Ветчинница что это: Ветчинница: что это такое и чем она так хороша?

Ветчинница что это: Ветчинница: что это такое и чем она так хороша? | Вкусные решения для вашей кухни

10.10.198307.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Что такое ветчинница. Пряная бастурма и ветчина

Ветчинница из нержавейки

Давно поглядывал на посуду для приготовления ветчины. Наконец решился…

На кухне хочется иметь различные приборы помогающие в готовке. Но проблема в том куда это все девать? По своему опыту скажу, что если прибор стоит на столе или в досягаемости протянутой руки, то им будут часто пользоваться. Если же он упакован в коробке где-то в шкафу, то доставать оттуда каждый раз будет лень, и он так и простоит без дела.
Мне нравится готовить всякие вкусности время от времени. Несколько раз пробовал делать ветчину с помощью подручных средств. А теперь banggood.com прислал на обзор ветчинницу из нержавеющей стали.
Когда открыл посылку, первым моим удивлением было то, что ветчинница, оказывается, произведена фирмой Redmond. Текст на коробке и инструкция внутри были, в том числе и на русском языке. Коробка сильно помялась при транспортировке, но само изделие не пострадало.
Повеселила книга из 20 рецептов, которая шла в комплекте. Собственно, это 20 фотографий с названиями, без указания каких-либо ингредиентов и способа приготовления.

Но, на сайте производителя можно найти и саму инструкцию уже с полными рецептами, и отдельную страницу с ними же.

Ветчинница сделана из тонкой нержавейки (примерно 0,5 мм). Представляет из себя согнутую из листа трубу с двумя крышками и четырьмя пружинами. Несмотря на тонкий металл, конструкция довольно прочная благодаря ребрам жесткости.

С одной стороны металла находилась защитная пленка. С ней пришлось немного повозиться чтобы снять. Проблема в том, что края ветчинницы загнуты, для придания жесткости изделию. Естественно, при изготовлении никто пленку не снимал, так что она оказалась зажата между листами металла.

Очевидно, что перед тем как снимать нужно было прорезать ее острым ножом по всему краю. Поскольку я этого не сделал, пришлось удалять остатки с помощью шила.

Очищенное изделие выглядит так:

В крышках есть отверстия под пружины и, очевидно, для вытекания соков во время готовки.

Длина ветчинницы 171 мм, диаметр 110 мм.

По бокам отверстия и прорези для пружин. Края обработаны хорошо. Нет заусенец или еще чего, чем бы можно было порезаться.

С одной стороны видны следы точечной сварки.

Есть выдавленные фиксаторы для крышки, с помощью которых можно готовить продукты разного объема.

Максимальные объемы продуктов в разных положениях примерно 0,9 л, 1,1 л и 1,5 л.
Вес, с которым давит каждая пружина при максимальном (полная ветчинница) растяжении 3-3.5 кг. С одной стороны есть кольцо, с помощью которого легко натягивать пружины.

В инструкции написано как пользоваться изделием. Прежде всего, нужно разместить крышку внутри изделия загнутыми краями вверх на одном из уровней. Затем внутрь поместить пакет или рукав для запекания закрытый с одной стороны.

Затем помещаются подготовленные продукты с таким расчетом, чтобы они были выше крайней точки прорезей. Нужно еще учесть, что во время приготовления количество продуктов немного уменьшается. Верхняя крышка прижимается с помощью пружин.

Ну, а теперь самое интересное. Что можно приготовить в ветчиннице?
Прежде всего несколько советов из своего опыта.
— Перед приготовлением продукты должны мариноваться три-четыре дня;
— Готовить можно в духовке или в кастрюле (мультиварке) с водой;
— Непосредственно перед готовкой нужно прогреть продукты при комнатной температуре примерно до 16 градусов;
— Температура в духовке (или воды) должна быть не выше 85 градусов;
— Температура готового продукта (мяса) около 72-75 градусов;
— После окончания приготовления желательно быстро охладить ветчину (например в ледяной воде. Это делается для того, чтобы температура внутри не продолжала повышаться после окончания приготовления), не вынимая ее из формы, а затем поставить в холодильник для окончательного охлаждения.

Честно говоря, рецепты, приведенные на сайте меня не очень вдохновили. Тем более, что раньше я уже делал ветчину (описано, например, здесь).
Собственно, любой рецепт — это мясо (или рыба), которое больше нравится вам, соль и специи.
Раньше я делал цельно-кусковую ветчину, в этот раз решил попробовать рубленную.

Итак, для начала берем 1 кг полужирной свинины и 0,5 кг телятины (на самом деле — это предел для ветчинницы, так что можно взять немного меньше и пересчитать объемы продуктов). Свинина режется на кусочки примерно 1 см, а телятина — 5 см (далее она будет измельчаться еще). Соль — 2% от веса. Я использую нитритную соль (спорить что это вредно и т.д. не собираюсь. Если кому-то не нравится, используйте обычную, морскую или любую другую, которую считаете более полезной для вас). Солим продукты (не смешиваем свинину и телятину) и помещаем в холодильник на три дня.

По истечение этого времени, телятину измельчаем на мясорубке с крупной сеткой (примерно 5 мм). Кому не лень, можно попробовать порубить топориками, если есть таковые в наличии.
Далее я добавил свои любимые специи: смесь перцев, зиру, кориандр объемом примерно 0,5% от общего веса. 2,5 г мускатного ореха, 5 г сухого чеснока. 125 мл холодной (ледяной) воды и 50 г коньяка. Все это нужно тщательно вымесить до образования длинных «белых нитей». Помещаем рукав внутрь ветчинницы, в него подготовленные ингредиенты и отправляем еще на сутки в холодильник для окончательного маринования, созревания и уплотнения. В моем рецепте отсутствуют желатин и манная крупа, упоминающиеся в рецептах к ветчиннице.

Внимательный читатель наверняка заметил, что верхняя крышка (как впрочем и нижняя) расположена не по инструкции, не загнутыми краями внутрь, а наружу. Мне показалось, что так будет лучше. Дело в том, что когда цепляешь пружины, то они своими крючками пробивают пакет, в котором находятся продукты. Если же перевернуть крышки, то крючки упираются в нее, не нарушая упаковку.
Как я писал выше, максимальный объем приготовляемых продуктов 1.5 л. У меня получилось немного больше. В связи с этим, я разделил свою заготовку на две части. Заодно можно будет оценить разницу в приготовлении с водой и без.
Исходя из размеров ветчинницы и рецептов производителя, она сделана для использования в мультиварке.

У меня нет духовки, но поскольку температура должна быть в пределах 85 градусов, я решил все готовить в мультиварке с водой без нее.

Во всех рецептах от производителя написано примерно следующее: положите ветчинницу в мультиварку, залейте водой и включите режим «Суп» на 90 минут. Но мы не будем полагаться на случай. Не известно какая температура будет внутри продукта после 90 минут варки. Наверняка, все приготовиться, но будет ли это оптимальный вариант? Многие повара утверждают, что для готовности достаточно 72 градусов внутри продукта. Мало того, увеличение этой температуры приводит к ухудшению вкусовых и внешних качеств ветчины. В связи с этим, я использовал термометр, позволяющий удаленно контролировать температуру и подающий сигнал при достижении выставленной температуры.
Но здесь меня ожидали две проблемы:
1. Щуп термометра не влазил в отверстия на крышке(Если бы я проверил это раньше, то просто рассверлил бы одно из них). Пришлось вставлять его сбоку.
2. Щуп довольно длинный, и если ветчинница наполнена не полностью, то вся конструкция просто не влазит в мультиварку.
В результате, пришлось контролировать температуру через определенные промежутки времени обычным термометром для мяса.

Итак, первый режим готовки — в мультиварке без воды. Температура приготовления 85 градусов. Должен заметить, что это не самый удачный способ. За счет того, что мультиварка имеет меньшую мощность и рабочий объем по сравнению с духовкой, температура в чаше очень долго не поднималась выше 50-60 градусов. Все тепло забирала на себя ветчинница. В связи с этим, время приготовления перевалило за 5 часов.

После того, как температура достигла 72 градусов, я окунул ветчинницу в холодную воду на несколько минут, а потом вынес ее на балкон (благо на улице был небольшой мороз).
В итоге, имеем вот такую ветчину. Она получилась красивого розового цвета, очень плотная (можно нарезать на тонкие ломтики) и вкусная. Хотя, на мой вкус можно было взять более жирное мясо или добавить сало.

Я думаю, что все согласятся, что моя ветчина выгодно отличается от той, что представлена на фотографиях у производителя

Конечно, цвет больше зависит от использования нитритной соли (и ложки красной паприки). Но вот структура (и частично тот же цвет) от того, что ветчина не переварена, а доведена до нужной температуры.
Однако, у меня осталась еще одна порция фарша. Кто-то в инете утверждал, что готовить лучше в духовке, чем в воде. Мол тогда ветчина прогревается медленнее, что улучшает ее вкус и уменьшает количество выделяемой жидкости во время готовки. Ну, что ж, проверим эту теорию. Кроме всего прочего, в ветчину можно добавлять всякие вкусности, типа оливок, каперсов и пр. У взял примерно 200 г шампиньонов, нарезал их кубиками примерно 1х1 см, все перемешал и поставил готовиться во всю ту же мультиварку. Только в этот раз налил воды (вода должна быть комнатной температуры). Температуру выставил 85 градусов. (несмотря на то, что мультиварка у меня старенькая и недорогая, температуру она держит точно).
В этот раз на приготовление ушло порядка 2,5 часов. Мне также пришлось несколько раз контролировать температуру, открывая мультиварку, т.к. щуп термометра вместе с ветчинницей не влазили в чашу.
Результат на фото.

Цвет готового продукта на фотографиях немного отличается, но это скорее из-за разных условий съемки. В первый раз снималось при дневном освещении, второй при комнатном. Ветчина получилась не такая плотная, как в первый раз. Но в этом виноваты грибы. Что касается вкусовых качеств, то я разницы не заметил. Мало того, грибы тоже мало привнесли дополнительных ароматов (собственно, шампиньоны сами по себе довольно нейтральны).

Хотел сделать еще ветчину из рыбы, но вспомнил про один интересный рецепт и решил сделать его в ветчиннице. Речь идет о вареных свиных ушках. Рецепт довольно прост: уши отвариваются в воде с добавлением соли, специй и корнеплодов примерно часа два с половиной. Затем укладываются в какую-либо емкость под небольшой гнет и охлаждаются в течение нескольких часов. Знаю, не всем нравятся хрящи, а мне очень. Я решил приготовить уши в ветчиннице еще и по тому, что отваривая в воде, много вкусов уходят в воду (воды приходится наливать литра три-четыре. Хотя, потом в принципе ее можно использовать для приготовления других блюд).
Итак, берем уши (мне попались весом чуть больше 700 г).

Заливаем водой и доводим до кипения, воду сливаем. Я делаю это для того, чтобы потом было проще почистить уши (хрюшки не сильно заботятся об их чистоте, а продавцы не всегда все тщательно вычищают). Кроме того, они становятся немного мягче и проще уложить в ветчинницу. После это процедуры, нужно порезать на довольно крупные куски. Добавляем соль, перец и соевый соус. Все перемешиваем (можно наверное оставить немного промариноваться, но я не стал в этот раз). Затем укладываем по возможности плотно в ветчинницу, перекладывая слои тонко нарезанным чесноком. Остатки соевого соуса вливаем в пакет. Пакет завязываем и отправляем вариться. Нужно учесть, что во время готовки объем сильно уменьшится. Необходимо расположить пакет так, чтобы осталось много места для движения пружин.

В данном случае нет смысла контролировать ни температуру воды, ни внутри продукта. Мало того, чем дольше будут вариться уши, тем больше желирующего вещества выделиться, а значит конечный результат будет лучше. Я почти никогда не использую в мультиварке стандартные режимы работы, типа «Суп», «Каша» и пр. Для варки продуктов выставляю режим «Мультиповар» и температуру примерно 95-96 градусов. В таком режиме вода не бурлит, а продукты томятся. Например, бульоны всегда получаются прозрачными, а воду нет необходимости доливать, потому что она почти не выкипает. Итак, я отправил томиться уши примерно на три часа. По окончании вытащил ветчинницу и, не снимая пружины, поставил охлаждаться. Быстро охлаждать можно тоже не стремиться. Важно не просто охладить уши, а чтобы желатин хорошо застыл. Примерно час на улице (температура около нуля), а потом еще пару часов в холодильнике (а лучше на ночь оставить) привели к такому результату.

Отличная закуска вместе с солеными огурчиками к рюмке чая. Кто не любит сильно жирную пищу, рекомендую срезать сало.

Многие могут сказать, мол я и без ветчинницы обойдусь. Никто не спорит. Но и борщ можно есть прямо из кастрюли или картошку прямо со сковородки (некоторые так и делают, даже иногда так может показаться вкуснее). Да и без электромясорубки еще никто не умер. Я сам до этого использовал пластиковый контейнер (который выдерживает высокие температуры. И да, мне не страшно, что «вредные» молекулы полиолефина или из чего изготовляются контейнеры переползут в ветчину), пищевую пленку. Должен сказать, что это не совсем удобно. Кроме того, довольно сложно создать необходимое давление, для приготовления плотной ветчины. Можно еще взять коллагеновую оболочку или кишку. Однако, приготовить кусок мяса в этом случае будет несколько проблематично.
Кстати, в оффлайне в Украине цена на такую ветчинницу начинается от $16. А в крупных сетях (им больше всего нужны деньги) цена доходит до заоблачных $35.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Ветчинница: плюсы и способы приготовления

Чтобы приготовить домашнюю ветчину, можно купить ветчинницу. Ее можно использовать не только для приготовления ветчины, но и других блюд.
Визуально она напоминает небольшой пресс. Для приготовления различных рулетов, ветчины, необходимо уплотнить ингредиенты в одну массу – это можно выполнить при помощи этого прибора.
Секрет этого прибора в том, что мясо томится при небольшой температуре, но при этом его температура ниже точки кипения. Ветчинницу можно использовать совместно с аэрогрилями, мультиварками.
Ее конструкция цилиндрической формы. Для изготовления могут использовать высококачественную нержавеющую сталь. Ветчинница из этого материала легкая, надежная, долговечная.
Принцип работы ветчинницы следующий: в форму складываются все ингредиенты, затем они сдавливаются, проходят тепловую обработку. Обработка состоит из варки, запекания.
Если купить ветчинницу и приготовить в ней мясо, то оно будет сочным, полезным.

Плюсы использования ветчинницы дома

Различные ветчинницы визуально выглядят похоже. У них есть специальная крышка. Эта крышка при помощи пружин способна сдавливать продукты, которые находятся внутри емкости.
Перечислим плюсы ветчинницы:

такой товар можно заказать через интернет;

можно приобрести в магазине, который занимается продажей бытовой техники;

доступная стоимость товара;

занимает мало места;

с ее помощью можно готовить полезные блюда.

Способ приготовления блюд в ветчиннице

Чтобы приготовить блюдо в ветчиннице, нужно выполнить ряд действий:

накрыть верхнюю крышку так, чтобы пазы на корпусе и на крышке совпадали;

закрепить пружины на крышке и на основании корпуса;

перевернуть ветчинницу;

положить кулинарный пакет внутрь;

выложить куски мяса, другую начинку, добавить перец, соль;

плотно утрамбовать массу – это поможет не допустить появления пустот;

закрыть верхней крышкой, закрепить пружины;

положить ветчинницу в аэрогриль, кастрюлю или в мультиварку.

При помощи ветчинницы можно приготовить домашнюю колбасу, ветчину.
Лучше выбирать модели из нержавеющей стали – они долговечнее, безопаснее. Такие товары могут выглядеть массивно, однако они легкие. Такие бытовые приборы достаточно компактны.
Чтобы почистить ветчинницу, после приготовления блюда нужно ее разобрать – это поможет убрать излишки продуктов, скапливающиеся в труднодоступных местах.

Ветчинница из нержавейки | — Молодежный информационный портал

Цена: $11.81

Давно поглядывал на посуду для приготовления ветчины. Наконец решился…

Мне нравится готовить всякие вкусности время от времени. Несколько раз пробовал делать ветчину с помощью подручных средств. А теперь banggood.com прислал на обзор ветчинницу из нержавеющей стали.

Когда открыл посылку, первым моим удивлением было то, что ветчинница, оказывается, произведена фирмой Redmond. Текст на коробке и инструкция внутри были, в том числе и на русском языке. Коробка сильно помялась при транспортировке, но само изделие не пострадало.

Повеселила книга из 20 рецептов, которая шла в комплекте. Собственно, это 20 фотографий с названиями, без указания каких-либо ингредиентов и способа приготовления.

Очищенное изделие выглядит так:

В крышках есть отверстия под пружины и, очевидно, для вытекания соков во время готовки.

Длина ветчинницы 171 мм, диаметр 110 мм.

С одной стороны видны следы точечной сварки.

Есть выдавленные фиксаторы для крышки, с помощью которых можно готовить продукты разного объема.

Максимальные объемы продуктов в разных положениях примерно 0,9 л, 1,1 л и 1,5 л.

Вес, с которым давит каждая пружина при максимальном (полная ветчинница) растяжении 3-3.5 кг. С одной стороны есть кольцо, с помощью которого легко натягивать пружины.

Ну, а теперь самое интересное. Что можно приготовить в ветчиннице?

Прежде всего несколько советов из своего опыта.

— Перед приготовлением продукты должны мариноваться три-четыре дня;

— Готовить можно в духовке или в кастрюле (мультиварке) с водой;

— Непосредственно перед готовкой нужно прогреть продукты при комнатной температуре примерно до 16 градусов;

— Температура в духовке (или воды) должна быть не выше 85 градусов;

— Температура готового продукта (мяса) около 72-75 градусов;

— После окончания приготовления желательно быстро охладить ветчину (например в ледяной воде. Это делается для того, чтобы температура внутри не продолжала повышаться после окончания приготовления), не вынимая ее из формы, а затем поставить в холодильник для окончательного охлаждения.

Честно говоря, рецепты, приведенные на сайте меня не очень вдохновили. Тем более, что раньше я уже делал ветчину (описано, например, здесь).

Собственно, любой рецепт — это мясо (или рыба), которое больше нравится вам, соль и специи.

Раньше я делал цельно-кусковую ветчину, в этот раз решил попробовать рубленную.

Далее я добавил свои любимые специи: смесь перцев, зиру, кориандр объемом примерно 0,5% от общего веса. 2,5 г мускатного ореха, 5 г сухого чеснока. 125 мл холодной (ледяной) воды и 50 г коньяка. Все это нужно тщательно вымесить до образования длинных «белых нитей». Помещаем рукав внутрь ветчинницы, в него подготовленные ингредиенты и отправляем еще на сутки в холодильник для окончательного маринования, созревания и уплотнения. В моем рецепте отсутствуют желатин и манная крупа, упоминающиеся в рецептах к ветчиннице.

Как я писал выше, максимальный объем приготовляемых продуктов 1.5 л. У меня получилось немного больше. В связи с этим, я разделил свою заготовку на две части. Заодно можно будет оценить разницу в приготовлении с водой и без.

Исходя из размеров ветчинницы и рецептов производителя, она сделана для использования в мультиварке.

Но здесь меня ожидали две проблемы:

1. Щуп термометра не влазил в отверстия на крышке(Если бы я проверил это раньше, то просто рассверлил бы одно из них). Пришлось вставлять его сбоку.

2. Щуп довольно длинный, и если ветчинница наполнена не полностью, то вся конструкция просто не влазит в мультиварку.

В результате, пришлось контролировать температуру через определенные промежутки времени обычным термометром для мяса.

После того, как температура достигла 72 градусов, я окунул ветчинницу в холодную воду на несколько минут, а потом вынес ее на балкон (благо на улице был небольшой мороз).

В итоге, имеем вот такую ветчину. Она получилась красивого розового цвета, очень плотная (можно нарезать на тонкие ломтики) и вкусная. Хотя, на мой вкус можно было взять более жирное мясо или добавить сало.

Однако, у меня осталась еще одна порция фарша. Кто-то в инете утверждал, что готовить лучше в духовке, чем в воде. Мол тогда ветчина прогревается медленнее, что улучшает ее вкус и уменьшает количество выделяемой жидкости во время готовки. Ну, что ж, проверим эту теорию. Кроме всего прочего, в ветчину можно добавлять всякие вкусности, типа оливок, каперсов и пр. У взял примерно 200 г шампиньонов, нарезал их кубиками примерно 1х1 см, все перемешал и поставил готовиться во всю ту же мультиварку. Только в этот раз налил воды (вода должна быть комнатной температуры). Температуру выставил 85 градусов. (несмотря на то, что мультиварка у меня старенькая и недорогая, температуру она держит точно).

В этот раз на приготовление ушло порядка 2,5 часов. Мне также пришлось несколько раз контролировать температуру, открывая мультиварку, т.к. щуп термометра вместе с ветчинницей не влазили в чашу.

Результат на фото.

Итак, берем уши (мне попались весом чуть больше 700 г).

Кстати, в оффлайне в Украине цена на такую ветчинницу начинается от $16. А в крупных сетях (им больше всего нужны деньги) цена доходит до заоблачных $35.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

обзор ветчинницы «Белобока» и маринатора «9 минут»

Домашняя ветчина «Пикантная»

Согласитесь, когда Вы покупаете колбасу в магазине, Вас иногда гложут сомнения: что туда положили, кроме мяса? Какого качества это мясо? И чьё вообще это мясо? И мясо ли?)))
Другое дело, если бы можно было делать мясные деликатесы собственноручно, из проверенных продуктов, но не тратя на это слишком много времени и сил.
Хорошая новость: такие возможности есть, и сегодня я расскажу о приготовлении ветчины в домашних условиях при помощи ветчинницы «Белобока», вакуумного маринатора LandLife 9M и скороварки Marta MT-1931.

Ветчинница «Белобока»

На фото сверху — результат трудов моих, а описание процесса — под катом.
Вообще говоря, достаточно одной лишь ветчинницы: мариновать мясо можно просто в холодильнике (несколько часов), а запекать потом — в духовке (1,5 часа). Я же предлагаю сократить время маринования мяса до 18 минут, а время собственно приготовления ветчины — до получаса.

Итак, основное для приготовления ветчины — это ветчинница. То есть стальная форма для запекания, снабжённая пружинным прессом:

Под воздействием температуры мясо запекается или варится как обычно, но при этом его ещё и сдавливают пружины, благодаря чему оно приобретает форму колбасы (цилиндра). Естественно, это только форма, поэтому её необходимо помещать либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в любую кастрюлю: от обычной до мультиварки или скороварки.
Я использовал то, что стоит у меня на кухне — скороварку Marta MT-1931.
Кстати, устройство ветчинницы защищено российским патентом, это наша, российская разработка:

На сайте производителя много рецептов, я выбрал один и модифицировал его следующим образом:

Ветчина «ПИКАНТНАЯ НЕЖНАЯ»

Продукты:
0,5 кг свинины
0,5 кг куриной грудки филе
3-4 ягоды чернослива
3-4 ягоды кураги
0,5 лимона
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный молотый перец, мускатный орех) – по вкусу

Приготовление:
Мясо порезать плоскими небольшими кусками и замариновать в рассоле: 1 стакан воды + 0,5 мелко порезанного лимона + 3 столовые ложки соли.
Вот здесь на сцену выходит вакуумный маринатор LandLife 9M.

Маринатор «9 минут» в сложенном состоянии

Принцип действия маринатора заключается в том, что при пониженном давлении клетки мяса или овощей лопаются, волокна раскрываются, и маринад быстрее проникает вглубь продуктов. Эффект усиливается из-за постоянного вращения ёмкости с маринадом. Никакой мистики: в комплект входит ручной насос, который выкачивает воздух из ёмкости маринатора. Образующийся в ёмкости вакуум (это становится заметно по затрудняющемуся ходу поршня насоса) вызывает разность давления внутри клеток продукта (куска мяса, в данном случае) и снаружи — в вакууме ёмкости. Эта разность давления вызывает силу, которая раскрывает все волокна продуктов изнутри. Нет никаких проблем даже для обычной домохозяйки в использовании этого насоса: достаточно 15-20 качаний и Вы почувствуете, что крышку от ёмкости уже не оторвать)

Естественно, нужно позаботиться о том, чтобы между уплотнительным кольцом крышки маринатора и краем ёмкости не было посторонних предметов и кусков продуктов, иначе вакуум не создастся. То же касается и клапана на крышке:

Вот примерно в таком виде мясо с маринадом выглядит в ёмкости непосредственно перед маринованием:

Лимон, пожалуй, лучше всё же было выжать, а не мельчить — ну, это на любителя. Слева вверху видна отбивочная доска — панель с острыми пирамидками. При вращении ёмкости мясо будет об неё отбиваться. А вот макросъёмка мяса уже под вакуумом: пузырьки — это воздух из мяса выходит.

Далее устанавливаем ёмкость маринатора с плотно прижатой при помощи вакуума крышкой на его разложенный корпус выступом на ролики:

В интернете читал отзывы, что у кого-то вакуум не нагнетается, и крышка-то не держится)

Ну знаете ли, просто всё нужно аккуратно делать. Если уплотнительные кольца чистые, кусков продуктов там нет — то всё отлично держится:

В работе маринатор ведёт себя примерно так, как на этом видео:

На самом деле 9 минут для мяса, вообще говоря, недостаточно. Поэтому после окончания первого я запустил второй цикл — итого 18 минут маринования. Для особо жёсткого мяса можно и ещё увеличить время — до 27 минут.
ОК, маринатор выключился, мясо замариновано. Чуть тянем на себя центральный клапан на крышке — воздух проходит внутрь ёмкости маринатора и крышка легко открывается. Откидываем мясо на дуршлаг.
Чернослив, курагу нарезать мелкими кубиками. Смешиваем со специями и мясом.

Я использовал для смешивания всё ту же ёмкость маринатора.
Ну что ж, всё готово для собственно выпекания ветчины. Открываем форму ветчинницы:

Тут нужно сразу определиться, на каком уровне устанавливать нижнее дно: там 3 положения, обозначенные тремя выступами каждое:

Опытным путём удостоверяю: самое нижнее — это на 1,5 кг мяса, среднее — на 1 кг (мой случай), а самое верхнее — на полкило примерно.

Для приготовления ветчины в скороварке, как и в любой кастрюле методом варки, производитель рекомендует вкладывать внутрь формы полиэтиленовые пакеты. Я не рискнул, всё же в скороварке температура выше 100 градусов, и купил рукав для запекания:

Вот от этого рукава нужно отрезать сантиметров 35-40

И закрепить один конец входящим в комплект зажимом:

Практика показала, что лучше конец рукава перекрутить и загнуть, а уж потом закреплять:

Аккуратно опускаем рукав в ветчинницу и закладываем туда мясо:

Очень удобно, кстати, делать это лопаткой от скороварки.

При закладке мне сначала показалось, что мяса у меня много — нужно слегка сразу трамбовать, чтобы усилие пружин было побольше. На этой фотографии положение мяса неправильное — пружина будет слабо стянута, нужно выше:

Вот так должна выглядеть форма ветчинницы в снаряжённом состоянии:

Теперь аккуратно укладываем её в чашу скороварки и заливаем чистой водой до покрытия формы (без пружины):

Закрываем крышку и клапан, выставляем время, достаточное для варки свинины/курицы — 12-15 минут:

Так как чаша полная, ещё минут 15 будет набираться давление в скороварке. И через полчаса всё готово:

Перед извлечением ветчины из формы нужно её остудить и охладить в холодильнике.

Аппетитно, не правда ли?) А запах…

Приятного аппетита!

Рецепты для ветчинницы — AllaFIT — LiveJournal

Рецепты для ветчинницы

Настроение сейчас — сонное

Ветчинница- это новое кухонное приспособление, которое позволяет готовить ветчину и различные деликатесы прямо дома — в духовке или аэрогриле. По сути — это пресс, который при помощи специальных пружин в процессе уваривания сжимает мясо внутри формы. Таким образом объем готового продукта меньше становится примерно на треть.

Рецепты, собранные в этом посте, были с успехом опробованы мной=)

Колбаса докторская варёная (по ГОСТу)

Для приготовления, кроме МВ, нужны: мясорубка, маринатор, ветчинница.

Продукты

Свинина полужирная — 700 г
Говядина в/с — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Сухое молоко — 3 ст. л.
Вода со льдом — 250 мл

Пряности
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/2 ч. л.
Жидкий дым — 2 ст. л.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и положить в морозилку на 2 — 4 часа.
Затем прокрутить через мясорубку 3 раза. Сначала через решётку с крупными отверстиями, потом со средними и мелкими.
Если есть маринатор то в контейнер маринатора положить фарш, добавить все ингредиенты.
Прокрутить в маринаторе 1 цикл — 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания и хорошо утрамбовать фарш. Пакет закрыть клипсой и накрыть крышкой от ветчинницы, натянув пружины. Поставить ветчинницу в жаропрочную посуду, предварительно налив туда немного воды. Посуду с ветчинницей поместить в духовку и оставить там при температуре 100 градусов, на 1 ч 30 мин..
Затем переложить в МВ. Залить водой до нижней метки и поставить программу «Тушение» на 1 ч 30 мин.
После сигнала вынуть ветчинницу из МВ и остудить до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник.

Ветчина из индейки с паприкой

Для приготовления нужны ветчинница и маринатор.

Продукты:
Гуляш из индейки — 1450 г
Паприка сухая хлопьями — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Желатин — 1 пак. (10 г)
Приправа для домашней птицы и дичи — 1 ст. л.
Жидкий дым «Костровок» — 1 ст. л.

Приготовление:
Все ингредиенты положить в маринатор и прокрутить 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания и переложить туда мясо из маринатора. Ветчинницу закрыть.
На дно чаши МВ положить силиконовый коврик. На нём разместить боком ветчинницу. Залить всё водой до верхней метки.
Готовить на программе «Тушение» 2 часа.
После сигнала ветчинницу вынуть и остудить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Через несколько часов ветчина будет готова.

Ветчина с перцем и грибами

Для приготовления этой ветчины нужен маринатор и ветчинница.

Продукты:
Свинина — 1,2 кг
Приправа для свинины — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Желатин — 10 г (1 пак.)
Маринованный перец
Варёные шампиньоны

Приготовление:
Свинину порезать на крупные кусочки.

В контейнер маринатора положить мясо, приправу, соль, желатин. Откачать воздух.
Включить маринатор на 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания. И плотно разместить мясо, переслаивая его перцем и грибами.
Заполнить ветчинницу до верха. Пакет затянуть клипсой. Установить крышку.Положить ветчинницу в мультиварку на силиконовый коврик. Залить водой до верхней отметки. Поставить программу «Тушение»; на 2,5 часа.

Рыбный рулет

-Фарш из телапии
-Мелкие кусочки сёмги
-Мелкие кусочки щуки
Все в соевом соусе, немного имбиря, переца, базилика, майорана, лимон-между слоями.
Все слои слиплись хорошо, а вот щука-зараза такая прессоваться не хочет.
Фарш только посолила, поперчила и добавила травок…
Пробовала тепленькой-вкусно. Но когда больше сортов рыбы, вкуснее.
В АГ температура 205 время 45 мин.

Полезные советы для ветчинницы Белобока
1.Добавляем желатин. Или яйцо.
2.Мясо и птицу нужно очень мелко резать. В мясную ветчину хорошо добавить сало, или просто жирноватую свинину. В ветчину из птицы — добавить мясо с бедра или голени, из чистой грудки будет суховато. Хорошо так же подбросить чесночку, налить «жидкого дыма», (знаю, что вредно, но 1 ст.л. — только для запаха). Цветной болгарский перец, морковка, фисташки — просто отлично выглядят на срезе.
3. Если есть в духовке конвекция — то лучше на ней.
4. Приготовление фарша — если режете на кусочки, то лучше добавить сухого желатина, тем более, что в состав Вашей смеси входят продукты, которые не связывают мясо (маслины, перец).
5. Попробуйте первые ветчины делать в кастрюле с кипящей водой, так проще: Вы можете оперативно контролировать процесс, а открывать горячую духовку и что-то дам делать сложнее. Уровень воды должен быть не выше уровня мяса. По мере уваривания лишнюю воду надо вычерпывать.
6. В рукаве сверху обязательно нужно оставлять дырочки для выхода пара.
7. Гнёт также лучше поместить в какой-нибудь мешочек, чтобы, в случае чего, он не рассыпался. К тому же, если он будет в мешочке, верхнюю крышку можно не вставлять.
8. По мере уваривания выделяемый сверху сок также надо вычерпывать. А лучше сделать сбоку в банке несколько дырочек и поместить банку ещё в один, внешний, рукав. Тогда и сок сохраните, и мясо станет сочнее. Банку с внешним рукавом надо поставить на дырчатую подставку или просто на ткань.

РУЛЕТ СВИННОЙ В ВЕТЧИННИЦЕ

Рецепт:
свинина -700-800гр.
чеснок — 3 зубчика
соль, специи для гриля, перец
горчица французкая с зернами — 2-3 ст.л.

Приготовление:
1. Мясо замариновать в ночь: посолить, поперчить, намазать горчицей и раздавленным чесноком. Посыпать специями. Поставить на холод до утра. У кого есть маринатор всего 18 минут.(2цикла)
2.Утром в ветчинницу положить пакет для запекания. Мясо скрутить в рулет и вложить в ветчинницу
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Ветчинницу поставить в емкость и в духовку на 2-2,5 часа.
После духовки ветчинницу ставим остывать. Когда полностью остынет, тогда и вынимаем мяско.

И вкуса ради и пользы для: ветчинница REDMOND для здоровья всей семьи

C заботой о любимых

Домашняя колбаса и ветчина – только из свежего мяса и специй, не содержащая никаких химических добавок, которую престижно подать к праздничному столу или семейному завтраку, приятно дать ребенку в школу в виде бутерброда и очень выгодно готовить.

Десятки рецептов домашней колбасы, ветчины, буженины и рулетов – из мяса, курицы, рыбы, морепродуктов, с зеленью, оливками, грибами, каперсами, овощами. Кроме того, вы всегда можете экспериментировать и создать свой собственный рецепт.

Ветчинница из нержавеющей стали создана инженерами и производителями REDMOND, которые известны своим качеством. И еще один плюс – ветчина готовится в мультиварке – а значит, ваше участие в процессе приготовления сведено к минимуму.

REDMOND ISRAEL приглашает всех разнообразить свой домашний рацион: при покупке премиум-модели мультиварки REDMOND M92 – вы сможете получить ветчинницу в подарок.

Ветчина из индейки с грибами

Ингредиенты:

Индейка (филе бедра) – 600 г.

Курица (филе бедра) – 600 г.

Грибы (отварные) – 250 г.

Лук репчатый – 130 г.

Яйцо куриное – 50 г. (1 шт.)

Чеснок – 30 г.

Желатин (сухой) – 15 г.

Зелень – 10 г.

Соль, специи

Способ приготовления:

Филе промыть, вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы. Выложить фарш в ветчинницу.

Кнопкой «Меню» установить программу «СУП», нажать кнопку «Установка времени», затем нажатием кнопки «Время приготовления» установить мигающий индикатор на 2 часа. Нажать кнопку «Старт», готовить до окончания программы.

Для обмена рецептами и кулинарным опытом приготовления различных блюд и ветчины в мультиварках создана кулинарная группа в сети Facebook «Кулинарная мультимания».

Рекомендации, личные рецепты пользователей, а так же отзывы о мультиварках и ветчиннице REDMOND можно увидеть на странице «Фейсбук» – REDMOND ISRAEL

Приобрести мультиварки и технику REDMOND можно в сети «Биг-Электрик» а так же в кулинарной сети «Лагат ба Охель», в электротоварах по всему Израилю, на сайте фирмы www.redmond-il.com или по телефону 077-8800088, а также в центральном офисе компании по адресу: Хайфа, ул. Ацмаут, 9.

При заказе у официального представителя доставка по всему Израилю – бесплатно.

Ветчинница Toro, нержавеющая сталь — Ветчинница

Мы используем 8 категорий файлов cookie на нашем веб-сайте:

Технические файлы cookie
Они строго необходимы для функционирования веб-сайта и функций, которые вы решите использовать. Без них наш сайт не работал бы; например, вы не сможете войти в свою учетную запись пользователя.
Функциональные файлы cookie
Эти файлы cookie позволяют нам запоминать ваш основной выбор и улучшать взаимодействие с пользователем.К ним относятся запоминание предпочитаемого вами языка или возможность постоянно оставаться в системе.
Файлы cookie социальных сетей
Эти файлы cookie позволяют нам легко связать вас с вашим профилем в социальных сетях и, например, позволяют вам делиться продуктами и услугами с друзьями и семьей.
Персонализация контента
Эти файлы cookie позволяют нам показывать вам контент и рекламу в соответствии с имеющейся у нас информацией о вас, чтобы наилучшим образом удовлетворить ваши потребности. Это включает в себя то, какой контент вы просматривали или с какого устройства вы заходите на наш веб-сайт.
Неперсонализированная реклама
Эти файлы cookie позволяют нам показывать вам общую рекламу продуктов и услуг.
Персонализированная реклама
Благодаря этим файлам cookie мы и наши партнеры можем предлагать вам соответствующие продукты и услуги на основе ваших покупок, вашего покупательского поведения и ваших предпочтений.
Показатели аудитории
Эти файлы cookie позволяют нам оптимизировать наш сайт для вашего удобства в зависимости от того, как вы его используете. Цель состоит в том, чтобы запомнить или предвидеть ваш выбор.Это включает, например, использование функций, их расположение или поведение на странице.
Сторонние файлы cookie
Это сторонние файлы cookie, и вы можете узнать больше о них и наших партнерах здесь.

При даче вашего согласия на обработку файлов cookie, функциональные и аналитические файлы cookie будут установлены на устройстве, которое вы используете для просмотра веб-сайта (нажмите кнопку «Я понимаю» для обеих категорий, или вы можете выбрать только одну из категорий нажав на кнопку «Настройки»). Мы всегда устанавливаем технические файлы cookie на ваше устройство, даже без вашего явного согласия, потому что без них наш сайт просто не работал бы.

Вы можете отозвать свое согласие на обработку файлов cookie. В связи с обработкой файлов cookie нашей компанией у вас также есть следующие права: право доступа к файлам cookie, их удаление, изменение, дополнение и исправление, ограничение обработки и право подать жалобу в Управление по защите персональных данных. Узнайте больше о своих правах.

Для получения более подробной информации о том, как мы обрабатываем файлы cookie, ознакомьтесь с нашей Политикой защиты персональных данных.

уроков от мастера по производству ветчины — Ферментация

В деревянной комнате старения темно и прохладно. Со стропил свисают окорока, натянутые длинными тесными рядами от потолка до всего лишь нескольких дюймов над полом. Воздух насыщен ароматом, необычайно похожим на аромат хорошо выдержанного сыра пармезан — соль и белок сконцентрированы до самой сути; чистый умами.

Пэн Циннань осторожно перемещается между своими окорок, проверяя, как они стареют. Он использует специальный инструмент, вырезанный из коровьей телячьей кости, длинную тонкую иглу с выпуклым закругленным основанием. Сначала он использует базу как молоток ксилофониста, постукивая по окорокам, чтобы проверить, звучат ли они мягко или твердо; затем он вонзает иглу в мясо, вынимает его и нюхает. Аромат говорит ему, хорошо ли стареет окорок. Он должен пахнуть так, как будет на вкус: мясисто-соленым и почти сладким. Если в свинину забрались не те бактерии, она может пахнуть кислым, как соленые огурцы или неспелые сливы.

Пэн готовит ветчину в деревне Фан Цзя, недалеко от города Хуэйцзе, с 1986 года, когда он вернулся со службы в армии в провинции Хэнань в центральном Китае. Пэн и его родители работали мясниками, продавая свинину на местном рынке, но в середине 1980-х годов, когда в стране только начинались первые экономические реформы, он принял решение начать собственное дело. До этого вся ветчина в этом районе производилась общественными группами и продавалась через gongjia (система, в которой правительство покупало и продавало все местные продукты).Пэн знал, что сам сможет добиться большего успеха, и научился искусству приготовления ветчины методом проб и ошибок. В наши дни Пэн по-прежнему разделывает свиней целиком и продает большую часть мяса на утренних рынках, но зимой он использует все задние ноги животных для приготовления ветчины.

Два года назад двадцатичетырехлетний сын Пэна, Пэн Цзэхуэй, вернулся домой, чтобы учиться у своего отца. Младший Пэн и его дядя с тех пор расширили бизнес, вложив средства в холодильную камеру (морозильная камера размером с транспортный контейнер), чтобы они могли делать ветчину круглый год.Жена Пэн Цзэхуэй, Фань Чжуцунь, также присоединилась к семейному бизнесу, каждое утро продавая оставшуюся свинину на рынке.

Пэн, однако, продолжает делать ветчину традиционным способом, начиная процесс в день зимнего солнцестояния, когда погода холодная. В своем доме он построил две комнаты для выдержки: большую бетонную комнату, где он выдерживает обычную ветчину, и меньшую деревянную комнату, расположенную рядом с семейной гостиной, для ветчины самого высокого качества. Они сделаны из свиней крупнее среднего, тщательно выращенных на небольших фермах, и они выдерживаются не менее двух лет, прежде чем их продают.

Пэн приберегает лучшую ветчину для своей семьи, а его жена, Тао Ляньфэнь, готовит ее разными способами. Мясо из тонкой части окорока, у ножки и с закругленного конца, самое жесткое, и его обычно варят или тушат. Мясо из середины ножки готовится на пару с дольками картофеля, обжаривается с ярко-зеленым перцем чили или просто нарезается и подается отдельно, соленое, нежное и очень вкусное.

Еще из кулинарии к югу от облаков

Перепечатано с разрешения Cooking South of the Clouds Джорджии Фридман и опубликовано Kyle Books, 2018.

Топ-10 лучших прессов для мяса / ветчинницы в 2022 году (обзоры / рейтинги)

Краткие советы по покупке — особенности, которые следует учитывать

Покупки должны стать сложной задачей в наши дни, особенно когда вам нужно купить один из тысяч доступных. Несколько марок, разные версии — это очень запутанно. Чтобы решить вашу путаницу и сделать длинную историю короткой, мы собрали как можно больше информации о 10 лучших производителях прессов для мяса / ветчины, которые в настоящее время находятся в тренде на рынке .Несколько вопросов, касающихся этого продукта, могли возникнуть у вас при выборе этого продукта; к ним относятся:

Стоит ли покупать этот продукт?
Каковы основные области применения пресса для мяса / ветчинницы?
Почему вам стоит инвестировать в мясорубку / ветчинницу?
Каковы преимущества его использования?
Почему стоит выбирать только лучшее?
Как выбрать лучший пресс для мяса / ветчинницу для себя?
Какие лучшие прессы для мяса / ветчинницы доступны в 2020 году?

Когда у вас в голове так много вопросов, для вас становится жизненно важным получить ответы на все вопросы искренне и достоверно.Всегда получайте ответы из надежных, заслуживающих доверия источников, таких как авторитетные сайты, обзоры продуктов, сарафанное радио, сайты, предлагающие руководства по покупке, интернет-форумы потребителей и другие источники, которые надежно предоставляют такую информацию. В целом важно, чтобы мы изучали и получали достаточно информации о лучших прессах для мяса / производителях ветчины перед покупкой, чтобы обеспечить удовлетворительный процесс покупки в целом.

Мы являемся одним из тех надежных вариантов, которые предложат вам проверенную информацию о прессе для мяса / ветчины с самым высоким рейтингом в 2020 году .И кто проверяет нашу информацию? Большие данные и искусственный интеллект — аутентичные и надежные онлайн-источники для корректуры. Мы разработали уникальный код алгоритма с новейшей технологической системой, чтобы перечислить 10 лучших / лучших вариантов пресса для мяса / ветчины, доступных в этом году.

Наша система следует ряду факторов, чтобы составить список тенденций, который включает:

Стоимость продукта и бренда
Особенности и характеристики
Прочность, срок годности и качество
Рейтинги и обзоры потребителей
Стоимость продукта и гарантия

Мы считаем, что наша обязанность и приоритет — всегда предлагать 100% самую последнюю, актуальную и точную информацию. В этом выпуске, если вы обнаружите какую-либо информацию непривлекательной, неуместной или неправильной, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами. Мы берем на себя полную ответственность за устранение проблем. Счастливые покупки!

Ветчинница Tescoma — DonSimon.net

Опубликовано 21 августа 2016 г.

Ветчинница Tescoma

Пред.
1 из 3
Далее

Мне, как большому любителю новых устройств для приготовления пищи, просто необходимо было проверить, как работает это странное устройство?

Устройство произведено в Чехии, есть дистрибьютор в Испании.Мой заказ был доставлен за 2 дня и обошелся мне всего в 30 евро. В целом устройство не сложное; состоит только из пластикового контейнера и крышки с пружиной. Напротив, термометр — это сложный механизм.

Для приготовления своей первой ветчины я взяла 5 куриных бедрышек, сняла мясо вместе с кожей и перемолола все это в KitchenAid, чтобы получился фарш, но с кусочками мяса.

Куриные бедра — 1085 г
Соль — 18 гр
Перец молотый — 2 гр
Перец копченый — 1 гр
Сахар — 4 г
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 100 гр

Я тщательно замесила смесь с помощью устройства KitchenAid и поставила в холодильник для пропитки на 8 часов.

Позже я начинила пастой ветчинницу и снова поставила ее в холодильник еще на 24 часа. На этот раз крышка была закрыта, что означало высокое давление на продукт.

На следующий день устройство было помещено в кастрюлю, наполненную водой.

Самая важная хитрость во всем процессе приготовления пищи — поддерживать температуру воды в пределах 75—85°С. На самом деле это указание обозначается красным цветом на термометре. Используя газовую плиту, я с трудом достигаю цели, поэтому предпочитаю индукционную плиту, которая очень удобна благодаря разнообразию регулировок.

Весь процесс приготовления занял 2 часа. Когда все было готово, я слила жидкость через верхние отверстия ветчинницы, а изделие снова поставила в холодильник до утра. Тогда он готов!

Правильная ветчина в рецептах ветчинницы. Пошаговые рецепты приготовления домашней колбасы (ветчины) в ветчиннице

В чем польза домашней ветчины? То, что можно выбрать любое мясо, при этом потрогать его, понюхать и даже попробовать; добавьте любимые специи, сухие травы, добавки из сушеных овощей – все, о чем душа мечтала много лет.Хочешь поплотнее — большую часть мяса перемалываешь на мясорубке, хочешь целыми кусками мяса — вообще не перемалываешь. Домашняя ветчина – это полет вашей фантазии. Так вперед!

Не забудьте взять с собой ветчинницу, ведь это помощник №1 в приготовлении домашнего лакомства. Устройство для приготовления ветчины представляет собой трубчатый контейнер из нержавеющей стали со съемными крышками и выдвижными пружинами. Все, что вам нужно, это положить мясо внутрь, накрыть крышкой и затянуть пружины, а затем поставить вариться в воде.

Из этого количества ингредиентов вышел 1 кг 150 грамм готового продукта.

Подготовьте ингредиенты для приготовления свиного окорока в ветчиннице по списку.

Мякоть свинины промыть, при необходимости очистить от пленок и лишнего жира. Жира не должно быть много, но допускается небольшое количество. Мясо нарежьте небольшими кусочками, примерно 1х1 см.

Затем отложите 1/3 часть всего мяса на фарш. Остальное мясо сложить в глубокую миску.Добавьте соль и специи по вкусу. Из специй я использовала черный перец, душистый перец, паприку, имбирь, кориандр и тмин.

Тщательно перемешайте все мясо. Каждый кусочек должен получить свою долю специй и соли. Добавьте веточки свежего розмарина. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час, чтобы мясо впитало все ароматы.

В это время оставшееся мясо перемолоть на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока.

Соединить фарш с мясом и еще раз перемешать. Мясо должно стать вязким, но оставаться холодным. Для смешивания можно использовать миксер с насадкой-крюком.

Подготовленное ароматное мясо положить в окорок, но перед этим его нужно накрыть пищевым пакетом. Выкладывая мясо, его необходимо утрамбовать, прижать ложкой как ко дну, так и к стенкам.

Закройте ветчинницу крышкой и затяните пружины одну за другой. Ставим емкость с мясом в кастрюлю с холодной водой.Вода должна полностью его покрыть. Включаем слабый огонь и продолжаем варить окорок 2,5 часа.

Вода не должна кипеть, кипеть и выпрыгивать из кастрюли. На этом этапе лучше использовать кухонный термометр, температура воды должна быть не выше 85 градусов.

Аккуратно снимите ветчину со сковороды и сразу же поместите под холодный душ или в миску с холодной водой на 5-7 минут.

Затем отправить форму в холодильник для полного остывания мяса.И только потом можно снимать пружины, верхнюю крышку, вынимать мешок, а ветчину вынимать из мешка.

Свиной окорок, приготовленный в ветчиннице, отлично режется, не ломается и не крошится. Он очень вкусный, нежный и ароматный. Можно подавать на стол.

С таким простым устройством, как ветчина, у вас дома всегда будет вкусная и полезная ветчина. Добавьте в начинку ваши любимые сухие травы или нарезанные овощи и наслаждайтесь вкусом.

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Лучшие рецепты приготовления Домашняя ветчина в ветчиннице с фото шаг за шагом.

В последнее время магазинные колбасные изделия вызывают все больше вопросов и сомнений – настолько щедро они напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и пугающими химическими соединениями.

При просмотре состава такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не покидает ощущение, что в ней нет практически ничего натурального.Да и по цене такие мясные изделия не дешевле. натуральное мясо.

Естественно, те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к мысли сделать колбасу своими руками и, соответственно, к покупке ветчинницы.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральную колбасу, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы. Ветчинница дает возможность готовить не только жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчиннице можно готовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запекать в духовке или аэрогриле. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш укладывают в ветчинницу в фольге или рукаве для запекания.

Ветчинница: рецепты приготовления свиной ветчины

Домашняя свиная ветчина с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукция:

300 г грудинки индейки,
300 г свинины
18-20 г соли;
1 ч.л. красного перца;
10 г сахара;
1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
100 мл холодной воды/молока.

Приготовление:

треть мяса индейки и всю свинину нарезают кусочками и измельчают в блендере,
соль и сахар растворяют в воде/молоке и всыпают в фарш, вымешивают
Оставшееся мясо индейки нарезать небольшими кубиками 2 х 2 см.
Фарш и нарезанное мясо со специями смешать в стеклянной посуде. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для цвета и дополнительного аромата.
Готовую смесь помещают на ночь в холодильник под пищевую пленку.
Выложите мясо в окорок, время от времени утрамбовывая его.
Закрываем крышку, затягиваем пружинки. Оставьте в холодильнике минимум на 24 часа.
Ветчину положить в глубокую кастрюлю, залить водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
Готовить около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85°.
Сразу после этого снимите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину остывать на сутки в холодильник.

(жидкость не выливаем — можно использовать как соус или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчиннице: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из мяса птицы готовится легко и просто в ветчиннице.

Пропорции в этом рецепте указаны в 0,5 кг, чтобы владельцам разных ветчинниц было легче подогнать их под свои «контейнеры».

Ингредиенты:

500 г филе индейки (куриное, гусиное и т.д.))
12 г соли
4 г сахара
1 г перца
75 мл молока

Приготовление:

Отлично подходит для мясных закусок, бутербродов и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шеи: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина получается из цельного куска ветчины свиной шеи… Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления берут цельный кусок свиной шеи массой около 1 кг, нарезают острым ножом в форме окорока.

Приправы:

Специи — 22 г соли
2 шт. лавровый лист,
1 столовая ложка сахара
2-3 зернышка кориандра,
2-3 зерна черного перца,
1 столовая ложка. соевый соус,
100 мл воды
100 мл белого вина

Все специи смешать в миске с водой и вином. Маринад вводят в кусок мяса, который затем помещают в ветчинницу под гнет.
Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
Готовить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов Цельсия.
После приготовления быстро охладить в ледяной воде в течение 30 минут и снова поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОК — от производителя!

ветчина «Венгерский»

0 Товары:
Турция, куриные грудки — 1 — 1,5 кг
вареные грибы — 150
1 маленький лук
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка серовато-ложки
соль, специи на вкус

Приготовление:
Грибы и лук пропускаем через мясорубку.Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.

Оберните дно и бока ветчины фольгой. Заполнить форму мясным фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму во фритюрницу и готовьте в течение 60 минут при температуре 205 °C.

Для приготовления в духовке:
Застелите дно и бока ветчины фольгой.Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. Поставить в духовку и выпекать при 205-210°С 40 минут.

Для приготовления:
В ветчинницу вкладываем полиэтиленовый пакет, форму помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинницу можно ставить как вертикально, так и горизонтально), наполняем холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ПАРНАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные пластинками
1-2 крупных яблока «Антоновка»
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1/3 стакана уксуса (можно заменить соком лимона)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Мясо замочить на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли. Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезаем мелкими кубиками. Ингредиенты выкладываем в форму следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления во фритюрнице:
Застелите дно и бока ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно колбы аэрофритюрницы налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте 90 минут при температуре 205 °C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед извлечением ветчины.

Ветчина «Купеческая»

Продукция:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с добавлением соли и говядины. на день. Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления во фритюрнице:
Застелите дно и бока ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно колбы аэрофритюрницы налейте стакан горячей воды. Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте 60 минут при 260°С на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Оберните дно и бока ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. Поставить в духовку и выпекать при 205-210°С 50-80 минут.

Охладите форму перед извлечением ветчины.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабовым мясом)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка кислого и/или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавить желатин и сметану.Смешиваем.

Для приготовления в аэрогриле:
Массу выкладываем в ветчинницу. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно аэрогриля налейте стакан горячей воды. Поместите ветчину во фритюрницу и готовьте при температуре 260°C в течение 30-40 минут.

Для приготовления:
Приготовленную массу плотно вложить в окорок. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, ставим в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинницу можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40-50 минут.

Охладите форму перед извлечением ветчины.

рулон «Mulin Rouge»

0 продукты:
1 кг куриный филе
500 г Champignons
1 красный сладкий перец
1 небольшой лук
1 гриб или курица на сток куб

Подготовка:
порезать курицу и грибы на кусочки. Мелко нарежьте перец. Натрите лук на мелкой терке. Разминаем кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления во фритюрнице:
Застелите дно и бока ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно колбы аэрофритюрницы налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму во фритюрницу и готовьте 60 минут при температуре 260 °C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
В ветчинницу помещаем полиэтиленовый пакет, форму помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинницу можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залить холодной водой и варить 45 минут.

Охладите форму перед извлечением ветчины.

Roll «Sea Breeze»

0 Продукция:
500 г Филе розового лосося
1 кг скумбрии филе
наземные гвоздики на кончике чайной ложки
1 лук
соль, специи на вкус

Подготовка:
мы разрезать рыбу. Обжарить лук на масле. Смешайте все компоненты рулета, добавьте специи.

Для приготовления во фритюрнице:
Застелите дно и бока ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину во фритюрницу и готовьте при температуре 260°С в течение 30-50 минут на высокой скорости.

Охладите форму перед извлечением ветчины.

МЯСНЫЕ ПРЕССЫ

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или разные сорта мяса)
1 большая морковь и/или половинка красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и/или паприкой. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления во фритюрнице:
Застелите дно и бока ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками. На дно аэрогриля налейте стакан горячей воды. Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте при температуре 260°С в течение 40-50 минут.

Для приготовления:
В ветчинницу помещаем полиэтиленовый пакет.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем ее пружинками, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинницу можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим на 60-80 минут.

Охладите форму перед извлечением ветчины.

С ветчинницей Вы порадуете своих близких и гостей замечательными сытными деликатесами, приготовленными дома из натуральных продуктов без использования консервантов и красителей.
Подходит для приготовления пищи в кастрюле, духовке и мультиварке.

Как пользоваться ветчинницей?

В ветчиннице можно готовить по-разному: в скороварке, во фритюрнице, в духовке или в простой кастрюле. Перед первым использованием ветчинницы рекомендуем вымыть ее с мылом и прокипятить весь комплект (корпус, две крышки и три пружины) для удаления возможных загрязнений.

Принцип работы ветчинницы:

Установите корпус ветчинницы (формы для варки ветчины) на ровную поверхность боковыми прорезями вверх, в зависимости от объема сырого продукта, нижнюю крышку поместите на один из трех выступов в форме (нижняя выступ обеспечивает максимальный размер ветчины, верхний выступ используется для небольших порций).
Поместите внутрь ветчины пакет для запекания (можно использовать рукав для запекания с завязанным нижним концом).
Подготовленные ингредиенты плотно уложите внутрь туловища, завяжите рукав (пакет).
Установите верхнюю крышку, совместив прорези на крышке с продольными прорезями на корпусе ветчинницы. Удерживая верхнюю крышку, установите по одной три пружины (для установки используйте кольцо). Натяните пружины — один конец пружины входит в верхний паз на крышке, другой конец — в нижнее отверстие в корпусе.
Переверните ветчинницу, потяните пружинные крючки вверх.
Чтобы точно сохранить вкус и аромат продукта — переложите окорок в другой пакет или рукав для запекания! Сделайте прокол, чтобы воздух вышел.
Собранную конструкцию поместите в кастрюлю или скороварку и приготовьте по рецепту. Или поставить в духовку или на аэрогриль и приготовить по рецепту.
По мере приготовления пищи пружины сжимаются и сжимают продукты.
После окончания термообработки дайте изделию остыть. Затем охладить в холодильнике, не снимая с ветчины.
Готовый продукт после остывания вынуть из ветчины и из пакетов. Ваш товар готов!

Порадуйте своих близких вкусными, сочными и сытными блюдами… Приятного аппетита!

Ветчина в мультиварке

Свинина — 400 гр.
Говядина — 400 гр.
Фарш смешанный — 300 гр.
Молоко сухое — 10 гр.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 3 зубца.
Желатин — 15 гр.
Соль, перец черный
Приправа для мяса

Рецепт ветчины:

Эту ветчину Редмонд можно заказать в интернет-магазине. в комплект также входит инструкция по эксплуатации с приложением на 20 рецептов.

Как пользоваться ветчинницей:

Добавить комментарий

Вот я тоже хотела такую штуку, но пришлось выбирать из двух: либо ветчинница, либо аэрогриль.Мы решили, что второй был более разнообразным. Да и сын меня успокоил, сказал, что на следующий день рождения подарит мне ветчину. Так что пока буду собирать проверенные рецепты Оксаниной. Спасибо, Ксюша, фото как всегда красиво и аппетитно. сердце:

у меня тоже есть аэрофритюрница…много лет…что-то я с ней не подружилась :unsure: чаша эта огромная,тяжелая…мыть ее для меня просто каторга. . .. только пылиться и занимать место на кухне :wacko: А вообще я знаю, что в ней тоже можно творить чудеса :yes:

У меня нет отдельного аэрогриля, а как крышка к чаше мультиварки с регуляторами времени и тепла.Все тот же производитель REDMOND.

С этой крышкой жарить в мульке еще не пробовал. Я слежу за всем.

Сын запекал мясо под грилем, говорит очень вкусно, с корочкой и ни грамма жира.

cook-live.ru

Ветчина в ветчиннице

Многие из нас даже не подозревают, что можно приготовить ветчину в ветчиннице в домашних условиях. Для этого нужно иметь время, терпение и, самое главное, радиолюбитель современного поколения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе 1 Килограмм
Соль 18 Грамм
Смесь для маринования 4 Грамм
Сахарная пудра 4 Грама
Специи По вкусу

1.Методом проб и ошибок я понял, что самая вкусная ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но сначала предлагаю вам классический вариант… Лучше использовать нитритную соль, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100 мл молока. Мне на день рождения подарили ветчинницу и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе его работы я расскажу дальше.

2. Филе нарезать мелкими кубиками, добавить воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут с помощью кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня есть ветчинница — простое устройство, состоящее из нескольких частей. Выкладываем наш «фарш» в емкость для мяса и хорошо утрамбовываем.

5. Наполните мясом чуть ниже указанной нормы.Лучше прижимать крышкой с переходником, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышку и поставьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт разработан специально с использованием нитритной соли. При выдержке нашей ветчины происходит множество процессов, в том числе утрамбовка мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1 см ниже уровня термометра на ветчиннице.Нагрейте воду до 80 градусов и варите ветчину 2 часа при этой температуре. Если вы используете обычную соль и не держите окорок на холоде 2 часа, то варите окорок не 2 часа, а 3,5 часа.

7. Еще одно очень важное отличие — температура в самом низу и на поверхности. Во время варки нужно помешивать воду, чтобы она была одинаковой и однородной температуры. Я периодически засовывал термометр в дренажную емкость и проверял температуру.По истечении положенного времени варки опустите окорок в кастрюлю с холодной водой. Полностью охладите ветчину. Для этого я обычно кладу его в ледяную воду примерно на 30 минут.

8. После охлаждения под холодной водой я еще оставляю ветчину на ночь в холодильнике. Утром достаем ветчинницу и вынимаем прижимной диск.

9. Также впечатлил выход готового продукта: из килограмма получилось 900 грамм.

10.Подавать к столу в виде нарезки, а остальные отправить обратно в холодильник. Ветчина хранится 3-5 дней в холодильнике.

povar.ru