В чашке кофе сколько грамм кофе: Сколько кофе на чашку

24.03.198523.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Сколько кофе на чашку

Читая большинство рецептов приготовления кофе, можно заметить, что там рекомендованное количество кофе составляет 7-9 граммов на порцию. Всегда ли верно это утверждение и как его перевести на более понятный язык? Проще говоря, сколько кофе на чашку необходимо взять, чтобы получить вкусный напиток?

В этом вопросе все не так однозначно, ведь видов кофе, как и способов его приготовления, довольно много. Если Вы готовите эспрессо в кофемашине, рекомендованное количество кофе – 7 граммов. Не забывайте, что на выходе получается 30 мл напитка. На порцию кофе в турке берут примерно 6 граммов на 60 мл, т.е. для приготовления 180 мл напитка лучше взять около 20 г кофе. Но это все – лишь рекомендательные цифры, на деле же для приготовления двух порций кофе дома берут 12-15 граммов.

Сколько кофе на чашку нужно добавить, если Вы готовите бодрящий напиток во френч-прессе или кофейнике? Ответ будет одинаков для обоих способов: на приблизительно 190 мл воды необходимо 10 г молотого кофе. Наконец, фильтр-кофеварка потребует 6-10 г кофе на аналогичный объем воды.

Для более точных замеров лучше иметь мерную ложку для сыпучих продуктов, иначе вышеизложенная информация окажется бесполезной. Если же такового предмета на Вашей кухне не оказалось, чтобы понять, сколько кофе на чашку нужно положить, попробуйте обойтись обычными столовыми приборами и следующей информацией:

— чайная ложка без горки – 3-4 г молотого кофе;

— чайная ложка с горкой – 6 г кофе;

— столовая ложка без горки – 11-12 г кофе;

— столовая ложка с горкой – 17-18 г кофе.

Выходит, что для приготовления кофе, например, в турке, нужно взять полторы-две чайных ложки с горкой. В реальности же каждый кофеман варит бодрящий напиток дома так, как нравится ему. Тем и хорош кофе, что любовь к нему объединяет людей даже несмотря на языковой барьер, и при этом он сохраняет свою разносторонность и многообразие.

В автоматизированных кофемашинах, работающих на капсулах и чалдах, вопрос « сколько кофе на чашку взять » не стоит. Необходимое количество молотого кофе уже отмерено и расфасовано на заводе. Что же касается растворимого кофе, то его обычно требуется 2,5 грамма на порцию или 1 ч.л. Обратите внимание, что растворимый кофе легче молотого, поэтому весит меньше при одинаковом объеме.

В завершение стоит сказать о том, что не нужно забывать и о максимальном количестве кофе в день, которое Вы можете пить, не нанося при этом вреда своему организму. В одном литре кофе содержится до 1500 мг кофеина, а дневная доза пуриновых алкалоидов, в том числе и кофеина, вызывающая привыкание, составляет 1000 мг. Выходит, чтобы получить кофеиновую зависимость, достаточно какое-то время выпивать 2/3 литра кофе в день, а это не так уж много. Пейте кофе аккуратно и будьте здоровы!

Сколько кофе нужно на чашку

Сколько кофе необходимо на чашку? Это весьма важный момент, от которого во многом зависят вкусоароматические качества приготовленного Вами бодрящего напитка. Вообще, процесс приготовления кофе подразумевает следование не только общепринятым стандартам и правилам, но и личным предпочтениям. Так, на вопрос — сколько зерен нужно на чашку кофе? — ответить довольно сложно, так как у каждого гурмана свое мнение по этому поводу. Кто-то любит очень крепкий кофе, а другой пьет жидкий, сильно разбавленный водой напиток. Более того, один гурман выпивает за раз крошечную 30-миллилитровую чашку эспрессо, а второй поглощает любимый напиток из полулитровой чашки.

Так сколько кофе необходимо на чашку? Согласно принятому стандарту, примерно 200 миллилитров идеального напитка можно получить из 7 граммов молотых кофейных зерен. Однако на практике мы вряд ли станем мерить сыпучие продукты, в том числе кофе, в граммах, а воспользуемся для этого ложкой. Поэтому будет целесообразным сказать о том, сколько ложек кофе требуется на чашку.

Для расчета количества кофе, необходимого для приготовления 200 миллилитров напитка, чаще всего используются чайные ложки. В одной чайной ложке без «горки» помещается примерно 3-4 грамма молотого кофе, а в чайную ложку с «горкой» входит около 6 граммов кофе. При этом важно понимать, что вес молотого кофе зависит от степени помола зерен. Например, в одной чайной ложке поместится меньше кофе грубого помола, чем кофе тонкого помола.

Другой важный вопрос — сколько зерен нужно на чашку кофе? Чтобы получить примерно 6-7 граммов кофе-порошка, необходимо взять примерно 1 столовую ложку цельных зерен.

Вопрос — сколько кофе требуется на чашку? — легко решается при наличии специальной мерной ложки, которая, как правило, прилагается к кофеварке или кофемашине. В такую ложку обычно помещается примерно 7 граммов молотых зерен, которых вполне достаточно для приготовления одной порции напитка. Данный незатейливый аксессуар для дозирования кофе Вы можете приобрести в любом специализированном магазине.

Необходимо напомнить, что кофе — это сильнейший стимулятор, оказывающий весьма значительный эффект на сердечно-сосудистую систему и организм в целом. Именно поэтому стоит строго следить за количеством употребляемого кофеина в сутки. Как сообщают медики, здоровому человеку не стоит регулярно употреблять более 500 миллиграммов кофеина в день, что эквивалентно восьми чайным ложкам молотого кофе. Берегите свое здоровье и балуйте себя хорошим кофе, купить который мы советуем в нашем интернет-магазине!

Сколько чашек кофе с 1 кг зерен?

Сколько чашек кофе в 1 кг зерен? Не важно по каким причинам Вы задаетесь этим вопросом — в целях экономии или из интереса. Сегодня мы точно выясним ответ.

Расход кофе зависит от способа приготовления напитка. Рассмотрим два основных метода: в кофемашине и в турке.

Чтоб подсчитать расход в кофемашине, нужно знать сколько весит одна порция кофе в граммах. В зависимости от интенсивности напитка, кофемашина имеет три режима:

Слабый (8 грамм на одну порцию / 1 кг = 125 чашек кофе)
Средний (9 грамм на одну порцию / 1 кг = 111 чашек кофе)
Крепкий (10 грамм на одну порцию / 1 кг = 100 чашек кофе)

Следовательно в кофемашине из 1 кг зерен можно приготовить 100-125 порций кофе.

Интенсивность напитка в кофемашине	Грамм на одну порцию	Количество чашек кофе с 1 кг зерен
Слабый	8 г	125 чашек
Средний	9 г	111 чашек
Крепкий	10 г	100 чашек

Другой способ приготовления — в турке, здесь берется молотый кофе. Но подсчет расхода кофе можно провести аналогично.

В турку в зависимости от крепости напитка добавляют 1-3 чайных ложки, в одной ложке 4 грамма.

Получается если заваривать кофе в турке, то с 1 кг получится:

250 чашек слабого
125 чашек среднего
83 чашки крепкого напитка

Следовательно в турке из 1 кг зерен можно приготовить 83-250 порций кофе.

Интенсивность напитка в турке	Грамм на одну порцию	Количество чашек кофе с 1 кг зерен
Слабый	4 г	250 чашек
Средний	8 г	125 чашек
Крепкий	12 г	83 чашек

Как отмерять кофе?

Большинство рецептов, которые сегодня используются для приготовления ароматного напитка, предписывают точное количество молотого кофе из расчета на 1 чашку напитка. Данная величина составляет 7 грамм. Однако на практике даже опытные бариста не всегда используют измерительные приборы для определения веса кофе в зернах. Они обычно доверяют собственному чувству меры. И если профессионалы далеко не всегда способны точно сказать, сколько грамм сырья в чайной или кофейной ложке, чего уж говорить о простых обывателях.

Прежде чем понять, как правильно отмерять зерновой кофе, нужно взять во внимание, что ложки для измерения могут иметь разную форму и объем. Существуют специальные кофейные ложки, которыми пользуются профессиональные бариста (правда, не всегда). В домашних условиях чаще всего мы пользуемся обычными чайными, а в некоторых случаях – столовыми ложками. К тому же ложкой можно набрать продукт «с горкой» или без нее.

Сколько кофе помещается в разные ложки:

— Чайная ложка «с горкой» — содержит 6 грамм продукта;

— Чайная ложка «без горки» — вмещает 3 – 4 грамма кофе;

— Кофейная ложка «без горки» – способна вместить порядка 1,5 грамма молотого продукта;

— Кофейная ложка «с горкой» – способна вместить около 2,5 граммов молотого кофе;

— Столовая ложка «с горкой» — вмещает 17 – 18 грамм продукта;

— Столовая ложка «без горки» — содержит 11 – 12 грамм кофе.

Принципиально важно учитывать тот факт, какой Вы хотите купить зерновой кофе. Также нужно учитывать, какой помол обеспечивает Ваша кофемолка. Ведь вес продукта во многом зависит от качества помола. К примеру, при более узком помоле вес сырья будет большим, более грубый помол – на выходе гарантирует меньший вес продукта.

Также важно помнить, что от количества исходного сырья, из которого требуется получить ровно 7 грамм продукта, также зависит точность «на выходе». К примеру, чтоб получить ровно 7 грамм молотого кофе для приготовления одной порции напитка, помолоть нужно примерно 1 столовую ложку зерен.

Для измерения веса продукта целесообразно использовать специальные мерные ложки. Эти «столовые» приборы обычно входят в стандартную комплектацию кофемашин и кофеварок. В такую ложку помещается ровно 7 грамм молотого продукта – столько, сколько требуется для приготовления одной порции бодрящего напитка. Если такого прибора не оказалось в комплекте с техникой, ложку можно приобрести в специализированных магазинах.

Калорийность чашки кофе

Задумывались ли Вы о том, сколько калорий в чашке кофе? Проблема лишнего веса – одна из самых актуальных. Если Вы сторонник экспресс-диет, то эта статья не для Вас. Этот материал написан для тех, кто выбрал здоровый образ жизни и предпочитает грамотно варьировать принципы здорового питания и физическую нагрузку. Разумеется, подсчет калорийности употребляемой пищи – один из важнейших этапов приведения организма в норму. В этой связи калорийность чашки кофе становится весьма нужной и необходимой информацией, ведь «вес» чашки кофе может колебаться в пределах от нуля до шестисот калорий.

Если Вы считаете, что кофе — слишком калорийный напиток, и решили от него отказаться, то наверняка Вам будет интересно знать, что кофе в чистом виде вообще не содержит калорий.

Если верить исследованиям Министерства сельского хозяйства США, то в чашке кофе объемом двести миллилитров, содержится всего две калории, которые берутся за счет белка и минимального количества мононенасыщенных жиров. Дело в том, что в кофейных зернах содержатся жирные масла. Кстати, именно поэтому не всегда бывает просто очистить кофеварку.

Таким образом, кофе как напиток содержит минимум калорий.

Так в чем же дело? Почему мы говорим о кофе как о высококалорийном продукте? Кофеин – достаточно горькая субстанция, мало кто делает выбор в пользу чистого напитка, большинство кофеманов предпочитает разбавлять кофе молоком, сиропом или сахаром. Разумеется, чем больше объем чашки, тем больше сахара или молока Вы туда добавляете и тем выше становится калорийность кофе.

В напитках категории эспрессо (латте, капучино) содержится минимальное количество воды: обычно около 45 миллилитров или 42 грамм на порцию. А теперь обычная математика: в 450 граммах латте содержится две порции эспрессо — это 84 грамма, а остальные 360 граммов – чистое молоко (в зависимости от объема пены). Итого: около 160 калорий (если молоко 1,5%). А теперь добавьте к этому сливки, сироп и немного сахара и получите один из самых калорийных напитков, который больше похож на сладкое молоко, чем на кофе.

Калорийность самых распространенных кофейных напитков:

1. натуральный кофе – (226 граммов) — 2 ккал.

2. быстрорастворимый кофе (226 граммов) — 4 ккал.

3. кофе эспрессо (28 граммов) — 1 ккал.

4. кофе латте (300 граммов) — 180-220 ккал.

5. кофе мокко – (350 граммов) — 330-560 ккал.

6. кофе капучино (250 граммов) — 130-140 ккал.

С особой осторожностью стоит относиться к кофе и кофейным напиткам из ресторанов быстрого питания, их калорийность переваливает за 300 килокалорий, а это можно приравнять к полноценному завтраку!

Кроме того, не стоит забывать, что растительные добавки в виде соевого молока также калорийны.

Например, одна столовая ложка сливок может содержать 52 килокалории, а ароматизированные растительные сливки – 45 килокалорий. Разница невелика, но в первом случае Вы пьете натуральный продукт, без химических добавок и консервантов. Так что стоит хорошо подумать и решить, что в итоге Вам нужно – небольшое количество калорий или отсутствие химии в рационе.

Если Вы слабо представляете свою жизнь без кофе и не готовы от него отказываться и при этом следите за своим питанием, то в первую очередь обратите внимание на добавки. Так Вы сможете контролировать калорийность кофе и избежать употребления лишних и ненужных калорий. Оптимальный вариант – кофе американо, состоящий из экспрессо с добавлением воды. Как бы странно это ни звучало, но в эспрессо содержится меньше кофеина, чем в натуральном кофе, где вода контактирует с кофейными зернами намного дольше.

В любом случае, если Вам вдруг захочется выпить чашечку хорошего капучино или кофе латте, не стоит корить себя за лишние калории, ведь это всего-навсего энергия, которую можно с успехом потратить, отправившись на тренировку или совершив интенсивную пешую прогулку. Мы желаем Вам приятного кофепития и тонкой талии!

Как приготовить эспрессо | Нефть

Следующий рецепт составлен на примере кофемашины La Marzocco Linea и подходит для большинства рожковых кофемашин.

Черный кофе можно условно поделить на два вида: фильтр-кофе и эспрессо. И если первый может быть какого угодно объема, крепости и плотности, то у эспрессо есть более узкие рамки дозволенного: это почти всегда насыщенный и концентрированный напиток. И хотя в последнее время кофейная культура все дальше отходит от традиционных итальянских рецептов, по-прежнему сохраняют актуальность некоторые рекомендации, которые помогут подготовить платформу для рецепта чашки вашей мечты.

Нам потребуется: кофе, рожковая кофемашина, кофемолка, темпер, чашка, кухонные весы, секундомер

Кофе	17 грамм
Выход	34 грамм
Температура	94° ± 2°
Помол	Мелкий под эспрессо
Время	0:20-0:30

Сколько кофе? А воды?

Ориентируйтесь на соотношение 2 грамма напитка напитка на выходе на 1 грамм молотого кофе. Для приготовления эспрессо Вам понадобится кофе, обжаренный именно под этот способ. Для приготовления эспрессо критично использовать весы на всех стадиях, объем всегда разнится из-за пенки, известной как крема̀. Кофе лучше смолоть непосредственно перед завариванием, т.к. он очень быстро теряет свои вкусовые свойства.

Какой помол?

Выбор помола определяет то, как долго вода будет протекать через кофе. Подстройте помол такими образом, чтобы Ваш эспрессо попадал во временные рамки 20-30 секунд. В кофемолке всегда остается некоторое количество кофе с прошлых смалываний, поэтому чтобы изменения помола вступили в силу придется смолоть вхолостую пару полных дозировок. Постоянная смена помола может быть очень затратной, поэтому как только Вы попадете в рекомендуемое время, пробуйте добиться нужного вкуса за счет изменений количества кофе на входе и выходе, либо температуры машины.

Как варить?

Убедитесь, что кофемашина готова к работе: она подключена к источнику воды и на манометре видно рабочее давление порядка 3 атмосфер, давление в бойлере пара достигло 1 атмосферы и выше, и больше не поднимается вверх, и, при наличии датчика, выставлена необходимая температура. Подготовьте все необходимое. Холдер должен быть прогрет и натерт насухо. Затарьте его на весах и смолите необходимое количество кофе. Постучите холдером вертикально о рабочую поверхность, а затем постучите ребром ладони по краям холдера, чтобы молотый кофе разравнялся. Затем утрамбуйте кофе при помощи темпера. Для этого, держа холдер в левой руки, встаньте к нему правым полубоком и возьмите темпер правой рукой не загибая кисть, словно это продолжение Вашей руки. Темпер должен быть максимально перпендикулярен дну холдера, чтобы спрессованная таблетка получилась ровной. Смахните остатки молотого кофе с ушек холдера, пролейте небольшое количество воды из группы, и когда остаточные капли закончатся, вставьте и затяните холдер. Немедленно запустите пролив воды, к этому моменту чашка на весах с секундомером уже должна быть подготовлено. Обращайте внимание на струйки эспрессо, если они начали течь неравномерно, или в процессе Вы замечаете резкие светлые вкрапления, это может быть сигналом плохой техники подготовки. Остановите пролив примерно за три грамма до конечной цели, остаточная жидкость все равно попадет в чашку. Размешайте эспрессо ложкой, пробуйте и наслаждайтесь.

Шик и блеск

Не забудьте выбить использованную кофейную таблетку, пролить немного воды из группы, натереть начисто ее душ и корзину холдера, а также остальные рабочие поверхности. Чем чище оборудование, тем дольше оно служит и вкуснее кофе. В зависимости от регулярности приготовления, не стоит забывать про чистку сетки душа и холдера изнутри, промывку машины с химией и чистки кофемолки. Подробные инструкции идут в комплекте с Вашим оборудованием.

Нет предела совершенству

Возможно, у Вас останется ощущение, что можно сделать еще вкуснее. Тогда Вашему идеальному рецепту нужно добавить несколько финальных штрихов. Не стесняйтесь использовать соотношение выход-вход больше чем 2 к 1, в большинстве случаев такой эспрессо получится более комплексным. И наоборот, избегайте соотношений меньше чем 2 к 1, очень мало выварится вкусных веществ. Если вкус солоноват, кислотность резкая и чашка недостаточно сладкая, пробуйте вываривать больше. Для этого можно увеличить время контакта, использовать меньше кофе на данный выход, или поднять температуру воды. Если Вы не хотите тратить много кофе на смол при смене помола, попробуйте увеличить количество кофе, сохранив соотношение вход-выход. Это увеличит сопротивление кофейной таблетки и сыграет ту же роль, что и смена помола, но поможет сэкономить много кофе. Всегда стремитесь вываривать больше до появления характерной жженой горечи, после чего только можете делать шаг назад. Обращайте внимание на таблетку в холдере после приготовления, если Вы видите, что она неравномерная, где-то есть отверстия или более темные участки, у Вас проблемы с техникой подготовки таблетки, которые не дадут выварить вкусную чашку. В тренинг-центре НЕФТЬ Coffee Roasters представлен курс по навыкам бариста, где наши тренеры дадут углубленную теоретическую базу, и на практике помогут добиться превосходной техники.

Кофе и калории. | Кофе Сервис

28.06.2013

Кофе является важным компонентом многих диет для похудения благодаря своей низкой калорийности и способности ускорять обмен веществ (расход энергии). Но в тоже время, этот напиток достаточно коварен – 5-6 чашек кофе в день могут приравняться по калорийности к порции наваристого супа. Почему так?

Начнем с кофейных зерен. В них содержатся белки, углеводы, жиры, эфирные масла, минеральные вещества. После обжаривания и помола количество жиров в кофе снижается, белки и углеводы немного изменяются, так что в итоге энергетическая ценность кофе, да и пищевая, стремятся к нулю. Калорийность молотого кофе (7-9 гр) – около 2 ккал.

Однако чем дольше вода контактирует с кофейным порошком, чем меньше воды на порцию кофе, тем выше калорийность кофейного напитка. Для сравнения: калорийность кофе американо (250 мл) – 2 ккал, калорийность эспрессо (двойной) – 4 ккал, кофе по-турецки (100 мл) – около 12 ккал. Данные справедливы для кофе без каких-либо добавок. Но часто ли мы пьем горький кофе, без «легкого» перекуса бутербродами или сладостями?

Вот тут и кроется подвох. Добавляя в чашечку с кофе сахар, мед, молоко, сливки или топинг (сироп) мы повышаем энергетическую ценность напитка в разы: калорийность кофе с молоком (100 мл) – 37 ккал, калорийность кофе латте (порция) – от 180 до 250 ккал, в зависимости от жирности молока. К радости тех, кто следит за фигурой, нужно отметить, что калорийность кофе со сливками (жидкими) ненамного превышает калорийность кофе с молоком, но гораздо полезнее для организма, поскольку сливки содержат ценные витамины и жиры, необходимые для красивой кожи. А вот молоко, вопреки распространенному мнению, в сочетании с кофе большой пользы не приносит, и к тому же связывает (выводит) ценные антиоксиданты кофе.

Далее, сахар. В среднем, калорийность кофе с сахаром – 50 ккал, если покласть 2 ч.л. сахара на чашку. Но как обычно бывает? Чем больше чашка, тем больше кладем сахара, а значит, умножаем калории. А если добавить еще 50-100 гр молока (25 – 50 ккал) или 1 ст.л. сливок (33-58 ккал), получим высоко питательный коктейль. Такой хорошо восстанавливает силы после усиленных тренировок в спортзале, а для тех, кто не тратит много энергии, становится источником новых лишних килограммов и сантиметров.

К слову, растворимый кофе гораздо хуже влияет на фигуру – в 100 гр. чашке растворимого кофе содержится около 120 ккал. Чувствуете разницу? И это без молока, сахара, печенья и бутербродов. Для сравнения, 200 ккал это: калорийность 2-3 больших спелых бананов, порции супа с макаронами, 150 гр. гуляша. Если добавить к растворимому кофе сахар, то он приблизиться по калорийности к мармеладу, меду и зефиру. Выпить 5 чашек такого кофе за день все равно что съесть полкило зефира или две плитки молочного шоколада. Ну вот, делаем выводы.

Калорийность кофейных напитков (без сахара и сиропа):
ристретто — 1 ккал (1 чашка)
эспрессо — 2 ккал (1 порция)
лунго/ американо — 2 ккал (225 мл)
капучино — 65-75 ккал (225 мл)
латте мачиато — 90-110 ккал (225 мл)
кофе мокка (с шоколадом) — 145-170 ккал (225 мл)
фрапучино (со сливками) — 215 ккал (225 мл)

Чтобы легче было подсчитывать калории в любимом виде кофе, считайте по отдельности каждый добавленный компонент:

    сахар белый рафинированный – 25 ккал (1 ч. л.)
    сахар коричневый (тростниковый) неочищенный – 15 ккал (1 ч. л.)
    мед – 67ккал (1 ч. л.)
    молоко обезжиренное — 15 ккал (50 мл)
    молоко жирное (цельное) – 24 ккал (50 мл)
    сливки жидкие молочные – 20 ккал (1 ст. л)
    сливки взбитые жирные – 50 ккал (1 ст. л)
    растительные сливки жидкие – 10-20 ккал (1ст. л.)
    сливки сухие – 30-50 ккал (2 ч. л)

Это, разумеется, приблизительная энергетическая ценность. Ведь в каждом продукте может быть чуть больше или чуть меньше углеводов, жиров и белков, в нашем организме что-то может не усваиваться, да и невозможно отмерить абсолютно точное количество сахара или молока, к примеру, для каждой чашки. Поэтому разумнее считать калорийность десятками, а не единицами, округляя в большую сторону (помните арифметику?).

Калькулятор соотношения кофе и воды

У вашего кофе неприятный привкус, но вы не знаете, почему? Скорее всего, вы неправильно измеряете свой кофе. Но как точно измерить идеальное соотношение кофе и воды? Оставайтесь с нами, чтобы узнать.

Калькулятор соотношения кофе и воды

Прежде чем мы перейдем к соотношению 17:1 и 15:1, а также к тому, как измерить количество кофе для френч-пресса или капельного кофе и многому другому, вот небольшой калькулятор, который мы создали, чтобы сделать процесс действительно простым.

Поскольку большинство людей используют стандартные капельные кофеварки и не разбираются в кофейной математике, мы создали инструмент, который поможет вам.

Просто сообщите нам, сколько чашек кофе вы хотите приготовить и что вы измеряете:

Сколько чашек кофе ты хочешь приготовить?

отлично!

Начните с того, что наполните кофейник до отметки «12»
(это 72 унции воды)

Как вы измеряете свой кофе?

1.5 чашек кофейной гущи

1,5 чашки кофейной гущи

12 чашек кофе

Хотите использовать наш калькулятор соотношения кофе и воды? Просто скопируйте/вставьте приведенный ниже код для вставки на свой веб-сайт

Устранение путаницы со столовой ложкой

Как американец, когда мы начинаем говорить о миллилитрах и граммах, мои глаза тускнеют.

Просто дайте мне это в старых добрых столовых ложках.

Проблема в том, что переход от граммов к столовым ложкам при измерении кофе может немного сбивать с толку. На самом деле, когда я перевел граммы в столовые ложки, я получил ответ «15»:

Но, говоря об измерении кофе, мне это показалось неправильным.

Поэтому я взял свою удобную столовую ложку и весы для кофе, чтобы посмотреть, сколько граммов кофе получается из столовой ложки.

Вот мой очень научный эксперимент:

Во-первых, я взял то, что можно было бы назвать столовой ложкой с горкой, не совсем ровной.

Я плюхнул его на весы, и он оказался ровно 5,0 грамм. (Позже я понял, что цифровое показание плохо отображалось на моей камере, но я обещаю, что оно было именно 5.0).

Я поиграл еще пару раз и попытался действительно выровнять столовую ложку, и она упала примерно до 4,3 грамма.

Итак, как вы увидите далее в этой статье, я недостаточно умен, чтобы понять все различные калькуляторы преобразования или сказать, что они «неправильные». Я просто знаю, что в мире кофейной гущи столовая ложка кофе вы получите около 5 граммов кофе.

Вот почему вы увидите на нашей диаграмме ниже и в нашем калькуляторе выше, мы говорим, что 10,6 грамма кофе — это примерно 2 столовые ложки.

Почему важны измерения

Чтобы каждый раз готовить одну и ту же чашку кофе, важно выработать привычку точного измерения. Для этого ничто не заменит небольшие кухонные весы, которые измеряют в граммах. С его помощью вы можете измерять воду, бобы и молотый кофе.

Предпочтительное соотношение воды и кофейных зерен: 500 граммов (или миллилитров) воды на 30 граммов цельных кофейных зерен .Не стесняйтесь экспериментировать, но это дает наиболее близкую к универсально приемлемой крепости кофе.

Что вам понадобится

Как это делается

* Мы собираемся заваривать с соотношением кофе к воде примерно 1:17, чтобы приготовить около 2 чашек кофе, используя приведенные ниже диаграммы. Если у вас еще нет весов, используйте измерения объема, чтобы обойтись.

Измерить воду

Поставьте пустой холодный чайник на весы и нажмите кнопку тары. Это сбрасывает шкалу на ноль, так что вы будете измерять только то, что положили в чайник .

Затем медленно добавляйте воду в чайник, пока она не достигнет 355 граммов. Как только вы достигнете отметки, отложите чайник в сторону.

Совет: Если вы планируете кипятить воду, вы можете добавить немного больше, чтобы компенсировать испарение воды.

Измерьте бобы

Перезагрузите весы и найдите чистую миску или контейнер, чтобы поставить их сверху. Нажмите кнопку тары, чтобы сбросить все до нуля.

Затем засыпайте бобы в контейнер, пока не достигнете 21 грамма.Если вы используете целые бобы и перемалываете их свежими, вы можете измерить вес целых бобов перед их измельчением.

Время заваривания!

Теперь, когда у вас есть идеальное количество воды и кофе, пора приступать к завариванию. Добавьте гущу в фильтр капельного пивовара и налейте воду в резервуар.

Регулировка порций

Это было не так уж и плохо, правда? Часть, которая пугает большинство людей, — это определение того, сколько кофе и воды использовать в зависимости от желаемой порции.

Из-за этого приготовление кофе без автоматической капельницы может быть сложной задачей. Особенно для тех из нас, кто менее склонен к математике, определение соотношения кофе и воды может быть обманчиво проблематичным. Впрочем, догадки и посредственный кофе больше не нужны.

Для справки, вы можете просмотреть эту замечательную диаграмму в качестве отправной точки и настроить соотношения по своему вкусу, когда будете варить пиво в будущем. Этот примерно соответствует правилу 1:17, но вы можете увеличить или уменьшить количество оснований, которые вы используете для заваривания, чтобы достичь большей или меньшей интенсивности.

Тем не менее, не следует, уменьшать или увеличивать компонент воды по мере настройки. Придерживайтесь количества воды, соответствующего размеру вашего напитка, и измените количество используемого кофе. Таким образом, вы на самом деле не влияете на то, сколько сколько заваривается кофе, а только на его вкус.

Таблица коэффициентов заваривания кофе

Смешивание

Все эти рекомендации хороши и хороши, но что, если вам нужен более крепкий или более слабый напиток?

Нужно больше энергии!

При использовании капельных пивоваров добавление дополнительного помола для корректировки соотношения кофе и воды позволяет в определенной степени укрепить напиток. От 1:15 до 1:18 считается «золотым сечением». тем не менее, мы использовали соотношение примерно 1:17, потому что оно соответствует хорошему среднему уровню интенсивности. Мы бы не рекомендовали проходить дальше 1:15, потому что хорошего может быть слишком много.

Если вы добавите слишком много молотого кофе для используемого количества воды, ваш кофе будет мутным или тяжелым. Кроме того, он, вероятно, не будет намного сильнее, чем более подходящее количество. Так что берегите землю и деньги и не переусердствуйте.

Для тех из вас, кто достиг верхнего предела, возможно, пришло время инвестировать в более темную обжарку или вообще в другой инструмент для заваривания. Капельные пивовары могут сделать очень много, и если вы жаждете прямой порции эспрессо, они просто не смогут этого сделать.

Пытаясь избежать учащенного сердцебиения…

С другой стороны, вы можете подняться до 1:18 и, возможно, немного больше, хотя и ненамного. Это сделает более легкий и слабый кофе, которым лучше наслаждаться с минимальными добавками.

Как и в случае с усилением пива в нижней части диапазона соотношения, слишком малое количество помола также может вызвать проблемы. Мало того, что ваш кофе будет слабым на вкус, он также может быть переэкстрагирован. В этом случае ваш кофе будет невероятно горьким. Никто этого не хочет!

Другие методы заваривания

С третьей волной заваривания кофе в полную силу, есть большая вероятность, что вы завариваете с помощью чего-то другого, кроме автоматической капельной заварки. Итак, ниже у нас есть удобный анализ того, как вы должны измерять свой кофе для каждого из самых популярных методов заваривания.

Имейте в виду, что это в основном просто эмпирические правила. Как мы упоминали ранее, изменение соотношения кофе и воды также влияет на крепость вашего напитка. Так что воспринимайте эти рекомендации как отправную точку для экспериментов, пока не найдете комбинацию, которая лучше всего подходит для вас!

Совет для профессионалов: Вы можете использовать указанное выше количество воды на порцию и для других способов заваривания. Просто измените количество кофе, которое вы используете.

Холодное пиво

Начнем с холодного напитка, идеально освежающего летнего напитка для непринужденной обстановки. Имейте в виду, что этот тип заваривания создает концентрат, а не готовый напиток. Так что позже он будет разбавлен большим количеством воды, поэтому не начинайте учащаться сердцебиение из-за наших предложенных соотношений.

Если вы новичок в заваривании, попробуйте начать с соотношения кофе и воды 1:8. Это должно дать вам хорошую силовую интенсивность среднего уровня, подходящую для большинства.Для тех из вас, кто уже знает, что вам понадобится что-то более сильное, попробуйте начать с 1:5.

Переходя к тому, как его разбавлять, этот этап в равной степени зависит от ваших вкусов, поэтому не забывайте смешивать его для каждой чашки во время первой партии. Вы должны разбавлять концентрат кофе, когда пьете его, а не сразу в графине.

Вы должны начать с соотношения кофе и разбавителя со льдом 1:2. Если вы не любитель льда, просто добавьте немного больше воды. Попробуйте напиток и продолжайте, настраивая разбавление или соотношение варки по мере необходимости.

Залить

Кофе

Pour Over — это более искусная и точная наука. Так что, хотя вы, вероятно, можете обойтись без шкалы для капельного или холодного заваривания, она вам определенно понадобится для этого метода. Если вы уже варили кофе Pour Over раньше, вы знаете, как много значит наличие чайника на «гусиной шее». Использование шкалы для измерения не менее, если не более важно.

Хорошим местом для начала вашего пуровер-путешествия является соотношение кофе и воды 1:17. Однако, если вы еще не встали на весы, вы можете использовать 1-2 столовые ложки кофе на каждые 6 унций воды.Этот метод не даст вам одинаковых результатов каждый раз, но в любом случае он должен выполнять свою работу.

Френч-пресс

Теперь вернемся к другому более снисходительному пивовару, French Press. Для тех из вас, кто хочет получить более крепкий, смелый напиток с густым, тяжелым вкусом, начните с соотношения 1:10. Люди, которые предпочитают что-то более легкое или похожее на чай, начинают с 1:16.

Используйте эти два конца в качестве ориентиров и отрегулируйте, чтобы они находились где-то посередине, как хотите.Для тех из вас, кто еще , еще не вложился в весы (серьезно, вам нужно). Начните с соотношения 2 столовые ложки на 6 унций воды и двигайтесь вверх или вниз оттуда.

Однако, поскольку при заваривании во френч-прессе требуется грубый помол, между помолами остается много места. Таким образом, вес будет намного точнее, чем при использовании другого метода измерения.

Аэропресс

Далее у нас есть фаворит команды, Aeropress. Это довольно уникальный инструмент для пивоварения.Изменяя пропорции, вы можете добиться чего угодно, от концентрации, похожей на эспрессо, до чего-то похожего на обычный напиток.

Однако, в отличие от других варок, этот инструмент на самом деле поставляется с измерительной системой. На самом аэропрессе есть овальные маркеры с обозначениями 1, 2, 3 и 4. Он также поставляется с мерной ложкой, цифры соответствуют количеству мерных ложек/порций, которые вы используете/приготовляете, а положение на этикетке служит ориентиром для добавления вода.

Бренд рекомендует наполнять пресс даже до 1 или 4 номера, если вы используете 1 или 4 мерные ложки.Если вы используете 2 или 3 мерные ложки, вы можете наполнить овалы либо до дна, либо до верха. Наполнение до дна создаст более насыщенный напиток для чего-то вроде латте, а верх немного ослабит напиток, чтобы он больше подходил для американо или длинного черного.

Цельные зерна против молотого кофе

Покупка цельнозернового кофе и его помол — отличный способ сохранить свежесть кофе. Однако влияет ли это на то, как вы измеряете свой кофе?

Ну, если вы пользуетесь весами, то совсем нет.Измельчители, особенно ручные, обычно изготавливаются с низким уровнем статического электричества, поэтому ваша площадка не должна сильно застревать, если вообще застревает. Таким образом, вес вашего основания должен быть практически таким же, как после измельчения, так и в целом.

С другой стороны, если вы просто используете инструменты для измерения объема, может быть немного сложно определить, сколько кофе нужно смолоть. Но у нас есть эмпирическое правило, которое поможет вам.

Каждая столовая ложка содержит около 5 граммов кофе, а мл воды весит около грамма.Оттуда вам просто нужно выполнить простую математику, используя выбранное вами соотношение.

Имейте в виду, что, хотя это предположение может работать для некоторых пивоваров, оно оставляет слишком много места для ошибок для других.

Часто задаваемые вопросы

Зачем нужны весы для измерения кофе?

Для большинства вышеперечисленных методов заваривания накипь оказывает существенное влияние на консистенцию и качество вашего кофе. Тем не менее, уровень необходимости варьируется между методами.

Для пивоваров Pour Overs и других капельных пивоваров абсолютно необходимы весы. С другой стороны, это полезно, но не жизненно важно для иммерсионного заваривания, такого как French Press и Cold Brew. Это хорошо, если вы хотите улучшить свою игру в пивоварении, но вы можете обойтись без нее.

Наконец, если у вас есть аэропресс, их инструмент специально разработан для использования их измерительных инструментов. Так что, хотя вы, безусловно, можете использовать весы для экспериментов, использование их руководства вполне подойдет.

Как отмерить кофе без весов?

Как вы, наверное, заметили на приведенной выше диаграмме, есть несколько способов измерить, сколько кофе или воды вам нужно для заваривания. Если вы не можете инвестировать в весы или просто используете метод заваривания, точность которого менее важна, использование ваших обычных измерительных инструментов будет работать нормально.

Такие вещи, как автоматические капельные кофеварки или умные капельницы для кофе, предназначены для того, чтобы дать вам немного свободы для маневра в отношении соотношения кофе и воды.Так что, если ваш вес немного отличается из-за того, что вы измеряли столовыми ложками и чашками, а не весами, ваш кофе все равно будет вкусным.

Однако мы не рекомендуем делать это с чем-то вроде Pour Over, потому что небольшие отклонения могут полностью изменить результат вашего напитка.

Влияет ли размер помола на крепость кофе?

Да, до некоторой степени. С измерениями и соотношениями у вас есть достаточно места для маневра, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас лично.Тем не менее, вы можете несколько повлиять на крепость своего напитка, изменив степень помола зерен.

Теперь это действительно применимо только в том случае, если вы сами перемалываете зерна (как и должно быть) и у вас есть кофемолка со значительным диапазоном размеров. Например, вы можете использовать немного более мелкий помол (например, средний или средне-грубый) вместо вашего обычного крупного помола, в результате вы получите немного более крепкий напиток.

Аналогичный принцип применим и к другому напитку, более мелкий помол будет немного крепче, а более крупный – слабее.Однако это не работает так же, как регулировка соотношения воды и кофе. По большей части вы можете корректировать эти измерения так, как вам нравится.

Но если вы используете слишком крупный или мелкий помол для используемой вами кофеварки, ваш кофе будет переэкстрагирован или недоэкстрагирован. Кроме того, если вы используете помол, который отличается от того, который подходит для вашей пивоварни, вы можете в конечном итоге засорить или повредить его.

Подведение итогов

Различные методы и предпочтения потребуют различных измерений.В вашем путешествии по Пути Боба вы найдете множество подходов, так что смело экспериментируйте. В конце концов, только вы можете решить, что лучше для вашей чашки.

Наслаждайтесь!

кофейных зерен для воды – пара поваров

Приготовить кофе с наливом и нужен рецепт Chemex? Вот соотношение Chemex: эта простая формула позволяет каждый раз получать идеальную чашку кофе.

Хотите знать, как приготовить кофе в кофеварке Chemex? Все, что вам нужно, это соотношение Chemex, благодаря которому каждый раз получается идеальная чашка кофе. Вот:

Соотношение Chemex:

1 грамм кофе на 15 грамм воды

Это соотношение Chemex не имеет большого значения, пока вы не поймете, сколько граммов кофе составляет 1 чашку кофе! Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1 чашка кофе Chemex: Используйте 20 граммов кофейных зерен (около 3 столовых ложек) и 300 граммов воды. (20 x 15 = 300)
2 чашки кофе Chemex: Используйте 34 грамма кофейных зерен и 510 граммов воды. (34 x 15 = 510)
От 3 до 4 чашек кофе Chemex (макс.): Максимальное количество граммов кофе, которое вы можете использовать в стандартной чашке Chemex на 6 чашек, составляет 50 граммов, что составляет от 3 до 4 чашек, в зависимости от того, насколько велики ваши чашки.Используйте 50 граммов кофе и 750 граммов воды. (50 x 15 = 750)

Имейте в виду, что вы можете сгибать от 15 до 16 граммов воды на грамм кофе в зависимости от вашего вкуса кофе. Используйте все, что соответствует вашему личному вкусу! Алекс и я обнаружили, что наш идеальный рецепт Chemex — это соотношение 34 граммов кофе и 520 граммов воды — что вы увидите в рецепте ниже.

Примечание: Вы также можете использовать Chemex для приготовления холодного кофе Chemex или холодного кофе с тыквенными специями!

Нужен рецепт Chemex?

Приведенная выше таблица соотношений Chemex отлично подходит, если вы опытный профессионал Chemex и вам не нужен рецепт, как его использовать.Но что, если вы только начинаете? Не волнуйтесь: у нас есть полный рецепт И видео, чтобы показать вам, как это делается — прокрутите вниз! Более подробную информацию см. в разделе Как пользоваться кофеваркой Chemex.

Подробнее о кофе

Помимо того, как пользоваться кофеваркой Chemex, у нас есть серия статей о том, как приготовить кофе с помощью всевозможных приспособлений!

Распечатать
часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Приготовление кофе с наливом и нужен рецепт Chemex? Вот соотношение Chemex: эта простая формула позволяет каждый раз получать идеальную чашку кофе.

34 грамма кофейных зерен легкой или средней обжарки*
520 грамм фильтрованной воды (лучше всего вкус фильтрованной воды)

Нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой до 200–205F. Мы используем электрический чайник, который показывает нам точную температуру. Вы также можете использовать чайник на плите — просто нагрейте до кипения, затем дайте воде остыть в течение нескольких минут.
Взвесьте 34 грамма кофе на пищевых весах, затем измельчите его до среднего помола (размером с кошерную или морскую соль).Мы используем электрическую кофемолку с жерновами, чтобы получить равномерный помол.
Когда вода нагреется, поместите фильтр в Chemex (точные инструкции см. в видео ниже). Налейте немного воды, чтобы смочить фильтр, затем вылейте воду в раковину. Поместите молотый кофе в кемекс и встряхните его, чтобы выровнять.
Поместите Chemex на кухонные весы и взвесьте его так, чтобы шкала показывала 0. Медленно влейте 70 граммов воды круговыми движениями. Затем остановитесь и подождите 1 минуту: это позволит кофе набухнуть (возможно, вам придется коснуться весов один раз, чтобы время ожидания не истекло!).

№

Затем медленно добавьте оставшиеся 520 граммов воды в два приема, очень медленно выливая концентрическими кругами прямо на кофе и не касаясь кофейного фильтра. Заполните примерно на ½ дюйма от верха (вероятно, это будет около 400 граммов воды), подождите, пока уровень воды немного снизится, а затем долейте оставшуюся воду до 520 граммов.
Через несколько минут вся вода просочится сквозь кофейную гущу в кастрюлю внизу. Снимите фильтр и выбросьте его (мы компостируем наш). Наслаждаться!

Примечания

*В нашем большом кемексе максимум, что вы можете приготовить за один раз, это 50 граммов кофе и 800 граммов воды, из которых получается от 3 до 4 чашек кофе. Чтобы увеличить или уменьшить масштаб, просто используйте наше волшебное соотношение: 15-16 граммов воды на 1 грамм кофе.

Категория: Напитки
Метод: Пуровер
Кухня: Американская

Ключевые слова: соотношение Chemex, кофе Chemex, кофе Pourover

Последнее обновление: декабрь 2020 г.

Дозировка кофе — Сколько кофе мне следует использовать? (+ Кофеварки)

(Примечание: я могу получать небольшую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на продукты в этой статье, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках)

Хотя я немного говорил о дозировке (количество кофе, которое вы используете), это важная тема, которая заслуживает отдельного поста. Это один из самых распространенных вопросов, который возникает, когда люди начинают варить кофе дома. Сколько кофе нужно использовать для приготовления чашки кофе? Вот мои мысли о том, как найти хорошее соотношение кофе и воды.

Заблуждение о крепком кофе

Сначала нам нужно поговорить о крепком кофе, слабом кофе и уровнях обжарки.Стало довольно распространенным называть кофе темной обжарки крепким кофе. Это просто неправильно.

Когда люди делают ошибку, используя слово «крепкий» для описания вкуса кофе, они обычно пытаются описать дымные, жареные ноты кофе темной обжарки. Нет никакой зависимости между крепостью или слабостью той или иной чашки кофе и степенью обжарки кофе. Узнайте больше о степени обжарки кофе здесь.

Крепость чашки кофе основана на соотношении химических соединений, извлеченных из молотого кофе, к количеству воды в напитке.Это термин, который следует использовать для описания концентрации, а не вкуса.

При условии равномерного извлечения кофейной гущи дозировка является самым большим фактором, влияющим на крепость кофе. Крепкая чашка кофе полна вкусовых характеристик, присущих кофе и профилю обжарки. Сделать чашку кофе слабой или крепкой может пивовар, а не обжарщик.

Сколько кофе на чашку?

Если вы сейчас стоите у кофеварки и задаетесь вопросом, сколько кофе нужно для приготовления полного кофейника, ответ — 1 чашка молотого кофе.Я использую одну чашку молотого кофе для автоматической кофеварки на 12 чашек. (Одна чашка равна 16 столовым ложкам).

Это не то соотношение кофе и воды, которое я бы рекомендовал для ручного заваривания кофе, и я думаю, что есть кое-что, что следует обсудить и с дозировкой автоматических капельных кофеварок.

Стандартная дозировка для ручного заваривания – Золотое сечение

Стандартная дозировка для заваривания чашки на 6 жидких унций составляет 2 столовые ложки молотого кофе. Если вы завариваете кофе по весу, это 10.6 граммов кофе на 177 граммов воды.

Это соотношение кофе и воды известно как «золотое соотношение» — 1 грамм кофе на каждые 16,7 грамма воды. Существует отличное описание того, как вычислять соотношения, посетите Garrett в Coffee Brew Guides для подробного объяснения.

Вот удобная таблица дозировки кофе для «Золотого сечения» (16,7:1)

* Автоматические капельники Cheeckers считают 6 жидкости, чтобы быть чашкой кофе, я думаю, что это немного скуло Я включил ряд на 8 жидких унций.Вы можете умножить количество чашек по 8 жидких унций на значения в этой строке, чтобы получить дозировку кофе для более щедрого налива.

Если вы не склонны к математике, вы можете распечатать эту таблицу в качестве справочной информации, пока не определите свои личные предпочтения в дозировке.

Сколько кофе на 12 чашек? — Дозировка автоматической капельной кофеварки

Для кофеварки на 12 чашек я использую 1 чашку молотого кофе.

При заваривании в автоматической кофеварке я использую значительно меньше кофе, чем при стандартном соотношении кофе и воды.Вы, конечно, можете использовать «золотое сечение», упомянутое выше, но я чувствую, что 1,33 столовых ложки (или 1 столовая ложка с горкой) на чашку кофе объемом 6 жидких унций работает очень хорошо. Некоторые кофеманы будут против такой дозировки, но у меня есть свои причины:

Она не подходит- Если вы хотите приготовить 12 чашек кофе в кофеварке, «стандартной» дозировкой будет 1,5 чашки молотый кофе. Это просто не подходит для большинства кофеварок. Хорошее эмпирическое правило — использовать кофемашину на 2/3 мощности (8 чашек), если вы собираетесь использовать столько кофе.
Вы съедите кофе очень быстро – Из расчета 127 граммов кофе на 12 чашек вы съедите пакетик кофе на двенадцать унций менее чем за три захода. Угу.
Количество качество- Я рассматриваю автоматическую кофеварку как способ легко приготовить большое количество кофе. Вы можете приготовить неплохую чашку кофе с помощью автоматической капельницы, но большинству людей нужен объем. Получите больше чашек кофе в упаковке, немного сократив потребление.

Вот моя рекомендуемая дозировка для автоматических кофеварок.Начните здесь и настройте по своему усмотрению.

Чашки*	Вода (граммы)	Вода (жидкие унции)	Кофе (граммы)	9	9	9	)
1	177	6	10.6	2
*1.2* *	*236*	8	*14,13*	*2,66*
2	354	12	12	2	4	4
3	531	18	18	31. 8	6
4	708	24	42.4	8
5	885	30	53	10
6	тысячи шестьдесят-два	36	63,6	12
8	1416	48	84.8	16	16	9	12	2124	72	72	127.2	127.2	24

5.33

Чашки	Вода (грамм)	Вода (FL oz)	Кофе (грамм)	кофе (TSP)

4 *	708	24	28.32	5.33	5.33
	6 1062	36		42,5 8
	8 1416	48		56,64 10,66
10	1770	60	70.82	13.33
12	2124	2124	72	85	85	16	16

* Для двенадцати чашки кофеварки у вас будут лучшие результаты, если вы писаете по крайней мере шесть целых чашек.

Заваривание кофе по весу или объему

В мире кофе почти повсеместно принято, что заваривание по весу (или по массе, если вы хотите получить научное обоснование) является более точным методом. Ранее я уже обсуждал, почему вы должны подумать о добавлении весов в свой арсенал ручного пивоварения, но вот несколько быстрых моментов, касающихся дозирования.

Взвешивание вашего кофе более точное – В какой-то степени измерение по объему всегда требует небольшого количества наглядных представлений. Что такое столовая ложка уровня и где именно измеряется эта вода? Помните тот мениск из школьного курса химии? Если у вас есть точные весы, вам должно быть легче быть последовательно точным с весом по сравнению с объемом.
Взвешивание кофе стало проще- Взвешивание и заваривание кофе на весах может показаться мучением, но я считаю, что это проще, чем использование объема.Как только вы привыкнете взвешиваться, это должен быть плавный процесс, о котором вам даже не нужно думать.
Заваривание по объему лучше, чем ничего- Заваривание кофе по объему по-прежнему предпочтительнее, чем вообще не измерять дозировку. Преимущества использования весов невелики по сравнению с преимуществами измерения дозы перед ее на глаз. Если у вас нет весов или они вас пугают, не переживайте. Ваша столовая ложка и 2 чашки Pyrex отлично справятся со своей задачей.

Личные предпочтения и выбор обжарки

И еще одно: не позволяйте «Стандартной дозировке заваривания» мешать вам варить кофе так, как вам нравится. Стандартное соотношение кофе и воды было установлено в качестве базового уровня, чтобы приблизить вас к тому, что считается приемлемой крепостью кофе. Это не железное правило, которое должно удерживать вас от исследования и изучения ваших личных предпочтений в отношении кофе.

Я варьирую свою дозировку от стандартной по целому ряду факторов, включая, но не ограничиваясь: метод заваривания, особые характеристики кофе, случайные прихоти и эксперименты. Если кофе вам не по вкусу, экспериментируйте, приспосабливайтесь и найдите свою золотую середину. Повеселитесь с этим.

Какое у вас соотношение кофе и воды для вашего любимого ручного метода заваривания? Как насчет автоматических кофемашин? Они разные? Поделитесь своими советами в разделе комментариев ниже.

(Пост обновлен 10.10.20, первоначально опубликован 7.07.2015)

Как отмерить кофе (с помощью весов, в цельных зернах или молотый)

Вы сделали это. Вы, наконец, решили серьезно отнестись к завариванию кофе и начали измерять свою гущу.Но сколько именно вы измеряете свой кофе? Должны ли вы использовать столовую ложку, совок или кофейные весы?

Давайте проясним навык измерения кофе.

Различная обжарка = разная масса

В мире спешелти кофе главное – равномерность и точность. У нас есть инструменты для измерения всего; от общего количества растворенных твердых веществ в чашке кофе, вплоть до распределения частиц молотого кофе. Тем не менее, со всеми этими высокотехнологичными измерительными и аналитическими инструментами самым важным и ценным для нас являются простые цифровые весы.

При заваривании кофе ингредиенты измеряются в граммах. Это более надежно и точно, чем использование измерений на основе объема, таких как чашки или столовые ложки.

Вот почему: Все сорта кофе имеют разную массу.

Когда кофе обжаривается, он претерпевает множество изменений. Одно из многих изменений касается содержания влаги в бобах. Зеленый кофе, то есть кофе до обжарки, будет иметь влажность около 11% (1).

Это снижение содержания влаги приводит к тому, что бобы весят примерно на 15-20% меньше, чем когда они были зелеными.

Во время обжарки это содержание влаги падает примерно до 3-5% (2). Это происходит потому, что вода внутри структуры бобов превращается в пар и высвобождается. Это снижение содержания влаги приводит к тому, что бобы весят примерно на 15-20% меньше, чем до обжарки.

Как правило, чем темнее обжаренный кофе, тем ниже будет содержание влаги. Следовательно, более темный кофе будет весить меньше, чем кофе более светлой обжарки.

Почему количество кофе имеет значение

Большая часть приготовления отличного кофе заключается в том, чтобы знать, сколько полезных веществ использовать.Если используется слишком много кофе, напиток может быть недостаточно экстрагирован. Этот кофе будет кисловатым, не будет слишком сладким, может быть немного соленым на вкус и не будет иметь настоящей глубины. С другой стороны, если мы не добавим достаточного количества кофе, полученный напиток будет на вкус слабым и жидким, пресным и водянистым.

Переэкстрагированный кофе сухой и горький, а недоэкстрагированный кофе кислый и пустой (среди прочих вкусов)

Существует множество мнений относительно того, сколько именно является «правильной» суммой, и нет правильного или неправильного ответа, есть только предпочтения (некоторые будут клясться в обратном). Хотя это в значительной степени вопрос выбора, большинство профессионалов в области кофе, в том числе SCAA (Американская ассоциация специального кофе), согласились с отправной точкой около 60 граммов кофе на 1 л воды (60 г/л).

Мы можем реализовать это, используя коэффициенты заваривания.

Как использовать пропорции заваривания

Пропорция заваривания — это простой показатель того, сколько кофе и воды нужно использовать. Это дает нам простой рецепт для подражания и служит хорошей отправной точкой для различных сортов пива.

Соотношение заваривания выглядит следующим образом: 1:15, 1:16, 1:17 и т. д.

Соотношение кофе и воды 1:15 означает; 1 часть кофе на 15 частей воды. Соотношение 1:15 может состоять из 20 г молотого кофе, заваренного с использованием 300 г воды. Это позволит приготовить чашку кофе объемом примерно 300 мл.

Чтобы использовать пропорции заваривания, вы можете пойти одним из двух способов :

Начните с количества кофе, которое вы хотите использовать, или;
Решите, сколько кофе вы хотите приготовить (…и на основе этого определите пропорцию заваривания).

Давайте сделаем пример для каждого варианта, используя заваривание во френч-прессе.

Начиная с количества кофе, которое вы хотите использовать

Допустим, мы хотим использовать 20 г кофе. Умножьте это на коэффициент заваривания, который в данном случае равен 15:

20 г x 15 = 300 (грамм заваренного кофе)

В этом случае мы будем использовать наши весы, чтобы отмерить 20 г кофе для заваривания во френч-прессе. Ставим пресс на весы, добавляем молотый кофе, нажимаем тару на весах, затем заливаем в пресс воду до тех пор, пока конечный вес не составит 300 г.

Решите, сколько кофе вы хотите приготовить

Я предпочитаю делать это следующим образом: решите, сколько кофе вы хотите приготовить, а затем определите пропорцию заваривания на основе этого.Первая задача — решить, сколько кофе вы хотите приготовить. Стандартный размер чашки кофе полон различных мнений (3), поэтому для простоты мы будем говорить о 10 унциях (300 мл).

Итак, мы хотим приготовить 300-граммовую чашку кофе, которая будет примерно 300 мл в чашке. Чтобы рассчитать соотношение заваривания и количество кофе на 300 г воды, мы пойдем:

300 (граммов или миллилитров воды) ÷ 15 (выбранное нами соотношение заваривания) = 20.

20 граммов кофе — столько мы добавим, чтобы приготовить чашку кофе объемом 300 мл.

Пропорции заваривания, используемые для каждого метода заваривания

В качестве отправной точки:

Соотношение заваривания 1:15 подходит для большинства методов заваривания методом погружения
Соотношение заваривания 1:17 подходит для большинства методов заваривания

Опять же, эти соотношения являются отправной точкой. Если вы хотите, чтобы ваш кофе был немного крепче, добавьте дополнительный грамм кофе или три. Если вы предпочитаете более легкий кофе, используйте на пару грамм меньше.

Сколько кофе на 6 чашек?

Это один из самых распространенных вопросов по этой теме, и если вы дочитали до этого места, то легко сможете решить его, используя пропорции заваривания.

Если мы используем 10 унций или 300 мл в качестве стандартной чашки кофе из приведенного выше примера, нам потребуется 1800 мл (или граммов, то же самое) кофе. При коэффициенте заваривания 15 это будет выглядеть на бумаге так:

1800 мл ÷ 15 = 120. Следовательно, нам нужно 120 граммов кофе, чтобы приготовить 6 чашек кофе (по 10 унций на чашку). Легкий.

Вот и наш стол для ленивых читателей. Для чашки кофе на 10 унций при стандартном соотношении заваривания 1:15:

90 мл

10oz чашки (300 мл)	количество кофе	количество воды
1	20g	300мл
3	60g	900мл
6	6	120G	1800 мл
8	160г	160г	2400 мл
10	3000 мл	3000 мл

Посмотрите нашу видео для изучения HOW и WHYS на использование масштаба в виде кофе :

Как отмерить кофе с помощью весов

Единственный точный способ измерить количество кофе, которое мы используем, — это взвесить его.Хотя есть и другие способы получить примерное количество кофе; мы узнали, что они имеют недостатки из-за разной массы кофе.

Плотность порции кофе может различаться в зависимости от многих факторов, в том числе сорта, размера и степени обжарки кофейных зерен.

Чтобы измерить кофе с помощью весов, выполните следующие действия:

Поместите весы на плоскую ровную поверхность и включите их.
Поместите контейнер, в который вы хотите положить бобы, на весы.
Нажмите кнопку «тара» (это вернет весы к нулю).
Добавьте желаемое количество кофе в контейнер (см. соотношение заваривания выше, чтобы узнать, сколько кофе следует добавить).
Будьте максимально точными

Всегда измеряйте кофе перед помолом, а не после. Если вы измерите свой кофе перед помолом, у вас будет точное количество, готовое к помолу. Если вы будете смолоть, а затем отмерите, у вас либо будет слишком много кофе и останется немного кофе (которое будет потрачено впустую), либо вам не хватит кофе, и вам нужно будет смолоть еще!

Консистенция = отличный кофе.Используйте шкалу

Последние мысли

Хотя существуют и другие методы измерения количества кофе (чашки, кофейные ложки и столовые ложки), все они основаны на объеме. Это делает их неэффективными. Всем не хватает точности.

Как мы узнали из раздела выше, происхождение кофе, его сорт, процесс и степень обжарки могут сильно повлиять на его вес.

Если мы используем кофейную ложку, мы можем думать, что получаем одинаковое количество кофе; (1 мерная ложка), но на самом деле от одного кофе к другому мы можем увеличивать или уменьшать количество, которое мы используем, на 25%. Это может иметь огромное значение и может привести к недостаточному или избыточному извлечению. Не говоря уже о том, что без весов у нас не будет возможности повторить великую чашку.

Подводя итог – если вы серьезно относитесь к кофе, используйте кофейные весы. Приятного пивоварения!

Часто задаваемые вопросы

Сколько граммов кофе в столовой ложке?

В столовой ложке содержится примерно 5 граммов молотого кофе. Однако, как упоминалось ранее, вы не должны полагаться на столовые ложки как на точный способ измерения количества кофе, но это сойдет.

Сколько столовых ложек в кофейной ложке?

Стандартная ложка для кофе вмещает 2 столовые ложки молотого кофе.

Что я должен искать в шкале?

В весах следует искать быстрое время реакции и точность до 0,1 г. Хотя это две самые важные вещи, которые вы должны искать в весах, водонепроницаемость, встроенный таймер и возможность зарядки от USB также являются несомненными плюсами.

Какие весы лучше всего подходят для измерения кофе?

Лучшие кофейные весы, или, по крайней мере, те весы, которые выбирают большинство специализированных кафе и ростеров, производятся компанией Acaia.Acaia использует некоторые очень хорошие технологии, связанные с их весами. Эта технология включает в себя подключение по Bluetooth, измеритель скорости потока и направляющие для заваривания. Brewista, AWS, Jennings и Hario также производят неплохие весы, на которые стоит обратить внимание. В этом руководстве мы рассмотрели лучшие кофейные весы для домашних бариста – ознакомьтесь с ними, если они вам нужны.

Нужны ли мне весы для кофе?

Да, вам нужны весы для кофе, если вы хотите каждый раз варить отличный кофе. Хотя вы, безусловно, можете получить достойный результат в чашке, используя другие измерительные инструменты, чего вы не получите, так это повторяемости. Если вы сделаете потрясающую чашку однажды, вы не будете точно знать, сколько кофе или воды вы использовали, а это значит, что вы, вероятно, не сможете воссоздать эту чашку на следующий день.

Можно ли отмерить кофе без весов?

Да, вы можете отмерить кофе без весов, но вы не сможете точно отмерить кофе без весов. Если вам нужно приготовить кофе, а в худшем случае — у вас нет весов, вот несколько советов, как сделать это максимально аккуратно.
Определите, будет ли кофе светлой (светло-коричневой), средней (темно-коричневой, но не маслянистой) или темной (очень темной и маслянистой) обжарки.
Стандартная столовая ложка кофе светлой обжарки должна весить около 7 граммов.
Стандартная столовая ложка кофе темной обжарки должна весить около 5 граммов.
Стандартная столовая ложка кофе средней обжарки будет где-то посередине.

Каталожные номера

Пэшли, Т. (2018, 10 мая). Руководство по обжариванию: почему важно содержание влаги в зеленой фасоли? Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/roaster-guide-green-bean-moisture-content-important/
Химические изменения во время обжарки. (2015, 27 апреля). Получено с https://www.coffeechemistry.com/quality/roasting/chemical-changes-during-roasting.
Асквит, Пол. (2018, 05 октября). Проблема с размерами кофейных чашек: 7 миль обжарщиков кофе

Сколько кофе на чашку? Вы можете использовать правило золотого сечения

На протяжении многих лет было доказано, что кофе приносит пользу для здоровья человека.Он богат антиоксидантами и фитохимическими веществами, которые помогают организму противостоять вредному воздействию бактерий и вирусов.

Несмотря на то, что многие считают этот напиток полезным для здоровья, кофе – это личный напиток. Поэтому сколько кофе на чашку зависит от того, как вам больше нравится.

Идеальная чашка кофе получается в соответствии с золотым сечением. Это соотношение рекомендует использовать одну столовую ложку молотого кофе на каждые шесть унций воды, чтобы приготовить напиток с отличным вкусом, но вы можете отрегулировать его в соответствии со своими предпочтениями! Чтобы точно измерить это на пивоварах с линиями или индикаторами в чашках, проверьте рекомендации, которые показывают «средний» как 5 унций и 6-8 унций соответственно.

Сколько кофе использовать на чашку?

То, что кажется общеизвестным, на самом деле может потребовать много разных ответов. Однако, как только вы поймете теорию, стоящую за этим, идеальный кофе будет готов всего за несколько минут.

В повседневной жизни мы иногда задумываемся над тем, добавляем ли нужное количество кофейных зерен в предпочитаемый нами напиток – сколько кофейных зерен мне следует использовать на порцию?

Итак, мы рассмотрим кое-что из математики, советов и теорий, лежащих в основе идеальной чашки кофе. Однако стоит отметить, что настоящее удовольствие от любого времяпрепровождения, такого как приготовление кофе, заключается в том, чтобы открыть для себя то, что работает именно для вас.

Сколько кофейной гущи следует использовать?

Итак, остается большой вопрос: сколько кофейной гущи следует использовать на порцию? Ну, это зависит от нескольких факторов, которые также включают размер вашей чашки.

В основном, большинство производителей кофемашин используют определение Specialty Coffee Association (SCA), которое определяет чашку кофе как 5 унций жидкости или 150 мл кофе.

Большинство этих машин поставляются с предварительно отмеренной лопаткой для измерения мерных ложек кофе при загрузке кофемашины.

Обычно под мерной ложкой кофе понимается 1 столовая ложка, что соответствует примерно 5 граммам очищенного кофе.

Использование правила золотого сечения для приготовления кофе

Далее мы немного поиграем в математику, применяя правило золотого сечения при приготовлении чашки кофе.

Разработанное Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA) правило золотого сечения помогает людям понять, какое соотношение кофе и воды является наилучшим.

Правило золотого сечения обычно дает соотношение заваривания 1:18 (кофе: вода), что означает, что чашка 150 мл делится на 18, что дает 8,3 грамма кофе на чашку.

Это количество кофе, которое повсеместно признано идеальным для каждой порции. Чтобы избежать ненужных ошибок при преобразовании единиц измерения, рекомендуется использовать граммы для всего, включая воду.

Сколько кофейных зерен это переводится?

Что касается правила золотого сечения, если вам интересно, сколько кофейных зерен вам нужно, чтобы приготовить идеальную чашку кофе, ответ примерно 70.

Считается, что маэстро музыки Людвиг ван Бетховен использовал около 65 кофейных зерен на чашку для своего утреннего кофе.

Поскольку большинству из нас не хватает терпения или внимания к деталям гениев, рекомендуется использовать примерно полторы столовые ложки кофейной гущи на порцию.

Измерение кофе на чашку столовыми ложками

Для удобства мы составили удобную таблицу со столовыми ложками и граммами, чтобы помочь вам определить количество молотого кофе, необходимое для одновременного приготовления до 20 чашек кофе.

варок 150 мл чашек кофе	грамм молотого кофе	столовыми ложками
1	8,3	1,6
2	16,6	3,2
5	41,5	8
6	49,8	9,6
8	66,4	12,8
10	83	16
12	99. 6	18.2	18.2	9
14	14	116.2	29 9	22.40369
20	166	166	32

Итак, если вы хотите подготовить достаточно кофе для вас и своих друзей, просто обратитесь к расчеты соотношения кофе, которые мы сделали выше. Например:

Сколько молотого кофе нужно для 4 чашек кофе? Согласно правилу золотого сечения, на 1 чашку уходит 8,3 грамма молотого кофе; следовательно, на 4 чашки потребуется 33.2 грамма.
Как насчет 8 чашек кофе? Полный расчет таков: 150 мл умножить на 8 чашек = 1200 мл. А по правилу золотого сечения (1:18) 1200 разделить на 18 и получить 67 граммов. Это примерно 12-13 столовых ложек.

Стандарты качества Specialty Coffee Association (SCA)

Согласно SCA, 1 чашка кофе перед завариванием равна 180 мл или 6 унциям воды. После заваривания из этой чашки должно получиться около 125 мл или 5,3 унции заваренного кофе.

SCA определяет 180 мл или 10 граммов как стандартную меру для пивоварения, если используется американский стандарт.Однако, если вы используете европейский стандарт, мера составляет 7 граммов на 4,2 унции или 125 мл. Мы включим еще несколько мер, которые включают вес кофе в объем воды (унции в чашке):

106 граммов (3,75 грамма) на ½ галлона = 10,6 чашек кофе или 64 унции
55 граммов на литр = 5,5 чашек кофе или 33 унции
454 грамма (16 унций, 1 фунт) на 2,25 галлона = 48 чашек кофе или 288 унций
Перколятор: 454 грамма (16 унций, 1 фунт) на 100 чашек кофе = 600 унций

We Необходимо отметить, что некоторые производители кофейников не соблюдают стандарт 6 унций на чашку в соответствии с требованиями. Поэтому перед покупкой обязательно уточните общий объем воды в кастрюле.

Как подать идеальную чашку кофе

Независимо от местонахождения, каждый может приготовить чашку кофе. Однако то, насколько хороша получится чашка, зависит не только от марки кофе или вкуса кофейной гущи.

Запах и внешний вид кофе играют не менее важную роль, чем его вкус, если вы хотите произвести ошеломляющее впечатление. Вот несколько основных моментов, которые следует учитывать перед приготовлением кофе:

Убедитесь, что посуда чистая: Не используйте мыло для мытья кофейной посуды.Вместо этого замочите съемные части в пищевой соде отдельно и тщательно потрите их под водой. Что касается внутренней части кофеварки, вы можете очистить ее, заварив белый уксус. Вы можете использовать теплую воду, чтобы смыть отложения уксуса.
Используйте чистую воду: Более 95 процентов того, что мы называем кофе, составляет вода. Поэтому нет никакого смысла искать и покупать самые лучшие бобы, только для того, чтобы использовать поверх них неочищенную воду. Фильтрованная вода влияет на вкус вашего кофе.
Подготовьте кофейные зерна: Молотый кофе быстро прогоркает; , поэтому вам нужно убедиться, что вы подготовили нужное количество зерен, которое хотите использовать. Кроме того, убедитесь, что вы получаете правильный помол, который хорошо работает с вашей кофеваркой.
Измерьте количество помола: Согласно SCA, стандартный размер кофейной чашки составляет 2 столовые ложки молотого кофе и 6 унций очищенной воды. Тем не менее, вы обнаружите, что некоторые энтузиасты кофе предлагают 3 обычные столовые ложки за 12 унций.
Сохраняйте свежесть: Чтобы получить наилучший вкус, вам нужно либо вынуть кофе из кофейника после того, как он закипит, либо проглотить чашку, если вы используете автоматические капельные кофеварки. Вы также можете нагреть термос, пропустив через него горячую воду, и поместить в него кофе. Кофе останется свежим и теплым и не потеряет своего вкуса.

Многие люди не осознают, какое большое значение имеют свежемолотые бобы, но если вы пьете эту чашку кофе ради вкуса, вы хотите сохранить свежесть.

Дело в том, что, хотя доступность мешков с фасолью может не нравиться многим, кофе — одно из самых недорогих предметов роскоши в жизни.

Всего за несколько центов вы можете получить прекрасную чашку кофе, которая зарядит вас на все утро, так что вы можете также согласиться на кофейные зерна самого высокого качества на рынке.

Хотя на первый взгляд это может показаться дорогим, это будет стоить меньше, чем посещение местной кофейни каждый день.

Сегодня свежесть – это главное качество, которое ценят в чашке кофе.Это означает, что кофейные зерна были перемолоты непосредственно перед завариванием и обжарены в течение 1 недели.

Ваше оборудование для приготовления кофе также играет жизненно важную роль в приготовлении хорошей чашки кофе.

Обычно кофейник с удобной рукояткой заваривает кофе при температуре около 180 градусов менее чем за 6 минут. Будучи питательным напитком, кофе представляет собой экстракт молотых зерен, который требует нагревания до нужной температуры для извлечения основных ингредиентов, известных как кофе. Неспособность нагреть зерна до нужной температуры приводит к горькому кофе из-за накопления кислотности.

Имеет ли значение тип кофемашины?

Тип кофемашины, с которой вы будете работать, полностью зависит от вас. Если вы домашний пользователь, автоматическая кофеварка будет самой простой и идеальной в использовании.

Все, что вам нужно сделать, это добавить воды в кастрюлю, поместить кофейный фильтр, молотый кофе, и все готово. Хотя на рынке полно других кофеварок, которые являются более сложными или изощренными, им просто нужно время, чтобы освоиться с ними.

Вы можете следовать этим простым инструкциям, чтобы сделать идеальную чашку с пуровером или френч-прессом.

Если вы заинтересованы в приготовлении кофе своей любимой марки в кофеварке Keurig, рекомендуется инвестировать в многоразовую капсулу, чтобы уменьшить количество отходов, и выбрать собственную смесь.

Заключительные замечания

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным кофеваром, разумно соблюдать и поддерживать следующие правила заваривания кофе для оптимального вкуса кофе:

Всегда предварительно нагревайте кофейную посуду. Когда ваш термос или кружка теплые, ваш кофе будет оставаться теплым дольше. Налейте горячую воду в кружку или термос, чтобы нагреть ее, пока вы готовите кофе.
Приготовьте ровно столько, сколько нужно для 1 выпивки. Избегайте предварительного нагрева, так как это приводит к горькому вкусу кофе и его подгоранию.Если он холодный, налейте его и приготовьте новый.
Старая, несвежая кофейная гуща и масла могут повредить вашу кофемашину и сделать вашу следующую варку неприятной и кислой на вкус. Старайтесь как можно чаще мыть кофейную посуду горячей водой, уксусом, пищевой содой или специальным чистящим средством.

Если вы будете помнить об этих советах, у вас должна получиться вкусная чашка кофе!

Вот видео, объясняющее пропорции заваривания кофе, которые могут вас заинтересовать.

Руководство по приготовлению капельного кофе Pour Over

Предыстория

Компания Blue Bottle была основана Джеймсом Фриманом в 2002 году с простой, но революционной идеей: варить кофе на заказ методом пуровер.

Ритуал пуровера похож на медитацию: на вашем пути нет ни машин, ни мигающих зеленых огней, ни электрических шнуров. Только вы и несколько простых инструментов. Если вы никогда раньше не пробовали пуровер, финальная чашка будет напоминать чашку из капельной кофеварки, но заметно более нежная и сложная.

Если вы знакомы с этим методом, приглашаем вас попробовать нашу версию. Поддается мастерству как с первой попытки, так и с сотой. Найдите несколько минут, чтобы притормозить: понаблюдайте за налетом — вздутием кофейной гущи после первого налива и ощутите первые следы выпитого кофе пара.Обратите внимание, как скорость потока и спираль каждого налива могут изменить вкус в финальной чашке. Мы усовершенствовали наш метод за двадцать лет упорной работы и с гордостью делимся им здесь.

В течение ограниченного времени капельница плюс фильтры доступны при оформлении подписки на кофе.

Шаг 1

Доведите до кипения не менее 600 граммов (20 унций) воды.

Этап 2

Смолоть кофе до крупности, напоминающей морскую соль. Для смесей мы рекомендуем использовать 30 граммов кофе. Чтобы насладиться тонким ароматом слегка обжаренного кофе одного происхождения, мы рекомендуем меньше кофе: 22 грамма на каждые 350 граммов воды.

Этап 3

Поместите фильтр в капельницу.

Если вы используете специальный фильтр Blue Bottle, его не нужно предварительно смачивать. Если вы используете фильтр №2 с другой капельницей, мы рекомендуем смочить фильтр горячей водой, а затем слить воду, прежде чем приступить к завариванию.

Шаг 4

Добавьте молотый кофе в фильтр и осторожно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.Поместите пивовар на графин или чашку, поместите всю эту установку на цифровые весы и установите их на ноль.

Этап 5

Всего для этого приготовления кофе будет налито четыре порции. Это первое и самое волшебное, потому что именно тогда вы увидите, как кофе «расцветает». Когда горячая вода попадает на землю, высвобождается CO2, создающий эффект цветения — земля поднимается вверх в массовом порядке .

Запустить таймер. Начните медленно наливать воду на кофе, начиная с внешнего края и двигаясь по устойчивой спирали к центру кофейной гущи.Прекратите наливать, когда шкала достигнет 60 граммов. Убедитесь, что все основания насыщены, даже если вам нужно добавить немного воды. Заливка должна занять около 15 секунд. Дайте кофе еще 30 секунд, чтобы капнуть, прежде чем переходить ко второй порции.

Шаг 6

Начиная с центра площадки, наливайте по устойчивой спирали к внешнему краю, а затем обратно к центру. Убедитесь, что вы налили полностью до края над рябью в фильтре. Это помогает предотвратить застревание гущи в ней и ее удаление из остальной части добычи.Добавьте примерно 90 граммов, доведя общее количество до 150 граммов. Цель этой заливки — погрузить всю гущу на поверхность грядки. Это создает мягкую турбулентность, которая «перемешивает» кофе, позволяя воде более равномерно извлекать молотый кофе. Подождите 45–65 секунд.

Этап 7

Когда смесь воды и кофе из второго налива опустится на дно фильтра, приблизившись к уровню кофейной гущи, налейте еще 100 граммов воды по той же схеме, что и во втором наливе. .Это доводит общий вес до 250 граммов и должно занять 15–20 секунд.

Шаг 8

Когда вода и кофе из третьего налива опустятся на дно фильтра, завершите четвертый и последний налив. Добавьте 100 граммов, доведя общее количество до 350 граммов воды. Эта заливка должна занять 20 секунд.

Соотношение кофе и воды | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Есть несколько переменных, влияющих на приготовление вкусной, сбалансированной чашки кофе, включая размер помола зерен, обжарку, температуру воды и время заваривания.Но соотношение кофе и воды является одним из самых важных компонентов. Это не совсем универсальный вариант, но есть простая формула для нахождения вашего идеального соотношения. Вот как заварить чашку Джо дома, как профессионал.

Знакомство с золотым сечением

«Фраза «золотое сечение» подразумевает, что существует одно идеальное соотношение для всех способов заваривания кофе, и это не совсем так просто», — говорит Бен Хелфен, специалист по поддержке образования в Counter Culture Coffee. Тем не менее, существует несколько стандартных соотношений кофе и воды для различных способов заваривания. Для капельного заваривания кофе, которое охватывает большинство домашних кофеварок, кофеварок и пуроверов, Хелфен говорит, что отношение 60 граммов кофе к одному литру воды, или примерно 1:17, является наиболее часто используемым профессионалами кофе. и часто упоминается как «золотое сечение»). Хелфен говорит, что для иммерсионного заваривания, такого как френч-пресс, где вода остается с молотым кофе, а не проходит через него, более низкие соотношения в диапазоне от 1:14 до 1:15 являются более идеальными.

«Когда я имею дело с кофе, который сильно различается по степени обжарки или типу сорта, я вношу коррективы в такие параметры, как время заваривания и уровень помола, но очень редко меняю соотношение», — говорит Хелфен.

Дженни Бончак, основатель и генеральный директор Slingshot Coffee Co., объясняет, что поиск идеального соотношения — это поиск баланса между крепостью (сколько частиц кофе попадает в конечный напиток) и экстракцией, или ее интенсивностью. Как правило, она рекомендует стремиться к соотношению от 1:14 до 1:16.

Она объясняет, что средняя чашка кофе весит 12 унций или 336 граммов. Итак, если вы готовите одну чашку, используя соотношение 1:16, вы должны использовать 25 граммов кофе на 400 граммов воды, что составляет примерно 12 унций с учетом поглощения воды. Дома она начинает с соотношения 1:16; ее рецепт приготовления кофе на двоих: 50 граммов кофе на 800 граммов воды.

Взвесьте кофе и воду

Вы заметите, что профессионалы говорят о количестве кофе в граммах, а не в столовых ложках или мерных ложках.Для более точного измерения кофе Бончак рекомендует приобрести граммовые весы.

«Одно из самых важных устройств, которое нужно иметь в своем арсенале для приготовления отличной чашки кофе, — это граммовые весы», — говорит она. «Все мы, профессионалы в области кофе, не могли бы обойтись без него. Взвесьте свою воду, взвесьте свой кофе».

Причина, по которой вес так важен для кофе, заключается в его плотности. «Кофе более светлой обжарки более плотный, чем кофе более темной обжарки, а некоторые сорта кофе из некоторых стран могут быть более плотными, чем другие, даже при одинаковой степени обжарки», — объясняет Хелфен.«Из-за этого одна и та же мерная ложка может весить больше или меньше в зависимости от сорта кофе».

Убедитесь, что у вас правильная температура воды

После того, как вы найдете идеальное соотношение кофе и воды, вам нужно обратить пристальное внимание на температуру воды. Крайне важно приготовить сбалансированную чашку, потому что она играет ключевую роль в процессе экстракции. Профессионалы согласны с тем, что температура воды должна быть в диапазоне от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

«Если ваша цель — чашка горячего кофе, но ваша вода не находится в этом идеальном диапазоне, вы рискуете получить недостаточную экстракцию и то, что может быть воспринято как травянистый, арахисовый или бумажный вкус», — объясняет Бончак. «С другой стороны, вы можете переэкстрагировать слишком горячей водой и получить горький и вяжущий вкус».

Если у вас нет термометра, Helfen рекомендует нагреть воду до кипения, а затем дать ей настояться в течение минуты или двух с открытой крышкой.

Хотя Бончак пьет кофе горячим дома, компания Slingshot заработала свою репутацию благодаря своему звездному холодному напитку. Соотношение кофе и воды по-прежнему является ключевым фактором, но с холодным завариванием вы меняете время на температуру воды в процессе экстракции.

«В холодной воде или воде комнатной температуры кофе не так быстро растворяется, — говорит она. «Я рекомендую более грубый помол и заваривание в холодных условиях от 12 до 16 часов.»

Если вам случится заварить слишком крепкую чашку, не выливайте ее! Заморозьте его, чтобы использовать в качестве кофейного льда, который не будет разбавлять ваш холодный напиток, когда он тает, или добавлять его в рецепты, подобные этим:

Это шоколад? Это салями? Все, что мы знаем, это то, что в состав этого восхитительного десерта входит несколько столовых ложек кофе.

В чашке кофе сколько грамм кофе: Сколько кофе на чашку