Сухая заморозка что такое: Почему выгодна сухая заморозка в морозильных камерах / Суспільство / Новини : Житомир.today

Сухая заморозка что такое: Почему выгодна сухая заморозка в морозильных камерах / Суспільство / Новини : Житомир.today

Заморозка рыбы и морепродуктов | Виды и способы

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов

Глубокая заморозка рыбы и морепродуктов применяется для сохранения всех полезных свойств, свежести продукта и его дальнейшей транспортировки.
Современные рыболовецкие суда оборудованы морозильными камерами, где и происходит глубокая заморозка рыбопродукции. Этот вид заморозки называют – морской (sea frozen), от момента вылова до обработки проходит около трех часов. После размораживания продукция сохраняет текстуру и все вкусовые, пищевые качества.

Заводская заморозка рыбы называется – береговой заморозкой (land frozen), потому что добытая море и рыбопродукция доставляется на береговые рыбзаводы, где в результате подвергается дальнейшей обработке.
Береговая заморозка немного уступает морской. При ней улов до поставки на завод хранится в холодной морской воде.
Естественная заморозка – это когда рыба и морепродукты замораживаются в зимних условиях на морозе, также при помощи соли и льда.
Искусственная заморозка осуществляется при температуре от – 12 С° в емкостях с морской водой или рассоле, также сухим способом.
Искусственный способ считается самым оптимальны по времени и качеству сохранности продукции. В отличие от естественного способа, который может затянуться по времени. Затяжка по времени может негативно сказаться на продукции. Это чревата потерей ей влаги и упругости при размораживании. Свежемороженой такая продукция уже не считается из-за потери своих пищевых качеств.

Шоковая (сухая) заморозка рыбы – морепродуктов

Шоковая заморозка рыбы, морепродуктов – способ сухой, искусственной заморозки, является самым технологичным и востребованным. Поскольку, это требует короткого времени и максимально сохраняет пищевые свойства продукции. В морозильных камерах с температурой до – 30 С° с сильным обдувом осуществляется шоковая заморозка.
При такой технологии продукция кристаллизуется на благоприятном молекулярном уровне, не повреждая ткани исходных молекул, что способствует сохранению ее естественного вида и вкуса. Сухая заморозка считается идеальным способом сохранения свежести продукта.

Рассмотрите предложения:

Сухая шоковая заморозка | АквилонСтройМонтаж

Сухая шоковая заморозка – способ естественной консервации продуктов, при котором не происходит изменений в химическом составе и структуре. При точном соблюдении технологии замороженные продукты после оттаивания ничем не будут отличаться от свежих. В основе метода лежат особенности замерзания жидкости.

По сути, сухая шоковая заморозка представляет собой процесс охлаждения со скоростью равной скорости микрокристаллизации влаги. Как и при обычной заморозке образуются кристаллы льда, но такого же объема, что и начальная жидкая субстанция. Главный критерий здесь не уровень температуры, а скорость заморозки.

5 причин приобрести Камеры шоковой заморозки у Компании АквилонСтройМонтаж

1. Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки

2. Возможно проектирования нестандартных технологических решений

3. Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)

4. Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект

5. Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

В условиях обычной заморозки кристаллы имеют больший размер, чем молекулы воды, в результате происходит разрушение структуры. При дальнейшей разморозке  продукт теряет свою форму, консистенцию, большую часть влаги, а вместе с ней и все свои ценные свойства.

При сухой шоковой заморозке образующиеся кристаллы имеют размер идентичный молекулам воды, поэтому разрушения структуры не происходит и после дефростации продукт полностью сохраняет свои исходные свойства.

Оборудование для заморозки подбирается индивидуально в каждом отдельном случае. Главное, обеспечить нужную быстроту заморозки. В этих целях используются камеры, скороморозильные аппараты с конвейером, флюидизационные установки. Их объединяет один важнейший параметр – осуществление интенсивного принудительного вентилирования с использованием шокфростеров.

Сухая шоковая заморозка сейчас очень распространена. Она используется для обработки продукции растительного и животного происхождения, полуфабрикатов, кондитерских изделий из теста, десертов, готовых вторых и первых блюд. Такие изделия очень востребованы среди потребителей, так как обладают массой преимуществ:

• Продукты долго хранятся и при этом по пищевой ценности не уступают свежим или свежеприготовленным.
• Они полностью кондиционны.
• В них сохраняются все ценные вещества, витамины и микроэлементы.

Предприятиям сухая шоковая заморозка позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, повысить ее качество, оптимизировать производство и автоматизировать его, сократить расходы на ручной труд и уменьшить продолжительность заморозки.

В «АквилонСтройМонтаж» вниманию покупателей предлагается широкий ассортимент оборудования для шоковой заморозки. Наши специалисты помогут вам подобрать установку, обеспечивающую оптимальную производительность при невысокой стоимости. Мы предоставляем все виды услуг, связанные с холодильным оборудованием от его проектирования изготовления до установки и сервисного обслуживания.

Что такое сухая заморозка в холодильнике особенности, плюсы и минусы — Строительный проект

Характерности сухой заморозки, рабочий принцип такой заморозки

Холодильник можно назвать основным домашним прибором, без которого не обойдется ни один сегодняшний человек. Благодаря этому при его выборе следует точно разобраться во всех практичных особенностях.

Сейчас изготовители рекомендуют два типа холодильников: с капельной системой и с системой сухой заморозки, появившейся гораздо позднее собственного собрата.

Давайте попытаемся разобраться, Что такое сухая заморозка, ее специфики, рабочий принцип, и также рассмотрим плюсы и минусы этого типа холодильников.

Холодильник с сухой заморозкой

Характерности сухой заморозки

Все, наверняка, слыхали термин “No Frost” (означающий “нет инея”), который часто используется в обиходе к холодильному оборудованию. Это и есть система сухой заморозки. Так что же она значит?

Важным отличием и спецификой холодильника у которых есть функция сухой заморозки считается отсутствие образования “ледяной корки” и “шапки из снега” при работе холодильного устройства. Благодаря рабочему принципу холодильников подобного вида, продукты имеют более одинаковое и быстрое охлаждение если сравнивать с холодильниками капельного типа.

Важным отличием и спецификой холодильника у которых есть функция сухой заморозки считается отсутствие образования “ледяной корки” и “шапки из снега” при работе холодильного устройства

В середине устройства встречается намного меньший скачок температуры при открытии дверки (не больше 2 С° даже в морозилке), в то время как при капельном режиме – скачок может достигать 5 – 9 С°.
Система “Ноу Фрост” не просит разморозки прибора для домашнего применения. Но…

В середине устройства встречается намного меньший скачок температуры при открытии дверки

Не забывайте! Отключать и вытирать внутренности следует раз в полгода. Это нужно для поддержки чистоты и гигиены, и также чтобы не было плохого запаха.

Холодильники аналогичного типа имеют ряд положительных качеств, посредством которых они получили популярность среди потребителей:

• воздух делится одинаково, таким образом обеспечивая одинаковую температуру во всех частях холодильной камеры;
• происходит быстрое регенерация температуры до нужной при открытии дверки механизма;
• долгое время может хранить режим температур в камерах, при отключении электрической энергии, а, поэтому, временном прекращении работы холодильника;
• нет надобности в регулярном размораживании.

Холодильники с сухой заморозкой не просят постоянного размораживания

Однако, как и в каждом устройстве, в системе сухой заморозки можно подчеркнуть минусы:

• наличие высоких шумов во время эксплуатации, из-за работы охлаждающих вентиляторов;
  очень высокое потребление энергии;
• входящий в устройство атомайзер занимает очень много объема, благодаря чему вместительность камер ощутимо уменьшается, не обращая внимания на внушительные наружные размеры холодильного оборудования;
• большая цена данного прибора для домашнего применения если сравнивать с другими типами систем замораживания;
• воздух без водяного пара быстрее “высушивает” и “обветривает” продукты, благодаря этому сохранять их рекомендуется в специализированных контейнерах.

Один из недостатков подобных холодильников – большая цена

Рабочий принцип сухой заморозки

Система сухой заморозки у которых есть функция автоматической разморозки собой представляет особенный механизм, осуществляющий охлаждение с помощью вентилятора, который прикрепляется за тыльную стенку.
Во время работы устройства, происходит постоянное циркуляция потоков воздуха, благодаря этому возникающийся на стенках конденсат быстро сохнет, не организуя, таким образом, ледяную корку.

Система сухой заморозки у которых есть функция автоматической разморозки собой представляет особенный механизм, осуществляющий охлаждение с помощью вентилятора, который прикрепляется за тыльную стенку.

Однако если конденсат все таки остается, то в он очень быстро течет в приготовленную для него емкость, взаимосвязанную с компрессором. Регулярно работающий механизм очень разогревается, благодаря чему и происходит исчезновение собравшегося конденсата.
Подобные процессы происходят и в морозильной камере (в отличии от капельной разморозки): влага выветривается, благодаря этому на продуктах и в середине морозильных контейнеров не рождается лишнего снега.

При сухой заморозке на продуктах и в середине морозильных контейнеров не рождается лишнего снега.

Как подобрать холодильник с сухой заморозкой: рекомендации и советы

В настоящий момент любой магазин электроники насыщен предложениями о продаже холодильников с системой No Frost.

Как видно и вышенаписанного, сухая заморозка значит, что это особенная система разморозки в холодильных агрегатах, у которой имеются собственные поклонники и соперники.

Сухая заморозка значит, что это особенная система разморозки в холодильных агрегатах

На что обратить собственное внимание во время покупки холодильника системы No Frost? Во-первых, вентилятор издает шум, потому если вы не любитель инородних звуков, необходимо внимание уделить этому факту. Второе, потребление энергии тоже повышено. Третье, холодильники данного типа на много дороже.

Во время покупки холодильника, учтите, что он громкий и потребляет много энергии

Впрочем, изготовители усиленно работают над уменьшением шума и потребления энергии, благодаря этому можно выбрать фактически безвучный холодильник у которых есть функция сухой заморозки, который не очень будет “бить по карману” аннуитетными платежами за электрическую энергию.

Нужно обратить внимание! При одинаковом внутреннем объеме холодильников “капельного” и “сухого” типа, устройство No Frost внешне станет иметь большие размеры, чем его “брат” со второй размораживающейся системой.

Интересно! Есть холодильники со сдвоенной системой: капельная – в холодильном отсеке, а Ноу Фрост – в морозильной камере.

Также изготовители добавляют в собственные устройства все больше дополнительных показателей. К примеру, ледяной генератор – для тех, кто любит коктейли; кулер с водой, которую можно налить прямо из дверки агрегата; специализированные более охлажденные зоны для хранения охлажденных продуктов. Кроме этого, многие холодильники оборудуют сигнализирующим устройством, если створка не плотно закрыта, и также блокировкой панели управления и дверки от небольших детей.

Холодильник для тех, кто любит коктейли; кулер с водой, которую можно налить прямо из дверки агрегата

Итак, рассмотрев все характеристики, минусы и плюсы сухой заморозки в холодильнике, выбор остается за вами. В первую очередь необходимо определиться с размерами, размерами и местом, где собирается обитать грядущий прибор для домашнего применения. Во всяком случае, в зависимости от ваших желаний, категории цен, и также огромную роль играет дизайн устройства, подходящий собственно под кухонный интерьер, так как самых сильных различий в характеристиках приборов с различной системой авторазморозки нет.

Приобретать холодильник с системой сухой заморозки либо нет, решаете именно вы

Обзор холодильников с системой No Frost

Tagged : домашнего применения / заморозка / открытии дверки / сухой заморозки / сухой заморозкой / холодильник

Системы интенсивного охлаждения и шоковой сухой заморозки рыбы на предприятиях

15.11.2016

Осуществляя замораживание рыбы и морепродуктов, необходимо учитывать, что в тканях свежей рыбы содержится много воды, которая при правильной заморозке обеспечивает длительный срок хранения, а при неправильной ведет к порче продукта. Поэтому технология заморозки рыбы имеет свои особенности и отличается от технологии замораживания других пищевых продуктов. Так, никакие другие системы охлаждения и заморозки продукции, кроме шоковой заморозки, не подходят для сохранения потребительских качеств свежей рыбы, при которой сберегаются все естественные свойства и полезность продукта, а также исключается развитие болезнетворной микрофлоры. Интенсификация процесса замораживания путем охлаждения продукта до сверхнизких температур за небольшой период времени обеспечивает образование мелких кристаллов льда одновременно в мышечных волокнах и межмышечном пространстве рыбы, исключая деформацию и разрушение клеток. Продукция, которая подверглась шоковой заморозке, при размораживании сохраняет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые и питательные характеристики.

В зависимости от величины рыбы используются разное оборудование для сухой (шоковой) заморозки: крупную рыбу замораживают в туннельных скороморозильных аппаратах, а более мелкую формуют в блоки ИЛИ брикеты в морозильных плиточных аппаратах с вертикальной или горизонтальной загрузкой.

Сухая заморозка рыбы с помощью туннельных скороморозильных аппаратов

Камера шоковой (сухой) заморозки представляет собой теплоизолированный контур из сендвич-панелей толщиной 120-140 мм, укомплектованный таким холодильным оборудованием:

1)      компрессорным агрегатом, рассчитанным на температуру кипения хладагента -40°С;

2)      выносным конденсатором воздушного охлаждения;

3)      напольным охладителем воздуха (шок-фростером) с увеличенным шагом ребер, что обеспечивает возможность интервального охлаждения продукции, существенно снижающего энергопотребление оборудования;

4)      щитом управления процессом заморозки.

В процессе сухой заморозки рыбы предварительно охлажденный до 0°С продукт размещается слоями не более 100 мм в специальных формах, которые благодаря транспортирующему устройству проходят сквозь холодильный туннель, обдуваясь со всех сторон интенсивным направленным потоком холодного (-35…-37°С) воздуха. Аппарат шоковой заморозки может работать как непрерывно, так и периодически в зависимости от объема продукции. Для возврата и повторного охлаждения отепленного воздуха, забравшего теплоту охлаждаемого продукта, в камерах шоковой заморозки устанавливается фальш-потолок.

Преимущества использования туннельных камер шоковой заморозки рыбы:

1)      осуществление сверхбыстрой заморозки с сохранением питательных веществ и внешнего потребительских качеств продукции;

2)      экономия электроэнергии благодаря интенсификации процесса и возможности интервальной работы;

3)      высокая степень универсальности благодаря возможности замораживать разную продукцию на разных уровнях одновременно;

4)      простота эксплуатации;

5)      легкость технического обслуживания.

Заморозка рыбы в плиточных скороморозильных агрегатах

В плиточных скороморозильных агрегатах процесс сухой заморозки рыбы осуществляется путем прямого контакта сформованной в блоки продукции с морозильными плитами, внутри которых циркулирует хладагент с температурой -40°С. При этом используются холодильные компрессорные агрегаты с насосно-циркуляционной или гравитационной схемами подачи хладагента.

Для обеспечения интенсивного охлаждения рыбы продукция спрессовывается в блоки и прижимается к морозильным плитам с помощью гидравлической системы. При этом отвод тепла происходит очень быстро, что выгодно отличает этот способ от других способов шоковой заморозки рыбы.

Плиточные скороморозильные аппараты различаются по степени загрузки предназначенной к замораживанию продукции:

1)                     в горизонтальных скороморозильных аппаратах продукция загружается в блок-формы, которые затем вручную помещают на одну морозильную плиту, а вторая прижимается сверху с помощью манипулятора;

2)                     процесс загрузки продукции в вертикальные скороморозильные аппараты полностью автоматизирован: с разделочных линий рыба автоматическими погрузчиками, фарш- или рыбнасосами размещается в вертикальные ячейки, которых происходит охлаждение.

После окончания заморозки морозильные плиты скороморозильных аппаратов любой конструкции раздвигаются и готовые блоки замороженной продукции отправляются на хранение или реализацию. Кроме рыбы в плиточных скороморозильных аппаратах может осуществляться также охлаждение птицы, мяса, фарша и другой продукции, которая может быть спрессована без потери товарных качеств.

Холодильное оборудование для замораживания рыбы, реализуемое НПП «Холод»

Занимаясь организацией промышленных холодильных систем и продажей необходимого оборудования, компания «Холод» сделала себе имя на рынке международного холодоснабжения. Мы сотрудничаем с ведущими мировыми компаниями, производящими качественное и надежное холодильное оборудование для замораживания рыбы, с помощью которого максимизируется эффективность и минимизируются издержки предприятия. Специалисты НПП «Холод» имеют высокую квалификацию в вопросах промышленного холода и подбирают холодильное оборудование в зависимости от технологического цикла и реальных потребностей предприятия. Так, из нашего более чем 20-летнего опыта следует несомненная выгода от использования аммиачного холодильного оборудования на предприятиях пищевой промышленности вообще и рыбоперерабатывающей в частности. 

Холодильники с сухой заморозкой

Холодильники с сухой заморозкой

Большинство современных холодильников имеют систему No Frost, которая предотвращает образование наледи на стенках морозильной камеры и холодильника или существенно задерживает этот процесс. Такие холодильники не нужно часто размораживать, пища дольше остается свежей, а их внутренняя часть остается сухой и чистой. Но эти устройства, как и любые бытовые приборы не застрахованы от поломок. Профессионалы службы по ремонту Fix-Man помогут вам с любыми поломками холодильников с сухой заморозкой.

Принцип работы

Система No Frost (иногда также называемая Smart No Frost, Frost Free, Stop Frost) — это решение, предотвращающее образование наледи и льда в холодильнике. Система циркуляции удаляет теплый воздух изнутри холодильника, а взамен он регулярно дует охлажденным, что высушивает внутреннюю часть устройства. Ограниченная влажность внутри холодильника означает, что овощи, колбасы и сыр дольше остаются свежими (недостатком является то, что они сушатся быстрее, поэтому лучше хранить их в специальных контейнерах). В морозильниках продукты не покрываются слоем льда, продукты не прилипают друг к другу. Отсутствие замерзания облегчает поддержание чистоты и гарантирует, что эффективность устройства всегда остается на одном уровне (у морозильного холодильника была более низкая эффективность).

Разморозка неисправна

Если термостат размораживания не включается, холодильник все равно может разморозиться, поскольку не получает сигнала о завершении этого процесса. Проверьте, сколько термостатов у вас в холодильнике. Обычно есть два отдельных для холодильника и морозильной камеры. Термостат комнатной температуры имеет открытые контакты.

Вентилятор не работает

Еще одной причиной того, что ни один мороз не работает в холодильнике, может быть поврежденный вентилятор.  Если двигатель или контакты на двигателе потускнели, вентилятор может не работать. При отсутствии работы вентилятора циркуляция воздуха внутри устройства невозможна. Специалист проверит, вращается ли пропеллер в вашем вентиляторе. При неисправности, мастер проведет необходимые замены.

Дефектный обогреватель неисправен

Если обогреватель не работает должным образом, могут возникнуть проблемы без замерзания в холодильнике. Рядом с обогревателем находится тепловая защита, что важно для его правильного функционирования. Если есть подозрения на неисправный нагреватель, специалист проверит с помощью омметра, есть ли переход на этот предохранитель. Сам нагреватель мастер может проверить, подключив его к источнику питания.

Электронный модуль поврежден

В случае, если другие элементы, описанные выше, работают, электрический модуль может быть ответственным за отказ.  Это та часть, которая чаще всего ломается, но случаются ее сбои. Частый сброс системы или повреждение жгутов проводов приводит к неисправности холодильника, одним из симптомов может быть отсутствие реакции из-за отсутствия замерзания. Специалист проведет диагностику и выявит неисправность.

Хранение продуктов в холодильнике

Существуют определенные правила для хранения продуктов в холодильнике. Вкус и внешний вид блюд зависит от правильной организации. Порядок расположения продуктов рассчитан согласно распределению температуры в устройстве.

Верхняя полка должна содержать: молочные продукты (йогурт, молоко, кефир). Более высокая температура способствует выработке разрыхлителей, что рекомендуется для молочных продуктов. Такие условия также будут хороши для джемов и свежих соков;

Средняя полка предназначена для продуктов, которые портят самое быстрое — колбасы, белый сыр, обработанные блюда (обеденные блюда, такие как супы, соусы).

Нижняя полка идеально подходит для сырого мяса и рыбы. Здесь самое прохладное, но все же стоит защищать такие продукты от распространения их запаха и от капель и помещать их в специальные контейнеры или на тарелку;

Ящики — это место, посвященное овощам и фруктам — всегда отдельно. Здесь мы также можем убрать твердый сыр;

Боковые полки — банки с вареньем, растительные масла, яйца.

Холодильник уже давно является одним из основных элементов любого кухонного оборудования. Это относится к чрезвычайно функциональной бытовой технике за счет увеличения времени хранения продуктов. Благодаря этому мы можем производить запасы продуктов вместо того, чтобы ходить в магазин каждый день, чтобы небольшие порции потреблялись регулярно. К сожалению, как и все оборудование, холодильники с системой сухой заморозки, так же имеют проблемы. 

 Профессионалы службы по ремонту Fix-Man помогут вам с любыми поломками холодильников с сухой заморозкой. Звоните нам!

Почему стоит покупать креветки сухой заморозки?

Креветки сухой заморозки – это вкусные и полезные продукты из морских глубин. Ведущие мировые поставщики даров моря поставляют продукцию, свежесть и качество которой сохраняются благодаря выбранной современной технологии. Блюда из экологически чистого продукта превосходно украсят повседневный семейный стол и праздничное застолье.

Продукт по доступной цене для всех и каждого

Уже многие гурманы оценили возможность поддержания хорошего самочувствия, разнообразив своё повседневное меню морепродуктами. Особой оценки в этом плане удостоились креветки, богатые витаминами и минералами, аминокислотами.

Ключевые моменты при выборе продавца морепродуктов

Сухая заморозка на корабле позволяет сохранить элементы, необходимые для поддержания гормонального равновесия, регулировки состава крови и улучшения обмена веществ. Речь идёт прежде всего о

• йоде;
• кальции;
• омеге-3;
• натрии;
• фосфоре;
• белке;
• цинке.

Креветки, содержащие минимальное количество жира, также рекомендуются как диетический продукт. Уже неоднократно отмечалось, что люди, регулярно употребляющие в пищу креветки, гораздо реже страдают такими заболеваниями, как

• аллергия;
• артрит;
• инфаркт;
• онкология;
• рак.

Любители этих морепродуктов имеют больше шансов сохранить зрение.

Уникальность продукта, представленного на виртуальных прилавках интернет-магазина www.seafoodshop.ru, заключается и в том, что при всех своих полезных свойствах он является настоящим деликатесом, любимым блюдом многих гурманов.

Минусы и особенности повторной заморозки

Вторичная заморозка креветок в магазине негативно сказывается на потере как вкусовых, так и оздоровительных характеристик продукта. Технология сопряжена с риском утраты таких важных микроэлементов и витаминов, как

• тиамин;
• рибофлавин;
• B12.

Благодаря каждому из них можно отлично воздействовать не только на нервную систему, но и процесс кроветворения, нормализацию эмоционального фона.

В этом плане нельзя не упомянуть и о таурине, который признан необходим для питания сосудов и мышц. Эта аминокислота важна также и для сохранения остроты зрения.

Безопасность и польза ассортимента

Первичная заморозка креветок выполнена при полном соблюдении действующих в настоящее время санитарных норм и правил РФ. Содержание глазури в продукции не превышает законодательно установленных 7%. В продаже креветки разных размеров.

Менеджеры компании всегда рады предоставить более подробную информацию и ответить на вопросы потребителей.

Сухая заморозка зелени

— апр 07, 2012

Родительская категория: Кулинарные рецепты

Категория: Домашнее консервирование!

Опубликовано: — апр 07, 2012

Для сухой заморозки более всего подходит зелень укропа, сельдерея, мяты и петрушки. Заготовленные подобным образом они сохраняют практически все полезные свойства.

Для сухой заморозки более всего подходит зелень укропа, сельдерея, мяты, петрушки, остальную зелень, лучше замораживать влажным способом. Заготовленные подобным образом они сохраняют практически все полезные свойства.

Для заморозки следует выбирать исключительно свежие, молодые растения. Предварительно зелень нужно хорошо промыть и тщательно высушить.

Подготовленные растения, следует разделить на одноразовые порции (это важно, повторно зелень замораживать нельзя), завернуть каждый пучок в фольгу или пищевую пленку, заморозить, затем сложить в один пакет, и в таком виде отправить в морозилку.

Можно воспользоваться и другим способом.

Зелень, разобранную на веточки, разложить на тарелки и поставить в морозилку. Когда она немного подмерзнет, переложить в пакет, слегка примять рукой (теперь можно не боятся, что она смерзнется в один ком), закрыть крышкой и отправить обратно в морозилку.

Есть и третий способ.

Чистую и сухую зелень, просто заворачивают в целлофановый пакет и замораживают. В целом, его тоже можно использовать, вкус и аромат растения сохранят, как и в первых двух вариантах. Но зимой, вам придется «добывать» необходимую травку, соскабливая ее ножом, с целого смерзшегося брикета, что не очень удобно.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

Введение в сублимационную сушку — Labconco

Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация, — это процесс, который используется для подготовки проб. Обладая уникальными консервирующими свойствами, сублимационная сушка находит множество применений, и с каждым годом список новых применений постоянно растет.

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка — это процесс, при котором полностью замороженный образец помещается под вакуум для удаления воды или других растворителей из образца, позволяя льду непосредственно превращаться из твердого в пар, не проходя через жидкую фазу. Этот процесс, называемый сублимацией, наряду с минимальным требуемым тепловложением, является идеальным из-за свойств длительного хранения, которые он обеспечивает целостности биологической и химической структуры образца. Лиофилизация может быть достигнута в различных объемах, от небольших домашних сублимационных сушилок до большого промышленного оборудования.

Для чего используются сублимационные сушилки?

Первое крупное использование сублимационной сушки было во время Второй мировой войны для транспортировки крови, сыворотки и пенициллина.С момента разработки этих современных методов сублимационной сушки технология лиофилизации продолжала развиваться и использовалась для широкого спектра применений в различных областях. Лабораторные сублимационные сушилки обычно используются для исследований в биологических и экологических дисциплинах, а также при исследовании и разработке многих современных лекарств.

В домашних условиях для замораживания сухих продуктов чаще всего используются лиофилизаторы. Эта форма консервирования не только продлевает срок хранения продуктов, но также, как было показано, удерживает важные питательные вещества и улучшает вкус таких вещей, как фрукты, овощи, мясо и даже кофе.

Оборудование, необходимое для сублимационной сушки

Для успешной сублимационной сушки образца ваше оборудование должно соответствовать определенным требованиям. Во-первых, коллекторный змеевик вашей сублимационной сушилки должен быть на 15-20 градусов холоднее, чем точка замерзания вашего образца, чтобы улавливать выделяющийся водяной пар. Вам также понадобится вакуумный насос, который может достигать минимального давления 0,020 мбар. Этот глубокий вакуум создает отрицательное давление, заставляя свободно текущие молекулы воды, которые покинули образец в результате сублимации, эвакуировать окружающую среду вокруг образца и перемещаться к коллекторной катушке.Вам также потребуется вспомогательное оборудование для сушки, такое как коллектор, камера или сушилка для лотков, а также стеклянная посуда или лотки для вашего образца. Хотя это и не требуется, система определения конечной точки облегчает управление методом сублимационной сушки (иногда на несколько дней), информируя вас о том, когда ваш образец закончил сушку.

Требуемое оборудование

НАСТРОЙКА СИСТЕМЫ СУХИЕ ЗАМЕРЗАНИЯ

Этапы сублимационной сушки

Процесс лиофилизации включает три стадии: предварительное замораживание, первичная сушка и вторичная сушка.

Предварительное замораживание

Этап предварительного замораживания — самый важный этап процесса сублимационной сушки. На этом этапе материал образца необходимо охладить, по крайней мере, до температуры плавления этого образца. Это гарантирует, что образец будет полностью заморожен и затем может подвергнуться сублимации. Если образец не является замороженным твердым веществом, произойдет испарение, и образец не достигнет тех же свойств консервации, что и при сублимации.

Скорость замерзания образца влияет на размер образующихся кристаллов льда. Если не сделать это должным образом, это может повлиять на скорость восстановления, продолжительность процесса сублимационной сушки, а также на целостность и стабильность вашего образца.

Более крупные кристаллы льда способствуют более быстрой и эффективной лиофилизации, поскольку молекулы воды могут более свободно выходить из образца во время сублимации. Для таких образцов, как продукты питания или ткани, крупные кристаллы могут разрушить стенки клеток и повредить ваш образец. В таких ситуациях лучше всего производить заморозку быстро путем мгновенной заморозки, в результате чего образуются более мелкие кристаллы льда.

Первичная сушка

Первичная сушка начинается, когда вы включаете сублимационную сушилку и вакуумный насос. В среде с низким давлением начинается испарительное охлаждение образца, позволяя использовать энергию в виде тепла для ускорения процесса сублимационной сушки. В конце первичной сушки примерно 93% воды в образце сублимируется. Этот этап может занять несколько дней, в зависимости от типа образца и подводимого тепла. Для лабораторий, которые используют свое оборудование для сублимационной сушки для подготовки проб и ресуспендирования, первичная сушка — это то место, где цикл заканчивается.Для длительного хранения образца цикл продолжали до вторичной сушки.

Вторичная сушка

На этапе вторичной сушки высвобождаются молекулы воды, связанные с образцом. На этом этапе добавляется дополнительное тепло, чтобы отогнать лишнюю влагу, оставляя влажность около 2%. Вторичная сушка обычно используется для образцов, которые готовятся для длительного хранения и хранения.

Зачем сублимировать?

Хотя сублимационная сушка позволяет многое, ее основная цель — защитить биологическую и химическую структуру образца в процессе сублимации.После завершения образец можно использовать для тестирования, длительного хранения или, в случае еды, для употребления в пищу. В лаборатории применения сублимационной сушки безграничны.

НАСТРОЙКА СИСТЕМЫ СУХИЕ ЗАМЕРЗАНИЯ

Сохраняя ценность цельных продуктов

Яблоки по сравнению с цуккини — это без преувеличения.

Процесс сублимационной сушки обеспечивает гибкость для удаления влаги и сохранения практически любых фруктов или овощей. Взгляните на наши продукты, и вы увидите разнообразие — от яблок до кабачков.

Но помимо огромного разнообразия, главное преимущество сублимационной сушки заключается в способности производить чистые, цельные и питательные пищевые ингредиенты с очень длительным сроком хранения, что делает пищевые продукты универсальными, доступными и удобными.

Сублимированные бананы, нарезанные кубиками

Процесс сублимационной сушки

Сублимационная сушка, или лиофилизация, удаляет влагу из сырого, замороженного продукта с помощью вакуумной системы и процесса, называемого сублимацией.

Замороженный сырой продукт нарезается на кусочки желаемого размера и равномерно распределяется по лоткам, которые складываются и хранятся в морозильных камерах.Продукт заданного размера замерзает при еще более низкой температуре, достигая оптимального состояния, при котором может быть сохранена первоначальная форма продукта.

Затем лотки загружаются в охлаждаемую камеру сублимационной сушки, которая плотно закрывается. Вакуумная система камеры удаляет лед из продукта и преобразует его непосредственно в пар, не переходя через жидкое состояние, в процессе, называемом сублимацией. Поскольку вода удаляется из продукта в замороженном состоянии, структура ячеек остается нетронутой, а готовый продукт имеет близкое сходство со своим свежим аналогом, таким образом сохраняя идентичность изделия.

Посмотрите весь процесс сублимационной сушки от начала до конца.

Ассортимент кусочков лиофилизированной клубники показан рядом со свежей клубникой

Преимущества лиофилизации

Добавьте лиофилизированные ингредиенты в следующее приложение и получите выгоду от этих конкретных преимуществ.

1. Питание из цельных продуктов

Изменение потребительских ценностей привело к тому, что все больше людей стали искать питание из настоящих высококачественных пищевых продуктов с понятными этикетками. Поскольку сублимированные продукты подвергаются минимальной обработке, они могут содержать чистые ингредиенты, не содержащие синтетических, искусственных и подвергнутых высокой степени обработки.

Сублимированные фрукты и овощи — это также настоящих фруктов и овощей, что дает брендам возможность делать заявления, основанные на пищевой ценности. Программа TruServ ™ компании Van Drunen Farms предоставляет эксклюзивный метод обоснования, который связывает наши производственные данные и базу данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США только с нашими фруктами, овощами и зелеными листьями.

Желание потребителей получать пищу из реальных и понятных источников вызывает привлекательность подтвержденных заявлений о подаче цельных продуктов из сублимированных фруктов и овощей. Охватите мобильных потребителей из поколения Y с помощью цельных продуктов в удобных формах доставки, таких как батончики или закуски.

Лиофилизированные овощи в готовом супе

2.

Ближе к свежей форме

Сублимационная сушка сохраняет питательную ценность лучше, чем другие методы сушки, что еще больше поддерживает желание потребителей питаться из цельных продуктов.Этот процесс также сохраняет фактический цвет и форму исходного сырья, убеждая потребителей, что они действительно получают настоящие фрукты и овощи в своем рационе. Интенсивный вкус и аромат лиофилизированных ингредиентов также очень напоминают профиль сырья.

3. Настройка

Еще одним преимуществом сублимационной сушки является возможность адаптации к уникальным потребностям и целям проекта. Лиофилизированные ингредиенты можно нарезать или измельчить до самых разных размеров и форм — от целых фруктов и овощей до мелких порошков.Готовый продукт можно легко смешать с любой смесью или рецептурой для получения полностью уникального вкусового профиля вашего конечного продукта.

Спросите нас, как мы можем сотрудничать с вами, чтобы разработать индивидуальное решение, которое поможет вашему следующему продукту выделиться среди других.

Сублимированная целая малина, покрытая темным шоколадом

4. Разнообразие применения

Возможности настройки и смешивания дают производителям пищевых продуктов возможность использовать настоящие фрукты и овощи для самых разных целей.Растущие категории продуктов сублимационной сушки включают продукты для завтрака, такие как горячие и холодные хлопья, готовые к употреблению или готовые к употреблению закуски, а также продукты для напитков, такие как смузи или цельные кусочки фруктов, добавленные в напитки.

5. Увеличенный срок хранения

Срок годности любого продукта напрямую зависит от содержания влаги в нем. Удаление воды в процессе сублимационной сушки устраняет возможность роста бактерий. Содержание влаги варьируется от продукта к продукту, но в среднем для лиофилизированных продуктов влажность составляет около 3%.Фактический срок хранения любого продукта, подвергнутого сублимационной сушке, зависит от упаковки, температуры хранения и самого продукта.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, как можно добавить сублимированные фрукты и овощи в свой следующий продукт.

Вы также можете узнать о различиях между нашими продуктами сублимационной сушки и воздушной сушки.

Зачем замораживать сушеные продукты? — Лиофилизированные продукты

Сублимационная сушка — это процесс обезвоживания замороженных пищевых продуктов в вакууме, при котором содержание влаги изменяется непосредственно с твердого состояния на газообразное без необходимости перехода в промежуточное жидкое состояние посредством сублимации.В этом процессе сублимированные пищевые продукты сохраняют свой первоначальный размер и форму с минимумом разрыва клеток. Удаление влаги предотвращает порчу продукта при комнатной температуре.

Процесс используется для сушки и консервирования ряда пищевых продуктов, включая мясо, овощи, фрукты и растворимый кофе.

Высушенный продукт будет иметь тот же размер и форму, что и исходный замороженный материал, и будет обнаружено, что он имеет отличную стабильность и удобство восстановления при помещении в воду. Продукты сублимационной сушки сохраняют питательные вещества, цвет, вкус и текстуру, зачастую неотличимые от исходного продукта.

В зависимости от продукта и условий упаковки сублимированные пищевые продукты стабильны при хранении при комнатной температуре до двадцати пяти лет или более, если они консервированы, и от 6 месяцев до 3 лет, если хранятся в полиэтиленовых пакетах, что делает он идеально подходит для выживания или хранения продуктов питания, а также для коммерческого использования.

Основным фактором разложения является количество и тип содержания жира, а также степень, в которой кислород удерживается вдали от продукта.

Преимущества замороженных продуктов

У лиофилизированных продуктов есть несколько преимуществ перед обезвоживанием:

• Лиофилизированные пищевые продукты сохраняют первоначальные характеристики продукта, в том числе:
  • цвет
  • форма
  • размер
  • вкус
  • текстура
  • питательные вещества
• Восстанавливает первоначальное состояние при помещении в воду
• Полка стабильна при комнатной температуре — хранение в холодильнике не требуется
• Вес лиофилизированных продуктов снижен на 70-90 процентов без изменения объема
• Изделие легкое и удобное в обращении
• Транспортные расходы снижаются из-за небольшого веса и отсутствия охлаждения
• Низкая активность воды практически исключает микробиологические проблемы
• Обеспечивает высочайшее качество сухого продукта по сравнению с другими методами сушки
• Практически любой тип пищевых продуктов или ингредиентов, твердые или жидкие, можно сушить вымораживанием

Что такое сублимационная сушка?

Какие шаги необходимы при сублимационной сушке?

Все необходимые подготовительные шаги, которые необходимо сделать для продукта, должны быть выполнены перед замораживанием. Такие шаги, как придание продукту определенных форм для замораживания, регулировка концентрации или добавление криопротекторов и т. Д.

1) Замораживание

Продукт охлаждают до полного замораживания. Это может быть сделано либо в обычном морозильном шкафу, коммерческом морозильнике, специализированном лабораторном оборудовании для замораживания (например, гликолевая ванна, LN2 и т. замораживания продукта на месте).

Медленное замораживание продукта приведет к образованию более крупных взаимосвязанных кристаллов льда, которые способствуют более быстрому удалению паров во время сублимации.Это, в свою очередь, позволяет ускорить цикл сублимационной сушки. Однако крупные кристаллы льда не всегда желательны, особенно в случае пищевых продуктов или органических ячеек, где крупные кристаллы льда могут разорвать стенки ячеек и повредить конечный продукт. В таких случаях рекомендуется метод быстрой заморозки продукта для получения более мелких кристаллов льда.

2) Первичная сушка

На этом этапе конденсатор опускается до рабочей температуры, а давление в камере понижается до нескольких миллибар с помощью вакуумного насоса.

Тепловая энергия подводится к продукту для облегчения процесса сублимации (необходимое тепловложение можно рассчитать с помощью скрытой теплоты сублимации льда или другого сублимационного материала). Содержание воды в конце фазы первичной сушки обычно составляет около 5-8%.

Тепловая энергия для сублимации может подаваться несколькими способами, например, теплом может быть температура окружающей среды в случае базовой лабораторной машины, нагретые токопроводящие полки или тепловое излучение от полок / стенки камеры продукта.

Скорость этого процесса важна во многих случаях — некоторые продукты можно сушить настолько быстро, насколько это возможно в машине, с минимальной потерей качества, для других потребуется медленная постепенная сушка, чтобы предотвратить повреждение продукта чрезмерным нагревом.

Важно помнить, что изделие будет сохнуть снаружи внутрь. Следовательно, толщина материала будет частично определять длину этой ступени — чем толще материал, тем труднее будет выход пара из продукта из центрального ледяного ядра. Это приведет к тому, что процесс сушки будет более медленным и менее эффективным, в худшем случае снижение сублимационного охлаждения и, как следствие, повышение температуры продукта может ухудшить структуру продукта.

3) Вторичная сушка

На этой стадии удаляется незамерзшая влага, которая не является льдом, а вместо этого сорбируется (связывается) с продуктом. Эта сорбированная вода удаляется путем десорбции, и скорость, с которой это происходит, зависит от температуры продукта. После завершения фазы первичной сушки можно точно настроить температуру продукта на фазе вторичной сушки для увеличения скорости десорбции либо путем постепенного контролируемого повышения температуры, либо просто установить на максимум для максимально возможной скорости.Будьте осторожны, чтобы не повредить продукт чрезмерным нагревом или не увеличивать скорость выделения пара, так что уровень вакуума становится ниже точки эвтектики продукта. Если вы не уверены, когда закончилась первичная сушка, см. Ниже раздел «Как узнать, когда первичная сушка закончилась?»

К концу процесса вторичной сушки содержание воды составит около 1-3%, при более низком содержании воды требуется значительно увеличенное время сушки.

В зависимости от потребностей вашего продукта, вакуум может быть нарушен либо воздухозаборником, либо инертным газом (обычно азотом).

Общие вопросы о сублимационной сушке

Для чего используется сублимационная сушка?

Сублимационная сушка имеет множество применений, включая:

Фармацевтические продукты с длительным сроком хранения.

Создание обезвоженных порошков для таблеток или капсул.

Производство химически стабильного сыпучего сырья.

Пробиотические порошки, протеиновые порошки, порошки других пищевых добавок.

Увеличенный срок хранения, пищевые пайки с низким весом, такие как военные пайки, пайки для альпинистов и обеды для космонавтов

Кофе

Фрукты

Очистка и концентрирование термочувствительных материалов или низкомолекулярных химикатов

Керамические порошки Advance

Восстановление воды поврежденные документы и книги

Археологические раскопки и консервация

Таксидермия

Какие преимущества дает сублимационная сушка по сравнению с другими процессами сушки?

Низкие температуры обработки гарантируют, что питательные вещества и цвет не будут потеряны, а белки не денатурируются.

Исходная форма изделия сохраняется после процесса без усадки и закалки.

Продукт легко регидратируется из-за микропор, созданных сублимацией льда из продукта.

Какая мощность мне нужна?

Требуемая мощность зависит от того, сколько льда вы собираетесь удалить за установленный период времени. При обращении к нам необходимо указать «влажный» (невысушенный) вес вашего продукта и сроки сушки. Наши пищевые и промышленные машины рассчитаны на «x» кг льда за 24 часа, хотя время цикла легко регулируется пользователем.

Как узнать, когда этап первичной сушки завершен?

1) Контроль температуры продукта — отслеживайте температуру продукта с помощью термопары — после завершения первичной сушки температура продукта поднимется и приблизится к температуре полки / камеры из-за потери сублимационного охлаждения. Когда температура продукта и полки примерно равны (разница температур ΔT около 3-5 ° C), можно считать, что этап первичной сушки завершен. Пользователь должен знать, что из-за теплопроводности через термопару область вокруг термопары высыхает быстрее, чем основная масса продукта, и следует предусмотреть запас прочности для дополнительной первичной сушки.Термопару также следует разместить внизу изделия, так как изделие будет высыхать сверху вниз.

2) Испытание на повышение давления — Если сублимационная сушилка имеет внешний конденсатор, можно использовать испытание на повышение давления. Запорный клапан между камерой конденсатора и камерой продукта закрывается, и измеряется повышение давления в камере продукта. Если повышение давления приближается к нулю, то при сублимации образуется мало или совсем нет пара, и первичную фазу можно считать завершенной.

3) Емкостной манометр против теста сходимости манометра Пирани. Это требует установки как емкостного манометра, так и датчика Пирани, поскольку датчик Пирани показывает ошибочно высокие показания в присутствии пара, разницу в показаниях между ними можно использовать для определения конечной точки сушки. Когда два показания совпадают (и дальнейшее изменение показаний не отмечается), этап первичной сушки завершается.

Насколько холодной должна быть моя морозильная сушилка?

Сверххолодные конденсаторы необходимы только при использовании растворителей с особенно низкой температурой замерзания.Фазовая диаграмма для вашего растворителя может быть использована для определения подходящей температуры конденсатора. Имейте в виду, что некоторые органические растворители могут вызвать серьезные проблемы со стандартными уплотнительными материалами и должны быть упомянуты в списке требований. Чрезмерно холодный конденсатор увеличивает стоимость машины, а также увеличивает ее сложность!

Где я могу поставить сублимационную сушилку?

Сублимационная сушилка с конденсаторами с воздушным охлаждением всегда должна храниться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении.Высокие температуры окружающей среды снизят производительность и эффективность и могут привести к выходу агрегата из строя!

Морозо-сушилка, использующая для охлаждения охлажденную воду, может быть расположена в любом месте в помещении с достаточным пространством, хотя следует избегать чрезмерных температур окружающей среды. Чиллер должен быть расположен в соответствии с рекомендациями производителя — обычно в прохладном открытом месте с хорошей вентиляцией.

Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам или оставлять комментарии!

Является ли сублимационная сушка лучшим методом сохранения пищевых продуктов?

Пищевые отходы — основная проблема современного общества, и выбрасывать испорченные продукты каждые несколько недель буквально начинает накапливаться.Есть несколько причин, по которым люди предпочитают хранить продукты, будь то для экономии денег, сохранения урожая в своем саду, избегания упакованных продуктов, купленных в магазине, или для обеспечения готовности к чрезвычайным ситуациям. Похоже, что в наши дни все пытаются сберечь еду. Сублимационная сушка как метод консервирования продуктов проще, чем консервирование и обезвоживание, и прослужит в 7-8 раз дольше. Наличие запаса или хранения продуктов — определенно спаситель.

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка или лиофилизация — удивительный процесс хранения продуктов.Сублимационная сушка — это особая форма сушки, которая удаляет всю влагу и, как правило, оказывает меньшее влияние на вкус пищи, чем обычное обезвоживание. Сублимационная сушка — это процесс удаления воды, который обычно проводится для хранения скоропортящихся материалов с целью продления срока годности.

Как это работает?

Сублимационная сушка работает, замораживая материал, затем понижая давление и добавляя тепло, чтобы замороженная вода в веществе сублимировалась. Все это делается с помощью сублимационной сушилки.Таким образом, вам не нужно ничего делать, кроме как готовить еду и нажимать кнопки.

Нравится? Приколи это!

Необходимо завершить 3 фазы:

Фаза замораживания

Этот процесс требует быстрого замораживания, а затем повышения температуры продукта для роста кристаллов.

Фаза первичной сушки (сублимации)

Это удаление воды из замороженных продуктов. Давление снижается, и к веществу добавляется тепло для сублимации воды.Вакуум ускоряет сублимацию.

Фаза вторичной сушки (адсорбции)

При повышении температуры выше, чем на начальной фазе сушки, связи между материалом и молекулами воды разрываются. Лиофилизированные вещества сохраняют пористую структуру. После того, как метод сублимационной сушки завершен, вакуум может быть нарушен с помощью бездействующего газа, прежде чем материал будет запечатан.

Продукты сублимационной сушки

Преимущества сублимационной сушки

Метод сублимационной сушки обеспечивает гибкость, позволяющую исключить содержание влаги и хранить почти все фрукты или овощи.Вы получите больше удовольствия от этих конкретных преимуществ. Он обладает превосходным качеством по сравнению с продуктами, высушенными другими способами.

Комфорт
Метод автоматический. Все, что вам нужно сделать, это нажать «Старт», и процесс будет работать до конца. Сублимационная сушка обеспечивает легкость, простоту и характеристики электроэнергии по сравнению с другими основными кухонными приборами.

Цельнопищевое питание
Сублимированные фрукты и овощи также являются фруктами и овощами.

Ближе к свежей форме
Этот метод сохраняет фактический цвет, вкус, аромат и форму исходного свежего материала, убеждая потребителей в том, что они действительно получают настоящие фрукты и овощи в своем питании.

Индивидуализация
Лиофилизированные ингредиенты можно нарезать или измельчить до различных размеров и форм. Буквально все, от целых фруктов и овощей до гранулированных порошков.

Вариант
Растущие виды сублимационной сушки включают запросы на еду, такие как горячие и холодные хлопья, закуски и освежающие напитки, такие как смузи или кусочки полезных фруктов, добавляемых в напитки.

Увеличенный срок хранения
Удаление воды с помощью метода сублимационной сушки устраняет возможность увеличения количества бактерий. Первоначальный срок хранения каждого продукта сублимационной сушки зависит от упаковки, комнатной температуры и самого продукта.

Облегченный
Масса лиофилизированных продуктов уменьшена на 70–90 процентов без разницы в объеме. Таким образом, стоимость доставки меньше из-за меньшего веса.Они также удивительно портативны, так как не содержат воды.

Недостатки продуктов сублимационной сушки

Нельзя сказать, что недостатков нет, их всего несколько. Сублимационная сушилка — это инвестиция. Так что, если вы не будете использовать его пару раз в год, это не тот метод, который вам подходит. Кроме того, машина не самая маленькая и не самая тихая, и она долго работает для сублимационной сушки ваших товаров. Поэтому было бы разумно иметь свободное место в гараже или комнате, которая находится не рядом с вашей спальней (просто для вашего собственного ночного покоя).Как видите, недостатков не так много, гораздо меньше, чем у других методов консервации.

Одним взглядом: сравнение методов консервирования продуктов питания

Понимание того, как сохранять продукты питания, было необходимо на протяжении всей нашей истории. Когда пищу оставляют самой по себе, она скоро становится бесполезной для употребления в пищу. Эти методы позволяют нам сохранять пищу консервированной и питательной в течение длительного времени. Некоторые продукты лучше консервировать, чем замораживать, а некоторые лучше замораживать, чем консервы. Например, некоторые могут выбрать консистенцию зеленой фасоли по текстуре замороженной зеленой фасоли или наоборот.Эта таблица даст вам представление о наиболее распространенных методах консервирования продуктов.

Кто может наилучшим образом использовать лиофилизированные продукты?

В настоящее время бесчисленное множество туристов предпочитают сублимированные блюда, потому что это легкие блюда.Большая часть их пищевых контейнеров насчитывает 500-900 калорий и весит около 5-7 унций. Он надежен при хранении и его легко носить с собой. Это обеспечивает сбалансированное питание по сравнению с большинством вариантов еды для путешественников. Сублимированные продукты могут принести много пользы, комфорта и удовольствия. Если вы устали от пеших прогулок, это не значит, что вам нужно жертвовать вкусом еды. Поход требует большой выносливости. Лучшие варианты сублимированной еды помогут вам восстановить силы и продолжить путь. Сублимированная еда в домашних условиях не только надежнее, чем еда для кемпинга в магазине, но и более доступна.

Бедствия могут принимать разные формы, такие как торнадо, лесные пожары, землетрясения, ураганы, метели и эпидемии. Они могут лишить вас доступа к источнику пищи и редко в течение ограниченного времени. Практически любую пищу, о которой вы только можете подумать, можно сушить вымораживанием. Готовность к чрезвычайным ситуациям становится все более важной. Необходимо иметь оборудованный аварийный комплект с питанием для выживания и экстренным питанием.

Огромный рынок готовых пищевых продуктов среди потребителей значительно увеличил спрос на сублимированные продукты.Из-за все более беспокойного образа жизни в бизнесе началась гонка за всевозможными консервированными продуктами. Это привело к повышенному интересу к быстрым обедам и полуфабрикатам. Вот почему идеальным решением этой проблемы является сублимационная сушка. Растущее внимание к усовершенствованию новых продуктов в лиофилизированных формах — одна из самых свежих тенденций, которая вызовет трения на рынке лиофилизированных продуктов в ближайшие годы.

Итак, сублимационная сушка — лучший метод консервирования продуктов?

Да и нет, ответ лежит в тебе.Конечно, это вложение, но если вы будете использовать его чаще, вы получите больше преимуществ, чем другие методы сохранения. Самое главное, вы сохраните питательные вещества (витамины, минералы, антиоксиданты и т. Д.) В своей пище, чего не делают другие методы.

Сублимационная сушка — это современный метод. Интеллектуальная технология позволяет размещать в одной камере различные продукты, нажимать кнопку «Старт» и не беспокоиться. Сублимационная сушилка определяет необходимое время сушки и автоматически контролирует процесс сублимационной сушки до конца.Он прост в использовании и удобен. Это сэкономит вам время, деньги и силы. Чтобы его купить, не нужно быть специалистом. Вам не обязательно быть крупной компанией. Сублимационные сушилки могут показаться дорогими, но, учитывая количество пищевых отходов, которые они помогают ограничить, вы можете окупить их за несколько лет. Как только вы поймете, насколько простым может быть приготовление и использование сублимированных продуктов, эта инновационная система хранения может стать частью вашего приготовления еды в середине недели. Можно сделать вывод, что сублимационная сушка — самый распространенный метод хранения продуктов.Еда в вашей семье скоро может сократиться почти до нуля.

Так что не медлите, чтобы инвестировать в лучший способ хранения продуктов и сделать что-нибудь хорошее для себя и своей семьи!

Оцените морозильную сушилку Harvest Right прямо сейчас!

Let’s Preserve: сублимационная сушка

Домашние сублимационные сушилки стали популярным методом консервирования пищевых продуктов для продления срока их хранения. Многие любопытные консерваторы сейчас вкладывают средства в эти машины.

Сублимированные продукты служат дольше и легче обезвоженных продуктов.Сублимированные продукты также лучше сохраняют свой цвет и форму, чем обезвоженные. Кроме того, сублимационной сушкой можно подвергать и другие продукты, такие как мороженое, молоко, яйца и полноценные блюда. Несмотря на эти преимущества, системы сублимационной сушки являются дорогостоящими начальными вложениями, занимают много места и потребляют больше электроэнергии, чем дегидратор.

Следующая информация основана на использовании сублимационной сушилки среднего размера Harvest- Right® и справочных материалов , предоставленных производителем.

Процесс сублимационной сушки

Подносы с продуктами помещаются в камеру сублимационной сушилки. Машина замораживает продукты до температуры от -30 ° F до -50 ° F. Затем вакуумный насос вытягивает воздух из камеры, и лотки слегка нагреваются. Когда вода в пище нагревается, она сублимируется (лед непосредственно превращается из твердого вещества в водяной пар) и удаляется из продукта. Этот процесс автоматически удаляет до 98 процентов воды из пищи.

Расположение и настройка устройства

Сублимационная сушилка состоит из двух основных компонентов: вакуумного насоса и сублимационной сушилки.Эти компоненты весят 35 фунтов и более 100 фунтов соответственно, поэтому вам понадобится надежное место для установки вашей системы, например, на столешнице, прочной тележке или столе. И вакуумный насос, и сублимационная сушилка издают гудящий звук при работе — как пылесос. Система подает звуковой сигнал, когда цикл завершен или возникает ошибка, которая может отвлекать, если она происходит посреди ночи. Оптимальный диапазон комнатной температуры для сублимационной сушки составляет 45–75 ° F. Учтите эти факторы при выборе места для сублимационной сушилки.

В некоторых вакуумных насосах используется масло, которое необходимо фильтровать, в то время как другие вакуумные насосы не содержат масла. Если в выбранном вами насосе используется масло, рекомендуется приобрести дополнительное масло перед первоначальной настройкой на случай, если вы его пролили при заливке. Кроме того, поскольку масло фильтруется и расходуется работающим насосом, его необходимо долить. Также полезно приобрести воронку для заполнения насоса маслом.

Приготовление пищи

Некоторые продукты необходимо предварительно обработать перед сушкой вымораживанием, чтобы предотвратить потемнение.Это изменение цвета происходит из-за действия ферментов, которые действуют как химические ножницы и заставляют пищу расщепляться. Примером этого процесса является разрезание яблока; обнаженная мякоть становится коричневой и начинает смягчаться. Чтобы контролировать ферменты, выполните ту же процедуру для предварительной обработки фруктов и овощей для обезвоживания, как описано в разделе «Давайте консервировать: сушка фруктов и овощей.

. »Пищу также следует разрезать на порции равного размера, чтобы при замораживании продукт высыхал с одинаковой скоростью.Следует также учитывать скорость сушки продуктов замораживанием, и продукты с одинаковым временем сушки следует обрабатывать вместе. Время высыхания может варьироваться от 24 до 48 часов. См. Среднее время сушки в руководстве к вашей машине. При загрузке лотков убедитесь, что продукты расположены равномерно и не выступают за края лотка, так как некоторые продукты расширяются при сублимационной сушке.

Фото: Bigstock.com

Безопасность пищевых продуктов

Сырое и приготовленное мясо и яйца можно сушить вымораживанием.Однако процесс сублимационной сушки не убивает вредные бактерии, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Поэтому важно тщательно маркировать сырое мясо и обращаться с ним должным образом до и после сублимационной сушки.

1. После работы с сырым мясом или яйцами вымойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд.
2. Вымойте посуду, миски для смешивания и столешницы, контактирующие с сырым мясом или яйцами.
3. Очистите и продезинфицируйте лотки сублимационной сушилки после завершения процесса сублимационной сушки.
4. Храните и готовьте сырое мясо отдельно от готовой пищи, чтобы избежать перекрестного заражения.
5. Перед употреблением приготовьте мясо и яйца до необходимой внутренней температуры. Для получения информации о безопасных температурах приготовления см. Магнит температуры приготовления при расширении Penn State Extension.

Хранилище

Потратив время и ресурсы на то, чтобы правильно заморозить пищу, убедитесь, что она правильно упакована, чтобы ее хватило на время, чтобы вы могли ее съесть.Сублимированные изделия можно безопасно хранить в течение многих лет при правильных условиях и в правильной упаковке. Чтобы увеличить срок хранения, включите одноразовые поглотители кислорода подходящего размера — небольшие пакеты, которые притягивают и удерживают кислород в упаковке — в любой тип упаковки, который вы выберете.

• Пакеты с застежкой-молнией или контейнеры для хранения продуктов можно использовать для кратковременного хранения (несколько месяцев).
• Стеклянные консервные банки можно использовать для хранения сублимированных продуктов. Чтобы продлить срок хранения, поместите в банку поглотитель кислорода или удалите из нее воздух с помощью вакуумного герметика.
• Вакуумная упаковка удаляет большую часть кислорода из мешка. Это было бы лучше для более среднесрочного хранения (около двух-трех лет), поскольку вода и кислород все еще могут проходить через пластиковые пакеты.

Мешки

• Mylar® (многослойные, металлизированные, герметичные) блокируют воздух и свет во время хранения, но должны использоваться с поглотителем кислорода и термосвариваться с помощью импульсного (теплового) герметика. После открытия пакеты можно снова запечатать, и они занимают меньше места, чем стеклянные банки или банки.
• Металлические банки обеспечивают герметичное темное хранение продуктов, но все продукты следует использовать как можно скорее после открытия банки.

Храните лиофилизированные и упакованные продукты в прохладном, сухом месте, не подверженном сильному воздействию света, например в подвале, темном шкафу, кладовой или туалете.

Фото: Bigstock.com

Использование

Лиофилизированные продукты можно использовать во многих сферах, включая быстрое приготовление еды, готовность к чрезвычайным ситуациям, сохранение урожая и отдых на природе. Пищу можно есть «как есть» (за исключением сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц), добавлять непосредственно в рецепты или регидратировать и использовать так же, как свежие продукты.

При употреблении в пищу сублимированной пищи как есть, обязательно пейте воду, поскольку сублимированные продукты содержат очень низкое содержание воды. Сублимационная сушка концентрирует аромат большинства фруктов и овощей, что делает их отличной закуской в ​​сублимированном состоянии.

Овощи можно регидратировать и готовить, добавляя их в миску с горячей водой (или теплой водой, которую вы готовите в микроволновой печи или готовите на плите). Их также можно использовать непосредственно в кулинарии, особенно при приготовлении чего-то вроде супа или тушеного мяса.Не замачивайте листовую зелень, потому что она может стать мягкой. Вы можете либо сбрызнуть их водой, чтобы увлажнить их, либо измельчить, чтобы добавить в соусы, фрикадельки или смузи для дополнительного питания.

Фрукты можно восстановить, замочив в миске с водой или обрызгав их водой. Фрукты отлично подходят для приготовления пирогов и смузи, каши или овсянки, а также для приготовления блюд, требующих свежих фруктов.

Молоко и молочные продукты можно увлажнять водой или добавлять в коктейли, выпечку или соусы.

Полноценные блюда, такие как запеканки, можно регидратировать, добавляя воду порциями по 1/3 стакана для достижения желаемой консистенции, а затем нагревая в духовке или микроволновой печи.

Сублимационная сушка — обзор

Сублимационная сушка (FD)

FD (лиофилизация) считается лучшим методом сушки для удаления воды из термочувствительных материалов, таких как фрукты и овощи, и для получения сушеных продуктов (Genin and René , 1995). FD осуществляет удаление воды путем сублимации при очень низких температурах и давлениях, что обеспечивает высокое качество высушенных продуктов.По сравнению с другими методами обезвоживания FD обладает важными характеристиками, такими как способность сохранять первоначальную структуру и цвет, незначительную потерю питательных веществ и отличную способность к регидратации из-за развития пористой структуры в продукте. Следовательно, FD предпочтительнее при сушке фруктов, овощей и их экстрактов для производства ценных продуктов. Однако для большинства доступных в настоящее время сублимационных сушилок требуется более длительное время сушки, что приводит к высокому энергопотреблению и высоким капитальным затратам.Частично это происходит из-за плохой скорости теплопередачи, поскольку фронт сублимации перемещается из внешней части во внутреннюю часть замороженного материала, подлежащего сушке. Стоимость FD может быть в 2–5 раз выше, чем при сушке горячим воздухом, и в шесть раз по сравнению с сушкой распылением для достижения того же конечного содержания влаги (Norman and Joseph, 2001).

FD обычно используется во фруктах и ​​овощах. Dorota et al. (2009) изучали сушку корней пурпурной моркови. Хуанг и др. (2009a) исследовали аспекты покрытия и последующей сушки лиофилизированных кусочков клубники.Хуанг и др. (2009b) исследовал способы минимизировать потребление энергии в процессе FD ломтиков яблока. Xu et al. (2009) исследовал влияние предварительной обработки ультразвуком на эдамаме до FD. Однако FD не является коммерчески привлекательным методом, если продукты не имеют высокой цены.

Возрастает интерес исследователей к разработке гибридной технологии FD, чтобы сделать FD коммерчески жизнеспособным для сушки фруктов и овощей. Микроволновая сублимационная сушка (MFD) относится к операции FD, в которой одновременно используется микроволновая энергия.