В чем разница между уксусом и уксусной эссенцией: Разница между уксусом и уксусной кислотой. Уксусная эссенция

By alexxlab No comments

Содержание

сходства и различия. Чем отличается уксус от уксусной кислоты

Уксусная эссенция

Уксусная эссенция
— название 80%-ного водного раствора уксусной кислоты , получаемой в промышленности путем пиролиза древесины или из минерального углеводородного сырья. В принципе, уксусную эссенцию можно получать и из уксуса, выработанного путем уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, но это экономически невыгодно, поэтому в современных условиях вся уксусная эссенция производится из очищенной уксусной кислоты, выработанной из непищевого сырья.

Применение

Уксусная эссенция, а чаще пищевая уксусная кислота (крепостью 70%), применяются для приготовления маринадов , консервов и т. п. (см. Консервирование), а также столового уксуса .

Токсичность

Отравления уксусной эссенцией или пищевой уксусной кислотой относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям, обычно они — следствие попыток самоубийства , реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30-50 мл пищевой уксусной кислоты может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.

Признаки отравления

Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки , пищевода и желудка ; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз , гемолиз , гемоглобинурия , нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок . К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени .

Первая помощь

Питье большого количества жидкости; Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.

Профилактика

Соблюдение правил хранения уксусной эссенции. (Ранее эссенция выпускалась в бутылках треугольного сечения, для исключения возможности спутать её с другими жидкостями или уксусом).

Wikimedia Foundation
.
2010
.

Смотреть что такое «Уксусная эссенция» в других словарях:

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги …

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги. * * * УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ, торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу… … Энциклопедический словарь

    уксусная эссенция
    — acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: angl. proof vinegar; vinegar essence rus. уксусная эссенция … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты (См. Уксусная кислота), получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. Брожение). У. э. применяется для приготовления маринадов, консервов… … Большая советская энциклопедия

    См. Уксус … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    ЭССЕНЦИЯ, эссенции, жен. (лат. essentia, букв. сущность). 1. Крепкий состав, вытяжка, разбавляемая водой при употреблении. Уксусная эссенция. 2. Остро пахучий спиртовой настой из разных плодов, цветов, листьев. Фиалковая эссенция. «На поясе ее…… … Толковый словарь Ушакова

    — (от лат. essentia сущность) концентрированный раствор какого либо вещества, который при употреблении разбавляется, напр. уксусная эссенция. Термин обычно применяется к растворам веществ, извлекаемых из растений каким либо растворителем (напр.,… … Большой Энциклопедический словарь

    УКСУСНАЯ КИСЛОТА
    — (Ch4COOH) бесцветная жидкость с резким запахом; хорошо растворима в воде (80% ный водный раствор пищевой У. к. уксусная эссенция). У. к. получают окислением ацетальдегида и др. методами, пищевую У. к. уксусно кислым брожением спиртовых жидкостей … Российская энциклопедия по охране труда

    И; ж. [от лат. essentia сущность] Концентрированный раствор летучих веществ, употребляемый в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Уксусная э. Фруктовая э. Ромовая э. Цветочная э. ◊ Жемчужная эссенция. Состав из рыбьей чешуи, из … Энциклопедический словарь

    эссенция
    — если вас спросят, в чем сущность эссенции, можете смело отвечать: «В сущности». Ведь латинское «essentia» именно это и означает. В современном понимании эссенция концентрированный раствор какого либо вещества. Например, уксусная эссенция… … Занимательный этимологический словарь

Описание

Уксусная кислота в концентрации почти 100% называется ледяная, водный раствор этой кислоты (70-80%) носит наименование уксусная эссенция, а сильно кислая жидкость с концентрацией 3-15% — это всем известный обычный уксус. Стоит отметить, что уксусная кислота в различных концентрациях активно используется в промышленности, в частности в пищевой (Е260), а также для домашнего приготовления пищи, к примеру, для консервирования.

Если следовать официальным данным, то 80%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты, которую получают промышленным путем в процессе брожения уксуснокислых спиртосодержащих жидкостей, принято называть уксусной эссенцией. Как правило, уксусная эссенция в дальнейшем используется для получения менее концентрированного столового уксуса, а также приготовления маринадов и консервирования.

Очень часто по той или иной рецептуре требуется обычный 9% уксус, а в наличии только эссенция или наоборот. Такой поворот дела многих хозяек ставит тупик, в действительности же оба этих продукта являются взаимозаменяемыми. И главное, что нужно – это знать точные пропорции.

К примеру, для получения обычного столового уксуса из эссенции 70%, нужно взять 1 столовую ложку эссенции

  • — для 3% уксуса – на 20 ст.л. воды;
  • — для 6% – на 11 ст.л. воды;
  • — для 9% – на 7 ст.л. воды.

Для обратного процесса придется уменьшить количество воды, а вот обычного столового уксуса взять больше. То есть, чтобы получить 1 столовую ложку уксусной эссенции в концентрации 70%, нужно взять:

  • — на 7 ст.л. воды – 8 ст.л. 9% уксуса;
  • — на 11 ст.л. воды – 12 ст.л. 6%;
  • — на 20 ст. л. воды – 21 ст.л. 3%.

Препараты уксусной кислоты

Ледяная уксусная кислота — Acetum aceticum glaciale — содержит 96% Ch4COOH, используется как прижигающее средство при мозолях и бородавках.

Уксусная эссенция, разведенная уксусная кислота (30–80%) — Acidum aceticum dilutum — применяется как зудоуспокаивающее и кератолитическое средство в составе различных мазей. 30% уксусная эссенция наравне с формалином применяется при грибковых заболеваниях и микозе стоп как средство для обеззараживания обуви, обработки стелек с целью профилактики самозаражения: внутреннюю поверхность и стельки обуви протирают 30% уксусной эссенцией нанесенной на ватный тампон и помещают их в плотно завязанный полиэтиленовый пакет на 2 часа, после этого обувь проветривают до исчезновения запаха.

Столовый уксус (9%) — Аcetum — в разведении (2–5 столовых ложек на стакан воды) применяется в качестве успокаивающего средства при кожном зуде, крапивнице, укусах насекомых.

В неразведенном виде уксус применяется при педикулёзе для удаления гнид головных вшей. В народной медицине на уксусе готовится отвар корневищ аира используемого для лечения облысения и выпадения волос, отвар листьев крапивы, применяемый для лечения себорейного облысения.

Столовый уксус в смеси с борной кислотой и одеколоном или спиртом (борный лосьон) применяется при повышенной потливости (гипергидрозе).

Ароматный уксус — Аcetum aromaticum — зелень эстрагона, сельдерея или укропа (50 г) на 0,5 л 9% столового уксуса, также можно добавить лист чёрной смородины и липовый цвет (50 г). Настаивают 2 недели, процеживают, и хранят в плотно закупоренной бутылке тёмного стекла. Ароматный уксус применяется для обтираний кожи, стягивает расширенные поры лица, оказывает вяжущее и освежающее действие, используется при гипергидрозе (потливости).

Яблочный уксус используется как дезинфицирующее и успокаивающее средство для ежедневного протирания поражённых участков кожи при пиодермиях (импетиго).

Отравление уксусной кислотой

Уксусная кислота действует более поверхностно чем неорганические кислоты. В остальном действие её при отравлении аналогично действию неорганических кислот (азотной, серной, соляной).

Пары уксусной кислоты при отравлении поступают в лёгкие и ими же выделяются, что приводит к тяжёлой пневмонии.

Характерен гемолиз и связанная с ним гемоглобинурия.

Смертельная доза — 12–15 мл безводной кислоты или 20–40 мл уксусной эссенции (200–300 мл столового уксуса).

Уксусная кислота легко определяется на вскрытии по специфическому запаху; характерны также некрозы, геморрагии в печени, гемолиз, некротический нефроз и пр.

Свойства

Уксусная кислота (Ch4COOH, acidum aceticum) — природная предельная монокарбоновая органическая кислота, представляет собой бесцветную прозрачную жидкость со специфическим запахом.

Уксусная кислота является исходным веществом для биосинтеза в организме жирных кислот, стероидов, стеринов, терпенов. Участвует в образовании ацетилкофермента А.

Польза уксусной эссенции

Уксусную эссенцию нельзя считать полезным продуктом, но без нее невозможно осуществить некоторые кулинарные процессы. В умеренном количестве уксусная эссенция оказывает стимулирующее действие обменных процессов в организме. Уксус помогает организму бороться с различными инфекциями, выводит гнилостные образования из организма.

Как правильно работать с эссенцией

Правила техники безопасности несложные:

  • Храните эссенцию в недоступном для детей и домашних животных месте.
  • Емкость всегда должна быть подписана.
  • Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу неразбавленную эссенцию – это смертельно опасно.
  • Уксусная кислота вызывает тяжелые ожоги слизистых оболочек, поэтому работать с ней нужно очень аккуратно, не допуская попадания на кожу и в глаза.
  • При попадании на кожу – промыть большим количеством проточной воды, затем – слабым раствором пищевой соды.
  • При попадании в глаза промыть большим количеством проточной воды и немедленно обратиться к врачу.
  • Пары также опасны и могут вызвать ожоги дыхательных путей, поэтому постарайтесь не вдыхать их.

Калорийность Уксусной эссенции 11.3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Уксусная эссенция (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры:0 г. (~0 кКал)
Углеводы:3 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|106%

Вред и противопоказания

Сама по себе уксусная эссенция является токсичным несъедобным веществом, применяемым в быту. Именно эта жидкость зачастую становится причиной интоксикаций и серьезных отравлений. Ведь при отсутствии своевременной помощи всего 30-50 мл 80% уксусной эссенции может стать смертельной дозой.

Если по случайности уксусная эссенция попала внутрь организма, то это может привести к тяжелым ожогам слизистой рта, глотки, пищевода или желудка. Кроме того даже однократное употребление этой жидкости может привести к таким заболеваниям, как гемолиз, гемоглобинурия, ацидоз, а также нарушению свертываемости крови, которое сопровождается тяжелыми кровотечениями в области желудочно-кишечного тракта. Чтобы избежать этих малоприятных последствий, применять эссенцию уксусную и любую другую необходимо исключительно в разбавленном виде и небольших количествах, а также хранить как можно дальше от детей.

Некоторые обыватели полагают, что между уксусом и одноименной кислотой нет никакой разницы. Но такое мнение является неверным, и два продукта нельзя назвать взаимозаменяемыми. Рассмотрим, какие особенности присутствуют в каждом случае и чем отличается уксус от уксусной кислоты.


Уксусная кислота
является агрессивным веществом с формулой CH 3 COOH.

Сравнение

В каждом случае объект внимания – бесцветная, иногда слегка окрашенная жидкость натурального или синтетического происхождения. А отличие уксуса от уксусной кислоты заключается в содержании основного вещества.

Базовым компонентом является именно уксусная кислота. Она может быть абсолютной, безводной. В свободной продаже такой продукт не встретишь. Он предназначен лишь для применения в рамках лабораторий. С кислотой обращаются крайне осторожно, поскольку даже ее пары сильно раздражают слизистую дыхательных путей. А прием внутрь совсем незначительной дозы может вызвать смертельный ожог.

Однако на прилавках имеется продукт этой категории, который представляет собой кислоту, на 20-30 % разбавленную водой. Он называется «уксусная эссенция». Концентрация главного вещества в таком растворе тоже очень высокая, поэтому и здесь нужно соблюдать осторожность. Эссенцию чаще всего приобретают, чтобы в дальнейшем добавлять к ней воду в нужном количестве и получать не что иное, как уксус. Этот конечный состав имеет менее выраженный кислый вкус.

Итак, уксус – это раствор с самой маленькой концентрацией вещества-основы. Она может достигать 15 %. Но наиболее широко применяется состав, в котором доля пищевой кислоты намного меньше – 9 или 6 %. Уже готовое изделие можно без проблем купить в обычном магазине.

Рассматривая, в чем разница между уксусом и уксусной кислотой, стоит сказать и о пользе продуктов этого разряда. Кислый состав востребован как важный ингредиент в повседневной кулинарии и для консервации. Но применяют уксус не только в пищевых целях.

С помощью него, к примеру, можно снимать с предметов ржавчину и накипь, а также устранять засоры, используя в дополнение соду и кипяток. Уксус, добавленный в вазу с цветами, продлевает жизнь букета. Этот состав удалит несвежий запах из холодильника или шкафа, стоит только протереть смоченной тряпкой поверхности. Находит уксус свое применение и во многом другом.

Читайте также…

лечение бородавок уксусной эссенцией

лечение бородавок уксусной эссенцией

лечение бородавок уксусной эссенцией








>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое лечение бородавок уксусной эссенцией?

Папидерм (Papiderm) – новое средство против наростов на коже, вызванных вирусом папилломы человека. Средство представляет собой смесь натуральных растительных экстрактов. Главная особенность – Папидерм используется одновременно и внутрь, и наружно. Это помогает бороться с вирусом изнутри, стимулируя иммунную систему, и устранять бородавки, которые являются следствием активности ВПЧ.

Эффект от применения лечение бородавок уксусной эссенцией

Инновационный препарат Папидерм набирает все большую популярность в нашей стране. Не последнюю роль в этом процессе сыграла правильная цена комплекса, разработанного для лечения дефектов кожи, вызванных папилломавирусом человека. При условии соблюдения инструкции по применению при помощи такого средства можно избавиться от простых, плоских бородавок, кондилом (остроконечных, нитевидных), шипиц.

Мнение специалиста

Перед началом лечения следует выполнить некоторые подготовительные действия. В первую очередь следует очистить кожные покровы от любых видом загрязнений, отмерших клеток эпителия. Многие специалисты рекомендуют распарить проблемные участки кожи и использовать скраб. После этого несколько капель препарата нужно нанести непосредственно на нарост. Втирать средство не обязательно (оно само должно впитаться в дерму). Такое воздействие придется проводить 3-4 раза в день (желательно через равные промежутки времени).

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ лечение бородавок уксусной эссенцией необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.



Отзывы покупателей:


Алена

Натуральное средство Папидерм стало для меня настоящим открытием. При регулярном использовании вполне реально без следа удалить все наросты на теле. Эффективность лекарства обусловлена уничтожением ВПЧ, то есть причины возникновения бородавок, папиллом и кондилом. Вероятность рецидива сводится к абсолютному минимуму. Новые наросты могут образоваться только при условии повторного заражения вирусом.

Анна

Папилломы представляют собой неприятные новообразования на кожных покровах. Они разрушают организм человека изнутри, поражают внутренние органы и могут привести к возникновению раковых заболеваний. Чтобы не допустить серьезных последствий, необходимо тщательно подойти к выбору лекарственного средства для лечения. В нашей аптеке можно купить средство от папиллом Papiderm, избавляющие организм человека от опасного папиллома-вируса. Это новое слово в вопросе ликвидации новообразований. Без ожогов, побочных эффектов и максимально быстро. Папидерм от папиллом поможет вернуть здоровье и психологический комфорт.


Использовала препарат Папидерм для избавления от бородавки, она у меня одна была, но огромная. Купила средство, и через пару недель забыла, что вообще была такая проблема. Поэтому сейчас только положительный отзыв могу написать, ничего плохого в средстве нет, одни плюсы. Соглашусь с комментарием выше, в препарате только натуральные компоненты присутствуют, поэтому он несет исключительно пользу. Где купить лечение бородавок уксусной эссенцией? Перед началом лечения следует выполнить некоторые подготовительные действия. В первую очередь следует очистить кожные покровы от любых видом загрязнений, отмерших клеток эпителия. Многие специалисты рекомендуют распарить проблемные участки кожи и использовать скраб. После этого несколько капель препарата нужно нанести непосредственно на нарост. Втирать средство не обязательно (оно само должно впитаться в дерму). Такое воздействие придется проводить 3-4 раза в день (желательно через равные промежутки времени).



Уксус от бородавок – это популярный народный способ избавления от неэстетичных наростов в домашних условиях. . уксусная кислота, называемая ледяной; уксусная эссенция — водный раствор кислоты крепостью 70-80 процентов Удаление бородавок уксусом. Бородавкой называется нарост на коже, вызванный вирусом папилломы.  . Годится для этого яблочная уксусная кислота, эссенция, столовый уксус или спиртовой раствор кислоты уксусной. Удаление бородавок уксусом. Папилломы – доброкачественные образования на теле человека, проявляющиеся . Детям до трех лет лечение при помощи данного средства не рекомендуют, поскольку пары уксусной эссенции способны вызывать ожоги верхних отделов легких. Причины появления папиллом. Особенности лечения уксусом. Многие врачи не одобряют удаление бородавок в домашних условиях, однако такие способы практикуются и пользуются популярностью. . Прижигала уксусной эссенцией бородавку на подбородке. Кожу ускус не обжигал, но было дискомфортно. Я писала об Уксусной эссенции, она же Уксусная кислота, 70%!!!! Обычным уксусом можете даже не пробовать . а почему мой отзыв тут оказался? уважаемый модератор Уксус и Уксусная эссенция (она же уксусная кислота) вещи-то разные 9 и 70%! Девушки! Мой отзыв перенесли из нормальной а\категории. Удаление бородавок уксусом в качестве варианта лечения этих образований используется уже давно.  . Возможно использовать разный вид уксуса, начиная от слабого яблочного и заканчивая уксусной эссенцией и трихлоруксусной кислотой, которая вызывает омертвление (некроз) тканей и последующее их. Категорически запрещено применять против бородавок уксусную эссенцию — концентрированную кислоту 70% и выше. . Как вывести бородавку уксусом. Для лечения можно использовать как синтетический состав, так и натуральный. Эффективно использовать винный или яблочный уксус от бородавок. Удаление бородавок уксусом – это проверенный метод лечения, который поможет избавиться от проблемы всего за несколько недель. . Применение концентрированной уксусной эссенции категорически запрещено, так как данная жидкость вызывает сильнейшие химические ожоги кожных покровов и. Уксусная кислота от бородавок: как вывести бородавку уксусом? Удаление бородавок уксусом — давно известный, проверенный годами способ избавления от патологических кожных наростов. Например, лечение плоских бородавок требует применения 9% эссенции, а грубые, застаревшие наросты нужно выводить . Не рекомендуется выжигать эссенцией бородавку, рядом с которой есть раны или язвы неизвестного происхождения. Кроме того, уксус нельзя использовать в следующих случаях: при.

http://www.viadagio.be/userfiles/kapli_chistotel_ot_borodavok_i_papillom8566.xml

http://belosnezhkaltd.ru/upload/borodavki_na_rukakh_preparaty_dlia_lecheniia_chistotelom1704.xml

http://www.signsprinting.com/uploads/ekzapsan_ot_papillom_i_borodavok_otzyvy8277.xml

gorecki.gda.pl/userfiles/kak_izbavitsia_ot_papillom_i_borodavok6072.xml

https://www.cvkhk.cz/images/library/borodavki_i_papillomy_u_sobak9725.xml


Инновационный препарат Папидерм набирает все большую популярность в нашей стране. Не последнюю роль в этом процессе сыграла правильная цена комплекса, разработанного для лечения дефектов кожи, вызванных папилломавирусом человека. При условии соблюдения инструкции по применению при помощи такого средства можно избавиться от простых, плоских бородавок, кондилом (остроконечных, нитевидных), шипиц.


лечение бородавок уксусной эссенцией


Папидерм (Papiderm) – новое средство против наростов на коже, вызванных вирусом папилломы человека. Средство представляет собой смесь натуральных растительных экстрактов. Главная особенность – Папидерм используется одновременно и внутрь, и наружно. Это помогает бороться с вирусом изнутри, стимулируя иммунную систему, и устранять бородавки, которые являются следствием активности ВПЧ.


растительные капли. parazox. Подтвержденная эффективность. . Parazox. РЕКОМЕНДОВАНО ВНИИ Паразитологии. Надежная защита от глистов и грибка. . Папиллом. Анемии, инфарктов, инсультов. Гормонального сбоя. Состав. Parazox от паразитов – полностью природный препарат. Он не включает в себя генномодифицированные продукты . Где купить Parazox в Москве. Препарат доставляется по всей России и СНГ. Товар оплачивается только при получении. Как правило, цена на Parazox в Москве в аптеках значительно выше. PARAZOX от папиллом и бородавок создан по уникальной технологии и рецептуре исключительно из растительных компонентов, чтобы вернуть вам крепкое здоровье и чистое тело. Не сомневайтесь в его эффективности. Вы можете найти и прочитать множество информации о клинических тестированиях и апробациях. Состав PARAZOX от папиллом и бородавок. Более 5 лет исследований и разработок предшествовали выпуску новинки на фармацевтический рынок. В него включены наиболее мощные противомикробные и противогрибковые компоненты, на 100% доказавшие свою эффективность. Это нативные вытяжки. Список самых эффективных препаратов от папиллом Папилломы – кожные . Папилломы – кожные образования, которые вызываются папилломавирусами . В комплекте идет аппликатор – жидкость на бородавку наносится с его помощью. Работа с этим средством требует аккуратности, ведь попадание на. ОТЗЫВЫ о каплях PARAZOX от паразитов✅ Реальные ОТЗЫВЫ покупателей Паразокса из России, отрицательные и положительные мнения. Рекомендации специалистов, мнение врачей о новом средстве от паразитов Parazox (Паразокс). Реальные и отрицательные отзывы о препарате от паразитов Parazox и мнения специалистов. Неожиданный результат, Паразокс: развод или правда. Полностью избавиться от паразитов и защитить семью от повторного заражения поможет натуральное средство Parazox. За счёт отсутствия противопоказаний его можно использовать даже беременным женщинам и детям от 3-х лет. Бородавки или папилломы кожные. Самый распространенный вид папилломы, и самый легко поддающийся удалению. . Это средство от папиллом, которое так же является комфортным для людей, опасающихся болевых и неприятных ощущений, так как мазь действует мягко, не причиняя дискомфорта. Паразитокс от бородавок. Папилломы и бородавки – это эстетические дефекты, которые . То, что средство действительно помогает от папиллом и бородавок, свидетельствуют результаты экспериментов и многочисленные реальные отзывы. Паразитокс, со слов покупателей, действительно быстро устраняет. Бородавки и папилломы — это распространенная проблема, терзающая многих людей. Очень сложно выбрать идеальный препарат для удаления этих кожных образований. Одни лекарства недостаточно эффективны, другие обладают. PARAZOX от паразитов: нейтрализует патогенную микрофлору и останавливает интоксикацию! СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ. Что такое PARAZOX и как действует препарат. Какие преимущества имеет препарат против гельминтов.

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

  • 1 ч. л. горчицы,
  • 100 мл растительного масла
  • 60 мл столового уксуса
  • перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

  • 2 ст. л. мёда,
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 1 ч. л. горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом — запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

  • 500 мл сливок жирностью 33%
  • 200 мл молока
  • 2 г ванилина
  • 30 г желатина
  • 100 г сахара
  • 50 г замороженной клубники
  • 50 г замороженной малины
  • 50 г замороженной ежевики
  • 100 г сливочного масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

  • 200 г помидоров
  • 1 головка красного лука
  • 10 шт. оливок
  • ½ огурца
  • 40 мл оливкового масла
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

  • 300 г лосося
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 80 г воды
  • Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

  • 1 стакан муки,
  • ¾ стакана лимонного сока
  • 2 ч. л. лимонной цедры
  • 0.5 ч. л. соли
  • ¾ стакана сахара
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

  • 1,5 кг яблок
  • 60г ржаного хлеба
  • 150 г мёда
  • 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

  • 250 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 2 желтка
  • 120 мл воды
  • 1 ч. л. яблочного уксуса
  • 60 г молотых сухарей
  • 50 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 2 ч. л. корицы
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. коньяка или рома
  • 600 г яблок
  • ½ лимона
  • 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», — заметил эксперт.

Уксусная эссенция — Справочник химика 21

    Уксусная эссенция — 80-процентный раствор уксусной кислоты. Сколько необходимо этой эссенции и воды для приготовления 200 см 1-процентного раствора уксусной кислоты, применяемой как приправа к пище Плотность эссенции можно принять равной 1 (точное ее значение при 15 °С 1,0748 г/см ). [c.25]

    Уксусная кислота (этановая) СНз—СООН при обычной температуре— бесцветная жидкость с резким запахом. Безводная уксусная кислота, замерзающая при 16,6°С, называется ледяной. Водный раствор (70—80%) уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный водный раствор — столовым уксусом. [c.150]

    Вычисляем массу уксусной эссенции т, которая содержит уксусную кислоту массой 12,1 г  [c.236]

    Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]

    Какой объем уксусной эссенции плотностью 1,070 г/мл надо взять для приготовления столового уксуса объемом 200 мл и плотностью 1,007 г/мл Массовая доля уксусной кислоты в уксусной эссенции равна 80%, в уксусе — 6%. [c.236]

    Уксусная кислота при обычной температуре — бесцветная жидкость с резким характерным запахом. При температуре ниже +16,6°С она затвердевает в виде кристаллов, похожих на лед, вследствие чего получила название ледяной уксусной кислоты. Уксусная кислота растворяется в воде в любых количествах. 3—9%-ный водный раствор ее известен под названием уксуса, который применяется как приправа к пище, 70—80%-ная уксусная кислота называется уксусной эссенцией. [c.328]

    Рассчитайте объем уксусной эссенции (плотность 1,07 г/мл), которую надо разбавить водой для приготовления столового уксуса объемом 500 мл (плотность [c. 221]

    Находим объем уксусной эссенции, которую надо разбавить для приготовления уксуса  [c.222]

    Физические свойства. Уксусная кислота — бесцветная жидкость с острым запахом. При + 16,5° С она замерзает, образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Поэтому ее называют ледяной уксусной кислотой. В воде уксусная кислота растворяется в любых соотношениях. Как и все другие органические кислоты, эта кислота слабая. Степень диссоциации ее 0,1 М раствора равна 1,3%. 70—807о-ный раствор уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный раствор — столовым уксусом. Уксусная кислота обладает всеми свойствами кислот, [c.345]

    Хорошо растворима в воде. Ее 70—80 %-ный раствор называется уксусной эссенцией, а 3—6 %-ный— уксусом. [c.403]

    В продажной уксусной эссенции содержится 70—80% уксусной кислоты столовый уксус представляет собой 3—5%-ный раствор уксусной кислоты. [c.232]

    АЗО. Если пролили уксус или уксусную эссенцию, надо посыпать это место содой, потому что [c.44]

    Находим объем уксусной эссенции  [c.236]

    Вырабатываемую по этому способу уксусную кислоту выпускают в виде 80%-ной уксусной эссенции или в виде уксуса (3%-ного водного раствора уксусной кислоты). [c.225]

    ЭССЕНЦИЯ (лат. essentia — суть) — крепкий настой или раствор какого-нибудь вещества, который обычно потом разбавляют, например уксусная эссенция. Термин эссенция раньше применяли исключительно к растительным веществам, извлекаемым каким-либо растворителем. [c.293]

    Острое отравление. При содержании в воздухе 200-500 мг/м — конъюнктивиты, бронхиты, эрозии, гиперкератоз кожи. При приеме внутрь смертельны дозы от 20 мл. При приеме 50%-го раствора — гемолиз. Для глаз опасен 2% раствор. Ожог кожи вызывает 30% раствор. При нанесении на кожу живота уксусной эссенции — смерть через 10-12 ч. Ингаляционные отравления характеризуются головными болями, головокружением, общей слабостью, неприятными ощущениями в области сердца, удушьем и болями в груди. Затрудненное дыхание. Раздражение слизистой глаз и верхних дыхательных путей слезотечение, насморк, кашель. Возможна рефлекторная остановка дыхания. Поражается гортань, утолщается свободная часть надгортанника вплоть до деформации и стеноза. В период 2-24 ч возможно развитие токсической пневмонии или токсического отека легких. Ведущий симптом при определении тяжести отравления — интенсивность гемолиза, сопровождающегося повышением уровня мочевины и остаточного азота в моче. Характерна острая почечная недостаточность. [c.621]

    Химически чистая, крепкая уксусная кислота, получаемая при сухой перегонке дерева или синтетическим путем, постепенно вытесняет так называемый столовый уксус, приготовляемый из спирта путем брожения. Так называемая уксусная эссенция содержит около 80% уксусной кислоты. [c.121]

    Формула СН3-СООН прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом ниже температуры плавления (т. пл. 16,6°Q похожая на лед масса (поэтому концентрированную уксусную кислоту называют также ледяной уксусной кислотой). Растворима в воде, этаноле 10%-ный водный раствор поступает в продажу под названием «столовый уксус», а 40-30%-ный раствор — под названием «уксусная эссенция» сильно едкая. Образует соли — ащеясты, диссоциирует. [c.201]

    Уксусная кислота известна в Европе с IX века и широко применяется в промышленности. Поступающий в продажу под названием уксусная эссенция 80%-ный раствор СНзСООН служит для приготовления уксуса, т. е. разбавленного (5—7%) раствора h4 OQH, потребляемого в качестве вкусового вещества. [c.563]

    Уксусная кислота СН3—СООН (a idum a eti um). Безводная уксусная кислота — бесцветная жидкость с характерным острым запахом ее иначе называют ледяной уксусной кислотой, так как она замерзает уже около +16 С (табл. 13), образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Обычная крепкая уксусная кислота (уксусная эссенция) содержит 70—80% кислоты. [c.164]

    Этот процесс называется уксуснокислым брожениел1 он происходит при участии вырабатываемого уксусным грибком энзима (стр. 115) и протекает очень сложным путем, через ряд промежуто -ных стадий. Обычно берут вино или пиво, которые при стоянии на воздухе, в результате окисления имеющегося в них спирта, постепенно скисают и превращаются в натуральный уксус. Последний содержит 5—8% уксусной кислоты, и в таком виде его употребляют в пищу,, а также для приготовления маринадов (консервированных овощей, грибов, рыбы и т. п.). Путем дробной перегонки из уксуса можно получать уксусную эссенцию. Этим способом в настоящее время получают сравнительно небольшое количество уксусной кислоты. [c.165]

    Уксусная кислота. Известна в обиходе под названием уксусной эссенции. Нужна в минимальных количествах для уничтожения мути в растворе уксуснокислого свинца (сатурново дерево). В разведенном виде (3%) необходима для нейтрализации едких щелочей, попавших на человеческую кожу или на платье. Достаточно иметь для этой цели 200—300 г кислоты. [c.412]

    Рассчитываем массу уксусной эссенции, которая содержит уксусную кййлоту массой 30,21 г  [c. 222]

    К раствору медиого купороса добавьте раствор соды, и в осадок выпадет основный карбонат меди Си 0Н)2С0 . Отфильтруйте его и осторожно, по каплям, добавьте уксусную эссенцию до пол- [c.82]

    Дяя ее приготовления нужна соль трехвалентного железа. Вот как ее можно получить свежеосажденный гидроксид железа, приготовленный в предыдущем опыте, растворите в хлороводородной кислоте (можно в разбавленной, аптечной) или, что несколько хуже, в уксусной эссенции и смешайте с раствором ферроцианида калия (под названием желтой кровяной соли это вещество продают в фотомагазинах). Мгновенно образуется синий осадок знакомой вам берлинской лазури Fe4[Fe( N) j. Эта реакция очень чувствительна, ее часто используют для обнаружения в растворе ионов трехвалентного железа. [c.84]

    Так как я обладаю опытом работы с моделью Изумруд-агат , могу подтвердить, что этот прибор очень удобен в эксплуатации вода течет быстро, промывку нужно делать раз в месяц, и занимаетона около часа. Процесс довольно прост если вы найдете кислоту должной концентрации — в Петербурге такая обнаружилась в одном-единственном месте после длительных поисков. Дело в том, что соляная кислота в аптеках отсутствует да и выдают ее только по рецепту, уксусной эссенции в магазинах тоже нет а есть только кислота 9%-ной концентрации. [c.134]

    Уксусная кислота известна издавна. Ее разбавленные водные растворы образуются при брожении випа. При перегонке водных растворов получают приблизительно 80%-ную кислоту ( уксусную эссенцию ), которую применяют для пищевых целей. [c.548]

    Уксусную кислоту длительное время вырабатывали при сухон перегонке древесины, а для пищевых целей — из этилового спирта. Теперь в качестве сырья для получения уксусной кислоты используется жидкий бутан. Уксусная кислота применяется в химической, текстильной, пищевой промышленности, для производства красителей, искусственного волокна (ацетатный шелк), пластмасс, лекарств, аспирина. При разбавлении уксусной кислоты водой получается уксусная эссенция, или столовый уксус. [c.148]

    Уксусная кислота находит разнообразное применение. Ее 80%-ный водный раствор, уксусная эссенция , служит для приготовления столового уксуса. Чистая уксусная кислота ледяная) находит применение в медицине как лекарственное средство. Разбавленную уксусную кислоту часто применяют в качестве реактива. В технике и в нро-мьппленности уксусная кислота служит растворителем для целлулоида и коллодия при изготовлении лаков и политур. Далее, она слу- [c.495]


Химия для поступающих в вузы 1993 (1993) — [

c.390

]

Учебник общей химии (1981) — [

c.317

]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) — [

c.390

]

Курс неорганической химии (1963) — [

c.495

]

Основные начала органической химии том 1 (1963) — [

c.296

]

Курс органической химии (1979) — [

c. 221

]

Курс органической химии (1970) — [

c.151

]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) — [

c.269

]

Учебник общей химии 1963 (0) — [

c.294

]

Химически вредные вещества в промышленности Часть 1 (0) — [

c.323

]

Химия Издание 2 (1988) — [

c.334

]

Основы общей химии Том 2 (1967) — [

c.72

]

Основы общей химии Том 2 Издание 3 (1973) — [

c.563

]

Курс неорганической химии (1972) — [

c.444

]

Курс органической химии _1966 (1966) — [

c.163

]

Органическая химия Издание 4 (1970) — [

c.111

]


Что такое уксусная эссенция. В медицине и косметологии. Польза уксусной эссенции

Некоторые обыватели полагают, что между уксусом и одноименной кислотой нет никакой разницы. Но такое мнение является неверным, и два продукта нельзя назвать взаимозаменяемыми. Рассмотрим, какие особенности присутствуют в каждом случае и чем отличается уксус от уксусной кислоты.


Уксусная кислота
является агрессивным веществом с формулой CH 3 COOH.

Сравнение

В каждом случае объект внимания – бесцветная, иногда слегка окрашенная жидкость натурального или синтетического происхождения. А отличие уксуса от уксусной кислоты заключается в содержании основного вещества.

Базовым компонентом является именно уксусная кислота. Она может быть абсолютной, безводной. В свободной продаже такой продукт не встретишь. Он предназначен лишь для применения в рамках лабораторий. С кислотой обращаются крайне осторожно, поскольку даже ее пары сильно раздражают слизистую дыхательных путей. А прием внутрь совсем незначительной дозы может вызвать смертельный ожог.

Однако на прилавках имеется продукт этой категории, который представляет собой кислоту, на 20-30 % разбавленную водой. Он называется «уксусная эссенция». Концентрация главного вещества в таком растворе тоже очень высокая, поэтому и здесь нужно соблюдать осторожность. Эссенцию чаще всего приобретают, чтобы в дальнейшем добавлять к ней воду в нужном количестве и получать не что иное, как уксус. Этот конечный состав имеет менее выраженный кислый вкус.

Итак, уксус – это раствор с самой маленькой концентрацией вещества-основы. Она может достигать 15 %. Но наиболее широко применяется состав, в котором доля пищевой кислоты намного меньше – 9 или 6 %. Уже готовое изделие можно без проблем купить в обычном магазине.

Рассматривая, в чем разница между уксусом и уксусной кислотой, стоит сказать и о пользе продуктов этого разряда. Кислый состав востребован как важный ингредиент в повседневной кулинарии и для консервации. Но применяют уксус не только в пищевых целях.

С помощью него, к примеру, можно снимать с предметов ржавчину и накипь, а также устранять засоры, используя в дополнение соду и кипяток. Уксус, добавленный в вазу с цветами, продлевает жизнь букета. Этот состав удалит несвежий запах из холодильника или шкафа, стоит только протереть смоченной тряпкой поверхности. Находит уксус свое применение и во многом другом.

Уксусные составы находят свое применение во многих сферах. Доля основного вещества в них может быть разной. Рассмотрим вопрос подробней и выясним, чем отличается уксусная кислота от уксусной эссенции.


Общие сведения

Базовым веществом во всех случаях является уксусная кислота. С виду она напоминает воду – такая же прозрачная жидкость. Однако в этом случае характеристиками будут резкий, агрессивный запах и выраженный кислый вкус. Впрочем, пробовать такой продукт пищевой разновидности (как и вдыхать его пары) допустимо только в разведенном варианте, иначе можно получить тяжелейшие ожоги.

Производят указанное вещество разными способами, в том числе посредством брожения, когда используется действие определенных бактерий в винных жидкостях. Уксусные составы востребованы в бытовой кулинарии и консервировании продуктов. Они, подобно нашатырю, приводят в чувство человека, упавшего в обморок, и иногда становятся лекарством, например против грибка. Практическую пользу таких жидкостей можно найти и в их способности разъедать накипь на элементах приборов.

Сравнение

Итак, два предмета обсуждения имеют одну природу. А отличие уксусной кислоты от уксусной эссенции заключается в степени концентрации. В первом случае речь идет о конкретном химическом веществе, которое берется за основу. Надо сказать, абсолютную, ничем не разбавленную уксусную кислоту не встретишь на прилавке магазина.

Между тем можно приобрести уксусную эссенцию. Это тоже очень крепкий состав, но в нем есть ощутимый процент воды. Надпись на этикетке покупного продукта «Уксусная кислота 70 %» означает, какая доля основного вещества находится в этой жидкости, являющейся по своей сути эссенцией.

Помимо названных, есть еще один состав той же категории, называемый просто уксусом. В этом водном растворе кислоты еще меньше. Ее концентрация здесь может быть в пределах, скажем, шести или девяти процентов. Столовый уксус, используемый в салатах и других блюдах, покупают уже готовым или получают, разбавив строго по инструкции эссенцию.

Подведем итог. В чем разница между уксусной кислотой и уксусной эссенцией? В том, что первый продукт – базовый, а второй – производный. Смешивают кислоту с водой в разных пропорциях. Концентрированный состав будет являться эссенцией. А более слабый раствор – это всем известный уксус.

Уксусная эссенция

Уксусная эссенция
— название 80%-ного водного раствора уксусной кислоты , получаемой в промышленности путем пиролиза древесины или из минерального углеводородного сырья. В принципе, уксусную эссенцию можно получать и из уксуса, выработанного путем уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, но это экономически невыгодно, поэтому в современных условиях вся уксусная эссенция производится из очищенной уксусной кислоты, выработанной из непищевого сырья.

Применение

Уксусная эссенция, а чаще пищевая уксусная кислота (крепостью 70%), применяются для приготовления маринадов , консервов и т. п. (см. Консервирование), а также столового уксуса .

Токсичность

Отравления уксусной эссенцией или пищевой уксусной кислотой относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям, обычно они — следствие попыток самоубийства , реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30-50 мл пищевой уксусной кислоты может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.

Признаки отравления

Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки , пищевода и желудка ; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз , гемолиз , гемоглобинурия , нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок . К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени .

Первая помощь

Питье большого количества жидкости; Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.

Профилактика

Соблюдение правил хранения уксусной эссенции. (Ранее эссенция выпускалась в бутылках треугольного сечения, для исключения возможности спутать её с другими жидкостями или уксусом).

Wikimedia Foundation
.
2010
.

Смотреть что такое «Уксусная эссенция» в других словарях:

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги …

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги. * * * УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ, торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу… … Энциклопедический словарь

    уксусная эссенция
    — acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: angl. proof vinegar; vinegar essence rus. уксусная эссенция … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

    Торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты (См. Уксусная кислота), получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. Брожение). У. э. применяется для приготовления маринадов, консервов… … Большая советская энциклопедия

    См. Уксус … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    ЭССЕНЦИЯ, эссенции, жен. (лат. essentia, букв. сущность). 1. Крепкий состав, вытяжка, разбавляемая водой при употреблении. Уксусная эссенция. 2. Остро пахучий спиртовой настой из разных плодов, цветов, листьев. Фиалковая эссенция. «На поясе ее…… … Толковый словарь Ушакова

    — (от лат. essentia сущность) концентрированный раствор какого либо вещества, который при употреблении разбавляется, напр. уксусная эссенция. Термин обычно применяется к растворам веществ, извлекаемых из растений каким либо растворителем (напр.,… … Большой Энциклопедический словарь

    УКСУСНАЯ КИСЛОТА
    — (Ch4COOH) бесцветная жидкость с резким запахом; хорошо растворима в воде (80% ный водный раствор пищевой У. к. уксусная эссенция). У. к. получают окислением ацетальдегида и др. методами, пищевую У. к. уксусно кислым брожением спиртовых жидкостей … Российская энциклопедия по охране труда

    И; ж. [от лат. essentia сущность] Концентрированный раствор летучих веществ, употребляемый в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Уксусная э. Фруктовая э. Ромовая э. Цветочная э. ◊ Жемчужная эссенция. Состав из рыбьей чешуи, из … Энциклопедический словарь

    эссенция
    — если вас спросят, в чем сущность эссенции, можете смело отвечать: «В сущности». Ведь латинское «essentia» именно это и означает. В современном понимании эссенция концентрированный раствор какого либо вещества. Например, уксусная эссенция… … Занимательный этимологический словарь

Это прозрачная и бесцветная едкая ядовитая жидкость с ярко выраженным запахом. Она представляет собой 70- или 80-процентный раствор уксусной кислоты, который получают при промышленной сухой перегонке древесины или уксуснокислым

То есть уксусная эссенция — это водный раствор уксусной кислоты, имеющей концентрацию от семидесяти до восьмидесяти процентов. Поскольку в неразбавленном виде она может нанести вред здоровью (ожоги, отравления), во многих странах ее выпускают в особой стеклянной таре, чтобы исключить ее ошибочное использование вместо других пищевых жидкостей.

Так для чего вообще нужна эта эссенция? Несмотря на то, что при приготовлении многих блюд, в том числе и салатов, используется винный или яблочный уксус, иногда просто необходима уксусная эссенция, в основном для приготовления и консервирования маринадов на зиму. Конечно же, ее используют только в разведенном виде.

эссенцию?

Конечно же, для составления правильной пропорции необходимы некоторые математические знания. Например, без умения соотношения тут не обойтись. Как уже было отмечено выше, уксусная эссенция — это
70- или 80-процентый раствор Следовательно, для получения
одного литра 3-процентного уксуса, который чаще всего используется в салатах и других блюдах, уксусную эссенцию нужно разбавить дистиллированной или просто кипяченой водой в следующей пропорции: одну часть эссенции нужно разбавить двадцатью пятью частями воды. А для получения шестипроцентного уксуса необходимо придерживаться пропорции один к семи, т.е. к одной части эссенции добавить семь частей воды. Что же касается семидесятипроцентной эссенции, то в этом случае для получения трехпроцентного уксуса нужно развести ее с 22 частями воды. Для шестипроцентного уксуса соотношение составляет один к одиннадцати.

Как хранить уксусную эссенцию?

Лучший материал для хранения указанного продукта — стекло. Ни в коем случае нельзя наливать данную жидкость в металлические емкости. При переливании из одной тары в другую нужно придерживаться мер предосторожности, не разбрызгивать и не касаться голыми руками, иначе на месте соприкосновения может возникнуть ожог. Также нельзя вдыхать запах эссенции, чтобы не отравиться и не повредить слизистые носоглотки. Хранить продукт нужно в недоступном для детей месте в плотно закупоренной бутылке. Кстати, чем больше процент уксусной эссенции, тем выше вероятность отравления ею.

При консервировании овощных маринадов повара советуют уксусную эссенцию класть в банки в самый последний момент перед закатыванием. И поскольку уксусная эссенция — это очень концентрированный продукт, его нужно использовать осторожно, строго соблюдая пропорции. Например, в кулинарии при приготовлении маринадов на одну литровую банку рекомендуется использовать одну чайную ложку эссенции.

Уксус использует огромное количество людей по всему миру. Это незаменимый компонент для консервации, который обладает уникальными свойствами. Но все же, мало кто знает, что уксус и уксусная кислота — это не одно и тоже. Из-за этого очень часто возникают различные несчастные случаи, при которых возможны даже летальные исходы. Поэтому давайте разберемся, чем отличается уксус от уксусной кислоты.

Уксус столовый представляет собой водный раствор уксусной кислоты (Ch4COOH), который имеет концентрацию от 6 до 9%, или же другую в зависимости от требований. Также вы всегда можете создать для себя нужную концентрацию сами, необходимо только знать, как разбавить уксусную кислоту в воде, а точнее в каких пропорциях. Уксусная кислота, или уксусная эссенция — это торговое название уксусного раствора, но его концентрация составляет 80%. В некоторых странах такую кислоту уже давно сняли с производства. Также еще существует ледяная уксусная кислота (безводная), которая имеет концентрацию 99-100%. Купить такую кислоту возможно только для исследований в специальных научных лабораториях. Существует еще уксусный ангидрид — более обезвоженный вариант. Но за производством этого вещества очень тщательно следят, поскольку его применяют в наркотических целях для изготовления ацилированного опия в домашних условиях. Конечно и ледяную уксусную кислоту используют в таких целях, но более редко. Следует отметить, что уксусный ангидрид и кислота применяются в синтезе аспирина.

Из прочитанного можно сделать вывод, что уксус и уксусная кислота — это практически одно и то же, но с различной концентрацией уксуса в воде. Таким образом важно знать, как можно разбавить уксусную эссенцию или кислоту, поскольку это очень поможет в хозяйстве, а именно в ходе приготовления консервации. Разбавления выполняется очень просто — уксусную кислоту просто смешивают с определенным количеством воды, и все — это процесс очень простой и может быть выполнен в домашних условиях.

Разница между уксусной кислотой и уксусом | Сравните разницу между похожими терминами — Наука

Уксусная кислота против уксуса

Уксусная кислота принадлежит к семейству органических соединений, известных как карбоновые кислоты. У них есть функциональная группа –COOH. Эта группа известна как карбоксильная группа. Карбоновая кислота имеет следующую общую формулу.

 

В простейшем типе карбоновой кислоты группа R равна H. Эта карбоновая кислота известна как муравьиная кислота. Несмотря на муравьиную кислоту, существует множество других типов карбоновых кислот с различными R-группами. Группа R может быть с прямой углеродной цепью, разветвленной цепью, ароматической группой и т.д. Уксусная кислота, гексановая кислота, бензойная кислота являются одними из примеров карбоновых кислот.

Уксусная кислота

Уксусная кислота представляет собой карбоновую кислоту, в которой группа R указанной выше структуры представляет собой –CH3. В номенклатуре ИЮПАК карбоновые кислоты названы, отбрасывая последнее —е названия алкана, соответствующего самой длинной цепи в кислоте, и добавлением –Ойная кислота. Углерод карбоксильной группы всегда имеет номер 1. В соответствии с этим названием уксусной кислоты по ИЮПАК является этановая кислота. Итак, уксусная кислота — это его обычное название.

Как следует из названия, это кислота, поэтому он может отдавать ион водорода в раствор. Это монопротовая кислота. Это бесцветная жидкость с кислинкой и характерным запахом. Уксусная кислота — полярная молекула. Благодаря группе –OH они могут образовывать прочные водородные связи друг с другом и с водой. В результате уксусная кислота имеет высокую температуру кипения, которая составляет около 119 ° C. Уксусная кислота легко растворяется в воде. Поскольку это карбоновая кислота, она претерпевает все реакции карбоновых кислот. Поскольку они кислые, они легко реагируют с NaOH и NaHCO.3 растворы с образованием растворимых солей натрия. Уксусная кислота — слабая кислота, и она находится в равновесии со своим сопряженным основанием (ацетат-ионом) в водной среде. Уксусная кислота является основным компонентом уксуса, который используется в пищевой промышленности. Он используется в качестве полярного растворителя для приготовления систем растворителей. Он также используется как химический реагент для синтеза соединений. Например, он используется со спиртом для получения сложного эфира.

Уксусная кислота синтезируется естественным путем путем анаэробной ферментации с использованием сахарных субстратов. Этим занимаются анаэробные бактерии. Основным методом синтетического получения уксусной кислоты является метод карбонилирования метанола.

Уксус

Это жидкость, содержащая уксусную кислоту и воду. Уксус получают путем ферментации углеводов микроорганизмами. Для производства уксуса можно использовать самые разные субстраты. Солод, кокос, рис, пальма, тростник, пиво, вино, яблочный сидр — вот некоторые из них. Натуральный уксус производится медленным процессом, который может занять недели или месяцы, но сегодня на рынке есть и искусственный уксус. В коммерческих целях процесс ферментации можно ускорить. Уксус используется во многих целях. Чаще всего его используют для приготовления пищи. Его также можно использовать как гербицид. Кроме того, уксус используется в медицинских целях, таких как диета и контроль диабета, как противомикробное средство и т. Д.

В чем разница между Уксусная кислота и уксус?

• Уксус содержит уксусную кислоту и воду.

• Следовательно, в уксусе содержится несколько разбавленная уксусная кислота.

• Помимо уксусной кислоты, натуральный уксус может содержать другие соединения, такие как лимонная кислота, винная кислота и т. Д.

Белый уксус: возможно, мы все ошибались насчет этого продукта из кладовой

Лучшие уксусы, проповедуемые определенной породой поваров и шеф-поваров, говорят и о месте, и о точке зрения. Настоящий бальзамический уксус — это липкая жизненная сила в Модене. Уксус из хереса, полностью окисленный крик и закругленный зип, является доморощенной кислотой выбора на юге Испании. Хороший уксус — это хорошо. Он добавляет изюминку и характер домашней и ресторанной кухне. У бодрящего цитрусового сока тоже есть свои стойкие приверженцы, заявляющие о способности лимона и лайма сдержанно осветлять.

Дистиллированный белый уксус имеет некоторые мысли по этому поводу. Дистиллированный белый уксус прозрачен, его получают путем ферментации дистиллированного спирта. Никаких смутных следов длинной генеалогии. Изготавливается в промышленных условиях, быстро и эффективно. Это ревущий низкорослый уксусно-кислотный мусор, нелюбимый без уважительной причины. Дистиллированный белый уксус настаивает на том, что чистая дерзость является кулинарным атрибутом. Зачем шептаться о терруаре и нюансах, когда можно, ну, кричать?

«Я живу в Алабаме, и здесь мы всегда подаем жареную или копченую курицу с белым соусом. А для белого соуса любой уксус, кроме дистиллированного белого, не подойдет», — говорит Энн Тейлор Питтман, писатель и разработчик рецептов, уроженка штата Йеллохаммер. Белый соус Тейлора Питтмана прост, как и должно быть в Алабаме, смазка для барбекю по умолчанию. Полторы части майонеза Дюка; одна часть дистиллированного белого уксуса; один натертый зубчик чеснока; «много черного перца»; и соль по вкусу. Это не белый соус без упакованного майонеза и громоподобного дистиллированного белого уксуса.«Другой вид уксуса делает его слишком сладким», — подчеркивает Тейлор Питтман. «Я не гонюсь за тонкостями».

Зачем шептаться о терруаре и нюансах, когда можно, ну, кричать?

Для великолепной кремообразности масложировых эмульсий, таких как майонез, требуется кислота. Есть место для лимонного сока, и большинство рецептов домашнего майонеза и айоли, энергичного родственника майонеза с чесноком и оливковым маслом, требуют его. Но если вы готовите, скажем, шрирача айоли, как в книге Андреа Нгуен «Поваренная книга бань ми» , лимон остается на скамейке. «Дистиллированный белый уксус обладает великолепным ярким вкусом, который хорошо сочетается со Шрирача», — говорит Нгуен, который предпочитает дистиллированный белый уксус Heinz всем остальным. Ее рассуждение: «Органические скучны».

Буйное нападение на белый уксус также занимает центральное место во вьетнамском производстве солений в Соединенных Штатах. Будь то кисло-сладкое сочетание дайкона и морковных палочек или дольки острого лука-шалота, дистиллированный белый уксус становился вкусом, сущностью, острым сердцем вьетнамских солений в США, потому что «он везде и дешево», — говорит Нгуен.Использование другого уксуса для солений непонятно. «Я помню, как видел книгу по маринованию от модного шеф-повара, в которой для всех маринадов требовался уксус из шампанского. Это просто уксус, за то, что ты громко плачешь!» Я мог слышать, как Нгуен мастурбирует по телефону.

Тайлер Корд, шеф-повар и владелец ресторана Sub № 7 и № 7 в Нью-Йорке, спонсор Epi и верховный жрец — или, возможно, придворный шут — дистиллированного белого уксуса, безжалостно любит этот ингредиент. Впервые он обратился к белому уксусу, когда разрабатывал рецепты для своего первого ресторана № 7.У него не было денег, а дистиллированный белый уксус «дешевле воды», — говорит Корд. Он беспокоился, что ингредиент был слишком домашним, слишком распространенным после многих лет использования более необычных уксусов, таких как уксус из рисового вина, во время его работы в элитных ресторанах Манхэттена. «Тед Аллен зашел вскоре после того, как мы открыли № 7. Он заказал блюдо из курицы с салатом и попросил официанта пригласить меня к столу», — вспоминает Корд. «Я так нервничал. Он спросил, какая кислота была в салате. Я сказал: «Дистиллированный белый уксус».«То, чем я убираюсь?» — спросил Тед Аллен. Я сказал: «Ага». Он любил это. Я решил тогда и там, что мне больше ничего не нужно».

Белый и дистиллированный уксус

Сомневаетесь, какой уксус для чего лучше всего использовать? Differencebetween.net объясняет разницу между ними. Перепечатано с разрешения.

Попробуйте поискать уксус на местном рынке, и вы удивитесь, как много его видов. В продаже имеется ошеломляющий 21 вид уксуса.Это не считая бесчисленных домашних видов. Но из всего многообразия дистиллированный уксус и белый уксус оказались двумя наиболее широко используемыми. Конечно, они оба кислые, но насколько они на самом деле отличаются друг от друга?

Большинство людей согласны с тем, что основное различие заключается в уровне чистоты. Проще говоря, дистиллированный уксус был очищен лучше, чем белый уксус. Более того, существуют также различия, когда речь идет о химической структуре, производстве и использовании.

Белый уксус иногда также называют спиртовым уксусом. Вопреки своему названию, это на самом деле ясно. Обычно его производят из сахарного тростника. Его получают, позволяя экстракту сахарного тростника пройти кислотную ферментацию. В процессе жидкость окисляется, в результате чего химические вещества в ней изменяются и становятся более кислыми.

Еще один способ приготовления белого уксуса — смешать уксусную кислоту с водой. Этот вариант намного кислее, чем тип естественного брожения. Он имеет содержание уксусной кислоты от 5% до 20% и считается более сильным, чем любые другие виды.

Дистиллированный уксус, также известный как уксус первого отжима, производится практически из любого типа, например риса, солода, вина, фруктов, бальзамического уксуса, яблочного сидра, киви, риса, кокоса, пальмы, тростника, изюма, фиников, пива, меда. , комбуча и многие другие. Как следует из названия, его перегоняют из этанола. «Дистиллированный» означает, что жидкий компонент отделен от базовой смеси. Это дает бесцветный раствор с содержанием уксусной кислоты в воде от 5% до 8%, что относительно слабее, чем белый или спиртовой уксус.

И белый, и дистиллированный уксус применяют не только для приготовления пищи, но и для чистки, запекания, консервирования мяса, маринования, а иногда даже в лабораторных и лечебных целях.

Поскольку белый или спиртовой уксус содержит более высокий процент кислотности, он более идеален в качестве бытового чистящего средства. Это экологически безопасное решение для удаления грязи и неприятного запаха с широкого спектра материалов, таких как ткань, металл, стекло, мех, плитка и многие другие. Его также можно использовать в качестве средства для очистки мочи домашних животных, а также в качестве природного гербицида или средства для уничтожения сорняков.Белый уксус не содержит аммиака; тщательно очищает, не оставляя сильного и вредного запаха.

Дистиллированный уксус, будучи более мягким вариантом, больше подходит для приготовления пищи, ароматизации, пищевых добавок и консервирования пищевых продуктов. Кроме того, его можно использовать как домашнее средство. Например, это эффективный способ вылечить или предотвратить эпидермофитию стопы и бородавки. Это также очень полезно для облегчения солнечных ожогов и предотвращает шелушение кожи или образование волдырей.

На рынке доступен как белый, так и дистиллированный уксус.Некоторые домохозяйства производят свои собственные фруктовые соки путем ферментации, что немного похоже на производство вина.

Сводка

  • Белый и дистиллированный уксусы. Они принципиально различаются по содержанию уксусной кислоты.
  • Белый, также известный как спиртовой уксус, содержит от 5% до 20% уксусной кислоты. Это обычно выше по сравнению с дистиллированным уксусом 5%-8%.
  • Белый производится путем естественной ферментации экстракта сахарного тростника или путем смешивания уксусной кислоты с водой.Дистиллированный можно сделать из любого уксуса, при этом из базовой смеси отделяется больше этанола.
  • И дистиллированный, и белый можно использовать в кулинарии, очистке, консервировании пищевых продуктов, а также в медицинских и лабораторных целях. Однако, поскольку белый прочнее своего аналога, он больше подходит для очистки и дезинфекции. Дистиллированный уксус, с другой стороны, лучше подходит для приготовления пищи, ароматизации, консервирования продуктов и в качестве натурального домашнего средства.

Приготовление уксуса с нуля — это весело, для этого требуется только закваска и минимум ингредиентов

Это очень похоже на алхимию. Трансформация замечательная. Волшебный даже.

В стеклянных банках спирт, вода, сахар и обычно выбрасываемые кусочки фрукта — жесткая колючая кожура и несъедобная, грубая, волокнистая сердцевина — смешиваются со временем, чтобы создать что-то острое, ароматное, кислое.

Уксус.

Это один из тех редких случаев, когда можно буквально вытащить что-то из воздуха. В данном случае бактерии acetobacter, без которых уксуса быть не может. Микроорганизмы окисляют органические соединения — в данном случае фрукты и сахар — в уксусную кислоту.Уксусная кислота является сущностью уксуса.

И дома можно сделать. Во всяком случае, большинство видов. Некоторые уксусы — бальзамический и хересный — следует оставить экспертам.

Самый простой способ сделать уксус в домашних условиях — использовать закваску. Уксусная закваска — это просто кусок капли, называемой матерью, или, как описывает ее Гарри Розенблюм в Vinegar Revival : «скопление слизистой целлюлозы, которая образуется на пересечении базовой жидкости и воздуха». Матери доступны в Интернете, или вы можете использовать немного сырого уксуса, такого как яблочный уксус Брэгга.

Приготовление уксуса полностью с нуля — без помощи матери или стартера — возможно, но этот процесс занимает больше времени и имеет больше переменных.

Самый простой способ, если у вас нет доступа к матери, это использовать сырой уксус в качестве закваски. У меня был хороший успех с этим методом.

Но немногие кулинарные достижения превышают чувство гордости, которое испытываешь, обнаружив, что стала матерью.

Думаю, мой муж подумал, что я сошла с ума, когда услышал, как я постоянно восклицаю: «У меня есть мать! У меня есть мать!» один день.

Этот момент стоил недель жизни с полчищами плодовых мушек и зловонием забродивших фруктов, пропитывающих каждую комнату на первом этаже нашего дома.

Настоящая награда — разница во вкусе. Домашний уксус каждый раз разный. И это часть красоты.

Чтобы насладиться изысканным уксусом, не обязательно наполнять дом неприятными запахами. Имея немного времени, качественный уксус, купленный в магазине, и несколько ароматизаторов, можно легко приготовить настаиваемый уксус в домашних условиях.

Существует два основных метода настаивания уксуса. Самый простой — смешать уксус и ароматизаторы в продезинфицированной банке с крышкой и оставить в темном прохладном месте на 2–3 недели. Когда он будет готов, процедите (отбросив ароматические вещества) и разлейте по бутылкам по желанию.

Другой метод ускоряет процесс. Поместите уксус в кастрюлю и нагрейте до кипения. Добавьте ароматизаторы, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели.Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

Советы

• Помятые или перезрелые фрукты можно использовать, но не используйте заплесневелые или гнилые фрукты.

• От 2 столовых ложек до 1/2 стакана сырого уксуса можно использовать для быстрого приготовления домашнего уксуса вместо использования материнского.

• Домашний уксус лучше всего использовать в кулинарии и винегретах. Его можно использовать в соленьях для холодильников и морозильников, но поскольку он может иметь непостоянную кислотность, это небезопасный вариант для традиционного домашнего консервирования.

• Сохраните «материнскую» смесь для использования в будущих партиях того же или подобного типа.

• Некоторые люди считают, что потребление сырого уксуса полезно для здоровья (ни одно крупномасштабное исследование не подтвердило эти утверждения), но эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют нагревать готовый уксус до 140–150 градусов в течение 30 минут до

пастеризовать для длительного хранения. Пастеризованный уксус можно хранить неопределенное время при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Тем не менее, не забудьте удалить матку перед пастеризацией, так как высокая температура убьет ее и сделает бесполезной для будущих партий.

Для дальнейшего чтения:

Невероятные секреты уксуса: наиболее существенное руководство по истории, знаниям, разновидностям и целебным свойствам уксуса Мари Надин Антол

Приготовление и использование уксуса: рецепты, демонстрирующие универсальность уксуса Билла Коллинза

Мастерство ферментации: рецепты приготовления и приготовления пищи с использованием ферментированных продуктов Мэри Карлин

Возрождение уксуса: авторские рецепты осветления блюд и напитков с помощью домашнего уксуса Гарри Розенблюма

• ucfoodsafety. ucdavis.edu/files/192135.pdf

Яблочный или грушевый уксус

1 1/2 фунта органических яблочных или грушевых кожур и сердцевин

1/4 стакана нерафинированного сахарного песка

4 стакана фильтрованной воды

от 2 до 4 столовых ложек сырого нефильтрованного яблочного уксуса, такого как Bragg

Поместите кусочки яблока или груши в большую стеклянную банку, керамический или стеклянный кувшин или миску.

Смешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Залейте фрукты сахарной водой, убедившись, что жидкости достаточно, чтобы покрыть обрезки.Скорее всего, они всплывут наверх, и это нормально. Добавьте яблочный уксус.

Накройте контейнер несколькими слоями марли или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре (65-80 градусов) вдали от прямых солнечных лучей на 3-4 недели, перемешивая один или два раза в день. Смесь будет пузыриться и пениться — это хорошо. Регулярно проверяйте на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом.Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Получается около 2 чашек уксуса.

Рецепт адаптирован с сайтов offthegridnews.com и foodpreservation.about.com

Винный уксус небольшой партии

1 бутылка (750 мл) хорошего красного, белого или розового вина

Фильтрованная вода

1/2 стакана уксуса маточного ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте вино в полугаллонную банку с плотно закрывающейся крышкой. Закройте банку и хорошо встряхните, чтобы проветрить. Добавляйте воду, пока банка не будет заполнена на 3/4. Добавьте маточный или живой сырой уксус. Горлышко банки закройте марлей и закрепите резинкой.Поместите банку в темный шкаф или угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3–4 недели, регулярно проверяя на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый).Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Делает около 11/2 кварт.

Вариант: рисовый винный уксус замените вином на саке.

Рецепт адаптирован из книги Гарри Розенблюма «Возрождение уксуса»

Солодовый уксус

2 бутылки (12 унций) янтарного или темного пива, такого как коричневый эль или портер (9% алкоголя или менее по объему)

1/2 стакана уксуса маточного ИЛИ живого сырого уксуса

Налейте пиво в 1/2-галлонную банку и добавьте маточный или живой сырой уксус.Горлышко банки закройте марлей и закрепите резинкой. Поместите банку в темный шкаф или угол при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов) на 3–4 недели, регулярно проверяя на наличие плесени. Если какая-либо плесень видна, снимите ее. Если он вернется, выбросьте партию и начните сначала. Через 3–4 недели у вас должна появиться матка — сначала она появится в виде гладкой пленки на поверхности жидкости; по мере роста он будет становиться гуще и эластичнее, а смесь должна пахнуть уксусом. Через 8 недель попробуйте уксус на вкус (нанесите несколько капель на кусок белого хлеба, чтобы уменьшить укус и не обжечь рот, если он слишком кислый). Проверяйте и пробуйте каждую неделю, пока вам не понравится. Этот процесс может занять больше времени в зависимости от температуры, влажности и других факторов окружающей среды. Процедите смесь в бутылку, чтобы использовать сразу или дайте ей «состариться» до года. Зарезервируйте мать для следующей партии или отдайте ее другу.

Делает около 11/2 кварт.

Вариант

: для яблочного уксуса вместо пива используйте крепкий яблочный сидр или свежевыжатый яблочный сидр.

Рецепт адаптирован из книги Гарри Розенблюма «Возрождение уксуса»

Этот уксус действует дольше всех, что я пробовал. Это также требует силы духа. Поскольку закваска не используется, ананас и сахар должны перебродить в спирт, прежде чем процесс может начаться. Смесь пузырится и меняет цвет. Это нормально. Снимите пену и выбросьте образовавшуюся пену. Однако, если смесь пахнет гнилью, выбросьте ее и начните заново.

Ананасовый уксус

Кожица и сердцевина 1 свежего ананаса

1/2 стакана нерафинированного сахарного песка ПЛЮС больше по мере необходимости

8 чашек фильтрованной воды

Поместите кожуру и сердцевину ананаса в большую стеклянную банку.

Смешайте 1/2 стакана сахара и воду, пока сахар не растворится. Залейте кусочки ананаса сахарной водой. Накройте банку несколькими слоями марли и закрепите ткань резинкой. Поместите банку в темное место, например, в редко открываемый кухонный шкаф, и оставьте на 2 недели при комнатной температуре (от 65 до 80 градусов).Через две недели добавьте 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте. Подкармливайте смесью каждые две недели в течение 6 недель или до тех пор, пока не сформируется «мама». После появления матки попробуйте смесь и, если она вам нравится, процедите в бутылочки и используйте. Если вам это не нравится, продолжайте давать по 2 столовые ложки сахара каждые две недели, пока не будет достигнут желаемый вкус. В зависимости от температуры в вашем доме и желаемого вкуса весь процесс может занять от 6 недель до 6 месяцев.

Получается около 1 1/2 стакана уксуса.

Рецепт адаптирован из книги «Освоение ферментации: рецепты приготовления и приготовления с ферментированными продуктами» Мэри Карлин

Этот уксус, настоянный на апельсинах, позволяет приготовить вкусную заправку или кислоту в маринаде для свинины или говядины.

Апельсиновый уксус

4 стакана белого винного уксуса

Цедра 4-6 апельсинов

3 столовые ложки сахара

Метод без варки: Смешайте уксус, апельсиновую цедру и сахар в большой стеклянной банке с крышкой. Запечатайте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2-3 недели.Процедить, отбрасывая твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: поместите уксус в маленькую кастрюлю. Довести до кипения. Вмешать апельсиновую цедру и сахар. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 4 чашки.

Рецепт адаптирован из книги Гарри Розенблюма «Возрождение уксуса»

Ванильный уксус

1 стручок ванили (см. примечание)

2 стакана яблочного или белого винного уксуса

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и поместите его в полулитровую банку с плотно закрывающейся крышкой.Влейте уксус. Закройте крышку. Встряхивайте банку ежедневно в течение как минимум 1 недели и до 4 недель. Когда желаемый вкус будет достигнут, выньте стручок ванили из уксуса. Используя кончик поварского ножа, соскребите крошечные семена с фасоли. Верните семена в уксус. Перелейте смесь в чистую бутылку с узким горлышком и крышкой или пробкой.

На 2 чашки.

Примечание. Обязательно используйте стручок ванили, который все еще мягкий. Сушеные, ломкие бобы не дадут такого яркого вкуса.

Лимонно-тархуновый уксус

2 стакана яблочного или белого винного уксуса

Цедра 1 лимона

4 веточки свежего эстрагона

Метод без варки: смешайте уксус, цедру и эстрагон в большой стеклянной банке с крышкой. Запечатайте и поместите в темный шкаф или кладовую на 2-3 недели. Процедить, отбрасывая твердые частицы, в бутылки.

Быстрый метод: поместите уксус в маленькую кастрюлю. Довести до кипения. Вмешать цедру и эстрагон. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Уксус можно использовать сразу или, для более сильного вкуса, оставить настаиваться на 1-2 недели. Процедите и разлейте по бутылкам по желанию.

На 2 чашки.

Уксус, настоянный на инжире

1 ½ чашки белого винного уксуса

1 чашка сушеного инжира, нарезанного четвертинками

В небольшой кастрюле смешайте уксус и инжир.Доведите до кипения на средне-слабом огне. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться от 1 до 3 часов (чем дольше настаивается, тем сильнее будет аромат инжира). Процедить через мелкое сито или марлю в стерилизованную стеклянную бутылку или банку.

На 1 чашку.

Рецепт адаптирован из книги «Домашние приправы: ремесленные рецепты с использованием свежих натуральных ингредиентов» Джессики Харлан

Фото Staton Breidenthal
Простые в приготовлении ароматизированные уксусы включают (слева направо) инжир, апельсин и лимон-эстрагон.

Фото Staton Breidenthal
Лимонно-тархуновый уксус

Фото Staton Breidenthal
Уксус можно приготовить дома из самых разных ингредиентов, включая пиво (слева), вино (в центре) и фруктовые корки.

Питание от 27.09.2017

Все об уксусе — Ферментация

 
Shutterstock/фокус

Наверняка многие из вас случайно оставляли открытой бутылку вина или пива. Через некоторое время содержимое бутылки на вкус уже не пиво или вино, а кислота.Образовался уксус. Но что именно произошло?

Что такое уксус?

Уксус представляет собой жидкость, состоящую из воды и уксусной кислоты. Уксусная кислота в конечном продукте получается путем ферментации спиртовой жидкости или разбавления очищенной уксусной кислоты. В зависимости от типа уксуса могут также присутствовать другие ингредиенты, такие как ароматизаторы или искусственные красители.

Adobe Stock/Натика

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предписывает содержание уксусной кислоты в столовом уксусе не менее 4 процентов. Остаточное содержание алкоголя не должно превышать 0,5 процента. Уксусная эссенция имеет содержание уксусной кислоты выше 15 процентов и обычно используется для очистки и дезинфекции. Ледяная уксусная кислота относится к высококонцентрированной (от 99 до 100 процентов) уксусной кислоте.

Adobe Stock/Йенс

В мире производится огромное количество различных уксусов. См. нашу диаграмму «Линейка уксусов» для обзора некоторых из них. Вкус хорошего уксуса должен быть фруктовым (в зависимости от используемой основы), а не пресным или тусклым, а также не должен быть «неприятным».В коммерческих уксусах запрещено имитировать острый вкус другими кислотами или веществами с острым вкусом. Острые специи не допускаются, хотя острые специи в пряном уксусе разрешены. Многие уксусы консервируют сульфированием или добавлением до 2 процентов поваренной соли по объему, чтобы предотвратить помутнение, образование уксусной материи, уксусные угри и т. д. в конечном продукте.

Краткий обзор уксуса

Имя: Уксусная кислота (систематическое IUPAC Имя: этановая кислота)
Химическая формула: CH4COOH
ТОЧКА 50046 63 градусов Фаренгейт

1 Точка кипения: 244 градусов Фаренгейт

1 Плотность: 1. 05 грамм на миллилитр
Молярная масса: 60,05 грамм на моль
Внешний вид: В целом прозрачный, не более чем с несколькими уксусными пятнами; временами небольшая облачность. Мутность желательна в естественно мутных уксусах.
Цвет: Цвет уксуса зависит от фруктового пюре. Белые винные уксусы прозрачны, тогда как красные винные уксусы очень темные. Цвет также можно изменить, добавив карамельный краситель или фрукты.

Методы производства уксуса

Уксус можно производить естественным путем путем спиртового брожения с последующим уксуснокислым брожением или искусственно в лаборатории.Анализ радиоактивности углерода-14 может показать, является ли тот или иной уксус натуральным или синтетическим. Во всем мире около 20 процентов уксуса производится синтетическим путем, а около 80 процентов — микробиологическим путем.

Синтетический процесс

Наиболее коммерчески важным методом производства является процесс Monsanto, который катализирует производство уксусной кислоты из метанола и монооксида углерода под давлением.

При этом получается 80-процентный раствор уксусной кислоты, который затем разбавляется для получения уксусной эссенции или синтетического столового уксуса для промышленного консервирования пищевых продуктов.

Микробиологический процесс

Уксус производится естественным образом путем ферментации спиртовой жидкости. Таким образом, для производства уксуса из фруктового сока или пюре требуется два процесса брожения: спиртовое брожение, которое выполняется анаэробно дрожжами, и уксуснокислое брожение, выполняемое грибком.

Уксусное брожение происходит в два этапа. Сначала из спирта и кислорода образуется ацетальдегид:

Затем грибок Micrococcus aceti (уже присутствующий в пиве, вине и сидре) продолжает ферментировать раствор до образования уксусной кислоты:

Идеальная температура для этого брожения составляет от 77 до 86 градусов по Фаренгейту, при которой 1 унция спирта может произвести около 1 унции уксусной кислоты. Теоретически начальный процент спирта должен соответствовать конечному проценту уксусной кислоты, хотя на практике 1 процент спирта часто дает около 0,8 процента уксусной кислоты.

Если при брожении расходуется весь или почти весь спирт, уксусная кислота окисляется до углекислого газа и воды, что снижает концентрацию уксуса и создает сильный затхлый запах (переокисление).

Уксусное брожение производит этилацетат в качестве побочного продукта, который отвечает за запах клея во время брожения.Этот запах служит сигналом того, что брожение проходит правильно. Ферментация почти закончена, когда запах исчез.

Мать всего уксуса

При приготовлении уксуса обычно образуется «уксусная мать». Этот термин относится к набору уксусных бактерий и выделяемой ими целлюлозе и выглядит по-разному в зависимости от типа вовлеченных бактерий.

Сухая мать плавает в жидкости и сверху выглядит сухой. В молодости он гладкий, с возрастом морщинистый, но не утолщается. Влажная блестящая матка выглядит как тонкий, обособленный слой жидкости на поверхности жидкости. Он может взбираться вверх по стенкам контейнера и часто вызывает помутнение. Слизистая мать растет как слой желе под поверхностью жидкости, становясь толще с возрастом.

Ацетобактерии Актеры

Уксусные бактерии ( Acetobacter spp.) встречаются во всех органических сахаросодержащих веществах (таких как фрукты, корни и сок), которые могут подвергаться спиртовому брожению с дрожжами.Они переносятся ветром или насекомыми от одного источника пищи к другому и растут, как только становятся доступными алкоголь, тепло и воздух.

Уксусные бактерии можно разделить на группы в зависимости от их происхождения, их реакции на изменения температуры, их образования кожи, их реакции на изменения кислотности и их толерантности к алкоголю. «Быстрые» бактерии — специально культивируемая группа, не встречающаяся в природе. Хорошие уксусные бактерии должны обладать высокой способностью окислять спирт в течение установленного периода времени (без переокисления), высокой температурной стабильностью и устойчивостью к высоким концентрациям уксусной кислоты.

Оставаться в пределах допуска

Алкоголь: некоторые уксусные бактерии могут переносить только 6-процентное содержание алкоголя, в то время как другие могут переносить до 13 процентов. Среда для выращивания и то, насколько хорошо питаются бактерии, играют решающую роль в их переносимости.

Shutterstock/координатор

Температура: минимальная температура для роста бактерий составляет от 43 до 50 градусов; оптимальная температура, в зависимости от вида бактерий, составляет от 66 до 93 градусов; рост прекращается между 95 и 113 градусами.Бактерии, которые могут расти при относительно высоких температурах, лучше всего подходят для производства уксуса, потому что они могут создавать высокие локальные температуры в емкости для брожения.

Уксусная кислота: Рост Acetobacter обычно прекращается или становится очень медленным при концентрации уксусной кислоты от 2 до 3 процентов, но они все еще могут производить уксус при концентрации до 11 процентов. Однако их поведение резко различается и зависит от сосуда роста и условий.

Питательные вещества: для роста и развития уксусным бактериям также необходимы минералы, такие как калий, магний, сульфат и фосфаты, а также источники азота.Таким образом, идеальными источниками питательных веществ являются солодовый экстракт, пиво, вина с высоким содержанием экстрактов, фруктовые вина, фруктовые соки, богатая азотом дрожжевая вода и продукты разложения дрожжей.

Разогрев соревнований

Уксусные бактерии могут выделять тепло, необходимое им для роста, путем окисления спирта. Важно, чтобы бактерии не переохлаждались, а также чтобы рассеивалось достаточно тепла, чтобы избежать перегрева. Оптимальная температура составляет от 77 до 99 градусов по Фаренгейту, но если бактерии достигают этой оптимальной температуры, их продуктивность снижается.Для максимальной эффективности производства уксуса температура в сосуде должна быть несколько ниже оптимальной; помните, что температура у края и дна сосуда будет ниже, чем в центральной и верхней областях.


Перепечатано из The Artisanal Vinegar Maker’s Handbook by Bettina Malle and Helge Schmickl (ISBN 978-1-943015-02-3) с разрешения Spikehorn Press.

И Беттина Малле, и Хельге Шмикл получили степени магистра наук в области химического машиностроения и доктора технических наук в Венском технологическом университете.Они поженились в 2002 году и вместе написали книги и провели семинары по уксусу, дистиллированному спирту и эфирным маслам. Они живут в Клагенфурте, Австрия.

Целостность уксуса
— Еврофинс Франция

Проблемы целостности

Существует три основных типа проблем с целостностью уксуса:

  • несоответствие нормативным эталонным стандартам (например, кислотность и содержание остаточного спирта).
  • неразрешенное добавление незадекларированных соединений, таких как красители, органические кислоты, подсластители и/или консерванты
  • неправильная маркировка с ложным указанием ботанического происхождения и/или категории уксуса. Цель этой фальсификации состоит в том, чтобы дать более высокую цену и ценность продуктам низкого качества.

 

Потенциальная угроза здоровью населения

Одним из первых случаев мошенничества в производстве уксуса , которое происходит уже более восьмидесяти лет, является добавление химического вещества или небиологической уксусной кислоты в различные виды уксуса в нарушение правил производства уксуса. Уксус, полученный с помощью химической уксусной кислоты, называется древесным уксусом или уксусной эссенцией, и его нельзя продавать как ферментированный уксус, поскольку он содержит больше тяжелых металлов на кг чистой уксусной кислоты, чем регламентированное разрешенное количество (максимум 5 мг/кг). чистая уксусная кислота), что предполагает риск для потребителя .В этом смысле европейское законодательство указывает, что настоящий винный уксус не может содержать уксусную кислоту, полученную либо из нефтепродуктов, либо из пиролиза древесины (синтетическая уксусная кислота).

Чтобы сохранить репутацию Vinegar и здоровье потребителей, контролируют их целостность с помощью аналитических испытаний

 

Наш опыт 

Мошенничество становится все более изощренным, и поэтому его все труднее обнаружить с помощью обычного анализа, поскольку оно часто предназначено для обхода этих средств контроля.Поэтому необходимо использовать передовые аналитические методы для обнаружения несоответствующей продукции. Значительные инвестиции в исследования и разработки позволяют компаниям Eurofins применять наиболее подходящие методы в каждом конкретном случае при проверке подлинности ваших уксусов.

Статистический обзор

 

Оценка FAIL в отчете компании Eurofins означает, что продукт непригоден для продажи в соответствии с до:

  • EC 583/2009 (бальзамический)
  • И/или любое другое юридическое определение или ограничения
  • Маркировка и технические характеристики

 

Отказ от ответственности: представленные здесь показатели несоответствия являются глобальными и могут не точно отражать рыночную ситуацию в каждой стране, но их можно использовать в качестве качественных показателей основных рисков в мировом масштабе

Показатели несоответствия, наблюдаемые для проанализированных образцов уксуса (все тесты) в период с 2014 по 2020 год

 

Предложение сети Eurofins

Тестовые запросы Методы

Ботанический контроль происхождения

Тестирование стабильных изотопов (SNIF-NMR и IRMS)

Обнаружение добавления сахара в бальзамический уксус

Анализ стабильных изотопов (SNIF-NMR и IRMS) и анализ олигосахаридов GC-FID

Идентификация и количественная оценка основных и второстепенных компонентов , таких как кислотность, остаточное содержание спирта, сухой экстракт, плотность, SO2

Анализ состава

 

Вас интересуют наши услуги?

Винный уксус – это процент кислоты.

Уксус винный и столовый, эссенция… Рассчитываем соотношение

Уксус столовый

(сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно расскажем ниже) – достаточно острый продукт, который получают в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Этот компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слегка окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко кисловатым вкусом.

  сколько процентов кислоты должно содержаться в пищевом продукте

Приготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами.Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и т. д., а многие просто разводят. Если соблюдать все требования к процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то получится обычный столовый уксус. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать прямо из рецепта. Но кулинары утверждают, что приготовление домашних маринадов или вкусной выпечки получается только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту.Ведь такой раствор менее опасен для организма человека и почти никогда не вызывает

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по силе действия представленный ингредиент не только слаб, но и сильно концентрированный. В этом случае кислота называется эссенцией. В супермаркетах этот ингредиент можно найти в двух видах: 30% и 70%. Конечно, такой продукт нельзя использовать в кулинарии. Зато из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпечки сладостей (гашение пищевой соды) или маринадов на зиму.Рассмотрим подробнее, как приготовить столовый уксус, сколько можно сделать процентного раствора, разбавив высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и оборудование для приготовления столового уксуса

Для самостоятельного приготовления этого раствора потребуются следующие ингредиенты и оборудование:

Процесс приготовления

Перед тем, как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воды, а затем охладить его. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо исходя из того, какое решение вам нужно получить. Если требуется столовый уксус 3%, то на часть исходного 30%-го сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% — 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70 %). Если нужен 9% раствор, то пропорции будут выглядеть так: 1 к 3 (при начальных 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий столовый уксус. Сколько процентов раствора требуется для различных целей, вы можете регулировать сами.Хранить такой продукт можно в холодильнике и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стакана, кухонных весов, а с некоторых пор — и калькулятора. Действительно, если 20 лет назад в продаже был только классический 9% уксус (он же столовый уксус, уксусная кислота, она же Е260), то сегодня в супермаркетах нет ничего — эссенции, винного, яблочного и рисового уксусов… Можно ли использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно. Но что делать, если в вашем рецепте есть столовый уксус, а у вас есть эссенция? Рассчитайте необходимое соотношение.Расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

Его процент составляет 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие ядреные штучки, как аджика), или большой объем заготовок.

1 чайная ложка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вы получаете эссенцию, а по рецепту требуется очень мало уксуса, эссенцию можно разбавить обычной чистой водой .Как правило, инструкция по такому разведению написана на этикетке. Если нет, то напоминаю:

  • чтобы получить уксус 3%, на 1 часть эссенции влить 22 части воды,
  • для 6% уксуса взять 11 частей воды
  • на 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентное содержание которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию следует размещать в шкафчике повыше, чтобы до нее не доставали дети – она может вызвать ожог кожи, особенно при попадании на слизистые оболочки (рот, глаза).

3- или 6-процентный уксус

Здесь все просто, поможет школьная таблица умножения, которая, скорее всего, вами еще не забыта. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 чайную ложку 9% уксуса нужно от 1,5 до 6%, а от 2 до 3%.

Вино, рис, яблоко, белый уксус…

Как правило, процент таких товаров составляет 6% (но может быть и меньше — и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается тем же умножением.И кстати, если вы используете такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Отдельного внимания заслуживает белый уксус  (не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересный или винный уксус). Это очень ценный продукт крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , рассчитать процент его крепости сложнее, так как у вас не будет магазинной этикетки с процентным содержанием продукта.В любом случае он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус часто добавляют в салаты, которые сразу подают на стол, а не для консервации. Однако если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, вы можете купить спиртомер — он точно подскажет, можно ли добавлять этот продукт в банки.

Можно ли использовать для консервации рисовый уксус ? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Впрочем, в японской кухне он тоже идет в маринады, так что — можно! Но цена этого продукта (если он действительно ферментирован натуральным способом) довольно высока.Поэтому, если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите вино или яблочный уксус (весной или летом цена выше, чем поздней осенью или ранней зимой).

Удачи в сохранении!

И не пропустите — в ней я расскажу о препаратах, которые можно делать вообще без уксуса. Как его заменить? Вы скоро узнаете!

Статья расскажет об уникальных свойствах и пользе винного уксуса.

Как и любой другой уксус, виноградный является результатом брожения, в данном случае винного. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены его богатым составом.

Виноградный уксус — популярное противовоспалительное средство внутреннего и наружного действия. Кроме того, он обладает дезинфицирующими свойствами и способностью выступать в роли консерванта. Именно поэтому виноградный уксус издревле добавляли в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Виноградный уксус бывает двух видов:

  • Красное  — блуждает в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
  • Белый — бродит в стальных бочках, уксус из белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае белый и красный уксус успешно применяется во всех вышеперечисленных областях. Из него готовят косметику домашнего производства и заправки, а также пищевые маринады.

Состав винного уксуса:

Название вещества Что полезно для человека
Пектины
Оказывает «санитарное» воздействие на организм, освобождая его от накопившихся шлаков и токсинов
Пищевые волокна
Облегчают процесс пищеварения, улучшают работу кишечника, улучшают стул
Спирты
Обладают антисептическими и дезинфицирующими свойствами.
Углеводы
Дают заряд энергии, тонизируют, улучшают мозговую деятельность, повышают уровень сахара в крови
Яблочная кислота
Улучшает обмен веществ в организме (метаболизм)
Молочная кислота
Обеспечивает организм углеводами
Винная кислота
Защищает клетки организма от окисления
Антиоксиданты
Продлевают молодость тела, следовательно, здоровье и красоту тела
Ферменты
Улучшение процесса пищеварения, что позволяет лучше расщеплять пищу
Альдегиды
Нормализовать нервную систему
Витамин А
Улучшает работу органов зрения, укрепляет иммунитет
Витамин B5
Улучшает усвояемость организмом других витаминов, стимулирует выработку гормонов надпочечников
Витамин С
Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и эластичной
Никотинамид
Поддерживает здоровье кожи
Магний
Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессом, улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Калий
Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и головной мозг и все внутренние органы
Фосфор
Питает мышечную и костную ткани организма
Фтор
Укрепляет зубную эмаль
Кальций
Укрепляет скелет, зубы
Натрий
Необходим для нормального роста и состояния организма
Железо
Улучшает качество крови за счет повышения уровня гемоглобина
Цинк
Заботится о репродуктивных органах, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
Марганец
Принимает участие в развитии клеток
Медь
Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови

Преимущества винного уксуса:

  • Этот продукт успешно используют люди с избыточным весом. Для похудения принято выпивать стакан холодной воды с растворенной в ней 1 столовой ложкой винного уксуса натощак, перед едой или прямо с утра. Такой напиток улучшает пищеварение и обмен веществ, помогая питательным веществам из пищи усваиваться быстрее и лучше.
  • Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевают молодость организма и борются со старением.
  • Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
  • Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствуют в свежем винограде.
  • Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой болезней сердца, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

  • Как и уксус, винная кислота является кислотой, имеющей ряд противопоказаний и негативное воздействие.
  • В первую очередь винный уксус может нанести вред тем, у кого есть язвенные заболевания в пищеварительном тракте.
  • Нельзя пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
  • Уксус может плохо сказаться на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому нужно всегда чистить зубы и полоскать рот после еды.
  • Уксус нельзя принимать тем, у кого повышена кислотность желудка.
  • Уксус также нанесет вред тем, кто страдает заболеваниями печени и почек, желчнокаменной болезнью.

  Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус – крепость: сколько процентов?

Винный уксус – это продукт, полученный из виноградного вина. Поэтому процент его крепости должен составлять ровно половину того процента, который присутствует в исходном напитке. Крепость уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Уксус винный и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса, каждый из которых отличается своим составом и, следовательно, своим воздействием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

  • Уксус виноградный — , полученный путем брожения, либо вина, либо виноградного сока. Благодаря высокому содержанию уксуса в уксусе жидкость имеет приятный аромат. Традиционно красный уксус изготавливается из вин Бордо, имеет яркий и насыщенный вкус. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Этот уксус идеально подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
  • Уксус яблочный — производится путем брожения яблочного сидра, имеет более мягкий вкус и аромат, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления изделий для ухода за их красотой. В таком уксусе содержится около 20 необходимых витаминов и минералов, а также аминокислоты. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кисловатому вкусу.
  • Столовый уксус — эту жидкость часто также называют «спиртовым уксусом».Производится из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: мариновании мяса, консервировании, заправке салатов, приготовлении майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет выраженный неприятный запах.
  • Уксус бальзамический — самый ароматный и насыщенный на вкус уксус. Этот уксус получают путем ферментации сладких сортов белого винограда (сорт Треббьяно). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: мясо, овощи, салаты, супы, даже десерты. Бальзамический уксус готовят путем настаивания в дубовых бочках в течение нескольких лет (до 12).
  • Уксус солодовый — , полученный путем брожения пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
  • Рисовый уксус — очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Существует несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Его добавляют в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
  • Уксус синтетический — , полученный настаиванием опилок. Это жидкость, концентрированная на уксусной кислоте. В большинстве стран этот уксус запрещен из-за высокой вероятности вреда для человека.
  • Кокосовый уксус — редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, чуть резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Его используют для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
  • Уксус тростниковый — продукт получают путем ферментации растворенного тростникового сахара.Этот уксус имеет резкий, немного необычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
  • Хересный уксус — разновидность винного уксуса. Производится виноград Паломино.

Синтетический уксус

Apple Cider Vinebar Sherry Vinegar

Vinegar

Настольный уксус Бальгамический уксус

солодовый уксус

кокосовый уксус

рисовый уксус

Reed Vinegar

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения изучалась давно. Есть наблюдение, что если регулярно, а главное правильно пить разбавленный уксус, можно за 2-3 месяца сбросить до 10 кг, при этом обогащая организм витаминами и минералами, кислотами.

Применение уксуса для похудения:

  • Активирует пищеварительный процесс
  • Очищает кишечник от шлаков и токсинов
  • Помогает быстро расщеплять углеводы
  • Восстанавливает кишечную флору
  • Поддерживает тонус кожи
  • Понижает аппетит
  • Укрепляет иммунную систему
  • Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется использовать не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус, разведенный в воде).Пить такую ​​воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, очень полезны настои из винного уксуса, которые помогут убрать с кожи «апельсиновую корку» и восстановить ее тонус, подтянув и сделав ее гладкой.

Можно ли беременным винный уксус?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как он может спровоцировать анемию, вызвать сильную жажду, изжогу и разрушить зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса.С другой стороны, винный уксус в небольших количествах можно употреблять. Стоит отметить, что разведенный в воде винный уксус можно употреблять для подавления токсикоза.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салатов, консервировании, маринаде, выпечке?

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, поэтому его применяют и по сей день. Уксус дезинфицирует любую посуду и воду, в которую он добавлен. Основным компонентом этой жидкости является уксусная кислота, а это значит, что винный уксус в любом случае можно заменить любым другим уксусом: яблочным, столовым или перебродившими виноматериалами (фруктовыми и ягодными соками).

  Как пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Помимо внутреннего применения, уксус нашел успешное наружное применение. Например, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи уксусом снимет воспаление и поборется с черными точками.

Достаточно смочить винным уксусом ватный диск и протереть кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус может помочь при правильном применении.Питает волосы множеством полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые благотворно влияют на рост волос). Слишком частое использование уксуса пересушит волосы, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для достижения эффекта достаточно заменить химические ополаскиватели на ополаскиватели с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

  • Приготовление концентрированного отвара шалфея
  • В остывший отвар добавить 2-3 ст.винный уксус
  • Нанесите отвар на чистые влажные волосы
  • Нет необходимости промывать
  • Курс лечения: 2 раза в неделю в течение 2 месяцев

Винный уксус для придания блеска:

  • Заварить 2-3 ст. сухих цветков ромашки на литр воды
  • В остывший отвар добавить 2-3 ст. винный уксус (светлый)
  • Используйте отвар для мытья головы после мытья головы.
  • Не смывать

Винный уксус для жирных волос:

  • Развести уксус водой 1:1
  • Смочите в этой жидкости гребешок.
  • Расчешите волосы расческой или щеткой для волос.
  • Делайте эту процедуру перед сном ночью
  • Утром вымойте голову с шампунем.

Маска с винным уксусом для жирных волос:

  • Одно яблоко измельчить в блендере (только мякоть).
  • Добавить в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
  • Нанесите маску на корни волос и держите 20-30 минут
  • Смойте маску водой, а затем тщательно промойте волосы шампунем.

Винный уксус от перхоти:

  • Заварить кипятком (1 л) 2-3 ст. сухой лопух
  • Остывший отвар разбавить 1-2 ст. винный уксус
  • Смочите в растворе марлю или ткань и оставьте в виде компресса на голове.
  • Держать компресс следует 20-30 минут
  • Смыть средство с головы водой с шампунем.

Винный уксус от выпадения волос, маска:

  • В жидком натуральном меде растворить уксус 1:1
  • Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
  • Нанесите маску по всей длине волос
  • Оставить на 20-30 минут и тщательно смыть шампунем

  Рецепты применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для того, чтобы погасить соду, нужна любая кислота.В винном уксусе его предостаточно и поэтому он прекрасно подходит для гашения соды. Можно погасить соду винным уксусом для использования в кулинарии, чтобы тесто получилось пышным и хорошо подошло.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из кислого вина в домашних условиях?

Если вы хотите приготовить натуральный винный уксус в домашних условиях из перебродившего продукта (сока, вина, сусла).

Вам понадобится:

  • Вино (ферментированное) — более литра (примерно 1.5).
  • Вода чистая (дистиллированная или охлажденная кипяченая) — 4,5-5 л.
  • Сахар — 400 г (можно заменить таким же количеством натурального меда).

Сбор урожая:

  • Налейте воду в чистую стеклянную емкость.
  • Растворить сахар или мед в воде
  • Вылить перебродившее вино в воду
  • Оставьте емкость для брожения в теплом помещении
  • Время ферментации — 2 месяца
  • После этого процедить жидкость через плотный слой марли

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Уксус можно найти в кухнях самых разных культур.Многие группы по всему миру производят уксус для использования в качестве приправы или для сохранения других продуктов.

Чтобы сделать уксус, источник сахара, такой как яблоко или ячмень, ферментируют и превращают в спирт. Затем жидкость снова сбраживается, что превращает спирт в кислоту. В результате получается кислый, а иногда и сладкий продукт, который придает пище аромат или защищает ее от бактерий.

Можно сделать уксус из фруктов, зерна или любого другого сахаросодержащего вещества.Независимо от того, какой источник сахара содержится в уксусе, его употребление будет иметь одинаковые последствия для вашего организма.

Из-за того, что уксус очень древний, с ним связаны многие преимущества для здоровья. Наука поддерживает некоторые из этих утверждений, но необходимо провести дальнейшие исследования.

Информация о пищевой ценности

Одна столовая ложка уксуса содержит:

Уксус является отличным источником:

Некоторые виды уксуса также могут быть хорошим источником антиоксидантов.Чем темнее уксус, тем больше антиоксидантов остается в жидкости.

Более темный уксус, как правило, менее очищен, чем более светлый уксус, поскольку в жидкости содержатся полезные соединения, влияющие на вкус и цвет. Эти антиоксиданты могут уменьшить признаки старения, а также риск развития некоторых видов рака.

Потенциальная польза уксуса для здоровья

Уксус является богатым источником витаминов и минералов. Однако те же аспекты, которые делают уксус таким эффективным, также могут вызвать осложнения для здоровья людей с определенными заболеваниями.

Ниже приведены некоторые подтвержденные исследованиями потенциальные преимущества употребления уксуса в качестве приправы для здоровья:

Снижение уровня холестерина

Ранние исследования показывают, что употребление небольшого количества уксуса во время обычной еды может значительно снизить уровень «плохого» холестерина. и уровни триглицеридов, даже без дальнейших изменений в вашем рационе. Более низкий уровень холестерина может снизить риск атеросклероза, то есть сужения и уплотнения артерий, и других форм сердечных заболеваний.По этому вопросу необходимо провести дополнительные исследования с участием людей, но предварительные результаты обнадеживают.

Снижение уровня сахара в крови  

Уксус также может влиять на уровень инсулина. Регулярное употребление небольшого количества уксуса в вашем рационе может помочь более эффективно контролировать уровень сахара в крови. Исследования показали, что уксус контролирует скачки сахара в крови после приема пищи, богатой углеводами. Уксус может помочь предотвратить пики и спады, которые могут вызвать проблемы со здоровьем у людей с диабетом.

Возможное средство для подавления аппетита

Хотя необходимы дальнейшие исследования, предварительные испытания показывают, что увеличение количества уксуса в рационе может помочь снизить аппетит. Добавление одной-двух столовых ложек уксуса к вашему обычному питанию поможет вам чувствовать себя сытым гораздо дольше. В результате уксус может помочь людям сбросить вес, безопасно уменьшая их желание есть.

Потенциальные риски, связанные с уксусом

Поскольку уксус очень сильнодействующий, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать его в качестве добавки.

Добавить комментарий