Как хранить холодец: Как хранить холодец — 7 простых и полезных советов

06.04.197017.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить холодец в морозилке и холодильнике. Как продлить срок годности холодца

Холодец точно неделю простоит в холодильнике, без холодильника продержится сутки, за это время растает и начнёт портиться. Если разлить по банкам и стерилизовать, будет стоять годами. В морозилке холодец хранить до 3 месяцев, дальше начнёт иссыхать и станет невкусным.

В холодильнике

Холодец после того, как он застыл, хранят в холодильнике — важно, чтобы студёнистая часть полностью покрывала мясную, а если это правило нарушается, то нужно съесть холодец в течение ближайшего дня. Так же важно не снимать белёсый жир на поверхности холодца — он не даст холодцу иссыхать и трескаться. Чем плотнее застывший холодец, тем дольше он будет хранить форму и не проседать.

Холодец, украшенный овощами и яйцами, хранить 1-2 дня. Лучше украшать только тот холодец, что съедите в ближайшие пару приёмов пищи.

В любом случае, форму с холодцом лучше накрыть. А если холодец за пару дней потерял вид, просто вскипятите его в кастрюльке и остудите ещё раз.
Важное условие — свежеприготовленный холодец разливается в чистые, термически обработанные, небольшие емкости из металла, пищевого пластика или стекла, плотно закрывающиеся крышками. Так, порционно, его удобнее кушать и сохранять, он не будет подсыхать.

На балконе

Альтернативой морозилке для хранения холодца иногда служит балкон — зимой температура здесь подобающая. Нюанса тут всего два. Первый — посуда с холодцом должна быть накрытой или убранной в полиэтиленовые пакеты. Второй — за температурой на балконе необходимо следить, ведь если она повысится, то холодцы рискуют быть испорченными.

Как хранить холодец в морозилке

В морозилку можно убирать холодец как в контейнерах, так и перелив в полиэтиленовые пакеты. При разморозке холодец недостаточно поставить в основной отсек холодильника — его надо обязательно прокипятить минимум 15 минут — а затем разлить заново по формам и употребить в течение 2 дней. Срок хранения холодца в морозилке — до 2 месяцев. Если замороженный холодец разморозить, в дальнейшем его замораживать нельзя.

Как хранить холодец подольше

1. Чем меньше формы, тем лучше: холодец менее подвержен перепаду температуры при вытаскивании и риск засыхания меньше.
2. Накрывайте холодец — лучше всего подойдёт натяжная полиэтиленовая плёнка.
3. Посуду перед разливкой холодца лучше прокипятить или хотя бы обдать кипятком.

Почему холодец портится раньше?

Овощные составляющие этого мясного деликатеса — зелень или морковь — в свежем виде сокращают срок его хранения. И, наоборот, соль и пряности больше консервируют блюдо, продлевая его годность.

Если вы решили оставить холодец на будущее, то следует воспользоваться глубокой заморозкой. Срок хранения увеличится, но вкусовые качества размороженного блюда будут хуже.

Можно сварить из холодца заготовку с желе — то же самое, что и тушёнка, только гораздо наваристее. Из-за полной герметичности стоять будет годами хоть на жаре, хоть в морозы.

Хитрости заморозки холодца в морозилке » Сусеки

AnyutaN — Окт 30th, 2016

Категории: Замораживание

Холодец – это очень вкусное блюдо! Из-за того, что на его приготовление уходит очень много времени, готовят холодец в домашних условиях не так часто. В связи с этим домашний холодец считают праздничным блюдом. Сегодня я предлагаю поговорить о том, можно ли заморозить холодец в морозилке.

Что такое холодец

Холодец – это куски мяса в желированном крепком мясном бульоне. Другое название этого блюда – студень. Тугая консистенция холодца достигается без помощи желатина и других веществ, способствующих сгущению бульона. Бульон при этом просто вываривают длительное время – от 8 до 12 часов.

Очень широкое распространение получил студень в России, в Украине и в Грузии.

Секреты приготовления вкусного холодца

Готовят холодец из различных видов мяса и птицы (свинины, говядины, курицы, гуся, утки), а для того чтобы бульон хорошо желировался добавляют свиные ноги, рульку, уши и хвосты, также можно использовать ножки птицы. Сочетание различных видов мяса в одном блюде создаст более интересный вкус.

Наиболее вкусный студень получается из мяса, не подвергавшегося до этого заморозке, поэтому приобретать мясные продукты следует в день приготовления на местном рынке, где торгуют парным мясом.

Золотистый цвет мясному бульону придаст луковица, сваренная в шелухе. После того так варка подойдет к концу, овощ извлекают из бульона.

Наиболее аппетитным будет выглядеть холодец, содержащий крупные куски мяса, а не измельченные через мясорубку. Разбирать мясо на волокна следует вручную.

Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно процедить через мелкое сито.

Смотрите видео от Светланы Будниковой – Как приготовить вкусный и прозрачный холодец

Сроки хранения холодца

Хранить холодец, купленный в магазине, нужно по правилам отраженным на этикетке. Там точно указана рекомендуемая температура хранения и срок годности.

Что касается домашнего студня, то тут сроки определяются тем, где хранится продукт:

при комнатной температуре холодец должен храниться не более суток;
в холодильном отсеке с температурой 0…+4°С – не более недели.

Важное правило: хранить холодец следует в плотно закрытой таре. Это может быть стеклянная емкость с крышкой или пищевой контейнер.

Можно ли замораживать холодец в морозилке

Бывают ситуации, что холодца приготовлено очень много и съесть его не представляется возможным в пределах срока годности. Тогда холодец лучше заморозить.

Для этого емкость со студнем закрывают крышкой и, для исключения впитывания посторонних запахов морозилки, заворачивают в несколько слоев пищевой пленки.

Правда, следует учитывать, что после разморозки такой холодец слегка потеряет во вкусе и незначительно изменит консистенцию. Чтобы избежать этого, о дальнейшей заморозке холодца следует позаботиться еще на стадии приготовления блюда.

Если вы знаете, о том, что часть холодца вы будете морозить, то подготовьте специальные контейнеры для заморозки. Разложите в них мясо и залейте бульоном.

Важно: Специи и чеснок добавлять не нужно!!!

Емкости закройте плотно крышкой и заверните в пищевую пленку. В таком виде заготовку для холодца отправьте в морозилку на хранение.

Как правильно размораживать холодец

Когда вы захотите приготовить холодец, достаньте заготовку из морозилки и растопите ее в микроволновой печи. Жидкий бульон с мясом перелейте в кастрюлю или сотейник и прокипятите в течение 5 минут, добавив соль и специи. Чеснок добавьте тогда, когда заготовка будет снята с огня. Кипятить заготовку нужно обязательно, чтобы испарилась часть жидкости. Если вы просто разморозите холодец, то он будет иметь жидкую и неоднородную консистенцию.

Разлейте жидкий студень в формы и остудите в холодильнике. Холодец будет таким, как будто вы его только что приготовили, плотным и упругим.

Срок хранения холода в замороженном виде

Хранить замороженную заготовку для холодца в морозилке можно не более 2 месяцев при условии, что за это время не было перепадов температур внутри морозильной камеры.

Можно ли хранить холодец в холодильнике и морозильнике: срок хранения по нормам СЭС | Свекрови.Нет

Холодец, студень, заливное, – всё это обозначение сходных холодных мясных закусок, которые неизменно занимают свое достойное место и на будничных, и на праздничных столах россиян. Причем большинство предпочитают домашний вариант, а не покупной. Каждая хозяйка использует свой рецепт заливного, но вне зависимости от личных предпочтений всех в равной степени интересует, сколько хранится холодец в холодильнике. Ведь от этого зависит не только вкус данного мясного блюда, но и его безопасность. Хлопот с его приготовлением обычно немало, а потому домашние кулинары, как правило, готовят холодца сразу много, про запас.

Холодей к столу (источник фото: Яндекс.Картинки)

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал « Свекрови.Нет « . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Условия хранения

При огромном разнообразии способов приготовления данного блюда есть всё же стандартный рецепт. По сути, это кусочки мяса, которые заливают концентрированным мясным бульоном. Причем заливка обязательно должна быть желированной – естественным образом либо при помощи желатина. Натуральный желированный бульон получается путем длительного (иногда до 12 часов) вываривания особых частей мясной туши. При этом пищевые добавки для сгущивания и желирования не применяются.

Мясо используется самое разное. Это может быть свинина, говядина, субпродукты (например, язык), любая птица. Нежное заливное получается и из рыбы. А самый интересный вкус отмечается у блюда, в котором одновременно сочетаются несколько вариантов мяса и птицы.

Приготовление холодца их разного типа мяса (источник фото: Яндекс.Картинки)

Длительное приготовление блюда завершается только после того, как оно помещается на долгий срок в холод. Многие предпочитают готовить его в зимний период, чтобы использовать естественный холод за окном (если климатические условия позволяют). Как правило, ёмкости, наполненные мясом и бульоном, отправляют с вечера на промерзший балкон. Уже к утру студень застывает и приобретает свой традиционный вид.

Понятно, что в условиях промышленного производства, предприятий общепита или продовольственных супермаркетов никто не будет отправлять холодец на мороз. Здесь для его окончательного застывания и последующего сберегания используют, конечно же, холодильники. Причем это хранение должно осуществляться по нормам СЭС, которые официально утверждены соответствующими госорганами.

Сколько хранится готовый холодец в холодильнике торговых точек или предприятий общественного питания, определяет действующий СанПиН 2.3.2.1324-03. Установленное данным документом требование достаточно жесткое.

Любой готовый желированный продукт из мяса (в том числе холодец, заливное, зельц, студень) по нормам может находиться на хранении не более 12 часов.

Однако по ГОСТу промышленные производители такой продукции могут устанавливать и собственный срок годности. Он обязательно указывается на упаковке готового товара. Максимально допустимая продолжительность – это 72 часа со времени производства. Надо понимать, что холодец, в любом случае, относится к скоропортящимся видам продовольственной продукции.

Холодец промышленного производства (источник фото: Яндекс.Картинки)

Температура

Как установил действующий СанПиН, 12-часовой срок хранения устанавливается для холодца только в том случае, когда применен верный температурный режим. Он составляет 4±2°С. Если готовое блюдо хранится в холодильнике при другой температуре, оно не может быть признано доброкачественным и подлежит утилизации. Использовать его в пищу уже нельзя.

Готовый продукт промышленного производства, который изготовлен по ГОСТу или местным ТУ, чаще всего можно хранить при температуре до +8°С. Причина в том, что производители, как правило, применяют специальные добавки, при которых осуществляется дополнительная консервация продукта. В том числе более стойким становится и его желирование.

Что касается приготовления холодца дома, то здесь нормативы СЭС, конечно же, не действуют. Однако хозяйкам всё равно лучше руководствоваться рекомендациями специалистов, если они заботятся о здоровье и безопасности своих близких.

Помните, что в различных отделах бытового холодильника температура разная. Такое зонирование связано с особенностями хранения определенных видов продовольственных товаров. В зависимости от того, в какой зоне находится ваш холодец, зависит и то, сколько он может храниться. Этот срок колеблется до нескольких суток. Если желирование шло естественным образом, без применения дополнительных консервантов, а в составе блюда только мясо и бульон, то времени для хранения дается намного меньше.

Температурный режим на разных полках холодильника (источник фото: Яндекс.Картинки)

Можно ли замораживать мясное блюдо и как это правильно сделать

Для хранения холодца в течение более значительного срока рекомендуется использовать особые приемы. При этом многие, даже опытные хозяйки не знают, можно ли замораживать холодец. А ведь это прекрасный вариант для того, чтобы сохранить свежесть продукта.

Между тем в современных домах и квартирах очень часто есть не только большой холодильник с традиционным морозильником, но и специальная морозильная камера. Там вполне достаточно места для того, чтобы разместить все «масштабные» остатки холодца после какого-нибудь семейного торжества. Но при хранении заливного и в такой камере, и в морозилке обычного холодильника нужно выполнять определенные правила.

Холодец нельзя повторно замораживать.
Блюдо, которое планируется заморозить, следует готовить без чеснока и лука, поскольку их вкус при такой процедуре меняется к худшему.
Емкости с продуктом должны быть небольшими и обязательно с плотно закрывающимися крышками. Можно, кроме этого, закрыть пластиковую емкость дополнительно еще пищевой пленкой в 2–3 слоя. Это защитит холодец от поглощения посторонних запахов.
После размораживания употребление должно быть максимально быстрым, долго хранить размороженный холодец не рекомендуется.
Размораживать его следует при комнатной температуре.
Еда сохранит свое качество только в том случае, если в морозилке не будет колебаний температуры.

Если после разморозки вы сомневаетесь в качестве продукта, лучше его еще раз перекипятить. После этого бульон можно вновь разлить по емкостям и позволить ему снова застыть. Но такой холодец хранится уже очень недолго, даже в холодильнике.

Перекипятить холодец (источник фото: Яндекс.Картинки)

Размороженный холодец, вынутый из морозилки, можно использовать и иным способом. Бульон с мясными кусочками может стать основой для борща или щей. Также на этом насыщенном бульоне можно приготовить, например, гуляш.

В общем, если замораживание и размораживание выполнены правильно, ваш холодец в любом случае пойдет в дело.

Шоковая заморозка продукта

Чем быстрее происходит замораживание холодца, тем лучше сохраняется его качество и все потребительские свойства. Это означает, что наилучший вариант для данного продукта – это супербыстрая, или так называемая шоковая заморозка. Именно так готовятся, например, все замороженные продукты питания, которые мы приобретаем в супермаркетах.

Практически во всех современных холодильниках и уж тем более в морозильных камерах подобная опция присутствует. При стандартном варианте заморозки продукт промерзает постепенно, начиная с наружного слоя. Лишь спустя некоторое время затрагивается и внутренний слой.

При шоковой заморозке этот процесс стремительно ускоряется, происходит почти мгновенное промерзание продукта до глубин внутреннего слоя.

Замороженный холодец (источник фото: Яндекс.Картинки)

Все три этапа шоковой заморозки в холодильнике или морозильной камере происходят в течение очень короткого времени. Если удается сохранить естественную структуру, то никаких изменений вкуса вы не почувствуете. Однако важно при этом, чтобы в процессе хранения не было существенных колебаний температуры внутри агрегата.

Сколько хранится холодец в холодильнике? Определяем свежесть

Хранение холодца в холодильнике (источник фото: Яндекс.Картинки)

То, сколько дней продержится ваш кулинарный шедевр в холодильной камере, зависит от нескольких факторов. Прежде всего, это условия приготовления и те продукты, которые при этом использовались. Например, использование при готовке перчаток (то есть отсутствие прикосновений голых рук к продуктам, что может способствовать распространению бактерий) увеличивает срок хранения холодца в холодильнике до семи суток.

Стандартная длительность хранения в обычном бытовом холодильнике традиционного холодца только из мяса и мясного бульона 2–3 дня. В течение этого срока он должен в полной мере сохранить свой вкус и другие потребительские качества. Потребление такого продукта полностью безопасно.

Если же отправить его в морозилку, то ситуация меняется. Это увеличивает срок сберегания холодца до 2–3 месяцев. Максимально допустимая продолжительность хранения в морозилке – полгода.

Если же эта версия холодной мясной закуски остается просто в комнате, то употребить ее следует в течение суток. По истечении данного времени продукт может стать не только невкусным, но и опасным для здоровья.

Хранение в холодильнике допустимо при температуре, которая не превышает +10 градусов.

Даже в таком случае примерно на пятый день белок в холодце начинает окисляться. В процессе этого на поверхности продукта образовывается серая пленка. Такая еда должна сразу же отправляться в мусорное ведро.

Влияние ингредиентов на сохранность

Многие предпочитают традиционный холодец без желатина, для изготовления которого используются только кусочки мяса и насыщенный мясной бульон. Такое блюдо, с одной стороны, меньше хранится просто в холодильнике, но, с другой, прекрасно чувствует себя в морозилке. Так что для заморозки и длительного хранения лучше использовать именно такой вариант.

Холодец, украшенный яйцом (источник фото: Яндекс.Картинки)

Но выбрав холодец в качестве одного из праздничных блюд, хозяйка все же стремится его как-то украсить, чтобы соответствовать торжественному моменту. В итоге при застывании холодца в емкость с бульоном многие добавляют фигурно нарезанные вареные яйца (в том числе перепелиные), овощи (прежде всего, морковку), зелень (петрушку, укроп). От их наличия будет непосредственно зависеть, сколько хранится холодец в холодильнике.

Естественно, добавление дополнительных продуктов в это популярное блюдо возможно только после того, как они предварительно подвергнутся термической обработке. Так застывшая поверхность, конечно же, выглядит более красиво, по-праздничному. Однако на сохранности это будет сказываться всё же негативно.

Если добавлены зелень, морковка или яйцо, длительность срока годности сокращается на пару суток. Оптимальный период хранения холодца в этом случае не может быть более трех суток. Если изначально предполагается длительное хранение остатков холодца, то указанные продукты добавлять не стоит.

Естественным консервантом, напротив, может выступить тертый хрен. Эффект примерно тот же, как у холодца с желатином. Выстелив поверхность холодца в емкости тонким слоем тертого хрена, вы можете увеличить длительность хранения примерно на 2–3 дня. Дело в том, что слой хрена препятствует окислению белка. Для усиления эффекта можно сверху еще накрыть пищевой пленкой.

Длительность хранения без ущерба для качества зависит также и от того, какой сорт мяса использован. Холодец может быть изготовлен из курицы, из говядины, из свинины. Наилучший вариант – это свежее охлажденное мясо, которое до этого не подвергалось заморозке.

Срок годности холодца будет больше, если использовано жирное мясо. В этой ситуации говяжий холодец более выигрышный в плане хранения, чем куриный. А максимальный срок успешного и безопасного хранения у блюда из свинины (в том числе из свиных языков). При застывании бульона на поверхности холодца формируется пленка жира, которая защищает это блюдо, наподобие слоя тертого хрена. Окисление продукта идет гораздо медленнее.

Холодец с пленкой жира на поверхности (источник фото: Яндекс.Картинки)

Можно ли добавлять в холодец свежий лук или чеснок?

Эти добавки придают остроты, как и молотый перец. А холодец с чесноком и свежим луком – это достаточно распространенный и популярный рецепт. Бытует мнение, что они способствуют лучшей сохранности блюда. К сожалению, это не подтверждается на практике. Лук, чеснок, молотый перец и другие приправы никак не влияют на сроки хранения данного мясного блюда.

Более того, их не рекомендуется добавлять, если планируется заморозка холодца и его длительное хранение в морозильной камере. Их вкус при шоковом воздействии низких температур меняется в худшую сторону.

Есть и еще один негативный фактор. Дополнительные приправы могут перебить неприятный запах в тот момент, когда холодец начнет портиться. Вы можете не уловить данный тревожный звонок и употребить такой порченый продукт, что чревато негативными последствиями для вашего здоровья.

Но, в принципе, никто не может вам запретить делать любые добавки к своему холодцу, если не планируется его долго держать про запас.

Консервирование как способ длительного хранения холодца

Домашние кулинары не просто любят готовить его по праздникам. Они делают и домашние заготовки, которые позволяют получать удовольствие от блюда круглый год. Для консервирования холодца можно использовать стандартные традиционные рецепты.

Консервированный холодец (источник фото: Яндекс.Картинки)

Потребуются кусочки мяса, насыщенный бульон, лавровый лист, перец горошком.
Варить их можно намного меньше, чем для стандартного холодца. Мясо доводим до полуготовности.
После этого банки с мясом и мясным бульоном отправляют на стерилизации. Она должна длиться не менее двух часов.
Затем банки закатывают и отправляют в любое прохладное место.

Храниться подобные консервы из мяса в желе могут не менее года. В любое время их можно достать и поставить на стол. Но, конечно, от классического холодца такие консервы несколько отличаются.

Натуральный консервант

Для создания подобных заготовок нельзя использовать желатин. Причина в том, что при стерилизации банки с мясом длительное время подвергаются кипячению. Желирующие свойства желатина тем самым уничтожаются, он становится бесполезным в качестве консерванта. Как же обеспечивают в данной ситуации сохранность блюда?

Натуральным консервантом в этом случае выступают отдельные части мясной туши. Надо выбирать те, которые обладают повышенным содержанием коллагена. При варке он выделяется и выступает желирующим агентом для консервов. Такими частями могут быть, например, свиные и говяжьи ножки, кости, шкура с прослойкой жирка и т. д. Такой бульон получается очень крепким и насыщенным.

Видео

Холодец остается в России одним из самых популярных видов холодных закусок. Но при этом важно и правильно его готовить, и соблюдать все правила хранения. Только так можно получить качественный вкусный и безопасный продукт.

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор — Алина Кононова , Источник

Читать еще: Всё о велюровой обуви. Как ухаживать, чтобы сохранить надолго?

Как хранить холодец: можно ли заморозить в морозилке, сколько хранится в холодильнике, сколько застывает домашний

Два года подряд на НГ я готовила холодец. И каждый раз нетронутые тарелки с блюдом портились в холодильнике. В этом году решила вооружиться знаниями и изучить, как правильно хранить домашний холодец. Делюсь своими знаниями.

3 варианта хранения блюда в холодильнике

Почитала на форумах, сколько храниться холодец. Вот что говорят форумчане:

MaybeSnow:
А какой срок хранения бульона с условием, что он стоит в холодильнике, и вы его не кипятите? На мой вкус — 2-3… 4 дня максимум.
Морозить готовый холодец лучше не надо, даже если он без овощей/яиц. Образуются кристаллики льда, потом при размораживании они тают, и структура получается странная.
Более здравый вариант — заморозить половину бульона с мясом, а потом достать, прокипятить и разлить как будто свежий

А подробнее, сколько хранится холодец в холодильнике при температуре не выше +8С, расскажу ниже:

Вариант 1: без яиц, овощей и зелени

Заливное блюдо, состоявшее только из мяса, специй и бульона в котором оно варилось, можно хранить дольше:

Сразу после варки разлейте холодец по тарелкам.
Закройте герметичной крышкой или пищевой пленкой.
Уберите в холодильник.

Срок годности: 5 дней

Вариант 2: с дополнительными ингредиентами

Любые дополнительные ингредиенты не прошедшие термическую обработку сокращают сроки хранения холодца:

Разлейте готовое блюдо в герметичные контейнеры.
Украсьте по своему усмотрению.
Сразу уберите в холодильник.

Срок годности: 2 дня

Вариант 3: с хреном

Увеличить хранение продукту можете с помощью хрена:

Посуду для студня пастеризуйте кипятком.
Налейте в нее бульон с мясом.
Сверху равномерно распределите тертый хрен.
Плотно закройте емкость фольгой или пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Через пару дней повторно прокипятите, и разлейте в посуду.

Срок годности: 7 дней

Многие ошибочно полагают, что добавление свежего тертого чеснока или лука в студень продлевают сроки хранения. На самом деле, эти ингредиенты лишь отбивают запах порчи.

2 совета по приготовлению

Далее, я расскажу, сколько застывает холодец в холодильнике. А чтобы бульон крепко застывал, используйте пару советов:

Совет 1: соотношение воды и мяса

Чтобы студень хорошо застыл, варите его в правильном соотношении: на 1 часть мяса (0,5 кг мякоти и 1 кг свиных ножек или рульки) 2 части воды.

Время застывания: 6-7 часов

Совет 2: желатин пищевой

Для ускорения застывания добавьте в конце варки пищевой желатин, следуя указаниям на упаковке.

Время застывания: около 6 часов

Сроки и условия хранения холодца в морозильнике

Можно ли заморозить холодец в морозилке? Оказалось можно. А как правильно заморозить и разморозить блюдо, расскажу ниже:

Этап 1: замораживаем.

В морозильной камере продукт не портится долгое время. Но, как и любые готовые блюда, студень нельзя замораживать дважды. Это уничтожит его полезные и вкусовые качества. Лучше расфасовать его по порциям, которые съедаются сразу:

Разложите студень в небольшие герметичные контейнеры.
Подпишите (месяц, число).
Уберите в морозильник.

Срок годности при температуре -5С: 2 месяца

Этап 2: размораживаем

Сразу после вынимания из морозильника, блюдо переложите в жаропрочную емкость.
Разогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния.
Перелейте в кастрюльку и кипятите на газу, пока излишняя жидкость не испарится (около 5 минут).
При необходимости добавьте дополнительные ингредиенты: специи, зелень, овощи.
Снова разлейте в форму и уберите в холодильник до полного застывания.

Если кладете тертый чеснок, то добавьте его на этапе разливания. Так вы получите более насыщенный вкус и аромат

3 вида посуды для хранения холодца

Узнала в сети, в какой емкости холодец может храниться в холодильнике, делюсь с вами:

Стандартные формы (прямые, квадратные, круглые)

При выборе тары, учитывайте, чтобы она была не глубокой и герметичной. Так блюдо быстрее застынет и не вберет в себя посторонние запахи. Подходят следующие материалы:

Стекло.
Эмаль.
Нержавейка.
Керамика.
Пищевой пластик.
Стеклокерамика

Фигурные формы

Для оригинальной подачи блюда, используйте фигурные формы в виде цветка, свинки и т.д

Если нет посуды, можно использовать для холодца пластиковую бутылку.

На YouTube нашла лайфхак, как хранить холодец без посуды:

Промойте баклажку в горячей воде.
Проделайте по середине небольшое отверстие, чтобы удобно было вливать студень.
Крепко закрутите крышку.
Залейте готовую смесь через отверстие.
Поставьте в холодильник на 6 часов.
Аккуратно разрежьте бутылку и освободите образовавшуюся колбасу.

Видеофрагмент:

Что следует запомнить

Сроки хранения. Храните блюдо в холодильнике при температуре не выше +8С: без яиц, специй и зелени: 5 дней, с использованием дополнительных продуктов не прошедшие термическую обработку: 2 дня, с тертым хреном: 7 дней.
Соотношение ингредиентов. Для застывания студня, используйте правильное соотношение воды и мяса 2/1, или воспользуйтесь пищевым желатином. Время застывания около 6-7 часов.
Заморозка. Замораживайте продукт в небольших герметичных контейнерах при температуре -5С не более 2 месяцев.
Размораживание. Размораживайте блюдо в микроволновой печи до жидкого состояния, а затем прокипятите на огне 5 минут. Снова налейте в форму и уберите в холодильник для застывания.
Тип посуды. Для хранения студня используйте не глубокие формы с герметичной крышкой. Чтобы получить холодцовую колбасу, залейте бульон в баклажку и подержите в холодильнике 6 часов.

Сколько можно хранить холодец в холодильнике домашний: можно ли заморозить студень

Вкусный прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы — традиционное блюдо русской кухни, особенно популярное зимой. Принято готовить его надолго и в соответствующих количествах. Статья расскажет, как и сколько можно хранить холодец в холодильнике, стоит ли его замораживать и как продлить срок годности продукта.

Срок и условия хранения

Холодец — скоропортящийся продукт. Согласно ГОСТу, он хранится 36 часов при температуре не выше +6°С. Затем содержащийся в мясе белок начинает распадаться, холодец становится непригодным для употребления. В вакуумных упаковках он хранится до 10 дней. Эти нормативы относятся к покупному товару. Приготовленный в домашних условиях холодец хранится около 5 дней, если соблюдены все условия.

Хранят продукт при низкой температуре (не выше +8°С) в холодильнике, на балконе, в подвале или погребе. Если для хранения используют балкон, то он должен быть незастекленным, либо на нем открывают окна. Оптимальная уличная температура — не выше -5°С. Емкости с холодцом размещают подальше от двери.

Балкон и погреб — не лучшие места для хранения, в них сложно поддерживать оптимальные условия. Поэтому лучше воспользоваться холодильником. Большое количество продукта замораживают в морозильной камере. Применяют быструю заморозку, при которой продукт равномерно замораживается, внутри блюда не образуются кристаллы льда.

Размороженный студень варят снова и остужают, либо используют как основу для супа. Также рекомендуют замораживать холодец, который долго и плохо застывает, например, заливное без желатина. Его замораживают в морозильной камере, после разморозки варят повторно и добавляют желатин.

Блюдо не испортится раньше срока, если придерживаться правильной технологии приготовления. Независимо от выбранного рецепта, соблюдают следующие правила:

Для приготовления выбирают свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию и охлаждению.
Во время приготовления продукты измельчают в медицинских перчатках, чтобы не попали бактерии. Тогда продукт сохранится в холодильнике до 7 дней. Через 2-3 дня его достают, переваривают и снова остужают.
Используют тщательно промытые емкости, в которых готовится блюдо.
Для хранения используют стеклянные, керамические или металлические контейнеры, которые предварительно стерилизуют. Стеклянную и керамическую посуду прогревают в микроволновой печи, металлическую — прокаливают в духовке.
Контейнеры для хранения накрывают плотно прилегающими крышками, чтобы холодец меньше контактировал с кислородом, который влияет на его сохранность.
Смена температурного режима отражается на сроке годности продукта. Поэтому его хранят небольшими одноразовыми порциями, чтобы лишний раз не доставать большое блюдо из холодильника.

Срок хранения домашнего холодца зависит от содержащихся в нем ингредиентов. Если в него добавить свежую зелень, морковь, горошек или яйца, он испортится через 3 дня. Свежий лук и чеснок также не продлевают время хранения продукта. В сочетании с молотым перцем они отбивают его запах, если он начал портиться. Продлит срок хранения на 2-3 дня тертый хрен, который распределяют по поверхности, после чего накрывают блюдо фольгой или пленкой.

В условиях комнатной температуры холодец сохраняет свежесть до 10 часов. Испорченный продукт выделяет жидкость, тает и мутнеет. Употреблять его в пищу опасно для здоровья.

Сколько можно хранить в холодильнике студень и домашний холодец

Холодильник считается наиболее подходящим местом для хранения скоропортящегося продукта. Студень размещают на нижних полках, где поддерживается температура около 0°С. Домашний холодец хранится в холодильнике при температуре от 0 до +6°С до 5 дней. Заливное из рыбы хранят при температуре от 0 до +8°С не более 24 часов. Студень из домашней птицы имеет те же сроки хранения.

Приготовленное блюдо разливают по небольшим контейнерам (стеклянным, металлическим или керамическим), которые предварительно стерилизуют. Ждут когда оно остынет, закрывают плотно крышками, затем помещают в холодильник, где холодец доходит до нужного состояния за 3-6 часов. Срок застывания зависит от содержания желирующих компонентов.

Чтобы холодец не впитал в себя посторонние запахи, его ставят подальше от других продуктов. У мясного продукта на поверхности образуется защитный слой из застывшего жира. Его снимают только перед употреблением.

Через 4-5 дней после хранения холодец проверяют на свежесть. Его ставят на стол при комнатной температуре. Если на поверхности появился серый налет плесени, желе помутнело, продукт издает неприятный запах, употреблять его в пищу нельзя.

Срок хранения холодца в замороженном виде

Можно ли заморозить готовый холодец? Да, если он приготовлен в большом количестве и в ближайшее время его не планируют употреблять в пищу. Срок хранения в морозильной камере — 2 месяца. При более длительном хранении он теряет жидкость, что негативно отражается на его вкусе. Такой продукт в пищу не употребляют.

Совет. Если вы заранее решили замораживать холодец, не добавляйте в него свежий лук и чеснок. Они плохо переносят замораживание.

Горячий продукт разливают по небольшим контейнерам, дают остыть, плотно закрывают крышками, убирают в морозильную камеру. Чтобы холодец равномерно промерз и в нем не образовались кристаллы льда, используют быструю заморозку.

Как правильно размораживать холодец

Продукт достают из морозильной камеры. Размораживают при комнатной температуре. Затем его повторно кипятят, разливают по емкостям, остужают и убирают в холодильник для полного застывания либо используют как основу для супа. Срок хранения размороженного продукта в холодильнике — 2 дня.

Справка. Повторной заморозке холодец не подлежит.

В какие емкости лучше заливать холодец

Для хранения холодца используют стеклянную, керамическую или металлическую (эмалированную) тару с плотно прилегающими крышками. Ее предварительно стерилизуют. Стеклянную и керамическую посуду прогревают в микроволновке, металлическую — прокаливают в духовке. Такая тара продлевает срок хранения продукта, защищает от посторонних запахов.

Пластиковые контейнеры для хранения лучше не использовать, холодец впитает посторонние запахи.

Увеличение срока хранения разными методами

Чтобы сохранить холодец как можно дольше, его готовят из свежего мяса. Используют чистую посуду и резиновые перчатки. Хранят продукт в герметичных емкостях.

Для более длительного хранения холодца добавляют различные консерванты:

Хрен измельчают на мелкой терке, высыпают на поверхность блюда. Сверху накрывают фольгой, надевают крышку, чтобы избежать попадания воздуха. Срок хранения — 7 дней.
Если мясо или курица плохо желируются, в блюдо добавляют желатин. Он стимулирует застывание и продлевает срок хранения готового блюда еще на 2 дня.
Срок годности увеличивается до 7 дней, если добавить больше соли.

Для увеличения срока хранения можно использовать и химические консерванты, такие как «Униконс». Они продлевают срок хранения холодца до 2 недель. Но этот метод не распространен среди домохозяек.

Справка. Свежий чеснок и лук не продлевают срок хранения продукта. Если холодец начал портиться, они просто перебивают его запах.

Признаки испорченного продукта

При низких температурах холодец хранится 5-7 дней. О том, что блюдо испортилось, подскажут следующие признаки:

При хранении в холодильнике продукт начал выделять воду, которая не застывает.
На поверхности блюда появился сероватый оттенок или корочка.
Желе помутнело.
При комнатной температуре простоявшее в течение нескольких минут блюдо стало издавать неприятный запах испорченного мяса.

При правильном хранении эти признаки могут появиться на 6-7 день. Чтобы не забывать о том, сколько продукт хранится в холодильнике, на упаковке ставят маркировку с датой изготовления. Испорченный продукт не стоит «реанимировать», его сразу выбрасывают.

Это интересно:
Об угловых диванах на кухню со спальным местом и ящиками для хранения.
Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.

Заключение

В холодильнике холодец сохраняется до 7 дней, в морозильной камере до 2 месяцев. При нарушении простых условий хранения его срок годности быстро сокращается. Чтобы вкусное блюдо радовала вас долгое время, важно правильно подойти не только к хранению, но и его приготовлению. От того, как и из чего сделан холодец, также зависит срок его годности.

Сколько хранится холодец в холодильнике. Заморозка и консервация

Сытный холодец на Руси считался едой для прислуги. Готовили его из остатков мяса со стола богачей, проваривая до густой консистенции. С XVI века в Россию пришла мода на французские блюда, тогда-то студень и стал настоящим праздничным яством. Увы, изысканное блюдо не получалось хранить летом. У современных хозяек в этом плане большое преимущество, но далеко не все знают, сколько времени способен храниться домашний холодец в холодильнике. Сроки годности этого продукта разнятся даже у производителей. С чем это связано и как продлить свежесть любимому мясному лакомству, рассказано в статье.

Сроки годности магазинного продукта в домашних условиях

Каждый продукт на полке магазина имеет определенный срок годности. Согласно нормативным документам, студень, холодец, заливное и подобные блюда относятся к категории скоропортящихся продуктов. Основной ингредиент блюда – мясо, которое неизбежно подвергается процессу распада белка, приводящего к порче.

Знаете ли вы, что…
Средний срок годности магазинного холодца составляет 36 часов с момента изготовления при условии, что его хранили при температуре не выше 6 °С.

Но срок годности покупного студня зависит от способа упаковывания и состава:

Весовой холодец положено употреблять за 7 дней от момента приготовления.
При фасовке в пластиковые контейнеры с плотной крышкой срок хранения также не превышает 7 суток.
При использовании вакуумной упаковки он продлевается до 10 дней.

На срок хранения холодца в холодильнике могут повлиять используемые производителем продукты, специи, консерванты. Добавление консервантов позволяет значительно увеличить срок годности продукта, некоторые вещества продлевают его до 60 суток. Хоть такой студень и будет годным к употреблению, стоит задуматься о его полезности для организма.

Сколько времени можно хранить продукт домашнего приготовления

Как определить срок годности холодца при его самостоятельном изготовлении? У каждой хозяйки приготовленный студень будет храниться разное количество времени. Одни утверждают, что лучше всего съесть блюдо за первые сутки после застывания, а другие говорят, что холодец может пролежать до недели без потери вкусовых качеств.

Строго говоря, студень и холодец – разные блюда. Первый готовится только из говядины, второй же – из говядины, свинины и курицы

Срок годности домашнего холодца в холодильнике зависит от следующих факторов:

компоненты блюда;
соблюдение температурного режима;
выбранная посуда.

Совет дня
Лучше всего не рискуйте здоровьем и постарайтесь съесть мясное желе за 4-5 дней, таков оптимальный срок хранения домашнего холодца.

Несколько полезных советов по приготовлению студня помогут хозяйкам продлить его свежесть:

Основательно подойдите к вопросу выбора основного ингредиента. Мясо нужно покупать не замороженное.
Если планируется добавление овощей, закладывайте их в бульон во время варки. Компоненты, не прошедшие термическую обработку, значительно сократят срок годности готового блюда.
Используйте для застывания небольшие мисочки, тогда не придется без лишней надобности подвергать студень контакту с воздухом. Порционный холодец смотрится на столе очень эстетично.
Стерильность продлит срок годности, поэтому перед заливкой бульона прокипятите емкости. Снимая готовое мясо с костей, используйте медицинские перчатки.
Подбирайте емкость для хранения с плотной крышкой, чтобы обезопасить блюдо от проникновения патогенной микрофлоры. Если к мисочке не прилагается крышка, воспользуйтесь пищевой пленкой или фольгой.
Тару с холодцом накрывайте крышкой только после полного остывания жидкости.

По истечении 4-5 дней перед употреблением холодца удостоверьтесь, что он не испорчен. Для этого поставьте блюдо на стол и подождите 15-20 минут. Заметив на поверхности сероватый налет плесени, помутнение желе или неприятный запах, откажитесь от употребления студня.

Хозяйке на заметку
Еще один верный знак порчи – «расплавление» желе даже в холодильнике. Заметив жидкость, поспешите утилизировать недоеденное блюдо.

Влияние ингредиентов на сохранность

К празднику хозяйки украшают холодец, добавляя отварную морковь, свежую зелень, горошек, половинки куриных или перепелиных яиц. Такой подход сделает блюдо наряднее, но значительно сократит срок его хранения. При использовании продуктов, не подвергшихся термической обработке, студень начнет портиться уже через 1-2 дня.

Не убережет мясное желе от порчи добавление чеснока и лука, специй.
Даже ароматный корень хрена, богатый фитонцидами, не способен продлить срок годности любимого холодца.

Перечисленные ингредиенты добавляются только для усиления вкуса, но не влияют на сохранность. Продлить срок годности способна поваренная соль, являющаяся натуральным консервантом. При небольшом содержании соли холодец начнет портиться быстрее. Главное, не пересолите блюдо.

Знаете ли вы что…
Многие не любят жир, который скапливается на поверхности застывшей массы, поэтому стараются удалить его как можно скорее. А ведь он предохраняет желе от соприкосновения с воздухом, что продлевает годность студня.

О том, как правильно готовить холодец, смотрите в этом видео:

Можно ли замораживать мясное блюдо и как это правильно сделать

Готовя студень дома, очень трудно предугадать количество готового блюда. Если после празднества холодильник забит мисочками, то возникает резонный вопрос – можно ли заморозить холодец в морозилке, чтобы продлить его свежесть?

Да, такой вариант допустим, но сохранить мясное желе можно до первого размораживания и только при условии, что температура внутри морозильной камеры сильно колебаться не будет.

Полезные советы:

Чтобы качество продукта не пострадало, заморозка должна быть быстрой.
Желательно не добавлять в бульон измельченный чеснок и лук, если предполагается заморозка.
Лучше всего замораживать студень небольшими порциями в пластиковых контейнерах.
При необходимости достаньте контейнер и разморозьте содержимое при комнатной температуре.
Чтобы вернуть желе в первозданное состояние, прокипятите бульон и дайте ему снова застыть в холодильнике.
Повторная заморозка недопустима, а сам студень необходимо съесть в кратчайшие сроки.

Теперь вы знаете, можно ли хранить холодец в морозилке, но откроем еще один небольшой секрет – размороженный бульон с кусочками мяса может лечь в основу вкусного гуляша или наваристого борща.

Совет дня
Если в процессе готовки вы обнаружите, что приготовили гораздо больше бульона с мясом, лучше не заправляйте его и не ждите застывания, а сразу отправьте в морозилку. Когда захотите превратить бульон в холодец, разморозьте его, прокипятите с набухшим желатином и добавьте специи.

Консервирование как способ длительного хранения

Консервирование – отличный способ заранее приготовить холодец и не переживать за его сохранность. Мясные консервы могут стоять в прохладном темном месте до года, но лучше всего употребить их в течение 6 месяцев.

Чтобы заготовить студень впрок:

Сварите его по излюбленному рецепту, а потом закатайте в стерильные банки и пастеризуйте 2 часа на медленном огне.
После этого банки остудите, уберите в прохладное место с температурой 15-20 °C.
С вечера поставьте баночку студня в холодильник, чтобы к утру, он стал упругим.

Знаете ли вы, что…
Можно использовать консервированный холодец для приготовления первых блюд.

Теперь вы знаете, сколько хранится холодец и как можно максимально продлить его свежесть. Этот замечательный продукт содержит много коллагена, благотворно сказывающегося на подвижности суставов, состоянии кожи, волос и ногтей. Чтобы наваристый студень принес пользу организму, соблюдайте правила хранения.

Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько и как хранить холодец в холодильнике, морозилке, на балконе

Срок и условия хранения

Для приготовления выбирают свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию и охлаждению.
Во время приготовления продукты измельчают в медицинских перчатках, чтобы не попали бактерии. Тогда продукт сохранится в холодильнике до 7 дней. Через 2-3 дня его достают, переваривают и снова остужают.
Используют тщательно промытые емкости, в которых готовится блюдо.
Для хранения используют стеклянные, керамические или металлические контейнеры, которые предварительно стерилизуют. Стеклянную и керамическую посуду прогревают в микроволновой печи, металлическую — прокаливают в духовке.
Контейнеры для хранения накрывают плотно прилегающими крышками, чтобы холодец меньше контактировал с кислородом, который влияет на его сохранность.
Смена температурного режима отражается на сроке годности продукта. Поэтому его хранят небольшими одноразовыми порциями, чтобы лишний раз не доставать большое блюдо из холодильника.

Сколько можно хранить в холодильнике студень и домашний холодец

Срок хранения холодца в замороженном виде

Совет. Если вы заранее решили замораживать холодец, не добавляйте в него свежий лук и чеснок. Они плохо переносят замораживание.

Сроки хранения холодца в холодильнике

Срок хранения зависит в первую очередь от условий.

СЭС дает следующие нормы:

Период хранения готового холодца, зельца – не более 3 суток при температуре не выше +10 градусов.
Замороженным – до 2 месяцев. Некоторые хозяйки хранят до 3 месяцев. При этом вкус закуски существенно ухудшается, происходит испарение жидкости, впитывание запахов морозильной камеры.

Допустимый срок хранения при температуре +10 градусов составляет до 5 суток.

На 5-7-е сутки начинается процесс окисления белка, употребление закуски становится нежелательным, даже небезопасным. При образовании на поверхности серой пленки продукт подлежит утилизации.

Если заливное простояло на столе в комнатных условиях, блюдо подлежит полному употреблению на следующий день, дальше хранить не рекомендуется.

Как правильно размораживать холодец

Справка. Повторной заморозке холодец не подлежит.

Увеличение срока хранения разными методами

Для более длительного хранения холодца добавляют различные консерванты:

Хрен измельчают на мелкой терке, высыпают на поверхность блюда. Сверху накрывают фольгой, надевают крышку, чтобы избежать попадания воздуха. Срок хранения — 7 дней.
Если мясо или курица плохо желируются, в блюдо добавляют желатин. Он стимулирует застывание и продлевает срок хранения готового блюда еще на 2 дня.
Срок годности увеличивается до 7 дней, если добавить больше соли.

Справка. Свежий чеснок и лук не продлевают срок хранения продукта. Если холодец начал портиться, они просто перебивают его запах.

Можно ли замораживать мясное блюдо и как это правильно сделать

Холодец нельзя повторно замораживать.
Блюдо, которое планируется заморозить, следует готовить без чеснока и лука, поскольку их вкус при такой процедуре меняется к худшему.
Емкости с продуктом должны быть небольшими и обязательно с плотно закрывающимися крышками. Можно, кроме этого, закрыть пластиковую емкость дополнительно еще пищевой пленкой в 2–3 слоя. Это защитит холодец от поглощения посторонних запахов.
После размораживания употребление должно быть максимально быстрым, долго хранить размороженный холодец не рекомендуется.
Размораживать его следует при комнатной температуре.
Еда сохранит свое качество только в том случае, если в морозилке не будет колебаний температуры.

Рис. 4 — Перекипятить холодец

Размороженный холодец, вынутый из морозилки, можно использовать и иным способом. Бульон с мясными кусочками может стать основой для борща или щей. Также на этом насыщенном бульоне можно приготовить, например, гуляш.

В общем, если замораживание и размораживание выполнены правильно, ваш холодец в любом случае пойдет в дело.

Шоковая заморозка продукта

Рис. 5 — Замороженный холодец

Автоматика соблюдает определенную последовательность действий	Показатели термометра
1	На поверхности блюда идет кристаллизация влаги.	Холодец охлаждается до трех градусов тепла (в некоторых моделях – до 0°С).
2	Продукт подмораживается, то есть он переходит от жидкой структуры к твердой. Чем быстрее это происходит, тем лучше сохраняется внутренняя структура продукта.	В этот момент температура понижается до минус5°С.
3	На завершающем этапе холодец домораживается.	Это происходит при резком падении термометра до –18°С, что в итоге фиксирует структуру продукта.

Признаки испорченного продукта

При хранении в холодильнике продукт начал выделять воду, которая не застывает.
На поверхности блюда появился сероватый оттенок или корочка.
Желе помутнело.
При комнатной температуре простоявшее в течение нескольких минут блюдо стало издавать неприятный запах испорченного мяса.

Это интересно:
Об угловых диванах на кухню со спальным местом и ящиками для хранения.
Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.

Как определить, что холодец испортился

Для холодца нет единого срока хранения. Он может испортиться чуть раньше или чуть позже. Поэтому в случаях, когда хозяйка не помнит, сколько дней в холодильнике стоит заливное, не нужно пробовать блюдо на вкус. Есть и другие способы определения того, что холодец уже испортился.

Если держать заливное на столе при комнатной температуре на 1-2 часа, от него будет исходить неприятный запах испорченного мяса. Помните, что чеснок маскирует этот аромат.
Еще в холодильнике студень начинает “плакать” – выделять воду, которая не застывает.
Желейная “верхушка” приобретает местами сероватый оттенок или покрывается корочкой.

Подобные изменения не произойдут с блюдом за 2-3 дня. Иногда они появятся больше чем через неделю. Чтобы не столкнуться с неприятной обязанностью проверки холодца, на емкостях можно маркером указывать дату упаковки.

Холодец в холодильнике довольно долго хранится. Почти неделю он без труда выдержит при низкой температуре и будет радовать семью, появляясь на столе. Однако несоблюдение простых правил сильно уменьшит срок годности блюда. Поэтому важно грамотно подойти к хранению еще на этапе варки.

Видео: классный способ хранения холодца

Видео: как приготовить вкусный прозрачный холодец

Советую прочитать:

Сколько может храниться в холодильнике домашний майонез — В магазинах можно приобрести различные сорта майонеза, но в их составе содержится множество стабилизаторов, консервантов, потребление которых отрицательно сказывается на состоянии…
Как долго застывает и хранится желе в холодильнике — Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных…
Срок годности домашних и покупных тортов в бытовом холодильнике — Торт – это незаменимый атрибут праздника или другого значительного события жизни. В рецепте этого десерта применяют ингредиенты, срок годности которых очень ограничен, они…
Срок годности различных видов яиц в бытовом холодильнике в зависимости от условий хранения — Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для…
Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике — Селедка под шубой – незаменимое блюдо каждого праздника. Особенно часто его можно встретить на новогоднем столе, рецепт прекрасно знает каждая домохозяйка. Чаще всего в преддверии…
Сколько можно хранить кал для анализа в холодильнике — Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых…
Сколько хранится пиво — Из этой статьи вы узнаете, как хранить разливное, домашнее, бутылочное пиво. У него не испортится вкус и свойства при соблюдении специальных правил. Условия хранения зависят от…

Прочитано (раз): 162

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает трясущуюся текстуру.

Быстрые факты

Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
Другие названия: Заливное желе или заливное желе
Разновидности: избегайте желатина, чтобы сделать его вегетарианским.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе.Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают.Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон.Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.

AlexPro9500 / Getty Images

romankopacek / Getty Images

Юрикр / Getty Images

tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы.Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, будет по сути заливным, и это то, что придает холодной курице ее аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Чтобы ускорить процесс, можно приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Питание и преимущества

Холодец, приготовленный на мясном бульоне, богат питательными веществами и аминокислотами. Это источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, ногтей и суставов. Информация о питательных веществах будет зависеть от того, какие продукты питания окружает заливное. так как заливное в одиночестве есть редко.

Можно ли заморозить желатин из говядины?

Информация о хранении и сроках годности различных продуктов

Итак, вы купили пачку желатиновых пакетов несколько лет назад, и некоторые из них до сих пор лежат в кладовой. А теперь, когда он вам нужен, начинаешь задумываться: а желатин портится?

Вам понадобится пакетик или два для салата или десерта, но сначала вы должны убедиться, что то, что у вас есть, действительно можно есть.

Или, может быть, вы купили одну из готовых к употреблению желатиновых закусок или желатиновых стаканчиков и задаетесь вопросом, как долго ее хватит.Может быть, срок годности кажется довольно длинным, и вы не уверены, не ошибка ли это производителя или что-то в этом роде.

Или, возможно, вам кажется странным, что закуски из желатина часто хранятся на полке, а не в холодильном отделении, и вы хотите убедиться, что хранить их при комнатной температуре — это нормально.

Если какая-либо из этих проблем кажется вам знакомой, эта статья для вас. В нем мы говорим о хранении , сроке годности и ухудшении состояния желатина и готовых к употреблению желатиновых продуктов .Если вы хотели бы узнать об этом больше, читайте дальше.

Как хранить желатин

Как я уже упоминал, желатин можно купить как сухие и порошкообразные, так и готовые к употреблению, обычно закуски. И, как вы понимаете, хранить порошкообразный желатин совершенно не так, как хранить желе.

Хранение порошкообразного или сухого желатина

Начнем с хранения сухого желатина и его производных, таких как ароматизированный желатин и смесь сухого порошка желе.

Эти продукты обычно поставляются в одноразовых пакетах или конвертах. Вы должны хранить их в прохладном и сухом месте . Кладовая — лучшее место, но шкаф на кухне — лучший выбор, если вы используете их довольно часто.

Обязательно храните продукт вдали от тепла, солнечного света и влаги . Под воздействием влаги желатин не застывает должным образом после охлаждения.

Если вы открываете пачку и не используете весь порошок сразу, убедитесь, что плотно запечатал остатки .

Если вы не собираетесь использовать остаток желатина в ближайшее время, возможно, имеет смысл перелить его в небольшой герметичный контейнер или банку. Таким образом желатин (и другие ингредиенты, если они есть) будут надежно защищены от влаги.

Хранение готовых или готовых к употреблению продуктов из желатина

Когда дело доходит до того, где хранить готовые к употреблению желатиновые продукты, лучший ответ — держать их при той же температуре, что и в магазине .

Если продукт был охлажден, скорее всего, он требует охлаждения.Но чаще всего такие продукты не продаются в холодильнике, и вам не нужно класть их в холодильник, когда вы вернетесь домой.

Если вам интересно, почему готовые к употреблению желатиновые закуски содержат довольно большое количество сахара и некоторых консервантов. Эти ингредиенты делают их стабильными при хранении и хранятся довольно долго.

Но даже если закуска не требует холодной температуры, всегда предпочтительнее , немного ниже комнатной температуры. . Так что лучше всего, если у вас будет прохладная кладовая, где можно хранить такие закуски.А если вы этого не сделаете, вы можете хранить их либо на кухне (вдали от тепла и солнечных лучей), либо в холодильнике.

Очевидно, что холодильник — лучший выбор, если вам нужно максимально долгое время хранения.

Открыв упаковку, храните остатки еды в холодильнике. И убедитесь, что они плотно закрыты, чтобы не улавливать сильный запах.

Хранение домашнего желатина

Допустим, вы приготовили дома желе, зефир или любую другую закуску на основе желатина.Как вы храните остатки еды на потом?

Ну, примерно так же, как вы храните открытые готовые к употреблению желатиновые продукты. Это означает, что вам нужно плотно накрыть его, возможно, используя герметичный контейнер, и положить в холодильник. И чем раньше вы заморозите остатки, тем лучше будет их качество.

Если вы планируете вкусный десерт для своих гостей, не позволяйте им оставаться на столе дольше часа или около того.

Как долго остается желатин

Обычно порошковый желатин, как без ароматизаторов, так и его производные, имеет срок годности.Дата обычно указывается по юридическим причинам, а не потому, что продукт испортится или потеряет силу. Таким образом, вы можете легко использовать сухой желатин в течение месяцев или даже лет после этой даты.

И если вы побродите по Интернету в поисках фактического срока годности сухого желатина, вы найдете немало мест, где утверждается, что хранится почти вечно .

После того, как вы открыли конверт с сухим желе и не использовали его сразу, попробуйте закончить его в течение 3 месяцев для достижения наилучших результатов.

Когда дело доходит до готовых закусок, все они имеют срок годности.А поскольку существует множество различных желеобразных продуктов, лучше всего, если вы будете следовать инструкциям по хранению и сроку годности, указанным на этикетке.

Вполне возможно, что срок хранения желейной закуски составляет полгода, и это определенно не ошибка печати.

После того, как вы открыли упаковку, постарайтесь закончить перекус в течение недели и убедитесь, что она все время хранится в достаточном количестве.

Когда дело доходит до домашних желатиновых продуктов, таких как салаты или десерты, постарайтесь закончить их в течение 7 дней и все время храните в плотно закрытом холодильнике.

Кладовая	Холодильник
Сухой желатин (без ароматизаторов или ароматизаторов)	Срок годности + 1 год
Готовые к употреблению желатиновые закуски (продаются без холодильника) до + 1 неделя	Срок хранения + 1 месяц
Готовые к употреблению желатиновые закуски (продаются охлажденными, неоткрытые)	Продам + 1 неделя
Готовые к употреблению желатиновые закуски (открытые) )	7-10 дней
Домашние продукты из желатина	7 дней

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и рассчитаны на лучшее качество.

Как определить, испортился ли желатин?

Трудно сказать, безопасен ли порошковый желатин для употребления в пищу. Но если вы видите, что цвет изменился от незначительного до значительного или появился неприятный запах , выбросьте продукт. То же самое, если вы обнаружите что-то еще, что заставляет вас думать, что с порошком случилось что-то плохое.

Если это нераспечатанный пакет, который долго хранился должным образом, скорее всего, все в порядке.

Относительно приготовленного желатина, выбросьте продукт, если приобрел водянистую консистенцию или просто начал терять текстуру .Если вы видите признаки роста плесени , выбросьте продукт.

Незначительные изменения цвета и вкуса — признаки того, что желатиновая закуска начинает ухудшаться в качестве. Если изменения все еще небольшие, вам решать, съесть ли вы его или выбросить. Значительные изменения означают, что пора заканчивать.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны.Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья от мяса в желе (в России, некоторых частях Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное». Оно также известно под названием «заливное») безгранично. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена.Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования.Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете бычьи ступни, каблуки или наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится.Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов.Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете меньше всего воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть. Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть.При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе. Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите.Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, описанного выше)
1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка потребляет
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если ничего не помогает: 1 чайная ложка желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы сидите на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

детали3 средних и крупных кусков нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
4 л холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию: 1 чайная ложка желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

Вымойте все мясо перед добавлением его в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.
Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.
Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Как сохранить домашний бульон до 6 месяцев!

Снежинка за снежинкой, по мере того, как оседает снег, жизнь принимает приятный оборот для более медленных вещей. Моя закваска для закваски кипит, вязальные спицы снова тянут пряжу, и медленно кипящий, скромно отложенный на задней стороне моего тряпки, является домашним бульоном, который приносит комфорт и питает каждый прием пищи.

Да, в это время года я делаю обильную и пикантную партию бульона из костей, состоящих из связок, хрящей, мяса, коллагена и жира, примерно раз в неделю… иногда, раз в две недели. Знание о пользе для здоровья, которую дает правильно приготовленная партия домашнего бульона, делает для меня особенно важным часто использовать его в кулинарии, особенно для поддержания иммунитета моей семьи в этот сезон простуды и гриппа.

Некоторое время я делал партию бульона, процеживал, оставлял в холодильнике на ночь, отделял жир, а затем замораживал его на порции по 2 чашки. Этот процесс занял у меня немного времени, и, честно говоря, когда я употреблял бульон, казалось почти глупым постоянно его замораживать. Я знаю довольно много людей, которые могут приготовить бульон вместо того, чтобы заморозить его, но это просто казалось еще одним целым шагом, которого я хотел избежать.

Не знаю, когда, но именно через мою местную группу Weston Price Foundation Group я узнал, что домашний бульон можно хранить в холодильнике до 6 месяцев без необходимости замораживать или консервировать.Когда я узнал этот совет, он произвел революцию в моей кухне.

Как сохранить домашний бульон в течение 6 месяцев… Консервирование и замораживание не требуется!

Каждая партия бульона начинается с костей и мяса хорошего качества пастбищных животных. Я собираюсь показать вам, как я храню бульон в холодильнике до 6 месяцев с одной из моих собственных кур на заднем дворе.

Помимо яиц, одна из лучших вещей, которые вы получите от выращивания цыплят на заднем дворе, — это обилие жира, который растет внутри. Поскольку я живу в более холодном климате, я намеренно покупаю зимостойких птиц, которые также могут считаться птицами двойного качества, что означает, что их можно выращивать на яйца или мясо. Мои девочки становятся крупными, красиво пухлыми, наполненными золотистым жиром, который согревает их в самые холодные зимы.

Как я объяснял в своем посте о разделке мяса, жир птицы содержит мононенасыщенную жирную кислоту пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов птицы.Основная мононенасыщенная жирная кислота в жире птицы — олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным действием на холестерин. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошее количество омега-3 жирных кислот и витамина D.

Вы только посмотрите, сколько жира находится под кожей у зимостойких птиц моей исторической породы.

Именно этот жир в сочетании с ароматическими добавками придает моему бульону такой богатый вкус, глубокий и золотистый.

После того, как ваша партия бульона будет приготовлена, чтобы сохранить ее до 6 месяцев без консервирования или замораживания, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что на каждой банке лежит около половины дюйма или около того этого топленого жира. или емкость, в которую вы процеживаете бульон.

Если у вас пастбищное мясо хорошего качества с большим количеством жира, это так же просто, как процедить бульон в банки и наблюдать, как жир всплывает наверх.

После заполнения каждой банки закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. После охлаждения жир наверху затвердеет и запечатает бульон внизу.

Жир сверху удаляет воздух и сохранит домашний бульон в холодильнике до 6 месяцев.

Вот и все. Только убедитесь, что не протыкаете жир. После того, как воздух поступит, бульон будет храниться в холодильнике несколько дней.

Теперь одно. Как только вы возьмете банку с бульоном, аккуратно удалите жир и сохраните его в другой банке. Вскоре у вас будет банка, наполненная питательным жиром, из которого можно жарить картофель или овощи.

Это так, так хорошо … ваша иммунная система поблагодарит вас, и вы получите дополнительный бонус в виде омега-3 и витамина D.

Изначально я поделился этим из своей учетной записи Instagram. Так много людей было заинтересовано, что я решил написать об этом в блоге. Если вы хотите быть в курсе подобных советов и других вещей, которые я постоянно делаю на кухне, подписывайтесь на меня в Instagram.

(Отказ от ответственности: я лично использую свой запас быстро. Его нет в моем холодильнике более 3 недель. Если вы не собираетесь использовать свой запас в течение этого времени, я лично рекомендую вам заморозить его.По причинам законности ботулизм может возникнуть, поэтому действуйте на свой страх и риск.)

Вы знали этот совет о том, как сохранить домашний бульон до 6 месяцев… консервирование или замораживание не требуется? Как сохранить бульон?

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы — Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, как использовать основные бульоны — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи. Самое главное помнить, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав.Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы и до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Сделанный. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Поехали!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или бульон, согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и кусочков мяса. .Некоторые говорят, что бульон — это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / консистенцию, как бульон. Некоторые говорят, что бульон — это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. В таком случае бульон также готовится из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто, и я просто называю все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все хорошее. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей и бульон, и в зависимости от здоровья кишечника вы будете готовить его недолго (2 часа — 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Должен ли я использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма — тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. При наличии запасов кости — самый экономичный способ получить пользу от органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.

3. Так сколько времени мне нужно готовить?

Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления на 1-2 часа.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.

Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

Цыпленок — 1-12 часов в зависимости от того, готовите ли вы — короткое или длительное.

Говядина / баранина / свинина — от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике на пару недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные — в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Стеклянные банки нескольких размеров — лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верха жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснувшую банку.

6. Как долго можно замораживать?

Рыба 3 месяца

6 месяцев мясо

7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончиков пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходном посте.

9. Могу ли я что-нибудь сделать с овощами после приготовления?

Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них так много добра со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

10. Сало ли выкидывать?

НЕТ, держите жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» и «Первобытный разум первичного тела» — прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

Необязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу им всем. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

Курица — крылышки, шеи, ножки

Говядина, костяшки пальцев, кабачки

Свинина — Рульки, рысаки

Баранина — голени, суставы, шея

Рыба — Белая нежирная рыба, старайтесь не брать ее от слишком большой рыбы, чтобы избежать накопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

13. Могу ли я использовать вареные кости?

Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

14. Почему так важен желатиновый бульон?

Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» — это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, вы не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции — особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, и это обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является использование мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить себе запасы этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют товары по всему штату.

18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

Лучшее время — пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящевой ткани — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

20. Является ли рыбный фонд таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?

Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливают послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.

21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды — это большой настольный от команды WatersCo. Очень хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

23.Как скоро я увижу преимущества?

Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше всего обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS — это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных)

Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите партию на 1-2 часа. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку — прекрасное садовое удобрение. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут — 1 час в конце.

26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

Если вы выполняете GAPS, то мясной бульон — это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это когда вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавательнице GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще сделать сток?

Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте в него несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

28. Могу ли я покормить своих детенышей?

Как и все, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли каких-либо реакций, но запасы — это действительно потрясающая вещь, которую стоит включать в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У этого даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???

Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона. Как только вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питание всему — соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, соусам…

Хотите получить СУПЕР уверенность во всем, что касается настоящей еды, кулинарии, приготовления пищи и ее эффективности в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, пора вам прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

Как приготовить, пить и хранить костный бульон

На улице официально холодно, а это значит, что сейчас суповая погода. Я так готова тушить свои любимые мясные и овощные блюда в травяном бульоне и проглотить свой путь к блаженству холодной погоды.

Но чтобы приготовить лучшие супы и тушеные блюда, нужно начинать с лучшего бульона. И я не нашел лучшего бульона, чем богатый питательными веществами костный бульон, который я готовлю дома. У него более глубокий и приятный вкус, чем у любого другого бульона, который я когда-либо пробовал, он отлично желируется в холодильнике (хорошо известный признак хорошего бульона) и обеспечивает желудок полезными для кишечника питательными веществами.

Мы, как западное общество, действительно перестали использовать все части животного. При этом мы теряем некоторые ключевые питательные вещества, которые необходимы нашему организму для здорового функционирования. В дополнение к витаминам и минералам, получаемым при употреблении в пищу мяса органов, мы упускаем некоторые полезные вещества в суставах и костях животных, которых мы едим! И мы можем получить эти питательные вещества, приготовив вкусный домашний костный бульон.

Приготовить костный бульон так просто и стоит очень мало денег.Мне нравится уберегать свои кости от приготовления курицы, стейков и жаркого в морозильной камере, и я сделаю большую порцию куриного и говяжьего бульона, когда у меня будет достаточно костей. Без потерь = победа! (Ух, не могу поверить, что только что сказал «выиграть»….)

Польза костного бульона для здоровья

Так чем же может быть полезна вода, пропитанная костями? Я рада, что вы спросили!

Как мы хорошо знаем, куриный суп часто назначают в домашних условиях, когда вы заболели. И на то есть веская причина! Если этот суп приготовлен на домашнем костном бульоне, он может помочь в исцелении и восстановлении вашего тела.Доказано, что костный бульон помогает предотвратить такие инфекции, как простуда и грипп. Он содержит аминокислоты, которые разжижают слизь и уменьшают ее прилипание к легким. Мало того, это еще и противовоспалительное средство! Костный бульон также содержит легко усваиваемые витамины и минералы, такие как кальций, магний, фосфор, кремний, серный хондроитин, глюкозамин и различные микроэлементы.

Костный бульон также невероятно полезен для кишечника. А поскольку в этом рецепте используется много суставных костей, мы можем быть уверены, что в наш бульон поступает много коллагена и желатина.Эти элементы помогают «исцелить и запечатать» наш кишечник, способствуя созданию и сохранению здоровых соков пищеварения и заживлению слизистой оболочки стенок желудка. Как можно догадаться, этот желатин также полезен для здоровья мышц, костей, кожи и волос!

Это очень много хороших объектов !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Советы по приготовлению хорошего костного бульона

Я довольно много раз обходил квартал, пытаясь приготовить лучший костный бульон. Исходя из этого опыта, у меня есть всего несколько советов по поводу самого простого, самого вкусного и самого полезного костного бульона, который вы когда-либо пробовали.

Используйте МНОГО суставных костей. Примерами суставных костей являются шеи, спина и ступни цыпленка, а также суставы и бычий хвост коров. Используйте количество суставных костей, равное количеству костного мозга, которое вы используете. Несколько недель назад я приготовил говяжий бульон из бычьего хвоста и костного мозга, и это был самый насыщенный, самый бархатный говяжий бульон, который я когда-либо пробовал. Великолепно!
В общем, используйте большое количество костей. Ваши кости должны почти заполнить горшок, прежде чем вы начнете заливать их водой.Вы хотите использовать МНОГО костей. (Примечание: эти кости должны происходить от пастбищных животных, которых кормят травой, чтобы получить наибольшую питательную ценность.)
Обжарьте кости перед тем, как их варить. Это, конечно, необязательно, но это даст вам более насыщенный, темный, карамелизированный вкус, которого вы не получите без этого шага!
Чтобы сделать это как можно проще, но чтобы получить как можно больше, используйте мультиварку и готовьте бульон непрерывного действия в течение нескольких дней. Посмотрите мой рецепт ниже, чтобы понять, что я имею в виду! (Да, действительно работает.)
Разные люди смотрят на это по-разному, но я предпочитаю оставлять овощи из моего костного бульона. Это потому, что мне нужен густой, гелеобразный бульон с мясным вкусом, поэтому я ограничиваю ингредиенты в кастрюле костями, водой и травами. Я лучше добавлю овощи, когда придет время варить суп!

Потребление костного бульона

Когда вы закончите, используйте костный бульон для приготовления вкусных рагу и супов и / или пейте его каждый день из кружки! Так хорошо получать эти питательные вещества в свое тело любым доступным способом.

Я не люблю пить хороший костный бульон сам по себе. Мне нравится мой говяжий бульон, подогретый с небольшим количеством лаврового листа и / или нарезанного кубиками чеснока. И я думаю, что куриный бульон просто небесно подогрет с небольшим количеством свежего розмарина и сбрызнут свежевыжатым лимонным соком прямо перед употреблением. Ням!

Хранение костного бульона

Раньше я боролся с тем, как хранить бульон. Я попытался заморозить его в пакете с застежкой-молнией размером на галлон, разложенном в морозильной камере, но мне не понравилось, что я не смог разделить его на порции, если не хотел использовать весь пакет.И было больно пытаться быстро разморозить. Затем я попробовал заморозить его в мерных стаканчиках на 1/2 стакана, но, как вы понимаете, у меня их ограниченное количество, и это заняло много времени.

Затем, по совету друга-блогера, я попробовал заморозить бульон в противне для кексов. Это было, безусловно, лучшим! На каждом диске из противня для кексов находится чуть меньше половины стакана жидкости, поэтому я всегда могу получить точное количество, необходимое для рецепта, не размораживая весь пакет. И всего за несколько запусков я могу заморозить всю партию! Это также очень удобно в морозильной камере, потому что я могу положить диски в пакет, и они занимают очень мало места.Идеально!

Так вы хотите сделать свой собственный суперпростой, безумно полезный, невероятно насыщенный и вкусный костный бульон? Вот так!

Как приготовить, пить и хранить костный бульон

Ингредиенты

Костный мозг
Суставные кости
Вода
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки яблочного уксуса [помогает извлечь питательные вещества из костей]
Несколько веточек тимьяна и / или розмарина

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Выложите кости ровным слоем на противне, выстланном фольгой. Запекайте кости в духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока кости не начнут подрумяниваться.
Добавьте кости в мультиварку (они должны заполнить большую часть блюда мультиварки) и залейте остальную часть блюда водой примерно на один дюйм ниже верха. Добавьте соль, яблочный уксус и зелень и накройте. Включите слабый огонь и варите 12-24 часа.
Через 12-24 часа удалите половину бульона.Процедите его в миску через сетчатое ситечко и поместите миску в холодильник, чтобы она остыла. Добавьте воды, чтобы заполнить мультиварку на один дюйм ниже верха, накрыть крышкой и варить еще 12-24 часа. Повторяйте до трех дней.
Разлейте охлажденный бульон по чашкам противня для кексов. Заморозьте противень для кексов, пока бульон не замерзнет. Выньте диски с бульоном и храните в пакете для заморозки. (При необходимости используйте теплую воду и нож для масла, чтобы достать замороженный бульон из формы для кексов.) Каждый диск содержит около 1/2 стакана жидкости для использования в кулинарии.Чтобы выпить отвар отдельно, см. Мои заметки выше.

Источники

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/12/16/bone-broth-benefits.aspx
http://ohlardy.com/everything-you-need-to-know-about -the-преимущества-костного-бульона-2/
http://draxe.com/the-healing-power-of-bone-broth-for-digestion-arthritis-and-cellulite/

Связанные

Как хранить костный бульон

Опубликовано: 20 января 2015 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Однажды днем друг вошел в мой дом, глубоко вздохнул и вздохнул: «В вашем доме всегда так приятно пахнет маслом и бульоном».

И вы можете смеяться, но это был один из лучших комплиментов, которые я когда-либо получал в адрес моего дома (и если вы видели нашу скромную крошечную кухню, вы могли бы знать, почему). Но, честно говоря, я хочу, чтобы мой дом приветствовал меня. гости с ароматом вкусной еды. И, как многие из вас знают, на плите почти всегда кипит бульон.И хотя мы уже много говорили о преимуществах костного бульона раньше, и я дал вам десятки рецептов как на этом сайте, так и в моей кулинарной книге по бульону и бульону (получите здесь), вы постоянно спрашиваете об одном: как я храню бульон.

Итак, хотя я ежедневно использую костный бульон в своей кулинарии и для питья отдельно в кружке, посыпанной солью, чесноком и свежей нарезанной петрушкой, я хотел бы поделиться с вами некоторыми из моих любимых способов хранения бульона.

Заморозить это

Когда вы закончите с бульоном, процедите его через мелкоячеистое сито (как это), вылейте бульон в поддон для кубиков льда и заморозьте его кубиками.После полной заморозки выньте кубики бульона и храните их в морозоустойчивом контейнере, например, в стеклянной посуде для хранения (например, этой) или посуде из нержавеющей стали.

Замораживающий бульон в лотке для кубиков льда позволяет легко достать именно то, что вам нужно. Из каждого кубика вы получите около двух столовых ложек бульона, которые затем можно добавить во все, что вы готовите. Итак, вы можете добавить кубик или два в жидкость при тушении мяса или овощей, или вы можете разморозить и разогреть еще несколько кубиков, перемешивая с морской солью и свежим чесноком, чтобы насладиться чашкой бульона.

Хотя вы можете заморозить большие количества в стеклянных банках, как это делают многие любители бульонов, вы рискуете разбиться, поскольку жидкости расширяются во время замораживания, что может привести к растрескиванию ваших банок, что приведет к их потере. Далее, мелкие кубики бульона оттаивают быстрее, чем полные банки.

Уменьшить

Я часто уменьшаю наш бульон в большой эмалированной чугунной голландской печи (вы можете проверить это здесь), пока он не станет густым, студенистым и сиропообразным. Уменьшая количество бульона перед тем, как его использовать, я концентрирую его аромат, уменьшая объем места для хранения, которое он занимает в моем холодильнике, и восстанавливаю его в блюдах, когда я готов готовить.

Обычно я уменьшаю два литра бульона примерно до одной чашки и использую их в разных концентрациях для разных блюд: для кастрюль соусов лучше от более высоких концентраций, а для супов лучше от самых низких концентраций бульона в воде.

Сделать портативный суп

Среди самых традиционных рецептов приготовления бульона — переносной суп. В прошлом основу пропитания для путешественников готовили портативный суп из телячьих и говяжьих костей, который измельчали до образования густого и супергелатинового сиропа.Затем производители бульона сушили сироп, пока из него не образовался твердый кусочек концентрированного бульона. Путешественники клали их в карман, разбавляли бульон водой, и получался действительно портативный суп.

Вы можете посмотреть мою версию портативного супа здесь.

Обезвоживание

Измельчив бульон до густой сиропообразной консистенции, вы можете обезвожить его, чтобы приготовить домашний бульон в порошке. Разложите концентрированный бульон на листах парафлекс и поставьте их в дегидраторе, чтобы они высохли, пока бульон не потеряет влагу и вместо этого станет хрупким и похожим на стекло.Разломайте обезвоженный бульон на осколки и бросьте их в блендер или пищевой дегидратор, обрабатывая до образования мелкого порошка.

Я использую дегидратор Excalibur с 9 лотками, и вы можете найти его здесь.