Жареные баклажаны вред и польза: Вред и польза баклажанов. Трюк, как сделать баклажаны полезными

By alexxlab No comments

Содержание

Чем опасны баклажаны — Рамблер/женский

Принято считать, что абсолютно все съедобные ягоды полезны для здоровья. Да-да, баклажан – это не овощ, а именно ягода. А что касается устоявшегося мнения об их пользе, то оно не всегда является верным. Например, перезрелые баклажаны могут оказаться настоящим ядом для человеческого организма.

Осторожно: яд!

В переспелых баклажанах, которые отличают насыщенным черным цветом кожуры, содержится большое количество алкалоида – соланина. Именно этот яд придает баклажанам известную всем горечь. Чем спелее ягода, тем больше в ней соланина. Попадая в организм, этот алкалоид вызывает диарею, тошноту, рвоту, колики, судороги, одышку и спутанность сознания. Симптомы отравления снимают с помощью яичного белка или молока, а также посредством обильного питья.

Для того чтобы снизить риск отравления, а также убрать неприятную горечь, с баклажан в обязательном порядке следует счищать кожуру, и, нарезав, поместить на 30 минут в подсоленную воду. В результате этой нехитрой манипуляции концентрация соланина может снизиться на 30%.

Вред жареных баклажанов

Несмотря на обилие витаминов и микроэлементов, баклажаны могут оказать негативное влияние на организм. Особенно это относится к жареным ягодам. Дело в том, что при жарке полезная для человека клетчатка разрушается, а сам баклажан в это время насыщается опасными токсинами. Эти токсины выделяет растительное масло, которое обычно и используется для приготовления жареных блюд. Да и калорийность такой еды повышается в несколько раз. Так что жареные баклажаны в лучшем случае просто окажутся бесполезными, а при злоупотреблении могут привести к лишнему весу и обострениям хронических заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому лучше всего употреблять в пищу вареные или запеченные баклажаны.

Кому нельзя есть баклажаны?

Диетологи рекомендуют исключить из рациона баклажаны всем, кто имеет какие-либо проблемы с пищеварением: будь это простое расстройство желудка или язва. Не стоит увлекаться этой ягодой и больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что в баклажанах слишком мало углеводов, что для диабетиков крайне опасно и может привести к снижению уровня глюкозы.

Кроме соланина баклажаны богаты и щавелевой кислотой. Именно эта кислота способствует образованию камней в почках. Поэтому баклажанными не следует злоупотреблять тем, кто страдает заболеваниями мочевыделительной системы.

С осторожностью относиться к баклажанам стоит беременным и кормящим женщинам, а также людям, склонным к аллергическим реакциям.

Как правильно выбрать баклажаны?

Так как основную опасность в баклажанах представляет соланин, то в первую очередь необходимо выбрать не перезревшую ягоду. Сделать это не так сложно. Во-первых, цвет кожуры не должен быть абсолютно черным. Это главный признак презревшей ягоды. Во-вторых, плодоножка должна быть зеленого цвета и не засохшая. И, в-третьих, для того, чтобы выбрать неядовитый баклажан достаточно нажать пальцем у основания плодоножки. Если после того как вы снимете палец, кожура примет исходную форму, баклажан можно смело покупать. А если останется вмятина, то такую ягоду лучше обходить стороной. Скорее всего, она уже слишком старая, а, значит, и соланина в ней явно больше нормы.

Сообщение Чем опасны баклажаны появились сначала на Умная.

Баклажаны против кабачков. Что полезнее и когда их нужно есть? | Продукты и напитки | Кухня

Сейчас сезон этих овощей на подъеме, цена их минимальна, продаются они везде. Но многие проходят мимо них, не покупая. В чем дело? И чем отличаются эти овощи, схожие по форме? Что из них полезнее?

Особенно многим не нравится горчинка баклажанов. А вкус кабачков часто считают бледноватым. Не надо сбрасывать со счетов и пищевые традиции, свято соблюдаемые во многих семьях. Корнями они уходят в советские годы, а тогда в продаже они бывали нечасто. К кабачкам потом более или менее привыкли благодаря дачам, они неприхотливы и легко росли на шести сотках. А вот «синенькие», так часто называли баклажаны в СССР, в наших широтах не вызревали. 

Но пропаганда здорового образа жизни, овощи в котором занимают заметное место, и бесконечные кулинарные шоу, проломили лёд — эти овощи стали потреблять чаще. Если про полезные компоненты помидоров и капусты нам все уши прожужжали, то про кабачки и баклажаны говорят гораздо реже. Да и научных исследований по ним пока меньше, но они есть. О чем в них пишут и какую же пользу мы можем получить из этих овощей? 

Бедность не порок?

Их основные полезные и вредные компоненты мы свели в таблицу. Из нее видно, что дозы большинства витаминов, макро- и микроэлементов, а также количество калорий и воды в них существенно не отличаются (мы выделили это красным цветом). Похожая история и с такими неполезными компонентами, как сахар и натрий. При этом большинство всех этих полезных и вредных компонентов не очень велико — редко больше 5% дневной нормы потребления. То есть эти овощи нельзя считать очень хорошими источниками подобных веществ. Исключение составляют витамины С и В6 в кабачке (первого в них достаточно много, а второго — умеренно) и неплохое содержание пищевых волокон в баклажанах.

Получается, что эти овощи не так полезны, как можно было подумать? Не совсем так. Во-первых, их бедность калориями при большом объеме и отсутствии вредных компонентов — уже огромное преимущество. Особенно для тех, кто следит за весом. Гарнир с ними будет гораздо менее калорийным и полезным, чем из картофеля, пасты и даже каши. Трудно найти более оптимальные продукты для худеющих.

Во-вторых, в обоих овощах можно обнаружить приятные и полезные сюрпризы. Например, в кабачках содержатся омега-3 жирные кислоты, которые нам необходимо получать с пищей, как и витамины. Но содержатся они не в плоти кабачков, а в семенах, и поэтому самое полезное — это молодые кабачки с нежными, съедобными семенами. В баклажанах есть фитостеролы, препятствующие всасыванию холестерина в кишечнике. 

Кожицу не удалять

Но одно из главных достоинств кабачков и баклажанов — содержащиеся в них антиоксиданты. И если большинство веществ, которые мы уже рассмотрели, в обоих овощах схожие, то антиоксиданты совсем разные. 

В кабачках много лютеина и зеаксантина. В первую очередь, они полезны для зрения, и позволяют избегать болезней глаз даже в старости. Но есть у них и другие полезные эффекты, общие для всех антиоксидантов. Они тоже нейтрализуют свободные радикалы, ослабляя их негативное действие на весь организм — препятствуют старению и развитию рака, защищают сосуды. Важная деталь, в желтых кабачках этих веществ гораздо больше, чем в обычных светло-зеленых или зеленых (цукини). Ещё в них много бета-каротина. Вместе с лютеином и зеаксантином, эти вещества и создают яркий желтый цвет. В кожице таких кабачков этих веществ в 3-10 раз больше, чем в плоти. Поэтому, лучше покупать молодые желтые кабачки, у которых ещё не задеревенела кожица, и готовить вместе с ней, не очищая.

В баклажанах антиоксиданты совсем другие, и очень сильные — хлорогеновая кислота и насунин. Они мощно нейтрализуют свободные радикалы, у них доказано противораковое действие и многие другие полезные эффекты. Насунин содержится в кожице баклажанов, он придает ей темный насыщенный цвет. Поэтому, при готовке лучше кожицу не удалять, как часто советуют в кулинарных рецептах. Но есть исключение: беременным наоборот лучше готовить баклажаны без кожицы. Это связано с тем, что насунин может притормаживать развитие плода — оборотная сторона его противоракового действия. 

Хлорогеновая кислота наоборот содержится в плоти баклажанов. Она позитивно влияет на иммунитет, у неё есть противовирусное и противовоспалительное действия. Последнее очень важно, так как согласно современным взглядам, слабое хроническое воспаление лежит в основе атеросклероза сосудов, резко ускоряя начало его развития, и тем самым, способствуя возникновению инфарктов и инсультов. 

Что из всего этого следует? В сезон кабачки и овощи надо есть чаще, готовьте их самыми разными способами — на гриле, тушите, запекайте. Но и в остальное время года со счета из сбрасывать не стоит. Баклажанная икра не в счет, в ней остается мало полезного и очень много соли. 

Таблица. Сравнение полезных веществ в кабачках и баклажанах

Важные компоненты

Кабачки

Баклажаны

Количество питательных веществ %ДНП Количество питательных веществ %ДНП
Калории* 16 ккал 1% 24 ккал 1%
Вода 94,6 г 92,4 г —*****
Пищевые волокна** 1,1 4% 3,4 г 14%
Сахара 1,7 г 2,8% 2,4 г 4%
Жиры 0,2 0% 0,2 г 0%
Омега-3**** 47 мг 13 мг
Омега-6*** 28 мг   63 мг  
Белки 1,2 г 2% 1 г 2%

Витамины

Витамин А 200 МЕ 4% 27 МЕ 1%
Витамин С 17 мг 28% 2,2 мг 4%
Витамин Е 0,1 мг 1% 0,3 мг 1%
Витамин К 4,3 мкг 5% 3,5 мкг 4%
Рибофлавин 0,1 мг 8% 0
Ниацин 0,5 мг 2% 0,6 мг 3%
Витамин В6 0,2 мг 11% 0,1 мг 4%
Фолиевая кислота 29 мкг 7% 22 мкг 4%
Пантотеновая кислота 0,2 мг 2% 0,3 мг 3%

Макро- и микроэлементы

Кальций 15 мг 1% 9, 0 мг 1%
Железо 0,4 мг 2% 0,2 мг 1%
Магний 17 мг 4% 14 мг 3%
Фосфор 38 мг 4% 25 мг 2%
Калий 262 мг 7% 230 мг 7%
Натрий 10 мг 0% 2 мг 0%
Цинк 0,3 мг 2% 0,2 мг 1%
Медь 0,1 мг 3% 0,1 мг 4%
Марганец 0,2 мг 9% 0,3 мг 13%

Примечания:

* Красным выделены показатели, которые у обоих овощей существенно не отличаются 

**Зеленым цветом выделены показатели, по которым есть преимущества у кабачков.

***Синим цветом выделены показатели, по которым есть преимущества у баклажанов.

**** Жирным выделены очень существенные преимущества, когда количество полезного вещества в одном из овощей много больше, чем в другом.

*****Для этих веществ ДНП (дневная норма потребления) не установлена.

Жареные баклажаны — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Калорийность жареных баклажанов

Свежий баклажан представляет собой продолговатый овощ с гладкой темно-фиолетовой кожурой и плотной мякотью, в которой присутствуют небольшие семена. Продукт содержит витамины В, С, Е и РР, каротин, калий, фосфор, марганец, магний и множество других полезных элементов. Употреблять баклажаны свежими нельзя — овощ обязательно должен проходить термическую обработку. И одним из самых популярных способов приготовления овоща является жарка. При этом большинство витаминов и минералов разрушаются, но жареные баклажаны обладают приятным насыщенным вкусом, поэтому являются популярным блюдом в повседневном рационе.

Сколько калорий в жареных баклажанах? Все зависит от того, каким образом было приготовлено блюдо. В 100 г жареных баклажанов, приготовленных на растительном масле, содержится примерно 132 ккал, примерно 8 г жиров, 9 г углеводов и всего 1 г белка. При использовании в рецепте других ингредиентов, нужно учитывать их калорийность, чтобы правильно рассчитать количество калорий в готовом блюде.

Польза и вред жареных баклажанов

В процессе жарки ломтики овоща поглощают много растительного масла, поэтому калорийность жареных баклажан достаточно высока. Такое кушанье нельзя назвать полезным для организма, а злоупотреблять им не стоит.

В то же время жареные баклажаны помогают быстро утолить чувство голода. Данное блюдо надолго вызывает чувство насыщения, поэтому может употребляться в качестве перекуса. Жареные баклажаны удобно брать с собой в дорогу, на работу. Они остаются вкусными даже в холодном виде.

Людям, которые имеют проблемы с лишним весом, не рекомендуется есть баклажаны, приготовленные на масле. В таком случае лучше отдать предпочтение овощу, приготовленному на гриле или запеченному в духовке. Энергетическая ценность такого блюда ниже, а с помощью специй можно придать баклажану пикантные вкусовые нотки.

Советы по приготовлению жареных баклажанов

Баклажаны часто имеют легкий горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, овощ перед приготовлением тщательно промывают в воде, а затем нарезают на небольшие кусочки, складывают в чистую посуду и посыпают солью. В таком виде ломтики оставляют на 10–15 минут, а затем снова промывают их в воде. От контакта с солью баклажан начинает выделять сок, вместе с которым уходит и неприятный горьковатый привкус.

Если для приготовления блюда использовалось подсолнечное масло, то калорийность жареного баклажана всегда будет высокой. Но в небольших количествах жареные баклажаны являются вкусной и питательной закуской.

Жареные баклажаны можно подавать вместе со свежими помидорами, выложив по одному ломтику томата на каждый кружок жареного овоща. Еще один популярный рецепт вкусной холодной закуски — баклажаны с майонезом и чесноком. При этом колечки овоща сначала панируют в муке и обжаривают на сковороде, а затем промазывают майонезно-чесночной смесью и охлаждают в холодильнике.

Баклажаны опасны

Полезны ли баклажаны, и чем они могут навредить организму?

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Фото баклажанов

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

На фотографии баклажаны

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

  • малокровие,
  • атеросклероз,
  • сахарный диабет,
  • подагра,
  • ишемическая болезнь сердца,
  • болезни печени и почек,
  • проблемы с сосудами,
  • заболевания ЖКТ,
  • запоры,
  • нарушение обмена веществ,
  • бессонница,
  • постоянные стрессы.

На фото баклажаны

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Фото баклажанов

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам. Видео про баклажаны

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

orchardo.ru

Выращиваем баклажаны в теплице

22. 01.2013 14:00Поделиться: В полевых условиях баклажаны почти перестали выращивать из-за колорадского жука. Сегодня их выращивают исключительно в теплицах. Пленка или стекло играют роль барьера против вредителя и отпадает необходимость обрабатывать растения пестицидами.

Рассадный период выращивания баклажана

Прорастает баклажан 9-10 дней. В рассадный период поливайте растения теплой водой, не заливайте и следите, чтобы температура воздуха не опускалась ниже +12 °C. При пикировке рассаду заглубляют на 5-7мм.

Первую подкормку комплексными удобрениями на органической или минеральной основе делают на 20-й день после высадки, а последующие – раз в 10-12 дней. Критическим периодом является цветение и плодообразование.

Высадив рассаду, следите за корневой порослью. Удаляйте прикорневые побеги: они замедляют рост и забирают у плодов питательные вещества. Даже если вы запоздали и на поросли образовались цветки (плоды), не оставляйте их.

Ухода за баклажаном в теплице

Баклажан склонен к жированию – буйному росту в ущерб плодообразованию, и  его рекомендуют формировать не в один, а в 2-3 побега. Для облегчения ухода растение подвязывают двумя шпагатами, оставляя два мощных стебля.

У баклажана нужно удалять пасынки, иначе рост растения затормозится, а плодоношение – замедлится. Не менее важно удаление лишних цветков. Если вы заметили в одном месте несколько цветков, оставьте самый крупный. Если оставить все цветки, из них вырастет несколько непригодных плодов.

Плоды баклажана срезают ножом, что может вызвать появление на месте среза серой гнили. Это главная проблема выращивания баклажана в теплицах. В целях профилактики можно оборвать на растении 2-3 нижних листка, чтобы предупредить застаивание воздуха в прикорневой зоне. Само заболевание лечите «Триходермином».

Против колорадского жука и паутинного клеща используйте биопрепарат «Актофит», против белокрылки –«Боверин» и «Вертициллин», против тли –«Вертициллин».

Зимняя теплица

Как и помидор, баклажан нужно сеять в кассеты, пикировать при появлении 1-го листа в горшочки объемом 0,5 л и досвечивать. Корневые гнили на баклажане в зимних теплицах особенно опасны, причем бывают даже в поздний период. Обязательно используйте биопрепарат «Триходермин».

Пленочная теплица

Первое время растениям могут досаждать колорадские жуки. Чтобы избавиться от них, опрыскайте высаженную рассаду «Актофитом». В пленочных теплицах досвечивать растения не нужно, следует лишь следить за температурой воздуха: баклажан более теплолюбив, чем помидор. Особенно важен обогрев ночью.

Учтите, что во многих случаях высаженная рассада баклажана начинает интенсивно расти лишь с середины мая – периода летней погоды. Это вполне нормальная реакция. Кроме того, не удивляйтесь, если в конце сентября низкие ночные температуры вызывают скручивание листа в виде лодочки.

superdom.ua

Баклажаны: сорта и выращивание

Полезные свойства баклажана были известны на Востоке еще около полутора тысяч лет назад, где его называли «Овощем долголетия».

По причине особенностей климата местности изначального произрастания, баклажан является достаточно требовательным к условиям выращивания. Для обеспечения возможности вызревания плодов в различных климатических поясах были созданы различные сорта баклажанов.

Лучшие сорта баклажанов

Самые лучшие сорта баклажанов – это те из них, которые могут успешно плодоносить при наибольших отклонениях условийвыращивания от оптимальных. Так как далеко не во всех регионах теплый период года обеспечивает нормальную вегетацию растения, можно разделить перечень на сорта баклажанов для открытого грунта и сорта баклажанов для теплиц.

Лучшие сорта баклажан, предназначенные для высадки в защищенный грунт, в основном включают в себя скороспелые сорта с небольшими плодами как наиболее универсальные по условиям выращивания. К ним относятся, например, Чешский Ранний, Робин Гуд и Красноголовик. Это позволяет на ограниченной площади теплицы вырастить наибольший урожай.

В регионах с продолжительным теплым периодом года можно высаживать баклажаны в открытый грунт. Наибольшей популярностью в такой местности пользуется сорт Черный Красавец, отличающийся крупными, до 200 г, плодами, высокой урожайностью и хорошими вкусовыми качествами. Еще одним популярным сортом является Алмаз, обладающий темно-фиолетовыми плодами массой до 200 г, мякоть которых имеет приятный вкус без горечи.

К урожайным сортам баклажанов можно отнести Альбатрос. Помимо значительных показателей сбора с единицы площади, он обладает достаточно крупными плодами весом около 450 г.

Сорта баклажанов для открытого грунта

Учитывая, что в большинстве регионов климат значительно прохладнее, чем в местности изначального произрастания данного овоща, наиболее предпочтительными для выращивания в открытом грунте являються ранние сорта баклажанов. Непродолжительный период вызревания позволяет успешно собирать урожай даже в местности с довольно прохладным климатом.

Кроме перечисленных выше, к наиболее популярным сортам можно отнести следующие:

  • Король севера – один из наиболее холодостойких гибридных сортов. При непродолжительном периоде созревания (около 100 дней) данный сорт дает довольно крупные плоды длиной до 30 см.
  • Также популярен раннеспелый сорт Валентина, отличающийся равномерным размером плодов (примерно 5 на 25 см), отличающийся высоким плодоношением и хорошей устойчивостью к болезням.
  • Сюда же можно отнести сорт Вера, имеющий грушевидные плоды весом около 150 г. Отличается пригодностью к длительному хранению и высокой сопротивляемостью болезням.
  • Гибридный сорт Буржуй принадлежит к высокорослым сортам баклажан раннего срока созревания. Период вегетации составляет порядка 110 дней. Отличительными особенностями является значительная высота самого растения, его высокая устойчивость к негативным проявлениям внешней среды и заболеваниям, а также необычная помидорообразная форма плодов. Их вес составляет в основном около 500 г. Обладает высокими вкусовыми качествами, собранный урожай может продолжительное время храниться.
  • Гибридный сорт баклажан Бибо обладает одним из наивысших показателей урожайности. Имея достаточно крупные плоды весом до 500 г, он обеспечивает очень быстрое вызревание урожая, а также высокую сопротивляемость заболеваниям.

Стоит заметить, что все перечисленные ранние сорта баклажанов подходят и для теплиц. Обязательным требованием высадки в защищенный грунт обладают сорта, имеющие продолжительный период вызревания, и не способные плодоносить в имеющемся климате. Скороспелые сорта могут выращиваться как в открытом грунте, так и в теплицах.

Сорта баклажанов для теплицы

В основном к данной категории относятся сорта и гибриды, требующие более теплого климата, чем имеющийся в большинстве регионов нашей страны. В то же время, за счет более длительного периода вызревания у таких сортов формируется более приятный вкус мякоти.

Одним из наиболее популярных является гибридный сорт баклажана Марципан. Он принадлежит к среднеспелым видам, с периодом вызревания плодов протяженностью около 120 дней. Плоды небольшие, длиной около 15 см, но обладающие очень высокими вкусовыми характеристиками.

Лучшие сорта баклажанов для теплиц включают в себя в основном гибриды, имеющие наиболее высокие потребительские показатели плодов. Перечисленные ниже сорта благодаря короткому сроку вызревания плодов могут выращиваться и в открытом грунте, но в тепличных условиях они дают наиболее высокий урожай.

Из наиболее популярных можно назвать гибриды Фиолетовой чудо и Щелкунчик.

Отличительной особенностью первого из них является очень стабильная урожайность, что в многолетней перспективе обеспечивает лучший показатель по сравнению с другими (даже более высокопродуктивными) сортами. Плода небольшие, весом около 130 г, с белой мякотью и без горечи.

Второй сорт обладает достаточно высокой урожайностью и ранним созреванием. Плоды среднего размера, весом около 250 г, с приятным вкусом без горчинки.

Отдельно необходимо остановиться на достаточно необычных сортах белых баклажан. Как понятно из их названия, отличительной особенностью данной группы является белый цвет кожуры плодов. К наиболее известным представителям этой группы принадлежит упоминавшийся выше сорт Бибо, а также ряд других: Белая Ночь, Вкус грибов, Лебединый, Нежнейший, Пеликан, Снежный.

В основном все продаваемые сейчас сорта баклажанов имеют мякоть плодов без горечи. В частности, вкус перечисленных выше сортов обладает именно такими характеристиками. Чтобы избежать порчи вкуса собранных плодов, нельзя допускать их перезревания на грядках. Большинство сортов при перезревании начинают горчить.

Помимо оптимизации вкусовых качеств и сопротивляемости негативным факторам окружающей среды в процессе селекции модифицируется и внешний вид плодов. В частности, были выведены круглые сорта баклажан, отличающиеся помимо необычной формы плодов, также несколько более крупным размером плодов по сравнению с обычными сортами.

Также стоит отметить, что улучшение потребительских и технических свойств этой культуры является процессом непрерывным, когда каждый новый сорт создается с учетом недостатков и преимуществ предыдущего.

Поэтому новые сорта баклажанов превосходят по большинству показателей сорта более ранних лет селекции. В основном к ним принадлежат гибридные сорта, совмещающие в себе все сильные стороны родительских растений. К их числу можно отнести такие гибридные сорта как Король рынка, Король Севера, Зелененький, Черный красавец, Алмаз.

Таким образом, каждый из перечисленных сортов обладает своими преимуществами и недостатками, поэтому однозначно сказать, какой сорт баклажан лучше, невозможно. Определяться, какие сорта баклажан лучше сажать, необходимо основываясь на предполагаемых условиях выращивания этой культуры.

Например, при выращивании в открытом грунте или неотапливаемой теплице лучше всего подойдут сорта с низкорослым компактным кустом и единовременным вызреванием урожая.

Сорта, имеющие куст средней высоты (от 80 до 150 см) предпочтительно высаживать в отапливаемые теплицы в весеннее время.

Те сорта, которые имеют высокорослый куст (свыше 200 см), длительный период вызревания и крупные плоды должны высаживаться в отапливаемые зимние теплицы.

Баклажаны повсеместно выращиваются на всей территории нашей необъятной родины. Однако в отличие от моркови или лука фиолетовые плоды весьма привередливы в уходе. Поэтому многие предпочитают выращивать баклажаны в теплице. Там они защищены от холодов сквозняков. Ко всему прочему в теплице проще выдерживать нужную баклажанам температуру окружающего воздуха. В любом случае при соблюдении технологии выращивания баклажанов вам обеспечен богатый урожай. А особенности выращивания баклажанов мы подробно рассмотрим в этой статье.

Выращивание баклажанов в теплице

Агротехника выращивания баклажанов, прежде всего, зависит от микроклимата, в котором будут существовать растения. В связи с этим важным фактором в успешной добыче урожая является отсутствие болезней и вредителей. Чтобы избавиться от вредоносных микроорганизмов в тепличных условиях, весной перед посадкой синеньких нужно обязательно провести дезинфекцию. Хотя некоторые специалисты советуют обеззараживать теплицу осенью.

Саму конструкцию теплицы нужно обработать известью, чтобы уничтожить личинки некоторых вредителей и споры возбудителей, зимующих в теплице. Для этого нужно развести в 10 л воды 400 г хлорной извести. Настоять несколько часов, слить жидкость и опрыскать ей все конструкции теплицы. Если теплица деревянная, то все ее части необходимо покрасить белой известью.

Если почва в теплице плохая или заражена патогенными микроорганизмами, придется полностью менять грунт. Удаленную землю не обязательно уничтожать. Для обеззараживания грунта следует уложить его в специальный штабель, и каждый слой пересыпать известью. В таком состоянии землю нужно хранить 3-4 года.

На место прежней земли следует уложить новый грунт. Состав свежей земли должен быть таким, чтобы грядки получились рыхлыми, хорошо впитывали влагу и содержали оптимальное количество питательных веществ. Как вариант: можно взять 1 часть опилок, 3 части навозного перегноя и 3 части торфа. Дополнительно на каждый кв. м грядки можно внести 80 г любого минерального удобрения и стакан древесной золы. После этого грядки следует перекопать и разровнять.

Высаживать рассаду в теплицу рекомендованно только тогда, когда температура почвы станет +15 градусов.

Перед посадкой на грядках следует сделать небольшие лунки. В каждую добавить 1/3 стакана золы. Перемешать ее с землей, а затем все полить слабым раствором марганцовки. Перед высадкой обязательно полейте баклажаны.

На заметку

Первые несколько дней баклажанам следует создать тень – так они лучше приживутся. Для этого можно использовать бумагу или любой укрывной материал.

Посадку саженцев лучше производить лентой. Расстояние между каждым рядом должно составлять 60 см. Следует учесть, что кусты баклажанов раскидистые, поэтому расстояние между каждым саженцем должно быть не меньше 45 см. Во время высадки не стоит углублять растение больше чем 2 см. После посадки саженцев, луки засыпьте землей. Уплотните и еще раз полейте растения. Чтобы на поверхности почвы не образовывалась жесткая корка, присыпьте землю слоем торфа.

Уход при выращивании баклажанов состоит в поливе, соблюдении температурного режима, подкормке, защиты от вредителей и болезней.

Основной секрет успешного выращивания баклажанов состоит в строгом соблюдении температурных режимов, ведь баклажаны очень любят тепло. Температуру в теплице рекомендуется поддерживать на уровне 15 градусов ночью и 24-38 градусов днем. Влажность воздуха должна составлять 70%. Не допускайте повышения температуры в теплице до 35-45 градусов. В таких условиях не завяжутся плоды. Температуру следует регулировать с помощью дверей в теплице. Чтобы не было сквозняков, двери поочередно открывают то с одной, то с другой стороны.

Выращивание баклажанов в открытом грунте

Условия выращивания баклажанов в открытом грунте должны быть максимально благоприятными. Отличный урожай можно получить, выращивая баклажаны на хорошо прогреваемых и защищенных от сквозняков почвах. Если в выбранном вами месте нет естественной защиты от сквозняков и ветра, ее необходимо создать. Хорошую защиту от ветра создают натуральные заграждения в виде посадок кукурузы, бобов или гороха.

Земля для баклажанов должна быть рыхлая и легкая, а почва – хорошо сохранять влагу. В этом случае рассада для баклажанов выращивается из семян в домашних условиях, а в начале лета молодые растеньица высаживаются в открытый грунт.

Делайте каждую грядку не ниже 30 см. В процессе формирования грядок в землю следует добавить 1 стакан золы, чайную ложку мочевины, 1 ст. ложку сернокислого калия, такое же количество суперфосфата.

Баклажаны приветствуют органические удобрения, но свежий навоз следует вносить только осенью. Весной же на грядки можно добавлять только компост или перепревший навоз.

В процессе формирования грядок осенью необходима глубокая перекопка земли с удалением корней сорняков. Весной еще раз придется перекапать грядки, внести удобрения и разровнять землю граблями. До самой высадки саженцев грядки нужно рыхлить после каждого дождя.

Полезный совет

Непосредственно перед высадкой грядки следует полить Эффектоном или Гуматом натрия. Такая подкормка быстрее поможет рассаде акклиматизироваться и пойти в рост.

В умеренном климате высадка в открытый грунт производится после 10 июня, когда пройдет основная волна заморозков. Как правило, в это время среднесуточная температура становится выше +15 градусов. Однако высаживать баклажаны в грунт можно и раньше (в 20 числах мая), если есть возможность установить небольшой парничок. Но даже летом в период похолоданий, саженцы баклажанов на ночь следует укрывать пленкой или специальным укрывным материалом. Некоторые садоводы считают, что пленка или укрывной материал, оставленные на весь сезон, значительно повышают урожайность баклажанов.

В открытый грунт баклажаны высаживают в шахматном порядке или лентами. В первом случае будет проще ухаживать за растениями. В любом случае расстояние между кустами должно быть не меньше 45 см.

В течение первых 14 дней после пересадки в почву баклажаны болеют и плохо

Важно знать

Баклажаны не любят холодную воду – поливать саженцы следует теплой, нагретой на солнце водой. Однако уже на следующий день после полива придется провести обязательное рыхление почвы, чтобы избежать образования жесткой корки.

растут. Поэтому в это время следует почаще рыхлить верхний слой почвы и ограничить поливы. А когда растения приживутся, полив следует увеличить.

Баклажаны, как и многие другие растения, нуждаются в комплексной подкормке. Первую подкормку организуют уже через 17-20 дней после посадки. Первый раз растения можно подкормить раствором навозной жижи. Вторую подкормку следует провести через 20 дней после первой. Здесь вход пойдут минеральные удобрения. На 10 л воды следует взять 30 г калийной соли, 30 г мочевины и 80 г суперфосфата. Последняя подкормка попадает в период плодоношения баклажанов. Для приготовления раствора в 10 л воды растворите по 80 г мочевины и суперфосфата. После каждой подкормки саженцы баклажанов следует поливать чистой водой, чтобы избежать ожогов.

Когда на растениях появляется много боковых побегов, часть из них удаляют. На основном стебле выше развилки удаляют только те побеги, на которых не завязались плоды, а ниже развилки удаляют абсолютно все боковые побеги.

После завязывания плодов баклажаны обычно созревают на 35-40 день. Спелые овощи следует срезать ножом или секатором вместе с плодоножкой. Даже если не все баклажаны созрели, плоды следует снять до наступления заморозков.

Проблемы и болезни баклажанов

Внимание!

Заболевшее растение стоит немедленно удалить с грядки, а почву просушить, взрыхлить и присыпать древесной золой.

Одной из самых частых болезней, поражающих баклажаны, является черная ножка. Грибок вызывает перетяжку и потемнение корневой шейки.

Баклажаны, которые выращиваются в открытом грунте, нередко поражаются столбуром, тогда как тепличные растения редко встречаются с этим заболеванием. При поражении растений столбуром, листья баклажанов приобретают красно-фиолетовый оттенок, стебли расширяются и начинают легко ломаться. Цветки начинают опадать, а листья становятся гофрированными. К мерам борьбы со столбуром можно отнести: удаление сорняков вокруг грядок, а также обработку растений комплексным препаратом «Актеллик».

Помимо столбура и черной ножки баклажаны могут поражаться серой гнилью, фитофторой, табачной мозаикой. А из вредителей для баклажанов опасны: тля, паутинные клещики, слизни. Против этих насекомых хорошо работает безопасный для человека препарат «Стрела».

Ко всему прочему, вред баклажанам приносят медведки, белокрылки, и даже колорадские жуки. В этом случае важно отметить, что при выращивании баклажанов в теплицах в борьбе с вредителями нельзя опрыскивать растения ядохимикатами. В такой ситуации против белокрылок можно использовать препараты «Искра-био» или «Фитоверм», а также расставлять клеевые ловушки. А вот колорадских жуков придется собирать вручную.

При выращивании баклажанов в открытом грунте растения допустимо опрыскать один раз «Кофидором» (средство против белокрылок) и «Сонетом» (средство против колорадских жуков). Для борьбы с медведкой придется отыскивать ее норы и заливать туда воду. Иногда советуют капнуть в норку немножко подсолнечного масла, и только потом залить водой. Масло забьет дыхательные пути медведки и она погибнет или выберется наружу, где ее можно будет поймать и уничтожить. 

6cotok.org

Правда ли, что баклажаны опасные и вывести полностью соланин из них нельзя?

Одну минуточку

Специалисты-диетологи утверждают, что в баклажанах много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств. Следовательно, блюда из баклажанов предупреждают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, желчно-каменную и другие болезни, в развитии которых повинен избыток холестерина. Медь, количество которой в баклажанах тоже значительно, способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам. Баклажаны обладают бактерицидными свойствами. Баклажан обладает также и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Полезно употреблять баклажаны при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты. Имея большое кол-во органических кислот, баклажан эффективно используются как лечебное питание при атеросклерозе, имеет мочегонное воздействие на организм и хорошо стимулирует работу кишечника. Мягкая, нежная клетчатка баклажан регулирует кислотно-щелочной баланс. При этом сильно понижается количество холестерина в крови –в отдельных случаях до 40%.
А специфический горьковатый привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться этого не стоит: во-первых, в баклажанах его очень мало. Во-вторых, от него легко избавиться (а заодно и от горечи): баклажан порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать.
Самые полезные, вкусные, лечебные те баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян. блюда из баклажанов очень полезны страдающим заболеваниями печени и почек. В баклажанах содержится относительно большое количество меди и железа, что повышает уровень гемоглобина в крови и улучшает цвет кожи. Баклажаны необходимо вклячать в рацион питания детям при малокровии и беременным женщинам, так как они содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D. Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (24 ккал) и поэтому хороши для рациона людей с лишним весом и больных сахарным диабетом. Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и издавна использовался, чтобы ускорить заживление ран.

Васа

Тогда опасна ещё и картошка, помидоры, перец, физалис и прочие паслёновые.

Ivan Mushkov

Нужно есть тёмно-фиолетовые плоды в тушеном виде (например, «Ленивые баклажаны») поищи рецепт, и никакой соланин не страшен.

Катя Елисеева

Фу, баклажаны…

Шиншик

Ерунда. Баклажаны, наоборот, очень полезны.

Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде

Все мы знаем об отменных вкусовых качествах баклажанов, об их витаминной пользе и множестве рецептов блюд, от которых вряд ли кто-то откажется. Но с приближением холодов возникает вопрос – как сохранить зимой баклажаны?

Баклажаны впрок

Сразу вспоминается самый простой и гарантированный метод хранения овощей – изготовление зимней заготовки в домашних условиях:

  • соление с укропом, при этом методе количество соли рассчитывают из общего веса баклажанов, примерно 2-3% на весь заготавливаемый объем овощей;
  • вареные баклажаны, по рецептуре следует сварить баклажаны и в продольные разрезы поместить тертый чеснок с солью, затем их закатать в банку с подготовленным рассолом;
  • баклажаны в уксусной заливке, сначала баклажаны очищают от мякоти и фаршируют мелкорубленым чесноков, с добавлением сельдерея и петрушки, укладывают плотными рядами в банку и заливают уксусной заливкой;
  • баклажаны в томатном соке, для начала баклажаны рубят на кубики, перекладывают в банки и заливают горячим томатным соком, затем стерилизуют банки и охлаждают;
  • жареные баклажаны, по рецепту следует обжарить кусочки баклажанов и выкладывать в банки слоями с морковкой, сельдереем и петрушкой, затем залить растительным маслом, на котором обжаривались баклажаны и стерилизовать банки;
  • баклажанная икра;
  • изготовление разнообразных зимних салатов с добавлением баклажанов.

Абсолютно все зимние заготовки должны храниться в прохладных местах, где температура не поднимается больше +5 градусов.

Как сохранить свежие баклажаны в зимний период года?

Зимой очень хочется свежих овощей, несмотря на то, что зачастую в погребе имеется множество заготовок из баклажанов, они конечно вкусные, но хочется порадовать не только себя, но и своих близких свежестью баклажанов, а тем более, если они выращены собственными руками, а не приобретены в супермаркете. Но баклажаны более требовательны к условиям зимнего хранения по сравнению с той же морковкой, картофелем или кабачками.

Баклажаны относятся к очень нежному типу овощей. Их упругость и свежесть можно сохранить только на протяжении одного месяца и то при определенных условиях хранения, а именно в темном месте, где температура не поднимается выше +2 градусов.

При этом следует провести подготовку к хранению, для этого «синенькие» помещают в хранилище с влажностью не менее 80% и температурой примерно +10 градусов на пару дней. Такая процедура обязательно, чтобы овощи не утратили влаги.

Опасно хранение баклажанов на солнечном свету. Ультрафиолет способствует выработке соланина, который не только изменит вкус овоща в худшую сторону, но и увеличение его количества в составе овоща может стать опасным для здоровья человека.

Также на баклажанах может появляться серая гниль, если условия хранения не соблюдены, к примеру, в хранилище температура выше +6 градусов или повышенная влажность. При температурном режиме для хранения +20 градусов у баклажанов сразу ухудшается вкус, и они меняют свой окрас.

Читайте нашу статью Супер-быстрые и вкусные рецепты блюд из баклажанов

Секреты сохранения свежести баклажанов

Основное правило – тщательный отбор для дальнейшего хранения. Следует обязательно отбирать самые молодые плоды. Они должны иметь темно-фиолетовый окрас, поверхность должна быть ровной и упругой. Кожица должна быть блестящей. Нельзя выбирать баклажаны даже с мельчайшими повреждениями, плесени не должно быть не только на самом плоде, но и на черешках и зеленых чашелистиках.

Среди одинаковых по размеру «синеньких» лучше отдать предпочтение более тяжелым по весу овощам. Не выбирайте переспевшие плоды, определить это очень просто – если после надавливания пальцами остается вмятина, то плод уже перезрел.Если занимаетесь самостоятельным выращиванием овощей, то баклажаны лучше посадить сорта, которые поздно созревают. Плоды собирают перед самым началом заморозков. Баклажаны срезают с подножкой. Перед хранением не следует мыть овощи, можно только слегка протереть сухой тканью.

Способы, которые помогут сохранить баклажаны в свежем виде:

  • можно прибегнуть к использованию полиэтиленового пакета, в который упаковываются баклажаны и отправляют в прохладное место, только не в холодильник, там они быстрее испортятся;
  • можно хранить баклажаны в ящике, предварительно завернув их в бумагу и выложив в один слой;
  • можно хранить баклажаны в древесной золе, которую укладывают в глубокие ящики и берегут овощи при температуре не более +7 градусов;
  • иногда баклажаны оставляют на некоторое время на грядке вместе с растением, накрыв все соломой, такое мероприятие можно проводить поздней осенью;
  • можно прибегнуть к помощи неотапливаемого помещения, обычно делают соломенную подстилку, на которую укладывают баклажаны примерно на 14 дней, потом выбирают самые хорошо сохранившиеся плоды, заворачивают в бумагу и укладывают на соломенную подстилку, которая уже должна иметь высоту не менее 20 сантиметров, каждый слой прокладывают мешковиной в 4 слоя, на зиму можно дополнительно утеплить соломой.

Стоит помнить, что ни один способ хранения не гарантирует сохранение урожая до появления нового, так как баклажан слишком нежный овощ и не подходит для длительного хранения.

Если не хочется консервировать, то можно предварительно высушить баклажаны, или отварить в подсоленной воде, а затем заморозить. Не стоить замораживать свежие баклажаны, они теряют все вкусовые качества. 

umnye-sovety.ru

Читайте также:

Баклажаны польза и вред для здоровья человека

Баклажаны (так называемые синенькие) мгновенно узнаются благодаря своей длинной форме, пурпурной съедобной кожуре и губчатой ​​текстуре. Однако нетрудно найти различные сорта баклажанов, некоторые из которых имеют черную, зеленую или белую кожуру.

В то время как технически это фрукт, а точнее ягода, баклажан употребляется в качестве овоща. Используется в, русской, азиатской, средиземноморской, украинской и ближневосточной кухне. Баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, и маринуют. Из них готовят баклажанные салаты и икру.

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых (Solanaceae) и относятся к помидорам и картофелю. Привычное уху слово баклажан по одной из версий происходит от турецкого patlıcan «патлыджа́н», в свою очередь, турки заимствовали его у персов. Восток дело тонкое, тем не менее, именно там баклажан заслужил славу как «овощ долголетия».

Их можно есть прямо с грядки, не подвергая термической обработке. Однако баклажаны не очень вкусные в сыром виде и имеют лучший вкус, если их запечь на гриле, сварить, или зажарить. Баклажан – овощ с мягким вкусом, его губчатая, мякоть впитывает все ароматизаторы и масла во время приготовления.

Если вы хотите получить максимальную пользу, потребляете баклажаны всегда с их кожецей. Кожа баклажана является богатым источником антиоксидантов и других полезных питательных веществ.

В этой статье вы узнаете о питательных преимуществах баклажана. В большей степени мы старамся включить баклажан в рацион из-за многих полезных для здоровья свойств. Вы также узнаете, почему потребление большего количества баклажанов очень полезно.

Пищевая ценность баклажанов

Баклажан – это питательный овощ с низким содержанием калорий, но максимально наполнен антиоксидантами. Баклажаны – это низкокалорийные овощи, и они имееют низкие показатели на графике гликемического индекса. Он имеет минимальные уровни натрия (не более 7 мг в одном среднем баклажане).

Баклажаны являются хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 100 граммов баклажана содержит:

  • 0,19 мг марганца, 0,066 мг меди;
  • 2,5 г общего пищевого волокна;
  • 0,069 мг витамина В6;
  • 0,23 мг витамина В5;
  • 18 мкг витамина В9 и 188 мг калия.

Кроме того, многие аминокислоты, такие как

  • 0,007 г триптофана;
  • 0,03 г треонина;
  • 0,037 г изолейцина;
  • 0,052 г лейцина и 0,039 г лизина,

также обнаружены в 100 граммах баклажана.

Хотя питательная ценность баклажана не так впечатляет, как у других овощей, в баклажане есть некоторые уникальные фитохимические вещества (природные растительные химические вещества).

Согласно некоторым исследованиям, приготовление на пару, кипячение или выпекание — лучший способ подготовить баклажан, чтобы сохранить большинство его антиоксидантов.

При приготовлении баклажанов следует избегать жарки, так как баклажаны, как правило, поглощают много масла, что увеличивает калорийность и жирность пищи. По осени, когда наблюдается большой урожай, хозяйки активно заготавливают баклажаны на зиму.

Баклажаны на 90% состоят из воды, в основном едят в приготовленном виде. Питательная ценность в этой статье относится именно к приготовленным баклажанам.

Калории в баклажане

Баклажан — это низкокалорийный овощ, который вы можете есть в рамках здорового питания. По данным Министерства сельского хозяйства России, в 100 граммах вареного баклажана содержится всего 35 калорий.

Сведения о питательных веществах баклажана 100 г
Количество на порцию / Дневная норма %
Калории  25
Всего жира  0,2 г 0%
Натрия  2 мг 0%
Всего углеводов  5,9 г 2%
Диетическое волокно 3 г 12%
Белок  1 г 2%
Сахар 3,5 г
Витамин а 0%
Витамин C 4%
кальций 1%
Суточная норма основана на диете, рассчитанной на 2000 калорий.

Обжарка на сковороде, жарка на гриле или запекание баклажанов будут содержать примерно одинаковое количество калорий, если вы не перебощите с растительным маслом.

Здоровое блюдо из баклажанов на гриле, содержащее ¼ большого баклажана, ½ помидора, немного сыра пармезан сбрызнутое оливковым маслом, содержит только около 90 калорий.

При приготовлении ломтиков баклажана на гриле, некоторые рецепты советуют посыпать мякоть солью, чтобы вытянуть из баклажана лишнюю воду. Уже через 20 минут можно смыть соль, сбрызнуть оливковым маслом, а затем поместить на гриль, чтобы получились вкусные ломтики баклажана.

Выгода от использования оливкового масла при обжаривании или выпечки баклажаны в том, что используется здоровый жир с противовоспалительными свойствами.

Краткие факты о баклажане

Название: Баклажан
Научное название: Solanum Melongena
Происхождение Индия и Китай
Цвета Белый, зеленый, желтый, фиолетовый, бледно-фиолетово-фиолетовый оттенки черного
Формы От шаровидных до эллипсоидных, от яйцевидных, до удлиненных или даже змеиных. Ягоды, длиной 2–35 см (иногда длиннее), шириной 2–20 см
Телесные цвета Мякоть белого цвета
Вкус Немного горький
Калории 20 – 25 ккал. / Чашка
Основные питательные вещества Марганец (8,26%)
Медь (7,33%)
Всего пищевых волокон (6,58%)
Витамин B6 (5,31%)
Витамин B5 (4,60%)
Польза здоровью Хорошо для диабетиков. Контролирует высокое кровяное давление и холестрол. Осуществляет профилактику врожденных дефектов. Влияет на здоровье костей, потерю веса, пищеварение, анемию.

Углеводы в баклажане

Баклажан – это овощ с низким содержанием углеводов, которым могут наслаждаться многие люди, страдающие диабетом или желающие похудеть.

Одна чашка вареных кубиков баклажана содержит 8,6 г углеводов и имеет низкую гликемическую нагрузку, равную 2. Низкая гликемическая нагрузка баклажана обусловлена ​​тем фактом, что в 25% его углеводов содержится клетчатка. Клетчатка помогает замедлить процесс пищеварения и обеспечивает стабильный источник энергии для организма.

Чистое содержание углеводов в 100 г вареного баклажана составляет всего 5,6 грамм. Вот некоторые из преимуществ внедрения диеты с низким содержанием углеводов:

  1. Низкоуглеводные диеты регулируют уровень инсулина;
  2. Поддерживают потерю жира;
  3. Низкоуглеводные диеты предлагают метаболическое преимущество;
  4. Снижает сердечно-сосудистые факторы риска;
  5. Низкоуглеводные диеты могут уменьшить тягу к еде;
  6. Помогают снизить аппетит, что ведет к снижению потребления калорий

Баклажаны – хороший источник клетчатки

Исследования показали, что баклажаны хороши для похудения и здорового пищеварения, поскольку в них много клетчатки и мало жира.

100-граммовая порция вареного на гриле или жареного баклажана содержит 2,5 грамма клетчатки. Это составляет 10% от вашего рекомендуемого суточного потребления клетчатки.

Кроме того, баклажаны содержат довольно большое количество различных видов фитонутриентов, особенно насунина и хлорогеновой кислоты, которые могут помочь защитить клетки от повреждения и снизить риск сердечных заболеваний.

Белок в баклажане

Баклажан содержит небольшое количество белка в чашке вареного баклажана (чуть меньше грамма на 100 грамм). Если вы вегетарианец или веган, вы можете попробовать эти источники растительного белка.

Витамины и минералы в баклажанах

Баклажан содержит небольшое количество витаминов А, С и Е, а также витаминов группы В. Наиболее обильным витамином в баклажане является витамин К. Порция 100 г содержит почти 3 мкг витамина К — 4% суточной нормы

Содержание в баклажанах включает некоторые микроэлементы, такие как магний, калий, железо, кальций, марганец и медь.

Антиоксиданты в баклажанах

Многие из полезных свойств баклажанов для здоровья обуславливаются высоким содержанием антиоксидантов в коже.

Богатое содержание антиоксидантов в баклажанах в основном связано с соединениями, называемыми антоцианинами. Они придают коже баклажана характерный черный или фиолетовый цвет. Антоцианы в кожуре баклажана хороши своей мощной антиоксидантной способностью.

Одним из видов антиоксидантов, уникальных для кожуры баклажанов, является назунин. Исследования показали, что назунин из баклажанов обладает мощным действием по удалению свободных радикалов, что может помочь защитить организм от окислительного стресса.

Питательные вещества баклажанов и термическая обработка

Баклажан – один из немногих овощей, который вкуснее, когда его готовят, а не едят в сыром виде. Но влияет ли приготовление пищи на пищевую ценность баклажана?

Удивительно, но некоторые методы приготовления пищи повышают питательную ценность баклажанов. Например, гриль из баклажанов увеличивает количество антиоксидантов, таких как назунин. Однако приготовление на гриле или выпечка могут снизить уровень необходимых витаминов, таких как витамин С, А и бета-каротин.

Польза для здоровья от потребления баклажанов

Давайте более подробно рассмотрим, почему баклажан полезен для вас и как использовать его в своем рационе.

1.

Баклажаны – это полезная для сердца пища

Одна из причин есть приготовленный баклажан с кожей, потому что он наполнен полезными для сердца антиоксидантами.

Соединения в кожуре баклажана помогают защитить сердечно-сосудистую систему. Приготовление баклажанов на гриле помогает повысить уровень антиоксидантов, делая их функциональной пищей для поддержания сердца в здоровом состоянии.

Кожура баклажана содержит кардиопротекторные соединения, которые положительно влияют на кровяное давление. Исследователи пришли к выводу, что баклажаны можно использовать в качестве пищи для контроля гипертонии.

Баклажаны содержат соединения, которые помогают снизить кровяное давление у людей с диабетом 2 типа.

Баклажан содержит питательные вещества, которые могут помочь снизить уровень холестерина.  Так, сок из баклажанов помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП (Липопротеины низкой плотности).

Баклажаны – одини из продуктов, которые вы можете добавить к сердечной диете, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.

2. Баклажаны – это пища для диабетиков

Так как баклажаны – это низкоуглеводная пища с высоким содержанием клетчатки, это хорошая еда, если у вас диагностирован диабет. Тем не менее, есть ряд других причин, по которым баклажаны полезны при диабете.

Прежде всего, баклажан – это некрахмалистый овощ с низким гликемическим индексом – два важных фактора для диабетически-благоприятных продуктов.

Ученые обнаружили, что потребление продуктов, богатых полифенолами, таких как баклажаны, может помочь снизить уровень сахара в крови. Темные пигменты в кожуре баклажана помогают повысить секрецию инсулина и ингибировать поглощение сахара в крови.

Антиоксиданты в баклажанах могут помочь снизить уровень глюкозы в крови. Баклажаны хороши для диабетиков, они отлично помогают предотвратить всплески глюкозы в крови после еды.

3. Баклажаны способствуют хорошему пищеварению

Высокое содержание клетчатки в баклажанах означает, что употребление кусочков запеченного или жареного баклажана полезно для пищеварения.

Одна чашка приготовленного баклажана содержит 10% ваших ежедневных потребностей в клетчатке. Мужчинам требуется от 30 до 38 граммов клетчатки в день, а женщинам – от 21 до 25 граммов.

Еще одна причина, по которой баклажаны используются в качестве полезного ингредиента в пище, – это высокое содержание воды. Увлажнение и клетчатка необходимы для поддержания регулярного движения кишечника и предотвращения образования твердого комковатого стула.

Баклажаны призваны улучшить пищеварение, содержащиеся в нем пробиотики могут улучшить здоровье кишечника.

4. Баклажаны полезны для похудения как часть здоровой диеты

Низкокалорийные, богатые клетчаткой баклажаны могут быть добавлены к вашей диете для похудения. Они способны питать ваше тело. За счет богатого содержания клетчаки вы дольше чувствоете себя сытым.

Одна чашка вареного баклажана содержит всего 35 калорий и является нежирным и вкусным дополнением к любой диете. Высокое содержание клетчатки в баклажанах помогает увеличить сытость, что помогает вам меньше есть, а перекусывать реже.

Многие диеты для похудения рекомендуют использовать баклажаны вместо других ингредиентов с более высоким содержанием калорий. Теперь вы знаете, какие продукты есть, если вы хотите сжигать жир на животе.

5. Баклажаны стимулируют функции печени

Фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, такими какие содержит кожура баклажанов, полезны для поддержания здоровья печени.

Фенольные кислоты и флавоноиды в составе баклажанов помогают уменьшить воспаление. Экстракты из баклажанов улучшают функцию печени и почек и снижают уровень жиров в крови.

Чтобы помочь вашей печени функционировать должным образом, вы должны избегать вредных привычек негативно отражающихся на печени.

Увеличение количества полезных продуктов для печени в рационе человека, может помочь предотвратить повреждение этого жизненно важного органа.

6. Баклажан обладает противораковыми свойствами

Кожура синенького баклажана содержит важные антиоксиданты, которые могут помочь в профилактике рака.

Институт рака сообщает, что важно побольше включать в рацион фруктов и овощей, чтобы питать и защищать организм. Антиоксиданты из здоровой пищи помогают нейтрализовать свободные радикалы, и оказывают помощь предотвратщая рак.

Экстракты из кожуры баклажанов потенциально могут помочь убить раковые клетки. Противоопухолевое соединение под названием соласодин также присутствует в баклажанах и может помочь предотвратить распространение рака легких.

Исследования показали, что антоцианы из темных фруктов и овощей, таких как баклажаны, могут помочь предотвратить распространение различных видов рака.

Конечно, хорошо помнить, что противораковый эффект баклажана был продемонстрирован только в лаборатории, а не на людях. Однако большинство врачей сходятся во мнении, что диета с большим количеством фруктов и овощей однозначно помогает предотвратить развитие рака.

Как приготовить баклажаны для пользы и здоровья

Баклажан — универсальный овощ (ягода), который можно легко есть в качестве гарнира или добавлять в рагу, карри или другие блюда.

Многие люди рекомендуют нарезать или нашинковать баклажаны, а затем посыпать солью мякоть и оставить их на 20-30 минут. Это помогает вытягивать влагу, а главное удалить горькие соединения в баклажане.

Баклажаны можно жарить, запекать, тушить в духовке и даже вялить. Только не забывайте оставлять съедобную кожу на теле плода, так как она содержит много полезных для здоровья фитохимикатов. Семена баклажанов также съедобны и не требуют удаления перед приготовлением.

Существует рецепт очень быстрого, вкусного и полезного блюда из баклажанов. Разрежте 2 баклажана пополам вдоль, и запекайте половинки в духовке в течение 35 минут. Извлеките печеные быклажаны, выложите на тарелки. Добавьте ваши любимые ингредиенты, такие как чеснок, лимонный сок, тахини, тмин и оливковое масло, и посыпте сыром. Блюдо умерит аппетит и улучшит  здоровье.

Приготовление на пару — пожалуй лучший способ приготовить баклажан, чтобы предотвратить потерю ценных антиоксидантов.

Однако не переживайте. Запеченные или жаренные баклажаны также содержат значительное количество антиоксидантных соединений.

Впрочем, избегайте жарки, так как баклажан имеет тенденцию поглощать много масла. Хотя предварительное засоление забирает воду, что несколько снижает впитывание масла.

Меры предосторожности и побочные эффекты от еды слишком большого количества баклажанов

Нет сообщений о побочных эффектах употребления баклажанов в разумных количествах. Однако одной из мер предосторожности при употреблении в пищу большого количества баклажана является содержание оксалатов.

Когда это вещество становится слишком концентрированным в организме, оно может кристаллизоваться и увеличивать риск почечных камней и воспаления суставов у некоторых людей.

 

Если вас беспокоит содержание оксалатов, то варка баклажанов может снизить уровень оксалатов до 87%.

Естественно существует индивидуальная непереносимость. Аллергия — бичь современной жизни. Некоторые люди проявляют аллергические реакции при употреблении баклажанов. Будьте осторожны.

Как жарить баклажаны — Баклажаны жареные с чесноком — пошаговый рецепт

Исторические факты

Баклажан — это травянистое растения семейства пасленовых. Первые упоминания об этом продукте в уже окультуренном виде можно найти примерно 1500 лет назад и тогда его неизменно связывали со Средним Востоком, Азией и Индией. А вот свое путешествие по миру баклажан начал вместе с арабами, которые примерно в IX веке привезли его в Африку. Уже оттуда ориентировочно в XV веке паслен темно плодный, так его называют в биологии, приехал в Европу. Интересно и то, что европейцы отнюдь не спешили употреблять баклажаны в пищу и вначале использовали его как декоративное растения, а вот готовить из него, как и выращивать самостоятельно начали только с наступлением века XIX.

Сегодня баклажаны известны и любимы практически во в сем мире. Их жарят, маринуют, заготавливаю в банки и мочат в бочках. Баклажаны — это прекрасный гарнир, отличное основное блюдо и несравненный по вкусовым качествам салат. Вот такой он загадочный и великолепный — наш сегодняшний герой. Каждая хозяйка уверена в том, что ей точно известно как жарить баклажаны, сколько жарить баклажаны и с чем их подавать. Но спешим Вас расстроить — дело это не такое легкое как может показаться на первый взгляд.

Что важно в этом процессе:

  • во-первых, не стоит эти овощи передерживать при высоких температурах. Баклажаны, конечно, не такие хрупкие как кабачки, но все таки могут развалиться и превратиться в кашу от неправильного приготовления;
  • во-вторых, важно различными добавками и ароматными приправами не перебить сам аромат баклажан;
  • в-третьих, не стоит перегружать трапезу в целом. Баклажаны продукт довольно питательный, а потому не стоит в добавок к ним подавать также мясо, картофель и сыры. Вы просто напросто объедитесь и тяжесть сохраниться на долго;
  • в-четвертых, если Вы задумываетесь о том как лучше жарить баклажаны с чесноком или нет, мы советуем добавлять чеснок уже после термической обработки. И все потому что при жарке он дает неприятную горчинку, что в союзе с и без того горьковатым баклажаном может сыграть с блюдом злую шутку.

Если соблюдать эти не сложные правила, подобные овощные блюда будут просто непревзойденными, а о том как правильно жарить баклажаны мы поговорим позднее, сразу после того как узнаем о пользе блюда, а она как оказалось велика.

Польза закуски из баклажанов

В баклажанах много витамина B, а значит те, кто употребляет их в пищу смогут похвастаться здоровой и крепкой нервной системой. Витамин C позволит защититься от простуды и укрепить иммунитет. Не останутся без дела и минеральные веществ, которых к слову сказать тут тоже не мало: кальций, магний, натрий, фосфор, железо и мн.др. Каждый имеет свои обязанности и отвечает за собственный фронт работ. Благодаря своему сбалансированному составу баклажаны также предотвращают накопление в организме холестерина и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что этот овощ удивительно полезен для пищеварения, а благодаря клетчатке даже выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Баклажан один из немногих продуктов удостоенных звания хранитель красоты. Есть мнение, что любители баклажанов медленнее стареют. Конечно, мы не будем до конца честны если не вспомним о вреде жареных продуктов, а ведь мы сегодня жарим баклажаны на сковороде, но с другой стороны, пользы в этих овощах не меньше чем потенциального вреда от их поджаривания. Так что если не слишком часто, то готовить такую закуску очень даже можно и нужно. И этим мы с Вами сейчас и займемся.

Далее подробно о том как вкусно жарить баклажаны и главное как приготовить их до готовности, но не передержать, а еще чем их перемазывать и что добавлять.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Мука — примерно 100 гр
  • Чеснок — 3 зубка
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Зелень- для сервировки
  • Растительное масло — для обжаривания

Как жарить баклажаны, пошаговый рецепт

  1. Для начала займемся заготовкой продуктов;

    Прежде всего подготовим необходимые продукты

  2. Баклажаны нарезаем кружочками и кладем в миску;

    В миску помещаем вымытые и нарезанные кружками толщиной около 5 мм баклажаны

  3. Добавляем в баклажаны соль;

    Нарезанные баклажаны необходимо обильно посолить

  4. В миску с баклажанами наливаем холодную воду и оставляем их минут на 15-20;

    Чтобы из баклажанов вышла горечь, зальем их холодной водой и дадим отстояться около 20 минут

  5. Затем сливаем воду и вытираем овощи насухо;

    По прошествии отведенного времени сливаем воду и вытираем баклажаны

  6. Наливаем в сковородку с ребрами растительное масло и хорошо разогреваем;

    Нагреваем сковородку гриль с растительным маслом

  7. Каждый кружочек баклажана обваливаем в муке;

    Перед жаркой обваляем кружки баклажана в муке

  8. Выкладываем баклажаны в сковородку и обжариваем вначале с одной стороны;

    На раскаленную сковороду с разогретым маслом выкладываем запланированные кружки баклажанов и обжариваем

  9. Когда они поджарятся до золотистой корочки переворачиваем баклажаны и обжариваем с другой стороны;

    Обжаренные баклажаны переворачиваем и обжариваем с другой стороны

  10. Готовые баклажаны следует выложить на решетку чтобы стекло лишнее масло;

    Пожаренные кусочки баклажанов посещаем на решетку и даем стечь лишнему жиру

  11. Для соуса майонез смешиваем с измельченным чесноком;

    Чтобы приготовить соус смешаем домашний майонез с чесноком

  12. Нарезаем кружками томаты и выкладываем на тарелку по очереди томаты и обжаренные баклажаны, перемазывая закуску соусом. Перед подачей все необходимо посыпать измельченной зеленью.

    Для сервировки нарежем кубиками помидоры и выложим их на тарелку чередуя с баклажанами и соусом. Готовое блюдо непременно надо посыпать зеленью петрушки

Вот мы и узнали как жарить баклажаны и этот рецепт теперь не для кого не секрет. Очень хочется чтобы такая закуска стала одной из любимых и Вы не просто ее готовили, но и добавляли свои индивидуальные штрихи к нашему мастерству. Ждем Ваших отзывов и предложений и надеемся на плодотворное сотрудничество. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Тушеные баклажаны с картошкой, помидорами и перцем. Летнее рагу

Тушеные баклажаны с картошкой, помидорами и перцем — это летнее, витаминное и очень полезное блюдо. Овощное рагу состоит из сезонных продуктов: молодого картофеля, сочных томатов, ярких и насыщенных пурпурных баклажанов и сладкого перца.

Можно запечь баклажаны с картошкой в духовке или приготовить овощное рагу с баклажанами, кабачками и капустой на сковороде. Солнечные овощи наталкивают нашу фантазию на множество разнообразных вариантов на любой вкус: жареные, вареные, запеченные, томленные на пару — из самых разных ингредиентов. И главное, что из свежих и сезонных овощей — это всегда вкусно.

Я люблю тушеные баклажаны с картошкой и помидорами, так более сочно и менее калорийно. По желанию можно зажарить картофель посильнее, довести до румяной корочки. Тоже самое и с другими компонентами.

Что нужно на 2 порции:

  • 500 г картофеля
  • 1 крупный или 2 средних синеньких
  • 1-2 сладких перца
  • 1 маленькая луковица
  • 2 томата среднего размера
  • соль, черный перец
  • растительное масло

 

Как потушить картошку с баклажанами — рецепт с фото

Нарезаем кольцами лук.

Удаляем плодоножку у перца и семечки. Режем мякоть средним кубиком.

Помидор нарезаем мелко.

Также — синие.

Срезаем кожуру с картофеля, режем корнеплод на крупные кубики.

Ну а дальше все еще проще! Обжариваем на растительном масле лук до румяного цвета. Затем добавляем баклажаны с перцем и картофель.

Через 5 минут накрываем крышкой и тушим до готовности. За 5 минут до приготовления, закидываем кубики помидоров, соль и черный молотый перец. Таким образом тушеные баклажаны с картошкой, перцем и луком пропитаются собственным соком и следом — томатным.

Останется лишь украсить свежей зеленью: петрушкой, укропом, зеленым луком или базиликом, что так хорошо сочетается с томатами. И подать дымящуюся ароматную тарелочку на стол.

Приятного аппетита!

Польза и вред баклажана для организма человека

Баклажан Овощ из семейства пасленовых, к которому также относятся помидоры, картофель и перец. Использование баклажанов в качестве продукта питания началось более полутора тысяч лет назад в Китае, где впервые был выращен этот овощ, а также в Юго-Восточной Азии и Индии.

Этот товар попал в Европу благодаря арабам, которые распространили его по всему континенту. Но жителям Европы его вкус не сразу понравился.Однако, когда европейцы попробовали вкус баклажана, он им понравился.

Баклажаны по своим полезным свойствам превосходят пасленовые и многие другие овощи, но при этом являются одним из немногих овощей, которые запрещено есть в сыром виде. Итак, в чем польза и вред баклажанов, давайте разберемся.

Польза баклажана

Положительное влияние баклажана на здоровье человека обусловлено его богатым составом. Так, он содержит растворимые сахара, клетчатку, белки, калий, растворимые сахара, пектин, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, витамины В1, В2, В5, С и РР.

  • Устраняет никотиновую зависимость. Курильщикам, желающим избавиться от вредной привычки, рекомендуется добавить баклажаны в свой рацион. Дело в том, что витамин РР, входящий в состав овоща и, по сути, являющийся никотиновой кислотой, помогает легче переносить никотиновое голодание;
  • Эффективный продукт для людей с избыточным весом. Баклажан — низкокалорийный овощ, всего 100 килокалорий на 28 граммов. Он богат клетчаткой, которая способствует очищению организма от лишней жидкости и токсинов.Если вы хотите похудеть и включить в свой рацион баклажаны, стоит учитывать, что в процессе жарки они впитывают большое количество масла. Чтобы этого не произошло, нарезанные кусочки овощей нужно замочить в холодной воде на 10 минут. Вообще самые полезные баклажаны тушеные и запеченные;
  • Пектин, входящий в состав продукта, улучшает процессы пищеварения. Кроме того, это вещество предотвращает застой желчи и выводит из крови избыток холестерина, препятствуя его дальнейшему всасыванию;
  • Повышает работоспособность сердечно-сосудистой системы. Не только пектины, но и калий, которым богаты баклажаны, выводит из организма лишнюю жидкость, в том числе липопротеины низкой плотности. В связи с этим этот овощ входит в список лучших натуральных средств для снижения уровня холестерина в крови, особенно сок баклажанов. Калий также улучшает работу сердца и нормализует водный обмен. Кроме того, регулярное употребление синих оказывает расслабляющее действие на сосуды, улучшая кровообращение. Это связано со свойствами фитонутриентов и насунина в овоще.Помимо способности ингибировать процессы окисления, насунин контролирует количество железа в крови, что очень важно для транспортировки кислорода, укрепления иммунитета и выработки коллагена. Выводя избыток этого вещества, баклажаны предотвращают развитие не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и ревматоидного артрита;
  • Способствует профилактике рака. Насунин — мощный антиоксидант, защищающий липиды клеточных мембран от повреждения клеток головного мозга и вредного воздействия свободных радикалов.Есть в баклажанах и хлорогеновая кислота, которая уничтожает микробы, грибки, обладает антимутагенным действием и регулирует уровень «плохого» холестерина, благодаря чему предотвращает рак. Кроме хлорогеновой кислоты в этом овоще содержится еще 13 фенольных кислот, являющихся онкопротекторами;
  • Укрепляет иммунную и нервную системы. В баклажанах содержится достаточное количество аскорбиновой кислоты, чтобы употреблять этот овощ в качестве профилактики простудных и вирусных заболеваний. Также они могут похвастаться наличием витамина В, улучшающего состояние нервной системы, улучшающего настроение, избавляющего от бессонницы и стресса в случае регулярного употребления баклажанов;
  • Цинк и марганец, содержащиеся в плодах овоща, помогают восстановиться после инсульта. А способность снижать уровень сахара в крови делает баклажаны доступным продуктом для диабетиков;
  • Обладает выраженными антисептическими, регенерирующими и антибактериальными свойствами. Это дает возможность использовать плоды баклажана для лечения инфекций и как средство наружного применения для ускорения заживления ран и ссадин. Эти свойства делают этот продукт полезным и для заживления язв;
  • Поддерживает нормальный липидный и водно-солевой обмен, выводит соли мочевой кислоты, оказывает мягкое мочегонное и противоотечное действие. Поэтому эти овощи особенно полезны при подагре, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях печени, почек, желудка и кишечника, а также при запорах. Благодаря кальцию баклажаны укрепляют костную структуру;
  • Благотворно влияет на организм беременной женщины. Регулярное употребление баклажанов значительно улучшает состав крови, благодаря железу повышается гемоглобин и синтез эритроцитов, что способствует профилактике анемии, от которой часто страдают беременные женщины.Фиолетовый фрукт также помогает поддерживать нормальное кровяное давление. Есть в этом овоще и фолиевая кислота, обеспечивающая полноценное формирование плода;
  • Стимулирует работу костного мозга и селезенки. Баклажан богат необходимыми минералами, такими как железо, марганец, медь и кобальт, которые улучшают кроветворение, оказывая положительное влияние на работу селезенки и костного мозга.

Вред баклажанов

Несмотря на большой список целебных свойств баклажанов выше, эти овощи не так уж безобидны, так как многое зависит от того, как они приготовлены и насколько они спелые.

  • Жареные баклажаны скорее вредны, чем полезны. В жареном овоще разрушается клетчатка, а его мякоть насыщается ядовитыми веществами, которые выделяются из растительного масла в процессе приготовления. При этом калорийность жареных баклажанов, вымоченных в масле, в несколько раз превышает калорийность запеченных или вареных овощей. Особенно такое питание не рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта;
  • Перезревшие плоды перенасыщены соланином. Соланин — ядовитое вещество, которым можно отравить человека. Отравление может проявляться диареей, тошнотой, рвотой, судорогами, коликами и даже спутанностью сознания. Переспелые баклажаны, как правило, имеют коричневую окраску кожицы, избыточное количество семян и визуально черствый плодоножку. Поэтому лучше всего брать баклажаны с белой кожурой — в них минимальное содержание соланина, при этом они имеют приятный и нежный вкус. Если вы все же отравились соланином, обильное питье, молоко и сырые яичные белки помогут очистить ваш организм от этого яда;
  • Не злоупотребляйте сырыми или жареными баклажанами при гастрите, язве желудка и расстройстве желудка. Хотя употребление баклажанов способствует снижению повышенного уровня сахара в крови, диабетикам и больным, проходящим инсулинотерапию, не следует слишком увлекаться этим продуктом, так как овощ содержит мало углеводов, а такая диета опасна развитием гипогликемии (падение сахара ниже нормы). ).

Как вы уже поняли, польза и вред баклажанов зависят от степени спелости плода и способа его приготовления. В целом это необычайно полезные овощи с большим количеством полезных свойств и укрепляющие здоровье человека.

Пищевая ценность и химический состав из баклажанов

  • Nutritional Value
  • Витамины
  • Macronutrients
  • Trace Trace

Caloric содержание 240018

белков на 24 kcal

1,2 г

жиров 0,1 г

углеводов 4,5 г

Органические кислоты 0,2 г

Пищевые волокна 2,5 г

Вода 91 г

Зола 0,5 г

Витамин А, RE 3 мкг

Бета-каротин 0,02 мг

Витамин В1, тиамин04 мг

Витамин B2, рибофлавин 0,05 мг

Витамин B6, пиридоксин 0,15 мг

Витамин B9, Folate 18. 5 MCG

Витамин С, аскорбин 5 мг

витамин Е, альфа-токоферол, TE 0,1 мг

витамин PP, Ne 0,8 мг

ниацин 0,6 мг

калий, к 238 мг

кальций, Ca 15 мг

магний, мг

магний, мг

натрий, Na 6 Mg

сера, S 15 мг

фосфор, pH 34 мг

Хлор, Cl 47 мг

Алюминий, Al 815 мкг

Бор, B 100 мкг

Железо, Fe 0.4 мг

йода, I 2 мкг

кобальт, CO 1 мкг

марганца, MN 0,21 мг

медь, Cu 140 MCG

молибден, MO 10 MCG

фтор, F 14 мкг

цинка, Zn 0,29 мг

Видео о пользе и вреде баклажанов

Питание из баклажанов: польза, риски, рецепты и прочее

Баклажаны можно использовать в различных блюдах из-за их восхитительного вкуса и многих преимуществ для здоровья.

Изображение предоставлено: OksanaKiian/iStock/GettyImages

В этой статье

Баклажан, также известный как баклажан или гвинейская тыква, является многолетним представителем семейства пасленовых. Этот темный фрукт произрастает в дикой природе в Индии и выращивается как однолетнее растение в любом месте с теплым вегетационным периодом.

Баклажан является основным продуктом множества различных блюд — подумайте: ближневосточный баба гануш и итальянский пармезан из баклажанов.

Помимо восхитительной сливочной текстуры, которую баклажаны добавляют в любое блюдо, они также обладают множеством преимуществ для здоровья. Баклажаны могут принести пользу вашему сердцу, контролю уровня сахара в крови и зрению.

Одна чашка нарезанных кубиками баклажан равна одной порции.Одна чашка вареных баклажанов содержит:

  • Калории ​: 35
  • Общий жир : 0,2 г
    • Насыщенный жир​ ​: 0 г
  • Холестерин : 0 мг
  • Натрий ​: 1 мг
  • Всего углеводов ​: 8,6 г
    • Пищевые волокна ​: 2,5 г
    • Сахар ​: 3,2 г
  • Белок ​: 0. 8 г
  • Общий жир ​: Одна чашка приготовленного баклажана содержит 0,2 грамма общего жира, включая 92 миллиграмма полиненасыщенных жиров, 20 миллиграммов мононенасыщенных жиров, 0 граммов насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров.
  • ​Углеводы ​: Одна чашка приготовленного баклажана содержит 8,6 грамма углеводов, включая 2,5 грамма клетчатки и 3,2 грамма природного сахара.
  • ​Белок ​: Одна чашка вареных баклажанов содержит 0.8 граммов белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • ​Медь ​: 6% от вашей дневной нормы (DV)​
  • ​Тиамин (B1) :6% DV
  • Марганец ​: 5% DV
  • Витамин B6 ​: 5% DV
  • ​Ниацин (B3) ​: 4% DV

Польза баклажанов для здоровья

1. Баклажаны снижают кровяное давление

Высокое кровяное давление определяется как уровень выше 130/80 мм рт. ст.По данным Центров по контролю за заболеваниями (CDC), около 45 процентов взрослых старше 18 лет имеют высокое кровяное давление.

Согласно данным клиники Майо, неконтролируемое высокое кровяное давление может привести к инсульту, аневризме, сердечной недостаточности, деменции и почечной недостаточности.

В исследовании ​ Nutrients ​, проведенном в ноябре 2019 года, 100 человек с нормально-высоким или высоким уровнем артериального давления были разделены на две группы: одна получала порошкообразные баклажаны, а другая — плацебо. Группа, принимавшая добавку из баклажанов (равную 1/4 чашки сырых баклажанов), имела значительно более низкие показатели артериального давления и стресса через 12 недель по сравнению с группой плацебо.

Баклажан — это фрукт с низким содержанием углеводов, содержащий 2,5 грамма клетчатки на порцию. По данным клиники Майо, клетчатка может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, уменьшить воспаление и снизить кровяное давление.

Пищевая клетчатка, особенно растворимая клетчатка из фруктов, имеет обратную зависимость (чем больше клетчатки вы едите, тем ниже риск) с рядом заболеваний, включая болезни сердца. Фактически, растворимая клетчатка связана с более низким риском сердечных заболеваний, а нерастворимая клетчатка связана с более низким риском смерти от сердечных заболеваний, согласно исследованию более 100 000 человек, проведенному в июле 2020 года в Американском журнале клинического питания . .

Включение в рацион баклажанов, а также других богатых клетчаткой фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов — отличный способ поддержать здоровье сердца.

Диета, богатая фруктами и овощами, включая баклажаны, помогает поддерживать здоровье хороших бактерий в кишечнике и не дает вредным бактериям вызывать заболевания.

Согласно обзору «Всеобъемлющие обзоры в области пищевых наук и безопасности пищевых продуктов», опубликованному в августе 2019 года, ваши кишечные бактерии ферментируют клетчатку из фруктов и овощей, создавая жирные кислоты с короткой цепью, чтобы поглощать более важные питательные вещества из пищи, которую вы едите.

4. Он богат антиоксидантами

Темно-фиолетовый цвет кожицы баклажанов обусловлен мощным антиоксидантом антоцианином. Другие продукты с высоким содержанием антоцианов включают чернику, клюкву и красную капусту.

Согласно обзору Physiologia Plantarum за февраль 2021 года, антоцианы

помогают защитить растения от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Как антиоксидант, он делает то же самое для нас, когда мы их едим.

Исследования на животных, людях и в лаборатории обнаружили доказательства того, что антоцианы обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами и связаны с улучшением зрения и неврологического здоровья, согласно обзору Food and Nutrition Research за август 2017 года.

Баклажаны и другие растения паслена, такие как помидоры, картофель и сладкий перец, содержат токсичное соединение, известное как соланин.

Отравление соланином наиболее известно в результате употребления в пищу зеленого картофеля или молодых ростков картофеля. По данным Национальной медицинской библиотеки США, симптомы могут включать боль в животе, галлюцинации, тошноту и рвоту, головные боли, паралич и шок.

Количество соланина в баклажанах, как и в картофеле, зависит от возраста. По мере созревания плодов содержание соланина резко снижается, причем наибольшее его количество содержится в цветочных почках и листьях, а в зрелых плодах — наименьшее, согласно исследованию, проведенному в июне 2017 года в журнале ​ Food Technology and Biotechnology ​.

Маловероятно, что вы отравитесь соланином от употребления в пищу спелых плодов баклажанов, даже если вы едите их каждый день.

Аллергия на баклажаны встречается редко, но возможна. Согласно исследованию Case Reports in Medicine, проведенному в июле 2013 года, чаще всего аллергия на баклажаны наблюдается у людей из Индии или Испании.

В исследовании также сообщалось о случаях аллергических реакций на баклажаны, связанных с аллергией на латекс. Некоторые продукты содержат белки, похожие на латекс, и могут вызвать аллергическую реакцию у человека с аллергией на латекс.

Другими продуктами, вызывающими перекрестную реакцию на латекс, являются авокадо, бананы, каштаны, киви, яблоко, морковь, папайя, картофель, дыня и помидоры, согласно данным Американского фонда борьбы с астмой и аллергией.

Как выбрать и подготовить баклажаны

Как выбрать идеальный баклажан:

  • Выберите тяжелый баклажан с блестящей темно-фиолетовой кожицей.
  • Избегайте фруктов с синяками или царапинами на кожуре.
  • Чтобы проверить идеальную спелость, аккуратно нажмите на кожицу пальцем.Вмятина должна быстро вернуться. Если на кожуре остаются вмятины, баклажаны, скорее всего, еще не созрели. Если кожура потрескалась или потерлась, баклажаны могут быть слишком спелыми и слишком горькими.

Да, шкурку баклажана можно есть. Вы можете есть баклажаны с кожурой или без нее и разными способами. Некоторые люди утверждают, что кожица жесткая, поэтому, если вас это беспокоит, ее легко удалить, очистив кожуру овощечисткой. Если вы удаляете кожу, помните, что вы также удаляете антиоксидант антоцианин, который содержится в коже.

Попробуйте посолить баклажаны. Посолить баклажаны перед едой может помочь удалить часть горечи, согласно расширению Университета Пердью. Они рекомендуют нарезать баклажан желаемой толщины, затем посыпать солью за час до того, как промыть, обсушить и приготовить.

Сырой баклажан вам не повредит, но лучше приготовить его. Есть некоторые разногласия по поводу употребления в пищу сырых баклажанов. Соланин, присутствующий в баклажанах, может действовать как раздражитель при низких уровнях и быть токсичным при высоких уровнях, как описано ранее.

Но, по данным Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольна, любой соланин в пище перед приготовлением останется там после ее приготовления. Тем не менее, сырые баклажаны, вероятно, будут более горькими на вкус и не будут такими приятными, как приготовленные (например, в вкусный пармезан из баклажанов).

С чем вы едите жареные баклажаны?

..Реклама..

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Какое мясо подходит к баклажанам?

Баклажан хорошо сочетается с бараниной , вы найдете это сочетание, в частности, на Ближнем Востоке, где баранина является популярным мясом.Одним из самых известных блюд из баклажанов и баранины является греческая запеканка, известная как мусака.

Полезны ли жареные баклажаны?

Баклажаны — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, богатый питательными веществами и обладающий многими потенциальными преимуществами для здоровья. От снижения риска сердечных заболеваний до помощи в контроле уровня сахара в крови и похудении баклажаны являются простым и вкусным дополнением к любой здоровой диете.

Чем вредны баклажаны?

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, которые могут быть токсичными. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются. Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может привести к таким симптомам, как жжение в горле, тошнота и рвота , сердечные аритмии.

Когда нельзя есть баклажаны?

Ни в коем случае нельзя есть баклажаны , если они испортились , так как вкус и запах будут неприятными . Вам также следует воздержаться от употребления баклажанов, если вы заметили какие-либо синяки на мякоти или трещины на кожуре и кожуре.Если баклажан старый, он не будет таким твердым, и мякоть может отделиться от кожицы.

Баклажан вызовет сонливость?

« Баклажаны содержат повышенное количество аминокислоты тирамина, которая вызывает повышение уровня норадреналина, который является стимулятором, который может задерживать сон», — объясняет Нейт Уотсон, доктор медицины, магистр медицины, член консультативного совета SleepScore Labs.

.Рекламные ссылки.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Нужно ли чистить баклажаны перед жаркой?

Нужно ли чистить баклажаны перед приготовлением? Нет. Кожица полностью съедобна , хотя с крупными баклажанами она может быть жесткой. Если ваш баклажан молодой, нежный и маленький, богатую питательными веществами кожицу, вероятно, можно оставить для жарки или тушения на сковороде.

Какие 3 продукта нельзя есть?

Из рафинированного зерна почти полностью переработаны питательные вещества.

ИЗБЕГАЙТЕ: рафинированное зерно

  • Мука белая.
  • Хлеб.
  • Макаронные изделия.
  • Рис.
  • Хлебобулочные изделия.
  • Закусочные товары.
  • Сухие завтраки.

Как вы едите баклажаны?

10 лучших способов полакомиться баклажанами

  1. Да, можно карри! Нарежьте баклажан кубиками, добавьте в свой любимый соус карри и варите до мягкости.
  2. Жаркое. …
  3. Баба Гануш. …
  4. Зажарьте, очистите и подавайте с макаронами. …
  5. Пицца с баклажанами! …
  6. Хлеб, испеките и подавайте.…
  7. Новый вид шашлыка. …
  8. Аппетитные закуски?

Является ли баклажан суперпродуктом?

Суперпродукт: баклажаны

Если вы планируете запекать, жарить или жарить этот фрукт, вы получите массу питательных веществ и пользы для здоровья. В баклажане мало калорий и натрия, и он является отличным источником пищевых волокон, калия и витаминов группы В .

Как хранить жареные баклажаны в холодильнике?

Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение 2 дней, их следует хранить в холодильнике.Для охлаждения заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный пластиковый пакет в более свежее отделение холодильника для использования в течение 5–7 дней .

Баклажан — это фрукт или овощ?

Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение 2 дней, их следует хранить в холодильнике. Для охлаждения заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный пластиковый пакет в более свежее отделение холодильника для использования в течение 5–7 дней .

Содержат ли баклажаны никотин?

Концентрация самого никотина составляет около 100 нанограммов на грамм баклажанов по сравнению с 2 миллиграммами никотина на сигарету. … Итак, если вы готовы съесть 20 000 граммов баклажанов (около 20 баклажанов) на завтрак, вы можете пропустить утреннюю сигарету.

Полезны ли баклажаны при артериальном давлении?

A: Японские исследователи отметили, что баклажан богат ацетилхолином, нейротрансмиттером, влияющим на артериальное давление .Когда они провели эксперимент с гипертоническими крысами, они обнаружили, что кормление их баклажанами снижает их кровяное давление (Food Chemistry, 15 марта 2019 г.).

..Рекламные ссылки..

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Какая еда помогает быстро заснуть?

Вот 9 лучших продуктов и напитков, которые можно есть перед сном, чтобы улучшить качество сна.

  1. Миндаль. Миндаль — это разновидность древесного ореха, которая приносит много пользы для здоровья. …
  2. Турция. Турция вкусная и полезная.…
  3. Ромашковый чай. …
  4. Киви. …
  5. Терпкий вишневый сок. …
  6. Жирная рыба. …
  7. Грецкие орехи. …
  8. Чай из пассифлоры.

Полезны ли баклажаны для кожи?

Баклажаны содержат некоторое количество витамина С , который защищает нашу кожу и тело от окислительного повреждения. Витамин С также предотвращает другие признаки старения, в том числе тонкие линии, морщины и темные пятна.

Какие на вкус жареные баклажаны?

В сыром виде баклажаны имеют несколько горьковатый, но приятный вкус и губчатую текстуру.Однако после приготовления вкус становится мягче и немного богаче .

Нужно ли солить баклажаны перед жаркой?

Не нужно предварительно солить . Большинство рецептов баклажанов требуют, чтобы вы солили их перед приготовлением. … Если вы готовите его каким-то другим способом — запекаете, жарите на гриле, варите на пару — соление не действует. А когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто быстро посыпать и промыть.

Как сделать так, чтобы баклажаны не впитывали масло при жарке?

4 способа предотвратить поглощение баклажанами слишком большого количества масла

  1. Смажьте маслом баклажаны.Вместо того, чтобы наливать масло в сковороду, смажьте им мякоть баклажана. …
  2. Сначала разогрейте в микроволновке. Прежде чем поставить на плиту, дайте нарезанным кубиками и ломтиками баклажанам постоять в микроволновой печи. …
  3. Потушите баклажаны. …
  4. Баклажан замочить в молоке.

Какой овощ номер 1 следует избегать?

Клубника возглавляет список, за ним следует шпинат. (Полный список «Грязной дюжины» 2019 года, ранжированный от наиболее загрязненных к наименее, включает клубнику, шпинат, капусту, нектарины, яблоки, виноград, персики, вишню, груши, помидоры, сельдерей и картофель. )

Какая самая вредная еда?

Наихудшие продукты для вашего здоровья

  • Пищевые продукты с добавлением сахара. Примеры: печенье, пирожные, мороженое, конфеты, сладкие сухие завтраки, ароматизированный йогурт. …
  • Продукты с добавлением соли. Примеры: чипсы, крендельки, хлеб, крекеры, консервированный суп, полуфабрикаты. …
  • Рафинированные углеводы. …
  • Обработанное мясо.

Какой овощ вреднее всего для вашего кишечника?

Капуста и ее родственники.Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, содержат те же сахара, что и бобовые. Их высокое содержание клетчатки также может затруднить их переваривание. Вашему желудку будет легче, если вы будете готовить их, а не есть сырыми.

Какой самый здоровый способ есть баклажаны?

Что полезнее кабачок или баклажан?

Тем не менее, кабачок немного полезнее, чем баклажан .При употреблении 100 г кабачков вы получите 16 ккал, а при съедении баклажанов в том же количестве – 24 ккал. Однако витамин С на стороне кабачков. … В кабачках также намного больше витамина В — 9,5 мг, а в баклажанах — 6,9 мг.

Кто ест баклажаны?

Бурундуки — еще один вариант. ekreider писал(а): (откусите один, решит, что не нравится, может другой будет лучше и т.д.) Моим белкам нравятся мои лучшие зеленые помидоры.И я имею в виду попробовать три или четыре, прежде чем решить, что они не очень хороши.

Являются ли баклажаны углеводами?

Бурундуки — еще один вариант. ekreider писал(а): (откусите один, решит, что не нравится, может другой будет лучше и т. д.) Моим белкам нравятся мои лучшие зеленые помидоры. И я имею в виду попробовать три или четыре, прежде чем решить, что они не очень хороши.

Полезны ли баклажаны при холестерине?

Баклажан также содержит антиоксидант, который может снизить уровень холестерина ЛПНП (или «плохого») .Являясь очень хорошим источником клетчатки, баклажаны также содержат другие важные питательные вещества, которые поддерживают иммунную систему, помогают работе мозга и способствуют свертыванию крови и здоровью костей.

Как долго можно хранить баклажаны в панировке?

Правильно хранящиеся приготовленные баклажаны могут храниться от 3 до 5 дней в холодильнике.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

Положите их в морозильник

Поместите жареный баклажан на противень и поместите его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый отдельный ломтик застыл.Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. будет храниться около трех-четырех месяцев .

Можно ли жарить замороженные баклажаны?

Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозильной камеры , размораживать не нужно.

Почему его называют баклажаном?

Что ж, еще в 1700-х годах ранние европейские версии баклажанов были меньше и желтого или белого цвета .Они были похожи на гусиные или куриные яйца, что и привело к названию «баклажан». Баклажан существует очень давно. Родом из Индии и Юго-Восточной Азии.

Ядовиты ли семена баклажанов?

Поскольку баклажаны относятся к семейству пасленовых, они содержат алкалоид соланин, который может быть токсичным при употреблении в больших количествах . Употребление в пищу листьев и клубней паслена может привести к летальному исходу, поскольку в частях растения, которые обычно не употребляются, содержится большое количество алкалоидов.

К какому семейству относятся баклажаны?

В настоящей статье

Паслен — семейство растений, в которое входят помидоры, баклажаны, картофель и перец. Табак также относится к семейству пасленовых. Паслен уникален тем, что содержит небольшое количество алкалоидов. Алкалоиды – это химические вещества, которые в основном содержатся в растениях.

Кожица баклажана ядовита?

Важно отметить, что даже если кожица в некоторых случаях является жевательной и неприятной на вкус, она все же съедобна.Чего нельзя сказать о целом баклажане. Листья баклажана ядовиты и их нельзя есть.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?

Замочите ломтики или кубики баклажанов в молоке примерно на 30 минут перед приготовлением . Молоко не только смягчает горечь, но и делает баклажаны более сливочными, поскольку овощ действует как губка и впитывает в свою мякоть большое количество молока.

Полезны ли баклажаны при артрите?

Баклажаны, перец, помидоры и картофель относятся к семейству пасленовых. Эти овощи содержат химическое вещество соланин, который, как утверждают некоторые люди, , усиливает боль при артрите и воспаление .

Баклажаны вредны для зрения?

Согласно недавним исследованиям, ученые обнаружили, что химические вещества, содержащиеся в баклажанах, чрезвычайно полезны для здоровья глаз, поскольку они помогают снизить внутриглазное давление. Это особенно полезно для людей, страдающих глаукомой.

Является ли баклажан слабительным?

Помогает пищеварению. Баклажаны богаты клетчаткой, поэтому они помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают риск сердечных заболеваний.Баклажаны часто называют натуральным слабительным , помогающим избавиться от запоров.

Что мне есть, если я голоден перед сном?

Если вы по-настоящему голодны поздно вечером, а не просто скучаете или испытываете стресс, перекус менее 200 калорий не должен склонять чашу весов. Цельные продукты с минимальной обработкой, такие как ягод , киви, ягоды годжи, эдамаме, фисташки, овсянка, простой йогурт и яйца, — это легкие, вкусные и полезные ночные закуски.

Что мне есть, когда я чувствую слабость и усталость?

Некоторые быстрые опции включают:

  • Бублик из цельного зерна с сыром.
  • Хлопья с фруктами и йогуртом.
  • Цельнозерновой тост с арахисовым маслом и фруктами.
  • Сваренное вкрутую яйцо, нарезанное на цельнозерновой лаваш.
  • Яичница, тосты и фрукты.
  • Овсянка с изюмом.

Какие продукты нельзя есть перед сном?

Пять худших продуктов для сна

  • Шоколад. Высокий уровень кофеина в шоколаде делает его плохим выбором для ночных перекусов. …
  • Сыр.Хотя сыр обычно считается едой для комфорта, на самом деле это один из худших продуктов, которые можно есть перед сном. …
  • Карри. …
  • Мороженое. …
  • Чипсы. …
  • Вишни. …
  • Сырой мед. …
  • Бананы.

Полезны ли баклажаны для собак?

Хотя собак могут есть сырой баклажан (он не ядовит), им может не понравиться его вкус, поэтому рекомендуется жарить на гриле, запекать или жарить. Вы можете подавать простые приготовленные баклажаны небольшими кусочками и обязательно избегайте приправ.

Помогают ли баклажаны от прыщей?

3) Чистая кожа: Если вам стыдно за прыщи и пятна на коже, попробуйте есть баклажаны. Благодаря содержанию клетчатки в сочетании с витаминами, очищает ваш организм от примесей . Детоксикация тела обеспечивает чистую кожу.

Можно ли есть баклажаны каждый день?

Высокое содержание клетчатки в баклажанах, которая является важным элементом для поддержания сбалансированного питания, является отличным способом улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.Это означает, что когда вам нужно идти, регулярное употребление баклажанов поможет всему идти гладко!

…Реклама…

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Полезные свойства баклажанов, питательные вещества, способы их приготовления и многое другое

Когда дело доходит до летних продуктов, вы не ошибетесь с баклажанами. Этот овощ, известный своим темно-фиолетовым оттенком и определенным эвфемизмом через смайлики, впечатляюще универсален. Подавайте его на бутерброды, добавляйте в салаты или добавляйте в пирожные.Овощи для теплой погоды также богаты антиоксидантами и клетчаткой, предлагая потрясающие преимущества для вашего сердца, кишечника и многого другого. Не уверены, что баклажаны заслуживают места на вашей тарелке? Читайте дальше о пользе баклажанов для здоровья, а также о том, как добавить баклажаны в свое летнее меню.

Что такое баклажан?

Являясь частью семейства пасленовых, баклажаны (также известные как баклажаны) генетически связаны с перцем, картофелем и помидорами. Он родом из Южной Азии и растет в широком диапазоне форм, размеров и цветов.По данным Центра диверсификации сельскохозяйственных культур Университета Кентукки, наиболее распространенным сортом в США является баклажан шаровидный, темно-фиолетовый и овальный. И хотя баклажаны обычно готовят так же, как и другие овощи (например, готовят на пару, жарят на гриле, жарят), согласно данным Университета Флориды, ботанически они классифицируются как фрукты — фактически ягоды. (Кто знал?)

Питание для баклажанов

Обладая множеством питательных веществ, в том числе клетчаткой, калием, магнием, железом, витамином С и витамином В 12, баклажан является поистине звездным продуктом.Согласно исследованию 2021 года, его кожура богата антоцианами, которые являются антиоксидантами и натуральными растительными пигментами, придающими кожуре плода фиолетовый оттенок. (Кстати, антоцианы также отвечают за красный и синий цвет продуктов, таких как черника, красная капуста и смородина, а также чай из гороха-бабочки.)

Вот питательная ценность одной чашки вареных баклажанов (~99 граммов) по данным Министерства сельского хозяйства США:

  • 35 калорий
  • < 1 г белка
  • 2 грамма жира
  • 9 грамм углеводов
  • 2 грамма клетчатки
  • 3 грамма сахара

Польза баклажанов для здоровья

Итак, фиолетовые продукты богаты питательными веществами, но как это отразится на вашем здоровье? Впереди краткая информация о пользе баклажанов для здоровья, согласно зарегистрированным диетологам и исследованиям.

Борется с окислительным стрессом

Кожура баклажанов содержит антоцианы, которые, ICYDK, защищают организм от окислительного стресса, нейтрализуя свободные радикалы (потенциально вредные молекулы), говорит Андреа Матис, магистр медицины, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог и основатель Beautiful Eats & Things . . Это очень важно, потому что высокий уровень окислительного стресса может повредить клетки и ДНК, способствуя развитию таких заболеваний, как рак, диабет или сердечные заболевания. Основным антоцианом в кожуре баклажанов является насунин, и, хотя по нему проведено не так много исследований, два лабораторных исследования показали, что насунин обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь подавить воспаление.

Между тем, мякоть баклажанов содержит антиоксиданты, известные как фенольные кислоты, согласно статье в South African Journal of Botany . Согласно исследованию, опубликованному в Biotechnology Reports , фенольные кислоты не только находят и нейтрализуют свободные радикалы, но также стимулируют защитные антиоксидантные ферменты в организме, что делает баклажаны особенно прекрасным антиоксидантным продуктом. (Еще один серьезно богатый антиоксидантами ингредиент? Спирулина.)

Поддерживает здоровье мозга

Поскольку антиоксиданты в баклажанах борются с окислительным стрессом, они также защищают ваш мозг.Согласно статье 2019 года в журнале Molecules , окислительный стресс может способствовать нейродегенеративным заболеваниям, таким как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. Кроме того, «человеческий мозг особенно восприимчив к окислительному повреждению», — объясняет Сьюзан Грили, магистр медицины, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог и главный инструктор Института кулинарного образования. Это происходит по многим причинам, но в основном мозг зависит от многих молекул для функционирования. Согласно статье в журнале Redox Biology , если определенная молекула подвергается окислительному повреждению, она может мешать другим молекулам — и их способности взаимодействовать и посылать сигналы друг другу.

Однако антиоксиданты

могут защитить ваш мозг от этого окислительного стресса. Это включает в себя антоцианы в кожуре баклажанов, которые «могут помочь улучшить память и улучшить общее неврологическое здоровье [также]», — отмечает Кайли Иванир, магистр медицинских наук, дипломированный диетолог и основатель Within Nutrition. В статье 2019 года в журнале Antioxidants также сообщается, что антоцианы и фенольные кислоты обладают нейропротекторным действием.

Способствует здоровому пищеварению

«Клетчатка в баклажанах представляет собой смесь нерастворимой и растворимой клетчатки», которая прокладывает путь к здоровой пищеварительной системе, объясняет зарегистрированный диетолог Тиффани Ма, RDN.Нерастворимая клетчатка не соединяется с водой (и другими жидкостями) в кишечнике. По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, это способствует движению пищи по кишечнику, в конечном итоге предотвращая и облегчая запоры. С другой стороны, растворимая клетчатка не растворяется в h30 в кишечнике, образуя вязкое гелеобразное вещество, которое образует стул, облегчает запоры (путем размягчения сухого стула) и диареи (путем уплотнения жидкого стула). Ах, сладкое облегчение. (К вашему сведению — вы также можете насытиться обоими типами клетчатки, съев дыню, еще один летний продукт.)

Защищает здоровье сердца

По ее словам,

Ма также называет баклажаны полезной для сердца пищей, отчасти из-за содержащейся в них клетчатки, которая помогает поддерживать нормальное кровяное давление и уровень холестерина. (По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина являются основными факторами риска сердечных заболеваний.) Антиоксиданты в баклажанах также могут помочь, поскольку свободные радикалы «могут быть вовлечены в развитие атеросклероза или сердечно-сосудистых заболеваний». накопление бляшек в артериях [что] может привести к сердечным заболеваниям», — объясняет Иванир.По словам Грили, поскольку антиоксиданты фруктов борются со свободными радикалами, они также могут защитить от атеросклероза. Более того, мякоть баклажанов содержит хлорогеновую кислоту, антиоксидант, который может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохого»), говорит Иванир. Согласно научному обзору 2021 года, он также может снизить высокое кровяное давление за счет увеличения содержания оксида азота — молекулы, которая расслабляет кровеносные сосуды.

Регулирует уровень сахара в крови

Клетчатка баклажана также может стабилизировать уровень сахара в крови.«Клетчатка — это неперевариваемое питательное вещество, а это означает, что нашему организму требуется время, чтобы его усвоить», — говорит Ма. Это замедляет переваривание и усвоение углеводов в организме, объясняет Матис, тем самым предотвращая скачки уровня сахара в крови, которые, если они происходят часто, могут увеличить риск развития диабета 2 типа. Кроме того, в баклажанах есть флавоноиды (другой тип антиоксидантов), которые могут подавлять активность альфа-амилазы — фермента слюны, ответственного за расщепление углеводов на сахара. Однако, ингибируя его активность, флавоноиды могут помочь замедлить всасывание сахара и, в свою очередь, рост уровня сахара в крови, согласно обзору Иранского журнала фундаментальных медицинских наук .

Увеличивает чувство сытости

Опять же, за полезностью баклажана для здоровья стоит клетчатка. Согласно статье 2018 года, клетчатка задерживает опорожнение желудка или то, как фаст-фуд покидает желудок, увеличивая выброс гормонов сытости и, в конечном итоге, подавляя чувство голода (и, будем честными, похмелья).Итак, если вы пытаетесь обуздать вешалки в напряженный день или стремитесь к здоровой потере или поддержанию веса, продукты, богатые клетчаткой, такие как баклажаны, являются отличным выбором, говорит Иванир.

Потенциальные риски баклажанов

«В целом, баклажаны вполне безопасны для употребления в пищу, — говорит Матис, — если, конечно, у вас нет аллергии на фрукты, что бывает редко, но возможно, — отмечает Грили. Никогда раньше не ели баклажаны и у вас есть история пищевой аллергии или повышенной чувствительности? По ее словам, начните с небольшого количества пищи и остановитесь, если у вас возникнут какие-либо симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, спазмы желудка или одышка.

Представители семейства пасленовых, включая баклажаны, содержат химическое вещество под названием соланин. Говорят, что у некоторых людей, в том числе с артритом, он вызывает воспаление, но «нет убедительных доказательств, подтверждающих это утверждение», — говорит Матис. Тем не менее, если вы заметили какие-либо симптомы ухудшения (подумайте: усиление воспаления, опухшие или болезненные суставы после употребления баклажанов), вам следует избегать этого, советует она.

Как приготовить и есть баклажаны

В супермаркете круглый год можно найти баклажаны в различном виде: сырые, замороженные, баночные и консервированные.Как упоминалось ранее, наиболее распространенным сортом является баклажан темно-фиолетового цвета, хотя вы можете найти и другие виды, например, белые или зеленые баклажаны. По данным Университета Флориды, все виды баклажанов имеют одинаковый вкус, поэтому их можно использовать взаимозаменяемо. Тем не менее, более мелкие сорта (например, сказочные баклажаны) хорошо подходят в качестве закуски, в то время как более крупные версии (например, баклажаны земного шара) лучше подходят для гамбургеров на растительной основе.

В отделе морозильной камеры можно найти баклажаны отдельно или в составе блюд.Однако, как и в случае со всеми упакованными продуктами, обязательно проверяйте уровень натрия на этикетке, так как слишком много соли в вашем рационе может повысить кровяное давление, объясняет Ма. «Менее 600 миллиграммов на порцию [является] хорошим эмпирическим правилом».

Сырые баклажаны можно варить, жарить на гриле, готовить на пару, обжаривать, жарить во фритюре и запекать, говорит Матис. Чтобы приготовить баклажан дома, промойте его под проточной водой, а затем «отрежьте концы, [но] не забудьте оставить кожицу, потому что она содержит основную часть питательных веществ», — объясняет она.Оттуда вы можете нарезать баклажаны ломтиками, полосками или кубиками, в зависимости от вашего рецепта.

Но можно ли есть баклажаны сырыми? «Сырой баклажан имеет горьковатый вкус и губчатую текстуру», поэтому, возможно, вам не захочется есть его сырым, хотя это совершенно безопасно, — говорит Ма. Приготовление баклажанов сводит к минимуму этот горький вкус, но вы также можете слегка посолить баклажаны после приготовления, чтобы еще больше уменьшить горечь. Просто дайте ему постоять 5 минут, а затем добавьте его в свой рецепт, как обычно.

Идеи рецептов из баклажанов

Когда вы закончите с покупками и подготовкой, наступит самое приятное — поедание баклажанов.Вот несколько вкусных рецептов из баклажанов для начала:

В бутербродах . Ломтики баклажанов идеального размера и формы для гамбургеров. Кроме того, вареные баклажаны имеют мясистую текстуру, что делает их отличной альтернативой традиционным мясным гамбургерам, — говорит Ма. Или попробуйте sloppy joes из баклажанов в качестве утешительного веганского блюда.

Как блюдо на гриле. Чтобы получить восхитительно дымный перекус, поджарьте баклажаны на гриле. Воспользуйтесь советом Грили и смажьте кружочки баклажанов вашим любимым соусом песто или смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и трав.«Поместите баклажаны на разогретый гриль на медленном огне и обжаривайте с каждой стороны до мягкости». (Чтобы приготовить блюдо, соедините баклажаны на гриле с пастой или фарро.)

Как жареный гарнир. Нет гриля? Без проблем. Обваляйте ломтики баклажанов в масле и специях, затем запекайте их при температуре 204°C в течение 20 минут, рекомендует Ivanir. «Когда блюдо будет готово, [украсьте] свежей тахини, лимоном и морской солью в виде хлопьев для забавного гарнира», — говорит она.

В виде пармезана из баклажанов . Вы не ошибетесь, выбрав классическое сочетание баклажанов, томатного соуса и зелени.Попробуйте домашний пармезан из баклажанов, которым можно наслаждаться в качестве бутерброда или с макаронами. Другие вкусные варианты включают капрезе из баклажанов.

В пирожных. Да, вы правильно прочитали. При использовании вместо растительного или сливочного масла влага баклажанов придает пирожным шелковистую текстуру. Попробуйте брауни из баклажанов и убедитесь в этом сами.

Эта статья впервые появилась на сайте www.shape.com

(Основное и основное изображения предоставлены Getty Images)

© 2021 Корпорация Мередит.Все права защищены. Лицензия получена от Shape.com и опубликована с разрешения Meredith Corporation. Воспроизведение любым способом на любом языке полностью или частично без предварительного письменного разрешения запрещено.

Shape и логотип Shape являются зарегистрированными товарными знаками Meredith Corporation. Используется по лицензии.

Полезны ли жареные баклажаны? — Я забыл свою среду

Полезны ли жареные баклажаны? Баклажаны низкокалорийны и содержат значительное количество пищевых волокон, что делает их полезным дополнением к любой диете. Масло и панировка повышают калорийность и жирность, но жареные баклажаны остаются полезнее, чем чипсы или жирный картофель фри.

Полезны ли жареные баклажаны для диеты?  Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровому низкокалорийному питанию. Однако баклажаны могут впитать много масла во время жарки. Любой, кто хочет похудеть, должен приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Чем полезны жареные баклажаны?  Баклажаны содержат антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.Он также богат природными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше перерабатывать сахар, если у вас диабет.

Сколько калорий в жареных баклажанах? Жареный баклажан (1 порция) содержит 3 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 3 г жира, 1 г белка и 40 калорий.

Полезны ли жареные баклажаны? – Связанные вопросы

Вредны ли жареные баклажаны для холестерина?

Баклажан также содержит антиоксидант, который может снизить уровень холестерина ЛПНП (или «плохого»). Являясь очень хорошим источником клетчатки, баклажаны также содержат другие важные питательные вещества, которые поддерживают иммунную систему, помогают работе мозга и способствуют свертыванию крови и здоровью костей.

Когда нельзя есть баклажаны?

Когда баклажаны портятся, один из способов определить, что на них появятся темные пятна, и вы можете почувствовать неприятный запах. Вы никогда не должны есть баклажаны, если они испортились, так как вкус и запах будут неприятными.

В баклажанах много углеводов?

Баклажан — некрахмалистый овощ с низким содержанием углеводов.Например, целый баклажан весом 1 фунт содержит всего 137 калорий, 0,986 грамма жира и 32,2 грамма углеводов (менее двух ломтиков хлеба), 16,4 грамма клетчатки и 5,37 грамма белка.

Является ли баклажан суперпродуктом?

Суперпродукт: баклажаны

Если вы планируете запекать, жарить или жарить этот фрукт, вы получите массу питательных веществ и пользы для здоровья. Баклажаны содержат мало калорий и натрия и являются отличным источником пищевых волокон, калия и витаминов группы В.

Баклажаны какают?

Помогает пищеварению. Баклажаны богаты клетчаткой, поэтому они помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают риск сердечных заболеваний.Баклажаны часто называют естественным слабительным, помогающим избавиться от запоров.

Баклажаны способствуют набору веса?

Баклажаны богаты клетчаткой и содержат мало калорий, что делает их отличным дополнением к любому режиму похудения. Клетчатка медленно проходит через пищеварительный тракт и может способствовать сытости и насыщению, снижая потребление калорий (16). Каждая чашка (82 грамма) сырого баклажана содержит 3 грамма клетчатки и всего 20 калорий (2).

Полезна ли кожура баклажана?

Кожура баклажана не просто красивая и фиолетовая, она покрыта мощным антиоксидантом под названием насунин, который защищает мембраны клеток мозга и способствует транспортировке питательных веществ и удалению отходов.

Что такое одна порция жареных баклажанов?

Ингредиенты и полезные советы

Используйте ровно столько масла, сколько необходимо для покрытия дна сковороды. После того, как баклажаны обжарятся, выложите ломтики на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло перед подачей на стол. Одна порция тонко нарезанных жареных баклажанов весит около 3 унций.

Баклажан вызовет сонливость?

«Баклажаны содержат повышенное количество аминокислоты тирамин, которая вызывает повышенный уровень норадреналина, который является стимулятором, который может задерживать сон», — объясняет Нейт Уотсон, MD, MS, член консультативного совета SleepScore Labs.

Полезны ли баклажаны для сна?

Аюрведа рекомендует баклажаны для лечения бессонницы и других нарушений сна.

Как разогреть жареные баклажаны?

Любой оставшийся картофель фри из баклажанов также можно разогреть в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 5-7 минут, пока он не прогреется и не станет хрустящим.

Вредны ли коричневые семена в баклажанах?

Мякоть баклажана будет иметь пятна от желтовато-коричневого до коричневого цвета вокруг семян. Если это тот цвет, о котором вы говорите, то он съедобен.

Как хранить жареные баклажаны в холодильнике?

Чтобы увеличить срок годности вареных баклажанов для безопасности и качества, храните баклажаны в холодильнике в герметичных контейнерах или повторно закрывающихся пакетах. При правильном хранении приготовленные баклажаны могут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

В баклажанах много сахара?

Отсутствие содержания натрия в баклажанах также делает их пригодными для употребления людьми с гипертонией и проблемами с кровяным давлением. Баклажаны могут легко употребляться диабетиками, так как они имеют низкий гликемический индекс и не повышают уровень сахара в крови быстро по сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами.

Баклажаны Кето?

Является ли баклажан кето-дружественным? Чтобы ответить на вопрос, баклажаны ДА — это кето-дружественный овощ! Он определенно подходит для низкоуглеводной и кето-диеты.

Какой фрукт содержит меньше всего углеводов?

Арбуз, сладкое летнее лакомство, на 92% состоит из воды и является фруктом с самым низким содержанием углеводов: 7,5 углеводов на каждые 100 граммов.

Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?

В то время как кожура маленького молодого баклажана съедобна, у более крупных или старых баклажанов кожица становится горькой, и ее необходимо очистить.Мякоть обесцвечивается вскоре после очистки, поэтому очищайте баклажаны непосредственно перед употреблением.

Можно ли есть баклажаны сырыми?

Несомненно, есть много способов насладиться баклажанами! В то время как его можно есть сырым, баклажаны еще прекраснее всего, когда они приготовлены на гриле, запечены, тушены или приготовлены и превращены в пюре.

Баклажаны вызывают газы?

Баклажаны. У этого фиолетового парня тонны клетчатки, поэтому слишком много еды вызовет газообразование и вздутие живота.

Какая часть баклажана ядовита?

Ложь, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть токсичными. Растения семейства пасленовых, в которые входят баклажаны, картофель, перец, помидоры и помидоры, содержат алкалоид соланин, который в очень больших дозах может быть ядовитым.

Насколько вреден пармезан из баклажанов?

В то время как баклажаны могут быть полезны для вашего здоровья и вкусным способом добавить больше овощей в свой рацион, баклажаны с пармезаном традиционно насыщены маслом. Красивый баклажан имеет тенденцию впитывать масло, как губка, во время жарки, что может привести к очень высокому содержанию жира и калорий в готовом блюде.

веских причин есть баклажаны

— Написано Тэмми Келли

El Inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún конфликтный entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual Que con cualquier traducción por Internet, la Conversion no es sensible al contexto y puede Que no traduzca el texto en su significado original.Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точного перевода текста. Por благосклонность, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является управляющим языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между текстом на английском языке и переводом, английский язык имеет преимущественную силу.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом интернет-переводе, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению.Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точности переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и/или службы могут работать не так, как ожидалось, после перевода.

Estoy de Acuerdo / Я согласен
Свернуть ▲

Это правда, скромный баклажан может помочь вам жить здоровее!! Баклажан на самом деле является двоюродным братом помидоров, перца и картофеля и получил свое название от первых разновидностей в своем роде, которые были белыми, круглыми и размером с яйцо. Но теперь вы можете найти баклажан в зеленом цвете и, самый распространенный, в темно-фиолетовом цвете.Баклажаны, как правило, доступны круглый год, но на местном фермерском рынке вы, скорее всего, найдете их с июля, а в некоторых случаях почти до октября. При покупке ищите баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с гладкой, блестящей кожурой и ярко-зелеными стеблями.

Некоторые из его преимуществ для здоровья включают:

  • Баклажан содержит важные фитопитательные вещества, которые улучшают кровообращение и питают мозг. Но помните — эти питательные вещества сконцентрированы в кожуре баклажана, поэтому не обугливайте и не выбрасывайте ее.
  • Баклажаны содержат мало калорий, всего 35 калорий на чашку. Он не содержит жира, а высокое содержание клетчатки поможет вам чувствовать себя сытым.
  • Они содержат клетчатку, которая защищает пищеварительный тракт. Фактически, регулярное употребление баклажанов может защитить вас от рака толстой кишки.
  • На протяжении веков баклажаны использовались для контроля и лечения диабета. Современные исследования подтверждают эту роль благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию растворимых углеводов в баклажане.
  • Баклажаны также полезны для сердца.Исследования показывают, что они могут снизить уровень «плохого» холестерина. Но вы должны приготовить их правильно, чтобы получить эти преимущества. Жареные баклажаны впитывают много жира, делая его вредным и тяжелым. Вместо этого запекайте его при температуре 400 градусов, что придает великолепный вкус и дает вам всю пользу, которую содержит баклажан!
  • Польза баклажанов для сердца не ограничивается ограничением уровня холестерина. Баклажаны богаты биофлавоноидами, которые, как известно, контролируют высокое кровяное давление и снимают стресс.

Не могу соврать, я не фанат баклажанов не потому, что они невкусные, просто есть что-то в текстуре, однако, даже я попробую, если вы их нарежете и используете в каком-нибудь из эти замечательные рецепты.

Пармезан из баклажанов Hasselback

(Это прекрасное блюдо после приготовления. Используйте его для следующего званого ужина.)

Ингредиенты

  • 1 стакан приготовленного соуса маринара с низким содержанием натрия
  • 4 маленьких баклажана (около 6 дюймов в длину; всего 1¾ фунта)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс 2 чайные ложки, разделенные на
  • 4 унции свежей моцареллы, тонко нарезанной на 12 частей
  • ¼ чашки приготовленного соуса песто
  • ½ стакана панировочных сухарей панко из цельнозерновой муки
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

Маршруты

  1. Разогрейте духовку до 375°F.Выложите соус в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, подходящую для бройлеров. Сделайте поперечные надрезы каждые ¼ дюйма вдоль каждого баклажана, разрезая почти до основания, но не до конца. Аккуратно переложите баклажаны в форму для запекания. Аккуратно распушите их, чтобы разрезы открылись шире.
  2. Сбрызните баклажаны 2 столовыми ложками масла. Наполните надрезы поочередно моцареллой и соусом песто (некоторые надрезы можно не наполнять). Накрыть фольгой.
  3. Запекайте, пока баклажаны не станут очень мягкими, от 45 до 55 минут.
  4. Смешайте панко, пармезан и оставшиеся 2 чайные ложки масла в небольшой миске.Снимите фольгу и посыпьте баклажаны панировочными сухарями.
  5. Увеличьте температуру духовки до жаркого. Обжаривайте баклажаны на центральной решетке, пока верхушка не станет золотисто-коричневой, от 2 до 4 минут. Сверху посыпьте базиликом. Подавать с соусом.

4 порции. Каждая порция содержит  калорий 349, жиров 23 г, углеводов 24 г, белков 14 г, холестерина 25 мг, сахаров 9 г, кальция 382 мг, железа 2 мг, натрия 405 мг, калия 530 мг.

Вегетарианская запеканка из куриных лепешек с баклажанами

Ингредиенты

  • 2 чашки нарезанных баклажанов (½ дюйма)
  • 2 чашки нарезанного лука (½ дюйма)
  • 1 стакан кукурузы, свежей или замороженной (размороженной)
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • ½ чайной ложки соли, разделенной
  • ½ чайной ложки перца, разделить
  • Куриное филе весом 1 фунт
  • 2 чашки нарезанных цуккини или тыквы (1/2 дюйма)
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 12 кукурузных лепешек, разрезанных пополам
  • 1¼ чашки консервированного красного соуса энчилада, разделенного на части
  • 2 чашки тертого сыра Монтерей Джек
  • Кинза, для украшения
  • Дольки лайма, для подачи

Маршруты

  1. Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки; предварительно нагреть до 450°F. Покройте два противня с бортиками и форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем.
  2. В миске среднего размера смешайте баклажаны, лук, кукурузу, 1½ столовых ложки масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Переложите на один из подготовленных противней (резервируйте миску). Запекайте на нижней полке 10 минут. Смешайте курицу, цуккини (или тыкву), чеснок и оставшиеся 1 ½ столовых ложки масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в отведенной для этого миске. Перекладываем на второй подготовленный противень.
  3. Переместите противень с баклажанами на верхнюю полку, а противень с курицей поместите на нижнюю полку.Запекайте, пока курица не приготовится, а все овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 15 минут. Нарежьте курицу и переложите ее вместе с овощами в большую миску; вмешайте 1 стакан соуса энчилада. Уменьшите температуру духовки до 400°F.
  4. Разложите 6 половинок тортильи на дне подготовленной формы для запекания. Сверху выложите 1 ½ чашки куриной смеси, затем ½ чашки сыра. Повторите с еще 3 слоями лепешек и еще 2 слоями куриной смеси и сыра. Покройте верхний слой лепешек оставшимися ¼ стакана соуса энчилада и ½ стакана сыра.Выпекайте, пока края не начнут пузыриться, а сыр не начнет подрумяниваться, от 20 до 25 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Украсьте кинзой и подавайте с дольками лайма, если хотите.

Порции 8. Каждая порция содержит  калорий 393, жиров 22 г, углеводов 28 г, белков 24 г, холестерина 81 мг, сахаров 5 г, железа 1 мг, натрия 370 мг, калия 573 мг.

Картофель фри из запеченных баклажанов с соусом для макания с лимонным укропом

Ингредиенты

Для картофеля фри:

  • 1 баклажан, нарезанный полосками
  • ⅓ в.простой соевый йогурт
  • 1 ст. петрушка сушеная
  • ¼ ч.л. чесночный порошок
  • ¼ ч.л. паприка
  • ¼ ч.л. молотый тмин
  • ¼ ч. л. луковый порошок
  • 2 ст. свежий лимонный сок
  • 2 ст. яблочный уксус
  • 2 гр. панировочные сухари из цельнозерновой муки

Для погружения:

  • 1 шт. простой соевый йогурт
  • 1 ч.л. укроп
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 ст. лимонный сок
  • Свежий черный перец по вкусу

Маршруты

Для картофеля фри:

  1. Разогрейте духовку до 450°F.Застелите два больших противня антипригарным ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Срежьте верх и низ баклажана. Разрежьте баклажан вдоль пополам, а затем на четвертинки. Затем нарежьте четвертинки баклажанов на ломтики толщиной примерно ¼ дюйма. Теперь нарежьте ломтики баклажанов на полоски размером примерно с картофель фри. В большой миске смешайте йогурт, петрушку, чесночный порошок, паприку, молотый тмин, луковый порошок, лимонный сок и яблочный уксус. Смешайте картофель фри с баклажанами в смеси соевого йогурта, равномерно покрывая.
  2. Насыпьте панировочные сухари на тарелку и слегка обваляйте в панировочных сухарях картофель фри из баклажанов. Равномерно разложите на противнях, чтобы они не соприкасались. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Во время выпекания перевернуть наполовину, чтобы они равномерно подрумянились. Подавать немедленно с соусом для макания с лимоном и укропом.

Для погружения:

  1. Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера. Поместите в холодильник минимум на 1 час, чтобы охладить и дать возможность вкусам смешаться.

Выход: 6 порций. Без соуса каждая порция содержит 141 калории, 4,7 г сахара, 1,3 г жира, 28 г углеводов, 6 г белка.

Детские баклажаны на гриле с луковой сальсой

Ингредиенты

  • 1 стакан нарезанных кубиками помидоров без семян
  • ⅓ чашки нарезанного зеленого лука
  • ¼ чашки нарезанного белого лука
  • 8 маленьких индийских баклажанов, разрезанных вдоль пополам (около 1 фунта)
  • 5/8 чайной ложки соли, разделить
  • 2½ столовых ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • Кулинарный спрей
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ¼ чайной ложки молотого красного перца

Маршруты

  1. Смешайте первые 3 ингредиента в миске; отложить. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
  2. Разложите половинки баклажанов срезом вверх на рабочей поверхности; равномерно посыпать ¼ чайной ложки соли. Дайте постоять 15 минут; обсушить бумажными полотенцами.
  3. В миске среднего размера смешайте половинки баклажанов и 1 ½ чайных ложки масла; бросить пальто. Выложите баклажаны на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; накройте крышкой и жарьте по 3 минуты с каждой стороны или до мягкости. Снимите баклажаны с гриля; равномерно посыпать черным перцем и ¼ чайной ложки соли.
  4. Сверху на каждую половинку баклажана положите примерно 1 столовую ложку томатной смеси.Посыпьте оставшимися ⅛ чайной ложки соли и красным перцем. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла.

8 порций. Каждая порция содержит  калорий 62, жиров 4,6 г, углеводов 5 г, белков 1 г, холестерина 0 мг, сахаров 0 г, натрия 155 мг.

Баклажаны, что в них содержится. Польза и вред баклажанов для здоровья человека, противопоказания

Баклажаны что в них содержится.

Польза и вред баклажанов для здоровья человека, противопоказания

Дорогие читатели, приветствую вас на сайте В Моем Доме!

Казалось бы, что нового можно узнать о баклажанах? Все мы его хорошо знаем и регулярно употребляем в пищу этот овощ.Однако он обладает целебными свойствами, о которых, пожалуй, знают далеко не все.

В этой статье я расскажу, в чем польза и вред баклажана, а также как и при каких недугах его можно есть.

Баклажан — травянистое растение, принадлежащее к семейству пасленовых. Плоды его трудно не заметить на полках магазинов: они достаточно крупного размера, имеют характерную грушевидную форму и изумительный сине-фиолетовый цвет, который называют баклажаном.

О том, как правильно выращивать эти плоды на приусадебном участке, вы можете узнать из статьи на нашем сайте.

Интересный факт! Некоторые сорта баклажанов при созревании становятся золотистыми. И сейчас на рынках можно найти плоды белого и иссиня-черного цвета. При этом вкусовые качества у них практически одинаковые.

Иногда можно услышать споры о том, овощ это баклажан или фрукт. На самом деле этот голубой фрукт является ягодой, и только в кулинарии его принято называть овощем.

Химический состав и калорийность

Для того чтобы определить, чем полезен баклажан, необходимо сначала рассмотреть, что входит в его состав.Этот фиолетовый фрукт содержит:

  • витаминов группы В, РР, С;
  • бета-каротин;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • марганец;
  • железо;
  • цинк;
  • волокно.

Баклажан является низкокалорийным продуктом, так как в 100 граммах плода содержится около 25 ккал, 5 грамм углеводов, 1 грамм белка и почти нет жира.

Лечебные свойства

Полезные вещества, содержащиеся в плодах, естественным образом помогают организму человека оставаться здоровым:

  • калий укрепляет стенки сосудов и нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • витамин С укрепляет иммунитет и помогает меньше болеть;
  • нервная система становится более стабильной;
  • цинк и марганец восстанавливают организм после таких тяжелых заболеваний, как инфаркт или инсульт;
  • улучшает качество сна;
  • воздействие стресса на организм снижается;
  • железо повышает уровень гемоглобина;
  • композиция в целом способствует более быстрому заживлению ран и регенерации тканей.

Важно! Наибольшую пользу для здоровья можно получить от молодых и свежих фруктов. В перезревших может быть повышенное содержание соланина – ядовитого вещества, которое в больших дозах может привести к отравлению.

Польза для мужчин

Баклажаны рекомендуется представителям сильного пола в связи с тем, что положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов. Мужчины чаще женщин страдают от инсультов, инфарктов, атеросклероза и других болезней сердца, поэтому регулярное употребление этого фрукта особенно полезно для них.

Польза для женщин

Марганец и железо, содержащиеся в пурпурных ягодах, могут значительно облегчить боль при предменструальном синдроме у женщин, а также повысить уровень гемоглобина и снизить риск анемии.

Польза при беременности

Противопоказаний для употребления этой ягоды в меню беременных нет. Темно-синие плоды только помогут будущим мамам зарядиться энергией и получить недостающие в этот период витамины и микроэлементы. Среди полезных характеристик следует отметить влияние на уменьшение отеков, что не редкость у беременных.

Главное не забывать выбирать только молодые, а не перезревшие баклажаны, в которых может быть повышенное содержание соланина.

На заметку будущим мамам: блюда из баклажанов, приготовленные на пару или отварные, будут оптимальным вариантом для беременных.

Можно ли при грудном вскармливании

В первые месяцы грудного вскармливания от баклажанов, как и от многих других продуктов, лучше воздержаться, чтобы не навредить неокрепшей пищеварительной системе ребенка.А с трех-четырех месяцев мама может вернуть продукт в свой рацион.

Помните, что начинать следует с небольшого количества, чтобы убедиться, что у ребенка нет на него аллергии или другой негативной реакции.

Польза для детей

Баклажаны следует вводить в детское меню не ранее трех лет, когда пищеварительная система ребенка уже полностью готова к перевариванию этого продукта. Только тогда малыш сможет получить из овоща максимальный набор полезных веществ, укрепит его иммунную и нервную систему.

Детям лучше всего давать вареные или приготовленные на пару фрукты и только потом предлагать их жареными.

Польза для похудения

Трудно придумать продукт более подходящий для диетического меню, чем баклажаны: минимум калорий и жиров – что может быть лучше для избавления от лишних килограммов? Благодаря высокому содержанию клетчатки в этих фруктах мы быстрее чувствуем себя сытыми и можем сохранять это чувство дольше, при этом потребляя меньше калорий. В результате это способствует похудению.

При соблюдении диеты лучше есть баклажаны, приготовленные на пару или запеченные в духовке без добавления масла.

Применение в кулинарии

Чтобы баклажаны стали любимым блюдом ваших близких, лучше не забывать о некоторых особенностях их приготовления.

  1. Этот фрукт хорошо сочетается с ингредиентами классического овощного рагу, такими как кабачки, перец или картофель.
  2. Их можно начинить, например, смесью сыра, дробленого хлеба, яиц и помидоров.
  3. Из этих фруктов получаются отличные соусы, а также икра из баклажанов.

Баклажан – находка для тех, кто хочет попробовать вегетарианские блюда, ведь из него можно приготовить массу интересных блюд, например, запеканки, котлеты, разнообразить рацион без мяса.

Хозяйке на заметку: эти фрукты обычно быстро впитывают масло, на котором их готовят. Чтобы этого не произошло, и ягода осталась полезной для организма человека, достаточно перед приготовлением разрезать ее на кусочки и вымочить 15 минут.

Очищать ли пурпурную кожуру – дело вкуса и каждого конкретного блюда. Например, при запекании в духовке или начинке корочка поможет сохранить форму, а вот в тушеном без нее можно обойтись.

При желании баклажаны можно есть даже сырыми. Однако вкус у них довольно своеобразный, с горчинкой. Кроме того, вы должны быть абсолютно уверены в их свежести: если фрукт, например, потемнел внутри, его лучше не есть. Считается, что пользы от сырых фруктов не меньше, чем от приготовленных на пару, поэтому лично я предпочитаю разогревать их перед подачей на стол.

Как избавиться от горечи

Некоторые хозяйки не любят готовить баклажаны из-за горьковатого привкуса, который они иногда имеют. На самом деле этого легко избежать, замочив фрукты в подсоленной воде. Через полчаса можно мыть кусочки и приступать к их приготовлению – горечь вас больше не будет беспокоить.

Сколько можно есть

Принято считать, что баклажаны даже в больших количествах не нанесут вреда организму, если речь идет о молодых плодах. Я все же советую соблюдать разумные рамки и не превышать рекомендуемые 200-300 граммов в день для взрослых.

В этом видео вы найдете рецепт очень вкусной закуски из баклажанов.

Как выбирать и хранить

Для того, чтобы правильно выбрать баклажаны при покупке, следуйте простым рекомендациям:

  • плоды берите молодые и свежие, не зеленые и не перезревшие;
  • кожура должна быть плотной, темной, блестящей, без внешних повреждений и вмятин;
  • ягода не должна иметь неприятного запаха.

Хранить их лучше в холодильнике, в отделении для овощей и фруктов, где они сохранят свежесть 7-10 дней.Хранить при комнатной температуре можно не более пары дней, потом плоды начнут портиться.

Некоторые хозяйки замораживают сырые баклажаны на зиму: для этого достаточно нарезать овощ дольками, промыть в холодной воде, затем обсушить, сложить в специальный полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру.

Я все же советую есть баклажаны, пока они свежие, так как заморозка потеряет большую часть полезных свойств.

Подробнее о том, как лучше хранить баклажаны, вы можете прочитать в отдельной статье на нашем сайте.

Вред и противопоказания

Баклажаны, безусловно, обладают многими полезными свойствами, но и у них есть определенные противопоказания.

В первую очередь речь идет о перезревших плодах с повышенным содержанием ядовитого вещества — соланина. Отравление им имеет следующие симптомы:

  • рвота;
  • судороги;
  • диарея.

Если вы или ваши близкие испытываете эти симптомы после употребления баклажанов, немедленно обратитесь к врачу.

Кроме того, пурпурные плоды нельзя есть при следующих заболеваниях:

  • сахарный диабет;
  • Болезни желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Заключение

Баклажаны должны присутствовать на столе каждой семьи, ведь их польза неоспорима. Чтобы ваше меню было максимально разнообразным, советую обратить внимание на рецепты блюд из баклажанов, которые есть на нашем сайте. Не забудьте рассказать нам в комментариях, какое блюдо вам понравилось больше всего.

Любимый баклажан… Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомиться этими замечательными плодами. Обилие блюд, которые можно приготовить с этим замечательным овощем, просто поражает: жареные и тушеные, приготовленные на пару, в виде закусок и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, изумительный вкус. Сегодня мы подробно рассмотрим вред и пользу баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, как часто можно их есть.

Баклажаны – это совершенно уникальный овощ, который имеет не только характерный фиолетовый цвет и продолговатую форму, но и множество полезных микроэлементов, о которых мы сегодня и поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и вред в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому цвет и форма не всегда являются надежными показателями. Встречаются круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего на нашем рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимание на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. Причем, чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, коричневые баклажаны покупать не стоит — они, скорее всего, перезревшие.Не забывайте тщательно ощупывать плоды: из-за темной поверхности легко пропустить гнилые места.

Как уже было сказано, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. Они не зарекомендовали себя в зоне лежания, поэтому покупайте столько, сколько планируете съесть сразу. Тогда лучше купить свежие.

Что содержится в баклажанах

Давайте посмотрим, что получает ваш организм, когда вы едите баклажаны. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом готовить его нужно как можно чаще, если нет противопоказаний.Вред и польза баклажанов также зависят от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим чуть позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это, в первую очередь, витамины А, Р, С, вся группа В. Но этим набор не ограничивается. Баклажаны содержат разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. Баклажан содержит кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое удивительное разнообразие микроэлементов и витаминов определяет популярность баклажанов. Польза и вред для здоровья определяются довольно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, то этот овощ нужно есть регулярно. Это не только обеспечит организм необходимыми питательными веществами, но и нормализует обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, и только в исключительных случаях они могут нанести вред.В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они предотвращают развитие атеросклероза, а значит, положительно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов – это продолжительность нашей жизни, поэтому нельзя упускать шанс продлить свою молодость.

Баклажаны чрезвычайно полезны при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это связано с тем, что овощи обладают мягким мочегонным действием.Кроме того, баклажаны обладают легким слабительным действием, то есть способствуют очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу положительно сказывается на работе печени, поэтому, если с этим важным органом не все в порядке, то баклажаны следует есть ежедневно. При этом есть много овощей вовсе не обязательно – достаточно всего 1 столовой ложки тушенки в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но свойства баклажана поистине безграничны.Польза и вред этого продукта зависят в первую очередь от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи чрезвычайно полезны для селезенки. Они быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию эритроцитов. Если у вас анемия, то баклажаны — это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете долгосрочную диету, обязательно включите в нее эти замечательные овощи.Они низкокалорийны и очень питательны, а значит, вы быстро насытитесь, а до добавки рука не потянется. Исключение составляют жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: овощ сам по себе является кладезем полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к жарке.Есть еще один способ: перед приготовлением положите кусочки в холодную воду на 10 минут — так они тоже впитают меньше масла. Не забудьте использовать одноразовое бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Но все же этот способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как их правильно приготовить

Полезнее всего употреблять баклажаны в запеченном или тушеном виде. Запеченное в духовке с томатным соусом и специями, оно с успехом заменит жареное на сковороде.Даже любимую икру из баклажанов можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажаны можно солить и сушить, мариновать. Есть даже легкая кислинка и горчинка.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажаны можно есть почти всем. Рекомендуется для здоровых и больных людей, беременных женщин и пожилых людей.А вот детям до 3 лет его давать нельзя. В баклажанах содержится соланин, и хотя он предварительно замочен, его небольшое количество может остаться. Кроме того, баклажаны содержат много неперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного приема пищи. В остальном именно особенности вашего организма определяют пользу и вред баклажанов. Польза и вред еды вообще неоднозначны – все зависит от количества и способа приготовления.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, этот овощ используется не только в пищу. Для лечения некоторых недугов используют кожуру баклажанов. Польза и вред этого продукта вызывают сомнения у приверженцев официальной медицины, однако народные целители утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру необходимо измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Вы хотите бросить курить? Вот тут и пригодятся баклажаны.Никотиновая кислота, содержащаяся в плодах, поможет побороть неприятные ощущения, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

Людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует с осторожностью употреблять баклажаны. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря также следует обратиться к врачу или употреблять немного овоща, прислушиваясь к своим ощущениям.Необходимо помнить, что любое противопоказание является относительным, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, вам следует обратиться к врачу или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведение итогов

Баклажан — чрезвычайно полезный овощ. Научитесь правильно его готовить. Прежде всего, перестаньте жарить его на масле – и вы получите удивительный по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и оздоравливает и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов.Кроме того, стоит этот овощ достаточно дешево, особенно в сезон. Его вполне можно видеть на своем столе каждый день.

Как-то так получилось, что баклажаны уже прочно вошли в список любимых многими блюд. Этот яркий овощ придется по вкусу и взрослым, и детям. Так как же они могут причинить вред? А как приготовить этот фиолетовый «кабачок»? Обо всем по порядку.

Немного истории баклажанов

Баклажаны родом из Юго-Восточной Азии, а также растут в диком виде в Индии.Как картофель, помидоры и болгарский перец, баклажаны принадлежат к семейству пасленовых. Они растут гроздьями, как помидоры, свисая с тяжелых веток.

В начале нашей эры этот овощ был завезен в Иран, Персию, Северную Африку. Арабские купцы бойко продавали баклажаны европейцам. Однако в те далекие времена овощ был известен лишь как декоративный фрукт. Более того, древние греки окрестили баклажан яблоком от бешенства. Такую дурную славу он получил из-за того, что при неправильном выращивании и хранении в овоще накапливается много токсинов.Они могут вызывать у человека галлюцинации и приступы безумия. Лечебные отвары из овощей пытались приготовить только знахари. Так, баклажаны, как известно, помогают при зубной боли.

И только в средние века баклажаны заняли достойное место на столах европейцев. А в 18 веке оно появилось в России. Как только не называли этот необычный фрукт! Имя синий очень прижилось. Так ласково называли его крестьяне. Сначала баклажаны выращивали только на юге нашей страны.Однако с развитием овощеводства средняя полоса России смогла похвастаться этими овощами на грядках.

Чем полезны баклажаны?

Вообще об этом овоще нельзя сказать, что он очень богат витаминами. Кроме того, его нельзя есть сырым. А как известно, продукты, прошедшие термическую обработку, теряют часть своих полезных свойств, которых в баклажанах и без того немного.

И все же польза баклажанов выражается в наличии клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция.Овощ также богат витамином РР (никотиновой кислотой), поэтому желающие бросить курить могут налегать на этот продукт, чтобы ослабить зависимость от сигарет.

Кроме того, диетологи отмечают высокое содержание в овоще пектина. А, как известно, благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы и, что немаловажно, выводит из организма желчь, токсины и лишний холестерин.

Баклажаны очень полезны тем, кто страдает сердечными заболеваниями. Еще овощ хорошо укрепляет кости и помогает бороться с остеохондрозом.

Баклажаны также могут похвастаться содержанием такого вещества, как насунин, который отлично улучшает память и способствует работе клеток головного мозга. Хотите стать умнее? Ешьте баклажаны!

И, наконец, польза баклажанов выражается в их низкой калорийности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот овощ тем, кто заботится о своей фигуре.

Кому противопоказаны баклажаны?

Если у вас есть нарушения в работе почек и желчного пузыря, то врачи советуют воздержаться от употребления в пищу баклажанов.Почему? Все дело в том, что эти овощи содержат оксалаты. Они могут усугубить уже имеющиеся заболевания.

Еще один нюанс — все таки оксалаты не дают кальцию усваиваться организмом. Поэтому, если вы страдаете дефицитом кальция, не стоит слишком часто включать баклажаны в свой рацион.

Болезни желудка также являются противопоказаниями к употреблению этих овощей. Если при наличии гастрита очень хочется баклажанов, просто потушите. В жареном виде может вызвать обострение гастрита и язвы желудка.

Незаменимый овощ для женского здоровья

Как ни странно, но баклажаны имеют особую ценность для женщин. И на это есть несколько причин:

  1. Баклажан помогает справиться с предменструальным синдромом. Исследования показали, что благодаря содержанию в нем марганца женщины меньше подвержены стрессам, резким перепадам настроения и плаксивости. Поэтому раз в месяц, именно в эти дни, готовьте себе рагу из баклажанов. Вот и весь секрет хорошего настроения!
  2. Польза баклажанов при беременности давно доказана врачами.Все благодаря высокому содержанию в овоще фолиевой кислоты. Каждая будущая мама знает, что недостаток этого витамина в организме может спровоцировать пороки развития ребенка.
  3. Этот овощ также разрешен для кормящих матерей. В этот период им приходится во многом себя ограничивать, чтобы у малыша не было колик или аллергических реакций. Впрочем, баклажан – приятное исключение, поэтому его можно смело тушить и запекать. Польза баклажанов для женщин, кормящих грудью, заключается в содержащихся в овоще питательных веществах, столь необходимых для восстановления сил и энергии.
  4. И, конечно же, этот чудесный овощ отлично подходит женщинам, сидящим на диете. Баклажаны внесут приятное разнообразие в ваше меню, если, желая похудеть, вы решили пересмотреть свой рацион.

Баклажаны в детском меню

Педиатры советуют вводить этот овощ в меню малыша примерно с полутора лет. Польза баклажанов для детей заключается в следующем:

  1. Уже упоминалось, что овощ способен улучшать работу пищеварительного тракта.Поэтому, если у малыша, например, проблемы со стулом, то можно предложить малышу блюдо из баклажанов.
  2. Часто дети до трех лет страдают низким уровнем гемоглобина. Чтобы восполнить дефицит железа, можно приготовить малышу на обед тушеные баклажаны. Их специфический, неповторимый вкус понравится любознательным крохам.

Что касается способа приготовления, то стоит исключить приготовление в большом количестве масла на сковороде. Жареные продукты в принципе ничего полезного для детей не несут.Кроме того, с баклажана рекомендуется снимать кожицу, потому что малыш может не иметь возможности его прожевать. А теперь приведем примеры блюд для детского меню, в состав которых входит этот овощ.

Овощное рагу

Нарежьте любимые овощи вашего ребенка. Как правило, берется картофель, лук, немного чеснока, баклажаны, кабачки, помидоры. Предварительно снимите кожицу с овощей. Выложите нарезанные овощи на дно кастрюли. Добавить немного воды и варить 30 минут на медленном огне.После приготовления снять с огня, добавить щепотку соли, влить столовую ложку оливкового масла. Можно мелко нарезать укроп и посыпать блюдо сверху.

Фаршированные баклажаны

Снять кожицу, овощи нарезать вдоль тонко. Варить их 10-15 минут. Отдельно фарш смешать с предварительно отваренным рисом, посолить. Выложите смесь из мясного фарша на остывшие ломтики баклажанов. Каждый кусочек завернуть рулетом. Теперь ставим в духовку на 40 минут. Сверху можно смазать рулеты сметаной.

Диетические баклажаны

Польза баклажанов для похудения основана на том, что этот овощ содержит всего 24 ккал на 100 г. Поэтому его легко можно включить в свое меню тем, кто хочет похудеть. Правда, не стоит жарить баклажаны, если вы заботитесь о фигуре. Вместо этого готовьте их на пару, тушите или запекайте в духовке.

Баклажаны часто включают в овощные диеты, но диетологи предупреждают о необходимости чередовать неделю овощной диеты с неделей полноценного питания (в которое должно входить отварное мясо).

Еще один важный момент – пить больше жидкости. Также не стоит злоупотреблять диетами и придерживаться строгих ограничений. Кушайте часто, небольшими порциями.

Как правильно выбрать овощи?

Качественные баклажаны никогда не сморщатся и не высохнут. Обратите особое внимание на его стебель. Она не должна быть дряблой и коричневой. У хорошего баклажана плодоножка твердая, упругая и светлого цвета.

Держите баклажан в руке. На ощупь «правильный» овощ будет скользким и гладким.Его цвет обычно иссиня-черный.

Помните: если выбрать испорченный фрукт, это может вызвать отравление и недомогание. Не играйте со своим здоровьем!

Способы приготовления

Баклажаны — универсальный продукт. С ним можно приготовить много вкусных блюд. Однако прежде чем начинать колдовать над овощем, замочите его в соленой воде на полчаса. Это избавит от легкой горечи.

  1. Баклажаны можно легко консервировать или мариновать. Такие заготовки на зиму понравятся всей вашей семье холодными вечерами.
  2. Тушение. Это самый распространенный способ приготовления овощей. Не требует особых навыков повара. Достаточно взять картофель, помидоры, кабачки, баклажаны и лук. Ломтик. Выложить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Влейте соус. Это может быть что угодно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. А потом поставить в духовку на 40 минут.
  3. Жареные баклажаны. Их можно подавать как самостоятельное блюдо. А можно взять за основу для других кулинарных шедевров.Польза жареных баклажанов в том, что все соки запечатаны внутри. Однако при жарке овощи требуют много масла. Они хорошо его впитывают и насыщаются им. Жареные баклажаны можно свернуть в рулетики с любой начинкой. Подойдет мясо, сыр, рубленые орехи, сметана, зелень. Эти рулетики могут стать отличным перекусом. Из запеченных баклажанов получаются отличные салаты. Например, нарезать их тонкой соломкой, добавить свежий помидор, зеленый лук, адыгейский сыр и заправить салат соевым соусом.

Баклажаны в народной медицине

Сок и настой из баклажанов – поистине питательные коктейли.Если снять с овоща кожуру, натереть его на терке и выжать сок, то употребление его трижды в день перед едой может помочь работе кишечника. А также насытить свой организм минералами и витаминами, входящими в состав овоща.

Настой из баклажанов отлично выводит из организма желчь и токсины. Для этого очищенный овощ ошпарьте кипятком и подержите на водяной бане в течение часа. Дальше остается только напрячься. Пьют настой трижды в день перед едой.

Польза и вред баклажанов для организма человека хорошо изучены. Врачи единодушны в том, что этот темно-фиолетовый фрукт, без сомнения, следует включить в рацион. Его преимущества очевидны, а вкус добавит разнообразия вашим блюдам.

Баклажаны широко используются в кухнях разных стран. Они обладают приятным вкусом и благотворно влияют на организм. Баклажаны, польза и вред которых для здоровья человека интересуют всех любителей овощей, — продукт уникальный.Стоит познакомиться с ним поближе и узнать все его секреты.

Калорийность баклажанов варьируется в зависимости от способа их приготовления. В сыром виде овощ в 100 г содержит всего 24 ккал. В готовых блюдах в баклажанах их заметно больше за счет добавления масла и других жиров. Итак, калорийность жареных баклажанов от 107 ккал в зависимости от количества добавленного масла. Тушеные баклажаны, если не используются жиры, имеют такую ​​же калорийность, как и сырые.Если запечь баклажаны только с небольшим количеством масла, то его калорийность составит всего 45 ккал/100г. Чтобы обогатить вкус еды, в блюда рекомендуется класть различные травы. Они также добавляют калорий.

Полезные свойства баклажанов признаны медиками. Они объясняются химическим составом этих овощей:

  • натуральных сахаров;
  • органические кислоты;
  • биофлавоноиды с противораковой активностью;
  • целлюлоза;
  • пектины;
  • дубильные вещества;
  • растительные белки, жиры и углеводы.

Также пищевая ценность баклажанов связана еще и с тем, что они также содержат необходимые для здоровья минералы:

  • марганец;
  • натрий;
  • железо;
  • медь;
  • сера;
  • калий;
  • кальций;
  • магний.

В чем польза баклажанов

Польза баклажанов неоспорима, и они необходимы в полноценном рационе каждого человека.Основные положительные эффекты, которые оказывают эти овощи на организм, следующие:

  1. Для сердечно-сосудистой системы фрукты полезны благодаря содержанию в их составе калия и магния, а также витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Наличие клетчатки способствует эффективному выведению плохого холестерина из организма, препятствуя его всасыванию в кишечнике. Это предотвращает появление атеросклеротических бляшек и снижает риск инфарктов, инсультов и гипертонии.Повышает этот овощ и выносливость сердечной мышцы, предотвращая ее быстрое утомление при физических нагрузках.
  2. Для системы кроветворения полезны блюда из баклажанов благодаря наличию в них железа, марганца и меди. Они улучшают состав крови и нормализуют процесс выработки ее компонентов. Фолиевая кислота поддерживает правильное соотношение эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.
  3. Баклажаны полезны для устранения проблем с пищеварением.Клетчатка стимулирует работу кишечника и восстанавливает полноценную перистальтику. Продукт способствует очищению печени и нормализации выработки желудочного сока. Регулярное употребление овощей способствует устранению мелких повреждений слизистой оболочки кишечника, а также предупреждает развитие язвы и гастрита.
  4. Противораковое действие проявляется в профилактике злокачественных и доброкачественных новообразований. Плоды баклажанов помогают предотвратить развитие клеточных мутаций и предотвращают рост тканей. Для онкобольных баклажаны полезны тем, что помогают затормозить рост образования и снизить риск метастазирования.Этот эффект особенно выражен у овоща с плодами темного цвета, хотя белые сорта также обладают противораковыми свойствами.
  5. Поддержание памяти и предупреждение возникновения старческого слабоумия. Вещества, входящие в состав баклажанов, помогают предотвратить разрушение клеток головного мозга и избавить организм от свободных радикалов, являющихся основной причиной склероза и снижения интеллекта. Помогают фрукты и в периоды интеллектуальных перегрузок, когда требуется максимальная мозговая активность.
  6. Противоотечное действие и профилактика образования камней в почках.Плоды выводят лишнюю жидкость из межклеточного пространства, не вызывая обезвоживания клеток и не повышая густоты крови. Устраняются отеки, не нарушается работа почек. Они полностью очищены от песка и мелких фракций, которые, оставаясь в организме, вызовут мочекаменную болезнь.
  7. Ускорение растительного метаболизма позволяет снизить вес естественным путем. При этом организм не испытывает стресса, а внутренние органы перегружаются.Потеря веса происходит за счет ускорения метаболизма, а не его нарушения.
  8. Укрепление костной ткани. Высокая концентрация кальция в доступной для организма форме снижает хрупкость костей и предотвращает кариес. В пожилом возрасте баклажаны необходимы для предотвращения развития патологических изменений в костях, приводящих к их деформации и частым переломам.
  9. Укрепление нервной системы. Регулярное употребление овоща в любом виде позволяет избавиться от депрессии, хронического стресса и эмоционального перенапряжения.При длительных перегрузках и недосыпании плоды помогают предотвратить нервное истощение и срывы.
  10. Иммуностимулирующий эффект обусловлен высокой концентрацией витамина С и органических кислот. Они благотворно влияют на лимфатическую систему, устраняя нарушения в ее работе. Это действие поддерживает естественную защиту организма.
  11. Избавьтесь от тяги к никотину. Для отказа от курения овощ является отличной заменой аптечным препаратам. Никотиновая кислота в его составе значительно подавляет тягу к сигарете и позволяет не сорваться.
  12. Выведение солей из организма и профилактика подагры. Излишки солей, которые, оставаясь в организме, откладываются в тканях суставов, связываются и выводятся при регулярном употреблении овоща. Это способствует предупреждению возникновения подагры и болезней почек, при которых накопившиеся соли, если их не удалять, постепенно разрушают.

Помимо общего для всех положительного воздействия на здоровье, растение обладает также индивидуальными целебными свойствами для разных полов и возрастов.

Для женщин

Для женщин ценны баклажаны из-за высокого содержания антиоксидантов. Эти вещества предотвращают преждевременное старение организма и способствуют улучшению состояния ногтей и волос. Употребление в пищу овоща является хорошей профилактикой появления пигментных пятен и сети мелких морщинок в пожилом возрасте.

Благотворное влияние на систему кровообращения помогает женщинам легче переносить период менструации, когда возможно общее недомогание из-за кровопотери.

При климаксе овощ полезен, так как поддерживает нормальное эмоциональное состояние, предотвращает депрессию и нервозность. Также при регулярном его включении в меню снижается вероятность набора веса и появления проблем с щитовидной железой.

Для детей

Детям фрукты разрешены с трехлетнего возраста. Введение овоща в рацион ребенка предотвращает падение гемоглобина, нарушения развития головного мозга, нарушения обмена веществ и роста костей, в том числе зубов.Начинать вводить овощ следует небольшими порциями, по 50 г. При хорошей переносимости их количество постепенно увеличивают.

Для детей, склонных к запорам, баклажан является естественным средством для устранения проблемы и восстановления функции кишечника. Однако если овощ слабеет к развитию диареи, его можно давать только в минимальном количестве, так как это свидетельствует о его плохой переносимости.

Для мужчин

Польза баклажанов для мужчин связана с общим укреплением организма и улучшением кровообращения в области малого таза. Это исключает риск развития заболеваний простаты и восстанавливает нормальную потенцию при нарушениях. Противораковый эффект снижает риск рака предстательной железы даже в преклонном возрасте.

Польза и вред баклажанов для беременных и кормящих женщин

Баклажаны при беременности рекомендуются к употреблению. Они выступают профилактикой появления нарушений в развитии ребенка. Также баклажаны при беременности нормализуют пищеварение матери и предотвращают запоры даже на поздних сроках.

Польза баклажанов при грудном вскармливании доказана. Важно лишь следить за реакцией ребенка, так как иногда у малышей из-за присутствия этого овоща в рационе мамы могут возникать поносы и колики. Если это не навредит ребенку, то его использование во время кормления позволит увеличить объем молока и максимально быстро восстановиться после родов.

Применение для похудения

В борьбе с лишним весом овощ широко используется как компонент диет.Давая длительное чувство сытости, он снижает количество потребляемых калорий. Также плоды помогают избежать дефицита витаминов и минералов в организме, который может возникнуть на фоне ограниченного питания. Чтобы избавиться от нескольких килограммов, диеты не требуется, а достаточно просто включить эти овощи в свой ежедневный рацион в летний сезон.

Можно ли отравиться баклажаном

Овощ содержит алкалоид соланин, который в больших количествах вызывает сильное отравление.Снижает количество вредных веществ, очищая плоды от кожуры. Если употребление продукта будет неправильным, то нельзя исключать отравления едока. Не ешьте перезрелые и сырые овощи.

Употребление фруктов должно быть умеренным. Не ешьте больше 2 кг в день.

Вред и противопоказания к применению

Правильно приготовленные баклажаны не причиняют вреда здоровью, при отсутствии ограничений. Отказаться от них необходимо в следующих случаях.


Благодаря приятному вкусу и благотворному воздействию на организм пурпурный фрукт стал востребован во всем мире. Разные сорта баклажанов, их польза и вред для здоровья, а также разнообразие блюд, которые можно приготовить из них, уже давно находятся в поле зрения любителей овощей. Чтобы узнать все о баклажанах, нужно рассмотреть их положительные и отрицательные свойства.

Преимущества продукта

Баклажан – это не только вкусный, но и полезный продукт, помогающий в лечении различных заболеваний и просто поддерживающий здоровье.Польза баклажанов обусловлена ​​тем, что они содержат все необходимые для организма человека микроэлементы. При этом их стоимость не снижается даже после термической обработки.

Благодаря низкой калорийности овощ включают в рацион для борьбы с лишним весом. Регулярное употребление позволяет улучшить пищеварение и отток желчи, избавиться от токсинов и холестерина. Калий, входящий в состав плода, стимулирует работу сердца, способствует выведению лишней жидкости из организма.

Баклажаны включают в диетическое меню при лечении атеросклероза, анемии и подагры. Благодаря способности укреплять костную ткань применяется при лечении остеохондроза и остеопороза.

Благодаря своей универсальности широко используется в кулинарии. Его можно варить, жарить, запекать, солить, сушить, мариновать. Его часто готовят на гриле. Входит в состав салатов, из него готовят икру, используют как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Наряду с питательной ценностью широко используются и физические свойства фиолетового овоща.

При термообработке внутренняя структура меняет свой цвет, приобретая коричневый оттенок, а фиолетовая оболочка становится почти черной. Эти качества часто используются при приготовлении блюд.

Полезные свойства баклажанов

Чем полезен баклажан определяет его состав. Он богат органическими кислотами, в том числе фолиевой, витаминами разных групп, клетчаткой, пектинами, белками. В состав баклажанов входят натуральные сахара, дубильные вещества, жиры, калий, магний и цинк, натрий и железо, полезные для сердца. Кроме того, он содержит другие необходимые для человеческого организма минералы:

  1. Сера.
  2. Хром.
  3. Алюминий.
  4. Кобальт.
  5. Молибден.
  6. Марганец.
  7. Фосфор.

Продукт следует включать в рацион питания людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами пищеварения, запорами, нарушениями функции печени и почек. Он улучшает состав крови, помогает бороться с анемией, поэтому его употребление рекомендуется беременным женщинам и людям, страдающим анемией. Благодаря содержанию грубой клетчатки способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Может применяться при диабете. Марганец и цинк ускоряют процесс восстановления организма после инсульта.

Какие витамины есть в баклажанах

В состав овоща входят витамины С, РР, В1, В2 и В5. Витамины в баклажанах помогают бороться со многими патологиями. Витамин С помогает справиться с простудными заболеваниями, а группа В благотворно влияет на состояние нервной системы, помогает бороться с бессонницей, улучшает настроение.

Регулярное употребление овощей помогает справиться с никотиновой зависимостью. Благодаря содержанию витамина РР организм курильщика легче переносит никотиновое голодание.

Калорийность и пищевая ценность

Баклажаны – низкокалорийный продукт. В 100 г сырого овоща содержится 24 ккал. Эта цифра может меняться в зависимости от способа приготовления. Калорийность некоторых готовых блюд увеличивается, так как в расчете учитываются баклажаны и сопутствующие продукты, например, растительное масло.Итак, калорийность жареного блюда составляет около 107 ккал. Все зависит от количества используемого масла.

Если запечь или потушить баклажаны, полезные свойства и калорийность не изменятся. При запекании с небольшим количеством жира она составляет всего 45 ккал/100 г.

Овощи богаты углеводами. В нем их 84%. Белка — 13% и всего 3% жира.

Как хранить

Плоды не изменят форму и будут храниться дольше, если каждый завернуть в пергамент. В квартире их можно хранить в кладовке на балконе или в специальных контейнерах в холодильнике. При температуре +8…+10°С и относительной влажности 80-90% они могут пролежать около месяца.

В условиях дачи их можно хранить в погребе или складывать в ящики и пересыпать чистым сухим песком.

Как заморозить баклажаны

Перед заморозкой баклажаны необходимо тщательно вымыть, нарезать на кусочки и посыпать солью. Оставьте так на 30-40 минут.За это время выделится сок, вместе с которым уйдет и горечь. Его следует смыть.

Чтобы впоследствии овощи не были «резиновыми», их необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. Для этого откиньте на дуршлаг и опустите в кипящую воду. Потом сразу в холодную воду. После этого разложить кусочки на полотенце для просушки, сверху накрыть пергаментом. Подготовленные овощи сложите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Для полного застывания потребуется 3-4 часа.В таком виде они могут храниться 4-6 месяцев.

Быстро разморозьте баклажаны, например, с помощью микроволновой печи. Но лучше использовать без разморозки.

Сушка баклажан

Один из самых доступных способов сохранить баклажаны. Для заготовки следует выбирать плоды небольшого размера с мелкими семенами. Перед сушкой их следует очистить от кожуры. Удалите как можно тоньше, чтобы сохранить питательные вещества. Что касается способа нарезки, то здесь все зависит от того, как изделие будет использоваться в дальнейшем.Если вы планируете приготовить суп, рагу или икру, то ее лучше нарезать небольшими кубиками или соломкой. Если вы планируете жарить или запекать овощ, то его желательно нарезать кусочками.

Сушку можно производить разными способами:

  1. На открытом воздухе. Ломтики баклажанов раскладывают на подносы или широкие доски, которые ставят в тени в хорошо проветриваемом месте. Периодически переворачивайте изделия, чтобы обеспечить более равномерное высыхание. В зависимости от погодных условий процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель.
  2. В духовке. Баклажаны раскладывают на противнях и отправляют в шкаф, нагретый до температуры +50…+80°С, до полного высыхания.
  3. В электросушилке. Это самый быстрый и удобный способ приготовления овощей.

Перед приготовлением сушеные овощи необходимо восстановить, замочив их в теплой воде на 30-40 минут. Тогда используйте по рецепту.

Как убрать горечь из баклажанов

Избавиться от горечи можно двумя способами: сухим и влажным.При первом способе достаточно разрезать баклажаны на кусочки, посыпать их поваренной солью и оставить на 20-30 минут. Затем промойте водой.

При втором способе нарезанные овощи следует залить подсоленной водой на 1-1,5 часа: 1 ст. соли на 1 л жидкости. Чтобы баклажаны были полностью покрыты водой и не всплывали, их нужно придавить сверху, например, небольшим блюдцем.

Поскольку горечь дает кожура, а не мякоть, иногда достаточно просто очистить фрукт.

Срезать ли кожуру

Для этого нет установленных правил. Все зависит от того, какое блюдо вы планируете готовить. Например, баклажан без кожуры при жарке потеряет форму. Чтобы кусочки получились целыми, кожуру снимать не стоит. Если плоды не перезрелые, то просто их нарежьте.

У перезревших фруктов лучше снять кожуру. При приготовлении икры или перед тушением чистка обязательна.

Что важно знать о приготовлении баклажан

Основные способы приготовления:

  1. Тушение и приготовление на пару.
  2. Выпечка.
  3. Жарка.
  4. Приготовление свежевыжатого сока.
  5. Консервация в виде салатов, икры и других блюд.

Овощи, готовые к употреблению, мягкие. Мякоть имеет темный цвет. Вкус напоминает грибы. Эти овощи часто готовят вместе. Вреда от такого сочетания нет, так как витаминный состав грибов схож с баклажанами. В готовом блюде они дополняют друг друга.

Можно ли есть сырые баклажаны?

Дискуссии о том, можно ли есть фиолетовые плоды в сыром виде, ведутся давно. Но специалисты единодушны в своем мнении и не рекомендуют есть сырые баклажаны. Это связано с наличием в его составе ядовитого алкалоида – соланина.

Однако некоторые кухни мира или убежденные сыроеды используют овощ именно в таком виде. Но перед употреблением его подготавливают: замачивают в солевом или уксусном растворе. Так как соланин растворяется в воде, то после такого приготовления он расщепляется на неопасные компоненты.

Какой сорт баклажана полезнее

Все ценные свойства баклажанов максимально сохраняются при запекании, тушении или приготовлении на гриле.Жареные не так полезны, так как при варке впитывают большое количество растительного масла.

Как правильно приготовить баклажаны

Из фиолетового овоща можно приготовить различные блюда, но лучше всего считается холодная икра. Она проста в приготовлении. Овощи следует очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, зелень. Запекать до готовности, в конце добавить специи. Получается вкусная икра из баклажанов, польза которой очевидна, так как при запекании сохраняются все полезные вещества.

Баклажаны на пару можно добавлять в различные салаты и готовые блюда, такие как рагу, плов.

баклажановый сок

Сок применяют в лечебных целях, как антибактериальное и антисептическое средство. Но применять его внутрь можно только по рекомендации врача и под его наблюдением.

Чаще всего его рекомендуют людям, страдающим ожирением. Помогает поддерживать нормальный водно-солевой баланс, выводить из организма избыток солей и жидкости. Полезные компоненты в его составе расщепляют жиры, способствуя уменьшению целлюлита и жировых отложений в области живота. Так как сок готовится с мякотью, высокое содержание клетчатки помогает надолго подавить чувство голода. Кроме того, активизируются обменные процессы и улучшается перистальтика желудка.

Кожуру перед приготовлением сока снимать не нужно, так как она содержит антоцианин — антиоксидант, способный бороться с раковыми клетками и предотвращать старение.

Овощ нарезать, положить в емкость и залить водой.На 1 средний баклажан понадобится 500 мл воды. Настаивать 2 часа. Затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Дать остыть и переработать блендером вместе с водой. Принимать три раза в день за 30 минут до еды по ½ стакана.

Сок можно приготовить из свежих молодых фруктов с помощью соковыжималки.

Можно ли отравиться

В некоторых случаях после употребления баклажанов может ухудшиться самочувствие. Поэтому важно понимать, можно ли им отравиться и что делать, чтобы этого не произошло.

Соланин в баклажанах может вызвать отравление. Это ядовитое вещество содержится в перезревших плодах. При отравлении баклажанами симптомы проявляются в виде тошноты, рвоты и диареи, развития колик и одышки. В тяжелых случаях возможны судороги и потеря сознания.

Во избежание отравления фрукты перед приготовлением замачивают в подсоленной воде. Если отравление уже произошло, обильное питье поможет избавиться от негативных последствий.

Баклажаны в процессе похудения

Регулярное употребление овощей позволяет избавиться от 3-5 кг. Баклажанная диета помогает сбросить около 7 кг за месяц.

Баклажан обладает многими полезными качествами, способствует выведению холестерина, обеспечивает организм ценными веществами, улучшает работу внутренних органов и систем. При ограниченном питании помогает предотвратить нехватку витаминов и минералов в организме.

Во время диеты на ужин и обед следует употреблять блюда из баклажанов.Чтобы не повышать их калорийность и сохранить все полезные вещества, овощи рекомендуется готовить на пару или отваривать.

Противопоказания к применению

Исключить продукт из рациона следует при следующих условиях:

  1. Нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, патология двенадцатиперстной кишки, острые гастриты и язвы. Клетчатка в составе овоща активизирует работу желудка и кишечника. Это может усугубить заболевание.
  2. Болезни поджелудочной железы.
  3. Подагра, артроз.
  4. Болезни почек.
  5. Непереносимость компонентов, входящих в состав овоща.

Диабетикам, особенно инсулинозависимым, следует соблюдать осторожность при употреблении блюд из пурпурных фруктов. Большое количество углеводов и низкая калорийность продукта могут вызвать приступ гипогликемии. Не ешьте перезревшие плоды, чтобы не спровоцировать отравление баклажанами.

Чем полезны баклажаны для организма человека

Полезные свойства баклажанов давно используются в различных диетах, так как овощ положительно влияет на работу всех внутренних органов и систем.

Польза для сердца и сосудов

Калий и магний, аскорбиновая кислота и витамины группы В стимулируют сердечно-сосудистую систему. Клетчатка помогает избавиться от вредного холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек. Это снижает риск сердечных приступов и инсультов. Кроме того, укрепляется сердечная мышца.

Польза для кроветворения

Железо, марганец и медь способствуют улучшению состава крови, нормализуют процессы выработки ее компонентов. Благодаря наличию фолиевой кислоты поддерживается нормальный уровень эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.

Польза для пищеварительного тракта

Баклажаны эффективны при проблемах с пищеварением. Благодаря наличию клетчатки активизируется работа кишечника и восстанавливается его двигательная активность. Нормализуется продукция желудочного секрета, очищается печень. При регулярном употреблении удается избавиться от повреждений слизистой кишечника и предотвратить появление язв и гастритов.

Преимущества для иммунной системы и ЦНС

Высокая концентрация витамина С и органических кислот помогает поддерживать работу иммунной и лимфатической систем, укреплять защитные функции организма.

Регулярное употребление овощей улучшает настроение, помогает побороть депрессию, избавиться от стресса. При сильных нервных стрессах и нарушениях сна помогает предотвратить нервное истощение.

Противораковые свойства баклажанов

Благодаря способности предотвращать клеточные мутации и препятствовать росту тканей, баклажаны часто используют в профилактике новообразований, как доброкачественных, так и злокачественных.

Больные раком употребляют овощ, чтобы сдержать рост опухоли и предотвратить распространение метастазов. Темные плоды являются наиболее эффективными. У белых сортов противораковые свойства менее выражены.

Преимущества для курильщиков

Никотиновая кислота помогает справиться с зависимостью. Регулярное употребление овощей позволяет отказаться от аптечных препаратов, используемых для борьбы с курением.

Для детей

Детям можно есть баклажаны с 3 лет.Начинать следует с небольших порций, не более 50 г. Если продукт хорошо переносится, порция постепенно увеличивается.

Польза баклажанов для здоровья ребенка заключается в том, что они позволяют поддерживать нормальный уровень гемоглобина, предотвращают нарушения роста костной ткани, в том числе зубов, активизируют обменные процессы. Они незаменимы для детей, страдающих запорами, так как позволяют быстро устранить проблему и восстановить нормальную перистальтику кишечника.

Для мужчин

Баклажан способствует общему укреплению организма, улучшению кровообращения в органах малого таза. Это позволяет избежать проблем с предстательной железой и восстановить нормальную потенцию. Противораковое свойство снижает риск развития рака предстательной железы даже в пожилом возрасте.

Для женщин

Благодаря положительному влиянию на работу системы кровообращения способствует улучшению состояния женщины в период менструации, когда большая кровопотеря может вызвать недомогание.

В период менопаузы употребление баклажанов способствует поддержанию нормального эмоционального состояния, профилактике депрессии и нервозности. Регулярное употребление позволяет избежать набора лишних килограммов и предотвратить проблемы со щитовидной железой.

Баклажаны при беременности. Польза и вред

Беременным женщинам рекомендуется регулярно есть баклажаны, чтобы избежать проблем с пищеварением и предотвратить запоры. Железо и медь в составе овоща улучшают процесс кроветворения, повышают иммунитет будущей мамы, калий поддерживает работу сердца и способствует восстановлению водного баланса в организме, помогает предотвратить отеки. Кроме того, их рекомендуют в качестве профилактического средства от нарушений развития плода.

Лучше всего есть их вареными, тушеными или запеченными. Так они сохраняют питательные вещества. От жареного рекомендуется отказаться. Вред баклажанов, приготовленных таким образом, в том, что они плохо усваиваются и могут вызвать расстройство желудка.

баклажаны при грудном вскармливании

Вводить новые продукты и блюда в рацион кормящей матери необходимо с осторожностью. Это касается и баклажанов, польза и вред для здоровья ребенка должны быть оценены заранее.Употреблять в пищу можно только свежие молодые плоды без признаков порчи.

После использования продукта ребенок должен внимательно следить за своей реакцией. Если есть признаки аллергии или расстройства пищеварения, от него стоит отказаться.

.

Добавить комментарий