Вред и польза утиного мяса: Полезные и опасные свойства утки

By alexxlab No comments

Содержание

Полезные и опасные свойства утки

Утки — это птицы средних и небольших размеров с относительно
короткой шеей и цевкой, покрытой спереди поперечными
щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов
на крыле имеется особое «зеркальце». Для ряда видов
характерен резко выраженный в период размножения половой
диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске
оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит
дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.

Домашние утки произошли от кряквы. Селезни (самцы)
домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Средняя
годовая яйценоскость до 250 яиц. Породы домашних уток
подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские,
черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл),
яичные (индийские бегуны). Уток разводят во многих странах,
в том числе в России.

К уткам относятся пеганки, нырковые утки (нырки), савки,
речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали;
всего более 110 видов. Распространены утки широко и
насчитывается более 30 видов

При выведении различных пород уток работа велась по
следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость,
яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские
утки и утки общепользовательского назначения.

Птицы мясного направления характеризуются большим живым
весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе
мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2-2,5 кг.

Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем
утки мясного и общепользовательского направления. Но
по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным
лидерам в этом направлении.

Утки общепользовательского, или, как его еще называют,
мясояичного, направления идеально подходят для небольших
приусадебных хозяйств, так как это направление считают
универсальным. К 60-дневному возрасту птицы достигают
веса порядка 1,5 кг.

Довольно выгодно производить обычную белую утку, но
главное — ее не перекармливать. Иначе птица будет зарастать
жиром и плохо продаваться. Правда, для ее производства
в условиях личного подсобного хозяйства нужен хороший
водоем. Башкирская белая утка или порода «медео»
за 56 дней набирает 1,8-2 килограмма.

Полезные свойства утки

Мясо утки содержит витамины
группы В и многие полезные микроэлементы.
Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу
аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе
несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического
питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим
заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать
начало этого заболевания.

Мясо утки – бролерной – один из самых полезных и сбалансированных
по питательности, содержанию микро элементов, витаминов
видов мясо продуктов. В мясе утки – бролерной содержится калий,
натрий, фосфор,
кальций, железо,
медь и другие элементы, необходимые для организма человека.
Мясо утки – бролерной является одним из наиболее ценных
поставщиков витаминов группы В, В1, В3,
В6, В12,
рибофлавина, фолиевой кислоты. Мясо утки- бролерной
содержащие полноценный белок , оптимально сбалансированное
по составу аминокислот усиливает половую потенцию.

Утятина содержит в 2 раза больше витамина
А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем,
кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.

Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному
составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира
в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки,
поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет.
К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям,
следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать
начало этого заболевания.

Утиный жир содержит 35.7 %, насыщает, 50.5 % monounsaturates
(высоко в линолевой кислоте) и 13.7 % polyunsaturated
жиры. (который содержит Омегу 6 и Омегу 3 эфирных масла).
Это сравнивается с оливковым маслом, которое является:
75%-ый мононепредельный жир (главным образом олеиновая
кислота) 13%-ый насыщенный жир и 10%-ая Омега 6 линолевых
кислотных и 2%-ых Омег 3 линолевых кислоты.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует
очищению организма от канцерогенов. Он содержит ферменты,
регулирующие обмен веществ, обладает антиатерогенным
действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию.

Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении
из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира
лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления
утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст
ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится
запах утки, то при приготовлении надо положить в нее
половинки или четвертинки ароматных яблок.

Опасные свойства утки

Основным вредным свойством утятины является количество попадающего
в организм жира, так как именно он является источником холестерина,
который способствует нарушение естественных процессов в сосудах.
Также противопоказана утятина людям с лишним весом или страдающим
ожирением.
Отделение кожи от мясной части поможет несколько уменьшить жирность,
однако вряд ли приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, что усложняет
переваривание, оказывая на пищеварительную систему большую нагрузку.
Этот фактор для здорового человека не доставит хлопот, а для людей
с заболеваниями ЖКТ или печени, употребление этого мяса стоит ограничить.


У вас не получается сочная и ароматная утка, а начинка вываливается из нее? Тогда смотрите это видео и узнайте все тонкости приготовления нежной утки.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

1/10

Голосов:
3

Смотрите также свойства других птиц:

Утиное мясо, состав, польза и вред, низкокалорийные блюда из утки. Можно ли ребенку мясо утки, польза и вред

Хорошо приготовленное мясо утки украсит любой праздничный стол. Но в каком виде ни была бы приготовлена утка, целиком или по кусочкам, ее мясо остается вкусным и сытным. Усваивается оно несколько быстрее говядины и свинины, несмотря на причисляемую ему жесткость.


Калорийность и состав

Мясо утки содержит в себе:

  • Витамины группы В и витамины А, С, Е, D, К;
  • Макроэлементы;
  • Микроэлементы.

Все присутствующие в нем витамины, каждый по-своему, выполняет своеобразную положительную функцию для нормальной жизнедеятельности организма.

Полезные свойства

Помимо вкусовых качеств, мясо утки имеет и полезные свойства. Многие из этих свойств достигаются благодаря утиному жиру. При употреблении в определенном количестве в пищу происходит очищение организма от канцерогенных веществ и улучшается цвет лица. Наличие в утином жире ферментов позволяют регулировать обмен веществ.

В чем еще может заключаться польза мяса уток? Витамин А, находящийся в утином мясе в приличных количествах, улучшает состояние кожного покрова и зрительную функцию глаз.

Медицинский взор на утиное мясо отличается практичностью. По их мнению, этот продукт просто необходим в рационе человека с физическим или нервным истощением. Восстановление организма происходит за счет оживления иммунной системы протеинами.

В мясе домашней утки в большом количестве содержатся бетаин и холин, которые способствуют построению оболочек клеток. Их наличие в организме жизненно важно. Полезен этот вид мяса и при малокровии.

Желающим похудеть присутствие мяса домашней утки в рационе категорически противопоказано, но вполне возможно совмещать похудение с употреблением мяса дикой утки.

Зеленый салат в сочетании с утиным мясом способствует быстрому усвоению необходимых организму полезных веществ, не позволяя жирам накапливаться.

Вредные свойства

Основным вредным свойством при употреблении утятины является количество жира, попадающего в организм, так как жир является источником холестерина, способствующего нарушению естественных процессов в кровеносных сосудах. Так же оно противопоказано людям с избыточным весом или страдающих ожирением. Отделение кожного покрова от мясной части тушки несколько уменьшит жирность, но не приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утятины является ее жесткость, что значительно усложняет переваривание, оказывая большую нагрузку на пищеварительную систему. Для здорового человека этот фактор не доставит хлопот, а вот для людей, страдающих заболеваниями печени или ЖКТ, употребление утятины может нанести существенный вред.

Употребляя в пищу мясо утки, польза и вред от этого употребления должны быть четко сопоставлены. Ведь вред напрямую зависит от наличия хронических болезней и количества поглощаемого мяса.

Как выбрать и хранить тушку утки

Чтобы порадовать гостей вкусным и сочным утиным мясом, не достаточно купить тушку утки в супермаркете и просто ее приготовить. Только правильно выбранное мясо утки в сочетании с аппетитным рецептом позволит получить желаемый результат.

В крупных сетевых магазинах очень редко можно встретить этот вид продукта отечественного производителя. Поэтому покупать его предпочтительно на рынке, основываясь на таких знаниях о внешнем виде свежей тушки:

  • Блестящая, желтоватая поверхность;
  • Отсутствие липкости на кожице;
  • Разрез мяса ярко-красного цвета;
  • Средняя упитанность;
  • Упругость кожного покрова.

Слишком крупные тушки характеризуются большим количеством жира, который при приготовлении добавит неприятный привкус всему мясу. Худощавые особи в готовом виде получатся суховатыми и жесткими.

Оптимально покупать молодую тушку утки — не старше шести месяцев, а бройлера — не старше трех месяцев. Птицы старшего возраста в готовом виде издают специфический неприятный запах. Определить примерный возраст птицы можно по клюву, лапкам и внешнему виду жира. Молодые особи имеют желтые лапки, мягкий клюв и прозрачный жир, который лучше всего можно рассмотреть под хвостом.

Упругость кожного покрова определяется при нажатии пальцем. Свежее мясо имеет свойство быстро восстанавливать вмятину от нажатия.

Рассмотреть внешний вид и определить вышеперечисленные показатели возможно лишь на незамороженном продукте. Размораживая тушку, необходимо первоначально оставить ее на 24 часа в холодильнике, последующая разморозка проводится при комнатной температуре.

В охлажденном виде тушку утки допускается хранить при 0 или -4 градуса около 3-х суток. При необходимости более длительного хранения, можно воспользоваться заморозкой. В замороженном виде срок ее хранения может достигать до трех месяцев при -15 градусах. Температура заморозки -25 градусов позволит хранить продукт около года.

Приготовив вкуснейшее блюдо из утки, будь он тушеное, жареное, запеченное, соленое, приготовленное на гриле или на пару, помните о высокой калорийности утятины и не злоупотребляйте в количествах ее поглощения. При правильном приготовлении и в определенных пропорциях утиное мясо применяется в качестве профилактического средства от многих недугов.

Мясо утки относится к категории продуктов, полезные и вредные свойства которого напрямую зависят от количества съеденного. Это достаточно питательная пища, которая наряду с этим может вызвать сложности с перевариванием. Однако в любом случае мясо птиц значительно легче усваивается организмом человека, нежели говядина или свинина.

Польза утиного мяса

Этот вид мяса относится к категории темных сортов. В его составе присутствует много сосудов, а волокна отличаются жесткостью. Именно поэтому данный продукт полезен для тех, у кого есть анемия и отдельные расстройства нервной системы.

Поскольку утка относится к категории водоплавающих птиц, ее мясо является довольно жирным. Большая часть этого вещества находится под кожей. Поэтому если вы хотите сделать мясо диетическим, кожу стоит удалить. Кроме того, в жире утки присутствует немало омега-3 кислот, поэтому употребление этого продукта подойдет для нормализации функционирования сердца, сосудов и мозга.

Кроме кислот омега-3, в составе мяса утки есть много минералов и витаминов. Этот продукт богат витаминами группы В, А, К, Е. Конечно же, употребляя только мясо утки, дневную норму витаминов получить сложно, однако правильный подбор других продуктов даст вашему организму все необходимое.

Польза мяса утки заключается также в том, что оно оказывает прекрасное воздействие на мужскую потенцию. Благодаря наличию в нем жира в организме человека вырабатывается секрет половых желез, а также мужские гормоны. Именно благодаря этому удается стимулировать работу мужской половой системы.

Польза утиного мяса обусловлена также и высоким содержанием белка. Этот продукт не слишком легко усваивается организмом, однако является очень ценным источником полезных аминокислот. Помимо этого, в утятине содержится вдвое больше витамина А, чем в других сортах мяса. Благодаря его наличию удается улучшить зрение и состояние кожи.

Богато мясо утки и протеинами, а потому врачи рекомендуют его использовать тем людям, которые физически или морально истощены. Тем, кто сталкивается со стрессовыми ситуациями, утиное мясо помогает укреплять состояние нервной системы. Кроме того, утиное мясо считается мощным биостимулятором, который способствует укреплению нервной системы.

Также этот продукт стоит включить в свой рацион при сезонных обострениях вирусных инфекций. Полезен он и для людей, которые постоянно занимаются умственным трудом. Утиное мясо просто незаменимо для спортсменов.

Особенной пользой обладает печень утки. В ее составе имеется пантотеновая кислота, которая нормализует процессы обмена веществ в организме. В силу присутствия ретинола и оптимального состава аминокислот этот продукт становится необыкновенно полезным для здоровья мужчин.

Очень много в утятине бетаина и холина. Благодаря наличию этих веществ формируются клеточные оболочки, а потому они обязательно должны присутствовать в организме. Кроме того, в мясе утки есть много рибофлавина. Содержится в нем также фолиевая кислота и каротин.

Хотя утиный жир отличается весьма необычным вкусом, он необыкновенно полезен для здоровья, поскольку в нем имеются ферменты, имеющие атерогенные свойства. Благодаря их наличию удается очистить организм от канцерогенных веществ.

Мясо утки для похудения

Люди, которые мечтают избавиться от лишних килограммов, должны отдавать предпочтение мясу дикой птицы. В его составе минимум жиров. Мясо домашней утки содержит довольно много жиров, поэтому сложно включить его в разряд диетических продуктов.

Если сочетать утятину с зеленым салатом, то это ускорит усвоение полезных веществ, тогда как жиры просто не смогут накопиться. Диеты, которые основываются на раздельном питании, тоже допускают использование утятины в рационе.

Вред мяса утки

Самым вредным свойством мяса утки считается ее жирность. Даже если очистить ее от кожи, калорийность все равно будет довольно высокой. Поэтому утиное мясо противопоказано людям, страдающим от ожирения или имеющим большое количество избыточного веса. Кроме того, утиный жир – это источник холестерина, который может вызвать нарушение кровеносных сосудов.

Также вред утятины заключается в ее жесткости и сложностях с перевариванием. Поэтому такое мясо подходит только тем, у кого отсутствуют проблемы в функционировании пищеварительной системы. Если же имеются какие-то заболевания органов пищеварительного тракта или печени, утятину лучше не употреблять.

Мясо утки имеет множество полезных свойств, поскольку в его составе есть много полезных веществ. Данный продукт можно использоваться в качестве профилактики различных заболеваний. Однако непременно нужно учитывать его противопоказания, чтобы сохранить крепкое здоровье надолго.

Нежное мясо утки с хрустящей корочкой сделало ее одной из самых популярных птиц в кулинарии. Его готовят как самостоятельное блюдо или добавляют в другие в качестве ингредиента. Вне зависимости от выбранного варианта кулинарной обработки утятина сохраняет свою сочность и неповторимый нежный вкус.

История и география продукта

Знакомая всем домашняя птица ведет свое происхождение от дикой утки-кряквы. Ее одомашнивание человеком началось еще за тысячелетие до н.э., завершили этот процесс в V в. до н.э. древние греки, выращивавшие диких уток под сетками. Одомашненные утки-кряквы также пользовались большой популярностью в Китае и Японии, откуда распространились по всему миру.

Предками современных домашних уток на американском континенте считаются небольшие птицы этого семейства, обитавшие на острове Юкатан еще с доколумбовых времен. Дикий вид южноамериканской утки, который до наших дней водится в Парагвае и Бразилии, стал основой для выведения мускусной разновидности. Благодаря распространенности птицы в дикой природе свой вид домашней утки есть во многих странах разных континентов.

О популярности утиного мяса как ценного продукта питания можно судить по множеству исторических свидетельств и археологических находок, обнаруженных учеными. Изображения этой птицы находят при раскопках в культурных слоях VIII в. до н.э. В знаменитом карело-финском эпическом произведении «Калевала» утиное яйцо названо основой Вселенной. Жители русского Севера нередко придавали форму утки предметам кухонного обихода, например, широко известным в народных промыслах ковшам и чашам.

Виды и сорта

В пищу употребляется мясо как диких уток, так и домашних. Их различия заключаются в размерах тушек, жирности и оттенках вкуса мяса. Вес каждой птицы варьируется в зависимости от пола в пределах 2-4 кг. Селезни, как правило, крупнее самок, а домашние птицы больше и жирнее диких. Причем для искусственно разводимых уток характерна скороспелость, они растут и набирают вес быстрее живущих в природных условиях.

Также утиное мясо имеет различия в зависимости от возраста птиц. Молодые утки очень нежные, быстрее готовятся, зато в тех, что постарше, мяса больше, а его вкус имеет множество оттенков. Выбор зависит от приготовляемого блюда и личных предпочтений.

В мире существует более 80 пород домашних уток, различающихся условиями и сроками выращивания, внешним видом, пищевыми свойствами мяса. Всех птиц этого вида делят на три большие группы:
1) яйценоские
;
2) мясные
;
3) мясо-яичные
.
Большей популярностью пользуются последние два подвида, так как по яйценоскости утки все же уступают курам. В отдельную группу еще выделяют мускусные породы
, за внешнее сходство с индейками чаще называемые индоутками.

Птицы мясного типа отличаются крупными размерами и скороспелостью. При должном уходе они за 50-70 дней способны достигать нужного веса. К таким породам относятся всемирно известные Пекинские, Хаки-кемпбелл, Московские белые и Серые украинские утки. Яичные птицы отличаются меньшим весом, зато по достижению половой зрелости хорошо несутся. Выведенные путем скрещивания мясо-яичные породы, например, Руанские и Черные белогрудые утки, соединяют в себе достоинства обоих подвидов.

Полезные свойства

Мясо утки – ценный питательный продукт, имеющий сбалансированный состав. В нем, помимо традиционных для мясных продуктов белков, присутствуют насыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6)
, зола, холин и много витаминов (Е, А, РР и группы В)
. Также богата утятина полезными минеральными веществами: фтором, хромом, молибденом, кобальтом, марганцем, калием, фосфором, медью, цинком, железом, йодом, хлором, серой, кальцием, магнием и натрием. При этом вредного холестерина в довольно жирном мясе утки меньше, чем в свинине.

Благодаря жирным кислотам употребление утятины благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы. Вдвое большее, чем в курице, содержание витамина А способствует укреплению зрения и улучшает состояние кожи. Большой набор витаминов группы В поддерживает нервную систему, а холин и бетаин утиного мяса участвуют в жировом обмене и формировании клеточных структур.

Вкусовые качества

Утиное мясо относится к темным видам. Для него характерны красно-коричневый цвет и большая, в сравнении с другими птицами, жирность, что не позволяет относить его к диетическим продуктам. Однако особая сочность и нежность мяса утки завоевали ему множество поклонников во всем мире.

По вкусовым качествам утятина в целом похожа на большинство других домашних птиц. Но, как и каждая из них, она имеет свой неповторимый оттенок вкуса и аромат. Особенно вкусна запеченная целой тушкой утка с хрустящей корочкой. Специфический утиный запах, который не всем нравится, легко маскируется благодаря различным начинкам, которыми можно фаршировать птицу перед запеканием.

Также для вкусовых качеств блюд из утятины важна свежесть мяса. В морозильной камере птицу не стоит хранить более 3-х месяцев. Свежая или размороженная утка должна быть реализована в течение 3-х дней.

Применение в кулинарии

Утиное мясо очень популярно среди кулинаров. Утку готовят целой тушкой или разрезанной на части, фаршируют различными начинками. Утятина может быть самостоятельным блюдом или использоваться как ингредиент. Мясо утки:
варят,
тушат,
жарят,
запекают,
измельчают в фарш,
солят,
готовят на гриле или на пару;
добавляют в закуски и салаты.

В кухнях разных народов существует множество рецептов блюд из утятины. Из нее получаются вкусные супы (щи, борщи, солянки)
и вторые блюда (жаркое, плов, рагу)
. Нежный утиный жир отлично подходит для жарки. Мясо утки прекрасно сочетается с овощами, различными крупами, грибами и даже фруктами. К нему хорошо подходят вина и кисло-сладкие соусы. Наибольшей популярностью в мире пользуются классическая запеченная утка с яблоками и визитная карточка китайской кухни – «Утка по-пекински»
.

Утки очень популярны в Китае и других странах Юго-Восточной Азии, где их выращивают многие семьи, проживающие в сельской местности. У нас утки пользуется меньшим спросом по сравнению с курицей. Многие удивятся узнав, что утиное мясо считается намного полезнее мяса цыпленка. Так какая польза в мясе утки, какие полезные питательные вещества в нем содержатся и так уж она вредна, как утверждают некоторые диетологи. Ответы на все эти вопросы читайте в этой статье.

Многие из нас готовят утку к новогоднему или Рождественскому столу. В обычные будние дни утку не часто можно встретить в семейном меню. Есть большое количество блюд, которые можно приготовить с этим видом мяса. Взять хотя бы рецепт утки с апельсинами. Но многие считают ее жирным и мало полезным блюдом, которое можно позволить себе съесть только пару раз в год.

Однако, это в корне не верно. Утиное мясо считается деликатесом. Его употребляли еще 4000 тысячи лет назад и первые упоминания о приготовлении уток относятся еще к династии Юань в древнем Китае.

Семейство утиных довольно обширно и насчитывает более 100 видов. Большинство современных пород уток происходит от дикой утки кряквы или мускусной. Современные породы уток подразделяют на:

Яично-мясные;

Пекинские;

Черные белогрудые;

Серые украинские.

Средняя домашняя утка в зависимости от породы весит от двух до 3,5 килограммов. Селезни – в среднем три, четыре килограмма.

Чем полезно мясо утки

Большинство из нас любят мясо уток за их вкус. Но мало кто догадывается, что помимо животного белка, оно содержит и другие полезные питательные вещества. В утином мясе присутствуют:

Минералы: селен, фосфор, цинк, медь, натрий, железо, калий, кальций и другие;

Витамины: рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В 6, В12 и другие;

Мононенасыщенные жиры;

Полиненасыщенные жиры;

Важную часть мяса птицы составляют витамины. Витамин В 3 или ниацин помогает метаболизировать жиры и снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП). В 100 граммах мяса его содержится почти половина суточной нормы от рекомендованного потребления.

Витамин В 5 и В 12 участвуют в поддержании функций нервной системы. Витамин В 5 участвует в передаче нервных сигналов. В то время как витамин В 12 защищает нервные клетки от повреждений.

Железо участвует в процессе кроветворения, переносе кислорода и других питательных веществ к разным органам и тканям организма.

Утиное мясо служит богатым источником цинка и селена. Оба эти минерала играют определенную роль в ферментной функции и активируют ферменты, которые необходимы для здорового клеточного метаболизма.

Цинк повышает иммунитет, а селен помогает в правильном функционировании щитовидной железы. Его в 100 граммах мяса содержится четвертая часть от суточной нормы взрослого мужчины и женщины.

Белок в мясе утки, как и любого другого мяса, содержит все необходимые человеку аминокислоты. Белок нужен для иммунной системы, поддержания регенерации тканей и кожи. В 100 граммах домашней утки содержится 18 грамм белка, а в грудке и ножках пекинской утки целых 28 и 29 граммов соответственно.

Многих интересует диетическое ли мясо утки и сколько в ней калорий. Нет, утиное мясо нельзя отнести к диетическому мясу. Это калорийный продукт. Многое зависит от способа приготовления и подачи приготовленного блюда. Калорийность мяса утиной грудки без кожи может составлять 200 и чуть более калорий. Тогда как приготовленная с кожей содержит уже больше 300 калорий.

Польза мяса утки

Утка богата ароматом и питательными веществами. Она стоит дороже, чем курица. Но ее включение в свое питание может принести пользу для здоровья.

Селен обладает антиоксидантными свойствами и может защитить организм от действия свободных радикалов и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии.

Железо может служить профилактикой анемии.

Фосфор помогает преобразовать пищу в энергию, нужен для крепкой костной системы.

Нужна нашему организму и медь. Это важный минерал как для физического, так и психического здоровья.

Кальций может служить профилактикой остеопороза.

Принесет употребление утиного мяса пользу для кожи и волос. Рибофлавин и ниацин важны для сохранения здоровой кожи. Омега-6 и Омега-3 являются отличной поддержкой для роста волос и регенерации кожи.

В дополнении к вышесказанному, нужно отметить, что мясо утки имеет важное значение в рационе людей, чья работа связана с высокими затратами энергии и нервными нагрузками.

Вред мяса утки

Несомненно, мясо утки должно быть в меню питания каждого человека. Оно питательно и полезно. Но не все могут позволить себе включить его в свой рацион. Утиное мясо не рекомендуется при:

Лишнем весе и ожирении;

Обострении хронических заболеваний желудка;

Заболеваниях печени;

Заболевании поджелудочной железы.

Все же это мясо содержит много жира. Нельзя забывать и о холестерине. 100 граммовая порция приготовленного с кожей мяса содержит около 70 миллиграмм холестерина, а без кожи – 75 миллиграмм. Тогда как ежедневная норма потребления по мнению диетологов находится в пределах 300 миллиграмм. Поэтому, если вы страдаете заболеваниями сердца или сосудов, имеете повышенное содержание холестерина, следует ограничить потребление этого вида мяса.

При приготовлении предпочтение нужно отдать тушеной или запеченной утке и исключить из своего меню продукты с высоким содержанием холестерина. Готовить утку лучше без кожи.

Наличие высокого холестерина может привести к отложению его на стенках кровеносных сосудов, что может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать утку

Утку сейчас можно купить не только на рынке, но и в магазине. Если есть возможность, то лучше покупать домашнюю птицу.

Забивают уток осенью. В это время на рынке большой выбор. При покупке в первую очередь нужно обратить внимание на кожу. Она должна быть блестящей, со слегка желтоватым оттенком, толстая и с со слоем жира.

На коже утки не должно быть никакой липкости, мясо должно быть плотное и упругое. При нажатии быстро принимать первоначальную форму.

Стоит обратить внимание и на цвет самого мяса. Мясо утки относится к красному мясу, его цвет должен быть ярким красным, а не коричневым или темно красным.

Как приготовить утку

Рецептов приготовления утки множество. В каждой кухне есть свой национальный рецепт. Это мясо можно подвергать всем видам тепловой обработки: жарить, тушить, запекать, готовить на гриле.

Чаще всего утку запекают целиком, фаршируя ее яблоками или апельсинами. Кислота делает мясо мягче и вкуснее. Кожу в этом случае не снимают, чтобы мясо не теряло соки и снимают перед подачей к столу.

Чтобы мясо было мягким, его перед приготовлением можно замариновать, добавив в маринад сок лимона.

Добавлять жир или масло при готовке не нужно. У утки его достаточно. При запекании, как правило, мясо поливают выделившимся собственным соком.

При обжаривании утки с кожей, нужно сделать в коже небольшие надрезы и обжарить сначала той стороной, где кожа. В этом случае большая часть подкожного жира вытопится.

Традиционно утку подают с клюквенным соусом. Хорошо она сочетается со многими тушеными овощами: капустой, пастернаком, свеклой, морковью, картофельным пюре, рисом.

Вот и все о пользе и вреде мяса утки. Теперь у вас есть достаточно причин купить тушку этой птицы и насладиться восхитительным вкусом мяса.

О пользе и вреде мяса утки, как выбрать и хранить

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Превратит любой ужин в праздник. Из Китая пришла традиция запекать тушку пекинской утки, готовить на костях бульоны с травами и корнями овощей. По старинной легенде именно соотношение холода и жара в мясе благотворно для оздоровления организма, поэтому в каждой провинции особенные секреты приготовления.

Диетическая кухня французского Прованса предлагает диетический вариант – кушанья из мускусной утки, по вкусовым качествам напоминающей дичь. Ошибочно отказываться от утятины из-за ее жирности, ведь для приготовления достаточно убрать кожу, чтобы начать экспериментировать с вкусными блюдами.

При соотношении пользы и вреда для организма следует учитывать умеренное потребление продукта и отсутствие серьезных заболеваний пищеварительного тракта. При сравнении с другими сортами мяса утятина содержит комплекс полезных аминокислот, витаминов и белка высокого качества.

Полезные компоненты:

  • Витамин А способствует повышению защитных сил организма, становится барьером против проникновения инфекции через слизистые оболочки.
  • Витамин В1 предупреждает развитие депрессии и усталости, активизирует аппетит, нормализует засыпание.
  • Витамин В2 задействован в липидном обмене, укрепляет структуру волос, ногтей и кожных покровов.
  • Никотиновая кислота активизирует выведение из организма вредного холестерина.
  • Железо повышает показатели гемоглобина, улучшает жизненные показатели больных с анемией и хронической усталостью.
  • Цинк и селен обеспечивают стабильное функционирование щитовидной железы и улучшают иммунитет.

Блюда из рекомендуют употреблять бодибилдерам для наращивания мышц, детям для нормального развития и пожилым людям для предупреждения развития слабоумия. Также утятина является полезным продуктом при нервных и физических нагрузках, болезненности или ослаблении организма.

Нельзя употреблять блюда людям с ожирением, чтобы не спровоцировать еще больший набор веса. Мясо обладает жесткими волокнами, поэтому не рекомендовано употреблять с нарушением пищеварения или болезнями печени.

Польза утиного жира

Утиный жир обладает полезными качествами, хотя часто выбрасывается хозяйками за ненадобностью. Избыточная калорийность продукта несомненна, но вред проявляется только при злоупотреблении жиром. Умеренное употребление положительно влияет на органы и системы, активизирует иммунитет.

Полезные качества:

  • Количество в составе полезных поли- и мононенасыщенных кислот приравнивается к оливковому маслу.
  • Препараты на основе утиного жира используются для похудения.
  • Для расплавления утиного жира требуется невысокая температура, в связи с чем, его компоненты не задерживаются в организме.
  • Способствует наращиванию мышечной массы.
  • Выводит канцерогенные соединения.
  • Нормализует обменные процессы.

Домашнюю птицу часто перекармливают, что и становится причиной получения ожиревшей тушки. Следует отрезать с утки лишний жир для приготовления блюд, после чего нафаршировать яблочными дольками. Не всем понравится специфический запах утиного жира, поэтому для приготовления гарнира лучше остановиться на другой заправке.

Китайский суп

Хотя мясо содержит огромное количество полезных веществ, но противопоказано при диетическом питании ввиду высокого процента содержания жира. Нельзя употреблять утку при диете, а также при аллергической реакции организма на мясо.

Если нет противопоказаний, то полезно периодически готовить различные блюда из бройлерной птицы. Больше всего рецептов предлагает китайская кухня, ведь именно здесь умеют подать несколько тысяч вариаций запеченной, отварной или жареной утки.

Суп по китайской рецептуре

Ингредиенты:

  • на 2,5 литра воды потребуется 1 кг пекинской утки
  • 3 томата
  • 3 ломтика корня имбиря
  • 3 зубка чеснока
  • натертая морковь
  • 2 кислые сливы
  • измельченные сушеные грибы
  • немного листиков китайской горчицы или квашеной

Вначале в воде отваривают утку на протяжении получаса, после чего вводят оставшиеся ингредиенты, кроме томатов. Оставляют томиться не менее трех часов на маленьком огне. Измельченные дольки томатов опускают в суп незадолго до окончания варки, солят по вкусу.

Благотворные характеристики мяса

Утиное мясо надолго утоляет чувство голода, обладает набором ценных витаминов и микроэлементов.

Полезное влияние мяса:

  • способствует выработке кровяных телец, отвечающих за количество гемоглобина в крови
  • локализирует воспаления на кожных покровах
  • укрепляет костную ткань и стенки кровеносных сосудов
  • активизирует умственную работоспособность
  • нормализует обменные процессы
  • выводит из организма канцерогенные соединения

Рекомендуют питаться утиным мясом людям, чья деятельность связана с повышенной умственной активностью и нервным перенапряжением. Благодаря тиамину происходит освобождение энергетических запасов, поэтому углеводы преобразуются в энергию.

В некоторых случаях от употребления продукта следует отказаться. Противопоказания связаны с трудной перевариваемостью мясных волокон и чрезмерной жирностью мяса:

  • Жесткие волокна мяса не навредят людям с отличным здоровьем. Но при наличии заболеваний печени и желудочного тракта приведут к сбоям в работе организма.
  • Жир активизирует образование холестерина, закупоривающего кровеносные сосуды. При склонности к ожирению лучше выбрать диетические сорта мяса.

Следует сопоставить лично для себя плюсы и минусы употребления продукта.

Если нет проблем со здоровьем, то блюда из утки станут украшением стола, способствуют нормализации умственных и защитных сил организма.

Различия домашней и дикой птицы

Утиное мясо отличается красно-коричневым цветом, обладает высоким содержанием жира. Благодаря его сочности позволяет приготовить множество вкусных блюд, хотя по популярности лидирует запеченная тушка, начиненная ягодами, фруктами или кашами.

По вкусу мясо домашней отличается от диких видов. Продукция домашней птицы более жирная и калорийная, поэтому нежная на вкус. Мясо дикой утки жесткое, почти лишено жировой прослойки, обладает характерным рыбным запахом и привкусом. Его придется долго обрабатывать перед приготовлением, также есть риск заражения гельминтами. Такое мясо нельзя давать детям и при болезнях желудочного тракта.

Самый большой выбор уток в осеннее время, когда можно выбрать откормленную свежую тушку. Обращают внимание на нюансы:

  • Наиболее выраженными вкусовыми качествами обладает молодая птица. Ее узнают по желтым лапкам и мягкому клюву, прозрачной жировой прослойке. С возрастом у птицы жир становится более насыщенного желтоватого цвета.
  • Свежая тушка имеет желтый цвет кожи, кажется блестящей. На разрезе выделяется мясо насыщенного красноватого цвета.
  • При нажатии на кожу образуется бугорок, который быстро разравнивается. Если ямка осталась надолго, то это свидетельствует о просроченном продукте.
  • Утиную тушку нельзя хранить в холодильнике дольше трех месяцев. После размораживания следует приготовить блюдо в течение трех дней, иначе мясо испортится.

Секреты обработки утиной тушки:

  • Замороженную переносят из морозилки в общую камеру холодильника на сутки, после чего продолжают размораживать в комнате.
  • Перед приготовлением делают надрезы или проколы ножом для стекания лишнего жира.
  • За несколько часов до начала готовки тушку маринуют в соке лимона или натирают кожу крупной солью.
  • Для образования аппетитной корочки утку обдают кипятком перед готовкой.
  • При жарке нецелесообразно добавлять жир, из тушки и без того выделяется собственный.
  • При обжаривании обливают тушку жиром, который стекает в сковородку;
  • При желании нафаршировать тушку не следует плотно укладывать начинку, ведь она в процессе готовки увеличивается в объемах.

Каждая кухня мира имеет свои секреты приготовления вкусной утки. Наиболее распространенный рецепт – тушка с апельсинами или яблоками, которые придают пикантность и нежность мясу. Традиционно к жареной утке подают кисло-сладкий клюквенный соус, оформляют гарниром с отварной моркови, пастернака, пюре или риса.

При употреблении любого вида мяса необходимо соблюдать умеренность. Блюда на основе утки принесут массу позитива, снабдят организм ценными соединениями, способствуют оздоровлению и хорошему настроению. Существует обилие рецептов приготовления, позволяющие хозяйкам проявить творческий талант, поразить гостей виртуозным приготовлением

Состав мяса утки, его польза и вред для организма. Индоутка ценится своим мясом

Жареная утка, украшенная фруктами и плодами – украсит любой стол. Сегодня утятина в основном добывается из домашних мускусных уток. Но они появились в нашей стране довольно недавно, хотя и стали распространенными. Теперь мускусные утки составляют основу водоплавающего поголовья, разводимого на фермах.

Но в России есть и другие утки, которые были известны еще на Руси, где их растили из диких крякв. Хотя разводятся такие утки в основном частниками, они до сих пор популярны. Однако их мясо несколько отличается от мяса мускусных уток.

Историки считают, что впервые эту птицу стали разводить во времена правления династии Юань – это около 4 тысяч лет назад. В некоторых китайских деревнях до сих пор известны пруды, где уток разводят веками. А каждая отдельно взятая провинция может похвастаться собственными рецептами блюд из утиного мяса.

Состав

В утином мясе (с которого удалили жир) – содержится около 4,3 мг железа, 1,5 мг витамина А, 0,4 мг витамина В1 и 0,69 витамина В2 на 100 грамм. Калорийность утки около 240 калорий на 100 грамм.

Полезные свойства

Утятина, как и мясо других птиц (которые живут на воде и в холоде) – довольно жирная. Но в основном жир расположен близко к коже, поэтому он легко удаляется. После удаления жира, мясо чуть более легко усваивается. Однако не во всех случаях от подкожного жира стоит избавляться – в нем очень много насыщенных кислот, которые оказывают благотворное влияние на работу мозга и сердца (естественно, в умеренном количестве). Польза утиного жира в том, что он неплохо поднимает потенцию – ведь из жирных кислот вырабатываются гормоны, которые стимулируют мочеполовую систему мужчин.

Среди разновидностей птичьего мяса, утятина относится к темным сортам, поскольку в ней очень много сосудов, а ее мясные волокна куда более жесткие, чем, например, волокна в курятине.

В самом утином мясе – содержится огромное количество полезных веществ. Поскольку утка, в отличие от большинства других домашних животных, ведет активный образ жизни, то и полезные вещества она концентрирует в себе в тех пропорциях, которые помогают лучше работать мускулатуре.

Полезное видео № 1:

Состав утятины во многом отличен от состава иных видов мяса. В ней очень много белка, но он не так легко усвояем, как, скажем, яичный белок. При этом в ней гораздо больше аминокислот, которые не вырабатываются организмом. В самом мясе столько витаминов, что мясо других домашних животных не в состоянии с ним сравниться. Например, витамина А в нем, в 2 раза больше, чем в мясе любой другой известной домашней птицы. Поэтому польза утятины заключается еще и в том, что ее прием помогает улучшить кожу и сделать зрение острее. Благодаря этим свойствам утятина неплохо подходит для девушек.

Железа в утке содержится значительно больше, чем в каком-либо другом мясе домашних животных. Мужчинам нужно около 20 мг железа в сутки, женщинам – 30 мг из-за регулярной потери («критические дни»). Поэтому утятина благодаря своим свойствам – очень хорошо впишется в рацион женщин и девушек.

Недостатки

Состав утятины обуславливает не только ее полезные свойства, но и противопоказания.

Главный недостаток мяса утки заключается в его высокой жирности. Если убрать жир из-под кожи и изнутри тушки, то калорийность все же останется очень высокой. Из-за этого свойства, утятина может принести вред тем, кто обладает лишним весом, страдает от ожирения или занимается похудением. Кроме того, в утином жире много холестерина. Хотя холестерин важен для нашего организма, и не стоит забывать, что его избыток в пище встречается чаще, чем недостаток. Поэтому утятина входит в противопоказания при болезнях сердца.

Приносит меньше вреда, но все же тоже довольно серьезный недостаток утятины – ее жесткость. Она довольно трудно усваивается, поэтому употреблять мясо утки хорошо только тем, у кого нет проблем с пищеварением. При болезнях ЖКТ – не стоит есть. Также мясо утки будет трудно усваиваться детьми и пожилыми людьми, поэтому из их рациона ее лучше исключить, чтобы избежать вреда.

Выбор птицы

Чтобы утка принесла больше пользы, чем вреда, вашему здоровью – следует внимательно отнестись к выбору этого продукта.

  1. Выбирайте тушку не в магазинах, а на рынках. В магазине вы не сможете протестировать утку, так как она будет сильно проморожена.
  2. На рынке выберите только у того продавца, у которого есть все печати на бумагах. Обратите внимание на то, были ли утки – проверены ветеринарным врачом.
  3. Рассмотрите тушку. Части, покрытые шкуркой, должны слегка блестеть и быть немого желтоватыми.
  4. Тушка, которая хранилась без нарушения норм – не будет липкой. Ее кожа останется упругой – при нажатии на нее, образовавшаяся ямка довольно быстро выправится обратно.
  5. Посмотрите внутрь тушки. Мясо должно быть красивого, ярко-красного цвета.
  6. Не стоит выбирать особенно больших уток – они наверняка будут старыми. Старые утки обладают специфическим резким запахом, они очень жирные и довольно жилистые. Поэтому брать старую утку нужно, только если вы хотите натопить с нее жир, в остальном пользы от нее мало. Не берите также и небольшую тушку – молодые утки жесткие. Лучше всего, если тушка птицы будет средней по размеру и довольно мясистой.
  7. Если у утки не отрезали клюв и лапки, можете провести оценку птицы и по ним. Чем моложе была птица, тем мягче у нее клюв и светлее лапки.

Но лучше всего обзавестись собственным поставщиком с небольшого фермерского хозяйства, где и живут эти утки. Тогда утка на вашем столе всегда будет настолько качественная, насколько это возможно.

Хранить мясо стоит не дольше 3 месяцев.

Дикие и домашние утки

Помимо домашних уток, есть и дикие. И их также можно приобрести на рынках.

По своим свойствам мясо диких уток сильно отличается от мяса их домашних сородичей. Его калорийность в 2 раза ниже (120 калорий на 100 грамм), и жира в нем в 5 раз меньше. Такое мясо принесет больше пользы людям с избыточным весом, чем мясо домашней птицы.

Поэтому, если есть возможность, можете купить или даже настрелять полезный продукт самостоятельно.

Однако у дикой утятины есть свои особенности. Например, из-за активной жизни мясо такой утки будет очень жестким. Такое мясо придется долго варить или мариновать, перед основными приготовлениями. Детям блюда из дикой утки лучше не пробовать. Мясо дикой утки будет тяжелым или даже нанесет вред людям с заболеваниями ЖКТ.

Спорт и похудение

Раньше холестерин в крови надежно связывался с вредом для сердца и сосудов. Сейчас в мире спортивной медицины такого единодушия уже нет. Более того, некоторые врачи считают, что жирное утиное мясо благодаря своим полезным свойствам должно входить в питание спортсменов.

В качестве аргумента в пользу утиного мяса они также приводят тот факт, что утиный жир – легкоплавкий. Его температура плавления намного ниже, чем температура внутри тела человека, поэтому он легко выводится из организма (в отличие от других животных жиров).

При этом по составу утиный жир полезнее, чем другие животные жиры. Содержание полиненасыщенных жиров в нем таково, что его впору сравнивать с оливковым маслом. Линолевой кислоты в мясе утки содержится столько, сколько нет в мясе других животных. А ведь именно эта кислота помогает телу перерабатывать жир в энергию.

Линолевая кислота и полиненасыщенные жиры благодаря своим полезным свойствам в последнее время все чаще включаются в состав спортивных БАДов и прописываются врачами, при лечении многих заболеваний. Они поддерживают здоровье, защищают организм во время похудения.

Поэтому желающим похудеть утиное мясо принесет пользу, как и спортивные добавки.

Полезное видео № 2:

Говоря о самых опасных хищниках на земле, многие вспоминают белую акулу, кобр и прочих тварей, однако справедливо было бы отдать это звание человеку. Homo Sapiens не брезгует практически никаким видом мяса, в списке излюбленной пищи у некоторых числится утятина. Сегодня речь пойдет о пользе и вреде мяса утки.

В настоящее время в природе известно более сотни видов уток. Мясными же породами считаются белая пекинская, эйлсбери, мускусная, руанская, буфф, кайюга, шведская. Мясо утки темного цвета, оно очень нежное, жирное и полезное.

Утиное мясо: калорийность и состав

Утятина по праву считается самым ценным источником белка (на каждую сотню граммов продукта приходится порядка 16 граммов белка), а также таких витаминов как А (по этому показателю мясо утки признано рекордсменом), В1, В3, В6, В12, рибофлавин, фолиевая кислота. В списке ценнейших элементов, содержащихся в мясе утки, можно увидеть селен, фосфор, медь, калий, железо, марганец, натрий и многие другие, необходимые для полноценной жизнедеятельности вещества.

Выше было сказано, что мясо утки очень жирное (на 100 граммов продукта приходится порядка 38 граммов жира). Утиный жир – удивительный по своим свойствам продукт, он считается отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы, злокачественных опухолей, улучшает работу мозга. Высокий процент жирности объясняет высокую энергетическую ценность мяса. Калорийность утятины – 250 ккал/100 граммов
.

Полезные свойства утиного мяса

Ценный состав утятины не оставляет и капли сомнения в том, что она очень полезна. Однако перечисление компонентов мяска без перечисления его свойств – это лишь слова. Доказано, что мясо утки:
оказывает благотворное воздействие на мозговую деятельность,
укрепляет нервную систему,
помогает преодолеть стресс,
нормализует обмен веществ,
увеличивает мужскую силу.

Помимо перечисленного включить утятину в рацион необходимо людям, чья трудовая деятельность связана с большими затратами энергии и нервов. Полезно мясо при малокровии. Входящий в состав мяса утки пиридоксин ускоряет расщепление и синтез аминокислот, а тиамин, также числящийся среди компонентов, преобразует углеводы в энергию.

Мясо утки: вред и противопоказания

Несомненно, мясо утки обязательно должно быть в рационе человека, желающего получить от жизни все. Однако порой от подобного лакомства следует отказываться. В силу того, что концентрация холестерина в продукте довольно высока, им не рекомендуется злоупотреблять при ожирении и сахарном диабете. Ограничить употребление блюд, в списке ингредиентов которых числится утка, придется при заболеваниях желудка, печени и панкреатите, потому как утятина содержит тугоплавкие жиры и плохо переваривается.

Как выбрать утятину

Мясо утки имеет специфический вкус, который многим не приходится по нраву. Однако если знать некоторые секреты приготовления и правильно выбрать тушку уточки, то созданный кулинарный шедевр обязательно по достоинству оценят даже самые большие привереды. Если вы решили побаловать своих домочадцев или гостей блюдом из утятины, то за покупкой отправляйтесь не в супермаркет, а на рынок, еще лучше – на ферму. Идеальным возрастом для забоя утки считается полгода. Тушка должна быть блестящей, желтоватой на вид, с толстой кожей и заметной жировой прослойкой. Запомните: чем упитаннее уточка, тем вкуснее получится ужин, но в тоже время слишком жирной тушка не должна быть, потому как придаст блюду неприятный привкус, а входящие в состав мяса ценные вещества хуже усвоятся организмом.

В комментариях к этому тексту вы можете делиться своими знаниями о пользе и вреде мяса утки.

Превратит любой ужин в праздник. Из Китая пришла традиция запекать тушку пекинской утки, готовить на костях бульоны с травами и корнями овощей. По старинной легенде именно соотношение холода и жара в мясе благотворно для оздоровления организма, поэтому в каждой провинции особенные секреты приготовления.

Диетическая кухня французского Прованса предлагает диетический вариант – кушанья из мускусной утки, по вкусовым качествам напоминающей дичь. Ошибочно отказываться от утятины из-за ее жирности, ведь для приготовления достаточно убрать кожу, чтобы начать экспериментировать с вкусными блюдами.

При соотношении пользы и вреда для организма следует учитывать умеренное потребление продукта и отсутствие серьезных заболеваний пищеварительного тракта. При сравнении с другими сортами мяса утятина содержит комплекс полезных аминокислот, витаминов и белка высокого качества.

Полезные компоненты:

  • Витамин А способствует повышению защитных сил организма, становится барьером против проникновения инфекции через слизистые оболочки.
  • Витамин В1 предупреждает развитие депрессии и усталости, активизирует аппетит, нормализует засыпание.
  • Витамин В2 задействован в липидном обмене, укрепляет структуру волос, ногтей и кожных покровов.
  • Никотиновая кислота активизирует выведение из организма вредного холестерина.
  • Железо повышает показатели гемоглобина, улучшает жизненные показатели больных с анемией и хронической усталостью.
  • Цинк и селен обеспечивают стабильное функционирование щитовидной железы и улучшают иммунитет.

Блюда из рекомендуют употреблять бодибилдерам для наращивания мышц, детям для нормального развития и пожилым людям для предупреждения развития слабоумия. Также утятина является полезным продуктом при нервных и физических нагрузках, болезненности или ослаблении организма.

Нельзя употреблять блюда людям с ожирением, чтобы не спровоцировать еще больший набор веса. Мясо обладает жесткими волокнами, поэтому не рекомендовано употреблять с нарушением пищеварения или болезнями печени.

Польза утиного жира

Утиный жир обладает полезными качествами, хотя часто выбрасывается хозяйками за ненадобностью. Избыточная калорийность продукта несомненна, но вред проявляется только при злоупотреблении жиром. Умеренное употребление положительно влияет на органы и системы, активизирует иммунитет.

Полезные качества:

  • Количество в составе полезных поли- и мононенасыщенных кислот приравнивается к оливковому маслу.
  • Препараты на основе утиного жира используются для похудения.
  • Для расплавления утиного жира требуется невысокая температура, в связи с чем, его компоненты не задерживаются в организме.
  • Способствует наращиванию мышечной массы.
  • Выводит канцерогенные соединения.
  • Нормализует обменные процессы.

Домашнюю птицу часто перекармливают, что и становится причиной получения ожиревшей тушки. Следует отрезать с утки лишний жир для приготовления блюд, после чего нафаршировать яблочными дольками. Не всем понравится специфический запах утиного жира, поэтому для приготовления гарнира лучше остановиться на другой заправке.

Китайский суп

Хотя мясо содержит огромное количество полезных веществ, но противопоказано при диетическом питании ввиду высокого процента содержания жира. Нельзя употреблять утку при диете, а также при аллергической реакции организма на мясо.

Если нет противопоказаний, то полезно периодически готовить различные блюда из бройлерной птицы. Больше всего рецептов предлагает китайская кухня, ведь именно здесь умеют подать несколько тысяч вариаций запеченной, отварной или жареной утки.

Суп по китайской рецептуре

Ингредиенты:

  • на 2,5 литра воды потребуется 1 кг пекинской утки
  • 3 томата
  • 3 ломтика корня имбиря
  • 3 зубка чеснока
  • натертая морковь
  • 2 кислые сливы
  • измельченные сушеные грибы
  • немного листиков китайской горчицы или квашеной

Вначале в воде отваривают утку на протяжении получаса, после чего вводят оставшиеся ингредиенты, кроме томатов. Оставляют томиться не менее трех часов на маленьком огне. Измельченные дольки томатов опускают в суп незадолго до окончания варки, солят по вкусу.

Благотворные характеристики мяса

Утиное мясо надолго утоляет чувство голода, обладает набором ценных витаминов и микроэлементов.

Полезное влияние мяса:

  • способствует выработке кровяных телец, отвечающих за количество гемоглобина в крови
  • локализирует воспаления на кожных покровах
  • укрепляет костную ткань и стенки кровеносных сосудов
  • активизирует умственную работоспособность
  • нормализует обменные процессы
  • выводит из организма канцерогенные соединения

Рекомендуют питаться утиным мясом людям, чья деятельность связана с повышенной умственной активностью и нервным перенапряжением. Благодаря тиамину происходит освобождение энергетических запасов, поэтому углеводы преобразуются в энергию.

В некоторых случаях от употребления продукта следует отказаться. Противопоказания связаны с трудной перевариваемостью мясных волокон и чрезмерной жирностью мяса:

  • Жесткие волокна мяса не навредят людям с отличным здоровьем. Но при наличии заболеваний печени и желудочного тракта приведут к сбоям в работе организма.
  • Жир активизирует образование холестерина, закупоривающего кровеносные сосуды. При склонности к ожирению лучше выбрать диетические сорта мяса.

Следует сопоставить лично для себя плюсы и минусы употребления продукта.

Если нет проблем со здоровьем, то блюда из утки станут украшением стола, способствуют нормализации умственных и защитных сил организма.

Различия домашней и дикой птицы

Утиное мясо отличается красно-коричневым цветом, обладает высоким содержанием жира. Благодаря его сочности позволяет приготовить множество вкусных блюд, хотя по популярности лидирует запеченная тушка, начиненная ягодами, фруктами или кашами.

По вкусу мясо домашней отличается от диких видов. Продукция домашней птицы более жирная и калорийная, поэтому нежная на вкус. Мясо дикой утки жесткое, почти лишено жировой прослойки, обладает характерным рыбным запахом и привкусом. Его придется долго обрабатывать перед приготовлением, также есть риск заражения гельминтами. Такое мясо нельзя давать детям и при болезнях желудочного тракта.

Самый большой выбор уток в осеннее время, когда можно выбрать откормленную свежую тушку. Обращают внимание на нюансы:

  • Наиболее выраженными вкусовыми качествами обладает молодая птица. Ее узнают по желтым лапкам и мягкому клюву, прозрачной жировой прослойке. С возрастом у птицы жир становится более насыщенного желтоватого цвета.
  • Свежая тушка имеет желтый цвет кожи, кажется блестящей. На разрезе выделяется мясо насыщенного красноватого цвета.
  • При нажатии на кожу образуется бугорок, который быстро разравнивается. Если ямка осталась надолго, то это свидетельствует о просроченном продукте.
  • Утиную тушку нельзя хранить в холодильнике дольше трех месяцев. После размораживания следует приготовить блюдо в течение трех дней, иначе мясо испортится.

Секреты обработки утиной тушки:

  • Замороженную переносят из морозилки в общую камеру холодильника на сутки, после чего продолжают размораживать в комнате.
  • Перед приготовлением делают надрезы или проколы ножом для стекания лишнего жира.
  • За несколько часов до начала готовки тушку маринуют в соке лимона или натирают кожу крупной солью.
  • Для образования аппетитной корочки утку обдают кипятком перед готовкой.
  • При жарке нецелесообразно добавлять жир, из тушки и без того выделяется собственный.
  • При обжаривании обливают тушку жиром, который стекает в сковородку;
  • При желании нафаршировать тушку не следует плотно укладывать начинку, ведь она в процессе готовки увеличивается в объемах.

Каждая кухня мира имеет свои секреты приготовления вкусной утки. Наиболее распространенный рецепт – тушка с апельсинами или яблоками, которые придают пикантность и нежность мясу. Традиционно к жареной утке подают кисло-сладкий клюквенный соус, оформляют гарниром с отварной моркови, пастернака, пюре или риса.

При употреблении любого вида мяса необходимо соблюдать умеренность. Блюда на основе утки принесут массу позитива, снабдят организм ценными соединениями, способствуют оздоровлению и хорошему настроению. Существует обилие рецептов приготовления, позволяющие хозяйкам проявить творческий талант, поразить гостей виртуозным приготовлением

Каких только разновидностей птицы сегодня не найдешь в супермаркете или мясной лавке. Любителям нежных и полезных блюд стоит обратить внимание на мясо индоутки, муларда, обычной домашней или дикой птицы. Во многих странах Азии люди принципиально отказываются от приема витаминных комплексов, вместо этого они вводят в свой рацион утиный бульон или легкий суп.

Польза и вред темного утиного мяса, а также получаемого с тушек жира, активно обсуждаются диетологами. Специалисты советуют не зацикливаться на традиционной курице, ведь утке тоже есть чем похвастаться.

Состав и пищевая ценность утиного мяса

Сравнивая утку со , и курицей, ученые сделали вывод, что она превосходит остальные аналоги по многим параметрам. Мясо мулардов и индоуток в свою очередь имеет несколько преимуществ по отношению к традиционной домашней продукции. Рассматривая состав сырья, независимо от его вида, можно отметить такие вещества:

  • Витамин А.
    Химическое соединение, в котором очень нуждаются люди, живущие в современном мире. Оно защищает слизистую оболочку носа, глаз и ушей от вторжения инфекции. Способствует ее быстрому восстановлению и нормальному увлажнению.
  • Витамин В1.
    Дефицит этого вещества может стать причиной потери аппетита, плохого настроения, хронической усталости и бессонницы.
  • Витамин В2.
    Благодаря этому витамину польза утиного мяса распространяется на поддержание здоровья ногтей, кожи и волос. Еще вещество принимает активное участие в обмене липидов.
  • Железо.
    Химический элемент, необходимый для поддержания нормального уровня гемоглобина. При его дефиците у человека развивается анемия, которая характеризуется сильной слабостью и общим ухудшением состояния.

Совет: При работе с утиным мясом любого вида и сорта рекомендуется использовать не поваренную, а . Это позволит избавиться от специфического запаха тины, если таковой присутствует. Чистое мясо данный ингредиент сделает еще более сочным и ароматным.

  • Ненасыщенные жирные кислоты.
    По этому показателю утка обгоняет свинину, говядину и курицу. Вещества снижают показатели вредного холестерина в крови, нейтрализуют его опасность для сердца и сосудов. Дефицит этих кислот в детском возрасте приводит к торможению физического и умственного развития, в пожилом – к риску появления признаков старческого слабоумия.

В ходе температурной обработки перечисленные вещества не разрушаются. Некоторые из них даже меняют свою форму, благодаря чему лишь активнее и полнее усваиваются организмом.

Польза утки для здоровья

Включая в рацион мясо утки, а вместе с ним и утиный жир, можно добиться целого ряда положительных эффектов. Вот только базовые изменения, на которые можно рассчитывать:

  1. Волосы, кожа и ногти начнут активно обновляться. Запустится оздоровление и восстановление тканей.
  2. Организм очистится от вредных веществ, наладится клеточный метаболизм.
  3. Повысится функциональность щитовидной железы.
  4. Произойдут положительные изменения в работе нервной системы. Употребляя мясо индоутки, домашней или дикой птицы, муларда, люди становятся намного спокойнее и не так подвержены перепадам настроения.
  5. Повышается гемоглобин, происходит профилактика анемии.
  6. Улучшается общее состояние беременных женщин и кормящих мам.

Особого внимания заслуживают свойства и польза утиного жира. К сожалению, многие кулинары игнорируют эту часть тушки, а ведь она обладает множеством положительных качеств:

  • Температура плавления утиного жира намного ниже температуры человеческого тела, поэтому вещество выполняет свое предназначение и без проблем выводится из организма.
  • По уровню содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот жир утки можно сравнить с чистым оливковым маслом.
  • Масса богата линолевой кислотой, которая способствует переработке липидов в энергию, предупреждая их накопление в виде жировых отложений на теле.
  • Введение утиного жира в рацион спортсменов стимулирует рост мышц при регулярных физических нагрузках.
  • Внимания заслуживает и тот факт, что переработанный жир утки включают в состав БАДов, предназначенных для избавления от лишнего веса.

Что касается вреда, то утиный жир и мясо птицы могут стать причиной проблем только при злоупотреблении продукцией. Нельзя забывать о ее калорийности и довольно высоком показателе жиров. Блюда из утки нужно употреблять систематически, но не постоянно. В противном случае можно спровоцировать набор лишнего веса и повышение уровня вредного холестерина в крови.

Утиное мясо, польза которого будет максимальной, должно выбираться по таким правилам:

  1. Лучше, если тушка будет охлажденной, а не замороженной. Во-первых, это позволит точно определить ее свежесть и качество. Во-вторых, под воздействием низких температур волокна птицы все же меняют свою структуру.
  2. Шкурка птицы должна быть слегка желтоватой и блестящей.
  3. Изделие нужно потрогать пальцем. Качественный продукт будет упругим, без следов липкости
  4. Само мясо должно быть ярко-красным. Чтобы убедиться в его качестве, нужно заглянуть в нутро тушки.
  5. Слишком маленькие тушки зачастую оказываются жилистыми и сделать их мягче никак не получится. Крупные птицы обычно уже старые и сгодятся они только для заготовления жира.
  6. Обязательно обращаем внимание на клюв птицы и ее лапки. У молодой особи лапки будут светло-желтыми, а клюв немного мягким. Если эти части у тушки удалены, это не значит, что продавец пытался уменьшить ее вес. Скорее всего, он просто старался замаскировать ее возраст.

Что касается кулинарной обработки, то с уткой можно делать все, что угодно. Из нее получится отличный бульон или суп, самостоятельное блюдо, приготовленное в духовке, на сковороде, в мультиварке или на гриле.

Польза и вред индоутки и муларда

Мясо утки, польза которого подтверждена диетологами, оказывается даже значительнее, когда речь заходит о разных разновидностях птицы. Вот самые распространенные из них:

  • Гибрид Мускусной и Пекинской уток сочетает в себе все положительные качества видов при полном отсутствии минусов, характерных для этих особей. Мясо муларда отличается нежным вкусом, не такой высокой калорийностью, обилием белков и аминокислот.
  • Вопреки распространенному мнению, это не гибрид, а одна из разновидностей дикой утки. Ее мясо считается идеальным с точки зрения соотношения жиров и белков. А содержание аминокислот считается оптимальным для человеческого организма.

Что касается вреда такого сырья, то оно сводится к тому, что из-за высокого уровня белков его не стоит употреблять при ряде почечных патологий и подагре. Индивидуальная непереносимость таких продуктов встречается крайне редко. Текстура и качество мяса во многом зависят от того, в каких условиях выращивалась птица.

Хотите разнообразить свой рацион? Включите в меню утиное мясо. Если раньше оно ассоциировалось лишь с рождественскими праздниками, то сегодня вполне может стать достойным украшением воскресного семейного ужина. Вкусные блюда из утки широко представлены во многих кухнях мира: всем известна пекинская утка, не обходится без утиного мяса и высокая французская кухня. Однако у жителей нашей страны эта птица незаслуженно забыта, а зря.

Большинство современных утиных пород берет свое начало от диких кряковых уток, которые и сейчас широко распространены в Азии, Европе и Северной Америке. Самая распространенная в мире высокопродуктивная мясная порода – Пекинская, выведенная три столетия назад в окрестностях одноименного города.

Одна из любимых европейцами пород – мускусная утка, которая была завезена в начале 19 века и изначально использовалась как декоративная. Такое утиное мясо
нежирное, имеет характерный привкус дичи.

Однако у каждой породы есть и свои недостатки
. Например, пекинские утки отличаются ярко выраженной склонностью к ожирению, а мускусные растут медленно и имеют невысокую живую массу тела.

Поэтому для исправления недостатков
обеих пород в 1960 году во Франции был выведен межвидовой гибрид, получивший название Мулард
(от английских слов Muscovy duck — мускусная утка и mallard- кряква). Муларды получаются при скрещивании мускусных селезней с обычными домашними утками, чаще пекинской породы. Муларды не встречаются в дикой природе, а выводятся исключительно человеком. На сегодняшний день единственным производителем таких уток на рынке Республики Беларусь является компания «Агрокомбинат «Колос» (Торговая марка «Галерея вкуса»).

Польза утиного мяса

Выбор утиного мяса определяется его
белковым составом: в нем, помимо всех заменимых и незаменимых аминокислот, достаточно большое количество триптофана
(120% от рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) нормы для 100 г идеального белка). Эта незаменимая аминокислота отвечает за регуляцию сна и бодрствования (циркадные ритмы). Недостаток триптофана в питании приводит к развитию не только бессонницы, но и депрессии, синдрома хронической усталости, снижению устойчивости к стрессам, а также способствует развитию избыточной массы тела и ожирения.

В отличие от куриного, утиное мясо имеет темно-красный цвет (за счет большого количества миоглобина
– белка мышечной ткани, содержащего железо). Именно такая форма природного железа наиболее легко усваивается организмом и предотвращает развитие анемии, распространенность которой в последние годы в Беларуси увеличивается как среди женщин, так и среди мужчин.

Утка содержит большее, по сравнению с куриным мясом, количество жира, что делает ее более калорийной.
Это и другие свойства приближают утятину к говядине и свинине (для сравнения: содержание железа в курином мясе – 1,5 мг, в утятине – 1,9 мг, свинине -1,8 мг, говядине – 2,6 мг).

Между утиными породами существуют различия в пищевой и биологической ценности. Утки Мулард
содержат больше белка и меньше жира. Если в грудке обычной породы 400 ккал, то в Мулард — лишь 285 ккал. При этом количество холестерина в утином жире близко к таковому в курином.

Пищевая и энергетическая ценность мяса домашней утки и французской мясной породы Мулард

Пользу мяса утки определяет и его минеральный состав: он включает
калий, фосфор, кальций, магний, марганец, фтор. Богат этот продукт и витаминами. В 100 граммах мяса содержится 8 % от суточной потребности таких важных для здоровья витаминов как В1, В2. Содержатся в нем и витамины В5, В6, В12, холин, РР, и жирорастворимые витамины А и D.

Как выбираем?

По сорту

Вкусное и полезное блюдо можно приготовить только из доброкачественного продукта. При выборе утиного мяса следует обратить внимание на внешний вид тушки.

Утиное мясо подразделяется на два сорта. В основу сортировки легли упитанность птицы и тщательность обработки тушки.

Утки первого сорта имеют хорошо развитую мышечную систему, а также подкожные жировые отложения на животе, спине и груди. Такой продукт после приготовления будет сочным и ароматным.

У тушек уток второй категории мышечная система выражена в меньшей степени, киль выпирает, а жировые прослойки незначительны и могут отсутствовать вовсе. Выбирайте утиное мясо второй категории, если хотите получить менее калорийное блюдо (но учитывайте, что оно будет более жестким).
Даже хорошо откормленная утка, но со значительными повреждениями кожи, кровоподтеками и пеньками перьев будет отнесена ко второму сорту.

По степени охлаждения мяса выделяют:

  • остывшее (мясо сразу после убоя птицы), температура которого не выше 25 °С внутри тушки;
  • охлажденное — от 0 °С до 4 °С;
  • замороженное — не выше минус 12 °С;
  • глубокозамороженное — не превышает минус 18 °С.

Выбираем охлажденное утиное мясо

Остывшее мясо фактически не попадает на прилавок магазинов, поэтому научимся выбирать доброкачественное охлажденное мясо.

Если утиное мясо продается без упаковки, обратите внимание на запах. Качественный продукт не содержит посторонних, нехарактерных для мяса запахов гнили, порчи. Сама тушка должна быть чистой, кожа светло-розового или слегка желтого цвета, отсутствуют темные пятна и кровоподтеки. Чрезмерно желтый цвет кожи свидетельствует о почтенном возрасте птицы; соответственно, мясо будет жестким и слишком жирным.

Потрогайте тушку. На коже не должно быть слизи. Ямка, получившаяся при надавливании пальцем, быстро восстанавливается.

При покупке полуфабрикатов обратите внимание на цвет: в отличие от куриного, утиное мясо насыщенно-красного цвета, как окорочка, так и грудка. Самой нежной частью утиной тушки считается грудка. Например, в утиных грудках Мулард
отсутствуют плотные соединительнотканные перегородки, что обеспечивает их быстрое приготовление, нежную консистенцию и приятный аромат.

Выбираем замороженное мясо утки

Рассмотрите упаковку, она должна быть целой, без повреждений. Наличие в упаковке льда свидетельствует, что мясо было разморожено и впоследствии заморожено повторно.

Правила хранения утиного мяса в домашних условиях

Охлажденная целая тушка
может храниться при температуре от 0 до +2 °С до 5 суток, полуфабрикаты
– до 2-х суток с момента выработки. Фактически хозяйка должна приготовить утку в день покупки!

Вакуумная скин-упаковка
обеспечивает сохранность сырого охлажденного продукта до 8 суток. Внимательно изучите маркировку, где содержатся указания производителя о температурных условиях хранения и сроках годности.

Целая замороженная утка
хранится не более года, в то время как части тушки подлежат хранению максимум три месяца при температуре не выше — 18°С.

Утиное мясо – один из наиболее полезных видов продуктов, а современные технологии выращивания позволяют приумножить его положительные качества. Грамотно выбирайте продукт, внимательно читайте этикетку, правильно храните – все это поможет получить удовольствие от вкусного и полезного блюда.

Польза и вред мяса — какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина…

Польза и вред мяса

Редкий стол обходится без мяса. Это один из самых важных продуктов в рационе людей. Мясо хорошо тем, что оно быстро насыщает, содержит ряд незаменимых витаминов и минералов и большое количество белка, который так необходим человеку. Однако стоит учитывать, что виды мяса имеют не только полезные свойства, но и особенности. Выясним, какое мясо наиболее полезно, а какое следует употреблять с осторожностью.

 

 

Какое мясо полезнее

Разберемся, мясо какого животного наиболее полезно. Впрочем, следует сразу оговориться, что полезные свойства имеет любое мясо молодых животных, выращенных в нормальных условиях на нормальных кормах и т.д. Если же рассуждать более узко, то диетологи больше всего ценят мясо молодых кроликов.


  • Польза крольчатины

Крольчатина считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.


  • Польза конины

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.


  • Польза оленины

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.


  • Польза говядины

Говядина популярна во всем мире. Она содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР. Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками.


  • Польза баранины

Баранина — это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину. Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.


  • Польза свинины

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.

 

 


  • Польза мяса индейки

Мясо индейки считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.


  • Польза курятины

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.


  • Польза мяса утки

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций. При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.


  • Польза мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.


  • Польза мяса перепела

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице. Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры. В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.

 

Вред мяса

Основное правило, которое необходимо усвоить — мясом нельзя злоупотреблять. Это относится к любому виду мяса. Особо важно не передать мяса пожилым. Кроме того не рекомендуют жарить мясо в масле, поскольку при жарении масла образуются канцерогены. И, если есть такая возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, поскольку в нем меньше вредных жиров.

Ранее на тему:






Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами — лучшие рецепты

Как приготовить утку? Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке.
Утка с ананасами, Гусь запеченный: Особенности обработки и приготовления водоплавающей дичи: Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой

Разберемся, как приготовить мясо утки и гуся. Поделимся простыми рецептами маринада для дичи, узнаем, как обрабатывать утку и гуся, как лучше тушить утку и гуся, как приготовить шулюм. Несколько оченьинтересных рецептов для любителей мяса дичи.
Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость и нежное тающее во рту мясо. Мы расскажем, как приготовить гуся в духовке, как правильно запекать и какие рецепты использовать.
Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Как приготовить кабана, а лучше как приготовить кабана или запечь кабана целиком. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда.
Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана

Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Что можно приготовить из разных частей кабана? Массу оригинальных и вкусных мясных блюд. Об особенностях приготовления блюд из кабанятины читайте в статье.


 

Полезные свойства утиного жира, которые вас удивят!

Помимо курицы, утка – ещё один полезный вид домашней птицы, которую мы так любим. А в курсе ли вы, что на продажу идут не только перья, яйца и мясо уток, но также утиный жир? Вы, должно быть, знаете о пользе для здоровья утиных яиц и утиного мяса. А как насчёт полезных свойств утиного жира? Куриное мясо и куриный жир часто применяются в кулинарии, и в тех же целях можно использовать мясо и жир утки, пусть и не все знают о пользе этих продуктов.

Также узнайте о полезных свойствах куриного супа при простуде.

Что из себя представляет утиный жир?

Существует много людей, которые уверены в том, что утиный жир не только вкусный, но также приносит пользу здоровью. По этой причине на полках магазинов и можно встретить данный продукт. Некоторые исследования показывают даже, что активные компоненты, входящие в состав утиного жира, оказывают такое же положительное влияние на здоровье человека, как и оливковое масло.

Утиный жир делается из мяса и жира утки, что делает данный продукт натуральным, и употребление его в пищу в необходимых количествах рекомендуется специалистами.

Питательная ценность утиного жира

Когда мы говорим о жирах, то речь идёт о разных видах жирных кислот: насыщенных, ненасыщенных и мононенасыщенных. Если судить по результатам научных исследований, утиный жир может содержать в себе мононенасыщенные жиры, которые способны оказывать сильное положительное воздействие на здоровье человека, если употреблять их в пищу каждый день. В списке ниже представлены полезные свойства утиного жира:

1. В утином жире содержатся полезные жиры

Одним из секретов, который утаила от нас утка, является тот факт, что в ней содержатся полезные жиры. Некоторые исследования показали, что в утке есть мононенасыщенные жиры, которых больше, чем в любом другом продукте животного происхождения, и даже больше, чем в оливковом масле. Однако есть кое-что, о чём нельзя забывать, а именно то, что в утке также содержатся насыщенные жиры. По этой причине необходимо контролировать количество утиного жира, поступающего с пищей, тем людям, которые страдают от определённых сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нормализует работу клеток

Здоровье клеток – это всё для обмена веществ организма. Иногда возникает проблема, когда тело не может обеспечить правильную регенерацию клеток из-за таких факторов, как нехватка в организме определённых витаминов и минералов. Однако в утином жире содержатся определённые жирные кислоты, как, например, линолевая кислота, которая способствует нормализации работы клеток, а также их восстановлению. В результате улучшается обмен веществ.

3. Обеспечивает здоровье почек

Регулярное употребление в пищу утиного жира способствует здоровью почек. Хотя данное заявление по-прежнему нуждается в дальнейшем изучении, но существует большое множество людей, которые подтверждают этот факт. Есть много работ, доказывающих то, что жирные кислоты и линолевая кислота отлично подходят для поддержания почек в здоровом состоянии. Научные исследования в этой области, которые проводились на животных, показали положительные результаты.

Также советуем ознакомиться: Польза от сока амла натощак.

4. Прекрасен для здоровья костей

Есть множество людей, которые полагают, что для здоровья костей необходимо огромное количество кальция. В этом есть доля правды, и кальций действительно полезен, но кроме него здоровым костям нужно ещё кое-что. Линолевая кислота помогает усвоению кальция, о чём говорилось в пунктах выше, а утиный жир – отличный источник линолевой кислоты.

Читайте также: 7 малоизвестных полезных свойств железа для костей.

5. Отличный продукт для копчения

Существует много научных исследований, которые рассказывают о побочных эффектах при употреблении в пищу копчёных продуктов. По сравнению с другими продуктами животного происхождения утиный жир лучше переносит процесс нагревания. Иначе говоря, данный продукт отлично подходит для копчения. По этой причине при жарке лучше всего использовать утиный жир, так как он считается безопасным и не выделяет токсичные вещества.

6. Улучшает вкус продуктов

Если вы пробовали утиное мясо, то знаете о том, что утка обладает своим особым уникальным вкусом. Хотя не всем он нравится, но любителям утиного мяса стоит добавлять утиный жир во время готовки для улучшения вкуса продуктов. В отличие от куриного, утиный жир имеет более яркий, ни с чем не сравнимый вкус.

7. Снижает уровень холестерина

Высокое содержание мононенасыщенных жиров является причиной того, что утиный жир отлично подходит для уменьшения уровня холестерина. Благодаря своему потрясающему составу питательных веществ утка является одним из лучших видов мяса, способствующего нормализации уровня холестерина. Мононенасыщенные жиры помогают выработке “хорошего” холестерина и уменьшают количество “плохого”. Однако в утином жире содержатся насыщенные жиры, которые могут спровоцировать возникновение симптомов высокого давления, если не соблюдать осторожность.

Также узнайте о 6 полезных свойствах куркумы для понижения холестерина.

8. Полезен для сердца

Как говорилось в пункте выше, мононенасыщенные жиры, содержащиеся в утином жире, могут нормализовать уровень “хорошего” холестерина. Другими словами, формирование артериальных бляшек, за что ответственен “плохой” холестерин, может быть значительно снижено. При этом снижается и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А значит можно предотвратить такие смертельно опасные последствия, как возникновение сердечного приступа или приступа инсульта.

9. Источник антиоксидантов

При слове “антиоксидант” на ум большинства людей приходят только зелёные листовые овощи. Однако утиный жир также является источником антиоксидантов. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, которые могут провоцировать возникновение таких заболеваний, как различные виды рака. Другими словами, употребление в пищу утиного жира на регулярной основе – отличный натуральный способ значительно снизить риск появления рака.

10. Отлично подходит для укрепления иммунитета

Иммунная система – это защитный барьер, оберегающий ваше тело от инфекций, которые могут привести к болезням. Крепкий иммунитет обеспечивает здоровье тела и правильный обмен веществ. В утином жире содержатся такие важные минералы, как цинк и селен, которые нужны для поддержания крепкой иммунной системы. Комбинация данных минералов также может служить в качестве антиоксиданта.

Также узнайте о том, как китайская еда влияет на иммунитет.

Меры предосторожности при употреблении в пищу утиного жира

Для тех людей, которые страдают от определённых сердечно-сосудистых заболеваний, не имеет значения, какие существуют полезные свойства утиного жира. Таким людям следует проконсультироваться со специалистом перед тем, как начать использовать данный продукт, так как людям с больным сердцем необходимо сократить количество употребляемых в пищу жиров, включая утиный жир.

  • Как и с любым другим продуктом животного происхождения, нужно принимать во внимание то, в каких условиях производится утиный жир и утиное мясо. Рекомендуется добывать утиный жир самостоятельно при условии, что вы уверены в своём поставщике птицы.
  • Существует много исследований, которые выступают в пользу мононенасыщенных жиров, входящих в состав утиного жира, и подтверждают тот факт, что в утке этих жиров больше, чем в других продуктах животного происхождения. Однако стоит помнить, что всему нужно знать меру и большое количество данного продукта может нанести вред.

Утиное мясо вкусное, но не все об этом знают. Вместо утки люди предпочитают покупать курицу или такие продукты животного происхождения, как говядина. К счастью, утиное мясо полезно для здоровья и является прекрасным источником белка. А в отдельных случаях утиное мясо может выйти дешевле куриного, особенно в тех странах, где люди часто страдают от недостатка белка в рационе.

породы, состав, полезные свойства и вред утиного мяса, утятины

Утка относится к птицам средних размеров. Основным отличительным признаком утки является довольно короткая шея и цевка, покрытая спереди поперечными щитками. Если говорить об окраске утиного оперения, то она может иметь самые разные сочетания. Многие виды этих птиц имеют своеобразное «зеркало» на крыле. В период размножения представители множества пород уток подвержены половому диморфизму, основным проявлением которого служит различие окраски самцов и самок. Большинство представителей утиных линяет два раза в год: летом – полностью, осенью – частично.

Прародительница сегодняшней домашней утки является кряква. Вес селезня (самца) достигает порядка 3-4 кг, а самки весят от 2 до 3,5 кг. В течение года самочка способна принести порядка 250 яиц. Сегодня разведением уток занимаются как на территории нашей страны, так и во многих других странах мира.

Породы уток

Список самых распространенных в наше время пород уток выглядит следующим образом: нырковые, речные, мускусные, крохали, пеганки, утки-пароходы, савки и множество других пород.

При выведении новых пород уток особое внимание уделяется их скороспелости, набор живого веса и яйценоскости.

В числе современных пород домашних уток можно выделить мясные, яичные и мясо-яичные. Мясные породы – это пекинские, черные белогрудые и серые украинские утки. Яичные породы уток – это индейские бегуны, а к мясояичным породам относятся хаки-кэмпбел и зеркальные утки.

Утки мясных пород отличаются более высокой степенью скороспелости и большим живым весом, значительно превышающим вес представителей других пород. При правильном уходе такая утка может вырасти до 2-2,5 кг всего за пару месяцев.

Яичные породы уток имеют небольшой вес, зато скорость их яйценоскости не идет ни в какое сравнение с сородичами.

Самыми универсальными и многопользовательскими являются мясо-яичные породы уток, которых предпочитают выращивать даже на маленьких приусадебных участках. За два месяца ухода вес уток этих пород способен дойти до 1,5-2 кг.

Обычная белая утка является лидером по выгодности разведения, но чтобы не допустить ее зарастания жиром, ее нельзя перекармливать. Кроме того, таким уткам необходим хороший водоем вблизи (а лучше на самом приусадебном участке).

Состав и полезные свойства утиного мяса

Утиное мясо, или утятина, является весьма полезным продуктом. Оно содержит богатый перечень витаминов (в основном, витаминов группы В), микроэлементов, жиров (по сравнению с мясом индейки или курицы мясо утки жирное и совершенно не подходит для диетического питания). Мужчинам мясо утки показано, так как благодаря высокому и сбалансированному содержанию аминокислот оно благотворно влияет на потенцию. С осторожностью утиное мясо следует употреблять в пищу людям со склонностью к аллергическим заболеваниям.

К числу самых полезных видов уток относится бройлерная утка, мясо которой отличается сбалансированным набором витаминов и микроэлементов. Особенно много в нем натрия, калия, железа, меди, витамина А, витаминов группы В (В, В1, В3, В6 и В12) и фолиевой кислоты. Также мясо бройлерных уток очень питательное.

Большую пользу для здоровья человека имеет и утиный жир, одним из главных достоинств которого является способность эффективно очищать организм от канцерогенных веществ. Содержащиеся в жире ферменты способствуют регуляции обмена веществ в организме и улучшают цвет лица. Кроме того, утиный жир имеет явно выраженное антиатерогенное действие.

Как правило, домашние утки довольно жирные и в ходе их приготовления будет вытапливаться большое количества жира. Чтобы не допустить этого, с птицы следует предварительно срезать немного жира. И не стоит забывать, что гарнир, пропитавшийся утиным жиром, приобретает специфический запах. Если вы не слишком его любите, то во время приготовления утки внутрь нее стоит положить пару половинок яблока.

Вред и противопоказания к потреблению мяса утки

Так как утиное мясо относится к жирным продуктам, в нем содержится большой процент плохого холестерина. Из-за этого оно противопоказано пациентам с сахарным диабетом, ожирением, а также тем, кто сидит на диетическом питании. Медики советуют воздержаться от утятины тем, кто страдает заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы, а также имеет проблемы с сердцем и сосудами.

Мясо утки — польза, вред, калорийность, состав, кому можно, а кому нет

Мясо утки всегда считалось идеальным дополнением праздничного и повседневного стола, поскольку утонченный вкус и ароматность – главные свойства продукта.

Важными преимуществами блюда считаются и разные микроэлементы, витамины С, А, Е и К, минералы.

Каждый витамин и минерал важен для нормального функционирования организма, поскольку это строительный материал, позволяющий наладить нормальную жизнедеятельность.

Мясо утки нельзя назвать диетическим блюдом, но содержание калорий небольшое (на 100 грамм продукта приходится 250 ккал).

Дело в том, что блюдо жирное, поэтому не предоставляется возможности его употреблять на постоянной основе. Его можно использовать в качестве деликатеса и блюда для лакомства время от времени.

Польза мяса утки для организма

Не только вкусом богато блюдо, но и своими полезными веществами в составе. Все витамины и минералы обеспечиваются утиным жиром, так как его пользу трудно переоценить.

Если правильно приготовить мясо утки, то содержащийся жир будет обеспечивать только пользу, исключая любой вред.

Большая концентрация витамина А – главное преимущество утиного мяса. Витамин этой группы отвечает за здоровье зрения, состояние кожи.

Такой продукт рекомендуется включать в рацион и людям, нуждающимся в протеине, так как его высокая концентрация позволяет обогатить организм.

Но есть интересный факт: о пользе и питательности можно говорить только в случае использования домашней утки, магазинное мясо, выращенное для продажи, не может порадовать такими свойствами.

Но помните, что при похудении не рекомендуется употреблять в рационе утиное мясо, а если вы и хотите побаловать себя, то выбирайте нежирные части. Лучше всего продукт подойдет для людей с нормальным весом, не желающим похудеть.

Вредная сторона утиного мяса

Как известно, жир – это самый большой источник холестерина, который негативно влияет на работу сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

Переизбыток холестерина может стать причиной появления тромбов и бляшек, поэтому утиное мясо нужно употреблять с умом, стараясь исключить большую концентрацию жира.

Не только отдельные свойства можно отнести к вредности блюда, но и вкус. Жесткость утиного мяса создает неудобства не только при пережевывании, но и при переваривании пищи.

Мясо нагружает пищеварительную систему и может создавать дискомфорт для человека.

Поэтому важно правильно приготовить блюдо и тщательно его пережевывать при употреблении, чтобы свести неудобства переваривания к минимуму.

И лучше употреблять утиное мясо в первой половине дня, для того чтобы к вечеру еда переварилась и исключалась перегруженность желудка на ночь.

Разумеется, что негативные свойства утиного мяса зависят от качества продукта, способа его приготовления, дополнительных специй для насыщения вкуса и количества пищи.

Только разумные пропорции и правильно выбранное время для еды – залог комфортного переваривания пищи в сочетании с отсутствием побочных эффектов.

Утка | Здравоохранение и социальные услуги

Посмотреть PDF-версию здесь.

Утка — перелетная птица, обитающая на севере примерно с мая по сентябрь. Утиное мясо и яйца являются важным источником пищи и содержат важные питательные вещества для здоровья и роста. Обыкновенные гаги обитают в некоторых арктических регионах круглый год, но большинство уток доступны только с весны до осени. Северяне замораживают уток для использования в зимние месяцы.

Что мы знаем об утке?

Мясо утки едят сырым, вареным или сушеным, и оно содержит меньше жира (23%) по сравнению с купленным в магазине цыпленком (40%).Людям нравится утиное мясо за его сочную текстуру и вкус. Печень, желудок, сердце и яйца также едят.

Питательные вещества в утке

Содержание питательных веществ на порцию

Мясо, приготовленное
(75 г)

Яйцо, сырое
(1 яйцо)

Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день

Белки
Железо
Омега-3 жиры

Витамины группы В
A хороший источник обеспечивает 15–24% питательных веществ в день Жиры Омега-6

Белок, железо
Витамин А
Фолат
Ниацин, В6

A честный источник обеспечивает 5–14% питательных веществ в день Магний

Омега-3 жиры
Витамин D

  • Нога и кожа содержат больше жира. Мясо грудки менее жирное.
  • Стандартные размеры порций

  • взяты из Canada’s Food Guide (сушеные продукты = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые продукты = 90 г).
  • Рекомендованная диетическая норма (RDA) основана на потребностях девочки в возрасте 14–18 лет.
  • Превосходные, качественные и справедливые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

  • Утиное мясо — отличный источник белка. Белок поддерживает наше здоровье, строя и восстанавливая наши мышцы, кожу и кровь.
  • Мясо утки является отличным источником железа, обеспечивающим 50% необходимого нам железа в день. Железо помогает сделать здоровую кровь, которая течет через наши тела, давая нам энергию и заставляя нас расти. Здоровая кровь не дает нам уставать.
  • Утиные яйца являются отличным источником витаминов группы В, таких как рибофлавин и В12. Эти витамины группы В важны для роста и здоровья волос, кожи, нервов и мышц.
  • Утиные яйца являются хорошим источником других важных питательных веществ, таких как белок, железо, витамин А и фолиевая кислота.Они являются хорошими источниками витамина D и омега-3 жирных кислот.

Безопасное приготовление пищи

  • Используйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами – мойте руки и оборудование.
  • Мясо ешьте только в том случае, если оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
  • Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩИ.

Советы по хранению

Мясо Как хранить Холодильник Морозильник
Необработанный Хранить отдельно 1 – 2 дня 4 – 12 месяцев
Вареная Хранить отдельно от сырья Разогревать приготовленное мясо только один раз/ хранить 3 дня 1–3 месяца

Здоровое питание

Готовьте продукты традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли. Попробуйте жареную утку с рисом, зеленой фасолью и фруктами (замороженными или консервированными, когда свежие не в сезон) для здорового питания. Пейте воду во время еды.

Охота и рыбалка для здорового образа жизни

Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни. Это здорово быть активным. Охота, рыбалка, собирательство и употребление в пищу традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.

Для получения дополнительной информации обращайтесь:

  • Представители общественного здравоохранения
  • Зарегистрированные диетологи
  • Офис оркестра и местные старейшины
  • Территориальный диетолог, Департамент здравоохранения и социального обеспечения

Полезен ли утиный жир? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Сливочное масло и растительное масло могут быть идеальным вариантом для приготовления ваших любимых блюд, но множество других вариантов могут добавить дополнительный вкус и питательную ценность. Утиный жир, в частности, обеспечивает насыщенный вкус, а также привлекательный золотистый оттенок, которого иначе было бы трудно добиться.

Популярное дополнение к жареному или жареному картофелю, утиный жир также можно использовать для приготовления крокетов, корок для пирогов и даже попкорна. Многие люди предпочитают его для рецептов, требующих высокой температуры приготовления.

Утиное конфи, популярное во многих культурах блюдо, состоит из утиных ножек, вяленых в соли. Это любимое блюдо имеет лучший вкус, когда мясо маринуется и варится в жирном утином жире.

Хотя утиный жир продается во многих продуктовых и специализированных продуктовых магазинах, многие люди предпочитают вытапливать его самостоятельно при приготовлении утиного мяса. Большинство купленного в магазине утиного жира продается без консервантов, хотя некоторые продукты могут содержать ароматизаторы.

При приготовлении утиного мяса нельзя отрицать кулинарную полезность утиного жира. Однако существуют значительные разногласия относительно его пользы для здоровья и рисков. Его высокое содержание насыщенных жиров может вызывать беспокойство, но он также предлагает преимущества, помимо сливочного масла и некоторых видов масла.

Необходимы дополнительные исследования потенциальной пользы для здоровья и риска утиного жира. А пока его можно употреблять в умеренных количествах как вариант для приготовления деликатесов.

Информация о питании

Односточная ложка Сервировка утиного жира содержит:

  • Калории: 113
    • Протеин: 0 грамм
    • FAT: 13 грамм
    • Углеводы: 0 грамм
    • Волокно: 0 грамм
    • Волокна: 0 грамм
    • Сахар: 0 грамм

    Утиный жир является богатым источником линолевой кислоты.Этот полиненасыщенный жир также содержится в масле канолы, грецких орехах и множестве других продуктов.

    Хотя исследователи расходятся во мнениях относительно идеального уровня линолевой кислоты в здоровом питании, многие считают, что она может быть полезна для здоровья сердца.

    Утиный жир также содержит большое количество олеиновой кислоты, которая также содержится в оливковом масле. Предварительные исследования показывают, что олеиновая кислота может оказывать благотворное влияние на воспаление и иммунный ответ.

    Потенциальная польза утиного жира для здоровья

    Более богатый мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, чем сливочное масло и многие другие продукты животного происхождения, утиный жир обладает следующими заслуживающими внимания полезными свойствами.

    Пониженный холестерин  

    Мононенасыщенные жиры в утином жире могут помочь поддерживать желаемый уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Кроме того, он может играть роль в снижении уровня «плохого» холестерина ЛПНП.

    Снижение уровня глюкозы в крови

    Растущее количество исследований показывает, что продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как утиный жир, могут помочь снизить уровень глюкозы в крови. Это еще более вероятно, если вы замените калории из углеводов калориями из полиненасыщенных жиров.

    Повышение уровня энергии

    Мясо утки содержит большое количество незаменимых аминокислот, органического соединения, которое помогает вашему организму функционировать. Ваше тело использует аминокислоты для производства энергии.

    Потенциальные риски, связанные с утиным жиром

    Утиный жир может быть отличным источником линолевой кислоты, но он также богат как калориями, так и насыщенными жирами. Если вы потребляете слишком много, это может привести к ряду проблем со здоровьем, в том числе:

    Повышение общего холестерина

    Хотя утиный жир может содержать не так много насыщенных жиров, как некоторые продукты животного происхождения, он содержит больше, чем такие продукты, как оливки масло.Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может привести к значительному увеличению общего холестерина, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. По этой причине утиный жир можно употреблять в умеренных количествах, но он не должен полностью заменять оливковое масло или другие полезные источники жира.

    Прибавка в весе

    Важно учитывать высокую калорийность утиного жира, когда вы решаете, использовать ли его для приготовления пищи. Одна порция утиного жира состоит всего из одной столовой ложки, которая содержит 113 калорий.

    Многие рецепты, в которых используется утиный жир, требуют гораздо большего, и в результате они могут быть на удивление калорийными.

    Если вы пытаетесь похудеть по состоянию здоровья, замена высококалорийных продуктов на менее калорийные варианты — отличный подход. Может помочь ограничение рецептов, в состав которых входит утиный жир.

    Пониженное качество

    Недавнее исследование показало, что топленый утиный жир более склонен к окислению липидов при хранении по сравнению с другими маслами и жирами.Окисление липидов приводит к порче продуктов, когда они не используются.

    20 Польза для здоровья утиного мяса (№6 доказана)

    Утка — это вид домашней птицы, мясо которой часто используется не только в пищу, но и в пищу. Утку обычно подают жареной и запеченной. В соленое яйцо можно перерабатывать не только мясо, но и утиные яйца. Утиное мясо – это мясо, получаемое из тела утки, особенно грудной клетки и бедер. Мясо бедра на утке по цвету темнее и жирнее грудки.

    Утиная грудка имеет более темный цвет, чем куриная грудка. Утка относится к водоплавающим птицам, поэтому мясо утки имеет слой жира под кожей, который служит для обогрева тела. Утиное мясо очень полезно для здоровья организма. Кроме того, он имеет восхитительный вкус мяса, когда его жарят или обжаривают необыкновенно. Содержание питательных веществ, содержащихся в некоторых видах мяса, очень важно для роста и развития, поэтому здесь представлена ​​польза утиного мяса для здоровья.

    Вы также можете прочитать :

    Питательные вещества в утином мясе

    Питательная ценность утиного мяса в 100 гр.

    • Мясо утки, которое можно потреблять (пищевые продукты) = 60%
    • Энергетическая ценность = 326 ккал
    • Белки = 16 г
    • Содержание жира = 28,6 г
    • Углеводы = 15 мг
    • Кальций = 5 мг
    • Содержание фосфора = 188 мг
    • Железо = 2 мг
    • Витамин А = 900 МЕ
    • Витамин В1 = 0,1 мг .

      Статьи по теме :

      1. Поддержание физического и психического здоровья

      Утиное мясо содержит много минералов, таких как минералы меди (Cuprum), которые служат для поддержания физического и психического здоровья, остаются стабильными и сильными.Медные минералы также играют важную роль в нормальном росте. Кроме того, он также хорош для снижения уровня плохого холестерина в организме и повышения уровня хорошего холестерина в организме.

      1. Увеличение массы тела естественным путем

      Содержание жирных кислот в утином мясе достаточно высокое, поэтому утиное мясо эффективно для естественного, быстрого и здорового набора веса. Тем не менее, мы должны потреблять утиное мясо правильно, потому что правильное потребление формирует идеальную массу тела.Содержание жира и белка в утке в два раза выше, чем в обычной курице.

      Вы также можете прочитать :

      1. Включение и излучение нервной системы

      Потребление утиного мяса может восполнить потребление для работы нервной системы. Потому что в утином мясе есть пантотеновая кислота, которая является одним из видов комплекса витаминов группы В. Это высвободит энергию и активирует и запустит нервную систему. Хорошая нервная система предотвращает появление стресса и депрессии. Кроме того, это также помогает нервной работе в снижении беспокойства.

      1. Приведение пищеварительной системы в норму

      Содержание ниациновых веществ (витамина В3) в утином мясе также служит для приведения в норму пищеварительной системы человека. Вещества ниацина помогут пищеварительному тракту усваивать углеводы, белки и жиры. Это вещество полезно в преодолении диабета. В 100 граммах жареного утиного мяса содержится 5,1 мг ниацина или 25% суточной нормы ниацина.

      Статьи по теме :

      1. Стабилизация мышечной функции и производительности

      Утиное мясо содержит натрий в соответствии с потребностью организма в питании мышц и поддержании мышечной функции и производительности на максимальном уровне. Кроме того, содержимое может снизить риск мышечных судорог и лечить их. Натрий уменьшит риск нервного напряжения, которое вызывает болезненные ощущения во всем теле.

      1. Укрепление жизненных сил мужчин

      Потребление утиного мяса может улучшить кровообращение и нервную систему, которые тесно связаны с жизненными силами мужчин. Это связано с содержанием тиамина (витамина В1) в утином мясе. В жареном утином мясе всего на 100 граммов обнаружено 0.3 мг тиамина (17% суточной потребности в тиамине).

      Вы также можете прочитать :

      1. Уход за кожей

      Потребность в жире может быть удовлетворена за счет утиного мяса. Таким образом, это повлияет на поддержание влаги в коже, останется свежей и подтянутой. При недостатке жира в организме появляются признаки шелушения и тусклости кожи. Фактически жир становится одним из показателей защиты от погодных изменений.

      1. Стабилизация температуры тела

      Содержание жирных кислот в утином мясе достаточно высокое. Таким образом, он может играть, чтобы согреть температуру тела, чтобы избежать холода. Кроме того, этот жир защитит организм от резких перепадов температуры вне тела.

      Статьи по теме :

      1. Улучшение иммунной системы

      Минералы цинка, содержащиеся в утином мясе, полезны для улучшения и укрепления иммунной системы (естественно) в организме. Хорошая иммунная система предохранит организм от различных атак болезней. Кроме того, тело быстрее заживляет раны, особенно внешние.

      1. Снимает боль в горле

      Высокое содержание минералов в утином мясе очень полезно для облегчения боли в горле (ларингит). Таким образом, голос может функционировать как обычно и не быть хриплым, и мы можем преодолеть проблемы с горлом, которые на него влияют.

      Вы также можете прочитать :

      1. Помогает работе ферментов в организме

      В организме человека пантотеновая кислота действует как кофермент А (КоА), который помогает метаболизировать углеводы, белки и жиры для высвобождения энергии. Потребность в пантотеновой кислоте также можно удовлетворить, регулярно употребляя в пищу утиное мясо.

      Эта пантотеновая кислота играет роль в облегчении работы ферментов в организме, так как дефицит пантотеновой кислоты вызывает различные расстройства пищеварения. Содержание пантотеновой кислоты в 100 г утиного мяса составляет 1,5 мг пантотеновой кислоты (15% суточной потребности).

      1. Удаление газов из желудка

      Какая еще польза для здоровья от употребления утиного мяса? Что ж, соединение витамина B3 / ниацина в утином мясе является ветрогонным для удаления газов, накопленных в желудке.Такие ветрогонные свойства предотвратят и уменьшат метеоризм.

      Статьи по теме :

      1. Здоровые волосы и грудь

      Витамин рибофлавин / B2 также содержится в утином мясе. Витамин B2 служит для поддержания фертильности и здоровья волос. Кроме того, это может уменьшить выпадение волос и жирность. В 100 граммах жареного утиного мяса содержится 0,5 мг рибофлавина. Другими словами, он может удовлетворить 28% суточной потребности.

      1. Натуральные антиоксиданты для организма

      В утином мясе содержатся вещества, обладающие способностью выступать в качестве антиоксиданта для организма в защите от свободных радикалов.Поэтому в основе организма могут лежать различные заболевания.

      Вы также можете прочитать :

      1. Поддержание стабильного кровяного давления

      Достаточное количество натрия в организме человека может стабилизировать кровяное давление. В утином мясе также содержатся натриевые вещества, благодаря которым кровяное давление будет контролироваться.

      1. Помогает системе обмена веществ в организме

      В утином мясе также обнаружен витамин В6 (пиридоксин), который служит для запуска метаболизма углеводов, белков и жиров в организме. Каждые 100 грамм жареного утиного мяса содержат 0,3 мг витамина B6 или удовлетворяют 13% суточной потребности.

      Статьи по теме :

      1. Ускорение процессов в организме

      Утиное мясо содержит витамин B12, который делает нервные клетки и эритроциты здоровыми. Витамин B12 также служит для запуска нескольких важных процессов, выполняемых организмом. Содержание 0,4 мкг витамина В12 (удовлетворяет 7% суточной потребности) содержится в каждых 100 граммах жареного утиного мяса.

      1. Предотвращение анемии

      Железо, содержащееся в утином мясе, полезно для восполнения потребностей организма в эритроцитах или гемоглобине. Кроме того, он также может предотвратить анемию, которая возникает из-за отсутствия эритроцитов.

      Вы также можете прочитать :

      1. Укрепление зубов и костей

      Утиное мясо содержит минералы фосфора, которые способны поддерживать и укреплять зубы и кости. Благодаря этим эффектам они могут повысить нашу повседневную деятельность, для которой они необходимы.

      1. Рост мышц и органов

      Установлено, что в мясе утки очень высокое содержание белка как источника питательных веществ и энергии. Содержание животного белка и небольшого количества натрия очень влияет на рост мышечных клеток и тканей органов, поэтому он необходим в период роста и беременным женщинам для оптимальной работы мышц. В каждых 100 граммах снятого с кожи мяса без кожи содержится 23,5 грамма белка или достаточно около 47% суточной потребности в белке.

      Статьи по теме :

      Побочные эффекты употребления утиного мяса

      Утиное мясо дает нам много преимуществ для здоровья. Тем не менее, есть некоторые побочные эффекты от чрезмерного употребления.

      1. Засоряют кровеносные сосуды

      В утином мясе много насыщенных жиров, которые попадают в организм и оседают. Насыщенные жиры в утином мясе в большом количестве при попадании в организм будут закупоривать сосуды. Забитые сосуды обязательно принесут различные опасные заболевания.

      1. Болезни сердца

      Высокий уровень холестерина в организме приводит к сердечным заболеваниям. Жир затрудняет процесс обмена веществ в организме, атакует сердечный орган и вызывает сердечные заболевания.

      1. Повышение уровня холестерина

      Чрезмерное потребление утиного мяса может подвергнуть организм слишком высокому уровню холестерина, поскольку содержание жира в утином мясе может вызвать повышение уровня холестерина. Мы всегда должны поддерживать состояние холестерина в организме, консультируясь с врачом.

      1. Ожирение

      Чрезмерное потребление мяса без расчетных расчетов приведет к ожирению организма. Уделять внимание порции еды для утиного мяса очень важно, чтобы организм не растолстел и не закончилось ожирением.

      Вот и все. Вот некоторые преимущества для здоровья утиного мяса. Это может быть вкусно и полезно, но мы все равно должны обращать внимание на побочные эффекты от чрезмерного употребления. Так что питайтесь правильно и будьте здоровы.

      Вы также можете прочитать :

      описание мяса. Польза и вред для здоровья.

      Утки — это птицы малого и среднего размера. Их главные отличительные черты — относительно короткая шея и лапка, прикрытая спереди поперечными щитками. Что касается цвета оперения утки, то он может быть разнообразным. Многие виды уток имеют на крыле своеобразное «зеркало».

      У некоторых видов уток в период размножения наблюдается половой диморфизм, проявляющийся в разной окраске самцов и самок.У значительной части видов уток линька происходит два раза в год: летом – полная, а осенью – частичная.

      Крякву можно назвать прародительницей домашней утки. Вес самцов (селезней), как правило, достигает трех-четырех килограммов, самки могут весить от двух до трех с половиной килограммов. В среднем самка утки приносит около 250 яиц в год.

      Среди современных пород домашних уток можно выделить мясные, мясо-яичные, а также яичные породы.Мясо включает черную белогрудую, пекинскую, а также серую украинку. Для мясных и яичных пород – зеркальный и хаки кэмпбелл, а для яичных – индийские бегуны. В настоящее время уток разводят в России, а также во многих других странах.

      К основным известным в настоящее время породам уток относятся нырковые утки, панцирные утки, речные утки, пароходные утки, мускусные утки, крохали, утки и многие другие породы.
      Основными нюансами, на которые обращают внимание в процессе выведения новых пород уток, являются их скороспелость, яйценоскость, а также прирост живой массы.

      Утки мясных пород отличаются более высокой половозрелостью и значительно большей живой массой по сравнению с другими породами. При правильном уходе за такими утками примерно через два месяца их вес может достигать двух, а то и двух с половиной килограммов.
      Мясо-яичное направление уток еще называют многопользовательским и универсальным.

      Очень часто этих уток выращивают в небольших приусадебных хозяйствах. В два месяца вес таких кур, как правило, достигает полутора килограммов.

      Яичные породы уток имеют меньший вес, а также более высокую яйценоскость.

      Одной из самых прибыльных племенных пород является обыкновенная белая утка, однако ее не следует перекармливать, чтобы она не заросла жиром. Кроме того, этим уткам понадобится хороший бассейн с водой на заднем дворе.

      Состав и Calorie Content

      • Caloric Content 405 KCAL 24%
      • Белки 15,8 г 20,8%
      • жир 38 г 67,9%
      • Вода 45,6 г 2%

      Утка мясо содержит:

      • B Витамины и витамины А, С, Е, Д, К;
      • Макронутриенты;
      • Микроэлементы.
      • Все присутствующие в нем витамины, каждый по-своему, выполняют своеобразную положительную функцию для нормального функционирования организма.

      Польза утиного мяса

      Помимо вкуса, утиное мясо также обладает полезными свойствами. Многие из этих свойств исходят от утиного жира. При употреблении в определенном количестве в пищу происходит очищение организма от канцерогенных веществ и улучшение цвета лица.

      Наличие ферментов в утином жире помогает регулировать обмен веществ.

      В чем еще может быть польза утиного мяса? Витамин А, содержащийся в приличном количестве в утином мясе, улучшает состояние кожи и зрительную функцию глаз.
      Медицинский подход к утиному мясу практичен.

      По их мнению, этот продукт просто необходим в рационе человека с физическим или нервным истощением. Восстановление организма происходит за счет активизации иммунной системы белками.

      Пантотеновая кислота, содержащаяся в утиной печени, устраняет обменные процессы в организме.Наличие большого количества ретинола и аминокислот положительно сказывается на мужской потенции. Все положительные стороны утиной печени присущи домашней птице, а не магазинной.

      Мясо домашней утки содержит большое количество бетаина и холина, которые помогают строить клеточные мембраны. Их присутствие в организме жизненно необходимо. Этот вид мяса также полезен при анемии.

      Желающим похудеть наличие в рационе мяса домашней утки категорически противопоказано, но совмещать похудение с употреблением мяса дикой утки вполне можно.
      Зеленый салат в сочетании с мясом утки способствует быстрому усвоению необходимых организму питательных веществ, препятствуя накоплению жира.

      Вред и противопоказания

      Основным вредным свойством при употреблении в пищу утки является количество жира, поступающего в организм, так как жир является источником холестерина, который способствует нарушению естественных процессов в сосудах. Он также противопоказан людям с избыточным весом или ожирением. Отделение кожи от мяса тушки несколько уменьшит жирность, но не приведет к желаемому результату.

      Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, которая сильно затрудняет пищеварение, оказывая большую нагрузку на пищеварительную систему. Здоровому человеку этот фактор не доставит хлопот, а вот людям, страдающим заболеваниями печени или желудочно-кишечного тракта, употребление в пищу утки может нанести существенный вред.

      При употреблении в пищу утиного мяса необходимо четко взвешивать пользу и вред от такого употребления. Ведь вред напрямую зависит от наличия хронических заболеваний и количества потребляемого мяса.

      Как выбрать утку

      Для того чтобы выбрать «правильное» мясо необходимо соблюдать следующие основные правила:

      • мясо ни в коем случае не должно пахнуть, при наличии ярко выраженного запаха покупать его нельзя, т.к. это свидетельствует о появлении бактерий и их размножении;
      • при разделке мясо должно быть влажным, что говорит о его свежести, а не о том, что оно успело начать подсыхать;
      • выбрать хорошее мясо, посмотреть, легко ли оно отделяется от кости. Если да, то он старый, скорее всего, неправильно хранился, может быть очень опасен;
      • если на мясную вырезку надавить пальцами, при этом следы моментально исчезнут, то мясо свежее, иначе, давно лежит, купить его нельзя;
      • если при разделке мясо полностью соответствует качественным характеристикам, а его поверхность обветрилась, не имеет характерного блеска, то такой продукт не должен находиться на обеденном столе;
      • кроме внешних и внутренних признаков качественного мяса, его необходимо правильно хранить, что обеспечит только холодильное оборудование, нельзя покупать мясо с рук, особенно в жаркое время года, иначе не избежать отравления;
      • следует быть внимательным при приобретении маринованных полуфабрикатов, шашлычных гуляшей и других, так как очень часто в супермаркетах для приготовления используется несвежее мясо, так как для фарша в него кладется очень большое количество жира, а также хрящей ;
      • Чтобы выбрать хороший продукт, обратите внимание, что мясо не должно иметь зеленоватого оттенка или подобных пятен. Это были общие правила.

      Вкусовые качества

      Мясо утки темного сорта. Характеризуется красно-коричневой окраской и высокой жирностью по сравнению с другими птицами, что не позволяет отнести ее к диетическим продуктам питания. Однако особая сочность и нежность утиного мяса завоевали ему множество поклонников во всем мире.

      По вкусу утка обычно не отличается от большинства других видов домашней птицы. Но, как и каждый из них, он имеет свой неповторимый вкус и аромат. Особенно вкусна утка, запеченная целиком с хрустящей корочкой.Специфический утиный запах, который не всем нравится, легко маскируется благодаря различным начинкам, которыми можно начинить птицу перед запеканием.

      Свежесть мяса также важна для вкуса блюд из утки. Мясо птицы не должно храниться в морозильной камере более 3 месяцев. Свежую или размороженную утку необходимо реализовать в течение 3 дней.

      Применения для приготовления пищи

      Утиное мясо очень популярно среди поваров. Утку готовят целиком или разрезают на куски, фаршируют различными начинками.Утка может быть самостоятельным блюдом или использоваться в качестве ингредиента. Мясо утки:
      • вареное,
      • тушение,
      • жареное,
      • запеченное,
      • измельченное в фарш,
      • соль,
      • приготовленное на гриле или на пару;
      • Добавляется в закуски и салаты.

      В кухнях разных народов существует множество рецептов блюд из утки. Из него готовят вкусные супы (щи, борщи, солянки) и вторые блюда (жаркое, плов, рагу). Нежный утиный жир отлично подходит для жарки.

      Утка прекрасно сочетается с овощами, различными крупами, грибами и даже фруктами.К нему хорошо подходят вина и кисло-сладкие соусы. Самыми популярными в мире являются классическая запеченная утка с яблоками и визитная карточка китайской кухни – утка по-пекински.

      Peking Duck на дому

      Ингредиенты

      • Главная
      • Утка 1 Carcass
      • Вода 2 л
      • Корень имбиря 1 шт.
      • Соевый соус 60 мл
      • рисовый уксус 60 мл
      • приправа 5 специй (пять специй ) 1 ст. л.
      • звездчатый анис 2 шт.
      • 1 щепотка соли
      • мед 3 ст.л.л.

      Кулинария

      1. Итак, берем свежую потрошеную утку, тщательно моем, обсушиваем полотенцем и срезаем лишний жир с хвоста и шеи. Поместите утку на решетку с противнем.
      2. Приготовить маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте нарезанный корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь 5 специй (сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица и фенхель) и звездочки бадьяна. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут.
      3. Приготовить маринад.Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте нарезанный корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь 5 специй (сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица и фенхель) и звездочки бадьяна. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут.
      4. Утку обварить маринадом со всех сторон, кожа немного стягивается и темнеет.
        Утку обварить маринадом со всех сторон, кожа немного стягивается и темнеет.
      5. Поместите бутылку с водой в кастрюлю.
      6. Наденьте на бутылку утку и поставьте эту конструкцию в холодильник на 24 часа.Если бутылки нет или место в холодильнике не позволяет разместить такую ​​конструкцию, то выложите утку на решетку, самое главное, чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикальная должность предпочтительнее.
      7. Наденьте на бутылку утку и поставьте эту конструкцию в холодильник на 24 часа. Если бутылки нет или место в холодильнике не позволяет разместить такую ​​конструкцию, то выложите утку на решетку, самое главное, чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикальная должность предпочтительнее.
      8. За час до приготовления достаньте утку из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 200 °C.
      9. Натрите утку солью и положите грудкой вверх на решетку с противнем. Запекайте до готовности, чтобы кожица стала румяной, а сок при протыкании утки прозрачным. У меня ушло 1,5 часа, но все зависит от веса птицы и вашей духовки.
      10. Готовую утку оставить отдыхать на 30-40 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с мандариновыми лепешками, соусом хойсин и кисло-сладким китайским соусом.Приятного аппетита!
        Готовую утку оставить отдыхать на 30-40 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с мандариновыми лепешками, соусом хойсин и кисло-сладким китайским соусом. Приятного аппетита!

      Мясо в вашем рационе — NHS

      Мясо является хорошим источником белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г.

      Некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови, если вы съедите их слишком много. Делая более здоровый выбор, вы можете есть мясо как часть сбалансированной диеты.

      Если вы едите много красного или переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, так как существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника.

      Здоровая сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из рыбы и яиц или источников неживотного происхождения, таких как фасоль и бобовые.Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком.

      Красное мясо обеспечивает нас железом, цинком и витаминами группы В. Мясо является одним из основных источников витамина В12 в рационе.

      Гигиена пищевых продуктов важна при хранении, подготовке и приготовлении мяса.

      Мясо и насыщенные жиры

      Некоторые виды мяса содержат большое количество жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск развития ишемической болезни сердца.

      Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

      Делайте выбор в пользу здорового питания при покупке мяса

      При покупке мяса отдавайте предпочтение самому постному варианту. Как правило, чем больше белого на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон со спинки содержит меньше жира, чем бекон с полосками.

      Эти советы помогут вам купить более здоровые продукты:

      • спросите у мясника постную нарезку
      • если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку пищевой ценности, чтобы узнать, сколько жира содержится в нем, и сравните продукты
      • перейти для индейки и курицы без кожи , так как они содержат меньше жира (или удаляйте кожу перед приготовлением)
      • старайтесь ограничить продукты из переработанного мяса, такие как колбасы, салями, паштет и говяжьи бургеры, потому что они обычно содержат много жира – они часто также с высоким содержанием соли
      • постарайтесь ограничить мясные продукты в кондитерских изделиях, такие как пироги и колбасные рулеты, поскольку они часто содержат много жира и соли

      Сократите количество жира при приготовлении мяса

      Срежьте весь видимый жир и кожу перед приготовлением — шкварки и шкурка птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.

      Вот еще несколько способов уменьшить количество жира при приготовлении мяса:

      • мясо на гриле вместо жарки
      • не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
      • жарьте мясо на металлической решетке над жаровней, чтобы жир мог run off
      • попробуйте использовать меньшее количество мяса и заменить часть мяса овощами, бобовыми и крахмалистыми продуктами в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки

      Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

      Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и переработанного мяса, вероятно, увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального).

      Под переработанным мясом понимается мясо, консервированное путем копчения, посола, соления или добавления консервантов. Сюда входят колбасы, бекон, ветчина, салями и паштеты.

      Если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г.

      90 г эквивалентны примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых имеет размер половины куска нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из 2 типичных британских сосисок и 2 ломтиков бекона, эквивалентен 130 г.

      Для получения дополнительной информации прочитайте Красное мясо и риск рака кишечника.

      Безопасное хранение мяса

      Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы остановить распространение бактерий и избежать пищевого отравления:

      • храните сырое мясо или сырую птицу в чистых герметичных контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не могло касаться или капать на другие продукты питания
      • следовать всем инструкциям по хранению на этикетке и не есть мясо после истечения срока годности
      • хранить красное мясо или сырую птицу в морозильной камере до истечения срока годности
      • если вы готовите мясо, которое вы не собираетесь есть сразу, охладите его как можно быстрее, а затем поместите в холодильник или морозильную камеру – не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса и разогревать приготовленное мясо только один раз
      • всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу же после прикосновения к сырому или оттаивающему мясу, используя теплую мыльную воду или дезинфицирующие чистящие средства

      Безопасная заморозка мяса

      Безопасно замораживать сырое мясо pro при условии, что вы:

      • заморозите мясо до истечения срока годности
      • укажите дату и маркировку мяса в морозильной камере, следуя инструкциям по замораживанию или оттаиванию на упаковке
      • разморозьте мясо в микроволновой печи, используя режим разморозки, если вы собираетесь готовить сразу
      • полностью разморозьте мясо в холодильнике, если вы хотите разморозить его и приготовить позже – держите его в холодильнике и употребите в течение 2 дней после разморозки
      • готовьте пищу, пока она не станет горячей всю проход

      Когда мясо оттаивает, из него может выделяться жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

      Если разморозить сырое мясо, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

      Узнайте больше о том, как хранить продукты и остатки пищи.

      Безопасное приготовление мяса

      Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

      Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но это на самом деле увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями. Узнайте, почему никогда нельзя мыть сырую курицу.

      Важно правильно готовить пищу. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не будет полностью приготовлено, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

      Бактерии и вирусы могут быть обнаружены в птице и некоторых мясных продуктах (таких как гамбургеры).Это означает, что вам нужно полностью приготовить птицу и подобные мясные продукты. Когда мясо полностью прожарено, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса.

      Мясо и мясные продукты, которые должны подвергаться тепловой обработке:

      • птица и дичь, такие как курица, индейка, утка и гусь, включая печень
      • свинина
      • субпродукты, включая печень
      • гамбургеры и колбасы
      • шашлыки
      • мясные рулеты

      Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри – или «с кровью» – при условии, что они приготовлены снаружи.

      Это мясо включает:

      Печень и продукты из печени

      Печень и продукты из печени, такие как печеночный паштет и ливерная колбаса, являются хорошим источником железа, а также богатым источником витамина А.

      Вы должны быть в состоянии получить весь витамин А, который вам нужен, из вашего ежедневного рациона. Взрослым нужно:

      • 700 мкг витамина А в день для мужчин
      • 600 мкг витамина А в день для женщин

      много печени и продуктов из печени.

      Избыток витамина А — более 1,5 мг (1500 микрограммов) витамина А в день из продуктов питания и добавок — в течение многих лет может повысить вероятность перелома ваших костей в пожилом возрасте.

      Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день. Если вы едите печень или продукты из нее каждую неделю, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы сократить или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и рыбий жир из печени, в которых также много витамина А.

      Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать более 1,5 мг витамина А в неделю из пищи и пищевых добавок. Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску переломов костей. Это означает, что нельзя есть печень и продукты из печени чаще одного раза в неделю или есть меньшие порции. Это также означает, чтобы не принимать какие-либо добавки, содержащие витамин А, включая рыбий жир, если они едят печень раз в неделю.

      Беременным женщинам следует избегать употребления печени и ее продуктов, а также добавок витамина А.

      Употребление мяса во время беременности

      Мясо обычно может быть частью рациона беременной женщины. Тем не менее, беременным женщинам следует избегать:

      • сырого и недоваренного мяса из-за риска токсоплазмоза – перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо приготовлено бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
      • печень и продукты из печени – эти продукты очень богаты витамином А, а слишком большое количество витамина А может нанести вред нерожденному ребенку
      • мясо дичи, такое как гусь, куропатка или фазан – может содержать свинец выстрел

      Узнайте больше о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

      Последняя проверка страницы: 13 июля 2021 г.
      Дата следующей проверки: 13 июля 2024 г.

      54 факта о питании утки, которые заставят вас захотеть съесть ее!

      Утиное мясо обычно называют утиным мясом, и это один из менее часто употребляемых видов мяса в западном мире.

      Высокое содержание жира в утке может сделать ее здоровой пищей и предпочтительным выбором белка для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кетогенной диеты. Утиные жиры — это в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые полезны для вас.

      Большинство методов приготовления пищи предполагают вытапливание большей части жира из утки, оставляя хрустящую кожу и нежирную мякоть. Постный белок легко усваивается. Приготовление пищи с пониженным содержанием утиного жира является более здоровой альтернативой использованию сливочного масла или других животных жиров.

      Питание уток, как и всех других животных, зависит от того, являются ли они дикими или выращенными на ферме, а также от того, какие продукты они потребляют в течение своей жизни. Кукуруза, рисовые отруби, соевые бобы и рыбная мука являются частым рационом для уток, выращиваемых на ферме, но в дикой природе утки подвергаются воздействию гораздо более широкого разнообразия продуктов.

      Мясо утки обладает разнообразным вкусом и богато питательными веществами. Он богат белком и омега-3 жирными кислотами, а также минералами, включая селен, железо и ниацин. Утиное яйцо также очень богато питательными веществами. Селен уменьшает симптомы воспаления.

      Забавные факты об утках

      Утиное мясо, безусловно, полезное дополнение к вашему ежедневному рациону.

      • Утка — это вид домашней птицы, который особенно популярен в Китае, где обитают многие популярные породы уток.
      • Еще одной важной породой домашнего скота, особенно в Северной Америке, является пекинская утка.
      • Аромат приготовленной утиной мякоти значительно сильнее, чем у цыпленка или индейки.
      • Утка классифицируется как белое мясо, несмотря на то, что в сыром виде она может казаться красной.
      • Домашняя птица включает двуногих животных, таких как куры и утки, и классифицируется как белое мясо.
      • Большая часть этого жира происходит из кожи, которую может удалить любой, кто хочет уменьшить потребление жира/калорий.
      • Насыщенный жир составляет 0,19 унции (5,5 г) на чашку жареной утиной мякоти с кожей.
      • Если вас беспокоит, сколько жира содержит утиное мясо, ответ таков: одна чашка жареной утиной грудки содержит 0,55 унции (15,7 г) жира.
      • Рекомендуется, чтобы при приготовлении утки внутренняя температура составляла 165 F (74 C), как и у курицы.
      • Утиные кости можно использовать для приготовления костного бульона для супов, таких как фо, а утиный жир можно заменить сливочным маслом.
      • Утиное мясо очень популярно в индийской кухне, особенно в Северо-Восточной Индии.
      • Утка с белой тыквой, утка с лайшаком и утка с побегами бамбука — популярные рецепты.
      • Несмотря на то, что мясо утки относится к той же категории, что и курица и индейка, оно содержит больше миоглобина и имеет более темный цвет.
      • Это связано с тем, что утки могут летать и использовать грудные мышцы, а куры и индейки — нет.
      • Мясо утки темное, но не классифицируется как красное мясо.
      • Свежая целая утка также более вытянутая и мускулистая.
      • Принудительное откармливание уток и гусей часто используется при производстве деликатесов, таких как фуа-гра.

      Пищевая ценность уток

      Утки имеют огромную питательную ценность и пользу для здоровья! Белок в утиной мякоти отвечает за большую часть ее пользы для здоровья.

      • Утки богаты насыщенными жирами и мононенасыщенными жирами. Из них состоит большая часть жира в организме.
      • Это белковая электростанция с 1.16 унций (32,9 г) белка на чашку.
      • Утка также является богатым источником витаминов группы В.
      • Одна чашка жареной утки с кожей содержит приличное количество селена, что составляет 57% суточной нормы.
      • Утиное мясо является отличным источником фосфора, железа, цинка, калия и меди.
      • Глицин содержится в большом количестве в утиной коже. Глицин важен для здоровья кожи и заживления ран.
      • Утиное мясо также богато витаминами, минералами и хорошим холестерином, а также необходимыми жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6.
      • Высокое содержание насыщенных жиров в утке может сделать ее предпочтительным выбором белка для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кетогенной диеты.
      • B-12 необходим для работы нервной системы, развития эритроцитов и синтеза ДНК, а утиное мясо является хорошим его источником.
      • Согласно некоторым исследованиям, употребление в пищу белков животного происхождения, таких как утиный, может улучшить плотность и прочность костей при условии, что потребление кальция соответствует рекомендуемой суточной норме.
      • В утке почти такое же количество железа, как в красном мясе, и значительно больше, чем в курице.
      • Порция сырого мяса и кожи домашней домашней утки весом 3 унции (85 г) содержит 343 калории.
      • Другие ключевые элементы, содержащиеся в утиных яйцах, включают белок, железо, витамин А и фолиевую кислоту.
      • Это богатый источник витамина С и витамина D, которые важны для прочности костей. Витамин С и высокое содержание клетчатки также способствуют улучшению состояния кожи.
      • Диабетики могут есть утку без кожи.

      Факты о пекинских утках

      В США наиболее популярна порода пекинских уток.

      • История жареной утки восходит к династии Мин почти 600 лет назад.
      • Рецепт требует особую породу утки, императорскую пекинскую утку, в ее классическом виде.
      • На этих кухнях повара Palace первыми изобрели и довели до совершенства продукты замечательного качества, такие как пекинская утка.
      • Благодаря особенному и длительному приготовлению утка по-пекински до сих пор сохраняет свой грандиозный подтекст.
      • Тщательное приготовление утки по-пекински включает интригующую процедуру, при которой в утку нагнетают воздух для удаления кожи с жира.
      • Утку по-пекински обычно жарят в закрытой или подвесной печи.
      • Разделка утки с хрустящей корочкой – это само по себе искусство.
      • Когда шеф-повар аккуратно нарезает кожу на крошечные кусочки идеального размера, которые можно проглотить одним глотком, некоторые могут даже назвать это перформансом.
      • Во время своего исторического визита в Китай в 1972 году американские светила, такие как Ричард Никсон и Генри Киссинджер, обедали уткой по-пекински, согласно музею Quanjude.
      • Ресторан Quanjude утверждает, что на сегодняшний день по всему миру продано 196 миллионов уток.
      • Утка по-пекински обычно подается к обеду из трех блюд.
      • В качестве второго блюда утиное мясо нарезается ломтиками и подается с овощами, а затем суп из утиных костей и капусты сельдерея.
      • Клеющие утки содержат достаточно питательных веществ, чтобы восполнить суточную норму витаминов.
      • Курица и утка готовятся одинаково. Утка чаще всего готовится как красное мясо.

      Недостатки утиного мяса

      Давайте посмотрим на возможные недостатки употребления в пищу утиного мяса и утиных яиц.

      • Аллергии или непереносимости, связанные с уткой, не известны.
      • С другой стороны, люди с аллергией на другие виды мяса могут иметь непереносимость утиного жира.
      • Поскольку утки питаются рыбой и другими водными организмами, они могут загрязняться в результате загрязнения рек и других водоемов.
      • ПХБ, в частности, могут представлять опасность для здоровья людей, потребляющих много диких уток.
      • Утиное мясо не может удерживать витамины, жиры и калории, когда оно жареное.
      • Утки богаты насыщенными жирами, и их переедание может привести к значительному увеличению общего холестерина, подвергая вас риску сердечных заболеваний и инсульта.
      • В них много нездорового жира, который повышает уровень холестерина в крови.
      • Согласно одному исследованию, виды уток, обитающие в водных системах вблизи загрязненных территорий, имеют аномально высокие уровни содержания ртути и селена

      Могут ли диабетики есть утиное мясо?

      Утиное мясо богато витаминами группы В и витамином Е.Его жирные кислоты в основном представляют собой ненасыщенные жирные кислоты и насыщенные жирные кислоты с низким содержанием углерода, которые легко усваиваются. Кроме того, жир в утином мясе отличается от других животных масел, а соотношение различных жирных кислот близко к идеальному значению.

      Содержание этой статьи

      1. Можно ли диабетикам есть утиное мясо?

      2. В чем польза утиного мяса диабетикам

      3. Каковы эффекты утиного мяса

      Можно ли диабетикам есть утиное мясо? В чем польза утиного мяса для диабетиков?

      Можно ли диабетикам есть утиное мясо

      Утиное мясо при сахарном диабете можно есть, но есть его следует умеренно.Поскольку утиное мясо богато белком и жиром, его чрезмерное употребление может легко привести к гиперлипидемии. Принцип диеты для больных сахарным диабетом заключается в контроле количества основных продуктов питания, потреблении большего количества овощей и достаточном количестве белка за один прием пищи. Основными компонентами утиного мяса являются белок и жир. Хотя утиное мясо может содержать белок, оно содержит больше жира, чем баранина, курица и говядина. Калорийность 100 г утиного мяса составляет 240 ккал, из них жира 19,7 г, белка 15 г, особенно жареная утка имеет более высокую калорийность и жирность. Когда вы едите утиное мясо, будьте осторожны, чтобы не есть утиную кожу или жир в утином мясе, чтобы уменьшить потребление жира.

      Можно ли диабетикам есть утиное мясо? В чем польза утиного мяса для диабетиков?

      В чем польза утиного мяса для диабетиков

      1. Содержание жира и углеводов в мясе утки умеренное, особенно жир равномерно распределяется в тканях организма. Жирные кислоты в утином мясе представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами и низкоуглеродистыми насыщенными жирными кислотами, причем количество насыщенных жирных кислот значительно меньше, чем в свинине и баранине.

      2. Утиное мясо также полезно для сердца. В 100 граммах утиного мяса содержится около 300 мг калия. Калий связан с сердечным ритмом, а высокое содержание калия может противостоять натрию. Употребление слишком большого количества соли и высокое содержание натрия являются причиной высокого кровяного давления. Поэтому очень полезно есть больше утиного мяса вместо других мясных блюд в повседневной жизни.

      3. Утиное мясо холодное по своей природе, его употребление может рассеять гнев в теле, в то же время оно может питать инь, питать селезенку и желудок, особенно подходит для людей с конституцией дефицита инь.Люди со слабой селезенкой и желудком часто едят утиное мясо, которое может не только дополнять питательные вещества, необходимые организму, но также питать селезенку и желудок, что влияет на усвоение и использование организмом питательных веществ, что полезно для NPC.

      4. Мясо утки содержит такие питательные вещества, как селен, витамин В12 и таурин. Таурин может связываться с рецепторами инсулина, способствовать поглощению клетками и использованию глюкозы, ускорять гликолиз и снижать концентрацию сахара в крови, поэтому он может снижать уровень сахара в крови и стабилизировать уровень сахара в крови.Среди них селен и витамины могут повысить иммунитет человека. Утиное мясо может эффективно контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом.

      Можно ли диабетикам есть утиное мясо? В чем польза утиного мяса для диабетиков?

      Каковы эффекты утиного мяса

      1. Очистить жар и охладить кровь

      Мясо утки прохладное по своей природе и сладкое на вкус, и его главная особенность в том, что оно не теплое и не горячее, а отводит тепло.Утиное мясо очищает от жара и охлаждает кровь и подходит для людей с внутренним жаром Инь и кровью.

      2. Пополнение организма

      Утиное мясо может компенсировать потери. Утиное мясо богато белком, неорганическими солями, кальцием, фосфором, железом и витаминами В1 и В2. Выполняет функции питания и питания желудка, оказывает сильное тонизирующее действие. Он подходит при физической слабости, физической слабости после болезни и недоедании. Поедается толпой.

      3. Снять отек

      Утиное мясо имеет функцию мочеиспускания и тонизирования почек и укрепления капитала. Частое употребление в пищу утиного мяса может уменьшить количество воды и отек, а также оказывает хороший терапевтический эффект при различных отеках, особенно при отеках во время беременности. Кроме того, больные хроническим нефритом и отеками часто едят утиное мясо для защиты почек.

      Добавить комментарий