Как хранить грибы в холодильнике вешенки: Сколько и как хранить вешенки в холодильнике и морозилке

Как хранить грибы в холодильнике вешенки: Сколько и как хранить вешенки в холодильнике и морозилке

Сколько и как хранить вешенки в холодильнике и морозилке

Вешенки получили свое название благодаря способу выращивания. Емкости с субстратом и спорами этих грибов подвешивают в темных местах, и уже через несколько недель можно собирать урожай. Благодаря довольно простой технологии их можно выращивать самостоятельно даже у себя на даче. Поэтому эти грибы продаются практически в каждом магазине. Но собрать урожай – это только часть дела. Важно знать, как хранить вешенки. Об этом и пойдет речь ниже.

Хранение вешенок в холодильнике

Свежесобранные (купленные) вешенки можно держать на полке холодильника до 3 дней. Кроме того, перед этим их нельзя замачивать. Вешенки, как и большинство других грибов, быстро вбирают в себя влагу, что приводит к их быстрому закисанию и развитию плесневого грибка. Чтобы этого не произошло, их быстро промывают в проточной воде или протирают влажной тканью, после чего просушивают на полотенце, а уже потом отправляют в холодильник, поместив в широкую емкость и накрыв салфеткой.

• При температуре +2°С свежими эти грибы останутся 3 – 5 дня.
• Чтобы несколько продлить срок хранения вешенки заматывают бумагой и помещают в плотно закрывающиеся емкости. При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.
• В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

Как хранить вешенки в морозилке

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок. Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

Свежие

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру. Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу). После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Через некоторое время, когда вешенки полностью заморозятся, их перекладывают в пищевые емкости, после чего опять отправляют в морозилку. Замороженными вешенки сохраняются до 5 месяцев при условии, что их заморозят свежими. А когда грибы держат при постоянной температуре от -24 до – 18°С, они остаются пригодными к употреблению до 1 года.

Грибы не замораживают второй раз, поэтому их расфасовывают небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморожки.

Отварные

Замораживают также отваренные вешенки.

• Сначала их разрезают на части, проваривают в подсоленной воде 10 – 15 минут и слегка отжимают в хлопчатобумажном полотенце.
• Затем размещают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.
• Срок хранения вешенок после варки составляет 7 – 8 месяцев при температуре от -24 до – 18°С.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

• Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
• Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
• Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Другие способы хранения вешенок

Хранить вешенки также можно в соленом и маринованном видах. Соль и уксусная кислота способны значительно увеличить срок хранения грибов. Если они законсервированы в банки, срок годности таких заготовок может продлиться от 4 до 9 месяцев. Это зависит от того, в каком температурном режиме они будут храниться. А также в какой концентрации будут присутствовать соль и уксус в рассоле или маринаде.

Сколько можно хранить вешенки в засушенном виде

Распространенным видом длительного сберегания вешенок является их сушка. Грибы следует протереть сухой тканью, нанизать на леску или прочную нитку и развесить на улице ясным днем в месте, где есть хорошее движение воздуха.

• Если не получается сушить вешенки на свежем воздухе, их отправляют в духовку, разогретую до +50°С, разместив одним слоем на противне.
• Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы к грибам был постоянный доступ воздуха.
• Сушиться в духовке они будут 7 – 8 часов.
• Затем вешенки еще на 2 дня оставляют в проветриваемом месте.
• Потом помещают еще раз в духовку, но теперь разогревают ее до +70°С и держат там 5 – 6 часов.

Правильно высушенные вешенки должны легко ломаться, но не крошиться прямо в руках. Поэтому, чтобы они не стали слишком ломкими, степень их просушивания нужно постоянно контролировать. Особенно на последнем этапе этого процесса.

Хранят сушеные вешенки в чистой сухой стеклянной таре, плотно закрытые полиэтиленовыми крышками на протяжении 12-18 месяцев. Также для длительного сберегания можно использовать пакеты из бумаги.

Если по неосторожности вешенки получились пересушенными, из них делают порошок. Измельчить сушеные вешенки можно в ступке, а также при помощи блендера. Грибной порошок используют для приготовления супов и мясных блюд. А держать его рекомендуют в емкостях из стекла плотно закрытыми.

Итог

Хранить вешенки можно разными способами, но по-скольку это одни из самых доступных грибов на рынке, лучше всего готовить их к столу свежими.

Поделиться в социальных сетях

сроки и условия хранения грибов в холодильнике

Сохранить вешенки дома без потери вкусовых и питательных качеств бывает крайне важно. Грибы – скоропортящийся продукт, требующий своевременной переработки и определенного режима хранения. Условия для размещения заготовок должны обеспечивать неизменность вкуса, консистенции и безопасности при дальнейшем использовании.

Как сохранить грибы вешенки

Выбор метода зависит от планируемого срока употребления или переработки, условий и личных вкусовых предпочтений. Грибы в свежем виде разрешается хранить в помещении при температуре от 17 до 22 градусов не более суток. Поэтому нужно незамедлительно приступить к приготовлению продукта или размещению в подходящую среду для сохранности свойств.

Хранить вешенки в домашних условиях можно следующими способами

• охлаждение;
• замораживание;
• сушка;
• маринование;
• соление;
• отваривание.

Особое значение при любом варианте заготовки отводится подготовительному этапу, который следует начинать с осмотра и сортировки. Главные признаки качества – свежий вид и запах.

Внимание! Даже небольшая испорченная часть может привести в негодность всю партию. Надо отбраковать червивые плоды, а также грибы с пятнами, плесенью, признаками гниения, сухие или сильно завядшие.

После отбора гроздь нужно разделить на доли, очистить, промыть водой и выложить на чистое полотенце для осушки.

Плодовые грозди (друзы) удобно промывать и сушить в дуршлаге

По окончании подготовительного этапа, грибы нужно переработать выбранным способом или разместить на хранение.

Чтобы продлить срок годности продукта, его можно заморозить. Заморозка позволяет сохранить полезные качества плодов на срок до полугода. Предварительно отваренные в соленой воде вешенки можно хранить в морозилке на 60 – 90 дней дольше. Температура должна поддерживаться на стабильной отметке –18 градусов. Вторичное замораживание не допускается

Внимание! Вешенки запрещается замачивать и долго держать в воде. Это становится причиной нарушения их консистенции, потери питательных веществ, ухудшения вкуса.

Свежее охлаждение, как способ сохранить вешенки, применяется на непродолжительный период, не превышающий 5 суток. Они скоротечно приходят в негодность.

В холодильной камере принято хранить свежий продукт до последующего приготовления. Сроки годности термически обработанных заготовок также продлеваются при охлаждении.

Как хранить вешенки в холодильнике

Прохладный влажный воздух – оптимальная среда для сохранности вешенок. Температурный режим в холодильнике обычно имеет значения от +2 до +10 градусов и считается подходящим. Дополнительная влажность, соблюдение требований к упаковке и правил по размещению грибов способны продлить сроки возможного употребления. Чтобы не появлялось посторонних запахов, емкость должна быть герметично закрыта.

Как хранить свежие вешенки в холодильнике

Чтобы сохранить вешенки в холодильнике надо умело их подготовить, упаковать и разместить в камере.

Отобранные образцы нужно очистить. Особых приемов для этого не требуется. Плоды редко бывают загрязненными ввиду того, что растут на деревьях. Очищенные доли промывают под душем или струей воды, дают стечь избытку влаги и обсохнуть естественным способом на чистой поверхности.

Подготовленные вешенки надо упаковать в подходящую тару, которая должна быть чистой и сухой. Грибы следует размещать свободно и так, чтобы высота укладки не превышала 25 см. Это позволит предотвратить появление плесени и затхлости. Лучше хранить плоды небольшими порциями.

В качестве упаковки для хранения в холодильной камере можно использовать:

• пластиковый контейнер;
• полиэтиленовый пакет;
• подложку для продуктов и пищевую пленку;
• пергаментную бумагу.

Герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры – оптимальный вариант. Вешенки аккуратно укладывают, емкость закрывают и размещают на полке холодильной камеры.

Плотный полиэтиленовый пакет также подходит для хранения. Предпочтительнее приобрести надежно закрывающийся зип-пакет. При таком способе упаковки плоды размещаются не плотно, одним слоем. Воздух надо максимально выпустить, пакет герметично закрыть зип-застежкой. Чтобы плотно укупорить обычный пакет, необходимо завязать его по краям.

Допускается хранить грибы вешенки в холодильнике на одноразовом поддоне. Очищенные, промытые, подсушенные плодовые тела свободно укладывают на подложку и плотно оборачивают пищевой пленкой. Обертывание защищает продукт от посторонних запахов, предотвращает пересыхание.

Хранить свежие вешенки в холодильнике удобно на одноразовой подложке

Чтобы максимально сохранить первозданный внешний вид и свежесть вешенок, каждый плод рекомендуется обертывать бумагой. Предварительно подготовленные доли заворачивают в бумагу и укладывают в контейнер, который плотно закрывают. При недостаточной или сомнительной герметичности емкости, можно дополнительно использовать пищевую пленку.

Совет! Насыщенный влагой воздух необходим для сохранения свежести грибов. Рекомендуется положить мокрое полотенце на полку, где планируется хранить тару с вешенками.

Как хранить термически обработанные вешенки в холодильнике

Вешенки после термической обработки помещают в простерилизованные банки из стекла, укупоренные герметично, без доступа воздуха. Чтобы обеспечить вакуум, их закатывают или закручивают металлическими крышками.

Для хранения заготовок подходят стеклянные емкости с плотно прилегающими крышками из стекла со встроенным металлическим зажимом

Банки размещают в холодильнике. Температура должна держаться в диапазоне от 0 до +8 градусов.

Сколько хранятся вешенки в холодильнике

Срок хранения вешенок определяют типом обработки и температурным режимом холодильной камеры.

Свежие грибы при температуре от +4 до +8 градусов можно хранить не более 3 суток, после чего их необходимо употребить в пищу или пустить на дальнейшую переработку. При температуре +2 градуса, их разрешается хранить до 5 дней при условии их тщательной подготовки, сортировки и правильной упаковки.

При снижении температуры до – 2 градусов допускается хранить свежие вешенки в течение 3 недель. Но в рядовых условиях, когда в холодильнике хранятся и другие продукты, такой режим не выставляют. Условия больше применимы к оптовой передержке грибов с использованием отдельной камеры.

Хранить вешенки, которые предварительно были термически обработаны, в холодильной камере можно дольше. Срок годности маринованных грибов составляет 6 – 12 месяцев в зависимости от особенностей приготовления. Кипячение в маринаде увеличивает период хранения заготовок по сравнению с методом заливки маринадом отваренных частей.

Заключение

При отсутствии возможности оперативно переработать грибы после сбора или покупки, можно сохранить вешенки в холодильнике. Чтобы грибы не потеряли за этот период вкуса, аромата и ценных качеств, необходимо правильно подготовить их к хранению и ответственно подойти к упаковке. Соблюдение несложных правил позволит насладиться полезным продуктом даже в отсроченное время.

Где и как хранить вешенки в домашних условиях

Вешенки, как и другие грибы, быстро портятся, но их можно солить, сушить, мариновать и замораживать. Как хранить их в домашних условиях, чтобы они долгое время сохраняли приятный вкус и полезные свойства, вы узнаете из этой статьи. 

Чтобы продолжительность хранения вешенок была высокой, нужно не только правильно готовить продукт к заморозке или сушке, но и соблюдать определенную технологию для сохранения свежести, вкуса и аромата продукта.

Как правильно хранить вешенки

Как хранить вешенки в домашних условиях различными способами будет рассказано ниже. По сути, их можно хранить так же, как и любые другие: в замороженном, сушеном, маринованном и соленом виде.

Вне зависимости от того, какие грибы у вас есть: лесные, или выращенные дома, их нужно правильно подготовить к дальнейшему хранению.

Подготовка к хранению

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора. Перед заморозкой или другой обработкой, продукт обязательно осматривают. На шляпках и ножках не должно быть сухих или желтых пятен, гнили или отверстий, сделанных насекомыми (рисунок 1).

Рисунок 1. Осмотр и подготовка урожая к хранению

У хороших экземпляров ярко выраженный аромат, без примеси запаха гнили или затхлости.

Одним из самых важных подготовительных этапов является правильная подготовка, а именно – чистка. Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Правильная чистка

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде. Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Рисунок 2. Правильная чистка

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

Кожица удаляется очень легко. Для этого достаточно выложить часть грибов в дуршлаг и промыть под мощной струей воды (рисунок 2). После этого продукт выкладывают на решетку или сито, чтобы стекла лишняя вода, и приступают к дальнейшей подготовке к хранению.

Как хранить вешенки в холодильнике

Успех хранения в холодильнике во многом зависит от правильности их подготовки. Их ни в коем случае нельзя замачивать в воде, поскольку при наборе лишней влаги они теряют свой вкус.

Примечание: Эти дары леса можно заморозить свежими, без порезки их на части. В данном случае они останутся в первозданном виде.

Как хранить их в холодильнике, чтобы после размораживания они выглядели так же, как грибы, только что собранные в лесу? Для этого каждый экземпляр нужно завернуть в бумагу или аккуратно уложить их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Упаковка должна быть герметичной, а для того, чтобы грибы не потеряли влагу, на полку под контейнер кладут влажное полотенце. В данном случае хранение будет продолжаться не более пяти дней, но если в холодильнике поддерживается стабильная температура на уровне -2 градуса, а урожай упакован в герметичные контейнеры, этот срок будет составлять 3 недели 9рисунок 3).

Сколько можно хранить вешенки в холодильнике

Свежие грибы не предназначены для длительного хранения. Постараемся определить, сколько можно хранить свежую продукцию в холодильнике.

Рисунок 3. Хранение в холодильке в домашних условиях

Даже если вы упаковали урожай в пластиковые контейнеры, а в холодильнике поддерживается стабильная температура и влажность, срок хранения не будет превышать пяти дней. Однако, если у вас есть возможность снизить температуру до -2 градусов, срок хранения можно продлить до трех недель. Но в этом случае каждый гриб нужно завернуть в пергаментную бумагу или упаковать их в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.

Чтобы продлить продолжительность хранения, лучше помещать их не в холодильник, а в морозилку.

Как хранить вешенки в морозилке

Заморозка немного отличается от хранения в холодильнике. При правильной заморозке грибы сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение пяти месяцев, если их поместили в морозилку свежими.

Отварные грибы после заморозки хранятся еще дольше. Главное – правильно подготовить продукт и обеспечить оптимальный температурный режим в морозильной камере.

Вареные

Для хранения вареной продукции в морозилке, ее предварительно осматривают, удаляют все гнилые или поврежденные экземпляры, и промывают отобранные под струей проточной воды.

Рисунок 4. Хранение в морозилке

После этого их нужно сложить в кастрюлю и варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После этого их остужают, немного отживают, чтобы избавиться от лишней жидкости, раскладывают по пакетам или контейнерам, и отправляют в морозилку. Будет лучше, если перед варкой вы порежете их на небольшие куски. В данном случае срок хранения будет составлять до 8 месяцев (рисунок 4).

Свежие

Грибы можно хранить в морозилке не только вареными, но и свежими. Но в данном случае подготовка грибов будет немного другой.

Чтобы свежее сырье дольше хранилось в морозилке, нужно следовать таким рекомендациям:

• Грибы лучше не мыть, а очистить от мусора и пыли сухими;
• Урожай осматривают, удаляют порченные экземпляры, а у подходящих срезают ножки;
• Грибы раскладывают на большое тарелке или подносе в один слой и ставят в морозилку на несколько часов. Когда они замерзнут, их перекладывают в герметичные контейнеры.

Желательно сразу распределять урожай небольшими порцями, чтобы одного контейнера или пакета хватило на одно блюдо или несколько порций. Длительность хранения в данном случае может составлять до 12 месяцев, но в морозилке должна быть стабильная температура не менее -18 градусов, а сами грибы нельзя замораживать повторно.

В видео показано, как правильно подготовить и заморозить грибы для хранения.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Пластиковые контейнеры – самая подходящая тара для хранения вареных или свежих грибов как в холодильнике, так и в морозилке. В таких емкостях они сохраняют целостность и практически не повреждаются.

Лучше выбирать небольшие контейнеры с герметичными крышками. Поскольку вешенки плохо переносят повторную заморозку, будет лучше, если в одном контейнере будет храниться партия, предназначенная для приготовления одного блюда.

Сушка

Сушение – недорогой, но эффективный способ сохранить вкус и полезные свойства. Их можно высушить как в духовке, так и на свежем воздухе (рисунок 5).

Сушение осуществляется так:

• Грибы очищают от грязи, промывают под проточной водой, раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке при температуре не более +50 градусов в течение 8 часов;
• После этого сырье переносят в сухое вентилируемое помещение и оставляют еще на два дня. Важно, чтобы грибам было достаточно воздуха, так как в затхлом помещении они быстро испортятся.
• Далее их повторно помещают в духовку и еще раз просушивают при температуре +70 градусов в течение 6 часов.

Рисунок 5. Хранение сушеных вешенок в домашних условиях

Готовые грибы должны легко ломаться на части, но и не превращаться в порошок при первом прикосновении. Чтобы не пересушить их, рекомендуется периодически их проверять на последнем этапе сушки в духовке.

Для дальнейшего хранения их немного остужают и раскладывают по стеклянным банкам с крышками. Если вы случайно пересушили их, вы всегда можете приготовить из них грибной порошок, измельчив грибы в кофемолке или ступке.

Соление

Солить можно горячим и холодным способом. При холодной засолке грибы промывают и замачивают в растворе соленой воды на 6 дней (рисунок 6). Воду нужно каждый день менять, иначе они станут горькими.

Рисунок 6. Засолка в домашних условиях

При горячем солении продукт сначала отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего раскладывают по банкам, укупоривают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте с температурой не более +8 градусов.

Процесс засолки подробно показан в видео.

Маринование

Мариновать грибы можно двумя способами. В любом случае вам понадобится кастрюля для маринования и банки, в которых будут храниться готовые блюда (рисунок 7).

При первом способе в кастрюле смешивают уксус, душистый перец, чеснок или другие пряности. Маринад доводят до кипения, выкладывают в него грибы и варят в течение получаса. После этого их перекладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и закатывают.

Рисунок 7. Маринование вешенок для зимнего хранения

Для второго способа маринования грибы сначала отваривают в соленой воде, раскладывают по банкам, а потом готовят маринад и заливают кипящей жидкостью.

Разница этих способов – только в продолжительности хранения. Первый способ позволяет хранить грибы в течение года, тогда как при втором этот срок составляет не более 6 месяцев.

Как хранить вешенки для продажи

Если вы выращиваете вешенки для дальнейшей продажи, нужно заранее подготовить прохладное помещение, в котором грибы будут храниться. Реализовывать их лучше в свежем виде, причем, в течение 3 дней после сбора урожая.

Помещение для хранения должно быть прохладным и с хорошей вентиляцией. Собранные грибы аккуратно раскладывают по ящикам до момента продажи. Также можно продавать грибы замороженными, в вакуумных пакетах.

Как хранить вешенки и мицелий: способы и условия

Как хранить вешенки так, чтобы их полезные свойства не пропадали, а сами грибочки долго оставались свежими, знают далеко не все. Вешенки – очень питательный и полезный продукт. В этих грибах много белка, аминокислот, жиров и углеводов. Кроме того, они богаты витаминами Е, С и В. Польза вешенок неоспорима для кишечника – они выводят из него радионуклиды и соли тяжелых металлов. Но, как и все натуральные продукты, грибы при длительном хранении портятся.

Бабушки хранили их в домашних условиях, делая различные заготовки – солили, мариновали, сушили и так далее. В настоящее время опытные рачительные хозяйки тоже готовят из вешенок закрутки на зиму, однако всем известно, что при такой обработке грибы, конечно, остаются вкусными, но их полезные свойства немного утрачиваются. Другое дело, если вы храните грибы в морозильнике. В этом случае они не утратят все полезные свойства, аромат и свежесть. Есть и другие способы сохранить вкус и пользу вешенок.

Общие понятия

Срок хранения вешенки в холодильнике составляет не более 72 часов (имеются в виду свежие грибы). В холодильнике их надо складывать слоями, но толщина слоев не должна превышать 25 см.

Чтобы вешенки не сохли, их можно укладывать в пластиковые контейнеры или запаковывать в полиэтилен. Помните, что таким способом грибы хранятся недолго, и использовать его можно, только если вы в ближайшее время собираетесь готовить грибы.

Вешенки можно хранить в холодильнике только сухими, ни в коем случае не мойте их перед укладкой, иначе уже на следующий день они начнут плесневеть.

Хранение вешенок в морозильнике

Можно ли замораживать вешенки? Можно, только делать это надо с умом. Первым делом нужно купить “правильные” грибы. Любые для заморозки не пойдут – выбирайте твердые, без пятен. Основной критерий – это и запах, поэтому обязательно нюхайте их при покупке.

Внимательно рассматривайте грибы, не приобретайте их, если по краям шляпок имеются трещинки. Они признак того, что вешенки не очень свежие и для замораживания не подходят. У свежих грибов шляпка упругая, без трещин и пятен.

Ножка у вешенки не столь вкусная, питательности в ней мало, поэтому чем короче ножка, тем лучше.

Замороженные грибы хранятся в морозилке до года, при этом они не теряют ни питательных, ни полезных свойств. Перед упаковкой в морозильник их надо очистить от мусора и грязи, при этом использовать воду нельзя, так как она замерзнет и превратится в лед. После очистки их делят на порции и пакуют в пакеты или контейнеры – делается это для того, чтобы размораживать не все грибы, а брать их порционно, так как повторная заморозка недопустима.

Если у вас поломанные и не очень свежие вешенки, то перед заморозкой их лучше отварить.

Нарежьте их и прокипятите 5 минут. Остывшие вешенки надо выложить на салфетку, дать им немного просохнуть, а затем паковать и убирать в морозильную камеру. Практикуется также хранение жареных грибов, жарьте их, пока не выпарится вся влага. Остывшие вешенки выложите в контейнер и замораживайте.

Существует еще один способ подготовки вешенок к заморозке. Чтобы они хранились дольше, их надо просушить в духовке. Нарежьте вешенки, разложите их на противень без использования масла и сушите. Когда вся влага из грибов выйдет, можно их доставать, остужать и замораживать.

Как разморозить?

Размораживать грибы не сложно, но долго. Первый способ – на сутки переложить их из морозильника в холодильник. За это время они оттают и будут готовы к использованию.

При комнатной температуре грибы тоже можно размораживать, но в этом случае надо поместить их в дуршлаг, чтобы влага стекала, а сами они не стали водянистыми. Сколько они будут размораживаться – вопрос частный, это зависит от температуры в квартире и количества грибов. Но в среднем процесс займет 3-5 часов. В микроволновке их лучше не размораживать, конечно, это быстрее, но большинство полезных веществ при быстрой разморозке теряется.

Запомните: чем медленнее будут размораживаться грибы, тем больше полезных свойств в них сохранится. Так что самый лучший, хотя и самый долгий способ – оттаивание в холодильнике. Срок годности размороженных грибов минимальный – как только они разморозились, их надо сразу же готовить.

Сушка грибов

Сушить грибы можно в духовке или на открытом воздухе. Перед сушкой надо ножом соскоблить с вешенок налипшую грязь (без использования воды!). Затем каждый гриб протереть тряпочкой, отрезать ножки от шляпок и выложить шляпки на лист бумаги. Вешенки сушатся в тени, в продуваемом месте.

Можно разместить их на проволоке или прочной нити. Чтобы понять, высушились ли вешенки, надо отломать от гриба небольшой кусочек – если ломается, а не гнется, значит, он высох. В среднем, они сохнут около суток.

Высушить их можно также и в духовке. Для этого вешенки очищают, нарезают и выкладывают на сухой противень.

Высушенные грибы хранят в емкостях с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения – 1 год. Перед приготовлением сухие вешенки надо опустить в горячую воду на час-два, а затем можно приступать к готовке.

Хранение мицелия

Многие садоводы культивируют вешенки на садовых участках. Это довольно прибыльное дело, но часто начинающие грибоводы сталкиваются с проблемой хранения мицелия – это зерновая или компостная структура, на которой растут грибы. Хранение мицелия должно производиться при температуре не выше 2 градусов, в этом случае зерновой мицелий будет качественным в течение полугода. Если у вас компостный мицелий, то при такой температуре он может храниться до года.

Комнатная температура снизит срок хранения грибницы в 10 раз.

Причина в том, что при хранении мицелий продолжает расти, только очень медленно. Через какое-то время цвет и запах его меняется, он становится более влажным, что отрицательно сказывается на качестве грибницы. Хранить мицелий можно либо в морозильнике, либо в жидком азоте. Как показывает практика, второй способ лучше сохраняет мицелий, и в нем совершенно не происходит никаких изменений.

Опыт грибоводов. Видео

Способы хранения грибов вешенок в домашних условиях

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.

Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях. Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Условия хранения вешенок: как хранить свежие грибы в холодильнике

Стоит сказать, что условия хранения вешенки во многом зависят от того, как правильно вы справились с предварительной очисткой. Хотя опытные грибники знают, как почистить вешенки и приготовить их к дальнейшим процессам, большинство всё равно допускают ошибки. Одна из них состоит в том, что после замачивания грибы становятся водяными и теряют полезные свойства. Поэтому, если хотите увеличить срок хранения вешенок в домашних условиях – не замачивайте грибы, а просто промойте под проточной водой.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике. На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре + 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Хранение грибов вешенок в домашних условиях подразумевает следующие способы: хранение свежими, варенными, жареными, маринованными, сушёными и солёными. Главное – соблюдать технические условия для хранения грибов. Следует только правильно отобрать плодовые тела, провести предварительную очистку и далее уже начать сам процесс заготовки.

Например, маринование считается самым популярным способом заготовки. Для этого процесса используют уксус, соль, сахар и набор специй по своему вкусу. Хранение маринованной вешенки в холодильнике или подвале длится от 3 до 10 месяцев.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Хранение свежих вешенок в морозилке

Чтобы увеличить срок хранения свежей вешенки в морозилке, грибочки перед заморозкой лучше не мыть, чтобы они не набрались воды. Лучше провести сухую очистку грибочков и срезать ножки.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка для зимнего хранения жареных вешенок

На зимнее хранение годятся и жареные вешенки. Способ их заморозки весьма прост, только перед этим процессом грибы нужно предварительно обжарить.

Для этого на сковороде разогревают растительное масло и вводят порезанные на кусочки грибы. Обжаривают до тех пор, пока в них не испарится вся жидкость, в течение 20-25 мин. Лучше не добавлять никаких специй и соли, сделаете это при приготовлении блюда. Затем, после полного остывания, вешенки раскладывают порционно по пакетам и замораживают. Такая заготовка хранится в морозилке до 3-4 месяцев при постоянной температуре.

Стоит отметить, что иногда можно воспользоваться вместо сковороды жарочным шкафом. При этом грибочки сохраняют свой сладковатый вкус и аромат. Для этого на противне запекают грибы в духовке 15-20 мин, дают остыть и также разлаживают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Затем, после размораживания, эту заготовку можно добавлять к жареной картошке или в салаты.

Грибы можно тушить в сметане и затем хранить в холодильнике. Но здесь сроки хранения составляют всего 7 дней. Для замораживания в морозилке такая заготовка не годится: вся жидкость превращается в лёд.

Как ещё хранить грибы вешенки на зиму?

Как ещё хранить грибы вешенки в домашних условиях? Можно вешенки на зиму солить, мариновать и квасить. Эти способы допускают хранение заготовок в холодильнике несколько месяцев. Такие ингредиенты, как соль и уксус, увеличивают сроки хранения в разы.

Ещё один способ сохранить вешенки на зиму – это сушка. Со свежими грибочками проводят сухую чистку и по одному экземпляру нанизывают на проволоку или толстую нить. После чего вешают в сухом тёплом месте на 10-12 ч. Если вы видите, что грибочки хорошо ломаются, то процесс сушки можно считать завершённым. Хранить такие плодовые тела нужно в стеклянных банках или бумажных пакетах.

Вешенки собирают в лесу, выращивают на огородах или покупают в магазинах. Эти грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Чтобы грибы сохранили полезные свойства и вкусовые качества, их следует правильно сохранить. В статье расскажем, как хранить продукт в домашних условиях и от чего зависит срок годности.

Как правильно выбрать вешенки для хранения

Вешенки при комнатной температуре от +17 до +22°С хранят не более суток, поэтому после сбора или покупки их сразу перерабатывают. Грибы осматривают и сортируют. Качественные имеют свежий вид, у них плотная, светлая мякоть и приятный запах. От них не должно веять кислотой или затхлостью.

Для хранения отбирают целые экземпляры, без следов сухости, гнили, повреждений и плесени. Грозди разделяют на доли, очищают, промывают проточной водой, раскладывают на бумажных полотенцах и просушивают.

Совет. Вешенки нельзя замачивать, иначе они станут водянистыми.

Как хранить грибы вешенки в домашних условиях

При комнатной температуре вешенки хранят не более суток. После сортировки и чистки их складывают в эмалированную или стеклянную посуду, накрывают бумажной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем. Помещают в прохладное темное место. Охлажденный продукт хранят до 5 дней (при температуре около +2°С).

Вешенки хранят в погребе или подвале до 1 месяца. Их нарезают на полоски и сворачивают в клубок диаметром 10-20 см, помещают в сетку или капроновый чулок и подвешивают под потолком в погребе или подвале. За месяц продукт становится более ароматным, дает свою грибницу.

Для более длительного хранения грибы замораживают в морозильной камере. Срок годности замороженного продукта – от 4 до 12 месяцев. От 6 до 12 месяцев хранят маринованные и соленые вешенки. Срок зависит от температурного режима и концентрации соли и уксуса в маринаде или рассоле.

Сушеный продукт хранят более 1 года. Сушат вешенки на свежем воздухе. Отобранные для хранения грибы нанизывают на леску или прочную нить, развешивают в хорошо проветриваемом месте или раскладывают тонким слоем на противень и помещают в духовку при температуре +50°С.

Сушат 7-8 часов, дверцу в процессе заготовки держат приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и уходила лишняя влага. Продукт оставляют в проветриваемом месте на 2 дня. Затем разогревают духовку до +70°С, ставят противень с грибами. Сушат 5-6 часов. Качественно просушенный продукт легко ломается, но не крошится. Его хранят в стеклянных банках с крышками или в бумажных пакетах в темном сухом месте 12-18 месяцев.

Совет. Если вешенки пересушили, из них делают порошок, измельчив в ступке или блендером. Хранят в стеклянных банках.

Как сохранить вешенки в холодильнике

В доме для хранения грибов используют холодильник. Сколько можно хранить вешенки в холодильнике? Срок годности зависит от температурного режима и типа обработки:

• при температуре +4 до +8°С грибы сохраняют свежесть до 3 дней;
• при температуре +2°С вешенки хранят 5 дней;
• при температуре −2°С продукт хранят до 3 недель.

Подготовленные вешенки кладут в эмалированную, керамическую или стеклянную емкость, сверху накрывают салфеткой. Чтобы избежать появления плесени и затхлости, вешенки должны лежать свободно, высота укладки не более 25 см. Срок хранения – 3 дня.

Для хранения используют:

• пластиковые контейнеры;
• бумагу;
• подложки с пищевой пленкой;
• полиэтиленовые пакеты.

Очищенные, промытые и просушенные грибы кладут в полиэтиленовой пакет (лучше использовать зип-пакет) в один слой. Выпускают воздух, закрывают застежкой либо завязывают, помещают на нижнюю полку холодильника. Если для хранения продукт размещают на подложке, то сверху его оборачивают пищевой пленкой. Она защищает грибы от пересыхания и посторонних запахов. Помещают на нижнюю полку холодильника. На подложке и в пакетах продукт хранится до 5 дней.

Чтобы увеличить продолжительность хранения до 10 дней, вешенки заворачивают в бумагу, складывают в пластиковую тару, плотно закрывают крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника. Если каждый гриб обернуть бумагой, положить в герметичный пластиковый контейнер с крышкой и поместить на хранение на полку, где поддерживается температура −2°С, то они сохранятся до 3 недель. В вакуумной упаковке на нижней полке холодильника продукт хранят 5-7 дней.

Совет. Влага помогает сохранить свежесть грибов, поэтому на полку с продуктом кладут мокрое полотенце.

Чтобы сохранить грибы на 4-12 месяцев, их помещают в морозильную камеру. Правильно замороженные сырые грибы сохраняют полезные свойства и вкусовые качества до 12 месяцев. Отварные вешенки хранят 8 месяцев, жареные – до 4 месяцев. Оптимальная температура хранения – от –24 до –18°С.

Сырые вешенки замораживают следующим образом:

1. Грибы перебирают, удаляют испорченные экземпляры, очищают от грязи и мусора, не моют.
2. Подготовленное сырье раскладывают на подносе в один слой и убирают в морозильную камеру.
3. После замерзания продукт достают и раскладывают порционно по пластиковым герметичным контейнерам.
4. На таре для хранения ставят маркировку с указанием даты заморозки и убирают в морозильник.
5. Повторной заморозке продукт не подлежит, поэтому его помещают в морозильник одноразовыми порциями.

Чтобы заморозить вареные грибы, их:

1. Перебирают, удаляют поврежденные, сухие и гнилые.
2. Промывают проточной водой, нарезают.
3. Варят в подсоленной воде 15 минут, откидывают на дуршлаг и остужают.
4. Перед закладкой в контейнеры или полиэтиленовые пакеты слегка отжимают.
5. На таре указывают дату заморозки и убирают в морозильную камеру.

Вешенки замораживают в жареном виде. Для этого отобранный и подготовленный продукт нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полного испарения влаги (25-30 минут). Соль и специи не добавляют. Обжаренные грибы остужают, раскладывают на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Складывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно, ставят маркировку и убирают на хранение в морозильную камеру.

Совет. Вместо жарки некоторые хозяйки запекают грибы в духовке до готовности, остужают, раскладывают порционно и замораживают.

Консервированный продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +8°С, срок хранения – 6-12 месяцев в зависимости от особенности приготовления. Прокипяченные в маринаде грибы хранятся дольше, чем вареный продукт, залитый маринадом.

Блюдо из тушеных в сметане вешенок хранят в холодильнике до 7 дней. Замораживать такой продукт не рекомендуется. В нем образуется лед, закуска станет не пригодной для употребления.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Срок хранения вешенок зависит не только от температурного режима и типа обработки, но и от выбранной тары. Наиболее подходящая емкость – пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Они защищают продукт от посторонних запахов.

В пластиковых контейнерах хранят свежие грибы в холодильнике на нижней полке до 5 дней. Если продукт оборачивают бумагой, а затем помещают в контейнер, его срок годности увеличивается до 10 дней, а при температуре –2°С вешенки хранят до 3 недель. В холодильнике в контейнерах хранят готовые блюда из вареных, жареных и тушеных грибов. В небольших герметичных контейнерах хранят замороженные вешенки (сырые, вареные и жареные).

Заключение

Вешенки – скоропортящийся продукт. При комнатной температуре их хранят не больше суток. Для длительного хранения грибы помещают в холодильник. Срок хранения продукта зависит от температурного режима, способа обработки и тары для хранения. Чтобы сохранить вешенки на срок до 12 месяцев, их сушат, замораживают и консервируют.

Вёшенка – питательный и вкусный гриб, из которого получаются обалденные наваристые супчики и крышесносные котлетки (кстати, а вы пробовали грибные котлетки?) . К сожалению, при комнатной температуре свежие вёшенки сохраняют форму и вкус всего в течение суток.

Но при желании срок хранения продукта можно продлить до 10-12 месяцев. Как заготовить вёшенку на зиму, расскажу в статье.

Содержание статьи:

Как хранить вёшенки в домашних условиях

Чтобы грибы долго оставались съедобными и аппетитными, применяют 4 метода:

Если вы планируете употребить вёшенку в течение трёх недель, сохранить свежесть продукта вам поможет холодильник.

Сколько можно хранить вёшенки в холодильнике

Самая вкусная часть вёшенки — шляпка

Перед закладкой на хранение плодовые тела перебирают и удаляют все экземпляры с жёлтыми точками, подгнившими частями, трещинами и затхлым запахом.

Далее, счищают ножиком или убирают вручную грязь, пыль и налипшие веточки.

Роковая ошибка новичков – перед отправкой в холодильник вымачивать грибы в солёной водичке. Так они быстро утрачивают привлекательный вид и полезные свойства.

Грибные сростки свободно упаковывают в специальную бумагу, полиэтиленовые пакеты или неплотно раскладывают по контейнерам из пластика. Важно добиться хорошей герметичности и дополнительно увлажнить воздух внутри холодильника. Для этого на полке расстилают смоченное в воде хлопковое или бумажное полотенце, а поверх него помещают упакованные грибы.

При температуре +2…+5 градусов плодовые тела сохраняют упругость до 4-х дней. А если снизить температурный уровень до -2 градусов, вы увеличите этот срок до трёх недель!

Хранение вёшенок в морозилке: 3 способа

Главная выгода в заморозке грибов на зиму заключается в том, что продукт всегда находится под рукой. Так что не нужно каждый раз бежать в магазин, когда потянет на кулинарные эксперименты.

Мне нравится морозить вёшенку ещё по трём причинам:

1. Замороженные грибочки хорошо сохраняют вкус, питательные качества и форму. В таком виде они утрачивают всего 20% ценных витаминов и минеральных веществ. А вот маринованная вёшенка проигрывает в питательности свежеприготовленному продукту уже на целых 40%.
2. Это простой и быстрый вариант заготовки грибов на зиму.
3. Продукт можно разложить по порциям нескольких размеров для разных блюд.

Один минус – нужно найти место в морозилке, которая к осени уже и так забита припасами ягод и овощей.

Свежие

Для заморозки вёшенки в свежем виде вам потребуются плоские поддоны (тарелки) и целлофановые пакетики.

Грибы перебирают, очищают без применения воды и помещают на поддон так, чтобы они не касались друг друга. Резать или не резать плодовые тела – решать вам. Но широкие шляпки я всё же рекомендую разделить на 2-4 части.

Некоторые источники также советуют промывать вёшенку под несильной струёй воды. Но мой опыт говорит, что тогда она напитается водой и будет хуже храниться.

Далее, грибы загружают в морозилку, в которой заранее устанавливают самую низкую температуру. Спустя сутки продукт фасуют по пакетикам и возвращают на мороз. Только не добавляйте в пакет больше килограмма продукта, иначе вам будет его неудобно размораживать и готовить.

При стабильной температуре -18 градусов и ниже вёшенка не портится до 12 месяцев.

Видео как быстро и красиво заморозить свежие грибы на зиму:

Отварные

Если вы купили вёшенку не первой свежести или грибы успели раскрошиться при транспортировке, перед замораживанием их лучше отварить.

Плодовые тела промывают в нескольких водах, рубят на кусочки среднего размера и отваривают 10-15 минут. В воду полезно добавить немного соли, щепотку лимонной кислоты, несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.

Затем грибы откидывают на дуршлаг, остужают и слегка отжимают от лишней влаги.

Полуфабрикат распределяют по пакетикам подходящего размера.

Срок годности замороженных варёных вёшенок также составляет около года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, снабдите каждый пакетик наклейкой с датой закладки продукта.

Жареные

Жареные вёшенки и после разморозки отлично подходят для приготовления начинки для пирогов, пирожков и пиццы. А ещё их классно добавлять в жареную картошечку.

Как и в предыдущем варианте, плодовые тела сортируют (удаляют порченые экземпляры), тщательно моют и обжаривают на растительном масле.

Примерное время жарки – 15-20 минут. Просто дождитесь, пока большая часть воды не испарится.

Когда продукт остынет, поместите его в пакетики или пластмассовые коробочки.

Убрать из пакетиков весь воздух вам поможет обычная коктейльная трубочка. Просто используйте силу своих лёгких.

В морозилке жареные вёшенки сохраняют съедобность до 9 месяцев.

Как правильно размораживать вёшенки

Чтобы грибы по максимуму сохранили полезные вещества и вкус, их размораживают щадящим методом. Нужное количество порций перекладывают из морозильной камеры в отделение холодильника с температурой +2…+5 градусов. Продукт готов к дальнейшей кулинарной обработке через 10-12 часов.

Быстро подготовить грибы к готовке поможет микроволновка, установленная на режим «разморозка».

А если вы качественно промыли и нарезали грибы перед отправкой в морозилку, просто вытащите их из пакета, бросьте в кипяток и отварите.

Внимание! Размороженные вёшенки нельзя хранить в холодильнике, так как в них быстро развивается патогенные микроорганизмы.

Чтобы круглый год иметь на столе свежие грибы и не возиться с заморозкой, выращивайте вёшенку дома. В этом вам помогут оригинальные наборы , в которые входит всё необходимое: грибница, питательная среда и удобрения.

Заготавливаете ли вы грибы на зиму? Пожалуйста, поделитесь любимыми рецептами со мной и читателями этого блога.

Видео как сушить вёшенки в духовке:

Вешенки – распространенный ингредиент и встречается во многих кулинарных рецептах. Из них готовят душистые супы, их обжаривают с мясом, добавляют в салаты и омлеты. Чтобы на протяжении долгой зимы радовать себя и своих близких восхитительными блюдами из грибов, запасы нужно делать заранее. Как и сколько хранить вешенки в домашних условиях, чтобы сберечь заключенный в них вкус и аромат? Об этом мы вам сейчас расскажем.

Подготовка

Оптимальные условия хранения вешенок – температура от +2 до +10 °С, хорошая вентиляция и свободное распределение в подготовленной таре. Но особое внимание стоит уделить подготовке грибов к хранению. В первую очередь их необходимо правильно почистить. В противном случае грибы станут водянистыми и утратят полезные вещества.

Учитывая то, что вешенки растут на деревьях, грязи на них практически не бывает. Поэтому их не нужно вымачивать. Переберите грибы, уберите червивые и подпорченные. Даже незначительное повреждение может стать причиной порчи всех соседних грибов. Разделите вешенки на небольшие кучки. Каждую из них поочередно переложите в дуршлаг и промойте под сильной струей воды. Выложите вымытые заготовки на доску или тарелку и слегка подсушите. Дальнейшие действия будут зависеть от того, какой способ хранения вам больше по душе и для каких блюд будут использоваться грибы.

В холодильнике

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов. Поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только при условии, что в течение 72 часов вы употребите их в пищу. Благодаря большому количеству полезных минеральных веществ, витаминов А и Е, содержащихся в вешенках, некоторые любители грибов предпочитают есть их сырыми. Противопоказаний к такому способу употребления нет.

Если вы решили держать запасы в полиэтиленовом пакете, уложите в него грибы в один слой, выпустите весь воздух и плотно завяжите края

Хранить вешенки в холодильнике можно в пластиковых контейнерах и полиэтиленовых пакетах. При использовании контейнеров старайтесь укладывать грибы ровными слоями. Высота упаковки не должна превышать 25 см. Чтобы защитить заготовки от высыхания, накройте контейнер пищевой пленкой. Она будет удерживать влагу внутри емкости, и грибы сохранят аппетитный внешний вид на всем протяжении срока хранения.

Если вы решили держать запасы в полиэтиленовом пакете, уложите в него грибы в один слой, выпустите весь воздух и плотно завяжите края.

В морозилке

Для длительного хранения лучше всего использовать заморозку. Это самый практичный и распространенный способ заготовки вешенок, при котором их полезные свойства и качества удастся сберечь в течение 1 года. Обязательно следите, чтобы все грибы были целыми и неповрежденными.

Слегка подпорченные и сломанные вешенки можно замораживать только после отваривания. Для этого порежьте их на части, опустите в кипящую воду и проварите около 5 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите. Переложите в емкости и отправьте на хранение в морозилку.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать обжаренные или запеченные в духовке вешенки. Если вы сторонник такого способа хранения, старайтесь использовать минимальное количество масла и подвергайте грибы термической обработке до полного испарения воды.

Как правильно хранить грибы?

Особенности хранения шампиньонов

Как стирать био-пух в машинке и вручную?

Сушка

Сушить грибы можно на свежем воздухе, в духовке или скомбинировав оба способа. Обезвоживать вешенки лучше по представленной ниже схеме.

• Положите вымытые и очищенные грибы на противень и сушите при температуре не выше +50 °С около 8 часов.
• Спустя указанный срок разложите подсушенные заготовки в проветриваемом помещении на 1–2 дня. Следите, чтобы грибы хорошо обдувались, иначе они испортятся.
• Снова отправьте вешенки на сушку в духовку на 6 часов при температуре +70 °С.
• Проверьте состояние грибов. Если они ломаются, значит, готовы. В случае необходимости досушите заготовки при температуре +50 °С.

Хранить термически обработанные грибы нужно в герметичных емкостях с плотными крышками. Лучше всего для этих целей подходят стеклянные банки. Употребляйте сушеные заготовки для приготовления блюд в течение года. При более длительном хранении они теряют пищевую ценность и вредят здоровью.

Из сушеных вешенок можно приготовить грибной порошок. Для этого истолките заготовки в ступке или мельнице для специй. Храните порошок в сухом, темном, прохладном месте в герметичном контейнере.

Соление

Засолка вешенок – еще один способ хранения грибов в домашних условиях. Засолка бывает горячая и холодная. При холодном способе очищенные и вымытые вешенки замачивают в соленом растворе в течение 2–6 дней. Обязательное условие: воду необходимо менять каждый день, иначе грибы станут горькими. Горячий способ отличается тем, что грибы не замачивают, а варят в соленой воде около 15 минут. После засолки переложите вешенки в бочки или стеклянные банки и храните при температуре от 0 до +8 °С.

Маринование

Чтобы замариновать грибы, вам понадобятся большая кастрюля, банки для закатывания, уксусная кислота, соль, перец и пряности по вкусу. Существуют два способа маринования. Некоторые хозяйки предпочитают сначала готовить маринад, затем кипятить в нем грибы. Другие отваривают грибы в соленой воде и потом заливают их маринадом. Выбирать вам. Только учтите, что в первом случае банки с грибами имеют срок годности до 12 месяцев, а во втором длительность хранения уменьшается почти в 2 раза.

Теперь вы знаете, как и сколько хранить вешенки в домашних условиях. Какой бы способ хранения вы ни выбрали, уделяйте особое внимание состоянию шляпок грибов. Чем они целее, тем лучше сохраняются заготовки.

Вешенки получили свое название благодаря способу выращивания. Емкости с субстратом и спорами этих грибов подвешивают в темных местах, и уже через несколько недель можно собирать урожай. Благодаря довольно простой технологии их можно выращивать самостоятельно даже у себя на даче. Поэтому эти грибы продаются практически в каждом магазине. Но собрать урожай – это только часть дела. Важно знать, как хранить вешенки. Об этом и пойдет речь ниже.

Хранение вешенок в холодильнике

Свежесобранные (купленные) вешенки можно держать на полке холодильника до 3 дней. Кроме того, перед этим их нельзя замачивать. Вешенки, как и большинство других грибов, быстро вбирают в себя влагу, что приводит к их быстрому закисанию и развитию плесневого грибка. Чтобы этого не произошло, их быстро промывают в проточной воде или протирают влажной тканью, после чего просушивают на полотенце, а уже потом отправляют в холодильник, поместив в широкую емкость и накрыв салфеткой.

• При температуре +2°С свежими эти грибы останутся 3 – 5 дня.
• Чтобы несколько продлить срок хранения вешенки заматывают бумагой и помещают в плотно закрывающиеся емкости. При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.
• В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

Как хранить вешенки в морозилке

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок. Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

Свежие

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру. Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу). После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Через некоторое время, когда вешенки полностью заморозятся, их перекладывают в пищевые емкости, после чего опять отправляют в морозилку. Замороженными вешенки сохраняются до 5 месяцев при условии, что их заморозят свежими. А когда грибы держат при постоянной температуре от -24 до – 18°С, они остаются пригодными к употреблению до 1 года.

Грибы не замораживают второй раз, поэтому их расфасовывают небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморожки.

Отварные

Замораживают также отваренные вешенки.

• Сначала их разрезают на части, проваривают в подсоленной воде 10 – 15 минут и слегка отжимают в хлопчатобумажном полотенце.
• Затем размещают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.
• Срок хранения вешенок после варки составляет 7 – 8 месяцев при температуре от -24 до – 18°С.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

• Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
• Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
• Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Другие способы хранения вешенок

Хранить вешенки также можно в соленом и маринованном видах. Соль и уксусная кислота способны значительно увеличить срок хранения грибов. Если они законсервированы в банки, срок годности таких заготовок может продлиться от 4 до 9 месяцев. Это зависит от того, в каком температурном режиме они будут храниться. А также в какой концентрации будут присутствовать соль и уксус в рассоле или маринаде.

Сколько можно хранить вешенки в засушенном виде

Распространенным видом длительного сберегания вешенок является их сушка. Грибы следует протереть сухой тканью, нанизать на леску или прочную нитку и развесить на улице ясным днем в месте, где есть хорошее движение воздуха.

• Если не получается сушить вешенки на свежем воздухе, их отправляют в духовку, разогретую до +50°С, разместив одним слоем на противне.
• Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы к грибам был постоянный доступ воздуха.
• Сушиться в духовке они будут 7 – 8 часов.
• Затем вешенки еще на 2 дня оставляют в проветриваемом месте.
• Потом помещают еще раз в духовку, но теперь разогревают ее до +70°С и держат там 5 – 6 часов.

Правильно высушенные вешенки должны легко ломаться, но не крошиться прямо в руках. Поэтому, чтобы они не стали слишком ломкими, степень их просушивания нужно постоянно контролировать. Особенно на последнем этапе этого процесса.

Хранят сушеные вешенки в чистой сухой стеклянной таре, плотно закрытые полиэтиленовыми крышками на протяжении 12-18 месяцев. Также для длительного сберегания можно использовать пакеты из бумаги.

Если по неосторожности вешенки получились пересушенными, из них делают порошок. Измельчить сушеные вешенки можно в ступке, а также при помощи блендера. Грибной порошок используют для приготовления супов и мясных блюд. А держать его рекомендуют в емкостях из стекла плотно закрытыми.

Хранить вешенки можно разными способами, но по-скольку это одни из самых доступных грибов на рынке, лучше всего готовить их к столу свежими.

Как хранить грибы вешенки в холодильнике и морозилке на зиму: условия хранения вешенок

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.

Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях. Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Условия хранения вешенок: как хранить свежие грибы в холодильнике

Стоит сказать, что условия хранения вешенки во многом зависят от того, как правильно вы справились с предварительной очисткой. Хотя опытные грибники знают, как почистить вешенки и приготовить их к дальнейшим процессам, большинство всё равно допускают ошибки. Одна из них состоит в том, что после замачивания грибы становятся водяными и теряют полезные свойства. Поэтому, если хотите увеличить срок хранения вешенок в домашних условиях – не замачивайте грибы, а просто промойте под проточной водой.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике. На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре + 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Хранение грибов вешенок в домашних условиях подразумевает следующие способы: хранение свежими, варенными, жареными, маринованными, сушёными и солёными. Главное – соблюдать технические условия для хранения грибов. Следует только правильно отобрать плодовые тела, провести предварительную очистку и далее уже начать сам процесс заготовки.

Например, маринование считается самым популярным способом заготовки. Для этого процесса используют уксус, соль, сахар и набор специй по своему вкусу. Хранение маринованной вешенки в холодильнике или подвале длится от 3 до 10 месяцев.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Хранение свежих вешенок в морозилке

Чтобы увеличить срок хранения свежей вешенки в морозилке, грибочки перед заморозкой лучше не мыть, чтобы они не набрались воды. Лучше провести сухую очистку грибочков и срезать ножки.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка для зимнего хранения жареных вешенок

На зимнее хранение годятся и жареные вешенки. Способ их заморозки весьма прост, только перед этим процессом грибы нужно предварительно обжарить.

Для этого на сковороде разогревают растительное масло и вводят порезанные на кусочки грибы. Обжаривают до тех пор, пока в них не испарится вся жидкость, в течение 20-25 мин. Лучше не добавлять никаких специй и соли, сделаете это при приготовлении блюда. Затем, после полного остывания, вешенки раскладывают порционно по пакетам и замораживают. Такая заготовка хранится в морозилке до 3-4 месяцев при постоянной температуре.

Стоит отметить, что иногда можно воспользоваться вместо сковороды жарочным шкафом. При этом грибочки сохраняют свой сладковатый вкус и аромат. Для этого на противне запекают грибы в духовке 15-20 мин, дают остыть и также разлаживают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Затем, после размораживания, эту заготовку можно добавлять к жареной картошке или в салаты.

Грибы можно тушить в сметане и затем хранить в холодильнике. Но здесь сроки хранения составляют всего 7 дней. Для замораживания в морозилке такая заготовка не годится: вся жидкость превращается в лёд.

Как ещё хранить грибы вешенки на зиму?

Как ещё хранить грибы вешенки в домашних условиях? Можно вешенки на зиму солить, мариновать и квасить. Эти способы допускают хранение заготовок в холодильнике несколько месяцев. Такие ингредиенты, как соль и уксус, увеличивают сроки хранения в разы.

Ещё один способ сохранить вешенки на зиму – это сушка. Со свежими грибочками проводят сухую чистку и по одному экземпляру нанизывают на проволоку или толстую нить. После чего вешают в сухом тёплом месте на 10-12 ч. Если вы видите, что грибочки хорошо ломаются, то процесс сушки можно считать завершённым. Хранить такие плодовые тела нужно в стеклянных банках или бумажных пакетах.

маринование, соление, заморозка и другие популярные способы

Любой продукт можно заготавливать не только на зиму, но и для длительного хранения. Существует множество вариантов хранения вешенки, выбор метода зависит от того, какой конечный результат необходимо получить.

Вешенки могут храниться следующими способами:

• в свежем виде;
• в охлажденном виде;
• маринованными;
• сушеными;
• солеными;
• в виде порошка;
• в виде специального экстракта для супов.

Вешенки на зиму заготовить просто, если в точности соблюдать все технические условия хранения. Достаточно только отобрать грибы, подготовить их, после чего можно начинать процесс заготовки.

Вернуться к содержанию

Упаковка урожая и условия охлаждения

Особое внимание при хранении надо уделить упаковке и подготовке вешенок. Чтобы грибы не потеряли своей питательной ценности, следует перед обработкой и упаковкой проверить и перебрать весь урожай. Требуется обязательно удалить из общей массы поврежденные грибы. Далее необходимо соблюдать следующие технические условия и требования:

• в помещении необходимо установить центробежный вентилятор для обеспечения притока воздуха;
• охлаждение должно быть пошаговое, резкая заморозка используется только при определенном методе хранения;
• объем камеры или помещения для сохранности зависит от того, сколько урожая необходимо поместить; в камере хранения требуется установить специальный температурный датчик;
• укладка ящиков рекомендуется только в один слой;
• для обычного охлаждения необходимо 4-6 часов, для быстрого — 30-40 минут;
• для упаковки применяется пленка, которая обладает хорошей воздухопроницаемостью; она позволит сохранить продукт в отличном виде продолжительное время;
• ни в коем случае нельзя укладывать поврежденные грибы под целые, так как быстро испортятся все слои;
• хранить продукцию следует при температуре от +2 до +10°C, при этом сроки хранения будут весьма ограниченные.

Если есть необходимость сохранения урожая на зиму, то необходимо применять не традиционное охлаждение в холодильниках, а метод специальной заморозки, который дает лучшие результаты. Но осуществить подобное хранение можно только в специальных камерах, в домашних условиях такая заготовка невозможна.

Особое внимание при подготовке и упаковке следует уделять целостности шляпок, важно не повредить их. Такие грибы уже не подходят, для хранения их стоит использовать для переработки в порошок.

Вернуться к содержанию

Хранение в пластиковых емкостях

Пластиковые емкости и ящики можно использовать для хранения на срок до 72 часов. Такая заготовка предполагает использование ящиков из пластика. В них можно насыпать до 6 кг грибов со слоем до 25 см. Сами грибы требуется укладывать ровно, ростками в один слой. Недостатком данного метода является подсыхание. Подобная заготовка подходит только для быстрой реализации, на зиму таким способом продукт никак сохранить нельзя.

Грибы при хранении в пластиковых емкостях можно употреблять в свежем виде.

Заготовка грибов — дело ответственное. Вполне можно применить полиэтиленовую пленку. Пленка позволяет задержать влажность, грибы при этом сохраняют свою привлекательность и плотность, не высыхают. Использование пленки позволяет создать внутри особую газовую среду, которая необходима для хранения. Грибы насыпаются в небольшие корзинки, производимые из деревянного шпона. Данный способ хранения не позволяет долго хранить вешенки, рекомендуется употребить или реализовать их в течение ближайших дней после упаковки.

Вернуться к содержанию

Соление

Заготовка грибов вешенок возможна разными методами. Стоит обратить внимание на сушку и маринование. Перед началом обработки следует подготовить вешенки к хранению, грибы не всегда можно мыть.

Заготовка способом соления предполагает использование поваренной соли, но существуют свои нюансы: питательная ценность и вкус грибов могут измениться. Заготовка в соленом виде возможна одним из способов: горячим или холодным. В последнем случае грибы предварительно рекомендуется вымыть и высушить, после чего можно начинать вымачивать их в соленой воде в течение 2-5 дней. Воду периодически меняют, так как в ней появляются вещества, портящие вкус. Заготовка отправляется в бочки, грибы в ней укладывают аккуратными слоями, сверху засыпаются солью.

Как сохранить грибы горячим методом? Горячая заготовка предполагает бланшировку промытого продукта с использованием подсоленной воды, длится такое отваривание примерно 10-15 минут. Хранить соленые грибы допускается при температуре от 0 до +8°C.

Вернуться к содержанию

Маринование

Маринование грибов — это самый популярный способ заготовки. Здесь можно использовать уксусную кислоту, соль, перец, другие пряности. Но добавление кислоты не должно превышать 1%, так как в противном случае вкус получится кислым, а это недопустимо. Для мариновки на зиму необходимо приготовить большой котел, промытые и очищенные грибы, воду, соль, специи, уксусную кислоту, банки, в которые маринованные вешенки будут закатываться. Поваренной соли расходуется 5 кг на 100 кг вешенок, уксусной 80% кислоты — 400 г, специй и пряностей — 50 г. Перед консервированием необходимо простерилизовать все банки.

Вернуться к содержанию

Сушка

Как сохранить грибы методом сушки? Для этого подходят только плотные и целые грибы, которые не имеют на поверхности признаков порчи. Мыть грибы вешенки перед обработкой нельзя ни в коем случае. Если это допустить, то они быстро потемнеют, приобретут темный внешний вид и будут непригодны для дальнейшей обработки. Далее следует рассортировать вешенки по размеру, нарезать на кусочки одной формы с толщиной в 10-15 мм. Затем они выкладывается в один ряд для провяливания. Через несколько дней грибы требуется досушить в сушилке или печи, температура обработки должна составлять +50°C.

Вернуться к содержанию

Заморозка

Грибы вешенки можно подвергать замораживанию, для этого достаточно температуры в −18°C. Для подготовки требуется перебрать продукт и очистить от повреждений. После этого грибы вешенки бланшируются с использованием раствора обычной лимонной кислоты, и подвергаются охлаждению до 4-5°C. Это можно сделать в обычном холодильнике. Затем продукт резко потребуется охладить до −30°C, но через 3 часа повысить температуру до −18°C.

Вернуться к содержанию

Грибной порошок

Хранить вешенки можно и в виде порошка. Для этого способа грибы высушивается до твердого состояния, измельчается таким образом, чтобы получился порошок. Хранить грибы в таком виде надо только в закрытых емкостях. Обычно заготовка такого рода производится из тех грибов, которые были отбракованы для других методов. Это позволяет не выбрасывать продукт, а использовать его для переработки в порошок. Его используют при изготовлении колбасных изделий, чипсов, пиццы, супов и многого другого. Хранение будет длительным при условии использования плотно закрытых емкостей и контейнеров.

Вернуться к содержанию

Приготовление супных экстрактов

Также хранятся вешенки и в виде готовой заправки для супов и различных соусов. Срок хранения в таком случае достаточно большой, но только при условии соблюдения всех правил заготовки. Сначала грибы вешенки надо измельчить, после на слабом огне кипятить примерно полчаса. Далее полученную массу следует тщательно отжать, чтобы получить грибной сок. Расход соли составляет по 20 г на каждый л жидкости. Подсоленный сок надо кипятить до тех пор, пока он не станет похож на густой сироп. Полученная смесь после заготовки разливается по небольшим стеклянным банкам и бутылкам, плотно закрывается и после быстро охлаждается.

Грибы вешенки можно хранить совершенно по-разному. Все зависит от того, что именно требуется получить в итоге. Чаще всего проводится охлаждение, но возможна и заготовка в виде солений, сухих грибов, замороженных для готовых приправ. При использовании любого метода необходимо следить, чтобы в точности были соблюдены все технические условия. Важно сразу перебрать грибы, отбраковать все негодные, оставить только те, которые подходят для дальнейшего хранения и использования.

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении вешенки! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка — это гриб, который нужно есть больше.Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Вид вешенки

Хотя существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных вида:

• Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
• Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенки очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясную текстуру!

Где купить вешенки

Найти вешенку может быть непросто, в зависимости от того, где вы находитесь. В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины.Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать водяными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами загружены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю на вкусной классике, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

9 советов — Как хранить вешенки в холодильнике »2021

Как хранить вешенки в холодильнике — Как хранить вешенки, следует считать надежными.Как один из самых популярных пищевых ингредиентов, гриб легко повредить при хранении во влажных и влажных местах. Небрежное хранение может даже заполнить его бактериями.

Вешенки сами по себе являются пищевым ингредиентом, из которого можно приготовить множество полезных блюд. Кроме того, эта вешенка также содержит множество полезных для здоровья питательных веществ. Кроме того, цена также вполне доступна, чтобы сделать его более популярным.

Как хранить вешенки, можно использовать холодильник, чтобы сохранить их долговечность.Перед хранением нужно заранее сделать несколько советов по хранению, чтобы гриб оставался прочным и быстро не гнил.

Как хранить вешенки в холодильнике

Вот несколько источников о том, как хранить вешенки в холодильнике.

Выбирайте только что собранные вешенки хорошего качества.

Покупая вешенки, выбирайте еще новые вешенки хорошего качества. Все еще хорошие вешенки обычно выглядят свежими и источают типичный грибной запах.

Очистите корневую часть вешенки

Оказавшись в доме, очистите корневую часть вешенки. Обрежьте корни грибов, которые выглядят влажными, мокрыми и грязными.

Не нужно мыть

Перед хранением вешенки мы рекомендуем не мыть грибы. Если мыть грибы, они быстро загниют и повреждаются.

Чистить ножом или салфетками

Если нельзя стирать, то можно ли так хранить вешенку?

Ну хоть и не смывается, но вешенку еще нужно очистить от налипшего пятна.

Хитрость заключается в том, чтобы протереть пятно на форме тканью, пока оно не станет чистым.

Но если есть пятна, которые не исчезают при протирании, их можно срезать ножом.

Обрежьте его тонко, пока пятно не исчезнет.

Убедитесь, что он чистый, потому что пятно, которое все еще прилипает, может вызвать гниение гриба при хранении.

Обертка из герметичного пластика

Вы можете сразу отделить вешенку, которая будет использоваться, от того, который будет храниться. Чтобы сохранить вешенку на хранение дольше, нужно обернуть ее герметичной пластиковой пленкой.

Избегайте хранения в бумажных пакетах.

При хранении грибов старайтесь как можно больше не хранить их в бумажных пакетах. Причина в том, что вешенки легче загнивают и загрязняются бумагой.

Храните более двух грибов

Если вы храните более двух грибов в одном пакете, положите слой ткани для каждой ванны, чтобы водяной пар, выделяемый грибами, хорошо впитывался тканями. Не забывайте менять салфетки каждые 3-5 дней.Таким образом, грибы могут храниться в хорошем состоянии до двух недель.

Хранить в холодильнике

После выполнения всех вышеперечисленных шагов следующий способ хранения вешенки — это положить их в холодильник. Грибы, которые хранились в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере, можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Для грибов хранить при комнатной температуре до 1-2 дней. Что касается грибов в холодильнике, они могут храниться до 1 недели.

Кроме того, стоит также помнить, что грибы легко впитали аромат других продуктов, находящихся поблизости.Поэтому не храните грибы рядом с дурианом, сельдереем, луком и другими острыми продуктами, чтобы не повлиять на вкус.

Кроме того, гриб нельзя хранить вместе с другими продуктами питания в узких контейнерах. Мягкая текстура грибов позволяет легко образовывать вмятины при штабелировании с другими более твердыми и тяжелыми продуктами.

Читайте также:
Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Замороженные

Грибы также можно заморозить в сыром виде и разморозить перед употреблением.Замочите пакет с грибами в обычной воде, гриб можно сразу же перерабатывать в суп или другое меню. Жареные грибы можно заморозить и хранить в герметичном контейнере, срок хранения может достигать одного месяца.

Читайте также:
Как хранить рисовые зерна в течение длительного времени

Большое спасибо за то, что прочитали «Как хранить вешенки в холодильнике», надеюсь, полезно.

Последнее обновление 1 июля 2020 г., автор: Home Kitchen Magazine Team

Поделиться — это забота!

Не нашли нужную тему?

Как хранить вешенки после сбора урожая?

Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как у грибного ножа . Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильнике храните в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Соответственно, как вы храните вешенки?

Они будут оставаться свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Хранить оптом гриб в бумажном пакете. Если вы покупаете вешенки Ostrom в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять пластиковую пленку с упаковки вешенки , открыть верх и свободно накрыть бумажным полотенцем.

Также знаете, как сушить вешенки? Что вам нужно

1. Ингредиенты. Грибы на ваш выбор, нарезанные тонкими ломтиками.
2. Инструменты.
3. Грибы очистить щеткой.
4. Разложить нарезанные грибы на противне в один слой.
5. Готовить при 150 градусах в течение часа.
6. Вынуть грибы из духовки и перевернуть.
7. Готовьте еще час.
8. На этом этапе грибы должны быть полностью высушены.

Точно так же вы можете спросить, когда мне собирать вешенки?

Больше не всегда лучше. Общее практическое правило: с по начинайте сбор грибов , когда шляпки поворачиваются с выпуклых на вогнутых — поворачивая на вверх. Сбор вешенки должен произойти через 3-5 дней после того, как вы увидите первые грибов. начнутся формы с по .

Можно ли есть старые вешенки?

Эти универсальные грибы обычно используются в супах, тушеных блюдах и соусах, но следует проявлять осторожность, чтобы не использовать их, если они испорчены . Вешенки становятся плохими быстро, а могут вызывать болезнь , если их есть после истечения срока годности . Если гриб свежий, кожица будет плотной, а мясо будет мягким и слегка пористым.

Варианты хранения вешенки

Варианты хранения вешенки — профессиональные советы

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0

3. +0

6. Авторизоваться
   Подписаться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил
5 лет, 8 месяцев назад

Просмотрено
19к раз

Сегодня на юге Огайо найдено около 5 фунтов вешенок.Впервые для меня. Какой метод очистки и длительного хранения лучше всего? Хорошо ли они обезвоживаются или их нужно обжарить и заморозить? Я знаю, что некоторые грибы испортили на водяной бане.

Создан 24 дек.

Усадьба NKY

1,75577 золотых знаков1818 серебряных знаков3939 бронзовых знаков

2

Я сам не пробовал, но, поискав в Интернете, есть несколько способов сохранить грибы: (щелкните подзаголовки для справки)

Грибы замораживающие —

Замораживание грибов позволит им сохранить великолепный вкус,
но замораживание оставляет вас с более влажным видом гриба.Замороженный
грибы идеальны для супов, рагу и запеканок.

Используя метод, описанный ниже, ваши грибы должны храниться около года.

1. Доведите до кипения 1 л воды с ½ чайной ложки соли.

2. Добавить грибы и снова довести до кипения.

3. Варить еще 3 минуты.

4. Прополоскать холодной водой.

5. Тщательно слейте воду.

6. Уплотнение в пакеты для заморозки.

7. Заморозить.

Обезвоживание грибов

При правильном хранении сушеные грибы обладают более сильным вкусом, чем свежие.
те, поэтому вы будете использовать меньше сушеных грибов по сравнению со свежими.

Указания по сушке

1. Разогрейте духовку до 150 °.

2. Нарежьте грибы ломтиками примерно ½ см. Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут.

3. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой.

4. Запекать грибы 1 час и вынуть из духовки.

5. Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть всю влагу, которая вытекает из ваших грибов.

6. Переверните грибы и готовьте еще час.

7. Теперь ваши грибы должны полностью высохнуть. Если нет, повторите шаги 4 и 5, пока они не высохнут.

8. Дайте им остыть, а затем храните их в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Ваши грибы готовы к хранению, когда они станут сухими при прикосновении
их. Они по-прежнему должны быть гибкими. Хорошая идея — добавить пачку
бумажное полотенце на дне банки — просто чтобы впитать влагу
это может все еще скрываться.

Для регидратации Положите грибы в миску с теплой водой на 30 минут.
или если вы торопитесь, доведите до кипения кастрюлю с водой и тушите
ваши грибы на 10 минут. Держите эту жидкость для бульонов, супов и
соусов, вылив жидкость в лоток для льда и заморозив.Когда ты
нужно, просто положите замороженный бульон в кастрюлю.

Создан 24 дек.

DiviDivi

4,6562222 золотых знака6262 серебряных знака9292 бронзовых знака

2

Их также можно нарезать на кусочки и обжарить в соленом масле, пока они не будут почти полностью готовы…. снимите с огня и дайте им остыть до комнатной температуры …. поместите порции размером с еду в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру … этот процесс не оставит вас с мокрыми замороженными грибами …. . Пакет с вакуумным уплотнением позволит грибам храниться дольше, потому что вы удаляете воздух из пакета.

Создан 26 апр.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie

Настроить параметры

Советы по хранению — Кухня в магазине

Не секрет, что некоторые грибы ядовиты.Из-за этого многие опасаются случайно употребить уже плохие съедобные грибы. Купленные в магазине грибы редко вызывают тошноту. Однако они все равно могут вызвать у вас тошноту, если они вышли из своего расцвета или хранятся неправильно. А теперь вы можете задаться вопросом, как определить, полезны ли грибы.

Грибы все еще хороши, если они не покрыты слизью. Они больше не подходят для употребления, если на них есть темные пятна или они более темного цвета. Отсутствие морщин — признак того, что грибы все еще хороши, если только они не сушеные.

Тот факт, что грибы больше не выглядят такими же нетронутыми, как в день, когда вы их купили, не означает, что вы должны избавляться от них.

В некоторых случаях их приготовление сразу может продлить их жизнь на день или два. Важно использовать разные органы чувств, чтобы понять, подходят ли грибы для употребления в пищу.

Если вы любите грибы, но ненавидите то, что не очень хорошо их знаете, читайте дальше.

Ниже вы найдете несколько полезных советов и рекомендаций, как определить, полезны ли грибы или их следует выбросить.

Различные виды грибов

Грибы бывают всех форм и размеров. Благодаря их разным вкусам и текстурам возможности безграничны. Хотя существует более 50 000 видов грибов, не все из них съедобны и подходят для наших тарелок.

Вот 10 грибов, которые чаще всего используются для создания всевозможных кулинарных шедевров…

• Белые грибы. До 90% грибов, которые едят люди, составляют белые грибы. В этом нет ничего удивительного, так как они обладают мягким вкусом, который прекрасно сочетается с различными ингредиентами.Более того, белые грибы — одни из немногих, которые можно есть в сыром виде.

• Грибы портобелло. Одна из причин, по которой многие любят грибы портобелло, заключается в том, что их текстура очень похожа на мясо. Эти грибы особенно популярны в итальянской кухне, их часто добавляют в соусы и блюда из пасты. Грибы портобелло могут быть размером с ладонь.

• Грибы кримини. Проще говоря, грибы кримини — это молодые грибы портобелло.Вот почему они также известны как «детские колокольчики». Грибы кримини можно использовать как синонимы с белыми грибами, хотя они имеют более темный цвет и более сильный аромат.

• Грибы шиитаке. Шиитаке — японское слово, означающее «дубовый гриб». Что и говорить, грибы шиитаке растут на дубах. Однако большинство из тех, что продаются в супермаркетах, выращиваются. Свежие грибы шиитаке обладают мягким древесным вкусом и запахом. Сушеные обладают более насыщенным вкусом.

• Грибы майтаке. Из названия ясно, что грибы майтаке родом из Японии. Однако они также являются родными для некоторых частей США. Например, они обильно растут к востоку от реки Миссисипи в конце лета и в начале осени. Грибы майтаке имеют землистый запах и мясной вкус.

• Вешенки. Не волнуйтесь, если вам не нравится вкус и текстура устриц. Вешенки так называются, потому что они похожи (а не по вкусу) на устриц.Вешенки из-за их нежного вкуса и аромата обычно добавляют в супы и овощное жаркое.

• Грибы эноки. Есть много вещей, которые делают грибы эноки потрясающими. У них очень маленькие блестящие шляпки на длинных стеблях. Их можно есть сырыми, и они хорошо хрустят. В дикой природе грибы эноки растут на многочисленных деревьях, но многие из них культивируются.

• Буковые грибы .Буковые грибы получили свое название от того, что обычно растут на упавших буковых деревьях. Они собираются группами, их коричневые шляпки хрустящие и обладают сладко-ореховым вкусом. Хотя их можно есть сырыми, сырые буковые грибы имеют горький вкус.

• Королевские грибы. Иногда называемые «королевские вешенки», потому что они являются крупнейшими представителями семейства вешенек, королевские вешенки любят за их толстые и мясистые стебли. Вот почему из них получаются отличные ингредиенты для вегетарианских версий различных мясных блюд.

• Грибы лисички. Лисички также выращивают в дикой природе. Однако выращивать их бывает крайне сложно. По этой причине они одни из самых дорогих грибов. Кстати, лисички бывают разных цветов: от желтого, оранжевого до белого.

Каждый из вышеупомянутых грибов может предложить что-то уникальное и интересное.

Однако, чтобы они могли сделать каждое блюдо вкусным и полезным, грибы нужно готовить, пока они еще хороши.

12 способов хранения корня имбиря

Продолжайте читать, чтобы узнать, попадут ли грибы в горшок или в мусорное ведро.

Как определить, испортились ли грибы

Некоторые явные признаки того, что грибы вредны, очевидны.

К сожалению, некоторые из них нелегко распознать.

Именно поэтому следует внимательно осматривать грибы перед их употреблением. Особенно это актуально, если они уже давно сидят в холодильнике.

Хорошая новость в том, что определить, испорчены ли грибы, не так уж и сложно. Тем не менее, вы должны иметь представление о том, что искать.

Вот некоторые индикаторы, о которых вам следует дважды подумать, прежде чем использовать грибы…

Слизистый

Один из первых признаков того, что грибы портятся, — это их покрытие слизью. Грибы состоят из большого количества воды.

Наличие слизи является показателем того, что вода, содержащаяся в грибах, вытекает из клеток.Помимо слизи, вы можете заметить жидкость темного цвета на дне упаковки.

В большинстве случаев грибы становятся слизистыми, если они некоторое время лежат в холодильнике. Слизь также может образовываться, если грибы хранятся в контейнере с большим количеством влаги.

Если слизистость не так уж и велика, можно стереть слизь бумажным полотенцем и сразу же приготовить грибы.

Это поможет продлить их жизнь еще на один день — неплохо съесть их все в течение 24 часов.Если слизистость значительная, лучше выбросить грибы.

Прежде чем мы перейдем к следующему признаку порчи, следует помнить о нескольких вещах:

• Некоторые грибы от природы слизистые. Есть лесные грибы, покрытые слизью. Однако вряд ли вы встретите их в супермаркетах — в супермаркетах продают культивируемые грибы, а значит, они не должны быть слизистыми.

• Некоторые грибы сохнут, а не образуют слизь. В некоторых случаях грибы скорее сморщиваются, чем становятся слизистыми. Если грибы твердые и засохшие, и вы почти уверены, что не поместили их в сушильный шкаф для сушки, избавьтесь от них как можно скорее.

10 лучших дегидраторов для овощей и фруктов

Морщинистый

Для грибов вполне нормально через некоторое время стать морщинистыми. Это означает, что они теряют часть своего содержания воды.

Но совсем другое дело, если они усохшие и набиты морщинами.

Некоторые плохие грибы, морщинистые, твердые и обезвоженные. Другие плохие грибы с большим количеством морщин — мягкие. В большинстве случаев они также блестящие и слизистые.

В любом случае рассмотрите возможность избавления от морщинистых грибов. Они не отравят вас, но сделают ваши блюда менее звездными.

Затемненный

Проверять грибы, хранящиеся в холодильнике, каждый день или около того — хорошая практика.

Цель — наблюдать за их цветом. Как только грибы начинают казаться темнее, рекомендуется сразу же их использовать.

В противном случае они будут только становиться все темнее и темнее до тех пор, пока не станут непригодными для употребления в пищу человеком.

Заметное изменение цвета — верный признак того, что грибы находятся на ранней стадии разложения.

Жабры, расположенные на нижней стороне шляпок, обычно темнеют первыми. Вот почему вы всегда должны не забывать проверять жабры, прежде чем использовать грибы, которые уже несколько дней находятся в холодильнике.

Иногда грибы могут не казаться темнее, пока они портятся.Вместо этого вы можете заметить, что на них образуются темные пятна.

К счастью, наличие темных пятен не обязательно означает, что грибы испорчены. Если темных пятен немного, их можно срезать перед приготовлением грибов.

Вонючий

Для грибов совершенно нормально пахнуть землей — они почти пахнут грязью. Вы не почувствуете характерный запах грибов, если не поднесете к ним нос.

Другое дело, если издалека чувствуется запах грибов.Будьте осторожны, если вы открываете пакет с грибами и вам приходится отвернуть голову из-за сильного запаха, исходящего от упаковки.

Неприятный запах — верный признак того, что грибы нужно выбросить, а не есть.

В большинстве случаев испорченные грибы издают резкий запах, похожий на запах аммиака. В некоторых случаях плохие грибы выделяют рыбный запах.

В любом случае воздержитесь от использования грибов, если они больше не пахнут землистым запахом.

Старые

Свежие грибы следует хранить в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.Однако это не значит, что холодильник защитит их от порчи.

Грибы все еще могут испортиться в холодильнике.

Это особенно верно, если они хранятся неправильно, например, помещают их в герметичный контейнер вместе с захваченной влагой.

В общем, грибы могут оставаться свежими в холодильнике до двух недель. Грибы, хранящиеся в холодильнике дольше указанного срока, начнут портиться.

Если грибы хранились в холодильнике две недели и более, их стоит выбросить.

Это верно независимо от того, есть ли несколько или много индикаторов, что они уже плохи. Чем раньше вы начнете употреблять грибы после покупки, тем они вкуснее и полезнее для здоровья.

Руководство по покупке и хранению

Секрет сохранения свежих грибов в течение длительного времени — это получить в свои руки идеальные грибы.

Как бы хорошо вы ни хранили грибы, они не прослужат долго, если вообще находятся в ужасном состоянии.

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о покупке и хранении грибов…

Как узнать, когда грибы свежие?

Грибы считаются свежими, если они выглядят гладкими, без потемнений или темных пятен. Они хороши, если будут твердыми на ощупь. Шляпки и стебли не должны быть скользкими — они должны быть сухими, но не пересохшими и морщинистыми. Наличие слизи и резкого или рыбного запаха означает, что грибы плохи.

При покупке грибов в супермаркете лучше выбирать те, которые не упакованы вместе, а не упакованные.Это позволит вам достать только самые свежие грибы из этой грозди.

Покупка сыпучих грибов — тоже отличный способ сэкономить. В большинстве случаев рассыпчатые грибы легче положить в карман, чем упакованные.

Также вы можете купить именно то количество грибов, которое вам нужно. Благодаря этому вы сможете не выбрасывать испорченную еду и не тратить деньги зря.

Следует ли мыть грибы перед хранением?

Грибы содержат много воды. Если мыть их, они впитают больше воды, что приведет к их более быстрому размягчению.Это особенно актуально, если они хранятся неправильно. По возможности очищайте грибы только с помощью кондитерской кисти или только сухого или влажного бумажного полотенца.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы очистить грибы с грязью …

• Используйте коричневый бумажный пакет. Поместите грибы в коричневый бумажный пакет. Сильно встряхните сумку в течение нескольких секунд. Рыбные грибы из коричневого бумажного пакета.

• Используйте дуршлаг. Поместите грибы на дуршлаг. Окуните дуршлаг в таз с холодной водой и промойте грибы. Переложите грибы в другой дуршлаг, застеленный бумажными полотенцами.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Грибы остаются свежими в холодильнике от семи дней до двух недель. Все зависит от состояния грибов перед их охлаждением и от того, как они хранятся в холодильнике. Приготовление грибов позволяет хранить их в холодильнике еще от трех до пяти дней.

Важно защищать грибы от влаги при хранении в холодильнике. В противном случае они мгновенно покроются слизью, из-за чего они испортятся и станут непригодными для приготовления быстрее, чем обычно.

Перед тем, как хранить свежие грибы в холодильнике, переложите их в коричневый бумажный пакет. Сложите верх коричневого бумажного пакета и поместите его в холодильник.

Коричневый бумажный пакет сам по себе впитывает влагу. Вы также можете положить свежие грибы в пакет Ziploc вместе с бумажным полотенцем.Не закрывайте сумку Ziploc полностью, чтобы избежать выхода застрявшей влаги.

Лучшие вакуумные упаковщики для обезвоженных продуктов

Никогда не кладите свежие грибы в поднос, покрытый пищевой пленкой, или в герметичный контейнер при их охлаждении. Любая захваченная влага сократит срок их хранения.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Большинство грибов остаются свежими в морозильной камере от девяти месяцев до одного года. Очень важно хранить свежие грибы в морозильной камере, чтобы насладиться свежими грибами после их размораживания.Грибы, хранящиеся в морозильной камере, лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как тушеные блюда, супы, запеканки и макароны.

При замораживании грибов есть одна проблема. В оттаивании они будут выглядеть мягкими. Это потому, что грибы на 90% состоят из воды, и их замораживание приведет к кристаллизации содержащейся в них воды.

К счастью, есть способ сохранить свойства грибов нетронутыми после их замораживания и размораживания. Все, что вам нужно сделать, это обжарить грибы перед тем, как положить их в морозильную камеру.

Дайте им остыть до комнатной температуры и поместите их в пакет Ziploc, выпушив большую часть воздуха.

Замороженные грибы можно оставить в холодильнике оттаивать на ночь. Однако замороженные грибы больше не нужно размораживать, если их будут добавлять в блюда, которые будут тщательно готовиться.

Как долго грибы хранятся при комнатной температуре?

Свежих и вареных грибов хватит на 12–24 часа при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности, свежие и вареные грибы следует хранить в холодильнике.То же самое и с открытыми консервированными грибами. Сушеные грибы можно хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере.

При комнатной температуре можно хранить только сушеные и консервированные грибы.

Сушеные грибы в оригинальной упаковке могут оставаться свежими в течение двух-трех лет. Иногда они могут длиться дольше.

При вскрытии оригинальной упаковки сушеные грибы переложить в герметичную тару. Вы также можете хранить сушеные грибы в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения, если вы живете в жарком и влажном месте.

Консервированные грибы после открытия переложить в герметичную тару и хранить в холодильнике. В холодильнике открытая банка с грибами может храниться от четырех до семи дней.

Грибы перед приготовлением

Грибы богаты питательными веществами и содержат мало калорий. У них мясная текстура, что делает их идеальным дополнением к ассортименту вегетарианских блюд.

Однако важно, чтобы вы употребляли свежие грибы, чтобы пользоваться многими преимуществами для здоровья, которые они приносят, и чтобы каждый прием пищи приносил удовольствие.

С технической точки зрения грибы не являются растениями. Тем не менее, они классифицируются и употребляются в пищу как овощи.

Как и овощи, правильно хранить грибы. Если они хранились в холодильнике уже пару недель, при их осмотре используйте органы чувств.

Если грибы слизистые, потемневшие, засохшие или пахнутые, выбросьте их и возьмите свежую партию.

Фотография предоставлена: © canva.com

Хранение ваших изысканных грибов — R&R Cultivation

Представьте себе прекрасное весеннее утро на местном фермерском рынке.Когда вы прогуливаетесь по проходам, потягивая кофе или чай, ваше внимание привлекает будка R&R Cultivation. Яркие вешенки, милые, как пуговица, буковые грибы и косматая львиная грива — о боже!

Вы не можете устоять перед импульсивной покупкой, и в итоге вы получите несколько разновидностей вкусных, изысканных грибов. Как здорово! Тогда вы вспомните, что у вас уже есть планы на ужин. Если вы не собираетесь употреблять грибы в течение нескольких дней, как лучше всего хранить их в свежем виде?

Пиковые условия сохранения грибов

Грибы для гурманов требуют определенного климата после сбора, чтобы они не начали разрушаться.Их следует хранить в холодильнике, желательно с температурой около 32 градусов. Когда температура ниже, вы рискуете переохлаждать, а если температура намного выше нуля, ваши грибы могут быть не защищены от гниения.

Влага также может привести к более быстрому порче грибов, даже если они хранятся в холодильнике. Если вы заметили конденсат в холодильнике, это не только плохо для ваших грибов! Это также может означать, что остальная часть вашей еды не выдерживается при нужной температуре или нужном уровне влажности.Проверьте герметичность холодильника, чтобы убедиться, что дверцы плотно закрываются. Вы также можете уменьшить влажность, сократив время, которое вы проводите с открытыми дверцами холодильника.

Лучшие контейнеры для хранения грибов

Ваши грибы были доставлены к вам в идеальном контейнере для хранения, поэтому не стесняйтесь оставлять их закрытыми, пока не будете готовы их использовать. Однако, если у вас остались свежие грибы, вам нужно положить их в сложенный бумажный пакет для оптимального хранения. Пористый мешок позволяет грибам «дышать» и не дает им накапливать влагу (которая ускоряет их разложение).Говоря о влажности, не мойте оставшиеся грибы, пока не будете готовы их использовать. Дополнительная вода не пойдет вам на пользу!

Можно ли заморозить или можно грибы?

Иногда у нас получается больше грибов, чем мы можем съесть. Если вы обнаружили, что у вас много грибов и вы не планируете их использовать, вам может быть интересно, сможете ли вы творчески сохранить свои грибы.

Свежие грибы можно заморозить для последующего использования в определенных блюдах, но при замораживании их текстура меняется.Это связано с высоким содержанием воды в сырых грибах. Если вы хотите оставить несколько грибов в морозильной камере, чтобы добавить их в супы или соусы для пасты, сначала обжарьте их, чтобы удалить большую часть лишней влаги. Кроме того, обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их годности. Их можно измельчить в порошок после обезвоживания, чтобы получить отличную порошковую добавку для смузи, супов и соусов.

Консервирование грибов — еще один вариант. Грибы должны быть запакованы под давлением с соблюдением надлежащих правил безопасности пищевых продуктов (для консервирования под давлением требуется специальное оборудование).Если вы профессионал в консервировании, это может быть вашим предпочтительным методом!

У вас в холодильнике есть грибы для гурманов от R&R Cultivation, и вы не планируете ужинать? Просмотрите наши рецепты для вдохновения!

Как покупать и хранить грибы

Грибы богаты питательными веществами, низкокалорийны и просто восхитительны. Они поднимают ваши рецепты на новый уровень мега-вкуса и глубины.

Если вы хотите больше готовить с грибами, но не знаете, какие из них купить (или как не дать им превратиться в коричневую слизь в вашем холодильнике), это руководство поможет!

5 распространенных видов грибов на рынке

В кулинарии мы думаем о грибах как о овощах.Но это не растения! Грибы являются членами царства грибов, в которое также входят плесень и дрожжи.

В мире существует множество съедобных грибов, но лишь малая часть из них выращивается в больших масштабах. Вот самые распространенные виды:

1. Белые грибы
2. Грибы кремини
3. Грибы Портобелло
4. Грибы шиитаке
5. Лесные грибы

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них!

Элисон Бикель

Белый (A.k.a Пуговица или полевые грибы)

Классика! Если вы видите в магазине только один вид грибов, то это он. По данным Американского грибного совета, белые грибы составляют 90% грибов, покупаемых в Соединенных Штатах. У них мягкий вкус, и их можно использовать практически в любом рецепте, в котором используются грибы.

Элисон Бикель

Cremini (также известные как Crimini, Baby Bella или коричневые грибы)

У них более крепкий вкус, чем у белых грибов.Их форма примерно такая же, но они немного более жесткие, со светло-коричневыми шляпками и бледно-коричневыми внутренностями.

Интересный факт: Creminis — это тот же вид, что и белые грибы, но вырастают из спор другого штамма. Каждый раз, когда вы хотите, чтобы ваши грибные рецепты были немного ярче, используйте их.

Элисон Бикель

Портобелло

Когда грибы кремини начинают расти, они превращаются в портобелло с большой крышкой, которое мы все видели на гриле в качестве альтернативы котлетам для гамбургеров.

Правильно, портобелло — это просто зрелые сливки! Вы можете замариновать и поджарить их, фаршировать или нарезать толстыми пластинами и выложить их на зерновые блюда или в лазанью. Или вы можете нарезать их и использовать так же, как белые или кремовые грибы.

Элисон Бикель

Шиитаке (также известные как грибы шитаке)

Эти парни крепкие и имеют форму зонтика, с коричневыми шляпками на древесных стеблях. Из продуктовых грибов они дают больше всего вкуса, и они заметно дороже.

Шиитаке очень крепкие, готовятся красиво и жевательно. Обжаривайте их и добавляйте в тушеные блюда и жаркое или добавляйте нарезанные шляпки в бульонные супы. Эти грибы возникли в Восточной Азии, и вы увидите их во многих японских и китайских рецептах.

Элисон Бикель

«Дикие» и изысканные (также известные как «Грибные смеси»)

Это изрядно потрепанные картонки со смесью выращенных, а не диких, свежих грибов, таких как устрицы, кремини и шиитаке.Хотя они не такие уж и дикие, вы можете с ними разойтись ради развлечения и разнообразия!

Однако внимательно посмотрите на картонную коробку, прежде чем закидывать ее в тележку, потому что часто в этих картонных коробках содержатся в основном более дешевые кремини, и лишь немного более дорогих «экзотических», таких как устрицы и шиитаке.

Элисон Бикель

На что обращать внимание и чего избегать при покупке грибов

Вы когда-нибудь покупали грибы с лучшими намерениями, только чтобы засунуть их в заднюю часть выдвижного ящика для продуктов… а через неделю вы выкопаете коробку с грустной коричневой слизью? Я виновен. Поэтому стоит присмотреться и купить самые свежие грибы, потому что они дольше хранятся в холодильнике.

С любыми разновидностями грибов ищите гладкие, твердые и сухие . Склизкий, мягкий и пятнистый — это плохо. Избегайте этого!

Молодые грибы более компактные, с закрытыми шляпками. Чуть более зрелые грибы имеют шляпки, которые открываются, обнажая жабры на нижней стороне. Эти грибы имеют более ароматный вкус, но их текстура означает, что они могут быть немного более слизистыми при приготовлении, потому что эти темные перистые жабры легко разрушаются при нагревании.

Покупка грибов оптом по сравнению с фасованными грибами

Многие магазины предлагают грибы оптом. Вы выбираете свои из корзины и кладете в сумку. Мне нравится это делать, потому что я могу выбрать нужный мне размер (больше для фарша, меньше для маринования), а также могу увидеть вблизи, чистые, сухие и свежие грибы. Они также тратят меньше отходов на упаковку.

Элисон Бикель

Покупка нарезанных или целых грибов

Как предварительно нарезанные грибы выдерживают целые? Поскольку нарезанные грибы имеют больше поверхностей, подверженных воздействию воздуха, они не хранятся так долго, как целые.

Это не значит, что нарезанные грибы хуже. Это просто означает, что вам нужно проявлять особую осторожность при их выборе, чтобы убедиться, что то, что находится в картонной коробке, в хорошем состоянии (чистое, твердое и т. Д.), А затем попытаться использовать их в течение нескольких дней после покупки.

Целые грибы хранятся в холодильнике на несколько дней дольше, и они предлагают больше возможностей для приготовления, например, нарезать их кубиками или дольками, что может потребоваться в некоторых рецептах. Но нарезанные грибы просты в приготовлении, что, конечно, не над чем глумиться.

Элисон Бикель

Как хранить грибы

Хотя грибы обычно поступают из магазина в картонной упаковке, обернутой пленкой, лучше всего, если они будут дышать.

Коричневый бумажный пакет идеален . Герметичная сумка, такая как сумка Ziploc, — наихудший сценарий. Храните грибы в оригинальной упаковке или бумажном пакете. Если повезет, они хранятся в холодильнике до недели.

Если ваши грибы выглядят погранично, их можно приготовить.Промойте их, хорошо высушите и приступайте к работе. Если они гибкие и скользкие от слизи, подбросьте их. (И да, грибы намочить — это нормально!)

Не замораживайте свежие грибы; он разрушит их текстуру и превратит их в слизь. Однако вы можете заморозить приготовленных грибов.

Элисон Бикель

Факты о грибах

• Старый добрый штат Пенсильвания составляет около 60% от общего производства грибов в США.
• Не рекомендуется есть сырые грибы.Это не небезопасно , но ваш организм не может переваривать сырые грибы, и это может привести к желудочному расстройству, а это неприятно . Десятки тысяч салат-баров по всей стране доказывают, что многие люди едят сырые грибы, не задумываясь. В любом случае ваше тело не может усваивать питательные вещества сырых грибов, потому что их клеточные стенки слишком толстые. Приготовление грибов разрушает их клеточные стенки, делая их питательные вещества доступными для вас.
• Товарные грибы выращивают в закрытом грунте.Им не нужен свет для роста, потому что они не растения, поэтому они растут круглосуточно.
• Грибы растут быстро , увеличиваясь в размерах каждый день вдвое.

.