Кухонный нож своими руками: особенности самодельных ножей. Изготовление ручки в домашних условиях. Как сделать филейный нож для кухни из дисков? Другие способы

Кухонный нож своими руками: особенности самодельных ножей. Изготовление ручки в домашних условиях. Как сделать филейный нож для кухни из дисков? Другие способы

Японский кухонный нож Kiritsuke своими руками

Всех приветствую, в этой статье мы поговорим о том, как сделать качественный кухонный нож в японском стиле, который называют Kiritsuke. Такой нож оценят не только домохозяйки, но даже и профессиональные повара. Им можно удобно и быстро резать, рубить, нож прекрасно лежит в руке. Смотрится изделие также довольно стильно.

Для изготовления ножа автор использовал качественную закаленную сталь, она имеет твердость 58HRC. Отпускать и закалять металл мы не будем, заготовка уже закалена, мы просто бережно вырежем из нее нож, стараясь не перегреть металл.

Делается все довольно просто, правда, вам понадобится некоторое оборудование, в основном это ленточная шлифовальная машина и болгарка. Если проект вас заинтересовал, предлагаю ознакомиться с ним более детально.

Материалы и инструменты, которые использовал автор:

Список материалов:
— кусок качественной закаленной стали;
— дерево для ручки;
— эпоксидный клей;
— листовой алюминий или латунь для вставок ручки;
— масло для пропитки дерева.

Список инструментов:
— ленточная шлифовальная машина;
— сверлильный станок или дрель;
— болгарка;
— тиски;
— штангенциркуль;
— маркер;
— кислота для травления;
— наждачная бумага;
— бормашина;
— ленточная отрезная пила;
— напильники.

Процесс изготовления самоделки:

Шаг первый. Вырезаем основной профиль
Для начала вырезаем основной профиль ножа. Готовый шаблон проще всего найти в интернете, а потом распечатать ан принтере и вырезать. Автор приклеивает шаблон к заготовке и на всякий случай обводит его по контуру. Это позволит продолжить работу, если бумага вдруг отклеится.

Ну а далее приступаем к резке, для этих целей автор использовал болгарку. Резать нужно не спеша, осторожно, автор делает поверхностный пропил и постепенно углубляет его, пока не отрежет металл. Такой подход позволяет не перегреть сталь, которая может отпуститься при перегреве и ее придется закалять. Режем с небольшим расстоянием от намеченных линий, так как потом еще предстоит шлифовка.

Шаг второй. Дорабатываем контур
Финальную обработку контура производим на ленточной шлифовальной машине. В итоге получаем отличный, качественный профиль клинка. А если заготовка у нас качественная, то шлифовать плоскости и не понадобится.

Шаг третий. Скосы
Далее настал черед скосов, чтобы их правильно вывести, понадобится предварительно все разметить. В этом деле нам поможет штангенциркуль. Помимо ширины скосов, проведите также вдоль лезвия центрирующую линию, она вам позволит снять одинаковое количество металла с обеих сторон.

Ну а далее приступаем к работе, используя ленточную шлифовальную машину. Для удобной, быстрой, качественной и безопасной работы вам понадобится зажим, как у автора. Фиксируем в нем нож и регулируем желаемый угол. Не забывайте также в процессе работ, что металл перегревать нельзя, его можно охлаждать водой. Как итог получаем отличные качественные скосы.

Финальную шлифовку проводим вручную, используя наждачную бумагу и воду. Шлифуем лезвие до блеска.

Шаг четвертый. Травление
Особенностью этого ножа является патина серого цвета, которая находится на обухе. Чтобы ее получить, нужно произвести травление клинка. После травления снова шлифуем лезвие, в итоге оно начнет блестеть, а обух останется красивого серого цвета. В итоге будет казаться, что этот нож выкован.

В завершении дорабатываем профиль клинка при помощи бормашины.

Шаг пятый. Изготовление ручки. Завершающий этап
Теперь нам осталось собрать ручку, тут нам понадобится дерево, хорошо подойдет эбеновое или подобное. Отрезаем нужную заготовку, сверлим вдоль отверстие, а потом придаем ему форму щели. В этом вам поможет небольшая узкая пилочка, хорошо подойдет нож от электролобзика.

У автора в ручке предусмотрены вставки, вероятнее всего они из листового алюминия. Вырезаем нужные заготовки и также проделываем щелевые отверстия напильниками.

Когда все заготовки будут готовы, ручку можно склеить. Перед склейкой автор сделал насечки на хвостовике ножа, чтобы клей надежно склеил ручку, и она не слетела со временем. Все собирается на эпоксидном клею. Когда клей высохнет, все это дело тщательно шлифуем. По задумке на ручки были оставлены острые края.

В завершении пропитываем дерево маслом, это не позволит ему долго портиться, а также ручка будет смотреться красиво. Точим нож и он готов к использованию!

На этом все, проект окончен. Надеюсь, он вам понравился, и вы нашли для себя полезную информацию. Удачи и творческих вдохновений, если захотите повторить подобное. Не забывайте делиться ч нами своими идеями и самоделками!

Источник (Source)

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Качественные кухонные ножи своими руками

Нож, сделанный на заказ, – это основной атрибут большинства профессиональных поваров и шеф-поваров. Его стоимость может варьироваться от 200$ до 3000$. Однако вы можете сделать себе такой же всего за 10$, при этом работа будет выполнена только ручными инструментами.

Я бы не назвал процесс изготовления ножа очень трудным, но работа требует много времени и терпения, поэтому приготовьте свои любимые аудиокниги. Изготовление каждого ножа занимает около 20 часов. Есть способы сократить это время, но тогда вам придется больше потратиться.
Список шагов:

• Подбор материалов и/или инструментов.
• Выбор дизайна ножа.
• Выбор стали исходя из ваших потребностей.
• Придание формы листу стали.
• Термическая обработка металла.
• Заточка ножа.
• Изготовление деревянной рукояти.

Во время работы над этим проектом придется работать с довольно острыми, раскаленными инструментами и огнеопасными веществами. Здравый подход к работе должен избавить вас от любых неприятностей, но, пожалуйста, будьте осторожны.
С учетом вышесказанного давайте продолжим.

Материалы и инструменты

Как сделать и использовать зажим для подачи ножей

Вот что нужно для изготовления ножа хорошего качества:
Материалы:

• Сталь (на этом вопросе я более подробно остановлюсь на следующем этапе).
• Дерево.
• Латунные заклепки.
• Гипс.
• Железное сито.
• Газовая горелка.

Инструменты:

• Металлический напильник (с двойной насечкой).
• Ножовка по металлу.
• Ручная дрель и сверла к ней (можно использовать электрическую).
• Перманентный маркер (с тонким и с толстым стержнем).
• Ножницы по металлу.
• Молоток.
• Кернер.
• Длинные плоскогубцы.
• Перчатки.
• Сопло (для сжигания пропана).
• Металлическая или пластиковая щетка.
• Стусло.
• Пила по дереву.
• Наждачная бумага.
• Прозрачный лак или морилка.

Полезно еще иметь зажимное приспособление для напильника.

Сталь для ножей

Выбор стали, на котором вы остановитесь, в значительной степени повлияет на конечный результат. Это самая важная часть ножа.

Сталь – это комбинация двух веществ: железа и углерода. Чем больше углерода содержится в стали, тем она тверже. Из твердой стали можно изготовить более тонкую и острую режущую кромку клинка, которая долгое время будет оставаться такой. Однако это еще приведет и к снижению ее прочности, так как такая сталь станет более хрупкой.

Исторически эти два элемента соединялись, когда кузнец раскалял железо в горне. Дым, который исходил из огня (в основном это частицы углерода), покрывал сталь и затем входил с ней в соединение во время придания железу формы. Вот так и появилась Дамасская сталь – чем больше слоев в лезвии, тем больше раз их складывали и ковали, поэтому содержание углерода в ней было больше. Сегодня Дамасская сталь производится автоматически и по качеству походит на высококлассную нержавеющую сталь. У нее есть характерная текстура, которую можно подчеркнуть при помощи кислоты.

С развитием технологии за последние несколько сотен лет, вам уже не понадобится все оборудования кузнеца, чтобы изготовить нож из стали с высоким содержанием углерода. Сегодня подходящий металл можно заказать в интернете.

Есть две классификации стали: нержавеющая и ржавеющая.

Нержавеющая сталь обычно содержит не менее 13% хрома, что позволяет сохранить ее от ржавления и коррозии. Нержавеющую сталь сложнее обрабатывать термически, особенно в домашних условиях. Поэтому если хотите остановить свой выбор на таком металле, то для термической обработки скорее всего придется пользоваться сторонними услугами.

Клинок из ржавеющей стали содержит менее 13% хрома. Такой металл обычно стоит дешевле и над ним легче проводить термообработку. Ножи из него такие же острые, как и из нержавеющей стали. Однако эти металлы в определенной степени поддаются коррозии и ржавлению, поэтому их нельзя держать в сырости (не более 20 минут).

Для изготовления первого ножа я вам рекомендую использовать один из двух видов стали. Сталь инструментальную легированную (ХВГ) или сталь конструкционную рессорно-пружинную (марка 85).

Теперь, когда вы наконец определились с выбором стали, настало время определиться с размерами.
Мой первый нож был 230 х 2,5 х 40 мм из ХВГ. При его изготовлении, я рекомендую остановиться на упомянутой выше толщине и ширине клинка. Его длину можете выбрать по своему усмотрению.

Выбор формы для ножей

Форма кухонных ножей может отличаться в зависимости от их предназначения. Свой выбор я остановил на западно-японском кухонном ноже. Себе можете найти более подходящую форму. Я советую сначала вырезать ее из картона, чтобы проверить, как он будет лежать в руке. Тогда в случае необходимости останется возможность изменить его размеры.

После того, как определились с формой, можете заказывать подходящий металл. Помните, что чем больше нож, тем дольше вы его будете обрабатывать. Поэтому я рекомендую начать с небольшого размера.

Далее переносим контуры ножа с картона на металл при помощи тонкого маркера.

Если при обработке металла будете пользоваться тисками, то еще вам понадобится пара деревянных брусков, между которыми вы будете зажимать заготовку. Тогда на ней не останется следов от тисков.

Для вырезания первичной формы воспользуйтесь ножовкой. На это уйдет достаточно много времени. Если ножовку удерживать двумя руками (одна на рукоятке, и другая возле натяжного винта) и в процессе работы равномерно распределять нажим, то процесс пойдет гораздо быстрее.

Формирование профиля клинка

Обычно в ноже два спуска, иногда три. Один идет вдоль всего клинка ножа, а второй делает кромку режущей. Есть множество видов профилей, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Я сделаю упор на наиболее распространенных, и тех, которые можно сформировать при помощи зажимного приспособления для напильника.

Клиновидный профиль:
Обе стороны клинка ровной линией поднимаются к обуху. Весьма распространенный профиль, так как он сочетает в себе остроту и стойкость к износу.

Пятигранный профиль клинка с подводом:
Такой профиль содержит три ребра спуска. Самое нижнее, которое затачивается. Затем среднее ребро, которое протягивается до середины клинка и далее идет спуск под небольшим углом или вовсе ровный клинок. Этот профиль не такой острый, как клиновидный, однако он более стойкий к износу и при резке подвергается меньшему трению.

Односторонняя заточка:
Только одна сторона имеет спуск подобный клиновидному. Такой профиль более острый и точный, так как одна сторона остается плоской. Довольно часто встречается в японской культуре. При такой заточке клинок изнашивается быстрее и для тех, кто не знаком с подобным профилем, работа ножом может показаться необычной. Такой клинок изготавливается быстрее всего, и его проще заточить.

После того, как выбрали профиль клинка, пора приступать к самому долгому из процессов. Для листа стали толщиной 2,5 мм придется уделить не менее двух часов, и чем толще лист, тем больше времени займет его обработка.

У меня есть некоторые (личные) рекомендации:

• Центральную линию заточки можно отметить при помощи сверла с диаметром равным толщине заготовки.
• Если собираетесь делать двойной спуск, после первой обработки, кромка должна оставаться чуть толще, чем вы планируете ее делать.
• Перед каждым этапом обработки наносите новый слой краски маркером.
• Заточку производите широкими рабочими движениями. Это важно, иначе можно сделать в поверхности неровные углубления, которые могут проявить себя лишь при полировке, и от которых потом сложно будет избавиться.
• Заготовку, если есть возможность, лучше разместить на деревянном бруске, так обрабатываемый метал будет меньше прогибаться.
• Слушайте аудиокнигу, особенно какую-нибудь продолжительную.
• Проявляйте терпение, и используйте напильник с крупными зубьями.
• Используйте только напильник с двойной насечкой, тогда вероятность того, что в металле останутся глубокие царапины, снизится.
• Нож и напильник чистите щеткой каждые 2-5 минут.

Полировка лезвия ножа

Смотрите видео:

Отполированный клинок не только лучше выглядит, но и он будет более защищенным от коррозии. Чем более гладкая поверхность, тем меньше вероятность, что вода останется в углублениях и приведет к появлению пятен. Для полировки клинка я использовал три вида камней. Начинал работу с грубого камня (с зерном P300-P400), переходя к более тонкому (P800) и закончил полировку самым тонким, с абразивным зерном P1200. Результатом такой работы будет блестящее лезвие, но без зеркального отлива.

Если вы хотите довести результат до зеркальной поверхности, или у вас нет точильных камней, то для этой работы можно использовать шкурку или влажную наждачную бумагу.

Процесс известный – просто трите лезвием о камень или трите наждачной бумагой о клинок. Делаем это до момента, когда поверхность становится однородной, затем уменьшаем размер абразивного зерна. Во время работы с оселком переходите от одной стороны к другой, чтобы не оставлять их на долгое время мокрыми. Если есть возможность использовать точильный камень, который можно обрабатывать маслом, я рекомендую пользоваться именно таким, чтобы избежать появления пятен на клинке. Этот этап займет довольно много времени, но не больше, чем формирование профиля клинка.

Сверление отверстий для заклепок

Чтобы зафиксировать накладки на рукояти ножа, в хвостовике необходимо высверлить два отверстия под заклепки. Это важно сделать до термической обработки. Я советую провести тестовую сборку, чтобы убедиться, что края необработанных накладок выходят за края хвостовика. Для того чтобы при сверлении сверло быстро врезалось в металл, место сверления необходимо наметить кернером. Затем подберите сверло необходимого диаметра и просверлите два отверстия в хвостовике. Если будете пользоваться ручной дрелью, тогда снизится риск слома сверла. Например, я, используя электрическую дрель, сломал два. Плюс ко всему, сверление ручной дрелью незначительно дольше, чем работа электрической.

Делаем горн

Чтобы подвергнуть нож термической обработке, вам придется нагреть металл до необходимой температуры, при которой внутренняя структура металла претерпевает изменения. Это происходит примерно при 750 C. Я видел, как некоторые люди используют горелку на основе ацетилен-кислородной смеси, но сам я такой способ не пробовал.

Поэтому, если вы собираетесь выполнить термическую обработку самостоятельно, вам понадобится горн. Я думаю, что большинство людей скорее захотят изготовить его самостоятельно, чем покупать. Информацию, как сделать горн, можно найти в интернете. Для этого вам понадобится песок и гипс. Чтобы проверить температуру, можно разогреть кухонную соль. Если она плавится, значит такой температуры будет достаточно для закаливания металла. Но если вы используете более сложную с точки зрения термической обработки марку стали, то можете обратиться для этого к сторонним предприятиям.

Термическая обработка лезвия ножа

Термическая обработка, это тот процесс, который раскрывает настоящие качества ножа. До этого момента метал был довольно мягким и «податливым» для обрабатывания. После закаливания с клинком будет сложнее работать, поэтому проверьте еще раз, все ли вас в нем устраивает.

Термическая обработка имеет два этапа: сначала сталь делают более твердой, затем производится ее небольшое ослабление. Второй процесс называется отпуском. Он позволит металлу быть более стойким к износу (менее хрупким).

Температура, до которой необходимо разогреть сталь для закаливания, зависит от марки стали. Как правило, температура, до которой необходимо довести углеродистую сталь, ниже, чем у нержавеющей.

Независимо от того, каким горном вы решили воспользоваться, пора приступать к процессу. Лучше всего, когда пламя движется к выходу по спирали, так металл разогревается более равномерно. На этом этапе перчатки не будут лишними, так как вы будете находится в близости с источником столь высокой температуры. Периодически изменяйте положение лезвия, чтобы оно наверняка равномерно разогрелось. Сталь начнет менять цвет. Когда он станет ярко-красным, поднесите к нему магнит. Если металл магнитится, значит клинок разогрет недостаточно. Если нет, то температура в самый раз.

Для большинства инструментальных сталей в качестве охлаждающей жидкости используется масло. Хорошо подойдет отработанное машинное масло, однако, при опускании в него раскаленного ножа, из него будут выходить языки пламени. Если вы не хотите иметь дело с нефтепродуктами, то можно использовать канолу или оливковое масло. Однако, независимо от выбранного способа, будьте наготове и держите рядом огнетушитель или коробку с пищевой содой. Никогда не пробуйте потушить горящее масло водой. Количество масла должно быть достаточным, чтобы металл в нем мог погрузится полностью. Тем не менее, при изготовлении кухонного ножа, хвостовик закаливать не обязательно. Контейнер должен быть не из горящих материалов. Никакой пластмассы или древесины. Я использовал старую артиллерийскую гильзу.

Когда опускаете клинок в масло, то двигайте им вперед и назад, как будто собираетесь что-то резать. Не водите им из стороны в сторону, так как это может привести к искривлению лезвия. Спустя две минуты нож можно извлекать. Сохраняйте осторожность, так как на этом этапе нож стал слишком хрупким и может треснуть от небольшого падения. Промойте лезвие в мыльной воде, чтобы снять остатки масла. На поверхности может образоваться черная чешуя, это нормальное явление. После закаливания клинка, попробуйте слегка обработать его напильником, он должен проскальзывать и оставлять лишь небольшие царапины. Если он хорошо врезается в металл, то нужно процесс закаливания повторить еще раз.

Теперь пришло время к отпуску клинка. Этот процесс уменьшает его твердость, но улучшает гибкость лезвия. Регулировать соотношение твердости и гибкости можно высотой температуры и временем отпуска. Большинство изготовителей стали имеют таблицы термической обработки металла. Уровень твердости можно измерить при помощи шкалы Роквелла. У кухонного ножа этот показатель должен быть на уровне 60-64 кгс.

Отпуск моего клинка из стали ХВГ занял два часа.

После отпуска клинок окончательно полируют. Все делается довольно быстро, снимается лишь очень тонкий верхний слой при помощи камня или наждачной бумаги.

Заточка качественная заточка ножа

Смотрите видео:


Заточка – это искусство, которому нужно усердно учится. Хотя уже и выработаны определенные системы этого процесса. Один из способов – это закрепление напильника в специальном держателе. Не рекомендую использовать инструменты для заточки, в которых угол заточки режущей кромки нельзя изменить. Скорее всего, он не будет подходить к нашему варианту.

Свой нож я затачивал весьма традиционным способом. Водил лезвием вдоль оселка не меняя угол наклона клинка. Это не так сложно, как может показаться, потому что вы выбираете угол заточки, и вы будете знать каким образом нужно удерживать лезвие. Чем меньше угол, тем более острым будет нож, и тем более хрупкой будет его режущая кромка. Услышав в процессе работы шипящий звук, переворачиваем лезвие и работаем с другой стороной. Только в этот раз делайте меньше движений. Продолжайте менять стороны и уменьшать количество рабочих движений (до трех с каждой стороны). После этого переходим на камень с меньшим зерном абразива. Я заканчиваю заточку своих ножей на камне с зерном P8000.

Я бы рекомендовал наточить нож (хотя бы частично) еще до того, как приклеите накладки рукояти. Мелкие частицы, которые образовываются в результате работы на оселке, могут въедаться в деревянные накладки, меняя их цвет.

Изготовление рукояти, последние штрихи

В зависимости от выбранного стиля ножа, вы можете захотеть спрятать хвостовик в рукояти, или, что более распространено, наложить на него накладки. У моего ножа рукоять сделана вторым способом, когда деревянные накладки шлифуются вместе с хвостовиком и крепятся при помощи клепок.

Начните с нарезания дерева предпочтительно твердых пород. Лучше всего, когда у дерева более крупная текстура из годичных колец, и толщина одной накладки от 5 до 10 мм. В зависимости от габаритов вашего ножа, вы можете изменить их толщину. Определившись с размерами, воспользуйтесь стуслом, чтобы вырезать накладки одинаковой толщины. В отношении других измерений, на данном этапе точность не нужна, главное, чтобы накладки выпирали за хвостовик.

После того, как накладки вырезаны, выровняйте их на хвостовике и сделайте отметки, где должны проходить заклепки. Затем высверлите эти отверстия. Начните со сверла толщиной, равной диаметру головки заклепки. Отверстие нужно сделать немного глубже, чем высота головки. Остальную часть отверстия необходимо сделать сверлом диаметром чуть меньше, чем толщина заклепки. Таким образом накладки будут более надежно крепиться.

Теперь пришло время вставить заклепки в рукоять и закрепить на хвостовике накладки (которые все еще больше похожи на бруски). При помощи тисков вдавите заклепки одна в другую, пока они не окажутся вровень с деревом (так меньше времени уйдет на их стачивание). Дальше зажмите гвоздь в тисках головкой вверх. Поместите рукоять ножа так, чтобы заклепка оказалась на головке гвоздя. С противоположной стороны подобным образом разместите другой гвоздь головкой вниз на заклепке. Ударьте по верхнему гвоздю, таким образом углубляя заклепки в рукояти, на глубину более широкого отверстия.

После этого при помощи лобзика отпилите излишки накладок. Затем для более точной работы можно придать дереву нужную форму с помощью острого ножа. Его лезвие с этой задачей справляется достаточно аккуратно, затем нужно лишь затереть все наждачной бумагой.

Обычно заднюю часть рукояти я делаю более толстой, а передние части накладки плавно спускаются к лезвию. Затем можно сразу нанести на рукоять прозрачный лак, либо обработать ее наждачной бумагой с зерном P220.

Когда дерево достаточно гладкое и рукоять удобно держать в руке, можно нанести морилку или лак, в зависимости от породы дерева, которую вы используете. Если вам нравятся вид древесной текстуры, тогда нанесите лак, который поможет защитить рукоять от попадания влаги и сколов. Когда дерево достаточно гладкое, при помощи оставшихся кусков породы можете поэкспериментировать с выбором морилки. После слоя морилки нанесите прозрачный лак.

Теперь ваш качественный кухонный нож готов

Вы только что сэкономили внушительную сумму и теперь можете получать удовольствие от использования высококлассного ножа, который был изготовлен вами. Спасибо за внимание!
Original article in English

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

Тупой нож не только существенно усложняет процесс приготовления пищи, но и увеличивает риски получения травмы. Его приходится нажимать с большими усилиями, овощи выскальзывают из мокрых рук, лезвие попадает на мягкие ткани. В реализации есть несколько специальных приспособлений и инструментов для быстрой заточки. Но положительный результат будет только в том случае, если выполняются правила работы с ними.

Что понадобится

Будем точить нож тремя способами: при помощи стального точила, пластиковой точилки и специального двустороннего абразивного камня. Дополнительно требуется подготовить емкость для воды под размеры камня и чистые тряпочки.

Заточка лезвия стальным точилом

Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Точило имеет около рукоятки специальные металлические пластины, защищающие руки от порезов во время работы. Точить можно несколькими способами.
Первый. Держите инструмент в левой руке, направление немного вверх и в сторону от себя. Со средним усилием прижимайте режущую кромку лезвия к точилу и плавно ее перемещайте. Надо добиваться, чтобы за один проход обрабатывалась вся длина лезвия.

Второй. Поставьте точило на стол вертикально, для защиты поверхности от повреждений подложите под торец тряпочку. Левой рукой удерживайте инструмент в вертикальном положении, а правой точите нож. Следите, чтобы угол между ними было примерно 20 градусов, именно такое значение имеет плоскость заводской заточки. Проверять его просто. Вначале приставьте нож к точилу под прямым углом. Затем наклоните его до 45 градусов и еще в два раза уменьшите угол, получится 22,5 градусов. Большой точности не надо, заточка руками допускает примерные углы.

После основной заточки поправьте острие по первому методу. Опытные повара держат неподвижным нож, а перемещают точило, это ускоряет процесс и делает заточку более качественной.

Заточка при помощи пластиковой точилки

Приспособление состоит из пластин из высоколегированной инструментальной стали, расположенных в пластиковом корпусе. Работать лучше точилкой, у которой есть два комплекта пластин под различными углами. Дело в том, что лезвие ножа также заточено под двумя углами. Режущая кромка примерно под углом 20 градусов, а прилегающая к ней полоска под углом 40 градусов. За счет такой конфигурации увеличивается время пользования ножом и облегчается процесс его периодической заточки.

Вначале наточите полоску около режущей кромки. Движения ножа должны быть плавными, усилия прижатия средними. Следите, чтобы лезвие было перпендикулярным точилке.

Следующий этап – заточка режущей кромки. Алгоритм действий такой же, как и на первом этапе. Если процесс протекает правильно, то слышится характерный звук, усилие протягивания ножа увеличивается, на столе есть мелкие металлические стружки.

Заточка абразивным камнем

Традиционный метод, доказал свою эффективность временем. Работать надо с камнем, имеющим поверхности с различными размерами абразива. На крупных делается основная заточка, на мелких поверхность доводится, убираются большие заусеницы, выравнивается поверхность.
Положите на стол кусок ткани и емкость с чистой водой. Опустите в нее камень для намокания.

Достаньте камень и положите его на тряпочку, большой абразив обращен вверх.

Для примерного определения угла заточки подготовьте элементарный шаблон. Согните прямой угол листа по диагонали – получится треугольник с биссектрисой 45 градусов, затем еще раз согните, угол уменьшится до 22,5 градусов.

Положите бумагу на камень и по ее кромке установите нож. Во время заточки шаблон убирается, угол надо держать на глаз.

Вначале заточите лезвие на крупном камне, держите его в одном положении двумя руками, сильно прижимайте и передвигайте по камню с таким расчетом, чтобы за одно движение лезвие точилось по всей длине. После каждого прохода меняйте сторону заточки, по мере высыхания смачивайте поверхность камня.

Поверните камень мелким абразивом и поправьте режущую кромку. Во время точения вы должны уловить момент, когда заусеницы снялись, а лезвие стало гладким и ровным.
Результат заточки можно проверить на овощах.

Все в норме – промойте нож в проточной воде и можете пользоваться.

Заключение

Все три способа дают хороший результат, но при одном условии – надо иметь натренированную мышечную память. По изменению звука и сопротивления движению можно определять степень заточки ножа. Если не поучается точить ручным способом, то надо купить механические приспособления.

Смотрите видео

Чертежи ножей для кухонного инструмента и холодного оружия

Автор Plus На чтение 9 мин. Просмотров 10.7k.

Для мужчины нож – не просто предмет быта, это важный атрибут его состоятельности. Если понравившаяся модель дорогая или отсутствует в продаже, ее можно сделать своими руками. Для этого нужно найти подходящий материал, чертежи ножей, запастись терпением, проявить слесарные навыки для реализации мечты. Но прежде всего придется определиться, с какой целью создается изделие, какие у него предусмотрены варианты, особенности конструкции и технологии производства.

Что собой представляет и для чего необходим

Чертеж дает полное описание изделия с указанием размеров, формы, рекомендуемого материала. Информация отражена в рамке в нижнем правом углу изображения либо в отдельном описании. Игнорировать рекомендации не стоит. За ними стоит многолетний, а иногда и многовековой, опыт мастеров. Например, схема выкидного ножа достаточно сложна, а для ее реализации потребуются навыки работы с металлом, специальный набор инструментов.

Важным фактором при изготовлении становится соблюдение пропорций, размеров изделия – и без чертежа добиться точности практически невозможно. Фото дает только визуальное изображение ножа, и сделать копию по снимку непросто, ведь необходимо учесть особенности отдельных элементов, сопряжения прямых линий с овалами, кривыми. Можно сделать самостоятельные наброски ножей в натуральную величину. Изображение должно быть выполнено в масштабе. В этом случае при изготовлении достаточно перенести линии на заготовки для клинка, элементов рукояти. Инструмент и способ обработки выбираются самим домашним мастером на его усмотрение с учетом имеющихся возможностей.

Готовый чертеж можно скачать. Найденный в интернете файл открывают в графическом редакторе, проверяют размеры и распечатывают в масштабе 1:1. Большинство чертежей выполнено по всем правилам Единой системы конструкторской документации (ЕСКД). А вот некоторые любительские рисунки или эскиз ножа в художественной форме без указания размеров использовать сложно. Если нет умения точно передать особенности конструкции и сделать чертеж, нужно попросить изготовить шаблоны для ножей у тех, кто этим занимается профессионально.

Можно реализовать свои идеи, сделав наброски ножей в натуральную величину, не ориентируясь на уже готовую модель. При этом необходимо соблюдать общие правила составления чертежа. Например, спроектировать форму клинка, рукоятки, исходя из личных представлений, предпочтений. В качестве прообраза собственного изделия можно использовать понравившиеся модели. Комбинируя отдельные элементы, создается оригинальный чертеж.

Популярны сегодня трансформирующиеся модели. Но найдя, например, чертежи складных ножей, следует отдавать себе отчет в трудности их изготовления, поскольку желание самостоятельно собрать сложный механизм потребует серьезных навыков слесарной работы. Необходимы соответствующий инструмент, материалы.

Чертежи популярных моделей ножей

Нож используют для охоты, рыбалки, защиты от нападения диких животных, приготовления пищи. Он должен обладать специальными качествами, которые отражаются на выборе формы, размеров, материала изготовления. Во время поиска можно обнаружить как чертеж тычкового ножа, предназначенного для скрытого ношения и оснащенного Т-образной рукояткой, так и изображение обычной модели для ведения домашнего хозяйства.

При выборе модели необходимо знать ограничения, связанные с запретом на ношение и производство холодного оружия.

Нож считается опасным, если:

• клинок составляет более 90 мм в длину;
• толщина обуха превышает 2,5 мм;
• твердость имеет значение 42 и более по Роквеллу;
• имеется защита рукоятки;
• у лезвия есть заточка.

Запрещены изделия, отвечающие всем 5 требованиям. Если же хотя бы одно из них не соблюдено, оформлять разрешение не нужно. На практике это означает, что можно сделать очень качественный образец, вплоть до копии боевого оружия, который не попадает под законодательные ограничения. Достаточно, например, уменьшить толщину клинка, сделав ее равной 2,4 мм.

Выбирая чертеж, нужно знать, какими качествами должен обладать нож, для того чтобы использовать его по желаемому назначению. Принято делить изделия на категории по целевому применению. К наиболее популярным видам относятся:

• кухонный;
• туристический;
• охотничий;
• рыбацкий;
• метательный.

Именно эти модели чаще всего делаются своими руками. Для каждого вида существуют правила изготовления, особенности обработки. Поэтому важно, подобрав или создав самостоятельно чертеж, ознакомиться с рекомендациями по выбору материала, технологии производства.

Интересным может быть чертеж выкидного ножа своими руками, но для того чтобы его реализовать в реальности, нужно не просто желание, а серьезные навыки.

Кухонный

Требований к изделию не так много. Однако следует соблюсти несколько правил при изготовлении. Если выполняется чертеж кухонного ножа своими руками, необходимо помнить, что инструментом придется работать на разделочной доске. Поэтому лезвие проектируют прямым, чтобы гарантировать его прилегание к основе для качественной резки. Закругление и острие клинка нужны для выполнения некоторых операций, поэтому их делают только на конце лезвия. Насколько изделие будет удобным, можно проверить, если сделать чертежи ножей на фанере, а потом вырезать заготовку. Дело нескольких минут, зато получится попробовать, насколько хорошо инструмент ляжет в руку.

Обратить внимание при выборе чертежа стоит и на форму рукоятки. Острые грани будут некомфортны при работе. Оптимальным считается эргономичная модель, которая учитывает особенности строения кисти. Самому рассчитать конфигурацию очень сложно, поэтому лучше выбрать готовые чертежи рукоятки ножа понравившейся формы и скопировать их. Результат труда станет предметом гордости для мастера и хорошим подарком женщине, а работа на кухне окажется менее утомительной.

Туристический

Туристический нож создан для использования в экстремальных условиях, а значит – должен быть универсальным, прочным, надежным и простым в эксплуатации. При изготовлении особое внимание уделяют выбору материала для клинка, рукоятки. Сама же форма ножа по чертежу может быть различной. Выбор конкретного варианта, как правило, связан с уверенностью, что изделие выдержит предполагаемые нагрузки и будет отвечать эстетическим требованиям владельца. Размеры, пропорции рассчитываются так, чтобы гарантировать безопасность пользователя и успешно выполнять следующие операции:

• готовить пищу;
• перерезать канаты, веревки, шнуры, леску;
• затачивать колышки для палатки;
• обеспечить защиту от нападения.

Туристические модели часто называют ножами для выживания. Экстремальные туристы предпочитают образцы, близкие по свойствам к боевому оружию.

Отличным выбором будет чертеж ножа Боуи, названного в честь известного путешественника. Характерной особенностью является заточенный скос на конце клинка, часто называемый «щучкой». Острие ножа находится на средней линии, если прочертить ее по всему изделию, начиная от рукоятки. Это важная особенность, игнорировать которую не стоит: при ударе энергия передается максимально, а нож не уводит в сторону.

Опытные туристы предпочитают брать с собой несколько разных ножей на все случаи жизни. Универсальные модели с десятком выкидных лезвий и приспособлений используются как вспомогательные, поскольку экстремальную нагрузку они выдерживают плохо. Лучше просмотреть несколько вариантов изделий, где указаны размеры чертежа ножей, выбрав из них образец нужных габаритов, и приступить к поиску материалов, чтобы изготовить своими руками.

Охотничий

Охота — рискованное занятие и подразумевает высокие требования к амуниции. Поэтому чертежи ножей ручной работы для охоты – одни из самых востребованных. К тому же это предмет гордости хозяина. Цены на изделия ведущих производителей высокие, поэтому имеет смысл выбрать понравившуюся модель, приложить усилия и реализовать свою мечту самостоятельно. Для охоты можно выбрать не традиционный вариант, а, например, боевой клинок самураев. Нужно найти чертеж и размеры ножа танто, клинок которого обладает уникальной пробивной силой. С таким оружием можно справиться с опасным хищником и разделать любую дичь.

При выборе модели обращают внимание на указанные в чертеже материалы и габариты. Производство требует выполнения всех требований, поэтому часто сначала делается шаблон для изготовления ножа из легкообрабатываемых материалов. Затем по нему копируют форму на заготовки. Промышленные образцы делаются максимально толстыми, для того чтобы они могли выдержать любую нагрузку. На приобретение некоторых моделей нужно разрешение. Предметом особой гордости становятся виды и формы рукоятей для ножа. Тут можно полностью проявить свои творческие способности, например, украсить ее гравировкой или придумать наборную конструкцию оригинальной формы из различных материалов.

Рыбацкий

Основной функцией этого изделия является разделка улова. Но это не все, на что способен хороший рыбацкий нож. С его помощью ремонтируют снасти, режут леску, ставят палатку, готовят еду. Универсальность — качество хорошего помощника на природе. Пользуются им активно, поэтому делать его нужно удобным. Для этого разумно спроектировать деревянный макет ножа и попробовать, как инструмент лежит в руке. Возможно, придется вносить корректировки, учитывая индивидуальные особенности и строение кисти.

В чертеже рыбацкого ножа часто указывается список рекомендуемых материалов. Предпочтение отдается тем, что не боятся влаги. Оптимальным решением будет использование нержавейки для клинка. А для рукояти можно взять ударопрочный пластик или древесину твердых пород, обработанную защитными составами. Если рыбалка – просто хобби на близлежащем водоеме, можно остановить выбор на небольшом изделии, которое легко поместится в кармане, поэтому чертеж маленького ножа придется как нельзя кстати. Для элементарных операций он отлично подойдет. Пользуются спросом среди рыбаков и чертежи складных ножей, поскольку эта компактная конструкция проводится в рабочее состояние одним движением, полностью безопасна в собранном виде и не занимает много места.

Метательный

Этот вид ножей относится к боевым, если же соблюдать требования законодательства, можно своими руками сделать изделие, не попадающее в категорию запрещенных. Искать чертеж ножа для самостоятельного изготовления лучше на тематических сайтах. В изделии важна каждая мелочь. В процессе метания нож выполняет от половины до нескольких оборотов в зависимости от техники броска. Траектория полета не должна критически зависеть от сопротивления воздуха, поэтому форма изделия проектируется с учетом аэродинамических нагрузок. Сделать расчет самостоятельно очень сложно. Лучше использовать готовые чертежи ножей и следовать рекомендациям специалистов.

Необходимой балансировки можно добиться, если четко выполнять все описанные экспертом шаги. Часто метательные ножи изготавливают из одного материала, не используя накладок на рукоятке. Можно узнать, как сделать нож из дерева по чертежу, а затем сконструировать пробный вариант из легкообрабатываемых материалов, найти точку баланса и проверить на опытном образце правильность расчетов. При необходимости чертеж корректируется.

Независимо от модели ножа, главным критерием успешной работы будет наличие хорошего чертежа. Удачные инструменты и орудия — это результат многолетнего опыта или реализации конструкторской идеи, основанной на научных данных и многочисленных испытаниях. Следуя рекомендациям специалистов и точно копируя размеры чертежа, добиваются желаемых характеристик ножа. Сделанный своими руками инструмент долгие годы будет надежным помощником и доказательством мужской состоятельности.

Видео

Фото

Из Старых Ножниц Делаем Японский Нож

ЭкономияSavedRemoved 1

Сломались добротные старые ножницы – не беда. Сделаем из них универсальный японский нож. Причем, его узкое лезвие позволяет использовать его и в карвинге и в резьбе по дереву. Да и на кухне он может занять достойное место, вытеснив конкурентов, благодаря своей легкости и удобности.

Содержание:

Читайте также:
Изготавливаем жидкие обои своими руками: поэтапная инструкция, советы, техника нанесения, а также полезные (85 Фото & Видео)

Материалы для изготовления

Для изготовления ножа подойдут не все ножницы, а только те, которые сделаны из твердого и прочного металла. Канцелярские ножницы для этой цели непригодны.

Для того, чтобы сделать японский нож, вам понадобятся:

• старые ножницы;
• болгарка;
• карандаш;
• угловая шлифовальная машина;
• ленточный наждачный станок;
• струбцины и тиски;
• фреза;
• наждачная бумага разной зернистости;
• пила;
• полиуретановая и пластиковая заготовки;
• клей для пластика;
• 2 заклепки разной толщины;
• молоток;
• масло и салфетка.

Шаг 1. Разбираем ножницы

Прижимаем ножницы струбцинами (если их нет, закрепляем в тисках) и срезаем болгаркой крепежный винт.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

Шаг 2. Делаем лезвие ножа

1

Выбираем ту часть ножниц, которая нам больше подходит, и рисуем на ней форму режущей части будущего ножа и рукояти.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

Поскольку нож будет узким, то для лучшей его фиксации в ладони делаем перед рукоятью выемку для пальца.

2

Вырезаем болгаркой заготовку по намеченным линиям.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

Чтобы вырезать болгаркой выемку под палец, сначала делаем поперечные надрезы до намеченной линии, и лишь потом вырезаем заданный контур пошагово.

3

В результате получаем вот такую заготовку.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

4

Зажав заготовку в тисках, с помощью шлифовальных инструментов, придаем ей обтекаемые формы.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

5

Затачиваем лезвие ножа на ленточном шлифовальном станке. Сглаживаем все неровности.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

6

Вот какой вид приобрела наша заготовка.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

7

Фрезой подправляем выемку под палец.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

8

Промежуточный результат.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

Шаг 3. Делаем рукоять

1

На полиуретановой пластине рисуем две заготовки, повторяющие форму рукояти ножа (одна из них рисуется в зеркальном отражении). Точно такие же заготовки рисуем на пластике.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

2

Используя для фиксации тиски, вырезаем пилой нарисованные заготовки.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

3

С помощью наждачной бумаги с крупным зерном шлифуем полиуретановые и пластиковые заготовки для лучшего сцепливания с клеем.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

4

Используя клей для работы с пластиком, сначала к хвостовику ножа с одной стороны приклеиваем пластиковую накладку, а затем полиуретановую. Вставляем заклепки в предварительно просверленные отверстия и забиваем их молотком, чтобы их часть оказалась на обратной стороне рукояти. Затем и к этой стороне хвостовика приклеиваем две пластины, надевая их на заклепки.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

5

Зажав обе стороны рукояти с помощью струбцин, даем клею высохнуть.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

6

С помощью ленточного шлифовального станка стачиваем выступающие части заклепок и сглаживаем боковые поверхности рукояти.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

7

Расклепываем заклепки на рукояти и, зажав ее в тисках, продолжаем сглаживать неровности  на  боковых поверхностях рукояти с помощью напильника. Затем вынув из тисков заготовку, делаем скосы на рукояти.

Источник: https://youtu.be/OtRCh3gHoW8

8

Обернув лезвие ножа картоном, зажимаем его в тисках и придаем рукояти окончательную форму с помощью полоски наждачки с мелким зерном.

Из чего делают ножи в домашних условиях — Moy-Instrument.Ru

Основные нюансы и этапы при ковке ножа

Среди множества [изделий из металла] есть особая категория — это ножи, изготовление и котовка которых становится не просто работой, а серьезным увлечением. Для самостоятельного изготовления такого предмета потребуются серьезные навыки и тщательный подбор материала. Как своими руками сделать или выковать нож в домашних условиях, мы расскажем в этой статье.

Важно! Статья 223.4 УК РФ запрещает самостоятельное изготовление оружия и предметов, которые могут быть использованы как оружие. Материал предоставлен в информационных и познавательных целях. Санкция по указанной статье — до 2 лет лишения свободы.

Виды ножей по назначению

Для начала следует разобраться, из какого металла следует делать нож, а для этого — определить назначение лезвия. Существует четыре основных типа ножей, отличающихся по заточке, массе и прочим характеристикам.

Охотничьи — с очень острым лезвием, точно отработанным по форме кончиком. Ножи этого типа требуют тщательного выбора стали, так как должны очень долго оставаться острыми. Кроме того, от стали для охотничьего ножа требуется высокая ударная вязкость, так как лезвие может натолкнуться на кость при разделке.

Туристические и походные — должны иметь серьезный вес и прочность, так как ими обычно выполняется грубая работа с ветками прочими предметами. Это аналог топора, поэтому важно выдержать баланс между твердостью стали и прочностью на удар и излом.

Ножи кухонные — очень близки по типу к кухонным, с обязательным подбором стали высокой твердости. Нож для кухни не должен выкрашиваться при столкновении с костью и тупиться при работе на пластиковой доске.

Тесаки и ножи выживания — наследники топоров и туристических ножей. Первые обладают значительной массой и шириной лезвия, вторые должны быть универсальны. Это особо сложно, так как часто функции несовместимы, например, как у ножей туристических и охотничьих.

Стоит обратить особое внимание на выбор исходного материала. По объему работ проще всего изготовить нож из напильника — у него уже есть некая близкая форма. По прочности и износостойкости — из рессоры, пружины или подшипника. Листовая сталь подбирается из сортов для этих изделий. Угол заточки ножа подбирается в зависимости от назначения, например, туристический точат под 25 — 30 градусов, а кухонный под 8 — 15 градусов.

Из какого металла лучше сделать нож

Для изготовления и ковки ножей подходит несколько видов стали. Стоит рассмотреть ее по сортам, чтобы определить пригодность для определенной задачи.

Сталь 95Х18

Ножевая сталь высокой прочности с высокой стойкостью к коррозии. Ее характеризует оптимальное соотношение твердости и прочности, что позволяет сделать охотничий или кухонный нож с кромкой, защищенной от выкрашивания. Показатель твердости 64 — 62 HRC в зависимости от термообработки материала.

Сталь 50Х14 МФ

Инструментальная нержавеющая сталь с показателем твердости 58 HRC, которая используется при изготовлении скальпелей. Ножи из нее долго не тупятся. Чувствительная к контакту с костями и твердыми поверхностями.

Сталь Х12МФ

Штамповая сталь, которую можно довести до твердости 62 HRC. Отличается высокой ударной вязкостью и чувствительностью к коррозии, не подходит для ножей охотничьих и туристических, поскольку требует тщательного ухода.

Сталь ХВГ

Инструментальный материал со средними показателями твердости и хорошей ударной вязкостью. Хорошо держит нагрузки.

Сталь 50 ХГА

Пружинный металл, способный хорошо держать нагрузки, но склонный к коррозии.

Сталь 40Х13

Пружинная нержавейка, нож из которой будет красивым, но с хрупкой режущей кромкой. Подойдет для кухни по гибкости и заточке, но не для тесаков, туристических и охотничьих ножей.

Этапы подготовки и изготовления ножа

Процесс изготовления ножа довольно сложен — придется пройти несколько этапов от резки и ковки до шлифовки и заточки. Вкратце даем описание этих этапов:

чертеж и шаблон для ножа лучше всего взять у специалистов или из журналов, так как оптимальные формы ножей давно отработаны;

заготовка — сталь можно купить в виде готового отрезка, но в любом случае потребуется ее кузнечная протяжка, чтобы придать металлу нужную прочность;

[резка] и механическая обработка — ее придется выполнять фрезой или наждачным точилом, тщательно следя за нагревом, чтобы не испортить металл;

закаливание и отпуск — очень сложная задача, поскольку необходимо точно выдерживать температуру, а визуально это могут делать только опытные мастера.

На последнем этапе производится сборка ножа с установкой деталей ручки, которая должна быть сбалансирована и выдержана по форме.

Делаем нож из напильника

Изготовление ножа из напильника следует начинать с отпуска стали. Материал исходного инструмента хрупкий и твердый, поэтому его необходимо нагреть до 200 С, продержать так примерно час, а потом дать самостоятельно остыть. Иногда напильник просто бросают в костер, но гораздо проще отпустить его в обычной духовке.

По заранее заготовленному шаблону вырезаем форму ножа — для этого подойдет болгарка или фреза. При работе с наждаком велик риск перегреть металл. Признак перегрева металла при резке — изменение цвета. Для охлаждения достаточно поливать зону резки водой.

После этого можно приступать к шлифовке контура той же болгаркой — срезаем углы и выступы. Работу можно сделать и на ленточной шлифовальной машине.

Следующий этап — выполнение скосов, перед которым нужно прочертить линию границы на лезвии. Не забывайте, что угол не должен быть слишком большим и слишком малым — в первом случае лезвие будет слишком толстым, во втором — тонким и хрупким. Для формирования скосов лучше использовать ленточную машину, допускается и болгарка. Окончательная доводка делается напильниками. Не забывайте следить за температурой!

После черновой заточки металл можно подержать с час в уксусе и отшлифовать, чтобы получить чистое блестящее лезвие. После этого можно сверлить отверстия под штифты ручки.

Делаем нож из обоймы подшипника

Для изготовления такого ножа можно использовать подшипник карданного вала, подшипники станков, обойма которых выполнена из стали типа ШХ15. Для получения заготовки лучше сразу пилить внешнюю обойму под углом, чтобы получить заготовку под носик ножа. Длина окружности должна быть чуть больше общей длины ножа, поэтому оставляем запас примерно в 2 см.

Легированная сталь требует отжига перед ковкой. Для выпрямления достаточно подержать ее разогретой до темно-красного цвета и дать остыть на воздухе. После этого потребуется разогреть заготовку до 800 С — о ее достижении говорит цвет вишнево-красного оттенка. Если металл стал темно оранжевым, достигнут верхний предел температуры 1100 С. Как только цвет меняется на тускло вишневый, следует повторять нагрев в печи.

Как ковать нож

Существует два варианта ковки ножа. Первый для опытных специалистов, умеющих обращаться с молотом. Металл надо отбивать так, чтобы он смещался от середины к краю, а острие округлять, протягивая заготовку по длине.

Второй способ чуть проще — пластине придается плоская форма молотом, после чего производится обдирка шлифмашиной. Этот процесс аналогичен ранее описанному, но мастеру стоит следить за тем, чтобы металл отрезался небольшими кусками.

Как закалить и отпустить металл ножа

Подшипниковая сталь требует [закалки и отпуска], поэтому потребуется контролировать нагрев металла — насыпанная на лезвие соль начнет плавиться при температуре 800 С. После этого заготовку помещают в нагретое масло, соблюдая осторожность, так как вероятно воспламенение. При закаливании нельзя доливать масло или взбалтывать его, переворачивать заготовку. После закаливания металл отпускают нагревом до 200 С и постепенным остыванием. Последующие операции по заточке, доводке и сборке ножа описаны выше.

Ножи из рессор и листовой стали

Лезвия делаются почти так же как и предыдущие, но мастер должен учитывать, что разные сорта металла требуют подбора температуры, закалки и отпуска. Это зависит от конкретного материала заготовки. Получить информацию можно в справочниках по металлообработке.

Напоминаем, что изготовление ножа может быть расценено как изготовление холодного оружия, поэтому не приводим подробных инструкций!

Сделать нож своими руками: от начала до конца

В повседневной жизни нож — незаменимый инструмент. Без него нельзя обойтись ни в одном хозяйстве. Представленные в продаже модели не всегда отвечают требованиям, предъявляемым к надежным и функциональным образцам. Чтобы получить клинок, в котором сочетаются наилучшие характеристики, изготовить его придется самостоятельно. В последнее время информация о том, как сделать нож своими руками, стала очень популярной.

Преимущества самодельных моделей

В продаже сейчас представлен огромный ассортимент ножей. В нем можно растеряться, но при определенных усилиях всегда можно найти готовую модель, подходящую для конкретных целей. Однако всегда есть шанс столкнуться с некачественно изготовленным клинком или неполным соответствием готовой модели ожиданиям.

При отсутствии в продаже нужной модели можно обратиться за помощью к кузнецу, который сделает клинок на заказ.

Но такая работа, выполняемая в соответствии с пожеланиями заказчика, стоит довольно дорого. Обычно в такой ситуации и приходит идея сделать нож своими руками от начала и до конца.

Если изготовить клинок самостоятельно, можно добиться ряда преимуществ:

• выбрать тип ножа согласно собственным потребностям;
• в одном изделии совместить все желаемые особенности и свойства;
• в соответствии с предназначением и типом предстоящих работ выбрать наилучшую сталь для лезвия;
• на основании рекомендаций по термообработке выбрать наилучший режим закалки и отпуска, который обеспечит требуемые соотношения прочности, твердости, упругости и пластичности клинка;
• определиться с дизайном и изготовить рукоять согласно собственным представлениям о декоративных характеристиках будущего изделия;
• избежать ошибок и недоработок, которые часто присутствуют в готовых изделиях и портят впечатление от работы покупным ножом.

Ассортимент в магазинах

Любое качественное изделие всегда стоит дорого. Кроме того, выбор действительно надежных и функциональных моделей не так широк, как хотелось бы. Чаще в продаже представлены модели, для которых не предъявляются повышенные требования к механическим характеристикам и функциональности. Эти довольно распространенные изделия часто:

• не обладают достаточной прочностью, поэтому легко ломаются;
• изготовлены из самой дешевой стали, поэтому не имеют необходимой твердости для резки жестких материалов, плохо держат заточку и быстро тупятся, что делает невозможным выполнение необходимых функций;
• не отличаются высокой долговечностью ввиду низкокачественной сборки, которая не может стоить дороже использованных материалов.

Подобные часто встречаемые ножи обычно стоят недорого. Когда они приходят в негодность, их просто выбрасывают и заменяют новыми. Но такой подход нельзя назвать рациональным, ведь не всегда есть возможность зайти в магазин за новой покупкой. Часто нож используется туристами и охотниками вдали от цивилизации. Он должен не только блестяще справляться с возложенными на него обязанностями, но и быть достаточно надежным, чтобы не подвести своего владельца в ответственный момент.

Чтобы купить качественный клинок по приемлемой цене, нужно тщательно изучить рынок и все представленные на нем предложения. Обязательно нужно обладать минимальными техническими знаниями о ножевых сталях, их характеристиках и механических свойствах готового лезвия. Однако можно пойти и другим путем, применив эти знания на практике самостоятельно. Так многие и поступают, принимая решение изготовить нож самостоятельно.

Назначение и характеристики

Изготовлению любого ножа всегда предшествует выбор необходимого типа. От назначения и условий эксплуатации зависят не только характеристики будущего изделия, но и условия его изготовления.

Наиболее часто самостоятельно изготавливают ножи следующих типов:

• Охотничьи — самые любимые среди мастеров клинки. В них есть возможность реализовать весь потенциал и знания создателя, ведь к изделиям этого типа предъявляются самые серьезные требования. Основное предназначение охотничьего ножа — разделка добычи, поэтому особое внимание уделяется высокой твердости лезвия и способности его долго держать заточку и не тупиться. Нельзя забывать и о соблюдении требуемой ударной вязкости, от которой зависит способность лезвия сопротивляться выкрашиванию при случайном ударе о кость животного. Отсутствие возможности сменить клинок в условиях охоты диктует необходимость поддержания высокой износостойкости.
• Туристические — очень популярные среди любителей активного отдыха на природе. Условия их применения определяют основные задачи таких клинков: перерезание веток, строгание щепы, решение широкого круга мелких походных задач. На природе отсутствует возможность поправить лезвие или заточить, если оно затупилось, поэтому к стойкости режущей кромки предъявляются особые требования. Высокая твердость, необходимая для сохранения требуемой остроты, не должна быть причиной повышения хрупкости. Таким клинком нередко пользуются как заменителем топора. Поэтому и обух лезвия должен обладать значительной шириной и прочностью, чтобы выдерживать удары.
• Ножи выживания — производная туристических ножей. Такие клинки комплектуются специальными приспособлениями для выживания в сложных условиях. Однако при производстве подобных изделий в погоне за максимальным количеством функций часто забывают об основном предназначении лезвия, уделяя качеству его изготовления меньше внимания. Необходимость дополнительной комплектации может заставить изготовителя уменьшить лезвие, снизить толщину обуха, что негативно скажется на эксплуатационных качествах изделия. Часто наилучшим решением оказывается выбор туристической модели, более приспособленной к особым условиям. Все прочие приспособления, присутствующие в ножах для выживания, лучше иметь отдельно и не интегрировать их в одно изделие.
• Кухонные ножи — тоже популярные при самостоятельном изготовлении. Представленные в продаже модели с высококачественным лезвием обычно стоят очень дорого, поэтому изготавливать их своими руками выгодно с экономической точки зрения. К особым характеристикам лезвия предъявляются требования, аналогичные характеристикам охотничьих моделей. Клинок должен иметь высокую твердость, чтобы прекрасно держать заточку и легко резать любые продукты. Причем лезвие не должно выкрашиваться при соударении с костями и разделочной доской. Это требование особенно актуально, ведь сейчас довольно широко распространены твердые стеклянные разделочные доски.

Часто встречается заблуждение, при котором путают назначения походного и охотничьего ножа. Среди новичков в сфере туризма и охоты бытует мнение, что можно изготовить один универсальный клинок, который с одинаковым успехом будет справляться со всеми необходимыми задачами. Однако это далеко не так.

Туристические модели предназначены, прежде всего, для грубой работы. Для них тоже важна высокая твердость, но категорически недопустима хрупкость при работе на излом. Для охотничьих моделей твердость всегда на первом месте, ведь наиболее важная их характеристика — острота лезвия. Разделывать добычу туристическим ножом довольно проблематично ввиду относительно мягкого лезвия, а охотничий клинок можно просто сломать, если попытаться использовать его вместо походного.

Универсальный клинок для всех условий создать невозможно. Всегда приходится улучшать одни качества за счет снижения других характеристик. Если планируется решать широкий спектр задач, имеет смысл изготовить несколько ножей, каждый из которых будет выполнять свою функцию.

Этапы самостоятельного изготовления

Когда первый этап пройден и тип будущего ножа выбран, подготовительные работы еще не закончены. Перед тем, как приступать к изготовлению, нужно еще подобрать необходимые материалы. Самый главный элемент любого ножа — лезвие. С подбора необходимой для его изготовления стали начинается следующий этап.

Выбор стали

Тип ножа диктует условия эксплуатации. Согласно этим условиям и нужно выбирать ту сталь, которая будет максимально отвечать поставленным перед клинком задачам.

Важнейшими характеристиками клинка, которые следует учитывать при выборе марки стали, являются:

• твердость, получаемая в результате термообработки по необходимому режиму;
• ударная вязкость, отвечающая за сопротивляемость выкрашиванию и хрупкому разрушению;
• коррозионная стойкость, необходимая для работы в особых условиях и при контакте с жидкостями;
• износостойкость, требуемая в условиях повышенных нагрузок на лезвие.

Большую популярность в качестве материала для клинков заслужили булат и дамаск. Но для получения таких заготовок нужны знания и опыт профессионального кузнеца. Даже при умении пользоваться кузнечным оборудованием произвести их довольно сложно. Не каждый кузнец со стажем способен на это. Можно купить готовую заготовку, но она будет стоить достаточно дорого.

Чаще применяют более доступные легированные стали, работать с которыми значительно проще. В нашей стране для производства ножей чаще всего применяют следующие марки стали:

• 95Х18 — самая широко распространенная и популярная ножевая сталь, известная также под обозначением 9Х18. Главные преимущества этой марки — высокая коррозионная стойкость и непревзойденная прочность даже при такой высокой твердости, как 64 HRC. Если проводить термообработку до достижения значения 62 HRC, клинок будет практически полностью защищен от выкрашивания кромки при ударах.
• 50Х14МФ — распространенная нержавеющая сталь для производства режущего инструмента. Из нее часто изготавливают скальпели. Обеспечивает твердость лезвия до 58 HRC. Прекрасно держит заточку.
• Х12МФ — сталь с хорошей ударной вязкостью, относится к штамповым. При этом может термообрабатываться до 62 HRC. Лезвие хорошо держит заточку, не подвержено хрупкому разрушению, но чрезвычайно чувствительно к коррозии. Ухаживать за клинком из этой стали необходимо тщательно.
• ХВГ — инструментальная сталь, обладающая приемлемой твердостью при отличной ударной вязкости. Не ломается при серьезных ударных нагрузках.
• 50ХГА — сталь из разряда пружинных, поэтому хорошо подходит для суровых условий эксплуатации, но очень активно ржавеет.
• 40Х13 — тоже пружинная сталь, но нержавеющая. Встречается довольно часто. Однако в процессе эксплуатации возникают сложности ввиду низкой стойкости режущей кромки.

Другие марки используются реже, поскольку менее распространены или не обладают необходимыми характеристиками.

Порядок работ

Процесс самостоятельно изготовления ножа содержит большое количество этапов. Каждый из них заслуживает подробного описания, включающего все нюансы и советы опытных мастеров. Упрощенно все действия можно разделить на следующие операции:

• Составление чертежа. Опираясь на предназначение изделия, необходимо тщательно проработать форму клинка и способ крепления рукояти. Многие удачные решения уже найдены, поэтому за основу можно взять понравившуюся модель.
• Получение заготовки. Прошли те времена, когда заготовку для ножа приходилось перековывать из старой детали. Сейчас довольно просто купить отрезок проката выбранной стали нужной длины. Однако это не избавляет полностью от кузнечных работ. Наиболее хорошая структура материала получается только в процессе протяжки заготовки из сортового проката. Если возможность провести ковку отсутствует, можно приобрести заготовку в виде полосы, но ее механические характеристики будут несколько ниже.
• Механическая обработка. Начальную обработку контуров будущего изделия удобнее всего выполнить на фрезерном станке. Наждачное точило использовать можно, но следует строго следить за нагревом стали. При выводе спусков будет очень сложно обойтись без фрезы. Если же ситуация безвыходная, можно произвести обработку и наждаком, но соблюсти геометрию будет очень сложно.
• Термообработка. Процесс закалки и отпуска рекомендуется проводить в соответствии с рекомендациями справочников. При отсутствии оборудования и возможности контроля температуры допускается контролировать температуру по цветам каления, однако этот процесс требует помощи опытного мастера.
• Изготовление оставшихся элементов ножа. На этом этапе необходимо выполнить рукоять, навершие и гарду, если она предусмотрена конструкцией.
• Сборка и финальная обработка. Завершается процесс создания сборкой готового изделия, заточкой и полировкой.

При наличии опыта работы с металлом не так сложно изготавливать ножи своими руками в домашних условиях. Видео на эту тему, снятые опытными мастерами, всегда помогут разобраться с тонкостями всех этапов производства. С каждым новым изготовленным самостоятельно клинком уровень умения будет расти, что позволит создавать прекрасные образцы с высокими технологическими свойствами и декоративными характеристиками.

Ножи самодельные. Как сделать хороший нож

Нож — это обязательный инструмент, который нужен в любом хозяйстве. Правильно выбрать данное изделие, чтобы оно служило долго и эффективно, не очень просто. Однако у вас есть возможность изготовить ножи самодельные, которые не будут по качеству уступать магазинным. Рассмотрим же этот вопрос подробнее.

Преимущества самодельных ножей

Среди достоинств самодельных изделий можно выделить такие:

1. Свободный выбор типа ножа.

2. Использование подручных материалов, что делает себестоимость готового элемента ниже.

3. Возможность самостоятельного оформления ручки ножа.

4. Удовлетворение творческого потенциала.

В принципе, ножи самодельные, если вы соблюдали технику изготовления, практически не уступают по качеству промышленным изделиям. Естественно, все этапы производства в домашних условиях должны быть строго соблюдены. Также учтите, что на фабрике в

Как построить деревянный блок для ножей: планы блоков для ножей своими руками

Хранение кухонных ножей — вечная проблема. Некоторые люди покупают их по одному, и, когда они не используются, ножи звенят внутри ящика, тупятся и порезаются. Другие люди хранят огромный набор из девяти или десяти кухонных ножей, шести ножей для стейков, ножниц и заточки в огромном угловом блоке для ножей на столешнице. Угловой блок занимает ценное пространство на столешнице, даже если регулярно используются только шесть или семь ножей.Я уверен, что вы знаете таких людей (возможно, вы даже один из них!) Моя вертикальная конструкция занимает меньше места на столешнице и демонстрирует естественную красоту темного орехового дерева. Дизайн действительно прост: четыре вертикальные доски, разделенные десятью стратегически размещенные перегородки. Разделители короче вертикальных, поэтому есть место для облегчения испарения в случае, если нож вставлен влажным после стирки. Было бы легко сделать три или четыре таких штуки за день, зарезервировав дополнительный день для завершения.

Моя конструкция делит блок на семь ножей; Большие прорези для ножей имеют ширину примерно 1–7 / 8 дюймов, что идеально подходят для поварских ножей, а меньшие прорези имеют ширину 1–1 / 8 дюймов для ножей для очистки и очистки. Вы можете легко настроить его для вашего получателя. Я также думаю, что ножевой блок будет отлично смотреться на контрастном дереве. Темный орех и кремовый клен всегда составляют отличное сочетание. Радоваться, веселиться! Твоя свекровь полюбит тебя!

ИЗМЕНИТЬ ДЕТАЛИ НА РАЗМЕР

Я вырезаю заготовки шириной 1/4 дюйма для разделителей ножевого блока, используя проталкивающий блок для наиболее безопасной работы.Я делаю столько полосок, сколько мне понадобится для разделителей.

Я использую метод двойного толчка для копирования 1/4? x 1/4 кв. длины. Заготовка делителя такой же ширины, как мой толкающий блок, поэтому я использую второй толкающий блок, чтобы плотно прижимать приклад к ограждению. Я рассчитываю только на один разделитель на одну заготовку, так как очень сложно контролировать более тонкую заготовку, которая полностью скрыта блоком push.

Я всегда неохотно использую торцовочную или настольную пилу для резки мелких деталей.Вместо этого я использую японскую пилу, чтобы разрезать разделители до нужной длины. Эта острая как бритва пила разрезает их в мгновение ока.

Разорвав вертикали до ширины, я разрезаю сразу все четыре больших куска. Таким образом, все они гарантированно будут одинаковой длины. Вы можете использовать стопорный блок, но я просто выравниваю их все и режу по длине. Убедитесь, что ваша разделочная пила выдерживает такую ​​большую высоту; Конечно, вы также можете использовать торцовочные салазки на настольной пиле.

СБОРКА И КЛЕЙ

Мне нравится раскладывать все свои части трех подсборок, чтобы убедиться, что они подходят правильно, прежде чем я закреплю их с помощью клея.Разделители на 1/2 дюйма короче вертикалей, поэтому не забудьте совместить их с одним концом. Хотя клей простой, всего их 14 штук, так что перепроверить никогда не помешает.

После того, как я разложил все перегородки, я склеил три подузла перегородок и вертикалей. Я использую обильное количество клея и «зажимаю» разделители липкой лентой. Убедитесь, что на каждом узле имеется сильная деформация. Наклеиваю малярный скотч на торцы вертикалей, чтобы маркировать свои части перманентным маркером; карандаш плохо виден на грецком орехе, а перманентный маркер просачивается в торцевые волокна и его трудно отшлифовать.

Когда клей застынет в течение часа или около того, пора скрепить узлы вместе. Я наношу полоску клея на верхнюю часть разделителей и продолжаю работу с каждым узлом, пока все не будут сложены.

Бетонный блок — это самый примитивный зажим! Если бы я использовал зажимы, было бы очень сложно удерживать грани выровненными, потому что, когда зажимы затягиваются, детали скользят. Иначе обстоит дело с бетонным блоком, который полагается на старомодную добрую гравитацию.Я оставляю это в покое на пару часов и позволяю весу блока творить чудеса.

ЧИСТКА И ОТДЕЛКА

Я выглаживаю любые неровности по краям с помощью тонко настроенного ручного рубанка после схватывания клея. Я также снимаю фаски со всех краев, пока вынимаю ручную плоскость. Конечно, если вам неудобно пользоваться рубанком, можно использовать наждачную бумагу.

Я наматываю кусок наждачной бумаги на тонкую широкую палку и очищаю ею прорези для ножей.Я переворачиваю блок и скругляю края внизу.

Я использую ткань для протирки, чтобы нанести три слоя полиуретана на масляной основе на блок. Два куска лома удерживают блок от моей рабочей поверхности, поэтому я могу нанести отделку на каждую сторону блока сразу. Я сжимаю ткань и осторожно вставляю ее в прорези для ножей, чтобы обработать и внутренние части. Между нанесениями шлифуйте бумагой с зернистостью 320. Если есть возможность, подождите день или два, пока покрытие не высохнет, прежде чем завернуть блок для ножа и положить его под дерево.

Фото автора

Знакомство с японскими кухонными столовыми приборами

Если вы читаете мои сообщения в блоге, вы знаете, что я заинтересовался японскими кухонными столовыми приборами. Я ни в коем случае не эксперт в этом многовековом предмете, а скорее студент, как и я во всем. В рамках своего исследования я собрал эту страницу, которая может быть полезна другим новичкам в изготовлении ножей, которые хотят узнать больше или сделать один из этих ножей.

Говорят, что в Японии есть нож на любой случай. За последний год я узнал несколько десятков различных видов ножей, некоторые из которых предназначены для непонятных целей, например, для разбивания кальмаров или нарезки гигантского тунца. На этой странице я надеюсь представить несколько основных видов ножей и их основные применения. Вам, конечно, не нужно 40 разных ножей на вашей кухне, но знание общих из них поможет вам решить, какие два или три вы действительно используете.

Стальная конструкция

Японская сталь для столовых приборов встречается в различных конструктивных технологиях, но распространенными являются одинарная сталь или honyaki , трехслойная или san mai и многослойная kitaeji .

Honyaki — цельная стальная конструкция. Современные одинарные стальные ножи изготавливаются из высокоуглеродистой стали, такой как синий № 2 или белый № 1. Эти стали известны своей твердостью и способностью брать очень острые кромки. Однако они реактивны; Это означает, что сталь вступает в реакцию (окрашивается) с пищевыми кислотами, водой, кислородом и т. д. Хоньяки также может быть стойким к появлению пятен сплавом, таким как популярная сталь VG10.

В прежних реактивных высокоуглеродистых сталях для защиты лезвия используется патина. В этом случае патина — это намеренное пятно, которое становится защитным слоем на
стали.Важно, чтобы на лезвии ножа оставалась патина, так как
Говорят, что лезвие не дает металлическому привкусу
продукты, с которыми он контактирует.

San mai в современных приложениях представляет собой ламинирование сердцевины из высокоуглеродистой (белой или синей стали) с антикоррозийным покрытием. Открыта только режущая кромка твердой высокоуглеродистой стали. Устойчивая к пятнам сталь покрывает почти все лезвие, что снижает коррозию. Лезвие можно сделать более гибким, если в одном лезвии будут использоваться как мягкие, так и твердые стали.

Kitaeji — многослойная сталь (также известная как дамасская сталь). Часто это обычная высокоуглеродистая сталь и сплав, содержащий никель или хром. Различные стали наслоены и кованы вместе, а затем многократно сгибаются во время ковки для получения множества слоев и интересных узоров. Лезвие протравлено кислотой для затемнения углеродистой стали. Легированная сталь не темнеет, и в результате получается яркий серый / черный / серебристый узор на стали.

Не имеет прямого отношения к стальной конструкции, а, скорее, к обработке стали радует глаз. hamon .

Hamon — воздействие на лезвие, вызванное разной скоростью охлаждения в процессе закалки. Часто создаваемый в виде волнистого рисунка, он определяет границу между более твердыми и мягкими участками лезвия. Один из способов изготовления хамона — это нанесение глины на острие ножа. Когда глина закаливается, скорость охлаждения замедляется, и между областями быстрого и медленного охлаждения создается четкий узор.

Твердость

В целом японские ножи тверже типичных западных ножей.Ожидайте, что японский нож будет в диапазоне от 60 до 64 градусов по Роквеллу. Это очень сложно по сравнению с Rockwell 55-58, которые можно найти в популярных кухонных ножах немецкого производства.

Геометрия края

Еще одно заметное различие между японским и западным стилями ножей — это геометрия лезвия и режущей кромки. Нет ничего необычного в том, чтобы найти лезвия с одинарной заточкой, то есть плоской с одной стороны и зубилом или выпуклой заточкой с другой стороны. Не менее интересна асимметричная заточка лезвий для левшей и правшей.
Кромки обычно имеют «нулевую заточку», что означает, что основные скосы встречаются на режущей кромке. Это похоже на популярную скандинавскую или «скандинавскую» шлифовку, где также нет вторичной фаски.

Наряду с этой твердостью и геометрией кромки существует и другой способ заточки. Сильнее
сталь означает использование камня и керамики для заточки, а не стали
что характерно для западных кухонь. Хонингование осуществляется прижиманием лезвия к камню под правильным углом «лица».

Стили

Когда западный житель думает о японских лезвиях, мы, вероятно, думаем о самурайском мече или популярном кухонном ноже в стиле сантоку.Конечно, это предметы, которые вошли в сознание западных людей, но многие другие стили ножей находят свое место на наших кухнях. Вот краткий список популярных японских ножей, которые могут быть интересны мастеру ножей или повару.

Gyuto — незаменимый универсальный поварской нож. Гюто — это японский эквивалент ножа европейского шеф-повара. В целом они легче, тоньше и тверже, чем их европейские аналоги. Как и большинство японских кухонных ножей, они будут иметь либо традиционную рукоятку «ва», либо рукоять в западном стиле с заклепками. Sujihiki — Нож для нарезки ломтиками. Длинное лезвие, обычно 200 мм (8 дюймов) или лучше. Подходит для разделки мяса без костей, например, жаркого.

Petty — Универсальный нож. С широким диапазоном размеров лезвий от 75 мм (3 дюймов) до 200 мм (8 дюймов), они подходят для обрезки, резки деталей и общих кухонных работ. Обычно одиночный помол. Хорошо работает на разделочной доске или в руке.

Santoku — Похож на поварской нож, но обычно короче с закругленным кончиком. Лезвие обычно меньше 200 мм (8 дюймов) и имеет двойную шлифовку.

Kiritsuke — Большой универсальный кухонный нож с одинарным шлифованием, имеющий угловое долото или ромбовидный наконечник. Часто стилизованный под своего двоюродного брата Gyuto.

Honesuki — специализированный нож для обвалки мяса птицы, кролика и т. Д. С толстым коротким лезвием, обычно менее 150 мм (6 дюймов).

Nakiri — овощной нож с прямоугольным лезвием, похожим на более тонкий тесак. Тонкое лезвие и низкий угол заточки для нарезки — отличительная черта хорошего Nakiri. Chukabocho — японский термин, обозначающий классический китайский тесак. Сверхпрочный кухонный тесак общего назначения с двойным шлифованным лезвием от 180 до 200 мм (от 7 до 8 дюймов).

Опять же, это краткий список. Если вы не собираетесь разбивать угря или заниматься какой-либо специальной разделкой, этого должно быть более чем достаточно для любого домашнего шеф-повара. С точки зрения мастера по изготовлению ножей, я бы сказал, что умение выполнить каждую из этих диссертаций было бы большим достижением.

Ручки

Wa — Традиционная японская ручка круглой, шестиугольной или восьмиугольной формы, часто с наконечником из рога и ручкой из твердой древесины.Ручки Wa предлагаются из огромного количества материалов, а красивые комбинации бесконечны.

Авторская ва из меди, черного дерева, синтетического камня (кориан), прокладки из вулканизированного волокна и стабилизированного капа клена.

Western Style — ручка, состоящая из двух чешуек и заклепок для крепления чешуек к хвостовику. Чешуйки обычно изготавливаются из дерева, такого как дерево пакка, каштан, дерево хо или эбеновое дерево, и, конечно же, на кухне тестировали синтетику, такую ​​как кориан или микарта.На передней части рукоятки часто имеется валик из нержавеющей стали, не похожий на те, что используются в качественных немецких кухонных ножах.

Сая

Сайя — это защитная оболочка или покрытие для ножа или меча. Традиционно изготовленный из дерева, он надевается поверх лезвия и защищает как лезвие, так и тех, кто с ним работает. Иногда лезвие закрепляют булавкой сайя.

Авторский нож KN12 Sujihiki из дуба сая со шпилькой.

* Источник: http://zknives.com/knives/kitchen/misc/usetype/all/index.shtml

20 держателей для кухонной утвари, сделанных своими руками, которые сделают ваше пространство шикарным Обновление

Кухня — одно из самых сложных и беспорядочных мест в наших домах, особенно если организация — это не ваша чашка чая. Представьте себе, каково было бы, если бы вы были человеком, который любит готовить и устраивать все, что вы можете себе представить. Это означает, что у вас есть вся кухонная утварь и оборудование для каждой посуды. Или, может быть, вы тот, кто только начинает жить самостоятельно и впервые может делать что-то самостоятельно, в том числе готовить себе приличную еду, действительно волнует вас.Итак, вы переходите в режим охоты и берете кухонные инструменты и гаджеты, которые, по вашему мнению, вам нужны.

Но есть одна проблема: вас ошеломили тонкости кухонной утвари и вы подумали, как я собираюсь втиснуть все эти инструменты в мое ограниченное кухонное пространство, не сойдя с ума?

Итак, что вы можете с этим поделать?

Не волнуйтесь. Выход есть.

Самое классное в этом то, что ответы всегда у вас под рукой. В Интернете можно найти множество простых, инновационных и креативных идей и советов, которые помогут вам организовать даже самый маленький гаджет на кухне.

Сегодня вы увидите 20 удивительных держателей для кухонной утвари , которые одновременно практичны и функциональны. Это поможет вам оптимизировать кухонное пространство, ограниченное или нет, не жертвуя своим чувством стиля и не нарушая свой банк. Все, что вам нужно, это ваши творческие способности и зоркое зрение, чтобы заметить вещи, которые лежат в вашем доме, и превратить их в нечто особенное.

Чего вы ждете? Возьмите немного краски, старую дверь или жестяную банку, которая может оказаться вам не очень полезной в данный момент, и приступим к делу!

1.Перепрофилированный органайзер для посуды из пробки для вина

Волшебный беспорядок

Если вы пьете вино и каким-то образом обнаруживаете, что у вас много винных пробок, то этот проект обязательно найдет применение этим драгоценным камням. Он сделает вашу кухню ярким акцентом, сохраняя при этом чистоту посуды.

2. Деревянный настенный держатель

Homedit

Монтаж хранилища — разумный ход для людей с ограниченным пространством. Этот деревянный держатель может дать вам много возможностей для хранения вещей.Вы можете повесить ведра, чтобы вместить больше кухонных принадлежностей. Вы можете просто повесить полотенца или добавить S-образные крючки, чтобы упорядочить посуду. Это действительно зависит от вас, но я говорю вам, что это не только поможет вам освободить место и обеспечит место для хранения вещей, но также придаст деревенское тепло и стиль вашему интерьеру.

Это проще, чем вы думаете. Вот видео о том, как это до смешного просто.

3. Tin Can Caddy с верхним циклом

Рапсодия в комнатах

Эта симпатичная тележка из жестяных банок, сделанная своими руками, обязательно придаст вашему кухонному столу изящный вид и станет местом для стильного хранения и демонстрации столовых приборов.

4. Конструкторы Lego

Ленор Эдман

Если у вас дома просто валяются детали Lego, позовите детей, и вместе вы сможете сделать такой веселый и творческий проект, как этот. Полосатый дизайн замка выше вдохновлен Сиенским собором. Собор в Сиене, Италия.

Удивительно, не правда ли? Вы сделали яркий и неповторимый акцент на своей кухне, одновременно выполняя роль органайзера, чтобы освободить место в ящике.

5. Коварные коробки

Поделки Аманды

Положите свои огромные кухонные принадлежности отдельно в эти шикарные винтажные коробки, которые очень легко сделать.Все, что вам нужно, это коробки среднего размера (или любого другого размера, который вы хотите, в зависимости от того, что вы планируете туда положить), краска, ткань, горячий клей, шпагат и многое другое, чтобы запечатлеть желаемый дизайн. Таким образом, вы сделали себе дополнительное хранилище, наполненное вашей индивидуальностью и стилем.

6. Подвесная лестница для посуды

Fab из Драба

Создайте привлекательный акцент на своей кухне, который предоставит вам достаточно места для хранения вещей, демонстрируя при этом не только свои красивые горшки с этой подвесной лестницей.

7. Веревочные канистры для овсянки

Hometalk

Сделайте красивый и освежающий центральный элемент стола или органайзер на столешнице с этими канистрами из веревки. Его очень легко сделать, и есть много замечательных дизайнов, которые вы можете создать из него, если чувствуете себя более изобретательно. Вы можете использовать консервные банки разного размера, в зависимости от того, что вы хотите хранить, веревки разных цветов, добавить мешковину или, может быть, тоже немного кружева и… Бац! Вы сделали себе уникального держателя! Посмотрите, что еще можно сделать из консервных банок.

8. Кастрюли и сковороды Pegboard

Красивый беспорядок

Добавьте характер и драматизм в свое пространство с помощью этой черной перфорированной доски, демонстрирующей вашу кухонную коллекцию! Посмотрите, как он делает эту столовую популярной. Это, несомненно, выделяет любой интерьер и добавляет эксцентричности, не говоря уже о предоставлении достаточного решения для вертикального хранения.

9. Вазы из комиссионного магазина переработанных материалов

Сделай сам Inspired.Com | Дина Вульф

Этот проект прост и очень удобен в исполнении.Все, что вам нужно, это ваза, пара или больше, если у вас есть неиспользованная коллекция, почему бы и нет? Я имею в виду, что чем больше у вас ваз вещей, тем больше вы сможете их расставить. Краски разных цветов для создания потрясающего эффекта полос, малярная лента и кредитная карта (чтобы загладить малярную ленту) или любая карта в этом отношении. Вы будете поражены собой и той работой, которую вы проделали для придания своей кухне ярких цветов и функционального стиля.

10. Деревянный ящик для посуды

Экономные девушки

Добавьте теплого деревенского стиля в интерьер своей кухни с помощью этого деревянного ящика, в который можно положить все, что вам нужно.

11. Вертикальная организация кухни

Красивый беспорядок

Создайте интересный акцент на своей кухне, добавив этот вертикальный органайзер в стиле бохо-шик, который определенно создаст прекрасный контраст (если у вас светлая стена), как на этой фотографии. Он придаст вам современную богемную атмосферу со стильным внешним видом и изысканной текстурой. Кроме того, он предлагает много места для хранения ваших кухонных принадлежностей. Вы даже можете положить туда цветы или суккуленты, чтобы придать всей схеме более романтичный и уютный оттенок.

12. Искусный дверной органайзер

C.R.A.F.T

Этот очаровательный дверной органайзер отлично подходит, если вы не хотите проделывать дыры в стенах, у вас ограниченное пространство для установки полки, вы хотите хранить много вещей, которые обычно помещаются в ящики, и добавляете веселья и юношеской атмосферы. в ваш интерьер.

13. Кожаная качающаяся полка

Дома любви

Держитесь, оставаясь на связи и стильно! Эти кожаные качели придадут вашим кухонным гаджетам изысканное решение для хранения, ведь их очень легко сделать.

14. Стойка для проволоки

Красивый беспорядок

Это простой вопрос. В самом деле!

Возьмите проволочную сетку и почистите ее. Распылите немного антикоррозийной грунтовки, покройте ее эпоксидной краской любого цвета по вашему выбору, добавьте крючки S, повесьте на стену кухни, и вы сделали себе подвесное, легкодоступное, не сгибаемое хранилище для посуды. это практично, функционально и имеет необычный вид.

15. Разноцветные кувшины масона

Popsugar Living

Добавьте мгновенный заряд настроения с помощью этого очаровательного органайзера из каменных банок.Он добавляет ярких пастельных тонов, которые могут украсить любое пространство. Это также универсальное хранилище, которое вы можете использовать в своей ванной комнате, спальне и жилом пространстве даже за обеденным столом в качестве игривого и смелого заявления. Посмотрите, как выглядят каменные кувшины при использовании в качестве наружного освещения!

16. Держатель ножа Artsy

Еще одна яркая идея — Фелиция Крамер

Еще одно простое и удобное решение для хранения вещей, сделанное своими руками, чтобы улучшить пространство на кухне, чтобы ваши пальцы были в безопасности.Никогда не позволяйте ножам расшататься на кухне, особенно если у вас есть дети. Это главный запрет! Так что возьмите кучу шампуров, пустой стеклянный контейнер, аэрозольную краску, немного бумаги для альбомов и немного обрезков ленты и приклейте ее, и у вас будет прекрасное безопасное место для хранения ножа. Пожалуйста!

17. Полка и стеллаж в одном устройстве

HGTV — Сэм Хендерсон

Кто не любит недорогие многофункциональные решения для дома? Этот проект — идеальное решение для тех, кто нуждается в практичном решении без ущерба для стиля.

18. Магнитный блок для ножей

Homedit

Если вы предпочитаете умный способ хранения кухонных столовых приборов, этот творческий проект магнитного держателя для ножей — то, что вам нужно. Это обязательно придаст футуристический оттенок, как если бы ваши ножи плавают, и поможет избавиться от этого огромного пространства ящика или стойки, которое вы можете использовать для чего-то другого.

19. Стойка для подвешивания медных труб

Квартирная терапия

Добавьте современный вид своему кухонному пространству с помощью этого проекта из медных труб, который можно использовать как подвесную стойку, чтобы удовлетворить ваши потребности в хранении — демонстрируя ваши кастрюли и сковороды вместе с красивым подвесным декором.

20. Деревянные полосы

Красивый беспорядок

Вам нужен причудливый, но изысканный элемент, который можно добавить в интерьер вашей кухни? Эта простая поделка оставит в вашем пространстве необходимое дополнительное пространство для хранения и эксцентричный талант, который ему так необходим.

Я должен сказать, что эти простые проекты, сделанные своими руками, очень впечатляют, дешевы (в некоторых случаях могут ничего не стоить) и придают стиль и функциональность, которые вам нужны. Есть много других приемов и решений, которые вы могли бы применить творчески.Возьмите реплику из списка, который я сегодня продемонстрировал. Многие вещи, которые мы используем каждый день, которые, как мы считали, являются мусором, на самом деле могут быть использованы с пользой. Вам просто нужно задействовать свою хитрость и знать, что вам действительно нужно и в каком стиле вы находитесь, и вы можете быть удивлены тем, что вы можете придумать.

Лучший набор кухонных ножей 2020 [13 самых популярных наборов кухонных ножей]

Summery

Мы вручную отобрали 13 самых продаваемых наборов кухонных ножей, чтобы увидеть, как известные бренды, такие как Wüsthof и Shun, соотносятся с менее известными брендами.Мы протестировали, чтобы оценить производительность и качество, но также хотели выяснить, в чем ценность. Спрыгните вниз, чтобы прочитать полные обзоры и увидеть победителей и проигравших. В качестве бонуса мы собрали нашу любимую коллекцию ножей, чтобы создать идеальный набор à la carte.
Выбор лучшего набора ножей для кухни может оказаться непростой задачей. Вы можете сэкономить время и деньги, просто купив готовый набор ножей. Потенциальный недостаток этого заключается в том, что вы можете получить дешевую коллекцию ножей, которые лучше служат украшением, чем для резки.

Ваши ножи — это основа вашей кухни, и они заслуживают внимательного рассмотрения, тем более что хороший нож должен служить вечно. Хорошие ножи удобнее, лучше работают и безопаснее — легко забыть, что у вас в руке есть потенциально опасное лезвие, когда вы используете его каждый день, но ухоженный нож помогает удерживать кровь на правой стороне ваших пальцев. Легче сосчитать, сколько рецептов в вашей библиотеке начинается не с того, что вы берете в руки нож, чем те, которые начинаются.

В этой статье мы рассмотрим ножи, готовые наборы ножей и как собрать свой собственный набор ножей.

Обновлено: 21.10.20

РЕЙТИНГ НАШИ ТОП-НАБОРЫ

ТЕСТИРОВАНИЕ

Я с детства работал профессиональным поваром, ресторатором и заядлым домашним поваром. У меня есть несколько десятилетий в индустрии, когда я работаю в передней и задней части дома. Это дало мне возможность поработать с некоторыми очень талантливыми шеф-поварами и потратить годы на практическую работу на собственных кухнях.В результате я могу узнать мнение некоторых профессионалов, когда дело касается долговечности использования и характеристик ножа. Это также вносит определенные предубеждения при тестировании ножей. Глядя на то, как нож будет работать, когда у вас есть двадцать пять фунтов лука, который нужно нарезать, по сравнению с приготовлением ужина на четверых, это большая разница. Надеюсь, проделав и то, и другое, вы получите представление о производительности в вашем собственном кулинарном царстве.

Как мы тестировали

Мы оценили все ножи в каждом наборе, но рабочая лошадка любого набора ножей обычно — поварское лезвие.Прямо из коробки мы оценили первый взгляд; эстетика, захват, ощущение и вес. Последние три, наряду с краем, позвоночником, гибкостью и текстурой захвата, были частью более глубоких расчетов.

Репчатый лук

Лук нарезать повсеместно на кухнях до такой степени, что большинство профессионалов становятся почти невосприимчивыми к тому, чтобы его рвать от дыма. В дополнение к нарезке лука кубиками мы нарезали морковь, которая из-за ее конуса заставляет вас перемещать ее ближе к руке во время резки. Получение этого лучшего рычага — отличный способ оценить баланс и лезвие лезвия.

Цыпленок

Мы нарезали цыплят целиком. Чтобы разделить цыплят, нужно разрезать кожу — не так просто, как вы думаете, — разрезать мясо и разрезать легкие кости. Для проверки обвалочных ножей мы сняли мясо с разрезанных кусков грудки.

Hard Cut

Наконец, мы нарезаем тыквы и кабачки для «жесткого» теста. Чтобы увидеть, как они держатся, мы тонко нарезали лук, чтобы завернуть его.

Как мы оценили наборы

Все оценки выставлялись по пятибалльной шкале, каждому набору присваивался окончательный рейтинг.После совокупных оценок мы также оценили только нож повара, только блок и все остальное в коробке, собранное как единое целое. Ценность всегда является одним из факторов нашей оценки. Наличие некоторых из этих брендов ножей в моем личном наборе буквально на десятилетия также помогает уравновесить первоначальную стоимость и долговечность. Как и следовало ожидать, оценки в основном отражали потраченные деньги. Более высокая цена, в основном более высокий балл, но не во всех случаях.

Pro перспектива: мы не оценивали ржавчину и пятна.Это инструменты нашего дела, независимо от стоимости, вы всегда моете вручную и сушите ножи, даже если они говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине. При правильном обращении и хранении ржавчина не является проблемой.

Лучшие наборы кухонных ножей на 2020 год

1. Серия Dalstrong Gladiator (набор из 18 ножей) — ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Как только вы возьмете эти ножи в руки, вы заметите их вес и баланс. С прочным валиком, корешком и торцевой крышкой они могут быть слишком большими для некоторых людей. Добавьте к весу их хорошо заточенные лезвия, и резка будет намного легче протолкнуть все, что мы на нее бросили.Даже при тонкой работе, проверяя лезвие повара после цыплят и тыквы, вы можете очистить тонкие, как бумага, ломтики лука. Dalstrong рекламирует лезвие с углом в 16 градусов, что является хорошим сочетанием остроты без слишком крутого поворота, что делает лезвие более тонким и требует большей заточки.

Набор представляет собой отличный набор, охватывающий почти все основы стиля, и в нем есть довольно четкий блок. В наборе отсутствует обвалочный нож, что для многих не представляет большого труда.Универсальный нож с прямым лезвием отлично справился с заменой куриных грудок костями. Нож для хлеба и слайсер с диагональю 9 дюймов достаточно длинные, чтобы обеспечить большую функциональность, а выемки на слайсере делают его мечтой для резки жареного мяса. Как бренд, незнакомый мне, когда мы начали тестирование, я могу добавить некоторые из их продуктов на свою кухню.

2. Mercer Culinary Genesis (набор из 6 предметов) — ЛУЧШАЯ ЦЕННОСТЬ

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Это стойкие ножи в отрасли, и вы найдете их базовые модели на многих кухнях. Работа в ресторанах делает вас очень бережливым, а базовые ножи от Mercer достаточно прочны, чтобы выдержать ленивого повара, который бросает их в посудомоечную машину, а затем надежно удерживает лезвие, обеспечивая ценность долговечности.Линия «Culinary» лишь немного подскакивает в цене по сравнению с базовыми моделями и, безусловно, выглядит лучше на этом уровне. Ручки удобные, с мягким захватом, они хорошо работают во влажном состоянии и в большинстве рабочих условий. Говоря о внешнем виде, стеклянный блок — это приятный штрих для ваших столешниц.

Лезвия традиционной формы, ничего необычного, они просто выполняют свою работу. Благодаря массивному позвоночнику и кованой подушке они долговечны. Хороший изгиб обвалочного ножа и ровная конусность ножа для очистки овощей обеспечивают хорошую функциональность.Если вы хотите придраться, зазубрины универсального ножа сделают его более универсальным, а более длинный хлебный нож удобен для многих буханок. Но вам почти придется искать недостатки, и вы забудете обо всем этом, когда возьмете в руки эти лезвия.

3. Набор ножей Emojoy (18 предметов) — БЮДЖЕТ КУПИТЬ

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Возможно, я усмехнулся, когда увидел в названии слово «Professional». Это прекратилось, когда я открыл коробку. Все кованые с валиками, цельнометаллическими язычками и заглушками, даже ножами для стейков, в этой ценовой категории… должно быть проблема. Не удалось найти. Конечно, пара ненужных ножей, и мы установили, что я предпочитаю более длинные нарезки и лезвия для хлеба. Но они отлично работали.Слайсер отлично справился со свиной корейкой, а нож для обвалки впечатлял своей формой и гибкостью.

Глядя на множество наборов, стало очевидно, что есть два подхода к ручкам. Сохраняйте одинаковый размер во всем наборе или уменьшите их размер соразмерно лезвию. Хотя мы не оценили этот аспект, Emojoy хорошо поработал, сопоставив масштаб рукояти с лезвием. Ладно, ножницы были так себе. Это довольно глубокий поиск недостатков в недорогом наборе ножей.Очевидно, мы не можем говорить о том, как они будут выглядеть через пять, десять или двадцать лет, но они чертовски хороши прямо с порога.

4. Wüsthof Classic с блоком для ножей из орехового дерева (8 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Эти ножи заняли второе место, когда все было сказано и сделано.Они получили первый счет не потому, что это был самый дорогой набор, а потому, что лезвие моего 30-летнего шеф-повара из Вюстхофа все еще не уступает новым. Обладая наследием и историей, это абсолютно неподвластный времени продукт. Во время этого тестирования я понял, что предпочитаю ручку традиционной формы с выпуклостью в центре и концом. Все ручки имеют одинаковую форму, размер соответствует длине лезвия. С 5 лезвиями в наборе это достойный выбор. Наши любимые ножницы, это разборные ножницы с металлическими зубцами в секции захвата и весом, позволяющим разрезать мелкие кости.

Прелесть техники этих ножей в том, насколько хорошо они держат лезвие, это подтвердили наши испытания. Если вы будете подкрашивать их между использованием, вы можете пройти годы, прежде чем они посетят профессиональную точилку. Следующая наиболее заметная черта — это баланс. Клинок их шеф-повара для быстрого рубки — все, что есть на рынке. Блок с этим набором хорошо выглядит и имеет дополнительные слоты, когда вы увеличиваете коллекцию до нужных вам лезвий.

5.Цвиллинг Дж. А. Набор Henckels Professional S (7 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

В начале своего дела Хенкельс были граалью ресторанных поваров, только у самых авторитетных шеф-поваров и лучших поваров они были в своих ножах, и вы никогда не прикасались к ним без разрешения.Zwilling, что по-немецки означает близнец, является их торговой маркой почти 300 лет, поэтому они знают свое дело.

Для продукта высшего качества это рабочая лошадка на кухне. Скосы под углом 15 градусов, цельные выступы и заклепанные ручки обеспечивают функциональность и долговечность высокоуглеродистой стали.

С завязанными глазами вы вряд ли заметите разницу между этими лезвиями и лезвиями Wüsthof. Честно говоря, этот ассортимент представляет собой стартовый набор из 4 лезвий. Все они хороши, но вам понадобится больше типов, чтобы удовлетворить большинство потребностей, и блок предлагает слоты для их размещения.В частности, их 3-дюймовый нож для очистки овощей шустрый и с ним весело работать. Он помог избавиться от курицы, но идеально подходит для очистки яблока или очистки овощей.

Совет: близнецы указывают на коллекцию американского производства, в то время как одинокий парень указывает на нож китайского производства.

6. Стартовый набор классических ножей Shun Cutlery (5 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Это, вероятно, самые красивые ножи в тестовой группе, с неизменным стилем благодаря 3 лезвиям, включенным в набор. Помимо красоты, японские лезвия могут иметь очень высокую цену. Содержание углерода и металлургическая технология — это на самом деле большие затраты.Конечный результат — очень эластичные лезвия, которые легче и гибче, чем их западные аналоги. Эти ножи держат свой край, и при необходимости Шун будет точить их для вас, пока они у вас есть.

Во всех тестах на резку эти ножи показали себя очень хорошо. Они были нашим выбором для случайного теста нарезки ананаса. Нож работал очень хорошо, тонкий профиль и большой край позволили быстро удалить волокнистую кожицу и разрезать фрукты. Единственный минус этих ножей — рукоятки.D-образные ручки означают, что они не симметричны. Добавьте к этому почти полное отсутствие конуса, и они не будут служить вам хорошо в течение нескольких часов работы с ножом, усталость рук становится фактором. Они упростят реальную работу за счет скорости и маневренности за счет своего меньшего веса.

7. Набор блоков современных ножей Calphalon (20 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Я большой поклонник посуды Calphalon, поэтому был очень рад попробовать их ножи. Пусть вас не пугает пятое место в рейтинге, это больше говорит о конкуренции, чем о качестве этого набора. В блоке указана самозатачиваемость, хотя керамика, используемая в блоке, обычно является этапом хонингования в большинстве точилок.В итоге он идеально подходит для каждого случая, когда вы достаете нож. У этих ножей хороший вес, баланс и стиль. Особенно проштампованная этикетка на торцевой крышке, очень приятный штрих. Форма рукоятки также предлагает приятную выпуклость, за которую можно держаться.

Это тщательный набор с ножом, который удовлетворит почти все ваши потребности, включая хороший набор ножей для стейка. Ножи для стейков и ножницы — самая легкая часть набора, не совсем по качеству «настоящих» ножей. Два ножа Santoku могут оказаться ненужными, и лучше подойдут более длинные слайсеры.Но все это функциональные ножи, которые хорошо держат края, усиленные встроенной точилкой.

8. Набор ножей Chicago Cutlery Fusion (12 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Это красивый набор от солидной компании, которая развивалась, чтобы покрыть широкий диапазон цен.Стильный блок, боковые прорези для кухонных ножей и ножи для стейка, соответствующие дизайну набора. Ножи для стейков также имеют прямой край, что означает, что их легко затачивать. Как и некоторые другие, было бы неплохо иметь более длинное лезвие для резки. Нож для хлеба средней длины с приличными зазубринами, а нож для очистки овощей очень удобен. Универсальный нож немного заурядный, но он отлично подошел вместо обвалочного ножа для курицы. Зауженные рукоятки позволят сделать ладонь меньшего размера, и они имеют красивую прорезиненную текстуру.

Серые области для этого набора находятся в структуре. Подставка хороша, хорошо держится, когда нужно, и на ощупь прочная. Скрываясь в прорезиненной рукоятке, невозможно определить вес и прочность хвостовика, когда он проходит до торцевой крышки. Надеюсь, он достаточно силен, чтобы выдержать долгое время. Они указаны как кромка с конусом 26 градусов, что означает, что у них нет скоса как такового, сужение начинается выше на лезвии до кромки. Вы, скорее всего, получите фаску, потому что именно так обычно работают домашние точилки.Это делает этот набор достойным, который должен хорошо стареть, но может несколько измениться с годами.

9. Набор блоков для ножей Victorinox из розового дерева (7 предметов)

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Мне так хотелось полюбить этот набор, я передал свои старые лезвия этой марки, которым уже несколько десятилетий, и они все еще используются.Это идеальный набор лезвий больших размеров, таких как 10-дюймовый нож и 3,25-дюймовый нож для очистки овощей. Их нож для обвалки имеет классический дизайн и заточен до самого кончика. Несмотря на то, что позвоночник не самый тяжелый в нашей группе, лезвие повара работало хорошо, и все ножи держали хорошее лезвие.

Проблема только в ручках. Из коробки палисандр имел типичный аромат мореного дерева в замкнутом пространстве, что не было проблемой на долгие годы. По сравнению с современными ножами, эти ручки казались квадратными и громоздкими даже с довольно большими перчатками, такими как мои.Конечно, композитные материалы и торцевые заглушки облегчают балансировку, поэтому требуется больше древесины, чтобы получить правильный эквивалентный баланс. По опыту, палисандр хорошо стареет и сохраняет красивый внешний вид с минимальным вниманием, как и лезвия, но при интенсивном ежедневном использовании захваты становятся проблематичными.

10. Коллекция Cuisinart C77TR-15P с тройными заклепками (15 предметов) — Just Alright

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Этот набор набрал столько же, сколько Emojoy, но получил более высокий рейтинг из-за лучшего ассортимента лезвий. В этот набор входит приличный нож для нарезки хлеба и нож для хлеба, оба классической формы, особенно нож для хлеба с небольшим изгибом по длине. Интересно, что ножи для стейков не имеют зубцов, к которым ваши гости могут не привыкать, но это означает, что вы можете их затачивать.Они также не кажутся такими прочными, как кухонные ножи.

Поварское лезвие приличного веса и хорошего захвата. Форма лезвия немного пухленькая и более изогнутая, чем у многих лезвий. Неплохо, но уникально. Лезвие из коробки было хорошим и оставалось острым на протяжении всего тестирования. Так было со всеми лезвиями, с которыми мы играли. Опять же, без обвалочного ножа, универсальный нож был в порядке, но острый маленький нож для очистки овощей довольно хорошо отрывал куриную грудку от кости. Не уверен, что этот набор прослужит десятилетия, но он может стать хорошим стартером или вторым набором для домашней кухни.

11. Набор блоков сбора данных Cuisinart C77SS-13P Graphix (13 предметов) — Just Alright

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Ножи с полой ручкой всегда казались дешевыми и потенциально проблемными.Добавьте это к тому, что Cuisinart входит и выходит из сферы ценностей, и это еще один приятный сюрприз в группе. Рукоятки хорошо текстурированы, выглядят очень красиво и сбалансированы для лезвия, с которым они установлены. При резких надрезах нож можно держать хорошо, в отличие от гладких полых рукояток. Ножи для стейков интересны, с рукояткой немного крупнее, но все же обычные столовые приборы, в отличие от «настоящих» ножей, они показали себя хорошо.

С четырьмя кухонными лезвиями этот набор не очень хорошо себя показал в ассортименте, в том числе из-за выбранных лезвий.Никакого слайсера, только универсальный нож с зазубринами диаметром 5,5 дюймов и посредственные ножницы с черной ручкой выглядели неуместно. Их нож Santoku отличался отличным качеством, достаточно высоким, чтобы хорошо рубить по вашей направляющей руке, он держал хорошее лезвие, как и другие ножи. В итоге получается красивый набор в красивом блоке с немного большим количеством формы, а не функцией и некоторым нереализованным потенциалом.

12. AmazonBasics Premium Set (18 предметов) — НЕ ТАК БОЛЬШОЙ

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

AmazonBasics проделал огромную работу по созданию бренда, известного своим качеством и ценностью, поэтому от этого набора можно было ожидать много хорошего. Они были встречены лишь частично. Лезвие повара отлично на ощупь, надежно захватывает и имеет острый край. Santoku также имеет хороший размер и форму лезвия.Резак вышел из коробки тупым, совсем тупым. Точилка перетаскиваемого типа не могла придать ему остроты. Обвалочный нож, который приятно было видеть, имел хорошее лезвие, немного длинное лезвие и был очень жестким. У него также была ручка почти такого же размера, как у поварского лезвия, что делало его немного неудобным для маневрирования. Нож для хлеба имеет зубцы, а не зазубрины, что делает его менее эффективным при резке хрустящего хлеба.

Внешне ножи для стейка довольно хороши, хорошего веса, полного вкуса и обслуживания на восемь человек.Ножницы разбираются для очистки, имеют неглубокую выемку для захвата кости и металлические захваты. Блок тоже уникальный. Как правило, рекомендуется хранить ножи на боку, а не на дне, несущем вес. Все прорези, включая ножи для стейка, сбоку; приятное прикосновение. Этот набор, с коваными валиками и цельнометаллическими язычками на всем протяжении, так много движется в правильном направлении, что ему просто не хватает части исполнения.

13. Кухонные ножи Home Hero с подставкой (7 предметов) — НЕ ТАК БОЛЬШОЙ

Рейтинг продукции

Посмотреть текущую цену на Amazon

Этот набор казался легкой мишенью, чтобы не понравиться. Это было приятно лучше, чем ожидалось, особенно если иметь в виду аспект ценности. Да, ножи легкие, рукоятки композитные, и маловероятно, что хвостовик будет глубже пары дюймов. Поскольку все лезвия имеют заточенную часть внизу, они не будут иметь такой прочности, как у хороших ножей.Но все они имели хорошие края прямо из коробки, и прилагаемая точилка поможет сохранить их в таком состоянии. Это еще и умный ассортимент лезвий с удивительно хорошей нарезкой и ножом для хлеба. Даже акриловая подставка классная.

Говорят, они с тефлоновым покрытием. Независимо от того, может ли это быть просто краска, вряд ли она останется на лезвии в долгосрочной перспективе. При резке моркови лезвие шеф-повара оставляло осколки моркови, потому что у него не было веса, чтобы аккуратно разрезать. Но он работал, хорошо питался луком и курицей и даже пробивался сквозь тыкву.Универсальный нож разрезал куриную грудку, а хлебный нож не резал хлеб. Мой знакомый студент из колледжа купил роскошный набор с овощечистками, ножом для пиццы и многим другим. Он должен хорошо служить те годы. В этом контексте это довольно хороший стартовый набор, который, безусловно, имеет значение для невысокой цены.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ НАБОР НОЖЕЙ

Ножи

Вам нужны хорошие ножи. Недостаточно информации? ОК. Помимо общего качества ножей, просмотрите список ножей в наборе и пометьте каждый нож как то, что вы используете постоянно, что-то, что вы можете использовать время от времени, или что-то, что, по сути, никогда не выйдет из блока .Чем больше материалов в последних двух категориях, тем менее полезен этот набор.

Блок ножей

Ключевой вопрос: поместится ли он на вашей столешнице? Некоторые блоки расположены под углом 45 °, поэтому вы можете вытащить нож из-под навесных шкафов. Другие — вертикальные для экономии места, но им нужно достаточно места по вертикали, чтобы вытащить 13-дюймовый нож (включая ручку).

Возможно, вы не любитель посуды, как я, с четырьмя поварскими ножами, но со временем все расширяют свою коллекцию ножей. Мне нравится видеть блок, в котором достаточно места для большего количества ножей, чем только то, что идет в комплекте.Это дает вам возможность расти со временем.

Типы ножей в наборах ножей

Нажмите для увеличения

Во всем мире можно найти миллионы стилей ножей. Здесь мы в основном рассматриваем ножи европейской традиции, которые обычно можно найти в американских домах.

Поварской нож

Поварской нож — ваша рабочая лошадка №1, и его можно использовать практически для чего угодно. Лезвие диаметром 8 дюймов — нормальное явление для домашних поваров, хотя ножи повара бывают самых разных размеров, вплоть до до смешных гигантских.Ключевой особенностью поварского ножа является небольшой изгиб лезвия, который обеспечивает непрерывное качательное движение для легкого измельчения. Нож вашего повара должен иметь некоторый вес, чтобы он мог выполнять работу при нарезке, но старайтесь сбалансировать его, чтобы удерживать вес под контролем.

Нож для очистки овощей

Поварской нож — ваш большой нож для большой работы; нож для очистки овощей — ваш маленький нож для небольших работ. Нож для очистки овощей, обычно оснащенный лезвием 3‒4 дюйма, предназначен для тонкой работы, например, для чистки овощей и формования их.У него будет тонкое и легкое лезвие по сравнению с вашим поварским ножом.

Нож для хлеба

Есть очень мало вещей, для которых вам понадобится зубчатый нож, если вы держите свои обычные ножи острыми, но хлеб с зубчатым краем режется намного лучше. Зубы вцепились в хрустящую буханку и выпилили чистый разрез. Мягкие внутренние части непрерывно режутся маленькими лезвиями зубцов, а не гладким ножом. Ножи для хлеба имеют пару лезвий различной формы — зубчатые или зубчатые.Я предпочитаю зубастую.

Обвалочный нож

Это не имеет значения для вегетарианцев, но нож для обвалки — отличный инструмент для приготовления мяса. Нож для обвалки обычно имеет длину около 6 дюймов, очень тонкий и с очень острым концом. Цель состоит в том, чтобы отделить мясо от костей и соединительной ткани, и вам нужно тонкое острое лезвие, чтобы отделить все мясо от чего-либо. Я предпочитаю прямое лезвие с некоторым изгибом, но они также доступны с изогнутым лезвием, жестким лезвием или обоими.

Дополнительные ножи

Универсальный нож

На кухне универсальный нож — это нож, промежуточный по размеру между ножом вашего шеф-повара и ножом для очистки овощей, и обычно выглядит как нечто среднее между ними.Теоретически они хороши для работы среднего размера, но ваш поварский нож и нож для очистки овощей могут справиться практически со всем, если немного потренироваться. К сожалению, многие из этих ножей кажутся брошенными, чтобы увеличить размер набора ножей, и часто имеют соответствующее качество.

Сантоку

Вверху я сказал, что в этой статье мы рассматриваем ножи европейского стиля, но американизированная версия сантоку достаточно распространена, чтобы быть исключением. Сантоку — это универсальный японский нож, который играет ту же роль, что и поварской нож, как универсальный нож для разделки и нарезки.Край плоский (или слегка изогнутый), поэтому вы используете другое режущее движение, а кончик более закругленный. Американские сантоку обычно используют ту же рукоять, что и другие европейские ножи. Так почему же сантоку стало популярным? Я предполагаю: это лучший способ получить высококачественный 6-дюймовый нож. Если вам не нравится размер поварского ножа, сантоку может стать вашим первым выбором.

Нож для нарезки

Слайсер — это длинный тонкий нож для нарезки идеальных ломтиков одним движением.Я достаю свой, когда получаю жаркое, потому что оно нарезает идеально тонкие ломтики. Я также беру его, когда хочу разрезать торт на слои, потому что он достаточно длинный, чтобы пройти через весь торт за один разрез. Хороший нож для нарезки не является обязательным, но его очень полезно время от времени вынимать.

Не ножи, но часто встречаются в блоке ножей

Кухонные ножницы

Сверхпрочные ножницы на кухне больше, чем открывание пакетов и резка шпагата. Хорошие кухонные ножницы легко и аккуратно перережут куриные кости.Еще они на удивление хорошо режут пиццу. Если у вас есть случайная работа на кухне, где трудно прижать еду к чему-то, вытащите ножницы, так как они режут сами себя, а не разделочную доску.

Вилка для резьбы

Вилка для нарезки — это длинная вилка с двумя зубцами, используемая для стабилизации жаркого во время нарезки. Вы можете использовать обычную вилку, но вы получите лучший захват, если вонзите зубцы разделочной вилки глубже в мясо, и вам будет легче изменить положение заостренных зубцов.Вилка для разделки также позволяет держать свободную руку подальше от лезвия ножа. Также круче смотрится резьба по столу.

Хонинговальная сталь

Для безопасности и комфорта ножи должны быть острыми, но хонинговальная сталь — это еще не все. Между заточками хонинговальная сталь выравнивает лезвие ножей, чтобы сохранить остроту.

Блок ножей

Вам нужно место, чтобы положить ножи, а блок для ножей гораздо лучше, чем ящик. Края не задираются, что позволяет дольше сохранять остроту.Остальные предметы в ящике, в том числе пальцы, остаются в большей безопасности, когда они не соприкасаются с лезвиями ножей. Наконец, блок держит ваши ножи на прилавке в поле зрения, так что вы легко сможете взять нужный.

Создание лучшего нестандартного набора ножей

Пришло время обзавестись сталью для кухни. Означает ли это, что вы начинаете с нуля или отказываетесь от прежних ножей, скоро произойдут изменения. Возможно, кто-то из ваших знакомых переходит, заканчивает учебу или выходит замуж.Вы покупаете набор или собираете целевую коллекцию?

Покупка набора дает вам преемственность выбранного вами бренда; качество кромок, ощущение, долговечность и т. д. Если ручки работают на вас, они, вероятно, будут работать на протяжении всего набора. Однако, как мы видели, в некоторых наборах много беспорядка в ножах, которые вы не будете использовать. Когда вы используете лезвие другой формы, вы часто держите нож по-разному, поэтому вариация также является плюсом.

Собирая свой собственный набор, вы получаете разнообразие, которое полезно для вашей кухонной техники.Выбранные по назначению ножи будут соответствовать их требованиям. Он также позволяет выполнять переходы, со временем обновляя, например, то, что вы используете больше всего, не беспокоясь о совпадении всего.

О НАС СОЗДАЙТЕ СОБСТВЕННЫЕ НАБОРЫ НОЖЕЙ

Экономические реалии таковы, что мы не сможем потратить столько, сколько хотим, на этот проект. Если вы можете, у нас есть линейка премиум-класса до , которая будет служить вам десятилетиями. У нас также будет экономичная линейка ножей для рабочих лошадок , которые вы можете легко иметь в течение десятилетий при небольшом уходе и внимании.Подробнее о том, как создать хороший нож, читайте в нашем руководстве для покупателей ножей.

Посмотрите, как вы планируете использовать свои ножи, и подумайте об обновлении своего самого популярного лезвия. Для большинства из нас это поварское лезвие, номер два — это нож для очистки овощей. Со временем вы сможете поднять другие варианты на более высокий уровень.

В наших коллекциях, сделанных своими руками, будут ножи для шеф-повара, нож для овощей, хлебный нож и нож для обвалки. В связи с возросшей популярностью мы также сделаем рекомендацию сантоку в каждой категории.

Набор ножей Premium à La Carte

Поварской нож

ZWILLING Professional «S»: Поварской нож — самый важный нож на вашей кухне. Несомненно, этот нож заслуживает звания классика и одного из наших любимых брендов. Он проверяет все параметры качества сборки, известен крепким острием на лезвии, этот нож станет основой вашей коллекции.

Нож для очистки овощей

DALSTRONG Gladiator Series: это лезвие немного тяжелее, чем многие ножи для очистки овощей, и немного шире, с отличным захватом.От нарезки яблока на обед до изготовления веера из клубники — этот нож будет исключительным.

Нож для хлеба

Wusthof CLASSIC: При длине 10 дюймов это отличный нож для нарезки больших круглых хлебов или хрустящих багетов с одинаковой легкостью. Даже рогалики и мелкие предметы легко нарезать так, как вы хотите.

Обвалочный нож

Zwilling J.A. Henckels Professional S Flexible: ваш обвалочный нож с наибольшей вероятностью намокнет во время использования, в том числе и рукоятки. Таким образом, полимерные рукоятки этого ножа будут устойчивы к воздействию сока, который в конечном итоге может повредить настоящую древесину.Добавьте изгиб лезвия и прочный валик, чтобы держать хватку на месте, и этот нож будет вам хорошо служить.

Сантоку

Shun Cutlery Premier: это исключительно функциональное произведение искусства, которое, вероятно, передадут вашим детям. Shun также использует немного более эргономичный захват в этой линейке, чем чрезвычайно традиционный конический цилиндр многих лезвий.

Экономичный набор ножей à La Carte

Поварской нож

Mercer Culinary: Удивительно, что эти ребята могут достать нож в этом ценовом диапазоне, хотя и менее долговечны, чем обычная кухня.Начиная с хорошей стали, тяжелого клинка и рейтинга NSF, ручка сконструирована таким образом, чтобы обеспечивать удобный валик. На сэкономленные деньги вы можете купить точилку.

Нож для очистки овощей

Швейцарские армейские столовые приборы Victorinox: легкие, удобные в использовании и удерживающие лезвие — все, что вам нужно, в функциональном ноже для очистки овощей.

Нож для хлеба

Winco KWP-121N: Опять же, отличная металлургия по отличной цене. Этот бренд все еще переходит из коммерческой задней части дома в центр общественного внимания благодаря долговечности и высокой стоимости.

Обвалочный нож

Mercer Culinary Millennia: Рукоятка изготовлена ​​из двух материалов, водонепроницаемых и прочных, что обеспечивает надежную фиксацию в руке. Прямое лезвие является обычным явлением, хотя, если вы предпочитаете, делают изогнутое лезвие, и их качество превосходное.

Сантоку

Henckels Statement Hollow Edge: имя не ожидается в списке ценностей, это лучше, чем приличный нож. Лезвие немного легкое, что подходит для этого ножа, придавая ему приятный баланс и ощущение.Еще один доступный вариант — взглянуть на керамические ножи Santoku, которые мы протестировали и рассмотрели.
Примечание. Этот нож Henckels производится в Китае.

Блоки для ножей и хранилище

Теперь они у вас есть, куда вы их положите?

Для классической столешницы блок для хранения супер-ножей Henckels на 20 слотов великолепен во всех отношениях и является ценным. Прорези увеличенного размера и расположены сбоку для меньшего износа краев. В них также есть место для всего, от стали до ножниц.

Блок Mantello — это универсальный блок со связкой пластиковых стержней в открытой коробке, и они имеют несколько размеров и предложений.Вы кладете ножи куда хотите, и их удерживает трение стержней. Это легко изменить, если вы думаете, что можете изменить свою коллекцию, а также ее легко чистить.

Если место на прилавке мало, есть варианты хранения в ящиках. Организатор ящиков / блоков Bellemain подходит для 5 длинных и 6 коротких лезвий. При ширине чуть более пяти дюймов вы можете легко разместить пару из них рядом.

Для выдвижных ящиков и путешествий наши друзья из Mercer создают полный набор прочных ножен для ножей по разумной цене, как их Mercer Culinary Knife Guard, 8 дюймов x 1.5 дюймов. Вы увидите, как профессиональные повара несут свои ножи в футляре для рулонов, а Shun Knife Roll, 8 Slot — это хорошее соотношение цены и качества от премиального имени. Если вы много путешествуете, рекомендуется использовать охрану, даже если ножи находятся внутри многих рулонов или ящиков.

Экстра

Эти четыре ножа плюс блок — ваш базовый набор, но вот несколько дополнительных ножей, которые стоит добавить.

Ножницы

Когда дело доходит до разрезания костей, например, при приготовлении курицы, кухонные ножницы являются точными и мощными.Messermeister 8.5 ”отлично справляется с этой и многими другими мелкими работами, и их легко чистить.

Сталь

Это не нож, но он часто входит в комплекты ножей. Сталь не заменит заточку, но подкрашивает края между заточками.