Типы кухонных ножей: Виды кухонных ножей и их назначение — информация о скидках и акциях в блоге DesignBoom

By alexxlab No comments

Содержание

Виды кухонных ножей и их назначение — информация о скидках и акциях в блоге DesignBoom

На фото: ножи линейки Assure английской марки Viners


Повар без ножа как маг без волшебной палочки: без правильного инструмента чудес не сотворить. Однако выбрать хороший кухонный нож — задача не из легких. Предлагаем вместе разобраться в видах ножей, рассмотреть функции каждого и подобрать оптимальный набор аксессуаров для повара-любителя.

Сколько?


На домашней кухне должно быть как минимум 3 ножа: нож для овощей, нож для хлеба и поварской нож.

На фото: набор из 3-х ножей Elevate бренда Joseph Joseph

Виды и функционал.

Нож для овощей.


Классические овощные ножи выглядят как миниатюрные шеф-ножи. Также существуют модели с крючкообразным лезвием в виде коготка и те, что по форме напоминают сантоку. Ножи с зубчатым лезвием легко разрезают твердые шкурки продуктов. Тонкое лезвие длиной до 10 см позволяет легко чистить фрукты и овощи, удалять картофельные глазки, а также резать продукты на ломтики.

На фото: нож овощной кухонный Signature, 10 см бренда Robert Welch

Хлебный нож.


Классический нож для хлеба оборудован зазубренным лезвием, которое легко справляется с твердой корочкой, не повреждая мякоть. Массивный нож со специальным клинком также подходит для разрезания продуктов с твердой оболочкой, например, арбузов, ананасов и дынь. Модели с зазубренным лезвием почти не нуждаются в заточке, но если нож все-таки затупился, лучше обратиться в мастерскую.

На фото: Нож для хлеба Elevate 20 см британского бренда Joseph Joseph

Поварской нож или шеф-нож.

На фото: поварской нож марки Wuesthof


Шеф-ножи ценят за универсальность. Длинный нож с массивной ручкой и широким лезвием предоставляет повару массу возможностей:

  • пятка ножа позволяет рубить мелкие продукты, например, зелень и чеснок;
  • заостренный кончик ножа — резать лук и мелкие овощи;
  • средняя часть лезвия идеальна для разделывания мяса и рыбы или шинковки твердых овощей;
  • изгиб лезвия дает возможность плавно раскачивать нож при нарезке;
  • широким клинком удобно измельчать чеснок и другие ингредиенты, его также можно использовать как лопатку для переноса продуктов.


Длина лезвия шеф-ножей варьируется от 15 до 30 см. Однако клинки короче 20 см неудобны в использовании, а лезвия более 30 см длиной требуют много рабочего пространства. Оптимальная длина лезвия поварского ножа для домашней кухни — 20-25 см.

Чем дополнить?

Сантоку — аналог поварского ножа.


В переводе с японского “сантоку” означает “три достоинства”: нарезка, рубка, шинкование. Сантоку короче шеф-ножа: длина клинка варьируется от 12 до 20 см. Сантоку не имеет утяжеления на конце ручки, прямое лезвие не поддается раскачиванию при нарезке, потому нож не совсем подходит для нарезки зелени. Тем не менее, сантоку позволяет легко нарезать овощи, фрукты, мясо, рыбу и птицу. Его лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, потому он обеспечивает более тонкую нарезку. Специальные выемки на клинке предотвращают налипание продуктов во время готовки.

На фото: нож сантоку Classic Ikon с углублением на кромке, 17 см бренда Wuesthof

Филейный нож: для любителей рыбы.

На фото: Нож кухонный Parallele филейный 18 см от Opinel


Филейный нож оборудован длинным гибким лезвием для нарезания рыбы на ломтики и отделения филе от костей. Нож понравится тем, кто регулярно разделывает рыбу. Родственник филейного ножа — обвалочный нож с коротким широким лезвием, предназначенный для снятия мяса с кости.

Нож-топорик


Нож топорик — орудие клишированного мясника из западных фильмов. Это нож с широким толстым лезвием прямоугольной формы от 15 до 18 см длиной. Тяжелый аксессуар используют для разделывания туш, рубки костей или замороженного мяса. Наличие такого ножа на домашней кухне вовсе не обязательно.

На фото: Нож для рубки мяса Professional tools

Нож для устриц: для гурманов

На фото: нож для устриц


Нож для устриц — это небольшой аксессуар с коротким лезвием, который позволяет легко и быстро раскрыть створки раковины моллюска. Подобрать аналог странному инструменту довольно сложно: с маленькими крепкими раковинами устриц не справится даже универсальный шеф-нож.


Помимо перечисленных, существует еще несколько видов специализированных ножей. Например, нож для стейка, для сыра и даже для томатов. Однако их редко используют даже профессионалы: универсальный шеф-нож составляет серьезную конкуренцию узкопрофильным моделям.

Материал.


Материал, из которого сделана ручка ножа, не имеет особого значения. Главное, чтобы она была удобна и не скользила в руке, потому лучше избегать дешевых пластиковых моделей. Более детального рассмотрения требует вопрос о материале лезвия.

1) Керамика


Керамические ножи обладают малым весом и не требуют заточки. Тем не менее, такие модели не выдерживают конкуренции из-за высокой хрупкости: нож с керамическим лезвием легко сломать или разбить при неаккуратном обращении. Это относится и к ножам из стекла.

2) Сталь


Безусловный лидер на рынке кухонных ножей. Разберем два основных типа стали: углеродную и нержавеющую.


Стоит сказать, что нет “лучшего” типа стали, каждая обладает уникальными характеристиками, своими плюсами и минусами. Основным отличием является способность или неспособность сопротивляться коррозии, проще говоря, устойчивость к ржавчине.


Углеродистая сталь содержит углерод, который способствует окислению железа при контакте с кислородом. К тому же, такая сталь впитывает посторонние запахи. Без должного ухода на поверхности лезвия быстро появляется ржавчина. С другой стороны, углеродистая сталь точится лучше, чем нержавеющая. Для самостоятельной заточки потребуется обычный поварской мусат.


Нержавеющая сталь содержит хром и молибден, которые препятствуют окислению и, соответственно, коррозии. Ножи не впитывают посторонние запахи и легче очищаются. Клинки из нержавеющей стали обладают большей износостойкостью, однако хуже поддаются заточке. Для того, чтобы заточить нож из нержавеющей стали, потребуются специальные инструменты, такие как точильный камень или керамический доводочный стержень.

На фото: Камень точильный фирмы Wuesthof

Подведем итоги:

  • На домашней кухне должно быть как минимум 3 ножа: нож для овощей, нож для хлеба и поварской нож. Специализированные ножи скорее пригодятся профессиональным поварам.
  • Нож для овощей с коротким лезвием позволяет легко снимать шкурки и быстро шинковать продукты.
  • Нож для хлеба с зазубренным лезвием без труда справляется с корочкой хлеба и продуктами с твердой кожурой, не повреждая мякоть.
  • Шеф-нож — универсальный инструмент на вашей кухне.
  • Материал рукоятки ножа не имеет особого значения, главное, чтобы ручка не скользила в руке.
  • Лезвия делают из углеродистой или нержавеющей стали. Первая быстро ржавеет и изнашивается, но лучше поддается заточке. Вторая не ржавеет, но хуже точится.


Выбор за вами!

Виды кухонных ножей и их назначения. Ножи для овощей.

В среднем, серия кухонных ножей включает в себя от 10 до 20-30 различных наименований. Среди них есть как популярные модели, так и ножи, предназначение и польза которых для многих остается загадкой.  И иногда очень даже  зря.  Зачастую на кухне мы используем 2-3 ножа. И исходя из этого,  выбирая лучшие  кухонные ножи, многие обходят стороной модели, которые могут оказаться прекрасными помощниками  на кухне. Итак, давайте  разберемся, какие кухонные ножи полезны всем, а какие  пригодятся только специалистам.  Для этого надо поподробнее узнать о каждой модели ножа и ее функциях. Мы сейчас не  будем углубляться в  экзотику, а рассмотрим самые популярные кухонные ножи, которые часто встречаются в наборах ножей или коллекциях кухонных ножей большинства производителей.  Для удобства я разделю материал на несколько частей. Отдельно поговорим о поварских ножах, о филейных и ножах для тонкой нарезки, о сантоку и накири,  о хлебных ножах и кухонных топориках и т.д. А начнем с овощных ножей.

Нож для чистки овощей. В английском языке он называется Peeling knife. Такой нож как  правило имеет короткое  лезвие , похожее по форме  на полумесяц (иногда он называется Tourne knife). Полукруглый клинок удобен для очистки овощей и фруктов, в основном, круглых.  Форму такого ножа еще  называют Bird’s beak («птичий клюв»). Лезвие ножей для чистки короткое, обычно   6-8 см.

 

 

Такой нож не предназначен для нарезки, только для очистки. Поэтому часто его игнорируют, заменяя овощечисткой или более универсальным овощным ножом под названием paring knife.

Овощной нож. Paring knife. Вообще, конечно, ножи  Paring и Peeling  — родные братья. По сути, Paring и Peeling  с английского языка переводятся примерно одинаково   — срезать кожуру, очищать.  И оба ножа предназначены для работы с овощами и фруктами, а также для любых других мелких задач, где орудовать поварским большим ножом элементарно невозможно или  неудобно. Paring knife как правило чуть длиннее ножа для чистки. Режущая кромка чуть закруглена, либо прямая.

 

 

Классический Paring knife как, например, у немецкого производителя Nesmuk, похож на уменьшенную версию шефского ножа.

  Встречаются и более редкие варианты формы лезвия овощного ножа, как, например, так  называемый sheep foot,  похожий на маленький сантоку.  Но чаще всего, овощной нож узкий, длиной 9-10 см. 

  Все овощные ножи, понятное  дело,  преназначены для чистки и нарезки овощей и фруктов, выковыривания картофельных глазков, декорирования и прочих мелких задач. Заслуженно маленький овощной нож является одной из самых популярных моделей ножей, входит в так называемую «кухонную тройку» и без него действительно не  обходится практически ни одна хозяйка или повар. Рассуждать, какая модель – с прямым или полукруглым лезвием удобнее – бесполезно. Это очень индивидуально. Пожалуй, единственное преимущество ножа со слегка закругленной кромкой – то, что им также можно шинковать. Как мы уже выясинили, это, по сути – мини версия поварского ножа. Но некоторые повары считают это как  раз недостатком и  из маленьких ножей предпочитают иметь в своем арсенале только «птичий клюв» — peeling knife. Объясняют это тем, что со всеми задачами, кроме чистки, справляются ножи большего размера. Как бы то ни было, все  овощные ножи  одинаково популярны и эта модель на любой кухне что называется «must have». 

Не могу не  отметить, что в ассортименте нашего магазина  MyGoodKnife  есть самые разные ножи для овощей, так что, добро пожаловать!

Да, это и реклама тоже, но надеюсь, вам  будет интересно продолжение материала.  В следующий раз поговорим о ножах для сыра и томатов, и о хлебных ножах. Выясним, зачем у сырного ножа маленькая вилочка на острие, чем отличается хлебный нож от кондитерского, и нужны ли вообще на кухне ножи с пилообразным лезвием.

Виды кухонных ножей » АЛАНИЯинформ

Для каждой хозяйки на кухне или шеф-повара в ресторане умение вкусно приготовить блюдо является необходимым навыком, требующим совершенствования. Профессиональные кухонные ножи считаются одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество и комфорт в работе с продуктами.

В зависимости от целей, требований и специфики работы на кухне сегодня существует множество видов кухонных ножей. Запомнить и разбираться абсолютно во всех невозможно, однако знание основных и часто используемых разновидностей станет хорошим поводом для улучшения и упрощения процесса готовки.

Поварской шеф-нож

Поварской шеф-нож занимает почетное первое место практически в каждом рейтинге среди других профессионального инструмента. Данный нож считается универсальным, при необходимости способен заменить все режущие приспособления на кухне. Важно подобрать верную технику в работе.

Для новичка может показаться, что поварской шеф-нож большой и тяжелый по весу. Но со временем к нему можно легко привыкнуть, он идеально располагается в руке. Внешний вид напоминает Сантоку. Длина может достигать 24 см.

Для хлеба

Поначалу многие люди недооценивают важность хлебного ножа. Однако, подобный режущий инструмент — это неотъемлемая составляющая интерьера любой, даже самой примитивной, кухни.

Главная особенность — это зазубренное лезвие. В процессе изготовления производители применяют серрейторную обработку, в ходе которой достигается подобный результат. Длина режущей кромки может варьироваться от 10 до 21 см.

Используя его, можно значительно облегчить нарезку хлеба, при этом не раскрошив его.

Для чистки овощей

Чаще всего нож для чистки овощей имеет небольшую длину лезвия. Она составляет от 6 до 8 см. Такой показатель является оптимальным при работе с овощами. Благодаря этому инструмент удобно ложится в руку, позволяя быстро очистить картофель, огурцы, кабачки и другие продукты.

Кроме того, он также справится с чисткой фруктов, что делает его незаменимым помощником на кухне.

Универсальный

Универсальный нож считается самым распространенным и популярным режущим инструментом. Он есть не только у профессионалов, но и у новичков. Рабочая поверхность выполнена в классической форме, им удобно разрезать или нарезать практически любые продукты.

Максимальный размер лезвия — 15 см.

Овощной нож-peeler

Это уникальная разработка, которая вошла в жизни миллионов людей. Очищать овощи от кожуры при помощи подобного инструмента — одно удовольствие! Плавающее лезвие позволяет быстро справиться с чисткой овощей. При этом, главный акцент производителями делается на легкость и эргономичность. Рука устает значительно меньше, чем от использования привычного кухонного ножа.

Кухонный топорик

Кухонный топорик — это востребованный вид профессиональных кухонных ножей. Для него характерно иметь широкое лезвие с длиной до 18 см. При помощи топорика можно с легкостью разрубать куски мяса. Достаточно одного движения руки, как кухонный топорик тут же выполнит свою работу.

Важно помнить, при выборе следует обратить внимание на рукоять. От ее качества зависит безопасность и комфорт в дальнейшей работе.

Бутербродный нож

С помощью бутербродного ножа нанести масло и другие мягкие продукты на хлеб будет легко и просто. Зачастую он имеет широкое лезвие, длина которого — 8 см.

Подбирая, рекомендуется заранее изучить его необходимость в работе для того, чтобы не совершить ошибок и сделать приятным и комфортным процесс готовки!

Какие бывают виды кухонных ножей: matveychev_oleg — LiveJournal

Обойтись на кухне без ножа – немыслимо. Об этом вам скажет любая хозяйка. И даже не смотря на то, что современный уровень развития техники позволяет измельчать, нарезать и вырезать фигуры из продуктов простым нажатием на кнопку, большинство хозяек для данных манипуляций по-прежнему используют ножи. Предпочтение этому опасному предмету отдают и профессиональные повара – их виртуозное мастерство нарезки всегда вызывает неподдельное восхищение. Так что, несмотря ни на какое развитие прогресса, сдавать свои позиции на кухне, ножи не собираются. Поэтому, наша сегодняшняя статья будет посвящена именно им – мы поговорим о том, какие бывают кухонные ножи, как их следует правильно хранить и затачивать.

Начнем разговор о кухонных ножах с их видов. В специальных наборах, ножей бывает так много, что не всегда мы используем их все – предназначение некоторых, очень часто, остается для нас загадкой. Определимся, для чего же нужен каждый из них.

1 и 2 — Ножи для чистки овощей и фруктов, а так же для снятия цедры и кожуры. У них короткое лезвие (форма может быть различной) и небольшая ручка – при таком внешнем виде, нож удобно использовать в работе. Если имеются два подобных ножа с разной формой лезвия, для конкретного овоща или фрукта выбирается более удобный в применении Примерно такую же форму и длину имеет нож для грибов, только на ручке – со стороны, противоположной лезвию, у него имеется кисточка для очистки грибов от земли

3 и 6 – ножи с зазубринами или серейторные ножи (ножи с серейторным лезвием). Первый из представленных ножей предназначается для перерезания хребта или хрящей, для нарезки мяса, сыра, кондитерских изделий, и рыбы. Второй – для нарезки хлеба, и иногда – овощей, особенно крупных, типа ананаса. Данные ножи могут иметь различную длину лезвий. Благодаря зазубринкам, нож не проскальзывает по твердой поверхности. Минусом подобных ножей является то, что они быстро тупятся, а заточить их практически невозможно.

4 – нож для срезания мяса с костей. Благодаря своему узкому лезвию, этот нож может проникать в самые труднодоступные места между костями и срезать мясо. Используют его как для сырого, так и для приготовленного мяса. Кроме того, этот нож удобно применять для разделки птицы. Близок по своему применению к филейным ножам, но имеет более короткое лезвие

5 и 10 – филейные ножи. Так же могут иметь разную длину лезвий, но обычно такие ножи бывают самыми длинными в наборе. Часто филейные ножи делают гибкими. Благодаря своей длине, нож позволяет отрезать куски одним движением, что предотвращает появление «волн» на срезе

7 – универсальный нож. Подходит для нарезки практически любых продуктов, хотя срез получится и не таким красивым, как в случае с филейным ножом; а так же для очистки овощей и фруктов. Такой нож чаще всего используется хозяйками на кухне

8 и 9 – ножи с очень широкими лезвиями считаются японскими ножами. Обычно, у основания лезвия они имеют небольшие углубления. Данные ножи чаще применяют хозяйки в Америке и Европе (и, естественно, в Японии), но не у нас. Рассчитаны они на нарезку, шинковку, но, естественно, не очистку продуктов. Благодаря широкому лезвию, с помощью этого ножа удобно переносить нарезку в кастрюлю или салатницу. Это ножи «на любителя», т.к. к обращению с ними нужно привыкнуть

11 – топорик. Тонкие, изящные топорики предназначены для нарезки овощей и мяса, а более массивные – для рубки, а так же для приготовления фарша. Этот вид ножа пришел к нам из Китая

Конечно же, на этом перечень кухонных ножей не заканчивается, например, существуют ножи очень оригинальной формы – для устриц, сыра, икры или томатов. При этом, несмотря на все многообразие ножей, на кухне можно обойтись всего пятью видами этого инструмента – даже если вы готовите часто. Какими именно – смотрите на рисунке ниже (дополнительно в наборы часто входят ножницы – ими удобно разделывать птицу).

Помимо различия во внешнем виде, ножи различаются по материалам, используемым для их изготовления. Так, сейчас наравне с ножами из стали, используются ножи из керамики – последние бывают двух видов — белые и черные (в зависимости от вида циркония). Черные ножи считаются более прочными, но они стоят дороже. Сравним достоинства и недостатки ножей из стали и керамики:

Такое многообразие ножей может вызывать трудности при их выборе. В данном случае, важно сконцентрироваться не на виде ножа, а на его качестве. На что же важно обратить внимание, выбирая тот или иной нож:

Так же обратите внимание на рукоятку ножа. У стальных ножей она может быть из металла, пластика или дерева. Самым гигиеничным и долговечным будет металл, поскольку он является продолжением самого ножа. Но такая рукоять может скользить в руке, и подобные ножи довольно тяжелы. Дерево – самый негигиеничный и недолговечный, но зато удобный для руки, материал. Пластик гигиеничен и удобен, а так же долговечен, если металлическая часть ножа сильно утоплена в пластиковую рукоять – в противном случае, ручка ноже быстро сломается. У хороших ножей крепление лезвия проходит по всей рукоятке; заклепки должны вплотную прилегать к основе. У керамических ножей рукоятка бывает из различных видов пластика.

Рекомендуется при покупке любого ножа, вытащить его из упаковки, внимательно рассмотреть, проверить удобство – хорошо ли он лежит в руке – и только после этого, оплачивать приобретение.

Для того, чтобы ножи прослужили как можно дольше, за ними следует правильно ухаживать и хранить. Правильное хранение так же обеспечивает безопасность ножей, поэтому, лучше всего приобретать ножи в специальных подставка для хранения. Они могут быть разных видов, например, в форме ящичка – такая подставка хранится в ящике рабочего стола. Подобная «двойная система безопасности» идеальна, если у вас любознательные дети.

Для стальных ножей часто используются магнитные подставки. Однако, они не на 100% безопасны, т.к. лезвие, по сути дела, не спрятано, а просто «приклеено» магнитом к подставке.

Традиционными являются деревянные подставки – ножи в этом случае вставляются в пазы, что обеспечивает полную безопасность. Сейчас существует множество вариаций на тему таких подставок, например, из пластика, так что можно выбрать любую на свой вкус.

Основные правила ухода за ножами гласят следующее:

А еще важным условием правильного содержания ножей является их периодическая заточка. Однако, в данном вопросе есть множество нюансов. Как правило, хорошие ножи не затачиваются дома – сделать это могут только специалисты. Конечно, часто в наборах ножей продают специальные инструменты – мусат – используемые для заточки в домашних условиях. Но ими нужно уметь пользоваться, а так же знать технические нюансы правильной заточки (угол заточки). Для заточки керамических ножей подходят только точилки с алмазным напылением, которые весьма дороги и обычно продаются отдельно от ножей. Серейторные ножи вообще не точатся в домашних условиях.

Помимо мусата, существуют и другие приспособления для наточки ножей, например, точильный камень или бумага, а так же электрическая заточка. Но в данном вопросе, особенно если вы приобрели дорогие ножи, лучше довериться специалистам, которые точно не испортят этот крайне необходимый на кухне инструмент.

собираем комплект ножей для кухни

Из нашей статьи вы узнаете, какие бывают виды кухонных ножей, существуют ли между ними различия и на что ориентироваться при выборе набора.

Любая хозяйка знает, что идеальное блюдо начинается с высококачественного ножа. Но использовать один нож для всего неудобно, тогда как правильно подобранный комплект кухонных ножей подарит вам безграничные возможности в готовке, и превратит рутину в приятное занятие. Кроме того, он позволит ускорить процесс готовки и разнообразить меню новыми интересными блюдами.

Виды кухонных кожей

Опытные повара имеют в своем арсенале больше десятка различных ножей, которые помогают воплотить в жизнь самые смелые кулинарные задумки. Для качественной разделки, нарезки, шинковки, измельчения и очистки продуктов существует свой инструмент, который отличает особая форма и размер.

Шеф-нож используется для нарезки мяса, птицы, овощей, измельчения чеснока и зелени. Благодаря широкому лезвию длиной 18–20 см, которое сужается ближе к острию, его применяют для разделки больших кусков мяса. Шеф-ножпо-другому называют поварским или французским ножом, — это самый универсальный кухонный инструмент, с помощью которого можно выполнить до 80% всех работ.



PosudaMartCамый универсальный кухонный инструмент!

Универсальный нож — маленький помощник поварского ножа, который полностью оправдывает свое название. Лезвие длиной 13–17 см имеет прямую или заостренную форму, что позволяет нарезать или измельчить почти любой продукт, от овощей, фруктов и зелени до мякоти мяса или отварных овощей для салата.



PosudaMartЭтот нож позволяет нарезать или измельчить почти любой продукт!

Нож для чистки овощей и фруктов — еще один базовый нож, без которого на кухне не обойтись. Он имеет короткое лезвие длиной 8–10 см, представляющее собой миниатюрную копию шеф-ножа.

Гнутый нож для чистки упрощает процесс снятия кожуры с фруктов и овощей за счет короткого закругленного острого лезвия длиной 7–9 см.



PosudaMartУпрощает процесс нарезки снятия кожуры с овощей и фруктов!

Нож для нарезки — слайсер, получил свое название от английского слова «slice» (ломтик). Его узкое лезвие длиной 16–20 см поможет нарезать тонкими аккуратными ломтиками колбасы, ветчину, фрукты, овощи и т. д.



PosudaMartС помощью тонкого лезвия вы аккуратно нарежете любые закуски!

Нож для сыра отличается от ножа для нарезки наличием воздушных карманов или сквозных отверстий и слегка изогнутой формой лезвия. Выемки и отверстия позволяют избежать прилипания сыра к ножу, а изогнутая форма помогает отрезать кусок одним движением, чтобы он не деформировался. Длина лезвия ножа для сыра варьируется от 10 до 25 см.



PosudaMartНож для сыра отличается наличием сквозных отверстий

Хлебный нож длиной 20–30 см отлично разрезает хрустящую корочку, не сминая воздушную сердцевину. Он поможет избежать большого количества крошек при нарезке, а острая кромка с серрейторной заточкой обеспечит ровный и точный срез. Помимо нарезки хлебобулочных изделий, хлебный нож также применяют для нарезки крупных овощей и фруктов с толстой и жесткой кожурой — тыквы, арбуза, дыни и т. д.


PosudaMartНож для хлеба поможет вам избежать большого количества крошек!

Нож сантоку по-другому называют «японский шеф-нож», он имеет широкое и удлиненное лезвие (15–20 см), которое расширяется ближе к ручке. Это один из немногих японских ножей с широкой специализацией, он подходит для нарезки ровными ломтиками и кубиками, тонкой шинковки, разделки мяса и рыбы. Поскольку сантоку короче и легче классического шеф-ножа, им любят пользоваться представительницы прекрасного пола.



PosudaMartНож сантоку невероятно удобен и универсален в использовании!

Обвалочный нож продолговатой формы понадобится для разделки мяса и птицы. С его помощью вы легко отделите филе от костей, жира и хрящей. Особенностью этого ножа является гибкое тонкое лезвие, которое сужается к кончику. Длина лезвия — от 15 до 30 см. Обвалочный нож подходит для разделки и филирования рыбы, хотя для этих целей существует специальный, более гибкий нож — филейный.



PosudaMartС помощью этого ножа вы легко филируете рыбу или мясо!


PosudaMartНаборы ножей- отличное решение для любого кулинара!

Готовые наборы ножей — отличное решение как для домохозяек, так и для опытных пваров. Наборы обладают рядом преимуществ, среди которых экономия времени, средств и удобство хранения.

Покупая готовый набор, вы экономите время на поиск и покупку тех же ножей по отдельности, кроме того, покупать комплект, как правило, выгоднее. Ножи с одинаковы дизайном эстетично выглядят и дополняют дизайн кухни.

Наборы ножей можно поделить на несколько групп:

Поварская тройка


Минимальный набор инструментов, который точно пригодится в быту. Обычно в такой набор входит три основных модели ножей: поварской, универсальный и нож для чистки овощей и фруктов. Даже такой маленький набор позволит приготовить качественный ужин из нескольких блюд.

Ножи с аксессуарами


Распространенный тип набора, в который, помимо ножей, входят кухонные ножницы (обычно универсальные или для разделки птицы), точилка, магнитный держатель и другие добавочные аксессуары, которые могут пригодиться на кухне. Такой комплект превращает приготовление еды в квалифицированный процесс.

Любительский (до 5 предметов комплекте)


Стандартно в такой набор входит поварской нож, универсальный нож, нож для чистки, нож для хлеба, кухонные ножницы или мусат. Это тот минимум, который обеспечит удобную и комфортную готовку.

Профессиональный (от 5 до 10 предметов в комплекте)


Если вы любите готовить что-то особенное, то удивить своими кулинарными способностями вам поможет расширенный набор ножей. Помимо трех базовых моделей ножей (поварской, универсальный и для чистки), профессиональный комплект включает в себя нож для хлеба, нож для резки мяса, нож для бутербродов и томатов с серрейторной заточкой, нож сантоку, изонутый нож для чистки. В некоторые наборы входят вилка для мяса, мусат, кухонные ножницы или разделочная доска. Некоторые производители выпускают наборы ножей с подставками, в которые встроен элемент для заточки. Каждый раз вынимая нож из подставки и вкладывая обратно, лезвие подтачивается и сохраняет свою остроту.

Самые искушенные повара отдают предпочтение наборам из 10 предметов и более, куда входит много дополнительных аксессуаров.

Как выбрать набор ножей?

Первое, на что стоит ориентироваться при выборе набора ножей — спектр применения. Если вы делаете выбор в пользу легких и понятных блюд, на создание которых не уходит много времени, едва ли вам понадобится комплект с инструментами для рубки мясных суставов и вскрытия панцирных морепродуктов.

Следующий критерий, который стоит учитывать — бренд и производитель. Лидерами на рынке кухонных ножей являются немецкие и японские производители, качественные наборы можно найти в ассортименте брендов Wuesthof, Zwilling, WMF, Yaxell, Global, Tojiro. Отличные по соотношению цены и качества наборы предлагает британский бренд Robert Welch.

Материал лезвия — определяющий фактор, влияющий на качество и цену ножей. Ножи из нержавеющей стали пользуются особой популярностью. Они быстро затачиваются, редко ломаются и тупятся. Современный рынок предлагает разные варианты: кованая и прокатная сталь. Кованая сталь отличается особым качеством и дороже в цене. Керамические ножи имеют привлекательный дизайн, у них твердое лезвие, которое долго остается острым, они легкие и не ржавеют, но они не такие прочные и долговечные как стальные, не терпят нагрузок на излом, не подходят для нарезки твердых и замороженных продуктов. Такие ножи находятся в среднем ценовом сегменте, а те, кто выбирают черную керамику, должны быть готовы заплатить больше.

Еще один маркер качества продукции — материал ручки. Самым лучшим материалом считают сталь. Нож со стальной ручкой при правильном уходе и эксплуатации может прослужить очень долго. Деревянные ручки тоже имеют достоинства: они не скользят в руке, что гарантирует безопасность, имеют привлекательный внешний вид. Однако ножи с ручками из благородных пород дерева — эбена, дуба, карельской березы и т. д. могут стоить очень дорого. Практичная альтернатива дорогим деревянным ручкам — ручки из современного пластика — стабилизированной древесины, ацетальной смолы, армированного полиамида и др. Они не впитывают запахи, не скользят, гигиеничные и стильные.

Общие рекомендации, которые понадобятся при выборе набора:

  • Обращайте внимание на маркировку стали и страну изготовителя;
  • Лучше выбрать набор с подставкой, благодаря которой ножи всегда будут на своем месте;
  • Подержите нож в руке: так вы проверите его вес, баланс, и определите удобство — подходит ли он лично вам для регулярного использования;
  • Обращайте внимание, чтобы ножи, входящие в состав набора, можно было приобрести отдельно, это пригодится, если один из ножей выйдет из строя;
  • Доверяйте только проверенным производителям. Известные бренды дорожат своей репутацией, поэтому шанс купить некачественную продукцию или брак минимален. Покупайте ножи только у официальных дилеров, чтобы купить оригинальную продукцию, а не подделку.

Важно быть уверенным в своем ноже, ведь именно он во многом определяет ваши кулинарные победы.

Надеемся, наши советы помогут вам не теряться в многообразии наборов, выявить свои потребности и сделать выбор в пользу ножей, которые будут радовать долгие годы!

©Posudamart, 2021

Кухонные ножи — Со Вкусом

Бывает же так, что электрических приспособлений на кухне как у дурака фантиков, а самого главного в хозяйстве нет. Купите хоть десять кухонных комбайнов последней модели, но отсутствие толкового ножа напрочь отбивает желание заниматься готовкой.

Нож у повара — это как кисть у художника или разводной ключ у сантехника. Инструмент, с помощью которого истинный мастер может сделать всё! Но одним ножом на кухне, конечно, не обойтись: 4 — минимум, 6 — еще лучше. В этой статье «Со Вкусом» расскажет, какими ножами должен обзавестись современный кулинар и для чего их использовать.

Виды кухонных ножей

Добротный набор ножей для повара — настоящий клад. Не советуем покупать готовый, ведь в нём могут оказаться совершенно ненужные инструменты, на которые не стоило тратиться. Каждый нож подбирайте отдельно, ориентируясь на свою руку, навыки и потребности. Уделите внимание качеству стали, толщине лезвия и углу заточки: значение имеет всё, причем, индивидуально.

  1. Поварской нож
    Или шеф-нож. Область его применения на кухне — самая широкая: от измельчения зелени и нарезки лука до обвалки мяса. Форма лезвия позволяет не отрывать острия от доски и быстро нарезать кубиками, брусочками, ломтиками практически любой продукт.
  2. Универсальный нож
    Название этого ножа говорит само за себя. Подходит для нарезки колбасных изделий, сыра, твердых и мягких овощей, шинкования капусты, отрезания ломтиков арбуза, разрезания цитрусовых.
  3. Нож для чистки
    Обычно меньше по размеру, чем универсальный, с изогнутым лезвием, кромка которого может быть как прямой, так и зубчатой. Иглоподобное острие подходит для очистки креветок, извлечения семечек, карвинга.
  4. Нож для хлеба
    Нужен, чтобы именно резать хлеб, а не пилить. Характерная особенность — длинное прямое лезвие с полукруглыми зубцами на кромке. Подходит для разрезания пирогов, тортов, а также арбузов, дынь и ананасов.

Но на этом, конечно, выбор ножей не заканчивается. Есть и специализированные, узконаправленные, взглянув на которые, с ходу и не поймешь, для чего они предназначены. Посмотрите на картинки ниже! Использовать их или нет — дело ваше. Как говорится, пока не попробуешь, не узнаешь.

Наверняка у вас на кухне есть любимый нож, к которому рука сама тянется? Или всё-таки орудуете несколькими? Поделитесь в комментариях!

Основные виды кухонных ножей » ИА «РУСНОРД»

Сейчас увлеченные кулинары, как профессионалы, так и любители, используют большое количество инструментов для выполнения кухонных действий. Если посмотреть видео или подкасты какого-нибудь знаменитого повара, можно обратить внимание, что у него есть отдельное приспособление под каждое действие — чистку, шинкование, нарезание, разделывание. Любой профессионал подтвердит, что от хорошего ножа зависит многое, и если его выбрать правильно, получится приготовить действительно вкусное и красивое блюдо.

Кухонные ножи для овощей и прочих продуктов делятся на много разновидностей. Есть смысл узнать об особенностях каждой перед тем, как сделать покупку. По своим характеристикам они сильно отличаются. У каждой модели особенное лезвие, предназначенное для простого и легкого выполнения конкретного действия. В то же время, другие манипуляции с его помощью проделать если и можно, то очень трудно и неудобно.

Основные типы кухонных ножей европейского стиля

Самым распространенным и часто используемым является универсальный нож шеф-повара. Его можно использовать практически для любых действий на кухне. Имеет длинный клинок. Отлично подойдет для нарезания почти всех видов продуктов, шинкования, чистки. Универсальным является также европейский Сантоку, который используется для выполнения трех основных кулинарных действий – измельчения, нарезания ломтиков, разделывания.

Также на многих кухнях используются так называемые слайсеры. Это разделочные ножи с длинными и узкими лезвиями, подходящие для нарезания мяса, рыбы или ветчины пластинами. К этой же группе относится хлебный инструмент с зазубренными лезвием. Его хорошо использовать во время работы с хлебными буханками, имеющими толстые, хрустящие корочки. Они не раскрашивают мякиш и сохраняют его форму.

Распространенные ножи азиатского стиля

В этой стране готовят очень много блюд из рыбы, поэтому большинство инструментов здесь предназначены именно для этого ингредиента. Например, основным в этой группе можно считать нож деба. Он предназначен для нарезания рыбы и измельчения продуктов. Задняя часть подходит для разламывания тонких костей.

В отдельную категорию стоит выделить инструменты для сашими и суши. Это блюдо получило широкое распространение и в нашей стране, потому есть смысл поинтересоваться такими разновидностями. Узнать о них больше можно на сайте интернет-магазина, которым информация предоставлена: https://www.tojiro.ru/.

Многообразие кухонных ножей

(другие обзоры и полезную информацию можно найти в этом блоге:  www.cutitfine.com ) 

Если вы чем-то похожи на меня, когда я впервые отправился в мир за пределами своего универсального ножа, вы, вероятно, немного ошеломлены количеством различных ножей, доступных для покупки. Вы можете посмотреть на свои ежедневные задачи и спросить себя: «Для чего мне могут понадобиться все эти ножи?»

Дело в том, что вам не нужны все эти ножи.Одни ножи лучше подходят для одних задач, чем другие. Некоторые ножи несколько универсальны. Выбор ножей зависит от задач, которые вы выполняете в повседневной кулинарии, и от того, насколько важно для вас достижение желаемых результатов. Некоторые люди прекрасно ладят с двумя-тремя ножами в ящиках. Те, кто питается обедами из микроволновки, наверное, могли бы обойтись вообще без ножей.

Однако сам факт того, что вы здесь, говорит мне о том, что вы относитесь к приготовлению пищи немного серьезнее, чем обычная микроволновка.Я предполагаю, что вам интересно узнать больше о различных типах доступных вам ножей и о том, как каждый из них чаще всего используется. Это руководство предназначено для того, чтобы объяснить немного больше о каждом типе ножей, чтобы вы могли начать выбирать типы ножей, которые вам больше всего нравятся на вашей собственной кухне.

Ножи для стейков

Если вы когда-нибудь были в ресторане, специализирующемся на стейк-хаусе, я уверен, что вы видели один или два ножа для стейка в прошлом. Эти ножи обычно имеют лезвия от 4 до 5 дюймов и толстые прочные ручки.Созданные для ежедневного использования несколькими людьми, ножи для стейков часто имеют лезвия с тройными заклепками и полным хвостовиком. Лезвия могут быть как зазубренными, так и прямыми, что означает, что вдоль них могут быть небольшие зубцы или гладкие края. Некоторые имеют заостренные кончики, тогда как другие имеют закругленные кончики. Ножи для стейков часто продаются наборами из четырех-восьми ножей.

Поварские ножи

Поварской нож — один из моих любимых ножей. Его плавный изгиб позволяет мне легко и почти элегантно нарезать и нарезать кубиками большинство фруктов, овощей и трав.Эти ножи обычно имеют лезвия длиной от 8 до 10 дюймов, что делает их идеальными для нарезки яблок, перца, картофеля, брокколи и капусты. Хороший поварской нож прочный, долговечный, хорошо сбалансированный и маневренный. Из-за его большого размера может быть трудно найти поварской нож, который соответствует вашим индивидуальным потребностям с точки зрения длины, веса, долговечности и баланса. Позвольте мне сказать вам, однако, как только вы найдете этот нож, вы, вероятно, обнаружите, что используете его при каждом приеме пищи.

Ножи Сантоку

Хотя он больше всего напоминает комбинацию ножа шеф-повара и умного ножа, нож сантоку сочетает в себе функции ножа шеф-повара и ножа для очистки овечьих лап с дополнительным бонусом.Как и поварской нож, нож сантоку идеально подходит для нарезки, нарезки и шинковки. Прямое плоское лезвие ножа сантоку, как у ножа для очистки овечьих лап, позволяет легко нарезать соломку.

Многих людей смущает разница между сантоку и поварским ножом. Они видят разницу во внешнем виде, но не понимают, как это проявляется в разнице в функциях. Нож шеф-повара и нож сантоку, часто достигая одинаковых результатов, требуют разных методов.Хотя методы сантоку сложнее освоить, они могут значительно сократить время, необходимое для выполнения задачи. В качестве дополнительного бонуса ножи сантоку часто изготавливаются с гораздо более тонкими лезвиями и гораздо более острыми углами, что позволяет создавать из них тонкие как бумага ломтики и гарниры, нарезанные мелкими кубиками.

Ножи для хлеба

Хлебные ножи часто имеют длинные тонкие лезвия длиной от 8 до 12 дюймов. Они сделаны, в первую очередь, для нарезки хлеба, но также очень полезны для нарезки различных форм выпечки, как хрустящих, так и мягких.Эти ножи всегда имеют зубчатую кромку, но глубина и расстояние этих зубцов могут различаться от одного ножа к другому. Например, могут быть глубокие зазубрины с очень характерными зубцами, расположенными на расстоянии всего два-три миллиметра друг от друга; на другом могут быть мягкие зубчатые зубцы, напоминающие нарисованные от руки облака. Различные типы зубцов лучше всего подходят для разных типов задач.

Ножи для нарезки

Ножи для нарезки очень похожи на ножи для хлеба по длине и высоте лезвий.Однако они отличаются тем, что их лезвие прямое, а не зубчатое. Они также отличаются тем, что их кончики заострены, напоминая копье, в то время как у большинства ножей для хлеба кончики овечьей ноги или затуплены. Нож для нарезки в основном предназначен для извлечения идеальных порционных ломтиков мяса из приготовленной индейки, курицы, ветчины или жаркого. Он предназначен для использования во время приготовления и сервировки тарелок. Дополнительное применение ножа этого типа — нарезка помидоров и других мягких фруктов и овощей

Универсальные ножи

Возможно, самый универсальный из всех ножей в этом списке, универсальный нож создан, чтобы заменить многие другие ножи.Хотя его универсальность замечательна, это мешает этому ножу выполнять любую из своих многочисленных функций с отчетливой точностью. Если вы ищете качественный срез, всегда выбирайте нож, предназначенный для этого типа среза. Однако с точки зрения разрезания бутерброда универсальный нож не может быть лучше.

Ножи для обвалки

Я искренне считаю, что обвалочный нож — один из самых неправильно понятых ножей в этом списке. Многие люди достают этот тонкий нож из ящика стола и понятия не имеют, как им пользоваться и для чего.Обвалочный нож в основном используется для отделения мяса от костей больших кусков мяса. Вопреки распространенному мнению, этот нож на самом деле является одним из ножей, наиболее часто используемых мясниками. Тонкое и гибкое лезвие этого ножа позволяет мяснику создавать идеальные порционные стейки, жаркое и куриные грудки, ничего не теряя. Это позволяет им резать очень близко к самой кости, практически ничего не оставляя.

На вашей кухне этот нож, вероятно, чаще всего будет использоваться для удаления костей с куриных грудок и рыбы или для разделки различных видов мяса на филе.

Ножи для чистки овощей

Эти короткие, легкие в обращении ножи на самом деле доступны в трех различных типах: наконечник копья, овечья лапка и птичий клюв. Хотя все эти ножи предназначены для сложных операций с фруктами и овощами, у каждого из них есть свое предназначение и функция. Наконечник копья лучше всего подходит для нарезки, овечья нога идеально подходит для шинковки, а птичий клюв лучше всего подходит для очистки. Хороший нож для очистки овощей оставит больше веса в вашей руке, чем лезвие, что обеспечит вам полный контроль.

Наборы ножей

Многие люди предпочитают покупать ножи в наборах, а не по отдельности. Я буду честен, оптовая покупка, как это, часто намного дешевле. Однако иногда вы обнаружите, что отказываетесь от качества во имя количества. Обязательно тщательно изучите свой набор ножей, прежде чем покупать его, и покупайте только тот набор ножей, который вы действительно будете использовать.

Сохранение остроты ножа

У вас могут быть самые лучшие ножи в мире, но если они не обслуживаются и не заточены должным образом, от них мало пользы! Один из лучших способов сохранить вложенные средства — купить высококачественную точилку для ножей.И не волнуйтесь, мы вас прикроем! Нажмите на фото ниже, чтобы увидеть нашу точилку для ножей начального уровня!

видов кухонных ножей | Полное руководство

Спросите шеф-повара об их любимых типах кухонных ножей, и вы обязательно услышите стихотворение о любви к столовым приборам. Это естественно; больше, чем любые другие предметы в их кулинарном наборе, ножи становятся продолжением самих поваров.

Кухонные ножи правильного типа облегчат выполнение самых сложных задач.И есть разные типы кухонных ножей для каждой мыслимой кулинарной работы. Если вы начинающий шеф-повар, который все еще учится на кухне, какие типы кухонных ножей наиболее полезны для вас? А если вы более опытный шеф-повар, желающий улучшить свои навыки нарезки, какие типы кухонных ножей вы должны добавить в свою коллекцию?

Мы собрали некоторые факты о наиболее важных типах кухонных ножей, которые должен иметь под рукой домашний повар, и о том, чем каждый из них может быть вам наиболее полезен.

 

Перейти к разделу

Shop Top Cutlery Loved by Chefs

Пополните свою коллекцию столовых приборов ножами, превосходящими все остальные. Покупайте поварские ножи, ножи для стейков, ножи для овощей и многое другое.

Купить сейчас

1. Тесак

Тесак использовался в той или иной форме с доисторических времен, иногда в форме больших топориков. Хотя этот крепкий кухонный чемпион может выглядеть как средневековое оружие, из различных типов кухонных ножей, представленных на рынке, это самый полезный инструмент для разрезания сложных тканей и мелких костей при разделывании жестких кусков мяса.

Его плоское прямоугольное лезвие также может легко разрезать кочан салата или капусты. В зависимости от размера ножа, он может пригодиться и при нарезке небольших овощей.

через Canva

2. Нож шеф-повара

При выборе хорошего набора ножей для кухни нельзя пропустить этот. Поварские ножи — это отличные многоцелевые кухонные ножи, идеально подходящие для нарезки самых разных ингредиентов. Он может нарезать огурцы, сельдерей и морковь тонкими полосками соломкой так же легко, как разделать курицу или индейку.А остроконечный кончик и закругленное лезвие делают его одним из лучших кухонных ножей для раскачивания при нарезке трав и овощей с мягкими листьями или измельчении чеснока. Существуют типы поварских ножей, которые бывают разной длины и формы, поэтому вы можете попробовать несколько, чтобы выбрать наиболее удобный.

через Canva

3. Универсальный нож

Когда речь идет о полезных кухонных ножах, вы не ошибетесь, выбрав универсальный нож. Это самый универсальный из всех типов кухонных ножей, с которыми вы столкнетесь.Его длинное тонкое лезвие уже поварского ножа, что делает его отличным инструментом для нарезки фруктов и овощей, трав, рыбы и более нежных кусков мяса. Это также отличный выбор для нарезки мяса и красивого акцента на официальном сервировочном блюде.

via Canva

4. Зазубренный нож

Зазубренные лезвия восходят к каменному веку, когда доисторические люди вырезали полезные канавки на клинках из кремня. Характерные зубья зазубренных лезвий делают эти типы кухонных ножей уникальными для разбивания продуктов с жесткой кожицей и нежной внутренней мякотью, таких как помидоры.Они также удобны для разрезания более жесткой кожуры таких фруктов, как тыква и дыня. Зубчатые ножи доступны разной длины и с разным уровнем зубчатости, в зависимости от ваших потребностей.

via Canva

5. Нож для хлеба

Часто лучшие наборы кухонных ножей поставляются с удобным ножом для хлеба. Хотя их лезвия могут различаться по длине и ширине, настоящий нож для хлеба на самом деле представляет собой усиленную версию зубчатого ножа. Как правило, у них более длинные зубы, которые позволяют повару распиливать жесткую корку практически любого испеченного хлеба, не раздавливая пушистую внутреннюю часть.

Эти типы кухонных ножей также доступны в характерной форме скрипичной дуги, конструкции в стиле ножовки с пространством между ручкой и лезвием, что позволяет каждый раз получать одинаковые ровные ломтики.

через Canva

Покупайте как шеф-повар в магазине Cozymeal

Покупайте ножи премиум-класса любимых брендов, которые используются и одобрены шеф-поварами мирового класса.

Купить сейчас

6. Нож для обвалки

Несмотря на то, что колунами, поварскими и универсальными ножами можно нарезать много мяса, форма этого специального лезвия идеально подходит для разделки рыбы и птицы. Длинное тонкое лезвие также позволяет вам проникать глубоко под поверхность и легко маневрировать вокруг мясистых изгибов и контуров костей, чтобы снять кожу с промысловых животных.

Будьте готовы иметь в своей коллекции два таких кухонных ножа; в то время как гибкое изогнутое лезвие хорошо подходит для рыбы и курицы, более жесткое лезвие лучше подходит для свинины и говядины.

via Canva

7. Нож для очистки овощей

Как правило, самый маленький из всех типов кухонных ножей, нож для очистки овощей является рабочей лошадкой, когда дело доходит до очистки.Из-за своего небольшого роста он идеально подходит как для проникновения под мягкую кожицу персиков и слив, так и для отделения более жесткой кожуры яблок и манго. №

Также идеально подходит для создания декоративных украшений, требующих мельчайших деталей. Он может даже удалить жилки из креветок с хирургической точностью и удалить сердцевину и мембраны из цитрусовых, не повреждая мякоть.

через Canva

8. Нож Mezzaluna

Этот тип кухонного ножа обязательно станет предметом разговора! Захватывающая новинка среди типов кухонных ножей, которые вы будете иметь под рукой, меццалуна представляет собой специальное полукруглое лезвие с тупыми ручками на обоих концах, предназначенное для легкого раскачивания вперед и назад при нарезке трав и овощей или при нарезке лепешек. или корж для пиццы.Забавный факт: его название в переводе с итальянского означает «полумесяц», что идеально описывает его форму.

через Canva

Присоединяйтесь к более чем 200 000 кулинарных энтузиастов

Эксклюзивные предложения, рецепты, поваренные книги и наши лучшие советы для домашних поваров — бесплатно и прямо на ваш почтовый ящик. ПЛЮС: 500 бонусных баллов.

ТЫ УЧАСТВУЕШЬ!

Спасибо, что подписались на нашу рассылку.

Ваши ножи станут самым ценным инструментом на вашей кухне, возможно, даже будут переданы следующему поколению поваров в вашей семье. Поэтому важно, чтобы вы собрали коллекцию ножей, которые соответствуют вашим конкретным потребностям. Думайте о выборе различных типов ножей как об инвестиции в свое кулинарное наследие.

Чтобы узнать больше о способах улучшить свою кухню, ознакомьтесь с рекомендуемой шеф-поваром посудой в магазине Cozymeal.

*Цены могут быть изменены.

Самые популярные типы кухонных ножей

Знаете ли вы, когда использовать поварской нож? Когда вы должны вытащить свои штампованные ножи, установленные вместо ваших обвалочных ножей? При таком разнообразии ножей выбор может запутаться.

Мы создали руководство, в котором описаны все типы ножей и способы их использования. Вы также можете использовать эту информацию, чтобы узнать, как наилучшим образом поддерживать состояние ваших ножей.

Наш лучший выбор

  • Лучший универсальный нож: нож шеф-повара

Различные типы кухонных ножей и их применение

Понимание различных типов ножей и того, для чего они используются, является хорошим шагом в выборе правильных ножей.Вот несколько различных типов кухонных ножей:

Поварской нож

Поварской нож — важная и универсальная часть вашей коллекции ножей. Поварские ножи можно использовать для нарезки различных продуктов, включая мясо и овощи.

Поварские ножи изготавливаются с широким лезвием, заостренным вверх. Этот уникальный дизайн позволяет ему раскачиваться вперед и назад, обеспечивая контроль при измельчении ингредиентов.

Кредиты: https://www.jessicagavin.com/

Нож шеф-повара может быть кованым или штампованным, и обычно они имеют размер от шести до 12 дюймов.Общий размер поварского ножа обычно варьируется в зависимости от рук повара.

Большинство поварских ножей также имеют конструкцию с полным хвостовиком, что означает, что лезвие простирается по всей длине ножа, обеспечивая большую долговечность. Поварской нож также имеет слегка изогнутое лезвие, идущее от рукоятки к кончику. Чтобы нож шеф-повара оставался острым, вам может понадобиться устройство для заточки.

Особенности :

  • Размер от 6 до 12 дюймов
  • Обычно включает цельную конструкцию хвостовика
  • Ручка большего размера обеспечивает больший контроль
  • Общий размер поварского ножа зависит от размера руки повара

Применение : Поварские ножи используются для одновременной нарезки и нарезки большого количества овощей.Его также можно использовать для более густых продуктов, таких как картофель или лук. Если вы ищете особый поварской нож, мы рекомендуем обратить внимание на поварской нож Misen.

Нож для очистки овощей

Кредиты: https://www.nytimes.com/

Ножи для очистки овощей имеют длину около 3-4 дюймов с очень тонким лезвием. У них есть заостренный кончик, которым можно резать или чистить фрукты и овощи. Нож короткий, тонкий и легкий. Нож для очистки овощей хорош для сложной нарезки.

Существует также множество различных типов ножей для очистки овощей, в том числе остроконечные или овечьи лапки.

Особенности :

  • Нож для овощей меньшего размера для сложной нарезки
  • Различные типы ножей для очистки овощей на выбор

Использование : Нож для очистки овощей подходит для фруктов и овощей. Он идеально подходит для более твердых продуктов, таких как картофель, а также для очистки и удаления семян из овощей. Этот нож для очистки также часто используется для нарезки помидоров.

Универсальный нож

Кредиты: https://girlcooksworld.com/

Универсальный нож обычно имеет длину от 4 до 7 дюймов и используется для нарезки мелких ингредиентов.Из-за небольшого размера лезвия он может не подходить для нарезки крупных предметов, но отлично справляется с мелкими ингредиентами. Универсальные ножи также являются популярным выбором для разделки мяса.

Особенности :

  • Тонкое лезвие идеально подходит для разделки жесткого мяса
  • Маленькое лезвие идеально подходит для небольших ингредиентов.

Использование : Универсальные ножи хороши для нарезки небольших продуктов, таких как лук-шалот. Универсальный нож также идеально подходит для точной резки, что делает его хорошим выбором для любого кулинарного проекта, в котором поварской нож слишком велик для использования.

Кухонные ножницы

Кредиты: https://thedaringkitchen.com/

Кухонные ножницы технически не могут быть ножом, но они необходимы на любой кухне для резки. Они в основном используются для нарезки трав и разрезания упаковки пищевых продуктов. Некоторые повара также могут использовать их, чтобы нарезать бекон или разделать птицу.

Лучшие кухонные ножницы имеют толстые прочные лезвия.

Особенности :

  • Иногда можно использовать вместо поварского ножа
  • Имеет толстые прочные лезвия

Использование : Кухонные ножницы чаще всего используются для вскрытия упаковки пищевых продуктов. Однако их также можно использовать для нарезки трав, разделки курицы, приготовления креветок или нарезки более мелких ингредиентов.

Нож для обвалки

Кредиты: https://dalstrong.com/

Основная цель ножа для обвалки — разделить мясо и рыбное филе. Обвалочные ножи обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов и различную ширину лезвия. Это тонкий нож с гибким лезвием, который используется для нарезки нежного мяса. Гибкие лезвия помогают поддерживать обвалочный нож в хорошем состоянии.

Особенности :

  • Лопасти различной ширины в зависимости от предпочтений повара
  • Гибкая конструкция лезвия позволяет использовать его при нарезке нежного мяса

Использование : Нож для обвалки хорош для разрезания мясных костей и разделки мяса перед приготовлением.

Нож для хлеба

Кредиты: https://www.nomlist.com/

Хлебные ножи, как следует из названия, в основном используются для нарезки хлеба. Он имеет длину от 7 до 10 дюймов с зубчатым краем, чтобы нарезать хлеб разной толщины. Хлебный нож также имеет тенденцию быть менее острым, так как вы обычно используете хлебные ножи с разделочной доской. Если нож был слишком острым, он мог оставить следы или испортить доску.

Особенности :

  • Длина от 7 до 10 дюймов
  • Включает зазубренный край для нарезки хлебобулочных изделий

Использование : Нож для хлеба чаще всего используется для хлеба, но также может использоваться для нарезки пирога или других ингредиентов для хлеба.

Разделочный нож

Разделочный нож длинный и тонкий с острым концом. Разделочный нож иногда называют ножом для нарезки, так как он длинный и тонкий, что позволяет поварам нарезать ровные и однородные ломтики. Они особенно полезны при нарезке плотного мяса.

Особенности :

  • Длинная тонкая конструкция идеально подходит для плотного мяса
  • Позволяет поварам нарезать мясо одинаковыми ломтиками

Использование : Разделочный нож используется для подачи мяса. Это включает птицу или свинину, но также может быть хорошим вариантом для овощей, таких как дыни.

Нож мясника

Кредиты: https://dalstrong.com/

Нож мясника или тесак — это нож с плоским лезвием прямоугольной формы. Он поставляется в самых разных размерах, поэтому вы можете использовать его для разных предметов. Ножи мясника, как правило, тяжелее, чем другие материалы для лезвий ножей, чтобы справляться с более крупными порезами.

Особенности :

  • Большое плоское лезвие тяжелее других ножей
  • Чаще всего используется для нарезки мяса

Использование : Ножи мясника идеально подходят для нарезки сырого мяса.Они также могут работать для нарезки некоторых более мелких ингредиентов, таких как клевер.

Филейный нож

Кредиты: https://leisureandme.com/

Филейные ножи сравнимы с ножом для обвалки, за исключением того, что они режут более тонкие ломтики мяса. Вместо толстого лезвия у него более длинное узкое лезвие, идеально подходящее для разделки тонкой рыбы.

Может быть трудно отличить нож для обвалки от ножа для филе, а это означает, что некоторые домашние повара могут выбрать только один нож из своего набора ножей.В большинстве случаев эти универсальные ножи взаимозаменяемы. Некоторые производители ножей также начали объединять их в одноразовые ножи.

Характеристики :

  • Универсальный нож, которым можно нарезать более тонкие ломтики мяса
  • Часто сравнивают с обвалочными ножами

Применение : Филейные ножи идеально подходят для разделки большинства видов рыбы.

Нож Сантоку

Нож сантоку похож на поварской нож в западном стиле, но имеет японский дизайн.Он немного короче и тоньше и чаще всего используется для нарезки одних и тех же ингредиентов.

Нож Сантоку также переводится как «Три достоинства», что означает, что он предлагает три различных назначения, включая нарезку, нарезку кубиками и измельчение.

Нож Сантоку имеет более плоское лезвие, а иногда и полое лезвие. Если сравнивать его с поварским ножом, обычно это означает, что он не так хорошо измельчает более мелкие ингредиенты, например травы.

Однако с нарезкой овощей лучше.Ножи Santoku доступны во многих различных дизайнах.

Особенности :

  • Дизайн в японском стиле
  • Короткая и тонкая конструкция идеально подходит для нарезки небольших овощей
  • Плоское лезвие облегчает резку без раскачивания
  • Предлагает три различных назначения: нарезка ломтиками, кубиками и измельчение

Использование : Ножи сантоку хорошо режут рыбу. Они особенно полезны в качестве ножа для очистки при приготовлении суши или другой сырой рыбы.

Накири Бочо

Кредиты: https://allaboutkitchenknives.com/

Нож Накири — это нож в японском стиле, который чаще всего используется для нарезки овощей. У него тонкое, широкое лезвие с квадратными кончиками. Этот длинный и острый нож с прямым лезвием идеально подходит для нарезки длинных овощей, включая морковь. Это также часто используется поварами при нарезке тонких круглых ломтиков помидоров или огурцов.

Особенности :

  • Дизайн идеально подходит для нарезки более жестких овощей, таких как помидоры
  • Включает в себя длинное прямое лезвие, которым также можно нарезать морковь

Использование : Ножи накири полезны в основном для нарезки овощей.Овощные ножи, как правило, имеют меньший размер, но очень напоминают нож для мяса. Ножи накири также полезны для капусты и салата.

Ножи для томатов

Томатные ножи, как следует из названия, в основном используются для нарезки помидоров. Томатный нож — это небольшой нож, обычно длиной от 6 до 7 дюймов, и он легкий. Нож для томатов также имеет закругленное лезвие с зубчатым краем, чтобы получить лучший срез. Это упрощает обращение и дает хороший контроль при нарезке помидоров.

Особенности :

  • Модель длиной 6–7 дюймов идеально подходит для небольших овощей
  • Удобная рукоятка позволяет контролировать работу с более твердыми ингредиентами

Использование : Томатные ножи в основном используются для нарезки помидоров.

Нож для стейка

Кредиты: https://dalstrong.com/

Нож для стейка, как следует из названия, обычно используется для нарезки толстых кусков мяса, например стейков. Ножи для стейка меньше по размеру, с жесткими лезвиями и острой кромкой.Ножи для стейков также бывают зазубренными и незазубренными, и выбор одного из них обычно зависит от предпочтений.

Тем не менее, зубчатые ножи, как правило, дольше остаются острыми, а это означает, что вам не нужна точилка для ножей. Вы можете использовать ножи для стейков для нарезки мяса всех видов, включая курицу, стейк и рыбу.

Характеристики :

  • Толстое лезвие идеально подходит для нарезки плотного мяса
  • Доступны как зубчатые, так и незубчатые конструкции

Использование : Ножи для стейков используются для нарезки стейков.

Некоторые люди добавляют в свою коллекцию все ножи одновременно. Другие могут добавить в свою коллекцию один тип кухонного ножа, в конечном итоге собрав все необходимые режущие инструменты.

Почему тип ножа имеет значение?

Правильно подобранный нож может изменить мир к лучшему при приготовлении пищи. Вы обнаружите, что время на подготовку будет короче и проще, если у вас есть подходящие кухонные принадлежности.

Безопасность также является важным фактором при использовании кухонных ножей.Вам нужен кухонный нож, предназначенный для обработки тех ингредиентов, которые вы нарезаете. Это может сделать резку и измельчение более безопасными. Правильные кухонные ножи также могут сделать нарезку и шинковку более безопасными.

Части кухонного ножа

Также может быть полезно подробно изучить различные части кухонного ножа. Это может не только помочь вам выбрать правильные типы кухонных ножей, но и понять, когда их использовать.

Кухонный нож состоит из следующих частей:

Точка

Острие — это самый кончик ножа.Большинство ножей имеют заостренный кончик, но некоторые могут иметь округлую или прямоугольную кромку. Прочность и размер наконечника часто определяют тип ингредиентов, с которыми его можно использовать. Меньшие наконечники лучше подходят для небольших нужд резки, например, для небольших трав.

Лезвие

Лезвие — одна из важнейших частей ножа. Лезвие всегда должно иметь острую кромку, а некоторые могут также иметь изогнутое лезвие. Лезвие прямоугольной формы также встречается в некоторых конструкциях, особенно в более крупных ножах.

Большинство лезвий сделаны из стали, но они также могут быть изготовлены из керамики или титана. Некоторые более дешевые ножи могут поставляться с пластиковым лезвием.

Край

Лезвие — формообразующая часть лезвия. Это основная часть ножа, которая режет или нарезает ингредиенты. Различные типы кухонных ножей имеют разную степень остроты. Вы также можете дополнительно заточить лезвие с помощью точилки для ножей.

Когда речь идет о разных типах кухонных ножей, вы можете ожидать, что каждый из них будет иметь разные типы лезвий, в том числе:

  • Прямые лезвия
  • Зубчатые края
  • Зубчатый край
  • Полая шлифованная кромка

Эти кромки относятся к типу резки, который они выполняют. Прямые лезвия чаще всего встречаются на поварском или универсальном ноже для резки. Зубчатая кромка чаще всего используется с хлебобулочными изделиями.

Тан

Хвостовик — незатачиваемая часть лезвия. Это обеспечивает равномерный баланс кухонных ножей, что дает вам больше контроля при нарезке овощей или мяса. Хвостовик может быть разного дизайна, включая крысиный хвост, конический или скрытый дизайн.

Ручка

Рукоятка разработана для удобства, так как это та часть ножа, которую вы держите.Ручка бывает разных типов и из разных материалов, обычно в зависимости от предпочтений шеф-повара. Например, вы можете выбрать рукоятку ножа с выемками для пальцев для большего удобства. Вы также можете выбрать плоскую рукоятку для лучшего движения ножа.

Больстер

Больстер — это выступ между рукоятью и лезвием. Его основная цель — безопасность, предотвращение соскальзывания пальцев на лезвие при резке.

Приклад

Обухом ножа является конец рукояти. Это нижняя часть ножа, и некоторые повара могут использовать его при приготовлении пищи, чтобы размягчить мясо или измельчить ингредиенты.

Типы кухонных ножей

Тип кухонных ножей, которые вы выбираете, обычно зависит от типа ингредиентов. Например, для нарезки овощей требуется .

Материалы для ножей

В дополнение к различным частям ножа, кухонные ножи также бывают разных материалов и конструкций. Знание различий и их назначения может помочь вам выбрать правильный нож.

Штампованный Против. Кованые ножи

Два распространенных типа ножей, которые вы можете найти, включают штампованный и кованый нож. Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа металла. Для создания формы лезвия используется штамповочный станок.

Кованые ножи

выкованы из цельного куска металла. Этот процесс проектирования включает в себя придание формы стальному блоку молотком, а затем его заточку и хонингование.

В результате кованые ножи тяжелее и долговечнее. Однако повара с небольшими руками могут предпочесть штампованные ножи.Кованые ножи часто имеют жирный валик или более широкую кромку на конце лезвия. Кованый нож также может иметь частичный или полный хвостовик.

Из-за производственного процесса кованый нож обычно дороже. Это может означать, что они более долговечны, но это не всегда так. Важнее учитывать тип ножа и производителя, чем штампованный он или кованый.

Материалы лезвия

Различные типы кухонных ножей также имеют лезвия из разных материалов, в том числе:

Нержавеющая сталь

Ножи из нержавеющей стали

являются одними из самых популярных и не зря.Они прочны и долговечны, более устойчивы к ржавчине и коррозии.

Углеродистая сталь

Лезвия из углеродистой стали

изготовлены из стального сплава, который сочетает в себе углерод и железо. Кухонные ножи, изготовленные из высококачественных углеродных материалов, как правило, являются самыми прочными ножами.

Керамика

Некоторые лезвия изготовлены из керамических материалов. Керамический обеденный нож изготовлен из закаленного циркония. Это делает керамические ножи легкими и часто более стильными, чем ножи других типов.

Дамасская сталь

В дамасской стали

используются различные типы сплавов, которые сбиваются вместе для создания замысловатого волнистого рисунка. Эти типы ножей, как правило, долговечны и дороги.

Титан

Титан

— один из самых прочных доступных материалов. Он также устойчив к ржавчине и коррозии, что делает его одним из наших любимых типов ножей. Тем не менее, это, как правило, более тупой нож. Поскольку они попадают в категорию тупых ножей, они могут быть не одними из первых ножей, которые вы добавляете в свою коллекцию.

Выбор кухонных ножей в зависимости от материала лезвия обычно зависит от предпочтений. Если вы не можете определиться, вы всегда можете купить один нож из одного из этих материалов, прежде чем покупать полный набор.

Типы рукояток

Кухонные ножи также бывают с разными типами ручек. Вот несколько наиболее распространенных:

  • Дерево
  • Пластик
  • Клепаный
  • Стирол

Опять же, выбор правильного типа рукоятки также обычно является вопросом предпочтений.Некоторые материалы также можно мыть в посудомоечной машине, в то время как другие требуют мытья вручную.

Как ухаживать за кухонными ножами

Техническое обслуживание важно для поддержания остроты и хорошего состояния кухонных ножей. Вот несколько советов по уходу за кухонными ножами:

Держите их подальше от раковины

Вода может вызвать ржавчину кухонных ножей. Не оставляйте их в раковине даже между использованием. Как только вы закончите пользоваться кухонными ножами, промойте их и положите на место хранения.

Держите их подальше от ящика

Хотя хранить кухонные ножи в ящике, конечно, лучше, чем оставлять их в раковине, это все же не лучшая идея. Ваши качественные кухонные ножи принадлежат качественному блоку ножей.

Не мыть их в посудомоечной машине

Во-первых, всегда проверяйте, можно ли мыть ножи в посудомоечной машине. Даже если это так, не оставляйте их в посудомоечной машине слишком долго. Остатки воды, которые оставляет большинство посудомоечных машин, могут привести к ржавчине на вашем любимом поварском ноже.Они также с большей вероятностью могут поцарапаться или поцарапаться, если вы оставите их в посудомоечной машине.

Содержите их в чистоте и сухости

Подводя итог, держите свои ножи в чистоте и сухости. Даже если вы используете свой нож для хлеба, чтобы нарезать чистый кусок хлеба, промойте его, тщательно высушите и верните на колодку для ножей. Блоки для ножей не только поддерживают организацию вашей кухни, но и обеспечивают долговечность ваших кухонных ножей.

Держите ножи острыми

Чем острее ваши кухонные ножи, тем лучше они будут работать.Хотя минимально тупое лезвие поначалу может показаться не таким уж большим, на самом деле это может сделать ваш нож опасным. Например, тупой филейный нож может заставить вас давить сильнее. Это также увеличивает вероятность того, что он поскользнется. Некоторые лезвия, особенно тонкие, с большей вероятностью сломаются.

Кроме того, чем сильнее вы нажимаете, тем выше вероятность того, что вы повредите структуру лезвия ножа. Прямой край больше не может быть прямым.

Приобретите точилку для ножей

На некоторые виды кухонных ножей предоставляется гарантия на заточку.Это означает, что вы можете отправить свой нож для очистки овощей или обвалки производителю для бесплатной заточки.

Если вы хотите, чтобы ваши ножи оставались острыми, не отправляя их производителю, вы также можете приобрести точилку. Точилки для ножей позволяют заточить ножи по своему вкусу в домашних условиях. Вы также можете поддерживать остроту ножей, используя их только по прямому назначению. Например, используйте хлебный нож только для резки более мягких материалов. Используйте овощные ножи только для нарезки овощей.

Используйте правильную разделочную доску

Использование правильной разделочной доски также поможет вам дольше сохранить ваши любимые ножи. Всегда выбирайте разделочную доску, изготовленную из качественных древесных материалов. Избегайте таких материалов, как гранит или мрамор, так как они твердые и могут привести к скатыванию заостренного наконечника. Это может снизить долговечность вашего ножа и привести к его более быстрому износу.

Приобретите хороший поварской нож

Вы только начинаете собирать свою коллекцию кухонных ножей? Мы рекомендуем начать с хорошего поварского ножа.

Если у вас ограниченный бюджет или вы хотите инвестировать только в один хороший нож прямо сейчас, поварской нож является наиболее универсальным и подойдет для большинства ингредиентов. Вы всегда можете пополнить свою коллекцию ножей позже. Второй предмет, который мы рекомендуем как можно скорее добавить в вашу коллекцию, — это качественный универсальный нож. Универсальные ножи также универсальны и могут обрабатывать множество ингредиентов.

Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в наиболее распространенных типах кухонных ножей, вы также должны иметь представление о том, какие из них вам нужны.Подумайте о своем стиле приготовления пищи и начните создавать коллекцию кухонных ножей, соответствующую ему. Хорошей отправной точкой всегда является хороший поварской нож, поскольку им можно нарезать большинство кулинарных ингредиентов.

Типы кухонных ножей и их применение

Существует множество различных кухонных ножей, разработанных как лучший инструмент для работы с различными ингредиентами с их специфической текстурой и размером. На самом деле, для создания некоторых из самых элегантных рецептов в мире требуется правильный нож, чтобы получить ожидаемый результат.Например, приготовить суши дома теоретически довольно просто, но вам понадобится специально заточенный нож, предназначенный для тонкой нарезки рыбы. Практически невозможно приготовить суши с помощью стандартного ножа-тесака, используемого мясниками, потому что это огромный инструмент, предназначенный также для разрезания больших кусков мяса и костей.

Использование заточенного ножа является первым требованием для достижения наилучших результатов, необходимых для самых сложных рецептов, таких как вышеупомянутые суши. Купить точилку для ножей и освоить ее использование – первое, что нужно сделать любителю кухни.Действительно, исходя из того, что использование заточенного ножа является наиболее важным, овладение техникой заточки ножей будет приоритетом. Пользоваться этими инструментами не так просто и можно безвозвратно повредить хвостовик ножа. Нож должен скользить вверх и вниз по точилке для утончения хвостовика, что делает его более резким и эффективным. Теоретически, нарезка ингредиента должна требовать лишь небольшого нажатия, а заостренный хвостовик выполняет всю работу. Внезапно, если нож не заточен должным образом, для разрезания ингредиента может потребоваться много мышц, что может повредить текстуру и внешний вид ингредиента.

Строение кухонного ножа

Кухонный нож отличается от других ножей тем, что его можно использовать только для приготовления пищи. Стандартный кухонный нож состоит из двух частей: лезвия и рукояти. Самой важной частью, очевидно, является лезвие, используемое для нарезки ингредиентов и их тонкой нарезки. Существует множество различных материалов, из которых можно сделать кухонный нож, но самым популярным из них является нержавеющая сталь. На самом деле, этот материал устойчив к ржавчине, он довольно гладкий, поэтому его легко затачивать, а также легко чистить после использования.

Некоторые другие материалы используются для изготовления кухонных ножей, например, железо и фарфор, но они, как правило, имеют довольно большие недостатки. Например, традиционный железный нож лучше по сравнению со стандартным кухонным ножом из нержавеющей стали, но он не устойчив к ржавчине и его трудно чистить, что делает его очень хорошей средой для бактерий и подвержен ржавчине.

Большинство современных ножей изготавливаются промышленным способом, но некоторые независимые кузнецы все еще существуют. Хвостовики ножей традиционно изготавливали кузнецы, отбивая молотком раскаленное железо, делая его тонким и довольно острым. Эти ножи ручной работы все еще существуют, но они имеют чрезвычайно высокие цены, и их покупают только первоклассные повара и действительно страстные любители кухни.

Углубляясь в познания кухонных ножей, необходимо знать, что лезвие разделено на несколько частей, самая важная из них – режущая кромка, та, которая выполняет всю работу. Тем не менее, даже кончик ножа имеет огромное значение для поваров и любителей кулинарии, потому что он часто используется для управления ингредиентами, не касаясь их; это относится к приготовленным на гриле мясным ломтикам и птице в целом.

Какие существуют типы кухонных ножей?

Photo By Canva

Семейство кухонных ножей делится на две большие категории: ножи, используемые для разделки мяса и рыбы, и другие ножи, используемые для тонкой нарезки ингредиентов. Существует также третья категория, которая относится к ножам, используемым для резки хлеба, но они сильно отличаются от других, поэтому их нельзя сравнивать.

Нож для мяса и его применение

Самый известный нож, используемый для разделки мяса и костей, — это тесак, традиционный прямоугольный нож с отверстием в цевье для подвешивания. Кливер — большой нож, а также один из самых древних, некоторые археологические тесаки датируются эпохой Римской империи. Он имеет прочную кромку, которая идеально подходит для разрезания больших кусков мяса, костей и хрящей. Нержавеющая сталь, используемая для этих ножей, часто более мягкая по сравнению со стандартной, чтобы не сломаться при интенсивном использовании. Фактически, этот тип ножа используется как молоток для разрезания больших кусков мяса, а также самых твердых его частей.

Нож для рыбы и его применение

Еще одним типом кухонных ножей являются ножи для рыбы.Два самых важных ножа для рыбы — это костяной и филейный. Первый имеет тонкий край и маленькое лезвие, идеально подходящее для перемещения по рыбным костям, чтобы легко срезать мясо. Этот тип ножа должен быть идеально заточен перед использованием, иначе мясо рыбы может быть сильно повреждено. Второй тип ножа, используемого для рыбы, — это филейный нож: им срезают кожу с рыбы, например, чтобы сделать идеальное филе. Этот нож еще тоньше и меньше по сравнению с ножом для обвалки, потому что он должен мягко скользить между кожей и мясом.

Нож Сантоку и его применение

Говоря о типе ножей, используемых для нарезки ингредиентов, необходимо упомянуть о ноже Сантоку. Сантоку — самый известный японский нож, широко используемый во всем мире; это нож «Три достоинства», поэтому его можно легко использовать для резки, нарезки и шинковки. Нож сантоку можно использовать качающими движениями, поэтому это один из самых полезных инструментов для тонкой нарезки овощей, мяса и рыбы.

Хлебный нож и его применение

Одним из видов кухонных ножей являются хлебные ножи.Они представляют собой совершенно другую категорию, потому что у них зазубренный край, который хорошо подходит для резки хлеба, не раздавливая его. На самом деле зазубренный край позволяет аккуратно срезать ломтик хлеба. У них, как правило, более длинные хвостовики по сравнению со стандартными ножами, используемыми для всех остальных ингредиентов.

лучших ножей для профессиональных поваров

Ножи — незаменимый инструмент любого шеф-повара. Дизайн, состав и эффективность ножа могут меняться в зависимости от того, из какой части мира он был изготовлен. С сотнями доступных производителей может быть трудно понять, какой нож выбрать для вашей профессиональной кухни.

В этом руководстве мы даем объяснение доступных типов кухонных ножей, их преимуществ и способов ухода за ними.

В этом руководстве

Если вы просто ищете лучшие ножи для покупки, вы найдете ключевую информацию и цены в нашем руководстве: лучшие кухонные ножи.

Типы кухонных ножей

В этом разделе представлены основные типы кухонных ножей, которые профессиональные повара будут использовать на своей кухне.

Типы кухонных ножей включают:

Ножи для обвалки

Ножи для обвалки имеют длинные, тонкие, гибкие лезвия с острым концом.Они предназначены для легкого и эффективного удаления костей путем рассечения связок и соединительной ткани.

Главное требование к ножу для обвалки — быть очень острым. Тупые лезвия отрывают мясо от костей, что ухудшает товарный вид и может представлять опасность для здоровья. Острое лезвие легко нарежет мясо.

Модель лезвия костяного ножа

Ножи для обвалки имеют длинные, тонкие, гибкие лезвия с острым концом. Они предназначены для легкого и эффективного удаления костей путем рассечения связок и соединительной ткани.

  • Тонкий – более тонкие лезвия проходят через плоть с меньшим сопротивлением, что полезно для нежного мяса. Тонкие лезвия часто необходимы для более мелких костей, таких как рыба.
  • Широкий – широкие лезвия, как правило, шире и прочнее, что полезно для порционирования толстых кусков мяса
  • Жесткое – более жесткое и толстое мясо, такое как жесткая баранина, требует жестких лезвий. Жесткие лезвия можно использовать для разрезания и разделки широких кусков, не сбиваясь с курса.
  • Гибкие – гибкие лезвия лучше подходят для более сложных операций с нежным мясом. Гибкость позволяет ножу резать сложные формы и легкие углы
  • Прямой – легко удаляет большие куски мяса, например говядины.
  • Изогнутый – изогнутые лезвия отлично подходят для снятия кожи с рыбы одним движением. Изогнутые лезвия также полезны для деликатных работ, поскольку угол изгиба облегчает маневрирование в небольших помещениях.

Филетировочные ножи

Филетировочный нож разработан специально для рыбы. Его лезвие достаточно тонкое и гибкое, чтобы отделить мясо от костей, но достаточно прочное, чтобы при необходимости прорезать мелкие кости.

Основными задачами разделочного ножа являются:

  • Филетирование – нарезка рыбы полосками без костей
  • Снятие шкуры – снятие кожи с рыбы
  • Обвалка – удаление костей из рыбы
Филетирование кончиков рыбы
  • Чем крупнее рыба, тем длиннее должно быть лезвие филейного ножа. Филейные ножи доступны от 10 см до 23 см, в среднем 20 см.
  • Рыбное филе обычно не используется при приготовлении суши – вместо него используются ножи для сашими или суши.
  • Пинцет отлично подходит для удаления костей у рыбы, а ножницы легко удаляют плавники.

Разделочные ножи

Разделочные ножи могут сбивать с толку. Некоторые люди называют разделочные ножи ножами для нарезки (или слайсерами). Просто поймите, что это универсальный термин, и речь идет об одном и том же ноже.Разделочные ножи предназначены для разделки мяса (нарезки). Существует долгая история ножей для резьбы, восходящая к временам рыцарей и рыцарства. Вы можете узнать больше об истории разделочных ножей, посетив наш путеводитель: узнайте историю своего разделочного ножа.

Разделочные ножи представлены в трех различных стилях:

Закругленный наконечник
  • Закругленный наконечник служит для предотвращения несчастных случаев
  • Часто длиннее и гибче
  • Линейка помогает делать длинные и равномерные движения
Заостренный наконечник
  • Предназначен для мяса, приготовленного на кости
  • Заостренный наконечник используется для отделения среза от кости
Кромка Granton

Ножи

типа Granton имеют зубчатые кромки (также известные как рифленые или полые кромки). Зубчатые края создают тонкий острый край с одной стороны, который усиливается участками ножа без зубцов. Ножи Granton очень острые, но при этом прочные.

При нарезке мяса на зубчатых краях образуются воздушные карманы, которые не дают мясу разваливаться и улучшают товарный вид. Соки также могут заполнить эти карманы, что создает эффект низкого трения, который хорошо работает, когда вы пытаетесь нарезать тонкие кусочки ветчины или птицы.

Ножи

Granton Edge производятся только компанией Granton Knifemakers в Шеффилде.Вы можете узнать больше, посетив наше руководство: Часто задаваемые вопросы о лезвиях Granton Edge

Ножи для суши и сашими

Ножи для суши и сашими основаны на вековых традициях и мастерстве. Существует широкий выбор ножей для суши, каждый из которых предназначен для определенной работы. Используйте таблицу ниже, чтобы узнать об основных ножах, используемых при приготовлении суши/сашими.

Типы ножей для суши/сашими и их применение
Тип ножа Используется для. ..

Деба бочо

Нарезка порций рыбы и разрезание рыбьих костей

Сантоку

Нарезка рыбы, овощей и роллов нори

Янаги суши

Изготовление деликатно тонких ломтиков рыбы

Тако суши

Нарезка осьминогов и других морепродуктов

В чем разница между ножами для суши и сашими?

Нет никакой разницы, так как они оба используются для приготовления сырых морепродуктов.Отличие в способе подачи морепродуктов:

  • Суши должны содержать рис, пропитанный уксусом, чтобы они считались суши.
  • Сашими — это просто тонкие ломтики сырых морепродуктов, которые бывают либо простыми, либо ароматизированными.
Ножи Накири ботё

Ножи Nakiri bocho — это традиционные японские ножи для овощей, которые часто используются одновременно с ножами для суши. Они отличаются от деба ботё тем, что они намного тоньше и предназначены для разрезания овощей без необходимости горизонтального натяжения или толкания.

Япония считается одним из важнейших мировых центров производства кухонных ножей. Он производит одни из самых востребованных ножей в мире. В японском городе Секи находится производитель всемирно известной линейки ножей Shun. Вы можете узнать больше, посетив наш путеводитель: FAQ по ножам Shun.

Ножи для овощей

Ножи для очистки овощей (также известные как ножи для очистки овощей) невероятно универсальны и должны быть на каждой профессиональной кухне. Его можно использовать в различных ситуациях.Из-за этого некоторые люди путают ножи для чистки овощей с ножами для шеф-поваров или стандартными универсальными ножами. Важно различать, что вы можете найти ниже.

Что такое нож для очистки овощей?

Нож для очистки овощей — это короткий универсальный нож с длиной лезвия 8–10 сантиметров (3–4 дюйма). Это делает его меньше, чем стандартные поварские ножи, и поэтому его можно использовать для более точной резки, обрезки или нарезки.

Для чего используются ножи для очистки овощей?
Овощи Фрукты Мясо и рыба
  • Сердечник
  • Нарезка
  • Пилинг
  • Удаление семян
  • Измельченные травы
  • Проверка нежности
  • Картофель глазками
  • Измельчение чеснока
  • Снятие шкур с грибов
  • Сердечник
  • Пилинг
  • Нарезка
  • Чистка клубники
  • Жир для обрезков
  • Резка мелких туш
  • Проверка нежности мяса
  • Надрез для мяса
  • Филе мелкой рыбы
  • Креветки без жилок
  • Вылущивание устриц

Кондитерские ножи

Кондитерские ножи

должны стать основным инструментом любого профессионального пекаря. Они универсальны и могут использоваться как мастихин или шпатель с широким лезвием на кончике. Лезвие также имеет зубчатую форму, что делает его более гибким, чем у стандартного поварского ножа.

Как отличить кондитерский нож:
  • Зазубренная кромка – зубчатый нож может разрезать любые куски твердого теста. Зубцы помогали при порционировании нежных бисквитов и выпечки.
  • Длинное лезвие – облегчает разрезание больших тортов, пирогов или пирожных.Также можно снять раскатанное тесто с доски. И сделайте горизонтальные надрезы через губку.
  • Широкое лезвие – используется для нанесения глазури, джема и других начинок, а также для перемещения раскатанного теста
  • Закругленный наконечник – помогает снимать торты и пирожные с форм для выпечки, не повреждая внешний слой.
Кондитерские ножи и хлебные ножи

Ножи для хлеба и ножи для выпечки похожи, и люди часто используют их вдвое в зависимости от того, какой нож у них есть на кухне. Однако между ними есть одно ключевое отличие — кончик лезвия.

  • Если у вашего ножа острый кончик – это нож для хлеба.
  • Если у вашего ножа широкий кончик — это кондитерский нож. Широкое лезвие позволяет использовать нож как шпатель или шпатель.

Поварские ножи

Нож шеф-повара (также известный как нож шеф-повара) — один из самых универсальных доступных ножей. Это часто «полезный» нож для многих профессиональных поваров.У него широкий и острый клинок с небольшим изгибом от пятки к кончику лезвия. Поварские ножи могут использоваться для различных целей, в том числе:

  • Нарезка мяса
  • Нарезка овощей кубиками
  • Травы для нарезки
  • Разделение некоторых разрезов

Вы можете обнаружить, что ваш поварской нож часто используется. Очень важно, чтобы вы заботились о своем поварском ноже. Вы можете узнать 10 самых распространенных ошибок при уходе за поварскими ножами, нажав здесь.

Поварские ножи или ножи Сантоку?

Ножи

Santoku похожи на поварские ножи и столь же универсальны. Полное название ножей Сантоку — Сантоку бочо, что переводится как «три использования» и идеально подходит для рубки, нарезки и нарезки кубиками.

Поварские ножи

обычно производятся либо во Франции, либо в Германии, в то время как ножи Santoku производятся в Японии. Вы можете узнать больше о различиях между немецкой сталью и японскими ножами, посетив наш гид: Японские и немецкие ножи.

Хотя поварские ножи и ножи сантоку похожи, они не идентичны. В таблице ниже будут показаны различия между ними.

Поварские ножи против ножей Сантоку
Поварской нож Нож Сантоку

Длина лезвия

Материал лезвия

  • Зависит от производителя
  • Большинство западных ножей изготавливаются из нержавеющей стали
  • .

  • Более мягкая, но прочная сталь
  • Менее склонен к сколам
  • Зависит от производителя
  • В серии

  • Shun classic используется высокоочищенная коррозионная сталь
  • .

Качество лезвия

Ручка

  • Имеет валик (утолщенное соединение между лезвием и рукоятью)
  • Больстер защищает руку от соскальзывания
  • С цельным хвостовиком для сбалансированного ощущения
  • Ручка без валика
  • С цельным хвостовиком для сбалансированного ощущения

Использование

  • Предназначен для разрезания мяса, рыбы, фруктов и овощей
  • Банка для обвалки
  • Нарезка кубиками
  • Измельчение
  • Нарезка
  • Нарезка кубиками
  • Измельчение
  • Нарезка
  • Не подходит для более тяжелых работ, таких как обвалка мяса

Клинки

Тесак — большой нож, обычно известный своим лезвием прямоугольной формы, похожим на топорик. Он предназначен для прорубания мелких/средних костей.

В отличие от большинства кухонных ножей, Кливеры часто имеют острую кромку, что придает им дополнительную прочность. Тесальщики должны выдерживать многократные удары по толстым средним, хрящам или костям. Тесаки предназначены для взмахов, как молоток, а сила и вес скалывателя помогают рубить прямо насквозь.

Универсальные ножи

Универсальные ножи имеют размер между поварским ножом и ножом для чистки овощей. Они представляют собой универсальный инструмент общего назначения, предназначенный для выполнения повседневных задач.Вы можете часто иметь группу разных размеров в одном наборе ножей.

Универсальные ножи могут использоваться для:

  • Нарезка сыра
  • Нарезка мяса
  • Нарезка фруктов и овощей
  • Нарезка бутербродов
Ножи для лосося

Ножи для лосося

имеют длинные узкие лезвия, предназначенные для разрезания лосося на тонкие ровные ломтики. Лезвие чрезвычайно гибкое с закругленным острием, чтобы предотвратить повреждение лосося. Некоторые лезвия ножей для лосося имеют щели, чтобы предотвратить прилипание лосося к лезвию, что облегчает нарезку тонких, идеальных ломтиков.

Заточка ножей

Сохранение остроты ножей дает много преимуществ, поскольку они являются важной частью оборудования. Эти преимущества включают в себя:

  • Быстрая работа – легкая нарезка с меньшим количеством ошибок
  • Больше контроля – Пищу можно нарезать тонкими ломтиками, при этом острые ножи скользят по пище
  • Меньше пищевых повреждений – Меньше шансов раздавить
  • Безопаснее – Меньше давления прилагается, меньше шансов, что нож собьется с пути

Существует 3 основных способа заточки ножей:

  • Стальная точилка
  • Точильный камень
  • Точилка настольная
Стальная точилка

Стальная точилка — самый распространенный способ заточки ножей. Стальные точилки часто бывают плоскими, овальными или круглыми в поперечном сечении. Они в основном используются на западе, чаще всего в сценариях с интенсивным использованием, таких как разделка.

Точильный камень

Точильный камень (также известный как точильный камень) изготавливается из различных материалов, включая алмаз или керамику. Точильный камень — это то, что затачивает ножи — чем больше зернистости, тем острее может быть лезвие. Точильный камень часто используется в Японии для заточки ножей из-за более высокого уровня контроля, который он предлагает. Точильный камень также удаляет меньше материала лезвия, чем другие методы.

Точилка настольная

Настольная точилка — это быстрый и простой способ заточить кухонные ножи. Они могут быть использованы в одно мгновение во время обслуживания.

Дальнейшее чтение

Типы кухонных ножей и их использование

Кухонные ножи раньше были для меня загадкой. К тому же у меня на кухне был один нож, названия которого я не знал. Никогда даже не знал, что существует столько видов кухонных ножей и не знал их применения. Я один такой был? Не думаю!

Как новичок, вы можете пойти в магазин и купить полный набор кухонных ножей.Большинство этих ножей никогда не будут использоваться. Сегодня мы подробно рассказали почти обо всех типах кухонных ножей и их использовании.

Типы кухонных ножей

Типы кухонных ножей

Как выглядит ваш набор ножей? Содержит ли он все виды ножей? Потому что есть так много разных ножей для разных целей на выбор. Вы не можете знать обо всех этих ножах. Ну а если нет, то этот список наверняка поможет вам улучшить свои знания о столовых приборах.

1. Нож шеф-повара

Нож шеф-повара

На кухне наиболее распространены ножи шеф-повара. С точки зрения шеф-повара важно иметь на кухне и поварской нож. С этим ножом легко обращаться, и, как и большинство ножей, он очень острый. Имеет небольшой изгиб на кончике. Форма его треугольная.

Есть много разных размеров этого ножа. Диапазон его размеров может варьироваться от 6 дюймов до 14 дюймов. В большинстве случаев поварской нож размером от 8 до 10 дюймов идеально подходит для начинающих.Этот нож не только режет кубиками и ломтиками, но и давит своим весом.

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей можно назвать далеким семейством поварских ножей. Этот нож имеет такой же изгиб прямо на кончике ножа, как и нож шеф-повара. Вам не обязательно иметь этот нож на кухне. Это означает, что совсем необязательно владеть им, если вы не хотите усложнять свою работу.

Если вам нужно выполнить какую-либо сложную работу с помощью ножа, то нож для очистки овощей — это то, что вам нужно.Пилинг с ним легче. Также с помощью этого ножа можно выполнить некоторую обрезку. Вынуть вены креветок с этим легко. Размеры варьируются от 2,5 до 4 дюймов.

3. Зазубренный нож для хлеба

Вы когда-нибудь замечали, что хлеб крошится на маленькие и большие кусочки, когда вы пытаетесь разрезать его обычным ножом? Раньше это случалось со мной постоянно; Причина этого в том, что вы все время резали хлеб не тем ножом. Зазубренный хлебный нож предназначен для того, чтобы сделать эту работу намного проще.

Нож используется не только для нарезки хлеба. Его можно использовать и для других целей. Вы можете использовать его для нарезки продуктов с жесткой кожицей, таких как помидоры. Также его можно использовать для разделки индейки и жаркого.

4. Нож сантоку

Нож сантоку

Вы можете использовать ножи сантоку в основном для трех целей: измельчения, нарезки и шинковки. По сути, вы сможете выполнять почти все кулинарные приготовления с помощью ножа сантоку.

Этот нож доступен в размерах от 5 до 8 дюймов.Лезвие ножа сантоку тоньше, чем у поварского ножа. Нарежьте все овощи, нарежьте приготовленное мясо и измельчите все травы, которые вам нужны, с помощью собственного ножа сантоку.

Теперь кончик ножа не имеет изгиба, как у поварского ножа. Также отсутствует валик на лезвии ножа. Но он поставляется с зубчатым краем Granton, который легко прорезает пищу.

5.

Нож для обвалки

Нож для обвалки значительно облегчит вам жизнь на кухне, если вы любите готовить.Главное, что делает обвалочный нож, это то, что он помогает безупречно отделить кости от мяса.

Этот нож может быть двух разных типов. Два разных вида обвалочных ножей прочные и гибкие. Эти ножи могут быть длиной от 4 до 7 дюймов.

Они оба несколько гибки в использовании ножа. Он изогнут на кончике. Этим ножом вы можете отделить кости от говядины; но цыплят с ним легче резать. По сравнению с филейным ножом он совсем небольшой.

6.Универсальный нож

Обычно, будучи новичком, вы совершаете ошибку, покупая большой набор ножей из деревянного ящика, не зная назначения ни одного из ножей, входящих в комплект. В этих деревянных ящиках есть слоты, заполненные разными ножами для разных целей. Но слот, который остается пустым из-за отсутствия ножа, заполнен канцелярским ножом.

Универсальный нож — это просто миф. Это полностью поддельный нож. У этого ножа нет определенной цели. Основная польза этого ножа в том, что он работает как сменный нож.Если у вас есть несколько измельчителей, вы можете использовать этот нож.

7. Тесак

В фильмах тесак известен как нож злодея. В фильмах ужасов этот нож иногда используется как эффект ужаса. Кливер всегда можно найти в ресторанах. Рестораны используют этот нож для нарезки мяса разных размеров.

У этого ножа очень толстые лезвия. Имеет прямоугольные лезвия. Хотя нет необходимости иметь дома тесак, вы все же можете использовать его для измельчения мяса больших размеров.Благодаря большому весу этим ножом можно легко разрезать куриные кости.

8. Универсальный нож с зазубринами

Универсальные ножи с зазубринами меньше по размеру, чем ножи для хлеба, и намного острее. Этот нож с зазубренным острым краем имеет изгиб на кончике. Этот нож также известен как нож для сэндвичей или нож для помидоров, потому что он может легко помочь вам починить бутерброды и упростить нарезку помидоров.

Есть так много овощей и фруктов, что вы не можете нарезать и получить хороший результат. Некоторые фрукты и овощи раздавливаются, если вы режете их практически любым ножом. Вот тут-то и пригодится зубчатый универсальный нож. Вы можете использовать этот нож, чтобы нарезать хрупкие фрукты и овощи, не раздавливая их.

9. Нож для разделки

Нож для разделки известен как нож для нарезки, резчик или слайсер. Первая мысль, которая может возникнуть у вас, когда вы услышите слова разделочный нож, это то, что люди используют его по случаю Дня Благодарения. Что вы делаете с разделочным ножом, так это то, что вы вырезаете большие куски мяса всех видов, такие как курица, индейка и говядина.

Разделочные ножи имеют очень узкие лезвия и заостренные кончики. Они намного уже поварского ножа, но очень похожи на него. Этот нож должен быть достаточно длинным, чтобы нож не пилил туда-сюда. Размер этого ножа может варьироваться от 8 до 14 дюймов.

10. Нож для канавки

Более короткие, чем ножи для чистки овощей, ножи для канавки более острые и имеют больший угол наклона. Размеры варьируются от 2 дюймов до 4 дюймов. Чаще всего этим ножом украшают еду.Этот нож помогает легко нарезать фрукты и овощи. Нож для канавки используется для очистки очень нежных овощей.

Благодаря уменьшенной площади контакта нож для гофрирования значительно облегчает вашу жизнь. Это означает, что у этого ножа есть воздушные карманы. Если вы вегетарианец или просто любите салаты, то этот нож для вас. Потому что большинство фруктов и овощей можно аккуратно почистить или нарезать этим ножом.

11. Нож для мясорубки

Кулинария – это искусство. В кулинарии очень много факторов.Ножи — это всего лишь часть кулинарии. Он нужен для подготовки перед тем, как вы продемонстрируете свои кулинарные способности. По этой причине важны ножи для фарша.

Приправы важны для того, чтобы ваша еда была вкуснее. Чтобы приготовить приправу, вам нужно использовать кухонный нож, чтобы нарезать, нарезать или измельчить их. Этот нож можно раскачивать взад и вперед, чтобы сделать измельчение. Он имеет несколько лезвий, которые сплавлены вместе. У ножа для фарша много названий. Mezzaluna и разделочный нож — это только два из этих названий.

12. Нож для обрезки

Эти ножи используются не слишком часто. Но тем не менее они важны. Возможно, у вас дома не завалялся нож для обрезки. Большинство людей даже не знают об этом ноже, не говоря уже о том, чтобы им пользоваться. Теперь я буду тем, кто сообщит вам об этом ноже.

Обрезные ножи очень маленького размера. Обычно они имеют длину всего 3 дюйма. Этот нож используется для выполнения мелких задач. Обрезные ножи можно использовать для украшения. Они помогут вам отделить мясо от костей.С небольших участков можно снять мясо с костей.

13. Ножи для лосося

Вы любите суши? Я знаю, что! Блюдо, завернутое в лосося, вызывает восхищение. Но вы не можете есть суши дома, не умея разделывать лосося. Для нарезки суши нельзя использовать практически любой нож, так как лосось – нежная рыба. Вот почему вам нужен нож для лосося. Он специально создан для разделки лосося.

Ножи для лосося выглядят очень шикарно. Этот нож узкий и длинный. У него обычно очень острые и тонкие лезвия.Лопасти также очень гибкие. На мой взгляд, издалека они выглядят почти как огромные ножи для масла. Это используется для очистки кожи от лосося.

14. Нож для очистки

Нож для очистки в основном делает то, что следует из его названия. Это очень маленький нож. Этот нож в некотором роде облегчает вашу жизнь. Когда вам нужно очистить фрукты и овощи перед приготовлением пищи, вы, как правило, ищете различные виды продуктов для очистки. Существует так много продуктов для пилинга, которые не работают так же хорошо, как нож для пилинга.Профессиональные повара обычно используют нож для очистки фруктов и овощей.

Этот нож имеет узкую, тонкую и прочную конструкцию, что значительно облегчает его переноску. Лезвие этого ножа слегка изогнуто, а кончик очень острый и острый.

15. Нож для грейпфрутов

Нож для грейпфрутов, проще говоря, помогает резать грейпфруты. Этот нож сделан специально для этой цели. Он имеет уникальную форму. Эта форма помогает правильно разрезать грейпфрут.С помощью этого ножа вы можете легко очистить мякоть плода от его толстой кожуры.

Этот нож — один из самых причудливых ножей. Лезвия грейпфрутового ножа обычно очень тупые. Это действительно очень длинный нож. Многие из нас любят грейпфруты. Таким образом, грейпфрутовый нож облегчает жизнь любителям грейпфрутов.

16. Нож для декорирования

Кулинарное искусство не ограничивается способами приготовления пищи. Есть и другие приемы, с помощью которых вы можете сделать свою еду эстетически приятной, а не только вкусной.В этом вам поможет декоративный нож. Если вы хотите, чтобы ваш ужин выглядел немного изысканно, вы можете использовать нож для украшения. Один и тот же нож можно использовать для нарезки фруктов и овощей по разным схемам нарезки.

Существуют различные виды декоративных ножей. Чаще всего ножи с зигзагообразными лезвиями покупаются и продаются для использования. Они создают декоративный рисунок, когда вы делаете надрез.

17. Нож штампованный

Ножи куются по-разному. Некоторые из них выкованы путем сплавления разных металлов.Некоторые выкованы из одного соединения. Штампованный нож изготавливается из той же катушки стали. Он изготовлен с использованием прочных штамповочных инструментов, которые являются упругими.

Так как сталь легкая по составу, штампованный нож из нее очень тонкий и легкий. Таким образом, его легко носить с собой.

Штампованные ножи экономичны, потому что процесс изготовления этого кухонного ножа требует меньших затрат. Этот недорогой кухонный нож также требует меньше времени на изготовление.

18. Ножи для масла

Нож для масла, очевидно, используется для масла.На самом деле это не нож. За свою форму его называют ножом. У него нет острых краев, чтобы что-то порезать, и он очень тупой. Вы не можете использовать его ни с чем, кроме масла, джемов и других продуктов, которые можно намазывать на хлеб.

Этот нож используется в основном как ложка. Вы зачерпываете масло или другие подобные спреды и намазываете их на хлеб или тосты.

Лучшие бренды кухонных ножей

Кухонные ножи — это товар, который почти каждый использует на регулярной основе.Большинству людей приходится ходить на кухню почти каждый день. Это означает, что в какой-то момент им приходится чистить, нарезать или нарезать всевозможные овощи и фрукты или нарезать мясо разных видов разными ножами.

Большинству людей не нужно знать обо всех видах ножей. Но, если вы профессиональный повар, то вам, вероятно, придется узнать обо всех типах кухонных ножей и их использовании. Вы должны знать, что покупать. Вот почему вам нужно знать о разных марках кухонных ножей.

Сегодня я расскажу вам о нескольких лучших марках кухонных ножей, чтобы вы могли узнать о них и купить лучшие, чтобы использовать их в работе.

Цвиллинг Дж.А. Посуда Henckels

The Zwilling J.A. Посуда Henckels — один из лучших брендов. Здесь вы можете найти разные виды ножей. И они также производят ножи высшего качества.

Компания была основана в 1731 году и до сих пор производит продукцию отличного качества. Компания расположена в Золингене, Германия, и известна во всем мире.Точность ножей этого бренда поражает!

1. Wusthof

Эта компания была основана в 1814 году и до сих пор успешно работает. Основной бренд находится в Золингене, Германия. Wusthof начал с изготовления трезубцев. Теперь они делают лучшие ножи горячей ковки.

С помощью двухтонных кузнечных молотов изготовлены ножи. Точность ножей впечатляет. Используется нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода. Качество лезвия и рукояти замечательное.

2.Ножи Damascus

Если вы хотите самые удобные гаджеты для своей кухни, то вам нужно приобрести кухонные ножи от Damascus Knives. У них есть все виды ножей. Но, у них есть даже ножи, которые нельзя использовать в кулинарных целях.

Вы можете положиться на ножи, которые производит Damascus Knives. Эти ножи легко доступны. Персонал там тоже отличный. Они дают вам предложения о том, что вы должны получить в зависимости от ваших потребностей.

3. Ножи Top Cutlery Knives

Кухонные ножи Top Cutlery Knives очень удобны.Они производят ножи для самых разных людей, таких как повара, любители, охотники и многие другие.

Функциональные ножи этой марки. Эти ножи прочные, и вы можете доверять их качеству каждый раз, когда используете их.

Какая сталь лучше всего подходит для ножей?

Я использовал в своей жизни достаточно ножей, чтобы знать и понимать больше об их качестве и конфигурации. Многие ножи, как правило, повреждаются или ржавеют раньше, чем должны. Некоторые даже легко гнутся, что портит первоначальную форму.

Все зависит от стали ножа. Чем лучше сталь, тем выше качество ножа. Давайте узнаем больше о лучших видах стали, из которых состоят ножи.

Bohler Uddeholm M390

Эта сталь является лучшей ножевой сталью во всех отношениях. Компании со всего мира используют эту сталь для ножей, что делает их ножи устойчивыми к коррозии, прочными и острыми с отличным лезвием.

CTS-204P

Имея почти такой же состав, что и Bohler M390, CTS-204P состоит из хрома, ванадия, молибдена и вольфрама.

CPM-20CV

Прочная по качеству сталь для ножей изготовлена ​​компанией Crucible Industries. Это ножевая сталь хорошего качества, устойчивая к поломке и сколам. Количество ванадия в этой стали придает ей мелкозернистую структуру.

CPM-M4

Состав этого ножа аналогичен Bohler M390, CPM-20CV и CTS-204P. Он состоит из вольфрама, молибдена, ванадия и хрома. Его производит компания Carpenter Technology Corporation.

CPM-S90V

Среди Spyderco и Benchmade эта сталь очень популярна.Эта сталь лезвия показывает хорошую ударную вязкость, но не на должном уровне по сравнению с M390.

CPM-S110V

Очень похожий на S90V, этот нож изготовлен из прочной стали. Хотя ударная вязкость этой стали не так уж велика, удержание режущей кромки просто потрясающее.

Самый острый кухонный нож в мире

Нож должен быть острым. Без остроты ножа вы не сможете использовать его практически для любых целей. Вы даже не можете что-либо правильно разрезать, нарезать кубиками, измельчить или измельчить.Итак, вам нужно, чтобы ваш нож не затупился. Для этого необходимо хотя бы раз в год проводить профессиональную заточку.

Знаете ли вы, что есть более острые ножи, чем обычные? Один ломтик, и он может разрезать фрукты, овощи и другие продукты, как будто это ничто. Я знаю о самом остром кухонном ноже в мире и расскажу вам об этом.

Victorinox 45520 Поварской нож Fibrox

Этот нож является самым острым ножом, когда-либо созданным в мире.Изготовлен из высококачественной европейской стали. Конструкция рукояти этого ножа снижает утомляемость запястья и кисти. Вы можете использовать его как обычный поварской нож для нарезки кубиками, шинковки, нарезки и измельчения овощей, фруктов и мяса.

Лезвие длинное, а также имеет наклонную кривую на нем. Этот нож очень легко мыть, так как его можно мыть в посудомоечной машине. Рукоять получила запатентованное нескользящее покрытие Fibrox Pro. Это отличный выбор не только для домашних поваров, но и для профессионалов. Соотношение лезвия и рукояти обеспечивает идеальный баланс.Его не нужно точить так сильно, как обычные ножи.

Благодаря использованию закаленной нержавеющей стали из него делают самый острый нож. Рукоятка эргономична, а использование термопластичного эластомера обеспечивает хороший захват. Длина этого ножа составляет 7,9 дюйма. Он поставляется с гарантией с обязательством, что у него не будет дефектов материала и изготовления ножа.

Лучший поварской нож для начинающих

Вы новичок в использовании поварского ножа? У каждого был какой-то момент в жизни.Трудно пользоваться поварским ножом, не потренировавшись в этом.

Ощущение от ножа может быть слишком непривычным. Вы находите его слишком тяжелым. Он может чувствовать себя неуравновешенным в ваших руках. Вы можете даже навредить себе этим. Таким образом, вы можете использовать определенные ножи как новичок в кулинарном мире. Если вы готовы к поварскому ножу, вам обязательно стоит это проверить.

Поварской нож Wusthof Classic, 8 дюймов

Это лучший кухонный нож для начинающих. Когда я стала больше присутствовать на кухне, я купила и начала пользоваться этим ножом.Как новичок, вы тоже должны.

Есть много поварских кухонных ножей. Но этот отлично подходит для людей, которые только начали свой путь кулинарного искусства. Выкованный из высокоуглеродистой стали, сталь этого ножа нержавеющая. Материал, который используется для изготовления этого ножа, является причиной того, что он такой прочный и крепкий.

Этот нож можно использовать для нарезки, шинковки, шинковки и нарезки кубиками. В этом ноже есть элементы, устойчивые к ржавчине и микробам. Он не меняет вкус пищи на металлический, а также не подрумянивает пищу.

Хотя этот нож нельзя мыть в посудомоечной машине, он изготовлен из немецкой нержавеющей стали, что придает ему большую прочность. Трансформация между ручкой и лезвием плавная. И в целом нож очень хорошо сбалансирован. Таким образом, он прост в использовании.

Этот кухонный нож очень легко чистить, потому что он не впитывает частицы пищи. Лезвие довольно острое с изогнутым кончиком, и эта острота может сохраняться довольно долго.

Кухонные ножи, удобные для детей

Дети в основном хотят быть похожими на взрослых.Когда они видят своих родителей на кухне, готовящих им еду, им хочется сделать то же самое. Они хотят нарезать фрукты и овощи, как их родители. Итак, родители выбирают пластиковые ножи для своих детей.

Родители думают, что обучают своих детей пластиковым ножам. Но пластиковые ножи и настоящие ножи — это совершенно разные вещи. Техника, которую вы должны использовать с пластиковым ножом, отличается от техники настоящего ножа. Вот почему вы должны позволить своим детям пользоваться кухонными ножами, удобными для детей.

4-дюймовый нож Victorinox

Этот очень маленький 4-дюймовый нож можно позволить использовать своим детям. Пусть они будут осторожны и заставят их принять надлежащие меры предосторожности, и вы готовы идти.

Нож Victorinox, 5 дюймов

Нож Victorinox, 5 дюймов, лучше всего подходит для детей, которые только начинают учиться резать ножом. Такую тоже удобно держать маленькими ручками. Даже взрослые используют этот нож для различных целей.

Поварской нож Wusthof, 6 дюймов

Что касается кухонных ножей, Wusthof остается непревзойденным кухонным ножом по своей точности.Он очень маленький по сравнению с большинством поварских ножей и имеет длину всего 6 дюймов. Учитывая все обстоятельства, это немного дорого.

На что обратить внимание перед выбором кухонных ножей

Ножи используются как домашними поварами, так и профессиональными поварами. Вы не просто используете кухонные ножи для приготовления пищи, вы можете использовать тот же инструмент для создания кулинарного искусства. Чтобы отточить свои навыки обращения с ножами, вы должны попрактиковаться в использовании различных видов ножей. Но для этого вам нужно знать некоторые вещи, чтобы правильно выбрать кухонные ножи.

Не откладывайте изучение использования различных ножей. Давайте углубимся, чтобы узнать о вещах, которые вам нужно учитывать, прежде чем выбирать кухонные ножи.

Стоимость

Вы зарабатываете деньги упорным трудом и самоотверженностью. Кроме того, вы не хотите тратить свои с трудом заработанные деньги на кухонные ножи. Вот почему вам нужно создать бюджет и придерживаться его при покупке ножей. Ножи до 25 долларов ничем не хуже дорогих.

Долговечность

Всегда ищите ножи с высокой прочностью.Когда вы покупаете кухонные ножи, вам нужно искать те, которые не повреждаются и не ржавеют. Это будет пустой тратой времени, если это произойдет.

Состав стали

Состав стали, используемой для изготовления лезвия кухонного ножа, который вы покупаете, имеет важное значение. Разные ножи изготавливаются из разного состава стали. Вам нужно найти те, которые делают ножи прочными.

Длина

Длина кухонного ножа зависит от того, для чего вы собираетесь его использовать.Если это для детей, то выбирайте ножи меньшего размера. Но если они для вас, то ищите то, что кажется вам наиболее удобным.

Торговая марка

Марка кухонного ножа – это необходимая информация, которую необходимо знать при покупке кухонного ножа. Разные бренды производят разные виды ножей, и они имеют разную стоимость. Вы должны изучить бренды, которые мы уже обсуждали в этой статье.

Гибкость

Гибкость ножа — это то, на что стоит обратить внимание.Также лезвия ножа должны быть гибкими. Материал, из которого изготовлен нож, определяет гибкость лезвия.

Удобство

Удобство ножа определяется двумя факторами: весом ножа и конструкцией рукояти. Так что имейте это в виду, когда будете покупать кухонный нож.

Ножи, которых следует избегать

Многие ножи не используются. Эти ножи вообще ужасны в использовании. Это может быть из-за того, что ножи были плохо сделаны.Кроме того, это может быть из-за чего-то совершенно другого. Возможно, формы и размеры ножей совершенно не те. Старайтесь избегать таких ножей ради себя.

У меня был ужасный опыт работы с плохими ножами. Есть много брендов, которые производят этот вид ножей.

Насколько я помню, и после некоторых исследований, я обнаружил, что Buck 110, Medford Praetorian, Spyderco Delica, Emersons, Brous Blades, Spyderco Para 3 и CRKT M16 были такими ужасными ножами. .

Альтернатива ножу шеф-повара

У ножей простое назначение. Это поможет вам приготовить еду. Вы можете резать фрукты, овощи и мясо всех видов разными ножами.

Поварские ножи используются для различных целей. Этот треугольный нож можно раскачивать взад-вперед, нарезая, нарезая кубиками и шинкуя различные продукты на кухне. Этим ножом можно измельчить даже травы или чеснок. Этот нож используется практически для всех работ.

1. Нож для овощей

Нож для овощей больше всего похож на поварской нож, чем любой другой нож.Дизайн отличается; но вы можете использовать этот нож так же, как нож шеф-повара.

2. Нож Сантоку

Доступный в различных размерах, этот нож очень похож на поварской. Конструкция этого ножа лишь немного отличается от поварского ножа.

3. Универсальный нож

По сути, это фальшивый нож. Это нож без конкретной цели. Он выглядит иначе, чем поварской нож, но может использоваться как один из них.

4. Разделочный нож

Разделочный нож используется для нарезки различных продуктов.Этот нож широко используется для разделки индейки на День Благодарения.

5. Нож для гофрирования

Этот нож похож на нож для чистки овощей. Нож для очистки овощей очень похож на нож шеф-повара. Таким образом, ножи для канавки можно использовать как альтернативу поварскому ножу.

Вердикт

Кухонные ножи уникальны тем, что существуют разные ножи, предназначенные для определенных целей. Профессиональные повара имеют больше шансов использовать всевозможные кухонные ножи, чем домашние повара.Но каждый должен знать о различных типах кухонных ножей и их использовании. Им приходится оттачивать свои навыки.

Вы пользуетесь кухонными ножами почти каждый день. Это стало для вас почти второй натурой. Вот почему вы должны следить за разными ножами, которым доверяют разные задачи. Затем вы должны купить ножи, которые вам нужны, с учетом ваших требований.

Как выбрать качественные кухонные ножи

[ Покупка набора ножей ] [
Выбор правильного ножа ]
[
Поварской нож ][ Нож для овощей ]
[

Зубчатый нож ] [ Другие типы ножей ]


Что в ноже?

На самом деле довольно много.Нож – самый важный и наиболее часто используемый инструмент в хозяйстве.
кухня. Первый вопрос при выборе качественного ножа: «Какой нож выбрать?
купить?» Второй вопрос, как правило, звучит так: «Какой нож мне использовать?»
Мы постараемся помочь вам ответить на каждый вопрос.
Для большего
информация напишите нам
здесь

ПОКУПКА НАБОРА НОЖЕЙ

Покупка ножей — это не простое решение, потому что выбранные вами ножи должны служить долго.
продолжительность жизни.Как только вы приобретете качественный набор ножей, единственный раз, когда вам придется покупать
еще один набор ножей — подарить им. Кстати говоря, ножи относятся к числу
самые популярные свадебные подарки.

Когда вы соберетесь купить набор ножей, рекомендуется купить
самые качественные ножи, которые вы можете себе позволить, потому что они легко
последний вы на всю жизнь.

Открытый запас или
Задавать?


Ножи, как правило, намного дешевле, если покупать их в комплекте.Покупка набора обеспечит
вы с общими инструментами, чтобы начать свою коллекцию ножей и, часто, содержит хранилище
система, в которой вы можете сохранить их в безопасности. Можно приобрести дополнительные, более специфические ножи.
позже.

Большинство крупных производителей столовых приборов также продают ножи в открытом доступе.
что означает, что вы можете купить один нож за раз. Покупка ножей в «свободный склад»
обычно имеет смысл, если:

  1. Вы хотите пополнить свою коллекцию ножом.Два человека могут часто готовить еду
    вместе, и вам будет проще иметь два ножа для чистки овощей, универсальный или шеф-нож.
    (В нашем доме у нас есть дубликаты
    из нескольких моделей ножей)
  2. Вам может понадобиться заменить потерянный или украденный нож.
  3. Вам нужен определенный нож. Например, человек с маленькими руками может предпочесть меньший
    нож шеф-повара, чем тот, который входит в комплект поставки
    .
    набор. Или ваш стиль приготовления пищи может часто вызывать
    для специального ножа, такого как тесак.
  4. Вы хотите купить ножи высшего качества, но не можете позволить себе полный комплект

    в одной покупке.

В противном случае набор ножей, вероятно, имеет больше смысла.
Вы можете
всегда добавляйте больше ножей в свой набор позже.

Fine Edge или «Никогда не нужно
Заточка»

Большинство столовых приборов попадают в одну из этих двух категорий.


Ножи с острым лезвием
— это классика столовых приборов.Они
выбор шеф-поваров и опытных поваров, потому что они обычно имеют хороший вес и чувство.
Лезвие также намного острее, что позволяет делать более тонкие и точные разрезы. Однако хорошо
кромочные ножи требуют некоторого обслуживания, например,
сталь.
Это очень минимальная задача, которая при регулярном и правильном выполнении
сохранит ваши ножи здоровыми.

Ножи, не требующие заточки  
неправильное название (означает: неверно ), но……может быть
хороший
выбор для некоторых людей, которые каждый день готовят для себя и своей семьи. Лопасти
не в состоянии сделать такой точный разрез, как ножи с тонким лезвием, как это обычно бывает
рвать еду больше, чем резать
плавно через это, но они будут
( больше или меньше ) держитесь за край
при обычном повседневном использовании.
Эти ножи часто являются хорошим выбором для тех, кто заботится о цене.
потребитель.

Имейте в виду …… ТАМ
НЕТ ТАКОГО НОЖА, ЧТО

НИКОГДА НЕ НУЖДАЕТСЯ В ЗАТОЧКЕ

SHARPKNIVES.COM
Мы являемся профессиональным магазином ножей с более чем двадцатилетним опытом работы.
опыт. Мы рекомендуем две серии кованых ножей Messermeister; Сан
Мориц Элит и Меридиан Элит.

ПОКУПАЙТЕ ИХ ЗДЕСЬ

Знаки
Качественный нож


Стальные лезвия

Тип стали, используемой в лезвии, является одним из
самые важные соображения при покупке ножа.Большинство наших кухонных ножей
Изготовлен из специальной смеси высокоуглеродистой нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине, пятнам
и коррозия. Для придания формы лезвиям используется множество операций и приемов.
создать острый край.

Полный хвостовик — 
Хвостовик – это часть металла,
продолжается через
ручку и к которой прикреплена ручка. Ножи лучшего качества будут

иметь полный хвостовик, что означает, что часть лезвия, которая входит в рукоятку
виден со всех сторон ручки.

A Коническая кромка — 
Лезвия ножей обычно затачивают в одном из
две формы: плоская и полая. Многие ножи имеют коническую кромку, поэтому их легко
отточить до
тонкий край. Ножи с конической кромкой также легче всего затачиваются.

Баланс — 
Ножи высшего качества приятно держать в руке повара.
Привлекательность несколько субъективна, поэтому важно обращаться с ножами, о которых вы думаете.
покупки.Нож должен быть прочным и легким в обращении. Поварских ножей должно быть достаточно
зазор, обеспечивающий полное раскачивание, рубящее движение по режущей поверхности без раздавливания
пальцы между ручкой ножа и доской. Вы также можете искать выпуклый край, чтобы
облегчить качательное движение. Баланс не означает, что лезвие и рукоять утяжеляют
такой же. Это означает, что ваш нож чувствует себя настолько комфортно, что станет продолжением вашей руки.

Штампованные или кованые — 
Ковка – это процесс нагрева
цельный кусок металла, а затем ковка и шлифовка его в форме лезвия.Этот
обычно включает в себя высокую температуру и тонны давления. Штампованные лезвия, с другой стороны,
выдавлен из цельного листа металла. Кованые ножи обычно тяжелее, когда
по сравнению со штампованными ножами. Поковка
также создает превосходный нож в конце.



ВЫБОР
ПРАВИЛЬНЫЙ НОЖ

Теперь, когда вы купили ножи, разместили их на кухне и
готовы начать готовить, какой нож вы берете?

Ответ зависит от того, какую работу вы собираетесь выполнять.Ножи изготавливаются по-разному.
разные функции. Вы можете нарезать жаркое ножом для очистки овощей, но это будет намного
легче, и вы сделаете работу лучше, если будете использовать правильный нож. С тремя многоцелевыми
ножи, вы можете выполнять практически любую работу по резке; в то время как другие типы имеют более специализированные
использует.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Поварской нож будет иметь треугольное лезвие длиной от 6 до 10 дюймов
(наиболее популярными являются 8 дюймов, обычно не менее 1 1/2 дюйма в высоту , что

плавно сужается к точке. Французские поварские ножи будут иметь более тонкие и длинные лезвия, чтобы лучше
нарезать толстые блюда, а поварские ножи в немецком стиле
будет шире поперек лезвия и
короткая длина для лучшего измельчения. Поварской нож часто кажется новичкам слишком большим,
но с некоторой практикой он становится предпочтительным ножом, потому что он эффективен для больших или

несколько рабочих мест.
Используйте этот нож, чтобы нарезать, нарезать и измельчить; сторона лезвия может использоваться для дробления
чеснок и некоторые специи.Шеф-нож лучше всего использовать для нарезки в качающемся движении.
Ножи Сантоку были очень популярны
За последние несколько лет. Вы увидите, как многие телевизионные повара используют их. Они

По сути, это азиатская версия нашего поварского ножа, которую можно использовать
.
взаимозаменяемо.

Еще один нож, который стоит рассмотреть в этом жанре, — это
китайский
нож
. Хотя они могут выглядеть как тесак, китайский нож тонкий,
хорошо
сбалансированный и предназначен для измельчения и
измельчение овощей.
Их часто называют «китайскими
Поварской нож» и никогда не использовались
прорубить кость.

НОЖ ДЛЯ Очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет лезвие размером от 2 1/2 до 4 дюймов,
шириной около 3/4 дюйма в самом широком месте. Его можно использовать для очистки овощей и фруктов,
разделка мяса и нарезка теста для выпечки — любая работа, требующая деликатной резки.                     

ЗУБЧАТЫЙ НОЖ

Длинный зазубренный нож часто называют хлебным ножом, потому что он
особенно хорошо подходит для нарезки хлеба, требующего движения вперед-назад.
Зазубренный нож может быть полезен не только для хлеба, но и для томатов
и персики и другие фрукты
которые имеют кожу, которая может легко ушибиться.Зазубренный нож должен быть заточен
профессионально,
и не должен использоваться на точильной стали. Однако правильный уход
для зубчатого ножа не должен быстро тупиться
потому что он редко проходит через разрез
доска или другие поверхности.

ДРУГИЕ ТИПЫ НОЖЕЙ

Вне тройки самых популярных ножей,
вам может понадобиться один из них:

Утилита
Они меньше, чем нож шеф-повара, и больше, чем нож для очистки овощей, обычно с лезвием около 6 дюймов.
Универсальные ножи, как
следует из названия, используются для многих работ и часто служат дополнительным ножом на кухне.
помощник в использовании. Иногда его называют ножом для сэндвичей, хотя сейчас у большинства производителей есть нож со смещением, который больше подходит для ножа для сэндвичей.


Обвалка
Обвалочный нож используется для отделения мяса от костей, отсюда и название. Лопасти могут быть
5 дюймов или больше и обычно довольно узкие.Они доступны в
прямые, изогнутые, жесткие или гибкие.


Нарезка
Это длинный тонкий нож от 8 до 10 дюймов, который используется для нарезки жаркого, ветчины,
и индюки. Это
обычно доступен в прямом или зубчатом исполнении
край.


Мясник
Этот нож похож на поварской нож с
лезвие до 8 дюймов, но обычно немного тяжелее.


Тесак
Они используются для тяжелой рубки и нарезки мяса, а также для разрезания костей.

Добавить комментарий