Как хранить кедровые очищенные орешки: Как чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях

Как хранить кедровые очищенные орешки: Как чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях

Как чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях

Кедровые орешки известны целым рядом полезных свойств, благодаря которым активно используются медиками, косметологами и кулинарами. Они обладают уникальным составом: содержат до 10 раз больше белка, чем куриное филе, а ненасыщенные жирные кислоты делают возможным употребление в пищу этого продукта даже людьми, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Насыщенные витаминами дары Сибири будут полезны как растущему детскому организму, так и взрослым. Они укрепляют иммунитет, придают бодрости, оказывают общее оздоравливающее действие.

Особенности очистки кедровых орехов

Перед употреблением избавляемся от прочной скорлупы. Процесс этот долгий и трудоемкий, поэтому большое количество быстро очистить сложно.

Иногда они продаются в шишках. Для освобождения семян используются плотные хозяйственные перчатки, чтобы избежать окрашивания кожи, – руки будет сложно отмыть от темного липкого налета. Созревшие семечки просто выпадают при небольшом силовом воздействии: шишку нужно покрутить руками или побить о твердую поверхность.

Растворить смолу поможет кипяток. Высокая температура расплавит вязкую жидкость и размягчит скорлупки, что в дальнейшем существенно облегчит процесс лущения. Попавшую на кожу смолу удаляют при помощи подсолнечного масла или жирного крема.

В магазинах или на рынках продаются уже готовые к употреблению кедровые ядра. Их очищают с помощью промышленного метода с использованием специальной дробилки.

Главный минус такой покупки – невозможность проверить истинный срок годности такого продукта, особенно купленного вразвес. Шанс нарваться на продукцию, не соответствующую сертификату качества (который может отсутствовать), существенно возрастает.

Хранить кедровые орехи после очистки даже при соблюдении правил допускается 30 дней; неочищенные – до 6 месяцев.

Приобретая дары кедра, обращайте внимание на сладковатый аромат и оболочку: она должна быть чистой, гладкой, без смолянистых остатков. Наличие темных пятнышек и неприятного запаха свидетельствует о низкокачественном или испорченном товаре.

Как проверить срок годности: потрясите плод: гремящий звук сигнализирует о старости продукта.

Чистить орешки впрок не рекомендуется, освободите от скорлупы то количество, которого хватит для разового использования.

Остатки скорлупок пригодятся для приготовления расслабляющего средства для принятия ванны. Отвар готовится в пропорции один к одному. Стакан настоя, добавленный в ванну, снимет нервное напряжение, окажет расслабляющее действие на организм. Настойка будет полезна при остеохондрозе.

Почистить кедровые орехи в домашних условиях можно несколькими способами: любители этого лакомства рекомендуют использовать шелушильную машину или подручные средства.

Без предварительной подготовки расколоть орешки пальцами не получится. Механическое воздействие тоже должно быть с определенным усилием: нажав слишком сильно, вы рискуете получить несъедобное месиво вместо желаемого лакомства. Скорлупка должна треснуть, а не расколоться на мелкие кусочки.

Способ 1 зубами

Чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях можно зубами, если вам требуется штучное количество продукта. Прочная скорлупа может повредить зубную эмаль или травмировать слизистую. Разгрызая скорлупку, есть риск сломать зуб, особенно если он был запломбирован, поэтому рекомендуется использовать более цивилизованные методы.

Когда других вариантов нет, разгрызать орехи нужно правильно: раскусить оболочку, зажав семечку зубами и придерживая пальцами острый край, а затем плавно надавить – резкие движения травмируют ротовую полость. Процесс схож с щелканьем подсолнечных семечек.

Способ 2 замачивание в холодной воде

Размягченная скорлупа легче поддается удалению. Если позволяет время, замочите семечки в воде комнатной температуры минимум на 10-12 часов, максимум – на сутки.

Подойдет простая вода из-под крана, поскольку оболочка надежно защищает ядра от проникновения примесей. Далее необходима просушка на хлопчатобумажном полотенце около 20-30 минут, после чего приступают к доставанию зерен.

Их рассыпают тонким слоем на ровной поверхности, накрывают полотенцем и аккуратно прокатывают скалкой до легкого хруста. После замачивания ореховая оболочка по своей твердости становится похожей на обычные семечки.

Добавление соли в воду способствует размягчению.

Способ 3 замачивание в кипятке

Время замачивания – около 10-15 мин.; под воздействием высокой температуры и жидкости скорлупа станет мягче и поддастся удалению. Далее сливаем воду через дуршлаг, немного сушим, чтобы содержимое не прилипало к оболочке. После этого можно лущить.

Зерна раскусываем самостоятельно или прокатываем скалкой.
Минус такого метода в том, что продолжительное нагревание частично убивает питательные вещества.

Способ 4 методом обжарки

Это наиболее простое решение проблемы.

Можно обжарить плоды кедра на антипригарной сковороде без добавления растительного масла в течение 15-25 мин. в зависимости от количества. Содержимое сковороды нужно постоянно помешивать, чтобы прогревание прошло равномерно. Следите за степенью зажаривания – перегревание испортит зерна, придав им подгоревший вкус и запах. Периодически пробуйте продукт, чтобы избежать подгорания.

Для обжарки подойдет и духовка. Равномерно тонким слоем ядра распределяются по сухому или застеленному пергаментом противню. Духовой шкаф предварительно нагреваем до 120-130 градусов, после чего помещаем туда противень на 10 мин. Вне зависимости от выбранной методики обжарки продукту необходимо дать остыть. Термическое воздействие подсушивает скорлупки, они легко раскалываются. Главным преимуществом является то, что при очистке ядрышки остаются неповрежденными.

Кроме воздействия жара, очистить кедровые ядра поможет замораживание. Попробуйте поместить зерна в морозилку на несколько часов – скорлупа потеряет прочность и легко расколется. Важно приступить к очистке вовремя – сразу же после извлечения из морозильной камеры, пока орехи не согрелись.

Способ 5 использование ножниц и зубочистки

Метод требует терпения и аккуратности, к тому же подходит лишь для небольшого количества плодов кедра:

• Помещаем семечку между лезвий ножниц широкой частью к себе.
• Режем – скорлупа расколется на 2 части.
• Извлекаем ядро.

Вместо зубочистки можно использовать палочки для канапе или остро заточенную с одной стороны спичку.

Способ 6 пассатижи

Рельефная внутренняя поверхность плоскогубцев обладает надежной фиксацией. Так же, как в случае с чеснокодавкой, требуется несильное нажатие для того, чтобы расколоть оболочку.

Отверстие плоскогубцев для захвата круглых предметов подходит для кедрового ореха – диаметр как раз совпадает – и сжать ручки. Так содержимое останется целым даже при сильном сдавливании.

Способ 7 чеснокодавка

Наличии такого нехитрого приспособления, как давилка для чеснока, позволяет быстро почистить целую горстку сибирского лакомства. Помещаем орешек внутрь устройства, слегка надавливая, пока не послышится легкий хруст. Потребуется некоторая сноровка, поскольку правильно рассчитанная сила нажатия сохранит зернышко, не превратив его в кашу.

Расколоть кедровые орешки можно с помощью молотка, но без специальной подготовки велик риск получить травму.

Способ 8 жернова

Для разового применения такой метод неудобен, поскольку предполагает использование специального устройства. Жители же Сибири активно пользуются таким приспособлением.

Жернова представляют собой пару округлых блоков из стволов дерева диаметром от 30 см. Первая часть неподвижна, вторая вращается вручную. Скорлупки разрушаются за счет трения, а специальные зазоры сохраняют семечки целыми. С помощью жерновов получится легко почистить до 15 кг в сутки.

Способ 9 механизированные жернова

Механические жернова используются для ускорения очистки и увеличения количества переработанных орехов. Менее чем за 5 минут использования устройства получается 1 кг готовой продукции.

Приспособление изготавливается из нержавеющей стали, на внутренние поверхности нанесены насечки, за счет которых разрушается оболочка. Принцип работы механизма основывается на силе трения.

Способ 10 машинка для чистки кедровых орехов

Нежелание или невозможность самостоятельно соорудить жернова можно компенсировать покупкой кедровки – уникального приспособления, внешне и по принципу работы напоминающего знакомую всем ручную мясорубку. Продается кедровка на ярмарке мастеров либо на специализированных сайтах.

Данный метод неудобен тем, что пропускать семечки через кедровку придется неоднократно. Прокрутив первую партию, необходимо с помощью сита отделить готовый продукт от недочищенных ядер. Последние вновь прокручиваются и просеиваются. Процесс повторятся до получения чистых орешков.

Способ 11 щипцы для обрезки когтей животным

Владельцам домашних животных прекрасно знакомы такие “ножницы”. Щипцы для когтей изготовлены из прочного металла; заостренные края без усилий разрезают скорлупу ореха пополам.

Остается только отделить ядрышки, которые при этом сохраняют целостность. Для извлечения содержимого рекомендуется воспользоваться зубочисткой.

Способ 12 промышленная очистка

В промышленных масштабах выделяется пять приемов извлечения кедровых семян, которые используются жителями северных регионов, т.е. на родине сибирских сосен.

Под воздействием резкого перепада давления, нагнетаемого специальной вакуумной дробилкой, оболочка разрушается и отделяется.

Специальные станки раскалывают скорлупу, после чего ядра ссыпаются в резервуары для дальнейшей сортировки.

• Дробильно-калибровочный

Механическое устройство дробит и перебирает орехи.

• Замачивание и обжаривание

В огромных ёмкостях зерна сначала замачиваются, после чего сразу попадают в специальные печи для термической обработки. Резкий перепад температур делает ореховую оболочку хрупкой.

Самый быстрый, но дорогостоящий, поэтому редко использующийся метод. Плоды проходят обработку жидким азотом, после чего тщательно промываются, сушатся, проходят очистку и сортировку. Такая обработка сказывается на стоимости готовой продукции.

Завершающий этап – это герметичное упаковывание, что увеличивает срок годности, делая возможной транспортировку продукции даже в удаленные от завода-производителя населенные пункты.

Как показывает практика, эфективно совмещать термическую обработку с механическим очищением.

Покупать готовое к употреблению сибирское лакомство желательно в герметичной заводской упаковке – это уменьшит риск нарваться на испорченный продукт.

Как снять шелуху с ядра

Избавиться от чешуек помогут:

Протирание через сито сначала с крупными ячейками, затем – с мелкими поможет избавиться от мусора. При этом полностью ликвидировать сор все равно не получится. Процедуру лучше проводить на улице или на балконе, поскольку невесомая шелуха быстро разлетится по помещению, доставив дополнительные неудобства. Диаметр ячеек сита должен варьироваться от трех до пяти миллиметров.

Высыпьте орешки в глубокую емкость, залив их водой; все лишнее моментально всплывет, и его останется только собрать руками либо шумовкой. Особенность: требуется сушка, чтобы избежать образования плесени.

Если предстоит шелушить много орешков, подойдет только этот вариант.

4-5 метров полиэтиленовой пленки или прочной ткани (типа брезента) расстилают на открытом воздухе, приподняв один из краев, чтобы получилась “горка”. Совком или ковшиком на вершину высыпают орехи, которые сами освобождаются от чешуек, пока катятся вниз. Отрицательный эффект заключается в том, что пространство вокруг будет замусорено, но иначе большой объем самостоятельно очистить не получится.

Нелишним будет приобрести специальный орехокол – приспособление, внешне напоминающее щипцы с отверстиями.

Заготавливать кедровые орешки в домашних условиях впрок нет никакого смысла. Это связано с существенным сокращением срока годности, а также потерей вкусовых качеств и питательности с течением времени. Хранение рекомендуется в тканевых мешочках при невысоких температурах.

Как Можно Сохранить Кедровое Орехи И Как Их Сушить

Автор elenawoman На чтение 63 мин. Просмотров 66 Опубликовано 07/30/2020

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Можно Сохранить Кедровое Орехи И Как Их Сушить». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как правильно хранить кедровые орехи в домашних условиях?

При долгосрочном хранении кедровых орехов важно, чтобы они не потеряли свои питательные свойства и характерный вкус.

Это сделать довольно сложно, поскольку такие орехи характеризуются коротким сроком годности. Продлить его можно при выполнении ряда правил, направленных на создание оптимальных условий.

Сколько хранятся кедровые орехи?

Находясь в шишке кедра и окруженные крепкой скорлупой, которая защищает от негативного воздействия окружающей среды, ядра сосны остаются полезными на протяжении 6 месяцев.

После шелушения время их хранения снижается вдвое.

Важно! Чем ближе место, где будут храниться кедровые ядра, к природной среде, тем дольше не изменятся свойства продукта.

Нарушение правильных условий хранения заметно по признакам:

• кислый, потом прогорклый вкус,
• появление плесени на ядре,
• изменение оттенка плода,
• появление темных участков.

Орехи, купленные в упаковке, требуется хранить в темноте согласно сроку годности, указанному на заводской пачке. После вскрытия пачки ядра без оболочки хранятся 2-4 недели, в скорлупе годность сохранится до 2 месяцев.

На что обратить внимание при покупке ореха

Приобретая семена кедра, требуется выбирать их правильно, что позволит продлить срок годности покупки.

В этом помогут следующие советы:

• нужно брать плотные, крепкие зерна,
• необходимо, чтобы семена имели приятный, характерный запах, без затхлости,
• свежие ядра имеют светлый оттенок,
• у зеленоватых и грязно-желтых плодов будет прогорклый вкус.

Созревание шишек кедра происходит в сентябре-октябре, когда они осыпаются с дерева. Приобретая свежесобранный урожай, можно не сомневаться, что продукт качественный.

Да, всегда стараемся.

60.5%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.37%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

15.13%

Проголосовало: 238

Влияние влажности и температуры на срок хранения

Небольшой срок годности связан с повышенной гигроскопичностью орешков – они впитывают влагу из окружающей среды, что негативно влияет на вкус и полезные свойства продукта.

Как и где хранить вино, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат напитка?

Не меньше вреда приносят свет от солнца, воздух и повышенная температура, которые способствуют быстрой порче продукта и потере пищевой ценности урожая. Оптимальным вариантом хранения является темное помещение с низкой температурой.

Возможна ли сушка и заморозка?

Сохранить кедровые семена удастся несколькими способами, включая сушку и заморозку. Отправлять продукт на хранение можно прямо в шишке, ядрами, сырыми в скорлупе, чищеными, жареными.

Просушить ядра нужно следующим способом:

• зерна высыпают ровным слоем на ровную поверхность,
• оставляют на неделю в помещении с комнатной температурой, не забывая перемешивать.

Высушить плоды кедра удастся и при помощи специального агрегата, держа процесс под контролем – орехи нельзя пересушить или оставить влажными.

Высушенные орешки укладывают в морозилку – там продукт не теряет качества на протяжении полугода.

Подготовка, как извлечь и хранить орех в домашних условиях

Сортировка семян перед хранением позволяет продлить срок годности, убрав орешки, качество которых вызывает сомнение.

Ядра достают из шишек, высыпают тонким слоем, просушивают несколько суток. Запрещается сушить семена кедра на солнце – это ведет к разложению растительных масел, из-за чего вкус ядрышек становится прогорклым.

Отрицательно сказывается на орехах и пересушивание – процесс требуется постоянно контролировать, убирать сомнительные плоды, перемешивать.

Хранить в домашних условиях очищенные кедровые орехи и в скорлупе можно разными способами.

Хранение и шелушение кедровых шишек

Чтобы подготовить шишки к хранению, нужно:

1. От

как сушить и очищать, срок хранения продукта в домашних условиях в квартире, портятся ли

Основные нюансы, связанные с хранением орешков

• орехи сентябрьской сборки хранятся гораздо дольше, так как в это время шишки оптимально зрелые;
• для извлечения орешков из шишек нужно постучать по ней, а затем потрясти;
• хранить следует только основательно просушенные плоды, использовать для хранения только сухие ёмкости;
• очищенные орешки в сиропе, сахаре и с другими дополнительным ингредиентами долго хранить нельзя, желательно употребить их сразу после покупки;
• кедровые орехи содержат много масла, поэтому закупать их впрок не стоит;
• для сохранности лучше использовать контейнеры с крышками или стерилизованные банки;
• хранят продукт не только в морозильной камере или холодильнике, но и в любом другом прохладном тёмном месте;
• для заморозки можно использовать как контейнеры или банки, так и полиэтиленовые пакеты или фольгу;
• очищенные плоды нельзя хранить открытыми;
• во время хранения нужно проверять продукт не только на вкус и запах, но и на налёт, плесень, присутствие насекомых;
• если орехи горчат, а поверхность покрылась налётом, то есть их нельзя;
• лучше хранить орешки в скорлупе, так как очищенные недолго сохраняют пользу и вкус.

Если орехи куплены в упаковке, то хранить их до вскрытия нужно в темноте. Длительность такого хранения производитель всегда обозначивает. Однако после того, как упаковка вскрыта — хранить их долго нельзя. Очищенные — в течение нескольких недель, в скорлупе — до 2-х месяцев. При этом стоит помнить, что хранить орехи в самой упаковке нельзя, лучше переложить их в подходящую ёмкость.

В каких условиях хранить

Очищенные кедровые зернышки продаются как россыпью, так и в вакуумной упаковке. Орехи в скорлупе обычно расфасованы по пакетам, либо реализуются на развес.

При промышленной фасовке сроки и условия хранения указывают на этикетках. До вскрытия продуктов, упакованных под вакуумом, стоит соблюдать рекомендации производителя.

Рассыпные кедровые орехи хранить в домашних условиях следует при следующих параметрах:

• температура не выше 20°С, чем меньше, тем лучше;
• влажность менее 60%;
• отсутствие света;
• герметичная емкость.

В чем хранить?

Сохранить ценный продукт можно в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой либо в вакуумной упаковке.

Хранение в баночке

Интересно, что правильно сохранить кедровые орехи, можно не только в темных, прохладных местах, но и в камерах заморозки. Поместив орехи в фольгированную бумагу, полиэтиленовый пакет или пластиковые емкости, их можно заморозить.

Для уверенности в сохранности продукции, следует периодически извлекать заморозку из камеры и проверять на наличие:

• плесени,
• насекомых
• белого налета.

Если появились любые из этих признаков, либо орехи изменили вкус и аромат, такой продукт следует считать испорченным.

Лучше всего сохраняются кедровые орешки, не очищенные от скорлупы, помещенные в стеклянные емкости.

Как прокалить ядра кедра в духовке

Хранить их потом можно следующим образом:

• орехи в скорлупе хранят в холщовых мешках по вышеописанному способу — в течение 6 месяцев;
• в пакетах из полиэтилена с мембраной, пропускающей воздух, — не более 3 месяцев;
• допускается хранение неочищенные орехов в холодильнике. Для этого их складывают в сухую банку или контейнер, накрывают крышкой и ставят в холодильник. По температурному режиму идеально подойдёт дверца холодильника. Максимальный срок сохранности орехов таким способом составляет 3 месяца.

Очищенными кедровые ядра можно хранить только в холодильнике. Для этого:

1. Орехи нужно поместить в стеклянную банку (она должна быть сухой).
2. Закрыть банку крышкой так, чтобы немного поступал воздух, но и орехи не впитали запахи из холодильника.

В таком виде орехи могут храниться не более 3 месяцев.

При необходимости увеличения срока хранения орехи помещают в морозильную камеру. Очищенные орехи складывают в специальный пакет для заморозки, герметично закрывают и кладут в морозилку. Такой способ гарантирует сохранность продукта в течение 6–8 месяцев.

Как сушить кедровые орехи

Перед тем, как хранить орехи, вылущенные из шишек, их необходимо правильно просушить

Шаг 1:Разломайте шишки. Выберите целые, сухие семечки без признаков повреждения вредителями и плесневелыми грибами.

Шаг 2:Рассыпьте на горизонтальной поверхности ровным слоем и оставьте на 3-5 дней. Периодически ворошите семена, выбирая дефектные плоды.

Шаг 3:Продолжительность сушки кедровых орехов в скорлупе зависит от температуры и влажности. Чем жарче, тем меньше времени займет этап просушивания

Не следует намеренно ускорять процесс путем нагревания. Избегайте попадания лучей солнца на кедровые семена. Нагревание, как и жарка, приводит к трансформации жиров. Это сильно снижает срок хранения.

Если все же нужно сохранить шишки кедра целиком, то поместите их в холодильник. Низкая температура замедлит окислительные процессы и развитие плесени, но не убережет от них.

Выберите самые красивые, целые и сухие шишки. Очистите от грязи и положите в текстильный мешок. Материал упаковки должен быть воздухопроницаем. Ткань отведет влагу и позволит шишкам дышать.

Какие кедровые орехи чаще покупаете?

Очищенные В скорлупе

Польза и вред кедровых ядер

Эти орешки могут попасть на рынок или прилавок в разном виде:

• неочищенные в шишках;Кедровые шишки быстро плесневеют при хранении
• орехи в скорлупе;Чтобы отведать вкус кедрового ореха, необходимо раскрыть твёрдую скорлупу
• очищенные, сырые;Сырые орехи полезнее обжаренных
• очищенные, обжаренные.В жареном виде кедровые орехи очень приятны на вкус

Правила хранения продукта

Выбор способа хранения в большой степени зависит от вида ореха, но существуют основные правила, которых следует придерживаться в любом случае.

1. Кедровые шишки достигают зрелости в сентябре. Поэтому орехи, собранные в это время, хранятся более продолжительное время.
2. Не рекомендуется хранить шишки, так как это сильно сокращает срок хранения орехов и вызывает массу неудобств (шишки занимают много места).
3. Чтобы извлечь орехи из шишки её нужно побить и потрясти.
4. Температура хранения не должна превышать 18 °С, а влажность должна быть не более 50%.
5. Для хранения подходят затемнённые, хорошо проветриваемые помещения, дверца холодильника или морозильная камера.
6. Перед хранением орехи нужно просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Плохо высушенные ядра быстро покроются плесенью и будут непригодны для употребления в пищу.
7. Для хранения следует использовать контейнеры, стеклянные банки или пакеты. Выбор тары зависит от разновидности ореха, места и продолжительности хранения.
8. В открытом виде хранить орехи нельзя.
9. Длительному хранению подлежат только орехи в скорлупе.
10. Ядра с добавлением сахара или сиропа нужно использовать сразу.
11. Нужно производить регулярный осмотр на наличие налёта или плесени. Их появление свидетельствует о непригодности орехов к дальнейшему использованию.

Не стоит покупать впрок большие партии продукта, так как содержание большого количества масел приводит к быстрой порче орехов.

Применение скорлупы кедрового ореха

Кедровую скорлупу уже давно признали ценным сырьем. Её применение внедрено в несколько производственных отраслей. Так, в медицине с помощью скорлупы от семян кедра изготавливают мази, кремы и различные настойки. В пищевой промышленности применение скорлупы кедрового ореха связано с производством сиропов и ликеров. Даже в строительной сфере скорлупе кедровых орехов отводится важная роль в изготовлении декоративных плит.

Дубильные вещества — танниды, входящие в состав такой скорлупы, — настоящие антисептики, что делает кедровые орехи уникальным лечебным противовоспалительным и противомикробным средством.

Регулярно употребляемая настойка на основе скорлупы кедровых семян положительно сказывается на работе сердца и сосудов и укрепляет иммунную систему организма человека. Различные настойки на скорлупе кедровых семян применяют для лечения лейкоза, анемии, маточных кровотечений, пародонтита. С их помощью проводят профилактические мероприятия по предупреждению атеросклероза.

• При лейкозе. Настойка из скорлупы кедрового ореха эффективна в комплексной терапии лечения лейкоза. Рецепт её прост: 100 граммов скорлупы помещают в стеклянную тару, заливают водкой так, чтобы жидкость покрывала скорлупу полностью. Смесь оставляют в затемненном месте. По истечении недели процеживают. Принимают напиток ежедневно по 1 ч л трижды в день.

• При радикулите действенна такая настойка: 200 граммов высушенной скорлупы толкут в порошок, заливают водкой и плотно закрывают.  Смесь настаивается в течение месяца. После процеживания настойку пьют натощак за 30 минут до еды в количестве 2 столовых ложек. 

• Для укрепления иммунитета настойку готовят следующим образом: полулитровую стеклянную банку наполняют сушеной скорлупой, заливают её спиртом, закрывают плотной крышкой. Настаивают такую смесь в течение трех недель. После процеживания настойку необходимо перелить в посуду из темного стекла, так она лучше сохранится. приём такой настойки проводят дважды в день по чайной ложке за полчаса до еды.

• Настойка не только повышает иммунные функции организма, но и эффективна в случае патологий мочеполовой системы, при болезнях глаз и нарушениях в работе пищеварительного тракта.

Сколько хранить кедровые орехи

• Срок хранения очищенных кедровых орехов ограничивается 5 — 6 месяцами.
• Без скорлупы хранить кедровые орехи можно не более 3 месяцев.
• В холодильнике или в морозилке срок годности продукта будет таким же.

Продукты, упакованные фабричным способом, держат в закрытых от света местах до момента вскрытия пакета. А после этого они смогут храниться 2 — 3 недели (ядра) и 1 — 2 месяца (со скорлупой).

Продолжать хранение кедровых орехов после того, как упаковка вскрыта, в ней же — нежелательно. Лучше пересыпать их в посуду из темного стекла или керамики, герметично закрыть и следовать указаниям производителя.

Ядра в скорлупе также следует отбирать и хранить по определенным правилам. Важно, чтобы они были целыми, с равномерным коричневым окрасом, без налета и зеленоватых участков плесени.

• Хранение кедровых орехов в скорлупе происходит дольше при пониженной температуре и умеренной влажности (55 — 60%).
• Температура хранения кедровых орехов считается оптимальной до 17°С. Поэтому разумно их держать в кладовках (если там прохладно) или в холодильнике (на дверце).
• Дольше хранение неочищенных семян кедра происходит в таре из керамики или непрозрачного стекла с плотно прилегающей крышкой. Также подходят газопропускающие пакеты, где продукты сохранят исходное состояние около 2 — 3 месяцев.
• Не следует забывать периодически осматривать свои запасы, чтобы вовремя заметить, если какие — то орешки начнут портиться.

Сколько хранить очищенные орешки

Самым лучшим методом является хранение кедровых орехов в очищенном виде. Очистить продукт можно подходящим способом:

• Замочить плоды кедра на сутки для размягчения скорлупы;
• Залить орешки крутым кипятком на 10 минут и прокалить их;
• Обжарить на сковороде в течение 5 минут или поместить в духовку, разогретую до 120 градусов на 3 минуты;
• Раскалить на сковороде и мгновенно поместить в ледяную воду. От резкого изменения температуры оболочка треснет и процесс извлечения орешков облегчится.

Очищенные орехи, купленные в магазине, рекомендуется употребить в течение трех дней. Выбирая кедровый орех, обратите внимание на цвет ядрышек: он должен быть светлый, с черной точкой в верхней части.

Очень сухие очищенные кедровые орехи говорят о несвежести, а также об использовании порошкового стабилизатора, а сильно влажные и вовсе не подлежат сохранению.

Сырые плоды без скорлупы помещают в холодильную и морозильную камеру. Чтобы хранить сырые орешки в холодильнике, рекомендуется:

1. Разложить продукт по сухим банкам. Перед использованием следует простерилизовать тару.
2. Закрыть крышкой. Банку не следует закрывать плотно, чтобы орешки не задохнулись.
3. Отправить в холодильник.

Орешки можно держать в холодильнике не больше трех месяцев. Для хранения кедровых орехов в «морозилке» требуется поместить плоды в герметичные пакеты для заморозки. Упаковка должна быть плотно закрытой. Срок хранения — 6 месяцев.

Жареные кедровые орешки долго не хранятся. Каленые орехи лучше употребить в течение 3-5 дней.

Сколько хранить?

Зная, где хранить кедровые орехи, важно помнить о периоде хранения. Если орехи не очищены от скорлупы, пригодными к употреблению они остаются на протяжении полугода. Очищенные ядра можно хранить 3 месяца. Однако в обоих случаях, сохранять продукт следует в состоянии заморозки.

Кедровые орехи могут потерять свои вкусовые качества под действием:

• Высокой влажности.
• Частых температурных перепадов.
• Влияния солнечного света.

Не стоит оставлять орехи кедровых шишек в холодильнике в емкости без крышки. Они впитают в себя ароматы других продуктов и быстро потеряют свой особенный вкус.

Если спустя полгода после закладки на хранение, орешки сохранили свой привлекательный внешний вид, использовать их в пищу не нужно. После 3 месяцев хранения, продукт теряет половину своих полезных качеств, а спустя еще некоторое время внутри орехов развивают бактерии, которые могут вызвать отравления у человека. К тому же, залежавшийся кедровый продукт теряет выраженность вкуса.

Хранение очищенных орехов

Как очистить кедровые орехи тем, кому они нужны в большом количестве? Ведь покупать каленые ядра не рекомендуется.

Есть несколько способов того, как извлечь кедровые орешки в домашних условиях, приведем несколько:

• Замачиваем орешки в воде на 12-24 часа. Скорлупа становится мягче.
• Можно залить кипятком на несколько минут (5-10 минут) и тогда их легче калить.
• Чтобы облегчить процесс очистки их часто рекомендуют обжарить на сковороде или прокалить в духовке при температуре 110-120°C минуты 2-3 (при этом следует их пробовать). При этом не надо добавлять никакого жира, он здесь ни к чему.
• Еще вариант похожий на предыдущий. Нагреть орешки на сковороде или в духовке (2-3 минуты при t=110-120°C) и затем сразу же высыпать раскаленные орешки в миску с очень холодной водой (желательно в воду кинуть лед, чтобы она была ледяной). От перепада температур и давления скорлупа орешков растрескивается.

Часто кедровые орехи встречаются в магазинах или рынках именно в таком виде. Наиболее правильным будет сразу съесть очищенный орех, поскольку он, скорее всего, уже хранился некоторое время.

Очищенных кедровые орехи следует хранить в плотно закрытой емкости

Очищенные для хранения орешки должны быть светлые, однородные и плотные, с черной точкой на верхушке. Слишком влажные орехи не будут храниться, а чрезмерно сухие скорее всего уже хранились длительное время или были обсыпаны порошковым стабилизатором. Это значительно снижает полезные свойства кедровых ядрышек и повышает риск получить продукт, утративший свои ценные полезные и вкусовые свойства.

Орехи хранят только в плотно закрытой емкости, без контакта с влагой (емкость для хранения должна быть сухой, как и сырье), воздухом и светом. Место хранения – только холодильная камера. При соблюдении всех условий орехи не потеряют питательных и целебных свойств в течение 2-3 месяцев.

Оставшись без скорлупы, орехи легко впитывают в себя посторонние запахи, а процесс окисления и прогоркания жиров ускоряется.

Кедровые орехи во всех видах можно хранить в морозильной камере, в плотно закрытой емкости. Очищенный орех сохраняет свои свойства в таких условиях в течение полугода, в шишке – до года. При хранении в морозильной камере нужно уделить внимание герметичности емкости, в которой хранится продукт.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кедровые орехи имеют характерный сладковатый вкус, что позволяет их активно использовать в кулинарии. Однако при неправильном хранении кедр теряет не только свои необычные вкусовые качества, но и полезные элементы. Как хранить кедровые орехи в домашних условиях правильно?

СодержаниеРазвернуть

Выбор орехов для хранения

Для того, чтобы орехи не наносили организму никакой вред, а приносили только пользу, стоит представлять по каким критериям их нужно выбирать:

• скорлупа не должна иметь трещины, дыры, сколы и другие дефекты;
• орешки должны быть среднего размера, правильной формы;
• при присутствии желтых, темных пятен, плесени приобретать такие орехи не рекомендуется. У хороших плодов цвет будет однородным, светлым;
• вкус должен быть без лишних примесей, сладковатый, свежий;
• обычно сбор кедровых орехов происходит осенью, поэтому зимой или весной будет довольно сложно отыскать свежие;
• покупать очищенные лучше в индивидуальных упаковках, а не на развес.

Условия для хранения

Чтобы кедровые орехи не пришлось выкидывать через неделю, следует подготовить правильные условия в помещении, где они будут храниться:

1. Температура – для длительного хранения стандартные показатели должны быть от -15 до +20 при условии, что резких скачков не будет. Однако, чем больше будет температура, тем сохранность орехов меньше.
2. Влажность – при повышенной влажности формируется плесень, поэтому превышать 70% нежелательно.
3. Обработка – не стоит плоды перед хранением подсушивать. Лучше это сделать непосредственно перед употреблением.
4. Спелость – орехи должны быть спелыми, так как недозрелые к употреблению не годятся.
5. Добавки – при переборке в ядрах не должно быть перемычек, небольших кусочков скорлупы и другого мусора.
6. Освещенность – они не любят солнце, поэтому требуется убирать их в темное помещение.
7. Емкость – сохранять можно в тканевых, полиэтиленовых мешках, непрозрачных тарах, деревянных ящиках.
8. Место – комнатные условия, подвал, погреб, балкон, холодильник или морозильная камера – лучшие места для длительного хранения. При этом помещение должно быть темное, сухое.
9. Грызуны – чтобы орехи случайно не исчезли нужно убирать их в емкость, которая герметично закрывается или в место, находящееся вне их досягаемости.

Важно!

При хранении в стеклянных банках, тару предварительно требуется стерилизовать.

Способы хранения

Первое условие, для того чтобы кедровые орешки не заплесневели и не испортились, их просушить. Так уйдет вся влажность, что позволит плодам сохранить свою свежесть на более длительное время.

В скорлупе

Оставлять плоды в скорлупе можно в комнатных условиях, но наиболее распространенные места для хранения орехов в неочищенном виде:

1. Морозильная камера – они могут сохраняться в течение 6-12 месяцев, однако желательно выложить их в пластиковые, полиэтиленовые пакеты. Повторно замораживать не рекомендуется.
2. Холодильник – размещать орехи без скорлупы следует в контейнерах из пластика, посуде из керамики или стеклянных банках, которые герметично закрываются, чтобы они не впитали лишние запахи. При таком способе период хранения будет примерно 100 дней.
3. Погреб, кладовка, подвал, кухонный шкаф – в этих местах можно оставлять в плетеных корзинах, деревянных ящиках, картонных коробках, стеклянной посуде. Так можно сберечь орехи в хорошем состоянии до 7 месяцев.

Очищенные

Сохранять плоды без скорлупы лучше в посуде, которая обеспечивает регулярное поступление воздуха. Для очищенных подойдут такие емкости как:

• мешки – рекомендуется использовать тканевые из натуральных волокон;
• стеклянная или металлическая банка – ее можно поставить в шкаф. Однако при этом она должна быть плотно закрыта крышкой из пластика. Храниться орешки будут около 25 дней;
• специальные пакеты.

Жареные

Обжаренные орехи долгое время сохраняться не смогут. Даже, если создать наиболее благоприятные условия, то уже через 4 дня они станут горькими, несъедобными и с неприятным запахом. В таком виде они сохранят свои свойства, максимум, 3 дня. Это происходит из-за того, что масло, которое образуется после обжарки, быстро становится прогорклым.

В шишках

Если кедровых шишек много, то съесть их сразу не получится и поэтому возникает необходимость сохранить их свежесть на длительное время. Для этого нужно высыпать плоды в деревянный ящик. При этом следует плотно закрыть его крышкой, чтобы в него не пробрались насекомые и грызуны. Можно положить орехи в холщовый, полотняный мешок, а затем подвесить его к потолку. Так они сохранятся до 9 месяцев при условии, что будет сухое, темное, прохладное помещение

Во время хранения периодически стоит проверять на наличие насекомых, плесени, белого налета. При появлении любого из перечисленных признаков орехи желательно выбросить.

Интересно!

В холодильниках, в которых присутствует функция “но фрост”, не намерзает лед, а значит, что в них будет минимальная влажность, обеспечивая оптимальные условия для хранения орехов.

Ошибки при хранении

Для избежания различных проблем с выбором, хранением и употреблением кедровых орехов нужно рассмотреть наиболее частые ошибки:

1. Если плоды очищенные, то держать их в открытом виде не стоит.
2. Несоблюдение режима температуры и влажности может привести к быстрой порче.
3. Очищать их необязательно, так как в таком виде они будут сохраняться меньше, чем в скорлупе.
4. Оставлять на долгое время орехи в сахаре или сиропе не стоит. Максимум на сколько их можно сохранять – 2 дня.
5. Мыть кедровые орехи также нежелательно, так как это поможет быстрее развиться плесени.

Советы

Для увеличения срока сохранения, и чтобы плоды не утратили со временем свои полезные свойства помогут несколько советов:

1. Лучше не приобретать уже очищенные плоды на вес, так как их свойства могут исчезнуть из-за долгого контакта с воздухом.
2. Если орехи полностью сухие, значит, их срок годности и полезные качества уже утеряны.
3. Чем больше они будут расколотые, тем быстрее испортятся, прогоркнут.
4. После 6 месяцев сохранения все полезные вещества в них исчезают, а вкус становится неприятным.
5. Жареные орехи лучше съедать сразу.
6. Соление, жарка способны увеличивать период хранения, однако при этом снижается их ценность.
7. Для сушки орехов существуют специальные сушилки, но требуется следить за тем, чтобы их не пересушить.
8. Приобретать лучше то количество, которое быстро можно съесть, чтобы они не лежали долго.

Кедровые орехи – питательный продукт, который ценится тем, что хранит в себе огромное количество целебных элементов, а также витаминов, поддерживающих в тонусе организм. Именно поэтому стоит разобраться в правилах их выбора, условий хранения и употребления, чтобы не нанести вред.

загрузка…

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях правильно

Жители южных регионов считают настоящим деликатесом кедровые орешки. В состав этих замечательных плодов входит большое количество витаминов. Как ни странно, но из всех орехов, именно кедровые шишки портятся быстрее всего. Именно поэтому необходимо научиться сохранять как можно дольше эти замечательные плоды.

Какие полезные вещества есть в кедровых орехах

Прежде чем научиться хранить кедровые орехи, необходимо ознакомиться с полезными веществами, из которых состоят плоды.

Ядра орешков содержат:

• Магний;

  Кедровые орехи очень полезны

• Кальций;
• Калий;
• Натрий;
• Железо;
• Фосфор;
• Витамины группы B;
• Марганец;
• Селен;
• Медь.

Благодаря своему богатому составу, орешки можно использовать для лечения различных, даже серьезных заболеваний.

Какие кедровые орешки лучше покупать

Несмотря на то, что кедровые орешки содержат столько полезных элементов, их необходимо правильно выбирать. Так как кедр растет только в Сибири, жители других регионов вынуждены покупать готовые орешки.

Самыми вкусными и полезными плодами кедра считаются орехи, собранные в сентябре и октябре.

Сибирские кедры

При выборе орешков, следует обращать внимание на то, чтобы ядра имели коричневый оттенок, а также были однородными и одинаковыми по размеру. При этом, если взять в руки горсть ядер, можно почувствовать тяжесть. Плоды кедра не должны иметь пятен, следов плесени и неприятного запаха.

Многие люди предпочитают приобретать очищенные орехи. Лучше всего этого не делать, так как на них попадает солнечный свет, а значит, они потеряли часть полезных веществ. К тому же очищенные ядра быстро портятся.

Срок годности кедровых орехов

Очищенные ядра кедрового ореха способны храниться не более 3 месяцев при условии, что будут находиться внутри холодильника. Около года могут сохраниться только неочищенные орехи, которые находятся в темном прохладном месте.

Следует заметить, что срок годности напрямую зависит от способа и условий хранения. Именно поэтому необходимо понять, как правильно хранить кедровые орехи дома.

Как хранить кедровый орех в домашних условиях

Купив или собрав кедровые орехи, люди пытаются сохранить их как можно дольше. К сожалению, с этой задачей справляются не все. Это связано с тем, что такой специфический продукт быстро портится. Следует заметить, что орешки можно хранить:

• В шишках;

  Есть несколько способов хранения кедровых орешков

• В скорлупе;
• Очищенными.

Срок хранения напрямую зависит от того, как будут храниться ядра.

Как хранить кедровые орехи в шишках

Прежде чем положить шишки на хранение, их следует высушить. Для сушки шишки размещаются на противне, а затем оставляются на несколько дней. Важно, чтобы место сушки было теплым и сухим. Если этого не сделать, шишки испортятся.

При желании кедровую шишку можно сушить при помощи сушилки, но весь процесс следует тщательно контролировать. К тому же их нужно будет постоянно переворачивать. После сушки, орехи помещаются в темное место, но при этом к ним должен поступать свежий воздух.

Чтобы грызуны не добрались до шишек, их лучше всего поместить внутрь холщовых мешков, а затем подвесить к потолку.

В шишках кедровые орехи могут храниться несколько лет

Таким образом, орехи можно сохранить несколько лет. Следует заметить, что целлофановые пакеты лучше всего не использовать.

Как хранить кедровые орехи в скорлупе

Находясь внутри скорлупы, орех сохраняет все свои полезные свойства. В таком виде ядро орешка способно сохраниться до 1 года. Плоды, извлеченные из шишки, лучше всего хранить в прохладном помещении или холодильнике. Если внутри холодильной камеры нет места, придется воспользоваться обычным шкафчиком. Следует запомнить, что при комнатной температуре орешки хранятся всего 6-8 месяцев.

Как сохранить очищенные кедровые орехи

Очищенные орешки можно хранить только внутри холодильника. При этом температура должна быть около 6 градусов. Что касается влажности воздуха, то он должен быть равен 55%.

Во время хранения, рекомендуется проверять орешки каждые 5 дней. Если условия не будут соответствовать норме, орешки быстро пропадут. Именно поэтому лучше всего плоды кедра хранить в шишке или скорлупе.

Советы опытных хозяек

Орешек кедра полезен больше, чем фундук или грецкий орех. Именно поэтому многие люди так любят ядра кедрового ореха. К сожалению, очистить этот замечательный плод не так просто. Чтобы справиться с задачей, можно воспользоваться простым советом.

Чтобы легче очистить орехи, подогрейте их на сковороде

Рекомендуется орешки в скорлупе раскалить на сковороде. При этом не нужно наливать масла. Когда ядра сильно нагреются, их нужно высыпать в холодную воду. Из-за перепада температур, скорлупа лопнет. Важно соблюдать одно простое правило: категорически не рекомендуется передерживать ядра на сковороде. В противном случае они потеряют свои целебные свойства.

Любителям щелкать ядра зубами рекомендуется сначала их замочить. После нахождения орешков в воде около 15 минут, скорлупа размякнет. К тому же можно воспользоваться прессом для чеснока, но нужно орудовать инструментом аккуратно, чтобы не раздавить сам орешек.

как выбирать, как хранить. Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

« Назад

Кедровый орех: выбираем правильно!  03.02.2017 10:47

Сегодня магазины предлагают очищенные и неочищенные кедровые орешки (семена сибирской сосны). Попробуем разобраться, какие из них лучше купить домой.

Семена без скорлупы

Очищенное ядро кедрового ореха не требуют дополнительно обработки, его можно сразу есть или добавлять в различные блюда. Пищевая ценность такого продукта выше, в нем содержится большее количество витаминов и минералов. Впрочем, очищенные кедровые орехи имеют существенный недостаток – они быстро теряют полезные свойства. В обычных условиях хранить их можно не дольше нескольких недель. Только в вакуумной упаковке витамины сохраняться в течение года.

Ядра в скорлупе

Кедровый орех неочищенный хранится дольше. Но перед употреблением в пищу, нужно будет потратить время на очистку семян. Кроме того, далеко не во всех орешках есть ядрышки, этот момент не получится уточнить при покупке. С другой стороны, очистив семена непосредственно перед едой, можно получить наиболее ценный и богатый витаминами продукт, а из оставшейся скорлупы – приготовить лечебный или косметический настой. При соблюдении условий хранить такие орешки можно до двух лет.

Как выбрать качественный продукт?

1. Хорошие семена имеют приятный запах и равномерный окрас. На них не должно быть следов плесени, грибка, пятен и других повреждений. Не стоит покупать излишне мягкие или влажные ядра.

2. Качественные кедровые орехи при нажиме легко ломаются, но не крошатся. Они имеют ровный светлый тон.

3. Чтобы купить полезный продукт, нужно обратить внимание на время фасовки. Обычно урожай собирают в сентябре-октябре. Если продукт был упакован позже ноября, значит, он долгое время хранился на складе и, скорее всего, уже потерял часть свойств.

4. Вес кедрового ореха должен быть ощутимым, если семена слишком легкие, скорее всего, они высохли из-за долгого хранения.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях?

Чтобы сберечь полезные вещества, семена нужно защитить от влажности и высоких температур. Ядра без скорлупы держат в темном месте, лучше всего – в вакуумной упаковке.

Как хранить очищенный кедровый орех? Чтобы сберечь ядра дольше, положите их в холодильник или морозилку. Для замороженных семян срок хранения составляет 3 месяца.

Как хранить семена в скорлупе? Чтобы кедровые орехи свойства и витамины не теряли, достаточно сложить их в холщевые мешочки в прохладное место. Срок хранения составит полгода — год. Стоит избегать полиэтиленовой упаковки, за исключением воздухонепроницаемых пакетов.

Еще один важный совет для тех, кто не знает, как хранить кедровые орехи долго. Время от времени семена нужно осматривать. Если появились признаки насекомых или плесени, а также неприятный запах, продукт достают, перебирают, просушивают и складывают в новую упаковку.

Нужно ли жарить орешки?

Жарить или не жарить семена кедра – вопрос вкуса. При правильном приготовлении они не утратят полезных свойств.

Как жарить кедровые орехи? Готовить их можно на сковороде, в духовке или микроволновке на средних температурах. При обжарке масло не используют, т. к. орешки содержат достаточно жира. Неочищенные семечки перед приготовлением промывают водой.

Ядра не жарят долго, их пора снимать с огня через несколько минут после того, как появился характерный запах. Этот продукт лучше не хранить, обжаривайте то количество семян, которое планируете съесть.

Как очистить кедровый орех от скорлупы?

1 способ. Перед чисткой семена замачивают в кипятке на 10-20 минут. Затем их раскладывают на ровной поверхности. По желанию можно накрыть полотенцем или сложить в пакет.

Теперь семена нужно придавить скалкой или побить молотком. Важно рассчитать силу так, чтобы не повредить ядра, т.к. раскрошенные кедровые орехи свойства теряют быстрее.

2 способ. Если нужно небольшое количество продукта, можно избавиться от скорлупы с помощью плоскогубцев или чеснокодавки.

3 способ. Обжарьте орешки, а затем горячими высыпьте в холодную воду. От перепада температур на скорлупе образуются трещины.

Рецепт жареного кедрового масла

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль

Вниз треугольник

близко

Изучите мои рецепты

• Исследовать

  • 1
    55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса.

    Читать дальше Далее

Съедобные части сосны для выживания

Сосны — не первое растение, которое приходит на ум при мысли о диких съедобных растениях, но на самом деле они могут быть отличной пищей для выживания.Сосны часто занимают места обитания, которые считаются менее доступными в дикой природе, чем ваш типичный лес твердых пород, но большинство людей будут шокированы, обнаружив, что сосны действительно приносят большую пользу тем, кто пытается жить за счет земли или выжить в условиях выживания.

Самое главное, что семена всех видов сосны съедобны, поэтому нет необходимости изучать идентификационные характеристики каждого вида. Кедровые орехи расположены у основания каждой чешуи сосновых шишек, поэтому в одной сосновой шишке будет много орехов.Чтобы добраться до ореха, вам нужно открыть шишку. Некоторые конусы, такие как Джек Пайн на северо-западе, открываются только при пожаре. Большинство открываются по мере высыхания. Поэтому лучший способ — нагреть сосновые шишки, поставив их рядом с огнем, или любым другим способом, ускоряющим процесс нагрева / сушки.

У большинства сосен есть мелкие семена, самые большие и наиболее часто используемые произрастают на юго-западе США. Вам нужно будет определить, стоит ли прилагать усилия за пределами сосны.

Вы узнаете семена, потому что они похожи на крыло насекомого. Одно крыло с отбойником в основании. Шишка — это орех … семя сосны. Ветер используется для того, чтобы семена ловили ветерок и распространялись далеко от родительского дерева.

Технически кедровые орехи — это не орехи, а семена. Очищенные от скорлупы семена следует сразу же съесть, потому что в течение следующей недели они испортятся и станут несъедобными. Если их не очищать от скорлупы, их можно хранить намного дольше.

Чтобы удалить скорлупу кедровых орехов, положите кедровые орехи в пластиковый пакет для хранения продуктов или между двумя плотно связанными вещами. Если в герметичном пакете, удалите как можно больше воздуха.

Положите пакет на стол, положите на него скалку, биту или что-нибудь подобное и сильно надавите. Прокручивайте скалкой вперед и назад по кедровым орехам, пока не треснут все внешние скорлупы.

Теперь вам придется вручную отделить скорлупу от внутреннего семени.Выбросьте кусочки скорлупы и съешьте очищенные кедровые орехи сразу или вскоре, если они используются в каком-либо рецепте.

Найдите зрелые сосновые шишки, которые еще не израсходовали все свои сосновые семена. Храните и подождите, пока они откроются или откроются вручную с помощью молотка. Энергично встряхните сосновые шишки в мешке, а затем отделите сосновые семена от шишек. Возьмите эти семена и снова обработайте их, чтобы сломать несъедобную крылышко семени. Разделение должно быть легким, поскольку сломанные крылья будут легкими, а семенная часть будет тяжелее.

Осмотрите семена и выбросьте те, у которых есть отверстия. Дырки означают, что в семя попала ошибка.

Теперь измельчите семена на плоской поверхности, чтобы они разошлись. Теперь вы можете вручную удалить оставшуюся скорлупу.

Использование сосны не ограничивается орехами. Молодые мужские шишки, выращиваемые каждую весну, можно варить или запекать.

Вы также можете снять с коры молодые веточки, чтобы съесть внутреннюю кору, которую можно жевать в сыром виде. Или срежьте кору зрелого дерева, чтобы добраться до внутренней коры.Жарка — лучший способ есть сосновую кору. Очистите внутреннюю кору на тонкие полоски и просто обжарьте их в масле или масле до коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Вероятно, наиболее распространенное применение орехов пинон на Юго-Западе — это иглы для приготовления чая. Это простая задача, и хотя вы не сможете полностью выжить на чае из сосновой хвои, он может легко добавить немного аромата в воду и обеспечить много витаминов (много витамина С) и питательных веществ для безвкусной питьевой воды.

Чтобы заварить чай, просто возьмите пучок хвои и поместите в кипящую воду. Снимите огонь и дайте настояться примерно 15 минут. Бац! Чай из сосновой иглы.

Внимание! Если вы беременны, вероятно, лучше избегать чая из игл Ppine.

Экспорт кедровых орехов в Европу | CBI

Европа — крупнейший импортер кедровых орехов в мире. Кедровые орехи — традиционный ингредиент средиземноморских блюд, и этот продукт пользуется спросом из-за растущего интереса потребителей к средиземноморской кухне.Импорт кедровых орехов в Европу растет. Испания, Германия и Италия являются ведущими странами-импортерами кедровых орехов. Несмотря на растущий интерес к кедровым орехам, потребление колеблется из-за нестабильного предложения, влияющего на цены.

1. Описание продукта

Кедровые орехи — это семена шишек сосны (Pinus). В зависимости от года и породы сосны каждая шишка вмещает от 50 до 100 семян, каждое из которых имеет твердую внешнюю оболочку, покрывающую ядро.

Хотя каждая сосна дает семена, только некоторые виды дают съедобные семена. В международной торговле чаще всего используются кедровые орехи китайской или восточной сосны (Pinus koraiensis), сибирской сосны (Pinus sibirica), сосны Chilgoza (Pinus gerardiana) и средиземноморской сосны (Pinus pinea). Pinus edulis и другие сосны, произрастающие в Мексике и на юго-западе США, дают кедровые орехи, которые являются важными региональными продуктами питания, но не широко экспортируются.

• Кедровые орехи китайские произрастают в Китае, Северной Корее, Монголии и на востоке России и имеют треугольную форму и коричневую шляпку на кончике.
• Кедровые орехи сибирские, также называемые кедровыми орехами, произрастают в Сибири. У них более округлое яйцевидное ядро.
• Кедровые орехи средиземноморские произрастают в Средиземноморье. Они имеют длинную форму. Обычно они считаются очень дорогими, в два-три раза дороже китайских кедровых орехов. Из-за цены они продаются в гораздо меньших количествах.
• Кедровые орехи Чилгоза произрастают в северо-западном регионе Гималаев, в восточном Афганистане, Пакистане и северо-западе Индии.У них мягкий корпус и идеально цилиндрическая, темная, сухая вершина.

Большая часть урожая приходится на дикие лесные деревья, и большая часть урожая производится вручную. Этим объясняется высокая цена кедровых орехов по сравнению с другими орехами. Сосновые шишки собирают сборщики кедровых орехов, которые иногда лазят по деревьям, чтобы собрать желанные шишки. Однако имеет место и механизированная уборка урожая. После сбора шишки сушат, чтобы стимулировать выделение кедровых орехов из шишек.

Процесс сушки сосновых шишек может быть естественным, например, в случае средиземноморских кедровых орехов, когда шишки раскладываются на земле и выставляются на солнце.Однако в большинстве случаев, например, с кедровыми орехами чилгоза, шишки обжариваются, чтобы высвободить семена. Есть разные методы извлечения семян из сушеных шишек. В Европе это обычно делается механическим способом, но в других странах семена извлекают вручную, ударяя по шишкам деревянными палками.

Чтобы удалить скорлупу, орехи замачивают в воде, чтобы сделать их мягче. Влажные кедровые орехи классифицируют по размеру и раскалывают на специальных машинах. Ядра очищаются и с ядра удаляется кожица.Эту кожу также можно собирать и использовать в косметике, например, для производства масок для лица или в производстве домашнего текстиля в качестве набивки для матрасов, подушек и одеял.

Поскольку кедровые орехи являются лесным продуктом, на урожайность очень трудно повлиять. Поэтому посевы меняются из года в год. Некоторые авторы утверждают, что существует модель количества продукции, при которой культуры проходят циклами из пяти: три культуры среднего размера, одна крупная культура и одна незначительная культура, хотя порядок размеров культур неодинаков.В Европе заготовка сосны разрешена в период с декабря по март, чтобы предотвратить незаконную заготовку до полной зрелости.

Кедровые орехи широко используются в приготовлении пищи. Песто, которое обычно получают из кедровых орехов, смешивая с базиликом, чесноком и оливковым маслом, — это блюдо, которое значительно повысило популярность кедровых орехов. Сосновые ядра также используются во множестве сладких и соленых закусок, выпечки и салатов.

Рисунок 1: Кедровые орехи китайские (Pinus koraiensis)

Источник: Wikimedia commons

Рисунок 2: Средиземноморские кедровые орехи (Pinus pinea)

Источник: pixabay

Это исследование содержит общую информацию о рынке кедровых орехов в Европе.Для статистического анализа торговли используется комбинированный код номенклатуры 08029050 (Сосновые орехи «pinus spp.», Свежие или сушеные, без скорлупы или без кожуры).

Технические характеристики

Качество

Основные требования к качеству кедровых орехов определяются несколькими критериями:

• Кедровые орехи должны быть целыми, доброкачественными, чистыми, достаточно развитыми и однородного цвета.
• Кедровые орехи не должны иметь насекомых-вредителей, повреждений, плесени, прогорклости и постороннего запаха или привкуса.
• Максимальное содержание влаги: 7% для Pinus gerardiana, 6% для Pinus pinea и 3,5% для всех других кедровых орехов.

Особые требования к кедровым орехам определяются следующими критериями:

• Класс — Классификация кедровых орехов официально не определена в Европейском Союзе. Однако классификация Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН) широко используется на рынке. Классификация ЕЭК ООН делит орехи кешью на три основных сорта: высший сорт, первый сорт и второй сорт в соответствии с допустимыми дефектами.
• Калибровка — Европейский Союз официально не определил категории классификации кедровых орехов. В наиболее часто используемой классификации, также проводимой ЕЭК ООН, используется количество ядер на 100 г для восьми различных видов сосны.
• Сенсорные характеристики — На практике качество и цена обычно определяются характеристиками кедровых орехов, сочетающими вкус, аромат, внешний вид ядра и сорт. Страны-производители предпринимают определенные маркетинговые усилия, направленные на то, чтобы их собственные кедровые орехи были лучше других.Для этой цели используются многие атрибуты, такие как мягкий, сильный, пряный, тонкий, сливочный или смолистый.

Маркировка

Название продукта должно быть указано на этикетке (например, «кедровые орехи» или «ядра кедровых орехов») вместе с ботаническим названием вида (например, Pinus gerardiana). На этикетке обычно указывается сорт, размер, год урожая и срок годности.

Информация о нерозничной упаковке должна быть указана либо на упаковке, либо в сопроводительных документах.Этикетки для массовых упаковок должны содержать следующую информацию:

• наименование товара;
• идентификация лота;
• наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера;

Инструкции по хранению и транспортировке

• очень важны из-за высокого содержания масла, которое может отрицательно повлиять на качество продукта при неправильном обращении.

Однако идентификация партии, а также название и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены опознавательным знаком.

В случае розничной упаковки маркировка продукта должна соответствовать Регламенту Европейского Союза о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям. Этот регламент более четко определяет маркировку пищевых продуктов, маркировку происхождения, маркировку аллергенов и удобочитаемость (минимальный размер шрифта для обязательной информации). В этом постановлении орехи указаны как продукты, которые могут вызывать аллергию или непереносимость. Однако в Европейском Союзе кедровые орехи считаются семенами для целей маркировки.

Упаковка

Кедровые орехи фасуются в различные виды оптовой или розничной упаковки. Ядра кедрового ореха обычно упаковываются в вакуумные пакеты разного размера от 1 до 12,5 кг, которые помещаются в картонные коробки. Экспортная упаковка обычно включает два вакуумных мешка по 12,5 кг, упакованные вместе в картонные коробки, что в сумме дает 25 кг веса на коробку. Использование вакуумных пакетов помогает снизить риск окисления и сохранить свежесть во время транспортировки и хранения.

Кедровые орехи следует хранить в чистых и вентилируемых складских помещениях, незараженных вредителями и посторонними запахами, при температуре не выше 20 ° С, вдали от солнечных лучей, при относительной влажности воздуха не более 70%.Таким образом, срок хранения кедровых орехов составляет 12 месяцев со дня изготовления. При упаковке в пакеты без вакуума срок годности — шесть месяцев.

На практике многие европейские импортеры требуют, чтобы срок хранения кедровых орехов на момент поступления на склад не превышал одной трети от общего срока хранения.

2. Какие европейские рынки открывают возможности для экспортеров кедровых орехов?

Испания, Германия и Италия в настоящее время являются крупнейшими европейскими рынками импорта кедровых орехов, и они предлагают вам хорошие возможности.Рынки с растущим потреблением или высоким потреблением на душу населения, такие как Нидерланды, предлагают дополнительные возможности. Небольшие, но растущие рынки, такие как Дания, Польша и Греция, также могут предоставить возможности для бизнеса экспортерам.

Импорт

Падение импортных цен в 2017 году

• Ожидается, что в среднесрочной и долгосрочной перспективе европейский рынок кедровых орехов будет расти. Этот рост, вероятно, будет обусловлен изменениями в моделях потребления европейских потребителей, включая растущий спрос на растительные источники белка и популярность средиземноморской кухни.
• В течение последних пяти лет импорт кедровых орехов в Европу ежегодно увеличивался в среднем на 10% в натуральном выражении, но уменьшался на 2% в стоимостном выражении. Это означает, что импортные цены снизились. В 2017 году импорт достиг 250 миллионов евро за 29 тысяч тонн.
• Основной причиной падения стоимости импорта стало значительное снижение цен на кедровые орехи из Китая в 2017 году. Неустойчивые объемы импорта вызваны нерегулярным посевом кедрового ореха в диких лесах. Мировое производство кедровых орехов колеблется больше, чем других съедобных орехов.Это нормально, потому что производство диких лесных деревьев трудно контролировать.
• Большая часть внутренней европейской торговли состоит из реэкспорта кедровых орехов, импортируемых из развивающихся стран. Практически все кедровые орехи, импортируемые из стран за пределами Европы, поставляются развивающимися странами.

Испания и Германия — ведущие импортеры

• Европейский рынок импорта кедровых орехов достаточно концентрирован. На три крупнейших импортера — Испания, Германия и Италия — приходится 80% от общего объема импорта.
• Испания и Италия также являются важными странами-производителями, но они не могут удовлетворить потребности местного и европейского рынков только своим производством. Италия специально использует большую часть импортных кедровых орехов для производства песто.
• Испания продемонстрировала самый большой рост импорта в Европе за последние пять лет. Импорт кедровых орехов в Испанию за этот период увеличился втрое — с четырех тысяч тонн в 2013 году до 12 тысяч тонн в 2017 году.
• Помимо Испании, страны ЕС с высокими среднегодовыми темпами роста импорта в период 2013–2017 гг. Включают Данию (59%), Польшу (58%) и Грецию (37%).У Венгрии был самый высокий средний темп роста импорта в Европе (151%), но на нее приходилось всего 0,3% от общего европейского рынка кедровых орехов.

Китай, безусловно, ведущий поставщик кедровых орехов в Европу

• Большинство кедровых орехов в Европе поступает из Китая. Помимо многих видов кедровых орехов, производимых в Китае, китайские перерабатывающие предприятия также импортируют неочищенные кедровые орехи из Монголии, Северной Кореи, Пакистана и России, а затем перерабатывают и реэкспортируют их как китайские кедровые орехи.
• Европейский импорт кедровых орехов из Китая почти удвоился за последние пять лет. Импорт из Китая увеличился с 5,2 тыс. Тонн в 2013 году до 9,5 тыс. Тонн в 2017 году.
• Германия была вторым по величине поставщиком кедровых орехов в Европу в 2017 году. Обычно Пакистан является вторым по величине поставщиком кедровых орехов в Европу. В 2017 году импорт из Пакистана был относительно низким из-за небольшого урожая.
• Из ведущих внешних поставщиков кедровых орехов в Европу Россия показала самый значительный среднегодовой рост — 68%, таким образом получив некоторую долю рынка за счет Китая и Пакистана.Тем не менее, доля России на европейском рынке кедровых орехов по-прежнему составляет около 3%.

Советы:

• Определите крупнейших импортеров кедровых орехов на крупных и быстрорастущих рынках. Начните с поиска в Интернете или прочтите больше о цепочках поставок в Европе в нашем исследовании каналов и сегментов рынка съедобных орехов и сухофруктов.
• Рассмотрите возможность экспорта в страны, демонстрирующие рост импорта, такие как Дания, Польша и Греция, в дополнение к нацеливанию на Испанию, Германию и Италию, которые являются крупнейшими европейскими импортерами.
• Учитесь у ведущих поставщиков кедровых орехов в Европу, например, из Китая и Пакистана. Найдите информацию об индустрии кедровых орехов на веб-сайтах компаний-поставщиков или посетив такие мероприятия, как Китайская международная конференция по орехам и Всемирный конгресс по орехам и сушеным фруктам.

Экспорт

Португалия крупнейший европейский экспортер кедровых орехов в 2017 году

• Европейский экспорт кедровых орехов очень концентрирован. На тройку ведущих стран — Португалию, Германию и Испанию — вместе приходится почти 90% всего европейского экспорта.
• Наибольшую долю европейского экспорта кедровых орехов составляет реэкспорт импортной продукции. В частности, весь немецкий экспорт — это реэкспорт, в то время как Испания, Португалия и Италия экспортируют часть своей продукции.
• Германия реэкспортирует более 50% кедровых орехов, импортированных из Китая и других стран.
• Включая внутриевропейскую торговлю, стоимость европейского экспорта кедровых орехов в период с 2013 по 2017 год оставалась стабильной на уровне около 121 миллиона евро. В количественном отношении экспорт рос в среднем на 11% в год и достиг 13 тысяч тонн в 2017 году.Более высокие темпы роста объема экспорта по сравнению со стоимостью указывает на падение экспортных цен.

Италия — основная цель для европейских экспортеров кедровых орехов

• Италия является ведущим рынком сбыта кедровых орехов, экспортируемых из Испании и Португалии. В 2017 году Италия импортировала 1300 тонн кедровых орехов из Испании и 1400 тонн из Португалии.
• Нидерланды являются ведущим рынком реэкспорта кедровых орехов из Германии. В 2017 году Германия реэкспортировала 780 тонн кедровых орехов в Нидерланды.
• В 2017 году ведущим европейским экспортным рынком кедровых орехов за пределами Европейского Союза была Турция. Однако Турция обычно не является экспортным рынком для европейских кедровых орехов, а является поставщиком. В 2017 году Португалия экспортировала кедровые орехи в скорлупе в Турцию, где местные переработчики очистили их от скорлупы и реэкспортировали как турецкую продукцию.
• Швейцария обычно является ведущим местом назначения кедровых орехов, экспортируемых из стран-членов ЕС, за пределами ЕС, за ней следует Норвегия.

Советы:

• Учитесь у немецких, испанских и португальских экспортеров кедровых орехов и их целевых рынков в Европе.Ведущими целевыми рынками для внутренней торговли ЕС являются Италия и Нидерланды.
• Рассмотрите возможность поиска возможностей на растущих рынках для кедровых орехов, поставляемых экспортерами из ЕС, такими как Швейцария и Норвегия.
• Узнайте больше о своих конкурентах из нашего исследования конкуренции в области съедобных орехов и сухофруктов.

Производство

Производство кедровых орехов в Европе

• Крупнейшим производителем кедровых орехов в Европе является Италия, за которой следуют Португалия и Испания.На Италию приходится около 4% от общего мирового производства кедровых орехов, производя в среднем 900 тонн в год.
• Данные о производстве часто ненадежны, так как официальная статистика по основным странам-производителям отсутствует. Поэтому производство основано на оценках производителей и торговых компаний.
• Поскольку Европа не является самодостаточной в производстве кедровых орехов, потребление должно удовлетворяться за счет импорта.
• Единственный сорт кедрового ореха, производимый в Европе, — это средиземноморский кедровый орех, который также производится в Турции.Вокруг Средиземного моря в настоящее время около 0,7 миллиона гектаров средиземноморских сосновых лесов. На сельскохозяйственных угодьях растут средиземноморские кедровые ореховые леса, особенно в Португалии и Турции. Ожидается, что в долгосрочной перспективе приусадебные леса дадут больше кедровых орехов, чем естественные леса.
• Одной из проблем, с которыми сталкиваются европейские производители, является распространение хвойного клопа (Leptoglossus occidentalis), который высасывает сок сосен.

Производство кедровых орехов за пределами Европы

• По данным Международного совета по орехам и сушеным фруктам, мировое производство кедровых орехов в последние 10 лет имело тенденцию к росту, несмотря на его нерегулярный характер.Мировое производство ядер кедровых орехов в сезоне 2017-2018 гг. Достигло 23 тыс. Тонн. За последние пять лет мировое производство в среднем составило 26,4 тысячи тонн.
• В 2017-2018 годах Китай был ведущим производителем с 39% мирового производства, за ним следуют Северная Корея, Пакистан и Афганистан с 13% каждый.

• Примерно 60% производства и экспорта китайских кедровых орехов составляют Pinus koraiensis, 12% Pinus sibirica, реэкспортируемые из России и Монголии, 9% Pinus yunnanensis, 8% Pinus armandi (используются только в качестве ингредиента после обжарки). для пасты), 5% Pinus pumila, 3% Pinus tabulaefomis и 1% Pinus griffithii.

Советы:

• Учитесь у европейских производителей, которые инвестируют в лесопользование и сотрудничают с лесными институтами для защиты сосновых лесов и повышения продуктивности сосен. Хорошими источниками, чтобы узнать больше о средиземноморских соснах, являются Международный центр передовых средиземноморских агрономических исследований (введите «кедровый орех» в поле поиска) и проект PINEA.
• Рассмотреть возможность инвестирования в исследования и селекцию новых сортов сосны, которые могут повысить устойчивость к вредителям, улучшить качество ядра и сократить время между посадкой и периодом плодоношения.

Расход

• Наибольшие объемы кедровых орехов в Европе потребляются в Германии и Италии. Однако потребление сильно колеблется в зависимости от доступности и крайне нестабильных поставок. Крупнейшим европейским потребителем кедровых орехов на душу населения являются Нидерланды, где, по оценкам, в 2016 году их потребление составляло 0,4 кг в год.
• Кедровые орехи в Европе употребляют в сыром или жареном виде или используют в качестве ингредиента для хлеба, конфет, печенья, тортов, соусов, мясных, рыбных и овощных блюд.
• Самый популярный продукт, в котором используются кедровые орехи, — песто. Это соус из базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла. Растущая популярность средиземноморской кухни в Европе стимулирует спрос на кедровые орехи. Многие потребители покупают кедровые орехи, чтобы приготовить песто дома. Однако кедровые орехи также используются в качестве ингредиента во многих других блюдах итальянской (особенно сицилийской), испанской, португальской, турецкой, ливанской и греческой кухни.
• Перспективы потребления кедровых орехов в Европе положительные, колебания в основном вызваны ожидаемыми изменениями в международных поставках.Поставка из Китая нестабильна. Увеличение внутреннего потребления в Китае и России может снизить доступность кедровых орехов для экспорта в годы с небольшими урожаями. Кроме того, с января 2018 года Китай запретил импорт кедровых орехов из Северной Кореи, что потенциально ограничивает его собственные поставки.

3. Какие тенденции открывают возможности на европейском рынке кедровых орехов?

Для получения общего обзора наиболее актуальных общих рыночных тенденций для экспортеров из развивающихся стран см. Наше исследование тенденций в отношении переработанных фруктов и овощей.

Потребительский спрос на веганские, безглютеновые и натуральные продукты открывает возможности на европейском рынке для экспортеров кедровых орехов. Сертификация безопасности пищевых продуктов, подкрепленная частыми лабораторными тестами, в сочетании с соблюдением стандартов корпоративной социальной ответственности также может быть большим преимуществом для поставщиков на европейские рынки.

Особенности кедровых орехов:

• Спрос на кедровые орехи для производства песто не гарантирован. Многие производители промышленного песто заменяют кедровые орехи другими орехами, такими как грецкие, кешью и миндаль.Это позволяет им поддерживать стабильную цену песто и снизить зависимость от кедровых орехов, поставляемых Китаем. Однако многие производители продолжают использовать кедровые орехи в соусе песто, чтобы сохранить его «оригинальность». Некоторые даже настаивают на использовании только средиземноморских кедровых орехов.
• Кедровые орехи становятся все более популярными в домашней кухне. Потребители используют их в качестве ингредиента для различных блюд и часто готовят домашний песто. Хотя песто родом из Италии, он также популярен во многих других странах.
• Несколько известных шеф-поваров влияют на спрос на кедровые орехи для домашней кухни, например, Ферран Адриа (Испания) и Дженнаро Контальдо (Италия и Великобритания). Одним из самых влиятельных людей, продвигающих средиземноморскую диету, является знаменитый британский шеф-повар Джейми Оливер, который использует кедровые орехи во многих опубликованных книгах и рецептах. Кроме того, песто продается под брендом Jamie Oliver в Великобритании, Германии, Нидерландах и скандинавских странах.
• Ожидается, что растущая популярность более здоровых закусок и изменение пищевых привычек европейских потребителей будут и дальше определять положительную тенденцию в потреблении кедровых орехов.Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями и содействие общему здоровью и благополучию, а также публикация научных исследований, подтверждающих пользу употребления орехов, вероятно, повысят спрос на кедровые орехи.

4. Каковы требования к кедровым орехам для допуска на европейский рынок?

В дополнение к требованиям к качеству, указанным в описании продукта, ознакомьтесь с нашим исследованием требований покупателей к переработанным фруктам и овощам, чтобы получить общий обзор требований покупателей в Европе.

Юридические требования

Все продукты, продаваемые в Европейском Союзе, должны быть безопасными, включая кедровые орехи. Это касается и импортных товаров. Добавки должны быть одобрены. Вредные контаминанты, такие как остатки пестицидов, а также чрезмерный уровень микотоксинов или консервантов запрещены. На этикетке также должно быть ясно видно, содержит ли продукт аллергены.

Безопасность пищевых продуктов

Присутствие очень низких уровней сальмонеллы и E. coli в готовых к употреблению или обработанных пищевых продуктах, включая кедровые орехи, является важной причиной болезней пищевого происхождения.Специалисты по обработке кедровых орехов должны учитывать сальмонеллу и кишечную палочку в качестве основных рисков для здоровья в своих планах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).

Европейские покупатели кедровых орехов обычно запрашивают лабораторные исследования образцов кедровых орехов. Чаще всего требуются микробиологические тесты, такие как сальмонелла, кишечная палочка или плесень, а также тесты на наличие афлатоксинов, радиоактивности и остатков пестицидов.

Предыдущий отказ от кедровых орехов на границе с Европой часто был связан с синдромом соснового рта, который характеризуется неприятным привкусом во рту после употребления кедровых орехов.Это может длиться от нескольких дней до нескольких недель после употребления. Синдром соснового рта, вероятно, связан с потреблением кедровых орехов Pinus armandii и Pinus massoniana, которые исключены из стандарта ЕЭК ООН как несъедобные.

Однако Европейская система быстрого оповещения о пищевых продуктах и ​​кормах (RASFF) не сообщала о синдроме сосновой пасти с 2014 года. В ответ на рост случаев заболевания сосновой пастью китайские власти приняли меры по аккредитации экспортеров кедровых орехов и обеспечению того, чтобы Pinus armandii кедровые орехи больше не экспортируются в Европейский Союз.

Общий максимальный остаточный уровень (MRL) пестицидов для кедровых орехов составляет 0,01 мг / кг. Однако, согласно законодательству ЕС о пестицидах лямбда-цигалотрина, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов обнаружило некоторую информацию о некоторых метаболитах этого пестицида и может изменить MRL к 2020 году после дополнительных научных исследований.

В июне 2018 года Европейский Союз изменил максимальные уровни остатков фосетил-AL для древесных орехов. Новые MRL были установлены на уровне 500 ppm. Без этого окончательного MRL временный уровень 75 частей на миллион, который был на месте для наиболее продаваемых древесных орехов, вернулся бы к 2 частям на миллион 1 марта 2019 года.

Высказывались опасения по поводу того, следует ли подвергать ядра сосны новой пищевой оценке, тем более что используемые азиатские сорта отличаются от европейских. Однако, похоже, что даже азиатские сорта уже импортировались в Европу до 1997 г., поэтому такая оценка не требуется.

Требования к упаковке

Упаковка кедровых орехов должна:

• Защищает внешний вид, вкус, ароматизатор и качественные характеристики продукта.Кедровые орехи в мешках нельзя складывать вместе с волокнами или волокнистыми материалами, так как пропитанные маслом волокна ускоряют процессы саморазогрева и прогорклость.
• Защищайте продукт от бактериологического и другого загрязнения, включая загрязнение от самого упаковочного материала. При использовании контейнерного транспорта может возникнуть повреждение из-за влажности, если содержание воды в грузе будет слишком высоким.
• Не передавать продукту запах, вкус, цвет или другие посторонние характеристики.Кедровые орехи чувствительны к неприятным и резким запахам.

Безопасность материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, должна быть оценена, чтобы гарантировать отсутствие миграции небезопасных уровней химических веществ в пищу.

Требования к маркировке

Постановление Европейского Союза о маркировке пищевых продуктов запрещает вводить потребителей в заблуждение. Утверждать, что пища может предотвратить, лечить или вылечить человеческие заболевания, нельзя. В списке ингредиентов необходимо выделить аллергены. Требования относительно информации об аллергенах теперь распространяются также на неупакованные продукты, например, те, которые продаются в ресторанах и кафе.В список аллергенов входят кедровые орехи.

Общие требования и требования ниши

• Европейские импортеры часто запрашивают сертификаты безопасности пищевых продуктов. Наиболее распространенными схемами сертификации, принятыми на европейском рынке, являются IFS, FSSC 22000 и BRC.
• Схемы сертификации по охране окружающей среды, органической продукции и сертификации по справедливой торговле становятся все более популярными в Европе. Поскольку кедровые орехи собирают в диких лесах, можно провести органическую сертификацию всей территории, где собираются кедровые орехи, что может повысить конкурентоспособность поставщиков кедровых орехов.
• Инициативы в области устойчивого развития и корпоративной социальной ответственности становятся все более важными на европейском рынке. Одна из таких инициатив — FairWild, которая способствует рациональному использованию ингредиентов, собранных в дикой природе, и обеспечивает справедливые условия для людей, участвующих в цепочке поставок.
• Европейский Союз регулирует как органические продукты питания и напитки, произведенные или обработанные в Европе, так и органические продукты, поступающие из стран, не входящих в ЕС. Регламент Комиссии (ЕС) № 1235/2008 детализирует правила импорта органических продуктов из третьих стран.
• Органические продукты можно легко импортировать из неевропейских стран, чьи правила в отношении органического производства и контроля эквивалентны правилам Европейского Союза, а именно из Аргентины, Австралии, Канады, Коста-Рики, Индии, Израиля, Японии, Новой Зеландии, Туниса, Швейцарии и других стран. Соединенные Штаты. Для всех других стран, не входящих в ЕС, импортеры могут иметь свои органические продукты, сертифицированные независимыми организациями, утвержденными Европейской комиссией .

Советы:

• Получите сертификат безопасности пищевых продуктов.Однако узнайте у импортеров и экспертов, признана ли привлеченная вами компания по сертификации безопасности пищевых продуктов европейскими покупателями. Примеры независимых международных аккредитованных сертификационных компаний включают SGS, CIS, TÜV SÜD и Bureau Veritas.
• Обратитесь в службу поддержки торговли ЕС, где вы можете найти законодательство Европейского Союза для выбранных вами продуктов под соответствующими кодами.
• Информацию о часто запрашиваемых стандартах можно найти на Карте устойчивого развития Международного торгового центра.Это онлайн-инструмент, который предоставляет исчерпывающую информацию о более чем 250 добровольных стандартах устойчивого развития и других подобных инициативах.
• Обязательно укажите ботаническое название вида кедрового ореха на экспортной упаковке и не смешивайте разные виды кедровых орехов.
• Посетите портал RASSF, чтобы ознакомиться с уведомлениями о безопасности пищевых продуктов, связанных с кедровыми орехами.
• Приложите усилия, чтобы улучшить условия жизни сборщиков шишек и обеспечить безопасную и здоровую окружающую среду на предприятиях по переработке кедровых орехов.Узнайте, как улучшить вашу цепочку поставок на веб-сайте FairWild.
• Работайте в тесном сотрудничестве с лесными инженерами и экспертами для обеспечения устойчивого производства кедровых орехов. Важно оставить определенное количество сосновых шишек и позволить сосновым лесам естественным образом отрасти.

5. Какова конкуренция на европейском рынке кедровых орехов?

Существует два основных источника конкуренции: другие съедобные орехи и страны-производители кедровых орехов.

Кедровые орехи конкурируют на европейском рынке со всеми другими видами съедобных орехов. Однако кедровые орехи чаще всего заменяют миндалем, грецкими орехами и орехами кешью. Основная причина замены заключается в том, что кедровые орехи имеют более высокую цену за килограмм, чем все другие орехи. Кроме того, кедровые орехи реже используются в качестве соленой закуски, чем миндаль, арахис и кешью.

Основная конкуренция между компаниями исходит из стран-производителей. Примеры компаний-конкурентов включают следующее:

• Производители и экспортеры Pinus koraiensis: Jilin Painuo (Китай), Dalian QiYue Trading (Китай), Meihekou Guanlin (Китай).
• Производители и экспортеры Pinus gerardiana: Pakistan Pine Nuts (Пакистан), Hussain & Sons (Пакистан), Hunza Organics (Пакистан).
• Производители и экспортеры Pinus sibirica: From Wild (Россия), Ленинградский комбинат пищевых лесных ресурсов (Россия), Руслана (Россия), Сибирский кедар (Россия), Кедр Экспорт (Россия).
• Производители и экспортеры сосны сосны: Pinus Pinea (Италия), Sicil Pinoli (Италия), Agricoltura Italia (Италия), Pariani (Италия), Piñones (Испания), Piñónsol (Испания), PineFlavour (Португалия), Cecílio (Португалия), Хабай Гида (Турция), Кермес Тарим (Турция), Хакки Каратосун (Турция).

Советы:

• Помните о потенциальной конкуренции со стороны России. На данный момент Россия собирает менее 20% урожая кедрового ореха, потому что сосновые леса расположены в труднодоступных безлюдных районах. Однако с ростом интереса к кедровым орехам эта ситуация может измениться.
• Для получения дополнительной информации см. Наше исследование конкуренции на европейском рынке съедобных орехов.

6. Какие каналы я могу использовать для размещения кедровых орехов на европейском рынке?

Многие импортеры кедровых орехов также являются упаковщиками, которые занимаются переработкой, торговлей и оптовой продажей.После импорта продукция поступает в различные сегменты рынка, как показано на диаграмме 1.

В настоящее время кедровые орехи употребляются больше в качестве ингредиента, чем в качестве закуски. Как уже упоминалось, кедровые орехи особенно популярны для производства соуса песто, но они также используются при производстве многих хлебобулочных, кондитерских и других продуктов.

В некоторых случаях вы также можете осуществлять поставки в различные сегменты напрямую, без участия импортера в качестве посредника. Однако в большинстве случаев специализированные импортеры или оптовые торговцы являются первой точкой входа в европейскую цепочку поставок для экспортеров орехов кешью из развивающихся стран.

Примеры импортеров и продавцов кедровых орехов:

• Италия: Бесана, Маприком, Мурано, Серфрут;
• Испания: Левантекс, Импортако;
• Германия: Seeberger, Farmer’s Snack, Nutwork, Alnatura;
• Соединенное Королевство: Community Foods, Whitworths, Prime Incorporation Limited, Free World Trading;
• Нидерланды: Acomo Group.

По сравнению с другими фруктовыми продуктами, агенты по-прежнему играют важную роль в торговле кедровыми и другими орехами в Европе.Специализированные агенты представляют экспортеров кедрового ореха на европейском рынке, но также поставляют товары частных торговых марок европейских розничных торговцев. Некоторые примеры агентов кедровых орехов: Pinfruze (Испания), Secoex (Испания), Brousse (Германия) и Connect (Италия).

Интернет-продажи продуктов питания в Европе все еще невелики, но продолжают расти. Этот вид продуктовых покупок наиболее популярен в Соединенном Королевстве, на долю которого приходится более 7% от общего числа покупок в супермаркетах онлайн. Большинство европейских супермаркетов предлагают возможность покупать продукты в Интернете.Примеры платформ, специализирующихся на онлайн-продажах продуктов питания, включают HelloFresh (Германия), Amazon (Германия), Ocado (Великобритания) и Esselunga (Италия).

Диаграмма 1: Каналы европейского рынка кедровых орехов 2018

7. Каковы конечные рыночные цены на кедровые орехи на европейском рынке?

Расчет наценки на кедровые орехи в соответствии с окончательными розничными ценами не является индикативным, так как во всем секторе цены на продукцию варьируются в зависимости от региона и сезона сбора урожая.Основываясь только на окончательных ценах, экспортеры из развивающихся стран могут получить лишь очень приблизительное общее представление о динамике цен. Средиземноморские кедровые орехи обычно достигают самых высоких цен на европейских рынках.

Китайские кедровые орехи обычно принимаются за справочную цену. За последние 10 лет средняя экспортная цена Китая составляла 17 долларов США за тонну.

График 1: Средняя цена на кедровые орехи, экспортируемые из Китая, 2013–2017 гг., Долл. США за тонну

Источник: Таможня Китая

Текущие розничные цены в большинстве европейских супермаркетов обычно варьируются от 35 евро / кг до 50 евро / кг за небольшие упаковки по 100 г фирменных фасованных кедровых орехов.

Себестоимость, страхование и фрахт (CIF) ядер кедрового ореха составляет примерно 30% розничной цены небольшой упаковки ядер кедрового ореха.

Таблица 1 ниже показывает приблизительную разбивку цен:

Таблица 1: Структура розничных цен на кедровые орехи

Имейте в виду, что доля розничной цены, выплачиваемой фермерам, сильно различается в зависимости от страны-производителя.