Как хранить купленное мясо: Как сохранить мясо без холодильника на длительный срок

By alexxlab No comments

Содержание

Сколько может храниться мясо в морозильной камере. Сроки хранения мяса в морозилке

У большинства молодых хозяек возникает ряд вопросов. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как правильно упаковывать мясные продукты, чтобы сохранить их полезные свойства и вкусовые качества? При какой температуре хранить мясо? Попробуем разобраться со всеми непонятными моментами.

Источник: depositphotos.com

Мясо поступает в продажу:

  1. Охлажденным. Температура такого продукта поддерживается в пределах 0…+4 ºC. Охлажденное мясо хранится в холодильнике не более 24 часов.
  2. С заморозкой не более 25% общего объема. Срок хранения мяса увеличивается до 15 суток, однако в бытовых морозильниках добиться подходящих условий для хранения подмороженного продукта практически невозможно.
  3. Замороженным. При отрицательных температурах большинство микроорганизмов в мясных продуктах не развиваются, поэтому можно без опасения хранить мясо в замороженном виде более месяца.

Далеко не все бытовые холодильники оснащены функцией регулировки температуры в морозильной камере. Обычно данный параметр имеет постоянное значение −18…−24 ºC (в зависимости от модели холодильного шкафа). Вот почему другого способа длительного хранения мяса в домашних условиях, кроме полной заморозки, не существует.

Срок хранения мяса

Ответ на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, зависит от вида продукта:

  • свинина и говядина в больших кусках лежит до 12 месяцев;
  • гуляш – до 4 месяцев;
  • тушки кроликов, нутрий, птицы – 8 месяцев.
  • фарш, субпродукты – 4 месяца;
  • колбасы, полуфабрикаты котлет, тефтелей, голубцов домашнего приготовления – 2 месяца.

Источник: depositphotos.com

Если хранить продукты дольше указанного времени, существует большая вероятность снижения вкусовых качеств и появления неприятного, специфического запаха.

Подготовка к хранению

Наверняка вы встречали на упаковках продуктов надпись «повторно не замораживать». Процедура многократной заморозки запрещена с целью минимизации рисков возникновения кишечных инфекций. Поэтому прежде, чем отправлять мясо в морозильник, разделите его на порционные куски.

Распространено мнение, что перед заморозкой мясо нужно помыть. Однако это в корне неверно. В процессе мытья продукт впитает в себя часть воды – при заморозке она превратится в кристаллики льда, которые разорвут волокна изнутри. Как следствие, ухудшается качество и вкус продукта. Лучше вымыть мясо после размораживания, непосредственно перед приготовлением блюда.

Не мойте мясо перед заморозкой.

Хранить мясные продукты можно только в герметичной упаковке. Во-первых, не произойдет вымораживание влаги из волокон, и оттаявший кусок не потеряет вкусовые характеристики. Во-вторых, при таком хранении не смешаются различные запахи. Это особенно актуально, когда в одной камере лежат мясо, морепродукты, овощи и ягоды.

Используйте в качестве упаковки пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или специальные пакеты для заморозки. Также можно завернуть мясо в фольгу, а сверху – в пищевую пленку. Многие хозяйки пользуются обычными полиэтиленовыми пакетами. Но, как показывает практика, специфические ароматы легко проникают сквозь полиэтилен.

И еще один немаловажный момент: на упаковке напишите дату заморозки. К подобным мерам в быту прибегают редко, но если вы хотите хранить мясо несколько месяцев, обязательно учтите эту рекомендацию.

Источник: depositphotos.com

Теперь вы знаете, сколько можно хранить мясо в холодильнике и в морозилке. Надеемся, наша статья поможет вам никогда не совершать ошибок при хранении мясных продуктов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Текст: Коваленко Ольга

4.5555555555556

4.56
/ 9
голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Мясо содержит в себе более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобины, витамины групп А, РР и В, фосфор, микроэлементы и много других питательных веществ. Употребление в рационе мяса позволит уменьшить риск развития анемии, поддерживает в тонусе мышечную, костную и иммунную системы человека, снижает уровень нервозности и укрепляет сосуды.

Как хранить мясо

Мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому его лучше хранить в холодильнике. Если в квартире выключили электричество на длительное время, а мясо грозит пропасть без холодильника можно применить следующие методы хранения мяса:

  1. Натереть поверхность мяса лимонной или уксусной кислотой и оставить в прохладном месте.
  2. Залить мясо молоком или простоквашей.
  3. Обернуть мясо во влажную ткань, пропитанную салициловым раствором и хранить в прохладном месте.

Как хранить мясо в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его срок свежести и уберечь от опасных болезней, которые можно подхватить от испорченного продукта. Лучше всего мясо хранить в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в кульке. Располагать емкость с мясом следует ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.

Условия хранения мяса

То насколько долго можно хранить мясо в холодильнике напрямую зависит от условий хранения мяса:

  • температура — от 0 до -3 градусов;
  • влажность — 80-85%;
  • емкость — стеклянная или герметичная пластиковая.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Срок хранения мяса зависит от свежести купленного продукта и :

  • при температуре от +5 до +7 °C — не более 8-10 часов;
  • при температуре от 0 до +5 °C — около 24 часов;
  • при температуре от -4 до 0 °C — не более 48 часов.

Как правильно заморозить мясо

Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Инструкция по заморозке:

  1. Свежее мясо промыть и порезать порционно.
  2. Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
  3. Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
  4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Температура хранения мяса влияет на длительность хранения:

  • при температуре от — 12 до -8 °C — не более 2-4 месяца;
  • при температуре от -18 до -12 °C — 4-8 месяцев;
  • при температуре от -24 до -18 °C — 10-12 месяцев.

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  • +5° +7° — максимум 10 часов;
  • 0° +5°, не больше суток;
  • -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Длительное хранение в морозилке

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо
Срок в холодильнике
Срок в морозилке
Срок при комнатной температуре
Вареного 24 часа. 72 часа. До 48 часов.
Жареного 48 часов. 3 месяца. До 48 часов.
Запеченного 48 часов. 72 часа. До 48 часов.
Тушеного 24 часа. Хранить нельзя. До 48 часов.
Копченого 120 часов. Хранить нельзя. В течение 36 часов.
Вяленого Полгода. 1 год. 30 суток.
Соленого 3 месяца. 6 месяцев. 7 дней.
Маринованного 3 дня. 3 месяца. До 24 часов.
В вакуумной упаковке 45 суток. До 6 месяцев. 3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

  • качество ухудшается;
  • содержание белка снижается на половину;
  • бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

  • холодильник;
  • холодная вода;
  • микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

  • натуральные;
  • рубленные;
  • панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст. л. уксуса.
  2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  • смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  • завернуть в эту ткань продукт;
  • свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.
  1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
  3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
  4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Кулинарные шедевры из мяса по вкусу любому гурману. Этот питательный продукт богат натуральными жирами и незаменимыми для организма белками. Во многих семьях традиционным является приготовление мясной поджарки на ужин. Покупать хозяйке свежую вырезку каждый день, и терять много времени на приготовление блюда не всегда удобно. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как продлить срок годности этого скоропортящегося продукта?

Чтобы наслаждаться ароматом и вкусом нежнейшего мясного блюда, следует хранить мясо в морозильнике. Почему? Именно при этих условиях долго сохраняются все питательные свойства продукта, и увеличивается срок хранения. Температурный режим в морозильной камере должен быть на уровне от — 18° C. Дольше 10 месяцев хранить мясные продукты не рекомендуется. Мясным продуктам должна быть отведена отдельная полка или ящик. Смешивать мясо с другими полуфабрикатами или рыбой не рекомендуется.

При каждом размораживании питательные свойства свежего продукта сокращаются, поэтому при закладке рекомендуют:

  1. Тушу порезать на порционные куски. Причем следует помнить, что крупные куски хранятся дольше.
  2. Порезанные куски промыть под струей воды, чтобы исключить замораживания остатков крови.
  3. Выложить нарезанное мясо на разделочную доску, сверху прикрыть салфеткой, обсушить.
  4. Разделить на порции.
  5. Упаковать в полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку или фольгу. Плотно заворачивать не следует, мякоть должна «дышать».
  6. Наклеить этикетку с наименованием вида мяса и датой закладки. Желательно указать и период хранения.


Шоковая заморозка

В морозильных камерах холодильников последнего поколения есть специальная функция «Быстрой заморозки». При этом способе выделившаяся жидкость из продукта превращается в мелкие льдинки, которые плотно обволакивают пищу и блокируют доступ кислорода. При естественном размораживании сок впитывается продуктом, и полезные свойства не ухудшаются. Повторная заморозка испортит продукт, сделает его дряблым и невкусным.

Как правильно хранить фарш?

Для пельменей или мясных вареников можно сделать заготовки в форме шариков. Хранить их в морозильной камере рекомендуется в плотном контейнере или целлофановом пакете. Срок хранения при таком способе возможен до 4 месяцев.

Бульонные кубики

Многие хозяйки для будущих наваристых супов, жаркого, тушеных овощей уваривают мясной бульон до состояния холодца. Готовый мясной кисель нарезают на небольшие кубики, хранят в морозильной камере, используют по мере надобности. Срок хранения — не более одного месяца. Повторно замораживать бульон не следует.

Учитываем сорт мяса

При закладке следует учитывать и сорт мясного продукта.

  • Говядина, свинина, баранина сохранит свою питательность и вкус в морозилке не более года.
  • Птицу в целом виде можно сохранить 10–12 месяцев. Рубленые куски курятины или утки хранить не более 9 месяцев. Если небольшую птичью тушку сварить и заморозить, тогда употребить в пищу ее следует в течение 3 месяцев.

Не следует смешивать сорта разного мяса в одном пакете. Во-первых, вкус приготовленного блюда может измениться, во-вторых, сложно отследить срок годности.

Зная эти простые советы и учитывая сроки и условия хранения мясных продуктов, можно исключить возможность развития различных кишечных заболеваний. Приготовить вкусный ужин можно будет очень быстро!

Мясо – ценный белковый продукт, содержащий аминокислоты, липиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Умеренное употребление мяса в пищу полезно для поддержания здоровья.

Оно укрепляет кости, поддерживает эластичность мышц, участвует в укреплении иммунитета и обменных процессах. Обладая высокой энергетической ценностью, особенно показано для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом, и спортсменов. Оно восполняет запасы железа в организме и нормализует кроветворные процессы.

Однако мясо относится к быстро-портящимся продуктам. А несвежее или подпорченное может нанести серьёзный вред организму, угрожая тяжелейшими пищевыми отравлениями. Чрезвычайно важно обеспечить правильное хранение мяса, позволяющее ему как можно дольше оставаться свежим. В этой статье мы расскажем о надёжных способах хранения этого ценного продукта.

Идеальный вариант — готовить мясо сразу после покупки, но не всегда это возможно. В таком случае, постарайтесь, как можно быстрее, поместить продукт в холодильник. Если вы планируете использовать его в ближайшее время, достаточно положить его в основную камеру. Следует выдержать продукт в холодильнике, если покупка состоялась непосредственно после убоя животного (например, в деревне или на ферме). В этом случае ему надо дать «вылежаться» пару дней, чтобы оно стало мягким и сочным.

Хранить мясо в холодильнике следует при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Плохая идея помещать его в холод на деревянных разделочных досках. Дерево впитает сок, и оно станет сухим. Мясо без костей будет храниться дольше. Поэтому отделите их и храните отдельно. И не стоит мыть мясо. Чтобы убрать лишнюю жидкость, промокните его салфетками или бумажными полотенцами.

Обычно в основной холодильной камере поддерживается температура до 7°C. Цельные куски можно хранить на полке с температурой:

  • 5 – 7 градусов не дольше 10 часов;
  • от 0 до 5 градусов – до суток;
  • от -4 до 0 градусов – до 3 суток.

Фарш и рубленое мясо лучше использовать в день приобретения или заморозить. Учитывайте, мясо молодых животных (например, телятина) хранится меньше, чем взрослых.

Чтобы увеличить срок хранения, заверните кусок в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

Мясо птицы имеет свои особенности хранения. Перед помещением в холодильную камеру птицу следует поместить в стеклянную посуду, вакуумный контейнер или пакет из пластика и хранить:

  • при температуре от 4 до 7 градусов – не более 48 часов;
  • от 0 до 4 градусов – до 3 суток;
  • от -2 до 0 градусов – до 4 суток.

Не следует нарушать сроки хранения. Если срок подходит к концу и нет возможности использовать продукт в пищу, отправьте его в морозилку.

Хранение мяса в морозильнике

Хранить в морозильной камере следует куски, которые вы сможете использовать за один раз. Поместите их по отдельности в полиэтиленовые пакеты и заверните, выпуская весь воздух. Если вы любитель природных материалов и не хотите использовать полиэтилен, можно хранить мясо во льду. Лёд обеспечит сохранность всех полезных свойств не хуже пакета. Для этого:

  1. положите кусок в морозильную камеру и подождите пока мороз не «прихватит» его;
  2. достаньте и обдайте холодной водой;
  3. поместите обратно в морозилку.

Хранение мяса в морозильной камере при температуре ниже — 18 градусов возможно до 1 года. Фарша и рубленого мяса – до 3 месяцев. При повышении температуры до -12°C сроки следует сократить на треть. До -10°C – на половину.

Хранение мяса птицы имеет свои особенности. Нежелательно хранить птицу в замороженном виде более 9 месяцев. Нарубленная кусками – замораживается на срок не более 8 месяцев.

Чтобы всегда знать сколько продукт пролежал замороженным, наклейте на упаковку или поместите внутрь записку с датой размещения. Нарушение сроков хранения ведёт к потере полезных и вкусовых качеств. Может появиться специфический вкус старого мяса, который трудно убрать даже специями, а время готовки необходимо будет увеличить.

Размораживать мясо всегда старайтесь природным способом. Лучший всего – переместить его из морозилки в холодильник. Медленная разморозка сохранит все полезные свойства и вкус. Не следует делать это многократно. Если вы разморозили кусок – готовьте весь.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Хранение мяса без холодильника возможно, если знать, как правильно это делать.

Засолка

Свежее мясо, засыпанное солью, хранится в течение недели. Обсыпьте кусок со всех сторон, положите его в ёмкость и полностью засыпьте солью. Если мяса много, укладывайте куски слоями, щедро пересыпая солью. Добавленный сверху слой древесного угля, может немного увеличить срок хранения.

До 5 дней можно довести срок хранения мяса вне холодильной камеры, если завернуть его в натуральную ткань и опустить в молоко или простоквашу.

Сутки хранится мясо, если вы опустите его в хорошо солёную воду или оберните тканью, пропитанной уксусом. Лимон с успехом заменит уксус. Эффект ничуть не хуже.

Сушка

Это ещё один способ сохранить мясо вне холодильника. Хорошо промойте целый кусок тёплой водой (до 30°C), удалите жир и жилы, обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Пересыпьте кусочки специями, добавьте лавровый лист и нарезанный лук, и поместите под гнёт на сутки. Разложите на противне в один слой, посолите и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 55°C на 10 – 12 часов. Лучше использовать режим вентилирования. Готовый продукт имеет тёмный цвет, жёсткий и упругий на ощупь.

Можно использовать следующий способ. Подготовьте и нарежьте мясо как указано выше. Отварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Посолите, поперчите и отправляйте в духовой шкаф на 8 – 12 часов, установив самую низкую температуру. Вместо духовки можно использовать специальную сушилку.

Если вы решите провести сушку на свежем воздухе, нужно нанизать кусочки, чтоб они не соприкасались, и развесить так, чтоб не попадали солнечные лучи. Защитите конструкцию марлей от насекомых.

Высушенное мясо хранится до 2-х месяцев без холодильника в плотно закрытой ёмкости. Перед употреблением его следует варить минимум 20 минут. Учтите, что сушёное мясо составит всего 1/3 от первоначального веса.

Консервирование

Для консервирования выбирайте только самый свежий продукт и соблюдайте элементарные правила. Нарушение правил консервирования может привести к развитию различных бактерий, выделяющих пагубные токсины. Например, ботулинический, вызывающий тяжелейшее заболевание – ботулизм.

Используйте стеклянную тару объёмом не более 1 литра. Хорошо вымойте и просушите её. Заполните свежим или предварительно приготовленным мясом (запеченным, тушёным и т.д.). Залейте водой или соусом так, чтоб до горлышка оставалось не менее 2 см. Поместите банки в воду и доведите до кипения. Идеально использовать автоклав. В домашних условиях вместо автоклава можно применить скороварку. В ней вы можете провести стерилизацию в течение 1 – 1,5 часов.

Чтобы законсервировать фарш или рубленое мясо, необходимо сначала его обработать. Сформируйте тефтельки и поджарьте до румяной корочки. Можно обжарить просто фарш. После обжарки откиньте его на дуршлаг, чтобы ушёл лишний жир, и поместите в стеклянную тару. Добавьте бульон, томат или воду, оставив 2,5 см свободного пространства до горлышка банки. Время консервации — до полутора часов в зависимости от объёма.

Если консервы будут храниться 6 месяцев, а стерилизация проходит при температуре 100°C, рекомендуется повторить её через день. Между стерилизациями консервы храните при температуре 20 – 30°C. Если ваша консервация будет храниться при температурном режиме ниже 10 градусов, стерилизацию повторяют через 3 месяца.

Особое значение имеет плотность прилегания крышек. Хорошими считаются стеклянные крышки, дополненные жёсткими зажимами.

Как сохранить мясо в дороге

Воспользуйтесь сумкой – холодильником. Она обеспечивает свежесть долгое время хоть в поезде, хоть в машине. Если у вас нет сумки – холодильника, сделайте её сами.

Возьмите небольшой ящик (от сладостей, например) и обшейте его изнутри пенопластом. Вниз поместите пару пластиковых бутылок со льдом, на них замороженный продукт, и сверху ещё пару бутылок со льдом. Сооружение громоздкое и подойдёт для путешествий на машине. Попробуйте использовать термопакет. Поместите внутрь мясо и пару пластиковых бутылок со льдом.

Ещё один способ — заморозьте кусок, оберните марлей, пропитанной уксусом, и поместите в пластиковый пакет. Сверху дополнительно обмотайте пакет двумя — тремя слоями газет. Этот способ обеспечивает сохранность более суток.

Сколько и как хранить маринованное мясо для шашлыка?

26.02.2020, 18:29    просмотров: 3190

Организация пикника занимает много времени. Чтобы ничего не забыть, подготовитесь заранее: подберите инвентарь, закажите продукты, например, мясо на шашлык. 

 

Фото:pixabay

Общие рекомендации по маринованию мяса

Купленное охлаждённое мясо маринуют сразу — так увеличивается его срок годности. Замачивать в соусе можно только свежий продукт. Качество проверяется по цвету и упругости мякоти.

Мясо нарезают одинаковыми продолговатыми кусочками — так они быстрее пропитаются. Включите в маринад растительное масло, тогда филе лучше насытится ароматами приправ. Добавьте в заправку кольца лука, соль. 

Выберите подходящую посуду. Алюминиевые ёмкости не используйте – они окисляются. 

Если гости собираются нагрянуть внезапно, можно заказать на сайте https://shashlik-market.ua/marinated-meat уже замаринованное мясо. Здесь, помимо заготовок к пикнику, есть заказ еды в офис. Услуга будет кстати, если отмечаете с коллегами важное событие. Доставка бизнес-ланчей осуществляется во все районы города. 

В чём хранить маринованное мясо

Заготовку можно поместить в стеклянную, керамическую посуду. Подойдут также ёмкости из нержавейки. Используйте эмалированную миску, только если на поверхности отсутствуют царапины, сколы. 

Удобно хранить шашлык в вакуумных пакетах. Кислород под плёнку не проникает, поэтому продукт не окисляется.

Сколько хранить замаринованное мясо на шашлык

 

Фото:pixabay

Период хранения зависит от вида маринада. Наименьший срок годности у кефирной смеси — всего двое суток. Винный, уксусный маринады сберегают продукт пригодным к употреблению в течение недели. 

Свежесть продукта зависит также от места хранения:

? Холодильник (+2°C). Сохраняет заготовку 3–5 дней при влажности до 85%.

? Морозильная камера (до –18 °C). Здесь ингредиент остаётся качественным два месяца. Точный срок зависит от вида мяса, типа упаковки.

При температуре 18–26 °C шашлык держат до 18 часов. 

Многие предпочитают приобретать уже замаринованные кусочки или готовое блюдо. Для таких случаев в «Шашлык Маркет» существует доставка обедов в офис.Меню включает разные виды блюд на гриле. Можно заказать не только обеды на работу, но и еду на корпоратив.

 


Партнерские новости:


Читайте также:

Сколько можно хранить замороженное мясо

В морозилке каждой уважающей себя домохозяйки всегда можно найти кусочек мяса или фарша, оставленные про запас. Полностью использовать купленное мясо получается редко и всегда остается небольшой кусок, который и выбросить жалко, и пристроить некуда. На помощь приходит морозильная камера. Однако не все задумываются над тем, сколько времени мясо можно хранить в морозилке, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества.

Конкретного ответа на вопрос, касающегося срока хранения мяса в морозилке не существует. Ведь сохранность и полезность замороженного мяса зависит от множества факторов:

  • температура морозильной камеры;
  • наличие/отсутствие воздуха в упаковке;
  • вид мяса.

Первым немаловажным фактором, от которого зависит длительность хранения мяса в морозильной камере есть ее температура. Принято считать, что температура морозильной камеры, дающая возможность сохранять продукты питания на протяжении многих месяцев – 12-18 °C.

Данная температура позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства мяса на протяжении 8-10 месяцев.

Вторым, немаловажным фактором является отсутствие воздуха в упаковке. При желании подольше сохранить мясо следует помнить, что воздух в этом деле – главный враг. Отсутствие воздуха в упаковке с мясом значительно продлит срок его хранения.

Ну и, пожалуй, самым важным фактором есть вид замораживаемого мяса. На это нужно обращать внимание в первую очередь, так как каждый из них имеет свои сроки хранения:

  • целые тушки птиц (утка, индейка, курица и т.п.) можно хранить в морозилке 10-12 месяцев, тогда как отдельные их части (например, филе индейки, куриная голень и т.п.) – не более 8 месяцев;
  • части туш свинины, говядины, телятины и баранины отлично сохраняют свои свойства в замороженном виде на протяжении от 6 до 12 месяцев, тогда как нарезанное на небольшие куски красное мясо можно хранить в морозилке не больше чем полгода;
  • дичь можно хранить в морозильной камере не более 8 месяцев;
  • определить срок хранения мясного фарша в морозилке достаточно сложно, ведь до своей переработки он уже пролежал где-то неизвестное количество времени, как целый кусок мяса. Следует лишь отметить, что максимальный его срок хранения – 3 месяца.

Придерживайтесь сроков хранения, поддерживайте рекомендуемую температуру морозильной камеры, тщательно упаковывайте и желательно подписывайте все пакеты и контейнеры с мясом, и тогда приготовленные мясные блюда будут вызывать лишь одно удовольствие.

Можно ли хранить мясной фарш если вышел из строя холодильник

Главная » Разное » Можно ли хранить мясной фарш если вышел из строя холодильник

Сколько хранится фарш в холодильнике

Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.

Сколько хранится фарш

В холодильнике

Часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. Для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:

  1. Выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
  2. Если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
  3. Если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.

Факт. Чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.

  • Держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºС.
  • Рыбный или овощной хранят при 0–5 °C следует использовать максимум через 6 часов.
  • Когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. А если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
  • Фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.

Если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. Если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.

В морозилке

Основные правила заморозки фарша в морозильной камере:

  1. Замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
  2. Нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
  3. Нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
  4. Не делать фарш с добавками перед заморозкой.
  5. Хранить порционно, а не в одной емкости. Чтобы можно было не размораживать весь запас.
  6. Для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.

Чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.

Предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °C. В зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:

  • мясной – 30–90 дней;
  • куриный – до 90 дней;
  • рыбный – до 90 дней;
  • сосисочный/колбасный – до 90 дней;
  • овощной – до 90 дней;
  • грибной – 120–180 дней.

Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

После разморозки

Длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. После размораживания из него следует начинать готовить сразу. Максимальный срок хранения измельченной смеси:

  • мясной – 4–6 часов;
  • рыбной – 6 часов;
  • грибной и овощной – 24 часа.

Ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. Кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.

При комнатной температуре

Хранение продукта при температуре +17…+25 °C возможно максимум 2 часа.

Хранение вне дома желательно производить одним из способов:

  • в земле, накрытой ветками;
  • в кастрюле;
  • в погребе в неметаллической емкости;
  • в современной термосумке;
  • в холодной воде.

Сроки хранения разных видов фарша

В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.

Куриный фарш

В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.

Фарш из индейки

Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.

Свиной фарш

Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.

Говяжий фарш

При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.

Сколько хранить фарш с луком

Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.

Рыбный фарш

В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.

Срок годности фарша из печени

При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.

Срок годности фарша из кролика

В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.

Сколько хранится жареный фарш

В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.

Сроки хранения мясного фарша в общепите

В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.

Срок годности фарша по ГОСТу

Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.

Режим хранения Вакуумная упаковка Содержание регулятора кислотности Срок хранения в сутках
0…6 °C нет нет 1
да нет 5
нет да 7
да да 10
-5…-2°C нет нет 5
нет да 10
-18 °C нет нет 90

Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.

Срок годности фарша по СанПиНу

Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.

Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:

  1. Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
  2. Фарш куриный – 12 часов.
  3. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.
Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте

Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.

Как определить свежесть фарша?

Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:

  1. Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
  2. Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
  3. Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
  4. Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
  5. Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
  6. Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
  7. Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
  8. Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.

Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.

Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник

Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.

Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.

Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

Хранение мяса в холодильнике — безопасность мяса для потребителя

Как только я положу мясо в холодильник, оно нормально и не будет портить, правда?

Мясо происходит от животных, которые могут переносить бактерии, которые могут вызвать у нас заболевания. Поэтому безопасное хранение мяса для предотвращения роста любых бактерий. то, что может присутствовать, важно.

Бактерии могут быстро размножаться и портить пищу или делать ее небезопасной. Бактерии производят слизь, токсины, неприятный цвет и запахи, связанные с порча пищевых продуктов.Однако болезнетворные бактерии могут расти, не меняя запах, цвет или текстура пищи. По этой причине, чтобы мясо оставалось холодным достаточно, чтобы предотвратить рост бактерий (или нагреть их до температуры, которая убивает их) критично. Бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, лучше всего растут в окружающей среде. температура от 70 ° до 100 ° F. Они будут расти медленнее при температуре выше и ниже этого диапазона температур. Ваш холодильник должен быть между 34 ° и 40 ° F, потому что большинство бактерий растут очень медленно, если вообще, то в этом диапазоне.

Проверьте температуру в холодильнике с помощью термометра, даже если у вас холодильник новый. Для измерения температуры в холодильнике:

  1. Положите стеклянный кухонный термометр (ледяной термометр) в стакан с водой. и поставьте в середину холодильника.
  2. Подождите от 5 до 8 часов.
  3. Если температура не ниже 38 ° до 40 ° F, отрегулируйте холодильник. контроль температуры.
  4. Еще раз проверьте температуру через 5-8 часов.

Советы по безопасности холодильника :

  • Не открывайте часто холодильник, особенно в теплые влажные дни. потому что это повышает температуру холодильника.
  • Регулярно очищайте холодильник, чтобы избавиться от запаха еды. Удалить испорченные продукты немедленно, чтобы предотвратить распространение гниения на другие продукты.
  • Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника. поэтому соки не капают на другие продукты и не вызывают перекрестного заражения.
  • При размораживании мяса в холодильнике его следует положить на тарелку или в контейнер, чтобы соки не загрязняли другие продукты.
  • Быстро используйте продукты, хранящиеся в холодильнике. Не зависеть от максимальное время хранения.
  • Храните сырые фарш и птицу в холодильнике только по одной или за два дня до приготовления или замораживания (см. Таблицы Хранение в холодильнике Мясо, Холодильное хранение птицы, Холодильное хранение рыбы).
  • Практика: «первым пришел — первым ушел»

.

Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов

Вопросы о «мясном фарше» или «гамбургере» всегда входили в пятерку самых популярных продуктов питания при звонках на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по вопросам мяса и птицы. Вот наиболее часто задаваемые вопросы и информация о том, почему говяжий фарш требует осторожного обращения.

В чем разница между «гамбургером» и «говяжьим фаршем»?
В «гамбургер» можно добавлять говяжий жир, но не в «говяжий фарш». В гамбургерах и говяжьем фарше допускается не более 30% жира.И гамбургеры, и говяжий фарш могут иметь приправы, но без добавления воды, фосфатов, наполнителей или связующих веществ. Маркировка мясных пищевых продуктов должна соответствовать Федеральному закону об инспекции мяса (FMIA), а также правилам инспекции мяса и правилам маркировки.

В большинстве штатов и городов установлены стандарты для фарша, упакованного в магазинную упаковку, которые по закону не могут быть ниже федеральных стандартов. Если будет обнаружено, что продукты в розничных магазинах содержат более 30% жира, они будут сочтены «неправильно маркированными» в соответствии с федеральным законом.

Проверяется и классифицируется ли говяжий фарш?
Все мясо, перевозимое и продаваемое в межгосударственной торговле, должно проходить федеральный контроль. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) выполняет обязанности USDA в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса. Эти законы защищают потребителей, гарантируя, что мясные продукты являются полезными, чистыми и правильно маркированы и упакованы.

Многие штаты имеют свои собственные программы проверки, которые применимы только к мясу, производимому и продаваемому в пределах их границ.Программы государственных инспекций должны обеспечивать выполнение требований, по крайней мере, равных требованиям федеральных законов о проверках.

Говяжий фарш, экспортируемый в США из одобренных Министерством сельского хозяйства США стран, должен соответствовать всем стандартам безопасности, применяемым к продуктам, произведенным в Соединенных Штатах. Они должны применять эквивалентные санитарные меры, обеспечивающие такой же уровень защиты от пищевых опасностей, какой достигается внутри страны.

Оценки присваиваются только как эталон качества. Компания добровольно нанимает федерального грейдера для сертификации качества своей продукции.Сорта говядины: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Они устанавливаются Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Большинство говяжьих фаршей не подвергаются сортировке.

Какие бактерии могут быть в говяжьем фарше? Они опасны?
Бактерии повсюду в нашей окружающей среде; практически любая пища может содержать бактерии. В пищевых продуктах животного происхождения патогенные (вызывающие болезнь) бактерии, такие как Salmonella , шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni , Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus , вызывают заболевание. .Эти вредные бактерии невозможно увидеть или понюхать.

Если при измельчении мяса присутствуют патогены, то вредным бактериям подвергается большая часть поверхности мяса. Кроме того, измельчение позволяет любым бактериям, присутствующим на поверхности, смешиваться с мясом. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 4,4 ° C или ниже и используйте в течение 2 дней или заморозьте. Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71.1 ° С).

Другие бактерии вызывают порчу. Бактерии, вызывающие порчу продуктов, обычно не опасны, но они могут привести к порче или потере качества пищи из-за появления неприятного запаха или ощущения липкости снаружи.

Почему бактерия E. coli O157: H7 вызывает особую озабоченность в говяжьем фарше?
E. coli O157: H7 является наиболее известным продуцентом шига-токсина E. coli (STEC), хотя были идентифицированы и другие штаммы STEC. STEC вырабатывают большие количества сильнодействующего токсина, который образуется в кишечнике и вызывает серьезные повреждения слизистой оболочки кишечника.Это вызывает заболевание, называемое геморрагическим колитом, а также может вызвать гемолитико-уремический синдром, особенно у маленьких детей. STEC могут колонизировать кишечник животных, что может привести к заражению мышечной ткани при убое.

E. coli O157: Бактерии H7 выживают при температурах холодильника и морозильника. Попав в пищу, они могут очень медленно размножаться при температуре до 44 ° F (6,7 ° C). Хотя фактическая инфекционная доза неизвестна, большинство ученых полагает, что для этого требуется лишь небольшое количество этого штамма E.coli , чтобы вызвать серьезное заболевание и даже смерть, особенно у детей и пожилых людей. Бактерии погибают при тщательном приготовлении, внутренняя температура говяжьего фарша составляет 160 ° F (71,1 ° C), измеренная пищевым термометром.

Болезни, вызываемые E. coli O157: H7, были связаны с потреблением недостаточно приготовленного говяжьего фарша. Другие продукты, включая сырое молоко, яблочный сидр, сыровяленые колбасы, свежие продукты и недоваренный ростбиф, также были замешаны.

Как говядина обрабатывается на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, для уменьшения количества бактерий?
Следующие методы были тщательно изучены и признаны эффективными в снижении бактериального загрязнения говяжьей туши: промывка органической кислотой, промывка водой, пастеризация паром, вакуумирование паром и другие противомикробные препараты.

Почему говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, безопаснее, чем говяжий фарш в магазине или дома?
Услышав об отзыве продуктов из говяжьего фарша, зараженных E.coli O157: H7 или Salmonella может побудить некоторых потребителей подумать о измельчении говядины в домашних условиях; однако это не более безопасная альтернатива покупке говяжьего фарша в розничном магазине. Фактически, Министерство сельского хозяйства США предостерегает от измельчения говядины в домашних условиях.

На предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, рубленая говядина, предназначенная для измельчения, проверяется на наличие E. coli . Однако первичные отрубы, такие как стейки и жаркое, обычно не тестируются. Когда магазины или потребители измельчают эти первичные отрубы, вполне возможно, что в сырой говядине могут присутствовать болезнетворные микроорганизмы, и ни вы, ни сотрудники мясного рынка не можете увидеть, почувствовать запах или вкус опасных бактерий.

Кроме того, заводы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, имеют стандартные рабочие процедуры по санитарной обработке, которые охватывают такие правила, как очистка шлифовальных машин, обращение с говяжьим фаршем и его охлаждение. Потребители и магазины могут не соблюдать такие строгие санитарные процедуры.

Как узнать, что говяжий фарш, продаваемый в магазине, принадлежит заведению, прошедшему проверку Министерством сельского хозяйства США?
Говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, будет иметь на упаковке номер предприятия Министерства сельского хозяйства США, написанный как «EST».»(от» заведение «), за которым следует номер. Большая часть говяжьего фарша, продаваемого сегодня в магазинах, измельчается на заводе, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США; иногда магазин напечатает номер заведения на своей упаковке. Если вы не видите» EST. «, Узнайте в магазине, откуда поступает говяжий фарш.

Почему есть отзывы о говяжьем фарше?
Живой крупный рогатый скот может содержать различные бактерии, включая продуцирующие токсин шига E. coli (STEC) и Salmonella . В 1994 году Министерство сельского хозяйства США объявило E.coli O157: H7 в качестве примеси в говяжьем фарше. В 2012 году Министерство сельского хозяйства США объявило шесть дополнительных наиболее распространенных STEC в качестве примесей в сыром говяжьем фарше. До 1996 года туши говядины проверяли на вид, осязание и запах. С принятием Окончательного постановления 1996 г. о сокращении количества патогенов ; Системы анализа рисков и критических контрольных точек (PR / HACCP) , FSIS начали требовать микробиологического тестирования на убойных предприятиях для E. coli . Если обнаруживается E. coli O157: H7, отзыв производится производителем или дистрибьютором мяса, иногда по запросу FSIS.

Из каких кусков говядины готовят говяжий фарш и гамбургеры?
Как правило, говяжий фарш готовится из менее нежных и менее популярных кусков говядины. Также можно использовать обрезки более нежных разрезов. Измельчение смягчает мясо, а жир уменьшает его сухость и улучшает вкус.

Какое значение имеет дата «Продать до» на упаковке?
Даты «продажи до» являются ориентиром для розничных продавцов. Несмотря на то, что на многих продуктах указан срок годности, датирование продуктов не является федеральным требованием.Хотя эти финики полезны для продавца, они надежны только в том случае, если во время хранения и транспортировки продукты хранились при безопасной температуре. Министерство сельского хозяйства США рекомендует потребителям готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества.

Какой ярлык безопасного обращения с пищевыми продуктами на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка безопасного обращения с пищевыми продуктами должна быть на всех упаковках сырого или частично прошедшего тепловую обработку (не готового к употреблению) мяса и птицы. Этикетка сообщает потребителю, как безопасно хранить, готовить и обращаться с сырым мясом и продуктами из птицы в домашних условиях.

Что означает этикетка страны происхождения на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка о стране происхождения (COOL) не является вопросом безопасности пищевых продуктов. Это закон, требующий, чтобы на этикетках некоторых пищевых продуктов указывались названия страны или стран, из которых они были получены. FSIS требует маркировки говяжьего фарша.

Чтобы найти информацию о COOL, перейдите по адресу http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Если у вас есть жалоба на маркировку пищевых продуктов в отношении страны происхождения, отправьте жалобу по адресу:
. Отдел маркировки страны происхождения
USDA-AMS
Кабинет 2620-С, остановка 0216
Проспект Независимости 1400, SW
Вашингтон, округ Колумбия 20250-0216
Электронная почта: Cool @ ams.usda.gov

Могут ли бактерии распространяться с одной поверхности на другую?
Да. Это называется перекрестным заражением. Бактерии в сырых мясных соках могут загрязнять продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе.

Чтобы избежать перекрестного заражения, мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы убедиться, что вы не распространяете бактерии.Не используйте повторно упаковочные материалы. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, контактировавших с сырым мясом. Посуда и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой стояли сырые котлеты, и не используйте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, если вы не вымыли сначала тарелку или посуду.

Как лучше всего обращаться с сырым говяжьим фаршем при покупке?
В магазине выбирайте холодную и непорванную упаковку.По возможности поместите упаковку в полиэтиленовый пакет, чтобы вытекающий сок не капал на другие продукты. Сделайте говяжий фарш одним из последних предметов, которые попадут в корзину. Отделите сырое мясо от готовых блюд в корзине. Попросите продавца поместить сырой говяжий фарш в отдельный пакет.

Планируйте ехать прямо из продуктового магазина домой. Вы можете взять с собой холодильник со льдом для скоропортящихся продуктов.

Как следует хранить сырой говяжий фарш дома?
Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш.Это сохраняет свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться.

В холодильнике хранить при температуре 4,4 ° C или ниже и использовать в течение 1-2 дней.

Для более длительного хранения в морозильной камере заверните в прочную полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу, бумагу для морозильной камеры или пластиковые пакеты, предназначенные для замораживания. Говяжий фарш безопасен на неопределенный срок, если хранить его в замороженном виде, но со временем он потеряет свои качества. Лучше всего использовать в течение 4 месяцев. Отметьте свои пакеты датой их помещения в морозильную камеру, чтобы вы могли отслеживать время хранения.

Как лучше всего размораживать говяжий фарш?
Лучше всего разморозить говяжий фарш в холодильнике. Хранение мяса в холодном состоянии во время размораживания необходимо для предотвращения роста бактерий. Приготовьте или заморозьте повторно в течение 1-2 дней.

Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду.Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте немедленно. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили.

Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при 90 ° F и выше).

Опасно ли есть сырой или недоваренный говяжий фарш?
Да. Сырое и недоваренное мясо может содержать вредные бактерии. USDA рекомендует не есть и не пробовать сырой или недоваренный говяжий фарш.Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте мясной рулет, фрикадельки и гамбургеры до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C). Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что они достигли безопасной внутренней температуры.

Есть ли люди, которые больше подвержены риску употребления в пищу недостаточно приготовленного или неправильно приготовленного говяжьего фарша?
Очень молодые, очень старые и люди с иммунной системой, ослабленной раком, заболеванием почек и другими заболеваниями, подвергаются наибольшему риску и уязвимы для болезней, связанных с зараженной пищей.Симптомы болезней пищевого происхождения, такие как диарея или рвота, которые могут вызвать обезвоживание, могут быть очень серьезными. Правила безопасного обращения с пищевыми продуктами дома или в любом другом месте особенно важны для людей из группы риска.

Безопасны ли гамбургеры, приготовленные в микроволновой печи?
Да, если они были приготовлены правильно, чтобы уничтожить вредные бактерии. Поскольку микроволны могут приготовить пищу не так равномерно, как обычные методы, накрыв гамбургеры во время приготовления, поможет им нагреться более равномерно.Переверните каждую котлету и переверните в середине приготовления. Дайте котлетам постоять 1–2 минуты до завершения приготовления. Затем используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 ° F (71,1 ° C).

Можно ли частично приготовить говяжий фарш, чтобы использовать его позже?
Нет. Частичное приготовление пищи заранее позволяет вредным бактериям выжить и размножиться до такой степени, что последующее приготовление не может их уничтожить.

Можно ли заморозить или заморозить оставшиеся приготовленные гамбургеры? Как их разогреть?
Если говяжий фарш охладить сразу после приготовления (в течение 2 часов; 1 час, если температура выше 90 ° F), его можно безопасно хранить в холодильнике примерно на 3 или 4 дня.В замороженном виде он должен сохранять свои качества около 4 месяцев.

При разогреве полностью приготовленных котлет или запеканок с говяжьим фаршем убедитесь, что внутренняя температура достигает 165 ° F (73,9 ° C).

Почему предварительно упакованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда тусклый, серовато-коричневый внутри?
Кислород из воздуха вступает в реакцию с пигментами мяса, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности мяса, купленного в супермаркете. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, — это оксимиоглобин, вещество, которое содержится во всех теплокровных животных.Свежеобрезанное мясо имеет пурпурный цвет. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода; однако, если все мясо в упаковке стало серым или коричневым, оно может начать портиться.

Почему при приготовлении говяжий фарш выделяет много «сока»?
При приготовлении говяжьего фарша в некоторых розничных магазинах мясо измельчают, пока оно еще заморожено. Кристаллы льда в замороженном мясе разрушают клеточные стенки, позволяя выделять мясной сок во время приготовления. То же самое происходит после замораживания фарша в домашних условиях.

Из-за чего котлеты из говяжьего фарша сжимаются во время приготовления?
Во время приготовления все мясо уменьшится в размере и весе. Степень усадки будет зависеть от содержания в нем жира и влаги, температуры, при которой готовится мясо, и от того, как долго оно готовится. В основном, чем выше температура приготовления, тем больше усадка. Приготовление говяжьего фарша при умеренных температурах уменьшит усадку и поможет сохранить сок и аромат. При чрезмерной варке из говяжьего фарша выделяется больше жира и соков, в результате получается сухой и менее вкусный продукт.

Как потребители могут безопасно обращаться с говяжьим фаршем у себя дома?
Когда мясо измельчается, большая часть мяса подвергается воздействию вредных бактерий. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш. Это сохраняет его свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться. Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 40 ° F (4.4 ° C) или ниже и использовать в течение 2 дней или заморозить. Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2–1 час при 90 ° F (32,2 ° C) и выше.

На каждом этапе приготовления пищи следуйте рекомендациям Кампании по обеспечению безопасности пищевых продуктов для семей, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Проверьте свои действия на предмет безопасности пищевых продуктов, следуя четырем основным правилам — Очистить, Отдельно, Готовить и Охладить.

ЧИСТЫЙ. Часто мойте руки и поверхности. Если вы не вымоете руки, посуду и поверхности правильно, вы можете распространить бактерии на свою пищу и свою семью.

Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы не допустить распространения бактерий. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, контактировавших с сырым мясом. Посуда и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.

ОТДЕЛЬНЫЙ. Не допускайте перекрестного загрязнения. Даже после того, как вы тщательно вымыли руки и поверхности, сырое мясо все еще может распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты, если вы не держите их отдельно.

Бактерии в сырых мясных соках могут загрязнять продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе. Во избежание перекрестного загрязнения держите все в чистоте. Не используйте повторно упаковочные материалы. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой лежали сырые котлеты, если не вымоете тарелку снова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Готовьте до нужной температуры. Знаете ли вы, что бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются в «опасной зоне», при температурах от 40 до 140 ° F (4.4 и 60 ° С)?

Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра.

ЧИЛЛ. Быстро охладить. Болезненные бактерии могут размножаться в скоропортящихся продуктах в течение 2 часов, если их не хранить в холодильнике.

.

Безопасно ли повторно замораживать размороженное сырое мясо и птицу?

Департамент сельского хозяйства США (USDA) сообщает:

После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания. После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.

Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом, согласно Министерству сельского хозяйства США.

НЕ размораживайте мясо при комнатной температуре, например, на кухонном столе.

Безопасность будет зависеть от того, правильно ли обращались с сырым продуктом до его замораживания, повторно замораживали вскоре после его размораживания, готовили до безопасной температуры при употреблении в пищу и безопасно ли обращаться с ним, если есть остатки.

.

Как долго можно хранить фарш в морозилке. Сколько можно хранить фарш в морозильной камере и холодильнике

Использовать готовый фарш очень удобно: приобрели, приготовили, съели и забыли. Но что если продукт куплен, а готовить мы его будем завтра или послезавтра? Сколько можно хранить фарш в холодильнике? И что с ним случится при заморозке? Мне удалось найти ответы на все эти вопросы — охотно поделюсь с вами!

Где хранить?

На прилавках магазинов можно найти большой ассортимент фарша: мясной, рыбный, грибной, овощной. Для приготовления мясного обычно измельчают туши крупного рогатого скота и мясо домашних птиц.

Так как этот мясной продукт иногда нужно хранить длительное время, при покупке необходимо определить его свежесть.

Как понять, что мясо свежее
? На что советую обратить особое внимание:

  • Цвет.
    Может варьироваться от светло-розового (куриный, индюшиный) до темно-красного (говяжий). Нетипичный для мяса оттенок — признак его несвежести;
  • Дата изготовления.
    Срок годности фарша, как и его состав, должны указываться на упаковке;

  • Запах.
    Должен присутствовать аромат свежего мяса без примесей;
  • Структура.
    Фарш должен быть однородной консистенции без посторонних волокон, разноцветных вкраплений и слизи;
  • Пищевые добавки.
    В доброкачественном продукте не должно быть соли, соевого белка и консервантов.

Остерегайтесь стихийных рынков, там могут продавать испорченный фарш. Берегите свое здоровье!

Подход 1. Холодильник

При комнатной температуре фарш можно хранить не более двух часов
. После в нем начнут размножаться бактерии. Поэтому лучше спрятать его в холодильник.

Чтобы мясной продукт не потерял свой внешний вид
, его нужно переложить в чистую сухую емкость и накрыть пищевой пленкой.

Срок хранения фарша в холодильнике составляет 12 часов
при температуре от 0 до +6 °
C
.

Измельченная рыба, овощи и грибы могут храниться не более 6 часов
при такой же температуре.

Теперь мы вплотную подошли к вопросу, сколько можно хранить котлеты в холодильнике? В идеале, не охлаждать их вовсе. Сырой продукт не проживет в камере и 6 часов.

С готовым изделием дела обстоят иначе. Выяснить, сколько хранятся жареные котлеты в холодильнике, можно с учетом нескольких факторов:

  1. Использовался свежий фарш — 3–5 дней при +1… +5 °C;
  2. Охлажденный — 1–3 дня при +1… +5 °C;
  3. Замороженный — до 7 дней при 0… +6 °C.

Готовые блюда из фарша можно хранить в холодильнике разный промежуток времени, это зависит от того, где и как хранилось перекрученное мясо.

Подход 2. Морозильная камера

Если приготовить мясной продукт сразу не удалось, можно его заморозить. Чтобы сделать все правильно, используйте следующие подсказки:

  1. Для замораживания подходит только свежий фарш
    ;
  2. Не нужно добавлять никаких специй
    . И сразу становится понятным, можно ли замораживать фарш с луком. Крайне нежелательно, так как перекрученное мясо с добавлением других ингредиентов пролежит в морозилке меньше времени;
  3. Хранить этот продукт в магазинном пакете — не лучшая идея
    . Стоит переложить его в удобный контейнер.
  4. Срок годности мясного фарша
    в замороженном виде составляет 3 месяца
    без потери своих полезных свойств.

Я знаю некоторые уловки
, которые сохранят полезные свойства мяса и сэкономят пространство морозильной камеры:

  1. Во-первых, можно использовать формочки для льда
    . Этот способ подходит для заготовки фарша на суп с фрикадельками, приготовления яичницы и пельменей.

  1. Во-вторых
    , можно использовать новомодный метод порционного хранения. Инструкци
    я представлена в таблице:
Изображение
Порядок действий
Этап 1.

Формируем скалкой плоский лист фарша в пакете.

Этап 2.

Этап 3.

Отправляем заготовку в морозильную камеру.

Этап 4.

Собрались приготовить блюдо из фарша? Отломайте аккуратный прямоугольный кусочек или несколько — зависит от количества персон, на которых рассчитан ужин.

Сколько хранится фарш в морозилке и как его правильно туда сложить — мы выяснили. Предлагаю также определить, как заморозить котлеты из фарша и другие мясные полуфабрикаты.

Пельмени
— еще один популярный замороженный продукт. Хранить их желательно в пластиковых контейнерах или в неповрежденной магазинной упаковке.

Нередки случаи, когда производители полуфабрикатов указывают срок хранения 9–12 месяцев. Цена полуфабрикатов обычно очень демократична. Но, как вы догадываетесь, в этих продуктах большой процент сои и других вредных добавок — они опасны!

В завершении

Надеюсь, я помогла вам разобраться, как, где и сколько хранится замороженный фарш. Видео в этой статье наглядно покажет, как быстро охладить перекрученное мясо без потери полезных свойств. По всем возникающим вопросам обращайтесь в комментарии.


Мясной фарш является важным ингредиентом многих наших любимых блюд. Его основное достоинство состоит в простоте и скорости приготовления. Более того, он очень полезен, благодаря высокому содержанию животных белков в составе. Но дело в том, что качество фарша напрямую зависит от того, в каких условиях и как долго его хранить. Поэтому важно знать срок хранения мясного фарша и основные правила при его выборе.

Добавлять в фарш другие ингредиенты нужно непосредственно перед приготовлением блюда

Как определить качество

Выбирать любые мясные продукты следует с особой осторожностью. Некачественный фарш может негативно повлиять на здоровье человека. Безусловно, оптимальным вариантом является приготовление полуфабриката самостоятельно, но иногда бывают экстренные ситуации, когда приходится покупать его в местах розничной торговли. В таком случае необходимо обратить внимание на такие факторы:

  • хранение – фарш можно продавать только охлажденным или замороженным. В любом случае, он не должен находиться в тепле. Высокая температура воздуха значительно сокращает его срок годности;
  • цвет – должен быть красноватым или розовым, в зависимости от вида мяса, которое использовали для его приготовления. Если он имеет серый, желтый или зеленый оттенок – это свидетельствует о потере качества продукта. Возможно товар уже не свежий или же несколько раз размороженный;
  • запах – хороший качественный фарш должен иметь аромат свежего мяса. Если чувствуется кислинка – это значит, что продукт уже начал портиться. Скорее всего, срок хранения мясного полуфабриката уже закончился. Если присутствует неестественный, химический запах – это верный знак использования консервантов, усилителей вкуса и цвета в процессе его приготовления на предприятии;
  • консистенция – при выборе замороженного фарша следует убедиться, что в нем нет кусочков льда. Кроме того, что таким образом пытаются обмануть покупателя на весе товара, это может также говорить о его неправильном хранении. Консистенция охлажденного продукта должна быть однородной. Если в фарше присутствует слизь, кровянистые вкрапления – это свидетельствует о его низком качестве;
  • упаковка – производитель обязательно должен указывать условия и сроки хранения фарша. Также нужно обращать внимание на состав. На упаковке обязательно должен присутствовать перечень всех компонентов и их количество.

Не стоит покупать готовый фарш, в котором есть соль и другие специи. С помощью таких добавок могут скрывать неприятный запах продукта. Более того, соль при длительном воздействии делает мясо более жестким и сухим.

Хороший продукт имеет естественный для мяса цвет, на упаковке указана дата производства

Покупать готовые полуфабрикаты следует только в проверенных точках торговли. Обращайте внимание на чистоту, общее состояние охладительной техники и ее работоспособность.

Как правильно хранить в холодильнике

Фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому период хранения у него достаточно небольшой. Чтобы хоть немного его продлить, следует придерживаться некоторых простых правил:

  1. Фарш должен быть сухим. Его предварительно следует промокнуть чистым бумажным полотенцем, а затем уже отправлять на хранение.
  2. Если есть необходимость в длительном хранении такого продукта, не стоит смешивать для его приготовления несколько разных видов мяса. Например, фарш из телятины быстрее приходит в негодность, чем из свинины (взрослой).
  3. Не стоит добавлять лук, чеснок или перец в продукт, предназначенный для хранения. Они могут сократить срок хранения фарша в холодильнике. При необходимости эти компоненты добавляют непосредственно в процессе приготовления блюда.
  4. Сколько можно хранить фарш в холодильнике также зависит и от упаковки. Например, в герметичном пластиковом контейнере он дольше будет оставаться свежим, в то время как в обычном полиэтиленовом пакете испортится достаточно быстро.
  5. Оптимальная температура для хранения готового полуфабриката в холодильнике – 4-6 градусов. При условии что он является свежим (только приготовленным) и до этого не подвергался заморозке.

Если выполнять эти простые правила, то можно с уверенностью оставлять мясной фарш в холодильнике на сутки. После этого срока его необходимо предавать термической обработке. Не стоит замораживать продукт, который до этого длительное время пребывал в холодильнике. Вырабатываемые в нем бактерии значительно ускоряют процессы гниения. Такой полуфабрикат не сохранится долго даже в условиях минусовой температуры.

Как правильно хранить в морозилке

В морозильной камере у мясных продуктов значительно увеличивается срок годности. Благодаря низкой температуре в фарше сохраняются все полезные свойства. Но для того, чтобы не испортить продукты, следует придерживаться некоторых правил:

  1. В морозилке можно хранить только свежий, недавно приготовленный фарш. Он не должен содержать никаких дополнительных компонентов, кроме мяса. Особенно негативно влияют на длительность хранения молоко и яйца в составе фарша. Они способствуют скорейшему размножению бактерий.
  2. Оптимально для хранения использовать специальные морозоустойчивые контейнеры или зип-пакеты. Они предотвращают попадание воздуха и, соответственно, обветривание продукта. Более того, с их помощью можно компактно складировать большое количество полуфабрикатов.
  3. Сколько хранится фарш также зависит от его состава. Смесь из нескольких видов мяса стоит использовать очень быстро. Еще лучше перед тем как заморозить разделить его по разным пакетам и соединить только перед приготовлением.
  4. Хранить мясные полуфабрикаты в морозилке нужно при температуре -12 градусов не более 30 дней. После этого срока значительно снижаются вкусовые качества продукта. Если снизить температуру до -18 градусов, то в таком случае фарш может храниться до 90 дней.

Размораживать продукт нужно в естественных условиях, избегая шоковых методов

Перед приготовлением полуфабрикат, который был в морозилке, нужно разморозить. Лучше делать это естественным путем, не используя шоковые методы. Например, можно положить его на ночь в основной раздел холодильника. Таким образом удастся сохранить структуру волокон мяса.

Следует избегать повторной заморозки фарша. Такой продукт не принесет никакой пользы, более того, он даже может быть вредным для организма. Поэтому, если пришлось единожды фарш размораживать, необходимо его сразу же использовать.

Мясные полуфабрикаты использует на своей кухне почти каждая хозяйка. Они могут значительно ускорить процесс приготовления некоторых блюд. Но очень важно следить за свежестью таких продуктов. Например, если держать фарш в холодильнике, сколько хранится он и когда наступает конечная дата использования можно отмечать на специальных приклеенных на пакет стикерах. Это поможет избежать случайного попадания несвежего продукта в пищу.

Как выбрать и хранить фарш. Видео

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.


Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

Условия

Соблюдение температурных рамок – важная часть процесса сбережения. В зависимости от вида срок хранения фарша в холодильнике при температуре 0-6 °С следующий:

  • мясной (свинина, говядина, баранина, конина) – 24 ч.;
  • куриный и рыбный – 12 ч.;
  • овощной – до 6 ч.;
  • грибной – не хранят (меняет цвет, запах, консистенцию).

В условиях морозилки при температуре минус 12-18 °С измельченное мясо (включая птицу) хранится в течение 3 месяцев.

Упаковка

На производстве в качестве упаковки используют пергамент, фольгу, полиэтиленовую пленку, колбасную оболочку, полимерные и комбинированные материалы. Срок содержания продукта в такой таре зависит не столько от ее происхождения, сколько от технологии упаковывания: с применением модифицированной атмосферы (вакуума) или без.

Практичная упаковка для покупного фарша – лотки из полимерных материалов или ламинированного картона, покрытые стрейч-пленкой

Для домашнего фарша главное – ограничить доступ воздуха к продукту. С этой целью подойдет:

  • пластиковый контейнер с вакуумной крышкой;
  • zip-пакет, имеющий застежку;
  • плотно закрывающаяся стеклянная емкость.

Состав

Компоненты в составе фарша непосредственным образом влияют на продолжительность его пригодности. Так, мясной лежит в холодильнике дольше, чем рыбный или овощной.

На производстве время годности увеличивают с помощью регуляторов кислотности. Домохозяйки ограничиваются тем, что хранят чистый мясной продукт без добавок. Присутствие в составе специй, и яиц сокращает время хранения полуфабриката. Все эти ингредиенты добавляются непосредственно перед приготовлением блюд. Чрезмерное количество воды также ускоряет порчу.

Отвечаем на вопрос:
сколько хранится в холодильнике фарш с луком?

Держать в холодильной камере продукт с луком можно до 6 часов. Для длительного сбережения его нужно заморозить. Но учитывайте, что вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.

Сроки годности по ГОСТ

Время хранения мясного фарша при различных режимах регламентировано ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» (см. таблицу).

Как срок годности фарша зависит от режима хранения, упаковки и наличия регуляторов кислотности

Хранение рыбного фарша регламентируется ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из него следует, что масса из рыбы должна храниться при температуре не выше -18 °С от 4 до 18 месяцев в зависимости от используемого сырья.

Как хранить в холодильнике

Длительность сохранения продуктом свежести и вкуса зависит от соблюдения правил его выбора и условий содержания. Обращайте внимание на следующие характеристики при покупке:

  • Цвет.
    Он должен быть ярким (красный или розовый). Серый оттенок мясной мякоти указывает на начальный этап порчи продукта.
  • Консистенция.
    Наличие твердых кусочков свидетельствует о присутствии хрящей в массе. Это снизит срок хранения и вкусовые качества блюда.
  • Сок.
    Должен быть ярко красным. Если он отсутствует, то существует большой риск наличия в изделии хлебных крошек и сухожилий. Темный сок указывает на то, что товар утратил свежесть.
  • Запах.
    Пряный аромат свежего мяса свидетельствует о доброкачественности продукта. Наличие ноток пряностей и специй говорит о желании продавца скрыть время его изготовления. Кислый запах – явный признак порчи.

Для сохранения свежести охлажденного продукта рекомендуют не вскрывать фабричную упаковку. В таком виде он не потеряет вкусовые качества в течение 24 ч. Период хранения фарша, перекрученного прямо в магазине или точке общепита, уменьшается до 12 ч., поэтому готовить придется в день покупки.

Совет дня

Если масса находится в полиэтиленовом пакете, то ее лучше ставить на нижнюю полку, чтобы стекающая вода не попадала на продукты. Можно оставить измельченную мясную или рыбную мякоть в эмалированной или стеклянной емкости.

Домашний. Секреты приготовления

Кулинарная обработка часто откладывается на некоторое время, поэтому сырую мясную и рыбную массу кладут в холодильник максимум на 12 ч., овощную – на 6 ч.

При комнатной температуре фарш пролежит не более 2-3 ч. По истечении этого времени от него начнет исходить неприятный запах, свидетельствующий о размножении бактерий

Также следует соблюдать следующие правила, чтобы продукт не испортился:

  • Нельзя смешивать в одной емкости продукт, полученный из разных сортов мяса.
  • Не нужно добавлять различные пищевые добавки при самостоятельном приготовлении полуфабриката.
  • Во время хранения измельченная мясная мякоть должна находиться в чистой емкости, которую прикрывают пищевой пленкой или в отдельном пакете. Это убережет ее от обветривания и впитывания посторонних запахов.

Если фарш получается жестким или водянистым, воспользуйтесь следующими советами:

  • Чтобы измельченное мясо было мягче, предварительно заточите ножи на мясорубке. Консистенция должна быть однородной, поэтому при необходимости выполните вторичное прокручивание полученной массы.
  • Сочность фаршу можно придать путем добавления луковой нарезки, или яичного белка, если вы собираетесь сразу готовить блюдо.
  • Лук добавляйте непосредственно перед приготовлением. Это убережет продукт от появления бурого оттенка.
  • При получении слишком жидкой консистенции фарша смешайте его с или , если это позволяет рецепт.
  • При изготовлении измельченной массы из птицы предварительно снимайте с нее шкуру.

Хозяйке на заметку

Можно подержать фарш в погребе, обернув его пищевой пленкой и положив в неметаллическую емкость, но не более 12 часов.

Замораживать или нет?

Овощной фарш хранят только в холодильной камере. После заморозки он теряет полезные вещества и становится чрезмерно влажным. При использовании такого полуфабриката вкус и консистенция блюда сильно испортятся.

Хранить в морозилке советуют рыбную и мясную измельченную мякоть именно свежего приготовления. Поэтому купленный в магазине охлажденный фарш не замораживают, а используют в течение суток. Покупной замороженный продукт можно положить в морозилку, если он не успел оттаять по дороге домой.

Как же заморозить избыток домашнего фарша? Существует несколько способов:

  1. В пакетах.
    Разделите продукт на порции и сложите в пакеты из полиэтилена или с застежкой. Фарш можно скатать шариками, но в таком виде разморозка будет более длительной.
  2. В пластиковых контейнерах.
    Массу сложите в чистую емкость и плотно закройте крышкой, чтобы исключить проникновение воздуха внутрь.

Порционный способ заморозки фарша: положить в пакет, раскатать скалкой, наметить бороздки (линии отреза)

При температуре -18 °С продукт пролежит 3 месяца, при температуре -12 °С – только один.

Знаете ли вы, что…

Фарш после разморозки не предназначен для детского питания.

Разморозка и хранение после

Разморозить продукт можно 4 способами:

  1. Оставьте фарш в холодильнике.
  2. Положите в холодную воду.
  3. Поместите продукт, сняв упаковку, на тарелку в микроволновке. Установите режим размораживания.
  4. Разрежьте на небольшие кусочки и оставьте в прохладном месте на 30 мин.

Нельзя размораживать фарш на солнце, в горячей воде или теплом месте. Плюсовая температура поспособствует размножению вредных бактерий.

После того как фарш оттаял, нужно слить воду. В таком виде мясной продукт быстро портится даже в холодильнике, поэтому к приготовлению блюда нужно приступать сразу после разморозки.

Важно знать!

Размороженный фарш повторной заморозке не подлежит.

Выводы

  1. Фарш – скоропортящийся продукт, который даже в холодильнике лежит не более суток, а современных морозильных камерах не более 3 месяцев.
  2. В продаже вы можете встретить охлажденный, подмороженный и замороженный полуфабрикат из свинины, говядины, баранины, конины и мяса птицы. Рыбный встречается только в замороженном виде.
  3. Если собираетесь готовить сразу, можно покупать фарш в любом термическом состоянии. Собираетесь хранить продукт? Покупайте замороженный, если есть возможность быстро доставить его в домашнюю морозилку.
  4. Покупайте товар в фабричной упаковке с этикеткой, на которой указаны: производитель, дата изготовления, срок хранения. Мясная масса, произведенная непосредственно в точке торговли, может выглядеть аппетитней, но нет гарантии, что изготавливается она в надлежащих условий из качественного сырья.
  5. Хранить можно исключительно чистый фарш без дополнительных ингредиентов в составе, полученный из одного сорта мяса. Все прочие вариации тут же идут в готовку.
  6. Замораживать можно лишь домашнее изделие и всего один раз. Многократная заморозка-разморозка недопустима из-за размножения в продукте микрофлоры, которую не уничтожают низкие температуры.
  7. Для готовки лучше использовать свежеперемолотый фарш, который не лежал в холодильнике и не подвергался заморозке. Вкус, запах и внешний вид готовых блюд от этого только выиграют.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

    Мясной фарш в холодильнике на полочке, а не в морозильной камере, можно хранить 1 день — не более суток, потому что температура в основной части холодильника примерно +5 градусов. Чем мельче куски мяса, тем меньше у них шансов сохранить свои потребительские качества в холодильнике. Лучше всего сохраняются и дольше хранятся крупные куски мяса, фарш к ним не относится.

    А если без всяких ТУ, а по простому, из житейского опыта, то все равно больше суток даже под стеночкой, фарш хранить не стоит. Если сомневаетесь, что не успеете приготовить из него что-то, лучше заморозьте.

    Хранить мясной фарш в пакетике в холодильнике можно конечно и неделю, но тогда есть шанс отравиться и надолго запомнить свой глупый поступок. Оптимальным временем хранения мясного фарша в пакетике в холодильнике является 2-3 дня.

  • Срок хранения фарша из мяса зависит от степени охлаждения продукта

    • при температуре хранения +2+6 градусов — хранят не более 24 часов с момента производства (дома лучше дольше 12 часов не хранить)
    • при температуре от -12 градусов (то есть, замороженный) — до 30 суток
    • при температуре -18 градусов — до 3 месяцев.
  • Если фарш хранить в холодильнике, а не в морозильной камере, то не более суток. Конечно же можно и двое, но тогда перед употреблением его лучше понюхать. Если запах свежего фарша, то можно из него что-то приготовить, а если уже нет, то лучше выбросить или отдать бездомным собакам.

    Что касается хранения фарша в морозильной камере, то там конечно же его хранить можно и более трех месяцев. В этом случае надо учитывать то, что фарш может перемерзнуть и пересохнуть. Это повлияет на его вкусовые качества.

    В магазинах часто обманывают покупателей и переклеивают бирки с датой выпуска. После того, как мясной фарш или другой мясной продукт пролежит в морозилке больше 1 месяца — качество и вкус ухудшается и блюда из этих продуктов становятся не такими вкусными, как из свежих. А если мясные продукты пролежат больше 3 месяцев, то пища приготовленная из них будет иметь неприятный запах и вкус.

    Мясной фарш является быстро портящимся продуктом, поэтому в холодильнике его хранить стоит не более суток
    .

    Другое дело если его положить в морозилку, здесь может храниться даже до трех месяцев. Но на очень долго тоже не стоит оставлять, так как может заметно испортиться вкус фарша.

    У каждого продукта имеется срок годности, по истечении которого он становится непригодным для употребления в пищу.

    Для мяса измельченного (мясного фарша) срок годности равен:

    • 2 дня, если хранить его в холодильной камере и
    • 4 месяца, если хранить его в морозильной камере.

    Для мяса в куске срок годности равен:

    • 5 дней в холодильной камере при температуре не выше 12 градусов и
    • 12 месяцев в морозильной камере (температура не выше минус 18 градусов).

    Поэтому, самый лучший вариант — это заморозка. Фарш рекомендуется готовить непосредственно перед приготовлением мясных блюд. Причем, можно заморозить готовые котлеты или пельмени и хранить их в морозильной камере, упакованными в пищевую пленку. Перед приготовлением пельмени сразу идут в кипяток, а котлеты в пароварку или на сковороду. Только надо учитывать, что варить или жарить их надо дольше.

    В разных нормативных актах время хранения фарша несколько разнится. В любом случае сроки хранения фарша всегда меньше, чем у кускового мяса — ведь фарш уже измельчен, имевшиеся на поверхности бактерии попали внутрь, и при определенных условиях могут быстро размножаться.

    В любом случае, это время зависит от температуры хранения и должно быть таким, чтобы фарш при соблюдении условий хранения соответствовал требуемым микробиологическим показателям. Существует ГОСТ 52675-2006, там указано, что сроки годности и условия хранения п/ф устанавливает изготовитель. При этом на упаковке должно быть указано время производства и срок годности, а также условия хранения.

    Согласно ГОСТ 51187 (там говорится о мясном фарше для детского питания -то есть достаточно строгие нормативы) говорится о том, что мясные рубленые полуфабрикаты и фарши должны храниться в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия не более 12 часов. В замороженном состоянии, понятно, срок хранения значительно увеличивается.

    А вот в ТУ 9214-011-10926000-02, которое называется quot; Фарши мясные и фарш мясной с добавлением соиquot;, указаны чуть большие сроки хранения — например, для охлажденного фарша при температуре хранения от 0 до 6 градусов Цельсия не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

    Так что если говорить о покупном мясном фарше, то следует ориентироваться прежде всего на информацию на упаковке и обращать внимание на дату выработки, рекомендуемые условия хранения и срок годности. Открывать пакет лучше тогда, когда начинаете готовить блюдо — а не заранее.

    Обычно время хранения в холодильнике, дома не должно превышать 12-24 часов, а лучше быстрее приготовить из покупного фарша котлетки или другое блюдо.

    Свежий мясной фарш можно хранить в холодильной камере
    не более 2-х суток
    !

    Желательно холодильную камеру настраивать так, чтобы в ней было примерно +2
    или +3
    градусов!

    У меня была такая ситуация, что он у меня пролежал около 2,5 суток, и ничего страшного не произошло. Просто нужно очень хорошо его прожарить или пропечь, и желательно с луком, смотря что вы собрались делать!

    А лучше всего убрать его в морозильную камеру
    ! Там его срок годности достигает до 5 месяцев
    , но так долго его не стоит хранить, запах и вкус может немного измениться!

    можно сутки,не больше иначе завоняет,а так определить на вкус и запах,если все ок,то смело лепите котлетки

    Фарш из свежего мяса без всяких добавок хранится в морозилке очень долго, я делаю из курицы от компании Истрапродукт http://www.meatprod.ru/produkciya или покупаю готовый, хранится долго и не утрачивает своих вкусовых качеств.

    Мясной фарш можно хранить в пакетике в холодильнике, но не очень долго.

    Вс зависит от температуры внутри холодильника. Чем она ниже — тем мясной фарш можно хранить дольше.

    При +3+5 градусов — 1 сутки.

    При -12 градусов — не больше месяца.

    Температура в холодильнике +3-+5 .В закрытом пакете при такой температуре день пролежит.Больше я бы не рискнул.

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества. Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов. При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  • Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

  • Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
  • При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
  • Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
  • Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
  • Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Хранение в морозильной камере

Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.

  • Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
  • Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
  • Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.

    Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.

Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.

Сколько хранится в холодильнике суп, арбуз, молоко, мед, мясо

Задача любой хозяйки состоит в том, чтобы сделать холодильник идеальным местом хранения продуктов, многие из которых при неправильном хранении теряют свои вкусовые качества. Чтобы купленные продукты хранились долго, нужно знать, сколько хранится в холодильнике мясо, молоко, фрукты, соки и другие продукты.

Таблица хранения продуктов

Правила хранения продуктов в холодильнике

Хранить пищевые продукты в холодильнике рекомендуется при постоянной температуре. Для определения температуры хранения тех или иных продуктов, следует учесть количество воды в них. Так, например:

  • для рыбы идеальной считается температура от 0 до +4 градусов;
  • зелень любит температуру от +2 до +5 градусов;
  • овощам больше подходит до +9 градусов;

Хранение в контейнерах

Важным фактором сохранения свойств продуктов выступает посуда, в которой они хранятся. Наиболее подходящими являются тары и контейнеры специально для пищевых продуктов, а также полиэтиленовые пакеты или мешки.

Следующий момент – сроки хранения. Безопасные сроки хранения продуктов составляют:

  • мясо сырое – двое суток;
  • гуляш и суп без мяса – 15 часов;
  • готовые мясные продукты – до 24 часов;
  • рыба – 1,5 суток (полуфабрикат)

Фрукты должны храниться в специальной посуде, но перед этим их следует вымыть и просушить.

Где нужно расположить продукты в холодильнике?

При проверке условий, в которых находятся продукты, выясняется, что холодильная камера – наиболее подходящее место, где можно хранить продукты.

В различных зонах холодильного агрегата разная температура, поэтому продукты для недолгого хранения, такие как сыр, масло, можно класть в верхней части агрегата. А соленья и консервация лучше себя чувствуют на нижней полке. Специально для овощей и фруктов имеется отсек в нижней части.

Есть продукты, которые нельзя хранить в холодильных устройствах. Все южные овощи и фрукты, а также картошка и лук могут отлично сохраняться при комнатной температуре. В эту категорию входят и тропические плоды. Немногие знают, что шоколаду тоже не место в холодильнике.

Сколько хранится мясо?

Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому лучше всего хранить его в морозилке. Посуда для хранения должна быть стеклянной или пластиковой, а температура – ниже нуля градусов. Максимально долгого хранения мяса можно достичь путем его заморозки при температуре -8…-15 градусов.

Но даже в морозильной камере обязательно нужно придерживаться правил хранения мясных продуктов.

  • Мясо птицы можно хранить 24 месяца, а говядину или свинину – до 2 лет.
  • Срок годности мясного фарша – 4 месяца, а колбасных изделий – в два раза меньше.

Повторно замораживать размороженное мясо не рекомендуется врачами диетологами.

Как продлить жизнь продуктам?

Конечно, не всегда есть возможность для приготовления свежего супа. Для этого, отправляя суп в холодное место, нужно плотно закрыть крышку кастрюли. Оптимальной температурой хранения считается +5 градусов по Цельсию. Концентрированные бульоны можно замораживать.

Сколько и как хранить молоко и молочные продукты? Во-первых, нужна герметичная тара, желательно стеклянная, с плотно закрывающейся крышкой. Главное – расположить молоко подальше от чеснока, рыбы и мяса. Сколько можно хранить в холодильнике те или иные продукты, можно определить, исходя из их готовности.

Известно, что разрезанный арбуз лучше держать в холодильнике. Идеальным местом для хранения арбузов в домашних условиях является холодильник при температуре +3 градуса. На фото показано, как можно упаковать продукты, чтобы сохранить их полезные свойства.

Чтобы избежать смешивания запахов продуктов, нужно использовать пищевую пленку. Многие овощи и фрукты хорошо сохраняются в бумажных пакетах. Запасы воды и растительного масла лучше хранить в холодильнике, после того, как они были открыты.

Как оптимально можно хранить мед в холодильнике?

В зависимости от условий хранения, мед способен сохранять все свои свойства многие годы. Нужно только соблюдать простые правила. Этот продукт не любит свет, поэтому рекомендуется его хранить в плотно закрытой таре при плюсовой температуре.

Издревле людям были знакомы полезные качества меда и, конечно, они знали, как его хранить.

  • Нельзя держать мед в алюминиевой таре или медной. Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную емкость.
  • Мед может кристаллизоваться, но это естественный процесс.
  • Лучше мед хранить в холодильнике при средней температуре.
  • Не следует помещать банку в слишком холодную часть холодильника. Ставить продукт на мороз также не стоит.
  • При заполнении бочонка медом, лучше набрать 95% его полного объема.

Читайте указания на упаковке!

Многие покупатели часто жалуются, что не успели купить продукты, как через дня два они уже портятся. В половине случаев неправильное хранение приводит к порче пищи и возникновению опасности пищевого отравления. Перед помещением продуктов в холодильное оборудование, нужно изучить указания производителей о сроках и условиях хранения пищи. При первых признаках гниения или вздутия крышек, нужно избавляться от продуктов: здоровье куда важнее!

Это интересно:

сколько хранится маринованный и готовый

На майские праздники огромное количество людей запасается шашлыком, чтобы приготовить его в загородном доме и есть вместе с семьей и друзьями. Любят маринованное мясо и в другие дни. Магазины предлагают покупателям полуфабрикат в виде уже замаринованного шашлыка. Поскольку оно может содержать вредные для здоровья вещества или просто быть не слишком свежим, имеет смысл готовить его самостоятельно. Мясо всегда заготавливают с запасом. Сколько хранить шашлык в холодильнике?

Приготовление шашлыка

Подбор мяса для приготовления блюда

Срок сохранения продукта определяется его качеством. Поэтому важно выбрать в магазине свежий продукт.

Замороженное мясо

Годность к употреблению определяют по следующим признакам:

  1. Нужно понюхать кусок, который вы покупаете. Свежее мясо не пахнет затхлостью или тухлостью. Оно должно лежать в витрине — холодильнике.
  2. Выбранное мясо при надавливании проминается, а затем восстанавливает свою форму. То есть, оно упругое.
  3. Имеет значение наличие влаги, которая не прилипает к рукам – это еще один признак свежести. Влага по цвету прозрачна.
  4. Цвет свежего куска умеренно красный. Коровье и баранье мясо краснее, чем свиное. Телятина имеет розовый оттенок. Если жировая прослойка мяса белого тона, то оно свежее. Желтизна свидетельствует о старости забитого животного или о долгом лежании товара до продажи.

Свежее мясо для шашлыка

Хороший шашлык получается из филе курицы. Замаринованные кусочки красной рыбы принадлежат к диетической кухне, поскольку не дают тяжести в желудке.

Сколько мариновать шашлык в холодильнике? Класть туда мясо в соусе не обязательно. Срок маринования в комнате более короткий. Но если вы готовитесь к празднику заранее, блюдо можно подержать 2 часа в комнате и затем разместить в холодильнике на 2 суток.

Мягкий и вкусный шашлык из свинины

Способы сохранения замаринованного продукта

Время хранения сырого блюда определяется типом маринада. Сколько хранится маринованный шашлык в холодильнике? Если был приготовлен майонезный или кефирный соус, то в нем полуфабрикат не сохранится даже в холодильнике дольше суток. При обработке мяса с применением уксуса в соусе или лимонной кислоты можно положить продукт в холодильник на 72 часа.

Мясо свинины

При учете следующих рекомендаций будет соблюдаться этот срок:

  1. Оптимальная температура для сохранения мяса — +2 градуса. Можно допустить колебание этого значения в пределах 2 градусов выше оптимальной температуры или ниже нее.
  2. Некоторые продукты, применяющиеся в маринаде, могут увеличить время сохранения мяса. К примеру, чеснок или лук репчатый, черный перец оказывают антибактериальное воздействие на продукт, и, в связи с этим, продлевают срок его содержания в холодном месте.
  3. Полуфабрикат следует поместить в стеклянную банку или в эмалированную миску. Металлические емкости не годятся для сохранения продукта.
  4. Купленный в магазине замаринованный продукт можно хранить в холодильнике не дольше 24 часов, поскольку оно уже пролежало какое-то время в магазине.
  5. При мариновании кефирным или майонезным соусом для хранения мяса дольше 24 часов нужно упаковать его в вакуумный пакет.
  6. В вакуумной таре в основной части холодильника продукт может пролежать до недели. Но из упаковки нужно удалить воздух.

Можно положить шашлык в вакуумной таре в морозилку. Там он сохранит свою свежесть до 90 дней.

Замороженные кубики мяса для шашлыка

Что делать с приготовленным, но не съеденным мясом?

Если хозяйка пожарила слишком много шашлыка, остатки следует разместить в холодильнике. С этой целью готовое жареное мясо кладут в эмалированный лоток и заматывают его пищевой пленкой. Оптимальная температура для сохранения готового шашлыка — +5 градусов. Его можно упрятать в холодильник не дольше, чем на 90 дней.

Шашлык из говядины

Готовый жареный шашлык также есть возможность поставить в морозилку. Его высыпают в прозрачный пакет, закручивают упаковку, чтобы не поступал воздух, и ставят в камеру. Там, при показателе -18 градусов, мясо пролежит 3 месяца. Чтобы оно вновь обрело сочность, перед едой шашлык размораживают в микроволновой печи, а затем помещают в нагретую до 200 градусов духовку на четверть часа.

Где держать мясо при отсутствии холода?

Сырой кусок мяса долго не хранится, поэтому нужно его замариновать. Маринованный шашлык простоит в темном угле при температуре окружающей среды 2 часа. Нужно рассчитывать время при мариновании, чтобы продукт остался свежим до начала жарки.

На дачном участке, если там нет электричества, можно разместить мясо в маринаде в сумке-холодильнике. Она обеспечит сохранность продукта до 6 часов. Эта же сумка поможет перевезти подготовленный шашлык из города на дачу. Жареное мясо также лучше положить в сумку-холодильник на срок не дольше 12 часов.

Как покупать и хранить свежее мясо

В: На что следует обращать внимание, покупая «расфасованное» мясо?


Покупайте мясо только в неповрежденной упаковке. Убедитесь, что мясо плотно закрыто и не может вытекать мясной сок. Пощупайте или коснитесь упаковки, чтобы определить, остыла ли она еще.

Всегда проверяйте «использовать по датам». Мясо может по-прежнему выглядеть, пахнуть и даже иметь приемлемый вкус после этой даты, но лучше съесть его в течение указанного времени.

Избегайте мяса с обесцвеченным, слизистым или посторонним запахом.

Лучший отзыв

Сперва магазин нескоропортящихся продуктов. Покупайте мясо в последнюю очередь и используйте изолирующую сумку для покупок (особенно в жаркую погоду), чтобы мясо оставалось холодным. Если вам нужно ехать более 30 минут, поместите охлажденные и замороженные продукты в изотермический холодильник для поездки домой.

Q: Почему рекомендуется вынимать мясо из пластика при хранении в холодильнике (а не в морозильной камере)?


Пластик заставляет мясо потеть.Если вы собираетесь готовить мясо в день покупки, нет необходимости вынимать его из полиэтиленовой упаковки. Однако, если вы планируете хранить мясо дольше, его лучше переложить в непластиковую посуду и накрыть фольгой или неплотно накрыть пластиком, чтобы обеспечить приток воздуха.

Поместите его в отделение для мяса или на нижнюю полку, чтобы не допустить попадания капель на другие продукты.

Не кладите сырое и приготовленное мясо в одно отделение холодильника.Накрывайте готовые и готовые к употреблению продукты.

Q: Могу ли я хранить свежее мясо в пластиковых контейнерах?


Да, если воздух может циркулировать вокруг мяса.

Как долго можно хранить свежую говядину и баранину в холодильнике?

  • Колбасы : 2 дня
  • Фарш (говядина и баранина) : 2 дня
  • Полоски говядины и баранины : 2 дня
  • Мясо нарезанное кубиками : 2 дня
  • Тонкие стейки (минута) : 2 дня
  • Стейки : 2-3 дня
  • Жаркое (без костей и рулет) : 2-3 дня
  • Жаркое (с косточкой) : 3-4 дня
  • Говядина (свежая) : 1 неделя
  • Мясо в вакуумной упаковке (неоткрытое) : 4-6 недель

Важна ли температура вашего холодильника и морозильника?


Да! Регулярно проверяйте, что и холодильник, и морозильная камера работают при следующих температурах:

  • Температура холодильника : от 4ºC до 5ºC
  • Температура морозильной камеры : от -15ºC до -18ºC

Как хранить мясо | J&J Foods

При хранении мяса в течение определенного периода времени, какой способ хранения наиболее безопасен при сохранении того же вкуса и сочности? Правильная упаковка мяса может помочь сохранить его первоначальное качество, а также предотвратить ожог при замораживании.Когда дело доходит до хранения мяса, тепло и воздух — два наших главных врага. Пластиковые пакеты на молнии, вакуумные пакеты и оригинальная упаковка — все это способы хранения мяса, но что лучше всего в определенных ситуациях? Можно с уверенностью сказать, что у каждого из них есть свои преимущества. На самом деле все сводится к тому, сколько времени вы планируете хранить мясо. Эти предложения и пояснения помогут вам определить, какой метод лучше всего подходит для ваших нужд.

Оригинальная упаковка
Если вы надеетесь хранить мясо в течение более короткого периода времени, подойдет оригинальная упаковка.Однако со временем эта упаковка может уменьшиться. Эти пакеты не предназначены для длительного хранения. При длительном хранении эти упаковки следует повторно завернуть, чтобы сохранить качество свежим. Если пакет был разорван или открыт, заверните его. Чтобы сохранить качество при замораживании мяса и птицы в оригинальной упаковке, снова оберните упаковку фольгой или полиэтиленовой пленкой, рекомендованной для холодного воздуха. Большая часть коммерческой упаковки проницаема для воздуха, что может вызвать ожог при замораживании, если ее оставить в оригинальной упаковке.Однако, если вы собираетесь хранить мясо всего несколько дней, оригинальной упаковки будет более чем достаточно. Оригинальная упаковка обычно хранится в течение нескольких недель.

Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка — это форма упаковки, которая удаляет весь воздух из упаковки перед ее запечатыванием. Чаще всего он используется для хранения мяса в течение определенного периода времени. Если вы собираетесь покупать мясо, то перед употреблением убедитесь, что оно безопасно.Вы, наверное, видели большие порции мяса, плотно запечатанные в мясной части рынка. Хотя вы, возможно, не сможете потребить проданное количество за один раз, вакуумный герметичный пакет сохраняет оставшуюся часть в безопасности в течение более длительного периода. Какая польза?

  • Это прочная, прочная и гибкая упаковка.
  • Когда кислород удаляется из контейнера, срок службы мяса автоматически продлевается.
  • Это уменьшает объем и размер мяса и его упаковки.
  • Ограничивает рост бактерий.
  • Предотвращает обезвоживание.
  • Любые очень влажные продукты после заморозки лучше всего герметично закрывать. Избыточная влага в продуктах питания будет мешать процессу запечатывания.
  • Срок хранения вакуумных упаковок в 2-3 раза больше. Он защищает от влаги и сжимается.
  • Он может продлить свежесть, цвет, питательные вещества и запах намного дольше.

Для продуктов в вакуумной упаковке убедитесь, что пломба не сломана и упаковка не протекает.Это может повлиять на вкус и внешний вид мяса.

Полиэтиленовые пакеты и полиэтиленовая пленка
Поместите продукты в полиэтиленовый пакет, чтобы соки не вытекли на другие продукты в холодильнике или морозильной камере. Выбирайте пакеты, которые плотно упакованы и не имеют разрывов и проколов. Убедитесь, что упаковка не содержит чрезмерного количества жидкости, что может указывать на неправильную температуру или чрезмерное хранение. Помещать мясо в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку — это разумно, потому что в случае повреждения оригинальной упаковки это может предотвратить попадание воздуха в упаковку.Это предотвратит потерю вкуса, цвета и текстуры. Пластиковые пакеты помогут укрепить упаковку, которую предоставляют бакалейные лавки. Обычно они используются для более краткосрочного хранения.

Просто помните, что какой бы способ хранения вы ни выбрали, мясо следует хранить сразу после покупки. Мясо очень быстро портится и требует ухода. Пластиковые пакеты, вакуумные пакеты и оригинальная упаковка — вот лишь несколько вариантов, доступных вам при хранении мяса. Хотя это будет зависеть от ваших временных ограничений и планов, они обязательно сохранят ваше мясо как можно более свежим.

Несколько советов по хранению мяса

Давным-давно наши предки узнали очень важный факт: правильно храня продукты, их можно защитить от порчи. Хранение мяса всегда было важным для нас, и в прошлом люди курили или лечили мясо, чтобы выжить в долгие холодные зимы; позже те же самые виды консервирования были использованы для внесения определенных кулинарных изменений в рацион моряков, отправляющихся в длительные морские путешествия.В наш век науки мы пришли к пониманию того, что правильное хранение пищевых продуктов при правильной температуре помогает подавить и даже предотвратить вторжение / распространение микроорганизмов, а современное хранение мяса в значительной степени зависит от охлаждения и замораживания.

Совет при покупке и хранении свежего мяса:

* Купите мясо ближе к концу похода по магазинам.

* Покупая мясо, подумайте, откуда оно взялось. Если вы покупаете мясо у местного мясника, вы можете спросить о его происхождении (если это не сразу видно из маркировки).Поступая так, вы можете внести свой вклад в поддержку этичного животноводства.

* Постарайтесь сделать путь домой как можно короче и держите мясо как можно более прохладным (подумайте о том, чтобы использовать прохладный мешок / коробку для транспортировки).

* Лучше не позволять мясу оставаться в собственном соку, поэтому, как только вы вернетесь домой, распакуйте его и, при необходимости, просушите кухонным рулетом. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, оно будет храниться дольше, но обратите внимание на срок годности.Также убедитесь, что упаковка не повреждена — если в нее попал воздух, то в нем есть бактерии, которые могут быстро испортить мясо.

* Для кратковременного хранения в холодильнике лучше всего поместить мясо в плотно закрытый пластиковый или стеклянный контейнер.

* Деревянные емкости и полки не подходят.

* Мясной фарш в идеале следует готовить сразу после покупки или в течение 24 часов; по крайней мере, он должен быть хорошо упакован и храниться в холодильнике в соответствии с рекомендациями министерства продовольствия.

Свинина

Свинина — одно из любимых мясных блюд в Германии, более популярное, чем даже птица или говядина. Домашняя свинья, которую мы знаем сегодня, представляет собой помесь азиатской и европейской пород, и, хотя немецкое свиноводство было установлено уже в начале 18 века, оно действительно началось в середине 19 века. Сегодня свинина используется по-разному и в огромном количестве блюд, но все же ее по-прежнему едят как сочная отбивную, так и в виде жареного в духовке сустава с хрустящей корочкой.Один очень известный способ употребления свинины — это шницель — разновидность знаменитого «венского (телячьего) шницеля» — с мясом, прореженным, обжаренным, обжаренным и обжаренным.

При покупке свинины убедитесь, что она мелкозернистая и ярко-розового цвета. Если мясо очень бледное или очень темное и водянистое, это может указывать на его низкое качество.

Свежую свинину можно хранить в холодильнике до одного дня и до 7 дней в отделении BioFresh. Вы также можете хранить свинину в морозильной камере.При замораживании мясо следует запечатать в герметичном пакете для замораживания с датой и хранить при -18 ° C. Свинину можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Телятина

Мясной скот в возрасте до 8 месяцев обозначается как «телята», и, в зависимости от породы, телят разводят для производства мяса или молока. Мясо теленка широко известно как «телятина», и, как и свинина, его используют по-разному. Будь то жареный, стейк, рулет или классическое филе, телятина всегда будет отличным выбором для праздничной трапезы. и ни в коем случае нельзя упускать из виду винский шницель, классическое блюдо из телятины (примечание: если вы случайно видите в меню «Венский шницель», это означает, что шницель сделан из свинины, а не из телятины!).Вы можете купить телятину почти в каждом мясном магазине или супермаркете; убедитесь, что мясо, которое вы покупаете, светло-красного цвета. Тщательно приготовленная телятина рассматривается многими гурманами как «вершина кулинарного наслаждения».

Свежую телятину можно хранить один день в холодильнике и до 7 дней в отделении BioFresh. Телятина также идеально подходит для замораживания: мясо следует запечатать в герметичном пакете для заморозки с датой и хранить при -18 ° C. Еще лучше хранить его в вакуумном пакете, и некоторые мясные лавки предлагают услугу вакуумной упаковки.В морозилке телятина хранится до 12 месяцев.

Баранина

Баранина получают из овец младше одного года, и гурманы считают ее одним из лучших видов мяса. Во всем мире овцы издавна выращивались как домашние животные, потому что они всегда были важным источником шерсти, молока и мяса. Их сочное бледно-красное мясо нежное и ароматное, оно прекрасно гармонирует с различными травами, такими как тимьян, розмарин и мята. Баранина — относительно нежирное мясо, содержит высококачественный белок и является отличным дополнением к сбалансированной диете.

Свежую баранину можно хранить в холодильнике в течение суток. Лучше всего высушить ее кухонным рулетом, положить на тарелку и накрыть пленкой / пищевой пленкой. Если в вашем холодильнике есть отделение BioFresh, вы можете хранить его в нем до 7 дней. В случае замораживания упакуйте его в герметичный пакет для замораживания с датой или, что еще лучше, запакуйте его в вакуумную упаковку. Баранину можно хранить замороженной и хранить при -18 ° C до 10 месяцев.

Птица

Домашняя птица часто используется как собирательное существительное для описания домашних птиц, которых содержат ради яиц, мяса или перьев, например.грамм. куры, гуси и утки. Мясо птицы является важным источником пищи в мире, и курица, гуси и утки выращиваются во всем мире. Будь то жареный на гриле, жареный или жареный на сковороде — птица действительно вкусная. Мясо содержит много важных питательных веществ и поддерживает сбалансированную диету; он предлагает высококачественный белок, витамины, минералы и широкий спектр жирных кислот, поэтому есть много веских причин, чтобы сделать птицу регулярным добавлением в свое меню. Свежее мясо птицы очень чувствительно, и после покупки его нужно как можно быстрее отнести домой — в идеале в прохладном ящике / пакете.Обратите особое внимание на срок годности при покупке свежего мяса птицы или, если оно заморожено, ищите срок годности.

Храните свежее мясо птицы на решетке на тарелке и накройте его фольгой или пищевой пленкой. Его можно хранить в холодильнике в течение дня или в отделении BioFresh до 6 дней. Использование решетки гарантирует, что мясо не останется в собственном соку. Мясо птицы в вакуумной упаковке можно хранить в морозильной камере при -18 ° C до 6 месяцев.

Важно: во избежание заражения сальмонеллой следует всегда размораживать курицу в холодильнике в глубоко закрытой посуде с решеткой.Осторожно слейте воду, оставшуюся после размораживания, а затем промойте мясо в холодной проточной воде.

Говядина

На протяжении всей истории мясо было важной частью нашего рациона, а говядина хорошего качества давала нам много ценных питательных веществ и важных витаминов. Говядина — собирательное существительное, данное для различных видов мяса крупного рогатого скота, полученного от животных мужского и женского пола разного возраста. Иногда мясо крупного рогатого скота классифицируют по другим категориям, например:

.

* Говядина / бычье мясо

* Коровье мясо

* Мясо быка

* Мясо телки

* Телятина / телятина

Хотя розничные продавцы не обязаны маркировать мясо по этим категориям, вы можете точно определить, что покупаете, обратив внимание на цвет мяса: телятина бледно-красная; мясо молодого быка средне-красного цвета; мясо телки и быка ярко-красного цвета; мясо коровы темно-красного цвета).Говядину можно приготовить разными способами, и есть много разных нарезок. Антрекот и стейк нарезают со спины, а стейк из огузка — со спины и бедер. Какие нарезки лучше всего подходят для стейков, шницелей или гуляша, зависит от структуры волокон мяса: тонковолокнистое мясо со спины или поясницы идеально подходит для жарки или гриля, а мясо с более крупной структурой лучше для тушения, запекания или медленного приготовления. .

Свежую говядину можно хранить в холодильнике до одного дня или до 7 дней в отделении BioFresh.Убедитесь, что говядина не остается в собственном соку: желательно хранить говядину на решетке в глубокой посуде или стеклянной миске, чтобы она стекала. Если вы хотите заморозить говядину, запечатайте ее в герметичном пакете для заморозки с датой и заморозьте при -18 ° C. Заморозка в вакууме

Упаковка

еще лучше, и некоторые мясники сделают для вас вакуумную упаковку. Замороженная говядина хранится до 12 месяцев.

Игра

Термин «дичь» пришел из мира охоты, и серьезные любители мяса считают дичь настоящим удовольствием.Вся игра подпадает под одну из двух категорий: дичь с перьями и дичь с мехом.

Наиболее важные разновидности пернатой дичи включают:

* перепел

* Древесный голубь

* Дикая утка

* Фазан

* Куропатка

Наиболее важные разновидности пушных зверей:

* Благородный олень

* Косуля

* Дикий кролик

* Кабан

Хотя сезон охоты традиционно длится только на осенние и зимние месяцы, в настоящее время дичь доступна круглый год.Покупка свежего мяса, как правило, является лучшим вариантом, и лучше всего покупать его в специализированном магазине, супермаркете с хорошим ассортиментом или в гастрономе.

Убедитесь, что мясо не имеет ни черноватого оттенка, ни металлического блеска. Вы также можете купить его напрямую у охотника, но, если вы идете по этому пути, убедитесь, что ваше мясо прошло официальный тест на трихинеллез. И небольшой совет по приготовлению: поскольку мясо дичи уже имеет собственный интенсивный вкус, не следует приправлять слишком сильно; Особенно хорошо дополняют дичь лавровый лист, гвоздика, розмарин и ягоды можжевельника.

Свежую дичь можно хранить в холодильнике до одного дня или до 7 дней в отделении BioFresh. Убедитесь, что мясо дичи не остается в собственном соку: желательно хранить его на решетке в глубокой посуде или стеклянной миске, чтобы оно стекало. Если вы хотите заморозить мясо, запечатайте его в герметичном пакете для заморозки с датой и заморозьте при -18 ° C. Еще лучше заморозить его в вакуумной упаковке, и некоторые мясники сделают за вас вакуумную упаковку. В замороженном состоянии дичь хранится до 9 месяцев.Если вам понравился этот пост, поделитесь им в Facebook, Twitter или в одной из других социальных сетей в списке ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите нам, используя функцию комментариев под этим сообщением, или начните / присоединяйтесь к обсуждениям с нами на Facebook.

Покупаете курицу и мясо оптом? Узнайте, как правильно его заморозить | Доморощенный

На кухне

Защитите свою покупку и свою семью с советами по безопасности от замерзания

4 июня 2020 г.

Джули Хейворт-Перман

Проиграть видео

Рост числа оптовых продавцов, таких как Costco, BJ’s и Sam’s Club, изменил способ совершения покупок многими из нас.А недавние сбои в цепочке поставок продуктов питания привели к всплывающим продажам мяса, поскольку фермы распродают оптовые запасы, которые до закрытия многих ресторанов и учреждений из-за COVID-19 были их основными потребителями.

Многие из нас, как оппортунистические покупатели, ищут способы безопасного хранения мяса по выгодной цене, сохраняя его качество и обеспечивая безопасность продуктов, которые можно будет употребить в будущем. Посмотрим правде в глаза — сколько семей могут съесть 40 фунтов курицы в неделю?

Заморозьте курицу как можно скорее после покупки, разделив ее на отдельные упаковки и завернув в несколько слоев

В этом сегменте для домашних хозяйств представлена ​​Кэндис Кристиан, эксперт по безопасности пищевых продуктов в сфере потребителей и розничной торговли с расширением штата Северная Каролина.Посмотрите, как она рассказывает нам об основах упаковки и замораживания птицы для обеспечения оптимальной свежести и безопасности.

Дополнительные рекомендации доступны через группу по безопасности пищевых продуктов NC State Extension — от безопасного обращения и транспортировки сырой свинины, говядины и птицы до безопасного охлаждения и замораживания, найти ответы, которые помогут сохранить вашу семью в безопасности, сытно и в рамках бюджета.

Сопутствующие товары

Совет

Советы по заморозке птицы

  • Заморозьте птицу как можно скорее!
  • Всегда работайте чистыми руками, в зоне подготовки, с оборудованием и посудой.
  • Качество можно повысить за счет хранения при температуре 0ºF или ниже и упаковки для замороженного хранения.
  • Выберите контейнеры или упаковки, подходящие для замораживания: фольга для замораживания, упаковка или пакеты, пластиковые контейнеры для замораживания.
  • Для подготовки к замораживанию:
    • Лучше всего обернуть сначала слоем полиэтиленовой пленки или бумаги для замораживания, затем слоем фольги, а затем хранить в пакете для замораживания или пластиковом контейнере.
    • Несколько слоев помогут сохранить качество и предотвратить ожог в результате замораживания.
    • Плотно оберните, выдавливая как можно больше воздуха.
  • Подумайте о том, чтобы замораживать птицу порциями, чтобы разморозить только то, что необходимо немедленно.
  • Очистите и продезинфицируйте оборудование и поверхности после измельчения и упаковки птицы.

Дополнительные советы и инструменты по безопасности пищевых продуктов можно найти на сайте https://foodsafety.ces.ncsu.edu.

Распечатать лист советов

Сопутствующие товары

Moo-ving Milk: как молоко транспортируется с ферм в семьи

Коровы Северной Каролины производят более 100 миллионов фунтов молока каждый год — это эквивалентно почти 12 миллионам галлонов кувшинов, подобных тому, что есть в вашем холодильнике! Узнайте, как молочные предприятия перемещают все это молоко, и обеспечьте доступ к свежим, безопасным молочным продуктам.

Узнайте больше о молочных продуктах

Подписаться на Homegrown

Получайте ежемесячный обзор наших видеороликов с советами и инструментами для садоводства, приготовления пищи и поиска продуктов питания в Северной Каролине.

Как хранить свежую говядину | Австралийская говядина

Вынуть говядину из пластиковой упаковки

Если вы планируете хранить говядину сверх дня, когда вы ее купили, переложите ее в посуду и накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой. Это обеспечивает циркуляцию воздуха и гарантирует, что говядина не потеет.Если воздух может циркулировать по мясу, можно использовать пластиковый контейнер.

Положите говядину на нижнюю полку холодильника

Избегайте попадания капель на другие продукты и разделите сырое и приготовленное мясо на разные отделения.

Всегда проверяйте срок годности

Ваша говядина может по-прежнему выглядеть и хорошо пахнуть после истечения срока годности, но мы рекомендуем есть ее в течение рекомендованного времени.

Замораживание, размораживание и повторный нагрев говядины

Если вы покупаете говядину для морозильной камеры, положите ее в морозильную камеру, как только вернетесь домой.Ознакомьтесь с нашими руководствами по замораживанию, размораживанию и повторному нагреву, чтобы ваша говядина всегда сохраняла свое великолепие.

Краткое руководство: хранение в холодильнике

Холодильник

Идеальная температура

от 4 ° C до 5 ° C

Говядина

Рекомендовано

длина хранилища

Колбасы

2 дня

Фарш

2 дня

Говяжьи стрипы

2 дня

Говядина, нарезанная кубиками

2 дня

Минутные (тонкие) стейки

2 дня

Стейки

2-3 дня

Жаркое (без костей и рулет)

2-3 дня

Жаркое (на кости)

3-4 дня

Говядина (свежая)

1 неделя

Говядина в вакуумной упаковке (неоткрытая)

4–6 недель

Безопасность мяса

Не размораживать
замороженные продукты из мяса и птицы комнатной температуры.Хранение продуктов в холоде
во время размораживания — это ключ к предотвращению роста бактерий.

Всегда готовьте свежее мясо и продукты из птицы сразу после
микроволновая разморозка. Во время микроволнового размораживания иногда появляются случайные участки.
начать готовить, создавая достаточно высокую температуру, чтобы вредные бактерии могли
процветать.
Для размораживания мяса или птицы в холодной воде не
снять оригинальную упаковку.Убедитесь, что упаковка герметична, или положите ее в
герметичный мешок перед тем, как полностью погрузить продукт в холодную воду, поменять
воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала размораживаться.
Примечание:
Продукты, размороженные в микроволновой печи или методом холодной воды
должны быть приготовлены перед повторным замораживанием, потому что они могли храниться
температура выше 40 F.
Вымойте всю посуду, режущие поверхности и столешницы горячим
мыльная вода после контакта с мясом и птицей.По возможности используйте отдельный
разделочная доска для свежего мяса и продуктов из птицы.
Мыть
тщательно погрузите руки в горячую мыльную воду до и после работы с мясом и другими предметами.
свежие продукты.
Keep
свежее мясо и мясные соки вдали от других продуктов, как в холодильнике, так и
во время приготовления.
Никогда
размещайте приготовленные продукты на том же блюде, доске или подносе, на котором было свежее мясо или
птица.

Хранить все остатки
в неглубокий закрытый контейнер и поставить в холодильник. Охлаждение быстро предотвращает
бактерии от роста.

Для ускорения процесса охлаждения разделите большие количества
на меньшие порции или разложите пищу в неглубокой емкости.
Не кладите продукты в холодильник или морозильную камеру плотно, так как
правильный воздушный поток помогает поддерживать рекомендованную температуру для каждого
отсек.
Следуйте принципу «если сомневаетесь, выбросьте», когда
оценка того, безопасен ли оставшийся продукт для употребления в пищу. Как правило, мясо и
остатки птицы можно безопасно хранить в холодильнике от трех до четырех
дней и заморожены на срок до четырех месяцев.
Примечание:
Беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом могут находиться в
повышенный риск развития болезней пищевого происхождения, которые могут иметь тяжелые
последствия.Особое внимание следует уделять безопасности
умение обращаться.

Можно ли заморозить мясо в упаковке супермаркета

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте. Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Покупка мяса иногда означает поиск выгодных предложений и покупку мяса, которое необходимо заморозить.Упаковка для супермаркетов защищает мясо, содержащееся внутри, в том числе при замораживании для использования в будущем.

По данным Министерства сельского хозяйства США, можно безопасно заморозить мясо в оригинальной упаковке супермаркета. Однако упаковка воздухопроницаема и не должна оставаться замороженной в течение длительного периода времени, превышающего четыре месяца.

Замораживание мяса позволяет сохранить приобретенное для использования в дальнейшем, не испортив мясо. Упаковка продуктового магазина обеспечивает достаточную защиту от замораживания мяса менее чем на пару месяцев.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о замораживании мяса в упаковке супермаркета:

Можно ли замораживать мясо в упаковке магазина?

Можно заморозить мясо в упаковке, в которой оно поступает из продуктового магазина. Мясо безопасно замораживать независимо от используемой магазинной упаковки. Однако, в зависимости от упаковки, качество мяса может ухудшиться, поскольку полиэтиленовая пленка воздухопроницаема. Поэтому лучше всего заморозить мясо в оригинальной магазинной упаковке на три-четыре месяца.

Хранить мясо в морозильной камере дольше рекомендованного времени не опасно. Однако текстура и вкус могут ухудшиться при более длительном хранении. Для достижения наилучших результатов при замораживании храните мясо при температуре 0 ° F (-18 C) без размораживания и кладите мясо одним слоем на нижнюю полку морозильной камеры.

Можно ли заморозить мясо в лотке из пенополистирола?

Мясо из продуктового магазина продается во всевозможных упаковках, в том числе в упаковке из пенополистирола. Можно заморозить мясо в лотке из пенополистирола прямо из продуктового магазина. Однако эти упаковки не так герметичны, как мясо в вакуумной упаковке, и могут начать портиться раньше.

Некоторые упаковки из пенополистирола герметичны, что позволяет удалить весь лишний воздух из контейнера. Вакуумные упаковки из супермаркета позволяют дольше оставаться в морозильной камере, не влияя на качество и вкус мяса.

Можно ли заморозить мясо в пластиковом лотке?

Некоторые виды мяса продаются в пластиковых лотках, которые можно безопасно замораживать. Однако при замораживании мяса, упакованного в пластиковые лотки, необходимо следить за своим мясом и проявлять осторожность. Мясо, хранящееся в пластиковых лотках с полиэтиленовой пленкой, может подвергаться воздействию воздуха, проникающего через тонкую упаковку.

Кроме того, пластиковая обертка может пропускать воздух внутрь упаковки, что приводит к ожогу в морозильной камере в течение от нескольких недель до одного месяца.

При хранении мяса в пластиковом лотке из супермаркета планируют заморозить его в течение нескольких недель. При приготовлении мяса можно отрезать участки с ожогом в морозильной камере; однако, если возник обширный ожог от замораживания, немедленно выбросьте мясо.

Как и лотки из пенополистирола, некоторые виды мяса, продаваемые в пластиковых лотках, также запаиваются под вакуумом. Вакуумная упаковка мяса в пластиковых лотках позволяет дольше замораживать без ожогов и потери целостности.

Можно ли заморозить мясо с помощью впитывающей подушечки для мяса?

Любой, кто покупал упакованное мясо в супермаркете, видел впитывающую прокладку под мясом. Эта мясная подкладка предназначена для множества целей, в том числе для впитывания любых соков, чтобы уменьшить распространение бактерий и болезней пищевого происхождения. Оставив эту впитывающую подушку в упаковке, можно заморозить мясо.

Кроме того, впитывающие подушечки для мяса помогают продлить срок хранения мяса. При разморозке подушечки помогают сохранить сок в мясе. Имейте в виду, что мясо, возможно, придется разморозить, чтобы можно было легко удалить подушку перед тщательным приготовлением.

Можно ли заморозить мясо в вакуумной упаковке?

Вы можете замораживать мясо в вакуумной упаковке, которая является лучшей упаковкой для сохранения качества мяса при более длительной заморозке. Вакуумная герметизация удаляет кислород и влагу из упаковки, что замедляет горение в морозильной камере, сохраняя целостность мяса.

Вакуумное мясо из продуктового магазина хранится в морозильной камере дольше, чем мясо, замороженное в пластиковых или пенополистирольных лотках для мяса.

Срок годности мяса увеличивается при вакуумной герметизации, поэтому некоторые продуктовые магазины используют это для своих мясных продуктов. Если мясо сразу же по прибытии домой поместить в морозильную камеру, оно остается в хорошем состоянии от четырех месяцев до одного года.

Какое мясо можно заморозить в магазинной упаковке?

Почти каждое мясо, купленное в продуктовом магазине, можно хранить в оригинальной упаковке. Мясо, которое можно заморозить в магазинной упаковке, включает птицу, говядину, телятину, баранину, свинину и морепродукты. Также возможно заморозить мясные деликатесы в оригинальной упаковке. Кроме того, можно заморозить другие мясные продукты, такие как бекон, колбасы, хот-доги и другие подобные виды мяса, в их оригинальной магазинной упаковке.

Можно замораживать мясо на неопределенный срок; однако существует риск потери целостности, вкуса и качества при длительном замораживании. Хотя время замораживания различается для обеспечения сохранения качества разного мяса, обычно мясо хранится в морозильной камере в оригинальной упаковке от трех до четырех месяцев.

Можно ли заморозить курицу в оригинальной упаковке?

Вы можете заморозить цыплят, бедра, окорочка и грудку целиком в оригинальной упаковке из продуктового магазина. Лучше всего использовать куриное мясо в течение нескольких месяцев, если оно заморожено в оригинальных лотках для мяса. В вакууме замороженная курица хранится до года без ущерба для качества. Потроха также можно заморозить в оригинальной упаковке супермаркета, но не дольше трех-четырех месяцев.

Можно ли заморозить семгу в магазинной упаковке?

Лосось можно замораживать в оригинальной магазинной упаковке до шести месяцев без ущерба для его качества и вкуса. Однако, если лосось ранее был заморожен и разморожен в магазине до комнатной температуры, его нельзя заморозить независимо от упаковки. С другой стороны, если лосось после размораживания хранился в холодильнике и никогда не достигал комнатной температуры, его можно было повторно заморозить.

Можно ли заморозить стейк в магазинной упаковке?

Стейк легко заморозить, особенно в оригинальной упаковке из продуктового магазина. Чтобы заморозить стейк в оригинальной упаковке, поместите его на нижнюю полку сзади.Поскольку в большинстве магазинов упаковка не является воздухонепроницаемой, стейки остаются свежими, пока они заморожены в оригинальной упаковке в течение примерно четырех месяцев. Стейк дольше хранится в морозильной камере, если магазинная упаковка была запечатана под вакуумом.

Можно ли заморозить говяжий фарш в оригинальной упаковке?

Говяжий фарш безопасен на неопределенный срок, если его заморозить сразу после того, как он принесет домой из продуктового магазина. Как можно скорее заморозьте говяжий фарш, чтобы сохранить свежесть мяса и замедлить рост бактерий.Однако, в зависимости от упаковки, наилучшее качество достигается при использовании в течение четырех месяцев после замораживания мяса.

Можно ли разморозить мясо в оригинальной упаковке?

Размораживание мяса возможно в оригинальной упаковке. Чтобы разморозить, поместите упаковку на прилавок до полного размораживания или, чтобы разморозить более медленное время, поместите мясо в холодильник.

Добавить комментарий