В какой лучше посуде готовить плов: В чем лучше готовить плов? Каков секрет правильного плова? | Купить посуду БИОЛ в России

By alexxlab No comments

Содержание

Можно ли варить плов в алюминиевой кастрюле?

Давайте для начала определимся с понятиями. Ведь всякий ответ на вопрос имеет смысл, если он дан общим для вопрошающего и отвечающего языком, так сказать, «одинаково понимаемыми терминами» не правда ли? 🙂

1) Итак, под «алюминиевой кастрюлей» будем понимать стандартные советские кастрюли из алюминия (которые некоторые предприятия практически без изменений штампуют и по сей день). Характерной их особенностью является небольшая и одинаковая толщина стенок и дна (около 2мм).

2) Под «пловом» будем подразумевать наиболее широко распространенный у нас узбекский вариант плова (с несущественными вариациями).

Определившись с терминами, вкратце вспомним рецепт узбекского плова:

сначала готовится так называемый «зирвак», т.е. бульон на обжаренном мясе и овощах, в котором затем варится (томится) рис.

Для приготовления зирвака на сильном огне раскаляется растительное масло, в котором обжаривается лук, мясо и морковь . .. И тут у нас первая загвоздка: в тонкостенной кастрюле мясо мы не обжарим, да и лук тоже — не хватит запасенного тонким дном кастрюли тепла, нет необходимой тепловой инерции для такой кулинарной процедуры. Лук будет гореть, мясо прилипать, пригорать и сохнуть вместо обжарки…

Окей, допустим, что мясо, лук и морковь мы обжарили на сковороде, и переложили в кастрюлю. Тогда следующей операцией добавляется кипяток и специи, и в полученный «зирвак» выкладывается промытый рис.

Рис очень быстро вбирает в себя почти всю воду, и наш плов, вместо медленного «томления» (а это, на минуточку, 45…60мин на слабом огне) снова начинает пригорать к тонкому дну, тогда как по бокам рис почти холодный — тонкие стенки просто не способны передать достаточное количество тепла!. А перемешивать раньше времени нельзя, иначе это каша с мясом, а не плов! 🙂

ВЫВОД: попытки готовить полноценный плов в тонкостенной кастрюле сродни попыткам приготовить полноценный шашлык на газовой горелке!

В какой посуде плов получится вкуснее? Посуда для приготовления плова Какой казан выбрать для газовой плиты

Как выбрать казан

Плов не будет аутентичным пловом, если его не приготовить в казане. А еще в нем принято готовить шурпу, зажарку для лагмана (национального супа восточной кухни), овощи, баранину, картофель с мясом и многое другое. Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия — именно там было придумано и большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан. А само слово «казан» имеет татарское происхождение. Что интересно, изобретению этому уже несколько сотен лет, а количество рецептов для него продолжает увеличиваться. Чем же можно объяснить такую популярность казана?

Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, не сравнится по вкусу с той, для приготовления которой были использованы обычная кастрюля и сковорода. Она не только получается мягкой, вкусной, ароматной, но и очень редко пригорает. Единожды попробовав на деле этот предмет кухонной утвари, вы уже никогда не откажетесь от него. Рассмотрим, чем могут отличаться друг от друга разные казаны и как определиться с их выбором среди того огромного ассортимента, который нам предлагают сегодня магазины и рынки.

Форма и материал

Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей казанов. Классическая форма дна казана — полусфера. Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальной треноге, установленной над костром. Если же вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном — они наиболее устойчивые и удобные в применении.

Давно известно и не подвергается сомнению тот факт, что настоящий казан обязательно должен быть изготовлен из чугуна. У него толстые стенки, сферическое или плоское дно, а сам он очень тяжелый, не в пример современной посуде. К сожалению, именно чугунные казаны в последнее время в продаже встречаются все реже, а зря: именно в них плов и другие блюда получаются наиболее вкусными. В чугунных моделях пища готовится медленно — так, как чаще всего и предполагает ее рецептура.

Казаны в большинстве своем изготавливают методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, однако при падении могут достаточно легко расколоться. Обращаться с ними нужно крайне аккуратно — все-таки с тяжелой кухонной утварью не всегда легко справиться, например, женщине-повару. Также при покупке следите, чтобы на поверхности чугуна не было неровностей, сколов, углублений — все они являются признаками некачественного товара и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных усилий.

Также считается, что тем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем проще будет их готовить, чем больше ему лет. В старых казанах пища практически никогда не пригорает. Это объясняется очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку — она-то и не дает продуктам приставать к поверхности в процессе приготовления. Другими словами, у казана «с историей» появляется естественное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.

Крышка — важное дополнение к казану — у модели из чугуна также может быть выполнена из этого материала. Таких предложений на рынке большинство, но встречаются и исключения: крышки из алюминия или дерева. Материал изготовления крышки не так важен, как то, насколько плотно она прилегает к основной емкости. Это значит, что она должна идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обращать внимание при покупке абсолютно любого казана.

Более современная альтернатива чугуну — это алюминий. Когда его называют материалом изготовления казана, обычно имеют ввиду алюминиевый сплав с добавками, хотя чисто алюминиевые модели также встречаются. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это единственное их преимущество. Процесс приготовления пищи в таких казанах сложно назвать полноценным томлением, как это происходит в чугунном казане. Кроме того, хранить готовое блюдо в такой посуде не рекомендуется — лучше ее переложить в эмалированную миску или кастрюлю для того, чтобы избежать окисления. Также алюминиевый казан нельзя водрузить на современную стеклокерамическую варочную панель — есть риск оставить там трудно выводимые пятна.

В уходе алюминиевые казаны достаточно требовательны, так как их защитную пленку легко удалить, пользуясь жесткими мочалками и ершиками. По большому счету, для того чтобы более-менее удачно заменить чугунный казан на алюминиевый, у последнего толщина стенок должна составлять не менее одного сантиметра.

Жители некоторых стран Востока также нередко отдают предпочтение медным казанам, однако такой вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным. Медь имеет характерный красноватый оттенок и достаточно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), которые также исключают процесс медленного нагревания пищи. В таких казанах предпочитают готовить в основном азербайджанцы и узбеки.

Старинный казан из красной меди

Европейские нации менее консервативны в выборе материала изготовления казана — им вполне подходят модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом. Конечно, назвать такие экземпляры настоящими казанами можно только с большой натяжкой, так как они лишь отдаленно напоминают по характеристикам традиционные чугунные казаны, которыми пользуются на Востоке. Казаны из нержавеющей стали также имеют тонкие стенки, из-за чего плохо держат тепло и очень быстро остывают.

Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных печей

Особняком от вышеописанных видов казанов стоят модели, в которых реализован индукционный способ нагрева (он основывается на превращении энергии электромагнитного поля в тепловую энергию). Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхней грани которого сделано углубление. Вся конструкция обычно снабжена собственными ножками и может располагаться в любом месте кухни или на открытом воздухе.

Индукционный казан

Преимущества индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток — в том, что в холодное время года его можно использовать только внутри помещения, а это исключают правила пожарной безопасности.

Полезный объем

Обычно на каждом казане указан его объем — он может составлять от 2 до 20 л. Однако учитывайте, что это максимальный объем, а не полезный, ведь вы же не планируете заполнять его до краев в процессе приготовления пищи. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть следующим образом: на два-три человека будет достаточно казана объемом 3-5 л, для пяти-шести человек понадобится уже объем на уровне 7-8 л, а для большой компании гостей, собравшейся в загородном доме, будет актуальным огромный казан — объемом 15-20 л. Кстати, на электрическую плиту не рекомендуется помещать казан объемом более 8 л. Также бытует мнение, что даже небольшие порции пищи лучше готовить в казанах большого объема — в этом случае блюда получаются более вкусными.

Плов в огромном чугунном казане — самый вкусный

Первое использование

Когда этап выбора и покупки казана будет пройден, самое время перейти к его подготовке к первому использованию. И производители, и опытные повара рекомендуют прокалить его. Для этого его ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут с внутренней поверхности испарится масло, которое было использовано в процессе литья — правда, это актуально только для казанов из чугуна. Для казана из алюминия, наоборот, такая процедура противопоказана — слишком высокая температура может повлиять на его форму и немного расплавить дно.

Прокаливание масла в казане

Для моделей из всех остальных материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошенько разогреть, равномерно переворачивая казан так, чтобы масло смогло покрыть все внутренние стенки. Не рекомендуется допускать чрезмерного дымления масла, не дожидайтесь, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить использованную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокалено масло или вытоплен жир из сала.

Уход за казаном

Если казан сделан из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, уход за ним не будет отличаться от того, как следует ухаживать за любой другой посудой из такого же материала. А вот чугунная утварь на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому правилам ухода за ней стоит уделить особое внимание.

Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков еды. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии на длительное время. Лучше сразу сполоснуть его чистой водой и вытереть мягкой тряпкой или губкой для того, чтобы убрать прилипшие частички пищи. После этого казан заливают водой почти доверху и кипятят ее там. После закипания воду сливают, казан вытирают насухо, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого казан можно убрать на хранение до следующего использования.

Казан пройдет испытание временем, если за ним правильно ухаживать

Если по неосторожности казан простоял несколько часов невымытым и на нем остались намертво присохшие и пригоревшие продукты, без замачивания вам не обойтись. Просто не используйте при этом химические моющие составы — обычной теплой воды будет вполне достаточно. Когда казан будет тщательно очищен, в нем нужно прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно примерно в течение одного часа — до тех пор, пока соль не начнет понемногу темнеть и издавать неприятный запах. После этого соль ссыпают в другу емкость, казану дают полностью остыть и снова прокаливают в нем масло — то есть повторяют ту же работу, что и при подготовке его к первому использованию.

И последнее, о чем хотелось бы упомянуть: у классического казана имеются и более современные родственницы — это утятница и жаровня. Их изготавливают из тех же материалов, что и казаны, но при этом они имеют другую форму — вытянутую, овальную, а дно их абсолютно всегда является плоским, что больше соответствует современным реалиям приготовления пищи. И утятницы, и жаровни используют для медленного тушения мяса и овощей в сравнительно небольших количествах — объем их обычно не превышает 7 литров.

Сегодня мы расскажем, как выбрать казан чугунный, какие они бывают и в чем их отличия.

Какой котелок лучше подойдет для плова, и на что обратить свое внимание при выборе.

Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане, они отличаются особым специфичным вкусом. Но современный рынок предлагает огромный выбор такой посуды и у каждой из них свои особенности.

Так какой же казан лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан , который будет отвечать всем вашим требованиям?

Какой казан лучше выбрать?

Как правильно выбрать казан? Это один из основных вопросов который предстоит решить при покупке.

Конечно самый лучший – это чугунный, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с различным покрытием.

  • Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портиться от высокой температуры, со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, которые попадают в пищу.
  • Эмалированный. Такая посуда не позволят приготовить хороший плов как в чугунном казане. К тому же при помешивании шумовкой покрытие портиться.
  • Медный. Некоторые предпочитают медные, чугунным моделям, но при этом необходимо помнить, что обрабатывать их как чугунные нельзя.
  • Чугунные казаны. Самый лучший вариант для приготовления плова, материал идеально отвечает требованиям приготовления вкусного блюда.
  • Алюминиевые. Такие варианты подходят разве что для похода, так как они имеют небольшой вес, пища в них быстро нагревается, и в тоже время может пригорать, но что важнее, в алюминиевом котелке не создается эффект пароварения, который так важен при приготовлении плова.

Какой казан выбрать для плова?

К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не слишком привлекательный внешний вид, но с другой стороны при правильном прокаливании и эксплуатации такой котелок прослужит вам ни один десяток лет и позволит приготовить сотни чудесных блюд.

Чугун обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему равномерно нагревается со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

Если взять для примера алюминиевый казан, то он больше нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем и в результате пища в такой посуде пригорает.

Теперь осталось решить, как выбрать казан чугунный? При покупке чугунного казана необходимо обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

Для приготовления классического плова на открытом огне, чугунный указан обязательно должен иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватывать его со всех сторон и равномерно нагревать.

Для приготовления на плите котелок должен иметь плоское днище, в противном случае посуда не будет нормально стоять.

Решая какой казан выбрать обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не меньше 3-4 мм, а если будет еще толще уже хорошо, хотя это и прибавит ему веса.

И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и знаменитых поваров казан должен быть большой, чтобы пищу можно было без проблем помешать, и она при этом обжаривалась со всех сторон.

К примеру, на 7-8 человек, вам понадобиться казан объемом от 18 до 20 литров.

Если пища пригорела, чугунный казан не в коем случае нельзя тереть жесткой мочалкой, необходимо залить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного покипятиться.

Чтобы чугунный казан прослужил долго, пища в нем не пригорала и не образовалась ржавчина, его необходимо обработать и прокалить, но об этом в следующей статье.

По материалам Shelkoviyput.ru

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный казан

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка — обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

  1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
  2. Сполоснуть утварь теплой водой.
  3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
  4. Налить теплую воду и закипятить ее.
  5. Слить воду и вытереть казан насухо.
  6. Смазать казан растительным маслом.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Самый удачный, рассыпчатый плов получается только в чугунной посуде. Чугун долго держит тепло и отдает его равномерно и длительно, что это очень важно. После того, как плов готов, он должен «настояться». Идеальный вариант — толстостенный чугунный казан.

Классический казан имеет форму полусферы. Он изначально был предназначен для использования на костре. Пламя лижет округлое дно, быстро нагревая поверхность, а чугунные стенки постепенно отдают тепло содержимому, не сжигая, а прогревая продукты.

Мы не готовим на кострах ежедневно, в наших домах установлены плиты с плоскими поверхностями. А потому нам нужны такие казаны для плова, чтобы могли устойчиво стоять, но имели плавно расширяющиеся стенки.

Мы рады, что можем предложить вам казаны с плоским, но узким, дном для использования на плите. Сферическое дно имеет неширокую плоскую поверхность, что позволяет комфортно готовить в них на всех видах современных плит.

Почему плов не готовят в кастрюле? В обычной кастрюле у вас получится рис с мясом. В кастрюле рис прилипает и его приходится мешать. А именно этого плов не любит. Смысл приготовления этого блюда в том, чтобы слои не смешивались, а пропитывались жирами, соками и теплом огня.
Лучше всего взять старый чугунный казан, поры которого уже забиты жиром. Если по наследству вам такой казан не достался, а посуда для плова нужна, купить её можно в нашем интернет-магазине Сковорода ВОК, заказав онлайн не выходя из дома.

Как приготовить плов в чугунном казане

Ингредиенты:

Килограмм баранины или свинины

500 грамм моркови

400 грамм лука

Головка чеснока

Специи: куркума, барбарис, шафран, зира, молотый чёрный перец, изюм

Курдючный жир — 200 грамм

500 грамм риса для плова.

Приготовление:

Для приготовления плова идёт чистая мякоть без жилок и костей. Рис непропаренный. Курдючный жир можно заменить на рафинированное подсолнечное масло.
Рис замочите в холодной воде часа на три. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Казан поставьте на плиту и дождитесь, когда он нагреется. Влейте жир. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте до появления корочки. Нарежьте соломкой очищенную морковь, лук и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут. Газ убавьте на минимум и оставьте овощи с мясом томиться в течение часа под закрытой крышкой.

Добавьте специи, соль, перемешайте и засыпьте промытым рисом. Разровняйте. Рис с мясом мешать нельзя ни в коем случае! Залейте кипятком так, чтобы над рисом вода была слоем около сантиметра. Готовьте 20 минут на медленном огне. Затем сделайте в рисе углубление и поставьте головку чеснока. Накройте крышкой, томите ещё 20 минут. Выключите газ и оставьте плов под крышкой на 25 минут. Подавайте к столу, предварительно убрав чеснок и перемешав.

Какую посуду купить для плова

Посуда для плова должна быть тяжёлой. У нас вы найдете разные по объему чугунные казаны. Весь товар сертифицирован и мы гарантируем его качество. Вам останется только выбрать нужную форму, объем и сделать покупку.

Позаботьтесь и о специальной подставке для казана, чтобы отведать плова, приготовленного на костре. Это незабываемо

Берите казан с крышкой, которая должна плотно прилегать, не давая улетучится аромату. Ведь плов у нас не варится и не жарится, а томится на медленном огне.
Если вы еще не имеете ни казана, ни сотейника, ни чугунной утятницы, милости просим в соответствующие разделы каталога. Не упускайте случая готовить плов чаще: на костре или на плите.

Правильный плов, посуда для плова. Как сделать так, чтобы плов из баранины или курицы получился идеально вкусным? Ответы ищите у нас!

Плов — это известное узбекское блюдо, которое уже давно является любимым у миллионов людей по всему миру. Это блюдо сбалансировано и питательно, отличается насыщенным, слегка восточным вкусом из-за обилия ароматных специй. Рис в плове должен быть достаточно рассыпчатым, мясо — сочным. И хотя плов — это не то блюдо, которое можно приготовить за пятнадцать минут в мультиварке, его приготовление стоит потраченного Вами времени и усилий.

Для плова Вам понадобится высококачественный рис, хорошее мясо: классически — баранина, впрочем, многие обожают плов с курицей, Вы всегда можете поэкспериментировать. Также, чрезвычайно важна посуда, в которой Вы будете готовить плов.

Какая посуда пригодна для плова?

Естественно, это — классический казан. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна, также, следует учитывать толщину стенок — они должны быть достаточно толстыми. Обязательно должна наличествовать хорошая, тяжелая крышка, ведь достаточно время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, многие любят готовить плов в чугунной утятнице или гусятнице — особенно это актуально для небольших семей.

Где купить хороший казан?

Великолепный чугунный казан Вы можете купить на сайте Интернет-магазина BIOL. COM.RU! Именно здесь Вы найдете отменное качество по более, чем приемлемым ценам. Широкий ассортимент чугунных казанов: и пусть Ваш плов станет самым вкусным! Если Вы ищете для себя многофункциональность и семья у Вас небольшая, или, даже Вы хотите готовить плов только для себя, у ТМ «БИОЛ», Вы также можете найти чугунные утятницы и гусятницы по самым «вкусным» ценам!


Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

close

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

Как выбрать идеальную кастрюлю (казанок) для плова

Для правильного плова нужен только правильный казан. Ведь хочется, чтобы он получился рассыпчатым и в меру жирным, ароматным и аппетитным. Восток – дело тонкое. Если немного отступить от правил, можно получить рисовую кашу с мясом. Выбираем посуду для приготовления плова.

Как выглядит традиционный котел?

Плов –  самое известное узбекское блюдо, которое разлетелось по всему миру. Что делает плов пловом, а не кашей с мясом? Обжарка на сильным огне и долгое томление при слабой температуре. Только так можно получить тот самый вкус. Поэтому важно выбрать правильный казан или кастрюлю. Казан – это металлический котел, у которого покатое дно. Его используют для приготовления многих азиатских блюд. У него есть крышка, которая обязательно плотно прилегает, чтобы не давать выход пару. Так под действием пара блюдо доходит до готовности. Полусферическая форма дает возможность равномерно прогреваться.

Для производства казанов и кастрюль, в которых готовят плов, используют разные материалы. Главное, что должно их объединять – идеально ровные стенки, в которых нет ни малейших намеков на трещины.

Чугунный казан

Чугунный казан с круглым дном и двумя ручками по бокам – это классика. В нем удобно готовить плов на открытом огне, потому что содержимое прогревается равномерно. Чугун обладает отличной теплопроводностью, которая как раз и требуется для долгого томления. Все остальное – это компромиссы. У классического казана полусферическая форма. Он не подойдет для приготовления на обычной плите, потому что нагреваться будет только дно. Да и температура нужна очень высокая. Чтобы использовать такой казан понадобится мангал или печь сферической формы. Можно использовать на даче металлическую треногу.

Считается, что чем старее казан, тем вкуснее плов. Это объясняют тем, что поры чугуна со временем заполняются жиром.

Преимущества:

  • долговечность,
  • прочность,
  • медленно остывает.

Недостатки:

  • тяжелый,
  • может ржаветь.

Чугунные казаны ценят любители восточной кухни. Вес такого казана 5-9 кг, а если он большой, то и все 10 кг. Чугун универсален тем, что обладает антипригарными свойствами, потому что в процессе готовки его пористая структура впитывает жиры. Он абсолютно безопасен и не выделяет вредных веществ. Не нужно покрывать его специальным антипригарным покрытием. Даже при самых высоких температурах его можно мыть и чистить не опасаясь повредить.

Но у него есть главный минус – в нем нельзя хранить готовую еду. Сразу же следует перекладывать плов в другую тару. Например, в стеклянную или эмалированную. А также лучше сразу же мыть чугунок, чтобы он не впитывал в себя все ароматы плова. Крышка может быть чугунной, алюминиевой или даже из стекла.

Чугунный котелок может довольно быстро ржаветь, поэтому обязательно нужно вытирать насухо. А еще иногда смазывать растительным маслом. Кислые блюда, в которых много помидоров или лимонного сока, лучше не готовить.

Вам пригодится: Биол 0908 – чугунный котел для азиатского плова на 8 л, весом 7 кг. Стоимость – 770 грн.

Алюминиевый казан

Главное его преимущество – это цена. И в принципе, на этом все преимущества заканчивается. Он очень быстро нагревается и не слишком гладкий, так что мясо легко пристает к стенкам, рис пригорает. А даже самые толстые стенки довольно быстро остывают. Обязательно нужно укутывать такой казан одеялом или чем-то теплым, чтобы в нем не остывал плов.

Внутри таких казанов не стоит долго хранить еду, начнется процесс окисления.

Очень требовательная тара, потому что защитную пленку легко повредить, если чистить ершиком или щеткой.

Преимущества:

  • легкость,
  • дешевизна.

Недостатки:

  • легко гнется.
  • быстро нагревается и остывает,
  • окисляет продукты.

Сейчас покрывают алюминиевые котелки антипригарным покрытием, чтобы еда в нем не пригорала. Покрытие может быть тефлоновым: оно когда-то считалось самым лучшим, но сейчас к нему относятся настороженно, потому что этот материал боится мелких механических повреждений и высокой температуры при нагреве без жира. В общем, с ним придется быть аккуратным. Добавки различных минералов улучшают свойства тефлона. Керамическое покрытие тоже не особенно любит царапины. А вот титаново-керамическое несколько прочнее.

Если вы остановили свой выбор на казане с антипригарным покрытием, то оно должно быть не менее 5 мкм по толщине, а способ нанесения лучше накатанный: так оно прослужит дольше. Посмотрите способ изготовления: лучше выбрать литые коронки, у которых утолщены стенки. А вот от штампованных изделий стоит отказаться.

Вам пригодится: Time Eco БКД-8 – алюминиевый котел, рассчитанный на 8 л. Стоимость  – 378 грн.

Котел-нержавейка

Казаны из стали – это не самое лучшее решение, если вам хочется попробовать настоящего плова. Дело в том, что у стали довольно тонкие стенки, которые держат тепло не самым лучшим способом. Хотя сейчас появляются котелки с многослойной текстурой, где используется несколько видов металла. В этом случае стальной котел может долго сохранять температуру. Если у кастрюли или казана зеркальные стенки, то теплосберегающие свойства будут просто отличными. Этот казанок может быть не таким тяжелым, как чугунный.

Преимущества:

  • хорошо прогревается.

Недостатки:

  • подвергается коррозии,
  • дорого стоит,
  • быстро разогревается, но остывает как и алюминий, за короткое время,
  • не удерживает тепло,
  • тонкие стенки: уплотнено только днище.

Медный казан

Это, скорее, диковинка, причем не из дешевых. Когда-то медную посуду вовсю использовали для варки варенья. Но оно часто пригорало. Та же история с пловом. Медную посудину нужно тщательно чистить, что довольно затратно по времени. Но до сих пор в Узбекистане и Азербайджане используют именно медные котлы. Стоят такие котлы дорого.

Советы по выбору казана

  • Выбирая казан смотрите, чтобы ручки и ушки были удобными и достаточно большими, иначе его будет неудобно брать. Есть казаны с большой ручкой для подвешивания над костром и переноской.
  • Если вылазки на природу или на дачу с разведением костра не для вас, можно посмотреть специальный казанок, который можно ставить на плиту. Для семьи из 2-3 человек с головой хватит посудины на 3-5 л. А если вы планируете большие застолья, то берите казан на 8 литров.
  • Котлы выпускают от 2 до 20 л. Помните, что важно не максимальное значение, а полезное, потому что вы все равно не будете заполнять казан до самых краев.
  • Стенки казана должны быть не менее 1 см.
  • Обращайте внимание на крышку. Она должна плотно прилегать и быть увесистой. Иначе она выпустит пар раньше времени.
  • Самые дорогие котлы –  медные, хотя они и не самые практичные. Самые дешевые – алюминиевые, но они тоже могут доставлять много проблем. Бюджетные, традиционные и тяжёлые – казаны из чугуна.

Выбираем кастрюлю для плова

Самый практичный вариант – эмалированный чугун, потому что современные виды эмали долговечны. Эмаль наносится на кастрюлю не в один слой, а в несколько. При этом эмаль могут окрашивать в яркие красные цвета. Высококачественная эмалированная посуда из чугуна оптимальный вариант. Также можно выбрать алюминиевую, но у нее обязательно должно быть покрытие: например, титановое.

Альтернатива казану: в чем еще готовят плов

Если собираетесь готовить на плите, выбирайте тару с плоским дном. Кастрюлю можно поставить даже на конфорку домашний плиты. Только дно должно быть уплотненным.

  • Глубокая сковородка с толстыми стенками вполне подойдет для приготовления небольшой порции.
  • Утятница или гусятница – впечатляющая по размерам и весу тара продолговатой формы. У нее обычно очень толстое дно, что как раз важно в приготовлении плова.
  • Керамические горшки. Их можно использовать, чтобы приготовить плов в духовке или на плите.
  • Мультиварка. Самый простой современный вариант. Достаточно засыпать ингредиенты и выбрать режим работы «плов».

Выбрать посуду для приготовления плова, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Казан для плова: какой лучше?

В этой статье будем разбираться, как выбрать правильный казан и как приготовить в нем самый вкусный плов.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Единого мнения относительно того, какой материал котелка лучше, нет. Чугунные казаны считаются традиционными, и если для вас это принципиально, то обратите внимание именно на такую посуду. Подойдет подобный казан и для тушения, и для варки. Сам по себе чугун очень тяжелый, это нужно учитывать при выборе. Именно из-за этого в комплекте с чугунным казаном часто идет алюминиевая крышка. На готовке это не сказывается, но вот на общем весе – довольно ощутимо.

Алюминиевые казаны – более легкие, стоят дешевле. Это делает их значительно популярнее среди покупателей. Производятся они из литого металла, при этом алюминий проходит большое количество этапов очистки, чтобы удалить как можно больше химических примесей. Бытует мнение, что алюминиевые казаны сложны в использовании, поскольку к ним пригорает пища. Но здесь достаточно понимать, что не стоит оставлять посуду на большом огне – не более того.

Как выбрать казан для плова?

При выборе казана для плова, ориентируйтесь, в первую очередь, на его объем. Если вы планируете собираться большой компанией, то вам точно не подойдут маленькие модели до 4 литров. Даже средние могут оказаться недостаточными. Ориентируйтесь на цифру примерно 1 литр на человека. Так плова точно не окажется мало.

Что касается толщины стенок, то у алюминия она должна быть больше. Дело в том, что у него хорошая теплопроводность, поэтому посуда будет быстро нагреваться и так же быстро остывать. Так что чем ближе толщина стенок к 1 сантиметру, тем лучше. Для чугунных казанов стенки обычно делают порядка 2-4 миллиметров, это стандартная величина.

Форму казана нужно выбирать, исходя из того, планируете ли вы готовить плов на домашней плите. Если да – присмотритесь к вариантам с плоским дном, поскольку они более устойчивы. А для уличной готовки вполне подойдут сферические чугунные казаны.

С вопросом как выбрать казан разобрались, можно переходить непосредственно к рецепту самого вкусного плова.

Как варить плов в казане?

Для приготовления вкуснейшего плова в казане нам понадобится примерно 2-3 часа времени, но поверьте, оно того стоит.

Для начала нужно тщательно промыть килограмм риса. Лучше брать длиннозерный, поскольку он хорошо держит форму. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Далее промываем килограмм баранины и нарезаем мясо кубиком. Такое же количество моркови очищаем, нарезаем длинными брусочками толщиной порядка 1 сантиметра. 3 луковицы нужно нарезать полукольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, но не разделяем при этом на зубчики, это важно.

В казан заливаем 300 миллилитров масла и даем ему нагреться до появления светлого дымка. Берем очищенную луковицу и тщательно ее обжариваем в разогретом масле, она должна стать темно-золотистой. После этого луковицу извлекаем.

Теперь можно готовить так называемый зирвак – основу плова. В казан выкладывается нарезанный ранее лук, он обжаривается 5-7 минут. Важно помешивать, чтобы он не пригорел. К луку отправляется баранина, которая обжаривается до насыщенного коричневого цвета. Через 10-15 минут сверху укладывается морковь. 3 минуту жарим все без помешивания, а потом смешиваем ингредиенты и готовим минут 10.

Далее в казан отправляются специи, их лучше растереть в руках, чтобы они дали свой вкус и аромат. Соли можно добавить побольше, лишняя все равно уйдет в рис. Зирвак нужно готовить до того момента, пока морковь станет мягкой. После этого в казан вливаем кипяток (буквально 2 сантиметра), и в таком виде тушим все примерно час. За это время промываем еще раз рис, оставляем его стекать. Укладываем рис ровным слоем поверх, а поверх заливаем через шумовку кипяток: он должен покрыть риск примерно на 3 сантиметра.

Когда вода впитается, остается вдавить головки чеснока наполовину в рис. Огонь лучше убавить до середины, закрыть крышку и варить до готовности. В конце лучше всего оставить плов еще на полчаса на слабом огне, так он получится более насыщенным и ароматным.

Поверьте, этот рецепт узбекского плова в казане не оставит никого равнодушным, и станет настоящим украшением стола. А качественный казан вы найдете в интернет-магазине «Шелковый путь». Там представлены надежные производители, а потому вы точно будете уверены, что ваш плов получится самым вкусным.

Посуда для плова название

Казан для плова, материалы для изготовления и разновидности моделей

Автор Plus На чтение 10 мин. Просмотров 1.8k.

Разновидностей посуды, в том числе и для приготовления плова, очень много. Но больше всего для этих целей подходит казан для плова, при выборе которого стоит помнить о ряде важных правил. К примеру, мало кто знает, что от материала изготовления, формы и объема казана зависит вкус и качество готового блюда.

Устройство казана

Казан для плова — это посуда, имеющие округлую форму и толстые стенки. Форма казана отличается в зависимости от производителя, литража и предназначение. Казан — это в первую очередь посуда для плова, которая пользуется популярностью в азиатских странах. Там же изготавливают лучшие казаны. Основным предназначением казана с круглым дном является приготовление плова и шурпы.

Особенностью казана для плова являются очень толстые стенки. Чем больше объем и диаметр посуды, тем толще должны быть стенки. Их толщина определяет способность посуды удерживать тепло. Чем дольше оно удерживается, тем качественнее блюдо можно приготовить. Посуда для приготовления плова должна иметь толщину стенок не менее 1 сантиметра. Это правило важно соблюдать даже в случаях использования небольшого кухонного устройства, имеющего малый литраж. Даже если это казан с плоским дном, предназначенный для использования на кухонной плите, а не на костре, важно уделять внимание толщине стенок.

Разновидности моделей

Наибольшей популярностью пользуются следующие виды казанов:

  • из чугуна;
  • из алюминия;
  • медный;
  • из нержавеющей стали.

Определиться с тем, какой казан лучше, можно после изучения свойств каждого вида. Ниже описанная информация поможет правильно выбрать казан как для приготовления плова, так и для других узбекских блюд.

Самый большой казан хранится в Казахстане в мавзолее. Он имеет размер в высоту 2 м и диаметр 2,45 м. Весит самый большой казан 2 тонны.

АлюминиевыйИз нержавеющей сталиМедныйЧугунный


Из чугуна

Перед тем, как выбрать казан для плова, следует обратить внимание на чугунный казан. Чугун является наилучшим для приготовления блюда на костре. Именно в нём следует готовить плов. Хотя он может стоить чуть дороже других, лучше выбрать именно данную модель. Вот основные преимущества, которые имеет чугунная емкость:

  • имеет отличную теплопроводность;
  • долго нагревается и долго остывает;
  • имеет в комплекте герметичную крышку.

Но у данного казана есть и плюсы, и минусы. Качественная ёмкость из настоящего чугуна в зависимости от объёма может весить несколько килограммов. Это касается емкостей до 10 л. В зависимости от того, на сколько человек рассчитана ёмкость, большие устройства отличает и большой вес, достигающий 30 кг.

Казан может быть сделан из чугуна, а крышка из другого материала, при этом важно, чтобы ее размеры идеально подходили к данному котлу. Крышка необходима для сбережения тепла и удерживания пара внутри посуды.

Из алюминия

Тем, кто не решается выбрать казан чугунный, рекомендуется обратить внимание на алюминий. Если вы можете отличить от алюминиевого дюралюминиевый котёл, выбирайте алюминиевый. Рынок предлагает большой выбор дюралюминия. Это металл, имеющий различные примеси. Он легче алюминия, но менее качественный. В алюминиевом казане готовят тот же спектр блюд, что и в чугунном. Выбирая, что лучше: алюминиевый или чугунный котел, однозначно следует сказать, что чугунный.

Важным является выбор метода последующего хранения приготовленного продукта. Алюминий способен окислить содержимое котла после его приготовления. Учитывая эти свойства, рекомендуется перекладывать приготовленный в алюминиевой посуде плов в другие емкости для дальнейшего сбережения. Такая мера не позволит блюду окислиться и потерять свой вкус, а котел прослужит дольше.

Из меди

Хороший узбекский плов можно приготовить лишь в чугунном или алюминиевом казане, а вот азербайджанцы готовят это блюдо в котле из меди. В домашних условиях самым главным является выбор толщины стенок и днища подобной посуды. Медный котёл, также, как и другие виды, можно использовать для приготовления любых блюд на огне или варочной плите.

К сожалению, в продаже редко можно встретить котлы из меди, их преподносят их как дорогой эксклюзив, не предназначенный для приготовления пищи. Такую посуду отличает эксклюзив, ведь производителей медной посуды очень мало. Разновидностей котлов из меди также много, как и изготовленных из чугуна и алюминия.

Решив остановиться на варианте из меди, следует подобрать крышку, имеющую оптимальный диаметр. После закрытия казана крышкой он не должен пропускать пар — эта мера помогает сберечь тепло и улучшает теплопроводность. Хорошая крышка помогает в приготовлении качественных блюд.

Из нержавеющей стали

Котлы бывают и из нержавеющей стали. Они подходят для использования на керамической плите. Благодаря изготовителям, заявляющим о наличие антипригарного покрытия, такую посуду не нужно дополнительно прокаливать или подвергать дополнительной обработке.

Однако использовать такой котел следует лишь в домашних условиях. Приготовить настоящий восточный плов или шурпу в таком казане не получится. К тому же антипригарное покрытие не способствует удержанию тепла. Если есть возможность, подберите чугунный казан с плоским дном, вкус блюда в нем будет значительно лучше.

Выбрав казан из нержавеющей стали, следует бережно за ним ухаживать. Он будет выглядеть безупречно лишь в случае бережной обработки. Его нельзя чистить скребками и абразивными моющими средствами, в противном случае он быстро потеряет антипригарное покрытие. Приготовленное в котле с поврежденным антипригарным покрытием блюдо рискует быть не только невкусным, но и опасным для употребления в пищу. Поврежденное антипригарное покрытие выделяет токсичные вещества, которые при попадании в организм человека вызывают серьезные отравления.

Форма

Вкус блюда отличается в зависимости не только от материала изготовления котлов, но и от его формы. Рейтинг чугунных казанов показывает, что популярностью пользуются модели с круглым или плоским дном.

С плоским дном

Небольшой казан, предназначенный для приготовления пищи в домашних условиях может иметь плоское дно. Хотя эта форма считается не наилучшей, для приготовления блюда на плите она является оптимальной. Тепло при такой форме распределяется равномерно. К тому же такой казан ровно встает на варочную панель или газовую плиту, позволяя тем самым работать с блюдом.

С круглым

Наилучшей формой котла считается полусфера с круглым дном. Именно такая форма позволяет жару равномерно распределяться, долго сберегаться внутри стенок и равномерно воздействовать на всё блюдо, находящееся внутри посуды.

Такие казаны предпочтительно использовать для приготовления пищи на костре. Возможность обеспечивать нагревание не только дну, но и боковым стенкам сделает вкус готового блюда лучше. Однако для приготовления на домашней плите или варочные панели такие котлы часто оказываются неудобными, округлое дно не может равномерно встать на плоскую поверхность.

Объем

В зависимости от объема котла рассчитывается количество пищи, возможное для приготовления. Объем казана для семьи из трех человек отличается от объёма на 10 человек. Некоторые емкости рассчитаны на приготовление пищи в домашних условиях на плите, другие же выбираются для использования на дачах или пикниках.

На 5 л

Это котлы, предназначенные для приготовления пищи на семью до 3 человек. Они маленькие в объёме, легко становятся на плиту или варочную панель. Можно приготовить плов, но шурпа не получится в таком маленьком котле. Использовать такие устройства для приготовления еды на пикниках невозможно, ведь диаметр казана слишком маленький, чтобы установить его на устройство для барбекю или специальные подставки.

На 8 л

Эти устройства предназначены для домашнего использования. В них можно приготовить еду на 5-7 человек. Они используются для приготовления пищи на плите или варочной панели. Готовить в них еду на костре можно, но они слишком малы. В таком казане можно сварить малое количество шурпы или другого жидкого узбекского блюда.

На 10 л и более

Казаны, у которых большая длина и ширина, которые имеют более 10 литров объёма, предназначены для приготовления еды на большие компании. Их сложно прогреть на плите, рекомендуется использовать их только на костре. Часто они имеют округлую форму днища, которая является оптимальной для приготовления многих узбекских и восточных блюд. Такие казаны изготавливают из чугуна, реже — из алюминия. Их обязательно необходимо прокаливать и обрабатывать маслом перед первым использованием. При правильной подготовке и качественных материалах изготовления посуда способна служить очень долго.

Правила выбора

От правильного выбора котла зависит вкус приготовленной в нём пищи. Последнее время популярность приобрели котлы, имеющие внутри антипригарное покрытие. Но настоящие котлы из чугуна или алюминия не требуют дополнительного покрытия. И всё же после покупки перед первым использованием их необходимо прокалить и обработать маслом. Среди важных правил выбора следует выделить:

  1. Прочность. Котлы должны иметь зачищенные сварочные швы, не иметь ни малейших признаков трещин или повреждений.
  2. Большая толщина стенок. Указанная толщина стенок менее сантиметра не является качественной и не подходит для приготовления пищи. Для домашнего использования в казанках до 5 л допускается отклонение в меньшую сторону. В таком случае минимальная толщина составит 8 мм.
  3. Материал изготовления. Желательно выбирать чугун, если нет такой возможности — алюминий без примесей.

Купив новый котёл, его обязательно прокаливают и лишь после этого выпускают в обиход.

Для дома

Вышеописанные параметры подходят для казанов как для домашнего, так и для походного использованию. И всё-таки домашние казаны должны отвечать следующим требованиям:

  1. Плоское дно, для более устойчивого положения на плите.
  2. Наличие крышки с ручкой.
  3. Отсутствие петли для удерживания казана на весу.
  4. Объём менее 10 л.
Для костра

Казаны для приготовления пищи на костре позволяют готовить вкусные блюда, хотя возможно какие-то продукты придётся дополнительно обрабатывать на сковороде. Особенностями котла для костра являются:

  1. Круглое дно.
  2. Наличие петли для удержания.
  3. Обязательное прокаливание.
  4. Большой объем (от 10 и более литров).
  5. Наличие крышки, имеющей удобную ручку или петлю для открывания.

Лучшие производители

Китайская, узбекская, белорусская, немецкая и другие индустрии предлагают большой выбор котлов. Наилучшие модели часто изготавливаются в Средней Азии. Среди подобной посуды следует отметить следующие модели:

  1. Rainstahl Wok. Казаны объемом до 5 литров. Подходят для использования на плите, изготовлены из стали, имеют антипригарное покрытие.
  2. Bohmann Wok. Используется на любых плитах. Оснащен антипригарным покрытием. Имеет объём 4 л. Изготовлен из алюминия.
  3. Kukmara “Традиция”. Имеет большой диаметр с утолщенным дном. Объём до 5 л. Можно использовать для приготовления пищи в духовке. Производитель предоставляет продукцию вместе с крышкой.
  4. Mayer & Boch 20466. Изготовлен из чугуна. Имеет объем до 6 л. Тяжёлый, подходит для использования на газовых и индукционных плитах. При предварительном прокаливании служит очень долго.
  5. Биол К0400. Изготовлен из цельнолитого алюминия. Объем 4 л. Не имеет дополнительных покрытий.

Вышеописанные казаны представлены в ценовой категории до 35 долларов.

KukmaraMayer & Boch 20466Биол К0400
Bohmann WokRainstahl Wok

Видео

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Плов рисовый с орехами и сухофруктами

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 30 минут

Гарнир

Современный Ближний Восток, Запад — стороны праздника

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ароматный рис, который отлично подойдет для праздничного застолья или ближневосточной пасты! Переключите орехи и фрукты на все, что хотите, и не стесняйтесь настраивать специи.Этот рис настолько хорош, что вы будете есть его прямо из кастрюли!

Ингредиенты
  • 1/3 стакана фисташек, очищенных от скорлупы 1/3 стакана фисташек, очищенных
  • 1/3 стакана нарезанного миндаля 1/3 стакана нарезанного миндаля
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла (или оливкового масла) 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло (или оливковое масло)
  • 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
  • 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1) 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1)
  • 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона
  • 1/2 стакана сушеного султана или изюм 1/2 стакана сушеного султана или изюма
  • 1/4 стакана сушеных абрикосов 1/4 стакана сушеных абрикосов
  • Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир
Инструкции
  • Поставьте сухую, обезжиренную большую кастрюлю или небольшую сковороду на средний огонь.

  • Добавьте миндаль и фисташки. Слегка поджарьте, встряхивая сковороду, пока орехи не пахнут потрясающе. Немедленно удалите.

  • Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, обжарить до полупрозрачности.

  • Добавьте рис и перемешивайте 30 секунд или пока он не станет почти прозрачным.

  • Добавить специи, перемешать. Добавить бульон, султан и абрикосы, перемешать.

  • Накройте крышкой, доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для духовок с сильным нагревом).

  • Варить 15 минут или пока жидкость не впитается (для проверки наклоните кастрюлю). Затем снимите кастрюлю с плиты (еще накрытую) и оставьте в покое на 10 минут.

  • Снимите крышку, взбейте рис вилкой. Добавьте большую часть орехов, перемешайте.

  • Переложите в сервировочную чашу. Украсьте оставшимися орехами и немного посыпьте петрушкой, если используете. Обслуживать!

Примечания к рецепту:

1. Рис — Басмати идеально подходит для плова, потому что у него легкий аромат, который сочетается со вкусом специй.Однако в этом рецепте можно использовать любой белый рис. Из длиннозернистого, жасминового и среднезернистого риса получаются самые пушистые рисовые зерна. Короткозернистый белый рис и рис для суши также подойдут, но он будет немного более липким (это характерно для этих рисовых зерен). Этот рецепт также отлично сочетается с коричневым рисом, добавьте 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне нужно около 40 минут. 2. Сухофрукты — Используйте здесь все, что захотите. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что аромат хорошо сочетается с рисом.Клюква / крейсины тоже хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие. Ягоды годжи тоже подойдут. 3. Гайки — используйте любые орехи, какие захотите. Миндаль и фисташки — тема для рисового плова в ближневосточном стиле. Если хотите больше традиционной темы Дня благодарения или Рождества, попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны! Для вариантов без орехов используйте семена подсолнечника или пепитас / тыквенные семечки.

Пищевая ценность

Рис плов с орехами и сухофруктами

Сумма на порцию

калорий 311 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 309 мг 13%

4205

Углеводы 50 г 17%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 6 г 12%

Витамин A 400МЕ 8%

Витамин C 8. 1 мг 10%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1,5 мг 8%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Пищевая ценность:

Калорийность: 311 ккал. (16%) Углеводы

.


Можно ли готовить плов в эмалированной кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле, если нет казана

Рубрика: Мясные блюда | Дата публикации: 22 декабря 2013 | Комментариев нет

Плов всегда готовят в посуде с толстым дном, как правило, это казан, иногда могут использовать утятницу или другой схожий вид. Но сейчас хозяйки поняли, как приготовить плов в кастрюле, которая присутствует абсолютно на любой кухне.

Так как кастрюля тоньше и не держит тепла, плов может подгореть. Чтобы избежать этого, нужно максимально уменьшать время приготовления. Для этого, рис необходимо замочить рис в теплой воде за 3-4 часа до приготовления, так он станет мягче. Овощи порезать мельче, чем обычно. А вместо мяса можно взять курицу.

Рецепт как приготовить плов в кастрюле из курицы.

Нам потребуется:

• куриные окорочка – 1 шт

• крупнозерновой рис – 2 ст

• морковь – 1 шт

• луковица — 1 шт

• чеснок – 1 головка

• специи

• растительное масло.

Курицу вместе с костями разрезаем на крупные кусочки. Лук и морковь шинкуем. Рис, как было сказано ранее, замачиваем за несколько часов до этого.

В кастрюлю вливаем масла столько, чтобы оно покрывало дно на сантиметр – полтора. Раскаляем его, обжариваем курицу, постоянно помешивая. Добавляем лук и морковь, все перемешиваем. Специи, такие как соль, перец, зира, шафран, тмин и паприка, добавляем в кастрюлю. Чаще всего все эти пряности сложно найти в обычных супермаркетах по отдельности, можно приобрести уже готовую смесь для плова. По качеству и вкусу она ничем не уступает обычным специям.

Когда курица подрумянилась, можно засыпать рис. Заливаем все прокипяченной водой. Уровень жидкости должен быть на 2 сантиметра выше риса. Укладываем чеснок.

Закрываем крышкой и оставляем блюдо на 20-25 минут томиться на медленном огне. Рис нельзя перемешивать. Для вкуса и цвета можно добавить еще специй. Лучше всего не отходить далеко от плиты, чтобы постоянно следить за степенью готовности и выключить огонь как только рис станет мягким.

Плов в кастрюле: рецепт с фото

Чтобы приготовить блюдо, достойное называться пловом, не совершайте трех самых частых ошибок кулинаров-самоучек:

Не делайте из риса кашу. Плов должен быть рассыпчатым и только рассыпчатым. Не добавляйте в него томатную пасту. Нежный золотистый цвет плову придает шафран или куркума и, частично, морковный сок из зирвака (мясной части плова) Обязательно выделяйте приготовление мяса с морковью и луком в отдельный этап – мясо и овощи должны быть предварительно хорошо обжарены и только затем их можно тушить, в том числе с рисом.

Придерживаясь этих правил, вы наверняка приготовите красивый, вкусный и ароматный плов, даже если он и не будет точной копией узбекского или самаркандского.

Лук – 2 средние шт. Мясной бульон – 2-3 л. Соль, зира, приправа для плова, куркума, паприка, молотый перец Пропаренный рис – 1 кг. Морковь – 2 средние шт. Баранина с жирком – 1 кг. Масло для обжарки

Приготовление

1. Промываем баранину, нарезаем крупными порционными кусочками и обтираем бумажным полотенцем.

2. Обжариваем мясо на шампурах или гриле, но можно и на хорошенько раскаленной сковороде с большим количеством масла. Наша цель – получить зажаристую золотистую корочку.

3. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем острым мокрым ножом средними полукольцами.

4. Выкладываем лук в хорошо разогретую сковородку с растительным маслом и поджариваем, пока не побелеет.

5. Морковь чистим, обрезаем попки и нарезаем соломкой, после чего жарим с луком до размягчения.

6. Выбираем чугунную кастрюлю и выкладываем туда мясо и зажарку, заливаем все бульоном. Добавляем соль, перец и специи, перемешиваем.

7. Выкладываем рис, накрываем кастрюлю крышкой и после закипания готовим на небольшом огне около часа.

8. Готовый плов перемешиваем.

Как готовить плов в кастрюле: замена казану

30 мая. Александра Бондарева

В принципе приготовление плова в кастрюле мало чем отличается от приготовления аналогичного блюда в казане — будь то плов с курицей, свининой или любой другой вариант. Единственный недостаток — это тонкостенность этого вида посуды, нужно особо тщательно следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели.

Плов с куриным мясом в кастрюле

  • курица — примерно 600-700 грамм филе красного мяса
  • рис длиннозерный — 400-500 грамм (примерно 2 стакана)
  • лук репчатый — 1 большая головка
  • морковь — 1 крупный плод
  • чеснок — чуть меньше головки
  • приправы для плова (можно только зиру) — 1 столовая ложка
  • соль — 1 неполная чайная ложка
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки
  • масло растительное — примерно 100 мл.
    1. Начинаем готовить овощи к обработке. Очищенную морковь нарежем тонкими брусочками или соломкой, а лук просто произвольно измельчим. Чеснок же достаточно просто очистить от шелухи.
    2. Те же манипуляции выполним и с курицей: промоем ее и измельчим до кусочков среднего размера.
    3. Теперь начинаем непосредственно готовить плов с курицей. В кастрюлю выливаем все масло и на максимальной мощности конфорки обжариваем в нем морковь до тех пор, пока она не пожелтеет. Далее добавляем лук и, энергично помешивая, дожидаемся, пока он не станет едва ли не прозрачным.
    4. Следом за овощами в кастрюлю отправляется куриное мясо. Жарим до тех пор, пока оно не начнет покрываться аппетитной корочкой. Добавляем все специи и все перемешиваем.
    5. Теперь рис. Так как желательно, чтобы плов с курицей приготовился как можно быстрее и зирвак не успел подгореть, то рис нужно за пару часов до готовки тщательно промыть и замочить в холодной воде. После обжарки зирвака добавим в кастрюлю рис и зальем все водой (ее свободный слой должен быть не менее одного сантиметра). Осторожно втыкаем в рис зубчики чеснока и начинаем варить.
    6. Закрываем крышкой и на малой мощности конфорки ждем, пока рис не заберет всю жидкость. Продолжаем готовить, и примерно через 25 минут плов с курицей будет сварен. По традиции его нужно оставить на полчаса в кастрюле, укатанной в одеяло. Затем можно перемешать и подавать к столу.

    Плов со свининой в кастрюле

    Ингредиенты:

  • свиная мякоть (можно с жиром) — примерно 0,6 кг
  • рис длиннозерный — 500 грамм (примерно 2 стакана)
  • морковь — 1 крупный плод
  • лук репчатый — 1 большая головка
  • чеснок — 6-7 зубчиков
  • приправы для плова (специальная смесь трав) — 1 столовая ложка
  • соль — 1 чайная ложка
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки
  • масло растительное — примерно 100 мл.
  • Приготовление:

    1. В этом рецепте зирвак (основа) обжаривается на сковороде и только после этого перекладывается в основную посуду, в которой ты будешь варить плов. Овощи нужно очистить и нарезать, мясо измельчить. В хорошо разогретое масло в первую очередь для обжарки кладется свинина, в последнюю овощи (лук, морковь). В течение 10 минут мясоовощную смесь нужно готовить, хорошенько обжаривая со всех сторон и перемешивая лопаткой, и только после этого переложить в кастрюлю вместе со всем выделившимся жиром и маслом.
    2. Далее все стандартно: добавляем специи, предварительно замоченный рис и воду, накрываем крышкой, начинаем варить и ждем примерно полчаса. Конфорка должна быть включена на самый минимум.
    3. По прошествии этого времени пробуем рис на готовность, укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов «доходить» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
    4. Перед подачей продукты в кастрюле нужно тщательно перемешать.

    Вегетарианский плов

    Ингредиенты:

  • рис длиннозерный — 500 грамм
  • морковь — 1 крупный плод
  • шафран — 1 чайная ложка
  • смесь сухофруктов (чернослив, изюм, курага) — примерно 200 грамм
  • соль — половина чайной ложки (можно чуть больше)
  • масло растительное — 100 мл.
  • Приготовление:

    1. Все сухофрукты нужно промыть, крупные плоды порезать широкими полосками. Морковь очистить и нашинковать соломкой.
    2. В разогретое масло укладываем морковь, через 5 минут обжарки к ней отправляем и сухофрукты. Обжариваем еще около 5 минут.
    3. Далее добавляем специи, рис ровным слоем и кипяченую воду (свободный слой примерно 1 см). Накрываем кастрюлю крышкой, начинаем варить и продолжаем готовить, ожидая приготовления риса (примерно 25 минут).
    4. По прошествии этого времени проверяем рис на готовность, укрываем кастрюльку одеялом и оставляем плов «отдохнуть» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
    5. Перед подачей все содержимое кастрюли нужно очень тщательно перемешать.

    Как видно, готовить плов в обычной кастрюле абсолютно не сложно. Главное соблюдать этапность закладки ингредиентов и обжаривать их отдельно тогда, когда это требуется по рецепту. Тогда готовить практически любой плов в кастрюле можно будет быстро, легко и с удовольствием.

    Плов с курицей в кастрюле

    Опубликовано 13.05.2015

    Калорийность: 164

    Время приготовления: 60 мин

    А давайте освоим новый пошаговый фото-рецепт и научимся готовить вкусный куриный плов в кастрюле, ведь не всегда есть возможность раздобыть большую чугунную емкость – казан или высокий сотейник для приготовления плова. Обещаю, что плов, приготовленный в «кастрюльном» варианте, получится ничуть не хуже правильного из казана. Состав ингредиентов нашего плова ничем особенным отличаться не будет, поэтому и готовить его так же просто, как и традиционное восточное и очень праздничное блюдо.

    Подготовим овощи – очистим и нашинкуем полуколечками или четвертинками колец репчатый лук. Подрумяним лук на сковородке в масле до золотистого оттенка.

    Очистим морковь и нашинкуем широкими дольками или брусочками – как рука возьмет. Подрумяним вместе с луком также до золотистости.

    Для приготовления плова будем использовать большую кастрюлю из хорошей нержавеющей стали с широким и толстым дном. Курицу нужно порубить порционными кусками и обжарить в кастрюле на подсолнечном масле до испарения влаги. В конце присоединим морковно-луковую пассеровку, продолжая приготовление «зирвака» – обжарки из мяса, моркови и лука с пряностями.

    Заправляем зирвак пряностями для плова, хорошо перемешиваем. Добавляем соль и снова хорошо перемешиваем. При необходимости можно добавить дополнительную порцию подсолнечного масла.

    Основным и самым важным ингредиентом для плова считается рис и у нас идет в плов пропаренный вариант. Равномерно покрываем рисом готовую поджарку для плова.

    Поверх раскладываем зубчики молодого чеснока, слегка углубляя их внутрь крупы. Заливаем кипятком так, чтобы рис утонул в воде на два-три пальчика. Подсаливаем воду, присоединяем лист лаврушки и сразу убавляем режим нагрева до минимальной температуры, а затем покрываем кастрюлю крышкой.

    Готовим плов в кастрюле около 45 минут. Слегка протыкаем в процессе длинной стороной ложки, а когда плов приготовится, кастрюлю укутываем одеялом и оставляем на пару часиков.

    При соблюдении всей технологии приготовления, плов в кастрюле получится достаточно рассыпчатым и невероятно вкусным. Перемешиваем содержимое длинной деревянной лопаткой, как бы слегка приподнимая куриное мясо кверху. Раскладываем на порционные тарелки, дополняем зеленью петрушки или кинзы и сразу подаем к столу, пока горячий.

    Источники:
    polonezcafe.ru, onwomen.ru, amazingwoman.ru, every-holiday.ru

    Следующие статьи:

    Комментариев пока нет!

    загрузка…

    Еще статьи о питании

    Новое на сайте


    Стальная эмалированная посуда производства сербия

    Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

    В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

    Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

    Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


    ПОПУЛЯРНОЕ

  • Основные принципы (7 просмотров)
  • Ягоды годжи green life отзывы (4 просмотров)
  • Кастрюля нержавеющая сталь 18 10 л (3 просмотров)
  • Прав был Суворов насчет ужина (3 просмотров)
  • Ягоды годжи способ приготовления для лечения рака (3 просмотров)

  • Читать еще:

    Ягоды годжи как правильно принимать для похудения видео

    Ягоды годжи все больше набирают популярность в среде людей, которым не безразличен свой внешний вид и здоровье организма. И ажиотаж …


    Семена годжи купить в киеве

    Рекомендуем разобраться где заказать хороший препарат, который открывает дорогу как стать свежее и обновить здоровье. Целебные цветы использовались врачами с …


    Немецкие кастрюлю из нержавеющей стали фирмы выбрать

    Совсем еще недавно выбор кастрюли у хозяйки был не велик. На полках магазинов в основном стояли эмалированные, чугунные …



  • Плов из дикого риса | Жуйте вслух

    Нежный, вкусный плов из дикого риса станет прекрасным дополнением к вашему столу

    Рецепт плова из дикого риса, который вы получите по запросу

    Скромная миска риса может не получить такой же славы, как картофель с сырным гребешком, и она не часто получает похвалы, к которым привык деревенский чесночный хлеб с розмарином.

    Однако. Мы говорим не только о простом старом рисе (хотя лично я более чем счастлив каждый день убирать целую тарелку идеально приготовленного риса.)

    Сегодня мы представляем великолепие этого плова из дикого риса, который не уступает любому гарниру. Этот рецепт плова из риса достаточно прост для будничных вечеров, но достаточно восхитительн, чтобы сочетаться с этим сочным жарким из говяжьей вырезки с винно-чесночным соусом.

    Используйте смесь дикого риса, состоящую из нескольких сортов риса

    Советы для профессионалов для идеального плова из дикого риса

    • Используйте смесь дикого риса , включающую несколько сортов риса.Это позволяет блюду иметь текстурный баланс воздушности, нежности и легкой жевательности.
    • Поскольку смеси дикого риса бывают разных марок, обязательно готовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке, отклоняясь в сторону мягкости. Если после приготовления рис кажется слишком твердым, смешайте его с достаточным количеством дополнительного бульона, чтобы смочить весь рис, и накройте крышкой/тушите еще 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким, но не слишком приготовленным.
    • В этом рецепте используется вдвое меньше масла, чем требуется для большинства рецептов рисового плова; для этого не нужно больше 1/4 стакана настоящего масла .
    • Используйте куриный (или овощной) бульон обычной крепости вместо воды для приготовления риса. То же соотношение жидкости и риса.
    • Вместо очистки и нарезки крупной моркови используйте маленьких морковок , которые нужно нарезать тонкими ломтиками.
    • Свежевырезанная брюссельская капуста просто великолепна в этом рецепте рисового плова; Вы можете использовать пакет предварительно нарезанной свежей брюссельской капусты, если он есть в вашем продуктовом магазине. Если нет, очень просто тонко нарезать свой собственный.

    Добавьте белок для полноценного или более сытного блюда, если хотите

    Замена ингредиентов

    Несмотря на то, что этот плов из дикого риса довольно совершенен (скромно говоря), не стесняйтесь играть с надстройками. Особенно, если вы готовили его несколько раз и хотите поменять вещи в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.

    Варианты: свеженарезанный сладкий перец, соцветия брокколи, нарезанная стручковая фасоль или любые другие грибы будут очень вкусны в этом блюде. Вы даже можете приготовить блюдо за один раз, чтобы удовлетворить любителей мяса, добавив приготовленную/нарезанную кубиками курицу, индейку или ветчину.

    Сделать это раньше времени

    Если у вас плотный график или вы хотите приготовить что-нибудь заранее, этот плов из дикого риса поможет вам. Вы можете легко приготовить все это блюдо за несколько часов до подачи и разогреть, когда оно будет готово к подаче. Вы даже можете приготовить его накануне вечером, накрыть/охладить и разогреть на следующий день (совет: если разогреваете после ночи в холодильнике, равномерно сбрызните сверху небольшим количеством бульона непосредственно перед повторным разогревом, что гарантирует, что рис останется замороженным). влажный.)

    Подайте рисовый плов с одним из основных блюд

    Попробуйте эти простые и вкусные запеченные овощи:

    Распечатать

    Плов из дикого риса

    ★★★★★

    5 из 25 отзывов

    Этот рецепт плова из дикого риса позволяет приготовить гарнир с восхитительным вкусом . Этот легкий рисовый плов можно приготовить заранее, так как он хорошо разогревается.

    • Время подготовки: 10
    • Время приготовления: 55
    • Общее время: 1 час 5 минут
    • 2 стакана смеси дикого риса (например, Lundgren’s)
    • Куриный или овощной бульон обычной крепости (достаточно для использования вместо воды для приготовления риса в соответствии с инструкциями на упаковке)
    • 1/4 стакана соленого сливочного масла, нарезанного ломтиками
    • 1 большая луковица, нарезанная
    • 1 чашка тонко нарезанной молодой моркови
    • 2 чашки свеженарезанной брюссельской капусты
    • 4 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 ч.л. сухой итальянской приправы
    • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке, используя бульон вместо воды.По истечении времени приготовления не открывайте крышку; выключите огонь и держите крышку плотно закрытой в течение 10 минут, чтобы пар продолжался. Если рис все еще слишком твердый, добавьте еще немного бульона, чтобы смочить весь рис, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
    2. Пока рис готовится, добавьте сливочное масло в большую/глубокую сковороду на среднем огне. Как только масло растает и начнет пузыриться, добавьте лук и морковь. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте брюссельскую капусту, чеснок, итальянскую приправу и черный перец, помешивая еще 2 минуты, пока смесь не станет мягкой.
    3. Проверить готовность риса. Взбить вилкой и добавить в сковороду с овощной смесью, перемешивая. Попробуйте и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем по мере необходимости.

    Примечания

    Я готовлю смесь из дикого риса в течение 55 минут, после чего держу накрытой еще 10 минут без огня.

    Плов из дикого риса можно приготовить за несколько часов до подачи и разогреть непосредственно перед подачей на стол. Если вы разогреваете остатки на следующий день, сбрызните их бульоном, чтобы они снова увлажнились перед повторным разогревом.

    Овощные альтернативы включают: нарезанный сладкий перец, соцветия брокколи, нарезанную зеленую фасоль и грибы. Сделайте его единым блюдом, добавив приготовленную/нарезанную кубиками курицу, индейку или ветчину.

    Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его 🙂 

    Питание

    • Размер порции: 1
    • Калорий: 116
    • Сахар: 1,5 г
    • Натрий: 158 мг
    • Жир: 3.4 г
    • Углеводы: 18,6 г
    • Белок: 4 г
    • Холестерин: 8,8 мг

    Ключевые слова: Плов из дикого риса

    Рецепты риса, которые стоит попробовать



    Плов с рисом басмати — девочка-умами

    Этот простой рецепт плова из риса выводит приготовление блюд на новый уровень с рисом басмати. Мы надеемся, что вы добавите это классическое блюдо в свой репертуар. Это идеальный гарнир или подставка для самых разных блюд.Мы любим его с обжаренными гребешками.

    Наконечник

    Рис басмати так же легко приготовить, как и обычный белый рис, но его вкус и аромат поднимают это простое блюдо на новый уровень.

    Чехол для рисового плова

    Некоторые рецепты настолько просты, настолько универсальны, настолько хороши, что их должен знать каждый повар. Это надоедливое «должен», я знаю. Но я очень сильно переживаю по этому поводу. Рисовый плов – один из таких рецептов. А плов из риса басмати — лучшая версия самого плова.

    Рисовый плов сегодня утром проснулся с правой стороны кровати. И если вы новичок в этом гарнире и готовы изучить простой и легкий рецепт, то вы тоже.

    Псст: кстати о грядках, может ты попробуешь эту подложку для обжаренных гребешков с чоризо. Просто говорю.

    Ингредиенты для плова из риса басмати

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Как всегда, чем меньше ингредиентов, тем важнее их качество.

    Вам понадобится:

    • Рис басмати, промытый в дуршлаге под проточной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной.Сначала вода приобретет молочный цвет, а через минуту или две станет прозрачной. Так вы поймете, что хорошо помылись.
    • Лук, мелко нарезанный кубиками
    • Много измельченного свежего чеснока
    • Хороший бульон (овощной или куриный)
    • Соль и перец

    Как приготовить рисовый плов

    Этот рецепт очень прост в приготовлении. Вот что вы будете делать. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост.

    • Найдите широкую неглубокую кастрюлю с крышкой.
    • Промывайте рис басмати, пока вода не станет прозрачной.
    • Растопить на сковороде сливочное масло
    • Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и слегка не подрумянится
    • Добавить чеснок и готовить минуту
    • Добавить рис и готовить две минуты, чтобы он поджарился
    • Добавить бульон и довести до кипения кипячение
    • Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите 15-20 минут.
    • Выключите плиту, поместите чистое кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой и оставьте на 5-10 минут, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
    • Попробуйте и добавьте соль и перец.

    Советы по приготовлению лучшего рисового плова

    Несколько секретов хорошего плова: вкус, вкус, вкус. Вы не хотите подавлять, но вы определенно не хотите утомлять.

    • Используйте хорошее масло (я люблю соленое масло Kerrygold так же, как люблю своих детей) и хороший бульон (я почти никогда не делаю свое собственное, но у меня есть пара любимых продуктов в коробках, например, для овощей и для курицы).
    • Слегка подрумяньте лук, как указано в рецепте, для раскрытия вкуса.
    • Рис басмати говорит сам за себя в отделе вкуса.
    • И не скупитесь на соль и перец.

    Думаю, сегодня я чувствую себя немного властным. Жаль не жаль. ?

    С чем подавать рисовый плов

    Этот гарнир настолько универсален, что почти нет ограничений в том, с чем его можно подавать. Мы особенно любим:

    Выход: 6 порций

    Рисовый плов басмати

    Это улучшенная версия классического рецепта с большим количеством вкусов и отсутствием усложняющих факторов.Это универсальный гарнир, который, надеюсь, вы войдете в свой репертуар.

    Время подготовки
    5 минут

    Время приготовления
    20 минут

    Общее время
    25 минут

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла
    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная маленькими кубиками
    • 6 зубчиков чеснока, нарезанных
    • 1 чашка (180 г) риса басмати
    • 2 ½ чашки (590 мл) куриного или овощного бульона (см. примечание 1)
    • Мелкая морская соль и свежемолотый перец (см. инструкцию)
    Для украшения (по желанию)
    • Зеленый лук
    • Измельченный миндаль

    Инструкции

    1. В широкой кастрюле с крышкой (например, этой, этой или этой) растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около пяти минут. Пока лук готовится, промойте рис в мелком сите, пока вода не станет прозрачной, и стряхните лишнюю воду.
    2. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет очень ароматным, около минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, затем готовьте, перемешав один или два раза, в течение двух минут. Налейте в бульон и хорошенько все перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне. Затем накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока бульон не впитается, 15–20 минут.
    3. Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой, чтобы впитать лишний пар, и дайте плову отдохнуть 5–10 минут. Посыпьте зеленым луком и миндалем, если используете, и подавайте.

    Примечания

    1. Некоторые американские марки риса басмати получаются лучше, если в них немного меньше жидкости. Если ваш рис очень жидкий или в инструкциях на упаковке указано менее двух чашек воды на чашку риса, вы можете уменьшить объем до 2 чашек бульона.
    2. Если вы используете соленое масло и бульон, вам может не понадобиться дополнительная соль.Просто попробуйте и отрегулируйте перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию:
    Калории: 176 Всего жиров: 6,4 г Углеводы: 26,4 г Клетчатка: 1,4 г Белки: 3,3 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    Лучший рецепт легкого рисового плова

    Рен Фуллер

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    6

    порции

    Время подготовки:

    0

    часы

    15

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    30

    минут

    1

    маленький сладкий лук, нарезанный

    Кошерная соль и молотый черный перец

    1 1/2
    в.

    длиннозернистый белый рис, промытый до прозрачной воды

    3
    ст.л.

    нарезанная свежая петрушка

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, от 4 до 6 минут. Добавьте бульон и приправьте солью; довести до кипения. Добавьте рис и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, от 15 до 17 минут.
    2. Пух с вилкой. Приправить солью и перцем. Посыпать петрушкой.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Секреты пышного и ароматного рисового плова – инструкция

    Когда я готовлю рисовый плов, я ожидаю двух вещей: легкой, пушистой консистенции — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися — и яркого, полного вкуса. К счастью, легко добиться и того, и другого. Уникальный процесс приготовления, придающий плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

    Способ плова: тосты, тушение, отдых

    Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем кипит в жидкости и, наконец, отдыхает от огня. Я обнаружил, что на каждом этапе есть одна или две хитрости, которые помогут создать пушистую текстуру, которую я хочу. Также есть возможность наслаивать вкус (см. «Создание слоев вкуса» ниже).

    Кратковременное обжаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих, отдельных зерен риса. Сам процесс обжаривания также придает рису тонкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны стать золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют свою прозрачность, а крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет. В результате зерна будут медленно впитывать жидкость и, таким образом, сохранят свою форму во время приготовления. Поджаривание риса на средне-слабом огне также помогает предотвратить вытекание крахмала из зерен, что может привести к слипанию риса.

    Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо стандартного соотношения жидкости и риса 2:1 я использую 1-3/4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую, отдельную текстуру. Как только вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более. Затем дайте рису вариться в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше рис перемешивается, тем меньше шансов, что крахмал склеится.

    Наконец, дайте рису постоять без огня под крышкой в ​​течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, что означает, что зерна с большей вероятностью отделятся, а не слипнутся, когда вы взрыхлите рис и сделаете последние штрихи.

     

    Создание слоев вкуса в 3 этапа

    Начните с ароматической основы. Приготовление ароматного плова начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло), а затем обжарьте в нем ароматные ингредиенты.

    Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. По мере выкипания жидкость концентрируется, придавая плову насыщенный вкус.

    Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавят не только вкус, но и текстуру. Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыр, или предварительно приготовленные продукты, такие как хрустящий бекон или карамелизированный лук.

    Вода в норме

    Как бы я ни любила бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы сварить рис на воде.Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и добавили несколько вкусных штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, я выбираю воду, когда хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизированным луком, апельсином и вишней.

    Используйте правильный рис

    Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса.Лучший выбор – длиннозернистый белый рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат тип крахмала, который более подходит для того, чтобы зерна оставались отдельными и пушистыми во время приготовления.

    Обычно я использую длиннозернистый белый рис марки «Каролина»; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ. Но другие длиннозерные сорта тоже работают. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому для плова замечательно.Еще одним длиннозерным сортом является тайский жасминовый рис, ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролины для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати будет восхитительно сочетаться с пловом с луком, апельсином и вишней. А можно попробовать жасминовый рис в рецепте плова с шафраном.

    Пищевая наука: почему длинное зерно?

    Существует множество видов риса, но для плова идеально подходит только длиннозернистый белый рис.Почему? Из-за содержания крахмала. Разные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и содержание крахмала в конечном итоге определяет, станут ли зерна риса пушистыми или липкими во время приготовления. Длиннозерный рис богат типом крахмала (называемого амилозой), который достаточно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится с твердыми отдельными зернами. С другой стороны, сорта риса со средними и короткими зернами содержат большое количество другого типа крахмала (называемого амилопектином), из-за которого зерна риса становятся мягкими и липкими при приготовлении.

    Как взбить плов

    Без сомнения, вилка – лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует образованию комков, а узкие зубцы вилки аккуратно разделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, к которой вы приложили усилия. Используйте легкую руку, потому что энергичное перемешивание может разрушить зерна и заставить их слипнуться.

    Вот моя техника взбивания вилкой: Вставьте зубцы в рис вдоль края кастрюли.Аккуратно поднимите и бросьте рис к центру кастрюли. Продолжайте этот процесс, работая по периметру. Затем добавьте ингредиенты для последнего штриха и аккуратно сложите их вилкой, используя такое же мягкое взбивающее движение.

    Рецепт рисового плова | Сделай это. Съел это. Любил это.

    Нет больше скучного риса. Этот рисовый плов, приготовленный с маслом, бульоном, луком и зеленью, восхитителен и станет идеальным гарниром!

    Рисовый плов станет идеальным гарниром, и если вы никогда его не пробовали, обязательно попробуйте этот рецепт.В отличие от скучного простого риса, он имеет массу вкуса и на самом деле очень прост в приготовлении! Рис — отличное блюдо, которое можно сочетать с другими вашими любимыми блюдами, потому что вы никогда не ошибетесь. Мне очень нравится сочетать его с разным мясом, таким как курица, свинина и говядина, потому что оно идеально сочетается со вкусами. Все любят хороший рис! Самое приятное в рисовом плове то, что он так же удивителен сам по себе. Вы можете съесть его на следующий день из остатков или просто приготовить быстрый и полезный обед! Вся моя семья любит этот рецепт, и я обещаю, что и вам понравится.Попробуйте!

    Вот еще несколько моих любимых блюд из риса:

     

    Как приготовить рисовый плов

    Время подготовки
    5 минут

    Время приготовления
    25 минут

    Общее время
    30 минут

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана лука, мелко нарезанного
    • 4 стакана кипящего бульона
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 2 стакана длиннозернистого риса
    • петрушка
    • соль и перец

    Инструкции

    1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в толстостенной кастрюле.
    2. Добавьте лук, помешивая, пока он не станет прозрачным.
    3. Добавьте рис и готовьте на медленном огне, помешивая, пока рис не потеряет сырой цвет.
    4. Добавьте бульон и приправьте по вкусу.
    5. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут.
    Ингредиенты
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана лука, мелко нарезанного
    • 4 стакана кипящего бульона
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 2 чашки длиннозернистого риса
    • петрушка
    • соль и перец
    Инструкции
    1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном, затем добавьте лук, помешивая, пока он не станет прозрачным.
    2. Затем добавьте рис и варите на медленном огне, помешивая, пока рис не потеряет цвет.

    3. Затем добавьте бульон и приправьте по вкусу.

    4. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут.

    5. Подавайте и наслаждайтесь своим любимым обеденным блюдом!

    Вот некоторые из моих любимых блюд с этим рисом:

     

     

    Ищете еще вкусные и простые в приготовлении гарниры, подобные этому? Моя кулинарная книга полна ими! Проверьте это здесь.

    Плов из дикого риса — Эмили Укусы

    Этот простой и легкий плов из дикого риса — вкусный гарнир, который хорошо сочетается с широким выбором основных блюд. Я люблю универсальный гарнир! В этом рецепте коричневый рис сочетается со смесью дикого риса, которая добавляет ореховый вкус и более жевательную текстуру. Вы приправите рис бульоном (куриным или овощным), луком, чесноком, морковью и сельдереем и украсите его нарезанной петрушкой. Я думаю, вы будете приятно удивлены, насколько это вкусно из таких простых ингредиентов! Для приготовления риса требуется некоторое время, поэтому убедитесь, что вы начали готовить его примерно за час до того, как будете готовы к подаче. Это стоит ожидания! Великолепно сочетающийся с курицей, стейком или почти любым основным блюдом, порция 2/3 чашки этого плова из дикого риса содержит всего 159 калорий или от 1 до 4 баллов WW PersonalPoints, в зависимости от ваших продуктов ZeroPoint. Чтобы просмотреть ваши WW PersonalPoints для этого рецепта и отслеживать его в приложении или на сайте WW, нажмите здесь!

    Как я упоминал в списке ингредиентов, я использовал смесь дикого риса, а не чистый дикий рис. Это намного дешевле и проще найти в магазинах. Что здорово, так это то, что немного дикого риса имеет большое значение с точки зрения добавления орехового вкуса и жевательной текстуры в блюде.Вам не нужна тонна!

    Я использовала традиционный мирапуа из лука, моркови и сельдерея в своем плове из дикого риса, но вы можете добавить и другие ингредиенты! Я думаю, что отлично подойдут нарезанные кубиками грибы, брокколи или кабачки, а некоторые любят добавлять в плов изюм или грецкие орехи.

    Ищете более вкусные гарниры, чтобы согреться этой зимой? Взгляните на мою запеканку из зеленой фасоли, яблоки с корицей на плите, дважды запеченный картофель с брокколи и чеддером, зеленую фасоль с миндалем на плите, жареную цветную капусту в сладком и остром соусе, сливочную кукурузу с беконом и перцем халапеньо, жареный рис с овощами, грибы с чесноком и травами, классическое картофельное пюре, легкую сальсу Рис, жареный картофель с пальчиками, салат из брокколи, легкие чесночные узелки и многое другое в категории гарниров моего каталога рецептов!

    Плов из дикого риса

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час

    калорий: 159 ккал

    Этот простой и легкий плов из дикого риса — вкусный гарнир, который хорошо сочетается с самыми разными гарнирами!

    Выход: 8 порций (2/3 стакана).

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • ¾ чашки нарезанного лука
    • ¾ чашки нарезанного кубиками сельдерея
    • ¾ чашки нарезанной кубиками моркови
    • 2 зубчика чеснока, измельченных
    • ¾ чашки сырого длиннозерного риса (не быстрого приготовления)
    • ¾ чашки сырой смеси дикого риса (или дикого риса — я использовал смесь, ее гораздо проще найти)
    • 3 ½ чашки куриного или овощного бульона (я часто делаю бульон, используя Better Than Bouillon)
    • 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
    • Налейте оливковое масло в большой сотейник или сковороду с крышкой и поставьте на средний огонь.Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и морковь и перемешайте. Выложите смесь на сковороду и готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным, а овощи не станут мягче. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Готовьте еще 30-60 секунд. Добавьте рис и перемешайте, чтобы перемешать. Готовьте еще минуту, чтобы рис немного поджарился.

    • Влить бульон, перемешать и увеличить огонь до кипения. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума.Варите на медленном огне в течение 45 минут, пока рис не станет мягким, а бульон не впитается. Раскройте, взрыхлите рис и посыпьте сверху петрушкой для украшения.

    Чтобы просмотреть свои персональные баллы WW за этот рецепт и отслеживать его в приложении или на сайте WW, нажмите здесь!
    Информация о питании на (2/3 чашки) порции :
    159 калорий, 30 г углеводов, 2 г сахара, 3 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 4 г белков, 3 г клетчатки, 359 мг натрия ( с myfitnesspal.com )
    Баллы Weight Watchers Plus:

    4 на порцию (2/3 чашки) ( PP рассчитано с помощью калькулятора Weight Watchers PointsPlus и приведенной ниже информации о пищевой ценности )
    Адаптировано из Campbells и просто взбито

    Автор: Эмили Байтс

    Курс: Гарнир

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Легкий гарнир, Овощной рис, WW PersonalPoints, WW Гарнир

    опубликовано 14 февраля 2022 г.

    Как приготовить рисовый плов

    Рисовый плов — ароматное блюдо, приготовленное из риса и бульона.Многие люди называют плов из риса блюдом, но другие используют этот термин для описания особого способа приготовления риса. Тем не менее, рисовый плов распространил свои ближневосточные корни на многие кухни по всему миру. Вкусный, легкий и питательный плов из риса — идеальное блюдо для любого меню.

    Из чего делают рисовый плов?

    Основная еда рисовый плов конечно же рис. Многие культуры предпочитают использовать белый рис, но вы можете заменить его коричневым рисом для пользы для здоровья.Используемый рис также обычно является длиннозернистым. Рис сначала обжаривают, а затем варят в бульоне. Традиционно в рисовый плов добавляют много специй, чтобы усилить его вкус. В современной культуре нормой является также добавление мяса и овощей.

    Польза рисового плова для здоровья

    Питательные вещества, содержащиеся в рисе, делают это блюдо полезным. Рисовый плов волокнистый и наполнен витаминами группы В. Клетчатка делает ее сытной едой, которая в то же время может принести пользу вашей пищеварительной системе.Витамины группы В в рисе могут повысить иммунитет против болезней и ускорить скорость метаболизма пищи в организме. Другими словами, витамины группы В являются усилителями энергии.

    Белый рис также содержит много минералов. Исследования обнаружили небольшое количество магния, марганца, фосфора и селена. Увеличение ежедневного потребления этих конкретных минералов может помочь поддерживать нормальное кровяное давление, восстанавливать мышцы и регулировать активность щитовидной железы для здорового обмена веществ.

    Те, кто следит за своим весом, должны быть осторожны с порциями рисового плова, которые они потребляют.Одна чашка этого блюда содержит 250-280 калорий. Чтобы уменьшить количество калорий, вы можете попробовать другие виды риса, такие как коричневый рис или дикий рис.

    Как приготовить рисовый плов

    Если вы умеете варить рис, вам будет очень легко приготовить рисовый плов. Вам понадобится:

    Ингредиенты

    • 1 чашка длиннозерного риса
    • 1 ½ чашки куриного/овощного бульона
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки лука, нарезанного кубиками
    • 1-2 столовые ложки сливочного масла
    • 5

      Инструкции

      • Установите духовку на 350 F.

      • Налейте бульон в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. В отдельной сковороде растопить и нагреть сливочное масло.

      • Добавьте в сковороду лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут слегка коричневыми. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.

      • Налейте куриный или овощной бульон в кастрюлю с рисом. Дайте ему закипеть, а затем снимите с огня.

      • Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте рис, пока не истечет вся вода.Это должно занять 15-20 минут. Достаньте из духовки, посыпьте приправами и подавайте. Кроме того, вы можете оставить рис вариться на плите, пока он не станет мягким и пушистым.

      Питание

      Порция: 2 г

      Рисовый плов – это не только вкусное блюдо, но и уникальный способ приготовления риса. Бульон придает рису прекрасный вкус и текстуру. Приправьте рисовый плов вашими любимыми специями, такими как кайенский перец, куркума или молотый перец. Подавайте с мясом, морепродуктами или овощами и наслаждайтесь.

      Как и рисовый плов, у филиппинцев есть много способов приготовления риса. Не стесняйтесь просматривать наш архив рецептов риса.

      .

      Добавить комментарий