Вишневое варенье с косточками сколько можно хранить: Можно ли есть вишневое варенье с косточками, которое хранилось 2-3 года?

By alexxlab No comments

Содержание

Что Делать со Старым Вареньем или Компотом с Косточками Есть Ли Опасность Отравиться | vinodel.beer

Многие хозяйки варят варенье не вынимая косточки. Все знают, что в косточках содержится синильная кислота (Цианид) и примерно через 6 месяцев она начинает выходить из косточки в варенье или компот. Именно поэтому не рекомендуется хранить варенье из таких культур сроком более полугода. Давайте разберемся подробно в этом вопросе!

Вишневое варенье с косточкой.

Вишневое варенье с косточкой.

Все эти растения относятся к семейству розоцветных. Вы удивитесь, но к ним относятся и яблочное, и грушевое варенье! Да, вы не ослышались, именно в яблочных семечках очень много синильной кислоты, даже не смотря на их маленький размер. Поэтому при варке варенье из яблок и груш, нужно обязательно удалять серединку с семечками.

К культурам содержащим синильную кислоту относятся:

  • вишня;
  • черешня;
  • слива;
  • абрикос;
  • персик;
  • яблоко;
  • груша;
  • рябина;
  • черная бузина;
  • черемуха.

Причем больше всего опасность представляют персик, абрикос и слива. Если вы любите собрать косточки того же абрикоса или сливы, расколоть их молотком съесть его ядрышки, этого делать не стоит. Конечно у всех организм устроен по разному, сильно влияет вес человека, но доказано, что если съесть примерно сорок таких ядрышек, то наступит отравление. Это же относится к любителем «погрызть» вишневые косточки.

В перерасчёте на чистую синильную кислоту, содержащуюся в косточках яблок и других плодов, смертельная доза составляет менее 1 мг/кг. веса человека. Это примерно 150 абрикосовых косточек для взрослого семидесяти-килограммового человека.

Виноград относится к семейству Виноградовых и им не свойственно высвобождение синильной кислоты из косточек.

Так что же делать с вареньем?

Оказывается, в варенье или компоте, синильная кислота переходит в амигдалин (в результате гидролиза), это именно то вещество которое пахнет миндалем и имеет в больших концентрациях горький вкус. Оно не менее опасно синильной кислоты. Но углеводы или по другому — сахар, имеют свойство нейтрализовать амигдалин. Именно поэтому если у вас сладкий компот или варенье который простоял даже пять лет и в нем большое количество сахара — отравится им вряд ли получится. Сахар нейтрализует амигдалин.

Если при потреблении варенья или компота, вы не чувствуете запаха миндаля, то косточки в таком продукте ещё не разрушаются и продукт можно смело употреблять в пищу.

Что касаемо настоек на косточковых содержащих амигдалин или синильную кислоту. Не держите их больше полугода. Отфильтровывайте и выбрасывайте косточки. И желательно делайте настойки сладкими. Тогда все будет в порядке.

Сухофрукты, заготовленные из яблок и груш в прошлом году, лучше есть только после варки компота. Просто так их лучше не употреблять в пищу.

Если вы видите, что что-то не так (сильный запах миндаля или горчит), не стоит рисковать. Выбросьте или перегоните на самогон такое варенье или компот. Рецепты есть у нас на канале.

Вывод: косточки лучше удалить заранее, тогда такой компот или варенье можно хранить долгие годы. Я бы исключил только вишневый компот. Именно амигдалин придает вишневому компоту такой потрясающий и не забываемый вкус детства который и сейчас я почувствовал в воздухе заговорив о вишневом компоте.

Вкусных вам заготовок!

Смотрите видео про удаление косточек с нашего YouTube канала.

Ссылка на машинку удаления косточек http://alii.pub/4xcc4d

Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.

Вишневое варенье с косточками

Вишневое варенье с косточками

Варенье из вишен

Очень вкусное варенье из вишни с косточкой, ароматное, сочное, наполненное вишневой кислинкой. Рецепт с предварительной короткой варкой, настаиванием и потом – варкой до готовности.

Кто ел, тот знает. Даже косточки выплевывать приятно! Кто готов на подвиги, может почистить вишню от косточек с помощью булавки. Для этого – воткните в вишню (там, где прикреплялась веточка) округлый конец булавки (не тот, где застежка, а противоположный) и подденьте им косточку, она и выскочит. Но косточки придают особенный миндальный аромат вишневом варенью, поэтому, советую варить нечищенную вишню.

Пропорции

  • Вишня – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 0,5 стакана.

Другой состав вишневого варенья – с лимоном – очень вкусно, пятиминутка.

Вишенки

Как варить

  • Подготовить ягоды: вишню промыть, обсушить и высыпать в эмалированный или медный, латунный таз для варенья. Засыпать ягоды сахарным песком, чтобы вишня дала сок. Пусть ягоды настаиваются 3 часа, а можно и всю ночь.
  • Предварительная варка с настаиванием: в центр таза с ягодами влить воду (в середину – это чтобы она быстро и равномерно растеклась по тазу. Вода в варенье нужна для того, чтобы вишня не пригорела, так как в начале приготовления  сока будет мало). Поставить таз с вареньем на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести варенье до кипения. Варить 3 минуты. Снять пенку, потом выключить огонь и охладить варенье.
  • Окончательная варка: когда варенье остынет – снова поставить на огонь и варить до готовности на небольшом огне, регулярно помешивая.

Как узнать, что варенье готово: на плоское блюдечко капнуть варенье с ложки. Если капля варенья не растекается – варенье готово.

  • Закрыть варенье: разлить горячее варенье по чистым и ошпаренным кипятком банкам. Закрыть крышками (пластиковыми или металлическими: обычными или завинчивающимися).

Для банок с вареньем подходят и железные и капроновые (платмассовые) крышки

Советы по приготовлению

Какие крышки подходят для варенья

Если у вас нет подвала и холодильник забит продуктами, то закрывайте варенье металлическими крышками (обычными или завинчивающимися для консервации).

А если есть подходящее прохладное место для банок, то можно закрыть тщательно промытой и ошпаренной кипятком пластиковой крышкой. Тогда на варенье сверху надо положить белый бумажный кружок, пропитанный водкой. Прокладывать варенье проспиртованной бумагой необходимо для того, чтобы если появится плесень, то она соберется на бумаге и ее легко можно будет удалить. И хранить варенье дальше.

Можно либо смочить бумагу в водке, либо выложить ее на варенье и полить водкой сверху (1 столовая ложка на 1 банку).

Кушайте на здоровье – вкусное и полезное вишневое варенье!

Если вы любите варенье без косточек, то можете варить его по этому же рецепту. На мой взгляд, именно косточки придают вишневому варенью яркий и насыщенный вкус и аромат. Так вкуснее.

Приятного аппетита!

Сколько можно хранить вишневое варенье

Любые консервы из вишен с косточками можно хранить 1 год с момента заготовки. Дальше яд из косточек начинает выделяться в варенье. То же правило распространяется на консервы из абрикосов с косточками, нектарины, персики.

Если ваше вишневое варенье без косточек, то хранить его можно дольше – и 2, и 3 года, пока не съедите. Впрочем,  я сомневаюсь, что это вкусное варенье у вас залежится.

Другие рецепты консервирования вишен

Вишневое варенье без косточек;

Вишни без сахара (в собственном соку), со стерилизацией – очень вкусно!

Вишневый компот без сахара с пряностями, ос стерилизацией

Вишневый компот обычный с сахаром без стерилизации

Вишневый компот концентрированный (с сахаром) без стерилизации

Черешня на зиму

Компот из черешни – концентрированный;

Варенье из черешни с косточками.

Вишневое варенье с косточками рецепт на зиму густое с целыми ягодами

Ягоды в нашем вишневом десерте будут тугими, красивыми и пропитанными сиропом. Из них можно печь пироги, пирожки, сладкие булочки. А сироп добавлять в мороженое, творожные десерты и просто делать вкусный и полезный морс.
Варенье на зиму, сваренное из вишни, получается кисло – сладким на вкус. Но, если вы любите послаще, можно добавить сахар.

Сколько и где можно хранить варенье из вишни с косточками?

Чтобы не снизились вкусовые и полезные свойства такой заготовки на зиму, его нужно правильно хранить.
Идеальным для хранения будет место в холодильнике или погребе, при постоянной температуре +10 градусов. Ни в коем случае не храните его на балконе, при постоянной смене температуры банки могут полопаться, а сахар преобразоваться в кристаллы.
Срок хранения не более года. Спустя год из косточек вишни начнет выделяться синильная кислота, которая приносит вред организму.
После того как баночку открыли для употребления, варенье можно хранить не более месяца.

Ягоды для заготовки должны быть спелыми, без повреждений и гнилей. Поэтому их после сбора или покупки нужно перебрать. Теперь ее нужно помыть под проточной водой и дать влаге немного стечь.

Выложить в посуду, можно в ту, в которой мы будем варить варенье. Засыпать сахаром и дать настоятся в течение нескольких часов, чтобы ягоды пустили сок.

Сок пущен, ставим кастрюлю с будущим вареньем на включенную конфорку, на самую высокую температуру. При постоянном помешивании, чтобы сахар не подгорел, доводим до кипения. Варим, не забывая мешать, при средней температуре, в течение 5 минут.

Пену, которая образуется при варке, нужно снимать. Это нужно для того, чтобы варенье хранилось дольше.
Если сока мало и сахар почти не растворился во время отстаивания, ничего страшного. Сок образуется, когда вы будете нагревать вишню с сахаром на плите.

Теперь снимаем кастрюлю с плиты и даем полностью остыть. Обычно на это уходит несколько часов.
Варенье остыло, опять ставим его на включенную конфорку, кипятим 5 минут, и даем остыть. Подходов с кипячением и остыванием должно быть два.

Пока варенье варится и остывает, подготовим заранее баночки. Их нужно простерилизовать и прокипятить крышки. Сразу после стерилизации (делайте это любым, удобным для вас способом) банки кладутся на бок, а после того как они высохнут, их можно будет прикрыть крышками, которые тоже должны высохнуть после кипячения.

После третьего подхода варенье, после кипячения, разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем.

Сладкую заготовку на зиму разлили, закрыли крышками. Теперь их нужно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Накрывать и укутывать их ничем не нужно. Вишня прошла достаточную тепловую обработку, лишняя только ухудшит вкусовые и полезные свойства.
После остывания варенье убираем на хранение.

Не опасно ли прошлогоднее вишневое варенье?. Большая книга о питании для здоровья

Читайте также

Вишневое варенье без косточек

Вишневое варенье без косточек
КомпонентыВишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стаканаИз вишен удалить косточки. Затем вишневые косточки залить 1,5 стакана воды и выдержать 3–4 часа. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и воды, настоянной на вишневых косточках. Вишню сложить в

Вишневое варенье с косточками

Вишневое варенье с косточками
КомпонентыВишня 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стаканаУ вишен удалить плодоножки и наколоть булавкой каждую ягоду 1–2 раза. Приготовить сироп из сахара и воды. Вишни сложить в таз для варенья и залить приготовленным кипящим сахарным сиропом.

Вишневое варенье консервированное

Вишневое варенье консервированное
Такое варенье можно готовить как с косточками, так и без косточек. Оно долго сохраняет натуральный вкус и аромат и не засахаривается.КомпонентыВишня – 1 кг Сахар – 800 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 1 чайная ложкаВишню залить

Сырое вишневое варенье

Сырое вишневое варенье
КомпонентыВишня без косточек – 1 кг Сахар – 1,5 кгВишню сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавлять порциями сахар и тщательно перемешивать. Готовое пюре разложить в стерильные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и

Вишневое варенье

Вишневое варенье

Понадобится: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 100 мл водыУдалить из ягод косточки. Подготовленные плоды сложить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока. Затем вишни переложить в таз вместе с остатками сахара, поставить на

Вишневое варенье

Вишневое варенье
Ингредиенты3 кг сахара, 2 кг вишни, 2 л воды.Способ приготовленияВишню вымойте, удалите косточки. Сахар смешайте с водой, доведите до кипения, готовьте 30 мин, затем добавьте вишню, варите 30 мин. Потом охладите, затем проварите варенье еще 3 раза. Готовое

Варенье вишневое

Варенье вишневое
КомпонентыВишня – 500 г Сахар – 300 г Сок 0,5 лимонаСпособ приготовленияИз вишен удалить косточки, мякоть выложить в хлебопечку, засыпать сахаром и оставить на 1–1,5 часа. Из лимона отжать сок. Как только вишня даст достаточно сока, влить лимонный сок и

Варенье вишневое без косточек

Варенье вишневое без косточек
На 1 кг вишни — 2 ст. воды, 1,3 кг сахара.Крупную, мясистую вишню вымыть и удалить из нее косточки. Выложить в кипящий сироп и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая с огня на 15–20 минут (3–4 раза). Остудить и разложить по

Вишневое варенье

Вишневое варенье
Ингредиенты1 кг вишни,1 кг сахара,100 мл воды.ПриготовлениеВишню вымыть и дать стечь воде. У вишни удалить косточки. В мультиварку налить воду и высыпать сахар, на режиме «Варка» довести воду до кипения, чтобы получился сироп. Выложить в сироп вишню и

Варенье вишневое без косточек

Варенье вишневое без косточек
На 1 кг вишни – 2 стакана воды, 1,3 кг сахара. Крупную, мясистую вишню вымыть и удалить из нее косточки. Выложить в кипящий сироп и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая с огня на 15 – 20 минут (3 – 4 раза). Остудить и разложить по

Варенье вишневое с косточками

Варенье вишневое с косточками
На 1 кг вишни – 1,5 кг сахара, 200 – 250 г воды. Приготовить сахарный сироп, горячим залить ягоды и оставить на 8 часов. Затем на слабом огне довести до кипения, проварить в течение 10 минут, снять с огня и снова оставить на 8 часов. В следующий раз

Варенье вишневое с косточками

Варенье вишневое с косточками
1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8-10 часов, затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8-10 часов, после чего варить до готовности. Переложить в банки

Варенье вишневое без косточек

Варенье вишневое без косточек
1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды.В кипящий сахарный сироп опустить вишню без косточек и варить до готовности в один прием.Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми

Варенье вишневое без косточек

Варенье вишневое без косточек
Крупную, мясистую вишню вымыть и удалить из нее косточки. Выложить в кипящий сироп и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая с огня на 15—20 минут (3—4 раза). Остудить и разложить по банкам.На 1 кг вишни – 2 стакана воды, 1,3 кг

Варенье вишневое с косточками

Варенье вишневое с косточками
Приготовить сахарный сироп, горячим залить ягоды и оставить на 8 часов. Затем на слабом огне довести до кипения, проварить в течение 10 минут, снять с огня и снова оставить на 8 часов. В следующий раз варить до готовности. Фасовать по банкам

Узнаем как правильно приготовить вишневое варенье с косточками и без них

Казалось, что может быть проще, чем переработать свежие вишни в «зимний» десерт? Но учитывая особенности ягод, нужно вначале выбрать один из способов приготовления. При этом еще нужно узнать некоторые свойства готового блюда, прежде чем начать готовить вишневое варенье. С косточками оно имеет особенные качества, характеризующиеся специфическим вкусом и чудесным ароматом. Дело в том, что внутренняя сердцевина ягоды пропитывает терпкими «нотками» при варке окружающую ее мякоть и сироп. Именно благодаря этому многие гурманы предпочитают вишневое варенье с косточками аналогичному десерту, состоящему полностью из сочной массы без твердых «вкраплений». Другие же любители сладкого не желают портить удовольствие, выбирая десерт, состоящий полностью из единой по структуре массы (проще говоря, выплевывать ядрышки). На каком из них лучше остановить свой кулинарный выбор? Все зависит от вкусовых предпочтений каждого. В этой статье даны рецепты, как приготовить вишневое варенье с косточками и без них. Технология этих двух блюд несколько отличается друг от друга. Также приведена информация об особенностях и продолжительности хранения заготовки.

Как приготовить вишневое варенье с косточками?

Чтобы ягоды получились аккуратными по форме и красивыми по цвету, лучше проводить работу в несколько этапов:

  1. Приготовьте сироп из сахара (1-1,2 кг) и 1 стакана воды.
  2. Залейте горячим раствором отобранные и помытые вишни (1 кг). Дайте настояться массе 1-2 часа.
  3. Закипятите варенье, собирая пену, в течение 5 мин.
  4. Повторите предыдущий этап два-три раза. Не следует слишком уваривать массу. Она должна состоять из ягод и достаточного количества жидкости. Для этого соблюдайте умеренное кипячение, прекратив его при изменении оттенка на слегка коричневатый.
  5. Разлейте ягоды с сиропом по банкам.

Советы, как приготовить вишневое варенье без косточек

Этот способ более трудоемкий, но он того стоит. Если у вас нет специального приспособления для удаления ядрышек, можно воспользоваться обыкновенной крупной булавкой. Погружая ее в ягоду через отверстие, где ранее крепилась плодоножка, поддевайте косточку, направляя ее наружу. При обработке выделяется очень много вишневой сокообразной жидкости, поэтому не нужно специально варить сироп. Пересыпьте готовую массу сахаром в равных пропорциях. Через несколько часов можно начать приготовление, которое будет аналогично предыдущему описанию. Учитывайте также, что варенье без косточек «дойдет» до готовности быстрее, так как в составе блюда не используется вода.

Сколько можно хранить вишневое варенье?

Все зависит от того, как вы его приготовили. Срок хранения вишневого варенья с косточками не должен быть более одного сезона (осень-зима-весна), то есть семи-восьми месяцев. Дело в том, что внутри ядрышка содержится не совсем полезная для здоровья синильная кислота. Со временем она проникает в мякоть ягоды и сироп. Поэтому нужно употреблять блюда из целых консервированных вишен (варенья, компоты) до появления свежих. Это ограничение не распространяется на заготовки без косточек, которые можно хранить до трех лет.

Вишневое варенье без косточек и с косточками

на 1 кг вишни 1 -1,2 кг сахара (можно довести до 1,5 кг сахара, если не хотите стерилизовать, а хранить хотите при комнатной температуре)

Вишню перебираем, вытаскиваем косточки (можно это делать специальным приспособлением, можно английской булавкой, а у меня для этого есть прекрасная ложечка с очень удобно выгнутой ручкой).

Засыпаем вишню сахаром, в лесную и кислую вишню сахара побольше, в крупную сладкую — около 1 килограмма на килограмм ягод.

Даем постоять и пустить сок.

Варим на медленном огне. Время зависит от желаемого результата. Если хотите классическое варенье, варим на малом огне в 3-4 захода по 5-10 минут с перерывами в пару часов, часто помешивая и снимая пенку.  Иногда я варю в 1 заход 10 минут

и раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю. В общем, пытаюсь по максимуму сохранить витамины.

Если же сахара на 1 кг вишни взять не килограмм, а 300 грамм, да добавить немного малины (сам процесс приготовления при этом тот же), получится прекрасный концентрат компота на зиму.

Если избавляться от косточек желания и времени нет, или вишни слишком много, то и варить варенье нужно будет по другому рецепту.

Рецепт варенья из вишни с косточками

На 1 кг вишни с косточками нужно 1,2 — 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Вишню вымыть, удалить по возможности плодоножки. Можно деревянной зубочисткой проколоть каждую ягоду в нескольких местах, тогда вишня не будет морщиться в готовом варенье. Но можно и не протыкать.

В кастрюле вскипятить воду, снять с огня, добавить вишню (вода должна покрывать ягоды). Через 1,5 мин. откинуть вишню на дуршлаг. Если этого не делать, вишня в варенье у нас сморщится.

Из 1,5 стакана воды и половины сахара сварить сироп.

Залить кипящим сиропом вишню и дать настояться 4 часа. После чего поставить варенье на средний огонь, довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить 10 мин., помешивая и снимая пенку. Снять с огня, накрыть и отставить на 6 часов. Вновь довести варенье до кипения, уменьшить огонь и варить 10 мин. Дольше варить не нужно, иначе ягоды потемнеют.

Тщательно вымыть и простерилизовать банки. Аккуратно переложить в них ягоды без сиропа. Сироп проварить еще 15 мин. Разлить сироп по банкам. Банки герметично закрыть и поставить на хранение.

Вишневое варенье. Как варить вишневое варенье с косточками и без косточек? Как варить вишневое варенье «пятиминутка»

Вишневое варенье, закатанное с косточками, давно и прочно завоевали вкусы и пристрастия многих людей в мире. Этот вкуснейший десерт можно использовать очень во многих блюдах, печь из него пироги, поливать мороженое, сдобу и другие сладкие десерты.


Как, наверное, многим известно, безопаснее всего делать закатки из вишен без косточек, потому что через два года хранения в закатанном состоянии косточки начинают выделять токсичные вещества, вредные для здоровья.

Учитывайте, что вкуснее всего вишневое варенье с косточками или без них получается варить из ягод южных сортов. Также специалисты рекомендуют использовать такие сорта как Шубинка, Тургеневка и Захарьевская вишня. Если вы не разбираетесь в сортах, используйте ягоды насыщенного темно-бордового цвета, не ошибетесь.

В какой позе лучше спать

Что случится если долго смотреть в глаза человеку

Как кошка может разрушить вашу жизнь

Сейчас мы вам расскажем, как правильно варить вишневое варенье с косточками.

Прежде чем приступить к перечислению рецептов, отметим два важных действия, которые необходимо правильно сделать перед тем, как начинать варить вишневое варенье с косточками или без них.

Подготавливаете посуду

Возьмите глубокую кастрюлю, покрытую эмалью, подходящего размера. Можно использовать емкость из нержавеющей стали.

Почему именно такая посуда?

Основная причина в том, что от начального этапа и до момента закатывания пройдет несколько часов, и в случае использования посуды другого типа, готовое варенье будет неприятного оттенка.

Что происходит когда собака облизывает лицо

Что произойдет если прекратить часто мыть волосы

Банки, в которые вы будете закатывать вишневое варенье, хорошенько стерилизуете, чтобы потом крышки не вздулись. Самый быстрый способ стерилизации — это использовать микроволновку. Для этого наполняете емкость на половину и ставите кипятить три минуты. Можете также использовать духовку (моете банки и ставите их мокрыми в нагретый шкаф и стерилизуете при открытой дверце).

Подготавливаете ягоды

Сперва все ягоды тщательно моете. Каждую вишенку прокалываете, используя иголку для того, чтобы они быстрее пропитались сиропом. Как альтернатива – можете минуту бланшировать их при девяностоградусной температуре.

Теперь, собственно вы готовы варить вишневое варенье с косточками.

Традиционный рецепт

Продукты

  • Один килограмм ягод.
  • Пятьсот граммов сахара.
  • Восемьсот граммов воды.

Как варить

  1. Каждую ягодку накалываете, используя булавку, ложите их в металлический тазик.
  2. Теперь приготавливаете сироп. Триста граммов сахара заливаете водой и перемешиваете до его полного растворения.
  3. Далее заливаете вишни этой жидкостью и оставляете их пропитываться три-четыре часа.
  4. Как только это время прошло, ставите миску на огонь и кипятите семь-десять минут.
  5. Вынимаете ягоды из миски и продолжаете варить пять минут.
  6. Снова засыпаете вишни в кипящую жидкость, добавляете двести граммов сахара увариваете до полной готовности. Для этого несколько раз ждете, пока жидкость закипит, а потом сразу снимаете.
  7. Все, можете приступать непосредственно к самому процессу закатывания варенья в банки.

Продукты

  • Один килограмм вишен.
  • Полтора килограмма сахара.
  • Один стакан воды.

Как сделать

  1. Для получения в итоге очень густого продукта, его необходимо варить из специальных сортов вишен – отлично подойдет Захарьевский или Владимирский.
  2. Вишни высыпаете в металлическую миску, засыпаете сахаром и оставляете настаиваться три часа.
  3. Ставите миску на маленький огонь, наливаете воду и начинаете варить, постоянно перемешивая.
  4. Как только масса станет однородной, делаете огонь сильнее и ждете, пока варенье закипит. Снова делаете маленький огонь, ждете прекращения кипения и снова увеличиваете температуру. Повторяете данную операцию три-четыре раза.

В мультиварке

Продукты

  • Вишни – два килограмма.
  • Сахар – один килограмм.
  • Вода – один стакан.

Как варить

  1. Первым делом делаете сироп. Для этого засыпаете в кастрюльку прибора сахар, наливаете воду, перемешиваете специальной силиконовой лопаткой жидкость до полного растворения сахара.
  2. Активируете режим «Готовка на пару» и готовите пятнадцать минут.
  3. Тем временем моете ягоды и засыпаете их в чашу мультиварки. Активируете программу «Суп» и варите шестьдесят минут, не забывая периодически перемешивать и снимать пену.
  4. Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки, закатываете и ставите настаиваться в перевернутом состоянии. Можете укутать банки одеялом – не повредит.

Из черешни и вишни с лимонной кислотой

Продукты

  • Шесть килограммов черешни.
  • Три килограмма вишни.
  • Пять килограммов сахара.
  • Сто граммов лимонной кислоты.

Приготовление

  1. Вишни моете, высушиваете и засыпаете сахаром, ждете, пока они пустят сок.
  2. Насыпаете сто граммов лимонной кислоты и ставите кастрюлю на огонь, доводите содержимое до кипения.
  3. Как только масса даст много сока, переливаете его без вишен в другую кастрюльку и варите три-четыре часа.
  4. Как только сок стал густым, засыпаете назад вишни и варите шестьдесят минут.
  5. Готовое варенье разливаете в стерилизованные банки и закатываете.

Продукты

  • Килограмм черешни.
  • Шестьсот миллилитров воды.
  • Шесть граммов лимонной кислоты.
  • Один килограмм двести грамм сахара.
  • Десять граммов ванильного сахара.

Приготовление

  1. Такое варенье следует варить в четыре подхода, после каждого из которого должно пройти не меньше пяти часов. При применении этой методики ягоды хорошо пропитываются сиропной массой и не теряют при этом форму.
  2. Промытые ягоды бланшируете в воде, нагретой до девяноста градусов три минуты и даете им остыть.
  3. Готовите сахарный сироп. Для этого шестьсот граммов сахара заливаете шестистами миллилитрами воды, перемешиваете до растворения крупинок, ставите на огонь и доводите до кипения. Затем этим кипятком заливаете бланшированные черешни и ставите настаиваться пять часов.
  4. Остальные шестьсот граммов сахара делите на четыре равные части и добавляете каждую из них в варенье перед каждым новым периодом кипячения.
  5. После того, как варенье первый раз настоится пять часов, сливаете сироп в другую кастрюльку, засыпаете четвертью приготовленного количества сахара, доводите до кипения и выливаете жидкость к ягодам.
  6. Снова увариваете две-три минуты и оставляете варенье в покое на пять часов.
  7. Все эти действия повторяете трижды.
  8. Чтобы десерт получился ароматным, в самом конце последнего уваривания добавляете ванилин из расчета половина грамма на один килограмм готового продукта.
  9. И в завершении засыпаете лимонную кислоту (шесть граммов) – это предотвратит засахарение.
  • Знающие опытные люди советуют не варить вишню долго, потому что она получится сморщенной и покроется бурыми пятнами. Из-за этого варенье потеряет в качестве и вкусе.
  • Обязательно снимайте пену на протяжении всего процесса кипения, таким образом вы удаляете свернувшиеся белки, из-за которых продукт может быстро скиснуть.

Ну вот в принципе на сегодня все. Всем удачного дня и успехов в приготовлении варенья!

Видео уроки

В разгар летнего сезона, когда спеют разнообразные фрукты и ягоды, многие варят варенье. Особенно вкусным и ароматным оно получается из вишни. Причем варенье готовят не только из вишен без косточек, но и с косточками вместе. Они придают десерту особый миндальный привкус.

В этой статье мы поделимся с вами двумя несложными рецептами и научим готовить вкусное варенье из вишни. Как варить, как стерилизовать тару, как разливать сироп по банкам и, наконец, как хранить эту вкуснейшую сладость, вы узнаете из нашего рассказа. Итак, приступаем к приготовлению изумительного десерта на зиму.

как варить его в домашних условиях (без косточек)

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт варенья. Для его приготовления вам потребуется 4 кг вишни и 5 кг сахара. Сначала перебираем и удаляем плодоножки, а затем хорошо промываем ягоды под струей прохладной воды. Теперь переходим к очищению вишни от косточек. Сделать это можно при помощи специального приспособления — выдавливателя для косточек, либо воспользовавшись подручными средствами, например, булавкой или шпилькой.

После проведения всех подготовительных процедур можно приступать к приготовлению. Помещаем ягоды в большую емкость и засыпаем их сахаром. Оставляем на несколько часов, пока весь сахар не пропитается После этого аккуратно перемешиваем ягоды и ставим кастрюлю на огонь. Провариваем в течение 20 минут наше Как варить? Крышкой кастрюлю не накрываем. Готовим на среднем огне и периодически помешиваем ягоды. После этого снимаем варенье с огня и даем ему немного остыть. Берем заранее стерилизованные банки и разливаем по ним сироп с ягодами. Крышки также предварительно тщательно кипятим. Закрываем баночки и переворачиваем. Все, наше вкусное и полезное варенье из вишни (рецепт без косточек) готово. Хранить его можно в прохладном темном месте. Как приятно зимними вечерами радовать себя сочными, сладкими ягодами!

Варенье из вишни: как варить ягоды с косточками

Такой десерт обладает особым насыщенным вкусом, имеющим миндальный оттенок. Приготовление варенья из вишни с косточками также не отличается особой сложностью. По нашему рецепту сладость получается густой, ароматной и полезной. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • сахар — 3 кг;
  • вишня — 3 кг;
  • вода — 0,5 л.

Для начала подготовим ягоды — отберем хорошие, спелые плоды, без вмятин. Удалим плодоножки и тщательно промоем вишню.

Теперь займемся сиропом. Поставим кастрюлю с водой на огонь, после того как жидкость закипит, добавим в нее 2,5 кг сахара. Дадим минуту покипеть. Теперь зальем горячим сиропом ягоды и оставим их в покое минимум на 10 часов. После поставим емкость с ягодами и сиропом на огонь, положим туда же оставшийся сахар и и дадим покипеть в течение 5 минут на небольшом огне. После этого снимем кастрюлю с огня и снова оставим в покое на 10 часов. Опять поставить кастрюлю на огонь, проварить минут 5, снимая пенку ложкой. Вновь оставим варенье «доходить» на 10 часов, после чего в третий раз проварим 10 минут, помешивая. Предварительно простерилизуем банки, а также помоем и прокипятим крышки. После трехкратного проваривания можно разливать десерт по банкам, закрывать их крышками и оперативно переворачивать дном вверх. Все, вкусное варенье из вишни готово!

Решились сварить это прекрасное варенье, значит вы не боитесь трудностей и готовы решиться на такую монотонную, но приятную работу по удалению косточек из вишенек. Зато на выходе получится очень вкусное, нежное, полезное варенье. И что не мало важно, не нужно будет выплевывать вишневые косточки. Еще рекомендую оценить .

Вкусное вишневое варенье имеет ряд преимуществ. Оно наделено такими способностями как жаропонижающее, противовоспалительное и так же антибактериальное. Содержание в ягоде такого большого объема витамина С, особенно в зимнее время года, отлично помогает укрепить иммунную систему. А вот употребляя его постоянно, укрепленная кровеносная система, вам явно обеспечена.


Вишневое варенье без косточек пятиминутка (5 минутка) на зиму

Ингредиенты:

  • Вишня без косточки — 1 кг
  • сахар — 1 кг.

Способ приготовления:

Для приготовления, первым делом нужно промыть в холодной воде ягоду и вынуть из нее все косточки. Перекладываем в таз или кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем в стороночке на 6-8 часов до появления сока.

Теперь ставим кастрюлю на максимальный огонь, доводим до кипения, периодически помешиваем, сразу же убавляем огонь до слабого. И после этого варим еще в течении пяти минут, снимая при этом образовавшуюся пенку.

Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем его до полного остывания. Проделываем такую же процедуру еще два раза. После чего разливаем обязательно горячее варенье по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками. Заворачиваем банки в теплое одеяло, таким способом даем им полностью остыть, а после баночки с вареньем можно убрать в прохладное место, для длительного хранения.

Как приготовить густое варенье из вишни без косточек с желатином

Ингредиенты:

  • Вишня — 1 кг
  • сахар — 800 гр
  • желатин — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В этом рецепте, так же как и в предыдущем, нам необходимо в первую очередь перебрать ягоду, помыть ее и удалить все косточки. Затем смешиваем желатин с сахаром, перемешиваем его и соединяем с вишней в подходящей кастрюле. Хорошенечко перемешиваем, убираем в прохладное место и оставляем на 4-5 часов для того, чтобы ягода пустила сок.

Далее ставим кастрюлю на сильный огонь, помешивая, доводим до кипения, затем убавляем огонь до слабого и варим в течении 3-5 минут. И при этом не забываем снимать пенку. Снимаем варенье с плиты и горячим перекладываем его в стерилизованные банки.

Осталось только закрутить крышками, перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания.

Вкусное и простое варенье из вишни на зиму — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

  • Вишня без косточки — 1 кг
  • сахар — 1 кг.

Способ приготовления:

Первым делом промываем ягоду в холодной воде, затем удаляем все косточки и соединяем уже очищенную вишню слоями с сахаром в глубоком тазу либо кастрюле.

Оставляем в покое часа на 3-4, таким способом даем настояться и дать вишне сок. После чего отправляем на средний огонь, периодически помешивая, чтобы сахар не пригорел, доводим до кипения и варим еще пять минут, но только уже на маленьком огне.

Далее снимаем кастрюлю с огня и даем варенью полностью остыть до комнатной температуры. Повторяем эту же процедуру еще два раза и не забываем снимать образовавшуюся пену. После третьей варки, еще горячим разливаем готовое варенье по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Закутываем в одеяло и убираем до полного остывания.

Как сварить варенье из вишни без косточек с пектином

Ингредиенты:

  • Вишня без косточки — 1 кг
  • сахар — 600 гр
  • пектин — 10 гр.

Способ приготовления:

Ягодки перебираем и промываем в холодной воде. Затем удаляем все косточки и перекладываем ее в подходящую кастрюлю или в эмалированный таз в котором и будем готовить варенье.

Добавляем сахар, но не весь, оставляем для пектина 4-5 столовых ложек. Перемешиваем и убираем в прохладное место часа на 3-4 для того,чтобы выделился сок и растворился сахар.

После того, как вишня пустила сок, приступаем к следующему действию. Ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, чтобы варенье не пригорело, доводим варенье до кипения. После этого варим на медленном огне еще пять минут.

Пока варится варенье, смешиваем пектин с отложенным сахаром и добавляем эту смесь в кипящую массу. Тщательно все перемешиваем и через 2-3 минуты снимаем с огня, так как более длительное время варки может свести на нет все свойства пектина.

Осталось только разлить горячее варенье по стерилизованным баночкам, закатать крышками, перевернуть и завернуть в теплое одеяло до полного остывания.

Вот такой, на мой взгляд самый оптимальный способ приготовления вишневого варенья с пектином. Конечно вы можете экспериментировать с количеством ингредиентов, но как по мне, так данные пропорции самые лучшие.

Жареное варенье из вишни без косточек на сковороде (видео)

Приятного аппетита!!!

Всем привет! Сегодня будем готовить густое варенье из вишни с косточкой
. Уверен, что сладко-кислый вкус вишневого варенья знаком с детства. А вы знаете, что в ней содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма? Теперь, точно знаете…)) И если вы хотите, чтобы ягоды были целыми и с косточкой внутри, то сегодняшний выпуск для Вас!

Итак. Чтобы не тратить время на извлечение косточек, будем варить варенье из вишни с косточкой. И давайте, приступим к делу…

Обратите внимание! Со временем косточки выделяют синильную кислоту, поэтому варенье не рекомендуется хранить больше 1 года.

Но это не является минусом, так как десерт из вишни редко задерживается на длительный срок, ведь оно понравится всем членам семьи и гостям.

Существует большое количество рецептов. В статье сделан обзор наиболее простых и распространенных способов приготовления.


Варенье из вишни с косточкой. Рецепт вкуснейшего вишневого варенья с целыми ягодами

Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления варенья на зиму. Поэтому вариантов великое множество. В первую очередь рассмотрим самый простейший рецепт. Здесь самое главное определиться с количеством сахара, чем кислее ягода, тем больше его понадобится. Среднее соотношение должно быть 1:1.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей вишни.
  • 1,2 кг сахарного песка.

Процесс приготовления

Для начала нужно перебрать ягоду, убрать мусор и тщательно промыть под холодной водой. Вишня должна обсохнуть, после этого поместить ее в эмалированную посуду. Чтобы она быстрее дала сок, можно проткнуть ее обычной булавкой.

Сверху посыпать сахаром. Посуду накрыть крышкой и поставить в темное место на 10-12 часов. Этого должно хватить, чтобы ягода пустила сок. Если этого не произошло, то кастрюлю необходимо поставить на плиту и включить на медленный огонь, периодически перемешивая содержимое, чтобы сахар не подгорел. Через несколько минут сахарный песок должен полностью раствориться, а вишня выделять сок.

Снять эмалированную тару с конфорки, и оставить на некоторое время, чтобы десерт остыл. Предварительно стерилизовать банки и помыть их с содой. Разложить варенье по стеклянным банкам и закатать крышки. Если вы используете пластмассовые крышки, то хранить вишню нужно в холодильнике, иначе она прокиснет.

Таким образом, у вас будет возможность полакомиться вишневым десертом в зимний период. Это особенно важно, так как в холодное время года организму необходимы витамины для поддержания иммунитета.

Варенье «пятиминутка» из вишни с косточкой

Любимый рецепт можно приготовить всего за 5 минут. Но это не влияет на качество готового продукта и его вкусовые качества. Однако это время является условным, ведь нужно еще собрать ягоду, перебрать и подготовить к варке. Весь процесс не займет больше 10-15 минут.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелой вишни.
  • 400 гр сахарного песка.
  • 200 мл воды.

Процесс приготовления

  1. Ягоду тщательно перебрать. Этот этап является очень важным, поэтому нужно отобрать только свежую и спелую вишню без каких-либо дефектов. После чего промыть под проточной водой, обсушить и выложить в эмалированную посуду.
  2. На следующем этапе нужно приготовить сироп. Для этого в отдельную тару с небольшим количеством воды высыпать сахарный песок. Довести жидкость до кипения. Не забывайте помешивать, в противном случае, сахар может подгореть. Время приготовления сиропа составляет 15-20 минут.
  3. Вылить сладкую жидкость в кастрюлю с вишней и поставить на плиту. После закипания варить около 5 минут. В большинстве случаев, этот процесс занимает не более 3 минут.
  4. Горячее варенье разложить в стерилизованные стеклянные банки. После чего закатать их крышками.

Благодаря минимальной термической обработке, в ягоде сохраняются все полезные вещества. Кроме того, вкус напоминает свежую вишню.

Как правильно сварить варенье из вишни с желатином?

Если использовать желатин для приготовления варенья, то оно получается более густым. Кроме того, варить нужно меньше, поэтому в ягоде сохраняется больше витаминов. В данном рецепте сахара нужно немного меньше.

Ингредиенты:

  • 1 кг вишни.
  • 800 гр сахара. Но здесь все зависит от предпочтений. Можете добавить больше или меньше сахарного песка.
  • 15 гр желатина.

Процесс приготовления

Для варенья нужно подобрать только целые ягоды. Поэтому вишню с дефектами нужно перебрать. Затем промыть ее под холодной водой, оставить не небольшое время, чтобы она обсохла. В отдельной таре перемешать желатин с сахаром, засыпать смесью вишню и поставить ее в теплое место на 10-12 часов.

Поставить эмалированную кастрюлю на конфорку и варить ягоды на среднем огне. Сахарный песок должен полностью раствориться. В процессе приготовления вишню нужно регулярно мешать при помощи деревянной лопатки. Когда варенье закипит, нужно обязательно снять пенку, чтобы оно получилось прозрачным. После этого варить около 5 минут.

Варенье должно немного остыть, прежде чем его раскладывать по банкам, которые необходимо обязательно стерилизовать.

Приготовленная вишня по такому рецепту должна храниться в прохладном погребе или в холодильнике. Иначе она может просто прокиснуть.

Вкусное густое варенье из вишни с косточкой на зиму

Вишневое варенье можно приготовить различными способами, при этом оно будет отличаться по консистенции и вкусу. Если вы предпочитаете густой вишневый десерт, то нужно будет запастись временем и терпением, так как этот процесс более трудоемкий, по сравнению с вышеописанными вариантами.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелой вишни.
  • 1 кг сахарного песка.
  • 100 мл воды.

Процесс приготовления

  1. Отобрать целые и спелые ягоды. Затем их нужно тщательно промыть.
  2. Для приготовления сиропа нужно высыпать сахар (800 гр) в кастрюлю с водой. Поставить на конфорку и варить около 2 минут.
  3. Залить сладким раствором, подготовленную вишню и оставить ее в темном месте на 10-12 часов.
  4. За это время ягода должна дать сок. Затем нужно добавить 200 гр сахарного песка и варить на среднем огне. Когда варенье закипит нужно убавить огонь и варить около 5 минут.
  5. Снять эмалированную тару с ягодой с плиты и поставить в темное место на 10-12 часов.
  6. На следующем этапе, варенье нужно варить еще около 5 минут и снова оставить на 10 часов в прохладном месте.
  7. После этого, сладкий десерт нужно снова поставить на плиту и варить около 10 минут.

В процессе приготовления не забывайте снимать пенку, иначе варенье через несколько дней может прокиснуть. Благодаря такому рецепту оно получается густым и вкусным.

Одно название этой ягоды многих приводит в восторг. Как хороши вареники и пироги с вишней, компоты из нее! После того как домочадцы вдоволь наедятся этой душистой и вкусной ягоды, хозяйки приступают к заготовкам на зиму.

Вишня не только вкусна, но и полезна. Помимо витаминов С, РР, А, В1, эта ягода содержит яблочную, лимонную, янтарную, муравьиную, фолиевую кислоты, а также полезные микроэлементы: медь, магний, железо, калий. В ней есть сахара, дубильные вещества, клетчатка, пектины.

Вишню рекомендуют употреблять при малокровии, почечных заболеваниях, болезнях лёгких, артрозах, артрите, запоре. Кроме этого, вишня успокаивающе действует на центральную нервную систему, поэтому её ягоды применяют при лечении и профилактике психических заболеваний и эпилепсии.

Из плодов вишни готовят настойки, компоты, морсы, соки, наливки. Но самым популярным является вишнёвое варенье.

Тонкости приготовления

  • Вишня не так безобидна, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что её косточки содержат гликозид амигдалин, который при определённых условиях начинает вырабатывать ядовитую синильную кислоту. Поэтому вишнёвое варенье с косточками хоть и обладает специфическим вкусом и более насыщенным ароматом, при длительном хранении становится вредным для здоровья. Вот почему его не стоит хранить более года.
  • Для варенья используют спелые, крепкие, не червивые ягоды. Лучше всего подходят сорта с ярко-красными или почти чёрными плодами. Мелкие и менее зрелые плоды идут на приготовление джема и мармелада.
  • Варенье из вишни варят как с косточками, так и без них. Однако варенье без косточек хоть и трудоёмкое, но считается более качественным и деликатесным. Если черешню перед варкой нужно обязательно накалывать или бланшировать в воде, то вишню можно не подвергать этой процедуре. Конечно, если в остальном следовать всем правилам консервирования. Например, чтобы ягоды в варенье не получились сморщенными, его варят в 2-3 приёма, выдерживая в сиропе по несколько часов.

Варенье из вишни без косточек

  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 1-1,2 кг;
  • вода – 1 ст.

Способ приготовления

  • Вишню переберите, удалите весь мусор, мятые, подпорченные ягоды, плодоножки. Хотя, как правило, спелая вишня уже бывает без них.
  • Ягоды вымойте под проточной водой. Дайте жидкости стечь.
  • С помощью булавки или специального приспособления удалите косточки, стараясь не сильно деформировать ягоды.
  • Подготовленную вишню сложите в эмалированную кастрюлю и послойно пересыпьте сахаром. Оставьте в прохладном месте на 3 часа.
  • Затем переложите вишню в варочный таз. Сахар, который остался в кастрюле, смойте водой и вылейте в таз.
  • Поставьте емкость с ягодами на плиту. Сделайте малый огонь и, аккуратно помешивая вишню, дождитесь полного растворения сахара. Огонь усильте, доведите массу до кипения.
  • Варите варенье при среднем кипении, удаляя появляющуюся пену. Чтобы оно не пригорело, несколько раз снимайте таз с плиты и перемешивайте ягоды шумовкой.
  • Готовность проверьте, капнув капельку сиропа на блюдце. Если она не будет растекаться, то варку варенья можно считать законченной.
  • Остудите его в тазу. Переложите в чистые и сухие банки. Закройте пергаментной бумагой, обвяжите горлышко шпагатом.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:

  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления

  • Вишню переберите. Удалите все недозрелые, перезревшие, подпорченные ягоды, а также плодоножки. Вымойте под холодной проточной водой.
  • В кастрюлю с кипящей водой погрузите в дуршлаге ягоды и бланшируйте при 90° одну минуту. Затем быстро остудите в холодной воде. Если вы не хотите подвергать ягоды такой термической обработке, можете перед варкой их наколоть иголкой. Это нужно сделать для того, чтобы ягоды во время варки не сморщились и остались целыми. Выложите вишню в варочный таз.
  • В другой кастрюле сварите сироп из 800 г сахара и полной нормы воды. Если сироп получился мутным, процедите его через мелкое сито или несколько слоёв марли. Залейте им подготовленные ягоды. Дайте им настояться в сиропе 4 часа.
  • Отделите сироп от вишни и прокипятите в течение пяти минут.
  • Снова залейте им ягоды. Положите оставшийся сахар. Поставьте на слабый огонь. При помешивании дождитесь полного его растворения. Кипение увеличьте и варите варенье до готовности, обязательно удаляя шумовкой пену. Готовность определите по капле сиропа, налитой на блюдце.
  • Варенье снимите с плиты и полностью остудите. В холодном виде расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье из вишни особое

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

  • вишня – 1 кг;
  • вода – 1/2 ст.;
  • сахар – 4 ст.;
  • орехи (лесной, миндаль, фисташки, грецкий или др.) — 200 г.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте орехи. Измельчите таким образом, чтобы кусочки помещались в плоды.
  • Для этого варенья возьмите крупную спелую вишню с хорошо отделяющейся косточкой. Переберите ягоды, удалите оставшиеся плодоножки. Промойте под проточной водой.
  • С помощью специального приспособления или булавки аккуратно выньте косточки. В каждую ягодку вложите кусочек ореха.
  • Вишню сложите в эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром, взяв его только половину. Оставьте на 6 часов в прохладном месте. За это время выделится сок.
  • Осторожно слейте сок в варочный таз. Насыпьте оставшийся сахар, добавьте воду. Сварите сироп.
  • Положите в горячий сироп ягоды. Варите, снимая пену, до готовности. Старайтесь ягоды не перемешивать, чтобы из них не выпали орешки. Достаточно аккуратно встряхивать таз и поворачивать его из стороны в сторону.
  • Как только сироп станет довольно густым, варенье снимите с плиты и остудите.
  • Холодное варенье разложите в банки, закройте пергаментом или капроновыми крышками.

Варенье из вишни «Пятиминутка»

Ингредиенты на семь 0,5 л банок:

  • вишня – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

  • Переберите вишню. Удалите подпорченные ягоды и мусор. Промойте под проточной водой.
  • Поместите её в варочный таз. Засыпьте послойно сахаром. Оставьте на 5-6 часов, чтобы ягода пустила сок.
  • Поставьте на медленный огонь и варите, аккуратно помешивая, до кипения, обязательно снимая пенку. Затем варите ещё 5-7 минут.
  • Приготовьте стерильные банки с прокипячёнными крышками. Они должны быть совершенно сухими. Расфасуйте варенье в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном и в таком положении остудите.

Варенье из вишни без косточек густое

  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 1,2-1,5 кг.

Способ приготовления

  • Вишню переберите, удалите мусор, повреждённые ягоды и плодоножки. Ягоды промойте под проточной водой. С помощью специального приспособления или обычной булавки (шпильки) выньте косточки.
  • Ягоды поместите в варочный таз. Засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа, чтобы ягода пустила сок. Перемешайте.
  • Таз поставьте на плиту и на малом огне доведите до кипения, аккуратно размешивая и удаляя пену. Варите 10 минут.
  • Снимите с плиты. Оставьте варенье на 12 часов выстаиваться.
  • На следующий день поставьте варенье на огонь и варите 5 минут.
  • Снова выстаивайте 12 часов.
  • Третий раз поставьте варенье вариться, но уже готовьте до тех пор, пока оно не загустеет.
  • Подготовьте стерильные сухие банки. В горячем виде разложите варенье в банки и герметично укупорьте. Переверните кверху дном и остудите.

Варенье из вишни с косточками густое

Ингредиенты на четыре 0,5 л банки:

  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления

  • Вишню переберите. Оставьте только спелые крепкие ягоды. Удалите плодоножки. Хорошо промойте под проточной водой. Сложите в варочный таз.
  • В кастрюлю налейте воду и насыпьте 700 г сахара. Сварите сироп. Залейте им вишню и оставьте на 12 часов.
  • На следующий день поставьте таз на плиту, добавьте оставшийся сахар и на среднем огне доведите до кипения, снимая пену. Убавьте огонь, кипятите варенье пять минут. Снимите с плиты и опять оставьте настаиваться на 12 часов.
  • В третий раз поставьте варенье на огонь и прокипятите 10 минут.
  • Приготовьте сухие стерильные банки с крышками. В горячем виде разлейте в них варенье и сразу же закатайте. Переверните кверху дном и остудите.

Хозяйке на заметку

В жаркое время года не всегда можно найти прохладное место для хранения варенья, закрытого пергаментной бумагой, поэтому их приходится герметично закрывать. Для этого готовят чистые банки, которые предварительно стерилизуют над паром, в кипящей воде или в духовке, а затем высушивают. Варенье разливают в горячем состоянии и сразу укупоривают. Остужают в перевёрнутом виде. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре в тёмном помещении.

Michigan Fresh: Использование, хранение и консервирование вишни (HNI11)

Мичиганская свежесть: использование, хранение и консервирование вишни (HNI11)

ЗАГРУЗИТЬ ФАЙЛ

14 августа 2014 г.

Автор:

Линда Хайк

Приобрести товар в магазине.msu.edu

Использование, хранение и консервирование вишни 

Рекомендуемые сорта

Большинство сортов вишни отлично подходят для консервирования, заморозки или приготовления варенья или желе. Монморанси и Норт Стар — терпкие сорта вишни, а Император Франциск, Голд, Наполеон, Ольстер — сорта черешни.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

  • Покупайте фрукты без ушибов и повреждений.
  • Мойте руки до и после контакта со свежими фруктами и овощами.
  • Тщательно промойте фрукты под прохладной проточной водой. Не используйте мыло.
  • Храните фрукты в холодильнике при температуре 41 °F или ниже.
  • Храните фрукты вдали от сырого мяса и мясного сока, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
  • Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности сохраняйте только то, что ваша семья может потреблять в течение 12 месяцев.

Выход

1 пинта = 3/4 или 2 чашки
1 кварта = 1 1/2 фунта и 4 чашки
1 проушина = 25 фунтов или 8-12 литров консервированной вишни
1 фунт вишни (без косточек) = 1 3/4 чашки без косточек

Как сохранить

Замораживание

Замораживание вишни с косточкой или без косточки.Если вишни без косточек, добавьте 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждый литр используемого сиропа, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Пирожные вишни:

Выберите ярко-красные плоды, созревшие на деревьях. Очистите, переберите и тщательно промойте. Слив и яма. Упакуйте одним из следующих способов:

  • Метод упаковки в сироп : Это лучший метод для подачи вишни в сыром виде. Упакуйте вишню в контейнеры и залейте холодным средним или густым сиропом в зависимости от терпкости вишни.(См. инструкции по приготовлению сиропа в разделе «Рецепты».) Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка, дата и замораживание.
  • Метод упаковки с сахаром : Предпочтительно использовать вишню для пирогов или других готовых изделий. К 1 литру (1 1/3 фунта) вишни добавьте 3/4 стакана сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Печать, этикетка, дата и замораживание.
  • Метод упаковки пектина : В этом альтернативном варианте используется пектин и меньше сахара, чем при упаковке сиропа, и сохраняется свежий вишневый вкус, цвет и текстура.В кастрюле смешайте 1 коробку порошкообразного пектина (1 3/4 унции) с 1 стаканом воды. Перемешать и кипятить 1 минуту. Добавьте 1/2 стакана сахара и растворите. Снимите кастрюлю с огня; добавьте холодную воду, чтобы получилось 2 стакана сиропа. Холод. Положите очищенные и подготовленные фрукты в миску объемом от 4 до 6 литров; добавьте достаточное количество пектинового сиропа, чтобы покрыть фрукты тонкой пленкой. Аккуратно сложите фрукты, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. Упакуйте в контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Печать, этикетка, дата и замораживание.
Черешня:

Упакуйте вишню в контейнеры и залейте холодным густым сиропом.Оставьте 1/2 дюйма над головой. (Чтобы сделать густой сироп, добавьте 3 ¼ чашки сахара на 5 чашек воды.) Запечатайте, наклейте этикетку, поставьте дату и заморозьте.

Консервирование

Черешня или вишня:

Выбирайте зрелые, яркие, однородно окрашенные ягоды, идеально подходящие для консервирования. Очистите и вымойте вишню. Удалите косточки, если хотите. Поместите вишни без косточек в воду, содержащую аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить обесцвечивание кончиков плодоножек. Чистой иглой проткните кожицу вишни без косточки с противоположных сторон, чтобы она не треснула. Вы можете вишни в воде, яблочном соке, белом виноградном соке или среднем или тяжелом сиропе.Отмерьте и смешайте количество сахара и воды, необходимое для приготовления желаемого сиропа. Для среднего сиропа используйте 1 3/4 стакана сахара на 4 стакана воды, а для густого сиропа используйте 2 3/4 стакана сахара на 4 стакана воды. Доведите смесь сахара и воды до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Держите смесь горячей до готовности к использованию.

ПРИМЕЧАНИЕ: Splenda — единственный заменитель сахара, который можно использовать при консервировании фруктов. Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы определить предпочтительный уровень сладости.

Можно консервировать вишню одним из следующих способов:

  • Метод горячего компресса: в большую кастрюлю добавьте 1/2 стакана воды, сока или сиропа на каждый литр высушенных фруктов и доведите до кипения. Наполните горячие банки вишней и жидкостью от варки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Заполните банку на 1/2 дюйма сверху горячей жидкостью. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане.
  • Метод сырой упаковки: добавьте 1/2 стакана горячей воды, сока или сиропа в каждую горячую банку. Наполните банки высушенной вишней, осторожно встряхивая по мере наполнения. Добавьте больше горячей жидкости, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. Оставьте банки стоять в покое в течение 24 часов.Снимите кольца и вымойте банки. Дата, этикетка и магазин.

Рекомендуемое время процесса в консервной банке с кипящей водяной баней

Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Более 6000 футов
Сырой пакет Пинты или кварты 25 мин. 30 мин. 35 мин. 40 мин.
Горячий пакет Пинты 15 мин. 20 мин. 20 мин. 25 мин.
Кварты 20 мин. 25 мин. 30 мин. 35 мин.

РЕЦЕПТЫ

Вишневый джем (примерно 8 полпинты)


3 чашки молотых вишен без косточек
1 коробка (1 3/4 унции) порошкообразного пектина и 1 чашка воды или 1 пакетик (3.175 унций) жидкого пектина
5 чашек сахара

Смесь вишни и пектина. Дайте постоять от 20 до 30 минут, перемешивая каждые 5 минут. (Если используется порошкообразный пектин, смешайте его с водой и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.) Добавьте сахар, помешивая, пока сахар хорошо не смешается и полностью не растворится. Разлейте джем по контейнерам для морозильной камеры, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов для застывания. Маркируйте, датируйте и замораживайте или храните в холодильнике до четырех недель.

Вишневый сироп (примерно 9 полпинты)

6 1/2 стакана свежей или замороженной вишни
6 3/4 стакана сахара

Выберите свежие или замороженные фрукты.Если вы используете замороженные фрукты, сначала разморозьте их. Свежие фрукты вымыть, очистить от косточек и стеблей. В кастрюле раздавите фрукты. Нагрейте до кипения и варите 5-10 минут до мягкости. Процедите в горячем виде через дуршлаг и слейте воду, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки. Собранный сок процедить через двойной слой марли или кисельный мешочек. Выбросьте сухую мякоть. Выжатый сок должен дать от 4 1/2 до 5 чашек. В большой кастрюле смешайте сок с сахаром. Доведите до кипения и варите 1 минуту. (Для приготовления сиропа из целых кусочков фруктов сохраните 1 или 2 чашки свежих или замороженных фруктов, смешайте их с сахаром и варите на медленном огне, как при приготовлении обычного сиропа). Снимите с огня. Снимите пену и наполните горячие чистые полулитровые или полпинтовые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и поставьте на кипящую водяную баню на 10 минут.

Дополнительные рецепты см.: 

  • Министерство сельского хозяйства США. (2009). Полное руководство по домашнему консервированию (Rev. ed.). (Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539). Вашингтон, округ Колумбия: Автор. (http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html)
  • Андресс, Элизабет и Джуди А.Харрисон. Так легко сохранить . Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет Джорджии, 2014.

Ссылки

  • Расширение Мичиганского государственного университета. (2005). Сколько я должен купить? Путеводитель по свежим фруктам и овощам для домашней кухни . (CYFC064). Ист-Лансинг, Мичиган: Автор.
  • Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить . Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет Джорджии, 2014 г.

Дополнительная информация:

Подготовлено: Линда Хайк, MSU Дополнительный преподаватель

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: вишня, фрукты и орехи, Мичиган фреш

Вас также может заинтересовать

Вопросы доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и/или если вам нужны дополнительные приспособления для определенного документа, отправьте электронное письмо в отдел коммуникаций и маркетинга ANR по адресу anrкоммуникации@anr. мсу.эду.

Можно ли заморозить целые вишни? Как заморозить и хранить вишню

Северо-западные производители вишни / Комиссия штата Вашингтон по фруктам

Ничто так не напоминает лето, как черешня (вспомните: вишня Бинг и Ренье). Это идеальное лакомство в жаркую погоду, перекусываете ли вы ими на пляже или едите в качестве гарнира на пикнике. И что делает их еще лучше, так это то, что они настолько же полезны, насколько и вкусны.«Антиоксиданты, которые придают вишне цвет, помогают уменьшить воспаление», — говорит Сэмми Брондо, RD , зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. «В них также есть калий, который может улучшить кровяное давление, клетчатка, помогающая снизить уровень холестерина, и витамин С, поддерживающий иммунную систему».

И это еще не все: исследования показывают все больше и больше пользы от употребления в пищу черешни. Исследования показывают, что экстракт черешни может помочь защитить от рака молочной железы (исследования показывают, что он может подавлять рост раковых клеток), способствовать более спокойному сну (черешня содержит мелатонин , который помогает регулировать циклы сна) и предотвратить что-то, известное как окислительный стресс , который был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнью Альцгеймера, некоторыми видами рака и многим другим.

Этого достаточно, чтобы захотеть наслаждаться вкусом и пользой для здоровья черешни круглый год. И угадайте, что: вы можете. До того, как лето подойдет к концу, соберите как можно больше черешни на фермерском рынке или в продуктовом магазине и попробуйте лучшие способы Brondo сохранить ее и наслаждаться ею круглый год.

Заморозить их

После заморозки измельчите вишню в блендере, чтобы приготовить вкусные коктейли круглый год.

Северо-западные производители вишни / Комиссия штата Вашингтон по фруктам

Как это сделать

Вымойте, высушите и удалите плодоножки и косточки из вишни. (Совет: поместите каждую вишню на горлышко бутылки и выньте косточку с помощью палочки для еды или многоразовой соломинки. Косточка упадет прямо в бутылку — никакого беспорядка!) Затем разложите вишни в один слой на противне. лист (это гарантирует, что они не слипнутся при замерзании) и заморозьте. На следующий день поместите вишни в пакет для заморозки и верните их в ледяную тундру на срок до года.

Способы насладиться

Brondo говорит, что вы можете использовать их прямо из морозильной камеры, добавляя их в свои коктейли, запекая в пироги или добавляя в такие пикантные блюда, как перец чили (предварительно размораживать не нужно!).

Сделать из них варенье

Нет ничего лучше, чем варенье из свежей вишни, чтобы оживить греческий йогурт или кусочек тоста

Северо-западные производители вишни / Комиссия штата Вашингтон по фруктам

Как это сделать

Вымойте и удалите косточки из двух фунтов черешни, затем несколько раз пропустите их в кухонном комбайне, чтобы частично измельчить.Положите вишню в кастрюлю с ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки лимонной цедры, 1 столовой ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Варить на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем варить на среднем огне около 20 минут. Вы хотите, чтобы варенье стало гуще и покрывало заднюю часть деревянной ложки. Снимите с огня, разлейте по стеклянным банкам и дайте варенью остыть. Затем храните в холодильнике в течение трех недель или в морозильной камере до шести месяцев.

Способы насладиться

Вишневый джем восхитительно намазывать на тосты или использовать в бутербродах, но Брондо отмечает, что это также вкусная начинка для простого греческого йогурта или ложка для ванильного мороженого.

Высушить

Медленно и уверенно побеждает в гонке. Чтобы высушить вишню, ее нужно тушить от шести до 12 часов.

uladzimir_likmanGetty Images

Как это сделать

Вымойте, высушите и удалите плодоножки и косточки из вишни. Разогрейте духовку до 140 ° F и положите вишни на противень. Выпекайте от шести до 12 часов или пока они не высохнут. (Если у вас есть дегидратор для пищевых продуктов, это более простой метод, который вы также можете использовать. ) Храните сушеную вишню в полиэтиленовом пакете в темном прохладном месте от 6 до 12 месяцев.

Способы насладиться

Брондо любит перекусывать этими хлопьями прямо из упаковки, добавлять их в рецепты мюсли или мюсли или посыпать ими салаты.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном содержании на фортепиано.ио

Узнайте, как сделать этот простой сладкий спред

Из этого рецепта вишневого джема получается примерно 6 полпинты. ОЧЕНЬ заманчиво удвоить рецепт. Однако сделать двойную порцию затруднительно. Если вы хотите приготовить больше за один раз (я вас не виню), просто сделайте две партии одновременно в разных кастрюлях.

Мы нашли отличный источник для сбора вишен. Выбираем много! Действительно много. Этот рецепт варенья из черешни — один из результатов. Получилось фантастически. Давайте научимся варить вишневое варенье!

Вишневая косточка — это косточки. Это делает его легче.

Питтинг был самой сложной частью. Но я собрал свою команду парней, и они настроили их для меня.

В процессе они получали сок ВЕЗДЕ. Но вишни были очищены от косточек и готовы к этому рецепту варенья из черешни.

Эта вишневая косточка, которую вы видите на изображении ниже, НЕ была одобрена семьей. После старательных попыток заставить его работать, мой сын сдался, схватил кусок трубки и таким образом вырезал вишни.

Этот питтер был ям!

ЭТА вишневая косточка прошла семейную проверку!

Через несколько лет, ей-богу, я думаю, что мы его нашли!

Это питтер, который прошел одобрение семейных питтеров. Посмотрите здесь . Видеообзор с питтером в действии на моей кухне.

В вишне много пектина? Как загустить вишневое варенье?

Я использую порошкообразный пектин, потому что в вишне не так много природного пектина. Если бы он не застыл, из него, вероятно, получился бы отличный вишневый сироп!

Можно ли приготовить вишневое варенье

без пектина?

Вишня не содержит большого количества пектина, поэтому рекомендуется использовать порошкообразный пектин. Я предполагаю, что при достаточном количестве сахара он может правильно настроиться … но я никогда не пробовал, и так легко добавить пектин и убедиться, что он работает! 🙂

Можно безопасно перерабатывать в консервной банке с водяной баней .

Какие вишни использовать?

Для этого рецепта я использовала черешню, но вы можете использовать как сладкую, так и кислую вишню.Там так много сахара, что я уверен, что даже пирог с вишней подойдет (хотя вкус может немного отличаться).

Рецепт приготовления вишневого джема и подробные инструкции.

Соберите запасы для консервирования:

Ингредиенты:

  • вишни – столько, чтобы нарезать и приготовить 1 кварту
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1 пакет пектина в порошке

Начните с подготовки банок и нагревания консервной банки водой. Вы хотите, чтобы вода была горячей, но не кипела, когда ваши банки готовы к обработке. (Полные инструкции см. в разделе Консервирование в водяной бане .)

Приготовление вишневого варенья.

Сначала вымойте и очистите от косточек вишни.

Когда вишни очищены от косточек, вам нужно будет их очень мелко нарезать. Я использую измельчитель, но вы можете просто использовать нож. Вы хотите, чтобы ваши вишни нарезаны / разбиты. Отмерьте 1 кв.

Добавьте лимонный сок и пектин к нарезанной вишне и доведите до полного кипения, постоянно помешивая.

Добавить сахар и довести до полного кипения. Кипятить 2 минуты, постоянно помешивая.

Консервирование вишневого варенья

Снимите с огня. Если у вас образовалась пена (что вполне вероятно), снимите как можно больше пены. Затем заполните горячие банки горячим джемом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Время обработки для консервирования вишневого варенья

Для 1/2 пинты или пинты:

  • Процесс в течение 10 минут, если вы находитесь ниже высоты 6000 футов.
  • Процесс в течение 15 минут, если вы находитесь выше 6000 футов над уровнем моря.

Прикрепляемая карта рецептов

Джем из черешни

Шэрон Петерсон

Джем из черешни

Гарнир к курсу, закуски

Американская кухня

Порции 6 полулитровых банок

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 литр нарезанной вишни
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1 конверт 1 ст.сливочное масло по желанию

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в автоклав. Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
Для обертывания
  • Вымойте, удалите косточки и нарежьте вишни.

  • Смешайте вишни с лимонным соком и пектином в большой кастрюле.

  • Довести до кипения, постоянно помешивая.

  • Добавьте сахар и доведите до полного кипения.

  • Если варенье пенится, добавьте 1/4 ч. л. масло.

  • Кипятить 2 минуты, постоянно помешивая.

  • Снимите с огня, при необходимости снимите пену.

  • Наполните горячую банку горячим джемом, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

  • Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите обод и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс согласно схеме ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве с водяной баней
Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервную банку.
Когда все банки будут заполнены, доведите воду в консервной банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете свой отсчет времени. Процесс в течение времени на графике ниже. Отрегулируйте для вашей высоты.
По истечении времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем поднимите свои банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем выньте банки и поставьте их на толстое полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов.
Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их подальше!
Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка)
Высота над уровнем моря — полпинты и пинты обрабатываются одинаково
0–6000 футов — 10 минут
Выше 6000 футов – 15 минут

Взято из: Национальный центр домашней консервации продуктов

Последнее обновление:

Ключевое слово вишневое варенье, Домашнее консервирование, Консервирование на водяной бане

Чем еще заняться с вишней

Дополнение для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти. У вас есть доступ к следующим обучающим видео по Cherry.

Источник рецепта : Обычно я помещаю здесь свой источник рецепта… но я забыл указать, откуда я его взял! Скорее всего, дело было в упаковке пектина. Помните, что разные пектины могут иметь немного разные инструкции. Основы будут одинаковыми. Я рекомендую ознакомиться с инструкциями по любому пектину, который вы решите использовать.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 09.07.2021

Как покупать и хранить вишни как профессионал

В этом году Международный чемпионат по выплевыванию вишневых косточек состоялся 1 июля в О-Клэр, штат Мичиган, как и каждый год с 1974 года. рекордный 16-й раз.Он выплюнул яму 48 футов 2 1/4 дюйма.

5 рецептов сладкой и соленой вишниView Story

Не то чтобы жители Мичигана получали все удовольствие (хотя у них есть почти вся вишня). Хотя не во всех наших родных штатах есть активные сообщества любителей вишни, по всей стране есть любители вишни, которые каждый год во время вишневого сезона серьезно едят вишню, выпекают пироги и варят варенье.

Но недели и вишни летят быстро, особенно этим летом, как никогда.Так что читайте дальше, а затем, во что бы то ни стало, выбирайте вишни.

Два вида вишни

Черешня — это то, что вы покупаете пакетами и едите сразу. Кислые или терпкие вишни соответствуют своему названию, и большинство из них — 99 процентов, по данным Института маркетинга вишни — в конечном итоге высушивают, выжимают сок или, что, пожалуй, лучше всего, запекают в пироге.

Красные штаты

Вашингтон выращивает больше всего черешни из всех штатов: 237 000 тонн только в 2014 году, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, а остальное заполняют Орегон, Калифорния и другие северо-западные штаты.

В Мичигане есть вишня, на которую приходится около 75 процентов урожая США. Другие районы выращивания вишни находятся в Нью-Йорке, Пенсильвании, Юте, Вашингтоне и Висконсине.

Раннее начало

Сезон вишни, с июля по август, короток, некоторые могут сказать, слишком короток.

Сезон черешни немного длиннее и идет волнами. Калифорнийский сезон наступает первым, и примерно с мая здесь производятся те, которые вы видите в супермаркетах. По мере того, как в июне этот запас иссякает, начинает поступать черешня с Северо-Запада.Как правило, их много до августа.

Но это был не обычный год. «Это было самое раннее начало сезона вишни», — говорит Джеймс Майкл, вице-президент по маркетингу компании Northwest Cherry Growers, которая представляет производителей черешни в Вашингтоне и других штатах черешни. Майкл говорит, что резкий переход от зимы к весне привел к тому, что вишни созрели на месяц раньше, а это означает, что фруктов станет меньше раньше, чем позже.

Тройной вишневый пирог с решетчатой ​​верхушкойПолучите этот рецепт

Сорта вишни

Бинг , безусловно, преобладает черешня.Это твердая, темно-красная, сладкая и сочная вишня из учебника.

Вскоре вишни, которые вы покупаете в магазине, будут представлять собой смесь других более поздних сортов, говорит Майкл. К ним относятся Skeena , большая, почти черная вишня; Лапин , достаточно твердый и сладкий; и сердцевидный Sweetheart .

Вишня Rainier , скороспелый среднеспелый сорт, имеет ярко выраженную розово-желтую кожицу и очень сладкую желтую мякоть. Найдите их сейчас, но ненадолго, на фермерских рынках и в продуктовых магазинах.

Монморанси — самая распространенная из вишен. Он ярко-красный, как Twizzler, мягче и с более нежной кожицей, чем любая черешня.

Помните: только небольшая часть вишни продается в свежем виде. Остальные превращаются в сок и другие продукты. Так что, если вы видите свежие Монморанси, хватайте их.

Свежее домашнее вишневое варенье — Minneopa Orchards

Хорошо, буду честен с вами, я немного волновался, готовя этот рецепт, потому что, ну, я никогда не делал этого раньше, но, позвольте мне сказать вам, я больше никогда не куплю вишневое варенье в банке! Это было очень легко собрать, а вкус потрясающий! Я думаю, что каждый должен иметь вишневое варенье в качестве основного летнего завтрака в своем доме! Продолжайте читать, и я докажу, насколько прост и вкусен этот рецепт, так что вы будете варить все свои фрукты!

Не бойтесь заедать

Я так рад, как все это получилось, это было очень просто и так вкусно. Свежая вишня действительно раскрывается с оттенком апельсина. Кроме того, это потрясающий продукт питания, который вы можете сохранить на более позднюю дату. Вы даже можете сделать его полностью органическим и без каких-либо консервантов. Поверьте мне, вы захотите приготовить это вишневое варенье.

Нужны ли какие-либо специальные инструменты для приготовления этого варенья?

Ну, это зависит от того, что вы хотите сделать с этим джемом. Для фактического приготовления варенья я бы посоветовал вам приобрести вишневую косточку.Это делает процесс намного эффективнее. Теперь, конечно, если вы хотите консервировать варенье, вам понадобятся специальные инструменты для консервирования, банки и горшки. Но сегодня я решила оставить то, что у меня есть в холодильнике, потому что оно настолько вкусное, что я знаю, что мы съедим его прямо сейчас!

Приготовление джема — это очень долгий процесс?

Это был один из моих вопросов, когда я проводил собственное исследование. И, честно говоря, это более длительный процесс, но, как говорится, это ни в коем случае не сложный процесс! Главное, чтобы вишни «застыли».Это процесс медленного приготовления смеси вишни и сахара, пока она не загустеет. Так что есть много дегустаций и проверок, но это восхитительная работа, которую кто-то должен делать!

Если я не хочу консервировать вишневое варенье, могу ли я просто хранить его в холодильнике?

Да! И лично на этот раз я именно так и поступил! Если вы храните вишневое варенье в герметичном контейнере в холодильнике, оно может храниться до 1 месяца! Разве это не здорово! Сладкое варенье из свежей вишни к вашим услугам, что может быть лучше!

Как приготовить вишневое варенье: шаг за шагом

  • Самое первое, что вам нужно сделать, это подготовить свежие вишни, хорошенько их вымыть, удалить плодоножки и косточки.У меня не было вишневой косточки, поэтому я использовала клубничную шелуху, которая мне очень подошла.
  • Затем, после того, как ваши вишни были подготовлены, хорошенько нарежьте их. Они не должны быть идеальными, просто нарежьте их на более мелкие кусочки.
  • После того, как вы грубо нарежете вишни, положите их в красивую кастрюлю с широким горлышком.
  • В ту же кастрюлю с вишнями вы добавите апельсиновую цедру, семена чиа, лимонный сок, сахар и воду.
  • Включите конфорку на средний или сильный огонь, мы хотим, чтобы эта смесь хорошо закипела. Как только вы начнете доводить до кипения, вы захотите, чтобы оно продолжалось в течение следующих 20 минут. Это то, что запускает процесс заклинивания. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы варенье не подгорело на дне.
  • После того, как вы кипятили в течение 20 минут, убавьте огонь до приятного кипения. В этот момент мы добавим еще 1/2 стакана сахарного песка и продолжаем помешивать.
  • Я варил варенье на медленном огне около 50 минут, а в первые 10-15 минут добавлял еще полстакана сахарного песка и просто продолжал помешивать. Вы начнете замечать изменение текстуры, когда будете помешивать, это отличный признак того, что варенье хорошо варено!
  • После того, как вы добавите весь сахар и продолжите помешивать, смесь приобретет этот красивый темно-красный почти черный цвет, он настолько потрясающий, что это означает, что вы приближаетесь к концу.
  • Совет, который я прочитал в Интернете, заключался в том, чтобы взять маленькую тарелку и поместить ее в морозильник, чтобы она стала приятной и холодной. Выньте тарелку и выложите очень небольшое количество джема на тарелку, это охладит его почти сразу через несколько секунд, проверьте консистенцию джема, если вы можете взять тарелку без движения джема, вы это сделали! У вас получилось изумительное варенье из свежей вишни!
  • Следующим шагом после проверки готовности джема является его охлаждение, чтобы вы могли поместить его в подходящие контейнеры для хранения. хранить мое право в моем холодильнике.Давай, дай остыть на плите около 20 минут, помни, что мы растопили кучу сахара, так что смесь будет очень горячей!
  • После того, как вишневое варенье остынет, разложите его по контейнерам и дайте еще немного остыть. После того, как мои полностью остыли, я положил их в холодильник и вернулся позже за мерной ложкой, и это было так восхитительно. Апельсин действительно раскрывает удивительный вкус вишни, он восхитителен.

Можно ли использовать замороженные или вареные вишни?

Так как это был мой первый и пока единственный раз, когда я делал это вишневое варенье, я не хочу говорить вам нет.Но я объясню, почему я думаю, что вы можете столкнуться с некоторыми проблемами. Что касается замороженной вишни, то я опасаюсь содержания воды. Слишком много воды может испортить весь рецепт, а приготовление займет еще больше времени, так как вам придется испарять всю лишнюю влагу. Что касается консервированных или консервированных вишен, то они обычно более сладкие, так что опять же это может нарушить баланс этого конкретного рецепта.

С чем можно использовать это вишневое варенье?

Я думаю, что лучше было бы спросить, на что нельзя наносить это вишневое варенье! Он идеально подходит для тостов на ваш выбор, а также для бисквитов, пирожных, печенья, вы даже можете использовать его в качестве джема для слоеных тортов!

Можно ли обойтись без семян чиа?

Вам не обязательно использовать семена чиа. Я добавил их для придания текстуры моему вишнёвому варенью, но вы можете отказаться от семян, если хотите более гладкое варенье.

Ингредиенты

  • 4 полные чашки свежей вишни
  • 2 1/2 стакана сахарного песка 
  • 3 ст.л. Лимонный сок
  • 1/2 апельсина для цедры
  • 1 ст.л. Семена чиа
  • 1 стакан воды

Инструкции

1.Вымойте, высушите, удалите плодоножки и удалите косточки со всех свежих вишен.
2. Нарежьте вишню крупными кубиками, для этого типа рецепта они не должны быть идеально однородными.
3. Добавьте крупно нарезанные вишни в кастрюлю с широким горлышком.
4. В ту же кастрюлю добавьте 1/2 стакана сахара, цедру 1/2 апельсина, семена чиа и 1 стакан воды.
4. На среднем огне доведите смесь до кипения в течение примерно 20 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Через 20 минут убавьте огонь, чтобы смесь продолжала хорошо кипеть.
6. Каждые 10–20 минут добавляйте по 1/2 стакана сахарного песка при постоянном помешивании. Вы почувствуете изменение консистенции смеси, что означает, что варенье застревает. Держите на медленном огне около 50 минут.
7. Проверьте варенье, поместив небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы оно хорошо остыло. Выньте тарелку и выложите очень небольшое количество джема на тарелку, это охладит его почти сразу через несколько секунд, проверьте консистенцию джема, если вы можете взять тарелку, не двигая джем, он готов.
8. Выключите огонь и дайте варенью постоять и остыть прямо на плите. После того, как варенье остынет примерно через 20 минут, поместите его в желаемую посуду для хранения.
9. Вишневое варенье можно хранить в холодильнике до одного месяца.
10. Наслаждайтесь!

Примечания

Варенье можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до одного месяца.

Вы можете взять вишневый или клубничный шелушитель, чтобы облегчить процесс удаления косточек.

Рецепт домашнего вишневого варенья | Голодная клетка

Несколько недель назад мне посчастливилось получить коробку около 20 фунтов черешни от Northwest Cherry Growers. Я был ошеломлен огромным объемом и знал, что мне нужно приступить к работе, чтобы найти им хорошее применение, прежде чем они испортятся. Естественно, один отличный способ — это домашний рецепт вишневого варенья.

Но прежде чем я смог перейти к изображению ниже, мне нужно было сначала разобраться с косточками на связке вишен.В итоге я купил на Амазоне этот вишневый питтер, который обрабатывает шесть вишен одновременно. Он стоит всего 11 долларов и творит чудеса, помогая мне очистить так много вишен. Я знаю, что вы также можете использовать соломинку или зубочистку, но эта вишневая косточка была отличным вложением, учитывая огромный объем, который мне пришлось пройти.

Чтобы приготовить варенье, все, что вам нужно сделать, это сварить немного фруктов и сахара. Большие и/или целые кусочки фруктов отличают варенье от варенья. Я добавляю лимонную цедру и сок, чтобы сбалансировать сладость, а также добавляю немного пектина, чтобы варенье стало гуще.Я также люблю добавлять немного воды, чтобы ускорить процесс и убедиться, что сахар не сгорит до того, как из вишни выделится сок, но это просто моя чрезмерная осторожность, и в этом нет необходимости. (Добавление воды в начале также означает, что приготовление варенья займет больше времени, поэтому не стесняйтесь уменьшать или исключать воду в этом рецепте.)

Чтобы определить, когда консистенция вашего джема или варенья подходит, вы можете использовать то, что я называю тестом замороженных пластин. (Х/т: Кухня.) Что вы делаете, так это ставите маленькую тарелку или блюдце в морозильную камеру, когда начинаете делать варенье или джем. Поскольку фрукт будет горячим, вы не узнаете, насколько он толстый, пока он не остынет. Итак, чтобы проверить толщину, налейте немного жидкости для приготовления пищи на тарелку, верните ее в морозильную камеру примерно на минуту и ​​нажмите на нее пальцем, чтобы увидеть, не сморщится ли поверхность. Если да, то готово. Положив его на белую тарелку, вы также получите лучшее представление о цвете, как вы можете видеть из трех разных случаев, когда я тестировал свои вишневые консервы на тарелке выше.(То, что справа, — это то, что вы ищете.)

Эти вишневые варенья отлично подходят для тостов на завтрак, идеальной намазки для добавления к мясу и сыру или восхитительного соуса, поданного по ложке или двум шарикам мороженого.

Выход: около 2 стаканов

Рецепт домашнего вишневого варенья

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
45 минут

Общее время:
1 час

Эти вишневые варенья отлично подходят для тостов на завтрак, идеальной намазки для добавления к мясу и сыру или восхитительного соуса, поданного по ложке или двум шарикам мороженого.

Ингредиенты

  • 2 фунта черешни без косточек, грубо нарезанной (можно оставить несколько штук целыми)
  • 1 стакан воды (по желанию)
  • 6 унций (3/4 стакана) сахарного песка
  • 1 столовая ложка лимонного сока плюс 1 чайная ложка лимонной цедры (примерно с 1 лимона)
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Доведя до слабого кипения, держите его там, уменьшая огонь по мере необходимости. Готовьте консервы, регулярно помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, а объем не уменьшится примерно наполовину, около 45 минут. Переложите в стеклянную банку или другую емкость, дайте остыть и храните в холодильнике до 3 недель.

Примечания

При использовании меньшего количества воды или ее отсутствии время приготовления сокращается.

Варенье из сладкой вишни для замораживания — The Café Sucre Farine

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Насладитесь восхитительным вкусом свежей вишни и наслаждайтесь им круглый год! Этот джем из сладкой вишни очень прост в приготовлении и не требует навыков консервирования! Он даже превратит скромный PB&J в эпикурейское наслаждение!

Каждый год, когда наступает сезон вишни, я ловлю себя на том, что наедаюсь этим вкусным малиновым фруктом. Сезон настолько быстротечен, что хочется полностью насладиться им. Люблю делать кобблеры, мороженое, щербеты, пироги, пирожные, фокаччу (вкусно!) и… Варенье из сладкой вишни!

Если вы в магазине и видите что-то подобное…

…остановите как вкопанный и наполните БОЛЬШУЮ сумку этими сказочными красными драгоценностями. К следующей неделе они, вероятно, будут намного дороже! Сейчас вишневое время, и на местных рынках витрины забиты до отказа, но это не продлится долго.

Однажды, когда я грыз горсть совершенно спелых вишен, меня осенило, что я могу запечатлеть восхитительный летний аромат и наслаждаться им круглый год, делая вишневое замороженное варенье!

В чем разница между замороженным джемом и традиционным приготовленным джемом?

  • Варенье из морозильной камеры не приготовлено (или почти не приготовлено) и очень быстро собирается в комки.Традиционный джем готовится дольше, так как требует времени на приготовление.
  • Варенье для замораживания хранится в морозильной камере вместо консервирования.
  • В варенье для замораживания

  • используется меньше сахара, чем в обычном приготовленном варенье, так как он нужен не в качестве консерванта, а только в качестве подсластителя.
  • Вместо стеклянных банок, необходимых для обычного варенья, можно использовать любую тару для хранения.

Я большой поклонник замороженного джема, потому что это прекрасный способ сохранить восхитительный аромат летних фруктов без суеты, тепла, оборудования и времени, которые требуются для консервированных джемов.И поскольку он едва приготовлен, он сохраняет красивый цвет свежих фруктов. Если вы сравните партию замороженного варенья и традиционного варенья, приготовленного из одного и того же сорта фруктов, вы будете шокированы ярким оттенком замороженного варенья по сравнению с приготовленным вареньем!

Маленькая кухонная рабочая лошадка

При работе с вишней очень помогает вишневая косточка. Я купил этот OXO несколько лет назад, и, честно говоря, он на вес золота. Всю вишню для этого варенья я вырезал менее чем за 5 минут.

После удаления маленьких косточек я дал им всего несколько импульсов в кухонном комбайне, но нож или измельчитель тоже подойдут. Просто убедитесь, что они не измельчаются слишком мелко. Вы хотите, чтобы в готовом варенье были приятные кусочки фруктов.

 

 

Проблема с застреванием в морозильной камере

Напоследок о варенье из морозилки. Один из основных недостатков замороженного джема заключается в том, что, поскольку он не приготовлен, может быть трудно полностью растворить сахар, который придает джему «зернистую / сладкую» текстуру.Путем проб и ошибок я пришел к выводу, что короткое пребывание в микроволновой печи полностью устранит проблему, но при этом вкус останется свежим, а варенье сохранит свой красивый оттенок.

Итак, вперед, выделите сегодня 30 минут на восхитительное летнее ощущение вкуса, которым можно наслаждаться круглый год! Вы будете благодарить себя, когда подует холодный ветер и у вас будет этот чудесный джем на тостах, печенье, рогаликах, булочках, йогурте. ..

Советы для кафе по приготовлению замороженного джема из черешни

  • Пектин, загуститель, необходимый для приготовления замороженного варенья.Большинство фруктов на самом деле содержат некоторое количество собственного пектина, но недостаточно для придания хорошей консистенции. Пектин можно купить как в порошке, так и в жидком виде. В этом варенье из сладкой вишни я использовал порошкообразную версию. Пектин может быть довольно дорогим, но, экспериментируя, я узнал, что непатентованные версии работают так же хорошо, как и известные бренды, и обычно они намного дешевле. Хотя этот рецепт требует Sure-Jell, у меня также были отличные результаты с маркой Kroger, а также с другими непатентованными пектинами.
  • Не заменяйте один вид пектина другим. Порошкообразная и жидкая версии требуют разных пропорций сахара и фруктов.
  • Даже если вы никогда раньше не готовили варенье и не чувствуете себя одним из этих старомодных суперповаров, Обещаю, вы справитесь ! Вы действительно можете; и ваша семья/друзья будут в восторге от вас. Похлопывание по спине тоже может быть в порядке вещей!
  • Если у вас мало места в морозильной камере, джем для заморозки можно приготовить и разлить в пакеты с застежкой-молнией объемом в кварту.Выдавите воздух, запечатайте пакеты и сложите их в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте и высыпьте содержимое пакета в баночку для варенья/желе.
  • Если вы покупаете новые банки для приготовления варенья, сохраните коробку, в которой упакованы банки. Это идеальное компактное место для хранения варенья в морозильной камере, и вы не потеряете банки в морозильной камере.
  • Как очистить вишню от косточек? Используйте вишневую косточку! Это сделает работу так… намного проще! Я считаю, что лучшее место для этого прямо в моей кухонной раковине.Поставьте в раковину две миски, одну для косточек, а другую для вишен без косточек. С каждой вишенкой будет немного брызг, и она будет прикована к раковине.
  • Существует множество рецептов, в которых можно немного неаккуратно отмерять ингредиенты и все равно добиться успеха. Я королева этого! НЕ делайте этого с джемом! Варенье — точная наука. Измерьте очень тщательно и выровняйте мерные чашки по верхнему краю. Не скупитесь и не переусердствуйте с количеством ингредиентов.

Вишневое варенье для заморозки

Восхитительный вкус свежей вишни на ваших тостах, сэндвичах или булочках — круглый год!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
3 минуты

Общее время:
33 мин.

Порции: 80 порций по 1 столовой ложке

Калорийность: 42 ккал

Ингредиенты

  • 1½-2
    фунты стерлингов
    полностью спелые красные черешни
    вам понадобится 2 стакана нарезанной вишни без косточек

  • чашки
    сахар
    отмерено в отдельную посуду
  • ¾
    кружка
    вода
  • 1
    коробка
    SURE-JELL Фруктовый пектин (1.75 унций)
    см. примечания выше в посте
  • 2
    столовые ложки
    свежий лимонный сок

Инструкции

  1. Начните с чистых сухих пластиковых контейнеров или стеклянных банок.

  2. Вишня на стеблях и косточках. Я люблю использовать эту вишневую косточку. Крупно нарежьте фрукты острым ножом или измельчителем. Вы также можете сделать несколько импульсов в кухонном комбайне — не слишком много, вам нужны кусочки фруктов в варенье. Отмерьте ровно 2 чашки вишни в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Вмешайте сахар. Дайте постоять 10 мин., периодически помешивая.

  3. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 3 минут. Выньте и перемешайте. Большая часть сахара должна раствориться. Попробуйте варенье. Если он все еще имеет зернистую текстуру, верните его в микроволновку еще на минуту или две.

  4. Смешайте воду и пектин в небольшой кастрюле и перемешайте, пока пектин не растворится. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте к фруктовой смеси вместе с лимонным соком и перемешайте 3 полных минуты.

  5. Немедленно заполните подготовленные контейнеры до верха не более чем на ½ дюйма. Протрите верхние края контейнеров и сразу накройте крышками. Дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Теперь джем готов к употреблению. Храните в холодильнике до 3 недель или заморозьте дополнительные контейнеры на срок до одного года. Перед использованием разморозить в холодильнике.

Примечания к рецепту

По этому рецепту получается 5 чашек варенья.

Пищевая ценность на порцию (1 столовая ложка)

Калории 42 ккал

Калий 6 мг

Углеводы 11 г

Сахар 10 г

Витамин С 0.3%

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Добавить комментарий