сухой сковороде. Ни масла, ни сливочного масла, просто нагрейте.

Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Такое приготовление лисичек придает им великолепную текстуру и подчеркивает их аромат.

Снимите приготовленные грибы с огня, дайте им остыть, прежде чем замораживать их в отмеренных количествах.

Если вам посчастливилось попасть в заросли диких грибов, вам нужно действовать быстро, чтобы максимально использовать урожай.Сохраните урожай грибов сейчас, чтобы вы могли наслаждаться им в течение месяцев.

Как хранить свежие грибы лисички? — Дикая природа леса

Сезон лисичек не длится вечно. Если вы любите лисички, вам может быть интересно, есть ли способ сохранить их, чтобы можно было готовить с ними круглый год. В этой статье мы поговорим о том, как хранить свежие грибы лисички, а также о том, как их замораживать и обезвоживать.

Как сохранить грибы лисички

Лисички — универсальные грибы, которые можно хранить и консервировать разными способами.Некоторые распространенные методы хранения включают:

• Охлаждено в бумажном пакете до 10 дней
• Приготовлено и заморожено до одного года
• Обезвожено и хранится при комнатной температуре

В этой статье мы обсудим процесс для каждого из этих методов хранения. Однако, независимо от того, какой метод вы используете, есть несколько вещей, которые вам стоит учесть перед тем, как начать.

Выбор грибов

Когда дело доходит до хранения лисичек, важно выбирать только лучшие грибы из своего урожая.Все, что начинает портиться, испортится в течение нескольких дней в холодильнике, и вся ваша партия испортится быстрее, чем следовало бы.

Даже если вы планируете заморозить, высушить или заморозить лисички, выбор лучших грибов очень важен. Даже всего одна или две лисички низкого качества снизят общее качество всей вашей партии.

Выбирайте грибы только твердые и неповрежденные. Любые лисички, у которых есть синяки, пятна плесени, мягкие участки или становятся слизистыми, следует использовать сразу или выбросить.

Очистка грибов

Если вы планируете хранить лисички в холодильнике в сыром виде, не нужно мыть их, пока вы не будете готовы к употреблению. На самом деле, хранение свежих грибов в немытых поможет им дольше храниться.

Однако при любом другом способе хранения сначала необходимо очистить лисички. Это можно сделать несколькими способами:

• Быстро окуните каждый гриб в миску или раковину с холодной водой, обмахивая им или осторожно очищая зубной щеткой, чтобы удалить частички грязи и лесного мусора.

• Промойте каждый гриб под струей воды, используя зубную щетку, чтобы удалить грязь, как описано выше.

• Положите несколько грибов в миску с водой и быстро промойте их, затем удалите, прежде чем они впитают слишком много воды.

Как бы вы ни чистили грибы, перед приготовлением рекомендуется положить их на бумажное полотенце или охлаждающую решетку, чтобы они высохли. Некоторые специалисты рекомендуют дать им высохнуть на ночь, прежде чем продолжить процесс консервации.

Как хранить лисички в холодильнике?

Если лисички свежие, немытые и неповрежденные, они могут храниться в холодильнике до 10 дней. Чтобы правильно хранить лисички в холодильнике, выполните следующие действия:

1. Удалите из урожая все поврежденные или частично испорченные грибы, как описано выше.

2. Поместите лисичек в бумажный пакет, оставив достаточно места, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Переполнение пакета уменьшит поток воздуха, в результате чего грибы испортятся раньше.

3. Поместите бумажный пакет в середину холодильника, где у него будет больше шансов обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

4. Проверяйте лисички каждый день, чтобы убедиться, что ни одна из них не плесневеет и не становится слизистой. Немедленно удалите все испорченные грибы, чтобы они не испортили остальную партию.

5. Вы также можете хранить лисички в стеклянной миске, слегка прикрытой тканью. Никогда не кладите их в полиэтиленовый пакет или герметичную посуду, так как лисички должны дышать.

Когда вы будете готовы использовать лисички, выньте столько лисичек, сколько вам нужно, и тщательно вымойте их перед приготовлением.

Как заморозить грибы лисички

Заморозка лисичек — отличный способ сохранить их до года. При замораживании они все слипнутся, поэтому обязательно разделите их на желаемые порции и заморозьте каждую порцию отдельно.

Чтобы заморозить лисички, выполните следующие действия:

1. Обычно рекомендуется готовить лисички перед их заморозкой.Чаще всего для этой цели используются приготовление на пару и тушение в сухом виде.

Чтобы приготовить на пару лисичек, поместите их в корзину для пароварки над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в корзину. Дайте грибам запариться под крышкой около 10 минут, затем снимите их с огня.

Если вы предпочитаете метод сухого обжаривания, разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Добавьте лисички и готовьте их, часто помешивая, чтобы они не подгорели, пока они не высвободят и не впитают собственную влагу.

Процесс обжаривания в сухом виде должен занять от 10 до 15 минут. Когда грибы готовы, снимите их с огня.

2. На этом этапе вы можете приступить к замораживанию лисичек. Дайте приготовленным грибам остыть в течение 5–10 минут, затем поместите их в закрывающиеся пакеты или контейнеры для хранения продуктов, пригодные для замораживания.

3. Поставьте дату на пакетах или контейнерах и поместите их в морозильную камеру. Таким образом, они будут храниться невероятно хорошо, но их качество ухудшится после первого года.

Чтобы наглядно увидеть процесс обжаривания и замораживания в сухом виде, посмотрите следующее видео:

Чтобы использовать замороженные лисички, достаньте их из морозильной камеры и немедленно приготовьте. Если дать им оттаять, они могут стать мокрыми, но если вам нужно их разморозить, поместите пакет в холодильник не более чем на 24 часа.

Можно ли заморозить сырые лисички?

Технически ответ — да. Лисички, которые были заморожены в сыром виде, по-прежнему будут съедобными, но они будут намного более низкого качества, чем замороженные лисички, приготовленные в первую очередь.

Во-первых, предварительное приготовление грибов позволяет им выпустить много воды. Если они заморожены в сыром виде, эта вода будет выделяться во время процесса замораживания, что, в свою очередь, приведет к накоплению льда внутри пакета или контейнера для морозильной камеры.

Сырые лисички не могут храниться в морозильной камере так долго, как если бы они были приготовлены, и они будут более подвержены ожогам в морозильной камере. После того, как они вынуты из морозильной камеры, они станут мокрыми и вялыми; их текстура, даже после приготовления, будет более эластичной, чем должна быть.

Как сушить лисички в духовке

Большинство энтузиастов лисичек не рекомендуют обезвоживать эти грибы, так как процесс обезвоживания значительно снижает вкусовые качества.

Если вы предпочитаете обезвоживание, сушеные лисички можно использовать в супах и других смешанных блюдах. Только имейте в виду, что они не будут такими ароматными, как свежие или замороженные лисички.

Чтобы высушить лисички в духовке, выполните следующие действия:

1. Разогрейте духовку до минимально возможного значения, которое, вероятно, будет 165 или 170 градусов.Если он опускается ниже, вы можете установить его на 125 градусов.

2. Нарежьте грибы ломтиками ¼ дюйма и выложите их одним слоем на противень. Убедитесь, что они не касаются друг друга и не теснят друг друга.

3. Поместите противни в духовку и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы влага, выходящая из грибов, не попала внутрь духовки.

4. Время обезвоживания зависит от высоты над уровнем моря, температуры духовки и, в некоторой степени, уровня влажности в доме.Для духовки с температурой 125 градусов процесс займет не менее 4-6 часов, а для более высоких температур — меньше.

5. Проверяйте грибы один или два раза в час, при необходимости переворачивая. Когда они будут готовы, они станут кожистыми и трескаются при нажатии между пальцами.

6. Выньте их из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут, затем поместите в закрывающиеся пакеты или контейнеры. Они будут храниться при комнатной температуре в течение нескольких лет, но вкусовые качества будут ухудшаться, чем дольше они хранятся.

Чтобы увлажнить грибы, поместите их в миску и просто залейте теплой водой. Позвольте им сидеть от 20 минут до часа, пока они не опухнут и не восстановят некоторую гибкость.

Если вы планируете варить их в супе, то сушеные грибы можно бросить прямо в бульон.

Заключение

Вы можете хранить грибы лисички свежими в холодильнике, приготовленными в морозильной камере или сушеными в кладовой. Если вы обнаружите, что у вас больше урожая, чем вы можете использовать сразу, вы можете подумать о том, чтобы сохранить грибы, чтобы они были у вас даже после окончания сезона лисичек.

Только будьте уверены, вы храните настоящих лисичек!

Сохранение ваших сморчков — Великий сморчок

Эта страница содержит рекомендации по сохранению сморчков для последующего употребления. На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения — от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные и интересные способы сохранить их для этого «несезонного» особого случая! Щелкните здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
Также прочитайте замечательную статью в блоге о Полное руководство по сохранению Morel , которая была опубликована в 2020 году.

Быстрый указатель сохранения

Методы замораживания и сублимационной сушки

Сублимационная сушка гриба сморчка

Это подробное предложение исходит от Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , которая предлагает свое предложение….

«Какой ваш любимый способ сохранить дикие грибы, собранные в пищу?» Мы устали от всех методов консервирования и обнаружили, что сублимационная сушка, несомненно, является лучшим вариантом с точки зрения качества, долговечности и сохранения максимальной питательной ценности.

Срок годности составляет более 25 лет, в них сохраняется 95% питательных веществ, а при регидратации в воде и варке они идентичны свежим.

В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает в себя сморчки, баранью голову, лесную курицу, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти грибы сморчков собирали вчера вечером (чт.4-6-17) мы принесли их домой, почистили и положили на ночь в морозильную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

Если вы серьезный собиратель, который хочет наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.com ”

Предоставлено Хейли Рычек — голос HealthStartsInTheKitchen

Вернуться к началу страницы

Замораживание грибов сморчков

«Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают лишнее (да, у кого есть лишнее).Я похудел на пару фунтов за зимние месяцы. После мытья / замачивания посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю. Мука не дает им слипаться в пакете для заморозки. Работает хорошо.»

Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

Вернуться к началу страницы

Секрет замораживания

«Здравствуйте, только что нашла ваш сайт и подумала, что открою вам свой секрет замораживания !! Я их очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем обмакиваю во взбитые яйца, затем обмакиваю их в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для заморозки, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы их только что собрали !!! Люблю этот сайт, Рик »

Предоставлено Риком, Бунвилл, Миссури

Вернуться к началу страницы

Предложение Стива о замораживании

«Я беру свои грибы. Разрежьте пополам и немного замочите в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, затем я кладу их в миску и помещаю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не появится вода.Затем разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они заморозятся, я помещаю их в пакет с вакуумным упаковщиком, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на необходимое мне количество ».

Предоставлено Стивом

Вернуться к началу страницы

Метод замораживания Реджи — не используйте соль

«Я обнаружил, что при замораживании сморчков, когда вы разрезаете их пополам, просто промывайте их в холодной воде, чтобы убедиться, что они чистые. Не замачивать в соленой воде! Они становятся намного тверже после простого полоскания и не становятся мягкими и мягкими. Это больше похоже на свежие грибы, когда вы достаете их и готовите позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, просушиваю мукой и замораживаю. Или я прополоскала и частично обжарила, а потом заморозила. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь заморозить их, они намного лучше и прочнее, просто промыв их, а не замачивая в соленой воде.

Вы заметите разницу, если замочите их в соленой воде по сравнению с простым ополаскиванием.После замачивания в соленой воде они разрушаются и становятся мягкими и мягкими. Что нормально, если вы собираетесь готовить их сейчас, но не настолько хорошо, чтобы их сохранить ».

Предоставлено Реджи, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Готовые замороженные сморчки во фритюре

«Я попробовал это сегодня, и он отлично сработал. Мне нужно поэкспериментировать, как долго они хранятся в замороженном виде, но после замораживания они отлично приготовились.”

Деталь № 1

• Готовьте, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
• Сморчки разрезать пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
• Промойте и осмотрите на наличие насекомых и обваляйте в большой миске с обычным цветком со щепоткой соли, пока он не покроется красивым покрытием.

Деталь # 2

• Положите на противень и заморозьте на 2 часа.
• Поместите один слой замороженных сморчков в пакет Ziploc и удалите весь доступный воздух. Вакуумная упаковка, если можно.
• Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не пострадают.
• Инструкции по приготовлению.
• Нагрейте сливочное масло до температуры жарки. Поместите замороженные сморчки. Не двигайте, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

Наслаждайтесь!

Предоставлено Дженнифер, штат Висконсин (опубликовано в 2006 г.)

Вернуться к началу страницы

Замороженная и вакуумная упаковка

«Я разрезаю их пополам, затем кладу на противень в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их пылесосом. Они не выгорят и не высохнут. Когда будете готовы, разморозьте и готовьте как хотите. ”

Предоставлено Glen Martin

Вернуться к началу страницы

Заморозить и подать «Гриб Майка»….

«Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и консервируем наши сморчки, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они разрезаются пополам, а затем каждый раз промывать в холодильнике, пока не вытечет большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните на большой сковороде до охлаждения. Затем мы кладем шумовкой три большие ложки в пакеты для заморозки на 1 кварту, чтобы отделить от сока. После того, как сок отделился от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, закрываю его, кладу на противень и быстро замораживаю до тех пор, пока он не станет полностью замороженным. Затем поместите замороженный пакет в герметичный ящик и храните в морозильной камере. Когда все было готово к еде из сморчков, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.(разрезать пакет, положить замороженные блоки в сковороду и накрыть крышкой, пока они не разморозятся. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не кончится, значит, стейк бедный … Лучший метод, который я когда-либо использовал … Попробуй, это лучший способ, который у меня есть найдено »

Предоставлено Mushroom Mike

Вернуться к началу страницы

Еще одно предложение «заморозить и обслужить»….

«После тщательной мойки я люблю разрезать их пополам, сушить и обвалять в муке.Положите одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем поместите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу листы в морозильную камеру, пока они полностью не заморозятся. Оттуда я положу их в пакеты с застежкой-молнией и буду хранить на зиму в морозильной камере. Это очень просто и не требует много работы. Я люблю ждать примерно до 6 месяцев до начала сезона и относить немного папе поесть.”

«Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить очень мало масла и готовить их до конца».

Предоставлено Тимом В. — Ланкастер, Огайо

Вернуться к началу страницы

Замороженное предложение Тима….

«Мы с женой ежегодно замораживаем пару галлонов губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим их больше, чем можем съесть, моя жена помещает их в квартовые емкости и заливает водой, а затем замораживает.Я вынимаю их, размораживаю и кладу на жаркое с картофелем, морковью и луком. Ух ты, какой аромат они делают! Он особенно хорош на оленине ».

Предоставлено Тимом Д. — Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

Вернуться к началу страницы

Замораживание сморчков в пакетах для молока:

Я начал охоту на сморчков со своим отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он меня научил, и это оказалось проверенным и верным методом сохранения этих восхитительных закусок.По окончании дня охоты возьмите сморчков, разрежьте их пополам и погрузите в раковину с холодной соленой водой, чтобы убить любых тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет молока, наполните его сморчками, залейте их водой (оставьте достаточно свободного пространства для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваши сморчки на глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте картонную коробку из морозильной камеры, поставьте ее в раковину и дайте льду растаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

Предоставлено Дебби из великого штата Техас

Вернуться к началу страницы

Больше сублимационной сушки… и размораживания…

«Мне так понравились ваши рецепты с сайта Great Morel! Я сам заядлый садовод, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и великолепной красотой тигровых лилий, триллиума и сморчков.

Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года. Сморчки, которые я замораживаю, я сначала промываю в воде, осушая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают в масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также с жирными сливками и иногда с сухим хересом. Я храню их в небольших мягких контейнерах для маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам повезло, что в мае следующего года останется один или два.

Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, посыпанной приправленной мукой, обжаренной на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце кадку со сморчками для нагрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттуцин, оба с большим количеством свежего пармезана. Удачного сезона охоты в 99-м! »

Предоставлено Шерил Кендрик

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Дегидратация — методы сушки воздухом

Обезвоживание гриба сморчков

«Я люблю сушить лишние грибы для будущих застолий».Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до готовности, затем растираю и обжариваю на сливочном масле. Я сохраняю молоко и делаю из него подливку. Лучшее в мире ».

Предоставлено Андреа Рэндлман

Вернуться к началу страницы

Уникальное и удивительное применение…

В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и ела, пока не раздулась, я столкнулся с дилеммой сохранения.

Вот история того, что я сделал (это РЕЗУЛЬТАТ, который делает это уникальным).

• 1. Разрежьте пополам по длине и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше, чем зубная щетка), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
• 2. Большие снова разрезать пополам вдоль.
• 3. Стандартный домашний дегидратор, минимум 12 часов.
• 4. После полного высыхания хранить в герметичной кухонной канистре.

РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Три месяца спустя совершил недельную прогулку на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

Требуется некоторое время, десять минут или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта увлажнили грибы до тех пор, пока они не начали выделять свой аромат, но как только процесс начнется … ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного удовольствия на одно «чаепитие».

Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослабить вкусовые ощущения (а чтобы заставить меня перестать пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

Обратите внимание: вы должны противостоять искушению использовать свои зубы … то, что у нас есть, — это сок грибов, высвобождаемый во времени.

Предоставлено Craig

Вернуться к началу страницы

Предложение «от начала до конца»:

Хороший сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотимся на сморчков с 1950-х годов. Этот год был особенно удачным!

Как любой гриб и, возможно, даже больше, чем большинство других, сморчок впитывает воду, если его промыть или намочить.Это не только разбавит вкус, но и разрушит текстуру или вкус.

Никогда не мойте и не замачивайте сморчок. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собирать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда, никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, который не оставляет споры на лесной подстилке). Если в вашем мешке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки упадет с голов на лесную подстилку при ходьбе.

Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую по одной на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько удачливы и насколько велика находка). Ожидайте, что внутри будут жуки-пилюли и многоногие насекомые, поэтому держите мусорное ведро поблизости. Выкинь оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть фекалиями с внутренней стороны сморчка. Снаружи вообще довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, такой как качественная наметочная или кондитерская щетка, очистит внешнюю поверхность.

Если вы можете сопротивляться тому, чтобы сразу съесть их все, либо смешанные со свежим шалфеем и быстро обжаренные, либо обжаренные и обжаренные в кляре в темпуре, высушите их для особого ужина.

Чтобы высушить сморчки, разложите их на решетке или решетке. Вентиляционная труба сверху вниз — идеальная «сушилка». Просто уменьшите тягу до минимума, и через 12 часов они полностью высохнут. Нет вытяжной вентиляции на плите? Поместите колеблющийся веер перед сморчками и дайте ему дуть, дайте дуть, дайте ему дуть. Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки.

Высушенные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в темном прохладном месте. У вас нет такой аккуратной вакуумной упаковочной машины? Положите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Без морозильной камеры, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

Чтобы увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком силен).Вылейте его на сушеные сморчки. Они регидратируются и надуваются. Жульен из грибов и бульон для приготовления соуса… прозрачный соус сделан из кукурузного крахмала / жирный, сливочный соус сделан из сливок и муки. Это потрясающе по сравнению с блинами с фазаном или рисовыми тимбалами! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще нагретого бульона до желаемой консистенции и вкусовых качеств. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат месклан прямо с небес на ужин!

Предоставлено опытным охотником на морель

Вернуться к началу страницы

Версия для сушки струн….

Я пробовал что-то 4 года назад и черт возьми, если это не работает. В 1999 году мне посчастливилось здесь, в Огайо, однажды найти огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы их съесть, прежде чем они испортятся. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-то из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, поэтому я знаю, что они захотят), опубликуйте ее и мой адрес в своей сети.

Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы протянуть тяжелую нить. Я нашла кое-что в корзине для шитья моей жены.

Проденьте каждый сморчок через основание стебля (как нанизывайте попкорн для елки) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити как можно дальше друг от друга, чтобы сморчки не касались друг друга. Чем сильнее вы натянете нить, тем легче будет предотвратить их соприкосновение. Теперь просто дайте им повиснуть и высохнуть.

После того, как они полностью высохнут (я оставил свой на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с замком на молнии и храните в холодильнике.

В этом году я нашел 20, и мы с женой, как обычно, наслаждались ими. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, тщательно осушил, промокнул насухо бумажными полотенцами и поджарил, как будто они были свежими, и угадайте, что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или горшок, потому что они снова вернутся к своему первоначальному размеру.

Я считаю, что они оставались бы хорошими в моем холодильнике на неопределенный срок.

Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. С этого момента я буду нанизывать попкорн, ну, я имею в виду сморчки каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим чудесным угощением в течение всего года.

Вот оно, попробуйте все… это действительно работает.

Предоставлено Art, в Дейтоне, Огайо

Вернуться к началу страницы

Сушка на воздухе….

Я новичок в Морел Хантинг (около 5 лет)… и в этом, 2003 году, я стал победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

Когда пришло время попытаться сохранить их…. Было предложено сушить их… .. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на веранде. Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или до полного высыхания…

Сработало отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов.Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете.

Я доложу этой осенью, когда мы наедаемся.

Предоставлено Дейвом, штат Айова,

Вернуться к началу страницы

Альтернативный способ обезвоживания

Вот еще один метод сохранения весеннего урожая (для тех, у кого нет дегидратора):

После замачивания, мытья и просушивания сморчков достаньте иглу и нитку.Выньте одну или обе решетки из духовки, в зависимости от того, сколько грибов вы собираетесь сушить. Конец нити привяжите к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стебель, затем оберните нитью одну из проволок на решетке. Проденьте еще несколько грибов. обмотайте нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки к другой и взад и вперед, пока у вас не закончатся грибы или вы не решите, что решетка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните заново с новой части.

Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны иметь возможность одновременно выполнять и другую стойку. Установите духовку на разогрев — примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми и очень легкими.

У меня есть несколько потерянных, а через два года их снова нашли. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все же отлично работают в соусе для стейков!

Предоставлено Дейвом в Де-Мойне, Айова

Вернуться к началу страницы

Другая версия String Dried:

Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и некоторые его части показались мне довольно юмористическими.Мой муж был заядлым «шрумером» в течение двадцати пяти лет на холмах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков — нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно раскрошить для приправы или увлажнить молоком в любое время. Такой способ консервирования прослужит грибу несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный метод.

Предоставлено Барби Р.

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Другие методы консервирования

Рецепт «Консервирование»

Записка Великого Мореля — пожалуйста, прочтите это предупреждение, которое вызывает это предложение относительно консервирования.

Я нашел рецепт консервирования и думаю, он мне может понравиться больше, чем замораживание или сушка.

Стерилизуйте консервные банки с широким горлом и добавьте 1 чайную ложку консервной соли.

Наполните банки сморчками …… Они действительно выглядят красиво, когда я устанавливаю сморчки в стержне банки вниз по внешней стороне и уложу их целиком и плотно в центре.

Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

Готовьте под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

МАЛЬЧИК, они выглядят красиво …… .когда грибы выходят из автоклавы, кажется, что на дне банки много воды… .при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно… ..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт мне дал охотник-мигрант на сморчков, который утверждает, что получил рецепт из старой кулинарной книги амишей.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, стекающую с грибов,… добавьте ее в подливку… ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Дополнительное примечание: убедитесь, что вы помните, что грибы любого типа нельзя консервировать в квартах…..пинты или полпинты / банки с желе. Надеюсь, что всем, кто попробует рецепт, они понравятся не меньше, чем мне.

Предоставлено Синди, штат Огайо

Предупреждение от другого садовода: «Я отправляю другим по электронной почте информацию, которую я получил о консервировании грибов сморчка. После разговора с окружным офисом агенства они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. Грибы сморчков содержат токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испариться, поэтому они возвращаются обратно в грибы, которые вызывают ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Не существует безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы надавить на эти грибы. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях является хорошим источником консервирования продуктов, с ним можно связаться по адресу: www.uga.edu/nchfp

.

Сообщите другим. Я выбросил банки с грибами после получения этой информации и надеюсь, что другие сделают то же самое. Лучший способ сохранить грибы — заморозить. Спасибо, что разрешили мне передать эту информацию ».

Предоставлено — Lynnette M

Вернуться к началу страницы

Другие предложения по консервированию

Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

Необходимо предварительно приготовить сморчки перед консервированием, при нагревании не доводить до кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

Второй — приготовление сморчков на пару и использование воды, использованной для приготовления на пару, для наполнения консервных банок.

Они классные !!

Предоставлено Скуби-Ду

Вернуться к началу страницы

Простое предложение:

Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Я положил бумажные полотенца между слоями один раз, и все мои грибы были на вкус как бумажные. Я кладу их на старые хлопковые полотенца, и они отлично держатся.

Предоставлено Maynot

Вернуться к началу страницы

Коричневый Консервирование пакетов:

Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для завтрака в холодильнике предотвращает их усадку, а не обезвоживает. Они будут немного сжиматься, но даже близко к тому, чтобы быстро их обезвоживать.

Просто положите закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит форму и цвет. Я уже положил несколько больших, которые хотел бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил мой дед. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их на несколько часов в курином бульоне, прежде чем готовить. Я обнаружил, что после высыхания грибы, кажется, хранятся вечно — если хранить их в сумке и в холодильнике.

Удачи на охоте!

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Продолжение Джона по его технике:

Сначала очистите и смочите их холодной соленой водой — как обычно, чтобы избавиться от насекомых и слизняков. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в пакет. Вы можете просто бросить их в сумке в любом порядке, если вы не заботитесь о сохранении их идеальной формы после высыхания.

По правде говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для завтрака, положенных между грибами, и все это в большой коричневый бумажный пакет для продуктов.Когда они высохли, я бросил их все вместе в один мешок. Этот метод используется для формирования сушеных грибов идеального вида.

Нельзя складывать их вместе, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив при этом первоначальную форму, храните их отдельно в коричневом бумажном пакете.

Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

Вернуться к началу страницы

Техника консервирования Марки…

Люблю бутерброды с грибами.обжаренные сморчки на хорошей поджаренной закваске — вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы насладиться этим в декабре.

Когда я собираю, у меня внутри есть полиэтиленовый сетчатый пакет и бумажный пакет для обеда. Очевидно грязные сморчки помещаются в полиэтиленовый пакет, а чистые — в бумажный. Вернувшись домой, их бьют по стойке, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки встряхивают и ударяют по стенке чаши. Затем их переносят в новую чашу для полоскания, разрезают пополам (при необходимости промывают изнутри), заливают новой водой, встряхивают и бьют.После очистки в 10-дюймовой сковороде полстакана воды доводят до кипения. Грибы складывают внутренностями вниз (около 12 хороших белков), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают немного остыть.

Имея вакуумный упаковщик для пластиковых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипяченую воду, переливаю их в пакет, помещаю в блюдо и выдыхаю воздух. Затем засуньте в морозилку.После замораживания я запечатываю.

Приходит время еды, воду в размороженном пакете кипятят с маслом и, может быть, с чесноком, пока вода почти не уходит, а затем добавляют грибы на минуту или около того. шампиньоны и масло поливают сухие тосты и едят. Почти так же хорошо, как и в тот день, когда их выбрали.

Предоставлено Марки

Вернуться к началу страницы

Сохранение свежести — техника Теда…

Прошу прощения за то, что так долго отвечал вам о том, как сохранить и избавиться от насекомых.Мой метод работает и с вешенками, хотя хранятся они не так долго.

1. • 1. Отсортируйте все свежие собранные сморчки, которые следует съесть (зрелые, окрашенные и т. Д.)
   • 2. Поместите остатки сморчков в чистую миску из нержавеющей стали.
   • 3. Накройте верх чаши чистыми прочными бумажными полотенцами (два слоя) и опрыскайте бумажные полотенца чистой прохладной водой.
   • 4. Накройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
   • 5.Теперь оберните всю миску ручным или маленьким банным полотенцем и поместите в холодильник.
   • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и отсортируйте те, которые нужно съесть, удалите слизни и т. Д. С нижней стороны бумажных полотенец и стенок миски, повторно опрыскайте бумажные полотенца и поместите обратно в холодильник. .
   • 7. Все съеденные вами грибы следует разрезать пополам вдоль, чтобы проверить, нет ли оставшихся «жучков».

Замачивание сморчков в соленой воде убивает насекомых и оставляет их в воде, смоченными и размягченными.Соленая вода — уловка для брокколи, а не для грибов.

Внимание! Этот метод работает у меня каждый год, но малоизвестный и обычно ошибочно идентифицируемый «наполовину свободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатен и будет длиться всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть в свежем виде.

Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне повезло, что я нашел три больших пятна на половинном сморчке, которые появляются каждый год. Если вы их найдете, я предлагаю вам их попробовать.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Michigan

Вернуться к началу страницы

Морель без замораживания — грибной порошок и их маринование…

Я проверял ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу вмешаться в отдел «Консервации». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я много лет собираю множество грибов.Излишне говорить, что здесь у любого страстного шрумера с надежным автомобилем часто бывает более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительной емкости (такой как морозильный ларь или отдельно стоящая), а небольшой ящик для льда в верхней части холодильника обычно предназначен для хранения мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что являюсь одним из многих. Я заядлый охотник за едой всех видов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения — обычно сушеную или маринованную, как и в древности.Грибы не исключение.

Я подумал, что поделюсь двумя своими любимыми методами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень непохожий на свежие грибы — то есть, если вы хотите сохранить как можно больше свежести, высушите или заморозьте их. . Но если вам нравится играть с едой, готовить собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, я бы посоветовал приготовить грибной порошок или засолить их.

Грибная пудра — это дорогой деликатес в снобском магазине, который можно приготовить дома совершенно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве супового бульона, для ароматизации зерен и начинок (добавить в воду перед приготовлением), в качестве драги (добавить в муку или смесь для покрытия жареной пищи, например, курицы, рыба или овощи) или усилитель вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов для сковороды. Используйте его почти так же, как сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен аромат без вещества. Он придает богатую грибную «сущность» любому рецепту, в котором его применяют. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

— Очистите грибы в соответствии со стандартной процедурой (без воды, соли, предварительной варки или без нее — не имеет значения)

— Разрезать сморчки пополам или четверть и тщательно обезвожить (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением необходимо полностью высушить) — Поджарить сушеные сморчки в духовке с температурой 200 ° в течение 10-15 минут или пока они не начнут пахнуть (их запах поджаренной земли должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

— Разложите тонкими слоями для охлаждения — не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их необходимо повторно обезвоживать.Противни, сервировочные тарелки и оконные решетки подойдут. — Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с нескольких пульсаций, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на максимуме. Просейте его или проткните через сетку, чтобы отделить более крупные куски, которые нужно вернуть в блендер.

— После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую чашку порошка сморчков.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и не является обязательным. Небольшое количество соли и перца довершает землистость сморчков — я использую порошкообразную соль и молотый белый перец, чтобы он хорошо ассимилировался с грибным порошком для получения однородной текстуры. соли, просто добавьте немного морской соли в блендер, пока она не станет мелкой консистенции.)

— Тщательно перемешать и хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Из 4 фунтов сморчков можно получить примерно 1 пинту порошка.

Рецепт травления…

Рецепт маринования, который я использую для грибов, великолепен, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежей, шляпок подберезовика и лекцинума и даже кораллов (хотя и не очень хорош с лобстерами, серной полкой или лесными курицами). Мне нравится использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (который можно купить в азиатском бакалейном магазине), если он имеет 5% кислотность.Убедитесь, что вы проверили этикетку — рисовый винный уксус тоже подойдет, но он имеет меньшую кислотность и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасности ботулизма в консервах — не шутки, и исчерпывающие источники по науке о домашнем консервировании всегда советуют не употреблять свежие консервированные лесные грибы (хотя всегда можно найти старика, который «всегда делал это таким образом перед…»).Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, — единственный безопасный способ обойти это. А безопасность — это всегда хорошо — вкусно — только лучше! Используйте их как отдельный маринад, на тарелке с закусками или нарезайте в салате из макарон.

Ингредиенты (на 7-8 полпинт) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку) 1 стакан воды 1 стакан сухого белого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки маринованной соли 16 горошин черного перца 16 семена кориандра 8 сушеных лавровых листьев

— Подготовьте машину для консервных банок, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя.

— Грибы вымыть, обсушить полотенцем или вращателем для салата и разрезать пополам или четвертинками

— Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соленую соль в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

— В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 зерен перца, 2 семечки кориандра и 1 лавровый лист. Затем залейте горячими грибами, оставив наверху каждой банки 1/2 дюйма свободного пространства. Залить грибы горячим маринадом.

— Тщательно протрите края и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, а не обрабатывать.

— Обработать в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дайте остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку — она ​​не должна двигаться.

— Дайте рассолу застыть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года.

— Отменить, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет прямо при открытии.

Ну, это мои 2 цента — это оказалось длиннее, чем я думал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, отредактируйте для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как ты, мациман и дикий человек Стив Брилл делают для мира собирательства — переходя от мифологии к методологии.

Большое спасибо и удачной охоты!

Предоставлено Чадом — в Юджине, штат Орегон

Шона из Вайоминга предлагает такую ​​мысль: я очень рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом внутреннем дворике в безветренный день. Он производит много мелкой пыли и вреден для людей, страдающих аллергией. Обычно я не слишком чувствителен к пыльце, пыли и т. Д.но это заставило меня много чихать. Просто подумал, что добавлю эту небольшую заметку.

Вернуться к началу страницы

Варка гриба сморчка

«Уже более 25 лет мы используем этот метод как один из вариантов консервирования. Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода закипит через несколько минут, выньте сморчки в ситечко и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Затем заморозьте их в пакетах для заморозки в один слой, удалив как можно больше воздуха.Этот метод кипячения убивает бактерии, которые могут испортить сморчки, даже в морозильной камере. При оттаивании они выскакивают и становятся почти свежими, а их текстура лучше, чем у восстановленных сушеных сморчков ».

Примечание: сохраненные таким образом сморчки следует использовать в течение года.

Предоставлено Грегом S — из Ганновера, Иллинойс (опубликовано в 2020 г.)

Вернуться к началу страницы

Лисички | Приятного аппетита

Лисички — одни из самых красивых грибов в лесу, их верхушка может иметь форму чашки или трубы.Они вырастают маленькими или массивными, со съедобными стеблями, которые могут быть тонкими или толстыми (в любом случае, перед приготовлением просто обрежьте самый низ). Чаще всего встречаются золотистые лисички аппетитного медово-абрикосового оттенка. Лисички с желтыми лапками похожи по форме на золотистые, но имеют коричневый цвет. Черные трубы, иногда называемые рогом изобилия, темно-коричневого цвета с цветком на верхушке. В отличие от некоторых «диких» грибов, лисички нельзя выращивать в помещении; они питаются живыми деревьями, и их можно найти только в лесу.

Праздники — прекрасное время, чтобы потратиться на лисички, которые повара ценят за их игривую форму, теплый цвет и тонкий вкус — баланс фруктовых, перечных и мягко землистых.

Как использовать:

Сполосните их, если хотите, но лучше всего просто стереть грязь влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой.

Как купить:

Лисички должны быть твердыми, без мягких пятен. Откажитесь от обезвоженных версий; В отличие от белых грибов, лисички не обладают вкусом в сушеном виде.

Как хранить:

Не храните их в пластике. Храните их в холодильнике — либо в бумажном пакете, либо в неглубокой посуде, слегка накрытой влажной тканью, чтобы воздух мог циркулировать и грибы не заплесневели.

Здоровье имеет значение:

Лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь.