Как хранить клюкву зимой: Как хранить клюкву зимой в холодильнике: 3 способа

Как хранить клюкву зимой: Как хранить клюкву зимой в холодильнике: 3 способа

Как хранить клюкву зимой в холодильнике: 3 способа

Клюква – ягодка скромная по вкусу, но крайне нужная в рационе. Многие ни разу не пробовали, потому что попросту не держали в руках. А зря: осенью на рынках купить клюкву не составляет труда, хранить эту красную ягоду просто, использовать можно во множество блюд. Главное, пользу от этой болотной красавицы переоценить сложно. Итак, перечислим три простых способа хранения клюквы зимой в условиях квартиры.

Способ 1

Самый быстрый и малозатратный способ хранения клюквы – заморозка.

Научно доказано: любая ягода, если не «шокировать» термической обработкой (пускать на варенье, кисели и компоты), сохраняет лечебные свойства по максимуму. Если вы решили хранить клюкву в морозильной камере, будьте уверены: ягода не испортится и не потеряет вкусовые качества. Тщательно переберите от мусора. Мятые ягодки отложите. Их них можно сварить компот или кисель. Гнилые и зеленые придется выбросить.

Помойте клюкву. Просушите на полотенце.

Если положить в пакет мокрые ягоды, они превратятся в большой и неудобный ягодный брусок, когда замерзнут.

Чтобы клюква оставалась рассыпчатой, дождитесь высыхания. Затем смело пересыпайте в плотные целлофановые пакеты. Когда вам понадобится жменя клюквы, вы легко зачерпнете ягоды рукой. Можно поступить иначе: рассортировать ягоды маленькими порциями – на один раз. Тогда можно долго не возиться: промыли в сите, слегка просушили от воды – и в морозильную камеру.

Храниться продукт может до следующего сезона.

Независимо от того, какой способ вы выберете, тщательно переберите ягоды и промойте спелые и пригодные для хранения.

Способ 2

Второй способ хранения клюквы – в сахаре. Ягоды смешивают с сахаром в равных пропорциях, пропускают через мясорубку и помещают в чистые сухие стеклянные банки. Закрывают перетертую клюкву полиэтиленовой крышкой. И в холодильник.

В клюкве содержится бензойная кислота, природный консервант. Эта кислота препятствует появлению и распространению бактерий. В этом секрет того, что клюква долго не портится. Чтобы сохранить клюкву на долгое время, не нужна стерилизация, уксус, соль. Бензойная кислота также содержится в бруснике.

Способ 3

Самый простой способ – хранить клюкву в воде. Берете чистую посуду, наливаете холодную кипяченую воду и помещаете ягоды. Отлично для этих целей подходит трехлитровая стеклянная банка.

Если вы собираетесь хранить ягоду на крытом балконе, можно использовать эмалированную кастрюлю.  

Клюква – сама себе антисептик, поэтому в воду ничего не надо добавлять.

Правда, за месяцы пребывания в воде клюква может напитаться жидкостью и слега раздуться. Это повлияет на вкус: он будет слегка разбавленным. Но полезные свойства останутся теми же. Кстати, водичку от клюквы можно пить.

Моченая клюква подходит для приготовления тех же блюд, что и замороженная или перетертая с сахаром.

Рецепт

• Йогурт со свежей клюквой
• 3-4 столовых ложки клюквы
• 600 мл кефира
• 1 столовая ложка сахара
• Немного воды

Размешайте сахар с горячей водой, чтобы получился сироп. Измельчите все ингредиенты погружным блендером. Йогурт готов.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Домашнее хранение клюквы не требует особенных условий или приспособлений. Все привычные методы заготовки подходят и для болотной красавицы. Но есть у нее свои особенности, зная которые можно хранить ягоды всю зиму, используя самые простые, проверенные столетиями методы. При этом не будут потеряны ценные свойства, витамины, сохранится вкус и характерный аромат.

Что делать с недозревшей клюквой

Спелая клюква обладает ценным химическим составом, наделяющим ягоду как десертными, так и лечебными свойствами. Органические кислоты, содержащиеся в красных плодах, обеспечивают их длительную сохранность. Клюква накапливает редкую для растений бензойную кислоту – мощный антисептик. Он не позволяет размножаться микроорганизмам и продлевает срок хранения.

Отличительная черта клюквы – способность дозревать после сбора. Для такого хранения пригодно сырье, собранное на стадии «белого бочка» – это когда весь плод приобрел специфический красный цвет и только небольшой участок остался бледным. В это время мякоть еще плотная, а кислот достаточно для длительного хранения.

Чтобы клюква доспела после сбора потребуется соблюдать всего несколько условий:

1. Емкость для хранения должна хорошо проветриваться. Подойдут картонные коробки, плетеные корзины, проложенные чистой тканью. Можно просто рассыпать ягоды небольшим слоем на чистом полотенце.
2. Помещение должно быть сухим, проветриваемым. Активное дозревание происходит при температуре около +25 °C.
3. На приобретение полной спелости потребуется от 7 до 14 дней. После равномерного окрашивания, плоды можно закладывать на длительное хранение.

Клюква, дозревшая после сбора, отличается не таким сильным ароматом и насыщенным вкусом, как собранная в период полной зрелости. Зато такое сырье легче обрабатывать, перевозить, плоды не деформируются, сроки хранения значительно продлеваются.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Клюкву собирают несколько раз в год. От стадии зрелости зависит характеристика плодов и способ хранения:

1. Собранная в сентябре, в начальной спелости, клюква плотная, кислая, с горчинкой. Возможно длительное хранение, переработка после дозревания.
2. Глубокой осенью наступает максимальная зрелость: ягоды пурпурные, сочные, полупрозрачные, количество сахаров повышается.
3. Весной, сразу после схода снега, плоды наиболее сладкие, ароматные.

Важно! Весенняя ягода теряет за зиму большую часть витаминов, не выдерживает длительного хранения. Клюкву из-под снега следует сразу пускать в переработку.

Чем позже после момента дозревания происходит заготовка, тем труднее производить сортировку – плоды размягчаются, склонны пускать сок. Зато поздний осенний сбор обеспечивает минимальную горечь, выраженный аромат и максимальный набор полезных веществ.

Сохранение клюквы в свежем виде

Клюква, собранная в полной спелости или дозревшая при комнатной температуре, может долго оставаться свежей без всякой обработки. Условия, которые следует соблюдать при хранении:

1. Емкости должны быть изготовлены из неокисляющихся материалов: нержавеющая сталь, эмаль, древесина, керамика, стекло, пластик.
2. Помещение для хранения выбирают темное, прохладное. Подходят неотапливаемые кладовые, подвалы, застекленные балконы.
3. Следует обеспечить достаточную вентиляцию. В непроветриваемом помещении, при повышении уровня углекислого газа, клюква хранится недолго.
4. Ягоды нужно регулярно осматривать, убирая из емкостей порченные и вялые экземпляры.

Подготовка к длительному хранению заключается в сортировке, удалении недозревших и переспевших ягод, мытье и сушке. Перед закладкой на хранение плоды должны полностью высохнуть и не содержать примесей: листьев, травы, черешков.

Подготовленное сырье лучше всего насыпать в широкие емкости (коробки, ящики) слоем до 3 см. Так оно будет проветриваться и не помнется. При недостатке места допустимо хранение в стеклянных банках или тонких полиэтиленовых пакетах.

Как хранить клюкву в холодильнике

В современной квартире, проще всего обеспечить необходимый режим для хранения клюквы в холодильнике. Поддержание постоянной пониженной температуры позволяет ягодам оставаться свежими без потери питательных свойств.

Самый простой способ хранения – укладка чистых сухих плодов в герметичные пищевые контейнеры или полимерные пакеты. На нижней полке холодильника они пролежат около месяца.

Самый эффективный, специфический способ хранения клюквы основан на ее уникальном составе. Болотная красавица любит воду, долго не портится при замачивании. Высокое содержание натуральных консервантов и антисептиков позволяет сохранить ягоду без применения уксуса, сахара, или воздействия высоких температур.

Способы хранения клюквы в воде:

1. Ягоды сортируют, моют. Фильтрованную или отстоянную воду предварительно кипятят и остужают.
2. Для хранения в холодильнике удобнее выбирать стеклянные банки. Плотная укупорка не потребуется, достаточно капроновых крышек.
3. Подготовленную клюкву раскладывают по банкам до 1/3 объема и полностью заливают водой.
4. Закрытые крышками банки помещают в холодное место без доступа света.

Залитые чистой водой без добавок, плоды сохранят свои ценные свойства в холодильнике или на застекленном балконе до самой весны.

Еще один легкий способ хранения клюквы в домашних условиях – заморозка. Этот метод полностью сохраняет ценные компоненты в плодах, их можно использовать до следующего урожая.

Правила замораживания клюквы для длительного хранения:

• плоды должны быть чистыми и полностью просушенными;
• разложенные тонким слоем ягоды подмораживают около 10 часов;
• ссыпают сырье в специальные пакеты или контейнеры небольшими порциями;
• расфасованные замороженные плоды укладывают в морозилку для постоянного хранения;
• повторное замораживание оттаявших ягод приводит к потере формы и питательной ценности.

Правильно подготовленное сырье после отогревания применяют так же, как свежее. Замороженная клюква полностью пригодна для начинок, варенья, компотов, киселей и как самостоятельный витаминный десерт.

Как хранить клюкву в домашних условиях с сахаром

Сахар является консервантом, продлевающим хранение продуктов при заготовке на зиму. В случае с клюквой, ее собственных бактерицидных свойств достаточно для длительной свежести. Сахар – скорее способ для приготовления вкусного и полезного лакомства, которое удобно употреблять готовым.

Способы хранения клюквы с сахаром:

1. Подготовленные стандартно ягоды рассыпают по стерильным банкам, чередуя слоями с сахарным песком. Емкости при расфасовке следует поворачивать, постукивая по ним, для заполнения пустот. Плотно укупоренные банки подлежат хранению в холодильнике.
2. Чистую клюкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку. К готовой массе добавляют сахар (как 1:1). Количество сахарного песка можно увеличить или уменьшить произвольно. Это не влияет на срок хранения, а зависит только от индивидуального вкуса.
3. Измельченную массу с сахаром можно держать в холодильнике, либо разложить по пластиковым контейнерам и заморозить.

Не подвергавшаяся тепловой обработке клюква сберегает все витамины и микроэлементы при хранении. Удобно применять сладкую ягодную массу как самостоятельный десерт, готовить морсы, компоты, кисели, использовать как начинку.

Сколько хранится клюква

Срок годности хорошо подготовленного качественного сырья зависит от температуры, влажности, воздействия света. Плоды, заложенные на зиму любым способом, следует оберегать от прямых солнечных лучей. Средние сроки хранения клюквы в различных условиях:

• в холодильнике при температурном режиме от +1 до +5 °C – около 30 дней;
• замороженная, без оттаивания и повторного охлаждения – до 12 месяцев;
• свежая, в проветриваемом погребе или подвале – от 60 дней до полугода;
• моченая, в прохладном помещении или холодильнике – от 6 до 10 месяцев;
• сушеная, при хранении в сухом, темном месте – до 3 лет.

Совет! Небольшое количество моченых или замороженных ягод полезно сохранять до сезона консервирования овощей. В маринадах и при засолке они выполняют роль дополнительного консерванта, а также обогащают вкус.

Заключение

Хранение клюквы возможно различными способами, которые подбирают в зависимости от назначения плодов и личных вкусовых предпочтений. Эта ягода способна долго сберегать лечебные свойства, помогая справиться с недостатком витаминов, бронхитом, простудой, поддержать иммунитет и оставаться при этом желанным лакомством на столе круглый год.

Как хранить клюкву

Зачем хранить клюкву зимой, не проще полакомится ею осенью? Со старых времен клюкву собирали не только за ее вкусовые качества, а в основном, из-за лечебных свойств ягоды.

Клюквенный сок или сироп прекрасно подходит для удаления жажды при лихорадочных болезнях. Огромное количество витаминов способствует быстрому выздоровлению больного. Так же клюква славится жаропонижающими свойствами. О ее  лечебных качествах  написаны множество литературы.

Вот именно поэтому лекарственную ягоду лучше иметь под рукой и при этом сохранить все полезные свойства. Ведь природный доктор на много лучше химических пилюль.

Как вырастить клюкву

Как хранить клюкву

Прежде чем переходить к обработке клюквы, необходимо тщательно ее перебрать. Чтоб данная процедура не была столь мучительна для позвоночника, лучше всего клюкву выложить на стол, предварительно накрыв стол любой тканью. Удобнее и быстрее перебирать клюкву в ветряную погоду.

С метровой высоты равномерно высыпаем клюкву в емкость. Клюква на много тяжелее листвы и благодаря ветру листва отлетает, а чистая ягода благополучно падает в приготовленную тару.

Первый способ хранения клюквы называется — «моченая клюква»

После того, как клюкву перебрали, необходимо тщательно промыть в холодной кипяченой воде. В стерилизованные банки плотно засыпать клюкву и залить кипятком. Банка закрывается обычной пластмассовой крышкой. Данный способ довольно удобен. Хранить ягоду, закрытую данным способ, довольно легко, поместив в холодильник или в подвальное помещение.

Ягоды полностью сохраняют свою форму и полезные свойства, поэтому хранить клюкву можно как минимум, целый год.

Есть и минусы.

Хотя клюква  сохранила свою форму, но её вкус изменился. Она наполнена лишней жидкостью и теперь не хрустит во рту, что многим любителям не по душе.

Как правильно организовать сбор клюквы

Второй способ хранения клюквы — правильная заморозка

Второй способ, как хранить клюкву, довольно практичен и удобен для тех, у кого большие холодильники или морозилка. Как вы догадались, клюкву мы будем морозить, но предварительно необходимо тщательно вымыть и просушить ягоду.

Далее упаковать клюкву в небольшие пластиковые пакетики и заморозить. Благодаря данному способу, клюква сохраняет все свои непревзойденные качества. Ее очень просто употреблять в пищу. Достаточно достать пакетик и высыпать нужное вам количество.

Третий способ — клюква перетертая с сахаром

Третий способ понравится сладкоежкам. Он запросто может заменить всевозможные, покупные соки и морсы зимой, от которых, как известно, нет ни какой пользы. Для приготовления данного продукта нам понадобиться сахарный песок. После того, как промыли клюкву, перемешиваем её с песком в пропорции один к одному, пропускаем данную смесь через мясорубку или взбиваем при помощи блендера. Получившейся продукт закладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрываем крышкой.

Вкусный и полезный напиток можно получить, разбавив ее с водой. Данное средство прекрасно подходит для увеличения аппетита, поэтому, напиток часто дают детям перед едой. Но не стоит употреблять клюкву при воспалительных процессах в желудке или кишечнике.

Четвертый способ — сушка ягод

Четвертый способ не распространён, но о нём стоит упомянуть. Ягоды моют, и выкладывают сохнуть на улицу, примерно около месяца. После чего слегка подсушивают в печи или в духовке. Когда ягода подсохнет, выкладывают в стеклянную или бумажную тару. Главные плюсы в этом методе, что ягоды можно хранить в любом месте и при этом увеличивается срок хранения примерно до трех лет.

Минусы в том, что теряются вкусовые особенности ягоды. В этом качестве они пригодны лишь для компотов и  при приготовлении выпечки. Для этого способа не подходят подмороженные ягоды.

Пятый способ — консервация

От пятого способа, к сожалению мало пользы, но зато вкусовые качества, не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Консервация продукта, при котором ягоды обдаются кипятком или варятся, при этом теряются полезные свойства. Способы консервирования бывают, различны и разнообразны.

Например: клюкву смешивают с апельсиновым соком, и взбивают  в блендере до образования однородной массы. Далее добавляют сахар и ставят на огонь. После того как смесь закипела, варят около часа, на медленном огне ,постоянно перемешивая. После этого закатывают в стерилизованных банках.

Пропорции выглядят так: один литр ягод, 250мл апельсинового сока и 3 кг сахара. Выше были изложены основные способы хранения клюквы. Клюква неприхотливая ягода. Она легко сохраняется в первозданном виде примерно 2 месяца.

Лучше всего сначала ее не перерабатывать, а дать дозреть дома. Зрелая ягода становится мягче.

Мало кто знает, что клюкву можно собирать и весной. Природа сама сохраняет столь полезный и вкусный продукт под снежными массами целую зиму, но собранная весной ягода долго не хранится. Необходимо ее сразу применить в пищу или сделать настойку. Такая водочная настойка из весенней ягоды считается самой вкусной.

12 правил, сроки и выбор места в домашних условиях

Заморозка

Что можно сделать с клюквой, если есть большая морозильная камера? Конечно же, подвергнуть ягоду глубокой заморозке. Это второй, но самый популярный способ сохранить всю пользу, заключенную природой в этой ягоде. Для хранения в морозилке лучше выбирать те ягоды, которые уже были подвержены воздействию мороза в естественных условиях. Как правило, опытные садоводы-огородники дожидаются, когда клюкву чуть прихватит первый легкий морозец, только после этого идет сбор ягоды.

Перед замораживанием клюкву рекомендуется перебрать, хорошенько просмотреть на предмет гнилых испорченных ягод. Затем промыть, разложить на чистом кухонном полотенце тонким слоем и дать просохнуть естественным путем. После этого чистую и сухую ягоду фасуем по пакетам и убираем на хранение в морозильную камеру. Если у вас очень спелая ягода, то для заморозки лучше выбрать не пакеты из целлофана, а пластиковый контейнер с крышкой.

Основные способы хранения клюквы

Клюква в свежем виде

Чистые неповрежденные ягоды могут храниться несколько месяцев без всякой обработки. При этом сберегаются все витамины и микроэлементы ‒ благодаря тому, что в клюкве содержится бензойная кислота (натуральный природный консервант, который не дает бактериям размножаться). Но данный способ не лишен недостатков: какая-то часть ягод все же испортится.

Отбирают немного недоспелые ягоды, чтобы они не давились друг о друга (со временем они дозреют). Моют и сушат стеклянные банки, пластиковые контейнеры, небольшие деревянные или металлические ящики. Сгодятся также пакеты из тонкого полиэтилена. Подготовленные ягоды слоем в 1-3 см насыпают в тару и оставляют в погребе, подвале или любом другом прохладном затемненном вентилируемом месте. Хранящаяся таким образом клюква может потемнеть, но ее вкус и полезные свойства не изменятся.

Чистые неповрежденные ягоды клюквы могут храниться несколько месяцев без всякой обработки

Можно хранить свежую клюкву в холодильнике, распределив ее по небольшим мешочкам или контейнерам с крышкой. Для такого способа хранения клюква также должна быть тщательно отобрана.

Моченая клюква

Для данного способа используют банки, бутыли, пластиковые контейнеры. Тара должна быть такой, чтобы впоследствии было удобно шумовкой доставать ягоды из воды. Если клюквы много, ее хранят в эмалированных кастрюлях (сколы на эмали недопустимы).

Ягоды промывают холодной водой и засыпают в чистую посуду. Затем заливают их прокипяченной в течение двух минут и хорошо охлажденной водой до верха, закрывают и хранят в прохладном месте. Как вариант, вместо воды используют сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и душистого перца. При таком способе заготовки клюква станет несколько водянистой, но свои целебные свойства не утратит.

Замороженная клюква

Подготовленные, крепкие, с прочной оболочкой ягоды раскладывают по небольшим контейнерам или полиэтиленовым пакетам (заворачивают плоским брикетом) порциями ягод на один раз (двойная заморозка недопустима).

Очень спелую клюкву перед распределением по пакетам лучше предварительно заморозить на подносе, разложив ее в один слой. При заморозке ягоды сберегают цвет, аромат и все лечебные качества. Хранить клюкву при температуре ­­от −10 до −18 °C можно до пяти лет. Ягоды, собранные после заморозков, хранят только этим способом.

Клюква с сахаром

Вариант 1. Ягоды в холодных стерильных банках пересыпают сахаром слоями, встряхивая для максимального заполнения. Последний слой ‒ сахар.

Вариант 2. Клюкву перемешивают с сахаром в равных соотношениях. Затем смесь измельчают и раскладывают в простерилизованные стеклянные банки.

Хранить такую клюкву нужно только в холодильнике. Продукт получается вкусным, но сахар убивает в нем большую часть витаминов.

Сушеная клюква

Вариант 1 – в духовом шкафу. Отобранные ягоды засыпают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала их приблизительно на 1 сантиметр. Затем клюкву вынимают, воду кипятят, после чего вновь кладут в нее ягоду. Дождавшись, когда клюква полопается, ее откидывают на дуршлаг и просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают на него ягоды одним слоем. Можно предварительно обмакнуть их в сахарный сироп. Духовку прогревают до 95 °C и ставят противень внутрь. Уменьшают температуру до 65 °C и оставляют на 8 часов.

Вариант 2. Подготовленные ягоды раскладывают на подносе (противне) и в течение нескольких недель сушат на свежем воздухе, после этого обрабатывают их в духовке (см. Вариант 1) или печи. Высушенную клюкву перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости и убирают на хранение в темное прохладное место.

Сушеная клюква, к сожалению, утрачивает большую часть своих целебных свойств. Хранят ее не более 5 лет.

Отличный способ сохранить клюкву ‒ засушить ее

Консервированная клюква

Для консервации отлично подойдут сладкие, сочные, слегка примороженные ягоды. Также хорошо консервируется осенняя клюква. Предлагаем несколько рецептов.

Способ №7. Термическая обработка

1. Обработка посредством теплового воздействия позволяет сохранить большую часть полезных элементов, поскольку клюква консервируется в своём соку. В процессе нагревания температура не превышает показателя 100 градусов.
2. Технология не представляет особых сложностей. Переберите плоды, ополосните их проточной водой, откиньте на сито. Дождитесь стекания влаги, просушите салфетками или полотенцами.
3. Переместите клюкву в эмалированную толстостенную кастрюлю, поставьте на плиту. Выставите самый маленький огонь, томите до тех пор, пока из всех ягод не выступит сок.
4. Нельзя доводить состав до появления первых пузырьков. Подобный ход приведёт к полной потере витаминов. Когда из плодов вымоется сок, перелейте смесь в стерилизованные банки.
5. Прикройте крышками, оставьте небольшие щели. Приготовьте водяную баню. Выстелите широкую кастрюлю полотенцем, поставьте внутрь банки, залейте горячей водой до плечиков.
6. Пастеризуйте клюкву в собственном соку около четверти часа, затем выключите конфорку. Извлеките банки прихватками, закрутите специальным ключом.
7. Обмотайте ёмкости фуфайкой, переверните горловиной вниз и дождитесь полного остывания. Уберите в холодильник или погреб на зимовку, употребляйте при необходимости.

Замочите ягоды в сахарном сиропе или воде, высушите клюкву или проведите термическую обработку, добившись выделения сока. Перетёртая в пюре клюква отлично справляется с простудными заболеваниями, борется с авитаминозом в межсезонье, укрепляет иммунную систему в целом.

Рецепты хранения клюквы на зиму без консервации

Основные домашние рецепты хранения ягод без переработки предполагают протирание с сахаром или другими сладкими компонентами. Сколько именно добавлять ингредиентов указывается в рецептах ниже.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт протёртой клюквы с сахаром

2 кг1 час 30 минут

Шаги2 ингредиента

• клюква

  1 кг

• сахар

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 210 ккал

Белки 0,25 г

Жиры 0 г

Углеводы 50 г

1. Перебрать, промыть и просушить сырьё.

2. Измельчить в блендере или кухонном комбайне.

3. Перелить клюквенное пюре в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать и отставить на час.

4. Простерилизовать банки и крышки.

5. Заполнить банки и закрутить крышками.

Видео-рецепт

Классический рецепт протёртой клюквы с сахаромВидео-рецепт: Классический рецепт протёртой клюквы с сахаром

Узнайте, как приготовить клюкву с сахаром и апельсином.

Рецепт №2

легко

Клюква с мёдом

3 кг30 минут

Шаги2 ингредиента

• клюква

  2 кг

• мёд

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 210 ккал

Белки 0,25 г

Жиры 0 г

Углеводы 50 г

1. Перебрать, промыть и просушить сырьё. Измельчить ягоды блендером или мясорубкой.

2. Добавить в массу мёд и тщательно перемешать.

3. Заполнить стерилизованные банки, закрутить крышками и поставить на хранение в погреб или холодильник.

Видео-рецепт

Клюква с мёдомВидео-рецепт: Клюква с мёдом

Важно! Для рецепта лучше использовать жидкий мёд, чтобы хорошо перемешать массу.

Рецепт №3

средне

Клюква под сахарной «пробкой»

2 кг30 минут

Шаги2 ингредиента

• клюква

  1 кг

• сахар

  0,9 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 200 ккал

Белки 0,25 г

Жиры 0 г

Углеводы 50 г

1. Промыть и просушить сырьё.
2. Измельчить блендером или мясорубкой.
3. Засыпать сахаром и поставить на 10–12 часов в холодильник.
4. Разложить массу по банкам, чтобы осталось 1-2 см места для добавления сахара.
5. Вырезать из пергамента круги с диаметром на 1-2 см больше внутреннего диаметра банок.
6. Уложить круги в банки и насыпать 2-3 ложки сахара.
7. Закрыть крышками и убрать в холодильник.

Знаете ли вы? Клюква на 90% состоит из воды. А, благодаря плотной оболочке, спелая ягода при падении отскакивает от пола.

Рецепт №4

средне

Мороженная клюква

2,5 кг30 минут

Шаги2 ингредиента

• клюква

  2 кг

• сахар

  0,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 100 ккал

Белки 0,4 г

Жиры 0 г

Углеводы 25 г

1. Помыть и высушить сырьё.
2. Измельчить ягоды блендером или мясорубкой.
3. Засыпать сахаром и тщательно перемешать.
4. Убрать массу в морозилку.

Вам будет интересно узнать, как приготовить вино из клюквы.

Рецепт №5

средне

Сушёная ягода

1 кг60 минут

Шаги3 ингредиента

• клюква

  1 кг

• сахар

  1 кг

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 140 ккал

Белки 0,15 г

Жиры 0 г

Углеводы 35 г

1. Промыть и просушить сырьё.
2. Бланшировать ягоды в кипятке 1 минуту — варка простерилизует сырьё.
3. Засыпать сахаром на 3-4 часа.
4. Откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь.
5. Сушить в микроволновой печи, электросушилке, духовке или на солнце россыпью в один слой на пергаменте.

Важно! В процессе сушки, можно время от времени помешивать ягоды. Таким образом они просушатся равномерно.

В холодильнике

Популярное хранение сегодня – это замораживание урожая в морозилке, является одним из простых. Алгоритм заготовки:

1. Клюкву перебрать, просушить (обязательное действие).
2. Приготовить тару для расфасовки. Подойдут пластиковые контейнеры небольшой емкости или пакеты на молнии.
3. Накладывайте в контейнер столько ягоды, чтобы в дальнейшем использовать ее за один раз, так как дальнейшее замораживание оттаявшей клюквы не желательно. Клюква не любит нескольких заморозок.
4. Компактно разместить в морозильной камере или в холодильнике, в ящике с другими ягодами.

Такой метод позволяет держать небольшой урожай, собранный лично, или купленный в магазине в квартире. Срок хранения до 12 месяцев. Вам не придется открывать укрытый на зиму погреб лишний раз. Использование замороженной клюквы универсальное: компоты, морсы, торты, кексы, в качестве начинки.

Другие методы

Протертая с сахаром

Многие хозяйки для того, чтобы изменить кислый вкус ягоды протирают ее с сахаром. В таком виде ее полюбит любой ребенок. Свежий «джем» подходит для любой выпечки и приготовления полезных напитков.

1. Измельчают ягоды привычным способом (мясорубка, блендер, кухонный комбайн).
2. Добавляют к кашице сахар. Соблюдайте пропорции 1:1, чтобы ягоды в последствии не забродили.
3. Разливают по маленьким баночкам и плотно закупоривают. Убирают на хранение в прохладное место.

Высушенная

Если уж нет таких мест, где можно поставить баночку клюквы, то засушите ее.

1. Сушить ягоды, можно не перебирая от листьев и веток.
2. Разложить урожай на больших противнях, выложенных бумагой или тканью.
3. Сушить только в проветриваемом помещении, желательно на открытом воздухе (на чердаке, на балконе, под навесом).
4. Можно сушить в духовке при минимальной температуре. Сейчас у некоторых хозяек есть электросушилки, в которых также удобно сделать заготовку.

Где хранить высушенный продукт? Обычно для этого берут стеклянную, фарфоровую, керамическую посуду. Подойдет деревянный туес или сшитые холщовые мешочки, которые удобно разместятся в вашем шкафу. Сколько хранить? Такая ягода может обеспечить вас полезными веществами в течение трех лет.

Консервированная

Из клюквы на зиму можно приготовить варенье, джемы, компоты и другие разносолы. В одной из наших статей вам предоставили подборку рецептов приготовления клюквенного варенья. Его можно готовить:

• из цельной клюквы;
• с брусникой;
• с апельсинами;
• с грушами и яблоками;
• с грецкими орехами;
• в мультиварке;
• без варки.

Еще из клюквы закатывают компот, хранящийся длительное время вместе с баночками варенья в погребе, подвале или могут просто стоять у вас дома в прохладном месте. Такая заготовка предполагает использование термической обработки от чего теряется часть полезных веществ, но зато лакомство оценят по достоинству маленькие детки.

Хранение клюквы в воде

Если клюква будет использоваться в качестве десерта, ее можно убрать на зиму в таком виде:

Ягодки можно пересыпать сахарным песком, это позволит максимально сохранить в них ценные вещества. Клюкву перебираем, моем, подсушиваем. Выкладываем ее слоями в объемную стеклянную банку, пересыпая сахаром. Не следует утрамбовывать кладку, компоненты должны лежать свободно. Сверху насыпаем примерно 1 см сахарного песка. Затем закрываем емкость капроновой крышкой, несколько раз аккуратно встряхиваем и убираем на хранение в холодильник или холодную кладовку.

Из клюквы получается отличное ягодное пюре. Промытые ягоды подсушиваем и измельчаем с помощью сита, толкушки, блендера или мясорубки. Первые два способа предпочтительнее, т.к. позволяют придать блюду особую текстуру. Да и при соприкосновении с металлом ягодная смесь запускает окислительные процессы (в крайнем случае, действовать нужно очень быстро). На каждый килограмм полученного пюре берем столько же или чуть больше сахара, все тщательно перемешиваем. Массу выдерживаем сутки при комнатной температуре, кристаллы сахара должны раствориться. Пюре раскладываем по банкам, закрываем крышками и убираем в прохладное место.

Такие заготовки могут простоять достаточно долго, но все же за ними нужно следить. В случае обнаружения плесени или изменения запаха состава лучше не рисковать и утилизировать его.

Раз ягоды все равно сырые, решила их промыть. Делала это порционно: насыпаю ягоды в маленький тазик – они всплывают, а тяжелый мох оседает на дне. Остается выловить с поверхности воды ягоды и сложить их в сухую тару. Так, постепенно, порциями, промыла все ягоды. Затем расстелила чистую хб ткань и рассыпала на ней ягоды.

Мой вывод: проще и быстрее всего перебирать клюкву в сухом виде. Думаю, можно было даже и не мыть. Надо сразу рассыпать ягодки тонким слоем, они подсохнут, а уж после этого стоит их разбирать. Мусор с сухих ягод отделяется очень легко! Ягодки как бусинки скатываются с ладошки, крепкие, упругие и чистые.

В Интернете народ активно делится способами, как быстро перебрать клюкву. Два самых распространенных «народных» способа:

• Откатать клюкву. Длинную картонку устанавливают наклонно, в верхнюю часть высыпают обсушенную, но не перебранную клюкву. Рукой мусор сгребают кверху, а чистая ягода катится вниз. Аналогично можно сделать и так: гладильную доску накрыть тканью и спускать по ней ягоды вниз. Весь мусор останется на ткани, а вниз «улетит» только чистая ягода.
• Обдуть ягоды воздухом. Берут пылесос, снимают щетку. Ягоды накладывают в ведро и подставляют под включенный прибор. Воздух будет выдувать мусор, и в ведре останутся только ягоды.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

• Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
• Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
• Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
• Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
• При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
• Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
• Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
• Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.

Советы опытных хозяек

Есть несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться всем, кто желает сохранить клюкву как можно дольше.

1. Идеальную степень зрелости, подходящую под хранение, определить легко. Клюква будет подпрыгивать, словно хорошо накачанный резиновый мяч, если ее уронить на пол.
2. Замачивание лучше осуществлять в воде, которую набрали в колодце. Разумеется, в условиях города колодец сегодня не найдешь. Поэтому подойдет и вода из-под крана. Но такая жидкость требует предварительного кипячения или отстаивания.
3. Часть моченых на хранение ягод стоит сберечь до сезона закрутки консервов. Их можно добавлять к огурцам, кабачкам и томатам в закрутку. А классический вариант – квашеная капуста с клюквой. Ягода способна обогатить вкус соседей, сделать их эстетически приятными.
4. Плоды, которые собирали на хранение рано по весне, под снегом, идеально подойдут для приготовления оригинальных соусов. Очень популярны соусы к мясу, птице.

Читайте далее:

Достоинства метода заморозки клюквы в домашних условиях

Простые советы как сохранить капусту брокколи надолго свежей

Способы сохранения свежего винограда на всю зиму

Как сохранить свежесть и аромат клубники – проверенные способы

8 способов сохранить свежий арбуз до Нового года

Как правильно хранить свежие огурцы, чтобы максимально долго не портились?

Предыдущая
Фрукты и ягодыУсловия и особенности сушки яблок в электросушилке для овощей
Следующая
Фрукты и ягодыМожно ли хранить яблоки зимой на балконе?

Способы хранения клюквы

Концентрация природных консервантов в ягодах клюквы очень высока. Поэтому они легко сохраняются в свежем виде в холодном месте в течение 2-3 недель. Перед тем как хранить клюкву в холодильнике, убедитесь, что вы отобрали только крепкие непереспелые экземпляры. Чтобы сохранить плоды дольше, ознакомьтесь со следующими способами.

Заморозка

Заморозка – наиболее простой способ, как хранить клюкву на зиму. Подготовленные ягоды сложите в полиэтиленовый пакет, завяжите и отправьте в морозильную камеру. В один пакет кладите такое количество плодов, которое сможете использовать за один раз.

Если вам нужно заморозить слишком спелые ягоды, то процесс немного усложнится. Разложите их одним слоем на подносе и отправьте в морозилку. Когда продукт затвердеет, рассыпьте его по пакетам и спрячьте на хранение.

В морозилке ягоды могут пролежать около 1 года без потери вкусовых качеств

С использованием сахара

Сберегать клюкву можно в сахарном песке. Возьмите чистую сухую банку и выложите в нее плоды слоями, пересыпая сахаром. Утрамбовывать содержимое не нужно, ингредиенты должны лежать свободно. Сверху насыпьте около 1 см сахарного песка и закройте емкость пластиковой крышкой.

Аккуратно встряхните банку несколько раз, чтобы компоненты равномерно смешались. Храните заготовку в холодном месте.

Сладкоежки точно оценят клюкву, перетертую с сахаром. Главное преимущество способа в том, что после приготовления кислая ягода превратиться в готовый к употреблению полезный десерт. Для этого измельчите плоды блендером или перекрутите на мясорубке.

Далее ягодную массу можно перетереть через сито, чтобы получить однородную структуру или оставить в первоначальном виде. На каждый килограмм пюре возьмите столько же сахара, тщательно перемешайте. Выдержите массу при комнатной температуре в течение суток, чтобы дать сахарным кристаллам полностью раствориться.

Готовый десерт разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.

Моченая клюква

Самый древний из приведенных способов – хранение клюквы в моченом виде. Раньше ягоды помещали в дубовые бочки, заливали холодной водой и ставили в погреб. Сегодня метод стал более современным благодаря использованию стеклянной тары.

Вымытые плоды раскладывают в стерилизованные банки, заливают холодной кипяченой водой и закрывают пластиковыми крышками. В таком виде ягоды будут сохранять потребительские качества до 2 лет при условии хранения на холоде.

В качестве заливки также можно использовать сахарный сироп, в который для улучшения вкуса добавляют корицу, гвоздику и другие специи.

В собственном соку

Как вариант, можно законсервировать клюкву в собственном соку. Возьмите спелые и слегка примятые ягоды, разомните их до кашеобразного состояния, после чего немного разогрейте и отожмите сок. Целые твердые плоды сложите в кастрюлю и залейте их соком в соотношении 2:1.

Заготовку нагрейте, не доводя до кипения, затем распределите по стерильным банкам. Далее консервацию нужно накрыть крышками и стерилизовать: литровые банки – 15 минут, полулитровые – 10 минут. Затем остается закатать и укутать консервацию, а после полного остывания вынести в холодное место.

Клюкву можно законсервировать в собственном соку

Сушка

Клюква в сушеном виде подходит для приготовления начинок и компотов, но витаминов в таком продукте остается совсем мало. Ягоды можно сушить в духовке, электросушилке или на свежем воздухе.

Если позволяют условия, воспользуйтесь последним вариантом. Разложите плоды одним слоем на любой твердой поверхности и оставьте до полного высыхания в темном месте. В квартире ягоды можно высушивать на защищенном от солнечного света балконе. Готовый продукт хранят в стеклянных герметичных емкостях.

Сушеные ягоды можно хранить до 3 лет

Плоды клюквы имеют очень плотную шкурку. Поэтому перед сушкой в духовом шкафу их бланшируют в крутом кипятке в течение нескольких минут. Когда полопается кожица, ягоды откидывают на дуршлаг и подсушивают на полотенце, а затем выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, разогретую до +95 ℃. Через 10 минут снижают температуру до +65 ℃ и досушивают с открытой дверцей.

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду

Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.
Рассыпанные ягоды свежей клюквы

Способ № 4 – клюква, перетёртая с сахаром

Конечно, данный способ хранения уже издавна применяется хозяйками, что заготовить на зиму полезные ягодки. Но стоит предупредить читателя, что сахар, придавая клюкве сладковатый и приятный привкус, убивает большинство витаминов. Если сравнить клюкву с сахаром, которую достали из заветной баночки с какой-нибудь магазинной сладостью, красная ягода, естественно, выигрывает на фоне последней. Такого количества консервантов, ароматизаторов и другой «химии» не встретишь в закатанной в банку клюкве. Ну, только лишь сахар. Сладкоежки же, наоборот получат в меру полезный продукт, который разнообразит их сладкое меню и пополнит запас полезных веществ в организме.

10 полезных советов

1. Помещая ягоду в эмалированную кастрюлю, нужно удостовериться в отсутствии сколов. Даже незначительные проплешины эмали открывают вредный металл, который при взаимодействии с кислотой способен послужить источником тяжелого пищевого отравления.
2. Собранный урожай лучше всего сразу же распределить по источникам хранения, так как не разобранная ягода портится быстрее. Мятую, переспелую ягоду отправляют на переработку, тогда как упругая и недоспелая идеально подходит на долгий срок.
3. Для долгого хранения подходит клюква, собранная в конце сентября или октябре. Весенняя, переспелая клюква слаще, но совершенно не идет для хранения на долгий срок. Витаминов в ней также меньше, особенно теряется железо и цинк.
4. Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, противостоит любым вредным микроорганизмам. Вот почему эта ягода может не портиться без термической обработки, сахара и дополнительных консервантов. Аналогичными свойствами обладает и брусника.
5. Некоторые хозяйки добавляют в клюкву другую ягоду, например, смородину или калину. Этого нельзя допускать, так как при таком хранении порча неизбежна. Из такого тандема можно сварить очень вкусный компот, но только при раздельном хранении.
6. Ягоду, немного тронутую морозом, лучше хранить в морозилке. Это обеспечит лучшую сохранность и пользу.
7. Маски с соком клюквы славятся омолаживающим эффектом. Курс таких масок заметно сокращает морщины, насыщает глубокие слои кожи витаминами и влагой. Как результат – эластичная, здоровая кожа и свежий, отдохнувший вид!
8. Клюква отлично очищает. Нежно скрабируя кожу несколькими ягодами, можно добиться идеальной гладкости, а при регулярном таком использовании (один раз в десять дней) – стойкого эффекта не хуже салонных процедур.
9. Клюквенный сок — отличная альтернатива дорогому кондиционеру для волос. Просто после мытья в волосы втирают немного сока и смывают по истечении нескольких минут. Волосы становятся шелковистыми и блестящими, исчезает перхоть, а при регулярном использовании улучшается их рост.
10. Клюква обладает мощными дезинфицирующими свойствами, а благодаря повышенному содержанию кислоты – еще и хорошо очищает известковый налет. Протертые клюквенным соком краны и ручки дверей будут блестеть, как новые, как при использовании дорогого чистящего антибактериального средства.

Клюква – идеальная ягода для хранения на долгий срок. С сахаром и без него, замороженная и свежая, она способна выдержать до года, сохраняя при этом весь набор полезных веществ.

Выбор и подготовка ягоды к хранению

Вот такой она бывает, собранная после первых заморозков…еще прозрачная

Хранение клюквы требует предварительного отбора и тщательной подготовки.

1. Для долгого хранения клюквы ее собирают в сентябре-октябре. В этот период она еще не поспела и очень кислая. Однако проще производить отбор и промывку.
2. Если собирать плоды на хранение после первых заморозков, ягоды будут полупрозрачными. В этот период их зрелость на пике, они сочны и сладки.
3. Клюква, собранная на хранение по весне и перезимовавшая под слоем снега, считается наиболее пахучей и сладкой. Она ценится гурманами. Есть одно «но» – при ее хранении слишком велики потери витамина С. Поэтому хранить такую клюкву бессмысленно.
4. Отбор ягод, которые будут храниться в домашних условиях как можно лучше, происходит так: плоды изолируются от листков, мусора, затем отсеиваются мятые и испорченные. Также стоит отказаться от хранения совсем зеленой, коричневой или подгнившей клюквы.
5. Отобранный на хранение продукт хорошо промывается под струей воды, а после просушивается на текстильном полотенце.

Подготовка ягод

Сбор урожая проводится очень короткое время, поэтому многим не хватает периода, когда можно употреблять свежие плоды. Заготовка на зиму пользуется большой популярностью. Ягоды требуется правильно подготовить. Тогда ее можно будет употреблять в пищу круглый год.

Основные подготовительные процедуры:

1. Сбор урожая осуществляется в период начала – середины сентября. В это время года плоды достигают максимального размера, насыщенности вкуса и цвета. Собранный урожай подходит для замораживания в морозильной камере или для замачивания.
2. Для длительного хранения подходит урожай, собранный второй раз. Осуществлять это необходимо в конце осени. В данный период мякоть насыщена соком и отличается особой мягкостью. Их рекомендуется заготавливать в собственном соку, делать пюре, хранить целиком с добавлением сахара. Второй урожай хорошо хранится в холодильнике.
3. Третий раз собирать ягоду можно с марта по апрель. Для свежего хранения они не подходят. Из них получаются очень вкусные компоты, варенье, джемы, морсы, а также можно прибегнуть к другим способам консервирования и заготовок.
4. Переберите собранный урожай, обмывайте его в холодной воде небольшими порциями, оставляйте стекать.
5. Просушите ягоды на полотенце. Из общего сбора удалите плоды в недозрелом, перезрелом или помятом виде, а также мусор, грязь, ветки и листья. Спелая и зрелая ягода будет храниться дольше.

Для хранения в течение длительного периода применяется несколько способов заготовки: вымачивание в воде, заморозка, сушка, термическая обработка.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы она дольше оставалась свежей и не утратила свои полезные и целебные свойства? Способы разнообразны: она может храниться сушеной, свежей, подвергаться процессу заморозки, перетираться с сахаром и медом.

Чудо-ягода исключительно полезна и хорошо сохраняется проверенными веками способами

Плоды этой ягоды хорошо сохраняются благодаря входящей в её состав бензойной кислоте.  И сама  ягода используется в качестве природного консерванта. Возможность длительного хранения позволяет экспортировать её во все страны мира, и поэтому недостатка в ней не испытывают даже в Африке.

Что это за ягода

Клюква —это вечнозеленый кустарник семейства вересковых. Растет она на территории России, в Америке, Японии и Китае. В России распространены два вида из трех: болотная и мелкоплодная. В других странах растет крупноплодная, так называемая американская, клюква.

На английском языке название ягоды звучит как ягода-журавль — cranberry. Обусловлено это внешним видом стебельков, схожих с головой журавля. Её украинское название также связано с этой птицей — журавлина. По словарю Даля русское «клюква» берет свое название от слов «клевать», «клюв».

Клюкву часто называют болотным виноградом — она растет на болотах, на заболоченных берегах озер или стариц и только в районах с благоприятной экологической обстановкой.

Состав и полезные свойства

Клюква уникальна по составу, она содержит массу витаминов, сахаров, полезных кислот, пектинов и антиоксидантов. Она первый помощник при простуде, болезнях органов дыхания, мочеполовой системы.

Хинная и лимонная кислоты дают ей кислый вкус и усиливают лекарственные свойства этой ягоды.

Клюква очищает организм от токсинов и повышает иммунитет. Являясь природным антибиотиком, она оказывает подавляющее действие на рост развития бактерий и усиливает действие лекарственных препаратов.

Ягоды уравновешивают уровень холестерина и употребление их показано при проблемах с сосудами. Клюква нормализует давление. Это отличное мочегонное средство, но при этом не вымывает калий из организма.

У растения есть и наружное применение, она входит в состав рецептов средств по уходу за кожей и волосами, помогает при заживлении ран. Настоем листьев полощут горло, также это отличное противоцинготное средство.

Если вы хотите дольше оставаться молодыми, обязательно включите в рацион эту ягоду — входящие в её состав фенольные антиоксиданты успешно борются с увяданием — сохраняют и восстанавливают основу соединительной ткани — коллаген — и нейтрализуют свободные радикалы.

Также рекомендуется употреблять её для профилактики онкологии. Однако и это чудо-средство имеет противопоказания. Не рекомендуется употреблять клюкву при болезнях органов пищеварения и печени.

Время сбора и заготовки

Клюкву собирают три раза в год: первый сбор — сентябрьский, когда она еще не дозрела, и второй сбор проходит когда ягода достигает максимальной сочности — после первых морозов. Плоды первого сбора более кислые, но легче переносят подготовку к хранению — перебирать и мыть их значительно удобнее.

Клюква на болотной кочке

Второй сбор — слаще, вкуснее, но кожица ягод нежная и целостность их нарушается при малейшем воздействии.

Ранней весной собирают клюкву, перезимовавшую под снегом, она и сахарнее, и ароматнее осенней, но приобрести её на рынках и в городских магазинах вдали от места сбора практически невозможно из-за сложности транспортировки. Да и длительное хранение такого «подснежника» невозможно.

При подготовке плодов для хранения всегда неукоснительно соблюдайте правило: все они должны быть сухими и целыми. Мятую и лопнувшую ягоду лучше законсервировать — сварить варенье или джем. Или использовать её для консервации в собственном соку.

Клюква в свежем и мороженом виде

В свежем виде ягода хранится в холодном месте в деревянных или металлических ящиках в течение трех недель.

Замораживание как один из способов хранения ягод наиболее предпочтителен, так как даже подвергшись процессу заморозки, клюква сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Для заморозки отбирайте чуть недоспелые экземпляры. Вызревшая, налитая соком ягода, после оттаивания рискует потерять свои вкусовые качества. Недозревшие, с белыми боками, плоды также не подходят для заморозки.

Выбрав подходящие ягоды, промойте их под проточной водой и просушите. Разложите порционно (клюква не терпит повторного замораживания) по пластиковым пакетам и поместите в морозилку.
Срок хранения в морозильной камере — два и более года.

Заморозка отлично сохраняет полезные и вкусовые качества ягоды

Моченая и сушеная

Перебранную ягоду промойте, сложите в стеклянную тару, залейте холодной прокипяченной водой и храните под крышкой в холодном месте — подвале, на балконе. Такой способ гарантирует сохранность в течение нескольких месяцев. Соответственно, так можно хранить клюкву на зиму.

Можно добавить в воду немного сахара из расчета — две столовые ложки на литр воды. Также не помешают корица, душистый перец и гвоздика.

Срок годности сушеной клюквы составляет около трех лет. Это еще один верный способ хранения клюквы в домашних условиях.

Сушеная ягода идеально подходит для приготовления компотов и начинок для выпечки (заменяет изюм в булочках и придает характерную кислинку пряникам).

Сушить ягоду можно в специальных домашних сушках, которые обеспечивают необходимые для этого условия, духовках, печах и на открытом воздухе. При сушке в духовке поддерживайте температуру около 65 градусов в течение восьми часов. Хранение предпочтительно в пластиковой или стеклянной таре. Срок хранения не более пяти лет.

Клюква с сахаром и в сахарной пудре

Измельчите подготовленные ягоды в блендере или мясорубке и засыпьте сахаром в пропорции 1:1. Перемешивайте массу до полного растворения сахара, затем разложите её по стерилизованным банкам и закупорьте. Хранится такое варенье в прохладном темном месте.

Так называемое сырое варенье из клюквы придется по вкусу даже детям. Из него получается прекрасный жаропонижающий и витаминный морс. Разведите варенье простой кипяченой водой и целебный напиток готов. Используйте его как жаропонижающее, потогонное и мочегонное средство.

Клюквенный морс легко готовится и долго хранится

Морс придает силы, снижает усталость, повышает работоспособность. Клюквенный морс, сваренный без сахара, может храниться в холодильнике в плотно закрытых бутылках при 2–5 градусах без закисания целый месяц.

Можно сохранять целостность плодов, просто пересыпая их сахаром в той же пропорции 1:1. Помните, что верхний слой всегда сахарный.

Для этого блюда вам нужны крупные вызревшие плоды, промойте их и хорошо просушите. Взбейте венчиком куриные белки и аккуратно перемешайте их с клюквой, дайте чуть стечь излишкам белка и порционно обваляйте ягоды в сахарной пудре. Храните лакомство в жестяных или картонных коробках. Срок хранения — 30 суток.

Клюква с медом

Можно сохранить клюкву, смешав её с медом. Измельчите плоды в блендере и смешайте их с медом в пропорции 1:1. Поместите массу в стеклянную тару и храните в холодильнике. Поклонники народной медицины советуют принимать её по столовой ложке 2–3 раза в день при простуде, кашле и ангине, а также для профилактики этих заболеваний. Считается, что помогает эта смесь и при высоком давлении.

Клюква с чесноком и медом

Перемелите в блендере полтора стакана ягод с очищенными зубчиками чеснока (примерно 3–4 головки), добавьте стакан меда и перемешайте. Это средство по народной медицине помогает очищать кровеносные сосуды. Храните его в холодильнике закрытым и в стеклянной таре.

Клюква в собственном соку

Приготовьте сок с помощью соковыжималки или протрите прогретую ягоду через сито. Поместите целые плоды в кастрюлю, залейте их соком в пропорции 2:1 и чуть подогрейте, не доводя до кипения, Разложите по стерилизованным банкам. Банки необходимо подержать на водяной бане 10–15 минут, затем закатать и впоследствии хранить в кладовке.

Все эти способы хранения клюквы давно проверены народом. В старину называли клюкву «шариками жизненной энергии», «царь-ягодой». Включите в свой рацион этот действительно уникальный по своей ценности продукт и наслаждайтесь здоровьем и долголетием!

Видеорецепт клюквы с сахаром

Как хранить клюкву в холодильнике и без (в свежем виде)

18 октября 2017      

ditim      Главная страница » Пробуем      Просмотров:  
392

Клюква — кладезь витаминов, а они, как известно, лучше всего сохраняются в продуктах в свежем виде. И вот набрали мы клюквы и задумались: Как хранить клюкву в холодильнике и без него, чтобы можно было зимой достать ягодки, просто полакомиться и здоровье укрепить. Мы нашли несколько способов, которыми обязательно воспользуемся сами и с вами поделимся. Оговорюсь сразу, о сушке и консервации речи не пойдет 😉

Замороженная клюква

1. Клюкву перебираем, моем в холодной воде, даем воде стечь, а ягодам — обсохнуть.
2. Раскладываем ягоды в полиэтиленовые мешочки или контейнеры и убираем в морозилку.

Не знаю, как вы, но я обожаю достать горсточку замороженной клюквы, положить ягодку в рот и рассасывать, словно карамельку. Вкуснятина!

Клюква в воде (моченая)

1. Подготавливаем ягоды: перебираем, моем.
2. Подготавливаем тару: несколько стеклянных банок и полиэтиленовых крышек моем, даем обсохнуть.
3. Накладываем в банки ягоды «по плечики».
4. Заливаем ягоды прохладной, чистой водой до самых краев банки. Вода может быть ключевая, колодезная или из под крана, не кипяченая.
5. Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками.
6. Убираем в прохладное место или холодильник.

Это старый, деревенский способ хранить клюкву без холодильника, ведь в прежние времена бытовой техники в домах не было. Моченую клюкву достаточно убрать в любое прохладное место: в погреб, кладовочку или на балкон. И, раз уж в распоряжении современных хозяек есть холодильники, можно туда 🙂 Клюква в воде прекрасно хранится до самой весны и даже дольше.

Просто в холодильнике

1. Ягоды очищаем от мусора, моем, откидываем на дуршлаг и даем полностью обсохнуть (можно расстелить на х/б ткани или картонке).
2. Кладем сухие ягодки в небольшую корзинку, картонную коробку или контейнер с дырочками. Подойдет просто стеклянная банка, но тогда крышкой ее закрывать не надо. В таре обязательно должны быть отверстия для вентиляции воздуха.
3. Убираем в холодильник на нижнюю полку.

Таким способом мы однажды хранили клюкву в холодильнике, и она пролежала у нас до Нового года. Потом слегка «обмякла».

Клюква на зиму без холодильника

Для длительного хранения лучше всего подходят крепкие, спелые ягоды. Мятые, некачественные ягоды без холодильника храниться не будут.

1. На балконе в корзинке. Наша бабушка просто кладет чистые, перебранные ягоды в плетеную корзинку и ставит ее на застекленный балкон. Потом, по мере необходимости, берет по горсточке и ест. Ягоды в свежем виде прекрасно хранятся до весны, но теряют свою крепость и упругость.
2. Моченую клюкву (см. выше) тоже можно хранить без холодильника: на балконе, веранде или в погребе.
3. Хранение при комнатной температуре. Этот способ был описан для брусники, но, думаю, подойдет и для клюквы. Один слой ягод насыпают в картонную коробочку, накрывают листом бумаги, насыпают еще слой, накрывают и так далее. При комнатной температуре, без холодильника ягоды могут храниться месяц.
4. Шкафчик под окном. Я сложила чистые, вымытые и сухие ягоды в эмалированный бачок и убрала в шкафчик под окном на кухне (такие обычно бывают в квартирах — хрущевках).

Интересно попробовать. Клюква с сахаром

1. Стеклянные банки стерилизуют и дают обсохнуть.
2. Чистые, сухие, цельные ягоды пересыпают сахарным песком слоями.
3. Нужно постукивать по банке время от времени, чтобы песок равномерно распределялся.
4. Заготовку накрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодок.

А каким способом вы предпочитаете хранить клюкву: в холодильнике или без? Поделитесь опытом в комментарии, будем рады! 😉

Похожие статьи

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях – в холодильнике, морозилке, банке

Клюква — популярная ягода, которую делают таковой полезные компоненты. Лечебные свойства делают ягоду ценной. Варенье и компоты получаются очень вкусными, но клюква при такой обработке теряет большое количество пользы, поэтому рекомендуется хранить клюкву, соблюдая правила. Правильное хранение способствует сохранению цвета, вкуса и полезных свойств к моменту употребления. Применяется при приготовлении овощных и мясных блюд, консервирования, а также ее едят в свежем виде.

Содержание статьи:

Подготовка ягод

Сбор урожая проводится очень короткое время, поэтому многим не хватает периода, когда можно употреблять свежие плоды. Заготовка на зиму пользуется большой популярностью. Ягоды требуется правильно подготовить. Тогда ее можно будет употреблять в пищу круглый год.

Основные подготовительные процедуры:

1. Сбор урожая осуществляется в период начала – середины сентября. В это время года плоды достигают максимального размера, насыщенности вкуса и цвета. Собранный урожай подходит для замораживания в морозильной камере или для замачивания.
2. Для длительного хранения подходит урожай, собранный второй раз. Осуществлять это необходимо в конце осени. В данный период мякоть насыщена соком и отличается особой мягкостью. Их рекомендуется заготавливать в собственном соку, делать пюре, хранить целиком с добавлением сахара. Второй урожай хорошо хранится в холодильнике.
3. Третий раз собирать ягоду можно с марта по апрель. Для свежего хранения они не подходят. Из них получаются очень вкусные компоты, варенье, джемы, морсы, а также можно прибегнуть к другим способам консервирования и заготовок.
4. Переберите собранный урожай, обмывайте его в холодной воде небольшими порциями, оставляйте стекать.
5. Просушите ягоды на полотенце. Из общего сбора удалите плоды в недозрелом, перезрелом или помятом виде, а также мусор, грязь, ветки и листья. Спелая и зрелая ягода будет храниться дольше.

Для хранения в течение длительного периода применяется несколько способов заготовки: вымачивание в воде, заморозка, сушка, термическая обработка.

Хранение недозрелой ягоды

Еще наши бабушки и прабабушки заготавливали впрок клюкву на зиму, не используя сложных технических приспособлений. Плоды, собранные в сентябре – октябре, рассыпались кладовой и до созревания.

Длительное хранение в свежем виде возможно благодаря повышенной кислотности в мякоти ягоды. Плоды, имеющие высокое содержание органических кислот, можно хранить без специальной подготовки. Если планируется свежее хранение, плоды необходимо отбирать с меньшей степенью зрелости.

Поэтому многие хозяйки выбирают ранний период сбора, когда один бок еще не имеет насыщенного цвета. В результате правильного хранения плоды дозреют самостоятельно. К тому же хранить твердую клюкву в свежем виде легче.

Современные хозяйки выбирают в качестве тары для хранения картонные коробки, дно которых застилают чистым вафельным полотенцем. Плоды равномерно распределяются на полотенце. Подбираются те, которые имеют характерный цвет, но не насыщенный. Совсем белые плоды не созреют. Хранение осуществляется в помещении с нормальной влажностью и комнатной температурой. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Как правило, хватает двух недель до полного созревания, в зависимости от степени не дозревания.

Времени потребуется меньше, если поместить в тару помидор или яблоко, которые характеризуются образованием этилена. Хранение недозрелой клюквы в домашних условиях подготавливает ее к дальнейшей переработке.

Хранение зрелой ягоды

Перед тем, как убрать плоды в прохладное помещение, их требуется тщательно просушить, осмотреть и убрать все, что повлияет на качественную сохранность. Выберите тару, разложите тонким слоем, уберите в прохладное место. Для хранения подойдет подвал или погреб. В процессе некоторая часть урожая повянет или испортится, ее требуется периодически осматривать.

Заморозка

Сохранить клюкву зимой в морозильной камере холодильника возможно в недоспелом виде. Для этого помойте, просушите, разложите по пакетам и плотно завяжите их. Рекомендуется фасовать порционно, так как повторная заморозка запрещена. Если ягоды очень мягкие и перезревшие, разложите их в один слой на подносе и поместите в морозилку, использование пищевой пленки предотвратит прилипание. Если выложить слишком толстый слой, плоды слипнутся и не заморозятся достаточно. Через час-два достаньте, ссыпьте твердые плоды в пакеты для заморозки или контейнеры и уберите обратно. Проводите процедуру партиями.

В замороженном виде хранение возможно более 6 месяцев. В таком виде некоторую часть своих полезных качеств со временем клюква потеряет, однако, вкусовые качества не пострадают.

Сушка

Данный метод характеризуется сохранением большего количества витаминов. Выбирайте целую, спелую ягоду. Добавив сахар, увеличивается сладость плодов.

Процесс осложняется тем, что клюква имеет очень толстую структуру и кожицу. Важно правильно подготовить ягоду, для этого бланшируйте в течение 1 минуты или замочите в сахарном сиропе на 4 часа. Обработка способствует сохранению витаминов.

Для сушки можно использовать микроволновку. В специальную тарелку рассыпаем клюкву и ставим на 3 минуты. После достаем на 1 минуту, перемешиваем и повторяем до полного высыхания. На это уходит не более 20 минут.

Разложите ягоду на противень из духовки, поставьте на сушку в разогретую духовку до 45 градусов. Когда клюква немного подсушится, выставьте температурный режим до 70 градусов. Необходимо периодически открывать дверцу, доставать противень, перемешивать. Процесс занимает до 7 часов.

В электросушилке процесс сокращается до 40 минут. Разложите ягоды тонким слоем на специальный поддон, выберите температурный режим 55 градусов. Нижнюю порцию требуется вынуть немного раньше или периодически менять все поддоны местами.

Для сушки на воздухе не требуется специальных приспособлений. Разложите ягоду тонким слоем на деревянную ровную поверхность, застеленную чистой бумагой. Решетчатый поддон обеспечит хорошую циркуляцию воздуха. Уберите на балкон, каждый день проверяйте состояние заготовки. Сухую ягоду в пластиковом контейнере уберите в морозилку или в банку из стекла в прохладное помещение. Холщовые мешки запрещено хранить в помещении с повышенной влажностью.

Хранение в холодильнике

В свежем виде в мякоти сохраняется большее количество витаминов. Холодильных подходит для хранения, если в нем выставлен температурный режим от 0 до +8 градусов. В таком режиме сроки хранения увеличиваются до 2 месяца. Рассыпьте ягоду в пластиковые контейнеры или пакеты, которые необходимо плотно закрывать. В холодное время года, выставьте тару на балкон. Важно не мыть клюкву перед закладкой в холодильник. Небольшое попадание влаги приводит к быстрому гниению урожая.

Рецепты на зиму

Некоторые методы заготовки позволяют хранить клюкву долгое время, таким образом, вы можете употреблять ягоду в течение года.

Моченая клюква

Подготовьте заранее правильную посуду, а именно стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Промойте посуду с использованием пищевой соды, высушите. Вскипятите и остудите воду исходя из объема ягоды. Тщательно промойте ягоду и откиньте на дуршлаг. Высыпьте ее в посуду, которую приготовили заранее, залейте холодной кипяченой водой. Поместите плотной закрытую тару в холодильник.

В моченой ягоде сохраняется большая часть полезных веществ. Из минусов стоит отметить потерю яркости характерного вкуса, а также изменение структуры мякоти.

Консервация

Особой популярностью пользуется метод консервирования в собственном соку. Небольшие по размеру плоды разомните и подогрейте, так будет легче выжать сок. В кастрюле смешайте целые ягоды с соком в пропорции 2 к 1. Не доводите до кипения. Разложите по стерильным банкам. Стерилизуйте 10 – 15 минут с накрытыми крышками. Далее плотно закройте банки, переверните, заверните в одеяло. Или разложите ягоды по банкам и поставьте стерилизоваться. По мере падения уровня, подкладывайте новые ягоды. Закатайте и заверните в одеяло.

Кроме того, можно приготовить джем, варенье или компот, которые употребляются в течение года.

Перетертая с сахаром

Перекрутите клюкву на мясорубке и перемешайте массу с сахаром в пропорции 1 к 1. Добейтесь полного растворения сахарного песка. Разложите в стерильные банки и закройте капроновыми крышками. Заготовку можно употреблять с чаем, добавлять в выпечку, варить кисели и делать морсы.

Заменив сахар медом, можно употреблять полученную массу в качестве профилактики простудных заболеваний.

Несколько советов

Зрелые плоды не подходят для заморозки, так как влага при разморозке уйдет и снизится яркость вкуса.

При сушке ягоды не должны сыпаться в труху, плоды должны быть достаточно эластичными. Если не досушить урожай, храниться долго он не будет, а быстро покроется плесенью.

При мочении в воду уходит много полезных компонентов. Настой используется в качестве лечебных ванночках при грибке стопы или внутрь для повышения иммунитета.

Что происходит с клюквой зимой

Праздники не были бы такими без клюквенного соуса. Интересно, что клюкву собирают осенью, а растения сохраняются зимой. Что происходит с клюквой зимой? В холодные зимние месяцы клюква в своих болотах впадает в полудремоту. Чтобы защитить растения от холода и возможного пучения, цветоводы обычно заливают болота. Наводнение как часть защиты клюквы зимой — это проверенный временем метод выращивания этих ценных ягод.

Требования к клюквенной зиме

Во время зимнего покоя клюквы созревают плодовые почки. Это делает зимние и весенние заморозки потенциально опасными, так как они могут убить конечный рост и нежные почки. Полив как часть ухода за клюквой зимой может помочь защитить корни и плодовые почки. Есть несколько других зимних процессов, которые помогают повысить зимостойкость клюквы и ее весенний рост.

Клюква — вечнозеленое многолетнее растение, произрастающее в Северной Америке.В регионах с основным производством заморозки — обычное явление в период покоя растений и до весны. Замораживание может вызвать клеточные изменения в растениях и необратимо их повредить. Создание стратегии защиты растений от ледяной погоды предотвратит гибель растений, а также сохранит будущий урожай.

Растения произрастают в пониженных слоях торфа и песка, окруженных земляными дамбами. Это позволяет временно затопить грядки для защиты от осенних морозов и зимнего затопления естественным путем.В районах с отрицательными зимними температурами зимние паводки замерзают и образуют защитный слой с относительно более теплой водой прямо под слоем льда. Этот вид зимнего ухода за клюквой предотвращает серьезные повреждения от замерзания и сохраняет растения до весенних оттепелей.

Что происходит с клюквой зимой?

Растения клюквы зимой переходят в состояние покоя. Это означает, что их рост значительно замедляется, и растение почти находится в стадии гибернации. Формирование клеток замедляется, а новые побеги и растительный материал активно не обрабатываются.Однако растение готовится дать новый рост, как только температура повысится.

Зимние паводки, естественные или искусственные, обычно происходят в начале зимы и являются стандартной частью регулярного ухода за клюквой зимой. Все части растения залиты водой, включая кончики лозы. Это глубокое водное покрытие создает своего рода кокон, который защищает не только стебли растений, но и корни.

В очень холодных регионах незамерзшая вода под слоем льда удаляется для увеличения проникновения света и уменьшения кислородного голодания, которое может вызвать потерю листьев и снизить урожайность сельскохозяйственных культур.Как и в случае с любым другим растением, клюквенные зимние требования должны включать некоторое солнечное воздействие, чтобы растения могли фотосинтезировать.

Другие формы защиты клюквы зимой

Примерно каждые три года происходит процесс, называемый шлифованием. Это когда зимой на ледяной слой наносится песок. Весной разрешается таять со льдом, покрывая корни и давая новым побегам слой для укоренения.

Поскольку зимой в паводковую воду нельзя добавлять гербициды и пестициды, шлифовка песком также снижает популяцию насекомых и предотвращает появление различных сорняков.Он также закапывает многие грибковые организмы и стимулирует рост побегов, повышая продуктивность болота.

С увеличением светового дня происходит изменение гормонального фона, стимулирующее новый рост, и снижается переносимость холода у растений. Это снижение толерантности может привести к травмам от холода весной, если зимние паводки будут устранены слишком быстро. Весь процесс представляет собой тщательный танец с отслеживанием прогнозов погоды и принятием решений, которые повлияют на успех или неудачу урожая.

Winter Super Foods: Клюква: подготовка и разновидности

Подготовка

Клюква часто слишком терпкая, чтобы ее можно было есть сырой.Большинство ягод клюквы перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, готовьте клюкву только до тех пор, пока она не лопнет, потому что пережарка придает ей горький вкус.

Поскольку клюква почти на 90% состоит из воды, не размораживайте замороженную клюкву перед приготовлением. Размораживание приведет к разрушению плодов, в результате чего клюква станет мягкой.

Клюкву можно запекать с подсластителем для приготовления топпинга или соуса, или ее можно добавлять в выпечку, например, кексы.Их также хорошо нарезать с апельсинами, чтобы придать им вкус.

Сорта

Существует четыре основных сорта клюквы: европейская, американская, горная и высокорослая.

Американский
Этот сорт является наиболее распространенным в США. Министерство сельского хозяйства США использует этот сорт в качестве стандарта для свежей клюквы и клюквы, используемых для производства сока. Этот сорт ярко-красный.

Европейский
Этот сорт меньше американского и употребляется в пищу реже, чем другие сорта.Он в первую очередь орнаментальный.

Mountain
Этот сорт имеет диаметр примерно от 1/4 до 1/2 дюйма, цвет от ярко-красного до темно-красного. Иногда встречается на рынках.

Хайбуш
Этот сорт в основном используется для желе, джемов и соусов. Его также используют как декоративный фрукт.

Сделайте клюкву частью своего плана на 5 дней

Как долго можно замораживать свежую клюкву?

baibaz / iStock / GettyImages

Сбор урожая клюквы происходит поздней осенью — ранней зимой.Правильное хранение обилия этих сезонных ягод обеспечит вас стабильным запасом до следующего сезона сбора урожая. Клюква хорошо замораживается и при правильном хранении сохраняет большую часть своего вкуса и текстуры.

Продолжительность хранения

Правильно замороженная клюква сохраняет свои качества от восьми до 12 месяцев при хранении при температуре не выше 0 градусов по Фаренгейту. Замораживание только твердой, полноцветной клюквы обеспечивает максимальное время хранения. Избегайте замораживания ягод с морщинистой кожицей, пятнами или синяками, потому что они могут не храниться так долго во время хранения и быстро разлагаются после размораживания.

Метод упаковки

Правильная упаковка помогает клюкве сохранить свой вкус и качество во время хранения. Выложите целые ягоды клюквы одним слоем на противень и заморозьте для метода сухой упаковки. Ягоды можно использовать в сухих упаковках, как свежие ягоды в выпечке и приготовленных блюдах. После замораживания вы можете переложить замороженные ягоды в контейнер для длительного хранения. Для упаковки сиропа требуется сахарный сироп, приготовленный путем нагревания равных частей сахара и воды до полного растворения сахара в воде.Прежде чем заморозить клюкву, погрузите ее в сироп. Клюква в сиропе обычно используется как клюквенный соус или как добавка к десерту.

Подходящие контейнеры

Контейнеры для хранения защищают клюкву от воздействия воздуха во время хранения в морозильной камере, предотвращая ожоги в морозильной камере, поэтому ягоды могут сохранять свое качество в течение полных 12 месяцев хранения. Безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией хорошо подходят для сухой упакованной клюквы, если вы выдавливаете как можно больше воздуха перед тем, как запечатать их.Пластиковые или стеклянные контейнеры для хранения в морозильной камере лучше всего подходят для клюквы в сиропе. Оставьте в контейнерах 1 дюйм свободного пространства, чтобы клюква могла расшириться во время замораживания.

Безопасное размораживание

Упаковка клюквы в порционные контейнеры облегчает оттаивание, а также обеспечивает максимально продолжительное время хранения оставшейся клюквы. Частое размораживание и повторное замораживание может сократить срок хранения, поскольку ягоды теряют качество каждый раз, когда вы их размораживаете и замораживаете. Меньшие контейнеры гарантируют, что вам нужно разморозить только то, что вы будете использовать немедленно.Разморозьте клюкву в холодильнике на ночь и держите в холодильнике, пока не используете. Размороженные ягоды употребляйте в течение недели.

5 советов по приготовлению с клюквой

Клюква — универсальный фрукт, терпкий по своей природе, но легко подслащивающийся и вкусный в обоих направлениях. Его красивый цвет и яркий вкус делают его идеальным сезонным ингредиентом для всех типов праздничных блюд, поэтому он является сезонным фаворитом корпоративного шеф-повара Vitamix Бев Шаффер.

5 советов по использованию клюквы в рецептах

1. Выпечка с клюквой : клюкву разрежьте пополам, прежде чем добавлять в выпечку, чтобы она не набухла и не вздулась.
2. Приготовление клюквы на плите-топке : осторожно варите целую клюкву в небольшом количестве воды без крышки, так как слишком много пара может привести к ее разбуханию и взрыву.
3. Не нужно размораживать клюкву : вам не нужно размораживать замороженные ягоды перед использованием в рецепте — просто быстро опустите их в водяную баню.
4. Freeze Your Cranberries : Чтобы заморозить клюкву и наслаждаться ею в течение всего года, выложите ягоды одним слоем на противень и поместите в морозильную камеру. После полной заморозки их можно переложить в пакеты, пригодные для заморозки, или герметичные контейнеры. Это не позволит им превратиться в твердый кусок клюквенного льда.
5. Клюква Центральные украшения : Клюква также станет прекрасным украшением вашего праздничного сервиза. Вылейте их в вазу со свечой в центре или нанижите их в качестве гирлянды для зелени на вашем столе.

Попробуйте эти рецепты, которые демонстрируют универсальность этой сказочной ягоды:

• Клюквенная маргарита: Маргарита предназначена не только для лета. Попробуйте эту клюквенную смесь на следующей праздничной вечеринке.
• Апельсин-клюквенный соус: главный продукт праздника, идеально подходит для заправки горячих или холодных блюд
• Cranberry Coconut Squares: легкий, мягкий вкус измельченного кокоса уравновешивает терпкость клюквы в этом праздничном десерте.
• Клюквенный соус: в дополнение к подаче его с праздничной индейкой, добавьте этот соус в йогурт, чтобы получить здоровую закуску, или храните его в холодильнике, чтобы подавать гостям на сырном блюде или поверх брускетты.
• Dish D’Lish Cranberry Vinaigrette: шелковистая заправка от шеф-повара Кэти Кейси придаст вашей зелени красивый цвет и сладость. Украсьте салат свежей или сушеной клюквой, грецкими орехами или засахаренными орехами пекан и сырной крошкой.
• Овсяные блинчики с клюквой: красочный и ароматный завтрак для гостей, ночующих ночью, или для уютного воскресного утра.
• Хлеб с клюквой и орехами. Сделайте этот хлеб из цельнозерновой муки в качестве восхитительного подарка к празднику или простого компаньона к чашке горячего чая в холодный зимний день.
• Cranberry Lime Sparkle: Добавьте в бокалы этого великолепного коктейля из рома и водки крупнозернистый сахарный песок, чтобы создать образ, характерный для Северного полюса.
• Tart Cranberry Refresher: Поджарьте своих малышей этим сладким и терпким напитком или используйте его в качестве очищающего средства.

Другие рецепты с клюквой

Как приготовить клюквенный соус

Классический рецепт домашнего консервированного клюквенного соуса. Легко сделать. Не слишком сладко. Идеально на День Благодарения!

Консервирование нескольких банок домашнего клюквенного соуса — одно из моих любимых зимних занятий.Его легко приготовить, и, в отличие от покупного клюквенного соуса, он не слишком сладкий.

Как и многие люди, я вырос на консервированном клюквенном соусе. Потом меня познакомили с клюквенным вкусом, и я больше не оглядывался. Пока я не начал консервировать. После того, как я попробовал маринованный перец халапеньо, приправу из укропа и соленые огурцы, я хотел попробовать консервировать что-нибудь сладкое.

«Начните с клюквенного соуса», — сказал друг. «Он легко укладывается, а фрукты не слишком дороги».

Она была права. Хотя клюквенный соус — это не варенье, он вселил в меня уверенность.И результат? Я люблю это. Вкус был намного более интенсивным, чем у традиционного консервированного клюквенного соуса. И хотя он приготовлен и консервирован, на вкус он был свежее, чем магазинный соус.

Теперь каждую осень я делаю несколько банок и зимой подаю их с жареным цыпленком. Если вы любите клюквенный соус или просто хотите научиться тушить, этот рецепт для вас.

Почему вам понравится консервированный клюквенный соус

• Отличный аромат. Не слишком сладко.
• Идеально подходит для праздничных или рождественских обедов.Вы можете сделать это вперед и насладиться домашним клюквенным соусом в важный день.
• Простой рецепт консервирования. Идеально для начинающих консервных заводов.

По этому рецепту можно приготовить консервированный клюквенный соус (длительного хранения). Будет полезно, если вы немного знакомы с консервированием на водяной бане, прежде чем составлять рецепт. (Если вы никогда раньше не занимались консервированием, ознакомьтесь с этим руководством по консервированию в водяной бане.)

Какой вкус у домашнего клюквенного соуса?

По этому рецепту получается очень ароматный клюквенный соус.В отличие от версии, купленной в магазине, она не слишком сладкая. Терпкий вкус клюквы действительно сияет. В соус можно добавить немного апельсиновой цедры, если вы предпочитаете клюквенно-апельсиновый соус.

Ингредиенты для домашнего клюквенного соуса

Чтобы приготовить домашний клюквенный соус, вам понадобится всего три ингредиента (плюс вода!). Это действительно так просто.

Свежая клюква: Для приготовления этого соуса вам понадобится свежая клюква. Обычно они продаются пакетами с поздней осени до начала зимы.(Трудно найти свежую клюкву вне сезона.)

Сахарный песок: Этот соус подслащен сахарным песком. Обычный сахарный песок подойдет. Вам не нужно использовать сахар высшего качества.

Цедра апельсина: Если вам нравится вкус клюквенно-апельсинового соуса, добавьте в соус цедру апельсина и сок одного апельсина.

Семь основных шагов для консервирования клюквенного соуса

Консервировать клюквенный соус легко, но на это нужно время.Вот основные шаги.

1. Клюкву вымыть. Промойте клюкву в прохладной воде и удалите стебли и мягкие ягоды.
2. Приготовьте клюквенный соус. Смешайте клюкву с водой и варите до мягкости. Затем размять, всыпать сахар и варить три минуты.
3. Нагрейте и наполните банки . Перелейте острый соус в чистые горячие банки для консервирования. Если банки холодные, они могут треснуть.
4. Подготовить банки . Как и во всех рецептах консервирования, вы должны удалить пузырьки воздуха, протереть крышку и наклеить крышки и ленты на каждую банку.
5. Процесс на водяной бане . Этот рецепт требует 15 минут консервирования на водяной бане. Поместив банки в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Таймер запускать только тогда, когда вода закипит.
6. Остудить в кастрюле 5 минут. По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут. Опять же, используйте таймер для этого шага. (Примечание Элизабет: я всегда с нетерпением жду возможности достать банки из воды.Кажется, что этот шаг займет вечность.)
7. Проверить пломбы . Выньте банки из воды и дайте им постоять 24 часа. Через сутки проверьте крышки. Если все банки запечатаны, протрите их и храните в прохладном месте на полке. Если какая-либо из банок не запечаталась, храните их в холодильнике и сразу же наслаждайтесь.

Домашний клюквенный соус: пошаговое описание

Подготовка банок

Первое, что нужно сделать, это вымыть и нагреть банки.Вымойте банки, ленты и крышки в горячей мыльной воде. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно кастрюли. (Это предотвратит чрезмерное нагревание дна банок и их растрескивание.)

Наполните ваш горшок водой и поставьте банки в горшок. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Банки кипятить не нужно.

Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить. На некоторых плитах вы можете уменьшить огонь до минимума, как только вода закипит.

Подготовка клюквы (и апельсина)

В этом рецепте используется восемь чашек свежей клюквы. Это примерно два пакета по 12 унций. Для этого рецепта предпочтительнее измерение по объему.

Клюкву промыть прохладной водой. Затем разложите их на противне с бортиком и удалите стебли или мягкие ягоды. Я делаю четыре чашки за раз. Это облегчает сбор ягод на стебли, чем мыть всю клюкву за один раз.

Если вы собираетесь использовать в рецепте апельсин, вымойте его перед цедрой.

Приготовление соуса

Это моя любимая часть процесса. Клюкву готовят в небольшом количестве воды, пока она не лопнет и не станет мягкой (забавный факт: они часто издают хлопающий звук, когда кожица трескается).

Размять ягоды. Когда ягоды станут мягкими, пора их размять. Машинка для картофеля быстро измельчает мягкие ягоды. Если у вас нет машины для измельчения, нет проблем. Клюкву легко разминают тыльной стороной деревянной ложки.Использование деревянной ложки займет еще несколько минут. Медленно прижмите клюкву тыльной стороной ложки к стенке кастрюли, пока смесь не станет пюре.

Примечание: по этому рецепту готовится клюквенный соус из цельных ягод. Если вы хотите получить однородный соус, протолкните соус через мелкое ситечко на этом этапе.

Добавьте сахар и цедру апельсина. После пюре из ягод пора добавить сахар. Традиционные рецепты требуют от четырех стаканов сахарного песка до восьми стаканов ягод.В результате получается слишком сладкий клюквенный соус. Я предпочитаю использовать две чашки сахара. Однако я всегда пробую клюквенный соус после добавления сахара. Если клюква особенно терпкая, иногда требуется больше сахара. Количество сахара можно отрегулировать по вкусу.

Отварить соус. Клюквенный соус довести до кипения и варить три минуты. На этом этапе соус может немного вспениться. Это нормально. Если пена слишком сильная, можно добавить в соус не более 1/2 чайной ложки сливочного масла, чтобы уменьшить пену.

Наполнить банки

Я предлагаю использовать полпинтовые банки для клюквенного соуса. Если у вас большая семья, вы можете использовать пол-литровые банки. Время обработки остается прежним.

Перелейте острый клюквенный соус в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте линейку или инструмент для измерения свободного пространства, чтобы убедиться, что вы правильно заполнили банки.

После того, как вы наполните банки, удалите пузырьки воздуха, проведя инструментом для пузыря по стенкам банки.Протрите крышки чистой влажной тканью и прикройте крышки и ленты до упора.

Обработка клюквенного соуса

Используя подъемник для банок, осторожно поместите наполненные банки на решетку в кастрюле с кипящей водой. Температура воды должна быть около 180 градусов по Фаренгейту. Вода должна покрывать ваши банки на один-два дюйма.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Пинты и полпинты клюквенного соуса следует обрабатывать в течение 15 минут.

Когда время обработки истечет, выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам остыть в кастрюле в течение пяти минут.

Выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на сухое полотенце. Дайте банкам остыть в течение 24 часов. В это время не касайтесь крышек и лент.

Часто задаваемые вопросы: Клюквенный соус

Могу ли я уменьшить количество сахара?

Да. Уменьшение сахара безопасно. Учтите, что клюква очень кислая.Я рекомендую попробовать соус, когда вы уменьшите количество сахара.

Могу ли я использовать в этом рецепте мед или кленовый сироп?

Я не тестировал рецепт ни с медом, ни с кленовым сиропом. Так что не могу сказать.

Клюквенный соус подавать холодным или горячим?

Выбор за вами. Я обычно подаю этот клюквенный соус комнатной температуры. Если вы предпочитаете теплый клюквенный соус, нагрейте соус в небольшой кастрюле в течение нескольких минут на очень слабом огне.

Как хранить остатки еды?

После того, как вы открыли консервированную банку, остатки нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Можно ли запечатать банки воском?

Нет. Это небезопасный метод пломбирования.

Можно ли пропустить водную баню?

Если вы хотите приготовить клюквенный соус и насладиться им в течение нескольких дней, вы можете не обрабатывать банки. Для длительного хранения клюквенного соуса банки необходимо обработать.

Могу ли я использовать этот клюквенный соус для пирогов с клюквенным кремом и сыром?

Да! Вместо того, чтобы нарезать заливной клюквенный соус ломтиками, ложите этот соус на сливочный сыр для клюквенных пирогов.

Рецепт клюквенного соуса

Классический рецепт консервирования клюквенного соуса. Не слишком сладко. Идеально подходит для Дня благодарения.

Порции 6 банок по полпинты

Состав

• 8
  чашки
  свежая клюква
  (около 24 унций; 680 грамм)
• 2
  чашки
  вода
  (16 унций; 454 грамма)
• 2
  чашки
  сахарный песок, плюс еще по мере необходимости
  (14 унций; 397 грамм)
• Цедра и сок одного апельсина (по желанию)

Инструкции

1. Подготовьте клюкву. Клюква мыть. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и удалите стебли и мягкие ягоды.

2. Приготовить клюкву. Смешайте клюкву и воду в большой кастрюле. Готовьте на среднем или сильном огне около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не станут мягкими. Пока клюква готовится, может образоваться белая пена. Это нормально.

3. Маш Клюква . Уменьшите огонь до минимума и разомните клюкву с помощью картофелесъемника или обратной стороны деревянной ложки.Размешать. (Для получения однородного клюквенного соуса пропустите приготовленную клюкву через сито с мелкими ячейками.)

4. Добавьте сахар . Добавьте сахарный песок и, если используете, цедру апельсина и сок. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только соус закипит, варить три минуты. (Используйте таймер для этого шага.) Вкус. Если соус слишком кислый, добавьте еще сахара. Если добавить сахарный песок, варите еще минуту.

5. Наполнить банки. Разлить клюквенный соус в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Используя консервный инструмент, удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и закройте банку крышкой. Навинтить консервное кольцо; кончиками пальцев. Банки опустить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, обрабатывать банки 15 минут.

6. Холодные банки. Снимите банки с консервного автомата. Оставьте на 24 часа. Протрите банки. Проверить крышки на герметичность. Этикетка и хранение до одного года.

Как подготовить банки. Основные этапы консервирования на водяной бане, объяснение

1. Подготовьте банки . Вымойте банки и проверьте, нет ли трещин. Поместите решетку или силиконовую прокладку на дно большой кастрюли. Поместите в кастрюлю пустые банки. Залейте водой. (Вода должна покрывать пустые банки на 1 дюйм.)

2. Тепловая вода. Доведите воду до кипения.Нагрейте банки 10 минут. Это предотвратит растрескивание банок, когда вы наливаете в них острый соус.

3. Наполнить банки. Когда клюквенный соус будет готов, достаньте горячие банки из консервной банки. Заполните, как указано.

4. Нагревательные банки. Верните банки в горшок. Убедитесь, что банки покрыты слоем воды от одного до двух дюймов.

5. Технологические банки .Накройте горшок. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, включите таймер. Обработать (прокипятить) банки 15 минут. Поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 15 минут.

6. Холодные банки. Через 15 минут. Выключите огонь. Снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в кастрюле на 5 минут. Затем выньте банки из автоклава и положите на сухое полотенце. Не снимайте ленту (кольцо) с банки. Когда банки остынут, крышки могут звенеть.

7. Контрольные банки. Через 24 часа снимите ленту, протрите банки и проверьте герметичность. Если банка не закупорилась, поместите ее в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких дней. Запечатанные банки можно ставить на полку. (Лучшее хранение от 50 до 70 градусов F.

Ягодный вкус: 17 способов с клюквой, от праздничного питивье до восхитительного пряного пунша | Еда

Каждый день Благодарения моя мама готовила тот же клюквенный апельсиновый вкус.Это было единственное время в году, когда шлифовальная машина с ручным приводом выходила из задней части шкафа и прикреплялась к кухонному столу с помощью вакуумного зажима. Рецепт был написан на пакете с клюквой и включал целые апельсины, кожуру и все такое, а также значительное количество сахара. Готовый продукт, если честно, ни разу не слетел с моих губ.

Это потому, что в какой-то момент во время этого ежегодного мероприятия у меня всегда было искушение засунуть в рот свежую клюкву. В конце концов, они были похожи на крошечные вишенки.Но они были не такими на вкус. В них была вся терпкость цитрусовых и ничего больше. Этого было достаточно, чтобы отказаться от них еще на год. Сейчас я люблю клюкву, но, судя по моим вкусовым ощущениям, этот был особенно тяжёлым. Вот этот классический рецепт из клюквенного мешка. На что это похоже? Я все еще не знаю.

Идеальный клюквенный соус «Фелисити Клоук». Фотография: Линда Нилинд / The Guardian

Вы никогда не поймете смысл клюквы, съев сырую.Они могут быть главным элементом бальзамического клюквенного чатни Tamal Ray, но даже здесь их резкая, звонкая нота смягчается бальзамическим уксусом, сахаром, перцем чили, звездчатым анисом и кулинарией. Точно так же не слишком сладкий клюквенный соус Найджела Слейтера слегка тушат с белым вином, сахаром и цедрой апельсина и подают теплым. В идеальном клюквенном соусе Фелисити Клоук, идеальном синтезе многих версий, используется портвейн, который хранится в банках заранее.

Тот факт, что клюква не сладкая, а на самом деле она безупречно горькая, является частью секрета ее универсальности: она хорошо подходит для пикантных блюд и более достойных сортов пудинга.При необходимости всегда можно добавить сахар или другой подсластитель, но эта горечь уникальна.

Этот приподнятый пирог с клюквой от Джона Торода выглядит как пудинг, а по вкусу напоминает основное. Камамбер, клюква и грецкие орехи Майкла Чакраверти — идеальная праздничная закуска — праздничная, потому что свежая клюква, как и индейка, широко доступна только в это время года, хотя в большинстве случаев можно использовать замороженную.

Питивье из камамбера, клюквы и грецкого ореха Майкла Чакревери.Фотография: Ола О Смит / The Guardian

Чиполата и пудинг с клюквенным тестом, сезонный вариант Найджела Слейтера «жаба в норе», звучит как идеальный похмельный завтрак, собранный из разногласий рождественской вечеринки. Между тем, в жареной мускатной тыкве с клюквой и козьим сыром, рецепт от читательницы Guardian Анны Томсон, используется клюква там, где можно было бы ожидать семян граната — они выполняют аналогичную функцию и в это время года могут стать долгожданной заменой во многих странах. тарелки.

Чиполата Найджела Слейтера и пудинг из клюквенного теста. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Сушеная клюква и рецепты, требующие ее, предлагают большую гибкость — их можно есть в любое время года, даже если они неизменно ассоциируются с Рождеством. В клюквенно-овсяном хлебе Дэна Лепарда вместо изюма используются сушеные ягоды. Между тем, его снежное печенье с клюквой и шоколадом можно сделать из вещей, которые, вероятно, уже есть под рукой, если вам удалось добавить сушеную клюкву в свой магазин.Клюквенно-шоколадные флорентийцы Ruby Tandoh — еще одна вариация, упрощенная с помощью обучающего видео с покадровой анимацией — идеально подходит для тех праздничных дней, когда вам нужно готовить, но вы слишком устали, чтобы читать.

Пирог со свининой, покрытый клюквой. Фотография: Cultura Creative RF / Alamy

Возвращаясь к свежим, очень сезонным фруктам (сбор клюквы начинается в сентябре, когда болота, на которых они выращиваются, затопляются и плавающие ягоды можно снимать с поверхности воды, и заканчивается в ноябре), Анна Джонс предлагает имбирно-клюквенный пирог.С начинкой из клюквы, кардамона, корицы, яблочного сока и семян чиа и основой из овсяных хлопьев и орехов пекан, этот десерт Джонс описывает как «случайно веганский». Это случайность, которую можно исправить, добавив немного сливок или заварного крема, или усилив кокосовым йогуртом.

Кувшин портвейна и клюквенной зимней сангрии. Фотография: Лиззи Мэйсон / The Guardian

Этот тирамису со специями из клюквы и красного вина от Йотама Оттоленги должен быть самой праздничной версией тирамису из когда-либо созданных — Рождество в миске, — говорит он.Он состоит из слоев бисквитных пальцев, крема маскарпоне и клюквенной карамели. В этом рецепте на самом деле указана замороженная клюква, но при необходимости вы всегда можете заморозить свежую.

Мороженое Найджела Слейтера с клюквой и медом из грецких орехов — это сорт классного тутти фрутти, в котором клюква заменяет ледяную вишню. Для этого не требуется мороженица или техника — только количество купленного в магазине ванильного мороженого.

Некоторые рождественские напитки из клюквы требуют свежего клюквенного сока; другие для купленного в магазине клюквенного сока, который будет содержать какой-то сахар.Зимняя сангрия с портвейном и клюквой от Альберта Блейза и Клэр Стрикетт требует обоих, а также портвейна, бренди и двух бутылок красного вина. Не волнуйтесь — он рассчитан на обслуживание 20 человек. В пряном клюквенном пунше от Генри Димблби используется только свежая клюква, плюс сахар, апельсиновый сок, литр имбирного пива и 700 мл пряного рома. Между тем, эта простая клюквенная водка подарит вам прекрасный вкус Рождества, как только она будет готова к употреблению в середине января.

Клюква: все, что вам нужно знать

Есть фрукт, который является исключительно американским, и это не яблоко в вашем пироге.Это клюква! В отличие от многих фруктов и овощей, которые мы едим в Соединенных Штатах, клюква не жила в далеких странах до того, как попала в Северную Америку. Наряду с виноградом Конкорд, черникой и некоторыми другими, на родной земле родилась клюква.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке клюквы

На первый взгляд миска со свежей клюквой выглядит как связка безделушек, ожидающих нанизывания.Они бывают разных оттенков красного, от розового до малинового.

Сырая клюква дает больше кислого пунша, чем приготовленного: положите одну в рот прямо как есть, и вас ждет вяжущий удар. Если вы не любите морщинистые губы, вам нужно их подсластить. В последнее десятилетие на рынке появилась белая клюква; это спелые ягоды, собранные за несколько недель до того, как пигменты успеют углубиться, и обычно они менее терпкие. В наши дни вы скорее найдете сок белой клюквы, чем свежую белую клюкву.

Свежая клюква должна иметь блеск. Их цвет должен быть ярким и непрозрачным, а не бледным или полупрозрачным. Испорченная клюква будет мягкой и не подпрыгнет. Для получения наиболее ароматной клюквы обратите внимание на насыщенный насыщенный цвет.

Экологичность клюквы

По самой своей природе клюквенные болота требуют огромного количества воды (особенно во время сбора урожая). Висконсин по-прежнему соблюдает «Закон о клюкве » 1867 года, который освобождает производителей от получения разрешений на строительство плотин для облегчения выращивания клюквы.На национальном уровне производители клюквы освобождены от некоторых частей Закона о чистой воде , что фактически позволяет им сбрасывать пестициды и синтетические удобрения в водные пути.

Но в клюквенной отрасли происходят изменения, пусть даже и медленно, и кажется, что производители клюквы продвигаются на пути к устойчивости. Ассоциация производителей клюквы Кейп-Код, которая представляет 400 производителей и 14 000 акров земли, экспериментирует с автоматизированным орошением с использованием солнечной энергии и удобрениями с низким содержанием фосфора, чтобы помочь сохранить и защитить воду на прилегающих заболоченных территориях и в прудах .

Обратите внимание, что изменение климата влияет на производство клюквы.

Пестициды

Министерство сельского хозяйства США не проверяло обычную клюкву на наличие остатков пестицидов с 2006 года, что объясняет их отсутствие в Руководстве по пестицидам в продуктах Рабочей группы по окружающей среде (EWG) , сообщила нам представитель EWG Сара Скиаммакко.

Тем не менее, стоит отметить то, что Программа данных по пестицидам обнаружила более десяти лет назад. В то время 69 процентов отобранных проб клюквы содержали остатки 13 различных пестицидов.44 процента всех образцов содержали остатки одного пестицида; еще 10 процентов содержали остатки двух пестицидов. Из обнаруженных в то время пестицидов три — ацефат, хлорпирифос и метамидофос — относятся к классу высокотоксичных пестицидов, называемых органофосфатами.

С ботанической точки зрения, клюква Vaccinium macrocarpon , член семейства вересковых (Ericaceae). К родственникам относятся черника и черника. Американская клюква — это не куст и не дерево, это вечнозеленая виноградная лоза с короткими древесными побегами, которые ползут по земле.Идеальная среда обитания клюквы — низкое заболоченное болото и кислая песчаная почва.

Хотя клюква не растет под водой, ее собирают для переработки (сок, сухофрукты и т. Д.) Путем преднамеренного затопления болот (или «болот»). Выброшенные ягоды всплывают на вершину болота и собираются большими совками. «Сухие» урожаи собираются для свежих ягод, которые составляют от 5 до 10 процентов ежегодных урожаев клюквы. (Большинство американцев заправляют свои стаканы сока 2,3 фунтами клюквы в год.)

Есть клюква

Хранение клюквы

Поскольку свежая клюква поступает только один раз в год, всего на несколько недель, вы можете купить несколько пакетов и спрятать их в морозилке на потом. Клюква прекрасна всю зиму!

Для краткосрочного использования храните свежую клюкву в холодильнике в пакете, в котором они были упакованы, в хорошо вентилируемой посуде или дуршлаге. Клюква не любит слишком много влаги.

Готовим с клюквой

Тот факт, что большинство американцев выпивает большую часть своей годовой клюквенной порции, не означает, что вы должны это делать!

Также не нужно бояться приготовления домашнего клюквенного соуса — это занимает около получаса, от начала до конца.

Сушеную клюкву можно использовать не только для мюсли и готовых закусок, но и для этих бискотти или для овсяно-изюмного печенья. Добавьте пучок в рисовые пловы или другие зерновые блюда, чтобы получился терпкий пунш.

Питание

Полстакана сырой клюквы содержит всего 25 калорий, но помните, что большинство из нас не переносят кислую силу сырых фруктов. Вы также получите хорошую дозу витамина С и более двух граммов клетчатки .

Но настоящая сила клюквы заключается в ее пигментах, где есть кладезь фитонутриентов, борющихся с болезнями и поддерживающих здоровье.Клюква богата антоцианами, которые были изучены на предмет их потенциальной способности бороться с раком, особенно при раке груди, толстой кишки, легких и простаты. Также представляет интерес противовоспалительный ответ ягоды, который может быть полезен при лечении различных состояний , включая болезнь Альцгеймера. Ученые также продолжают изучать способность плода предотвращать (но не лечить) инфекции мочевыводящих путей.