Как хранить готовое тесто: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Как хранить готовое тесто: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится5Не нравится

Как хранить тесто в холодильнике и морозилке

Дрожжевое тесто хранить 2 дня накрытым в холодильнике, обычное слоёное тесто пролежит в холодильнике 2-4 дня. Блинное тесто можно убрать в холодильник максимум на сутки. Песочное тесто хранить дольше — 2-3 дня в холодильнике. Пельменное тесто будет храниться 2-7 дней в зависимости от нюансов состава.

Дрожжевое тесто — 2 дня
После замешивания скатайте из теста колобок, поместите его в глубокую тару, накрыв пищевой плёнкой или большим пакетом, после чего уберите в холодильник. В холодильнике дрожжевое тесто простоит максимум 2 дня, но лучше не оставлять тесто дольше, чем на сутки. В морозильной камере дрожжевое тесто можно хранить от 4-х до 6-ти месяцев.

Слоёное тесто- 4-5 дней
Слоёное дрожжевое тесто нельзя хранить в холодильнике дольше 2-х дней. Обычное слоёное тесто пролежит в холодильнике 3-4 дня, но если вы купили замороженное тесто и положили в холодильник, то с учётом времени разморозки тесто пролежит до 5-ти дней. В морозилке тесто простоит от 6-ти до 7-ми месяцев.

Блинное тесто — 2 дня
Обычное блинное тесто на молоке и яйцах не стоит хранить дольше суток, а блинное тесто без яиц в холодильнике простоит не дольше 2-х суток. Блинное тесто с добавлением дрожжей или кефира нельзя хранить в холодильнике дольше суток. Постное тесто на обычной или минеральной воде простоит в холодильнике 3 или 4 дня максимум. Тесто с добавлением уксуса вообще не стоит оставлять на хранение. В заморозке блинное тесто можно держать от 2-х до 3-х месяцев.

Песочное тесто — 6 дней
В песочном тесте, как правило содержится много сахара и сливочного масла, а значит храниться оно может сравнительно долго. В холодильной камере песочное тесто, завёрнутое в пластиковый пакет или пищевую плёнку, продержится 5-6 дней. В морозильной камере песочное тесто сохранится в течение 6-ти месяцев.

Пельменное тесто — 3 дня
Классическое тесто с добавлением яиц нельзя хранить в холодильнике дольше 2-х — 3-х суток. Пельменное тесто без добавления яиц будет стоять от 3-х до 5-ти дней. В морозильной камере пельменное тесто хранится 3-4 месяца. Всё выше описанное применимо также к лапшичному тесту.

Про хранение в морозилке

Любое тесто можно хранить и в морозилке, и тем самым увеличить срок его годности до полугода. Но учитывайте, что со временем даже хорошая морозилка иссушит тесто и готовые блины, пельмени или выпечка в итоге будут не такими пышными и ароматными, как могли бы. Используйте длительное хранение в морозилке только теста, которое продавалось в замороженном виде — для остальных вариантов это крайний случай.

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

• когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

• когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
• когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

• тесто вымешивают и формируют его в шарики;
• со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
• укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
• помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

• весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
• большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
• продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

• тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
• на ощупь оно липкое;
• сверху покрыто неким налетом или плесенью;
• приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

• Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
• Вымешав, устраивают в теплом месте.
• Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

• Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
• Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
• Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

На чтение 5 мин Просмотров 395
Обновлено 15.02.2021

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

1. Держать в холодильнике нужно совсем малое количество теста — такое, которое необходимо для одной выпечки.
2. Для хранения теста в холодильнике его необходимо собрать в шар, обмять руками и немного смазать подсолнечным маслом.
3. Массу поместить в пакет из полиэтилена, завязать, оставив свободное место, и проделать в нем маленькую дырочку для поступления воздуха.
4. Циркуляция воздуха обязательна, поскольку тесто охлаждаясь, продолжает бродить, хотя и медленнее.
5. Когда морозильная камера расположена вверху холодильника, упакованную массу кладут на самую нижнюю полку, если морозилка внизу, тогда — на верхнюю.

   Завернутое в целлофан тесто не высохнет

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео:
Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Сколько хранится тесто — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 5 месяцев
• Срок годности: 6 месяцев
• Срок годности в холодильнике: 2 месяца
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Содержание статьи

1. 1. Как хранить дрожжевое тесто.
2. 2. Как хранить бездрожжевое тесто

Очень многие люди могут сделать больше теста, чем им могло потребоваться. И в итоге они не знают, как поступить с излишками продукта и задаются вопросом, как выйти из подобной ситуации. А это очень просто, ведь можно постараться сохранить тесто до следующего раза, когда оно может понадобиться.

Самым простым и надежным способом сохранить тесто – это заморозить его. Как всем известно, различное тесто различается по своему предназначению и составу. Но, не смотря на различные составы, в основе любого есть молоко или вода. Именно благодаря таким жидкостям тесто и может заморозиться и сохраниться, а после того как разморозиться, его снова можно использоваться по назначению. Иногда это даже может пойти на пользу его вкусовым качествам.  Главным различием в хранении теста в холоде является температура и срок хранения.

К содержанию ↑

Как хранить дрожжевое тесто.

Если вы хотите хранить тесто в холодильнике то оно должно храниться не очень долго, так как из-за процесса брожения тесто может закиснуть. Но если убрать тесто на дрожжах в морозилку, то там оно сможет храниться несколько недель. Размораживаться тесто должно в тепле, и после того, как оно растаяло, оно должно опять подняться. И уже после того, как оно поднимется необходимо сразу начать готовить из него.

Лучше предварительно перед заморозкой разрезать тесто на порционные кусочки, чтобы его было удобнее использовать.

К содержанию ↑

Как хранить бездрожжевое тесто

К такому типу тесто относиться любое, в основу которого не входят дрожжи, например песочное, бисквитное или слоеное.

Проще всего хранить тесто, которое впоследствии будет использоваться под пиццу. Оно готовится очень просто и после разделяется на порции, скатывается в шарики и в пищевой пленке отправляется в холодильник. Если вы будете готовить пиццу в ближайшие несколько дней, то его можно просто положить в холодильник, если же дольше, то лучше отправить его в морозилку. Там оно может пролежать даже 6 месяцев. Песочное тесто может храниться в морозилке не больше 3 месяцев, а слоеное около 5 месяцев.

Срок хранения теста.
Средняя оценка
4.0/
5 — 15 оценки пользователей

Как хранить бездрожжевое тесто (в холодильнике и морозилке)

Чтобы тесто для домашней выпечки получилось качественным, его изготовлению следует уделить достаточно времени. Обязательно вложить в него свой труд и позитивный настрой. И если по каким — то причинам часть продукта не находит применения, выбрасывать его очень жалко, учитывая усилия, потраченные на его изготовление. О том, как хранить бездрожжевое тесто, поговорим дальше.

Разновидности

Для каждого вида выпечки требуется определенное тесто, которое отличается по составу ингредиентов и способу вымешивания. Понятно, что срок хранения бездрожжевого теста будет зависеть от вида продуктов, которые входят в состав.

Сдобное, в составе которого есть масло, яйца, сметана, молоко, творог, имеет менее продолжительный срок хранения, чем постный продукт. Кроме этого, тесто делится еще на 2 группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Как понятно из названия, бездрожжевыми называют те заготовки, в составе которых нет дрожжей. К ним относят все виды бисквитного, песочного, слоеного и рубленого теста. Такой продукт легче вымешивать. А кроме этого, он прекрасно переносит хранение в замороженном виде, после чего его размораживают и выпекают.

Для вареников и пельменей

Большинство заготовок для пельменей имеют в составе только муку, соль и воду. Благодаря этому такая масса может находиться в замороженном виде очень долго. А готовые пельмени с мясом в морозилке гарантированно сохранят вкусовые качества в течение 12 месяцев. По прошествии этого срока их вкусовые качества начнут меняться не в лучшую сторону.

Хранение теста для пельменей на полке холодильника, без замораживания, возможно в течение 24 часов. При условии, что оно будет хранится при температуре +5°С или ниже. А ближе к морозилке, где прохладнее, продукт сохранит качество в течение 2 суток.

• До того, как поместить в холодильник, заготовку следует обернуть пленкой и пергаментом.
• Хранение теста для вареников происходит в тех же условиях как для пельменей.

Замораживать готовые полуфабрикаты можно на то время, которое соответствует сроку хранения их начинки.

Для пиццы

Готовое тесто для пиццы хранят в завернутом виде, разделяя на порции небольшого размера. Предварительно продукт следует обернуть пищевой пленкой.

Срок хранения теста для пиццы в морозилке – около 5 месяцев.

Для выпечки бисквитов

Такой продукт имеет более жидкую консистенцию, из — за чего его лучше хранить в емкости, накрытой пленкой.

• Срок хранения бисквитного теста в холодильнике составляет 3 дня. Но надеяться, что после продолжительного хранения оно будет пышным – не стоит.
• Хранить бисквитное тесто следует в пищевом контейнере с плотно прилегающей крышкой, который затем помещают в герметичный пакет.
• В холодном месте такой продукт сохранит качество несколько суток, а в замороженном состоянии – 6 месяцев.

Песочное

Значительная часть рецептов изготовления песочной выпечки рекомендуют на какое — то время отправлять заготовку в холод. В итоге можно получить рассыпчатую выпечку. Поэтому хранение песочного теста вполне возможно в морозилке. Перед отправкой в морозилку продукт предварительно обязательно нужно завернуть в пленку.

Срок хранения песочного теста в холодильнике составляет до 48 часов. В замороженном виде – 3 месяца.

После размораживания продукт тщательно разминают, чтобы в нем не оставалось комочков. В таком случае выпечка будет более рассыпчатой.

Долго хранить рубленое тесто (разновидность песочного) не получится. При замораживании оно становится очень жестким, не пригодным к использованию.

Слоеное

То, сколько можно хранить слоеное бездрожжевое тесто на полке холодильника, будет зависеть от качества жира, который присутствует в продукте, и его продолжительности хранения.

Срок хранения слоеного теста, в котором есть сливочное масло, самый маленький. В замороженном состоянии оно сохранит качество в течение 30 – 45 суток. По истечении этого срока масло может прогоркнуть, что скажется на вкусовых качествах выпечки.

Хранение слоеного теста с растительными жирами может продолжаться гораздо дольше: 5 — 6 месяцев. А его размораживание должно происходить постепенно. Лучше всего поместить заготовку в среднюю часть холодильника на 6 — 10 часов. Реские температурные скачки для такого подукта не рекомендованы.

Без заморозки такая заготовка сохранит качество 2 — 3 суток.

Заварное

Хранение готового (заварного или сдобного) теста не рекомендуется. Обычно его используют свежим. Но если продукта оказалось больше, чем нужно, замораживают его только как полуфабрикат готового изделия.

Функция шоковой заморозки позволяет заготовить сладкие и соленые полуфабрикаты. Размораживать их потом не следует – их сразу выпекают при температуре +220°С.

Готовая выпечка из свежего и замороженных полуфабрикатов ничем не отличаются.

Хранение теста в морозилке – хороший выход из положения, если нет времени на его изготовление. А заготовленные заранее полуфабрикаты останется только поместить в духовку.

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике | Вдомееда

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Рекомендации

Сколько можно и как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

Лучший способ хранить хлеб

Кому-то это может показаться банальным, но на самом деле это один из самых частых вопросов, которые я получаю: как лучше всего хранить хлеб после его выпечки? И действительно, в этом есть смысл: мы тратим много времени на то, чтобы возиться с закваской, приготовить леваин, замесить тесто и ухаживать за ним часами — и, наконец, вся наша работа завершается в духовке. Но после выпечки (и еды) остается задача сохранить хлеб, чтобы он как можно дольше оставался свежим.

Одна из замечательных особенностей хлеба на закваске — это то, что он дольше прослужит перед черствлением и плесенью, чем обычный дрожжевой хлеб1.

Подкисление теста молочнокислыми бактериями в нашей закваске и другие физико-химические изменения в процессе выпечки хлеба помогают предотвратить преждевременное уплотнение и высыхание хлеба. Кроме того, эти кислоты также помогают предотвратить плесень, и, по моему опыту (а также опыту лаборатории хлеба WSU), обычно буханка остается съедобной в течение недели или более — и все это без каких-либо химических консервантов.

Наука: от выпечки к черствению

Прежде чем мы перейдем к решениям для наилучшего хранения хлеба, мы должны сначала кратко поговорить о черством хлебе: никто не любит его, если, конечно, мы не делаем французские тосты, риболлиту, брускетту или панировочные сухари и гренки. Но что происходит за кулисами, когда тесто выпекается, остывает и становится черствым?

Если вас не интересует краткое научное обоснование стайлинга, переходите к следующему разделу.

По мере выпекания хлебного теста гранулы крахмала (из которых в основном состоит пшеничная мука) желатинизируются. Когда они желатинизируются, они разбухают от влаги в тесте, и их жесткая кристаллическая структура превращается в некристаллическую (аморфную) форму (очень похоже на то, что происходит, когда вы делаете танчжун или юданэ). Когда выпеченный хлеб вынимается из духовки, он начинает остывать. С этого момента корка и мякиш начинают со временем затвердевать, поскольку крахмал (и, что наиболее важно, амилопектин 2) подвергается ретроградации , , переупорядочению в кристаллическую форму.

Это ретроградация означает затвердевание мякиша по мере удаления влаги из крахмалов, что в конечном итоге приводит к тому, что буханка хлеба из мягкой и податливой становится излишне твердой, и то, что мы определяем как несвежий . Другие процессы также начинают влиять на корку, поскольку она начинает вытягивать влагу из крошки в себя, делая корку жесткой и кожистой.

В общем, черствение можно в некоторой степени обратить вспять, повторно нагревая хлеб до достаточной температуры (140 ° F / 60 ° C), но это не может полностью обратить вспять эффект черствия, а результаты нагрева сохранятся лишь на короткое время.Вы можете увидеть это прямо у себя на кухне: разогрейте кусок черствого хлеба в духовке или тостере, и вы подумаете, что у вас почти есть кусок свежеиспеченного хлеба на вашей тарелке — хотя бы на несколько минут.

Также стоит знать, что тесто, содержащее определенный процент жиров (липидов), обычно хранится дольше, прежде чем станет черствым. Жир, присутствующий в тесте, замедляет перекристаллизацию гранул крахмала и уменьшает перемещение влаги между крахмалом и белками (дегелатинизация) 3, что вызывает затвердевание мякиша.

Старение по сравнению с сушкой

Обратите внимание, что черствение и сушка — это совершенно разные рабочие процессы. Черствение может привести к получению твердой твердой буханки хлеба, но не обязательно из-за испарения или потери воды из мякиша и корки, это больше связано с процессом ретроградации, описанным выше. Тем не менее, высыхание также может происходить и может быть особенно проблемой в засушливом климате (например, там, где я живу в Нью-Мексико).

Чтобы избежать чрезмерного высыхания, важно правильно хранить хлеб (разрезанной стороной вниз, в хлебной коробке и т. Д.)- об этом в ближайшее время, обещаю), чтобы он не высох преждевременно до костей.

Хорошо, хватит науки. Так как же реализовать это на практике?

Практика: дольше сохранять хлеб свежим

Следующие шаги в общих чертах показывают, как я беру буханку испеченного хлеба из духовки для охлаждения, нарезки и длительного хранения.

Дождитесь нарезки хлеба после выпечки

Слишком ранняя резка свежеиспеченного хлеба приведет к тому, что внутренняя поверхность станет липкой и липкой.

Прежде всего, всегда лучше дать свежему хлебу остыть и полностью застыть перед тем, как нарезать его.Я знаю, трудно устоять перед свежеприготовленным из духовки хлебом, но ваш хлеб не только будет лучше на вкус, но и будет храниться дольше, если вы подождете, чтобы разрезать его хотя бы час — я предпочитаю два или больше.

Причина кроется в науке, лежащей в основе всего этого: ретроградация крахмала происходит прямо тогда, когда буханка вынимается из духовки, но она не продвинулась достаточно далеко, чтобы укрепиться и правильно настроить внутреннюю часть. Из-за этого , слишком рано нарезав теплую буханку хлеба, приведет к липкой внутренней части .

Кроме того, рецепты, содержащие высокий процент цельнозерновых, особенно 100% цельнозерновой хлеб (который, как правило, сильно гидратирован), или более крупные (например, мои 1,5 кг мишки), выигрывают от еще более длительного отдыха. На самом деле, вкус этих видов хлеба улучшается, — через 2-3 дня после выпечки.

При работе с ржаным хлебом, особенно когда рожь в большом количестве, перед резкой обычно дают ему отдохнуть, завернувшись в пекарское белье или полотенце, в течение одного или двух дней.

После того, как выпеченный хлеб остынет и полностью застынет, пора нарезать.

Магазин хлеба обрезанной стороной вниз

После охлаждения я сначала разрезаю буханку прямо посередине, создавая две половинки (как показано выше, справа). Таким образом, после разрезания середины я могу повернуть половинки так, чтобы крошка была обращена к разделочной доске. Это полностью окружает внутреннюю часть (относительно) толстой коркой, предотвращая ее чрезмерное высыхание. Корочка — это своего рода натуральный мешок, не пропускающий влагу и не высыхающий.

Обычно я могу держать свой хлеб в таком виде на день или два (помните, здесь он очень сухой) на разделочной доске, после чего я кладу его в хлебницу.

Используйте хлебницу

Это очень просто: просто храните охлажденные буханки, разрезанные или неразрезанные, в хлебной коробке, и пусть коробка сделает свое дело. У меня было несколько разных коробок на протяжении многих лет, и когда моя любимая немецкая коробка Wesco сломалась (спасибо моим детям за нее), я заменил ее тонкой хлебной коробкой из нержавеющей стали (см. Ниже), и она работает так же хорошо, если не лучше.

Коробка для хлеба Brabantia, полная хлеба на закваске

Мне нравится, что она довольно большая (В: 7,3 ″ x Ш: 18,2 ″ x Г: 9,8 ″), и я могу легко хранить в ней 2-3 целых буханки хлеба за раз. А поскольку я так часто печю здесь, дома, у меня почти всегда есть хотя бы одна буханка хлеба в коробке, которую можно сразу же разрезать и использовать.

Используйте многоразовую пленку, например Bee’s Wrap

Другой вариант — использовать многоразовую пленку, такую ​​как эта пленка для пчел размером с хлеб. Это один из моих любимых способов заворачивать более длинные буханки (например, полубагеты), и обертывание очень хорошо помогает сохранять буханки мягкими, но не слишком мягкими.

Просто заверните хлеб в пленку и плотно накройте. Обертка, выстланная пчелиным воском, будет деформироваться и обволакивать все укромные уголки вашего хлеба, поскольку тепло ваших рук придает ему форму.

Бумажные пакеты, кухонные полотенца и полиэтиленовые пакеты

Обычные бумажные пакеты и кухонные полотенца также отлично защищают хлеб от чрезмерного высыхания. И хотя многие источники говорят, что никогда не используйте полиэтиленовый пакет, иногда это может быть необходимо, особенно если этого требует ваш климат. В разгар зимы здесь, в Нью-Мексико, уровень влажности падает настолько низко, что мой хлеб на закваске с низким содержанием влаги почти приходится помещать в герметичный пластиковый пакет, чтобы сохранить некоторое подобие мягкой текстуры.В этом редком случае необходим герметичный пластиковый пакет, который хорошо работает.

Не кладите хлеб в холодильник

Наконец, и это очень важно, не храните хлеб в холодильнике . Это может показаться нелогичным, поскольку холодильник рассматривается как средство для хранения продуктов, но если вы поместите свою домашнюю буханку хлеба в холодильник, на самом деле она станет черствой быстрее, чем при комнатной температуре.

Практика: замораживание хлеба для длительного хранения

Для длительного хранения удобна морозильная камера.Подвергая хлеб очень низким температурам, можно в основном остановить процесс ретроградации, предотвращая миграцию влаги из крахмалов и их последующую перекристаллизацию. Это означает, что охлажденный буханку можно заморозить целиком или полностью нарезать, а затем кусочки заморозить отдельно (я предпочитаю).

Во-первых, давайте посмотрим на замораживание ломтиков.

Ломтики для замораживания

На практике, замораживание отдельных ломтиков хлеба — отличный способ получить лучшее из обоих миров: удобно нарезанный хлеб, который можно разогреть в любой момент, который также очень долго хранится в морозильной камере (я сделал месяц или около того, но это, вероятно, могло бы продолжаться дольше).При повторном нагреве хлеб получается как свежеиспеченный, идеально поджаренный.

Breville Smart Toaster с функцией заморозки

Несколько лет назад, когда я впервые начал печь хлеб, я искал идеальный тостер. Пройдя через несколько вариантов, я нашел Breville Smart Toaster, который является лучшим тостером, который я нашел: он не только требует очень длинных ломтиков (например, ломтиков на закваске или батарда), но и имеет функцию заморозки, которая отлично работает для разогрейте замороженный кусок хлеба до нужного количества.Для тостера это дорого, но количество хлеба, которое я съедаю здесь, на кухне, легко оправдывает затраты.

Вверху слева: тщательно нарезать остывший хлеб; вверху справа: складывать ломтики в пакет для заморозки; внизу слева: замороженный мешок с хлебом; внизу справа: удалите ломтики и разогрейте в тостере

Процесс прост: как только ваша буханка хлеба полностью остынет, нарежьте ее полностью из конца в конец. Затем поместите кусочки в пакет Ziploc для заморозки, один поверх другого, в чередующемся порядке (поместите слой снизу из стороны в сторону, затем положите ломтики поверх нижнего слоя, повернутого на 90 °) и выдавите, как как можно больше воздуха.Затем поместите пакет в морозильную камеру, пока ломтики полностью не заморозятся. На этом этапе возьмите один или два ломтика и разогрейте их в тостере по своему вкусу. Пластиковый пакет для морозильной камеры можно использовать много раз, не выбрасывая его.

Замораживание всего хлеба

Этот метод использует немного больше материала для работы, но это отличный вариант, если вы знаете, что вам понадобится целая буханка хлеба для использования в будущем. Хорошим примером может быть ситуация, когда вы испекаете два буханки за один раз, планируете съесть один на следующей неделе, но хотите получить второй буханку через неделю или две.

Когда хлеб полностью остынет, полностью заверните его в полиэтиленовую пленку. Затем возьмите завернутый хлеб и положите его в пакет Ziplock в морозильной камере. Выдавите как можно больше воздуха и воткните пакет в морозильную камеру. Если вы хотите съесть хлеб, выньте его для разморозки в холодильнике на несколько дней или положите на прилавок на ночь. Как только он полностью оттает, положите его на прилавок одним из описанных выше способов.

Что дальше?

Мне бы хотелось узнать, есть ли у вас собственный лучший способ хранения хлеба и сохранения свежести закваски.Я знаю, что здесь, на моей кухне, с различными вариантами хранения и использования хлеба, почти никогда не бывает потраченных впустую буханок — и я выпекаю лот хлеба!

Другие практические руководства по выпечке см. В разделе о том, как хранить закваску (как на короткий, так и на длительный срок), и в моем руководстве по хранению муки, чтобы она оставалась свежей.

Если вы ищете рецепт, чтобы начать печь закваску (и заморозить!), Ознакомьтесь с моим последним простым хлебом на закваске по будням — восхитительным хлебом, который не может быть проще.

Удачной выпечки!

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Выпечка — один из аспектов кулинарии, который может пугать, особенно для начинающих. В конце концов, при таком большом количестве процессов и шагов беспорядок кажется неизбежным.

Например, одна из самых распространенных проблем домашних поваров при выпечке хлеба обычно связана с тестом. В этом нет ничего удивительного.Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые задают домашние повара-любители, — хранить тесто в холодильнике.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба? Да, вы можете заморозить тесто для хлеба, и на самом деле, это часто дает лучшие и вкусные результаты. Однако, как и со всем остальным на кухне, вам необходимо соблюдать определенную процедуру.

Это то, что объясняет это руководство по охлаждению теста для хлеба. Мы выясним, почему вы хотите положить тесто в холодильник и на какой срок.Так что обязательно продолжайте читать!

Все, что нужно знать об охлаждении теста для хлеба

Итак, прежде всего, вы должны понимать, что все виды хлебного теста безопасно хранить в холодильнике. Это делается немедленно. после смешивания ингредиентов и замешивания теста.

Теперь охлаждение служит конкретной задаче: замедлить активность дрожжей, не останавливая ее полностью.

Пока вы можете оставить тесто при комнатной температуре, вы должны помнить, что оно поднимется намного быстрее.Однако, охлаждая тесто, вы даете дрожжам больше времени для выполнения своей работы . Это называется медленным и холодным подъемом .

Тем не менее, стоит отметить, что квасный хлеб, в рецептах которого используются дрожжи или закваска, необходимо подвергнуть расстойке и дать ему подойти вдвое . В обоих случаях настоятельно рекомендуется использовать в полной мере для достижения наилучших результатов.

Материалы для подготовки

Чтобы правильно охладить тесто, убедитесь, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование.В конце концов, искусство выпечки — это точность и эффективность. Меньше всего вам захочется тратить время на поиск инструментов во время самого процесса.

Тем не менее, убедитесь, что у вас под рукой есть следующее:

• Пластиковая пленка
• Самозаклеивающийся пластиковый пакет
• Большая чаша для смешивания
• Противень
• Чистое полотенце
• Масло

Ферментация дрожжевого теста в холодильнике

Шаги, представленные ниже, должны быть выполнены сразу после замешивания хлеба.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что внимательно следит за этими шагами:

1. Положите тесто в большую миску. В качестве альтернативы вы также можете использовать самоуплотняющийся пластиковый пакет. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что емкость слегка покрыта маслом , чтобы тесто не прилипало.
2. Если вы используете миску для смешивания, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он полностью запечатан, прежде чем поместить его в холодильник.
3. Вы можете оставить тесто в холодильнике на на 24 часа .Когда вам нужно его использовать, просто достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Это лучший способ заморозить тесто на первых этапах выпечки. Время, проведенное в холодильнике, будет первым подъемом теста .

После этого можно приступать к приданию тесту желаемой формы. Итак, если вы делаете булочки, буханки или другие более сложные формы, то сейчас идеальное время, чтобы вынуть форму.

Охлаждение поднятого теста перед выпечкой

А теперь частый вопрос, который задают кулинары-любители: можно ли заморозить тесто после того, как оно поднялось? Да, после расстойки тесто можно ставить в холодильник. На самом деле, это обычная практика как среди начинающих, так и среди профессиональных пекарей.

Как объяснялось ранее, дрожжи значительно более активны при комнатной температуре.

Охлаждая тесто, холодильник позволяет дрожжам не торопиться. Это связано с тем, что более низкие температуры приводят к замедлению химических процессов. Тем не менее, дрожжи все еще живы и делают свое дело. Этот процесс называется замедлением.

Проще говоря, процесс замедления, как следует из названия, замедляет окончательный подъем теста.Тем не менее, это также последний шаг перед тем, как тесто в конечном итоге будет отправлено в духовку для выпечки.

Итак, выполните следующие действия, чтобы правильно замедлить тесто:

1. Положите их и разложите на миске или противне, выстланном пергаментной бумагой.
2. Накройте тесто чистым полотенцем.
3. Поместите в холодильник. Этот последний процесс охлаждения часто выполняется в течение ночи. Чтобы быть более точным, мы предлагаем оставить тесто в холодильнике на минимум на 12 часов , чтобы дать тесту достаточно времени, чтобы подняться и развить сложные вкусы, которые вы хотите.

Тем не менее, ваше тесто может прослужить намного дольше. Если быть более точным, вы можете оставить его на на три дня в в холодильнике, и он все равно будет безопасным в использовании. Однако помните, что если вы хотите получить наилучшие результаты, вы должны использовать тесто в течение 48 часов.

Преимущества охлаждения теста для хлеба

Теперь вы, возможно, задаетесь вопросом, зачем вообще вообще нужно заморачиваться с охлаждением.В конце концов, вы можете дать тесту для хлеба подняться в течение часа при комнатной температуре. Некоторые могут найти этот процесс утомительным и подумать, что он просто продлит процесс выпечки.

Конечно, в искусстве готовки «быстрее» не обязательно означает лучше.

Как гласит пословица: хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Это правило, безусловно, применяется, когда вы обрабатываете сырое тесто для хлеба, поскольку дополнительное время ожидания неизменно дает превосходный продукт.

Ниже перечислены лишь некоторые из преимуществ охлаждения теста:

• Хлеб с лучшим вкусом — Продолжительное время подъема только усиливает вкус хлеба.Замедляя дрожжи, вы помогаете тесту развить более глубокий и сложный вкус.
• Лучше выглядящий хлеб — Более продолжительное время расстойки не только улучшает вкус хлеба, но и улучшает его внешний вид. В частности, это помогает придать корочке более яркий и темный цвет, когда она выходит из духовки.
• Более сложные текстуры — Помимо вкуса и цвета, текстура — еще один важный аспект хлеба, которому мы уделяем пристальное внимание.Это правда, понимаете вы это или нет. В конце концов, текстура хлеба — это первое, что вы замечаете, когда откусываете от него. Излишне говорить, что увеличенное время расстойки в холодильнике поможет вашему хлебу достичь этого.
• Полный контроль над процессом выпечки — Охлаждение теста также дает вам возможность приступить к выпечке хлеба в своем собственном темпе и с полным контролем. В конце концов, приготовление хлеба за один присест может занять много времени и, скорее всего, съест большую часть вашего дня.Положив тесто в холодильник на решающих этапах, вы научитесь этому ремеслу.
• Эффективное использование времени — С точки зрения перспективы, время часто оказывается самой большой проблемой, почему люди вообще стараются избегать выпечки. Охлаждение теста означает, что вы сможете максимально сэкономить время. Например, вместо того, чтобы тратить 6 полных часов в день на замешивание, смешивание и выпечку, вы можете вместо этого разделить эти разные этапы на целые выходные.
• Непревзойденное удобство — Лучшая часть охлаждения заключается в том, что оно сохраняет продукты свежими в течение длительных периодов времени. Это, безусловно, относится и к хлебному тесту. Это означает, что если вы по какой-либо причине прервали процесс выпечки, у вас не должно возникнуть проблем с подбиранием вещей с того места, где вы их оставили. В конце концов, процесс охлаждения и замедления дает вам все необходимое время. Таким образом, вы сможете без проблем вернуться к процессу приготовления.

Если мы подведем итоги, то должны сказать, что лучшее в охлаждении хлебного теста — это гибкость , которую она обеспечивает, и превосходного качества хлеба , который она производит.С этим трудно поспорить.

Достать тесто из холодильника

После того, как вы закончите расстойку хлеба, вы можете переходить к самому процессу выпечки.

Однако есть пара вещей, которые вам нужно запомнить. Ниже перечислены некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вам нужно достать тесто из холодильника, чтобы его испечь:

• Не выпекать с холодным тестом для хлеба — Относить тесто для холодного хлеба прямо в духовку для выпечки — это верный путь к катастрофе.Вы должны убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры. Для этого оставьте его на столе, пока вы предварительно разогреваете духовку.
• Выносите только то, что вам нужно — Если вы не собираетесь печь все тесто в холодильнике, вынимайте только то, что вам нужно. Также было бы разумно разделить тесто на партии для повышения эффективности и сокращения пищевых отходов.

Вот и все, что вам нужно знать о замораживании хлебного теста.Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был максимально вкусным, то обязательно следуйте советам, представленным в этом гайде. Удачи и счастливой выпечки!

Наверх Далее: Можно ли заморозить хлеб на закваске?

Хранение сырого теста (Tips.Net)

Вы можете выпекать месячный объем выпечки за один день, заранее приготовив тесто, заморозив его и сохранив выпечку на тот день, который вам нужен. Заморозив хлеб, вы также сэкономите время, так как вам не придется выполнять весь процесс приготовления теста каждый раз, когда вы хотите немного домашнего хлеба.Итак, найдите время сейчас или когда у вас есть дополнительное время, приготовьте тесто, а затем заморозьте его на потом.

Вещи, которые вам понадобятся:

• Пластиковая пленка
• Емкости пластиковые
• Малярная лента
• Магический маркер
• Форма для хлеба

Следуя инструкциям вашего любимого рецепта, приготовьте тесто как обычно. Когда вы замораживаете хлебное тесто, некоторые дрожжи погибают, поэтому вам нужно обязательно удвоить количество дрожжей, которые вы используете.Дайте тесту подняться хотя бы один раз, чтобы оно увеличилось в размере вдвое. Когда тесто поднимется, его нужно спустить. Чистыми и сухими руками сдуйте тесто, просунув в него палец.

Если вы собираетесь выпекать хлеб в тот же день, что и вы, то вам нужно замесить тесто в шар. Поместите шарик из теста на прозрачную полиэтиленовую пленку. Оберните тесто так, чтобы все тесто было покрыто полиэтиленовой пленкой. Теперь храните завернутое тесто в холодильнике.В холодильнике он хранится около трех часов. Не храните тесто дольше трех часов, так как хранение дольше трех часов может изменить консистенцию теста. Снимите с теста полиэтиленовую пленку и положите на чистый стол с небольшим количеством муки под тестом. Это гарантирует, что тесто не прилипнет к прилавку. Смажьте тесто маслом, накройте полотенцем и дайте ему подняться в два раза. Завершите тесто по своему любимому рецепту.

Если вы хотите хранить тесто более трех часов, храните его в морозильной камере. Так тесто будет дольше оставаться свежим. Возьмите тесто, завернутое в полиэтиленовую пленку, и поместите его в чистый, сухой, герметичный пластиковый контейнер. Поместите емкость в морозильную камеру, где температура самая низкая. Обязательно промаркируйте емкость. Наклейте малярный скотч на пластиковый контейнер и волшебным маркером напишите дату и то, что вы замораживаете.Заморозить тесто можно около четырех недель.

Когда придет время начинать выпечку, вы захотите снять с замороженного теста обертку. Положите тесто на стол поверх чистой полиэтиленовой пленки. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем. На размораживание теста уйдет около четырех часов. После того, как тесто полностью разморозится, поместите его в форму для выпечки и дайте ему подняться. В завершение испеките хлеб, следуя инструкциям по вашему любимому рецепту.

Автор Биография

Дебра Вятт

Деб имеет степень в области коммуникаций и применяет свои таланты на должности специалиста по маркетингу в Sharon Parq Associates.В свободное время она проводит время со своими детьми и внуками, а также посвящает время своей церкви. Узнать больше о Debra …

Сокращение длительных телефонных разговоров

Научиться управлять временем, которое тратится на телефонные звонки, означает научиться организовывать свою жизнь и управлять ею. Это …

Узнайте больше

Быстрая чистка плинтусов

Плинтусы легко не заметить, когда дело доходит до чистки.Пока они не выделяются, потому что пол чистый и …

Узнайте больше

Организация службы соседей

Программа соседского дозора — это программа, созданная группой заинтересованных граждан, которые объединяют свои силы для наблюдения за …

Узнайте больше

Можно ли заморозить тесто после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома — увлекательное и полезное хобби.Но это трудоемкий процесс, а тесто для сырого хлеба может быть довольно нежным. В конце концов, вы, скорее всего, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени, чтобы закончить выпечку. Вы можете задаться вопросом:

Можно ли заморозить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Короткий ответ — да. После первого подъема хлебное тесто можно охладить. Охлаждение хлебного теста в некоторых случаях может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы храните тесто в закрытом контейнере или в миске, обернутой сверху полиэтиленовой пленкой.

Однако не всегда все так просто. Вам нужно будет учесть множество факторов, чтобы получить хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начинает застывать, оно будет подниматься, пока вы его не испечете. Однако дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда ваше тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко снизится.

Это не означает, что вы полностью останавливаете рост.Тесто действительно будет расширяться все время, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы существенно увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, — это то, что тесто для хлеба трескается или высыхает, пока оно находится в холодильнике. Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Подробнее о том, как лучше всего заморозить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ заморозить тесто для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который гарантировал бы, что охлажденное тесто не превзойдет замороженное тесто, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить свои шансы на получение хорошей выпечки.Давайте рассмотрим их один за другим:

• Охладите тесто как можно скорее. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится. В тот момент, когда вы поймете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, как можно скорее уберите его в холодильник.
• Слегка смажьте емкость маслом. Когда вы будете готовы выпекать, последнее, что вам нужно, — это чтобы тесто прилипало к емкости.Это может привести к растяжению и разрыву, что может повредить тесто и существенно повлиять на качество выпечки. К счастью, этого легко избежать. Смажьте емкость маслом или другим антипригарным веществом.
• Убедитесь, что ваш контейнер герметичен. Если в тесто, находящееся в холодильнике, попадет воздух, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите этого избежать. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо накрыть миску полиэтиленовой пленкой.В любом случае, не забудьте дважды убедиться, что емкость полностью запечатана, прежде чем ставить ее в холодильник.
• Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете заморозить тесто, но не запекайте его холодным. Когда вы будете готовы выпекать, оставьте тесто до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа заморозить тесто после первого подъема, который гарантировал бы успех. Но если вы положите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, у вас, скорее всего, все равно получится отличная выпечка.

Как долго можно охлаждать тесто после первого подъема?

Технически нет предела тому, как долго вы можете хранить тесто в холодильнике. Однако вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает рост теста, а лишь замедляет его. Он будет продолжать медленно застывать в течение всего времени, пока находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить хлебное тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух. В течение двух дней ваш хлеб должен быть примерно в таком же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник.Однако если вы будете ждать намного дольше, то рискуете получить чрезмерную проверку.

Можно ли охлаждать тесто после второго подъема?

Как мы уже упоминали, охладить тесто после первого подъема должно быть вполне нормально. Однако мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, скорее всего, выпечка будет значительно хуже.

Если вы готовы испечь только половину теста и хотите испечь остальное завтра, выньте половину и немедленно верните оставшуюся часть в холодильник.И, как всегда, убедитесь, что емкость плотно закрыта.

Каковы плюсы и минусы замораживания хлебного теста?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари клянутся этим, так как это может улучшить вкус и текстуру. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако, если тесто не выпечется сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск. Он не только может стать чрезмерно защищенным, но и высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, стоит ли замораживание теста.

Последнее слово

Если вы хотите гарантировать хорошее выпекание, лучше всего поставить тесто в духовку сразу после того, как оно поднимется. Однако у жизни часто другие планы, и если вы будете печь достаточно долго, вы неизбежно столкнетесь с ситуацией, когда ваше тесто застынет, но вы не сможете его сразу испечь.

Помещать тесто в холодильник после того, как оно поднимется, может быть рискованным, но это не обязательно повлияет на вашу выпечку, если вы примете соответствующие меры.Уберите его как можно быстрее в холодильник, в герметичную, слегка промасленную емкость. Это должно предотвратить растрескивание и прилипание.

Охлаждение не останавливает процесс расстойки, но значительно его замедляет. Если вы положите тесто в духовку в течение 48–72 часов, у вас все равно останется вкусный домашний хлеб.

Сколько можно хранить готовое тесто в морозильной камере

Все рецепты теста по-своему хороши, но большой популярностью пользуются дрожжи.Это неудивительно, ведь выпечка всегда получается пышной, ароматной и очень питательной. Кроме того, дрожжевое тесто можно некоторое время хранить перед употреблением. Редкая хозяйка откажется от такой возможности сделать предварительные заготовки, чтобы в нужный момент быстро приготовить готовое тесто. Даже после разморозки дрожжевое тесто сохраняет вкус, аромат, способность хорошо подниматься, при выпечке образовывать великолепный мякиш и румяную корочку.

Замороженное слоеное тесто, в том числе дрожжевое, продается во всех супермаркетах.Это значит, что вы можете хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, причем достаточно долго, если не замораживать его повторно и соблюдать все условия хранения (температура, влажность, гигиена и т. Д.). А как насчет кратковременного хранения? Вспомните отделы приготовления в продуктовых магазинах: там можно купить готовое дрожжевое тесто, свежее и мягкое, не замороженное, а охлажденное. Такое тесто никогда не задерживается на прилавке: его быстро разбирают покупатели. И даже пожилые хозяйки покупают, и их опыту можно доверять!

• Основа любого теста — мука и жидкость (вода, молоко и / или другие молочные продукты).Оба эти компонента отлично переносят замораживание и размораживание. Жидкость без проблем меняет агрегатное состояние, и даже очень низкие температуры совсем не пугают. Что касается дрожжей, то они не погибают при замораживании, а просто «засыпают», приостанавливая свои жизненные процессы. При низких, но не минусовых температурах дрожжи продолжают брожение.

Готовое дрожжевое тесто без проблем подождет немного, пока у вас будет время для выпечки. Это очень удобно для работающих мам, которым каждое утро нужно кормить семью вкусным и питательным завтраком.Можно вечером приготовить и хранить в холодильнике тесто для дрожжевых оладий, приготовить тесто для пиццы и пирогов:

1. Для хранения в холодильнике возьмите небольшой тест — столько, сколько вы используете за раз.

Тесто дрожжевое, особенно слоеных сортов, отлично переносит заморозки. Если у вас хороший морозильник, вы можете смело рассчитывать на 2-3 недели хранения. Готовое дрожжевое тесто редко продают маленькими порциями, а весь купленный килограмм использовать проблематично.Поэтому перед замораживанием разделите тесто на порции для одноразового использования и следуйте инструкции:

1. Используйте специальные контейнеры и / или пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Изнутри смажьте их каплей растительного масла или присыпьте щепоткой муки.
   

   Как сделать хлеб на закваске дольше — блог Farmdrop

   Никогда не знаете, как лучше хранить хлеб? При правильном хранении традиционный хлеб на закваске (правильный продукт, который медленно ферментируется и обладает естественной кислотностью) может храниться от четырех до пяти дней.

   Бриджит Хьюго, основательница пекарни BreadBread в Брикстоне, работает с медленным 24-часовым брожением с тех пор, как создала основу для пиццы на закваске в Franco Manca. Здесь она делится своими советами экспертов, как хранить хлеб на закваске и дольше сохранять свежесть.

   Буханки на закваске прямо из дров, обожженных в пекарне BreadBread в Брикстоне

   Знаете ли вы, что естественная кислотность хлеба на закваске отпугивает бактерии, поэтому для образования плесени требуется больше времени, чем у дрожжевого хлеба? Каждая буханка, выпеченная в BreadBread, — это «медленный» продукт.К нему относились с уважением и давали достаточно времени, чтобы превратиться в самый вкусный и легко усваиваемый хлеб. Наша закваска для медленного приготовления отличается особой стабильностью, а это значит, что она особенно хорошо держится.

   Хлеб лучше всего хранить…

   В идеале, вы должны хранить хлеб в хлопковом мешочке для хлеба или завернутым в большое кухонное полотенце, чтобы хлеб мог «дышать». Оставьте хлеб в относительно прохладном месте, чтобы он мог поддерживать нормальный уровень влажности окружающей среды.

   Не рекомендуется хранить хлеб в холодильнике.Холодильник — это очень сухая среда, и хлеб быстро затвердеет.

   Хранить хлеб в полиэтиленовом пакете также не рекомендуется, особенно в теплом месте, так как пакет может вызвать «потоотделение». Влага и тепло способствуют развитию бактерий.

   Если вам нужно хранить несколько буханок, заверните их в пищевую пленку и поставьте в прохладное место. Для более длительного хранения поместите хлеб в пищевой упаковке в морозильную камеру.

   Хлопковый мешок необходим для правильного хранения хлеба на закваске.

   Попробуйте снова испечь хлеб

   Ни один хлеб не бывает «свежим» надолго. Самый красивый хлеб едят только что охлажденным, примерно через 2-6 часов после того, как вынули его из духовки. После этого корочка станет либо мягкой и хлопьевидной, либо сухой и ломкой, либо просто жесткой и тусклой — в зависимости от сорта и возраста хлеба.

   Не всем посчастливилось жить рядом с пекарней, предлагающей свежие хлебцы. Тем не менее, вы можете воспроизвести это ощущение свежести из духовки, просто заново запекав буханку в духовке дома — трюк, о котором многие забывают! Хотя это легко выполнить, это требует некоторого планирования.

   Удивительно, но на повторную выпечку хлеба уходит примерно столько же времени, сколько на выпечку хлеба из сырого теста, хотя и при гораздо более низкой температуре. Также нужно время, чтобы буханка снова остыла. Горячий хлеб, похожий на сумасшедшую тротуарную плитку, — это еще не все, чем он должен быть. Крахмал при нагревании возвращается в исходное состояние и становится менее усвояемым, поэтому вы должны оставить его остывать как минимум на один час. Это означает, что вам нужно будет поставить хлеб в духовку за пару часов до того, как он вам понадобится.

   Повторное выпекание хлеба освежает и хлеб, и дает возможность выбирать, как его использовать или подавать.

   Есть также много способов использовать в рецептах ломтики или куски черствого хлеба, некоторые из которых рекомендуются ниже.

   Какой хлеб на закваске вам больше по вкусу?

   Как заново испечь хлеб на закваске

   Для хлеба, которому несколько дней, разогрейте духовку до 200 ° C. Обрызгайте корку водой, затем снова запекайте на средней решетке 30-50 минут, в зависимости от размера буханки:

   1 кг (или меньше) буханок / кусков 30-40 минут

   1 кг (или более) буханок / кусков 40-50 минут

   Для замороженных целых или нарезанных хлебов сначала дайте им разморозиться.Их не нужно опрыскивать.

   Если хлеб уже был нарезан, плотно заверните его в фольгу перед выпеканием. Вы можете открыть крышку примерно за 10 минут, прежде чем снимать ее, чтобы улучшить хрустящую корочку.

   Идеи использования черствого хлеба

   Вы можете смазать все стороны нарезанного хлеба ароматным маслом перед тем, как завернуть его в фольгу для выпечки. Очевидный выбор для этого — свежеприготовленное чесночное масло, но вы также можете использовать масло с травами, приготовленное с петрушкой или орегано, и даже сливочное масло с орехами.

   Рецепты черствого хлеба: превратите его в панировочные сухари, гренки и хрустящие хлебцы с помощью этого простого руководства.

   Вы можете намазать ломтики песто вместо сливочного масла. Многие хорошие песто доступны в готовом виде или вы можете приготовить их сами, с оливковым маслом и травами по вашему выбору, а также с твердыми сырами и орехами или семенами (по желанию). Подойдет практически любая начинка, если она скорее маслянистая, чем влажная.

   Если вы хотите приготовить тосты с острой начинкой, попробуйте запекать ломтики, а не поджаривать их, с уже готовой начинкой, в стиле брускетта.

   Как максимально использовать свой хлеб — предложения по сервировке, начинки и блюда

   Органическая белая закваска

   Легкий и универсальный, это универсальный хлеб насущный, приготовленный из органической муки. Прекрасно подходит для завтрака, сырных тостов и закусок для бутербродов. Вкус хорошо сочетается с вяленым мясом, вареной ветчиной или творогом.

   Предложение: Положите на ломтики этого хлеба домашнюю лепешку и снова запекайте при 240 ° C в течение 10 минут.

   Органическая закваска Pagnotta Sourdough

   Это деревенский хлеб, сделанный из богатой натуральной органической пшеницы, размолотый в Дорсете.Он имеет мягкую губчатую текстуру, но достаточно силен, чтобы из него можно было приготовить тонкие бутерброды с ореховым вкусом.

   Предложение: Подавать гренками с несоленым маслом.

   Закваска на дереве Bukowski на древесной обжиге

   Этот хлеб изготовлен из муки, в которой содержится достаточно зародышей пшеницы и отрубей, чтобы придать ему цельнозерновой вкус без ущерба для жевательной структуры мякиша, полученного в результате сверхдлительного брожения. Он хорошо перепекается и отлично дополняет яйца и крепкие сыры.Также вкусная основа для сладких угощений.

   Предложение: Используйте этот хлеб, когда он стал очень черствым, чтобы приготовить пикантный хлебный пудинг с рикоттой, пармезаном и зеленым луком. (Сделайте заварной крем без сахара.)

   Country Stick

   Сделанные из нашей деревенской закваски на дровах, эти палочки лучше всего есть за один присест свежими или после повторной выпечки.

   Рекомендация: нарезать тонкими ломтиками и запекать с оливковым маслом в духовке при 220 ° C в течение 15 минут.Предложите в качестве закуски или используйте как гренки для салата Цезарь.

   Багет Levain

   Бесстыдная копия от наших соседей по пруду, которые, скажем прямо, делают лучшие леваиновые палочки. Единственная разница в том, что мы используем органическую муку из родных графств Англии.

   Рекомендация: Разогрейте 15-20 минут при 220 ° C и подавайте по-французски теплыми с соленым маслом.

   Panouzzi

   Открытый структурированный лаваш на закваске, идеально подходит для повторного выпекания и служит в качестве аккомпанемента к меззе.

   Предложение: Нафаршировать жареными овощами и моцареллой и запекать в горячей духовке при 220C в течение 15 минут

   Немецкая рожь

   Этот хлеб, наполненный вкусом, хрустящей корочкой и натуральной сладостью, хорошо сочетается с мягкими сливочными, сладкими или ореховыми вкусами, например овощным супом, всеми блюдами из яиц, мягкими сырами или джемами.

   Предложение: запекать цветную капусту с поджаренными кусочками ржи или использовать с яблоком в пироге. Фруктовые десерты, подаваемые со сливками, можно украсить поджаренными ржаными крошками с добавлением специй и ванильного сахара… не бойтесь экспериментировать!

   Олово с посевом

   Классическая смесь семян подсолнечника, льна, кунжута и тыквенных семечек, смешанных с базовой закваской, делает этот хлеб богатым питательными веществами.Вкус хорошо сочетается с ореховым маслом и домашним вареньем, мясными блюдами или сырами.

   Предложение: Поджарьте тонкие ломтики хлеба с семенами, покрошите их и смешайте со смородиной, чтобы украсить печеный фенхель. Или обжарьте на сковороде на оливковом масле квадраты хлеба с семенами, затем смешайте с медленно приготовленным белым луком и тунцом, чтобы получить теплый салат, вы можете подавать со свежей пастой.

   Знаете какие-нибудь секреты по экономии закваски, которые мы пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

   Откройте для себя буханки BreadBread на ферме.com.

   Подходит ли вам закваска? Мы отвечаем на ваши вопросы о горящем хлебе.

   Сколько можно хранить готовое тесто в холодильнике для вареников?

   Сколько можно хранить тесто для пельменей в холодильнике?

   Если честно, я вообще тесто для пельменей пробую не в холодильнике — рассчитываю пропорции фарша и теста, чтобы хватило на них. Но если тесто вдруг останется, больше суток в холодильнике не держу.Чем быстрее вы им воспользуетесь, тем лучше.

   Если вы сварили тесто, и по каким-то причинам не использовали его сразу, то лучше держать его в холодильнике не более суток, но если вы не планируете что-то для духовки в течение дня, то это лучше убрать в морозилку. В морозилке его можно хранить очень долго.

   Если есть, то максимум один день. Стараюсь хотя бы для вареников с картошкой. Один раз я про него забыл, на второй-третий день вспомнил, но уже потемнело, бросила в конце.

   Тесто для пельменей в холодильнике не хранится более 2 суток, при стандартной температуре +4 градуса (это обычная температура в холодильниках без термостата, т.е. без регулировки). Если в вашем холодильнике температура ниже +4, например — -1 или +1, то такое тесто можно хранить три дня.

   На четвертый день из него желательно что-нибудь приготовить, а иначе придется выбросить. Можно жарить лшшки или делать «ушки».

   Кроме вареников, здесь можно приготовить много разных и вкусных блюд.Подробнее об этих блюдах читайте в ответах на вопрос «Что можно приготовить из оставшегося теста для пельменей?»;

   В морозилке — время неограниченно. Размороженное — тесто не теряет своих свойств. В холодильнике — не более суток

   Если заморозить, то месяц точный, но без замораживания — несколько часов, через несколько часов он уже становится не эластичным, каким-то липким, даже если использовалась мука 1 сорта. По опыту — либо в морозилку, либо налепить сразу пельмени без остатка теста.

   Конечно, тесто для пельменей, как и остальные продукты, лучше готовить в свежем виде. Но если вы его по каким-то причинам оставили, то лучше хранить в морозилке — там оно есть и будет вкусно долго (месяц, а то и несколько). Но в холодильнике лучше не хранить больше суток (при условии, что тесто без яиц).

   Если тесто для пельменей осталось, его лучше заморозить, если нет возможности использовать в ближайшие 24 часа.

   Если тесто оставить, его можно оставить на 24 часа, максимум на 48 часов, в холодильнике, а потом все равно придется использовать, иначе будут необратимые процессы, оно станет плесневым и кислым.

   Что я обычно делаю?

   Замешиваю остаток теста с небольшим количеством муки, в которую добавляю немного соды. Полежу минут пятнадцать и обжариваю коржи на растительном масле.

   Получается вкусно.Сверху можно присыпать сахаром или сахарной пудрой.

   Если использовать тесто для вареников с яйцом, то срок полезного использования сокращается в несколько раз. С яйцами тесто можно хранить не более трех часов. А вот простое тесто для пельменей можно хранить до суток.

   У меня часто бывает тесто, которое я делал для пельменей и обычно храню его в холодильнике, плотно завернутым в целлофановый пакет, при температуре до +2 градуса 3 дня, а если оно вам скоро не понадобится, можно упаковать его в пакет, плотно заверните и положите в морозильную камеру, там он будет храниться до 30 дней.

   Тесто для пельменей готовится с добавлением яиц или без них. Если нет, то можно пару дней хранить в холодильнике, а если с добавкой, то, конечно, долго лучше не держать, но день все равно должен быть нормальным (хотя, как правило, продукты с яйцом рекомендуется употреблять не позднее 3 часов, даже если они хранятся в холодильнике, но, учитывая, что тесто потом будет термически обрабатываться, можно немного дольше). А в морозилке соответственно пропорционально дольше в зависимости от установленной температуры.

   Мы часто готовим теста больше, чем требуется, а потом думаем, как сэкономить.

   No related posts.

   Добавить комментарий Отменить ответ

    

   Submit